Закуски из перца болгарского на зиму с растительным маслом: Перец болгарский в масле на зиму рецепт с фото пошагово

0 Comments

Содержание

Перец с петрушкой на зиму

Для любителей болгарского перца, предлагаю сделать заготовку на зиму. Добавим к нашему болгарскому перцу ароматную петрушку, чтобы получить вкусную закуску на зиму. Самое главное, что мы должны купить мясистый, сочный перец. Ведь мы его ещё будем проваривать, поэтому обязательно найдите именно такой овощ. Чаще всего мы используем укроп для консервации, но поверьте, перец с петрушкой на зиму получается очень вкусным. Удобнее всего консервировать перец с петрушкой на зиму в маленьких банках на 300 или 500 мл. Заготовка расходится просто на ура, и хранится очень хорошо.

Для приготовления перца с петрушкой на зиму нам понадобится – 50 минут, выход продукта – 700 миллилитров.

Как приготовить «Перец с петрушкой на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

  • Лучше всего консервировать перец с петрушкой осенью, в сентябре, когда он на рынке или на огороде именно мясистый, созрел за весь сезон. Красиво делать эту заготовка из разного сорта перцев, чтобы и красные, и зелёные, и жёлтые. Петрушка нам нужна будет свежая, зелёная. Подготовьте заранее стерильные банки и крышки, что было ещё легче вам делать эту заготовку. Прокипятите любимым способом, на пару на плите, в духовке, или в микроволновой печи.

    Выкладываем болгарский перец на столешницу.

  • Разрезаем перчины напополам, отрезаем плодоножку, высыпаем все семечки. Нарезаем перец произвольно крупными кусочками, чтобы удобно было кушать. Высыпаем весь перец в большую миску.

  • Наливаем в сотейник воды. Добавляем соль, сахар и уксус с подсолнечным маслом. Когда маринад закипит, высыпаем весь болгарский перец и посыпаем его молотой паприкой (по желанию, если любите).

  • Когда перец начнет закипать, засеките ровно 6 минут. Через это время добавьте петрушку, можно и мелко порезать, можно просто веточками.

  • Провариваем перец с петрушкой ещё две минуты, и выключаем огонь. Раскладываем перец по пол литровым банкам, естественно, нужно класть перца больше, жидкости меньше.

  • Сразу закатываем банки, переворачиваем вверх дном и проверяем, чтобы не вытекала жидкость. Быстренько накрываем тёплым одеялом все наши заготовки. Ароматный, мясистый, вкусный перец с петрушкой на зиму готов.

( Пока оценок нет )

Перец болгарский в томате на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Домашние заготовки — дело хлопотное, занимающее довольно большое количество времени. Сегодня я хочу рассказать Вам про один рецепт приготовления вкуснейшего болгарского перца в томате на зиму, который всегда готовит моя мама. С детства мы очень любим эту заготовку и теперь сами делаем его впрок ежегодно. Домашним очень нравится ароматный, вкусный, нежный перчик в тмоатной заливке с приправами. Приготовьте и Вы несколько вкусных, ярких баночек болгарского перца. Эта заготовка просто незаменима при подаче мяса, птицы, рыбы и других блюд в зимние месяцы, когда так хочется снова окунуться в лето…

Потребуется:

Вес указан в подготовленном, очищенном виде!

  • Перец болгарский сладкий (желательно разноцветные плоды) — 4-5 кг.
  • Чеснок — 1 головка
  • Масло растительное рафинированное — 0,5 стакана
  • Томатный сок (свежевыжатый без семян и кожуры) — 1,5 литра
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Сахар — 0,5 стакана
  • Уксус 9% — 150 мл.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Перец черный горошком и душистый — по 5-7 горошин

 

Как приготовить вкусный болгарский перец в томате на зиму:

Спелые помидоры пропускаем через соковыживалку. Можно конечно просто прокрутить через мясорубку, но там будут присутствовать семена. Этоине желательно. Я пропускаю через специальную соковыжималку и получается только чистый сок. Если Вы пропустили помидоры через мясорубку, просто протрите полученную томатную массу через сито, чтобы отсечь кожицу ис емена. Томатный сок залейте в глубокую кастрюлю. Я делаю в кастрюле объёмом 10 л. Мне так удобнее.

Болгарский перец тщательно моем и разрезав плод пополам, удаляем семена и плодоножку. У меня получился большой 10-ти литровый так перца с горой. У меня было 5 кг. перца.

Получится закуска более красивой, если Вы удете использовать яркие перцы разных цветов: зелёный, красный, желтый… Делим перец на 3-4 порции, так как будем варить его не сразу весь, а порциями.

В томатный сок вливаем растительное масло.

Добавляем соль.

Всыпаем сахар.

Добавляем горошины перца.

Чеснок, натёртый на мелкой тёрке.

Вливаем уксус. Перемешиваем томат и пробуем на вкус обязательно. Если вас не хватает на вкус соли и сахара, добавьте ещё.

А теперь просто закладываем часть болгарского перца половинками в горячий томат со специями, провариваем с момента закипания 15-20 минут.

На фото видно, что перец при варке становится мягким, не таким жёстким. Нам это и нужно. Если Вы проварите перец в течении 5-7 минут с сомента закипания, то эту заготовку нужно будет в последствии стерилизовать. Мы же не стерилизуем перец в томате и варим с момента закипания по 15-20 минут. И так каждую порцию по отдельности.

Готовую первую партию проваренного болгарского перца просто с поможью щипцов или большой столовой ложки аккуратно укладывайте в стерильные банки, добавляйте чуть томата. Мне нравится, когда перец уложен плотно и чуть залит вкусным томатом. При желании вы можете укладывать не так много перца в банки. Просто мы так привыкли с детства. Наша мама всегда плотно его укладывает, можно даже сказать чуть трамбует. Готовые горячие банки с перцем закатайте под ключ или винтовыми крышками и установите под плед или как я, завернув в куртку до полного остывания.Заготовку из болгарского перца в томате храните в прогребе, кладовке или как я — в домашних условиях просто в тёмном шкафу при комнатной температуре. Безумно вкусный болгарский перец в томате станет отличной закуской в холодное время года ко второму блюду из мяса, птицы или рыбы, шашлыку и тд.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Болгарский перец запеченный в духовке рецепт с фото, как запечь на Webspoon.ru

Как запечь болгарский перец в духовке с «перчинкой»

Родина сладкого перца — Америка. В Европу его ввез Христофор Колумб. Этот овощ очень полюбился европейцам.

В свежем виде перец способен улучшать аппетит, он лидирует среди овощей по содержанию витамина С. Чтобы обеспечить организму суточную норму в витамине С, можно съесть один перец. Причём, больше всего этого витамина содержится около плодоножки. Будьте аккуратны во время чистки перца!

Вот почему сегодня мы используем перец вместе с плодоножкой. Перцы употребляют в пищу сырыми, пареными, жареными, печёными, вареными. Мы с вами будем запекать их. Но не в этом «перчинка» рецепта. «Перчинка» нашего рецепта в соусе, который подчеркивает неповторимый вкус перца. Этот соус универсален, подойдет к любым овощам и к холодному мясу. Делать соус будем на основе свежих томатов с добавлением специй, трав, мёда.

Приготовьте перцы по этому рецепту однажды, и вы обязательно вернетесь к нему, добавьте нюансы от себя. Поверьте, здесь есть место для полёта вашей фантазии.

Как приготовить «Болгарский перец запеченный в духовке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить данное блюдо, нужно взять перцы сладкие, помидоры, мяту, растительное масло, уксус яблочный (можно столовый), лимон, тимьян, чеснок сушёный, перец чили, соль.

Шаг 2 Ссылка

Разрезать перцы пополам. Почистить перцы, удалить семена, сохранить плодоножку!

Шаг 3 Ссылка

Разложить перцы на противень, выстланный пергаментом. Посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом. Поставить в разогретую духовку и запекать 20 минут при температуре 220 °С.

Шаг 4 Ссылка

Пока перцы пекутся, приготовить соус. Сделать крестообразный надрез на коже томатов, бланшировать их в кипящей воде в течение 15 секунд.

Шаг 5 Ссылка

Вынуть помидоры из кипятка и опустить в ледяную воду, чтобы легче было снять кожу. Почистить помидоры от семян.

Шаг 6 Ссылка

Мелко нарезать лук (лучше взять сладкий розовый), помидоры, листья мяты.

Шаг 7 Ссылка

Выложить нарезанные ингредиенты для соуса в глубокую посуду, добавить мёд, уксус, растительное масло, перец, соль, сок лимона, тимьян, чеснок. Тщательно размешать.

Шаг 8 Ссылка

Поместить соус в банку, закрыть крышкой и поставить в холодильник мариноваться 40 минут. После чего часть соуса выложить в соусник и подать к печёным перцам.

Шаг 9 Ссылка

Печёные перцы вынуть из духовки и выложить на блюдо. Посыпать рубленым чесноком. Залить соусом.

Болгарский перец на зиму, рецепт приготовления с растительным маслом

Болгарский перец на зиму в пряном маринаде с растительным маслом. Получается почти как свежий, очень вкусный и ароматный.

Чтобы приготовить болгарский перец на зиму в пряном маринаде подготовим необходимые продукты. Перец выбираем спелый, толстостенный, без повреждений. Цвет плодов может быть любой, как и размер. Красиво будут смотреться в баночке дольки красного, зеленого, желтого цвета. Сам по себе перец и так очень ароматный, поэтому специй берем не очень много, чтобы сохранить вкус и аромат душистых плодов. Такая пикантная, вкусная и нарядная закуска не только разнообразит зимнее меню, но и украсит праздничный стол.

Банки небольшого размера (в нашем случае полулитровые) моем в горячем содовом растворе и прополаскиваем чистой проточной водой. Стерилизуем над паром или в микроволновке. Крышки кипятим 1-2 минуты.

Перец моем, вырезаем плодоножку с семенами и нарезаем на крупные дольки.

В сотейник наливаем фильтрованную воду, добавляем соль и сахар по рецепту. Отправляем на плиту и доводим рассол до кипения. Выгружаем в него половину нарезанного перца и держим на самом маленьком огне до его размягчения. Это примерно 5 минут. Как только дольки перца станут мягкими и рассол начнет закипать, огонь убираем до минимума.

На дно подготовленных заранее баночек кладем крупно нарезанную зелень петрушки, горошины черного перца, лавровый лист и наливаем по 1 столовой ложке растительного масла на каждую полулитровую банку. Быстро заполняем емкость дольками перца с помощью вилки. Стараемся укладывать поплотнее, заполняя весь объем баночек.

Заливаем кипящим рассолом перец до верха.

Выливаем сверху под крышку по 2 чайные ложки уксуса.

Сразу укупориваем банки с перцем крышками с помощью ключа или прокручиваем до упора, если используем винтовые крышки.

Накрываем банки с консервацией плотным полотенцем или лучше пледом и оставляем так остывать.

С оставшимся перцем повторяем все предыдущие действия.

Болгарский перец на зиму в маринаде без стерилизации готов. Хранить такую закуску желательно в прохладном сухом подвале, но и обычная домашняя кладовка тоже подойдет.

Приятного Вам аппетита и удачных заготовок!

 

Болгарский перец по-армянски. Закуска из болгарского перца. Жареный перец. Маринованный перец

Посоветуйте друзьям:

Я недавно подружилась с девушкой, а у нее папа армянин. И вот пригласила она меня с мужем на свой день рождения. И ее отец, как настоящий армянский мужчина готовил шашлык. А к шашлыку они подали свежие овощи, запеченные баклажаны и маринованный перец. Мне безумно понравился этот болгарский перец по-армянски. А когда узнала, что готовится он буквально пол часа и настаивается пару дней, так просто влюбилась в это армянское блюдо. На следующий день я приготовила дома этот жареный перец и замариновала так, как мне рассказали мои армянские знакомые. Моим домашним эта закуска из болгарского перца пришлась по вкусу, и теперь к мясу на гриле я готовлю этот маринованный перец. А поскольку сейчас самый сезон летних овощей, то надо наестся этими вкусняшками впрок. Этот перец мы любим просто с картошкой, мужчинам очень нравится, как закуска под водочку. Этим рецептом болгарского перца по-армянски с вами поделиться СУПЕРХОЗЯЙКА.RU.

Болгарский перец по-армянски – рецепт приготовления

Необходимые ингредиенты:

Килограмм болгарского перца;

Два помидора;

Головка чеснока;

Один острый перец;

Пучок петрушки;

Пучок базилика;

Три столовые ложки уксуса;

Две столовые ложки сахара;

Чайная ложка соли;

Треть стакана растительного масла.

Перец лучше взять мелкий и жарить его целяком, не очищая от плодоножки. У меня был очень крупный перец, поэтому я его почистила и порезала на четыре части. Размер перца на вкус закуски из болгарского перца не влияет.
 


И так, обжариваем болгарский перец в небольшом количестве растительного масла. Маленький совет, накрывайте крышкой сковородку во время жарки, чтоб не брызгало раскаленное масло. Помидоры натереть на терке, острый перец мелко нарезать, нарезать петрушку и базилик. Армяне добавляют еще кинзу, но в моей семье кинзу не любят.
 


Чеснок мелко нарезать и растереть с солью.
 


В томатное пюре добавить чеснок, острый перец, зелень, уксус, соль и сахар. Хорошо размешать томатный маринад. Теперь берем пластиковый контейнер, на дно выложить пару ложек маринада.
 


Потом выкладываем обжаренный перец и поливаем его маринадом. Сверху поставить груз и оставить в холодильнике настаиваться в течение двух дней. Порезанный перец можно пробовать уже через день, он быстрее промаринуется. Хранить эту закуску из болгарского перца в холодильнике можно сколько угодно.
 

СУПЕРХОЗЯЙКА.RU желает вам приятного аппетита!!!

Если вы любите маринованный перец, то мы рекомендуем вам попробовать:

Салат из перца на зиму. Рецепт остренького перца. Консервированный перец. Перец на зиму. Закуска из болгарского перца;

Запечённый перец в масле, рецепт — Cookery Daily

Болгарский перец — и так один из моих самых любимых овощей, но в запечённом виде он просто божественный. Каждый раз я жду начала летнего сезона, когда можно делать наш любимый салат для пикника и сальсу из запечённого перца. Однако есть способ заготовить такой перчик и наслаждаться им даже в зимнее время, и сегодня я поделюсь с вами рецептом этой заготовки.

1. Разогрейте духовку до максимума, противень выстелите фольгой.

2. Перец вымойте и обсушите, резать его не нужно. Положите на противень столько перца, сколько уместится, и отправьте противень в духовку.

3. Запекайте до тех пор, пока перец на почернеет со всех сторон (по времени это где-то от 20 до 30 минут, но может потребоваться и больше). Периодически переворачивайте стручки на противне, чтобы они темнели равномерно.

Когда первая партия готова, положите следующую.

4. Готовый перец снимите с противня и переложите в целлофановый пакет, плотно завяжите и оставьте на несколько минут.

5. Раскройте пакет и немного остудите перец. Разрежьте его, удалите семена и плодоножку и очистите от кожуры. Если перец хорошо пропёкся, кожура должна очищаться легко и много хлопот вам не доставит.

6. Порежьте перец на тонкие «лоскутки» или же оставьте половинками, как вам больше нравится. Сложите всё в одну миску.

7. Поставьте стерилизоваться банки, а в это время подготовьте маринад. Смешайте в кастрюле воду, сахар, уксус (можете вместо столового взять белый винный, если хотите), соль. Добавьте чеснок, порезанный ломтиками. Его можно выдавить через чеснокодавилку, но дольки вкусно замаринуются вместе с перцем и их тоже можно будет есть. Попробуйте маринад на вкус, и если необходимо, добавьте еще сахара/соли.

8. Доведите смесь до кипения и влейте растительное масло. Проварите все вместе 1 минуту.

9. Разложите перец по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом. Старайтесь не набивать его в банки, пусть останется место и для маринада. Кроме того, от этого зависит и количество получившихся заготовок. Если класть слишком плотно, может понадобится меньше маринада, чем указано по рецепту. Впрочем, в остатках вы можете замариновать что-нибудь ещё — например, обычные дольки чеснока также получаются очень вкусными.

10. Закрутите винтовыми или обычными крышками, переверните и поставьте на полотенце. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Храните в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Перец, запечённый и пропитанный маринадом, получается очень вкусным (так что эта заготовка может запросто не дожить до зимы — у нас дома так точно), его можно есть и просто так, в качестве закуски, а можно готовить с ним пасту, омлеты, брускетты или салаты. Любители болгарского перца в любом случае оценят.

Приятных вам заготовок!

Маринованный болгарский перец на зиму

Изюминка рецепта маринованного сладкого перца в маленьком, но важном дополнении к маринаду: его готовят на основе растительного масла, сока лимона или белого винного уксуса, а также анчоусов, которые отлично подчеркивают вкус овощей, усиливая его.

Сладкий перец, запеченный, а затем замаринованный – это классическая закуска. Такой перец – прекрасное дополнение к жареной картошке или овощной запеканке. А еще маринованный перец – основа для приготовления пасты, соусов, паштетов, пирогов, кишей, пиццы и многих других блюд. Осенью я всегда держу пару таких баночек в холодильнике. Но и закрутить его на зиму надо обязательно!

О рецепте маринованного болгарского перца

Главное условие правильного приготовления — выждать время, пока перец хорошенько настоится в холодильнике. Если вы не расправитесь с ним слишком рано, то получите потрясающую закуску, которую полюбите сразу и безоговорочно.

Маринованный болгарский перец можно готовить по разным рецептам. Изюминка рецепта, который вы видите, в маленьком, но важном дополнении: маринад готовят на основе растительного масла, сока лимона или белого винного уксуса, а также анчоусов, которые отлично подчеркивают вкус овощей, усиливая его.

Для приготовления маринованного перца подойдут любые сорта сладкого перца, которого особенно много в начале осени. Главное – выбирать перцы крупные, мясистые, сочные. Чтобы заготовить маринованный сладкий перец на зиму, понадобится банки, наполненные перцем и залитые маринадом, простерилизовать в течение 30 минут, а затем плотно укупорить.

Время приготовления: 1 час / Выход: 0,5 л

Ингредиенты

  • сладкий перец крупный 4 штуки
  • анчоусы в масле 5 штук
  • чеснок 4 зубчика масло
  • растительное 3 ст. ложки
  • сок лимонный или белый винный уксус 2 ст. ложки
  • соль, перец по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Перец помойте и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку под гриль. Кожица перцев должна обуглиться. Время от времени переворачивайте перцы, чтобы кожица поджаривалась равномерно.

  2. Горячие печеные перцы уложите в пакет и завяжите его, чтобы создать “баню”. Это поможет с легкостью снять кожицу.

  3. Через 15 минут развяжите пакет, снимите кожицу с перцев и удалите семена. Сок, который при этом выделился, не выливайте.

  4. Нарежьте очищенный перец полосками толщиной в 1,5-2 см.

  5. Приготовьте маринад. Для этого смешайте сок лимона, растительное масло, сок от перцев, соль и перец.

  6. Анчоусы мелко порубите, а чеснок нарежьте пластинами.

  7. Анчоусы добавьте в маринад и хорошенько перемешайте все, чтобы рыбка начала слегка распадаться.
    В чистую банку укладывайте слоями сначала перец, затем несколько пластин чеснока, заливая каждый слой маринадом.

  8. Заполните таким образом всю банку.

  9. Закройте банку крышкой и отправьте ее в холодильник на 8-10 часов.
    Подавайте перец соло или на маленьком подсушенном кусочке хлеба.

FACTBOX-Праздничные зимние рецепты из Болгарии

(Рейтер) — давняя болгарская традиция «зимнины» или консервирования продуктов на зиму — это способ выжить в суровые времена, но также объединяющая деятельность, которая царит над кулинарным вкусом страны.

Вот некоторые из любимых рецептов балканской страны, которые веками были частью ее рождественского меню.

ЦАРСКИЕ ПИЛЫ

* Состав — перец красный, цветная или капуста, морковь, сельдерей, чеснок, черный перец, лавровый лист, уксус, сахар, морская соль.

* Метод. Нарезать все овощи и выложить их в банки. Добавьте воду, 6-7 столовых ложек уксуса на банку, черный перец, морскую соль и сахар. Плотно закройте банки крышкой и оставьте на несколько дней в нижнем положении.

* Сервировка — Лучше всего подавать в качестве закуски с охлажденным или глинтвейном домашним бренди из ракии.

SAUERKRAUT («KISELO ZELE»)

* Состав — кочанная капуста, йодированная или морская соль.

* Метод — Вырежьте пни из голов. В лунки насыпьте соль.Переложить капусту в бочонок и оставить без воды на двое суток. Затем налейте столько воды, чтобы покрыть головы. Ежедневно в течение недели перемешивайте рассол, чтобы соль рассыпалась равномерно. Для аромата в бочонок положите айву.

* Сервировка — Идеально в качестве закуски. Его также традиционно готовят со свиными ребрышками, фасолью, картофелем и рисом. Рассол считается лучшим лекарством от похмелья.

ЛЮТЕНИЦА (ПЕРЕЦ-ТОМАТНЫЙ СПРЕД)

* Состав — перец красный 7 кг, помидоры 3,5 кг, баклажаны 1 или 2 кг (по желанию), масло растительное, перец красный молотый, сахар, соль.

* Метод — Измельчите помидоры и доведите до кипения на медленном огне. Обжарьте, очистите и измельчите перец, затем добавьте его в томаты. Регулярно перемешивайте смесь. Когда он загустеет, добавьте масло, соль, сахар и красный молотый перец. Разложить по банкам, довести банки до кипения, чтобы лютеница сохранилась, затем хранить в прохладном месте.

* Сервировка — Идеально подходит в качестве украшения для гриля-барбекю. Болгары любят намазывать его на ломтик свежего хлеба.

ТЫКВА С ВИШНЕМ

* Состав — тыква, вяленая вишня, мед (или сахар), грецкие орехи.

* Метод — запекать тыкву в духовке, посыпая каждый кусок парой вишен, которые окрашивают ее в пурпурно-красный цвет.

* Сервировка — Подавать, посыпав измельченными грецкими орехами и медом.

MULLED RAKIA

* Состав — виноград, слива или другой бренди из ракии, сахар, черный перец, свежие листья герани, корни гвоздики или корица.

* Метод. Нагрейте сахар в кастрюле на слабом огне, добавьте немного воды и постоянно помешивайте, пока сахар не растает и не приобретет соломенный цвет.Добавьте ракию, черный перец, листья герани, корень гвоздики или немного корицы и продолжайте помешивать, пока карамелизованный сахар не растает.

* Сервировка — Глинтвейн лучше всего сочетается с солеными огурцами, жареным перцем, беконом или сухими колбасами и подается перед основным блюдом. (Составлено Ириной Ивановой и Анной Мудевой)

ИНФОРМАЦИЯ: Праздничные зимние рецепты из Болгарии

(Рейтер) — давняя болгарская традиция «зимнины» или сохранения пищи на зиму — это способ выжить в суровые времена, но также и объединяющая деятельность, которая царит над кулинарным вкусом нации.

Вот некоторые из любимых рецептов балканской страны, которые веками были частью ее рождественского меню.

ЦАРСКИЕ ПИЛЫ

* Состав — перец красный, цветная или капуста, морковь, сельдерей, чеснок, черный перец, лавровый лист, уксус, сахар, морская соль.

* Метод. Нарезать все овощи и выложить их в банки. Добавьте воду, 6-7 столовых ложек уксуса на банку, черный перец, морскую соль и сахар. Плотно закройте банки крышкой и оставьте на несколько дней в нижнем положении.

* Сервировка — Лучше всего подавать в качестве закуски с охлажденным или глинтвейном домашним бренди из ракии.

SAUERKRAUT («KISELO ZELE»)

* Состав — кочанная капуста, йодированная или морская соль.

* Метод — Вырежьте пни из голов. В лунки насыпьте соль. Переложить капусту в бочонок и оставить без воды на двое суток. Затем налейте столько воды, чтобы покрыть головы. Ежедневно в течение недели перемешивайте рассол, чтобы соль рассыпалась равномерно. Чтобы добавить аромата, в бочонок положите айву.

* Сервировка — Идеально в качестве закуски. Его также традиционно готовят со свиными ребрышками, фасолью, картофелем и рисом. Рассол считается лучшим лекарством от похмелья.

ЛЮТЕНИЦА (ПЕРЕЦ-ТОМАТНЫЙ СПРЕД)

* Состав — перец красный 7 кг, помидоры 3,5 кг, баклажаны 1 или 2 кг (по желанию), масло растительное, перец красный молотый, сахар, соль.

* Метод — Измельчите помидоры и доведите до кипения на медленном огне. Обжарьте, очистите и измельчите перец, затем добавьте его в томаты.Регулярно перемешивайте смесь. Когда он загустеет, добавьте масло, соль, сахар и красный молотый перец. Разложить по банкам, довести банки до кипения, чтобы лютеница сохранилась, затем хранить в прохладном месте.

* Сервировка — Идеально подходит в качестве украшения для гриля-барбекю. Болгары любят намазывать его на ломтик свежего хлеба.

ТЫКВА С ВИШНЕМ

* Состав — тыква, вяленая вишня, мед (или сахар), грецкие орехи.

* Метод — запекать тыкву в духовке, посыпая каждый кусок парой вишен, которые окрашивают ее в пурпурно-красный цвет.

* Сервировка — Подавать, посыпав измельченными грецкими орехами и медом.

MULLED RAKIA

* Состав — виноград, слива или другой бренди из ракии, сахар, черный перец, свежие листья герани, корни гвоздики или корица.

* Метод. Нагрейте сахар в кастрюле на слабом огне, добавьте немного воды и постоянно помешивайте, пока сахар не растает и не приобретет соломенный цвет. Добавьте ракию, черный перец, листья герани, корень гвоздики или немного корицы и продолжайте перемешивать, пока карамелизованный сахар не растает.

* Сервировка — Глинтвейн лучше всего сочетается с солеными огурцами, жареным перцем, беконом или сухими колбасами и подается перед основным блюдом.

Составлено Ириной Ивановой и Анной Мудевой

Болгарская кухня

Географическое положение и климат Болгарии в значительной степени способствовали появлению большого разнообразия продуктов питания, используемых в национальной кухне: обилие свежих овощей, зерна, фруктов, молока, молочных продуктов, а также разнообразия мяса, птицы и дичи.

Болгарка создала множество вкусных и питательных блюд, которые легли в основу болгарской национальной кухни.

Типичным для этой кухни является, в первую очередь, переработка свежих продуктов. Ранняя весна начинается с приготовления блюд, приготовленных из шпината, дока, баранины и курицы, с постепенным переходом к летним и осенним овощам, фруктам, мясу, птице и рыбе.

В последние годы процесс непрерывного подрумянивания продуктов животного происхождения и овощей был заменен тушением в жире и воде для сохранения подлинного вкуса и аромата ингредиентов.Готовка обычно происходит на слабом огне.

Болгарская хозяйка обнаружила множество подходящих приправ, содержащих различные группы витаминов, минеральных солей и других веществ, стимулирующих пищеварение.

В болгарской кухне существует большое разнообразие супов , некоторые из них похожи на британские, например куриный бульон, овощные супы / шпинат, док, крапива /, томатный крем-суп и т. Д. традиционная «Курбан чорба» из баранины и «Шкембе чорба» — суп из рубцов.Конечно, наиболее распространенным является «Таратор» — суп из йогурта и огурцов, который летом подают ледяным. Еще один популярный суп — «Телешко варено», то есть отварной кусок телятины в консоме.

Во многих европейских странах салатов подаются с мясным блюдом или после него как неотъемлемая часть обеда или ужина. В Болгарии салаты едят одновременно с основным блюдом или перед ним с аперитивом. Наиболее распространены измельченный салат и редис, помидоры и огурцы, жареный и очищенный зеленый или красный перец.Они заправлены солью, уксусом и растительным маслом. «Сопска салата» — это салат из помидоров и огурцов, приправленный сливками и посыпанный тертым мягким творогом. «Тракийская салата» — салат из огурцов, заправленных смесью йогурта, приправленный чесноком и измельченными грецкими орехами. Также популярен салат из сырой или квашеной капусты. В Болгарии широко используются две классические европейские заправки для салатов — французская заправка / приготовленная путем смешивания оливкового или растительного масла и уксуса с добавлением соли по вкусу / и майонез.

Как свежие овощи в Болгарии сезонные, так и салаты. Так называемый «русский салат» широко популярен в стране и обычно подается в качестве закуски. Это сочетание мелко нарезанного картофеля, вареной моркови, гороха и фасоли в майонезной заправке. Типичный болгарский зимний салат с ракией (местным бренди) — это салат из квашеной капусты и маринованного круглого перца.

Характерной чертой болгарской кухни является то, что мясо, овощи и соус готовятся вместе.Количество и разнообразие рагу особенно бесчисленное множество. Ингредиенты варятся очень осторожно либо в закрытой кастрюле на прямом огне, либо в толстой закрытой глиняной посуде или жаропрочной стеклянной запеканке в духовке. Обильно используются специи и травы. Большинство блюд сильно приправлено перцем, который окрашивает все ингредиенты в красный цвет. Традиционно разные регионы Болгарии славятся разными блюдами . Однако всеобщей популярностью пользуются разнообразные блюда из мясного фарша. «Мусака» готовится из ломтиков картофеля или баклажанов и мясного фарша, покрытых тестом и приготовленных в духовке.Листья виноградной лозы или капусты, или зеленый перец фаршируются мясным фаршем, рисом и специями.

Типичными для болгарской кухни являются кебапчета и кюфтета (фрикадельки), приготовленные из баранины, свинины или телятины; жареные баранины, телятины или свиные отбивные и мясо на вертеле. Смешанный гриль в Болгарии позволяет приготовить сытную еду и включает в себя отбивную, кебапче, фрикадельки и мясо на шпажках.

Надо сказать, что болгары очень любят приправы, так как они делают блюда очень пикантными.Широко используются паприка, чеснок, перец, петрушка, чабер и мята. Часто к еде подают острый перец и чили. Болгарская еда соленая, так что подождите, прежде чем добавлять соль.

Болгары едят много хлеба, в два раза больше, чем большинство европейских стран. Местное население поклоняется хлебу — обычай древних славян. Хлеб был воплощением всех элементов, животворных сил творения, надежды на хорошую жизнь и достойную жизнь.

Вкратце Болгарская кухня состоит из большого количества свежих овощей, которые едят в сыром, жареном или тушеном виде с мясом в терракотовых горшках; много чеснока, лука, масла и специй.Влияние соседей Турции и Греции также присутствует в таких блюдах, как «сарми» (фаршированные виноградные листья), «мусака» и «пахлава».

Салат и ракия (болгарский шнапс) — обязательное начало трапезы.

Ниже представлены традиционные болгарские блюда, которые стоит попробовать:

Салаты

«Шопская салата» нарезанные помидоры, огурцы, лук и перец, посыпанные «сиреной» / болгарским белым сыром /

Йогурт густой сливочно-сливочный «Снежанка» с измельченными огурцами или корнишонами, грецкими орехами и чесноком

Жареные баклажаны Kyopulo, перец, множество чеснока, петрушка

Супы

Традиционный фасолевый суп «Боб чорба» с большим количеством трав

Суп из рубцов «Шкембе чорба» с чесноком, уксусом и перцем чили, очень вкусный, если захочешь попробовать

Холодный йогуртно-огуречный суп «Таратор»

Мясные блюда

Рагу из мяса и овощей «Каварма», обычно подается в отдельных горшочках

Тушеные кусочки овощей и баранины «Гиювеч»

Фрикадельки острые «Кийфтета»

Фарш «Кебапчета» острый, колбасный, на гриле

Вегетарианские блюда

«Кашкавал / или сирена / пане» желтый жареный / или белый / сыр

Перец жареный «Чишки биюрек», фаршированный яйцом и сыром

Белый сыр «Сирене по шопски», яйцо, помидоры и перец, запеченные в горшочке

Десерты

Большинство ресторанов предлагают только блины или крем-карамель.В кафе обычно есть хороший выбор выпечки и тортов. «Гараш торта» — болгарский эквивалент торта Захер, приготовленный из яиц, грецких орехов и какао.

Закуски можно купить по всей Болгарии в крохотных магазинчиках или в киосках на улице.

Тесто «Баница» с начинкой из белого сыра

«Геврек», как очень сухой бублик, продается из биг-бегов на углах улиц

Круассан «Кифла» обычно с джемом

Палочки из теста «Пирошка» с начинкой из белого сыра, обжаренные

Любители приключений могут попробовать турецкую «БОЗА» — густой солодовый напиток с отчетливым запахом.Говорят, это приобретенный вкус.

И не забывайте: к вашей трапезе предлагается широкий выбор столовых болгарских вин.

Еда и напитки, Болгарская кухня, 10 лучших рецептов

Болгарская кухня проста, но при этом одна из самых вкусных в Европе. В нем используется много ароматных местных овощей, и если вы вегетарианец, у вас будет широкий выбор немясных блюд. В традиционной кухне с крестьянской простотой воплощено множество восточных влияний.Болгары используют много трав, и каждая из них сочетается с разными блюдами. В разных регионах Болгарии есть свои типичные местные деликатесы. Это всегда стоит открытия.

Болгария — родина бактерий, необходимых для приготовления йогурта. Этот бесценный микроорганизм получил научное название Lactobacillus Bulgaricus. Болгарский йогурт является мощным антиоксидантом и является основным ингредиентом здоровой диеты в болгарском стиле.

Напитки

Самыми популярными болгарскими закусками являются сливова (сливовый бренди), Гроздова (виноградный бренди) и мастика (анис).Болгары всегда начинают трапезу с салата…. и маленькая (50 мл) сливова. На самом деле бренди настолько крепкий, что местные жители пьют его только во время салата. Болгары считают, что заправка из масла и уксуса поглощает часть силы Ракии.

История вина в стране восходит к доисторическим временам. Древние фракийцы были исключительными виноградарями и виноделами. Вот почему Гомер говорит о кораблях, которые каждый день привозили вино из Фракии в лагерь греков в Трое.Виноделие уходит корнями в традиционную болгарскую культуру. Сегодня в Болгарии есть 5 различных винодельческих регионов — Северный регион: равнины реки Дунай, восточный регион: побережье Черного моря, суббалканский регион: долина роз, южный регион: фракийская долина и юго-западный регион: Регион долины Струма. Запишите наименования мавруд , мельник и рубин . Это самые интересные сорта красных вин. Найдите время, чтобы посетить винодельню и насладиться дегустацией вин во время путешествия по стране.Вы не пожалеете.

10 лучших болгарских рецептов

ШОПСКИЙ САЛАТ

Слава этого салата началась из области Софии и распространилась по всему миру. Вы даже можете найти рецепт в кулинарной энциклопедии парижских издателей и т. Д. Эта популярность также приводит к различным способам его приготовления, таким как, например, сырые перцы вместо жареных, с тертым белым рассольным сыром или без него и т. Д.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 500-600 г перца, 2-3 чили, 250 г помидоров, 100 г белого рассола, 40 мл

ОВОЩНОЕ / ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, несколько зубчиков чеснока, петрушка и соль по вкусу.

МЕТОД: Обжарить и очистить перец, нарезать полосками по длине и выложить в салатник с острыми перцами

добавить нарезанные и натертые помидоры, измельченный чеснок и мелко нарезанную петрушку, залить маслом. посолить салат и засыпать тертым сыром.

САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОБЕРЖИНОВ (KYOPOOLU)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2-3 больших ОБЕРДЖИНА, 1 чашка растительного масла, соль, чеснок, лимонный сок или уксус, петрушка

АУБЕРДЖИН СПОСОБ: до

вин. .Поставить в кастрюлю с холодной водой — в воду уйдет черный сок. Баклажаны очистить и растолочь в деревянной посуде. Чеснок тоже растолочь в деревянной посуде, добавив немного соли и масла. Чеснок превращается в однородную массу белого цвета. Добавьте петрушку и уксус по вкусу и хорошо перемешайте.

ТАРАТОР (летний холодный суп)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

½ кг йогурта, 1 стакан воды, 2 огурца, 1 ложка растительного масла, соль по вкусу, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 измельченных

грецких орехов, 1 пучок укропа.

МЕТОД: Взбить йогурт в большой стеклянной миске, добавить мелко нарезанные огурцы, воду, грецкие орехи и мелко нарезанный укроп

. Добавьте измельченные дольки чеснока, а в жаркий летний день — немного льда.

ШПИНАТНЫЙ СУП

ИНГРЕДИЕНТЫ:

¾ кг шпината, 60 г риса, 1 пучок зеленого лука, 80 мл растительного масла, 40 г томатного пюре, 30 г муки, перец, соль.

МЕТОД:

Обжарьте вместе мелко нарезанный зеленый лук, нарезанный шпинат, томатное пюре, муку, красный перец и соль.

Добавьте 2 стакана горячей воды и вскипятите. Когда шпинат почти готов, добавьте рис и еще стакан воды.

Подавать с йогуртом, горячим или холодным.

МИШ-МАШ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2-3 помидора, 3-4 перца, 1 луковица, 2-3 ложки растительного масла, петрушка, щепотка соли, белый сыр (200 г) 2 яйца.

СПОСОБ: Нарезать лук и обжарить до коричневого цвета, добавить нарезанный соломкой перец, помидоры и соль. При обжаривании добавить белый сыр, яйца и петрушку и обжарить по вкусу.Подавать горячим.

CHIKEN KAVARMA a la SLIVEN

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1900 г куриного мяса, 200 г лука, 100 г растительного масла, 10 г муки, 3 г перца, 2 г чабера, 10 г соли.

МЕТОД:

Порезать птицу на порции и обжарить или отварить на горячем жире (сливочном или растительном масле. Добавить мелко нарезанный лук, который солят до мягкости, приправить паприкой и залить этой смесью. Десять минут до готовности посыпать молотым чабером.После того, как смесь будет готова со всеми ингредиентами, переложите ее в глиняную посуду и дайте запечься до готовности на слабом огне.

Соус в последний момент загустевает за счет заправки из сырой муки, приготовленной при низкой температуре. Подавайте КАВАРМУ горячим.

ОВОЩИ, фаршированные рисом и / или мясным фаршем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г фарша (телятина и свинина или баранина), 50 г растительного масла, 250 г йогурта, 50 г муки, 10 г черного перца, 30 г г сливочного масла, 120 г лука, 60 г риса, 200 г помидоров, 30 г томатного пюре, 15 г мяты, 15 г петрушки, 2 яйца, 15 г паприки, 15 г соли, 100 г виноградных листьев или 100 г кабачков, 1 кг помидоры или 500 г перца для фарша

МЕТОД:

С виноградными листьями: лук мелко нарезать и обжарить в смеси масла и сливочного масла.Добавить промытый рис, паприку и черный перец,

нарезанных помидоров и томатное пюре. Залить смесь теплой водой или бульоном. После того, как смесь закипит, снимите с огня, дайте остыть и добавьте фарш; приправить и хорошо перемешать. Вымойте или ошпарьте виноградные листья, положите их лицевой стороной вниз и выложите на каждый приготовленную смесь мяса, риса и помидоров и заверните в лист. Выложите фаршированные листья в большую кастрюлю или в неглубокую запеканку, полейте бульоном, придавите тарелкой и готовьте на плите или в духовке

на умеренном огне.

Приготовьте соус из яиц, йогурта, муки и немного подливки из фаршированных виноградных листьев. Полить этим соусом фаршированные виноградные листья, доводя огонь до кипения. Подавать горячим.

Вегетарианский вариант: используйте рис вместо мяса. Добавьте укроп и изюм. Подавать горячим или холодным.

Точно так же готовятся фаршированные кабачки, помидоры и перец.

ГЮВЕЧ (Стара-Загорский район)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

800 г баранины, 120 г лука, ½ кг картофеля, 350 г кабачков, кг баклажанов, 150 г перца, 125 г бамии, 2 яйца, 15 г соли , петрушка, черный перец.

МЕТОД:

Нарезать мясо кусочками, посолить и залить небольшим количеством воды. Добавить мелко нарезанный лук и перец и тушить до испарения воды. Поместите мясо в глиняную посуду (специальную глиняную посуду, в которой оно должно готовиться). Покройте мясо овощами, нарезанными довольно крупными кусочками: картофель нарезанный, баклажаны нарезанные кубиками и посеянные. Выпекать сверху до золотисто-коричневого цвета. При желании гювеч можно залить смесью из 2 взбитых яиц, соли и черного перца и мелко нарезанной петрушки.Затем верните в духовку на 10-15 минут. Подавать в собственном блюде.

БАНИЦА (регион фракийской долины)

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1/2 кг листов слоеного теста, 60 г риса, 100 г белого сыра, 120 г масла, 3 яйца.

МЕТОД: Смешать слегка сваренный рис с белым сыром и взбить яйца. Выложите листы

теста один на другой, сбрызнув каждый растопленным маслом и распределив по ним тонкий слой сырной смеси.

Последний лист сбрызнут только топленым маслом.Выпекать в духовке с умеренной скоростью.

САМОКОВСКАЯ ПИТТА

СОСТАВ: 1 кг муки, 2 яйца, 100 г масла, 20 г дрожжей, 15 г соли, ½ л йогурта.

МЕТОД: Сделайте тесто из ингредиентов, добавив немного воды. Отложите, чтобы тесто поднялось на 1 час. Выложить в смазанную маслом форму и дать снова подняться через 30-40 минут. Расколоть тесто на 2 части, распределить взбитые яйца между двумя слоями и выпекать в духовке с умеренной скоростью.

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ КУЛЬТУРЫ

КАВАРМА — тушеное мясо с небольшими кусочками мяса.

ГЮВЕЧ — сосуд фаянсовый. Блюдо еще называют гювеч.

БАНИЦА — тонкие листы теста, намазанные попеременно смесью яиц и белого сыра и

сливочного масла.

ПИТТА — домашний хлеб.

БОЛГАРИЯ БОНАНЗА

Если вы мало что знаете о Болгарии, за исключением нескольких телевизионных роликов о нехватке продуктов питания, то сядьте за традиционный стол, чтобы получить урок истории съедобного _, причем более насыщенный.

Здесь вкусы Греции и Турции, Восточной Европы и Азиатской равнины сочетаются с блюдами долин и горных склонов Балкан. В нем используются такие ингредиенты, как укроп, мята, йогурт и грецкие орехи, а также перец, чтобы создать новый для американского вкуса вкус, такой же легкий и полезный, как и в любой современной кухне, но корни болгарской кухни довольно древние.

Более 1300 лет назад тысячи булгар из Средней Азии расседлали лошадей на земле, где река Дунай впадает в Черное море.Место рождения древних фракийцев соблазнило кочевников, и они разбили свои палатки на земле, которая с тех пор будет называться в их честь Болгария.

Кроме названия, сохранились лишь несколько письменных свидетельств тех времен и пара слов булгарской речи в современном болгарском языке.

Однако в национальной кухне по-прежнему есть одно из основных блюд — пастурма. Раньше это был кусок говядины или отнятого от груди ягненка, который помещали между седлом и телом лошади.Пот животного, богатый солями, и постоянное давление всадника вскоре превратили сырое и скоропортящееся мясо в деликатес. Хотя сегодня он готовится по-другому, он по-прежнему привлекает гурманов, посещающих Болгарию.

Когда булгары пришли на восточные Балканы, они встретили славян, поселившихся там за столетие до них. Азиатские кочевники в конечном итоге были поглощены славянами, которые, будучи земледельцами, вели оседлый образ жизни и численно превосходили пришельцев. Суровая булгарская кухня смешивалась со славянскими пшеничными, кукурузными, бобовыми и овощными супами и тушеными блюдами.

Кухня нового болгарского царства приветствовала хлеб, сыр, сыр, крепкие чесночные соусы и вино из соседней Византийской империи, а также много вина. Густые красные вина лучшего византийского урожая нашли больших поклонников в новом болгарском царстве. Вскоре южная и северо-восточная части страны были покрыты виноградной лозой.

Страсть к опьяняющим напиткам распространилась настолько широко, что одному из первых болгарских королей, Крум (802-814), пришлось издать антиалкогольный закон, предписывающий выкорчевать все виноградные лозы.Людей, пойманных в пьяном виде, казнили.

(Во времена Византийской империи в 800-х годах святые Кирилл и Мефодий, два брата грека по отцу и славянской матери, изобрели глаголит, позже названный кириллицей. Новый алфавит, основанный на греческом и славянском языках, назывался Маседо-болгарский язык распространился через Болгарию среди русских, сербов и других славянских народов.)

Византийская и болгарская кухни еще больше смешались после 1018 года, когда империя завоевала первое болгарское царство.После восстания второе болгарское царство процветало до конца 13 века, когда оно было поглощено Османской империей.

К 16 веку османы правили некоторыми частями Азии, Балканами, северной Африкой и сегодняшним Ираном, Саудовской Аравией и Сирией. Многонациональная империя смешала еду, культуру и обычаи турок, арабов, славян, армян и греков.

В болгарских домах повара, которые раньше приправляли керамические горшки с едой мятой, укропом, петрушкой, паприкой, чесноком и зеленым луком, научились добавлять экзотические восточные травы и специи, такие как черный перец, лавровый лист, мускатный орех, тмин и корицу.

Болгарам так понравился турецкий шашлык, что они приберегли его для особых случаев, когда готовили его в камине или на открытом огне из кусков свинины или баранины, помидоров, перца и лука, обжаренных на вертеле.

Они также приняли турецкую закуску бюрек, слоеное тесто с начинкой из сыра фета (называемое баницей или зелником, когда добавляют капусту или шпинат).

В Болгарии также популярны многие десерты, появившиеся во время правления Турции, такие как пахлава и саралия, приготовленные из тонких слоев теста, сахара и измельченных грецких орехов; и кадаиф, тесто с тертой пшеницей и взбитыми сливками.Турецкая халва и просо-эль (слабоалкогольный напиток) также дополняют традиционные сельские фавориты, такие как варенье из плодов шиповника или жареной тыквы, компоты из яблока, груши и айвы, тыквенно-ореховые пирожные и йогурт.

Как и в Турции, употребление кофе — это ритуал. Хотя сегодня отдается предпочтение эспрессо, вы можете получить турецкий кофе в любом болгарском ресторане, кофейне или дома. Это густой кофе, сваренный с сахаром в медной посуде до края пены. Болгары подают его в маленьких чашках, обычно вместе с крошечной тарелкой домашнего фруктового джема.

После того, как кофе закончится, болгары могут переворачивать чашку вверх дном, пока оставшийся осадок не стечет и не высохнет. В результате на чашке появляются различные фигурки, и в Болгарии есть женщины, которые предсказывают будущее, «читая» кофейные фигурки.

Одно из любимых блюд болгар отражает другого соседа и носит то же название, что и греческая мусака. Но вместо баклажанов болгары готовят слои из измельченного картофеля и фарша с просыпью из яичной муки.Оливковое масло используется в заправках для салатов, но не так популярно, как в Греции.

Самым характерным болгарским продуктом, вероятно, является йогурт, производство которого насчитывает много веков.

Но даже сегодня рядом с пастбищами по всей стране можно увидеть традиционные болгарские молочные фермы, где йогурт, масло, сыр фета и кашкавал (желтый сыр) производятся по вековой технологии.

Болгары настолько известны как любители йогурта, что когда в начале 1900-х годов лауреат Нобелевской премии др.Эли Мечников выделил один из двух штаммов йогуртовых бактерий, назвав его Lactobacillus bulgaricus _ в честь Болгарии.

В то время сообщалось, что болгары потребляли в среднем 7 фунтов йогурта в день на человека. Русский бактериолог также заметил, что болгары гораздо чаще, чем другие люди, доживали до 100 лет, и он объяснил это йогуртом.

Действительно, йогурт есть почти во всех болгарских блюдах. Он входит в состав холодного летнего супа с огурцами и грецкими орехами, а также во всевозможных горячих вегетарианских и мясных супах.Он входит в состав холодных закусок с кабачками и чесноком и в теплых с яйцом-пашот.

Йогурт дополняет основные блюда, такие как баранина со шпинатом, сарми (виноградные или маринованные листья капусты с рисом и фаршем), фаршированный свежий зеленый или сушеный красный сладкий перец или десерты, такие как зелник и баница.

Из йогурта тоже получается приятный освежающий напиток: просто смешайте в емкости половину йогурта и половину холодной воды, перемешайте и наслаждайтесь айраном, болгарской пахтой.

Как традиционные животноводы, болгары производят и потребляют много белого овечьего или коровьего сыра, популярных в США.С. как сыр фета. Это типичная начинка для салатов из огурцов и помидоров или основной ингредиент блюда, называемого гювече, смесь ветчины, грибов, лука, шпината, помидоров, сыра фета, покрытая яйцом и запеченная в керамической посуде.

Простое блюдо с сыром фета, нарезанными помидорами, зеленым перцем и луком, омлетом и жареным с яйцом, называется миш-пюре. Сыр также входит в состав баницы и зельника или может быть подан отдельно в качестве закуски, просто сбрызнув паприкой и оливковым маслом.

Все это могло бы сложиться сегодня, если бы вы поехали летом в болгарскую деревню, где ваши хозяева обслужили бы вас на заднем дворе своего дома, где у них есть решетка над столом.

Вы сидите в тени виноградных листьев и спелых гроздей и начинаете с крепкого домашнего виноградного или сливового бренди, называемого ракией. Как правило, ее подают с шопской салатой и тонкими ломтиками пастурмы или луканки — сухой твердой острой колбасы из свинины, говядины или оленины, по вкусу напоминающей пепперони.

Суп летом обычно таратор. Основными овощами являются помидоры, картофель, зеленый и красный сладкий перец, огурцы, капуста, морковь, сушеные и зеленые бобы Лимы, кабачки и баклажаны, сушеный лук и горох.

Они могут быть все в одном блюде, называемом гювече, вареные, тушеные, жареные на растительном масле или жареные на огне. Болгары не любят простых и разнообразных блюд.

Благодаря сочетанию различных национальных кухонь в своей истории болгары узнали, что вкусная и питательная еда требует разнообразия продуктов.И сегодня, когда запасы непостоянны и непостоянны, болгарские покупатели и повара должны ежедневно экспериментировать и изобретать новые комбинации. (Однако, поскольку даже городские болгары продолжают сельские традиции консервирования летних овощей, у них часто есть запасы консервов и компотов в своих подвалах).

Тем не менее, по возможности, основным блюдом будет мясо, потому что, несмотря на их страсть к йогурту и многим овощам, болгары любят мясо, особенно баранину.

(На самом деле болгары соблюдают св.День Святого Георгия 6 мая с жареным ягненком на открытом воздухе во многих деревнях, но по другому религиозному обычаю болгары должны отказаться от мяса за 40 дней до Рождества, чтобы очиститься и подготовиться к празднованию Рождества Христова. В канун Рождества на столе представлено 12 различных вегетарианских блюд. Затем на следующий день после Рождества празднуют большие горшочки с жареным молодым поросенком, откармленным специально к празднику, и индейкой или цыпленком с квашеной капустой, а также всеми другими любимыми болгарскими закусками и выпечкой.)

Ваш летний обед будет проще, но как только стол будет заполнен, начнется еда и разговоры.

К нему обязательно будет болгарское вино. Вина, красные и белые, по-прежнему производятся в больших количествах на тех же виноградниках, что и столетия назад. (Фактически, болгарские вина экспортируются в США под названием Trakia (от Фракии) с изображением александрийской золотой монеты на этикетке и широко доступны по цене менее 5 долларов.)

Это может занять несколько часов, но в конечном итоге ваши хозяева подадут сладкую выпечку, фрукты и десерты и, наконец, густой сладкий кофе.

Еще позже все перевернут свои чашки, оставив кофейную гущу стекать и указывать путь в новое будущее.

(Екатерина Огнянова — болгарский журналист из Софии, учится в Университете Индианы и Институте Пойнтера; этим летом она работала стажером в газете «Санкт-Петербург Таймс». Войко Танев, корреспондент газеты «Труд» в Софии; он написали рецепты и приготовили еду для этой статьи.)

Pasturma

2 фунта говядины, круглая вырезка, вырезка или аналогичный кусок

1 фунт крупной соли

4 столовые ложки паприки

1 столовая ложка черного перца

1 чайная ложка сухая мята

1 столовая ложка сухого орегано

1 столовая ложка сухой петрушки

Купите кусок мяса, разрезанный по длине мышцы.Очистите мясо от жира и сформируйте прямоугольник шириной 2 дюйма. Выложите его в кастрюлю такой же формы и обильно посолите, пока мясо не покроется солью. Оставьте его в солевой «папке» на 24 часа.

Когда вы вынимаете мясо из соли, быстро опустите его в воду, чтобы смыть приставшую к мясу соль. Приготовьте смесь из паприки, черного перца, мяты, орегано и петрушки и обильно обваляйте в ней мясо.

После того, как вы покрыли все части мяса острой смесью, проткните отверстие в верхнем конце мяса и протяните через отверстие прочный шнур.Сделайте петлю и повесьте на нее мясо. Традиционно мясо развешивают в тенистом и просторном месте. (Такого же эффекта можно добиться возле кондиционера). Мясо необходимо сушить на воздухе трое суток. Через 3 дня у вас будет отличная болгарская пастурма.

По прошествии третьего дня заверните сухое мясо в полиэтиленовый пакет и оставьте его в холодильнике, но не в морозильной камере. В таком состоянии вяленое мясо может храниться 2 месяца.

Нарежьте мясо очень тонкими ломтиками и подавайте его в качестве закуски или гарнира к другим блюдам.

Shopska Salata

2 помидора

1 огурец

2 зеленых болгарских перца

2 лука-шалота

{пучок петрушки

1 столовая ложка оливкового масла

{чашка тертого сыра фета

до вкуса соли и уксуса

не использовать салатник; используйте вместо этого блюдо. Порежьте помидоры, огурцы, перец, лук и петрушку. Тщательно перемешайте с солью, оливковым маслом и, если хотите, уксусом.Натереть салат на терке, а в середину положить лопатку петрушки для украшения. При желании можно украсить плато маслинами по бокам.

(Предполагается, что сыр фета должен оставаться наверху, поэтому лучший способ подать салат — это натереть сыр на каждой тарелке гостей.) На 4 порции.

Кюфтета (большие фрикадельки)

{фунт говяжьего фарша

{фунт свинины

1 луковица

{пучок петрушки

2 ломтика пшеничного хлеба без корки

1 яйцо

{чашка растительного масла

{чашка растительного масла 1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка паприки

Соль по вкусу

Лук нарезать или натереть на мелкие кусочки, а петрушку мелко нарезать.Замочите ломтики хлеба в воде. Смешать говядину, свинину, лук, петрушку, хлеб и яйцо. Перемешайте смесь, затем добавьте перец, черный перец.

Еще раз перемешать и посолить по вкусу. Чтобы попробовать, возьмите немного смеси, положите в разогретую кастрюлю и попробуйте. Если соли достаточно, сделайте шарики размером с яйцо и сформируйте из них гамбургеры. Оставьте сырые фрикадельки на 2–3 часа в холодильнике.

Затем запечь в духовке с температурой 350 градусов (масло в этом случае не добавлять) или обжарить на сковороде (нужно много масла).Подавайте фрикадельки теплыми с картофельным салатом или шопской салатой. Делает 8 кюфтета.

Болгарский монастырский фасолевый суп

1 фунт больших сушеных бобов лима

1 лук

2 моркови

{чашка растительного масла

{чашка томатной пасты

1 столовая ложка паприки

чашки свежей мяты (или от 1 до 2 чашек свежей мяты) ложки сухой мяты)

\ пучок свежей петрушки

Соль по вкусу

Замочите фасоль в воде и оставьте на ночь.Затем вскипятите воду и добавьте мелко нарезанный лук и нарезанную кубиками морковь. Когда фасоль станет мягче, добавьте мяту.

Смешайте томатную пасту с небольшим количеством воды и добавьте ее в суп.

В отдельной сковороде разогрейте растительное масло и добавьте в разогретое масло перец. Быстро перемешайте (5-8 секунд) и снимите сковороду с плиты. В противном случае перец сразу пригорит и станет черным и горьким.

Когда бобы станут полностью мягкими, посолите по вкусу.

Подавайте фасолевый суп теплым, посыпав свежей петрушкой. На 6-8 порций.

Болгарская бабушка с золотым прикосновением — Jewish Food Society

Количество порций: 16
Время: 1 час 45 минут + время оттаивания слоеного теста (ночь или утро)

Ингредиенты
¼ чашки нейтрального масла ( (например, подсолнечник, виноградные косточки или рапс)
2 столовые ложки оливкового масла
2 средних баклажана (~ 1 ¼ фунта), очищенных, промытых водой (для поглощения меньшего количества масла), нарезанных кубиками ½ дюйма
1 зубчик чеснока, неочищенный
1 чайная ложка соли, разделенная на две части
2 средних луковицы (~ фунта.), мелко нарезанный
3 средних помидора (1 фунт), разрезанных пополам и натертых на терке, без кожуры
½ столовой ложки сахара
½ чайной ложки сладкого перца
½ чайной ложки черного перца
2 пакета слоеного теста (28 унций), предпочтительно на основе сливочного масла, размороженное в холодильнике на ночь
1 взбитое яйцо

Приготовление
1. Нагрейте нейтральное масло и оливковое масло в большой сотейнике на сильном огне.

2. Добавьте кубики баклажанов и чеснок в сковороду ровным слоем, посыпьте ½ чайной ложки соли и тушите, не трогая, в течение 5 минут, пока баклажаны не начнут подрумяниваться.

3. Добавьте лук и перемешайте. Накройте крышкой, убавив огонь до среднего, и дайте вариться 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

4. Снимите крышку и готовьте еще 5 минут, пока вся жидкость не испарится.

5. Добавить натертые помидоры, сахар, перец, перец и остальную соль и хорошо перемешать. Продолжайте готовить еще 5 минут, время от времени перемешивая и разбивая любые большие куски деревянной ложкой, пока смесь не станет однородной и не смешается.Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Снимите с огня, выбросьте зубчик чеснока и дайте ему полностью остыть, прежде чем заливать тесто (вы можете поместить его в холодильник или приготовить заранее и дать остыть в течение ночи).

6. Когда тесто будет готово, разогрейте духовку до 425 ° и застелите противень пергаментной бумагой.

7. Разложите листы слоеного теста на чистой рабочей поверхности и разрежьте каждый лист пополам вдоль (у вас должно получиться 4 прямоугольника размером примерно 10×7 дюймов или аналогичные).Разделите начинку на 4 части (около стакана каждая), распределив ее на половину длины каждого прямоугольника, оставив около дюйма обода вокруг него. Сложите вторую половину теста поверх начинки, соединив края прямоугольника. С помощью вилки надавите на каждый край прямоугольника, чтобы склеить тесто. Осторожно переложите каждое тесто на подготовленный противень и смажьте взбитым яйцом.

8. Поставить в середину духовки и выпекать 20-25 минут, пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой.

9. Нарезать кусочками по диагонали и подавать. Его не нужно ни с чем подавать, но в Турции на столе всегда будет удивительно насыщенный йогурт. В Израиле его не достать, поэтому в доме Хильды всегда была старомодная сметана, и Рон тоже ее подает.

Примечание шеф-повара: слоеное тесто следует убрать в холодильник на ночь, прежде чем вы планируете использовать его утром, или утром, если вы планируете использовать его вечером.Начинку лучше делать за несколько часов или за день до этого, чтобы у нее было достаточно времени, чтобы остыть.

Никульден Рецепты ::: Свято-Николаевский центр

из OMDA Wonderland Bulgaria

Рыбник по-пловдивски
Рыбник по-русски
Рис с сухофруктами

День Святого Николая (Чудотворца) — крупный зимний праздник, отмечаемый всеми болгарами 6 декабря. Народно-христианский миф повествует о разделе мира, когда моря, реки и озера пали на святителя Николая.Он хозяин всего глубоководного царства — рыб, русалок и водных демонов, а также морских ветров. (Святой является популярным олицетворением Нептуна.) Согласно мифам, Святой Николай заставляет бушевать и утихать ветры, он может ходить по морям и, когда попадает в беду корабль, спасает его. Этот святой покровитель моряков и рыбаков. Его фестиваль чествует морскую стихию, моря, реки и озера. Подношение — рыба, как правило, карп, потому что он считается слугой святого. Рано утром рыбаки выходили в море за свежей рыбой.

День Святого Николая — именины Кольо, Кулы, Николы, Николая и Николиной.

Традиционная болгарская еда в день Святого Николая

Рыбник

— карп, завернутый в тесто, — традиционное блюдо в этот день. Рыбник запекают в большой печи с обрядовым хлебом — по два хлеба на каждый дом. И рибник, и хлеб освящаются в церкви или дома, и ими делятся с соседями. Большая часть рибника и хлеба подается и съедается за семейным ужином.Стол в День Святого Николая не убирают до конца дня, так как он открыт для всех гостей. Святой Николай является покровителем не только тех, кто носит его имя, он также личный или семейный защитник. В его день устраивается особый семейный праздник родословной, церковная служба или молитва. Приглашаются родственники, спонсоры и соседи, благословляется большой стол. Завершается застолье песнями и весельем. После окуривания попу выдают хвост обернутого тестом карпа. Рибник похож на ритуальные буханки хлеба — он тоже украшен полосками теста.Как и кости ягненка в День Святого Георгия, кости карася в День Святого Николая не выбрасывались, их сжигали и закапывали в землю или бросали в реку — так считалось, что урожай и семья хорошо. бытие будет приумножено. Коронная кость головы карпа, имеющая форму креста, называется «крахче»; старушки пришивали его к детским чепчикам, чтобы уберечь их от злых сил и дурных глаз. Стол в День святого Николая включает, помимо ритуала и ритуального хлеба, другие овощные блюда: вареную кукурузу, вареную пшеницу, фаршированные капусты или листья винограда, перец и фасоль.

Если вы решили приготовить рибник в День Святого Николая или в любой другой день, вы должны знать, как готовить рыбу. Сюда входит несколько простых правил, но при их несоблюдении вкус блюда становится горьким. Поэтому о них стоит особо упомянуть.

Чешуя легко снимается, если рыбу опустить на несколько секунд в кипящую воду. Отрежьте ножницами плавники. Очищенную рыбу разрезают по длине брюшка до жабр. Удалять кишечник нужно очень осторожно, чтобы не лопнул желчь и кишечник.Если вы выбрали карпа, удалите «жемчужную пуговицу» или «горькую кость», как ее называют в некоторых частях Болгарии. Это небольшая кость на вершине головы карпа, где последняя соединяется с телом. Если оставить его, блюдо будет горьким на вкус. Не замачивайте очищенную рыбу в воде — просто вымойте ее под проточной водой. Затем вытрите его чистой тканью и сбрызните снаружи и изнутри небольшим количеством лимонного сока, смешанного с водой. Дайте ему приправиться хотя бы час. Тогда все будет готово к приготовлению.Другой способ заправить рыбу — оставить на полчаса в разбавленном уксусе. Традиционным болгарским веществом, используемым в таких случаях, является «тригия» — твердый остаток вина, сброшенный со стенок бочки; его сушат и хранят в тканевом мешочке. Солите рыбу непосредственно перед ее приготовлением. В старину для приготовления блюд ко Дню Святого Николая использовали не только свежего, но и соленого карпа; соленого карпа замачивали в воде, смешанной с семенами сена. Выдержанный таким образом, он теряет соль и имеет вкус свежей рыбы.

к началу

Итак, теперь, когда вы знаете традицию празднования Дня Святого Николая в Болгарии и основные методы приготовления рыбы, пора приступить к приготовлению традиционного рибника. Вот два рецепта — один из региона Пловдив, а другой — из региона Русе.

Рыбник по-пловдивски

1 карп, около 1 кг (2 фунта 4 унции) или сом, голубая рыба или другая крупная рыба
очищенная, промытая, протертая и соленная внутри и снаружи
6 нарезанных луковиц
1 зеленый или красный перец, тонко нарезанный
1 очищенный и мелко нарезанный помидор
1 чашка грецких орехов, мелко измельченных
1 чайная ложка молотого чабера (или шалфея)
1 чайная ложка молотого перца
1 чашка подсолнечного или оливкового масла

Для теста (или использования готового) для заворачивания рыбы:

1 кг муки
1-2 дрожжевых кубика (или пакетов)
1 ложка уксуса

Обжарьте лук, перец и помидоры.Для тушения смеси можно добавить немного воды. Когда овощи станут мягкими, снимите с огня, дайте остыть и добавьте грецкие орехи, чабер и перец. Солить по вкусу. Набить карпа и зашить заварной нитью. (Старухи предпочитают использовать красную или белую нить, потому что считается, что эти цвета отгоняют дурные глаза.)

Растворите дрожжи в 1½ стакана теплой воды. Добавьте щепотку соли и ½ столовой ложки муки. Хорошо перемешайте и поставьте в теплое место на 15 минут. В большую миску насыпьте муку, сделайте «колодец», чтобы залить дрожжевой смесью.Посыпьте солью и при необходимости добавьте прохладную воду. Замесить тесто и разделить на две части. Каждую часть раскатайте так, чтобы получился толстый лист размером с форму для запекания. Один кусок выложить в смазанную маслом форму для запекания, сверху смазать маслом и выложить на него фаршированного карпа. Накройте карпа другой частью. На верхнем куске теста нарисуйте голову и чешую карпа. Смажьте его маслом и запекайте рыбу в течение двух часов в умеренно горячей духовке.

к началу

Рибник в стиле Русе

Этот рецепт требует больше времени и большей осторожности.

1 карп, около 1,5 кг
Очищенный, промытый, поставленный в кастрюлю для стекания крови в течение часа; высушите чистым полотенцем. Внутрь посолить и поперчить; соль только снаружи; дать постоять в прохладном месте 4 часа
1 чайная ложка молотого перца
4 луковицы, нарезанные ломтиками
4 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка петрушки, мелко нарезанная
1 столовая ложка сельдерея, мелко нарезанная
1 чайная ложка измельченного сушеного дикого тимьяна
4 помидора, очищенных от кожуры и мелко нарезанные
1 стакан грецких орехов

Для теста: 700 г муки и 1-2 кубика или пакета дрожжей

В ожидании приготовить тесто.Развести дрожжи в небольшом количестве воды; всыпать дрожжевую смесь в муку, добавив несколько капель растительного масла. Добавьте теплую воду, сначала небольшими порциями, помешивая ложкой, а затем замешивая присыпанными мукой руками. Хорошо вымесить тесто, накрыть тканью. Дать постоять в теплом месте полчаса.

Приготовьте начинку. Сварить лук с небольшим количеством воды и соли, время от времени помешивая деревянной ложкой. Когда вода станет мягкой и вода испарится, добавьте 3 столовые ложки растительного масла и подрумяните.Добавьте помидоры. Когда помидоры станут мягкими, добавьте петрушку, сельдерей и тимьян. Дать остыть и добавить грецкие орехи.

Раскатайте тесто на толстом плоском листе размером в два раза больше формы для выпечки. Нафаршировать карпа начинкой, маслом и обернуть в тесте. Смажить тесто маслом. Выпекать при умеренной температуре, пока верх не станет слегка красным. Подавать холодным.

к началу

Рис с сухофруктами

Сладкое блюдо из риса с сухофруктами. В холодное зимнее время болгары готовят и употребляют в пищу различные виды сухофруктов.Фрукты собирают осенью и хранят в сухих и проветриваемых местах, сохраняют на зиму, когда нет свежих фруктов. Это блюдо очень популярно в районе Шумен; его впервые приготовили дибичские женщины. Он подходит для предрождественского сезона, потому что в нем нет продуктов животного происхождения. День Святого Николая приходится на Адвент, время поста в Восточной Церкви.

500 г сушеной вишни или яблок
100 г сушеных слив
300 г риса
200 г сахара
1 пакет ванильного порошка

Вымойте и замочите фрукты в холодной воде на несколько часов, пока они не станут однородными; слив, экономия жидкости.Жидкость вскипятить, добавить фрукты, очищенный и промытый рис. Когда рис сварится, добавьте сахар. Перемешать, добавить ванильный порошок и разлить по маленьким мискам. Подавать холодным.

Блюда ко Дню Святого Николая обильно приправлены различными специями. Они используются несколько иначе, чем в западноевропейской кулинарии.

Петрушка — вероятно, самая распространенная специя в Болгарии с древних времен. Его листья добавляют в свежем или сушеном виде для придания вкуса и добавления витаминов в супы, бульоны и основные блюда.Петрушка входит в состав овощных консервов, украшает салаты, жареное мясо или рыбу в любое время года.
Тимьян также называют «бабушкиной душой» или «пастушьим базиликом». В свежем или сушеном виде он используется для приправки мясных и овощных блюд, супов, рагу из фасоли, гороха или фасоли и соусов. Тимьян также добавляют в салаты и соленья.
Лук , хотя некоторые диетологи считают его специей, другие нет. Лук выращивают повсеместно в Болгарии и широко используют в болгарской кулинарии.Они стимулируют аппетит и обильное выделение желудочного сока. Используется для приготовления салатов, соусов, рагу, овощных и мясных блюд, консервов. Свежий лук — основной ингредиент салатов из оливок, сыра и других белковых блюд.

ИСТОЧНИКИ:
Стойчев А., Болгарская мифология . Издательская группа 7М + Логис, 1994.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *