Закуска из огурцов по грузински: Салат из огурцов на зиму по-грузински: рецепт с фото

Салат из огурцов на зиму по-грузински: рецепт с фото

 

Вы уже, наверное, заметили, что я много закрываю на зиму салатов из овощей. Все дело в том, что в период доступных и вкусных свежих помидоров-огурцов такой вид домашних заготовок приходится как нельзя кстати. К тому же разнообразие рецептов овощных салатов позволяет каждый раз пробовать что-то новое и интересное.

В этом году для меня открытием стал салат из огурцов на зиму по-грузински: яркий и аппетитный, он получается острым, ароматным и очень вкусным!

ВИДЕО: КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ ПО-ГРУЗИНСКИ

Ингредиенты:

• 5 кг огурцов;
• 2 кг помидоров;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 стакан сахара;
• 3 столовые ложки соли;
• 300 г чеснока;
• 250 мл 9% уксуса;
• специи по вкусу – кориандр, хмели – сунели, красный и черный перец, душистый перец горошком.

*Указан вес подготовленных овощей. Из указанного количества получается 7 л салата.

Как приготовить салат из огурцов на зиму по-грузински:

Овощи моем. Помидоры разрезаем пополам, вырезаем места крепления плодоножек и произвольно нарезаем на небольшие куски (чтобы они поместились в отверстие мясорубки). Перекручиваем помидоры через мясорубку или натираем на терке.

У огурцов обрезаем с каждого конца примерно по 0,5 см. Нарезаем огурцы тонкими колечками, шириной около 3 — 5 мм.

В большую кастрюлю с толстым дном, в которой будем варить салат,  помещаем помидоры, добавляем соль, сахар и растительное масло. Помещаем на огонь, доводим до кипения и варим под крышкой салат из огурцов на зиму по-грузински на маленьком огне 15 – 20 минут.

Кладем к помидорной массе чеснок, пропущенный через пресс, и уксус. Перемешиваем.

Затем добавляем огурцы и специи, снова перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.

Накрываем кастрюлю крышкой и варим на маленьком огне минут 10, пока огурцы не изменят цвет (посветлеют).

Раскладываем салат из огурцов на зиму по-грузински в простерилизованные, вытертые насухо банки, наполняя их до самого верха. Сразу же банки закрываем простерилизованными крышками.

Банки с салатом плотно укутываем одеялом – «шубой». Выдерживаем так до полного остывания – примерно сутки. После чего переносим их на постоянное место хранения.

Советы и рекомендации:

Помидоры используем только спелые, красные – тогда томатная масса будет красивого, яркого красного цвета и будет выигрышно контрастировать с огурцами.

Огурцы берем только свежие, некрупные, с недозрелыми семенами, небольшого диаметра. Тогда колечки огурцов будут одинаковыми — небольшими, аккуратными, с плотной структурой. И, как следствие, салат будет смотреться намного аппетитнее, чем если бы колечки огурцов были разными по размеру.

4.1 / 5 ( 46 голосов )

Огурцы на зиму по-грузински — Пошаговый рецепт с фото

Эта удивительная, потрясающая и волнительная грузинская кухня! Столько вкусных и уникальных блюд наверняка не имеет ни одна из известнейших мировых кухонь, а все благодаря тому, что в Грузии невероятно любят приправы и специи, присущие кавказским традициям кулинарии. С ними любой продукт становится особым и даже огурцы на зиму, которые мы любим мариновать привычным способом, превращаются в феерическое блюдо! Если вам надоело хрустеть обычными солеными огурчиками и хочется чего-то остренького – приготовьте огурцы «По-грузински» с сухой аджикой на зиму!

Ингредиенты для приготовления салата из огурцов по-грузински на зиму:

• огурцы – 1 кг
• помидоры – 0,4 кг
• растительное масло – 50 мл
• сахар – 60 г
• соль – 0,5 ст.л.
• чеснок – 50 г
• уксус – 50 мл
• сухая аджика – 1,5-3 ст.л.

Рецепт приготовления огурцов на зиму по-грузински:

Все овощи, которые будут использованы в салате вымыть. С помидоров срезать незрелую часть у плодоножки, оставшиеся кусочки измельчить при помощи любой кухонной техники – в чаше комбайна, блендером или мясорубкой.

С двух концов каждого огурчика срезать хвостики, затем нарезать кружочками шириной 3-5 мм. Выбирайте для этой заготовки крепкие огурцы, не переросшие, с плотной семенной серединой, чтобы кружочки держали форму и не деформировались в процессе варки.

Смешать в эмалированном или в тазу из нержавейки томатную массу, сразу же можно всыпать соль, сахар и масло. Поместить таз на плиту и варить томатную смесь 15 минут.

Переложить огуречные кружочки в горячую помидорную массу и влить уксус. Доводим огурцы в томате до кипения.

Пришло время заправлять огурчики сухой аджикой. Эта пряная заготовка продается в любом большом магазине или супермаркете и уже сбалансирована по составу приправ. В зависимости от количества содержания той или иной пряности она может быть красной, оранжевой или горчичной, имеет тонкий сладковато-горький привкус и божественный аромат. Так как смесь предназначена для приготовления довольно острого соуса к мясным или овощным блюдам, очень важно рассчитать ее количество на нашу порцию огурцов в зависимости от индивидуального порога чувствительности к остроте. Если вы не любите слишком острые блюда – на 1 кг огурцов возьмите 1-1,5 ст.л. сухой аджики, если же любите огурчики «с огоньком» – берите все 3!

Всыпать выбранное количество сухой аджики на огурцы.

Чеснок пропустить через железный пресс к огурцам и сухой аджике.

Теперь можно перемешать, тщательно распределяя аджику по томатной массе и огуречным кружочкам.

Продолжаем варить салат из огурцов по-грузински на медленном огне еще 10 минут. Как только огурцы поменяли цвет с ярко-зеленого на менее интенсивный болотный – выключить огонь, иначе огурцы потеряют хрустящие свойства!

Банки подготовить заранее, они должны быть сухими и простерилизованными (например, в духовке), а крышки прокипятить в кипятке несколько минут. Горячий салат из огурцов разложить, наполняя банки до самой верхушки, оставляя как можно меньше места до крышки.

Укупорить каждую банку винтовой или обычной железной крышкой с резиновым уплотнением, перевернуть, укутать в полотняную толстую ткань и дождаться полного охлаждения.

Огурцы на зиму по-грузински готовы!

Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 3 банки по 0,5 л.

Приятного вам аппетита!

Тэги:

Огурцы по-грузински, самый вкусный рецепт на зиму

Этот рецепт понравится любителям пряных, острых блюд, потому что эта заготовка имеет именно такой вкус. Предлагаю вам разнообразить осеннее меню заготовок закуской из огурцов по-грузински. Наверняка ее оценит ваши мужчины, ведь это самый вкусный рецепт из огурчиков на зиму. Готовится блюдо достаточно просто, в осенний сезон обходится не дорого.

Ингредиенты (на 0,5 л. банку):

• огурцы (небольшого размера) – 500 г.,
• помидоры (сочные, мясистые)- 300 г.,
• чеснок – 2 зубчика,
• соль крупная – 0,5 ст. л.,
• сахарный песок – 2 ст. л.,
• хмели-сунели – 1 ч. л.,
• перец (молотый) – 1 ч. л.,
• масло растительное (рафинированное) – 3 ст. л.,
• уксус столовый (9%) – 25 мл.

Как приготовить вкусные огурцы по-грузински

Моем помидоры под проточной прохладной водой, режим на дольки и отправляем с очищенными зубочками чеснока в чашу блендера. Измельчаем до состояния пюре.  Если нет блендера, пропустите томаты через мясорубку, а чеснок измельчите на терке или через пресс.

Перекладываем томатное пюре в кастрюльку и добавляем туда соль, сахарный песок, подсолнечное масло, хмели-сунели, молотый перец, а также уксус.

Режим чистые (вымытые под проточной водой) огурцы брусочками.

Томатное пюре со специями доводим до кипения и варим 10 минут, далее отправляем в кастрюльку огурцы.

Перемешиваем продукты и варим на медленном огне еще 5-7 минут, помешивая заготовку.

В стерильные банки выкладываем огурцы с томатным соусом и, не теряя времени, закатываем стерильными, прокипяченными крышками. Консервацию до остывания держим в одеяле, потом храним при комнатной температуре в удобном месте.

Зимой открываем баночку с огурчиками и угощаемся с приготовленным гарниром, например, с картофельным пюре, макаронами или кашами. Огурцы по-грузински можно употреблять так же с мясными блюдами, за счет остроты они отлично сочетаются. Кушайте на здоровье и с удовольствием.

Салат из огурцов по-грузински на зиму

Малосольные огурцы: рецепты с фото

Польза малосольного огурца

Кулинары всего мира очень уважительно относятся к огурцам. Поэтому и способов приготовления вкусных закусок из них просто не счесть. Их маринуют, солят, квасят, делают соки, заготавливают на зиму в составе салатов.

Малосольные огурцы, как и свежие, очень полезны для здоровья человека. В них содержится аскорбиновая кислота, витамины группы В, йод, калий и магний. Эти слабосоленые овощи практически без ограничений можно есть беременным женщинам, детям и людям с ослабленным здоровьем.

Малосольные огурцы отлично дополняют мясные блюда.

Рассмотрим несколько пошаговых рецептов приготовления малосольных огурцов.

Малосольные огурцы по-деревенски

Огурцы, засоленные этим способом, получаются бесподобными: крепкими, хрустящими, с довольно резким, но приятным вкусом. Их можно достаточно долго хранить в прохладном месте.

Для приготовления деревенских огурцов понадобится некипяченая чистая вода.

• Огурцы среднего размера – 3 кг
• Корень и листья хрена – 200 г
• Головка чеснока – 1 шт.
• Острый стручковый перец – 3-5 шт.
• Горошины черного перца – 5-7 шт.
• Листья дуба – 3-4 шт.
• Листья смородины – 4-5 шт.
• Стебли укропа с семенами и соцветиями – 5 шт.
• Лавровый лист (по вкусу)
• Соль крупная – на 1 л воды – 2 столовые ложки (с горкой)

Огурцы тщательно помыть, отделить помятые и поврежденные плоды. Подготовить банки емкостью 2-3 литра: помыть мылом и ошпарить кипятком. На дно уложить все специи и натертый на крупной терке корень хрена, предварительно очищенный от кожицы. Плотно заполнить банки огурцами, проложив между ними листья смородины, дуба и хрена.

Приготовить рассол для первой заливки из расчета: на 1 литр воды – 2 столовые ложки поваренной соли. Рассол кипятить не нужно. Соль просто развести в воде и тщательно перемешать, дождаться полного ее растворения. В каждую банку с огурцами залить готовый рассол так, чтобы он покрыл все огурцы. Прикрыть банки полиэтиленовыми крышками и оставить на 3-4 дня при температуре 18-20 градусов для брожения.

После того как рассол помутнеет, его нужно слить, а огурцы промыть холодной водой. Из банок вытащить всю зелень, оставить только хрен и стручковый перец.

Приготовить свежий рассол из расчета: на 1 литр некипяченой воды – 2 неполные столовые ложки соли. Повторно разложить огурцы и залить рассол в банки. Закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать в холодное место дома. Так огурцы смогут достаточно долго храниться, не плесневея и не перекисая.

Огурцы малосольные по-украински

Этот способ засолки огурчиков считается традиционным для украинской кухни.

• Огурцы среднего размера – 2 кг
• Укроп – 100 г
• Листья хрена – 2 шт.
• Чеснок – 0,5 головки или 5-6 зубчиков
• Красный жгучий перец небольшого размера – 1 шт.
• Соль – 2 столовые ложки
• Вода – 1,5 л

Огурцы тщательно помыть, отделить помятые и поврежденные плоды, залить холодной водой на 2 часа.

Тщательно промыть пучок укропа, стряхнуть воду и крупно нашинковать. Очистить от шкурки чеснок, разрезать пополам каждый зубчик. Жгучий перец нарезать колечками. Листья хрена разорвать руками на крупные кусочки. Воду прокипятить и остудить до комнатной температуры. Добавить в нее соль и перемешать. Подготовить трехлитровый баллон: помыть и обдать кипятком.

Замоченные огурцы еще раз хорошо помыть, отрезать кончики с обеих сторон. Плотно уложить в трехлитровую банку. Между плодами равномерно распределить укроп, хрен, перец и чеснок. Все содержимое полностью залить рассолом. Накрыть баллон полиэтиленовой крышкой.

Под банку с рассолом и огурцами поставить глубокую тарелку. Сюда будет стекать лишняя жидкость во время брожения. При комнатной температуре оставить соление на 3-5 дней. После убрать в холодильник.

Подавать к столу, посыпав малосольные огурчики, свежей зеленью и чесноком.

Малосольные огурцы по-абхазски (Анашарцвы)

Этот рецепт засолки огурцов весьма пикантен на вкус. В посол огурцов под названием Анашарцвы идут исключительно мелкоплодные сорта, чеснок кладется не зубчиками, а растирается вместе со специями. Для яркого цвета в рассол добавляются ломтики свежей свеклы.

Для приготовления рекомендуется использовать посуду емкостью 2-3 литра.

• Огурцы небольшого размера – 1 кг
• Вода – 1-1,5 л
• Крупная соль – 50-60 г (примерно 2 столовые ложки)
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Петрушка (корень) – 1-2 корня
• Чеснок – 0,5 головки (5-6 зубчиков)
• Специи сушеные (базилик, укроп, кориандр) – 1 чайная ложка
• Сельдерей – 2 веточки
• Жгучий красный перец – 1 стручок
• Листья вишни, смородины, черешни или черемши (на выбор) — 2-3 шт.
• Листья крапивы – 1-2 шт.
• Свекла – 1 шт.

Огурцы тщательно помыть, отделить помятые и поврежденные плоды. Чистые овощи выложить в посуду для засолки: стеклянную банку, эмалированную кастрюлю, глиняный горшок.

Приготовить свеклу и специи: чеснок пропустить через мелкую терку или пресс, свеклу очистить от кожуры, порезать на небольшие дольки. Чеснок добавить к специям, ввести соль и всю массу тщательно растереть. Сельдерей нарезать на крупные части.

Приготовить рассол: довести воду до кипения. Добавить лавровый лист и корни петрушки. На небольшом огне варить заливку под закрытой крышкой примерно 15 минут. Остудить до комнатной температуры.

На огурцы выложить чесночную массу со специями, жгучий перец, сельдерей, свеклу, листочки смородины (вишни, черешни) и крапивы. Все содержимое залить остывшей заливкой, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки. Готовую закуску убрать в темное прохладное место или холодильник.

Подавать на стол с мясными блюдами, картофелем, рисом. Анашарцвы можно использовать в качестве ингредиентов для приготовления шаурмы и различных салатов.

Малосольные огурцы по-грузински

Этот рецепт пришел к нам из Грузии. Готовятся огурцы достаточно быстро и особых усилий не требуют. Примечательны своим острым вкусом с пикантной ноткой.

• Огурцы среднего размера – 1 кг
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Укроп – 100 г
• Зира – 0,5 чайной ложки
• Соль – 3-4 столовые ложки
• Острый перец – 1 стручок

Для приготовления этого рецепта нужно использовать посуду с плотно закрывающейся крышкой. Подойдет обычный пищевой контейнер.

Подготовить огурцы: тщательно помыть, отделить испорченные и поврежденные плоды, обрезать кончики с обеих сторон. Нарезать их брусочками и выложить в пластиковый контейнер. Сверху насыпать соль и сахар.

Укроп хорошо промыть, стряхнуть лишнюю воду и мелко порубить. Чеснок очистить от кожуры и нашинковать. Жгучий перец освободить от косточек и нарезать мелкими кубиками. Все тщательно перемешать, предварительно добавив зиру. Получившуюся массу переложить к огурцам в чашу.

Закрыть плотно контейнер, немного потрясти в разные стороны, чтобы специи и огурцы хорошо перемешались. Убрать на сутки в холодильник.

Малосольные огурцы по-грузински подают к мясу, рису, картофелю.

Малосольные огурцы по-корейски

Этот рецепт малосольных огурцов подарила миру корейская кухня, которая знаменита изысканными блюдами с «перчинкой».

• Огурцы среднего размера – 0,5 кг
• Соевый соус – 2 столовые ложки
• Чеснок – 2 зубчика
• Острый перец чили – 1-2 шт. (по вкусу)
• Соль – 1 чайная ложка с горкой
• Сахар – 1 чайная ложка
• Кунжут – 1 столовая ложка
• Растительное масло – 2-3 столовые ложки
• Уксус – 1 чайная ложка

Готовить рецепт по-корейски предпочтительно в глубокой стеклянной чаше.

Подготовить к засолу огурцы: хорошо помыть в проточной воде, удалить испорченные и поврежденные плоды, отрезать края с обеих сторон и нарезать брусками.

Огурцы по-грузински на зиму

Огурцы можно не только мариновать целиком, но и закрывать на зиму в виде салатов. Одной из популярных закусок являются огурцы по-грузински, их консервируют в томатно-чесночном соусе, благодаря чему овощи приобретают слегка пикантный вкус и аппетитный аромат. Заготовка не считается сложной в приготовлении, сделать ее в состоянии даже начинающая хозяйка.

Особенности приготовления

Огурцы по-грузински — одна из самых простых заготовок на зиму. Для ее приготовления не требуется выдающегося кулинарного мастерства и большого опыта домашнего консервирования. Достаточно учитывать несколько моментов и придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

• Для приготовления огурцов по-грузински подойдут как молодые, так и зрелые плоды, но салат из переросших овощей окажется менее приятным на вкус, чем из маленьких. Перезревшие плоды перед использованием необходимо очистить от шкурки и от крупных семян. Нарезают их некрупными брусками. Молодые огурцы для салата по-грузински принято нарезать кружками толщиной около 0,5 см.
• Чтобы закуска имела пикантный вкус, чеснок в нее добавляют на одном из последних этапов приготовления. Если он будет подвергаться термической обработке более 5 минут, то утратит острый вкус, передав закуске лишь специфический аромат. Уксус тоже добавляют в маринад незадолго до его готовности.
• Томатный соус для заливки огурцов можно приготовить как из свежих помидоров, так и из томатного соуса. Второй вариант проще, но закуска по нему получается менее вкусной и ароматной.
• Для придания салату вкуса, характерного для блюд грузинской кухни, в него добавляют кориандр, хмели-сунели, перец, иногда зелень кинзы.
• Банки под закуску необходимо не только вымыть, но и простерилизовать. Крышки используют только металлические, обеспечивающие герметичность. Их тоже следует простерилизовать путем кипячения.
• Часто закуски, заготавливаемые на зиму, после укупоривания переворачивают и накрывают одеялом. Остывая в условиях паровой бани, они подвергаются дополнительной консервации, после чего лучше стоят. Если вам важно сохранить огурцы в закуске хрустящими, этот этап можно пропустить, остудив консервы при комнатной температуре, без укутывания.

Хранить огурцы по-грузински можно при комнатной температуре, но в прохладном помещении они простоят дольше. Минимальный срок годности заготовки — 12 месяцев.

Классический рецепт огурцов по-грузински

• огурцы — 1 кг;
• помидоры — 0,6 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль — 25 г;
• столовый уксус (9-процентный) — 60 мл;
• хмели-сунели — 5 г;
• красный молотый перец (острый) — по вкусу.

• Огурцы помойте, на 1,5–2 часа замочите в холодной воде, чтобы они были более хрустящими. Промойте еще раз, обсушите полотенцем. Нарежьте кружками или брусками. Если плоды крупные, не забудьте их очистить от кожуры и семян.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите. Мякоть нарежьте небольшими кубиками или измельчите с помощью блендера до консистенции пюре.
• На медленном огне доведите томатную массу до кипения. Добавьте в нее соль, перец и хмели-сунели, перемешайте. Потушите 10 минут, периодически перемешивая.
• Опустите в томатную массу огурцы. Дождитесь, когда она снова закипит. Поварите огурцы 5 минут.
• Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите. Вместе с уксусом добавьте в закуску, перемешайте.
• Подержите закуску на медленном огне еще 2–3 минуты. Уберите кастрюлю с плиты.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Наполните банки огурцами, залейте их оставшимся на дне кастрюли маринадом.
• Закатайте банки, переверните. Накройте одеялом и дождитесь утра, после чего закуску можно убрать на постоянное хранение в кладовку.

Видео-рецепт по случаю

:

Сделанные по данному рецепту огурцы можно подавать даже к праздничному столу: выглядят они красочно, источают соблазнительный аромат и обладают приятным пикантным вкусом.

Огурцы по-грузински со стручковым перцем и зеленью

• огурцы — 0,8 кг;
• помидоры — 0,7 кг;
• чеснок — 10 зубчиков;
• острый стручковый перец — 2 шт.;
• соль — 20 г;
• сахар — 10 г;
• растительное масло — 60 мл;
• столовый уксус (9-процентный) — 60 мл;
• свежая кинза — 50 г;
• молотый кориандр — 5 г;
• хмели-сунели — 15 г.

• Огурцы, помыв и обсушив, нарежьте кружками.
• Помидоры, обдав кипятком, очистите, нарежьте дольками.
• Острые перцы очистите от семян и перегородок. Если вы любите сильно острые закуски, семена можно не удалять.
• Помойте зелень, дайте ей обсохнуть.
• Помидоры, кинзу и острый перец пропустите через мясорубку.
• Отдельно измельчите до состояния пюре чеснок.
• Томатно-перечное пюре соедините с солью, сахаром и маслом. На медленном огне доведите его до кипения. Кипятите 10–15 минут.
• Опустите в томатный соус огурцы, поварите их 5 минут.
• Добавьте чеснок и уксус. Продолжайте готовить 2–3 минуты.
• Разложите закуску по подготовленным банкам, плотно их закройте и оставьте остывать в перевернутом виде, накрыв одеялом.

Готовая закуска хорошо стоит при комнатной температуре. Этот рецепт чуть сложнее классического, но закуска по нему получается более острой и ароматной.

Огурцы по-грузински с томатной пастой

• огурцы — 1,7 кг;
• томатная паста — 100 г;
• вода — 100 мл;
• сахар — 80 г;
• соль — 20 г;
• рафинированное растительное масло — 80 мл;
• столовый уксус (9-процентный) — 80 мл;
• чеснок — 100 г;
• специи — по вкусу.

• Огурцы, предварительно вымыв и обсушив, нарежьте кружками или брусками.
• Чесночные зубчики очистите, раздавите ручным прессом.
• Томатную пасту разведите водой. Добавьте к ней сахар, соль, специи. Взбейте венчиком. Смешайте с маслом. Подогрейте до закипания и потушите 5 минут.
• Добавьте в томатную смесь огурцы, потомите их 5 минут.
• Положите к огурцам чеснок, влейте уксус. Перемешайте. Готовьте закуску еще пару минут.
• Наполните огурцами подготовленные банки, закатайте их. Оставьте остывать в перевернутом виде, укутав чем-либо теплым. В данном случае этот этап пропускать нежелательно.

Хранить закуску желательно в прохладном помещении. Подойдут подвал, неотапливаемая кладовка. Это один из самых простых рецептов приготовления огурцов по-грузински, позволяющий обойтись без использования кухонной техники.

Огурцы по-грузински — острая закуска с выраженным ароматом чеснока и восточных специй. Несмотря на простой состав, она получается вкусной, ее можно подавать не только к семейному обеду, но и к праздничному столу.

Со сладким перцем

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 120 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: легкая.

Если у вас имеет сладкий перец, то им можно разнообразить огурцы по-грузински. Хорошо получается данное блюдо и с другими ингредиентами, которые пользуются популярностью у горного народа, например, с кинзой, приправой хмели-сунели, кориандром.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• перец сладкий – 2-3 шт.;
• помидоры – 300 г;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• сахар – 1 ст. ложка;
• уксус – 100 мл;
• кинза – маленький пучок;
• чеснок – 1 головка;
• соль, кориандр, хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Порубите огурцы брусочками.
2. Томаты со сладким перцем порежьте кубиками.
3. Чеснок пропустите через чеснокодавилку, зелень порубите как можно мельче, добавьте к овощам.
4. На дно кастрюли положите сначала помидоры, потом остальные овощи. Добавьте остальные ингредиенты.
5. Тушите в течение 15 минут под крышкой на минимальной температуре.
6. Готовые горячие овощи положите в стерилизованные банки, закройте крышками.

• Как найти фильм, не зная названия по описанию
• Как стать стюардессой в аэрофлоте
• Массажеры для разглаживания морщин на лице

Огурцы по-грузински: вкусный и пикантный салат на зиму

Не знаете, какой приготовить салат из огурцов на зиму? Тогда вы весьма удачно зашли: у меня как раз есть такой рецепт, причем очень вкусный, красивый и довольно простой. Этот салат еще называют огурцы по-грузински – из-за пикантной заливки на основе помидоров и чеснока. Получается в итоге огурцы в аджике – это и выглядит аппетитно, и на вкус – чудесно. Большой плюс, по моему мнению, что это рецепт салата из огурцов на зиму без стерилизации, то есть вам не грозит утомительное ожидание у плиты перед тем, как закатывать банки.

Рецепты малосольных и маринованных огурцов по-грузински на зиму

В зимний период хочется попробовать не только классические соленые огурчики, но и более острые, пикантные блюда. Отличным вариантом является консервация из огурцов на зиму по-грузински. В зависимости от использованных в рецепте специй блюдо имеет более или менее яркий вкус. Такая заготовка понравится всем любителям острой консервации.

Классический способ приготовления

Классический способ приготовления маринованных по-грузински огурчиков отличается более спокойным вкусом. За счет чеснока в нем присутствует легкая остринка.

• 5 кг огурцов;
• 2 кг томатов;
• 250 мл растительного масла;
• 200 г сахарного песка;
• 3 ложки соли с небольшой горкой;
• 300 г чеснока;
• 250 мл уксусной кислоты.

Перечисленный объем продуктов идет на приготовление 7 литров малосольных огурцов по-грузински.

1. Подготовка томатного соуса. Спелые томаты нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку. В соус добавляют соль, сахар и масло. Томаты варят на медленном огне после закипания не более четверти часа.
2. Подготовка огурцов. Корнеплоды промывают под водой, отрезают кончики и нарезают на кружочки.
3. Соединение ингредиентов. Через отведенное время после закипания томатов к ним добавляют огурцы, порубленный или раздавленный чеснок, уксусную кислоту. Салат доводят до кипения и держат на огне не более 7 минут.
4. Закрутка. Консервированные огурцы раскладывают по банкам и закручивают крышками. Салат оставляют остыть «под шубой». Готовая засолка хранится весь зимний период.

Пикантный рецепт с аджикой

В малосольных огурцах по-грузински часто используются приправы, пряности и различные травы. Они придают блюдам пикантный, острый вкус. С добавлением аджики заготовки на зиму приобретают невероятный вкус.

• 1 кг огурцов;
• 0.4 кг томатов;
• 50 мл растительного масла;
• 60 г сахарного песка;
• 0.5 ложки соли;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 50 мл уксусной кислоты;
• 1.5-3 ложки сухой аджики.

Аджика и чеснок в рецепте используются по вкусу. Если необходимо сделать огурцы менее острыми, рекомендуется уменьшить количество специй. Для более насыщенного аромата их объем увеличивают. Малосольными огурцы по-грузински получаются, если время консервирования сократить до 1-2 недель.

1. Подготовка помидор. Томаты тщательно промывают. У плодов вырезают незрелую часть с плодоножкой. Оставшуюся часть нарезаются на четвертинки и пропускают через мясорубку или блендер. Важно, чтобы соус получился однородным, без крупных вкраплений кожуры.
2. Подготовка огурцов. Зеленцы также промывают под водой. С двух краев удаляют кончики. Плоды нарезают тонкими колечками. Для приготовления выбирают только крепкие не перезревшие плоды.
3. Приготовление соуса. В отдельной таре смешивают томатную пасту, соль, сахарный песок и масло. Кастрюлю помещают на огонь и варят не более 15 минут.
4. Соединение ингредиентов. Следующим этапом перемешивают огурцы в томате и добавляют уксусную кислоту. Всю массу доводят до кипения. После этого добавляют сухую аджику. Приправа уже имеет сбалансированный состав. Оптимально на 1 кг корнеплодов использовать 1.5 ложки приправы. Любители острого, увеличивают этот объем до 3 ложек. Приправу высыпают в консервацию. Последним добавляют чеснок. Все ингредиенты тщательно перемешивают. Для хранения на зиму огурцы варят на слабом огне не менее 10 минут. В готовом блюде овощи имеют более темный болотный цвет.
5. Закрутка и хранение. Соленые огурцы раскладывают по заранее подготовленным банкам и закручивают металлическими крышками. Массу накладывают до самого верха, так, чтобы между крышкой и салатом почти не осталось воздуха. Готовый салат оставляют остыть под теплым одеялом. Засолки на зиму убирают в холодный подвал.

Рецепт с остринкой

В грузинских блюдах часто присутствует остринка и пикантный вкус. Они появляются в тех случаях, когда овощи консервируем с добавлением острого перца и пряных трав. Огурцы по грузинскому рецепту на зиму отличаются оригинальным вкусом.

• 2 кг огурцов;
• 1.5 кг помидоров;
• 0.5 стакана подсолнечного масла;
• 2 ложки соли;
• 0.5 стакана сахарного песка;
• 3 болгарских перца средних размеров;
• 1-2 стручка горького перца чили;
• 3 дольки чеснока;
• 1 чайная ложка уксусной кислоты.

Лучший вкус консервации достигается за счет использования оливкового масла. По желанию в блюдо могут быть добавлены другие приправы и травы.

1. Подготовка огурцов. Плоды средних размеров следует тщательно промыть и нарезать кольцами толщиной не более 0.5 см. Готовую нарезку оставляют в стороне.
2. Подготовка соуса. Для соуса томаты тщательно промывают и вырезают места крепления плодоножек. Затем их вместе с очищенным перцем и чесноком пропускают через мясорубку. Важно выбрать мелкую терку, так чтобы кожура не чувствовалась. Готовую острую массу ставят на огонь. В соус добавляют подсолнечное масло, сахар и соль. Маринад варят в течение 10 минут после закипания. Перед снятием с огня добавляют уксусную кислоту.
3. Соединение ингредиентов. В кастрюлю к готовому соусу добавляют огурцы. Консервацию тщательно перемешивают и варят еще 5-7 минут. После этого блюдо раскладывают по подготовленным банкам объемом 0.8 – 1 литр и закатывают крышками. Дополнительно мариновать овощи не требуется.
4. Хранение. Готовая засолка остывает под теплыми одеялами. После этого их переносят в холодильник или подвал на длительное хранение.

Полезные советы

Грузинская закуска из огурцов отличается простотой приготовления. Но если требуется продлить срок ее хранения и улучшить вкусовые качества, тогда следует придерживаться ряда рекомендаций заготовки на зиму.

1. Стерилизация. Банки тщательно промывают под проточной водой и стерилизуют в духовом шкафу или над паром. Так консервация хранится дольше.
2. Выбор овощей. Овощи промаринуются более равномерно, если выбирают огурцы средней длины. Важно, чтобы они были плотными и свежими.
3. Способ нарезки. В огурчики по-грузински нарезают овощи разными методами. Кулинары отметили, что нарезка тонкими кольцами позволяет лучше промариновать плоды.
4. Специи. Лучший вкус получается, если смешивают травы и пряности самостоятельно, а не использовать готовые приправы. Огурцы по-грузински будут малосольными, если добавить меньшее количество соли и употреблять продукт в пищу уже через некоторое время после консервации.

Приготовление

Подготовьте огурчики для салата – хорошо вымойте их в прохладной воде, просушите с помощью одноразовых бумажных полотенец. Срежьте с двух сторон кончики, сам огурец нарежьте кружочками средней толщины, примерно по 4-5 мм. При выборе огурцов для заготовки по-грузински обязательно обращайте внимание на свежесть – огурец должен быть плотным, сочным, ни в коем случае не вялым.

Нарезали огурчики? Теперь возьмите большую кастрюлю, в ней будем варить овощи, подготавливая к консервации. Помойте помидоры, нарежьте их четвертинками и перекрутите на мясорубке, сливая полученное томатное пюре в кастрюлю. Доведите томат на среднем огне до кипения, добавьте соль, сахар и растительное масло. Через 10 минут добавьте чеснок и уксус, убавьте огонь до минимального. Пока все это кипит и варится, смешайте нарезанные кружочками огурцы с приправой (не забыли? в чайной ложке смешайте равное количество черного и красного молотого перца, приправы хмели-сунели и семян кориандра), как следует перемешайте и уложите огурцы в кастрюлю с кипящей томатной заливкой. На малом огне варите 15 минут. За это время нужно успеть обработать банки и крышки: вымойте банки содой и горячей водой, как следует сполосните под краном и обработайте паром, установив решетку на кастрюлю с кипящей водой. Точно таким же способом (паровой стерилизации) обработайте крышки.

Вы просто обязаны заготовить эти вкусные огурцы по-грузински. Самый вкусный рецепт на зиму предлагаю не откладывать в долгий ящик, а тут же опробовать. Огурчики получаются очень вкусными, заготавливаются они в перетертых помидорах, добавляется чеснок и соль с сахаром. В результате получается практически салат, который бесподобно подчеркнет вкус любого мяса или птицы. Я, как большой любитель огурцов, грузинские огурчики могу кушать просто ложкой из банки, а мои гости всегда просят открывать к столу сразу двойную порцию, собственно, это говорит о том, что результат довольно таки не плох. Итак, давайте приступим же! Не менее вкусными получаются и .

— 2,5 кг огурцов; — 1 кг помидоров; — 0.5 стакана растительного масла; — 0.5 стакана сахара; — 1,5 ст.л. соли; — 150 г чеснока; — острый перец; — 3 горошины черного перца; — 125 мл уксуса(9%).

Огурчики заранее вымочить в холодной воде, желательно не менее шести часов. После помыть все огурцы губкой или мочалкой, обрезать хвостики с обеих сторон. Для такой заготовки огурцы необходимо нарезать кружочками. Подготовить помидоры для соуса – вымыть, удалить место роста плодоножки, произвольно нарезать помидоры. Также почистить чеснок, острый перец добавлять исключительно по вкусу. Измельчить помидоры в однородную массу, добавить чеснок и острый перец, измельчить все повторно. Перелить томатную смесь в кастрюлю. Сразу добавить сахар и соль, всыпать специи и влить масло. Проварить томатный соус примерно 10 минут, на среднем огне. Спустя десять минут добавить в кастрюлю огуречные пластины, перемешать и готовить еще 7 минут. За пару минут до конца приготовления влить весь уксус, довести салат до готовности. Снять пробу, при надобности досолить. Разложить салат по стерильным банкам, подготовленным заранее. Тут же набросить на горлышки банок крышки, закатать и проверить герметичность. Поставить баночки вверх дном, укутать «шубой». Оставить на сутки в покое, после убрать в прохладное место для длительного хранения.
Приятного вам аппетита и самых вкусных домашних заготовок!

Огурцы по-грузински, самый вкусный рецепт на зиму

Опубликовано: 04.02.2018
Разместил: julia123 [Offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Так уж повелось у славянских народов, если сало, то самое смачное полтавское, пельмени — сибирские, острые закуски – вы правы, горячее южное солнце, замешанное на страстном колорите – это невероятно пикантные грузинские соленья, соединившие в себе три составляющие: свежее, пряное и острое. К примеру, некоторые рецепты аджики на четверть состоят из горького перца, а к крепким спиртным напиткам подают сухофрукты и чурчхелу (виноградный сок с орехами). Овощи всегда занимают почетное место на столе, вспомните пикантное лобио – из баклажан с орехами. Огурцы по-грузински на зиму – это холодная закуска, острый салат, пряный десерт, — называйте, как хотите, но если уж отведаете хоть раз, на вашем столе они будут всегда: приятное дополнение к горячим первым блюдам, мясным. Самый вкусный рецепт заготовки из огурцов я для вас сегодня подробно и описала. Заготовьте и такой салат из огурцов на зиму «Зимний король», стерилизация не требуется.

Ингредиенты:

— 1,7 килограмма свежих огурцов,
— 100-150 грамм томатной пасты,
— 100 грамм чеснока,
— 1/3 стакана мелкокристаллического сахара-песка,
— 80 милилитров 9% уксуса,
— 1 столовая ложка соли,
— 1/3 стакана рафинированного подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт с фото:

Томатную пасту разведите водой (50-70 миллилитров), вылейте в широкую огнеупорную емкость и поставьте на огонь. Не допуская сильного кипения, добавьте соль, сахар-песок, подсолнечное масло. Проварите массу, помешивая, 5-7 минут, снизив температуру кипения до минимальной.

Предварительно вымытые плотные корнишоны небольшого размера нашинкуйте кружочками толщиной не больше половины сантиметра.
Очистите чеснок, пропустите через пресс и вместе с огуречной нарезкой положите в томатную массу.

Туда же налейте столовый уксус. Доведите овощную массу до кипения, увеличив температуру тепловой обработки, и проварите минут 6-7 на минимальном источнике тепла.

Выложите салат в заранее подготовленные стерильные банки и закатайте.

Убедитесь в герметичности баллонов, укутайте их для максимального удерживания тепла с целью самостерилизации в течение 10-12 часов, до остывания. Отправляйте готовую огуречную закуску на хранение вдали от источников солнечного света и тепла при обычной температуре, в кладовой или прохладное подвальное помещение. Приятного вам аппетита и будьте здоровы. Просмотрите и этот обалденный рецепт огурцов в томатном соке на зиму.

Огурчики на зиму в томатном соусе

 

У хозяек сейчас самые жаркие денечки. Еще бы — в разгаре сезон консервации и домашних заготовок на зиму. Солится капуста, маринуются огурцы, консервируются салаты. Как говорится в народной пословице, один  летний день, год кормит. А так и есть на самом деле. Сегодня из заготовок у нас  огурчики на зиму по-грузински. Как приятно зимним холодным вечером открыть такую баночку домашней консервации и насладится сладостным ароматом и вкусом лета!

Огурчики на зиму по-грузински

Рассмотрим грузинский вариант маринованных огурцов в томатном соусе. Обратите внимание, что этот метод консервации не подходит для диетического питания. Существует ряд хронических заболеваний, при которых категорически запрещена острая пища. А наши огурчики будут для тех, кто любит блюда «погорячей». Эти огурцы прекрасно подойдут в качестве закуски и дополнительного гарнира. А еще огурчики по-грузински могут служить прекрасным полуфабрикатом для приготовления супов, солянок, азу, рагу, соусов.

То, что нам понадобится кроме основных ингредиентов, для того, чтобы на зиму приготовить огурцы в томате:

• мясорубка или блендер,
• большая кастрюля,
• острый нож,
• разделочная доска,
• банки с винтовыми крышками или обычные банки с крышками и ключ для закатки,
• кухонные салфетки,
• одноразовые перчатки,
• теплое одеяло или плед.

Приготовление маринованных огурцов по-грузински

Ингредиенты:

• огурцы 1 кг,
• помидоры 1.3 кг,
• репчатый лук 2 шт.,
• чеснок 1 головка,
• болгарский перец 3 шт.,
• перец чили 2 шт.,
• соль 2 ст. л.,
• сахар 1 ст. л.,
• растительное масло 1/2 стакана,
• уксусная эссенция 70% 1 ст. л.,
• кориандр 2 ч. л.,
• хмели-сунели 1 ст. л.,
• красный молотый перец 1 ч. л.,
• душистый перец 2 ч. л.

Процесс приготовления:

Тщательно моем все овощи. Огурчики лучше всего мыть под проточной водой, специальной кухонной  щеточкой или губкой, чтобы удалить колючие пупырышки. Отрезаем «хвостики», а сами огурцы  нарезаем тонкими кружочками, толщиной примерно 1/2 см.

Чистим репчатый лук. Нарезаем его тонкими полукольцами, слегка разминаем руками.

Надеваем тонкие перчатки и приступаем к обработке острого перчика чили. Удаляем плодоножку и семена. Нарезаем тонкими полукольцами. Откладываем овощи в сторонку и приступаем к приготовлению томатного соуса – заливки для огурцов.

Для заливки помидоры режем дольками. Болгарский перец разрезаем. Удаляем плодоножку.  Очищаем от семян и нарезаем соломкой. Чистим чеснок, разбираем по зубчикам, моем. Все овощи для заливки измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.

Выливаем овощной соус  в большую кастрюлю. Добавляем растительное масло без запаха. Следом отправляются: соль, сахар, зернышки кориандра, горошинки душистого перца, хмели-сунели, молотый красный перец. Увариваем соус полчаса на медленном огне.

Затем закладываем подготовленные огурцы, лук, перец чили, уксусную эссенцию и томим еще минут 5, уменьшив огонь до минимума, но так, что бы смесь все-таки кипела. Пусть и маленькими пузыриками.

Разливаем огурчики в томате в заранее стерилизованные банки. Закрываем банки винтовыми крышками. Это очень удобный способ. Не бойтесь использовать винтовые крышки повторно. Главное, чтобы они не были повреждены. Это легко проверить визуально, при осмотре крышек. Или же после закрытия, перевернув банку и поставив на крышку, вы тут же увидите, герметично ли укупорили банки.

Укрываем перевернутые банки с закуской из огурцов теплым одеялом, и оставляем на сутки. За это время баночки остынут, и вы можете убирать их на дальнейшее хранение.

Хранить маринованные огурчики в томатном соусе по-грузински можно как в погребе, так и в кладовке при комнатной температуре.

За рецепт вкусных огурчиков на зиму и пошаговые фото приготовления благодарим Василису.

Возможно, вам понравится рецепт маринованных огурцов с болгарским перцем:

Консервированные огурцы с перцем —>>

Делаете побольше вкусных заготовок вместе с  нашей Записной книжкой рецептов!

рецепты малосольных и маринованных с фото

В зимний период хочется попробовать не только классические соленые огурчики, но и более острые, пикантные блюда. Отличным вариантом является консервация из огурцов на зиму по-грузински. В зависимости от использованных в рецепте специй блюдо имеет более или менее яркий вкус. Такая заготовка понравится всем любителям острой консервации.

Классический способ приготовления

Классический способ приготовления маринованных по-грузински огурчиков отличается более спокойным вкусом. За счет чеснока в нем присутствует легкая остринка.

Ингредиенты:

• 5 кг огурцов;
• 2 кг томатов;
• 250 мл растительного масла;
• 200 г сахарного песка;
• 3 ложки соли с небольшой горкой;
• 300 г чеснока;
• 250 мл уксусной кислоты.

Перечисленный объем продуктов идет на приготовление 7 литров малосольных огурцов по-грузински.

1. Подготовка томатного соуса. Спелые томаты нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку. В соус добавляют соль, сахар и масло. Томаты варят на медленном огне после закипания не более четверти часа.
2. Подготовка огурцов. Корнеплоды промывают под водой, отрезают кончики и нарезают на кружочки.
3. Соединение ингредиентов. Через отведенное время после закипания томатов к ним добавляют огурцы, порубленный или раздавленный чеснок, уксусную кислоту. Салат доводят до кипения и держат на огне не более 7 минут.
4. Закрутка. Консервированные огурцы раскладывают по банкам и закручивают крышками. Салат оставляют остыть «под шубой». Готовая засолка хранится весь зимний период.

Пикантный рецепт с аджикой

В малосольных огурцах по-грузински часто используются приправы, пряности и различные травы. Они придают блюдам пикантный, острый вкус. С добавлением аджики заготовки на зиму приобретают невероятный вкус.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 0.4 кг томатов;
• 50 мл растительного масла;
• 60 г сахарного песка;
• 0.5 ложки соли;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 50 мл уксусной кислоты;
• 1.5-3 ложки сухой аджики.

Аджика и чеснок в рецепте используются по вкусу. Если необходимо сделать огурцы менее острыми, рекомендуется уменьшить количество специй. Для более насыщенного аромата их объем увеличивают. Малосольными огурцы по-грузински получаются, если время консервирования сократить до 1-2 недель.

1. Подготовка помидор. Томаты тщательно промывают. У плодов вырезают незрелую часть с плодоножкой. Оставшуюся часть нарезаются на четвертинки и пропускают через мясорубку или блендер. Важно, чтобы соус получился однородным, без крупных вкраплений кожуры.
2. Подготовка огурцов. Зеленцы также промывают под водой. С двух краев удаляют кончики. Плоды нарезают тонкими колечками. Для приготовления выбирают только крепкие не перезревшие плоды.
3. Приготовление соуса. В отдельной таре смешивают томатную пасту, соль, сахарный песок и масло. Кастрюлю помещают на огонь и варят не более 15 минут.
4. Соединение ингредиентов. Следующим этапом перемешивают огурцы в томате и добавляют уксусную кислоту. Всю массу доводят до кипения. После этого добавляют сухую аджику. Приправа уже имеет сбалансированный состав. Оптимально на 1 кг корнеплодов использовать 1.5 ложки приправы. Любители острого, увеличивают этот объем до 3 ложек. Приправу высыпают в консервацию. Последним добавляют чеснок. Все ингредиенты тщательно перемешивают. Для хранения на зиму огурцы варят на слабом огне не менее 10 минут. В готовом блюде овощи имеют более темный болотный цвет.
5. Закрутка и хранение. Соленые огурцы раскладывают по заранее подготовленным банкам и закручивают металлическими крышками. Массу накладывают до самого верха, так, чтобы между крышкой и салатом почти не осталось воздуха. Готовый салат оставляют остыть под теплым одеялом. Засолки на зиму убирают в холодный подвал.

Рецепт с остринкой

В грузинских блюдах часто присутствует остринка и пикантный вкус. Они появляются в тех случаях, когда овощи консервируем с добавлением острого перца и пряных трав. Огурцы по грузинскому рецепту на зиму отличаются оригинальным вкусом.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 1.5 кг помидоров;
• 0.5 стакана подсолнечного масла;
• 2 ложки соли;
• 0.5 стакана сахарного песка;
• 3 болгарских перца средних размеров;
• 1-2 стручка горького перца чили;
• 3 дольки чеснока;
• 1 чайная ложка уксусной кислоты.

Лучший вкус консервации достигается за счет использования оливкового масла. По желанию в блюдо могут быть добавлены другие приправы и травы.

1. Подготовка огурцов. Плоды средних размеров следует тщательно промыть и нарезать кольцами толщиной не более 0.5 см. Готовую нарезку оставляют в стороне.
2. Подготовка соуса. Для соуса томаты тщательно промывают и вырезают места крепления плодоножек. Затем их вместе с очищенным перцем и чесноком пропускают через мясорубку. Важно выбрать мелкую терку, так чтобы кожура не чувствовалась. Готовую острую массу ставят на огонь. В соус добавляют подсолнечное масло, сахар и соль. Маринад варят в течение 10 минут после закипания. Перед снятием с огня добавляют уксусную кислоту.
3. Соединение ингредиентов. В кастрюлю к готовому соусу добавляют огурцы. Консервацию тщательно перемешивают и варят еще 5-7 минут. После этого блюдо раскладывают по подготовленным банкам объемом 0.8 – 1 литр и закатывают крышками. Дополнительно мариновать овощи не требуется.
4. Хранение. Готовая засолка остывает под теплыми одеялами. После этого их переносят в холодильник или подвал на длительное хранение.

Полезные советы

Грузинская закуска из огурцов отличается простотой приготовления. Но если требуется продлить срок ее хранения и улучшить вкусовые качества, тогда следует придерживаться ряда рекомендаций заготовки на зиму.

1. Стерилизация. Банки тщательно промывают под проточной водой и стерилизуют в духовом шкафу или над паром. Так консервация хранится дольше.
2. Выбор овощей. Овощи промаринуются более равномерно, если выбирают огурцы средней длины. Важно, чтобы они были плотными и свежими.
3. Способ нарезки. В огурчики по-грузински нарезают овощи разными методами. Кулинары отметили, что нарезка тонкими кольцами позволяет лучше промариновать плоды.
4. Специи. Лучший вкус получается, если смешивают травы и пряности самостоятельно, а не использовать готовые приправы. Огурцы по-грузински будут малосольными, если добавить меньшее количество соли и употреблять продукт в пищу уже через некоторое время после консервации.

Рецепты огурцов по-грузински на зиму могут отличаться количеством указанных ингредиентов и их составом. В зависимости от вкусовых предпочтений количество перца, соли, сахара увеличивают или уменьшают по желанию. Таким образом, вкус закуски получается более или менее острым.

Грузинский салат из огурцов и помидоров с луком и заправкой из грецких орехов

(Последнее обновление: 1 июня 2019 г.)

Блюда из Грузии, расположенной над Турцией между Европой и Азией, обычно бывают тяжелыми. Поклонники комфортной еды найдут много развлечений во время посещения этого прекрасного кавказского региона Евразии.

Грузинские столы часто заполнены блюдами, которые можно разделить, такими как свежеиспеченный сыр, фаршированный хлебом (хачапури), или пышные пельмени с пикантной мясной начинкой (хинкали), или тарелки мяса на вертеле, жаренные на открытом огне.Помимо мяса, сыра и хлеба, в грузинской кухне популярны еще два ингредиента.

Не забудьте закрепить рецепт или добавить его в закладки на будущее!

Один из них — частое использование грецких орехов в качестве ингредиента, часто мелко нарезанного и смешанного с блюдом. Другой — смесь специй, хмели сунели, которую нежно называют грузинским карри. Он сделан из голубого пажитника, молотых цветов календулы и других специй. Вы можете найти его в международном разделе некоторых продуктовых магазинов или использовать по 1/2 чайной ложки куркумы, молотого кориандра и синего пажитника.

Грецкие орехи и хуни-сунели присутствуют в этом обманчиво простом грузинском салате. Это освежающее блюдо — долгожданное дополнение к грузинскому застолью, которое всегда сопровождается красивой бутылкой (или кувшином) грузинского вина.

Урожайность до 4 салатов размером с закуску

Инструкции

1. Помойте и нарежьте помидоры, огурцы и лук и разложите их в миске.
2. Поместите сухие специи, кинзу, петрушку, воду, грецкие орехи, чеснок и уксус в блендер или кухонный комбайн.Взбить до однородной массы. Смесь должна образовывать пасту, которую можно будет медленно заливать. При необходимости добавьте воды. Добавить соль и перец по вкусу.
3. Засеять семена халапеньо и нарезать небольшими кольцами (не добавлять, чтобы не было специй, добавьте еще, чтобы разжечь огонь).
4. Полить салат заправкой и украсить несколькими веточками свежей петрушки, кинзы, пурпурного базилика и кольцами халапеньо.

Информация о питании

Урожай

4

Размер порции

1
Количество на порцию калорий 126 Всего жиров 9 г Насыщенные жиры 1 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенные жиры 7 г Холестерин 0 мг 4 000 мг Натрий 83 мг Белки 3 Углеводы 10 рецептов углеводов в нашем руководстве для приготовления полноценного грузинского застолья в домашних условиях.

Статьи по теме о путешествиях по Грузии, грузинской кухне и рецептах, которые могут вам понравиться:

Овощной салат по-грузински с ореховой заправкой

29 июня Овощной салат по-грузински с ореховой заправкой

Отправлено в 13:16 в салатах Анны Волошиной

На мой взгляд, этот овощной салат по-грузински с ореховой заправкой имеет как знакомые украинские, так и яркие грузинские мотивы.Я говорю «украинский», потому что моя мама готовила очень похожий летний салат, когда я был маленьким. Она всегда использовала сезонные овощи и зелень из нашего сада. В большинстве случаев смесь была довольно простой и включала как минимум два разных сорта ярких южных помидоров, хрустящие огурцы, сочные цыганские перцы, сладкий крымский красный лук и пучок пышного укропа (укроп абсолютно необходим в Украине). Все обильно сбрызнуто нерафинированным подсолнечным маслом — еще одним важным украинским ингредиентом — небольшим количеством белого уксуса и приправлено солью и перцем.Этот салат по-прежнему является одним из основных летних блюд, которые мы едим на обед, ужин и пикники. Мы обслуживаем его для модных вечеринок и неформальных посиделок. Даже когда я переехал в Калифорнию, где вы можете найти все свежие продукты круглый год, я жду лета, чтобы получить самые вкусные помидоры из семейной реликвии для своего деревенского овощного салата.

Что делает этот салат грузинским?

Хорошо, прочитав первый абзац, вы можете спросить меня, почему этот салат называют грузинским, если он так похож на украинский? Ответ — заправка из грецкого ореха и смесь трав.В Джорджии подают этот деревенский овощной салат с ароматнейшей ореховой пастой вместо масляно-уксусной заправки. А также множество разных трав, таких как кинза, петрушка и пурпурный базилик. Эти простые ингредиенты преобразуют вкус и делают его на 100% грузинским

Что подавать с овощным салатом по-грузински

Этот салат очень универсален и полон летних ноток. Он отлично подойдет к жареным колбасам, куриным шашлыкам или свиным отбивным. Мне также нравится подавать его с более традиционными грузинскими блюдами, такими как Шкмерули с курицей и Сациви .

Если вам нравится овощной салат по-грузински с ореховой заправкой, вам также могут понравиться Modern Garden Salad с домашней заправкой из ранчо и Средиземноморский салат из жареного картофеля

Овощной салат по-грузински с ореховой заправкой

Ингредиенты

• 2 больших помидора
• 1 персидский огурец
• 1 средний болгарский перец
• 1 нарезанный халапеньо
• 1 маленькая красная луковица
• 2/3 чашки сырых половинок грецкого ореха
• 2 столовые ложки воды или по необходимости
• столовая ложка растительного масла
• 3/4 чайной ложки красного винного уксуса или по вкусу
• 1/4 чайной ложки молотого кориандра
• 1/4 чайной ложки молотого пажитника по желанию
• щепотка соли
• щепотка черного перца
• пучок смешанных трав для подачи базилика, кинзы, петрушки, укропа, крупно нарезанных или целых

Инструкции

• Нарежьте овощи и поместите их в сервировочную посуду.Смешайте грецкие орехи, воду, масло и уксус в кухонном комбайне. Взбить до однородной массы — приправить по вкусу солью и специями. Коротко пульсируйте, чтобы объединить.

• Посыпьте овощи ореховой пастой и зеленью, сразу подавайте.

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?
Отметьте @annavoloshynacooks в Instagram и добавьте хэштег #annavoloshynacooks

Салат из свежих трав, грецких орехов, помидоров, огурцов

Салат из свежих трав, грецких орехов, помидоров и огурцов — это удивительно свежий вариант классического салата из помидоров и огурцов.Свежие травы действительно заставляют этот салат по-грузински петь, а жареные грецкие орехи добавляют сладости.

Подавайте этот восхитительный салат с курицей в рассоле с лимоном и травами и наслаждайтесь простым десертом из обжаренной ванили клубники и ревеня.

Салат со свежими травами, грецкими орехами, помидорами, огурцами

Салат с травами, грецкими орехами, помидорами, огурцами — это простой салат из нарезанных помидоров и огурцов с поджаренными грецкими орехами и освежающими травами. Один укус, и вы поймете, почему эта комбинация так выигрышна на обеденном столе.

Вкус свежий и достойный, с прохладной сладостью огурцов, хрустом грецких орехов, ноткой кислоты от помидоров — все это великолепно подчеркнуто свежими травами.

Это салат, который можно приготовить и съесть в разгар лета, когда сад полон спелых помидоров и зелени.

Eat the World — Georgia

Прошло много времени с тех пор, как я мог заниматься своим любимым коллаборацией блоггеров Eat the World. Каждый месяц наша группа предприимчивых блоггеров выбирает рецепты тематической кухни страны, чтобы поделиться ими.В этом месяце присоединяйтесь к нам, чтобы познакомиться с кухней Georgia .

Грузия — это центр удивительной еды и вина. Интересный факт: Грузия — один из старейших винодельческих регионов мира!

Эта живописная страна расположена между Западной Азией и Восточной Европой. Граничит с Россией, Турцией, Арменией и Азербайджаном. Как и следовало ожидать, эти страны оказали большое влияние на грузинскую кухню.

Грузинская Supra

В Грузии есть интересная традиция застолий, которая развивалась с течением времени.Супра — это большие собрания семьи и друзей, которые случаются только в особых случаях.

Эти праздники случаются как в мрачные, так и в счастливые праздники и часто длятся часами. Избранный глава праздника, или тамада , на протяжении всего праздника проводит различные тематические тосты.

Затем каждый гость имеет возможность говорить на темы в течение всего вечера, в то время как другие посетители уважительно слушают.

Однако можете ли вы угадать, что самое сложное в том, чтобы быть тамадой? Это способность вести разумную беседу в течение всего вечера, выпивая огромное количество вина.

Грузинская кухня

Грузинская кухня отражает разнообразную сельскохозяйственную промышленность страны. Богатые мясные блюда, выпечка и свежие вегетарианские блюда — все это играет важную роль на грузинском столе.

На протяжении всей истории грузинская кухня находилась под влиянием из-за ее расположения на торговом пути Шелкового пути.

Сегодня кухня варьируется в каждом из одиннадцати регионов, а иммиграция привносит новые влияния в грузинскую тарелку.

Традиционный грузинский салат из помидоров и огурцов

Салат из свежих трав, грецких орехов, помидоров, огурцов или Китри Памидврис Салата — восхитительный салат с традиционными грузинскими свежими травами и грецкими орехами.

Грецкие орехи являются важными компонентами многих грузинских блюд, от рагу до супов, заправок для салатов и традиционных сладостей.

Для своего салата я решил обжарить измельченные грецкие орехи и добавить их прямо в салат. Однако вы также можете мелко измельчить грецкий орех, а затем использовать его в качестве заправки.

Присоединяйтесь к этим талантливым блогерам в путешествии в Грузию и поделитесь им, используя наш хэштег #eattheworld.

Кулинарные приключения с Камиллой: грузинский салат Дуэт: Испанахис Пхали и Чархлис Мхали
Мультикультурный стол Тары: Хабизгина (грузинский сыр и картофельный хлеб)
Juli at Pandemonium Noshery: Satsivi — Грузинский грецкий орех с индейкой
Эвелин Джорджиан от Cultureatz Паста
Эми из House of Nash Eats: грузинское куриное рагу с помидорами и травами [Чахохбили]
Маргарет на кухне Фрау: Маргарет: Чархлис Чоги (грузинская свекла с вишневым соусом)
Кулинарные приключения Эми: лобиани (грузинский хлеб с фасолью) #EattheWorld
Венди из фильма «День из жизни на ферме: хинкали»
Еда, вдохновленная просто: фруктовая кожа, также известная как Тклапи,

Присоединяйтесь ко мне на субботний бранч!

Подпишитесь на субботний утренний информационный бюллетень и устройтесь поудобнее за чашкой кофе.Внутри вы найдете бесплатные рецепты, подарки и многое другое. Это отличный способ начать выходные!

Нажимая «подписаться», вы соглашаетесь поделиться своим адресом электронной почты с владельцем сайта и получать электронные письма от владельца сайта.

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

ДЛЯ ОДЕЖДЫ

• 4 TBSP меда
• 4 чайных ложки белого уксуса или хересного уксуса
• 1 красный тайский перец чили с птичьим глазом; очень мелкие
• 2 зубчика чеснока; фарш
• 1 чайная ложка соли

ДЛЯ САЛАТА

• 6 помидоров; посевно-измельченный
• 1 английский огурец; посевно-измельченный
• 2 зеленые луковицы; нарезанный
• большая горсть свежего базилика; рубленая
• большая горсть свежего укропа; рубленая
• большая горсть свежей кинзы; рубленая
• 1 стакан грецких орехов; поджаренные и нарезанные

Инструкции

1. Смешайте ингредиенты заправки в небольшой миске.Если у вас возникли проблемы с добавлением меда, разогрейте его в небольшой кастрюле или микроволновой печи, затем перемешайте.
2. Смешайте огурцы, лук и помидоры в большей миске. Добавьте половину зелени и половину грецких орехов.
3. Добавьте заправку и перемешайте.
4. Выложите салат на блюдо и сверху положите оставшиеся орехи и, наконец, зелень.

Пищевая ценность:

Урожайность:

6

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 193 Общее количество жиров: 12 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 0 мг Натрий: 401 мг Углеводы: 21 г Волокно: 3 г Сахар: 16 г Белки: 5 г , рассчитано только на

.Для специальных диет или медицинских вопросов используйте предпочитаемый калькулятор.

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением своего блюда в Instagram или Facebook и отметьте @dishnthekitchen (или #dishnthekitchen) в своем сообщении или рассказе! Оцените этот рецепт и оставьте отзыв, чтобы поделиться своим опытом с другими!

Грузинский салат из огурцов на зиму: пошаговые рецепты с фото — Совет

Грузинский салат из огурцов на зиму — оригинальная пикантная закуска.Его можно приготовить быстро и состоит из простых ингредиентов. Есть несколько разновидностей этой заготовки. Каждый может выбрать вариант по своему вкусу.

Правила приготовления огурцов по-грузински на зиму

Вялые или гнилые продукты не сделают вкусной заготовки на зиму. Помидоры должны быть спелыми, сочными, ярко-красными. Тогда начинка получится не только вкусной, но и красивой.

Огурцы тоже должны быть крепкими и твердыми. Их размер влияет только на внешний вид готового блюда.Можно даже использовать переросшие плоды, которые уже нельзя хранить отдельно. Важно их тонко нарезать, чтобы они хорошо замариновались.

В грузинской кухне активно используются специи. Убирать их из рецепта не рекомендуется, но можно изменить по вкусу, например, положить меньше перца чили, чтобы уменьшить остроту.

Блюдо содержит растительное масло. Он может быть подсолнечным или оливковым, но в любом случае он должен быть рафинированным, без запаха.

Классический грузинский салат из огурцов

По этому рецепту грузинский салат из огурцов на зиму получается очень ароматным.Овощи, приготовленные в томатном соке, остаются хрустящими.

Состав:

• огурцы — 1 кг;
• помидоры — 300 г;
• чеснок — 1 головка;
• сахарный песок — 1 ст. л .;
• соль по вкусу;
• уксус 9% — 2 ст. л .;
• Масло растительное — 0,5 ст.

Приготовление по классическому рецепту:

1. Помидоры очистить и измельчить на мясорубке или блендере.
2. Смешайте в кастрюле все, кроме чеснока и огурцов.
3. Подождите, пока смесь закипит, и держите на слабом огне 10 минут.
4. В это время чеснок измельчить, а огурцы нарезать кубиками. Поместите в кастрюлю и перемешайте.
5. Дать снова закипеть и тушить на слабом огне около 5 минут.
6. Разложите заготовку на зиму по стерильным банкам, укупорите крышкой и укутайте одеялом.

Зимой эта пикантная закуска займет достойное место даже на новогоднем столе.

Важно! Чтобы снять кожицу с помидоров, нужно сделать на каждом овоще неглубокий крестообразный надрез, а затем залить плоды кипятком.

Грузинские огурцы на зиму без стерилизации

Если вы планируете в ближайшее время перекусить, то вместо обычного уксуса можно использовать яблочный уксус или винный уксус. В этот рецепт добавлен перец чили, так как острые специи действуют как консервант и снижают скорость роста бактерий.

Состав:

• огурцы — 1,3 кг;
• помидоры — 1 кг;
• болгарский перец — 4 шт .;
• перец красный острый — 1 шт .;
• чеснок — 80 г;
• сахарный песок — 100 г;
• соль — 1 ст.л .;
• уксус — 40 мл;
• масло растительное — 70 мл.

Процесс приготовления:

1. Промытые и очищенные помидоры измельчить на мясорубке или блендере. Отправьте в кастрюлю и включите небольшой огонь.
2. Перекрутите чеснок и оба перца.
3. Перелейте скрученные овощи и другие ингредиенты в кастрюлю. Варить 10 минут, не давая смеси слишком сильно закипеть.
4. Огурцы нарезать кольцами и выложить в кипящий салат.Варить 5 минут, периодически помешивая.
5. Поместите заготовку в банки и закройте.

Острые грузинские огурцы на зиму

Для любителей острого по этому рецепту приготовят самые вкусные грузинские огурцы на зиму. Количество приправ можно регулировать по желанию.

Состав:

• помидоры — 1 кг;
• огурцы — 2 кг;
• масло подсолнечное — 0,5 стакана;
• уксус 9% — 100 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 2 ст.л .;
• чеснок — 4 головки;
• по вкусу: перец чили, кориандр, сунели хмель.

Приготовление:

1. Помидоры нарезать (сначала очистить) и перец чили.
2. Смешайте сыпучие ингредиенты и подсолнечное масло с нарезанными овощами в металлической емкости. Включите слабый огонь и варите 20 минут, не давая закипеть слишком сильно.
3. Огурцы нарезать тонкими кольцами. Чеснок измельчить.
4. В кипящий томатный соус добавить хмель-сунели, кориандр и уксус.Через пару минут добавьте нарезанные овощи.
5. Прокипятить 10 минут, снять с плиты и разлить грузинский салат в стеклянных банках.

Рецепт салата из грузинских огурцов с зеленью

Зелень интересно дополнить овощами в томатном соусе. В рецепте используется готовый соус. Его можно заменить разведенной томатной пастой.

Состав:

• огурцы — 2 кг;
• томатный соус — 200 мл;
• вода — 1,5 л;
• чеснок — 5 зубчиков;
• петрушка, укроп — пучком;
• соль — 2 ст.л. с горкой;
• сахарный песок — 200 г;
• уксус 9% — 200 мл;
• перец черный горошек — 15 шт .;
• перец душистый — 10 шт .;
• гвоздики — 5 шт.

Шаги приготовления:

1. Растворить сахар, соль в воде, добавить соус. Прокипятить, влить уксус и отставить.
2. Огурцы нарезать кружочками, петрушку и укроп нарезать не слишком мелко.
3. В чистые банки равномерно разложите зубчики чеснока, гвоздику, перец горошком и зелень.Сверху выложить ломтики огурца и залить рассолом.
4. Стерилизуйте заполненные банки в кастрюле с горячей водой и закатайте под крышками.

Грузинские огурцы на зиму: рецепт с томатной пастой

Если нет свежих помидоров, грузинскую закуску на зиму можно приготовить с томатной пастой. На это уйдет меньше времени.

Состав:

• огурцы — 1,7 кг;
• томатная паста — 150 г;
• чеснок — 100 г;
• уксус 9% — 80 мл;
• сахарный песок — 70 г;
• соль — 1 ст.л .;
• масло подсолнечное — 70 мл.

Способ приготовления:

1. Томатную пасту растворить в трети стакана воды и перелить в кастрюлю.
2. Сразу после закипания добавить сахар, соль, масло рафинированное. Варить около 5 минут, не доводя до кипения.
3. Чеснок измельчить, огурцы нарезать тонкими ломтиками и положить в кипящую жидкость.
4. Залить туда уксус и тушить овощи на медленном огне несколько минут.
5. Расфасовать массу по банкам и закрыть их.

Грузинские консервированные огурцы с морковью на зиму

Если добавить в приготовление морковь, салат из грузинских огурцов будет выглядеть наряднее.

Состав:

• огурцы — 1 кг;
• томатная паста — 2 ст. л .;
• чеснок — 1 головка;
• морковь — 2 шт .;
• перец чили — 1 шт .;
• масло растительное — 50 мл;
• уксус 9% — 100 мл;
• вода — 1 стакан;
• сахар — 1 ст.л .;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промытую и очищенную морковь нарезать соломкой.
2. Огурцы нарезать круглыми кружочками.
3. Порубить перец чили и зубчики чеснока.
4. Смешайте в кастрюле все ингредиенты, кроме томатной пасты и воды. Включите слабый огонь.
5. Разбавить пасту и вылить в нее содержимое формы.
6. Дождитесь, пока масса немного закипит, и варите 15 минут, не давая больше закипеть.Расфасовывать в стеклянные банки.

Салат из грузинских огурцов с болгарским перцем и кинзой

Сладкий перец и зелень разнообразят вкус овощной заготовки на зиму по-грузински.

Состав:

• огурцы — 2 кг;
• помидоры — 1 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• кинза — небольшой пучок;
• Сванская или адыгейская соль — 2,5 ст. л .;
• чеснок — 3 головки;
• сахар — 5 ст. л .;
• масло подсолнечное — 150 мл;
• уксусная эссенция — 2 ст.л.

Важно! Особый вкус блюду придает сванская соль. Если его нет, можно добавить в обычную соль по 1 чайной ложке сухой кинзы, хмеля-сунели, базилика и красного молотого перца.

Способ приготовления:

1. Промытый перец нарезать соломкой.
2. Помидоры ошпарить, очистить и нарезать кружочками.
3. Нарезанные овощи выложить в кастрюлю и тушить 15 минут на слабом огне.
4. Пока смесь тушится, нарезать огурцы полукруглыми дольками, кинзу нашинковать, чеснок нарезать не слишком мелко.
5. Все оставшиеся ингредиенты выложить в кастрюлю с кипящими овощами.
6. Тщательно перемешать и варить 5 минут.
7. Поместите горячую заготовку в чистые банки. Накройте крышками, накройте одеялом и оставьте на ночь до полного остывания.

Правила хранения

Плесень или ржавчина на консервах могут стать неприятным сюрпризом. Чтобы маринованные огурцы по-грузински долго сохранялись, необходимо:

• убедиться, что банки и крышки стерильны;
• хранить заготовки при температуре 8-10 градусов Цельсия для предотвращения размножения микроорганизмов;
• Не оставляйте баночки на свету — это разрушает витамины;
• Убедитесь, что крышки не подвержены воздействию влаги или ржавчины.Ржавчина на овощах сделает их несъедобными.

Заключение

Те, кто попробовал на зиму грузинский салат из огурцов, наверняка запомнят его необычный пикантный вкус. Эта заготовка станет пикантной добавкой к макаронам или пюре, аппетитным гарниром к мясу, произведет фурор на праздничном застолье. Заготовки по-грузински в стерилизованных банках можно хранить до весны.

Посмотрите видео: Зимний салат (июль 2021 г.).

9 грузинских закусок, которые должен знать и любить весь мир | Натия Пашуришвили | Authentic Georgia

Грузинская кухня, пожалуй, одна из самых недооцененных кухонь мира, с ароматами Средиземноморья, а также арабскими, монгольскими, персидскими и османскими кухнями. Проверьте 9 лучших грузинских закусок, подходящих для любой публики или случая, и найдите идеальный вариант для вашей компании.

1. Рулетики из жареных баклажанов с начинкой из грецких орехов, специй и пряностей (Badrijani Nigvzit) — прекрасная закуска и отличная идея для вечеринок.

2. Шпинатный намаз или соус с грецкими орехами и кинзой (Испанахис пхали)

Испанахис пхали — холодная вегетарианская закуска, популярные грузинские тапас. Смесь богатой пряностями пасты из грецких орехов, свежих трав и уксуса добавляется в овощи, жареные или вареные. Пхали часто украшают зернами граната, которые усиливают мягкую кислотность с кислым фруктовым послевкусием.

источник: http://whatlenalikes.es

3. Красный пхали — приготовить свеклу с орехово-чесночной заправкой

Красный пхали — грузинское овощное блюдо, приготовленное из свеклы.Главный ингредиент, придающий пикантности пхали, — это орехово-чесночная заправка. Люди любят есть его с хлебом шоти

Источник: vivalafood.com

Иногда люди подают Трио пхали (баклажаны, шпинат и свекла с молотыми грецкими орехами, свежей зеленью и грузинскими специями) в виде отдельных частей, расположенных на блюдо, или по-деревенски — просто в неглубокой миске под названием ГОБИ.

Гоби — © Ирма Лагадзе

4. Джонджоли с луком и кахетинским подсолнечным маслом

Джонджоли — одна из грузинских закусок — куст среднего размера с длинными стеблями, которые собирают незадолго до их цветения в мае. и употребляется в течение года.Джонджоли употребляют по-разному, иногда его смешивают с подсолнечным маслом или с другими маринованными овощами, такими как огурец, перец или помидоры. Закуска хорошо сочетается с грузинским фасолевым супом, а также с отварным картофелем или просто с грузинским кукурузным хлебом — мчади.

Источник: gastroguide.borjomi.com

5. Мчади — грузинский кукурузный хлеб

Грузинский кукурузный хлеб Мчади очень популярен по всей Грузии, но в каждом регионе страны есть свой вариант мчади.В некоторых провинциях они предпочитают более густой и влажный мчади, в то время как в другой части страны местные жители готовят более масляный и хрустящий кукурузный хлеб.

© Лела Мефаришвили

6. Прокатанный Надуги в тонких листочках сыра Сулгуни

Одна из самых ярких закусок — Надуги. Это мягкий творог, похожий на итальянский сыр рикотта. Обычно его подают завернутым в тонкие листья сулгуни (мягкий эластичный сыр с прослоями, похожий на итальянскую моцареллу).Надуги подают с гранатом и мятой.

Источник: chops.ge

7. Мцване Лобио

Зеленая фасоль, приготовленная с белым луком, свежими помидорами и зеленью (органическое яйцо-пашот по желанию)

Источник: gastroguide.borjomi.com

8 Салат из свеклы с ткемали

Салат из свеклы с грузинским соусом ткемали из дикой сливы ткемали — это полезный вариант, наполненный необходимыми питательными веществами и витаминами.

Источник: gastroguide.borjomi.com

9. Гандзили

альпийский лук-порей, который встречается ранней весной. Растение широко распространено в Кавказском регионе. Люди в основном едят его вареным или маринованным с чесноком, грецкими орехами и оливковым маслом.

© Borjomi Gastro Guide

См. Также: Прогулка по тбилисскому уличному рынку — исследуйте местные сокровища!

Ищете вкусные традиционные грузинские блюда?

Поделиться — это забота!

Как известно большинству постоянных читателей и моих подписчиков в социальных сетях, я сильно влюбился в Республику Грузия.Страна потрясающая: здесь так много всего, что можно посмотреть и чем заняться, природа потрясающая, а люди невероятно дружелюбны и гостеприимны. Но, как я уверен, вы могли догадаться, большая часть моей любви связана с вкусной грузинской едой.

Страна прославилась прежде всего четырьмя вещами: природой, гостеприимством, вином и едой. Все, что я люблю, так что неудивительно, что я уже планирую вернуться следующим летом.

В этой статье вы узнаете все о грузинской кухне.Мы поговорим о некоторых из лучших грузинских блюд, традиционных грузинских специях и многом другом. К концу этого вы будете умирать за рецепты и пытаться забронировать билет!

Кроме того, я открыл для себя многие из этих традиционных грузинских блюд во время моего путешествия по Грузии с JayWay Travel. Многие читатели помнят время, которое я провел с ними в Польше в прошлом году. JayWay — эксперт в области путешествий по Центральной и Восточной Европе. Обязательно загляните на их веб-сайт, когда планируете собственное путешествие в регион!

Ищете, где попробовать настоящую грузинскую кухню? Ознакомьтесь с моим путеводителем по лучшим ресторанам Тбилиси , где вы обязательно найдете все эти блюда!

Что делает грузинскую кухню уникальной?

Грузинская кухня заимствует лучшее из множества различных культур.Основанные в основном на средиземноморском и греческом вкусовых профилях, они также имеют некоторые персидские и турецкие влияния. Грузинская кухня олицетворяет их культуру — теплая и уютная, как хачапури, фаршированный грузинским сыром.

Они используют пикантные травы, вызывающие ностальгию по случаю Дня Благодарения, такие как эстрагон, петрушка, укроп и кориандр, и смешивают их с персидскими ароматизаторами, такими как грецкие орехи с чесноком, для приготовления восхитительных соусов. Грузинская кухня — это уникальное сочетание лучшего, что могут предложить их соседи, с их собственным неповторимым вкусом!

Обязательно попробуйте традиционные грузинские блюда из 29

Грузинские напитки

Хотя это определенно не то, о чем вы думаете, когда думаете о винодельческих регионах, Грузия на самом деле является одним из старейших винодельческих регионов в мире! Фактически, местные жители скажут вам, что вино происходит из Грузии, и этот факт оспаривается с соседними странами.Свидетельства виноделия в Грузии относятся к 8000 году до нашей эры. так что независимо от того, изобрели они это или нет, у них определенно было время, чтобы усовершенствовать процесс.

Грузинское вино

Грузинские виноградники производят более 500 сортов местного винограда, включая некоторые находящиеся под угрозой исчезновения лозы, которых нет больше нигде на Земле.

У них также есть уникальный способ производства некоторых из своих вин. Традиционный грузинский метод включает глиняные сосуды, известные как квеврис (квеврис), которые закапываются под землей и используются для ферментации, выдержки и хранения вина.Глиняный квеврис может придавать винам оранжевый или янтарный цвет. Если честно, из этого метода производства не было моего любимого грузинского вина.

Мои любимые грузинские вина были произведены более типичным методом, который местные жители часто называют «европейским». Моими фаворитами были Цинандали для белого вина и Саперави для красного.

Они делают Лело, разновидность портвейна с фруктовым ароматом и золотистым цветом. Также делают ахашени — красное полусладкое вино из винограда Саперави.Хванчкара — еще одно красное полусладкое, которое выращивают в Западной Грузии. Это один из самых популярных грузинских винных сортов. Также они известны несколькими сортами десертного вина.

Из почти 40 различных сортов винограда, используемых в виноделии, неудивительно, что они производят более 45 различных сортов вина, каждое с уникальным вкусом!

Чача

Чача — грузинская граппа. Этот грузинский бренди из жмыха чистый и очень крепкий. Обычно она составляет от 40% до 65% алкоголя по объему, и иногда ее называют винной водкой.Это национальный ликер страны.

Грузинские соусы и приправы

Одна из вещей, которая придает грузинской еде неповторимый вкус, — это комбинация ингредиентов, которые они используют для приправы и заправки всей своей еды. Вот несколько распространенных.

Сванская соль

Эту соль обычно используют для приправки овощей, салатов и сыра. Он сочетает в себе соль с перцем чили, сушеный чеснок и уникальную смесь специй. Эта смесь может включать такие травы, как кориандр и пажитник.Эта соль очень напоминает персидскую и индийскую кухню.

Аджика

Аджика — грузинская паста с чили. Обычно его подают с салатами из огурцов и помидоров для добавления специй. Несмотря на высокую температуру и специи, у него относительно тонкий вкусовой профиль, который хорошо сочетается с более прохладными вкусами грузинской еды, обеспечивая сбалансированный и сбалансированный вкус. В пасту часто входят пажитник и кориандр, а в зеленых сортах используется незрелый перец.

Соус Ткемали

Это кисло-сливовый соус, который очищает вкус при умеренном употреблении с сыром, хачапури или мясом.Обычно используется слива Ткемали, но иногда в смесь добавляют Алучас. Используются красные и зеленые сорта, а вкус этого соуса имеет острую терпкость.

Ореховая паста

Еще один побочный продукт их персидского влияния, ореховая паста (или нигвзис сакмази) — истинный продукт грузинской кухни. Эта паста объединяет грецкие орехи, воду, чеснок, свежую мяту, кинзу, соль, укроп, халапеньо, кориандр и голубой пажитник в пикантную пасту.

Паста годна до 2 недель в упаковке и хранится в холодильнике. Ее можно использовать для заправки салатов в разбавленном виде, в охали и в различных блюдах.Это грузинский эквивалент универсальности песто.

Закуски

Каждое отличное блюдо начинается с отличных закусок, и грузинские блюда вас не разочаруют! Вот некоторые из лучших, которые вы можете найти.

Гоби

Слово «гоби» происходит от того же грузинского слова, что и «друг», что означает, что гоби предназначен для совместного использования с группой ваших друзей.

Гоби — это ассортимент красочных грузинских закусок, которые подаются в большой деревянной миске, которую вы делите перед ужином.В тот день, когда мы заказали гоби на фото ниже, он был настолько большим, что трое из нас не смогли его закончить, не говоря уже о заказе сети!

Лобио

Лобио — грузинское блюдо, которое можно подавать как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда. Это сытное рагу из фасоли, которое традиционно сочетается с мчади или кукурузным булочкой. Самое интересное в этом рагу в том, что вкус может сильно различаться, и каждый грузин делает его немного по-своему.

Чаще всего это подаётся под названием лобио нигозит, то есть холодное блюдо на основе красной фасоли.Эти бобы растирают с чесноком, луком, грецкими орехами, кориандром, календулой, перцем чили и уксусом. Горячие версии обычно готовятся из белой фасоли.

Сулгуни

Национальный сыр Грузии — сыр сулгуни. Это соленый сыр с тягучей оболочкой и очень влажной серединкой. Имеет практически эластичную текстуру. Его обычно едят отдельно на сырных досках и мясных закусках, но также подают с хлебом тонис-пури, зеленью и помидорами.

Сулугуни считается «быстрым сыром», поскольку для созревания требуется всего день или два.

Джонджоли

Это блюдо не встречается больше нигде в мире, кроме Грузии. Настоящий продукт грузинской кухни, он восхитительно вкусен. Маринованные цветы джонджоли готовятся из лука и кориандра с маслом и уксусом. Это блюдо хорошо сочетается с жареными блюдами и считается типичным грузинским лекарством от похмелья.

Эрладжи

Если вы захотите фондю, находясь в Грузии, загляните в небольшой ресторанчик в Тбилиси под названием Restaurant Megrelebi. Они совсем не говорят по-английски, но их еда, несомненно, настоящая.Это блюдо похоже на сырое тесто, но на самом деле это молотая полента, смешанная с сыром… много сыра !!! Чтобы сделать из него основное блюдо, добавьте абхазский копченый окорок.

Фаршированные грибы

Если грузинская закуска станет чуть более здоровой, попробуйте фаршированные грибы. Их фаршируют местным сыром Сулгуни и готовят на сковороде кеци. Блюдо с сыром и маслом очень легкое и такое вкусное!

Грузинский салат в ореховом соусе

В грузинской кухне есть и потрясающие вегетарианские блюда.Отличное блюдо, которое может быть салатом-закуской или полным основным блюдом, — это салат из помидоров и огурцов с соусом из грецких орехов. Он сочетает в себе красный винный уксус, помидоры черри, лук, оливковое масло, огурцы и грецкие орехи, а также пасту из основных грузинских орехов, которую можно разбавить, чтобы вместо нее образовалась заправка.

Грузинский хлеб

Существует множество сортов грузинского хлеба, и это один из самых популярных комплиментов к любому блюду.

Хачапури

Этот изумительный грузинский сырный хлеб — то, что вам непременно нужно попробовать.Он теплый, липкий и источает аромат. Это национальное блюдо Грузии, которое, по определению ЮНЕСКО, является частью нематериального культурного наследия Грузии.

Это блюдо представляет собой круглый пирог, из центра которого сочится сыр. Существует несколько различных сортов, в которые входят различные виды сыров, мяса и яиц.

Кубдари

Кубдари — это хлеб, который родом из Сванетии. Здесь используются те же типы теста, что и для хачапури, но с начинкой из небольших кусочков мяса, смешанной с луком и грузинскими специями, традиционно включая листья конопли.Это похоже на американский кальцоне. Лучшую версию вы найдете по маршруту Ушгули — Местия.

Лобиани

Еще одна популярная грузинская еда — лобиани, хлеб, который готовят так же, как хачапури, но с начинкой из бобовой пасты вместо сыра. Это влажный хлеб, который легче и полезнее, чем сыр с начинкой. Среди хищников популярна разновидность Рачули Лобиани, которая состоит из бобов и бекона!

Мчади и Чвиштари

Мчади — грузинский кукурузный хлеб.Он очень влажный и нежный и обычно подается с тушеным мясом и сырами. Я хотел бы, чтобы здесь было больше чвиштари. Это кукурузный хлеб с сыром. Он начинается с мчади, но с добавлением сыра Сванти для получения липкого и вкусного сытного угощения. Это горная еда, которая хорошо подходит для походов по природе.

Шоти

Хлеб Шоти, также известный как шотис-пури, представляет собой вкусную традиционную грузинскую еду, которую можно купить в любом местном супермаркете. Он сделан из муки и имеет форму каноэ.Его подают почти к каждому блюду, особенно в Тбилиси, и пекари готовят его почти на каждой улице.

Вход

Когда вы закончили с тизером, пора переходить к главному событию. Эти грузинские блюда — все, чем должны быть. Сытное, сытное и идеально сбалансированное пикантное лакомство.

Мцвади (Грузинский шашлык)

Один из секретов грузинских шашлыков из мяса — их жарить на горящей виноградной лозе. Когда вы зажигаете лозы, они быстро сгорают и оставляют кучу углей, которые создают ровный и ароматный жар с уникальным ароматом, который может удерживать соки из мяса, чтобы они не выходили во время приготовления.

Эти шашлычки смешивают со смесью лучших грузинских специй и нанизывают вручную, затем готовят очень близко к углям и тщательно ухаживают, чтобы не пригореть. Обычно их подают с кахетинским хлебом и грузинским белым вином. Просто помните — если вы получите мясо со спины, его нужно разделить со всей группой!

Чакапули

Это традиционное грузинское тушеное мясо ягненка, которое родом из Кахетии. Обычно его сохраняют как праздничное блюдо для особых случаев и включают баранину или телятину, приправленную луком, ткемали (кислые грузинские алычи), чесноком, зеленью и белым вином.Дополнительные ингредиенты часто включают эстрагон, мяту, укроп и кориандр.

Пхали

Это вегетарианское грузинское блюдо состоит из капусты, баклажанов, шпината, бобов, свеклы и других измельченных овощей. В сочетании с грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и зеленью, чтобы приготовить восхитительное блюдо, его добавляют вместе с пюре из грецких орехов. Самые распространенные варианты — пхали из шпината, свеклы и белой фасоли.

Ахма

Это вариант хачапури, который используется в качестве основного блюда.Не местные жители часто называют ее грузинской сырной лазаньей. Это сырный хлеб, который состоит из слоев и слоев и заслуживает сравнения, потому что нарезанный ломтиками он выглядит как сырная лазанья. Самое приятное — это слоеная хрустящая корочка!

Шкемерули с курицей

Шкемерули — вкусная и сочная жареная курица, которая подается в остром чесночном соусе. Этот восхитительный рецепт жареной курицы с чесноком традиционно готовится на глиняной сковороде, называемой кеци, которая сохраняет вкус и идеально поджаривает куриную кожу.Это просто, но прекрасный пример того, что меньше значит больше!

Оджахури

Это традиционный грузинский семейный обед. Оджахури просто означает мясо и жареный картофель. Есть множество разных способов подать эту еду, которые обычно появляются на супра или грузинских застольях. Грузины просто используют свои любимые овощи и смеси специй, чтобы приправить это блюдо из мяса и картофеля, как им больше нравится!

Остри

Это блюдо очень популярно в грузинских ресторанах и местных грузинских семьях.Остри — это острое по температуре и вкусу тушеное мясо из говядины, приготовленное из говядины, сливочного масла, лука, помидоров, острого перца, кориандра, огурца, чеснока, пурпурного базилика, лаврового листа и соли. Он готовится на медленном огне в течение нескольких часов.

Хинкали

Эти великолепные грузинские пельмени представляют собой скрученные булочки из теста, фаршированные мясом и специями, сваренные или приготовленные на пару. Вы посыпаете их черным перцем, берете их за ручку, переворачиваете вверх дном и откусываете небольшие кусочки с боков, каждый раз глотая бульон.Если съесть их любым другим способом, это вызовет огромный беспорядок и накроет вас горячим бульоном! Вегетарианские варианты фаршированы грибами и сыром.

Чашушули

Для любого, кто говорит по-грузински, составные части этого блюда будут очевидны. По-грузински тушеное. Это очень сытное блюдо, которое поможет вам пережить холодные горные дни, и обычно подается с грузом грузинского хлеба шоти. Это тушеное мясо из говядины смешано с помидорами и специями, а пикантный вкус — уникальная изюминка американского тушеного мяса из говядины.

Десерт

Какая еда была бы полноценной без десерта? Вот несколько грузинских блюд, которые идеально дополняют грузинскую национальную кухню и удовлетворят сладкоежек!

Чурчхела

Эти коричневые резиновые десерты также известны как грузинский сникерс. Это конфеты ручной работы, сделанные из ниток грецкого ореха, которые были погружены в татара (сгущенный виноградный сок) и высушены. Орехи (обычно миндаль, грецкие орехи и фундук) вместе с изюмом и шоколадом нанизываются на нитку, затем окунаются и сушатся.Только не ешьте веревку!

---

Какие из этих традиционных грузинских блюд вам больше всего хочется попробовать? Дайте мне знать в разделе комментариев ниже!

Писатель-путешественник и владелец блога . Мои работы были представлены на Fodors, Eater.com, International Living и Great Escape Publishing, среди многих других. Моя история? Почти шесть лет назад я оставил свою работу в юридической фирме в Оклахома-Сити и отправился в кругосветное путешествие. В то время я думал, что меня не будет только на 6 месяцев, но чем больше я путешествовал, тем длиннее становился мой список желаний.Flashpacker описывает, как я путешествую. Вместо того, чтобы путешествовать как обычный путешественник и оставаться в общежитиях общежитий, я предпочитаю более комфортные условия и обычно остаюсь в отдельных комнатах, беру Ubers вместо такси и теперь использую чемодан вместо рюкзака. Foodie, с другой стороны, описывает одну из основных причин, по которой я путешествую. Мне нравится выбирать центральный «базовый лагерь», а затем исследовать окрестности, по-настоящему погружаясь в культуру и общаясь с людьми, а наслаждение и изучение местной кухни — важная часть этого опыта.

Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля

Паста из грузинских орехов с жареными цукини »Повар для путешествий Повторить

Попробуйте наш вариант badrijani nigvzit , одной из многих вкусных грузинских закусок. В нашей версии мы добавляем пасту из грузинских грецких орехов в жареные кабачки и на них вместо жареных баклажанов. Так что он немного полезнее, но (мы думаем) не менее хорош.

Одна из наших любимых грузинских закусок называется бадриджани нигвзит.В его состав входят жареные баклажаны и ореховая паста.

Баклажаны нам очень нравятся, но мы уже приготовили еще одно похожее грузинское блюдо из баклажанов: пхали из баклажанов. Так как кабачки нам тоже очень нравятся, мы решили использовать их в этом рецепте. Мы жарим его на гриле вместо того, чтобы он был немного светлее.

Вот и вдохновил этот рецепт. Поскольку мы не знаем грузинского языка, кроме того, что мы находим в рецептах, мы не уверены, как он там будет называться. Таким образом, мы назвали это пастой из грузинских орехов с жареными цукини и надеемся, что она вам понравится.

Ингредиенты и советы по рецептам

Основа пасты из грузинских грецких орехов состоит из… грецких орехов… плюс лук и чеснок. К этому вы добавите несколько отличных сушеных специй и свежих трав, чтобы придать ему восхитительный аромат: пажитник, сушеный кориандр, свежую мяту и кинзу. Также добавляются соль и немного кайенского перца.

Для приготовления пасты используйте яблочный уксус и оливковое масло. В большинстве рецептов, которые мы читали, масло не требовалось, но нам не нравилась консистенция без него.

Это невероятно простой рецепт, так как все, что вам нужно сделать, это сжать все это в кухонном комбайне, и все готово.

Чтобы приготовить кабачки, нарежьте их тонкими и продольными ломтиками и смажьте оливковым маслом, солью, перцем и порошком кардамона. Кардамон хорошо сочетается со вкусом ореховой пасты. Затем жарьте на гриле по несколько минут с каждой стороны, пока он не прогреется, но не распадется.

Если хотите сразу же подать, просто положите немного пасты на ломтики цуккини.Если вы хотите, чтобы он выглядел немного красивее, дайте кусочкам цуккини остыть, а затем оберните их вокруг пасты из грецких орехов.

Как бы вы это ни делали, посыпьте зернами граната (основной грузинский гарнир) и свежей зеленью и наслаждайтесь (конечно, вместе с тарелкой хинкали!).

Eet smakelijk!

Состав

Для кабачков:

• 3 кабачка
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Кардамона
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки черного перца

Для распространения:

• 2 стакана грецких орехов
• 1 маленькая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка пажитника
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1/4 чайной ложки cayenne
• 1.5 столовых ложек оливкового масла
• 3 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 щепотка соли
• 1 большая пучок мяты
• 1 небольшой пучок кинзы

Начинки:

• Свежая мята и кинза
• Семена граната

Инструкции

1. Нарежьте цукини продольно на ломтики 1/2 дюйма.
2. Смешайте масло, соль, перец и кардамон в небольшой миске. Нанесите смесь на обе стороны ломтиков кабачков.
3. Готовьте кабачки порциями, обжаривая ломтики на среднем огне, примерно по 3 минуты с каждой стороны до мягкости. Отложите в сторону.
4. Блиц ингредиенты для ореховой пасты в кухонном комбайне.
5. Подавать двумя способами: а) сверху положить кусочки цуккини спредом; б) форму разложить в маленькие шарики и обернуть кружочками кабачков. Второй вариант требует охлаждения кабачков (~ 5 минут) перед обработкой.
6. Посыпать зернами граната и зеленью и закопать.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте нас @travelcookrepeat и используйте #travelcookrepeat

.

No related posts.