Заготовленные на зиму баклажаны пользуются огромным спросом, особенно в преддверии праздников.  Приготовление закуски предполагает использование уксуса для создания маринада. По причине негативного влияния этого ингредиента на организм, хозяйки пытаются минимизировать его применение. Существует множество вариантов изготовления баклажанов на зиму без уксуса, которые стоит взять на заметку.

Содержание статьи

Как сделать заготовки на зиму из баклажанов без уксуса

Уксус, как и другие усилители вкуса, и раздражители рецепторов не приносит организму пользы. Поэтому кулинары стараются исключить или заменить их на другой компонент в закуске из баклажанов.

Можно ли сделать без уксуса

Сделать качественную заготовку на зиму можно и без уксуса, применив только натуральные консерванты. Но при этом важно провести тщательную стерилизацию банок, крышек и самого блюда.

Чем можно заменить уксус

В роли природных консервантов выступают следующие продукты:

• сок лимона;
• томатные плоды;
• чеснок.

Включение в рецептуру этих ингредиентов будет достаточно, чтобы приготовить консервированные баклажаны. Заготовка получится вкуснее и полезнее и разнообразит стандартный набор консервированных продуктов.

Подготовка

Вкус любой заготовки на зиму напрямую зависит не только от рецепта, но и от правильного выбора и подготовки ингредиентов, а также стерилизации емкостей.

Отбор и подготовка ингредиентов

При выборе баклажанов стоит отдать предпочтение плодам, имеющим правильную форму и темно-фиолетовый окрас кожуры. Мякоть должна быть упругой и плотной, без пустот, с небольшим семенным гнездом.

Отсортированные овощи  тщательно вымыть, используя проточную воду. После чего аккуратно удалить плодоножку острым ножом. Метод измельчения зависит от рецептуры.

Подготовка емкости

Важно подготовить емкости, которые принимают непосредственное участие в процессе заготовки. Для этого каждую банку тщательно вымыть и продержать над паром около получаса. Крышки кипятить 10 минут и отставить сушиться на полотенце.

Вкусные пошаговые рецепты на зиму без уксуса

Есть несколько лучших рецептов закусок с баклажаном без уксуса, с которыми стоит ознакомиться и выбрать для себя подходящий способ.

Соте

Этот рецепт обязательно должен быть у любой хозяйки в записной книжке. Вкусная, ароматная, впитавшая в себя все краски лета заготовка порадует всю семью.

Для приготовления соте необходимо иметь в наличии следующие ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 700 г помидоров;
• 300 г лука;
• 400 г морковки;
• 500 г сладкого перца;
• 100 мл растительного масла;
• 1 пучок свежей петрушки;
• 1 чеснок;
• специи по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Главный ингредиент тщательно вымыть и порезать маленькими кусочками.
2. Лук и перец нашинковать в виде маленьких кубиков, морковку натереть на терке.
3. Сделать томатный соус, что придаст сочности и более насыщенного вкуса, а также сыграет роль консерванта. Для этого помидоры, чеснок, зелень и пряности поместить в блендер и перемолоть до однородного состояния.
4. Лук обжарить на масле до полуготовности, внести перец и продолжать тушить на огне 5 минут.
5. Добавить баклажаны, внести специи по вкусу.
6. Спустя 10 минут засыпать морковь и прикрыть крышкой.
7. Через 2 минуты прибавить томатный соус и продолжать томить на слабом огне 10 минут.

Важно! Чтобы придать баклажанному соте более презентабельный и аппетитный вид для нарезки моркови можно воспользоваться специальной терки для морковки по-корейски.

Баклажанная икра

Рецепт порадует занятых хозяек сэкономленным временем и превосходными итоговыми вкусовыми качествами полученной икры.

Основные составляющие:

• 800 г баклажанов;
• 1 луковицу;
• 200 г болгарского перца;
• 150 г помидоров;
• 60 мл растительного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• укроп, петрушка;
• специи.

Пошаговый рецепт баклажанной икры без уксуса:

1. Баклажаны вымыть, избавить от плодоножки, разрезать вдоль на 2 части, поместить на противень, смазать маслом и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.
2. По истечению 15 минут достать овощи из духовки и остудить, избавить от кожуры и нарезать кусочками.
3. Томаты нашинковать дольками, перец, избавив от семян и плодоножки, – кубиками, лук – натереть на терке.
4. Все овощи отправить в сковороду и тушить 10 минут на масле. Прибавить баклажаны и оставить под крышкой на 15 минут.
5. Внести зелень, чеснок и специи, выключить газ и дать закуске настояться 30 минут.
6. Расфасовать баклажанную икру по банкам и закупорить.

Этот рецепт баклажанной икры пополнит копилку секретов о вкусной и здоровой пищи.

Квашеные баклажаны с помидорами

Эта засолка послужит в качестве полноценной закуски либо добавления к множеству блюд, разнообразит рацион питания, а также обогатит организм витаминами и полезными веществами.

Для приготовления баклажанов квашенных с помидорами потребуется:

• 1 кг баклажанов;
• 1 морковь большого размера;
• 1 гол. чеснока;
• 1 лук;
• 150 г помидоров;
• зелень и специи по вкусу.

Технология изготовления:

1. Вымыть основной ингредиент, избавить от плодоножки, залить водой и отправить вариться на огонь, пока он не станет мягче.
2. Поместить баклажаны под пресс на 12 часов и квасить.
3. Морковку потереть на мелкой терке, прибавить измельченную зелень, специи.
4. Разделить баклажаны на 2 части и нафаршировать подготовленной массой.
5. Соединить 1 л воды и 1 ст. л. соли, вскипятить. В полученный рассол поместить овощи и отправить на 2 дня в теплое место, чтобы они хорошо заквасились.
6. Слить жидкость, нарезать кубиками квашеные баклажаны добавить измельченные любим способом томаты и лук, заправить растительным маслом.

Важно! Закуску можно положить банку и убрать холодильник.

По-корейски

Интересная заготовка на зиму обязательно впишется в сценарий любого праздника и порадует всех домочадцев.

Для приготовления закуски понадобятся следующие компоненты:

• 1-2 баклажана;
• 1 морковка;
• 1 болгарский перец;
• 4 зуб. чеснока;
• 3 ст. л. лимонного сока;
• 75 мл масла на растительной основе;
• специи и зелень по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Вымыть и нарезать баклажаны в виде соломинок, засыпать солью, залить водой и дать постоять 30 минут, слить жидкость.
2. Обмокнуть бумажным полотенцем и обжарить на сковороде со всех сторон, пока они не приобретут красивый оттенок.
3. Нарезать болгарский перец брусочками, морковку натереть на специальной терке или нашинковать самостоятельно.
4. Соединить все овощи, прибавить измельченный чеснок, специи и масло. Пересыпать в банку.

На заметку! Хранить такую заготовку только в холодильнике.

Баклажаны как грибы без стерилизации

Для закуски из баклажанов без стерилизации необходимо внести в список покупок следующие продукты:

• 2,5 кг баклажанов;
• 1 кг лука;
• 2,5 кг сладкого перца;
• 5 головок чеснока.

Для маринада:

• 500 мл воды;
• 300 г сахара;
• 250 мл подсолнечного масла;
• 5 ст. л. соли.

Технология приготовления:

1. Основной ингредиент нарезать любым удобным способом, но не слишком мелко. Перец и лук нашинковать кольцами, чеснок измельчить при помощи пресса.
2. Соединить все овощи, залить подготовленным заранее соленым маринадом и поставить на огонь, тушить 30 минут.
3. Распределить баклажаны по банкам и закатать крышками.

Такой запас на зиму не только разнообразит рацион питания, но и будет удобен для современных занятных женщин, поскольку для его готовки не понадобится много времени.

Особенности и сроки хранения

Хранить заготовку в зависимости от рецептуры в холодильнике или в темном, сухом помещении со стабильной температурой и влажностью: подвал, погреб.

Срок хранения полезной заготовки от 6 до 12 месяцев. После открытия баночки рекомендуется держать ее в холодильнике не больше недели.

Заключение

Баклажаны без уксуса становятся все более популярными у современных хозяек. Сделать вкусную и полезную заготовку на зиму без усилителей вкуса и других вредных добавок легко и просто. С помощью натуральных продуктов можно добиться отличных результатов. Требуется только остановить свой выбор на подходящем варианте из предоставленной коллекции, и тогда в холодные зимние деньки стол будет украшать яркая, домашняя закуска.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Баклажаны на зиму — Лучшие рецепты заготовок

Баклажаны на зиму, так же как и аджика из кабачков – одна из лучших закусок. Зимой такая вкуснейшая заготовка – это отличное дополнение к вашим любимым блюдам. Баклажаны точно покорят вас своим необычным, немного пикантным вкусом.

Существует множество рецептов данного блюда на зиму. Приготовить их в домашних условиях не составит труда. Ваша семья обязательно будет просить добавки, а гости и друзья рецепт.

Сегодня, представим вашему внимаю, 5 лучших рецептов приготовления баклажанов на зиму.

Баклажаны на зиму как грибы — пошаговый рецепт приготовления

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1,5 кг.
• Чеснок – 1 головка
• Укроп – 1 пучок
• Соль – 1 ст. ложка с горкой
• Уксус 9% — 70 гр.
• Масло растительное – 80 гр.
• Перец чили – по вкусу
• Банки – 3 пол-литровых.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю наливаем воды, доводим ее до кипения (кастрюлю берем по просторнее, что бы все овощи прокипели).

2. В это время пока вода стоит на плите, баклажаны промываем под проточной водой, нарезаем средними кубиками.

3. И погружаем их в воду. Периодически помешиваем. Ждем пока, закипят, и продолжаем варить еще в течение 5 минут.

4. Тем временем, очистим от кожуры чеснок и мелко нашинкуем его.

5. К чесноку добавляем резаный укроп.

6. Кусочки острого перца.

7. Соль 1 ст. ложка с горкой.

8. 70 мл. 9% уксуса.

9. И 80 мл. растительного масла, все тщательно перемешиваем. Маринад готов.

10. Выключаем плиту и помещаем баклажаны в дуршлаг, для того что бы слить всю воду и даем им немного остыть.

11. Когда основной ингредиент остыл, добавляем к нему маринад. Аккуратно перемешиваем.

12. Промываем банки, наливаем в них воды 50-100 мл и ставим в духовку на 15 минут на 200 градусов. Крышки обдаем горячей водой и кипятим 15 минут.

13. В подготовленные банки накладываем готовый маринад и просто накрываем крышками, не закатывая. С 1,5 кг баклажан получается 3 пол-литровые баночки.

14. Сейчас мы еще их простерилизуем. На дно кастрюли положим салфетку, поставим банки и нальем горячей воды по плечики баночек.

15. Вода закипела, убавляем огонь и оставляем на 15 минут.

16. Достаем банки, сразу закатываем.

17. Накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания. Баклажаны, напоминающие вкус грибов готовы. Приятного аппетита.

Рецепт баклажанов на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

• Баклажан — 1,5 кг
• Репчатый лук – 1 шт. (крупный) Чеснок – 3-4 зубчика;
• Болгарский красный перец – 3 шт.
• Петрушка – пучок
• Соль -3 ст. ложки
• Сахарный песок – 1 ч.л
• Столовый 9% уксус – 90 гр.
• Подсолнечное масло – 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Кипятим воду примерно 1, 5 литра воды, в нее добавляем 2 столовых ложки соли (без горки).

2. Баклажаны чистим, нарезаем их на половинки, кладем в кипящую соленую воду. Отвариваем не более 5 минут в кипящей воде. Затем достаем из воды и остужаем их.

3. Лук очищаем от кожуры, нарезаем тонкими полукольцами.

4. Болгарский перец промываем, удаляем семена и подножку, нарезаем полосками.

5. В большую тару складываю порезанные овощи, сверху кладу нашинкованные листики петрушки.

6. Когда баклажаны остыли, нарезаем крупными кубиками. Кладем их к остальным овощам, добавляем оставшуюся соль, сахарный песок.

7. Тщательно перемешиваем для того чтобы овощи дали сок. Вливаем уксус и подсолнечное масло.

8. Блюдо готово, кладем его в заранее простерилизованные банки.

9. Закручиваем крышкой и ставим в холодное место до зимы.

Вкусные жареные баклажаны

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг.
• Чеснок – 4 головки
• Зелень петрушки, укропа – если есть желание. По вкусу.
• Сахар – 2 ч. ложки
• Соль – по вкусу
• Перец острый – 2 стручка
• Масло растительное – 1 стакан
• Уксус 9% — 125 мл.
• Вода кипяченая – 125 мл.
• Банка – 4 шт. пол-литра.

Способ приготовления:

1. Баклажаны промываем, обсушиваем и отрезаем плодоножку. Нарезаем кругляшочками примерно 1 см.

2. Затем слоями их складываем в дуршлаг и посыпаем солью довольно щедро.

3. Накрываем тарелкой, сверху можно положить небольшой груз. И в таком виде оставляем их на 30-40 минут. Баклажаны должны постоять, дать сок.

4. А мы тем временем подготовим все остальное. Чеснок очищаем от кожуры и половину мелко шинкуем.

5. Остальную половину чеснока перемалываем в блендере с перцем.

6. Зелень петрушки промываем, нарезаем и смешиваем с чесноком и перемешиваем.

7. Стерилизуем банки и крышки любым удобным для вас способом.

8. Сок с баклажан сливаем, их промываем под проточной водой. Затем слегка отжимаем ладонями. На сковородке разогреваем 2 ст. ложки масла, выкладываем баклажаны. Обжариваем до золотистого цвета сначала с одной стороны 3-5 минут, затем долить 1 ст. ложку масла и обжарить с другой.

9. В чеснок и перец добавляем уксус, пол стакана кипяченой воды, и 2 ч. ложки сахара.

10. Затем каждый баклажан смачиваем в получившейся смеси и складываем в банку.

11. Периодически баклажаны, таким образом, уплотняем.

12. Оставшуюся смесь выкладываем сверху.

13. На дно большой кастрюлю кладем салфеточку и ставим банки, заливаем по плечики их водой.

14. После того как вода закипела стерилизуем банки 10-15 минут.

15. Затем герметично закатываем, переворачиваем вверх дном.

16. Укутываем и оставляем на ночь до полного остывания. Приятного аппетита.

Баклажаны по-татарски — Лучший рецепт на зиму

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг.
• Помидоры – 3 кг.
• Болгарский перец -1,5 кг.
• Острый перец – 2 стручка
• Чеснок – 4 головки
• Соль – 2 ст. ложки (с горкой)
• Сахарный песок – 1 стакан
• Растительное масло – 2 стакана
• Уксус 9% — 1 стакан
• 11 банок – 0,65 л.

Способ приготовления:

1. Промываем помидоры, вырезаем сердцевину, нарезаем полукольцами (можно прокрутить в мясорубке). Складываем в большой таз, добавляем соль (желательно крупную), всыпаем сахарный песок и 2 стакана масла, тщательно перемешиваем.

2. Перец острый и чеснок прокручиваем на мясорубке.

3. Болгарский перец промываем, отчищаем от семян и плодоножки и не крупно нарезаем.

4. Баклажан промываем, отрезаем плодоножку и нарезаем кубиками.

5. Помидоры постояли, дали сок, ставим на огонь, доводим до кипения и варим 2 минуты.

6. Затем добавим нарезанный перец, прокрученный чеснок с горьким перцем, баклажаны.

7. Доводим до кипения, если вдруг покажется, что овощи дали мало сока и вам не хватает жидкости, добавьте немного горячей воды.

8. Постоянно придавливаем лопаточкой овощи, чтобы они были прикрыты соусом.

9. Варим примерно 35-45 минут. Через это время попробуйте баклажан, он должен стать мягким и вкусным.

10. В самый последний момент вольем уксус. И снимаем с плиты.

11. В заранее простерилизованные банки перекладываем наше готовое блюдо, закручиваем герметично, переворачиваем верх дном, укутываем и оставляем на несколько часов. Приятного аппетита.

Фаршированные баклажаны без уксуса

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2-3 кг.
• Морковь — 1-2 кг.
• Лук репчатый — 100 гр.
• Чеснок (зубчики) — 6-8 зубчиков
• Петрушка и укроп — по 50 гр.
• Соль — 40 гр.
• Подсолнечное масло — 200 гр.

Способ приготовления:

1. Промывает хорошо баклажаны, удаляем плодоножку, прорезаем в каждом кармашек.

2. Кипятим воду, добавляем соль, закинем туда баклажаны и варим в течение 40 минут. Когда они сварились, кладем их в сито или дуршлаг и даем стечь воде. Можно придавить грузом до полного остывания (это необходимо для того чтобы стекла вся лишняя вода).

3. Приготовим начинку, очищаем лук и шинкуем его небольшими кубиками, нальем в сковороду масло и обжарим его до золотистого цвета.

4. Очищаем морковь, промываем ее и нарезаем соломкой (можно потереть на крупной терке). Так же обжариваем.

5. Петрушку и укроп промоем, нарежем, соединим с луком и морковкой, солим и перешиваем. Оставим остывать.

6. В баклажаны кладем начинку и обвязываем плотно ниткой.

7. Укладываем фаршированный овощ в банку посыпая порубленным мелко чесноком. Вместо крышек используем марлю, и оставим на пару дней в прохладном месте.

8. Через пару дней подсолнечное масло доводи до кипения, охлаждаем и заливаем нашу заготовку и закрываем их крышкой.

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 1 неделя

admin