Заготовки из корнишонов на зиму: Хрустящие корнишоны, маринованные на зиму в банках

alexxlab 24.12.2018 0 Comments

Содержание

Маринованные огурцы корнишоны на зиму

Для салатов закрываем средние и большие огурцы, а консервацию корнишонов обычно готовим для праздничного стола. Корнишоны – вкусная и удобная праздничная закуска. Маринованные корнишоны можно приобрести и в магазине. Красивые маленькие огурчики в большом ассортименте соблазнительно стоят рядами на прилавках магазинов. Однако, самая вкусная консервация обычно бывает та, которая закрыта в домашних условиях. Чтобы не испортить себе праздник, закроем маринованные корнишоны к зимним праздникам сами.

Время на приготовление

Ингредиенты

корнишоны — столько, сколько поместится в банки;
чеснок — 2 зубца;
хрен — 1 лист;
сладкий перец — ½ шт;
острый перец — кусочек;
укроп — 2-4 зонтика;
перец горошек — 4 шт;
зерна горчицы — 1 ч. л;
листья смородины — 2 шт;
гвоздика — 2 бутона;
листья дуба — 2 шт.

Маринад:

соль (нейодированная) — 1 ст. л;
сахар — 2 ст. л;
уксус 9% — 2 ст. л.

Продукты для засолки на зиму корнишонов. Огурцы корнишоны вымываем и опускаем в холодную воду на 3-4 ч

Приготовление

Начинаем с того, что стерилизуем ёмкости, в которых будем мариновать корнишоны. Вначале вымываем баночки в воде с содой, затем хорошо ополаскиваем. После чего стерилизуем удобным нам способом. Крышечки также стерилизуем или кипятим. Вымываем и нарезаем лист хрена и укропчик. Чесночок очищаем от шелухи и нарезаем дольками. Вымываем листья смородины и дуба. При желании добавляем в приготовленную для консервации зелень кусочек горького перца.

Для аромата добавляем сладкий перец порезанный кольцами или просто мелкими кусочками.
Выкладываем в банку подготовленные пряные травы и чеснок, добавив ещё горошины перчика и бутоны гвоздички.
На душистую подушку из зелени и пряностей выкладываем корнишоны. Предварительно отрезаем у корнишонов хвостики вместе с небольшой частичкой мякоти.
Корнишоны ставим вертикально в баночке рядами, между которыми помещаем ароматные укропные зонтики. Насыпаем в баночки по щепотке горчичных зёрен. Когда баночку заполнили зеленью и огурчиками, заливаем корнишоны в банке кипятком из чайника. Прикрываем банки стерилизованными крышками и укутываем полотенцем на 10 мин. Сливаем воду в кастрюльку. Добавив несколько ложек воды, вновь кипятим. Закипевшей водичкой заливаем банки. Прикрыв банки крышками и полотенцем, прогреваем горячей водой корнишоны ещё 10 мин. Третья заливка корнишонов будет маринадом. Для этого в слитую с корнишонов воду (в кастрюльку) добавляем несколько ложек воды и соль с сахарком. Затем прокипятив маринад 3 мин, наливаем сюда 2 ложки уксуса. Закипевший с уксусом маринад наливаем в банки с корнишонами.

Герметично закрываем банки, переворачиваем их на крышки. Накрыв банки пледом, оставляем остывать.
Готовьте эту заготовку на зиму по нашему рецепту. Готовьте с удовольствием.
Хрустящие корнишоны маринованные на зиму
Vendanny — Авг 20th, 2016 Категории: Маринованные огурцы
«Чтобы получить действительно вкусные заготовки на зиму, всю процедуру нужно выполнять с любовью» — так утверждают знаменитые кулинары. Ну что же, последуем их совету и начнем готовить маринованные огурцы-корнишоны.
Ингредиенты: виноградные листья, вода, гвоздика, корнишоны, лавровый лист, листья смородины, сахар, соль, уксус, черный перец горошком, чеснок
Время для закладки: Лето, Осень
Многие хотят получить вкус как у тех, что продаются в магазине. В этом рецепте выходит именно такой. Для маринования подходят только свежесобранные маленькие плоды огурцов, которые нужно предварительно перебрать и залить холодной водой на 4 часа. Мариновать корнишоны будем в поллитровых и литровых банках.

Продукты для маринования на 1 литр воды:
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 4 ст.л.;
• уксус 9% — 3 ст.л.;
• перец горошком – 6-7 шт.;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок, листья смородины, винограда или малины – по желанию;
• корнишоны — сколько войдет в банку.
Как мариновать корнишоны в литровых банках на зиму
Начинаем готовить заготовку с того, что ставим на варочную поверхность кастрюлю и наливаем чистую воду. Кипятим.
Тем временем стерилизуем банки и крышки привычным для вас методом.

На дно банок опускаем по зонтику укропа, листик черной смородины, малины или винограда, несколько горошин черного перца, лавровый лист и звездочку гвоздики.
Разложим корнишоны по подготовленным банкам.
Снова доводим воду в кастрюле до кипения и сразу же разливаем по наполненной корнишонами таре.
Через 10 минут сливаем воду с банок снова в кастрюлю и доводим до кипения.
Разливаем кипяток по банкам и даем огурцам погреться еще 10 минут.
Переливаем содержимое банок в кастрюлю и опускаем в нее соль и сахар. Перемешиваем.
Убедившись в том, что сахар и соль хорошо растворились, доводим снова до кипения и в конце добавляем 9% уксус.

Готовым маринадом наполняем банки.
Сразу же плотно закручиваем подготовленными крышками и переворачиваем вверх дном.
Когда пройдет время и заготовки остынут, перемещаем их в прохладное место.
Следуя всем рекомендациям, описанным в рецепте, вы сможете получить вкусненькие и главное хрустящие корнишоны, которые будут великолепно подходить в качестве закуски.
Tweet
Маринованные корнишоны на зиму — 8 пошаговых фото в рецепте
Корнишоны — это маленькие огурчики, длиной от 3 до 8 см, которые собирают сразу же после цветения. Эти огурчики в консервированном виде получаются очень нежными и хрустящими. Предлагаю вам отличную заготовку на зиму — маринованные корнишоны. И огурчики, и маринад получаются очень вкусными. Попробуйте! Количество продуктов рассчитано на 1 литровую баночку корнишонов.

Ингредиенты
Для приготовления маринованных корнишонов на зиму понадобится:
корнишоны — около 1 кг;
морковь мелкая — 1 шт.;
чеснок — 2-3 зубчика;
соль — 2 ч. л.;
сахар — 2 ст. л.;
уксус 9% — 70 мл;
лист лавровый — 2 шт.;
укроп с зонтиками — 2 веточки;
перец черный горошком, перец душистый горошком — по 4 шт.;
листья черной смородины, лист хрена, лист вишни — по 2 шт.;
горчица сухая в зернах — 1 ч. л.;
вода.
Этапы приготовления
Огурчики помыть, залить водой и оставить их на 30 минут.

На дно чистых баночек поместить укроп, листья вишни и смородины.
Сюда же добавить листья хрена, морковь, порезанную кружочками, чеснок, всыпать зернистую горчицу.
У корнишонов обрезать хвостики и вложить их плотно в банку.
Прямо в банку всыпать соль, сахар, влить уксус, добавить лавровый лист, перец черный и душистый горошком.
Воду в чайнике или кастрюльке вскипятить и остудить до 30-40 градусов. Залить корнишоны этой водой доверху, прикрыть крышками и поместить в большую кастрюлю с теплой водой для стерилизации (на дно кастрюли не забудьте поместить чистую тряпочку). Огонь должен быть средним, пока не закипит вода, затем огонь уменьшить. Стерилизовать огурчики 15 минут с момента закипания воды.

Сразу же крышку закрутить, баночку перевернуть и укутать одеялом до полного остывания. Хранить вкусные маринованные корнишоны можно в условиях городской квартиры. Зимой эта вкусная закуска станет прекрасным дополнением ко многим блюдам.
Приятного Вам аппетита!
Маринованные корнишоны на зиму, хрустящие
Кто не любит вкусные, пахнущие укропом и чесночком огурчики? Каждая хозяйка, делая заготовки, мечтает, чтобы хрустящие корнишоны на зиму, получились твердыми, упругими, со вкусом настоящего огурца. Корнишоны – это маленькие огурчики, которые обычно закрываются в маленькие баночки. Очень удобно их использовать в качестве закуски, они красиво смотрятся на праздничном столе, их используют для приготовления различных фуршетных закусок. Часто такие огурчики мы видим в супермаркетах, но заготовить на зиму такие же ароматные и хрустящие корнишоны не составит большого труда.

У опытных хозяев есть несколько нехитрых секретов, которыми они охотно поделятся с нами. Маринованные огурцы корнишоны на зиму получатся как в магазине, если их предварительно вымочить в холодной воде, причем воду желательно менять несколько раз, чтобы она не нагревалась.
Ни в коем случае нельзя пренебрегать добавлением в консервы листьев вишни, смородины и хрена, именно они придают огурчикам крепость и помогают сохранить их до самой весны.
Мы предлагаем консервировать огурчики без стерилизации методом троекратной заливки кипятком, но банки в этом случае нужно обязательно стерилизовать не обязательно паром. Можно это сделать в духовке или в микроволновке, а также при помощи раствора уксуса или водки. Для этого в чисто вы мытую банку налить до плечиков раствор уксуса и в течение 1 минуты встряхивать, чтобы хорошенько сполоснуть. Крышки или прокипятить или залить несколько раз кипятком.

Корнишоны, прежде всего, необходимо подготовить для консервирования. Если вы только что сорвали их на огороде, тогда времени на подготовительный процесс уйдёт не много. В большой миске залейте огурчики холодной водой и оставьте на час. Если же вы собирали урожай корнишонов накануне, или принесли их с рынка, тогда подержать их в воде необходимо дольше. Миску с купленными огурцами, во втором случае, поставьте в холодильник на 8-10 часов. Чтобы ваши корнишоны получались всегда хрустящими, замачивайте их на несколько часов в холодной воде.

Для консервирования корнишонов немаловажным считается наличие пряных трав и соцветий. Обязательно используйте лист хрена, вишни, смородины и зонтики укропа, тогда огурчики получатся вкусными и хрустящими. Сполосните все подготовленные листья под проточной водой.
Стеклянные банки ёмкостью 750 -1000 мл тщательно промойте и простерилизуйте паром, залейте крышки кипящей водой. На дно банок добавляйте по листу хрена, вишни, смородины. Положите в банку зонтик укропа, две дольки чеснока. Чёрный и душистый перец горошком используйте по вкусу (достаточно будет 3-4 горошины). Стручковый острый перец добавляйте в консервацию по желанию, он придаст остроты огурцам, можно обойтись без него.
Предварительно срежьте кончики у маленьких огурчиков, чтобы они лучше промариновались. Заполняйте банку огурцами как можно плотнее.
Сделайте первую заливку кипящей водой огурцов в банке. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. После этого, слейте воду и снова доведите ее до кипения. Второй раз залейте в банки кипяток и вновь оставьте на 10 минут. Корнишоны необходимо хорошо прогревать и, кроме того, кипяток убьет все микробы, и тогда консервы не взорвутся при хранении.
Сливайте воду в кастрюлю и теперь готовьте маринад. В кипящую воду добавьте сахар и соль, прокипятите несколько минут.
В банку с корнишонами налейте столовую ложку столового уксуса и заливайте кипящий маринад. Тут же закатывайте банки и ставьте верх дном. Теперь банки, не накрывая полотенцем, оставляйте до полного остывания. Затем убирайте корнишоны в кладовую.
Маринованные корнишоны храните не более, чем 1 год. Эти маленькие хрустящие огурчики понравятся всем без исключения
Корнишоны – это сорт огурцов с хрустящими плодами маленького размера. Маринованные корнишоны на зиму – это прекрасная закуска к праздничному столу. Приятно зимой похрустеть крошечными ароматными огурчиками, замаринованными в домашних условиях. Засолка на зиму корнишонов практически ничем не отличается от засолки обычных огурцов.
В этом рецепте расскажем, как закрыть консервированные корнишоны с семенами горчицы по вкусу как магазинные, получаются они хрустящими и очень вкусными.
Время: 40 мин + 3 ч для замачивания.
Выход: 2 банки по 0,5 л.
Продукты:
корнишоны — по размеру банки;
семя укропа — 2 щепотки.
чеснок — 2 зубца;
острый перец — кусочек;
укроп — 2-4 зонтика;
хрен — 1 лист;
перец горошек — 8 шт.;
гвоздика — 2 бутона;
черная смородина — 2 листика;
дуб (или вишня) — 2 листа;
лавр — 2 листа;
семя горчицы — 1 ч. л.;
Маринад:
вода — 1 л;
соль (нейодированная)- 2 десертные ложки;
сахар 2 ст. л.;
уксус 9% 2 ст. л.
При сборе корнишонов на них часто остаются засохшие цветочки. Обрываем с огурчиков остатки цветов, а также обрезаем плодоножки, где они остались.
Вымываем огурчики. На собранных корнишонах бывает белый налёт, от которого сложно избавиться. Его легче смыть после того, как оставим корнишоны в холодной воде на 1 или 3 ч.
Стеклянную тару, в которую сложим огурцы для консервации, очищаем содой, а затем стерилизуем паром или прогреваем в духовке. Теперь на дно посуды кладём пряные травы и нарезанные дольки чеснока. Не забываем для пикантности положить в банки по небольшому кусочку острого перца. На зелень выкладываем корнишоны, ставя их вертикально, чтобы в стеклянную тару больше вместилось овощей. В середину банки выкладываем ещё зелени, приготовленной для консервации.
Продолжаем укладывать в банки корнишоны. Слишком плотно не утрамбовываем огурчики в банках, но и не оставляем пустоты между ними.
Сверху корнишонов в банках выкладываем нарезанные листья хрена и зонтики или нарезанные стебли укропа. Заливаем, сложенные в банках корнишоны, кипятком.
Накрываем горлышки банок кипячёными крышками, а сами банки прикрываем полотенцем. Оставляем на 10 мин, а затем эту воду сливаем в сотейник, вновь кипятим. Снова заливаем корнишоны на 10 мин закипевшей в сотейнике водой.
Готовим маринад для огурцов, используя слитую с банок воду. Соблюдаем пропорции, указанные в рецепте. Измеряем мерочным стаканом количество слитой с огурцов воды, добавляем чистую воду, если это необходимо. Ставим смешанную воду с сахаром и солью на огонь, варим 2 мин, а затем вливаем сюда уксус. Вновь закипевшим маринадом заполняем посуду с корнишонами.
Перед тем, как разлить маринад по банкам, в каждую ёмкость с огурцами добавляем по ½ ч. л. семян горчицы и по щепотке семян укропа.
Герметично укупорив баночки с корнишонами, переворачиваем их на крышки.
Прикрываем банки с маринованными корнишонами полотенцем, а сверху — тёплым пледом.
Храним маринованные корнишоны точно так, как всю приготовленную на зиму домашнюю консервацию (в затемнённом и прохладном (желательно) месте).
Маринованные корнишоны — простой пошаговый рецепт с фото

Как у нас хозяек-самоучек водится, под корнишонами которые мы маринуем на зиму, чаще всего понимаются любые маленькие огурчики, которые просто не доросли до своего размера.
Секрет появления у нас корнишонов прост и печален… К концу лета, когда днем еще жарко, а ночью уже холодно, нормальные огурцы не спасает даже теплица. Плети начинают вянуть и отмирать. А на этих плетях еще полно маленьких огурчиков, которым вырасти в нашем климате до нормального размера, уже не судьба.
Вот эти-то недобитые холодом «сиротки» и идут в банку задолго до их полного созревания.
Соответственно, калибр у них разный, да и сорт зачастую тоже — уж, что осталось, тому и рады.
Корнишоны по-русски, так сказать. А если проще — просто огурцы недоростки…
***
Для маринованных корнишонов нам потребуется:
— корнишоны — 0,6 кг,;
— лист лавровый — 1 шт.;
— соль — 2 ч. л.;
— вода фильтрованная — 0,4 мл.;
— два зонтика цветущего укропа;
— сахарный песок — 1 ч. л.;
— листик смородины черной — 6 шт.;
— уксус 70% — 8 г;
— листик вишни — 5 шт.
Ингредиенты для приготовления маринованных огурцов-недоростков
Рецепт приготовления
Тщательно промыть корнишоны под проточной водой.
Дать стечь воде с огурчиков.
Помыть необходимые листики и зонтики укропа.
Промыть хорошо под проточной водой банку с крышкой.
Стерилизовать чистые банку с крышкой в течение 25 минут.
Опустить на дно горячей банки половину листиков и зонтик укропа.
Уложить плотно до плечиков банки корнишоны.
Добавить сверху на огурчики оставшиеся листики и зонтик укропа.
Довести до температуры кипения необходимое количество воды.
Залить закипевшей водой банку с уложенными корнишонами доверху.
Прикрыть банку крышкой и оставить так стоять на 10 минут.
Слить всю воду обратно в кастрюлю, используя специальную крышку с дырками.
Добавить в кастрюлю с водой необходимое количество сахара…
и соли.
Довести рассол до кипения.
Залить доверху банку с корнишонами горячим рассолом.
Добавить в банку ложку уксуса.
Закатать герметично банку закаточной машинкой.
Поставить закатанную банку вверх дном под теплое одеяло до полного ее остывания.
Превосходные маринованные корнишоны на зиму готовы!
Кстати, стоит отметить, что основная масса хозяек добивается своего «фирменного» вкуса маринованных огурчиков в основном за счет изменения соотношения соли и уксуса (по вкусу, что называется, поострее или посолонее) и, главное, за счет «листочков». Листья смородины кладут почти все, а вот дальше — полет фантазии: листья вишни, дуба, хрен, эстрагон, лук, чеснок и другие пряности, которых ни сосчитать, ни представить себе невозможно. Вплоть до лепестков роз, правда-правда.
Я остановилась на приведенном варианте — огурчики хрустящие, не очень острые, ближе к соленым, и достаточно ароматные.
Приятного аппетита зимой!
с рецептом маринованных корнишонов часто смотрят следующие заготовки:
Маринованные корнишоны на зиму — рецепт с фото пошагово
В летний сезон, имея в наличии свежие корнишоны, не забудьте их законсервировать, чтобы в зимнее время украшать ими различные блюда или подавать как самостоятельную закуску. Маринованные корнишоны очень популярны, их можно приобрести в любом магазине или супермаркете, но заготовить в домашних условиях получится гораздо дешевле! Для этого не нужно многочисленное количество ингредиентов, достаточно имеющихся на вашей кухне. Вкус маринада каждый определяет для себя, поэтому после добавления уксуса в рассол попробуйте его на вкус.
Если заготовка будет храниться при комнатной температуре, то лучше добавить в нее аспирин: на 0,5 л банку – полтаблетки, на 1 л – 1 таблетку. Чтобы придать консервации яркий вкус, добавляйте чеснок, горошины черного перца, а также листья смородины или вишни.
Ингредиенты
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон
Шаг 1 из 7
Подготовьте продукты. В этом рецепте их количество указано с расчетом на банку 0,5 л.
Шаг 2 из 7
Корнишоны за полчаса залейте холодной водой в тазу или кастрюле. Промойте банки с содой.
Очистите чеснок от кожуры, нарежьте зубчики ломтиками. Промойте листья смородины, вишни, дуба или малины. Вместо дубовых можно использовать листочки хрена. Уложите их на дно емкости, всыпьте нарезанный чеснок с горошинами черного перца.
Шаг 3 из 7
Промойте в воде огурцы, тщательно смывая с них всю пыль. Наполните ими приготовленные банки до краев, засовывая овощи как можно плотнее.
Шаг 4 из 7
Добавьте сверху в емкости укроп. Заранее вскипятите воду и залейте в банки кипяток, стараясь наливать его в несколько заходов, иначе стеклянная тара может лопнуть. Закрутите крышки. Внутри могут остаться воздушные пазы, поэтому слегка взболтайте банку и дайте корнишонам пропариться в течение 10 минут. Больше времени не нужно, иначе огурчики станут мягкими и после вскрытия консервации не будут хрустеть.
Шаг 5 из 7
Через 10 минут слейте воду в кастрюлю, вмешайте в нее соль и сахар, чтобы кристаллики полностью растворились. Прогрейте до кипения и снимите с огня. Влейте уксус и перемешайте.
Шаг 6 из 7
Залейте горячим маринадом пропаренные корнишоны и плотно закрутите крышками банки. Переверните дном верх и дайте остыть при комнатной температуре, а затем перенесите в прохладное место.
Шаг 7 из 7
После остывания огурчики полностью сменят свой цвет.
Заготовка может храниться до года в прохладном месте или до 6 месяцев в кладовой, при этом температура воздуха не должна повышаться выше 23 С. По желанию вы можете вскрыть баночку в любое время и насладиться вкусом маринованных корнишонов.
рецепты домашних заготовок для длительного хранения
Ну кто не любит маленькие, хрустящие огурчики со сладковатым вкусом под названием корнишоны. Они не так давно появились на наших огородах, но хозяйки успели их оценить по достоинству. Маринованные корнишоны стали украшением любого стола из-за своего неповторимого вкуса, хрустящей текстуры и необычайно маленького размера.
Кое-что интересное о корнишонах
Корнишоны — это особый сорт огурцов, размер которых не более 8 см. Такие миниатюрные зеленцы очень красиво смотрятся в заготовках на зиму. Из маринованных огурчиков делают салаты, их добавляют в различные блюда, а также употребляют как самостоятельную закуску.
Выращивать корнишоны не сложнее, чем обычные огурцы. Они замечательно растут как на грядке в огороде, так и в теплицах. Собирать готовую продукцию желательно ежедневно, поскольку это стимулирует рост новых плодов. Перерабатывать овощ нужно сразу, чтобы он оставался упругим и хрустящим.
Помимо того что корнишоны активно используют в кулинарии, они ещё завоевали себе популярность и в косметологии. Благодаря своим полезным свойствам, этот продукт благоприятно действует на кожу, поддерживая её упругость и молодость, а также делая её свежей. Кроме того, он отлично снимает усталость. Для этого применяют или огуречную кашицу в виде масок, или выдавливают сок, которым протирают кожу лица.
Консервирование миниатюрных огурчиков на зиму
Существует очень много рецептов маринования корнишонов для длительного хранения. Чтобы выбрать один или несколько подходящих вариантов, непременно их нужно опробовать. Готовить такую закуску лучше всего в маленьких баночках. Это и практично, и собранный урожай можно переработать в любое время, а не ждать, пока овощей наберётся на большую ёмкость.
Несмотря на огромную популярность среди любителей маринованных огурчиков, этот продукт имеет и свои противопоказания. Употреблять его категорически запрещается людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. Входящая в состав маринада уксусная кислота может вызвать обострение болезни.
Классический способ заготовки зеленцов
Домашний рецепт корнишонов маринованных делает этот продукт не только вкусным, но и полезным. Огурчики получаются почти малосольные, а кислота и вовсе не чувствуется. Сорванные и помытые плоды необходимо замочить в ледяной воде на 6−7 часов. Пока огурцы подготавливаются, можно приготовить чистые ёмкости для заготовки и маринад. Для этого нужно взять на одну литровую тару:
Соль «Илецкая» — 0,5 ст. ложки.
Сахар-песок — 0,5 стакана.
Уксус столовый 9% — 60 мл.
Перец — 15 шт.
Лаврушка — 1 шт.
Все продукты для рассола положить в холодную воду и поставить на огонь. Кипеть жидкость должна 5−7 минут. Готовые для засолки огурцы сложить в банку и залить кипятком. Такую процедуру нужно проделать не менее двух раз. Овощи хорошо прогреются, и банки с огурцами не нужно будет стерилизовать. Затем в каждую подготовленную ёмкость влить маринад и герметично закрыть крышками.
Мини-пикули с пряными специями
Рецепты миниатюрных огурцов мало чем отличаются от заготовок кабачков, патиссонов или обычных огурчиков. Наличие в маринаде пряных специй делает это продукт пикантным и острым, что позволяет ему быть желанным гостем на любом столе.
Необходимые ингредиенты:
Миниатюрные огурчики — 1 кг.
Чесночок — по вкусу.
Перец горошком — 5 шт.
Укроп сухой — 1 ч. л.
Соль поваренная пищевая — 0,5 ст. л.
Сахар — 2,5 ст. л.
Уксус столовый 9% — 3 ст. л.
Если овощ свежесобранный, то его не нужно вымачивать в холодной воде. Достаточно просто тщательно помыть. Если же после сбора урожая прошло более суток, то процедуру вымачивания нужно сделать.
В чистые банки порезать чеснок и немного хрена. Плотно сложить в ёмкость огурцы, добавить все специи. В воде развести соль, уксус и сахар. Полученным раствором залить содержимое банок и поставить стерилизовать, после чего закатать, укутать и убрать охлаждаться. Хранится такая заготовка в холодном тёмном месте.
Огурцы с морковкой и луком
Отличную заготовку на зиму можно сделать с использованием других сезонных овощей в паре с огурцами.
Когда поспевают корнишоны, уже завязывается молодая морковка и головки лука. Из этих овощей можно приготовить вкусную и ароматную закуску.
Нужные продукты для овощного ассорти:
Свежие корнишоны — 3 кг.
Молоденькая морковка — 0,5 кг.
Маленькие головки лука — 0,5 кг.
Чесночок — 3 головки.
Шляпки семян укропа — по вкусу.
Перец горошком — 20—25 шт.
Лист благородного лавра — 5 шт.
Соль каменная — 2 ст. л.
Уксусная эссенция — 1 ст. л.
Молодые огурчики сложить в чистые банки, перекладывая их чесноком, луком и морковкой, влить кипяток и оставить для остывания жидкости. Процедуру повторить два раза. На пол-литра воды добавить одну десертную ложку соли и все необходимые специи. Раствор закипятить. В конце добавить одну чайную ложечку уксуса. Полученным маринадом залить банки и закупорить. Укутать одеялом до остывания. Затем убрать в подвал.
Маринованная хрустящая радость
Желающим удивить своих близких и гостей вкуснятиной в зимнее время года непременно стоит приготовить такое хрустящее и ароматное блюдо, как корнишоны в помидорном соке. Этот рецепт появился совсем недавно, но уже стал любимым для многих хозяек.
Для приготовления корнишонов в томатном соусе понадобится:
Мини-огурчики — 5 кг.
Лук мелкий репчатый — 1 кг.
Чеснок — по вкусу.
Листики вишнёвого дерева —15 шт.
Листики чёрной смородины —15 шт.
Листики малины —15 шт.
Готовый сок томатов — 2 л.
Соль каменная — 5 ст. л.
Сахар — 1 стакан.
Уксусная эссенция —1 ст. л.
Подготовить все ингредиенты: корнишоны перебрать и хорошо помыть, почистить лук и чеснок. Вымыть и высушить все листочки и зелень. Приготовить маринад: томатный сок соединить с солью, сахаром, перцем и поставить кипятить. Кипеть жидкость должна 5 минут. В конце добавить уксус.
В подготовленные банки положить по одному листику, порезанный лук, чеснок, укроп. Затем сложить плотно огурцы. Горячим томатным рассолом залить ёмкости и поставить стерилизовать на 15 минут. Затем заготовки закрыть крышками, перевернуть и оставить остывать.
Такие закуски прекрасно хранятся несколько месяцев.
Как можно заметить, заготовки корнишонов почти ничем не отличаются от любых других. Приготовив на зиму несколько баночек вкусных и хрустящих огурчиков, можно быть уверенным, что врасплох вас гости не застанут.
Такая закуска понравится всем. Ну а с чем её употребить, с картошечкой или под рюмочку, каждый решит сам.
Цукемоно из зимних овощей с запахом юдзу
Возможно, вы слышали о цитрусовом фрукте юдзу, который был во всех модных меню ресторанов в последние несколько лет. Фактически, это один из многих простых цитрусовых, которые использовались в Японии в течение очень долгого времени. Деревья юдзу очень медленно созревают до такой степени, что могут приносить плоды, поэтому свежие юдзу редки и дороги за пределами Японии.
Сушеная кожура юдзу и сок юдзу в бутылках более доступны, но все же очень дороги.Но у юдзу такой характерный восхитительный аромат, что их получение стоит усилий и затрат.
На этой неделе мне удалось достать свежего юдзу, из которого я приготовил этот супер-простой рецепт маринованных огурцов из японского ячменя. Примерно 10 минут усилий вознаградят вас хрустящими, вкусными овощами на несколько дней с освежающим вкусом цитрусовых, которые можно заправить в бенто в качестве салата или гарнира, или просто съесть дома.
Хотя в прошлом я давал вам несколько рецептов маринованных огурцов (цукэмоно) в японском стиле, как здесь, на JustBento, так и на Just Hungry, в частности, в серии «Рассол быстрого приготовления», это должен быть мой самый простой рецепт.Я могу приготовить его в мгновение ока, даже когда у меня низкий уровень энергии, или просто передать задание Парню. К тому же это отличный способ заставить себя есть много овощей, когда у меня просто нет аппетита. Прелесть хранения в холодильнике партии «маринованных огурцов» означает, что всегда есть овощи, готовые к упаковке.
Для этого вы можете использовать в салате любые хрустящие овощи, которые вы можете есть в сыром виде, но всегда должны быть включены огурцы. Подойдет редис, дайкон или мули, а также небольшая белая репа.
Если вы не можете достать сушеную или свежую кожуру юдзу, обратите внимание на предлагаемый заменитель кожуры грейпфрута и кожуры лимона.
Рецепт: цукемоно из зимних овощей с запахом юдзу (соленые огурцы)
Время подготовки: 10 минут
Этого хватит на несколько порций размером с бенто.
2 английских огурца (длинные разновидности, которые часто поставляются в термоусадочной пленке), разрезать пополам вдоль, удалить семена и нарезать кусочками
2 средние моркови, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками (толщиной примерно 1/8 дюйма / 1/4 см)
3-4 крупно нарезанных листа капусты (включая ребра, которые можно нарезать тонкими ломтиками и добавить)
1 небольшой кусочек свежего корня имбиря, очищенного и тонко нарезанного
Кожура 1/4 плода юдзу ИЛИ 2 чайные ложки сушеной цедры юдзу ИЛИ кусок кожуры грейпфрута плюс кусок цедры лимона (невощеной) без белой сердцевины
1 чайная ложка морской соли
2 чайные ложки сока юдзу ИЛИ лимонного сока
1 чайная ложка соевого соуса
1 чайная ложка цельного черного перца
1/2 чайной ложки растворимых гранул даси (по желанию)
Примечание: Снимая кожуру с плода, старайтесь не оставлять белую сердцевину, которая придаст горький вкус.Вам просто нужны ароматные масла, содержащиеся в кожуре.
Поместите все ингредиенты в большой прочный пластиковый пакет с застежкой-молнией. Надежно закройте, удаляя как можно больше воздуха. Осторожно помассируйте пакет, чтобы приправы пропитали овощи, а кожура (и) высвободили масло, при этом переверните пакет несколько раз.
Оставьте пакет в холодильнике минимум на час, желательно на ночь. Слейте всю жидкость перед упаковкой в контейнер для бенто или используйте герметичный боковой контейнер.Если вы считаете, что ему нужно больше приправ, добавьте немного соли или соевого соуса.
Его можно хранить в холодильнике до недели прямо в пакете. Переворачивайте сумку, когда захотите (хотя бы раз в день). Если пакет протекает, положите его в другой пакет и подложите под него тарелку, чтобы он не вытек в холодильник.
Как приготовить соленые огурцы
Ферментированные соленья или соленые огурцы проходят процесс отверждения в течение нескольких недель, в ходе которого ферментативные бактерии производят кислоты, необходимые для процесса консервирования.Эти бактерии также производят ароматические соединения, связанные с ферментированными солеными огурцами. За начальной ферментацией может последовать добавление кислоты для получения таких продуктов, как укроп или сладкие корнишоны.
Правила техники безопасности
Контроль кислотности
Ферментированные соленые огурцы должны иметь достаточную кислотность для предотвращения роста Clostridium botulinum и возможного образования токсинов. Обратитесь к разделу о кислотности пищевых продуктов и методах обработки в нашей серии статей об основах консервирования для более подробного объяснения.
Следующие советы по безопасности имеют решающее значение при приготовлении ферментированных солений:
Не изменяйте пропорции соли, продуктов или воды.
Соль — важный ингредиент для ферментированных продуктов. Это помогает предотвратить рост нежелательных бактерий, поэтому желательные бактерии могут производить молочную кислоту, необходимую для сохранения.
Используйте только методы с проверенными пропорциями ингредиентов, которые рекомендованы Министерством сельского хозяйства США, Миннесоты или другими государственными ресурсами, производителями оборудования для домашнего консервирования или другими авторитетными источниками.
Обеспечьте равномерный и адекватный уровень кислоты во всем продукте, используя точное измерение и тщательное перемешивание ингредиентов.
Соблюдайте рекомендуемые температуру, время и вес во время брожения.
Поддержание правильной температуры во время ферментации имеет решающее значение для производства необходимых кислот и ароматизаторов.
Посмотрите нашу 5-минутную презентацию по ферментации домашних продуктов
Узнайте, как ферментация сохраняет пищу, и методы обеспечения безопасности пищевых продуктов для ферментации безопасного продукта.

Состав
Огурцы
Выбор
Для получения оптимального качества заквашивайте огурцы в течение 24 часов после сбора. Если вы не можете этого сделать, по крайней мере, охладите или разложите продукты так, чтобы они хорошо вентилировались и оставались прохладными.
Очистка
Тщательно вымойте огурцы , особенно вокруг стебля, чтобы удалить почву, содержащую бактерии.
Однако не чистит огурцы .Очистка удаляет микроорганизмы, содержащие лактобациллы, необходимые для начала процесса ферментации.
Удалите конец цветка , чтобы предотвратить размягчение под действием ферментов.
Укроп
Используйте чистые, свежие кочаны укропа без насекомых .
Избегайте перезрелого, сухого коричневого укропа.
Замороженный укроп можно использовать при хранении в герметичных контейнерах, но при этом может произойти потеря или изменение вкуса.
Соль
Используйте специальную соль для консервов , не содержащую йода и агентов, препятствующих слеживанию, которые иногда вызывают потемнение и помутнение солений.Опять же, это важный ингредиент для ферментированных продуктов, поскольку он подавляет рост нежелательных бактерий.
Не используйте меньше соли или больше воды, чем требуется для процедуры.
Вода
По возможности используйте мягкую воду .
Чрезвычайно жесткая вода может вызвать обесцвечивание солений, особенно если в ней высокое содержание железа.
Некоторые типы жесткой воды можно несколько смягчить следующим способом:
Кипятить воду 15 минут.
Снимите накипь и дайте воде постоять 24 часа.
Когда осадок осядет на дно, слейте воду сверху и используйте.
Специи
Используйте свежие специи для лучшего вкуса маринованных продуктов.
Храните оставшиеся специи в герметичных контейнерах в прохладном месте.
Укрепляющие вещества
Квасцы
Квасцы можно безопасно использовать для укрепления ферментированных солений.Однако в этом нет необходимости и сюда не входит.
Пищевая известь
Кальций в извести также улучшает твердость маринада. Пищевую известь можно использовать в качестве водно-известкового раствора для замачивания свежих огурцов за 12–24 часа до их маринования. Однако избыток извести нейтрализует или устраняет кислотность, поэтому для получения безопасных солений необходимо смыть.
Для промывания раствора:
Слить известково-водный раствор, промыть и снова замочить огурцы в пресной воде на 1 час.
Повторите этапы ополаскивания и замачивания еще два раза.
Необходимое оборудование
Для измерения
Мерные стаканы.
Ложка.
Кухонные весы, если ингредиенты указаны по весу.
Для ферментации
Подходящие емкости, крышки и грузы
Чистый контейнер емкостью 1 галлон необходим на каждые 5 фунтов свежих овощей. Таким образом, каменная чаша на 5 галлонов идеального размера для ферментации около 25 фунтов свежих огурцов.
Емкости из пищевого пластика и стекла являются отличной заменой каменным черепкам.
Можно использовать другие непищевые пластиковые контейнеры емкостью от 1 до 3 галлонов, если внутри них находится чистый пищевой пластиковый пакет.
Внимание! Убедитесь, что продукты соприкасаются только с пищевыми пластиками. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.
Фасовка тары с продуктом
Упакуйте контейнер, удалив все воздушные карманы примерно на 75%, на расстоянии 4-5 дюймов от края контейнера.Полностью упакованный контейнер вызывает переполнение рассола и замедляет процесс ферментации. Менее 75% заполнения допускает слишком много кислорода.
Не допускайте попадания кислорода, создавая анаэробную среду. Для этого огурцы держат на глубине не менее 1–2 дюймов под рассолом, чтобы предотвратить появление нежелательных бактерий и дрожжей, которые могут появиться на поверхности.
Для хранения огурцов в рассоле:
Вставьте обеденную тарелку подходящего размера или стеклянную тарелку для пирога в емкость для брожения.
Чтобы держать тарелку под рассолом, поставьте на тарелку 2–3 герметичных банки с водой.
В качестве альтернативы можно использовать тарелку, утяжеленную очень большим чистым пластиковым пакетом, наполненным 3 литрами воды, содержащей 4½ столовых ложки соли. Пакет должен быть хорошо запечатан.
Емкость для хранения во время ферментации
Накройте емкость чистым темным полотенцем или кофейным фильтром, закрепленным резинкой.Это защищает от насекомых и переносимых по воздуху плесени, позволяя выходить газам, которые образуются во время ферментации.
Хранить емкость в темном месте или накрыть емкость темным полотенцем. Воздействие света убьет бактерии, необходимые для ферментации вашего продукта.
Температура и время являются важными составляющими процесса ферментации. Поддерживайте необходимую температуру и временные рамки инкубации.
Хранить при температуре от 70 до 75 F в течение 3-4 недель во время брожения.Допустимы температуры от 55 до 65 F, но ферментация займет от 5 до 6 недель. Избегайте температур выше 80 F, иначе во время брожения соленые огурцы станут слишком мягкими. Заквашенные соленья застывают медленно.
Контроль продукта во время ферментации
Уровень: Проверяйте уровень рассола каждые несколько дней в течение первой недели.
Если уровень рассола опускается ниже уровня продукта в течение первой недели, разведите 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды и залейте немного рассола на продукт, пока он не покроет смесь.Взвешиваем и накрываем.
Не волнуйтесь, если рассол упадет на после 7-10-дневной отметки , к тому времени вы создали безопасную среду и не нужно добавлять больше рассола.
Давление: смесь станет пузырящейся, и рассол поднимется и просочится наружу в течение первой недели.
Через день или два , если покрытие вздувается или вы не видите просачивания рассола, осторожно ослабьте крышку, пока не услышите выход газов или не увидите просачивание жидкости.
Проверяйте его. каждые несколько дней. , чтобы сбросить давление из накапливающихся газов. Выбросьте плавающие предметы.
Пленка
Цвет и запах
Подрумянивание, дрожжевой запах, слизь или плесень — признаки того, что ваш контейнер не герметичен. Откажитесь и начните заново, поскольку в продукте могут присутствовать споры.
Мутный рассол или белый осадок означает, что овощ хорошо ферментирует.
Хранение ферментированных продуктов
Брожение завершено, когда прекращается выделение пузырьков.Полностью перебродившие огурцы можно хранить в оригинальных контейнерах от 4 до 9 месяцев при условии, что они охлаждаются и регулярно удаляются поверхностные накипи и плесень. Держите под рассолом.
Консервирование полностью ферментированных солений — лучший способ их хранения. Кому им:
Вылейте рассол из кастрюли или емкости, используемой для ферментации огурцов, в кастрюлю.
Медленно нагрейте до кипения и тушите 5 минут.
При необходимости отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение.
Заполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
Накройте емкость крышкой для консервирования и завинтите ленту.
Обработка в автоклаве с кипящей водой на максимальной высоте в Миннесоте (2000 футов). Если высота вашего местоположения ниже 1000 футов, вы можете вычесть 5 минут из рекомендуемого времени обработки.
Пинт: 15 минут.
Квартов: 20 минут.
Сюзанна Дриссен, консультант
Сила маринованных огурцов: руководство к сохранению почти всего — от варенья до чатни | Еда
Консервирование — секретное оружие домашней повара больше, чем любой другой прибор. Если у вас есть огород, фруктовые деревья или приусадебный участок, это старинный способ сделать так, чтобы летний избыток урожая и осенний урожай длились во время зимнего голодания, когда нечего выращивать или собирать.Даже если в магазинах продаются свежие продукты, которые продаются круглый год, сверкающий ряд банок с драгоценными камнями, доверху заполненных хрустом и специями, может скрасить самую тусклую еду.
Идея приготовить собственное кимчи или разлить партию чатни по бутылкам может вас отпугнуть. Но все, что вам нужно, — это несколько ключевых ингредиентов и немного терпения. Вот несколько идей для начала.
Что беречь
Ключевым моментом является знание сезона, где бы вы ни находились. В Великобритании сейчас вы найдете последние из прошлогодних яблок и груш, но цветная капуста и капуста набирают обороты, а избыток мягких фруктов не за горами.Между тем, приходя в США весной, в колонке Serious Eats Preserved можно найти, в частности, ревень-клубничный и томатный джем.
Звучит очевидно, но обязательно выбирайте то, что вам нравится по вкусу, и в разумных количествах. Я говорю это на собственном опыте: нет смысла наполнять двухлитровую банку Килнера маринованными киви в кожуре, если вы единственный, кто собирается их есть. Используйте маленькие банки. Используйте ароматы, которые вам нравятся. Дело в том, чтобы ничего не терять.
Безупречный … стерилизация банок Килнера в духовке. Фотография: CW Images / Alamy
Как оставаться в безопасности
Как сказал Тони Костиан из ресторана Grön в Хельсинки: «Сохранение — это наличие в продуктах только нужных видов бактерий и избавление от любых вредных». Соленья, джемы и закваски можно безопасно приготовить дома с помощью основного кухонного оборудования.
Обязательно тщательно очищайте руки, поверхности, посуду и производите. Вымойте все банки, бутылки и крышки в теплой мыльной воде и тщательно сполосните.Когда вы наполняете их, они должны быть горячими, сухими и стерильными. Итак, для консервов, которые вы собираетесь израсходовать быстро, поместите свои банки (без резиновых уплотнений) в духовку с температурой 140 ° C (вентилятор 120 ° C) / 285F / газовая отметка 1 на 20 минут, рассчитав время, чтобы они были готовы, когда будет готов ваш продукт. И закройте все, что вы храните, кружком вощеной бумаги перед запечатыванием.
Для всего, что вы собираетесь хранить в шкафу в течение длительного времени, используйте подходящие консервные банки (которые закрываются крышками и кольцами) и, в идеале, технологию обработки на кипящей водяной бане.Это больше, чем нужно любому новичку с первого раза, но если вы хотите узнать, как это сделать, ознакомьтесь с руководствами Марисы Макклеллан на foodinjars.com.
В рассол … ингредиенты для маринованного укропа. Фотография: Джордж Фишер / Алами
Соленья
Быстрые — или в холодильнике — соленья — это то, что писатель по кулинарии Рэйчел Родди называет угощениями начального уровня. Она использует простой рассол для маринования: 550 мл белого винного уксуса, 200 мл воды и по одной столовой ложке с горкой мелкой соли и сахара (плюс ароматические вещества по вашему выбору: перец чили, чеснок, залив, укроп…) на 1 кг измельченных садовых блюд ( морковь, репа, краснокочанная капуста, свекла, фенхель, красный лук).Доведите рассол до кипения, добавьте овощи в течение одной минуты, затем разделите по банкам (в которые вы налили одну столовую ложку оливкового масла), залейте жидкостью и специями и закройте. Соленые огурцы можно съесть в течение 24 часов, а в холодильнике они хранятся два месяца.
Рисовый винный уксус делает более мягкие быстрые реакции, хотя более низкая кислотность означает, что они имеют более короткий срок службы. Вы можете пойти очень сладким (японский рассол Кайли Ньютон добавляет 380 г сахара к 450 мл рисового винного уксуса и 450 мл воды, всего лишь чайной ложки морской соли и несколько горошин перца) или совсем не сладким (Анна Томсон настаивает свой рассол — 350 мл риса или белый винный уксус, 800 мл воды, 4½ чайной ложки соли — с лемонграссом, чесноком, свежим имбирем и красным перцем чили.)
Еще одна замечательная вещь, которую нужно иметь в холодильнике, — это смешанные пряные соленья — половина салата, половина приправы — например, малайзийский пенанг акар. Овощ здесь требует немного большей подготовки. Энджи Лью из Huangkitchen.com советует смешать по 200 г нарезанной капусты, моркови, стручковой фасоли и ананаса с 500 г огурца (очищенного от кожицы, удалить мягкую серединку и нарезать ломтиками) с 1 столовой ложкой соли и оставить на 30 минут. Выдавите жидкость, затем бланшируйте в кипящей воде с уксусом, затем слейте и дайте высохнуть в течение часа.Тем временем измельчите смесь из 10 свежих и 5 сушеных перцев чили (замоченных в воде до мягкости), 10 луковиц-шалот, 5 зубчиков чеснока, по 2 см куркумы и корня галангала (последние два я бы заменил 4-сантиметровым кусочком имбиря). не нашел), по 20 г семян кориандра и креветочной пасты и несколько свечей (или вместо них используйте орехи макадамия или кешью). Обжарьте эту пасту из специй в масле до появления аромата, затем добавьте 200 мл уксуса, 180 г сахара и 1 чайную ложку соли, затем 100 г молотого арахиса, овощи и, наконец, 100 г жареных семян кунжута, тщательно перемешивая после каждого добавления.Хранить не менее 24 часов перед подачей и до 2 недель в холодильнике.
Есть более острые сорта, которым требуется время, чтобы созреть. Некоторая версия огуречного маринада встречается в большинстве стран, но все, от зеленой фасоли до свежего горошка, тоже работает. Для иранского торши бадемжан баклажан сначала пропаривают в равных частях уксуса и воды, затем выжимают, разрезают посередине и фаршируют зубчиками чеснока, сушеной мятой и небольшим количеством соли. Плотно упакуйте в банку, достаточно маленькую, чтобы жидкость для маринования (125 мл свежего яблочного уксуса на 1 столовую ложку кипяченой и охлажденной воды) покрывала овощи.Закройте и храните их в темном прохладном месте не менее месяца, а после открытия храните в холодильнике.
Фрукты тоже любят мариновать. Хью Фернли-Уиттингстолл разливает по бутылкам черешню — косточки, стебли и все остальное — в горячий сироп (200 мл воды, 300 мл белого вина или яблочного уксуса, 250 г сахарной пудры, 6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 2 ягоды можжевельника и 2 гвоздики) и уходит за месяц до использования. Найджел Слейтер использует аналогичный сироп для косточковых фруктов, но предупреждает, что, поскольку никакое количество уксуса не смягчит твердые фрукты, лучше всего сначала очистить персики от косточек и пропарить, а затем очистить от кожицы; с абрикосами он оставляет кожицу.И наоборот, эти соленья готовы в течение трех дней. То есть: внимательно следуйте рецептам. Не пропускайте ни одного шага и соблюдайте все указанные сроки.
Живой и здоровый … ферментация цветной капусты и овощей. Фотография: Марина Машкина / Алами
Закваски
Для Костяна молочное брожение не только приносит общепризнанную (хотя и не доказанную) пользу для здоровья, но и с точки зрения вкуса — самое интересное для начала. Он рекомендует крыжовник, хотя подойдут и любые другие фрукты.Для быстрого брожения ваши банки не нужно стерилизовать, но они должны быть безупречно чистыми. И вам нужно использовать хорошую фильтрованную воду (без хлора) и хорошую морскую соль (без комков).
Смешайте 1 кг свежих ягод с 30 г соли в большой стеклянной банке с крышкой и положите поверх продуктов пищевую пленку, придавив ее небольшим грузом. Затем неплотно закройте крышку. Оставить при комнатной температуре (18-22 ° C) на 15-30 дней. Попробуйте через 15 дней и решите, хотите ли вы получить еще более насыщенный аромат.
Дрожжи или плесень могут расти на поверхности, если то, что вы ферментируете, попадет в контакт с воздухом или если на вашей кухне слишком жарко. Доверяйте своим чувствам. Если что-то неприятно пахнет, начните заново. Если нет, удалите верхний слой и продолжайте. Кулинарный писатель Регула Исевейн недавно нашла две банки закваски — по сути, ферментированного теста — в ящике в своем подвале, где они стояли, забытые, с тех пор, как она переехала в дом два года назад. От одного пахло рангом, и она его выбросила. От другого сладко пахло традиционным темным ржаным хлебом, поэтому она накормила его, пока он не закипел, и теперь печет с ним.
Варианты квашеной капусты с использованием сельдерея, яблока и моркови, а также капусты — и готовы в течение семи-15 дней.

Чтобы что-то быстрее, попробуйте двухдневную закваску из моркови и капусты от кухни студии датского художника Олафура Элиассона в Берлине. : смешать 2 натертые на терке морковь и небольшую нашинкованную капусту с 1 ст. л. соли и поместить в большую стеклянную банку с крышкой. Оставьте в холодильнике на пару дней или дольше, чтобы аромат был сильнее.
Конечно, чем больше времени у вас будет на приготовление консервов, тем лучше.Чтобы получить квашеную капусту, вотрите 1 столовую ложку соли в 1 кг измельченной капусты, пока она не выпустит сок, затем плотно сложите в банку, надавливая, пока жидкость не поднимется над поверхностью (при необходимости добавьте немного фильтрованной воды). Закройте и оставьте при комнатной температуре минимум на четыре дня, пока не появятся пузырьки. Шеф-повар Том Хант говорит, что на этом этапе вы можете продолжать брожение при комнатной температуре в течение нескольких месяцев или даже лет. Помещение его в холодильник замедлит процесс и смягчит вкус.В Интернете вы найдете рецепты различных вариантов капусты с использованием сельдерея, яблока и тертых корнеплодов.
Кимчи — еще одна легко адаптируемая закваска на основе капусты. Хёсун Ро из Koreanbapsang.com предлагает более 20 различных рецептов, от простых до веганских до традиционных. А в Food52 есть отличные инструкции по приготовлению любого вида кимчи без рецепта. Это отдельный мир, так что читайте его.
Оля Геркулес делает газированные помидоры, помещая 500 г фруктов среднего размера в большую стерилизованную банку для консервирования и накрывая охлажденным рассолом (1 литр воды, 7 чайных ложек соли, 5 чайных ложек сахара) вместе с некоторыми ягодами душистого перца, горошком черного перца, 2 головки укропа, 1 лавровый лист и 4 измельченных стебля сельдерея.Она оставляет запечатанную банку в теплом месте на кухне (25 ° C) на одну неделю, затем переносит ее в холодильник или в подвал, где она может храниться закрытой в течение нескольких месяцев.
Наконец, для чего-то очень медленного, приготовьте лаймовый рассол Клэр Латтин. Смешайте дольки 2-3 лаймов (250 г) с 1 столовой ложкой соли и 1 чайной ложкой сахара. Упакуйте в стерилизованную банку с крышкой и оставьте для брожения на четыре недели (сделайте запись в дневнике). Когда все будет готово, нагрейте 4 столовые ложки горчичного масла на сковороде и обжарьте специи (1 столовая ложка куркумы, 3 чайные ложки кайенского, 3 чайные ложки семян горчицы и 1 чайная ложка семян пажитника), пока семена не начнут лопаться.Добавьте лаймы со всем соком вместе с 1 столовой ложкой яблочного уксуса и готовьте пять минут. Дайте остыть, затем снова упакуйте в банку и храните еще неделю, чтобы ароматы смешались. Ни один цитрус никогда не приносил такой награды.
Чатни
Ньютону нравится, как в чатни можно использовать что-нибудь немного перезрелое (просто удалите коричневые или помятые кусочки). Ее смесь яблока и эля — хорошее место для начала. Положите 900 г нарезанного кубиками лука, 600 мл яблочного уксуса и 400 г сахарного песка в большую кастрюлю с широкими краями и доведите до кипения, затем тушите 15 минут, пока не уменьшится на одну треть.Смешайте 1,5 кг яблок (очищенных, без сердцевины и кубиков) и цедру 2 лимонов. Наполните небольшой муслиновый мешочек 1 палочкой корицы, 1 звездчатым анисом, 1 чайной ложкой хлопьев перца, 1 чайной ложкой перца и 1 лавровым листом, свяжите веревкой и добавьте в кастрюлю. Довести до кипения и варить, периодически помешивая (накрыть поверхность пергаментной бумагой), в течение 20 минут. Когда он загустеет, перемешайте 2 чайные ложки соли и 300 мл эля и тушите еще пять минут. Наполните подогретые стерилизованные банки до 5 мм от края, закройте, заклейте этикетку, укажите дату и храните в шкафу до 12 месяцев.После открытия храните в холодильнике до трех месяцев.
Застрял в .. домашнее малиновое варенье с семенами чиа. Фотография: NelliSyr / Getty Images / iStockphoto
Джемы
Сладкие консервы варьируются от сливочного творога (лимон, но также ежевика, малина, крыжовник, апельсин и черника) до желе и рецептов из цельных фруктов. Вы называете фрукт, сахар творит с ним чудеса. Ирландский шеф-повар и основательница кулинарной школы Ballymaloe Дарина Аллен считает малиновое варенье хорошей отправной точкой.Чтобы привлечь внимание запаниковавших учеников, она иногда готовит булочки, а затем начинает готовить варенье. «К тому времени, когда булочки вынут из духовки, — пишет она, — варенье готово. Это так просто! »
Измельчите 900 г свежих или замороженных ягод в широкой кастрюле из нержавеющей стали и варите три-четыре минуты на среднем огне, пока не начнет стекать сок. Добавьте 900 г нагретого сахара и перемешайте на слабом огне до полного растворения. Доведите до кипения и варите около пяти-шести минут, часто помешивая.Чтобы проверить застывание, положите чайную ложку на холодную тарелку и оставьте на несколько минут в холодильнике. Если он мнется при нажатии, значит, он готов. Немедленно снимите с огня. Снимите жир, разлейте по стерилизованным банкам для варенья и сразу накройте.
Настои и ароматические добавки украсят основную идею, от слив Найджела Слейтера с миндалем и розовой водой до инжира Лилли О’Брайен и чая Эрл Грей. А обжарка фруктов — как сливы Анна Джонс — усилит их сладость. Некоторые фрукты — например, виноград — достаточно сладкие, чтобы не добавлять сахар.Конечно, сахар является консервантом, и чем меньше вы его используете, тем короче срок службы вашего продукта.
Из семян чиа можно получить мгновенное варенье, которое хранится около двух недель. Просто потушите немного фруктов, затем добавьте подсластитель, немного лимонного сока и семена чиа и оставьте на 5-10 минут, чтобы они загустели.
Наконец…
Как выразился автор Guardian Фил Дауст, если все это звучит как тяжелая работа, сделайте себе выпить. «Несколько горстей малины или ежевики превратят самую дешевую водку», но то же самое можно сказать о апельсинах и роме или терне с джином.Положите 500 г фруктов в большую банку и залейте 250 г сахара и литром спирта. Закройте, встряхните (продолжайте взбалтывать каждый день, пока сахар не растворится) и поместите в темный шкаф на три месяца. Процедите фрукты, затем разлейте в бутылки и храните не менее года. Чем дольше, тем лучше.
можно ли есть корнишоны в сыром виде
\ u00a9 2020 wikiHow, Inc. Все права защищены. Если вы предпочитаете свежие сырые корнишоны, вы можете легко хранить их в холодильнике. Итак, корнишоны — это соленые огурцы, а соленые огурцы — это не корнишоны… Нагрейте воду почти до точки кипения, но не кипятите.Тушить 10 минут. В наши дни я люблю хороший луковый соус (да, тот, который сделан из суповой смеси, хотя я также добавляю карамелизированный лук). Это изображение не распространяется по лицензии Creative Commons, применяемой к текстовому контенту и некоторым другим изображениям, размещенным на веб-сайте wikiHow. огурец, корнишоны, красный перец чили, панировочные сухари, салат-латук, сливовые помидоры и еще 11. Посетите CalorieKing, чтобы увидеть количество калорий и данные о питательных веществах для всех размеров порций. Это изображение не находится под лицензией Creative Commons, применяемой к текстовому контенту и некоторым другим изображениям, размещенным на веб-сайте wikiHow.Все отправленные советы тщательно проверяются перед публикацией. Когда дело доходит до маринования, посолите их на ночь, промойте … Кто-нибудь знает, как я могу приготовить руду, используя их ??? Корнишоны полезны? Это изображение не может быть использовано другими лицами без явного письменного согласия wikiHow, Inc.
\ n

\ n «}, {» smallUrl «:» https: \ / \ / www.wikihow.com \ /images\/thumb\/9\/97\/Keep-Gherkins-Fresh-Step-15-Version-2.jpg\/v4-460px-Keep-Gherkins-Fresh-Step-15-Version-2.jpg «,» bigUrl «:» \ / images \ / thumb \ / 9 \ / 97 \ /Keep-Gherkins-Fresh-Step-15-Version-2.jpg \ / aid11895425-v4-728px-Keep-Gherkins-Fresh -Step-15-Version-2.jpg «,» smallWidth «: 460,» smallHeight «: 259,» bigWidth «:» 728 «,» bigHeight «:» 410 «,» licensing «:»
\ u00a9 2020 wikiHow, Inc. Все права защищены. Пожалуйста, помогите нам и дальше бесплатно предоставлять вам наши проверенные практические руководства и видеоролики, добавив wikiHow в белый список для блокировки рекламы. сливки, черный молотый перец, корнишоны, каперсы, яйца вкрутую и еще 5. Метод.Кто-нибудь знает, как я могу приготовить руду, используя их ??? Сделать ошибку легко. Наслаждайтесь сырыми корнишонами, если хотите кислую и острую закуску. Вы можете купить соль для соления в местном продуктовом магазине. Каждый день в Wikihow, мы упорно работаем, чтобы дать вам доступ к инструкции и информацию, которые помогут вам жить лучше, то ли это держать вас безопасным, здоровым, или улучшение Вашего благосостояния. JosephsGarden Cool Member Сообщений: 79 Присоединился: 23 марта 2014 г., 18:51 Расположение: Cache Valley,… Вам не нужно использовать мыло для полоскания или мытья корнишонов.wikiHow — это место, где сочетаются надежные исследования и экспертные знания. Загвоздка в том, что свежая сырая клюква — даже в разгар сезона — не так приятна на вкус, как, скажем, горсть спелой черники. Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 768 раз. Если рассол становится коричневым, имеет дрожжевой запах или плесень, выбросьте его и начните заново. Зарегистрирован vitruvius8. Моя мама любит их «сырыми» … просто очищенными и нарезанными, приправленными небольшим количеством соли, сахара и каплей уксуса. Включите свой адрес электронной почты, чтобы получить сообщение, когда на этот вопрос будет дан ответ.wikiHow, Inc. является владельцем авторских прав на это изображение в соответствии с американскими и международными законами об авторских правах. Обрезка кончиков цветов корнишонов предотвращает их размягчение во время маринования. Также сначала попробовали разные препараты на корнишонах. Если вы хотите собрать достаточно урожая для обработки, мыслите масштабно. 1 столовая ложка специи для маринования. В крайнем случае, вы можете использовать поваренную соль, но она может содержать вещества, препятствующие слеживанию, которые влияют на рассол. Ничего страшного, если температура опускается на 13–18 ° C, но для маринования корнишонов может потребоваться больше времени.Пожалуйста, подумайте о том, чтобы внести свой вклад в wikiHow сегодня. Быстро и легко маринованные корнишоны. Предупреждение: корнишоны испортятся раньше, если подвергаются воздействию этиленового газа, который выделяется такими продуктами, как яблоки и груши. Ссылки 8. Избегайте хранения корнишонов в одном ящике с этими фруктами. Маринованные огурцы можно есть сырыми? Совет: если рассол упал ниже корнишонов в течение первой недели, разбавьте 1 столовую ложку (17 г) соли для маринования в 2 стаканах (470 мл) воды и снова наполните банку. При необходимости установите на блюдо камень или гирю, чтобы оно не утяжелялось.Вы также можете использовать чистое полотенце темного цвета, если у вас нет кофейного фильтра. Есть три основных типа маринованных корнишонов: простые, сладкие и укропные. Если у вас нет банки, используйте емкость, сделанную из пищевого материала, чтобы ваши корнишоны были в безопасности. 2 л воды. Что касается укропа, то все в порядке, если компания использует свежий укроп для ароматизации солений. Чтобы получить маринованные корнишоны лучшего качества, начните обрабатывать их в течение 1 дня после сбора. Выпечка с огурцом и карамелизованным луком. Корнишоны — это небольшой сорт огурцов, который особенно подходит для маринования.Через неделю избавьтесь от корнишонов, которые вы не ели, так как они быстро испортятся. Хотя некоторые люди невероятно параноидально относятся к недоваренной пище, на самом деле есть ряд видов мяса, которые можно есть сырым. Если у вас нет полиэтиленового пакета, вы также можете использовать полиэтиленовую пленку или закрывающийся пластиковый контейнер для корнишонов. Корнишоны. Настройка высокой влажности предотвращает попадание и выход воздуха из ящика. Съешьте или используйте корнишоны в течение 1 недели. Огурцы выложить в кастрюлю и залить рассолом.Но да, вы можете есть их сырыми … Что касается вашего вопроса о Париже, qui sait? Некоторые любят его в сыром виде из салата. Корнишоны часто маринуют с солью и уксусом для зимнего хранения, но их также можно есть сырыми в салате. Копия Я не думал, что мои корнишоны действительно растут, тогда я обнаружил один, который пропустил, а теперь он довольно большой, слишком большой для корнишона 🙁 uli, 17 января, 23:09. Избегайте мыла или мыла, так как вы будете повредите защитный внешний слой, и ваши корнишоны не засолятся должным образом. Они свежие, зеленые, маленькие и, прежде всего, НЕ В БАНКЕ … поэтому я совершенно не знаю, что с ними делать … Я могу их мариновать, но это кажется стыд.Проверено. лимонный сок, черный перец, свежая петрушка, лук, масло сливочное, соль и еще 4 штуки. Не наливайте рассол до краев, иначе вы не сможете закрыть банку позже. Узнать больше … Корнишоны — это разновидность огурцов, которые в основном используются для гарниров и маринования. Корнишоны, или молодые соленые огурцы, — это небольшие огурцы, обычно от 1 дюйма (2,5 см) до 5 дюймов (13 см) в длину, часто с неровной кожей, которые обычно используются для маринования. Тем не менее, важно есть их в умеренных количествах из-за того, что они содержат большое количество соли — 160 мг на крупный маринад.Большинство из нас мало что знают о пользе корнишона для здоровья. Пожалуйста, подумайте о том, чтобы внести свой вклад в wikiHow сегодня. Их можно есть сырыми или маринованными, или даже приготовленными, как цуккини. Не ешьте корнишоны, если на них есть мягкие пятна, сморщенные или слизистые. https://cdn.shopify.com/s/files/1/0145/8808/4272/files/A3823.pdf, https://www.canr.msu.edu/news/fresh_cucumbers_and_cucumber_pickles, https: // www. thekitchn.com/what-to-store-in-your-refrigerator-humidity-drawers-tips-from-the-kitchn-178094, https: // nchfp.uga.edu/how/store/csu_storage.pdf, https://nchfp.uga.edu/how/store/penn_state_fruit_veg.pdf, https://nchfp.uga.edu/how/can_06/sweet_gherkin_pickles.html, https: //extension.umn.edu/preserving-and-preparing/how-make-fermented-pickles, http://allrecipes.co.uk/recipe/26621/pickled-gherkins.aspx, https://practicalselfreliance.com/ gherkin-recipe /, https://extension.psu.edu/lets-preserve-quick-process-pickles, рассмотрите возможность поддержки нашей работы вкладом в wikiHow. wikiHow, Inc. является владельцем авторских прав на это изображение под U.S. и международные законы об авторском праве. 🙂 Отвечать; meemalee 26 июля 2010 г. Ваша поддержка помогает wikiHow создавать более подробные иллюстрированные статьи и видео и делиться нашим надежным брендом обучающего контента с миллионами людей во всем мире. Вы можете замочить сырые бобы дома и попробовать съесть их, если хотите, но большинство сортов останутся очень твердыми и в основном несъедобными. Слейте рассол из кастрюли и дайте огурцам остыть. Это изображение не находится под лицензией Creative Commons, применяемой к текстовому контенту и некоторым другим изображениям, размещенным на веб-сайте wikiHow.Слово корнишон происходит от раннего современного голландского языка, gurken или augurken, что означает «небольшой маринованный огурец». Он очень известен в южных штатах Индии. Избавьтесь от целого пакета, даже если испортился только один корнишон, поскольку бактерии могли распространиться. Я просто предупреждаю вас, поэтому, если вы думаете, что у вас все хорошо, заказываете сытный сырой салат с нутом или фасолью каннеллини, они не сырые! Интернет-магазин EatSmarter предлагает более 80 000 полезных и вкусных рецептов. Чтобы насладиться сырым редисом, хорошо промойте его щеткой для овощей и подавайте целиком или нарезанными, либо без масла, либо с маслом и солью.Поскольку сок корнишонов идет вместе с корнишонами, которые вы все равно собирались съесть, этот спортивный напиток с пробиотиками очень рентабелен. 225 г соли. Команда управления контентом wikiHow внимательно следит за работой редакции, чтобы гарантировать, что каждая статья подкреплена достоверными исследованиями и соответствует нашим высоким стандартам качества. морская соль, перец горошком, душистый горошек, корнишоны, майонез. Но это сбивает с толку, потому что в Америке, Канаде и Австралии термин «маринад» обычно используется для обозначения маринованных огурцов.Рецепт маринованных корнишонов из нашей категории Приготовление под давлением! Если вы добавите больше специй, аромат корнишонов станет сильнее. Необязательно уточнить, насколько вы отрезаете конец. Обычно этот овощ жарят и употребляют вместе с рисом. Салат из сельдерея и маринованных огурцов Bláthach. Не храните корнишоны при температуре выше 80 ° F (27 ° C), поскольку они слишком быстро размягчатся и застынут. Я ничего от этого не ожидал. % людей сказали нам, что эта статья им помогла. Они даже полезны для вас! Хотя свежие корнишоны со временем портятся, есть способы продлить срок их хранения.корнишоны, дижонская горчица, мед, морская соль, натуральный йогурт, сельдерей. Храните корнишоны только в том случае, если они сухие на ощупь, поскольку на них может легко образоваться плесень. @ Рина — ну, я пока не могу сказать, как они получаются, жду, когда они созреют … но я объединила несколько рецептов маринования специй, чтобы сделать этот, так что он должен работать. Сырой овес, естественно, содержит овсяные отруби, хотя вы также можете купить его отдельно. Да, вы можете есть устрицы во время беременности — при условии, что они приготовлены должным образом и вы избегаете чрезмерного количества.Можно есть корнишоны в сыром виде, хотя они могут быть горькими; Вы можете приготовить их, если хотите. Не списывайте их со счетов: эти странные ягоды могут быть скорее кислыми, чем сладкими, но они очень полезны для вас. Самостоятельное употребление сырого овса или добавление сырого овса в смузи или йогурт может быть совершенно безопасным и полезным для здоровья, если вы выберете правильный тип овсянки. Салат из зеленого горошка и маринованных огурцов Bláthach. Попробуйте поэкспериментировать с разными травами и специями, чтобы увидеть, как они меняют вкус ваших корнишонов.Стейки из окорока с белым вином и соусом из корнишона Delia Online. Попробуйте обмакнуть их в заправку для салата, если хотите изменить вкус. Обрежьте корнишоны с обоих концов, положите в чистую миску, присыпьте их солью (не йодированной) и храните в прохладном месте, пока соль не растворится. Подойдите к генератору диеты и введите необходимое количество калорий. В условиях нынешнего общественного здравоохранения и экономических кризисов, когда мир резко меняется, и мы все учимся и адаптируемся к изменениям в повседневной жизни, людям нужна wikiHow как никогда.25 небольших огурцов с укропом. Корнишоны прекрасно растут. Лошади могут безопасно употреблять в пищу самые разные продукты, которые люди регулярно потребляют, хотя самая большая разница (очевидно) в том, что лошади строго вегетарианцы и их нельзя кормить мясом или побочными продуктами животного происхождения. Едят этот овощ не реже одного-двух раз в неделю. И почему я пропускаю строку между предложениями. Это изображение не может использоваться другими организациями без письменного согласия wikiHow, Inc.
\ n

\ n «}.Их жесткая бородавчатая кожа означает, что их, возможно, придется сначала очистить, если вы едите в свежем виде. Редис можно есть разными способами, в том числе сырым, маринованным и жареным. Название может также относиться к незрелым образцам полноразмерных огурцов, приготовленных таким же образом. Это рентабельно. Калории, углеводы, жир, белок, клетчатка, холестерин и многое другое для Gherkins Sweet (Комплименты). Маринованный огурчик готовится из огурцов определенного вида и состоит из уксуса, сахара и специй. @Shayma — Я тоже! 4.Обычно вмещает банку емкостью 1 кварту США (0,95 л). Вы можете есть сырые огурцы, как и любые другие, и они очень хрустящие, возможно, слишком хрустящие для некоторых, а мне нравятся остатки соления. Уайлдфлауэр, 16 января, 2:48. Его можно приготовить из самых разных продуктов, таких как цветная капуста, манго, перец чили, креветки — что угодно. Промойте корнишоны кипятком, слейте воду и снова ополосните. Но они выросли, и теперь я могу собирать урожай. Этой весной я посадил в саду немного семян.2. Скопируйте Go и съешьте его как салатный огурец — что бы вы с ним ни делали. 1. сливочный сыр, луковый порошок, масло, чесночный порошок, сметана и еще 2. Если вы еще этого не сделали, приготовьте корнишоны. Соавтором этой статьи является наша обученная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее точность и полноту. Корнишоны — это острые французские соленья, приготовленные из корнишонов, замаринованных в уксусе и эстрагоне. Хотите использовать его в плане питания? Чтобы сжечь 12 калорий, нужно пройти 3 минуты.На то, можете ли вы есть сырое мясо, влияет ряд факторов, включая приготовление, гигиенические условия, источник мяса и вид животного. Если после этого рассол упал, наполнять банку не нужно. Корнишон! В этой статье цитируется 21 ссылка, которую можно найти внизу страницы. Они свежие, зеленые, маленькие и, прежде всего, НЕ В БАНКЕ… поэтому я абсолютно не знаю, что с ними делать… Я могу их мариновать, но это кажется позором. 600 мл белого уксуса.Корнишоны полезны для вас. Если вы правильно храните корнишоны, они останутся хрустящими и вкусными! Не закрывайте банку крышкой, так как она не позволит газам выходить, и внутри банки может повыситься давление. Мы используем файлы cookie, чтобы сделать wikiHow отличным. wikiHow’s. Пт 27 июня 2014 г. 16:33. Для маринования корнишонов возьмите большую прочную стеклянную банку и простерилизуйте ее, ополоснув кипятком. wikiHow, Inc. является владельцем авторских прав на это изображение в соответствии с американскими и международными законами об авторских правах. Он по-прежнему предпочитает овощи, приготовленные, но съест немного сырого салата.Корнишоны полезны для вас? Вы можете использовать его, чтобы мариновать больше овощей. Когда дело доходит до «сладкого», вы можете ожидать сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. В 1 100 граммах сырых корнишонов 12 калорий. Поклонники GBBO зовут Пола Голливуда после того, как он сказал коллеге-судье Прю Лейт быть «непредубежденным» в отношении ее ненависти к печеным бобам, несмотря на то, что пекарь отказался есть корнишоны на прошлой неделе. Проверьте, проверьте и проверьте (это будете вы, когда вы ознакомьтесь с нашими подарочными коллекциями для всех ваших любимых людей). {«smallUrl»: «https: \ / \ / www.wikihow.com \ / images \ / thumb \ / f \ / fc \ /Keep-Gherkins-Fresh-Step-1-Version-2.jpg \ / v4-460px-Keep-Gherkins-Fresh-Step-1-Version- 2.jpg «,» bigUrl «:» \ / images \ / thumb \ / f \ / fc \ /Keep-Gherkins-Fresh-Step-1-Version-2.jpg \ / aid11895425-v4-728px-Keep-Gherkins -Fresh-Step-1-Version-2.jpg «,» smallWidth «: 460,» smallHeight «: 259,» bigWidth «:» 728 «,» bigHeight «:» 410 «,» licensing «:»
\ » u00a9 2020 wikiHow, Inc. Все права защищены. wikiHow, Inc. является владельцем авторских прав на это изображение в соответствии с американскими и международными законами об авторских правах.Хотите использовать его в плане питания? Мы знаем, что реклама может раздражать, но именно она позволяет нам сделать всю wikiHow доступной бесплатно. Я не говорю, что это невозможно. 3. Они отлично подходят для любых ваших любимых соусов. Подойдите к генератору диеты и введите необходимое количество калорий. Сливочный соус из каперсов и корнишонов Allrecipes UK. Калории, углеводы, жир, белок, клетчатка, холестерин и многое другое для сладких корнишонов (Харрис Титер). Корнишоны — это небольшие маринованные огурцы, и я сомневаюсь, что вы собрали их в своем саду.Если вы хотите приготовить сладкие корнишоны, добавьте в банку 1 ½ стакана (300 г) сахара, 2 чайные ложки (9,9 мл) ванили и 2 палочки корицы. Просто добавьте воду и уксус в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Науру, не могли бы вы опубликовать свой рецепт приправы корнишоном, это звучит вкусно. действительно нет разницы! Если вы не планируете бросать соломинку в банку с корнишонами, Морено предлагает использовать рассол для маринования других овощей, таких как морковь, перец и свекла. По некоторым причинам, это так и не произошло со мной..это была самая отвратительная вещь, когда я был ребенком …; D; D. Сам я не люблю корнишоны, но если бы и любил, уверен, он тоже. При приготовлении рассола соблюдайте точные пропорции, иначе корнишоны не засолятся должным образом. Вам нужно как минимум 10–20 растений.
Зимние соленья холоднее огурца
Мягкие зимы в районе залива не заставляют нас делать консервирование продуктов диетической необходимостью, но древнее ремесло маринования часто может принести на стол щелчок и кусочек.
Обычно рассол и разливают по бутылкам летом.Но многие местные кулинары, рестораны и домашние повара уже начали уделять внимание маринованию зимней капусты, корнеплодов и цитрусовых.
Зимние маринованные огурцы, будь то под вакуумными крышками или в меню ресторана, стали классическим и вошедшим в моду. А его способность придавать костяку разнообразным блюдам делает маринование стоящим проектом для домашнего энтузиаста уксуса, соли и специй.
«Мне просто нравится использовать сезонные и свежие продукты, — говорит Лиззи Биндер, шеф-повар Bar Bambino в Сан-Франциско.Ее соленые огурцы включали стручковую фасоль, цыганский перец и лук-шалот, а теперь зимой — морковь, цветную капусту, тонкий как бритву красный лук и молодой фенхель.
«Я читаю овощи», — говорит она, бланшируя их, если нужно, и добавляя сюда немного коры корицы или кусочек имбиря. В конце прошлого года ее меню с салуми домашнего приготовления начало включать соленые огурцы, чтобы компенсировать жирный, мясной вкус мясных закусок, придавая тарелке не только яркое очищающее средство, но и немного цвета и текстуры.
«Соленья не так уж сложны, и они являются хорошим способом сохранить часть сезонной свежести, когда свежести здесь нет», — говорит Биндер.
Классические зимние соленья включают маринованную свеклу, сладкий и красочный помощник к сытному мясу и картофелю восточноевропейской кухни; маринованный коктейльный лук, который станет приятным перекусом для любого уважающего себя мартина Гибсона; и квашеная капуста, такая как квашеная капуста или кимчи, обычно ферментированные и выдержанные, а не просто засоленные.
Итальянские маринованные смеси из зимних овощей, таких как цветная капуста, лук, морковь и сельдерей, похожие на то, что подают в баре Bambino, являются еще одним классическим зимним консервом и часто называются закусками, джардиниера или сотто ацети.
А в области азиатских солений — особенно обильного намазывания корейского барбекю или крошечных цветных штрихов, которые подчеркивают японские жареные блюда — зимние соленья могут означать что угодно, от имбиря до сливы или от репы до дайкона.
Ремесленники
Bay Area расширили вкусовые возможности даже за рамки этого выбора.
«Когда на улице серый цвет, цитрусовые — самый яркий цвет из всех фруктов, и это действительно потрясающе», — говорит Кейси Хэвр, основатель LouLou’s Garden, производитель солений и джемов с органической фермы недалеко от Стоктона. Продукты также будут доступны в магазине Fatted Calf на общественном рынке Оксбоу в Напе, который откроется позднее на этой неделе.
Havre смешивает цитрусовые ароматы мармелада с пикантными солеными огурцами, такими как лимон Мейер с паприкой и морской солью, и делает традиционные марокканские консервированные лимоны для ароматизации супов, рагу и мяса, приправленные корицей и заливом.
Также в ее котле этой зимой: смесь радиккио, капусты, лука и оливковых огурцов, а также пикантная, пикантная смесь сушеного инжира и груш, мацерированная красным вином, медом и бальзамическим уксусом, приправленная чесноком и корицей, предназначена для жареного цыпленка. .
Тодд Шампанское из Happy Girl Kitchen, который регулярно продается на фермерских рынках и поставщик маринованной моркови и стручковой фасоли, подаваемой в баре Slanted Door, уже продал свою тминную морковь и рассматривает возможность установки еще 50 ящиков .«Люди выходят из столярных изделий за нашей морковью и начинают заказывать ящики. Зимой можно съесть столько свежей капусты, мангольда и капусты, понимаете?»
Идеальные соленья
Начните с горячего жидкого рассола для частичного бланширования сытных зимних овощей. Рассол разрушит их плотную мякоть, позволит проникнуть в них другим ароматам и поможет сохранить их. Вот несколько советов по приготовлению зимних солений:
— Используйте только качественные фрукты и овощи; худший продукт дает худшие результаты.
— Держите все контейнеры для пищевых продуктов и кухонные принадлежности в чистоте и всегда используйте чистую посуду, а не руки, для перемешивания или извлечения солений из контейнера. Из-за навязчивых бактерий соленые огурцы начинают шипеть или превращаться в кашицу. Лучше всего стерилизовать контейнеры.
— Тип уксуса — вопрос предпочтений. Некоторые предпочитают белый уксус с его вкусом и сохранением цвета, в то время как Happy Girl’s Champagne предпочитает яблочный уксус из-за его «вкуса спелых фруктов». Гораздо важнее правильная кислотность для консервации — обычно достаточно 5-процентного уксуса.
— Соль необходима для придания вкуса и в качестве консерванта. Морская соль позволяет получить более хрустящий конечный продукт, но кошерная соль — прекрасная альтернатива. Вы также можете использовать йодированную поваренную соль, но она может помутнить травильную жидкость.
— Дополнительные специи, такие как чеснок, перец чили, семена горчицы, звездчатый анис, семена укропа, тмин, куркума или что-то еще, что вам нравится, должны быть свежими, ароматными и цельными, чтобы не мутить рассол.
— Карен Соломон
Поставщики маринованных
Бар Бамбино. 2931 16-я улица (на Кэпп-стрит), Сан-Франциско; (415) 701-8466 или barbambino.com.
Happy Girl Kitchen. happygirlkitchen.com .
Сад ЛуЛоу. Продукты Loulou продаются в Fatted Calf на публичном рынке Oxbow, 610 First St., Napa; (707) 256-3684, а также в киосках Fatted Calf на фермерском рынке Ferry Plaza в Сан-Франциско и на фермерском рынке Беркли (Центральная улица в Мартине Лютера Кинга) по субботам.(510) 301-9279. Дополнительная информация: (209) 982-5618 или loulousgarden.com.
Быстрый маринованный дайкон с лимоном
На 2 чашки
1 1/2 фунта дайкона очищенного и очень тонко нарезанного (используйте мандолину, если она у вас есть)
1/4 стакана кошерной соли
1 чайная ложка кунжутного масла
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка приправленного рисового уксуса
1/3 стакана свежего лимонного сока
1 измельченный зубчик чеснока
3 двухдюймовых кусочка лимонной цедры
Инструкции: Перемешайте дайкон с посолить и отлить на дуршлаг.Оставьте на 15 минут над миской или в раковине.
Тем временем смешайте в большой миске кунжутное масло, мед, рисовый уксус, лимонный сок и чеснок.
Хорошо промойте дайкон под проточной водой, а затем разложите сушиться на чистом кухонном полотенце, аккуратно свернув так, чтобы извлечь из редиса как можно больше влаги. Добавьте дайкон в рассол вместе с цедрой и хорошо покройте, оставив мариноваться на один час. Съешьте сразу или поставьте в холодильник на срок до 1 месяца.
Калории и другие питательные вещества, поглощаемые из травильных растворов, различаются, и их трудно оценить. Переменные включают тип пищи, время маринования и площадь поверхности. Следовательно, этот рецепт не содержит анализа.
Маринованная морковь от батончика Бамбино
На 2 1 / 2–3 литра
4 пучка молодой моркови вымыть, высушить, очистить от ботвы и очистить кожуру, если только кожура не очень тонкая
1 лавровый лист
2 палочки корицы
1 сушеный чили
1 гвоздика
— щепотка горошин черного перца
— щепотка семян желтой горчицы
1 1/4 стакана белого винного уксуса
1 стакан яблочного уксуса
3/4 чашка сахара
— Щепотка кошерной соли
Инструкции: Поместите морковь в чистый, инертный, герметичный контейнер для хранения на 4 литра вместе с лавровым листом, корицей, чили, гвоздикой, перцем и горчичными семечками.
Налейте 1 л воды, уксус, сахар и соль в кастрюлю, доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар и соль растворились. Залить морковь горячей жидкостью.
Сложите кусок пергаментной бумаги, чтобы покрыть морковь рассолом. Поместите какой-либо груз (например, небольшую тарелку) на бумагу, чтобы морковь полностью погрузилась в жидкость. Остудить до комнатной температуры — около 4 часов. Накройте крышкой и храните в холодильнике 3-5 дней для созревания вкуса и текстуры. Они будут храниться до 1 месяца.
Калории и другие питательные вещества, поглощаемые из травильных растворов, различаются, и их трудно оценить. Переменные включают тип пищи, время маринования и площадь поверхности. Следовательно, этот рецепт не содержит анализа
Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений
При приготовлении домашних соленых солений, кажется, есть много людей, которые борются с процессом, обычно в результате получаются сырые соленья, которые совсем не хрустят.
Некоторые клянутся, добавляя виноградные листья, чтобы сохранить хороший хруст, а другие добавляют сыворотку для ускорения процесса лакто-ферментации. Эта старая практика представляет собой простое лечение солевым раствором, которое проводится при комнатной температуре в течение нескольких дней, недель или даже месяцев.
Процесс ферментации создает идеальные условия для бактерий, образующих молочную кислоту, существующих на поверхности пищи, чтобы они могли питаться сахаром, естественным образом присутствующим в пище. Молочная кислота будет продолжать расти (или ферментировать) до тех пор, пока не образуется достаточно, чтобы убить любые присутствующие бактерии, которые в противном случае могли бы испортить пищу.
Конечным результатом является продукт, наполненный лактобациллами, которые производят множество полезных ферментов, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества. Что касается вкуса, то соленый рассол естественно скисает соленые огурцы и дает им фантастический хруст.
Летом, когда фермерские рынки переполнены свежими овощами, мне нравится естественным образом сбраживать множество различных сортов солений. Я марину все, что есть под рукой, но обычно мои семейные фавориты — это спаржа, стручковая фасоль с редисом, соленые огурцы, свекла, капуста и кайенский перец для острого соуса.
Консервирование небольшими партиями
Что мне особенно нравится в натуральных солевых растворах или ферментированных маринадах, так это то, что их легко приготовить и они хорошо работают в небольших количествах. Легко представить себе, что нам нужно большое количество фруктов или овощей, которые нужно выращивать за один раз.
Для меня намного проще и расслабляюще ставить небольшое количество банок в неделю. К концу лета у меня обычно есть холодильник, наполненный ферментированными овощами, которые мы едим зимой.
Я использую этот рецепт маринада последние несколько лет. Это очень просто и требует соли. Я не люблю использовать сыворотку в своих ферментах, так как обнаружил, что если вы добавите достаточно соли и дадите рассолу ферментироваться по шкале от двух недель до двух месяцев, конечный результат будет сенсационным.
Теперь, когда Старшему Брату 7 лет, он стал нашим домашним мастером по приготовлению солений, что очень мне помогло. Я люблю это стареть!
Домашние натуральные ферментированные соленья
Домашние маринованные огурцы легко приготовить и не потребуют много времени для приготовления.
Мой секрет номер один хрустящего маринада — это использовать только что собранные огурцы с фермерского рынка или собранные с вашего собственного двора. Чем свежее, тем хрустнее!
Я всегда готовлю маринады, как только прихожу с рынка домой. Я не хочу, чтобы они оставались в холодильнике несколько дней, так как я чувствую, что это повлияет на этот фактор. Лучше всего свежее.
После того, как я принесу чашки домой, мы с Большим Братом тщательно очистим их, чтобы удалить любые частицы грязи и кончики цветов.Затем мы укладываем нижнюю половину банки каменщика размером с кварту большими огурцами.
Затем Большой Брат отрезает концы двух зубчиков чеснока и хорошо разбивает их тыльной стороной ножа.
В емкость для каменной кладки добавляем чеснок, 2 лавровых листа и примерно столовую ложку маринованной специи.
Затем мы кладем в банку столько кубиков, сколько сможем вместить, и добавляем свежий укроп. Затем я наполняю банку солевым раствором и даю им бродить в течение двух недель.
Мне нравится отрыгнуть банку через неделю. Изрыгивание банки означает открытие крышки и выход газов, образующихся из ферментирующих овощей. Вы можете попробовать маринованный огурчик прямо сейчас, чтобы узнать, подходит ли он вашим вкусовым рецепторам.
Имейте в виду, что через две недели вода становится мутной. Это совершенно нормально.
Конечный результат — маринованный огурчик с таким же вкусом, как и раньше. Естественно кислый, немного шипучий и хрустящий.
Чтобы увидеть, как выглядит шипение брожения, посмотрите мое видео здесь. Эти соленые огурцы определенно отличаются по вкусу от маринованных с уксусом, но мне они очень нравятся, и я уверен, что вам понравится.
Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений
Домашние натуральные ферментированные соленья просты в приготовлении, имеют сенсационный вкус и питают наш организм.
Ингредиенты:
24 (или около того) небольших 4-5-дюймовых маринованных огурцов
6 зубчиков чеснока, концы удалены и раздавлены
6 лавровых листов
2 1/2 столовых ложки маринованных специй (зубчики, кориандр, душистый перец , перец, семена горчицы)
Свежий укроп
6 столовых ложек крупной морской соли (кошерная соль)
Метод:
Тщательно очистите каменные кувшины объемом 3 литра.
Аккуратно очистите и удалите кончики цветов с огурцов.
В каждую кувшинную банку размером с кварту положите на дно столько огурцов, сколько сможете.
Разложите приправу для маринования по банкам.
В каждую банку добавьте 2 зубчика чеснока и 2 лавровых листа.
Добавьте достаточное количество укропа в каждую банку, затем залейте в каждую банку столько огурцов, сколько сможете. Не допускайте попадания огурцов в область полосы. Убедитесь, что между верхней частью банки и крышкой есть свободное пространство толщиной 1 дюйм.
Нагрейте 1 литр фильтрованной воды с 6 столовыми ложками соли на плите до полного растворения. Как только соль растворится в воде, снимите с огня. Добавьте 1 1/3 стакана рассола в каждую банку.
Заполните оставшуюся часть банок фильтрованной водой, достаточной для покрытия всех ингредиентов.
Закройте каждую банку крышкой и хорошо встряхните, чтобы смешать воду и солевой раствор. После встряхивания убедитесь, что все ингредиенты погружены в воду.
Поместите банку в темное прохладное место на 2 недели, убедившись, что через 7 дней банку отрыгнули.
3,1
https://www.myhumblekitchen.com/2013/07/a-simple-recipe-for-homemade-natural-fermented-pickles/
© Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa
Do вам нравится готовить натурально ферментированные соленья? Пожалуйста, поделитесь со мной своими любимыми овощами для брожения.
Чистая кухня Лекси | Легкие соленья с укропом (плюс все необходимое для консервирования!)
Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить легкие соленья с укропом в домашних условиях? Учитывая изобилие огурцов и свежего укропа на фермерских рынках и в магазинах CSA, давайте сделаем что-нибудь, кроме салатов из помидоров и огурцов, не так ли? Мне нравится этот рецепт, потому что его ЛЕГКО приготовить.Мы также проведем вас через процесс консервирования, чтобы вам не пришлось бояться обрабатывать и делать собственные соленья в этом сезоне!
Легкие соленья с укропом
Соленья самые лучшие! Особенно соленья, приготовленные из обилия сезонных огурцов, встречающихся в конце лета. Мы хотим поделиться с вами простым рецептом приготовления маринованных огурцов, которые вы можете обработать в каменных банках, чтобы сохранить вкус лета в течение всего года, или быстро поставить в холодильник, чтобы израсходовать запас огурцов прямо сейчас!
Какой сорт огурца лучше всего мариновать?
В любом случае, давайте начнем с основ: какой рассол вам следует использовать? Определенно всегда начинайте с лучших продуктов, которые вы можете найти, когда хотите что-то сохранить.Посмотрим правде в глаза: если вы сохраните посредственный овощ в уксусе, он не превратится внезапно в лучший овощ только потому, что вы поместите его в уксус.
Итак, для наших маринованных огурцов вам нужно использовать только что собранные небольшие огурцы, которые не имеют повреждений и синяков. Нам нравятся более мелкие и молодые огурцы, потому что они остаются более хрустящими, чем более зрелые крупные огурцы с более крупными семенами и более мягкой мякотью.
Как приготовить огуречные огурцы?
После того, как вы нашли лучшие огурцы, вы можете решить, хотите ли вы хранить их в консервных банках, используя метод консервирования в кипящей воде, или можете приготовить соленые огурцы в холодильнике.При правильной обработке консервированные соленые огурцы хранятся в закрытом виде около года. Соленые огурцы хранятся в холодильнике 3 месяца. Мы включили в рецепт инструкции для обоих. Обработка с использованием метода консервирования в кипящей воде немного сложнее, но мы дадим вам несколько советов ниже.
Консервирование 101:
Консервирование — это просто процесс хранения продуктов в банках, чтобы они стали стабильными при хранении. Для этого нужно использовать чистые и неповрежденные банки и на определенный срок погрузить их в кипящую водяную баню.Этот процесс удаляет кислород из банок, делая продукты стабильными. Однако недостаток кислорода может создать опасную среду для роста бактерий, называемых ботулизмом. Это очень редко, и его можно предотвратить, соблюдая несколько основных правил, чтобы гарантировать безопасное консервирование. Один из наиболее важных аспектов консервирования — следить за тем, чтобы в вашей пище был высокий уровень кислоты. Если пища не богата кислотой, например, огурцы, вам нужно создать жидкость для рассола с высоким содержанием кислоты, например, содержащую уксус, чтобы гарантировать, что в ваших обработанных банках не будет расти ничего опасного.Вот несколько советов, которые помогут вам безопасно обрабатывать соленья:
Следуйте рецепту. Будь то наш рецепт или рецепт из другого авторитетного источника, следуйте ему, чтобы убедиться, что вы используете правильное количество уксуса для воды.
Следуйте инструкциям. Соблюдайте особые инструкции, если в рецепте указано, что нужно оставить определенное количество свободного пространства или не трогать банки для консервирования после того, как они были обработаны. Все они играют важную роль в обеспечении надежного закрытия крышки.
Убедитесь, что крышка герметично закрыта после завершения процесса консервирования, нажав на центр крышки. Если он не двигается, когда вы нажимаете на него, скорее всего, он запечатан. Чтобы сделать еще один шаг вперед, снимите ремешок и попробуйте снять крышку. Если это не удается легко, ваша банка плотно закрыта. Банки можно хранить с ремешками или без них.
Для получения дополнительной информации о безопасности и процедурах консервирования посетите Национальный центр консервирования домашних продуктов.
Какое оборудование нужно для банок?
Хотя они продают много комплектов и специализированного оборудования для банки, вам действительно нужно всего несколько основных вещей для начала. Если вы чувствуете, что собираетесь перерабатывать много фруктов и овощей, возможно, имеет смысл инвестировать в них, но если вы только начинаете, начните с этого небольшого списка:
Большой горшок , который подойдет банка размером с пинту (на решетке) с пространством 1-2 дюйма над ней для кипячения воды.
Стойка , которая может опираться на дно кастрюли, чтобы банки не растрескались во время обработки.
Банки Мейсона , предназначенные для консервирования, такие как банки Болла или Керра. Мы предпочитаем пинты, потому что они требуют меньшего времени обработки, поэтому, как правило, получаются более хрустящие соленья.
Крышки новые. Вы не можете повторно использовать старые крышки при консервировании.
Ленты . Они могут быть новыми или старыми, но убедитесь, что они не ржавеют.
Щипцы или посуда для безопасного извлечения горячих банок из горячей воды. Они делают подъемники для банок, которые могут пригодиться, но мы обошлись без них.
Воронка для удобной заливки рассольной жидкости в банки. Мы тоже обошлись без этого, но это может облегчить задачу.
Как долго нужно кипятить банки для консервирования?
Каждый рецепт должен содержать конкретные инструкции о том, как долго обрабатывать каждую банку. Это зависит от того, что вы обрабатываете.Для нашего рецепта мы обрабатываем пинты, поэтому мы рекомендуем обрабатывать в течение 15 минут в кипящей воде, а затем дать постоять еще 5 минут, прежде чем вынуть, чтобы они оставались на 12-24 часа, потому что проверяем герметичность.
Как стерилизовать консервные банки?
Банки, крышки и ленты можно мыть в теплой мыльной воде, а затем поместить в воду для кипячения на 5 минут. Крышки и ленты не должны быть теплыми в начале процесса консервирования, но банки должны быть теплыми, так что лучше всего оставить их при температуре не ниже 180 ° F после дезинфекции.Банки должны быть теплыми, чтобы они не разбились, когда вы заливаете горячую травильную жидкость. Еще один метод стерилизации банок и доведения их до температуры — это пройти цикл дезинфекции в посудомоечной машине прямо перед тем, как вы начнете процесс.
Руководство по консервированию для новичков
Консервирование пищевых продуктов может показаться пугающим, поскольку есть небольшая наука, но на самом деле это легко и может быть отличным для тех, у кого есть сад или много еды, которую нужно использовать (особенно в Лето), так как вы можете сохранить его и хранить на зиму, когда дела идут не по сезону! Когда вы правильно консервируете продукты, контейнер будет герметичным, чтобы предотвратить порчу (вы хотите, чтобы в конце был лоскут)! В зависимости от типа продуктов вы можете хранить их разное время, обычно около года! Консервирование — это так здорово.
Есть огурцы, но не хотите мариновать? Попробуйте эти любимые нами рецепты огурцов:
Print
Легкие соленья с укропом (плюс все, что нужно знать для консервирования!)
Автор: Lexi
Урожайность: 3 пинты 1x
Масштаб 1x2x3x
Ингредиенты
2 стакана белого уксуса
2 стакана воды
3 столовые ложки маринада / кошерной соли / мелкой морской соли (см. Примечание)
6 зубчиков чеснока
6 веточек свежего укропа
1–1 / 2 фунта маринованных огурцов , промытый и высушенный
щепотка хлопьев красного перца
Чтобы приготовить соленья с укропом в холодильнике:
Начните с чистых и сухих кувшинов.Положите на полотенце на стойке.
В средней кастрюле доведите до кипения уксус, воду и соль.
Тем временем подготовьте огурцы: отрежьте верхнюю и нижнюю части так, чтобы они поместились в стеклянную банку с пространством на 1/2 дюйма ниже ее верха. Затем нарезать копьями.
В каждую банку положите 2 зубчика чеснока, 2 веточки укропа и столько огурцов, сколько поместится.
После того, как рассол закипел, осторожно вылейте горячий рассол в банки. Дайте остыть до комнатной температуры без крышки.
После охлаждения накройте крышкой и поместите в холодильник на срок до 3 месяцев. На следующий день можно полакомиться солеными огурцами, но для лучшего вкуса подождите не менее 1 недели.
Чтобы сохранить маринованные огурцы в консервных банках:
Начните с промывания теплой мыльной водой 3-х банок Ball или Kerr mason, а также НОВЫХ крышек и уплотнений. Осмотрите банки, чтобы убедиться, что нигде нет трещин и трещин.
Наполните водой большую кастрюлю с решеткой. Убедитесь, что кастрюля достаточно большая, чтобы вода покрыла пол-литровые банки на решетке на 1-2 дюйма.Поместите чистые банки в воду и доведите до кипения для дезинфекции. Если вы используете другое оборудование, например щипцы или воронку, вы также можете продезинфицировать их в воде. После закипания дайте воде настояться минимум на 180º, пока вы не будете готовы. Альтернативный метод — поместить все банки, крышки и посуду в посудомоечную машину и начать процесс консервирования непосредственно перед тем, как посудомоечная машина закончит свою работу, чтобы к тому времени, когда вы будете готовы, банки тоже были готовы.
В средней кастрюле доведите до кипения уксус, воду и соль.
Тем временем подготовьте огурцы: отрежьте верхнюю и нижнюю части так, чтобы они поместились в стеклянную банку с пространством на 1/2 дюйма ниже ее верха. Затем нарезать копьями.
Осторожно достаньте горячие банки из консервной посуды (или посудомоечной машины) и положите на чистое кухонное полотенце на столе.
В каждую банку положите 2 зубчика чеснока, 2 веточки укропа и столько огурцов, сколько поместится, стараясь оставить 1/2 ″ свободного пространства.
После того, как маринованная вода закипит, осторожно вылейте горячий рассол в банки.
Установите крышку в центре упакованной банки, затем наденьте ленту и затяните. Повторите то же самое с оставшимися банками.
Верните упакованные банки в консервный горшок и убедитесь, что вода покрывает банки как минимум на 1-2 дюйма. Довести до кипения и варить 15 минут.
Дайте остыть в течение 5 минут, прежде чем вынуть из кастрюли и положить на чистое кухонное полотенце. Оставьте в покое на 12-24 часа. В какой-то момент в это время вы можете услышать хлопок, когда банка полностью закроется.
Через 24 часа проверьте, правильно ли они обработаны, нажав на центр крышки.Он вообще не должен двигаться. Дополнительно вы можете снять ремешок и попытаться аккуратно открыть крышку. Если он не открывается легко, значит, он правильно запечатан.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики