Запеченный молочный поросенок: Новогодний поросенок в духовке — рецепт с фото на Повар.ру

Рецепт Запеченный молочный поросенок

Предлагаем вам приготовить вкусное блюдо для торжественного застолья. Сделав такой ужин дома, вы устроите настоящий королевский прием.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/9 ингредиентов

• Потрошеный молочный поросенок — 1 шт.
• Свиное сало — 200 гр
• Чеснок — 2 головки
• Крупная соль — по вкусу
• Лавровый лист — 3 штуки
• Тимьян — по вкусу
• Майоран – по вкусу
• Овощи и зелень — для украшения
• Вода – 1.5 ст.

laizaf2 Пока без рейтинга2 ч2 ч 128.25

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Нужно почистить и мелко нарезать чесночок. Смешать его с крупной солью, салом, майораном  и тимьяном.
   

2. Разогрейте вашу  духовку до 150 градусов, за это время натрите тушку поросенка готовой смесью, используя кухонную кисть или ложку (внутри и снаружи).
   

3. Положите жаростойкий поднос поросенка. На дно выложите лавровые листья, влейте на поднос стакан воды, не смачивая самого поросенка. Расплавить свиной жир.

4. Теперь нужно наколоть кожу и голову толстой иголкой и натереть расплавленным салом. Это очень важно для того, чтобы не появись воздушные пузыри, а кожа стала хрустящей корочкой.

5. Поместить целиком поросенка в духовку на 1 час, периодически поливая появляющимся в подносе соком.

6. Оставьте поросенка в духовке, не поворачивая его в течение 30 минут.

7. На следующие 20 минут нам нужно поднять температуру до 190 градусов (для появления корочки).

8. Молочный поросенок должен быть в духовке около двух часов. Выньте готового поросенка из духовки, выложите его на блюдо с овощами, перелейте жидкость из подноса в соусник.
   
   

ID: 50847

Молочный поросёнок, запечённый в духовке с цитрусами

Молочный поросёнок, запечённый в духовке с апельсинами, лаймами и грейпфрутами, получается очень сочным, с румяной корочкой и ярким ароматом.

• Автор рецепта: Ирина Сахарова
• После приготовления вы получите 8 порции
• Общее время приготовления рецепта: 180 минут

Ингредиенты

• Поросёнок 1 штука
• Чеснок 1 головка
• Апельсины 2 штуки
• Лаймы 2 штуки
• Грейпфрут 1 штука
• Лук 1–2 штуки
• Крупная морская соль 2 ст. ложки
• Перец чёрный молотый 1 ст. ложка
• Лаврушка 1 лист
• Тимьян 5–7 веточек
• Апельсиновый сок 360 мл
• Грейпфрутовый сок 180 мл
• Лаймовый сок 180 мл
• Лимон или яблоко 1 штука

Способ приготовления

• Поросёнка хорошо промойте под проточной водой и насухо вытрите бумажными полотенцами.

• Головку чеснока, апельсины и лаймы разрежьте на половинки, грейпфрут и лук — на четвертинки.

  Используйте разные цитрусы по своему вкусу.

• Снаружи и изнутри натрите тушку солью и перцем. Внутрь выложите нарезанные плоды, лук, чеснок, лаврушку и тимьян.

• Зашейте кулинарной нитью или закрепите края шпажками, чтобы начинка оставалась внутри.

• Выложите поросёнка на противень. Сверху полейте смесью апельсинового, грейпфрутового и лаймового соков.

  Используйте свежевыжатые соки.

• В рот поросёнка вставьте шарик из фольги размером с яблоко или лимон.

  Пятачок, уши и хвост можно завернуть в фольгу, чтобы они не подгорели.

• Поставьте поросёнка в разогретую до 230 °С духовку. Через 15 минут снова полейте соком и убавьте огонь до 160 °С.

• Запекайте поросёнка ещё несколько часов из расчёта 20 минут на каждые 450 г веса.

• Каждые 15–20 минут поливайте соком, а когда он закончится — жидкостью, которая скапливается в противне.

• Чтобы убедиться, что поросёнок готов, аккуратно проткните его остриём ножа. Должен выделяться светлый прозрачный сок.

  Также готовность можно проверить кулинарным термометром: температура должна составлять от 74 °С.

• Готового поросёнка достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте на 15–20 минут. Перед подачей снимите фольгу, а шарик из фольги замените на лимон или яблоко.

Вторые блюда Русская кухня

4.7 298

Молочный поросенок

В старинные времена на Древней Руси существовал удивительный обычай – подавать в Пасху к праздничному завтраку большое блюдо с жаренным молочным поросенком. Причем, готовить его мог только человек, который знал толк в этом непростом деле.

Называется поросенок молочным, потому что никакой другой пищи кроме молока матери-свиньи он не ест. Обычно от рождения до момента забоя проходит не более одного-полутора месяцев, а мясо такой особи отличается особой мягкостью и нежностью. Именно за эту особенность молочных поросят и ценят люди.

Но чтобы получился вкусный и аппетитный поросенок следует знать некоторые тонкости приготовления этого блюда. Особенно, если делать это предстоит в первый раз. С далеких времен до сегодняшнего дня дошло много рецептов, которые позволяют получить блюдо превосходного вкуса. И среди них можно выделить два основных, в которых используется тушка молочного поросенка исключительно в целом виде.

По давно установившейся традиции первым и наиболее популярным является молочный поросенок, целиком запеченный в духовке. Для начала свиную тушку хорошо очищают, вынимают внутренности и тщательно промывают. Затем внутрь выкладывают любую начинку по желанию и зашивают разрез суровой ниткой. В качестве начинки могут выступать смеси из разнообразных продуктов, но, пожалуй, самой популярной считается каша, смешанная с ливером самого поросенка. При этом крупа может быть использована в зависимости от пожеланий: рисовая, гречневая, пшенная и т.д. На запекание поросенка обычно требуется не менее трех часов, но время может изменяться в зависимости от веса и размеров тушки.

Второй способ приготовления молочного поросенка заключается в запекании его на открытом огне. Для этого предварительно очищенную и вымытую тушку нанизывают на вертел и жарят, постоянно поворачивая разными боками. Перед началом приготовления рекомендуется выдержать молочного поросенка некоторое время в каком-нибудь легком маринаде. Кстати, в этом варианте потрошить поросенка вовсе необязательно – вертел продевается прямо сквозь тушку вдоль хребта. Опытные кулинары советуют использовать для запекания молочного поросенка на открытом огне исключительно березовые дрова. Истинные гурманы утверждают, что благодаря ароматному дыму, которым пропитывается мясо, готовое блюдо отличается потрясающим вкусом.

Жареный молочный поросенок отдаленно напоминает молодое куриное мясо, только несколько более жирное и сочное и, конечно же, с характерным свиным вкусом. При взгляде на румяную хрустящую корочку и ароматный дымок, что поднимается от аппетитного кусочка свеже запеченного поросенка, можно понять, что так привлекает в этом блюде. Человек однажды попробовав нежное молочное мясо, которое истекает прозрачным жирком, уже навсегда становится почитателем блюда под названием молочный поросенок, запеченный на вертеле.

Запеченный молочный поросенок целиком с гречкой рецепт

Жареный, как писали в старых книгах а точнее, запеченный в русской печи поросенок — блюдо не каждодневное. Его готовили на большие зимние или весенние праздники: Рождество, Васильев вечер (13 января по новому стилю) Пасху.

Но поскольку свинья пороситься круглый год, то и в другие времена года поросенок не редко красовался на праздничном русском столе. Его, например, подавали на именины, на другие семейные празднества, на банкеты, где собирались сослуживцы, на чествования юбиляров.

У нас есть шанс приготовить это необычное на сегодняшний день блюдо — запеченный поросенок целиком в духовке.

Ингредиенты:

• 1 потрошёный и вычищенный молочный поросёнок (на 3–4 кг)
• 4 зубчика чеснока
• свежемолотый чёрный перец
• 2 л белого кваса
• 2 ст. л. мёда
• 1 ч. л. горчицы
• соль

Для начинки:

• 250 г гречки
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 3 варёных яйца
• 20 мл растительного масла
• соль

Для подачи:

хрен со сметаной

Поросенок запеченный целиком в духовке:

Поросёнка как следует моем, если надо скоблим и опаливаем щетину. Опаливать удобнее всего при помощи
газовой горелки.

При желании можно удалить все рёбра и позвоночник, тогда после запекания его будет проще нарезать. Кости следует удалять через брюшную полость, аккуратно вырезая их маленьким острым ножом. Кости лапок, лопатки и тазовую кость лучше оставить.

Кладём поросёнка в небольшое корыто и заливаем холодной, сильно соленной водой. В этом рассоле поросёнку лучше всего побыть примерно сутки. Главное, чтобы он не стоял в тепле или, наоборот, на морозе. Лучше всего найти для него прохладное (5–10 °С) место. Зимой — сени, застеклённый балкон; летом — большой холодильник или погреб.

После того как поросёнок хорошо просолится, его нужно достать из рассола и как следует обтереть полотенцем.
Чеснок измельчаем и натираем им и молотым перцем всю внутреннюю полость.

Варим рассыпчатую гречневую кашу. Очень важно не переварить гречку! Крошим в неё варёные яйца и добавляем мелко нарезанные и пассерованные на растительном масле лук и чеснок. Перемешиваем.

Полученной смесью начиняем всю внутреннюю полость поросёнка. Не утрамбовываем! Начинка должна быть достаточно рыхлой.

Зашиваем живот поросёнка толстыми нитками из натурального волокна. Уши и нос обматываем фольгой, чтобы не подгорели.

На противень кладём крест накрест несколько деревянных лучинок. На лучинки выкладываем поросёнка животом вниз.

Идеально запекать поросёнка в дровяной печи примерно час, регулярно поливая его квасом. Но и в духовке рецепт прекрасно получится. Температура примерно 200 градусов, время запекания 1 час на каждый килограмм поросенка. Поливать тушку также необходимо квасом. Когда у поросенка лопнет кожица, значит он готов.

Достаём поросёнка из духовки, снимаем с ушей и носа фольгу и нитки, смазываем кожу при помощи кисточки смесью мёда и горчицы. Вновь ставим в духовку на несколько минут.

Готового поросёнка разрезаем на куски и подаём вместе с начинкой. Самая правильная для него приправа — сметанный хрен.

(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)

Жареный молочный поросенок в духовке: рецепт, фото, советы

Жареный молочный поросенок

В русской народной кухне можно выделить три основные разновидности мясных вторых блюд:

• отварное мясо крупным куском, приготовляемое в супах и кашицах, а затем используемое как второе блюдо или как закуска в холодном виде;
• блюда из субпродуктов (печени, сальника, сычуга), запекаемые вместе с крупами в горшках;
• блюда из целого животного (птицы) или из части его (ноги), или из крупного куска мяса (огузок, кострец), зажариваемые в духовой печи на противне, — так называемое жаркое.

В качестве гарниров к мясным блюдам русского стола обычно использовались каши и кашицы, в которых варилось мясо, затем либо отварные, а точнее пареные и печеные, корнеплоды (репа, морковь), а также грибы; к жаркому независимо от используемого мяса, кроме того, подавали также соленья — квашеную капусту, моченые и кислые яблоки, моченую бруснику и взвары. В современных условиях печеные овощи для русских мясных блюд удобно приготовлять в алюминиевой пищевой фольге. Роль подливы выполняет обычно сок, образуемый при жарении, а также топленая сметана и топленое сливочное масло, которыми поливают отварные овощи или сдабривают каши.

 

Молочный поросенок в духовке: калорийность и полезные свойства

Среди мясных блюд широко известен жареный молочный поросенок. Это поросенок, который на момент забоя питался материнским молоком и не ел еще другой пищи. На Руси в допетровскую эпоху существовал запрет на употребление в пищу молочных животных. В выпотрошенном виде (сердце и печень остаются) молочный поросенок весит от 1 до 5 кг. Самое главное, что молочный поросенок является почти диетическим. Его мясо еще не содержит жировых прослоек.

Калорийность молочного поросенка составляет 109 ккал на 100 грамм продукта. В химический состав входят: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н и РР, а также необходимые организму человека минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. Также мясо молодых поросят содержит большое количество белков.

 

Как приготовить молочного поросенка

Существует множество способов приготовления блюд из поросенка. Один из них — зажарить мясо на вертеле. Также его можно запекать в духовке или отваривать. Распространенным блюдом является молочный поросенок, начиненный разнообразными ингредиентами: гречка, рис, пшено, кукуруза и другие.

Ингредиенты:

• 1 молочный поросенок (1,5 кг)
• 500 г гречневой крупы
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла.

 

Молочный поросенок. Рецепт

Упитанного поросенка вымыть холодной водой, подержать в ней 3–4 минуты, затем опустить в кипяток на 2–3 минут, выщипать осторожно щетину, не повреждая кожу, натереть мукой, опалить, затем распороть, выпотрошить, вымыть внутри и снаружи, после чего желательно изнутри вырезать все кости (ребра, хребет), за исключением головы и ножек, ни в коем случае не прорезая мяса и кожи насквозь.

Молочный поросенок

Приготовить крутую гречневую кашу, но не сдабривать ничем, кроме сливочного масла. Перед варкой крупу обжарить с маслом, обварить кипятком, отделить всплывшие зерна.

Готовую кашу умеренно посолить. Добавить к ней обжаренный и нарубленный ливер поросенка, перемешать.

Кашу закладывать вдоль поросенка равномерно на всем протяжении, чтобы не исказить его форму, не допуская утолщений в отдельных местах, в то же время достаточно туго. Затем зашить поросенка суровой ниткой, выправить форму, подогнуть ножки, положить на противень боком на расположенные крест-накрест березовые палочки так, чтобы кожа поросенка не касалась противня. Солить или сдабривать пряностями нельзя.

Обмазать поросенка растительным маслом, сверху облить растопленным сливочным и поставить в предварительно нагретую духовку до зарумянивания. Затем перевернуть и зарумянить другую сторону. После этого уменьшить огонь и продолжать жарить, поливая поросенка стекающим соком каждые 10 минут в течение 1 часа и попеременно переворачивая: 15–20 минут жарить спинкой вверх.

Жареный поросенок с гречкой

Когда поросенок будет готов, сделать вдоль его спины глубокий надрез, чтобы из поросенка вышел пар. В этом случае корочка останется сухой и хрустящей. Дать постоять 15 минут, разрезать на куски (или оставить целым), облить оставшимся после жарения соком и подавать к столу с клюквенным взваром.

Жареный поросенок готов

Ангел за трапезой!

————

© Фото издательства «Русская вера». При копировании ссылка на источник обязательна!

Поросенок запеченный в духовке

Запеченный поросенок – Рецепты – Домашний

Запеченный поросенокВ старину в календаре день 14 января был Васильевым днем, а Василий, который в христианстве стал святым, был покровителем свиней. С тех пор на Новогоднем столе обязательно присутствовали блюда из свинины. Это животное традиционно считалось символом плодородия и достатка. Наши предки были уверены, что свинья, которая роет всегда вперед, принесет в дом богатство и счастье. Поэтому по народным обычаям на Старый Новый год варят холодец из свиных ножек, готовят кровянку (кровяная колбаса), печеночные колбасы, жаркое, верещаку (старинное блюдо из свиных ребрышек), фаршируют целого молочного поросенка, варят мясной борщ. Интересен был обряд хождения по домам, чтобы угощаться блюдами из свинины. В ночь на Василия гостей непременно надо было накормить пирогами со свининой, вареными или запеченными свиными ногами и вообще любыми блюдами, в которые входит свинина.

РЕЦЕПТ ЗАПЕЧЕННОГО ПОРОСЕНКА

НАДО:

Тушка молочного поросенка потрошенная
Потрошки его же (печень, почки, легкие, сердце)
400 грамм гречки
1 средняя луковица
Соль, перец, чеснок,
Сметана для смазывания поросенка
30 грамм свиного жира

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Поросенка тщательно промыть. Замочить тушку в холодной воде на пару часов. Это поможет избавиться от запаха, который иногда бывает у молодых поросят.

2. Измельченные потрошки обжарить с мелко нарезанным луком на свином жире (до полуготовности). Потом смешать с отваренной гречкой.

3. Поросенка натереть снаружи и изнутри смесью из соли, перца и мелко нарубленного чеснока.

4. Сверху всего поросенка хорошенько обмазать сметаной.

5. Ушки и пятачок залепить пищевой фольгой – они очень тонкие нежные, и могут быстро сгореть.

6.Поросенка нашпиговать плотно и равномерно гречкой с обжаренными потрошками. После этого надо зашить брюхо толстой ниткой.

7. Выложить поросенка на смазанный маслом противень, спинкой вверх.

8. Выпекать 1,5-2 часа при температуре 180°С.

9. Для того чтобы у поросенка образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз поливать его жиром, вытекающим на противень.

10. Незадолго до готовности снять фольгу с ушей и пятачка.

Этим восхитительным блюдом можно в полной мере насладиться на Старый Новый Год, после окончания строгого Рождественского поста.

КСТАТИ: размер поросенка выбирайте соразмерно вашей духовке – от 2-2,5 кг до 4-4,5 кг.

Как приготовить молочного поросенка в духовке: рецепт :: SYL.ru

Мясо молочного поросенка составляет серьезную конкуренцию куриному мясу, поскольку имеет такой же минимальный состав жира. Это достаточно эффектное, но в тоже время трудоемкое блюдо, поэтому готовят молочных поросят, как правило, к большим праздникам и торжествам.

Если у вас появилось желание приготовить молочного поросенка в духовке на собственной кухне и для этого есть все необходимые ингредиенты, то почему бы не побаловать домочадцев и не удивить гостей чем-то необычным и удивительно вкусным? Итак, давайте подробнее узнаем, как приготовить молочного поросенка целиком в духовке.

Предварительная обработка

Важно понимать, что мясо молочного поросенка существенно отличается от мяса взрослых свиней, поэтому к нему необходим особенный тщательный подход. Конечно, всегда можно купить (в магазине или у фермера) уже разделанную тушку поросенка, но в домашних условиях придется еще немного «поколдовать» над ней. Дома следует снять остатки жира с кожи, тщательно очистить ее от имеющихся волоков (щетины).

Также рекомендуется тщательно промыть тушку, уделив особое внимание зоне головы и промежности. При помощи ножа удаляются остатки крови. Опытные хозяйки советуют даже прибегнуть к процессу обжига над огнем, даже если на первый взгляд в этом моменте и нет необходимости.

Подготовительный процесс

Молочный поросенок в духовке – блюдо, которое ценится за невероятно нежный вкус, приятный мясной аромат и аппетитную хрустящую корочку. Но чтобы добиться такого результата, следует приложить максимум усилий в процессе готовки.

Как правило, в условиях городской кухни можно освоить рецепт молочного поросенка в духовке, вес которого от двух до семи килограммов. Конечно, если вы живете в частном доме и под рукой всегда большая русская печка, то поросенок может быть весом десять килограмм и более. Но мы берем за основу небольшого поросенка, вес которого не превышает 3-4 кг. С такой тушкой удобнее будет работать, и она точно уместится в стандартный духовой шкаф.

После того, как тушка будет обработана и промыта, следует замариновать мясо. Время маринования составляет от 24 до 36 часов. Как говорится, чем дольше, тем лучше.

Ингредиенты для маринада

Для приготовления маринада вам понадобятся:

• Два апельсина (сок и цедра).
• Один лимон (цедра и сок).
• Чайн. ложка молотого кориандра.
• Молотая гвоздика – половина чайн. ложки.
• Душистый черный перец, конечно же, молотый – 2 ч. л.
• Пара ложек жидкого меда.
• Стакан воды.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Оливковое масло.
• 4-5 зубч. чеснока.
• Соль – 2-2,5 стол. ложки.

Маринование

Из всех перечисленных ингредиентов создаем ароматную смесь для маринования. После того, как вы натрете цедру с цитрусовых и отожмете сок, не выбрасывайте остатки, они пригодятся чуть позже.

Возьмите достаточно просторный полиэтиленовый пакет и положите туда поросенка. Натрите мясо сверху и изнутри смесью для маринования. Пакет следует завязать как можно плотнее. Чем туже будет завязан пакет, тем меньше воздуха попадет в него и тем лучше поросенок промаринуется. Кроме того, когда пакет завязан плотно, поросенок практически полностью находится в жидком маринаде.

Минимальное время маринования составляет сутки. Максимально – 48 ч. В процессе можно переворачивать поросенка, не открывая пакета. Делайте это чаще, тогда маринад будет проникать в самые труднодоступные места и полностью пропитает мясо.

Приготовление

После того, как прошло указанное в рецептуре время, достаем поросенка из пакета. Хорошенько его обмываем под краном и просушиваем бумажным или тканевым полотенцем. Пока духовой шкаф будет разогреваться, поросенок должен «отдохнуть» при комнатной температуре около 30-40 минут.

Как приготовить молочного поросенка в духовке? Для начала разогрейте духовой шкаф до температуры в 180 гр. Важно, чтобы духовка разогревалась еще около получаса после того, как необходимый уровень температуры был достигнут. Это нужно для того, чтобы первоначальная тепловая обработка мяса началась правильным образом.

Для запекания молочного поросенка в духовке потребуется самый большой противень, который есть на кухне и умещается в духовой шкаф. Брюшко поросенка натираем специями (перечислены выше) и закладываем внутрь остатки цитрусовых. Теперь укладываем тушку так, чтобы брюшко было равномерно распределено по центру противня.

Дабы уберечь копыта, пятачок и ушки от обгорания, оборачиваем эти части тушки фольгой. Смесью оливкового масла, меда и специй обмазываем тушку сверху. Отправляем в духовой шкаф на 20 минут. Затем убавляем температуру в духовке до 160 градусов. И оставляем до окончательной готовности. Время приготовления на втором этапе запекания будет напрямую зависеть от изначального веса поросенка. Расчет следующий: на один килограмм мяса приходится 40 минут. Следовательно, весящий 3 кг молочный поросенок в духовке будет запекаться около двух часов. Прибавляем еще 20 мин. первичной тепловой обработки, получаем 2,5 часа.

В процессе запекания на тушке могут появиться обгорелые места, даже порой черного цвета. Не стоит переживать: это сгорел мед, находящийся в составе для обмазывания. Данные места не будут горчить или иметь неприятный аромат. Достаем поросенка из духовки.

Теперь нам потребуется достаточно большой кусок фольги. Им необходимо полностью прикрыть тушку поросенка и оставить в таком виде «отдохнуть» 30-40 минут.

Картофель

Как правило, подается приготовленный в духовке молочный поросенок (фото готового блюда представлено выше) с запеченным картофелем. Для приготовления потребуется 10-15 среднего размера картошек. Предварительно их следует отварить в слегка подсоленной воде до полуготовности. Затем поместите картошку в большую емкость, добавьте туда щепотку соли, перец молотый, пару ложек масла, приправу для овощей, сушеную петрушку или укроп. Перемешайте картофель так, чтобы каждый овощ покрылся набором специй. Раскладываем картошку на фольге, расстеленной на противень. Запекать картофель следует около 20 минут.

Подача

Молочный поросенок в духовке – блюдо универсальное. Его можно приготовить заранее, а когда придут гости, просто подогреть в духовке при температуре 160 град. Для этого достаточно 20 минут. Кстати, во время подогрева тушка еще больше подзолотится, а мясо станет еще нежнее.

Подается поросенок с запеченным картофелем или овощным салатом. Что касается соусов, то выбор огромен: чесночный, майонезный, сливочный, горчично-яблочный и другие.

Запеченный молочный поросенок рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Перец черный молотый по вкусу

Молочный поросенок в духовке: рецепт с фото

Составляя меню праздничного стола, нередко хозяюшки задумываются, как приготовить молочного поросёнка в духовке целиком. Стоит оговориться сразу: фаршированный поросёнок окажется не просто очень сытным, но ещё максимально вкусным и невероятно ароматным. Блюдо покорит всех собравшихся за столом своим достойным оформлением и пикантностью: недаром на Руси огромные пиры и званные обеды не обходились без запечённого поросёнка.

Такой кулинарный шедевр окажется настоящей визитной карточкой умелой хозяйки, а приготовить его поможет наш фото-рецепт молочного поросёнка в духовке!

• молочный поросёнок 1 шт.
• лук репчатый 2 шт.
• гречневая крупа 2 ст.
• сливочное масло 30 г
• лук зелёный 1 пучок
• яйцо 2 шт.
• оливковое масло 50 мл
• соль  
• молотый перец чёрный  

Калории: 140.7 ккал

Белки: 18.12 г

Жиры: 5.02 г

Углеводы: 6.16 г

• Чтобы приготовить молочного поросёнка в духовке, возьмите на вооружение предложенный пошаговый рецепт с фото, который раскрывает все тонкости и особенности приготовления этого деликатеса.
  Тушку поросёнка (кстати, оптимальный вес — 3 кг) следует разморозить. Тщательно промыть в проточной воде. Основательно пропитать с тушки влагу салфетками.

• Снаружи и с внутренней части натереть поросёнка смесью из свежемолотого чёрного перца и соли. Пусть тушка полежит 20 минут.

• Тем временем можно сделать начинку из гречки и варёных вкрутую куриных яиц. Крупу стоит перебрать и промыть. Сварить её в слегка подсолённой воде.

• Яйца нужно очистить и растереть в кашицу с помощью обычной вилки.

• Зелёный лук тщательно промыть и обсушить. Покрошить зелень.

• Отдельно очистить репчатый лук. Мелко порубить его и обжарить до прозрачной мягкости на сковородке с растопленным сливочным маслом.

• Как только луковая зажарка остынет, отправить её к варёной гречневой крупе и остальным компонентам начинки. Посолить. Придать пикантности с помощью специй по желанию. Основательно перемешать и набить полученной смесью тушку молочного поросёнка. Зашить брюшко суровыми нитками.

• Переложить заготовку на противень, который предварительно нужно застелить пекарской бумагой либо фольгой и промаслить её. Шов должен оказаться внизу. Пятачок и ушки закрыть фольгой. Промазать всю тушку целиком оливковым маслом, используя кулинарную кисть. Отправить заготовку в духовку, доведённую до 180 градусов. Периодически поросёнка нужно поливать образующимся жиром. Время высчитывается индивидуально: на 1 кг веса идёт 1 час запекания. За полчаса до готовности фольгу убрать.

• Вот таким получается блюдо. По этому рецепту молочный поросёнок, запечённый в духовке целиком, удаётся всегда. Остаётся только сервировка!

• А ещё можно сделать украшение для молочного поросёнка в духовке в виде заборчика. Для этого готовится тесто из 1 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 3 столовых ложек очищенного растительного масла и 50 мл воды. Основа — 200 г просеянной пшеничной муки. Поскольку декор делать можно по желанию, эти продукты не учитываются при подсчете калорий и БЖУ.

• Тесто вмешивается плотное, но эластичное. Оно должно быть таким же, как на пельмени или вареники. Прикрыть тесто пищевой плёнкой. Дать ему отдохнуть 10 минут. Когда тесто будет готово, скатать из него жгутики, из которых потом формируется «загородка». Можно сделать и другой декор на ваше усмотрение. Заготовки перекладываются на противень, покрытый силиконовым ковриком или пекарской бумагой. Выпекать 10 минут при 180 градусах.

---

Вот теперь и вы знаете, как приготовить в духовке молочного поросёнка целиком к праздничному столу!

рецепт приготовления запеченного в духовке мяса, как приготовить поросенка целиком? Как разделать тушу пошагово?

Молочный поросенок в старинной русской литературе упоминается с завидной регулярностью, а сегодня найдется не так уж много людей, пробовавших это блюдо хотя бы раз. Впрочем, в последние годы наблюдается определенная тенденция по возвращению такого блюда в меню, как минимум ресторанов. Однако на самом деле такое раньше готовили и обычные хозяйки, потому и сегодня этот рецепт можно восстановить.

Особенности

Многие несведущие современники ошибочно полагают, что молочный поросенок – это молодое животное, которое готовится с применением молока, но на самом деле в виду имеется нечто другое. Так называют маленького детеныша свиньи, чей возраст составляет не больше нескольких месяцев, предполагается, что он пока не питался ничем, кроме молока. Весит такое животное обычно 1-5 кг, меньший вес обычно не рассматривается ввиду того, что там просто нечего есть.

Такое мясо высоко ценится за то, что в нем еще нет жировых прослоек, а сами мышечные ткани все еще очень нежные. Хрустящая поджаристая корочка в сочетании с нежнейшим мясом – что может быть вкуснее? Недаром в древности такое блюдо подавали обычно только по серьезным поводам или просто к столу людей, которые никогда не испытывали недостатка в средствах. Даже сегодня молочный поросенок считается торжественным деликатесом и подается во всех странах, где принято употреблять свинину.

Сегодня приобрести тушку молодой свиньи совсем несложно, животные эти весьма плодовиты, а многие фермеры предпочитают продать поросят маленькими, а не выращивать самостоятельно. Лучший вариант в этом случае – найти магазин, в котором тушки продаются уже разделанными, ведь тогда не придется заниматься разделыванием самостоятельно.

Как разделать?

В большинстве случаев в магазинах продается уже основательно вычищенная от потрохов туша, хотя бывают и редкие исключения. В любом случае, помните, что некоторые потроха, такие как сердце и печень, могут быть и не удалены. Это не только не плохо, но и буквально необходимо для некоторых рецептов.

Основная проблема обычно заключается в том, что на коже, которую специально снимать никто не будет, местами остаются отдельные волоски. Их можно опалить на огне, однако многие специалисты советуют сбривать их острым разделочным ножом. Если это сопряжено с определенными трудностями, то шкуру можно ошпарить кипятком, благодаря этому интенсивность сопротивления снизится. Особая густота фрагментов, которые нужно удалить (к таковым относятся и торчащие кусочки кожи), отмечается между ногами и в ушах.

В некоторых случаях тушку можно полностью освежевать, то есть снять с нее шкуру. Эта процедура не самая простая, но зато она позволяет полностью решить проблему с торчащими волосками. Для этого делают надрезы на брюхе и как бы подковыривают кожу от себя в разные стороны. При этом жировую прослойку желательно беречь, поэтому шкуру снимайте аккуратно. Если вы раньше никогда этим не занимались, будьте готовы, что процедура может затянуться на час и даже дольше.

Впрочем, для поросенка, запеченного в духовке целиком, шкура обычно нужна, потому ее просто тщательно опаливают на огне, а затем обтирают жесткой щеткой или мочалкой, чтобы удалить все следы нагара и копоти, а также мелкую оставшуюся щетину.

Последним штрихом для разделки может быть небольшой надруб позвоночника с внутренней стороны, так тушка становится эластичнее и с ней будет проще работать.

Как приготовить в домашних условиях?

Рецепты приготовления молочного поросенка довольно многочисленны, мы же пошагово рассмотрим лишь наиболее распространенные способы того, как готовить такое мясо. Сегодня можно купить целую тушку даже в копченом виде, что для праздничного стола тоже совсем неплохо, но все же никак не раскрывает старинные традиции.

Фаршированный

Такой рецепт считается одним из наиболее традиционных, его называют непременным атрибутом дореволюционного празднования дня святого Василия. Для такого блюда нужна тушка весом около двух килограммов. Ее чистят и потрошат вышеописанным способом, после чего старательно промакивают бумажными полотенцами снаружи и внутри, а затем натирают солью с внутренней стороны.

Для начинки обычным способом варят стакан гречки, отдельно мелко нарезают среднюю луковицу и жарят на сковороде до золотистого цвета. Пять куриных яиц, сваренных вкрутую, крошат и смешивают сначала с обжаренным луком, а потом всю эту массу добавляют в гречку и перемешивают еще раз. В таком виде начинка помещается внутрь тушки, после чего распоротое брюхо зашивается.

После этого поросенка обрабатывают солью еще и снаружи, а также натирают половиной стакана водки, пока кожа не станет жесткой. Запекается поросенок в духовке на противне, однако в идеале следует соблюдать старинное правило, по которому на противень сначала выкладываются березовые (или из любого фруктового дерева) щепки, а уже поверх них кладут поросенка. Альтернативой может выступить и обычная фольга: ею стоит отдельно обернуть выступающие тонкие части вроде хвостика или ушек, иначе они обгорят. Сверху будущее блюдо поливается топленым салом и отправляется в духовку, которая к этому моменту уже должна быть разогрета до 180-200 градусов.

Точного времени приготовления обычно не указывают, готовность определяется на глаз. Как только поросенок подрумянится, температуру снижают до 150 градусов. Теперь каждые 10 минут нужно поливать поросенка вытапливающимся жиром.

Готовое блюдо разделяют одним длинным разрезом вдоль позвоночника, также вскрывают зашитое ранее брюхо и извлекают начинку. Когда тушка разделена на порции, их снова аккуратно складывают так, как будто поросенок все еще целый. Подают его обычно в сопровождении той каши, что была внутри него.

Маринованный

Этот рецепт похож на предыдущий, только запекаемого поросенка ничем не начиняют и даже не солят ни внутри, ни снаружи. Вместо этого его предлагается замариновать, натерев особым маринадом снаружи и изнутри. Приправами для приготовления маринада считают перец, мускатный орех, корицу и базилик. В качестве жидкой основы используют разные ингредиенты – вино, майонез или сметану, а то и просто растительное масло. Чтобы маринад и приправы глубже проникали в мясо, изнутри тушку во многих местах надрезают, не прокалывая насквозь.

В таком растворе поросенок должен отлежаться не меньше получаса, прежде чем отправиться в духовку. Во всем остальном процедура приготовления очень похожа на ту, что уже была описана выше. Принципиальным отличием является то, что в этом случае тушка внутри пустая, поэтому во время запекания может потерять форму. Чтобы этого не случилось, опытные кулинары советуют класть внутрь обыкновенную винную бутылку из толстого стекла.

Жареный на вертеле

Свинина, зажаренная на открытом огне, отличается особой нежностью, а жевать ее будет очень легко. Дополнит богатство вкуса тонкая хрустящая корочка с характерным запахом дымка.

Процесс подготовки поросенка напоминает вышеописанные процедуры. Кулинары не достигли единого мнения относительно того, стоит ли мариновать тушку перед насаживанием на вертел, определить это вы можете по собственному желанию. Если маринад все же кажется необходимым, стоит натереть хрюшку внутри и снаружи смесью соли, перца и других приправ, из несколько необычных ингредиентов еще используют орехи, чеснок и кинзу. Как видим, наш маринад сухой, поэтому настаиваться мясо будет всю ночь, желательно упаковать его в пластиковый пакет.

Отдельно следует учитывать технологию приготовления мяса таким способом. Например, самый лучший дым для этих целей обеспечат угли из березовых дров, последних по весу должно быть вдвое больше, чем мяса. Обычные шампуры для таких экспериментов не годятся, они элементарно не выдержат вес поросенка, поэтому их ожидаемая толщина должна быть не меньше сантиметра, а в качестве материала годится только сталь.

Надевая тушку на вертел, старайтесь сделать это так, чтобы позвоночник лежал на шампуре, если же устойчивого положения добиться не удается, свяжите ноги проволокой. Держите под рукой бутылку с водой, иначе жир, капающий на угли, приведет к разжиганию огня, и мясо просто сгорит.

Сроки приготовления в каждом случае отличаются, они зависят и от размеров тушки, и от степени жара, даваемого углями, и от высоты расположения поросенка над ними. В любом случае процесс займет никак не меньше трех, а то и четырех часов, а если мясо еще и не было замариновано описанным выше способом, то на полчаса больше. В первый час нельзя опускать поросенка слишком низко, иначе он снаружи обгорит, а внутри даже не прогреется. Под конец тушку, напротив, нужно опустить, однако приветствуется дополнительное поливание жиром в этот момент. На последнем этапе вращать мясо нужно практически непрерывно.

Показателем готовности блюда является возможность проколоть его без особых усилий, а также полное отсутствие крови, даже если нож вошел целиком и достиг середины поросенка. Именно в этот момент тушку следует снимать с огня, и именно теперь добавляют еще полчаса в том случае, если мясо не было натерто приправами.

Как украсить блюдо?

Для настоящего любителя мяса поросенок, приготовленный целиком, красив уже сам по себе, однако праздничная атмосфера предполагает, что каждое подаваемое блюдо должно быть красивым и с чисто эстетической точки зрения. Способов сделать это существует множество.

Наиболее известным методом является вставка в рот поросенка того или иного фрукта: в классическом исполнении это было яблоко, но сегодня могут использовать и кусочки лимона. В некоторых случаях пряное мясо украшают и пучком петрушки, вставленным туда же. Долгое время проблемой было эстетическое выделение глаз, но с массовым появлением на нашем рынке маслин и оливок в глазные впадины обычно вставляют именно их.

В остальном поросенок, приготовленный целиком, обычно украшается различной зеленью, которая хорошо оттеняет румяную коричневатую корочку. Зелени может быть как относительно мало, так и довольно много: тушка может целиком покоиться на листьях салата и быть притрушенной сверху петрушкой. В качестве яркого акцента можно нашинковать или порезать колечками морковь. Очень часто повара украшают блюдо еще и майонезом или кетчупом, выводя из этих соусов различные любопытные узоры.

Своеобразным украшением может выступать даже гарнир, особенно если он является неотъемлемой частью блюда, как каша в случае с фаршированной тушкой. Гарниры, сопровождающие подаваемого молочного поросенка, всегда выкладываются вокруг него со всех сторон, тогда как сама цельная тушка в этом случае выступает в роли главного украшения.

О том, как приготовить поросенка, начиненного гречкой, смотрите в видео ниже.

Печеный молочный поросенок | Picantecooking

Категории: Свинина, Особый случай, Рождество

     Впервые ела молочного поросенка в Испании. На Рождество, моя названная испанская «мама» (на самом деле мама нашего очень близкого испанского друга, который уже даже без кровной связи, в категории родных у нас) приготовила печеного молочного поросенка. Меня поразила мягкость и нежность этого мяса, как и специфический привкус и аромат. Потом уже экспериментировала дома, когда мне принесли две задние ножки молочного поросенка. Этот привкус преследовал меня повсюду и долго удерживал от того, чтобы запечь молочного поросенка целиком. Но как всегда, читатели просят, значит надо! И вот тогда начала размышлять чем же смягчить тот привкус и интенсивный аромат. Практически как всегда выручили цитрусовые, специи и длительное маринование. Помогло! Хоть специфический привкус молочного поросенка  все равно присутствовал, хоть был облагорожен.

    Это мне напомнило, как одна читательница написала ко мне с вопросом чем можно удалить специфический запах утки. Что для меня, ярого любителя уток и гусей, было просто шокирующим вопросом, на который я не могла без эмоций ответить, не задавая вопроса «Зачем??», ведь в том привкусе и аромате вся ценность этой птицы. Проще приготовить курицу, которая нейтральна по вкусу, ведь полностью удалить аромат и привкус не получится, как не маринуй, можно лишь мясо испортить. Наверное также и с молочным поросенком. Ибо любишь этот специфический привкус и аромат, ибо нет, и ничего здесь не поделаешь. Я постараюсь полюбить, хоть с этим маринадом и яблочно-горчичным соусом  у меня это уже частично получилось. Ведь нежность и сочность мяса молочного поросенка так подкупает…

    Приготовления надо начинать как минимум за 1 день до приготовления, так как время маринования 24 часа. А еще лучше 36 часов, но это уже как получится.

   Сам процесс приготовления банально прост. Надо лишь завернуть легко-обгораемые части молочного поросенка в фольгу, чтобы не сгорели.  А также соблюдать температурный режим, хоть из-за своей жирности и большого количества коллагена, молочный поросенок «многопрощающий», даже такой распространенный мясной грех, как слишком длительное запекание при слишком высоких температурах.

    И не запомните об «отдыхе» мяса. Это очень важно. А за то время Вы успеете приготовить соус к мясу и окончить приготовление картофеля на гарнир.

   Потом, если нужно, можно еще раз разогреть печеного молочного поросенка при температуре 180ᵒС, что мне и пришлось сделать.Так как пока гости собрались, его пришлось еще раз разогревать, он уже приобрел дополнительный «загар»:-)

    Удачи Вам!

Ингредиенты

• 1 молочный поросенок ( у меня 4 кг)
• 3 ст.л. оливкового масла

Для маринада:

• Сок и цедра 2-х апельсинов
• Сок и цедра 1-го лимона
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. молотого душистого перца
• 1/2 ч.л. молотой гвоздики
• 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
• 4 зубка чеснока
• 2 ч.л. меда
• 2 ст.л. соли

Маринование: 24 часа Время приготовления: 5 часов Общее время приготовления: 1 день 5 часов

1) За 1 день до приготовления молочного поросенка, хорошо помойте тушку под холодной проточной водой. Обсушите бумажным полотенцем и поместите поросенка в чистый мешок для мусора (мне идеально хватило объемом 30 л) и на противень.

2) Смешайте все ингредиенты для маринада. 

(Цитрусовые после выжимания сока не выбрасывайте, а поставьте в холодильник, они еще пригодятся). Хорошо взбейте все вместе до однородности.

3) Полейте полученным маринадом поросенка, не забывая о брюшной полости. Плотно заверните поросенка в мешке, чтобы как можно меньше воздуха оставалось внутри пакета и как можно больше поверхности туши контактировало с маринадом. Оставить мариноваться на 24 часа в прохладном месте ( в холодной кладовке, на балконе). Максимум на 48 часов.

4) По истечению указанного времени достаньте поросенка. Удалите пакет с маринадом, помойте тушку под холодной проточной водой, обсушите бумажным полотенцем, положите на противень или на решетку, и оставьте при комнатной температуре на 1 час, пока разогревается духовку.

5) Разогрейте духовку до 180ᵒС. Духовка должна разогреваться еще 30 минут после того, как желаемая температура достигнута. Это важно чтобы правильно начался термическая обработка мяса.

6) Молочного поросенка разместите на противне в прямом лежачем положении как на фото, наполняя брюшную полость половинками выжатых цитрусовых. Копыта, уши и пятачок тщательно заверните фольгой, чтобы не обгорали. Поверхность поросенка смажьте тонким слоем оливкового масла.

7) Поставьте подготовленного поросенка в разогретую духовку, пеките 20 минут, уменьшите температуру до 160ᵒС и пеките 40 минут на каждый килограмм туши. Мясо должно начать отставать от костей, а поверхности хорошо подрумяниться. Местами поверхность может почернеть, это из-за меда. Ничего страшного, такие черные места вообще не горчат.

8) Достаньте готового поросенка из духовки, прикройте фольгой и оставьте на 30 минут «отдыхать».

Подавать с печеным картофелем, который можно запекать в кожуре, на растительном масле или гусином жире, или даже на свином смальце. Предварительно отварив небольшой картофель до полуготовности, выложив в жароупорное блюдо, полив выбранным жиром, посолив, поставить в духовку на полку ниже поросенка за 20 минут до конца запекания. А после вынимания поросенка из духовки, увеличить температуру до 200 ᵒС и допечь до конца, пока мясо «отдыхает».
Так как пока гости собрались, его поросенка пришлось еще раз разогревать, он уже приобрел дополнительный «загар»:-)

К печеному молочному поросенку идеально подходит яблочно-горчичный соус. Рецепт ЗДЕСЬ.

Веселых праздников!

Смотри также

3 Декабря 2013

Теплый, густой яблочно-горчичный соус с кусочками яблок и зернышками горчицы, который идеально подойдет к свинине, утке или гусю.

6 Декабря 2010

Праздничное, изысканное и простое в приготовлении блюдо. Запеченный гусь с яблоками и картофелем.

---

5 Декабря 2012

Благородная птица приготовленная благороднейшим образом. Можно сказать два блюда в одном, мясо и ароматный, сытный гарнир к нему.

Как приготовить поросенка целиком в духовке

Как приготовить поросенка целиком в духовке

Предстоит пиршество? Не знаете чем удивить гостей? Тогда неповторимое блюдо «Поросенок в духовке» именно для вас.

1. Итак, поросенок куплен. Но, до того как он попадет в духовку, тушку нужно обработать должным образом. Ошпариваем горячей водой, соскабливаем ножом всю поверхность и опаливаем оставшиеся волоски над огнем. После аккуратно промываем снаружи и внутри (как правило, в магазинах продают уже потрошеные тушки), просушиваем бумажным полотенцем.
2. Далее готовим начинку. Традиционной является начинка из гречневой крупы, можно и пофантазировать, но мы не будем уходить от традиций. Гречневую крупу отварили, параллельно сделали пассировку из лука и моркови – все смешали вместе.
4. Тушку поросенка (внутреннюю и наружную части) натираем оливковым маслом с пряностями и оставляем на 5 часов в холодильнике. Далее, в, приготовленное заранее, отверстие на брюшке выкладываем гречневую массу и зашиваем нашего «хрюшку». Ушки, пятачок и хвостик оборачиваем фольгой т.к. эти выдающиеся части легко обгорают при высокой температуре (вид будет далеко не праздничный). В рот кладем яблочко (горячий воздух будет проходить через ротовое отверстие, что способствует лучшему запеканию изнутри).
5. Так как же приготовить поросенка целиком в духовке Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов. Укладываем поросенка в центр духового шкафа. Зажариваем в течение 1,5-2 часов, периодически поливая выделившимся соком. Если сока недостаточно, рекомендуется поливать оливковым маслом. Если тушка румянится не равномерно, можно ее переворачивать. Но оптимальное положение нахождения в духовке – на животе. За 15 минут до окончания готовки снимает фольгу, и даем подрумяниться нашим выдающимся частям.
6. Выкладываем ароматного румяного поросенка на сервировочное блюдо, даем время остыть и украшаем зеленью. Гости будут в восторге.

   

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Вы были успешно подписаны на рассылку!

Запеченный поросенок: ингредиенты и способ приготовления

Люди еще много веков назад понимали толк в еде. По поводу большого торжества они старались готовить самые вкусные и изысканные блюда. Возможно, поэтому на праздничном столе царей часто стоял запеченный поросенок. Чтобы оценить по достоинству это блюдо, необходимо знать, как правильно его приготовить.

Максимально натуральный вариант

В то время, когда только начинали издавать кулинарные книги, не было духовых шкафов и микроволновок. Тогда запеченный поросенок мог быть приготовлен только самым древним способом.

Для этого использовали вертел и открытый огонь. В наши дни такой вариант используется во время пикника. Из продуктов понадобится тушка самого животного, соль со специями или заранее приготовленный маринад. Все действия нужно делать четко и своевременно:

1. Для начала следует развести огонь и дать дровам прогореть.
2. Перед запеканием тушку надо подготовить. Это легко сделать двумя способами. Во-первых, замариновать. Во-вторых, натереть солью и приправами.
3. Затем взять подготовленную тушку и насадить ее на вертел. Начинать следует с хвоста. Стержень должен проходить вблизи позвоночника, чтобы поросенок не проворачивался.
4. Установить вертел с поросенком на подставку и не забывать периодически его поворачивать. В противном случае на коже может образоваться пузырь, который, лопнув, испортит внешний вид блюда.

Готовым запеченный поросенок считается, когда нож будет легко проходить сквозь мясо до самых костей, а из образовавшегося отверстия не будет сочиться кровь.

Мясо без излишеств

Очень вкусными получаются мясные блюда, приготовленные в русской печи. В деревнях хозяйки только таким образом и поступали:

1. Перед началом работы тушку надо было посыпать мукой и опалить, чтобы на ней не оставалось щетины.
2. После этого поросенка нужно почистить, освободить от внутренностей и замариновать на 5-6 часов. В качестве рассола подойдет раствор, в который входит соль, уксус, перец, лавровый лист, специи, а также чеснок или лук.
3. Затем тушку надо уложить на металлический лист. Сегодня для этого существует противень. Сверху кожу лучше промазать маслом растительным, а уши и пятачок обернуть фольгой.
4. Процесс приготовления занимает не менее 3 часов. В течение этого времени необходимо постоянно следить за состоянием верхнего слоя, поливая его выделяющимся соком.

Запеченный поросенок получается очень нежным и ароматным. Перед подачей на стол его можно украсить свежей зеленью, овощами или фруктами. Любой из этих вариантов будет удачным.

Кухни разных стран

Интересно, что в столице Филиппин поросенок, запеченный целиком, считается фирменным и чуть ли не национальным блюдом. Его подают во всех кафе и ресторанах. В городе даже существует отдельный квартал, где готовят такое мясо в больших количествах. Его можно заказать через магазин, который находится с обратной стороны заведения. Запекание производится на вертеле.

В основном используются тушки животных весом от 5 до 10 килограммов. Сначала их вычищают и хорошенько промывают. Мясо обязательно должно быть чистым. После этого обильно натирают смесью из молотого перца, морской соли и чеснока. Сочетание продуктов вполне удачное. Затем тушу насаживают на вертел и несколько часов зажаривают прямо над раскаленными углями. За процессом следит специальный работник, который занимается тем, что периодически вращает вертела. Мясо получается очень мягкое, а корочка — ярко окрашенная и хрустящая. В Маниле такое блюдо называется «лечон». Каждый турист считает своим долгом обязательно его попробовать.

Как поступать с молочными поросятами?

Как правило, молочным считается поросенок, которому не больше двух месяцев. В это время он еще пьет молоко матери, поэтому его мясо сочное и очень нежное. Оно обычно имеет специфический запах, который не каждому нравится. От поросенка пахнет молоком, поэтому он так и называется. Запеченный молочный поросенок – это настоящий деликатес.

Тем не менее приготовить его совсем не сложно. Правда, понадобится много разных ингредиентов. Для одной тушки весом 2,5 килограмма: по 2 столовые ложки соевого соуса, зерновой горчицы и бальзамического уксуса, ½ стакана красного вина, пучок сельдерея, 140 г масла растительного, по 1 чайной ложке перца-горошка и паприки, немного соли и масла сливочного, а также по щепотке корицы, мускатного ореха и сухого базилика.

После того как все продукты будут в сборе, начинается основной процесс:

1. Сначала тушку надо вымыть, просушить полотенцем, а затем наколоть изнутри острым ножом в нескольких местах.
2. Из остальных продуктов приготовить маринад. Начинать нужно с твердых компонентов (орех, перец, корица и паприка), растирая их пестиком в ступке.
3. Обмазать поросенка со всех сторон приготовленной смесью.
4. Чтобы тушка сохранила форму, внутрь можно вставить обычную бутылку, обернутую фольгой. Теперь ее можно положить в противень и оставить на 40 минут для маринования.
5. После этого поросенка надо отправлять в печь или духовой шкаф.

Через полтора часа он будет полностью готов.

Поросенок по-грузински

На Востоке к мясу относятся очень уважительно. Приготовление такого блюда представляет собой настоящий ритуал. Например, опытные грузинские повара знают много интересных рецептов.

Они могут подсказать, как запечь поросенка в духовке. Для этого понадобится только тушка массой до пяти килограмм, 60 грамм масла сливочного и 5 столовых ложек аджики.

В этом рецепте нет ничего необычного:

1. Первым делом нужно масло растереть с аджикой до образования густой, максимально однородной массы.
2. Промытую и высушенную тушку обмазать приготовленной смесью, а затем положить на противень и поставить в духовой шкаф, который предварительно уже разогрет до 190-200 градусов.
3. Во время запекания продукт следует постоянно поливать соком, который сбегает на поддон. Готовность можно определить с помощью длинной иглы. Необходимо просто проткнуть поросенка в области плеча, где слой мяса наиболее толстый. Из образовавшегося отверстия должен появиться сок, а не кровь.

Теперь готового поросенка можно доставать и перекладывать на блюдо. Чтобы гостям было удобнее, мясо можно разрезать на порционные куски.

Рецепт на каждый день

Для домашнего использования можно предложить рецепт запеченного поросенка с фаршем. Этот способ очень практичный, так как в самом поросеночке мяса немного.

Для приготовления потребуется тушка весом чуть больше полутора килограммов, 35 г подсолнечного и 50 г животного масла, ½ килограмма гречки, столовая ложка муки, 100 г меда и немного клюквы.

Способ приготовления:

1. Промыть поросенка под водой, а потом опустить в кипяток, чтобы легко удалить волоски.
2. После этого опалить, посыпав мукой, а потом начисто вымыть.
3. Удалить все косточки (кроме ног и головы).
4. Приготовить фарш. Для этого в сваренную из гречки кашу добавить соль и обжаренные с луком внутренности поросенка.
5. Заполнить внутреннюю часть тушки приготовленной смесью и после этого зашить разрез плотной ниткой.
6. Заготовку обмазать растительным, а затем и сливочным маслом.
7. После этого аккуратно ее уложить на противень и поставить в духовой шкаф на 1,5 часа.
8. Повернуть поросенка на другой бок и оставить еще на один час. Пятачок и уши обязательно должны быть прикрыты фольгой.
9. У готового продукта сделать на спине небольшой надрез, чтобы вышел пар.
10. В качестве соуса приготовить смесь из клюквы, меда и муки. Для этого ее нужно уваривать на медленном огне до загустения.

На столе такое блюдо будет смотреться очень красиво.

Фото в помощь

Первый раз готовить всегда сложно. Что делать хозяйке, если она не знает, как делается запеченный поросенок? Фото в этом случае поможет проконтролировать работу на каждом этапе.

Предварительно надо запастись продуктами. Нужен будет поросенок весом 5 кг, перец, чеснок, соль и сметана (или сливки).

Теперь работу можно начинать:

1. Из тертого чеснока, соли и перца приготовить смесь, которой со всех сторон натереть вымытую тушку поросеночка.
2. После этого снаружи хорошо обмазать его сметаной.
3. Переложить продукт на смазанный маслом противень или в форму.
4. Отправить в духовку на пару часов. Может понадобиться и больше времени. Готовность лучше определять, сделав маленький прокол. Обязательно надо не забыть закрыть уши и носик.

На гарнир к такому блюду подойдет отварной рис или овощи в любом виде. При желании самого поросенка можно украсить, используя для этого майонез, зелень и свежие овощи.

Как приготовить молочного поросенка целиком в духовке?

Мясо поросенка считается самым простым для запекания. Даже у новичка запеченная тушка получится очень сочной и мягкой, все благодаря наличию жира и молодости мяса. Вы можете натереть тушку одной лишь солью с перцем, а можете дополнить вкусами вина и цитрусовых – выйдет вкусно в обоих случаях. Подробно о том, как приготовить молочного поросенка целиком в духовке мы поговорим далее.

Рецепт молочного поросенка целиком в духовке

Начать предлагаем с самого простого рецепта, для которого тушка предварительно просаливается в течение суток, а лишь затем отправляется в духовку. На выходе вы получите максимально чистый вкус продукта и сочное мясо.

Ингредиенты:

• тушка поросенка — 7,5-8 кг;
• вода — 1,4 л;
• соль — 6 1/2 ст.;
• сахарный песок — 4 1/2 ст.;
• растительное масло — 115 мл.

Приготовление

Сперва следует обязательно выпотрошить и тщательно ополоснуть тушку. Как правило, эту процедуру за вас делает мясник. Теперь к простому маринаду для молочного поросенка в духовке: если у вас есть контейнер, способный вместить в себе тушку 8-килограмового поросенка – отлично, в противном случае используйте несколько плотных пакетов. Растворите соль и сахар в воде, перелейте рассол в пакеты или контейнер, а затем поместите туда поросенка. Оставьте тушку на сутки, не забыв дважды перевернуть ее на другой бок для равномерности просаливания.

Просоленную тушку обсушите. Вы можете набить брюшко и рот комками фольги, но многие запекают молочного поросенка в духовке с гречкой, рисом и другими крупами, а в рот помещают некрупное яблоко – выбор за вами.

Придав тушке желаемое положение, полностью накройте ее фольгой и поместите в разогретую до 120 градусов духовку на 3 часа. Далее снимите фольгу, смажьте поросенка маслом и верните в духовку, температура которой доведена до 200 градусов. Запекайте еще 45-55 минут, смазывая кожицу маслом каждые 15 минут. Если ушки или пятачок молочного поросенка в духовке начинают подгорать, оберните их фольгой. По окончании запекания, оставьте тушку постоять минут 20 перед разделкой.

Как правильно приготовить молочного поросенка в духовке?

В этом рецепте предварительного маринования тушки не потребуется, а брюшко поросенка мы набьем хлебной начинкой, приготовленной на английский манер и призванной впитывать в себя все выделяющиеся мясные соки.

Ингредиенты:

• некрупная тушка поросенка;
• оливковое масло;
• красный лук — 310 г;
• гусиный жир — 10 г;
• красное вино — 340 мл;
• 1/2 буханки хлеба;
• чеснок — 3 зубка;
• листья шалфея — 6 шт.

Приготовление

Перед тем, как запечь молочного поросенка в духовке, приготовьте начинку для него. Для начинки припустите луковые полукольца в гусином жиру (можно заменить сливочным маслом), до карамелизации, примерно полчаса. Залейте все красным вином и томите до тех пор, пока жидкость не выпарится практически полностью. Смешайте с мармеладом кубики вчерашнего хлеба и добавьте ко всему пасту из чеснока и листья шалфея.

Теперь наполните выпотрошенное брюшко молочного поросенка хлебной смесью, а снаружи щедро натрите ее солью с маслом и перцем. Уложите поросенка, вытянув его задние и передние ножки, в рот вставьте комочек фольги. Разместите противень с тушкой в разогретой до 160 градусов духовке. Приготовление молочного поросенка в духовке займет от 3-3,5 часов, в зависимости от его первоначального веса. В конечном счете мясо должно получиться настолько мягким, чтобы распадаться под давлением ножа. Во время приготовления следите, чтобы части поросенка не подгорали, при необходимости закрывая уши и пятачок фольгой.

 

Жареный молочный поросенок в духовке: рецепт, фото, советы

Жареный молочный поросенок

В русской народной кухне можно выделить три основные разновидности мясных вторых блюд:

• отварное мясо крупным куском, приготовляемое в супах и кашицах, а затем используемое как второе блюдо или как закуска в холодном виде;
• блюда из субпродуктов (печени, сальника, сычуга), запекаемые вместе с крупами в горшках;
• блюда из целого животного (птицы) или из части его (ноги), или из крупного куска мяса (огузок, кострец), зажариваемые в духовой печи на противне, — так называемое жаркое.

В качестве гарниров к мясным блюдам русского стола обычно использовались каши и кашицы, в которых варилось мясо, затем либо отварные, а точнее пареные и печеные, корнеплоды (репа, морковь), а также грибы; к жаркому независимо от используемого мяса, кроме того, подавали также соленья — квашеную капусту, моченые и кислые яблоки, моченую бруснику и взвары. В современных условиях печеные овощи для русских мясных блюд удобно приготовлять в алюминиевой пищевой фольге. Роль подливы выполняет обычно сок, образуемый при жарении, а также топленая сметана и топленое сливочное масло, которыми поливают отварные овощи или сдабривают каши.

 

Молочный поросенок в духовке: калорийность и полезные свойства

Среди мясных блюд широко известен жареный молочный поросенок. Это поросенок, который на момент забоя питался материнским молоком и не ел еще другой пищи. На Руси в допетровскую эпоху существовал запрет на употребление в пищу молочных животных. В выпотрошенном виде (сердце и печень остаются) молочный поросенок весит от 1 до 5 кг. Самое главное, что молочный поросенок является почти диетическим. Его мясо еще не содержит жировых прослоек.

Калорийность молочного поросенка составляет 109 ккал на 100 грамм продукта. В химический состав входят: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н и РР, а также необходимые организму человека минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. Также мясо молодых поросят содержит большое количество белков.

 

Как приготовить молочного поросенка

Существует множество способов приготовления блюд из поросенка. Один из них — зажарить мясо на вертеле. Также его можно запекать в духовке или отваривать. Распространенным блюдом является молочный поросенок, начиненный разнообразными ингредиентами: гречка, рис, пшено, кукуруза и другие.

Ингредиенты:

• 1 молочный поросенок (1,5 кг)
• 500 г гречневой крупы
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла.

 

Молочный поросенок. Рецепт

Упитанного поросенка вымыть холодной водой, подержать в ней 3–4 минуты, затем опустить в кипяток на 2–3 минут, выщипать осторожно щетину, не повреждая кожу, натереть мукой, опалить, затем распороть, выпотрошить, вымыть внутри и снаружи, после чего желательно изнутри вырезать все кости (ребра, хребет), за исключением головы и ножек, ни в коем случае не прорезая мяса и кожи насквозь.

Молочный поросенок

Приготовить крутую гречневую кашу, но не сдабривать ничем, кроме сливочного масла. Перед варкой крупу обжарить с маслом, обварить кипятком, отделить всплывшие зерна.

Готовую кашу умеренно посолить. Добавить к ней обжаренный и нарубленный ливер поросенка, перемешать.

Кашу закладывать вдоль поросенка равномерно на всем протяжении, чтобы не исказить его форму, не допуская утолщений в отдельных местах, в то же время достаточно туго. Затем зашить поросенка суровой ниткой, выправить форму, подогнуть ножки, положить на противень боком на расположенные крест-накрест березовые палочки так, чтобы кожа поросенка не касалась противня. Солить или сдабривать пряностями нельзя.

Обмазать поросенка растительным маслом, сверху облить растопленным сливочным и поставить в предварительно нагретую духовку до зарумянивания. Затем перевернуть и зарумянить другую сторону. После этого уменьшить огонь и продолжать жарить, поливая поросенка стекающим соком каждые 10 минут в течение 1 часа и попеременно переворачивая: 15–20 минут жарить спинкой вверх.

Жареный поросенок с гречкой

Когда поросенок будет готов, сделать вдоль его спины глубокий надрез, чтобы из поросенка вышел пар. В этом случае корочка останется сухой и хрустящей. Дать постоять 15 минут, разрезать на куски (или оставить целым), облить оставшимся после жарения соком и подавать к столу с клюквенным взваром.

Жареный поросенок готов

Ангел за трапезой!

————

© Фото издательства «Русская вера». При копировании ссылка на источник обязательна!

Фаршированный поросенок в духовке » Я Устал

Помните русские сказки? Ни один пир горой в них не обходился без фаршированного поросенка, запеченного в духовке целиком. А ведь так и было на Руси в стародавние времена, поскольку блюдо это праздничное и очень вкусное.

Итак, поехали: Естественно берем поросенка

Замачиваем его в таком маринаде
пол бутылки сухого белого вина
пол чашки соевого соуса
душистый перец
лавровый лист
немного бадьяна

Теперь поросенка нужно чем-то нафаршировать. Не только для вкуса и гарнира, но и потому что без начинки поросёнок некрасиво складывается внутрь как пустая шкурка.

Порежем грибочки но не очень мелко. Пожарим на сливочном масле сначала лук.

А потом добавим и шампиньоны, минут через 5.

Добавим соль, перец и доводим до такого состояния, как на фото ниже.

Поросенок маринуется минимум ночь. Сушим его полотенцем и натираем маслом, солью и перцем.

Хорошо натираем его. Устраиваем настоящий массаж. Теперь поросенка фаршируем гречневой кашей, смешанной с нашими луком и грибами.

Не наталкиваем плотно! Каша увеличится в размерах.

Как зашить поросенка? А не надо зашивать. Можно гораздо проще его закрыть. Вот так протыкаем шпажками, а уже их закрепляем ниткой.

Важно! Уши и пятачок лучше сразу обернуть в фольгу. Иначе сгорят.

Теперь отправляем поросенка в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут, а после смазываем его соевым соусом, смешанным с мёдом.

Ставим его обратно в духовку еще минут на 10. А в этоо время жарим картошечку. Просто жарим её на сливочном масле с розмарином, тимьяном и солью.

Как только картошка подзолотился, подкладываем её к поросёнку, чтобы она дошла уже в духовке. Смазываем поросенка еще раз.

Ну а теперь вердикт по самому блюду.
Я слышал мнения что вкус у молочного поросёнка супер нежный и даже немного молочный. Я лишь прочувствовал вкус хорошо промаринованной, вкусной нежной свинины. По факту, покупая такого поросенка, вы платите за подачу блюда, за сам вид тушки. Праздничное, вкусное блюдо. Но довольно дорогое для своего вкуса.

Приятного аппетита

Молочный поросенок в духовке | Вкусные рецепты испанской кухни

Жареный поросёнок фото Молочный поросенок в духовке целиком. Традиционный новогодний рецепт молочного поросенка в духовке, родом из испанской провинции Сеговия. Приготовьте это блюдо и Вы непременно произведёте впечатление на Ваших гостей.       Время приготовления 120 минут Ингредиенты жареного поросёнка на 8 чел:     1 молочный поросенок 4,5 кг — 5,5 кг.     1,5 стакана воды.     200 гр свежего свиного сала.     4 дольки чеснока     Крупная соль (по вкусу, мы добавляем 1 чайную ложку)     3 лавровых листа     1 ложечка тимьяна и майорана  Как приготовить целиком поросёнка в духовке: Перед тем, как запекать поросёнка в духовке:  Очистить и очень мелко нарезать чеснок.  Смешать, с салом, крупной солью, тимьяном и майораном.  Можно также растереть чеснок до состояния пасты и перемешать с оставшейся частью ингредиентов, такую пасту легче использовать чем, предыдущую смесь. Если приготовить чесночную пасту заранее, за день до, чеснок усилит свой эффект, поросёнок окажется вкуснее.  Нагревать духовку при 150º в течение часа, за это время натереть поросенка, внутри и снаружи, готовой смесью с помощью кухонной кисти. Уложить поросёнка на жаростойкий противень.  Положить лавровые листья на дно, вылить на противень стакан воды, не смачивая кожу поросенка. Расплавить свиной жир.  Наколоть кожу на ребрах и голову толстой иглой или вилкой и натереть заблаговременно расплавленным салом. Это очень важно сделать, чтобы не образовывались воздушные пузыри, а кожа образовала хрустящую корочку. Запекание молочного поросенка: Поместить целиком поросёнка при 150 ºС, в центральную часть духовки с нагревом сверху и снизу  приблизительно на 1 час, часто поливая образующимся в подносе соком. Оставить молочного поросёнка в духовке, не переворачивая в течение  получаса. Если в подносе вода испаряется, следует её немного добавить, необходимо поддерживать поросёнка слегка влажным, для лучшего вкуса блюда. На следующие 15-20 минут, чтобы образовалась хрустящая и румяная корочка, следует поднять температуру до 190ºС. Молочный поросенок должен быть в духовке почти 2 часа. Вынуть его из духовки и нарезать и перелить из противня сок в соусник. Соус — чтобы обмакивать хлеб или перемешать с мясом. Гарнир, который очень хорошо подойдёт для этого блюда, — салат из свежего листового салата и хорошее белое вино. Советы:   Если молочный поросенок небольшой, в процессе запекания его не обязательно переворачивать, но если поросёнок более 5 килограммов, следует перевернуть в половину времени выпекания и закончить финальную часть, снова спинкой вверх.   Чтобы румянить корочку, не следует использовать гриль духовки, предпочтительно увеличить температуру и оставить в духовке на несколько минут дольше. Чтобы конечности поросёнка не подгорели, уши, хвост и ножки поросёнка можно увернуть фольгой.  Во время сервировки молочного поросенка из духовки, его следует подавать с хрустящей корочкой,  которая контрастирует с жирным мягким мясом. Голова изысканная, а может быть, самая вкусная часть жареного поросёнка, особенно свиные щеки. Подавать свинину целиком на блюде. Буэн провечо амигос и Фелис Новедад. Ещё можно почитать: < Предыдущая   Следующая >

Рецепт жареного молочного поросенка | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

1/4 стакана нарезанного свежего тимьяна

Соль и черный перец мелкий

1 (15 фунтов) поросенок

Кошерная соль и треснувший черный перец

1/2 стакана нарезанного чеснока

1/2 стакана мелко нарезанной петрушки

3 лавровых листа

2 столовые ложки тмина

2 чашки репчатого лука

6 апельсинов, разрезанных пополам

3 лайма, разрезанные пополам

3 лимона, разрезанные пополам

1/2 стакана оливкового масла

1 стакан белого вина

Заправка из риса и черной фасоли, рецепт следует

Заправка из риса и черной фасоли:

2 стакана вареного белого риса

Сок 2 апельсинов

Соль и перец

2 столовые ложки оливкового масла

1 чашка нарезанного лука

1/2 стакана сельдерея

1/2 фунта нежирной свинины

2 столовые ложки измельченного чеснока

1 чайная ложка тмина

2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

2 стакана вареной черной фасоли

Жареный сеговский молочный поросенок — FogoCharcoal.com

Сегодня мы отправляемся в Испанию, чтобы воссоздать знаменитое традиционное испанское блюдо: жареный поросенок по-Сеговски, также известный как «Кочинильо Асадо», хотя этот рецепт обычно готовится в духовке, я решил сделать это на гриль! Вы можете задаться вопросом, что такое поросенок? Ну, это в основном поросенок, которого забивают в течение первых двух-шести недель после рождения, и обычно он весит менее десяти фунтов. «Сосущая» часть проистекает из того факта, что этих свиней кормили только молоком матери.

Это традиционное блюдо — одно из лучших наследий Римской империи, когда она захватила испаноязычные земли. Когда-то поросенок был деликатесом, который ели только высшие сословия, но со временем стал блюдом, доступным почти каждому. В настоящее время найти поросят непросто, но это блюдо очень живо во многих городах и регионах, причем Сеговия является одним из самых популярных. Традиционный рецепт требует небольшого количества приправ и длительного приготовления в духовке, чтобы мясо было нежным, а кожица — красивой и хрустящей.Чтобы показать, насколько нежно мясо, испанские рестораны, которые специализируются на этом блюде, обычно режут свинью краем тусклой тарелки, теперь это уже шоу-пробка!

Из-за очень специфического способа разведения этот тип свиней довольно сложно найти, но наши друзья из Meat n ’Bone смогли предоставить мне один, и вы также можете попробовать его, поскольку они отправляются по всей стране. А теперь приступим к приготовлению, я так рада, что у меня уже текут слюнки!

Видео рецепт

Состав:

• FOGO Premium Charcoal, первый ингредиент.Свет с FOGOstarters
• 1 сеговский молочный поросенок
• Смешайте в равных пропорциях соль, луковый порошок, чесночный порошок и перец
• 1 фунт картофеля, разрезанный на полумесяцы размером 1 дюйм

Инструкции:

• Приправьте молочного поросенка смесью приправ, убедитесь, что она хорошо приправлена ​​с обеих сторон.
• Когда у вас свиная кожа вверх, возьмите нож и проткните кожу, чтобы она стала красивой и хрустящей.
• На испанскую казуэлу или на жаровню положите картофель и добавьте воды, чтобы заполнить кастрюли.
• Поместите свинью на противень для запекания или на противень.
• Коптите поросенка около 3 часов при температуре 300 ° F.
• Через 3 часа увеличьте температуру до 425 ° F, чтобы кожа стала хрустящей — будьте осторожны и следите за ней, так как она может быстро обжечься.
• Подавайте и наслаждайтесь!

Нежное мясо, которое просто выпадает из кости…

Я не мог удержаться от того, чтобы сначала попробовать хрустящую кожицу, она так легко ломается, и как только я начинаю ее жевать, вы просто слышите тот потрясающий хрустящий звук, от которого хочется есть все больше и больше! В отличие от более крупных и взрослых свиней, кожа не имеет большого слоя жира, который действительно способствует хрустящей корочке и облегчает поклевку.

Мое волнение заставляет меня попробовать мясо, и просто… ВАУ! Я просто поражен тем, насколько он нежный, сливочный и влажный, вкус немного сладковатый, но в отличие от всего, что я пробовала. Жареный картофель, приготовленный на свином жире, тоже был невероятным, я не могу поверить, что что-то настолько простое, как картофель, могло иметь такой взрывной вкус.

Я не могу порекомендовать молочного поросенка в достаточной степени, это то, что каждый должен попробовать хотя бы раз. Я так рада, что однажды приготовлю поросенка для моей семьи и друзей, и пусть они попробуют то, что на данный момент является одним из моих любимых блюд.

Сообщите мне в комментариях, пробовали ли вы когда-нибудь этот деликатес или я вас мотивировал попробовать.

Молочный поросенок — Рецепт барбекю для молочного поросенка на курильщике

Рецепт молочного поросенка

Молочный поросенок — это деликатес на гриле, который каждый должен попробовать хотя бы раз в жизни. Мясо невероятно нежное и ароматное. При медленном приготовлении в дымовой сауне внешняя кожа становится хрустящей, а жир тает, оставляя сочную, вкусную свинину, которая обязательно вызовет улыбку на вашем лице! Для этого рецепта мне сначала нужно было найти свиней.Около недели назад я позвонил Брэду, моему местному мяснику (The Butcher’s Block — Саутхейвен, штат Массачусетс), и попросил его заказать пару поросят-поросят. Эти свиньи молодые — обычно в возрасте 4-6 недель и весят всего 15-30 фунтов. По цене 4,99 доллара за фунт они недешевы, но они того стоят! Они приходят замороженными, завернутыми в полиэтилен, и им нужно 3-4 дня, чтобы медленно оттаять в холодильнике. После размораживания их нужно немного подрезать, прежде чем они будут готовы к яме. Положите каждую свинью на спину и разрежьте ножом грудную кость.Нажмите на каждую сторону грудной клетки, чтобы открыть полость. Удалите почки или любые органы, оставшиеся от обработки, и удалите серебристую кожицу или излишки жира. Чтобы ароматизировать этих свиней, я использую двухэтапный подход. Сначала слой сухих приправ — здесь вы можете использовать все, что захотите — я использую базовый слой AP Rub от Killer Hog (соль, перец, чеснок) для пикантного вкуса, а затем мой Killer Hog’s The BBQ Rub для более традиционного барбекю отмечает. Второй шаг — это укол, чтобы придать мясу аромат.Если у вас есть любимый укол, обязательно используйте его. Вы действительно можете играть с ароматами и двигаться в любом направлении. Я смешал 1 стакан Victory Lane Pork Injection с 64 унциями яблочного сока. Нанесите инъекцию на поясницу, бедра и плечи; инжектор BDI быстро справится с этим. Пришло время разжечь курильщика. Я использую свой Ole Hickory Ace MM для этой работы, но вы можете использовать любую яму, в которой есть стойка, достаточно большая, чтобы вместить ее. Для молочного поросенка вам понадобится поверхность размером не менее 18 x 24 дюйма.Разведите огонь, используя брикеты Royal Oak с добавлением нескольких кусочков гикори и вишневого дерева для аромата дыма. Я выставляю для этих свиней температуру готовки 225–250 градусов. Перед тем, как поместить свиней в яму, вытрите кожу насухо чистым полотенцем. Это сделает его хрустящим во время приготовления, а также защитите уши и нос алюминиевой фольгой. Поместите поросят на решетку для готовки и убедитесь, что ноги направлены вперед, спина прямая, а стороны подвернуты. (То, как вы кладете его на решетку, так и готовится).Закройте коптильню и дайте ему покрутиться не менее 2,5 часов. На этом этапе кожа должна стать твердой, и вы можете нанести немного кулинарного спрея, чтобы она не стала слишком темной. (вам нужно повторно нанести кулинарный спрей пару раз во время готовки) Удерживайте температуру в диапазоне 225–250 и контролируйте внутреннюю температуру с помощью термометра с проводным датчиком (Thermoworks Dot), вставленного в самую толстую часть плеча. Целевая температура в плечах 190-195; Дорога займет около 7 часов. Когда свиньи будут готовы, аккуратно переложите их на полноразмерный противень или большую разделочную доску, чтобы дать им отдохнуть в течение 30 минут перед подачей на стол.Я использую немного свежей капусты снаружи для украшения; это совершенно необязательно, но это делает презентацию привлекательной. Для подачи: используйте острый нож и сделайте разрез по длине позвоночника, поверните и продолжайте разрезать лопатку и ветчину только через кожу. Это позволяет коже полностью отслаиваться сбоку, обнажая все сочные качества под ней. Наденьте термостойкие перчатки и начинайте собирать! Вы можете подавать мясо прямо с разделочной доски или выложить его на тарелку по вашему выбору.Как бы вы ни решили служить; люди обычно толпятся вокруг и готовы нырнуть. Свинья-сосунка — это хорошо поедающая тушеная свинина; сбрызнутый небольшим количеством острого уксусного соуса, и готово! Распечатать часы значок часов

---

1. Молочный поросенок медленного размораживания в холодильнике в течение 3-4 дней.
2. Положите свинью на режущую поверхность обратной стороной вниз и острым ножом прорежьте грудную кость, чтобы грудная клетка открылась. Осторожно надавите на каждую сторону, пока свинья не откроется.
3. Удалите из полости лишний жир, сухожилия, органы или окрашенные кровью участки. Протрите полость и внешнюю кожу влажным полотенцем.
4. Заправьте внутреннюю часть полости средством Killer Hogs AP Rub, а затем нанесите слой Killer Hogs The BBQ Rub.
5. Взбейте в миске свиной инъекцию и яблочный сок, чтобы смешать.Сделайте инъекцию в области окорока, поясницы и плеч свиньи.
6. Поместите свиней на противень в рабочем положении и вытрите с кожи излишки трения и влаги сухим полотенцем.
7. Подготовьте коптильню для непрямого приготовления при температуре 225 ° C, используя древесину вишни и гикори для придания аромата копчению.
8. Положите поросенка на решетку для жарки и защитите уши и морду алюминиевой фольгой.
9. Покурить при температуре 225–250 ° С в течение 2,5 часов, затем нанести на кожу легкий слой кулинарного спрея.
10. Продолжайте курить до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 190 в самой толстой части плеча.
11. Достаньте поросенка из коптильни и дайте ему отдохнуть не менее 30 минут перед подачей на стол.

Малком Рид Подключиться к Facebook Подпишись на меня в Твиттере Подпишитесь на мой канал на YouTube Найди меня в Google+ Следуйте за мной на Instagram Suckling Pig

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Запеченный в духовке поросенок с ароматным яблочным соусом (porchetto arrosto con salsa alle mele) рецепт: SBS Food

Время отдыха 1 час 30 минут

Напиток 2008 Contini Tonaghe Cannonau di Sardegna.Или попробуйте красный со средним телом с нотами ежевики и специй.

Достаньте свинину из холодильника за 1 час до приготовления. Накройте и поставьте в прохладное место, чтобы довести до комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 120 ° C. Выложите свинину кожей вверх на решетку большого противня для духовки. Налейте в противень немного воды, чтобы капли не пригорели. Полейте мясо маслом, втирая его, и обильно покройте кожу солью, тщательно втирая ее, затем отставьте на 15 минут или пока кожа не станет влажной.

Поместите на среднюю полку духовки и запекайте 30 минут, затем увеличьте температуру до 160 ° C и запекайте еще 1 час 20 минут.

Уменьшите температуру до 120 ° C и оставьте дверцу духовки открытой на 5 минут, чтобы температура снизилась. Закройте дверцу духовки и запекайте еще 40 минут или до тех пор, пока мясо не отделяется от кости на задней ножке.

Тем временем, чтобы приготовить яблочный соус, растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте яблоки, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, в течение 5 минут или пока яблоки не начнут размягчаться.Добавьте сахар, корицу, гвоздику и чинзано и перемешайте, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, в течение 8 минут или до тех пор, пока яблоки не станут мягкими, но по-прежнему крупными. Переложите в сервировочную миску, накройте крышкой и отложите в сторону.

Выньте свинину из духовки и увеличьте температуру до 230 ° C. Неплотно накройте свинину фольгой и отставьте на 15 минут. Снимите фольгу и чистой сухой тканью удалите всю соль. Очистите решетку и положите свинину кожей вверх на решетку противня.Верните в духовку на 30 минут или пока кожица не станет хрустящей.

Положить свинину на разделочную доску и с помощью ножа для мяса или птицы нарезать крупными кусками и разложить на сервировочном блюде. Посыпать розмарином и подавать с ароматным яблочным соусом.

Примечание
• Поросенка можно приобрести у избранных мясников. Некоторые мясники не хотят продавать половину свиньи (возможно, вам придется заморозить оставшуюся часть или поделиться с другом). Закажите поросенка массой 7-8 кг, разрезанную пополам, без головы и рысаков.
• Cinzano bianco — итальянский белый вермут. Если такой возможности нет, используйте другой белый вермут или белое сухое вино.

Как видно из журнала Feast, выпуск 17, стр. 89.

Фотография Криса Чена и Алана Бенсона.

Медленно жареный поросенок с мадейрой и фруктами — NSC

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Количество порций

Количество порций 12

Список ингредиентов

1 поросенок, 15 фунтов.(7000 г)

5 чашек Мадейры

1 фунт (450 г) слив, крупно нарезанный

1 фунт (450 г) сушеного инжира, крупно нарезанный

1 фунт (450 г) фиников, крупно нарезанный

1 фунт (450 г) кураги, крупно нарезанный

2 фунта (900 г) очищенная и нарезанная морковь

4 очищенные и нарезанные свеклы

Соль

Перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Предварительно нагрейте духовку до 120 градусов Цельсия.

• Опалите молочного поросенка волоски с помощью горелки для лыж или просто воспользуйтесь старой хорошей бритвой. После удаления волосков вымойте поросенка изнутри и снаружи и хорошо натрите солью. Варите мадеру в небольшой кастрюле с гвоздикой, корицей, солью и перцем, пока смесь не приобретет текстуру легкого сиропа. Смажьте молочного поросенка слоем сиропа Мадейры перед тем, как поместить его в духовку на 5 часов. Используйте функцию горячего воздуха. Чистите поросенка два раза в час.Кожа должна быть хрустящей, когда поросенок закончит обжариваться. Если кожица не хрустящая, увеличьте температуру до 285 по Фаренгейту (140 по Цельсию) и продолжайте обжаривать еще 20 минут.

• Пока свинья жарится, большое количество сока вытечет, поэтому накройте дно огнеупорной посуды небольшим количеством фруктов и поместите их под свинью в духовку, чтобы собрать сок.

• Положите морковь и свеклу в большую смазанную жиром огнеупорную посуду вместе с остальными сливами, инжиром, финиками и абрикосами.Сверху сбрызнуть маслом, посолить и поперчить. Поместите блюдо в духовку с молочным поросенком на последние 20 минут. Когда вы вынимаете свинью, поднимите температуру до 400 по Фаренгейту (200 по Цельсию) и дайте овощам готовиться еще 20 минут. Пока готовятся, переворачивайте овощи лопаткой.

Национальный день жареного поросенка

Национальный день жареного поросенка

Празднуется 18 декабря каждого года .День отмечается, чтобы оценить самое нежное и сочное мясо — молочного поросенка.

Год	Дата	День	Где
2019	18 декабря	среда	США
2020	18 декабря	Пятница	США
2021	18 декабря	Суббота	США

Twitter Хэштеги:

# NationalRoastedSucklingPigDay

#RoastedSucklingPigDay

Почему День жареного молочного поросенка?

Национальный день жареного молочного поросенка отмечается, чтобы оценить самое нежное и сочное мясо — молочного поросенка.Молочный поросенок — это молодой поросенок, которому всего 2-6 недель, и он все еще отъем от матери свиньи. Эта поросенка обжаривается целиком, пока кожа не станет хрустящей, а мясо нежным и сочным.

Как отметить Национальный день жареного молочного поросенка?

• Публикация в социальных сетях о жареном поросенке и его вкусности с хэштегом #NationalRoastedSucklingPigDay
• Закажите целиком жареного молочного поросенка в соседнем ресторане и наслаждайтесь с семьей и друзьями в этот Национальный день жареного молочного поросенка.
• Если вы более взволнованы и умеете готовить, приготовьте целого жареного поросенка в конвекционной печи или можете пригласить друзей и поджарить одного на открытом барбекю в традиционном стиле. Наслаждайтесь с друзьями и семьей !!!
• Можно купить небольшую порцию жареной свинины и насладиться ужином.
• Рецепт жареного молочного поросенка (по-испански).

Состав:

Молочный поросенок 6 фунтов

Соль и перец по вкусу

½ стакана испанского оливкового масла

½ стакана сливочного масла

2 моркови

1 желтая луковица

2 стакана воды

Метод:

 Разогрейте духовку до 425 F.

 Приправить поросенка солью и перцем внутри и снаружи. Оберните уши фольгой, чтобы не пригорать. Положите поросенка на большую открытую жаровню. Нанесите на поросенка капельки сливочного масла. Тщательно смажьте поросенка оливковым маслом.

 Поставить в духовку для запекания на 21/2 часа. Очень часто поливайте посуду каплями из кастрюли.

 Очистите морковь и лук, нарежьте морковь на четыре части и крупно нарежьте лук. За десять минут до того, как вынуть поросенка из духовки, добавьте морковь и лук в сковороду с поросенком.

 Достаньте поросенка из духовки, когда он полностью приготовлен, а кожа станет хрустящей, снимите алюминиевую фольгу с ушей и поместите жареного поросенка на сервировочное блюдо.

 Вылейте сок из кастрюли в кастрюлю, добавьте овощи и нагрейте на плите на среднем огне. Когда сок начнет шипеть, снимите лишний жир. Добавьте 2 стакана воды и быстро вскипятите на сильном огне до загустения. Процедите через марлю в небольшую миску.

 Подавайте жареного молочного поросенка на большом блюде с теплым соусом, жареным картофелем и свежим зеленым салатом.

 Приятного застолья !!!

Интересные факты о Национальном дне жареного молочного поросенка:

• CochinilloAsado или жареный молочный поросенок — традиционное испанское блюдо, особенно в городе Сеговия, которое восходит к 15 веку. Кочинилло, молочного поросенка, забивают до того, как ему исполнится три или четыре недели, когда он весит шесть или семь килограммов. Оно обжарено, что делает мясо нежным, а кожицу хрустящей.
• Поедание этого жареного поросенка было развлечением для местных жителей Испании, и повара в ресторанах сделали моду вырезать его краем тарелки вместо ножа, чтобы показать его нежность.
• Мясо молочного поросенка содержит на 40% меньше жира, чем взрослый поросенок, и поэтому не повышает уровень холестерина. Его мясо розового цвета и имеет свежий запах. Его текстура твердая, не твердая.
• Согласно Книге рекордов Гиннеса, CASA BOTIN, один из самых известных и старейших (с 1725 года) ресторанов в мире, готовит лучшее жаркое из кочинильо.

История:

Происхождение празднования Национального дня жареного молочного поросенка неизвестно.

— 1326 Просмотры

Рецепт жареного целого молочного поросенка

Это сочное блюдо из свинины и картофеля подается с трюфельным кремом, который потребует от вас достать кухонные гаджеты из шкафа.

Оборудование и подготовка: для этого рецепта вам понадобится блендер или термомикс, газовый баллончик и большая форма для запекания.

Ингредиенты

Для трюфельного мусса

Для Джерси Роялс

• 250 г / 9 унций Джерси Роялс размером с миниатюру, только что поскрести
• 1 веточка мяты
• пучок листьев дикого чеснока, промытый
• кусочек сливочного масла

Для подачи

Метод

1. Разогрейте духовку до 220C / 425F / газа 7.

2. Поместите поросенка в форму для запекания и обрызгайте все холодной водой, прежде чем обильно посыпать солью.

3. Поставьте форму для запекания как можно выше в предварительно разогретую духовку и жарьте, не открывая дверцу духовки, примерно 45 минут, к этому времени кожица должна начать потрескивать.

4. Убавьте температуру духовки до 190C / 375F / Gas 5 и продолжайте жарить еще два часа 15 минут. К настоящему времени у вас должно получиться хорошее хрустящее и влажное сочное мясо.Проверьте, правильно ли приготовлено мясо, с помощью шпажки — сок должен быть розовым, но не кровавым. Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут в теплом месте перед тем, как нарезать.

5. Для трюфельного мусса доведите говяжий соус до кипения и добавьте сливки, добавьте нарезанный трюфель и дайте ему остыть до загустения.

6. Добавьте трюфельное масло и снова доведите до кипения. Поместите все в термомикс (или блендер) и хорошо перемешайте.

   No related posts.