Засолка кабачков на зиму без стерилизации: Вкусные кабачки на зиму без стерилизации

Кабачки, как огурцы на зиму: маринованные, малосольные, соленые

В этом году я собрала большой урожай кабачков, а вот с огурцами мне так не повезло. И я решила заготовить на зиму кабачки как огурцы – маринованные, малосольные, соленые, ну просто «пальчики оближешь», так вкусно получилось.

Кабачки, маринованные на зиму с чесноком, как огурцы

Предлагаю заготовить на зиму маринованные кабачки со стерилизацией. Хоть и времени на заготовку будет потрачено немного больше, но овощи получаются, просто пальчики оближешь.

Нам понадобятся такие продукты на 3 литровые баночки:

• 2 килограмма кабачков
• 9 зубков молодого чеснока
• 15 горошин черного перца
• 2 полные столовые ложки каменной соли
• 3 столовые ложки мелкого сахара
• 80 миллилитров уксуса
• 1,2 литра воды

Как готовится консервация:

Овощи нарезаем крупными кружочками, около двух сантиметров, зубки чеснока пластинками.

В стерильные банки укладываем подготовленные овощи с чесноком и перцем.

Для приготовления маринада необходимо в воде развести соль с сахаром. Жидкость довести до кипения, влить уксус. Получившимся маринадом заливаем овощи, банки прикрываем крышками. Стерилизуем двадцать минут. После завинчиваем. Остывшие заготовки храним в погребе.

Засолка кабачков по вкусу, как соленые огурчики

Эта отличная заготовка на зиму консервированных кабачков, которые готовится без стерилизации, по вкусу точно такая же, как огурцы.

Нужно взять следующие продукты:

• 1,5 килограмма молодых кабачков
• маленький пучок петрушки
• несколько зубков чеснока
• 3 листа лавра
• перец горошкам
• неполные три столовых ложки соли
• 3 столовые ложки сахара
• 6 столовых ложек уксуса

Как закрыть:

Вымытые овощи нарезаем кружочками толщиной один сантиметр. Складываем их в глубокую посуду и заливаем на два часа родниковой или очищенной водой.

В подготовленные, простерилизованные баночки кладем крупно порезанную петрушку, целый зубок чеснока, лист лавра, несколько перец. Затем плотно укладываем нарезанные кружочками плоды, содержимое банки заливаем кипятком.

Спустя полчаса, жидкость сливаем в посуду для варки, всыпаем соль с сахаром, кипятим. Затем добавляем уксус, заливаем овощи. Герметично закручиваем. Закрутка должна остыть под теплой тканью, после убираем в подвал.

Уделите немного времени и просмотрите видео-рецепт заготовки на зиму кабачков, по вкусу напоминающие огурцы.

Консервированные цукини «Под огурцы» без стерилизации

Советую приготовить консервированные на зиму цукини с лимонной кислотой. По вкусу очень напоминают огурцы. Готовить такую закуску очень просто.

Необходимые составляющие:

• 2 средних цукини
• пара веточек свежего укропа
• 2 зубка чеснока
• 1/3 чайной ложки лимонной кислоты
• столовая ложка сахара
• столько же соли

Как готовить без стерилизации:

Стеклянную тару тщательно моем, обрабатываем в течение пятнадцати минут паром.

В стерильную банку закладываем цукини, резанные кусочками, укроп с чесноком. Заготовку заполняем крутым кипятком два раза и выдерживаем по двадцать минут.

В слитую жидкость всыпаем соль с сахаром, даем закипеть.

В банки всыпаем лимонную кислоту. Заливаем закипевшим маринадом. Закупориваем.

Цукини с лимонной кислотой после остывания под пледом, храним в темном месте.

Сладкие кабачки с уксусом, как огурцы

Сейчас мы заготовим на зиму сладкие кабачки без стерилизации на вкус, как огурцы. Этот вкусный рецепт готовится очень быстро и понравится многим.

Берем продукты на 1 литровую банку:

• кабачки
• кофейная ложка зерен горчицы
• веточка укропа
• 3 горошка черного перца
• 2 зубка чеснока
• по 2 смородиновых и вишневых листа
• 0,5 литра очищенной воды
• 45 грамм мелкого сахара
• 0,5 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки уксуса

Как закрутить:

На дно стерильной банки кладем зелень со специями.

Плоды нарезаем крупными кружочками, плотно укладываем в стеклянную тару. Заливаем овощи на двадцать минут кипятком.

Жидкость сливаем в кастрюлю, добавляем соль с сахаром, после закипания льем уксус.

В прогретые овощи всыпаем горчицу, заливаем рассолом. Закупориваем.

Сладкие кабачки после остывания спускаем в подвал. Овощи заготавливаются быстро, а зимой будет очень вкусно.

Малосолим кабачки

Хочу рассказать, как заготовить быстро на зиму ароматные малосольные кабачки. Закуска получается очень вкусной. Рецепт проверенный, готовьте, не сомневайтесь.

Какие продукты нужно подготовить:

• 1,7 килограмм молодых кабачков
• небольшая головка чеснока
• пучок зелени
• листья хрена
• несколько горошин перца
• 3,5 столовые ложки каменной соли
• 30 грамм мелкого сахара
• 1,7 литра воды

Как закрыть:

Плоды нарезаем пластинками, зубки чеснока разрезаем пополам.

В эмалированную посуду укладываем слой овощей, сверху зелень с чесноком, перцем и листьями хрена. Делаем второй слой из кабачков и зелени.

Готовим заливку:

В горячую воду сыпем соль с сахаром, даем жидкости закипеть. Кипящим рассолом заливаем овощи, накрываем заготовку тарелкой, затем крышкой. Кабачки оставляем в тепле на сутки.

На заметку! Если делать закрутку кабачков холодным рассолом, то выдержать ее в тепле надо пару суток.

После маринад сливаем в кастрюлю, кипятим.

Овощи укладываем в стерильные банки, заливаем рассолом. Укупориваем. Закатка должна остыть под теплым пледом.

Заготовку убираем на хранение. Выход 3 литра.

Кабачки простым посолом

Раньше меня интересовал вопрос: Можно ли солить простым посолом кабачки? Оказывается можно. Соленые овощи получаются очень вкусные, хранятся в 3 литровых банках под капроновой крышкой в холодильнике.

Чтобы Вы не сомневались, можно ли солить овощи, приготовьте кабачки по данному рецепту.

Берем такие продукты:

• 2 килограмма кабачков
• головка чеснока
• 2 рюмки сахара
• столько же соли
• 4 столовые ложки сухих трав

Смешиваем соль с сахаром и травами. Овощи нарезаем кружочками, обмакиваем в сухой смеси и укладываем в стеклянную тару, предварительно простерилизованную.

Слои овощей перекладываем порезанным чесноком.

Бутыль закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодильник. Уже на следующий день вкусные овощи будут готовы.

Заготавливайте на зиму кабачки, как огурцы, получаются — пальчики оближешь. Маринованные, малосольные, соленые – кто какие пожелает! Рецепт для заготовки можно выбрать на любой вкус. Все самые надежные, проверенные и вкусные рецепты представлены здесь.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации

У многих хозяек уже начался сезон заготовок и я — не исключение. Каждый год я закатываю по этому рецепту по несколько банок маринованных кабачков без стерилизации, которые пользуются успехом в моей семье. Сейчас кабачки ещё молодые и как раз хороши для такой заготовки. В зимний период это будет отличная закуска ко многим блюдам. Расчёт даю на 2 банки по 1 литру.

Ингредиенты

Для приготовления маринованных кабачков на зиму без стерилизации нам понадобится:

кабачки молодые — 1 кг;

острый красный перец — 4-6 колечек;

стебли укропа — 4 шт. ;

листья хрена — 2 шт.;

листья малины — 2 шт.;

чеснок — 8 зубчиков;

соль — 2 ч. л.;

сахар — 1 ст. л. с горкой;

уксус 9% — 4 ст. л.;

лавровый лист — 4-5 шт.;

перец горошком — 10 шт.;

зёрна горчицы — 2 ч. л.

Этапы приготовления

Кабачки хорошо вымыть (молодые кабачки можно готовить с кожурой) и нарезать кружочками толщиной 1 см.

Тщательно вымыть банки, стерилизовать не нужно. На дно каждой банки выложить по листку хрена и малины, по 2 стебля укропа и 4 зубчика чеснока.

Плотно наполнить банки кабачками. Переложить кабачки колечками острого перца (семечки из перца можно не удалять) или можно сразу выложить колечки перца на дно банок.

Вскипятить воду в кастрюле. Воды нужно вскипятить столько, чтобы хватило на двойную заливку банок. Кабачки в банках залить кипятком, прикрыть крышками и оставить на 7 минут. По истечении времени воду слить в пустую кастрюлю, а кабачки залить оставшимся кипятком на то время, пока закипит маринад.

На первой воде приготовить маринад, для этого в воду добавить сахар, соль, зёрна горчицы, лавровые листья, перец горошком, поставить на огонь, варить 2 минуты с момента закипания, затем влить уксус и снять с огня. Вместо зёрен горчицы у меня смесь для маринования помидоров, в составе которой зёрна присутствуют.

Из банок с кабачками вылить воду в раковину и залить их приготовленным маринадом. Банки сразу же закатать.

Перевернуть банки на крышку, укутать чем-нибудь тёплым до полного остывания.

Затем банки можно убирать на хранение в домашнюю кладовую. Маринованные кабачки, приготовленные без стерилизации, зимой станут отличным дополнением ко многим блюдам.

Вкусных вам заготовок!

как закрыть вкусные, домашние заготовки

Опытная хозяйка знает, что домашние консервированные кабачки зимой — отличная альтернатива огурцам, помидорам или грибам. Ведь хрустящие кабачки отлично подойдут как к мясным блюдам, так и разнообразят каши и картофель в пост. Плюс ко всему, заготовка кабачков — замечательный способ экономии не в ущерб качеству.Для маринования выбирайте молодые овощи

Кабачок — овощ универсальный. Его можно мариновать, жарить и даже варить варенье. Но всегда хочется, чтобы вместе со вкусом, заготовки сохраняли еще и пользу, потому рецепты консервации кабачков без стерилизации всегда пользуются спросом.

Маринованные кабачки без стерилизации

Этот простой рецепт придется по душе тем, кто не любит возиться с консервацией, потому как он очень прост и занимает не больше часа.

На трехлитровую банку понадобится:

• 1,5–1,7 кг кабачков;
• 3–4 ветки петрушки;
• 3–4 зубчика чеснока;
• по 3 ст. л. сахара и соли;
• 6 ст. л. уксуса;
• лавровый лист и перец горошком.

Чаще всего кабачки для закрывания нарезают кружочками

Порядок приготовления:

1. Овощи помыть и нарезать кружочками не толще 1 см. Залить проточной водой и оставить на три-четыре часа.
2. Воду слить, она нам больше не нужна.
3. На дно стерилизованной банки кладем петрушку, лавровый лист и перец с чесноком.
4. Укладываем кабачки в банку как можно плотнее, заливаем горячей кипяченой водой и прикрываем крышкой.
5. Через 20–25 минут воду выливаем в кастрюльку, добавляем соль, сахар. Доводим до кипения, после чего добавляем уксус.
6. Выливаем рассол в банку, закатываем крышкой.
7. Банку перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.

Совет. При мариновании кабачков можно добавлять корень и листья хрена, а также листья вишни по вкусу.

Кабачок не только вкусный овощ, но еще и весьма полезный. Регулярное употребление кабачков улучшает циркуляцию крови, замедляет преждевременное старение кожи, защищает от ультрафиолетовых лучей и даже спасает волосы от ранней седины. И все это можно получить просто поедая вкусные домашние заготовки зимой.

Салат из кабачков «Тещин язык»

Продукты для приготовления салата «Тещин язык»

Для приготовления понадобится:

• 3 кг свежих кабачков;
• 1,5 кг помидоров;
• 5 шт. сладкого перца;
• 3 шт. острого красного перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ст. растительного масла;
• 1 ст. л. соли;
• 250 г сахара;
• 1 ст. 6% уксуса.

Как готовить

1. Помидоры и перец измельчить блендером или пропустить через мясорубку, влить в кастрюлю и довести до кипения.
2. Кабачки очистить от кожуры, достать семена ложкой, нарезать соломкой.
3. В кипящую смесь из помидоров всыпать соль, сахар, масло растительное и добавить кабачки. Варить полчаса, периодически помешивать.
4. За пять минут до готовности всыпать рубленый чеснок и уксус.
5. Разлить по пропаренным банкам и закатать крышками.

Готовый салат в баночках

Домашняя заготовка овощей на зиму — спасение от проблемы: чем разнообразить стол зимой? Стандартный набор зимних овощей скучен и быстро приедается. А благодаря заготовкам на зиму можно придумать новое блюдо каждый день, особенно когда так хочется чего-то необычного. К необычным домашним рецептам можно отнести заготовку «кабачков как ананасов». Такая домашняя заготовка подойдет и как самостоятельная закуска, так и в качества ингредиента основного блюда. А ваши гости, вероятнее всего, даже не догадаются, что это не ананасы, а кабачки.

Рецепт «Кабачки как ананасы»

На 1 литровую банку понадобится:

• кабачки – 3 шт.;
• алыча – 500 г;
• сахар – 100 г;
• вода.

Пикантный вкус этого блюда понравится вашей семье

Как приготовить

1. Мытые и очищенные от кожуры кабачки нарезать кольцами или полукольцами. Семена вычистить ложкой.
2. На дно вымытой банки выложить алычу, сверху насыпать сахар.
3. Накрыть слоем кабачков. Перекрыть его снова слоем алычи. Выкладывать да заполнения банки слоями.

Внимание. Верхний слой должен быть обязательно из алычи.

Банки залить сырой водой и поставить вместе с содержимым в кастрюлю. Залить кастрюлю водой по «плечики», вскипятить, держать на слабом огне 15-20 минут.

Закатать крышками и закутать в одеяло, перевернув вверх дном, до полного остывания.

Жареные кабачки в томатном соусе на зиму

Перед вами простой способ закрыть вкусные жареные овощи в томате.

Количество специй в блюдах регулируйте по своему вкусу

Эта домашняя заготовка получается очень насыщенной, имеет пикантный вкус и хорошо хранится. Кроме того, кабачки по этому рецепту готовятся без многократной стерилизации, что значительно сокращает время приготовления и делает сам процесс заготовки приятнее.

Для приготовления нужно:

• 3 кг кабачков;
• 2 кг помидоров;
• 3 головки чеснока;
• 150 мл уксуса;
• 4 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 1 сл. л. сушеного перца чили;
• растительное масло по вкусу.

Нарезаем кабачки для заготовки салата

Порядок действий

1. Кабачки промыть, измельчить в некрупные кубики, немного обжарить.
2. Томаты смолоть блендером или в мясорубке.
3. Смешиваем овощи с сахаром, солью и маслом и ставим на огонь.
4. После закипания варить четверть часа.
5. Добавляем специи и уксус. Кипятим 5 минут.
6. Раскладываем по пропаренным емкостям и закрываем крышками.

Домашняя аджика из кабачков

Этот рецепт расскажет как закрыть домашнюю аджику из кабачков на зиму. Идеально подходит для тех кто любит кабачковую икру и острую пищу.

Аджика из кабачков

Необходимо:

• 3 кг кабачков;
• 500 г морковки;
• 1,5 кг томатов;
• 500 г сладкого перца;
• 1 ст. чесночных зубчиков;
• 1 ст. растительного масла;
• 125 г сахара;
• 50 г соли;
• 3 ст. л. уксуса;
• 3 острых перчинки.

После того как банки закрыты, переверните их вверх дном — пусть остывают в таком положении

Процесс приготовления аджики

1. Овощи моем, чистим, измельчаем и делаем фарш с помощью мясорубки.
2. Доводим полученную смесь до кипения и вливаем масло. Провариваем 40 минут.
3. Всыпаем соль, сахар, уксус и чеснок, даем покипеть еще 5–7 минут.
4. Разливаем по стерильным баночкам и закрываем крышками.

Заморозка кабачков

Пожалуй, самый простой и быстрый метод приготовить вкусные овощи без стерилизации на зиму — это заморозить кабачки-гриль.

Готовые к заморозке кабачки-гриль

Овощи необходимо помыть и нарезать вдоль средними пластинами. Обжарить на сковороде-гриль. Обязательно жарить без масла! Обжаренные овощи разложить на доске в один слой и убрать в морозилку. Когда кабачки замерзнут, их можно сложить в пакет или пластиковый контейнер.

Совет. После разморозки кабачки можно заправить оливковым маслом и добавить рубленные чеснок и зелень.

Варенье из кабачков и апельсинов

Да-да, вам не показалось. Именно варенье, и именно из кабачков и апельсинов. Несмотря на непривычное сочетание, варенье получается очень вкусным и изумительно ароматным. Удивите своих домашних этим необычным лакомством.

Для приготовления нужно:

• 1 средний апельсин;
• 600 г кабачков;
• 400 г сахара;
• 100 г воды.

Готовое цитрусово-овощное варенье

Как готовить

1. Кабачки почистить от шкурки и семечек. Нарезать ломтиками среднего размера.
2. Апельсин порезать вместе с кожурой на небольшие дольки.
3. Сложить в кастрюльку овощи, всыпать сахар и воду, довести до кипения. Проварить на малом огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими и прозрачными. (Обычно это составляет около 15–20 минут.)
4. Добавить апельсин и проварить еще 15 минут.
5. Горячим разлить по пропаренным баночкам, герметично закрыть простерилизованными крышками.

Для варенья кабачки нарезаются небольшими кусочками

Кабачки с красной смородиной

Рецепт для гурманов, не требующий дополнительной стерилизации.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг кабачков;
• 400 г красной смородины;
• 0,5 ст. сахара коричневого;
• 4 ст. л. уксуса фруктового или винного;
• 2 ст. л. соли.

Срезать у овощей узкие полосы кожицы через равные расстояния.

Смородину вымыть и перебрать. Отделять ягоды от плодоножки не нужно.

Разложите кабачки и веточки смородины вперемежку по простерилизованным банкам.

Маринованные кабачки с красной смородиной

В кипящую воду добавьте соль, сахар и уксус, дождитесь когда вода повторно закипит и сразу влейте маринад в баночки с овощами и смородиной.

Герметично закатайте крышками и оставьте до полного остывания. Уберите на хранение в прохладное место.

Кабачковое вино

Когда все консервации готовы, а кабачки еще остались, можно сделать вино из этих полезных овощей.

Для приготовления понадобится:

• 3 кг кабачков;
• 25–40 г имбиря;
• 5 л кипятка;
• сок из 3 лимонов;
• 1 ст. л. дрожжей.

Для приготовления вина, кабачки нужно порезать мелко

Овощи промываем, нарезаем небольшими кусочками, добавляем натертый имбирь и заливаем кипятком. Оставляем под гнетом на неделю и с каждым днем гнет добавляем. На восьмой день домешиваем выжатый из лимонов сок, дрожжи и сахар. Оставляем на 3–4 недели в теплом место для брожения, неплотно прикрыв. Когда время подошло, вино хорошо перемешиваем и убираем несколько дней, пока осадок не уляжется. Потом вино необходимо сцедить сквозь двойной слой марли. Спустя 5–6 месяцев домашнее вино нужно разлить по бутылкам, надежно закупорить и убрать в прохладное место на хранение.

Многие считают консервацию кабачков пережитком советской эпохи, однако это совсем не так. Этот универсальный овощ позволяет закрыть на зиму массу разнообразнейших блюд, при этом не требуя больших затрат. А так как многие заготовки делаются и вовсе без стерилизации, то это еще и экономия времени и усилий. Зато какое удовольствие и разнообразие зимой принесут вам ваши летние старания.

Рецепт кабачков на зиму: видео

Консервация кабачков на зиму: фото

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации: рецепт с фото

 

Дорогие друзья, сезон заготовок в самом разгаре, и я спешу вас познакомить с рецептом маринованных кабачков на зиму, который мне достался от моей бабушки. Маринад для кабачков получается замечательный и вкусный, и также подходит для маринования огурцов.

Этот рецепт маринованных кабачков без стерилизации я готовлю каждый год. Хрустящие, в меру соленые и пряные от трав, они как нельзя лучше подходят к мясу, птице и жареной картошке. Поэтому ароматные и вкусные маринованные кабачки на зиму у нас всегда нарасхват.

Ингредиенты:

• молодые кабачки – 1 кг;
• чеснок — 6 зубчиков;
• черный перец душистый — 6 шт.;
• соцветия укропа — 3 шт. ;
• лавровый лист — 3 шт.;
• листья вишни, яблони, черной смородины – по 3 шт.;
• листья хрена – 2 шт.;
• эстрагон (сушеный или свежий) – 1 веточка.

Для маринада:

• вода — 3 л;
• столовый 9% уксус — 100 мл;
• сахарный песок — 100 г;
• крупная поваренная соль — 100 г.

Маринуем кабачки на зиму без стерилизации:

Сначала простерилизуем банки и металлические крышки для них, чтобы маринованные кабачки на зиму долго хранились.

Овощи помоем, обрежем хвостики. Небольшие кабачки порежем кружочками толщиной 5-7 мм, если овощи крупные, разрежем кружки напополам.

Подготовим необходимые ингредиенты, чтобы приготовить маринованные кабачки. Помоем всю зелень. Листья хрена, веточки эстрагона и укропа порежем на несколько частей. Зубчики чеснока очистим.

В стерильные банки положим по одному листочку лавра, вишни, черной смородины и яблони, добавим 2 зубчика чеснока, всыплем несколько крупных горошин душистого перца. Для аромата добавим зонтики укропа и эстрагон. Чтобы кабачки маринованные консервированные хорошо хранились, добавим порезанный лист хрена.

Наполним банки с зеленью и специями кружками кабачков. Старайтесь утрамбовывать овощи как можно плотнее.

Таким образом подготовим все банки. У меня в итоге получилось 3 литровые банки.

Нальем в кастрюлю 3 л очищенной воды, доведем до кипения.

Зальем кабачки в банках крутым кипятком. Накроем их полотенцем или чистой тканью.

Через 20 минут кабачки как следует настоятся и пустят сок. Аккуратно сольем воду с соком из банок обратно в кастрюлю с оставшейся водой. Добавим крупную поваренную нейодированную соль.

Всыплем такое же количество сахарного песка.

Поставим маринад на сильный огонь и, помешивая, чтобы сухие ингредиенты растворились, доведем до кипения.

Выключим огонь. Добавим в маринад 9% столовый уксус и перемешаем.

Повторно зальем овощи, как того требует рецепт маринованных кабачков на зиму.

Накроем банки стерильными металлическими крышками и закатаем машинкой маринованные кабачки на зиму без стерилизации.

Затем поставим банки в темное сухое место, хорошенько укутав их в одеяло и перевернув вверх дном.

Оставим консервацию до полного остывания, после чего уберем заготовки в темное, желательно прохладное место.

Маринад останется, так как рассчитать точное количество необходимой жидкости достаточно трудно. Поэтому я предпочитаю делать его с запасом, чтобы хватило наверняка.

Рекомендую приготовить: Маринованные кабачки на зиму без стерилизации на литровую банку

Теперь вы знаете, как закатать кабачки быстро и без особых усилий. Не бойтесь экспериментировать и приятного аппетита!

4.3 / 5 ( 94 голоса )

Кабачки соленые в банках на зиму: хрустящие, очень вкусные рецепты

В моей семье хрустящие соленые кабачки любят даже больше, чем огурчики. Поэтому я стараюсь ежегодно закатывать кабачки соленые в банках на зиму. Делая консервации в летнее время, я значительно экономлю на соленьях зимой. И вкусно получается, и всегда соленье под рукой – есть чем побаловать домочадцев и гостей в холодные зимние дни. О самых удачных моих рецептах соления кабачков на зиму в банках для хранения в квартире я вам расскажу в этой статье.

Соленые кабачки на зиму в банках без стерилизации «Хрустящие»

Этот рецепт быстрого приготовления кабачков понравится тем хозяйкам, кто не любит возиться со стерилизацией. В общей сложности на соление кабачков я трачу не более 60 минут.

Кабачок – это очень полезный овощ. Если регулярно кушать этот вкуснейший продукт и блюда из него, то улучшается состав крови, замедляются процессы старения кожи и волос, выводятся из организма шлаки и токсины. Всего этого можно добиться, ежедневно кушая вкусные домашние соленья с чесноком.

Возьмем следующие продукты:

• Кабачки – полтора кг;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Петрушка – 4 веточки;
• Соль и сахар – по три столовые ложки каждого;
• Уксус – 6 столовых ложек;
• Перец – горошек;
• Лавровый лист – 2-3 шт.

Первоначально я тщательно промываю овощи и нарезаю их кружочками толщиной до 1 см. Молодые кабачки очищать от кожицы не нужно.

1. Заливаю овощи питьевой водой и оставляю вымачиваться на несколько часов. Затем сливаю воду.
2. На дно литровой или трехлитровой банки выкладываю зелень, несколько листочков лаврушки, зубчики чеснока и перец горошек. Сверху плотным слоем выкладываю кружочки овощей, заливаю кипятком и прикрываю пластмассовой крышкой.
3. Через двадцать минут сливаю воду из банки в отдельную посуду, сахарю и солю по вкусу. Будущий маринад довожу до кипения и, уже в кипящую воду, добавляю уксус.
4. В банку выливаю рассол, а затем закатываю под железную крышку. Укутываю соленье в тепло и держу в перевернутом виде до полного остывания.

На заметку хозяйке: в банку соленья можно добавлять листья плодовых деревьев, а также хрен (листья и корень). Все зависит от ваших предпочтений.

Соленые кабачки для хранения в квартире готовы. Получается быстро и вкусно!

Холодный способ под капроновую крышку

Когда к нам неожиданно должны прийти гости, я готовлю молоденькие соленые кабачки к столу. Овощи солятся холодным способом без стерилизации всего несколько часов, поэтому вечером их уже смело можно подавать к праздничному столу.

Чтобы приготовить солевую смесь для кабачков, достаточно взять сахар и соль в равной пропорции. Тогда кабачки получаются малосольными.

Совет: если вы любите более соленые овощи, то сахар и соль для приготовления смеси необходимо брать в пропорции 2/3.

Из пряностей можно взять любую смесь, которой вы пользуетесь для приготовления других заготовок на зиму.

Я добавляю молотые сухие травы:

• Фенхель;
• Базилик;
• Кинзу;
• Укроп.

Чтобы овощи равномерно впитали в себя соль и пряности, приготовленную солевую смесь необходимо тщательно перемешать.

Также мне понадобятся молоденькие кабачки, семечки которых еще не затвердели.

На 1 кг кабачков я беру около стакана солевой смеси.

Кроме соли, сахара и трав, мне понадобится чесночок (несколько зубчиков), лаврушка и красный жгучий перец. Приправы я дозирую на вкус.

Воды необходимо взять чуть-чуть, только чтобы слегка смочить овощи.

Также понадобится любая глубокая посуда, которую можно плотно закрыть крышкой: кастрюлька или пластмассовый контейнер для холодных продуктов.

Приготовление:

1. В одну посуду я наливаю немного проточной воды, а в другой мешаю сахар, соль и пряности.
2. Предварительно вымытые кабачки я нарезаю кружочками до трех сантиметров толщиной, обмакиваю их в воду, а затем обваливаю в соленой смеси.
3. Окутанные кусочки овощей выкладываю в чистую сухую емкость. Между слоями кружочков кабачков необходимо положить зелень, перец и зубчики чеснока.
4. После этого крышку емкости или кастрюльки я плотно закрываю и убираю в холодильник на несколько часов.

Совет: чем больше слоев сахара, соли и пряностей будет на овощах, тем прянее они окажутся в готовом виде.

Рецепты сухой засолки кабачков холодным способов очень удобны, поскольку соленье можно подавать к столу уже через несколько часов. Кроме того, в кабачках нет уксуса, поэтому их можно кушать даже маленьким детям.

Приятного аппетита!

Рецепт соленых кабачков со вкусом груздей

Самый простой и быстрый способ справиться с большим объемом цуккини – закатать кабачки соленые в банках на зиму.

Соседка посоветовала мне рецепт соленых кабачков со вкусом груздей. Приготовив овощи по ее совету, я была приятно удивлена: овощи получаются как грузди. Очень вкусно!

Этим не сложным рецептом я сейчас поделюсь с вами.

Возьмем следующие продукты:

• Кабачки – 2 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу;
• Растительное масло – пол стакана;
• Уксус – 70 г;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Перец – по вкусу;
• Чеснок – 1 шт.

Предварительно промытые кабачки я режу как грибы – четвертинками или полукольцами. Хорошо помогает в этом шинковка.

1. Чесночок я очищаю от шелухи и нарезаю поперечными дольками. Добавляю его к овощам. Меленько шинкую зелень и засыпаю ее в чашку с кабачками.
2. Корнеплоды моркови я нарезаю кружочками, а затем обжариваю до золотистого цвета с растительным маслом. Морковь добавляю к остальным ингредиентам. Затем солю по вкусу.
3. После того как овощи немного настоятся, добавляю к ним уксус, сахар и масло растительное. По желанию также можно добавить к овощам перец молотый черный. Все перемешиваю.
4. Солятся кабачки около восьми часов при комнатной температуре. Затем, если необходимо сделать запасы на зиму, я раскладываю овощи по банкам и стерилизую.
5. Но можно подавать соленье к столу и без консервации. Помещаю в холодное место засоленные овощи в банках под капроновой крышкой и уже через сутки можно подавать к столу.

Советы хозяйке: готовить кабачки по этому рецепту рекомендовано не сразу после их сбора, а через несколько месяцев после хранения. Если кабачки заготавливаются на зиму, кусочки должны быть более толстыми (за время хранения они лучше промаринуются).

Вкусные хрустящие кабачки, которые не отличить от грибов по вкусу, готовы. Приятного аппетита!

Соленые кабачки по-польски

Еще один вкусный рецепт соленья, которому научила меня моя мама, называется «Соленые кабачки по-польски».

Для приготовления закатки я пользуюсь следующими продуктами:

• Кабачки – 1кг;
• Соль – 70 г;
• Чеснок – 1/3 головки;
• Вода – 1 л;
• Кориандр – 15 г семян;
• Лаврушка – по вкусу;
• Сахар – чайная ложка;
• Перец – черный и душистый.

Я тщательно промываю молоденькие кабачки и, предварительно очистив их от кожицы, нарезаю кружочка до трех сантиметров толщиной.

1. Овощи выкладываю в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой толченым чесночком.
2. Теперь самое время заняться приготовлением маринада. В кастрюльку я выливаю литр воды, солю, сахарю и высыпаю приправы, входящие в данный рецепт. Варю заливку на медленном огне около пятнадцати минут.
3. Жду, пока маринад остынет, а затем заливаю им кабачки. Сверху на овощи ставлю тарелку с гнетом и убираю эмалированную посуду в теплое место на три – четыре дня. Этого времени вполне достаточно для ферментации кабачков.
4. Когда кабачки просолятся, я перекладываю их в стеклянную банку под капроновую крышку и ставлю в холодильник. Если я делаю заготовки на зиму, то стерилизую кабачки.

Совет: соленье можно стерилизовать и в микроволновке. Для этого я накладываю овощи и заливаю маринад по плечики в банки. Довожу в микроволновке до кипения на полной мощности, а затем, как обычно, закрываю простерилизованной крышкой.

Вкусные хрустящие кабачки по-польски готовы. Можно подавать к столу!

Быстрые соленые кабачки в пакете

В жаркие летние дни я не люблю угощать своих домочадцев жирными майонезными салатами, а стараюсь приготовить что-то легкое и полезное. Малосольные кабачки, приготовленные в пакете — это очень вкусно, легко и удобно. Не надо возиться с консервацией на кухне. Приготовил и уже через несколько часов можно подавать к столу. Итак, приступим!

Необходимые продукты:

• Кабачки — 1 кг;
• Перец – по вкусу;
• Зелень – петрушка, укроп;
• Соль – 35 г;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Чесночок – ½ головки;
• Лимонный сок – столовая ложка.

Совет: если вы хотите, чтобы кабачки просолились быстрее, режьте их как можно тоньше.

1. Овощи я тщательно мою и нарезаю тоненькими кружочками (не более 5 миллиметров толщины).
2. Затем я беру обыкновенный пищевой пакет и перекладываю в него овощи. Чтобы рассол не вытек, для перестраховки можно взять сразу 2 пакета (один в другой).
3. Меленько нашинкованный чесночок и зелень добавляю к овощам. Если любите остренькое, то можно добавить несколько колечек жгучего перца.
4. Затем прямо в пакет я высыпаю сахар, соль и лимонный сок.
5. Завязанный пакет тщательно встряхиваю, а затем убираю в прохладное место на шесть – семь часов.
6. Пока кабачки солятся, пакет необходимо будет встряхнуть еще несколько раз.
7. Через 8 часов малосольные кабачки с картошечкой или курочкой можно подавать к столу. Пальчики оближите!

В этой статье я описала самые распространенные рецепты кабачков соленых в банках на зиму, которые я готовлю ежегодно. Но всегда можно экспериментировать и добавлять новые ингредиенты. Так почему бы не попробовать?!

простые рецепты с уксусом и без

Солить кабачки так же несложно, как и огурцы. Эти овощи требуют схожего подхода к переработке и хранению, «любят» одинаковые приправы.

При засолке и мариновании кабачков используются технологии и рецептуры во многом схожие с огуречными заготовками

Несмотря на то, что заготовки из кабачков уступают огурцам по популярности, их приготовление можно считать даже более технологичным. Из огурцов для засолки подходят далеко не все разновидности и их нужно специально выбирать. Кабачки в этом смысле не так «капризны»: молодые плоды можно перерабатывать вне зависимости от сорта. Сегодня мы решили предоставить читателям несколько популярных пошаговых рецептов таких солений.

Общие правила и нюансы

Для заготовок используют каменную соль крупного помола, не содержащую добавок йода. Чтобы при засоле приобрести свойства, необходимые для зимнего хранения, кабачки должны «закваситься», то есть подвергнуться молочнокислому брожению. Подобные заготовки хранят без укупоривания, так как и после прекращения процесса живые микроорганизмы в них сохраняются. Можно солить кабачки и без сбраживания, но в этом случае в заготовки добавляют уксус или пищевую лимонную кислоту, то есть, фактически готовят маринад.

При заготовке кабачков применяют холодный способ (с квашением) либо горячий с добавлением консервантов (уксуса, лимонной кислоты или красной смородины)

Эти правила считаются общими для приготовления большинства соленых овощей, но работа с кабачками имеет и свои особенности:

• выбор пригодных для засолки плодов достаточно прост. Лучше всего подходят кабачки в стадии «молочной спелости» – длиной не более 15 см, с мелкими, еще не вызревшими семенами и мягкой шкуркой;
• молоденькие плоды этого растения практически не имеют собственного вкуса, но прекрасно впитывают аромат и вкус приправ, использованных при засолке. Это дает хозяйке возможность в полной мере проявить фантазию и приготовить продукты с разнообразными и совершенно индивидуальными качествами;
• кабачки нарезают в длину (брусочками) или поперек (кружочками). Для заготовок годятся и современные сорта шарообразной формы («Боцман», «Мячик» и др.), а также близкие «родственники» кабачков – патиссоны. Их солят нарезанными кусочками, а самые мелкие экземпляры – целиком;
• во время сбраживания плоды должны находиться под гнетом. Поэтому лучше солить кабачки в широкой посуде (кастрюле или ведре), а потом перекладывать на хранение в емкости, которые удобнее размещать в холодильнике. Существуют и рекомендации о том, как засолить кабачки на зиму в банке сразу. Такие рецепты применяют в тех случаях, когда хотят сэкономить время и обойтись без лишней работы;
• нормы закладки соли при заготовке кабачков не такие жесткие, как при засоле огурцов. «Крепость» рассола, то есть его концентрацию можно менять в зависимости от дальнейших планов по хранению готового продукта.

Как засолить кабачки быстро и вкусно: популярные рецепты

Простой рецепт

Этот рецепт отличается несложной технологией и минимальным количеством ингредиентов, но позволяет приготовить отличную овощную закуску – нежные, слегка хрустящие кабачки с мягкой кислинкой.

Объем: 3 л

Ингредиенты:

• кабачки/цукини – 2 кг;
• вода – 2 л;
• соль каменная – 150-160 г;
• чеснок – 2 головки;
• перец острый – 1 стручок;
• зелень петрушки и укропа – 1 пучок;
• хрен, листья или кусочки корня – 1-2 шт.

Приготовление:

1. Кабачки моют, удаляют верхушки и плодоножки, по мере необходимости вырезают поврежденные места на шкурке.
2. Овощи нарезают кружочками толщиной не более 1,5 см. Чеснок разбирают на зубки и очищают. Чистят и моют корень хрена, ополаскивают зелень и перец.
3. На дно кастрюли помещают часть приправ. Стручок перца кладут целиком, если предполагается, что готовый продукт будет слабоострым (если перец разрезать, рассол получится гораздо более «жгучим»). Затем укладывают кабачки слоями вместе с оставшейся зеленью и чесноком.
4. Варят рассол, остужают и процеживают. Заливают содержимое кастрюли соляным раствором, накрывают его тонкой хлопчатобумажной тканью, сверху укладывают подгнетный круг (хорошо подойдет плоское широкое блюдо) и устанавливают гнет.
5. Емкость выдерживают при комнатной температуре примерно 8-10 дней, периодически проверяя поверхность рассола. При появлении плесени промывают ткань, подгнетный круг и гнет.

Готовое соленье можно держать прямо в «рабочей» емкости либо переложить кабачки вместе с рассолом в стеклянные банки под пластиковые крышки. Продукт будет храниться в холодильнике, поэтому в данном случае можно обойтись без стерилизации.

Молодые кабачки, засоленные в банках

Чем мельче плоды, которые вы выберете для засолки, тем выше вероятность, что продукт получится не только вкусным и хрустящим, но и очень красивым. Особенно привлекательно на фото выглядят стеклянные емкости, заполненные вперемешку целыми кабачками длиной не более 10 см и маленькими патиссончиками. Такую заготовку можно уложить прямо в банки и даже закатать для длительного хранения.

Объем: 6 л

Ингредиенты:

• кабачки и/или патиссоны молодые (мелкие) – 5 кг;
• вода – 2,5-3 л;
• соль каменная – 200-250 г;
• сахар – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• укроп, зонтики – 6 шт.;
• лист черной смородины и вишни – по 6 шт.;
• лист хрена – 3 шт.
• эстрагон – 3 веточки;
• перец черный горошком – 3-4 шт.;
• гвоздика сухая – 3-4 шт.;
• перец острый – 0,5-1 шт. (по желанию).

Приготовление:

1. Овощи моют, удаляют верхушки и плодоножки. Шкурку каждого плода для лучшего просаливания накалывают в нескольких местах зубочисткой.
2. Чеснок чистят, зелень моют и просушивают на полотенце.
3. Кабачки, патиссоны и приправы плотно укладывают в банки.
4. Готовят рассол, добавляя соль и сахар в горячую воду и размешивая до полного растворения. Рассол остужают и процеживают.
5. Банки заливают под горлышко, закрывают пластиковыми крышками и ставят в теплое место.
6. На 10-12-е сутки овощи вместе с зеленью перекладывают в другие, заранее простерилизованные банки.
7. Рассол доводят до кипения и заливают емкости доверху. Имейте в виду, что в процессе молочнокислого брожения количество жидкости обычно уменьшается. Поэтому может возникнуть необходимость в приготовлении дополнительного рассола. При указанном количестве ингредиентов и объемах готовой продукции нужно будет закипятить еще 500-700 мл воды и добавить в нее 15-20 г соли (сахар класть не надо).
8. Наполненные банки помещают на водяную баню. Пастеризуют их не менее 15 минут, герметично укупоривают, переворачивают на крышки, укутывают и оставляют до полного остывания.

Домашние консервы такого типа могут храниться в прохладном месте квартиры около года. Продукт станет прекрасным дополнением к повседневному меню и украсит любой праздничный стол.

Пикантная заготовка из кабачков

Несмотря на то, что этот рецепт, по сути, предполагает не соление, а маринование, он интересен нестандартным подходом к процессу приготовления, а также ярким, пряным вкусом готового продукта, обусловленным рекомендуемым набором приправ.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

• кабачки мелкие – 4 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1 стакан;
• масло растительное дезодорированное – 1 стакан;
• уксус, 9% – 1 стакан;
• горчица сухая (порошок) – 1 ч. л.;
• перец черный молотый – 2 ч. л.;
• чеснок, измельченный прессом – 2 ст. л.;
• петрушка (зелень) – 1 крупный пучок.

Приготовление:

1. Петрушку измельчают.
2. Зубки чеснока пропускают через пресс.
3. Кабачки моют, нарезают кружками толщиной около 0,5 см.
4. Все ингредиенты помещают в широкую посуду (кастрюлю или таз), тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 3 часа.
5. Кабачки раскладывают плотно и равномерно вместе с образовавшейся жидкостью по небольшим, заранее простерилизованным баночкам (лучше всего подойдут емкости по 0,5-0,8 л).
6. Заполненную тару помещают на водяную баню. Пастеризуют не менее 15 минут, закатывают, переворачивают на крышки и укутывают до остывания.

Консервы можно хранить в кладовке или другом месте квартиры, находящимся вдали от отопительных приборов.

Кабачки, засоленные с красной смородиной

Красная смородина – натуральный консервант, содержащий большое количество кислот. Ее используют при заготовке многих овощей, в том числе и кабачков.

Объем: 4 банки емкостью по 0,5 л

Ингредиенты:

• кабачки молодые – около 1 кг;
• смородина красная (можно с веточками) – 500 г;
• чеснок – 4-8 зубков;
• укроп, зонтики – 4 шт. ;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 1,5 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Кабачки моют и нарезают кружочками толщиной до 1 см.
2. Смородину и укроп хорошо промывают; чеснок чистят и нарезают «лепестками».
3. Укроп и кабачки раскладывают в банки так, чтобы они занимали не более 2/3 объема, заливают крутым кипятком «под горлышко», накрывают крышками и оставляют до полного остывания.
4. Аккуратно сливают из банок жидкость. Добавляют в емкости чеснок и заполняют весь оставшийся объем смородиной. Снова заливают доверху крутым кипятком.
5. Через 15 минут сливают воду, кладут в нее сахар и соль, доводят до кипения.
6. Заливают банки с овощами рассолом доверху. Пастеризуют на водяной бане не менее 10 минут. Герметично укупоривают, переворачивают на крышки и укутывают.

После остывания заготовку можно хранить при комнатной температуре. Кабачки получаются нежными, на вкус сладковато-солеными с легким фруктовым оттенком. Прекрасная самостоятельная закуска и удачный гарнир.

Видео

Как предлагают солить кабачки опытные хозяйки можно узнать из следующих видеорецептов:

Об авторе: Эмма Мурга

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Засолка кабачков на зиму рецепты с фото

Солить кабачки так же несложно, как и огурцы. Эти овощи требуют схожего подхода к переработке и хранению, «любят» одинаковые приправы.

Несмотря на то, что заготовки из кабачков уступают огурцам по популярности, их приготовление можно считать даже более технологичным. Из огурцов для засолки подходят далеко не все разновидности и их нужно специально выбирать. Кабачки в этом смысле не так «капризны»: молодые плоды можно перерабатывать вне зависимости от сорта. Сегодня мы решили предоставить читателям несколько популярных пошаговых рецептов таких солений.

Общие правила и нюансы

Для заготовок используют каменную соль крупного помола, не содержащую добавок йода. Чтобы при засоле приобрести свойства, необходимые для зимнего хранения, кабачки должны «закваситься», то есть подвергнуться молочнокислому брожению. Подобные заготовки хранят без укупоривания, так как и после прекращения процесса живые микроорганизмы в них сохраняются. Можно солить кабачки и без сбраживания, но в этом случае в заготовки добавляют уксус или пищевую лимонную кислоту, то есть, фактически готовят маринад.

Эти правила считаются общими для приготовления большинства соленых овощей, но работа с кабачками имеет и свои особенности:

• выбор пригодных для засолки плодов достаточно прост. Лучше всего подходят кабачки в стадии «молочной спелости» – длиной не более 15 см, с мелкими, еще не вызревшими семенами и мягкой шкуркой;
• молоденькие плоды этого растения практически не имеют собственного вкуса, но прекрасно впитывают аромат и вкус приправ, использованных при засолке. Это дает хозяйке возможность в полной мере проявить фантазию и приготовить продукты с разнообразными и совершенно индивидуальными качествами;
• кабачки нарезают в длину (брусочками) или поперек (кружочками). Для заготовок годятся и современные сорта шарообразной формы («Боцман», «Мячик» и др.), а также близкие «родственники» кабачков – патиссоны. Их солят нарезанными кусочками, а самые мелкие экземпляры – целиком;
• во время сбраживания плоды должны находиться под гнетом. Поэтому лучше солить кабачки в широкой посуде (кастрюле или ведре), а потом перекладывать на хранение в емкости, которые удобнее размещать в холодильнике. Существуют и рекомендации о том, как засолить кабачки на зиму в банке сразу. Такие рецепты применяют в тех случаях, когда хотят сэкономить время и обойтись без лишней работы;
• нормы закладки соли при заготовке кабачков не такие жесткие, как при засоле огурцов. «Крепость» рассола, то есть его концентрацию можно менять в зависимости от дальнейших планов по хранению готового продукта.

Как засолить кабачки быстро и вкусно: популярные рецепты

Простой рецепт

Этот рецепт отличается несложной технологией и минимальным количеством ингредиентов, но позволяет приготовить отличную овощную закуску – нежные, слегка хрустящие кабачки с мягкой кислинкой.

Объем: 3 л

Ингредиенты:

• кабачки/цукини – 2 кг;
• вода – 2 л;
• соль каменная – 150-160 г;
• чеснок – 2 головки;
• перец острый – 1 стручок;
• зелень петрушки и укропа – 1 пучок;
• хрен, листья или кусочки корня – 1-2 шт.

Приготовление:

1. Кабачки моют, удаляют верхушки и плодоножки, по мере необходимости вырезают поврежденные места на шкурке.
2. Овощи нарезают кружочками толщиной не более 1,5 см. Чеснок разбирают на зубки и очищают. Чистят и моют корень хрена, ополаскивают зелень и перец.
3. На дно кастрюли помещают часть приправ. Стручок перца кладут целиком, если предполагается, что готовый продукт будет слабоострым (если перец разрезать, рассол получится гораздо более «жгучим»). Затем укладывают кабачки слоями вместе с оставшейся зеленью и чесноком.
4. Варят рассол, остужают и процеживают. Заливают содержимое кастрюли соляным раствором, накрывают его тонкой хлопчатобумажной тканью, сверху укладывают подгнетный круг (хорошо подойдет плоское широкое блюдо) и устанавливают гнет.
5. Емкость выдерживают при комнатной температуре примерно 8-10 дней, периодически проверяя поверхность рассола. При появлении плесени промывают ткань, подгнетный круг и гнет.

Готовое соленье можно держать прямо в «рабочей» емкости либо переложить кабачки вместе с рассолом в стеклянные банки под пластиковые крышки. Продукт будет храниться в холодильнике, поэтому в данном случае можно обойтись без стерилизации.

Молодые кабачки, засоленные в банках

Чем мельче плоды, которые вы выберете для засолки, тем выше вероятность, что продукт получится не только вкусным и хрустящим, но и очень красивым. Особенно привлекательно на фото выглядят стеклянные емкости, заполненные вперемешку целыми кабачками длиной не более 10 см и маленькими патиссончиками. Такую заготовку можно уложить прямо в банки и даже закатать для длительного хранения.

Объем: 6 л

Ингредиенты:

• кабачки и/или патиссоны молодые (мелкие) – 5 кг;
• вода – 2,5-3 л;
• соль каменная – 200-250 г;
• сахар – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• укроп, зонтики – 6 шт.;
• лист черной смородины и вишни – по 6 шт.;
• лист хрена – 3 шт.
• эстрагон – 3 веточки;
• перец черный горошком – 3-4 шт.;
• гвоздика сухая – 3-4 шт.;
• перец острый – 0,5-1 шт. (по желанию).

Приготовление:

1. Овощи моют, удаляют верхушки и плодоножки. Шкурку каждого плода для лучшего просаливания накалывают в нескольких местах зубочисткой.
2. Чеснок чистят, зелень моют и просушивают на полотенце.
3. Кабачки, патиссоны и приправы плотно укладывают в банки.
4. Готовят рассол, добавляя соль и сахар в горячую воду и размешивая до полного растворения. Рассол остужают и процеживают.
5. Банки заливают под горлышко, закрывают пластиковыми крышками и ставят в теплое место.
6. На 10-12-е сутки овощи вместе с зеленью перекладывают в другие, заранее простерилизованные банки.
7. Рассол доводят до кипения и заливают емкости доверху. Имейте в виду, что в процессе молочнокислого брожения количество жидкости обычно уменьшается. Поэтому может возникнуть необходимость в приготовлении дополнительного рассола. При указанном количестве ингредиентов и объемах готовой продукции нужно будет закипятить еще 500-700 мл воды и добавить в нее 15-20 г соли (сахар класть не надо).
8. Наполненные банки помещают на водяную баню. Пастеризуют их не менее 15 минут, герметично укупоривают, переворачивают на крышки, укутывают и оставляют до полного остывания.

Домашние консервы такого типа могут храниться в прохладном месте квартиры около года. Продукт станет прекрасным дополнением к повседневному меню и украсит любой праздничный стол.

Пикантная заготовка из кабачков

Несмотря на то, что этот рецепт, по сути, предполагает не соление, а маринование, он интересен нестандартным подходом к процессу приготовления, а также ярким, пряным вкусом готового продукта, обусловленным рекомендуемым набором приправ.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

• кабачки мелкие – 4 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1 стакан;
• масло растительное дезодорированное – 1 стакан;
• уксус, 9% – 1 стакан;
• горчица сухая (порошок) – 1 ч. л.;
• перец черный молотый – 2 ч. л.;
• чеснок, измельченный прессом – 2 ст. л.;
• петрушка (зелень) – 1 крупный пучок.

Приготовление:

1. Петрушку измельчают.
2. Зубки чеснока пропускают через пресс.
3. Кабачки моют, нарезают кружками толщиной около 0,5 см.
4. Все ингредиенты помещают в широкую посуду (кастрюлю или таз), тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 3 часа.
5. Кабачки раскладывают плотно и равномерно вместе с образовавшейся жидкостью по небольшим, заранее простерилизованным баночкам (лучше всего подойдут емкости по 0,5-0,8 л).
6. Заполненную тару помещают на водяную баню. Пастеризуют не менее 15 минут, закатывают, переворачивают на крышки и укутывают до остывания.

Консервы можно хранить в кладовке или другом месте квартиры, находящимся вдали от отопительных приборов.

Кабачки, засоленные с красной смородиной

Красная смородина – натуральный консервант, содержащий большое количество кислот. Ее используют при заготовке многих овощей, в том числе и кабачков.

Объем: 4 банки емкостью по 0,5 л

Ингредиенты:

• кабачки молодые – около 1 кг;
• смородина красная (можно с веточками) – 500 г;
• чеснок – 4-8 зубков;
• укроп, зонтики – 4 шт.;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 1,5 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Кабачки моют и нарезают кружочками толщиной до 1 см.
2. Смородину и укроп хорошо промывают; чеснок чистят и нарезают «лепестками».
3. Укроп и кабачки раскладывают в банки так, чтобы они занимали не более 2/3 объема, заливают крутым кипятком «под горлышко», накрывают крышками и оставляют до полного остывания.
4. Аккуратно сливают из банок жидкость. Добавляют в емкости чеснок и заполняют весь оставшийся объем смородиной. Снова заливают доверху крутым кипятком.
5. Через 15 минут сливают воду, кладут в нее сахар и соль, доводят до кипения.
6. Заливают банки с овощами рассолом доверху. Пастеризуют на водяной бане не менее 10 минут. Герметично укупоривают, переворачивают на крышки и укутывают.

После остывания заготовку можно хранить при комнатной температуре. Кабачки получаются нежными, на вкус сладковато-солеными с легким фруктовым оттенком. Прекрасная самостоятельная закуска и удачный гарнир.

Видео

Как предлагают солить кабачки опытные хозяйки можно узнать из следующих видеорецептов:

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

В моей семье хрустящие соленые кабачки любят даже больше, чем огурчики. Поэтому я стараюсь ежегодно закатывать кабачки соленые в банках на зиму. Делая консервации в летнее время, я значительно экономлю на соленьях зимой. И вкусно получается, и всегда соленье под рукой – есть чем побаловать домочадцев и гостей в холодные зимние дни. О самых удачных моих рецептах соления кабачков на зиму в банках для хранения в квартире я вам расскажу в этой статье.

Соленые кабачки на зиму в банках без стерилизации «Хрустящие»

Этот рецепт быстрого приготовления кабачков понравится тем хозяйкам, кто не любит возиться со стерилизацией. В общей сложности на соление кабачков я трачу не более 60 минут.

Кабачок – это очень полезный овощ. Если регулярно кушать этот вкуснейший продукт и блюда из него, то улучшается состав крови, замедляются процессы старения кожи и волос, выводятся из организма шлаки и токсины. Всего этого можно добиться, ежедневно кушая вкусные домашние соленья с чесноком.

Возьмем следующие продукты:

• Кабачки – полтора кг;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Петрушка – 4 веточки;
• Соль и сахар – по три столовые ложки каждого;
• Уксус – 6 столовых ложек;
• Перец – горошек;
• Лавровый лист – 2-3 шт.

Первоначально я тщательно промываю овощи и нарезаю их кружочками толщиной до 1 см. Молодые кабачки очищать от кожицы не нужно.

1. Заливаю овощи питьевой водой и оставляю вымачиваться на несколько часов. Затем сливаю воду.
2. На дно литровой или трехлитровой банки выкладываю зелень, несколько листочков лаврушки, зубчики чеснока и перец горошек. Сверху плотным слоем выкладываю кружочки овощей, заливаю кипятком и прикрываю пластмассовой крышкой.
3. Через двадцать минут сливаю воду из банки в отдельную посуду, сахарю и солю по вкусу. Будущий маринад довожу до кипения и, уже в кипящую воду, добавляю уксус.
4. В банку выливаю рассол, а затем закатываю под железную крышку. Укутываю соленье в тепло и держу в перевернутом виде до полного остывания.

Соленые кабачки для хранения в квартире готовы. Получается быстро и вкусно!

Холодный способ под капроновую крышку

Когда к нам неожиданно должны прийти гости, я готовлю молоденькие соленые кабачки к столу. Овощи солятся холодным способом без стерилизации всего несколько часов, поэтому вечером их уже смело можно подавать к праздничному столу.

Чтобы приготовить солевую смесь для кабачков, достаточно взять сахар и соль в равной пропорции. Тогда кабачки получаются малосольными.

Из пряностей можно взять любую смесь, которой вы пользуетесь для приготовления других заготовок на зиму.

Я добавляю молотые сухие травы:

Чтобы овощи равномерно впитали в себя соль и пряности, приготовленную солевую смесь необходимо тщательно перемешать.

Также мне понадобятся молоденькие кабачки, семечки которых еще не затвердели.

Кроме соли, сахара и трав, мне понадобится чесночок (несколько зубчиков), лаврушка и красный жгучий перец. Приправы я дозирую на вкус.

Также понадобится любая глубокая посуда, которую можно плотно закрыть крышкой: кастрюлька или пластмассовый контейнер для холодных продуктов.

1. В одну посуду я наливаю немного проточной воды, а в другой мешаю сахар, соль и пряности.
2. Предварительно вымытые кабачки я нарезаю кружочками до трех сантиметров толщиной, обмакиваю их в воду, а затем обваливаю в соленой смеси.
3. Окутанные кусочки овощей выкладываю в чистую сухую емкость. Между слоями кружочков кабачков необходимо положить зелень, перец и зубчики чеснока.
4. После этого крышку емкости или кастрюльки я плотно закрываю и убираю в холодильник на несколько часов.

Рецепты сухой засолки кабачков холодным способов очень удобны, поскольку соленье можно подавать к столу уже через несколько часов. Кроме того, в кабачках нет уксуса, поэтому их можно кушать даже маленьким детям.

Рецепт соленых кабачков со вкусом груздей

Самый простой и быстрый способ справиться с большим объемом цуккини – закатать кабачки соленые в банках на зиму.

Соседка посоветовала мне рецепт соленых кабачков со вкусом груздей. Приготовив овощи по ее совету, я была приятно удивлена: овощи получаются как грузди. Очень вкусно!

Этим не сложным рецептом я сейчас поделюсь с вами.

Возьмем следующие продукты:

• Кабачки – 2 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу;
• Растительное масло – пол стакана;
• Уксус – 70 г;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Перец – по вкусу;
• Чеснок – 1 шт.

Предварительно промытые кабачки я режу как грибы – четвертинками или полукольцами. Хорошо помогает в этом шинковка.

1. Чесночок я очищаю от шелухи и нарезаю поперечными дольками. Добавляю его к овощам. Меленько шинкую зелень и засыпаю ее в чашку с кабачками.
2. Корнеплоды моркови я нарезаю кружочками, а затем обжариваю до золотистого цвета с растительным маслом. Морковь добавляю к остальным ингредиентам. Затем солю по вкусу.
3. После того как овощи немного настоятся, добавляю к ним уксус, сахар и масло растительное. По желанию также можно добавить к овощам перец молотый черный. Все перемешиваю.
4. Солятся кабачки около восьми часов при комнатной температуре. Затем, если необходимо сделать запасы на зиму, я раскладываю овощи по банкам и стерилизую.
5. Но можно подавать соленье к столу и без консервации. Помещаю в холодное место засоленные овощи в банках под капроновой крышкой и уже через сутки можно подавать к столу.

Вкусные хрустящие кабачки, которые не отличить от грибов по вкусу, готовы. Приятного аппетита!

Соленые кабачки по-польски

Еще один вкусный рецепт соленья, которому научила меня моя мама, называется «Соленые кабачки по-польски».

Для приготовления закатки я пользуюсь следующими продуктами:

• Кабачки – 1кг;
• Соль – 70 г;
• Чеснок – 1/3 головки;
• Вода – 1 л;
• Кориандр – 15 г семян;
• Лаврушка – по вкусу;
• Сахар – чайная ложка;
• Перец – черный и душистый.

Я тщательно промываю молоденькие кабачки и, предварительно очистив их от кожицы, нарезаю кружочка до трех сантиметров толщиной.

1. Овощи выкладываю в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой толченым чесночком.
2. Теперь самое время заняться приготовлением маринада. В кастрюльку я выливаю литр воды, солю, сахарю и высыпаю приправы, входящие в данный рецепт. Варю заливку на медленном огне около пятнадцати минут.
3. Жду, пока маринад остынет, а затем заливаю им кабачки. Сверху на овощи ставлю тарелку с гнетом и убираю эмалированную посуду в теплое место на три – четыре дня. Этого времени вполне достаточно для ферментации кабачков.
4. Когда кабачки просолятся, я перекладываю их в стеклянную банку под капроновую крышку и ставлю в холодильник. Если я делаю заготовки на зиму, то стерилизую кабачки.

Вкусные хрустящие кабачки по-польски готовы. Можно подавать к столу!

Быстрые соленые кабачки в пакете

В жаркие летние дни я не люблю угощать своих домочадцев жирными майонезными салатами, а стараюсь приготовить что-то легкое и полезное. Малосольные кабачки, приготовленные в пакете — это очень вкусно, легко и удобно. Не надо возиться с консервацией на кухне. Приготовил и уже через несколько часов можно подавать к столу. Итак, приступим!

• Кабачки — 1 кг;
• Перец – по вкусу;
• Зелень – петрушка, укроп;
• Соль – 35 г;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Чесночок – ½ головки;
• Лимонный сок – столовая ложка.

1. Овощи я тщательно мою и нарезаю тоненькими кружочками (не более 5 миллиметров толщины).
2. Затем я беру обыкновенный пищевой пакет и перекладываю в него овощи. Чтобы рассол не вытек, для перестраховки можно взять сразу 2 пакета (один в другой).
3. Меленько нашинкованный чесночок и зелень добавляю к овощам. Если любите остренькое, то можно добавить несколько колечек жгучего перца.
4. Затем прямо в пакет я высыпаю сахар, соль и лимонный сок.
5. Завязанный пакет тщательно встряхиваю, а затем убираю в прохладное место на шесть – семь часов.
6. Пока кабачки солятся, пакет необходимо будет встряхнуть еще несколько раз.
7. Через 8 часов малосольные кабачки с картошечкой или курочкой можно подавать к столу. Пальчики оближите!

В этой статье я описала самые распространенные рецепты кабачков соленых в банках на зиму, которые я готовлю ежегодно. Но всегда можно экспериментировать и добавлять новые ингредиенты. Так почему бы не попробовать?!

Солить кабачки так же несложно, как и огурцы. Эти овощи требуют схожего подхода к переработке и хранению, «любят» одинаковые приправы.

Несмотря на то, что заготовки из кабачков уступают огурцам по популярности, их приготовление можно считать даже более технологичным. Из огурцов для засолки подходят далеко не все разновидности и их нужно специально выбирать. Кабачки в этом смысле не так «капризны»: молодые плоды можно перерабатывать вне зависимости от сорта. Сегодня мы решили предоставить читателям несколько популярных пошаговых рецептов таких солений.

Общие правила и нюансы

Для заготовок используют каменную соль крупного помола, не содержащую добавок йода. Чтобы при засоле приобрести свойства, необходимые для зимнего хранения, кабачки должны «закваситься», то есть подвергнуться молочнокислому брожению. Подобные заготовки хранят без укупоривания, так как и после прекращения процесса живые микроорганизмы в них сохраняются. Можно солить кабачки и без сбраживания, но в этом случае в заготовки добавляют уксус или пищевую лимонную кислоту, то есть, фактически готовят маринад.

Эти правила считаются общими для приготовления большинства соленых овощей, но работа с кабачками имеет и свои особенности:

• выбор пригодных для засолки плодов достаточно прост. Лучше всего подходят кабачки в стадии «молочной спелости» – длиной не более 15 см, с мелкими, еще не вызревшими семенами и мягкой шкуркой;
• молоденькие плоды этого растения практически не имеют собственного вкуса, но прекрасно впитывают аромат и вкус приправ, использованных при засолке. Это дает хозяйке возможность в полной мере проявить фантазию и приготовить продукты с разнообразными и совершенно индивидуальными качествами;
• кабачки нарезают в длину (брусочками) или поперек (кружочками). Для заготовок годятся и современные сорта шарообразной формы («Боцман», «Мячик» и др.), а также близкие «родственники» кабачков – патиссоны. Их солят нарезанными кусочками, а самые мелкие экземпляры – целиком;
• во время сбраживания плоды должны находиться под гнетом. Поэтому лучше солить кабачки в широкой посуде (кастрюле или ведре), а потом перекладывать на хранение в емкости, которые удобнее размещать в холодильнике. Существуют и рекомендации о том, как засолить кабачки на зиму в банке сразу. Такие рецепты применяют в тех случаях, когда хотят сэкономить время и обойтись без лишней работы;
• нормы закладки соли при заготовке кабачков не такие жесткие, как при засоле огурцов. «Крепость» рассола, то есть его концентрацию можно менять в зависимости от дальнейших планов по хранению готового продукта.

Как засолить кабачки быстро и вкусно: популярные рецепты

Простой рецепт

Этот рецепт отличается несложной технологией и минимальным количеством ингредиентов, но позволяет приготовить отличную овощную закуску – нежные, слегка хрустящие кабачки с мягкой кислинкой.

Объем: 3 л

Ингредиенты:

• кабачки/цукини – 2 кг;
• вода – 2 л;
• соль каменная – 150-160 г;
• чеснок – 2 головки;
• перец острый – 1 стручок;
• зелень петрушки и укропа – 1 пучок;
• хрен, листья или кусочки корня – 1-2 шт.

Приготовление:

1. Кабачки моют, удаляют верхушки и плодоножки, по мере необходимости вырезают поврежденные места на шкурке.
2. Овощи нарезают кружочками толщиной не более 1,5 см. Чеснок разбирают на зубки и очищают. Чистят и моют корень хрена, ополаскивают зелень и перец.
3. На дно кастрюли помещают часть приправ. Стручок перца кладут целиком, если предполагается, что готовый продукт будет слабоострым (если перец разрезать, рассол получится гораздо более «жгучим»). Затем укладывают кабачки слоями вместе с оставшейся зеленью и чесноком.
4. Варят рассол, остужают и процеживают. Заливают содержимое кастрюли соляным раствором, накрывают его тонкой хлопчатобумажной тканью, сверху укладывают подгнетный круг (хорошо подойдет плоское широкое блюдо) и устанавливают гнет.
5. Емкость выдерживают при комнатной температуре примерно 8-10 дней, периодически проверяя поверхность рассола. При появлении плесени промывают ткань, подгнетный круг и гнет.

Готовое соленье можно держать прямо в «рабочей» емкости либо переложить кабачки вместе с рассолом в стеклянные банки под пластиковые крышки. Продукт будет храниться в холодильнике, поэтому в данном случае можно обойтись без стерилизации.

Молодые кабачки, засоленные в банках

Чем мельче плоды, которые вы выберете для засолки, тем выше вероятность, что продукт получится не только вкусным и хрустящим, но и очень красивым. Особенно привлекательно на фото выглядят стеклянные емкости, заполненные вперемешку целыми кабачками длиной не более 10 см и маленькими патиссончиками. Такую заготовку можно уложить прямо в банки и даже закатать для длительного хранения.

Объем: 6 л

Ингредиенты:

• кабачки и/или патиссоны молодые (мелкие) – 5 кг;
• вода – 2,5-3 л;
• соль каменная – 200-250 г;
• сахар – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• укроп, зонтики – 6 шт. ;
• лист черной смородины и вишни – по 6 шт.;
• лист хрена – 3 шт.
• эстрагон – 3 веточки;
• перец черный горошком – 3-4 шт.;
• гвоздика сухая – 3-4 шт.;
• перец острый – 0,5-1 шт. (по желанию).

Приготовление:

1. Овощи моют, удаляют верхушки и плодоножки. Шкурку каждого плода для лучшего просаливания накалывают в нескольких местах зубочисткой.
2. Чеснок чистят, зелень моют и просушивают на полотенце.
3. Кабачки, патиссоны и приправы плотно укладывают в банки.
4. Готовят рассол, добавляя соль и сахар в горячую воду и размешивая до полного растворения. Рассол остужают и процеживают.
5. Банки заливают под горлышко, закрывают пластиковыми крышками и ставят в теплое место.
6. На 10-12-е сутки овощи вместе с зеленью перекладывают в другие, заранее простерилизованные банки.
7. Рассол доводят до кипения и заливают емкости доверху. Имейте в виду, что в процессе молочнокислого брожения количество жидкости обычно уменьшается. Поэтому может возникнуть необходимость в приготовлении дополнительного рассола. При указанном количестве ингредиентов и объемах готовой продукции нужно будет закипятить еще 500-700 мл воды и добавить в нее 15-20 г соли (сахар класть не надо).
8. Наполненные банки помещают на водяную баню. Пастеризуют их не менее 15 минут, герметично укупоривают, переворачивают на крышки, укутывают и оставляют до полного остывания.

Домашние консервы такого типа могут храниться в прохладном месте квартиры около года. Продукт станет прекрасным дополнением к повседневному меню и украсит любой праздничный стол.

Пикантная заготовка из кабачков

Несмотря на то, что этот рецепт, по сути, предполагает не соление, а маринование, он интересен нестандартным подходом к процессу приготовления, а также ярким, пряным вкусом готового продукта, обусловленным рекомендуемым набором приправ.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

• кабачки мелкие – 4 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1 стакан;
• масло растительное дезодорированное – 1 стакан;
• уксус, 9% – 1 стакан;
• горчица сухая (порошок) – 1 ч. л.;
• перец черный молотый – 2 ч. л.;
• чеснок, измельченный прессом – 2 ст. л.;
• петрушка (зелень) – 1 крупный пучок.

Приготовление:

1. Петрушку измельчают.
2. Зубки чеснока пропускают через пресс.
3. Кабачки моют, нарезают кружками толщиной около 0,5 см.
4. Все ингредиенты помещают в широкую посуду (кастрюлю или таз), тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 3 часа.
5. Кабачки раскладывают плотно и равномерно вместе с образовавшейся жидкостью по небольшим, заранее простерилизованным баночкам (лучше всего подойдут емкости по 0,5-0,8 л).
6. Заполненную тару помещают на водяную баню. Пастеризуют не менее 15 минут, закатывают, переворачивают на крышки и укутывают до остывания.

Консервы можно хранить в кладовке или другом месте квартиры, находящимся вдали от отопительных приборов.

Кабачки, засоленные с красной смородиной

Красная смородина – натуральный консервант, содержащий большое количество кислот. Ее используют при заготовке многих овощей, в том числе и кабачков.

Объем: 4 банки емкостью по 0,5 л

Ингредиенты:

• кабачки молодые – около 1 кг;
• смородина красная (можно с веточками) – 500 г;
• чеснок – 4-8 зубков;
• укроп, зонтики – 4 шт.;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 1,5 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Кабачки моют и нарезают кружочками толщиной до 1 см.
2. Смородину и укроп хорошо промывают; чеснок чистят и нарезают «лепестками».
3. Укроп и кабачки раскладывают в банки так, чтобы они занимали не более 2/3 объема, заливают крутым кипятком «под горлышко», накрывают крышками и оставляют до полного остывания.
4. Аккуратно сливают из банок жидкость. Добавляют в емкости чеснок и заполняют весь оставшийся объем смородиной. Снова заливают доверху крутым кипятком.
5. Через 15 минут сливают воду, кладут в нее сахар и соль, доводят до кипения.
6. Заливают банки с овощами рассолом доверху. Пастеризуют на водяной бане не менее 10 минут. Герметично укупоривают, переворачивают на крышки и укутывают.

После остывания заготовку можно хранить при комнатной температуре. Кабачки получаются нежными, на вкус сладковато-солеными с легким фруктовым оттенком. Прекрасная самостоятельная закуска и удачный гарнир.

Видео

Как предлагают солить кабачки опытные хозяйки можно узнать из следующих видеорецептов:

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Соление кабачков. Простые и вкусные рецепты кабачков на всю зиму

Реклама

Маринованные кабачки на зиму — это не просто очередное блюдо, это чудесная закуска с плотной хрустящей мякотью и приятным вкусом, которая в осенне-зимний период летает в одно мгновение.

Преимущества рецептов

Большинству хозяйок не нравятся рецепты домашних средств для стерилизации, и это понятно. Жарким летом долго на горячей кухне — это настоящее испытание. Именно поэтому многие рецепты летят в помойку. Но эти маринованные кабачки не требуют ненавистной стерилизации. Сделать такую ​​заготовку не составит труда, а результат приятно удивит и порадует практически всех.

Для консервирования отбираем только молодые кабачки. Старые плоды лучше всего использовать для икры или других кулинарных блюд.

Если кабачки очень молодые (длина не более 10 см), то их помещают в банки целиком и вертикально.

Помимо обычного хрена, укропа и петрушки в банку кладут другие специи и специи.Например, эстрагон, базилик, сельдерей, гвоздика и душистый перец.

Если кабачки не прошли стадию стерилизации, то нужно стерилизовать тару!

Очень часто кабачки перед началом работы опускают в прохладную воду на несколько часов. Это делается для того, чтобы плоды пропитались водой и тогда не впитали маринад.

Если вы хотите полакомиться маринованными кабачками прямо сейчас, не дожидаясь холодов, то воспользуйтесь следующим рецептом приготовления маринованных кабачков.

Состав:

Кабачок
(700 грамм)
WaterWater
(300 миллилитров)
Яблочный уксус
(6 чайных ложек)
Сахар
(2 чайные ложки)
Соль
(2 чайные ложки)
Чеснок
(2 зубца)
Душистый перец
(6 шт. )
Лавровый лист
(2 шт.)

Пошаговое приготовление:

Для приготовления этой холодной закуски на зиму берем молодые кабачки, воду, уксус (не обязательно яблочный — можно винный или столовый), свежий чеснок, лавровый лист, душистый перец горошком, соль и сахар.Как я уже писал выше, указанное количество ингредиентов рассчитано на две баночки, вместимостью по 500 миллилитров каждая.

Молодые кабачки вымыть, обсушить и нарезать шайбами ​​толщиной около 1 сантиметра. Я удалила тонкий слой кожи со своей, потому что мне не нравится то состояние, в котором она находится (немного неуклюжая).

Обязательно заранее приготовьте баночки и крышки для этой закуски. Лично мне удобнее всего стерилизовать банки в микроволновке. Для этого промойте их в содовом растворе, ополосните и залейте в каждую около 100 миллилитров холодной воды.Готовьте в микроволновке на максимальной мощности по 5-7 минут (для банок 0,5-1 л). Крышки просто кипятят минут пять. На дно 2 банок положите три горошины душистого перца, 1 лавровый лист, большую дольку свежего чеснока (нарезать тонкими дольками), а также насыпьте 1 чайную ложку соли и сахара.

Туда наливаем 3 чайные ложки уксуса.

Далее плотно и плотно укладываем кружочки кабачков — у меня в каждой баночке по 350 грамм.

Теперь залейте содержимое банок кипятком до самого верха.

Понадобится 1 банка объемом 1 л: 600-700 г кабачков, 3-5 горошин черного перца, 2-3 горошины душистого перца, 1-2 лавровых листа и долька чеснока, 1 лист хрена и зонтик укропа, 1 ст. соль и уксус 9%, перец острый — по вкусу, листья смородины — не нужно.

Как замариновать кабачки на зиму. Банки тщательно промыть содой, крышки отварить, кабачки промыть, тщательно промыть и ножницами нарезать зелень. Отрезать хвостики из кабачков, нарезать кружочками или четвертью кругов.Чеснок очистить, выложить в каждую банку дно добавки: душистый и черный перец, лавр, чеснок, дольку острого перца, затем выложить зелень, на нее — кабачки (до тех пор, пока она не поднимается вверх) и накрыть крышкой. с еще немного зелени.

Доведите воду до кипения, перелейте в банку, накройте крышкой и оставьте на 10 минут, влейте воду в кастрюлю, посолите, доведите до кипения, снова вылейте кабачки в банку, накройте и оставьте, затем снова процедите. отварить и третий раз залить кабачками. В банку налить уксус, накрыть крышкой и закатать.Дать банкам остыть при комнатной температуре вверх дном, завернув их в одеяло.

Кабачки можно мариновать и немного иначе — вишневыми листьями.

Заметили опечатку или ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl + Enter, чтобы сообщить нам об этом.

Закуска к столу, например кабачки на зиму, очень популярна, а рецепты, вкусные и полезные, обычно находят свое место в записной книжке любой хозяйки. Дело в том, что эти овощи очень полезны, особенно в период авитаминоза зимой, так как содержат необходимые витамины и минералы.Заготовка их на зиму позволяет снабжать ими всю семью круглый год.

Заготовки на зиму из кабачков производят несколькими способами. Это связано с тем, что это растение из семейства тыквенных имеет нежную мякоть и тонкую кожицу, что дает возможность готовить самые разные блюда, например, одинаковые салаты. Готовые салаты из кабачков подходят для консервирования и могут сразу использоваться в пищу после открытия банки с ними.

У поваров есть несколько способов собрать эти овощи на зиму.Это:

1. икра кулинарная;
2. консервирование салата;
3. варенье варенья;
4. травление;
5. травление;
6. замораживание.

Обычно кабачки собирают сразу после их созревания, что происходит в конце лета или в начале осени. При этом консервирование кабачков на зиму подразумевает сохранение их в тертых формах, в виде салата, икры или джема. Кабачки измельчают, потому что они обычно довольно большие и не входят в целую банку, в отличие от баклажанов или огурцов.

При приготовлении салатов в измельченные кабачки добавляют чеснок, лук, специи и другие овощи. Такой салат укладывают в банки и закатывают. Его хранят столько же, сколько и в обычных кабачках. Таким же способом сохраняются икра и варенье из кабачков. Кстати, хранить их можно и при температуре замерзания, поскольку содержащиеся в них растительное масло и сахар защищают продукт от порчи микроорганизмами.

При этом заготовки на зиму из кабачков делать нельзя, если есть возможность хранить кабачки в натуральном виде.При этом у вас всегда может быть запас свежих овощей, из которых можно в любой момент приготовить нужное вам блюдо. Если урожай кабачков у вас вырастает очень большим, вы всегда можете продать часть консервации, заработав на этом довольно приличную сумму.

Также стоит отметить, что в последнее время в России стали популярными рецепты, пришедшие из национальных кухонь, что для россиян является достаточно экзотикой. Например, рецепт зимней тыквы по-корейски на зиму очень часто стал использоваться домашними хозяйками.Это связано с тем, что на фоне обычных маринованных кабачков он выглядит свежо и имеет необычный вкус.

Выбор кабачков для уборки

Вкусные кабачки на зиму получатся только тогда, когда вы соберете только качественные, подходящие для этой цели плоды. Значит, они не должны быть повреждены, быть прямыми и иметь такой же светло-зеленый цвет. Не рекомендуется использовать потемневшие плоды, так как они могут быть жесткими.

Кабачки, консервированные на зиму, должны быть небольшими, так как в этом случае они лучше пропитаются раствором и будут вкуснее.К тому же плоды небольших размеров хранятся дольше. Если кабачки большие, а поменьше найти не удается, можно нарезать их кружочками. Однако в этом случае они будут менее вкусными, так как с увеличением размера становятся более древесными и менее нежными.

Кроме того, заготовки на зиму из кабачков предусматривают их хранение в естественном виде. Для этого обычно используют такие сорта, как Золотой кубок или Грибовский. Они могут долго лежать в квартире или другом теплом помещении, не причиняя себе вреда.При этом овощи, предназначенные для хранения таким способом, нужно будет убрать с огорода до первых заморозков.

Такие кабачки хранят в открытом виде, так как класть их в полиэтиленовые пакеты категорически запрещено. Лучше всего, когда комнатная температура поддерживается на уровне 7-10 ° С. В этом случае их можно полностью сохранить до зимы без потери качества.

Кроме того, кабачки на зиму можно консервировать без консервирования, если заморозить эти овощи.Для этого молодые кабачки нарезают кубиками вместе с кожурой и помещают в полиэтиленовые пакеты, которые затем складывают в морозильную камеру. Несмотря на то, что замороженные кабачки после размягчения становятся мягкими, их можно использовать для приготовления икры, супов-пюре и других блюд.

Соление и маринование кабачков

Вкусные кабачки на зиму и их рецепты в классическом варианте — это 2 способа их подготовки к зиме — маринование и маринование. Перед тем, как засолить или замариновать эти овощи, вам нужно будет их вымыть.Если кабачки старые, их разрезают и удаляют внутренности с семенами.

Заготовки на зиму из кабачков в виде засолки производятся в стеклянной таре и бочках по технологии засолки огурцов. При этом полученный продукт не менее вкусен, чем соленые огурцы, так как соленые кабачки — отличная закуска и хрустит не хуже них.

Для того, чтобы замариновать кабачки, нужно взять на трехлитровую банку 3-4 кабачка среднего размера. Также вам понадобятся: лист хрена, 2 больших зонтика укропа, 3-4 листа смородины и вишни, несколько веточек петрушки, а также чеснок, эстрагон или сельдерей.

Если вы решили приготовить кабачки на зиму и нашли рецепты с фотографиями, знайте, что вам нужно будет нарезать их кружочками толщиной 1,5–2 см. Далее на дно банки выложите специи и зелень, а в нее поместите кабачки.

Подготовленную закладку заливают заранее приготовленным кипяченым раствором. Его рецепт: 2 ст. л.соли на 1 л воды.

После наполнения банку ее свободно накрывают крышкой и ставят на месяц в прохладное место.Некоторые хозяйки советуют делать рассол менее концентрированным и закладывать 1 ст. л.соли, но это на любителя. Стоит помнить, что кабачки солятся быстрее, чем огурцы, и после засолки их рекомендуется вовремя съесть.

Что касается самого популярного вида консервов, например, маринованных кабачков на зиму, то их стоит готовить хотя бы потому, что маринованные огурцы можно прекрасно заменить в различных зимних салатах, соусах и соленьях. Кроме того, вкусные кабачки на зиму можно использовать как гарнир к рыбе или мясу, а также в качестве закуски.

Рецепт маринованных кабачков на зиму предполагает нарезание их ломтиками, кружочками, кубиками и четвертинками. В этом классическом рецепте предусмотрено 2 способа засолки: холодный и горячий. В холодном способе рассол не нагревается и не кипит, а в горячем — наоборот. Приготовленные в холодном виде кабачки хорошо хранятся при плюсовой температуре.

Горячим способом маринад готовят из сахара, соли и уксуса. Он отваривает, готовые кабачки, лук и морковь опускают в сковороду.После этого закрывается крышкой, кабачки тушат 3-4 минуты. Затем банки моют и ошпаривают кипятком, а также сушат в духовке. Затем на их дно, а поверх кабачка выкладываются приправы, зелень, лук и морковь, которые заливаются маринадом. Закатав банки крышками, накрывают одеялами и выдерживают до полного остывания.

Кабачки по-корейски

Зимние кабачки по-корейски в последнее время вошли в моду.Это связано с тем, что это блюдо несложно в приготовлении и имеет необычный вкус. При этом приготовить его можно не хуже, чем готовят в корейском ресторане или в ближайшем супермаркете.

В то же время, если вы привыкли готовить маринованные кабачки на зиму, вас может ожидать сюрприз, так как кабачки по-корейски на зиму — довольно острое блюдо. Поэтому лучше всего сочетать его при употреблении с картофелем, макаронами, рисом.

Для приготовления кабачков по этому рецепту вам понадобятся: морковь, молодые кабачки, лук, болгарский перец, зелень. Их количество будет зависеть от объема тары, в которую вы будете закрывать эти консервы.

Заготовка кабачков на зиму по-корейски, как и рецепты таких консервов подразумевают следующий рецепт приготовления маринада: 1 ст.л. размешать в горячей воде. сахар, 150 мл 9% уксуса, 1 ст. масло растительное, 2 ст. л.соли и специй для приготовления моркови по-корейски. После того, как маринад будет готов, начните готовить ингредиенты для консервирования.

Из кабачков можно сделать много разных вкусных заготовок: они соленые, маринованные, кислые и т. Д.В этой статье мы поговорим о том, как солить и замариновать кабачки.

Как приготовить из кабачков вкусную закуску — кабачковую икру, мы уже рассказывали, а о приготовлении салатов, заготовках на зиму рассказывали. Не менее популярными по сравнению с икрой и салатами из этого овоща являются маринованные, соленые кабачки, которые также являются прекрасной закуской на повседневный и праздничный стол. Поговорим о них.

Мариновать и солить кабачки довольно просто, проще, чем многие другие приготовления, поэтому, если вы решите сначала попробовать приготовить припасы на зиму, консервирование овощей и остановка на кабачках будет отличной идеей.

Как и другие овощи, в качестве заправки можно использовать консервированные кабачки в различных уксусных маринадах, а также фруктовые и овощные соки. Маринованные и соленые кабачки обычно нарезают ломтиками, но иногда встречаются рецепты, в которых это делается как целиком, так и половинками, если плоды небольшие. Вот и вся теория, а теперь приступим к практике!

Рецепты соленых и маринованных кабачков

Мы собрали для вас самые разнообразные рецепты засолки и маринования кабачков, из которых вы сможете выбрать тот вариант, который вам больше всего подходит.Итак, приступим!

Классический рецепт засолки кабачков на зиму

Понадобится 1 банка объемом 1 л: 600-700 г кабачков, 3-5 горошин черного перца, 2-3 горошины душистого перца, 1-2 лавровых листа и долька чеснока, 1 лист хрена и зонтик укропа, 1 ст. соль и уксус 9%, перец острый — по вкусу, листья смородины — не нужно.

Как замариновать кабачки на зиму. Банки тщательно промыть содой, крышки отварить, кабачки промыть, тщательно промыть и ножницами нарезать зелень.Отрезать хвостики из кабачков, нарезать кружочками или четвертью кругов. Чеснок очистить, выложить в каждую банку дно добавки: душистый и черный перец, лавр, чеснок, ломтик острого перца, затем выложить зелень, на нее — кабачок (пока он идет вверх) и накрыть крышкой. немного с зеленью. Воду довести до кипения, вылить в банку, накрыть крышкой и оставить на 10 минут, налить воду в кастрюлю, посолить, довести до кипения, снова влить кабачки в банку, накрыть крышкой и оставить, затем снова процедить, вскипятить и в третий раз залить кабачками.В банку налить уксус, накрыть крышкой и закатать. Дать банкам остыть при комнатной температуре вверх дном, завернув их в одеяло.

Кабачки можно мариновать и немного иначе — вишневыми листьями.

Рецепт засолки кабачков с вишневыми листьями

Вам потребуется: 10 кг молодых кабачков, 5 л воды, 300 г листьев и / или корня хрена, петрушки и вишни, 50 г соли на 1 л воды.

Как замариновать кабачки вишневыми листьями.Отрезать хвостики из кабачков, хорошо промыть проточной водой, наколоть вилкой. Все добавки промыть, корень хрена нарезать некрупными. Выложите кабачки слоями в емкости для маринования, перекладывая каждый слой листьями вишни, петрушки, корня и / или листьев хрена. Для рассола на каждый 1 литр воды добавить 50 г соли, довести до кипения, профильтровать и остудить. Залить кабачки остывшим рассолом, поставить в прохладное сухое место на 20-25 дней. Рассол нужно все время добавлять, но готовить его уже из расчета 20 г соли на 1 литр воды.

Для этого рецепта следует использовать кабачки длиной до 10 см с недоразвитыми семенами.

Следующий рецепт уже применяется для маринования кабачков.

Рецепт маринованных кабачков

Вам понадобится: 1 кг кабачков, 1 л воды, 75-90 г соли, 70-75 мл уксуса 9%, 30 г укропа, 10 зубчиков чеснока, 3-5 горошин душистого перца, 1 стручок. острого перца.

Как приготовить маринованные кабачки на зиму. Взять кабачки длиной до 15 см, промыть, нарезать плодоножки, нарезать кружочками 1.Толщина 5 см. Укроп нашинковать, чеснок и перец порезать на несколько соломок. Готовые добавки выложить в банки на дно, утрамбовать, сверху уложить кабачки. Воду довести до кипения, растворить соль, залить уксусом, разлить разливом по банкам с кабачками. Стерилизуйте банки в течение 12 минут (0,5 л) или 15 минут (1 л) и закатайте.

Можно замариновать кабачки и залить яблочным уксусом.

Кабачки, маринованные с яблочным уксусом рецепт

Вам понадобится: 1 кг молодых кабачков, 100 г сахара и яблочный уксус, 1 л воды, 3 горошины черного перца, 2 гвоздики, 1.5 ст. соль, укроп, семена кориандра.

Как замариновать кабачки. Промойте и разрежьте кабачки пополам, промойте и обсушите укроп. Для маринада в воду наливают уксус, всыпают соль и сахар, все доводят до кипения и снимают с плиты. Залейте кабачки в стерилизованные банки, чередуя веточки укропа, добавьте специи, залейте кипящим маринадом, накройте банки стерильными крышками и оставьте на сутки, затем добавьте оставшийся маринад, закройте банки крышками и храните на холоде.

Любители острого могут приготовить острые маринованные кабачки.

Рецепт горячего маринованного кабачка

Понадобится: кабачки, маринад — на 1 л воды 450-600 мл уксуса 9%, 15 г листьев черной смородины, 5-7 горошин перца и почек гвоздики, 1-2 лавровых листа.

Как приготовить маринованные кабачки на зиму в горячем виде. Использовать следует молодые кабачки с твердыми семенами. Кабачок очистить, нарезать сердцевину и нарезать кубиками 2-3 см, опустить в кипящую воду на 5-7 минут, затем сразу же погрузить в холодную воду.Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, специи, снять с плиты. Разложить кабачки по банкам, залить горячим маринадом. Стерилизуйте банки в емкости с кипятком в течение 15 мин (0,5 л) и 20 мин (1 и 2 л), затем закройте крышкой.

Очень интересный вариант — маринование кабачков в яблочном соке.

Кабачки, маринованные в яблочном соке рецепт

Вам понадобятся: кабачки, маринад — 1 стакан растительного масла, вода и яблочный сок, 50 г тертого чеснока, 30 г сахара и соль.

Как подготовить кабачки на зиму. Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками, переложить в банку на 3 л, дважды залить кипятком, каждый раз после заливки оставлять на 10-15 минут. В третий раз залейте кабачки кипящим маринадом и закатайте.

Готовиться к зиме совсем не так сложно, как кажется, это интересный, увлекательный и творческий процесс, и какая радость от его результата, если осенью или зимой открыть банку ароматной соленья! Удачных заготовок! Рекомендуем посмотреть рецепты маринованных кабачков.

Новости партнеров

Складываем овощи в миску, присыпаем специями и зеленью. Для первого этапа лучше взять широкую емкость, например, горшок, так как нужно будет поставить гнет.

Далее готовим рассол (на 1 л воды нужно 2-1,5 столовых ложки соли), остужаем, процеживаем и заливаем заготовку. Сверху кабачки можно посыпать сухой горчицей, это предотвратит появление плесени. Накрыть тарелкой и деревянным кружком (если есть) положить гнет.

Оставьте кабачки в комнате на 3-6 дней. За это время рассол помутнеет, а на заготовке может появиться налет. Так и должно быть.

Через 6 дней переходим ко второму этапу. Вынимаем кабачки и складываем в чистые банки. Специи и зелень можно выбросить или положить в кабачки.

Рассол процедить, вскипятить и вылить доверху в банку. Металлические чехлы закатать, перевернуть и завернуть.

Как замариновать кабачки в бочке?

Для засолки нам понадобятся молодые кабачки длиной до 16 см и диаметром 3-6 см., Различные специи и специи по желанию. Для рассола используем пропорции: 1 литр воды и 60-80 грамм соли.

Начинаем выкладывать ингредиенты, чередуя овощи и зелень. Первый и последний слои должны состоять из трав.

Через 3-4 дня переводим на холод. В процессе засолки нужно следить, чтобы кабачки были полностью покрыты рассолом, его нужно добавлять по мере необходимости.

Через 25-30 дней можно брать образец.

Как быстро замариновать кабачки?

Чтобы соленые кабачки можно было полакомиться за 3 дня, их можно приготовить в пакете.

На дно крепкого плотного мешка положить измельченную зелень, измельченный чеснок, столовую ложку соли, чайную ложку сахара и специи по вкусу. Далее выложите 3-4 кабачка, нарезанных кружочками. Хорошо перемешайте и залейте 0,5 л воды. Выпускаем воздух из пакета, плотно завязываем, кладем в кастрюлю и оставляем минимум на 3 дня при температуре 18-25 градусов. В дальнейшем нужно хранить в холодильнике.

Кабачки соленые — это вкусно и просто.Соленые кабачки на зиму. Рецепт с пошаговыми фото.

Зимние кабачки — удовольствие, доступное немногим. Они очень дорогие. Но в летне-осенний период, когда происходит массовое созревание кабачков, цена на них вполне доступна. А хозяйка, пользуясь моментом, заготавливает их на зиму. Чаще всего кабачки маринуют. Так их легче консервировать, ведь уксусная кислота не дает развиваться вредным микроорганизмам.

А вот те хозяйки, что кабачки солидные, утверждают, что такой способ консервирования самый надежный, ведь соленые кабачки прекрасно сохраняются в обычной кладовой. А если есть погреб или ледник, то приготовленные таким образом кабачки останутся вкусными и хрустящими до нового урожая.

Амбассадор кабачка мало чем отличается от огурцов дерзостью, поэтому его смело можно использовать для маринования этого овоща.

Примечание: Если вы хотите герметично закрыть банки, слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения. Кабачки переложить в другие банки — промыть и стерилизовать. Залить кипящим рассолом. Сразу подтянул.Банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом. Оставить до полного остывания. Герметично закрытые банки можно хранить при комнатной температуре.

Помимо тех специй, которые указаны в этих рецептах, смело используйте другие специи. Главное, чтобы они сочетались друг с другом.

Соленые кабачки с успехом можно заменить солеными огурцами. Из них можно приготовить невесту, солончак, салаты.

Вот один из простейших рецептов приготовления соленого кабачка. Нам понадобится такой набор ингредиентов:

Лучше всего для рассола брать небольшие кабачки (диаметром 4-5 см и максимальной длиной 15 см) с тонкой кожицей. Кабачок тщательно промыть, срезать плоды. Укроп, хрен и сельдерей мелко натереть, чеснок и горький перец промыть. Соль растворить в кипятке, процедить, остудить.

Берем трехлитровую банку, на дно кладем треть зелени и специй. Затем залейте банку кабачками, смешав их со специями и зеленью, залейте подготовленным рассолом и накройте крышкой.8-10 дней выдерживают кабачки при комнатной температуре, затем при необходимости разливают рассол по банкам и убирают в холодильник.

В этом варианте рецепта соленых кабачков используется больше специй, а в рассол добавлен уксус. Для приготовления соленых кабачков берем:

Мои кабачки очищаем, разрезаем вдоль на части. Тщательно озеленить и отнести на дуршлаг к стеклянной воде, затем измельчить и выложить на дно банок вместе со специями. Наполнить банки кусочками кабачков и залить рассолом.Банки с закачками пастеризовать при температуре 90 градусов (пол-литра 8 минут, литр 10 минут), взбить и остудить.

Можно использовать кабачки с вишневыми листьями при засолке. Для приготовления соленых кабачков с вишневыми листьями возьмите:

Для маринования лучше всего выбирать небольшие кабачки длиной до 10 см с недоразвитыми семенами и тонкой кожицей. Кабачки ругаем, удаляем соцветия и замороженные, тщательно промываем в проточной воде И втыкаем вилку.

Закладываем кабачки в эмалированную, стеклянную или деревянную тару для маринования, послойно чередуя листья вишни и хрена, а также зелень петрушки. Для приготовления рассола растворите в воде, доведите до кипения, профильтруйте и дайте остыть.

Залить кабачки рассолом и поставить в сухое прохладное место на 20-25 дней. При необходимости окуните рассол (на 1 л воды — 20 грамм соли).

Напоследок предлагаем приготовить кабачки соленые по-молдавски. Ингредиенты для них нам понадобятся такие:

Воду довести до кипения, растворить в ней соль и варить 2-3 минуты.Рассол фильтруется и охлаждается. Возьмите большую кастрюлю и выложите на дно специи.

Кабачок мой, плоды срезаем, зубочисткой отнимаем и кладем в кастрюлю рядами. Поверх кабачка выложите остальные специи. Залить рассолом так, чтобы кабачки были им покрыты.

Ставим кастрюлю в холодное место на месяц — по истечении этого времени соленые кабачки будут готовы.

1 1 490 0

Кабачок в своем саду выращивает практически каждая хозяйка. Они вкусные и полезные, а главное — очень легко и быстро готовятся.Их и жарят, и варят, и даже запекают. И как обойтись без консервации.

Рулет из кабачков несложный, даже намного проще других овощей.

Если вы никогда не сталкивались с засолкой и консервацией, то вам стоит начать свой опыт с этого овоща.

Рецептов много, и мы поделимся с вами некоторыми из них. Нет сомнений, что вы подберете себе что-нибудь по вкусу.

Классический физиологический раствор

Пропорции с учетом литрового банка:

• Кабачки 600 г
• Перец душистый 6 гор.
• Уксус 3 ч.
• Лист заливочный 4 шт.
• Укроп 1 зонт
• Соль 3 ч. Л.
• Чеснок 2 зуба.
• Стрен 1 лист

1. Подготовьте банки. Продвигайте им соду.
2. Кабачок достаем из хвостов и нарезаем кружочками.
3. Берем банки. На дне чеснок, зелень, лавр и перец, затем кабачки. Зелень желательно выложить всю, но немного оставить, чтобы сверху покрыли овощи.
4. Воду вскипятить и разлить по банкам.
5. Ждем 15 минут.
6. Сливаем воду в кастрюле и снова кипятим, но уже с солью.
7. Еще раз отправляем в банки и снова «забираем», чтобы с третьего раза прокипятить.
8. Снова наливаем жидкость в банки, наливаем уксус.
9. Едем.

С листьями вишни

Вам понадобится:

• Кабачки 5 кг
• 2,5 л.
• Хрен (листы и коренья) вкус
• Соль 125 г
• Листья вишни 200 г
• Петрушка по вкусу

1. Мой и отрезаем хвосты.При этом кабачок не должен быть длиннее 10 см. Мы их решим целиком.
2. Покупка вилки.
3. Готовим зелень.
4. Берем посуду, в которой будем солить. В нем все раскладывают слоями.
5. Теперь приступим к приготовлению рассола. Воду с солью вскипятить.
6. Снять с огня и дать остыть.
7. Заполните банки доверху.

Ждем 25 дней, и кабачок можно использовать.

Острый кабачок

Вам понадобится:

• Кабачки 1 кг
• Вода 1 л.
• Уксус 500 мл
• Лавр 2 листа
• Перец 7 гор.
• Листы смородины по вкусу
• Гвоздика по вкусу

1. Нарезка из семян кабачков.
2. Овощи нарезаем кубиками. Они не должны быть очень маленькими.
3. Возьмите кастрюлю, налейте в нее воду и доведите до кипения. Закидываем кабачки и варим не более 7 минут.
4. Поющая Б. холодная вода.
5. Приготовьте рассол из того, что осталось в списке.
6. Отправляем кабачки по банкам, наливаем жидкость и катаемся.

Рецепты маринований и соли кабачков на зиму

Из кабачков можно сделать множество разных вкусных заготовок: они бывают твердые, маринованные, квасы и др. В этой статье мы расскажем о том, как солить и замариновать кабачки.

Как приготовить из кабачков вкусную закуску — кабачковый икра Мы уже рассказывали, рассказывали о приготовлении салатных заготовок на зиму.Не менее популярны по сравнению с икрой и салатами из этого овоща и маринованными, солеными кабачками, а также зарекомендовали себя как прекрасная закуска на повседневном и праздничном столе. О них и поговорим.

Морские и соленые кабачки достаточно просты, легче многих других заготовок, поэтому, если вы впервые решите попробовать сделать запасы на зиму, консервируя овощи, остановиться на кабачках будет отличной идеей.
Как и другие овощи, кабачки можно консервировать в различных уксусных маринадах, а в качестве начинки можно использовать фруктовые и овощные соки.Морские и соленые кабачки принимаются в нарезке, но иногда встречаются рецепты, в которых это делается целиком и половинками, если плоды небольшого размера. Это вся теория, а теперь приступим к практике!

Рецепты пайки и маринования кабачков

Мы собрали для вас самые разнообразные рецепты солей и маринований кабачков, из которых вы можете выбрать наиболее подходящий вариант. Итак, встаем!

Классический рецепт пайки забакет на зиму

На 1 банку на 1л понадобится: 600-700г кабачков, 3-5 перцев черного перца, 2-3 горошины душистого перца, 1-2 листа лавра и дольки чеснока, 1 лист святыни и зонтик, 1 ст.Соль и уксус 9%, горький перец — по вкусу, листья смородины — не обязательно.

Как замариновать кабачки на зиму. Батончики тщательно промыть содой, крышки отварить, кабачки промыть, тщательно промыть и ножницами порезать зелень. Хвост кабачка нарезать кружками или на четверть круга. Очистить чеснок, разложить в каждой баночке на дне добавки: душистый и черный перец, лавр, чеснок, дольку горького перца, затем выложить зелень, на нее — кабачок (сколько уйдет на верх) и сверху на покрыть зеленью.Воду довести до кипения, вылить в банку, накрыть крышкой и оставить на 10 минут, слить воду в кастрюлю, посолить, довести до кипения, вылить кабачки в банку, накрыть крышкой и оставить, затем слить воду, вскипятить и в третий раз залить кабачки. В банку налить уксус, накрыть крышкой и закатать. Дать банкам остыть при комнатной температуре вверх дном, встряхнуть их пледом.

Кабачки можно засолить и несколько иначе — вишневые листья.

Рецепт пайки кабачков с листьями вишни

Понадобится: 10 кг молодых кабачков, 5 л воды, 300 г листьев и / или корня хрена, зелень петрушки и вишневых листьев, 50 г соли на 1 л воды.

Как салютовать цуккини вишневыми листьями. Срезать с кабачков хвосты, хорошо промыть их проточной водой, зажать вилкой. Смойте все добавки, срежьте корень от блеска. В основном. Слоями выкладываем кабачки в емкость для соления, перекладывая каждый слой вишневых листьев, петрушки, корня и / или листьев хрена.Для рассола добавьте в воду от 1 л до 50 г соли, доведите до кипения, профильтруйте и остудите. Варить кабачки в остывшем рассоле, убрать их в сухое прохладное место на 20-25 дней. Рассол все время нужно переливать, но приготовьте его уже из расчета 20 г на 1 л водной соли.

Следует использовать рецепт кабачков длиной до 10 см с недоразвитыми семенами.
Следующий рецепт уже касается маринования кабачков.

Рецепт маринованных кабачков

Понадобится: 1 кг кабачков, 1л воды, 75-90гр соли, 70-75 мл уксуса 9%, 30г зелени укропа, 10 зубчиков чеснока, 3-5 горошин. душистый перец, 1 стручок горького перца.

Как приготовить маринованные кабачки на зиму. Взять кабачки длиной до 15 см, промыть, срезать плоды, нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Выбрать укроп, нарезать несколькими полосками чеснок и перец. Приготовленные добавки разложить по банкам в самый низ, чтобы они были в порядке, сверху положить кабачки. Воду довести до кипения, растворить соль, залить уксусом, залить заливкой в ​​банки с закачками. Стерилизовать банки в течение 12 минут (0,5 л) или 15 минут (1 л) и закатать.

Можно замариновать кабачки и с заливкой из яблочного уксуса.

Рецепт маринованный кабачком сорта яблоко

Понадобится: 1 кг желтых кабачков, 100г сахара и яблочного уксуса, 1л воды, 3 перца перца, 2 гвоздики, 1,5 ст. Соль, укроп, семена кориандра.

Как собрать кабачки. Промыть и разрезать пополам кабачки, промыть и обсушить укроп. Для маринада в воду добавить уксус, соль и сахар, довести все до кипения и снять с плиты. Половинки кабачков убрать в стерилизованные банки, чередуя веточки укропа, также положить специю, залить кипящим маринадом, накрыть банки стерильными крышками и оставить на сутки, после этого долить оставшийся маринад, прикусить банки крышками, снять хранение в холоде.

Любители острого могут приготовить острые маринованные кабачки.

Рецепт острых маринованных кабачков

Понадобится: кабачки, маринад — 1 л воды 450-600мл уксуса 9%, 15г листов черной смородины, 5-7 горошин перца и бутоны гвоздики, 1-2 лавровых листа.

Как приготовить острые маринованные кабачки на зиму. Используйте молодые кабачки с нетвердыми семенами. Кабачок очистить от кожуры, нарезать сердцевину и нарезать кубиками 2-3 см, опустить в кипяток на 5-7 минут, затем сразу погрузить в холодную воду. Для маринада в кипящую воду всыпать соль, сахар, уксус, специи, снять с плиты. Выложить кабачки в банки, залить горячим маринадом. Стерилизуйте банки в резервуарах с кипящей водой 15 минут (0,5 л) и 20 минут (1 и 2 л), затем подождите.

Очень интересный вариант — маринование кабачков в яблочном соке.

Рецепт маринованных в яблочном соке кабачков

Понадобится: кабачки, маринад — 1 стакан растительного масла, вода и яблочный сок, 50 г тертого чеснока, 30 г сахара и соль.

Как подготовить кабачки на зиму. Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками, сложить в банку вместимостью 3л, дважды залить кипятком, каждый раз после заливки, оставляя воду на 10-15 минут. В третий раз залейте кабачок кипящим маринадом и обваляйте.

Заготовки на зиму сделать не так уж и сложно, как кажется, это интересный, увлекательный и творческий процесс, и какая радость будет от его результата, когда осенью или зимой вы откроете банку ароматного лосося! Удачных заготовок! Рекомендуем посмотреть рецепты маринованных кабачков и маринованных устриц.

Десятки блюд готовятся из мягких, сочных кабачков. Их жарят, тушат, запекают, фаршируют отдельно или вместе с другими продуктами. Запомните яркий вкус студенческого летнего зимнего вечера Поможет маринованный кабачок. Перед вами — лучшие рецепты их консервирования.

Маринованное быстрое приготовление

Если зима далеко, и почувствовать свежий вкус потраченных в рассоле овощей вы хотите сейчас, приготовьте их в пути. Маринованный кабачок быстрого приготовления В сыром виде очень аппетитный хруст и хорошо сочетается с острыми грузинскими блюдами, острыми мясными закусками.Хотите разнообразить блюдо? Включите огурцы в качестве дополнительного ингредиента в рецепте маринованных закусок быстрого приготовления пропорционально количеству рассола.
Состав:

• кабачки — 3 шт .;
• соевый соус — 4,5 ст. л .;
• соль — 3 ч .;
• чеснок — 6 зубцов;
• уксус, сахар — 3 ст. л .;
• кинза, укроп, петрушка — на пучке;
• вода — 450 мл;
• зира, перец, черный перец, кориандр — по вкусу.

Приготовление:

1. Мытье овощей Нарезать тонкими ломтиками или кружками. Зелень измельчить, пропустить через пресс чеснок.
2. Выложить в кастрюлю ломтики. Влейте и вылейте остальные ингредиенты кроме воды.
3. Воду вскипятить, вылить в нее содержимое кастрюли, несколько раз энергично встряхнуть емкость, предварительно накрыв крышкой. Дать остыть на открытом воздухе.
4. Хранить в маринаде таким образом на одной из нижних полок холодильника.

Рецепт маринованных кабачков на зиму без стерилизации

Для большинства владельцев стерилизация банок с овощными закусками становится настоящим испытанием. Поэтому они предпочитают и исключают маринованные кабачки на зиму из списка закруток. Предлагаемый простой рецепт консервирования ненавистной многими стерилизации не требует. Таким способом лучше приготовить сразу несколько килограммов фруктов: маринованный отжим ВМИГ разлетится по тарелкам. Единственное условие: пустые банки и крышки, чтобы они еще предварительно стерилизовались. Иначе лакомство хранения кабачков не выдержит.

Ингредиенты в 4 банках по 1 л каждая:

• кабачки — 3 кг;
• укроп, вишневые листья, хрен — по вкусу;
• чеснок — 16 зубцов;
• сахар — 1 неполный стакан;
• соль — 3 полных ст. л .;
• перец черный цельный — 1 ч.
• перец душистый твердый — 4 горошины;
• лавровый лист — 8 шт .;
• уксус — 1 стакан;
• вода — 8 стаканов.

Приготовление:

1. Зелень и чеснок промыть, разложить в заранее простерилизованных банках.
2. Мойка овощей, нарезанных небольшими полукольцами.
3. В кастрюлю с высокими фаршами налить воды, всыпать сахар, соль, перец, добавить лавровый лист, уксус, поставить на огонь. Подождите, пока маринад закипит.
4. Опустить в него овощные дольки, поставить на огонь 6-8 минут. Затем лопатой разложите фрукты по банкам, залейте маринадом, отказавшись от лаврового листа.
5. Закройте банки, переверните их крышками, плотно накройте одеялом и дайте ему остыть.

Кабачок маринованный с медом и чесноком

Закуски на зиму уже законсервированы, а пруд Кабачков пруд? Включите маринованные вкусняшки в сегодняшнюю диету! Витаминов и минералов в таком блюде не меньше, чем в свежеприготовленном. Перед вами — простой рецепт маринования кабачков на руках скорой. Аппетитное на вид, с острыми и сладкими нотками меда и чеснока во вкусе такое блюдо ВМЫ исчезнет с тарелок.

Состав:

• кабачки — 6 шт.;
• мед цветочный — 2 ст. л .;
• масло нежирное — 5 ст. л .;
• укроп — 1 большая балка;
• чеснок — 6 зубцов;
• винный уксус — 4 ст. л .;
• соль, специи, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Фруктовый микс нарезать тонкими кружками, отложить.
2. Чеснок измельчить в одну посуду с укропом. Все смешать с маслом, медом, уксусом и специями.
3. Выложите кружку слоями в кастрюлю, проговаривая каждую получившуюся приправу. Поставьте емкость на 2-3 часа по полкам холодильника.

Кабачки маринованные по-корейски

Для многих владельцев маринованные кабачки на зиму — тема сезонного консервирования. Что делать, если домочадцы выполняют дежурный рецепт? Slold корейский салат из свежих овощей! Очень вкусную и острую закуску уже можно подавать утром после приготовления или скрутить в банках и зимой полакомиться бедными витаминами.

Состав:

• кабачки — 3 кг;
• морковь, перец болгарский — 9 шт.;
• чеснок — 3 головки;
• предыдущая смесь специй для моркови по-корейски — 6 ч.
• соль — 3 ст. л .;
• сахар, масло постное, уксус столовый — 1,5 стакана;
• зелень — на ваш вкус.

Приготовление:

1. Овощи вымыть, очистить от семян и кожуры, удалить мелкую соломку.
2. Смесь мелко измельченного чеснока со смесью пряностей для моркови по-корейски, овощной соломки, зелени. Убрать в холодильник на 5 часов.
3. За это время смешайте ложкой уксус, соль, сахар, сливочное масло в большой емкости, чтобы кристаллы специй растаяли в жидкости.
4. Разложите овощи в заранее простерилизованных банках-литьях, залейте сверху холодным маринадом, простерилизуйте не менее получаса. Затем закройте емкость, переверните их крышками вниз, сильно встряхните и дайте остыть.

Забачков Маринование в томате

Комбинация кабачков и томатов очень выгодна в летнем тушеном мясе, овощных запеканках. Почему бы не использовать этот чудесный вкус лета, чтобы насладиться им на морозе? Томатный сок в банке с маринованными кабачками на зиму, сок легкой кислинки выжимается.Дополнительно готовую закуску стерилизовать не нужно. Допрессовка Напишите к ним банки и крышки, чтобы овощи замариновались по прописанному рецепту и успешно сохранили до зимы.

Состав:

• кабачки — 10 шт .;
• чистый томатный сок — 2 л;
• чеснок — 10-12 зубцов;
• сахар — 150 г;
• уксус, масло постное — 1 стакан;
• соль — 120 г;
• острых специй — на ваш вкус.

Приготовление:

1. Подготовленные фрукты нарезать тонкими кольцами.
2. Томатный сок Пара с солью, сахаром, острыми специями. Доводя до кипения, вливаем в кастрюлю растительное масло.
3. Залить овощи Б. томатным соусом, томить 20-25 минут на небольшом огне.
4. Положив чеснок выложить в соусе с овощами, томить еще 5-10 минут. Залить уксусом, снять еще 5 минут.
5. Готовые маринованные кольца разложить по банкам, процедить доверху до соуса из томатного сока Тару закрыть. Переверните их покрывало, посмотрите внимательно и дайте ему остыть.

Видео: Рецепты маринованных кабачков

Идеальный маринад для кабачков, закусок с добавлением майонеза и даже аджики из этих полезных овощей вы узнаете, как быстро и легко приготовить, просмотрев просмотренные видеоролики. Простые рецепты Доступны для каждого хозяина. Благодаря им и обычный семейный, и торжественный, праздничный стол, накрытый снежной зимой, заиграет сочными красками лета!

Как закрыть кабачки на зиму

Снеки из кабачков

Кабачки быстро маринованные

Как консервировать кабачки на зиму в банках

Что можно сделать из кабачков на зиму

кабачков, перед которыми вы действительно не можете устоять: NPR

«Ух», — воскликнула моя сестра однажды вечером, когда мы готовили ужин. Предполагалось, что это будет курица-пашот с соусом из имбиря и лука, которую ели с дольками холодных огурцов, и мы только что обнаружили, что то, что мы купили в магазине, был не огурцом, а цуккини. Сделать ошибку было легко — они были одного оттенка зеленого. Но там, где кожица цуккини была в основном гладкой, у огурца была бугорчатая. Мы не были счастливы.

Давайте на мгновение рассмотрим многие недостатки кабачков. Как растение, оно подвержено появлению мотыльков и кабачков — среди самых отвратительных из всех садовых вредителей.Тем не менее, несмотря на эти недостатки, ему, как правило, удается быть удручающе плодовитым, и под листьями всегда есть та, которая прячется, пока не станет размером с бейсбольную биту, — большую зеленую бейсбольную биту с ватным вкусом. Как уже упоминалось, он выглядит как огурец без комков, а это означает, что там, где ваши зубы ожидали четкого, прохладного окоченения, они вместо этого обнаруживают крахмалистую мягкость. Любой ребенок скажет вам, что сырые кабачки безвкусны, но в какой-то степени липкие. Когда вы готовите слишком созревшие кабачки, водянистая мякоть распадается на мясистые семена, которые вы едите в основном, чтобы никто не мог их посадить и снова запустить одиозный цикл.

На самом деле, как скажут вам мировые любители кабачков, у свежих молодых кабачков действительно прекрасный нежный вкус — зеленый, сливочный и слегка сладкий. Но так часто этот профиль не виден из-за проблем с текстурой всех приготовленных тыкв. Возможно ли преодолеть этих двух врагов, сырость и вялость, на обычной кухне?

Думаю, да. За прошедшие годы я собрал ровно три рецепта, которые превращают кабачки в манящего таинственного незнакомца. Прошлым летом двое из них обратились в мою веру из моих детей, которые ранее были ярыми фобиями кабачков.И третий — это способ иметь дело со взрослыми, которые думают, что они уже знают всю историю о кабачках, поскольку они уже безропотно перенесли его жареный, с жульеном в «пасту» или «карпаччо».

Одно не такое уж секретное оружие — соль. Наш друг цуккини на 95 процентов состоит из воды. С небольшим количеством соли (используйте кошерную соль — ее легче распределить, чем поваренную соль) и немного времени, и вы можете начать вытягивать огромные внутренние резервуары цуккини.Если вы этого не сделаете, вместо этого влага испарится в кастрюле, оставив вас с вялым безвкусным овощем, лужей теплой воды со вкусом цуккини и влажной капризной атмосферой на кухне.

Если кабачок немного посолить — это хорошо, лучше ли солить много? Определенно нет. Вам нужно всего лишь немного соли — скажем, пол чайной ложки кошерной соли на один средний кабачок — чтобы начать откачивать воду. Добавьте больше, и цукини на вкус будет просто солью со вкусом цукини.Если вы попытаетесь смыть лишнюю соль, вы рискуете снова добавить ее в воду, от которой только что пытались избавиться.

Если посолить кабачки на короткое время — это хорошо, то действительно ли это еще лучше? Не обязательно. Это зависит от того, что вам нужно. Если вам нужны мягкие, податливые кусочки цуккини, которые не обладают сопротивлением, вы можете оставить их на час или больше, выживая в конце лишний сок. Затем вы можете связать последние кусочки влаги в муке или крахмале и приготовить вкусный оладий из цуккини, хрустящий и горячий на фоне прохладного, чесночного и сливочного соуса.

Если вам нужны кусочки кабачков, у которых еще есть костяк, разрежьте их на 1/3-дюймовые палочки, посолите их не более 30 минут и промокните перед приготовлением. Таким образом, если вы решите начать яростную, тотальную атаку, приготовив ее быстро и горячо на раскаленной сковороде и подав сразу же, цукини все равно будет кусаться.

Свой самый неожиданный опыт преобразования цуккини я обнаружил в The Vegetarian Option , типично английской оде овощам Саймона Хопкинсона.Ломтики кабачков сочетаются со сметаной в терпком маринованном пюре, и, хотя я не рекомендую вашим детям пробовать это, я обнаружил, что облизываю миску.

Если эти рецепты не понравятся, не отказывайтесь сразу от кабачков. Еще есть цветы цукини, суп из цукини и хлеб из цукини — все они имеют свое сезонное очарование. Если ничего из этого не удовлетворит, возможно, кабачки в конце концов просто не для вас. Попробуйте огурец.

Рецепт: цукини с чесноком

Изначально я научился этому способу приготовления цукини из чудесной сычуаньской книги Фуксии Данлоп, Land of Plenty ( Norton 2005) — хотя в этом нет ничего такого китайского.Моя собственная техника немного изменилась с годами, но самый важный момент остался прежним: никогда, никогда, никогда не переполнять кастрюлю. Если вы хотите удвоить рецепт, лучше приготовить две небольшие партии и съесть каждую на месте, чем в итоге получить сырые кусочки кабачков.

На 2 порции

1 средний кабачок

1/2 чайной ложки кошерной соли

1 или 2 зубчика чеснока

1 столовая ложка арахисового масла (или рапса, если вы не можете получить арахис)

Нарезать кабачки продольно Ломтики толщиной 1/3 дюйма, а затем по диагонали, чтобы получились дубинки шириной 1/3 дюйма. Бросьте их в миску, посыпьте кошерной солью и тщательно перемешайте пальцами. Переложите цукини на дуршлаг, установленный над миской. Дайте постоять не более 30 минут, затем выньте и промокните насухо бумажными полотенцами.

Тем временем раздавите чеснок через пресс и отложите в сторону.

Нагрейте большую тяжелую чугунную сковороду или вок на большом огне. Когда станет достаточно горячим, чтобы заставить каплю воды танцевать, добавьте масло и вращайте его, пока оно не начнет дымиться. На как можно более сильном огне добавьте промокшие кабачки сразу.Разложите его в один слой и держите на раскаленной сковороде примерно 30 секунд, чтобы поджарить.

Если вы уверены, что видите коричневые пятна на нижней стороне кусочков цукини, добавьте чеснок и непрерывно обжарьте шумовкой, пока большая часть цукини не станет смесью ярко-зеленой кожуры и кремовой мякоти с золотистым оттенком. коричневые пятна и просто нежные. Это не должно занять больше минуты или двух. Подавать немедленно.

Рецепт: пикантные цукини со сметаной и укропом

Эта интригующая успокаивающая смесь нежной сметаны и терпкого сладкого маринованного огурца — последнее, что вы ожидаете встретить в блюде из кабачков, адаптированном из The Vegetarian Option Саймона Хопкинсон (Стюарт, Табори и Чанг, 2010) .Кроме того, есть что-то извращенно приятное в том, чтобы заправить цуккини пюре, сделанным из его двоюродного брата, двойника огурца.

На 4 порции

1 1/2 фунта кабачков (около 3 средних), порезанных и крупно натертых

2 столовые ложки сливочного масла

1 очищенная и тонко нарезанная луковица

Свежемолотый белый перец

1/2 стакана (скудные) крупно нарезанные маринованные огурцы

2 чайные ложки белого винного уксуса

1 столовая ложка нарезанного укропа плюс дополнительно для украшения

1/2 чайной ложки сверхтонкого сахара

4 столовые ложки сметаны

Посыпка перцем

для украшения

натертые кабачки посолить, только чтобы приправить, не больше. Положите их на дуршлаг, положив под ним блюдо. Оставить на 1 час, затем руками отжать лишнюю жидкость. Отложите кабачки в сторону.

Растопите масло в тяжелой кастрюле. Добавьте лук и тушите, пока он не станет мягким, но не окрашенным. Добавьте кабачки и перемешайте их с луком, пока они хорошо не перемешаются. Измельчить немного перца, накрыть крышкой и очень осторожно варить 5-7 минут, время от времени помешивая.

С помощью блендера измельчите огурцы из укропа с уксусом, укропом и сахаром.

Снимите крышку с цуккини, увеличьте огонь и, если необходимо, удалите излишки жидкости. Добавьте пюре, добавьте сметану и доведите смесь до кипения. Готовьте еще несколько минут, пока смесь не станет густой и маслянистой. Проверьте наличие приправ.

Превратите в разогретую сервировочную тарелку или разделите по отдельным мелким суповым тарелкам.

Посыпать мелко нарезанным укропом и обильно посыпать болгарским перцем.

Рецепт: оладьи из цуккини с укропом Цацики

С самого первого дня, когда я приготовил эти оладьи, из Поваренная книга для огорода (DK Publishing 2011), мои дети требовали их. Они получают их не часто, так как мы обычно избегаем жарки в более чем одной или двух столовых ложках масла. Но если вы все же решите пойти на это, используйте полные 1/2 дюйма масла и не пытайтесь экономить. Он понадобится вам, чтобы отогнать остатки влаги и укрепить оладьи.

На 4 порции (12 маленьких оладий)

1 фунт цуккини, крупно натертых

1 чайная ложка морской соли и более

5 зубчиков чеснока, раздавленных через пресс

От 2 до 4 столовых ложек мелко нарезанного свежего укропа, по вкусу

Свежемолотый черный перец

1 стакан греческого йогурта

Сок 1/2 лимона по вкусу

1 стакан рикотта

2 больших яйца

1/4 стакана универсальной муки

Маленькая горсть свежий базилик, нарезанный

Небольшая горсть нарезанной петрушки с плоским листом

Растительное масло для жарки

Посыпьте кабачки солью и оставьте стекать на дуршлаге на 1 час. Выжмите насухо чистым кухонным полотенцем.

Пока кабачки отдыхают, приготовьте цацики: смешайте половину чеснока с укропом, солью, свежемолотым перцем и йогуртом. Добавьте по вкусу немного лимонного сока.

Взбейте в миске сыр рикотта, яйца и муку. Добавьте оставшийся чеснок, базилик и петрушку. Хорошо приправить. Добавьте кабачки.

Наполните сковороду маслом на глубину 1/2 дюйма и поставьте на средний огонь. Когда все станет горячим, обжарьте ложки теста размером 2 столовые ложки, не скучивая, по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не станет золотисто-коричневого цвета.Слейте оладьи на бумажные полотенца и подавайте горячими, положив дзадзики на бок.

Рецепт вкуса кабачков для вкусного топпинга для гамбургеров

Этот рецепт приправы из цуккини очень популярен здесь. Он хорош для гамбургеров, но также отлично подходит для добавления в картофельный или яичный салат, что придает дополнительный импульс вкусу.

Кабачков больше, чем ты думаешь, что делать? Попробуйте и наш любимый шоколадный хлеб с кабачками!

Когда наступает сезон кабачков, часто бывает сложно понять, что делать со всем этим изобилием. Кабачки, также известные как летние тыквы, — это урожай, который продолжает давать урожай.

Когда вы исчерпали свой репертуар способов съесть его как часть ежедневного меню, подумайте о том, чтобы сохранить часть его на зиму с этим легким приправой из кабачков .

Связанный: Простые рецепты консервирования для начинающих домашних консервов

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Рецепт ностальгического приправы из кабачков

Помните вкус гамбургера Del Monte? Поговорим о взрыве из прошлого. Этот рецепт приправы, приготовленный из кабачков, имеет вкус точно так же, как в версии Del Monte. Он сладкий и немного острый, но в нем используются только полезные ингредиенты, которые, возможно, были выращены в вашем саду.

Конечно, он отлично подходит для гамбургеров, но я использую его для придания аромата таким вещам, как яичный салат, яйца с пряностями, картофельный салат и даже смешанный с мясным рулетом.

Однако не только нам нравится этот рецепт приправы из кабачков. Сара из «Хрена», а Хани поставила ему большие отметки в Instagram.

Домашнее консервирование с уверенностью

Если вы новичок в консервировании, но вам нравится идея наполнить свою кладовую продуктами длительного хранения, подумайте о приобретении этого электронного курса «Домашнее консервирование с уверенностью» с моей подругой Мелиссой Норрис из Pioneering Today.

В нем Мелисса рассказывает обо всем, от элементарной безопасности при консервировании до консервирования собственного мяса.(Да, вы можете это сделать!) С уверенностью отправляйтесь в магазин «Домашнее консервирование», чтобы узнать, как использовать этот метод консервирования продуктов и поддерживать в кладовке продукты, выращенные в домашних условиях!

Приготовление этого рецепта

Вы будете готовить этот рецепт в два этапа. Сначала нарежьте кабачки, лук и перец и дайте им посолить на ночь. Это заставляет овощи выделять часть своего естественного сока.

На следующий день слейте воду из овощей, затем готовьте с оставшимися ингредиентами.

Чтобы сохранить его в качестве предмета кладовой, вам нужно обработать его в консервном банке с водяной баней. Сделать это несложно, но вам понадобится специализированное консервное оборудование.

Консервы из кабачков приправы

Консервирование этого приправы в банке с водяной баней делает его продуктом длительного хранения, который может храниться в кладовой около года.

Когда приправа будет готова, разлейте ее по консервным банкам, пока она еще горячая. Для этой цели у меня есть воронка для консервирования, которая упрощает переливание горячих продуктов в банки без лишнего беспорядка.

Протрите края каждой банки влажной тканью; Небольшое количество еды на краю банки может помешать правильному закрытию крышек. Установите крышки на место и закрутите ленты вручную. Используйте подъемник для банок, чтобы погрузить банки в слегка кипящую воду. Как было сказано выше, вода в кастрюле должна покрывать банки на дюйм. При необходимости долейте в автоклав еще воды.

Горячий совет: Во время работы вскипятите немного воды в кастрюле или электрическом чайнике. Если вам нужно долить воду в консервную банку, вы не слишком остудите воду.

Обрабатывать банки в течение рекомендованного времени. (См. Ниже.) Когда время истечет, используйте подъемник для банок, чтобы переложить банки на плоскую поверхность, обтянутую кухонным полотенцем. Дайте банкам полностью остыть. Когда они остынут, вы начнете слышать любимый звук консерватора: эту прекрасную маленькую мелодию ! , что указывает на успешную печать.

Когда банки с приправой полностью остынут, проверьте герметичность всех банок. Крышка должна быть вогнутой и цельной. Если он вообще гнется, значит, он не герметичен.(Поместите незапечатанные банки в холодильник и используйте их в первую очередь. Они нестабильны при хранении.)

Снимите ленты с охлажденных банок и ополосните банки. Храните баночки без лент .

Выньте банки из консервного автомата и остудите; вы услышите небольшое «тинк!» как каждая печать. Веки должны быть натянутыми и слегка вогнутыми. Их безопасно хранить при комнатной температуре. Все, что не запечатывается, следует сначала охладить и использовать.

Безопасность консервирования

Консервирование — отличный способ сохранить продукты для кладовой, но следует помнить о некоторых важных соображениях безопасности.

• Знайте разницу между консервированием в водяной бане и консервированием под давлением. Предметы с низким содержанием кислоты должны быть герметичны под давлением для безопасности.
• Изменение ингредиентов может изменить pH рецепта, что создает угрозу безопасности. Я настоятельно рекомендую приобрести pH-бумагу, чтобы проверить кислотность ваших продуктов при консервировании.
• Используйте подходящие банки и крышки. Никогда не используйте повторно крышки , за исключением крышек Tattler, которые предназначены для этой цели.
• Дополнительную информацию о консервном оборудовании можно найти здесь.
• Рецепты на этом сайте были изготовлены в соответствии с процедурами безопасного консервирования сертифицированным Master Food Preserver .

Связанные: Рецепты консервирования для сохранения изобилия летнего сада

★ Вы приготовили это лакомство из кабачков? Не забудьте поставить оценку ниже! ★

Инструкции

Приготовьте вкус:

1. Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете просто бросить грубо нарезанные цуккини, лук и перец в чашу комбайна и взбивать, пока они не станут подходящего размера.Мне нравятся мои кусочки размером примерно 1/8 — 1/4 дюйма. Если у вас нет кухонного комбайна, просто мелко нарежьте их вручную.
2. Смешайте нарезанные цукини, лук, перец и соль в большой миске, помешивая Хорошо. Охладите в течение ночи.
3. Поместите в дуршлаг для слива; тщательно промойте и снова процедите.
4. Перелейте в большую кастрюлю с бульоном и добавьте оставшиеся ингредиенты; доведите до кипения. Варите на медленном огне в течение 10 минут. Вы можете просто положить его в банки, а затем в холодильник, чтобы сразу использовать или подарить.
5. Если вы хотите, чтобы вкус оставался стабильным, вам нужно его обработать.

Консервирование приправы из кабачков:

1. Во время приготовления приправы наполните консервный горшок водой, закройте крышку и нагрейте на сильном огне до кипения.
2. Разложите ковш для горячего приправы в банки объемом пинты или полпинты, оставив пространство над головой 1/4 дюйма. Это легко сделать с помощью воронки для консервирования.
3. Протрите края банок, чтобы удалить всю приправу, которая могла пролиться. тюлень.
4. Установите крышки банок на место. Плотно прикрутите хомуты.
5. Используйте подъемник для банок, чтобы аккуратно погрузить банки в горячую воду в консервном горшке. Вода должна покрывать верхнюю часть банок на дюйм. В ответ на добавление банок вода немного остынет. Верните воду в огонь и установите таймер.
6. Процесс в течение 15 минут на высоте 0-6000 футов; 20 минут на высоте 6000 футов.
7. Дайте банкам остыть в течение ночи.
8. Проверьте герметичность: крышки должны быть твердыми и слегка вдавленными.Если они сгибаются, значит, они нестабильны при хранении, и их следует сначала охладить и использовать.
9. Вымойте банки, снимите кольца и храните в прохладном сухом месте в течение года.

Банкноты

Важно : Это не страшно. Чтобы приготовить 3 пинты приправы, требуется около в час . Если вы умеете управлять плитой и нарезать овощи, то все готово.

Информация о питании:

Выход: 100 Размер порции: 1 столовая ложка
Количество на приём: Калорий: 16 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1 мг Углеводы: 4 г Волокно: 0 г Сахар: 3 г Белки: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable тегом #attainablesustainable!

Первоначально опубликовано в сентябре 2013 г .; этот пост был обновлен.

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Приправы из домашних несладких цуккини

Опубликовано: 30 августа 2019 г. , Cheryl Magyar · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Каждое лето цуккини берут на себя контроль над садом, некоторые из них вырастают достаточно большими, чтобы дать более 15 чашек тертой зеленой мякоти на плод!

Несмотря на то, что кабачок обычно считается овощем, он по праву считается фруктом. Он появляется из-за разрастания цветка кабачка и с ботанической точки зрения классифицируется как ягода или «пепо».

То же самое и с огурцами и помидорами, перцем, баклажанами, бамией… Все они фрукты.

Как бы мы ни обожали хлеб из кабачков как способ израсходовать избыток урожая в саду, можно съесть только определенное количество кусочков десерта.

Добавьте к этому тот факт, что кабачки плохо замораживаются (к тому же они занимают много драгоценного места), а их обезвоживание занимает много времени — есть вероятность, что вы перейдете к маринованию, чтобы сохранить изобилие кабачков.

Некоторым нравится сладкий вкус цуккини, другим — пикантный.

Наша семья предпочитает последнее, ведь в современном рационе так много сахара. Приятно поесть без дополнительных подсластителей.

Пикантные ингредиенты для приправы из кабачков

Вырастить кабачки несложно, гораздо труднее найти способы использовать их и сохранить на зиму.

Хлеб и соленые огурцы из кабачков — это одно, а консервированные помидоры с кабачками — совсем другое.Возможно, самый простой способ приготовить консервы из кабачков — это приготовить приправу.

И с каждым собранным кабачком вы можете экспериментировать с разными специями, чтобы сделать свой выбор в кладовой намного богаче.

Вот основной рецепт, дополнительные ингредиенты будут перечислены позже:

• 10 чашек измельченных цукини
• 3 чашки нарезанного лука
• 12 зубчиков чеснока
• 3 ст. укроп или тмин
• 4 стакана воды
• 4 стакана яблочного уксуса (5% кислотности)
• 1/3 стакана соли

Инструкции по приготовлению пикантной приправы из кабачков

1.Натереть кабачки на терке в большую миску из нержавеющей стали или керамики, затем добавить пару столовых ложек соли. Хорошо перемешайте и оставьте (накрытым) при комнатной температуре на 8-10 часов.

2. Перед приготовлением рассола отожмите из кабачков лишний сок.

3. Нарезать лук и чеснок, затем добавить к тертым кабачкам с семенами укропа и другими специями (если используете).

4. Налейте воду, уксус и соль в большую кастрюлю и доведите до слабого кипения, затем добавьте всю смесь кабачков.

5. Хорошо перемешать и довести массу до слабого кипения в течение 20-25 минут, периодически помешивая.

6. Перелейте в стерилизованные банки и обработайте на водяной бане в течение 10-15 минут, регулируя высоту.

Дополнительные ингредиенты для приправы из кабачков

Хотя приятно, чтобы домашняя кулинария оставалась простой, используя основные ингредиенты, которые вы можете собрать в собственном саду, иногда вам захочется окунуться в мир специй.

Семена горчицы, сельдерея и куркумы — все это прекрасное дополнение к пикантному вкусу цуккини.Зерна черного перца, кайенский перец и хлопья красного перца также добавляют нотку пряностей.

Если вы слышите, как цуккини призывает немного сладости, почему бы не попробовать домашнюю приправу, приготовленную из меда вместо сахара?

Вы будете приятно удивлены восхитительным вкусом, который появляется без добавления консервантов и искусственных красителей, которые поставляются вместе с консервированными консервами.

Готовы сохранить вкус цуккини? Как вы это делаете?

Если ваши цуккини производят больше, чем вы можете вынести, сделайте этот пикантный цуккини приправой.

Состав

• 10 чашек измельченных цуккини
• 3 чашки нарезанного лука
• 12 зубчиков чеснока
• 3 ст. укроп или тмин
• 4 стакана воды
• 4 стакана яблочного уксуса (5% кислотности)
• 1/3 стакана соли

Инструкции

1. Натереть кабачки в большую миску из нержавеющей стали или керамики, затем добавить пару столовых ложек соли.Хорошо перемешайте и оставьте (накрытым) при комнатной температуре на 8-10 часов.
2. Перед приготовлением рассола отожмите из кабачков лишний сок.
3. Нарезать лук и чеснок, затем добавить к тертым кабачкам с семенами укропа и другими специями (если используете).
4. Налейте воду, уксус и соль в большую кастрюлю и доведите до легкого кипения, затем добавьте всю смесь кабачков.
5. Хорошо перемешать и довести массу до слабого кипения в течение 20-25 минут, периодически помешивая.
6. Перелейте в стерилизованные банки и обработайте на водяной бане в течение 10-15 минут, регулируя высоту.

Читать дальше: Как приготовить лучшую сальсу

Томатный соус из цуккини — Chez LaRae

Что делать с большим количеством кабачков? Ежегодно садовники делают хлеб из кабачков, пирожные, зудли и т. Д. Но что дальше? В вашем саду все еще может скрываться 20 фунтов.

Я нашел отличный рецепт в Интернете на сайте Food.com, чтобы убить фунты и фунты кабачков. Это летний рецепт соуса для спагетти, в котором используется автоклав (хотя мне тоже повезло заморозить соус). Каждая партия требует пяти фунтов неочищенных кабачков ! Вот ссылка на оригинальный рецепт Деб Вольф или моя модифицированная версия этого рецепта ниже.

Я обычно могу выпить 4 порции этого соуса каждое лето. Кувшинные банки — идеальный размер для семей, полные банки — для пар. Соус очень вкусен в середине зимы, смешанный с говяжьим фаршем или индейкой и залитый на макароны.

Важно! Вы должны использовать автоклав, чтобы правильно приготовить этот рецепт с низким содержанием кислоты. Вы не можете использовать консервные банки с водяной баней, скороварку или InstaPot, так как они не достигнут достаточно высокой температуры, чтобы должным образом уничтожить споры ботулизма в этом соусе с низким содержанием кислоты.

Томатный соус из цуккини

Урожайность 8 пинт или 4 квартов

5 фунтов свежих кабачков, неочищенных, с обрезанными концами

2 банки томатного соуса по 28 унций (я предпочитаю Muir Glen)

1/2 стакана нарезанного лука

1/2 стакана нарезанного зеленого перца

3-5 зубчиков свежемолотого чеснока, в зависимости от ваших вкусовых ощущений

1 ст.Итальянская приправа

1/2 чайной ложки сушеного базилика

Соль для банок Мейсон

• Стерилизуйте банки, крышки и кольца. Отложите в сторону.
• Кабачок мыть. Не снимайте кожуру. Нарезать кусочками по 1/2 дюйма, помня, насколько крупной вы хотите, чтобы ваш соус был при подаче. Взвесьте порезанные кабачки и отложите.
• Смешайте томатное пюре, лук, зеленый перец, чеснок и специи. Довести до кипения. Совет: используйте глубокую кастрюлю, чтобы убрать немного брызг. Часто помешивайте и следите за тем, чтобы он не пригорел.
• Когда закипит, добавьте кабачки. Часто помешивайте и снова доведите до кипения. Попробуйте соус и добавьте специи или чеснок.
• Поместите 1/2 чайной ложки соли в каждую стерилизованную банку.
• Используйте воронку для упаковки банок с острым соусом из кабачков.
• Проведите неметаллическим шпателем по внутренней части банки, чтобы удалить любые воздушные карманы. Вам понадобится свободное пространство размером 1/2 дюйма.
• Протрите края и резьбу банок. Закройте банки стерилизованными крышками и плотно закрутите их.
• Поместите банки в автоклав и обработайте в соответствии с инструкциями производителя: пинты на 10 фунтов. в течение 25 минут, кварты по 10 фунтов. в течение 40 минут.
• Снять с огня. Позвольте давлению естественным образом снизиться.
• Проверить пломбы и этикетку. Охладите все незапечатанные банки и используйте в течение нескольких дней. Соус хранится в кладовой до года.

Любимый способ сохранить кабачки — Сады и кулинария Laughing Duck

Одна из моих любимых кулинарных книг — «Моя Калабрия» Розетты Константино с Джанет Флетчер.Любимая поваренная книга — это книга, которую я хочу прочесть, она погружает меня в мир автора, рассказывает истории, имеющие отношение к блюдам, которые она представляет, и предоставляет контекст для рецептов. Здесь я изучаю техники, ингредиенты или другой способ делать что-то на кухне. Это то, к чему я возвращаюсь неоднократно. Это один из тех рецептов, по которым я регулярно использую несколько рецептов. «Моя Калабрия» делает все это!

Мне особенно нравится рецепт Сотт’олио из кабачков (цуккини, консервированные в масле).Это сдержанно… это означает, что не нужно доставать консервный завод. И это дает кувшины, пахнущие летом. Многие люди не угадывают «цуккини», когда вы подаете его им, потому что текстура мясная и грибовидная.

В хорошие годы кабачки в моем саду выдерживают натиск кабачков и приносят много плодов. Мне не нужно просить местные фермы спасти меня их огромные кабачки, я могу позволить своим вырасти большими. И когда я говорю «большой», я имею в виду размер моего предплечья. Маленькие кабачки слишком нежны для этого процесса и растворятся в уксусной ванне.

Все, что вам нужно, это несколько больших свежих цуккини без повреждений, соль, уксус, чеснок, травы и специи для придания вкуса, а также хорошее оливковое масло. Сколько кабачков? Зависит от тебя. После того, как цуккини посолили и немного подсушили, они теряют много влаги (т. Е. Вес). Для меня из 5 фунтов (2,25 кг) кабачков получается примерно пинта (500 мл) сотт’олио.

Тем не менее, несколько слов предостережения: этот процесс не одобрен Министерством сельского хозяйства США. Так … тебе это не нравится? Не делай этого! Что касается меня, то я знаю, что эта техника использовалась на побережье Средиземного моря (Калабрия, Сицилия, Прованс, Греция — все имеют похожие типы консервов) на протяжении веков, если не тысячелетий.Если все сделано аккуратно, я считаю, что это безопасно.

Как / почему это работает? Короче говоря, вы удалите воду из кабачков, посолив их. Когда кабачки потеряют влагу и станут достаточно сухими, их подкисляют, кипятя в уксусе. Это снижает их pH настолько, что бактерии не могут выжить. Наконец, вы ВСЕГДА не допускаете попадания воздуха и плесени (и бактерий), полностью погружая пищу в оливковое масло. Это длительный, но несложный процесс, требующий большого количества неактивного времени.Мне это достаточно, чтобы делать несколько банок каждый год (даже если мне приходится выпрашивать у друзей-фермеров большие кабачки).

Восхитительно подавать на кростини или тортах с полентой или как часть закуски; или в качестве приправы к любому зерну: рису, ячменю, крупе…

Рецепт Rosetta Constantino здесь. Тем не менее, я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую ее книгу. Вот как я это делаю:

День первый

• Используйте только свежие цуккини без повреждений. Отрежьте концы, нарежьте продольно, вылейте ложкой губчатое вещество, окружающее семена (и семена), выбросьте или оставьте для другого использования (например, для супа-сливок).Нарежьте половинки кабачков ломтиками толщиной от 3/16 до 1/4 дюйма (4–6 мм). Не нарезайте слишком тонкими ломтиками, иначе они растворятся в уксусной ванне.
• Взвесьте кабачки. Используйте 4 столовые ложки (70 г) соли на каждые 5 фунтов (2,25 кг) подготовленных кабачков.
• В большом инертном контейнере выложите цуккини и соль слоями (мне нравится использовать глиняный горшок, тот же самый, что я использую для приготовления квашеной капусты). Перемешайте, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте постоять 8–12 часов или на ночь.

День 2

• Слейте цукини в дуршлаг, не реагирующий на реакцию.Возьмите пригоршни и с силой надавите руками, чтобы удалить жидкость. Выложите выжатые кабачки в большие неактивные противни. Добавьте 3 стакана (750 мл) уксуса, смешанного с 1 стаканом (250 мл) воды (я использую белый уксус, но Rosetta рекомендует использовать белый винный уксус). Осторожно надавите на цукини, чтобы убедиться, что они в основном залиты уксусом. Осторожно доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы верхние ломтики также хорошо погрузились в уксус. Осторожно варить 5 минут, но смотреть. Вы хотите, чтобы дольки оставались целыми.
• Слейте воду в инертный дуршлаг с грузом (например, большой миской или кастрюлей, наполненной водой), чтобы выжать жидкость из кабачков. Дайте отдохнуть примерно 1 час, положив груз сверху.
• Положите несколько слоев чистых кухонных полотенец поверх деревянных досок и разложите ломтики кабачков так, чтобы они не перекрывали друг друга.

День 2-4

• Дайте кабачкам высохнуть при комнатной температуре. Раз в день переворачивайте их и меняйте верхнее полотенце, которое впитало немного влаги.Делайте это до тех пор, пока кабачки не станут значительно сморщенными и перестанут ощущаться влажными, в течение 24-48 часов в зависимости от условий окружающей среды. (в качестве альтернативы вы можете использовать дегидратор на низком уровне в течение часа или двух).
• Тем временем тонко нарежьте 5 зубчиков свежего пухлого чеснока (на 5 фунтов кабачков) и залейте их уксусом.

День 3 (или 4)

• В большой миске перемешайте ломтики цукини, высушенные дольки чеснока, кайенский перец или измельченные хлопья острого перца и травы / специи вместе с небольшим количеством оливкового масла первого отжима.Дайте отдохнуть под прикрытием до 4 часов. Rosetta использует мяту, которая восхитительна. Другие варианты трав / специй:
  • непителла
  • тмин, кориандр и орегано
  • свежий имбирь и куркума, тонко нарезанные или измельченные (и сначала замоченные в уксусе на несколько часов)
  • розмарин и сумах
• В то время как смесь находится в состоянии покоя, простерилизуйте несколько пол-литровых банок (5 фунтов подготовленных цуккини заполнят 1-2-литровые банки, в зависимости от того, сколько произошло сушки).
• Налейте немного оливкового масла на дно банки и наполните их ломтиками цуккини, хорошо набить, нажав ложкой или вилкой, чтобы удалить воздушный зазор.По ходу добавьте немного оливкового масла и продолжайте прижимать ломтики на расстоянии 2,5 см от верха банки. Затем налейте сверху 1/4 ″ -1/2 ″ дюйма масла (1–1,25 см), чтобы убедиться, что все ломтики полностью покрыты маслом. Запечатайте, поставьте этикетку и дату и поставьте в холодильник (или положите в холодный погреб).
• Дайте постоять не менее 2 недель перед использованием, чтобы ароматы растворились. Достаньте из холодильника за час или два до того, как собираетесь использовать, чтобы масло стало жидким до комнатной температуры. Когда вы закончите, сложите оставшиеся ломтики, добавьте еще оливкового масла, чтобы полностью покрыть их, и поставьте в холодильник.

Банки должны оставаться в хорошем состоянии, если их хранить в холодильнике с хорошо упакованными кабачками и полностью погруженными в масло, в течение 6–9 месяцев.

No related posts.