Заготовки икра из моркови: Икра из моркови на зиму

0 Comments

Содержание

Икра из моркови на зиму простой рецепт с помидорами с фото пошагово — Домашние Рецепты

Познакомлю вас с ещё одним оригинальным рецептом домашней заготовки на зиму – вкуснейшей икрой из моркови с помидорами. Икра не только очень аппетитная, но и полезная. Хорошо с такой икрой делать бутерброды, а также подавать к картофельному пюре или макаронам. С ней любое блюдо будет ещё вкусней и сочней. Остатки икры можно даже использовать при приготовлении борща или жаркого. Икра из моркови с помидорами получается густой, ароматной, насыщенного, красно-оранжевого оттенка. Домашний рецепт икры из моркови очень простой, достаточно перекрутить овощи через мясорубку, проварить и закатать. На выходе, из указанного количества ингредиентов получается 3,5 литра ароматной и полезной икры из моркови и помидор на зиму.

Ингредиенты для приготовления икры из моркови и помидор

Морковь 2 кг
Помидоры 3 кг
Растительное масло 1,5-2 стакана
Сахар 200 г
Соль 2 ст. л.
Чеснок 2 головки
Молотый перец 1 ст. л.
Уксус 9% 2 ст. л.

Пошаговое приготовление икры из моркови и помидор с фото

  1. Очищенные и вымытые помидоры и морковь пропустите через мясорубку.
  2. В казанок или кастрюлю, где будет вариться икра, добавьте к перекрученным помидорам и моркови сахар, соль, растительное масло и ложку молотого чёрного перца.
  3. Поставьте икру на плиту, доведите до кипения, и варите икру из моркови с помидорами на среднем огне около 1,5 часа. За это время должна выкипеть лишняя влага и икра станет мягче и гуще.
  4. За 10-15 минут до приготовления икры, добавьте пропущенный через чесночницу чеснок.
  5. В самом конце, добавьте в икру уксус, перемешайте.
  6. Разлейте кипящую икру по стерилизованным баночкам и закатайте.
  7. Домашняя икра из моркови и помидор готова.

Икру из моркови подают к любым гарнирам или делают с ней вкусные бутерброды. Приятного аппетита!

Икра из моркови на зиму

Морковь 1.5 кг Томатная паста 3 кг Чеснок 2 шт. Лук репчатый 2 шт. Перец чёрный горошек 7 шт. Перец чили по вкусу Масло растительное 3 ст.л. Уксус яблочный 5% 3 ст.л. Соль (без горки) 2 ст.л. Сахар-песок 200 гр. Вода 1 ст. Петрушка 0.5 пучков

Приятного аппетита!

Икра морковная со сладкой паприкой и томатами

Вкусная икра, заготовленная на зиму в стеклянных баночках, получается из моркови, болгарского перца, спелых, мясистых томатов и репчатого лука. Это блюдо очень бюджетное, но меню разнообразит превосходно. А к тому же и полезное: морковная икра хорошо восполнит собой нашу потребность в витаминах и минералах, особенно в холодный зимний период.

Ингредиенты:

  • Морковь – 1,8 кг.
  • Паприка – 8-10 шт.
  • Томаты – 2,5 кг.
  • Чеснок – 1-2 головки.
  • Лук репчатый – 500 гр.
  • Перец острый – 1 шт. или по вкусу.
  • Масло растительное – 150 мл.
  • Уксус яблочный – 2-3 ст.л.
  • Соль – 40 гр.
  • Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

  1. Сладкий перец вымоем, удалим хвостики и семена, нажрем мелко.
  2. Морковь и лук очистим, нарежем мелко.
  3. Измельчим овощи при помощи мясорубки или блендера в кашицу.
  4. Будем готовить икру в кастрюле с толстым дном (в казане). Нальем масло, выложим овощи, подсолим, закипятим икру.
  5. Будем тушить икру на медленном огне под крышкой. Весь процесс может занять около 1 часа или чуть более. Важно стушить овощи до мягкости, помешивая, чтобы не пригорели.
  6. За 5-10 минут до готовности добавим уксус, рубленый чеснок и острый, мелко нарезанный перец.
  7. Готовую морковную икру разложим по стерилизованным банкам, закатаем. Перевернем вверх дном, остудим под теплым пледом.
  8. Остывшие банки убирайте в холод на хранение.

Приятного аппетита!

Икра морковная с хреном и яблоками на зиму

Приготовить морковную икру с яблоками получится без особых усилий у каждой хозяйки. Для более насыщенного вкуса по этому рецепту в икру добавляют корень хрена. Это остренькое блюдо можно кушать в качестве гарнира либо с мясными бутербродами.

Ингредиенты:

  • Вода – 100 мл.
  • Яблоки – 0,5 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Корень хрена – 0,3 кг.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Уксус 9% – 20 мл.
  • Соль – 20 гр.
  • Сахар – 50 гр.

Процесс приготовления:

  1. Яблоки вымоем, очистим шкурки, удалим серединки, нарежем произвольно.
  2. Морковь и корень хрена очистим, нарежем небольшими кусочками.
  3. Измельчим овощи и яблоки в кашицу (при помощи мясорубки или блендера).
  4. Подготовленные продукты выложим в кастрюлю с толстым дном (в казан). Нальем масло и воду, подсолим, добавим сахар.
  5. Дадим икре закипеть и затем потушим на медленном огне около 1,5 часов под крышкой. Важно, чтобы в итоге морковная икра с хреном и яблоками получилась мягкой, однородной, без кусочков. Не забывайте помешивать ее время от времени, иначе икра пригорит. Тушите на медленном огне.
  6. Уксус добавим в кастрюлю за 5-10 минут до готовности.
  7. Готовую морковную икру с хреном и яблоками разложим по стерилизованным банкам, закатаем. Перевернем вверх дном, остудим под теплым пледом.
  8. Остывшие банки убирайте в холод на хранение.

Приятного аппетита!

Икра морковная с кабачками

Многие из нас готовят икру из кабачков, где морковь является дополнительным, а не главным компонентом. Однако в этом рецепте все наоборот: кабачкам отведена роль «второй скрипки», потому что их в этом рецепте добавляется в два раза меньше, чем моркови. Однако от этого вкус овощной заготовочки ничуть не пострадает – он будет просто другим.

Ингредиенты:

  • Томаты – 1 кг.
  • Морковь – 0,9 кг.
  • Кабачки – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 200 гр.
  • Укроп – 150 гр.
  • Масло растительное – 150 мл.
  • Уксус 9% – 4 ст.л.
  • Лист лавровый – 5-6 шт.
  • Перец черный молотый – 5-7 гр.
  • Соль – 60-70 гр.

Процесс приготовления:

  1. Процесс приготовления морковной икры в любом рецепте очень похож. Начнем с мойки и очистки кабачков, томатов, лука и моркови от кожуры.
  2. Затем нарежем овощи произвольно.
  3. Измельчим нарезанные овощи на мясорубку или же при помощи кухонного комбайна (или блендера).
  4. Потушим в большой кастрюле с толстым дном. Для этого в кастрюлю выльем нужное количество растительного масла. Доведем до кипения, подсолим и будем тушить до мягкости на медленном огне под крышкой. Процесс займет около часа. Если овощи начнут пригорать, долейте немного воды. Не забывайте помешивать.
  5. За 10 минут до готовности добавьте в икру лавровый лист, рубленый укроп и уксус. Потушите все вместе.
  6. Разложите готовую икру по стерилизованным банкам. Закатайте крышками.
  7. Оставьте до остывания в перевернутом виде под пледом.
  8. Остывшие банки убирайте на хранение в холодное, темное место.

Приятного аппетита!

Икра из моркови на зиму пикантная

Эта икра из моркови и остальных ингредиентов получается очень вкусной. Такой, что пальчики оближешь! А все благодаря различным специям, которые придают обычной, всем нам с раннего детства знакомой морковке очень непривычный, специфически-пряный вкус. Такой оригинальный, что сразу и не угадаешь, из чего же сделана эта овощная вкуснятина!

Ингредиенты:

  • Морковь – 1 кг.
  • Паприка – 0,4 кг.
  • Томаты – 1 кг.
  • Чеснок – 100 гр.
  • Перец острый – 50 гр.
  • Масло растительное – 150 гр.
  • Уксус яблочный – 2/3 стакана (200 мл).
  • Имбирь молотый – 10 гр.
  • Куркума – 20 гр.
  • Сахар – 120 гр.
  • Соль – 50 гр.

Процесс приготовления:

  1. Овощи (томаты, морковь и сладкую паприку) хорошо вымыть, у перца удалить плодоножки и семена. Нарезать кусками произвольной формы.
  2. Измельчить на мясорубку или при помощи кухонного комбайна.
  3. Чеснок и острый перец мелко нарубить.
  4. Будем готовить икру в большой глубокой кастрюле с толстым дном или же в казане. На дно посуды выльем масло, добавим пюре из овощей (кроме чеснока и острого перца).
  5. Приправьте овощи имбирем, куркумой, подсолите. Обжарьте овощи на сильном огне, помешивая, 10-15 минут.
  6. Через указанное время добавьте уксус, сахар, рубленый острый перец и чеснок, потушите под крышкой еще 15-20 минут на медленном огне до мягкости. Однако слишком мягкой, похожей на кашу, эта овощная заготовка не должна получиться.
  7. Готовую икру разложите по подготовленным банкам и тут же закатайте.
  8. Отправьте остывать, как и каждую овощную заготовку, перевернув верх дном и укутав теплым пледом.
  9. Остывшие баночки храните в холоде.

Приятного аппетита!

Домашние заготовки Икра из овощей

Рецепт приготовления, консервирование, икра из кабачков, икра из баклажанов, ассорти, икра бабушкина, икра из зеленых помидор, классическая, свекольная, овощная, тыквенная, икра из перца, икра грибная, из сухих грибов, из опят, с луком, впрок, вкусная, икра из корешков петрушки, баклажанчик, красный корсар, грибочков, баклажаны по-гречески, морковная, икра из свекла, из физалиса, овощной букет, солнышко.

 

Современный способ жизни вынудил развивать направление хранения продуктов длительное время не только в свежем состоянии, а и в такой форме, которая наиболее сохранит их естественное состояние. Консервированием считается каждое умышленное мероприятие, которое придает сырью форму, пригодную для длительного хранения, и позволяет сохранить его природные свойства.

 

РЕЦЕПТЫ

Икра из баклажанов и кабачков

Ингредиенты: 500 гр. баклажан, 300 гр. помидор, 200гр. лука, перец черный, растительное масло, соль.

Приготовление: Баклажаны разрезать на кружки, обжарить в масле и мелко порубить. Отдельно пожарить лук и помидоры. Все обжаренные овощи перемешать, добавить соль и перец по вкусу. Смесь нагреть в кастрюле до кипения и расфасовать по банкам. Стерилизовать: полулитровые банки — 75 минут, литровые — 100 минут.

Икра кабачковая

Ингредиенты: 1 кг. кабачков, 70 гр. лука, 60 гр. масла растительного, 1ч.ложка уксуса (9-%), 3 зубчика чеснока, 2 стебля петрушки, 2 стебля укропа, 1,5 гр. черного перца.

Приготовление: Кабачки вымыть, обрезать с 2-х сторон, нарезать кружками толщ. 1-1,5 см, обжарить в масле до легкой золотистости. Чеснок измельчить, растереть с солью. Зелень измельчить. Кабачки пропустить через мясорубку, соединить с обжаренным луком и всем остальным. Положить массу в банки и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 90 мин.

Икра баклажанная

Ингредиенты: 700 гр. баклажан, 50 гр. моркови, 30 гр. лука, 10 гр. зелени, 16 гр. соли, 10 гр. сахара, 1 гр. перца, 180 гр. томатной пасты.

Приготовление: Здоровые, свежие, с недоразвитыми семенами баклажаны темно-фиолетового цвета промыть, удалить плодоножку и порезать на кружки толщиной 1,5 — 2 см. Посолить из расчета 20 — 25 гр. соли на 1 кг баклажанов и оставить на 10 — 15 мин., чтобы из них вышла горечь. Затем опять промыть, дают стечь воде и обжарить в растительном масле с двух сторон. Морковь и белые коренья промыть, очистить, нарезать ножом или на овощерезке в виде лапши. Лук очистить, промыть и порезать на кружки. Нарезанные овощи обжарить в растительном масле до готовности. Все подготовленные овощи в отдельности в горячем виде пропустить через мясорубку или мелко порубить на доске, смешать, прибавить порубленную зелень, соль, сахар, перец черный горький и душистый, томатную массу или томат — пасту и тщательно перемешать. Заранее подготовленные банки наполнить на 1,5 — 2 см ниже верха горлышка, уложить в стерилизационную ванну при температуре 40 С, стерилизовать банки пол-литровые — 60 мин., литровые — 70 мин.

Икра из кабачков

Ингредиенты: 800 гр. кабачков, 50 гр. моркови, 10 гр. корня петрушки, 50 гр. лука, 100 гр. томат-пюре, 5 гр. зелени, соль, сахар, перец по вкусу.

Приготовление: Икру готовят из смеси обжаренных овощей, добавляя томат-пасту или томат-пюре, соль, сахар, зелень, пряности. Вымытые кабачки нарежьте, обжарьте на растительном масле и пропустите через мясорубку. Отдельно обжарьте лук, томат-пюре, добавив остальные специи. Затем все смешайте и тушите на слабом огне до готовности. Смесь раскладывают в банки и стерилизуют: пол- литровые банки — 20-25 минут, литровые — 35-40 минут.

Икра ассорти (бабушкина)

Ингредиенты: 3 крупных баклажана, 1 кабачок (средний), 6 помидоров, 3 сладких болгарских перца, 6 зубчиков чеснока, 2 большие луковицы, 3 моркови, петрушка, приправы (по вкусу), 3 листочка лаврового листа.

Приготовление: На дно 3-литровой кастрюли налить немного растительного масла. Баклажаны порезать вдоль на 2 части, затем каждую еще пополам. Затем нарезать на небольшие кусочки. От кожицы не чистить! Высыпаем в кастрюлю. Точно так же поступить с кабачком. Морковь потереть на крупной терке и добавить в ассорти. Лук порезать мелко. Перцы и помидоры опустить в кипяток на 3-4 минуты, а затем обдать холодной водой. Теперь кожицу можно легко почистить. Нарезать перец и добавить в икру, а затем и помидоры. Все кусочки должны быть не очень маленькими, чтобы в процессе тепловой обработки не превратились в пюре, примерно 2х2 см.

Смесь не солить в процессе приготовления для предупреждения выделения избыточной влаги!

Постоянно аккуратно помешивать, крышкой не закрывать.

Когда овощи немного проварятся добавить мелко нарезанную петрушку, укроп, чеснок и специи (орегано, тимьян, молотый кориандр, черный молотый перец). Лавровый лист (не забыть удалить). После этого посолить. Проварить еще минут 5, постоянно помешивая. Горячую икру накладывать в банки до самого верха, чуть-чуть уминая (чтобы выпустить воздух), и закрыть банки. Если хранить все заготовки в холодильнике, то банки можно не стерилизовать.

Перевернуть банки на крышки и ставить остывать, накрыв полотенцем.

Икра из зеленых томатов

Ингредиенты: Томаты 3 кг, морковь 2 кг, лук репчатый 1 кг, 1 стакан растительного масла, 1/2 л томатного соуса, лавровый лист, соль, черный перец горошком, молотый перец по вкусу.
Приготовление: Томаты вымыть, разрезать на мелкие дольки, добавить измельченную морковь, поджаренный лук, растительное масло, томатный соус, лавровый лист, соль, горошины черного перца и молотый перец по вкусу. Всю массу уварить на слабом огне при постоянном помешивании. Если масса кисловата, добавить сахарный песок, если пресная — лимонную кислоту. Готовой кипящей массой заполнить стерилизованные банки и закатать крышками. Банки укрыть для дополнительной пастеризации. Хранить в комнатных условиях.

Икра свекольная

Ингредиенты: 4 кг. свеклы, 1 кг. лука, 1 кг. сладкого перца, 1 л. томатного сока, 2 стручка горького перца, 1 стакан зубчиков чеснока, ½ стакана уксуса (9-%), 0,5 л. подсолнечного масла, 1 стакан сахара, соль.

Приготовление: Овощи вымыть, перемолоть в мясорубке, добавить уксус, масло, сахар и варить под крышкой 1 час. Разложить по банкам и закатать.

Икра ассорти

Ингредиенты: 1 кг. яблок, 1 кг. сладкого перца, 500 гр. моркови, 500 гр. свеклы, 5-6 спелых помидоров, 200 гр. острого перца, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла.

Приготовление: Яблоки и овощи пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, залить маслом, всыпать сахар и варить на слабом огне в течение 2,5 часов. Посолить по вкусу. Горячую икру сложить в банки и закатать крышками.

Икра из овощей

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 500 г сладкого болгарского перца, 500 г репчатого лука, 1 кг красных, хорошо поспевших помидоров, 150 г яблок, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу, 1 стакан растительного масла.
Приготовление: В широкой мелкой посуде подогреть растительное масло, когда над ним появится пар, положить в него мелко нарезанный репчатый лук. Когда лук станет золотистого цвета, добавить мелко нарезанные спелые помидоры, накрыть посуду крышкой и варить, время от времени помешивая. Добавить к помидорам нарезанные мелкими кубиками баклажаны (с кожицей), мелко нарезанный сладкий перец и натертые на крупной терке яблоки. Все хорошо смешать и еще немного потушить, не забывая помешивать. Когда баклажаны станут мягкими, крышку сдвинуть, чтобы испарилась лишняя вода. Вместе с баклажанами положить и стручок жгучего перца (целиком), но следить при помешивании, чтобы он не лопнул. Он придаст икре приятный слабый жгучий вкус. Потом его просто уберите. Икра должна вариться равномерно на слабом огне до получения необходимой густоты. В конце варки добавить молотый черный перец и сахар. 
Икру кипящей разлить в банки, которые сразу же закупорить герметично и стерилизовать 20 минут. 


Икра из зеленых помидоров

Ингредиенты: 3 кг зеленых помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1 кг сладкого болгарского перца, 3-4 стручка горького перца, 0,5 л. растительного масла, 0,5 л. томатного соуса.
Приготовление: Овощи вымыть, очистить и пропустить через мясорубку. Морковь натереть на мелкой терке. Всю массу варить в течение 1,5 часов, посолить по вкусу, добавить растительное масло, томатный соус и варить, помешивая, еще 30 минут. Готовую икру горячей разложить в стерильные банки, закатать и хранить в прохладном месте.
Икра из баклажанов с помидорами и луком

Ингредиенты: 5 кг. баклажан, 2 кг. помидор (спелых), 1 кг. лук репчатый, масло растительное 200 г, соль по вкусу.
Приготовление: Баклажаны вымыть и отварить в подсоленной воде, пока они не станут мягкими, измельчить. Помидоры нарезать кусочками. Лук мелко нашинковать. Лук и помидоры пассеровать на растительном масле в течение 3 минут, после чего соединить пассерованные овощи с баклажанами, посолить по вкусу, перемешать и поставить на огонь. Варить 40 мин с момента закипания, разлить в банки и закатать.

Икра из тыквы и сельдерея

Ингредиенты: Тыква 1/2 кг, помидоры 300 г, коренья сельдерея или пастернак 300 г, репчатый лук 300 г, чеснок 50 г, соль 10 г, растительное масло
Приготовление: Тыкву помыть, очистить от внутренностей и кожуры, отварить в небольшом количестве воды. Сельдерей помыть, очистить, нарезать или нашинковать на терке. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить от шелухи и нашинковать мелкими кусочками. Подготовленные таким образом сельдерей, лук и помидоры перемешать и потушить в растительном масле, соединить все овощи, добавить толченый чеснок и вновь перемешать. Разложитьикру в подготовленные банки. Накрыть крышками и стерилизовать в течение 15-20 мин. Сразу же после стерилизации банки с икрой закатать.

Икра из сладкого перца

Ингредиенты: 2,5 кг. перца мясистых сортов, 150 гр. моркови, 250 гр. репчатого лука, 200 гр. помидор, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 ч.ложку черного молотого перца, соль, растительное масло.

Приготовление: Перец помыть, испечь в духовке, очистить от кожицы и семян, пропустить через мясорубку. Петрушку и сельдерей, морковь очистить, нарезать соломкой и обжарить до полуготовности на растительном масле. Репчатый лук очистить, нарезать и обжарить до золотистого цвета. Помидоры помыть, натереть на крупной терке и проварить.

После этого соединить перец, морковь, белые коренья, лук, добавите молотый черный и душистый перец, соль и потушить все вместе 10 мин. Смесь в горячем виде положить в горячие пропаренные банки и стерилизовать: пол-литровые банки — 30, а литровые — 40 мин.

Икра из сухих грибов

Ингредиенты:  50 гр. сухих и 400 гр. соленых грибов, 100 гр. зеленого лука, 1 луковицу репчатого, 
100 гр. растительного масла, 1 ст. ложку уксуса (3%-го), 1 ч. ложку сахара.

Приготовление: Замоченные сушеные грибы вместе с солеными грибами мелко нарубить и жарить с луком на растительном масле около получаса. 
Затем заправить уксусом, солью, перцем и охладить. 
Икра из свежих грибов

Ингредиенты: 400 гр. свежих грибов, 1 луковица, 1-2 ст. ложки растительного масла,  пучок зеленого лука, соль, перец, столовый уксус по вкусу.

Приготовление: Грибы отварить и тушить в собственном соку, пока он не испарится. 
Мелко пошинковать или пропустить через мясорубку, смешать с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле, посолить, заправить мелко нарезанным зеленым луком, перцем, столовым уксусом.

Икра грибная с луком

Ингредиенты: 400 гр. сухих грибов, 10 луковиц, 100 гр. подсолнечного масла, перец, соль, сахар,  3 ложки уксуса.

Приготовление: Замочить грибы и отварить их в соленой воде. Как можно мельче порубить их (или воспользоваться мясорубкой) и смешать с мелкорубленым луком, поджаренным докрасна в масле, приправить перцем и солью, сахаром и уксусом. 
Икра из опят

Ингредиенты: грибы, лук, соль, перец, растительное масло.

Приготовление: Грибы перебрать, обмыть, варить 15 минут после закипания, затем откинуть в дуршлаг, дать стечь воде, остудить, пропустить через мясорубку. Тушить в глубокой посуде на растительном масле 30 минут. Отдельно обжарить до золотистого цвета лук репчатый, мелко порезанный, добавить в грибы и потушить еще минут 10. Соль, перец по вкусу. Масло можно подливать в процессе тушения. Лука должно быть много, примерно третья часть от грибов. Икра считается готовой, когда лук не будет хрустеть. 
Полученную грибную икру остудить и разложить в банки. Перед употреблением в икру можно по вкусу добавить чеснок, выдавленный через давилку или протертый на терке. 

Грибная икра впрок

Ингредиенты: 1 кг грибов, 50 г соли.

Приготовление: Отрезанные корешки, ломаные и обрезанные шляпки после тщательной очистки, промывки в двух-трех водах отваривают в течение 20-30 минут в воде, потом промывают в холодной воде и, поместив в холщовый мешок, кладут под гнет, чтобы отжать воду. Отжатые грибы мелко рубят сечкой, добавляют к ним соль. Для вкуса можно добавить толченый перец, рубленый пук. 
Икрой набивают банки или бочонок.

Икра грибная стерилизованная

Ингредиенты: 2 кг. грибов, 250 гр. лука, 100 гр. бульона, 200 гр. растительного масла, соль и пряности.

Приготовление: Грибы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить молотый репчатый лук, соль, грибной бульон, растительное масло, черный перец, гвоздику. Полученную массу подогреть в большой посуде до 90-100°С, разложить в пол-литровые банки и стерилизовать 70 минут. Через два дня икру стерилизовать еще час. После этого охладить.

Икра «Вкусная»

Ингредиенты: 2,5 кг помидоров, по 500 г лука, моркови, сладкого перца, свеклы и кислых яблок (антоновки), 1 пучок зелени петрушки, по 1 ст. л. сахара и соли, 1 стручок горького перца, 200 г толченого чеснока, 0,5 ст. растительного масла.

Приготовление: Помидоры, лук, морковь, сладкий перец, свеклу и яблоки пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, сахар и соль. Смесь варить на медленном огне, все время помешивая, 3–3,5 ч. За 30 мин до конца варки добавить горький перец, толченый чеснок, растительное масло. По вкусу можно добавить еще соль и сахар. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Икра из кореньев петрушки

Ингредиенты: 500 гр. кореньев петрушки, 5 кг. помидор, 1 кг. моркови, 1 кг. лука, 3 кг. сладкого перца, 300-400 гр. чеснока, 0,5 л. растительного масла, 100 гр. соли, 200 гр. сахара.

Приготовление: Пропустить через мясорубку коренья петрушки, помидоры, морковь, лук, сладкий перец, чеснока. Влить растительное масло, добавить соль и сахар.

Варить 1 ч, разлить по горячим стерилизованным банкам и закатать.

Икра «Баклажанчик»

Ингредиенты: 6 кг баклажанов, 4 кг сладкого перца, 2 ст. очищенного чеснока, 8 горошин горького перца, 2 ст. л. соли, по 2 ст. сахара, уксуса и растительного масла.

Приготовление: Баклажаны нарезать мелкими кубиками и сложить в миску. Перец, чеснок, горошины перца пропустить через мясорубку. Смешать с баклажанами, добавить соль, сахар, уксус, масло. Варить 1 ч—1 ч 20 мин, постоянно помешивая (время варки зависит от зрелости баклажанов). Икру горячей разложить по банкам и закатать.

Икра «Красный корсар»

Ингредиенты: 3 кг. баклажанов, по 1 кг. сладкого перца, лука, моркови, 2 кг. помидоров, 500 гр. растительного масла, соль, сахар, перец — по вкусу.

Приготовление: Баклажаны, морковь, сладкий перец (отдельно друг от друга) пропустить через мясорубку, лук нарезать полукольцами, помидоры — дольками. Все овощи (по отдельности) обжарить. Затем соединить и потушить 40 мин. Разложить по банкам и закатать.

Икра из грибочков

Ингредиенты: 250 гр. вареных грибов, 3 луковицы, 70 гр. растительного масла, 50 мл. уксуса (6 %), зелень укропа, петрушки, кинзы, соль — по вкусу (без учета соли, используемой при варке грибов).

Приготовление: Здоровые молодые грибы отсортировать, очистить и помыть в холодной проточной воде, положить в эмалированную кастрюлю. На каждые 5 кг грибов нужно 8 л воды и 200–225 г крупной соли.

Поставить кастрюлю на плиту и варить на медленном огне примерно 25–30 мин.

Во время варки периодически помешивать грибы деревянной ложкой и снимать пену. Как только грибы осядут на дно, а рассол станет прозрачным (признак того, что грибы готовы), грибы достать шумовкой и горячими пропустить через мясорубку.

Нарезанный кольцами лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, также пропустить через мясорубку и добавить к грибам. Залить растительным маслом и уксусом. Посыпать нарезанной зеленью.

Всю массу перемешать, посолить по вкусу и плотно разложить по подготовленным банкам. Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °C (пол-литровые банки — 40 мин).

Подберезовики и подосиновики перед варкой следует обдать кипятком и выдержать в этой воде 5—10 мин, затем промыть холодной водой. Это предохранит маринад от почернения.

Икра баклажанная по-гречески

Ингредиенты: 5 кг баклажанов, по 1,5 кг болгарского перца и помидоров, 1 кг лука, 50 г зелени петрушки, 140 г соли, 30 г сахара, по 10 г черного молотого горького и душистого перца, 1 л растительного масла.

Приготовление: Помыть овощи и зелень. Очистить от кожуры баклажаны и перец. Нарезать лук кольцами, а баклажаны и перец — вдоль пополам. Бланшировать в кипящей подсоленной воде баклажаны 12–15 мин, а перец — 3–5 мин. Охладить. Обжарить в растительном масле баклажаны и лук до золотистого цвета. Пропустить их вместе с перцем и помидорами через мясорубку. Поместить в эмалированную посуду, добавите сахар, соль, черный и душистый перец, мелко нарезанную зелень петрушки. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Разложить массу по сухим подогретым банкам, накрыть крышками. Стерилизовать пол-литровые банки — 50–70 мин, литровые — 90 мин, а затем закатать крышками.

Икра из сладкого перца и зеленых помидоров

Приготовление: 500 г сладкого перца, 500 г зеленых помидоров, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 4 ст. л. растительного масла, соль — по вкусу.

Приготовление: Испечь сладкий перец в духовке (35 мин), очистить от кожуры и семян. Испечь зеленые помидоры (40 мин) и вместе с перцем, луком и чесноком измельчить с помощью кухонного комбайна.

Добавить растительное масло, соль по вкусу, перемешать и тушить 10 минут, не накрывая крышкой, чтобы выпарилась часть влаги, и икра стала гуще.

Икра морковная

Ингредиенты: 2 кг моркови, 300 гр. разведенной томатной пасты, 500 гр. репчатого лука, 200 гр. моркови, 0,5 ст. растительного масла.

Приготовление: морковь нашинковать и слегка обжарить, залить томатной пастой или 1 кг красных помидоров, предварительно очищенных от кожуры и проваренных в собственном соку. Добавить соль, сахар, уксус или лимонную кислоту по вкусу.

Отдельно обжарить тонко нарезанного репчатого лука, добавить морковь и растительное масло. Тушить еще 5 мин и разложить по банкам.

Икру можно использовать в качестве гарнира или заливки для отварной рыбы без костей. Хранить в холодильнике.

Баклажанная икра

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 2 морковки, 2 луковицы, 2–3 сладких болгарских перца, 1 корень сельдерея, соль, растительное масло — для жарки.

Приготовление: Спелые твердые баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Морковь, сладкий перец, репчатый лук промыть, очистить, нарезать: перец — квадратами, лук — кубиками, морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Все овощи порознь обжарить в растительном масле, затем сложить их в чугунную эмалированную посуду, посолить, перемешать, закрыть крышкой и поставить в духовку на 15–20 мин.

Полученную массу в горячем виде разложить по подготовленным стерильным банкам, закрыть стерильными крышками, опустить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 25–30 мин, после чего извлечь банки из кастрюли, закатать и дать им остыть.

Хранить икру в прохладном сухом месте или холодильнике, желательно использовать в течение 3-х месяцев.

Икра из свеклы

Ингредиенты: 4 кг свеклы, 3 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг лука, 200 г чеснока, 0,5 л растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 200 г сахара, 2–3 пучка зелени, соль и горький перец — по вкусу.

Приготовление: Свеклу потереть на терке, помидоры пропустить через мясорубку, нарезать перец, лук, чеснок и зелень. Все смешать и поставить варить. Тушить 1 ч. Горячим разложить по банкам.

Икра из помидоров

Приготовление: Помидоры пропустить через мясорубку. Лук и болгарский перец обжарить в растительном масле. Когда лук и перец будут готовы, влить томатную пасту. Все делать на сковороде. Не доливать томатную массу до верха на 1 палец, добавить 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, немного молотого перца. Жарить до густоты, помешивая, чтобы не подгорело. Разложить икру по стерилизованным банкам и закатать (стерилизовать икру не надо).

Очень вкусная закуска.

Икра из сладкого перца

Ингредиенты: 5 кг сладкого перца, 300 г моркови, 400 г лука, 200 г помидоров, 30 г кореньев петрушки, 2 ст. растительного масла, 50 г соли, 2 ст. л. уксуса, по 5 г черного и душистого перца.

Приготовление: Перец помыть, обсушить, натереть растительным маслом и испечь в духовке до размягчения. Горячим очистить его от кожуры и вырезать семена. Если плоды подгорели, промыть их сначала горячей водой, затем очистить.

Очищенный перец пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой и потушить в растительном масле до полуготовности. Лук очистить и нарезать кольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень мелко нарезать. Помидоры пропустить через мясорубку и уварить до половины первоначального объема.

В томатную массу положить предварительно подготовленные овощи, добавить соль, молотый перец, уксус и варить на слабом огне при помешивании еще 10 мин.

Горячую массу переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 70 мин, литровые — 80.

Икра кабачковая с майонезом (с морковью)

Ингредиенты: 3 кг кабачков, 1,5 кг моркови, 0,5 кг лука.

Приготовление: Всё пропустить через мясорубку. Добавить 0,5 ст. сахара, 1 ст. л. соли, варить 2 ч.

Затем добавить 200 г майонеза, 250 г томатного соуса «Краснодарский», специи по вкусу, 3 ст. л. 6 %-го уксуса (или 2 ст. л. 9 %-го уксуса), перец горошком и варить ещё 30 мин. Разложить по банкам и закатать. Хранить на холоде!

Икра из физалиса

Ингредиенты: 500 г плодов физалиса, по 200 г лука, моркови, 100 г белых кореньев.

Приготовление: Овощи обжарить в растительном масле, смешать, добавить по вкусу соль, сахар, молотый черный перец, лавровый лист, измельченный чеснок, зелень укропа и петрушки. Все это тщательно перемешать при подогреве. После остывания икра готова к употреблению.

Икра «Овощной букет»

Ингредиенты: На 1 кг зеленых помидоров — по 1 кг лука и моркови (если есть, можно добавить кабачки).

Приготовление: Овощи нарезать кубиками, морковь натереть. Сладкий перец, петрушку, укроп добавить по желанию и по вкусу. Все сложить в жаровню, посолить по вкусу, добавить чеснок и тушить 20 мин, разложить по стерилизованным банкам и стерилизовать 10–15 мин пол-литровые банки, закатать.

Икра «Солнышко»

Ингредиенты: 500 г репчатого лука, 1 кг моркови, по 1 ст. томатной пасты, растительного масла, 5 лавровых листов, 3 зубка чеснока, соль и перец — по вкусу.

Приготовление: Морковь и лук очистить. Лук мелко нарезать, выложить в кастрюлю, добавив растительное масло, лавровый лист, соль, перец и разведенную водой до густоты сметаны томатную пасту. Поставьте тушить на большой огонь, плотно закрыв крышкой.

Когда смесь закипит, сделайте маленький огонь и тушите до тех пор, пока лук не станет мягким.

Морковь натрите на крупной терке и обжарьте до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла, добавляя постепенно воду.

Когда лук и морковь будут готовы, соедините их вместе и поставьте на 10 мин в горячую духовку. В готовую икру положите 2 лавровых листа, растертые с солью зубки чеснока. Когда смесь остынет, переложите в банку.

Икра кабачковая классическая

Ингредиенты: На 1 кг кабачковой икры — 500 г кабачков, 300 г красных помидоров, 200 г лука.

Приготовление: Кабачки разрезать на кружочки и обжарить в масле, затем мелко порезать. Отдельно обжарить лук и помидоры. Обжаренные овощи тщательно перемешать, добавить соль и горький молотый перец по вкусу. Смесь нагреть в кастрюле до кипения.

Разложить в горячем виде по банкам и стерилизовать.

Икра морковная на зиму заготовки


Икра из моркови на зиму через мясорубку

Икра из моркови на зиму — полезная и вкусная закуска. Используют в качестве самостоятельного блюда, для бутербродов, а также добавляют в различные овощные салаты. Сытная, но в то же время легкая заготовка разнообразит скудное меню при соблюдении диеты или поста. Восполнит недостаток витаминов и минералов в организме или просто порадует летними яркими нотками.

Помимо основного компонента, в состав консервации могут входить помидоры, яблоки, болгарский перец, кабачок и т.д. Для усиления вкуса и аромата добавляют природный консервант — дольки чеснока. Рассмотрим секреты и рецепты приготовления пастообразного блюда.

Классический вариант икры

У каждой хозяйки должен быть рецепт вкусной консервированной закуски из моркови. Готовиться несложно и быстро, прекрасно подходит для новичков в заготовках.

Продукты:

  • лук-репка — 500 г;
  • морковь — 1,7 кг;
  • чеснок — 60 г;
  • сахарный песок — 75 г;
  • соль каменная — 45 г;
  • уксус столовый — 50 мл;
  • масло — 300 мл.

И поехали:

  1. Основной ингредиент тщательно промыть, удалить кожицу тонким слоем. Нашинковать на терке крупного размера. Выложить во вместительную тару, влить масло. Поставить на средний огонь и тушить 4-7 минуты.
  2. Лук очистить от шелухи, промыть. Нарезать средним кубиком. Добавить в емкость к моркови. Продолжить приготовление 10 минут.
  3. Дольки чеснока очистить, протереть блендером. Вместе с солью, сахаром и уксусом высыпать чеснок к пассированным овощам. Размешать, тушить 3-4 минуты.
  4. Морковную икру на зиму разложить по стерильным емкостям. Прикрыть и поставить стерилизоваться на четверть часа после закипания. Герметично закрыть, перевернуть до полного охлаждения.

 

Икра из моркови к столу

С помидорами

Консервированная закуска — прекрасное дополнение обеда или украшение застолья. Приготовление быстрое, так как все продукты измельчают в мясорубке, поэтому на заготовку уйдет минимум времени. Наличие корицы сделает блюдо ароматным. При непереносимости специи разрешается заменить небольшим количеством молотого мускатного ореха. Рассмотрим рецепт морковной икры на зиму с помидорами.

Продукты:

  • морковь — 2 кг;
  • томаты — 4 кг;
  • лук репчатый — 0,2 кг;
  • чеснок — 8 долек;
  • масло — 400 мл;
  • корица — 0,5 ч.л.;
  • сахар-песок — 0,4 кг;
  • соль каменная — 45 г.

Приобретенные и подготовленные ингредиенты — очистить и ополоснуть. Нарезать удобными ломтиками. Измельчить в мясорубке овощи и поместить их в одну кастрюлю. Тщательно размешать, добавить масло, соль, сахар и специи.

Поставить емкость с содержимым на плиту. После закипания тушить состав при медленном нагреве 2 часа. Готовую смесь разложить по стерильным банкам, герметично закрыть. После охлаждения убрать в холодильник.

Со сладким перцем

Икра из моркови на зиму через мясорубку получается приятной на вкус. Приготовление быстрое. Закуска прекрасно хранится всю зиму.

Продукты:

  • томаты — 1,8 кг;
  • морковь — 2,3 кг;
  • сладкий стручковый перец — 0,5 кг;
  • лук-репка — 550 г;
  • сахарный песок — 15 г;
  • соль засолочная — 15 г;
  • масло — 230 мл.

Все подготовленные овощи промыть, очистить и удалить семенную коробку. Нарезать на ломтики. Выложить в чашу для блендера и измельчить. Поместить смесь в сотейник, установить на плиту и варить 40 минут после закипания при медленном температурном режиме.

У лука удалить шелуху, нарубить мелким кубиком. Сковороду смазать маслом, раскалить, выложить овощ. Пассировать до золотистого цвета. Соединить с подготовленной икрой, варить четверть часа. Закуску разложить по стерильным банкам, оставить на кухонном столе на сутки до полного остывания.

Оставить до полного остывания

С томатной пастой

Вкусной и нежной икра получается если готовить ее в мультиварке. Кухонная помощница помогает сохранить все полезные свойства продуктов. Для улучшения вкусовых качеств в закуску рекомендуется добавить лаврушку и душистый перец.

Продукты:

  • томат-паста — 100 мл;
  • морковь — 1,2 кг;
  • лук-репка — 0,25 кг;
  • масло — 110 мл;
  • сахар-песок — 35 г;
  • соль засолочная — 45 г;
  • душистый перец -5 шт.;
  • уксус 70% — 1 ч.л.

Процесс приготовления следующий:

  1. Лук очистить от шелухи. Накрошить мелким кубиком. Смазать чашу мультиварки жиром, раскалить. Выложить овощ и пассировать до готовности при регулярном перемешивании.
  2. В 100 мл воды растворить томатную пасту. Вылить к луку, размешать, установить режим «Выпечка», а таймер полчаса.
  3. Морковь очистить, промыть и нашинковать на терке мелкого размера. Выложить в мультиварку по истечении времени. Поставить режим «Тушение», на 60 минут. Спустя четверть часа добавить специи, соль, тщательно перемешать. Закрыть и продолжить готовку.
  4. В самом конце добавляется измельченный душистый перец и по желанию лист лавра. Тщательно перемешать, включить режим «Выпекание» на 1 час. По истечении времени влить кислоту.
  5. Морковную икру на зиму с томатной пастой разложить в стерильную тару, закрыть, оставить на столе на сутки, после убрать в холод.

Со свеклой

Икра из свеклы и моркови — любимая закуска многих. Сочетание овощей позволяет использовать консервацию в качестве борщовой заправки, праздничной закуски для украшения стола, а также для приготовления быстрых бутербродов.

Продукты:

  • лук-репка — 0,55 кг;
  • морковь — 600 г;
  • свекла — 1,8 кг;
  • соль засолочная — 40 г;
  • сахарный песок — 90 г;
  • уксус столовый — 120 мл.

Основные ингредиенты

  1. Все овощи промыть и очистить. Нарезать на удобные ломтики. Используя мясорубку измельчить каждый компонент по отдельности. Выложить ингредиенты в кастрюлю или сотейник. Перемешать между собой.
  2. Установить емкость на плиту, включив минимальный нагрев. Прикрыть и тушить в течение 60 минут. Не забывать время от времени перемешивать содержимое. В противном случае овощная смесь пригорит и испортит внешний вкус, аромат блюда.
  3. Влить масло, кислоту, засыпать соль, сахар. Перемешать, проварить четверть часа.
  4. Заранее подготовить емкость, в которой будет храниться закуска. Банки вымыть и простерилизовать над водяным паром, крышки — прокипятить.
  5. Разложить икру из моркови на зиму, приготовленную по простому рецепту в стерильную тару. Герметично закрыть, перевернуть. Остудить, предварительно укутав пледом.

Хранится закуска хорошо как в погребе, так и в простом шкафу на кухне.

С яблоком

Для приготовления потребуется минимум времени и доступные для каждого человека продукты. Яркая, красивая морковная икра на зиму по нижеописанному рецепту получается приятной на вкус, с запоминающимся ароматом. Рассмотрим, как ее приготовить и удивить всех родных.

Продукты:

  • лук-репка — 750 г;
  • морковь — 550 г;
  • яблоки — 0,55 кг;
  • масло — 250 мл;
  • сахар-песок — 40 г;
  • соль каменная — 30 г;
  • уксус 9% — 30 мл.

Приступим:

  1. Все овощи промыть, очистить. Лук и морковь нашинковать полукольцами. Сковороду смазать маслом, выложить подготовленные продукты и обжарить до полуготовности.
  2. Яблоки разрезать на дольки, прокрутить через мясорубку. Аналогичные действия проделываем с пассированными овощами.
  3. В отдельной кастрюле смешать измельченные компоненты, засыпать соль, сахар. Поставить на плиту, тушить при медленном нагреве до закипания. Снять емкость, поставить на стол. При регулярном помешивании влить кислоту. Прикрыть и оставить на четверть часа для настаивания.
  4. Разложить икру из моркови и лука на зиму в стерильные банки, герметично закрыть. Перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить заготовку рекомендуется в холодном помещении.

Икра из моркови с яблоком

Закуска «Оригинальная»

В завершение хочется поделиться необычным рецептом икры из морковного жмыха. Приготовив свежевыжатый сок жалко выкидывать остатки. Поэтому рассмотрим, как вкусно и необычно законсервировать непригодную в пищу морковь. В столь трудном занятии поможет «чудо печь» — мультиварка.

Продукты:

  • томаты — 2 кг;
  • чеснок — 90 г;
  • морковный жмых — 2,2 кг;
  • лук-репка — 0,3 кг
  • соль засолочная — 90 г;
  • сахарный песок — 40-60 г;
  • смесь перцев по желанию;
  • уксус 6% — 60 мл.

Ну и к делу:

  1. В чащу мультиварки поместить жмых и оставить в сторону. Лук очистить от шелухи и ополоснуть вместе с помидорами. Нашинковать на дольки, выложить в пластиковую миску и измельчить блендером.
  2. В полученный луково-томатный соус высыпать соль, сахар. Перемешать и вылить к моркови. Установить режим «Тушение» по времени на 60 минут.
  3. Дольки чеснока очистить от шелухи. Порубить мелким кубиком. За четверть часа до сигнала таймера выложить подготовленный чеснок вместе со смесью перцев. По желанию разрешается добавить ароматные травы — кинзу, петрушку или базилик.
  4. По готовности влить кислоту, размешать и разложить икру по стерильным банкам. Герметично закрыть, оставить на кухне до полного остывания. Хранить в погребе.

Существует множество вариантов рецептов приготовления икры морковной на зиму через мясорубку. Как утверждают профессионалы, кусочки овощей придают блюду некий своеобразный вкус. Конечно, блендером или кухонным комбайном никто не запрещает пользоваться, но вкус готового изделия будет значительно отличаться.

zagotovki.guru

ТОП 10 простых вариантов приготовления

Икра из морковки на зиму, вкуснейшие рецепты «пальчики оближешь», придутся по душе даже заядлым гурманам. Консервации можно готовить с томатами, луком, манкой, кабачками, тыквой, использовать мультиварку, мясорубку. Закуска подойдет в качестве намазки на бутерброды, ее подают к несладким блинчикам, или применяют в виде дополнения к гарниру. Перед приготовлением, стоит ознакомиться со всеми особенностями процесса приготовления.

Секреты приготовления

Чтобы приготовить икру, можно брать морковь любых сортов, но наиболее вкусные заготовки получаются при применении корнеплодов насыщенно-оранжевого тона. Они содержат в себе много сахара, вкус продукции будет более насыщенный. Банки лучше использовать прозрачные, крыши из металла или капрона.

Подготовка продуктов и тары

Овощи вымыть, почистить, повторить «водные процедуры». Далее, морковку режут мелко, отваривают, обжаривают, в зависимости от рецепта. Овощи дробят с помощью кухонных девайсов – мясорубки или блендера. В последнем случае, масса будет наиболее однородная. Если применять мясорубку, икра будет с мелкими кусочками овощей. В виде добавок, берут разные овощи, обычно это лук или томаты, кабачки, перец.

Как приготовить икру из морковки?

Процесс приготовления морковной икры не трудоемкий, важно лишь четко соблюдать пропорции. В среднем, понадобится около 2 часов на создание заготовок.

Простой рецепт

Чтобы сделать морковную икру по классическому рецепту, понадобятся такие продукты:

  • 8 кг моркови;
  • 2 кг чеснока;
  • 2 ст.л. помидорной пасты;
  • 50 г соли;
  • 1 ст.л. уксуса.

На усмотрение добавляют приправы в виде молотого перца. Морковку очищают, измельчают доступным способом, чеснок спрессовывают. В сковородке тушат овощи 30 минут, добавляют к ним помидорную пасту, приправы, чеснок, уксус, томят еще 10 минут. Горячий продукт распределяют по емкостям, закатывают.

Через мясорубку

Для изготовления продукции из моркови через мясорубку, можно брать продукты по вышеописанному рецепту. Овощи почистить, пропустить через устройство. Засыпать сахарным песком, специями, солью, добавить масло. Перемешать массу, проварить 2 часа. Готовую икру разлить по банкам, закрутить крышки.

С томатами и луком

Икра получается невероятно вкусной, сочной. Для ее приготовления, потребуются такие продукты:

  • 1 кг морковки;
  • 2 репчатые луковицы;
  • соль, сахарный песок 1 ст.л., столько же уксуса 9%.

Лук очистить, нарезать кубиками, поджарить до золотистого цвета. Добавить приправы, перемешать. Спустя 10 минут, внести в сковороду тертую морковь, пассировать 15 минут. Влить уксус, размешать, разложить по тарам.

Острая икра без дезинфекции банок

В нижеприведенном рецепте не применяют уксус, соль с сахарным песком кладут на усмотрение. Лук, острый/черный перец, лист лавра, чеснок обладают консервирующими свойствами.

Нужны такие продукты:

  • 1 кг морковки;
  • 4 штуки болгарского перца и репчатого лука;
  • 5 чесночных головок;
  • 1 стручок перца чили;
  • 3 томата, 2 ст.л. помидорной пасты;
  • 3 листика лавра.

Томаты добавляют на усмотрение, их можно заменить помидорной пастой, тогда вкус консервации будет более острый. Все компоненты очистить, порезать кубиками, морковку потереть на терке, выложить на сковороду. Обжарить до золотистой корочки лук, добавить к нему чеснок, посыпать приправами, тушить 30 минут. Распределить смесь по банкам горячей.

С чесноком

Для приготовления морковной икры с чесноком, можно следовать стандартному рецепту, но добавить к нему больше чесночных головок. К примеру, на литровую банку понадобится 4 зубчика. Их количество зависит от личных вкусовых предпочтений. С помощью чеснока, регулируется острота.

С манкой

Морковная икра с манкой получится густой, прекрасно подходит как намазка на хлеб. Берется 1 кг морковки, столько же томатов, 0.5 кг свеклы, лука, 0.5 стакана манки, уксуса. За счет наличия в рецепте свеклы с томатами, продукт получается насыщенного окраса, ароматного вкуса. Овощи подготавливают стандартно, трут на терке морковь, лук режут соломкой.

Соединяют в глубоком казане, тушат около 10 минут. Помидоры взбить блендером до состояния кашицы, добавить в сотейник. Томить овощную смесь 40 минут, помешивать регулярно, ввести манку струйкой. Проварить 15 минут, добавить толченый чеснок, сахарный песок с уксусом и солью. В конце варки, добавить приправы при потребности. Продукт распределить по тарам.

С помидорной пастой

Морковную икру готовят по стандартному рецепту, но добавляя большее количество помидорной пасты. Ее разводят с водой, вливают в сотейник с овощами струйкой в количестве 400 мл. Обычно берется 4 ст.л. продукта из томатов.

С тыквой

Морковный продукт с тыквой готовят с помощью таких компонентов:

  • 5 кг моркови;
  • 3 кг репчатого лука;
  • 3 головки чеснока;
  • томатный кетчуп;
  • приправы на усмотрение;
  • соль, перец по 1 ч.л.

Компоненты пропустить через блендер, чтобы получилось овощное пюре. Влить его в казан, томить на слабом огне 10 минут. Пожарить лук до золотистого цвета, добавить к нему рубленные чесночные зубчики. Посыпать специями, кетчупом, проварить еще 25 минут.

С болгарским перцем

Закуска из морковки с болгарским перцем обладает сладковатым, ароматным вкусом, насыщенно-оранжевого оттенка.

Чтобы ее приготовить, нужно 0.5 кг сладкого перца и такие продукты:

  • 6 кг моркови;
  • 3 чесночные головки;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 15 мл уксуса 9;
  • специи на выбор, соль/сахар по 1 ст.л.

Овощи почистить стандартным способом, порезать кубиками, измельчить блендером до состояния пюре. Сделать зажарку из лука и чеснока, добавить кашицу из остальных компонентов, проварить 30 минут на слабом огне. Посолить, поперчить, влить томатную пасту с уксусом. Тушить еще 10 минут. Горячую смесь разлить по банкам.

С физалисом

Икра из моркови с физалисом обладает сладковатым вкусом. Потребуются такие ингредиенты:

  • 5 кг морковки;
  • 3 репчатые луковицы;
  • 1 кг физалиса;
  • 3 головки чеснока;
  • 50 г зелени на выбор;
  • 1 ч.л. соли с сахарным песком;
  • 20 мл уксуса 9%.

Физалис очистить от оболочки, поместить в кипяток на 5 минут. Достать, высушить, порезать удобным способом. Лук с чесноком обжарить до золотистой корочки. Из морковки сделать пюре при помощи блендера, тушить все компоненты 20 минут. Добавить в казан порубленную зелень, соль, сахарный песок, уксус, перемешать, томить 5 минут. Распределить икру по банкам в горячем виде.

С кабачками

Морковно-кабачковой икрой можно заправлять супы, мазать на бутерброды, или использовать в качестве закуски. Для ее приготовления, нужны такие продукты:

  • 1 кг кабачков, морковки;
  • 5 репчатых луковиц;
  • 4 чесночные дольки;
  • 1 стручок перца чили;
  • 1 стакан помидорного сока;
  • 2 ст.л. уксуса 6%
  • соль, сахарный песок по 1 ст.л.;
  • специи на выбор.

Лук нашинковать мелкими квадратиками, чеснок очистить, нарезать дольками. Обжарить их до появления корочки. Морковь с кабачками натереть, поджарить с предыдущими компонентами. Всыпать специи, соль, сахар, за 5 минут до готовности – перец чили. В конце, влить в смесь уксус, разложить по тарам.

С яблоками

Морковно-яблочная икра получается сладковатого вкуса, с нотками кислинки. Продукт напоминает начинку для пирожков или детское пюре. Чтобы приготовить консервацию, нужны такие продукты:

  • 1 кг морковки;
  • 4 зеленые яблока;
  • 250 г сахара;
  • 1/3 стакана воды.

Промыть морковку, почистить, нарезать кубиками, отварить. Поместить в блендер, измельчить. С яблоками поступить так же. В кастрюлю влить воду, добавлять при варке сахар, жидкость должна закипеть. Внести яблочно-морковную массу, проварить 10 минут. Переложить в банки горячей.

В мультиварке

За счет мультиварки, получится приготовить морковную икру гораздо быстрее, чем классическим способом.

Потребуются следующие компоненты:

  • 1 кг морковки;
  • 3 луковицы;
  • 4 ст.л. помидорной пасты;
  • 1 ч.л. уксуса 9%;
  • 25 г соли, сахара;
  • 3 листа лавра;
  • специи на выбор.

Компоненты измельчать вручную, нарезать на свое усмотрение. Поместить лук в мультиварочную чашу, добавить постное масло, разведенную с водой помидорную пасту. Включить устройство на режим «выпечка». К луку добавить морковку, тертую на терке, посыпать приправами. Нажать на режим «тушение». После завершения варки, добавить измельченный чеснок, лист лавра, перец, поставить меню «выпечка» на 15 минут. По завершению готовки, полить уксусом. Остуженную икру разложить по тарам.

Как правильно хранить заготовки?

В прохладном помещении, не дезинфицированная предварительно морковная икра сберегается до 2 недель. Продукция, которая хранится в стерилизованных банках, пригодна к употреблению в течение года. Желательно помещать консервации в погреб или подвальное помещение.

В месте хранения не должно быть слишком сыро, чтобы икра не покрылась плесенью.

dachamechty.ru

как приготовить морковную икру на зиму очень вкусно, лучшие рецепты с разными ингредиентами

Морковь прочно закрепилась в списке базовых продуктов на кухне каждой хозяйки. Она уже давно стала неотъемлемым ингредиентом многих повседневных и праздничных блюд.

Поделимся рецептами морковной икры, вкус которой по достоинству оценили многие современные хозяйки.

Содержание статьи

Выбор и подготовка моркови для приготовления икры

Для морковной икры подойдет любой сорт корнеплода, но блюдо получится особенно вкусным, если использовать овощ насыщенного оранжевого цвета. Главный ингредиент моют под проточной водой и снимают кожицу с помощью овощечистки.

Морковь отваривают целиком или измельчают в сыром виде. Для этого одинаково хорошо подходят нож, кухонный комбайн, обычная терка, мясорубка. Если выбран рецепт пюреобразной икры, используют блендер.

Морковную икру готовят как по классическому рецепту, так и с добавлением других овощей. Пользуются популярностью рецепты с грибами и сельдью.

Как приготовить классическую морковную икру

Самый простой рецепт. Кроме моркови, из овощей в нем присутствует лишь лук с чесноком.

На 3 кг моркови понадобится:

  • лук — 8 средних луковиц;
  • чеснок — 6 крупных зубков;
  • сахар-песок — 150 г;
  • соль крупная — 100 г;
  • яблочный уксус 6% — 7 ст. л.;
  • масло подсолнуха — 600 мл.

Пошаговая инструкция:

  1. Подготовленную морковь измельчите на крупной терке, выложите в казан или сковороду с высокими бортами, залейте маслом и поставьте тушиться под крышкой на самом слабом огне.
  2. Через 8-10 минут добавьте лук, нарезанный на пассеровку шашечками со стороной 6-8 мм.
  3. Аккуратно перемешайте овощи и продолжайте тушить не меньше четверти часа. Не забудьте про помешивание, иначе смесь пригорит. Для этого лучше использовать деревянную лопатку.
  4. Добавьте измельченный чеснок, сахар, соль и уксус, перемешайте.
  5. Потомите еще минут 5 и снимите казан с плиты.
  6. Остывшую икру измельчите с помощью блендера.

Как заготовить икру из моркови на зиму

Морковную икру успешно закатывают и ставят на хранение. Для этого подойдет как классический рецепт, так и все остальные, кроме вариантов с сельдью и грибами. Хозяйки практикуют два варианта закруток — со стерилизацией и без нее.

Со стерилизацией

Эта тема вызывает много споров среди хозяек, но многие хозяйки из года в год заготавливают домашние консервы только таким образом и считают, что использование бытового автоклава дает идеальный результат.

Для тех, кто все же решил воспользоваться старым способом стерилизации, — пошаговая инструкция:

  1. Разложите готовую икру по чистым сухим банкам, накройте крышками.
  2. На дно большой, широкой кастрюли выложите вафельное полотенце, сложенное вчетверо.
  3. Выставьте на него банки с икрой и аккуратно залейте водой так, чтобы она доходила до плечиков.
  4. Включите плиту, воду в кастрюле доведите до кипения и стерилизуйте 10 минут.
  5. Одновременно в небольшой емкости кипятите крышки.
  6. Банки доставайте по одной и тут же закатывайте.
  7. Готовые закатки переверните и укройте одеялом до полного остывания.
Без стерилизации

Для такого способа закаток обязательно используют спиртовой 9% уксус. Икру раскладывают по сухим стерилизованным банкам поэтапно. В течение всего времени консервирования будущая заготовка томится на малом огне.

В банку накладывают горячую икру «под завязку» и тут же закрывают ее вынутой из кипящей воды винтовой крышкой.

На заметку. При консервировании любых салатов без стерилизации содержимого использование винтовых крышек экономит время.

Другие вариации рецепта

Любители экспериментов добавляют в морковную икру другие овощи, грибы, фрукты и даже рыбу.

С луком

Этот рецепт почти не отличается от классического, но вкус икры получается более пикантным за счет добавления томатной пасты и специй.

Продукты:

  • морковь средняя — 7-8 шт.;
  • репчатый лук — 3-4 шт.;
  • томат паста натуральная без добавок — 2 ст. л. с горкой;
  • растительное масло — 5 ст. л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • чеснок — несколько зубчиков;
  • смесь перцев на кончике чайной ложки;
  • соль — 1 ч. л. без верха.

Приготовление:

  1. Пасту из томатов разведите водой — должен получиться густой сок.
  2. В 2-литровую кастрюлю из нержавейки (без пластиковых деталей, пригодную для использования в духовке) вылейте томатный сок, часть растительного масла, добавьте смесь перцев и лавровый лист, перемешайте.
  3. Измельчите лук и отправьте его в томатный соус.
  4. Поставьте кастрюлю на малый огонь — тушите под крышкой, пока лук не станет мягким.
  5. Пока тушится томатный соус, натрите морковь и отправьте ее на сковороду с разогретым растительным маслом (используйте оставшуюся часть от нормы, указанной в рецепте).
  6. Морковь сначала обжарьте, а потом потушите 10 минут на слабом огне, добавив в сковороду ¼ ст. воды.
  7. Чеснок измельчите ножом или в чесночнице и посолите.
  8. Тушеную морковь смешайте с чесноком, добавьте к томатному соусу и хорошо вымешайте.
  9. Разогрейте духовку до +160°C и поставьте туда морковную икру на полчаса, только не забудьте накрыть посуду крышкой.
С помидорами

Для этого рецепта понадобится немного другой набор ингредиентов:

  • морковь — 2 кг;
  • помидоры — 1,5 кг;
  • сахар — 100 г;
  • чеснок зимний — 8-10 зубчиков;
  • уксус — 30 мл;
  • растительное масло — неполный граненый стакан;
  • соль и молотый черный перец — по вкусу.

Как готовить:

  1. Помидоры и морковь вымойте, почистите и пропустите через мясорубку
  2. Получившуюся кашицу сложите в чугунную утятницу объемом 5 л. Посолите, добавьте масло, вымешайте.
  3. Как только смесь закипит, убавьте огонь и тушите 2 часа.
  4. В конце готовки всыпьте сахар, нарубленный мелко чеснок и перец, влейте уксус и все перемешайте.
  5. Икру раскладывают по простерилизованным заранее стеклянным банкам и закупоривают завинчивающимися крышками.
  6. Тару выставляют на полотенце, перевернув крышками вниз, и накрывают чем-нибудь теплым.
С кабачками

Блюдо получится нежным, воздушным и при этом полезным для пищеварительной системы.

Из чего готовить:

  • морковь и кабачки — по 1 кг;
  • лук-репка — 0,5 кг;
  • чеснок зимний — 1 крупная головка;
  • растительное масло — 140 мл;
  • соль и специи — по вкусу.

Как готовить:

  1. Морковь почистите, с кабачков срежьте кожу. Если они старые, придется удалить и семена.
  2. Лук подготовьте для пассерования, чеснок пропустите через чеснокодавку.
  3. Морковь и кабачки по отдельности пропустите через мясорубку, а затем взбейте в блендере (тоже по отдельности).
  4. В казане разогрейте масло, выложите туда лук — пусть слегка поджарится (до прозрачности).
  5. Теперь добавьте морковь и жарьте еще 10 минут. Обязательно мешайте деревянной лопаткой, иначе пригорит.
  6. Введите в массу кабачковое пюре, перемешайте, накройте крышкой и тушите ¾ часа. Не забывайте помешивать.
  7. В самом конце (за пару минут до выключения огня) добавьте чеснок.
  8. Готовую икру заготовьте способом со стерилизацией содержимого.
Со свеклой

Эта икра подойдет в качестве заправки для борща.

Ингредиенты:

  • морковь и лук — по 0,5 кг;
  • свекла — 2 кг;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • масло растительное и уксус 9% — по 50 мл.

Приготовление:

  1. Овощи измельчите в кухонном комбайне или воспользуйтесь обычной теркой, лук мелко порубите ножом.
  2. Отправьте овощную массу в толстостенную кастрюлю и перемешайте.
  3. Добавьте 1/2 ст. воды, масло и поставьте тушиться на час.
  4. Не забывайте мешать смесь, иначе пригорит, что сильно испортит вкус икры.
  5. За 15 минут до конца введите уксус, сахар и соль, доведите до кипения и оставьте готовиться на медленном огне.
  6. Закуску разложите по банкам и закатайте.
С грибами

В этом рецепте лучше всего использовать отварные опята. На вкус готовое блюдо напоминает грибную икру.

Ингредиенты:

  • опята отварные — 1 кг;
  • морковь и лук — по 300 г;
  • чеснок зимний — 1 крупная головка;
  • соль крупная — 1 ст. л. с горкой;
  • душистый перец — 4-5 горошин;
  • черный молотый перец — 0,5 ч. л.;
  • лавровый лист;
  • уксус — 2,5 ст. л.;
  • масло растительное — 1/3 стакана.

Пошаговый рецепт:

  1. Вареные грибы пропустите через мясорубку.
  2. Лук мелко порежьте, морковь измельчите на некрупной терке, слегка обжарьте, затем добавьте в сковороду воды и тушите до полуготовности.
  3. Получившуюся массу взбейте в блендере, смешайте с грибами, затем выложите в кастрюлю, добавьте мелко нарубленный чеснок, специи, посолите, хорошо перемешайте. Тушите на малом огне четверть часа.
  4. В конце готовки добавьте уксус и еще раз перемешайте.
С тыквой

Если хотите сделать морковную икру необычной, добавьте в нее тыкву.

Ингредиенты:

  • морковь — 6-7 шт.;
  • тыква — 0,3 кг;
  • небольшая луковица — 1 шт.;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • паста из 100% помидор — 2 ст. л.;
  • соль и сахар — по 2 ч. л.;
  • молотый черный перец — 0,5 ч. л.;
  • растительное масло — ½ ст.

Приготовление:

  1. Морковь и тыкву подготовьте и натрите.
  2. Лук нарежьте на пассеровку.
  3. Овощи обжарьте в глубокой сковороде.
  4. Смешайте компоненты икры в однородную массу и тушите 30 минут.
  5. Затем взбейте в блендере.
  6. Консервируйте с применением стерилизации содержимого в банках.
Сладкая с яблоками

Для приготовления десерта понадобятся:

  • морковь — 1 кг;
  • кисло-сладкие зеленые яблоки — 4-5 шт.;
  • сахар — 1 ст.;
  • вода — 80 мл.

Как приготовить:

  1. Сварите очищенную морковь.
  2. С яблок срежьте кожуру, разделите на 4 сектора и удалите семена вместе с камерами.
  3. Готовую морковь вместе с яблоками измельчите в блендере.
  4. Из сахара и воды сварите сироп.
  5. Добавьте морковно-яблочное пюре, поставьте на огонь и доведите до кипения.
  6. Разложите по банкам и консервируйте способом со стерилизацией содержимого.
С селедкой

Этот рецепт икры — не для консервации. Готовьте его ровно столько, сколько можно съесть за день или два.

Состав:

  • морковь — 4 шт.;
  • свекла, картофель и лук — по 1 средней штуке;
  • селедка соленая — филе 2-3 рыбин;
  • растительное масло — ½ ст.;
  • томатная паста без добавок — 2 ст. л.;
  • лавровый лист;
  • соль, черный молотый перец — по вкусу.

Для удобства приготовления берут форшмак, кусочки сельди или пресервы (филе в масле 400 г). В этом случае используйте масло, которое содержится в упаковке.

Приготовление:

  1. Если сельдь куплена тушками, сделайте филе и порежьте на кусочки.
  2. Лук измельчите ножом, остальные овощи — в чаше блендера с S-образным ножом.
  3. В сотейник с разогретым маслом, выложите лук.
  4. Когда он станет прозрачным, введите остальные ингредиенты (морковь, картофель, свеклу, кусочки сельди и томатную пасту).
  5. Тушите полчаса, посолите.
  6. В конце поперчите икру и положите в сотейник лавровый лист.
  7. Через 2-3 минуты достаньте его и выключите огонь.

Готовую икру едят и горячей, но вкуснее намазывать в охлажденном виде на бутерброд.

С болгарским перцем

Эта ярко-оранжевая закуска напоминает лечо.

Потребуются:

  • морковь — 6 кг;
  • перец сладкий (красный или оранжевый) — 500 г;
  • лук-репка — 2 средние штуки;
  • чеснок зимний — 3 большие головки;
  • томатная паста без добавок — 2 ст. л.;
  • сахар и соль — по 1 ст. л.;
  • специи, душистые травы — на выбор по вкусу;
  • уксус спиртовой 9%  3 ч. л.;
  • масло растительное для пассеровки.

Приготовление:

  1. С моркови снимите кожицу, нарежьте на куски.
  2. Перец вымойте, удалите плодоножку, семена и перегородки.
  3. Овощи измельчите при помощи блендера.
  4. Лук и чеснок мелко нарежьте и пассеруйте.
  5. В большую кастрюлю выложите зажарку, пюре из моркови с перцем и поставьте на слабый огонь.
  6. Доведите до кипения и тушите еще полчаса.
  7. Добавьте соль, сахар, специи, томат-пасту и уксус, тщательно перемешайте.
  8. Еще раз доведите до кипения, проварите 5 минут и выключите огонь.
  9. Готовую икру разложите по банкам и стерилизуйте способом «с содержимым», затем закатайте.

Особенности приготовления через мясорубку

Способ приготовления подходит всем, кто любит пастообразную икру из моркови. Также он удобен с точки зрения экономии времени и простоты приготовления. Все перечисленные в классическом рецепте овощи пропускают через мясорубку.

В полученную массу добавляют масло, томат-пасту или соус, специи, соль сахар, перемешивают в кастрюле и варят на медленном огне до готовности.

В мультиварке

Еще быстрее и удобнее получается морковная икра в мультиварке. Для заготовок на зиму понадобится техника с большой чашей. За счет различных режимов приготовления экономят время. Пока мультиварка готовит, хозяйка может заниматься другими делами и не опасаться, что блюдо пригорит.

Время приготовления задают вручную или выбирают авторежимы. Для каждой модели мультиварки используют оригинальную инструкцию по эксплуатации. Также в помощь прилагается книга с основными рецептами.

Советы и рекомендации

Морковь сочетается почти со всеми продуктами. Ее используют в супах, гарнирах, салатах и как самостоятельное блюдо. Употребляют в свежем виде и после термической обработки.

Сделать блюдо не только вкусным, но и полезным, помогут некоторые секреты:

  1. Выбирая морковь, обратите внимание на форму корнеплода. Она должна быть гладкой, без шишек — их наличие говорит о том, что при выращивании активно использовалась химия.
  2. Если корнеплоды продаются немытыми, трудно определить цвет мякоти, но это можно понять по форме. Как правило, сладкий вкус и насыщенный оранжевый цвет имеет морковь с закругленным концом. Чем ярче плод, тем больше в нем бета-каротина.
  3. Не покупайте морковь с зеленцой у основания — мякоть будет горчить. Кроме того, плод может оказаться до половины зеленым внутри.
  4. Пассеруйте морковь на медленном огне, не допускайте подгорания, которое испортит вкус икры.
  5. Если в рецепте присутствует лук, обжаривайте овощи поэтапно. Вначале на сковороду с разогретым маслом кладут лук и только через 5 минут добавляют морковь.
  6. Добавляйте уксус не раньше чем за 5 минут до готовности блюда.

Это интересно:

Как вкусно заготовить морковь по-корейски на зиму в банках.

Как определить, когда убирать морковь с грядки на хранение.

Руководство по посадке моркови под зиму для начинающих огородников.

Заключение

Икра из моркови — не только вкусное, но и полезное блюдо, которое содержит много клетчатки. Приготовьте небольшое количество, равномерно уменьшив нормы ингредиентов, и попробуйте разные варианты на вкус. Тот что понравится больше всего, легко заготовить на зиму.

Разнообразие рецептов позволяет употреблять закуску не только по ее прямому назначению, но и использовать в качестве ингредиента для приготовления других блюд. Икра из моркови — самостоятельное блюдо, гарнир к мясу и рыбе или заправка для горячих блюд. Использование современной бытовой техники позволит делать заготовки быстро, качественно и без лишних усилий.

agronom.expert

Икра морковная — на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Осенью, когда мы начинаем собирать урожай моркови, самое время делать вкусные заготовки из этого вкусного и очень полезного оранжевого овоща. Ведь  морковь — это королева овошей, кладезь пользы и витаминов. И конечно, не одно кулинарное приготовление как правило не обходится без моркови. Морковь идёт у нас и вервые блюда и добавляем мы её в блюда вторые, очень вкусные получаются с морковью салаты и конечно — домашние заготовки. Вот сегодня мы и займёмся тем, что приготовим вкусную закуску из моркови — это будет у нас морковная икра. Эту заготовку предлагает нам сделать впрок моя сестра Екатерина. В её семье все безумно любят аджику и кабачковую икру, поэтому Екатерина и решила сделать икру из моркови. Морковная икра получилась настолько вкусной, что Катя спешит поделиться этим простым рецептом со всеми, кто делает домашние заготовочки. Обязательно и Вы сделайте хоть одну порцию вкусной икры из моркови.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

вес овощей указан в готовом, очищенном виде!

  • Морковь — 2 кг.
  • Перец болгарский — 1 кг.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Помидоры спелые — 2 кг.
  • Чеснок — 10-12 зубчиков
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 1 стакан
  • Масло растительное — 350 мл.
  • Уксус 70% — 1 дес.ложка

Выход морковной икры — 5,5 л.

Как приготовить вкусную морковную икру на зиму:

Для начала нужно подготовить все овощи для приготовления икры. Моем их, чистим и нарезаем для пропускания через мясорубку.

В подходящего размера кастрюлю (лучше всего объёмом 10л.) пропускаем через мясорубку морковь, репчатый лук.

Далее у нас идут через мясорубку болгарский перец и спелые томаты.

Морковную икру перемешиваем, добавляем растительное масло и ставим варить на плиту на 2 часа.

Через 1 час добавляем по вкусу соли и сахара. Если Вам нужно больше соли и сахара, добавьте на свой вкус. В процессе варки обязательно снимите пробу с икры на специи. Ведь мы все разные. Кто-то солит меньше, кто-то чуть больше.

За 10-15 минут до готовности, добавляем в морковную икру пропущенный через пресс чеснок. Вливаем уксус. Провариваем и остаётся лишь икру разложить по заранее подготовленным стерильным баночкам.

Банки с морковной икрой закупориваем винтовыми крышками или металлическими под ключ. Отправляем горячие банки сразу под одеяло до полного остывания, а затем храним в кладовке, погребе или просто в квартире при комнатной температуре. Эта заготовка отлично хранится при комнатной температуре.

За прекрасный и очень вкусный рецепт морковной икры — в очередной раз я благодарю свою любимую сестрёнку Екатерину и конечно, ждём от неё еще вкусных кулинарных шедевров!

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

kulinarochka2013.ru

Икра из моркови на зиму ?

Чтобы приготовить икру из моркови на зиму, потребуется совсем немного времени и простые продукты. По-осеннему яркая и безупречно красивая, она отличается приятным вкусом и легким запоминающимся ароматом. Это невероятно аппетитная заготовка, про такие говорят – пальчики оближешь!

Попробуйте приготовить своим домочадцам это волшебно-воздушное лакомство.

Секреты приготовления вкусной морковной икры

Уникальная рецептура икры из моркови изначально была разработана в Тунисе и моментально национализирована в нашей стране. Теперь почти каждая хозяйка умеет готовить это удивительное блюдо. Несмотря на остроту, кушать его очень полезно. А тем, кому противопоказано нагружать желудок жгучей пищей, рекомендуется просто не добавлять в продукт острый перец и уксус. Настоящее название икры из моркови – «Омм-ак Хурея». В переводе с арабского это словосочетание означает «любимое блюдо матушки Хурея».
Чтобы икра была мягкой, ингредиенты нужно измельчать в мясорубке или блендере. Для любителей структурной консистенции предлагаем нарезать овощи или перетирать их на терке. Если предварительно обжаривать все составляющие данного блюда, вкус будет очень насыщенным. Пассировать овощи лучше всего в подсолнечном масле. В ряде случаев его можно заменить иным растительным аналогом, например, выжимкой из кукурузы, которая является гипоаллергенным продуктом. Польза моркови очевидна. После пассировки ее компоненты лучше усваиваются пищеварительной системой человека. В данном корнеплоде содержится огромное количество ретинола, способствующего сохранению остроты зрения, росту ногтей и волос. Обязательно стерилизуйте банки перед наполнением их горячей икрой. Данное правило касается и крышек. В противном случае все плоды вашего труда быстро придут в негодность и не принесут вам ожидаемого наслаждения в холодные зимние вечера.
  1. Тип блюда: зимняя заготовка.
  2. Подтип блюда: морковная икра.
  3. Количество порций на выходе: 35.
  4. Вес готового блюда: 3,5 кг.
  5. Время приготовления: .
  6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
  7. Калорийность:

    73,5 ккал

Ингредиенты для приготовления икры на зиму из моркови

  • Морковь – 1 кг.
  • Репчатый лук – 1,5 кг.
  • Яблоки – 1 кг.
  • Подсолнечное масло – 0,5 л.
  • Сахар – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Уксус – 2 ст. л.

Икра на зиму из моркови, лука и яблок

Сначала вам нужно почистить яблоки и овощи. Не забудьте вымыть их. Такая подготовка обязательна для приготовления икры по любому из рецептов.

  1. Морковь нужно нарезать крупными кусками и обжарить в масле. Затем нарезают кольцами лук и недолго пассируют. Яблоки чистят, убирая кожицу и сердцевину. Их нужно пропустить через мясорубку. То же самое сделайте с обжаренной морковью и луком.
  2. В завершение добавьте в овощную смесь соль и сахар, тщательно перемешайте и поставьте в сковороде на плиту. Периодически помешивая, хорошо прогрейте икру. Как только она начнет кипеть, добавьте уксус и выключите огонь. Дайте продукту немного настояться, а затем вылейте в емкость для хранения.
  3. Икра из моркови на зиму обычно не доживает до первых холодов. Ее съедают в течение первой же недели, поэтому хозяйкам рекомендуется готовить такую консервацию в как можно большем количестве.

Икра из моркови и помидоров на зиму, пропущенная через мясорубку

  1. Тип блюда: зимняя заготовка.
  2. Подтип блюда: морковная икра.
  3. Количество порций на выходе: 40.
  4. Вес готового блюда: 4 кг.
  5. Время приготовления: 2,5 часа.
  6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
Ингредиенты
  • Морковь – 1 кг.
  • Репчатый лук – 1,5 кг.
  • Помидоры – 1,5 кг.
  • Чеснок – 100 г.
  • Подсолнечное масло – 0,3 л.
  • Сахар – 100 г.
  • Соль – 1 ст. л..
  • Перец молотый – 10 г.
Способ приготовления
Нежного легкого вкуса заготовки удается достичь за счет мелкого перемалывания ингредиентов. Такие блюда вы не найдете ни в одном магазине и ресторане. Приготовить морковно-томатную икру можно самостоятельно, и равных ей не будет. Помидоры нужно очистить от шкурок и веточек. Большие плоды разрежьте на части. Морковь вымойте и почистите. Хвостик и верхушку обязательно уберите. Порежьте ее на кусочки, по размерам равные мелким томатам. Прокрутите овощи через мясорубку и переложите сковороду с разогретым растительным маслом. Добавьте к смеси чеснок, перец, соль и сахар и тушите на слабом нагреве. Икорная масса должна вариться в течение двух часов. Затем ее раскладывают по стерильным банкам и оставляют остывать. Открыв емкость зимой, вы почувствуете дыхание лета – настолько свежим и аппетитным будет аромат икры.

Морковная икра с болгарским перцем

  1. Тип блюда: зимняя заготовка.
  2. Подтип блюда: морковная икра.
  3. Количество порций на выходе: 45.
  4. Вес готового блюда: 4,5 кг.
  5. Время приготовления: 3,5 часа.
  6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
Ингредиенты
  • Морковь – 3 шт.
  • Красный болгарский перец – 2 кг.
  • Репчатый лук – 3 шт.
  • Помидоры – 5 шт.
  • Чеснок – одна головка.
  • Петрушка – 5 веточек.
  • Укроп – 5 веточек.
  • Подсолнечное масло – 4 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 1,5 ст. л.
  • Уксус – 1 ст. л.
Способ приготовления
Очищенные корнеплоды и лук нарежьте крошечными кусочками. Мелко накрошите зелень и чеснок. Из болгарского перца удалите семена. Плодоножку тоже нужно убрать. Каждый помидор необходимо разрезать пополам. На противень налейте немного растительного масла и выложите на него помидоры и перцы шкурками вниз. Поставьте их в разогретую духовку и запекайте 15 минут. Затем аккуратно отделите мякоть от кожицы. Для этого можно использовать ложку. Придерживайте одной рукой плод, а другой выскребайте мякоть. Кожица нам не потребуется. А мякоть нужно порезать на очень мелкие кусочки. Поставьте глубокую сковороду на плиту и налейте в нее растительное масло. Когда оно нагреется, выложите овощи и чеснок. Тушите массу на среднем нагреве в течение 2 часов. За 10 минут до готовности введите в нее соль, сахар и специи.

ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

recepty.allwomens.ru

👌 Острая икра из моркови на зиму, рецепты с фото

С каждым годом я делаю все меньше и меньше заготовок. Времена ломящихся от банок полок в погребе прошли. Но некоторые зимние салаты очень уж  у нас прижились. Или, может, просто еще не надоели. К таким в моей семье относится салат под названьем «Оранжевое чудо». И хоть в этом году урожай моркови у нас невелик, все равно я одну варочку сделала.

 
Хочу заверить всех не любителей вкуса вареной моркови – вы его там не почувствуете. Морковная икра получается остренькой и отлично подойдет к блюдам из мяса, макаронам, рису. Мы любим ее и просто с хлебом.
 
Для икры из моркови потребуется:
 
1 кг неочищенной моркови
 
1, 6 кг помидор
1 головка чеснока 
 
200 мл растительного масла
 
1 ст.л. соли
 
0,5 стакана сахара
 
1 ч.л. молотого черного перца (я положила половину, так как не люблю слишком острое)
 
1,5 ст. л. 6%-го уксуса (я взяла яблочный)
 
Время приготовления:  2,5 часа*
 
*Я измельчала овощи в комбайне. Если вы будете использовать мясорубку, то получится дольше.
 

Сложность:легко
 
Краткая версия приготовления:

  • Промойте, почистите морковь, измельчите ее на комбайне.

  • Помидоры также подготовьте и прогоните через комбайн.

  • Смешайте обе заготовки, добавьте соль, сахар, масло.

  • Протушите на медленном огне 1,5 часа.

  • Почистите и мелко порубите чеснок.

  • Добавьте чеснок и перец в кастрюлю.

  • Через 10 минут влейте уксус.

  • Тушите еще несколько минут, закатайте в стерилизованные банки.


Ход работы
 
Морковь моем, чистим.
 
Подготавливаем помидоры.

Я использовала остатки своих, что называется, по сусекам поскребла. Так что мне пришлось их не только помыть и убрать плодоножки, но еще и вырезать пятнышки и помятые места. Ну, красота нам тут не нужна, все равно все пропускаем в комбайн.
 
Морковь режем на кусочки.
 
Пропускаем в комбайн. Несколько секунд – и есть заготовка на нашу икру.
 
Кладем измельченную морковь и перемолотые в кашицу помидоры в кастрюлю.
Добавляем к ним соль, сахар и масло и ставим на огонь. Тушим 1,5 часа.
 
Пока тушится икра, почистим чеснок.

Мелко изрубим его. Можно выдавить через чеснокодавилку, но мне больше нравится рубленный.

 
Через 1,5 часа добавим чеснок и перец в кастрюлю.
 
Через 10 минут добавляем уксус.

 Тушим еще 5 минут, раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем.
 
Икра красивого оранжевого цвета и приятного вкуса готова занять свое место среди заготовок на зиму. У меня получилось три 0,5-литровых банки и еще салатник. Обычно я делаю двойную норму, при той раскладке получается ровно семь поллитровых банок.
 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Морковная икра на зиму — 17 пошаговых фото в рецепте

Хочу поделиться замечательным рецептом приготовления на зиму морковной икры. Честно признаюсь, делала впервые и не знала, какой выйдет результат. Когда икра остыла и я подала её к столу, меня сразу спросили: «А из чего она приготовлена?» Икра получилась очень красивой, с насыщенным цветом. На вкус чем-то напоминает кабачковую, только более яркая по вкусу. Теперь я точно знаю, что в сезон моркови, я обязательно сделаю икру на зиму и не одну порцию. Попробуйте приготовить и я уверена, она вас удивит и порадует своим вкусом.

Для приготовления морковной икры нам потребуется:

соль — 1 ст. л.;

перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.;

лавровый лист — 2-3 шт.

Подготовить продукты для приготовления икры. 

Лук почистить и мелко нарезать. В глубокую сковороду влить растительное масло и поставить на огонь. Добавить в сковороду лук.

Лук обжарить до лёгкого золотистого цвета, периодически помешивать.

Затем добавить в сковороду томатную пасту. 

Хорошо перемешать лук с томатной пастой, добавить лавровый лист. Тушить лук с томатной пастой на среднем огне 5-7 минут, иногда помешивая. 

Морковь почистить и натереть на крупной тёрке. В глубокую кастрюлю влить воду и добавить морковь. Поставить кастрюлю на огонь.

Довести морковь до кипения, периодически перемешивая.

Как только морковь закипит, добавить в кастрюлю лук с томатом. Лавровый лист убрать!

Хорошо перемешать овощную массу. Добавить соль и перец. 

Всё тщательно перемешать. Тушить овощную массу на медленном огне 30 минут. Периодически перемешивать.

Затем снять кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера пробить овощную массу в пюре. Я люблю икру с крупинками, поэтому не старалась довести икру до слишком гладкого состояния. Пюрируйте массу аккуратно, всё-таки она очень горячая!

Чеснок почистить и пропустить через пресс. Кастрюлю с морковной икрой поставить на огонь, добавить измельчённый чеснок и влить уксус. Всё тщательно перемешать, довести овощную смесь до кипения и снять с огня.

Банки под икру предварительно вымыть и простерилизовать. 

Аккуратно разложить горячую морковную икру по баночкам.

Закрыть банки крышками и перевернуть кверху дном. Укутать баночки в плед и оставить до полного остывания. Из этого количества продуктов у меня получилось 5 банок объёмом 300 мл.

 

Вот такая вкусная, яркая морковная икра на зиму получилась у меня.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Икра из моркови на зиму – простой рецепт

Морковная икра – бюджетная, простая, но очень вкусная закуска. Как приготовить икру из моркови на зиму, сейчас узнаете.

Икра из моркови на зиму – простой рецепт

Ингредиенты:

  • спелые томаты – 1,5 кг;
  • сахарный песок – 100 г;
  • морковь – 2 кг;
  • чеснок – 15 зубчиков;
  • уксус – 20 мл;
  • масло растительное – 180 мл;
  • перчик черный молотый;
  • соль.

Приготовление

  1. Помидоры и морковь хорошенько моем. Томаты режем небольшими кубиками, а морковь измельчаем с помощью блендера.
  2. Подготовленные таким образом ингредиенты перекладываем в кастрюлю, вливаем маслице, всыпаем сахар, кладем соль и около 2 часов тушим.
  3. Примерно минут за 10 до окончания варки добавляем измельченный чеснок, перчик и опять размешиваем.
  4. Готовую морковную икру раскладываем по пропаренным баночкам, укупориваем, переворачиваем и укутываем.
Рецепт приготовления икры из моркови на зиму

Ингредиенты:

  • морковь – 500 г;
  • вода – 100 мл;
  • хрен – 500 г;
  • уксус – 20 мл;
  • яблоки не слишком сладкие – 0,5 кг;
  • сахар – 50 г;
  • масло растительное – 50 мл;
  • поваренная соль – 20 г.

Приготовление

  1. Яблоки, корень хрена и морковь сначала чистим, а потом уже измельчаем с помощью терки.
  2. Помещаем подготовленные ингредиенты в кастрюлю, добавляем воду, вливаем масло, солим и сахарим.
  3. Тушим массу около 1,5 часов, иногда помешивая. Практически в конце добавляем уксус.
  4. Распределяем икру из моркови и яблок на зиму по заранее простерилизованным емкостям. Потом их закатываем и отправляем на хранение.
Икра из моркови и лука на зиму

Ингредиенты:

  • лук – 700 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • морковь – 1 кг;
  • томат-паста – 40 г;
  • перец черный горошком – 8 шт.;
  • масло растительное – 140 мл;
  • черный молотый перец.

Приготовление

  1. Лук чистим и меленько шинкуем.
  2. Очищенную морковь нарезаем произвольными кусочками небольшого размера и измельчаем блендером или же с помощью кухонного комбайна.
  3. Измельчаем очищенный чеснок любым удобным способом.
  4. В томат добавляем воду и размешиваем, чтобы получилась кашица.
  5. Лук помещаем в казанок, добавляем томат, вливаем масло, кладем специи. Хорошо размешиваем и помещаем на небольшой огонь. Помешивая, тушим около получаса.
  6. В сковороду наливаем масло, засыпаем измельченную морковь. На небольшом огне обжариваем, помешивая, 5 минут. Потом вливаем примерно 70 мл горячей воды, прикрываем сковороду крышкой и доводим морковь до мягкого состояния.
  7. Теперь смешиваем морковь с луком и тщательно размешиваем. Кастрюлю накрываем и помещаем в умеренно прогретую духовку.
  8. Потом емкость с икрой достаем, добавляем чеснок, хорошо размешиваем и минут на 5 еще ставим в духовку.
  9. Приготовленную икру раскладываем по подготовленным баночкам и укупориваем.
Икра из моркови и перца на зиму

Ингредиенты:

  • морковь – 1,8 кг;
  • спелые мясистые томаты – 2,5 кг;
  • лук – 450 г;
  • масло растительное – 150 мл;
  • поваренная не йодированная соль – 40 г;
  • перец сладкий – 10 шт.;
  • чеснок – 10-15 зубчиков;
  • острый перчик – 1 шт.

Приготовление

  1. Сначала подготавливаем овощи – морковь и лук чистим, у сладкого перчика вырезаем хвостики и семенную часть.
  2. Подготовленные овощи проворачиваем через мясорубку или измельчаем при помощи блендера.
  3. В кастрюлю или казан вливаем масло, выкладываем измельченные овощи, солим и помещаем на средний огонь. После закипания огонь уменьшаем до слабого. Накрываем емкость крышкой и тушим 2 часа. При этом, конечно, нужно не забывать перемешивать икру, чтобы она не пристала ко дну.
  4. Практически в конце добавляем измельченный чеснок, меленько порезанный острый перчик. Все еще раз размешиваем, даем массе снова закипеть, и снимаем с плиты.
  5. Горячую острую икру из моркови на зиму распределяем по чистым сухим баночкам, укупориваем и убираем для дальнейшего хранения.

Удачных заготовок всем!

 

womanadvice.ru

Морковная икра — пошаговый рецепт приготовления с фото

Простой и быстрый способ переработки моркови на зиму. Использую для заливки рыбы или в качестве гарнира.


Готовая продукция

Ингредиенты:
  • 2 кг моркови;
  • 0,5 кг репчатого лука;
  • 1 кг красных томатов;
  • 0,5 стакана подсолнечного масла;
  • соль;
  • сахар;
  • лимонная кислота.

Компоненты

Приготовление:
Натираем морковь на терке и слегка обжариваем.


Морковь

Заливаем морковь очищенными от кожицы томатами (или протертыми через терку).


Протертые томаты

Добавляем соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу. Обжариваем отдельно тонко нарезанный лук и добавляем в морковь. Вливаем подсолнечное масло. Тушим в течение 5 минут. Раскладываем по банкам. Готовую заготовку убираем в холодильник.

Такая морковь у меня как «палочка-выручалочка» к рыбе на пару, в маринаде, просто отварной. Попробуйте!

7dach.ru

Морковная икра на зиму в мультиварке

Сезон приготовления различных заготовок на зиму, пожалуй, единственный период времени, когда я по-настоящему жалею о том, что выбрала свою миниатюрную мультиварочку с кастрюлькой всего на 2,5 л, вместо чего-то более мощного и объемного. Но кто же знал тогда, что помимо приготовления каш, супов и выпечки, она станет мне незаменимой помощницей ещё и в этом деле. Не буду расписывать сейчас все преимущества мульти перед плитой, потому как пишу по другому поводу. На днях мне удалось-таки адаптировать свой любимый рецепт морковной икры для мультиварки, чем, собственно, и спешу поделиться.

Ингредиенты:

  • морковь — 1 кг,
  • лук репчатый — 300-350 г,
  • томатная паста — 3-4 ст. л.,
  • масло (без запаха) — 50-100 мл,
  • соль — 1,5-2 ст. л.,
  • сахар — 1-1,5 ст. л.,
  • чеснок — по вкусу,
  • перец молотый (красный/черный) — по вкусу,
  • несколько горошин душистого перца,
  • лавровый лист — 2-4 шт.,
  • уксус — 1 ч. л.

Способ приготовления морковной икры в мультиварке

Икра морковная, а готовить её начинаю с лука. Очищаю все взвешенные головки и складываю в кастрюльку с холодной водой — такой нехитрый прием помогает покрошить весь лук практически бесслезно. Крошу довольно мелким кубиком, затем складываю все в чашку мультиварки. Поливаю лук маслом, добавляю к нему разведенную до консистенции средней жирности сметаны томатную пасту, хорошо перемешиваю и включаю «Выпечку» на 30 мин.

Как только включила таймер, не теряя времени, берусь за морковь. Очищаю её, мою и тру на мелкой терке. Все это дело занимает у меня как раз минут 25-30.

Дальше натертую морковь выкладываю в кастрюльку к томатному луку. Моркови получается много, поэтому немного приминаю её и, не перемешивая, поскольку это просто неудобно, закрываю крышку. Переключаю мультиварку на «Тушение», время выставляю на 1 час. Минут через 15, когда морковь уже пустит сок и несколько уменьшится в объеме, крышку открываю, добавляю в будущую икру соль, сахар и перец, хорошо перемешиваю и снова крышку закрываю.

После перехода мульти на подогрев, добавляю в кастрюльку мелко-мелко рубленый чеснок (на кило моркови беру 5-6 крупных зубков «зимнего» чеснока), горошины перца и лаврушку. Перемешиваю и в последний раз включаю мультиварку на «выпечку», время — 60 мин. Это чтобы выделившийся при тушении моркови сок, полностью выпарился.

Конец режима и икра практически готова. Осталось лишь добавить уксус. Перекладываю икру из мульти в обычную кастрюльку, добавляю уксус (я чаще использую эссенцию, её достаточно 1 неполной ч. л.) и, накрыв крышкой, даю ей остыть. В принципе, уже в таком виде морковную икру можно раскладывать по стерилизованным баночкам. А можно придать ей более икорную консистенцию, воспользовавшись мясорубкой или блендером. Я использую последний. Пюрированную икру укладываю в баночку (получается одна пол-литровая), а то, что в неё не влезло, съедается в ближайший прием пищи.

Хранится морковная икра не так долго — всего до 3-х месяцев, однако это не так важно, поскольку, во-первых, она все равно съедается гораздо раньше, а во-вторых, морковь — овощ, доступный круглый год, и значит, морковную икру можно делать когда угодно, без малейшего ущерба для семейного бюджета.

Морковная икра приготовлена в мультиварке Panasonic SR-TMh30.

 

 

multipovarenok.ru

Как заготавливается морковная икра на зиму?

Морковная икра на зиму заготавливается по-разному. Сегодня мы рассмотрим самый простой вариант, который может храниться несколько месяцев в холодильной камере. Такую заготовку хорошо употреблять в качестве закуски, а также использовать ее для создания вкусных и сытных бутербродов.

Морковная икра: рецепт подробного приготовления

Компоненты для заготовки:

  • паста томатная – ¾ стакана;
  • листочки лавра – 5-7 шт.;
  • морковь свежая крупная – 1 кг;
  • репчатые большие луковицы – 500 г;
  • растительное масло без запаха – 1 полный стакан;
  • молотый перец черный – ½ десертной ложки;
  • соль поваренная, сахарный песок – добавлять по вкусу;
  • чеснок крупный – 2-3 зубка (добавлять по вкусу).

Обработка овощей

Морковная икра на зиму заготавливается очень быстро и легко, если для такой закуски использовать только крупные овощи. Таким образом, основной продукт требуется хорошо помыть, отрезать плодоножки и снять кожуру, а затем измельчить в мясорубке. В точности так же следует поступить и с головками репчатого лука. Стоит особо отметить, что оба овоща соединять ни в коем случае нельзя, так как их необходимо обрабатывать по отдельности.

Тушение овощей

Чтобы морковная икра на зиму хорошо приготовилась, следует взять глубокий сотейник или эмалированный таз, а затем выложить в него весь измельченный оранжевый овощ, ½ часть растительного масла и немного воды. В таком составе продукт требуется тушить до мягкости. После этого в другую сковороду необходимо поместить репчатый лук, оставшееся масло, томатную пасту, разведенную с остывшим кипятком (1/4 стакана), и лавровые листочки. Данные компоненты следует готовить в течение 25-ти минут, а затем выложить их к потушенной моркови, посолить, поперчить, добавить сахар и тертые зубки чеснока. Далее ингредиенты необходимо хорошо перемешать и варить еще около 6-9 минут.

Завершающий этап в приготовлении закуски

Как видите, морковная икра на зиму готовится очень легко и быстро. Если вы не намерены хранить такую вкусную и ароматную закуску слишком долго, то ее необязательно выкладывать в стерилизованные банки. Для этого следует взять обычную стеклянную посуду (750 г или 0,5), хорошо ее помыть и полностью высушить. После этого по баночкам требуется распределить всю ранее приготовленную икру, которую предварительно следует остудить на холодном воздухе.

Ввиду того, что морковная икра будет всего лишь сезон храниться в холодильной камере, герметично закатывать ее нежелательно. Достаточно лишь прикрыть заготовку полиэтиленовой или стеклянной крышкой и полностью остудить в помещении в течение суток.

Как правильно подавать к столу

Икра из моркови и других ингредиентов будет пригодна к употреблению уже через несколько суток после ее приготовления. Такую закуску рекомендуется подавать к обеду в охлажденном состоянии. Ее можно есть в виде зимнего салата, добавлять к различным гуляшам, подливам или просто наносить на кусочек свежего хлеба и употреблять в виде вкусного и ароматного бутерброда. Хранить такую заготовку желательно в прохладном месте не более 3-ех месяцев.

fb.ru

Икра из моркови и лука по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Овощная икра

Автор:
Виктор Афанасьев

2 банки по в 0,5 л Сегодня вы узнаете, как сделать на зиму икру из моркови и лука. Почитаете, как нужно подготовить компоненты. Познакомитесь с количеством их и полным процессом приготовления. Подробный рецепт и фото всех этапов приготовления, некоторые советы по использованию продуктов помогут вам научиться делать овощную икру для своей семьи.

Кухонная техника и утварь: плита, кастрюля, разделочная доска, нож, электрическая мясорубка, глубокая миска, кухонная лопатка, 2 банки на 0,5 л, две крышки.

Полезные советы

Экономные, знатные хозяйки используют для такой зимней заготовки некондицию: мелкую морковь, где-то чуть залежавшиеся или подпорченные помидоры, нестандартный лук. Убрав ненужные элементы, почистив, помыв такие продукты, можно с успехом приготовить овощную икру на зиму, а в домашнем хозяйстве ничего не пропадет. Чтобы лучше понять, как правильно приготовить овощную икру из моркови и лука, познакомиться с подробным процессом готовки такой заготовки на зиму, вам полезно будет просмотреть этот видеоматериал.

В знойные жаркие дни, когда созревают овощные культуры, в частности, морковь, помидоры, лук, каждая хозяйка может заготовить на зиму вкусную, полезную овощную икру для семьи. Попробуйте и вы сделать икру из моркови и лука. А если вам известны другие рецепты похожих заготовок, напишите о них в комментариях. Расскажите, понравилась ли вам и вашей семье икра из моркови? Что не получилось при готовке? Как вы выходили из ситуации?

Ингредиенты

Морковь
730 г

Помидоры
400 г

Лук репчатый
190 г

Чеснок
3 головки

Соль
1 ст. л.

Масло растительное
3 ст. л.

Вода
250 мл

Уксус 9%
2 ч. л.

Молотый черный перец
12 / ч. л.

Сушеная петрушка
1 ч. л.

Сахарный песок
1 ч. л.

Время приготовления:

1 час 30 минут

Последовательность приготовления

  1. Для приготовления морковной икры необходимо подготовить компоненты. Морковь в количестве 730 граммов очищаем от кожуры, моем под краном. Режем овощ на мелкие кружочки.
  2. Включаем электрическую мясорубку и пропускаем морковь через мясорубку в отдельную посуду, ставим в сторону. Репчатый лук в количестве 190 граммов очищаем от шелухи, моем холодной водой, нарезаем частями – разрезаем луковицу на 4-6 частей. Таким же образом пропускаем лук через мясорубку, помещаем в ту же емкость, где находится измельченная морковь.
  3. Четыреста граммов свежих помидоров моем под проточной водой, нарезаем крупными долями, убрав ненужные фракции, заливаем их небольшим (примерно чуть больше полстакана) количеством воды. Помещаем на огонь, провариваем помидоры в течение 6-8 минут. Затем пропускаем их через сито.
  4. У нас получилось 400 мл томатной жидкости. Выливаем ее в глубокую миску и добавляем пропущенные через мясорубку овощи. Перемешиваем их столовой ложкой. Получаем не очень жидкую массу, которая впоследствии еще выпарится.
  5. На плиту помещаем глубокую кастрюлю, добавляем туда 3-4 столовые ложки растительного масла, даем разогреться.
  6. Добавляем в кастрюлю с разогретым растительным маслом всю массу из овощей и томатной жидкости.
  7. Накрываем кастрюлю крышкой, делаем огонь ниже среднего, тушим овощи в течение получаса. Периодически перемешиваем компоненты, следим, чтобы не подгорели. В промежутке 15 минут можно добавить в кастрюлю одну чайную ложку сушеной петрушки. Но это на любителя, если вы не любите эту приправу, можно ее исключить.
  8. По прошествии получаса добавляем в икру две чайные ложки соли и 2-3 щепотки молотого черного перца, перемешиваем ингредиенты.
  9. Продолжаем тушить овощи еще 30 минут на медленном огне, помешиваем время от времени. В процессе тушения пробуем изделие, при необходимости добавляем соль и молотый перец, исходя из индивидуальных вкусов.
  10. За пять минут до готовности добавляем в икру две чайные ложки 9-процентного уксуса и неполную чайную ложку сахара.
  11. Стерилизуем банки и крышки к ним. Не выключая огонь под кастрюлей, накладываем в горячие банки горячую морковно-луковую икру. Плотно закрываем крышками, укутываем и держим так до полного остывания. Получилось один литр готовой заготовки. Хранить ее нужно в прохладном месте или в холодильнике.

Видеорецепт приготовления

Домашний рецепт икры из моркови пошагово с фото

  • Чтобы его приготовить, понадобится минимум ингредиентов.

  • Составляющие:

  • Томатная паста должна быть разведенной холодной водой, чтобы консистенция стала гуще.

  • Приготовление:

  • Овощи помыть и почистить.

  • Лук порезать на мелкие кубики, морковку натереть при помощи крупной терки.

  • В отдельной посуде соединить пасту, лук, масло и листы лавра.

  • Состав посолить и поперчить.

  • Посуду поставить на огонь и закипятить — томатная паста должна увариться, а лук стать мягким.

  • Отдельно пожарить морковь с масло, затем влить воду и протушить массу. Соединить пасту с морковью, присыпать натертым чесноком и тушить, доведя до кипения.

  • Икра готова.

  • Закуска из овощей станет украшением стола.

  • На ее приготовление уйдет немного времени и усилий.

  • Составляющие:

  • По желанию, корица заменяется на мускатный орех.

  • Получится очень вкусная икра из моркови с помощью мясорубки в домашних условиях.

  • Приготовление:

  • Все овощи очищаются и пропускаются через мясорубку.

  • Затем вливается масло подсолнечника, всыпается соль с сахаром, корица.

  • Масса перемешивается и ставится на огонь. Как только закипит — варить 2 ч.

  • Икра готова.

  • Еще один вариант — с добавлением уксуса.

  • Ингредиенты:

  • Чеснока можно добавить больше или меньше — по предпочтениям.

  • Приготовление:

  • Помидоры нарезать кубиками, морковь пропустить через мясорубку или порубить блендером.

  • Соединить овощи, добавить к ним масло, сахар и соль — тушить массу 2 ч.

  • За 15 мин

  • до окончания времени добавить чеснок и перец — помешать.

  • Как только время закончится, влить уксус.

  • Икра готова, можно закатывать в баночки.

  • Перед этим их простерилизовать.

  • Как видите, морковная икра является легким и сытным блюдом.

  • Она разнообразит рацион и обогатит организм витаминами.

  • Готовится легко и быстро.

  • Рецепт с фото икры из моркови привлекает простотой.

  • Далее читайте, как приготовить куырдак по-казахски

  • Икра из моркови — рецепт с фото пошагово на Вилкин.pro

    В зимнее время года очень хочется простых, сытных и вкусных закусок. Мне очень нравится икра из моркови с добавлением грибов.

    В эту икру можно добавить любые грибы. Самые простые – свежие шампиньоны, их чаще всего можно встретить в продаже. Но если вы живете в лесной местности и заготавливаете на зиму сушеные лесные грибы, то приготовленная с ними морковная икра получится в разы ароматнее, вкуснее и полезнее.

    Готовьте с удовольствием, тем более, что это так просто!

    Ингредиенты

    на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

    Шаг 1 из 7

    Подготовьте все необходимые продукты по списку. Морковь почистите от кожуры, лук — от шелухи. Помойте все овощи вместе с грибами под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами досуха. Шляпки шампиньонов можно очистить от кожицы.

    Шаг 2 из 7

    Разогрейте в сковороде постное рафинированное масло без запаха, выложите в него нарезанный кубиком лук. Обжарьте его пару минут до прозрачного сладкого состояния.

    Шаг 3 из 7

    Морковь натрите на крупной терке, положите в сковороду к луку. Сделайте тише огонь и тушите минут 5, тоже до мягкого состояния.

    Шаг 4 из 7

    Грибы нарежьте небольшими кусочками, сложите в сковороду, накройте крышкой. За короткое время из них выделится вода и все овощи будут тушиться в собственном соку. Готовьте все вместе еще минут 5-7.

    Шаг 5 из 7

    Когда содержимое сковороды будет готово, посолите овощи и поперчите по вкусу. Добавьте раздавленный зубчик чеснока, подержите на плите еще минуту.

    Шаг 6 из 7

    Переложите готовые овощи в чашу блендера и пробейте все до однородного состояния. Попробуйте на вкус, при необходимости отрегулируйте на соль и перец до подачи.

    Шаг 7 из 7

    Выложите готовую морковную икру в удобную посуду и подавайте в качестве закуски с гренками или свежим хлебом.

    Очень вкусно подавать такую икру ко многим мясным блюдам, а с картофельным пюре она просто бесподобно сочетается. Легко, очень вкусно и, главное, малокалорийно.

    Приятного!

    Как сделать икру | Магазин деликатесов

    Как приготовить икру

    Вы любите есть икру, но как много вы знаете о ее приготовлении? Мы окунемся в мир икры и узнаем, как ее делают. Какой бы роскошной и желанной ни была икра, она кажется обманчиво простой в приготовлении: в конце концов, вам просто нужно немного рыбных яиц и немного соли, верно? Не так быстро. Хотя ингредиенты могут быть простыми, методы приготовления икры — нет. Подобно выдержке прекрасного сыра или выбору лучшего винограда для вина, есть искусство изготовления икры, которое выходит за рамки того, чтобы добавить немного соли в некоторые рыбные яйца.


    Рождение икры — почти буквально — начинается с изъятия икры (икры) у осетровых рыб. Одна из многих причин такого резкого сокращения популяций осетровых заключается в том, что наиболее распространенный метод извлечения икры из осетровых рыб включает в себя фактическое умерщвление рыбы (до или после удаления мешка для яиц). Икра просеивается и «фильтруется» на разные размеры, а затем тщательно очищается и ополаскивается. Классификация происходит по размеру и цвету, и икра переходит на стадию засолки.

    Цель засолки — в первую очередь сохранить икру и сохранить как можно больше «свежего» вкуса. Поэтому количество используемой соли может варьироваться. Икра «Малоссол» — высший сорт — готовится с малым количеством соли. Другие виды икры могут быть более или менее солеными. Хотя с годами все изменилось, одно остается верным: соль. Особый вид соли использовался и используется для приготовления икры, не содержащей хлора соли из российской Астраханской степи, которую хранят в течение семи лет для обеспечения наименьшего содержания хлора.

    Как приготовить икру: сбор яиц

    Первый шаг к приготовлению икры — это ловля или сбор самки осетра, спелой с икрой (полное определение икры см. В разделе «Что такое икра»). Икру делают из неоплодотворенных яиц осетровых самок. Осетровых рыб ловят, вскрывают, икра вручную удаляют, очищают и отделяют. И здесь в игру вступает мастерство икры: он или она осторожно удаляет мембрану, окружающую яйца, и аккуратно и искусно разделяет их, так что текстура икры сохраняется, а яйца не раздавливаются.Затем нежные яйца тщательно процеживают и солят.


    Как приготовить икру: соление

    Прекрасная икра — это всегда «малоссол», что в переводе с русского означает «маленькая соль». Посол сохраняет икру, продлевая срок ее хранения, но также придает ей прекрасный тонкий аромат. Солить икру — это навык, приобретенный со временем: слишком много соли — и тонкие стенки яиц ломаются, слишком мало — и икра испортится, и вкус будет неприятным. Икра высшего качества имеет содержание соли 3% (а иногда и меньше).В икру добавляют соль, оставляют пропитаться и затем смывают.

    Как приготовить икру: сушка, сортировка и лужение

    После посола икра сушится на стальных решетках, а затем проверяется на сортировку (дополнительную информацию о сортах икры см. Здесь). Учитываются текстура, цвет, блеск, размер и многие другие факторы, от которых зависит качество и сорт икры. Это последний этап перед тем, как его упаковывают в жестяные банки с герметичными крышками, а затем отправляют на продажу.

    Как приготовить икру в молекулярной гастрономии: сферификация

    Скорее всего, вы встречали в ресторанах много видов икры, которые определенно НЕ сделаны из рыбных яиц. Эти виды «икры» готовятся с помощью сферификации — метода молекулярной гастрономии. Этот относительно новый и инновационный процесс приготовления превращает науку в приготовление пищи, используя химию и физику для создания забавных и неожиданных форм и вкусов с едой. Сферификация использует альгинат натрия (соль, полученную из водорослей) и хлорид кальция, чтобы создать мембрану вокруг жидкости, инкапсулируя ее и создавая небольшую сферу, которая очень похожа на настоящую икру, которая разрывается от аромата, когда вы ее кусаете.Фруктовые соки, шоколад, коктейли, супы, соусы, десерты — это лишь некоторые из забавных и вкусных вещей, которые можно превратить в «икру» с помощью молекулярной гастрономии.


    Морковный торт с морковной икрой

    Блюдо: Морковный торт с морковной икрой

    После вчерашнего индийского десерта, сегодня настало время для семейного любимого рецепта, который я немного изменил. Морковный торт, торт, полный тертой моркови, — один из наших любимых тортов.Хотя мы обычно наслаждаемся им в качестве закуски к завтраку или вечернему чаю, мы редко замораживаем его сливочным сыром или сливками.


    На этот раз я пошел еще дальше и превратил его в десерт, добавив немного морковного желе, ванильное мороженое и морковную икру. Я давно хотел приготовить икру. Наконец-то я приготовил его по этому рецепту. Весь десерт состоит из трех частей; сам торт, икра и мороженое. Я купил мороженое и приготовил оставшиеся два компонента.


    Для торта ингредиентов немного. Хотя ингредиенты и способ приготовления выглядят так же, как и любой другой торт, здесь действительно важны пропорции. Это связано с тем, что в рецепте используется огромное количество моркови. Когда морковь готовится, из нее выделяется вода. Так что, если жидкости в пироге будет слишком много, он не станет твердым. При снятии он будет продолжать раскачиваться и разваливаться. Морковь, которую я использовал, была не очень сладкой. В зависимости от того, насколько сладкая морковь, отрегулируйте количество сахара.Добавлять корицу необязательно, но настоятельно рекомендуется, так как она придает отличный аромат!


    Что касается икры, ингредиентов всего три. Я выдавил сок из двух морковок и добавил оставшуюся воду, чтобы получить необходимый сок. Агар-агар доступен в большинстве азиатских магазинов в виде порошка и нити. Порошок легче измерить, поэтому я предпочитаю это. По этому же рецепту можно приготовить икры из любой жидкости, от бальзамического уксуса для салатов до фруктовых соков для десертов. Вместе с морковным желе, ванильным мороженым и морковным пирогом десерт подойдет всем любителям моркови!


    Состав

    Для торта (адаптировано здесь)
    Универсальная мука 2 стакана
    Морковь 2 стакана, измельченная
    Сахар 1 1/4 стакана
    Йогурт 2 столовые ложки
    Пахта 1 стакан (можно приготовить, смешав 1 чайную ложку уксуса и 1 стакан молока )
    Масло 1 стакан
    Разрыхлитель 1 1/2 чайной ложки
    Пищевая сода 1 чайная ложка
    Корица в порошке 2 чайные ложки
    Соль щепотка
    Для морковной икры (адаптировано здесь)

    Морковный сок 1/2 стакана
    Сахар 1 столовая ложка
    Порошок агар-агара 2 грамма
    Оливковое масло или любое нейтральное масло 1 стакан

    Ванильное мороженое по запросу


    Метод

    Для торта

    Разогрейте духовку до 350 F.Сбрызните 9-дюймовую круглую форму или форму для хлеба 9 * 4 маслом или антипригарным спреем. Как вариант, застелите сковороду пергаментной бумагой. В миску для смешивания добавьте все сухие ингредиенты, то есть универсальную муку, соль, разрыхлитель, пищевую соду и порошок корицы.

    В другой миске смешайте масло и сахар. Используя ручной миксер или настольный миксер, взбейте до однородного состояния. Затем добавьте йогурт и снова взбейте. Вылейте половину сухих ингредиентов и половину пахты. Смешайте и добавьте оставшуюся мучную смесь и пахту.Затем добавьте измельченную морковь и перемешайте.

    Вылейте смесь в подготовленную сковороду и поместите на центральную решетку. Выпекать 40-45 минут, пока пирог не покачивается, а зубочистка не выскочит из центра.

    Вынуть и остудить на решетке. Этот торт имеет прекрасный вкус теплый или прохладный. Чтобы остыть, охладите его на час или около того.



    Для морковной икры

    Налейте масло в высокий стакан. Поставить в холодильник на 30 минут.На сковороде разогрейте морковный сок и сахар. Когда закипит, добавьте порошок агар-агара. Хорошо перемешайте и дайте порошку полностью раствориться. Убавьте огонь и немного остудите смесь.

    Перелейте смесь в бутылку для отжима или капельницу. Достаньте масло из холодильника и держите ложку наготове. Начните сбрасывать шарики из смеси морковно-агар-агара в масло и продолжайте отодвигать их ложкой от центра.

    У меня осталось немного сока и хватило икры.Итак, я разлила оставшийся морковный сок в круглые формы и сделала желе из моркови.

    Чтобы удалить икру, слейте масло со всей икрой через сито. Вымойте икру водой, и масло можно повторно использовать для приготовления, так как оно чистое. Храните икру в герметичном контейнере до использования.

    Для сборки десерта

    Я испекла торт на противне для хлеба. Торт разрезать на части. Выложите одну часть на тарелку, сверху выложите ванильное мороженое и морковную икру.Добавьте желе из моркови и сразу подавайте.


    Икра кабачков с чесноком — Совет


    Рецептов этого зимнего приготовления очень много. В основном они различаются количеством ингредиентов и их пропорциями. Но есть рецепты, в которые добавлен чеснок, который сильно меняет привычный вкус икры.Это придает ему пикантность, делает его более полезным.

    Икра жареных овощей

    Икорные продукты:

    Способ приготовления

    Все овощи моются и чистятся. Морковь натереть на терке, лук, а также кабачки нашинковать кубиками. В глубокой толстостенной посуде тушить кабачки до готовности. Выкладываем их и по очереди обжариваем морковь и лук.

    Чтобы превратить овощи в пюре, воспользуйтесь мясорубкой или блендером. Переложить пюре в кастрюлю и тушить, помешивая, около 50 минут.Огонь должен быть небольшим. Посолить, всыпать сахар, перец, добавить мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок в прессе за 10 минут до окончания тушения.

    Совет! Плотность икры можно регулировать добавлением воды или, наоборот, сливом части сока, образующегося при измельчении овощей.

    Готовая икра сразу раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается такими же крышками. Банки желательно перевернуть и хорошо завернуть на 24 часа.

    Острая икра с томатной пастой

    Икра кабачков с чесноком может быть приготовлена ​​по другому рецепту.Много моркови, лука и томатной пасты делают вкус ярким и насыщенным. А чеснок и три вида перца придадут ему пикантной остроты.

    Необходимы следующие продукты:

    • кабачки молодые — 4 кг, не должны быть длиннее 20 см;
    • морковь — 2 кг;
    • лук репчатый — 1,5 кг
    • томатная паста — 0,5 кг;
    • сахар — 200 г;
    • 400 мл масла растительного рафинированного;
    • чеснок — 2 головки среднего размера;
    • уксус 9% — 150 мл;
    • перец трех видов: перец — 20 г, перец острый и душистый молотый по чайной ложке;
    • соль — 2.5 ст. ложки.

    Внимание! Все овощи необходимо взвесить, очистить и подготовить.

    Моем, чистим и взвешиваем овощи. Овощи нарезаем небольшими кусочками и прокручиваем через мясорубку.

    Перекладываем полученное вещество в кастрюлю, добавляем специи и сахар, солим, вливаем уксус и добавляем масло. После перемешивания поставить сковороду на огонь. Довести до кипения на сильном огне, затем убавить и варить содержимое сковороды на среднем огне полтора часа.Перемешать обязательно. Измельчите чеснок любым удобным способом и добавьте его вместе с томатной пастой в сковороду. Снова перемешайте. Варить икру нужно еще 40 минут. Стерилизуем банки, рассчитывая их так, чтобы они были готовы к тому времени, когда будет готова икра. Готовую икру складываем в горячие банки и закатываем стерилизованными крышками. Банки следует хорошо укутать на сутки.

    Нежная икра с чесноком

    В рецепте меньше специй и нет уксуса. Подходит такая икра и тем, у кого проблемы с желудочно-кишечным трактом.А нужны следующие продукты:

    • кабачки — 3 кг;
    • морковь и лук по килограмму;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 1 ул. ложка сахара;
    • 1,5 ст. столовые ложки соли;
    • небольшой пучок зелени;
    • томатная паста — 4 ст. ложки;
    • масло растительное, сколько возьмет овощи;
    • перец молотый по вкусу.

    Как приготовить

    Кабачки нарезать кубиками, потушить в толстостенной посуде с добавлением небольшого количества растительного масла.Кабачки должны быть полностью приготовлены. Переложить их в другое блюдо, а в жидкости, оставшейся от тушения, сварить крупно нарезанный лук и морковь. Они должны стать мягкими. Овощи измельчить блендером.

    На их тушение потребуется еще 40 минут. Измельчите зелень и чеснок и добавьте их и остальные ингредиенты к овощам. Через 10 минут тушения выложить икру по стерилизованным банкам, сразу же закатать крышки и перевернуть.

    Совет! Если банки с содержимым дополнительно не стерилизовать, их необходимо на сутки укутать для дополнительного подогрева.

    Икра кабачков может иметь больше, чем просто пюреобразную консистенцию. Частицы могут быть больше, как в следующем рецепте. Для приготовления такой икры требуется совсем немного растительного масла; такое блюдо можно есть и тем, кто хочет похудеть.

    Икра с дольками чеснока

    Икорные продукты:

    • цуккини очищенные и подготовленные 3 кг;
    • 1 килограмм моркови, лука, помидоров. Помидоры для икры выбирают мясистые с небольшим количеством сока;
    • масло растительное;
    • головка чеснока среднего размера;
    • соль — 2 ст.ложки;

    Кабачок моют, при необходимости очищают и освобождают от семян, нарезают мелкими кубиками и тушат в казане под крышкой на медленном огне, без добавления масла, то есть в собственном соку. Морковь измельчить, лук мелко нарезать и обжарить отдельно на масле до готовности. Помидоры нарезают и мелко обжаривают. Перемешивают овощи, чеснок, очищают и измельчают на блендере, добавляют и тушат 10 минут. Посолить и тушить еще 5 минут. Их сразу раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают крышками и заворачивают.

    Вы также можете приготовить кабачковую икру в скороварке. Блюда в нем благодаря равномерному нагреву намного вкуснее. Короткое время приготовления — это не только удобно. Чем быстрее готовятся овощи, тем больше в них витаминов. А зимой, когда их не хватает, такая икра поможет восполнить их дефицит.

    Икра с чесноком в скороварке

    Готовим из следующих продуктов:

    • кабачки — 1 кг;
    • морковь — 0.5 кг;
    • лук репчатый — 0,5 кг;
    • помидоры — 250 г;
    • соль — 3 ч.
    • чеснок — 3 зубчика;
    • масло растительное.

    Мои овощи, чистые. Кабачки нарезать крупными кубиками, морковь натереть на терке, лук мелко нарезать.

    Помидоры очистить и мелко нарезать. Сначала выложите в скороварку морковь, а сверху — лук. Мы добавляем. Налейте масло на дно скороварки.

    Внимание! Слой масла не должен быть выше 1 см.

    Жарить овощи при открытой крышке 2 минуты. Выкладываем кабачки, всыпаем соль, сверху кладем помидоры, еще раз всыпаем немного соли. Закройте скороварку крышкой и приготовьте икру в режиме «каша».

    Внимание! Овощи перемешивать не нужно. В эту икру тоже не добавляется вода.

    После сигнала готовности перекладываем овощи в другое блюдо и превращаем их в пюре блендером. Затем заправить чесноком, пропущенным через пресс или мелко нарезанным.

    Совет! Если икра варится на зиму, после измельчения и добавления чеснока добавляем 2 ст. ложки 9% уксуса и прокипятить в обычной толстостенной посуде 10 минут после закипания.

    Готовая посуда расфасовывается в стерилизованные банки и закатывается. Банки необходимо тепло укутывать.

    Независимо от рецепта, кабачковая икра приготовлена, она будет к месту на любом, даже праздничном столе. Нежная текстура и приятная пряность делают блюдо особенным.Его можно подавать с горячим отварным картофелем или делать бутерброды с икрой. А если хлеб предварительно обжарить, то блюдо получится просто королевским.


    Посмотрите видео: ПАСТА ИЗ ЦУККИНИ С ЛИМОННО-ЧЕСНОЧНЫМИ КРЕВЕТКАМИ. здоровый рецепт Whole 30 без глютена (август 2021 г.).

    Как приготовить морковную икру

    Как только дело доходит до овощной икры , в воображении многих сразу выскакивает кадр из фильма «Иван Васильевич меняет профессию», где у героя Савелия Крамарова текла слюна при виде «заморской баклажанной икры».«Но не меньшее впечатление производит икра морковная , которую меня недавно научила бабушка.

    Необычная морковная икра — отличный вариант перекуса. Готовится очень быстро, но получается нежным, легким, вкусным.

    Вы можете приготовить это и сразу же съесть или можете приготовить для будущего использования — по своему усмотрению.

    Главное, что у вас будет отличное дополнение к мясу, рису, рыбе и другим блюдам. Ну а чтобы приготовить такую ​​отменную овощную икру своими руками , нужно использовать самые простые и доступные ингредиенты, совершенно не требующие больших денег.

    Редколлегия предлагает вам ознакомиться со старинным рецептом морковной икры , которая когда-то была почетным гостем на королевском столе. Простая и вкусная закуска к любому блюду!

    Икра морковная

    Состав

    • 1 кг моркови
    • 1,6 кг помидоров
    • 0,5 ст. Сахара
    • 1 ст. растительное масло
    • головка чеснока
    • 1,5 ст. л. уксус
    • 1 ст.л. соль
    • 1/2 ч.л. молотого черного перца

    Препарат

    1. Помидоры вымыть и нарезать в кухонном комбайне.

    2. Также вымойте морковь, очистите ее и нарежьте кусочками.

    3. Порубите морковь в кухонном комбайне.

    4. Переложите нарезанные помидоры и морковь в кастрюлю, добавьте соль, сахар и масло. Тушки будущей икры на среднем огне 1,5 часа.

    5. Чеснок пропустить через пресс или мелко нарезать.

    6. Добавьте чеснок и перец в кастрюлю, через 10 минут добавьте уксус. А еще через 5 минут снимаем готовую икру с огня и разливаем по стерилизованным банкам.

    7. Или можно остудить икру и сразу же подать на стол. Приятного аппетита!

    Редакция

    Предлагаю вам ознакомиться с еще одним отличным рецептом: домашней кабачковой икрой, которую можно приготовить очень быстро.

    Рецепт не предполагает пропуска овощей через мясорубку и длительного тушения. А по цвету, консистенции и вкусу эту икру сложно отличить от той, что продавалась на всех прилавках некогда необъятной, а ныне несуществующей страны.

    Наша отличная закуска из моркови составит конкуренцию обычной баклажанной или кабачковой икре. Подавать морковные закуски можно с пловом, кашами, хлебными гренками, мясными угощениями.

    Это универсальный вариант перекуса, который можно взять с собой на пикник или на дачу.Такая морковная икра особенно хороша для вегетарианцев, а также для тех, кто соблюдает пост или старается соблюсти.

    Не забудьте рассказать друзьям об этом полезном и вкусном угощении , они будут вам за это благодарны!

    Лучший способ подать и украсить икру.

    С метками: американская икра • лучшая икра • лучший способ есть икру • купить икру в Интернете • рецепты икры • как правильно подавать икру

    Вы гурман , который выплеснул на исключительно роскошное угощение , которое вы уже пробовали, и вы почувствовали его неповторимый и ни с чем не сравнимый аромат.Теперь вы хотите узнать больше об этом деликатесе . Вы зашли в этот блог, чтобы узнать, чем икра сопровождает, чтобы приготовить изысканное блюдо и украсить его . Готовы узнать? Что вы ждете, чтобы прочитать больше в этом новом сообщении в блоге?

    Икру нужно смаковать и извлечь из нее максимум удовольствия. В продаже есть банки всех ценовых категорий, содержащие икры разных сортов, сортов и размер . Тем не менее, имея такой почитаемый продукт, важно знать, как его подавать и что с ним делать, чтобы вы могли насладиться им в лучшем виде.И хотя это может показаться нелогичным, иногда подача других продуктов вместе с нежными яйцами может помочь выявить их любимый вкус.

    Поэтому сегодня мы поговорим о том, как сопровождать икру и как ее подавать. Добро пожаловать в мир икры

    Что вы едите с икрой?

    Как правило, вы должны подавать меньше гарниров по мере повышения качества икры. Самая лучшая, самая дорогая икра должна быть съедена только сама по себе.Тем не менее, если вы подаете на мероприятии более доступные яиц , другие гарниры могут улучшить его вкус.

    Традиционно икра подается поверх блинов — русских мини-блинчиков из гречки. Блины служат съедобным блюдом с легким вкусом. Таким образом, они идеально подходят для подачи икры как канапе .

    Другой способ — подать его с крекерами или хрустящими кусочками хлеба, которые придадут мясу приятный хруст и позволят раскрыться аромату икры.

    Их также можно подавать с хлебом, слегка намазанным маслом, или с простым отварным картофелем; это усиливает вкус икры.

    Другие вкусы, которые хорошо сочетаются с икрой, включают куриных или перепелиных яиц , сырого лука и крем-фреш. Вы можете приготовить яйца и мелко нарезать лук, а затем покрыть им блинчики икрой и небольшим количеством крема Creme Fraiche .

    В свою очередь, лимон не работает с икрой; лимонный сок слишком подавляющий и вступает в противоречие с минеральным вкусом икры.Также несправедливо добавлять соль или любую другую приправу в икру ; имеет натуральный соленый вкус.

    Мягкий сливочный вкус очень хорошо сочетается с икрой, поэтому яйцо, крем-фреш и блины являются отличным гарниром.

    Кроме того, икра идеально подходит для покрытия горячих блюд , таких как паста (равиоли — хороший вариант), супы с ризотто и даже соусы. Икра не может быть приготовлена, так как ее текстура и вкус нарушаются.Впрочем, его можно подавать на уже готовом блюде . Более дешевая икра красочного лосося и икра тобико позволяют проявить творческий подход, не тратя целое состояние, и особенно подходят для домашних суши или в качестве гарнира.

    Важно отметить, что многие повара готовят из икры прекрасные блюда. Например, Саймон Халстон подает ему рулет из гребешков и креветок с пюре из цветной капусты. В то же время Маркус Уэринг готовит роскошную закуску из салата Буррата, гороха, грейпфрута, икры , и лука-порея.Во многих рецептах шеф-повара Хидеки Хиваташи икра используется в качестве гарнира к блюдам из сырой рыбы. В то же время Кевин Мангелес сочетает икру с овощами и молочными продуктами, такими как органическая морковь, приготовленная в козьей сыворотке.

    Как подать икру?

    Самое главное правило — никогда не ставить рядом с яйцами металлическую посуду; металлический привкус серьезно влияет на чистый и соленый вкус икры . Это разрушит вкус нёба, поэтому металлические банки, в которых идет икра, выложены пластиком, чтобы сохранить их вкус.Лучше использовать специальную ложку для икры, из кости, пластика или перламутра .

    Икру также следует подавать холодной, поэтому лучше всего хранить ее в холодильнике и переливать в холодную емкость, желательно со льдом. Вы почувствуете его освежающий аромат, который почти очистит вкус и заставит вас насладиться драгоценным деликатесом наилучшим образом.

    Не выкладывать и не раздавливать икру ; вы сломаете нежную кожицу яиц и разрушите текстуру.Одна из изюминок дегустации икры — позволить каждому рулету из яиц на вкус. А потом лопните, когда откусите, поэтому используйте ложку осторожно, когда подает икру .

    True икры гурманы считают, что рыбных яиц лучше всего съесть и подать и подать без добавок, просто икры и все. Они думают, что только тогда ничто не может помешать вам ощутить этот высоко ценимый аромат .

    Теперь, обладая всей необходимой информацией, чтобы подать это лакомство, вы можете купить восхитительную банку икры в House of Caviar.Не забудьте правильно преподнести гостям икру и отведайте аппетитных блюд .

    Рецепт Свекольной или морковной икры. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Ингредиенты Свекольная или морковная икра

    свекла 750,0 (грамм)
    лук 175,0 (грамм)
    томатная паста 275,031 75.0 (грамм)
    уксус 15,0 (грамм)
    сахар 12,0 (грамм)

    Способ приготовления

    Свеклу или морковь варят, очищают и измельчают. Лук измельчается и обжаривается, в конце обжаривания добавляется томатное пюре. Нарезанные овощи сочетаются с подрумяненным луком, добавляют специи, уксус, сахар, нагревают и охлаждают, выделяется 75-100 г на порцию.

    Вы можете создать свой рецепт с учетом потери витаминов и минералов, используя калькулятор рецептов в приложении.

    Пищевая ценность и химический состав.

    В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    г 1,8 г 905 Витамин E, альфа-токоферол, TE 905% % Магний, M Iodine % мкг 905
    Питательные вещества Количество Норма ** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормально
    Калорийность калорийность ккал 7,7% 5.9% 1300 г
    Белки 2,9 г 76 г 3,8% 2,9% 2621 г
    Жиры 7,4 г 10,2% 757 г
    Углеводы 13,6 г 219 г 6,2% 4,8% 1610 г
    органические кислоты 0,7 г 0,7 г 0,7 г 3.2 г 20 г 16% 12,4% 625 г
    Вода 116,5 г 2273 г 5,1% 3,9% 19530
    ~
    Витамины
    Витамин A, RE 8 мкг 900 мкг 0,9% 0,7% 11250 г
    Витамин B1, тиамин 0.06 мг 1,5 мг 4% 3,1% 2500 г
    Витамин B2, рибофлавин 0,08 мг 1,8 мг 4,4% 3,4% 2250 г Витамин B5, пантотен 0,1 мг 5 мг 2% 1,5% 5000 г
    Витамин B6, пиридоксин 0,07 мг 2 мг 3,530% 2,7 3,530% 2857 г
    Витамин B9, фолиевая кислота 10.3 мкг 400 мкг 2,6% 2% 3883 г
    Витамин С, аскорбиновый 14,9 мг 90 мг 16,6% 12,830% 60531 12,830% 60531 3,2 мг 15 мг 21,3% 16,4% 469 г
    Витамин H, биотин 0,1 мкг 50 мкг 30 0,2 50000 г
    Витамин PP, NE 1.1814 мг 20 мг 5,9% 4,6% 1693 г
    ниацин 0,7 мг ~
    Макроэлементы Калий
    905 30 мг 19,2% 14,8% 520 г
    Кальций, Ca 42,1 мг 1000 мг 4,2% 3,2% 2375 г 5
    3 мг 400 мг 8,6% 6,6% 1166 г
    Натрий, Na 36,4 мг 1300 мг 2,8% 2,2% 3571 г , S 18,4 мг 1000 мг 1,8% 1,4% 5435 г
    Фосфор, P 65,3 мг 800 мг 8,2% 12,330% 12,330%
    Хлор, Cl 38.8 мг 2300 мг 1,7% 1,3% 5928 г
    Микроэлементы
    Алюминий 79 мкг ~
    Бор ~
    Ванадий, V 55,2 мкг ~
    Железо, Fe 1,9 мг 18 мг 10,6% 8,2%
    947 г 6.1 мкг 150 мкг 4,1% 3,2% 2459 г
    Кобальт, Co 2,6 мкг 10 мкг 26% 20,1% 385 Марганец 385 , Mn 0,5655 мг 2 мг 28,3% 21,9% 354 г
    Медь, Cu 127,1 мкг 1000 мкг 12,730 9,830% 12,730 9,830%
    Молибден, Пн. 7,9 мкг 70 мкг 11,3% 8,7% 886 г
    Никель, Ni 11,6 мкг ~
    ~
    Фтор, F 21,9 мкг 4000 мкг 0,5% 0,4% 18265 г
    Хром, Cr 16,2 мкг 50 мкг % % 309 г
    Цинк, Zn 0.5027 мг 12 мг 4,2% 3,2% 2387 г
    Усваиваемые углеводы
    Крахмал и декстрины 0,4 г ~
    12 г max 100 г

    Энергетическая ценность 129,5 ккал.

    Свекольная или морковная икра , богатая витаминами и минералами, такими как: витамин C — 16,6%, витамин E — 21,3%, калий — 19,2%, кобальт — 26%, марганец — 28,3%, медь — 12,7%, молибден — 11,3%, хром — 32,4%
    • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа.Дефицит приводит к рыхлым и кровоточащим деснам, носовым кровотечениям из-за повышенной проницаемости и хрупкости кровеносных капилляров.
    • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для работы гонад, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдается гемолиз эритроцитов и неврологические нарушения.
    • калий — основной внутриклеточный ион, который принимает участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах нервных импульсов, регуляции давления.
    • Кобальт входит в состав витамина B12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
    • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в метаболизме аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушением углеводного и липидного обмена.
    • Медь входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью и участвует в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями в формировании сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
    • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
    • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

    Калорийность И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ИНГРЕДИЕНТОВ РЕЦЕПТА Икра свекольная или морковная НА 100 г

    • 42 ккал
    • 41 ккал
    • 102 ккал
    • 899
    • ккал
    • 899 9037 ккал
    • Теги:
      Как приготовить, калорийность 129,5 ккал, химический состав, пищевая ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Свекольная или морковная икра, рецепт, калории, полезные вещества

      10 простых молекулярных рецептов

      Пора снова поиграть с едой.За исключением того, что на этот раз, став взрослым, у вас действительно есть доступ к химикатам и инструментам, которые вам понадобятся для создания действительно потрясающих кулинарных спецэффектов. И все из-за молекулярной гастрономии.

      Молекулярная гастрономия — это отрасль науки о продуктах питания, которая использует принципы химии, физики и биологии для создания восхитительных блюд, которые можно представить новыми и интересными способами — твердые коктейли, икра с фруктовым желе или овощные пены и пузыри. По сути, это наука о еде, которая, как вы думали, могла существовать только на шоколадной фабрике Вилли Вонки.

      Но зная некоторые из основных концепций молекулярной гастрономии, вы на самом деле гораздо ближе к этим фантастическим рецептам, чем вы думаете.

      Этим летом смело экспериментируйте. Будьте сумасшедшим ученым на кухне и устройте романтический ужин с прозрачными равиоли, насладитесь кусочком взрывающегося шоколада четвертого июля или даже попробуйте хрустящий коктейль или два из нашего списка из десяти простых рецептов молекулярной кухни.

      Спирт


      Да, чувак одобрил бы.Теперь вы можете выпить свой культовый классический коктейль и съесть его. В рецепте миксолога Эбена Фримена замечательно то, что это не просто каша, залитая двумя видами спиртного и молоком. Вместо этого аромат калуа вводится в хлопья Rice Krispies посредством обезвоживания. Влага исчезает, и вы остаетесь с хлопьями со вкусом кофе. Итак, теперь вы можете щелкать, потрескивать, гудеть и , чтобы стать счастливым этим утром разными способами.

      Наука, стоящая за этим: Обезвоживание.Обезвоживание — это процесс вытягивания влаги (воды) из пищи с целью сохранить или высушить ее поверхность, согласно Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor by Herve This. Традиционно этот метод использовался в первую очередь для сохранения излишка продуктов, таких как травы, или для более удобного перекуса (например, сухофруктов). В молекулярной гастрономии, однако, обезвоживание также используется для создания хрустящей текстуры, ароматизирующих порошков или сохранения хрусткости (и вкуса) таких продуктов, как рисовые криспи с добавлением калуа.Обезвоживание можно проводить с помощью дегидратора или обычной бытовой духовки, при условии, что в духовке можно установить температуру ниже 200 градусов по Фаренгейту.

      Состав :
      1/2 стакана половинки
      1/2 стакана ликера Калуа
      1/8 стакана хлопьев Rice Krispies
      1/2 ч. Л. сахара
      1/4 стакана водки

      Как приготовить: Для этого хрустящего коктейля вам захочется заранее приготовить криспи с добавлением калуа.Перемешайте хлопья с 1/4 стакана ликера Kahlua, чтобы покрыть его, затем в дегидраторе (или духовке на самом низком уровне) высушите хлопья, покрытые Kahlua, в течение одного часа. Повторите вышеупомянутый шаг для другого слоя Kahlua. В зависимости от вашего дегидратора или духовки вам может потребоваться оставить крупу в ней на ночь, чтобы завершить процесс сушки / хрустящей корочки.

      После того, как каша пропитана калуа, можно переходить к «молочной» части. Смешайте лед, водку и сахар в шейкере для коктейлей и взбалтывайте, пока сахар не растворится.Процедите водку / сахар, влейте и перемешайте пополам. Когда все будет готово к подаче, налейте Kahlua Krispies в миску и добавьте половину / смесь водки / сахара. Перемешайте.


      Сейчас лето, и иногда даже самого лучшего барбекю недостаточно, чтобы утолить тягу некоторых людей к дыму. Что ж, может, вместо того, чтобы снова разжечь гриль в и без того жаркий день, почему бы не исправить ситуацию более освежающим способом? Почему бы не добавить дыма в любимое пиво? Вы можете сварить собственное пиво из копченого солода.Но в интересах экономии времени почему бы не пойти по пути молекулярной гастрономии и не использовать портативное устройство для курения пищи, известное как курительный пистолет. Это добавит аромата дыма вашему пиву, купленному в магазине, без нагрева и без необходимости варить собственное пиво.

      Наука, стоящая за этим: Устройство для молекулярной гастрономии под названием «Дымящийся пистолет». Пистолет для курения покрывает вашу пищу настоем с дымным ароматом на уровне поверхности. Это работает так: вы заряжаете пистолет своей любимой ароматной древесной стружкой или ароматными травами и зажигаете его.Как только чипсы сгорают, пистолет создает и выпускает охлажденный дым, который может наполнять продукты, не нагревая и не пережаривая их. Это идеально подходит для еды и напитков, которые вы обычно хотите сохранять холодными, таких как пиво или масло.

      Состав / материалы :
      Бутылка любимого пива
      Устройство для копчения
      Щепа мескитовая

      Способ приготовления: Налейте пиво в стакан. Загрузите щепу в коптильную камеру коптильного пистолета.Вставьте трубку / шланг пистолета в стакан. Накройте стекло полиэтиленовой пленкой. Включите вентилятор пистолета и зажгите фишки зажигалкой. Когда дым заполняет стакан, осторожно встряхните его. Выключите пистолет, снимите пленку и наслаждайтесь копченым пивом.

      Закуски


      Теперь вы действительно трансформируете продукты, как сумасшедший ученый. Руккола больше не предназначена только для салатов. Это лапша. Скажите детям, что это мармеладные овощи.Или нет, и оставьте их для себя и представьте, что вы со своей второй половинкой в ​​шикарном, эксклюзивном ресторане модернистской кухни в Нью-Йорке. Или просто засуньте их в спортивные штаны. Нам все равно. И мы не скажем.

      Наука, стоящая за этим: Агар-агар и гелеобразование. Агар-агар — это вещество, полученное из красных водорослей, которое при использовании в рецептах действует как стабилизирующий и загущающий агент из-за его способности создавать гелеобразные формы (например, икра и спагетти) из жидких версий продуктов, в которые он смешивается. Molecule-R.Подобно желатину, гелеобразование происходит с агар-агаром только тогда, когда раствор, содержащий его, охлаждается после кипячения. Однако, в отличие от желатина животного происхождения (Jello), гель на основе агар-агара является довольно термостойким после образования геля. Гели агара останутся твердыми даже после достижения температуры 185 градусов по Фаренгейту, в то время как твердые кусочки желе плавятся при температуре 99 градусов. Гелеобразование — это молекулярное изменение жидкой пищи в твердую, желеобразную пищу.

      Состав:
      2 чашки рукколы
      3/4 стакана воды
      1/2 ч. Л.агар агар порошок

      Пластиковый шприц и трубка

      Как это сделать: Посмотрите следующую демонстрацию от компании MOLECULE-R Flavors, чтобы узнать, как приготовить спагетти с рукколой.


      У этого рецепта молекулярной гастрономии есть две стороны: наука о вкусовых сочетаниях и фруктовая икра. Согласно Foodpairing.com, хотя это кажется странным, устрицы и маракуйя действительно сочетаются друг с другом с точки зрения вкуса. И вы всегда можете поднять сверхъестественную ставку, превратив свою маракуйю в маленькие желеобразные жемчужины, известные как фруктовая икра.Хотите сделать устрицы еще красивее и романтичнее? Фруктовая икра — лучший способ это сделать. А если вы любите приключения, ознакомьтесь с нашим списком других странных, но вкусных сочетаний блюд.

      Наука, лежащая в основе: Agar Agar. Как объяснялось в статье о спагетти с рукколой, агар-агар можно использовать для создания разнообразных форм геля, даже жемчужин икры маракуйи по этому рецепту. Хотя на этот раз с использованием агар-агара достигается иная форма, он по-прежнему считается тем же самым процессом гелеобразования, поскольку вся жемчужина представляет собой смолисто-подобный гель (из-за уникальных свойств агара), а не жесткую мембрану, инкапсулирующую скопление жидкость, как вы увидите в следующем рецепте.

      Ингредиенты для икры маракуйи Lexie’s Kitchen:
      1/2 стакана растительного масла
      1/3 стакана пюре из сока маракуйи
      1/4 ч. Л. агар агар порошок

      Способ приготовления: Охладите растительное масло в высоком стакане. Смешайте сок маракуйи и агар-агар в кастрюле и доведите до кипения. Варите на медленном огне 2 минуты или пока агар не растворится. Дайте смеси агара и сока остыть в течение 5 минут.Наполните соломинку остывшей смесью и дайте капелькам упасть с соломинки по одной в холодное масло. Жемчуг икры образуется при контакте с маслом. Процедить икру из стакана и промыть водой. Пока вы не будете готовы использовать их, храните их в воде. Когда вы будете готовы полить устрицы икрой, просто выньте их из воды и положите на бумажное полотенце. Промокните их насухо и полейте устрицами.


      Вот еще один рецепт икры из раздела продуктов.На этот раз мы имеем дело с овощами, корнеплодами и другим способом изготовления этих маленьких шариков из желе. Похоже, с помощью этого нового метода мы переехали из кухни в лабораторию. Но не волнуйтесь — все еще съедобно. Даже гребешки, которые на самом деле не являются гребешками. Это просто грибы, которые выглядят как опаленные гребешки.

      Наука, стоящая за этим: Альгинат натрия и хлорид кальция (сферификация). Когда вы делаете желе из икры, это желирование.Когда вы делаете фруктовую или овощную икру, которая по сути представляет собой прочную внешнюю мембрану, содержащую полностью жидкий сок, этот процесс называется сферификацией. А в этом рецепте морковно-имбирной икры сферификация достигается за счет использования альгината натрия и хлорида кальция.

      Альгинат натрия — это соль, извлеченная из стенок клеток бурых водорослей. Это структурный компонент водорослей, который позволяет им быть более гибкими. В отличие от агар-агара, гелеобразование, происходящее с альгинатом натрия, происходит только в холодных условиях.Как указывает Molecule-R, в тандеме с хлоридом кальция альгинат натрия способен вызывать уникальную форму гелеобразования, которая включает формирование тонкой мембраны вокруг крошечной сферы жидкости, чтобы создать тип икры, которая лопается от жидкости в ней. ваш рот, как он потребляется.

      Хлорид кальция является побочным продуктом производства карбоната натрия (стиральной соды).

      Ингредиенты для морковно-имбирной икры Erin Wyso’s
      2 крупные моркови, очищенные и нарезанные
      Очищенный и нарезанный кусочек имбиря длиной один дюйм
      1/2 — 1 стакан холодной воды
      1/2 ч. Л.альгинат натрия
      2 стакана холодной воды
      1/2 ч. Л. хлорид кальция

      Способ приготовления: Пюре из моркови и имбиря в блендере. Добавьте в пюре достаточно воды, чтобы получилось 1 стакан. Взбейте второй раз и процедите мякоть. Поместите смесь в холодильник на один час. Затем медленно взбейте 1/2 ч. Л. альгината натрия в смесь. Перелейте в отжимную бутылку.

      Налейте 2 стакана воды в неглубокую миску и добавьте в нее хлорид кальция.Используя бутылку для выжимания, позвольте каплям смеси упасть из бутылки по одной в воду. Шарики икры образуются при контакте с водой. После приготовления икры процедите ее и высушите на бумажных полотенцах.

      Чтобы узнать, как приготовить гребешки, перейдите сюда. Посыпьте веганские гребешки икрой и наслаждайтесь.


      Вы когда-нибудь задумывались, что именно находится в ваших равиоли, прежде чем даже откусите? Разве вы не хотели бы видеть начинки, прежде чем набивать ими лицо? Если да, то вы гурман и этот рецепт вам идеально подходит.С этими равиоли вы можете видеть, что внутри, а затем, когда вы кладете их в рот, они лопаются, выделяют свой интенсивный аромат и исчезают. Это похоже на волшебный трюк во рту, и вам нужно поблагодарить шеф-повара Феррана Адриа из el Bulli.

      Наука, стоящая за этим: Соевый лецитин, найденный в обертках для равиоли из съедобной пленки. Вы, наверное, видели это имя на этикетках миллионов ингредиентов. Это эмульгатор, вещество, которое превращает жидкость в пену, что, в свою очередь, позволяет смешивать другие вещества, которые в противном случае не смешались бы, например масло и вода.Соевый лецитин получают из соевого масла, которое содержит фосфолипиды. Фосфолипиды — это химические соединения, которые могут растворяться как в жире, так и в воде, что особенно полезно, когда вы пытаетесь смешать масло и воду, содержащиеся в соусах, таких как майонез и голландский.

      Кроме того, лецитин — это вещество, которое содержится в мембранах (тонком, гибком внешнем слое) каждой клетки каждого живого существа, поэтому, вероятно, именно поэтому его было идеально использовать при производстве прозрачных оберток для равиоли (сплющенных). в рецепте ниже.

      Состав:
      Облатки (съедобные диски из пленки для упаковки равиоли)
      Начинка на ваш выбор (при условии, что в ней мало воды. Примеры: фуа-гра, нутелла, прошутто, сушеные фрукты или овощи, покрытые маслом)
      Уплотнительное устройство

      Как это сделать: Сложите сплющенные листы пополам и установите таймер на герметике между 1 и 1,5. Используйте герметик, чтобы запечатать одну сторону равиоли, создав мешок с открытым концом.Наполните пакет желаемым наполнением, используя бутылку для выжимания. Закройте пакет с открытым концом, чтобы закрыть его герметиком.

      Десерты


      Скоро Четвертое июля. У вас осталось меньше месяца на то, чтобы разобраться с едой, развлечениями и фейерверками. Что, если бы мы сказали вам, что у нас есть суперпростой рецепт, охватывающий все три? Подумайте об этом, с этой клубникой, покрытой шоколадом и поп-роком, вы могли бы смотреть фейерверк и наслаждаться забавными взрывами сахара.ваш. рот. Все, что вам нужно, это клубника и возможность дважды окунуть ее: один раз в шоколад, а второй — в поп-рок. И вот оно: потрясающее Четвертое июля.

      Наука, стоящая за этим: Лопающийся сахар и шипение. Бурение — это химическая реакция, которая приводит к выделению газа и образованию пены, шипения и пузырьков.

      Помимо газировки, вы можете сами добиться эффекта шипучести в своих десертах, используя сахарную пудру (Pop Rocks).Поппинг-сахар — это, по сути, сахар, содержащий углекислый газ. Когда этот тип сахара тает, обычно в результате контакта с влагой, выделяется углекислый газ, в результате чего возникает ощущение хлопка во рту, когда вы его едите. К счастью, смешивание его только с растопленным шоколадом (как в приведенном ниже рецепте) не растопит его, поскольку масла и жиры, обычно содержащиеся в шоколаде, не запускают процесс плавления.

      Состав:
      Клубника
      Шоколад (молочный, темный или белый)
      Поппинг сахар (например, Pop Rocks)

      Способ приготовления: Растопите шоколад, обмакните клубнику в шоколад, а затем обмакните в сахар.Дайте шоколаду и взбитой клубнике в сахаре остыть, а затем съешьте их.


      Да, Nutella идеальна сама по себе, прямо из банки. Но теперь мы пошли и нашли вам еще один способ наесться его полезными свойствами лесного ореха благодаря порошку мальтодекстрина. Бонус? Попав на ваш язык, он не остается порошкообразным: он возвращается к той липкой гладкой структуре, которую мы все знаем и любим.

      Наука, лежащая в основе: Мальтодекстрин.Мальтодекстрин — это простой сладкий сахар, известный как полисахарид. Его получают из крахмала, кукурузы, пшеницы, тапиоки или картофеля. Обычно, если вы готовите на нем, вы используете тапиоку. Как указывает Modernist Cooking Made Easy , из-за своей уникальной способности поглощать масла и жиры, мальтодекстрин лучше всего использовать в качестве загустителя в пищевых продуктах или в качестве порошка для пищевых продуктов с высоким содержанием жира. Эта пищевая добавка также используется для сохранения и усиления вкуса пищевых продуктов и в качестве низкокалорийного заменителя подсластителя.

      Состав :
      1/3 чашки Nutella
      1/2 стакана порошка мальтодекстрина

      Способ приготовления: Взбейте вручную нутеллу и мальтодекстрин. Затем поместите смесь в кухонный комбайн или блендер и взбивайте несколько секунд. Встряхните блендер и взбивайте еще несколько секунд. При необходимости повторите этот процесс, чтобы получить пушистый порошок Nutella. Перед подачей посыпьте пудрой свои любимые десерты, мороженое и фрукты и наслаждайтесь.


      Иногда хочется просто мусса. Пена. Что-то легкое и воздушное с тоннами аромата, но не настолько тяжелое, чтобы после его употребления вы чувствовали себя сонным слюнявом. Но традиционный мусс требует практики, а иногда просто знание того, что нужно возиться с сырыми яйцами, делает его неаппетитным. Не беспокойтесь: для этого у нас есть пена. Это просто десерт из взбитого желе и желатина с шестью разными вкусами, наложенными друг на друга.Он легкий, освежающий и фруктовый. Все пузыри, которые вы хотите, и никакой суеты. Или яйца.

      Наука, стоящая за этим: Желатин. Желатин используется для загустения жидких продуктов и превращения их в твердый жевательный гель. В отличие от агар-агара на растительной основе, желатин получают из коллагена, обнаруженного в коже и костях животных, в первую очередь свиней, как указывает MCME .

      По данным Learning Channel, коллаген, также обнаруженный в организме человека, представляет собой белок, который способствует прочности и эластичности «соединительных тканей тела».«Поскольку коллаген не растворяется в воде, его необходимо обрабатывать кислотой, чтобы создать водорастворимый желатин. Желатин в порошкообразной форме на молекулярном уровне представляет собой белки, состоящие из аминокислотных цепей, известных как полипептидные цепи. Аминокислоты являются основными строительными блоками всех белков. Когда аминокислоты, подобные тем, которые содержатся в желатине (глицин, пролин и гидроксипролин), объединяются, они образуют цепи, называемые полипептидными цепями, которые обычно связаны слабыми молекулярными связями. Но когда эти связи подвергаются воздействию кипящей воды, как при приготовлении желе или радужной пены ниже, эти связи разрываются, и полипептидные цепи отделяются друг от друга.Как только желатин снова охлаждается с добавлением холодной воды, цепи снова соединяются, поскольку эти молекулярные связи между ними повторно образуются. В процессе вода всасывается и застревает в карманах между полипептидными цепями, что приводит к характерному для желе дрожанию.

      Пена на основе желатина, подобная приведенной ниже Rainbow Foam, образуется при взбалтывании частично застывшего желатина, обычно венчиком, для включения воздуха и пузырьков в желатиновую смесь, которая затем улавливается, когда желатин остывает, так же, как и вода. в ловушке стандартной формации Желе.Захваченный воздух дает легкую и воздушную текстуру.

      Состав:

      6 коробок желе, каждая разного цвета
      2 высоких стакана

      За каждую упаковку Желе:
      1 стакан кипятка
      1 и 3/4 стакана холодной воды

      Способ приготовления: Смешайте каждый аромат желе отдельно и в соответствии с инструкциями на коробке. Но используйте на 1/4 стакана меньше воды, чем указано на упаковке.(Следуйте нашему списку ингредиентов, как указано выше, когда дело доходит до воды.) Охладите каждую смесь желе в течение нескольких часов или до того момента, когда она полностью застынет. Не позволяйте ему полностью застыть. Затем перелейте каждое желе в отдельную миску и взбейте каждое желе с помощью электрического венчика до образования пены. Выложите первый цвет желе в каждый стакан и поставьте в холодильник на 30 минут или пока он не застынет. Затем повторите этот процесс с другими пятью цветами, накладывая их друг на друга. Затем дайте пене Rainbow Foam полностью застыть в холодильнике.Если хотите, сверху полейте взбитыми сливками.


      Это не только мороженое, которое не тает при высоких температурах. На самом деле он использует тепло, чтобы сформировать шарик мороженого. Это забавное обратное изменение температуры. И все из-за небольшого количества вещества под названием метилцеллюлоза.

      Наука, стоящая за этим: Метилцеллюлоза. Благодаря процессу экстракции с участием тепла и хлористого метила метилцеллюлоза получается из растительной целлюлозы.Подобно желатину и агар-агару, метилцеллюлоза способствует гелеобразованию в пищевых продуктах. Однако в отличие от них он создает гели только при нагревании. При использовании метилцеллюлозы гели образуются при нагревании жидкости. И как только он начинает остывать, он тает. В этом вся суть чего-то вроде горячего мороженого на основе метилцеллюлозы.

      Состав:
      1/2 стакана простого йогурта
      1/2 стакана сливочного сыра
      1/5 стакана кленового сиропа
      2/5 стакана воды
      1.5 столовых ложек сахара
      ~ 1,5 чайных ложки порошка метилцеллюлозы

      Как приготовить: Посмотрите следующую демонстрацию су-шеф-повара Себастьяна Матеджи из отеля Hilton Saint John, чтобы узнать, как приготовить горячее кленовое мороженое.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *