sekreti-domovodstva.ru

Огурцы по-болгарски в литровых банках: рецепты времен СССР

Покупная консервация не идет ни в какое сравнение с домашними заготовками. А особой популярностью в моей семье пользуются закрутки на зиму по лучшим рецептам времен СССР — хрустящих огурцов по-болгарски в литровых банках. Приготовленные таким способом огурчики, отличаются приятным кисло – сладким вкусом, деликатным ароматом специй и достаточно большой хрусткостью.

Маринование не занимает много времени и консервирование огурцов не становится сложной процедурой. Главное, правильно подготовиться к процессу: выбрать не крупные и не вялые плоды, а также проследить, чтобы они не горчили.

Лучше замочить огурцы на 3 – 5 часов в холодной воде перед их закаткой. Это помогает удалить из плодов нитраты, напитать мякоть влагой и устранить горечь, если вы ее не заметили. Предварительно вымоченные огурчики точно будут вкуснее.

Все мои заготовки «болгарских» огурчиков рассчитаны на банки в 1 литр. Люблю, когда открытая баночка расходится за один раз. И если закатываю целиком, то никогда не срезаю у них кончики – так все ароматные соки остаются внутри, а не переходят в рассол.

Как консервировать со стерилизацией или без стерилизации на литровую банку, решать вам. Я предлагаю несколько проверенных и не сложных рецептов.

Первый самый вкусный рецепт болгарских огурцов – простой и не трудоемкий. Закуска получается, как в магазине советских времен. Благодаря морковке и укропу в составе, приобретает насыщенный оттенок и пряный аромат.

Болгарские огурчики с морковью – самый вкусный рецепт, как в магазине

На 1 литровую банку:

• Огурцы – 700 – 800 гр.
• Морковь – 100 – 150 гр.
• Укроп – 2 веточки
• Чеснок – 2 зубка
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Уксус 9 % — 50 мл
• Вода – 500 мл

Баночку и железную крышку к ней стерилизуем. Овощи – чистим и моем.

Сначала в банку кладем укроп. Сверху – кружки огурцов, моркови и чеснока вперемешку.

Готовим обычный маринад: растворяем в воде сахар с солью, кипятим и вливаем уксус. Заполняем им банку.

В кастрюлю с теплой водой и полотенцем на дне, устанавливаем банку с огурцами. Вода должно быть на 3 сантиметра ниже горлышка. Накрываем банку крышкой и включаем плиту.

Когда вода закипит, уменьшаем температуру плиты и ждем 10 минут.

Затем аккуратно достаем банку и закручиваем крышку.

Остужаем перевернув вверх дном.

Когда я узнала, как солить вкусные маринованные огурчики без стерилизации (а было это давненько), то первое время закатывала их только так. Упругие, неизменно хрустящие, в сочетании с луком, стали постоянным атрибутом моего праздничного стола. Ну, а если сделать баночек побольше – то и в будние дни сможете получить от них большое удовольствие.

Хрустящие огурцы по-болгарски с луком

Для трех 1 литровых банок:

• Огурцы – 1,8 – 2 кг
• Репчатый лук – 200 гр.
• Чеснок – 9 зубчиков
• Лавровый лист – 6 листов
• Душистый перец – 15 горошин
• Соль – 3 ст. л.
• Сахар – 6 ст. л.
• Уксус столовый – половина стакана

Луковицу нарезаем полукольцами, а чесночные зубчики – пластинками.

Равномерно распределяем их по стерилизованным банкам. Туда же лаврушку и горошины перца. А дальше устанавливаем вертикально огурчики. Делаем это плотно, но без лишнего давления, чтобы не повредить.

Наполняем банки до верха кипятком. Накрываем прокипяченными крышками и оставляем на 15 минут. Воду удаляем.

Повторяем процедуру новым кипятком. Также 15 минут стоит под крышкой.

Теперь, воду из банок сливаем в кастрюлю. Размешиваем до полного растворения в ней соль и сахар, доводим до кипения, добавляем уксус и кипящим раствором заливаем овощи.

Все, можно закатывать крышки. Переверните их дном наверх и так оставьте до остывания.

Еще один рецепт консервирования на зиму вкуснейших болгарских хрустящих огурцов, также — без стерилизации готовых банок. Огурчики будут мариноваться с морковью и луком, с пахучими травами и специями.

Поверьте, запах во время готовки будет вас гипнотизировать своей аппетитностью. Но держитесь! Лучше подождать месяцок – другой, и этим ароматом будет полностью пропитана закатка.

Рецепт маринованных огурчиков по-болгарски без стерилизации

Чтобы закрыть 4 литровые баночки, возьмите:

• Маленьких огурцов – 2,8 – 3 кг
• Морковки длиной с огурец – 4 шт.
• Лука репчатого – 2 средние луковицы
• Чесночинки – 8 шт.
• Свежая зелень петрушки и сельдерея – по 8 веточек
• Семена укропа – 2 ч. л.
• Горошины разноцветного перца – 4 ч. л.
• Соль – 4 ст. л.
• Сахар – 8 ст. л.
• Уксусная эссенция – 3 ч. л.

Простерилизуйте банки и железные крышки к ним.

Тщательно промойте зелень и овощи. Очистите морковь, лук и чеснок.

Морковку нарежьте в длину на 4 брусочка, чеснок – пластинками, луковицы — кольцами.

В каждую банку кладите: по 1 чайной ложке перца, 0,5 чайной ложки семян укропа, по ветке петрушки и сельдерея, 2 чесночины, половину луковицы. Затем вертикально – огурчики и бруски моркови. А сверху положите еще по 2 веточки оставшейся зелени.

Вскипятите около 3 литров воды. Залейте им банки и прикройте крышками. Они прогреваются около 20 минут.

Повторите процедуру с новой водой. Через 20 минут – слейте ее в кастрюлю. Банки оставьте закрытыми.

Закипятите и растворите в ней соль, сахар и эссенцию. Залейте в банки и укупорьте. Остыть банки должны перевернутыми.

Если вы еще не закрывали на зиму хрустящие огурцы по-болгарски в литровых банках — рецепты времен СССР станут хорошим подспорьем. Консервированные плоды прекрасно сохраняются в квартире до весны. Всегда упругие, красивые, с праздничным кисло – сладким вкусом, они доставляют огромное удовольствие и взрослым, и деткам.

В следующем рецепте я расскажу, как посолить огурчики с горчицей и опять без стерилизации наполненных банок.

Как посолить огурцы с горчицей по болгарскому рецепту

Вам понадобятся:

• Огурцы – 1,5 кг
• Чеснок – 3 зубца
• Перец чили – 2 маленьких стручка
• Душистый перец – 6 горошин
• Горчица в семенах – 2 ч. л.
• Горчица в порошке – 1 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 4 ст. л.
• Уксус 70 % — 2 неполных чайных ложки

Берем 2 литровые банки и железные крышки, моем и стерилизуем их.

На дно кладем чеснок, разрезанный пополам (то есть в одну банку попадает 3 половинки), целый перчик, подготовленные семена и горошины. Следом поплотнее – огурцы.

Наполняем банки кипятком, прикрываем крышками и ждем 15 минут.

Всю жидкость переливаем в сотейник. Солим, сахарим, вмешиваем сухую горчицу и доводим до кипения. Далее сразу — добавляем кислоту и разливаем в банки. Пусть вас не пугает, что вареная жидкость стала мутной из – за добавленного горчичного порошка. На вкусе это отразится только в положительную сторону.

Закатываем баночки и переворачиваем. Сверху укутываем одеялом примерно на сутки.

Как быстро закатать вкуснейшие огурцы, замаринованные по-болгарски, мне посоветовала давняя подруга, переехавшая жить в Европу. Это довольно старый рецепт приготовления огурчиков. Получаются они более сладкие, чем засоленные другими способами. Эта консервация всегда вызывает аппетит у моих домашних.

Консервирование по-болгарски времен Советского Союза: старый рецепт

Возьмите:

• Огурцы – 2,5 кг
• Сладкий болгарский перец красного цвета – 3 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков
• Укроп – 3 веточки
• Соль – 2 ст. л.
• Лавровый лист – 3 шт.

Для маринада:

• Вода – 1,5 литра
• Сахар – 100 гр.
• Уксус 9 % — 50 мл
• Молотая паприка – ½ ч. л.

У огурцов удалите кончики и нарежьте кружочками. У перца удалите плодоножку, мягкие перегородки и семена. Оставшееся нарежьте полосочками. Хорошо промойте укроп и нашинкуйте помельче. Сложите их в одну емкость, посолите и оставьте на час. После – немного отожмите от сока и переложите в другую посуду. Выделившийся сок не нужен.

Из указанного состава сварите маринад. Влейте его в овощи, туда же мелко нарубленный чеснок. Перемешайте.

Простерилизуйте 3 банки по 1 литру и 3 железные крышки. Разложите в них лаврушку, овощи, а жидкостью дополните оставшийся объем банок.

В кастрюлю с теплой водой и салфеткой, установите банки так, чтобы воды было по плечики. Положите сверху крышки и включайте плиту. Сразу после начала бурления воды – уменьшите температуру и ждите 15 минут.

Доставайте по – одной и укупоривайте. Остудите вниз горлышком и под одеялом.

Даже в тех семьях, где наиболее популярны рецепты засолки огурцов, соглашаются, что заготовка их ассорти с помидорами, удовлетворяет вкусам практически любого! Как закатать и огурчики, и помидорчики в одной банке?    Болгарские варианты маринования, как обычно, нам в помощь.

Болгарское ассорти из огурцов и помидоров

На 3 однолитровых банки:

• Огурцы – примерно 15 шт.
• Помидоры не крупные с толстой кожицей – около 15 шт.
• Лавр – 9 листьев
• Черный и душистый перец семенами – по 1 ч. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 5 ст. л.
• Уксус 70 % — 3 ч. л.

Простерилизуйте баночки и крышки.

В каждую положите по 3 листа лавра и по 1/3 ч. л. перцев. Сверху закладывайте овощи. В зависимости от их размера в одну банку войдет 4 – 5 огурцов и столько же помидоров.

Вскипятите 2 – 2,5 литра воды. Наполните ей банки. Оставьте на 5 минут для прогревания. За это время должна закипеть еще одна такая же порция воды. Первую воду слейте. Налейте к овощам вторую еще на 5 минут.

Эту воду слейте в кастрюлю и закипятите с сахаром и солью. После 5 минут кипения добавляйте уксус и заливайте в банки.

Классическая болгарская закуска готова. Осталось хорошенько закатать крышки. Далее переворачивайте и укутывайте на ночь.

Можно подытожить, что закатка огурцов так, как было принято в советские времена – удалась. Сейчас такие консервы вы днем с огнем не найдете ни в наших, ни в европейских магазинах.

А для того, чтобы консервирование не показалось вам сложным, смотрите видео.

tutkabachok.ru

самые вкусные и простые рецепты

Привет всем!

Мы с вами сделали зеленцы соленые как бочковые, по-корейски. И теперь любителям более сладких зеленцов. Предлагаю познакомиться и приготовить огурцы маринованные по-болгарски. Тем более, что они всегда пользуются популярностью.

Существует множество рецептов заготовки зеленцов на зиму. С некоторыми из них я сегодня с вами поделюсь.

Они проверены нашей семьей. И всем нравятся они своим ароматом и хрустящим вкусом.

Для рецептов по-болгарски желательно брать плоды небольшие или средних размеров.

В стеклянные емкости брать лучше экземпляры одного размера, чтобы они равномерно просолились. И перед консервированием их тщательно промываем и обязательно замачиваем, так как это предотвращает появление пустот. А аромат огурчикам придают конечно же пряные травы.

И конечно каждая хозяйка заготавливая по тому или иному рецепту добавляет что-то свое. И всегда один и тот же рецепт получает новый вкус и аромат. Возможно некоторые вам знакомы, однако не все. Так что друзья давайте делиться рецептами приготовления с друзьями и своими впечатлениями.

А сейчас приступаем к консервации волшебных огурчиков.

Хрустящие огурцы по-болгарски на зиму: самый вкусный рецепт

Если урожай удается, это всегда радует. Можно всего столько приготовить, а зимой открыть и с удовольствием съесть и угостить друзей.

Ингредиенты:

• огурцы
• соль
• сахар
• уксус 9%
• и пряные травы по вкусу
• чеснок
• перец черный горошком
• перец горошком душистый
• лавровый лист
• венчики укропа
• лист хрена

 маринад на 3 литра воды:

• 12 ст. ложек сахара
• 5 ст. ложек соли
• 400 мл. уксуса 9%

Способ приготовления:

Если у вас не хватит маринада. Сделайте расчет. Это делается легко и просто.

В первую очередь—зеленые плоды промываем и замачиваем в холодной воде на 4-6 часов.

Затем берем чистые стеклянные банки и укладываем  чеснок, лавровый лист, укроп, перец черный и душистый по 3-5 шт, можно по желанию листья хрена.

Далее обрезаем у овощей кончики с двух сторон и закладываем их поплотнее в емкости.

У меня были разные экземпляры. Крупные я разрезала вдоль на части.

Далее делаем маринад. В этом рецепте мы используем холодную чистую воду (можно кипяченую) 3 литра. И разводим в 3-х литрах жидкости 12 столовых ложек сахара, 5 ложек соли и 400 мл 9% уксуса. Все перемешиваем. И выливаем в огурцы.

А затем в поддон духовки наливаем воды где-то 1 см. И ставим на него наши заготовки и накрываем чистыми крышками. И помещаем в холодную духовку. Затем включаем печку и на самом минимальном режиме (я ставлю на единичку) стерилизуем наше соление не менее 30 минут.

И все можно наше творение вынимать из духовки. Только делать это надо очень аккуратно, чтобы не обжечься. Я на этом этапе прошу своих домашних, чтобы помогли.

Далее закатываем и проверяем на герметичность. Укутываем теплым одеялом. Оставляем так до полного остывания. Такие заготовочки могут стоять дома. Они получаются хрустящими и малосольными. Приятного аппетита.

Болгарские огурцы с морковью, луком, болгарским перцем и с уксусной эссенцией без стерилизации

По этому рецепту заготовка получается сладковато-острой с обалденным ароматом.

Ингредиенты:

• расчет дается на 1,5 литровую банку
• 1 ст. ложка соли
• 1 ст. ложка сахара
• 4 листа вишни
• 2 листа смородины
• 1  болгарский перец
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 1 корешок хрена
• 3 зуб. чеснока
• огурцы
• 3 лаврового листа
• укроп
• 3 горошка душистого перца
• 1/2 ст. ложки уксусной эссенции

Способ приготовления:

 Наши плоды моем и замачиваем в холодной воде на 6-10 часов. Затем отрезаем у них кончики с двух сторон. Заранее ставим кипятить воду. Или воспользуемся электрочайником.

Сначала мы режим лук полукольцами, перец соломкой, морковь тоже соломкой или кружочками.

На дно стерилизованной банки укладываем—чеснок, листья смородины и вишни, хрен, лавровый лист, лук морковь и наши плоды.

Затем заливаем их кипятком. И даем постоять 15-20 минут.

После этого воду сливаем в раковину. И сразу же ставим новую воду кипятиться. А в банку с содержимым засыпаем соль, сахар, уксусную эссенцию и кипяток. Закатываем крышками, переворачиваем.

И оставляем так до остывания. После этого убираем наши запасы в темную кладовочку.

И очень приятно открыть и съесть их зимой. Если захотите получить более сладкие огурчики сахар можно положить побольше.

Приятных вам заготовок.

Огурцы маринованные как болгарские на зиму — хрустящие в банках с лимонной кислотой

Проверенный рецепт хрустиков очень простой и делается быстро. Главное без уксуса и не взрываются. А еще какие мы положим приправы и пряности, такой аромат мы и получим.

Ингредиенты:

•  3 кг огурцов
• 5 зубчиков чеснока
• перец чёрный горошек и душистый по 10 шт
• 4-5 шт зонтики укропа
• 2 шт эстрагон (по желанию)
• лимонная кислота
• соль, сахар
• 5-6 шт лаврового листа

Способ приготовления:

На 2 литра рассола:   2-3 ст.л соли и 1,5 -2 ст.л сахара. Лимонку кладем в последнюю очередь. На 3-х литровую лимонной кислоты— 2 ч.л.; на 1 литровую — чуть меньше 1 ложки.

Заранее ставим кипятить воду. На такой объем нам понадобится 3 литра жидкости.

Далее укладываем в стерилизованные емкости пряные травы, специи и огурцы. Плоды у нас молоденькие стараемся уложить поплотнее.

Как только вода закипит, заливаем им наши заготовки по самое горлышко. И оставляем с водой на 20 минут под крышками. И укрываем их теплым полотенцем, чтобы плоды хорошенько прогрелись.

Через 20 минут выливаем жидкость назад в кастрюлю. И ставим на огонь опять кипятить. Затем снова заливаем горячую воду в емкость с зеленцами. И также накрываем. И снова повторяем такую же операцию. Сливаем в посудину жидкость и делаем маринад. Добавляем соль, сахар. Размешиваем и пробуем на вкус. После закипания кипятим 5 минут.

В банки с огурцами добавляем лимонную кислоту и вливаем сюда же маринад.

И все. закатываем крышками. Укутываем и затем убираем в кладовочку на хранение.

Приятных вам заготовочек.

Огурцы по болгарски на зиму в литровых банках — вкусный рецепт

Хочу поделиться вкусным рецептом заготовки в литровых банках. В этом рецепте ничего лишнего. Только немного лука, чеснок и симпатичные зеленцы. И в качестве консерванта уксус.

Ингредиенты:

• расчет компонентов на 1 литровую банку
• лук
• огурцы
• 5 горошин душистого перца
• 5 лавровых листочков
• 2-3 зубчика чеснока
• 1/2 литра воды
• 1 ст. ложка соли (без верха)
• 2 ст.  ложки сахара
• 2 ст. ложки уксус 9%

Способ приготовления:

Приступаем к подготовительным работам. Потому что бех них нам никак не обойтись. Тщательно моем и замачиваем зеленцы в холодной воде на 3-4 часа. Но можно и на ночь. Далее берем стерильную банку и закладываем в нее—несколько полуколец лука, перец, лавровый лист, чеснок  и маленькие плоды.

Затем готовим маринад. Нам для этого понадобится кастрюля и 1/2 л воды. Вскипятим ее и добавляем соль и сахар. Кипятим еще 5 минут. Затем добавляем уксус и еще немного кипятим.

И заливаем кипящим рассолом наши заготовки. После этого будем стерилизовать банки с огурцами 15 минут. Мы берем высокую удобную емкость, кладем на дно хлопковое полотенце или салфетку. Наливаем в нее теплой воды и погружаем туда же банки с огурцами. Воды должно быть по плечики стеклотары.

По истечении времени  аккуратно достаем нашу заготовку и закрываем металлическими крышками. Укутываем их в одеяло и оставляем до полного остывания. Хранить такие закупорки можно при комнатной температуре в темном месте.

Приятного аппетита.

Маринованные хрустящие огурцы по-болгарски на зиму: рецепт без стерилизации

Очень удобный рецепт и подойдет тем кто не любит заниматься с кастрюлями. Мы просто будем заливать кипящим рассолом два раза. Хрустяшки получаются очень вкусными. как приятно открыть зимой наши хрустики. Можно добавлять также зелень (укроп, петрушку).

Ингредиенты:

• огурцы
• соль
• сахар
• уксус 9%
• чеснок
• лавровый лист
• укроп (петрушка)
• вода

Способ приготовления:

Что сначала делаем? Это уже мы все знаем. Моем и замачиваем огурчики на 1-2 часа. Затем их разрезаем вдоль на части.

Берем стерилизованные литровочки и укладываем в них перец горошком, чищенный чеснок и наши огуречные дольки. Сверху помещаем веточки зеленого укропа.

Далее делаем маринад: на 0,5 литра холодной воды- 2 ч. ложки соли, 4 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса.

Заливаем наши кипятком и даем постоять 15 минут. После этого сливаем жидкость  в мерную посуду, чтобы знать сколько надо положить соли и сахара.

Ставим воду в кастрюле на огонь и готовим маринад. Всыпаем соль и сахар  из указанного расчета. Уксус вливаем в последнюю очередь. Кипятим 1-2 минуты. И этим рассолом заливаем содержимое банок.

Сразу ж закатываем и укутываем в одеяло.
После остывания их плавно перемещаем в холодное место. Огурчики получаются кисло-сладкими. Если вы любите по-слаще можно увеличить количество сахара.

Приятного аппетита.

на 1 литр воды,4 ст ложки сахара,4 стол ложки 9% уксуса столового,2 ст ложки соли.

В банку простерилизованную поместить 1 луковица,3 зубчика чеснока,5 горошин душистого перца,залить маринадом и простерилизовать 10 мин.И закатать под железные крышки и на ночь под ,. шубу,,

Маринованный огурцы по-болгарски с горчицей на зиму. Рецепт времен СССР

Я хочу познакомить вас с рецептом маринованных хрустящих  огурцов по болгарски, как в магазине во времена СССР. Так всегда говорят мои родственники, когда приходят к нам в гости.

Может и вам понравятся.

На 1.5л банку Вам понадобится:

• 1,5 ст. ложки соли
• 2,5 ст. ложки сахара
• 60-70г уксуса (кто любит острее — добавляем больше)
• 3 луковых кольца
• 4 брусочка моркови
• 1 не полная чайная ложка кориандра
• 4-5 шт черного перца
• 4-5 шт душистого перца
• щепотка зеленого укропа( листики)
• 0.5 ч.л зерна белой горчицы
• 1-2 шт гвоздики

Способ приготовления:

Первым делом ставим кипятить воду в большой кастрюле, чтобы у нас в запасе еще была вода. Или кипятим дважды.

Огурчики предварительно помоем новой губкой и замочим в холодной воде на 4-5 часов, можно и больше. Обрезаем у них кончики с двух сторон.

Далее нарезаем очищенный лук крупно кольцами.

Зелень укропа измельчаем.

Морковь—произвольными брусочками.

Затем берем банку и укладываем в нее: перец черный и душистый, гвоздики, кориандр, укроп, горчицы, 3-4 кольца лука, 3-4 бруска моркови и огурчики.Заливаем их крутым кипятком и оставляем прогреваться на 20 минут. Пока огурцы отдыхают. Мы ставим кипятить еще воды.

Как только вода закипит, мы выливаем из стеклянной емкости жидкость в раковину.

В банку с содержимым добавляем соль, сахар и уксус по рецепту. И заливаем тут же  крутым кипятком.

После этого сразу закручиваем наши заготовки. Проверим на герметичность. Это делать конечно обязательно. И несколько раз банки повернем вверх вниз, т.е сначала вверх донышком, а затем назад. Это надо чтобы сахар и соль лучше растворились и распределились.

Далее наши закупорки укутываем в одеяло вверх дном. И оставляем до полного остывания. Такие заготовочки хорошо хранятся в квартирах, но в темном месте.

Приятного аппетита.

Самое приятное, что наши хрустяшки могут храниться в кладовке. И могут простоять  очень долго.

Но  мы их раньше съедим, ведь для этого их и делаем. И с удовольствием угостим родных, близких и конечно же друзей. И надеюсь подобранные мною рецепты вам пригодятся.

Маринованные огурчики «Болгария отдыхает» — рецепт на бис без стерилизации

Любимыми у хозяек становятся, те рецепты, на которые тратится меньше времени и усилий, а домочадцы съедают быстро и без остатка.

Познакомьтесь с любимой многими заготовкой хрустиков, получившей популярность благодаря журналу «Рецепты на бис»!

Для приготовления 4 литровых банок заготовки

Вам понадобится:

• 2 кг огурцов
• заправка
• укроп
• лук 4 шт.
• морковь 4 шт.
• перец черный горошком 40 шт

 2 литра маринада :

• вода 2 литра
• соль 3 ст.л
• сахар 7 ст.л
• уксус 9% 200 мл

Приготовление:

Мы выбираем не очень крупные зеленцы и тщательно их моем.

Овощи режем.

В стерилизованные банки укладываем на дно кольца лука и морковь, укроп, 10 горошин перца. Далее утрамбовываем в них хрустики. И сверху присыпаем укропом.

Чтобы больше поместилось — можно укладывать стоя!

Теперь прикроем крышкой часа на 2 и дадим хрустикам пропитаться ароматом укропа и специй.

Так как стерилизовать закатки не будем, баночки перед окончательной заливкой необходимо хорошо прогреть.

Заливаем крутым кипятком, закрываем крышкой и даем прогреться 10-15 минут.

Теперь воду слить. И опять заливаем кипяточком на 10-15 минут.

Тем временем готовим маринад. В кипящую воду, объемом 2 литра, добавляем 3 ложки соли и 7 ложек сахара.

Теперь пора вернуться к нашим литровкам- сливаем из них  воду, добавляем в каждую 50 мл. уксуса.

Заливаем прогретые баночки маринадом.

Закатываем крышками! Наша вкуснятина готова.

До новых кулинарных встреч.

larecsecretov.ru

Огурцы по-болгарски на зиму: самые вкусные рецепты

Огурчики бывают разные, маринованные и квашеные. Но всех одинаково хочется скушать не задумываясь. Сегодня перед вами привет из детства. На повестке дня рецепты маринования по-болгарски. Помните этот кисло-сладкий ароматный и ядреный вкус?

Как только на рынок СССР поступила болгарская консервация, ее на долгие годы запомнили советские люди. Она была очень вкусная. Сегодня некоторые хозяйки по старой памяти закрывают огурцы на зиму и продолжают удивлять своих гостей.

Что характерно для рецептов по-болгарски? Это хрусткость плодов и их ядреный кисло-сладкий вкус. Также традиционно в банку не кладут зелень. Только минимум специй и маринад.

Готовить же их можно как со стерилизацией так и без нее. Это уже на ваше усмотрение.

На сайте есть статьи про огурцы с красной смородиной, маринады на 1 литр воды, ассорти и заготовки в 1 литровые банки. Также с добавлением кетчупа чили и томатного соуса, горчицы.

Огурцы по-болгарски на зиму, самый вкусный рецепт без стерилизации

Начнем с самого необычного, но проверенного рецепта. Стерилизация плодов тут не нужна, потому что мы будем их варить. Да-да не удивляйтесь. Но при этом плоды останутся хрустящими и сочными.

Возьмем на 2 кг огурцов:

• 1 лавровый лист,
• 5 шт душистого перца и 8 штучек черного,
• 2 чесночных зубочка,
• воду – 2 л,
• сахарок – 1 стакан,
• соль 3 ст.л.,
• 350 мл.- 9% уксуса.

Первый этап одинаков для всех рецептов – это промывание и замачивание плодов. Затем каждый из них нужно освободить от кончиков.

Параллельно промываем и пропариваем баночки и крышки.

На дно емкости выкладываем пряности в виде нарезанного зубка чеснока, перцев и лаврушки. Прикроем крышками и пока отставим в сторонку.

Берем хорошую объемную эмалированную кастрюлю. В ней сварим наш рассол. Вливаем 2 литра воды, размешиваем в ней соль с сахарочком.

Включаем сильный нагрев плиты и ждем активного бурления маринада. Затем снижаем огонь до среднего и вливаем уксус. Чтобы кислота не испарилась, прикроем кастрюлю крышкой.

Маринад снова закипел? Спускаем в него все наши 2 кг подготовленных плодов.

Прикроем крышкой и начинаем их варить. Они, конечно, закипят. Поэтому мы снизим нагрев плиты до минимума и варим до тех пор, пока огурцы не поменяют свой цвет.

Затем сразу перекладываем их в баночки и до самого верха наполняем маринадом.

Кстати, вытаскивать плоды из горячущей кастрюли удобнее всего щипцами.

Стараемся на первый ряд отправлять более крупные овощи, а на верхний – более мелкие. Чтобы побольше вошло в банку.

Теперь укупориваем крышками и смотрим, как она держит консервацию. Повертим ее в разные стороны и вверх-вниз. Ничего не потекло из-под крышки? Отлично, отправляем заготовку «под шубу» для естественной стерилизации и постепенного остывания.

Болгарские огурцы с луком и морковью в литровых банках со стерилизацией

Очень красиво и нарядно смотрится морковка в банках. Ее можно нарезать длинными перьями, кружочками и звездочками. В общем, фантазии есть, где разгуляться. Еще в этой рецептуре обязательно должен присутствовать репчатый лук.

Также советую использовать 1 соцветие гвоздики на литровую баночку, она придает привкус маринада.

Возьмем на 1 л банку:

• 5-6 колец или перьев моркови,
• 5-6 колец лука,
• 1 лаврушку,
• 5-6 горошин душистого перца,
• 1 соцветие гвоздики.

На литр рассола:

• 3 ч. л. соли,
• 8 ч.л. сахарка,
• 7 ст.л. уксуса 9 %.

По расчету маринада: примерно на 5 литровок идет 2 л заливки.

Достаем плоды после замачивания и срезаем кончики.

Проверим литровки на трещины и сколы и простерилизуем их. На дно каждой банки выложим по 5 колечек или перьев моркови, лука, лаврушку, гвоздичку, посчитанное количество перцев.

Далее первым рядом вертикально утрамбовываем большие огурцы. На них уже горизонтально те, что помельче.

Готовим маринад. В литре воды растворяем соль с сахарком и ждем закипания. нагрев плиты ставим на максимальный.

Затем вводим уксус и выключаем нагрев. Наполняем емкости до самого горлышка и прикрываем стерильными крышками.

Подготовим все необходимое для стерилизации. В широкую кастрюлю постелим полотенце. На него установим полные емкости. Нальем в кастрюлю горячую воду до уровня плечиков банок и включаем сильный нагрев. С момента закипания жидкости в кастрюле ставим таймер на 5 минут и оставляем банки стерилизоваться.

Как таймер пропищал, достаем заготовки и укупориваем их машинкой. Проверяем, не бежит ли из-под крышки и убираем всю эту красоту настаиваться под слои одеял или полотенец часов на 7-10.

Хрустящие огурцы с горчицей

Давно подмечено, что использование зерен горчицы в стерилизации сохраняет ее. Поэтому использую ее очень часто.

Но именно зерна, а не порошок. Ведь горчичный порошок сильно замутняет рассол и он становится не очень приятного оттенка. А вот зерна и вкус дают и сохранить консервацию до зимы позволяют. Также никак не сказываются на прозрачности маринада.

На 1.5 литровую банку возьмем:

• чеснок 2-3 зубчика,
• черный перец горошком 1 чайная ложка,
• горчица в зернах 1 щепотка,
• горький перец (если любите поострее) маленький кусочек,
• соль 3 чайные ложки,
• сахарный песок 6 чайных ложек,
• уксус 9% 8 столовых ложек,
• огурцы, сколько войдет.

Плоды уже замочили, слили воду и избавили их от кончиков.

Далее берем стерильную банку и наполняем ее специями. Всыпаем перец и горчицу. Зубки чеснока лучше порезать. Выкладываем огурчики и бежим готовить маринад.

Вводим в литр воды соль и сахар. Включаем максимальный нагрев плиты. Скоро увидим на поверхности маринада бурление, значит пора вливать уксус и выключать нагрев.

Наполняем заливкой наши овощи и отправляем на стерилизацию.

Для этого возьмем широкую кастрюлю, на ее дно отправим ненужное полотеничко. Выставим банки, накрытые крышками и наполним кастрюлю горячей водой по плечики емкостей.

С момента закипания, засекаем 15 минут для 1,5 литровых банок. Для литровых 10-15, а для пол литровых 8 минут.

Далее по накатанной. Достаем заготовки и укупориваем их.

Отправляем «под шубу».

Рецепт приготовления с лимонной кислотой

А вот и обещанный способ консервации с лимонной кислотой. Снова все ингредиенты даю на 1 литр воды. Сейчас приготовим огурчики без стерилизации методом двойной заливки.

Возьмем на литровку:

• соль – 2 ст.л.,
• сахарок – 2 ст.л.,
• 1 ч.л. лимонки.

В банку:

• 6 шт. перца,
• 1 соцветие гвоздики,
• 1 чесночную долечку.

В чистые подготовленные баночки уложим специи. С огурчиков срежем края и отправим плоды по емкостям.

Ставим нагреваться чайник, после его отключения ошпариваем плоды в банке.

Прикроем крышками и оставим прогреваться на 20 минут. Они уже поменяют цвет.

Далее сливаем жидкость в кастрюлю и нагреваем ее до кипения еще раз.

Наполняем емкости второй раз.

Сливать вторую заливку нужно через мерный стакан, чтобы понять сколько вам варить маринада.

Отмеряем нужное количество воды, растворяем в ней соль и сахар.

И отправляем на сильный нагрев плиты до активного бурления. Тем временем на огурцы кладем лимонную кислоту.

Сверху заливаем кипящим горячим маринадом и укупориваем крышками.

Проверяем качество укупорки и отправляем заготовки «под шубу».

Маринованные огурцы по-болгарски с луком времен СССР, как в магазине

Перед вами еще один популярный рецепт по-болгарски. Готовится он с добавлением лука. В общем, вкус потрясающий. Будто перенеслись в СССР, купили в магазине баночку маринованных огурчиков, открыли и кушаете с вареной картошечкой.

Плоды лучше выбирать не большие.

Возьмем:

• 5 колец лука на литровую банку,
• 1 дольку чеснока,
• 2 лаврушки,
• 3-5 горошин перца,
• соли – 1 ст.л.,
• сахара – 2,5 ст.л.,
• уксуса 9% — 5 ст.л.

В стерильные банки отправляем 5-7 колец репчатого лука. К нему всыпаем порубленный чеснок. Для аромата добавим лаврушку и перчик.

Поверх идут плоды огурцов до самого верха.

Кипятим воду и наполняем банки. Чтобы стекло не треснуло, поставьте емкость на лезвие ножа или положите в банку ложку.

Прикроем поверхность заготовки кипячеными крышками и засекаем 15-20 минут. Затем накрываем чистыми стерильными крышками.

В это время готовим маринад. Вливаем в кастрюлю 1 литр воды, в нем растворяем соль с сахарком и ждем закипания. Вводим уксус.

Сливаем с литровок жидкость.

И сразу наполняем их рассолом из кастрюли.

Укупориваем и укутываем полотенцами на 5-6 часов.

Затем с чистой совестью спускаем банки в подвал.

Нюансы приготовления

Кратко о нюансах. Во-первых, замачивать плоды нужно обязательно, даже если вы их только собрали. Нам нужно максимально напитать овощи.

Успех стерилизации в ее чистоте. Обязательно хорошо осматриваем емкости и протираем чистой губкой с содой. Стерилизовать их нужно обязательно, если не хотите выбросить результаты своего труда.

Пропорции уксуса для тех, у кого только эссенция. Разбавляем 1 ст.л. 70% уксуса 7 ст.л. воды и получаем 9% столовый уксус.

Тем, кто не применяет уксус в заготовках, ниже будет рецепт с лимонной кислотой.

Если у вас огурцы, полые внутри. То их лучше один раз проткнуть ножом, чтобы внутри не осталось воздуха. Иначе банка взорвется.

Также после укупоривания баночек, обязательно поместите их «под шубу» минимум на 6 часов. Тогда произойдет естественная стерилизация плодов своим естественным теплом.

Заливать банки маринадом нужно по самое горлышко, лучше пусть излишки стекут по стенкам.
И еще, маринад всегда дается на 1 литр воды, а не на литровую банку. Ведь количество рассола в банке зависит от ее наполненности. Не ошибитесь в расчетах.

Вот и все. Благодарю вас за внимание и напомню, что любой маринад нужно пробовать. Ведь вкусы у всех разные и всегда нужно подстраиваться под них.

Всего вам доброго и светлого. Я же пошла готовить новую интересную подборку.

mognotak.ru

Маринованные огурцы по-болгарски – лучшие 4 рецепта

В советское время купить маринованные огурчики, произведенные в Болгарии, было большой удачей. Это консервы в кисло-сладком пряном маринаде пользовались большой популярностью. Поэтому хозяйки научились готовить маринованные огурцы по-болгарски дома самостоятельно. И получались они не хуже, чем купленные в магазине.

Полезные советы

Для приготовления этой заготовки лучше выбирать огурчики небольшого размера. Их нужно хорошо вымыть, а если они не только что с грядки, то и вымочить в холодной воде. Время вымачивания зависит от размера овощей и степени их свежести. Обычно, хватает 3-4 часа.

У огурцов срезают кончики, а крупные плоды можно разрезать на несколько частей. Но самые вкусные консервы получаются из мелких огурчиков.

Банки лучше использовать литровые, но можно взять тару и другого объема. Но тогда нужно будет пересчитать количество маринада. Консервы готовят двумя способами. Можно простерилизовать заполненные овощами и маринадом банки в кипящей воде. А можно использовать метод трехкратной заливки кипятком.

Классический рецепт

Для приготовления 1 литровой банки консервов нужно подготовить:

• огурцы – 700-800 г;
• морковь свежая – 100 г;
• чеснок – 2 зубка;
• укроп – 2 зонтика;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• вода – 0,5 л;
• уксус (9%) – 50 мл.

Овощи чистим и моем, банки стерилизуем. На дно кладем зонтик укропа, кружки моркови, пластинки чеснока. Наполняем банку подготовленными огурцами.

Готовим маринад: вскипятим воду, добавив соль и сахар, когда они растворятся, снимаем с огня и вливаем уксус. Заливаем горячим маринадом банки, накрываем прокипяченными крышками. Стерилизуем в кипящей воде 10 минут, затем герметично закатываем.

Маринованные огурцы по-болгарски без стерилизации

Можно приготовить маринованные огурчики без стерилизации. На литровую банку:

• огурцы – сколько войдет, примерно, 700 г;
• луковица – 1 маленькая;
• чеснок – 3 зубка;
• перец душистый – 5 горошин;
• лист лавровый – 3 шт.;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 4 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• уксус (9%) – 4 ст. л.

В подготовленные банки укладываем специи и лук, нарезанный кружками, и заполняем их огурчиками. Кипятим воду, вливаем кипяток в заполненные овощами банки, прикрываем крышками, которые предварительно прокипятили. Оставляем на 10 минут.

Затем сливаем воду в кастрюлю и снова кипятим. Заливаем банки кипятком второй раз. Снова выдерживаем 10 минут. Сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахар, кипятим до полного растворения. Затем снимаем с огня и вливаем уксус. Заливаем горячим маринадом банки так, чтобы жидкость немного перелилась через верх. Сразу же закатываем герметично.

Маринованные огурцы по-болгарски с горчицей

Если в семье есть любители острого, то можно приготовить огурчики по-болгарски, сделав маринад с горчицей и острым перцем. Для приготовления банки консервов емкостью 1 литр нужно подготовить:

• небольшие огурчики – 700-800 г;
• семена горчицы – 1,5 ч. л.;
• острый перец – 1 небольшой стручок;
• лук – 1 маленькая головка или половинка средней;
• зонтик укропа с семенами – 1 шт.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• перец черный горошками – 5 шт.;
• гвоздика – 2 бутончика;
• вода – 0,5-0,6 л;
• уксус (9%) – 50 мл.

Подготовим овощи и банки. На дно банки кладем кружочки лука, пластинки чеснока и острый перец. Количество острого перца определяем на свой вкус, любители острого, могут положить целый стручок. Добавляем зонтик укропа и остальные специи.

Наполняем банку огурчиками, сверху всыпаем семена горчицы. Готовим маринад, вскипятив воду с добавлением соли и сахара. Вливаем в банки маринад и ставим стерилизовать на 10 минут. Перед тем, как закрыть банку герметично, вливаем в неё уксус.

Маринованные огурцы по-болгарски с лимонной кислотой

Тем, кто не любит уксус, можно посоветовать готовить маринад для огурчиков по-болгарски с лимонной кислотой. Консервы получатся не менее вкусными.

На 1 литровую баночку:

• огурцы небольшого размера – 700-750 г;
• зонтик укропа с семенами – 1 шт.;
• лук репчатый – 20-30 г;
• корень хрена свежий – 2 г;
• чеснок – 1-2 зубка;
• лист лавровый – 1-2 шт.;
• семена кориандра – 0,5 ч. л.;
• вода 0,5-0,6 л;
• соль крупного помола – 1 ч. л. без горки;
• сахар – 1 ч. л. с небольшой горкой;
• кислота лимонная -1 ч. л. без горки.

Подготовить огурцы и тару для маринования. Почистить и помыть лук, чеснок и корень хрена. Нарезать лук толстыми кольцами, хрен – небольшими кусочками, чеснок – пластинками. Промыть веточки укропа и лавровые листики. Уложить овощи, зелень и специи на дно подготовленных банок. Наполняем банки огурцами.

Готовим маринад, вскипятив воду с добавлением соли, сахар и лимонной кислоты. Кипящим маринадом заливаем огурцы в банках и накрываем крышками (не закатываем). Стерилизуем в кипящей воде 15 минут. Затем извлекаем банки из кипятка, укупориваем герметично и охлаждаем, не закутывая в одеяла.

4allwomen.ru

Огурцы по-болгарски на зиму — 10 самых вкусных рецептов

Помнится, как во времена СССР полупустые магазинные полки заполняла болгарская консервация. Мы давно уже научились сами заготавливать на зиму огурцы по-болгарски, а по количеству рецептов способны составить конкуренцию производителям из дружественной страны. Для заготовок по-болгарски характерен нежный кисло-сладкий вкус маринада, который можно пить просто так. Огурчики отменно хрустят, имеют аккуратный аппетитный вид.

Как правило, в болгарские закуски кладут лук, часто морковь. Делают в небольших банках: в литровых и на 0,8 литра. А вот зелень вы увидите вряд ли – в Болгарии это не принято. Хотя запретить вам это никто не сможет, ну как представить маринованные огурцы без любимой зелени? Добавляйте перец, лавровый листик, чеснок. Делайте консервацию со стерилизацией или обойдитесь без нее, если не любите долго возиться, огурцы и так стоят в квартирных условиях великолепно.

Огурцы по-болгарски на зиму – рецепт со стерилизацией

Я не зря поставила этот вариант на первое место, поскольку именно он считается классическим, пришедшим из времен СССР. Как правило, наши хозяйки заготавливают огурчики в трехлитровых баллонах, но если семья небольшая, то оправдано консервирование в литровых банках.

Понадобится:

• Огурцы – 2 кг.
• Вода – 2 литра.
• Соль – 3 большие ложки.
• Сахар – стакан.
• Столовый уксус – 150 мл.
• Душистые горошины перца – 5 шт.
• Черный перец – 8 шт.
• Чеснок – 2 дольки.

Как закатать:

1. Заблаговременно замочите зеленцы в холодной воде на пару часов, чтобы они стали крепкими, без пустот, приятно похрустывали после приготовления. Особенно это условие касается покупных овощей, вялых, или переработанных не сразу после срывания.
2. Уложите в банки горошины перца, порезанный чеснок. Обрежьте у зеленцов кончики, плотно набейте банку. Сверху накройте их зонтиком укропа. нижний ряд из огурчиков советую ставить вертикально, тогда в банку больше войдет. Верх дополните мелкими экземплярами.
3. Сварите маринад из воды, соли с сахаром и уксуса. Кислоту заливайте в конце, когда крупинки специй уже распустятся.
4. Разлейте маринад по банкам, прикройте прокипяченными крышками.
5. Поставьте стеклянную ёмкость в кастрюлю, подстелив на донышко ткань, чтобы банка устояла при бурном кипении.
6. После закипания жидкости в кастрюле, для стерилизации 3 литрового баллона отмерьте 30-35 минут.
7. Закатайте под железную крышку или используйте винтовую, переверните вверх дном, тепло укутайте одеялом. Спустя сутки проверьте герметичность закатки и переставьте консервацию на постоянное место хранение в помещение с низкой температурой.

  Интересно! В Россию огурцы попали только в 16 столетии, тогда же их научились мариновать и солить. А первыми о пользе добавления уксуса в блюда догадались Древние римляне. Со временем маринованные овощи полюбили в странах Старой Европы.

Классический рецепт маринованных болгарских огурцов на литровую банку

Такие консервированные огурчики пользовались наибольшей популярностью, поскольку делались в небольшой стеклянной таре, на раз.

Потребуется:

• Огурцы – 0,7-0,8 кг.
• Морковка – 100 гр.
• Зубчики чеснока – парочка.
• Сахар – 2 большие ложки.
• Соль – ложка.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Укроп – 2 зонтика.

Как заготовить:

1. Замочите овощи, затем срежьте попки. Морковку порубите кружочками.
2. На донышко ёмкостей положите несколько морковных колёсиков, укропный зонтик, порезанный пластинами чеснок.
3. Набейте банку огурчиками. Влейте холодную воду, после вылейте в кастрюлю, замерив необходимое количество жидкости.
4. Вскипятите воду, засыпав все перечисленные в рецептуре специи. Кипятите, пока кристаллы не растворятся полностью.
5. Влейте уксус, выключите конфорку. Залейте кипящий маринад в банку, прикройте стерильной крышкой.
6. Поместите в широкую кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте 10 минут, время отсчитывайте с момента закипания жидкости в кастрюле.
7. Затем сразу закрутите винтовой крышкой или закатайте под ключ железной. Храните заготовку в холоде.

Как мариновать огурцы по-болгарски без стерилизации – простой рецепт

Лично я предпочитаю заготавливать болгарские огурцы без длительной термической обработки консервации. Если все сделать по правилам, они отлично стоят в условиях городской квартиры, не взрываются.

Возьмите на литровую банку:

• Некрупные огурчики – 700 гр.
• Лук – несколько колечек.
• Чеснок – пара долек.
• Перец – 4-5 горошин.
• Лавровый лист – парочка.

На 1 литр маринада:

• Уксус 9% — 4 большие ложки.
• Сахар – 2 ложки с небольшой горкой.
• Соль – 1 ложка с горкой.

Маринуем:

Подготовьте к переработке огурцы.

Нарежьте лук колечками, забросьте на дно банки. Следом положите лаврушку, перец, зубчики чеснока, разрезанные на половинки.

Набейте ёмкость огурчиками, стараясь плотно уложить.

Вскипятите воду, влейте в консервацию. Не забудьте прикрыть крышками. Подержите, пока овощи не прогреются. На это уйдет примерно 10-15 минут.

Вылейте настой в кастрюлю, добавьте все необходимые специи, перечисленные в составе рецепта.

Когда крупинки растворятся, влейте уксусную кислоту.

Разлейте маринад, закрутите крышками или закатайте под ключ.

Поставьте баночки на попа, тепло укутайте. На следующий день посмотрите, не подтекает ли маринад. При необходимости подкатайте заготовки.

Самые вкусные маринованные огурцы по-болгарски на зиму — рецепт

Возьмите:

• Огурцы – 5 кг.
• Лук – 300 гр.
• Корень хрена – 10 гр.
• Чеснок – 1-2 головки.
• Зонтики укропа – 80 гр.

На маринад:

• Вода – 5 литров.
• Соль – 6,5 больших ложек.
• Сахарный песок – 2,5 большие ложки.
• Лимонная кислота – 21 маленькая ложечка.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Горчица зернами – 10-15 шт.
• Перец – 10-15 шт.

Как заготовить:

1. Делать станем без стерилизации, обычной двойной заливкой.
2. У замоченных накануне огурцов обрежьте попки. Луковицы порежьте крупными колечками, хрен небольшими кусочками.
3. Сложите в банки указанные в рецепте пряности. Далее плотно уложите овощи, чередуя огурцы с луковыми кольцами, перемежая порезанными чесночными зубчиками. Сверху обязательно положите укропный зонтик.
4. Вскипятите воду, сделайте первую заливку, чтобы прогреть овощи. Спустя 15-20 минут вылейте настой в кастрюлю, засыпьте специи для маринада.
5. Кипятите, пока специи не растворятся, только после этого добавьте лимонную кислоту.
6. Разлейте маринад в огурцы. Герметично закатайте, переверните ёмкости на крышку. Спрячьте под одеяло, чтобы консервация медленно остывала. Наутро проверьте качество закатки, после отнесите в неотапливаемую кладовую, погреб.

<center><iframe width=»560″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/n10stUXm1sI» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen></iframe></center>

Ассорти из огурцов с помидорами по-болгарски — вкусный рецепт

Состав на банку в 1,5 литра:

• Огурцы – 2-4 шт.
• Помидоры – сколько войдет.
• Петрушка, укроп – пучок.
• Чеснок – 2-3 зубка.
• Горошины перца – 5 шт.
• Лаврушка – 2 листика.
• Хрен – лист.

Маринад:

• Сахар – 6 маленьких ложек.
• Соль – 2,5 чайных ложечек.
• Уксус – 50 мл.

Консервируем:

1. В стерилизованные баночки уложите поочередно зелень, приправы, чеснок, огурцы, помидоры.
2. Залейте кипящей водой, дайте постоять 10 минут.
3. Слейте настой, закипятите с солью, сладостью и уксусом.
4. Верните маринад в овощи, закатайте. На сутки укутайте, затем перенесите на постоянное место для  зимнего хранения.

Салат из огурцов с перцем по-болгарски

Ингредиенты на 2 банки:

• Огурцы.
• Лук – головка.
• Болгарский перец красного цвета.
• Вода – 6 стаканов.
• Горошины перца – 8 шт.
• Душистые горошины – 4 шт.
• Зерна горчицы – маленькая ложка.
• Укроп – 4 веточки.
• Уксус 9% — стакан.
• Сахар – ¾ стакана.
• Соль – 4 чайные ложечки.

Как заготовить:

1. Помойте зеленцы, обсушите, продольно разрежьте их на части. Сложите в большую миску.
2. Следом отправьте порезанный полукольцами лук. Удалите у болгарского перца семенную часть, мякоть настрогайте длинной широкой соломкой.
3. Добавьте в каждую предварительно стерилизованную баночку по паре горошин перца, 0,5 ложечки горчицы, укроп.
4. Заложите овощи. Сварите маринад из перечисленных в рецептуре специй.
5. Залейте содержимое банок, закатайте. Не торопясь охладите, спрятав под теплое укрытие. После унесите на хранение.

Огурцы по-болгарски с луком и морковью в литровых банках

Данный рецепт также из советских времен, делается как тогда в магазине. Обратите внимание, количество специй дается на 1 литр маринада.

Берем:

• Огурцы.
• Дольки чеснока – парочка.
• Луковица.
• Морковка.
• Укропный зонтик.
• Горошины перца – 4 шт.

Специи на 1 литр воды:

• Сахар-песок – 3,5 столовые ложки.
• Соль – 1,5 ложки.
• Уксус 9% — 90 мл.

Консервируем:

1. Ополосните овощи, зеленцы предварительно замочите на несколько часов, чтобы они напитались и стали плотными. Луковицу нашинкуйте довольно толстыми кольцами, чтобы не потерялись в банке, морковку делите кругляшками.
2. Сложите в подготовленные стеклянные ёмкости перец, нарезку лука и моркови. Сверху плотно уложите зеленцы.
3. Вскипятите воду, сделайте заливку. Подержите для прогрева овощей 10-15 минут. Слейте настой в кастрюлю.
4. Засыпьте соль и сладость, варите, пока они не растворятся. Плесните уксус, дайте бурно закипеть, верните маринад в банку.
5. Закупорьте под ключ, оставьте остывать, тепло укутав. На следующий день проверьте герметичность банок. Храните в холодном погребе, кладовой.

Маринованные огурцы по-болгарски с горчицей

Горчица добавит терпкости закуске, благодаря ей зеленцы получатся особенно хрустящими. Что приятно, этот секрет знают не только болгарские хозяюшки. Наши бабушки в деревнях давно использовали горчицу в соленьях и маринадах.

Понадобится:

• Огурцы – 2 кг.
• Лук – 2 головки.
• Чеснок – 5-6 долек.
• Зерна горчицы – 3 чайные ложечки.
• Вода – литр.
• Соль – 4 чайные ложки.
• Сахарный песок – 8 чайных ложек.
• Перец горошком – 18 шт.

Как мариновать:

1. Технология заготовки не отличается от предыдущих рецептов. делается способом двойной горячей заливки без стерилизации.
2. Сначала на дно банок укладываются все пряности, затем овощи. Прогрейте их, наполнив банки кипятком на 10-15 минут.
3. По истечении времени из настоя со специями сварите маринад.
4. Разлейте его по банкам, укупорьте любым способом. После охлаждения поместите в холодное помещение.

Хрустящие огурцы по-болгарски на зиму

Рецепт маринования рассчитан на литровую баночку, что выгодно, если ваша семья немногочисленна. Огурцы получатся крепкими, аппетитно хрустящими. Рецепт узнала от знакомой, постоянно проживающей в Болгарии.

Берем на банку 850 мл.:

• Огурчики.
• Лук – ½ головки.
• Соль – десертная ложка.
• Сахар – столько же.
• Уксус 6% — 30-50 мл.

Как сделать:

Ополосните овощи, обрежьте попки.

Уложите в банки порезанный колечками лук.

Затем плотно сложите замоченные заранее зеленцы.

Засыпьте соль с сахаром.

Влейте уксус.

Налейте холодную воду, закатайте крышками.

Поставьте заполненные ёмкости в большой бак (если банок много, можно в несколько этажей, но проследите, чтобы их полностью покрыла вода).

Когда жидкость в баке закипит, включите таймер на 20-30 минут. По истечении заданного времени закатка готова. Осталось медленно охладить её под теплым укрытием и унести в подвал.

Видео-рецепт заготовки огурцов как в магазине

Классный вариант заготовки, отвечающий всем канонам болгарского принципа консервации, с морковкой и луком. Удачных вам зимних заготовок и побольше вкусных закусок на столе!

kulinarnayamozaika.ru

Маринованные огурцы по-болгарски на зиму

Помню, в детстве родители часто покупали в магазинах болгарскую консервацию. Мне казалось, что нет ничего вкуснее с пюрешкой. Вкус маринованных огурчиков помню до сих пор. Я долго искала рецепт в интернете и печатных изданиях. Конечно же, идентичный вкус повторить очень сложно, ведь рецепт хранится производителями в секрете, но очень и очень похожий я все же нашла. Если вы любите консервировать много разных типов огурчиков, как и я, то попробуйте этот вариант, возможно, он вам тоже понравится.

Ингредиенты

Шаг 1 из 7

Итак, сегодня мы заготавливаем маринованные огурцы по-болгарски на зиму. Подготовьте для этого все продукты по списку.

Огурцы помойте под проточной водой кухонной пластиковой  щеткой, так проще и быстрее снять пупырышки. Обязательно замочите овощи в чистой холодной питьевой воде, тогда они будут упругими и хрустящими в готовом виде. Лук и чеснок так же почистите, помойте.

Шаг 2 из 7

На дно чистой стерилизованной банки положите несколько лавровых листов, зубчик чеснока, гвоздику, перец душистый и горошком, пару ломтиков репчатого лука.

Шаг 3 из 7

Наполните емкости чистыми огурчиками. Чем меньше они будут по калибру, тем вкуснее получится консервация.

Шаг 4 из 7

Вскипятите воду в чайнике. Залейте банки с огурцами кипятком так, чтобы вода вытекала через горлышко, накройте крышками, оставьте минут на 15.

Шаг 5 из 7

Спустя время слейте воду с банок в кастрюлю. Всыпьте соль и сахар, растворите кристаллы. Доведите маринад до кипения, влейте уксус.

Шаг 6 из 7

Накройте банки крышками, опустите их в теплую воду в кастрюле с толстым дном. Потихоньку доведите по кипения и простерилизуйте консервацию минут 10.

Спустя время аккуратно достаньте банки из кипятка, быстро завинтите крышками или закатайте ключом. Поставьте вверх дном на махровое полотенце. Укутайте закрутки и оставьте в таком положении до полного остывания.

Шаг 7 из 7

Остывшие баночки перенесите в кладовую или погреб и храните в прохладном месте до зимы.

vilkin.pro

самые вкусные рецепты маринования с фото и видео

Огурцы, консервированные по-болгарски на зиму, напоминают о временах СССР. Именно тогда этот продукт, считавшийся дефицитом, вмиг сметался с полок магазинов. Изумительный кисловато-сладкий вкус хрустящих зеленцов не оставлял равнодушным ни детей, ни взрослых. Припасали баночку такого лакомства к большому празднику или дню рождения. Сейчас рецепт знаменитых болгарских огурцов стал доступен, и повторить его может каждая хозяйка.

Тонкости приготовления

В приготовлении консервированных огурцов по болгарскому рецепту есть свои тонкости. Самая важная – это минимальное количество используемых специй. В них не добавляют традиционные для нашего маринада чеснок, пряности, черную смородину и хрен. В малом количестве используют мелко нарубленные листья укропа, лавровый лист и  перец горошком. По желанию бросают небольшое количество зерен горчицы. Такая компоновка дает возможность сохранить естественный вкус огурцов и не забивать его пряностями.

При приготовлении болгарских огурцов прибегают к холодному методу маринования. Он заключается в том, что все ингредиенты закладываются в подготовленную тару и заливаются холодной водой. Только после этого все вместе стерилизуется. Это позволяет значительно сэкономить время на приготовление, а сами зеленцы остаются хрустящими.

Чтобы заготовка получилась более пикантной, в маринад добавляется репчатый лук. Его можно как порезать кольцами, так и использовать целиком. В большом количестве в болгарских огурцах присутствует уксус. Запаха в готовом блюде не слышно, но вот противникам этого консерванта этот момент вряд ли понравится. Также рецепты приготовления предусматривают добавление большого количества сахара.

Как выбрать и подготовить болгарские огурчики

Для консервирования огурцов по болгарскому рецепту отбираются зеленцы длиной не больше 10 см. Сорта для этого подходят исключительно засолочные. Для одной консервации лучше отбирать плоды одного и того же сорта. Если они не собирались собственноручно с огорода, то потребуется замочить их на несколько часов в холодной воде, чтобы при мариновании обеспечить должный хруст.

Перед консервацией огурчики тщательно промывают, дают немного обсохнуть и обрезают кончики. Далее следуют рекомендациям выбранного рецепта.

Рецепты засолки огурцов в домашних условиях на зиму

Раньше достать рецепт приготовления оригинальных болгарских огурцов не предоставлялось возможным. Хозяйки всячески пытались повторить этот кулинарный шедевр, но все было не то. Сейчас рецептура стала доступной, появилось даже несколько разных вариантов приготовления, однако основа остается постоянной.

Простой способ приготовления в литровой банке

Такие хрустящие огурчики впору приготовить, если у вас небольшая семья. После вскрытия они не успеют пропасть, а в случае увеличения пропорций будет удобно считать компоненты. Для рецепта понадобится:

• огурцы свежие молодые – 0,6 кг;
• чесночные зубки – 3 шт.;
• луковица мелкая – 1 шт.;
• листья лавровые – 2 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• вода очищенная – 0,5 л;
• соль поваренная – 2 ч. л.;
• сахарный песок – 4 ч. л.;
• уксус столовый – 4 ст. л.

Методика приготовления

Для этого рецепта лучше отобрать зеленцы до 8 см длиной, упругие и крепкие. Их нужно тщательно вымыть и замочить на ночь в очень холодной воде. Рекомендуется даже добавить несколько кусочков льда. Утром банки пастеризовать, а крышки варить в кипятке в течение 5 минут. Головки лука и чеснока очистить.

Чеснок разобрать на дольки, а лук в случае необходимости (если головка большая) порезать кольцами. Огурцы вынуть из воды и дать обсохнуть на полотенце. На дно посуды уложить приготовленные специи. Заполнить стерилизованные банки огурцами, стараясь трамбовать максимально плотно. В свободную кастрюлю налить очищенную воду, довести ее до кипения и влить в зеленцы.

Прикрыть тару подготовленными крышками, закутать и оставить постоять некоторое время. Слить жидкость обратно в посудину и повторить действия еще раз. В 3-й раз бросить соль и сахар, прокипятить, затем влить уксус. Тщательно все перемешать, залить банки с зеленцами. Готово!

Если нужно получить острые огурчики, то поверх огурцов при закладке в банки кладут стручок горького перца.

Рецепт времен СССР

Самые знатные и вкусные болгарские огурчики были именно во времена СССР. Тот вкус остается в памяти до сих пор. На одну литровую банку требуется:

• небольшие свежие огурцы – 0,7 кг;
• лук мелкий – 1 головка;
• петрушка свежая – 3 веточки;
• черный перец – 3 горошины;
• гвоздика (головки) – 3 шт.;
• соль поваренная – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• уксус столовый – 100 мл;
• листья лавровые – 6 шт.

Методика приготовления

Отобранные зеленцы на 2-3 часа поместить в очень холодную воду. Нельзя брать для данного рецепта салатные сорта. Стеклянную посуду вымыть и простерилизовать. Тщательно вымыть плоды и обрезать кончики с двух сторон. Зелень петрушки также обмыть, лук очистить и нарезать. На дно приготовленной стеклянной емкости нужного объема выложить специи, зелень и лук.

Зеленцы в банку выложить максимально плотно. В кастрюлю влить чистую воду, добавить в нее соль, сахар, бросить лавровый лист и кипятить несколько минут. Влить уксус, снять с огня и разлить в банки с зеленцами приготовленный маринад. Листья лавровые следует удалить перед этим.

Прикрыть тару подготовленными крышками, поставить в широкую посудину с водой и простерилизовать в течение 15 мин. В это время ни в коем случае нельзя открывать крышки. По истечении необходимого времени выключить огонь, аккуратно достать банки и закатать. Консервированные огурцы по-болгарски готовы.

С морковью и луком

Огурцы, маринованные с овощами, съедаются в один миг. Для их приготовления на 3-литровую банку потребуется:

• огурцы свежие небольшие – 2300 гр.;
• лук крупный – 1 головка;
• морковь мелкая– 1 шт.;
• листья лавровые – 2 шт.;
• перец душистый – 6 горошин;
• укроп свежий – 2 зонтика;
• вода очищенная – 2 л.;
• сахарный песок – 4 ст. л.;
• соль поваренная – 2 ст. л.;
• уксусная эссенция – 1 ст. л. (70 %).

Методика приготовления

Отобранные зеленцы тщательно вымывают и обдают кипятком. Стеклянную тару стерилизуют. Лук и морковь чистят, моют и дробят тонкими колечками. В кастрюле кипятят воду, затем всыпают туда сахар и соль, дают хорошо остыть. На дно банки бросают приготовленные специи, туда же отправляют морковку и лук.

Как можно плотнее укладывают огурцы, заливают приготовленным маринадом, вливают уксусную эссенцию и прикрывают крышками. Ставят тару в кастрюлю, наливают воды и стерилизуют на протяжении 10 мин на тихом огне. После этого тару надо аккуратно достать и закатать.

Без стерилизации

Если нет желания или возможности стерилизовать свои заготовки, то можно мариновать болгарские огурчики и без этой процедуры. Потребуется взять на одну литровую банку:

• мелкие свежие огурцы – 0,65 кг;
• чеснок зубчиками– 2 шт.;
• луковица маленькая – 1 шт.;
• листья лавровые – 2 шт.;
• перец – 4 горошины;
• вода очищенная – 0,5 л.;
• соль поваренная – 2 ч. л.;
• сахарный песок – 4 ч. л.;
• уксус столовый– 4 ст. л.

Методика приготовления

Зеленцы помещают на 2-3 часа в сильно охлажденную воду, затем тщательно вымывают и обрезают кончики. Стеклянные банки стерилизуют. Лук и чеснок чистят и моют, разрезают на дольки. На дно приготовленных банок выкладывают специи.

Огурцы стараются уложить максимально плотно. В кастрюле воду доводят до кипения и осторожно вливают ее в зеленцы, оставляют их на 20 мин. Процедуру проделывают дважды, на 3-й раз в воду бросают соль и сахар, после закипания вливают уксус, тщательно размешивают и заливают зеленцы. Закатки готовы.

С горчицей

Любителям острых блюд можно замариновать болгарские огурцы с добавлением горчицы. На литровую банку потребуется:

• мелкие огурцы – 0,7 кг;
• семена горчицы – 1,5 ч. л.;
• горький стручковый перец – 1 шт.;
• мелкая луковица – 1 шт.;
• укроп (свежая зелень) – 10 гр.;
• листья лавровые – 3 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• вода – 0,6 л.;
• сахарный песок – 4 ч. л.;
• соль поваренная – 2 ч. л.;
• уксус столовый – 50 мл.

Методика приготовления

Огурцы отправляют на несколько часов в ледяную воду, потом хорошенечко моют, обсушивают и срезают края. Складывают их в тазик, заливают кипятком, спустя минуту сливают его и опять наливают холодную воду. Держат 5 минут, сливают жидкость и дают обсохнуть плодам.

Стеклянную тару и крышки пастеризуют, зелень промывают, лук очищают от кожицы и разрезают на несколько частей. На дно банки складывают специи, потом плотно складывают огурчики. Поверх кладут горький перец и насыпают горчицу. Воду кипятят, после чего всыпают сахар, соль, вливают уксус. Приготовленным маринадом заливают зеленцы и закатывают.

С лимонной кислотой

Если нет желания добавлять уксус в готовый маринад, можно заменить его другим компонентом, например, лимонной кислотой. Для приготовления 7 литров болгарских огурчиков понадобится:

• зеленцы мелкие – 5 кг;
• укроп – 7 зонтиков;
• лук мелкий – 7 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• корневище хрена – 10 гр.;
• перец горошком – 21 шт.;
• семена горчицы – 7 ч. л.;
• листья лавровые – 7 шт.;
• вода – 5 л.;
• сахарный песок – 6 ст. л.;
• соль поваренная – 3 ст. л.;
• лимонная кислота – 7 ч. л.

Методика приготовления

Огурцы высыпают в ледяную воду, крышки и тару пастеризуют, зелень промывают, чеснок очищают от кожицы и разделяют на дольки. Лук также чистят и разрезают на несколько частей. Корень хрена разделяют на 7 кусочков.

В подготовленную тару бросают специи, затем огурцы, сверху насыпают горчицу. Воду кипятят, бросают сахар и соль, осторожно заливают полученным маринадом огурцы, сверху всыпают по чайной ложке лимонной кислоты. Соленые болгарские огурцы готовы.

С помидорами

Для этого необычного рецепта потребуется отобрать мелкие томаты, можно взять сорт Черри. Необходимые ингредиенты на 2 литра солений:

• мелкие огурчики – 0,7 кг;
• небольшие помидоры – 0,7 кг;
• чеснок – 3 зубка;
• лук мелкий – 1 головка;
• болгарский перец – 5 колец;
• семена горчицы – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• семена кинзы – 0,5 ч. л.;
• гвоздика – 2 шт.;
• семена укропа – 1 ч. л.;
• вода – 2 л;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• соль поваренная – 1,5 ст. л.;
• уксус столовый – 90 мл.

Методика приготовления

Огурцы замачивают на несколько часов, томаты и перец промывают. Чеснок очищают от кожицы и делят на зубки. Из болгарского перца вычищают внутренности, нарезают его кольцами. Лук также очищают от кожицы и режут дольками или колечками. Стеклянную тару и крышки стерилизуют, раскладывают в них специи, потом как можно плотнее складывают зеленцы и помидоры, сверху кладут перец и лук.

Заливают все кипящей водой, затем оставляют ненадолго остывать. Жидкость сливают назад в кастрюлю, кипятят, всыпают сахар и соль, вливают уксус. Полученным маринадом заливают засолки и закатывают.

Особенности хранения солений

Огурцы, приготовленные по-болгарски, рекомендуется отведывать не ранее, чем через месяц. Хранить консервацию можно не только в подвале, но и при комнатной температуре. Желательно использовать для этого кладовую или иное темное место.

Не рекомендуется ставить на хранение банки, закатанные железными крышками, в помещение с повышенной влажностью. В таких условиях они быстро проржавеют, а консервация испортится.

dachamechty.ru

Маринованные огурцы по-болгарски — 5 пошаговых фото в рецепте

Маринованные огурцы по-болгарски

Маринованные огурцы по-болгарски получаются хрустящими, сладкими, с пикантной ноткой, которую огурчикам придает лук и гвоздика. Консервирование данных огурцов, немного отличается от других рецептов. В составе не используется укроп, листья хрена, вишни и смородины. 

Ингредиенты

Для приготовления маринованных огурцов по-болгарски нам понадобится:
На каждую 1-литровую банку:

огурцы;
6 горошин черного перца;
3 шт. гвоздики;
2 лавровых листа;
1 веточка петрушки;
1 ломтик репчатого лука.
Для маринада на 1 литр воды:
1 литр воды;
100 г уксуса 9%;
20 горошин черного перца;
7 шт. лаврового листа;
3 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли.

Этапы приготовления

На дно стерилизованных банок уложить перец, гвоздику, лавровый лист, веточку петрушки и лук. Сверху плотно утрамбовать огурцы, предварительно вымочив их в холодной воде 3-5 часов.

Все ингредиенты для рассола, кроме уксуса, перемешать и довести до кипения. Дать рассолу покипеть 2-3 минуты и добавить уксус. Даем маринаду закипеть, процеживаем его и заливаем маринадом наши банки с огурцами, накрываем прокипяченными крышками.

Стерилизуем литровые банки 3 минуты.

Простерилизованные банки закатываем ключом для консервации, переворачиваем и укутываем в теплое одеяло до полного остывания. Наши очень вкусные маринованные огурчики по-болгарски готовы.

Приятного аппетита!

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (3 голоса)

rutxt.ru

Огурцы по-болгарски на зиму

Огурцы по-болгарски маринованные по данному рецепту кисло-сладкие на вкус и очень хрустящие. Такие болгарские огурцы на зиму удобно консервировать в литровых банках. Представленный рецепт огурцов без стерилизации, но с двукратной заливкой маринада.

Огурцы по-болгарски на зиму

В самый разгар летнего сезона, в июле месяце, на полях и огородах зеленые огурчики зреют с завидной скоростью. Этот момент очень важно не пропустить и заготовить изумрудных красавчиков впрок, чтобы потом всю зиму наслаждаться отличной закуской. Самый просто способ – это замариновать плоды в банках целиком, с различными специями. Зелень петрушки, укропа, розмарина, листья вишни и смородины, веточки и корешки хрена прекрасно ароматизируют рассол, улучшают вкус маринованных огурцов.
Для некоторых начинающих хозяек консервирование кажется чем – то сверхсложным, а иногда и вовсе непосильным. Но, как показывает практика, ничего трудного в этой части кулинарии нет. Главное, четко придерживаться правил и стандартов, разработанных специалистами много лет назад и усовершенствованных со временем. Применимы эти каноны и для маринования огурцов.

Ингредиенты в пошаговом фото рецепте приведены из расчета на 2 литровые банки. Такие баночки удобны в ходу, как говорится на один раз. Открыл и пустил в ход на салат или закуску.

Для маринования огурцы следует брать некрупные, свежие (лучше только сорванные с грядки), не перезрелые. Овощи сортируем, тщательно вымываем от грязи – это самое первое правило и залог того, что заготовки успешно простоят до следующего сезона.

Ингредиенты:

• Огурцы — сколько войдет 2 литровые банки,
• Вода – 1 л,
• Сахар – 2 ст.л.,
• Соль – 1 ст.л.,
• Уксус – 7 ст.л.,
• Чеснок – 4 дольки,
• Лавровый лист,
• Черный душистый перец,
• Зелень.

Процесс приготовления:

Подготовить к консервированию нужно и посуду. Банки моем и стерилизуем над паром не менее 15 минут. Крышки кипятим 5 минут в сотейнике с водой.

Итак, сырье и посуда для консервации готовы, приступаем к следующим действиям. Подготовленные банки наполняем зеленью и специями. В ход идут чеснок (по 2 дольки на банку), лавровый лист, по несколько горошин душистого перца.

В каждую литровую банку укладываем вымытые и обсохшие огурцы.

Овощи, уложенные в банки, заливаем кипящей водой. Чтобы стекло не треснуло от слишком высокой температуры, льем строго по центру на огурцы или используем ложку (льем на ложку). Затем банки прикрываем металлическими крышками, оборачиваем полотенцем и оставляем на 15 минут.

Воду из банок будем использовать в качестве маринада для огурцов. Сливаем ее в кастрюлю, добавляем соль с сахаром, уксус и доводим до кипения.

крышками, переворачиваем горлышком вниз. Проверяем, насколько качественно мы закрыли стеклянную посуду. Если вода из-под крышки не вытекает, значит можно заготовки накрыть теплым одеялом и оставить до остывания. После чего огурцы по-болгарски в банках убираем в кладовую на хранение.

zapisnayaknigka.ru

Хрустящие огурцы на зиму в банках

Привет, дорогие читатели! Летом некогда сидеть без дела, столько нужно успеть сделать. И одно из дел, которое занимает много времени — консервация. Сегодня напишу для вас 10 отличных рецептов огурцов на зиму. Выбирайте тот вариант, который вам ближе.

Можно мариновать с уксусом или солить без консервантов, то есть квасить. В последнем случае выделяется молочная кислота, которая и не дает заготовке пропадать. Когда огурцы уже переспевшие или разнокалиберные, из них можно сделать салат на зиму, просто порезав плоды. Подробней о сегодняшних рецептах читайте в содержании.

Больше способов закрыть салаты из огурцов смотрите в отдельной статье.

Также обязательно следуйте советам, приведенным ниже, чтобы не разочароваться результатом:

• Огурцы перед консервацией нужно замочить в холодной воде на пару-тройку часов, чтобы они напитались влагой и были более хрустящими в результате.
• Не забывайте, что нужно выбрать засолочные сорта плодов, с черными шипами. Салатные сорта будут мягкими или вообще превратятся в кашу.
• Мыть банки лучше содой или горчицей, не используйте химические средства для мытья посуды — их тяжело смыть, они оставляют незаметную пленку на поверхности посуды.
• Соль используйте только крупную каменную. Забудьте о йодированной и экстра во время заготовок на зиму.

Маринованные огурцы по-польски с морковью и уксусом: рецепт времен СССР

Эти огурцы знакомы многим еще со времен СССР. Крепкие, хрустящие, слегка сладковатые. Да, это рецепт по-польски. Здесь понадобится стерилизация перед закаткой, будьте к этому готовы. Морковь, которая добавляется в банку, дает особый вкус.

Для приготовления понадобится (на две литровые банки):

• огурцы — 1,1 кг
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 6-8 зубчиков
• зонтики укропа — 2 шт.
• острый перец — 0,5 шт.
• черный перец горошком — 10 шт.
• зерна горчицы — 1 ч.л.
• лист хрена — 1 шт.

для маринада:

• вода — 0,5 л
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 4 ст.л.
• уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления:

1.Отберите для этого рецепта небольшие огурцы примерно одинакового размера. Тщательно их вымойте в холодной воде, лучше использовать щетку для более качественного удаления грязи. Отрежьте кончики и замочите на 2 часа в холодной воде.

2.Промойте лист хрена, зонтики укропа, острый перец, очистите морковь. Разложите все на полотенце для просушки.

3.Нарежьте горький перец колечками, морковь — кружочками, хреновые листья — кусочками. Чеснок можно оставить целым, если он мелкий, или разрезать напополам.

4.Литровые банки заранее нужно тщательно вымыть с использованием соды или порошка горчицы и просушить. На дно положите морковь, чеснок, жгучий перец, зонтик укропа, кусочек листа хрена, горошины черного перца и зерна горчицы. Оставьте немного овощей, чтобы положить их в самом конце.

5.Плотно заполните банку огурцами. Обычно их ставят вертикально, а самые маленькие кладут сверху. Можно разрезать поперек, чтобы он поместился возле горлышка. Также сверху положите чеснок и пару кружочков моркови.

6.Сварите маринад. В воду насыпьте сахар и соль, доведите до кипения и дождитесь растворения всех кристаллов. В конце налейте уксус и выключите.

7.Залейте огурцы горячим маринадом до самого верха. Если не хватает, добавьте кипятка.

8.Накройте стерилизованными (прокипяченными 5 минут) крышками.

9.Установите заготовки в широкую кастрюлю, дно которой необходимо застелить полотенцем. Залейте горячей водой до плечиков банки. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения воду в кастрюле. После этого уменьшите нагрев, чтобы кипение было умеренным, и стерилизуйте 15 минут.

10.Аккуратно достаньте консервацию из кипятка, укупорьте герметично крышками, переверните и укутайте чем-нибудь теплым, чтобы стерилизация продолжалась. Оставьте минимум на сутки до полного остывания.

Теперь уберите в постоянное место хранение. Оно должно быть темным, не слишком жарким. Можно в квартире в кладовке или шкафу подальше от батареи.

Хрустящие маринованные огурцы без стерилизации – ну очень вкусные

Кто не любит стерилизовать заготовки, может воспользоваться этим рецептом. Здесь все делается методом двойной заливки, который тоже хорошо работает. Набор специй классический для огурцов. Как обычно, не обойтись без укропа, который дает незабываемый, «тот самый» аромат, и без хрена, который дает нужную плотность и хрусткость.

Ингредиенты на 800 мл банку:

• небольшие огурцы — 550-600 гр.
• соль — 2 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• уксус 9% — 20 мл
• лавровый лист — 2-3 шт.
• зонтики укропа — 2 шт.
• черный перец горошком — 5-6 шт.
• чеснок — 2 зубчика крупных
• листья хрена — 1/3 шт.
• листья вишни — 2 шт.
• листья черной смородины — 2 шт.
• лист дуба — 1 шт.
• острый перец — 1-2 колечка (не обязательно, для любителей острого)
• кипяток

Этапы:

1.Все вымыть и обсушить, огурцы замочите на два часа в холодной воде.

2.На дно сухих чистых банок положите зонтики укропа. Также можно класть стебли этого растения, в них много эфирного масла, которое дает отличный запах. Далее уложите листья вишни, смородины, дуба (у них хорошие дубильные вещества), кусочки листьев хрена, чеснок, горошины перца, лаврушку.

3.У огурцов отрежьте носик и кончик и плотно уложите их в банки. Залейте крутым кипятком, накройте стерильными крышками и оставьте на 20 минут, чтобы вода стала теплой.

4.Слейте воду в кастрюлю. Удобно использовать для этого капроновую крышку с дырочками.

Если огурцы покупные, то лучше первую воду слить и не делать на ней рассол. Только отмерьте, сколько ее вошло в банки.

5.В воду добавьте необходимое количество соли и сахара, расчет в списке дан на одну банку, объемом 800 мл.

6.Когда маринад хорошо закипел, все растворилось, добавьте в него столовый уксус. Снова доведите до кипения, перемешайте.

7.Залейте кипящим маринадом огурцы до самого верха, укупорьте крышкой и переверните. Проверьте, чтобы ничего не протекало. Укутайте одеялом и оставьте до следующего дня.

Храните эту заготовку в темном прохладном месте, так как уксуса здесь не много. Получаются очень хрустящие и пряные огурчики.

Как закрыть вкусные огурцы на зиму с кетчупом чили? Рецепт «пальчики оближешь»

Этот рецепт не новый, но очень популярный и вкусный. Любители остренького точно останутся довольны такой хрустящей закуской в холодную зимнюю пору. Заготавливаются эти огурцы способом стерилизации в литровых банках.

Ингредиенты (на три литровые банки):

• маленькие огурчики — сколько войдет
• кетчуп чили — 300 гр.
• лавровый лист — 6 шт.
• черный перец горошком — 30 шт.
• зонтики укропа — 3 шт.
• листья вишни — 6 шт.
• лист хрена — 1 шт.
• листья смородины — 6 шт. (по желанию)
• вода — 1 л
• сахар — 200 гр.
• соль — 2 ст.л.
• уксус 9% — 180 мл

Шаги:

1.В чистые и сухие банки на дно положите всю подготовленную зелень (вымытую и высушенную). В каждую литровую банку нужно положить по кусочку листа хрена, по 2 листика вишни, смородины и лаврушки. Также положите зонтик укропа, 10 штучек горошин черного перца.

Состав зелени может быть и другим. Тут уже ориентируйтесь на свой вкус. Некоторые не любят, например, лаврушку в огурцах.

2.Наполните банки огурцами (как обычно, предварительно замоченными).

3.Поставьте на плиту воду и доведите ее до кипения. Положите сахар, соль, кетчуп, перемешайте, чтобы все разошлось и растворилось.

4.Налейте уксус, доведите снова до кипения и выключите.

5.Залейте получившимся рассолом огурцы в банках.

6.Поставьте в кастрюлю для стерилизации и залейте горячей водой по самые плечики. Банки прикройте простерилизованными крышками, но пока не закатывайте. Дно кастрюли застелите какой-нибудь тканью, чтобы стекло не лопнуло.

7.После закипания воды в кастрюле стерилизуйте огурцы 15 минут.

8.Достанье банки из кипятка, герметично ух укупорьте, переверните и обязательно укутайте. Оставьте так минимум на сутки. Нужно, чтобы заготовка полностью остыла. После этого уберите в постоянное место хранения.

Если не хотите стерилизовать, можно два раза залить огурцы в банках кипятком на 15 минут, сливая воду. В третий раз уже залейте кипящим рассолом и закатайте.

Квашеные огурцы в банках, как бочковые. Рецепт холодным способом с сухой горчицей

Если у вас есть погреб или подвал, то можно сделать огурцы, как бочковые. Только в трехлитровых банках. И это один из самых простых способов. Здесь не нужно стерилизовать банки, не нужно использовать кипяток. Просто все складывается в тару и отправляется в прохладное место для квашения. Уже через месяц-два будет отличная закуска!

Закрывать банки нужно плотными капроновыми крышками.

Необходимые продукты на 3 литровую банку:

• зонтики укропа — 2 шт.
• листья хрена  — 1-2 шт.
• листья дуба — 2 шт.
• листья черной смородины — 2-3 шт.
• кориандр в зернах — 0,5 ч.л.
• черный перец горошком — 0,5 ч.л.
• гвоздика — 1-2 шт. (можно без нее)
• чеснок — 3 зубчика
• соль — 3 ст.л. с горкой
• порошок горчицы — 1 ст.л.

Как сделать:

1.Все тщательно промойте, огурцы замочите на несколько часов, чтобы они получились в итоге хрустящими. Банки стерилизовать не нужно, просто вымойте их с горчичным порошком или содой. На дно трехлитровой банки положите всю промытую зелень, указанную в списке продуктов (хрен, листья дуба, смородины, укроп). А также гвоздику, черный перец и кориандр.

2.Заполните стеклотару огурцами. Сначала вертикально ставьте экземпляры покрупнее, более мелкие положите сверху. Кончики у зеленцов отрезать не нужно, чтобы они не размякли в процессе квашения.

3.В середине закладки положите чеснок.

4.Насыпьте в наполненную банку соль. Ее нужно три полные с горкой столовой ложки.

5.Залейте холодной водой свои заготовки.

6.И последний шаг — насыпать сверху по столовой ложке сухой горчицы. Они убережет огурцы от плесени, без нее не обойтись.

7.Накройте чистой капроновой крышкой банки и унесите в погреб. Сквашивать в тепле не нужно. В прохладном месте процесс будет идти, просто медленно.

Вот и все. Максимально просто! Никаких кипячений, а получается полезно, без уксуса и других консервантов. При сквашивании выделяется молочная кислота, как и при приготовлении квашеной капусты, которая и сохраняет продукт. При этом она очень полезна для кишечника.

Для всех, у кого есть погреб, это идеальный вариант заготовки огурцов на зиму.

Простой и вкусный рецепт хрустящих огурцов на зиму (со стерилизацией)

Эти огурцы получаются очень оригинальными. Здесь не будет зелени, которую обычно кладут в подобную консервацию, а будут другие овощи (лук и сладкий перец), которые придадут особенный вкус.

Ингредиенты на 8 литровых банок:

• огурцы — 4 кг
• холодная вода — 18 ст. (3,6 л)
• соль — 1 ст. (200 мл)
• репчатый лук — 0,5 кг
• болгарский перец — 0,5 кг

для маринада:

• вода — 2 л
• уксус 9% — 1 л
• сахар — 8 ст. (по 200 мл)
• хмели-сунели — 2 ст.л.
• горчица в зернах — 2 ст.л.
• паприка — 2 ст.л.

Как приготовить:

1.Сначала нужно сделать солевой раствор. Налейте в кастрюлю 3,6 л холодной воды. Добавьте стакан соли, объемом 200 мл и размешайте. Нужно, чтобы соль полностью разошлась. Перемешайте и отставьте пока в сторону, кристаллы потихоньку будут растворяться.

2.Свежие огурцы промойте и обрежьте кончики. Лучше брать небольшие экземпляры. Переложите их в соленую воду (соль уже должна полностью раствориться) и оставьте на 4 часа.

3.Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Берите толстостенные плоды, мясистые, красные, именно с такими будет вкусно.

4.Лук нарежьте таким же образом кольцами.

5.Литровые банки (8 шт.) вымойте и обсушите. На дно разложите луковые кольца.

6.Наполните емкости огурцами, а сверху уложите болгарский перец. Накройте чистыми крышками и займитесь приготовлением маринада.

7.В кастрюлю насыпьте специи по 2 столовой ложке с горкой: зерен горчицы, паприки и хмели-сунели.

8.Залейте двумя литрами горячей воды, также добавьте сахар и столовый уксус. Поставьте на огонь и прокипятите 2-3 минуты, помешивая.

9.В широкую кастрюлю положите на дно х/б полотенце или салфетку и установите наполненные банки (сколько поместится).

10.Аккуратно залейте овощи кипящим маринадом доверху. Не лейте сразу много, чтобы банка не лопнула.

11.В кастрюлю налейте теплую воду, чтобы она достигала плечиков банок и поставьте на огонь. После закипания стерилизуйте 7-10 минут. Крышками накройте заготовки, но пока не закручивайте.

Когда огурцы изменят цвет, значит, хватит их обрабатывать.

12.Достаньте горячие консервы из кипятка и герметично укупорьте. Дальше все, как обычно: переверните их на крышки и укутайте «шубой» до полного остывания.

Вот такой не традиционный рецепт, по которому получаются хрустящие огурцы на зиму. Специи и овощи дадут нужный приятный аромат. Любители острого могут положить колечки жгучего перца.

Консервация огурцов на зиму с горчицей – рецепт на 1 литровую банку

Этот рецепт никогда не подведет. Главное, выбирайте огурцы засолочных сортов, и все получится очень вкусно и хрустко. Горчица с зеленцами отлично сочетается, плюс у нее есть обеззараживающих эффект.

Продукты на 1 л банку:

• зонтик укропа — 1 шт.
• черный перец горошком — 6 шт.
• душистый перец — 2 горошины
• лавровый лист — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• гвоздика — 1 шт.
• горчица в зернах — 1 ч.л.
• уксус 9% — 3 ст.л.

Рассол на 1 л воды:

• соль — 1 ст.л. с горкой
• сахар — 2 ст.л.

Шаги:

1.В чистые сухие банки разложите на дно все сухие компоненты из списка продуктов (укроп, горошины перца, лаврушку, чеснок, гвоздику, горчицу).

2.Плотно наполните банки подготовленными огурчиками.

3.Залейте кипятком доверху и накройте крышками. Оставьте на 20 минут.

Чтобы банка не лопнула, поставьте ее на металлическую подставку или подложите под нее металлическое лезвие ножа.

4.С помощью капроновый крышки с дырочками слейте постоявшую воду в кастрюлю. Если огурцы не свои, то лучше первую воду вылить для подстраховки. Вскипятите эту жидкость и снова залейте ею заготовки и оставьте на 20 минут. Пока банки стоят без воды, накройте их крышками, чтобы они не остывали быстро.

5.Слейте второй раз воду и добавьте в нее соль и сахар. Расчет дан на 1 литр воды, так что отмерьте, сколько у вас получится. Поставьте рассол закипать.

Лучше долить еще немного воды, чтобы был запас рассола, потому что заливать нужно будет через край.

6.В каждую банку налейте по 3 столовых ложки уксуса 9%.

7.Залейте доверху рассолом, чтобы он слегка выливался. Укупорьте стерилизованными крышками и переверните. Проверьте, чтобы ничего не выливалось, укутайте потеплее и дайте остыть в таком виде.

А зимой можно делать хрум-хрум в свое удовольствие. Это пряный рецепт маринованных огурцов, пользуйтесь на здоровье.

Как замариновать огурцы с лимонной кислотой в домашних условиях вкусно и быстро

Овощи можно закрывать и без уксуса, используя вместо него лимонную кислоту. От этого вкус готового продукта несколько изменится. Тем более, что в баночку еще хорошо добавить и ломтик лимона, который даст неповторимый цитрусовый аромат. Так что оригинальности этой консервации не занимать.

Называются такие огурцы «Пражские».

Состав на 1 л банку:

• огурцы
• чеснок — 2 зубчика
• лук репчатый — 1 шт. маленькая
• зонтик сухого укропа — 1 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• лимон — 1 кружочек
• душистый перец — 3-4 шт.
• смесь перцев — 4-5 шт.
• зерна горчицы — 1 ч.л.

маринад на 1 л воды:

• сахар — 150 гр.
• соль — 40 гр.
• лимонная кислота — 1 ч.л. (5 гр.)

Этапы:

1.В чистую и сухую банку на дно положите зерна горчицы, горошины перцев, чеснок, маленькую луковицу целую, лаврушку и зонтик укропа. Далее поставьте вертикально огурцы. В свободное пространство вложите кружочек лимона.

2.Чтобы поплотнее заполнить верх тары, зеленцы можно разрезать поперек и уложить. Между ними по желанию положите еще маленькие укропные зонтики для большего аромата.

3.Залейте заготовки крутым кипятком доверху, накройте уже простерилизованными крышками (прокипятите их 5 минут) и оставьте на полчаса.

4.Спустя время слейте из банок всю жидкость (используйте крышку с дырочками). Отмерьте, сколько воды получилось, чтобы можно было сделать расчет для маринада.

5.Добавьте необходимое количество сахара и соли и доведите до кипения заливку.

6.Когда весь сахар и соль растворятся, добавьте лимонную кислоту, прокипятите еще две минуты и можно заливать огурцы. Тут все делается стандартно: наливать маринад нужно до самых краев и сразу закатывать крышкой.

Переверните консервацию и оставьте на сутки. Укутывать ее не обязательно, она и так будет хорошо храниться в прохладном месте. Зато зеленцы останутся максимально хрустящими.

Засолка огурцов на зиму горячим способом с водкой в 3 литровых банках

Как засолить огурцы холодным способом без кипятка и без уксуса, я писала выше. Сейчас будет рецепт тоже соленой закуски, но способ приготовления отличается. Вместо горчицы здесь используется водка, а заливка делается горячая. Вкус у готовых зеленцов будет, как из бочки.

Ингредиенты:

• огурцы
• вода — 7 л
• каменная соль — 320 гр.
• водка — 150 гр.
• листья хрена
• зонтики укропа
• чеснок
• черный и душистый перец горошком
• лавровый лист

Процессы:

1.Главный продукт замочить, а банки вымыть. Стерилизовать их не нужно. На дно каждой трехлитровой тары положите по листу хрена и укроп с зонтиками (2-3 шт.), около 4 зубчиков чеснока, разрезанных напополам, 2-3 лавровых листа, горошины перцев (по 10 шт. черного и душистого). Заполните доверху огурцами.

2.Сварите рассол: в воду насыпьте соль и налейте водку, доведите до кипения и растворите все кристаллы.

3.Заполните горячей заливкой все банки доверху и закройте их плотными капроновыми крышками.

4.Сразу же выносите в погреб, ждать остывания при комнатной температуре не нужно. Примерно через месяц эти огурцы заквасятся и их можно пробовать. Это очень быстрый рецепт, к тому же вкусный.

Простой рецепт соленых огурцов с красной смородиной на зиму (без уксуса)

Кому нельзя есть маринованные огурцы с уксусом, может присмотреться к этому рецепту. Здесь в качестве кислоты используется красная смородина, которая и поможет сохранить заготовки в течении года.

Рецепт этот со стерилизацией, будьте к этому готовы.

Для приготовления нужно взять:

• огурцы
• красная смородина
• листья вишни
• укроп с зонтиками
• чеснок
• черный перец горошком

для маринада на 1 л воды:

• соль — 50 гр.
• сахар — 100 гр.

Шаги:

1.Приготовление очень простое. На дно чистой литровой банки положите зонтик укропа, пару зубчиков чеснока, штук 6-7 горошин черного перца и пару зубчиков чеснока. Также для аромата можно положить листья вишни, смородины, дуба.

2.Поставьте вертикально огурцы первым слоем и засыпьте все пустоты красной смородиной. Можно даже с веточками, не обязательно их оббирать. Не экономьте ягоды, они здесь играют ключевую роль. Продолжайте наполнять таким образом емкости.

3.Сварите маринад, добавив в воду норму соли и сахара. После закипания достаточно проварить 2-3 минуты. Залейте кипящим рассолом заготовки.

4.Прикройте крышками и простерилизуйте 5 минут после закипания воды в кастрюле. Не забудьте дно застелить полотенцем, чтобы стекло не треснуло. Огурцы должны поменять свой цвет на оливковый.

5.Доставьте консервы и закатайте их. Переверните, укутайте. После остывания уберите в прохладное темное место. Вкус у такой закуски будет необычным, стоит закрыть хотя бы одну-две баночки на пробу.

Салат из огурцов на зиму «Зимний король»: самый вкусный рецепт

Рецепты салатов из огурцов я для вас писала ранее. Переходите по ссылке, где найдете 7 способов подобных заготовок на зиму. Сейчас же хочу остановится на одном из самых популярных — салате «Зимний король». Еще его называют «Нежинский». Здесь мало компонентов, а делается он путем стерилизации, чтобы сохранить максимальный хруст.

Как вариант, массу можно проварить, а потом раскладывать по стерилизованным банкам, но так огурцы получатся более мягкими.

Продукты:

• огурцы — 2 кг
• лук — 0,5 кг
• соль — 1,5 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• укроп — 50 гр.
• черный перец горошком — 0,5 ч.л.
• уксус 9% — 60 мл

Этапы:

1.Огурцы можно брать переспевшие, любого размера. Помойте их и нарежьте на тонкие кружочки, около 3 мм. Это можно делать вручную или воспользоваться комбайном с нужной насадкой.

2.Лук нарежьте полукольцами, а зелень укропа мелко порубите. Толстые стебли здесь не понадобятся.

3.Сложите все нарезанные компоненты в миску, всыпьте туда же соль и сахар, налейте уксус и перемешайте.

4.В процессе перемешивания объем массы уменьшится, выделится сок. Оставьте при комнатной температуре постоять еще на 30-60 минут, чтобы еще больше вышло жидкости.

5.Разложите постоявший салат по чистым баночкам. Используйте широкую воронку для удобства. В конце равномерно разлейте сок, чтобы он покрывал заготовку. Если немного не хватит огурцов, можно дорезать.

Периодически встряхивайте тару, чтобы кусочки плотнее улеглись.

6.Поставьте стеклотару в кастрюлю с теплой водой, накройте их крышками. Вода должна доходить до плечиков банок. После закипания воды стерилизуйте пол-литровые банки 15 минут, литровые — 20 минут.

7.Дальше действуйте по классической схеме: закатайте, переверните, укутайте и дайте остыть. Хранить можно и в квартире в темном нежарком месте.

Вкусный, хрустящий салат получается, огурцы похожи на свежие, не переваренные, с ярким ароматом укропа и лука.

Надеюсь, вы выбрали рецепт себе по душе: хоть маринуйте, хоть квасьте огурцы или делайте из них салаты на зиму. Не поленитесь летом, будет чем полакомится зимой.

Всем удачи на кухне! Нажимайте кнопки социальных сетей, чтобы поделиться с друзьями этой статьей! А мы с вами встретимся в следующих рецептах!

» Как засолить огурцы в банках пошаговая инструкция.Рецепты Во саду ли, в моем огороде

 Здравствуйте читатели блога «Во саду ли, в моем огороде».

Прежде чем узнать как засолить огурцы в банках, мне бы хотелось напомнить все шаги правильной засолки.

С чего начинается засолка

Шаг 1. Сначала моем банки
Сначала банки нужно хорошо вымыть горячей водой с чистящем средством или пищевой содой. Затем ополоснуть холодной водой. Пищевая сода смывается быстро, а чистящее средство – дольше. После чего банки поставьте на сухое чистое полотенце горлышком вниз. Оставляем до тех пор, пока вода не стечет.

Шаг 2. Стерилизуем банки
Есть два распространенных и надежных способа стерилизации банок. Но прежде расстелите на ровной поверхности чистое сухое полотенце, туда можно составлять чистые баночки.

Способ 1. Для него вам понадобится стерилизатор (продается в хозяйственных магазинах), лучше если он будет двух или трехместный, – это значит, что можно сразу простерилизовать две-три банки. Нужно налить в кастрюлю холодную воду, на кастрюлю надеть стерилизатор, на него поставить банки (горлышками вниз) и включить средний огонь. С момента закипания банки держать на стерилизаторе 10 мин. Затем снять и сразу поставить на расстеленное полотенце обязательно горлышками вниз.

Способ 2. Банки нужно выставить в духовку на решетку – горлышками вниз. Старайтесь, чтобы банки не соприкасались друг с другом. Духовка должна быть холодной. После того, как духовку с банками закроете, можно выставлять температуру на 100 С. Через 30 мин. банки можно доставать и сразу выставлять на чистое полотенце. А уже последующую партию можно выставлять, когда духовка немного остынет. Если вы поставите банки в горячую духовку, то они могут полопаться.

Способ 3. Банки можно стерилизовать в пароварке. У меня пароварка состоит из трех уровней. Я вынимаю дно у всех трех, она получается высокая, ставлю туда банки, можно и крышки туда положить заодно. Закрываю крышкой, выставляю время 10-15 минут, в зависимости от объема банок и все. Через 10-15 минут банки и крышки вынимаю.

Шаг 3. Стерилизация крышек
Положите в кипящую воду крышки и кипятите их 10-15 мин. Или положите в духовку и нагревайте 30 мин. при температуре 100 С. Ополосните крышку еще раз кипятком перед тем как накрывать банку крышкой.

Шаг 4. Промываем и замачиваем огурцы
Холодной водой (не теплой и не горячей) нужно очень хорошо промыть все коренья, зелень и овощи для засолки. Уже чистые огурчики нужно сложить в ванну или глубокий таз и залить холодной чистой водой. Оставить так на 3-6 часов или на ночь. Тогда они будут крепкими и хрустящими.

Как делать двойную или тройную заливку

Банки наполняете огурцами и заливаете кипятком обязательно до краев. Прикрываете крышкой (не закатывая). Огурчики должны постоять 20 минут, затем воду сливаете снова в кастрюлю, огурцы и зелень должны остаться в банке. Кипятите воду еще раз, добавляю в нее все что нужно для маринада, и снова заливаете свои огурчики. Закатываете банку – это будет двойная заливка. Для тройной заливки, обычным кипятком заливаете два раза, на третий маринадом и закатываете. Затем переворачиваете закатанные банки вверх дном, накрываете полотенцем или еще чем-то. Оставляете на 24 часа, а после убираете в прохладное место.

С зеленью
На 3 л нам понадобится:
1 кг огурцов; 4 листочка вишни; 4-6 листочка дуба; 2 стебля сельдерея; 1 горький перчик; 10 веточек укропа; 2 веточки листьев сельдерея; укропа 2 зонтика; петрушки 6 веточек; чеснока – 1 головка

Для маринада на 5 л воды:
6 ст.ложек соли; 7.5 ч.ложек уксусной эссенции или 3% уксуса 2 стакана

Этапы засолки:
На дно простерилизованной банки укладываем половину листьев и зелени, чесноком. Наполните банку наполовину огурцами и доложите оставшуюся зелень и листья, и чеснок. Затем наполните банку до конца огурцами.
Готовим маринад: скипятите 5л воды и в кипящую воду добавите соль и уксус. Кипятите 1 мин. Сделайте двойную заливку. Банки закатайте и переверните вверх дном. Укройте теплым.

Ассорти
На 3 л нам понадобится:
4-6 огурцов; столько же помидоры; 1 морковь; пару кислых твердых яблок; 5 зубчиков чеснока; 4 болгарских перца; 500 гр цветной капусты; 2-3 репчатых лука; 1 зонтик укропа; 1 листик хрена; 2 лавровых листочка; 4 листочка смородины; 8-10 горошин черного перца; 4 горошины душистого перца; 3 гвоздички.

Для маринада на 1 л воды:
1.5 ст.ложки соли; 4 ст.ложки сахара; стакан яблочного уксуса или 2ст.ложки уксусной эссенции

Этапы засолки:
Очищаем лук, перец, морковь и чеснок. Морковь режем кружочками, лук – кольцами, перец на половинки. Яблоки режьте дольками, капусту разделите на соцветия.
На дно укладываем зелень, специи, листья, уже сверху овощи и фрукты. Укладываем плотно и делаем тройную заливку. Переворачиваем дном вверх и укрываем теплым.

Острые
На 3 литра нам понадобится:
1-1.5 кг огурцов; 2 жгучих перчика; 3 зонтика укропа; 2 пучка укропа; 2 головки чеснока; 5 горошин черного перца; 3 горошины душистого перца

Для маринада на 1 л воды:
1.5 ст.ложки соли; 4 ст.ложки сахара; 2 ст.ложки уксусной эссенции

Этапы засолки:
Горький перчик очищаем от семян и нарезаем колечками. Режем зелень укропа, чеснок делим на зубчики. Укладываем специи на дно стерильной банки, затем укладываем огурцы слоями, перекрывая слои зеленью, чесноком, перцем и укропом. В 3-х литровой банке получается 3-4 слоя. Верхний слой должен заканчиваться зеленью, чесноком и перцем. Сделать нужно тройную заливку и закатать. Остальное как всегда.

Вы узнали как засолить огурцы в банках, некоторые рецепты и этапы засолки огурцов.

До встречи на блоге друзья! Если есть интересные рецепты пишите в комментариях.

Приглашаю к обшению в

похожих статей нет

Классические соленья с укропом — небольшая партия

Мы любим классические соленья с укропом. Конечно, нам нравится маринованная свекла, кольца острого перца или фасоль, но звездой банки с рассолом, безусловно, является маринованный укроп.

Невозможно превзойти классические соленые огурцы с укропом.

Также читайте: Маринованная свекла, кольца с острым перцем, маринованный лук, фасоль, десять шагов к быстрому приготовлению маринованных огурцов в холодильнике

Посмотрите на все эти великолепные молодые лепешки, которые только и ждут, чтобы стать солеными огурцами! Это мешанина разных сортов, которую я посадил, чтобы мы могли есть как соленые огурцы, так и салатные огурцы.Тем, кто не хочет ничего, кроме лучших маринованных ракушек, обязательно сажайте сорта, предназначенные для маринования (например, National Pickling, Homemade Pickles, Kirby и т. Д.).

Вот интересный факт о приготовлении солений: вы можете приготовить небольшую партию солений, которые будут храниться при хранении менее чем за час, используя всего 4 фунта (2 кг) огурцов. Вам даже не понадобится большая емкость для консервирования эмали! Это правда. Я делаю небольшие партии банок размером с пинту (500 мл), которые могу уместить в большую кастрюлю. Это позволяет мне варьировать размер партии в зависимости от того, сколько огурцов у меня есть одновременно.Это также позволяет мне пробовать разные специи или рассолы — если моя семья готова экспериментировать.

Тем не менее, если вы предпочитаете избегать консервирования и просто храните несколько маринованных огурцов в холодильнике, ознакомьтесь с «Десятью шагами до приготовления солений в холодильнике».

Да. Я обрабатываю соленые огурцы на водяной бане. Это правильный и безопасный поступок. Я не хочу, чтобы все мои усилия по выращиванию этих солений и превращению их в соленые огурцы пропали даром.

Национальный центр консервирования домашних продуктов — ведущий источник всего актуального в мире консервирования — сообщает:

Соленые продукты подвержены порче из-за микроорганизмов, особенно дрожжей и плесени, а также ферментов, которые могут влиять на вкус, цвет и текстуру. Обработка солений в консервном банке с кипящей водой предотвратит обе эти проблемы.

И действительно, это не так уж сложно и отнимает много времени, учитывая все, что вы уже делаете.

И, если следовать советам после рецепта — все равно получатся красивые хрустящие и вкусные соленья.

Готовы попробовать? Вот наш любимый рецепт маринованных огурцов с чесноком и укропом, а также несколько советов, как получить самые хрустящие огурцы.

Опять же, если вы хотите избежать консервирования, вот десять шагов к приготовлению маринованных огурцов в холодильнике.

Рецепт классических солений с укропом небольшими партиями

Классические соленья с чесноком и укропом

Классический рецепт рассола с чесноком и укропом.Хранить на полке обработать на водяной бане. Если вы не хотите принимать ванну с горячей водой, храните все банки в холодильнике до шести недель.

Ингредиенты

• 3-4 фунта небольших маринованных огурцов
• 2 стакана уксуса
• 2 стакана воды
• 2 столовые ложки маринованной соли
• 8 голов укропа
• 8 очищенных зубчиков чеснока
• 2 чайных ложки семян горчицы
• 1 чайная ложка перец горошком
• 1/2 ч.л. хлопьев острого перца

Инструкции

Подготовка огурцов

• Вымойте и слегка потрите мягкой щеткой.

• Отрежьте кончики соцветий тонкими ломтиками, чтобы предотвратить размягчение.

• Нарежьте широкие огурцы на четвертинки вдоль и длинные огурцы так, чтобы они поместились в банки.

• Поместите в баню с ледяной водой, пока готовите все остальное, или до 8 часов.

Подготовка консервных банок и банок

• Наполните большую кастрюлю или консервную банку водой так, чтобы банки были покрыты водой толщиной 1 дюйм.

• Проверьте банки на наличие трещин, промойте теплой мыльной водой, хорошо ополосните и поместите в консервном заводе.

• Нагрейте банки в консервном автомате (стерилизовать не нужно, так как окончательная обработка займет более 10 минут).

Приготовьте рассол

• В кастрюле среднего размера смешайте уксус, воду и травильную соль. Довести до кипения и тушить пять минут, пока соль не растворится.

Заполнение банок

• Извлеките горячие банки из консервного устройства.

• Поместите 2 головки укропа, 2 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1/4 чайной ложки перца и 1/8 чайной ложки хлопьев острого перца в каждую банку.

• Плотно упакуйте огурцы в банки, не допуская до края 3/4 дюйма.

• Добавьте горячий рассол уксуса, чтобы покрыть огурцы. Используйте пластиковую посуду, чтобы удалить пузырьки воздуха и добавить еще рассола, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

• Протрите обод чистой тканью и закройте горячей крышкой. Навинтите ленту сверху и затяните от руки.

• Обработка на бане с горячей водой в течение 10 минут для пинтовых (500 мл) банок или 15 минут для квартовых (1 л) банок.

• Для банок на 4 пинты (500 мл) или банок на 2 литра (1 л)

• Время обработки указано Национальным центром консервирования домашних продуктов. Не забудьте отрегулировать время приготовления, если вы находитесь на высоте более 306 м над уровнем моря.

Примечания

Дайте маринованным огурцам созреть в течение 4 недель перед едой.
Термообработанные закрытые банки для маринованных огурцов прослужат много лет, но для достижения наилучшего вкуса и текстуры используйте в течение 1 года.
После открытия хранить в холодильнике от шести месяцев до 1 года.
Необязательно: добавьте 2–3 столовых ложки сахара, чтобы снизить кислотность уксуса, не превращая его в сладкие соленые огурцы.

Советы по приготовлению хрустящих солений с укропом

Я никогда не добавлял квасцы, виноградные листья, дубовые листья, известь, рассол (хлорид кальция) или любую другую добавку, улучшающую хрустящую корочку, в свои соленые огурцы. Вот что Национальный центр консервирования домашних продуктов питания говорит об укрепляющих веществах:

Укрепляющие вещества: Если используются ингредиенты хорошего качества и современные методы, известь и квасцы не нужны для хрустящих солений.Кальций в извести действительно улучшает твердость маринада. Пищевую известь можно использовать в качестве водно-известкового раствора для замачивания свежих огурцов за 12-24 часа до их маринования. Однако НЕОБХОДИМО УДАЛИТЬ ИЗБИРАТЕЛЬНУЮ ИЗВЕСТЬ, ПОГЛОЩЕННУЮ ОГРЕЦОВ Чтобы удалить излишки извести, слейте известково-водный раствор, промойте и снова замочите огурцы в пресной воде на 1 час.
Повторите этапы ополаскивания и замачивания еще два раза. Неспособность удалить извести должным образом может увеличить риск ботулизма.

Меня просто не беспокоит, и мы получаем довольно хорошие результаты, не используя их.

Также важно отметить, что правильная термическая обработка не является виновником мягких солений, поэтому не упускайте возможность консервирования в горячей водяной бане! От того, какие огурцы вы выберете и от того, как с ними обращаться, зависит хрустящая корочка ваших солений.

То, что вы кладете в банку, получается и из нее, поэтому используйте хорошие твердые огурцы.Избегайте магазинных огурцов с восковым налетом. Вы получите более хрустящие соленья, если будете использовать сорта огурцов, специально предназначенные для маринования. Их размер, форма и особенно толщина кожуры идеальны для всего процесса травления.

Чем длиннее огурцы не растут, тем они мягче. Лучше всего замариновать рагу в течение 24 часов после сбора. Обязательно храните их хорошо завернутыми в холодильнике между сбором и маринованием.

Цветочный конец огурца содержит фермент, который может привести к размягчению. Удалите его, отрезав конец цветка — всего 3 мм (1/8 дюйма). Обрезка кончиков соцветий дает тот же результат, что и добавление виноградных листьев, и то и другое устраняет смягчающее действие фермента пектиназы.

Вот как выглядит конец цветка. Если у вас есть проблемы с его идентификацией, просто отрежьте немного с обоих концов.

Замачивание свежих огурцов на бане с ледяной водой на 2–8 часов делает их очень хрустящими.Определенно стоит приложить немного усилий, чтобы сделать этот шаг. Я видел, как по некоторым рецептам добавляли соль в водяную баню — я никогда не добавлял соль в ванну с ледяной водой и считаю, что без нее результаты превосходны.

Вымойте и аккуратно протрите огурцы, срежьте кончики соцветий и замочите их в ванне с ледяной водой. Фотография выше была сделана до того, как я обрезал концы соцветий — я вымыл и вытер каждый огурец, бросил его в ванну с ледяной водой, затем подрезал кончик цветка перед хранением в холодильнике.

Следуйте рекомендованным процедурам для безопасного хранения солений. Поместив водяную баню чуть ниже точки кипения при добавлении горячих наполненных банок, вы сократите время, необходимое для достижения точки кипения, и то, как долго соленые огурцы будут находиться в горячей воде.

Мягкая вода лучше для солений, чем жесткая. Если у вас жесткая вода, кипятите воду, которую вы используете в рассоле, в течение 15 минут и дайте ей постоять на ночь перед использованием.

Вот и все, мои лучшие советы по приготовлению небольшой партии маринованных огурцов. Надеюсь, вы поймете, что это вполне выполнимо. А теперь посмотрим на внутреннюю часть банки для маринования со всеми прекрасными специями.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ПИЛЫ

Вот мои любимые рецепты маринованных огурцов.

Классический рассол для маринованных овощей для быстрого приготовления в холодильнике — только соленые огурцы в холодильнике

Маринованная свекла — используйте в качестве маринованных огурцов в холодильнике или сделайте стабильным при хранении с помощью горячей водяной бани

Бобы Дилли — используйте в качестве маринованных огурцов в холодильнике или сделайте стабильным при хранении с помощью горячей водяной бани

Маринованный острый перец — используйте в качестве маринованных огурцов в холодильнике или сделайте устойчивым на полке с помощью горячей водяной бани

Маринованный красный лук — используйте только в холодильнике

А теперь расскажи мне свою историю с маринадом.У вас есть любимый рассол, техника маринования или воспоминания о мариновании? Я хотел бы получить известие от вас.

Счастливого маринования!

Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде. Гетти — профессиональный экономист, спикер и писатель, ставящий хорошую еду на столах и в повестке дня. Она — автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.

Распространенные проблемы с рассолом | Информационный центр для дома и сада

Свежие консервированные огурцы.
Ребекка Бэксли, © 2020, Университет Клемсона

В большинстве рецептов используется соль для маринования или консервирования в гранулах. Соль в виде хлопьев различается по плотности и не рекомендуется для маринования.

Если травильный раствор свежий и не использовался для приготовления солений, накройте его и храните в холодильнике для дальнейшего использования.Если использовался травильный раствор, его можно хранить в холодильнике и повторно использовать через день или два для приготовления соуса для барбекю, заправки из капусты или маринада. Если появится плесень, выбросьте ее.

Использование перезрелого укропа может вызвать это. Если это так, продукт по-прежнему безопасен. Однако это также может быть вызвано ростом дрожжей. Если рост дрожжей очевиден, выбросьте соленые огурцы.

На каждую кварту попробуйте 3 головки свежего укропа или 1-2 столовые ложки семян укропа (укроп = 2 столовые ложки).

Огурцы без ягод не рекомендуется использовать в квашеных соленых огурцах. Это связано с тем, что при их нормальном зрелом размере они вырабатывают фермент, который заставляет соленые огурцы размягчаться во время ферментации. Однако, если используются более мелкие огурцы без бурплесса (с мелкими семенами), они могут быть подходящими для приготовления свежих маринованных огурцов.Кожица на огурцах без бурплесса может быть жесткой.

Виноградные листья содержат вещество, подавляющее ферменты, делающие маринады мягкими. Однако, если вы удалите соцветия огурцов (источник нежелательных ферментов), добавлять виноградные листья не нужно.

Эта реакция может быть вызвана реакцией железа, олова или алюминия в кастрюле, воде или водопроводных трубах с пигментами чеснока.Или чеснок от природы может иметь более голубоватый пигмент, и это становится более заметным после маринования. Незрелые луковицы следует вылечить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F. Соленые огурцы можно есть.

Во время ферментации солений рассол может стать мутным из-за роста молочнокислых бактерий в период ферментации. Если желательно, чтобы соленые огурцы не выглядели мутными, их можно упаковать свежим рассолом, когда они будут готовы к переработке.

Помутнение неферментированных солений (свежая упаковка) может указывать на порчу. Проверьте соленые огурцы на наличие посторонних запахов и мягкости огурцов. Если эти признаки отсутствуют, соленые огурцы можно есть.

Иногда наполнители (вещества, препятствующие слеживанию) в обычной поваренной соли могут вызывать легкое помутнение, поэтому всегда используйте соль для маринования.

Жесткая вода также может вызвать помутнение. Если мягкая вода недоступна, вскипятите жесткую воду и оставьте ее на ночь. Слейте верхнюю часть и используйте ее в растворе для травления.

Пластик должен быть пищевым. Соленья и квашеную капусту можно сбраживать в больших глиняных кувшинах, больших стеклянных банках или пищевых пластиковых контейнерах. Если вы не уверены, безопасен ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, прочтите его этикетку или обратитесь к производителю. Другой вариант — выстелить сомнительный контейнер пищевыми полиэтиленовыми пакетами разной толщины. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости для закваски солений или квашеной капусты.

Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, и инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Обрабатывать маринованные продукты время, указанное в рецепте. Если не указано время, обработайте продукт не менее 10 минут.

Осторожно поместите наполненные банки на решетку в консервном банке с горячей водой. Вода должна быть достаточно глубокой, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Закройте консервный бак и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени обработки, как только вода закипит.

Огурцы, острый перец, яйца вкрутую и хрен можно положить в стерилизованные банки, залить горячим уксусом и хранить в холодильнике.Однако для получения безопасного продукта банку и крышку необходимо стерилизовать, использовать только чистый 5-процентный уксус с кислотностью, а продукт хранить в холодильнике. Можно добавить травы, например, укроп.

Сохраните домашний или ароматизированный уксус для таких вещей, как салаты. При приготовлении солений используйте только коммерческий сидр с 5-процентной кислотностью или белый уксус.Уровень кислотности домашнего уксуса неизвестен и может сделать соленые огурцы небезопасными. Уровень кислоты указан на этикетке уксуса.

Алюминий не рекомендуется использовать с известью, потому что известь может «растрескивать» емкость, увеличивая содержание алюминия в готовом продукте. Это не та процедура, которую вы хотели бы выполнять каждый раз, когда готовили соленые огурцы, а затем использовали продукт. Однако одна партия солений не должна вызывать проблем со здоровьем.Однако, если контейнер сильно изношен, лучше всего выбросить продукт.

Лучше всего использовать кусочки маринованного укропа, промыть, чтобы удалить соленый привкус, и посыпать их искусственным подсластителем. Перед использованием дайте им постоять в холодильнике не менее 30 минут. Не рекомендуется заменять сахар искусственными подсластителями в рецептах сладких солений.

Для получения дополнительной информации о приготовлении солений обратитесь в HGIC 3100, «Основы рассола»; HGIC 3420, Маринованные огурцы; HGIC 3400, Маринованные продукты; HGIC 3440, Маринованный перец; и HGIC 3380, маринованные огурцы и квашеная капуста. Для получения дополнительной информации о домашнем консервировании обратитесь в местную консультационную службу.

Средства от травления

Источник:

Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить. Пересмотрено и перепечатано в 2018 году Элизабет Андресс и Джуди Харрисон. Кооперативная служба распространения знаний. Университет Джорджии.

Если этот документ не ответил на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Маринованные огурцы в холодильнике для небольших партий, рецепт экстра хрустящей корочки

Самые хрустящие и вкуснейшие маринованные огурцы с чесноком, укропом и нотками специй.Этот рецепт позволяет приготовить небольшую партию через несколько минут. Консервирование не требуется.

А, домашние соленья. Их любят все, за исключением тех случаев, когда они этого не делают. Они могут быть слишком мягкими, слишком солеными, без вкуса или сырыми. Но этот рецепт рассола — именно тот, который вам нужен.

Супер хрустящая корочка, наполненная ароматом и простая, насколько это возможно. Это один из немногих случаев, когда простой способ сделать что-то также является лучшим способом. Лучшие домашние соленья — это холодные огурцы, потому что холодные огурцы остаются хрустящими.Даже если они не будут обработаны, они хранятся в холодильнике как минимум пару месяцев.

Мы предпочитаем готовить соленые огурцы из укропа в холодильнике небольшими партиями, но если вы хотите удвоить рецепт, это прекрасно подойдет!

Ингредиенты, которые вам понадобятся

• 1 ½ стакана белого уксуса
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 стакана холодной воды
• 2 фунта огурцов (лучше всего маринованные огурцы)
• 2 столовые ложки цельного перца
• 6 зубчиков чеснока
• 1 щепотка хлопья красного перца
• 16 веточек свежего укропа

Убедитесь, что у вас очень чистые банки!

Давайте вместе приготовим соленья!

Первый шаг — приготовить рассол.Если хотите, можете сделать это на день раньше срока. Важно подготовить рассол, чтобы он начал охлаждаться. Так будет холодно, когда вы поливаете им огурцы, и они останутся хрустящими.

Нагрейте уксус, сахар и соль в маленькой кастрюле и перемешайте, пока соль и сахар не растворятся. Затем вылейте все в миску или банку и добавьте холодную воду. Перемешайте и поставьте рассол обратно в холодильник, чтобы он стал еще холоднее.

Пока рассол остывает, приготовьте огурцы и специи.Этот рецепт подойдет для маринованных огурцов любого размера и формы: половинки, копья, круглые ломтики для гамбургеров или овальные ломтики для бутербродов.

Поместите нарезанные огурцы в банки как можно плотнее. Имейте в виду, что если в банках недостаточно огурцов, рассол не дойдет до самого верха. Так что доставьте их туда!

Положите в банки зубчики чеснока, укроп, красный перец и горошины перца. Они также могут проходить под огурцами, в любом случае это нормально.

Убедитесь, что рассол остыл, и наполните им банки. Закройте крышку и поставьте банки с рассолом в холодильник. Им понадобится день или два, чтобы раскрыть свой вкус.

Наслаждайтесь!

Холодильник рассола FAQs

В чем разница между маринованными огурцами и обычными огурцами?

В основном форма. При мариновании огурцы получаются более блочными, чем длинными и тонкими. Это помогает им лучше помещаться в банках. Их тоже можно есть как обычные огурцы, если собирать их молодыми

Почему бы не сделать их стабильными при хранении?

Что ж, можно.Но не надо! Они не будут четкими, и это больше проблем, чем стоит! Если вы решите, вам нужно будет соблюдать правила безопасного консервирования.

Могу ли я изменить этот рецепт?

Конечно! Поскольку вы не консервируете это, вы можете изменить специи и ароматизаторы по своему усмотрению. Просто оставьте рецепт рассола прежним. Я добавила свежие ломтики халапеньо, итальянскую приправу и не добавила укроп. Они все были хороши!

Более простое летнее консервирование:

Распечатайте рецепт здесь

Самые хрустящие и вкуснейшие маринованные огурцы с чесноком, укропом и нотками специй.Этот рецепт позволяет приготовить небольшую партию через несколько минут. Консервирование не требуется.

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

охлаждение: 1 день

Общее время: 1 день 30 минут

Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

• 1 ½ стакана белого уксуса
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 стакана холодной воды
• Лучше всего соленые огурцы 2 фунта
• 2 столовые ложки цельного перца
• 6 зубчиков чеснока
• 1 щепотка красного перца хлопья
• 16 веточек свежий укроп

Приготовьте рассол

• Нагрейте уксус, кошерный дальт и сахар в небольшой кастрюле.Доведите до кипения на сильном огне и перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Снимите с огня, добавьте воды и перемешайте. Накройте рассол и поставьте в холодильник, пока он не остынет.

Подготовка банок

• Пока рассол остывает, подготовьте огурцы, нарезав кружочками, копьями или половинками. Раздавите зубчики чеснока пополам, но не измельчайте и не измельчайте.

• Положите свежий укроп и перец в две чистые литровые банки.Упакуйте свежие огурцы внутрь как можно плотнее. Сверху залить рассолом.

• Накройте банки крышкой и поместите в холодильник. Дайте им остыть хотя бы за день до еды, чтобы развился аромат. В холодильнике хранится 2 месяца.

калорий: 29 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1747 мг | Калий: 131 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 84 МЕ | Витамин C: 3 мг | Кальций: 24 мг | Железо: 1 мг

Курс: Гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: очень хрустящие огурцы из укропа, как приготовить огурцы из укропа без консервирования, небольшие партии маринованных огурцов из укропа

Порций: 12

калорий: 29 ккал

Автор: Кэти Шоу

Домашние соленые чипсы с укропом

Эти домашние чипсы для маринованных огурцов с укропом делают несколько простых шагов, чтобы превратить простые огурцы в свежие, хрустящие и восхитительные чипсы для маринованных огурцов.Идеально подходит для закусок, бутербродов и, конечно же, гамбургеров. Они не похожи на сладкий хлеб с солеными огурцами. В них очень мало сахара, поэтому они более терпкие с легкой сладостью.

День Труда — последнее «ура» перед официальным концом лета и последний пикник в году. В этом году я делаю пивные бутерброды в медленном темпе вместе с этими солеными чипсами, которые станут идеальным дополнением для них.

Это домашние чипсы из укропа из холодильника.Это означает, что я не использовал метод консервирования для длительного хранения, потому что они недолго хранятся у меня дома. Если вы хотите правильно приготовить их, вы можете найти инструкции в пошаговой инструкции над карточкой рецептов ниже на этой странице.

Небольшое предупреждение при заливке травильной жидкости. Не приближайте голову к сковороде, когда уксус нагрелся, потому что процедура для лица с паровой уксусом не приносит удовольствия.

Травильная жидкость содержит семена горчицы и семена укропа.Я решил добавить свежий укроп для внешнего вида, а также для дополнительного аромата. Я не мог найти подходящие для маринования огурцы, поэтому я попробовал это с английскими огурцами, и они отлично работают. По этому рецепту получаются банки объемом 2-20 унций, поэтому, если у вас есть хорошие гигантские банки, вы можете удвоить рецепт.

Сладость можно изменить в соответствии с вашей палитрой. Этот рецепт представляет собой идеальный баланс уксуса и сладкого, но если вам нравятся более сладкие соленья, вы можете добавить больше сахара по вкусу, и все! Вы сами приготовили чипсы из маринованных огурцов.

Эти домашние чипсы из маринованных огурцов можно хранить в закрытом виде в холодильнике в течение 5 дней.

Первый шаг — стерилизовать банки. Наполните большую кастрюлю водой и добавьте банки и крышки, убедитесь, что они погружены в воду. Довести до кипения и варить 5 минут. Используйте щипцы для удаления и положите на полотенце, чтобы высохнуть.

Вымойте английский огурец и нарежьте дольками.

Чаевые от шеф-повара

Замочите ломтики огурца в ледяной воде и поставьте в холодильник на 2 часа.Это поможет сохранить их хрустящими.

Пока огурец охладите, сделайте маринованную жидкость. Добавьте белый уксус, семена горчицы, семена укропа, соль и сахар. Довести до кипения, вынуть и дать полностью остыть.

Положить свежий укроп и огурцы в стерилизованную банку и залить специей для маринования.

Если вы используете банки, которые я сделал (в стиле «поп-верх»), закройте их и поставьте в холодильник. Они будут храниться до 5 дней.

Если вы хотите использовать банки для консервирования, чтобы хранить их дольше, вам нужно будет прокипятить банки после их наполнения и закрытия.Опустите закрытые банки в кастрюлю с водой и доведите до кипения, тушите до 30 минут. Осторожно удалите щипцами.

Если вы пробовали эти домашние чипсы с укропом или любой другой рецепт в блоге, не забудьте оценить рецепт и , дайте мне знать, как это получилось, в комментариях под . Я люблю получать известия от моих читателей!

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы видеть ежедневные обновления рецептов.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 15 минут

Состав

• 18 унций (510 грамм) маринованных или английских огурцов
• 1 3/4 стакана (450 мл) дистиллированного белого уксуса
• 3/4 стакана (200 мл) воды
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1 столовая ложка семян укропа
• 1 чайная ложка маринованной или кошерной соли
• 1 чайная ложка сахарного песка (см. Примечание)
• 4 больших или 8 маленьких веточек укропа

Инструкции

1. Нарежьте огурцы и добавьте в таз с ледяной водой, поставьте в холодильник на 2 часа.
2. В сковороду из нержавеющей стали или посуду с антипригарным покрытием добавьте уксус, воду, семена горчицы, семена укропа, соль и сахар. Довести до кипения, вынуть и дать полностью остыть.
3. После охлаждения добавьте свежий укроп и огурцы в 2-20 унции (556 грамм) стерилизованных банок и полейте огурцы уксусом, пока они не покроются. Закройте и поставьте в холодильник минимум на 3 дня, до 1 недели.

Банкноты

Это не сладкие соленья . Если вы хотите, чтобы они были слаще, попробуйте смесь уксуса и соответственно добавьте больше сахара.

Информация о питании

Урожайность

Чизбургер Зеленый Чили

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Быстрые сладкие соленья

Можно консервировать полосками или ломтиками.

• 8 фунтов маринованных огурцов диаметром от 3 до 4 дюймов
• 1/3 стакана консервной или маринованной соли
• 4-1 / 2 стакана сахара
• 3-1 / 2 стакана уксуса (5 процентов)
• 2 ч.л. семян сельдерея
• 1 столовая ложка цельного душистого перца
• 2 столовые ложки горчичных семян
• 1 стакан извести для маринада (опционально — для использования в приведенном ниже варианте для приготовления более твердых солений)

Урожайность: От 7 до 9 пинт

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать.Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Порядок действий: Огурцы вымыть. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте 1/4 дюйма стебля прикреплен. При желании нарежьте или нарежьте полосками. Положить в миску и посыпать 1/3 стакана поваренная соль. Накрыть 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Охладите от 3 до 4 часов. При необходимости добавьте еще льда. Хорошо слейте воду.

Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в 6-литровом котле.Нагрейте до кипения.

Горячая упаковка — Добавьте огурцы и медленно нагрейте, пока раствор уксуса не закипит. Помешивать иногда, чтобы смесь нагревается равномерно. Наполните стерильные банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Для большего информацию см. «Стерилизация пустых банок».

Необработанная упаковка — Заполните банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Добавьте горячий маринованный сироп, оставив 1/2 дюйма свободное пространство. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в Таблице 1 или используйте нижнюю температурная пастеризационная обработка.Для получения дополнительной информации см. «Низкотемпературная пастеризация».

Вариант для более твердых солений: Помойте огурцы. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте прикрепленным 1/4 дюйма стержня. Нарежьте или полой огурцы. Смешайте 1 стакан лайма для маринада и 1/2 стакана соли на 1 галлон воды в кастрюле емкостью 2–3 галлона или эмалированной посуде. Осторожно: Избегайте вдыхание известковой пыли при смешивании водно-известкового раствора. Замочить ломтики или полоски огурца в растворе известковой воды в течение 12-24 часов, периодически помешивая.Удалить из известкового раствора, промыть и замочить 1 час в пресной холодной воде. Повторите промывание и повторное замачивание еще два раза. Ручка осторожно, потому что ломтики или полоски будут ломкими. Хорошо слейте воду.

Хранение: После обработки и охлаждения банки следует хранить от 4 до 5 недель для достижения идеального состояния. вкус.

Вариант: Добавьте по 2 ломтика сырого цельного лука в каждую банку перед заполнением огурцами.

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство. Информационный бюллетень No.

Сколько маринованных огурцов в фунте

Хотя любые разновидности огурцов можно мариновать в рассоле, содержащем сахар, уксус и специи, настоящие маринованные огурцы специально выращиваются, чтобы они были однородными по ширине и короче. При продаже они обычно имеют длину от 1½ до 4 дюймов. У них светло-зеленая, колючая или покрытая пятнами невощеная кожица, не такая горькая, как у обычных огурцов. Кроме того, их более сухая мякоть позволяет им лучше впитывать рассол.Маринованные огурцы классифицируются по соотношению диаметра к длине, хорошему цвету, твердости и прямолинейности.

Для получения маринада высшего качества запланируйте замариновать огурцы как можно скорее после того, как они будут собраны. Также, как показывает опыт, маринованные огурцы длиной около 1,5 дюйма лучше всего подходят для приготовления корнишонов, а огурцы длиной от 3 до 4 дюймов — для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы в качестве приправы или солений в виде хлеба с маслом.

Чтобы ответить Сколько маринованных огурцов в фунте Мы пошли в продуктовый магазин, чтобы проверить раздел продуктов.Изучив выборку, мы обнаружили, что 1 фунт равен от 6 до 7 маринованных огурцов длиной от 3 до 4 дюймов. В качестве расчетной выборки мы решили использовать 1 фунт маринованных огурцов.

Из нашего 1-фунтового образца свежих маринованных огурцов длиной около 1 ½ дюйма мы сделали около 1 пинты консервированных сладких корнишонов. В то время как от 1,5 до 2 фунтов свежих огурцов длиной от 3 до 4 дюймов давали 1 литр консервированных огурцов из укропа.

Из нашего образца фунта огурцов мы взяли в среднем 70 ломтиков огурца с укропом, что составляло около 3 чашек.Или 1 чашка нарезанных солений укропа равна примерно 23 ломтикам и весит около & frac13; фунт. Кроме того, чтобы заполнить пинтовую банку, нужно от 22 до 25 соленых огурцов размером с корнишон.

Знаете ли вы, что когда некоторым людям нужно помыть большое количество маринованных огурцов, они кладут их в стиральную машину и запускают ее в щадящем режиме без мыла! Существует множество разновидностей маринованных огурцов, но корнишоны — одни из самых известных.

В следующий раз, когда в вашем рецепте будет чашка целых или нарезанных соленых огурцов, вы почувствуете себя уверенно, зная, сколько огурцов вам нужно, чтобы приготовить увядший укроп или сладкие соленые огурцы.Вы также можете использовать наш инструмент преобразования ниже для любого пользовательского , сколько маринованных огурцов в … измерениях вам нужно.

Пользовательские преобразования для фунта маринованного огурца

Один фунт маринованного огурца равен

• В фунте маринованного огурца 1 пинта (473 мл) огурцов с корнишоном.
• В фунте маринованного огурца кварты (631 мл) целых огурцов из укропа
• В фунте маринованного огурца 3 стакана (720 мл) ломтиков укропа
• В фунте маринованного огурца 70 ломтиков (720 мл) огурцов из укропа

литра (ов) Соленья с корнишоном Целые огурцы с укропом Ломтики укропа Соленые огурцы с укропом

Тебе нужно 0.5 Фунт маринованных огурцов

Хотите необычный коктейль?

Как хранить фунт маринованного огурца

Соление огурцов Общие сведения о хранении

Есть два основных типа огурцов: нарезанные (как «английские», так и «нарезанные») огурцы, которые обычно едят в свежем виде; и те, которые выращиваются специально для маринования. Однако любой из огурцов можно мариновать на разный вкус и консистенцию.

Соление огурцов Кратковременное хранение

Маринованные огурцы часто добавляют в банки Мэйсона. После охлаждения их можно поместить в холодильник примерно на 2 месяца.

Соление огурцов длительного хранения

Консервирование домашних маринованных огурцов — лучший способ сохранить их еще дольше.

Фунт рецептов маринованных огурцов

Ищете что-то немного другое?

Что такое конвертер продукции?

Одна из самых больших неприятностей при приготовлении пищи и работе на кухне — это когда в рецепте требуется «сок 1 лайма» или аналогичные измерения.Часто при приготовлении пищи люди используют соки в бутылках, предварительно нарезанные овощи и другие удобные средства для экономии времени. Produce Converter поможет вам преобразовать «сок 1 лайма» и другие аналогичные инструкции по рецепту в столовые ложки, чашки и другие конкретные мерки.

Produce Converter также можно использовать для определения количества овощей, которые нужно купить, когда вам нужно, например, «чашка нарезанного кубиками лука». Вы можете использовать наш простой инструмент преобразования, чтобы точно определить, сколько лука вам нужно купить в магазине, чтобы получить необходимое количество для приготовления.

Мы надеемся, что вам понравится Produce Converter. Если у вас есть предложения, как мы можем его улучшить и упростить приготовление пищи, сообщите нам об этом.

Сделаем укроп | Новости, Спорт, Работа

Кэролайн Гленн рано подсела на соленые огурцы.

«У меня теплые воспоминания о детстве, и моя мама складывала соленые огурцы в больших 5-галлонных банках в подвал», — говорит она. «Раньше мы любили достать соленые огурцы из рассола. Мама всегда задавалась вопросом, почему ее банка с рассолом не была полной.”

Сегодня Гленн наполняет банки маринадом. Ее рецепт сладкого маринада выиграл титул чемпиона прошлогодней ярмарки округа Дуглас.

«Они всем нравятся детям, и если я их куда-нибудь возьму, большинство людей скажут, что они действительно хороши», — говорит Гленн. «Это настоящий рассол».

Гленн, живущая недалеко от Лекомптона, мариновала почти 40 лет. Помимо огурцов, она мариновала свеклу, бамию и зеленые помидоры.

Но от 15 до 20 пинт огурцов, которые она собирает в своем саду и солений каждое лето, являются основным продуктом ее соленой операции.

Ее маринование начинается с поиска небольшого круглого огурца. Иногда она режет более крупные.

Рецепт сладких солений Glenn’s Grand Champion готовится за семь дней. Она чистит огурцы, затем кладет их в соленую воду на три дня. После этого она достает их из воды и поливает их квасцами и горячим уксусом.

Затем он три дня находится в рассоле перед тем, как его расфасуют в стерильные консервные банки.

Соленые огурцы Glenn’s укропа производятся аналогичным образом, но при упаковке используются укроп и чеснок.

Она надеется, что в этом году для урожая огурцов выпадет хороший дождь. В противном случае ее травление могло быть связано с рассолом.

¢ «Маринованные» Люси Норрис и Элизабет Ватт (Стюарт, Табори и Чанг, 22,50 долл. США)
¢ «Соленья и консервы» Мэрион Браун и Дэймон Ли Фаулер (Университет Северной Каролины Press, 18,95 долл. США)
¢ «Соленья и Смакует », Андреа Чесман (Storey Publishing, $ 9,95).
¢« Большая книга сохранения урожая », Кэрол Костенбадер (Storey Publishing, 18 долларов США).95)
¢ «Быстрые соленья», сотрудники Chronicle Books LLC, Дэн Джордж, Сьюзи Кушнер (Chronicle Books, 18,95 долл. США)

«Нет ничего такого, чему можно было бы научиться», — говорит Гленн о мариновании. «Просто это займет какое-то время, и это главное».

Рецепты

Хотите попробовать мариновать огурцы? Вот несколько рекомендуемых рецептов от K-State Research & Extension.

Маринованные огурцы из укропа

Используйте следующие количества на каждый галлон емкости вашего контейнера:

4 фунта 4-дюймовых маринованных огурцов

2 столовые ложки семян укропа или от 4 до 5 головок свежего или сухого укропа

1/2 стакана консервной соли

1/4 стакана уксуса (5%)

8 стаканов воды

2 зубчика чеснока (по желанию)

2 сушеных красных перца (по желанию)

2 чайные ложки цельной смеси специй для маринования (по желанию)

Вымойте огурцы.Отрежьте 1/16-дюймовый кусок от конца цветка и выбросьте. Оставьте 1/4 дюйма стебля прикрепленным. На дно чистой подходящей емкости выложите половину укропа и специи.

Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи. Растворите соль в уксусе и воде и полейте огурцы. Добавьте подходящую крышку. Храните при температуре от 70 до 75 градусов в течение примерно трех-четырех недель во время брожения. Допустима температура от 55 до 65 градусов, но ферментация займет от пяти до шести недель.Избегайте температуры выше 80 градусов, иначе во время брожения соленья станут слишком мягкими.

Заквашенные соленые огурцы застывают медленно. Проверяйте емкость несколько раз в неделю и сразу же удаляйте поверхностную пену или плесень. Внимание: если соленые огурцы станут мягкими и слизистыми или у них появится неприятный запах, выбросьте их.

Полностью ферментированные огурцы можно хранить в исходном контейнере от четырех до шести месяцев при условии, что они хранятся в холодильнике, а поверхностная накипь и плесень регулярно удаляются.

Консервирование полностью ферментированных солений — лучший способ их хранения. Чтобы консервировать их, вылейте рассол в кастрюлю, медленно нагрейте до кипения и тушите 5 минут. При желании отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение. Наполните банки солеными огурцами и горячим рассолом, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

Быстро фасованные огурцы из укропа

8 фунтов 3–5-дюймовых маринованных огурцов

2 галлона воды

1 1/4 стакана соли для консервирования или маринования (разделенная)

1-1 / 2 литра уксуса (5%)

1/4 стакана сахара

2 литра воды

2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования

Около 3 столовых ложек цельного горчичного зерна (1 чайная ложка на литровую банку)

Около 14 голов свежего укропа (1 1/2 головки на пол-литровую банку) или 5 столовых ложек семян укропа

Вымойте огурцы.Отрежьте кусочек 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте прикрепленным 1/4 дюйма стебля. Растворите 3/4 стакана соли в 2 галлонах воды. Полить огурцы и дать настояться двенадцать часов. Осушать.

Смешайте уксус, 1/2 стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавьте смешанные приправы для маринования, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения. Наполните банки огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1 1/2 головки свежего укропа на пол-литра.

Залейте кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

Быстрые сладкие соленья

8 фунтов 3–4-дюймовых маринованных огурцов

1/3 стакана консервной или маринованной соли

4 1/2 стакана сахара

3 1/2 стакана уксуса (5%)

2 чайные ложки семян сельдерея

1 столовая ложка цельного душистого перца

2 столовые ложки семян горчицы

1 стакан извести для маринада (необязательно для использования в приведенном ниже варианте для приготовления более твердых солений)

Вымойте огурцы. Отрежьте кусочек 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте 1/4 дюйма стебля прикрепленным.При желании нарежьте или нарежьте полосками. Выложите в миску и посыпьте 1/3 стакана соли. Накрыть 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Охладите от 3 до 4 часов. При необходимости добавьте еще льда. Хорошо слейте воду.

Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в 6-литровом котле. Нагрейте до кипения.

Горячий пакет: добавьте огурцы и медленно нагрейте, пока раствор уксуса не закипит. Время от времени помешивайте, чтобы смесь нагрелась равномерно. Наполните стерильные банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

Необработанная упаковка: Заполните банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Добавьте горячий маринованный сироп, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Вариант для более твердых солений: Вымойте огурцы. Отрежьте кусочек 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте прикрепленным 1/4 дюйма стебля. Нарежьте или разденьте огурцы.

Смешайте 1 стакан маринованной извести и 1/2 стакана соли с 1 галлоном воды в кувшине или эмалированной посуде на 2–3 галлона. Осторожно: Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании водно-известкового раствора.

Замочите ломтики или полоски огурцов в известковом водном растворе на 12–24 часа, периодически помешивая. Удалите из раствора извести, промойте и снова замочите в пресной холодной воде на один час. Повторите промывание и повторное замачивание еще два раза. Обращайтесь осторожно, потому что ломтики или полоски будут ломкими. Хорошо слейте воду.

Хлеб и соленые огурцы

6 фунтов 4–5-дюймовых маринованных огурцов

8 чашек тонко нарезанного лука (около 3 фунтов)

1/2 стакана консервной или маринованной соли

4 стакана уксуса (5%)

4-1 / 2 стакана сахара

2 столовые ложки семян горчицы

1-1 / 2 столовые ложки семян сельдерея

1 столовая ложка молотой куркумы

1 стакан извести для маринада (необязательно для использования в приведенном ниже варианте для приготовления более твердых солений)

Вымойте огурцы.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарезать ломтиками 3/16 дюйма.

Смешайте огурцы и лук в большой миске. Посолить. Накройте 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Поставьте в холодильник на 3–4 часа, при необходимости добавляя еще льда. Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Варить 10 минут.

Слить воду, добавить огурцы и лук и медленно довести до кипения. Наполните пол-литровые банки ломтиками и варочным сиропом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Вариант для более твердых солений: Вымойте огурцы.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарезать ломтиками 3/16 дюйма. Смешайте 1 стакан маринованной извести и 1/2 стакана соли с 1 галлоном воды в кувшине или эмалированной посуде на 2–3 галлона. Осторожно: Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании водно-известкового раствора.

Замочите ломтики огурца в известковой воде на 12–24 часа, периодически помешивая.

Вынуть из раствора извести, промыть и снова замочить на 1 час в свежей холодной воде. Повторите этапы полоскания и замачивания еще два раза.Обращайтесь осторожно, так как ломтики будут ломкими. Хорошо слейте воду.

Хранение: После обработки и охлаждения банки следует хранить от четырех до пяти недель для достижения идеального вкуса.

Вариант маринованных огурцов из тыквы и хлеба с маслом: замените тонкие (от 1 до 1 1/2 дюйма в диаметре) кабачки или желтые летние кабачки на огурцы.

Соленые огурцы из укропа с пониженным содержанием натрия

Маринованные огурцы 4 фунта (3-5 дюймов)

6 стаканов уксуса (5%)

6 стаканов сахара

Консервная или маринованная соль 2 столовые ложки

1 1/2 чайных ложки семян сельдерея

1 1/2 чайных ложки горчичного зерна

2 большие луковицы, нарезанные тонкими ломтиками

Укроп свежий 8 голов

Вымойте огурцы.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарежьте огурцы ломтиками 1/4 дюйма. Смешайте уксус, сахар, соль, сельдерей и семена горчицы в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения.

Положите на дно каждой пол-литровой банки два ломтика лука и половину головки укропа. Наполните банки ломтиками огурца, оставив над головой 1/2 дюйма. Добавьте сверху один ломтик лука и половину головки укропа. Залейте огурцы горячим травильным раствором, оставив над головой 1/4 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте, как описано в таблице на стр. 2.

Сладкие соленые огурцы с пониженным содержанием натрия

Маринованные огурцы 4 фунта (3-4 дюйма)

Рассольный раствор:

1 литр дистиллированного белого уксуса (5%)

Консервная или маринованная соль 1 столовая ложка

1 столовая ложка семян горчицы

1/2 стакана сахара

Консервный сироп:

1 2/3 стакана дистиллированного белого уксуса (5%)

3 стакана сахара

1 столовая ложка цельного душистого перца

2 1/4 чайных ложки семян сельдерея

Вымойте огурцы.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарежьте огурцы ломтиками 1/4 дюйма. Смешайте все ингредиенты для консервного сиропа в кастрюле и доведите до кипения. Держите сироп горячим до использования. В большом чайнике смешайте ингредиенты для рассольного раствора.

Добавьте нарезанные огурцы, накройте крышкой и тушите, пока огурцы не изменят цвет с ярко-зеленого на тускло-зеленый (примерно 5-7 мин.). Слить воду с ломтиков огурца. Наполните банки и накройте горячим сиропом для консервирования, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

Маринованная приправа

3 литра нарезанных маринованных огурцов

3 чашки нарезанного сладкого зеленого и красного перца

1 чашка нарезанного лука

3/4 стакана соли для консервирования или маринования

4 чашки льда

8 стаканов воды

2 стакана сахара

4 чайные ложки горчичного зерна, куркумы, цельного душистого перца и цельной гвоздики

6 стаканов белого уксуса (5%)

Добавьте в воду огурцы, перец, лук, соль и лед и дайте постоять 4 часа.