Закрыть на зиму огурцы: Хрустящие маринованные огурцы с уксусом на зиму

Огурцы на зиму хрустящие – рецепт . Огурцы по-болгарски. Рецепт консервированных огурчиков со стерилизацией

Посоветуйте друзьям:

Уверена, что у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт консервированных огурцов на зиму – ведь хрустящие домашние огурчики из банки – это восторг и признание от всех окружающих. Но, если вам хочется порадовать себя и близких новым огуречным вкусом — попробуйте закрыть на зиму хрустящие огурцы по-болгарски по моему оригинальному рецепту . Этот замечательный рецепт консервированных огурчиков со стерилизацией стал случайной  находкой, которая с удовольствием теперь приживется в моей семье. Если любите огурцы с более острым вкусом, предлагаем закрыть на зиму огурцы по-корейски  или  пикантные огурцы на зиму с кетчупом

 

Получился отличный, вкусный рецепт ароматных и хрустящих огурцов  , хотя и готовятся они со стерилизацией (я такие огурцы  консервировала впервые, но очень довольна их вкусом).

Огурцы на зиму хрустящие – рецепт . Огурцы по-болгарски от Суперхозяйки.RU

Чтобы законсервировать на зиму   огурцы по-болгарски , нам потребуется:

2 кг. огурцов без попок – это из расчёта на 2-е 2-х литровые банки. 

Огурцы замачиваем часа на 2 в холодной воде. Затем тщательно отмываем огурцы губкой, отрезаем огурчикам хвостик и попку.

 

Специи для маринада на 2-х литровую банку :

Лавровый лист – 4 штуки

Черный перец горошком – 12 штук

Гвоздика – 6 штук

Соль – 1,5 ст. ложки с горкой

Сахар – 4,5 ст. ложки

Уксус 9%-ный —  100 мл. на 1,5 литра маринада

Рецепт консервированных огурцов. Огурчики по-болгарски со стерилизацией

В стерилизованные (или чисто вымытые)  банки укладываем по паре кусочков нарезанного репчатого лука и по две веточки петрушки. 

 

Плотно укладываем огурцы в банку . 

 

Наливаем в кастрюлю порцию (полтора литра) или сразу двойную порцию воды. (Я сразу делала двойную порцию маринада, её как раз хватает на 3 двухлитровые банки.) Добавляем туда остальные ингредиенты, кроме уксуса.

 

Включаем газ, доводим до закипания и даем покипеть 3 минуты. Газ выключаем, добавляем уксус. Заливаем маринад со специями в банки. 

В глубокую кастрюлю наливаем воду, чтобы закрывала банку с огурцами наполовину, на дно подкладываем тряпочку. Воду подогреваем. Следим, чтобы разница по температуре банки и воды в кастрюле сильно  не отличалась. 

 

С момента закипания стерилизуем 6 минут. По окончании стерилизации сразу закатываем крышки на банках. Укутывать банки не обязательно.

Огурцы по-болгарски с такими специями, а тем более огурцы со стерилизацией . я делала впервые, и не знала, получатся ли огурчики  хрустящими и какие получатся огурцы  по кислоте. Хотя и предполагала,  что крепость уксуса при стерилизации или кипячении улетучивается.

В процессе консервирования огурцов сначала я попробовала готовый маринад для огурчиков, уже залитый в банки, мне понравился  вкус и запах получившейся заготовки на зиму.

Не прошло и месяца, как я, выйдя из больницы,  увидела эти банки с огурцами, заготовленные на зиму . И мне до невозможности захотелось их попробовать, так как диетическое питание в больнице абсолютно не радовало.

 

Открыли мы банку с огурцами и просто замерли от восторга уже после первого укуса — рецепт огурцов по-болгарски получился очень вкусный.  Огурцы Хрустящие !  По кислоте огурчики получаются отличные, совсем не кислые, ароматные и очень вкусные. Теперь мы будем хрустеть

огурцами по-болгарски с огромным удовольствием!  

 

 

Посоветуйте друзьям:

Популярные материалы по теме:

 

Источник: Суперхозяйка.ру

Маринованные огурцы на зиму без стерилизации. Пошаговый рецепт с фото

Каждая хозяйка, которая решается заготовить огурцы на зиму путем консервирования, безусловно, мечтает, чтобы у нее получились маринованные огурцы на зиму хрустящие, сочными и в меру кислыми. То, какими в результате получатся маринованные огурцы, будет зависеть от некоторых факторов. Прежде всего, от самых огурчиков. Самые идеальные огурцы для консервации – это огурцы небольших размеров, которые были совсем недавно собраны с грядки.

Такие огурцы самые сочные, а значит, в процессе термической обработке сохранят больше соков и не сморщатся. Поэтому принеся огурцы с рынка или магазина, старайтесь как можно быстрее их законсервировать. Если так случилось, что время упущено и огурцы привяли и утратили свою упругость, дайте им «принять ванну».

Залейте огурцы холодной водой и оставьте на 5-6 часов (можно и на ночь). В результате такой нехитрой процедуры огурцы насытятся влагой и станут сочными и упругими. Второй нюанс, который косвенным образом будет влиять на качество маринованных огурцов – это способ и технология маринования.

Мариновать на зиму огурцы можно с помощью стерилизации, так и без нее. Я как большинство хозяек, не люблю использовать стерилизацию, особенно в процессе консервирования овощей в маринаде – помидоров, огурцов, кабачков и так далее. Поэтому сегодня я вам предлагаю простой и доступный рецепт маринованных огурцов на зиму без стерилизации.

Маринованные огурцы на зиму без стерилизации по этому рецепту будут готовиться путем трехкратной заливки.

Ингредиенты на одну литровую банку:

• Огурцы – примерно 6-7 шт.,
• Укроп – 3 веточки или 2 зонтика,
• Листья смородины – 3 шт.,
• Петрушка – 2-3 веточки,
• Чеснок – 3-4 зубчика.

Для маринада на один литр воды:

• Соль – 1 ст. ложка,
• Уксус – 4 ст. ложки,
• Сахар – 2 ст. ложки,
• Черный перец горошком – 4-5 шт.

Маринованные огурцы на зиму без стерилизации — рецепт

Укроп, петрушку и листья смородины помойте. Очистите зубчики чеснока.

Тщательно помойте литровые банки для консервирования огурцов. Для того чтобы быть уверенным в том, что банки будут стоять, а не взорвутся через пару дней, их обязательно необходимо простерилизовать. Сделайте это удобным для вас способом. На дно стерильных банок выложите листья черной смородины, петрушку, укроп и зубчики чеснока.

Помойте тщательно огурчики. Срежьте у них основание возле плодоножки. Огурцы плотно разложите по банкам.

Вскипятите в чайнике воду. Горячей водой залейте огурцы. Накройте банки крышками. Через пять минут воду слейте. Снова залейте огурцы кипящей водой. Через 5 минут воду слейте уже в кастрюлю. На основе этой воды будет готовиться маринад. Воду, слитую с огурцов, обязательно перемеряйте литровой банкой, чтобы знать, сколько нужно добавить в нее соли, сахара и уксуса.

В воду с огурцов всыпьте сахар и соль.

Влейте уксус.

Всыпьте черный перец горошком.

Маринад прокипятите 5 минут. Горячим маринадом залейте огурцы.

Банки закатайте жестяными крышками. Для этого рецепта маринованных огурцов на зиму можно использовать не только металлические крышки, предназначенные для закатки ключом, но и винтовые крышки или капроновые. Закрытые такими крышками огурцы тоже хорошо хранятся.

Банки с маринованными огурцами нужно перевернуть и утеплить, накрыв теплым одеялом или пледом. После остывания маринованные огурцы на зиму храните в холодном помещении. Буду рада, если этот рецепт маринованных огурцов на зиму без стерилизации вам пригодится.

Маринованные огурцы на зиму. Фото

Маринованные огурцы на зиму (хрустящие)

Споры по поводу того, стоит ли гробить время на консервирование овощей и фруктов, не утихают. Противники сего занятия приводят железный довод, мол, на полках любого магазина можно найти все то же самое, да и вообще, не царское это дело — возиться с закатками. Ни с кем не собираюсь спорить, каждый сам решает, что для него лучше. Вот только я точно знаю, что уложено, насыпано и налито в мои домашние консервы. Да и традиция у нас в семье такая — делать заготовки на зиму, тем более что многое растет на своем участке, тут уж грех лениться и не пользоваться дарами природы.

Самое ходовое зимой — это компоты и помидоры-огурцы. Предлагаю рецепт хрустящих маринованных огурцов, которые улетают под любое застолье. Времени на их приготовление — минимум: замочил, помыл, по банкам разложил, два раза рассолом залил и закатал. Все ведь на самом-то деле действительно просто.

• Огурцы – 5 кг
• Сушеные или свежие зонтики укропа – 10 шт.
• Хрен сушеный или свежий (листы) – 5 шт.
• Чеснок – 12 зубчиков
• Листья смородины (лучше черной) – 12 шт.
• Черный перец и душистый (в горошке) – по 25-30 шт.
• Листья вишни – 10-12 шт.
• Вода – 2,5 л
• Горчица в зернах – 5 ч. л. (по желанию)
• Острый перчик «огонек» – 5-7 шт. (по желанию)
• Сахар – 5 ст. л.
• Соль – 3 ст. л.
• Уксус столовый (9 %) – 150 г

Чтобы маринованные огурцы получились хрустящими, предварительно замачиваем их в воде, часа на четыре. После этого тщательно моем и оставляем стекать. Подготавливаем банки. Сначала хорошенько их моем и начинаем укладывать травы, листья и специи. В каждую банку кладем укроп, хрен, очищенные зубчики чеснока, семена горчицы, листья смородины и вишни (говорят, что листья вишни обладают прекрасными бактерицидными свойствами), а также острый перец.

Ставим воду на огонь и ждем, пока она закипит. Тем временем укладываем огурцы в банки поплотнее, но аккуратно, чтобы не повредить, иначе огурец может размягчиться. Как только вода закипела, заливаем все банки так, чтобы огурцы были полностью ею покрыты и накрываем металлическими крышками (предварительно обдаем их кипятком). После того как банки немного остынут, сливаем воду обратно в кастрюлю, добавляем сахар и соль и опять доводим до кипения. Как только рассол закипит, вливаем в него уксус, перемешиваем все, быстренько заливаем им огурцы и накрываем крышками. При помощи закатки по очереди закатываем крышки (удобно, если банки с резьбой и закручивающимися крышками).

Закатанные банки переворачиваем вверх дном и укутываем. Говорят, что огурцы точно получатся хрустящими, если их не укутывать, я не пробовала, и так получается нормально.

P.S. Разумеется, для консервирования лучше брать небольшие, крепенькие огурчики. Чем больше огурец, тем больше вероятность, что он будет мягким.

 

Post Views: 375

Краткое описание

Название блюда

Маринованные огурцы на зиму (хрустящие)

Дата публикации

2014-07-14

Время подготовки

20M

Время приготовления

40M

Общее время

1H

Средняя оценка

Можно ли сажать огурцы тыквой? | Главная Справочники

При посадке огурцов и тыквы в непосредственной близости друг от друга в саду возникают проблемы с перекрестным опылением, болезнями и расстоянием между растениями. Будьте спокойны в вопросе перекрестного опыления. Хотя и огурцы, и тыквы принадлежат к семейству тыквенных и имеют мужские и женские цветки на одном и том же растении, они не опыляются перекрестно. Тем не менее, вы должны учитывать аспекты болезни и пространства, когда сажаете их рядом в саду.

Опыление огурцов и тыквы

Огурцы и тыквы имеют мужские и женские цветки на одном и том же растении; женские цветки могут опыляться только пыльцой мужских цветков того же вида растений. Огурцы и кабачки опыляются медоносными пчелами, но тыква (Cucurbita pepo spp.) и огурец (Cucumis sativus spp.) — это два разных вида, поэтому они не могут перекрестно опыляться в саду.

Расстояние между растениями

Огурцы и кабачки требуют много места, поэтому планируйте это, когда будете сажать их вместе.Оба растения требуют хорошей циркуляции воздуха для предотвращения болезней. Если вы хотите посадить их оба в саду, но у вас ограниченное пространство, используйте шпалеру, которая позволяет растениям карабкаться, или посадите кустовые разновидности каждого растения.

Болезнь

Многие тыквенные восприимчивы к одним и тем же видам болезней, поэтому, когда вы сажаете огурцы рядом с кабачками, вполне вероятно, что если одно растение заражено, другое растение тоже заразится. Некоторые болезни, общие как для огурца, так и для тыквы, включают мучнистую росу и вирусы.Некоторых насекомых-вредителей также привлекают оба растения, в том числе огуречных жуков, огурцов, тлей и мотылькового мотылька. Высаживая эти растения вместе, следите за общими для них вредителями и болезнями.

Прочие соображения

При посадке огурцов и тыквы рядом друг с другом в саду рассмотрите возможность посадки рядом друг с другом. Некоторые растения помогают тыквенным, отпугивая вредных насекомых. Посадка бархатцев с кабачками и огурцами отпугивает огуречных жуков.Чеснок, посаженный среди этих растений, отпугивает тлю и других вредных насекомых. Огуречник также полезен, так как он улучшает рост и вкус тыквы, но избегайте посадки шалфея, потому что он подавляет рост огурцов.

Длина плодов огурцов, выращенных на зиму

Дополнительное освещение:  Очевидным решением проблемы коротких плодов, вызванных низким уровнем освещенности, является использование дополнительного освещения. Хорошо подойдет верхнее освещение с натриевыми лампами высокого давления (HPS) или светодиодами.Использование верхнего освещения вместе с промежуточным освещением (освещение в кроне) еще лучше, а дополнительный свет может помочь уменьшить проблемы с низкорослыми плодами. Это освещение следует рассматривать как дополнительное, а не как замену естественному свету. Суммарное естественное и дополнительное освещение должно обеспечивать не менее 800 Дж, чтобы уменьшить проблемы с короткими плодами.

4

Проблема с дополнительным освещением заключается в том, что оно может быть дорогостоящим не только для первоначальной установки, но и для дальнейшего использования энергии.Некоторые производители пытались снизить затраты на электроэнергию, включая свет ночью, когда стоимость электроэнергии ниже.

Однако это может привести к дополнительным проблемам. В районах с холодным зимним климатом вентиляционные отверстия теплицы необходимо закрывать на ночь, чтобы предотвратить потерю тепла, а в некоторых теплицах используется энергетическое экранирование, чтобы предотвратить потерю тепла ночью. Эти меры могут повысить уровень влажности в теплице, снизив способность растений к испарению и перемещению воды и питательных веществ от корней к листве и плодам.Включение света в это время может вызвать проблемы у растений, в том числе отек, разрыв клеток из-за слишком большого внутреннего давления воды. ^4,7  

Регулирование влажности:  Как уже упоминалось, закрытие вентиляционных отверстий зимой часто приводит к повышению уровня влажности в теплице. Более высокие уровни влажности, как правило, подталкивают растения к более вегетативному росту, усугубляя проблему коротких плодов. Высокий уровень влажности снижает дефицит давления пара (ВДП), разницу в содержании воды в воздухе внутри и снаружи установки.

Надлежащая VPD необходима для адекватной транспирации, процесса, который управляет движением воды и питательных веществ внутри растения. При высоких уровнях влажности (низких VPD) устьица на растении закрываются, замедляя транспирацию и уменьшая фотосинтез из-за более низкого уровня CO2 в листе. ⁷

Пассивная вентиляция используется во многих теплицах с трубами отопления внизу птичника и коньковыми вентиляционными отверстиями вверху. Конвекция перемещает теплый воздух вверх по дому и выходит через вентиляционные отверстия.В морозы вентиляционные отверстия могут обледенеть, что приведет к снижению скорости воздухообмена в доме и повышению уровня влажности. В некоторых операциях используются активные системы осушения для смешивания более сухого воздуха снаружи дома с более влажным внутренним воздухом. В некоторых домах также используются системы активной циркуляции, чтобы направить теплый воздух из верхней части дома вниз, чтобы лучше смешать воздух в доме. Использование осушителей, надлежащая вентиляция и активная циркуляция для предотвращения обледенения вентиляционных отверстий могут поддерживать низкий уровень влажности и уровень VPD в надлежащем диапазоне для транспирации растений. Поддержание уровня VPD в диапазоне от 0,4 до 0,8 кПа помогает поддерживать активное испарение и сводит к минимуму проблемы с конденсацией воды на поверхности растений, которые могут способствовать развитию лиственных болезней. ^1,7

Улучшение содержания CO2:  Повышение концентрации CO2 в теплице может помочь стимулировать генеративный рост и увеличить производство фруктов. Концентрация CO2 от 800 до 900 частей на миллион рекомендуется для условий низкой освещенности, когда растения начинают плодоносить. ⁵  Однако источник CO2 может стать причиной проблемы короткой длины плода.В теплицах среднего уровня использование местных котлов для повышения уровня CO2 может увеличить проблемы с короткими плодами по двум причинам. Одна из причин заключается в том, что дымовые газы могут повышать влажность теплицы, что приводит к проблемам, описанным выше. Неполное сгорание также может привести к загрязнению дымовых газов двуокисью азота (NO2 ) и этиленом. Оба этих загрязнителя могут усугубить проблему с короткими плодами, а NO2 может повредить поверхность листьев и плодов. При использовании местных котлов в качестве источника CO2 производители должны контролировать уровни NO2 и этилена в дымовых газах.Повышенная влажность не является проблемой при использовании выносных котлов в высокотехнологичных теплицах. Использование жидкого CO2 для повышения уровня CO2 в теплице устраняет проблемы влажности и загрязнения дымовыми газами. Однако жидкий CO2 может быть дорогим. ⁴

Влияние температуры: Температура в теплице (как средняя за 24 часа, так и разница дневных и ночных температур) оказывает сильное влияние на длину плодов. Оптимальная урожайность огурцов, выращенных в теплицах, обычно достигается при средней 24-часовой температуре 70°F (21°C). ¹  Разность дневных и ночных температур может быть использована для изменения баланса вегетативно-генеративного роста. Небольшая разница (или отсутствие разницы) дневных и ночных температур часто приводит к более активному вегетативному росту с более тонкими стеблями, более длинными междоузлиями и более короткими плодами. Снижение ночной температуры приводит к более продуктивному росту с более толстыми боковыми побегами, более сильным цветением, более медленным ростом растений и более длинными плодами. ^1,4  Стандартная рекомендация: дневная температура 73°F (23°C), ночная температура 62-70°F (17-21°C). ¹

В пасмурные дни или в условиях низкой освещенности зимой среднесуточная температура может быть снижена до 69 °F (20,5 °C).6 В периоды низкой освещенности разница между дневной и ночной температурой должна быть увеличена примерно до 9 °F (5°C). Используйте светозависимое повышение температуры, более высокие температуры в периоды с наибольшей освещенностью. Влияние перепада дневной/ночной температуры наиболее сильно проявляется на начальных стадиях роста плодов. Как только плод достигает длины 8 дюймов, разница температур оказывает меньшее влияние. ⁴  Избегайте резких изменений температуры в теплице. Быстрое повышение температуры может вызвать конденсацию воды на поверхности растений, что приведет к увеличению количества лиственных болезней. Быстрое охлаждение птичника может привести к повреждению листьев и плодов от переохлаждения. Температуру в птичнике следует повышать или понижать со скоростью примерно 2°F (1°C) в час. ¹   

Концентрация питательного раствора : В некоторых исследованиях оценивалась взаимосвязь между плодородием и длиной плода, и, по крайней мере, в случае азота в одном исследовании не было обнаружено влияния концентрации азота в питательном растворе на длину или диаметр плода. ²  Однако существует влияние уровня электропроводности (EC) питательного раствора на рост, качество и срок годности плодов. Повышение уровня ЕС в растворе помогает подтолкнуть растения к более продуктивному росту. ^1,4  В нормальных условиях значения ЕС корма от 2,5 до 3,0 мСм/см рекомендуются для начала периода сбора урожая, а значения от 2,1 до 2,8 мСм/см рекомендуются для периода полного сбора урожая. ¹  В условиях низкой освещенности увеличение значения EC корма до 3–4 мСм/см может помочь растениям сохранить модель генеративного роста. ⁴  Уровни полива также необходимо отрегулировать, так как в условиях низкой освещенности растения не так активно испаряются, поэтому они не будут потреблять столько воды. ⁶

Спасение семян тыквы, тыквы, огурцов, дынь и тыкв

Начинающие садоводы часто спрашивают, можно ли сажать огурцы, кабачки или тыквы рядом друг с другом. Их беспокоит, не приведет ли перекрестное опыление к несъедобным плодам. К счастью, источник пыльцы не влияет на плоды текущего сезона.Однако, если семена этого переопыленного плода сохранить и посадить на следующий год, полученные растения могут быть очень разными и несъедобными. (Тыква производит горький токсин, поэтому, если у вас есть горькая тыква, выбросьте ее и уберите растение из сада.)

Меры предосторожности при хранении семян

Сохранение семян от садовых овощей может быть полезным, но это также сопряжено с проблемами, особенно с растениями, которые перекрестно опыляются.

Если садовники хотят сохранить семена тыквенных культур (кабачки, тыквы, тыквы, огурцов и дынь), необходимо соблюдать особые меры предосторожности, так как эти растения опыляются насекомыми. Кроме того, у них есть отдельные мужские и женские цветки, что увеличивает вероятность того, что женский цветок может быть оплодотворен пыльцой другого сорта того же типа или вида. Если вы (и ближайшие соседи) не выращивали только один из видов или сортов, у вас могут получиться очень странные овощи из семян, сохраненных от этих растений.

Растения из следующих групп будут скрещиваться друг с другом:

• Цуккини, желтый горбун, желудь, спагетти, лепешки, деликатесы, тыквы и тыквы (кроме съедобных змеиных тыкв) могут скрещиваться друг с другом.
• Орех, лютик, банан, кабачки Хаббарда и тюрбан могут скрещиваться друг с другом.
• Мускусная дыня, мускусная дыня, шарантская; Нектар; Касаба; армянский огурец; Змеиная дыня (тыква) может все скрещиваться друг с другом, но не с кабачками, тыквами или огурцами.
• Буйволиная тыква, сорняк, слишком отдаленно связан с культивируемыми видами, чтобы представлять собой проблему.

Огурцы, арбузы и тыквы из люфы скрещиваются только между собой, поэтому вам не нужно беспокоиться об их изоляции, если вы не выращиваете несколько сортов одного и того же типа.

Предотвращение перекрестного опыления

Рисунок 1. Женский цветок тыквы.

Чтобы предотвратить перекрестное опыление между совместимыми типами или сортами, их необходимо разделить на расстояние от полутора до одной мили. Наличие препятствий, таких как большие здания, густые заросли деревьев или холмы, может препятствовать перемещению опылителей и обеспечивать более короткие расстояния изоляции. Однако, поскольку у большинства садоводов нет достаточного расстояния от других садов или сортов тыквы в их собственном саду, альтернативой является (1) сетка или клетка для всего растения, чтобы исключить насекомых, или (2) мешок или лента, закрывающие новые мужские и женские растения. цветы по мере их формирования (до того, как они раскроются, но только начинают проявлять немного желтого или оранжевого цвета), чтобы предотвратить перенос пыльцы насекомыми.Эти методы требуют ручного опыления цветов. Рано утром маленькой кисточкой можно собрать пыльцу с мужского цветка и перенести ее на женский цветок. Для достижения наилучших результатов это следует сделать, как только женский цветок (обозначенный миниатюрным плодом чуть ниже лепестков) впервые откроется, в течение 4 часов после открытия. Перепакуйте или повторно заклейте женский цветок после того, как вы его опылили. После того, как у вас завязались плоды, вы можете удалить все мешочки — просто обязательно пометьте плоды, которые вы опылили вручную.

Поскольку пыльца одного и того же растения может опылять цветок, вам нужно всего лишь посадить одно растение тыквы, чтобы собрать жизнеспособные семена. Тем не менее, чтобы поддерживать разнообразие с течением времени, сохраняйте семена от 5-10 растений. Если вы сохраняете семена для генетического сохранения редкого сорта, сохраните семена от 25 растений.

Обработка семян тыквенных культур

Огурцы

Собирайте плоды через несколько недель после того, как они созреют до изменения цвета на желтый или оранжевый.Извлеките семена и окружающую их мякоть, поместите в контейнер, добавьте воды и дайте ферментироваться 2-4 дня при комнатной температуре, периодически помешивая. Добавьте еще воды, перемешайте и дайте нежизнеспособным семенам и мякоти всплыть наверх, откуда их можно будет удалить. При необходимости повторите, чтобы тщательно очистить семена. После очистки разложите семена для просушки на кофейных фильтрах, бумажных полотенцах или сетках. Когда они достаточно высохнут, их можно аккуратно разрезать пополам.

Кабачки

Для достижения наилучших результатов храните фрукты до тех пор, пока они не начнут терять свои вкусовые качества; затем ферментировать, как описано выше.Летний кабачок следует оставить на растении, пока кожура не затвердеет, а затем обработать, как описано выше.

Дыни

Плоды должны оставаться на растении в течение 1–2 недель после созревания; в качестве альтернативы, соберите повторно созревшие плоды и дайте им настояться в течение нескольких дней перед сбором семян. Семя можно просто промыть вручную, а затем высушить.

Хранение семян

После полного высыхания семена следует хранить в сухом прохладном месте. Если у вас есть место, хранение в холодильнике идеально.Убедитесь, что контейнеры для хранения полностью сухие. Конверты или пакеты с застежкой-молнией подойдут так же, как и баночки из-под детского питания и т. д. Большинство семян остаются пригодными как минимум 3-4 года. Не забудьте пометить все как названием растения, так и датой!

Дополнительное предостережение

Некоторые болезни могут передаваться через семена инфицированных растений. Ниже приведен список некоторых болезней, которые могут передаваться через семена:

• Все тыквенные
  • Угловатая пятнистость листьев (особенно огурца)
  • Смолистый стеблевой ожог
  • Парша
  • Вирус мозаики тыквы
• Мускусная дыня, огурец, арбуз

Если вы знаете , что ваши растения больны какой-либо из этих болезней, вам не следует сохранять семена.Однако большинство людей понятия не имеют, заражены ли их растения определенными грибами, бактериями или вирусами. Хорошее эмпирическое правило состоит в том, чтобы просто сохранять семена только тех растений, у которых здоровые, нормальные листья и плоды.

Для дальнейшего справки:

• Биржа Seed Saver. 3076 Норт Винн Роуд; Декора, ИА 52101; Телефон: 319-382-5872
• «Производитель органических семян» Джона Навацио. 2012. Издательство Chelsea Green Publishing, перекресток Уайт-Ривер, штат Вирджиния.
• «Руководство по сохранению семян: методы сбора, хранения и посева овощей, трав и фруктов», Андреа Хайстингер, 2013 г. Timber Press, Портленд, штат Орегон.

Как закрыть хрустящие огурчики на зиму простой и вкусный рецепт. Огурцы на зиму хрустящие: как засолить? Закрываем огурцы на зиму хрустящие с уксусом и без, с дубовым листом и сосновыми ветками, с мятой и яблочным соком

Неотъемлемый атрибут любого застолья – соленые хрустящие огурчики.Рецептов засолки зелени на зиму очень много. Особенно популярны: острые, с крыжовником, семенами горчицы и др. К сожалению, при всем многообразии способов получить огурцы с неповторимым вкусом, ароматом и, главное, хрустом, удастся далеко не каждой хозяйке.

Как завернуть огурцы, чтобы они были хрустящими? Несмотря на кажущуюся простоту, эта процедура имеет множество тонкостей и «подводных камней», которыми многие пренебрегают. Хрусткость и твердость популярной русской закуски во многом зависит от правильного подбора овощей.Рассмотрим хитрости этого блюда подробнее.

Как выбрать огурцы для закатки?

Плоды должны быть свежесобранными, крепкими и сочными. Вялые и мягкие сорта после обработки не дадут ожидаемого хруста. Некоторые сорта не переносят длительного хранения.

Все сорта, пригодные для выращивания, агрономы делят на следующие виды:

• салатный;
• травление;
• универсальный.

Нетрудно догадаться, что первые предназначены исключительно для употребления в свежем виде.Их толстая кожура плохо пропускает маринад. В случае с универсальными понятно, что они годятся для любых целей – и для засолки, и для добавления в салаты. И только маринованный сорт подарит долгожданную хрусткость и непревзойденный вкус. Лучшим закаточным видом признан «Нежинский».

Характерные отличия

Плоды удобно различать между собой по внешнему виду. Салат имеет вытянутую форму, светлые шипы (у универсальных и засолочных они темные). У огурцов, идеально подходящих для засолки, кожура снимается без приложения силы – достаточно легкого надавливания на ноготь.Лучшими кандидатами на консервирование являются гладкие продолговатые плоды без деформации, повреждений, нехарактерных пятен.

Говоря о том, как сделать огурцы хрустящими на зиму, нужно рассортировать их по размеру:

• Пикули самые маленькие, до 3-5 сантиметров.
• Огурцы средние, достигают 9 сантиметров в длину.
• Зеленцы — крупные (9-14 сантиметров).

Каждая группа имеет свои способы прокатки хрустящих и сладких огурцов. В классическом варианте идеальными для употребления в зимнее время считаются овощи размером от 7 до 12 сантиметров.

Приступая к засолке, необходимо определиться с тарой для хранения продукта. Если планируется вариант засолки без закрутки, то придется запастись стеклянными банками объемом 3 литра, эмалированными ведрами на 10 литров.

Современные хозяйки используют для засолки огурцов банки разного объема от пол-литра до 3-х литров.

Должен ли я использовать пластиковую посуду? На помощь придут бочки и контейнеры из универсального материала, если под рукой нет стандартного вида тары.Пластиковые бочки станут достойной альтернативой дубовым. Они не такие дорогие и вкус основного продукта не портят.

Обычный рецепт хрустящих огурцов

Описанный рецепт закатки хрустящих огурцов на зиму обычным не назовешь. Он не был скопирован из кулинарного справочника или заимствован из мастер-класса шеф-повара модного ресторана. Его автор — простая деревенская бабушка, которая выращивает огурцы на собственном огороде и ответственно валяет их для большой семьи.

Ингредиентная заготовка

Самые вкусные огурцы выращены вручную на приусадебном участке. Рыночные подойдут. Чтобы максимально компактно разложить овощи в банках, основная их масса должна иметь средний размер и лишь 25-30% мелких, чтобы заполнить верхнюю часть емкости.

Зеленые плоды замачивают в тазу на 30-45 минут и несколько раз промывают под проточной водой.

Как завернуть огурцы, чтобы они были хрустящими? Выбирайте правильную зелень! По рецепту вам потребуется (на 1 банку):

1. Листья вишни — 5 шт.
2. Зонтик укропа — 2 шт.
3. Чеснок — 4 больших зубчика.
4. Лист хрена — 1 шт.
5. Корень хрена — 2-3 стружки.

Основным ингредиентом, ответственным за хруст, являются дубовые листья. Купить их на рынке вряд ли получится, поэтому придется искать самому. Именно этот зеленый компонент придаст огурцам неповторимый хруст и не даст раскиснуть при длительном хранении.

Рассол варочный

Вкус готового продукта во многом зависит от качества рассола.В кастрюлю с холодной водой опустите пучок веточек вишни, стебли укропа и листья хрена. Когда вода закипит, добавьте 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара (на литр воды). В конце – 25 грамм молотого красного перца. Рассол должен кипеть четверть часа. Рядом установить кастрюлю с чистой водой, довести до кипения.

Наполнение банки

Чтобы закатать хрустящие огурцы в 3-х литровую банку, ее не нужно стерилизовать. Достаточно обработать горячей водой, особое внимание уделить шее.Когда емкости высохнут, на дно укладывается букет специй, о котором шла речь выше. Далее банка плотно набивается огурцами. Чтобы поместилось больше овощей, крупные плоды располагают вертикально внизу, а более мелкие ближе к горлышку.

Теперь банку с огурцами необходимо залить кипятком на 10 минут. Это своеобразная стерилизация как емкости, так и продуктов внутри нее. Гарантия избавления от микробов.

Воду слить, добавить перец горошком горький — 5-8 штук, 2 таблетки аспирина, уксус столовый — 40 грамм на банку.Такие натуральные консерванты помогут овощам долго храниться без потери вкусовых качеств.

Следующим этапом закатки хрустящих огурцов на зиму является заливка рассола. Банки закатать, оставить в темном месте, дождаться полного остывания. Предварительно перевернуть вверх дном и накрыть теплым одеялом. Готовую закуску храните в защищенном от солнечных лучей месте. Подвал, кладовая и т.д. большие.

Холодная засолка с водкой

Оригинальный способ засолки огурцов для достижения аппетитного хруста предполагает использование свежих крепких плодов небольшого размера.

Дополнительные ингредиенты:

1. Рассол — 2 столовые ложки поваренной соли на литр чистой воды.
2. Листья вишни — 2 штуки на литр.
3. Укроп зонтик — 1 шт на литр.
4. Стебель сельдерея — 1 шт на литр.
5. Зелень чабреца, эстрагона — пара веточек на литр.
6. Водка (40%) — 2 столовые ложки на литр.

Как засолить огурцы, чтобы они были хрустящими? Прежде всего, позаботьтесь о качестве воды. Если оно проходит несколько степеней очистки, кипячение не требуется. Растворите соль.

Тщательно вымойте овощи, выложите на бумажное полотенце, чтобы на стакане осталась лишняя жидкость. На дно банок, предварительно вымытых и просушенных, уложить специи. На них выкладываются огурцы, плотно прижатые друг к другу. Для удобства банку рекомендуется держать под углом 45 градусов.

Залить рассолом. Жидкость должна полностью покрывать зеленые плоды. Добавьте необходимое количество водки.

Банки могут закрываться двумя типами крышек — обычной пластиковой или твист-офф.Отправить на месяц в темное прохладное место.

Соленья с последующим консервированием на зиму

Простой рецепт позволит насладиться пикантным вкусом овощей до наступления первых холодов. На вопрос, как правильно закатать огурцы, чтобы они хрустели, отвечают лучшие мастера кулинарного искусства.

Первое, что нужно сделать, это выбрать правильные ингредиенты. Огурцы должны быть примерно одного размера – 6-8 сантиметров с недоразвитыми семенами (так вкус готовой закуски будет нежнее).

Букет пряностей составим из листьев вишни, смородины, дуба, хрена — на банку (3 литра) по 4-5 шт. Перец, несколько зубчиков чеснока и стручок острого перца тоже сюда.

Для приготовления заливки необходимо растворить 40 граммов соли в литре воды.

Холодный способ засолки

Как закатать огурцы, чтобы они были хрустящими? Банки следует тщательно вымыть, при необходимости провести процедуру стерилизации. Все листья, стручки и зубчики не должны иметь признаков развития гниения, болезней или поражения вредителями.Отделенные друг от друга веточки, зубчики без кожуры и стручки без семян промывают в нескольких водах и временно отсаживают.

Плотным слоем в подготовленную емкость укладывают огурцы, следом слой специй, затем снова огурцы, снова специи и так до горлышка.

Закатывая хрустящие огурчики на 3-х литровую банку, необходимо правильно их подготовить и засолить. Растворите 2 столовые ложки соли в литре холодной воды. Полученной жидкостью залить огурцы, накрыть сложенной в несколько слоев марлей, оставить для запуска процессов брожения на трое суток при температуре 20-22 градуса.

По истечении указанного времени попробуйте один овощ. Если чувствуется насыщенный, слегка солоноватый вкус, процесс брожения следует прервать. Рассол сливают, огурцы промывают, травы и специи выбрасывают.

Важно не упустить этот момент. Вкус должен быть нежным, плоды не должны быть полностью пересолены. Только в этом случае зимой они будут иметь неповторимый вкус, оптимальную крепость и всеми любимый хруст.

Чтобы закатать хрустящие огурцы на зиму, как и в первый раз, вам придется приготовить набор из свежих листьев и специй.Верните огурцы в промытые банки, вскипятите собранный рассол, разлейте по банкам, закройте стерильными крышками, укутайте полотенцем. Выдержать 10-15 минут, слить горячий рассол. Чтобы специи и листья не выпадали, на горлышко можно надеть специальный резиновый чехол с небольшими отверстиями. Если в хозяйстве его нет, можно использовать марлю.

Принесите рассол второй раз, отправьте банками. Теперь можно приступать к прокатке. Консервацию желательно как можно быстрее остудить и хранить в темном, хорошо проветриваемом месте.

Горячий способ

Описанная ниже техника позволит вам закатать вкусные хрустящие огурцы, как и в предыдущем рецепте, лишь с небольшими технологическими корректировками.

Для приготовления рассола соль пищевую разводят не в холодной воде, а в кипятке. Горячую жидкость тут же разливают по банкам, наполненным зелеными фруктами и специями. Контейнеры закрываются и остаются теплыми в течение 2-3 дней. Когда срок ожидания подошел к концу, рассол сливается, и тогда способ действия аналогичен холодному способу.

Открыв зимой банку такой закуски, вы будете приятно удивлены вкусом – соленые огурцы с нежным вкусом и свежим хрустом никого не оставят равнодушными!

Засолка огурцов без банок и бочек

Прогресс химической промышленности из года в год снабжает кухню полезными приспособлениями. Одним из последних был пакет-вкладыш. Недорогой вместительный аппарат по своим характеристикам не уступает пластику и стеклу, а по некоторым параметрам значительно превосходит их.

Как завернуть огурцы, чтобы они были хрустящими во вкладыше? Сначала приготовьте рассол – 700 граммов соли на 10 литров воды. Есть также несколько бутонов гвоздики, зернышки душистого перца, чеснок и хрен. Смесь кипятить 10-15 минут. Остудить до температуры 38-40 градусов. Процедите в чистую емкость через марлю.

Тщательно вымытые огурцы залить полученным рассолом. Выдержать при комнатной температуре неделю, накрыв обычной крышкой. После этого соедините края вкладыша, удалите лишний воздух и плотно перевяжите свободный край шпагатом или тонкой веревкой.

Овощи можно будет есть через месяц. Держите их в прохладном месте.

При приготовлении рассола следует использовать только каменную соль. В противном случае банка может взорваться или огурцы приобретут неприятный кисловатый привкус.

Все, что планируется закладывать в банку, следует тщательно вымыть. Это убережет рассол от непредвиденного брожения и предотвратит порчу основного продукта.

Стеклянные банки для стерилизации необходимо отправить в холодную печь. Так они прогреваются равномерно, не лопаются и не взрываются.

Чтобы не повредить стеклянную тару, можно добавить в рассол несколько семян горчицы.

Кора дуба поможет добавить хруста и не испортить натуральный вкус – достаточно небольшого кусочка, чтобы сохранить первичную эластичность овоща.

Чтобы зеленые плоды быстрее пропитались рассолом, рекомендуется обрезать их хвостики и сделать вилкой несколько небольших проколов.

Обязательно простерилизуйте крышки. Пятнадцатиминутного кипячения в металле достаточно для чистой воды, тщательно промыть и накрыть капроном со всех сторон.

Когда-то очень мучился с огурцами. Накрыла их, чтобы зимой можно было есть вкусные хрустящие огурчики, но, к сожалению, несколько банок обязательно взорвались. Мне стало жалко себя и свои труды

Но однажды соседка поделилась со мной своим рецептом, сказав, что если я буду все делать точно по рецепту, то ни одна моя банка не взорвется. Я ей, конечно, не поверил, но все же решил попробовать.

И о чудо! С той зимы ни одна баночка не взорвалась!

Делюсь с вами этим чудо-рецептом.Просто помните, все именно так, как указано. Ни шагу в сторону.

Рецепт огурцов, которые не взрываются

Сначала нужно подготовить огурцы. Для этого их хорошо вымойте и оставьте в холодной воде на пару часов, но не более 6. Это нужно для того, чтобы огурцы набрали воду и были хрустящими.

Пока огурцы замачиваются, моешь банки. Трехлитровые берите сразу, так как эти огурцы очень быстро съедятся вашей семьей.Обязательно пропарьте банки в духовке или над паром до 5 минут. Вскипятите крышки с водой и подержите их там около 5 минут.

Затем, когда банки будут готовы, нужно правильно уложить в них огурцы:

• На дно положить приправы: хрен, чеснок, листья вишни, смородины и укроп, которые вы предварительно обдали кипятком воды перед закладкой в ​​банку.
• Бросьте огурцы в кипящую воду. Варите их там до 1 минуты.Затем положите его в банку.
• Добавьте в банку 10 мл уксусной эссенции (2 чайные ложки) или в 77,8 мл. столовый 9% уксус.
• Залейте водой заполненную банку, в которой варились огурцы.
• Банки закатываем и укутываем теплым одеялом, чтобы они резко не остыли.

Закрыть огурцы на зиму. 8 пустых вариантов!

Закрыть огурцы на зиму. 8 пустых вариантов!

1. ОПЦИЯ-ОГУРЦЫ «В МАГАЗИНЕ»
   на 1 л воды:
   — 1.5 ст л соли
— 3 ст л Сахара
   — 10-12 ст л уксуса 9% на 3 литровую банку.
   1. Лавровый лист, душистый перец, гвоздика, лук (кольцами), на дно банки выложить укроп, затем огурцы.
   2. Подготовленные огурцы в банках залить кипятком, остудить до теплого состояния, процедить, добавить сахар и соль на 1 л воды, снова вскипятить, залить огурцы и закатать.
   Добавьте уксус в банку перед вторым заливом!

2. ОПЦИЯ-Огурцы «ХРУСТЯЩИЕ»
-1 морковь
-2 луковицы
-2 головки чеснока
-1 лист хрена, смородины, вишни, лаврушка, укроп зонтик
— горошины черного перца
1. Поместите разрезанную на 4 части морковь и все вышеперечисленные ингредиенты на дно 3-литровой банки.
   2. Положить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 минут. Слейте воду. Добавьте к нему:
   — 5 ч.л. соли
   — 10 ч.л.сахара
   — 100г. столовый уксус.
   3. Воду со специями снова вскипятить в банке. Свернуть.

3. ВАРИАНТ «ТЕ, КТО НЕ ЛЮБИТ ОСТРОЕ»
   Это вкуснейшие соленые огурчики. Идеально подходит для тех, кто по разным причинам не может есть острое.
   На банку 3 л:
   — 1,5 л воды
   — 2 ст л соли
   — 3 ст л сахара
   1. Огурцы вымыть и залить на 3 часа, меняя воду.
   2. Положить в банку:
   — зонтики укропа, лист хрена, 5 листьев смородины
   — 4 зубка чеснока
   -10 горошин черного перца
   — 4 шт. банки вертикально, залить горячим рассолом на 3 мин. Затем рассол слить, снова вскипятить и залить в последний раз, добавив в банку:
   — 1 столовая ложка столового уксуса
   4. Свернуть. Перевернуть вверх дном и оставить под теплым одеялом, пока не остынет. Даже весной, открывая банку, огурцы казались слегка пересоленными.

4. ВАРИАНТ «ДАЧА ПОСОЛКИ»
   Очень простой способ засолки огурцов, но очень вкусный, огурчики получаются хрустящими.
   В чистые стерилизованные банки (3л.) положить:
   — листья хрена
   — вишню
   — черную смородину
   — веточки укропа
   — 5 зубчиков чеснока.
   1. Насыпать в каждую банку:
   — 100г.соль и сахар (4 ст.л. сахара и 10 ч.л. соли).
   2. Заполните банки огурцами и залейте холодной водой. Закройте их полиэтиленовыми крышками, поставьте в темное холодное место (например, в погреб). Огурцы будут готовы через 3 месяца, но стоят до весны.

5. ВАРИАНТ «ПИТЫЕ» ОГУРЦЫ
   1. На дно банки:
   — корень хрена
   — укроп
    — чеснок
   — листья смородины
2. Затем плотно уложить огурцы и залить маринадом 1,5 л воды :
   — 3 ст. л. соли без горки
   — 2 ст.л. Сахара
   — 1 ч.л.usus
   — 2 столовые ложки воды.
   Стерилизовать 15 минут.

6. ОПЦИЯ «ОГУРЦЫ В ТОМАТНОЙ НАЧИНКЕ»
   — 5 кг. огурцы
   — 2 кг. Огурцы
— 250 г чеснока
— 250 г масла растительного
— 250 г песка сахарного
— 3 ст. л. соли
— 2 ст. л. уксуса 70%
— 2 ст. л. , довести все до кипения и варить 10 минут.
   2. Затем постепенно добавить нарезанные кольцами огурцы.После закипания варить 20 минут, затем добавить чеснок и уксус, все перемешать и разложить в стерилизованные банки, укупорить.
   Долго режется, а банок получается много 10 банок по 650 грамм.

7. ВАРИАНТ огурцы маринованные
   Огурцы разложить по банкам и залить рассолом в 2 л воды:
   — 2 ст.л. соли с горкой
   — 6 ст.л. 1. Все прокипятить 3 минуты, затем остудить, добавить
   — 2 ст.л. уксуса 70%
   2.Разлить по баночкам. Затем простерилизуйте их 5 минут и закатайте.

8.ВАРИАНТ МАЛОПАЛУБНЫХ ТРОСОВ
   1. Разложить огурцы в 3-х литровые банки со специями:
   — укроп
   — хрен
   — листья смородины
   — чеснок
   — перец горошком (9-5 1 шт) -3 шт.)
   — лист черемухи
   — 1 ст.л. соли с горкой
   — 1,5 ст.сахара без горки
   — 2 таблетки аспирина
   — 0,5-1 ч.л. 70% эссенции и залить кипятком, накрыть крышками.

Заготовить огурцы на зиму можно разными способами. Посмотрите подборку рецептов, возьмите на заметку и попробуйте закрыть баночку — еще одну по-новому.

1. Огурцы, как в магазине

Товары:

на 1 литр воды:

1. Соль – 1,5 ст.л. ложки
2. Сахар — 3 ст.л. ложки
3. Уксус 9% — 10 ст. ложки

Как приготовить огурцы как в магазине:

Берем 3-х литровую банку.

1.Лавровый лист, душистый перец, гвоздику, лук (кольца), на дно банки выложить укроп, затем огурцы.

2. Подготовленные огурцы в банках залить кипятком, остудить до теплого состояния, процедить, добавить сахар и соль на 1 л воды, снова вскипятить, залить огурцы и закатать.

Добавьте уксус в банку перед вторым заливом!

2. Хрустящие огурцы

Товары:

1. Морковь — 1 шт.
  2. Лук репчатый – 2 шт.
3. Чеснок — 1 головка
4. Хрен, смородина, вишня, лавровый лист — по 1 листу
5.Укроп зонтик
6. Перец черный горошком
7. Соль — 5 чайных ложек
8. Сахар — 10 чайных ложек
9. Уксус 9% — 100 гр.

Как приготовить хрустящие огурцы:

1. Разрезанную на 4 части морковь и все вышеперечисленные ингредиенты уложите на дно 3-литровой банки.

2. Положить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 минут. Слейте воду. Добавьте к ней соль, сахар, столовый уксус.

3. Воду со специями снова вскипятить в банке.Свернуть.

3. Огурцы малосольные

Вкусные малосольные огурчики. Идеально подходит для тех, кто по разным причинам не может есть острое.

Товары:

На 3-литровую банку:

1. Вода — 1,5 л
  2. Соль — 2 ст.л. ложки
3. Сахар — 3 ст.л. ложки

Как приготовить пикантные огурцы:

1. Огурцы вымыть и залить на 3 часа чистой водой, меняя воду.

2.В банку положить: — зонтики укропа, лист хрена, 5 листьев смородины — 4 зубка чеснока — 10 горошин черного перца — 4 шт. Гвоздика — корица — эстрагон

3. Уложить огурцы в банки вертикально, залить горячим рассолом на 3 минуты.

Затем рассол слить, снова вскипятить и залить в последний раз, добавив в банку: — 1 столовую ложку столового уксуса

4. Свернуть. Перевернуть вверх дном и оставить под теплым одеялом, пока не остынет. Даже весной, открывая банку, огурцы казались слегка пересоленными.

4. Засолка деревенская

Очень простой способ засолки огурцов, но очень вкусный, огурчики получаются хрустящими.

Как приготовить огурцы дачной засолки:

В чистые стерилизованные банки (3л.) положить: — листья хрена — вишню — черную смородину — веточки укропа — 5 зубчиков чеснока.

1. В каждую банку насыпать примерно: — по 100 г соли и сахара (4 ст.л. сахара и 10 ч.л. соли).

2. Наполнить банки огурцами и залить холодной водой.Закройте их полиэтиленовыми крышками, поставьте в темное холодное место (например, в погреб).

Огурцы будут готовы через 3 месяца, но простоят до весны.

5. Пьяные огурцы

Как приготовить пьяные огурцы:

1. На дно банки (3 л.) уложить: — корень хрена — укроп — чеснок — листья смородины

2. Затем плотно уложить огурцы и залить маринадом, 1,5 л. вода: — 3 ст. соль без горки – 2 ст. сахар — 1 ч. л., уксусная эссенция — 2 ст.водка.

Стерилизовать 15 минут.

6. Огурцы в томатном соусе

Товары:

1. Огурцы — 5 кг.
  2. Помидоры — 2 кг.
3. Чеснок — 250 гр.
4. Масло растительное — 250 гр.
  5. Сахар — 250 гр.
  6. Соль – 3 ст. ложки
7. Уксус 70% — 2 ст.л. ложки

Как приготовить огурцы в томатном соусе:

1. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, сахарный песок, соль, довести все это до кипения и варить 10 минут.

2. Затем постепенно добавляем нарезанные кольцами огурцы. После закипания варить 20 минут, затем добавить чеснок и уксус, все перемешать и разложить по стерилизованным банкам, укупорить.

Резать долго, а банок получается много — 10 банок по 650 гр.

  7. Огурцы маринованные

Товары:

на 2 литра воды:

1. Соль – 2 ст.л. ложки с горкой
2. Сахар — 6 ст. ложки с горкой
3. Перец горошком — 5-7 шт.
  4. Лавровый лист — 5-7 шт.

Как приготовить маринованные огурцы:

1. Для приготовления рассола соединить все ингредиенты, прокипятить 3 минуты, затем остудить, добавить — 2 ст. 70% уксус

2. Огурцы (сколько входит) уложить в банки и залить рассолом. Затем простерилизуйте их 5 минут и закатайте.

8. Соленые огурцы

Товары:

1. Укроп, хрен, листья смородины
2. Чеснок
3. Перец горошком — 4-5 шт.
  4. Гвоздика – 2-3 шт.
5. Лист черемухи
6. Соль — 1 ст. ложка с горкой
7. Сахар — 1,5 ст. ложки без горки
8. Аспирин — 2 таблетки
9. Уксусная эссенция 70% — 1 чайная ложка

Как приготовить малосольные огурцы:

1. Поместите огурцы в 3-литровую стерилизованную банку, добавив все специи, соль, сахар, аспирин и уксус. Затем нужно все залить кипятком и закатать железной крышкой.

«Домашняя кухня»  приятного аппетита!

Консервирование фруктов и овощей – любимое занятие большинства хозяек летом.

Каждая женщина хочет зимой радовать своих домочадцев вкусными и полезными продуктами. Хрустящие малосольные огурчики – это одно из блюд, которое присутствует на столе в каждом доме. У хозяек всего мира есть свои рецепты, которые собираются веками. Но чтобы правильно закупорить огурцы в банках, нужно знать некоторые секреты, они помогут сделать овощ ароматным, упругим и хрустящим.

Хрустящие зимние огурцы – общие правила

Чтобы сохранить огурцы на зиму, и они были хрустящими, нужно отбирать молодые плоды с тонкой корочкой и темными пятнами.Овощи, которые отбираются для консервирования, необходимо собрать максимум за сутки до того, как они попадут в банку. Лучше, если они будут собраны непосредственно перед консервированием.

Перед отправкой овоща в банку его нужно замочить, можно залить водой на ночь. Также стоит помнить, что чем холоднее вода, тем более хрустящими будут огурцы. Нужно правильно подобрать специи, ведь от них многое зависит.

Так вот, например, если переборщить с чесноком, то огурцы получатся не такие хрустящие, а гвоздика, горчица, перец горошком, смородиновые, вишневые или дубовые листья — все это можно положить в том количестве, которое вам нравится, они лишь придадут овощу особый вкус и аромат.

Можно использовать любые специи, если они описаны в рецепте, но лучше не экспериментировать. В банку стоит добавить все по рецепту и в итоге огурцы на зиму получатся хрустящими и ароматными.

Огурцы на зиму хрустящие (традиционные)

Этот рецепт считается традиционным, и его предпочитают большинство хозяек.

Продукты и специи:

Огурцы молодые — 2 кг;

Чеснок — пара зубцов;

Морковь;

Петрушка;

1 ст л уксуса 70% эссенции;

Пол-литра воды или немного больше;

1 ст.л. соли;

Сахар 2 столовые ложки, но можно 3;

5 горошин черного перца;

Пара листьев вишни;

3 зерна гвоздики.

Способ приготовления:

Первое, с чего нужно начать, это замочить овощи в холодной воде на ночь. На дно банки укладываем ингредиенты: морковь, укроп, петрушку, гвоздику, сверху огурцы. Залить кипятком.

Отставьте банку, дайте постоять, чтобы она немного остыла, затем налейте воду в емкость и добавьте соль, сахар и приготовьте рассол. Когда рассол закипит, снять с огня и только потом добавить уксус. Залить банки огурцами и специями, сверху прикрыть вишневыми листьями и закатать. Укутать банку, в таком виде оставить остывать.

Такие огурцы можно хранить как в кладовой в городской квартире, так и в погребе.

Огурцы на зиму хрустящие (лук)

Большинство хозяек любят этот способ консервации за их невероятный аромат.

Продукты и специи:

Огурцы молодые — 2 кг;

Лампа;

Зубчик чеснока;

Душистый перец;

лавровый лист;

1500 мл воды;

Полстакана сахара;

60 г соли;

0.5 стаканов уксуса.

Способ приготовления:

Огурцы замачивать в холодной воде, чаще ее менять и оставлять в воде лучше на ночь.

В банку, где будет происходить засолка огурцов на хрустящую зиму, на дно положить нарезанную полукольцами луковицу и разрезанную на несколько частей дольку чеснока.

После добавить специи и огурцы.

Теперь приступаем к рассолу: добавляем все компоненты в воду и доводим до кипения, и только потом вливаем уксус.Рассолом, только что снятым с плиты, заливают наполненные банки.

Теперь начинаем стерилизовать банки, это займет минут 10, затем укупориваем и оставляем остывать.

Огурцы длительного хранения

Продукты и специи:

Огурцы свежие;

Зонт от укропа;

1 лист хрена;

Чеснок — пара зубцов;

6 горошин перца;

Пара листьев смородины;

150 г сахара;

Столовая ложка соли;

125 г уксуса.

Способ приготовления:

Чистые огурцы с удаленными плодоножками в банках.

А вот на дно емкости для консервирования предварительно нужно уложить зелень, чеснок и перец.

Сложите огурцы один за другим, затем добавьте сахар, соль и уксус. Наливаем воду из-под крана, а затем отправляем в кастрюлю на стерилизацию. После того, как банки закипят, ждем еще пару минут и закатываем.

Помните, что на момент прокатки огурцы должны быть зелеными.

Огурцы на зиму хрустящие с хреном

Продукты и специи:

Огурцы — 1 кг;

Пара зубчиков чеснока;

лавровый лист;

Укроп измельченный с семенами пару ложек;

Лук репчатый мелко нарезанный — 1 ст. ;

Хрен тертый — 1 ч.л.;

1000 мг воды;

½ стакана соли;

Столовая ложка сахара;

Лимон — 25 г;

Перец горошком.

Способ приготовления:

Свежие, собранные огурцы промыть, отрезать хвостики и замочить в воде минимум на 3 часа.

Сначала положите в банку все специи, затем один к другому огурцы.

В емкость для приготовления маринада налить воду, залить все компоненты для приготовления маринада и вскипятить.

Огурцы в горячем виде. Стерилизуйте банку не менее 15 минут, после чего ее можно закатать и оставить остывать в комнате.

Огурцы на зиму хрустящие (мята с яблочным соком)

Этот рецепт невероятно вкусный, а огурчики получаются хрустящими.

Продукты и специи:

Мелкие огурцы;

2 горошины перца;

Веточка мяты;

Пара листьев смородины;

Гвоздика;

Свежевыжатый сок из яблок;

25 г соли на 1 л сока.

Способ приготовления:

Хорошо вымытые огурцы ошпарить кипятком и отрезать кончики, в банку положить зелень и специи, а затем огурцы.

Затем банки залить приготовленным горячим рассолом, который готовится из яблочного сока и соли.

Банки нужно стерилизовать 12 минут, но помните: не дольше, иначе огурцы станут слишком мягкими и не будут хрустеть.

По истечении времени закатать банки, укутать и дать остыть при комнатной температуре.

Огурцы на зиму хрустящие (без уксуса)

Хрустящие и ароматные соленья на зиму не всегда закатываются с уксусом, есть и другие ингредиенты, позволяющие закатать вкусный рецепт и сохранить его до весны.

Продукты и специи:

Огурцы — 2 кг;

Пара зонтиков укропа;

Несколько листьев черной смородины;

5 листьев вишни;

Чеснок — 1 зубчик;

Небольшой корешок хрена;

Перец черный — 8 горошин;

Соль — 3 ст.;

Водка — 50 г;

Родниковая вода 1,5 литра.

Способ приготовления:

Для этого рецепта подходят небольшие огурцы с тонкой кожурой, собранные непосредственно перед засолкой. Помойте и замочите огурцы на пару часов, воду нужно будет сменить.

После того, как огурцы постоят, их нужно будет хорошо промыть под проточной водой. Помните, срок годности зависит от того, насколько хорошо вымыты огурцы.

В предварительно стерилизованную банку плотно уложить овощ, предварительно посыпав каждый слой мелко нарезанным укропом, чесноком, перцем и листьями.

После того, как огурцы и специи уложены в банку, залить их солевым раствором, 50 г соли на 1 л воды.После этого в банку наливается водка.

Такие огурцы можно хранить в погребе даже под капроновым покрытием.

Огурцы на зиму хрустящие с болгарским перцем

Добавление болгарского перца к маринованным огурцам придает им особый аромат и вкус.

Продукты и специи:

Огурцы — 700 г;

Болгарский перец — 4 шт.;

Чеснок — 4 зубца;

Зонтик укропа;

Небольшой корешок хрена;

Базилик — 2 отделения;

Зерна кориандра — 10 г;

Перец душистый и черный — по 4 горошины;

Полстакана соли;

50 г сахара;

1/3 стакана 9% уксуса.

Способ приготовления:

У чисто вымытых огурцов обрезать хвостики.

Очистите зерна и разрежьте на 4 части.

На дно хорошо вымытой и стерилизованной банки положить укроп, чеснок, базилик и корень хрена. Затем плотно уложите огурцы и перец в банку.

Теперь можно приступить к приготовлению маринада: в воду (2 литра) добавить все ингредиенты, довести до кипения и выключить, добавить консервант, в нашем случае это уксус и залить банку рассолом.

Дайте постоять около 15 минут, затем слейте воду и снова прокипятите.

Добавить в банку кориандр, перец горошком и залить горячим маринадом.

Закрыть металлической крышкой, накрыть теплым одеялом и оставить в таком виде до полного остывания.

Огурцы на зиму хрустящие с хвойным ароматом

Невероятно вкусный рецепт консервирования огурцов, с добавлением хвойных веточек.

Продукты и специи:

Огурцы — 1 кг;

Молодые веточки сосны — 4 шт. ;

50 г соли;

25 г сахара;

Полстакана 9% уксуса.

Всех этих продуктов хватит на банку на 3 литра.

Способ приготовления:

Огурцы вымыть и обрезать хвостики, чтобы они не потеряли зеленый цвет, обдать кипятком, а затем опустить в ледяную воду.

В банку, лучше до самого дна, положить 2 сосновые веточки, а затем огурцы, между ними положить еще 2 веточки.

Вскипятить маринад из воды (1 л), сахара и соли и сразу разлить по банкам, накрыть крышкой и оставить на 20 минут. По истечении времени влить маринад в кастрюлю, довести до кипения, выключить огонь и влить уксус.

Огурцы залить раствором и закатать. Накройте их и оставьте вверх дном до полного остывания. Затем уберите в место хранения, лучше, если оно будет прохладным.

Огурцы на зиму хрустящие (с дубовым листом)

Этот рецепт считается идеальным для приготовления хрустящих огурцов, так как в нем используются дубовые листья.

Продукты и специи:

Огурцы — 10 кг;

Чеснок — 10 зубчиков;

Укроп — 10 зонтиков;

Листья смородины — 10 шт. ;

Дубовые листья — 10 шт.;

Черный и душистый перец 30 горошин;

Горчица с горошком — 1 ч.л.;

Вода — 2,4 литра;

1/3 стакана соли;

½ стакана сахара;

Стакан 9% уксуса.

Всех этих ингредиентов хватит на 10 литровые банки.

Способ приготовления:

Овощи тщательно промыть, залить водой на несколько часов.

В стерилизованные банки уложить на дно зелень, черный и душистый перец, чеснок и горчицу. Сверху плотно уложить огурцы.

Теперь можно приступать к приготовлению маринада: в кастрюлю с водой добавить сахар и соль, вскипятить, сняв с огня, можно добавить уксус и сразу же разлить по банкам и стерилизовать 5 минут, но выждать время от момент закипания воды.

Банки закатать, поставить вверх дном и накрыть теплым одеялом.

Пусть в таком виде стоят 2 дня. После убрать банки в кладовку или подвал.

Огурцы на зиму хрустящие с морковью

Специи и продукты:

Этих продуктов хватит на 1 литровую банку.

Мелкие огурцы;

10 г горошин горчицы;

Зонтик укропа;

Пара луковиц;

500 мл воды;

50 г соли;

75 г сахара;

Морковь мелкая;

Специи: перец горошком, лавровый лист.

  Способ приготовления:

В литровую банку на дно кладут зелень и специи, после чего огурцы складывают плотно один к другому, как можно плотнее.

Теперь можно приступать к приготовлению рассола.

В воду насыпать соль и сахар, дать закипеть и перелить в банку.

В этом рецепте нет уксуса, но чтобы огурцы не мутнели и не плесневели, добавьте пару таблеток ацетилсалициловой кислоты.

Банки необходимо стерилизовать не более 10 минут.Если вдруг передержите — огурцы станут мягкими, и хрустом не порадуют.

После стерилизации банки закатывают и укутывают.

Огурцы   Для засолки лучше выбирать огурцы среднего размера, даже мелкие. Молодые сладкие огурцы без внутренней пустоты – это первый секрет, что они будут хрустеть. Кожура огурцов должна быть покрыта черными шипами и пупырышками. Огурцы с гладкой кожицей считаются салатными и не подходят для консервирования на зиму.Цвет огурцов должен быть темным, а на ощупь плоды твердыми и не вялыми.

Вода.   Для маринования огурцов на хрустящую зиму очень важно качество воды для маринада. Лучше всего подходит родниковая вода, но для городских жителей можно использовать фильтрованную воду. Вода из колодца тоже очень подходит.

Также стоит помнить, что огурцы предварительно следует замочить и лучше, если вода будет максимально холодной, в таком случае они станут крепкими и упругими.

Специи. Что касается выбора специй, то тут выбор за хозяйкой, только она знает, какие специи едят в ее семье. Главное не переборщить с чесноком, так как он может сделать огурцы мягкими.

Банки   Хорошо вымытые банки гарантируют, что огурцы будут храниться дольше и не испортятся. Лучше всего мыть банки не моющими средствами, а горчицей. Она не только хорошо отмывает банки, но и обеззараживает их. Стерилизовать банки лучше в духовке, так они равномерно прожарятся снизу вверх.

Соль.  Также играет важную роль при консервировании, не используйте йодированную — исчезнет хруст огурцов, лучше всего подходит косточка, она придает овощам яркий и насыщенный вкус.

Можно ли выращивать огурцы, кабачки, дыни и арбузы рядом друг с другом?

По

Причина, по которой огурцы, кабачки, мускусные дыни и арбузы не следует выращивать рядом друг с другом, заключается в том, что все они являются тыквенными и могут перекрестно опыляться, чтобы давать странные тыквенные тыквы.В этом мифе есть доля правды, но он не является хорошим советом по садоводству.

Огурцы, кабачки, дыни и арбузы нельзя выращивать рядом друг с другом

Тыквы

Это правда, что все эти растения являются тыквенными, но они не все одного и того же вида, что снижает вероятность перекрестного опыления. Летние кабачки, тыквы, тыквы, цуккини и некоторые виды зимних кабачков относятся к одному и тому же виду Cucurbita pepo , и они будут перекрестно опыляться друг с другом.Дыни ( Cucumis melo ) и огурцы ( Cucumis sativus ) являются разными видами и не пересекаются друг с другом или с родом Cucurbita .

Перекрестное опыление у тыквенных

Когда происходит скрещивание, полученное семя будет содержать ДНК, представляющую собой смесь родителей, но плод будет выглядеть нормально, независимо от того, кто является отцом. Вы увидите результаты скрещивания, только если соберете и посадите семена.

Иногда это семя случайно падает на землю и прорастает, в результате чего появляются странные тыквы, которые садовник не может объяснить.В некоторых случаях они ошибочно обвиняют купленные семена или усугубляют проблему перекрестного опыления, происходящего в текущем сезоне, но правда в том, что это результат того, что более старые семена попадают в сад.

Перекрестное опыление не является проблемой, если вы начинаете с купленных в магазине семян или каждый год покупаете саженцы из надежных источников. Это беспокоит людей, которые собирают семена семейной реликвии, и в этом случае растения необходимо держать отдельно, чтобы не происходило перекрестного опыления.В этом случае рекомендуемое расстояние между различными растениями составляет 1/2 мили, согласно Сюзанне Эшворт в ее превосходной книге по сохранению семян Seed to Seed .

 

В сезон: Огурцы | Food Network Healthy Eats: рецепты, идеи и новости о еде

Вы когда-нибудь задумывались, откуда появилось выражение «крут как огурец»? Возможно, это потому, что внутри этого члена семейства тыквенных всегда на несколько градусов прохладнее, чем вокруг.Прохладные, хрустящие огурцы уже появляются на рынке — узнайте, как мы любим их использовать.

Огурцы ( Cucumis sativus , Cucurbitaceae) относятся к семейству тыквенных, в которое входят кабачки и дыни. Считается, что кексы, выращиваемые сейчас во всем мире, возникли либо в Индии, либо в Таиланде.

Огурцы классифицируются в зависимости от того, подходят ли они для нарезки (например, для употребления в пищу в свежем виде) или для маринования.Огурцы американской нарезки короткие и толстые, а их жесткая кожура содержит химическое вещество, используемое растениями для защиты от вредителей. Именно это придает огурцам горьковатый вкус. Обычные разновидности на северо-востоке включают Encore, Raider, Speedway, Thunder и Боек . Тепличные очень длинные (около фута) и имеют меньше семян, более тонкую кожицу и завернуты в пластик — это означает, что нет необходимости в восковом покрытии или отшелушивании.

У американского огурца тонкая кожица, благодаря чему рассол придает аромат всему овощу.Общие разновидности включают Кирби и Эрлипик 14 . Пирожные Kirby короткие и имеют бугристую желтую или зеленую кожуру. Их можно использовать как для нарезки, так и для маринования.

Семена и кожура огурца съедобны, хотя вы не всегда можете их использовать. Очистите огурцы, если у них вощеная кожа или если кожица имеет горький вкус. По мере созревания огурцов семена становятся крупнее и становятся более горькими. Чтобы удалить семена, разрежьте огурец вдоль пополам и выскоблите ложкой мякоть в центре.Хотя вы можете найти огурцы на рынке круглый год, пик сезона приходится на период с мая по август.

Каждый средний огурец содержит 96 процентов воды и около 40 калорий. В огурцах очень мало натрия, всего 6 миллиграммов, и они являются хорошим источником витамин С, магний и калий — более 10 процентов ваших ежедневных потребностей в каждом из них! Один огурец также обеспечивает более 60 процентов ваших ежедневных потребностей в витамине К.

Конечно, можно жевать свежие огурцы, смоченные в хумус, обезжиренные заправки или домашняя сальса. Они придают салатам прохладный и освежающий хруст в летние месяцы. Чтобы приготовить идеальный салат из огурцов, удалите лишнюю воду, чтобы он не стал слишком густым. Мне нравится раскладывать ломтики огурца на противне для печенья, застеленном бумажными полотенцами. Затем посыпьте солью (примерно 1 чайная ложка на кекс) и дайте постоять один час. Выжмите сок, взяв горсть огурцов или завернув их в чистое кухонное полотенце (это тоже хорошо снимает напряжение). Холодный огуречный суп и напитки — это еще один способ насладиться этим прохладным фруктом, а также обжарить его в чайной ложке масла.

Совет покупателям: Выбирайте свежие огурцы, которые должны быть твердыми и зелеными без признаков помятости или обесцвечивания. Избегайте тех, которые мягкие, сморщенные, обесцвеченные или без кожуры. Хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике до одной недели. Аккуратно промойте и потрите перед использованием.

Тоби Амидор, MS, RD, CDN, является зарегистрированным диетологом и консультантом, специализирующимся на безопасности пищевых продуктов и кулинарном питании. Посмотреть полную биографию Тоби »

Производство огурцов | Университет штата Оклахома

Опубликовано в марте 2021 г. | Идентификатор: HLA-6023

От Линн Бранденбергер, Джеймс Шрефлер, Эрик Ребек, Джон Дамикон

Происхождение и группы сортов

Огурец родом из Индии и является одним из старейших овощей, упоминаемых повсюду. история.Огурец включает в себя три различных типа сортов, включая свежий рынок. (ломтерезки), перерабатывающие (маринование) и тепличные (ломтерезки). О питательной ценности огурцов значение, очень мало витамина А доступно из фруктов, особенно если их есть очищены от кожуры, хотя в плодах содержится некоторое количество витамина С (Peirce, 1987). Огурец однодомное (женские и мужские цветки раздельно на одном растении), но несколько разновидностей разработанные в течение последних 40-50 лет, являются гинекологическими, то есть они производят в основном женские цветки и требуют, чтобы в поле находились некоторые однодомные растения-опылители, чтобы обеспечить опыление (Университет штата Айова, 2020 г.).Партенокарпические сорта часто используются в тепличном и высотном туннельном производстве, так как не требуют опыления для развития плодов (Guan, 2018).

 

Производственные требования

Огурец является теплолюбивой культурой и подвержен повреждениям от холода и мороза. Посадка следует подождать, пока температура почвы не достигнет 60 F или выше (предпочтительно от 75 до 90 F). Очень сильно высокие температуры могут вызвать светло-зеленый цвет плодов и горечь у многих огурцов. сорта. Огурцы будут расти практически на любой хорошо дренированной почве. Хорошая нарезка огурца урожайность в Оклахоме составляет 300 бушелей с акра, хотя возможны и более высокие урожаи.

 

При полевом производстве потребуется перенос пыльцы с мужских цветков на рыльце женского цветка в основном обеспечивается насекомыми-опылителями.Следовательно, защита и управление насекомыми-опылителями имеет решающее значение для плодоношения. Лучшее опыление приводит к большему количеству фруктов и соответствующему увеличению урожая.

 

Производители огурцов должны учитывать необходимость большого количества рабочей силы для сбора урожая. Для производства нарезки сбор урожая необходимо будет повторять несколько дней. каждую неделю для поддержания дополнительного набора фруктов.Переработка огурцов может позволить за раз урожая, что сократит долгосрочную потребность в рабочей силе для сбора урожая.

 

Заболеваемость снижается в условиях более низкой влажности, что помогает уменьшить болезни плодов и листьев. На уровень влажности в некоторой степени влияет местоположение (западная Оклахома, как правило, более засушливая), популяции растений в поле (более высокие популяции = более высокая влажность) и путем управления поливом культур (время, методы полива).Несколько вирусные заболевания имеют хозяином огурец, и их может быть трудно контролировать. Там является доказательством использования гибрида сорго и суданской травы или других однолетних кормов теплого сезона. травы могут снизить уровень вируса в бахчевых культурах при посадке в качестве ветрозащитной полосы между рядами культур до появления урожая.

 

Участки и почвы

Огурцы лучше всего растут на хорошо дренированных, теплых, песчаных или илистых суглинках, но различные можно использовать типы почв.Там, где важен ранний урожай, песчаные почвы расположены где есть хорошее воздействие солнца и дренаж воздуха лучше всего. Если дренаж почвы меньше чем оптимальный, огурец выиграет от образования отдельно стоящего приподнятого грунта кровати, которые также будут улавливать больше тепла от прямых солнечных лучей, ускоряя появление и развития урожая. Эти кровати могут быть сформированы с помощью коммерческого формирователя кроватей. Лента капельного орошения и пластиковая мульча также могут быть установлены с большинством грядок. во время постельного режима.

 

 

Рис. 1. Мульчирующий/капельный ленточный слой и подстилающий слой.

 

Нематоды могут быть проблемой, и производителям следует чередовать поля с видами, не являющимися хозяевами. такие как однолетние травы или злаки, чтобы уменьшить вероятность популяций нематод увеличение.

 

Ветрозащитные полосы рекомендуются на песчаных почвах, чтобы уменьшить ущерб, наносимый эрозией почвы «песочным взрывом». и задержка роста молодых сеянцев во время весенних ветров. Ветрозащитные полосы могут состоять полос озимых покровных культур, оставленных на поле между каждыми двумя к трем рядам посевов или полосам сорго х судан (сенокос), посаженным ранее в весной до закладки огурцов.Для снижения риска заболеваний и насекомых, не сажайте на землю, где растут огурцы, дыни, арбузы, кабачки или тыквы. выращены за последние три года.

 

Сорта огурца

В Оклахоме выращивают несколько сортов огурцов, дополнительную информацию см. в расширении OSU HLA-6035 «Коммерческие сорта овощей для Оклахомы».Ниже перечислены сорта, хорошо зарекомендовавшие себя в Оклахоме. Испытания на ферме важны для снижения риска использования новых сортов. Болезнь устойчивость значительно различается между сортами. Следует учитывать устойчивость к болезням, особенно к мучнистой росе и фузариозному увяданию, если болезни были серьезной проблемой. Ни один из сортов не показал устойчивости к насекомым или нематодам.

 

Разновидности

Слайсеры: Dasher II (F1), General Lee (F1) (гиноэозные), Turbo (F1) (устойчивые к ряду болезней), Market More 80 (устойчивый к ряду грибковых заболеваний) и Thunder (устойчивый к ряду болезни)

Засолка: H-19 Little Leaf (устойчивый к нескольким заболеваниям), Max Pack (устойчивый к нескольким болезни)

Партенокарпия: Дива (F1), Поньенте (F1)

 

pH почвы и удобрения

Базовый pH почвы и потребности в плодородии для сельскохозяйственных культур на основе результатов испытаний почвы и рекомендаций. Огурцы устойчивы к широкому диапазону pH почвы, но почва с pH между 6,0 и 6,8 предпочтительнее. Если рН почвы ниже 5,8, ее следует известковать для повышения рН до 6,0 или выше. Базовые нормы известкования и рекомендуемые количества фосфора (P ₂ O ₅ ) и калия (K ₂ O) согласно рекомендациям OSU по испытаниям почвы. Нормы фосфора и калия указаны в таблице 1.

 

Азот

Значение нитрата-N, указанное в отчете об испытаниях почвы, следует использовать для определения содержания азота. удобрения, необходимые для той или иной почвы.Вычтите доступный азот, указанный в результаты теста почвы на основе того, что изначально требовалось урожаю. Например, если почва тест показывает 15 фунтов доступного азота, вычтите эти 15 фунтов из предпосевного внесение азота в размере 50 фунтов, что означает, что необходимо внести 35 фунтов азота. применяется перед посадкой. На почвах с низким уровнем (5 фунтов или меньше) азота, применять 50 фунтов на акр азота перед посадкой вместе с рекомендуемым P ₂ O ₅ и K ₂ O (табл. 1) перед посевом.Альтернатива предпосевному внесению азота было бы связать все удобрения с сеялкой на 3–4 дюйма ниже и на 2 дюймов до 3 дюймов в сторону семенного ряда. Высокий уровень азота в почве вызовет чрезмерный рост и задержку цветения и завязывания плодов; следовательно, не чрезмерное применение азота. Огурцы отзовутся на азотные удобрения, поэтому подкормка (внесение удобрений на поверхность почвы, затем культивация или полив в почва) рекомендуется.Одно предпосадочное внесение азота из расчета 50 фунтов на акр должно следуют две дополнительные подкормки азотом. Первое дополнительное платье должен включать 50 фунтов на акр азота и второй 25 фунтов на акр. Время первая подкормка через три недели после появления всходов и последние три недели после первого платья. Эти три применения азота должны обеспечить достаточное количество азота. для урожая.Еще один метод управления азотом — впрыскивание его через капельное орошение. система, если эта система используется для полива сельскохозяйственных культур.

 

Таблица 1. Потребность огурцов в фосфоре и калии.

Требования к фосфору	(фунтов.P 2 O 5 /акр)
Когда тест показывает	0	10	20	40	>65
Добавить фунты. Р 2 О 5	120	100	80	45	0

Потребность в калии	(фунтов.K 2 O/акр)
Когда тест показывает	0	75	125	200	>250
Добавить фунты. К 2 О	120	100	80	40	0

 

 

Рис. 2. Инжектор для капельных удобрений.

 

Преимущество подачи азота через капельную систему заключается в том, что меньшие количества азота можно вносить на более регулярной основе, тем самым снижая риск чрезмерного применение азота и сокращение потерь азота от выщелачивания проливными дождями. Кроме того, меньше азота будет доступно для сорняков-конкурентов, так как азот вносится через капельная система применяется по ряду, а не разбрасывается по более широкой площади.Даже если удобрение впрыскивается через систему капельного орошения, разумно сделать предпосевную внесение азота, фосфора и калия на основе рекомендаций по тестированию почвы, или применять все их через систему капельного орошения, если водорастворимый полный удобрение (удобрение, содержащее N-P-K).

 

Подготовка почвы

При подготовке почвы можно использовать традиционные методы чистой обработки почвы, в том числе глубокую вспашку, дискование и боронование.Альтернативой обработке всей площади поля может быть полосная обработка почвы, при которой полоса покровной культуры для прохладного сезона оставляется между каждыми двумя-четырьмя ряды огурцов с учетом ветрозащиты, а затем для сбора урожая и опрыскивания если необходимо опрыскивание. Огурцы часто выращивают на ровной почве без приподнятой грядки. При нормальных условиях в подсыпке хорошо дренированной песчаной почвы нет преимущества. Однако на низком, более плотном дне или если ожидается влажная погода, тогда следует укладывать подстилку. в отдельно стоящие приподнятые грядки могут быть полезными.

 

 

 

 

Рис. 3 и 4. Обычная обработка почвы (вверху) и полосная обработка (внизу).

 

Одной из потенциальных проблем традиционной чистой обработки почвы является потеря органических веществ почвы. вещества из-за физического измельчения органических остатков и увеличения почвы активность микроорганизмов в разложении органических остатков. Одно из решений этой потери органическое вещество – это использование озимых покровных культур для увеличения содержания органического вещества в почве.Когда включены озимые бобовые, такие как австрийский озимый горох или озимый клевер и т. д. с злаковой травой в смеси покровных культур не только увеличится органическое вещество почвы, но также будет увеличение количества доступного азота для последующих теплолюбивых культур. таких как огурец. Исследования показали прямую выгоду от использования покровных культур с по крайней мере, одна бобовая культура в смеси покровных культур зимой перед посадкой в ​​теплое время года культура, такая как дыня.В органической системе бобовые покровные культуры являются хорошим источником азот, который будет доступен в течение длительного периода в течение вегетационного периода.

 

Посадка и расстояние между растениями

Ключевым аспектом посадки огурцов является ожидание, когда температура почвы при посадке глубина не менее 60 F (оптимальная температура прорастания от 75 F до 90 F), в противном случае растения всходы будут медленными, а насаждения культур будут варьироваться в зависимости от растений на разных стадиях роста.Кроме того, низкие температуры почвы в начале сезона могут привести к цветению. концевая гниль (BER). Верхушечная гниль – это физиологическое состояние, при котором снижается содержание кальция. в наличии во время цветения и плодоношения, что приводит к коричневому кожистому участку на нижней части (конце цветения) плода, что делает плод непригодным для продажи. Цвести вершинная гниль обычно возникает на ранних завязавшихся плодах и связана с несколькими условиями холодные почвы являются основным фактором.

 

Посадка в черную пластиковую мульчу поможет повысить температуру почвы на раннем этапе сезон, в то время как непрозрачная белая пластиковая мульча полезна для управления влажностью почвы, чистоту посевов и подавление сорняков при посадках в середине лета.

 

Прямой посев является основным методом, используемым для создания урожая.Семена огурца примерно От ½ дюйма до 1 дюйма глубиной в рядах на расстоянии от 36 до 48 дюймов друг от друга или шире, если требуется пространство для полевых или уборочных работ. Семена должны располагаться на расстоянии от 9 до 12 дюймов друг от друга. в ряду с прореженным расстоянием между растениями 12 дюймов.

 

Трансплантаты также могут быть использованы для выращивания огурцов и займут примерно от трех недель до четырех недель для производства перед пересадкой в ​​полевых условиях (HLA-6020).Тем не менее, если производитель не нацелен на очень ранний рынок, трансплантаты не годятся. обычно используемые, так как семена среднего размера прорастают и быстро растут, когда почва температура способствует прорастанию. Пересадка в приподнятые грядки, покрытые с черной пластиковой мульчей сократит время сбора урожая, особенно в прохладное, мокрые источники.

 

Борьба с сорняками и влагой

Независимо от того, следует ли использовать обычную чистую обработку почвы, полосную обработку почвы или мульчирование, производители столкнется с конкуренцией сорняков при выращивании огурцов. Борьба с сорняками будет иметь решающее значение на ранних стадиях роста, пока сеянцы или саженцы маленькие. Мелкая культивация тракторными культиваторами потребуется рыхление вручную или ручная обработка почвы. ранних стадиях развития сельскохозяйственных культур в органической системе, а также могут быть необходимы в обычных производство. При культивации обязательно культивируйте на небольшой глубине, но достаточно глубоко, чтобы быть эффективным для уничтожения сорняков, так как глубокая культивация повредит корней культур и принести больше семян сорняков на поверхность.Способствует раннему и быстрому росту урожая позволит ему раньше начать затенение поверхности почвы и приведет к в меньшей культивации, необходимой для поддержания поля. Дальнейшая борьба с сорняками может быть достигнуто за счет использования органической мульчи после повышения температуры почвы до 80 F до 90 F и рост урожая быстрый. Некоторые органические мульчирующие материалы при разложении может напрямую конкурировать с культурой за азот, поэтому не используйте мульчи с высокое соотношение углерода и азота (кора, древесная щепа и измельченные изделия из древесины).Мульчирование такие материалы, как чистая солома, помимо уменьшения конкуренции с сорняками, могут уменьшить потери воды за счет испарения и оказывают охлаждающее действие на поверхность почвы. Кроме того, потребность в обработке почвы может быть значительно снижена, если проводить довсходовую или послевсходовую обработку почвы. гербициды вариант для фермы. Зарегистрированные гербициды для огурцов можно найти в E-832, «Справочник агентов по борьбе с насекомыми, болезнями растений и сорняками».” Как и в случае с любым пестицидом, обязательно прочитайте и следуйте инструкциям на этикетке, относящимся к с какими культурами его можно использовать и как правильно хранить и использовать материал.

 

 

Рис. 5. Мульча из чистой соломы.

 

Орошение

Всем культурам для роста и цветения необходима достаточная влажность. Огурцы требуют умеренных количество влаги, при этом их самый активный рост в начале сезона и до полного завязывания ранних плодов. Полив необходим, когда урожай не получение достаточного количества осадков для удовлетворения его потребностей.Если осадков недостаточно, будет необходимо обеспечить дополнительное орошение на общую сумму 1,5 дюйма воды каждые семь-десять дней в самые жаркие месяцы лета. Влажностный стресс во время урожай может серьезно снизить урожай товарных фруктов. Не работайте с накладными расходами спринклерная система орошения между восходом солнца и 11:00 во время цветения и период завязывания плодов, так как это может помешать пчелам опылять открытые цветки.При орошении дождевальными установками полив следует проводить в начале дня. кроме как во время опыления, поэтому листья могут высохнуть до наступления темноты, чтобы уменьшить заболеваемость плодовых гнилей и лиственных болезней.

 

Вода может подаваться к растениям несколькими способами, включая верхние дождеватели, системы бороздового и капельного орошения.Капельное орошение часто используется в ситуациях где нет достаточного объема воды или давления для удовлетворения более высоких требований к использованию подвесных систем. Капельные системы являются очень эффективным средством распределения орошения. воды, так как вода подается либо на поверхность почвы, либо в недра с закопанная капельная лента. Другие преимущества капельного орошения включают в себя возможность продолжать другие полевые работы при поливе, не смачивая листву урожая, тем самым уменьшая давление болезней растений и возможность внесения удобрений через капельную систему.

 

 

Рисунок 6. Капельное орошение и приподнятые грядки с пластиковым покрытием.

 

Полевая разведка на предмет развития сельскохозяйственных культур и вредителей

Поля следует осматривать не реже одного раза в неделю после посадки, прогуливаясь по ним. все поле в виде V-образной или X-образной формы и регистрируя развитие растений и наличие и количество сорняков и насекомых.Результаты опросов потребуются для того, чтобы решения о прогнозировании сроков сбора урожая, необходимости привлечения медоносных пчел для решения по опылению и борьбе с вредителями.

 

Если известно, проверьте наличие болезней в тех областях поля, в которых обычно появляются болезни. первый. В противном случае используйте V-образную или Х-образную схему отбора проб, описанную для насекомых.Некоторые лиственные болезни появляются там, где циркуляция воздуха уменьшается, а листья остаются. влажно, например, в низинах и вдоль границ, защищенных деревьями. Болезни листьев обычно сначала появляются на корончатых листьях у основания главного стебля. Затененные листья кроны часто умирают и могут быть ошибочно приняты за больных. Корневые болезни обычно появляются там, где почва остается наиболее влажным, например, в низинах и на более тяжелых почвах.

 

Насекомые

Поля, ранее задернованные или сильно заросшие сорняками в предыдущем году, должны обрабатывать почвенными инсектицидами при посадке для борьбы с почвенными насекомыми-вредителями в том числе совки. Маленькие сеянцы чрезвычайно восприимчивы к повреждениям от подкормки. взрослые полосатые и пятнистые жуки-огурцы.Для защиты рассады может потребоваться обработка с инсектицидом для листвы, чтобы предотвратить полную дефолиацию и / или инфекцию возбудителями бактериального увядания, переносчиками которых являются огуречные жуки. Взрослый огурец жуков необходимо контролировать в середине сезона, чтобы предотвратить откладывание яиц рядом с плодами, где личинки может питать и повреждать кожуру, в результате чего плоды становятся непригодными для продажи. Сквош-жуки должны контролировать в начале вегетационного периода, чтобы предотвратить образование больших популяций на протяжении всего вегетационный период.Решения о лечении должны совпадать с поиском на всю жизнь. стадии, в том числе яйца, откладываемые группами на нижней стороне листьев. Тля может вызвать листья обесцвечиваются и увядают, а в качестве отходов жизнедеятельности они выделяют медвяную росу. которые могут образовывать отложения на плодах, снижая товарный урожай. Как и тля, питание вредит от паутинных клещей и других видов клещей приводят к обесцвечиванию листьев. Низкие числа клещей можно терпеть в течение большей части сезона, но разведка покажет рост населения и потребность в лечении.

 

Хорошее завязывание и развитие плодов зависит от насекомых, прежде всего от медоносных пчел. опылять женские цветки. Цветки восприимчивы к опылению в течение часов в день открытия. Цветы следует осматривать, чтобы определить активность опылителя. Если в утренние часы отмечается менее одной пчелы на 10 цветков, производитель должны принести пчелиные ульи в поле, чтобы обеспечить адекватное опыление.

 

 

Рис. 7. Личинки тыквенного клопа.

 

Болезни

Огурец подвержен нескольким заболеваниям, поражающим корни, листву и плоды.Наиболее распространенными болезнями в Оклахоме были антракноз, угловатая пятнистость листьев, опушенная милдью, бактериальное увядание, мучнистая роса и вирусные заболевания. Смолистый стеблевой ожог, отмирание, и галловые нематоды также были проблемой. Обратитесь к OSU Extension E-929, «Руководство по выявлению и борьбе с болезнями тыквенных овощных культур», чтобы помочь идентифицировать эти болезни.

 

Борьба с болезнями имеет важное значение для производства высококачественных огурцов, нарезанных ломтиками.Профилактическая программа, сочетающая в себе использование культурных практик, таких как севооборот, полевая санитария, правильный выбор участка, управление орошением и генетическая устойчивость в сочетании с соответствующими химическими средствами контроля обычно дает наилучшие результаты.

 

Культурные обычаи полезны для ограничения укоренения, распространения и выживания возбудителей болезней огурцов.Многие грибковые, бактериальные и нематодные патогены выживают в старых растительных остатках и в почве. Поля должны чередоваться с не тыквенными сельскохозяйственных культур в течение как минимум трех лет для снижения уровня патогенов. Травы идеально подходят для ротации, где нематоды являются проблемой. Выбирайте хорошо дренированные почвы, чтобы свести к минимуму выпревание; корневая гниль и гниль плодов и рассмотреть возможность использования отдельно стоящих приподнятых грядок для улучшения почвы дренаж.Поздние посадки не должны располагаться рядом и с подветренной стороны от ранних посадок. бахчевые поля, на которых уже существуют лиственные или вирусные заболевания. Избегайте движения загрязненную почву или растительные остатки на чистые поля на рабочих или технику. Болезни такие как антракноз, угловая пятнистость листьев и липкий стеблевой ожог, как известно, переносятся на семена. Это может привести к заносу болезней на чистые поля. Покупка семена из надежных источников и обработайте семена фунгицидами перед посадкой.Большинство лиственных болезней распространяются с брызгами воды или им благоприятствуют длительные периоды влажность листьев. Используйте капельное орошение или избегайте частых поливов дождеванием. небольшое количество воды. Наконец, обрабатывать поля вскоре после сбора урожая, чтобы способствовать быстрому разложение старых лоз и фруктов.

 

Использование устойчивых к болезням сортов является экономичным средством борьбы с болезнями. При нарезке огурца достигается отличная устойчивость к большинству важных заболеваний. и выбор сорта должен быть основным методом борьбы с болезнями. Несколько разновидностей устойчивы к угловой пятнистости листьев, антракнозу, ложной мучнистой росе, мучнистой росе, парше, и одно или несколько вирусных заболеваний.

 

При правильном выборе сорта и других агротехнических приемов борьба с лиственными болезнями с фунгицидами не должно быть необходимости, если липкий стеблевой ожог не становится проблемой.Поля следует проверять не реже одного раза в неделю для раннего выявления заболеваний. Программа распыления следует начинать вскоре после первого появления гуммозного ожога стеблей. 14 дней График опрыскивания адекватный. Борьба с бактериальным увяданием может потребовать использования инсектицидов. для борьбы с жуками-огурцами, которые распространяют болезнь. См. публикацию расширения OSU. E-832 «Справочник дополнительного агента по борьбе с насекомыми, болезнями растений и сорняками» для перечень фунгицидов, разрешенных к применению на огурцах.

 

Применение пестицидов

Применение инсектицидов должно производиться только в случае необходимости, как определено с использованием результатов. полевых обследований. Для борьбы с болезнями фунгициды наиболее эффективны при применении до того, как болезнь начнет повышать давление. Возможность очень быстрого роста максимальна незадолго до сбора урожая, когда полог наиболее густой, или в любое время во время продолжительные периоды дождей. Эффективная борьба с клопами зависит от достаточного проникновение инсектицидов в лиственный покров для контакта и уничтожения клопов. Инсектициды а фунгициды следует выбирать на основе доказанной эффективности. Наземные приложения следует производить с минимальным объемом распыления 20 галлонов на акр при давлении 40 фунтов на квадратный дюйм, чтобы обеспечить адекватное проникновение в полог и лиственное покрытие. Воздушные приложения должны быть в минимальный объем распыления 5 галлонов на акр.Химигирование – эффективный метод применение некоторых фунгицидов.

 

Пчелиные ульи, находящиеся рядом с полями для опыления, должны быть защищены от сноса брызг. удаляя ульи или закрывая их. Кроме того, пчелы, работающие на полях должны быть защищены с помощью инсектицидов с низкой токсичностью для пчел и применения до конца дня, когда пчелы менее активны.

 

Животные-вредители

Животные-вредители не так опасны для огурцов, как для арбузов и других дынь. Полевые мыши и крысы могут нанести значительный ущерб, уничтожая посаженные семена до прорастание. Фунгицид тирам при обработке семян для борьбы с болезнями обладает некоторым репеллентным действием против мышей и крыс.Санитарная обработка рядов ограждений и борьба с кустарниками вокруг полей уменьшит популяцию мышей и крыс.

 

Вороны, койоты, еноты и другие животные могут уничтожить спелые огурцы. Много устройств использовались, чтобы держать ворон подальше от полей. Полоски алюминиевой фольги или блестящие крышки от банок иногда эффективны подвешенные к шестам, расположенным через разные промежутки. пропан или Карбидный пистолет обычно эффективен для отпугивания ворон в дневное время. Пропановый пистолет, громкое радио и мигающий свет могут эффективно отпугнуть койотов, енотов и других животных ночью. Чтобы сохранить эффективность, шумовые устройства и свет должны быть перемещены в новое место каждый день, и интервал взрыва пропановой пушки часто менялся.

 

 

Рис. 8. Забор для защиты от диких животных. Это 8 футов в высоту.

 

Сбор урожая

В обычные сезоны первый сбор урожая можно проводить через 45-60 дней после посева. Как правило, огурцы собирают каждые два-три дня, но при идеальном росте условиях, ежедневный сбор урожая может быть необходим для получения высокого процента плодов необычного сорта.Последовательные посадки с интервалом в две-три недели могут быть полезны для обеспечения стабильное предложение на рынке. При сборе не отрывайте огурец от лозы, это могут сорвать плоды и повредить лозу. Правильная техника выбора заключается в том, чтобы толкнуть отделите плод большим пальцем, или его можно обрезать небольшими ножницами. Огурцы на момент получения потребителем должны быть свежими и хрустящими.Желание рынка однородный темно-зеленый огурец правильной формы, прямой, среднего размера. Этот требует частого сбора и осторожного обращения и сортировки. Треллинг улучшится качество и цвет огурцов, но требуется дополнительная рабочая сила и расходные материалы соорудить и снять шпалеру, а также приучить растения расти на шпалере. Если плоды станут слишком большими на лозе, это снизит качество и урожайность. обрезать.

 

 

Рис. 9. Белая пластиковая мульча со шпалерной системой.

 

Обработка, хранение и маркетинг

Огурцы можно хранить от 10 до 14 дней при температуре 50 F и относительной влажности от 90% до 95%.Плоды очень подвержены сморщиванию, поэтому необходимо поддерживать относительную влажность. высокий. При температуре ниже 50 F огурцы могут пострадать от переохлаждения и высоких температур. они становятся желтыми. Не храните огурцы с фруктами, выделяющими этилен, такими как спелые помидоры, яблоки или дыни. Нарезанные огурцы обычно натирают воском после мытья. и оценивание. Это немного увеличивает стоимость производства, но улучшает внешний вид. и эффективно предотвращает усадку и потерю свежести при хранении, транспортировке, и маркетинг.Огурцы обычно упаковываются и продаются в картонных коробках или ящиках. От 50 фунтов до 55 фунтов.

 

 

Ссылки

• Pierce, LC, 1987, Характеристики овощей, производство, маркетинг, Wiley NY, NY.
• Государственный университет Айовы, 2020 г. , Чем гиноэозные сорта огурцов отличаются от других сорта? https://hortnews.extension.iastate.edu/faq/how-do-gynoecious-cucumber-varieties-differ-other-varieties
• Гуань, В., 2018 г., Что вам нужно знать о сортах огурцов для выращивания в тоннеле, Горячая линия Purdue по овощным культурам, https://vegcropshotline.org/статья/что-вам-нужно-знать-о-сортах-огурцов-для-высокотоннельного-производства/

 

Линн Бранденбергер

Специалист по расширению продовольственных культур

 

Джеймс Шрефлер

Территориальный специалист по садоводству

 

Эрик Ребек

Специалист по развитию садоводства и энтомологии газонов

 

Джон Дамикон

Патологоанатом

Была ли эта информация полезной?

ДА НЕТ .