Заготовки с баклажанами и помидорами: Баклажаны с помидорами – пошаговый рецепт с фотографиями

баклажаны, помидоры, сладкий перец и чеснок

Здравствуйте, дорогие друзья!

Когда летний овощной урожай в самом разгаре, значит пришло время позаботиться о вкусных, домашних заготовках на зиму. Большой популярностью среди таких заготовок пользуются различные овощные салаты и закуски, которые так приятно достать лютой, холодной зимой из кладовой, открыть баночку, и с удовольствием наслаждаться ароматом и вкусом лета, солнца и тепла.

Именно поэтому я предлагаю вам рецепт, по которому я готовлю салат на зиму: баклажаны, помидоры и сладкий перец в заправке из масла и чеснока.

Необходимые ингредиенты:

• баклажаны – 1 килограмм;
• помидоры – 1 килограмм;
• сладкий болгарский перец – 7-8 штук;
• столовый уксус – 150 грамм;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахар-песок – 200 грамм;
• растительное масло – 200 грамм;
• чеснок – 10 зубчиков.

Способ приготовления

Шаг первый

Для нашего салата отбираем только спелые небольшие плоды баклажан. Хорошо их моем, и срезаем у каждого плодоножку. После чего нарезаем плоды кружками, толщиной не более пяти миллиметров.

Шаг второй

Нарезанные баклажаны помещаем в отдельную глубокую эмалированную миску, присыпаем небольшим количеством соли и даем постоять час-полтора, чтобы из плодов вышла горечь.

Шаг третий

Далее берем спелые помидоры без повреждений, моем их, удаляем у каждого место, где прикреплялась плодоножка, и разрезаем плод на четыре-шесть частей. Мельче резать не нужно, так как нам предстоит их пропускать через мясорубку или соковыжималку.

Шаг четвертый

Затем отбираем спелые, целые плоды сладкого болгарского перца, хорошо моем их в проточной воде, после чего удаляем у плодов плодоножку и сердцевину с семечками, а оставшуюся часть нарезаем соломкой.

Шаг пятый

Ранее подготовленные помидоры пропускаем через соковыжималку или мясорубку, чтобы получить томатный сок.

Шаг шестой

Полученный сок переливаем в эмалированную кастрюлю или таз, добавляем к нему соль, сахар, растительное масло, уксус, а также десять измельченных зубчиков чеснока, ставим все это на огонь и медленно, обязательно помешивая, доводим до кипения.

Шаг седьмой

Выкладываем в приготовленный соус нарезанные баклажаны, болгарский перец, перемешиваем и продолжаем варить салат до готовности двадцать-двадцать пять минут.

Шаг восьмой

Для заготовки отбираем банки небольшого объема с винтовыми крышками, тщательно промываем их горячей водой и обязательно пастеризуем каждую над паром в течение десяти минут.

Шаг девятый

Также отдельно помещаем в небольшую кастрюльку с водой крышки, ставим их на огонь, доводим до кипения и кипятим в течение нескольких минут.

Шаг десятый

Готовый, горячий сала из баклажанов, помидоров и перца раскладываем по подготовленным банкам и плотно укупориваем.

Шаг одиннадцатый

Осторожно переворачиваем каждую баночку вверх дном и обязательно укутываем в теплое одеяло до полного остывания.

Шаг двенадцатый

Готовый, остывший салат убираем на хранение в прохладное, темное и сухое место – это может быть кладовая или погреб.

P.S. Рекомендую посмотреть еще несколько очень вкусных рецептов закаток с баклажанами.

Марина Макарова

С помидорами и перцем. Рецепты заготовок из баклажанов | Продукты и напитки | Кухня

Помидоры с баклажанами

В этой заготовке помидоры получаются просто вкусные. А вот баклажаны – так абсолютно восхитительные! Достав из банки, нарежьте их кубиками, посыпьте зелёным луком, укропом и чесноком и полейте растительным маслом. Получится «грибной» салат.

Состав: (на трёхлитровую банку или три литровых): баклажаны – 1 кг, помидоры – 1 кг, сладкий перец – 2 шт., чеснок – 6 зубков (или по вкусу), перец чёрный – 15 горошин, перец душистый – 3 горошины, лавровый лист – 3 шт., укроп и листовой сельдерей – по вкусу. Маринад: вода – 1300 мл, соль – 1,5 ст. ложки, сахар – 4 ст. ложки, уксус (9%) – 100 мл.

Приготовление: баклажаны очистить от кожицы, нарезать поперёк кусками по 6–7 см длиной и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 30–40 минут, после чего тщательно отжать воду. Помидоры вымыть и уложить в банки вперемешку с баклажанами. Добавить специи и зелень. Залить кипятком и снова оставить на 20–30 минут. Отдельно приготовить маринад. Из банок слить воду, положить нарезанный пластинками чеснок и залить содержимое кипящим маринадом. Быстро закатать. Перевернуть банки и укутать их на сутки. Хранить в комнате.

Баклажаны корейские

Состав: баклажаны – 2 кг, красный болгарский перец – 0,5 кг, репчатый лук – 3 большие луковицы, морковь – 3 шт., чеснок – 1 головка, петрушка – 1 большой пучок. Маринад: подсолнечное масло – 1 стакан, сахар – 4 ст. ложки, уксус (9%) – 150 мл, соль – 2 ч. ложки, молотый чёрный перец – 1 ч. ложка, холодная кипячёная вода – 1 ст. ложка.

Приготовление: баклажаны разрезать на 4 части вдоль, но не до конца. Влить в кастрюлю 2,5 л воды, добавить 4 ст. ложки соли и поставить на огонь. Когда вода закипит, опустить туда баклажаны и варить 10–15 минут, пока они не станут мягкими (но важно не переварить!). Затем вынуть их из воды, остудить и нарезать на крупные кубики. Перец и лук нарезать соломкой, морковь натереть тонкой соломкой на «корейской» тёрке (её можно заменить обычной крупной тёркой, но будет не так красиво), чеснок пропустить через давилку. Сложить овощи в одну ёмкость и добавить все составляющие маринада. Тщательно перемешать и уплотнить руками. Накрыть крышкой и отправить на 6–7 дней в холодильник. По истечении этого времени баклажаны готовы к употреблению, но можно их и законсервировать на зиму. Для этого закуску надо разложить в полулитровые банки, прикрыть крышками и стерилизовать на водяной бане 40 минут от начала кипячения либо 20 минут с начала кипения воды. Закатать. Из указанного количества получится 8–9 банок.

Икра по-молдавски

Состав: баклажаны – 1 кг, сладкий перец – 500 г, репчатый лук – 500 г, спелые помидоры – 1 кг, яблоки – 150 г, растительное масло – 200 мл, соль и сахар по вкусу.

Приготовление: в широкой мелкой посуде (например, в казане) разогреть масло до появления дымка. Обжарить в нём мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить мелко порубленные помидоры, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Затем одновременно всыпать нарезанные маленькими кубиками баклажаны и сладкий перец и натёртые на крупной тёрке яблоки. Все перемешать и тушить под крышкой, часто помешивая, до готовности баклажанов, затем снять крышку и продолжать тушить до загустения. По желанию можно вместе с баклажанами положить целый стручок горького перца, но следить, чтобы он не лопнул, иначе будет слишком остро. В конце тушения добавить соль, сахар и перец. Кипящую икру разлить по банкам и стерилизовать на водяной бане 15–20 минут.

Рецептами поделилась автор кулинарных книг Инна Метельская-Шереметьева.

Смотрите также:

Аппетитный салат с баклажанами, помидорами и чесноком

 

Баклажаны являются одним из самых «удобных» продуктов для приготовления, как летних салатов, так и зимних консерваций. Любое блюдо из этого овоща получается пикантным, с приятной острой ноткой.

В основе летнего салата из баклажан, помидор и чеснока – свежие овощи и жареные синенькие. Благодаря такому непривычному сочетанию, блюдо получается свежим и в то же время сочным.

 

Особенно гармонично сочетаются с синенькими такие специи, как тмин, имбирь, базилик, петрушка, мята, кориандр. Каждая из этих пряностей делает овощ по-своему оригинальным и вкусным. Из-за того, что баклажаны восприимчивы к специям и способны впитывать их ароматы, не рекомендуется соединять в салате больше трех видов пряностей.

 

Главный плюс консервированного салата из баклажан состоит в том, что его можно подавать к столу практически круглый год. К тому же это блюдо, как нельзя лучше, подойдет для вегетарианского и диетического питания.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Уксус столовый – 1 ст. л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Сахарная эссенция – 0,5 ч. л.
• Масло подсолнечное – для жарки
• Соль, черный перец – по вкусу.

 

 

Как готовить?

 

Помидоры промывают водой и обсушивают, а затем нарезают нетолстыми полукольцами. Желательно подобрать для салата плотные и мясистые томаты.

 

Лук очищают от шелухи, шинкуют овощ тонкими полукольцами. Вместо репчатого лука для салата можно использовать шалот. Этот вид лука обладает более мягким и сладким вкусом.

Баклажаны промывают холодной водой, очищают каждый овощ от плодоножек и кожуры, а затем нарезают соломкой или кольцами толщиной приблизительно в пять миллиметров.

 

Заготовки из баклажан перекладывают в отдельную глубокую посуду, обильно присыпают солью и оставляют при комнатной температуре на тридцать минут. Этого времени будет достаточно для того, чтобы синенькие пустили сок.

Образовавшуюся жидкость сливают, а нарезанные баклажаны несколько раз отжимают руками. Ели овощи перестоят, ничего страшного не произойдет, вместе с соком из них уйдет лишняя горечь.

На разогретую сковороду вливают подсолнечное масло и приступают к обжариванию баклажанов. Чем лучше до этого были отжаты овощи, тем меньше масляной жидкости они впитают во время жарки.

 

Готовые синенькие перекладывают на дуршлаг или бумажные салфетки для того, чтобы с них стекла лишняя жидкость.

Еще один способ готовки синеньких для салата из баклажанов, помидор и лука – запечь их в духовке или на гриле. Не забывают перед термической обработкой проколоть каждый кусочек баклажана вилкой, чтобы они не лопались под воздействием огня.

Подготовленные овощи соединяют в глубокой емкости, вливают уксус, добавляют к ним соль, сахар, черный перец. Все ингредиенты размешивают, украшают салат измельченной зеленью.

 

Салат из баклажанов с помидорами не требует времени для пропитки, поэтому его можно сразу же подать к столу.

 

Зимний вариант салата

 

Для его создания синенькие нарезают кольцами вместе с кожицей. Это делается для того, чтобы при тепловой обработке овощ сохранил свою форму и не превратился в кашицу. Подготовленные кусочки маринуют в соли для избавления синеньких от горечи и лишнего сока.

В некоторых рецептах для зимнего салата помидоры не нарезают кубиками, а пропускают овощ через мясорубку или перетирают с помощью мелкой терки.

 

Томатный маринад выливают в отдельную посуду и добавляют в него чеснок, сахар, подсолнечное масло, уксус, соль и перец. Отправляют жидкость на огонь и доводят до кипения, непрерывно помешивают.  Можно использовать для салата и покупной томатный сок, но более натуральным и вкусным получится маринад из помидор домашнего приготовления.

В горячий соус добавляют баклажаны, болгарский перец и продолжают варить двадцать минут до готовности. По желанию салат дополняют свежей или сушеной зеленью.

 

Стеклянные банки стерилизуют кипяченой водой, а затем пастеризуют паром на протяжении десяти минут. Крышки помещают в емкость с горячей водой и доводят до кипения, проваривают несколько минут.

 

Раскладывают горячий салат по банкам, закатывают емкости крышками. Переворачивают каждую банку вверх дном и укутывают в толстое одеяло, оставляют их в таком положении до остывания.

Хранят салат из баклажанов, перца и помидор на протяжении длительного периода времени в прохладном месте (кладовая или погреб).

 

Заготовка баклажанов с помидорами за зиму фото рецепт

Баклажаны на зиму – пикантный и оригинальный вид заготовок. Консервирование баклажанов становится актуальным в конце лета, когда баклажанов становится много, и они дешевеют. Заготовки на зиму из баклажанов вкусны и полезны, а консервация баклажанов дело не такое уж сложное. Подробней о баклажанах на зиму .

Рецепты заготовок → Баклажаны на зиму

Дешевая, простая и очень вкусная заготовка баклажанов на зиму. Не рецепт, а песня про пользу домашнего консервирования. Зимой будет как находка.

Те, кто хоть раз готовил салат «Огонек» из баклажанов, знают, что баклажаны обжариваются на растительном масле, а уже затем заготавливаются на зиму. Но этот рецепт не подразумевает этого длительного процесса, за что его смело можно назвать «ленивым».

Шикарный рецепт из баклажанов на зиму! Готовлю не менее 18 лет ежегодно. Отличная закуска под водочку и просто перекус. Рецепт проверен временем.

Хотите на зиму вкусную закуску из баклажанов? А пожалуйста — рецепт «грибочков» из баклажанов 🙂

Рецепт жареных баклажанов с чесноком — очень вкусной закуски на зиму. Жареные баклажаны перекладывают чесноком с зеленью.

Предложим на закуску ароматные маринованные баклажаны. А мариновать баклажаны по-грузински просто. Готовим?

Гивеч (или гювеч) — молдавское овощное блюдо и в то же время одна из самых удачных заготовок на зиму. Рецептов гювеча существует много, готовить его можно из различных овощей, но неизменными остаются баклажаны и сладкий перец. По этому рецепту крупно нарезанные овощи сначала обжариваются, а затем тушатся в томатном соусе.

Для любителей баклажанов рекомендую шикарный овощной салат на зиму.

Это рецепт консервирования баклажанов на зиму рекомендую для любителей остренького. Салат из баклажанов «Тещин язык» зимой украсит и разнообразит как праздничный, так и повседневный стол.

Овощная икра из печеных баклажанов с перцем и помидорами, которую без лишних усилий можно заготовить на зиму.

Шикарная заготовка на зиму — квашеные баклажаны, фаршированные овощами. Вкусно, быстро и недорого.

Редко праздничный стол обходится без острых пикантных салатов и закусок корейской кухни. Популярны и баклажаны по-корейски. И это вполне заслуженно: вкусная, в меру острая, слабо-маринованная закуска из баклажанов, моркови и болгарского перца, с пряностями, придётся по вкусу вам и вашим близким.

Делюсь вкуснейшим рецептом заготовки на зиму! Баклажаны в аджике — вы не представляете, как это вкусно! Пахнет летом, острота от перца только возбуждает аппетит, хочется доесть баночку до конца. 🙂 Мировая закуска от «мамы мужа» — от любимой свекрови! Готовьте лето в банке.

Мы просто взяли баклажаны и старую кулинарную книгу. Получился хит заготовок! Великолепный рецепт из нашей кулинарной книги. Заготовка, которая покорит всех, и мало кто догадается из чего это приготовлено! Баклажаны «как грибы» – консервация на зиму!

Сегодня хочу поделиться рецептом очень вкусной закуски на зиму — из баклажанов и помидоров с чесноком и перцем. Получается пикантная, с ярким насыщенным вкусом закуска на все случаи жизни. Рекомендую всем любителям баклажанов.

Просто сделать на зиму фаршированные баклажаны с зеленью и чесноком. Для вас подробный рецепт.

Рецепт вкусной икры из баклажанов на зиму. Икра готовится без предварительной обжарки, варки или запекания баклажанов. Овощи пропускаются через мясорубку, добавляются специи и чеснок, всё тушится, а затем баклажанная икра на зиму закатывается в банки.

Как приготовить на зиму острые маринованные баклажаны. Рецепт проверенный.

Икру из запеченных перцев и баклажанов на Балканах называют «айвар». Рецепт простой, но безумно вкусный! Начинаешь пробовать — и невозможно остановиться. 🙂 Готовится на зиму, чтобы сохранить вкус лета.

Баклажаны с перцем в маринаде — отличный рецепт настоящего деликатеса. Как же это вкусно! Не описать! Рецепт простой, повторить несложно. Так что приготовьте, потом спасибо скажете!

На самом деле, это консервированная закуска из баклажанов с горьким перцем и чесноком. Но свое название грибная икра из баклажанов получила не зря — она имеет отчетливый грибной привкус. Замечательная заготовка баклажанов на зиму.

Рецепт заготовки жареных баклажанов на зиму, без стерилизации. Баклажаны готовятся с чесноком, острым и сладким перцем, томатами. Жареные баклажаны вкусные и достаточно просты в приготовлении.

Когда вдоволь насладитесь различными блюдами из баклажанов, не забудьте заготовить баклажаны на зиму. Рекомендую рецепт вкусной, пикантной и острой закуски из баклажанов под названием «Кобра».

Это очень вкусный острый салат из баклажанов, помидоров, сладкого перца и репчатого лука, с кавказской ноткой за счет добавления свежей зелени. Этот салат обычно закатывают на зиму, хотя совсем необязательно ждать зимы, можно готовить этот салат для повседневного стола и есть как в горячем, так и в холодном виде.

Делаем заготовки на зиму. Предложим сделать баклажаны с чесноком. Для засолки используют мелкие и средние баклажаны.

Баклажаны в томатной заливке (на зиму) — пальчики оближешь! Приготовить легко и довольно быстро. Легкая острота, целые кусочки баклажанов и вкусная заливка из томатов с добавлением сладкого перца и чеснока. Попробуйте, если любите баклажаны.

Заготовка баклажанов на зиму. Овощной салат из консервированных баклажанов, перца, помидоров, моркови и лука.

Всегда делаю закрутки на зиму. Особенно моим родным нравятся баклажаны консервированные с перцем и помидорами.

Как назвать такую еду? Баклажаны соленые? Или квашеные? А может быть и вовсе маринованные? Хотя «маринованные» — нет, уксуса ни капли, если по этому признаку судить. Поэтому пусть будет — баклажаны «ВПРОК».

Хороший рецепт овощного ассорти из кабачков и баклажанов. Кусочки кабачков и баклажанов даже к концу зимы остаются целыми, а овощная икра лихо разлетается как соус к пельменям и беляшам. Ассорти из кабачков и баклажанов получается исключительно вкусным.

Еще один оригинальный рецепт маринования баклажанов. Весь фокус в том, что баклажаны маринуются сырыми. Получается невероятно вкусно, хрустяще и небанально!

Очень вкусный салат с баклажанами, который можно закрывать и наслаждаться баклажанами по-корейски зимой.

Баклажаны — демянки — синенькие. МИРОВОЙ ЗАКУСОН. Рецепт этой закуски я взяла у своей мамы. Она была непревзойдённой мастерицей, мне до неё далеко, но и я тоже некоторых высот достигла. Однако, характер мой не позволяет мне держать знания под спудом, поэтому я с удовольствием делюсь рецептом и технологией. Воспользуйтесь моей щедростью — не пожалеете.

Баклажанную икру можно готовить для бутербродов или заготавливать на зиму.

Одна из популярных итальянских закусок — маринованные баклажаны в масле. Их заготавливают впрок, это объясняется временем маринования баклажанов — минимум две недели. Приготовленные по такому рецепту баклажаны считаются настоящим деликатесом. Неповторимый аромат, изысканный вкус не оставят равнодушным даже самого требовательного гурмана.

Какая же подготовка к зиме без солений? Приготовим соленые баклажаны с чесноком и пряностями, которые можно подать как закуску, как гарнир к мясу, да и просто вареная картошечка с ними хороша будет)

Острый салат на зиму из баклажанов и перца.

Для любителей баклажанов. Порекомендуем заготовить квашеные баклажаны на зиму. Это просто и вкусно. И в пост пригодятся и под водочку хороши.

Отличная заготовка на зиму. Рецепт консервации баклажанов «под грибы» для вас на заметку.

В сезон заготовок некоторые хозяйки задаются вопросом, как правильно стерилизовать банки. Существует много методов подготовки банок к консервации заготовок на зиму. Хотелось бы рассказать про очень быстрый и простой способ — о том, как стерилизовать банки в духовке.

Минимум компонентов, несколько минут свободного времени — и вы можете заготовить на зиму сытное и полезное блюдо из баклажанов с чесноком и зеленью. Печеные плоды получаются очень аппетитными, слегка острыми и пикантными.

Для тех, кто не очень любит консервацию или имеет большую морозильную камеру, а также хочет сохранить максимум пользы от овощей! Несколько способов заморозки баклажанов и кабачков на зиму. Делюсь простыми рецептами — как я чаще всего замораживаю овощи и как правильно их подготовить и сохранить.

Острый маринованный салат из кабачков и баклажанов, в томатном соусе, можно с легкостью заготовить на зиму без стерилизации. Кайенский перец в паре с имбирем сделают маринад необычным, а блюдо — сочным гарниром к рыбе или мясу.

Баклажаны, фаршированные морковью, квашенные – очень вкусная овощная закуска, в меру остренькая, с кислинкой.

Очень вкусный салат из огурцов и баклажанов в томатном соусе на зиму. Удачное сочетание свежих огурчиков, сочных томатов и мясистых баклажанов отлично разнообразит любое, самое обыденное блюдо. Заготовка, приготовленная по нашему рецепту, может храниться до трёх лет, не теряя своих замечательных вкусовых качеств.

Баклажаны по-грузински — жареные баклажаны с томатами, луком, чесноком, зеленью, острым перцем и пряностями. Это рецепт заготовки баклажанов на зиму.

Познакомьтесь с еще одной вариацией овощного салата на зиму — салат из баклажанов и кабачков, с помидорами и морковью.

Отличный рецепт салата для всей семьи на зиму. Вкусный овощной салат из баклажанов с помидорами, перцем и луком зимой порадует щедрыми осенними красками и ароматами. Считаю одним из лучших рецептов домашнего консервирования на зиму.

Лечо — это блюдо венгерской кухни, которое готовится в основном из болгарского перца, помидоров и лука. Я же предлагаю дополнить этот набор ингредиентов баклажанами и получить блюдо с совершенно новым вкусом.

Осень — самое время заготовить на зиму баклажаны. Баклажаны в чесночном маринаде — это вкусно и полезно. Такая закуска всегда будет к месту на любом застолье. Это блюдо хорошо сочетается с мясом.

Баклажаны консервированные особенно пригодятся для праздничного стола. Именно поэтому вам будет полезно узнать, как приготовить баклажаны на зиму. Заготовки из баклажанов, точнее рецепты заготовок из баклажанов, бывают разные. Это маринованные баклажаны , баклажаны соленые, квашеные баклажаны. Также делают салаты консервированные из баклажанов, соленые фаршированные баклажаны, баклажаны маринованные по-корейски, а икра из баклажанов на зиму – это уже классика. Сохранить баклажаны на зиму поможет и заморозка баклажанов. Если вас интересует, как заморозить баклажаны, расскажем два способа. Первый – порезать баклажаны на кусочки и заморозить, после чего сложить в пакет; второй – целые баклажаны до полуготовности запечь в духовке, снять кожицу и целиком замораживать, после чего сложить в пакет, и у вас будут вкусные баклажаны на зиму. А закрутка баклажан или закатки из баклажан необходимы, если вы планируете хранить ваши заготовки из баклажан не в холодильнике, а в кладовке или погребе, которые используются, чтобы хранить заготовки на зиму. Рецепты баклажан на зиму условно можно разделить на две категории: полуфабрикаты и готовые блюда. Начнём с первого и расскажем, как засолить баклажаны. Соление баклажанов или засолка баклажан бывает сухая и мокрая. При сухой засолке баклажаны просто пересыпают солью и специями, при мокрой – заливают рассолом. Через 2-4 недели ваши солёные баклажаны будут готовы. Также возможна их закатка на зиму. Баклажаны можно и замариновать. Маринование баклажанов потребует их предварительной обработки. Существует немало способов, как замариновать баклажаны или как приготовить баклажаны маринованные. Рецепты могут немного отличаться, но, как правило, суть одна – сначала отвариваем баклажаны, потом заливаем их маринадом. Примерно так готовятся и маринованные фаршированные баклажаны. Рецепты на зиму содержат также упоминание о закатке или хранении в холодильнике.

Наши рецепты консервирования баклажанов или рецепты консервации баклажанов помогут вам заготовить на зиму эти вкусные овощи. По ним вы сможете приготовить салат из баклажанов на зиму, баклажаны по-корейски на зиму, баклажаны маринованные на зиму, баклажаны как грибы на зиму, острые баклажаны на зиму, жареные баклажаны на зиму, фаршированные баклажаны на зиму. Если вы ещё раздумываете над тем, готовить ли баклажаны консервированные, рецепты, которые мы приготовили для вас, выступят весомым аргументом в пользу приготовления баклажанов.

источник

Баклажаны и помидоры отлично дополняют друг друга в самых различных блюдах, будь то рагу, запеканка, пицца или закуска. Не исключением являются и домашние заготовки на зиму. Баклажаны с помидорами на зиму являют собой пример невероятно вкусной и удачной заготовки, которая просто не может не понравиться. Ведь все в ней идеально – вкус, запах и даже вид, который моментально вызывает аппетит и стойкое желание поскорее попробовать это замечательное угощение. Присоединяйтесь и вы!

Баклажаны с помидорами на зиму – это максимум удовольствия при минимуме продуктов и затрат. Но как же правильно выбрать подходящие продукты? Помидоры для консерваций должны быть вызревшими и мясистыми. Наличие признаков повреждения и порчи на них не допускается. Так как в большинстве рецептов заготовок помидоры обычно измельчаются с помощью мясорубки или кухонного комбайна, к ним не предъявляются такие жесткие требования, как к баклажанам. Баклажаны следует выбирать небольшого или среднего размера – они не только будут аккуратно смотреться в заготовке в нарезанном виде, но и содержат меньше семян. Кожица баклажанов должна гладкой и упругой, а мякоть – плотной. Вялые плоды для консерваций не подойдут, так как быстро обмякнут при термической обработке. Чтобы баклажаны сохранили свою форму при консервировании, важно соблюдать указанное в рецепте время обработки и не удалять с овощей кожицу. Баклажаны в консервациях по большей части выступают в виде основного ингредиента, вкус которого подчеркивают остальные овощи, поэтому советуем вам подойти к выбору «синеньких» со всей ответственностью.

Чтобы убрать из баклажанов присущую им горечь, нарезанные ломтиками овощи следует посыпать солью и оставить на полчаса или же замочить их в солевом растворе в течение часа. Для приготовления такого раствора необходимо взять 1 столовую ложку соли на 1 литр воды. После замачивания баклажаны нужно хорошенько промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец.

Разнообразие вашим консервациям из баклажанов и помидоров смогут придать как специи с зеленью, так и дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, болгарский перец, морковь, острый перец чили или фасоль. Любите консервации со сладким вкусом? Тогда смело добавляйте морковь и сладкий перец. Захотелось поострее? Чеснок и перец чили к вашим услугам. Нужна сытная заготовка? Используете фасоль. Заготовки из баклажанов с помидорами удобно закатывать в небольшие баночки, чтобы быстро съесть открытую закуску, не оставляя ее на долгое хранение в холодильнике.

Баклажаны с помидорами на зиму – отличное дополнение к мясным и овощным блюдам, а также всевозможным гарнирам. Кроме того, такую заготовку можно добавлять в рагу – получится просто восхитительно! Приготовив баклажаны с помидорами на зиму, вы сможете убедиться, что домашнее консервирование может быть не только вкусным, но и полезным. Эти летние овощи таят в себе массу витаминов, минералов и антиоксидантов, которые частично сохраняются после термической обработки, поэтому, открыв зимой заветную баночку, вы сможете насладиться всем самым ценным, что может дать природа. Ну что, давайте готовиться к холодам?

Баклажаны с помидорами на зиму

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
1,5 кг помидоров,
1 головка чеснока,
3 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка соли,
4 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка 9%-ного уксуса.

Приготовление:
Ошпарить помидоры кипятком и снять кожицу. Томаты измельчить в блендере или прокрутить через мясорубку. Жидкую томатную массу вылить в кастрюлю, довести до кипения и проварить в течение 15 минут. Затем добавить нарезанные ломтиками баклажаны (толщиной около 5 мм), соль, сахар и растительное масло. Перемешать и готовить под крышкой на медленном огне 30 минут. Добавить уксус и измельченный чеснок и варить еще 5 минут.
Получившийся салат распределить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть вверх дном и дать остыть, укутав одеялом. После этого заготовку можно убирать на хранение.

Лечо из баклажанов, помидоров и болгарского перца на зиму

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
500 г помидоров,
500 г болгарского перца,
2 луковицы,
5 зубчиков чеснока,
1 чайная ложка молотой паприки,
2 столовые ложки сахара,
1 чайная ложка соли,
3 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки 6%-ного уксуса.

Приготовление:
Томаты измельчить, используя блендер или мясорубку. Извлечь семена из болгарского перца и крупно нарезать овощи. Баклажаны нарезать ломтиками или кубиками, лук – полукольцами. Чеснок измельчить ножом или пропустить через пресс.
Разогреть растительное масло в кастрюле или сотейнике с толстым дном. Обжарить лук до мягкости, после чего добавить томатную массу. Перемешать и довести до кипения. Добавить болгарский перец, сахар, соль и паприку. Снова довести до кипения, после чего добавить баклажаны и чеснок. Готовить на медленном огне примерно полчаса, а за пару минут до готовности добавить уксус. После этого разлить массу по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и дать остыть в течение суток. Затем убрать заготовки на хранение в прохладное помещение.

Острая закуска из баклажанов с помидорами на зиму

Ингредиенты:
2,5 кг баклажанов,
2 кг помидоров,
2 болгарских перца,
4 острых перца чили,
250 г чеснока,
100 мл растительного масла,
1 столовая ложка сахара,
соль по вкусу.

Приготовление:
Болгарский перец и острый перец очистить от семян. Если вы хотите получить закуску с очень острым вкусом, не удаляйте семена из острого перца. Тем не менее, стоит учитывать, что в процессе термической обработке жгучие свойства перца чили усиливаются. Помидоры и чеснок нарезать ломтиками. Измельчить все ингредиенты с помощью блендера до пюреобразной консистенции.
Выложить полученную массу в кастрюлю, добавить сахар и соль. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и готовить от 50 до 60 минут, пока масса не загустеет, а вся жидкость не испарится. Острый соус готов.
Баклажаны нарезать тонкими кружочками (при желании кружочки можно разрезать пополам). Посыпать баклажаны солью и оставить на полчаса. После этого тщательно промыть баклажаны под струей воды и просушить. В стерилизованные банки налить небольшое количество острого соуса, сверху выложить слой баклажанов и залить их соусом. Чередовать слои баклажанов и соуса, пока банка не будет заполнена. Последним должен быть слой соуса. Закатать банки стерилизованными крышками, дать остыть и убрать на хранение.

Баклажаны с помидорами и фасолью на зиму

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
1,5 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г болгарского перца,
500 г репчатого лука,
500 г фасоли (красной или белой),
200 г чеснока,
острый перец чили по вкусу (по желанию),
100 г сахара,
1 стакан растительного масла,
1/3 стакана столового уксуса,
2 столовые ложки соли.

Приготовление:
Фасоль замочить на ночь и отварить до полуготовности. Баклажаны нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле (на это уйдет примерно полстакана масла). Болгарский перец нарезать соломкой, морковь – брусочками, лук – полукольцами. Нарезанные помидоры, чили и чеснок измельчить с помощью блендера или мясорубки. Выложить смесь в кастрюлю, добавить соль, сахар и оставшееся масло. Довести до кипения и проварить 5 минут. Добавить фасоль и готовить 10 минут. Добавить морковь и лук, готовить еще 5 минут. Добавить баклажаны и болгарский перец. Готовить около 15-20 минут, пока баклажаны не размягчатся, а фасоль не будет готова. Влить уксус и варить еще 5 минут. После этого разложить закуску по стерилизованным банкам и закрыть стерилизованными крышками.

Баклажаны с помидорами, луком и морковью на зиму

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
1 кг моркови,
500 г лука,
400 г помидоров,
100 мл 9%-ного уксуса,
1 головка чеснока,
соль, сахар и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1-2 см. Морковь натереть брусочками на терке. Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Нарезанные помидоры пропустить через мясорубку или пюрировать с помощью блендера. Получившуюся массу вылить в кастрюлю, перемешать с солью, сахаром и черным перцем. Добавить баклажаны, морковь и лук. Довести до кипения, и варить, периодически помешивая, около 30-40 минут. За 3-4 минуты до готовности добавить уксус и чеснок. Разложить горячую овощную закуску по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками.

Закуска из запеченных баклажанов, помидоров и сладкого перца со сливами

Ингредиенты:
3 баклажана,
2 помидора,
2-3 болгарских перца,
1 луковица,
1 морковь,
4 сливы,
3 веточки петрушки,
2 зубчика чеснока,
2 столовые ложки сахара,
1 чайная ложка соли,
2 столовые ложки яблочного уксуса.

Приготовление:
Баклажаны, болгарский перец и помидоры выложить на противень, выстеленный фольгой, и запечь в разогретой до 180-200 градусов духовке около 40 минут. Когда овощи остынут, снять с них кожицу. Нарезать лук, морковь и петрушку. У слив удалить косточки и измельчить с помощью блендера, добавить треть стакана воды. Добавить помидоры и очищенный чеснок, измельчить. Перелить соус в кастрюлю, добавить сахар и соль. Проварить в течение 10 минут. За пару минут до готовности добавить уксус.
Распределить смесь лука, моркови и петрушки между стерилизованными банками. Добавить нарезанный кусочками баклажан и нарезанный колечками болгарский перец. Затем снова добавить смесь овощей и петрушки. Повторить слои еще раз и залить соусом. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать остыть.

Икра из баклажанов с помидорами в мультиварке

Ингредиенты:
5 баклажанов,
5 помидоров,
4 болгарских перца,
3 моркови,
2 луковицы,
3 зубчика чеснока,
растительное масло,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками и замочить в солевом растворе на 20-30 минут, придавив баклажаны грузом, чтобы они не всплывали. После замачивания баклажаны тщательно промыть. Обжарить в чаше мультиварки лук в растительном масле в режиме «Выпечка» или «Жарка», пока он не приобретет золотистый цвет. Это занимает от 5 до 10 минут. Добавить тертую на крупной терке морковь, перемешать и жарить еще 5 минут. Добавить нарезанный кубиками болгарский перец и нарезанные кубиками томаты, с которых необходимо предварительно удалить кожицу, ошпарив их кипятком. Добавить измельченный чеснок. Посолить и добавить специи по вкусу. Выставить режим «Тушение» и готовить около 50 минут. Готовую массу разложить по стерилизованным банкам и прикрыть стерилизованными крышками. Банки поставить в кастрюлю с кипящей водой? Чтобы она доходила до плечиков, и стерилизовать около 20 минут, после чего закатать. Остудить, укутав одеялом, и убрать на хранение.

Попробуйте приготовить баклажаны с помидорами на зиму по нашим рецептам, и эта заготовка займет достойное место в списке ваших любимых консерваций! Приятного аппетита!

источник

Рецепты заготовок → Баклажаны на зиму

Блюда из баклажанов → Баклажаны с помидорами

Баклажаны в томатной заливке (на зиму) — пальчики оближешь! Приготовить легко и довольно быстро. Легкая острота, целые кусочки баклажанов и вкусная заливка из томатов с добавлением сладкого перца и чеснока. Попробуйте, если любите баклажаны.

Очень вкусный салат из огурцов и баклажанов в томатном соусе на зиму. Удачное сочетание свежих огурчиков, сочных томатов и мясистых баклажанов отлично разнообразит любое, самое обыденное блюдо. Заготовка, приготовленная по нашему рецепту, может храниться до трёх лет, не теряя своих замечательных вкусовых качеств.

Баклажаны по-грузински — жареные баклажаны с томатами, луком, чесноком, зеленью, острым перцем и пряностями. Это рецепт заготовки баклажанов на зиму.

Отличный рецепт салата для всей семьи на зиму. Вкусный овощной салат из баклажанов с помидорами, перцем и луком зимой порадует щедрыми осенними красками и ароматами. Считаю одним из лучших рецептов домашнего консервирования на зиму.

Заготовка баклажанов на зиму. Овощной салат из консервированных баклажанов, перца, помидоров, моркови и лука.

Лечо — это блюдо венгерской кухни, которое готовится в основном из болгарского перца, помидоров и лука. Я же предлагаю дополнить этот набор ингредиентов баклажанами и получить блюдо с совершенно новым вкусом.

Когда вдоволь насладитесь различными блюдами из баклажанов, не забудьте заготовить баклажаны на зиму. Рекомендую рецепт вкусной, пикантной и острой закуски из баклажанов под названием «Кобра».

Это рецепт консервирования баклажанов на зиму рекомендую для любителей остренького. Салат из баклажанов «Тещин язык» зимой украсит и разнообразит как праздничный, так и повседневный стол.

Всегда делаю закрутки на зиму. Особенно моим родным нравятся баклажаны консервированные с перцем и помидорами.

Рецепт вкусной икры из баклажанов на зиму. Икра готовится без предварительной обжарки, варки или запекания баклажанов. Овощи пропускаются через мясорубку, добавляются специи и чеснок, всё тушится, а затем баклажанная икра на зиму закатывается в банки.

Рецепт заготовки жареных баклажанов на зиму, без стерилизации. Баклажаны готовятся с чесноком, острым и сладким перцем, томатами. Жареные баклажаны вкусные и достаточно просты в приготовлении.

Вкусная и ароматная аджика. Очень выручает зимой и в качестве соуса к мясу, рыбе, гарнирам, и как заправка к борщам.

Сегодня хочу поделиться рецептом очень вкусной закуски на зиму — из баклажанов и помидоров с чесноком и перцем. Получается пикантная, с ярким насыщенным вкусом закуска на все случаи жизни. Рекомендую всем любителям баклажанов.

Это моя любимая закуска из баклажанов. Готовлю часто, мне никакого мяса тогда не надо.

Острый маринованный салат из кабачков и баклажанов, в томатном соусе, можно с легкостью заготовить на зиму без стерилизации. Кайенский перец в паре с имбирем сделают маринад необычным, а блюдо — сочным гарниром к рыбе или мясу.

Популярность домашней аджики в немалой степени связана с изобилием способов ее приготовления. Давно отойдя от традиционного рецепта, хозяйки экспериментируют с разнообразными овощами, получая богатую палитру вкусов. Среди домашних соусов достойное место займет и аджика с баклажанами, приготовленная по этому рецепту.

Заготовим на зиму вкусный салат из баклажанов в томате.

Рецепт приготовления домашних овощных консервов. Печеные баклажаны с помидорами можно подать как закуску или использовать как полуфабрикат для приготовления баклажанной икры.

Баклажаны в томате — это очень вкусная, слегка острая закуска с кисло-сладким вкусом, которую можно легко и быстро заготовить на зиму. Данный рецепт заготовки на зиму из баклажанов без стерилизации.

Рецепт приготовления «Баклажанов с секретом» на зиму — еще один способ заготовки вкусного салата для вас. На этот раз из баклажанов с помидорами.

Такие баклажаны консервированные с базиликом зимой украсят даже праздничный стол.

Приготовим болгарский овощной салат манжо (манжа, манджа) на зиму.

Предлагаю рецепт икры из баклажанов на зиму. Только натуральные продукты!

В этот вкусный и сытный салат из баклажанов и фасоли входят также сладкий перец, морковь, лук и помидоры.

Делаем вместе заготовки на зиму. Очередной салатик — баклажаны с помидорами и чесноком — рецепт для вас.

Баклажаны, тушенные с овощами. Вкусные теплые и холодные, с хлебом, мясом и картофелем. А еще их можно закрыть на зиму. Для заготовок продуктов надо взять побольше, а вот приготовить cлоеные баклажаны на пробу – хватит и двух средних баклажан.

Зимний салат «Десятка» — рецепт приготовления домашней овощной заготовки из баклажанов, сладкого перца, помидоров и лука. Почему салат «Десятка» (или салат «Десяточка») получил такое название, вы легко догадаетесь, взглянув на список ингредиентов — настоящее овощное ассорти на зиму. Овощной салат “Десятка”- это витаминный запас на зиму, замечательная готовая закуска, которая всегда под рукой, и прекрасный гарнир к мясным блюдам.

Зимой, когда особенно хочется чего-нибудь овощного, витаминного, баночка этого домашнего ассорти с баклажанами в медовом маринаде покажется настоящим деликатесом. Вы можете подать этот салат как закуску или гарнировать им мясные блюда.

Шикарное овощное блюдо к вашему столу. Зимой как находка. Я и летом себе соте из баклажанов делаю. Вкусно.

Очень вкусный рецепт икры из баклажанов на зиму. Зимой откроешь баночку, хоть гарнир к мясу, хоть постное блюдо на обед.

Для любителей овощей — рецепт сотэ из баклажанов. Отличный гарнир к мясу, а также самостоятельное блюдо в пост.

К вашему зимнему столу предлагаем запасти еще один вкусный салат — кубики баклажанов в томате.

Овощная икра проста в приготовлении, поэтому хозяйки часто экспериментируют с этим блюдом. Основой остаются баклажаны, но добавлять к ним народ научился все, что только душа пожелает. Это полуклассический рецепт баклажанной икры. В нем почти все, кроме лука, перемалывают в мясорубке. И это приятный бонус.

Делаем заготовки. Рецепт икра из баклажанов и кабачков на зиму — и в пост выручит, и праздничный стол украсит.

Сытный консервированный овощной салат-икра из фасоли с баклажанами, перцем и помидорами.

Рецепт баклажанов в томатном соке, которые очень просто приготовить. Если баклажаны перед консервацией запечь, то они придают особый вкус овощной закуске.

Рецепт приготовления на зиму вкусного салата ассорти с баклажаном, сладким перцем и помидорами.

Вкусное лечо из баклажанов на зиму — универсальное блюдо. Это вкусно и полезно. Можно подать лечо из баклажанов и к праздничному, и к постному столу.

Сезон свежих овощей также становится сезоном заготовок на зиму. Рецепты заготовки баклажанов на зиму очень разнообразны. Из баклажан маринованных, например, часто готовят отличную острую закуску. Есть и другие рецепты. Из вариантов заготовки баклажанов на зиму замечательно сделать овощную икру.

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

источник

Масло подсолнечное — 4 ст.л.

В этом сезоне у меня много заготовок с баклажанами, так как мы очень их любим. Предлагаю приготовить баклажаны с помидорами на зиму. Мне очень понравился этот простой рецепт, несколько лет назад закрывала баклажаны таким способом. Сейчас, опираясь на свой опыт, сократила в рецепте количество масла и уксуса, на мой взгляд, так получилось даже вкуснее. Из указанного количества овощей получится 2 литра вкуснейшего салата с баклажанами и помидорами на зиму.

Для приготовления салата из баклажанов с помидорами на зиму подготовим необходимые нам продукты, а их совсем немного.

Помидоры бланшируем и снимаем шкурку.

Взвешиваем 1 кг помидоров и перебиваем их в блендере. По желанию можно измельчить все помидоры, но мне захотелось, чтобы какая-то часть помидоров осталась в заготовке кусочками. Помидорный сок выливаем в кастрюлю и ставим на огонь, варим его 15 минут, снимая пену.

Пока варится сок, нарезаем кружочками баклажаны толщиной около 0.5 см и мелко острый перец. Оставшиеся 500 г помидоров нарезаем крупными кусочками.

В томат добавляем соль, сахар и подсолнечное масло, опускаем туда баклажаны. Накрываем кастрюлю крышкой и варим 20 минут, затем овощи следует перемешать. Продолжаем тушить под закрытой крышкой на небольшом огне ещё 20 минут. Добавляем в кастрюлю измельчённый чеснок и уксус, перемешиваем и готовим ещё 5 минут.

Салат раскладываем в заранее подготовленные стерилизованные банки с крышками, закатываем и затем переворачиваем донышком вверх. Накрываем тёплым одеялом и оставляем на сутки.

После этого перемещаем салат из баклажанов с помидорами на зиму на хранение в кладовку. Можно хранить в городской квартире.

источник

Баклажаны на зиму — великолепные домашние заготовки, простые, быстрые и потрясающе вкусные. И сегодня мы будем их готовить по самым лучшим рецептам.

Египтяне незаслуженно называли баклажан «яблоком бешенства», считалось, кто его съест, потеряет рассудок. Но мы знаем, что он богат витаминами, минералами, клетчаткой и очень полезен для сердца и кровеносных сосудов, укрепляет иммунитет, предотвращает желчекаменную болезнь.

Это низкокалорийная ягода семейства паслёновых содержит всего 24 ккал на 100 гр. и замечательно сочетается со всеми овощами. Если менять соотношение ингредиентов и технологии приготовления можно получить массу безумно вкусных рецептов.

В заготовках лучше использовать плоды, которые чуточку не доспели. У них нежная упругая кожица и плотная мякоть. Их можно жарить, запекать, фаршировать, мариновать, и даже делать икру, не менее вкусную, чем кабачковая икра.

Для приготовления баклажанов на зиму всегда выбирайте самые свежие, красивые, спелые овощи. Не жертвуйте качеством ради цены.

Этот рецепт, очень давно, мне подарит знакомый сосед кореец, и он до сих пор считается в моей копилке лучшим. Это яркое по вкусу, цвету и аромату блюдо. Я хочу показать вам рецепт с пошаговым приготовлением и фото, чтобы было всё понятно.

• баклажаны — 1,5 кг
• репчатый лук — 300 гр.
• сладкий болгарский перец — 500 гр.
• красный острый перец — 2 стручка
• чеснок — 1 головка
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 3 ч. л.
• растительное масло — 200 мл
• столовый 9% уксус — 120 мл
• зерна кориандра — щепотка
• зелень кинзы — пучок
• куркума — 1 ч. л.
• соевый соус — 3 ст. л.

Берем молодые баклажаны, желательно одного размера, чтобы во время готовки они одинаково готовились и не отличались по вкусу. Моем, удаляем плодоножку, отрезаем кончики с двух сторон. Отправляем плоды в кипящую воду и варим 8-10 минут. Здесь важно, не переварить! Синенькие должны быть полусырыми, и должны держать форму.

В последний раз, когда готовила эту заготовку, использовала пароварку. Держала на пару также 8-10 минут.

Пока наши баклажаны остывают, займемся приготовлением маринада. Все его составляющие должны перемешаться вкусами и настояться, тогда он получится насыщенным и однородным.

На сухой теплой сковороде поджариваем специи: кориандр, куркуму. Помогаем им раскрыть свой вкус. Затем отправляем их в кофемолку или ступку и измельчаем на мелкие фракции.

Чистим репчатый лук и половину от общей массы нарезаем полукольцами. Другую половину позже нарежем средними кубиками.

Очищаем красный острый перец от семян и режем колечками. Любители остренького могут оставить семена.

Наливаем на сковороду 2 столовых ложки растительного масла и обжариваем лук до золотистой корочки. Туда же отправляем красный острый перец и смесь измельченных специй. Когда лук остынет, отправим содержимое сковороды в маринад.

Для маринада смешиваем соль, сахар, растительное масло, уксус, соевый соус. И настаиваем 30-40 минут.

Остывшие баклажаны нарезаем на средние ломтики. Складываем в отдельную миску, сверху присаливаем и сбрызгиваем уксусом, перемешиваем и оставляем на 15 минут. Если Вы уверены, что баклажаны без горчинки, можно этого не делать. Выделивший сок сливаем.

Нарезаем сладкий болгарский перец соломкой. Старайтесь выбирать мясистый, с толстыми стенками и ярко красного цвета. Нарезаем зелень кинзы.

Молодой чеснок чистим, давим плоской стороной ножа и мелко-мелко нарезаем.

Всё нарезанные овощи складываем в большую миску, заливаем нашим замечательным маринадом и оставляем настаиваться на 2 часа. Периодически мешаем нашу овощную смесь. Заливка постепенно пропитывает овощи и стоит волшебный запах.

И остался ещё один штрих — заготовку из баклажан на зиму надо обязательно стерилизовать и закатать на хранение в банки.

В горячие простерилизованные банки раскладываем салат, по возможности уплотняем, его так, чтобы не остался воздух, закрываем чистой крышкой. Оставляем место для сока, который будет выделяться во время стерилизации. Для 0,650 литровой банки потребуется 45 минут. Затем баночки закатываем, переворачиваем крышками вниз и продолжаем стерилизовать, уже под одеялом.

Вы только посмотрите, какая красота! Безумно вкусные баклажаны готовы, и будут радовать вас своим вкусом и ароматом всю зиму. Приятного аппетита!

Ещё один из лучших рецепт. Готовится он быстро, при этом получается потрясающе вкусная, жгучая и пикантная закуска.

• баклажаны — 2 кг
• помидоры — 3 кг
• сладкий болгарский перец — 1,5 кг
• красный острый перец — 2 стручка
• чеснок — 3-4 головки
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст.
• растительное масло — 2 ст.
• столовый 9% уксус — 1 ст.

В этом рецепте баклажаны можно приготовить в двух вариантах: в томатном соке или в пропущенных через мясорубку помидорах. Мы сделаем 50 х 50. Все помидоры делим на две части. Из одной приготовим сок, а другую нарежем.

На помидорах делаем насечки, бланшируем в кипящей воду несколько секунд, затем сразу под холодную и легко снимаем кожицу.

Нарезаем томаты средними ломтиками и отправляем в большой таз.

Вторую часть томатов пропускаем через соковыжималку, можно просто пропустить через мясорубку. Тоже отправляем в таз.

Добавляем соль, сахар и растительное масло без запаха и вкуса, перемешиваем.

Чистим чесок, разделяем на зубчики. Красный острый перец освобождаем от семян. Чеснок и перец пропускаем через мясорубку.

Сладкий болгарский перец нарезаем соломкой. Старайтесь выбирать мясистый перец с толстыми стенками и контрастный по цвету. Это добавит аромат и цветовой колорит блюду.

Баклажаны моем и нарезаем небольшими ломтиками.

Все нарезанные ингредиенты складываем в таз. Перемешиваем. Ставим на плиту, если не хватает жидкости добавляем воду, так чтобы все овощи были закрыты.

Доводим до кипения и на маленьком огне варим до готовности. Добавляем уксус, варим ещё две минуты.

Раскладываем по простерилизованным банкам, закатываем прокипяченными крышками.

Получилось 11 баночек по 0,650 грамм, храним в подвале. Вот так просто, полноценно и вкусно мы приготовили заготовку на зиму из любимых овощей.

В этом рецепте много овощей — много вкусов, это позволяет использовать блюдо как салат, закуску или гарнир. Даже намазав на хлеб, получите потрясающе вкусный бутерброд.

• баклажаны — 1,5 кг
• помидоры — 3 кг
• сладкий болгарский перец — 1 кг
• морковь — 1 кг
• репчатый лук — 1 кг
• чеснок — 2 головки
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст.
• растительное масло — 1/2 ст.
• столовый 9% уксус — 1/2 ст.
• вода — 1/2 ст.

Это рецепт, своим названием обязан удлиненной нарезке овощей и очень острому жгучему вкусу. «Тещин язык на зиму» можно приготовить из любых любимых овощей, а данном случае, обязательным присутствием баклажанов.

• баклажаны — 2 кг
• помидоры — 2 кг
• сладкий болгарский перец — 1 кг
• красный острый перец — 1 стручок
• чеснок —1 головки
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст.
• растительное масло — 2 ст.
• столовый 9% уксус — 100 мл

Свежие помидоры предварительно бланшируем, снимаем с помидор кожицу и нарезаем дольками. Помидоры можно пропустить через мясорубку, соковыжималку или просто взять томатную пасту. Но с первым вариантом будет вкуснее.

Горький красный перец вместе с семенами рубим мелко-мелко.

Зубчики молодого чеснока очищаем от шелухи, раздавливаем плоской стороной ножа и мелко рубим.

Сладкий, мясистый, толстостенный болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кубиками.

Заранее готовим заливку, чтобы она успела настояться.

В кастрюлю складываем нарезанные помидоры, чеснок, растительное масло, горький перец, соль, сахар. Помидоры выделили достаточное количество сока и при этом сохранили свою форму, что от них и требовалось. Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим на медленном огне 20 минут. Пока готовится заливка, нарезаем остальные овощи.

Молодые баклажаны, вместе с нежными семенами нарезаем вдоль плода, пластинками-язычками, толщиной в пол сантиметра.

В кипящую заливку отправляем болгарский перец, баклажаны. Тушим полчаса, не забываем время от времени помешивать, во избежание пригорания.

Добавляем уксус, кипятим ещё 2 минуты и складываем горячую массу в подготовленные горячие банки, закатываем.

«Тещин язык» получился с фантастически жгучим вкусом и волшебным запахом. Холодной зимой положим острый и ароматный деликатес на кусочек хлеба, и вспомним тещу добрым словом.

Эта заготовка на зиму довольна проста в приготовлении. Попробуйте, я уверена, вам понравятся такие «грибочки».

• баклажаны — 5 кг
• чеснок — 300 гр.
• свежий укроп — 350 гр.
• растительное масло — 300 мл

• соль — 4 ст. л.
• столовый 9% уксус — 250 мл
• вода — 3 л

На сегодня все. Если вам понравились рецепты жмите «Класс», берите в заметки и делитесь с друзьями в соц. сетях. Пишите в комментариях, мне очень важно ваше мнение.

источник

Для многих баклажаны являются одной из самых любимых заготовок на зиму. И это не случайно. Этот овощ вкусен и сам по себе, а в соединении с другими себе подобными, он еще сильнее раскрывает свой вкус.

Поэтому его активно готовят в сезон, просто покушать, а также закручивают в баночки и ставят их на хранение, чтобы не лишать себя удовольствия отведать вкусное лакомое блюдо и тогда, когда за окном лежат сугробы, и градусник едва справляется со своей нагрузкой.

Сегодня в статье собраны самые лучшие рецепты из разных категорий салатов. Здесь и маринованные, и фаршированные способы закрутки, а также различные вкусные варианты с использованием различных овощей, острые и не острые. Где-то баночки нужно стерилизовать и добавлять в салаты уксус, а где-то не нужно делать ни того, ни другого.

И это не каприз хозяйки, это просто способ приготовления. Где есть достаточная тепловая обработка – не надо ни того, ни другого, а где ее не достаточно, там и используются средства дополнительной защиты для лучшей сохранности.

А сейчас я предлагаю перейти к рецептам.

Может это конечно и смелое заявление – назвать этот салат лучшим. Но для меня это так! И для этого есть несколько причин. Основная – салат получается не просто вкусным, а невероятно вкусным. Казалось бы, все настолько просто, ингредиенты все самые обычные, но вот то, что получается в итоге, съедается моментально.

Другая причина – относительная легкость приготовления. Все нарезать, сложить в кастрюлю и сварить. Не надо стерилизовать, это еще один плюс. Салат отлично хранится весь сезон… , это также плюс, и с этим не поспоришь.

Легко запомнить количество нужных ингредиентов. Ко мне этот салат попал под названием «Десюлики», а все потому, что в нем всего по 10 штук. Хотите сделать по 5, просто разделите количество на два.

Нам понадобится ( примерно на 8 пол литровых банок):

• баклажаны – 10 штук
• болгарский перец – 10 штук
• лук репчатый – 10 штук
• помидоры – 10 шт (или 2 литра томата)
• соль – 4 ст. ложки
• сахар – 0,5 стакана
• масло растительное – 0,5 стакана ( можно и чуть меньше)
• уксус 9% – 0,5 стакана

1. Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, затем разрезать каждую из них на небольшие брусочки. Выбирайте не очень крупные плоды, у них еще не грубая кожица, и они не горчат.

Можно, конечно брать и более зрелые экземпляры и кожицу у них очистить, но я предпочитаю готовить именно с ней. В таком виде салат получается не только более вкусным, но и красивым. К тому же кожица сохраняет целостность кусочка и не дает ему развалиться.

Также немаловажно, что с применением небольших плодов сохраняется пропорция, где все овощи по весу, или размеру имеют примерно одинаковые показатели.

2. Когда этот рецепт попал ко мне в руки, то в нем значилось, что нарезанные брусочки нужно залить на 20 минут, чтобы избавить их от горечи. Затем воду слить, а кусочки слегка отжать.

Если честно, то я эту процедуру пропускаю. Но Вам о ней говорю, если хотите, то можете замочить. Особенно это будет полезно, если овощи крупненькие.

Вообще, я слышала, что сейчас в основном выращиваются гибридные сорта, которые не горчат сами по себе.

3. Болгарский перец очистить от семян и порезать не очень крупной, но и не мелкой соломкой.

4. Мы приготовили 10 не очень крупных луковиц, и их также нужно порезать под стать остальным овощам, а именно кольцами, или полукольцами. Опять же это зависит от размера овоща.

5. Помидоры нарезать соломкой.

Есть и второе решение на этом этапе – приготовить томат. Кстати, мне он нравится больше. Овощи в таком исполнении получаются более сочные. Томат в данном случае – это просто перекрученные через мясорубку помидоры, в количестве двух литров.

Поэтому, здесь также оставляю решение вопроса на Ваше усмотрение.

6. Нам нужна будет большая кастрюля, или казан. Все овощи отправляем в посуду. Сразу же добавляем в нее соль, сахар, масло и уксус.

Не все любят, когда в салате много масла. Их можно обрадовать, его можно добавить и чуть меньше. Хотя я всегда добавляю столько, сколько нужно по рецепту. В конечном итоге, салат жирным совсем не получается.

Здесь есть такой выход. Вначале налейте не всю дозу, а например граммов 80. После того, как овощи закипят, можно попробовать и определить, стоит ли добавить еще.

7. И так все овощи, и другие компоненты у нас уже загружены в кастрюлю. Если делали томат, то можно сразу же ставить содержимое на огонь.

Если решили использовать резанные помидоры, то нужно дать овощам постоять минут 20 — 30, чтобы они пустили сок. Перед этим все нужно аккуратно перемешать.

8. И в том, и в другом случае, после постановки кастрюли на огонь, необходимо дождаться, пока содержимое закипит, забулькает. Тогда же нужно засечь время.

Варить при помешивании ровно 40 минут.

9. Затем разлить по простерилизованным банками и закрыть крышками. Стерилизовать мы закуску не будем.

А раз мы этого не делаем, то я всегда ее закручиваю крышками при помощи машинки. Опыта завинчивающихся крышек у меня в данном рецепте нет.

Я считаю, что машинка надежнее.

10. После того, как баночки закрутили, их следует перевернуть на крышку и укутать одеялом. Оставить в таком положении до полного остывания.

Затем снова перевернуть, и поставить в прохладное место, где они и будут храниться.

Такой салат просто палочка-выручалочка. Его можно и на праздничный стол к гостям поставить, и вместо гарнира к мясу, или рыбе подать. Или даже на хлеб выложить, и кушать как большой и толстый бутерброд. Вкусно так, что просто словами описать это невозможно.

Сочетание всех овощей просто чудесное, томат слегка сладковатый с легкой кислинкой. Он напитал своим вкусом все овощи, которые в свою очередь обменялись вкусами друг с другом. И получилось единое целое блюдо, которому всегда рады и стар, и млад.

Это еще один рецепт, по которому салат можно хранить без стерилизации. Консервантом в данном случае будет являться томатный сок и уксус.

Салат получается вкусным, а сам рецепт довольно прост. Поэтому с ним справится каждый без особого труда.

• баклажаны – 1 кг
• помидоры – 1,5 кг
• перец острый – 0,5 — 1 шт
• чеснок – 1 головка
• сахар – 100 гр
• соль – 1 ст. ложка
• растительное масло – 100 мл
• уксус 9% – 75 мл

1. Перекрутить через мясорубку помидоры, горький острый перец и чеснок.

Старайтесь приобрести мясистые томаты, которые при перекручивании дают мало сока, тогда и закуска получится более густой.

Острый перец добавляйте в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Можете вначале ввести в томат только половинку. После того, как смесь покипит 5 минут, попробовать. Если кажется, что не достаточно, то можно добавить еще.

К тому же и горечь у перца бывает разная, это зависит от его сорта. Также удалите из стручка семена, как раз они и дают основную остроту.

2. В большую кастрюлю, или казан налить масло и сразу же вылить туда томат. Всыпать соль и сахар и поставить на огонь. Варить при помешивании 15 минут. Содержимое необходимо хорошо проварить и выпарить лишнюю жидкость.

3. Тем временем крупно порезать синенькие. Если они не очень крупные, то можно разрезать их всего на 4 части, если крупнее, то на 6, или 8. Но старайтесь, чтобы плоды не были особенно крупными. У таких может быть грубой кожица, а сами овощи могут слегка горчить.

4. Отправить их в томат и аккуратно перемешать, чтобы жидкая составляющая покрыла их все. Снова довести до кипения. Чтобы это было побыстрее, можно на этом этапе прикрыть кастрюлю крышкой.

Как закипит, открыть и варить уже в таком состоянии. Не забывать помешивать, перемещая кусочки, чтобы они варились равномерно.

5. Для полной готовности понадобится минут 25 — 30. К этому времени они слегка обмякнут, однако следите, чтобы не переварить. Иначе в качестве конечного результата может получиться икра.

6. Тем временем помыть и простерилизовать одним из известных способов банки, крышки прокипятить минут 10. Нам понадобится четыре 750 граммовые банки.

7. За 5 минут до готовности влить уксус и хорошенько перемешать, чтобы он разошелся равномерно.

8. Разложить салат в еще горячие банки, и накрыть горячими крышками. Плотно закрутить и перевернуть, поставив в теплое место, укрыв одеялом.

Дождаться, пока консервация полностью остынет. Затем убрать в прохладное место.

Если какая-то из баночек получится не полной, то можете хранить ее в холодильнике и кушать, как захочется.

Вот такой простой рецепт. Готовьте и кушайте на здоровье!

Это очень вкусный вариант, от которого без ума все мужчины. Они с удовольствием кушают эту заготовку, как закуску хоть за обедом, хоть за ужином.

Здесь можно варьировать степень остроты. Я обычно делаю несколько баночек закуски поострее, как раз для мужчин, и несколько банок готовлю просто острую, которую с удовольствием кушают все гости за праздничным столом.

Сегодня здесь представлен лишь один рецепт, а вообще на эту тему у меня есть целая статья, заходите, смотрите и выбирайте, может что-то приглянется больше.

Расчет ингредиентов дается на 4 пол литровых банки.

• баклажаны – 1 кг (примерно 5 — 6 штук)
• перец болгарский – 300 гр ( 2 — 3 шт)
• морковь – 300 гр
• лук – 100 гр ( 1 — 2 шт)
• чеснок – 5 — 6 зубчиков
• красный острый перец – 0,5 — 1 шт ( или по вкусу)
• соль – 2 ст. ложки ( или по вкусу)

• растительное масло – 80 мл
• уксус 9% – 50 мл
• сахарный песок – 1 ст. ложка
• соль – 1 ч. ложка
• черный молотый перец – 0,5 ч. ложки
• красный жгучий перец – 0,5 ч. ложки
• молотый кориандр – 1 ч. ложка
• куркума – 1 ч. ложка

1. Приготовить маринад. Для этого слегка согреть половину масла на сковороде. Оно должно быть горячим, но не слишком. Выложить в него красный острый перчик, куркуму и половину подготовленного кориандра.

Тут же перемешать и подержать на огне не более 5 секунд, чтобы специи не перегорели.

Это позволит раскрыться вкусу всех специй. Тут же убрать сковороду с огня, и оставить в ней специи, чтобы они отдали в масло все свои вкусы и ароматы.

2. В другой миске смешать соль, сахар, черный молотый перец и оставшийся кориандр.

Перемешать сухие ингредиенты и добавить к ним вторую часть масла и уксус. Дать настояться до тех пор, пока горячее масло со специями не остынет.

Затем смешиваем обе составляющие, и даем им возможность постоять от 30 до 60 минут.

3. А пока маринад настаивается, займемся подготовкой овощей. Сразу же поставить на огонь греться воду. Нужно будет 2 литра. На каждый литр всыпать по 1 ст. ложке соли, то есть в общей сложности 2 ложки без горки.

4. Синенькие порезать средними брусочками со стороной в 2,5 — 3 см. Когда вода закипит, отправить их сразу же все в кастрюлю. Ее в свою очередь прикрыть крышкой.

После того, как вода снова закипит, варить 10 минут при помешивании.

Не нужно давать воде кипеть сильно, иначе овощи потеряют свою форму, а закуска – внешний вид.

5. Через отведенное время откинуть кусочки на дуршлаг и дать стечь всей воде.

6. Во время варки «синеньких» у нас есть время, чтобы очистить и потереть морковь на терке для корейски салатов. Нам нужна длинная тонкая соломка. Натереть ее на такой терке можно довольно быстро и просто.

7. Болгарский перец очистить и порезать тонкой соломкой.

Будет очень хорошо, если этот овощ будет ярко-красным, или оранжевым, или на крайний случай желтым. Это добавит яркую краску в общую палитру.

8. Лук порезать полукольцами.

9. Чеснок измельчить либо при помощи ножа, либо можно пропустить его через пресс.

10. Все овощи сложить в общий таз, или большую кастрюлю.

Туда же добавить измельченный красный перец. Заметьте, что этот коварный стручок может иметь разную степень горечи. Поэтому его лучше добавлять по своему вкусу.

11. В нарезанные и измельченные овощи добавить настоявшийся маринад. И перемешать.

Делать это нужно крайне аккуратно, чтобы овощи сохранили свою целостность.

12. Теперь у нас есть два часа, чтобы отдохнуть, или заняться другими делами. Именно столько времени закуска будет настаиваться. Через каждые 30 — 40 минут, ее нужно аккуратно перемешивать, чтобы одинаково хорошо замариновались все ингредиенты.

13. В это время можно помыть и простерилизовать крышки и банки.

14. А по прошествии времени заполнить их готовой закуской. В каждую из банок должно попасть одинаковое количество маринада. Сразу всю банку не заполняйте, наполните ее до половины, затем слегка прижмите ложкой, чтобы вышли пузырьки воздуха. Если они остались глубоко, то по краешку стенки просуньте нож и выпустите их.

Затем можно заполнять емкости закуской до верха. Оставить сверху место, примерно в 1 см, для сока, который появится во время стерилизации.

15. Как Вы уже поняли, консервацию мы будем стерилизовать. Для этого нам будет нужна большая кастрюля и кусок марли, которую мы поместим на дно кастрюли. Затем поставить в нее банки и залить горячей водой, но не кипятком. Вода должна дойти до плеч банки.

16. Довести воду в кастрюле до кипения, стерилизовать банки по времени, в соответствии с их объемом.

• пол литровые банки – 30 минут
• 650-граммовые – 45 минут
• литровые – 1 час

17. Затем закрутить при помощи закаточной машинки и поставить в тепло, перевернув банки и укрыв пледом. Оставить в таком положении до полного остывания.

Когда это произойдет, сразу же убрать консервацию в темное, прохладное место.

Зимой открывать заготовку и кушать с удовольствием.

Это необыкновенно вкусная закуска, которая никого не оставляет равнодушным. Ее особенностью является то, что баклажаны здесь получаются квашенными, и готовится это блюдо без уксуса.

Синенькие просто отвариваются в подсоленной воде, и заливаются рассолом.

Готовится оно и просто, чтобы покушать. А можно заготовить такую закуску и на зиму. Хранить ее при этом потребуется в холодильнике, но не более трех месяцев.

• баклажаны – 2 кг
• морковь – 4 шт
• чеснок – 10 зубчиков
• петрушка – пучок ( больщой)
• перец черный молотый – 2 ч. ложки

• вода – 1 литр
• соль – 2 ст. ложки

1. У овоща срезать плодоножку и кончик с другой стороны, и сделать глубокий продольный разрез.

Должен получиться кармашек, где разрез лишь с одной из сторон, куда мы поместим начинку. Боковушки не разрезайте, чтобы сок от начинки не вытекал впоследствии в рассол.

2. Поставить на огонь кастрюлю с водой. Понадобится налить в нее 2 литра. После того, как она закипит, посолить ее, добавив 60 гр соли и поместить туда разрезанные овощи. Варить при кипении 5 минут, постоянно опуская плоды поглубже, используя шумовку.

Если плоды очень крупные, то варить можно чуть подольше, но не более 7 минут.

Сами по себе они легкие, поэтому постоянно будут всплывать на поверхность, и если их не окунать в воду, и не переворачивать, то проварится лишь нижняя часть, а верхняя останется жесткой. Это не позволит впоследствии получить закуску нужной степени мягкости и вкуса.

3. Измельчить петрушку и чеснок. Выложить их в миску.

4. Морковь натереть на крупной терке. Можно для этого использовать обычную терку, а можно специальную, которую используют для приготовления корейских салатов.

Выложить ее в миску к уже подготовленным ингредиентам, всыпать перец и перемешать. Дать немного постоять, чтобы морковь пустила сок.

4. Тем временем достать из кастрюли отваренные овощи и дать им полностью остыть. За это время они хорошо обмякнут, а мякоть в серединке станет довольно мягкой.

5. Аккуратно раздвинув две половинки в стороны, заполнить внутреннюю часть начинкой. Стараться положить ее как можно больше, чтобы было повкуснее. Ничего страшного, если начинка будет немного вылазить наружу.

Фаршированные овощи складывать в глубокую кастрюльку. Если они по размеру довольно маленькие, то можно выложить и просто в трехлитровую банку.

Укладывать их можно на бочок, или разрезанным бочком вверх, чтобы рассол пропитал и сами овощи и начинку в достаточной мере.

6. Приготовить рассол. Для этого вскипятить литр воды с солью.

Затем дать ему остыть до комнатной температуры. И потом можно заливать закуску. Он должен полностью покрыть подготовленные компоненты.

Учитывая, что по времени рассол будет остывать достаточно долго, то можно его вскипятить в самом начале всего процесса.

7. Сверху придавить закуску подходящей по размеру тарелкой, которая будет использоваться в качестве гнета. Оставить на 24 часа при комнатной температуре кваситься.

Затем убрать в холодильник на 2 — 3 дня. И после этого можно кушать, выкладывая по одному, или по два, и разрезав их на кусочки. Это очень вкусная закуска. Приготовив ее раз, затем будете готовить каждый год.

Хранить квашеные баклажаны можно в холодильнике до 3 месяцев. За это время, их вкус будет лишь улучшаться. Они со временем как говорится «набирают силу».

Мы начинаем готовить такую закуску сразу же, как начинают продаваться баклажаны. Готовим ее все лето, держим в холодильнике и кушаем, когда захочется. И уже из последних овощей делаем закуску на зиму. Три месяца она у нас конечно, не выстаивается, в лучшем случае ее хватает на месяц.

Можно делать и больше, но места в холодильнике в сезон заготовок катастрофически не хватает.

Этот рецепт настолько любим в нашей семье, что мы решили снять на эту тему еще и видео. Чтобы Вы, дорогие читатели, смогли приготовить эту вкусную закуску без всякого труда.

Попробовав приготовить ее всего раз, потом будете готовить каждый год, да еще и не по разу.

Видео снято специально для этой статьи, и надеюсь, что оно Вам понравится. Ведь мы стараемся исключительно для Вас, чтобы каждый смог приготовить вкусные заготовки и угощать ими своих друзей и близких.

Если Вы еще не подписались на наш канал, то подписывайтесь. У нас много интересного.

Существуют различные маринады для любимых овощей. Можно готовить их совсем просто, а можно поколдовать на кухне несколько дольше, и в результате получить очень вкусное блюдо, которое при этом можно сохранить на зиму.

У меня уже есть на блоге относительно простые рецепты маринованных «синеньких», которые получаются по вкусу похожими на грибы. Если хотите приготовить такие, то переходите по ссылке, там есть несколько рецептов. А сегодня рецепт несколько иной, что называется с изюминкой.

Он мне очень нравится, и я хочу с Вами им поделиться.

Выход закуски три 750 граммовые банки.

• баклажаны – 2 кг
• болгарский перец – 800 гр
• острый перец чили – 1/3 стручка
• чеснок – 5 — 7 зубчиков
• сахар – 100 гр
• соль – 2 — 3 ч. ложки
• уксус 9% – 80 мл
• масло для жарки

1. Синенькие помыть и обсушить. Порезать довольно крупными кусочками. На самом деле есть два способа нарезки, или кружочками, или длинными толстыми брусочками. Я предлагаю в данном случае использовать второй способ нарезки.

Но непременно нужно резать довольно крупно. В таком случае внешний вид будет выигрышным. Все кусочки останутся целыми, и ничего не разварится.

2. Сложить все их в миску и обсыпать солью. На 2 кг овощей достаточно будет всыпать 2 чайные ложки.

Перемешать все вместе можно руками, а можно просто несколько раз интенсивно встряхнуть миску, как бы подбрасывая овощи вверх. Таким образом соль равномерно разойдется.

Оставить настаиваться минут 45, а если кусочки крупные, то и час. За это время они должны слегка обмякнуть и пустить сок, который мы впоследствии сольем.

Кто-то считает, что выдерживать синенькие в соли нужно для того, чтобы убрать горечь. Отчасти это так и есть, хотя выше я уже писала на эту тему. Но есть и еще одна польза от этого. Так овощи возьмут в себя меньше масла! Что также немаловажно.

3. Пока наш основной овощ будет пускать сок, подготовить маринад. Его мы будем готовить на основе болгарского перца. И я должна Вам сказать, что это очень вкусно.

Пока я не узнала этого способа, то подобный рецепт я готовила исключительно в томатной заливке. Но когда сделала впервые заливку из перца, да еще и с острым перцем, то все мое предпочтение было отдано именно таким вариантам.

Такая заливка более густая и насыщенная во вкусовом плане, и лично меня это подкупает, когда нужно делать выбор. Перец используйте яркого красного цвета, цвет в данном случае играет значение.

И так плоды очистить от семян и порезать удобным кусочками, которые надо будет пропустить через мясорубку.

4. Также очистить от семян острый перчик, который все же рекомендую добавлять по вкусу. В рецептуре дается приблизительное его количество. В таком составе заправка будет не сильно острой.

И подготовить чеснок. Здесь также дается примерное количество зубчиков, если любите этот компонент в салатах и закусках, то можно и немного добавить.

5. Перекрутить перцы и чеснок через мясорубку.

6. Налить в смесь уксус. Нам надо 80 мл 9% кислоты, это будет примерно 5 столовых ложек, чуть больше ( в столовой ложке 15 мл). А следом всыпать сахар. Все перемешать и оставить, чтобы смесь немного постояла.

7. А пока обжарим наши синенькие. Не забудьте, что предварительно с них нужно слить образовавшийся сок и слегка отжать.

8. Жарить будем на сковородке на горячем масле. Наливать его нужно понемногу, и в случае нехватки доливать прямо в сковороду.

Обжаривать придется в несколько партий, так как брусочков у нас довольно много. Наша задача добиться ровного золотистого цвета, примерно такого, как на фото.

Уже обжаренные кусочки выкладывать в тарелку, чтобы лишнее масло стекло.

9. У нас уже заранее должны быть простерилизованы банки и крышки. Выложить слоями обжаренные кусочки и заливку, укладывая их довольно плотно. Должно хватить как раз на три баночки.

10. Данный салат необходимо обязательно простерилизовать. По рецепту, который пришел ко мне, рекомендовано их стерилизовать 15 минут, но я подстраховываюсь, и стерилизую 20 минут. А вот если у меня баночки пол литровые, то времени на стерилизацию у меня тратиться, как раз 15 минут.

Крышки можно в данном случае использовать и завинчивающиеся и закручивающиеся.

11. Подготовить кастрюлю с горячей водой, но, заметьте, не с кипятком! Выстелить дно тряпицей и поставить в нее баночки. Налитая вода должна доходить до плеч каждой из них.

Крышкой просто прикрыть, можно сделать один небольшой поворот, если она завинчивающаяся.

12. После закипания простерилизовать нужное количество времени, затем каждую из банок поочередно достать и закрутить уже плотно.

13. Банки перевернуть и укрыть чем-нибудь теплым. Оставить в таком положении до тех пор, пока они полностью не остынут. Затем можно ставить их на хранение в темное, прохладное местечко.

Такую закуску, или салат, кому как больше нравится назвать это блюдо, можно как заготавливать на зиму, так и просто готовить, чтобы покушать. Получается невероятно вкусно, и баночка съедается буквально за два приема пищи.

А так закуска будет выглядеть, если синенькие порезать кружочками.

Если никогда раньше так не готовили, то попробуйте сделать для начала половинную порцию, распробуете, непременно захотите повторить.

Видео о том, как приготовить баклажаны по-армянски (по-грузински) — салат «Аджапсандали»

Аджапсандали является национальным блюдом Грузии, Армении, Абхазии и Азербайджана и его готовят в разных уголках Кавказа.

А сейчас рецепт получил распространение, и по нему готовят блюдо и у нас. Есть различные вариации его исполнения и мы рассмотрим один из них, в котором дается основа.

К тому же тема наша сегодня по заготовкам на зиму, и этот рецепт как раз и позволит нам приготовить закуску именно для данного периода времени.

В данном случае овощи мы обжаривали, а можно из предварительно запечь

Блюдо получается очень вкусным. Обязательно приготовьте его хотя бы один раз, и рецепт останется в Вашей записной книжке надолго.

Баклажанная икра, особенно, если уметь ее вкусно приготовить, может действительно стать настоящим деликатесом. Помните, как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию»?! Черной и красной икры было в изобилии, а вот нашего деликатеса всего одна ложечка…

А приготовить ее таким образом можно. Я знаю несколько способов ее готовки, но основных различается два: когда все овощи перекручиваешь на мясорубке и варишь, а второй – это когда их режешь мелкими кубиками.

И лично мне больше нравится как раз второй вариант. Все кусочки в этом случае получаются целенькими, и воспринимается блюдо и как икра, и как салат. Хорош он и в свежем виде и в заготовках на зиму. Вот такой рецепт я и предлагаю Вашему вниманию.

• баклажаны – 2 кг
• кабачки – 1 кг
• лук – 1 кг
• перец болгарский – 1 кг
• морковь – 500 гр
• томатная паста – 3 ст. ложки
• петрушка – 1 пучок
• соль – 2 ч. ложки
• сахар – 4 ч. ложки
• масло растительное для жарки

Икру можно варить и без кабачков, в данном случае просто прибавьте еще килограмм баклажанов. Вместо томатной пасты можно использовать и свежие помидоры. В таком варианте возьмите их один килограмм.

1. Я не буду показывать на фото нарезку овощей, вся она стандартная. Баклажаны, кабачки и болгарский перец нарезать кубиками, лук тонкими полукольцами. Морковь же потереть на крупной терке.

2. Приготовить посуду большого объема для обжаривания и тушения и первым делом обжарить в ней лук. Когда он станет прозрачным добавить туда морковь. Потомить до состояния, пока она также не станет мягкой.

Можно предварительно обжарить овощи на сковороде, а уже потом выложить их в большой варочный таз.

И пора добавлять перец. Берите его яркого красного цвета, в таком случае и икра получится более яркой и аппетитной.

3. Баклажаны и кабачки обжарить отдельно в разных сковородках на небольшом количестве масла до румяного цвета, они также должны стать помягче.

4. Добавить то, и другое в общую кастрюлю или таз, смотря в чем готовите.

5. Сразу же всыпать соль и сахар. Вначале используйте то количество, которое дано по рецепту. Потом, когда овощи дадут сок, жидкую часть можно попробовать и подкорректировать вкус в случае надобности.

Соли может и понадобится, в основном рецепте ее дается минимальное количество.

6. Также добавить порезанную петрушку и томатную пасту. Выкладывать ее полнехонькими, с горкой, ложками. И только теперь можно все аккуратно перемешать.

7. После того, как смесь закипит, нужно засечь 30 минут. Именно столько наши овощи будут тушиться на небольшом огне. Сильного кипения допускать не следует, а вот легкое побулькивание приветствуется.

Обязательно попробуйте достаточно ли соли. Для любителей более соленой пищи ее можно и добавить. Также, если хотите получить икру поострее, то можете за 10 минут до окончания варки добавить черный молотый перец.

8. Разложить готовую икру по стерилизованным банками и сразу же закрутить прокипяченными в кипятке крышками. Стерилизовать ее не надо. Все обжаривалось и варилось достаточно, поэтому лишняя тепловая обработка и тем более уксус не потребуется.

Очень вкусная получается икорка, советую приготовить!

А вот еще один рецепт приготовления баклажанной икры. Она на самом деле получается «пальчики оближешь». Ее отличие от предыдущего в том. что все овощи предварительно обжариваются на сковороде отдельно друг от друга, а потом соединятся в одной большой посуде для дальнейшего тушения.

Это мой самый любимый рецепт, и я готовлю по нему уже лет 30.

Такая икра может восприниматься и как закуска, и как салат. Она подается и на праздничный стол, и кушается просто на завтрак. Намазав ее на хлеб, можно получить вкуснейший бутерброд. А запивая его горячим чаем, можно ощутить настоящее вкусовое удовольствие!

Так что готовьте ее и кушайте на здоровье!

Если Вы любите блюда из свежих синеньких, то такой способ заготовки на зиму обязательно Вас заинтересует. Он настолько прост, что я не буду расписывать его так же подробно, как и предыдущие варианты.

1. Любое количество овощей порезать средними кубиками и выложить на смазанный маслом противень.
2. Запечь их 40 минут в духовке при температуре в 180 градусов. За это время перемешать их лопаткой 2 — 3 раза.
3. Достать из духовки и дать возможность полностью остыть.
4. Разложить по пакетам, примерно по 400 — 500 граммов в каждый.
5. Убрать в морозильную камеру на хранение.

И это все! Зимой, достав пакетик, Вы всегда сможете приготовить любимое блюдо, и любимый овощ будет как свежий.

Есть еще один способ, при котором в духовке, или печи, запекаются целые овощи. Затем они остужаются и с них очищается кожица. После чего их следует остудить и хорошенько отжать, можно ненадолго установить на них для этого небольшой гнет.

Затем переложить в пакет и убрать в морозилку.

Дорогие друзья, конечно же рецептов заготовок любимого овоща существует масса, и все их в одной статье собрать просто не реально. Но здесь собрано хотя и несколько, но очень интересных вариантов, на мой взгляд – самых лучших.

Именно такие салаты и закуски неизменно съедаются, и не остаются на следующий сезон. Когда их пробуют гости, они всегда просят поделиться рецептом. А это также один из показателей того, что они востребованы и нравятся людям.

Те, кто готовит по ним неизменно сохраняют их в своих рецептах, и на следующий год хоть несколько баночек, но вновь заготавливают.

Поэтому я надеюсь, что эти способы приготовления полюбятся и Вам, и надолго задержатся в Вашем доме.

И в заключении хочу пожелать Вам отличного заготовительного сезона. Пусть все, что Вы приготовите, отлично хранится, и радует Вашу семью за зимними обедами и ужинами. А иначе и не будет, ведь в каждой из баночек будут не только овощи, но и частица солнечного теплого лета!

источник

Баклажаны «Огонек» на зиму, коронный рецепт заготовки

Баклажаны «Огонек» на зиму

3.8 (75%) 4 голос[ов]

Существует бесконечное множество рецептов заготовки на зиму баклажанов, но этот, пожалуй, самый старый и проверенный временем. Конечно, процесс приготовления острой закуски «Огонек» не для ленивых, но совсем необязательно готовить салат в больших объемах в один день, ведь баклажаны остаются, как и прочие осенние овощи, на полках супермаркетов до самых новогодних праздников.

Рецепт с баклажанами, болгарским перцем на зиму

Необходимые продукты и их соотношение:

• три килограмма синеньких;
• три чесночных головки;
• один килограмм сладкого перца, красного оттенка;
• три больших стручка перца жгучего;
• 150 миллилитров уксуса столового 9%;
• 150 миллилитров рафинированного растительного масла;
• несколько горстей поваренной соли;
• растительное масло для обжаривания синеньких — сколько возьмут.

Процесс приготовления закрутки «Огонек»:

1. Баклажаны вымыть, обсушить, удалить плодоножку.
2. Нарезать овощи кружками, толщиной, примерно, в один сантиметр. Не следует резать очень мелко, чтобы в процессе готовки не получить кашицу с вареными шкурками.
3. Присолить хорошенько синенькие, отставить на время, для выхода горького сока.
4. Вымыть горький и сладкий перцы, удалить семена и перегородки.
5. Очистить и промыть чеснок, обсушить.
6. Смолоть в мясорубке или блендере перцы с чесноком.
7. Нужное по рецепту количество масла прокалить на сковороде до появления дымка, залить горячим маслом острое пюре из овощей.
8. Когда заправка остынет, влить уксус, перемешать.
9. Промыть кружки баклажанов от сока и излишков соли, обсушить на полотенце.
10. Поджарить баклажаны на разогретом масле до появления румяной корочки с обеих сторон.
11. Складывать жареные овощи в подготовленную посуду слоями, щедрой ложкой поливая каждый слой готовой заправкой.
12. В итоге в банках не должно остаться пустот.
13. Поставить заготовки с острой закуской в подходящую емкость на водяную стерилизацию.
14. Время стерилизации зависит от объема использованной тары: полулитровые банки стерилизуются треть часа, литровые — двадцать минут с момента закипания воды в стерилизаторе.
15. Вынуть, закатать, перевернуть, накрыть одеялом.
16. После остывания вкусность убрать на хранение.

Кстати, на сайте уже есть рецепт с одноименным названием, только из помидор. Попробуйте!

Синенькие ”Огонек” по — одесски, рецепт с помидорами

Таки умеют одесситки угодить капризной свекрови и порадовать любимого мужа остренько-кисленькой заготовкой, сохранившей в своем составе весь аромат и вкус прошедшего лета. Не пугают запасливых жен и невесток ни объемы заготовок, ни многочасовая возня с банками и грудой овощей. Крутят-вертят-жарят — стерилизуют они знаменитые на весь мир синенькие с помидорами в поистине вселенских масштабах.

Примечание: Современные сорта баклажан, имеющие белые и желтые оттенки, не нуждаются в предварительной обработке для вывода из овоща горького сока, в них соланина нет вообще.

Необходимые ингредиенты для получения пяти литровых баночек вкусных баклажан:

• пять килограмм синеньких, среднего размера, продолговатых по форме;
• триста грамм чеснока;
• десять штук болгарского перца, красного цвета;
• восемь стручков острого красного перца;
• один килограмм перезревших томатов;
• стакан столового уксуса,9%;
• соль поваренная, крупного помола, в количестве, необходимом для пересыпания синеньких.

Как приготовить «Огонек» из баклажан:

1. Промыть баклажаны под краном, дать стечь воде или обсушить полотенцем.
2. Нарезать овощ кружками в один сантиметр, щедро пересыпать солью. Не бойтесь пересолить — синенькие в сыром виде не возьмут соли, больше, чем нужно.
3. Через два часа баклажаны промыть проточной водой, слегка отжать.
4. Обжаривать синенькие для этого рецепта “Огонька” лучше в казанке или сотейнике, в кипящем масле — так баклажаны впитают гораздо меньше жира.
5. Вынимать из фритюра синенькие шумовкой, складывать в отдельную посуду, крышкой не накрывать, иначе, под влиянием собственного тепла, кружки перепарятся и в банках получится месиво.
6. Помидоры промыть, удалить плодоножки и подпорченные места, нарезать небольшими кусочками.
7. Очистить и промыть чеснок.
8. Вымыть хорошенько сладкий перец, вынуть семена и перегородки, нарезать произвольно.
9. Надеть одноразовые перчатки, промыть и почистить острый перец.
10. Подготовленные для соуса овощи пюрировать в блендере или смолоть в мясорубке все вместе, чтобы вкус соуса был однородным.
11. Массу закипятить, посолить по вкусу и добавить уксус.
12. Через пять минут снизить интенсивность огня до минимальной.
13. В горячие, стерильные банки влить две ложки кипящего соуса, положить слой синеньких и так до горлышка банки. Верхним слоем должен быть соус.
14. Заполненную салатом тару, стерилизовать на водяной бане в течение сорока минут.
15. Вынуть, закатать, перевернуть, накрыть ненужным одеялом или пледом.
16. После остывания хранить в удобном месте.

Время приготовления заготовки — около четырех часов.

Такая заготовка не боится высоких температур и хорошо сохраняется в комнатных условиях практически до следующего сезона.

Салат ”Огонек” без помидоров и без стерилизации на зиму

Для любителей остренького такая заготовка — потрясающая добавка к жареной картошечке или отбивной. Как правило, зимой организму требуется больше “дровишек” для подогрева организма, поэтому, возбуждающая аппетит закуска, придется кстати в холодное время года. К томуже в данном варианте рецепта овощи не подвергаются термической обработке и сохраняют все витамины.

Необходимые продукты:

• два килограмма баклажанов;
• шесть красных, больших сладких перцев;
• четыре стручка перца жгучего, созревшего до красноты;
• три головки чеснока;
• сто пятьдесят грамм уксуса 9%;
• двести граммов любого растительного масла, без запаха.

Технология приготовления:

1. Вымытые баклажаны порезать толстыми кружками, посолить, отставить для выхода горечи.
2. Через два часа слегка отжать, обжарить с двух сторон до мягкости.
3. Промыть перцы, удалить семена и перегородки.
4. Очистить от шелухи чеснок.
5. Все овощи для соуса измельчить в однородную массу при помощи кухонного комбайна или мясорубки.
6. Готовую заправку смешать с маслом и солью по вкусу, закипятить.
7. Через две минуты влить в соус положенное по рецепту количество уксуса, снять с огня.
8. Обмакивать каждое колечко синенького в подготовленную заправку и складывать в стерилизованную тару.
9. Следить, чтобы в банках не было пустот, все свободное пространство заполнять соусом.
10. Закатать, убрать в погреб на хранение.

Пробовали закатать закуску из сладкого перца и моркови?

“Огонек” из баклажан без жарки

Не всем подходят, по состоянию здоровья, варианты приготовления любимой закуски с обжариванием. Но отказываться из-за этого от популярной заготовки не следует — вполне реально приготовить остренький салат из баклажан без обжаривания.

Необходимые продукты для «Огонька»:

• три килограмма молодых баклажанов;
• четыре литра воды;
• пол-литра уксуса 9%;
• восемь красных болгарских перцев, крупного размера;
• десять красных стручков жгучего перца;
• пять чесночных головок;
• пол-литра рафинированного масла;
• соль поваренная.

Способ приготовления заготовки «Огонек» на зиму:

1. Вымыть синенькие, нарезать кружками средней толщины, удалив предварительно плодоножку.
2. Закипятить в кастрюле воду, посолить по вкусу, влить уксус.
3. Варить в этом растворе синенькие треть часа.
4. Вынуть заготовку из кипятка, дать стечь маринаду, охладить.
5. Перцы тщательно вымыть, вынуть сердцевину, нарезать кусками среднего размера, подходящими для мясорубки.
6. Смолоть овощи для заправки в однородную массу любым доступным способом.
7. Влить в полученную смесь растительное масло, посолить по вкусу.
8. Макать маринованные кусочки в аджику, как бы захватывая ими острую смесь, закладывать в чистые баночки.
9. Недостающее количество жидкости восполнить маринадом.
10. Поставить посуду с салатом на водяную стерилизацию.
11. Время выдержки пол-литровых баночек в стерилизаторе — сорок минут, с момента закипания воды.
12. Достать готовую закуску из кипятка, закатать пропаренными металлическими крышками.
13. Перевернуть банки вверх дном, накрыть теплой вещью.
14. Через 24 часа вынести банки с закуской «Огонек» в погреб на хранение на зиму.

Любите салаты с корейскими приправами? По ссылке вы найдете рецепт заготовки хе из баклажан: http://zakatushki.ru/ovoshi-i-gribi/he-iz-baklazhanov-na-zimu/

Аджика из баклажанов и помидоров

Распечатайте статью

Если Вы уже заготовили острую аджику из кабачков, то самое время сделать еще одну вкусную заготовку на зиму — аджику из баклажанов и помидоров. В состав этой аджики входят несколько ингредиентов кроме баклажанов и помидоров — сладкий перец, репчатый лук, чеснок, острый перчик. Но есть еще один необычный ингредиент в этом рецепте, который придает аджике нежный вкус и аромат. Готовим аджику с баклажанами и яблоками. Как Вам такое сочетание? Мне кажется, очень гармоничное — кислые яблочки придадут некую пикантность и свежесть овощам.

Состав:

• баклажаны — 1 кг
• томаты — 1.5 кг
• сладкий перец — 0.5 кг
• репчатый лук — 0.5 кг
• кислые (зеленые) яблоки — 800 г
• острый перец чили — 1 шт
• чеснок — 2-3 головки
• растительное масло — 1 стакан
• сахар — 100 г
• соль — 1.5 ст л с горкой
• уксус 9% — 100 мл

Аджика с баклажанами и помидорами на зиму

Сам процесс приготовления будет аналогичен рецепту аджики из кабачка.

Чистые томаты и баклажаны измельчаю в кухонном комбайне, можно это сделать с помощью мясорубки.

Очищаю лук и яблоки, удаляю семена из яблок и сладкого перца и также всё измельчаю . Лук и яблоки добавляю сразу к баклажанам и помидорам. А сладкий перец я выложу в конце варки, чтобы больше сохранить аромат болгарского перца. Хотя иногда я выкладываю все овощи сразу, это тоже не будет ошибкой и вкуса готовой аджики не испортит. Будет также вкусно. Просто я люблю экспериментировать 🙂

Добавляю соль, сахар, растительное масло. Все перемешиваю и ставлю на плиту.

Очищенный чеснок и острый перчик измельчаю тем же способом, но сразу тоже не выкладываю к овощам. Я использовала сушеный перчик.

Овощную смесь варю на среднем огне, периодически перемешивая, 40 минут.

За 10 минут до готовности выкладываю сладкий перец,  чеснок, острый перчик и уксус.

Горячую аджику сразу перекладываю в простерилизованные банки и закатываю. Переворачиваю на крышки и оставляю до полного остывания. ►Из этого количества овощей у меня получается 6 банок 800 мл.

Аджика из помидор, баклажан и перца с яблочками готова. Остается дождаться глубокой осени и зимы и наслаждаться этой чудесной заготовкой.

Если Вы любитель баклажанов, то советую запастись этим вкусным овощем на зиму  и заморозить баклажаны разными способами.

С любовью для Вас ♥

 

© 2017 — 2019, Антонина. Все права защищены.

Распечатайте статью

ВЕГЕТАРИАНСКИЕ РЕЦЕПТЫ / ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

Аджика Состав: 5 кг красного болгарского перца, 2 кг помидор, 3 головки чеснока, 5 пучков кинзы, 300 г грецких орехов (можно фундук). Перец и помидоры перекрутить через мясорубку и варить 1,5 часа. Отдельно перекрутить через мясорубку чеснок, кинзу и орехи, соединить с перцем и помидорами и проварить еще 30 минут. Разлить в банки в горячем виде, закрыть полиэтиленовыми крышками, дать остыть и хранить в холодном месте. Баклажаны Состав: 5 кг баклажан, 1 кг лука, 0,5 кг моркови, 2 кг красного болгарского перца, 6 кг помидор, 3-4 ст. ложки с горкой соли, 100 г сахара, 5-6 головок чеснока, пучок петрушки, сок лимона. Баклажаны отварить в соленой воде, разрезать на 4 части. Помидоры, лук, морковь и перец перекрутить через мясорубку, варить 20-25 минут, соединить с баклажанами, добавить соль, сахар, мелко нарезанную петрушку, перекрученный через мясорубку чеснок и лимонный сок. Все варить еще 10-20 минут и разлить по банкам, простерилизовать и закрутить. Варенье «Ассорти» Пропустить через мясорубку свежие ягоды: малину, вишню, крыжовник. На каждый килограмм этой ягодной смеси всыпать по 1,5 кг сахара. Все перемешать, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Варенье хорошо сохраняется под полиэтиленовыми крышками. Греческое блюдо Состав: 10-15 баклажанов, 10 морковей, 10 головок лука, 10 болгарских перцев, 10 помидоров, 2 стакана томатного сока, 1 стакан растительного масла, 3-4 лавровых листа, перец душистый горошком. Все овощи крупно порезать, залить томатным соком, маслом, положить лавровый лист, перец и варить до готовности. Горячим разложить в стерилизованные банки и закрутить. Гювеч Состав: баклажаны, болгарский перец зеленый, стручковая фасоль, помидоры, зелень петрушки, томатный сок. пропорции овощей любые. Болгарский перец вымыть и удалить семена. Перец и стручковую фасоль ошпарить кипящей подсоленной водой. Если перец крупный, разрезать на 4 части. Баклажаны очистить, нарезать в длину ломтиками, посолить, чтобы вышла горечь, затем промыть, обсушить и обжарить на растительном масле. Помидоры помыть, петрушку нарезать. Приготовить томатный сок. На дно банки уложить помидоры и зелень петрушки, затем слоями класть перец, фасоль, баклажаны и так чередовать, заливая каждый слой томатным соком, чтобы он заполнил все свободное пространство. Наверх положить оставшиеся помидоры с петрушкой и снова залить соком, накрыть крышкой, стерилизовать 1,5 часа и закрутить. Икра из стручковой фасоли Состав: 3 кг зеленой стручковой фасоли, 1,5 кг помидор, 200 г чеснока, 0,5 кг болгарского перца, 1 пучок петрушки, 1 стакан растительного масла, 50 г сахара, 60-80 г соли. Фасоль, помидоры, болгарский перец, чеснок — перекрутить через мясорубку. Добавить мелко нарезанную петрушку, соль, сахар, масло и варить 50-60 минут на медленном огне, периодически помешивая. Кипящую икру разлить в стерилизованные банки и закатать. Икра овощная Состав: 0,5 л растительного масла, 200 г чеснока, 1,5 кг помидор, 2 кг моркови, 0,5 кг муки, 0,5 кг болгарского перца. Все пропустить через мясорубку. Варить на тихом огне 2-3 часа до загустения. Закатать в стерилизованные банки в горячем виде. Лечо Состав I вариант: 2 кг помидор (лучше «сливки»), 2 кг красного болгарского перца, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара. Состав II вариант: 3 кг помидор, 3 кг красного болгарского перца, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара. Помидоры порезать полукольцами, положить в эмалированную кастрюлю и прокипятить 5 минут. Перец порезать соломкой, положить в отдельную кастрюлю, долить 1 стакан воды и прокипятить 10 минут. Затем соединить перец с помидорами, добавить соль, сахар, прокипятить еще 5 минут, разлить в стерилизованные банки и закрутить. Овощи тушеные Состав: 15 шт. баклажан, 15 шт. болгарского перца, 15 шт. лука, 15 зубчиков чеснока, 15 помидоров, зелень, 0,5 л растительного масла, 2 стакана воды, соль по вкусу. Кипятить 40 минут. Закатать в горячем виде. Перец болгарский по-осеннему Болгарский перец освободить от плодоножек и семян. Отдельно мелко нашинковать капусту, посолить по вкусу, тщательно перемешать, добавить натертую на крупной терке морковь и душистый перец горошком. Перцы нафаршировать капустой, уложить в эмалированную посуду, добавить лавровый лист и залить рассолом (на 1 л воды — 1 ст. ложка соли). Сверху положить груз. При комнатной температуре перцы готовы через 3-5 дней. Печеные баклажаны Испечь баклажаны, очистить от кожуры. Мякоть баклажанов сложить в подготовленные стерилизованные банки. На дно положить несколько долек чеснока, лавровый лист, перец горошком. Залить баклажаны кипящим томатным соком (на 1 л сока — 1 столовая ложка с верхом соли). Стерилизовать 0,7 литровые банки 40-45 минут, затем закатать. Соленые голубцы Слегка отварить листья капусты. Натереть на крупной терке морковь, мелко нарезать болгарский перец, перемешать и соединить с разогретым растительным маслом. Затем добавить мелко нашинкованный или толченый чеснок. Приготовленные таким образом овощи завернуть в капустные листья, плотно сложить в эмалированную посуду и залить рассолом. Вместо воды для рассола использовать отвар капусты. Рассол: 0,5 л воды — 1 ст. ложка соли. Салат из зеленых помидор Состав: 3 кг зеленых помидор, 2 кг красного болгарского перца, 1,5 кг моркови, 1 кг лука, 300 г растительного масла, 100 г соли, 100 г сахара. Овощи нарезать как на обычный салат, перемешать и сложить в банки. Простерилизовать 30 минут.

Баклажан Caponata (Палео — Веганский — Целый30

Баклажаны Капоната — это простое в приготовлении итальянское блюдо, которое состоит из кусочков баклажанов, помидоров, лука и перца, а также каперсов и базилика. Его можно употреблять в виде соуса , с брускеттой , гарнира, или соуса, подаваемого с жареным мясом или рыбой . Это Whole30, Vegan и Paleo , их хватит на 4 дня в холодильнике!

В последние годы я превратился в наркомана за покупками продуктов, неспособного удержать себя от того, чтобы положить как минимум два предмета в корзину.Имея здравый смысл за окном, я обычно возвращаюсь домой с 5 орехами кабачка «на случай, если я выбегу».

На прошлой неделе моя зависимость привела к покупке 3 пакетиков мини-баклажанов. У меня были самые лучшие намерения, но баклажаны каким-то образом оказались забытыми в дальнем углу холодильника на несколько дней. Мне нужно было блюдо, в котором было бы израсходовано большое количество баклажанов, срок годности которых уже истек.

Баклажаны Caponata были ответом, и после дегустации этого рецепта я понял, что caponata всегда должен быть ответом.Это такое вкусное и универсальное блюдо, его можно подавать теплым в качестве гарнира или в качестве соуса к пасте, курице или рыбе, или его можно подавать холодным в качестве закуски с крекерами или хлебом.

Сладкое, кислое и соленое — это блюдо, наполненное разнообразием вкусов. Я рекомендую сделать это на день вперед, так как на второй день он становится еще лучше, когда ароматы успевают смешаться. Его можно хранить в контейнере в холодильнике до 5 дней.

Вот еще несколько рецептов из баклажанов, которые могут вам понравиться:

---

Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать в разделе комментариев ниже, я хотел бы услышать, что вы думаете, или сфотографировать и отметить меня ( @everylastbite_ ) в Instagram, я люблю смотрю твои фото!

Капоната баклажан

Каждый последний укус

Баклажаны Капоната — это простое в приготовлении итальянское блюдо, которое состоит из кусочков баклажанов, помидоров, лука и перца, а также каперсов и базилика.Его можно подавать в виде соуса, с брускеттой, гарниром или в соусе к жареному мясу или рыбе. Остатки хранятся в холодильнике 4 дня.

Время приготовления 8 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 38 минут

Диеты без молочных продуктов, без глютена / зерна, без орехов, палео, без рафинированного сахара, легальная диета с особыми углеводами, веганский, цельный 30

Порций 8

Калорий 80 ккал

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• 2 мелко нарезанных луковицы
• 4 чашки нарезанных баклажанов
• 4 чашки нарезанных помидоров
• 1 красный перец тонко нарезанный
• 3 столовые ложки белого уксуса
• 2 столовые ложки каперсов
• 1 / 2 стакана нарезанного базилика

• В большой сковороде на среднем огне варить нарезанный кубиками лук и чеснок 2-3 минуты.Пока это готовится, нарежьте баклажаны кубиками размером примерно 1/2 дюйма и добавьте в сковороду. Приправить солью

• Варить баклажаны примерно 5 минут, пока они не станут мягкими. Если баклажаны начинают выглядеть сухими, сбрызните их сверху оливковым маслом

• Добавьте на сковороду нарезанные помидоры и уксус и дайте смеси покипеть примерно 15-20 минут, пока помидоры и перец не станут мягкими.

• Добавить с измельченным базиликом и каперсами и подавайте.Наслаждаться!

калорий: 80 ккал, углеводов: 11 г, белков: 2 г, жиров: 4 г, натрия: 230 мг, волокон: 3 г, сахара: 6 г,

Рецепт — Паста из баклажанов «Бубен» с буррата («Тамбурелло ди мелананзане»)

Состав

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Кошерная соль
• Пенне Ригейт весом 1 фунт или любые другие трубчатые макаронные изделия
• 1 1⁄2 рецепта простого томатно-базиликового соуса (рецепт ниже), подогретого
• 1 фунт буррата, нарезанный очень мелкими кусочками
• 1 пучок базилика, тонко нарезанный
• оливковое масло первого холодного отжима
• баклажаны на гриле (рецепт ниже)
• тертый пармезан Реджано, для подачи

ПРОСТОЙ ПОМИДОР И СОУС БАЗИЛИНА:

• 1 банка (28 унций) целых очищенных помидоров (см. Примечание)
• 1⁄4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 3 больших зубчика чеснока
• Хлопья красного перца 1⁄2 чайной ложки
• 1-2 моркови, нарезанные кусочками спичек
• Кошерная соль от 1 до 1 1⁄2 чайных ложки
• От 10 до 15 свежих листьев базилика (стебли удалять не нужно)

БАКЛАЖАНЫ НА ГРИЛЕ:

• 3 больших баклажана
• ½ стакана оливкового масла первого холодного отжима

Рецепт любезно предоставлен Эланой Хорвич из ее поваренной книги «Еда и закуска»

СЕРВИСОВ 8

СДЕЛАЙТЕ ПАСТА:

1.Доведите до кипения большую кастрюлю с водой на сильном огне. Добавьте горсть соли и готовьте макароны до тех пор, пока они не станут al dente в 4 минутах или чуть больше половины времени, указанного на упаковке. Слейте воду из макарон.

2. Смешайте горячую пасту с томатным соусом в кастрюле или в большой миске. Добавьте буррат и 1⁄2 чайной ложки соли. Перемешайте, чтобы растопить. Соус должен выглядеть сливочно от добавленного сыра. Добавьте базилик и перемешайте. Отложите в сторону.

ПОСТРОЙТЕ ТАМБУРЕЛЛО:

1.Разогрейте духовку до 350 ° F.

2. Выровняйте форму с обжаренными баклажанами. Ваша цель — создать «миску для баклажанов», которую вы заполните макаронами. Чтобы миска с баклажанами могла удерживать макароны, на ней не должно быть трещин. Поэтому вам нужно перекрывать каждый кусочек баклажана внахлест, чтобы убедиться, что нет отверстий. Вот как это сделать:

3. Нанесите немного оливкового масла на бумажное полотенце, чтобы слегка смазать форму для пружинной формы.

4. Используйте несколько кусочков баклажана, чтобы покрыть дно сковороды.Обязательно перекрывайте края.

5. Начните выкладывать баклажаны по бокам сковороды так, чтобы кусочки свисали с верхнего края. Каждый ломтик баклажана должен слегка перекрывать тот, что находится рядом с ним, и должен перекрывать тот, который находится под ним на дне сковороды.

6. Продолжайте движение, пока не получите «миску» из баклажанов.

7. Наполните миску с баклажанами макаронами, надавив на нее, чтобы убедиться, что все места заполнены. Переверните боковые створки баклажана и накройте пасту оставшимися ломтиками баклажана, конечно, внахлест.

8. Выпекать в духовке 30 минут. (так как масло может просочиться через трещины формы для выпечки, я обычно кладу противень на нижнюю решетку духовки, чтобы поймать его.)

9. Снимите и оставьте на 10 минут. (чем дольше он стоит, тем меньше будет грязь при нарезке.)

10. Поместите большую сервировочную тарелку на сковороду. Удерживая тарелку и сковороду, осторожно переверните их так, чтобы тарелка оказалась на дне.

11. Снимите форму пружины.

12. Используйте большой острый нож, чтобы разрезать, и лопатку / нож для торта, чтобы подавать.

13. Сверху выложите тертый пармезан

ПРОСТОЙ ТОМАТ И СОУС БАЗИЛИНА

На 2 чашки

ПРИМЕЧАНИЕ: Я предпочитаю помидоры Сан-Марцано. См. Страницу 40, чтобы узнать, как выбрать консервированные помидоры.

1. Поставьте сковороду среднего размера с толстым дном на средний огонь на пару минут.

2. Добавьте томаты и их соки в кухонный комбайн или блендер и измельчите до густой кашицы.Вы также можете выдавить помидоры вручную, но будьте осторожны, чтобы не разбрызгивать!

3. Добавьте оливковое масло в горячую сковороду, затем чеснок, хлопья красного перца и морковь. Наблюдайте, как из чеснока выходят пузыри; это означает, что чеснок придает маслу свой аромат. Не позволяйте чесноку подгореть или даже подрумяниться. Вы хотите, чтобы он оставался полупрозрачным.

4. Через несколько минут добавьте томатное пюре. Вы увидите, как оливковое масло поднимается по бокам помидоров; это нормально, оливковое масло помогает изменить вкус помидоров.

5. Добавьте немного соли (около 1 чайной ложки) и большую горсть листьев базилика. Время от времени помешивайте. Смесь будет готова, когда она перестанет быть водянистой и соус загустеет, через 20-25 минут.

6. Попробуйте соль и при необходимости добавьте еще. Если вы не уверены, достаточно ли соли, ее нет. Добавить больше.

7. Удалите морковь и используйте ее в качестве гарнира к другому блюду (см. Вариант). Вам решать, хотите ли вы удалить чеснок и листья базилика или оставить их в деревенском стиле.

ВАРИАНТ: Если вы хотите более сладкий и питательный соус, удалите чеснок и базилик и измельчите томатный соус примерно с половиной моркови в блендере или кухонном комбайне. Будет вкусно (и хороший способ спрятать овощи от детей).

БАКЛАЖАНЫ НА ГРИЛЕ

На 15-18 ломтиков

1. Зажгите сковороду для гриля в помещении на среднем или сильном огне или поставьте тяжелую сковороду на средний или сильный огонь и дайте ей нагреться от 5 до 7 минут.

2. Отрежьте у каждого баклажана верх и низ, чтобы он встал. Срежьте кожицу с правой и левой стороны. Теперь у одной пары противоположных сторон баклажана будет кожа, а у другой — нет.

3. Нарежьте баклажан вертикальными полосками толщиной от до ½ дюйма, начиная с того места, где вы удалили кожицу, чтобы у каждого кусочка по бокам было немного кожуры.

4. Используйте силиконовую кисть, чтобы обильно смазать переднюю и заднюю часть каждого ломтика оливковым маслом, а затем выложите на решетку столько баклажанов, сколько сможете, так, чтобы они не перекрывали друг друга.

5. Готовьте, пока на баклажане не появятся красивые золотые отметины гриля, и переверните.

6. Как только баклажан имеет хорошие отметины от гриля на второй стороне и становится гибким, когда вы берете его щипцами вверх, готово. Снимите с гриля и продолжайте, пока не закончите со всеми кусочками.

СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИТЕ:

Вы можете приготовить соус и приготовить баклажаны на гриле за 1-3 дня. Только учтите, что если вы берете ингредиенты из холодного холодильника, им может потребоваться больше времени в духовке.

Получить больше из этого выпуска >>

Баклажаны с морковью на зиму по лучшим рецептам. Заготовки из баклажанов: самые вкусные рецепты с фото! Корейский рецепт: баклажаны с перцем

Заготовка баклажанов на зиму — необходимость каждой хозяйки. Зимой эти овощи полезны. Салаты консервируются из баклажанов, готовятся с другими овощами и специями.

Баклажан попал к нам из Индии и полюбился своим вкусом и полезными свойствами. Овощ богат кальцием и цинком, а также минералами. В этой статье собраны лучшие рецепты баклажанов на зиму.

Такой препарат — настоящий кладезь полезных веществ. Получается салат из баклажанов на зиму очень вкусный и пикантный.

На приготовление уходит два часа. Из ингредиентов получается 7 банок по 1 л.

Состав:

• 20 помидоров;
• десять сладких перцев;
• десять баклажанов;
• перец острый — 1 стручок;
• 1 ст.л. Сахара;
• 60 мл. уксус;
• полуторная ул. л. соль;
• десять морковок;
• 0,5 л. масла;
• десять луковиц;
• перец черный молотый;
• три лавровых листа;
• зелень.

Приготовление:

1. Стерилизовать банки и крышки.
2. Нарезать перец средней соломкой.
3. Лук нарезать полукольцами, такой же длины, как перец.
4. На крупной терке натереть морковь, очищенные баклажаны нарезать средними кубиками.
5. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, овощи нарезать кубиками.
6. Выложите овощи слоями в кастрюлю. Первым слоем должна быть морковь, сверху — баклажаны.
7. Следующий слой — перец и лук. Между слоями выложить острый перец.
8. Добавьте сахарные приправы и измельченную зелень.
9. Влить масло и уксус, выложить помидоры.

• Варить под крышкой до кипения, убавить огонь и тушить 30 минут.
• Разложить по банкам, закатать. Когда полностью остынет, поставить в погреб или кладовую.

Выбирайте молодые баклажаны с мелкими семенами. Если получились горькие, положите овощи на полчаса в подсоленную воду. Перед приготовлением отожмите вручную.

Грузинская баклажанная икра

В Грузии любят баклажаны и много готовят из овощей национальные блюда и закуски.

На приготовление уйдет 2,5 часа.

Состав:

• килограмм лука;
• полтора кг.помидоры;
• пажитник и кориандр;
• два острых перца;
• 700 гр. морковь;
• 3 ст. ложки уксуса;
• килограмм перца;
• соль, сахар;
• 2 кг. баклажан.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кубиками и оставить в воде с солью на 40 минут.
2. Помидоры очистить и нарезать, лук с перцем нарезать небольшими кусочками.
3. Острый перец измельчить, морковь натереть на средней терке.
4. Баклажаны обжарить до мягкости на масле, переложить в отдельную посуду.
5. На том же масле обжарить до золотистого цвета лук, выложить в миску, затем морковь с перцем. Томаты варить без масла десять минут.
6. Соединить ингредиенты, добавить специи и сахар. Варить 35 минут на медленном огне, добавить уксус и через пять минут снять с огня. свернуть.

Состав:

• 3 кг. помидоры;
• раст. масло — 1 стакан;
• 3 кг.баклажан;
• 3 головки чеснока;
• 3 острых перца;
• сахар — шесть ст. ложки;
• 3 ст. ложки соли;
• 120 мл. уксус.

Приготовление:

1. Овощи, кроме баклажанов, измельчить с чесноком на мясорубке.
2. Влить масло с уксусом, сахаром, солью. Когда закипит, убавьте огонь и варите 15 минут.
3. Баклажаны нарезать соломкой или полукругом, выложить вместе с овощами.Варить сорок минут. Закатать в консервные банки.

Соте относится к разновидности овощного рагу, которое готовится особым способом — обжариванием и встряхиванием сковороды. Не перемешивайте овощи лопаткой, их можно только встряхивать. В этом вся особенность — считается, что так овощи сохраняют сок, а кусочки остаются целыми.

Общее время приготовления около 2 часов.

Состав:

• 12 помидоров;
• головка чеснока;
• 9 баклажанов;
• 2 острых перца;
• 3 луковицы;
• соль — ¾ ч.л.
• 3 сладких перца;
• 3 морковки.

Приготовление:

1. Баклажаны и лук нарезать кубиками с перцем, морковь — тонкой соломкой, помидоры — полукругом.
2. Баклажаны выдавить руками и обжарить. Отдельно по очереди обжарить лук и морковь, через 7 минут добавить сладкий перец, через 5 минут помидоры. Приправить овощи, кроме баклажанов.
3. Тушить овощи до полного испарения влаги. Затем добавьте баклажаны.
4. Перемешать, варить несколько минут, добавить измельченный чеснок с нарезанным острым перцем.Оставьте соте на медленном огне в течение нескольких минут. Закатать в банки.

Маринованные баклажаны на зиму

Маринованные баклажаны с зеленью и чесноком станут отличным угощением для гостей холодным зимним вечером. Овощи ароматные.

Лето — это не только время для отдыха, прогулок и красивых солнечных ванн. Жаркое время года — пора немыслимого количества вкусных и полезных фруктов. Именно летом все дальновидные хозяйки стараются приготовить на зиму все это овощное и фруктовое изобилие.Ведь в холодное время года очень хочется насладиться вкусными дарами природы, которые щедро дарит знойное время года. Сегодня предлагаем вашему вниманию подборку рецептов из овощей, которыми богат последний летний месяц. Баклажаны с болгарским перцем на зиму — вкусная, сытная и универсальная заготовка, которую очень легко сделать своими руками. Такая консервация запросто может выступить как самостоятельное блюдо, либо дополнить различные гарниры. Вкусное содержимое любовно скрученных банок напомнит вам о жарком августе даже в самую суровую зиму.

Баклажаны в томатном соусе с болгарским перцем на зиму

Рецептов заготовок из баклажанов очень много, и каждая хозяйка может модифицировать известные рецепты по своему усмотрению. Итак, сегодня сохраню баклажаны в томатном соке, заменив их помидорами. В свою очередь и томатный сок можно заменить томатным соусом или пастой. В случае сока мы будем варить массу так, чтобы жидкая часть испарилась, а наша закуска загустела. В случае с макаронами мы будем тушить овощи на медленном огне и накрыть крышкой, чтобы избежать активного испарения.

Все овощи нарежем крупно, что облегчит задачу и сделает процесс приготовления более приятным.

Вкусовая информация Баклажаны на зиму

Ингредиенты

• 550 г голубых баклажанов
• 600 г разноцветного болгарского перца
• 650 мл томатного сока
• 100 мг подсолнечного масла
• треть стакана сахара
• 3 столовые ложки уксуса
• 1 чайная ложка соли (или по вкусу),
• 5 зубчиков чеснока.

Как приготовить баклажаны с болгарским перцем на зиму

Приготовим ингредиенты для салата. Сладкий перец можно использовать как в красном, так и в другом цвете. Можно соединить в одном блюде разноцветные перцы; это может быть интересно визуально. Томатный сок должен быть хорошего качества и густым. Мы будем мыть овощи.

Начнем с синих. Для этого салата нарежем их кружочками.

Так как в баклажанах присутствует горечь, посыпьте их солью и выдержите в таком виде полчаса.Из баклажанов выделится сок, а вместе с соком проявится горечь.

Перец освободить от семян, чесночные дольки очистить.

Болгарский перец очистить от семян крупно.

В кастрюлю налить томатный сок (я использую домашний), добавить соль, сахар и жидкие компоненты салата — подсолнечное масло и уксус. Кипятить.

Добавить баклажаны в сок и варить 20 минут.

Добавить к баклажанам перец и варить еще полчаса под крышкой.После этого можно открыть крышку и дать излишкам жидкости закипеть (если салат еще жидкий).

Пока наш салат готовится, мы найдем время простерилизовать банки и крышки.

Отварить крышки в кастрюле и готовить на пару в той же кастрюле.

Добавить в сковороду чеснок, варить салат еще 7 минут. Попробуем, если количество сахара и соли нам покажется неудовлетворительным, то можно добавить по вкусу.

Готовое блюдо разложить по подготовленным банкам.

Без промедления закроем банки крышками.

Перевернем закрытые банки.

Закуска из баклажанов в томатном соке готова. Получается очень вкусно и можно использовать на все случаи жизни.

Салат из болгарского перца и баклажанов на зиму

Хотите разнообразить свой ассортимент зимних салатов? Затем приготовьте несколько банок закуски из баклажанов со сладким перцем, луком и помидорами.Салат получается очень аппетитным и насыщенным. Если хотите добавить пикантности, добавьте в закуску несколько зубчиков чеснока. Хотя это можно сделать непосредственно перед употреблением.

Состав:

• Перец болгарский — 1000 г;
• Соль крупного помола — 3,5 ч. Л. + 1,5 ст. для посыпки синим;
• Репчатый лук — 500 г;
• Синие — 1000 г;
• Уксус столовый — 4 ч.
• Помидоры свежие, сочные — 1000 г;
• Сахарный песок — 3.5 ч. Л .;
• Масло рафинированное — 75 мл;
• Чеснок — по желанию.

Препарат

1. Сначала подготовьте все овощи. Освободите лук от шелухи, баклажаны от хвостов, болгарский перец от семян и стеблей, а помидоры от сердцевин. Если вы решили добавить чеснок, почистите и его. Тщательно промойте все ингредиенты под проточной водой.
2. Теперь все компоненты должны быть раздавлены. Синие нарежьте на четвертинки, кубиками или кубиками.Неважно, какой вид вы придадите баклажану, главное, чтобы кусочки были достаточно крупными. Поместите баклажаны в глубокую миску. Присыпать овощи солью (достаточно 1,5 ст. Л.) И хорошо перемешать руками. Синие оставьте на 40 минут. За это время от них уйдет лишняя горечь.
3. В это время займитесь оставшимися овощами. Лук нашинковать крупными кубиками или полукольцами. Болгарский перец нарезать крупной соломкой. Превратите помидоры в морс с помощью мясорубки, соковыжималки или блендера.Чеснок можно нарезать небольшими кусочками или пропустить через пресс.
4. Промойте баклажаны под проточной водой, чтобы смыть с них соль, а затем выбросьте их на дуршлаг.
5. Итак, все овощи готовы, а значит, можно приступать к приготовлению ингредиентов.

1. Налейте растительное масло в большую емкость, подходящую для жарки и тушения. Поставить посуду на огонь и сильно разогреть. Поместите ломтики лука в горячее масло. Время от времени помешивайте, обжаривайте, пока они не станут слегка золотисто-коричневыми.К коричневому луку добавить болгарский перец. Готовьте все вместе еще 4-5 минут. Не забудьте перемешать ингредиенты деревянной лопаткой. Теперь отправляем синие в емкость с луком и перцем. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, 15 минут. Залить блюдо с овощами томатным соком.

1. Добавить соль, сахарный песок и уксус. Уменьшите пламя горелки до минимума. Варите блюдо с овощами 45 минут, периодически помешивая лопаткой.Если вы решили добавить в салат чеснок, то сделайте это за 5 минут до приготовления.
2. В это время подготовьте банки. Тщательно промойте все емкости пищевой содой, сполосните и простерилизуйте любым удобным способом. Крышки, которыми будут закрываться заготовки, должны быть новыми и целыми. Их также следует простерилизовать в кипящей воде (примерно 2-3 минуты).
3. Горячий салат из баклажанов со сладким перцем на зиму разложить по стерилизованным банкам, наполнив их до краев. Емкости закатать крышками.
4. Готовую консервную банку переверните вверх дном и укутайте тёплым одеялом. Оставить, пока банки полностью не остынут. Заготовки переместите в темное и сухое место, где они будут храниться всю зиму.

Тизерная сеть

Соте из баклажанов с болгарским перцем на зиму без помидоров

Препарат понравится всем, кто не любит помидоры. Благодаря тому, что для его приготовления не используются помидоры, соте имеет очень яркий вкус баклажана и болгарского перца.А острый перец чили и чеснок делают блюдо очень острым и ароматным.

Состав:

• Перец сладкий — 750 г;
• Перец чили — 2 шт .;
• Масло растительное — 100 мл;
• Баклажаны — 1000 г;
• Уксус — 3 столовые ложки;
• Соль поваренная — 1 ст. + 1-1,5 ст. Для снятия горечи с синих;
• Чеснок — 1 головка.

Препарат

1. Удалите кончики, расположенные с обеих сторон баклажана.Тщательно промойте фрукты под проточной водой. Баклажаны нарезать крупными кубиками (примерно 1-1,5 см). Синие переложите в миску, засыпьте солью (1-1,5 ст. Ложки) и перемешайте. Оставьте на 40-50 минут, а затем снова тщательно промойте под проточной водой.
2. Разрежьте болгарский перец пополам, а затем удалите семена и хвостики. Чеснок очистить. Перец чили также следует разрезать пополам и очистить от семян. Хорошо промойте овощи под большим краном холодной воды.
3. Пропустить болгарский перец, чили и чеснок через мясорубку.В полученную кашицу добавить уксус и соль. Размешивать.
4. Налейте масло в глубокую сковороду. Поставьте посуду на плиту и поставьте под нее средний огонь. Поместите кубики баклажанов в горячее масло. Добавьте пикантную кашицу из чеснока, перца и специй.

1. Хорошо перемешайте. Жарить на среднем огне, периодически помешивая, 10 минут. По истечении указанного времени убавьте пламя до минимального значения и накройте сковороду крышкой. Варите все вместе 25-30 минут.
2. Вымойте и простерилизуйте емкости для деталей. Разложите горячее соте по банкам. Сверху выложите масло, оставшееся в сковороде.

1. Плотно завинтите банки стерильными крышками. Переверните заготовки вверх дном.

1. Оберните банки теплым одеялом и дайте им полностью остыть. Хранить в темном и сухом месте.
2. Соте лучше всего есть в чистом виде. Закуска не требует дополнительной заправки в виде масла или уксуса.

Рагу из баклажанов с болгарским перцем на зиму

Почувствовать дыхание лета в самый лютый мороз? С легкостью! Сядьте на теплую уютную кухню, откройте банку с тушеным мясом, которое вы заранее приготовили, и почувствуйте себя на вершине блаженства. А следующий рецепт поможет вам сделать заготовку, которая навевает воспоминания о лете.

Состав:

• Спелые сочные помидоры — 1750 г;
• Соль — 1 столовая ложка + 1 ст. для засыпки;
• Синие — 1000 г;
• Сахар — 1 ст.;
• Чеснок — 3-5 зубчиков;
• Уксус столовый — 1 столовая ложка;
• Перец сладкий — 7 шт .;
• Масло растительное — 0,5 ст.

Препарат

1. Освободите чистые синие кусочки с концов и разрежьте на четвертинки толщиной около 1 см. Засыпьте плоды солью, перемешайте и оставьте на 30-60 минут. По истечении указанного времени синие нужно промыть и выбросить на дуршлаг, чтобы вся жидкость была стеклянной.
2. Очистить болгарский перец, удалив стебли и семена. Промойте ингредиент, а затем нарежьте его крупными кубиками (примерно 2 см).
3. Очищенный чеснок пропустить через специальный пресс.
4. Помидоры вымыть, освободить плодоножки от мест крепления, а затем перекрутить их на мясорубке. Вы можете использовать любого другого кухонного помощника. Важно добиться консистенции томатного пюре.
5. Растительное масло разогреть в любой удобной посуде. Обжарить в нем баклажаны до светло-золотистой корочки.Добавьте болгарский перец.

1. Залейте сюда томатное пюре.

1. Добавить сахарный песок, соль и тщательно перемешать овощную массу. Готовьте рагу, не забывая время от времени помешивать, в течение 10 минут на слабом огне.
2. Влить уксус, добавить чеснок. Готовьте все вместе еще 15 минут.
3. Стерилизовать предварительно вымытые банки.
4. Разложите горячее тушеное мясо по банкам, наполнив их до самого верха.

1. Закатать емкости, в которых есть тушенка из болгарского перца с баклажанами на зиму, отварные крышки.Перевернув заготовки вверх дном и завернув в теплое полотенце, дайте им остыть.
2. Храните рагу в сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Пряный баклажан с болгарским перцем и морковью в томатном соусе

Нравится ли вам еда с огоньком? Тогда вам обязательно понравятся консервированные баклажаны с морковью, перцем и луком в томатном соусе. Это вкусное блюдо идеально дополнит мясные блюда и станет отличной закуской к крепким алкогольным напиткам.Если вы не любите острую пищу, просто уменьшите количество чеснока и исключите кайенский перец.

Состав:

• Кайенский перец — 2 стручка;
• Сахар — 0,5 ст .;
• Баклажаны — 1500 г;
• Масло растительное без запаха — 0,5 ст .;
• Сочные помидоры — 1500 г;
• Морковь крупная — 3 шт .;
• Соль поваренная — 1 ст. + 1,5 ст. для орошения;
• Репчатый лук крупный — 3 шт .;
• Уксус — 0.5 ст.
• Болгарский перец (желательно разного цвета) — 1 кг;
• Чеснок — 2 головки.

Препарат

1. Приготовить баклажаны стандартным способом: вымыть, просушить, удалить хвостики и нарезать четвертинками (или крупными кусками любой другой формы). Засыпьте фрукты солью и оставьте на 40 минут, затем промойте и дайте стечь излишкам жидкости.
2. Морковь очистить, вымыть и нарезать крупной теркой.
3. Лук очистить, промыть, а затем нарезать тонкими полукольцами.
4. Очищенные дольки чеснока превратить в кашицу с помощью пресса или терки.
5. Очистите болгарский перец от хвостика и семян, а затем промойте. Овощ нарезать крупной соломкой.
6. Горький перец также необходимо очистить от семян и стеблей, а затем промыть.
7. Сердцевина помидоров. Разделите фрукт на несколько частей. Воспользуйтесь блендером, чтобы измельчить помидоры. Для этих целей можно использовать другие устройства: мясорубку, кухонный комбайн и соковыжималку.

1. Перелейте томатное пюре в удобную емкость и нагрейте.Доведите смесь до кипения.
2. Положите баклажаны, лук, морковь и болгарский перец в глубокую сковороду или кастрюлю.

1. Залить блюдо с овощами кипящим томатным соусом и сразу же варить. Хорошо перемешайте деревянной лопаткой.

1. Добавьте сахар, соль, чеснок, кайенский перец, масло и уксус. Еще раз тщательно перемешайте. Тушить овощи в помидоре 40 минут. За это время их необходимо 3-4 раза перемешать.
2. К тому времени, как овощи будут готовы, у вас должны быть подготовлены стерилизованные банки.Распределите в них горячую закуску.

1. Банки плотно закатать стерильными крышками. Оставьте их под теплым одеялом, пока они полностью не остынут, а затем храните в сухом месте.

Консервированные баклажаны с кусочками болгарского перца в томатном соке

Еще одна вариация вкусной закуски, которую очень легко приготовить своими руками. Аппетитные кусочки баклажана, лука и сладкого перца в густом томатном соке обладают удивительным ароматом чеснока. Легкая пряность придает закуске изумительную пикантность, которая хорошо сочетается с тонкой ноткой сладости.

Состав:

• Репчатый лук — 3 шт .;
• Соль — 2,5 ч. Л. + 1,5 ст. для заливки;
• Болгарский перец — 9 шт .;
• Баклажаны средние — 9 шт .;
• Уксус 9% — 150 мл;
• Чеснок — 1-2 головки;
• Помидоры свежие — 2500 г;
• Перец острый — 1 стручок;
• Сахар — 150 г;
• Масло растительное — 1,5 ст.

Препарат

1. Подготовьте все компоненты, необходимые для подготовки шва.Они должны быть под рукой.

1. Освободите баклажаны от хвостов, а затем нарежьте крупными кубиками или кубиками. Посолите овощи и оставьте минимум на полчаса, затем промойте и просушите.
2. Очищенный лук нашинковать полукольцами.
3. Половинки сладкого перца, предварительно очищенные от семян, нарезать крупными полосками.
4. Удалите семена и хвостик из острого перца. Тщательно промойте.
5. Чеснок очистить, вымыть и измельчить на прессе.
6. Помидоры промыть и измельчить вместе с острым перцем. Это сделает томатный сок.
7. Налейте в кастрюлю 0,5 ст. растительное масло и поставить на огонь. Обвалять баклажаны горячим жиром. Жарьте на сильном огне, часто помешивая, пока плоды не станут равномерно красными. С помощью лопатки удалите синие кусочки со сковороды, оставив в них масло.
8. Добавьте болгарский перец в оставшийся жир. Варить продукт на среднем огне не более 2 минут, затем отправить к румяным баклажанам.
9. Посолить лук в оставшемся масле (не более 2 минут). Добавьте ингредиент к остальным овощам.

1. Перелейте помидор в большую емкость, подходящую для разогрева. Добавьте к нему соль и сахарный песок.

1. Поставить сок на огонь и довести до кипения.
2. К кипящему помидору отправляем обжаренные овощи. Влейте оставшееся растительное масло. Тушить на умеренном огне, периодически помешивая, 20 минут.Добавьте чеснок.

1. Влейте уксус и тщательно перемешайте. Варить все вместе еще 3-4 минуты.
2. Разложить овощную массу по стерильным банкам и накрыть крышками, прокипяченными в воде.
3. Оставить в перевернутом виде под теплым одеялом, пока кусочки не остынут. Хранить в темном и сухом месте.

Добрый день друзья!

Баклажаны на зиму — отличное домашнее приготовление, простое, быстрое и потрясающе вкусное.А сегодня приготовим их по лучшим рецептам.

Египтяне незаслуженно называли баклажан «яблоком бешенства», считалось, что тот, кто его съест, потеряет рассудок. Но мы знаем, что он богат витаминами, минералами, клетчаткой и очень полезен для сердца и сосудов, укрепляет иммунную систему и предотвращает желчнокаменную болезнь.

В этих низкокалорийных ягодах семейства пасленовых содержится всего 24 ккал на 100 грамм. и прекрасно сочетается со всеми овощами.Если изменить соотношение ингредиентов и технологию приготовления, можно получить массу безумно вкусных рецептов.

В заготовках лучше использовать немного недозревшие плоды. У них нежная эластичная кожица и плотная мякоть. Их можно жарить, запекать, фаршировать, мариновать и даже делать икру, не менее вкусную, чем

Для приготовления баклажанов на зиму всегда выбирайте самые свежие, красивые, спелые овощи. Не жертвуйте качеством ради цены.

Лучший рецепт из баклажанов — лизни пальцы

Этот рецепт очень давно мне подарит знакомый корейский сосед, и он до сих пор считается лучшим в моей копилке.Блюдо яркое на вкус, цвет и аромат. Хочу показать вам рецепт с пошаговым приготовлением и фото, чтобы все было понятно.

Состав:

• баклажаны — 1,5 кг
• репчатый лук — 300 гр.
• сладкий болгарский перец — 500 гр.
• чеснок — 1 головка
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 3 ч.
• масло растительное — 200 мл
• столовый уксус 9% — 120 мл
• семян кориандра — щепотка
• зелень кинзы — пучок
• куркума — 1 ч. Ложка
• соевый соус — 3 ст.л.

Приготовление:

Берем молодые баклажаны, желательно одного размера, чтобы они при варке одинаково готовились и не отличались по вкусу. Мойте, удалите плодоножку, срежьте концы с двух сторон. Отправляем плоды в кипяток и варим 8-10 минут. Здесь главное — не переваривать! Синие должны быть полузапеченными и держать форму.

В последний раз, когда я готовил этот кусок, я использовал пароварку.Тоже держал пару минут 8-10.

Пока наши баклажаны остывают, готовим маринад. Все его компоненты следует со вкусом перемешать и настоять, тогда он получится насыщенным и однородным.

На тёплой сухой сковороде обжарить специи: кориандр, куркума. Мы помогаем им раскрыть свой вкус. Затем отправляем их в кофемолку или ступку и измельчаем на мелкие фракции.

Лук очистить и половину общей массы нарезать полукольцами.Позже нарежьте вторую половину средними кубиками.

Красный острый перец очищаем от семян и нарезаем кольцами. Любители острого могут оставить косточки.

Налейте в сковороду 2 столовые ложки растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета. Также отправляем туда красный острый перец и смесь нарезанных специй. Когда лук остынет, отправляем в маринад содержимое кастрюли.

Для маринада смешать соль, сахар, масло растительное, уксус, соевый соус.И настаиваем 30-40 минут.

Остывшие баклажаны нарезать средними ломтиками. Выложить в отдельную посуду, сверху залить уксусом и сбрызнуть уксусом, перемешать и оставить на 15 минут. Если вы уверены, что баклажаны без горечи, можете пропустить это. Слейте извлеченный сок.

Сладкий перец нарезать соломкой. Старайтесь выбирать мясистые, толстостенные и ярко-красные. Зелень кинзы нашинковать.

Очистить молодой чеснок, надавить плоской стороной ножа и мелко нарезать.

Все нарезанные овощи складываем в большую миску, заливаем нашим чудесным маринадом и оставляем настаиваться на 2 часа. Периодически добавляйте нашу овощную смесь. Заливка постепенно проникает в овощи и появляется волшебный запах.

И остался еще один штрих — заготовку из баклажана на зиму нужно простерилизовать и закатать для хранения по банкам.

Салат выложить в горячие стерилизованные банки, по возможности укупорить, закрыть чистой крышкой, чтобы не осталось воздуха.Оставляем место для сока, который будет выделяться при стерилизации. Для банки объемом 0,650 л требуется 45 минут. Затем баночки закатываем, закрываем крышками и продолжаем стерилизовать, уже под одеялом.

Вы только посмотрите какая красота! Безумно вкусные баклажаны готовы, и всю зиму будут радовать вас своим вкусом и ароматом. Приятного аппетита!

Рецепт баклажанов на зиму без стерилизации в томате

Еще один из лучших рецептов.Готовится быстро, при этом получается изумительно вкусная, жгучая и пикантная закуска.

Состав:

• баклажаны — 2 кг
• томатов — 3 кг
• перец болгарский сладкий — 1,5 кг
• перец красный острый — 2 стручка
• чеснок — 3-4 головки
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст.
• масло растительное — 2 ст.
• столовый уксус 9% — 1 ст.

Приготовление:

По этому рецепту баклажаны можно приготовить в двух вариантах: в томатном соке или в томатном фарше.У нас получится 50 х 50. Все помидоры разделим на две части. Из одного приготовьте сок, а из другого разрежьте.

Делаем на помидорах насечки, бланшируем несколько секунд в кипятке, потом сразу под холодной и легко снимаем кожицу.

Помидоры нарезать средними ломтиками и отправить в большую миску.

Вторую часть помидоров пропускаем через соковыжималку, можно просто через мясорубку.Так же отправляем в тазик.

Добавить соль, сахар и растительное масло без запаха и вкуса, перемешать.

Чеснок очищаем, делим на зубчики. Освободите красный острый перец от семян. Пропустить чеснок и перец через мясорубку.

Сладкий перец нарезать соломкой. Старайтесь выбирать мясистые перцы с толстыми стенками и контрастных цветов. Это придаст блюду аромат и цвет.

Баклажаны вымыть и нарезать небольшими дольками.

Все измельченные ингредиенты складываем в таз.Смешиваем. Ставим на плиту, если жидкости не хватает, доливаем воду, чтобы все овощи были покрыты.

Доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности. Добавить уксус, варить еще две минуты.

Раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем отварными крышками.

Получилось 11 банок по 0,650 грамм, храним их в подвале. Это настолько просто, полно и вкусно, что мы приготовили заготовку на зиму из любимых овощей.

Баклажаны с овощами на зиму

В этом рецепте много овощей — много вкусов, это позволяет использовать блюдо как салат, закуску или гарнир. Даже намазанный на хлеб, получится потрясающе вкусный бутерброд.

Состав:

• баклажаны — 1,5 кг
• томатов — 3 кг
• морковь — 1 кг
• лук репчатый — 1 кг
• чеснок — 2 головки
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст.
• масло растительное — 1/2 ст.
• столовый уксус 9% — 1/2 ст.
• вода — 1/2 ст.

Тещин язык баклажанный рецепт

Этот рецепт получил свое название от продолговатой нарезки овощей и очень острого, жгучего вкуса. «Свекровь на зиму» можно приготовить из любых любимых овощей, и в этом случае обязательно наличие баклажанов.

Состав:

• баклажаны — 2 кг
• томатов — 2 кг
• перец болгарский сладкий — 1 кг
• перец красный острый — 1 стручок
• чеснок -1 головка
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 1 ст.
• масло растительное — 2 ст.
• столовый уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

Свежие помидоры предварительно бланшировать, снять кожицу с помидора и нарезать ломтиками. Помидоры можно измельчить, соковыжималку или просто взять томатную пасту … Но первый вариант будет вкуснее.

Горький красный перец мелко нарезать вместе с семенами.

Очистить молодые зубчики чеснока, раздавить их плоской стороной ножа и мелко нарезать.

Сладкий, мясистый, толстостенный болгарский перец очистить от кожуры и нарезать кубиками.

Подготовьте заливку заранее, чтобы она успела настояться.

В кастрюлю положить измельченные помидоры, чеснок, растительное масло, острый перец, соль, сахар. Помидоры выделили достаточное количество сока и при этом сохранили ту форму, которая от них требовалась. Ставим на огонь, доводим до кипения и тушим на слабом огне 20 минут. Пока готовится начинка, нарезаем остальные овощи.

Молодые баклажаны вместе с нежными семенами разрезают вдоль плода язычковыми пластинками толщиной в полсантиметра.

Отправляем в кипящую начинку болгарский перец и баклажаны. Тушим полчаса, не забывая время от времени помешивать, во избежание пригорания.

Добавить уксус, кипятить еще 2 минуты и перелить горячую массу в подготовленные горячие банки, закатать.

«Тещин язык» оказался фантастически жгучим на вкус и волшебным запахом.Холодной зимой на кусок хлеба накормим острым и ароматным лакомством, а тещу вспомним добрым словом.

Вкусный рецепт из баклажанов — как грибы на зиму

Заготовку на зиму приготовить несложно. Попробуйте, я уверен, вам понравятся эти грибы.

Состав:

• баклажаны — 5 кг
• чеснок — 300 гр.
• укроп свежий — 350 гр.
• масло растительное — 300 мл

для маринада:

• соль — 4 ст.л.
• столовый уксус 9% — 250 мл
• вода — 3 л

На сегодня все. Если вам понравились рецепты, нажмите «Класс», делайте заметки и делитесь с друзьями в соцсетях. сети. Пишите в комментариях, мне очень важно ваше мнение.

Зимние салаты — кладезь витаминов на вашем столе. Рецепты в нашем ассортименте с баклажанами, перцем, помидорами, морковью.

• Баклажаны 3 кг
• Лук репчатый 1 кг
• Болгарский перец 1 кг
• Чеснок 0.5 кг
• Зелень укропа (пучок очень большой)
• Масло растительное для жарки (сколько уйдет баклажанов)
• Маринад для банки объемом 1 л
• Сахар 2 столовые ложки
• Соль 1 столовая ложка
• Уксус 70% 1 пол чайной ложки
• Вода кипяченая комнатной температуры (сколько уйдет в банку)

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками примерно 3 см. По желанию вы можете очистить баклажаны от кожуры.

Обжарьте баклажаны в большом количестве растительного масла до золотистой корочки.

Лук нарезать кольцами. Примерно 1,5-2 см.

Перец болгарский очистить от семян, удалить белые перегородки, а также нарезать кружками 1,5-2 см.

Чеснок нарезать дольками.

Зелень укропа мелко нарезать.

Заблаговременно стерилизуйте банки с крышками. На дно банки выложить жареные баклажаны.

Затем слой лука.

Потом болгарский перец.

Посыпать чесноком и зеленью.

И так повторить еще несколько слоев. Каждый слой давит. Между слоями добавить сахар, соль и уксус.

Добавить кипяченую воду комнатной температуры.

Закройте банки крышками и поместите их в поддон для «влажной стерилизации». На дно кастрюли положить полотенце, поставить банки, налить ½ части воды и поставить на огонь. На 40 минут.
Закройте крышки и заверните банки теплым одеялом, пока банки полностью не остынут.

Рецепт 2: салат из перца и баклажанов на зиму (пошагово)

• 3 кг баклажанов,
• 2 кг красного болгарского перца,
• 1 пучок петрушки (средний)
• 200 г чеснока
• 300 г уксуса 9%,
• 300 г подсолнечного масла
• 2 столовые ложки соли
• 1,5 стакана сахара.

Предварительно вымойте все овощи. Баклажаны нарезать длинными кубиками в большую емкость — таз или казан.

При желании можно очистить баклажаны от кожуры, но обычно кожица не мешает. Вынуть перец из сердцевины с семенами, разрезать вдоль на 4-6 частей и добавить к баклажанам.

Насыпьте туда мелко нарезанную петрушку.

Добавьте 300 г уксуса, 300 г подсолнечного масла, 2 столовые ложки соли, 0,5 литра воды. Оставьте мариноваться на 20-30 минут, периодически помешивая.

По прошествии положенного времени поставить овощи на огонь и довести до кипения.Как только он закипит, добавить 200 г чеснока, предварительно измельченного на мясорубке.

Кипятим 15-20 минут и расставляем по банкам, которые ранее были стерилизованы паром или в духовке. Свернуть, перевернуть и на сутки укутать одеялом.

Рецепт 3, простой: салат из баклажанов и сладкого перца

Это одна из многих интерпретаций всем известного салата. Аппетитная овощная смесь, подходящая к любому блюду. Поэтому стоит приготовить такую ​​консервацию, ведь она внесет разнообразие в зимний рацион.

• Перец болгарский — 300 г
• Баклажаны — 300 г
• Помидоры — 2 шт.
• Масло растительное — ¼ ст.
• Соль — 1 ч. Ложка
• Сахар — 1 ч. Ложка
• Уксус 9% — 1 ч. Ложка

Промойте баклажаны. Удалите плодовые ножки. Овощи нарезать небольшими кубиками. Выложите ломтики баклажанов в миску. Добавьте ½ ст. соль, размешать. Дать синим настояться 40 минут, чтобы овощи не горькие.

Снимите фруктовые ножки с перца.Освободить овощи от семян. Нарезать перец крупной соломкой. Если вы хотите приправить салат, добавьте к нарезанным овощам немного перца чили.

Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарить в нем болгарский перец до золотистой корочки. Слегка сожмите синие дольки руками. Добавьте их в миску для перца. Перемешать, варить на среднем огне 10 минут.

Очистите помидоры. Обрежьте стержни. Помидоры нарезать крупными кусочками. Сложите в блендер. Добавьте сахар и соль.Влить уксус. Измельчите ингредиенты до однородной массы.

Залить получившимся томатным соусом обжаренные овощи. Убавьте огонь до минимума. Варить салат 45 минут, не забывая периодически помешивать содержимое сковороды.

Стерилизуйте стеклянную банку и железную крышку. Горячий салат выложить в сухую емкость, наполнив его до краев шеи. Накройте банку крышкой. Осторожно скатайте консервирующим ключом. Накройте стеклянную емкость теплой курткой. Дать полностью остыть.Готовую консервацию нужно хранить в сухом прохладном месте. Приятного аппетита!

Рецепт 4: салат на зиму из баклажанов, перца, помидора

Салат из баклажанов с помидорами и перцем, созданный по этому рецепту, называется иначе — «Тройка». Это потому, что все овощи, которые используются для его приготовления в этом фото-рецепте, взяты по три части. Это количество компонентов рассчитано на литровую и пол-литровую банку салата. Однако при желании можно вдвое увеличить объем ингредиентов, получив тем самым вдвое большую заготовку на выходе.

• баклажаны — 3 штуки
• томатов — 3 штуки
• перец болгарский сладкий — 3 штуки
• чеснок — 3 зубчика
• перец чили — 1/3
• соль поваренная — 2 столовые ложки
• сахар — 1 столовая ложка
• уксус — 2 столовые ложки
• масло растительное — 100 мл
• душистый перец горошком — 5 штук

Подготовьте все ингредиенты, необходимые в этом рецепте, чтобы приготовить вкусное блюдо из баклажанов на зиму в домашних условиях.

Теперь доведите овощи до необходимого состояния и начните свой бизнес с баклажанов. Сначала промойте их несколько раз под водой, а затем нарежьте синие на тонкие кружочки. Их толщина не должна превышать одного сантиметра.

Подготовленные баклажаны выложить в глубокую миску, а затем засыпать солью. Оставляем овощи в таком положении на двадцать минут.

А пока займитесь помидорами. Промойте их и нарежьте крупными кусочками.

Разрезать болгарский перец пополам и удалить с него все внутренности. Затем промойте овощ под водой с двух сторон. Его необходимо промыть как изнутри, так и снаружи. Теперь перец нарезать продольными полосками.

Очистите лук и нарежьте его небольшими кусочками. На фото ниже показан пример того, как измельчить лук-овощ.

Все подготовленные овощи вместе с баклажанами выложить в одну чугунную кастрюлю, в которой предварительно разогреть растительное масло.

После того, как овощи закипят, добавьте к ним сахарный песок, соль и душистый перец и убавьте огонь немного тише. Готовьте салат тридцать минут и регулярно помешивайте.

По прошествии указанного времени влить в массу уксус, а затем пару раз все размешать. Разложите горячий салат из баклажанов по предварительно простерилизованным банкам. Затем накройте заготовки крышками, после чего отправьте их на повторную стерилизацию, время которой должно составить тридцать минут.

Стерилизованные банки с овощами скатать в закатать на специальной закаточной машине.После этого обязательно проверьте свернутые заготовки на герметичность. Переверните банки крышками вниз и накройте одеялом, пока они не остынут.

На зиму готов вкуснейший салат из баклажанов с помидорами и болгарским перцем. Теперь можно не волноваться, ведь самые вкусные и сочные овощи на зиму уже приготовлены и притом целым составом в одной банке. Приятного аппетита!

Рецепт 5: салат на зиму из баклажанов сладкий перец

При сборе овощей непременно следует приготовить салат на зиму из баклажанов, сладкого перца и помидоров — самый вкусный рецепт для вас я выкладываю ниже.В дополнение к ингредиентам, перечисленным выше, вы можете добавить другие овощи по своему вкусу, например: лук, чеснок, фасоль, грибы, а также зелень и ваши любимые специи и приправы. Готовя такой салат регулярно — на зиму или нет — можно экспериментировать с ингредиентами, каждый раз получая оригинальную и очень вкусную закуску.

• 2 баклажана,
• 2 луковицы,
• 2 сладких перца
• 2 помидора,
• 50 мл растительного масла,
• 1 ст.л. соль,
• 2 ст. л. Сахара,
• 4-5 зубчиков чеснока,
• 30 мл 9% столового уксуса,
• специй и зелени по желанию.

В целом овощной салат с баклажанами приготовить довольно просто. Для начала нужно взять овощи среднего размера, желательно молодые, и нарезать плодоножки. Затем тщательно вымойте баклажаны и нарежьте кубиками или соломкой.

Теперь очередь репы. Здесь все по обычной схеме: снять шелуху, не слишком мелко порубить.

Любой болгарский перец (капи, болгарский) необходимо промыть, удалить стебли и семена, затем нарезать произвольно, но не слишком крупно.

Налейте пару столовых ложек растительного масла в кастрюлю или обычную кастрюлю, переложите кусочки баклажана, болгарского перца и лука. Сразу нужно сделать слабый огонь и помешивать овощи, пока не выйдет небольшое количество сока.

Пока тушится первая порция овощей, подготовьте помидоры и чеснок.Здесь тоже все по традиционной схеме — помидоры вымыть и нарезать кубиками, чеснок очистить и нарезать острым ножом.

Через 10 минут тушения баклажанов отправить в сковороду помидоры и чеснок, перемешать.

Сразу добавляем в кастрюлю соль, сахар, любые специи — можно посыпать красным, черным молотым перцем, пажитником, кориандром, паприкой. Влить растительное масло. Перемешайте и продолжайте варить на медленном огне, накрыв кастрюлю неплотной крышкой.Через 40 минут добавьте столовый уксус, перемешайте и тушите 5 минут. За процессом тушения нужно постоянно следить, чтобы овощи не пригорели. Если в кастрюле осталось очень мало жидкости, добавьте немного воды.

Салат из баклажанов разложите по стерильным банкам, закройте стерильными крышками. Банки можно быстро и легко стерилизовать в духовке.

Первые пару дней держите заготовки на виду, накрыв их теплым одеялом. Через двое суток, убедившись, что салат плотно закрыт, крышки не вздуты, можно переставлять в темное прохладное место.

Рецепт 6, пошаговый: салат из баклажанов, моркови и перца

Различные закуски и салаты на основе синих всегда получаются невероятно вкусными. Сами овощи довольно мясистые и обладают ярко выраженным вкусом. Но не лишним будет дополнить их специями, помидорами, луком и другими овощами. Из такого набора ингредиентов получается прекрасная консервация.

• Баклажан — 1 кг
• морковь — 200 г
• перец болгарский — 300 г
• лук репчатый — 250 г
• томатов — 400 г
• чеснок — 1 головка
• петрушка — ½ пучка
• перец острый — 2 шт.
• масло растительное — ½ ст.
• сахар — 1,5 ст. л.
• соль — 2 ст. л.

Первый шаг — разобраться с «голубыми». Сначала промойте овощи, а затем обсушите полотенцем. Удалите плодовые ножки. Очистите баклажаны, срезав их ножом.

Баклажаны нарезать небольшими кусочками. Поместите их в глубокую миску. Кусочки баклажанов присыпать 1 ст. л. соль. Перемешать, дать настояться 45 минут.

Очистить морковь.Промойте корни водой. Морковь натереть на крупной терке.

Помидоры опустить в кипяток. Затем залейте помидоры холодной водой. Снимите кожицу. Вырежьте остатки плодовых ножек. Помидоры нарезать тонкими дольками (дольками или дольками). Поместите ломтики помидора в миску. Посыпьте их сахаром и оставшейся солью и перемешайте.

Болгарский перец очистить от семян и плодовых ножек. Нарезать перец некрупными кубиками.

Очистите луковицы.Лук мелко нарезать ножом.

Промойте петрушку и острый перец. Отделите зелень от стеблей. Положите петрушку в чашу блендера. Острый перец очистить от плодоножек и семян. Добавьте в миску. Очистите зубчики чеснока. Выложите их в миску.

Петрушку, перец и чеснок измельчить блендером. Растереть массу до образования однородной пряной кашицы.

Налейте растительное масло в глубокую сковороду (или кастрюлю с толстыми стенками).Разогреть это. Выдавите кусочки баклажана руками, чтобы стекла лишняя жидкость. Выложите синие кубики в разогретое масло. Жарить 7 минут на среднем огне, не забывая помешивать. Затем убавьте огонь до минимума. Сверху баклажаны посыпьте пикантным пюре из чеснока, петрушки и перца.

Добавьте лук в сковороду. Сверху выложите слой моркови, а затем слой болгарского перца.

Выложите помидоры на сковороду ровным слоем.

Закройте кастрюлю крышкой.Тушить салат на слабом огне 1 час. Периодически помешивайте блюдо.

Разложите салат по стерилизованным банкам. Закройте емкости закипевшими крышками. Переворачиваем, кладем под одеяло, пока не остынет.

Рецепт 7: зимний салат из баклажанов (пошаговые фото)

Этот салат из болгарского перца и баклажанов на зиму хорош и как гарнир, и как горячее блюдо. Очень люблю его немного подогреть и подать с нежным картофельным пюре … При желании можно сверху нарезать свежую зелень для подачи: кинза, петрушка, базилик.

• Баклажан — 1 кг
• Перец красный сладкий — 1 кг
• Томатный сок — 1,5 л
• Чеснок — 1 шт. большая голова
• Уксус — 100 г 9%
• Сахар — 100 г
• Масло растительное — 120 г
• Перец чили — 1 шт. стручок
• Соль — 40 г

Вымойте овощи.

Отрежьте у баклажана стебель. Овощ нарезать полукольцами, а если достаточно крупный, то на четвертинки. Кусочки имеют толщину около одного сантиметра.

Разрезать болгарский перец, вырезать стебель и выбрать семена, удалить все пленки и оболочки.
Снова разрежьте половинки вдоль и нарежьте небольшими полосками шириной около одного сантиметра.

Для салата нам понадобится 9% уксус. Пью обычный алкоголь. Также нужно масло растительное, сахар, соль. Специально взвесила соль — взял с горкой большую столовую ложку, получилось 40 г.
Очистить большую головку чеснока.

Стручки красного перца я всегда храню в морозилке, то есть они всегда под рукой.Конечно, можно брать в свежем виде.

Вместо томатного сока я взяла томатную пасту и разбавила ее водой. Еще можно взять пару килограммов спелых помидоров и пропустить их через соковыжималку — вот и сок.

Налейте томатный сок в большую кастрюлю, доведите до кипения и поместите в нее овощи.

Варить 10 минут, сначала помешивая, меняя нижние, слегка прожаренные овощи, на верхние. После того, как овощи осядут, добавится жидкость, и помешивать не нужно.

Через 10 минут добавьте соль и сахар, нарезанный перец чили (выберите и выбросьте семена) и растительное масло. Варить еще 10 минут.

Затем добавить измельченный чеснок, влить уксус, снова довести до кипения и выключить.

Стерилизуйте баночки любым удобным для Вас способом. Промываю их содой, тщательно ополаскиваю и сушу примерно 3 минуты в микроволновой печи на полную мощность.

Крышки ополоснуть и поставить в кипящую воду.

Готовый салат из сладкого перца и баклажанов выкладываем по банкам.Из этого количества ингредиентов получается около трех литров салата.

Для надежности всегда стерилизую заготовки.

Прикройте дно кастрюли марлей, поставьте банки и полейте водой «плечи» банок. Довести до кипения и стерилизовать около 10 минут.

После банки поверните и переверните вверх дном.

Я храню салат из сладкого перца и баклажанов в подвале на зиму. Но я убедился, что он прекрасно стоит на кухне, в углу.

Мне очень нравится добавлять в этот салат кинзу, но, поскольку я единственный в семье, кто любит эту пряную зелень, я сворачиваю ее без нее, а затем при подаче добавляю по желанию.

Всем приятного аппетита!

Таттяна

Жареные баклажаны с морковью и чесноком.
Баклажаны нарезать кольцами и опустить в подсоленную воду на 5-10 минут, чтобы ушла горечь.
Обжарьте их на растительном масле с двух сторон.
Морковь натереть на крупной терке, обжарить на подсолнечном масле до готовности, посолить.
Очистить чеснок и нарезать дольки по длине.
Баклажаны, морковь, чеснок уложить в стерильные банки. Острый перец не обязателен. сложите овощи плотнее. Стерилизовать банки. Стерилизую в духовке. Налейте в каждую банку чуть больше половины чайной ложки 9% -ного уксуса и закатайте.

• • Маша

    Любимая баклажанная икра с сельдереем

    баклажан — 3 кг,
    сельдерей (корни) — 1 кг,
    спелых помидоров — 2 кг,
    лук репчатый — 500 г, масло растительное
    — 250 г,
    соль по вкусу.
    Баклажаны отварить в подсоленной воде до мягкости, измельчить. нарезать помидоры дольками. мелко нарезать сельдерей и лук. помидоры, лук, сельдерей, обжарить на растительном масле 3 минуты, смешать с вареными баклажанами, посолить. нагреть смесь до кипения и варить 40 минут, затем стерилизовать стерильные банки, стерилизовать литровые банки — 30 минут, поллитровые — 20 минут и закатать.

    Лиза

    Мама нам каждый год готовит жареные баклажаны с чесноком

    на 5 литров воды 1 ст.ложки соли, 300 г уксуса (1 ст. л. уксусной эссенции на 1 стакан воды). довести до кипения и положить туда на 3-4 минуты нарезанные баклажаны. удалить шумовкой и переложить в емкость. затем разогреть масло в глубокой сковороде, выложить туда баклажаны и присыпать мелко нарезанным чесноком. обжарить до готовности, периодически помешивая. переложить в подготовленные банки и закатать железными крышками.

    Яночка

    Готовим пряные баклажаны на зиму

    баклажаны 5 кг
    чеснок 150 г
    сладкий перец 1.5 кг
    острый перец 20 шт.
    сахар 200 г
    уксус 9% 200 г
    нарезать баклажаны кружочками, посолить и дать постоять 4-5 часов. Промыть от соли, обсушить и обжарить на растительном масле с двух сторон. перец и чеснок измельчить, добавить сахар, уксус и немного соли. Перемешать обжаренные баклажаны со смесью чеснока и перца и разложить по стерилизованным банкам.
    стерилизовать 20 минут. закатать и остудить вверх дном. заворачивать.

    Ульяна

    А синие закатываю с капустой

    на 5 кг синего: 1 кг моркови, 1-1.5 кг капусты, 200 г чеснока через чеснок, 1 ст. сахар, 1 стакан соли, 400 г уксуса, 0,5 л растительного масла.
    Голубые отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Все перемешать и оставить на 12 часов при комнатной температуре.
    положить в банки и накрыть капроновыми крышками. хранить в подвале или холодильнике.
    на выходе: 3-3,5 л.

    Кристина

    А я готовлю фаршированные баклажаны

    баклажаны 2 кг,
    моркови 0.5 кг, луковица
    200 г, соль
    (для фарша) 30 г, листья сельдерея
    1 пучок, масло подсолнечное
    200 г, голубые
    отварить в подсоленной воде до готовности 30-40 минут. поставить под гнет на 30-40 минут.
    Морковь отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
    Лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, добавить к нему измельченную морковь, посолить и немного потушить.
    Выжатые баклажаны разрезать сбоку, оставив одну сторону нетронутой, положить в разрез 1-2 столовые ложки фарша, обернуть посередине листом сельдерея (если листья очень толстые, разделить на 2-3 части) и положить в кастрюлю, плотно прижав друг к другу.сверху поставить тарелку или деревянный кружок, груз (например, трехлитровую бутылку с водой). оставить бродить при комнатной температуре.
    на третьи сутки после начала молочнокислого брожения поместить синие в бутылку, плотно прижав друг к другу, чтобы не было пустот, и налить 1-2 см кипяченого холодного масла. Хранить при температуре от 0 до 10 с (в погребе или холодильнике).
    перед употреблением снимают лист сельдерея, его едят любители, синие вместе с фаршем нарезают прямо в тарелке.
    этот салат можно употреблять в таком виде. попробовать и при необходимости добавить в готовый салат соль и сахар по вкусу.
    отлично сочетается зимой с жареным картофелем!

    Инна

    Мои любимые баклажаны «Грибы»

    на 5 кг баклажанов, заливка:
    вода — 5 л, соль — 1 стакан, уксус — 0,5 л.
    Баклажаны нарезать кубиками и поместить в кипящую воду. кипятить 2-4 минуты, затем слить воду и бросить в кипящее масло (подсолнечное) — 0,5 л на 5 кг.
    кипятить 2-3 минуты. добавить прокрученный чеснок, 2-3 головки, красный горький перец — 2-3 перца. все перемешать, разложить по банкам и закрыть. в острые «грибочки» можно добавить чеснок и перец, но не варить, нужно просто сбрызнуть уксусом.

    Фея заката

    Готовлю маринованные баклажаны

    на фарш возьмите зеленые помидоры (придают пикантность и кислотность), красный сладкий перец, морковь, чеснок, острый перец. также понадобится петрушка или сельдерей. соотношение овощей к фаршу 1x1x1.чеснок 300 г на такое количество фарша. №
    Все овощи мелко нарезать, морковь натереть на терке, все перемешать и тушить на глубокой сковороде на подсолнечном масле. масло брать на глазок, ну около стакана. затем добавить 300 г измельченного чеснока с нарезанным острым перцем (все вместе измельчить в блендере), туда же зелень, не очень мелко нарезанную, и посолить по вкусу. фарш готов.
    сейчас баклажаны. плоды выбрать не слишком крупные, (такие пузатые), понадобится 5 килограммов, промыть, срезать плодоножку с хвостиком, наколоть вилкой и запечь в духовке до мягкости.можно приготовить их и тогда под гнетом. дать остыть, затем разрезать вдоль (не полностью) и залить подготовленным фаршем.
    приготовить рассол: на 1 л воды 1 ст. л. (с горкой) соли и 1 ст. л. Сахара. кипятить. можно и горячим налить.
    Положите пучок укропа зонтиками на дно ведра или эмалированной посуды. сверху плотно выложить баклажаны и снова все накрыть пучком укропа, залить рассолом, накрыть чистой тканью и установить деревянный кружок с грузом.через 2 — 3 дня убрать в холодное место. в погребе или холодильнике.

    Лилия

    Самые вкусные баклажаны «Огни»

    баклажан (синий) 5 кг,
    чеснок 100 г, салат красный
    перец 1 кг,
    уксус 9% 250 г, перец горький
    3 шт., Масло растительное
    0,5 л.
    синие вымыть, нарезать дольками толщиной до 1 см. Залить на 2 часа соленой водой — 100 г соли на 1 л воды.
    обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле. №
    перекрутите в мясорубке очищенный сладкий перец, чеснок и острый перец — с двух горьких перцев удалите косточки.
    будьте осторожны при работе с острым перцем — не теряйте глаза, лицо даже после мытья рук, лучше всего работать в резиновых перчатках!
    добавить к молотому перцу уксус и обжаренное и остывшее масло. перемешать заливку.
    Обжаренные баклажаны выложить на эмалированную сковороду слоями, смазывая каждый слой небольшим количеством заливки. Сверху выложить оставшуюся заливку.
    Оставьте баклажаны на ночь при комнатной температуре. на следующий день их можно разложить по банкам, стерилизовать 30 минут и закатать, или положить в бутылку и поставить в холодильник.
    рецепт замечательный! очень вкусная штука — настоящие фары! фары хороши для жареного картофеля, плова, гречневой каши или сами по себе — для бутерброда. попробуйте — не пожалеете!

    Жанна

    Самый вкусный салат из баклажанов

    3 кг баклажанов,
    2,5 л томатного сока,
    1 стакан подсолнечного масла
    15-20 шт. болгарский перец,
    7 шт. морковь,
    1 стакан сахара,
    уксус,
    соль по вкусу
    2 больших зубчика чеснока.
    Влить сок в кастрюлю, вскипятить, всыпать соль, уксус, сахар, масло и кипятить 10 минут, положить натертую на крупной терке морковь, разрезанные на 4 части баклажаны с кожицей, варить еще 10 минут. добавить перец и варить еще 10 минут. затем добавить чеснок и варить еще 5 минут. разложить по банкам и закатать.
    на выходе будет 7 литров.

    Татьяна

    Закатываю уже вторую партию: голубенькие без помидора

    нарезать 1 кг синих кружков, 20 штук горошин перца нарезать кольцами (если большие).
    маринад: на 2 стакана воды:
    на 1 ст. л. соль, 1 стакан уксуса, 0,5 л (0,25 л) масла, 150 г чеснока (меньше). добавить несколько небольших кусочков острого перца.
    кипятить 15 минут. разложить по горячим стерильным банкам и закатать.
    на выходе: 5 банок по 0,5 л.

    Белка

    Баклажаны грузинские

    баклажан,
    морковь,
    петрушка,
    чеснок,
    соль,
    сахар,
    красный острый перец,
    уксус,
    растительное масло.
    срезать у баклажанов края и отварить баклажаны до мягкости, поставить под давлением на 3-4 часа.Морковь натереть на крупной терке, чеснок и петрушку измельчить, все перемешать. Растительное масло смешать с уксусом в соотношении 1: 1, добавить соль и сахар.
    положить синие в большую кастрюлю следующим образом: баклажаны разрезать пополам вдоль, одну половину посыпать смесью петрушки, чеснока и моркови, накрыть другой половиной, плотно сложить.
    Между слоями синего высыпаем стручок острого перца, нарезанный тонкими кольцами.
    , когда все синие уложены, залейте их смесью масла и уксуса.
    готовы к употреблению через сутки, хранятся в холодном месте очень долго.
    просто разрежьте их на поперечные кусочки перед подачей на стол.
    добавить горький перец по вкусу — кому поострее, то 3-4 перца в ведре готового синего.

    Олеся

    Икра баклажанная «быстрого приготовления»

    берут всего по 1 кг: баклажаны, помидоры, лук, сладкий перец, морковь.
    1. Баклажаны нарезать кружочками (толщиной 8-10 мм), посолить и обжарить на растительном масле.разрезать каждый кружок на 4 части (это для того, чтобы при поедании икры кожица баклажана не растягивалась через всю банку).
    2. Лук с морковью перекрутить на мясорубке или натереть на терке. нарезать помидоры дольками.
    3. Посолить лук с морковью и помидорами, обжарить на растительном масле до испарения излишков сока (в общем, чтобы сок не капал).
    4. Нарезать перец соломкой. не солить.
    не переборщите с солью и маслом.
    5. Возьмите большую кастрюлю или жаровню.на дно налить немного растительного масла. выкладываем слоями: морковь с луком и помидорами, на ней баклажаны, сверху перец (теперь слой перца слегка посолить).

    No related posts.