Янтык что такое: Янтык – простой рецепт чебурека от Евгения Клопотенко

0 Comments

Содержание

Янтык с мясом, рецепт с фото

Янтык – особое блюдо крымско-татарской кухни, их еще называют татарскими чебуреками, они отличаются изумительным вкусом и непередаваемым ароматом.

Особенности приготовления янтыка

По своей сути, янтыки то же самое, что и чебуреки, но их приготовление немного отличается по технологии.

Янтык жарят на сухой сковороде совершенно без жира и под закрытой крышкой, и сразу же, горячим, щедро смазывают сливочным маслом и накрывают чистой салфеткой, так он становится мягким и нежным. Именно эта изюминка и отличает их от традиционных чебуреков.

Приготовить эту выпечку совершенно не сложно, состав продуктов и сам кулинарный процесс абсолютно такой же, как у чебуреков, но без жарки на жире.

Любителям более традиционных рецептов предлагаем приготовить крымские чебуреки, они более калорийные, потому что жарятся во фритюре.

Ингредиены


    для теста

  • Мука пшеничная — 0,5 кг
  • Вода — 160 мл
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ч.л.

    для начинки

  • Говядина — 300 г
  • Вода — 3 ст. л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Зира — 1 ч.л.
  • Кефир — 100 мл
  • Зеленый лук — 5 веточек
  • Перец черный молотый — 1 щепотка

    дополнительно

  • Масло сливочное — 100 г

Как приготовить янтык

  1. В воду добавляем растительное масло и соль, размешиваем.

  2. Муку просеиваем, добавляем в жидкость и готовим тесто.

  3. Тесто должно быть крутым, но эластичным.

  4. Даем ему отдохнуть минут 30-40, затем нарезаем кусочками.

  5. Готовим фарш: мясо и лук перекручиваем на мясорубке.

    Соединяем, кладем соль и все специи, добавляем луковую зелень, кефир и холодную воду.

  6. Перемешиваем до однородного состояния.

  7. Порционные кусочки теста раскатываем очень тонко, но таким образом, чтобы оно не рвалось под тяжестью фарша.

    Диаметр приблизительно такой же, как и для чебуреков.

  8. На одну половинку лепешки выкладываем фарш.

  9. Накрываем второй половинкой и защипываем края.

  10. Срезаем кромку фигурным ножом — получится зубчатый край.

  11. Разогреваем сковороду, выкладываем янтыки, жарим на среднем огне под крышкой до появления золотистых пятнышек.

  12. Сначала одну сторону, потом переворачиваем и запекаем второй бочок.

  13. Готовую выпечку хорошо промазываем сливочным маслом.

  14. Янтык с мясом готов!

    Складываем в стопочку и накрываем полотенцем. Подаем на стол в горячем виде.

Приятного аппетита!

Татарский янтык — фото рецепт, как приготовить с мясом

Описание

Татарский янтык, по сути, ничем не отличается от привычного нам чебурека, кроме способа обжарки. Дело в том, что, в отличие от чебурека, янтык обжаривается не во фритюре, а на сухой сковородке, что делает его гораздо более полезным и даже в каком-то смысле диетическим.

 

Поскольку янтык – традиционное блюдо татарской кухни, в домашних условиях его готовит любая татарка (справедливости ради следует сказать, что мужчины в этом деле тоже преуспели). Несмотря на сухой способ обжарки, татарский чебурек при правильном подходе получается почти таким же сочным и нежным, как традиционный.

 

О том, как правильно приготовить янтык с мясом, вам подробно расскажет наш пошаговый рецепт с фото. Фарш мы возьмем говяжий (хотя подойдет любой на ваш вкус), а тесто сделаем заварным. Впоследствии вы наверняка будете готовить чебуреки именно по этому рецепту, ведь так они получаются более полезными, чем классические.

 

Приступим!

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Подготавливаем ингредиенты для теста. Сразу хотим сказать, что количество муки (1,5-2 ст.) дано приблизительно, т. к. ориентироваться нужно на консистенцию.

  2. В кастрюльке доводим до кипения около 70 мл воды, добавляем туда ½ ч. л. соли и 1 ч. л. растительного масла и все хорошо размешиваем. В миску просеиваем 4 ст. л. муки и вливаем в нее кипящую смесь.  В этот момент тесто нужно очень активно мешать, чтобы не образовывались комочки. В результате получаем мягкое заварное тесто средней плотности, которое на время отставляем, чтобы оно остыло. 

  3. Пока приготовим начинку. Берем 200 г любого (у нас говяжий) мясного фарша и смешиваем его с 400-450 г натертого на терочке репчатого лука (в идеале мясо и лук должны быть рублеными). Смесь солим и перчим по вкусу. Начинка для янтыков готова.

  4. Пока мы с ней возились, заварное тесто должно было остыть. Берем его и соединяем с 1 куриным яйцом и 1 ч. л. водки (можно заменить другим крепким алкоголем). Водка необходима, т. к. благодаря ей тесто станет менее плотным и будет слегка слоиться. 

  5. Всыпаем порциями оставшуюся муку и хорошенько вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Как только липкость исчезнет, муку больше не добавляем. Получившееся тесто скатываем в шар и на часок (это минимум) отправляем в холодильник.

  6. Кусочки охлажденного отстоявшегося теста раскатываем в тонкие (но не чрезмерно!) круги.

  7. В центр каждого выкладываем фарш, смазав жидкостью от него края окружности.

  8. Складываем янтыки полумесяцем и хорошенько залепляем края, чтобы при обжаривании бульон изнутри не прорвался наружу, т. к. на сухой сковородке он моментально подгорит, что само по себе нехорошо и к тому же создаст сложности с дальнейшим обжариванием.

  9. На раскаленную сухую сковородку выкладываем по 2 присыпанных мукой янтыка  и жарим их с обеих сторон до румяности.

  10. Сигналом для переворачивания на другую сторону станет раздувание янтыков от образующегося внутри них пара. Раздулись – переворачиваем на другой бок.

  11. Готовые татарские янтыки выкладываем на блюдо и подаем к столу. Как и обычные чебуреки, есть их нужно горячими.

    Приятного аппетита!

Янтык (Pies on dry frying pan – Yantyk)

Поделиться

Хорошая хозяйка из мяса и теста испечет пирог, плохая – мясо поджарит, а из теста сделает лепешку. Караимская пословица

Чебурек, чир-чир, чеберек, чиберек – это пирожки в форме полумесяца, жареные в большом количестве масла. Чебуреки – блюдо крымскотатарской, крымчакской и караимской кухни. У чебуреков корочка золотая, тонкая, слоистая, пупырчатая, хрустящая…а внутри сочное мясо и бульон. В старину принято было готовить чебуреки из баранины и жарить в кипящем бараньем жиру.

Янтык отличается от чебурека только тем, что жарится на сухой сковороде и смазывается сливочным маслом.

Крымскотатарские пирожки делают с мясом, с сыром, с овощами и зеленью. Подают к ним катык – кислое молоко – живой напиток.

С детства помню обжигающие пальцы чебуреки, которые приходилось есть очень аккуратно, чтобы не залить платьице бульоном и не обжечь руки (обжечь руки, конечно, второстепенно). Самый первый мастер-класс по приготовлению этих пузатеньких пирожков дала тётя Люда прямо у нас дома. Из муки, воды, кусочка мяса, злого лука и пучка петрушки она умудрилась сотворить золотистое хрустящее чудо!

Все вокруг считали, да и продолжают считать, чебуреки блюдом кавказским, даже азиатским. Были у нас специальные заведения – Чебуречные. Распространение этого блюда в Азию объяснить возможно массовой депортацией крымскотатарских народов.

Тесто для янтыка

Тесто я замешиваю на воде и соли, добавляя немного растительного масла. Вымешиваю руками тщательно и довольно долго. Месить крутое тесто трудно, но приходится смириться и около 10 минут укреплять руки. Кстати, во время замеса теста, хорошо бы думать о чем-то приятном, тогда тесто будет раздуваться и слоиться. Месить нужно. Пока тесто не станет гладким на ощупь, вы точно почувствуете момент. Минут через сорок, а может больше, ведь ровно столько тесто будет набираться сил, оно совсем изменится. Станет таким гладким и податливым: лепи и жарь! Посмотрите, на моем фото видна текстура надрезанного, уже отлежавшегося теста.

Мясо

Выбираем баранину или говядину. Жирное мясо, конечно, нужно рубить ножом, как положено. В фарш хорошо добавить тщательно помятого мелко нарезанного лука, петрушки, черного и красного острого перца, воды.

Я пекла янтыки с мясом и с сыром и зеленью. Вкусно получилось! Янтыки – чебуреки с мясом на сковороде без масла:

Пирог крымчаков Кубэтэ

Приготовим?

Как приготовить татарские чебуреки Янтык — рецепты и советы

Янтык — это татарский чебурек с разными начинками, который жарится на сухой сковороде. Сытный, сочный и ароматный Янтык очень легко приготовить, а результат обязательно понравится всей семье.

Чебурек Янтык с мясом — рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

  • 2,5 ст. муки
  • 2/3 ст. кипятка
  • 1 ст. л. подсолнечного масла
  • 1 ст. л. водки
  • 0.3 ч. л. соли
  • 1 яйцо

Для начинки:

  • 300 г фарша
  • 200 г репчатого лука
  • Соль и перец — по вкусу
  • Сливочное масло — для смазывания

Возьмите небольшую емкость и пересыпьте туда пол стакана муки. Помешивая, влейте кипяток, а затем добавьте водку. Ее также можно заменить разрыхлителем. Когда тесто немного остынет, добавьте растительное масло, соль и муку, что осталась. Замесите тесто. Оно должно получится крутым, но эластичным. Затем накройте его и оставьте на пол часа.

Тем временем приготовьте фарш. Пропустите мясо через мясорубку вместе с луком. Добавьте соль и перец. Перемешайте.

Тесто переложите на рабочую поверхность и разделите на 9-12 кусочков. Каждый из них раскатайте скалкой в тонкую лепешку. На одну половину выложите начинку, а второй накройте и защипните края.

Обжарьте чебуреки на сухой сковороде с обеих сторон по 2-3 минуты. Смажьте их растопленным сливочным маслом и подавайте к столу.

Готово!

Янтык с сыром и помидорами — рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

  • 80 мл воды
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1 ч. л. растительного масла
  • 200 г пшеничной муки

Для начинки вам понадобится:

  • 100 г твердого сыра

  • 1 помидор
  • 2 веточки укропа
  • Сливочное масло — для подачи

В небольшую емкость влейте воду комнатной температуры. Добавьте соль и перемешайте. Затем влейте растительное масло и снова перемешайте. Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто. Оно должно быть гладким и упругим. Оберните тесто в пищевую пленку и оставьте на 10-15 минут.

Тем временем приготовьте начинку. Для этого натрите твёрдый сыр на терке, измельчите укроп и нарежьте помидоры кубиками. Перемешайте все ингредиенты.

Тесто разделите на 7 частей и каждую из них раскатайте в тонкий пласт. На одну половину выложите начинку, а второй накройте и сформируйте чебурек. Обжарьте на сухой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Смажьте сливочным маслом, пока они еще горячие и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Читайте также: Что такое манты и как их приготовить — советы и рецепты

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки. 

крымско-татарский янтых с итальянским акцентом

Янтых или янтыкъ (каждый представитель крымско-татарской семьи называет его по-своему, но большинство, кого я знала, учили говорить именно янтых) — это название крымского чебурека, жареного на сухой сковороде без масла.

Янтык можно назвать исконным блюдом крымских татар и неотъемлемой частью кухни этого народа.

Начинки для него используют самые разные — и несладкие, и сладкие. Если хотите приготовить мясной янтых, советую сначала слегка обжарить фарш на сковороде с мелко рубленным луком, чтобы начинка не получилась сырой. Ну а мы сегодня займемся безмясным, но не менее популярным вариантом янтыха — с сыром и помидорами.

Как приготовить янтых

Всё гениальное — просто. Проснувшись одним прохладным субботним утром, я подумала — как бы хотелось оказаться в горах с чашкой чая и с горячим янтыхом в руках! Дома была мука, моцарелла, крымские помидоры, базилик, укроп и чеснок. Почему бы не попробовать? Поехали!

Тесто

Фото: Анастасия Батурина

Здесь не нужны точные пропорции. Берём 1,5-2 стакана муки, просеиваем её в жаропрочную миску. В процессе работы с тестом можно будет добавить чуть больше: главное, чтобы в финале оно не липло к рукам. А пока артистично присыпем щепоткой соли, чтобы тесто не было пресным. Добавим 2 чайные ложки растительного масла и аккуратно нальём полстакана кипятка. Начнём размешивать ложкой — тесто горячее! Как только оно остынет, нежно помнём его руками, затем скалкой. Сложим втрое, и снова раскатаем скалкой. Повторим процедуру несколько раз и дадим тесту чуть отдохнуть, думая о начинке.

Важный момент: тесто любит, когда его хорошо раскатывают. Для этого и нужно складывать его и проходиться скалкой снова и снова. Так все компоненты лучше соединятся друг с другом, а тесто выйдет более эластичным и нежным.

Фото: Анастасия Батурина

Начинка

Фото: Анастасия Батурина

Начинка должна услаждать ваши рецепторы! Пусть это будет сыр на ваш вкус, крымские томаты, любая крымская зелень и зубчик чеснока. Из специй: соль, перец, можно чуть зиры или черного кунжута для пикантности.

В крымско-татарских кафе обычно кладут самый простой сыр. Я бы рекомендовала хороший российский, гауду, брынзу или даже маасдам. А можно сделать комбинацию из нескольких видов — вкус будет богаче.

Хотите итальянскую ноту? Сделайте как я: с моцареллой, крымскими томатами, базиликом, орегано, майораном, тимьяном и паприкой. Всё порезать небольшим кубиком и смешать.

Соединить и обжарить

Дальше ещё проще. Раскатайте произвольные круги теста удобного размера. Поместите начинку на одну половинку, сверху накройте другой, хорошо и крепко защипывая края.

Помещаем наш будущих янтых на сухую, хорошо разогретую сковороду, обжариваем до уверенного цвета и аппетитной корочки с двух сторон.

Выложив на тарелку готовый янтых, не забудьте смазать его сливочным маслом. Вкусный чай или кофе — по умолчанию. Перед вами сытное, нарядное и потрясающе вкусное восточное блюдо!

Фото: Анастасия Батурина

 

Янтык: крымский рецепт. Янтык — пошаговый рецепт

Янтык — это блюдо крымско-татарской кухни, которое готовится из теста и фарша. Это тот же самый чебурек, только со своими особенностями. Ниже рассмотрим, как приготовить татарский янтык с мясом, сыром и другими начинками.

Описание

Янтык — крымский чебурек, который жарится без растительного масла исключительно на сухой сковороде. Тесто может быть двух видов — заварное или пресное. А вот начинку можно приготовить любую: мясо, сыр, яйца с зеленью, овощи и т. д. Блюдо получается сочным, сытным, вкусным и диетическим.

Ингредиенты

Рецепт крымского янтыка очень лёгкий. Для приготовления понадобятся продукты:

  • Вода питьевая — 100 мл (может понадобиться больше, в зависимости от сорта муки).

  • Мука — 600 г.

  • Мясной фарш — 600 г.

  • Лук крупный — 2 шт.

  • Соль, молотый чёрный перец и другие специи — по вкусу.

  • Зелень (петрушка, кинза) — по 1 пучку (чем больше, тем лучше).

  • Переходим к приготовлению блюда.

    Янтык: пошаговый рецепт

    1. Тесто замесить достаточно просто. Сначала в отдельную ёмкость просеивается мука, затем солится по вкусу и заливается необходимое количество воды, чтобы получилось эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.

    2. Тем временем приготовим фарш. Татары используют баранину, но если ее нет, тогда можно взять и свинину. Говядина не подходит, так как не получится сочной начинки. Можно взять несколько сортов мяса, тогда блюдо будет ещё вкуснее. Итак, баранину и лук перемолоть на мясорубке.

    Добавить соль, чёрный молотый перец и другие пряности, которые предпочитают ваши домочадцы, а также насыпать побольше зелени (её необходимо предварительно мелко нарезать). Фарш тщательно перемешать и в него добавить немного воды для сочности.

    3. Далее нужно достать тесто из холодильника, отделить от него небольшой кусок и тонко раскатать скалкой.

    Посередине выкладываем фарш. Затем накрываем первую лепешку, которая уже с начинкой, второй. Края лепёшек скрепляем. Допустимо формировать и полукруглые янтыки.

    4. Разогреваем сковороду без растительного масла. Затем на неё выкладываем наш готовый чебурек. Огонь должен быть маленький, чтобы лепёшки не подгорели. Обжариваем с одной стороны до румяной корочки, затем янтык переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

    Как видите, рецепт крымского янтыка совершенно несложный. Главное, не забывайте, что блюдо должно получиться сочным, а не сухим.

    Рецепт крымского янтыка с сыром

    Для приготовления этого блюда понадобятся такие продукты:

  • Мука — 600 г.

  • Вода питьевая — 100 мл (возможно, и больше).

  • Сыр твёрдых сортов — 300 г.

  • Зелень — по вкусу.

  • Соль, чёрный молотый перец, имбирь, мускатный орех — по вкусу.

  • Чеснок — по вкусу.

  • Рецепт крымского янтыка с сыром почти такой же, как и с мясом. Для начала замешиваем тесто из воды, соли и муки, которое обычно получается эластичным. Тесто убираем в холодильник на 30 минут, а тем временем занимаемся начинкой.

    Сыр трём на крупной тёрке.

    Зелень мелко нарезаем, а чеснок давим чеснокодавкой. Теперь сыр, зелень и чеснок смешиваем в одной ёмкости. Начинка готова.

    Достаём из холодильника тесто, отрываем от него кусочек и раскатываем тонкую лепёшку, в которую по центру выкладываем начинку. Сверху накрываем второй тонкой лепёшкой и края склеиваем. Обжариваем янтык с двух сторон до золотистой корочки на сухой сковороде.

    Добавляем творог

    Идеальная начинка получается не только с сыром, но и с творогом. Для приготовления нежного и сочного янтыка возьмите домашний творог, добавьте сахар по вкусу и взбейте блендером для получения сырной массы. Хорошо её отожмите через марлю или перетрите через сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.

    Если не хотите сладкий янтык, тогда можно вместо сахара добавить чеснок или просто зелень. Начинку тщательно перемешайте, и можно лепить янтык.

    Янтык с рыбой

    Это уникальное блюдо для любителей морепродуктов. Предлагаем вам приготовить начинку из рыбы. Конечно же, очень вкусное блюдо получится, если добавить филе красной рыбы. Однако такой рецепт не каждому по карману. Поэтому можно взять филе любой другой рыбы. Главное, чтобы не было косточек.

    Филе рыбы перемолоть через мясорубку, и туда же добавить лук и чеснок по вкусу. В фарш можно ещё положить зелень и любые специи по своему желанию. Как видите, рецепт крымского янтыка с рыбой очень лёгкий и может быть доступен каждому.

    Особенности приготовления

    Тесто на обычной питьевой воде делается не настолько эластичным, насколько хочется. Если добавить минеральную (газированную воду) или 2 ст. л. растительного масла, тогда тесто получится более мягким, красивым и нежным.

    Чтобы янтык не распался во время жарки, необходимо края лепёшек хорошо склеивать. Для этого нужно края смазать яйцом, а потом их скреплять.

    Янтык можно приготовить и в духовке. Рецепт такой же, но чебуреки выкладываются не на сковороду, а на противень.

    Посмотрите на фото, какое блюдо получилось в итоге.

    Идеальное тесто можно замешивать и при помощи хлебопечки.

    В заключение

    В статье мы рассмотрели, как приготовить янтык в домашних условиях. Теперь вы знаете, что начинку можно положить совершенно любую, были бы продукты. Подают янтык со сливочным маслом, кетчупом, аджикой.

    Готовьте с удовольствием и радуйте свою семью таким замечательным блюдом, как крымский янтык.

    Источник

    История села Татарский Янтык

    Село в Лаишевском районе, на р. Брысса, в 28 км к северо-востоку от г. Лаишево.

    На 2008 г. — 389 жителей (татары).

    Молочное скотоводство, овцеводство.

    Средняя школа, дом культуры, библиотека. Мечеть.

    Известно с 1710–11 гг. В XVIII — 1-й половине XIX вв. жители относились к категории государственных крестьян. Занимались земледелием, разведением скота, торговлей. В начале XX века в селе Татарский Янтык функционировали 2 мечети, медресе, 2 мельницы, крупообдирка, 3 постоялых двора, 9 мелочных лавок. В этот период земельный надел сельской общины составлял 2484,8 десятин.

    До 1920 г. село входило в Чирповскую волость Лаишевского уезда Казанской губернии. С 1920 г. в составе Лаишевского кантона Татарской АССР. С 14.02.1927 г. в Лаишевском, с 10.08.1930 г. в Рыбно-Слободском, с 10.02.1935 г. в Лаишевском, с 19.02.1944 г. в Салтанском, с 05.04.1946 г. в Корноуховском, с 19.11.1954 г. в Лаишевском, с 01.02.1963 г. в Пестречинском, с 12.01.1965 г. в Лаишевском районах.

    Число жителей: в 1782 г. — 122 души мужского пола, в 1859 г. — 748, в 1897 г. — 1232, в 1908 г. — 1595, в 1920 г. — 1675, в 1926 г. — 1541, в 1938 г. — 1445, в 1949 г. — 1172, в 1958 г. — 996, в 1970 г. — 1007, в 1979 г. — 1329, в 1989 г. — 555, в 2002 г. — 464 чел.

    * * *

    Деревня Татарский Янтык расположен на территории Лаишевского района. Она находится в 35 километрах от районного центра г. Лаишево и в 52 километрах от города Казань.

    В списке деревень периода Казанского ханства упоминается деревня на берегу реки Брыска (в 1565 году упоминается имя Бушлык, что означает пустота, простор.)

    В исторических сведениях Казанского края встречается название Янтыковский простор. Примерно это вторая половина XVI века и середина XVII века. В документах Генеральной межи, проведенный в 1766 – 1861 годах, упоминается что это деревня, где жили крещенные татары. В справочнике, изданным Артемьевым, говорится, что деревня расположена на берегу реки Брыска. В 126 хозяйствах жили 394 мужчины и 382 женщины, была мечеть. В справочнике, изданном Д.А. Корсаковым, отмечено, что в деревне были 122 татара, которые платили дань. В справочнике, изданном в 1898 году, говорится о проживании в деревне татар. По сведениям К.П. Берстеля в деревни проживал 1235 татар.

    История деревни такова. Сначала она была расположена на месте села Смолдеярово. После завоевания Иванам Грозным Казани, началась политика крещения. Татары не хотели принимать христианскую религию и убежали от большой дороги. В местах нынешней деревни были непроходимые леса и болота. Три брата раскорчёвывали лес и обосновались здесь. Все они были их разных племён. Мэнэй Бухаретдинн – из татар, Садыйк – из калмыцкого, Камалетдин – из казацкого племени. Хочется отменить, что народ династий, из разных народов. Поэтому, сначала деревню прозвали Жыентык — собранный, потом для удобства произношения – Жантык (то же самое), позже – Янтык.

    До революции в деревне были 2 мечети. Одна на месте дома Насырова Анвара, вторая была на месте обелиска. Исторические события дошли и до Янтыка. Пришло время разрубить минареты мечетей. Это сделал человек по имени Нурмый. Позже он умер какой–то странной смертью. Одну мечеть перевезли в село Карноухово, из неё построили больницу. Вторая мечеть осталось в деревни. В ней открыли школу. В настоящее время используется как квартира.

    Муллой первый мечети был Хамзин Садтретдин. Это был коренастый, сильный, здоровый человек. Говорят, в 80 лет он пешком ходил в Казань. Будучи пожилым человеком, женился на 18 – летней девушке. От этого брака к него 6 детей. Старший сын Хамзиных играл в переходящем театре. Мухаммет Хамзин стал даже директором этого театра.

    Один из сыновей, Габдрахман, стал первым учителем деревни. Был трудолюбивым, умным человеком. Уже в те времена строил для своей семье двухэтажный дом. Жили в достатке. В годы культа личности Сталина, сын Габдырахмана был сослан на Колыму, дочь умерла недавно.

    Братья Садретдина Хамзина тоже были муллами в соседних деревнях. Люди хранят о них хорошие воспоминания.

    Династии тех людей, которые обосновали деревню, продолжаются и в наши дни.

    Природа деревни очень красивая. Со всех сторон её окружают леса, широкие пойменные луга. В лесах, на лугах много лекарственных трав. Много земляники, клубники. В лесах созревает рябина, черемуха, калина.

    источник: laishevo.tatarstan.ru

    Попробуйте все: Гастрономический туризм в Крыму | Продовольственный туризм

    Когда мы путешествуем по новым направлениям, мы жаждем новых впечатлений, и отведать традиционные местные блюда — один из самых приятных способов их получить. Этническое и культурное разнообразие Крыма делает его привлекательным местом для гурманов.

    Традиционная крымскотатарская кухня — одно из самых привлекательных мест для всех, кто сюда приезжает. Имейте в виду, что это зависит от региона. Овощи, фрукты и рыба являются основными продуктами традиционной кухни крымских татар на южном побережье и в горах, в то время как основу рациона в крымских степях составляют мясо и молочные продукты.Бахчисарай — гастрономическая столица крымских татар. Здесь можно отведать неподвластную времени классику, такую ​​как чебуреки, янтыки, кебабы, шашлыки, долму и сарму. Например, кофейня-музей, расположенная в полной копии башни 15 -го -го века в Евпатории, предлагает кофе, приготовленный по старинному рецепту с яичным желтком и медом. В восточном Крыму, например в городах Судак и Старый Крым, можно попробовать чибирек (не путать с чебуреками) и особый рецепт янтыков.

    Маршрут «Маленький Иерусалим» в Евпатории предлагает широкий выбор блюд крымской кухни. Рядом с церквями различных религий вы можете найти рестораны и кафе, предлагающие широкий выбор традиционных кухонь: еврейской, армянской, крымскотатарской, русской и украинской. Не упустите шанс отведать блюда крымских караимов: Крым — одно из немногих мест в мире, где можно попробовать блюда национальной кухни этой небольшой коренной общины, такие как баранина с ореховым соусом и чечевицей, слабоалкогольное просо. пиво называется боза, а суп с пельменями такой крохотный, что на ложку нужно не меньше десяти.

    Севастополь и Балаклава предлагают свежевыловленную кефаль, а также другую рыбу и морепродукты. В Ялте обязательно попробуйте настоящий сладкий лук, который растет только в Запрудном. Если вы любите пиво, загляните в традиционные крымско-немецкие рестораны — например, в Донском, недалеко от Симферополя.

    Еще один предмет гордости полуострова — крымские вина. Их история восходит к временам греческих колоний. Вино традиционно производят недалеко от места произрастания винограда, поэтому для дегустации стоит съездить в Массандру, Солнечную Долину, Коктебель, Новый Свет, Инкерман или Балаклаву.С 2017 года в Крыму проходит винный фестиваль Novemberfest, который предлагает специально разработанную программу для любителей вина во время национальных праздничных выходных, посвященных Дню единства.

    Еще один интересный объект — крымские устрицы и моллюски. К удивлению туристов, эти моллюски изобилуют как в специальных фермах на Черном море, так и в меню местных ресторанов.

    Если вам нравятся свежие фрукты и овощи, вы будете рады найти огромное разнообразие местных продуктов.Каждый год сады и фермы полуострова дают урожай абрикосов, персиков, вишни, яблок, винограда, клубники и малины.

    Десять лучших деликатесов Крыма
    • Сравните рецепты чебуреков в Евпатории, Бахчисарае и Судаке
    • Выпить игристое вино в стиле Льва Голицына в Новом Свете, отведать любимое крепленое вино Императора Николая II в Массандре и оценить винный букет из винограда, завезенного в Крым греческими колонистами
    • Приготовить ароматный кофе по крымскотатарскому рецепту с печеньем курабия
    • Отведайте свежесорванный абрикос с дерева в Бахчисарае
    • Образец свежевыловленных устриц в Кацивели
    • Попробовать местные котлеты из акулы на берегу озера Донузлав
    • Попробуйте настоящий украинский борщ
    • Попробовать оливки, выращенные в Артеке
    • Отведайте жареную кефаль в местной рыбной таверне в Феодосии
    • Купите своим друзьям банку варенья из кизила, лепестков роз, местного инжира или белой черешни в любой точке Крымского побережья.

    Татарский Янтык погода сегодня (сейчас) ⊃ Прогноз погоды в Татарском Янтыке, Россия сегодня рядом со мной • Выходные • 3 дня • 5 дней — METEOPROG.CO.UK

    5% 5% 6% 8% 8% 7% 6% 4% 6% 4% 2% 3% 6% 4%

    05:05 05:03 05:00 04:57 04:55 04:52 04:50 04:47 04:45 04:42 04:39 04:37 04:34 04:31

    16:36 16:38 16:40 16:42 16:44 16:46 16:48 16:50 16:52 16:54 16:56 16:58 17:00 17:02

    2 3 3 2 2 3 3 0 0 0 0 0 0 0

    Янтык — рецепт с фото.Чебурек и Янтык

    Жизни не хватит, чтобы попробовать все национальные блюда народов Крыма. И опытные путешественники, и крымчане, казалось бы, знающие о родном крае все, всегда найдут для себя что-то новенькое и вкусное. Крым не зря вошел в рейтинг регионов России, где пекут самые вкусные пироги и готовят самые вкусные сладости.

    Информационное агентство РИА Новости Крым составило список конкретных предметов, которые можно найти в курортных городах и поселках Крыма.

    Сарма (Долма)

    То, что караимы называют сармой, а татары — долмой Туристам напоминают голубцы в виноградных листьях. Крошечные голубцы готовят из мясного фарша, чаще всего из баранины, и заворачивают в молодые маринованные виноградные листья. Попробовать сарму можно во многих кафе и ресторанах полуострова, она очень популярна у местных жителей. В то же время восточная кухня распространена в Азербайджане, Армении, Турции и даже у греков.

    Блюдо хамур-долма — это очень маленькие пельмени размером с наперсток, которые подаются с бульоном.Некоторые туристы называют хамур-долму «ушами». Существует легенда, что когда выходила замуж девушка из караимской семьи, она готовила для семьи жениха очень маленькую хамур-долму, чтобы показать, что она хорошая хозяйка. Невеста раскатала тонкое тесто, а затем с обручальным кольцом вырезала кружочки, чтобы «пельмени» получились очень маленькими. Кстати, хамур-долма отличается от русских пельменей не только размерами, но и наличием ямки, которую оставляют при формовании, чтобы бульон получился более насыщенным.

    Тандыр самса

    Этот уникальный пирог, приготовленный в тандыре, часто называют крымским «фастфудом» из-за его широкого распространения.Туристы, впервые попадающие в Крым, наверняка заметили необычные печи на колесах с надписью «самса». Крымские татары научились готовить пирог в Узбекистане и, вернувшись на полуостров, сделали это блюдо одним из самых популярных, поэтому отдыхающие часто считают самсу исключительно крымскотатарским блюдом.

    Пирог готовится из простого пресного теста, которое раскатывают в форму блина и намазывают на него говяжий фарш с луком и специями. Чаще всего самса заворачивается в форму лепестка, иногда имеет форму треугольника.Затем изделие смачивают водой и прикрепляют к стене тандыра. Сам тандыр, представляющий собой круглую печь-мангал, был изобретен в Китае. Он также используется на Кавказе и в Индии.

    Аяклак (кибины)

    Малочисленные народы полуострова — крымские караимы — прославились на всю страну своей выпечкой. Пироги в форме полумесяца должны быть не менее 10-11 см. Согласно опросу, проведенному среди россиян, кибины также являются аяклаками, являются самым распространенным пирогом в Крыму и занимают третье место в рейтинге самых вкусных пирожных в России. страна.Караимские пироги в основном готовят из слоеного теста с начинкой из говядины или баранины, которое не измельчают в фарш, а мелко нарезают. Некоторые повара добавляют в тесто бараний жир. В середине пирога делается сквозная щепотка.

    Чебурек, Чир-Чир и Янтык

    Чебуреки, как и самса, продаются в Крыму и в дорогих ресторанах, и почти в каждой забегаловке. Практически все народы, проживающие на полуострове, утверждают, что эти жареные пироги — их национальное блюдо … Только если крымские татары называют их чебуреками, то греки, караимы и крымчаки дали продукту название чир-чир.

    «Чир-чир отличается от чебурека прежде всего своим названием, хотя каждая хозяйка готовит его по-своему. Наше слово «чебурек» практически ругательное. Название «чир-чир» было дано потому, что при жарке пирога в большом количестве масла издаются характерные звуки брызг », — рассказал РИА Новости Крым представитель Национально-культурной автономии караимов« Кардашлар »Дмитрий Габай.

    В некоторых заведениях тесто готовят особым способом из дрожжевого и слоеного теста.Многие повара добавляют в пирожки овощи, сыр и другие ингредиенты.

    Янтык отличается от чебурека только способом приготовления: его обжаривают не на кипящем масле, а на сухой сковороде. Готовые янтыки смазываем небольшим кусочком сливочного масла. Продукт полюбился многим отдыхающим, так как он менее питателен и очень аппетитен.

    Караимский вариант продукта можно попробовать в этнокультурном кафе «Караман» или в чебуреке «Чир-чир» в Евпатории, крымскотатарские янтыки продаются практически в каждой чебурекской республике.

    Черноморские морепродукты

    Рапаны, мидии, устрицы, креветки — те морепродукты, за которыми стоит поехать в Крым. В Крыму устриц выращивают как в Черном море, так и на озере Донузлав. Специалисты отмечают, что крымские устрицы обладают неповторимым пикантным вкусом, поскольку соленость Черного моря ниже, чем в других регионах, где традиционно разводят этого моллюска. Кроме того, белок морских моллюсков усваивается даже легче, чем яичный белок. При этом любителям необычных блюд стоит помнить, что 25% населения Земли страдает аллергией на свежий морской белок.Поэтому некоторым гурманам стоит остановить свой выбор на запеченных устрицах.

    Свежие черноморские мидии и рапана можно купить на крымских рынках и в рыбных магазинах, чтобы приготовить их самостоятельно, или попробовать знаменитый жульен из моллюсков в кафе. Мидии выращивают в Севастополе, бухте Ласпи, Феодосии и Керчи. Они содержат высококачественный белок, кальций, фосфор, железо, цинк и йод. Рапана — недорогие и вкусные моллюски.

    Мало кто знает, что рапаны живут в красивых раковинах, которые с советских времен хранились практически в каждой раковине.русская семья и которую мы прикладывали к уху в детстве, чтобы услышать шум моря. Несмотря на внешнюю привлекательность, этот моллюск — коварный хищник, питающийся мидиями и устрицами.

    Тем, кого нельзя удивить простыми блюдами из морепродуктов, можно попробовать плов из крымских мидий. Плов из морепродуктов совсем не похож на традиционное блюдо.

    Чешуя кефаль крымская

    Традиционное рыбное рагу — шкара — в Крыму готовят как из черноморской ставриды, так и из красной кефали. Это несложное в приготовлении блюдо имеет множество разновидностей, но главным и неизменным правилом является использование исключительно только что пойманной рыбы, лука и специй. Ароматную и пряную чешую из красной кефали готовят в Тарханкуте, что находится в западной части полуострова. На приготовление уходит всего 15 минут. Кстати, у красной кефали есть еще одно, турецкое, название — султанка. Эту рыбу также вкусно готовят в Ялте, Балаклаве, Феодосии. Чаще всего его обжаривают с добавлением специй или готовят на гриле

    .

    Многие слышали о крымскотатарской сладости — пахлаве, которая продается на каждом шагу.Однако многие не знают, что маленькие сладости, которые подают к чаю или кофе вместо сахара в заведениях Крымской Тотары, называют парварда. Воздушная разноцветная карамель изготавливается из сиропа из сахара и воды, небольшого количества муки, капли уксуса или лимонного сока. Кстати, эта сладость очень распространена в Узбекистане.

    По сути, янтык — это чебурек, приготовленный без добавления масла. Рецепт теста очень простой, обычно оно пресное, но иногда заварную смесь смешивают с пресным тестом.Начинки бывают разные, чаще готовят эти пирожки с мясом, есть вариант приготовления крымского янтыка либо с овощами, либо с картошкой. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить это вкусное и сытное блюдо.

    Янтык с мясной начинкой

    Необходимые ингредиенты:

    Мука 550 г.

    Одно яйцо.

    Десертная ложка подсолнечного масла.

    Водка 1 ч.л.

    Соль, специи по вкусу.

    Мясной фарш 250 г.

    Лук репчатый 5-6 шт.

    Способ приготовления:

    1. Налейте воду в кастрюлю и подождите, пока она закипит.
    2. Посолить, влить ложку масла и тщательно перемешать.
    3. Берем просеянную муку, добавляем в кипящую подсоленную воду и быстро размешиваем, чтобы не было комков. В результате получается заварное тесто мягкой консистенции.
    4. Отложите тесто, пока оно полностью не остынет.
    5. Для начинки возьмите фарш, смешайте его с натертым или очень мелко нарезанным луком, добавьте перец и другие травы по желанию.
    6. Добавить в тесто яйцо и водку и перемешать.
    7. Осторожно всыпать оставшуюся муку и замесить эластичное и податливое тесто.
    8. Скатайте из теста шарик и оставьте его подниматься примерно на 60 минут.
    9. Раскатать тонкий пласт теста.
    10. Вырезать кружки для янтыка (как на пельмени).
    11. По центру кладем начинку, края защипываем в форме полукруга. Края нужно прищипывать более тщательно, чтобы бульон при варке не вылился.
    12. Разогреваем сковороду и выпекаем янтыки с двух сторон, предварительно присыпав их мукой.
    13. Переверните, как только тесто начнет пузыриться.

    Подается на стол горячим. Если тесто получилось немного жестковатым, то готовый янтык смазать топленым маслом для размягчения.

    Рецепт сыра

    Картофель 6 средних кусочков.

    Соль и укроп по вкусу.

    Масло подсолнечное 25 мл.

    Сыр голландский 150 г.

    Мука 450 г.

    Яйцо 1 шт.

    Масло сливочное 35 г.

    Приготовление:

    1. Доведите воду до кипения и посолите.
    2. Залить подсолнечное масло.
    3. Добавьте половину порции муки и очень быстро перемешайте.
    4. Дать остыть, разбить яйцо в тесто и замесить.
    5. Выкладываем тесто в пакет и ставим на полчаса в прохладное место.
    6. Картофель очищаем, отвариваем и делаем из него пюре.
    7. Добавить к картофелю укроп, натереть сыр, посолить по вкусу и перемешать.
    8. Разделите тесто на 10 одинаковых шариков и скатайте каждый шарик в круг.
    9. Выложить картофель на одну половину кружки и накрыть другой половиной, защипнув края. Вилкой защипывать удобнее.
    10. Разогрейте сковороду и запекайте янтыки до румянца.

    Чтобы сделать тесто более мягким, смажьте выпечку маслом с обеих сторон.

    Крымский янтык

    Необходимые продукты:

    Фарш 550 г.

    Лук репчатый 300 г.

    Вода 150 г.

    Мука пшеничная 700 г.

    Одно сырое яйцо.

    Масло сливочное.

    Соль и зелень по вкусу.

    Приготовление:

    1. Лук мелко нарезать, добавить в фарш, посолить, приправить и перемешать.
    2. Налить в кастрюлю теплую воду, добавить туда яйцо и взбить.
    3. Посолить и всыпать муку, замесить тесто.
    4. Тесто разделить на кусочки и раскатать тонкими кружками.
    5. На одну половину кладем фарш и закрываем другой половиной, раздавливая вилкой края янтыка.
    6. Выложить на разогретую сковороду и выпекать до образования корочки, не добавляя масла.
    7. Каждый янтык промазываем топленым маслом.


    Рецепт из помидоров

    Мука 2 стопки.

    Оливковое масло 1 столовая ложка

    Десертная ложка водки.

    Соль и зелень.

    Три маленьких помидора.

    Приготовление:

    1. Ставим кастрюлю на огонь, наливаем в нее воду и ждем закипания.
    2. Добавьте муку в воду и быстро все перемешайте.
    3. Помидоры с начинкой нарезать тонкими ломтиками, сыр натереть на терке, зелень нарезать по вкусу.
    4. Разделите тесто на отдельные части и скалкой раскатайте каждый кусок в тонкий блин.
    5. Смешиваем помидоры, сыр, зелень, соль.
    6. На блин кладем начинку и лучше защипываем край, чтобы бульон не вытек при выпечке.
    7. Нагрейте сухую сковороду и обжарьте продукт, не добавляя масла.Янтык запекается до румяной корочки со всех сторон.
    8. Когда янтык будет готов, пока он еще горячий, смазать топленым маслом.

    Похожие видео

    Чебурек (чуберек, чиберек, чеберек, чир-чир) — пирог из тонкого слоеного теста с различными начинками, обжаренный в кипящем курдючном сале по правилам, но теперь уже на растительном масле, обычно подсолнечном. . Янтык (яных) отличается от чебурека только тем, что обжаривается на сковороде и получается более сушеным .

    Чебурек издавна считается общесоветским народным блюдом «азиатского» происхождения.
    Между тем чеберек никакого отношения к Азии не имеет (это произношение наиболее близко к крымскому оригиналу).
    Чебурек (крымский кат. Çüberek, тур. Çiğ börek) — пирог из пресного теста, фаршированный мясным фаршем с острыми специями, обжаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр.

    Распространение чебурека, например, в Узбекистане связано только с массовой депортацией туда крымских татар.Однако обогащение традиционной крымской кухни узбекскими блюдами, более адаптированными к схеме быстрого питания (fast food), является повсеместной крымской реальностью. Так что на самом деле туристов в Крыму в основном ждут узбекская кухня, а большая часть поваров в летних кафе у пляжей приезжает в Крым на сезон из Узбекистана.
    Тем не менее, именно чебурек твердо хранит крымские традиции в общепите. Ни узбекская самса, ни казахские манты не заменят этого великолепного хрустящего огненного продукта.Но его приготовление — это гораздо больше хлопот! Наверное, высокий авторитет чебурека в том, что его готовят у вас на глазах и подают в разгар жары.

    Рецепт и фото чебуреков от Елены Чаусовой (Узбекистан)
    Замесить тесто из муки, воды, соли, разделить на 15 частей, скатать в шарики. Через 15-20 минут раскатать шарики в круглые лепешки толщиной 2-3 мм, выложить фарш на лепешку, смазать его края яйцом и накрыть начинку коржем так, чтобы получился корж в форме полумесяца, закрепить края и обрежьте их фигурным ножом.Обжарить на кипящем масле. Для фарша возьмите баранину, лук, перец, зелень, соль и фарш
    , добавьте немного воды. Тесто — мука — 5 стаканов, вода — 1,5 стакана, соль. Мясной фарш — 850 г баранины, 200 г лука, зелень, соль, перец, 0,5 стакана воды

    Удивительно, но в Крыму нет топонимов в честь чебурека! Нет ни скалы Чеберек-кая, ни даже отдельно стоящего Чеберек-Таша, ни даже неглубокого Чеберек-коба.

    А вот янтыку повезло больше и он был увековечен:

    • Янтык овраг, нижний участок Имарецкой дол., перед слиянием. что к турку долины Армутлюк. янтык вид торта; Ср яндык чертополох; Ср. РПН Янтук из Топонимического словаря Крыма (авторы Лезина и Суперанская по топонимической записи Белянского).
    • а из недавней книги Т. Фадеева, А. Шапошникова, А. Дидуленко «Старый добрый Коктебель»,
      «Бизнес-Информ», Симферополь, 2004: Янтык (Fastigium, Latus) — «склон, пологий, сторона «от я»: нтык- «наклон, сторона, сторона» — ЭСТЯ 4: 118-119.Луч и река.
    • Маршруты по балке и перевалу Яных с очень эффектными фотографиями представлены на сайте Акинака akinak.ucoz.ru/index/0-3.

    Now рецепт янтыка

    Янтык

    Янтык — это большой пирог из дрожжевого теста, фаршированный сырой бараниной.

    Продукты на 10-12 пирогов: мука — 3 стакана, яйца — 2 шт. (один для теста, другой для смазки), молоко или вода — 1 стакан, масло или маргарин — 100 г, дрожжи — 25 г, сахар — 1 стол, ложка, соль — 1/3 чайной ложки.
    Начинка: мякоть ягненка — 500 г, лук — 1 головка, соль, перец, петрушка — по вкусу

    Приготовить тесто по образцу непарного дрожжевого несладкого теста.
    Мясо промыть, измельчить вместе с луком на мясорубке через крупную сетку, посолить, поперчить, залить 2–3 столовыми ложками воды, перемешать, на каждый пирог использовать 1–1,3 стол. ложки фарша.
    Тесто разрезать на 10-12 частей, раскатать кружочки диаметром 10-12 см, выложить фарш в центр, пирожки защипнуть от краев к центру, сделать зубчики, оставив отверстие 1.Сверху длиной 5-2 см. Смажьте верх пирожков яйцом, редко кладите на смазанный маслом противень, ставьте в теплое место для приближения. Выпекать в духовке при 210-230 ° С.

    Подавать горячим, положив в дырочку кусок свежего сливочного масла.

    Этикет крымского гостеприимства
    Если вы готовите для гостей янтыки или чебереки, ни в коем случае не спрашивайте их, сколько чебереков они собираются съесть. Просто принесите горячие чебереки, пока они жарятся. В общем, принято подавать угощения на столе до тех пор, пока все гости не достигнут отметки перед третьей отрыжкой .
    Неприлично гостям благодарить хозяев — в том смысле, что нельзя сказать «хватит, я уже наелся» … Можно только сказать что-то вроде «как вкусно, как чудесно» или спросить вопросы о рецепте и секретах приготовления.
    Но если все сидящие за столом не услышат, что вы трижды громко отрыгиваете, прекращение еды считается крайне неприличным. Это ужасное преступление для владельцев.

    Очень характерный отрывок со специального сайта, посвященного чебурекам щебурек.narod.ru/:

    • Ода Чебуреку
    • Не секрет, что пресловутые североамериканцы, проникшиеся идеей мессианства, искренне верят, что они без исключения принесли в этот мир ценности цивилизации. В том числе и в кулинария. В том числе — мысли о так называемом «фастфуде», фастфуде … Однако это далеко не так! Дело в том, что в незапамятные времена (deja vu temperas amoralis), когда не только предки американцев, но даже предки жителей Европы лазили на древесные папоротники и даже не задумывались о диетах, уже были изобретены порох, каллиграфия и чебурек. в Азии … Да-да — чебурек! Именно он решил проблемы тогдашней продовольственной программы и послужил отправной точкой в ​​развитии мировой гастрономии.
    • Скажем без преувеличения, чебурек звучит гордо! Увы, есть бесчисленное количество людей, которые присоединились к нашему национальному достоянию. Нелепы и абсурдны усилия некоторых кулинарных экстремистов, с упорством, достойным лучшего применения, с пеной изо рта, пытающихся доказать приоритет своих гастрономических изысков.Совершенно ненаучным и лишенным какой-либо исторической достоверности, кажется, утверждение упорных украинских националистов, отслеживающих происхождение нашего чебурека — только представьте! — пельменям! Бездушному, без начинки — пельмени !! Есть псевдоинтернационалисты, придерживавшиеся славного имени чебурек, которые без доказательств возводят этот топоним в звание «чурек», «Че Гевара» и даже малороссийский «жук»! ..

    Что касается клецки, то это предмет отдельного расследования, где ее настоящая родина.А пока ограничимся тем, что в традиционной крымской кухне (по крайней мере, у крымских татар) есть алушка, а в узбекской кухне — суп с маленькими клецками узманта.
    Поскольку Полтава была основана внуками Эмира Мамая — князьями Глинскими, вполне вероятно, что вареники в Полтаве имеют крымское происхождение.

    Описание

    Татарский янтык , по сути, ничем не отличается от привычного нам чебурека, за исключением способа обжарки.Дело в том, что в отличие от чебурека, янтык жарят не во фритюре, а на сухой сковороде, что делает его намного полезнее и даже в некотором смысле диетическим.

    Так как янтык — традиционное блюдо татарской кухни, любая татарка готовит его дома (справедливости ради, надо сказать, что и у мужчин преуспели в этом деле). Несмотря на сухой способ обжарки, татарский чебурек при правильном подходе получается почти таким же сочным и нежным, как и традиционный.

    Как правильно приготовить янтык с мясом, наш пошаговый рецепт с фото.Мы возьмем говяжий фарш (правда, на любой вкус), а тесто сделаем заварным. Впоследствии вы наверняка будете готовить по этому рецепту пирожки, потому что так они оказываются полезнее классических.

    Приступим!

    Состав


    • (1,5-2 ст. Л.)

    • (70 мл)

    • (1 шт.)

    • (1 чайная ложка)

    • (1 чайная ложка)

    • (1/2 чайной ложки в тесте + фарш по вкусу)

    • (200 г)

    • (400-450 г)

    • (вкус)

    Шаги приготовления

      Готовим ингредиенты для теста.Сразу хотим сказать, что количество муки (1,5-2 ст.) Дано ориентировочно, так как нужно ориентироваться на консистенцию.

      В кастрюле довести до кипения около 70 мл воды, добавить ½ ч. Л. соль и 1 ч. растительное масло и все хорошо размешать. Просейте в миску 4 ст. л. муки и всыпать в нее кипящую смесь. В этот момент тесто нужно очень активно помешивать, чтобы не образовались комочки. В итоге получаем мягкое заварное тесто средней плотности, которое откладываем на время, чтобы оно остыло.

      А пока приготовим начинку. Берем 200 г любого (у нас говяжий) фарш и смешиваем с 400-450 г натертого на терке лука (в идеале мясо и лук должны быть измельченными). Посолить и поперчить смесь по вкусу. Начинка для янтыков готова.

      Пока мы с ней возились, заварное тесто должно было остыть. Берем и соединяем с 1 куриным яйцом и 1 ч. водка (можно заменить другим крепким алкоголем). Водка необходима, потому что благодаря ей тесто станет менее плотным и будет слегка расслаиваться. .

      Порциями всыпать оставшуюся муку и хорошо вымесить тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Как только исчезнет липкость, больше не добавляется мука. Полученное тесто скатайте в шар и отправьте на час в холодильник (это минимум).

      Раскатайте кусочки остывшего, отстоявшегося теста в тонкие (но не чрезмерно!) Круги.

      В центр каждой выложить фарш, смазав из него жидкостью края кружочка.

      Янтыки складываем полумесяцем и хорошо заклеиваем края, чтобы при жарке бульон не вырывался изнутри, ведь на сухой сковороде он моментально пригорит, что само по себе нехорошо и тоже создаст трудности с дальнейшей обжаркой.

      На раскаленную сухую сковороду выложить 2 присыпанных мукой янтыка и обжарить их с двух сторон до румяной корочки.

      Сигналом к ​​переворачиванию на другую сторону будет надувание янтыков из образовавшегося внутри них пара.Опухший — перевернуть на другой бок.

      Готовые татарские янтыки выложить на блюдо и подавать. Как и обычные пирожки, есть их нужно в горячем виде.

      Приятного аппетита!

    Рецепты янтыка мы позаимствовали из крымскотатарской кухни. Невероятно вкусное тесто и фарш готовятся как обычные, но обжариваются на сухой сковороде без масла. Именно этот факт делает их более привлекательными для употребления, поскольку снижает калорийность пищи и полностью сводит на нет негативные последствия для здоровья, связанные с употреблением жареной пищи в масле.

    Янтык с мясом — рецепт

    Состав:

    • вода очищенная — 365 мл;
    • мука просеянная — 520 г;
    • фарш — 520 г;
    • лук репчатый — 120 г;
    • соль каменная, перец черный молотый и для фарша — по вкусу;
    • свежая зелень — по вкусу.

    Препарат

    Рецепт теста для янтыка не может быть проще. Достаточно просеять муку, посолить с щепоткой соли и, добавив очищенную воду, сделать замес.Текстура готового комочка должна быть полностью однородной, податливой и не липкой. Основу продуктов оставляем под полотенцем для расстойки на сорок минут, а в это время займемся фаршем для начинки. Чаще всего для этого используют свежую качественную баранину, но также можно брать говядину, свинину, а также смесь нескольких видов мяса. Продукт измельчают на мясорубке и смешивают с очищенным и мелко нарезанным луком. В качестве пряностей можно взять классический черный перец (в идеале свежемолотый) или дополнить его набором специй и ароматных трав на свой вкус, а также свежей зеленью.Незабываемый фарш тоже посолить по вкусу и тщательно вымесить.

    После расстойки тесто разделить на порции, каждую тонко раскатать и на половину каждой распределить начинку из фарша небольшим слоем. Накройте начинку вторым краем раскатанной лепешки, закройте края и выложите заготовки на разогретую сухую сковороду и обжарьте на умеренном огне, пока тесто не подрумянится с обеих сторон.

    Янтык: крымский рецепт. Янтык

    Многие из нас любят пирожки, но не многие из нас позволяют себе это из-за употребления фритюра.Но янтыки, на самом деле, очень диетическое блюдо. Янтыки — это сухие пирожки. То есть готовятся они точно так же, как и обычные чебуреки, за исключением того, что жарятся на полностью сухой сковороде.

    О происхождении рецепта. В народе ходят сказки о том, что в тесто для пирожков нужно добавлять масло, сахар или даже водку. Крымские татары смеются в ответ: мусульмане водку не употребляют в принципе, поэтому водка в пирожках — это исключительно русская интерпретация. Этим рецептом мне поделилась владелица крымскотатарского ресторана, женщина исключительной теплоты и кулинарного мастерства, конечно, крымская татарка.По его словам, я готовлю янтыки дома. Они получаются очень вкусными и легкими. Готовлю только с одной заменой: я не использую в начинке баранину из-за ее высокой калорийности. Я делаю это с куриным филе, но, конечно, с говядиной тоже будет очень вкусно.

    Рецепт. №
    1. Куриное филе и лук в соотношении 1: 1 (соблюдение пропорции является обязательным условием для получения сочного фарша!) Нарезать острым ножом на доске. Желательно не использовать мясорубку, так фарш получится сочнее.И измельчаем его так: сначала нарезаем мясо, затем, когда оно уже превратилось в фарш, добавляем к нему половину лука и продолжаем измельчать два ингредиента вместе. Затем в готовый фарш добавляют остаток лука, зелень, соль, черный молотый перец и немного воды для сочности. Фарш должен получиться не очень плотным, немного водянистым.
    2. Замесить тесто — муку, воду и неполную чайную ложку соли. Пропорции муки и воды всегда следующие: 2 части муки, 1 часть воды.Тесто должно быть тугим, но эластичным. Дайте ему отдохнуть при комнатной температуре 15-20 минут. Затем раскатываем тесто в колбасу, разрезаем на несколько частей и месим каждый шарик еще примерно минуту.
    3. Раскатать, посыпав стол мукой. Необязательно раскатывать тесто слишком тонко, иначе при жарке оно может порваться и высвободиться из фарша. Но и густым он быть не должен. Его идеальная толщина — несколько миллиметров.
    4. Выложить полную столовую ложку начинки, равномерно распределив ее по тесту.Края защипываем специальным ножом или пальцами.
    5. Янтыки обжариваются на сухой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. перевернув, накрыть крышкой. Затем они поочередно выкладываются на блюдо, каждый янтык в оригинале смазывается маслом (но я его обычно не смазываю). Янтыки подаются с
    катыком (айраном, кефиром) и салатом из свежих овощей.

    Секрет. Многие южные крымские татары добавляют в начинку свежую мяту. Но это не для всех))

    Приятного аппетита!

    стр.С. На фото: мои янтыки (маленькие, скромные) и оригинал.

    Описание

    Татарский янтык , по сути, ничем не отличается от привычного нам чебурека, за исключением способа обжарки. Дело в том, что в отличие от чебурека, янтык жарят не во фритюре, а на сухой сковороде, что делает его намного полезнее и даже в некотором смысле диетическим.

    Так как янтык — традиционное блюдо татарской кухни, любая татарка готовит его дома (справедливости ради, надо сказать, что и у мужчин преуспели в этом деле).Несмотря на сухой способ обжарки, татарский чебурек при правильном подходе получается почти таким же сочным и нежным, как и традиционный.

    Наш пошаговый рецепт с фото подробно расскажет, как правильно приготовить янтык с мясом. Мы возьмем говяжий фарш (правда, на любой вкус), а тесто сделаем заварным. Впоследствии вы наверняка будете готовить по этому рецепту пирожки, потому что так они оказываются полезнее классических.

    Приступим!

    Состав


    • (1,5-2 ст. Л.)

    • (70 мл)

    • (1 шт.)

    • (1 чайная ложка)

    • (1 чайная ложка)

    • (1/2 ч. Л. Теста + фарш по вкусу)

    • (200 г)

    • (400-450 г)

    • (вкус)

    Шаги приготовления

      Готовим ингредиенты для теста. Сразу хотим сказать, что количество муки (1.5-2 ст.) Дается ориентировочно, так как нужно ориентироваться на консистенцию.

      В кастрюле довести до кипения около 70 мл воды, добавить ½ ч. Л. соль и 1 ч. растительное масло и все хорошо размешать. Просейте в миску 4 ст. л. муки и всыпать в нее кипящую смесь. В этот момент тесто нужно очень активно помешивать, чтобы не образовались комочки. В итоге получаем мягкое заварное тесто средней плотности, которое откладываем на время, чтобы оно остыло.

      А пока приготовим начинку.Берем 200 г любого (у нас говяжий) фарш и смешиваем с 400-450 г натертого на терке лука (в идеале мясо и лук должны быть измельченными). Посолить и поперчить смесь по вкусу. Начинка для янтыков готова.

      Пока мы с ней возились, заварное тесто должно было остыть. Берем и соединяем с 1 куриным яйцом и 1 ч. водка (можно заменить другим крепким алкоголем). Водка необходима, потому что благодаря ей тесто станет менее плотным и будет слегка расслаиваться. .

      Порциями всыпать оставшуюся муку и хорошо вымесить тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Как только исчезнет липкость, больше не добавляется мука. Полученное тесто скатываем в шар и отправляем в холодильник на час (это минимум).

      Раскатайте кусочки остывшего, отстоявшегося теста в тонкие (но не чрезмерно!) Круги.

      В центр каждой выложить фарш, смазав из него жидкостью края кружочка.

      Складываем янтыки полумесяцем и хорошо заклеиваем края, чтобы при жарке бульон не вырывался изнутри, ведь на сухой сковороде он моментально пригорит, что само по себе нехорошо и также создаст трудности с дальнейшая обжарка.

      На раскаленную сухую сковороду выложить 2 присыпанных мукой янтыка и обжарить их с двух сторон до румяной корочки.

      Сигналом к ​​переворачиванию на другую сторону будет надувание янтыков из образовавшегося внутри них пара.Опухший — перевернуть на другой бок.

      Готовые татарские янтыки выложить на блюдо и подавать. Как и обычные пирожки, есть их нужно в горячем виде.

      Приятного аппетита!

    Эльмара Мустафа, крымскотатарский блогер и писатель

    Крымскотатарская кухня — одна из главных достопримечательностей Крыма, не уступающая по значимости дворцам и природной красоте полуострова. Традиционная кухня крымских татар отражает нотки греческих, турецких, азиатских, итальянских, кавказских, украинских и русских блюд.

    Субэтнические группы также придерживаются местных диетических привычек. Например, овощи, фрукты и рыба чаще встречаются на столе у ​​южных приморских и горных крымских татар, а мясо и молочные продукты — у степных татар. Но при этом повсеместно готовят общенациональные угощения и, как правило, это камыр аш (мучное изделие) с бараниной или говядиной.

    Предлагаем для отдыхающих в Крыму туристов, желающих познать новые гастрономические изыски, 12 самых популярных блюд исконной крымскотатарской кухни.

    Чиберек

    Вряд ли найдется человек, который не слышал о неописуемо ароматном чибереке. Это самое популярное блюдо национальной кухни крымских татар. А каких вариантов произношения не найти: чуберек, чебурек, чеберек. На самом деле чиберек — «чий берег» — дословно переводится с крымскотатарского как «сырой пирог». Итак, это тонкий пирог из слоеного теста с разнообразными начинками. По правилам его нужно жарить на кипящем курдючном куртке, но сейчас в основном готовят на растительном или подсолнечном масле.Можно использовать сыр в качестве начинки.

    Блюдо издавна полюбилось жителям всей России и считается народной едой какого-то «азиатского» происхождения. Однако на самом деле блюдо не имеет никакого отношения к Азии. То, что, например, чиберек было широко распространено в Узбекистане, связано с массовой депортацией туда крымских татар.

    Чебурек. Архивное фото

    Янтык

    Янтык (янтык, янных) — брат-близнец чиберека, различающийся только способом приготовления.Можно сказать, что они одеты в разную одежду. Если чибереки жарятся на сковороде в большом количестве масла, то янтык готовится без него. После жарки, пока она еще горячая, обильно смазывают сливочным маслом. Так янтык становится мягким и нежным.

    Блюдо отлично подходит для тех, кто ограничивается жареной пищей.

    © Flickr / Obormotto

    Янтыки. Архивное фото

    Кебаб

    Одно из любимых блюд крымских татар — шашлык, то есть шашлык.Несмотря на то, что жарка мяса характерна для многих народов, крымские татары делают это по-особенному — перед жаркой на костре баранину нарезают небольшими кусочками.

    Кебабы готовятся по-разному. Например, таш-шашлык — шашлык, запеченный в золе на палочках, казанский шашлык — шашлык, тушеный в казане, тава-шашлык — шашлык, запеченный в кастрюлях или специальных сковородках, кымалы-шашлык — шашлык из фарша, особые шашлыки фурун или шашлык в печи. Любой способ приготовления одинаково популярен среди местного населения.

    © Flickr / Crocus Group

    Кебаб. Архивное фото

    Кашик-ясень и татарский ясень

    Маленькие домашние пельмени в бульоне порадуют гурманов. Кашик-аш — «ложковый» суп. Почему «ложка»? Ведь об мастерстве этого блюда прямо судят по ложке. То есть чем больше пельменей поместится в столовых приборах, тем умелее хозяйка. И эта работа почти ювелирная, так как каждая клецка должна быть размером с ноготь. В готовом виде в ложке их должно уместиться до пяти-семи штук.Итак, вареники варят в ароматном мясном бульоне и подают в суп. Блюдо заправляют катыком, сметаной и зеленью.

    Также кашик-аш в народе называется юфак-аш, что означает «немного еды». Аналогом этого блюда считается татарский ясень. По сути, это те же вареники, но большего размера и без бульона.

    © Фото со страницы кафе «Берекет» в социальной сети VK

    Крошечные домашние пельмени в бульоне

    Кобете

    Это блюдо — главное украшение праздничного стола и «визитная карточка» крымскотатарской кухни.«Cob eti» означает «много мяса». И как только не называют этот вкусный и сытный пирог — кубете, кобете, кубете. Однако суть его не меняется. Между двумя слоями аппетитного теста — начинка из мяса, картофеля и лука.

    В меню крымских ресторанов найти настоящий кобет несложно. Его вкус составит здоровую конкуренцию домашним.

    Сарма, долма

    Эти два блюда считаются одними из самых вкусных и популярных в репертуаре любого национального ресторана.Проще говоря, сарма — это маленькие голубцы размером с палец, начинка которых обернута виноградными листьями. Сочетание мясной начинки с кислинкой из виноградных листьев придает блюду неповторимый вкус.

    Если положить эту начинку в болгарский перец, получится долма.

    © Sputnik / Арам Нерсесян

    Долма. Архивное фото

    Имам байилды

    Это одно из древнейших блюд со своей легендой и историей. Имам байылды, также известный как имам бай стары, переводится с крымскотатарского языка как «имам (духовный глава мусульманской общины) разбогател».По легенде, однажды скупой и жадный имам разрешил жене приготовить для пришедших гостей что-нибудь из того, что есть в доме. Нашли только пару баклажанов, болгарский перец, пару помидоров и лук. Растительного масла хватило только на жареный лук, перец и помидоры. А баклажаны просто нужно было запечь. Однако жена имама справилась с задачей и приготовила вкусное блюдо. С тех пор еда считалась едой для бедных. Позже это имя стало нарицательным.Так называют жадных в момент внезапной «щедрости».

    © Flickr / Евгения Левицкая

    Жареные овощи. Архивное фото

    Сара бирманская (Фултс)

    Недавно в ассортименте крымскотатарских заведений появилось новое блюдо — сары бирманское, которое уже давно стало важным праздничным угощением крымских татар. Название дословно переводится как «желтый, скрученный». Блюдо представляет собой золотистый рулет с начинкой из фарша (по желанию с картофелем) или тыквы.Запекается в духовке.

    Макарн

    С наступлением холодов у крымских татар также принято готовить чисто мучные блюда. Например, макарне — отварные кусочки теста, заправленные фаршем, молотыми орехами или йогуртом с чесноком. Другими словами, луки с фаршем. В разных регионах Крыма его готовят по-разному. Каймаклы макарне — со сметаной, а джевизли макарне — с молотыми орехами.

    Лукум или тава-лукум

    Еще одно мучное блюдо с сочной мясной начинкой.Тава переводится как сковорода, а лукум (лохум) — изделие из теста. Итак, название говорит само за себя: булочки, запеченные на сковороде. Их по очереди укладывают в виде ромашки и обильно смазывают сливочным маслом. Благодаря этому лукум получается очень нежным и мягким. © Фото: Виталий Благов

    Пахлава. Архивное фото

    Курабье

    Это песочное печенье из сахарной пудры. Его готовят практически ко всем религиозным и семейным праздникам. Ни одна крымскотатарская свадьба не обходится без курабья — «масляного печенья», как его еще называют.Этот сладкий шедевр принято относить к дува (традиционный крымскотатарский семейный намаз) и Ораза-байрам.

    Курабье можно выпекать 12 способами. Среди них известные шекер кийыык — это сладкие косынки, джевизли пармачыклар — ореховые пальчики или джевизли бойюнузчиклар — рогалики с орехами, джевизли яримайлар — ореховый полумесяц.

    Это далеко не все шедевры крымскотатарской кухни. У каждого своя изюминка и потрясающий вкус. Есть еще несколько блюд, традиционно приготовленных крымскими татарами.Начиная от «фастфуда» в виде самсы, чудесных мантов до ароматного плова. Но эти невероятно вкусные, сытные и сочные блюда нельзя назвать исконно крымскотатарскими, так как они распространены во многих национальных кухнях. Под влиянием традиций угощения просто меняли свои названия и особенности внешнего вида.

    © РИА Новости Крым. Александр Полегенко

    Каждый раз, приезжая в Крым, чувствуешь неповторимый пряно-мясной аромат местной кухни.Все виды плова и шашлыка, пироги, чебуреки, лагманы, башбармаки и пахлава. Крымские татары готовят давно известные и любимые нами блюда. Их кухня испытала влияние как ближневосточных, турецких традиций, так и соседей из Центральной Азии. Поэтому в Крыму отлично готовят баклажаны и самсу.

    У крымских татар тоже есть свои блюда, в других местах их не найдешь, но в Крыму обязательно стоит попробовать. Или сделай сам на кухне.

    Кубете

    Этот мясной пирог появился у крымских татар под влиянием Греции.Обычно его начиняют с мясом, картофелем и луком, но иногда бывают куриные и рисовые начинки или с добавлением сыра.

    Тесто:

    4-5 стаканов муки

    400 г курдючного сала ягненка

    1 чайная ложка соли

    Наполнение:

    700 г баранины

    5 луковиц

    4 картофеля

    1 пучок петрушки

    1 пучок зеленого лука

    2-3 помидора

    Шаг 1. Муку просеять, высыпать горкой на разделочную доску, в середине сделать углубление, в которое положить измельченный на мясорубке или блендере жир. Тщательно измельчите муку и жир.

    Шаг 2. Постепенно добавить в муку подсоленную воду и замесить тесто. Разделите его на две части: больше для нижней части пирога и меньше для верхней. Смажьте руки растительным маслом и стяните каждую часть теста скрученным жгутом. А затем уложите жгут по спирали и оставьте рваться.

    Шаг 3. Ягненка разрезать на части, хрящи не удалять. Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками, лук — тонкими полукольцами. Зелень и помидоры нашинковать.

    Шаг 4. Смажьте форму. Раскатайте нижнюю часть теста так, чтобы ее хватило на бортики пирога. По мере раскатывания переворачивайте тесто. Поместите в форму.

    Шаг 5 … Выложить начинку на тесто в следующем порядке: лук, картофель, мясо, помидоры, зелень.Соль.

    Шаг 6 … Раскатайте вторую часть теста немного тоньше первой. Положить сверху, в середине проделать дырочку. Зажмите нижнюю часть теста по краю.

    Шаг 7. Залейте в лунку 3 ст. бульон. Смажьте верх пирога яйцом и поставьте в очень горячую духовку (до 250 С).

    Шаг 8. Когда верх подрумянится, налейте в лунку еще 2-3 ст. бульона, убавьте температуру до 200 С. Выпекайте в общей сложности около 1 часа.

    Имам-залог

    Это блюдо распространено во многих кухнях Востока; в Крыму он тоже очень популярен. С ним связана легенда: к очень скупому имаму пришли гости. Он разозлился и позволил жене приготовить что-нибудь из того, что есть в доме. Но баклажанов на огороде было всего пара, да и лук, и перец, и помидоры. И немного растительного масла. Поэтому баклажаны нужно было запекать, а остальные овощи — жарить. Гости посмотрели на угощение и сказали: «Имам билды» — что означает «имам разбогател».Но попробовали блюдо — оказалось необычайно вкусным. Все делают это блюдо по-разному, начиняя баклажаны другими овощами, делая что-то вроде запеканок или рагу.

    4 баклажана

    2 луковицы

    4 болгарских перца

    8 помидоров

    1 головка чеснока

    1 пучок петрушки

    Масло для жарки

    Соль перец

    Шаг 1. Баклажаны вымыть и нарезать кружочками, положить в соленую воду на полчаса.

    Шаг 2. Затем вынуть, обсушить полотенцем, положить на противень, смазанный каплей масла, и запечь в духовке.

    Шаг 3. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на масле.

    Шаг 4. Помидоры и болгарский перец нарезать кубиками, добавить к луку, тушить, приправить солью и перцем. Зелень и чеснок мелко нарезать

    Шаг 5. Выложить горячие баклажаны на блюдо. Вверху — немного овощей, немного чеснока и зелени, затем снова баклажаны и овощи.Чередуйте слои таким образом, пока у вас не закончатся баклажаны и овощи.

    Шаг 6 … Сверху посыпать зеленью и чесноком. Накройте блюдо и дайте овощам остыть.

    Янтык

    Очень похож на чебурек, но обжаривается без масла.

    1 столовая ложка растительного масла

    2 стакана воды

    Шаг 1 … Сформировать муку в миске с горкой, разбить яйцо в углубление наверху и влить воду с солью.Затем добавить масло и замесить тесто. Затем оставьте на полчаса.

    Шаг 2. Сыр натереть на терке.

    Шаг 3. Нарезать тесто небольшими шариками, примерно в половину кулака. Каждый шар отдельно скатывается в большой круг.

    Шаг 4. Положите тертый сыр на половину круга, накройте фарш другой половиной и защипните края.

    Шаг 5 … Выпекать на сухой сковороде сначала с одной стороны, затем с другой.Смажьте верх растопленным горячим маслом. Поместите в глубокую миску и накройте крышкой. Можно есть через 15 минут.

    Ягненок по-караимски

    500 г баранины

    1 кг помидор

    1 стакан бульона или воды

    2 луковицы

    3 столовые ложки сливочного масла

    2 чайные ложки Sahara

    Шаг 1 … Мясо помыть, нарезать кусочками.

    Шаг 2. Лук очистить и обжарить на масле, затем добавить к нему мясо и обжарить до розового цвета.

    Шаг 3 … Помидоры вымыть, ошпарить и очистить. Мелко нарезать и выложить на мясо. Приправить солью и перцем, накрыть крышкой и тушить 5-7 минут.

    Шаг 4. Постепенно добавить бульон и тушить на медленном огне. Когда мясо станет мягким, всыпать зелень, посолить и сахар.

    Шекер кыйык

    Название переводится с татарского как «сахарные платки». Они напоминают хворост.

    2 стакана молока

    2,5 стакана молока

    1 столовая ложка сметаны

    1 столовая ложка Sahara

    2 столовые ложки виноградной водки

    1 стакан растительного масла

    4 столовые ложки сахарной пудры

    Шаг 1. Смешать молоко, сметану, желтки, сахар, соль и водку. Постепенно просеивайте муку в смесь.

    Шаг 2 … Замесить крутое тесто.

    Step 3 … Раскатайте как можно тоньше. Нарезать треугольниками.

    Шаг 4. Обжарить на растительном масле до румяной корочки. Посыпать сахарной пудрой. Подавать горячим.

    Буза

    500 г овсянки

    100 г сливочного масла

    30 г дрожжей

    2 стакана муки

    2 стакана сахара

    Шаг 1. Смешайте хлопья и муку в большой миске.

    Шаг 2 … Доведите масло до кипения и добавьте в муку. Все тщательно перемешать.

    Шаг 3. Залить кипятком и перемешивать до образования однородной массы, похожей на густую сметану. Затем плотно закройте таз, можно завернуть в одеяло и оставить на полчаса. И развести массу кипяченой водой.

    Шаг 4. Когда тесто остынет до комнатной температуры, добавить разведенные дрожжи, стакан сахара и оставить на 1-2 часа для брожения.

    Шаг 5. Затем добавьте воды, тщательно перемешайте и процедите через сито или марлю. Затем добавьте воды в выжимки и снова процедите. Но выпивка не должна быть очень жидкой, нормальной консистенции жидкий кефир.

    Шаг 6 … Добавить оставшийся сахар и дать бродить. Когда выпивка поднимется и станет кислой, ее можно пить.

    рецептов с помидорами, сыром и классические рецепты с мясом крымских татар с зеленью и

    Описание

    Татарский янтык , по сути, ничем не отличается от привычного нам чебурека, за исключением способа обжарки.Дело в том, что в отличие от чебурека, янтык жарят не во фритюре, а на сухой сковороде, что делает его намного полезнее и даже в некотором смысле диетическим.

    Так как янтык — традиционное блюдо татарской кухни, любая татарка готовит его дома (справедливости ради, надо сказать, что и у мужчин преуспели в этом деле). Несмотря на сухой способ обжарки, татарский чебурек при правильном подходе получается почти таким же сочным и нежным, как и традиционный.

    Как правильно приготовить янтык с мясом, наш пошаговый рецепт с фото.Мы возьмем говяжий фарш (правда, на любой вкус), а тесто сделаем заварным. Впоследствии вы наверняка будете готовить по этому рецепту пирожки, потому что так они оказываются полезнее классических.

    Приступим!

    Состав


    • (1,5-2 ст. Л.)

    • (70 мл)

    • (1 шт.)

    • (1 чайная ложка)

    • (1 чайная ложка)

    • (1/2 ч. Л.В тесте + фарш по вкусу)

    • (200 г)

    • (400-450 г)

    • (вкус)

    Шаги приготовления

      Готовим ингредиенты для теста. Сразу хотим сказать, что количество муки (1,5-2 ст. Л.) Дано ориентировочно, так как нужно ориентироваться на консистенцию.

      В кастрюле довести до кипения около 70 мл воды, добавить ½ ч. Л. соль и 1 ч. растительное масло и все хорошо размешать.Просейте в миску 4 ст. л. муки и всыпать в нее кипящую смесь. В этот момент тесто нужно очень активно помешивать, чтобы не образовались комочки. В итоге получаем мягкое заварное тесто средней плотности, которое откладываем на время, чтобы оно остыло.

      А пока приготовим начинку. Берем 200 г любого (у нас говяжий) фарш и смешиваем с 400-450 г натертого на терке лука (в идеале мясо и лук должны быть измельченными). Посолить и поперчить смесь по вкусу.Начинка для янтыков готова.

      Пока мы с ней возились, заварное тесто должно было остыть. Берем и соединяем с 1 куриным яйцом и 1 ч. водка (можно заменить другим крепким алкоголем). Водка необходима, потому что благодаря ей тесто станет менее плотным и будет немного расслаиваться. .

      Порциями всыпать оставшуюся муку и хорошо вымесить тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Как только исчезнет липкость, больше не добавляется мука.Полученное тесто скатываем в шар и отправляем в холодильник на час (это минимум).

      Раскатайте кусочки охлажденного отстоявшегося теста в тонкие (но не чрезмерно!) Круги.

      В центр каждой выложить фарш, смазав из него жидкостью края кружочка.

      Складываем янтыки полумесяцем и хорошо заклеиваем края, чтобы при жарке бульон не вырывался изнутри, ведь на сухой сковороде он моментально пригорит, что само по себе нехорошо и также создаст трудности с дальнейшая обжарка.

      На раскаленную сухую сковороду выложить 2 присыпанных мукой янтыка и обжарить их с двух сторон до румяной корочки.

      Сигналом к ​​переворачиванию на другую сторону будет надувание янтыков из образовавшегося внутри них пара. Опухший — перевернуть на другой бок.

      Готовые татарские янтыки выложить на блюдо и подавать. Как и обычные пирожки, есть их нужно в горячем виде.

      Приятного аппетита!

    Эльмара Мустафа, крымскотатарский блогер и писатель

    Крымскотатарская кухня — одна из главных достопримечательностей Крыма, не уступающая по значимости дворцам и природной красоте полуострова.Традиционная кухня крымских татар отражает нотки греческих, турецких, азиатских, итальянских, кавказских, украинских и русских блюд.

    Субэтнические группы также придерживаются местных диетических привычек. Например, овощи, фрукты и рыба чаще встречаются на столе у ​​южных приморских и горных крымских татар, а мясо и молочные продукты — у степных татар. Но при этом повсеместно готовят общенациональные угощения и, как правило, это камыр аш (мучное изделие) с бараниной или говядиной.

    Предлагаем для отдыхающих в Крыму туристов, желающих познать новые гастрономические изыски, 12 самых популярных блюд исконной крымскотатарской кухни.

    Чиберек

    Вряд ли найдется человек, который не слышал о неописуемо ароматном чибереке. Это самое популярное блюдо национальной кухни крымских татар. А каких вариантов произношения не найти: чуберек, чебурек, чеберек. На самом деле чиберек — «чий берег» — дословно переводится с крымскотатарского как «сырой пирог».Итак, это тонкий пирог из слоеного теста с разнообразными начинками. По правилам его нужно жарить на кипящем курдючном куртке, но сейчас его в основном готовят на растительном или подсолнечном масле … В качестве начинки можно использовать сыр.

    Блюдо издавна полюбилось жителям всей России и считается народной едой какого-то «азиатского» происхождения. Однако на самом деле блюдо не имеет никакого отношения к Азии. То, что, например, чиберек было широко распространено в Узбекистане, связано с массовой депортацией туда крымских татар.

    Чебурек. Архивное фото

    Янтык

    Янтык (янтык, янных) — брат-близнец чиберека, различающийся только способом приготовления. Можно сказать, что они одеты в разную одежду. Если чибереки жарятся на сковороде в большом количестве масла, то янтык готовится без него. После жарки, пока он еще горячий, его обильно смазывают сливочным маслом … Так янтык становится мягким и нежным.

    Блюдо отлично подходит для тех, кто ограничивается жареной пищей.

    © Flickr / Obormotto

    Янтыки.Архивное фото

    Кебаб

    Одно из любимых блюд крымских татар — шашлык, то есть шашлык. Несмотря на то, что жарка мяса характерна для многих народов, крымские татары делают это по-особенному — перед жаркой на костре баранину нарезают небольшими кусочками.

    Кебабы готовятся по-разному. Например, таш-шашлык — шашлык, запеченный в золе на палочках, казанский шашлык — шашлык, тушеный в казане, тава-шашлык — шашлык, запеченный в кастрюлях или специальных сковородках, кымалы-шашлык — шашлык из фарша, особые шашлыки фурун или шашлык в печи.Любой способ приготовления одинаково популярен среди местного населения.

    © Flickr / Crocus Group

    Кебаб. Архивное фото

    Кашик-ясень и татарский ясень

    Маленькие домашние пельмени в бульоне порадуют гурманов. Кашик-аш — «ложковый» суп. Почему «ложка»? Ведь об мастерстве этого блюда прямо судят по ложке. То есть чем больше пельменей поместится в столовых приборах, тем умелее хозяйка. И эта работа почти ювелирная, так как каждая клецка должна быть размером с ноготь.В готовом виде в ложке их должно уместиться до пяти-семи штук. Итак, вареники варят в ароматном мясном бульоне и подают в суп. Блюдо заправляют катыком, сметаной и зеленью.

    Также кашик-аш в народе называется юфак-аш, что означает «немного еды». Аналогом этого блюда считается татарский ясень. По сути, это те же вареники, но большего размера и без бульона.

    © Фото со страницы кафе «Берекет» в социальной сети VK

    Крошечные домашние пельмени в бульоне

    Кобете

    Это блюдо является главным украшением праздничного стола и «визитной карточкой» крымскотатарской кухни.«Cob eti» означает «много мяса». И как только не называют этот вкусный и сытный пирог — кубете, кобете, кубете. Однако суть его не меняется. Между двумя слоями аппетитного теста — начинка из мяса, картофеля и лука.

    В меню крымских ресторанов найти настоящий кобет несложно. Его вкус составит здоровую конкуренцию домашним.

    Сарма, долма

    Эти два блюда считаются одними из самых вкусных и популярных в репертуаре любого национального ресторана.Проще говоря, сарма — это маленькие голубцы размером с палец, начинка которых обернута виноградными листьями. Сочетание мясной начинки с кислинкой из виноградных листьев придает блюду неповторимый вкус.

    Если положить эту начинку в болгарский перец — получается Долма.

    © Sputnik / Арам Нерсесян

    Долма. Архивное фото

    Имам байилды

    Это одно из древнейших блюд со своей легендой и историей. Имам байылды, также известный как имам бай стары, переводится с крымскотатарского языка как «имам (духовный глава мусульманской общины) разбогател».По легенде, однажды скупой и жадный имам разрешил жене приготовить для пришедших гостей что-нибудь из того, что есть в доме. Нашли только пару баклажанов, болгарский перец, пару помидоров и лук. Растительного масла хватило только на жареный лук, перец и помидоры. А баклажаны просто нужно было запечь. Однако жена имама справилась с задачей и приготовила вкусное блюдо … С тех пор еда стала пищей бедняков. Позже это имя стало нарицательным.Так называют жадных в момент внезапной «щедрости».

    © Flickr / Евгения Левицкая

    Жареные овощи. Архивное фото

    Сара бирманская (Фултс)

    Недавно в ассортименте крымскотатарских заведений появилось новое блюдо — сары бирманское, которое уже давно стало важным праздничным угощением крымских татар. Название дословно переводится как «желтый, скрученный». Блюдо представляет собой золотистый рулет с начинкой из фарша (по желанию с картофелем) или тыквы.Запекается в духовке.

    Макарн

    С наступлением холодов у крымских татар также принято готовить чисто мучные блюда. Например, макарне — отварные кусочки теста, заправленные фаршем, молотыми орехами или йогуртом с чесноком. Другими словами, луки с фаршем. В разных регионах Крыма его готовят по-разному. Каймаклы макарне — со сметаной, а джевизли макарне — с молотыми орехами.

    Лукум или тава-лукум

    Еще одно мучное блюдо с сочной мясной начинкой.Тава переводится как сковорода, а лукум (лохум) — изделие из теста. Итак, название говорит само за себя: булочки, запеченные на сковороде. Их по очереди укладывают в виде ромашки и обильно смазывают сливочным маслом. Благодаря этому лукум получается очень нежным и мягким. © Фото: Виталий Благов

    Пахлава. Архивное фото

    Курабье

    Это песочное печенье из сахарной пудры. Его готовят практически ко всем религиозным и семейным праздникам. Ни одна крымскотатарская свадьба не обходится без курабья — «масляного печенья», как его еще называют.Этот сладкий шедевр принято относить к дува (традиционный крымскотатарский семейный намаз) и Ораза-байрам.

    Курабье можно запечь 12 различными способами … Среди них известны шекер кийыык — это сладкие косынки, джевизли пармачыклар — ореховые пальчики или джевизли бойюнузчиклар — рогалики с орехами, джевизли яримайлар — ореховый полумесяц.

    Это далеко не все шедевры крымскотатарской кухни. У каждого своя изюминка и потрясающий вкус. Есть еще несколько блюд, традиционно приготовленных крымскими татарами.Начиная от «фастфуда» в виде самсы, чудесных мантов до ароматного плова. Но эти невероятно вкусные, сытные и сочные блюда нельзя назвать исконно крымскотатарскими, так как они распространены во многих национальных кухнях … Под влиянием традиций угощения просто меняли свои названия и особенности внешнего вида.

    © РИА Новости Крым. Александр Полегенко

    Рецепты янтыка мы позаимствовали из крымскотатарской кухни. Невероятно вкусное тесто и изделия из фарша готовятся как обычные, но обжариваются на сухой сковороде без масла.Именно этот факт делает их более привлекательными для употребления, поскольку снижает калорийность пищи и полностью сводит на нет негативные последствия для здоровья, связанные с употреблением жареной пищи в масле.

    Янтык с мясом — рецепт

    Состав:

    • вода очищенная — 365 мл;
    • мука просеянная — 520 г;
    • фарш — 520 г;
    • лук репчатый — 120 г;
    • соль каменная, перец черный молотый и для фарша — по вкусу;
    • свежая зелень — по вкусу.

    Препарат

    Рецепт теста для янтыка не может быть проще. Достаточно просеять муку, посолить с щепоткой соли и, добавив очищенную воду, сделать замес. Текстура готового комка должна быть полностью однородной, пластичной и не липкой. Основу продуктов оставляем под полотенцем для расстойки на сорок минут, а в это время займемся фаршем для начинки. Чаще всего для этого используют свежую качественную баранину, но также можно брать говядину, свинину, а также смесь нескольких видов мяса.Продукт измельчают на мясорубке и смешивают с очищенным и мелко нарезанным луком. В качестве пряностей можно взять классический черный перец (в идеале свежемолотый) или дополнить его набором специй и ароматных трав на свой вкус, а также свежей зеленью. Незабываемый фарш тоже посолить по вкусу и тщательно вымесить.

    После расстойки тесто разделить на порции, каждую тонко раскатать и на половину каждой распределить начинку из фарша небольшим слоем. Накройте начинку вторым краем раскатанного коржа, заклейте края и выложите заготовки на сухую разогретую сковороду и обжарьте на умеренном огне, пока тесто не подрумянится с обеих сторон.

    Чебурек (чуберек, чиберек, чеберек, чир-чир) — пирог из тонкого слоеного теста с разнообразными начинками, обжаренный в кипящем курчавом сале по правилам, но теперь уже на растительном масле, обычно подсолнечном. Янтык (янтых) отличается от чебурека только тем, что обжаривается на сковороде и получается более сушеным .

    Чебурек издавна считается общесоветским национальным блюдом «азиатского» происхождения.
    Между тем чеберек (это произношение наиболее близко к крымскому оригиналу) не имеет никакого отношения к Азии.
    Чебурек (крымский кат. Çüberek, тур. Çiğ börek) — пирог из пресного теста, фаршированный мясным фаршем с острыми специями, обжаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр.

    Распространение чебурека, например, в Узбекистане связано только с массовой депортацией туда крымских татар. Однако обогащение традиционной крымской кухни узбекскими блюдами, более адаптированными к схеме быстрого питания (fast food), является повсеместной крымской реальностью.Так что на самом деле туристов в Крыму в основном ждут узбекская кухня, а большая часть поваров в летних кафе у пляжей приезжает в Крым на сезон из Узбекистана.
    Тем не менее, именно чебурек твердо придерживается крымских традиций в общепите. Ни узбекская самса, ни казахские манты не заменят этого великолепного хрустящего огненного продукта. Но его приготовление — это гораздо больше хлопот! Наверное, высокий авторитет чебурека в том, что его готовят на глазах и подают в разгар жары.

    Рецепт и фото чебуреков от Елены Чаусовой (Узбекистан)
    Замесить тесто из муки, воды, соли, разделить на 15 частей, скатать в шарики. Через 15-20 минут раскатать шарики в круглые лепешки толщиной 2-3 мм, выложить фарш на лепешку, смазать его края яйцом и накрыть начинку коржем так, чтобы получился корж в форме полумесяца, закрепить края и обрежьте их фигурным ножом. Обжарить на кипящем масле. Для фарша возьмите баранину, лук, перец, зелень, соль и фарш
    , добавьте немного воды.Тесто — мука — 5 стаканов, вода — 1,5 стакана, соль. Мясной фарш — 850 г баранины, 200 г лука, зелень, соль, перец, 0,5 стакана воды

    Удивительно, но в Крыму нет топонимов в честь чебурека! Нет ни скалы Чеберек-кай, ни даже отдельно стоящего Чеберек-Таша, ни хотя бы неглубокого Чеберек-кобы.

    А вот янтыку повезло больше и он был увековечен:

    • Янтык балка, нижний участок Имарецкой долины, перед впадением.что к турку долины Армутлюк. янтык вид торта; Ср яндык чертополох; Ср. РПН янтук из Топонимического словаря Крыма (авторы Лезина и Суперанская по топонимической записи Белянского).
    • а из недавней книги Т. Фадеева, А. Шапошникова, А. Дидуленко «Старый добрый Коктебель»,
      «Бизнес-Информ», Симферополь, 2004: Янтык (Fastigium, Latus) — «склон, пологий, сторона «от я»: нтык- «наклон, сторона, сторона» — ЭСТЯ 4: 118-119. Луч и река.
    • Маршруты по балке и перевалу Яных с очень эффектными фотографиями представлены на сайте Акинака akinak.ucoz.ru/index/0-3.

    Now рецепт янтыка

    Янтык

    Янтык — это большой пирог из дрожжевого теста, фаршированный сырой бараниной.

    Продукты на 10-12 пирогов: мука — 3 стакана, яйца — 2 шт. (один для теста, другой для смазки), молоко или вода — 1 стакан, масло или маргарин — 100 г, дрожжи — 25 г, сахар — 1 стол, ложка, соль — 1/3 чайной ложки.
    Начинка: мякоть ягненка — 500 г, лук — 1 головка, соль, перец, петрушка — по вкусу

    Приготовить тесто по образцу непарного дрожжевого несладкого теста.
    Мясо промыть, измельчить вместе с луком на мясорубке через крупную сетку, посолить, поперчить, залить 2–3 столовыми ложками воды, перемешать, на каждый пирог использовать 1–1,3 стол. ложки фарша.
    Тесто разрезать на 10-12 частей, раскатать кружочки диаметром 10-12 см, выложить фарш в центр, пирожки защипнуть от краев к центру, сделать зубчики, оставив отверстие 1.Сверху длиной 5-2 см. Смажьте верх пирожков яйцом, редко кладите на смазанный маслом противень, ставьте в теплое место для приближения. Выпекать в духовке при 210-230 ° С.

    Подавать горячим, положив в дырочку кусок свежего сливочного масла.

    Этикет крымского гостеприимства
    Если вы готовите для гостей янтыки или чебереки, ни в коем случае не спрашивайте их, сколько чебереков они собираются съесть. Просто принесите горячие чебереки, пока они жарятся. В общем, принято подавать угощения на столе до тех пор, пока все гости не достигнут отметки перед третьей отрыжкой .
    Неприлично гостям благодарить хозяев — в том смысле, что нельзя сказать «хватит, я уже наелся» … Можно только сказать что-то вроде «как вкусно, как чудесно» или спросить вопросы о рецепте и секретах приготовления.
    Но если все сидящие за столом не услышат, что вы трижды громко отрыгиваете, прекращение еды считается крайне неприличным. Это ужасное преступление для владельцев.

    Очень характерный отрывок со специального сайта, посвященного чебурекам щебурек.narod.ru/:

    • Ода Чебуреку
    • Не секрет, что пресловутые североамериканцы, проникшиеся идеей мессианства, искренне верят, что они без исключения принесли в этот мир ценности цивилизации. В том числе и в кулинария. В том числе — мысли о так называемом «фастфуде», фастфуде … Однако это далеко не так! Дело в том, что в незапамятные времена (deja vu temperas amoralis), когда не только предки американцев, но даже предки жителей Европы лазили на древесные папоротники и даже не задумывались о диетах, порох, каллиграфия и чебуреки были уже изобретен в Азии… Да-да — чебурек! Именно он решил проблемы тогдашней продовольственной программы и послужил отправной точкой в ​​развитии мировой гастрономии.
    • Скажем без преувеличения, чебурек звучит гордо! Увы, есть бесчисленное количество людей, которые присоединились к нашему национальному достоянию. Нелепы и абсурдны попытки некоторых кулинарных экстремистов с упорством, достойным лучшего применения, пытаться пеной во рту доказать приоритет своих гастрономических изысков.Совершенно ненаучным и лишенным какой-либо исторической достоверности, кажется, утверждение упорных украинских националистов, отслеживающих происхождение нашего чебурека — только представьте! — пельменям! Бездушному, без начинки — пельмени !! Есть псевдоинтернационалисты, придерживавшиеся славного имени чебурек, которые без доказательств возводят этот топоним в звание «чурек», «Че Гевара» и даже малороссийский «жук»! ..

    Что касается клецки, то это предмет отдельного расследования, где ее настоящая родина.А пока ограничимся тем, что в традиционной крымской кухне (по крайней мере, у крымских татар) есть алушка, а в узбекской кухне — суп с маленькими клецками узманта.
    Так как Полтава была основана внуками Эмира Мамая — князьями Глинскими, то пельмени в Полтаве, скорее всего, крымского происхождения.

    В посте 5 рецептов классической крымской кухни, автор-исполнитель — Елена Лагода, крымский этнограф.

    1. Караимские пироги — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визиток Крыма. Правда, они очень популярны и в Литве, где проживает довольно большая караимская диаспора. В Литве их называют кибинай (или кибинай) … Караимское тесто хрустящее, а начинка очень сочная.

    Состав

    Для теста:

    Мука — 650 г

    Масло — 250 г

    Вода — 200 мл

    Яйцо — 2 шт.+ 1 шт. для поверхностной смазки

    Соль — 0,5 ч.

    Сахар — 0,5 ст. л.

    Уксус 9% — 1 ст. Л.

    Для начинки:

    Мякоть баранины или говядины — 600 г

    Репчатый лук — 2 шт.

    Соль

    Перец черный молотый

    Пушечный жир (если мясо нежирное) — 100 г

    Способ приготовления:

    1. Просейте муку в миску. Охлажденное масло-тройка мелко нарезать на крупной терке и соединить с мукой, добавить яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замесить однородное мягкое тесто.Можно обойтись без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем в фольгу, убираем на час в холодильник.

    Шаг 1. Замесить тесто и поставить на час в холодильник

    2 … Из баранины традиционно готовят караимские пироги. Караимы свинины не ели. Поэтому, если вам не нравится вкус баранины, можно заменить его говяжьим. Жирность мяса регулируется по своему вкусу.Если вы используете нежирное мясо, добавьте немного курдючного жира. Это добавит начинке сочности и аромата баранины.

    Мясо мелко нарезать или нарезать (но не использовать мясорубку, иначе не будет сочности), добавить к нему измельченный лук. Посолить и поперчить начинку, тщательно перемешать.

    Шаг 2. Приготовление начинки для караимских пирогов

    3. От теста отщипнуть колобков размером с детский кулачок и раскатать тонкие лепешки. На одну половину выложить столовую ложку начинки и соединить край.Затем оборачиваем край косичкой, как у большого пельмени. Если вы не знаете, как это сделать, обратитесь в Google с запросом на «косичку на пельмени» или пирожки и посмотрите один из предложенных вариантов видео. Обычно Google выпускает большое количество очень простых для понимания коротких видеороликов.

    Шаг 3. Сформируйте пироги


    4. Иногда в некоторых литературных источниках я встречал рекомендацию делать караимским пирогам «носы» — дырочки с щепоткой для выхода пара.Я НЕ СОВЕТУЮ делать это. Так как в этом случае сок некрасиво вытекает и остается капать на пирог, к тому же начинка остается сухой, не сочной, а сам пирог без воздействия пара не набухает и остается плоским.


    5. Перед тем, как запечь пироги, смазать их яйцом и запекать при 200 градусах около получаса. Подавать горячим !!! Правда, в холодном виде они тоже очень вкусны.

    ________________________________________ ____

    2.Кашик-ясень — суп ложка

    Это старинное блюдо в Крыму встречается у нескольких народов. У крымских татар кашык-аш или иногда другое написание каш-каш переводится как суп ложкой, у крымчаков — сузьме, у караимов — хамур-долма (буквально фаршированное тесто), у пришедших из Крыма азовских греков. — хашихья. По сути, это очень маленькие вареники с мясной начинкой. Их подают вместе с бульоном, в котором они были приготовлены. Как правило, в кяшык-ясень добавляют простоквашу или простоквашу и обильно присыпают зеленью.Размер пельменей говорил об мастерстве хозяйки. В ложке их должно быть не менее 6-7 штук. Мне поместилось 8, и даже было больше места.

    Состав

    Для теста:

    Вода — 200 мл

    Яйцо — 1 шт.

    Соль — 1 чайная ложка

    Мука — минимум 4 стакана, но можно больше (640 г)

    Подсолнечное масло — 1-2 ст. л.

    Для начинки:

    Говядина — 200 г

    Баранина — 150 г

    Репчатый лук — 1 шт.

    Перец черный молотый

    Соль — 1 чайная ложка

    Для сервировки:

    Зелень (лук, укроп, петрушка) — по вкусу

    Простокваша или сметана — по вкусу

    Черный молотый перец — по вкусу

    Приготовление метод:

    1. Замесите крутое тесто из муки, воды, яиц и соли. Накройте миской, оберните или полотенце и оставьте на час.

    Шаг 1. Замесить крутое тесто


    2 … Для фарша пропускаем мясо и лук через мясорубку. Соль и перец. Выбор мяса был продиктован религиозными убеждениями, поскольку татары и крымчаки не едят свинину. Пропорции говядины и баранины могут быть любыми.

    Шаг 2. Приготовление фарша


    3. Раскатайте небольшой кусок теста на хорошо посыпанной мукой поверхности. Дело в том, что лепка маленьких пельменей занимает больше времени, чем обычных пельменей, поэтому тесто может подсохнуть. Если у вас есть помощник по лепке, то вы можете разрезать пласт теста на квадраты и быстро сформировать вареники. Тесто нужно раскатывать достаточно тонко, но не слишком рьяно — иначе размоченное от начинки тесто может вырваться. Квадраты должны быть размером не более 3 см.

    Шаг 3. Делаем маленькие пельмени


    Если лепите пельмени без помощника, то нужно раскатать тесто небольшими порциями, разрезать на полоски, а полоски сложить одну поверх другой. .При этом тесто должно быть очень крутым и присыпанным мукой, чтобы слои не слипались. Сложенные вместе полоски легче разрезать на равные квадраты. Готовые квадраты кладем друг на друга — так тесто меньше сохнет — и формируем маленькие вареники размером с фалангу пальца. Некоторые мастерицы лепили вареники размером с ноготь.

    4. Готовые пельмени выложить на присыпанную мукой поверхность и дать немного подсохнуть, а затем сразу заморозить или приготовить.

    Шаг 3. Готовые пельмени выложить на посыпанную мукой поверхность

    5. Обвалять клецки кипяченым бульоном или водой. Каш-каш подаем сразу, не давая блюду остыть. Приправить молотым перцем и обильно посыпать зеленью. По желанию можно заправить сметаной, йогуртом или натуральным йогуртом.

    _________________________________

    3. Чебурек

    Чебуреки — самое популярное блюдо крымской кухни; их готовят практически в каждом доме.И мама, и бабушка часто готовили пирожки, хотя бы раз в месяц — это точно. Это старинное блюдо встречается у многих народов Крыма под разными названиями. Чебуреки — это крымскотатарское имя, а у крымчаков и караимов их называют чир-чир (созвучно шипению масла при жарке). Раньше их готовили только из баранины и жарили на баранине. Теперь их варят в раскаленном подсолнечном масле, а в меню многочисленных крымских чебуреков, кафе и ресторанов часто можно встретить вариации сырной начинки, томатов и даже сладких пирожков с творогом.И все это, несомненно, очень вкусно тоже.

    Тесто для пирожков тонкое, очень нежное и слегка хрустящее. Горячие пирожки всегда шипучие, пузатые, а при откусывании из начинки сочится вкусный сок — бульон. Само собой разумеется, что есть их нужно только горячими, пока сок не впитается в тесто.

    Состав:

    Для теста:

    Мука — 3,5 стак. (560 г)

    Вода — 1 стак.

    Соль — 1 ч.л.

    Для начинки:

    Лук репчатый — 1-2 шт.

    Соль

    Зелень

    Черный перец

    Вода — около 0,5 стак.

    Для жарки:

    Масло подсолнечное рафинированное — не менее 0,5 л

    Способ приготовления:

    1. Замесите крутое тесто из воды, муки, соли и небольшого количества растительного масла. Вымешивать его нужно до тех пор, пока он не станет гладким, эластичным и глянцевым. Накройте его миской, полиэтиленовой пленкой или полотенцем и оставьте на час.

    2 … Добавить в фарш соль, много зелени и молотый черный перец. Лук мелко нарезать и, немного посолив, раздавить руками, чтобы в готовых пирожках он стал более мягким и не слишком ощутимым. Перемешать лук с начинкой, залить водой и размешать. По консистенции фарш должен быть немного жидким, но не слишком большим — чтобы начинка не растекалась, и не густой — чтобы в готовом чебуреке он оставался сочным.

    3. Отщипните от теста шарик и раскатайте тонкий круг диаметром, соответствующим вашей сковороде или казану, в котором будут жариться пирожки.Если тесто прилипает к доске, немного присыпьте его мукой, но немного — чтобы излишки муки не пригорели в масле. На одну половину круга выложить столовую ложку начинки, накрыть другой половиной и хорошо заклеить край. Край теста срезать специальным ножом для пирожков. Крымские татары называли его чегыр.

    4 … В казан или глубокую сковороду налейте много масла — чтобы пирожки плавали и не касались дна. Очень хорошо разогреваем, чтобы при опускании чебуреков закипело.Обжарить пирожки до золотистой корочки. Важно, чтобы в тесте не было дырок и кромка была хорошо формована, иначе при жарке будет вытекать сок и масло сильно дымится. Переворачиваем и вынимаем пирожки шумовкой.

    Пирожки подаем прямо здесь! Немедленно!!!

    _______________________

    Примечание (информация от комментатора поста Евгения)

    При приготовлении пирожков и янтыков перед закладкой фарша присыпать тесто большим количеством муки, кроме края.Края, где они будут лепиться, слегка смочите водой.

    _______________________________________

    4. Янтыки


    По сути, янтыки — это пирожки, обжаренные на сухой сковороде, без масла …. Свежеприготовленные, обильно смазанные маслом и покрытые, от этого становятся мягкими и очень вкусными. В результате получается блюдо, совершенно отличное от чебуреков. Трудно сказать, какой из них вкуснее, нужно попробовать оба!

    Состав:

    Для теста:

    Мука — 3.5 стак. (560 г)

    Вода — 1 стак.

    Масло растительное — 2 ст. л.

    Соль — 1 чайная ложка

    Для начинки:

    Фарш из баранины или говядины — 200-300 г

    Репчатый лук — 1-2 шт.

    Соль

    Зелень

    Черный перец

    Вода — около 0,5 стак.

    Для смазки:

    Топленое или размягченное масло — 100 г

    Способ приготовления:

    Все этапы варки перед жаркой, то есть замес теста и приготовление начинки ничем не отличаются от пирожков.

    Затем берем сковороду, желательно с толстым дном, желательно чугунную, разогреваем на среднем огне и жарим янтыки без использования масла, то есть на полностью сухой сковороде. Пару минут с одной стороны и столько же с другой. Если вы не уверены, прожарилось ли тесто, можно снова перевернуть янтык и дать ему вариться еще минуту.

    Горячие янтыки смазать сливочным маслом и накрыть крышкой или тарелкой, чтобы они немного пропарились и размяклись. Определенно подается горячим!

    ___________________________________

    5.Фаршированная рыба по-еврейски (рыба гефилте)


    Об этом блюде я узнала от бабушки, которая долгое время жила в одном дворе с еврейской семьей. Особенность этого традиционного для крымских евреев блюда в том, что с целой рыбы снимается кожица «чулком», фаршируется, а затем отваривается свекла, лук и морковь. Пожалуй, уместно упомянуть, что в 20-х годах ХХ века. большое количество евреев перебралось в Крым, и они даже хотели сделать полуостров еврейской автономией.

    Это очень сложное блюдо как с точки зрения технологии приготовления, так и по своему значению, которое просто огромно для еврейской культуры. Рыба гефилте можно перевести с идиш не только как фаршированная рыба, но и как сытная, наваристая рыба. Он подается в Песах и Рош ха-Шана, а также идеально подходит для субботы, потому что он не содержит костей, когда готовится в пятницу, что означает, что он не нарушает еврейский запрет на употребление костей в субботу.

    Холодная фаршированная рыба — очень вкусное блюдо.Подается по-разному. Некоторые подаются с бульоном как холодное первое блюдо, а некоторые делают бульон твердым и служат в качестве заливного.

    Мой друг и коллега Евгений Мельниченко, который просто лепит гефильтскую рыбу с украшениями, узнал тонкости приготовления. Кстати, Евгений замечательный художник, мастер резьбы по дереву, многие его произведения посвящены еврейскому искусству.

    Состав

    Для рыбы:

    Судак или судак — 1,5 кг

    Лук репчатый — 2-3 шт.

    Маца — 100 г

    Укроп — 0,5 пучка.

    Яйца сырые — 2 шт.

    Яйца вареные, очищенные, целые (мелкие) — 3 шт.

    Соль по вкусу, но чуть больше обычной

    Перец черный молотый

    Для бульона:

    Свекла сырая — 2 шт.

    Морковь сырая — 2 шт.

    Лук репчатый — 1 шт.

    Лузга желтого и красного лука

    Лавровый лист — 3-4 шт.

    Черный перец горошком

    Коричневый сахар — 0,5 ст.л.

    Соль по вкусу

    Вода

    Способ приготовления:

    1 … Сначала остановимся на выборе рыбы. Я считаю, что идеальной рыбой для этого блюда является судак, хотя щука или карп считаются традиционными для фаршированной рыбы в мире. Подшипник тоже вполне подходит.

    Очищаем рыбу от чешуи, вынимаем жабры, отрезаем все плавники, кроме хвоста, удаляем жаберные кости, но стараемся, чтобы голова оставалась прикрепленной к туловищу вдоль спины.Затем пальцами продеваем под кожу и отделяем ее от мяса. На месте спинного плавника под кожей обрезаем ножницами кости, стараясь не повредить кожу. Так доходим до хвоста, постепенно выворачивая кожу наизнанку. В конце ножницами отделите хребет от хвоста, опять же, стараясь не повредить кожу.

    2. Прежде чем приступить к приготовлению фарша, соберите срезанные плавники, гребень и чешую (выбросьте только жабры), залейте литром воды и сварите прозрачный бульон на очень слабом огне, слегка посолив.Бульон процедить.

    3 … Залейте мацу водой и дайте ей полностью смягчиться. В супермаркетах можно найти множество вариантов мацы, от классической мягкой мацы до восхитительной, соленой с луком, маком и другими начинками.

    Мелко нарезать лук и обжарить половину на растительном масле, а другую половину оставить сырой.

    Отделить мясо от костей и пропустить через мясорубку вместе с мацей. К фаршу добавить обжаренный и сырой лук, соль, перец, измельченную зелень, два сырых яйца… Все перемешиваем.

    4. Заправляем рыбу фаршем, но не слишком плотно, а так, чтобы она приняла естественную форму. Иногда в середину рыбы кладут вареные яйца, чтобы кусочки рыбы эффектно смотрелись в разрезе. Кстати, заметила, что с икрой внутри рыба сохраняет более округлую форму при варке и не становится плоской.

    5 … На дно сковороды положить луковую шелуху, очищенную и нарезанную свеклу и морковь, целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком.

    6. Затем кладем рыбу брюшком, обратно вверх и заливаем горячим бульоном. Ничего страшного, если рыба полностью открыта. Бульон хорошо посолите и добавьте пару чайных ложек коричневого сахара. Если коричневого сахара нет, его можно заменить жженым: подержите половину столовой ложки сахара над огнем, пока он не карамелизируется и не станет светло-коричневым. Варить рыбу при закрытой крышке около двух часов, снимая вначале пену. Дожидаемся полного остывания и только потом достаем рыбу, стараясь, чтобы голова не оторвалась.

    Бульон процедить, нагреть и добавить желатин согласно инструкции. Выложить рыбу на блюдо, залить небольшим количеством киселя, дать застыть и украсить лимоном, свеклой, зеленью.

    Залить фаршированную рыбу горячим бульоном и варить около 2 часов.

    ________________________________________ _________

    Еще один рецепт чебуреков из книги «Караимская кухня»:


    ________________________________________ __________

    В нашем блоге уже опубликованы сезонные рецепты с крымскими продуктами и опубликованы посты с сезонными крымскими продуктами. Крымские рецепты.

    Ресторан Мусафир в Киеве

    Расположенный в уютном уголке центра города, ресторан «Мусафир» в Киеве по праву считается одним из лучших ресторанов региональной кухни в столице. Уникальные традиционные элементы в интерьере, секретные знания поваров и вкуснейший кофе, подаваемый на церемонии — это место, безусловно, стоит посетить.

    Основанный крымскотатарской семьей, ресторан «Мусафир» в Киеве переехал со своего первоначального места в Бахчисарае после политических событий 2014 года в Крыму.С тех пор хозяевам удалось создать атмосферу уюта и гостеприимства в шумной и вечно загруженной столице. Дизайн интерьера, вдохновленный традиционным крымскотатарским домом с глинобитной побелкой, потолочными балками и коврами ручной работы, безусловно, связан с атмосферой этого места. Кроме того, украинская деревообрабатывающая фабрика WOODWERK помогла ресторану сохранить традиционный стиль, изготовив сотни прочных и долговечных деревянных столов и скамеек, обеспечивающих комфортное размещение посетителей.
    Читайте: Рестораны турецкой кухни в Киеве

    В меню представлены все классические блюда крымскотатарской кухни. Конечно, стоит упомянуть чебуреки — жареный во фритюре фарш с луком. Это поистине известное далеко за пределами Крыма блюдо готовится из цельного куска теста, скругленного и сложенного в форме полумесяца. Традиционно его едят руками, но он также стал популярной уличной закуской. Янтык — блюдо, похожее на чебуреки, и его тоже здесь подают.Основное различие между двумя — отсутствие масла — янтык можно назвать «сухими» чебуреками. Другие основные моменты меню включают манты (пельмени с приправленным мясом), бирму (рулет с разными начинками), шашлык, салаты и супы. Если вы обожаете восточные деликатесы, обязательно попробуйте пахлаву — насыщенное сладкое тесто из множества тонких слоев теста, начиненных измельченными орехами, скрепленными медом.

    Ресторан «Мусафир» в Киеве также известен своим кофе, приготовленным и поданным в традиционном крымскотатарском стиле.Вы станете свидетелем целого обряда подачи в джезве — специальной посуде, созданной специально для крымскотатарского кофе. Что особенно интересно, по сравнению с туркой туркой крымскотатарская имеет несколько отличительных черт, которые можно уловить только глазами мастера. В зависимости от размера турки результат бывает разным: из маленькой турки можно получить кофе размером с эспрессо, а из большой — почти вдвое больше. По субботам в ресторане звучит живая крымскотатарская музыка — зрелище, которое стоит увидеть.Обязательно забронируйте столик заранее, так как это место очень популярно для семейных встреч и болтовни с друзьями.
    Адрес: ул. Саксаганского, 57А; Ул. Богдана Хмельницкого, 3,
    Читать: Ранний утренний кофе в Киеве,
    Источники фото: Ресторан «Мусафир» на странице в фейсбуке в Киеве, shutterstock.com. Все изображения принадлежат их законным авторам.

    Чебурек и янтык — традиционные крымские пироги. Вкусный Крым! Сарма, долма, аяклак, чебурек, янтык, рапана, мидии

    В посте 5 рецептов классической крымской кухни, автор-исполнитель — Елена Лагода, крымский этнограф.

    1. Караимские пироги — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визиток Крыма. Правда, они очень популярны и в Литве, где проживает довольно большая караимская диаспора. В Литве их называют кибинай (или кибинай) … Караимское тесто хрустящее, а начинка очень сочная.

    Состав

    Для теста:

    Мука — 650 г

    Масло — 250 г

    Вода — 200 мл

    Яйцо — 2 шт.+ 1 шт. для поверхностной смазки

    Соль — 0,5 ч.

    Сахар — 0,5 ст. л.

    Уксус 9% — 1 ст. Л.

    Для начинки:

    Мякоть баранины или говядины — 600 г

    Репчатый лук — 2 шт.

    Соль

    Перец черный молотый

    Пушечный жир (если мясо нежирное) — 100 г

    Способ приготовления:

    1. Просейте муку в миску. Охлажденное масло нарезать мелко или трем на крупной терке и соединить с мукой, добавить яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замесить однородное мягкое тесто.Можно обойтись без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем в фольгу, убираем на час в холодильник.

    Шаг 1. Замесить тесто и поставить на час в холодильник

    2 … Из баранины традиционно готовят караимские пироги. Караимы свинины не ели. Поэтому, если вам не нравится вкус баранины, можно заменить его говяжьим. Жирность мяса регулируется по своему вкусу.Если вы используете нежирное мясо, добавьте немного курдючного жира. Это добавит начинке сочности и аромата баранины.

    Мясо мелко нарезать или нарезать (но не использовать мясорубку, иначе не будет сочности), добавить к нему измельченный лук. Посолить и поперчить начинку, тщательно перемешать.

    Шаг 2. Приготовление начинки для караимских пирогов

    3. От теста отщипываем колобков размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. На одну половину выложить столовую ложку начинки и соединить край.Затем оборачиваем край косичкой, как у большого пельмени. Если вы не знаете, как это сделать, обратитесь в Google с запросом на «косичку на пельмени» или пирожки и посмотрите один из предложенных вариантов видео. Обычно Google выпускает большое количество очень простых для понимания коротких видеороликов.

    Шаг 3. Сформируйте пироги


    4. Иногда в некоторых литературных источниках я встречал рекомендацию делать караимским пирогам «носы» — дырочки с щепоткой для выхода пара.Я НЕ СОВЕТУЮ делать это. Поскольку в этом случае сок некрасиво вытекает и остается капать на пирог, к тому же начинка остается сухой, сочной, а сам пирог без пара не набухает и остается плоским.


    5. Перед тем, как запечь пироги, смазать их яйцом и запекать при 200 градусах около получаса. Подавать горячим !!! Правда, в холодном виде они тоже очень вкусны.

    ________________________________________ ____

    2.Кашик-ясень — суп ложка

    Это старинное блюдо в Крыму встречается у нескольких народов. У крымских татар кашык-аш или иногда другое написание каш-каш переводится как суп ложкой, у крымчаков — сузьме, у караимов — хамур-долма (буквально фаршированное тесто), у пришедших из Крыма азовских греков. — хашихья. По сути, это очень маленькие вареники с мясной начинкой. Их подают вместе с бульоном, в котором они были приготовлены. Как правило, в кашык-аш добавляют простоквашу или простоквашу и присыпают зеленью.Размер пельменей говорил об мастерстве хозяйки. В ложке их должно быть не менее 6-7 штук. Мне поместилось 8, и даже было больше места.

    Состав

    Для теста:

    Вода — 200 мл

    Яйцо — 1 шт.

    Соль — 1 чайная ложка

    Мука — минимум 4 стакана, но можно больше (640 г)

    Подсолнечное масло — 1-2 ст. л.

    Для начинки:

    Говядина — 200 г

    Баранина — 150 г

    Репчатый лук — 1 шт.

    Перец черный молотый

    Соль — 1 чайная ложка

    Для сервировки:

    Зелень (лук, укроп, петрушка) — по вкусу

    Простокваша или сметана — по вкусу

    Черный молотый перец — по вкусу

    Приготовление метод:

    1. Замесите крутое тесто из муки, воды, яиц и соли. Накройте миской, оберните или полотенце и оставьте на час.

    Шаг 1. Замесить крутое тесто


    2 … Для фарша пропускаем мясо и лук через мясорубку. Соль и перец. Выбор мяса был продиктован религиозными взглядами, поскольку татары и крымчаки не едят свинину. Пропорции говядины и баранины могут быть любыми.

    Шаг 2. Приготовление фарша


    3. Раскатайте небольшой кусок теста на хорошо посыпанной мукой поверхности. Дело в том, что лепка маленьких пельменей занимает больше времени, чем обычных пельменей, поэтому тесто может подсохнуть. Если у вас есть помощник по лепке, то вы можете разрезать тесто на квадраты и быстро сформировать вареники. Тесто нужно раскатывать довольно тонко, но не слишком рьяно — иначе вымоченное от начинки тесто может вырваться. Квадраты должны быть размером не более 3 см.

    Шаг 3. Делаем маленькие пельмени


    Если лепите пельмени без помощника, то нужно раскатать тесто небольшими порциями, разрезать на полоски, а полоски сложить одну поверх другой. .При этом тесто должно быть очень крутым и присыпанным мукой, чтобы слои не слипались. Сложенные вместе полоски проще разрезать на равные квадраты. Готовые квадраты кладем друг на друга — так тесто меньше сохнет — и формируем маленькие вареники размером с фалангу пальца. Некоторые мастерицы лепили вареники размером с ноготь.

    4. Готовые пельмени выложить на присыпанную мукой поверхность и дать немного подсохнуть, а затем сразу заморозить или приготовить.

    Шаг 3. Поместите готовые пельмени на посыпанную мукой поверхность

    5. Обвалять клецки кипяченым бульоном или водой. Каш-каш подаем сразу, не давая блюду остыть. Приправить молотым перцем и обильно посыпать зеленью. По желанию можно заправить сметаной, йогуртом или натуральным йогуртом.

    _________________________________

    3. Чебурек

    Чебуреки — самое популярное блюдо крымской кухни; их готовят практически в каждом доме.И мама, и бабушка часто готовили пирожки, хотя бы раз в месяц — это точно. Это старинное блюдо встречается у многих народов Крыма под разными названиями. Чебуреки — это крымскотатарское имя, а у крымчаков и караимов их называют чир-чир (созвучно с шипящим маслом при жарке). Раньше их готовили только из баранины и жарили на баранине. Теперь их варят в раскаленном подсолнечном масле, а в меню многочисленных крымских чебуреков, кафе и ресторанов часто можно встретить вариации сырной начинки, томатов и даже сладких пирожков с творогом.И все это, несомненно, очень вкусно тоже.

    Тесто для пирожков тонкое, очень нежное и слегка хрустящее. Горячие пирожки всегда шипучие, пузатые, а при откусывании из начинки сочится вкусный сок — бульон. Само собой разумеется, что есть их нужно только горячими, пока сок не впитается в тесто.

    Состав:

    Для теста:

    Мука — 3,5 стак. (560 г)

    Вода — 1 стак.

    Соль — 1 ч.л.

    Для начинки:

    Лук репчатый — 1-2 шт.

    Соль

    Зелень

    Черный перец

    Вода — около 0,5 стак.

    Для жарки:

    Масло подсолнечное рафинированное — не менее 0,5 л

    Способ приготовления:

    1. Замесите крутое тесто из воды, муки, соли и небольшого количества растительного масла. Вымешивать его нужно до тех пор, пока он не станет гладким, эластичным и глянцевым. Накройте его миской, полиэтиленовой пленкой или полотенцем и дайте постоять час.

    2 … Добавить в фарш соль, много зелени и молотый черный перец. Лук мелко нарезать и, немного посолив, растолочь руками, чтобы в готовых пирожках он стал более мягким и не слишком ощутимым. Лук смешать с начинкой, залить водой и размешать. По консистенции фарш должен быть немного жидким, но не слишком большим — чтобы начинка не растекалась, и не густой — чтобы в готовом чебуреке он оставался сочным.

    3. Отщипываем от теста шарик и раскатываем тонкий круг диаметром, соответствующим вашей сковороде или казану, в котором будут жариться пирожки.Если тесто прилипает к доске, немного присыпьте его мукой, но немного — чтобы излишки муки не пригорели в масле. На одну половину круга выложить столовую ложку начинки, накрыть другой половиной и хорошо заклеить край. Край теста срезать специальным ножом для пирожков. Крымские татары называли его чегыр.

    4 … В казан или глубокую сковороду налейте много масла — чтобы пирожки плавали и не касались дна. Очень хорошо разогреваем, чтобы при опускании чебуреков закипело.Обжарить пирожки до золотистой корочки. Важно, чтобы в тесте не было дырок и кромка была хорошо формована, иначе при жарке будет вытекать сок и масло сильно дымится. Переворачиваем и вынимаем пирожки шумовкой.

    Пирожки подаем прямо здесь! Немедленно!!!

    _______________________

    Примечание (информация от комментатора поста Евгения)

    При приготовлении пирожков и янтыков перед закладкой фарша присыпать тесто большим количеством муки, кроме края.Края, где они будут лепиться, слегка смочите водой.

    _______________________________________

    4. Янтыки


    По сути, янтыки — это пирожки, обжаренные на сухой сковороде, без масла … Свежеприготовленные, обильно смазанные маслом и покрытые маслом, от этого становятся мягкими и очень вкусными. В результате получается блюдо, совершенно отличное от чебуреков. Трудно сказать, какой из них вкуснее, нужно попробовать оба!

    Состав:

    Для теста:

    Мука — 3.5 стак. (560 г)

    Вода — 1 стак.

    Масло растительное — 2 ст. л.

    Соль — 1 чайная ложка

    Для начинки:

    Фарш из баранины или говядины — 200-300 г

    Репчатый лук — 1-2 шт.

    Соль

    Зелень

    Черный перец

    Вода — около 0,5 стак.

    Для смазки:

    Топленое или размягченное масло — 100 г

    Способ приготовления:

    Все этапы приготовления перед жаркой, то есть замешивание теста и приготовление начинки, ничем не отличаются от пирожков.

    Затем берем сковороду, желательно с толстым дном, желательно чугунную, разогреваем на среднем огне и жарим янтыки без использования масла, то есть на полностью сухой сковороде. Пару минут с одной стороны и столько же с другой. Если вы не уверены, что тесто прожарилось, можно снова перевернуть янтык и дать ему вариться еще минуту.

    Горячие янтыки смазать сливочным маслом и накрыть крышкой или тарелкой, чтобы они запарились и немного размякли. Определенно подается горячим!

    ___________________________________

    5.Фаршированная рыба по-еврейски (рыба гефилте)


    Об этом блюде я узнала от бабушки, которая долгое время жила в одном дворе с еврейской семьей. Особенность этого традиционного для крымских евреев блюда в том, что с целой рыбы снимается кожица «чулком», фаршируется, а затем отваривается свекла, лук и морковь. Пожалуй, уместно упомянуть, что в 20-х годах ХХ века. большое количество евреев перебралось в Крым, и они даже хотели сделать полуостров еврейской автономией.

    Это очень сложное блюдо как с точки зрения технологии приготовления, так и по своему значению, которое просто огромно для еврейской культуры. Рыба гефилте можно перевести с идиш не только как фаршированная рыба, но и как сытная, наваристая рыба. Он подается в Песах и Рош ха-Шана, а также идеально подходит для субботы, потому что он не содержит костей при приготовлении в пятницу, что означает, что он не нарушает еврейский запрет на употребление костей в субботу.

    Холодная фаршированная рыба — очень вкусное блюдо.Подается по-разному. Некоторые подаются с бульоном как холодное первое блюдо, а некоторые делают бульон твердым и служат в качестве заливного.

    От своего друга и коллеги Евгения Мельниченко, который просто лепит гефильтскую рыбу с украшениями, я узнал о тонкостях приготовления. Кстати, Евгений замечательный художник, мастер резьбы по дереву, многие его произведения посвящены еврейскому искусству.

    Состав

    Для рыбы:

    Судак или судак — 1,5 кг

    Лук — 2-3 шт.

    Маца — 100 г

    Укроп — 0,5 пучка.

    Яйца сырые — 2 шт.

    Яйца очищенные от кожуры цельные отварные (маленькие) — 3 шт.

    Соль по вкусу, но чуть больше обычной

    Перец черный молотый

    Для бульона:

    Свекла сырая — 2 шт.

    Морковь сырая — 2 шт.

    Лук репчатый — 1 шт.

    Шелуха желтого и красного лука

    Лавровый лист — 3-4 шт.

    Черный перец горошком

    Коричневый сахар — 0,5 ст. л.

    Соль по вкусу

    Вода

    Способ приготовления:

    1 … Сначала остановимся на выборе рыбы. Я считаю, что идеальной рыбой для этого блюда является судак, хотя щука или карп считаются традиционными для фаршированной рыбы в мире. Подшипник тоже вполне подходит.

    Очищаем рыбу от чешуи, вынимаем жабры, отрезаем все плавники, кроме хвоста, удаляем жаберные кости, но стараемся, чтобы голова оставалась прикрепленной к туловищу вдоль спины.Затем пальцами продеваем под кожу и отделяем ее от мяса. На месте спинного плавника под кожей обрезаем ножницами кости, стараясь не повредить кожу. Так доходим до хвоста, постепенно выворачивая кожу наизнанку. В конце ножницами отделите хребет от хвоста, опять же, стараясь не повредить кожу.

    2. Прежде чем приступить к приготовлению фарша, соберите срезанные плавники, гребень и чешую (выбросьте только жабры), залейте литром воды и на очень слабом огне сварите прозрачный бульон, слегка подсолив.Бульон процедить.

    3 … Залейте мацу водой и дайте ей полностью смягчиться. В супермаркетах можно найти множество вариантов мацы, от классической мягкой мацы до восхитительно соленой с луком, маком и другими начинками.

    Мелко нарезать лук и обжарить половину на растительном масле, а другую половину оставить сырой.

    Отделить мясо от костей и пропустить через мясорубку вместе с мацей. Добавить в фарш обжаренный и сырой лук, соль, перец, измельченную зелень, два сырых яйца.Все перемешиваем.

    4. Заправляем рыбу фаршем, но не слишком плотно, а так, чтобы она приобрела естественную форму. Иногда в середину рыбы кладут вареные яйца, чтобы кусочки рыбы эффектно смотрелись в разрезе. Кстати, заметила, что с икрой внутри рыба сохраняет более округлую форму при варке и не становится плоской.

    5 … На дно сковороды положить луковую шелуху, очищенную и нарезанную свеклу и морковь, целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком.

    6. Затем кладем рыбу брюшком, обратно вверх и заливаем горячим бульоном. Ничего страшного, если рыба полностью открыта. Бульон хорошо посолите и добавьте пару чайных ложек коричневого сахара. Если коричневого сахара нет, его можно заменить жженым: подержите половину столовой ложки сахара над огнем, пока он не карамелизируется и не станет светло-коричневым. Варить рыбу при закрытой крышке около двух часов, снимая вначале пену. Дожидаемся полного остывания и только потом достаем рыбу, стараясь, чтобы голова не оторвалась.

    Бульон процедить, нагреть и добавить желатин согласно инструкции. Выложить рыбу на блюдо, залить небольшим количеством киселя, дать застыть и украсить лимоном, свеклой, зеленью.

    Залить фаршированную рыбу горячим бульоном и варить около 2 часов.

    ________________________________________ _________

    Еще один рецепт чебуреков из книги «Караимская кухня»:


    ________________________________________ __________

    В нашем блоге уже опубликованы сезонные рецепты с крымскими продуктами и опубликованы посты с сезонными крымскими продуктами. Крымские рецепты.

    По сути, янтык — это чебурек, приготовленный без добавления масла. Рецепт теста очень простой, обычно оно пресное, но иногда заварную смесь смешивают с пресным тестом. Начинки разнообразны, эти пирожки чаще всего готовят с мясом, есть вариант приготовления крымского янтыка либо с овощами, либо с картофелем. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить это вкусное и сытное блюдо.

    Янтык с мясной начинкой

    Необходимые ингредиенты:

    Мука 550 г.

    Одно яйцо.

    Десертная ложка подсолнечного масла.

    Водка 1 ч.л.

    Соль, специи по вкусу.

    Мясной фарш 250 г.

    Лук репчатый 5-6 шт.

    Способ приготовления:

    1. Налейте воду в кастрюлю и подождите, пока она закипит.
    2. Посолить, влить ложку масла и тщательно перемешать.
    3. Берем просеянную муку, добавляем в кипящую подсоленную воду и быстро размешиваем, чтобы не было комков. В результате получается заварное тесто мягкой консистенции.
    4. Отложите тесто, пока оно полностью не остынет.
    5. Для начинки берем фарш, смешиваем его с натертым или очень мелко нарезанным луком, добавляем перец и другие травы по желанию.
    6. Добавить в тесто яйцо и водку и перемешать.
    7. Осторожно высыпьте оставшуюся муку и замесите эластичное и податливое тесто.
    8. Скатайте из теста шарик и оставьте его примерно на 60 минут.
    9. Раскатать тонкий пласт теста.
    10. Вырезать кружки для янтыка (как на пельмени).
    11. По центру кладем начинку, края защипываем в виде полукруга. Края нужно прищипывать более тщательно, чтобы бульон при варке не вылился.
    12. Разогреваем сковороду и выпекаем янтыки с двух сторон, предварительно присыпав их мукой.
    13. Переверните, как только тесто начнет пузыриться.

    Подается на стол горячим. Если тесто получилось немного жестковатым, то готовый янтык смазать топленым маслом для размягчения.

    Рецепт сыра

    Картофель 6 средних кусочков.

    Соль и укроп по вкусу.

    Масло подсолнечное 25 мл.

    Сыр голландский 150 г.

    Мука 450 г.

    Яйцо 1 шт.

    Масло сливочное 35 г.

    Приготовление:

    1. Доведите воду до кипения и посолите.
    2. Залить подсолнечное масло.
    3. Добавьте муку в половину порции и очень быстро перемешайте.
    4. Дать остыть, разбить в тесто яйцо и замесить.
    5. Выкладываем тесто в пакет и ставим на полчаса в прохладное место.
    6. Картофель очищаем, отвариваем и делаем из него пюре.
    7. Добавить к картофелю укроп, натереть сыр, посолить по вкусу и перемешать.
    8. Разделите тесто на 10 одинаковых шариков и скатайте каждый шарик в круг.
    9. Выложить картофель на одну половину кружки и накрыть другой половиной, защипнув края. Вилкой защипывать удобнее.
    10. Разогрейте сковороду и запекайте янтыки до румянца.

    Чтобы тесто получилось мягче, смажьте выпечку маслом с обеих сторон.

    Крымский янтык

    Необходимые продукты:

    Фарш 550 г.

    Лук репчатый 300 г.

    Вода 150 г.

    Мука пшеничная 700 г.

    Одно сырое яйцо.

    Масло сливочное.

    Соль и зелень по вкусу.

    Приготовление:

    1. Лук мелко нарезать, добавить в фарш, посолить, приправить и перемешать.
    2. В кастрюлю налить тёплую воду, добавить туда яйцо и взбить.
    3. Посолить и всыпать муку, замесить тесто.
    4. Тесто разделить на кусочки и раскатать тонкими кружками.
    5. На одну половину кладем фарш и закрываем другой половиной, раздавливая вилкой края янтыка.
    6. Выложить на разогретую сковороду и выпекать до образования корочки, не добавляя масла.
    7. Каждый янтык промазываем топленым маслом.


    Рецепт из помидоров

    Мука 2 стопки.

    Оливковое масло 1 столовая ложка

    Десертная ложка водки.

    Соль и зелень.

    Три маленьких помидора.

    Приготовление:

    1. Ставим кастрюлю на огонь, наливаем в нее воду и ждем закипания.
    2. Добавьте муку в воду и быстро все перемешайте.
    3. Помидоры с начинкой нарезать тонкими ломтиками, сыр натереть на терке, зелень нарезать по вкусу.
    4. Разделите тесто на отдельные части и скалкой раскатайте каждый кусок в тонкий блин.
    5. Смешиваем помидоры, сыр, зелень, соль.
    6. На блин кладем начинку и лучше защипываем край, чтобы бульон не вытек при выпечке.
    7. Разогрейте сухую сковороду и обжарьте продукт, не добавляя масла. Янтык запекается до румяной корочки со всех сторон.
    8. Когда янтык будет готов, пока он еще горячий, смазать топленым маслом.

    Похожие видео

    Кухня из теста и мясного фарша. Это тот же чебурек, только со своими особенностями.Ниже мы рассмотрим, как приготовить татарский янтык с мясом, сыром и другими начинками.

    Описание

    Янтык — крымский чебурек, который жарят без растительного масла исключительно на сухой сковороде. Тесто бывает двух видов — заварное и пресное. Но приготовить можно любую начинку: мясо, сыр, яйца с зеленью, овощи и т. Д. Блюдо получается сочным, сытным, вкусным и диетическим.

    Состав

    Рецепт крымского янтыка очень прост.Для приготовления потребуются продукты:

      Вода питьевая — 100 мл (может потребоваться больше, в зависимости от сорта муки).

      Мука — 600 г.

      Фарш — 600 г.

      Репчатый лук крупный — 2 шт.

      Соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу.

      Зелень (петрушка, кинза) — по 1 пучку (чем больше, тем лучше).

    Переходим к приготовлению блюда.

    Янтык: пошаговый рецепт

    1. Замесить тесто достаточно просто.Сначала в отдельную емкость просеивают муку, затем солят по вкусу и заливают необходимым количеством воды, чтобы получилось эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

    2. Тем временем приготовьте фарш. Татары употребляют баранину, но если ее нет, то можно и она не подходит, так как сочной начинки у вас не получится. Можно взять несколько видов мяса, тогда блюдо будет еще вкуснее. Итак, измельчите на мясорубке баранину и лук.

    Добавьте соль, черный перец и другие специи, которые предпочитают ваши домочадцы, и добавьте больше зелени (сначала вы должны мелко нарезать их). Тщательно перемешайте фарш и добавьте в него немного воды для сочности.

    Положить фарш в середину. Затем накрываем первый корж, который уже заполнен, второй. Скрепляем края коржей. Также допустимо формирование полукруглых янтыков.

    4. Разогрейте сковороду без растительного масла. Затем выкладываем на него наш готовый чебурек.Огонь должен быть небольшим, чтобы коржи не пригорели. Обжарить с одной стороны до румяной корочки, затем перевернуть янтык и обжарить с другой стороны.

    Как видите, рецепт крымского янтыка совершенно незамысловат. Главное, не забывайте, что блюдо должно быть сочным, а не сухим.

    Рецепт Крымского Янтыка с сыром

    Для приготовления этого блюда потребуются следующие продукты:

      Мука — 600 г.

      Вода питьевая — 100 мл (возможно больше).

      Сыр твердый — 300 г.

      Зелень по вкусу.

      Соль, черный перец, имбирь, мускатный орех — по вкусу.

      Чеснок по вкусу.

    Рецепт крымского янтыка с сыром практически такой же, как и с мясом. Сначала замесите тесто из воды, соли и муки, которое обычно эластичное. Ставим тесто в холодильник на 30 минут, а тем временем занимаемся начинкой.

    Три сыра на крупной терке.

    Зелень мелко нарезать, чеснок раздавить чесночным прессом.Теперь смешиваем в одной емкости сыр, зелень и чеснок. Начинка готова.

    Достаем тесто из холодильника, отрываем от него кусок и раскатываем тонкий корж, в который выкладываем начинку по центру. Сверху накрываем второй тонкой лепешкой и склеиваем края. Обжарить янтык с двух сторон до румяной корочки на сухой сковороде.

    Добавить творог

    Идеальная начинка получается не только с сыром, но и с творогом. Чтобы приготовить нежный и сочный янтык, возьмите домашний творог, добавьте сахар по вкусу и взбейте блендером до получения сырной массы.Хорошо отожмите его через марлю или протрите через сито, чтобы удалить лишнюю жидкость.

    Если не хотите сладкого янтыка, то вместо сахара можно добавить чеснок или просто зелень. Тщательно перемешайте начинку, и можно лепить янтык.

    Янтык с рыбой

    Это уникальное блюдо для любителей морепродуктов. Предлагаем вам приготовить рыбную начинку. Конечно, очень вкусное блюдо получится, если добавить филе красной рыбы. Однако позволить себе такой рецепт может далеко не каждый. Поэтому можно взять любое другое рыбное филе.Главное, чтобы не было костей.

    Рыбное филе измельчить на мясорубке, добавить по вкусу лук и чеснок. Также можно добавить в фарш зелень и любые специи по желанию. Как видите, рецепт крымского янтыка с рыбой очень прост и доступен каждому.

    Особенности приготовления

    Тесто на обычной питьевой воде получается не таким эластичным, как хотелось бы. Если добавить минеральную (газированную воду) или 2 ст. л. масло растительное, тогда тесто будет мягче, красивее и нежнее.

    Чтобы янтык не рассыпался при жарке, необходимо хорошо проклеить края коржей. Для этого края смажьте яйцом, а затем скрепите.

    Янтык тоже можно приготовить в духовке. Рецепт тот же, но пирожки выкладываются не на сковороде, а на противне.

    Посмотрите фото финального блюда.

    Идеальное тесто также можно замешивать в хлебопечке.

    Наконец-то

    В этой статье мы разобрали, как приготовить янтык в домашних условиях.Теперь вы знаете, что начинку можно класть абсолютно любую, была бы еда. Янтык подают с маслом, кетчупом, аджикой.

    Готовьте с удовольствием и порадуйте свою семью таким замечательным блюдом, как крымский янтык.

    Чебурек (чуберек, чиберек, чеберек, чир-чир) — пирог из тонкого слоеного теста с различными начинками, обжаренный в кипящем курдючном сале по правилам, но теперь уже на растительном масле, обычно подсолнечном. . Янтык (янтых) отличается от чебурека только тем, что обжаривается на сковороде и получается более сушеным .

    Чебурек издавна считается общесоветским народным блюдом «азиатского» происхождения.
    Между тем чеберек (это произношение наиболее близко к крымскому оригиналу) не имеет никакого отношения к Азии.
    Чебурек (крымский кат. Çüberek, тур. Çiğ börek) — пирог из пресного теста, фаршированный мясным фаршем с острыми специями, обжаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр.

    Распространение чебурека, например, в Узбекистане связано только с массовой депортацией туда крымских татар.Однако обогащение традиционной крымской кухни узбекскими блюдами, более приспособленными к схеме быстрого питания (fast food), является повсеместной крымской реальностью. Так что на самом деле туристов в Крыму в основном ждут узбекская кухня, а большая часть поваров в летних кафе у пляжей приезжает в Крым на сезон из Узбекистана.
    Тем не менее, именно чебурек твердо придерживается крымских традиций в общепите. Ни узбекская самса, ни казахские манты не смогут выжать из этого великолепного хрустящего огненного продукта.Но его приготовление — это гораздо больше хлопот! Наверное, высокий авторитет чебурека в том, что его готовят у вас на глазах и подают в разгар жары.

    Рецепт и фото чебуреков от Елены Чаусовой (Узбекистан)
    Замесить тесто из муки, воды, соли, разделить на 15 частей, скатать в шарики. Через 15-20 минут раскатать шарики в круглые лепешки толщиной 2-3 мм, выложить фарш на лепешку, смазать его края яйцом и накрыть начинку коржем так, чтобы получился корж в форме полумесяца, закрепить края и обрежьте их фигурным ножом.Обжарить на кипящем масле. Для фарша возьмите баранину, лук, перец, зелень, соль и фарш
    , добавьте немного воды. Тесто — мука — 5 стаканов, вода — 1,5 стакана, соль. Мясной фарш — 850 г баранины, 200 г лука, зелень, соль, перец, 0,5 стакана воды

    Удивительно, но в Крыму нет топонимов в честь чебурека! Нет ни скалы Чеберек-кая, ни хоть какого-то отдельно стоящего Чеберек-Таша, ни даже неглубокого Чеберек-коба.

    А вот янтыку повезло больше и он был увековечен:

    • Янтык овраг, нижний участок Имарецкой долины., до притока. что к турку долины Армутлюк. янтык вид торта; Ср яндык чертополох; Ср. РПН Янтук из Топонимического словаря Крыма (авторы Лезина и Суперанская по топонимической записи Белянского).
    • а из недавней книги Т. Фадеева, А. Шапошникова, А. Дидуленко «Старый добрый Коктебель»,
      «Бизнес-Информ», Симферополь, 2004: Янтык (Fastigium, Latus) — «склон, пологий, сторона «от я»: нтык- «наклон, сторона, сторона» — ЭСТЯ 4: 118-119.Луч и река.
    • Маршруты по балке и перевалу Яных с очень эффектными фотографиями представлены на сайте Акинака akinak.ucoz.ru/index/0-3.

    Now рецепт янтыка

    Янтык

    Янтык — большой пирог из дрожжевого теста, фаршированный сырой бараниной.

    Продукты на 10-12 пирогов: мука — 3 стакана, яйца — 2 шт. (один для теста, другой для смазки), молоко или вода — 1 стакан, масло или маргарин — 100 г, дрожжи — 25 г, сахар — 1 стол, ложка, соль — 1/3 чайной ложки.
    Начинка: мякоть ягненка — 500 г, лук — 1 головка, соль, перец, петрушка — по вкусу

    Приготовить тесто по образцу непарного дрожжевого несладкого теста.
    Мясо промыть, измельчить вместе с луком на мясорубке через крупную сетку, посолить, поперчить, залить 2–3 столовыми ложками воды, перемешать, на каждый пирог использовать 1–1,3 стол. ложки фарша.
    Тесто разрезать на 10-12 частей, раскатать кружочки диаметром 10-12 см, выложить фарш в центр, пирожки защипнуть от краев к центру, сделать зубчики, оставив отверстие 1.Сверху длиной 5-2 см. Смажьте верх пирожков яйцом, редко кладите на смазанный маслом противень, ставьте в теплое место для приближения. Выпекать в духовке при 210-230 ° С.

    Подавать горячим, положив в дырочку кусок свежего сливочного масла.

    Этикет крымского гостеприимства
    Если вы готовите своим гостям янтыки или чебереки, ни в коем случае не спрашивайте их, сколько чебереков они собираются съесть. Просто принесите горячие чебереки, пока они жарятся. В общем, принято подавать угощения на столе до тех пор, пока все гости не достигнут отметки перед третьей отрыжкой .
    Неприлично гостям благодарить хозяев — в том смысле, что нельзя сказать «хватит, я уже наелся» … Можно только сказать что-то вроде «как вкусно, как чудесно» или спросить вопросы о рецепте и секретах приготовления.
    Но если все сидящие за столом не услышат, что вы трижды громко отрыгиваете, прекращение еды считается крайне неприличным. Это ужасное преступление для владельцев.

    Очень характерный отрывок со специального сайта, посвященного чебурекам.narod.ru/:

    • Ода Чебуреку
    • Не секрет, что пресловутые североамериканцы, проникшиеся идеей мессианства, искренне верят, что они без исключения принесли в этот мир ценности цивилизации. В том числе и в кулинария. В том числе — мысли о так называемом «фастфуде», фастфуде … Однако это далеко не так! Дело в том, что в незапамятные времена (deja vu temperas amoralis), когда не только предки американцев, но даже предки жителей Европы лазили на древесные папоротники и даже не задумывались о диетах, уже были изобретены порох, каллиграфия и чебурек. в Азии … Да-да — чебурек! Именно он решил проблемы тогдашней продовольственной программы и послужил отправной точкой в ​​развитии мировой гастрономии.
    • Скажем без преувеличения, чебурек звучит гордо! Увы, есть бесчисленное количество людей, которые присоединились к нашему национальному достоянию. Нелепы и абсурдны попытки некоторых кулинарных экстремистов с упорством, достойным лучшего применения, пытаться пеной во рту доказать приоритет своих гастрономических изысков.Совершенно ненаучным и лишенным какой-либо исторической достоверности, кажется, утверждение упорных украинских националистов, отслеживающих происхождение нашего чебурека — только представьте! — пельменям! Бездушному, без начинки — пельмени !! Есть псевдоинтернационалисты, придерживавшиеся славного имени чебурек, которые без доказательств возводят этот топоним в звание «чурек», «Че Гевара» и даже малороссийский «жук»! ..

    Что касается пельменей, то это предмет отдельного расследования, где ее настоящая родина.А пока ограничимся тем, что в традиционной крымской кухне (по крайней мере, у крымских татар) есть алушка, а в узбекской кухне — суп с маленькими клецками узманта.
    Поскольку Полтава была основана внуками Эмира Мамая — князьями Глинскими, вполне вероятно, что вареники в Полтаве имеют крымское происхождение.

    Каждый раз, приезжая в Крым, чувствуешь неповторимый пряно-мясной аромат местной кухни. Все виды плова и шашлыка, пироги, чебуреки, лагманы, башбармаки и пахлава.Крымские татары готовят давно известные и любимые нами блюда. Их кухня испытала влияние как ближневосточных, турецких традиций, так и соседей из Центральной Азии. Поэтому в Крыму отлично готовят баклажаны и самсу.

    У крымских татар тоже есть свои блюда, в других местах их не найти, но в Крыму обязательно стоит попробовать. Или сделай сам на кухне.

    Кубете

    Этот мясной пирог появился у крымских татар под влиянием Греции.Обычно его начиняют с мясом, картофелем и луком, но иногда бывают куриные и рисовые начинки или с добавлением сыра.

    Тесто:

    4-5 стаканов муки

    400 г курдючного сала ягненка

    1 чайная ложка соли

    Наполнение:

    700 г баранины

    5 луковиц

    4 картофеля

    1 пучок петрушки

    1 пучок зеленого лука

    2-3 помидора

    Шаг 1. Муку просеять, насыпать горкой на разделочную доску, в середине сделать углубление, в которое положить измельченный в мясорубке или блендере жир. Тщательно растереть муку с жиром.

    Шаг 2. Постепенно добавить в муку подсоленную воду и замесить крутое тесто. Разделите его на две части: больше для нижней части пирога и меньше для верхней. Смажьте руки растительным маслом и стяните каждую часть теста скрученным жгутом. А затем уложите жгут по спирали и оставьте рваться.

    Шаг 3. Ягненка разрезать на части, хрящи не удалять. Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками, лук — тонкими полукольцами. Зелень и помидоры нашинковать.

    Шаг 4. Смажьте форму. Раскатайте нижнюю часть теста так, чтобы ее хватило на бортики пирога. По мере раскатывания переворачивайте тесто. Поместите в форму.

    Шаг 5 … Выложить начинку на тесто в следующем порядке: лук, картофель, мясо, помидоры, зелень.Соль.

    Шаг 6 … Раскатайте вторую часть теста немного тоньше первой. Положить сверху, в середине проделать дырочку. Зажмите нижнюю часть теста по краю.

    Шаг 7. Залейте в лунку 3 ст. бульон. Смажьте верх пирога яйцом и поставьте в очень горячую духовку (до 250 С).

    Шаг 8. Когда верх подрумянится, налейте в лунку еще 2-3 ст. бульона, убавьте температуру до 200 С. Выпекайте в общей сложности около 1 часа.

    Имам-залог

    Это блюдо распространено во многих кухнях Востока; в Крыму он тоже очень популярен. С ним связана легенда: к очень скупому имаму пришли гости. Он разозлился и позволил жене приготовить что-нибудь из того, что есть в доме. Но баклажанов на огороде было всего пара, да и лук, и перец, и помидоры. И немного растительного масла. Поэтому баклажаны нужно было запекать, а остальные овощи — жарить. Гости посмотрели на угощение и сказали: «Имам билды» — что означает «имам разбогател».Но попробовали блюдо — оказалось необычайно вкусным. Все делают это блюдо по-разному, начиняя баклажаны другими овощами, делая что-то вроде запеканок или рагу.

    4 баклажана

    2 луковицы

    4 болгарских перца

    8 помидоров

    1 головка чеснока

    1 пучок петрушки

    Масло для жарки

    Соль перец

    Шаг 1. Баклажаны вымыть и нарезать кружочками, положить в соленую воду на полчаса.

    Шаг 2. Затем вынуть, обсушить полотенцем, положить на противень, смазанный каплей масла, и запечь в духовке.

    Шаг 3. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на масле.

    Шаг 4. Помидоры и болгарский перец нарезать кубиками, добавить к луку, тушить, приправить солью и перцем. Зелень и чеснок мелко нарезать

    Шаг 5. Выложить горячие баклажаны на блюдо. Вверху — немного овощей, немного чеснока и зелени, затем снова баклажаны и овощи.Чередуйте слои таким образом, пока у вас не закончатся баклажаны и овощи.

    Шаг 6 … Сверху посыпать зеленью и чесноком. Накройте блюдо и дайте овощам остыть.

    Янтык

    Очень похож на чебурек, но обжаривается без масла.

    1 столовая ложка растительного масла

    2 стакана воды

    Шаг 1 … Сформировать муку в миске с горкой, разбить яйцо в углубление наверху и влить воду с солью.Затем добавить масло и замесить тесто. Затем оставьте на полчаса.

    Шаг 2. Сыр натереть на терке.

    Шаг 3. Нарезать тесто небольшими шариками, примерно в половину кулака. Каждый шар отдельно скатывается в большой круг.

    Шаг 4. На половину круга выложить тертый сыр, второй половиной накрыть фарш и защипнуть края.

    Шаг 5 … Выпекать на сухой сковороде сначала с одной стороны, затем с другой.Смажьте верх растопленным горячим маслом. Поместите в глубокую миску и накройте крышкой. Можно есть через 15 минут.

    Ягненок по-караимски

    500 г баранины

    1 кг помидор

    1 стакан бульона или воды

    2 луковицы

    3 столовые ложки сливочного масла

    2 чайные ложки Sahara

    Шаг 1 … Мясо помыть, нарезать кусочками.

    Шаг 2. Лук очистить и обжарить на масле, затем добавить к нему мясо и обжарить до розового цвета.

    Шаг 3 … Помидоры вымыть, ошпарить и очистить. Мелко нарезать и выложить на мясо. Приправить солью и перцем, накрыть крышкой и тушить 5-7 минут.

    Шаг 4. Постепенно добавить бульон и тушить на медленном огне. Когда мясо станет мягким, всыпать зелень, посолить и сахар.

    Шекер кыйык

    Название переводится с татарского как «сахарные платки». Они напоминают хворост.

    2 стакана молока

    2,5 стакана молока

    1 столовая ложка сметаны

    1 столовая ложка Sahara

    2 столовые ложки виноградной водки

    1 стакан растительного масла

    4 столовые ложки сахарной пудры

    Шаг 1. Смешать молоко, сметану, желтки, сахар, соль и водку. Постепенно просеивайте муку в смесь.

    Шаг 2 … Замесить крутое тесто.

    Step 3 … Раскатайте как можно тоньше. Нарезать треугольниками.

    Шаг 4. Обжарить на растительном масле до румяной корочки. Посыпать сахарной пудрой. Подавать горячим.

    Буза

    500 г овсянки

    100 г сливочного масла

    30 г дрожжей

    2 стакана муки

    2 стакана сахара

    Шаг 1. Смешайте хлопья и муку в большой миске.

    Шаг 2 … Доведите масло до кипения и добавьте в муку. Все тщательно перемешать.

    Шаг 3. Залить кипятком и перемешивать до образования однородной массы, похожей на густую сметану. Затем плотно закройте таз, можно завернуть в одеяло и оставить на полчаса. И развести массу кипяченой водой.

    Шаг 4. Когда тесто остынет до комнатной температуры, добавить разведенные дрожжи, стакан сахара и оставить на 1-2 часа для брожения.

    Шаг 5. Затем добавьте воды, тщательно перемешайте и процедите через сито или марлю. Затем добавьте воды в выжимки и снова процедите. Но выпивка не должна быть очень жидкой, нормальной консистенции жидкий кефир.

    Шаг 6 … Добавить оставшийся сахар и дать бродить. Когда выпивка поднимется и станет кислой, ее можно пить.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *