Помидоры маринованные на зиму.

Приготовление помидоров в яблочном соку на зиму:
Помидоры тщательно вымыть, проколоть вилкой около плодоножки в нескольких местах, уложить в простерилизованные банки и залить кипятком на 10 минут. Через 10 минут воду слить, а в банки с помидорами снова залить кипяток, который также через 10 минут слить. Яблочный сок с солью довести до кипения и залить банки с помидорами. Закатать простерилизованными крышками, банки перевернуть, накрыть и оставить до остывания. Помидоры в яблочном соке

По этому рецепту можно приготовить помидоры и в соке красной смородины. Сахар кладут по вкусу, в зависимости от вкуса смородины.

Заготовки помидоров со смородиной на зиму.
Ингредиенты:
на 1 литровую банку:
✔ помидоры 600 грамм,
✔ перец черный, 2-3 горошины,
✔ перец душистый, 2-3 горошины,
✔ гвоздика, 2 шт.

Маринад:
✔ вода, 1 литр,
✔ сок красной смородины, 250-300 мл,
✔ соль, 1 столовая ложка,
✔ сахарный песок, 2 столовых ложки

Варим маринад и дважды заливаем кипящим маринадом вымытые помидорки, уложенные в стерильные банки.

Помидоры с тимьяном и оливковым маслом.

Приготовление вяленых помидор.:
Помидоры вымыть, обсушить. Выложить на противень, накрытый пергаментом, и поставить в духовку. Подвялить при температуре 90 °С в течение 3-4 ч. Помидоры должны получиться мягкими на ощупь, слегка сморщенными, но не сухими. В глубокой сковороде с толстым дном разогреть масло, обжарить мелко нарезанный чеснок до золотого цвета. Вынуть, отложить в сторону. В масло, ароматизированное чесноком, выложить подготовленные помидоры, посыпать сахаром, карамелизировать 2 мин. Добавить уксус и, увеличив огонь, дать ему выпариться. Помидоры вместе с маслом переложить в стеклянную банку, добавить жареный чеснок, веточки тимьяна, сок лимона и раздавленные горошины черного перца.

Соленые помидоры с чесноком и укропом.

Ингредиенты:
1 кг помидоров;
3-5 зубчиков чеснока;
зонтики укропа;
лавровый лист;
специи по вкусу;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара.

Приготовление:
Помидоры хорошо вымыть. Чеснок очистить и нарезать. Укроп и лавровый лист вымыть, дать стечь остаткам воды. Помидоры, соль, сахар, чеснок, укроп, лавровый лист, специи уложить в полиэтиленовый пакет. Пакет встряхнуть и оставить при комнатной температуре на 2 дня, чтобы дать всем ингредиентам хорошенько пропитать друг друга.

Ингредиенты:
2 кг помидоров;
1 головка чеснока;
4 зонтика укропа.

Для маринада:
на 2 л воды:
4 лавровых листа;
4 шт. черного перца горошком;
4 бутона гвоздики;
0,5 ч. л. молотой корицы;
0,5 стакана сахара;
4 чайные ложки соли;
4 ст. л. яблочного уксуса.

Приготовление:
Сварить маринад. Все ингредиенты, кроме уксуса, соединить, залить водой, довести до кипения и варить 5-7 мин. Маринад немного остудить, влить эссенцию. Чеснок очистить, помидоры тщательно вымыть. В стерилизованные банки выложить помидоры, чередуя с пряностями. Залить горячим маринадом, оставить на 10 мин. Маринад вновь довести до кипения, залить банки с помидорами и закатать стерильными крышками. Перевернуть до полного остывания

Ингредиенты:
2 кг спелых помидоров;
эстрагон;
зонтики укропа;
3-4 зубчика чеснока;
1-2 стручка перца чили;
листья черной смородины;
листья вишни.

Для маринада на 1 л воды:
2 ст. л. соли
2 ст. л. сахара.

Приготовление:
Помидоры хорошо промыть. Чеснок очистить. Перец чили, эстрагон, зонтики укропа, листья смородины и вишни тщательно вымыть.

Приготовить маринад. Смешать воду с солью, довести до кипения. Помидоры и специи выложить в подготовленные стерилизованные банки, залить горячим рассолом. Затем сразу же закатать крышками, перевернуть, отставить до остывания.

Готовлю салат в литровых банках. На дно 2 зубчика чеснока и веточка сельдерея. Лук кольцами поверх помидор, их режу на четыре части. Кипятить рассол 3-4 минуты. Заливаю сладким рассолом — 3 ст.л. соли с горкой, 6 — 8 ст.л. сахара, 2-3 лавровых листа, 7-10 шт. душистого перца и 200 мл уксуса на 3 литра воды. Заливка расчитана на 7 баночек, добавляю растительное масло, ложка масла на верх банки. Стерилизую 5-7 минут. Зимой помидоры — улетают вмиг. Особенно очень вкусный лук.

помидоры 4 кг
лук 1 кг

рассол:

на 1 литр воды,
соль 1 ст.л. ( с небольшой горкой)
сахар 2 ст.л.
уксус (9%) 50 мл

Ингредиенты:
1 кг помидоров;
3-4 зубчика чеснока;
1-2 зонтика укропа.

Для маринада на 1 л воды:
1-2 лавровых листа;
4-5 горошин черного перца; 2-3 шт. гвоздики;
2 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. яблочного уксуса.

Приготовление:
Варим маринад. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец, снова довести до кипения. Варить в течение 4-5 мин на небольшом огне. Остудить, добавить яблочный уксус. Зубчики чеснока очистить. Помидоры и зонтики укропа вымыть, хорошо обсушить. В подготовленные стерилизованные банки выложить помидоры, чередуя с пряностями. Затем залить горячим маринадом, оставить на 10 мин. Маринад вновь слить в кастрюлю, довести до кипения и залить банки с помидорами, закатать стерильными крышками, банки с помидорами перевернуть и оставить до полного остывания.

Ингредиенты:
2 кг помидоров;
2-3 горошины черного перца;
3-4 горошины душистого перца;
веточки петрушки;
1-2 лавровых листа;
1-2 маленьких луковицы.

Для маринада на 1 л воды:
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
2 ст. л. желатина.

Приготовление:
Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры наколоть зубочисткой со всех сторон. На дно стерилизованных банок положить душистый перец, черный перец и лавровый лист. Уложить слоями помидоры, колечки лука, веточки петрушки. Приготовить заливку. Желатин насыпать в миску, залить 1 стаканом холодной воды, перемешать и оставить на 40 мин. В оставшуюся воду добавить сахар и соль, довести до кипения. Разбухший

Рецепт из итальянской кухни
Ингредиенты:
На 1 л банку 0,5 кг небольших томатов: черри или дамские пальчики;
1 ч. л. белого бальзамического уксуса;
1 стручок ванили;

Приготовление:
Помидоры вымыть, залить кипятком на 30 сек, охладить и снять кожицу. Помидоры разрезать пополам. Сок лимона соединить с сахаром, перемешать, поставить на плиту и варить до полного растворения сахара. В сироп положить помидоры, довести до кипения, сразу же снять с огня, остудить и на ночь убрать в холодильник. Стручок ванили разрезать, отделить семена. Кастрюлю с помидорами поставить на огонь, добавить ваниль и семена ванили, довести до кипения, огонь убавить и варить 45 мин. Бальзамический уксус нагреть и уварить до уменьшения объема в 3 раза, уксус должен загустеть. В варенье добавить уваренный бальзамический уксус и варить еще 10-15 мин. Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, охладить. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:
500 г спелых помидоров;
500 г сахара;
сок и цедра 1 лимона;
1-2 зеленых яблока ;
50 мл. рома.

Приготовление:
Спелые помидоры, очистив от кожицы и семян, измельчить с помощью кухонного комбайна. Добавить 500 г сахара, сок и цедру 1 лимона. Хорошенько перемешать и поставить на сутки в холодильник. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке и перемешать с помидорами. Варить, помешивая, на слабом огне до готовности около 1 ч. В слегка остывшее варенье влить ром. Разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и, остудив, поставить в холодильник.

Помидоры в сладком маринаде

Ингредиенты:
3 кг помидоров;
6 зонтиков укропа;

Для маринада:
на 1 л воды:
100 г сахара;
100 мл 9%-ного яблочного уксуса;
1 ст. л. соли.

Приготовление помидоров в сладком маринаде:
Помидоры и зонтики укропа вымыть и выложить на чистое полотенце, чтобы обсушить от лишней вода. Затем все положить в стерилизованные сухие банки и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 10 мин. Слить воду в большую кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль и сахар. Вскипятить и разлить в банки с помидорами. Добавить в банки уксус и сразу же закатать стерильными крышками. Перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Вариантов приготовления помидоров на зиму великое множество, все зависит от фантазии, личных предпочтений и наличия продуктов. Помидоры можно мариновать вместе с огурцами, цукини, кабачками, сладкими перцами, головками лука, с цветной капустой. Еще рецепты заготовок на зиму.

Заготовки на зиму из помидоров

Маринованные помидоры (рецепт 1)

Заполнить помидорами подготовленные чисто вымытые и ошпаренные кипятком банки, добавить разрезанный и очищенный от семян болгарский перец, чеснок. Залить овощи в банках кипятком, через минуту слить, закрывая банки специальной крышкой с дырками или марлей, снова залить кипятком и снова слить. Третий раз залить кипящим рассолом, добавить уксус и закрутить. Уксус добавляется в банку перед закручиванием: на трехлитровую банку 1 чайную ложку столового уксуса. На трехлитровую банку требуется примерно 1,5 л рассола.

Рассол:

• 1 л воды,
• 45 г соли,
• 60 г сахара.

Маринованные помидоры (рецепт 2)

Подобрать гладкие, бурого цвета плоды. Лучше всего использовать мелкие, продолговатой формы помидоры. Помидоры вымыть, уложить в большие банки, положив между плодами головки очищенного репчатого лука, стручки острого перца, укроп, листья смородины и хрен. Прижать сверху крестовиной из деревянных палочек и залить прокипяченным маринадом. Сосуд с помидорами закрыть плотно и поставить в холодное место.

Маринад:

• 1 л воды,
• 3 ложки уксуса,
• 35 г сахара,
• 250 г соли
• по 10 шт. черного перца-горошка, душистого перца, гвоздики
• 5 лавровых листьев.

Протертые помидоры

Красные томаты помыть и, удалив плодоножки, растереть в дуршлаге, пока не останутся лишь кожица и часть семян. К протертой массе добавить соль (30-50 г на 1 л), прокипятить до прекращения ценообразования(10- 12 минут) при постоянном помешивании. Горячую массу разлить в большие бутылки или банки и закрыть. Крупные банки укрыть теплым полотенцем, маленькие банки положить на бок до полного охлаждения.

Помидоры при консервировании могут потрескаться. Чтобы этого не случилось, проколите кожицу заостренной деревянной палочкой, а потом уже укладывайте в банку.

Помидоры с сельдереем и чесноком в собственном соку

Помидоры среднего размера промыть, обсушить, разложить по банкам, переслаивая нарезанными черешками сельдерея и дольками очищенного чеснока. Залить кипящей водой, прикрыть крышкой на 10-15 минут. Отдельно вскипятить протертые зрелые помидоры с добавлением соли и зерен кориандра. Воду с помидор слить и залить горячим соком из протертых помидор. Сверху добавить 2-3 ложки растительного масла, закрыть крышкой и укутать одеялом до полного остывания. Хранить в холодильнике или в погребе. На трехлитровую банку 1-2 головки чеснока, 1 чайная ложка зерен кинзы, 2-3 ложки резанных черешков сельдерея, соль по вкусу.

Соус “Южный”

4 кг красных помидор порезать, положить в кастрюлю и залить полстаканом воды, кипятить до размягчения. Остудить, протереть через сито. Пропустить через мясорубку 0,5 кг лука, 1-2 головки чеснока, добавить 1/4 стакана соли, 0,5 стакана сахара, по 0,5 чайной ложки корицы, гвоздики, черного перца, 4 лавровых листа. Все смешать и кипятить 1-1,5 ч, все время помешивая, чтобы не пригорело. Затем удалить лавровый лист, разлить горячую смесь в предварительно простерилизованные бутылки или банки, сверху залить растительным маслом. Используется как приправа к первым и вторым блюдам или как напиток. Хорошо хранится.

Быстрый засол помидоров

Приготовить начинку: 1 кг некрупных помидор, 1 головка чеснока, 100 г зеленого укропа, петрушка, черный перец по вкусу, немного красного перца, 1 столовая ложка соли (с горкой). Помидоры надрезать “крышечкой” у плодоножки, внутрь положить начинку, закрыть “крышечкой”, плотно уложить в эмалированную кастрюлю, сверху положить гнет. Через 3 -4 дня помидоры готовы. Долго не хранить.

Рецепт салата из помидоров, моркови, лука

Помидоры (лучше крупные) разрезать на крупные части (так, чтобы проходили в горлышко литровой банки), переслоить 6-8 кружочками крупной моркови толщиной 1-1,5 см, тонкими кольцами лука, залить маринадом следующего состава: на 1 л рассола 875 г воды, 125 г столового 8%-го уксуса, 30 г соли, 50 г сахара, 2 лавровых листика, душистый горошек, гвоздика, корица, 2 столовых ложки подсолнечного масла; прокипятить, залить горячим. Пастеризовать 10-15 минут, закатать. Салат употреблять вместе с рассолом.

Рецепт салата из зеленых помидоров

3 кг мелких зеленых помидоров нарезать, добавить 100 г соли и оставить на 10-12 ч, после чего слить лишнюю жидкость, добавить 1,5 кг нашинкованной моркови, 1,5 кг лука кружочками, 0,5 кг красных помидоров, 0,3 кг нарезанного болгарского перца, 2 зеленых огурца, 1 большую петрушку с корнем, зелень петрушки и сельдерея, все перемешать. Маринад: 0,3 кг растительного масла, 0,3 кг сахара, 300 мл воды, 5-6 горошин черного душистого перца, 5-6 лавровых листика. Готовится в эмалированной посуде. Добавить 1 столовую ложку соли и кипятить. В кипящий маринад влить 2 столовых ложки 70%-й уксусной эссенции, залить в приготовленную овощную смесь. Выдержать 30 минут при медленном кипении, помешивая. В горячем виде разложить в банки, закрыть пластмассовыми крышками и укутать до полного остывания. Выход – 6 банок по 0,8 литра.

Если вы хотите законсервировать томаты с кожицей, то не ошпаривайте плоды, а, тщательно вымыв, плотно уложите в банки, но не раздавите. В этом случае плоды заливают также 2-3%-ным раствором соли или, что еще лучше, горячим соком из таких же плодов.

Зеленые помидоры фаршированные

Рассол:

• 5 л воды,
• 200 г соли,
• 2 стакана сахара,
• 400 г столового уксуса,
• перец, лавровый лист.

Фарш: мелконарубленный сладкий перец, протертая на терке морковь, чеснок, хрен, горький перец. Подрезать ножом, вынуть ложечкой середину плода, заменить фаршем. Помидоры уложить плотно в банку надрезом вверх, залить горячим рассолом, пастеризовать 30 минут, закатать крышкой, перевернуть вверх дном и укутать до остывания. Хранить на холоде.

Помидоры, соленые с огурцами

В банку положить чеснок зубчиками, лук нерезаный, хрен, 4-5 шт. ранеток, сверху морковь. Приготовить рассол – 2 столовых ложки соли на трехлитровую банку. Заливать холодным рассолом. Сверху положить столовую ложку горчицы. Банки не закатывать. Можно добавить тархун (эстрагон).

Соленые помидоры с листьями актинидии

Приготовить раствор:

• 1 л воды,
• 1 столовая ложка соли,
• 2 столовых ложки сахара,
• листья актинидии, хрен, чеснок.

Залить помидоры холодным рассолом, хранить в холодильнике.

Консервирование помидоров без уксуса

Консервировать можно целые, крепкие томаты, некрупные и желательно неребристые. Лучше всего брать мелкоплодные помидоры грушевидной формы. Плоды надо тщательно вымыть, уложить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с горячей водой на 1-2 мин. Быстро вынуть и в том же дуршлаге погрузить в холодную воду также на 1-2 мин. В результате такой обработки на кожице плодов образуются трещины, и ее можно довольно легко снять с помощью ножа. Очищенные томаты плотно уложить в банки, залить горячей водой, либо 2-3%-ным раствором соли, либо соком, полученным из таких же плодов. Для получения сока помятые помидоры протирают сквозь сито. Для вкуса в сок добавляют соль (1ч. ложку на литровую банку).

Рецепт салата из помидоров с морковью и свеклой

• 1 кг помидор,
• 300 г свеклы,
• 300 г моркови.

Рассол:

• 1 л воды,
• 2 столовые ложки соли,
• 4 столовые ложки сахара.

Измельченный хрен, зелень петрушки, укропа, или другую пряную зелень (по вкусу) уложить на дно банки, положить морковь и свеклу, нарезанные брусочками, сверху положить нарезанные пластинками помидоры (неполной зрелости), залить горячим маринадом, влить 2 столовые ложки водки, закатать.

Помидоры консервированные

На дно банки кладут специи:

• 2-3 лавровых листа,
• 5 горошин черного душистого перца,
• 3 листика смородины,
• 5-10 листиков вишни,
• укроп, хрен, корни петрушки,
• 3-5 зубков чеснока.

Помидоры (не перезревшие) надколоть у плодоножки, плотно уложить в банки, залить горячим рассолом, пастеризовать 25-30 мин. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать до остывания. Хранить на холоде.

Рассол: на 1 л воды 30 г соли, прокипятить.

Помидоры соленые в томатной заливке

На дно литровой банки кладут специи: лавровый лист, перец душистый, хрен (корень), чеснок, листья черной смородины и вишни, эстрагон, плотно укладывают помидоры, заливают рассолом, закатывают крышками. Рассол: на 0,5 л воды 25 г соли. Вместо рассола можно использовать томатную пасту, приготовленную из перезревших помидор: на 0,5 л пасты берут 15-20 г соли.

Помидоры консервированные сладкие

Помидоры укладывают в банки, на дно которых укладывают пряности: гвоздику, эстрагон, перец душистый, чеснок, укроп, петрушку (корни и листья), сладкий перец измельченный (1 шт.), корицу. Заливают горячим рассолом, стерилизуют литровые банки 10 минут, трехлитровые 20 минут, закатывают крышки. Рассол: на 0,5 л воды 20 г соли, 50 г сахара.

Томат-пюре

Переспевшие помидоры помыть, разрезать на 2-3 части, сложить в кастрюлю, поставить на медленный огонь, кипятить при помешивании до образования густой однородной массы. Протереть через дуршлаг или сито, снова проварить, посолить (на 1 кг помидор 0,5 столовой ложки соли), охладить. Разложить по банкам, посыпав сверху солью, залить слоем растительного масла, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить на холоду.

Рецепт соуса томатного с чесноком

Добавить к 1 кг томат-пюре, приготовленному по вышеописанному рецепту, соли 40 г, сахара 150 г, уксуса 6%-го 70 г, лука репчатого протертого 30 г, чеснока протертого 1 зубок, красного перца молотого 0,3 г (на кончике ножа), гвоздику 2 шт., корицу 2 г. Перемешать, разложить по банкам, залить тонким слоем растительного масла, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Томаты консервированные в томатном соке

Томаты (лучше сливовидной формы) укладывают в банки. Из спелых томатов готовят сок, солят его (на 1 л томатного сока 1 столовая ложка соли), кипятят 15 минут и заливают горячим в банки. Банки стерилизуют: пол-литровые 10 минут, литровые 15 минут, закатывают крышками, переворачивают вверх дном, охлаждают, хранят на холоду.

Температура содержимого банок с томатами перед стерилизацией бывает пониженной, особенно, если их не заливать горячим соком или рассолом. Поэтому для стерилизации помидоров требуется больше времени, чем, например, для компотов: в пол-литровых банках – 35, в литровых – 40 минут.

Помидоры с перцем

Уложите в простерилизованную трехлитровую банку помидоры, перец стручковый, сельдерей, петрушку. Залейте горячим рассолом (на 2 л воды столовая ложка соли, неполная ложка уксуса, 2 ложки сахарного песку) и дайте постоять 5 минут. После этого осторожно слейте рассол в кастрюлю, вторично прокипятите. Снова залейте овощи рассолом и тут же закатайте банки металлическими крышками, предварительно прокипяченными. На трехлитровую банку 2,5 кг краснобурых помидоров, стручок горького зеленого перца, стручок красного, 10 горошин черного перца, немного гвоздики, корень петрушки с зеленью, корень сельдерея.

Помидоры консервированные с луком

Нарезать лук кольцами, у мелких помидоров вырезать места присоединения плодоножек. На дно банки емкостью 1 л положить 1-2 лавровых листа, 3-4 горошины перца, затем слоями лук и помидоры (срезами вниз).

Предварительно замоченную 1 ч.ложку желатина развести в 1 л воды, добавить 1 ст.ложку соли, 3 ст.ложки песка, 1 ч.ложку уксусной эссенции. Заливку довести до кипения и залить помидоры. Сверху в банку влить 1 ст.ложку подсолнечного масла. Стерилизовать 15 мин.

Зеленые томаты соленые

Помидоры моем, удаляем плодоножку, укладываем в кастрюлю. На дно сверху и между помидорами засыпаем пряности: укроп, мелко нарезанный хрен, зелень петрушки, коренья и листья сельдерея, вишневые листья, чеснок. Соотношение такое: на 5 кг помидоров – 100 г пряностей. Рассол: на 5 кг помидоров – 3 л воды и 150 г соли. Заливаем помидоры и оставляем при комнатной температуре на 14-15 дней, чтобы перебродило, затем убираем на холод.

Томаты десертные

В литровую банку влить 1 ст. ложку подсолнечного масла, положить 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, нарезанные дольки помидоров и сверху – ломтики репчатого лука и залить маринадом. 1 л маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 7-8 лавровых листов, 15-20 горошин черного перца, 10 шт. гвоздики, немного корицы. Этого количества маринада хватает на 2 литровые банки. Маринад кипятить 3 минуты, затем охладить, процедить, добавить полстакана столового уксуса и 1 ч. ложку желатина (растворить как для заливного). Залить маринад в банки с помидорами, закрыть крышками, про стерилизовать 5-10 минут и закатать.

Томаты соленые острые

• 10,6 кг томатов,
• 150 г укропа,
• 60 г корня хрена,
• 100 г листьев черной смородины,
• 30 г перца стручкового свежего горького,
• 7,5 л рассола.

Для расола:

• 940 мл воды,
• 60 г соли

Корни хрена вымыть, очистить от кожицы, нарезать на кусочки. Подготовленные томаты и пряности уложить в посолочную тару, залить остуженным 6%-ным рассолом. Наполненную тару выдержать 24 ч при температуре 18-20°С, затем переместить в прохладное место (не выше 5-6°С). Через несколько дней проверить, нет ли течи, при необходимости долить рассолом. После окончания брожения он должен стать достаточно прозрачным, лишь с небольшим помутнением от присутствия молочнокислых бактерий. Хранить при температуре 0 – +4 С.

Соус томатный кубанский

• 1.3 кг свежих томатов,
• 75 г сахара,
• 18 г соли,
• по 0,3 г перца душистого и горького,
• 45 г лука репчатого,
• 0,8 г чеснока,
• 0,8 г гвоздики,
• 0,2 г корицы,
• 0,8 г порошка горчицы,
• 6,4 мл уксусной эссенции.

Томаты перебрать, промыть, поместить в проволочную сетку или дуршлаг и на 1-2 ., мин погрузить в кипящую воду. Сразу же перенести в холодную. Ножом снять кожицу, начиная со стороны, противоположной плодоножке. Очищенные плоды разрезать на дольки, уложить в эмалированную посуду (приблизительно на половину объема), добавить сахар, на умеренном огне при помешивании нагреть до кипения, варить 5-6 мин. Затем положить корицу, гвоздику, перец горький и душистый, порошок горчицы, очищенный и измельченный репчатый лук (лучше всего его пропустить через мясорубку) и истолченный чеснок. Пряности рекомендуется поместить в мешочек из марли, опустить в кипящую массу и вынуть в конце варки. Корицу в порошке можно внести непосредственно в томатную массу. Смесь уварить приблизительно на одну треть первоначального объема, добавить соль и уксусную эссенцию. Готовый горячий соус расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать при 100°С: банки 0,5 л – 25 мин, 1 л – 35 мин.

Рецепт помидоров в яблочном соке

В хорошо промытые банки уложите помидоры, проколов их предварительно в местах крепления плодоножек деревянной шпилькой. И никаких специй. Пряностью будет сам яблочный сок. Дважды залейте банки с помидорами кипятком, выдерживая каждый раз 5-10 мин. А на третьей – влейте яблочный сок с солью, доведенный до кипения. На 1 л сока 1 ст. ложка соли с верхом. На трехлитровую банку потребуется чуть больше литра раствора. Возможно, придется сок добавлять, для этого воспользуйтесь кипящим соком, но несоленым. Сразу же прокипяченные крышки закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте остывать.

Помидоры “Супервкусные”

Рассол:

• 5 л воды,
• 200 г соли,
• 400 г сахара,
• 200 мл столового уксуса.

Приправа:

• 4 шт. сладкого перца,
• 1 морковь,
• 2 головки чеснока.

Приготовление: овощи для приправы перемолоть через мясорубку. В банку положить 2 ст. ложки приправы, заполнить помидорами, добавить 1 таблетку аспирина (на литровую, если 3-литровая, то 3 таблетки), залить кипящим рассолом и закатать крышками. Укутать до полного остывания.

Помидоры с вишневым ароматом

• 2 кг помидоров,
• 5 веточек вишни с листьями,
• 1,3 л воды,
• 100 г сахара,
• 30 г соли,
• 3 г лимонной кислоты.

Спелые помидоры вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки и уложить в 3-литровую банку вместе с вишневыми веточками. Чтобы консервы имели привлекательный вид, веточки надо уложить вертикально по стенке банки, прижимая их томатами. Дважды залить в банку кипящую воду, выдерживая каждый раз по 5 минут. Сахар, лимонную кислоту и соль растворить в воде и кипящим раствором залить помидоры, банку укупорить.

Рецепт помидоров в яблочном соке

На 1 л яблочного сока – по 30 г соли и сахара.

В 3-литровые банки положить 8-10 шт. листьев лимонника, подготовленные томаты (перед этим их моют и бланшируют полминуты). Дважды залить банки кипящим яблочным соком, выдерживая каждый раз 5-7 минут. После третьего залива банки укупорить.

Рецепт аджики

• 5 кг помидоров,
• 1 кг моркови,
• 1 кг сладкого перца,
• 1 кг яблок,
• 7 стручков острого красного перца,
• 250 г чеснока,
• 0,5 л подсолнечного масла,
• соль.

Помидоры, морковь, яблоки, сладкий и острый перец пропустить через мясорубку, перемешать и варить примерно 2,5 ч. Потом добавить мелко нарезанный чеснок, подсолнечное масло, соль по вкусу и варить еще 10 мин. Готовую аджику переложить в подготовленные банки и закатать.

Аджика зубная

• 5 кг помидоров,
• 1 кг моркови,
• 500 г лука,
• 300 г чеснока,
• 500 г болгарского перца,
• 500 г яблок,
• 20 г горького перца,
• 2 пучка петрушки,
• 2 корня хрена,
• 700 г подсолнечного масла,
• соль.

Все пропустить через мясорубку, добавить подсолнечное масло и кипятить 4 ч. Разлить в подготовленные банки и закатать.

Аджика острая

• 2,5 кг помидоров,
• 100 г красного горького перца,
• 1 кг моркови,
• 1 кг сладкого перца,
• 1 кг кислых яблок (лучше взять Антоновку),
• 200 г чеснока.

Для маринада:

• 1 стакан сахара,
• 1 стакан подсолнечного масла,
• 1 стакан 9%-ного уксуса,
• 1 ч. ложка соли.

Помидоры, перец, морковь и яблоки пропустить через мясорубку. Варить на медленном огне 1 ч. В конце добавить молотый чеснок. Маринад прокипятить и смешать с остывшей массой. Разложить по банкам, закрыть.

Аджика слабая (рецепт 1)

• 5 кг помидоров,
• 3-5 морковок,
• 300 г чеснока,
• 2-3 корня хрена.

Все перемолоть, разложить в банки и закрыть. Хранить в холодильнике. Для быстрого употребления.

Аджика слабая (рецепт 2)

• 3 кг помидоров,
• 300-500 г болгарского перца,
• 1 долька чеснока, хрен и соль по вкусу.

Все пропустить через мясорубку и разложить в банки.

Лечо

• 1 кг помидоров,
• 1 кг патиссонов,
• 300 г лука,
• 4 сладких перца,
• 2-3 дольки чеснока,
• 5 г сельдерея,
• 5 г лука-порея,
• 40 г соли,
• 3-4 г острого перца,
• листья майорана и любистока,
• 70-100 мл растительного масла.

Чеснок нарезать пластинками, обжарить в масле и вынуть. Лук нарезать и обжарить в том же масле. Помидоры и сельдерей мелко нарезать, сладкий перец нарезать соломкой, лук-порей кольцами, все смешать с обжаренным луком, добавить чеснок, закрыть крышкой и тушить. Когда овощи размягчатся, добавить приправы и нарезанные кубиками патиссоны. Тушить еще 10-15 мин, при необходимости добавить немного воды. Готовое лечо переложить в подготовленные банки и пастеризовать пол-литровые банки 25 мин, литровые 30 мин при температуре 80-90 °С.

Лечо из зеленых помидоров

• 3 кг зеленых помидоров,
• 1,5 кг репчатого лука,
• 1,5 кг моркови,
• 0,5 л подсолнечного масла,
• 2 стакана сахара,
• 0,5 л томатного соуса,
• перец, лавровый лист,
• 100 г соли,
• 1 ст. ложка 3%-ного уксуса.

Зеленые помидоры нарезать соломкой, репчатый лук полукольцами, морковь натереть. Все продукты (кроме уксуса) перемешать и оставить на 12 ч для выделения сока. После этого поставить овощи на огонь и тушить 40 мин после закипания. За 5 мин до готовности влить уксус. Разложить по банкам.

Рецепт домашнего кетчупа

• 5 кг помидоров,
• 1 стакан измельченного лука,
• 160-200 г сахара,
• 30 г соли,
• 1 стакан 9%-ного уксуса,
• по 1 чайн. ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы,
• 0,5 чайн. ложки семян сельдерея.

Помидоры нарежьте дольками и вместе с измельченным луком распарьте под крышкой в эмалированной посуде. Немного охладив, протрите через сито. Полученный сок уварите наполовину. Пряности сложите в полотняный мешочек и опустите его в кипящую массу.

Перед концом варки добавьте соль, сахар, уксус и варите 5-7 минут. Пряности выньте, а готовый кетчуп разлейте в бутылки, предварительно простерилизованные, и сразу укупорьте.

Кетчуп к макаронам и пицце

На 1л массы из очень спелых помидоров:

• 600-700 мл винного уксуса, эстрагон,
• 1 г кайенского перца,
• 3 бутона гвоздики,
• 2 г имбиря,
• 2 г корицы,
• 20-30 г соли,
• половина луковицы средних размеров,
• 40-50 г сахара,
• 2 г мускатного ореха,
• 2 г красного перца,
• 1-2 щепотки карри.

Помидоры очистите от кожицы, варите, постоянно помешивая, под крышкой на слабом огне. Полученную массу протрите через мелкое сито и добавьте в нее все пряности и уксус. Смесь хорошо перемешайте и уварите до нужной густоты в течение 20-25 минут.

Для длительного хранения переложите кетчуп в стеклянную посуду и храните его в холодном месте.

Китайский кетчуп

• 1,5 кг помидоров,
• 50 г соли,
• 375 г сахара,
• 120 мл уксуса,
• 1 зубчик чеснока,
• 4 г молотой гвоздики,
• 30 г молотой корицы.

Помидоры протрите через дуршлаг с очень мелкими отверстиями (или металлическое сито). Пряности в мешочке из марли положите в эмалированную кастрюлю. Добавьте соль, сахар, уксус, влейте томатную пасту и варите на очень слабом огне. После появления устойчивого вкуса и аромата пряности из кетчупа удалите. Когда масса уварится в два раза, кипячение прекратите.

Английский кетчуп

• 4 кг помидоров,
• 100 мл 10%-ного уксуса,
• 750 г сахара,
• 50 г соли,
• 10г красного перца,
• 5 г молотого имбиря,
• 3 г молотой корицы,
• 3 г молотой гвоздики,
• 500-600 г измельченного лука и сельдерея,
• 4 л воды.

В эмалированной посуде варите измельченные помидоры с добавлением лука и сельдерея. Размягченные овощи протрите через мелкое сито и снова уварите при частом помешивании, добавив пряности в марлевом мешочке. Массу выпаривайте до тех пор, пока не испарится вся вода. Не забывайте помешивать, чтобы не допустить пригорания томатной массы.

Готовый кетчуп разлейте в стерильные бутылки и храните в прохладном месте.

Вконтакте

Facebook

Google+

Одноклассники

Мой мир

Помидоры маринованные с острым перцем на зиму – Рецепт с фото

Острые заготовки на зиму всегда пользовались огромной популярностью, важно знать баланс пряностей и ингредиентов. Предлагаем заготовить маринованные помидоры с острым перцем и чесноком, которые будут очень перечно-чесночными, кроме того, в маринаде ярко представлен укропный вкус.

Крупные розетки с семенами дают очень стойкий аромат. Острые маринованные помидоры с уксусом станут акцентом простого обеда, состоящего из постных блюд: жареного или отварного картофеля, гречневой каши с грибами. Помидорчики со жгучим привкусом — чудное дополнение для жирной запеченной рыбы, свиного рулета, копченого сала.

Рецепт маринованных острых помидоров пошагово

Любые овощи в остром маринаде не должны быть крупными, так и помидоры выбирают самые маленькие.

Если у вас плотные «дамские пальчики» или «сливки», то советуем попробовать заготовить резаные помидоры с луком на зиму.

Чтобы оценить разницу вкуса желтых и красных плодов, в одну банку можно поместить оба сорта.

Помидоры и перец моют под проточной водой, чистят чеснок.

В стерилизованную банку кладут укропные зонтики и лавровые листы. Так как предполагается острый маринад, треть крупного стручка горького перца режут крупными кольцами. Бросают очищенные крупные зубчики чеснока, и оба вида перечных горошин. На дне банки появится внушительная пряная «подушка» для овощей.

Мелкие помидоры легко укладывать в банку, они теснятся и заполняют все пустоты. На этом этапе плоды могут подниматься до самого горлышка, потом они осядут. Укладывая помидоры, не забывают о сладком перце, его полоски втискивают между помидорными слоями.

Для любителей кислых заготовок, обратите внимание на то, как квасить зеленые помидоры.

Банки заливают кипятком и накрывают. Жидкость можно наливать до самого верха. Помидоры находятся в кипятке 15 минут. Для мелких помидоров хватает одной заливки, они успевают прогреться изнутри.

Воду сливают в кастрюлю. Для удобства банку в этот момент накрывают перфорированной пластиковой крышкой.

В воду кладут соль и сахар, кипятят 3 минуты на сильном огне.

Уксус наливают прямо в банку, затем он растворится в маринаде.

Заливают все кипящим маринадом и закатывают.

Попробуйте, также, приготовить нереально вкусные вяленые помидоры.

Заготовку переворачивают, укутывают, оставляют до утра. Маринование помидоров продолжается вплоть до остывания. Без укутывания и настаивания мариновать помидоры нельзя.

Остывшую заготовку переносят в прохладное место. Когда пройдены все шаги процесса маринования, заготовки хранятся целый год без малейшего помутнения маринада.

Желтые помидоры на зиму — Пошаговый рецепт с фото

Этот вариант заготовки на зиму получается очень красочным и ярким. Желтые томаты слегка отличаются вкусом и ароматом от красных, поэтому маринованные помидоры получаются оригинальными, с пикантным, острым вкусом. Такая заготовка очень понравится любителям острых закусок, ведь перец чили, который входит в состав маринада, придает желтым помидорам ядреный вкус.

Уложив томаты в банку, добавив необходимые специи, уже через 30 минут вы сможете накрыть емкости теплым пледом, а через 30-40 дней – наслаждаться острыми солнечными томатами в кругу своих друзей. Яркие плоды украсят собой любой стол, делая его более красочным и оригинальным.

Для данного рецепта можно использовать и другую зелень. Попробуйте вместо базилика добавить в банки веточки укропа и сельдерея. Так вы получите новое, не менее аппетитное блюдо, которым сможете удивить и порадовать своих гостей.

Ингредиенты для приготовления желтых помидор маринованных на зиму (на 1 л):

• помидоры желтые – 400-450 г
• чеснок – 1-2 дольки
• перец чили – ½ стручка
• базилик свежий – 2 веточки
• соль – 2/3 ст.л.
• уксус – 1 ст.л.

Рецепт приготовления маринованных желтых помидор на зиму:

Выкладываем в предварительно прогретую стеклянную емкость веточки базилика. Добавляем дольки очищенного чеснока.

Кладем в банку тщательно промытые желтые помидоры. Стараемся заполнить всю тару.

Следующий этап – измельченный перец чили. Выбираем только качественный, острый перчик.

Насыпаем в емкости с помидорами рекомендованное количество соли.

Заливаем ингредиенты крутым кипятком.

Добавляем уксус. Стерилизуем банки привычным для вас способом 14-17 минут.

Затем тщательно закупориваем, переворачиваем банки и накрываем теплой тканью. Оставляем до охлаждения.

Острые желтые помидоры на зиму готовы! Храним заготовку в надлежащем для этого месте.

Приятного аппетита!

Маринованные помидоры с лимонной кислотой — ТОП-6 рецептов на зиму

Маринованные помидоры с лимонной кислотой по рецептам на зиму — особая история в консервации. Готовить можно в банках на 1 литр и более, аж до солидных 3-х литровых бутылей. А если вы любите миниформат, то мелкий сорт без проблем уляжется и в 0,75 л. Давайте закатаем и сравним: правда ли, что уксусные закатки уступают по вкусу лимонным.

Время приготовления краткое — от силы 1 час вальяжных хлопот. А главная изюминка таких заготовок — нейтральная кислинка для маринада. Благодаря ей во всей полноте раскрывают себя пряные добавки — листочки и корешки.

Для простых и быстрых шедевров понадобятся элементарные акценты. Об этом и о том, как выбрать подходящие овощи, а также еще про несколько нюансов — после рецептов, в конце подборки.

Быстрая навигация по статье:

Маринованные помидоры с лимонной кислотой: классический рецепт пошагово с фото

Классика, как известно, вечна. Поэтому нашу подборку закаток на зиму мы начнем с самого известного варианта, где воедино сплелись изумительный вкус и подкупающая простота. Пошаговый рецепт с фото – и со знаменитой закаткой справится даже начинающий кулинар.

На банку в 1 литр:

• Помидоры (некрупные) — 600 г

Пряности:

• Гвоздика — 2 бутона
• Черный и душистый перцы — по 2 горошины
• Эстрагон — 1 ветка (по желанию)

Для маринада (на каждый литр воды):

• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 5 ст. ложек (да-да, на сахаре мы не экономим!)
• Лимонная кислота — ⅓ ч. ложки

Этап 1: подготовка компонентов.

Обработка помидор сведется к прокалыванию их вилкой у плодоножки. Так пузатые красавицы не лопнут при внезапном контакте с кипятком.

Этап 2: закладка в банки.

Забрасываем в емкости перец и гвоздику. В компанию к ним добавляем траву-эстрагон (если вам нравится ее аромат). И основной овощ — помидоры. Не стоит закладывать их до самого горлышка: остановитесь, когда овощной столбик дойдет до плечиков банки.

Этап 3: прогрев и закатка.

Кипятим воду и заливаем ею емкости до самого края. Делаем это аккуратно! Струя должна попадать в самую середину банки, на овощи, а не на стенку. Накрываем прошедшими стерилизацию крышками. Держим 10-15 минут.

Сливаем подостывшую воду в кастрюльку (пригодится специальная пластиковая крышка с отверстиями). Измеряем объем жидкости и делаем простейший расчет компонентов для маринада. Засыпаем их в воду и помешиваем до полного растворения. Даем рассолу закипеть, после чего держим на плите 1-2 минуты.

С помощью половника заливаем банки прямо под ободок. Закрываем крышками. Укутываем покрывалом. Ждем, когда маринованные помидоры остынут. Храним в темном, нежарком месте.

Вкусные маринованные помидоры — простой рецепт на 3 литровую банку «Минималочка»

Тот случай, когда за ароматы отвечают элементарные специи — перцы горошком и гвоздика. Простота — подруга гениальности. И опытные хозяйки это знают. Пройдитесь по шагам экспресс-маринования на зиму — с лаконичным видео-рецептом. Приготовление начинается уже с 00:44. Вас ждет одна заливка кипятком и легкий расчет маринада.

На каждую банку в 3 литра:

• Помидоры — сколько войдет (1,7-2 кг)
• Гвоздика — 3 шт.
• Перцы душистый и черный — по 7-8 горошин

На 1 литр воды:

• Соль — 1 ст. ложка без горки
• Сахар — 5 ст. ложек с горкой
• Лимонная кислота — ⅓ ч. ложки

Кисло-сладкий раствор для маринованных помидор готовим на слитой воде. В ролике получилось 2,5 литра жидкости: пересчитываем компоненты рецепта, умножив на 2,5. Аналогичные расчеты можно выполнить для любого объёма.

Маринованные помидоры фаршированные чесноком с лимонной кислотой — на 1 литр

Предлагаем вам исключительный в своей изысканности рецепт заготовки маринованных помидор к веселым праздникам зимы. Фаршировку чесноком в нашей семье любят преданно и нежно. Будьте готовы: на ароматы сбегутся соседи!

Читайте пошагово: мы уже рассказывали, как замариновать оригинальные помидорки.

К каждой огородной красавице нужно почистить 1 зубчик чеснока. А раствор мы приготовим особый — весьма насыщенный и кисло-сладкий.

На 1 литр воды берем:

• Сахар — 7-7,5 ст. ложек
• Соль — 1+⅔ ст. ложки
• Лимонная кислота — 1 ч. ложка (можно с горкой)

Считайте маринад примерно так: 500 мл на каждый литр заготовки

На дно литровой емкости кладем специи:

• Лист лавровый — 1 небольшой
• Гвоздика — 2 шт.
• Душистый перец — 5 горошин
• Черный перец — 2 горошины

Рецепт заготовки на зиму предельно прост и эффективен: один прогрев кипятком на четверть часа — маринад с плиты — закатываем.

Ароматные маринованные помидоры с морковью и чесноком — на банку в 1,5 литра

Еще одна старая новая сказка о морковочке в маринованной консервации. Этот рецепт раскажет всем пытливым кулинарам, как добавить сладости и красок к классическим томатам. Ароматы обеспечат нам травки, а нежную кислинку — проверенный маринад, куда не пожалеем сахарку. Зимой, в холода и стужу, такая частичка лета пригодится как нельзя кстати!

На 1,5 кг банку нам нужны:

• Помидоры — 1-1,2 кг
• Морковь — 60-80 г (½ среднего корнеплода)

По желанию:

• Немножко репчатого лука
• Кусочки сладкого перца
• 2-3 колечка чили (без семян)

Акцентные компоненты:

• Чеснок — 5 зубков (средних)
• Лист хрена — 2 шт. небольших
• Зонтик укропа — 2 шт.
• Эстрагон (веточка) — 1 шт.
• Перец душистый — 6 горошин

Маринад (с запасом):

• Вода — 1 литр
• Соль (чистая, каменная) — 1 ст. ложка
• Сахар — 3 ст. ложки
• Лимонная кислота — 1 ч. ложка (с горкой)

Приготовление уже известное и легкое.

1. Помытые помидорки не забываем проколоть у плодоножки. Травки тщательно промоем в проточной воде. Укропный зонтик можно залить кипятком — на 2 минуты.
2. Укладку компонентов в стерилизованные банки начнем с пряных добавок. Оп-ля, листики и чеснок легли на дно. На них распределяем овощи. Фасуем плотненько, но без фанатизма.
3. Теперь 1 прогревочная заливка кипятком — на 15 минут.
4. Финишируем, заливая горячим маринадом прямо с плиты. Закатка герметичная, остывание — под пледом.
5. Такие маринованные на зиму помидоры великолепно хранятся на общей полке в темном прохладном месте.

Маринованные на зиму помидоры с лимонной кислотой и зернами горчицы — на 1 литр

Твердо убеждены: вот он, самый вкусный рецепт! Томаты и зерна горчицы просто созданы друг для друга. И никакой уксус не отвлекает от изысканного вкуса, ведь лимонка — самый деликатный подкисляющий консервант. Не верите? Проверьте сами! Консервировать на зиму по этому рецепту так же просто, как и по уже описанным вариантам.

На две банки по 1 литру мы берем:

• Помидоры — 1,7-1,8 кг (мелкие по размеру)

Пряные добавки:

• Чеснок — 8 зубчиков
• Укроп (в зонтиках) — 4 шт.
• Смородиновый лист — 8 шт.
• Лист хрена — 2 шт. (небольших, или порвать 1 крупный)
• Семена горчицы — 2 ч. ложки
• Перец душистый и черный — по 12 горошин

Маринад (можно замерить и готовить на слитой воде!):

• Вода — 1 литр
• Соль — 3 ч. ложки
• Сахар — 3 ст. ложки
• Кислота лимонная — 1 ч. ложка

Тот случай, когда сомневаешься, повторять ли описание. Идея рецепта проста и удобна и уже не раз описана выше.

1. Обходимся одной заливкой: кипяток к овощам — на 15 минут. Главное, не забудьте накрыть баночки крышками (!) для качественного прогрева.
2. Даем закипеть воде с солью, сахаром и лимонной кислотой. Досыпаем зерна горчицы. 2-3 минуты на плите — пора работать половником.
3. Аккуратно распределяем маринад в середину емкостей.
4. Укупориваем и ставим на медленное остывание.

Времени мы опять потратили всего-ничего: от силы час на все хлопоты. Предвкушаем отличную маринованную закуску к долгим вечерам зимы!

Маринованные помидоры с болгарским перцем «Дружба» — на 1 литровую банку

Процедура заготовки на зиму по этому рецепту все так же проста и понятна. Можно ограничиться минимальным набором душистых трав или же разойтись во всю. Только представьте: зима, Новый год, вы открываете баночку маринованных помидор — и мгновенно перенеситесь на залитый солнцем летний луг. Красота!

На каждую банку в 1 литр:

• Томаты — 0,6-0,7 кг
• Сладкий перец — ⅓-⅔ среднего плода

Пряности:

• Чеснок — 2 средних зубчика
• Лаврушка — ¼ листа
• Укроп (зелень) — 4 веточки
• Черный перец — 4 горошины

Можно добавить:

• Листик хрена и смородины
• Острый перец — кусочек 2-3 см порезать колечками

Для маринада на 2 банки (по 500 мл на каждую):

• Вода — 1 л
• Сахар — 2 ст. ложки (с горкой)
• Соль — 3 ч. ложки + проба!
• Лимонная кислота — 1 ч. ложка

Секреты скоростного рецепта

1. На дно стерильной банки — пряные добавки. Сверху плотно фасуем овощи. Сладкий перец — в пустоту между помидорами.
2. Одна заливка кипятком — на 15 минут. Обязательно накрыть чистой крышкой.
3. За это время готовим маринад. Все компоненты сгружаем в воду и даем раствору прокипеть — 2-3 минуты.
4. Сливаем воду из заготовок и добавляем на ее место маринад.
5. Герметично закрываем. Даем маринованным помидорам остыть под одеялом. Знакомо, легко, быстро!

ЧаВо по маринованию помидор на зиму с лимонной кислотой

Где взять пряные добавки?

Купите «букет для засолки» на рынке. Мы часто используем листья смородины и хрена. Иногда — веточки эстрагона, и всегда — супер-ароматные зонтики укропа. А минимальный набор — чеснок, горошины перцев, гвоздика, привычная огородная зелень.

Какие помидоры для заготовки на зиму выбрать?

Советуем взять небольшие или средние, с толстой кожицей и мелкими семенами. Сорт Сливка знаете? Вот и первый хороший выбор. Вкусно получится и с другими популярными образцами: Рио Гранде, Красная шапочка, Санька, Де Барао, Дамские пальчики, Рома, Московский деликатес, Чудо света, Бенито, Чайка и другие.

Обычно повышенной сладостью отличаются две группы сортов — засолочные и для цельноплодного маринования. Такие помидоры на выходе дают деликатно промаринованную, сочную, мясистую, практически фруктовую по вкусу и текстуре мякоть.

Какую соль использовать в маринованных заготовках для дней зимы?

Чистую каменную и обязательно от отечественного производителя.

Сколько лимонной кислоты класть на 1 литр маринада?

В среднем от ⅔ чайной ложки до целой. С горкой или без — пробуйте сами. Да-да, маринады тоже пробуют и регулируют под себя. Кстати, в рецепте «Минималочка» и вовсе мизерная концентрация: ⅓ чайной ложки — на 1 литр раствора.

Признаемся, мы — перестраховщики. На наш вкус, минимальное количество кислоты на 1 литровую банку — ⅓ чайной ложки. Это означает ⅔ ч. ложки — на литр раствора.

Сколько помидор войдет в банку определенного объема? Ответ зависит от размера овощей: чем крупнее, тем больше будет пустот. Для средних плодов — как на фото рядом — справедлива такая пропорция для разных банок:

• 1 л — 0,6-0,7 кг
• 2 л — 1,1-1,3 кг
• 3 л — 1,8-2 кг

Количество также зависит от плотности укладки.

Переворачивать готовые банки или нет? Ответ определяет тип крышки. Стандартные под закаточный ключ переворачиваем. Новомодные твист оф (twist off) — не нужно.

Рассказывайте в комментариях, какие маринованные помидоры с лимонной кислотой покорили вашу семью. Рецепты на зиму разнообразны в акцентах и предельно просты в приготовлении. Консервируйте красочные банки впрок — радуйте себя, родных и друзей круглый год!

засолка, консервирование, очень вкусные томаты в собственном соку (рецепты пальчики оближешь + фото) » eТеплица

Лето без помидор? Немыслимо! Яркие, сочные плоды с красными боками – основной поставщик витаминов весь теплый сезон. Именно поэтому каждая хозяйка закрывает частичку лета на зиму. В этой статье – лучшие рецепты консервирования помидоров. Попробуешь — пальчики оближешь. Вкусные маринованные, соленые, вяленые помидоры, томаты в собственном соку и другие надежные способы заготовки. В кулинарных хлопотах помогут фото и советы поваров.

Помидор – символ лета

С долгожданным теплом приходит и пора снимать с грядок и теплиц урожай помидоров. Эти невероятно вкусные, насыщенные особенным ароматом овощи – основа тысяч летних блюд. В холодное время года они тоже незаменимы.

Внимание! Помидоры – диетический продукт, они низкокалорийны и содержат много пуринов. Парадокс, но при тепловой обработке сок томата становится полезнее, т.к. в нем увеличивается количество антиоксиданта – лейкопина. Овощи противопоказаны только при мочекаменной болезни.

Красные, желтые и даже зеленые помидоры консервируют сотней способов: замораживают, вялят, солят, маринуют, делают томат, выжимают сок и даже варенье варят. Томаты – очень «дружелюбны», они сочетаются практически со всеми существующими овощами и входят в состав различных консервированных салатов.

Закатка помидоров целиком. Классический способ

От поколения к поколению передаются рецепты заготовок впрок. Обычно мы консервируем томаты так, как это делала мама или бабушка. Предлагаем познакомиться с общепризнанным, классическим методом консервирования. Может быть, он отличается от вашего способа.

Подготовка помидоров к консервированию

Ингредиенты:

• помидоры – сколько поместится в банки вместимостью 3 л.;
• 2-3 зонтика укропа на банку;
• петрушка, листья черной смородины 2-3 штучки на банку;
• 2-3 дольки чеснока;
• 1-2 листа лаврового, 5-6 горошин черного перца.

Хранить помидоры необходимо в прохладном месте

Для маринада на 3х л. банку:

• 1,5 л. воды;
• ½ ст. сахара;
• 1 ст.л. соли;
• 50 гр. столового уксуса 9%.

Маринованные помидоры

Этапы приготовления:

1. Подготовить стеклянные банки к консервированию, помыть содой и стерилизовать на водяной бане или в духовке.
2. В каждую емкость на дно положить чеснок, помытую зелень, лавр и перец. Затем – помытые целые плоды по «плечики».
3. Первый раз в банки заливают кипяток.
4. В это время нужно подготовить рассол: на 1,5 л. воды (1 банка) указанное в составе ингредиентов количество соли, сахара и уксуса.
5. Через 10-15 мин. воду из банок нужно вылить и залить вместо нее подготовленный рассол.
6. Последний этап – закатка банок. Затем традиционный шаг, укутать банки дном вверх, подождать, пока остынут и поставить в место хранения.

Засолка помидор с пряностями

Что может быть лучше сочных соленых томатов, пропитанных запахом приправ? Эта традиционная закуска известна с давних лет, раньше хрустящие огурчики и зеленоватые помидорчики засаливали в деревянных кадушках. Сегодня ее можно сделать в стекле, ведре или в обычной кастрюле, уложив в нее бурые, красные или зеленые овощи.

Помидоры с пряностями маринованные в кастрюле

Совет. Оказывается, помидоры красного цвета полезнее, чем желтого. А томаты, политые маслом полезнее, чем свежие плоды без ничего. Дело в том, что в спелых овощах содержатся жирорастворимые витамины, которые отлично усваиваются при наличии масла или сметаны.

Все необходимое для засолки в большой эмалированной кастрюле с крышкой:

• зеленоватые помидоры средних размеров одного сорта;
• ветки и зонтики сушеного укропа;
• корень хрена;
• головка чеснока;
• недавно сорванные листья смородины;
• жгучий красный стручковый перец;
• соль.

Помидоры, консервированные в кастрюле можно есть уже через месяц, а хранить до 5-и месяцев

Пошаговая рекомендация:

1. Подготовить емкость. Кастрюлю хорошенько помыть и обдать кипятком.
2. Тщательно вымыть овощи, разделить и очистить дольки чеснока.
3. На все дно эмалированной кастрюли сплошным слоем выложить половину имеющихся листьев смородины, чеснока, укропа, перца.
4. На зеленую «подушку» нужно выложить все помидоры. Самые крупные – внизу, мелкие – сверху.
5. Последний слой – оставшаяся зелень и пряности.
6. Уложив будущую засолку, можно заняться рассолом. Для этого 350 гр. соли растворяют в 5 л. воды и дают покипеть 5-7 мин.
7. Импровизированную бочку с томатами следует залить кипящей жидкостью, закрыв верхний слой зеленых приправ. Затем тарелку и гнет. Над дальнейшим приготовлением потрудится время.
8. Пикантные соленые плоды можно кушать уже через месяц. Засолка в кастрюле способна простоять до весны, но если вас это не устраивает, готовые помидоры вместе с рассолом нужно закатать в стерилизованные банки.

Помидоры в собственном соку – пальчики оближешь

Приготовление красных или бардовых овощей в томатном соке – это два пойманных зайца. По-первых, получатся нежные соленые помидоры. Во-вторых, натуральные томат, который незаменим для борщей, соусов, спагетти. В составе этого рецепта – неочищенные помидоры. В процессе заготовки и хранения они остаются целыми, невредимыми и очень вкусными.

Помидоры в собственном соку

Ингредиенты для консервирования 5 банок по 1 л.:

• 5 кг. томатов небольшого размера и 3 кг. крупных, зрелых плодов;
• 200 гр. сахара;
• 50 гр. соли;
• 5 горошков черного душистого перца;
• 5 цветов сушеной гвоздики;
• 3 ч.л. измельченного чеснока;
• 1 ч. л. уксусной кислоты 70%.

Помидоры в собственном соку можно закрывать со шкуркой и без

Как готовить:

1. Каждый плод мелких томатов необходимо помыть, высушить, проколоть зубочисткой вокруг плодоножки 3-4 раза.
2. Плотно утрамбовываем помидорчики в помытые и обработанные паром банки.
3. Крупные зрелые экземпляры нужно разрезать, проварить до готовности и протереть так, чтобы получилась томатная паста без жмыха.
4. Получившийся томат варим на тихом огне, все время помешивая. Добавляем в жидкое «пюре» все травы и приправы. Через 30 мин. в уваренный томат следует добавить уксус, помешать, и выключить огонь.
5. Затем нужно залить все банки горячим томатным соком, накрыть их крышками и стерилизовать баллоны в кастрюле 30-40 мин.
6. Получившиеся красивые заготовки лучше накрыть теплым одеялом, под которым они постепенно остынут.

Банки с помидорами необходимо укутать после закатки

Замороженный томат в пакетиках, контейнерах и фигурках

Если есть вместительная морозилка, то томат можно не закрывать, а заморозить. Особенность красного овоща в том, что он после размораживания сохраняет вкус, цвет и все свои свойства.

Замороженные томаты на зиму

Существует несколько способов замораживания томатного сока. Например, проваренную и протертую мякоть упаковывают в порционные полиэтиленовые пакеты, замораживают, и складывают в морозильной камере друг на друга. Зимой следует всего лишь вскрыть пакет и использовать томат по назначению.

Можно заготавливать овощи в сыром виде — ломтиками. Порезать, разложить на плоской поверхности, и – в морозилку. Через 2 ч. ссыпать в пакеты и пластиковые контейнеры.

Помидоры можно замораживать кусочками, целиком или в виде пюре

Самый оригинальный способ – использование пластмассовых формочек разных конфигураций и размеров. Если заполнить их томатом и заморозить, получатся полезные томатные фигурки.

Каждая хозяйка ищет для себя четкие, точные рецепты и способы приготовления того или иного блюда. Приведенные рецепты отличаются надежностью и практичностью. Надеемся, вы оцените их пользу, а ваша семья – вкус соленых и маринованных помидоров.

Помидоры в собственном соку на зиму — видео

Как выращивать комнатные помидоры черри

Если вы предпочитаете вкус домашних помидоров, возможно, вам пришла в голову идея выращивать несколько растений в контейнерах у себя дома. Вы можете выбрать сорт помидоров обычного размера и собрать несколько пухлых красных фруктов, но помидоров черри, выращенных в помещении, может быть так же много, как и тех, что посажены в саду. Главное — научиться выращивать комнатные помидоры черри.

Советы по выращиванию домашних помидоров черри

Выращивание овощей в помещении сопряжено с уникальным набором проблем, особенно в зимние месяцы.Как и в случае с любым комнатным растением, используйте хорошо дренированную сеялку с хорошей почвенной смесью или беспочвенной средой. Ограничьте один куст помидора черри на 12–14-дюймовый (30–36 см) горшок. Избегайте проблем с корневой гнилью, проверяя поверхность питательной среды перед поливом.

Проблемы с вредителями также могут быть более проблематичными для помидоров черри, выращиваемых в помещении. Удалите вредителей с листвы с помощью легкого разбрызгивания воды или используйте инсектицидное мыло. Попробуйте эти дополнительные советы по выращиванию комнатных помидоров черри.

• Раннее начало : В питомниках редко есть рассада томатов в межсезонье.Помидоры черри, выращиваемые в помещении в зимние месяцы, скорее всего, нужно начинать с семян или укоренения стебля существующего растения. Начните сеять по крайней мере за четыре месяца до желаемой даты сбора урожая.

• Обеспечьте искусственное освещение : Помидоры любят солнце. Летом окно, выходящее на южную сторону, может обеспечивать достаточно солнечного света для комнатных помидоров черри. Выращивание полностью солнечных растений с дополнительным освещением в течение зимы часто необходимо, чтобы обеспечить 8–12 часов света в день.

• Кормите регулярно : Помидоры — тяжелые корма. Используйте удобрения с замедленным высвобождением при посадке рассады томатов или регулярно подкармливайте сбалансированными удобрениями, такими как 10-10-10. Если помидор черри, выращенный в помещении в контейнере, медленно цветет, переключитесь на удобрение с более высоким содержанием фосфора, чтобы стимулировать цветение и плодоношение.

• Помощь при опылении : Помидоры самооплодотворяются, и каждый цветок обладает способностью опылять себя.При выращивании на открытом воздухе насекомые или легкий ветерок помогают перемещать пыльцу внутри цветка. Используйте веер или осторожно встряхните растение, чтобы опыление происходило в помещении.

• Сравните тип : Перед тем, как начать проект по выращиванию томатов черри в помещении, выберите либо детерминантный, либо неопределенный сорт томатов. Детерминантные томаты, как правило, более компактные и густые, но дают урожай только в течение ограниченного периода времени. Индетерминантные виды более винные и требуют большего количества столбов и обрезки.Индетерминантные томаты развиваются и созревают дольше.

Лучшие сорта комнатных помидоров черри

Детерминантные сорта:

• Золотой самородок
• Heartbreaker
• Little Bing
• Micro-Tom
• Tiny Tim
• Torenzo
• Toy Boy

Неопределенные разновидности:

Помидоры черри отлично подходят для салатов и в качестве легкого перекуса. Чтобы в любое время насладиться этим вкусным домашним лакомством, попробуйте выращивать комнатные помидоры черри у себя дома круглый год.

выращивания помидоров | Совместное расширение

Середина февраля — отличное время для пересадки рассады томатов на ранний летний урожай. Помидоры — непростая культура для выращивания в пустыне. Проблемы с почвой, требования к поливу и питание растений могут стать серьезными препятствиями на пути к хорошему урожаю. Но, как доказали многие садоводы, которые ежегодно собирают отличный урожай, это возможно.

Секрет выращивания хороших помидоров в пустыне — их ранняя посадка и ожидание завершения сбора до наступления летней жары.Ранняя посадка означает выставление наборов для пересадки в феврале, уход за растениями во время поздних заморозков, которые могут произойти, и усиление усилий по достижению максимальной урожайности до наступления высоких температур в июне. Хотя морозы и заморозки в феврале могут вызвать беспокойство, ранняя посадка — определенно лучший способ.

Выращивание томатов в садовой земле — непростая задача, потому что томаты просто плохо приспособлены к низким пустыням Аризоны. Если бы они были таковыми, в Аризоне была бы жизнеспособная промышленность по выращиванию томатов.Помидоры плохо приживаются на юге Аризоны из-за высоких летних температур, щелочности почвы и яркого солнца, которое легко обжигает нежные плоды. Если вы хотите произвести вкусный помидор, вы должны преодолеть эти препятствия.

Помидоры завязывают плоды только тогда, когда ночная температура выше 55 градусов по Фаренгейту и когда дневная температура не превышает 90 градусов по Фаренгейту. Из-за этих температурных ограничений общий сезон выращивания томатов довольно узкий, и успешный садовник должен эффективно использовать это время, чтобы получить хороший урожай.

Лучший способ сажать помидоры — это сажать 6-дюймовые саженцы, начиная с середины февраля в низинных пустынных районах и с середины марта в более прохладных высокогорных районах.

Помидоры можно успешно сажать из семян, но для посева требуется еще шесть недель, чтобы растения прорастали и вырастали до размеров. Это означает, что семена необходимо поместить в землю или в горшки для пересадки в январе с соответствующей защитой от холода, чтобы растения были готовы к плодоношению в кратчайшие сроки.

Growing Tomatoes — как выращивать помидоры в саду

New! Щелкните или коснитесь изображения, чтобы просмотреть новое руководство по выращиванию томатов

Джозеф Масабни, доцент и специалист по садоводству, Университетская система Техаса A&M

Помидоры — самая популярная овощная культура в Техасе. Они являются хорошим источником витамина А и достаточного количества витамина С. Свежие помидоры популярны в салатах, бутербродах и нарезаны ломтиками. Их можно приготовить и использовать разными способами.

Техасские садоводы могут выращивать различные мелко- и крупноплодные помидоры:

Мелкие фрукты

• Ранний куст Бакстера
• Cherry Grande
• Джульетта
• Красная вишня
• Фрай малый

Крупные фрукты

• Лучший мальчик
• Большая говядина
• Большой ящик
• Бифштекс Буш
• Карнавал
• Знаменитости
• Усадьба

Помидоры хорошо растут в большинстве областей Техаса, если их посадить в хорошо дренирующуюся почву.Им нужно как минимум 6 часов солнечного света каждый день.

Обработайте садовую почву только тогда, когда она достаточно сухая, чтобы не приставать к садовым инструментам. За несколько недель до посадки обработайте верхние 8-10 дюймов почвы. Удалите из почвы все камни и мусор и обработайте ее граблями, чтобы разбить большие комья.

Помидоры лучше всего растут на почвах с большим количеством органических веществ. Если возможно, разложите на участке посадки 2–3 дюйма органического материала, такого как компост, листья или перепревшее сено.Смешайте этот органический материал с верхними слоями почвы от 4 до 6 дюймов.

Большинству семей нужно всего несколько растений, поэтому лучше покупать растения, а не выращивать их из семян. Покупайте здоровые зеленые растения от 6 до 8 дюймов в высоту.

Не сажайте томаты до тех пор, пока не исчезнет опасность заморозков. Пересаживайте осенние помидоры в огород примерно за 100 дней до первых ожидаемых заморозков. Если возможно, разложите помидоры на приподнятых грядках высотой около 6 дюймов (рис.1). Сделайте отверстия для трансплантата глубиной от 3 до 4 дюймов и на расстоянии от 2 до 4 футов в ряду. Для растений на стойках или в клетках расположите ряды на расстоянии не менее 3 футов друг от друга. Для неподдерживаемых растений оставьте 4–5 футов между рядами.

Пересаживайте помидоры вечером или в пасмурный день, чтобы они не пересыхали и не увяли. Перед тем, как поместить саженцы в почву, залейте лунки саженцами водой и дайте ей впитаться.

Рис. 1. Сажайте помидоры на грядках, приподнятых примерно до 6 дюймов.

Сажайте каждый трансплантат немного глубже, чем он рос (рис. 2). Слегка утрамбуйте почву вокруг растения. Оставьте вокруг каждого растения слегка углубленное место, чтобы удерживать воду.

Если вы планируете выращивать одиночные растения, выкопайте яму шириной 2 фута и глубиной 10 дюймов. Заполните яму наполовину почвой и наполовину органическими веществами. Для этого типа посадки смешайте 2 столовые ложки удобрения без горки в этой зоне посадки.

Рис. 2. Посадите томаты немного глубже, чем они были вначале (A).Если растения длинноногие, установите их, как показано (B).

Добавьте от 2 до 3 фунтов удобрений, например, 10-10-10 на каждые 100 квадратных футов площади сада. Равномерно распределите удобрение по площади, а затем смешайте его с верхними 3–4 дюймами почвы.

Поливайте томаты медленно и глубоко, чтобы помочь им развить сильную корневую систему. Не допускайте сильного увядания томатов, иначе урожай и качество плодов будут низкими.

Для получения максимальной урожайности поместите мульчу вокруг томатов. Распределите 2-3-дюймовый слой органического материала, такого как компост, листья или сено, вокруг растущих растений. Мульчирование поможет остановить рост сорняков и потерю воды из почвы.

Вы можете дать помидорам возможность расти на земле или поддерживать их кольями или клетками. Когда вы собираете помидоры, вставляйте их вскоре после пересадки, чтобы уменьшить повреждение корней. Подойдет шест длиной 6 футов, установленный на глубине 10 дюймов в почву.По мере роста растения привяжите его к колышку через каждые 12 дюймов кусками тряпки или шпагата (рис. 3).

Рис. 3. Свободно свяжите помидоры для поддержки кольев.

Обрежьте помидоры на стеблях, чтобы получить более аккуратную лозу. Удалите маленькие побеги, которые растут из точки, где каждый лист соединяется с основным стеблем (рис. 4). Удалите побеги, согнув их в стороны, пока они не сломаются.

Рис. 4. Обрежьте помидоры, удалив присоски или небольшие боковые побеги.

Чтобы растение превратилось в две основные лозы, удалите все побеги, кроме самого нижнего.Он разовьется во вторую ветку.

Клетка — это еще один способ дрессировки томатов. Вы можете сделать хорошую клетку из куска бетонной арматурной проволоки высотой 5 футов и шириной 6 футов. Поместите клетки над молодыми растениями. Вдавите клетки в почву, чтобы они не опрокинулись. Используя этот метод, вы можете дать лозе опору, не привязывая ее (рис. 5). Помидоры, выращиваемые в садках, обрезать не нужно. Когда первые плоды станут примерно 1 дюйм в диаметре, рассыпьте 1 столовую ложку удобрения без горки вокруг каждого растения.Разбросайте его примерно в 6 дюймах от стеблей. Слегка вбейте его в почву. Поливайте растения после внесения удобрений.

Удобряйте растения каждые 3-4 недели 1-2 столовыми ложками удобрения без горки. Чтобы бороться с сорняками, вы можете возделывать растения или окучивать их мотыгой. Обработайте почву достаточно глубоко, чтобы убить сорняки, но достаточно неглубоко, чтобы не повредить корни растений томата.

Рис. 5. Клетки из арматурной проволоки служат хорошей опорой для растений томатов.

Многие инсектициды доступны в садовых центрах для домовладельцев.Севин — синтетический инсектицид; органические варианты включают инсектициды на основе серы и Bt. Сера также обладает фунгицидными свойствами и помогает бороться со многими заболеваниями. Можно использовать масло нима, серу и другие фунгициды.

Для получения наилучшего качества выбирайте полностью цветные помидоры. Если вы собираете их розовыми, дайте им дозреть при комнатной температуре. После того, как они достигнут полного цвета, их можно хранить в холодильнике.

Загрузите версию для печати этой страницы: Growing Tomatoes (pdf)

Посмотреть эту публикацию на испанском языке: Cómo сорт tomates

Новинка! Выращивание помидоров

Купите эту книгу: Легкое садоводство в Техасе

Консервация и подготовка — Жареные помидоры

Пожалуйста, поделитесь!

Вы могли заметить, что мы получаем помидоры…

Наша ферма CSA выращивает много помидоров, прекрасно понимая, что это нравится клиентам.У нас даже были помидоры в год, когда Гниль сильно ударила по северо-востоку — по некоторой удаче (и при хорошем планировании) они только что посеяли новые поля, которые не были заражены!

Едим их в салатах. Едим их с фетой и перцем. Мы едим их с тако из фасоли. Я делаю сальсу, клафути и салат здоровья. Я режу их и добавляю в обжаренные блюда как жидкость для завершения. Мы наслаждаемся каждым из них, зная, что сезон ограничен. А у нас еще помидоры…

У нас есть и другие замечательные сезонные продукты… Рич принес домой несколько фунтов перца, острого и сладкого.Я просто нарезал и заморозил некоторые, я обжарил другие, чтобы все было готово. Я протираю и замораживаю травы, по одной порции за раз. У меня больше сельдерея, а морковь там сидела, и ее игнорировали в пользу более скоропортящихся продуктов, так что мирепуа будет. И большой острый лук (становится немного крепким для салата) — в прошлом я мариновал его, но также просто резал и замораживал, чтобы использовать в течение года в азиатских супах и жареном. Это сработало на удивление хорошо, так что я сделаю это снова.

И вернемся к помидорам … Классическое, конечно, консервирование, особенно если у вас есть сливовые помидоры.Однако на самом деле у меня их не так много, и я смог купить несколько очень хороших консервированных помидоров, которые можно использовать в течение года, так что для меня это не имеет смысла. (И, ну, для меня все еще остается проблема не браться за большую сложную работу, которую я не могу остановить на полпути …)

Кроме того, я очень хочу сохранить свежий вкус. В прошлом году, когда меня внезапно завалили помидорами черри, я немного заморозил, а затем, зимой, бросил несколько в запеканки или фриттаты, которые дали мне небольшую порцию лета.Этот клафути повторится снова … На днях я просто вымыл пол-литра помидоров-груш, тщательно их высушил и положил в пакет для заморозки на литр. Затем я разложил его и положил плоский пакет, чтобы они замерзли по отдельности — я смогу добавить больше позже, если мы не получим смертельный мороз.

Затем я взял большую корзину с другими помидорами… Я отложил семейную реликвию, нарезав помидоры, — я сохраню их для салатов, где мы сможем их полностью оценить. Однако у меня было несколько помидоров с зеленой пастой, и я их использовал.В остальном большинство из них были размером с небольшой мяч (может быть, мяч для гольфа? Я не играю в гольф …) с примесью сливового и другого.

Я решил их поджарить. Процесс сушит их (хотя и не до обезвоживания), что усиливает аромат и значительно уменьшает их размер. Большую часть я разрезала пополам, несколько — на четвертинки, обрезала сердцевины и выкладывала на противень в один слой. (Сначала я накрыл лист пергаментом, чтобы предотвратить прилипание и упростить очистку — этот шаг не является обязательным.Я также сбрызнул их все небольшим количеством оливкового масла, смешал их, чтобы покрыть им, а затем снова разложил их этим единственным слоем. Вы можете добавить немного соли или другой приправы на этом этапе, если хотите — я хотел, чтобы они были без приправы, чтобы они были более универсальными.

Затем я поставил лист в духовку на 350 ° и не обращал на него внимания в течение часа … Время будет сильно отличаться, потому что у разных помидоров больше или меньше сока, и большие кусочки потребуют больше времени, чем маленькие, и действительно, у меня есть сказать вам начать проверку через час, но это, вероятно, займет больше времени.Возможно, немного дольше.

На самом деле, поскольку это были очень сочные помидоры, и я держал кусочки большого размера, это заняло два часа. Я могла бы вынуть их на 5-10 минут раньше, если бы не хотела карамелизацию, но меня это устраивало. Однако убедитесь, что это не переходит в фактическое сжигание. Я сделал это один год, жарил при более высокой температуре, и, хотя они все еще годились, это было не совсем то, что я имел в виду …

Теперь вы можете использовать их прямо сейчас вот так.Фактически, на следующий день после того, как я их зажарил, моя подруга разместила в Facebook фотографии помидоров, которые она жарила, и макарон, которые она затем бросила на ужин в тот вечер. Но я положил их в другой пакет для заморозки на литр и заморозил их ровно … Я могу поместить это количество в морозильную камеру моей квартиры, и, опять же — мы действительно оценим эти ароматы следующей зимой.

Очевидно, вам не нужно ничего этого делать. Если у вас мало времени и сил, вы можете не захотеть — и если у вас нет источника хороших сезонных местных овощей, в этом нет особого смысла.В контексте «Планирование еды» банка песто и один из вяленых помидоров придают вам много (хотя на самом деле — не все… я тоже их использую) аромата. И хотя я по-прежнему рекомендую обжаривать и замораживать ароматические вещества, чтобы упростить приготовление, вы можете делать это круглый год, когда это удобно.

Но если у вас есть большая корзина сочных помидоров, которые вы вряд ли сможете съесть на этой неделе…

Жареные помидоры

Простой способ консервирования помидоров небольшими партиями — работоспособный в квартире — чтобы сохранить летний аромат до середины зимы.

10 мин Время приготовления

1 час, 30 Время приготовления

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• Свежие спелые помидоры
• Оливковое масло

Инструкции

1. Возьмите самые лучшие, спелые и свежие помидоры, которые у вас есть. Тщательно вымойте их. Разрежьте их пополам, по крайней мере, поменьше, если это имеет смысл, и удалите твердый стержень.
2. Разложите их на противне в один слой (чтобы убедиться, что они все подходят.Обрызгайте их небольшим количеством оливкового масла и добавьте масло.
3. Выпекайте при 350 по крайней мере час, а может и больше. По истечении часа проверяйте каждые 10-15 минут, готовы ли они — вы хотите, чтобы они немного усохли и высохли, не пригорая. Когда края начнут карамелизироваться, достаньте их из духовки и дайте остыть.
4. Ешьте сразу, если хотите, или упакуйте в пакет для замораживания, чтобы использовать позже.

7.8.1.2

105

Сохранить

Поделитесь пожалуйста!

Замедлите лето для пикантной зимы — Melissas Produce

Часто, когда мы думаем о компоте, мы думаем о чем-то сладком. Этот полон пикантных качеств и идеально подойдет для вечеринки, намазанной на кростини с небольшим количеством козьего сыра, или в качестве начинки для ужина с макаронами на выходных.

Я адаптировал рецепт, что для меня довольно обычное дело.Вместо мультиварки я использовал свою верную суповую кастрюлю и варил помидоры на сверхнизком уровне в течение 6 часов. Я также увеличил вдвое чеснок и использовал 5 веточек свежего тимьяна и итальянской петрушки. Я выбрала итальянскую петрушку из-за ее восхитительного вкуса; к тому же он очень питательный. Петрушка богата витаминами С и А, кальцием, магнием и железом, а также богата хлорофиллом, поэтому, как и вся насыщенная зелень, она укрепляет кровь и способствует ее детоксикации. Мне нравится, что рецепт требует помидоров черри, поскольку они бывают самых разных форм, размеров и цветов, от больших до смородиновых, от груши и сливы, от белого, желтого, оранжевого и фиолетового цветов до стандартная красная круглая вишня.Все они тоже хороши, что делает их надежными и ароматными помидорами. Это был успех на недавней вечеринке по случаю дня рождения, и на предстоящие месяцы у меня в морозилке четыре контейнера. Наслаждайтесь летним подарком Мелиссы. Пройдет осень, прежде чем вы это узнаете.

Томатный компот в медленноварке (адаптированный)
Сара ДиГрегорио

Урожай около 3½ стакана
6 часов 10 минут

Ингредиенты:

2 фунта органической вишни Мелисса виноградные помидоры (около 4 пинт)
8 Органический чеснок Мелиссы раздавленные зубчики
½ стакана оливкового масла первого отжима
1 столовая ложка меда
2 столовые ложки бальзамического уксуса
2 кустистых веточки свежих трав , например розмарин , эстрагон , тимьян , шалфей, петрушка или смесь (я использовал итальянскую петрушку и тимьян)
½ чайных ложки хлопьев красного перца (по желанию) они добавили очень легкий удар в конце вашего укуса
Кошерная соль и черный перец
Сок ¼ лимон (около 2 чайных ложек)

Приготовление:

В мультиварке от 6 до 8 литров или суповую кастрюлю, добавьте помидоры, чеснок, оливковое масло, мед, уксус, зелень и хлопья красного перца (если вы используете) и перемешайте.

Приправить 2 чайными ложками соли и несколькими крупными молотками перца. Готовьте на слабом огне в течение 6 часов, пока помидоры не станут морщинистыми, сладкими и очень мягкими, а некоторые не лопнут.

Удалите веточки и влейте лимонный сок. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.

Хранить в закрытом контейнере в холодильнике. Его можно заморозить для использования в будущем.

Как заморозить свежие помидоры (черри, целые и зеленые)

Узнайте, как быстро и легко заморозить помидоры, от целых до черри и зеленых.Идеально подходит для соуса для спагетти и не требует бланширования.

За эти годы мы вырастили довольно много помидоров и всегда с удовольствием их употребляем. Среди фаворитов читателей — маринара из свежих садовых помидоров, сальса из свежих помидоров, суп из жареных помидоров, аутентичная брускетта и панзанелла.

Если в конце лета помидоров окажется больше, чем вы можете использовать, попробуйте их заморозить. Как и в нашем посте «Как заморозить авокадо», вы можете узнать несколько новых советов, приемов и рецептов использования замороженных помидоров.Это самый простой способ консервирования свежих помидоров, и он подходит для любых видов помидоров, от помидоров черри до рома.

Моя дочь с нашими доморощенными Сан-Марцано, Костолуто Дженовезе и Сладкими 100 помидорами

Как заморозить целые помидоры

Вне зависимости от того, используете ли вы маленькие черри или виноградные помидоры или более крупные, такие как ромас, первым делом нужно вымыть и высушить помидоры.

Затем положите их на форму для запекания с бортиками и поставьте в морозильную камеру, пока они не затвердеют, примерно на час или больше, в зависимости от размера.Вынуть из морозильной камеры и переложить в пакет для морозильной камеры. Вы также можете использовать контейнер для хранения продуктов или банку, но не удастся удалить воздух, поэтому это нежелательно. Выдавите как можно больше воздуха и запечатайте. Поместите обратно в морозильную камеру.

Размораживание, очистка и нарезка замороженных помидоров

Когда вы будете готовы использовать замороженные помидоры, просто удалите столько, сколько необходимо. Разморозьте при комнатной температуре около получаса или, чтобы ускорить процесс, поместите в миску с теплой водой примерно на 5 минут.

Вы заметите, что на этом этапе кожуру очень легко очистить, поэтому ее не нужно предварительно бланшировать! Я не всегда очищаю помидоры от кожуры и никогда не делаю с помидорами черри. Это будет зависеть от ваших предпочтений и рецепта.

Помидоры, нарезанные кубиками, легче всего нарезать, когда они еще немного подмерзли внутри.

Как использовать замороженные помидоры

Ранее замороженные помидоры лучше использовать в приготовленных блюдах, чем в салате, капрезе или свежей сальсе.После разморозки они станут мягче, как консервированные помидоры.

Помидоры черри хорошо подходят для приготовления соусов или приготовленные на чесноке и оливковом масле и смешанные с пастой, как этот рецепт. Целые помидоры идеально подходят для наших итальянских соусов, таких как Fresh Tomato Marinara, Pomodoro или Classic Pizza Sauce. При замене размороженных замороженных помидоров консервированными можно добавить немного томатного пюре, например томатного соуса или пассаты.

Нарежьте их кубиками и добавьте в супы, например наш любимый итальянский овощной суп, быстрорастворимый минестроне или вегетарианский перец чили.

Общие вопросы

Как долго можно замораживать помидоры?

При хранении в герметичном контейнере замороженные помидоры должны храниться до 6 месяцев.

Как бланшировать помидоры для замораживания?

Перед замораживанием свежих помидоров бланшировать не нужно, так как кожуру легко очистить после разморозки. Если вы все же хотите сначала бланшировать, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте помидоры и варите, пока кожица не начнет сниматься, примерно 30-60 секунд.Используйте шумовку, чтобы удалить и поместить в ледяную ванну. Очистите остывшие помидоры и добавьте прямо в пакет для заморозки. Выдавите воздух и заморозьте.

Состав

• 1 фунт свежих помидоров (любых видов)

Инструкции

1. Вымойте и просушите помидоры, чтобы не обжечься.
2. Выложите помидоры одним слоем на противень с бортиком. Поместите в морозильную камеру и заморозьте, пока не промерзнет.Время, которое на это потребуется, будет зависеть от размера помидоров, но примерно 2 часа.
3. Извлеките из морозильной камеры и переложите в пакеты для заморозки, прежде чем они начнут таять. Если у вас есть вакуумный упаковщик для пищевых продуктов, используйте его, в противном случае можно использовать пакеты с застежкой-молнией. Удалите из пакетов как можно больше воздуха. Некоторые люди застегиваются на молнию, вставляют соломинку и высасывают воздух.
4. Поместите пакеты для заморозки в морозильную камеру и храните там до использования. Они должны храниться до 6 месяцев при правильном хранении в герметичном контейнере.
5. Когда будете готовы к использованию, удалите столько замороженных помидоров, сколько хотите, и разморозьте при комнатной температуре в течение 30 минут или в миске с теплой водой в течение 10 минут. Кожуру легко снять. Я люблю чистить более крупные помидоры и нарезать их для супов и блюд из пасты. Я оставляю кожуру помидоров черри и использую в пастах.

Банкноты

При замене размороженных замороженных помидоров консервированными вы можете добавить немного томатного пюре, например томатного соуса или пассаты, так как консервированные помидоры обычно хранятся в томатном соусе или соке.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании: