Заготовки на зиму из баклажанов и перца: Закуска из баклажанов и перца на зиму

0 Comments

Содержание

Баклажаны и перец болгарский на зиму


Баклажаны с болгарским перцем и чесноком на зиму

Баклажаны, приготовленные с болгарским перцем и чесноком на зиму, — это очень вкусная, кисло-сладкая закуска, которая полюбилась нашей семье. За рецепт я благодарна Марине Гармаш. Заготовка прекрасно хранится в условиях городской квартиры. Овощи получаются очень вкусными. Такую заготовочку с удовольствием открываем зимой в качестве салата или закуски. Рекомендую!

Для начала подготовим банки, промоем их горячей водой с содой, крышки зальем кипятком и оставим в нем до закатывания. Заранее вскипятим чайник. Рецепт рассчитан на 1 литровую баночку, даже если вы делаете большую партию, все равно готовьте каждую баночку в отдельности, чтобы соблюсти правильные пропорции.

Теперь подготовим овощи. Баклажаны вымоем и нарежем на брусочки вместе со шкуркой.

Болгарский перец тщательно вымоем. На поверхности каждого перца сделаем 3-4 раза проколы вилкой (семена и плодоножку из перцев в этом рецепте удалять не надо).

Чеснок очистим, зелень промоем. Чеснок пропустим через чеснокодавилку, петрушку нарежем.

На дно чистой банки наливаем уксус, добавляем соль, сахар и немного перемешаем все ингредиенты.

Кладем 1/3 чеснока и петрушки.

В сковороду щедро наливаем растительное масло и разогреваем его. Баклажаны, нарезанные на брусочки, выкладываем в сковороду в один слой и жарим на среднем огне под крышкой до румяного цвета с двух сторон и мягкости.

Готовые баклажаны выкладываем в банку к  маринаду с чесноком и зеленью, накрываем крышечкой.

Далее в той же сковороде жарим перцы, накрыв их крышкой.

Переворачиваем перчики так, чтобы они обжарились со всех сторон.

Выкладываем перцы на баклажаны в банку, посыпаем 1/3 частью чеснока и зелени, накрываем банку крышкой.

Далее снова жарим баклажаны и кладем в банку, добавляем оставшуюся зелень и чеснок, накрываем крышкой.

Когда банка заполнится до самого верха, ждем закипания нашего чайника.

Заливаем овощи в банке кипятком из чайника и сразу же закатываем крышками.

Переворачиваем банку, закутываем в одеяло и оставляем до полного остывания. Баклажаны, приготовленные с болгарским перцем и чесноком, будут радовать нас зимой чудесным, в меру остреньким, кисло-сладким вкусом.

Хочу сказать из опыта — чеснок можно нарезать мелко, а зелень класть просто веточками, овощи не обязательно делить на три части, можно просто выложить чеснок и зелень на дно банки или же наоборот положить сверху овощей. На вкус закуски это не повлияет, но мне больше нравится вариант с тремя частями. Очень рекомендую приготовить на зиму баклажаны с болгарским перцем и чесноком!

Приятных заготовок вам, хозяюшки!

Баклажаны с перцем болгарским на зиму

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с капустой, Салат из кабачков, Крабовый салат, Салат с луком, Салат помидоры и огурцы, Салат с фасольюОгурцы на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Кабачки на зиму, Болгарский перец на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Варенье домашнее, Баклажаны на зиму, Салат из огурцов на зиму, Малосольные огурцы, Компоты на зиму, Сок на зиму, Без стерилизации, Пальчики оближешь на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Сливы на зиму , Джем на зиму, Варенье из абрикосов, Засолка огурцов, Яблоки на зиму, Варенье из смородины, Аджика рецепты, Маринованные помидоры на зиму, Желе из смородины, Лук на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Консервирование, Капуста на зиму, Варенье из сливы, Лечо из помидор, Салат из помидор на зиму, Варенье из крыжовника, Помидоры в собственном соку, Аджика из помидор, Морковь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Черная смородина на зиму, Соус на зиму, Сок томатный домашний, Соления, Вишня на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Варенье из малины, Варенье из вишни, Помидоры с перцем, Варенье из яблок, Грибы на зиму, Салат пальчики оближешь на зиму, Компот из яблокПироги, Шарлотка, Пирожки, Оладьи, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Пирог с яблоками, Драники, Пончики, Манник — манный пирог, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Хачапури, ЛепешкиБорщ, Окрошка, Рассольник, БульоныВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Кабачки в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, Картошка в духовке, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Рагу, Вареники, Омлет, Стейки, Запеканка творожная, Голубцы, В кляре, Пицца, Паста, спагетти, Запеканка из кабачков, Овощное рагу, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, ЛагманКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечкиШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студеньДомашнее вино, Квас домашний, Компот из сливы, Домашние наливкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковТкемали домашний, ПодливкиКабачки с фаршем, Кабачки с помидорами, Картошка с мясом

Смотри весь каталог

Такие баклажаны — отличная закуска к мясу, птице, рыбе, отварному картофелю.

  1. Для приготовления баклажанов с перцем на зиму потребуется: баклажаны, перец болгарский, чеснок, соль, сахар, уксус, подсолнечное масло.

  2. Болгарский перец помойте, очистите и нарежьте произвольно.

  3. Чеснок очистите, помойте.

  4. Пропустите через мясорубку болгарский перец и чеснок.

  5. Добавьте соль.

  6. Всыпьте сахар.

  7. Влейте уксус. Перемешайте измельченный перец, чеснок, соль, сахар, уксус. Обязательно попробуйте и если чего-то не хватает по вашему вкусу, добавьте.

  8. Баклажаны помойте, обрежьте плодоножку. Нарежьте кружками толщиной 1см.

  9. Обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета. Сильно поджаривать не нужно. Баклажаны кладите в сковороду с хорошо нагретым маслом.

  10. В стерилизованные банки выложите на дно несколько кружков баклажанов.

  11. На баклажаны выложите смесь перцев, чеснока, соли, сахара и уксуса.

  12. Чередуя слои баклажана и слои перца, заполните всю банку.

  13. Наполненные банки закройте стерилизованными крышками. Поставьте в кастрюлю, на дно которой выложите небольшой кусок ткани. Налейте воду до плечиков банок и стерилизуйте банки 15 минут с момента, когда вода в кастрюле начнет кипеть.

  14. После стерилизации закатайте банки крышками, переверните верх дном и укутайте. Держите так до полного остывания банок.

  15. Баклажаны с перцем на зиму готовы. Храните заготовку в прохладном помещении.

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как лучше хранить баклажаны в холодильнике?

Баклажаны так же, как и помидоры, лучше хранить в открытой эмалированной посуде на нижней полке холодильника.

Чтобы баклажаны не горчили

Чтобы баклажаны не горчили, перед приготовлением начинки для лаваша или самостоятельного горячего блюда залей их раствором холодной соленой воды и оставь на 10 минут. Раствор готовь из расчета 2 стол…

Как улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Как дольше сохранить сливочное масло?

Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

  • Перец сладкий — 27 ккал/100г
  • Баклажаны — 24 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Столовый уксус — 11 ккал/100г
Калорийность продуктов: Болгарский перец, Баклажаны, Чеснок, Соль, Столовый уксус, Растительное масло, Сахар

Баклажаны с болгарским перцем на зиму

Лето – не только время для отдыха, вылазок на природу и красивого загара. Жаркий сезон – пора немыслимого количества вкусных и полезных плодов. Именно летом все дальновидные хозяюшки пытаются заготовить все это овощное и фруктовое изобилие на зиму. Ведь в холодное время года так хочется полакомиться вкусными дарами природы, которые щедро дарит знойный сезон. Сегодня вашему вниманию предлагается подборка рецептов из овощей, которыми богат последний летний месяц. Баклажаны с болгарским перцем на зиму – вкусная, сытная и универсальная заготовка, которую очень легко сделать своими руками. Такая консервация может запросто выступать в качестве самостоятельного кушанья, или же дополнять различные гарниры. Вкусное содержимое любовно закатанных баночек напомнит вам о жарком августе даже в самую суровую зимнюю пору.

Рецептов заготовок из баклажан существует очень много, и каждая хозяйка может видоизменить известные рецепты на свое усмотрение. Так, сегодня я буду консервировать баклажаны в томатном соке, заменив им помидоры. В свою очередь и томатный сок можно заменить томатным соусом или пастой. В случае сока, мы будем массу уваривать, чтобы жидкая часть выпарилась, и наша закуска загустела. В случае пасты, тушить овощи будем на слабом огне и под крышкой, чтобы избежать активного выпаривания.

Все овощи мы будем нарезать крупно, что облегчает задачу, и делает процесс приготовления приятней.

Приготовим ингредиенты для салата. Сладкий перец можем использовать как красный, так и других цветов. Можно соединить в одном блюде разноцветные перчики, это может быть интересно в визуальном плане. Томатный сок должен быть хорошего качества, густой. Овощи вымоем.

Начнем с синеньких. Для этого салата нарежем их кружками.

Так как в баклажанах присутствует горечь, пересыпем их солью и выдержим в таком виде с полчаса. Из баклажанов выделится сок, а вместе с соком выйдет и горечь.

Перец освободим от семян, зубцы чеснока очистим от шкурки.

Освобожденный от семян болгарский перец нарежем крупно.

Томатный сок (я использую домашний) выльем в кастрюлю, добавим соль, сахар и жидкие компоненты салата — подсолнечное масло и уксус. Вскипятим.

Сложим к соку баклажаны и проварим 20 минут.

К баклажанам добавим перец и проварим еще полчаса под крышкой. После этого крышку можно открыть и дать выкипеть лишней жидкости (если салат остался жидким).

Пока наш салат варится, найдем время для стерилизации банок и крышек.

Крышки прокипятим в кастрюле, а банки обработаем паром над той же кастрюлей.

Добавим в кастрюлю чеснок, проварим салат еще 7 минут. Попробуем, если количество сахара и соли покажется нам неудовлетворительным, то можем добавить на свой вкус.

Готовое блюдо разложим в приготовленные банки.

Не мешкая, укупорим банки крышками.

Закрытые банки перевернем.

Закуска из баклажанов в томатном соке готова. Получается она очень вкусной, и использовать ее можно на все случаи жизни.

Салат из болгарского перца и баклажанов на зиму

Хотите внести разнообразие в ассортимент зимних салатов? Тогда заготовьте несколько баночек закуски из баклажанов со сладким перцем, луком и томатами. Такой салат получается очень аппетитным и насыщенным. Если же вы хотите внести нотку пикантности, добавьте в закуску несколько зубчиков чеснока. Хотя это можно сделать непосредственно перед употреблением.

Ингредиенты:

  • Болгарский перец – 1000 г;
  • Соль крупная – 3,5 ч.л. + 1,5 ст.л. для посыпки синеньких;
  • Лук репчатый – 500 г;
  • Синенькие – 1000 г;
  • Столовый уксус – 4 ч.л.;
  • Помидоры свежие, сочные – 1000 г;
  • Сахарный песок – 3,5 ч.л.;
  • Рафинированное масло – 75 мл;
  • Чеснок – по желанию.

Приготовление

В первую очередь подготовьте все овощи. Лук освободите от шелухи, баклажаны – от хвостиков, сладкий перец – от семян и плодоножек, а томаты – от сердцевинок. Если вы решили добавлять чеснок, то его также необходимо очистить. Очень тщательно вымойте все ингредиенты под проточной водой.

Теперь все компоненты следует измельчить. Синенькие нарежьте четвертькольцами, брусочками или кубиками. Неважно, какой вид вы придадите баклажанам, главное, чтобы кусочки были довольно крупными. Поместите баклажаны в глубокую емкость. Посыпьте овощи солью (хватит 1,5 ст.л.) и хорошо перемешайте руками. Оставьте синенькие на 40 минут. За это время из них уйдет лишняя горечь.

В это время займитесь оставшимися овощами. Лук нарубите кубиками большого размера или полукольцами. Сладкий перец нарежьте крупной соломкой. Томаты превратите в морс с помощью мясорубки, соковыжималки или блендера. Чеснок можно нарубить маленькими кусочками, или же пропустить через пресс.

Баклажаны ополосните под проточной водой, чтобы смыть с них соль, а затем откиньте на дуршлаг.

Итак, все овощи подготовлены, а это значит, что можно приступать к тепловой обработке ингредиентов.

В большую емкость, пригодную для жарки и тушения, налейте растительное масло. Отправьте посуду на огонь и сильно разогрейте. В горячее масло выложите луковые кусочки. Периодически помешивая, обжаривайте их до тех пор, пока они не приобретут слегка золотистый оттенок. К румяному луку добавьте сладкий перец. Обжаривайте все вместе еще 4-5 минут. Не забывайте помешивать ингредиенты деревянной лопаткой. Теперь в емкость с луком и перцем отправьте синенькие. Готовьте на среднем огне, иногда перемешивая, в течение 15 минут. Залейте овощное ассорти томатным соком.

Добавьте соль, сахарный песок и уксус. Уменьшите пламя горелки до минимального значения. Тушите овощное ассорти в течение 45 минут, иногда перемешивая его лопаткой. Если вы решили добавлять в салат чеснок, то сделайте это за 5 минут до готовности.

В это время подготовьте баночки. Все емкости тщательно промойте с пищевой содой, ополосните и простерилизуйте любым удобным способом. Крышки, которыми будут закрываться заготовки, должны быть новыми и целыми. Их также следует простерилизовать в кипящей воде (около 2-3 минут).

Горячий салат из баклажанов со сладким перцем на зиму распределите по стерилизованным баночкам, наполняя их до самых краев. Закатайте емкости крышками. Готовую консервацию переверните кверху дном и укутайте теплым пледом. Оставьте до полного остывания баночек. Переместите заготовки в темное и сухое место, где они будут храниться на протяжении всей зимы.

Тизерная сеть

Соте из баклажанов с болгарским перцем на зиму без помидоров

Такая заготовка понравится всем тем, кто не любит помидоры. Благодаря тому, что для его приготовления не используются томаты, соте имеет очень яркий вкус баклажанов и болгарского перца. А острый чили и чеснок делают заготовку очень пикантной и ароматной.

Ингредиенты:

  • Перец сладкий – 750 г;
  • Перец чили – 2 шт.;
  • Масло растительное – 100 мл;
  • Баклажаны – 1000 г;
  • Уксус – 3 ст.л.;
  • Соль поваренная – 1 ст.л. + 1-1,5 ст.л. для удаления горечи из синеньких;
  • Чеснок – 1 головка.

Приготовление

Удалите кончики, расположенные с двух сторон баклажанов. Хорошенько промойте плоды под проточной водой. Нарежьте баклажаны кубиками крупного размера (около 1-1,5 см). Положите синенькие в миску, засыпьте солью (1-1,5 ст.л.) и перемешайте. Оставьте на 40-50 минут, а затем еще раз тщательно промойте под струей проточной воды.

Разрежьте сладкий перец на половинки, а затем освободите от семян и хвостиков. Чеснок очистите от шелухи. Перец чили также следует разрезать пополам и освободить от всех семечек. Хорошенечко ополосните овощи под большой струей холодной воды.

Сладкий перец, чили и чеснок пропустите через мясорубку. В получившуюся кашицу добавьте уксус и соль. Перемешайте.

В глубокую сковороду налейте масло. Поставьте жарочную посуду на плиту, включив под ней средний огонь. В горячее масло поместите кубики баклажанов. Добавьте пикантную кашицу из чеснока, перцев и специй.

Хорошенько перемешайте. Обжаривайте на среднем огне, иногда помешивая, в течение 10 минут. Спустя указанное время уменьшите пламя до минимального значения, и накройте сковороду крышкой. Тушите все вместе в течение 25-30 минут.

Емкости для заготовок вымойте и простерилизуйте. Разложите горячее соте по банкам. Сверху полейте маслом, оставшимся на сковороде.

Плотно закрутите банки стерилизованными крышками. Переверните заготовки вниз горлышком.

Укутайте баночки теплым одеялом, и оставьте до полного остывания. Переместите консервацию на хранение в темное и сухое помещение.

Наслаждаться соте лучше в чистом виде. Закуска не требует дополнительной заправки в виде масла или уксуса.

Рагу из баклажанов с болгарским перцем на зиму

Почувствовать летнее дыхание в самый лютый мороз? Легко! Сядьте на теплой уютной кухне, откройте баночку рагу, которое вы загодя заготовили, и почувствуйте себя на вершине блаженства. А сделать заготовку, навевающую летние воспоминания, вам поможет следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • Томаты спелые сочные – 1750 г;
  • Соль – 1 ст.л. + 1 ст.л. для засыпки;
  • Синенькие – 1000 г;
  • Сахар – 1 ст.;
  • Чеснок – 3-5 долек;
  • Уксус столовый – 1 ст.л.;
  • Перец сладкий – 7 шт.;
  • Масло растительное – 0,5 ст.

Приготовление

Чистые синенькие освободите от кончиков, а затем нарежьте четвертькольцами, толщиной около 1 см. Засыпьте плоды солью, перемешайте и оставьте на 30-60 минут. Спустя указанное время синенькие нужно промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Сладкий перец почистите, удалив плодоножки и семена. Ополосните ингредиент, а затем нарежьте его крупными кубиками (около 2 см).

Очищенный чеснок пропустите через специальный пресс.

Томаты вымойте, освободите от мест крепления плодоножек, а затем перекрутите на мясорубке. Можно воспользоваться любым другим кухонным помощником. Важно добиться пюреобразной консистенции помидоров.

В любой удобной посуде разогрейте растительное масло. Обжарьте в нем баклажаны до светло-золотистого оттенка. Добавьте сладкий перец.

Сюда же вылейте пюре, полученное из помидоров.

Добавьте сахарный песок, соль, и тщательно перемешайте овощную массу. Варите рагу, не забывая иногда помешивать, в течение 10 минут на слабом огне.

Влейте уксус, добавьте чеснок. Готовьте все вместе еще 15 минут.

Простерилизуйте заранее вымытые банки.

Горячее рагу разложите в баночки, заполнив их до самого верха.

Закатайте емкости, в которых находится рагу из болгарского перца с баклажанами на зиму, прокипяченными крышками. Перевернув заготовки кверху дном, и укутав теплым полотенцем, оставьте их до остывания.

Храните рагу в сухом помещении, в котором нет доступа прямым солнечным лучам.

Острые баклажаны с болгарским перцем и морковью в томатной заливке

Любите блюда с огоньком? Тогда консервированные баклажаны с морковью, перцем и луком в томатной заливке вам непременно понравятся. Вкусная заготовка идеально дополнит мясные блюда и станет отличной закуской под крепкие спиртные напитки. Если же вам острые кушанья не по душе, то просто уменьшите количество чеснока и исключите кайенский перец.

Ингредиенты:

  • Перец кайенский – 2 стручка;
  • Сахар – 0,5 ст.;
  • Баклажаны – 1500 г;
  • Масло растительное без запаха – 0,5 ст.;
  • Помидоры сочные – 1500 г;
  • Морковка крупного размера – 3 шт.;
  • Соль поваренная – 1 ст.л. + 1,5 ст.л. для посыпки;
  • Репчатый лук крупный – 3 шт.;
  • Уксус – 0,5 ст.;
  • Перец болгарский (желательно разных цветов) – 1 кг;
  • Чеснок – 2 головки.

Приготовление

Баклажаны подготовьте стандартным образом: вымойте, обсушите, удалите хвостики и нарежьте четвертькольцами (или крупными кусочками любой другой формы). Засыпьте плоды солью и оставьте на 40 минут, после чего ополосните и дайте стечь лишней жидкости.

Морковку очистите, промойте и измельчите с помощью крупной терки.

Лук освободите от шелухи, ополосните, а затем нашинкуйте тонкими полуколечками.

Очищенные зубчики чеснок превратите в кашицу с помощью пресса или терки. Сладкий перец очистите от хвостиков и семян, а затем промойте. Нарежьте овощ крупной соломкой. Горький перец также нужно освободить от семян и плодоножек, после чего ополоснуть.

С помидоров вырежьте сердцевинку. Разделите плоды на несколько частей. С помощью блендера превратите томаты в пюреобразную массу. Для этих целей можно воспользоваться и другими приспособлениями: мясорубкой, кухонным комбайном и соковыжималкой.

Перелейте томатное пюре в удобную посуду и отправьте на огонь. Доведите массу до кипения.

Баклажаны, лук, морковку и сладкий перец сложите в глубокую сковороду или кастрюлю.

Залейте овощное ассорти кипящей томатной заливкой и сразу же отправьте на медленный огонь. Хорошенько перемешайте деревянной лопаткой.

Добавьте сахар, соль, чеснок, кайенский перец, масло и уксус. Вновь тщательно перемешайте. Томите овощи в томате 40 минут. За это время их необходимо перемешать 3-4 раза.

К моменту готовности овощей, у вас должны быть подготовлены стерилизованные банки. Распределите в них горячую закуску.

Плотно закатайте банки стерильными крышками. Оставьте их под теплым одеялом до полного остывания, после чего переместите на хранение в сухое помещение.

Консервированные баклажаны с болгарским перцем кусочками в томатном соке

Очередная вариация вкусной закуски, которую очень легко заготовить собственноручно. Аппетитные кусочки баклажанов, лучка и сладкого перчика, в густом томатном соке обладают потрясающим ароматом чеснока. Небольшая острота придает закуске изумительную пикантность, которая отлично сочетается с едва уловимой ноткой сладости.

Ингредиенты:

  • Лук репчатый – 3 шт.;
  • Соль – 2,5 ч.л. + 1,5 ст.л. для пересыпки;
  • Перец болгарский – 9 шт.;
  • Баклажаны средние – 9 шт.;
  • Уксус 9% — 150 мл;
  • Чеснок – 1-2 головки;
  • Томаты свежие – 2500 г;
  • Острый перец – 1 стручок;
  • Сахар – 150 г;
  • Масло растительное – 1,5 ст.

Приготовление

Подготовьте все компоненты, которые требуются для приготовления закатки. Они должны быть у вас под рукой.

Чистые баклажаны освободите от хвостиков, а затем нарежьте крупными брусочками или кубиками. Пересыпьте овощи солью и оставьте хотя бы на полчаса, после чего промойте и обсушите.

Очищенный репчатый лук нашинкуйте полукольцами.

Половинки сладкого перца, заранее очищенные от семян, нарежьте крупной соломкой.

Из острого перца удалите семена и хвостик. Тщательно ополосните его.

Чеснок очистите, вымойте и измельчите с помощью пресса.

Помидоры промойте, а затем пропустите через мясорубку вместе с горьким перцем. Таким образом у вас получится томатный сок.

На сковороду налейте 0,5 ст. растительного масла и отправьте ее на огонь. В горячий жир опустите баклажаны. Обжаривайте на сильном огне, часто помешивая, до тех пор, пока плоды не приобретут равномерный румяный цвет. С помощью лопатки снимите синенькие со сковороды, оставив в ней масло.

В остатки жира поместите сладкий перец. Готовьте продукт на среднем огне не более 2 минут, после чего отправьте его к румяным баклажанам.

На оставшемся масле спассеруйте лук (не более 2 минут). Поместите ингредиент к остальным овощам.

Томат вылейте в большую емкость, пригодную для нагрева. Добавьте в него соль и сахарный песок.

Отправьте сок на огонь и доведите до кипения. В кипящий томат отправьте обжаренные овощи. Влейте оставшееся растительное масло. Тушите на умеренном огне, иногда помешивая, на протяжении 20 минут. Добавьте чеснок.

Влейте уксус и тщательно перемешайте. Готовьте все вместе еще 3-4 минуты. Разложите овощную массу в стерильные банки и закрутите крышками, прокипяченными в воде.

Оставьте в перевернутом виде под теплым одеялом до тех пор, пока заготовки не остынут. Храните в темном и сухом помещении.

Советуем также приготовить маринованные целые баклажаны на зиму.

Баклажаны на зиму с перцем: лучшие рецепты, способы приготовления и отзывы. Перец, фаршированный баклажанами на зиму: рецепт приготовления

В этой статье мы расскажем вам, как приготовить баклажаны на зиму с перцем. Эта прекрасная закуска подойдет ко многим гарнирам и первым блюдам.

Салат из перца и баклажанов на зиму

Данная закуска отличается нежным вкусом, поскольку в ее состав не входят острые приправы и овощи. Именно поэтому вы можете подать ее к любому столу и будете уверены, что она понравится всем гостям. Чтобы приготовить салат из перца и баклажанов на зиму, вам будет нужно:

  • Обработать четыре килограмма свежих баклажанов – помойте их, отрежьте хвостики, сделайте на каждом несколько проколов вилкой, а затем отварите в кипящей воде в течение десяти минут.
  • Положите подготовленные овощи под гнет на 40 минут, чтобы из них ушла лишняя жидкость. После этого очистите их от кожуры и порежьте кубиком.
  • Очистите от шелухи 500 граммов белого лука и порежьте его полукольцами.
  • Килограмм сладкого перца нарежьте кубиком.
  • Один килограмм моркови очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.
  • Зелень петрушки и укропа (один пучок) порежьте произвольно.
  • Три зубчика чеснока пропустите через пресс.
  • Соедините все овощи, добавьте к ним 200 мл подсолнечного масла, 100 граммов уксуса, одну ложку сахара и две ложки соли. Перемешайте продукты и уберите их в холодильник на два часа.
  • Когда овощи пустят сок, разложите их по банкам и простерилизуйте в течение 50 минут.

Закройте баклажаны крышками, переверните емкости и укутайте их одеялом. Когда они полностью остынут, уберите банки в погреб или холодильник.

Перед вами рецепт вкусного блюда, которое не раз выручит вас в трудных ситуациях. Как приготовить эту оригинальную закуску:

  • Два килограмма болгарского перца (лучше взять желтый и красный) тщательно обработайте. У каждого отрежьте плодоножку и удалите сердцевину, а затем залейте кипятком на 20 минут.
  • Баклажаны (полтора килограмма) нарежьте тонкими и длинными пластинками, посыпьте их солью и оставьте в покое на двадцать минут.
  • Когда пройдет указанное время, баклажаны еще раз помойте и обжарьте на гриле с двух сторон.
  • Остывшие пластинки смажьте чесноком, сверните рулетиками и нафаршируйте ими перцы.
  • Для маринада возьмите два килограмма помидор и измельчите их с помощью блендера. После этого добавьте к ним соль, сахар, уксус по вкусу и 100 мл растительного масла. Варите все вместе десять минут.
  • Уложите подготовленные перцы в стерилизованные банки и залейте их маринадом.
  • Накройте банки крышками и стерилизуйте их на медленном огне 40 минут.

Перец, фаршированный баклажанами, на зиму готов. Осталось закатать его и оставить на хранение при комнатной температуре.

Закуска из баклажанов

Как приготовить в домашних условиях салат на зиму? Баклажаны, помидоры, перец и чеснок помогут вам подготовиться к зиме. Рецепт закуски из овощей очень прост:

  • Обработайте шесть килограмм баклажанов. Для этого каждый плод тщательно помойте и разрежьте вдоль и поперек на восемь частей. После этого засыпьте их солью и дайте постоять в покое два часа.
  • Чтобы приготовить рассол, вам будет нужно прокрутить через мясорубку шесть сладких красных перцев и три жгучих. 200 грамм чеснока пропустите через пресс.
  • Полученную овощную массу переложите в кастрюлю, добавьте к ней половину стакана растительного масла, стакан сахара, две ложки соли и половину стакана уксуса. Поставьте маринад на огонь и доведите его до кипения.
  • Баклажаны варите в кипятке пять минут, затем слейте воду и залейте их рассолом. Варите все вместе еще несколько минут.

Разложите закуску по банкам, залейте маринадом и закатайте. Салат на зиму «Баклажаны, помидоры, перец» готов.

Баклажаны по-корейски

Этот оригинальный салат понравится любителям пикантных блюд. А чтобы приготовить оригинальные баклажаны с болгарским перцем на зиму, вам будет нужно сделать следующее:

  • Помойте и очистите от кожуры два килограмма баклажан, а затем нарежьте их крупными кубиками. После этого положите их в кастрюлю и варите в подсоленной воде десять минут.
  • Красный болгарский перец (500 граммов), обработайте, удалите семена и перегородки, а после порежьте соломкой.
  • 200 граммов очищенного белого лука порежьте полукольцами.
  • 500 граммов очищенной моркови натрите на терке для корейской морковки.
  • Одну головку чеснока пропустите через пресс.
  • Для заливки возьмите 150 граммов растительного масла, 100 мл уксуса, две чайных ложки соли, две столовых ложки сахара и чайную ложку молотого перца.
  • Смешайте подготовленные овощи в кастрюле и залейте их маринадом. Тушите все вместе, не забывая помешивать, десять минут.

Разложите горячие овощи по банкам и стерилизуйте их полчаса. Баклажаны с болгарским перцем на зиму готовы, осталось только закрыть их крышками и оставить до полного остывания под шубой или одеялом.

Салат «Тещин язык»

Перед вами еще одна острая закуска, основные ингредиенты которой — баклажаны, перец, помидоры. Рецепт на зиму довольно прост:

  • Обработайте и переберите четыре килограмма свежих баклажанов. Удалите у каждого плодоножку и порежьте кружочками. Посыпьте овощи солью и оставьте на полчаса. После этого промойте баклажаны еще раз под холодной водой, чтобы удалить горечь.
  • Десять помидор среднего размера обдайте кипятком и удалите кожицу.
  • Десять красных болгарских и три острых перца разрежьте пополам, удалите плодоножку, семена и перегородки.
  • Пять головок чеснока очистите от шелухи.
  • Помидоры, чеснок и перец измельчите с помощью мясорубки, добавьте к ним стакан сахара, две больших ложки соли, стакан подсолнечного масла и 150 граммов уксуса.
  • Перемешайте все ингредиенты, залейте подготовленным соусом баклажаны и тушите все вместе полчаса.

Разложите горячую закуску по чистым банкам и закатайте их крышками.

Слоеный салат

Заготовки из баклажанов и перца на зиму можно сделать множеством способов. На этот раз мы предлагаем вам приготовить красивую слоеную закуску. Рецепт салата:

  • Два баклажана (500 граммов) помойте и порежьте колечками. Овощи посолите и обжарьте на растительном масле с обеих сторон.
  • Три болгарских перца и одну луковицу порежьте соломкой, а одну морковь натрите на мелкой терке.
  • Выложите овощи в сковороду и тушите их вместе на среднем огне.
  • Пять или шесть помидоров среднего размера поместите на несколько секунд в кипяток и снимите с них кожицу. Мякоть мелко порубите и отправьте в сковороду к остальным овощам. Приправьте продукты солью, перцем, майораном, перемешайте и тушите четверть часа. Если хотите, чтобы салат получился более острым, то добавьте к нему пару ложек томатной пасты.
  • В чистые банки положите слоями баклажаны и тушеные овощи. Уплотните их ложкой так, чтобы сверху показался соус, и стерилизуйте салат в теплой воде.

Через полчаса закройте банки крышками, переверните и оставьте в покое до остывания.

Лечо из баклажанов

Это универсальное блюдо подойдет и к постному, и к праздничному столу. Чтобы приготовить лечо из баклажанов и перца на зиму, вам будет нужно:

  • Очистить и нарезать кубиками четыре килограмма баклажан.
  • Два килограмма помидор освободите от кожицы и пропустите через мясорубку вместе с одним килограммом обработанного болгарского перца. Если вы любите острые блюда, то вместе с ними измельчите и пару жгучих перцев.
  • Очистите от кожуры и натрите на мелкой терке один килограмм моркови.
  • Восемь луковиц освободите от шелухи и порежьте полукольцами.
  • Одну или две головки чеснока порубите произвольно.
  • Сложите все ингредиенты в большую эмалированную кастрюлю (можно взять ведро), добавьте к ним полстакана уксуса, два стакана растительного масла и четыре столовых ложки соли.

Варите баклажаны на зиму с перцем и овощами один час, а затем разложите их по банкам и закройте крышками.

Маринованные баклажаны с перцем

Попробуйте замечательную овощную заготовку, в основе которой лежа баклажаны, перец, помидоры. Рецепт на зиму не слишком сложен, поэтому справится с ним сможет даже начинающий кулинар:

  • Свежие баклажаны (один килограмм) помойте, удалите у каждого «хвостики» и нарежьте кубиком. Сложите овощи в кастрюлю, посыпьте их солью и оставьте на десять минут.
  • 800 граммов сладкого перца порежьте кубиком.
  • 400 граммов лука очистите от шелухи и нарежьте кольцами.
  • 300 граммов очищенной моркови натрите на терке.
  • Одну головку чеснока порубите произвольно.
  • 500 граммов томатов порежьте кубиком.
  • Баклажаны промойте в холодной воде, смешайте с подготовленными овощами, добавьте к ним две столовые ложки соли, 80 граммов сахара, 100 мл растительного масла и 80 мл уксуса.

Поставьте кастрюлю с овощами на огонь, влейте в нее стакан воды, доведите содержимое до кипения и варите десять минут. После этого разложите салат по банкам, закройте его кипячеными крышками и переверните. Закройте посуду теплым одеялом и дождитесь, пока она полностью остынет.

Давно замечено, что квашеные продукты сохраняют зимой витамины и имеют отличный вкус. Поэтому мы хотим рассказать вам, как приготовить фаршированные баклажаны с перцем на зиму. Рецепты этого блюда часто отличаются друг от друга по составу и количеству продуктов, а вот и наш вариант:

  • Баклажаны (один килограмм) помойте, обрежьте хвостики сварите в подсоленной воде.
  • 200 граммов свежей капусты и два болгарских сладких перца порежьте соломкой.
  • 100 граммов моркови очистите от кожуры и натрите на терке.
  • Четыре зубчика чеснока измельчите произвольно.
  • Корень петрушки, два стручка горького перца, 30 граммов сельдерея крупно порежьте, а половину пучка петрушки мелко порубите ножом.
  • Соедините овощи в большой чашке и перетрите с солью.
  • Налейте в кастрюлю два литра воды, добавьте к ней три ложки соли и доведите ее до кипения.
  • Когда баклажаны остынут, разрежьте их пополам (но не до конца) и начините овощами. Чтобы они лучше держались, обвяжите их нитками.
  • Положите подготовленные баклажаны вертикально или горизонтально в кастрюлю (можно в банку) и залейте рассолом.

Подержав баклажаны на зиму с перцем три или четыре дня в тепле, перенесите их в прохладное место. Перед употреблением полейте овощи растительным маслом.

Овощное ассорти с баклажанами

Особую изюминку этому блюду придает медовый маринад. Чтобы приготовить вкусные баклажаны на зиму с перцем, внимательно читайте следующий рецепт:

  • Помойте, очистите и крупно нарежьте одинаковое количество баклажан, репчатого лука, сладкого перца и помидор.
  • Для маринада смешайте в кастрюле по одному стакану яблочного уксуса, меда, растительного масла и чайной ложки соли. Доведите все до кипения.
  • Подготовленные овощи опустите в маринад на одну минуту, а затем сразу разложите их по чистым стеклянным банкам.

Залейте ассорти соусом, закройте крышками, пастеризуйте и закатайте. Накройте банки плотным одеялом и дождитесь их полного остывания.

Заключение

Мы будем рады, если вам понравятся баклажаны с перцем на зиму. Рецепты, которые мы собрали в этой статье, достаточно просты и не вызовут затруднений даже у неопытных кулинаров. Поэтому выбирайте любой из тех, что больше нравится, и смело беритесь за дело.

Баклажаны на зиму — 8 лучших рецептов заготовок

Для многих баклажаны являются одной из самых любимых заготовок на зиму. И это не случайно. Этот овощ вкусен и сам по себе, а в соединении с другими себе подобными, он еще сильнее раскрывает свой вкус.

Поэтому его активно готовят в сезон, просто покушать, а также закручивают в баночки и ставят их на хранение, чтобы не лишать себя удовольствия отведать вкусное лакомое блюдо и тогда, когда за окном лежат сугробы, и градусник едва справляется со своей нагрузкой.

Сегодня в статье собраны самые лучшие рецепты из разных категорий салатов. Здесь и маринованные, и фаршированные способы закрутки, а также различные вкусные варианты с использованием различных овощей, острые и не острые. Где-то баночки нужно стерилизовать и добавлять в салаты уксус, а где-то не нужно делать ни того, ни другого.

И это не каприз хозяйки, это просто способ приготовления. Где есть достаточная тепловая обработка – не надо ни того, ни другого, а где ее не достаточно, там и используются средства дополнительной защиты для лучшей сохранности.

А сейчас я предлагаю перейти к рецептам.

Лучший рецепт салата из баклажанов на зиму без стерилизации

Может это конечно и смелое заявление – назвать этот салат лучшим. Но для меня это так! И для этого есть несколько причин. Основная – салат получается не просто вкусным, а невероятно вкусным. Казалось бы, все настолько просто, ингредиенты все самые обычные, но вот то, что получается в итоге, съедается моментально.

Другая причина – относительная легкость приготовления. Все нарезать, сложить в кастрюлю и сварить. Не надо стерилизовать, это еще один плюс. Салат отлично хранится весь сезон… , это также плюс, и с этим не поспоришь.

Легко запомнить количество нужных ингредиентов. Ко мне этот салат попал под названием «Десюлики», а все потому, что в нем всего по 10 штук. Хотите сделать по 5, просто разделите количество на два.

Нам понадобится ( примерно на 8 пол литровых банок):

  • баклажаны – 10 штук
  • болгарский перец – 10 штук
  • лук репчатый – 10 штук
  • помидоры – 10 шт (или 2 литра томата)
  • соль – 4  ст. ложки
  • сахар – 0,5 стакана
  • масло растительное – 0,5 стакана ( можно и чуть меньше)
  • уксус 9% – 0,5 стакана

Приготовление:

1. Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, затем разрезать каждую из них на небольшие брусочки. Выбирайте не очень крупные плоды, у них еще не грубая кожица, и они не горчат.

Можно, конечно брать и более зрелые экземпляры и кожицу у них очистить, но я предпочитаю готовить именно с ней. В таком виде салат получается не только более вкусным, но и красивым. К тому же кожица сохраняет целостность кусочка и не дает ему развалиться.

Также немаловажно, что с применением небольших плодов сохраняется пропорция, где все овощи по весу, или размеру имеют примерно одинаковые показатели.

2. Когда этот рецепт попал ко мне в руки, то в нем значилось, что нарезанные брусочки нужно залить на 20 минут, чтобы избавить их от горечи. Затем воду слить, а кусочки слегка отжать.

Если честно, то я эту процедуру пропускаю. Но Вам о ней говорю, если хотите, то можете замочить. Особенно это будет полезно, если овощи крупненькие.

Вообще, я слышала, что сейчас в основном выращиваются гибридные сорта, которые не горчат сами по себе.

3. Болгарский перец очистить от семян и порезать не очень крупной, но и не мелкой соломкой.

4. Мы приготовили 10 не очень крупных луковиц, и их также нужно порезать под стать остальным овощам, а именно кольцами, или полукольцами. Опять же это зависит от размера овоща.

5. Помидоры нарезать соломкой.

Есть и второе решение на этом этапе – приготовить томат. Кстати, мне он нравится больше. Овощи в таком исполнении  получаются более сочные. Томат в данном случае – это просто перекрученные через мясорубку помидоры, в количестве двух литров.

Поэтому, здесь также оставляю решение вопроса на Ваше усмотрение.

6. Нам нужна будет большая кастрюля, или казан. Все овощи отправляем в посуду. Сразу же добавляем в нее соль, сахар, масло и уксус.

Не все любят, когда в салате много масла. Их можно обрадовать, его можно добавить и чуть меньше. Хотя я всегда добавляю столько, сколько нужно по рецепту. В конечном итоге, салат жирным совсем не получается.

Здесь есть такой выход. Вначале налейте не всю дозу, а например граммов 80. После того, как овощи закипят, можно попробовать и определить, стоит ли добавить еще.

7. И так все овощи, и другие компоненты у нас уже загружены в кастрюлю. Если делали томат, то можно сразу же ставить содержимое на огонь.

Если решили использовать резанные помидоры, то нужно дать овощам постоять минут 20 — 30, чтобы они пустили сок. Перед этим все нужно аккуратно перемешать.

8. И в том, и в другом случае, после постановки кастрюли на огонь, необходимо дождаться, пока содержимое закипит, забулькает. Тогда же нужно засечь время.

Варить при помешивании ровно 40 минут.

9. Затем разлить по простерилизованным банками и закрыть крышками. Стерилизовать мы закуску не будем.

А раз мы этого не делаем, то я всегда ее закручиваю крышками при помощи машинки. Опыта завинчивающихся крышек у меня в данном рецепте нет.

Я считаю, что машинка надежнее.

10. После того, как баночки закрутили, их следует перевернуть на крышку и укутать одеялом. Оставить в таком положении до полного остывания.

Затем снова перевернуть, и поставить в прохладное место, где они и будут храниться.

Такой салат просто палочка-выручалочка. Его можно и на праздничный стол к гостям поставить, и вместо гарнира к мясу, или рыбе подать. Или даже на хлеб выложить, и кушать как большой и толстый бутерброд. Вкусно так, что просто словами описать это невозможно.

Хотя попробую.

Сочетание всех овощей просто чудесное, томат слегка сладковатый с легкой кислинкой. Он напитал своим вкусом все овощи, которые в свою очередь обменялись вкусами друг с другом. И получилось единое целое блюдо, которому всегда рады и стар, и млад.

Баклажаны в томате с красным острым перцем и чесноком

Это еще один рецепт, по которому салат можно хранить без стерилизации. Консервантом в данном случае будет являться томатный сок и уксус.

Салат получается вкусным, а сам рецепт довольно прост. Поэтому с ним справится каждый без особого труда.

Нам понадобится:

  • баклажаны – 1 кг
  • помидоры – 1,5 кг
  • перец острый – 0,5 — 1 шт
  • чеснок – 1 головка
  • сахар – 100 гр
  • соль – 1 ст. ложка
  • растительное масло – 100 мл
  • уксус 9% – 75 мл

Приготовление:

1. Перекрутить через мясорубку помидоры, горький острый перец и чеснок.

Старайтесь приобрести мясистые томаты, которые при перекручивании дают мало сока, тогда и закуска получится более густой.

Острый перец добавляйте в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Можете вначале ввести в томат только половинку. После того, как смесь покипит 5 минут, попробовать. Если кажется, что не достаточно, то можно добавить еще.

К тому же и горечь у перца бывает разная, это зависит от его сорта. Также удалите из стручка семена, как раз они и дают основную остроту.

2. В большую кастрюлю, или казан налить масло и сразу же вылить туда томат. Всыпать соль и сахар и поставить на огонь. Варить при помешивании 15 минут. Содержимое необходимо хорошо проварить и выпарить лишнюю жидкость.

3. Тем временем крупно порезать синенькие. Если они не очень крупные, то можно разрезать их всего на 4 части, если крупнее, то на 6, или 8. Но старайтесь, чтобы плоды не были особенно крупными. У таких может быть грубой кожица, а сами овощи могут слегка горчить.

4. Отправить их в томат и аккуратно перемешать, чтобы жидкая составляющая покрыла их все. Снова довести до кипения. Чтобы это было побыстрее, можно на этом этапе прикрыть кастрюлю крышкой.

Как закипит, открыть и варить уже в таком состоянии. Не забывать помешивать, перемещая кусочки, чтобы они варились равномерно.

5. Для полной готовности понадобится минут 25 — 30. К этому времени они слегка обмякнут, однако следите, чтобы не переварить. Иначе в качестве конечного результата может получиться икра.

6. Тем временем помыть и простерилизовать одним из известных способов банки, крышки прокипятить минут 10. Нам понадобится четыре 750 граммовые банки.

7.  За 5 минут до готовности влить уксус и хорошенько перемешать, чтобы он разошелся равномерно.

8. Разложить салат в еще горячие банки, и накрыть горячими крышками. Плотно закрутить и перевернуть, поставив в теплое место, укрыв одеялом.

Дождаться, пока консервация полностью остынет. Затем убрать в прохладное место.

Если какая-то из баночек получится не полной, то можете хранить ее в холодильнике и кушать, как захочется.

Вот такой простой рецепт. Готовьте и кушайте на здоровье!

Острые баклажаны по-корейски — самая вкусная заготовка на зиму

Это очень вкусный вариант, от которого без ума все мужчины. Они с удовольствием кушают эту заготовку, как закуску хоть за обедом, хоть за ужином.

Здесь можно варьировать степень остроты. Я обычно делаю несколько баночек закуски поострее, как раз для мужчин, и несколько банок готовлю просто острую, которую с удовольствием кушают все гости за праздничным столом.

Сегодня здесь представлен лишь один рецепт, а вообще на эту тему у меня есть целая статья, заходите, смотрите и выбирайте, может что-то приглянется больше.

Расчет ингредиентов дается на 4 пол литровых банки.

Нам понадобится:

  • баклажаны – 1 кг  (примерно 5 — 6 штук)
  • перец болгарский  – 300 гр ( 2 — 3 шт)
  • морковь – 300 гр
  • лук – 100 гр ( 1 — 2 шт)
  • чеснок – 5 — 6 зубчиков
  • красный острый перец – 0,5 — 1 шт ( или по вкусу)
  • соль – 2 ст. ложки ( или по вкусу)

Для маринада:

  • растительное масло – 80 мл
  • уксус 9% – 50 мл
  • сахарный песок – 1 ст. ложка
  • соль – 1 ч. ложка
  • черный молотый перец – 0,5 ч. ложки
  • красный жгучий перец – 0,5 ч. ложки
  • молотый кориандр – 1 ч. ложка
  • куркума – 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Приготовить маринад. Для этого слегка согреть половину масла на сковороде. Оно должно быть горячим, но не слишком. Выложить в него красный острый перчик, куркуму и половину подготовленного кориандра.

Тут же перемешать и подержать на огне не более 5 секунд, чтобы специи не перегорели.

Это позволит раскрыться вкусу всех специй. Тут же убрать сковороду с огня, и оставить в ней специи, чтобы они отдали в масло все свои вкусы и ароматы.

2. В другой миске смешать соль, сахар, черный молотый перец и оставшийся кориандр.

Перемешать сухие ингредиенты и добавить к ним вторую часть масла и уксус. Дать настояться до тех пор, пока горячее масло со специями не остынет.

Затем смешиваем обе составляющие, и даем им возможность постоять от 30 до 60 минут.

3. А пока маринад настаивается, займемся подготовкой овощей. Сразу же поставить на огонь греться воду. Нужно будет  2 литра. На каждый литр всыпать по 1 ст. ложке соли, то есть в общей сложности 2 ложки без горки.

4. Синенькие порезать средними брусочками со стороной в 2,5 — 3 см. Когда вода закипит, отправить их сразу же все в кастрюлю. Ее в свою очередь прикрыть крышкой.

После того, как вода снова закипит, варить 10 минут при помешивании.

Не нужно давать воде кипеть сильно, иначе овощи потеряют свою форму, а закуска – внешний вид.

5. Через отведенное время откинуть кусочки на дуршлаг и дать стечь всей воде.

6. Во время варки «синеньких» у нас есть время, чтобы очистить и потереть морковь на терке для корейски салатов. Нам нужна длинная тонкая соломка. Натереть ее на такой терке можно довольно быстро и просто.

7. Болгарский перец очистить и порезать тонкой соломкой.

Будет очень хорошо, если этот овощ будет ярко-красным, или оранжевым, или на крайний случай желтым. Это добавит яркую краску в общую палитру.

8. Лук порезать полукольцами.

9. Чеснок измельчить либо при помощи ножа, либо можно пропустить его через пресс.

10. Все овощи сложить в общий таз, или большую кастрюлю.

Туда же добавить измельченный красный перец. Заметьте, что этот коварный стручок может иметь разную степень горечи. Поэтому его лучше добавлять по своему вкусу.

11. В нарезанные и измельченные овощи добавить настоявшийся маринад. И перемешать.

Делать это нужно крайне аккуратно, чтобы овощи сохранили свою целостность.

12. Теперь у нас есть два часа, чтобы отдохнуть, или заняться другими делами. Именно столько времени закуска будет настаиваться. Через каждые 30 — 40 минут, ее нужно аккуратно перемешивать, чтобы одинаково хорошо замариновались все ингредиенты.

13. В это время можно помыть и простерилизовать крышки и банки.

14. А по прошествии времени заполнить их готовой закуской. В каждую из банок должно попасть одинаковое количество маринада. Сразу всю банку не заполняйте, наполните ее до половины, затем слегка прижмите ложкой, чтобы вышли пузырьки воздуха. Если они остались глубоко, то по краешку стенки просуньте нож и выпустите их.

Затем можно заполнять емкости закуской до верха. Оставить сверху место, примерно в 1 см, для сока, который появится во время стерилизации.

15. Как Вы уже поняли, консервацию мы будем стерилизовать. Для этого нам будет нужна большая кастрюля и кусок марли, которую мы поместим на дно кастрюли. Затем поставить в нее банки и залить горячей водой, но не кипятком. Вода должна дойти до плеч банки.

16. Довести воду в кастрюле до кипения, стерилизовать банки по времени, в соответствии с их объемом.

  • пол литровые банки – 30 минут
  • 650-граммовые – 45 минут
  • литровые – 1 час

17. Затем закрутить при помощи закаточной машинки и поставить в тепло, перевернув банки и укрыв пледом. Оставить в таком положении до полного остывания.

Когда это произойдет, сразу же убрать консервацию в темное, прохладное место.

Зимой открывать заготовку и кушать с удовольствием.

Соленые квашеные баклажаны фаршированные морковью

Это необыкновенно вкусная закуска, которая никого не оставляет равнодушным. Ее особенностью является то, что баклажаны здесь получаются квашенными, и готовится это блюдо без уксуса.

Синенькие просто отвариваются в подсоленной воде, и заливаются рассолом.

Готовится оно и просто, чтобы покушать. А можно заготовить такую закуску и на зиму. Хранить ее при этом потребуется в холодильнике, но не более трех месяцев.

Нам понадобится:

  • баклажаны – 2 кг
  • морковь  – 4 шт
  • чеснок – 10 зубчиков
  • петрушка – пучок ( больщой)
  • перец черный молотый – 2 ч. ложки

Для рассола:

  • вода – 1 литр
  • соль – 2 ст. ложки

Приготовление:

1. У овоща срезать плодоножку и кончик с другой стороны, и сделать глубокий продольный разрез.

Должен получиться кармашек, где разрез лишь с одной из сторон, куда мы поместим начинку. Боковушки не разрезайте, чтобы сок от начинки не вытекал впоследствии в рассол.

2. Поставить на огонь кастрюлю с водой. Понадобится налить в нее 2 литра. После того, как она закипит, посолить ее, добавив 60 гр соли и поместить  туда разрезанные овощи. Варить при кипении 5 минут, постоянно опуская плоды поглубже, используя шумовку.

Если плоды очень крупные, то варить можно чуть подольше, но не более 7 минут.

Сами по себе они легкие, поэтому постоянно будут всплывать на поверхность, и если их не окунать в воду, и не переворачивать, то проварится лишь нижняя часть, а верхняя останется жесткой. Это не позволит впоследствии получить закуску нужной степени мягкости и вкуса.

3. Измельчить петрушку и чеснок. Выложить их в миску.

4. Морковь натереть на крупной терке. Можно для этого использовать обычную терку, а можно специальную, которую используют для приготовления корейских салатов.

Выложить ее в миску к уже подготовленным ингредиентам, всыпать перец и перемешать. Дать немного постоять, чтобы морковь пустила сок.

4. Тем временем достать из кастрюли отваренные овощи и дать им полностью остыть. За это время они хорошо обмякнут, а мякоть в серединке станет довольно мягкой.

5. Аккуратно раздвинув две половинки в стороны, заполнить внутреннюю часть начинкой. Стараться положить ее как можно больше, чтобы было повкуснее. Ничего страшного, если начинка будет немного вылазить наружу.

Фаршированные овощи складывать в глубокую кастрюльку. Если они по размеру довольно маленькие, то можно выложить и просто в трехлитровую банку.

Укладывать их можно на бочок, или разрезанным бочком вверх, чтобы рассол пропитал и сами овощи и начинку в достаточной мере.

6. Приготовить рассол. Для этого вскипятить литр воды с солью.

Затем дать ему остыть до комнатной температуры. И потом можно заливать закуску. Он должен полностью покрыть подготовленные компоненты.

Учитывая, что по времени рассол будет остывать достаточно долго, то можно его вскипятить в самом начале всего процесса.

7. Сверху придавить закуску подходящей по размеру тарелкой, которая будет использоваться в качестве гнета. Оставить на 24 часа при комнатной температуре кваситься.

Затем убрать в холодильник на 2 — 3 дня. И после этого можно кушать, выкладывая по одному, или по два, и разрезав их на кусочки. Это очень вкусная закуска. Приготовив ее раз, затем будете готовить каждый год.

Хранить квашеные баклажаны можно в холодильнике до 3 месяцев. За это время, их вкус будет лишь улучшаться. Они со временем как говорится «набирают силу».

Мы начинаем готовить такую закуску сразу же, как начинают продаваться баклажаны. Готовим ее все лето, держим в холодильнике и кушаем, когда захочется. И уже из последних овощей делаем закуску на зиму. Три месяца она у нас конечно, не выстаивается, в лучшем случае ее хватает на месяц.

Можно делать и больше, но места в холодильнике в сезон заготовок катастрофически не хватает.

Видео о том, как заквасить соленые фаршированные баклажаны в банках

Этот рецепт настолько любим в нашей семье, что мы решили снять на эту тему еще и видео. Чтобы Вы, дорогие читатели, смогли приготовить эту вкусную закуску без всякого труда.

Попробовав приготовить ее всего раз, потом будете готовить каждый год, да еще и не по разу.

Видео снято специально для этой статьи, и надеюсь, что оно Вам понравится. Ведь мы стараемся исключительно для Вас, чтобы каждый смог приготовить вкусные заготовки и угощать ими своих друзей и близких.

Если Вы еще не подписались на наш канал, то подписывайтесь. У нас много интересного!!!

Закуска на зиму: синенькие в маринаде из болгарского перца

Существуют различные маринады для любимых овощей. Можно готовить их совсем просто, а можно поколдовать на кухне несколько дольше, и в результате получить очень вкусное блюдо, которое при этом можно сохранить на зиму.

У меня уже есть на блоге относительно простые рецепты маринованных «синеньких», которые получаются по вкусу похожими на грибы. Если хотите приготовить такие, то переходите по ссылке, там есть несколько рецептов. А сегодня рецепт несколько иной, что называется с изюминкой.

Он мне очень нравится, и я хочу с Вами им поделиться.

Выход закуски три 750 граммовые банки.

Нам понадобится:

  • баклажаны – 2 кг
  • болгарский перец – 800 гр
  • острый перец чили – 1/3 стручка
  • чеснок – 5 — 7 зубчиков
  • сахар – 100 гр
  • соль – 2 — 3 ч. ложки
  • уксус 9% – 80 мл
  • масло для жарки

Приготовление:

1. Синенькие помыть и обсушить. Порезать довольно крупными кусочками. На самом деле есть два способа нарезки, или кружочками, или длинными толстыми брусочками. Я предлагаю в данном случае использовать второй способ нарезки.

Но непременно нужно резать довольно крупно. В таком случае внешний вид будет выигрышным. Все кусочки останутся целыми, и ничего не разварится.

2. Сложить все их в миску и обсыпать солью. На 2 кг овощей достаточно будет всыпать 2 чайные ложки.

Перемешать все вместе можно руками, а можно просто несколько раз интенсивно встряхнуть миску, как бы подбрасывая овощи вверх. Таким образом соль равномерно разойдется.

Оставить настаиваться минут 45, а если кусочки крупные, то и час. За это время они должны слегка обмякнуть и пустить сок, который мы впоследствии сольем.

Кто-то считает, что выдерживать синенькие в соли нужно для того, чтобы убрать горечь. Отчасти это так и есть, хотя выше я уже писала на эту тему. Но есть и еще одна польза от этого. Так овощи возьмут в себя меньше масла! Что также немаловажно.

3. Пока наш основной овощ будет пускать сок, подготовить маринад. Его мы будем готовить на основе болгарского перца. И я должна Вам сказать, что это очень вкусно.

Пока я не узнала этого способа, то подобный рецепт я готовила исключительно в томатной заливке. Но когда сделала впервые заливку из перца, да еще и с острым перцем, то все мое предпочтение было отдано именно таким вариантам.

Такая заливка более густая и насыщенная во вкусовом плане, и лично меня это подкупает, когда нужно делать выбор. Перец используйте яркого красного цвета, цвет в данном случае играет значение.

И так плоды очистить от семян и порезать удобным кусочками, которые надо будет пропустить через мясорубку.

4. Также очистить от семян острый перчик, который все же рекомендую добавлять по вкусу. В рецептуре дается приблизительное его количество. В таком составе заправка будет не сильно острой.

И подготовить чеснок. Здесь также дается примерное количество зубчиков, если любите этот компонент в салатах и закусках, то можно и немного добавить.

5. Перекрутить перцы и чеснок через мясорубку.

6. Налить в смесь уксус. Нам надо 80 мл 9% кислоты, это будет примерно 5 столовых ложек, чуть больше ( в столовой ложке 15 мл). А следом всыпать сахар. Все перемешать и оставить, чтобы смесь немного постояла.

7. А пока обжарим наши синенькие. Не забудьте, что предварительно с них нужно слить образовавшийся сок и слегка отжать.

8. Жарить будем на сковородке на горячем масле. Наливать его нужно понемногу, и в случае нехватки доливать прямо в сковороду.

Обжаривать придется в несколько партий, так как брусочков у нас довольно много. Наша задача добиться ровного золотистого цвета, примерно такого, как на фото.

Уже обжаренные кусочки выкладывать в тарелку, чтобы лишнее масло стекло.

9. У нас уже заранее должны быть простерилизованы банки и крышки. Выложить слоями обжаренные кусочки и заливку, укладывая их довольно плотно. Должно хватить как раз на три баночки.

10. Данный салат необходимо обязательно простерилизовать. По рецепту, который пришел ко мне, рекомендовано их стерилизовать 15 минут, но я подстраховываюсь, и стерилизую 20 минут. А вот если у меня баночки пол литровые, то времени на стерилизацию у меня тратиться, как раз 15 минут.

Крышки можно в данном случае использовать и завинчивающиеся и закручивающиеся.

11. Подготовить кастрюлю с горячей водой, но, заметьте, не с кипятком! Выстелить дно тряпицей и поставить в нее баночки. Налитая вода должна доходить до плеч каждой из них.

Крышкой просто прикрыть, можно сделать один небольшой поворот, если она завинчивающаяся.

12. После закипания простерилизовать нужное количество времени, затем каждую из банок поочередно достать и закрутить уже плотно.

13. Банки перевернуть и укрыть чем-нибудь теплым. Оставить в таком положении до тех пор, пока они полностью не остынут. Затем можно ставить их на хранение в темное, прохладное местечко.

Такую закуску, или салат, кому как больше нравится назвать это блюдо, можно как заготавливать на зиму, так и просто готовить, чтобы покушать. Получается невероятно вкусно, и баночка съедается буквально за два приема пищи.

А так закуска будет выглядеть, если синенькие порезать кружочками.

Если никогда раньше так не готовили, то попробуйте сделать для начала половинную порцию, распробуете, непременно захотите повторить.

Видео о том, как приготовить баклажаны по-армянски (по-грузински) — салат «Аджапсандали»

Аджапсандали является национальным блюдом Грузии, Армении, Абхазии и Азербайджана и его готовят в разных уголках Кавказа.

А сейчас рецепт получил распространение, и по нему готовят блюдо и у нас. Есть различные вариации его исполнения и мы рассмотрим один из них, в котором дается основа.

К тому же тема наша сегодня по заготовкам на зиму, и этот рецепт как раз и позволит нам приготовить закуску именно для данного периода времени.

В данном случае овощи мы обжаривали, а можно из предварительно запечь

Блюдо получается очень вкусным. Обязательно приготовьте его хотя бы один раз, и рецепт останется в Вашей записной книжке надолго.

Баклажанная икра с овощами и томатной пастой без уксуса и стерилизации

Баклажанная икра, особенно, если уметь ее вкусно приготовить, может действительно стать настоящим деликатесом. Помните, как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию»?! Черной и красной икры было в изобилии, а вот нашего деликатеса всего одна ложечка…

А приготовить ее таким образом можно. Я знаю несколько способов ее готовки, но основных различается два: когда все овощи перекручиваешь на мясорубке и варишь, а второй – это когда их режешь мелкими кубиками.

И лично мне больше нравится как раз второй вариант. Все кусочки в этом случае получаются целенькими, и воспринимается блюдо и как икра, и как салат. Хорош он и в свежем виде и в заготовках на зиму. Вот такой рецепт я и предлагаю Вашему вниманию.

Нам понадобится:

  • баклажаны – 2 кг
  • кабачки – 1 кг
  • лук – 1 кг
  • перец болгарский – 1 кг
  • морковь – 500 гр
  • томатная паста – 3 ст. ложки
  • петрушка – 1 пучок
  • соль – 2 ч. ложки
  • сахар – 4 ч. ложки
  • масло растительное для жарки

Икру можно варить и без кабачков, в данном случае просто прибавьте еще килограмм баклажанов. Вместо томатной пасты можно использовать и свежие помидоры. В таком варианте возьмите их один килограмм.

Приготовление:

1. Я не буду показывать на фото нарезку овощей, вся она стандартная. Баклажаны, кабачки и болгарский перец нарезать кубиками, лук тонкими полукольцами. Морковь же потереть на крупной терке.

2. Приготовить посуду большого объема для обжаривания и тушения и первым делом обжарить в ней лук. Когда он станет прозрачным добавить туда морковь. Потомить до состояния, пока она также не станет мягкой.

Можно предварительно обжарить овощи на сковороде, а уже потом выложить их в большой варочный таз.

И пора добавлять перец. Берите его яркого красного цвета, в таком случае и икра получится более яркой и аппетитной.

3. Баклажаны и кабачки обжарить отдельно в разных сковородках на небольшом количестве масла до румяного цвета, они также должны стать помягче.

4. Добавить то, и другое в общую кастрюлю или таз, смотря в чем готовите.

5. Сразу же всыпать соль и сахар. Вначале используйте то количество, которое дано по рецепту. Потом, когда овощи дадут сок, жидкую часть можно попробовать и подкорректировать вкус в случае надобности.

Соли может и понадобится, в основном рецепте ее дается минимальное количество.

6. Также добавить порезанную петрушку и томатную пасту. Выкладывать ее полнехонькими, с горкой, ложками. И только теперь можно все аккуратно перемешать.

7. После того, как смесь закипит, нужно засечь 30 минут. Именно столько наши овощи будут тушиться на небольшом огне. Сильного кипения допускать не следует, а вот легкое побулькивание приветствуется.

Обязательно попробуйте достаточно ли соли. Для любителей более соленой пищи ее можно и добавить. Также, если хотите получить икру поострее, то можете за 10 минут до окончания варки добавить черный молотый перец.

8. Разложить готовую икру по стерилизованным банками и сразу же закрутить прокипяченными в кипятке крышками. Стерилизовать ее не надо. Все обжаривалось и варилось достаточно, поэтому лишняя тепловая обработка и тем более уксус не потребуется.

Очень вкусная получается икорка, советую приготовить!

Видео о том, как приготовить вкуснейшую баклажанную икру «Пальчики оближешь»

А вот еще один рецепт приготовления баклажанной икры. Она на самом деле получается «пальчики оближешь». Ее отличие от предыдущего в том. что все овощи предварительно обжариваются на сковороде отдельно друг от друга, а потом соединятся в одной большой посуде для дальнейшего тушения.

Это мой самый любимый рецепт, и я готовлю по нему уже лет 30.

Такая икра может восприниматься и как закуска, и как салат. Она подается и на праздничный стол, и кушается просто на завтрак. Намазав ее на хлеб, можно получить вкуснейший бутерброд. А запивая его горячим чаем, можно ощутить настоящее вкусовое удовольствие!

Так что готовьте ее и кушайте на здоровье!

Запеченные синенькие для хранения в морозильнике

Если Вы любите блюда из свежих синеньких, то такой способ заготовки на зиму обязательно Вас заинтересует. Он настолько прост, что я не буду расписывать его так же подробно, как и предыдущие варианты.

  1. Любое количество овощей порезать средними кубиками и выложить на смазанный маслом противень.
  2. Запечь их 40 минут в духовке при температуре в 180 градусов. За это время перемешать их лопаткой 2 — 3 раза.
  3. Достать из духовки и дать возможность полностью остыть.
  4. Разложить по пакетам, примерно по 400 — 500 граммов в каждый.
  5. Убрать в морозильную камеру на хранение.

И это все! Зимой, достав пакетик, Вы всегда сможете приготовить любимое блюдо, и любимый овощ будет как свежий.

Есть еще один способ, при котором в духовке, или печи, запекаются целые овощи. Затем они остужаются и с них очищается кожица. После чего их следует остудить и хорошенько отжать, можно ненадолго установить на них для этого небольшой гнет.

Затем переложить в пакет и убрать в морозилку.

Дорогие друзья, конечно же рецептов заготовок любимого овоща существует масса, и все их в одной статье собрать просто не реально. Но здесь собрано хотя и несколько, но очень интересных вариантов, на мой взгляд – самых лучших.

Именно такие салаты и закуски неизменно съедаются, и не остаются на следующий сезон. Когда их пробуют гости, они всегда просят поделиться рецептом. А это также один из показателей того, что они востребованы и нравятся людям.

Те, кто готовит по ним неизменно сохраняют их в своих рецептах, и на следующий год хоть несколько баночек, но вновь заготавливают.

Поэтому я надеюсь, что эти способы приготовления полюбятся и Вам, и надолго задержатся в Вашем доме.

И в заключении хочу пожелать Вам отличного заготовительного сезона. Пусть все, что Вы приготовите, отлично хранится, и радует Вашу семью за зимними обедами и ужинами. А иначе и не будет, ведь в каждой из баночек будут не только овощи, но и частица солнечного теплого лета!

Приятного аппетита!

Баклажаны с перцем на зиму

Порций: 1 Время приготовления: 1 час Автор: Хорошие рецепты

Однажды очень талантливый венгерский кулинар изобрел достаточно простое и невероятно вкусное блюдо из овощей и мяса под названием лечо. С тех пор кушанье уверенно странствует по странам Европы, находя все новых почитателей. За многие годы рецепт приготовления лечо видоизменялся, список ингредиентов адаптировался под доступный для той или иной страны. И если в Венгрии лечо в основном подают к столу в качестве гарнира, то в нашем регионе хозяйки предпочитают его закатывать на зиму. Перед вами очередная заготовка: баклажаны с перцем на зиму.

В моей семье лечо является одной из самых любимых среди остальных заготовок на зиму. Обычно я делаю два варианта лечо: из сладкого перца и лука в томате, и лечо из баклажанов и болгарского перца. Выходит очень вкусная ароматная закуска – упругие кусочки овощей плавают в сладковатом густом томате. К картофельному пюре, любой крупяной каше, мясу и рыбе такие консервированные баклажаны с болгарским перцем и помидорами подходят просто великолепно!

фото рецепт лечо из баклажанов с перцем и томатным соком

Ингредиенты:

  • болгарский перец – 4 шт.,
  • баклажаны (крупные) – 3 шт.,
  • чеснок – 5 — 6 долек,
  • жгучий перец – 1 шт.,
  • помидоры – 1 кг,
  • лавровый лист – 1 шт.
  • черный перец горошком – 3 — 4 шт.,
  • гвоздика – 2 шт.,
  • соль – 2 ч.л.,
  • сахар – 2 ст.л.,
  • уксус 9% — 2 ч.л.,
  • растительное масло – 6 ст.л.

Процесс приготовления:

Помидоры пропускаем через мясорубку вместе с кожицей и семенами. Добавляем в сырой томатный сок с мякотью очищенный и пропущенный через мясорубку или чекнокодавилку чеснок, жгучий перец, ароматную гвоздику, лавровый лист, горошины черного душистого перца.

Следом к томатному пюре отправляем соль, сахарный песок, масло и уксус. Кастрюлю накрываем крышкой, отправляем вариться на умеренный огонь 15 -20 минут.

Пока томат кипит, нарезаем овощи для лечо. Перцы разрезаем вдоль пополам, удаляем плодоножку и семена. Затем каждую половинку делим еще на две или три части.

Баклажаны, тщательно вымытые под проточной водой, нарезаем брусочками длиной, как полоски перца.

В кипящее томатное пюре отправляем подготовленные пальчики из баклажанов с кусочками болгарского перца, варим на медленном огне приблизительно 15 минут после закипания. Готовность лечо можно проверить, проткнув баклажаны зубочисткой. Если она легко входит в овощи, значит, закуска на зиму готова.

Немедленно, чтобы овощи не успели развариться, кипящее лечо разложите в стерилизованные банки, закатайте металлическими крышками. Оставьте на 12 часов, укутав теплым одеялом. После того, как лечо из баклажанов и болгарского перца остынет, уберите на хранение в кладовую или погреб.

Лечо из баклажанов и перца на зиму приготовила Ксения

В избранное (Пока оценок нет) Загрузка…

Перец и баклажаны на зиму: лучшие рецепты для заготовок впрок

Перец и баклажаны на зиму – это отличное овощное сочетание, которое никого не оставит равнодушным. Можно приготовить из этих плодов салат, закуску, замариновать их или посолить. Выбирайте варианты для любой вкус и для любого случая.

Обработайте 4 кг свежих синеньких – вымойте их, срежьте хвостики. На каждом сделайте по несколько проколов вилкой, проварите в кипящей воде на протяжении 10 минут. Подготовленные овощи уложите на сорок минут под гнет, чтобы избавиться от излишков влаги. Освободите от кожуры, нашинкуйте кубиком. 500 г лучка освободите от шелухи, покрошите полукольцами. 1 кг сладкого перчик порубите мелким кубиком.

Срежьте кожуру с 1 кг морковки, измельчите на терочке. Укроп с петрушкой покрошите произвольными кусочками. 3 чесночных зубчика проверните через пресс. Смешайте овощи, соедините с 0,1 литра уксусной кислоты и 0,2 литра подсолнечного масла. Добавьте 2 столовые ложечки кухонной соли и 1 ст. ложку сахарка. Размешайте продукты, поставьте в холодильник на пару часов. После начала выделения сока распределите по баночкам, стерилизуйте на протяжении 50 минут. Емкости прикройте крышками, поверните емкости, оберните одеялом. После полного охлаждения поставьте баночки в погреб.

2 кг сладкого перчика (можно взять разноцветный) хорошенько обработайте. Срежьте плодоножку, вырежьте центральную часть. Сверху налейте кипятка, оставьте на 20 минут. 1,5 кг синеньких порубите длинными и тоненькими пластинками. Присыпьте сверху солью, дайте постоять ровно 20 минут. Плоды снова промойте, поджарьте на гриле с двух сторон. Охлажденные пластинки промажьте чесноком, заверните рулетиками, начините перчинки.

Приготовьте маринад: 2 кг томатов измельчите при помощи блендера. Посолите, добавьте сахарный песок, влейте уксусную кислоту, долейте 100 мл маслица растительного. Проварите все вместе около 20 минуток. Подготовленные перчины распределите по стерильным емкостям, залейте содержимое маринадом. Закатайте, оставьте при комнатной температуре.

Оцените также вкусовые качества острых баклажанов на зиму.

Обработайте 6 кг синеньких. Каждый плоды вымойте и разрежьте вдоль и поперек, чтобы получилось 8 частей. Пересыпьте кухонной солью, дайте постоять около получаса. Для приготовления рассола проверните через мясорубку 6 сладеньких перчин. Если вы любите острый вкус, добавьте еще 3 острые перчины. Овощную массу сложите в кастрюлю, соедините с половиной стакана растительного маслица. Всыпьте стакан сахара, добавьте 2 столовые ложечки соли, 0,5 стакана кислоты уксусной. Маринад поставьте на огонь, прокипятите. Варите синенькие в кипятке 5 минут, после чего – слейте воду и влейте свежий рассол. Закуску распределите по емкостям, залейте маринадной заливкой, завинтите.

Вымойте, срежьте кожуру с 2 килограммов синеньких, покрошите крупными кубиками. Сложите нарезку в кастрюлю, варите 10 минут в подсоленной воде. Красную болгарскую перчину обработайте, нашинкуйте соломкой. 0,2 кг лука очистите, нашинкуйте колечками. Потрите на терке 0,5 кг очищенной морковки. Продавите через пресс чесночную головку.

Для заливки соедините 0,15 л подсолнечного масла, 2 ч. ложечки соли, 0,1 кислоты уксусной, 2 столовые ложки сахарка, чайную ложку молотого черного перчика. Смешайте подготовленные овощи в отдельной кастрюльке, залейте маринадом. Содержимое тушите все вместе, размешайте каждые 10 минут. Распределите горячие овощи в баночки, полчаса стерилизуйте. Закройте закуску крышечками.

А как вам жареные баклажаны на зиму?

Обработайте 4 кг баклажанов. Из каждого плода удалите плодоножку, нашинкуйте кружочками. Овощи посыпьте солью, дайте постоять 30 минут. Вымойте баклажаны снова под холодной водой, чтобы избавиться от остатков горечи. Помойте 10 помидоров среднего размера, облейте кипятком, избавьтесь от кожуры. 3 жгучих перчины и 10 сладких перцев разделите острым ножом пополам, удалите плодоножку, перегородки и семена. 5 чесночных головок освободите от шелухи. Перчик, чесночок и томаты обработайте при помощи мясорубки. Досыпьте стакан сахарного песка, две большие ложечки соли. Влейте 0,15 л уксусной кислоты и 1 стаканчик подсолнечного масла. Размешайте ингредиенты, залейте остальным соусом синенькие, тушите все вместе полчасика. Горячую закуску распределите по чистеньким баночкам, закатайте крышечками.

Рецепт баклажанов и перца на зиму

Пару синеньких вымойте, нашинкуйте колечками. Подсолите овощи, обжарьте с двух сторон на маслице. 3 сладких перчинки с одной луковицей нарубите соломкой, потрите на терке одну морковку. Овощи уложите на сковородку, потушите содержимое на среднем огне. 5 или 6 томатов среднего размера на несколько секунд окуните в кипяток, удалите кожуру.

Меленько нашинкуйте мякоть, отправьте на сковородку к прочим овощам, посолите, приправьте майораном, перчиком, размешайте и потушите 0,25 часа. Если хотите получить более острую закуску, введите еще пару больших ложек томатной пасты. В чистенькие баночки выложите тушеные овощи слоями. Установите на стерилизацию в теплую воду, спустя полчасика прикройте крышками. Разверните кверху дном, оставьте до охлаждения.

Сделайте и салат из баклажанов на зиму.

Баклажаны и болгарский перец на зиму

4 кг синеньких очистите, нашинкуйте кубиком. 2 кг томатов освободите от кожуры, проверните через мясорубку. В мясорубку одновременно также добавьте 1 кг обработанного сладкого перчика. Если хотите придать остроты, добавьте также несколько жгучих перчин. 1 кг морковных корнеплодов очистите, а потом – натрите на мелкой терке. 8 луковок освободите от шелухи, нашинкуйте полукольцами. 1 или пару головок чесночка произвольно покрошите. Все ингредиенты сложите в большую емкость, долейте немного уксусной кислоты, пару стаканчиков подсолнечного маслица, 4 ст. ложечки кухонной соли. Варите овощи 1 часик, а потом – распределите по баночкам, закатайте крышечками.

 Рецепт баклажанов и перца на зиму

1 кг свеженьких синеньких вымойте, срежьте с обеих сторон «хвостики», нашинкуйте мелкими кубиками. Овощи уложите в кастрюлю, присыпьте солью, дайте настояться на протяжении десяти минуток. Нарубите кубиком 0,8 кг сладенького перчика. Освободите от шелухи  0,4 кг лука, нашинкуйте колечками. Натрите на терочке 0,3 кг очищенной морковки. Головку чесночка покрошите произвольными кусочками. Нарежьте кубиками 1 кг томатов. Помойте баклажаны в прохладной воде, соедините с остальными подготовленными овощами, посолите двумя столовыми ложечками поваренной соли. Добавьте сюда же 80 г сахарного песка. Емкость поместите на плиту, долейте сюда 1 ст. водички, после закипания держите на плиту 10 мин. Распределите по баночкам, закрутите.

Заготовьте и очень вкусные баклажаны на зиму.

Синенькие, фаршированные овощами

1 кг баклажанных плодов тщательно вымойте, срежьте хвостики, положите в подсоленную воду и отварите. 0,2 кг свежей капусты и пару болгарских перчин нашинкуйте соломкой. Срежьте кожуру со 0,1 кг морковки, потрите на терке. 4 зубца чеснока измельчите произвольными кусочками. 30 г сельдерея, пару стручков жгучего перчика и корень петрушки порубите крупными ломтиками.

Нарубите ножом половину пучка петрушки. Овощи размешайте в большой чашке, аккуратно перетрите с солью. В кастрюлю налейте 2 литра воды, введите 2 столовые ложечки поваренной соли, прокипятите. После остывания синеньких разрежьте пополам. Плоды начините овощами, обвяжите ниточками. Подготовленные плоды уложите горизонтальными или вертикальными рядами в кастрюлю, долейте сверху рассолом. Подержите овощи 3-4 дня в тепле, поместите в прохладное место. Перед подачей полейте синенькие растительным маслом.

Узнайте и как приготовить перец фаршированный баклажанами на зиму.

Овощное ассорти

Очистите, помойте хорошенечко синенькие, покрошите крупными одинаковыми кусочками. Подготовьте таким же образом лук, помидоры и болгарский перец. Все овощи нужно брать в одинаковом количестве. Сделайте маринадную заливку: соедините в общей кастрюльке по стакану меда, подсолнечного масла, чайную ложечку соли. Доведите содержимое до закипания. Опустите в маринад подготовленные овощи на минутку, распределите по чистеньким стеклянным емкостям. Ассорти залейте соусом, прикройте крышками, пастеризуйте и закатайте. Прикройте баночки плотным одеялом, подождите полного охлаждения.

Сделайте и баклажаны на зиму без стерилизации.

Овощной салат с рисом

Состав:

— синенькие – 1,2 кг

— томаты – 0,6 кг

— стаканчик рисовой крупы

— кислота уксусная – 0,12 мл

— морковка – 0,3 кг

— лучок – 0,3 кг

— перчины сладкие – 1 кг

Сразу подготовьте сотейник или казан. Можно также использовать любую толстостенную кастрюлю. Промытые синенькие нашинкуйте крупным кубиком. Нарубите толстой соломкой сладкий перчик. Лук нарубите мелкими квадратами, а томаты – кубиком. На средней терке потрите морковные корнеплоды. В подготовленную ранее емкость долейте подсолнечного масла, поджарьте на нем баклажанные кубики. Должен образоваться красивый, аппетитный румянец. Добавьте сюда остальные овощи, тщательно вымешайте. Овощную смесь прокипятите, введите вымытую рисовую крупу, посолите. Тушите ровно 40 минут, убавьте огонь до минимального. Следите, чтобы содержимое не подгорело. Отключите огонь, долейте уксусной кислоты, тщательно вымешайте. Массу еще горяченькой распределите по обработанной таре, завинтите чистыми крышками.

Баклажаны отлично сочетаются с различными овощами. Но особенный вкус они приобретают при сочетании с перцем. С этими плодами получаются отличные варианты зимних закусок и салатов, которые без сомнений понравятся и членам вашей семьи, и вашим гостям. Можно также приготовить томатный или медовый соус – заготовки приобретут особый вкус.



6 лучших рецептов закаток быстрого приготовления

Баклажаны – прекрасная заготовка на зиму для любителей острых закусок либо овощных смесей. Этот овощ удачно сочетается со многими ингредиентами, поэтому разнообразие блюд не ограничивается классическим маринованием. Хороши на зиму баклажаны с перцем в различных вариациях. Такие заготовки актуальны и для праздничного стола, и для ежедневного рациона.

Секреты приготовления баклажанов с перцем на зиму

Синенькие подходят для вегетарианцев и желающих сбросить вес, так как в 100 граммах содержится всего 24 калории. В сочетании с грибами, перцем, кабачками, морковью и другими овощами баклажаны приобретают неповторимый вкус и аромат.

Консервированные синенькие не теряют полезных свойств при тепловой обработке и воздействии специй.

Выбор и подготовка овощей

При выборе баклажанов следует отдать предпочтение плодам со следующими характеристиками:

  • гладкая кожура;
  • наличие плодоножки;
  • отсутствие мягких мест;
  • кожура насыщенного фиолетового цвета;
  • мякоть плотная.

Не рекомендуется выбирать крупные баклажаны, так как существует вероятность усиленного воздействия на них удобрений.

Перед началом консервации овощ следует тщательно вымыть и высушить.

Как правильно подготовить тару к консервации

Для баклажан обычно выбираются литровые банки. Для обеспечения надежного хранения в течение года следует вымыть и высушить тару, после чего ее стерилизуют. Можно упростить процесс стерилизации. Для этого банки ошпаривают кипятком, а стерилизуют крышки.

Рецепты консервирования

Существует несколько вариаций консервирования баклажан: маринование целиком, кружочками или кубиками, разнообразные салаты, икра либо фарширование.

Баклажаны с болгарским перцем и чесноком на зиму

Маринованные баклажаны с перцем и чесноком готовятся в несколько этапов:

  1. Подготовка овощей: помытые баклажаны очищаются от плодоножки и нарезаются кружками. Затем складываются в глубокую емкость, солятся, перемешиваются и оставляются на полчаса для удаления горечи.
  2. Приготовление заправки. Предварительно очищенные от семян болгарский и острый перец нарезаются крупными кубиками. Чеснок очищается. Подготовленные овощи пропускаются через мясорубку и заливаются водой с уксусом. В случае необходимости в полученную смесь добавляется сахар.
  3. Жарка синеньких.
  4. Консервирование. В подготовленные банки выкладываются овощи слоями. Сначала слой баклажанов, затем 2 столовые ложки заправки. И так до верха емкости. Готовые овощи заливаются растительным маслом (примерно 3 столовые ложки). Банки накрыть крышками и закатать.

Емкости укрываются одеялом и переворачиваются. Спустя сутки они отправляются на хранение.

Вариант без стерилизации

Для быстрого приготовления зимних заготовок можно воспользоваться рецептом без стерилизации. Подготовленные перец, чеснок, лук и помидоры измельчаются и перемешиваются. Смесь помещается в алюминиевую посуду и ставится на средний огонь. В смесь добавляется соль, сахар и подсолнечное масло. После нагревания добавляется уксус.

Баклажаны нарезаются толстыми кольцами, добавляются в заготовки и тушатся в течение 20 минут. Полученная масса заливается в банки, и они закатываются при помощи ключа.

С помидорами

При желании можно приготовить синенькие с томатами в маринаде. Для этого понадобится нарезать баклажаны, подсолить и оставить стекать горечь. Затем ломтики ополаскиваются и обсушиваются. Помидоры очищаются от кожуры. Для маринада в литр воды добавляется 3 столовые ложки уксуса, соль и сахар, лавровый лист.

Важно! Заливается маринад только негорячим.

Синенькие обжариваются до мягкости, а затем укладываются в банки, пересыпаются зеленью с чесноком. Помидоры фаршируются этой же зеленью с чесноком и измельченным перцем, после чего отправляются в емкости. Вся смесь заливается маринадом. Заготовки закрываются крышками и отправляются в холодильник для дальнейшего хранения.

С морковью

Для приготовления баклажанов с морковью синенькие нарезаются кубиками и запекаются. Морковь и лук обжариваются. Овощи выкладываются в банку слоями и утрамбовываются.

Синие заливаются приготовленным маринадом в банках. Заготовки в емкостях стерилизуются, а потом закатываются.

Простой салат из баклажанов и сладкого перца

Приготовление салата, который станет отличным дополнением рациона в зимние холода, не займет много времени:

  1. Томаты, перцы и баклажаны подготавливаются и нарезаются кубиками.
  2. Лук делится на полукольца, а чеснок измельчается.
  3. Лук поджаривается, в него вливается пюре из томатов. В нагретую смесь добавляются перцы, после чего все посыпается сахаром.
  4. В нагретый соус добавляются баклажаны и чеснок. Блюдо готовится в течение 25 минут на медленном огне. В конце процесса вливается уксус и проваривается в течение 5 минут. Смесь укладывается в банки и закупоривается.

В итоге получается пикантная закуска.

Синенькие в томате с красным острым перцем и чесноком

Для любителей острых закусок можно приготовить синенькие в перечной заливке с чесноком. Помидоры, перец и чеснок перемалываются в блендере до состояния соуса. Затем он томится на малом огне до загустения, после чего в него добавляется соль, сахар и уксус.

Баклажаны обжариваются, а затем складываются в банки вперемешку с соусом. Емкости накрываются крышками и закатываются. Кушать их можно уже спустя 3-4 недели.

Сколько и как правильно хранить заготовки?

Готовые закатки можно хранить в кладовке либо на балконе, в подвале или погребе. Там оптимальная температура, необходимая для сохранения банок на длительный период. При таком хранении консервация может храниться более полутора лет.

Баклажаны с перцем на зиму: рецепт

Баклажаны с перцем на зиму: ингредиенты и приготовление

Главный упор в этом рецепте сделан на баклажаны. Их потребуется не менее 5 кг. Остальные компоненты:

  • сладкий перец мясистых сортов – 1500 г;
  • красный перец чили – 7 штук;
  • 400 г очищенного чеснока;
  • растительное масло – 450 мл;
  • соль – 4,5-5 ст. л.;
  • сахар – 220 г;
  • уксус – 13 ст. л.

Если баклажаны молодые, то кожицу можно не снимать. Зрелые плоды нужно обязательно очистить от кожуры, иначе она будет ощущаться во время еды. Затем порезать их крупными кубиками или брусками и посолить, чтобы не было горечи. Тем временем можно заняться перцем и порезать его крупной соломкой. Перец лучше брать разноцветный, салат будет интереснее смотреться. С горького перца убрать все семена, чтобы не горчил. Синенькие отжать.

Теперь нужно приготовить маринад: на 1500 мл воды добавить вышеуказанное количество сахарного песка, соли, уксуса и масла. Нарезанные овощи пробланшировать в течение 5 минут небольшими партиями. Пробланшированные плоды сложить в большую кастрюлю. В маринад добавить предварительно измельченный чеснок и довести до кипения. Чесночным маринадом залить овощной салат. Перемешать и наложить в подготовленные банки. Полллитровую тару стерилизовать в течение 20 минут.

Рецепт по-корейски: баклажаны с перцем

Любители синеньких будут в восторге от этой заготовки. Итак, продукты:

  • баклажаны – 2000 г;
  • морковка – 500 г;
  • перец сладкий – 500 г;
  • лук – 500 г;
  • чеснок – 50 г;
  • уксус – 15 мл;
  • соль – по личному усмотрению;
  • острый перец (порошок) – 0,5 ч. л.

Количество последних двух ингредиентов можно регулировать самостоятельно. Если хочется острого, то перца и соли можно взять больше. Синие тонко нарезать соломкой, щедро посолить и оставить на 50 минут, чтобы они пустили сок. Тем временем очистить лук, чеснок и морковь. Лук нарезать тонкими колечками, чеснок пропустить через пресс, морковь натереть на специальной терке для корейской морковки. Перец очистить от семян и порезать полосками. Все перемешать, кроме синеньких, полить уксусом, посыпать перцем и оставить на 4 часа.

Тем временем синенькие слегка поджарить, соединить с другими ингредиентами и перемешать. Салат наложить в поллитровые банки, приминая его ложкой, чтобы было меньше пустого пространства. Затем аккуратно прикрыть его крышками и стерилизовать 15 минут. Литровые банки стерилизовать дольше – 25 минут.

Острые баклажаны с перцем

Эти баклажаны в остром чесночном рассоле получаются очень вкусными. Ингредиенты:

  • синенькие – 3 кг;
  • болгарский перец – 3 крупных плода;
  • горький перец – 1-2 штучки;
  • чеснок – 100 г;
  • уксус – 3 ст. л.;
  • растительное масло – ¼ стакана;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 5 ст. л.

Синенькие разрезать вдоль и поперек таким образом, чтобы получилось 8 частей. Щедро посыпать их солью и оставить на час-два. Затем приготовить рассол. Чеснок и перец измельчить с помощью мясорубки, к ним добавить масло, уксус, сахар и уксус. Проварить 7-8 минут. Залить рассолом и варить не более 5 минут. Дольше варить не стоит, иначе они разварятся и станут мягкими. Разложить баклажаны в банки и закатать. Перевернуть тару и укрыть теплым пледом или одеялом.

Итак, вариантов консервации синеньких и перца очень много, можно выбирать любой по своему вкусу. В любом случае самостоятельно приготовленная закатка будет вкусной и аппетитной. Особенно такие острые закуски з пикантным чесночным привкусом любят мужчины.

Далее: аджика из перцев

Салат из баклажанов, сладких перцев и помидоров с морковью

Vendanny — Авг 25th, 2016 Категории: Салаты из баклажан

Выношу на суд кулинаров свой любимый рецепт вкусного овощного ассорти из баклажанов, болгарского перца и морковки в приготовленной из помидоров заливке. Для остроты и пикантного аромата я добавляю в томатный соус немного острого перца и чеснока.

Ингредиенты: баклажаны, болгарский перец, морковь, перец горький, подсолнечное масло, помидоры, сахар, соль, уксус, чеснок
Время для закладки: Лето, Осень

Особых кулинарных навыков для приготовления этого самого вкусного зимнего салата Вам не понадобится. В результате у вас получается такая вкуснотища, что мои домашние готовы его есть хоть каждый день. Замечу только еще, что готовится он из доступных ингредиентов, а пошагово отснятые фото сделают рассказ про процесс консервации более наглядным.

Продукты для заготовки:

• баклажаны – 1500 гр;

• морковь – 500 гр;

• помидоры – 1,5 кг;

• салатный сладкий перец – 800 гр;

• перец острый- 1 шт.;

• чеснок – 3 головки;

• постное масло – 200 гр;

• уксус – 130 гр;

• сахар – 250 гр;

• соль – 1 ст.л.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму

Вначале мы подготовим баклажаны. Сделать это просто, сначала удаляем острым ножом плодоножку и очищаем кожицу. Очень легко это сделать с помощью картофелечистки. Затем синенькие нарезаем крупными кубиками как на фото, укладываем их в глубокую миску и пересыпаем поваренной солью. Соль поможет вытянуть из баклажанов горечь.

Далее, займемся подготовкой остальных овощей.

Морковку нужно сначала тщательно вымываем от грунта, очищаем кожуру и натираем на крупной терке.

У вымытого под проточной водой сладкого перца с помощью острого ножа нам нужно вырезать плодоножки вместе с семенами. Затем, перчик шинкуем крупными кубиками. Размер видно на фото.

Далее, томаты нужно вымыть и нарезать. Если помидорки для заготовки Вы подобрали крупные, мясистые, то лучше разрезать их на четыре части. Более мелкие томаты режем пополам или оставляем целыми. Затем, из помидоров нужно сделать томатный сок с помощью блендера или мясорубки.

После этого, из баклажанов сливаем выделившуюся горькую жидкость.

Добавляем в емкость с баклажанами морковь, салатный перчик, томатный сок, соль, сахарный песок и подсолнечное масло.

Тщательно перемешиваем все компоненты ассорти и ставим на огонь. Когда томатный сок закипит, делаем слабый огонь и тушим овощи в томатном соке я в течение получаса периодически помешивая.

Нам осталось подготовить чеснок и острый перец. Чеснок очищаем от кожуры. У перца острого обязательно удаляем плодоножку и вынимаем семена, т.к., с семенами он будет слишком острый. Затем, перец и чеснок мы измельчаем с помощью блендера.

За десять минут до окончания тушения овощей в томате, добавляем измельченный перец с чесноком, снова доводим заготовку до кипения и убавляем огонь.

За пять минут до окончания приготовления ассорти добавляем в кастрюлю уксус и размешиваем.

Готовый салат из баклажанов с перцем и помидоров с морковью разливаем в горячем виде в простерилизованные банки и укупориваем крышками.

Зимой, открываем наши очень вкусные и ароматные, остро-сладкие баклажаны в томатной заливке, и подаем их в качестве дополнения к макаронам, отварной картошечке или рису.

Такая заготовка уместна на столе как на каждый день, так и к празднику.

Tweet

Рецепты заготовок на зиму из баклажанов и болгарского перца

Баклажан является, пожалуй, рекордсменом по количеству рецептов блюд, которые готовят с его добавлением. Он прекрасно сочетается с мясом, сыром, различными овощами и специями. Особенно удачно синие плоды гармонируют со сладким перцем, который присутствует в большинстве рецептов с участием баклажанов. За летний сезон невозможно приготовить все блюда с этим овощем, поэтому хозяйки уже давно научились делать заготовки из баклажанов с болгарским перцем на зиму. А способов и рецептов накопилось немало – икра, салаты, закуски, рагу, вот неполный список того, что можно заготовить летом, чтобы зимой наслаждаться удивительным вкусом летних овощей.

Подготовка продуктов и правила приготовления

Чтобы зимние заготовки долго хранились, не забродили и не помутнели, нужно соблюдать некоторые правила выбора и подготовки продуктов к последующему приготовлению:

  • Баклажаны должны быть спелые, возможно слегка недозревшие, упругие, с темно-сиреневой плотной кожурой без повреждений и пятен. Не подходят для консервации перезревшие и перележавшие на солнце экземпляры.
  • При покупке обращайте внимание на наличие плодоножки, она должна быть твердой, не засохшей, иметь зеленый окрас.
  • Чтобы избавиться от природной горчинки, присущей баклажанам, их разрезают на части и пересыпают солью, выдерживают пару часов и тщательно промывают. Второй способ – замочить кусочки овоща в солевом растворе (2 ложки соли на 1 литр жидкости) на 60 минут, затем промыть. Этот шаг не обязателен, его можно пропустить.
  • Чтобы улучшить и насытить вкус заготовок, их готовят с добавлением других овощей. Чаще всего это лук, томаты, острый перец, чеснок, морковь.
  • Баклажаны и болгарский перец имеют нейтральный, чуть сладковатый вкус. Чтобы получить острое блюдо, в него помимо перца чили и чеснока добавляют различные специи. Особенно хорошо дополняют вкус овощей приправы для корейских блюд.
  • Закатывают заготовки из овощей только в предварительно простерилизованные стеклянные банки.
  • Консервированные заготовки плотно закупоривают стерильными крышками, оставляют остывать в тепле, под теплым одеялом, затем переносят на хранение в кладовую, подвал или другое затемненное сухое место.
  • Квашеные и соленые баклажаны лучше сохранятся в холодильнике, погребе или на застекленном балконе.

Способы заготовки

Баклажаны с перцем на зиму маринуют целиком, кусочками, в виде салатов, икры, фаршируют баклажаны перцем или наоборот, перец баклажанами. Кроме того, эти продукты можно заквасить или засолить, тогда они будут готовы к употреблению уже через несколько суток.

Маринование

Мариновать можно баклажаны целиком с кусочками перцев, залить дольки баклажанов перекрученным маринадом из перцев или томатов. В любом случае в такой заготовке будет присутствовать уксус, соль, растительное масло и сахар. Заготовку подают как закуску, гарнир к мясу и рыбе или отдельное блюдо. Готовить можно на плите и в мультиварке.

Вот один из самых простых рецептов приготовления маринованных баклажанов с перцем. Особенно будет полезен тем, кто раньше не занимался приготовлением зимних заготовок.

Понадобится:

  • 1,3 кг баклажанов;
  • 900 граммов сладкого перца;
  • 450 граммов лука;
  • 350 граммов моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 600 граммов томатов;
  • 3 ст.л. каменной соли;
  • 80 граммов сахарного песка;
  • 120 мл масла растительного;
  • 90 мл уксуса.

Приготовление:

  1. У баклажанов отрезать место крепления плодоножки, нарезать кубиками среднего размера, пересыпать солью и оставить на 1-1,5 часа, затем слить жидкость и промыть кусочки.
  2. Перец нарезать также, как и баклажаны, лук порезать кольцами.
  3. Морковь измельчить с помощью терки, чеснок мелко покрошить.
  4. Томаты порезать мелкими кубиками.
  5. Все овощи смешать, посолить, полить смесью масла и уксуса и засыпать сахарным песком.
  6. Поставить посуду с овощами на плиту, влить 250 мл воды и варить 12 минут после того, как смесь закипит.
  7. Разложить по банкам и закупорить.

Салаты

Самый простой способ пополнить запас витаминов различными овощами – сделать заготовки в виде салатов. Нет ничего проще открыть баночку закрутки зимой и угощать семью полезным, вкусным и аппетитным салатом из баклажан и перца вместе с томатами, лучком и морковкой. Во всех рецептах в обязательном порядке присутствует уксус, не только в качестве консерванта, но и усилителя вкуса. Баклажаны имеют слабо выраженный вкус и нуждаются в специях и кислоте. По этой же причине практически во все салаты из баклажан добавляют чеснок.

Самый популярный зимний салат называется «Лечо». В классическом варианте это закуска на основе сладкого перца с помидорами, луком и чесноком. Однако лечо имеет несколько вариантов – морковный, кабачковый, яблочный и баклажанный, который заслужил наибольшую любовь гурманов.

Вот простой рецепт лечо с баклажанами. Чтобы его сделать, нужно:

  • 0,8 кг болгарского перца;
  • 1,2 кг баклажанов;
  • 0,7 кг томатов;
  • 6 чесночных долек;
  • 2 головки лука;
  • 90 мл масла;
  • 2 ст.л. сахарного песка;
  • 1 ч.л. каменной соли;
  • 2 ст.л. уксуса;
  • 1 кофейная ложечка молотой паприки.

Приготовление:

  1. У томатов вырезать плодоножки.
  2. Разрезать на кусочки, измельчить с помощью блендера или мясорубки.
  3. У перцев вырезать сердцевину, нарезать их вдоль широкими полосками.
  4. Баклажаны порезать кубиками.
  5. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко накрошить.
  6. Пожарить лук на раскаленном масле, влить пюре из томатов, подождать пока оно закипит.
  7. Поместить в томатную смесь кусочки перца, паприку, посыпать сахаром.
  8. После того, как паста снова начнет кипеть, вложить баклажаны и чеснок. Готовить 25 минут на умеренном огне.
  9. Влить уксус и готовить еще 5 минут.
  10. Разложить смесь в стерильные баночки, закупорить их крышками и оставить остывать на 24 часа в тепле.

Квашеные баклажаны с перцем

Квашеные овощи надолго сохраняют витамины, готовятся без капли уксуса и готовы к употреблению уже через неделю. А вкус при этом ничуть не хуже, чем у маринованных заготовок. Самый популярный способ закваски баклажанов – нафаршировать их перцем и другими овощами.

Рецепт:

  • 1,2 кг баклажанов;
  • 4 сладких болгарских перца;
  • 250 граммов капусты;
  • 120 граммов моркови;
  • 4 зубка чеснока;
  • 2 стручка жгучего перца;
  • корень сельдерея;
  • корень петрушки;
  • пучок листьев петрушки;
  • 3 ст.л. каменной соли – на перетирание овощей (сколько возьмут).

Приготовление:

  1. У баклажанов отрезать хвостики, отварить в воде с добавлением щепотки соли в течение 10-12 минут.
  2. Капусту и болгарский перец измельчить соломкой.
  3. Морковь натереть на терке с крупными делениями.
  4. Нашинковать очень мелко чеснок и листья петрушки.
  5. Жгучий перец, корень сельдерея, корень петрушки нарезать крупными кусочками.
  6. Все овощи, кроме баклажанов, смешать в большой посуде и засыпать солью, перетереть.
  7. 3 ложки соли растворить в двух литрах воды и поставить на плиту, раствор должен закипеть.
  8. Остывшие баклажаны разрезать вдоль на две половинки, не доходя пару сантиметров до конца.
  9. Выложить между двумя половинками перетертые с солью овощи, обвязать баклажан кулинарной нитью.
  10. Поместить в кастрюлю и залить рассолом.
  11. Выдержать 4 дня в теплом месте, например, на кухне.
  12. Переместить в подвал или лоджию на хранение.

Перец, фаршированный баклажанами

Еще один интересный рецепт заготовки сладкого перца с баклажанами на зиму. Такое блюдо очень интересно и необычно смотрится на столе, чтобы удивить своих гостей нужно обязательно иметь в запасе пару баночек этой зимней закуски.

Ингредиенты:

  • 2,2 кг болгарского перца;
  • 1,5 кг баклажанов;
  • 3 дольки чеснока;
  • 2 кг томатов;
  • 10 мл. масла;
  • 2 большие ложки соли;
  • сахар по вкусу;
  • 4 ст.л. уксуса.

Приготовление:

  1. У перцев извлечь серединку и залить кипятком на 20 минут.
  2. Баклажаны порезать вдоль тонкими полосками, переспать солью и оставить на 30 минут, промыть, пожарить.
  3. Когда пластинки остынут, смазать их мелко порубленным чесноком, скрутить рулетики, нафаршировать ими перцы и выложить в банку.
  4. Помидоры перетереть в блендере, всыпать сахар, посолить, влить смесь уксуса и масла.
  5. Проварить помидорный маринад 10 минут, вылить его на перцы, простерилизовать на тихом огне в течение 35 минут, закупорить.

Заготовки из баклажанов с болгарским перцем всю зиму будут радовать вас чудесным вкусом и огромной пользой!

Маринованные баклажаны как грибы с перцем — Заготовки от Перчинки

Среди множества рецептов одним из самых любимых в нашей семье являются баклажаны по-корейски. И полюбились они прежде всего тем, что откроешь баночку с такими баклажанами, а они сочные, мясистые, от одного только потрясающего запаха перца, баклажанов и чеснока сразу слюнки текут. А какая цветовая гамма, просто буйство красок! Обязательно попробуйте, очень вкусно, полезно и красиво!

  

Ингредиенты:

(Выход: 3 литра)

  • 3 шт. баклажанов
  • 3 шт. болгарского перца
  • 3 шт. моркови
  • 3 шт. репчатого лука
  • 1 головка чеснока
  • 1,5 ст.л. соли (обычной каменной соли)
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 20 шт. черного перца горошком
  • 90 мл. столового уксуса 9%
  • 150 мл. растительного масла

Приготовление

Всех овощей должно быть по три штуки, а чтобы не нарушить пропорцию, овощи берем одной категории, например, три крупных баклажана, три крупных салатных перца, три крупные морковки и т. д., или же берем все овощи среднего размера.

Следующий важный момент: все овощи, кроме баклажанов, консервируются сырыми, именно поэтому закатка получается такой вкусной и красивой.
Итак, начинаем с баклажанов. Баклажаны моем, а затем режем пластинками. Крупные баклажаны разрезаем еще пополам.

Порезанные баклажаны замачиваем на 1 час в подсоленной воде. Соли кладем ложку-полторы,чтобы баклажаны плавали в воде, а не всплывали, прижимаем их крышкой.
Берем довольно большую эмалированную кастрюлю. Выливаем в нее подсолнечное масло, уксус, кладем ложку сахара, полторы ложки соли, специи.Можно использовать обычный 9% уксус, а можно заменить его более полезным яблочным уксусом. 90 мл. 9% уксуса это примерно 130 мл. яблочного 6% уксуса.Смесь хорошенько размешиваем. В самом начале жидкости довольно мало, но когда порезанные овощи попадают в маринад, они начинают интенсивно выпускать сок, и маринада становится больше.
Лук чистим, режем кольцами. Порезанный лук складываем в кастрюлю с маринадом.

Болгарский перец тщательно моем, удаляем плодоножку, семена, режем соломкой. Остренькие баклажаны получатся особенно красивыми, если взять салатный перец разного цвета, например, красный и зеленый. Перец складываем в кастрюлю.
Овощи перемешиваем, чтобы они оказались в маринаде.
Морковь тщательно моем,трем на крупную терку и тоже складываем в кастрюлю. Не забываем все овощи перемешать.Берем небольшую головку чеснока. Чистим, мелко режем. Добавляем к овощам, все перемешиваем.
Оставляем овощи мариноваться, а сами тем временем приготовим синие.
Итак, отжимаем баклажаны от воды. Баклажаны можно приготовить несколькими способами: можно баклажаны отварить до полу готовности, можно поджарить на сковороде, но вкуснее всего запечь в духовке. Выкладываем баклажаны на чистый противень, накрываем фольгой, чтобы не высохли, и ставим в горячую духовку на 15 минут.
Баклажаны вместе с порезанными овощи укладываем в стерильные банки. Укладываем довольно плотно до лини «плеча» банки. Сверху заливаем оставшимся маринадом, но не до самого верха, иначе будет выливаться при стерилизации.
Баночки накрываем стерильными крышками. Из данного количества ингредиентов получается 3 литра баклажанов по-корейски.
Ставим банки в большую кастрюлю с горячей водой. Уровень воды в кастрюле должен быть на два пальца ниже верхнего края банок. Стерилизуем 25 минут с момента повторного закипания воды в кастрюле. 
Банки с баклажанами по-корейски достаем щипцами из кастрюли и закатываем.
Банки хорошенько укутываем и оставляем в таком виде до полного остывания. Остренькие баклажаны на зиму храним в темном и прохладном месте.

Рецепт фаршированный перец баклажанами на зиму


Перец фаршированный рулетиками из баклажан — Заготовки от Перчинки

Яркая, вкусная заготовка на зиму ,стоит ради такой повозиться. Можно приготовить остренькой, а если острое не любите, то красный жгучий перец можно из списка ингредиентов исключить или добавить совсем немного ,это уже на любителя.

  • 3 кг.небольшого болгарского перца
  • 3 кг. баклажан
  • чеснок  4 головки,
  • горький перец 4 штуки 
  • большой пучок  укропа,петрушка и зелени сельдерея

Для маринада:

  • 2 стакана воды  
  • 1 стакан уксуса 
  • 1 стакан сахара 
  • 1 стакан подсолнечного масла
  • 1ст.л. соли  

Приготовление:

Болгарский перец небольшого размера одинакового цвета или разного.как вам хочется,удалаем хвостики и семечки и бланшируем в кипящей воде 3-4 минуты.Если вы готовите 2 или 3 порции сразу,то перец можно почистить и залить в большом тазу кипятком,накрыть крышкой и оставить до остывания,так времени уйдет меньше,а вы пока займетесь подготовкой баклажан.

Баклажаны нарезаем вдоль полосками толщиной 5-7мм.,солим и оставляем на 2 часа для удаления горечи.Если баклажаны у вас молоденькие,то резать можно со шкуркой.

 

Потом все баклажаны отжать от соли и обжарить ,желательно сразу на двух сковородках,до золотистой корочки.

 

 

Обжаренные баклажаны можно сразу же выкладывать на сито или дуршлаг, чтобы скапало лишнее масло впитавшееся во время жарки.Лишние калории нам не к чему.Если для вас все равно масла много,то можно сделать баклажаны по упрощенному рецепту.На противень, смазанный слегка маслом, положить в один слой обсушенные пластинки баклажана, сверху сбрызнуть маслом и поставить обжариваться в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.Они не впитают такое количество масла,но станут мягкими и запеченными.

Пока баклажаны остывают,будем готовить смесь из перца, чеснока и зелени.Горький перец очищаем от хвостиков и семян,чистим чеснок и  все измельчаем в блендере, либо перекручиваем на  мясорубке.В смесь добавляем порезанную зелень и перемешиваем.

Сверху на язычки баклажан намазываем нашу смесь,сворачиваем рулетиком и фаршируем им остывшие пропаренные перцы.В каждый перец можно положить один или два рулетика,все зависит от размера перца и баклажана.

 

Если перчик маленький то и рулетиков будет меньше.Не пытайтесь запихнуть много рулетиков в перец,иначе он лопнет.

Нафаршированные перчики укладываем в однолитровые банки,обычно небольшого перца в банку помещается штук 8-9.

Когда все перчики будут наполнены, готовим маринад и заливаем в банки.Если банок много,то маринада нужно сварить сразу несколько порций.

Накрываем крышками и стерилизуем 30 минут.

 

 

 По истечении времени банки закатать и после того как остынут убрать в кладовку или погреб.Стоять будет везде хорошо.

 

vprok.perchinka-khozyayushka.ru

Болгарские перцы, фаршированные баклажанами на зиму

Предлагаю приготовить на зиму потрясающую закуску, которая, наверняка, понравится многим. Маринованные сочные и мясистые болгарские перцы, фаршированные пикантными баклажанами с зеленью, получаются невероятно вкусными и очень эффектно смотрятся на столе. Настоятельно рекомендую попробовать!

Ингредиенты

Для приготовления болгарских перцев, фаршированных баклажанами, на зиму (из расчета на 0,7-литровую банку) потребуется:

5 небольших болгарских перцев;
2 средних баклажана;
1 пучок укропа;

1 пучок петрушки;
2 головки чеснока;
2 горошины душистого перца;
1 лавровый лист;
растительное масло для жарки.

Для маринада:

125 мл воды;
50 г сахара;
0,5 ст. л. соли;
25 мл уксуса.

Этапы приготовления

Перец моем, удаляем семена и отвариваем в кипящей воде 5 минут. Достаем из воды и даем остыть.Баклажаны нарезаем тоненькими длинными пластинами и на разогретом растительном масле обжариваем с двух сторон.

Мелко порубленную зелень и чеснок, пропущенный через пресс, тщательно перемешиваем.

Выкладываем на пластины баклажанов зелень с чесноком.

Сворачиваем в рулетики.

Этими рулетиками из баклажанов фаршируем отваренный болгарский перец.

На дно чистой простерилизованной банки кладем лавровый лист и душистый перец, а сверху — наши фаршированные перцы.

Для приготовления маринада кипятим воду с сахаром и солью до растворения кристаллов, добавляем уксус, снимаем с огня и заливаем в банку с фаршированными перцами. Накрываем прокипяченной крышкой. На дно кастрюли, в которой будем стеризовать банку, кладём тряпочку, сложенную вдвое, наливаем горячую воду. Ставим в кастрюлю банку (вода должна доходить до «плечиков» банки). Кастрюлю с банкой ставим на средний огонь и, с момента закипания воды, стерилизуем 30-35 минут. По окончании стерилизации банки закатываем, переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания, затем отправляем на хранение.

Болгарские перцы, фаршированные баклажанами на зиму, получаются невероятно вкусными. Чудесная закуска для повседневного и праздничного стола!

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Рецепты приготовления фаршированного баклажанами перца на зиму

В осеннюю пору хозяйкам приходится заботиться о заготовках на зиму, особое место среди которых занимает консервация болгарского перца. Перец идеален для домашнего консервирования, так как обладает яркими цветами, ароматом, сочной мякотью и многообразием полезных веществ. Особенно популярен среди зимних домашних заготовок перец, фаршированный баклажанами.

Рецепт приготовления фаршированного баклажанами перца на зиму

Кухонная техника и утварь: большая разделочная доска, миски для овощей емкостью 2-5 л, нож для шинковки, крупная терка, плоские большие тарелки, деревянная лопатка, мерный стеклянный стакан и пиалы объемом до 200 мл, дуршлаг, стеклянные банки объемом 1 л, крышки для консервации, закаточный ключ.

Ингредиенты
Мясистый сладкий перец среднего размера20 шт.
Баклажаны среднего размера1,5 кг
Крупная морковь300 г
Лук репчатый среднего размера6 шт.
Томатный сок400 мл
Рафинированное подсолнечное масло0,5 л
Соль1 ст. л.
Сахар1 ст. л.
Как правильно выбрать ингредиенты

Чтобы при подаче на стол зимой эта оригинальная заготовка радовала своим аппетитным видом и насыщенным вкусом, необходимо очень тщательно подходить к выбору основных и дополнительных ингредиентов:

  • Для приготовления нужно выбирать самые свежие и мясистые сорта сладкого перца среднего размера без видимых изъянов.
  • Для начинки очень важно отобрать гладкие и блестящие синенькие ровного цвета.
  • Остальные овощи для наполнения фарша должны быть свежими и сочными.
  • Для пассеровки и для маринада хозяйки рекомендуют рафинированное подсолнечное масло, не имеющее характерного запаха подсолнечника.
  • Томатный сок рекомендовано употреблять домашнего приготовления или купленный в магазине натуральный.
Пошаговое приготовление
  1. Берем 15 шт. сладких перцев и чистим, срезая плодоножку и удаляя сердцевину с семенами.
  2. Нарезаем 1,5 кг баклажанов небольшими кубиками для начинки.
  3. Натираем 300 г моркови на крупной терке.
  4. Шинкуем для начинки 4-5 луковиц.
  5. Дополнительно мелкими кубиками нарезаем 5 шт. сладкого перца для фарша.
  6. Добавив в разогретую сковороду растительного масла, обжариваем баклажаны.
  7. На разогретой сковороде с маслом обжариваем лук до золотистого оттенка.
  8. Параллельно пассеруем натертую морковь на разогретой сковородке с маслом и следим, чтобы ни один из ингредиентов не подгорел.
  9. Добавляем пассерованный лук к баклажанам и перемешиваем.
  10. Обжариваем 5 шт. отдельно нарезанного перца для начинки.
  11. Добавляем вместе с готовой морковью в баклажаны, перемешиваем и отставляем готовый фарш.
  12. Для маринада слегка обжариваем две мелко нарезанные луковицы.
  13. Заливаем 400 мл томата, стакан подсолнечного масла.
  14. Добавляем по 1 ст. л. соли и сахара и хорошенько тушим до готовности.
  15. Бланшируем частями перец в кипятке около 2 минут до изменения цвета.
  16. Начиняем бланшированный перец фаршем.
  17. Раскладываем его по литровым банкам, наполняя каждую готовой подливой.
  18. Наполненные и прикрытые крышками баночки ставим в глубокую миску с теплой водой, желательно на салфетку, и стерилизуем 15 минут с момента закипания.
  19. Закатываем крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Как можно украсить блюдо

Благодаря сочной и яркой цветовой палитре, такая закуска сама по себе способна украсить любой праздничный стол. И все же, впечатление от ее подачи можно усилить, посыпав фаршированные перцы рубленой зеленью или выложив их на свежие листья салата. Блюдо смотрится еще аппетитнее в сочетании со всевозможными маринованными и консервированными овощами и фруктами.

Как правильно подавать блюдо и с чем

В зимнее время такой фаршированный перчик особенно хорош на любом столе. Поэтому его подача всегда уместна и в качестве гарнира к мясу, и как самостоятельное аппетитное блюдо. В качестве оригинального и сытного дополнения к этой закуске можно взять заготовленные по лучшим рецептам фаршированные баклажаны на зиму и многие другие овощи.

Видеорецепт приготовления перца, фаршированного баклажанами на зиму

Воспользовавшись полезными советами из предложенного нами видеоролика, вы с легкостью освоите приготовление замечательного рецепта фаршированного перца на зиму.

Основные прописные истины

В зимнее время каждой хозяйке хочется побаловать себя и своих близких домашней консервацией собственного приготовления. Особым предпочтением пользуются вкусные и быстрые рецепты, к которым, безусловно, относится заготовка на зиму болгарского перца, фаршированного различными овощами.

Придерживаясь некоторых ценных советов и рекомендаций, несложно приготовить эту вкусную и полезную закуску:

  • Все перцы и другие используемые овощи должны быть тщательно вымыты, почищены и высушены.
  • Для фаршировки лучше брать мясистый красный перец средних размеров, хотя можно для красоты смешивать его с сочными сортами зеленого и желтого цвета. Важно, чтобы они свободно проходили в банку, были свежими и без явных повреждений.
  • Так как в рецептах указаны приблизительные пропорции, то очень важно, в зависимости от размера перца и количества других ингредиентов, внимательно рассчитать соотношение их и маринада.
  • Чтобы каждая банка достойно оценивалась не только по вкусу, но и по дизайну, овощи нужно укладывать красиво.
  • Для заготовки брать необходимо только целые банки, вымыть обязательно с содой или горчицей и обязательно простерилизовать.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Фаршированные овощи предоставляют прекрасные возможности каждой хозяйке для необычных экспериментов с их наполнением. При желании можно фаршировать не только перец различными овощами, но и воспользоваться интересными рецептами фаршировки кабачков или тех же баклажанов. Не будут при этом исключением пикантные рецепты фаршированных помидоров.

При заготовке перца, фаршированного синенькими, очень часто в качестве начинки используют рубленные баклажаны с чесноком и зеленью. Также особой популярностью пользуется наполнение перцев баклажанами в виде рулетиков с чесноком. Такое сочетание овощей делает закуску необычайно вкусной и аппетитной. Среди других любимых начинок самых вкусных рецептов фаршированного овощами перца стоит отметить морковь, капусту и рис с овощами.

Предложенный нами несложный вариант заготовки вкусного перца, фаршированного синенькими, будет интересен многим именно легкостью и быстротой своего приготовления. Не сомневаемся, что у настоящей хозяйки имеется в запасе не один рецепт подобной заготовки, поэтому с удовольствием готовы выслушать ваши полезные советы и рекомендации. Делитесь опытом!

www.alizy.club

Пошаговые рецепты фаршированного баклажанами перца на зиму

Перец на зиму: рецепты

VictorA

Любите болгарский перчик? Приготовьте перец, фаршированный баклажанами, на зиму — наши рецепты с пошаговыми фото и видео помогут сделать вкусные заготовки.

Болгарский перец – любимый очень многими и универсальный овощ. Его можно добавить практически к любому блюду, как в салат, так и в первое или к мясной заправке. Он служит отличным дополнением к пицце, а кто-то даже любит кушать такой перчик нарезанным просто вприкуску. Но, помимо всего вышесказанного, можно приготовить фаршированный самыми различными способами перец, в том числе законсервировать такой на зиму! Давайте же рассмотрим парочку изумительно вкусных, на мой взгляд, рецептов фаршированного овощами болгарского перца на зиму.

Как правильно выбрать ингредиенты

Болгарский перец выбирайте ровный и средних размеров, чтобы удобней было начинять его фаршем, укладывать перцы в банку и, соответственно, доставать их оттуда. Можно использовать перчинки разных цветов. Баклажаны используйте гладкие и зрелые, не порченные.

Для консервации на зиму нужно стерилизовать банки и крышки, даже если они новые. Кратко представлю вам, как это сделать, перед изложением рецептов.

Стерилизация банок и крышек
  • Чистые банки вместе с крышками простерилизуйте, просушив при 180 ºС, используя для этой цели духовку.
  •  Тщательно вымытые банки и крышки стерилизуются около 5 минут при помощи пара от водяной бани, над которой они установлены. Крышки можно отдельно прокипятить несколько минут.

Рецепт консервированного перца с чесноком

Кухонная техника: мясорубка или блендер, кухонная плита.

Ингредиенты
Болгарский перец 20 шт.
Баклажаны 2 головки
Соль 2-3 щепотки
Масло (растительное) Для пожарки
Помидор 2 кг
Уксус 1 ст.
Сахар 2 ст.
Масло (растительное) 1 ст.
Последовательность приготовления
  1. Промойте перец, баклажаны и помидоры. Нарежьте баклажаны длинными пластинами, выложите в миску и засыпьте несколькими щепотками соли, перемешайте и пока отставьте.
  2. Теперь необходимо вырезать и вынуть у перцев плодоножки и прожилки с семенами и опустить перцы на 10-15 минут в кипяток для размягчения.
  3. Измельчите помидоры, пропустив их через мясорубку или при помощи блендера.
  4. Промойте баклажаны под проточной водой, предварительно пересыпав их в дуршлаг, оставьте стечь. Очистите чеснок. Налейте в сковороду небольшое количество растительного масла, разогрейте сковороду и слегка обжарьте пластины баклажанов.

    Важно! Не пережаривайте сильно баклажаны, иначе не сможете скрутить их, так как пластины будут ломаться.

  5. Затем смажьте каждую из них измельченным чесноком с обеих сторон.
  6. К помидорному пюре добавьте сахар, уксус и масло, доведите на плите до кипения и проварите около 10 минут.
  7. Тем временем скрутите в рулетики баклажаны и заполните ими перцы.
  8. Выложите перчины в банки и аккуратно заливайте горячим томатом.
  9. Накройте банки крышками, простерилизуйте их на слабом огне около 40 минут.
  10. Банки закатайте.

Рецепт фаршированного консервированного перца с луком и морковью

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 13.
Кухонная техника: кухонная плита.

Ингредиенты
  • перец болгарский – 20 шт.

Начинка:

  • баклажаны – 2 кг;
  • перец болгарский – 7-8 шт.;
  • лук репчатый – 5 шт.;
  • морковь – 0,5 кг;
  • соль – 1-2 щепотки;
  • растительное масло – для прожарки.

Заливка:

  • сок томатный – 500-700 г.
  • соль – 5 ч. л.;
  • сахар – 5 ч. л.;
  • растительное масло – 250 мл.
Последовательность приготовления
  1. Подготовьте все овощи: помойте перцы и баклажаны, очистите лук и морковь, также промойте. Нарежьте баклажаны пластинами, посолите, перемешайте, оставьте пустить сок. Удалите из перцев плодоножки и сердцевины, лук нарежьте кубиками, морковь – натрите на терке.
  2. Перцы отправьте размягчиться в кипятке на 10-15 минут.
  3. Разогрейте сковородки с растительным маслом и рассыпьте по ним отдельно лук и морковь.
  4. Нарежьте кубиками баклажаны и также отправляйте на отдельную сковороду.
  5. Готовые лук и морковь в отдельной посуде соедините вместе, на сковороду отправьте 7-8 перчин, нарезанных кубиками, обжарьте.
  6. Затем соедините все готовые овощи в овощной фарш.

    Знаете ли вы? Такой способ отдельного приготовления овощей позволяет сохранить собственный вкус каждого ингредиента, тем самым делая вкус итогового кулинарного произведения более «пестрым».

  7. Приготовьте подливу: к томату добавьте соль, сахар и стакан масла, доведите до кипения, готовьте под крышкой еще 10 минут.
  8. Пока тушится томат, заполните фаршем перцы, а перцами – банки.
  9. После этого залейте банки подготовленной томатной заправкой, накройте крышками и простерилизуйте 15-20 минут, после чего закатайте.
  10. Переверните, укутайте теплой тканью или одеялом и оставьте в таком виде остывать.

С чем подавать такую консервацию

Фаршированный консервированный перец – отличная холодная закуска! Подавайте на стол его самостоятельно, выложенным в глубокую тарелку и обязательно со своей подливкой. Также возле него можно поставить пиалу со сметаной, в которую можно добавить чеснок (если ваши перцы неострые).

Полезные советы
  • Чтобы баклажаны не горчили, их следует порезать пластами или кружочками, засыпать солью, чтобы они пустили сок, а через некоторое время высыпать в дуршлаг и промыть.
  • Если не используете уксус в приготовлении, то в качестве консерванта вам послужит растительное масло, которого следует добавить больше.

Видеорецепт перца, фаршированного баклажанами на зиму

Фаршированный перец на зиму делала, исходя из рецепта, пошаговое приготовление которого можно увидеть на видео. Очень советую к просмотру.

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

Вместо перекрученных помидоров можно использовать готовый томатный сок для заливки перца. По желанию перцы можно сделать остренькими, добавив несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока в каждый перчик.

Смотрите также лучшие рецепты фаршированных баклажанов на зиму иными способами, а если нравится перчик – есть и другие рецепты фаршированного перца на зиму. А также рекомендую вам побаловать себя и близких самым вкусным рецептом фаршированного овощами перца не только в качестве зимней консервации. Также ознакомьтесь с любимым рецептом моего мужа – фаршированные кабачки.

Вам понравились рецепты? Оставляйте комментарии с вашими впечатлениями, вопросами и пожеланиями ниже!

Другие рецепты домашних заготовок

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Перцы фаршированные баклажанами на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим перцы фаршированные баклажанами на зиму

Представляю интересную закуску, закрутку, — перцы, фаршированные рулетиками из баклажанов. Слайсы баклажанов фаршируются зеленью и чесноком.

В блюде использовала белые и синие баклажаны, в 1 перец помещаются 2 рулетика — выходит символ инь-янь, тёмный и светлый рулетик. Если перец крупный, рассчитываем на 3 рулетика. Всего в литровой банке помещаются 5-6 перцев. Приятного аппетита!

Как приготовить «Перцы фаршированные баклажанами на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты: баклажаны, перцы, зелень, чеснок. Вода, соль, перец, сахар, уксус (для маринада), масло для жарки.

Шаг 2 Ссылка

Нарезаем баклажаны вдоль.

Шаг 3 Ссылка

Обжариваем баклажаны.

Шаг 5 Ссылка

Готовим перцы, моем и удаляем верхушку и семена.

Шаг 6 Ссылка

Кипятим 5 минут перцы.

Шаг 7 Ссылка

Выкладываем на баклажаны зелень с чесноком, сворачиваем рулеты.

Шаг 8 Ссылка

Фаршируем перцы рулетами.

Шаг 9 Ссылка

Предпочтительнее использовать разноцветные перцы, эффектнее.

Шаг 10 Ссылка

Готовим маринад — растворяем соль и сахар, добавляем уксус.

Шаг 13 Ссылка

Закрываем и закутываем до полного остывания.

Шаг 14 Ссылка

Закуска готова. Приятного аппетита!

webspoon.ru

Перец на зиму, фаршированный баклажанами — Пошаговый рецепт с фото

Осень — это пора для приготовления домашних заготовок на зиму. Среди всех рецептов домашнего консервирования хочется отметить заготовки из болгарского перца и баклажанов или, как ещё их ласково называют, «синеньких». Сегодня представляем вам рецепт перца, фаршированного баклажанами, на зиму. Надеемся, что наш рецепт поможет вам приготовить эту оригинальную и вкусную закуску.

Для консервирования выбирайте баклажаны с гладкой и блестящей кожицей, без вмятин и коричневых пятен, которые подскажут вам, что плод явно начал портиться. Буро-жёлтые и серо-зелёные тона баклажанов указывают на перезрелость, а коричневая плодоножка — на то, что товар залежался.

Для того чтобы подготовить баклажаны к консервированию необходимо лишь обрезать плодоножку и кончик, семена удалять не обязательно, а вот от горечи желательно избавиться таким образом: порежьте баклажаны кружочками или пластами, посолите, а через 15-20 минут промойте их проточной водой.

Ингредиенты для приготовления фаршированного перца на зиму:

  • болгарский перец — 2 кг
  • баклажаны — 1,5 кг
  • помидоры — 2 кг
  • чеснок — 2 головки
  • сахар — 2 стакана
  • уксус — 1 стакан
  • растительное масло — 100 мл

Рецепт приготовления фаршированного перца на зиму:

Болгарский перец вымыть, ровно срезать плодоножку с семенами и залить кипятком на 15-20 минут для размягчения.

Баклажаны нарезать пластинами толщиной 1 сантиметр, посолить, оставить на 20 минут.

Когда горечь из плодов уйдёт, баклажаны снова промыть, обсушить и обжарить пласты на сковороде или гриле. (Для того, кто хочет сделать заготовку на зиму менее калорийной, наш совет: известно, что баклажаны очень «любят» растительное масло и при жарке могут впитывать его в больших количествах. Уменьшить порцию впитываемого масла можно следующим образом: порезанные баклажаны предварительно замочить в воде на 15 минут, а затем откинуть на дуршлаг и дать чуть-чуть подсохнуть).

Когда обжаренные баклажаны остынут и станут мягкими, пласты смазать измельченным чесноком и свернуть рулетиками.

Получившимися баклажановыми заготовками нафаршировать перец в зависимости от его размера.

Уложить перец, фаршированный баклажанами, в стерильные и сухие банки.

Приготовить маринад: помидоры измельчить в блендере или мясорубке, добавить сахар, уксус и растительное масло.

Проварить маринад 10 минут и залить им фаршированный перец.

Накрыть банки крышками и поставить стерилизоваться на медленный огонь. Литровые банки необходимо стерилизовать в течение 40 минут. Теперь перец можно закатать. Такая заготовка отлично хранится при комнатной температуре. Перец на зиму, фаршированный баклажанами, готов!

Приятного аппетита и «вкусной» зимы!


Тэги:

cook-s.ru

Пошаговые рецепты фаршированного баклажанами перца на зиму

Лучшие рецепты маринованных овощей

admin

четыре литровые банки

5/5 (1)

Содержание:0.1 Необходимые ингредиенты0.2 Поэтапное приготовление0.3 Видео рецепта приготовления перца на зиму1 Полезные рекомендации2 Рекомендуемые другие возможные способы приготовления и наполнения…

Существует огромное множество рецептов домашнего консервирования, однако мне хотелось бы выделить из всех заготовок на зиму именно фаршированный болгарский перец. Почему это изделие? Прежде всего потому, что блюда из сладкого перца обладают поистине потрясающим вкусом, а о полезных свойствах данного овоща можно говорить бесконечно долго.

Назову лишь самые значимые из них: болгарский перец очень полезен будущим мамам, поскольку содержащиеся в нем витамины и минералы способствуют восполнению дефицита кальция и железа. Также он положительно влияет на память и рекомендован к употреблению людям, занимающимся интеллектуальным трудом. Более того, сладкий перец помогает справиться с усталостью, раздражительностью, а также способствует крепкому сну.

Так что присоединяйтесь, мы начинаем учиться делать полезные заготовки на зиму и сегодня у нас в программе – фаршированный болгарский перец.

Кухонные принадлежности
  • Первым делом, необходимо подготовить длинный острый нож и большую доску для измельчения ингредиентов.
  • Сковорода большого диаметра с высокими бортиками понадобится для приготовления начинки для перца. Также желательно, чтобы она имела противопригарное покрытие.
  • Еще одна сковорода меньшего диаметра ускорит процесс готовки начинки.
  • Без сомнения понадобится длинная лопатка или большая ложка для размешивания продуктов на сковороде.
  • Большая кастрюля необходима для варки перца.
  • Дуршлаг также лучше иметь в распоряжении.
  • Для этого рецепта необходимо заранее подготовить четыре литровые банки и железные крышки.
  • Также понадобится устройство для закручивания крышек на банки.
  • Для стерилизации банок понадобится большой таз с крышкой.
  • Также важно заранее подготовить большое теплое одеяло.
Необходимые ингредиенты
Ингредиенты
Количество
болгарский сладкий перец 15 шт.
Для приготовления фарша
баклажан 1,5 кг
болгарский красный перец 5-6 шт.
морковь 300 г
репчатый лук 4-5 шт.
поваренная соль 20-30 г
Для приготовления подливы
репчатый лук 200 г
растительное масло 200-220 мл
томатный сок 400 мл
сахарный песок 15-20 г
поваренная соль 15-20 г
Поэтапное приготовление
Подготовим ингредиенты
  1. Первым делом, необходимо тщательно промыть все овощи под проточной водой.
  2. Затем полностью просушиваем их или обтираем бумажными полотенцами.
  3. Далее аккуратно вырезаем сердцевину и удаляем семечки болгарского перца.
  4. Снова промываем очищенный перец под водой и откладываем в сторону 15 штук из общего количества перца, это и будет наша основа. Остальной перец будем использовать для начинки.
Приготовим начинку
  1. Морковь очищаем от кожуры, лук от шелухи, а у баклажанов отрезаем хвостики и плодоножку.
  2. Теперь нарезаем баклажаны кубиками средней величины.
  3. Затем натираем морковь на терке с крупными зубцами, лук измельчаем ножом.
  4. Далее нарезаем болгарский перец небольшими квадратиками.
  5. Теперь приступим к непосредственной готовке фарша: ставим большую сковороду на плиту, наливаем в нее растительное масло и хорошо разогреваем его.
  6. После этого высыпаем туда же измельченный баклажан и обжариваем его до полного размягчения.
  7. В сковороду поменьше наливаем растительное масло и выкладываем в нее нарезанный лук.
  8. Обжариваем лук до проявления прозрачности, практически все время помешивая его.
  9. Когда лук будет готов, пересыпаем его к обжаренным баклажанам и хорошо перемешиваем массу.
  10. Затем солим полученную начинку и продолжаем обжаривать, время от времени перемешивая продукты.
  11. Теперь высыпаем натертую морковь в освободившуюся сковороду.
  12. Тушим морковную массу практически до полной готовности, затем перекладываем к баклажанам.
  13. Далее обжариваем нарезанный перец и также отправляем его к общей массе.
  14. Все хорошо перемешиваем, тушим приблизительно пять минут, а затем снимаем с огня и оставляем остывать.
Приготовим маринад
  1. В первую очередь, очищаем лук от шелухи и измельчаем его при помощи ножа.
  2. Затем обжариваем лук на сковороде до проявления золотистого цвета.
  3. После этого выливаем туда же томатную пасту и растительное масло.
  4. Далее добавляем соль и сахарный песок.
  5. Все хорошенько перемешиваем и тушим маринад приблизительно десять минут после закипания.
  6. Готовую подливу снимаем с огня и оставляем ее остывать.
Фаршируем перец
  1. Перво-наперво, наливаем в кастрюлю воду и доводим ее до кипения.
  2. Затем опускаем ранее очищенный цельный перец в воду на 2-3 минуты, после чего вынимаем его и позволяем остыть.
  3. Теперь плотно укладываем начинку внутрь остывшего цельного перца.
Консервация перца
  1. Фаршированный перец плотненько раскладываем по литровым сухим банкам.
  2. После этого аккуратно заливаем перец подливой.
  3. Далее выставляем банки в таз с теплой водой и накрываем их железными крышками.
  4. Большой таз с банками ставим на средний огонь, закрываем его крышкой и доводим воду до кипения.
  5. Затем стерилизуем банки пятнадцать минут после закипания воды.
  6. По истечении данного времени вынимаем банки из таза и закатываем их крышками при помощи специального устройства.
Конечный этап
  1. Далее выставляем банки крышками вниз в темное место.
  2. После этого хорошенько укутываем их теплым одеялом.
  3. Оставляем банки с перцем в таком виде до полного остывания, после чего можно смело опускать банки в подвал.
Видео рецепта приготовления перца на зиму

Обязательно ознакомьтесь с видеоматериалом, который предоставлен ниже. Посмотрев его, вы проследите пошаговую последовательность процесса консервирования на зиму болгарского перца, фаршированного овощами по описанному выше рецепту.

Полезные рекомендации

  • Банки можно простерилизовать до того, как выкладывать в них перец, используя сухой нагрев или пар.
  • Советую использовать исключительно железные крышки для закатки банок с перцем, поскольку резиновые со временем могут потерять эластичность и пропустить воздух в банку, что испортит наше блюдо.
  • Вместо томатного сока можно смело использовать свежие помидоры. Их необходимо пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, после чего добавить столовый уксус, сахарный песок и немного растительного масла – замена томатному соку готова.
  • Также рекомендую дополнительно добавить в маринад душистый перец в соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями – он придаст замечательный аромат и особый вкус вашему блюду.
  • Фаршированный перец не обязательно хранить в погребе, можно поставить его в кладовке и хранить при комнатной температуре.
  • Перец будет готов к употреблению не ранее, чем через полтора месяца.

Рекомендуемые другие возможные способы приготовления и наполнения

  • Не могу не привлечь ваше внимание к лучшим рецептам фаршированных баклажанов на зиму. Специфический незабываемый вкус и летний аромат баклажанов станет отличным дополнением к мясным или грибным блюдам в холодный зимний вечер.
  • Если вы до сих пор не попробовали приготовить фаршированные перцы с фаршем и рисом, вы очень многое потеряли. Гармоничное вкусовое сочетание перца с рисом и мясом поразит любого, кто попробует данное блюдо.
  • Рецепт фаршированного перца в мультиварке отлично подойдет для холостяков или очень занятых людей. Данное изделие можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо или как дополнение к мясному гарниру.
  • Потрясающе богатым и оригинальным блюдом, подходящим к любому праздничному столу, являются фаршированные кальмары. Это блюдо не потеряется даже среди самых изысканных и отлично оформленных яств.
  • Рецепт фаршированных помидоров должна знать каждая уважающая себя хозяйка. Томаты с сюрпризами внутри в выгодном свете представят вас, как умелую хозяйку и квалифицированного повара.

Кушайте на здоровье и приятного вам всем аппетита! Если вы по-другому фаршируете перец на зиму и используете для начинки другие ингредиенты, расскажите об этом, поделитесь своими знаниями. Кроме того, задавайте воапросы в комментариях, если возникли трудности в процессе приготовления фаршированного перца по описанному выше рецепту, – я непременно выйду на связь и помогу вам избежать любых ошибок. Удачного дня!

www.izyskon.com

Перец фаршированный на зиму баклажанами

     Сладкий перец фаршированный баклажанами — просто вершина вкусового сочетания этих овощей. Даже те, кто в принципе не переваривает эти овощи, не зная, что они кушают, съедают с моими домашними эту заготовку за милую душу, вот почему перец фаршированный (а здесь вариант его наполнения капустой) на зиму баклажанами из года в год у нас является обязательным к исполнению рецептом.

Ингредиенты заготовки:

  • перец болгарский сладкий — по наполнению,
  • баклажаны — по наполнению,
  • чеснок — 2 зубчика, немного укропа или петрушки (по желанию)

Для маринада

  • вода — 800 мл,
  • маслице растительное — 1,5-2 стакана,
  • уксус 9% — 400 мл,
  • сахара — 200 гр (либо меда 100 гр),
  • душистый перец — 5-6 горошин,
  • гвоздичка — 3-4 шт,
  • лавровые листики — 2 листочка,
  • соль — на вкус.

Рецепт фаршированного перца

     Перцы с толстыми, мясистыми стенками моем, вырезаем у них верхушку с хвостиком, удаляем остатки семян, моем. Перец ни в коем случае не бланшируем, чтобы сохранилась твердость кожицы.

     Баклажаны задействуем небольшого размера, продолговатые. Секрет в том, что мы потом ими будем заполнять перчик. Эти овощи также моем,обрезаем с торцов и нарезаем поперек, толщиной максимум 1 см. Укладываем в посуду, слегка пересыпая солью каждый кружочек, и ждём минут 15-17, чтобы образовался сок и стекла горечь. Далее обжариваем слегка их в постном масле.

     Чистим и режем чеснок и укроп на мелкие кусочки. Можно и раздавить чеснок, но суть ощущения его на зубах при еде потеряется. И зимними днями Вы вспомните себя нехорошим словом.

     Переходим к ответственной процедуре фарширования. Внимание уделяем тому, что заполняем перчик порезанными баклажанами, в зависимости от его диаметра. Сначала кружочками поменьше, потом побольше.

     Поместив очередной кружок баклажана, пересыпаем его слегка порезанным чесноком и продолжаем процесс набивки в том же духе. Верхушку заполненного перца можно чуть-чуть посыпать, опять-таки, мелко нарезанным сельдереем, но эту процедуру совместите с Вашим вкусом. Не нравится, не посыпайте.

    После закипания маринада в кастрюле, уменьшаем огонь до небольшого, но, чтобы при помещении в него плодов, заливка немного булькала. Помещаем фаршированный баклажанами перец шумовкой в емкость сколько влезет в один ряд и варим максимум 5 минут.

     Вообще-то очень желательно, чтобы стенка перца чуть-чуть стала мягче, всего лишь. То есть ориентир 5 мин очень условный. Это может быть и одна-две минуты. Поэтому берем вилку в руки и бдим, пробуя на прокол небольшое размягчение его стенок.

     Готовые овощи быстренько достаем ложкой-шумовкой и укладываем в подготовленные и простерилизованные банки, нужного Вам объема поплотнее, но не запихивая их с силой. Уложив, заливаем баночки кипящим маринадом, не доливая пары мм до горлышка.

     Закрываем емкости прокипяченными крышками и закручиваем их. Банки потеплее укутываем и ставим на охлаждение. В принципе, зимы можно и не ждать, через неделю первоклассный продукт будет доступен Вам для благоговейного поглощения.

     А еще перец с успехом можно фаршировать овощами и готовить в томатном соусе.

sotkiradosti.ru

Перец фаршированный баклажанами на зиму

Перец фаршированный баклажанами на зиму, вкусное и на первый взгляд очень необычное блюдо. Невероятно вкусная закуска на зиму, в холодные, долгие, зимние вечера лучше блюда и не придумаешь, чтобы насладиться ароматным и вкусным перцем.

Для приготовления нам потребуется:

  • Перец сладкий16 шт.;
  • Баклажаны 1.4 кг.;
  • Помидоры 2 кг.;
  • Морковь 400 г.;
  • Лук 400 г.;
  • Чеснок 1 головка.;
  • Соль 1.5 ст.л.;
  • Сахар 3.5 ст.л.;
  • Уксус 9% 80 мл.;
  • Масло растительное 120 мл.

Перец фаршированный баклажанами на зиму. Как приготовить

  1. Для начала мелким кубиком нарезаем баклажаны, далее лук также нарезаем на мелкий кубик, на крупную терку натираем морковку, помидоры прокручиваем через мясорубку. 
  2. Мелко нарезаем чеснок, удаляем плодоножку и семена у перца.
  3. Берем сковородку, наливаем туда растительное масло, закладываем лук и обжариваем до золотистости, к обжаренному луку добавляем морковку, и пассируем до мягкости.
  4. Далее добавляем баклажаны, и хорошенько обжариваем. Пока готовиться начинка, в горячей воде бланшируем перец, несколько минут подержим их в кипятке. После вынимаем и дадим стечь лишней влаге.
  5. Начинку слегка присолим, поперчим, и даем остыть. 
  6. Далее берем перекрученный томат, выливаем его в большую кастрюлю, добавляем соль, сахар, ставим на плиту и прокипятим 5-7 минут. Как только прошло указанное время вливаем уксус, и добавляем мелко нарезанный чеснок, кипятим еще одну минуту и выключаем огонь.
  7. После берем перец и фаршируем его готовой начинкой, после плотно укладываем его в заранее стерилизованные баночки. Далее заливаем заливкой доверху, чтобы перцы полностью были покрыты. Закрываем крышками, на дно кастрюли стелим полотенцем, и ставим туда банки, заливаем водой по плечики банки, и отправляем стерилизоваться с момента закипания на 25-30 минут.
  8. Далее достаем простерилизованные баночки и закатываем крышками, переворачиваем на крышку, укутываем одеялом и даем остыть.

Перец фаршированный баклажанами на зиму готов. Получились замечательные, ароматные перцы, ваши близкие обязательно будут просить у вас добавки, как только попробуют этот рецепт.

Кушайте на здоровье. ФОТО И ВИДЕО КАНАЛА Камчатникова Татьяна

www.saitkulinarii.info

самая вкусная закуска на зиму

Представляем вашему вниманию рецепт изумительной и красивой заготовки из болгарского перца и баклажанов. 

Стоит заметить, что для его приготовления понадобится пару часов времени, но результат того стоит. Попробовав ее, вы в этом обязательно убедитесь. Это заготовка настолько вкусная, что первой уходит со стола и все от неё в восторге. Старания обязательно порадуют и восхитят ваше окружение. Сохраняйте рецептик.

Нужные ингредиенты

  • 2 крупного болгарского перца
  • 2 среднего баклажана
  • 1 пучок укропа
  • 1 пучок петрушки
  • 2 головки чеснока
  • 3 горошка душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • растительное масло для жарки
Для маринада
  • 125 мл воды
  • 50 г сахарного песка
  • половина столовой ложки соли
  • 25 мл уксуса 9%

Начинаем процесс


  1. В первую очередь хорошо вымываем болгарский перец. Затем отрезаем плодоножку и извлекаем семена с перегородками. После чего отвариваем его в кипящей воде 5 минут. Используя шумовку, достаем его и откладываем.
  2. Очищаем баклажаны от кожуры и нарезаем полосками вдоль. Толщина их должно быть по полсантиметра. Затем следует немного посолить.
  3. После чего отправляем их на разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем с 2 сторон до легкого подрумянивания. Затем перекладываем их на бумажные полотенца. Это мы делаем для того, чтобы удалить лишний жир.
  4. Пропускаем через пресс чеснок, измельчаем зелень и объединяем в отдельной емкости. Хорошо перемешиваем и выкладываем на полоски из баклажанов. Следующим шагом следует скрутить из них рулетики.
  5. Затем начиняем этим отвареный болгарский перец.
  6. На дно банки кладем лавровый листочек, душистый перец горошком и выкладываем подготовленные перцы.
  7. Принимаемся за маринад. Кипятим воду, добавляем сахарный песок, соль и уксус. После чего заливаем им подготовленное в банке и стерилизуем привычным способом приблизительно 40 минут. Затем закатываем крышками.

Вам ещё может понравится вкуснейший перец, фаршированный капустой, рецепт которого вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

ideireceptov.ru

Рецепт: Перец фаршированный баклажанами в томате

Ингредиенты:
перец сладкий любого цвета — 12 шт.;
баклажаны — 800 г;
чеснок — 1 шт.;
томаты — 1.5 кг;
масло подсолнечное — 100 мл;
уксус 9% — 0.5 ст.;
соль — 3 ч.л.;
сахар-песок — 1 ст.

Количество продуктов рассчитано на три банки объемом 1 литр.
Баклажаны моем, нарезаем вдоль пластинками толщиной 1 см.


Складываем баклажаны в миску, солим и оставляем на 20 минут. Затем их промываем.


На сковороде разогреваем 3-5 ст. л. растительного масла, обжариваем на нём баклажаны с двух сторон до золотистого цвета. Полностью остужаем.


Помидоры моем, режем на кусочки и пропускаем через мясорубку.


Перцы моем, удаляем семена и плодоножки.


Головку чеснока очищаем, натираем на мелкую терку или пропускаем через пресс.


Каждый язычок баклажана натираем обильно чесноком.


И сворачиваем их в рулетики.


Фаршируем рулетиками перцы.


Укладываем перцы в банки.


В кастрюлю кладём перекрученные помидоры. Добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Доводим до кипения и варим 10 минут.


Заливаем томатом перцы.


Накрываем банки крышками. Ставим их в кастрюлю с водой, доводим до кипения и стерилизуем на медленном огне 40 минут. Затем банки закатываем, переворачиваем, укутываем теплым одеялом и даем остыть.

Жаль, что не могу показать фото результата, так как еще рано открывать баночки, перчик должен настояться, а дать поделиться рецептом, пока самый пик овощного урожая, очень хочется. Но поверьте, это очень вкусно!
Вкусных заготовок Вам!

Время приготовления: PT01h50M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Рецепт жареного красного болгарского перца с баклажаном (фунгетто) | Giada De Laurentiis

Убрать выделение со всего

Перец:

Спрей для приготовления пищи на растительном масле

2 средних красных болгарских перца, разрезанных пополам, без сердцевины и семян

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

Баклажан:

1/4 стакана растительного масла

Два японских баклажана по 8 унций, обрезанные и нарезанные на кусочки 1/2 дюйма

1/4 чайной ложки кошерной соли

Наполнение:

Одна банка емкостью 26 унций томатно-базиликового соуса, такого как Giada De Laurentiis для целевого томатно-базиликового соуса

20 средних черных оливок без косточек, нарезанных

20 средних зеленых оливок без косточек, нарезанных

2 столовые ложки каперсов, промытых и высушенных

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Топпинг:

2 столовые ложки панировочных сухарей

2 столовые ложки тертого пармезана

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Что можно сделать с замороженными баклажанами и перцем?

С лета и осени замороженные овощи оставались в морозильной камере, которые должны были использоваться в течение длительного времени.

Как всегда бывает, вы тщательно упаковали заготовки на зиму в морозилку, и теперь не знаете, что делать с замороженными баклажанами.

Баклажаны даже после заморозки прекрасно сохраняют свои вкусовые качества.

Чтобы зимой приготовить блюда из баклажанов, их нужно просто разморозить в холодильнике и приготовить любимые блюда.

Достаньте из морозилки столько баклажанов, сколько вам нужно, второй раз заморозить их нельзя.

Если вам все еще интересно, что можно приготовить из замороженных баклажанов, то предлагаем вам вкусные рецепты с голубым.

Традиционное овощное лакомство балканской кухни, которое готовится из печеного болгарского перца и баклажанов, приправленных горчицей.

Балканская икра Малиджано подходит для легкого завтрака, быстрого перекуса с хлебом или позднего ужина. Вы также можете использовать его как овощной гарнир или соус.

Конечно, из замороженных баклажанов эта икра будет иметь совсем другой вкус, но рецепт тоже можно адаптировать под них.

Рецепт Малиджана на русском языке:

1.Баклажаны разморозить и обсушить бумажным полотенцем. Выложить на сковороду почти до готовности.

2. Перец запечь в духовке, очистить от семян и очистить.

3. Взбить блендером овощи и добавить все остальные ингредиенты по вкусу. Можно заправить густой жирной сметаной.

  • баклажаны — 500 г
  • Картофель очищенный — 1 кг
  • репчатый лук — 2 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • масло для жарки
  • соль, перец по вкусу

Как жарить картофель с баклажанами из морозилки:

1.Баклажаны разморозить и нарезать небольшими кубиками или дольками.

2. Картофель нарезать обычным способом для жарки.

3. На сковороде разогреть растительное масло, выложить нарезанный полукольцами картофель и лук и обжарить, как обычно, на небольшом огне.

4. Баклажаны обжарить на масле на другой сковороде почти до готовности.

5. Когда ломтики картофеля подрумянятся, посолить, поперчить, добавить баклажаны и измельченный чеснок.

6. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите примерно 10 минут до готовности.

Для тушенки нет правил по пропорциям овощей, можно все класть в равных количествах, можно уменьшить количество продукта.

Как вкусно приготовить замороженные баклажаны:

1. Баклажаны разморозить, если другие овощи замораживают по рецепту, то они тоже. Разрезать на мелкие кусочки.

2. Овощи свежие вымыть и очистить, луковицы нарезать соломкой и обжарить в кастрюле на растительном масле.

3. Добавить нарезанную морковь, как только она обжариться, добавить нарезанные баклажаны и немного соли.

4. Как только баклажаны немного обжарятся, положить перец, нарезанный соломкой.

5. В самом конце всыпать помидоры, посолить по вкусу и поперчить.

6. Положить измельченную зелень, накрыть кастрюлю крышкой или фольгой и поставить рагу из баклажанов в духовку на 10 минут.

Если не хотите думать о том, что можно приготовить из незамороженных баклажанов, просто обжарьте их на сковороде с маслом.

Можно даже не разморозить овощи, а просто положить в сковороду с растительным маслом и включить газ.В разогретое масло их нельзя класть, жир, соприкоснувшись с водой, загорится.

На сковороде баклажаны разморозятся очень быстро. После этого посолите их по вкусу и держите до готовности.

Рецепты вкусных блюд из замороженных баклажанов. С лета и осени в морозилке оставляли замороженные овощи, которые следовало использовать в течение длительного времени. как

Здравствуйте, дорогие друзья. Многие запасливые хозяйки замораживают овощи на зиму для приготовления различных блюд.Такие продукты сохраняют все полезные свойства и вкусовые качества. Сегодня мы расскажем, как заморозить баклажаны в морозилке в домашних условиях и что из них можно приготовить.

Этот богатый микроэлементами, витаминами и клетчаткой продукт, доступный по цене в осенний период, можно замораживать кружками, кубиками и даже целиком. Здесь все зависит от того, для каких блюд будет предназначен замороженный продукт.

  • Для заморозки желательно использовать не перезрелые плоды.Для начала их нужно вымыть, просушить, вырезать лишние части и порезать любым способом.
  • Переложить нарезку в глубокую кастрюлю, посолить и оставить на полчаса. Образовавшийся сок и горечь слить, овощи промыть под проточной водой.
  • Следующим этапом будет бланширование синего цвета. Обмакнуть нарезку в кипящую воду на пару минут, затем достать стеклянной пробкой. Разложите точки на бумажном полотенце, чтобы оно впитало оставшуюся воду.
  • Можно ли заморозить баклажаны в морозилке? Как и любые другие овощи, синие цветы хорошо сохраняются в такой среде надолго и могут использоваться для приготовления различных блюд зимой.Перенести заготовки на доску в один слой, застелить полиэтиленом и отправить в морозилку.

Заморозка овощей занимает от трех до четырех часов, в зависимости от толщины продукта. Чем меньше и тоньше черенок, тем быстрее он застынет.

Для хранения замороженных овощей лучше всего использовать пластиковые контейнеры или специальные полиэтиленовые пакеты для замораживания с зажимами.

Максимальный срок хранения замороженных баклажанов — шесть месяцев при температуре от -15 градусов и ниже.

В этом случае действует тот же принцип, что и при замораживании. Чем быстрее тают овощи, тем лучше. Поэтому замороженный продукт помещают в микроволновку или размораживают при комнатной температуре, однако на это уйдет больше времени.

Не таять синюю в воде. Она «заберет» у продукта все полезные свойства и баклажан станет водянистым.

Рецепты приготовления из этого овоща очень разные. Предлагаем вам одни из самых быстрых, простых и вкусных вариантов, которые можно использовать дома:

1.Салат из замороженных голубых с яйцом и зеленым луком

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

  • Замороженный продукт — 250 г.
  • Небольшой пучок зеленого лука.
  • Яйца — 3 шт.
  • Майонез — 150-200 г.
  • Соль.
  • Масло подсолнечное.
  • Семена кунжута.

Синие разморозить, перевернуть через сито, остатки воды слили. Обжарить овощи на масле до румяной корочки.В процессе тушения следует полить овощи и по желанию перчить. Для этого рецепта вам потребуются баклажаны, нарезанные кубиками или соломкой.

Вареные яйца вкрутую и очищенные от кожуры нарезать крупными кубиками. Лук промыть, мелко нарезать.

Все продукты выложить в салатник, залить майонезом и хорошо перемешать. Перед подачей салат из баклажанов можно обрезать измельченной зеленью и кунжутом.

2. Икра баклажанная

  • Голубая замороженная — 200 г.
  • Морковь, лук, перец, листья салата — по 150 грамм.
  • Помидоры сладкие — 150 г.
  • Соль.
  • Перец черный свежемолотый.
  • Масло растительное.

Разморозьте синие, замороженные кубики, в микроволновой печи или просто в тепле. Овощи очистить, промыть, вырезать лишние части. Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать, перец нашинковать и нарезать соломкой.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками.

Теперь пора обжарить все продукты на масле в следующем порядке: сначала пропустить лук, затем добавить к нему морковь. Когда овощи станут мягкими, добавьте сладкий перец.

Потушите семь минут, выбросьте баклажаны и через пять минут помидоры. Тушить овощи следует на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой.

При приготовлении икры посолить и приправить перцем. Закрывающий продукт накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить еще полчаса.

После приготовления снимите казанок или сковороду с огня, отставьте на полчаса, чтобы овощи пропитались ароматом и их можно было подавать на стол к любому гарниру. Икру из баклажанов можно есть с хлебом.

3. Соте из замороженных овощей с тыквой

Для приготовления этого очень полезного и яркого блюда вам понадобится:

  • Замороженный синий — 200 г.
  • Салат перец из мороза — 100 г.
  • Тыква свежая — 100 г.
  • Кетчуп или томатная паста — 50 г.
  • Кабачки замороженные — 100 г.
  • Соль.
  • Смесь перцев.
  • Зелень укропа, петрушки и базилика (сушеная или замороженная).
  • Лук репчатый — 2 средних головки.

Бросьте овощи для размораживания в микроволновую печь. Очистите тыкву, нарежьте мелкими кубиками.

Лук очистить от кожуры, мелко нарезать. Сначала пассируйте лук, затем добавьте к нему тыкву.

Переложить размороженные овощи в кастрюлю, влить пару столовых ложек сливочного масла, поставить на средний огонь десять минут.Залить овощную массу кетчупом, посолить по вкусу, посыпать мелко нарезанной зеленью, бросить лавр, пару щепоток перца перемешать. Все хорошо перемешать, потушить еще минут пять и снять с огня.

Ароматное зимнее блюдо готово, перед подачей можно добавить ложку сметаны.

4. Овощное рагу в пароварке

  • Баклажаны замороженные — 200 г.
  • Картофель — 300 г.
  • Лук репчатый — 150 г.
  • Соль.
  • Перец черный свежемолотый.
  • Болгарский перец — 1 шт.

Размораживание овощей. Лук очистить, нарезать кубиками, отправить жаркое на сковороду с маслом. Затем добавить баклажаны, варить до румяной корочки.

Перец удалить с плодоножки и семян, нарезать соломкой, выложить на сковороду, перемешать и посолить.

Перенести овощную массу в духовку на пароварку, добавить нарезанный и нарезанный кубиками картофель. Присыпать все это солью, перцем, мелко нарезанной зеленью укропа и включить таймер на сорок минут.

Ароматное и очень полезное рагу по этому рецепту можно приготовить на сковороде или в мультиварке. Кто, что есть из подручного кухонного оборудования.

Настоятельно рекомендуется заморозить небольшое количество баклажанов на зиму. Уверяем, они будут очень полезны для приготовления салатов и других блюд.

Что можно приготовить из замороженных баклажанов, рецепт салата

На главную »Салаты и винегреты» Что можно приготовить из замороженных баклажанов, рецепт салата

Дорогие друзья, как вы относитесь к замороженным баклажанам? Они мне очень нравятся, даже больше, чем свежие.После заморозки они совсем другие по вкусу, очень похожи на грибы. Поэтому я их почти всегда замораживаю, а зимой готовлю из них разные вкусные блюда.

Что можно приготовить из замороженных баклажанов? Блюд много, я обязательно поделюсь ими, а сегодня предлагаю вам новый салат. К тому же, что это блюдо быстро готовится, оно все равно остается очень вкусным. Прекрасный вариант, если гости на пороге и нужно быстро поставить стол. И поверьте, ни один гость не догадается, что это овощ, все подумают, что ели грибы.

Пошаговый рецепт салата из замороженных баклажанов

Этот рецепт приготовления салата я привожу без указания количества ингредиентов, потому что его можно приготовить на глаз.

Ну а теперь пошаговый рецепт приготовления.

Я редко размораживаю баклажаны полностью, в основном до такого состояния, что нарезанные полоски отделяются друг от друга. Кстати, я режу их полосками перед заморозкой, так что зимой играть с ними не нужно.

В сковороду наливаю растительное масло и выкладываю баклажаны, солю и довожу до готовности на слабом огне. Здесь важно их не жарить, а именно тушить.

Пока они остывают, варю яйца. Вот и количество слегка обжаренных овощей где-то 3-4 яйца. Охлаждаю, очищаю и нарезаю кубиками.

Очищаю и промываю зеленый лук. Все продукты я приготовила, теперь осталось только смешать их с майонезом в салатнице.И конечно же соль.

Для такого салата можно приготовить майонез в домашних условиях, как это сделать, я рассказывала в своей статье

Вот так ему довольно легко приготовить салат из замороженных баклажанов, из всех зимних салатов, моих любимых. Я уверен, что когда ты его приготовишь, он тоже станет твоим любимым.

Желаю приятного аппетита, вкусных рецептов и творческих успехов на кухне.

Желаю всем счастья, Наталья Мурга

Что можно приготовить из замороженных баклажанов, пошаговый рецепт приготовления салата из замороженных баклажанов, с яйцом и зеленым луком.

Баклажан (синий) — уникальный овощ, с которым дачные хозяева не устают экспериментировать.

И это не случайно — по количеству блюд, которые можно из него приготовить, он, пожалуй, не уступит никакому другому продукту с огорода. В Индии баклажаны издавна считались королем среди овощей. У нас он пока уступает трон картошке, но свою поэтическую оду Юрий Савичев ему уже посвятил:

«Ах, баклажан! Ты в масляной улыбке»

Среди закусок в партии первой скрипки »

На дворе Августа баклажаны зреют полным ходом, и самое время поговорить о том, что из них можно приготовить, как подготовить их к зиме.Но для начала — небольшой перечень важных мудростей обработки баклажанов.

  • Полностью спелые и перезрелые баклажаны в пищу не только нежелательны, но даже вредны: они содержат много соланина и могут вызвать отравление. Поэтому, как и огурцы, Баклажаны используются в пищу незрелыми.
  • Тушеные или запеченные баклажаны полезнее всего
  • Лучшие баклажаны в блюдах сочетаются с бараниной, сметаной, йогуртом, помидорами, сыром, а также с базиликом, кориандром и тмином
  • Кожу с баклажанов перед приготовлением часто снимают.Между тем, он очень полезен, поэтому лучше использовать молодые плоды с тонкой скорлупой, тогда от нее не нужно избавляться
  • Баклажаны «впитывают» много масла при жарке. Избежать этого позволит 10-минутное «купание» нарезанных ломтиков в холодной воде
  • Свежие фрукты не рекомендуется хранить в холодильнике длительное время
  • Баклажан обладает мочегонным действием

Этот фрукт настолько интересен, что его можно солить и мариновать, сушить и замораживать, печь, варить и жарить, готовить диетическое и самое «убийственное» в пикантных блюдах.

Закуски из баклажанов

Всегда являются украшением стола. Это пресловутый «Тещинский язык», «Павлиний хвост», роллы и многие другие холодные закуски. Незрелые баклажаны обжаривают на подсолнечном масле или запекают в духовке, предварительно нарезав поперечными или продольными ломтиками. А затем начинить их сыром, творогом, яйцами, морковью, грецкими орехами, смешать с помидорами, зеленью, сладким перцем или заправить йогуртом, сметаной, майонезом или маринадом. Рецептов закусок из баклажанов — великое множество, но поле для экспериментов все равно необъятно

Как быстро приготовить вкусное блюдо «Баклажан за грибами» показано в этом видео

Они очень популярны.Для начинки используют овощи, всевозможные крупы, грибы и мясо. Чаще всего тщательно отбирается вся мякоть баклажана и полностью заливается начинкой, но возможен и «ленивый» способ начинки: подготовленную начинку просто вставляют в продольный разрез — и блюдо готово.

Отличный баклажан для приготовления салатов. Чаще всего овощи жарятся. Остальные ингредиенты подбираются по вкусу — обычно это помидоры, сладкий и острый перец, оливки, фасоль, сладкий лук и, конечно же, зелень (обратите внимание: этот список далеко не полный — вкусы не имеют границ).Для заправки салатов используйте лимонный сок или йогурт, оливковое масло или майонез, уксус или специально приготовленную смесь трав и специй.

Очень удобный вид заготовки баклажанов на зиму. Предварительно запеченные в духовке и замороженные, они станут на зиму палочкой-выручалочкой для хозяйки: этот полуфабрикат отлично подойдет для запекания, тушения или для вкусного овощного гарнира.

Это подробно описано и показывает Елена Конева в ролике с нашего видеоканала 7 дней:

Очень вкусно.Запекайте их с фаршем и луком, с сыром и помидорами, с сыром и чесноком, с пармезаном и моцареллой и со многими другими продуктами. А если запечь баклажаны с кабачками, помидорами, болгарским перцем, зеленью и специями, получится знаменитый Рататуй.

Как запечь баклажаны с сыром и помидорами, вы можете увидеть в следующем видео

Как и соленые огурцы, они признаны благородной закуской. Посол можно проводить как влажным, так и сухим. Процесс маринования предельно прост: достаточно в нарезанные баклажаны, переставленные зеленью укропа и эстрагона, добавить хрен и чеснок, базилик, корицу и гвоздику и залить рассолом.Через 1-1,5 месяца соленые баклажаны готовы. Еще проще засолить сухим способом — баклажаны просто поливают солью и специями и ставят под гнет. Соленые баклажаны тоже можно катать на зиму ..

Баклажанная икра очень популярна, благодаря фильму «Иван Васильевич меняет профессию» мировую известность как «Заморская икра». Рецептов ее приготовления очень много; Его основные ингредиенты — баклажаны, помидоры, лук, морковь и специи. Об одном из этих рецептов вы можете прочитать в статье «Икра заморская», баклажанная «

».

Заготовки на зиму из баклажанов

Ну и конечно же вся описанная дачниками посуда активная магазин на зиму .чтобы целый год не расставаться с любимым овощем. На зиму под крышкой кладут маринованные и жареные баклажаны, соленые, маринованные и тушеные, фаршированные овощами, в салаты и икру. А баклажаны успешно замораживают в свежем, вареном, запеченном или жареном виде.

В следующем видео Елена Баженова расскажет, как консервировать жареные баклажаны с помидорами

В последние годы замороженные баклажаны на зиму становятся все более частыми.Сделать это можно довольно просто — нарезать кубиками и расфасовать по пакетам. Но все же в заморозке гораздо вкуснее баклажанов-полуфабрикатов. Для этого, на самом деле, есть много чего: запечь прямо с кожицей и стеблем в духовке, на мангале или даже на огне на любой металлической тарелке, снять кожицу и дать стечь горькому соку. Приготовленные таким образом баклажаны отлично сохраняются в морозильной камере, а зимой после разморозки отлично сохраняют свои вкусовые качества. При отсутствии духовки можно неочищенные баклажаны отварить в крепком солевом растворе, очистить от кожуры и смыть соком.Получается ничуть не хуже, но мякоть еще светлее.

Еще один рецепт замороженных баклажанов на зиму Love Hook делится в следующем видео

  • Желающим похудеть: баклажаны — находка, они низкокалорийны (всего 24 ккал на 100 г) и содержат большое количество клетчатки
  • Сок незрелых баклажанов считается прекрасным средством для лечения гнойничковых заболеваний кожи. И, если у садовода нет зелени или йода, этот сок с успехом их заменит
  • Присутствие в плодах пектина стимулирует пищеварение и не позволяет задерживаться желчи.При длительном употреблении баклажанов уровень холестерина в крови значительно ниже.
  • Курильщики, которые едят баклажаны, легко переносят никотиновое голодание, когда отказываются от курения. Это связано с наличием в плодах витамина PP
  • .
  • А в целом — в плодах баклажанов природа собрала все необходимые нашему организму микроэлементы

Баклажан (синий) — уникальный овощ, с которым дачные хозяева не устают экспериментировать.И это не случайно — по

.

Домашний обжаренный перец из баклажанов (Айвар)

Сегодняшний рецепт — это то, чем мы обещали поделиться около года назад. Наконец-то мы расскажем вам наш секретный рецепт, как приготовить домашнюю пасту из жареного баклажана и перца.

Этот спред родом из балканских стран, там он очень популярен, особенно в зимние месяцы. Первоначальное название этого удивительного пастбища — Айвар. Большинство женщин начинают готовить айвар в сентябре, когда наступает сезон перца.Обычно они покупают столько перца, чтобы заполнить не менее 10-30 банок. Там самые распространенные консервы.
Если вам довелось побывать в каком-либо из небольших городков или деревень в балканских странах в сентябре, то вы знаете, что от вас весь воздух пахнет жареным перцем. 🙂 Каждый готовит достаточно запасов, чтобы их хватило на следующий год.


Этот рецепт на 100% веганский, без глютена и молочных продуктов.

Если вы еще не проверили, посмотрите наши невеганские домашние сырные итальянские бутерброды, в качестве одного из основных ингредиентов мы использовали айвар.Кроме того, посмотрите наш рецепт кукурузного хлеба, он идеально сочетается с пастой.
Время приготовления: 15 минут Время приготовления: 115 минут Итого: 130 минут Количество порций: 6


ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 5-6 красных болгарских перцев
  • 1 баклажан среднего размера
  • 4 зубчика чеснока
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • черный перец по вкусу
  • 1 чайная ложка морской соли

ИНСТРУКЦИЯ
  • Как жарить перец и баклажаны: Разогрейте духовку до 390 ° F (200 ° C).Не добавляя специй или масла, добавьте в форму для запекания промытый перец и баклажаны (оба целиком) и запекайте их примерно 25 минут. Когда они будут готовы, дайте им остыть в закрытой посуде в течение 10 минут. Снимите кожицу и семена с перца. Вычерпайте из баклажана мякоть (снимая кожицу).
  • Переложите жареный перец и баклажаны в кухонный комбайн. Добавьте чеснок, морскую соль и черный перец. Перемешайте на среднем огне, пока не нарежете. Отложено
  • В кастрюле среднего размера разогрейте оливковое масло.Добавьте обработанную смесь и уксус. Все хорошо перемешайте. Накройте крышкой и дайте готовиться 90 минут на среднем огне.
  • Перелейте приготовленный намаз в подготовленную банку (очищенную и нагретую до полной стерилизации). Чтобы узнать, как стерилизовать банки, см. Эти инструкции.
  • Наслаждайтесь домашним соусом из жареных баклажанов и перца!


От Кавказа до Каталонии повара готовят столько соуса из красного перца, чтобы хватило на зиму

Авжар, жареный красный перец по-балкански и намазка из баклажанов.Шерил Джулиан

Однажды осенью я провела день с сельскими жителями в Армении, когда они готовили еду на зиму. Все они собрались в одном доме и неделями планировали готовить. В этот день они делали свою версию матнакаш, гигантских листов дрожжевого теста, которые начинались как лепешки, но здесь были растянуты как минимум на ярд. Они разводили дровяной камин в традиционной конической печи, называемой тонир (тандыр в других странах), и когда длинные листы теста были расстегнуты, кто-то шлепнул один из них по внутренней стенке духовки и позволил ему выпекаться, пока хлеб не покрылся пузырями и не обгорел. и вот-вот упадет со стены.

Вы можете только представить, насколько удивительно вкусным был этот горячий хлеб, особенно намазанный местным маслом, взбитым вручную. Мы ели молча, как будто это был священный момент.

Мало кто из нас проводит недели в сентябре, чтобы сохранить достаточно еды на холодные месяцы, хотя многие люди любят варить один или два джема или делать кимчи или другие соленья, потому что так приятно вытаскивать их в середине января. Мне всегда интересно, какой была бы жизнь, если бы у нас было только то, что мы выросли, чтобы пережить долгую зиму.

Как и жители армянских деревень, многие культуры очень серьезно относятся к сохранению. Одной из популярных приправ, приготовленных от Кавказа до Каталонии, является соус из красного перца с ярким вкусом, такой как хамин из Армении, гладкая паста из красного перца и мухаммара, паста, смешанная с гранатовой патокой. Лутеница — болгарский вариант, приготовленный из баклажанов, в то время как кухни Ближнего Востока производят шуг, огненный с чили и кориандром, и шатту, еще один молотый соус чили. Ромеско из Каталонии смешано с помидорами и хлебом.Сладкие и острые соусы чили производятся по всей Азии.

Балканские повара также готовят на гриле баклажаны с красным перцем, что добавляет немного сладости их ценной приправе — айвару. Катерина Ницоу пишет в книге «Македония: поваренная книга: рецепты и истории с Балкан», что когда красный перец готов к сбору урожая, это становится семейным событием. Люди собираются вместе, чтобы поджарить перец на открытом огне, измельчить его вручную и приготовить достаточно айвара, чтобы продержаться на зиму. «Это довольно трудоемкий процесс, и работа обычно вознаграждается обедом из жареных сосисок в конце дня», — пишет Ницсу, которая выросла в македонско-канадской общине в Торонто и сейчас живет в Мельбурне, Австралия.

Вы можете приправить айвар большим количеством молотого красного перца, если хотите, чтобы он был более острым, или еще немного красного винного уксуса, если вам нравится пикантный вкус. К счастью, кухонные комбайны заменили ручные мясорубки, но утомительную задачу по удалению обугленной кожуры с перца и выбрасыванию семян, которые прилипают к вашим пальцам, уже не обойтись.

Держись. Это не деревня.


С Шерил Джулиан можно связаться по адресу [email protected] Следуйте за ней в Twitter @sheryljulian.

Жареные баклажаны с красным перцем. Баклажаны с болгарским перцем на зиму

Лето — это не только время отдыха, прогулок на природе и красивого загара. Жаркое время года — пора немыслимого количества вкусных и полезных фруктов. Именно летом все дальновидные хозяйки стараются приготовить на зиму все это овощное и фруктовое изобилие. Ведь в холодное время года очень хочется насладиться вкусными дарами природы, которые щедро дарит знойная пора.Сегодня вашему вниманию предлагается подборка рецептов из овощей, которыми богат последний летний месяц. Баклажаны с болгарским перцем на зиму — вкусная, сытная и универсальная заготовка, которую очень легко сделать своими руками. Такая консервация запросто может выступить как самостоятельное блюдо, либо дополнить различные гарниры. Вкусное содержимое любовно скрученных банок напомнит вам о жарком августе даже в самую суровую зиму.

Баклажаны в томатном соусе с болгарским перцем на зиму

Рецептов заготовок из баклажанов очень много, и каждая хозяйка может модифицировать известные рецепты на свое усмотрение.Итак, сегодня я буду консервировать баклажаны в томатном соке, заменив их помидорами. В свою очередь томатный сок можно заменить томатным соусом или пастой. В случае сока мы будем варить массу так, чтобы жидкая часть испарилась, а наша закуска загустела. В случае с макаронами мы будем тушить овощи на медленном огне и накрыть крышкой, чтобы избежать активного испарения.

Мы нарежем все овощи крупно, что облегчит задачу и сделает процесс приготовления более приятным.

ВРЕМЯ: 1 час 30 мин.

Свет

Порций: 4

Состав

  • 550 г голубого баклажана
  • 600 г разноцветного болгарского перца
  • 650 мл томатного сока,
  • 100 мг подсолнечного масла
  • треть стакана сахара,
  • 3 ст.л. уксуса
  • 1 ч.л. соли (или по вкусу),
  • 5 зубчиков чеснока.

Препарат

Приготовим ингредиенты для салата. Сладкий перец можно использовать как в красном, так и в другом цвете.В одном блюде можно сочетать разноцветные перцы, это может быть визуально интересно. Томатный сок должен быть хорошего качества и густым. Мы будем мыть овощи.

Начнем с синих. Для этого салата нарежем их кружочками.

Так как в баклажанах присутствует горечь, посыпьте их солью и выдержите в таком виде полчаса. Из баклажанов выделится сок, а вместе с соком проявится горечь.

Перец освободить от семян, чесночные дольки очистить.

Болгарский перец очистить от семян крупно.

В кастрюлю налить томатный сок (я использую домашний), добавить соль, сахар и жидкие компоненты салата — подсолнечное масло и уксус. Варите это.

Добавить баклажаны в сок и варить 20 минут.

Добавить к баклажанам перец и варить еще полчаса под крышкой. После этого можно открыть крышку и дать излишкам жидкости закипеть (если салат еще жидкий).

Пока наш салат готовится, мы найдем время простерилизовать банки и крышки.

Отварить крышки в кастрюле, а банки готовить на пару в той же кастрюле.

Добавить в сковороду чеснок, варить салат еще 7 минут. Попробуем, если количество сахара и соли нам покажется неудовлетворительным, то можно добавить по вкусу.

Готовое блюдо разложить по подготовленным банкам.

Без промедления закроем банки крышками.

Перевернем закрытые банки.

Закуска из баклажанов в томатном соке готова. Получается очень вкусно, и можно использовать на все случаи жизни.

Салат из болгарского перца и баклажанов на зиму

Хотите разнообразить свой ассортимент зимних салатов? Затем приготовьте несколько банок закуски из баклажанов со сладким перцем, луком и помидорами. Салат получается очень аппетитным и насыщенным. Если хотите добавить пикантности, добавьте в закуску несколько зубчиков чеснока.Хотя это можно сделать непосредственно перед употреблением.

Состав:

  • Перец болгарский — 1000 г;
  • Соль крупного помола — 3,5 ч. Л. + 1,5 ст. Ложки для посыпки синей;
  • Репчатый лук — 500 г;
  • Синие — 1000 г;
  • Уксус столовый — 4 ч.
  • Свежие, сочные помидоры — 1000 г;
  • Сахарный песок — 3,5 ч.
  • Масло рафинированное — 75 мл;
  • Чеснок — по желанию.

Препарат

Сначала подготовьте все овощи.Лук очистить от шелухи, баклажаны — от хвостов, болгарский перец — от семян и стеблей, а помидоры — от сердцевин. Если вы решили добавить чеснок, почистите и его. Тщательно промойте все ингредиенты под проточной водой.

Теперь все компоненты должны быть раздавлены. Синие нарежьте на четвертинки, кубиками или кубиками. Неважно, какой вид вы придадите баклажану, главное, чтобы кусочки были достаточно крупными. Выложите баклажаны в глубокую миску. Посыпьте овощи солью (1.Достаточно 5 ст. Л.) И хорошо перемешать руками. Синие оставьте на 40 минут. За это время от них уйдет лишняя горечь.

В это время займитесь оставшимися овощами. Лук нашинковать крупными кубиками или полукольцами. Болгарский перец нарезать крупной соломкой. Превратите помидоры в морс с помощью мясорубки, соковыжималки или блендера. Чеснок можно нарезать небольшими кусочками или пропустить через пресс.

Промойте баклажаны под проточной водой, чтобы смыть с них соль, а затем выбросьте их на дуршлаг.

Итак, все овощи готовы, а значит, можно приступать к приготовлению ингредиентов.

Налейте растительное масло в большую емкость, подходящую для жарки и тушения. Отправьте посуду на огонь и энергично разогрейте. Поместите ломтики лука в горячее масло. Время от времени помешивайте и обжаривайте до слегка золотистой корочки. К коричневому луку добавить болгарский перец. Обжаривайте все вместе еще 4-5 минут. Не забудьте перемешать ингредиенты деревянной лопаткой.Теперь отправляем синие в емкость с луком и перцем. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, 15 минут. Залить блюдо с овощами томатным соком.

Добавьте соль, сахарный песок и уксус. Уменьшите пламя горелки до минимума. Варите блюдо с овощами 45 минут, периодически помешивая лопаткой. Если вы решили добавить в салат чеснок, то сделайте это за 5 минут до приготовления.

В это время подготовьте банки. Тщательно промойте все емкости пищевой содой, сполосните и простерилизуйте любым удобным способом.Крышки, которыми будут закрываться заготовки, должны быть новыми и целыми. Их также следует простерилизовать в кипящей воде (примерно 2-3 минуты).

На зиму горячий салат из баклажанов с болгарским перцем разложить по стерилизованным банкам, наполнив их до краев. Емкости закатать крышками. Готовую консервную банку переверните вверх дном и укутайте тёплым одеялом. Дайте банкам полностью остыть. Заготовки перенесите в темное и сухое место, где они будут храниться всю зиму.

Соте из баклажанов с болгарским перцем на зиму без помидоров

Такой препарат понравится всем, кто не любит помидоры. Благодаря тому, что для его приготовления не используются помидоры, соте имеет очень яркий вкус баклажана и болгарского перца. Острый перец чили и чеснок делают блюдо очень острым и ароматным.

Состав:

  • Перец сладкий — 750 г;
  • Перец чили — 2 шт .;
  • Масло растительное — 100 мл;
  • Баклажаны — 1000 г;
  • Уксус — 3 столовые ложки;
  • Соль поваренная — 1 столовая ложка + 1-1.5 ст.л. для снятия горечи с синих;
  • Чеснок — 1 головка.

Препарат

Удалите кончики, расположенные с обеих сторон баклажана. Тщательно промойте фрукты под проточной водой. Баклажаны нарезать крупными кубиками (примерно 1-1,5 см). Синие переложите в миску, засыпьте солью (1-1,5 ст. Ложки) и перемешайте. Оставьте на 40-50 минут, а затем снова тщательно промойте под проточной водой.

Разрезать болгарский перец пополам, а затем удалить семена и хвостики.Чеснок очистить. Перец чили также следует разрезать пополам и очистить от семян. Хорошо промойте овощи под большим краном холодной воды.

Пропустить болгарский перец, чили и чеснок через мясорубку. В полученную кашицу добавить уксус и соль. Помешивать.

Налейте масло в глубокую сковороду. Поставьте посуду на плиту и поставьте под нее средний огонь. Поместите кубики баклажанов в горячее масло. Добавьте пикантную кашицу из чеснока, перца и специй.

Хорошо перемешайте.Жарить на среднем огне, периодически помешивая, 10 минут. По истечении указанного времени убавьте пламя до минимального уровня и накройте сковороду крышкой. Варите все вместе 25-30 минут.

Вымойте и простерилизуйте емкости для деталей. Разложите горячее соте по банкам. Сверху выложите масло, оставшееся в сковороде.

Банки плотно завинтите стерилизованными крышками. Переверните заготовки вверх дном.

Оберните банки теплым одеялом и дайте им полностью остыть.Хранить в темном и сухом месте.

Соте лучше всего есть в чистом виде. Закуска не требует дополнительной заправки в виде масла или уксуса.

Тушеная из баклажанов с болгарским перцем на зиму

Почувствовать дыхание лета в самый лютый мороз? С легкостью! Сядьте на теплую уютную кухню, откройте заранее приготовленную банку тушеного мяса и почувствуйте себя на пике блаженства. А сделать заготовку, которая навевает воспоминания о лете, вам поможет следующий рецепт.

Состав:

  • Спелые сочные помидоры — 1750 г;
  • Соль — 1 ст. Ложка + 1 ст. Для засыпки;
  • Синие — 1000 г;
  • Сахар — 1 ст .;
  • Чеснок — 3-5 зубчиков;
  • Уксус столовый — 1 столовая ложка;
  • Перец сладкий — 7 шт .;
  • Масло растительное — 0,5 ст.

Препарат

Освободите чистые синие кусочки с концов и разрежьте на четвертинки толщиной около 1 см.Засыпьте плоды солью, перемешайте и оставьте на 30-60 минут. По истечении указанного времени синие нужно промыть и выбросить на дуршлаг, чтобы вся жидкость была стеклянной.

Очистить болгарский перец, удалив стебли и семена. Промойте ингредиент, а затем нарежьте его крупными кубиками (примерно 2 см).

Очищенный чеснок пропустить через специальный пресс.

Помидоры вымыть, освободить плодоножки от мест крепления, а затем перекрутить их на мясорубке. Вы можете использовать любой другой помощник на кухне.Важно добиться консистенции томатного пюре.

Растительное масло разогреть в любой удобной посуде. Обжарить в нем баклажаны до светло-золотистой корочки. Добавьте болгарский перец.

Сюда налейте томатное пюре.

Добавить сахарный песок, соль и тщательно перемешать овощную массу. Готовьте рагу, периодически помешивая, 10 минут на слабом огне.

Влить уксус, добавить чеснок. Готовьте все вместе еще 15 минут.

Стерилизовать предварительно вымытые банки.

Разложите горячее тушеное мясо по банкам, наполнив их до самого верха.

Закатать ёмкости, в которых стоит тушенка из болгарского перца с баклажанами на зиму, отварные крышки. Перевернув заготовки вверх дном и завернув в теплое полотенце, дайте остыть.

Храните рагу в сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Пряные баклажаны с болгарским перцем и морковью в томатном соусе

Любите посуду с огоньком? Тогда вам обязательно понравятся консервированные баклажаны с морковью, перцем и луком в томатном соусе.Вкусное блюдо прекрасно дополнит мясные блюда и станет отличной закуской под крепкие спиртные напитки. Если вы не любите острую пищу, просто уменьшите количество чеснока и исключите кайенский перец.

Состав:

  • Кайенский перец — 2 стручка;
  • Сахар — 0,5 ст .;
  • Баклажаны — 1500 г;
  • Масло растительное без запаха — 0,5 ст .;
  • Сочные помидоры — 1500 г;
  • Морковь крупная — 3 шт .;
  • Соль поваренная — 1 столовая ложка + 1.5 ст. Ложек для обсыпки;
  • Репчатый лук крупный — 3 шт .;
  • Уксус — 0,5 ст .;
  • Болгарский перец (желательно разного цвета) — 1 кг;
  • Чеснок — 2 головки.

Препарат

Приготовить баклажаны стандартным способом: вымыть, обсушить, удалить хвосты и нарезать четвертинками (или крупными кусочками любой другой формы). Засыпьте плоды солью и оставьте на 40 минут, затем промойте и слейте лишнюю жидкость.

Морковь очистить, промыть и нарезать крупной теркой.

Лук очистить, промыть, а затем нарезать тонкими полукольцами.

Очищенные дольки чеснока превратить в кашицу с помощью пресса или терки. С болгарского перца очистить хвостики и семена, а затем промыть. Овощ нарезать крупной соломкой. Горький перец также нужно освободить от семян и плодоножек, а затем промыть.

Сердцевина помидоров. Разделите фрукт на несколько частей. Воспользуйтесь блендером, чтобы измельчить помидоры. Для этих целей можно использовать другие устройства: мясорубку, кухонный комбайн и соковыжималку.

Вылить томатное пюре в удобную посуду и поставить на огонь. Доведите смесь до кипения.

Положите баклажаны, лук, морковь и сладкий перец в глубокую сковороду или кастрюлю.

Залить овощную тарелку кипящей томатной начинкой и сразу поставить на медленный огонь. Хорошо перемешайте деревянной лопаткой.

Добавьте сахар, соль, чеснок, кайенский перец, масло и уксус. Еще раз тщательно перемешайте. Тушить овощи в помидоре 40 минут.За это время их необходимо 3-4 раза перемешать.

К тому времени, как овощи будут готовы, у вас должны быть подготовлены стерилизованные банки. Распределите по ним горячую закуску.

Банки плотно закатать стерильными крышками. Оставьте их под теплым одеялом, пока они полностью не остынут, а затем храните в сухом месте.

Консервы из баклажанов с кусочками болгарского перца в томатном соке

Еще одна вариация вкусной закуски, которую очень легко приготовить своими руками.Аппетитные ломтики баклажана, лука и сладкого перца в густом томатном соке обладают удивительным ароматом чеснока. Легкая пряность придает закуске изумительную пикантность, которая хорошо сочетается с тонкой ноткой сладости.

Состав:

  • Репчатый лук — 3 шт .;
  • Соль — 2,5 ч. Л. + 1,5 ст. Л. Для заливки;
  • Болгарский перец — 9 шт .;
  • Баклажаны средние — 9 шт .;
  • Уксус 9% — 150 мл;
  • Чеснок — 1-2 головки;
  • Свежие помидоры — 2500 г;
  • Перец острый — 1 стручок;
  • Сахар — 150 г;
  • Масло растительное — 1.5 ст.

Препарат

Подготовьте все компоненты, необходимые для подготовки шва. Они должны быть у вас под рукой.

Освободите чистые баклажаны от хвостов, а затем нарежьте крупными кубиками или кубиками. Посолите овощи и оставьте минимум на полчаса, затем промойте и просушите.

Очищенный лук нашинковать полукольцами.

Половинки сладкого перца, предварительно очищенные от семян, нарезать крупными полосками.

Удалите семена и хвостик из острого перца. Тщательно промойте.

Чеснок очистить, вымыть и измельчить на прессе.

Помидоры промыть и измельчить вместе с острым перцем. Это сделает томатный сок.

Налейте в кастрюлю 0,5 ст. растительное масло и поставить на огонь. Обвалять баклажаны горячим жиром. Жарить на сильном огне, часто помешивая, пока плоды не станут равномерно красными. Используя лопатку, удалите синие кусочки со сковороды, оставив в них масло.

Положите болгарский перец в остальной жир.Варить продукт на среднем огне не более 2 минут, затем отправить к румяным баклажанам.

Посолить лук в оставшемся масле (не более 2 минут). Добавьте ингредиент к остальным овощам.

Перелейте помидор в большую емкость, подходящую для разогрева. Добавьте к нему соль и сахарный песок.

Поставить сок на огонь и довести до кипения. К кипящему помидору отправьте обжаренные овощи. Влейте оставшееся растительное масло.Тушить на умеренном огне, периодически помешивая, 20 минут. Добавьте чеснок.

Влить уксус и тщательно перемешать. Варить все вместе еще 3-4 минуты. Разложите овощную массу по стерильным банкам и закройте отваренными в воде крышками.

Оставить в перевернутом виде под теплым одеялом, пока кусочки не остынут. Хранить в темном и сухом месте.

Вкусное блюдо из нежирных овощей можно приготовить из баклажанов и перца. Это блюдо можно подавать как гарнир или как легкий ужин, ведь оно идеально подходит тем, кто следит за фигурой.
Сочетание баклажана с болгарским перцем очень интересно и обязательно понравится всем любителям сладкого перца.
Для приготовления потребуется:

— 1 крупный баклажан,
— 2 больших болгарских перца,
— 1 морковь,
— 2 зубчика чеснока,
— немного петрушки,
— соль,
— 1 ст. оливковое масло,
— перец черный молотый,
— перец сладкий молотый.

Рецепт с фото пошагово:


Сначала приготовим чеснок и морковь.Чеснок мелко нарезать, морковь натереть на терке. Нагрейте ложку оливкового масла в глубокой сковороде (можно и половину ложки, если вы считаете калории).
Сначала обжарьте чеснок до появления аромата, затем добавьте морковь. Добавьте немного воды и тушите, периодически помешивая, пока морковь не станет мягкой.


Пока готовится жарка, займемся перцем. Перец помоем, удалим косточки. Нарезать достаточно крупными кусочками. Я предпочитаю красный перец, так как он самый сладкий на вкус.


Когда мор станет мягким, добавьте нарезанный перец. Обжарить их на среднем огне под крышкой, периодически помешивая. Ставим таймер на 15 минут.


Баклажаны нарезать крупными кубиками. Заранее баклажаны или соль не замачиваю, чтобы горечь ушла. Я доволен баклажаном как таковым. Я просто нарезаю кубиками и добавляю к перцам на сковороде.
Перемешать, посолить, поперчить, приправить паприкой. Накрыть крышкой и тушить до готовности, то есть около 15 минут.


Последние 5 минут можно гасить без крышки, если есть лишняя жидкость, дать ей испариться. После того, как тушеные овощи были сняты с огня, добавьте измельченную зелень, в моем случае петрушку. Смешиваем.


Столь яркое, вкусное и полезное блюдо получилось менее чем за полчаса.
Подавать с зеленью.
Приятного аппетита!

— баклажаны 500 грамм,
— 2 головки чеснока,
— 4 шт. горький перец.

Маринад для 0.5 литров воды:

— ½ стол. л. соль,
— 1 стол. л. масло растительное,
— 1 чайный л. уксус 9%, стол.

Рецепт с фото пошагово:


Промытые баклажаны нарезать кружочками средней толщины. Очищать не обязательно, так как с кожурой овощи отлично сохранят форму и не развалятся, когда заготовка будет готова.


Обжарьте ломтики баклажанов на растительном масле, чтобы они подрумянились. Не забывайте, что эти овощи впитывают много масла, поэтому обязательно вовремя добавляйте масло в сковороду, чтобы баклажаны не пригорели.Масло для жарки я не указала, так как расходуется другое количество, поэтому наливайте на свое усмотрение.


Измельчить на мясорубке острый перец и чеснок для получения горячей смеси. С такой овощной массой нужно будет перекладывать баклажаны слоями.


Положите кружки с баклажанами и острую смесь в чистую банку. Получается отслаивающаяся заготовка.


Отварить маринад из воды, соли, масла (количество указано в ингредиентах для маринада), а также 9% уксуса.


Залейте баклажаны кипящим маринадом и простерилизуйте банки. Стерилизуйте баклажаны в остром соусе 15 минут.


Закатайте каждую банку плотной винтовой или железной крышкой … Поставьте банки для охлаждения под теплое одеяло.

Французские баклажаны, тушеные с перцем и чесноком

Простые и вкусные овощи!

Вкусная и простая летняя еда из тушеных овощей! Французские баклажаны хороши как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясу, макаронам, картофелю или отварному рису.

Состав рагу из баклажанов

на 6 порций

Баклажаны — 3 шт. средний размер;
Перец сладкий болгарский — 6 шт .;
Чеснок — 3-4 зубчика;
Масло растительное (лучше оливковое) — 0,5 стакана;
Специи — базилик, орегано, майоран — по щепотке;
Петрушка — пучок
Соль.

Как приготовить баклажаны по-французски

  1. нарезать баклажаны и перец средними кубиками, чеснок мелко нарезать, петрушку крупно нарезать;
  2. в кастрюлю налить масло, выложить в него все ингредиенты, посыпать специями;
  3. накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут;
  4. соль, перемешать и еще раз тушить под крышкой 5 минут, пока овощи не станут мягкими;
  5. подавать горячим или охлажденным.

Очень вкусный пищевой перец и баклажаны с чесноком!

Особенности приготовления блюд из баклажанов и перца и вкус

Перец лучше брать разноцветный, чтобы блюдо синее получилось не только вкусным, но и ярким.

Тушеные баклажаны мягкие и слегка скользкие, как грибы. Чеснок придает блюду приятную пикантность. А петрушка — вяжущая.

Если у вас есть готовая «ароматная» соль, вы можете ограничиться только ею, исключая специи.Однако и без ароматных трав у вас точно получится очень вкусное, сытное овощное блюдо из баклажанов и перца.

Как эти вкусные кусочки баклажана со вкусом скользких грибов

Я настаиваю на тушении под плотно закрытой крышкой, потому что так мы можем сохранить яркие ароматы чеснока и петрушки в голубой кастрюле. Когда в конце открываете баклажаны, перед засолкой, выходит такой чудесный запах!

Приятного аппетита!

Simply Fresh — 6-я неделя — капуста, мини-баклажаны, перец шишито и падрон — ферма Холкомб

Во-первых, записка о перцах .Сейчас на ферме сезон перца… сладкий зеленый перец, разные сорта острого перца и перец между ними. Два сорта, шишито и перец падрон, менее знакомы людям, поэтому я выделил их ниже. Я также добавляю пару уникальных рецептов капусты на тот случай, если у вас нет идей.

Во-вторых, заметка о мини-баклажанах . Мы сами собираем эти маленькие жемчужины. Выбирайте, когда плод достигнет длины не менее 1 1/2 дюйма (в идеале 2-4 дюйма). Вы можете приготовить этот баклажан так же, как и традиционный баклажан.Однако мой любимый способ приготовить его — приготовить на гриле целиком.

Сказочные баклажаны, приготовленные на гриле, 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ:

— 8-10 сказочных баклажанов, стебли целые, хорошо промытые

— 1-2 столовые ложки светлого оливкового масла

— соль и перец по вкусу

МЕТОД:

Разогрейте гриль (желательно на древесном угле) и поставьте на средний или средний слабый огонь. В большой миске перемешайте баклажаны с маслом и хорошо приправьте солью и перцем.Выложите баклажаны на сковороду для гриля или прямо на решетку гриля (вы можете стабилизировать их, нанизывая их горизонтально на две параллельные шпажки). Накройте решетку крышкой и варите 2–3 минуты. Переверните баклажаны и варите еще 2-3 минуты. Продолжайте варить и переворачивать, пока баклажаны не станут очень мягкими, примерно 10-15 минут. Снять с огня. При желании добавьте соли и перца. Подавать немедленно.

********************************************** **

А теперь рецепта капусты.Следующий рецепт — отличный способ быстро и легко получить полезный завтрак. Мне нравится делать их, а затем замораживать. Мой сын разогревает их в микроволновой печи за считанные минуты, чтобы быстро перекусить. Он даже не против, что в них капуста.

Фриттата Лотарингия «Кексы» На 12-14 фриттат

ИНГРЕДИЕНТЫ:

— 6 ломтиков бекона, желательно органического происхождения, с низким содержанием сахара
— 12 крупных яиц, желательно органических, пастбищных
— 1/3 стакана молока, сливок или кокосового молока
— 1 чайная ложка дижонской горчицы
— 2 больших измельченных зеленого лука, белый и светло-зеленый только части
— 1/3 стакана раскрошенного сыра фета
— тонко нарезанная и нарезанная зеленая капуста, 3 1/2 стакана для зеленой капусты, 4 стакана для капусты Напа

МЕТОД:

1.Разогрейте духовку до 400 ℉. Распылите или смажьте маслом форму для кексов на 12 чашек (вам может понадобиться вторая банка в зависимости от конечного выхода теста).

2. Бекон нарезать небольшими кусочками. Готовьте в большой сковороде на среднем или сильном огне, пока не станет жиром и кусочки бекона не станут хрустящими. Используя шумовку, переложите кусочки бекона на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и хорошенько промакните ее дополнительными бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнее масло. Удалите со сковороды весь жир, кроме столовой ложки бекона. Верните сковороду в горелку.

3.Выложите капусту в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока капуста не завянет и не станет нежной до хрустящей корочки, около 10 минут (если вы используете обычную зеленую капусту, добавьте около 1/4 стакана воды или бульона, чтобы облегчить процесс приготовления). Снимите с огня и дайте остыть (убедитесь, что вся жидкость сварилась).

4. В большую миску положите яйца, молоко, горчицу, кусочки бекона, зеленый лук и фету. Хорошо перемешайте, чтобы яйца разбились, и равномерно смешайте ингредиенты. Добавьте остывшую капусту.

5. Используя мерный стакан на 1/3 стакана, наполните стаканы для кексов не более чем на 3/4.Если у вас есть лишняя яичная смесь, приготовьте вторую сковороду с маслом.

6. Выпекайте 12-15 минут или пока яйцо полностью не застынет. Вынуть из духовки. Дать остыть 5 минут. Осторожно переверните на решетку для охлаждения (возможно, вам придется провести ножом по краям каждой фриттаты, чтобы отделить ее от кастрюли). Подавать теплым или комнатной температуры. Хранить в холодильнике 5 суток. Можно заморозить. Либо позвольте разморозиться в холодильнике, либо готовьте из замороженного состояния в микроволновой печи на пониженной мощности, чтобы разморозить и прогреть.

********************************************

Я люблю использовать капустные листья для обертывания. Этот рецепт — восхитительно вкусный вариант тайских оберток с курицей и салатом. Я увеличиваю выход мяса и добавляю питательную ценность, добавляя в мясную смесь измельченные цуккини. Не стесняйтесь использовать для этого рецепта куриный или индейский фарш. Также используйте листья красной или зеленой капусты.

Тайские вегетарианские капустные обертки с курицей

  • — 2 чайные ложки кокосового масла первого отжима первого отжима
  • — 1 фунт куриного фарша
  • — 2 столовые ложки тертого имбиря
  • — 2 столовые ложки измельченного чеснока
  • — 1 большая луковица, рубленый
  • — 2 стакана тертой моркови (около 3 средн. / большой)
  • — 2 стакана тертого кабачка (около 2 средних)
  • — 1 банка объемом 8 унций поливать каштаны, слить и нарезать мелкими кусочками
  • — 2 больших шляпки грибов портобелло, стебель удален, нарезан мелкими кусочками
  • — 1 пучок зеленого лука (около 6) тонко нарезанный
  • — 3 столовые ложки органического соевого соуса тамари с низким содержанием натрия
  • — 2½ столовых ложки рыбного соуса Red Boat Brand
  • — 1 чайная ложка органического экстрактора отжатого кунжутного масла
  • — стакана измельченной свежей кинзы
  • — 1 маленькая пурпурная капуста
  • — органического красного болгарского перца, очень тонко нарезанный
  • — чашки нарезанного арахиса, выберите жареный арахис без добавления сахара или консервантов
  • — Для соуса:
  • — 3 столовые ложки органического бальзамического уксуса
  • — 3 столовые ложки органического соевого соуса Тамари с низким содержанием натрия
  • — ¾ чайной ложки свежего сок лайма
  • — 1 чайная ложка кокосового сахара
  • — чайной ложки чесночного соуса чили или хлопьев чили
  1. Подготовьте все овощи: зеленый лук и кинзу держите отдельно, но лук, морковь, кабачки, портобелло и водяные каштаны можно все они должны быть помещены в одну миску после приготовления.
  2. Нагрейте кокосовое масло в 12-дюймовой неглубокой сковороде на среднем или сильном огне, пока оно не станет горячим. Добавьте куриный фарш и готовьте, часто помешивая и разбивая мясо лопаткой или деревянной ложкой, пока он не подрумянится и не станет готовым. Добавить тертый имбирь и чеснок и варить, постоянно помешивая, 1 минуту. Добавьте миску приготовленных овощей (лук, морковь, кабачки, портобелло и водяные каштаны). Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и вода, которую они выделяют, не перестанет готовиться. Добавьте зеленый лук и готовьте еще 2 минуты.Добавьте соевый и рыбный соус. Готовьте, хорошо помешивая, пока смесь не прогреется и большая часть жидкости не сварится (еще около 2-3 минут). Снимите с огня и добавьте кинзу и кунжутное масло.
  3. Тем временем смешайте соус: поместите 3 столовые ложки соевого соуса и 3 столовые ложки органического бальзамического уксуса в небольшую стеклянную банку с крышкой. Добавьте кокосовый сахар, сок лайма и чесночный соус чили. Хорошо встряхните.
  4. Чтобы сделать обертки из капусты: Если вы используете большую капусту, вы можете разрезать ее пополам.Если вы используете целую небольшую капусту, удалите внешние листья. Отрежьте около ½ дюйма от стебля капусты. Осторожно удалите листья, стараясь не порвать их. Если вам трудно, поместите капусту в микроволновую печь на большую мощность на 1 минуту, и листья оторвутся немного легче. Положите около стакана овощной / мясной смеси на каждый капустный лист. Слегка сбрызните соусом (он сильный — вам не нужно много). Сверху выложите очень тонко нарезанный красный перец, листья кинзы и арахис. Подавать немедленно.

3.5,3226


Рекомендуемые товары – Shishito and Padron Peppers

Перцы и чили обычно различаются по степени нагрева. Чили разводят как острый, тогда как перец считают его более мягкими родственниками. Но как назвать сорта, которые бывают то сладкими, то острыми? Как в русской рулетке, некоторые перцы заставляют вас гадать, пока ваш рот не загорится и вы не потянетесь за ледяной водой. Так обстоит дело с перцами шишито и падрон, двумя разными, но похожими сортами перца, которые мы будем собирать на ферме.

Перцы шишито популярны в Японии, где их часто превращают в темпуру или покрывают волдырями и присыпают морской солью и тогараси (японская приправа из морских водорослей нори, чили и семян кунжута). Обычно их подают в качестве закуски или закуски. Шишито светло-зеленые, тонкостенные, а также тонкие по форме, со слегка морщинистым внешним видом (см. Перец справа на фото). Обычно собираемый в молодом возрасте перец шишито имеет мягкий вкус.Подсчитано, что 1 из 10 или даже 1 из 20 будет очень горячим, но это соотношение тем меньше, чем дольше перец остается на лозе.

Перцы падрон более похожи на болгарский перец по форме, и их также обычно собирают молодыми (длиной 1 1/2 дюйма), когда они в основном мягкие. Опять же, 1 из 10 или 1 из 20 являются пряными, причем коэффициент пряности тем больше, чем дольше фрукт остается на лозе. У этих перцев также тонкая кожица, но они немного темнее зеленого цвета и немного богаче вкуса, чем шишито (эти перцы показаны слева на фото выше).В Испании их часто подают как тапас. И шишито, и перец падрон, как и обычные болгарские перцы, в конечном итоге станут красными на лозе, но их цвет не является признаком сладости, а ярким индикатором уровня их жара. Возможно, именно тогда их лучше всего называть чили.

В целом перец и чили — это низкокалорийная и полезная для здоровья пища. Они содержат большое количество витаминов А и С, а также содержат важные антиоксиданты.

И шишито, и перец падрон настолько хороши, что их просто натереть в пузырях и посыпать морской солью, что я не решаюсь рекомендовать их каким-либо другим способом, по крайней мере, до тех пор, пока вы их не попробуете.См. Ниже рецепт перца шишито в пузырях. Таким же способом можно приготовить перец падрон. Вот два примера перца падрон в пузырях: один готовится на гриле, а другой — в сотейнике.

Однако нет причин, по которым эти маленькие перцы нельзя использовать, как любой другой перец, в ваших кулинарных приключениях. Попробуйте положить их на кебаб, добавить их в рататуй, когда собирают помидоры, добавить их в чили или тушеные блюда или приготовить из них приправу (см. Рецепт ниже).Они также отлично подойдут для маринования. Если вам нравится простота того, что они просто покрываются пузырями на гриле, под жаровней или в сотейнике, вы можете заправить их, бросив приготовленные кусочки с тогараси или ароматизированной солью, бросив их в такие соусы, как мисо, или добавив их в пасту. или зерна, или перемешивание их нарезанных кусочков с гамбургерами, фрикадельками или мясными рулетами.

********************************************** *

Простые перцы шишито на гриле (щелкните заголовок, чтобы распечатать PDF-версию)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

— 1 литр перца шишито, хорошо промытого

— 1 столовая ложка светлого оливкового масла

— морская соль и перец по вкусу

МЕТОД:

Разогрейте гриль (желательно на угле).Установите гриль на средний или средний слабый огонь. Обрызгайте сковороду для гриля кулинарным спреем и смажьте маслом. Выложите перец на сковороду для гриля и накройте решетку. Готовьте перец, переворачивая каждую минуту или две, пока перец не станет мягким и слегка обугленным. Подавать немедленно. Для интересного поворота смешайте приготовленный перец с 1 чайной ложкой кунжутного масла и 1 столовой ложкой кунжутных семян или с тогараси. Подавать горячим.

********************************************** ***

Эту пеперонату великолепно подавали со свиными отбивными на гриле.Я также думаю, что он отлично подойдет к пасте. Рецепт был адаптирован из журнала Cooking Light Magazine (нажмите здесь, чтобы увидеть оригинальный рецепт).

Shishito Pepperonata (Щелкните заголовок, чтобы распечатать версию PDF)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

— 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

— 1/4 чайной ложки морской соли

— 1 пинта перца шишито, вымытая, верхняя часть обрезана по желанию, но не обязательно

— 2 средних измельченных лука-шалот

— 1/4 стакана красного винного уксуса плюс 2 чайные ложки

— 1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна

— 1 1/2 чайной ложки кокосового сахара или подсластителя на выбор

МЕТОД:

Сделайте разрез на одной стороне каждого шишито.Это позволит уксусу проникнуть в перец целиком.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте шишито и готовьте, время от времени помешивая, в течение 5 минут. Добавьте лук-шалот и продолжайте готовить еще 5 минут или пока лук-шалот и шишито не начнут подрумяниваться. Добавьте уксус, сахар и тимьян и накройте сковороду. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне, пока уксус не перестанет готовиться, а перец не станет мягким, еще около 5-8 минут. Подавать теплым или комнатной температуры.

С нашей фермы на ваш стол …

Приведенные ниже разделы были скопированы с разрешения из книги Ми Ае Липе «Вкусы от долины до утеса: поваренная книга фермы Featherstone» (2008).

Хранение
Храните баклажаны в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике для овощей и фруктов. Они плохо хранятся, их следует использовать в течение нескольких дней.

Дополнительные травы, приправы и продукты питания
Айоли, анчоусы, бекон, бальзамический уксус, базилик, соус бешамель, панировочные сухари, каперсы, сливки, тмин, чеснок, козий сыр, сыр Грюйер, ветчина, баранина, лимон, мята, сыр моцарелла, грибы, оливковое масло, оливки, лук, орегано, сыр пармезан, петрушка, перец, песто, кедровые орехи, рис, сыр рикотта, розмарин, лук-шалот, тимьян, помидоры, грецкие орехи, йогурт, кабачки.

Рекомендации по сервировке
• Вот соленое, несладкое и простое блюдо: разогрейте в кастрюле предпочитаемое масло до горячего состояния (арахис или овощи — хороший выбор). Добавьте баклажаны, нарезанные кусочками по 2,5 см, и обжарьте их с каждой стороны. Затем добавьте чеснок, лук-шалот и тамари или соевый соус. Сверху посыпьте нарезанным зеленым луком и подавайте в горячем или холодном виде.
• Благодаря своей плотной и богатой текстуре баклажаны веками использовались в качестве заменителя мяса. Попробуйте использовать приправленные на гриле ломтики для бутербродов, лазаньи и запеканок.
• Жарьте на гриле или жарьте ломтики баклажанов и используйте их в сочетании с грибами в бутербродах или других блюдах.
• Сверху выложите в пиццу полоски баклажанов, сладкого красного перца и спелых помидоров.
• Баклажаны, фаршированные моллюсками (например, креветками, крабами и омарами) и в сочетании со сливочным соусом, делают блюдо восхитительным, сытным, дополненным зеленым или томатным салатом и хорошим хрустящим хлебом.
• Чтобы придать изюминку традиционному блюду, разомните и взбейте баклажаны так же, как вы готовите картофельное пюре.
• Баба гануш, это традиционное ближневосточное блюдо из протертых жареных баклажанов, которое может стать восхитительным соусом или начинкой для сэндвичей. Смешайте баклажаны с чесноком, тахини, лимонным соком, морской солью и оливковым маслом.
• Добавьте нежные кубики баклажанов в индийское карри или азиатское жаркое.
• Выдавите «скорлупу» из баклажанов, нафаршируйте их мясным фаршем и специями и запекайте в духовке.
• Приготовьте вкусный, сытный вегетарианский соус для спагетти, приготовив ломтики баклажана на пару до готовности; обжаривание чеснока, лука и тушеных помидоров по-итальянски; смешать баклажаны с томатной смесью и добавить измельченный свежий базилик; и тушить на слабом огне 20 минут.« Баклажан, являющийся основным продуктом кухонь многих континентов (мусака и рататуй в южной Европе, карри и жареный картофель по всей Азии), можно использовать по-разному. Однако мой абсолютный фаворит — baba ganouj . И лучший способ приготовить это, безусловно, над открытым газовым пламенем (в помещении на гриле, либо работает нормально).Просто обжарьте баклажаны целиком, пока они не станут полностью размягченными , часто вращая, возможно, 10 минут для узких азиатских фруктов и 20 минут для глобусов. Затем соскребите обугленные шкурки, разотрите с тахини, лимонным соком и чесноком — и вперед! Дымный аромат приготовленных таким образом баклажанов неописуемо прекрасен ».

Рецепты
Салат из жареных баклажанов с фасолью и кешью (на 6 порций)

2 баклажана, нарезанных кубиками диаметром 1 дюйм

3 столовых ложки оливок масло

1 чайная ложка крупной соли

1/2 фунта зеленой фасоли, нарезанной на кусочки размером 1 дюйм

3 столовые ложки свежего сока лайма

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка порошка карри

1/4 чайной ложки молотого перца

1/2 стакана нарезанных жареных кешью

1/2 стакана нарезанной свежей кинзы

1.Разогрейте духовку до 475 ° F.

2. Бросьте баклажаны в оливковое масло и 1/2 чайной ложки крупной соли. Выложите баклажаны одним слоем на противень в духовке на 25–30 минут или пока он не станет золотисто-коричневым.

3. Готовьте бобы в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, пока они не станут мягкими и хрустящими, около 2 минут. Осушать. Перелейте их в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Слейте воду и промокните бумажными полотенцами.

4. В большой миске смешайте сок лайма, растительное масло, порошок карри, оставшуюся соль и перец.Перемешайте баклажаны, фасоль, кешью и кинзу с заправкой и сразу подавайте.

Кредит: Ферма Фезерстоун

Запеканка из баклажанов, помидоров и красного картофеля (на 8–10 порций)
Это сытно для вегетарианского блюда и даже удовлетворит тех, кто обычно предпочитает мясные блюда.

1 большой баклажан, нарезанный кубиками по 1/2 дюйма

От 4 до 5 красных картофелей среднего размера, нарезанных кубиками диаметром 1 дюйм

1 чашка приготовленных бобов гарбанзо или 1 банка (8 унций), высушенная и хорошо промытый

1/4 стакана оливкового масла

1 большая луковица, нарезанная на средние кусочки

1 головка чеснока среднего размера, четвертинки гвоздики

1 красный болгарский перец, нарезанный мелкими кусочками

От 10 до 15 грибов кремини, толстые ломтики

5 помидоров среднего размера, кубики или 1 (банка объемом 16 унций нарезанных кубиками помидоров)

Орегано, свежий или сушеный

Базилик, свежий или сушеный

1.Разогрейте духовку до 350 ° F.

2. Заранее нарежьте все ингредиенты, готовя баклажаны и грибы в последнюю очередь, чтобы предотвратить обесцвечивание.

3. Выложите баклажаны, картофель и бобы гарбанзо в большую форму для запекания.

4. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте лук, добавив чеснок, болгарский перец и грибы, когда лук почти станет полупрозрачным. Не подрумянивать. Добавьте помидоры и обжарьте, пока они не прогреются. Добавьте обильное количество орегано и базилика.

5. Вылейте ингредиенты сковороды поверх ингредиентов запеканки и перемешайте все вместе. Накройте запеканку крышкой и запекайте 45 минут.

Карри с баклажанами
На шесть блюд, подается с рисом.

4 стакана нарезанных кубиками баклажанов (если вы используете баклажаны в азиатском стиле, вероятно, нет необходимости очищать их. (Азиатский стиль длиннее и тоньше, чем большинство итальянских сортов) Иногда рекомендуется слегка посолить баклажаны, дать постоять около часа. и процедить, чтобы удалить горечь.Если вы работаете с молодыми баклажанами в азиатском стиле, то в этом солении и сушке, вероятно, нет необходимости)

1 стакан нарезанного лука

2 стакана нарезанного кубиками картофеля

1 стакан нарезанной свежей зеленой фасоли

2 Т. масло

1 т. соль

1 т. молотый тмин

Кредит: Готовим из коробки 2010 — неделя 8

Жареный баклажан
Обрежьте стебли и нижние концы баклажанов. Нарезать ломтиками 1/2 дюйма.

Слегка посолить ломтики — это убирает горечь в баклажане.Примерно через полчаса смойте и слейте воду.

Высушите ломтики.

Слегка смажьте противень оливковым маслом. Выложите ломтики баклажана на лист, перевернув каждый раз, чтобы обе стороны были очень слегка покрыты маслом. При необходимости добавьте еще масла.

Запекать при 400 градусах около 30 минут. (Низ должен быть слегка подрумяненным). Вынуть противень из духовки. Нанесите маринад (4 части оливкового масла, 1 часть красного винного уксуса и нарезанный свежий чеснок) на ломтики баклажана, пока они еще теплые.

Когда они остынут, переложите их в сервировочную тарелку или поставьте в холодильник для дальнейшего использования.

Кредит: Готовим из коробки 2010 — 9-я неделя

Тушеное мясо из баклажанов
Ингредиенты:

Кубики баклажанов — около 3 чашек (не очищать). Если вас беспокоит, что баклажаны могут быть горькими, посолите кубики. и процедить примерно 1/2 часа — затем промыть и использовать)

Лук нарезанный — около 1 1/2 стакана

Свежие или консервированные нарезанные помидоры — около 2 стаканов

Нут — консервированный или приготовленный в свежем виде — около 2 стаканов

оливок масло

Обжарить баклажаны примерно в 1/4 стакана оливкового масла в течение 5 минут.Добавить лук и обжарить еще 5 минут. Добавьте помидоры и нут. Выпекать в посуде или кастрюле с плотным покрытием в духовке при температуре 350 градусов около 45 минут — пока все овощи не станут очень мягкими. Подавать с рисом. Отлично обслужили на следующий день. По желанию — в конце запекания добавить нарезанный кубиками сыр фета и / или оливки кальматы. Если блюдо кажется слишком жидким, снимите крышку и запекайте еще 15 минут или около того.

Кредит: Готовим из коробки 2010 — неделя 14

Мусака баклажан
Это блюдо требует немного времени и сборки, но оно того стоит.Он состоит из трех основных частей: баклажана, томатно-мясного соуса и бешамель, или белого, соуса с добавлением сыра. (Примечание — я собираюсь поговорить о бешамеле в четверг в своем посте «На руки».)

1. Баклажан — нарежьте один большой баклажан на полдюймовые дольки. Жарьте на хорошо смазанном маслом противне, пока он не станет мягким — около 30 минут при 400 градусах. (Примечание: некоторым людям нравится сначала слегка посолить ломтики, дать им постоять около часа, промыть и просушить. Это устранит любую горечь, которая может присутствовать в баклажане.Вы также можете обмакнуть ломтики во взбитое яйцо, а затем в крошках и запечь или поджарить. Я считаю, что обжаривание — самое простое.

2. Мясной соус — приготовьте простой томатно-мясной соус — используйте около фунта баранины или говядины. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле, добавьте банку измельченных помидоров на 28 унций или эквивалентное количество свежих нарезанных помидоров и около 1/2 стакана красного вина. (Если вы используете свежие помидоры, вам нужно будет дольше варить соус.) Ключевым моментом в этом соусе является приправа. Варить на медленном огне с одним лавровым листом.Также добавьте около 1 тн. молотая корица и 1/3 стакана нарезанной свежей петрушки. Соль и перец для вкуса.

3. Бешамель — приготовьте основной белый соус. Растопить 1/4 стакана масла. Вмешать 4 т. Муки и варить на слабом огне около 10 минут. Добавьте 3 стакана теплого молока (для этого рецепта подойдет цельное молоко). Вам нужен довольно густой соус.

4. Тертый сыр — по возможности используйте кефалотири. Если нет — азиаго или романо или другой сыр с острым вкусом.

Сборка — приготовьте два слоя мясного соуса и баклажанов (Примечание — если у вас недостаточно баклажанов, вы можете дополнить их нарезанными ломтиками жареными цукини или нарезанным ломтиками приготовленного картофеля.Половину мясного соуса намазать на овощи. сделать еще один слой овощей и мясного соуса. Сверху выложить бешамель и обильно посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке при 350 градусах около 45 минут — пока верх не подрумянится. Дайте постоять минут десять перед подачей на стол.

Кредит: Готовим из коробки 2010 — неделя 14

Рататуй
На 8 порций.

Подавать горячим или комнатной температуры. Используйте в качестве гарнира или подавайте с пастой или полентой с тертым пармезаном или азиаго или подобным сыром в качестве основного блюда.

Для лучшего вкуса используйте свежие огородные овощи. Сделайте двойную или тройную партию — она ​​красиво застывает. Обжарьте 2 стакана нарезанного лука и 4 зубчика измельченного СВЕЖЕГО чеснока в 1/4 стакана оливкового масла около 5 минут на среднем огне. Затем добавьте около 3 стаканов КАЖДОГО баклажана, кабачков и болгарского перца и 4 стакана свежих помидоров — нарезанных кубиками или кусочками примерно по 1/2 дюйма. Заправить 1 1/2 т. соль, свежий молотый перец и около 1/2 гр. нарезанные свежие травы (сочетание базилика, тимьяна, орегано, петрушки и розмарина подойдет, если они у вас есть.Часто я использую только свежий базилик и петрушку.) Тушите под крышкой, пока все овощи не станут мягкими, около часа. Время от времени помешивайте при кипячении. Еще лучше на следующий день. Также неплохо было бы добавить несколько средиземноморских оливок.

Кредит: Готовим из коробки — Проверено и верно: Рататуй

Caponata
Если вам удастся спрятать полдюжины пинт этого в морозилке, вы будете счастливы, что сделали. Это отличная закуска для особых зимних блюд. ( плюс 1 Т.для запекания баклажанов)

3/4 стакана нарезанного тонкими ломтиками или кубиками сельдерея (я предпочитаю использовать луковицу фенхеля, если она у меня есть)

1 небольшая луковица, нарезанная кубиками (примерно 1/2 стакана сырого)

1 1/2 стакана помидора соус (лучше всего приправленный чесноком)

1/2 стакана зеленых оливок без косточек и нарезанных

1/4 стакана каперсов, промытых и высушенных

2 анчоуса в соленой упаковке, промытых, филе и нарезанных

1/4 стакана красного винный уксус

1 T. сахар

Обжарить лук и сельдерей в оливковом масле на толстой сковороде до мягкости и прозрачности — около 7 минут.Добавить томатный соус и тушить еще 7 минут. Добавьте баклажаны и другие ингредиенты и готовьте около 10 минут. Попробуйте и добавьте по желанию соль, уксус или сахар. Даже через день вкус становится еще лучше.

Дополнительные украшения: добавьте несколько столовых ложек свежего измельченного базилика или петрушки, или и того, и другого. Украсить обжаренными кедровыми орешками.

Кредит: Готовим из коробки — Фокус: баклажаны

Карри из баклажанов
Подойдет примерно для шести блюд, подается с рисом

4 стакана нарезанных кубиками баклажанов (если вы используете баклажаны в азиатском стиле, вероятно, нет необходимости чистить.(Азиатский стиль длиннее и тоньше, чем большинство итальянских сортов) Иногда рекомендуется слегка посолить баклажаны, дать им постоять около часа и процедить, чтобы убрать горечь. Если вы работаете с молодыми баклажанами в азиатском стиле, то в этом солении и сушке, вероятно, нет необходимости)

1 стакан нарезанного лука

2 стакана нарезанного кубиками картофеля

1 стакан нарезанной свежей зеленой фасоли

2 Т. масло

1 т. соль

1 т. молотый тмин

Кредит: Готовим из коробки 2010 — неделя 8

Жареный баклажан
Обрежьте стебли и нижние концы баклажанов.Нарезать ломтиками 1/2 дюйма.

Слегка посолить ломтики — это убирает горечь в баклажане. Примерно через полчаса смойте и слейте воду.

Высушите ломтики.

Слегка смажьте противень оливковым маслом. Выложите ломтики баклажана на лист, перевернув каждый раз, чтобы обе стороны были очень слегка покрыты маслом. При необходимости добавьте еще масла.

Запекать при 400 градусах около 30 минут. (Низ должен быть слегка подрумяненным). Вынуть противень из духовки. Нанесите маринад (4 части оливкового масла, 1 часть красного винного уксуса и нарезанный свежий чеснок) на ломтики баклажана, пока они еще теплые.

Когда они остынут, переложите их в сервировочную тарелку или поставьте в холодильник для дальнейшего использования.

Кредит: Готовим из коробки 2010 — 9-я неделя

Тушеное мясо из баклажанов
Ингредиенты:

Кубики баклажанов — около 3 чашек (не очищать). Если вас беспокоит, что баклажаны могут быть горькими, посолите кубики. и процедить примерно 1/2 часа — затем промыть и использовать)

Лук нарезанный — около 1 1/2 стакана

Свежие или консервированные нарезанные помидоры — около 2 стаканов

Нут — консервированный или приготовленный в свежем виде — около 2 стаканов

оливок масло

Обжарить баклажаны примерно в 1/4 стакана оливкового масла в течение 5 минут.Добавить лук и обжарить еще 5 минут. Добавьте помидоры и нут. Выпекать в посуде или кастрюле с плотным покрытием в духовке при температуре 350 градусов около 45 минут — пока все овощи не станут очень мягкими. Подавать с рисом. Отлично обслужили на следующий день. По желанию — в конце запекания добавить нарезанный кубиками сыр фета и / или оливки кальматы. Если блюдо кажется слишком жидким, снимите крышку и запекайте еще 15 минут или около того.

Кредит: Готовим из коробки 2010 — неделя 14

Мусака баклажан
Это блюдо требует немного времени и сборки, но оно того стоит.Он состоит из трех основных частей: баклажана, томатно-мясного соуса и бешамель, или белого, соуса с добавлением сыра. (Примечание — я собираюсь поговорить о бешамеле в четверг в своем посте «На руки».)

1. Баклажан — нарежьте один большой баклажан на полдюймовые дольки. Жарьте на хорошо смазанном маслом противне, пока он не станет мягким — около 30 минут при 400 градусах. (Примечание: некоторым людям нравится сначала слегка посолить ломтики, дать им постоять около часа, промыть и просушить. Это устранит любую горечь, которая может присутствовать в баклажане.Вы также можете обмакнуть ломтики во взбитое яйцо, а затем в крошках и запечь или поджарить. Я считаю, что обжаривание — самое простое.

2. Мясной соус — приготовьте простой томатно-мясной соус — используйте около фунта баранины или говядины. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле, добавьте банку измельченных помидоров на 28 унций или эквивалентное количество свежих нарезанных помидоров и около 1/2 стакана красного вина. (Если вы используете свежие помидоры, вам нужно будет дольше варить соус.) Ключевым моментом в этом соусе является приправа. Варить на медленном огне с одним лавровым листом.Также добавьте около 1 тн. молотая корица и 1/3 стакана нарезанной свежей петрушки. Соль и перец для вкуса.

3. Бешамель — приготовьте основной белый соус. Растопить 1/4 стакана масла. Вмешать 4 т. Муки и варить на слабом огне около 10 минут. Добавьте 3 стакана теплого молока (для этого рецепта подойдет цельное молоко). Вам нужен довольно густой соус.

4. Тертый сыр — по возможности используйте кефалотири. Если нет — азиаго или романо или другой сыр с острым вкусом.

Сборка — приготовьте два слоя мясного соуса и баклажанов (Примечание — если у вас недостаточно баклажанов, вы можете дополнить их нарезанными ломтиками жареными цукини или нарезанным ломтиками приготовленного картофеля.Половину мясного соуса намазать на овощи. сделать еще один слой овощей и мясного соуса. Сверху выложить бешамель и обильно посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке при 350 градусах около 45 минут — пока верх не подрумянится. Дайте постоять минут десять перед подачей на стол.

Кредит: Готовим из коробки 2010 — неделя 14

Рататуй (8 порций)
Подавать горячим или при комнатной температуре. Используйте в качестве гарнира или подавайте с пастой или полентой с тертым пармезаном или азиаго или подобным сыром в качестве основного блюда.

Для лучшего вкуса используйте свежие огородные овощи. Сделайте двойную или тройную партию — она ​​красиво застывает. Обжарьте 2 стакана нарезанного лука и 4 зубчика измельченного СВЕЖЕГО чеснока в 1/4 стакана оливкового масла около 5 минут на среднем огне. Затем добавьте около 3 стаканов КАЖДОГО баклажана, кабачков и болгарского перца и 4 стакана свежих помидоров — нарезанных кубиками или кусочками примерно по 1/2 дюйма. Заправить 1 1/2 т. соль, свежий молотый перец и около 1/2 гр. нарезанные свежие травы (сочетание базилика, тимьяна, орегано, петрушки и розмарина подойдет, если они у вас есть.Часто я использую только свежий базилик и петрушку.) Тушите под крышкой, пока все овощи не станут мягкими, около часа. Время от времени помешивайте при кипячении. Еще лучше на следующий день. Также неплохо было бы добавить несколько средиземноморских оливок.

Кредит: Готовим из коробки — Проверено и верно: Рататуй

Caponata
Если вам удастся спрятать полдюжины пинт этого в морозилке, вы будете счастливы, что сделали. Это отличная закуска для особых зимних блюд.

Ингредиенты:

Около 4 стаканов неочищенных баклажанов, нарезанных кубиками размером 1/2 дюйма, слегка покрытых маслом и обжаренных на противне в духовке при 375 градусах до легкого коричневого цвета и нежности

1/4 стакана оливкового масла для обжаривания (плюс 1 Т.для запекания баклажанов)

3/4 стакана нарезанного тонкими ломтиками или кубиками сельдерея (я предпочитаю использовать луковицу фенхеля, если она у меня есть)

1 небольшая луковица, нарезанная кубиками (примерно 1/2 стакана сырого)

1 1/2 стакана помидора соус (лучше всего приправленный чесноком)

1/2 стакана зеленых оливок без косточек и нарезанных

1/4 стакана каперсов, промытых и высушенных

2 анчоуса в соленой упаковке, промытых, филе и нарезанных

1/4 стакана красного винный уксус

1 T. сахар

Обжарить лук и сельдерей в оливковом масле на толстой сковороде до мягкости и прозрачности — около 7 минут.Добавить томатный соус и тушить еще 7 минут. Добавьте баклажаны и другие ингредиенты и готовьте около 10 минут. Попробуйте и добавьте по желанию соль, уксус или сахар. Даже через день вкус становится еще лучше.

Дополнительные украшения: добавьте несколько столовых ложек свежего измельченного базилика или петрушки, или и того, и другого.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *