Заготовка на зиму с перловой крупой: Рассольник на зиму с перловой крупой рецепт с фото пошагово

alexxlab 17.03.1979 0 Comments

Содержание

Заготовки на зиму с перловой крупой

Крупа перловая представляет собой продукт вторичной промышленной обработки ячменя. Чтобы получить такую крупу, зерна ячменя очищают и полируют. Именно благодаря процессу полировки и получаемой в результате него гладкой оболочке перловая крупа получила такое название, созвучное с жемчугом (перлами).
В древности каша из этой крупы считалась едой, достойной только царских особ. Обусловлено это тем, что процесс сбора, очищения и полирования зерен производился вручную. После этого крупу замачивали, варили в молоке и запекали в печи, чтобы подать к столу с большим количеством жирных сливок.

Известен этот продукт большим содержанием разнообразных аминокислот. Входящий в состав зерен лизин отвечает за выработку в организме коллагена, который, в свою очередь, отвечает за омолаживание кожи и за предотвращение появления морщин. Богата перловка витамином B, отвечающим за поддержание здорового состояния кожи и волос. Этот же компонент участвует в работе нервной системы.

Сваренная крупа очень полезна для желудка, ее обволакивающий и смягчающий эффект защищает стенки ЖКТ при гастрите и язве. Отвар из ячменя в народной медицине применяется для лечения простудных заболеваний. Перловую крупу можно использовать в качестве основного продукта для щадящих диет. Протеиновые супы на основе перловки прочно закрепили крупу в рационе солдат.
Из-за содержания глютена зерна ячменя не рекомендуется употреблять во время беременности, так как данный компонент может нарушить развитие плода и навредить ребенку. Также на некоторые аминокислоты, присутствующие в составе крупы, может быть аллергия. Каша обладает крепящим свойствам, это стоит учитывать, если имеются проблемы с желудочно-кишечным трактом.
При выборе перловки убедитесь, что цвет зерен варьируется от белого до желтого. Также очень важно прочитать состав упаковки и исключить все возможные примеси. Обязательно обратите внимание на запах: если он затхлый, то использовать продукт нельзя. Хранить приобретенную кашу нужно в герметично закрытой таре, где до нее не смогут добраться вредители.

В кулинарии перловую крупу используют для приготовления гарниров, горячих супов и даже заготовок на зиму. Особенные вкусовые качества крупы делают блюда с ее участием очень нежными, практически кремовыми. Не менее важен и запах приготовленных зерен: он получается слегка ореховым и прекрасно сочетается со многими другими ароматами. Рецептов приготовления перловки очень много. Эта каша является неотъемлемой частью классического рецепта рассольника и на зиму закрывается именно в виде заправки для этого супа.

О том, как правильно и сколько нужно варить ячменную крупу, расскажут представленные ниже пошаговые рецепты с фото. Наглядные инструкции также продемонстрируют, что использовать такой злак можно для создания натуральной колбасы, консервов и прочих заготовок в домашних условиях.

Заправка для рассольника с перловкой и свежими огурцами на зиму: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Рассольник представляет собой многокомпонентное первое блюдо, готовка которого занимает довольно длительное время. Готовая заправка — удобный полуфабрикат, позволяющий значительно его сократить.

Перловую крупу необходимо предварительно подготовить. Перед варкой ее замачивают до разбухания, а после — тщательно промывают проточной водой, чтобы заправка не приобрела вязкую слизистую консистенцию. Вместо перловки можно использовать рисовую крупу.

Крупно нарезанная морковь и томаты придадут супу более аппетитный вид, а корень петрушки или сельдерея — неповторимый запах.

Ингредиенты

Вам потребуется на 4 0,5 л емкости:

  • 150 г перловой крупы
  • 3 луковицы
  • 3-4 крупных моркови
  • 0,5 кг свежих огурцов
  • 1 ст. л. соли
  • 0,5 ст. л. сахарного песка
  • 3 ст. л. 9% уксуса
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1 ч. л. молотого черного перца
  • 50-70 мл растительного масла

Приготовление

1. Первым делом промойте и отварите перловую крупу, так как в классическом варианте рассольник готовится именно с ней. Если вы не любите перловку, то замените ее обычным пропаренным рисом. Помните, что перловка разваривается в 4 раза, поэтому на 150 г крупы вам потребуется 800 мл воды – лучше пусть крупа разбухнет, чем пристанет ко дну. После того, как перловка отварится – промойте ее в воде.

2. Очистите морковь и лук от кожуры, у огурцов отрежьте хвостики и промойте все овощи в воде.

3. Лук нарежьте средними кубиками. Влейте в казан или кастрюлю с антипригарным дном растительное масло и обжарьте в нем луковую нарезку около 3-5 минут.

4. Морковь натрите на терке с крупными ячейками и добавьте в казан. Если потребуется – долейте еще немного растительного масла. Тушите все около 5-10 минут.

5. В это время нарежьте огурцы средники кубиками и всыпьте в казан. Добавьте сахарный песок, 9 % уксус, соль, молотый черный перец, промните очищенные зубчики чеснока через пресс.

6. Тушите все около 10-15 минут, пока огурцы полностью не поменяют свой цвет.

7. На этом этапе добавьте в казан промытую перловую кашу и перемешайте все. Тушите около 10-15 минут.

8. Следите за тем, чтобы заготовка не подгорела и не пристала ко дну, перемешивайте ее каждую минуту.

9. Банки и крышки обдайте кипятком. Распределите в них заправку для рассольника и сразу же закрутите крышки или закатайте их ключом для консервации.

10. Каждую банку проверьте, переворачивая ее дном верх и прислушиваясь.

Готовые емкости с заправкой перенесите на хранение и используйте по назначению, готовя зимний вариант рассольника.

При желании вы можете добавить в консервацию немного зелени или таблетку аспирина.

Хозяйке на заметку

1. Многие ищут альтернативу перловке, потому что недолюбливают ее, хотя знают, что это классический вариант крупы для рассольника. Такие люди могут использовать булгур. Время термообработки указанных продуктов практически одинаковое, так что технология останется той же, что описана выше. А вот пшено выбирать не стоит. Первое блюдо с ним всегда выходит вкусным, однако для закатывания впрок с предусмотренными компонентами пшенка не подходит: внутри банки она превращается в бесформенную размазню.

2. Поскольку в заготовку уже положено несколько чесночных зубчиков, лучше не сдабривать суп при варке свежим чесноком – будет перебор. Его аромат столь силен, что станет доминировать, тогда как гамма запахов должна быть разнородной и многообразной.

3. Перекладывать густую массу в тару надо с предельной аккуратностью. Если крупинки или кусочки овощей прилипнут к горлышку, плотного прилегания крышки уже не удастся добиться. Чем это чревато, всем понятно: нарушится герметичность – домашние консервы вскоре забродят.

4. Ингредиенты, которые готовят к закатыванию, за оговоренный в рецепте период хорошо протомятся при условии, что кастрюля будет толстостенной. Тех, у кого нет казана, выручит чугунная сковородка большого объема с высокими бортиками. Подойдет также металлокерамическая утятница.

Комментировать

Rating: 2.3

/5. From 3 votes.