Засолка огурцов на зиму хрустящие в бочке холодным способом: Как засолить огурцы в бочке на зиму холодным способом

Как засолить огурцы в бочке на зиму холодным способом

kerescan — Окт 8th, 2015 Категории: Соленые огурцы

Соленые огурцы в бочке – старинная русская заготовка, которую готовили на зиму в деревнях. Сегодня таким способом их можно засолить, если в доме есть холодный подвал или у Вас есть гараж, дача и др. места, где можно разместить пластиковые, но лучше если это будут липовые или дубовые бочки.

Как подготовить бочку к засолке.

Огурцы засоленные в бочке начинаем заготавливать с тщательной подготовки тары. Это надо делать еще за 2-3 недели до массового сбора урожая овощей.

Бочки до краев залить обычной водичкой и дать им так постоять 14-20 дней.

Затем, эту воду слить, бочки вымыть горячим содовым раствором и еще раз прополоскать холодной водой.

Вытереть насухо и прикрыть тканью до момента наполнения тары огурцами.

Перед самой их закладкой, подготовленную бочку, обдать крутым кипятком.

Как солить огурцы на зиму холодным способом.

В день засолки собрать огурцы с грядки, тщательно их промыть и окунуть в кипящую воду на 2-3 минуты.

Быстро вынуть из кипятка и окунуть, теперь уже, в холодную воду. Эта нехитрая манипуляция позволит огурцам сохранить свой естественный зеленый цвет.

В бочку, рассчитанную на 50 кг огурцов, нужно положить такие специи: зонтики укропа – 2 кг, корень и зелень хрена – 250 г, очищенные дольки чеснока – 200 г, свежий горький перец – 50 г, зелень петрушки и сельдерея – 250 г, зеленые листья вишни и черной смородины. Всего 500 г специй должно получиться. Эти специи необходимо вымыть, просушить и перекладывать ими слои огурцов при наполнении бочек.

В наполненные огурцами и специями бочки нужно влить холодный раствор соли и оставить тару в помещении с комнатной температурой.

Рассол нужно приготовить из 9 кг соли и 90 литров воды – для крупных огурцов, из 8 кг соли и 90 литров воды – для средних огурцов, из 7 кг соли и 90 литров воды – для мелких огурцов. Поэтому, для закладки в бочку огурцы нужно выбирать одного размера – так они просолятся равномерно.

Бочку с залитыми рассолом огурцами нужно держать в тепле 2-3 дня, чтобы в ней началось активное брожение. Чтобы при брожении огурцы вместе с рассолом не поднимались под край бочки, на них нужно положить хлопчатобумажную салфетку, на нее – деревянный кружок, а на него – гнет из вымытого кипятком булыжника или большой кастрюли с водой.

Когда придет время и на поверхности рассола начнет образовываться пена, бочки опустить в подвал и, если рассол прольется, то долить бочку новым до верха.

По принципу засолки огурцов в бочке, их можно так же готовить и в больших банках или бутылях. Стеклянные бутыли перед засолкой необходимо вымыть с содой и ошпарить кипятком или подержать 20 минут над паром.

Вкусные хрустящие огурцы, соленые в бочке или в банке, можно пробовать уже через месяц. Если при засолке придерживаться аккуратности и тщательно мыть тару и овощи, хранить при низкой температуре, то квашеные огурцы сохранятся даже до весны.

Смотрите также видео: Засолка огурцов в бочке или кадке

Tweet

Хрустящие огурцы, соленые как в бочке холодным способом

Огурцы, соленые в литровой банке, получаются как в бочке, если засаливать их холодным способом. На приготовление этого соления нужно минимум времени, ведь ничего не нужно кипятить-варить, примерно неделю огурчики простоят при комнатной температуре, а затем банку нужно переставить в холодный погреб или в холодильник, если место позволяет. Через месяц получатся хрустящие огурцы, резкие, обалденно вкусные, как в деревне у бабушки.

Хрустящие огурцы, соленые как в бочке холодным способом

У бабушек в деревне хлорированной воды не было, поэтому для соленья огурцов лучше взять родниковую воду или колодезную, в крайнем случае — отфильтровать водопроводную, если к природным источникам воды нет доступа.

• Время приготовления: 15 минут
• Количество: 1 л

Ингредиенты для  огурцов, соленых как в бочке холодным способом

• 15-20 шт. мелких огурцов;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 зонтика укропа;
• 1 лист хрена;
• 3-4 листа черной смородины;
• тмин, кориандр, горчица;
• 1 столовая ложка крупной поваренной соли;
• родниковая вода.

Способ приготовления хрустящих огурцов, соленых как в бочке холодным способом

Мелкие огурчики кладём в таз или кастрюлю, заливаем холодной родниковой водой, оставляем на 4 часа. За это время огурцы впитают влагу, станут крепенькими, при засолке внутри их не образуются пустоты.

Заливаем огурцы холодной водой, оставляем на 4 часа

Тщательно моем банку. Стерилизовать посуду не нужно, так как процесс квашения происходит в молочно-кислой среде, а в ней погибают патогенные бактерии, к тому же ингредиенты для заготовок не бывают стерильными.

Моем лист хрена, режем помельче, кладём на дно банки, добавляем промытые зонтики укропа.

Кладём на дно банки порезанный лист хрена, добавляем зонтики укропа

Обрезаем хвостики огурцов, так овощи лучше просолятся. Укладываем огурчики плотно, так как показано на фото.

Обрезаем хвостики огурцов и укладываем огурчики плотно в банку

Очищаем от шелухи зубчики чеснока, режем пластинками. Кладём нарезанный чеснок, добавляем соцветья укропа.

Кладём нарезанный чеснок, добавляем соцветья укропа

Насыпаем чайную ложку зёрен горчицы, чайную ложку тмина и кориандра.

Далее насыпаем столовую ложку крупной поваренной соли, можно с небольшой горкой, если любите солёненькое.

Теперь наливаем родниковую или колодезную воду. Если в качестве воды нет уверенности, то советую её вскипятить и остудить до комнатной температуры. Затем залить овощи холодной кипяченной водой.

Насыпаем чайную ложку зёрен горчицы, чайную ложку тмина и кориандраНасыпаем столовую ложку крупной поваренной солиТеперь наливаем родниковую или колодезную воду

Промываем листики чёрной смородины, кладём сверху. Эти листочки послужат своеобразным барьером — если что-то пойдет не так, то плесень на них и останется.

Кладём сверху листики чёрной смородины

Капроновую крышку опускаем в кипяток, затем закрываем банку плотно, переворачиваем, встряхиваем, чтобы соль растворилась.

Оставляем огурцы, соленые как в бочке холодным способом, в тёмном месте при комнатной температуре. В зависимости от температуры, через два-три дня рассол станет мутным, образуются пузырьки и пена — это начинается молочно-кислое брожение. Банку не трогаем, пусть всё идёт своим чередом. Ждём ещё 3 дня и убираем в холодное место (холодильник, погреб). Примерно через месяц огурчики будут готовы к употреблению.

Плотно закрываем банку с солеными огурцами, переворачиваем и встряхиваем

Это самый простой и традиционный способ засолки, также можно заготавливать помидоры. Если есть погреб и делаете заготовки жарким летом, то лучше сразу отправлять их в погреб, чтобы овощи не перекисли на жаре.

Хрустящие огурцы на зиму в банках для хранения в квартире

Добрый всем день! Кто не любит хрустящие соленые огурчики? Так, чтобы достать из баночки зимой и похрумкать не только с картошечкой, но и просто так. И рецептов засолки таких овощей существует очень много на самом деле, у каждой хозяйки он свой. У меня тоже есть любимый и, как мне кажется, самый лучший, еще от бабушки доставшийся, уже делилась с вами.

Но как бы там ни было, суть то одна: сложить огурчики в банки, добавить приправы и залить рассолом. Только как раз от разных добавок и количества соли, а также от наличия или отсутствия  уксуса и получается разный вкус.

Вот посмотрите четыре интересных рецепта, совершенно отличающиеся друг от друга.

Как засолить огурцы на зиму в банках, чтобы были хрустящие

https://youtu.be/Jzp8KxT7QJ8

Первый способ – соленые огурцы без укуса. Чтобы они оставались плотненькими и были хрустящими, аппетитными, следует соблюсти пропорции соли в рассоле и обязательно добавить в банки листочки вишни и хрена.

Рецепт простой и испытанный годами, по нему закрывают огурцы на зиму очень многие кулинары. Овощи получаются сочными, в меру солеными и очень душистыми. Ядреная закуска хороша также и для приготовления салатов, и супов типа рассольника.

Итак, состав продуктов на 3-х литровую банку:

• огурцы – около 1,5 кг
• вода — 1,5 л
• соль — 3 ст. ложки
• зелень (зонтики укропа, листья смородины, вишни и хрена)
• чеснок – 4 зубка.

Обычно все предпочитают огурцы маленькие с пупырчиками, но вполне допустимо использовать вообще любые. Особенно, когда на грядках ваших большой урожай созрел, огурцы успели перерасти, а некоторые получились некрасивой неправильной формы, куда ж их девать? Конечно, можно засолить, тем более такие крупные сочнее мелких. Для удобства, чтобы поместились они в банку, просто разрежьте на части.

Огурчики хорошо моем и заливаем холодной водой, оставляем так хотя бы на два часа (кончики можно срезать или не трогать – по вашему желанию).

Зелень тоже следует вымыть, естественно, чеснок очистить.

Затем в чистую банку кладем на дно по нескольку листочков вишни, смородины, 2-3 зонтика укропа, целый лист хрена и 2 зубчика чеснока.

Если есть желание, всю эту зелень можно измельчить, так она еще больше даст аромата и займет меньше места в банке.

Теперь помещаем наши огурцы, а сверху снова слой из такого же количества зелени и чеснока.

Приготовим рассол: в кастрюлю с водой насыпаем соль крупного помола, доводим до кипения.

Мелкую лучше не использовать или класть меньше. И ни в коем случае она не должна быть йодированной.

Огурцы заливаем кипящим рассолом. Делаем это осторожно, понемногу. А еще, чтобы банка не лопнула, положите под дно нож.

Прикроем посудину крышкой и поместим в холодное место на двое суток. Но только не убирайте в холодильник и не ставьте на солнце.

После выстойки рассол нужно слить и вновь вскипятить. Теперь можно залить им огурцы и сразу же закатать прокипяченными крышками.

Переворачиваем вверх дном и даем полностью остыть.

В процессе брожения обычно появляется белый осадок, тут нет ничего страшного, в отличие от маринованных рассол у соленых огурцов всегда немного мутноватый.

Баночки прекрасно хранятся долгое время и в погребе, и при комнатной температуре.

Маринованные хрустящие огурцы на зиму в банках с уксусом для хранения в квартире

https://youtu.be/KxdEe9W2q2o

Для большей уверенности, что огурцы отлично будут чувствовать себя в квартире, мы часто добавляем уксус. Но это уже будут не соленые, а маринованные огурчики.

В данном рецепте в рассоле много сахара. Я такой вариант засолки больше уважаю, правда, кладу сладости не так много, если закатываю одни только огурцы. А вот для ассорти делаю похожий рассол. Эти овощи невероятно вкусные получаются, не успеешь открыть банку, как все мигом исчезает.

Чудесный способ, не нужен ни укроп, ни хрен, а только лишь чеснок для аромата, в этом и состоит секрет их вкусноты.

Состав рассола на 1 литр воды (достаточно на три литровых баночки):

• сахар – 200 гр
• соль – 2 ст.ложки
• чеснок — 6 зубцов
• уксус (6-9 %-й) — 200 мл.

Первым делом вскипятим рассол: в воду помещаем соль, сахар и сразу же уксус. После закипания снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры.

Баночки следует помыть и простерилизовать, а огурцы вымыть и обсушить.

На дно каждой емкости кладем по 2 зубчика чеснока, а затем размещаем огурчики. Заливаем остывшим рассолом.

Закрываем крышками (не закатывая) и помещаем в кастрюлю. Наливаем туда воды по плечики и ставим на огонь.

В течении 7-8 минут огурцы поменяют цвет, дождитесь, чтобы не осталось зеленых пятен и вынимайте из кастрюли. Теперь можно закрутить прочно крышки, перевернуть и закутать в полотенце.

Зимой будем такими лакомиться, ведь они просто «пальчики оближешь!».

Рецепт засолки хрустящих огурчиков на зиму на 1 литровую банку

https://youtu.be/yZ2uQ7i5DTY

А вот способ, совершенно противоположный предыдущему. Тут, наоборот, очень много специй, причем их кладут не только в банку, но и в сам рассол.

Давайте пробовать!

Огурчики 4-5 часов выдерживаем в холодной воде, они напитаются влагой и станут упругими. Кроме того и лишняя горечь из них уйдет.

В литровую банку поместим один зонтик укропа, по 2 листочка вишни и смородины. Лист хрена порезать на части и добавить несколько кусочков.

Туда же отправляем душистый перец, лавровый листик и зубчик чеснока. Можно еще для остроты немного перца чили взять.

Далее наполняем банки небольшими огурчиками.

Заливаем кипятком дважды: т.е налили, выстояли под крышкой 10-15 минут, слили воду и заполнили снова чистой из чайника.

Пока огурцы второй раз будет прогреваться, готовим маринад.

В кастрюлю с полутора литрами кипящей воды кладем две чайных ложки семян горчицы, три гвоздички, по ложечке эстрагона и черного перца, соль и сахар. Еще раз доводим до кипения.

Воду из банок окончательно сливаем, добавляем в каждую по 2 больших ложки столового уксуса и заливаем горячим маринадом.

Укупориваем крышками и оставляем до полного остывания, закутав.

Как заготовить соленые хрустящие огурчики на зиму в банках без уксуса холодным способом

Нередко солят огурцы и холодным способом – заливают водой прямо из-под крана,  тут уже своя технология, подробности можно узнать из видео канала «Быстрая кухня».

Но следует иметь в виду, что в квартире держать такие не получится, поэтому этот ролик не совсем в тему, но все же пригодится и этот метод кому-нибудь.

Я думаю, стоит попробовать приготовить хрустящие огурцы на зиму в банках по этим рецептам и сравнить вкусы.

Автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

Хрустящие соленые огурцы в банках или в бочке

Огурцы очень полезные овощи, но сохранять их в свежем виде достаточно затруднительно, а выращивать и собирать урожай круглый год не получится — климат у нас не тот. И поэтому я расскажу о том, как же приготовить соленые огурцы, спрятав в банку всю пользу витаминов на зиму, радуя семью и гостей. Знаете ли вы, что те люди, которые то и дело употребляют огурцы, гораздо меньше подвергаются заболеваниям щитовидной железы, сосудистой системы? Огурцы являются источником соединения йода. В рассоле из огурцов формируются специальные биологические активные вещества, которые пробуждают легкое чувство голода.

Многие диеты, как похудеть на пять кг и более, позволяют употребление соленых огурцов, потому как они безвредны для фигуры и при этом улучшают пищеварение, так как вынуждают желудок увеличить количество выработки желудочного сока.

В составе содержится натрий, железо, цинк, магний, фосфор, калий, кальций, большое содержание клетчатки и антиоксидантов. Продолжать говорить о пользе здоровью можно долго, однако существуют и свои ограничения. Во всем важна мера.

Приготовление соленых огурцов достигается благодаря правильному рассолу, куда добавляются необходимые приправы и специи. Состав рассола регулирует вкусовые качества, что напрямую действует на вкус готовых огурцов, который получится в итоге. Рецептов засолки огурцов существует великое множество. А каждая хозяйка уже подбирает их по собственному вкусу.

Только не используйте йодированную соль. Морскую тоже не советую. Самые лакомые огурчики удается засолить под обычной, каменной, солью с крупными гранулами. Если взять продукт мелкого помола, они будут с каждым днем становиться мягче и перестанут хрустеть.

И немного о важных моментах, которые нужно соблюсти перед тем как правильно засолить огурцы и законсервировать их на зиму:

Какую воду использовать для засолки огурцов

Вода должна быть не водопроводной. Характер воды для засолки огурцов также имеет большое значение. Далеко не у каждого есть садовый участок, где есть возможность потреблять чистую воду из собственного колодца. Не страшно. Отфильтруйте воду из-под крана или купите в магазине воду в бутылках. Как бы там ни было, чем чище будет вода, тем лучше!

Какие сорта огурцов брать для засолки

Второй момент — сами огурцы, многие спрашивают какие сорта огурцов подходят для засолки? Это сорта огурцов: кони, маша, родничок и зозуля. Важный момент, что для того, чтобы соленые огурцы были хрустящими — сырье должно быть с грядки своего огорода! Ни в коем случае с рынка или магазина. Иначе итоговый продукт будет водянистым, пустым и невкусным.

Как выбрать огурцы для засолки

Я выбираю короткоплодные огурцы чуть меньше среднего размера 8-12 см длиной, чтобы помещались в банку, внутри у них не должно быть пустот, выбирайте крепкие, с плотной мякотью и пупырышками на кожице без каких-либо повреждений, не переросшие и на вид они светло-зеленые. Чтобы потом вас не ждало разочарование, ещё на этапе подготовки убедитесь, что они не горчат.

Некоторые нарезают огурцы дольками, кто-то режет колечками, но по классике — огурцы должны помещаться в банку целиком. Подбирайте для засолки огурцы примерно одинаковых габаритов. Нарезать успеете и потом, на тарелочке.

Какие специи использовать для засолки огурцов

И, наконец, о специях. Здесь индивидуально. Кому-то по душе черный перец, кому-то – зерна горчицы или гвоздика, листья вишни или дуба. Кто-то не мыслит рецепт без добавления листиков пряного тархуна. Традиционный набор приправ выглядит так: лавровый лист, перец, укроп, дольки чеснока, листики хрена и листики смородины (любой).

Итак для приготовления хрустящих соленых огурцов как у бабушки нам нужно:

• Вода родниковая или колодезная
• Огурцы с грядки
• Набор для засолки (зонтики укропа, листья хрена и черной смородины, чеснок, листья дуба и вишни)
• Соль поваренная

Не нужно быть шеф-поваром, чтобы знать — посуда, которую вы планируете использовать для засолки, должна быть подготовлена на совесть, а значит — идеально чистой.

Отмечу, что во многих Российских деревнях и селениях заготавливают огурцы на зиму так, как солили их предки в деревянных бочках. А затем эти бочки наполненные засоленными огурцами со специями опускают на дно реки и хранят всю зиму подо льдом , а весной бочки достают и открывают. Происходит консервация огурцов естественным способом. Вода создает водяной затвор и сохраняет продукт на долгое время.

Дорогие друзья, теория позади. Теперь переходим к ещё более увлекательному, к практике, ведь для настоящей хозяйки умение солить огурцы и их консервировать – это показатель её кулинарных способностей. И, ведь что ни говори, а свои, соленые огурчики гораздо вкуснее, к тому же полезнее и куда дешевле!

Засолка огурцов в бочке или дубовой кадке на зиму: рецепты, видео

Засолка огурцов в бочке – исконно русская традиция. В старину их готовили все, независимо от сословия и материального благосостояния. Потом большие емкости стали уступать место стеклянным банкам. Возможно, хранить их гораздо удобнее, но таких вкусных огурцов уже не получалось.

Сейчас появились небольшие бочки и кадки вместимостью 10-20 литров, которые можно держать даже в городской квартире. Но многие хозяйки просто не знают, как солить в них огурцы. А ведь самое сложное – подготовить тару и правильно выбрать овощи. Процесс же засолки прост.

Такими вкусными, как бочковые, соленые в банках огурцы никогда не будут

Особенности засолки огурцов в бочке

Бочковые огурцы любят за насыщенный, пряный вкус и аромат. Но овощ сам по себе пресный и обладает слабым, едва заметным запахом. При засолке тонкий аромат свежести, присущий огурцам, исчезает вовсе.

Вкусом и запахом соления в большой степени обязаны пряностям. Существует стандартный набор продуктов, которые кладут в огурцы. Но их тоже нужно правильно выбрать:

1. Укроп – пряность №1 при засолке огурцов. Молодая травка и только что раскрывшиеся желтые цветочки в бочку не пойдут. Нужно брать вымахавший по пояс, с огромными зонтиками, пустыми стеблями и начавшей усыхать листвой. Используют такой укроп полностью, поломав или разрезав на части. Только корень выбрасывают.
2. Во всех традиционных рецептах соленых огурцов присутствуют листья черной смородины. Их кладут целиком, предварительно вымыв, чтобы они отдавали свой аромат уже в бочке.
3. Вишневые листья используют не всегда, а напрасно. Они делают аромат тонким и придают пикантности.
4. В традиционных рецептах холодной засолки соленых огурцов в бочке используют листья хрена. Собственного вкуса или запаха они не имеют, но делают овощи ядреными и хрустящими. Для того чтобы огурцы стали «термоядерными», листья хрена заменяют или дополняют кусочками очищенного корня. Это допускают практически все рецепты.
5. Дубовые листья обычно кладут в банки, бочки из пластика или нержавейки, чтобы придать огурцам крепость. Или в емкости из бука, липы или другого дерева. Кроме дуба. Туда эти листья класть не нужно.
6. Жгучий перец не только придает остроту огурцам, но и борется с плесенью. Так что его нужно класть обязательно.

Важно! Мало какой современный рецепт соленых огурцов на зиму в кадке обойдется без чеснока. Но если его положить, плоды не будут хрустеть и станут менее тугими. Выбор за хозяйками.

Из необязательных ингредиентов для любителей пряностей можно назвать эстрагон (тархун) и чабрец. Их аромат одни считают излишним при засолке огурцов, другие кладут эти травы всегда.

При засолке огурцов можно использовать любые пряные травы, но меру все-таки соблюдать нужно

Тем, кто не готовил раньше овощи с эстрагоном или чабрецом, рекомендуется сделать для начала трехлитровую банку. Если понравится – в следующем сезоне использовать при засолке большого объема тару.

Соль брать йодированную, мелкого помола, типа «Экстра», категорически не рекомендуется. Только каменная, неочищенная либо морская. Иначе огурцы будут «не те».

Воду нужно использовать родниковую, колодезную или очищенную. Для засолки огурцов лучше, если она будет жесткой. Для этого 1 ст. л. купленного в аптеке хлористого кальция растворяют в 3 л воды, если последняя из-под крана, ее нужно обязательно вскипятить и охладить.

Если бочонок или кадка есть, а крышки почему-то нет, не беда. Можно сделать деревянный кружок диаметром чуть меньше горловины емкости, поместить его сверху стерильной ткани и придавить грузом. Время от времени тряпочку придется стирать. В крайнем случае, деревяшку можно заменить подходящего диаметра эмалированной или сделанной из пищевой нержавейки крышкой. Ее для удобства поворачивают вниз ручкой.

И последнее. Это в трехлитровые банки огурцы укладывают «стоя». В бочках они располагаются плашмя. Если кто-то хочет потратить кучу времени для вертикального погружения – пожалуйста, но вкус не изменится от способа укладки.

Подготовка бочки или кадки к засолке

Новые деревянные бочки необходимо начать готовить за 2-3 недели до засолки огурцов. Такое время нужно для удаления дубильных веществ. Их полностью заливают чистой водой, которую меняют раз в 2-3 дня.

Уже бывшие в употреблении бочки и кадки из дерева замачивают до прекращения течи. Затем емкости заполняют кипящим содовым раствором. На ведро воды берут от 50 до 60 г кальцинированной, либо 25 г каустической. Дают раствору подействовать 20 минут, затем тщательно промывают бочки холодной водой. Лучше это делать на улице из шланга, чтобы полностью удалить соду.

Емкости из нержавейки и пластика моют растворенным в горячей воде гидрокарбонатом натрия. Тщательно ополаскивают.

Важно! Прямо перед засолкой огурцов тару обдают кипятком.

Тару для засолки огурцов подготовить нужно тщательно

Какие огурцы подходят для засолки в бочке

Чтобы посолить огурцы в бочке на зиму, нужно правильно выбрать плоды. Они должны быть одинакового среднего размера – корнишоны или начавшие желтеть не годятся. Лучше использовать только что собранные огурцы, но для горожан это трудноосуществимо.

Поэтому следует как можно раньше пойти на рынок и постараться купить плоды из первых рук – у фермеров или бабушек, продающих излишки с собственного огорода. Брать нужно огурцы одного сорта и величины, тогда они просолятся равномерно.

Тяжелые прохладные плоды, скорее всего, собраны утром, в крайнем случае – вечером. Легкие и теплые явно успели полежать, а мякоть, скорее всего, у них дряблая. Хрустящих огурчиков при засолке не получится.

Лучшие зеленцы – с белым носиком и продольными полосками. Правда, такие найти – большая удача, когда они появляются в продаже, то мгновенно раскупаются. Если не получилось разыскать зеленцы с белыми отметинами, то взять пупырчатые – вполне реально. Но здесь есть определенные тонкости:

1. Для засолки берут огурцы в «русской» рубашке – с крупными редкими бугорками и острыми черными шипами. Их длина не должна превышать 11 см, а диаметр в самом толстом месте – 5,5 см (лучше – меньше, но это зависит от сорта).
2. Чтобы замариновать огурцы, выбирают «немецкую» рубашку. Пупырышки у нее тоже черные, но небольшие, расположены настолько кучно, что почти сливаются. Длина плодов должна быть от 3 до 11 см. Сорта желательно для маринования выбирать поздние.
3. Огурцы с белыми пупырышками считаются не слишком подходящими для цельноплодных заготовок. Их используют в сборных салатах.
4. Имеющие гладкую кожуру огурцы вообще не следует брать для заготовок. Их едят свежими.

Чтобы получить хрустящие огурцы при засолке в бочках на зиму, их замачивают на несколько часов в очень холодной воде. Можно положить в емкость кусочки льда.

Лучшие засолочные огурцы имеют черные пупырышки и белые продольные полоски

Как засолить огурцы в бочке на зиму

Существует масса рецептов засолки бочковых огурцов. Но в бочке первый раз готовить их не следует – вдруг не понравится.

Совет! Для начала нужно приготовить несколько рецептов соленых огурцов в трехлитровых банках, снабдив этикетками. А в большом объеме делать тот, который понравился всем членам семьи.

В рецептах точное количество огурцов не приводится. Плоды могут быть разной длины, толщины и плотности. Поэтому вес огурцов даже для 10-литровой бочки может сильно отличаться.

Старинный рецепт засолки огурцов в бочке

Сейчас мало у кого есть 200-литровые бочки, поэтому рецепт дан на 10 л. Для больших емкостей количество продуктов нужно пропорционально увеличить. Именно так правильно солить огурцы в бочке, чтобы они были хрустящим и твердыми, без чеснока.

Ингредиенты:

• огурцы – сколько войдет в бочку;
• лист черной смородины – 30 шт.;
• стебли укропа с зонтиками – 6 шт.;
• острый перец – 3-5 шт.;
• листья хрена – 5 шт.;
• соль – 2 ст. л. на 1 л воды;
• кусочек корня хрена толщиной в палец, длиной около 10 см.

Количество воды зависит от формы огурцов и плотности их укладки.

Приготовление:

1. Огурцы и зелень вымыть. Корень хрена очистить, разделить на кусочки или потереть. Горький перец нарезать колечками.
   
2. Убрать в сторону 2 листа хрена. В бочку уложить плашмя огурцы. Зелень, измельченные корень хрена и перец можно поместить на дно емкости или перемежать ими плоды.
   
3. Заполнить бочку холодной водой. Слить ее, измерить количество, добавить соль. Кипятить воду при этом не нужно – жидкость необходимо вернуть в бочку как можно раньше, чтобы огурцы не теряли влагу, а на охлаждение уйдет много времени. Соль просто хорошенько размешивают. Окончательно она растворится уже в бочке.
   
4. Залить рассолом огурцы. Сверху положить оставшиеся листья хрена. Плотно закрыть крышку. Бочонок хранить в холодном месте при температуре не выше 6-7 °С. Огурцы можно есть через 1,5 месяца.
   

Рецепт засолки огурцов в бочке холодным способом

Вкусных рецептов огурцов, соленых в бочке, много. Этот – один из лучших. Он близок к классическому, но адаптирован к современным реалиям – бочонок можно хранить просто в прохладном месте. Даже в деревнях сегодня не у всех есть холодный подвал, что уж говорить о городских квартирах.

Ингредиенты на 10-литровую бочку:

• огурцы – сколько поместится;
• чеснок – 2 большие головки;
• хрен – пучок листьев;
• укроп – стебли с зонтиками, но без корня;
• черная смородина – большая горсть листьев;
• острый красный перец – 3 шт.;
• жесткая вода;
• соль – 2 ст. л. на 1 л жидкости.

Важно! Если вода мягкая, на каждые 3 л вливают 1 ст. л. хлористого кальция.

Приготовление:

1. Зелень и огурцы вымыть. Если плоды сорваны накануне или неизвестно когда, следует замочить их на несколько часов в холодной воде с добавлением кубиков льда.
   
2. На дно подготовленной бочки уложить часть укропа, листьев хрена и смородины.
   
3. Огурцы класть плашмя, переслаивая зеленью, кусочками перца и зубчиками чеснока.
   
4. Заполнить бочку водой, вымеряя количество жидкости. Слить ее, растворить соль, при необходимости добавить хлористый кальций. Вернуть в бочку.
   
5. Накрыть крышкой. Поставить в теплое место, где температура не будет превышать 20 °С на 2-3 дня. Затем вынести на холод. Через полтора месяца огурцы готовы.
   

Замечание! Если емкость накрыта не «родной» крышкой, периодически проверять уровень жидкости, при необходимости добавляя рассол. Тряпочку регулярно заменять на чистую.

Рецепт соленых огурцов на зиму в бочке с горчицей

Вкусно солить в бочке огурцы можно с горчицей. Она выступает консервантом, придает дополнительную крепость и остроту. Рекомендуется использовать зерна, но некоторые хозяйства успешно готовят огурцы с горчичным порошком.

Ингредиенты:

• огурцы – сколько поместится;
• чеснок – 1 головка;
• листья хрена – пучок;
• укроп – 3 большие старые стебли без корней;
• листья черной смородины – 20 шт.;
• корень хрена – 10 см;
• соль – 2 ст. л. на 1 л воды;
• листья вишни – 10 шт.;
• горчица – 5 ст. л. молотой сухой или 7 ст. л. зерен;
• вода.

Совет! Чтобы огурцы получились более плотными и хрустящими, чеснок из рецепта нужно исключить. В мягкую воду на каждые 3 л добавить 1 ст. л. аптечного хлористого кальция.

Приготовление:

1. Рассол нужно сварить заранее. Количество воды рассчитать трудно, а сначала забивать бочку огурцами, а потом вынимать их и погружать в холодную жидкость, чтобы не потеряли упругость, – хлопотно. Если этого делать не хочется, можно сварить 4 л рассола из каменной соли и горчицы. Сначала добавить в воду хлористый натрий. После закипания снять пену, бросить горчицу.
   
2. Вымыть зелень и огурцы. Очистить и разделить на кусочки корень хрена.
   
3. Часть зелени поместить на дно бочки, сверху уложить плашмя огурцы, переслаивая листьями, чесноком, кореньями, укропом.
   
4. Залить полностью охлажденным рассолом. Его температура должна быть примерно 20 °С.
   
5. Накрыть крышкой и убрать в холодное место (6-7 °С).
   

Малосольные огурцы в бочке

Зачем делать малосольные огурцы в бочке? Через какое-то время (зависит от температуры содержания) они станут ядреными. Конечно, для большой компании, например, когда городские жители собираются на природу.

Малосольные огурчики можно сделать разными способами. Но этот рецепт самый простой, предназначен специально для абсолютно неспособных к кулинарии мужчин. Несмотря на фантастическую легкость приготовления, огурцы получаются вкусными. И съедаются быстро даже гурманами.

Ингредиенты:

• огурцы;
• вода;
• соль.

Очень подробная инструкция:

1. Узнать у жены, где стоит соль. На этом ее участие в приготовлении заканчивается.
   
2. Сходить на рынок или в магазин за огурцами. Когда есть ведро, взять его с собой, купить овощей, сколько войдет. Если емкость найти не удалось, брать 10 кг. Лишние можно отдать жене – она обрадуется.
   
3. Помыть (сполоснуть) огурцы и бочку.
   
4. У зеленцов отрезать носик и хвостик. Примерно по 1-1,5 см.
   
5. Уложить их в бочку, как получится.
   
6. Чтобы не перетруждаться, налить в литровую банку воды прямо из-под крана, разболтать там 2 ст. л. соли. Можно не полностью. Вылить в бочку. Приготовить следующую порцию.
   
7. Когда бочка наполнится, закрыть крышкой. В качестве альтернативы можно отлить часть жидкости (примерно 0,5 л), положить сверху прямо в рассол чистое кухонное полотенце. Края должны тоже быть в емкости, иначе вода станет капать на пол или стол. Сверху положить перевернутую большую крышку и груз. Можно налить воду в ту же банку, где разводилась соль, и использовать в качестве гнета (утяжелителя).
   
8. Три дня не подходить к бочке. Потом можно начать пробовать. Нужно постараться не съесть все огурцы до выезда на природу. Если они перестоят, то будут вкусными, только уже не малосольными.
   

Совет! Тряпочку можно не менять, даже если огурцы начнут бродить. Жена будет так удивлена внезапными кулинарными изысками мужа, что сделает это сама.

Маринованные хрустящие огурцы на зиму в бочке

Бочковые огурцы обычно делают без уксуса. Но он хороший консервант, а некоторые люди предпочитают соленым овощам маринованные. Никто не мешает готовить огурцы в больших емкостях с уксусом.

Чтобы бочковые маринованные зеленцы лучше хрустели, при засолке можно влить в них водку. Если не жалко. На каждый литр воды нужно добавлять 50 мл продукта. Чеснок класть не следует вовсе.

Ингредиенты на 10 л:

• огурцы – сколько войдет в кадку;
• красный острый перец – 3 стручка;
• смородина листья – 20 шт.;
• хрен листья – пучок;
• стебли укропа – 5 шт.;
• водка – 50 мл на 1 л воды;
• уксус – 200 мл;
• корень хрена – 10 см;
• соль – 2 ст. л. на 1 л;
• вода.

Приготовление:

1. Вымыть в холодной воде огурцы и зелень. Очистить и потереть корень хрена.
   
2. На дно бочки уложить часть зелени. Сверху поместить огурцы. Засыпать оставшимися листьями и кореньями.
   
3. Вымерять необходимое количество воды. Добавить соль, водку, уксус, залить огурцы.
   
4. Укупорить крышкой или поставить сверху гнет. Отправить бочку в холодное место. К употреблению огурцы готовы через 1,5 месяца.
   

Засолка огурцов с кориандром в пластиковой бочке

Пластиковая бочка – не самая лучшая тара для засолки огурцов. Даже когда она предназначена для пищевых продуктов. Если хозяйка решила готовить в ней овощи на зиму, то лучше уж только солить, без добавления уксуса, спирта, аспирина и других «агрессивных» продуктов. Там и так будут происходить процессы брожения. А чтобы они не были слишком интенсивными, ставить тару следует сразу на холод.

Совет! Прежде чем готовить с кориандром целую бочку огурцов, нужно убедиться, что члены семьи будут их есть. И сделать для начала 3-литровую банку. Эта сильная ароматная специя не всем нравится.

Ингредиенты на емкость 10 л:

• огурцы – сколько поместится;
• укроп – 5 старых стеблей с зонтиками;
• чеснок – 2 головки;
• корень хрена – 10 см;
• красный острый перец – 3 стручка;
• листья черной смородины – 30 г;
• эстрагон – 30 г;
• соль – 2 ст. л. на 1 л воды;
• листья хрена – пучок;
• зерна кориандра – 3 ст. л.;
• вода.

Приготовление:

1. Огурцы и зелень помыть холодной водой. Уложить в бочку, перемежая плоды специями (кроме кориандра).
   
2. Вымерять количество воды. Растворить необходимый объем соли.
   
3. Залить в бочонок, добавить зерна кориандра.
   
4. Закупорить или поставить гнет. Убрать в холодное место.
   

Простой посол помидоров и огурцов на зиму в бочке

Есть много рецептов совместного посола овощей. Больше всего зимой съедается томатов и огурцов. Когда в доме есть холодный подвал или погреб, а семья не слишком большая, имеет смысл солить их вместе. При этом нужно учитывать, что вкус обоих продуктов несколько изменится.

Предлагаемый рецепт – один из самых простых. Готовится с сахаром, так что брожение будет интенсивным. Пока оно не прекратится, закупоривать бочку «родной» крышкой не рекомендуется. Сверху заготовку накрывают чистой тканью и ставят гнет. Первое время придется часто снимать пену, менять тряпку и подливать рассол. Когда брожение прекратится, бочку доливают соленой водой, закупоривают.

Ингредиенты:

• соль – 2 ст. л. на 1 л воды;
• сахар – 1,5 ст. л. на 1 л;
• листья хрена, черной смородины, укроп;
• вода.

Главными ингредиентами выступают томаты и огурцы. Их кладут столько, сколько войдет в 10-литровую емкость. Вес назвать точно невозможно – все зависит от размера, плотности и свежести плодов. Наилучшая пропорция для этого рецепта – 70% томатов и 30% огурцов. Придерживаться ее в точности необязательно.

Приготовление:

1. Сначала нужно сварить рассол из воды, соли и сахара. Перекладывать туда-сюда овощи не стоит, томаты легко повредить. Лучше сделать рассола немного больше, например, 4 л. Этого должно хватить, если останется, перелить в банку и поставить в холодильник, он потребуется в дальнейшем.
   
2. На дно бочки укладывают зелень, потом огурцы, сверху – томаты. Заливают полностью остывшим рассолом.
   
3. Ставят в теплое место с температурой 18-20 °С. Придавливают гнетом. Регулярно снимают пену, меняют тряпочку, подливают рассол.
   

Когда брожение утихнет, перемещают емкость в прохладное место. Но крышкой не закупоривают, держат под гнетом.

Заключение

Засолка огурцов в бочке – процесс ответственный. Тару и овощи готовить нужно тщательно. А вот специи можно добавлять произвольно, среди обязательных – только соль. Даже укроп, листья хрена и черной смородины – скорее дань традиции, чем необходимость. Правда, соленья с ними получаются гораздо вкуснее и ароматнее.

Как засолить огурцы в пакете, бочке или банках — самые вкусные пошаговые рецепты с фото

«Мариновать нельзя солить» — вот дилемма, с которой сталкиваются хозяйки, когда речь заходит об огурцах. Первый способ вызывает сомнения тем, что надо использовать уксус, а это делает домашнюю заготовку малополезной. Второй — предполагает долгий процесс и наличие большой емкости, но так ли это? Пошаговые рецепты ниже рассеют любые сомнения.

Как посолить огурцы

Классическая рецептура предполагает использование дубовой бочки, в которую закладывают огурцы с черными пупырышками, используют травы и специи. Чтобы в результате получился «огуречный шедевр», придется соблюдать некоторые правила, а большую емкость можно заменить привычными трехлитровыми банками. Засолку зеленых плодов, богатых на калий, можно выполнять холодным или горячим способом, а правильное соление огурцов предусматривает общий для любого из них обязательный подготовительный этап:

1. Свежие плоды хорошо помыть, замочить в холодной воде минимум на 4 часа. Не стоит брать переросшие с желтизной или повреждениями огурцы.
2. Банки тщательно помыть с содой, простерилизовать.
3. Подготовить травы: помыть листья вишни, смородины, хрена, веточки эстрагона, укропа. Зубчики чеснока нарезать поперек небольшими кусочками.
4. Сделать рассол, соблюдая пропорции.

Холодный способ соления

У этого варианта засолки есть свои преимущества, чтобы появилась возможность отведать соленых хрустящих огурчиков. Главное — экономия времени, поэтому сам процесс консервирования можно назвать быстрым. Особенностью же того, как делают соленые огурцы холодным способом, является обязательный ингредиент — водка. Пару ложек, которые добавляют последними перед закатыванием крышкой, придадут домашней соленой заготовке своеобразный вкус, не дадут банке забродить, а при желании их можно будет отведать через пару-тройку дней.

Засолка огурцов горячим способом

Этот метод заготовки урожая зеленых овощей предполагает использование кипятка. Горячий способ засолки более трудоемкий и занимает чуть больше времени, но зато соления получаются вкусными, как бочковые. Перед тем, как залить рассол и закатать банку крышкой, необходимо дважды обдать плоды кипящей водой, оставляя огурчики сначала на 3 минуты, затем — на 5 минут. На третий раз надо влить кипящий рассол, чтобы жидкость чуть переливалась за края банки, закатать крышкой и, переворачивая, поставить охлаждаться, не укутывая.

Рассол для огурцов

Для этого компонента отведена ведущая роль. Правильная заливка сделает соление вкусным, аппетитным, хрустящим и так, чтобы банки простояли до следующего урожая. Если же рассол для соленых огурцов сделан неправильно, то консервация может прокиснуть, взорваться или вкус будет слишком соленый. Готовят заливку на основе холодной воды и каменной соли, выдерживая пропорции, а остальные ингредиенты: травы, специи — следует добавлять строго по рецепту, чтобы не получить неприятного сюрприза.

Рецепт соленых огурцов

Способов заготовки спелого урожая овощей существует много, среди которых обязательно найдется подходящий. Соленые хрустящие огурчики или на зиму в банках, с горчицей или малосольные — вот популярные варианты. Чтобы отыскать среди них «свой» рецепт соления огурцов, стоит выбрать несколько, попробовать сделать, а затем отметить каждый по степени легкости консервирования, оценить, сколько процесс занял времени и обязательно попробовать результат работы. Таким способом получится определить удачный рецепт.

Огурцы на зиму пальчики оближешь

• Время приготовления: 10 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 70 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Ароматные и очень похожие по вкусу на соления по рецепту славянской кухни, которые готовились в деревянных бочках. Удивит этот способ легкостью, и есть лишь один нюанс, если вы собрались делать соление огурцов без уксуса пальчики оближешь — это выбор сорта. Чтобы результат порадовал, а соленые плоды сохранили упругость и стали хрустящими, надо выбирать сорта «Зятек», «Теща» или другие, чтобы была плотная мякоть без пустот внутри и тонкая кожица.

Ингредиенты:

• свежие огурцы — 2 кг;
• каменная соль — 3 ст. ложки;
• холодная вода — 1,8−2 литра;
• чеснок — 4 зубчика;
• укроп — 0,5 пучка, 1 зонтик;
• лист черной смородины — 3 шт.;
• лист хрена — 1 шт.

Способ приготовления:

1. На дно простерилизованной банки выложить веточки укропа, листья смородины, немного нарезанного чеснока. Плотно уложить огурцы, залить рассолом (смешать воду с солью), оставить киснуть.
2. Когда появится пена, жидкость слить, содержимое банки сполоснуть, чтобы убрать налет. Рассол закипятить, залить горячим.
3. Банку с солеными овощами закрыть плотной пластмассовой крышкой, хранить соление в холодном месте.

Огурцы соленые с горчицей

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 80 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Сезон заготовок связан с хлопотами, но результат проделанной работы обязательно порадует. Если хотите зимой открыть баночку с острой овощной консервацией, то подойдут рецепты соленых огурцов с горчицей. Как закуска к мясному блюду или компонент винегрета, эти огурчики не знают себе равных. Подходят для засолки целые или нарезанные плоды, в готовом виде соленые овощи будут хрустеть, аппетитно выглядеть, потому что сохранят яркий цвет кожуры.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг;
• поваренная соль — 3 ст. ложки;
• вода — 2 л;
• горчица (порошок) — 2 ст. ложки;
• лист вишни — 10 шт.;
• лист смородины — 7 шт.;
• лист дуба — 2 шт.;
• лист хрена — 2 шт.;
• черный перец горошком — 10 шт.;
• укроп — веточки, зонтик.

Способ приготовления:

1. Сварите рассол из воды и соли, а пока он будет закипать, уложите в банку свежие плоды, половину специй.
2. Залейте кипящий рассол, банку накройте полиэтиленовой крышкой, оставьте, пока не остынет. Процесс брожения займет около 2-х дней, обязательное условие — комнатная температура.
3. Далее слейте рассол, снова закипятите жидкость, а перед тем, как выливать в стеклянную банку с содержимым, добавьте в нее горчичный порошок.
4. Снова накройте капроновой крышкой, а через 6−8 часов слейте рассол.
5. Его надо повторно закипятить, поварите 5−7 минут, а затем еще горячим залейте обратно.
6. Когда горчица осядет, то рассол перестанет быть мутным, а соленые овощи получатся острыми.

Соленые огурцы на зиму в банках

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Хотите зимой есть вкусный рассольник? Тогда июль-август должен стать периодом огуречной консервации. Сколько бы способов заготовки этого богатого на витамины овоща ни существовало, а соленые огурцы на зиму — безусловный лидер домашних заготовок. Как приготовить такую засолку? Количество каждого ингредиента следует брать в точно указанной пропорции, взять одинаковые по зрелости и размеру плоды, подготовить вишневые веточки, листья коры дуба и следовать рекомендациям пошагового рецепта с фото.

Ингредиенты:

• свежие огурцы — 2−2,5 кг;
• вода — 2 л;
• соль — 3 ст. ложки;
• лавровый лист — 2 шт.;
• веточки вишни — 3 шт.;
• листья коры дуба — 3−4 шт.;
• листья черной смородины — 3 шт.;
• листья хрена — 1 шт.;
• укроп — зонтик, веточки;
• чеснок — 5 зубчиков;
• черный перец — 4−5 горошин.

Способ приготовления:

1. В стерилизованные банки уложить специи, свежие плоды, перекладывая слои лавровым листом, измельченным чесноком, веточками укропа и другими специями.
2. Отдельно сделать рассол: тщательно перемешать поваренную соль с водой, чтобы растворить кристаллики.
3. Залить банку с солеными огурчиками до горлышка, накрыть капроновой крышкой.
4. Поставить консервацию в прохладное место, заквашивание будет длиться несколько месяцев.

Огурцы соленые на зиму хрустящие в банках

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Едва ли есть вкуснее закуска к горячей картошке-пюре, чем хрустящие соленые огурчики. Среди рецептов найдется такой, что позволит отведать такое блюдо уже через 10 часов, если готовить рассол на минеральной воде. Угоститься же солененьким, когда за окном стоят морозы, поможет этот несложный способ заготовки на зиму. Как солить огурцы на зиму в банках, чтобы при надкусывании они стали хрустеть? Взять молодые плоды, зелень, ледяную воду и следовать пошаговым рекомендациям.

Ингредиенты:

• молодые огурцы — 2,5 кг;
• соль — 3 ст. ложки;
• вода — 1,5 л;
• чеснок — 4−5 зубчиков;
• зелень (укроп) — 3 веточки, зонтик;
• листья хрена — 3 шт.;
• лавровый лист — 4 шт.;
• перец черный — 5−6 горошин;
• красный перец — щепотка.

Способ приготовления:

1. У свежесобранных плодов срезать кончики, сложить в большую кастрюлю на 4−5 часов, чтобы овощи набрались воды.
2. Подготовить банки, положить на дно зелень, немного чеснока, а далее слоями впитавшие воду свежие плоды с добавлением разнообразных специй до краев стеклянной емкости.
3. Сварить рассол из воды и соли, чтобы потом горячим залить его в подготовленную банку.
4. Накрыть пластмассовой крышкой, оставить соленые плоды для брожения на несколько дней.
5. Затем слить рассол, вскипятить его еще раз, а в банку соленых огурцов добавить лавровый лист, перец, листья хрена.

Рецепт засолки огурцов холодным способом

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 85 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить вкусную домашнюю консервацию, но не тратить на это много времени? Решением этого сложного вопроса станет пошаговый рецепт соленых огурцов, который исключает длительное стояние около плиты. Это лишь один из бонусов, почему холодное соление огурцов на зиму является столь популярным среди хозяек. В жаркую погоду возиться на кухне — не самое приятное занятие, а этот способ помогает заготовить впрок большое количество банок солений с щедрыми дарами лета.

Ингредиенты:

• свежие огурцы — 2 кг;
• соль — 2 ст. ложки с верхом;
• вода — 1,5 л;
• перец черный — 6−8 горошин;
• чеснок — 1 зубчик;
• листья смородины, вишни — по 6 шт.;
• корень хрена — 10 г;
• укроп — 0,5 пучка;
• таблетка аспирина — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Разложить по заранее стерилизованным банкам зелень, специи, свежие плоды.
2. Залить холодным рассолом (смесь воды и соли), растолочь таблетку аспирина и засыпать сверху.
3. Закрыть банку капроновой крышкой. Засолка огурцов на зиму холодным способом будет протекать постепенно, но для этого консервацию надо держать в прохладном месте. На протяжении всего длительного хранения соленые овощи будут сохранять свой естественный цвет.

Соленые огурцы — горячий рецепт

• Время приготовления: 150 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 30 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Даже в хорошо знакомую рецептуру соления овощей можно внести изюминку, если сильно захотеть. Когда традиционный рецепт засолки огурцов горячим способом выглядит неинтересным, то стоит обратить внимание на этот вариант домашней заготовки. Его кулинарной фишкой стал вполне доступный компонент — сок красной смородины, но это настолько преображает вкус готового соления, что будет сложно отказаться от добавки.

Ингредиенты:

• корнишоны — 600 г;
• сок красной смородины — 250 мл;
• соль — 1 ст. ложка;
• сахар — 1 ст. ложка;
• черный перец — 3 горошины;
• гвоздика — 2 шт.;
• лук — 1 маленькая головка;
• чеснок — 2 зубчика;
• зелень (укроп, сельдерей, петрушка, базилик, эстрагон) — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Корнишоны залить холодной водой, замачивая на 3 часа.
2. Вскипятить рассол, смешивая сок красной смородины, сахар, соль.
3. В банку уложить слоями специи, подготовленные огурцы, залить горячим рассолом.
4. Банку накрыть жестяной крышкой, поставить стерилизовать в большой кастрюле с кипящей водой на 10 минут, затем закатать.

Как посолить огурцы в пакете

• Время приготовления: 5 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 70 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Это самый быстрый способ подать к столу ароматные, аппетитные, хрустящие огурчики. Технология настолько простая, что не возникнет никаких сложностей, ведь это не рецепт засолки огурцов горячим способом. Сортируют ли плоды перед заготовкой? Это необязательно, но вымыть, чтобы не подвергать организм ненужному риску, придется. Далее остается следовать пошаговым рекомендациям, чтобы приготовление огурцов в пакете вышло удачным.

Ингредиенты:

• молодые огурцы — 1 кг;
• душистый перец — 3 горошины;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль — 1 ст. ложка;
• зелень (укроп, листья смородины, вишни, хрена) — по вкусу;
• перец чили — по вкусу;
• целлофановые пакеты — 2 шт.

Способ приготовления:

1. У чистых свежих огурцов отрезать кончики, с одной стороны надрезать на четыре части.
2. Чеснок, перец чили мелко нарезать, зелень порубить.
3. Все высыпать в пакет, добавить соль, хорошо встряхнуть, чтобы равномерно распределить ингредиенты.
4. Пакет плотно завязать, поместить в другой, оставить при комнатной температуре на 5 часов.

Как посолить малосольные огурцы

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 85 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Чем бы вкусненьким пополнить свои запасы на зиму? Есть рецепт малосольных огурчиков, с помощью которого получится заготовить их впрок. Молодые плоды получаются в меру острыми, но соленый вкус остается и приобретает неповторимый оттенок, потому что овощи успевают настояться и впитать аромат специй. Приступая к солению, лучше отобрать одинаковые по размеру зеленые плоды, чтобы засолка выглядела аппетитно и вызывала восторг.

Ингредиенты:

• свежие огурцы — 2,5 кг;
• вода — 3 л;
• соль — 70 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• зелень (листья смородины, хрена, укроп) — по 3−4 шт.;

Способ приготовления:

1. Сначала овощи необходимо сделать малосольными, для этого плоды с зеленью уложить в банки, залить горячим рассолом, растворяя соль в воде. Сверху положить груз, оставляя заготовку на два дня.
2. Затем выловить плоды из рассола, промыть кипяченой водой, переложить в стерилизованные банки, но не очень плотно, вместе с мелко нарезанным чесноком, зеленью.
3. Рассол процедить через марлю, закипятить и вылить обратно, закатать банки.

Огурцы соленые деревенские

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 130 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Желающим попробовать классические соленые огурцы не стоит отказывать себе в удовольствии. Даже не потребуется покупать специальную дубовую бочку или обустраивать кладовую, но если поблизости есть источник с родниковой водой, то стоит набрать ее с запасом. Чтобы сделать соленые и бесподобно хрустящие огурцы по-деревенски — вот зачем может понадобиться живая вода, потому что этот рецепт исключает процесс кипячения.

Ингредиенты:

• огурцы — 5 кг;
• соль — 4 ст. ложки;
• вода — 3,5 л;
• чеснок — 1 головка;
• душистый черный перец — 8−10 горошин;
• корень хрена — 20 г;
• листья хрена — 3 шт.;
• укроп — 3 соцветия;
• лавровый лист — 3 шт.;
• листья дуба, вишни, смородины — по 3 шт.

Способ приготовления:

1. Корень хрена натереть, слоями переложить с огурцами и другими специями.
2. Сделать рассол, смешивая воду с солью, залить банки, оставляя их для брожения на 3−5 дней при теплой температуре.
3. Когда рассол станет мутным, то слить его, плоды тщательно промыть, удалить зелень, но оставить хрен.
4. Снова сделать свежий рассол без кипячения, добавляя пару столовых ложек соли на литр воды.
5. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками, поставить в холодильник или прохладное место на хранение.

Засолка огурцов с водкой

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 80 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Хрустящий вкус этой домашней заготовки будет соблазнять на добавку. Как приготовить соление на зиму без уксуса и сохранить цвет овощей? Выбрать рецепт соленых огурцов с водкой и обойтись без стерилизации банок! Оригинальный способ придаст зеленым плодам чуть кисловатый вкус, но сочетаться это вкусное блюдо будет абсолютно со всем, даже с фаворитом немецкой кухни — сочными баварскими колбасками.

Ингредиенты:

• молодые огурцы — 2 кг;
• вода — 1,5 л;
• соль — 2 ст. ложки;
• перец черный — 8 горошин;
• чеснок — 2 зубчика;
• листья смородины, вишни — по 6 шт.;
• листья хрена — 2 шт.;
• укроп — 0,5 пучка;
• водка — 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Разложить по заранее стерилизованным банкам свежие плоды.
2. Залить холодным рассолом (смесь воды и соли), добавить водку.
3. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой, засолку надо держать в прохладном месте.

Видео

Засолка огурцов на зиму — рецепты хрустящих соленых огурцов в банках и бочках

Обновлено 22 июля 2021

1. Советский рецепт соленных огурцов в бочках
2. Рецепт засолки на зиму в банках
3. Засолка холодным способом
4. Соленые огурцы на зиму горячим способом
5. Мужской рецепт
6. Как малосолить огурцы
7. Огурцы в огурцах на зиму: 2 в 1
8. Соления в тыкве
9. Что приготовить из соленых огурцов

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo.ru. «В бочку с сыном посадили, засмолили, покатили…» Отрывок из «Сказки о царе Салтане»?

Нет, рецепт засолки огурцов по старинному способу. В дубовых кадках с родниковой водой, переслоенные хреном, эстрагоном, чесночком…

Это не декорация из исторического фильма: отведать ядреного бочкового огурчика реально и сегодня. Нет бочки, разложим в банки: как солить огурцы на зиму – наука несложная!

Сразу расставим акценты: засолка и маринование огурцов – не одно и то же. Соленый огурец готовится без уксуса и сахара, с добавлением большого количества пряных добавок (трав, ароматной листвы, специй).

Все просаливается естественным путем – брожением, в процессе которого образуется молочная кислота.

Есть мнение, что предпочтительнее солить огурцы, чем мариновать: продукт, получаемый на выходе, будет полезнее. Включая рассол – это он «радует» организм при похмелье, а не уксусный сладковатый маринад.

В классическом варианте засолка огурцов на зиму делается в больших емкостях (бочках, кадках).

Советский рецепт хрустящих соленых огурцов на зиму

В СССР (помните расшифровку?) знали толк в соленых огурчиках, но то, что хозяйки закатывали в трехлитровую тару с добавлением уксуса – маринованная версия. Засаливали иначе, это был ремейк старорусской засолочной технологии.

Как солить огурцы на зиму – рассказывает советская «Книга о вкусной и здоровой пище».

Вначале готовилась деревянная емкость – бочка или кадка. Дно выстилалось промытыми листьями смородины, вишни, хрена, обязательно использовался чеснок, эстрагон, укроп. Далее плотными рядами укладывали огурцы. Между огуречными «этажами» помещали прослойки из ароматной зелени.

Верх бочонка забивали – по мотивам «Сказки о царе Салтане», оставляли небольшое отверстие, которое закупоривали после заливки рассола. Если использовалась кадка, ее сверху плотно закрывали деревянным кругом, идеально подходящим по размеру. На него помещали груз, чтобы овощи не всплывали (но без сильного давления).

Рассол готовили просто: на ведро воды (10 л) брали 500-600 г соли.

Сегодня поиск деревянной бочки или кадки может стать проблемой, но есть альтернативные решения. Итак, огурцы на зиму: рецепты засолки в современной аранжировке.

Рецепт засолки огурцов на зиму в банках, но «как из бочки»

Если по странному стечению обстоятельств дома нет деревянной бочки или хотя бы кадки, а огурчиков хочется именно «с характером» – бочковых, подойдет этот способ.

Здесь идет засолка холодным способом, огурцы не надо обдавать кипятком, многократно сливать – заливать, в общем, минимум заморочек и максимум результата. Изучаем пошагово!

Огурцы для этого рецепта нужно подбирать с придирчивостью занудного педанта (кто это такой?). Нужны свежесобранные, плотные экземпляры. Желательно надломить один, убедившись, что внутри нет пустот.

Плоды моют (лучше губкой) и оставляют в воде на 3-4 часа, тогда они получатся хрустящие, засолка огурцов на зиму пройдет как по нотам.

Еще понадобится стандартный арома-набор: укроп (обязательно с зонтиками), горький перец (зеленый менее жгучий, любители острых блюд могут взять красный), чеснок, тархун (его еще принято называть эстрагоном), хрен (обязательно – листья, в идеале еще и корень).

1. Первой в ход идет обычная холодная вода (лучше – отфильтрованная). На ее основе готовят солевой раствор из расчета 1 кг соли на 10 л воды.
2. Для удобства дальнейшей работы всю зелень + чеснок рубят ножом (не очень мелко) и перемешивают.
3. Все порубленное равномерно распределяют по банкам, на это ароматное ложе укладывают огурцы. «Нижний этаж» укладывают вертикально: если набросать овощи подобно дровам, емкость останется полупустой. Наверх – еще немного зелени.
4. Под самое горло наливают солевой раствор, закрывают капроновыми крышками и оставляют на 3-4 дня. Начнется процесс брожения, заливка помутнеет и станет подтекать, поэтому под тару подкладывают полотенце.
5. Заливку, основательно помутневшую, нужно слить – безжалостно, в раковину. Удобно делать это, надевая на горлышко специальную крышку с дырочками.
6. На овощах во время брожения образуется белесый налет. От него нужно избавиться. Для этого после сливания рассола содержимое банки бесцеремонно промывают прямо под проточной водой. Залили – слили, и так несколько раз.
7. После того как рассол слит, становится очевидно, что огурцы «сдали» в объеме, и банки уже неполные. Чтобы исправить это, одну определяют резервной и распределяют ее содержимое по остальным емкостям.
8. Когда от белого налета не останется следа, и все банки снова наполнятся, каждую заливают холодной отфильтрованной водой вровень с краями и закатывают подготовленными металлическими крышками.

Если спустя несколько дней крышка окажется сорванной, нужно слить рассол, тщательно промыть содержимое, вновь залить холодной водой и закатать.

Этот рецепт засолки огурцов можно упростить, если вначале выдержать овощи в солевом рассоле, используя одну большую емкость (например, эмалированную кастрюлю). После завершения процесса брожения промытые огурцы раскладывают в банки, заливают водой и закатывают.

«Фишка» этого способа в том, что вначале овощи получают ударную дозу соли, а потом лишнюю соленость отдают холодной воде при повторной заливке.

Несмотря на то, что метод выглядит «подозрительным» (где кипяток, уксус и прочие средства от «порчи и сглаза» консерваций?), такие хрустящие соленые огурцы на зиму в банках достоят спокойно до следующего сезона.

Засолка огурцов холодным способом в горчичном рассоле

Соленые огурцы – закуска с простым составом, «лирические отступления» наподобие сахара и уксуса здесь неуместны. Ну разве что горчички добавить – она отлично впишется в лаконичную засолочную концепцию и внесет вкусовое разнообразие.

1. Подготовка компонентов стандартна: нужно все промыть, включая зелень и листья.
2. В чистую 3х-литровую банку выкладывают листья хрена, черной смородины, вишни, укроп, несколько колечек горького перца, 6 чесночных зубков. Далее – промытые огурчики (вначале экземпляры покрупнее, вертикально). Овощные «этажи» переслаивают пряной зеленью, ею же сверху уплотняют банку.
3. Готовят заливку: на 3х-литровую тару – 2 ст.л. горчичного порошка и 3 ст.л. соли (с минимальной горочкой). Сухие компоненты заливают холодной водой (лучше фильтрованной, если есть колодезная – идеально). Размешивают, переливают в банку. Доливают воды, чтобы емкость наполнилась до горлышка.
4. Закрывают капроновой крышкой и ставят в холодное место.

Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку предполагает хранение в холодном месте.

Поэтому приготовление этой закуски в «промышленных» объемах могут себе позволить лишь счастливые обладатели погреба. Однако заготовить баночку-другую для разнообразия стоит – место в холодильнике для такого шикарного угощения найдется всегда.

Соленые огурцы на зиму горячим способом

Этот способ потребует чуть больше временных затрат, поскольку придется ждать, пока закипит рассол. Но! Душистые, вкусные, хрустящие огурчики – они стоят того, чтобы потратить время на приготовление.

1. В 3х-литровую тару помещают пару укропных зонтиков, 2-3 листа хрена, 2-3 листа дуба (здесь – обязательно!), по паре листочков вишни и черной смородины, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин перца, 2-3 палочки гвоздики, 2 крупно порезанных чесночных дольки, стручок горького перчика. Далее следует укладка огурцов – поплотнее.
2. Заготовку заливают кипящим (!) рассолом, который готовят так: на 1 л воды берут 2 полные (с горкой) ст.л. соли.
3. Емкость прикрывают капроновой крышкой и на 2 суток оставляют в условиях комнаты.
4. По истечении этого срока в банку закладывают 2 ст.л. горчичного порошка, закрывают, чуть встряхивают для равномерного распределения и оставляют на 5-6 часов.
5. Рассол сливают в кастрюлю, кипятят 5-7 минут.
6. Осталось залить огурцы кипящим рассолом, закатать.

Соленые огурцы по «горячему» методу можно хранить в комнате, но лучше все-таки вынести на холод.

Огурчики соленые — мужской рецепт

Для тех, кто любит погорячее, оригинальный рецепт засолки огурцов на зиму: в банки помимо кипятка зальем «огненную воду».

1. В помытую тару отправляют крупно изрубленный чеснок, пару лавровых листочков, листья вишни и хрена, 1-2 ложки укропных семян (или веточек и зонтиками). Далее выкладывают первый «этаж» огурцов, на них – 2 ст.л. соли (с горочкой). Чуть встряхнув, продолжают укладку овощей.
2. Содержимое заливают обычной холодной водой, накрывают капроновыми крышками, чуть встряхивают для равномерного распределения соли и оставляют на 2-3 дня на поддон или полотенце (в условиях комнаты, но не на солнце).
3. Рассол (изрядно помутневший) сливают в кастрюлю, ставят на огонь, дожидаются закипания и через пару минут снимают с нагрева.
4. В каждую 3х-литровую емкость вливают 50 мл водки (или качественного самогона), затем – очень горячим рассолом.
5. Осталось закатать металлическими крышками, предварительно побывшими в кипятке, и перевернуть их на полотенце для контроля герметичности.

Такие огурчики можно хранить в условиях комнаты.

Как солить огурцы для быстрого поедания

Любимую хрустящую закуску принято готовить в зиму, но отведать соленых огурчиков можно, не дожидаясь холодов. Выясняем, как замолосолить огурцы: экспресс-метод!

1. У подготовленных плодов срезают кончики, складывают в емкость (это может быть банка или большая кастрюля) вместе с листьями хрена, вишни, смородины, укропными веточками.
2. Готовят рассол для огурцов: на 1 литр воды берут столовую ложку (с горочкой) соли, доводят до закипания.
3. Кипящим рассолом заливают заготовки.

В условиях комнаты через 6-8 часов закуска будет готова. Ее нужно пару часов подержать в холодильнике – и малосольные огурчики можно есть. Через 5 дней они станут солеными. Такая заготовка не рассчитана на длительное хранение.

Рецепт засолки огурцов в огурцах на зиму: 2 в 1

Это практичный способ, позволяющий использовать весь некондиционный урожай.

Целые хрустящие огурчики солятся в собственном соку. Их даже необязательно заранее вымачивать в воде, пусть у них останется возможность максимально пропитаться огуречным соком в процессе засаливания.

Перед тем как посолить огурцы, сортируем их, руководствуясь «внешними данными».

Аккуратные, небольшого и среднего размера оставляют целыми, переросшие или нестандартные по форме натирают на терке.

Можно воспользоваться кухонным комбайном. В дальнейшем, когда огурчики засолятся, эту массу можно использовать в соусах или добавлять в рассольник.

1. На 1 л получившейся огуречной массы потребуется 2 ст.л. соли – нужно перемешать, чтобы появился сок.
2. В стерилизованные банки (1-1,5-литровые) укладывают листья смородины, винограда, хрена, вишни (что есть в наличии), укропные зонтики, порубленный чеснок, колечки горького перца + 2-3 ст.л. соленой огуречной массы в каждую. Далее – целые огурчики.
3. Когда емкости наполнятся, все пустоты заполняют огуречной массой, заливают выделившийся овощной сок.

Осталось закрутить крышками (нужны завинчивающиеся) и вынести на холод. Через пару дней требуется проверка: если содержимое заметно осело, готовят дополнительную порцию соленой огуречной массы и докладывают до верха.

Через 2 недели можно снимать пробу (овощи будут малосольными), а истинный вкус проявится через месяц.

Старинные мотивы: соление огурцов в тыкве

Если в недрах квартиры обнаружилась деревянная кадка, то кроме описанного выше рецепта из СССР, можно опробовать интересный рецепт соленых огурцов на зиму, по которому делали заготовки еще в 19 веке.

Он приводится в знаменитой «Энциклопедии кулинарного искусства» Елены Молоховец.

В качестве тары выступает тыква. У нее аккуратно срезают верхушку и вычищают изнутри мякоть, не допуская чрезмерного истончения стенок.

В получившуюся емкость укладывают огурцы, переслаивая ароматными травами (чабрецом, эстрагоном, укропом, хреном – кто как любит). Каждый огуречный слой пересыпают солью. Можно наполнить сразу несколько небольших тыкв.

Когда тыквенная тара наполнится, верх заполняют травами и закрывают «крышкой» – срезанной верхушкой. Ее закрепляют деревянными палочками (можно взять зубочистки).

Тыкву помещают в кадку, пустое пространство заполняют огурцами.

Готовят холодную заливку, рассол для огурцов здесь предполагает 600 г соли на ведро воды (10 л). Когда соль растворится, надо добавить на каждые 2 ведра рассола 1 ведро отвара дубовой коры. Чтобы его сделать, на 1 ведро воды берут 400 г сухой коры дуба, кипятят до тех пор, пока не выкипит 1/5 жидкости.

Кулинарный шик – засолить в тыкве маленькие огурчики и прямо в ней подать на праздничный стол. Получится экстравагантно и очень вкусно (даже если не удалось найти дубовую кору).

Что приготовить из соленых огурцов

В урожайный год бывает, что любимая хрустящая закуска, заготовленная в промышленных объемах, приедается, и открытая трехлитровая банка одиноко скучает в холодильнике.

Самое время дать волю кулинарной фантазии и приготовить, например, рассольник с перловкой и солеными огурцами.

Это блюдо без проблем стоит в холодильнике 4-5 дней.

1. Все начинается с варки бульона. Потребуется мясо на косточке, которое заливают холодной водой, дожидаются закипания, снимают пену, уменьшают нагрев и варят до мягкости. Минут за 20 до готовности в воду закладывают морковь, кусочки неочищенного сельдерея, луковицу (целую, в шелухе). На 2 литра воды понадобится мясной кусок примерно на 300 г.
2. Пока варится бульон, подготавливают перловую крупу: хорошо промывают, отваривают. Замоченная заранее (в идеале – на ночь), за 30 минут она успеет свариться. На 2 литра бульона понадобится пара ложек сухого продукта.
3. Отдельно варят потрошки: куриные сердечки и желудочки.
4. Картофель нарезают кусочками и отправляют в кипящий бульон (его желательно процедить). Когда картошечка будет практически готова, добавляют сваренную перловку.
5. Соленые огурчики нарезают или измельчают на крупной терке, тушат в сковороде на растительном масле до мягкости. На 2 л бульона нужно 4 средних по размеру плода.
6. Нарезанные потрошки отправляют к картофелю и перловке, затем – подготовленные огурчики.
7. Среднюю луковицу нарезают, слегка обжаривают, добавляют морковь, измельченную на терке + немного томатной пасты (можно без нее). Готовую зажарку добавляют в кастрюлю, затем – перец горошком, лавровый лист.

Перед окончанием приготовления снимают пробу: если кислоты недостаточно, вливают немного огуречного рассола. Солить такой суп нужно аккуратно, понемногу.

Соленые огурчики – незаменимый компонент для «Оливье» и винегрета. Их добавляют в солянку, пиццу, соусы, мясные и рыбные салаты. Незамысловатый, простой в приготовлении продукт, технология отработана и многократно проверена. Поэтому – солим и наслаждаемся!

Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога KtoNaNovenkogo.ru

Эта статья относится к рубрикам:

Нужно ли охлаждать соленья? (Руководство по хранению)

Всевозможные маринованные продукты могут разнообразить зимнее меню не только свежими вкусами, но и полезными веществами, которых не хватает всем в холодное время года, когда выбор свежих овощей весьма ограничен. Одним из самых популярных видов овощей, которые предпочитают консервировать, являются соленые огурцы, о правилах хранения которых пойдет речь в этой статье.

Нужно ли охлаждать соленья? Да, если вы хотите, чтобы они оставались свежими надолго.Соленья обладают низкой кислотностью, поэтому при хранении, особенно при повышенных температурах, они часто размягчаются, теряют вкус и запах. Чем ниже температура хранения, тем меньше вероятность побочных эффектов. Открытую банку солений можно продержать в холодильнике почти месяц, не теряя своих качеств.

В этой статье мы узнаем все способы хранения солений и будем уверены — некоторые из них вас удивят. Как подготовить продукт к маринованию? Какие правила нужно соблюдать? Стоит ли хранить открытую банку солений в холодильнике и как долго? В этой статье вы найдете все основные ответы.

Как хранить соленья

Так как лучше хранить соленья? Оптимальной температурой хранения солений считается 32 ° F… 34 ° F, которую можно обеспечить, просто охладив их. Альтернативный способ хранения солений на зиму — заморозить их в морозильной камере. Не всем придет в голову идея заморозить соленые огурцы.

Обычно соленые огурцы хранят при температуре от 30 ° F до 50 ° F. Чем выше температура, тем короче срок хранения; повышенная температура также улучшает условия для развития побочной микрофлоры, что ухудшает качество продукта.

Следовательно, оптимальной температурой для хранения считается от 30 ° F до 34 ° F. В таких условиях соленья могут храниться до 1-2 лет.

Условия хранения солений влияют на срок годности продукта. После засолки при естественном брожении соленья можно хранить без рассола, поместив их в хорошо закрытую пластиковую тару. Для этих целей можно использовать пластиковую емкость или ведро с крышкой.

На дно емкости необходимо положить слой сухого горчичного порошка 0.5 дюймов толщиной, затем выложите первый слой солений и покройте его горчицей. Такую же процедуру нужно проделать с оставшимися слоями, после чего емкость плотно закрывается крышкой и ставится в холодильник.

Температура в камере хранения должна быть в диапазоне от 32 ° F… 34 ° F. В таких условиях соленья могут храниться до 1-2 лет. Если вам нужны соленые огурцы, их следует вынуть, промыть горчицей и съесть.

Не забывайте плотно закрывать тару. Лучшие условия хранения солений — это диапазон температур 30 ° F… 40 ° F и влажность воздуха 80–90%. В таких условиях соленья могут храниться 8–9 месяцев.

Вкусовые качества солений зависят от способа их хранения, среди которых наиболее популярны следующие:

• в банках;
• в бочках;
• Замороженный.

Однако каждый из этих способов хранения имеет свои особенности, о которых будет сказано подробнее.

В банках

С этим способом хранения знаком каждый, так как он самый доступный и проверенный. Важно! Чтобы соленые огурцы не портились после открытия банок, их следует консервировать небольшими порциями в банках на 1-2 литра. Хранение солений таким способом имеет общие правила:

1. соленые огурцы длительно хранятся при хорошей герметичности банки;
2. после вскрытия банки и нарушения герметичных условий срок хранения значительно сокращается;
3. температура воздуха должна быть как можно ниже, не выше 50 ° F.

В бочках

Соленья, хранящиеся в деревянных бочках, должны быть в рассоле, полученном в результате естественного брожения, подходящая температура от 32 ° F… + 34 ° F.

Хранение этих солений возможно в течение короткого времени, поскольку процесс ферментации продолжается, и бактерии со временем изменяют состав рассола, а соленья внутри него начинают портиться:

• стали мягче;
• изменение вкуса;
• запах становится неприятным;
• соленья покрыты слизью.

Замороженные

Многих удивляет, что соленья не только теоретически, но и практически можно заморозить на зиму. Вопрос о том, можно ли заморозить соленые огурцы, как и многие другие свежие овощи, наверняка интересовал экономных хозяйок, открыв банку с солеными огурцами.

Важно! После разморозки соленые огурцы можно использовать только в посуде, в которой этот ингредиент разогревается.

Если вы хотите заморозить соленые огурцы, вы должны знать технологию реализации этого процесса:

1. соленья извлекаются из рассола;
2. они сушатся и складываются в полиэтиленовый пакет на молнии;
3. пакет поместить в камеру быстрой заморозки;
4. их можно переложить в основную морозильную камеру для длительного хранения.

Замораживание солений имеет одно последствие. Соленья сохраняют самые полезные микроэлементы — витамины и минералы, сохраняют вкус и аромат, но при этом смягчаются, теряют эластичность, становятся мягкими, но при этом никак не испортят блюдо.

Как самостоятельно заморозить соленья на зиму?

Супы и другие блюда нельзя замораживать целиком — при размораживании их будет сложно размолоть. После измельчения необходимо избавиться от лишней влаги.Для этого отлично подходят бумажные полотенца, впитывающие жидкость. Для заморозки солений лучше использовать шоковую заморозку. Такой вариант заморозки лучше сохранит их естественные качества. Выложите соленые огурцы на рабочую доску. Затем уберите в морозилку на час. В конце концов, разложите их по пакетам или контейнерам. Для оттаивания соленья лучше поставить на нижнюю полку холодильника на несколько часов.

Можно ли заморозить соленья второй раз? Не рекомендуется замораживать соленые огурцы повторно, так как они потеряют свои уникальные качества.

Важно! Не забудьте наклеить на упаковку пометку с названием продукта и датой его помещения в морозильную камеру. Помните, что соленые огурцы следует хранить в замороженном виде не более 8 месяцев.

Соленья портятся?

Соленья могут очень скоро испортиться, если их неправильно хранить. Запомните 4 важных правила их сохранения:

1. Соленья необходимо хранить при температуре от 30 ° F до 39 ° F и влажности 80-90%.В таких условиях можно хранить 8 — 9 месяцев.
2. Не рекомендуется хранить их при температуре выше 50 ° F.
3. Если они не были приготовлены, их можно хранить не более 1 недели при температуре не выше 63 ° F.
4. В полиэтиленовых пакетах срок хранения солений не более 24 часов при температуре до 63 ° F. Причина столь короткого срока хранения продукта — возможность развития побочной микрофлоры, которая негативно скажется на качестве солений.

Как узнать, испортились ли соленья

Вот признаки, которые позволят понять, испортились ли соленья.

• помутнение рассола;
• появление пены и пузырей внутри банки;
Стало видимым
• пятно неясного происхождения;
• наличие плесени.

Выбрасывайте такие банки и не подвергайте риску свое здоровье.

Возможные проблемы при приготовлении солений

Сморщивание солений появляется в результате употребления рассола с высокой концентрацией соли, что вызывает быстрый плазмолиз клеток.

Размягчение солений. Сильное размягчение солений могут вызвать пектолитические ферменты плесени и дрожжей. Это потому, что эти ферменты расщепляют пектиновые вещества, и связь между клетками ослабевает.

Для получения вкусных солений нужно придерживаться следующих правил:

• Если вы хотите приготовить соленья самостоятельно, выбирайте огурцы с плотной мякотью, тонкой кожицей, однородного зеленого цвета и без деформации;
• правильно приготовленные соленья светло-зеленого или желто-зеленого цвета, твердые, хрустящие; они легко ломаются пополам, а по вине не имеют пустот; у них приятный кисловатый вкус и запах приправ.
№
• перед приготовлением солений следует подготовить место для их хранения;
• не храните их в полиэтиленовых пакетах;
• не кладите соленые огурцы под прямые солнечные лучи или сильный мороз. Не забывайте, что идеальная температура — от 30 ° F до 50 ° F;
• после обрезки кончиков огурцов они будут готовиться быстрее, но время их хранения сократится;
• обязательно проверьте банки, нет ли налетов или плесени;
№
• для предотвращения брожения добавьте еще специй: виноградные листья, хрен, укроп, чеснок.

Залог успешного хранения солений — это целый комплекс мероприятий. Если вы будете соблюдать все правила, изложенные в статье, соленья будут храниться без труда, и они сохранят свои качества как можно дольше. Консервирование солений важно, ведь соблюдение необходимых условий позволит получить полезный и вкусный продукт.

Я в рассоле, вытащи меня из этого варенья!

Я в рассоле, вытащи меня из этого варенья!

Если бы летние каникулы были холмом, мы бы сейчас спустились с другой стороны.Поскольку впереди больше дней, чем впереди, приятно оглянуться назад и увидеть, чего я уже достиг.

---

Когда зима сменилась весной, я остановился в местном магазине товаров для дома и нашел семена для сада этого года. Я был рад найти сорт огурца «гибрид маринованной бочки», который позиционировал себя как идеальный маринованный огурец. Это описание было вполне подходящим.Начиная с начала июля, я могу один или два раза в неделю собирать достаточно огурцов с двух растений, чтобы приготовить литровую банку соленых огурцов (см. Мой рецепт деликатесных огурцов в стиле Клауссена). Действительно, из этих огурцов получаются идеальные соленья. Я попробовал одну партию солений из ферментированного укропа и был недоволен, обнаружив, что продукт имеет чрезвычайно дрожжевой вкус; только по вкусу и запаху я мог сказать, что подкисляющего брожения было очень мало (в отличие от квашеной капусты, которую я приготовил прошлой зимой). Это был печальный день, когда я был вынужден выбросить все эти нереализованные соленья.

Лето было очень продуктивным для местных садов, и мы пожинали плоды их труда. Сначала была клубника, на которую сильно повлияла влажная холодная весна, которая у нас была, но из нее получилось восхитительное варенье. Затем появились черешня и нектарины. Мы с девочками еле удержались от того, чтобы съесть всю вишню за один присест. Нектарины были новым подарком в саду и оказались настолько сочными, что их было трудно разделить и съесть; но они тоже были превращены в (рассыпчатое) варенье, которое хорошо сочетается с йогуртом.Ближе к началу июля черника и ежевика созрели для сбора, и обе мои дочери весело проводили время, собирая пищу для первой (в то время как я справлялась со сложной задачей второй). Йогурт с нектарином или клубничным джемом и свежей черникой был для меня фаворитом, пока они продолжались.

Кстати о йогурте, вот уже два месяца я делаю свой собственный! Благодаря вводному специальному предложению на белой пластиковой версии Joule, я теперь могу готовить в режиме су-вид.Мои выходки с йогуртом начались с галлона цельного молока и небольшой тазика простого йогурта Brown Cow (с активными культурами). Пастеризация молока при 180 ° F с последующим охлаждением до 109 ° F — самая сложная часть процесса. Я всегда откладываю 2 столовые ложки своей предыдущей партии йогурта, чтобы привить теплое молоко, а затем нужно, чтобы Джоуль выдерживал его при температуре 109 ° F в течение 10 часов. Обычно я начинаю замес около 22:00 и оставляю его на ночь, а на следующее утро кладу в холодильник после завтрака. Из продукта сливается часть сыворотки для придания более греческой консистенции; Я все еще пытаюсь понять, для чего можно использовать всю эту сыворотку.

Sous vide стал для меня забавным новым инструментом. Благодаря ему у нас получилось прекрасно приготовленное филе миньон. Я потратил всего 10 долларов на йогурт для себя за последние два месяца. Я слышал, вы можете использовать джоуль для приготовления идеальных яиц-пашот и потрясающей основы для мороженого, так что я уверен, что в приготовлении пищи су-вид будет еще много приключений.

Написано

Джеффом Фреем , понедельник, 24 июля 2017 г.
Постоянная ссылка — Категории: новости, забава, еда

«Ветчина спред —

Pickling 101: полное руководство по всему маринованному

* Эта статья содержит партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочтите мой Affiliate Disclosure .

Маринование как форма консервирования продуктов существует уже тысячелетия. Согласно « Хронология истории соленья » , опубликованной Нью-Йоркским музеем еды, археологи считают, что маринование возникло более 4000 лет назад в древней Месопотамии (современный Ближний Восток). Считается, что маринованные огурцы (которые мы чаще всего ассоциируем с маринованными продуктами) возникли в 2030 году до нашей эры в Индии, откуда произошли огурцы.

Аристотель, как говорят, восхвалял целебные свойства маринованных огурцов, по слухам, они были одним из секретных орудий красоты Клеопатры в Древнем Египте, и Юлий Цезарь, очевидно, скармливал их своим солдатам для укрепления. Соленые огурцы даже пару раз упоминались в Библии! Можно с уверенностью сказать, что это, вероятно, одна из старейших в мире «обработанных» пищевых продуктов.

С древних времен соленые огурцы играли и продолжают играть важную роль в диетах многих культур по всему миру.Восточноевропейцы используют маринованные продукты для хранения в холодные зимние месяцы, и наиболее известны кошерные и польские соленья, квашеная капуста и маринованная свекла. (И я должен знать; моя семья состоит из хороших украинцев, и мы не устраиваем семейный обед без всех трех вещей на столе). Англичане известны своими сладкими солеными огурцами, французы — корнишонами, жители Ближнего Востока — маринованными лимонами, корейцы — кимчи, а японцы — маринованными редисами дайкон и корнем имбиря.

Здесь, в Северной Америке, домашнее маринование восходит к началу 1600-х годов. Позже, в середине 1800-х годов, более современные методы и инструменты консервирования (включая известную банку Mason Jar) привели к тому, что маринованные огурцы стали чаще консервироваться в домашних условиях.

Что означает «травление»?

«Травление» — это термин, используемый для консервирования пищевых продуктов в кислом растворе. Обычно для этого есть два основных способа: уксус и ферментация.

Уксус: Продукты, маринованные в уксусе, можно сразу же консервировать и хранить на полках или в холодильнике.Это также называется методом «свежей упаковки» или «быстрой обработки». Поскольку уксус является кислым, он сохраняет пищу. Вы можете использовать белый дистиллированный уксус или яблочный уксус, если уровень кислотности составляет 5%. Таким способом производится большинство промышленных солений, и это метод, который многие люди в наше время чаще всего ассоциируют с маринованием.

Ферментация: Вы также можете приготовить соленые огурцы «старомодным способом» путем ферментации. Ферментация — это процесс расщепления естественных сахаров в пище, когда они остаются на некоторое время.В случае маринованных огурцов ферментация может быть достигнута путем помещения определенных продуктов в раствор соленой воды и выдерживания до тех пор, пока сахар не расщепится и не образуется вещество, называемое молочной кислотой. Сама молочная кислота становится кислым раствором, необходимым для маринования, поэтому добавлять уксус не нужно.

Хотя использование уксуса, вероятно, является самым простым, быстрым и наименее устрашающим методом маринования для большинства людей, ферментация приносит гораздо больше пользы для здоровья. Фактически, если вы последние несколько лет не жили полностью автономно (в этом случае спасибо, что выбрали мой блог как одну из немногих ваших связей с внешним миром!), Вы, вероятно, знаете, что ферментированные продукты — это все ярость прямо сейчас.Все, от квашеной капусты и кимчи до кефира и чайного гриба, является продуктом брожения, что объясняет их популярность в настоящее время. Спирт также является продуктом брожения. Его популярность неподвластна времени и не имеет ничего общего с пользой для здоровья; Но это уже статья на другой день!

Вернемся к маринованию: молочная кислота в ферментированных соленых огурцах производит всевозможные полезные ферменты, питательные вещества и полезные бактерии, которые способствуют здоровью кишечника. Хотя один метод маринования не лучше и не хуже другого, вы можете выбрать тот или иной, в зависимости от вашего комфорта и уровня опыта с домашним маринованием и консервированием, сколько времени вы / хотите посвятить и какую пользу для здоровья хотят пожинать в конце.

Что можно мариновать?

Рекомендации по маринованию различных продуктов зависят от продукта, и не все продукты можно хранить при хранении после маринования. Например, яйца можно мариновать и хранить в холодильнике до 4 месяцев, но нельзя консервировать и хранить при комнатной температуре. Фактически, по данным Национального центра по хранению домашних продуктов питания , маринованные яйца, хранящиеся при комнатной температуре, вызывают ботулизм, смертельное заболевание пищевого происхождения.Поэтому всегда следите за проверенными инструкциями, касающимися продуктов, которые вы маринуете и консервируете.

Стили травления

Помимо различных методов маринования, существуют также некоторые известные стили маринования. Вот несколько из самых популярных стилей маринования огурцов:

Маринованные огурцы

Соленые огурцы с укропом — безусловно, самый популярный вид солений в Северной Америке. Они сделаны из укропа (да) и раствора уксуса, хотя могут быть как свежими, так и ферментированными.В них может быть чеснок (чесночные укропы), а может и нет.

Kosher & Polish-Style (Polski Ogorki)

Я объединил здесь кошерные и польские соленья, поскольку они очень похожи, и на самом деле кошерные соленья происходят из Польши, а также из других традиционно еврейских регионов. Теперь это описание будет самым длинным, так как я, вероятно, мог бы написать эссе только об этих типах солений. Достаточно сказать, что, насколько я понимаю, они оба являются вариациями маринованных огурцов, однако они всегда ферментированы, никогда не запакованы в свежей упаковке, и чеснок не подходит, это ОБЯЗАТЕЛЬНО.

В конце концов, чеснок — один из немногих, но могущественных продуктов питания восточноевропейской кухни. Фактически, проводя исследование для этой статьи, я обнаружил много источников, которые утверждали, что добавление чеснока в соленые огурцы — это то, что делает маринованные огурцы кошерными. Не знаю, продаются ли я на этом и только на этом, но чеснок в любом случае необходим. Кроме того, как кошерные, так и соленые огурцы по-польски ферментируются в растворе соленой воды.

Традиционно и кошерные, и «Польские огорки» не используют уксус, и их никогда не расфасовывают в свежем виде, потому что, эй, это было не вариант в старой стране.Фактически, традиционный способ приготовления таких солений заключался в том, чтобы положить овощи, включая огурцы, капусту и свеклу, в большие чаны или бочки с раствором соленой воды (и чеснока… не забудьте чеснок!) И позволить им это чаны с овощами для брожения в теплом месте перед перемещением и хранением в прохладном месте. Когда евреи и восточноевропейцы мигрировали в Северную Америку, они принесли с собой этот стиль маринования, а остальное в значительной степени стало историей.

Что касается разницы между кошерными солеными огурцами и солеными огурцами в польском стиле, то, согласно моему исследованию (как в Интернете, так и в разговорах с евреями и восточноевропейцами, которые придерживаются другого мнения), похоже, самая большая разница заключается в том, что соленые огурцы в польском стиле используют немного больше укропа и специй, придав им немного больше силы.Кроме того, некоторые говорят, что кошерные соленья должны быть приготовлены из кошерной соли, в то время как по-польски можно приготовить из обычной маринованной соли (именно так моя мама делает свое). По словам одного респондента-еврея, «кошерные соленья — это просто соленья, которые еврейская мать готовит по воскресеньям с грудинкой». Хе-хе;) По крайней мере, я думаю, он пошутил…

Еще одно отличие состоит в том, что настоящие кошерные соленые огурцы должны соответствовать стандартам кошерного питания, включая отсутствие каких-либо продуктов животного происхождения или даже их следов. Поэтому, чтобы убедиться, что коммерчески производимые маринады действительно кошерные, раввин должен осмотреть предприятие, на котором они производятся, и сертифицировать их.Или, конечно, вы можете просто сделать их дома, что всегда лучший выбор.

Полукислый

Соленые огурцы полукислые — это почти то, на что они похожи: полукислые. Они сделаны в рассоле с соленой водой, не содержащем уксуса (например, кошерные и польские соленья). Но вместо того, чтобы оставлять для полного брожения (кислые соленья), полукислые бродяты меньше времени; Обычно всего несколько дней. Многие, кто предпочитает полукислые, говорят, что они им больше нравятся, потому что при меньшем времени брожения они становятся более хрустящими.

Сладкое / хлеб и масло

Сладкие огурцы или соленья «Хлеб с маслом» — это соленые огурцы, которые являются скорее сладкими, чем кислыми из-за добавления сахара в рассол. Они могут быть как свежими, так и ферментированными.

Что можно и нельзя с соленьями

DO: Следуйте проверенному рецепту травления, чтобы получить безопасный и вкусный конечный продукт.

DO: Следуйте рекомендованным процедурам консервирования из надежных источников, чтобы гарантировать безопасный и вкусный конечный продукт.Я рекомендую Национальный центр консервирования продуктов или любой из справочников по домашнему консервированию Ball. Это мой любимый . Я так часто им пользуюсь, что добавил многие страницы в закладки!

DO: Используйте уксусы промышленного производства. Для маринования можно использовать как белый уксус, так и яблочный уксус. Белый уксус имеет более острый вкус, но не обесцветит маринованные продукты. Яблочный уксус имеет более тонкий вкус, но может затемнить продукты. Определенные виды уксуса лучше подходят для разных целей, но какой бы вы ни использовали, он должен иметь 5% кислотность.

Самый простой способ убедиться в этом — использовать коммерческие (покупные) уксусы. Например, я делаю свой собственный яблочный уксус, но, поскольку он домашний, я не могу быть уверен в уровне кислотности. На самом деле, я чувствую, что мой вкус не такой кислый, как купленный в магазине сорт, поэтому я покупаю немного, чтобы использовать его для маринования.

DO: Храните открытые соленья в холодильнике. Довольно просто.

DO: Попробуйте мариновать дома! Как было хорошо сказано выше, мариновать можно практически все, и есть много способов сделать это! Опять же, для огромного количества проверенных, проверенных рецептов я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую Ball Complete Book of Home Preserving .В этой книге более 50 рецептов маринования и всего 400 рецептов! Помимо рецептов, переданных мне от моей семьи, все рецепты консервирования, которые я использую до сих пор, взяты или адаптированы из этой книги.

НЕЛЬЗЯ: Творчески подходить к рецептам. При консервировании любых продуктов, приготовленных по проверенному рецепту, очень важно убедиться, что ваши консервы безопасны для употребления. Когда дело доходит до маринования, соотношение и процентное содержание соли и уксуса очень важны, так что не связывайтесь с ними.Когда вы станете более опытным в приготовлении маринадов, вы сможете добавлять различные травы и специи, но даже они могут повлиять на безопасность и качество ваших солений, если вы добавите слишком много чего-то одного. Если вы новичок в приготовлении маринованных огурцов, ознакомьтесь с проверенными рецептами, прежде чем пытаться придумать что-то свое.

НЕЛЬЗЯ: Соблюдайте устаревшие процедуры консервирования. Как и в случае с проверенными рецептами, очень важно следовать современным безопасным методам консервирования, рекомендованным авторитетным источником.Хотя у вас может быть бабушка или родственник, которые говорят: «Мы никогда не варили наши банки с солеными огурцами на горячей водяной бане, и я все еще жив», тем не менее, вам все же рекомендуется выполнять современные процедуры, чтобы просто быть начеку. безопасной стороне.

Моя мама не обрабатывает маринады в горячей воде. Она просто переворачивает свои кувшины с ферментированными солеными огурцами и горячим рассолом вверх дном и позволяет горячей воде запечатать крышки. Но закрытых крышек недостаточно! Чтобы гарантировать уничтожение опасных бактерий, вы должны обрабатывать банки в горячей воде в течение определенного времени (обычно около 10-15 минут).

Конечно, соленья моей мамы еще не убили ее (или меня) и, вероятно, никогда не убьют. Но я не иду на такой риск со своей семьей. Мне нравится ее рецепт, но я использую безопасные, проверенные методы консервирования, чтобы убедиться, что я полюблю ее рецепт на долгое время.

НЕЛЬЗЯ: Используйте обычную поваренную соль для солений. В большинстве рецептов маринования используется соль для маринования или кошерная соль, поэтому используйте одну из этих двух или, по крайней мере, используйте морскую соль, если это ваш единственный вариант. Хотя использование поваренной / йодированной соли не обязательно опасно для жизни, она может слипнуться, сделать воду мутной и изменить цвет всего, что вы консервируете.

НЕЛЬЗЯ: Не волнуйтесь, если ваш чеснок посинет после маринования! (Я сделал это в первый раз, когда мариновал бобы!) Это может произойти, когда определенные соединения чеснока вступают в реакцию с кислотой в рассоле. Этот синий чеснок по-прежнему полностью безопасен для употребления, так что не беспокойтесь. Однако, если вам не нравится цвет, вы можете попытаться предотвратить это, используя дистиллированную воду для маринования, используя соль без йода, используя посуду из нержавеющей стали или эмалированную посуду, бланшируя чеснок перед маринованием и храня свежий и маринованный чеснок в прохладное, темное место (источник: The Spruce ).

С чего начать?

Если вы только начинаете, я рекомендую начать с метода свежей упаковки (маринование в растворе уксуса). Но ничто не говорит о том, что нельзя попробовать ферментированные соленья! Я опубликую рецепт моей мамы для солений с чесноком и укропом по-украински (например, по-польски), когда через пару месяцев огурцы будут готовы к сбору урожая.

Что касается любого специального оборудования, я настоятельно рекомендую подъемник для банок для подъема банок в вашу консервную установку и из нее.Честно говоря, не знаю, как бы я без них справился. Я бы, наверное, уже сильно обжег руку. За несколько долларов они того стоят, чтобы не обжечься и не разбить банки, поскольку захват этих подъемников действительно прочный.

Вы также можете приобрести автоклав, если планируете много консервировать в будущем. Хотя вам не нужно давить на консервные банки, вы также можете использовать консервную машину для консервирования в горячей водяной бане.

Вы можете купить консервные банки для водяной бани, но я думаю, что это пустая трата денег (только мое мнение).Все, что вам действительно нужно для консервирования на водяной бане, — это обычная кастрюля, если вы поместите что-то (например, решетку или даже сложенное кухонное полотенце) на дно кастрюли между кастрюлей и банками для консервирования, чтобы они не разбились.

Консервная машина с водяной баней вмещает больше банок, но также и автоклав, и в ней можно хранить больше продуктов. Вы не можете сделать это с помощью консервного автомата для водяной бани. Видишь, что я там делал? Но это всего лишь мое скромное мнение. У меня есть два автоклава, переданные мне родственниками.Мой фаворит — All-American .

Вам также понадобятся подходящие банки для консервирования и крышки . . Подойдет любая марка консервных банок (Mason Jars): Ball, Kerr, Golden Harvest, Bernardin (который, как мне кажется, является канадской версией Ball)… Обычно я покупаю свою банку по супердешево в местных комиссионных магазинах.

Вы можете полностью использовать старые банки снова и снова, если вы хорошо их очистите и стерилизуете (что вам все равно нужно делать) и убедитесь, что в стекле нет сколов.Вы также можете повторно использовать консервные ленты. Но всегда покупайте новые крышки. После того, как они были запечатаны и один раз выскочили, печать сломается и больше не будет работать.

Что касается любого другого оборудования для консервирования, в этом нет ничего абсолютно необходимого, но мне очень нравится мой ковш для консервов (для заливки рассола, желе и джемов, соусов и других жидкостей в банки, не проливая их повсюду). Мне также очень нравится моя воронка для консервных банок / измерительный инструмент . Это помогает мне убедиться, что вся жидкость легко перетекает в банку без беспорядка, а также помогает мне точно измерить свободное пространство в банках: еще одна очень важная часть консервирования.

Не забудьте также промаркировать свои банки. Вы всегда должны маркировать банки тем, что в них содержится (например, соленые огурцы с укропом), а также датой их изготовления. Большинство консервированных продуктов имеют гарантированный срок хранения до года или даже дольше, но вы, вероятно, не захотите есть консервированные соленые огурцы 15-летней выдержки. Сроки важны. Мне самому нужно поправиться в этом. Этикетки для консервирования поставляются в новых упаковках банок, но если вы покупаете их отдельно, мне больше всего нравятся эти растворяющиеся этикетки , потому что они легко стирают банки после того, как вы израсходовали содержимое, и вымыли их для следующего использования.

Наконец, убедитесь, что вы храните свои банки в прохладном темном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Кроме того, если банки не закрываются должным образом при первом приготовлении, их можно хранить в холодильнике до 3 месяцев. Если вы заметили, что банки на полках протекают или еда выглядит так, как будто она испортилась, не ешьте соленые огурцы. Просто брось их. Они не стоят того, чтобы вы или ваша семья болели.

Травление для начинающих и профессионалов

В целом, соленые огурцы — это безопасный и простой способ впервые попробовать свои силы в консервировании.Пока вы следуете проверенному рецепту, у вас все будет хорошо! Если консервирование не для вас, но вы просто любите соленые огурцы, вы также можете приготовить их в холодильнике. В книге Ball Complete Book of Home Preserving также есть целая куча солений из холодильника. (Я уже упоминал, насколько прекрасна эта книга?)

Если же вы годами занимались консервированием и маринованием, то я надеюсь, что вы узнали что-то новое или, по крайней мере, развлекались этой статьей! И, конечно же, вы не пробовали мариновать все, что есть , чтобы засолить.Как насчет маринованной корки арбуза? Или лимоны и лаймы? Или тыква (угадайте, где вы можете найти все эти рецепты? Ага! ——> BCBHP ).

И, как всегда, если у вас есть свои собственные рецепты маринования, советы или «забавные факты», поделитесь, пожалуйста, в разделе комментариев ниже! Я люблю, люблю, люблю слышать от всех моих любимых читателей!

А теперь вперед! Мариновать, консервировать и размножать! (Извините, мне нужно было еще одно слово «p»). Но послушайте, если маринование поразило ваше воображение, я здесь не для того, чтобы судить! Только наслаждайся 🙂

До следующего раза,

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Как выращивать огурцы в контейнерном саду на террасах, патио и т. Д.

Огурцы — незаменимый летний овощ, который легко выращивать и чрезвычайно продуктивен — даже в контейнерах! Для выращивания огурцов не нужен большой сад.Просто дайте им солнечный свет и постоянное увлажнение и наслаждайтесь невероятным урожаем свежих фруктов все лето. Кроме того, огурцы, выращенные в горшках, обычно имеют меньше проблем с вредителями и болезнями, поэтому посадка в контейнеры действительно может уменьшить потенциальные проблемы. Готовы научиться выращивать огурцы в контейнерном саду?

Огурцы кустового типа можно сажать перед большими горшками и кашпо, которые также содержат помидоры, зелень и другие растения.

Сорта огурцов для выращивания в контейнерах

Есть так много уникальных и вкусных огурцов, которые можно вырастить.Я описываю многие из них в своей отмеченной наградами книге Veggie Garden Remix, но в основном разновидности огурцов делятся на две основные категории: кустовые и виноградные. Кустовые огурцы образуют короткие лозы, длиной всего два-три фута, не требующие шпалеры. Они идеально подходят для горшков, которые спускаются каскадом через край контейнера или подвесной корзины, или вы можете поддерживать их в клетке для помидоров.

Вьющиеся огурцы дают больше плодов с одного растения, но они также являются более крупными растениями, вырастая до восьми футов в длину в зависимости от сорта.Их можно выращивать в горшках, но выбирайте большие контейнеры, не менее восемнадцати дюймов в диаметре, чтобы обеспечить достаточное корневое пространство. Вам также потребуется сделать решетку или другую опору для сильнорослых растений, если вы не хотите, чтобы они бродили по всей вашей террасе или патио.

Лучшие емкости для выращивания огурцов

Правильный выбор контейнера для выращивания огурцов — первый шаг к успешному сбору урожая. Контейнер должен вмещать не менее пяти-семи галлонов почвенной смеси и иметь хороший дренаж.Чем больше, тем лучше, поскольку больший объем почвы содержит больше воды, но при этом он тяжелее и менее склонен к опрокидыванию.

Обычные материалы для контейнеров включают пластик, ткань, дерево и металл. Вы можете купить кастрюли или предметы повышенной комфортности, такие как пятигаллонные ведра, полубочки или винные ящики. Если в выбранном вами контейнере нет дренажных отверстий, не забудьте добавить их на дно с помощью дрели. Кашпо для тканевых растений не требует дренажа и не требует дренажных отверстий. Огурцы кустового типа также можно выращивать в подвесных корзинах, но опять же, выбирайте корзину большого размера, по крайней мере, от двенадцати до четырнадцати дюймов в диаметре.

Я выращиваю огурцы в контейнерах различного типа, в том числе в тканевых горшках и кашпо. Их нужно поливать чаще, чем пластиковые горшки, но они хорошо держат тепло и подрезают корни воздухом, в результате чего корневая система становится плотной.

Лучшая почва для контейнерных огурцов

Виноградные лозы огурца являются тяжелыми кормушками и лучше всего растут, если их посадить в легкую, но богатую органическими веществами среду для выращивания. Я комбинирую высококачественную почвенную смесь с компостом в соотношении 50-50 для огурцов в контейнерах.Я также добавляю в почвенную смесь медленно высвобождающиеся органические удобрения перед посадкой.

Когда сажать огурцы в тару

Огурцы — теплолюбивые овощи, и их нельзя сажать на открытом воздухе до тех пор, пока температура почвы не достигнет как минимум 60 F (15 C). Обычно это одна-две недели после после последних весенних заморозков. Не бросайте огурцы в контейнеры слишком рано, так как они могут быть повреждены холодом или морозом.

Семена огурца можно сеять сразу после последних весенних заморозков и когда почва прогреется как минимум до 60 F (15 C).Или им можно дать фору на 3-4 недели в закрытом помещении.

Как вырастить огурцы в контейнерном саду — семенами или рассадой?

Меня часто спрашивают, следует ли сеять семена огурцов прямо на открытом воздухе или же их нужно посеять в помещении, чтобы дать растениям фору в сезон. Огурцы, как правило, не любят повреждение корней, и их бывает трудно пересаживать. По этой причине их часто высевают прямо в контейнерах, а также на грядках.

Чтобы посеять семена огурца в контейнере, сажайте по три семени в горшок, проталкивая их примерно на полдюйма.Хорошо поливайте и поддерживайте почву постоянно влажной, пока семена не прорастут. В зависимости от сорта огурца и размера контейнера вам, вероятно, придется удалить все растения, кроме одного, когда они хорошо разрастаются.

Если вы хотите посадить семена огурцов в помещении, обязательно посейте их в нужное время, то есть всего за три-четыре недели до того, как вы собираетесь переместить их в горшки. Слишком ранняя посадка в помещении приводит к разрастанию растений, которые могут попытаться зацвести и плодоносить в помещении.Их будет сложно пересадить, и они никогда не смогут реализовать свой производственный потенциал. Когда вы будете готовы вовремя высадить рассаду огурцов в подготовленные контейнеры для улицы, осторожно вытащите их из горшков и засыпьте в почвенную смесь, не повредив корневой ком. Колодец с водой.

Мне нравится выращивать огурцы в саду и в контейнерах вертикально на решетках, веревках или сетке.

Выращивание огурцов в контейнерах вертикально

Вертикальное выращивание огурцов даже в контейнерах дает множество преимуществ.Подросшие растения имеют лучший воздушный поток вокруг листвы, что снижает вероятность многих распространенных заболеваний. Если вы выращиваете их на террасе или патио, выращивание на опоре занимает меньше места и сохраняет чистоту на открытом воздухе. Это также облегчает сбор плодов. Плюс к этому у длинноплодных огурцов, например, у английских или азиатских сортов, прямее растут.

Большинство видов огурцов, даже кустовые, получают поддержку. Для более коротких кустовых огурцов я использую клетки для томатов. Для сортов винограда, которые могут вырасти до семи футов и более, я использую решетку, сетку или веревки.

• Решетки — есть много типов решеток, которые можно использовать для вертикального выращивания огурцов. Их часто делают из проволоки или дерева, и их можно купить или сделать своими руками.
• Струны — В моем политуннеле я выращиваю огурцы в тканевых кашпо или пластиковых горшках, тренируя их вертикально вверх по струнам. Это очень эффективный и простой способ выращивания огурцов в контейнерах, который дает здоровые растения и дает большой урожай.
• Сетка — Сетка из гороха и фасоли — еще один популярный материал для подкрепления огурцов.При выращивании в горшках или контейнерах на террасе, балконе или патио сетку можно повесить на перила, стену или другую конструкцию. Обязательно выберите сетку с большими отверстиями не менее четырех квадратных дюймов. Также доступна сетка с квадратной ячейкой в ​​один дюйм, но не рекомендуется для огурцов, так как плоды могут заклинивать в сетке по мере роста.

Чтобы создать контейнерный сад быстрого приготовления, сажайте огурцы в большом контейнере Rubbermaid. Только обязательно просверлите в дне отверстия для дренажа.

Как вырастить огурцы в контейнерном саду

Лучший урожай огурцов дают здоровые растения. Чтобы стимулировать здоровый рост, поместите контейнеры так, чтобы они получали много солнца (не менее восьми часов в день) и обеспечивали регулярное увлажнение.

• Контейнер для полива огурцов — Огурцы нуждаются в постоянной подаче воды для производства плодов высочайшего качества. Если растения испытывают водный стресс и им дают увядать между поливами, плоды могут стать горькими.Овощи, выращенные в контейнерах, необходимо поливать чаще, чем растения в грунте, поэтому внимательно следите за уровнем влажности и поливом, когда почва кажется сухой на ощупь. Летом это может быть каждый день, в зависимости от погоды и размера емкости.
• Контейнер для удобрений огурцов — Поскольку огурцы являются тяжелыми питательными веществами, я добавляю медленно высвобождающиеся органические удобрения в почвенную смесь во время посадки. Это обеспечивает стабильный корм на протяжении всего вегетационного периода. В качестве дополнения я также использую разбавленные жидкие удобрения из ламинарии или компостный чай каждые три-четыре недели.
• Монитор вредителей и болезней — Огурцы могут стать жертвой таких вредителей, как огурцы, тля и слизни, а также болезней, таких как мучнистая роса и бактериальное увядание. Это помогает вырастить устойчивые сорта, но отслеживание потенциальных проблем также позволяет вам принять меры до того, как они выйдут из-под контроля. Для получения подробной информации о проблемах с растением огурца обязательно ознакомьтесь с этой отличной статьей Джессики.

Огурцы лучше всего собирать недозрелыми.Срезайте плоды с растения, не тяните и не тяните, так как вы рискуете повредить растение.

Как собирать огурцы в тару

Огурцы лучше всего собирать, когда плоды недозрелые и находятся на пике качества. Размер плода варьируется от сорта к сорту: одни готовы к сбору, когда их длина составляет всего два дюйма, а другие — когда они достигают фута, поэтому прочтите пакет с семенами для получения конкретной информации об урожае. Не позволяйте перезрелым фруктам оставаться на растении. Это снижает количество новых цветов и фруктов.

Никогда не собирайте плоды, дергая или выдергивая их из растений. Вы можете повредить растение или плод. Вместо этого используйте ножницы или секатор, чтобы обрезать плоды с лозы.

Как вырастить огурцы в контейнерном саду — лучшие сорта для выращивания в горшках

При обучении выращиванию огурцов в контейнерном саду важно учитывать выбор сорта. Многие семейные реликвии плодовиты и дают большой урожай хрустящих фруктов, но более новые гибриды часто имеют лучшую сопротивляемость болезням.

Сорта огурцов кустовых:

Pick a Bushel — Этот удостоенный наград All-America Selections огурец идеально подходит для горшков. Компактные растения вырастают всего два фута в длину, и их можно высаживать вместе с другими овощами и травами в большой контейнер или самостоятельно в горшки среднего размера. Еще очень рано производить, а фрукты отлично подходят для свежей еды или для маринования. Урожай, когда огурцы достигают трех-пяти дюймов в длину.

Салатный куст — Более тридцати лет салатный куст был стандартным сортом огурцов для небольших садов и контейнеров.Растения вырастают до двух футов в длину и дают полноразмерные нарезанные огурцы. Урожай, когда они достигают восьми дюймов в длину.

Parisian Gherkin — Полувыводящий огурец, растения парижского Gherkin вырастают от двух до трех футов в длину и дают десятки мини-огурцов, которые восхитительны в свежем или маринованном виде. Плоды имеют маленькие черные колючки и свежий, слегка сладкий вкус.

Spacemaster — Этот популярный огурец начинает давать плоды длиной от шести до восьми дюймов менее чем через два месяца после посева.Это отличный вариант для горшков и подвесных корзин, так как растения вырастают всего от двух до трех футов в длину.

Виноградные сорта огурцов:

Лимон — Лимон — это популярная семейная реликвия с необычными округлыми плодами от бледно-зеленого до светло-желтого. Лозы могут вырасти до восьми футов в длину и давать десятки огурцов с одного растения. Лучше всего их собирать, когда они еще бледно-зеленые или светло-желтые. Когда они становятся ярко-желтыми, они перезрелые и потрепанные.

Diva — Победитель All-America Selections, Diva надежна и продуктивна и идеально подходит для горшков или грядок.Лозы вырастают от пяти до шести футов в длину, поэтому обеспечивают опору. Они также партенокарпические, что означает, что для получения урожая их не нужно опылять. Это особенно полезно, если вы выращиваете растения в горшках в теплице или теплице. Для оптимального вкуса собирайте урожай, когда плоды достигают пяти-семи дюймов в длину.

Picolino — Picolino — это огурец коктейльного типа с компактными лозами, которые вырастают всего от четырех до пяти футов в длину и могут похвастаться отличной устойчивостью к болезням. Плоды гладкие и темно-зеленые, их лучше всего собирать при длине от четырех до пяти дюймов.Я выращиваю Picolino в горшках в своем саду и в теплице, чтобы получить щедрый урожай вкусных мини-огурцов все лето.

Suyo Long — Это традиционный азиатский сорт, который дает длинные тонкие огурцы — до пятнадцати дюймов в длину! Это всегда популярный в нашем саду огурец, так как всем нравится мягкий, почти сладкий вкус Suyo Long. Лозы вырастают на семь футов или больше, так что обеспечивают поддержку.

Для получения дополнительной информации о том, как выращивать огурцы в контейнерном саду вместе с другими овощами, обязательно ознакомьтесь с этими статьями:

Узнали ли вы что-нибудь новое о том, как выращивать огурцы в контейнерном саду?

Польские соленья с укропом (огорки кисзоне) Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
34	калорий
0 г	жир
8 г	Углеводы
2 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 8 на номер 10
Сумма на порцию
калорий	34
% Дневная стоимость *
0 г	1%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
760 мг	33%
8 г	3%
Пищевые волокна 1 г	4%
Всего сахаров 3 г
2 г
Витамин C 6 мг	29%
Кальций 36 мг	3%
Железо 1 мг	4%
Калий 303 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот простой рецепт польских солений с укропом, или ogórki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh), дает острый, ферментированный маринад, который намного лучше, чем купленный в магазине. Соль и натуральная молочная кислота являются единственными консервантами в этих соленых огурцах, поэтому использование бутилированной воды и маринованной или кошерной соли имеет решающее значение, и именно они делают маринады хрустящими.Консервирование или обработка на водяной бане не требуется, но вам понадобится готовая стерилизованная банка.

Прелесть этого рецепта заключается в его адаптируемости к урожайности. Вы можете приготовить партию всего в 1 кварту, которая будет обслуживать от 8 до 10 человек или столько кварт, сколько вам нужно, и каждый раз они выходят идеально. Соленые огурцы будут готовы к употреблению через пять-шесть недель, если вы не воспользуетесь техникой быстрого употребления солений, что означает, что соленья будут готовы в два раза быстрее.

Срок хранения

— Как долго прослужат ферментированные / соленые огурцы?

Краткий ответ: 1-2 года для традиционных солений , при условии хорошего рецепта с адекватным содержанием соли и временем брожения (обычно от одного месяца до нескольких месяцев).Для современных домашних рецептов быстрого брожения , где соленья ферментируются в течение недель или около вместо месяцев, я бы рекомендовал использовать их в течение в месяц или два .

Некоторые репрезентативные источники (обратите внимание на время ферментации, выделенное жирным шрифтом):

• «Ферментированные или обработанные соленые огурцы также имеют очень длительный срок хранения, около двух лет ». (источник)
• «ЗАБРОШЕННЫЕ СОЧКИ: Самый старый метод маринования, когда встречающиеся в природе бактерии превращают сахар, содержащийся в ингредиенте, в кислоту, сохраняя пищу.Они называются «обработанными» солеными огурцами, и хотя требует от целых пяти недель, чтобы вылечить , , они хранятся до 2 лет »(источник)
• «Продукт полностью ферментируется за 3-6 недель. …. В отличие от процедур засолки солевого бульона [т. Е. Соленые огурцы, удаляемые из жидкости после ферментации и хранящиеся в очень сильно соленой емкости для дальнейшей обработки], настоящий укроп соленые огурцы не требуют обессоливания и часто продаются с фильтрованным ферментационным щелоком, который образуется во время процесса.Продукт должен быть израсходован в течение 12 месяцев . «(Источник)

Хотя это общепринятые оценки, многие книги по этой теме даже не дают таких оценок срока годности (например, « The Art of Fermentation » Сандора Каца), потому что существует очень большая вариативность в зависимости от рецепта и условий хранения во время и после брожения.

Другая проблема заключается в том, что ферментированные соленые огурцы «живые» в том смысле, что они продолжают проявлять микробную активность даже после охлаждения.Если вы не «обрабатываете» соленья после ферментации путем нагревания до высокой температуры и консервирования, вы должны ожидать, что соленые огурцы будут постоянно менять свой вкус и текстуру. Возможно, вам понравятся маринованные огурцы, которые «только что закончились», но не понравится их вкус или текстура после месяца или двух в холодильнике (или наоборот).

Традиционные производители маринадов часто пользуются этими изменениями, например, продавая «полукислые сорта», которые по вкусу напоминают свежий огурец и маринад и только частично ферментированы.«Полукислые» и другие соленые огурцы, которые не завершили брожение до охлаждения, имеют гораздо более короткий срок хранения (обычно несколько недель), потому что отсутствие полной кислотности в жидкости и оставшихся сахаров и других питательных веществ в огурцах может позволить другим вещи для роста и порчи.

Ожидайте, что даже после более длительного брожения маринады постепенно станут более кислыми и станут мягче по текстуре по прошествии нескольких месяцев. Однако при соответствующем содержании соли и полном брожении и до тех пор, пока вы не загрязняете контейнер для хранения, нет оснований ожидать, что они действительно «испортятся» при температуре холодильника в течение как минимум нескольких месяцев, а возможно и гораздо дольше.

Традиционно маринованные огурцы длительного хранения ферментировались (и впоследствии хранились) в прохладном месте, например, в корневом погребе или другом подземном отделении, где большую часть года температура, вероятно, оставалась около 50-55 градусов по Фаренгейту. При таких более низких температурах соленые огурцы обычно должны бродить не менее месяца, а иногда и несколько месяцев, прежде чем они приобретут полный вкус. Поскольку температура корневого погреба часто была выше температуры холодильника, они продолжали становиться еще более кислыми и постепенно начинали разрушаться по прошествии нескольких месяцев.Однако цель хранения заключалась в том, чтобы огурцы были доступны в течение всего года, чтобы прошлогодняя партия была израсходована, а затем заменена новым урожаем.

Сегодня большинство людей склонны к брожению домашних солений быстрее (часто при комнатной температуре) и часто с меньшим количеством соли, чем использовали бы сезонные ферменты прошлого. Это позволяет производить соленые огурцы быстрее, иногда всего за неделю или около того, при этом соленые огурцы не так сильны по своей кислотности и солености, как прошлые маринования при длительном хранении.Профиль вкуса также может несколько отличаться из-за большей активности некоторых микроорганизмов при комнатной температуре. В зависимости от рецепта они часто бывают нестабильными и, вероятно, их следует употреблять в течение нескольких недель или месяцев. (Например, рецепт относительно быстрого маринада Элтона Брауна рекомендует хранить соленые огурцы в холодильнике не дольше двух месяцев.)

Рецепт немецких солений с укропом — Северная усадьба

У немцев много рецептов маринованных огурцов, и этот вкусный немецкий рецепт солений с укропом — один из них.

Это традиционный рецепт, и, как это часто бывает с рецептами из других стран и континентов, он не соответствует правилам США. Так что как всегда используйте на свой страх и риск.

Маринованные огурцы

Соленья вкуснее всего при мариновании огурцов. Ростки маринованных ракушек составляют от 3 до 4 дюймов (от 8 до 10 см) и часто имеют неровную кожу.

Вы можете вырастить свои собственные или найти их на фермерском рынке. В магазинах обычно не бывает травильных изделий.

Используйте только что собранные огурцы, чтобы они оставались хрустящими. Если вам нужно несколько дней, чтобы собрать достаточно урожая в саду, храните их в холодильнике. Если вы покупаете их на рынке, не забудьте начать процесс замачивания (см. Ниже) как можно скорее.

Тщательно вымыть маринованные огурцы и нарезать тонкими ломтиками оба конца. Теперь они готовы к следующему шагу.

Замачивание огурцов

Чтобы соленья оставались хрустящими, их можно замочить в соленой воде. Добавьте 1/2 стакана соли в 4 стакана холодной воды.Если вам нужно больше воды, чтобы покрыть все огурцы, добавлять соль не нужно.

Убедитесь, что все огурцы находятся под водой. При необходимости их можно утяжелить.

Выдержите их на 12 часов в прохладном месте. Не замачивать огурцы более 18 часов.

После замачивания в соленой воде огурцы промыть холодной водой. Теперь их можно разливать по банкам.

Соль в маринаде

Соленые огурцы приобретают неповторимый вкус, если их замариновать в уксусе в течение определенного периода времени.Соль и другие специи играют второстепенную роль. Вот почему можно мариновать что-нибудь без соли.

Однако при брожении соль играет важную роль. Вы не можете начать естественное брожение без соли или бактерий. Поскольку соленые огурцы традиционно готовили путем ферментации, а не уксуса, соленый вкус остался с нами. Фактически, во многих рецептах маринования требуется как минимум столько же соли, сколько в рецепте ферментации.

В соленых огурцах не нужно много соли.Это только делает соленые огурцы нездоровыми.

В рецепте маринованных огурцов с укропом мало соли. Если у вас никогда не было немецкого маринада, к нему, возможно, придется немного привыкнуть. Я бы посоветовал вам попробовать их, возможно, вы больше никогда не вернетесь к слишком соленым соленьям.

Для маринования всегда используйте чистую соль без каких-либо добавок.

Уксус в маринаде

Уксус — основной компонент солений, именно он делает рассол из огурца. Для этого рецепта вы можете использовать яблочный уксус или белый уксус. Rigotti в оригинальном рецепте использует натуральный яблочный уксус. Я использовал белый уксус. Важно, чтобы уксус, который вы используете, имел 5% кислотность.

Низкотемпературная обработка

Чтобы соленья оставались по-настоящему хрустящими, их лучше всего обрабатывать при низкой температуре 85 ° C или 185 ° F. В Германии этого очень легко добиться, поскольку используют автоконсервные банки. Просто установите температуру и таймер, и все готово. Теперь вы ревнуете, не так ли? Я тоже.

Однако, если у вас есть термометр и много терпения, вы можете сделать это и в водяной бане.Шэрон из по простому консервированию объясняет, как это сделать.

В рецепте я просто использовал обычный процесс консервирования на водяной бане для тех из нас, кто любит простые вещи.

Немецкий рецепт солений с укропом

Автор: Анна @ Northern Homestead

Количество порций: 12 пинтовых банок (500 мл)

Ингредиенты

• 8 фунтов (3,63 кг) маринованные огурцы
• 2 литра (8 чашек) воды
• 1,5 литра (6 чашек) уксуса
• 4 чайных ложки соли
• 6 столовых ложек сахара
• 12 зубчиков чеснока
• 12 свежих головок укропа
• 12 лавровых листьев
• 24 ломтика корня хрена
• 12 чайных ложек семян горчицы
• 12 чайных ложек черного перца
• 12 чайных ложек ягод можжевельника (я пошел без)

Инструкции

1. Приготовьте маринованный огурец заранее, как описано в сообщении в блоге.
2. В большой кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар и доведите до кипения.
3. Положите в каждую банку головку укропа, нарезанный зубчик чеснока, два ломтика корней хрена и лавровый лист.
4. Поместите огурцы в банки, оставив щедрое ½ дюйма свободного пространства.
5. Сверху в каждую банку положите по чайной ложке семян гороха, перца и ягод можжевельника.
6. Разлейте горячую травильную жидкость в банки, чтобы они покрыли огурцы. Оставьте ½ дюйма свободного пространства.
7. Протрите ободок, центральную крышку на банке, винт.
8. Поместите банки в консервный автомат и обрабатывайте в течение 10 минут. Приспосабливайтесь к своей высоте.
9. Снимите крышку контейнера, подождите 5 минут, затем снимите банки, охладите и храните.

   No related posts.