Соление огурцов с горчицей холодным способом в кастрюлю

Солёные огурцы с горчицей холодным способом

Соленые огурцы – вкусная и пикантная закуска, которая востребована в каждом доме. Чтобы соленые огурцы получились плотными и хрустящими, необходимо соблюдать несколько правил при их солении: использовать только свежие плоды и тщательно очищать их от грязи и песка. Такие огурчики могут храниться длительное время. Вы можете на протяжении осени и зимы наслаждаться солеными огурцами, а также готовить из них различные блюда (солянку, рассольник, салаты и винегрет).

Классическим набором специй для соления огурцов на зиму являются свежие или сухие листочки вишни, хрена, смородины, а также зонтики укропа. Также можно добавить зелень эстрагона или листья дуба. Они придают огурцам необходимую плотность.

В данном рецепте используется порошок горчицы. Он делает закуску более острой и пикантной.

Соление огурцов с горчицей на зиму – ингредиенты (на 2 л):

Готовим солёные огурцы на зиму в банках холодным способом с горчицей:

Выбираем для соления небольшого размера, плотные и молодые огурчики, тщательно промываем их водой. Выкладываем огурцы на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.

Кладем в стеклянную банку пряности. Отрезаем кончики у каждого огурца и отправляем их в банку с травами. Стараемся заполнить ее до самого верха.

Шинкуем дольки чеснока (на несколько частей) и добавляем в банку с огурцами.

Насыпаем рекомендованную норму сухой горчицы.

Добавляем в емкость поваренную соль. Используем продукт без добавок и ароматизаторов.

Заливаем огурцы в банках холодной очищенной водой (до самого горлышка), накрываем крышкой. Ставим банку с огурцами на тарелку, оставляем на 3 суток.

За это время начнется процесс брожения, огурцы поменяют свой вкус и цвет.

Готовые соленые огурцы с горчицей храним в прохладном погребе или в холодильнике.

Источник

Засолка огурцов холодным способом с горчицей

Холодный способ приготовления солёных огурцов отличается от горячего метода тем, что продукция готовится без процесса стерилизации и применения уксуса.

Рецепт №1

Ингредиенты

На ёмкость 3 л количество огурцов берут по вместимости, количество и состав специй:

Узнайте, как правильно и где лучше хранить соленые огурцы.

Пошаговая инструкция приготовления

Шаги 8 ингредиентов

• вишнёвые листья 3 шт.
• листья дуба 2 шт.
• чеснок 5 зубцов
• укроп 3 зонтика
• горчица 1 ч. л. порошка
• чёрный перец горошком 10 шт.
• соль 20 г
• вода 0,5 л

1. Подготовленные овощи укладывают в банки, переслаивая специями (на дно, серединка, под крышку).
2. Чеснок кладут целыми зубчиками.
3. Для рассола в воде размешивают соль до полного растворения.
4. Заполняют банки заливкой «по плечики», оставляют накрытыми марлей для брожения на 2 дня.
5. Затем солёную жидкость сливают, кипятят, остужают и сливают обратно в банки.

Готова продукция будет примерно через 30 дней.
Чтобы приготовить малосольные овощи, применяют тот же рецепт с небольшими отличиями:

1. Кончики по краю плода обрезают.
2. Чеснок придавливают плоской стороной лезвия ножа. Горчицу не используют: для остроты достаточно чеснока.
3. Для посола используют широкую и глубокую кастрюлю.
4. Солёной водой заливают по поверхность плодов, ставят под гнёт.
5. Овощи будут готовы через 3 дня.

Огурцы холодным способом с горчицей

Как засолить огурцы на зиму под капроновую крышку? Рецепт для тех, у кого есть погреб (не подходит для квартирного хранения).

Сегодня будем готовить огурцы холодным способом, под капроновую крышку. Помимо традиционного набора трав для засолки, добавим порошковую горчицу. Что дает горчица? Она делает рассол крепче, улучшает вкус огурцов, добавляет им пикантности. А еще действует как антисептик, препятствуя размножению микробов.

Огурцы, как бочковые, хрустящие, готовятся в банках. Оптимальная тара для засолки — 3-литровая банка — все пропорции в рецепте даны на нее.

Соленые огурцы с горчицей холодным способом – рецепт на зиму

В следующем рецепте будем готовить не обычные соленые огурчики, а с дополнительным ингредиентом. Как вы уже поняли из заголовка, это сухая горчица. Она придает блюду пикантный вкус и в целом делает его ярче. Понравится абсолютно всем!

Ингредиенты:

• 2 кг свежих огурцов;
• Пучок укропа;
• Столовая ложка соли;
• 3 столовых ложки сухой горчицы;
• 3-4 зубчика чеснока;
• Листья хрена.

Указанного количества продуктов хватает на 3-литровую банку.

Этапы:

Стерилизуем банку и выкладываем на ее дно пряности, которые и сделают наш рассол таким душистым. Это все, что указано в ингредиентах, кроме самих огурцов, соли и горчицы.

Моем корнишоны, отрезаем от них горькие попки или испортившиеся части и тоже отправляем в банку.

Посыпаем указанным количеством соли. Идеально, если вам удастся достать морскую.

И заливаем емкость доверху холодной кипяченой водой. Не используйте воду из-под крана!

Растворяем в воде сухую горчицу и при желании добавляем в рассол еще пару листиков зелени. Можете взять, например, листочки смородины или вишни.

Закрываем банку пластиковой крышкой и оставляем при комнатной температуре на 5-7 дней.

Следите за тем, чтобы на емкость не попадали прямые солнечные лучи. Если вы увидите, что огурцы потемнели, а из-под крышки иногда вытекает рассол, не пугайтесь – так и должно быть.

Через какое-то время рассол прекратит просачиваться. Это означает, что процесс брожения можно остановить и убрать банку на хранение в более холодное место: например, погреб или холодильник. Иначе корнишоны получатся слишком мягкими. Приятного аппетита!

Приготовление

Банки помыть, стерилизовать не нужно. Огурцы тщательно вымыть, замочить в холодной воде на 2-3 часа (за это время пару раз сменить воду). За счет вымачивания они будут хрустящими. Обратите внимание, что корнишоны для засолки не годятся, они перекисают и становятся мягкими. Нужны крепкие “зрелые” огурчики.

На дно банки поместить зелень для засолки огурцов, чеснок, корень хрена — всё, что на фото, идет на одну 3-литровую банку (в этот раз я солила огурцы банках по 1,5 литра, так что дальше все делила пополам).

Наполнить банки плотно. На дно, как правило, кладут крупные экземпляры, а дальше те, что мельче, чтобы не было больших пустот.

Огурцы с горчицей на зиму — 5 самых вкусных рецептов

Всем читателям и гостям, доброго времени суток. Лето пора заготовок, и это не только жаркая, но и горячая пора. Консервация, то что мы традиционно готовим каждый год. В прошлом году я делала маринованные огурцы с горчицей, и квашеные огурцы холодным способом, они по вкусу как бочковые.

Друзья, это очень вкусно, у меня все съели, даже гости просили рецепты огурцов с горчицей на зиму в банках. Поверьте это гораздо вкуснее, чем просто овощи залитые кипятком. Овощи не острые, но очень пикантные. С удовольствием поделюсь с вами своими рецептами, и дополню их еще, чтобы в этом году попробовать новые.

У нас только появляются молодые овощи, стараемся полакомиться ими в свежем виде, и обязательно сделать вкусные домашние заготовки. Хочу чтобы и вы попробовали эти чудесные варианты, уверена, для многих хозяек они станут находкой.

Самый вкусный рецепт огурцов с горчицей на зиму в банках без стерилизации

Когда на грядках спеют огурчики, самое время подумать о заготовках. Чтобы получить вкусные и хрустящие овощи, приготовьте их по простому рецепту без стерилизации.

Ингредиенты на Банку 1,5 литра:

Маринад на 5 кг. огурцов:

Баночки вымыть, и простерилизовать. В каждую поместить специи и листочки.

Наполнить банки вымытыми огурцами. По желанию срезать с двух сторон. Также, вы можете залить овощи холодной водой на пару часов.

Наполните банки с огурцами питьевой водой, а затем слейте ее, чтобы понимать сколько воды нужно на вашу тару. Слейте в кастрюлю, добавляем соль, сахар, уксус и горчицу.

Ставим рассол на огонь, помешивая доводим до кипения. Чтобы все растворилось. Пару минут кипятим, и заливаем горячим маринадом в банки с овощами.

Закатываем банку стерильной крышкой ключом, можно использовать винтовые. Переверните банки крышками вниз, и укутайте теплым одеялом. Оставьте на 24 часа.

Такие овощи в процессе хранения не будут мутными, горчица осядет. Пробовать можно уже через месяц.

Огурцы в горчице на зиму (обалденный рецепт салата)

Такая закуска подходит для повседневного меню, или для праздничного стола. Овощи получаются пряные и вкусные, отличный салат к любому гарниру.

Продукты:

Овощи вымыть, и порезать на 4 части, как на фото. Кончики с двух сторон обязательно срезаем.

Смешиваем в миске специи и сухие продукты, сразу кладем масло и уксус. Чеснок пропущенный пресс, и хорошо перемешиваем.

Вливаем массу к огурцам, и хорошо перемешиваем руками.

Наполняем салатом стерильные баночки, сильно не трамбуем, но наполняем плотно. Из указанного количества получается 8 пол литровых банок, и одна не полная. Закатывать ее не будем, скушаем так.

Салат из огурцов с горчицей стерилизуем в кастрюле. Банки 500 мл. 10 минут, банки 1 литр 15 минут с момента закипания воды в кастрюле. На дно поместите полотенце, и заливайте банки холодной водой до плечиков, и лишь потом ставьте на огонь.

Огурцы на зиму с сухой горчицей

От аромата таких огурчиков может закружиться голова! Очень вкусная пряная закуска по семейному рецепту. Попробуйте, вы не пожалеете!

Это интересно: Рецепт на 1 литровую банку: засолка огурцов с лимонной кислотой

Время приготовления: 4-5 часов

Объем: 4,5-5 л

Ингредиенты:

• огурец – 4 кг;
• чеснок – 2 головки;
• укроп – 1 пучок;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус столовый, 9% – 200 мл;
• горчица сухая – 50 г;
• перец черный свежемолотый – 1 ч. л.;
• сахар – 200 г;
• соль каменная крупная – 100 г.

Приготовление:

У вымоченных огурцов обрезать хвостики, крупные плоды можно разрезать на 2-4 части. Чеснок почистить и помыть. Пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Укроп помыть, обсушить и мелко порубить.

В миске перетереть сахар, соль, горчицу, перец, чеснок и уксус. Затем влить стакан масла. Тщательно перемешать. Залить огурцы полученной смесью и хорошо перемешать. Оставить при комнатной температуре на 3-4 часа. Каждые 30 минут перемешивать. Подготовить тару – тщательно вымыть и простерилизовать банки и крышки.

Наполнить банки огурцами и залить выделившимся соком. Плоды нужно укладывать плотно, но не утрамбовывать. Прикрыть банки крышками. Дно большой кастрюли выстелить полотенцем, поставить банки и залить холодной водой по плечики. Поставить на огонь и довести до кипения.

Пастеризовать на небольшом огне – полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Предлагаем вам еще один интересный рецепт приготовления огурцов на зиму с семенами горчицы и разнообразной зеленью, но уже без пастеризации.

Хрустящие маринованные огурцы без стерилизации в 3 литровых банках

По этому рецепту получаются вкусные и хрустящие овощи, отлично подойдут к любому блюду. Насыщенный маринад и многокомпонентный состав делают их пикантными.

Ингредиенты на банку 3 литра:

Маринад на банку 3 литра:

Овощи вымыть, при необходимости залить холодной водой на пару часов.

На дно банки помещаем специи, морковь и лук. Перец чили, листья вишни и смородины. Наполняем банку огурцами, и сверху закладываем лист хрена и зонтик укропа.

Банки стерилизовать не нужно. Ставим воду кипятить. После наполнения банок заливаем их до верху кипятком, прикрываем стерильными крышками и оставляем на 10 минут. С помощью крышки с отверстиями сливаем воду, снова кипятим. И снова заливаем на 10 минут. Прикрываем крышками.

Для маринад смешиваем воду, соль и сахар. Ставим на огонь, после закипания вливаем уксус, кипятим еще 2 минуты. И заливаем банки маринадом. Закручиваем ключом и стерильными крышками, переворачиваем банки, и оставляем до полного остывания. Укутывать не нужно.

Этот простой рецепт без стерилизации. Отлично хранятся в квартире или погребе.

Огурцы маринованные с семенами горчицы

По этому рецепту я предлагаю приготовить консервированные огурчики с горчицей без стерилизации. Готовить будем также в литровых банках. Но при желании банки можно взять любого размера. Только при этом нужно будет изменить пропорции приготовления маринада.

Нам понадобится ( на литровую банку):

• огурцы
• семена горчицы — 1 — 1,5 ч. ложки
• чеснок — 2 зубчика
• лист хрена
• лист смородины — 3 шт
• лист вишни — 3 шт
• эстрагон — веточка
• укроп
• перец душистый — 2 горошины
• перец черный — 5 горошин
• перец острый стручковый — по желанию
• гвоздика — 2 шт

Для маринада( на 1 литр воды):

• соль — 1 ст. ложка с горкой
• сахар — 2 с. ложки
• уксусная эссенция 70% — неполная чайная ложка

Литра маринада примерно хватит на две плотно заполненных литровых банки. Поэтому учитывайте это во время приготовления.

Приготовление:

Огурчики замочить в холодной воде на час, два или три, в зависимости от того, когда они собраны. После замачивания их следует хорошенько помыть, срезать кончики и выложить в миску, чтобы стекла лишняя вода. Банки и крышки тщательно помыть и простерилизовать. Затем поставить на полотенце горлышком вниз, чтобы стекла вся вода.

На дно каждой емкости выложить по веточке и зонтику укропа, по два листа вишни и смородины, веточку эстрагона и лист хрена. Конечно не весь, а лишь его небольшую часть. Примерно сантиметров 5 в ширину.

Вместо листьев хрена можно использовать и корень хрена. Для этого его нужно очистить и порезать тоненькой соломкой. Выложить на дно смесь перцев. Для остроты можно добавить красный острый стручковый перец, маленький кусочек в сантиметр толщиной. Но это по желанию.

Я всегда его добавляю, мне нравится тот вкус, который он дает. Но сегодня у нас рецепт с горчичкой, поэтому смотрите сами. Можете добавить, но лишь самую малость. Выставить первый ряд огурцов. Помним, что выставлять их лучше вертикально. Так они не только плотно встанут, но еще и лучше замаринуются.

Вторым слоем выложить оставшуюся зелень и чеснок, который предварительно порезать на дольки или пластины. Затем меньшие по размеру плоды. Они в банку уже скорее всего но встанут, поэтому размещаем их горизонтально. Заполняем емкость, как можно плотнее.

Таким же образом заполняем все баночки, которые приготовили. Вскипятить воду. Залить кипятком содержимое под самое горлышко и плотно прикрыть крышками. Оставить настаиваться на 10 минут. После чего воду слить. Для этого есть специальная пластмассовая крышка с дырочками.

Это интересно: Крупные огурцы на зиму — как засолить

Здесь есть два варианта. Эту же воду можно использовать и далее, сливая ее в кастрюлю. Затем давать ей возможность снова закипеть, и заливать затем заново.

А можно каждый раз использовать новую воду. Для получения более светлого рассола используется второй вариант. А для более насыщенного вкуса — первый вариант. Поэтому выбирайте сами, какой из них Вы будете использовать.

После того, как слили воду, нам снова будет нужен кипяток ( по одному из вариантов), который мы вновь должны залить в банку. Снова накрыть крышкой и оставить еще на 10 минут. По истечение этого времени снова воду слить. А в банку насыпать семена горчицы. Достаточно чайной ложки, но если любите поострее, то добавьте полторы ложечки на литровую банку.

Если каждый раз используете свежую воду, то можно заняться маринадом. Для этого вскипятить воду и всыпать в нее соль и сахар. Если воду используете вторичную, то дождаться 10 минут, пока в ней стоят огурцы. Затем слить ее в кастрюлю и добавить туда соль и сахар.

И в том, и в другом случае дождаться закипания. И затем залить содержимое банок. Не доливая до самого верха, добавить уксусную эссенцию, как видно из рецепта ее нужно неполную чайную ложку. То есть не полную, и не половинку, а где-то по-серединке.

Затем долить маринад до самого верха и прикрыть крышкой. При этом хорошо, если даже часть маринада немного выльется. Дать постоять 2 — 3 минуты, чтобы вышел воздух, если таковой еще остался. Крышку для этого открывать уже не надо! Он и так выйдет, если остался.

Однако посмотрите, если в банке видны пузырьки воздуха, обхватите ее руками с двух сторон (используйте для этого полотенце) и легонько повращайте из стороны в сторону. Чтобы помочь пузырькам подняться кверху. Бывает, что они застревают между плодами, даже несмотря на то, что пузырьки.

Банку закрутить металлической крышкой и поставить под теплое одеяло или полотенце в перевернутом состоянии. Оставить в таком виде до полного остывания. Это примерно на сутки. Затем вновь перевернуть и убрать на хранение. Как и другую консервацию, ее нужно хранить в темном прохладном месте.

Как видите, огурчики получились очень красивыми. Они имеют приятный оливковый цвет, прозрачный рассол и очень вкусны. Отличительной особенностью этого способа является то, что мы не стерилизовали продукцию. Но как Вы успели заметить, она прошла троекратную обработку кипятком.

Два первых раза мы выдерживали в нем плоды по 10 минут. А в третий раз оставили банки под «шубой» практически на сутки. Благодаря этому, а также консервантам в виде сахара, соли и уксусной эссенции, они получаются не только вкусными, но и хорошо хранятся. Что, согласитесь, играет в процессе консервирования далеко не последнюю роль.

Если по первому рецепту мы заготавливали их со стерилизацией, а второй без нее (но во втором варианте мы трижды заливали заготовку кипятком), то в следующем рецепте будет вообще все по-другому.

Это еще один способ без стерилизации, и без заливки кипятка в банки. Интересно?! Тогда читайте рецепт. И берите способ на заметку. Таким образом можно обрабатывать их и для других способов заготовки.

Соленые огурцы с горчицей холодным способом как бочковые

Это мои самые любимые овощи, я с ними оливье и рассольник готовлю, готовила в прошлом году, в этом буду делать двойную порцию. Получаются кислые, в меру острые, просто объедение. По вкусу резкие, и сохраняют свой хруст.

Продукты:

Рассол:

На дно баночки кладем специи. Листья и чеснок. Если нет дубовых, можно и без них.

Овощи вымыть, наполнить банку до верху.

Готовим рассол, помещая ингредиенты в кастрюлю, доведя до кипения, кипятим минутку. Все кроме горчицы!

Заливаем маринадом, делаем это тонкой струйкой через ложку чтобы банка не лопнула. Оставляем в комнате на 2 суток. Поставьте в тарелку, так как пойдет процесс брожения.

Через 2 суток всыпаем горчицу, встряхиваем баночку, и оставим ее в комнате на 5 часов.

После этого сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его 1-3 минуты на среднем огне. Время указано с момента закипания.

Снова через ложку заливаем горячим рассолом.

И закатываем железной крышкой. Можно надеть капроновую, я часть делала так, часть так. Все хранится и стоит отлично, но в погребе. Учтите этот факт.

Переворачивать, и укутывать не нужно. Остужаем при комнатной температуре, и убираем на хранение. Попробуйте, вы не пожалеет. Это бесподобный вариант!

Соленые огурцы с горчицей на зиму холодным способом в банках без уксуса

Даже самые вкусные заготовки не получатся, если брать не те огурцы. Какие зеленцы выбрать, чтобы не испортить рецепт? Лучшими будут молодые плоды, выращенные в начале сезона. Беру самые маленькие огурцы они будут вкуснее, и их легче будет складывать в банки. По этому рецепту заготовка получается вкусной, ароматной, с необычайным запахом. Способ простой, квашеные овощи получаются вкусными, хрустящими, ядреными. На приготовление уйдет несколько дней, хотя времени тратится всего несколько минут. Все ингредиенты натуральные, без уксуса.

При покупке зеленцев стоит обращать внимание на цвет, чем они ярче, тем лучше получатся. Избегайте мягких и увядших огурцов темного цвета.

Ингредиенты на 1-литровую банку:

• огурцы засолочного сорта;
• чесночные стрелки;
• зубчики чеснока;
• листика хрена;
• листья смородины;
• листья вишни;.
• зонтики укропа;
• соль каменная крупного помола;
• сухая горчица – 1,5-2 ст. ложки.

На 1 литр воды для рассола берите 1 ст.л. соли.

Этапы приготовления:

1. Стрелки собрала предварительно, когда обрезала чеснок, они хорошо сохранились в течение 2 недель в пакете. Нарезала стрелки на кусочки, выбирала только мягкие и зеленые места, остальное ушло в отходы. Также стрелки можно собрать, и до нужного времени убрать в морозилку. Если такой заготовки нет, то можно обойтись и без нее. Огурцы на несколько часов опускаю в холодную воду. Подготовленные стрелки бланширую — заливаю кипятком на несколько минут, даю стечь горячей воде, обдаю холодной.

2. На дно 1-литровой банки укладываю небольшой кусочек хрена, по листу вишни, смородины, зонтик укропа, 2-3 дольки чеснока режу на небольшие кусочки. Добавляю в банку немного чесночных стрелок, начинаю укладывать плотно огурцы со срезанными кончиками. Все пустоты между ними заполняю чесночными стрелками. Когда банка наполнится, сверху добавляю листочек смородины и вишни, зонтик укропа, немного чеснока и сами стрелки. Готовлю рассол — расход жидкости заранее известен, он будет равен по объему от половины емкостей заготовок. На 1 литр холодной воды беру 2 столовые ложки соли, размешиваю, даю настояться рассолу 5-10 минут, кипятить не надо.

3. Заливаю рассол в банки под самое горлышко, ставлю на поддон, так как в процессе брожения может вытекать жидкость. У меня осталось немного рассола, его перелила в отдельную банку, и оставила здесь же, он пригодится для того, чтобы снова подливать вместо того, что вытек при приготовлении. Заготовку накрываю полотенцем, оставляю при комнатной температуре на 3 дня.

4. Признаки брожения появляются на второй день, мутнеет рассол, огурчики желтеют, появляется белая пена. Огурчики в течение 3 дней приобретают красивый оливковый цвет, их уже сейчас можно подавать к столу, но я буду готовить их на зиму.

5. Для того чтобы заготовка хорошо хранилась, насыпаю в каждую банку по 1,5-2 ст.л. сухой горчицы. Сверху закрываю капроновыми или жестяными крышками, которые предварительно обрабатываю в горячей воде. Огурцы отправляю на хранение в холодный подвал.

Заготовка получается яркой, насыщенной, как из бочки. Огурчики могут использоваться как самостоятельная закуска, они отлично подходят для барбекю, приготовления рассольника, винегрета и прочих блюд. Это отличный ингредиент для многих салатов. Выразительный кисло-сладкий вкус соления с горчицей подчеркнет вкус каждого блюда, так что держите их в кладовой.

Кстати, почитайте по этой теме еще: Огурцы с морковной ботвой

Рецепт хрустящих огурцов в горчичной заливке с сухой горчицей

Этот вариант представлю в виде видео ролика, который можно запустить к просмотру и подробно посмотреть рецепт приготовления. Он со стерилизацией, а после чего еще необходимо укутывать.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Для маринада на 1 литровую банку:

Очень интересный вариант с совмещением сухой горчицы, и в зернах. Отличный вариант на зиму, делается проще простого.

Такая консервация всегда расходится в первую очередь. Особенно, когда надоели старые и традиционные рецепты, а хочется чего-то новенького и интересно. Такая заготовка вам очень понравится. Приятного аппетита!

Elena

Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!

Комментариев к статье: 4

Благодарю за статью. Сейчас самое время солить и консервировать огурчики

У нас уже есть овощи, заготавливаем полным ходом)

Интересный рецепт, никогда подобного не встречал, честно! Оказывается с горчицей делают… у меня если огурцы это максимум засолить )))

С горчице не пробовала засаливать огурцы. Но по идее, должны остренькие получиться с небольшим ароматом горчицы. Огурцы у нас еще не созрели. Попробую приготовить по Вашим рецептам. Интересно все-таки поэкспериментировать)))

Источник

Как правильно заготовить огурцы с горчицей в банках холодным способом

Законсервировать овощи с горчицей без горячего маринада – довольно просто и быстро. Главная особенность приготовления такой засолки – необходимость выдержать ее при комнатной температуре в течение нескольких дней и только после этого можно переместить банку с заготовкой в прохладное место.

Ингредиенты

Для трехлитровой банки понадобятся:

Пошаговая инструкция

Перед началом засолки необходимо подготовить тару – простерилизовать ее. Овощи и зелень – помыть и высушить.

Приготовление:

Для остроты в этом рецепте можно использовать и черный перец горошком.

Другие способы заготовки огурцов:

Рецепты хрустящих огурцов без стерилизации на зиму

Как засолить крупные огурцы: самые вкусные рецепты

Хрустящие маринованные корнишоны в банке

Соленые огурцы, как бочковые на зиму в банках холодным способом

Огурец солят в бочках, почти все это знают. Оказывается, что и без бочки можно получить овощ с таким же вкусом. Вот этот рецепт расскажет, как это происходит. Огурец подходит любого размера, главное – свежий.

Ингредиенты

Состав необходимый для засолки (на 3-х литровый баллон):

Пошаговый рецепт

Пошаговый процесс приготовления:

Хранятся такие засолки всю зиму в прохладном месте. Вкус овощей по этому рецепту совершенно не отличается от приготовленных огурчиков, старым дедовским способом, в бочке.

Огурцы резаные с горчицей: рецепт на зиму под железные крышки

Под закатку нужно выбирать ровные, одинаковые огурцы. Лучше, чтоб овощи были не переросшие. Как вы видите в рецепте большое количество чеснока и горчицы, поэтому огурчики в салате будут острые.

Ингредиенты необходимые для приготовления резаных огурцов по этому рецепту:

Пошаговая инструкция, как приготовить салат:

Когда они остынут, убираем закатку под железными крышками в прохладное и темное место.

Как засолить огурцы на зиму: самые лучшие рецепты для хранения в квартире и в погребе

Другие варианты рецептуры

Помимо основного метода существует несколько вариаций этой заготовки, которые отличаются в основном набором ингредиентов. Сам способ засолки такой же.

В трехлитровых банках без уксуса

Консервация свежих огурцов с горчицей может проводиться без добавления уксусной кислоты, так как при засолке этих овощей будет выделяться молочная кислота – природный консервант.

Необходимые ингредиенты:

Способ приготовления:

В этом рецепте тару желательно закатывать железными крышками.

Маринованные огурчики с горчичным порошком

Засолка, приготовленная таким методом, отличается пикантным вкусом и подходит для дальнейшего использования в супах-рассольниках, салатах и закусках.

Необходимые продукты:

Как готовить:

Заготовку можно сделать более острой и жгучей, добавив несколько горошин черного перца, красный перец чили или измельченный хрен.

Пикантные огурцы с горчицей

Рецепт отличается острым пикантным вкусом. Эту засолку лучше всего использовать в качестве гарнира к овощным или рыбным блюдам.

Необходимые продукты:

Приготовление:

Перед отправкой засолки в прохладное место на длительное хранение банку следует несколько раз встряхнуть, перемешав содержимое.

С добавлением водки

Использование водки поможет обойтись без стерилизации емкости и ускорить процесс консервации.

Что понадобится:

Как готовить:

Такая консервация будет готова к употреблению уже через неделю.

Огуречный консервированный салат с зернами горчицы

Оригинальный консервированный салат удивит гостей и украсит праздничный стол, отлично дополнит горячие блюда.

Ингредиенты:

Метод приготовления:

Засолка огурцов с горчицей. Маринованные огурцы с сухой горчицей на зиму

Масло растительное – 1/4 стакана

Уксус – 1/4 стакана

Сахар – 1/4 стакана

Горчица сухая – 0,7 ч.л.

Петрушка свежая – 1 ст.л.

Чеснок – 2 зубчика

Перец молотый – 1/4 ч.л.

Процесс приготовления

Огурчики с горчицей я просто обожаю, равно как и с кетчупом – эти варианты маринования огурцов очень удачные. Такие заготовки должны непременно быть на полках закромов. А иначе чем угощать гостей в зимнее время? Да и самим иногда хочется всяких разносолов.

В маринаде с горчицей присутствует все – легкая сладкая нотка, приятный отдаленный горчичный аромат, вкус чесночка, зелени – ну очень удачно и гармонично все здесь. Если вы собрали урожай огурцов и никак не можете придумать новых вариантов засолки, вот вам мой – вы останетесь довольны наверняка.

Для приготовления маринованных огурцов с горчицей и маслом на зиму возьмите продукты по списку.

За час-полтора до начала приготовления залить огурцы холодной водой, можно даже ледяной. После огурчики хорошенько промыть и обрезать хвостики с обеих сторон.

В миску или таз нарезать огурцы: если крупные – нарезать брусочками, если мелкие – просто нарезать на две половины.

Отдельно смешать в равных частях уксус, масло и сахарный песок. Добавить сухую горчицу, рубленую петрушку и соль с перцем. Перемешать.

На прессе выдавить два зубка чеснока, добавить в маринад. Перемешать хорошенько.

Вылить маринад к огурцам, тщательно перемешать и оставить на 3-4 часа в покое. За это время огурцы пустят сок.

Спустя четыре часа подготовить банки – тщательно вымыть и простерилизовать удобным способом. Наполнить банки огурцами, залить маринад.

Теперь огурчики нужно стерилизовать: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут. Не забудьте дно кастрюли устелить тканью, чтобы банки в процессе не лопнули. После аккуратно достать банки и герметично затянуть стерильными крышками. Поставить банки дном вверх, укрыть пледом и оставить на сутки. На зиму убрать маринованные огурцы с горчицей и маслом в погреб или кладовку.

Маринованные огурцы на зиму (с горчицей и маслом)

Маринованные огурцы с горчицей «Пальчики оближешь»

Хорошо вымыть огурцы.

Банки промыть и обдать кипятком.

Сложить в банки на дно венчики и по 2-3 зубчика чеснока.

Засыпать горчицу, по 1 ст. ложки на банку.

Заложить огурчики в банки отрезая кончики. Залить кипятком и прикрыть крышками на 20 минут.

Слить воду в кастрюлю и добавить сахар и соль, из расчета по 2 ст. ложки на 1 литр воды. Добавить уксус (2 ст. ложки на 1 литр) и вскипятить маринад.

Залить маринад в банки и закупорить. Выдержать под одеялом до полного остывания.

Маринованные огурцы с горчицей «Пальчики оближешь» готовы. Хранить в прохладном месте.

Маринованные огурцы с горчицей «Пальчики оближешь» – Пошаговый рецепт с фото Заготовки

Маринуем огурцы с горчицей

Вот и настала пора, когда мы начинаем делать домашние заготовки: варим ароматное варенье и конечно, делаем заготовки овощей. Ведь каждая уважающая себя хозяйка обязательно делает домашние заготовки на зиму впрок, так как это всегда превосходная закуска или приятное, вкусное дополнение ко вторым блюдам. Сегодня у меня новый, очень вкусный и не совсем обычный рецепт засолки огурцов, с добавлением зерновой горчицы. Эта приправа прекрасно подходит к огурцам, делая их более пикантными и ещё более хрустящими. Возможно Вы слышали такое название: «Болгарские огурчики» — вот это именно они, с добавлением в маринад зерновой горчицы. Семена горчицы имеют острый, терпкий вкус, слегка напоминающий хрен.

Эта приправа отлично стимулирует работу желудка и кишечника. Из семян молотых мы готовим столовую горчицу, добавляем её в домашний майонез, а вот из зёрен можно сделать прекрасную французскую горчицу, а также добавлять на свой вкус зёрна в пищу, например в салаты, различные соусы, использовать её для маринования и конечно для консервации овощей, грибов и тд. Но перед тем, как добавить семена горчицы в блюдо, их следует слегка обжарить, чтобы активировать ароматические масла.

Для огурцов маринованных с зерновой горчицей этого не потребуется, мы просто предварительно моем и тщательно просушиваем зёрна, а затем закладываем их в банки со всеми специями по Вашему желанию. Ведь каждая хозяйка маринует огурцы исключительно на свой манер. Я делаю всегда маринованные огурцы по одному рецепту, который мне достался ещё от мамы и бабушки… Поэтому сюда я просто добавила семена горчицы.

Потребуется:

• Огурцы — у меня на 3 баночки, объёмом 1,5 л. каждая
• Зонтики укропа — по 2 шт. в каждую баночку.
• Чёрный перец горошком — по 3-5 шт в каждую баночку.
• Лавровый лист — 1-2 шт. по желанию в каждую баночку.
• Гвоздика — 2-3 шт. в каждую баночку.
• Чеснок — по 2-4 зубчика на банку
• Семена горчицы — по 1 ч.л. на баночку.
• Уксус 70% — по 1 ч.л. на каждую баночку

для приготовления 1 л. маринада:

На указанный объём (3 банки по 1,5л. каждая) мне потребовалось 2 л. рассола.

Как приготовить маринованные огурцы с семенами горчицы:

Огурцы я обычно предварительно замачиваю на 5-6 часов. Сегодня я их просто тщательно помыла и замочила холодной водой с вечера. Банки и крышки моем с содой, хорошо ополаскиваем и стерилизуем.

Я уже рассказывала, как быстро можно простерилизовать банки с помощью микроволновой печи. Многие хозяйки стерилизуют в духовке или на плите. Стерильные банки накрываем сразу стерильными крышками.

Подготавливаем все специи, чистим чеснок. Огурцы сливаем и отрезаем попки и хвостики. Опять же, многие хозяйки маринуют огурцы, не срезая хвостики. В стерильные банки укладываем зонтики укропа, чеснок, чёрный перец горошком, гвоздику, лавровый лист и засыпаем чайную ложечку семян горчицы.

Теперь нам нужно заложить подготовленные огурцы плотно в банки. Пока закладываем огурчики, кипятим воду. Заливать огурцы меня мама научила 3 раза: 1 раз просто кипятком (слить), 2 раз уже заливаем приготовленным рассолом (сливаем в кастрюлю) и 3 раз кипятим слитый из банок второго залива рассол, кипятим и заливаем его для хранения.

В плотно уложенные банки до верха наливаем кипящей воды на 15-20 минут и сливаем в раковину (первый залив кипятком нам как раз и показываем на какой объём воды нам нужно делать рассол. У меня вышло 2 л. воды на 3 полутора литровые банки)

Пока банки стоят залитыми, мы делаем рассол из 2 л. воды + 4 ст.л. сахара + 4 ст.л. соли. Доводим до кипения и заливаем огурцы второй раз уже этим рассолом. Снова даём постоять огурцам в рассоле 15-20 минут, затем сливаем рассол из банок в кастрюлю и снова доводим до кипения. Перед тем, как заливать огурчики в третий раз, в каждую банку добавляем уксус. По 1 ч.л. на 1,5 л. банку. И когда рассол закипел, заливаем банки до верха и накрываем крышками.

Осталось только лишь нам закатать баночки под ключ или просто закрыть крышку, если она винтовая. Переворачиваем банки АККУРАТНО на крышку и оставляем в таком положении до полного остывания. Можно сверху банки накрыть одеялом. Вот такая красота у меня получилась. Остаётся теперь только ждать зимы и открывать ароматные, хрустящие огурчики.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как замариновать огурцы с патиссонами — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Рецепты маринованных огурцов с горчицей на зиму в банках

Русская кухня богата разнообразными рецептами соленых и маринованных огурцов. Их едят в качестве закуски к основному блюду, также они хороши в салате с остальными компонентами. Каждая хозяйка может похвалиться своим уникальным рецептом приготовления хрустящих огурцов, к которым она добавляет различные ингредиенты, придающие оригинальный и пикантный вкус. Этим компонентом нередко служит горчица в порошке или зернах. Предлагаем воспользоваться нашими рецептами хрустящих огурцов, получающихся с помощью горячего или холодного способа засолки без уксуса и стерилизации.

Рецепт огурцов с горчицей на зиму

Холодным способом можно приготовить вкусные огурцы. Они готовятся быстро, поскольку не требуют стерилизации . Этот рецепт особенно подойдет тем, у кого есть погреб с соответствующими условиями хранения заготовок. Огурцы с горчицей могут храниться под полиэтиленовой крышкой. Понадобятся:

• Огурцы.
• Порошковая горчица.
• Перья чеснока.
• Листья: вишни, черной смородины, хрена.
• Зонтики укропа.
• Для рассола 1,5 литра воды и 1 стакан соли.

1. Чистые огурцы, листья и приправа раскладываются по банкам.
2. Банки заливаются холодным рассолом, их оставляют на два дня при комнатной температуре.
3. Горчицы берем в пропорции 1 столовой ложки на литровую банку.
4. Емкость закрываем пластиковыми крышками и относим в прохладное место на зиму.

Огурцы с горчицей на зиму в банках рецепт без уксуса

В урожайный год многие хозяйки не успевают перерабатывать все дары природы, поэтому много остается висеть. Переростки можно на зиму засолить с горчицей без применения уксуса . В результате закуска получается хрустящая, у нее неповторимый аромат, а цвет сохраняется ярким и аппетитным. Улучшать вкус и аромат овощей призваны различные приправы и листья растений. Понадобятся:

• Крупные свежие огурцы – 1,5 кг.
• Горчица в порошке потребуется в количестве 2 столовых ложек.
• Чеснока возьмите 3 зубца.
• Соли нужно 3 столовые ложки.
• На свое усмотрение возьмите листья: хрена, вишни, смородины, дуба.

Маринованные огурцы с горчицей

Плоды умеют мариновать и часто заготавливают на зиму многие хозяйки, но далеко не все кладут к ним в банки горчицу. Попробуйте добавить ее в рассол и вы ощутите разницу. Маринованные огурцы с зернами горчицы получаются ароматные, хрустящие, красивые и очень вкусные.

На 6 банок по литру нужно взять:

• Некрупных огурцов.
• Воды – 3 литра.
• Уксус 9% – 350 мл.
• Соли возьмите 3 столовые ложки.
• Сахара потребуется 12 столовых ложек.
• 4 головки лука.
• Чеснок – 12 зубцов.
• Горчицы в зернах потребуется 6 чайных ложек.
• Листья хрена – 4 штука.

Салат из огурцов на зиму с горчицей рецепт №1

Для приготовления салата из огурцов по данному рецепту необходимо взять:

• Некрупных огурцов – 4 килограмма.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Петрушки и соли необходимо взять по 3 большие ложки.
• По большой ложке подготовьте уксусной кислоты, сахара, растительного масла и сухой горчицы.
• Черный молотый перец нужен в количестве столовой ложки.

1. Огурцы моются и разрезаются пополам. Если вы взяли корнишоны, то можно использовать целиком. Овощи размешиваются со специями и пряностями, затем оставляются для получения сока на 3 часа. Помешивайте иногда.
2. Смесь раскладывается по стерилизованным банкам, сок добавляется в одинаковом количестве. Затем салат стерилизуется и закатывается. Ставится в теплое место для остывания, после чего переносится для хранения к другим заготовкам.

Салат из огурцов на зиму с горчицей рецепт №2

Огурцы для салата на зиму выбираем засолочные, то есть с пупырышками.

• Свежие огурцы – 4 кг.
• По стакану растительного масла, сахара, уксуса 9%.
• По 2 столовые ложки соли, горчичного порошка, измельченного чеснока, свежего укропа.
• По 1 чайной ложке перца молотого черного и красного.

Важно! От горчицы маринад в банках становится мутным , не пугайтесь, так и должно быть. Эта зимняя консервация стоит вашего внимания, поверьте.

Салат из огурцов на зиму с горчицей рецепт №3

Чтобы приготовить этот салат из свежих огурцов, необходимо взять:

• Огурцы в количестве 1 кг.
• Укроп – пучок.
• Лук – 150 грамм.
• Порошок горчицы – 35 грамм.
• Столовый уксус – 255 мл.
• Перец горошком, лавровый лист.
• Соли потребуется столовая ложка.
• Сахарного песка возьмите 5 больших ложек.

Приготовление на зиму салата из огурцов с горчицей:

Соленые и маринованные огурцы с горчицей по данным рецептам отличаются вкусом и хрустом . Выбирайте любой, действуйте в соответствии с каждым этапом приготовления или импровизируйте с компонентами на свое усмотрение. Приятного аппетита!

Рецепты маринованных огурцов с горчицей: приготовление салатов из огурцов на зиму в банках

• На 4 кг свежих огурцов берется:
• 1 стакан сахара,
• 1 стакан растительного масла,
• 1 стакан 9% уксуса,
• 2 столовые ложки соли,
• 2 ст. ложки столовой горчицы в виде порошка,
• 2 ст. ложки измельченного чеснока,
• 2 ст. ложки свежего укропа
• 1 ч. л черного молотого перца
• 1 ч. л красного молотого перца

Процесс приготовления:

Начинаем подготавливать огурцы для салата на зиму. Сорт огурцов должен быть для засолки, с пупырышками. Огурцы помыть, нарезать кружками толщиной 0.5 см. Сложить их в какую-нибудь емкость, это может быть кастрюля, глубокая чашка или тазик. Главное, чтобы поверхность посуды не окислялась.

Зелень свежего укропа сполоснуть водой, стряхнуть ее и порезать. Чеснок очистить и измельчить чеснокодавилкой или теркой.

Добавить к салату из огурцов измельченную зелень, чеснок, перец красный и черный, соль, сахар и сухую горчицу. Заправить заготовку для салата уксусом и растительным маслом. Аккуратно перемешать.

Должны постоять три часа.

За это время подготовить банки для консервирования салата на зиму. 0.5 -0.7 л – самый оптимальный объем. Открыл и съел.

Помыть банки под огурчики содой, ополоснуть водой и простерилизовать любым удобным для вас способом: в мультиварке, пароварке, при помощи чайника или духовки.

Затем маринованные огурцы в горчичной заливке нужно разложить по банкам. Банки с салатом поставить в кастрюлю, выстелив предварительно дно хлопчатобумажным полотенцем или силиконовым ковриком. Банки прикрыть крышками для закруток.

По плечики налить воду и стерилизовать маринованный салат из огурцов с горчицей 15 минут момента закипания.

После завершения процесса стерилизации осторожно достать салат из кастрюли и закрыть под ключ (или винтовыми крышками).

Салат остудить в перевернутом состоянии, укутав пледом или одеялом.

От горчицы заливка в огурцах получается мутной, так и должно быть. Как раз на фото это видно. Поверьте, зимняя заготовка – стоящая вашего внимания! Как раз начинает созревать урожай грунтовых огурцов, посаженных второй раз в середине лета.

Консервированный огурец, пожалуй, самый универсальный овощ среди заготовок на зиму. Его кладут в салаты, супы, нарезают для пиццы, да и просто как закуска под крепенький напиток огурец придется в самый раз.

А для того, чтобы придать ему еще и изюминку, предлагаем вашему вниманию с горчицей на зиму.

Это быстрый рецепт сладковатых огурчиков с пикантной остринкой. В интернете есть множество фото и видео рецептов такой заготовки. Но именно наше пошаговое руководство поможет вам создать незабываемую закуску!

Огурцы маринованные «Мега вкус»

Данный рецепт уникален своим немаленьким перечнем ингредиентов, но, поверьте, попробовав хоть раз эти огурчики с невероятным ароматом и тонкими горчичными нотками, готовить их вы будете регулярно.

Ингредиенты

Порций: – +

• огурцы среднеплодные 4 кг
• зелень петрушки 3-4 веточки
• укроп зонтиками 3-4 веточки
• сельдерей 3 веточки
• эстрагон свежий веточками 3 шт.
• листик хрена 1 шт.
• репчатый лук 5 шт.
• чеснок 3 зубчика
• уксус столовый 130 мл
• лаврушка 2 шт.
• черный перец 5-6 шт.
• гвоздика пряная 6 шт.
• сухой горчичный порошок 1 ч. л.
• сахарный песок 60 г
• соль поваренная 100 г

На порцию

Калории: 19 ккал

Белки: 0.7 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 3.9 г

2 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Маринованные огурчики «Дижонские»

Свое название огурцы, замаринованные по данной рецептуре, получили за счет входящей в состав горчицы, но не в виде порошка, а зерен.

Энергетическая ценность

• калорийность — 18,97 ккал;
• белки — 0,80 г;
• жиры — 0,11 г;
• глеводы — 3,90 г.

Время готовки: 45 минут

Количество порций: 6

Ингредиенты

• огурцы мелкие — 700 г;
• лавровый листик — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубка;
• укроп зонтиками — 1 средняя веточка;
• зелень тархуна — 1 небольшая ветка;
• хрен, листья — 1 шт.;
• горошины черного перца — 5 шт.;
• горошины душистого перца — 3 шт.;
• соль каменная — 1 ст.л.;
• сахарный песок — 2 ст. л.;
• эссенция уксусная — ½ ч.л.;
• горчица семенами — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление

1. Перед тем как приступить к консервированию зеленцов, замочите огурцы на ночь. Данного процесса можете избежать, если собрали огурцы с грядки только-только.
2. Сложите в банку все пряности и зеленушку, утрамбуйте огуречки (количество приведено с расчетом на емкость номиналом в 1 литр).
3. Вскипятите литр чистой профильтрованной жидкости, растворите в нем крупную столовую соль. Залейте рассолом огурцы. Вливайте горячую жидкость непосредственно на овощи, но никак не на стекло, иначе банка может дать трещину от перепада температур.
4. Оставьте минут на 10. По факту, первый раз залить огурцы можно и без соли, но таким образом вы увеличиваете вероятность отменного хруста.
5. Слейте рассол обратно в кастрюльку, добавьте сахар, закипятите.
6. Добавьте горчичные семена и оставьте на пару минут. Разогреть зерна можно и на сковороде отдельно. Дело в том, что любые пряности открывают свой аромат интенсивней при нагревании, а задача стоит — получить максимально притязательный вкус.
7. Снимите посудину с огня, влейте эссенцию.
8. Маринадом покройте огурчики в банке и закупорьте стерилизованными крышками. Укутайте «шубой». После остывания такие закатки можно хранить при комнатной температуре, например, в шкафу или кладовой.

Приготовленные по приведенным рецептам

Огурцы с горчицей на зиму маринуют или делают закуски в банках. Салаты, в состав которых входят огурцы и горчица, очень вкусные. Благодаря горчице блюдо приобретает перчинку и придется по душе любителям острого.
Процесс приготовления зимнего огуречного салата очень простой, с ним сможет справиться любая хозяйка. Самое важное, это запастись терпением и приложить немного усилий. Результат будет оценен в зимнее время, такого рода закуска не оставит равнодушным ни гостей, ни членов семьи.

Кстати, такой салат в небольших пропорциях можно готовить просто к столу, дав овощам настояться в маринаде. Стерилизовать в таком случае его не нужно.

Огурцы с горчицей на зиму

фото рецепт салата из огурцов с горчицей

Заготовка салата со стерилизацией, но пусть вас этот процесс не пугает, если четко следовать простой инструкции приготовления, вопросов не возникнет.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• сахар – 1 стакан;
• растительное масло – 1 стакан;
• уксус – 1 стакан;
• соль – 2 ст. л.;
• порошок горчицы – 2 ст. л.;
• измельченный чеснок – 2 ст. л.;
• зелень укропа – 2 ст. л.;
• черный молотый перец — 1 ч. л.;
• красный молотый перец – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Первым делом нужно подготовить огурцы. Для резаного салата рекомендуется выбирать сорта, которые пригодны для засолки. Такими являются огурцы с пупырышками.

Овощи необходимо тщательно промыть водой и разрезать на продолговатые ломтики.

Измельченные плоды следует сложить в кастрюлю.

Затем заняться подготовкой укропа. Для этого зелень нужно ополоснуть под водой и мелко нарезать.

После этого необходимо взять чеснок. Его следует почистить, промыть водой, измельчить, и добавить к укропу.

Тем временем нужно подготовить маринад. В кастрюлю налить растительное масло, уксус, и засыпать подготовленные специи и сухую горчицу.

Зелень укропа и чеснока нужно измельчить с помощью блендера.

После этого огурцы и зелень следует засыпать в маринад.

Всю массу нужно тщательно перемешать.

Салат из огурцов с горчицей должен настояться. Для этого потребуется три часа.

Тем временем следует подготовить банки для консервирования. Осталось лишь разложить салат по банкам. После этого заполненные банки необходимо поместить в кастрюлю. Сверху банки нужно прикрыть крышками.
Затем в кастрюлю нужно налить воды, для того, чтобы простерилизовать салат. Для этого процесса потребуется 40 минут, время засекать после закипания.

После того, как процесс стерилизации завершен, банки нужно аккуратно достать из кастрюли и закрутить крышками.

Салат готов! Нужно банки перевернуть вверх дном и укутать. В таком положении они должны простоять в течение суток. После этого их можно убирать в прохладное место.

Салат из огурцов с горчицей получается необычным и очень вкусным. Данный рецепт стоит того, чтобы сделать на нем закладку в кулинарной книге. Пикантная закуска понравится даже настоящим гурманам.
Приятного аппетита!

Как приготовить вкусные огурцы с горчицей рассказала Алиме, рецепт и фото автора.

Соленые огурцы с горчицей на зиму любила «ставить» еще моя бабушка. Затем ее рецепт перешел к маме, а от нее — ко мне. Таким образом, используем мы его уже лет 50 — 60, что дает мне право назвать его классическим.

За прошедшие годы изменялся лишь способ подготовки банок перед закладкой огурцов. Сначала дезинфицировали их паром кипящей воды из чайника, при этом часто обжигали руки. Затем стали прогревать сухие банки в духовке. Появившиеся микроволновки с успехом их заменили, сократилось при этом время прогрева.

Другим изменением стало использование банок, емкостью 1,5 литра вместо трехлитровых, так как они более удобны при хранении, зимой содержимое «полуторолитровки» обычно съедается за два раза. Кстати, такие емкости «требуют» использования огурчиков малых размеров, вид и вкус которых выгодно отличается от больших.

Классический рецепт соленых огурцов с горчицей на зиму

На банку, емкостью 1,5 литра нам потребуются:

• 15 — 16 штук маленьких огурцов
• 2 зубчика чеснока, если он молодой, можно использовать его шкурки
• по 2 — 3 листа черной смородины и вишни
• 1 чайная ложка (с верхом) семян горчицы
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 2 — 3 зонтика укропа, желательно — высушенных
• 1.5 столовых ложки соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка 9% уксуса

Использование зерен горчицы позволяет получить двойной эффект: кроме того, что они подавляют процесс брожения, комбинация горчицы с кориандром придает интересный оттенок вкусу огурцов.

Порядок приготовления

Возможно, Вас заинтересуют следующие статьи:

Как приготовить соленья из горчицы — рецепт прабабушки

Step 1

Поместите огурцы и лук в большую миску из нержавеющей стали или стекла.

Шаг 2

Смешайте 1 стакан маринованной / консервной соли с 8 стаканами холодной воды (удвойте это количество по мере необходимости, если делаете большую партию солений). Полить огурцы и лук, при необходимости добавить еще холодной воды, чтобы покрыть верхушки огурцов. Возьмите чистую тарелку и положите поверх огурцов, чтобы они оставались под поверхностью ледяной соленой воды.

Step 3

Наполните банку Мейсона размером с пинту водой (используйте крышку) и установите ее на тарелку, чтобы она действовала как груз. Дайте настояться 1-2 часа на прилавке или поставьте миску в холодильник на ночь или на 12 часов.

Шаг 4

После замачивания огурцов и лука слейте соленую воду, тщательно промойте холодной водой и дайте огурцам стечь.

Step 5

Подготовьте консервный автомат с водяной баней и начните нагревать воду.

Step 6

В большой кастрюле из нержавеющей стали смешайте сахар, сухую горчицу и куркуму, соль сельдерея и ClearJel®, затем залейте ½ стакана воды, взбивая, пока смесь не станет однородной.Влить уксус и, помешивая, довести до кипения.

Шаг 7

Когда закипит, убавьте огонь до кипения и помешивайте, пока он не загустеет, затем добавьте огурцы и лук и доведите до кипения. Когда он закипит с добавленными овощами, держите при слабом кипении и варите 5 минут, при необходимости перемешивая.

Step 8

В банках, только что вымытых в горячей мыльной воде и ополоснутых, упакуйте смесь приправы / маринада до ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и добавьте больше продукта, если необходимо, чтобы оставалось свободное пространство над водой в ½ дюйма.Очистите обод, наденьте крышку и ленты и плотно закрутите кончиком пальца. Поместите наполненную банку в автоклав с водяной баней. Убедитесь, что верх банок покрыт хотя бы 2,5 см воды.

Шаг 9

Доведите воду до полного кипения, после того как вода закипит, варите пинты в течение 10 минут.

Step 10

Выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять в консервном автомате на 5 минут. Затем достаньте из консервного автомата, дайте остыть и накройте сложенным полотенцем.

Огурцы маринованные с семенами горчицы и куркумой

С наступлением осени я обычно начинаю жаждать солений.Я люблю всевозможные соленья и каждый год делаю партию консервов, сладких и соленых — джемы, мармелад, чатни и соленые огурцы. Должно быть, это мой «инстинкт самонаведения», потому что когда я готовлю консервы, я возвращаюсь на свою территорию. Хотя я не был на родине 10 лет, консервирование возвращает меня домой, по крайней мере, в моем представлении. Консервирование — национальная религия в России. Вполне понятно. Если у вас снег до шести месяцев (как в моих частях света), вам нужно хорошо приготовить пищу.Конечно, в настоящее время супермаркеты открыты 24 часа в сутки, поэтому вам не нужно экономить продукты таким образом, но это должен быть генетический призыв: готовьтесь к зиме, сохраняйте урожай. О, и это тоже очень весело.
Недавно я наткнулся на прекрасный рецепт солений из хлеба с маслом на Pinterest и захотел его попробовать. Оригинальный рецепт солений из хлеба с маслом опубликован в блоге Savory Simple. Я немного адаптировал его, а также преобразовал некоторые измерения чашки в то, что я могу понять.Я не совсем понимаю, почему эти соленья называются солеными огурцами, поскольку в рецепте не используется ни один ингредиент. Кто-нибудь знает происхождение этого имени?

Так или иначе, мне удалось купить на местном фермерском рынке несколько красивых огурцов небольшого размера. Я также использовал половину огурца стандартного размера, чтобы добавить к общему весу, так что вы можете использовать любой. Просто огурцы меньшего размера выглядят красивее и вкуснее, я думаю.

Огурцы, маринованные с семенами горчицы и куркумой
Ингредиенты:
800 г огурцов, тонко нарезанных
5-6 маленьких луковиц-шалот, тонко нарезанных
75 г крупной соли
375 мл яблочного уксуса
150 г сахарного песка
1 1/2 ч. Л. Горчицы семена
1/2 чайной ложки куркумы
1 цветочная головка фенхеля (или 1 чайная ложка сушеных семян фенхеля)

Нарежьте огурцы тонкими и слегка наклонными ломтиками, если вы хотите, чтобы ломтики имели овальную форму, а не круглые (я смешал и то, и другое).Нарежьте лук-шалот тонкими ломтиками. В большую кастрюлю выложить нарезанные огурцы и лук-шалот, посолить, залить холодной водой. Оставьте сковороду на 2-3 часа.

Теперь в оригинальном рецепте предлагалось слить воду с огурцов и не указывалось, нужно ли консервировать подсоленную воду. Сохраните одну кружку подсоленной воды. Я подумал, что маринованной жидкости может не хватить, чтобы покрыть огурцы, и оказался прав. Сохранил кружку подсоленной воды, которую позже добавил в травильную жидкость. Нарезанные огурцы промыть в холодной воде.
В миске среднего размера или маленькой сковороде смешайте яблочный уксус, сахар, семена горчицы, куркуму и добавьте головку цветка фенхеля (или семена фенхеля). Залить этой смесью нарезанные огурцы и лук-шалот в большой сковороде. Добавьте сохраненную кружку подсоленной воды.

Довести до кипения и варить пару минут, помешивая огурцы.
Снимите с огня и разлейте в стерилизованные банки.

Я часто повторно использую банки для варенья и меда для своих домашних джемов, но для солений я предпочитаю более широкие банки, поэтому я покупаю банки Kilner или Tala всякий раз, когда они есть в продаже (сейчас, например, они 4 из 3 в Robert Dyas. ).Когда у вас будет хороший запас, вы сможете использовать эти банки много лет.

Соленые огурцы хранятся в холодильнике до 2 недель. Хотя здесь они не продержатся так долго. Это очень вкусные соленые огурцы, хрустящие, ароматные, ярко-желтые от куркумы. Прекрасно сочетается с отварным картофелем или бутербродом с ржаным хлебом и солониной.

Как сделать свои собственные домашние соленья из горчицы от Budget101.com

Этот старомодный рецепт рассола отличается от большинства других солений.Свежие огурцы и лук замаривают в горчичном соусе с добавлением куркумы и семян сельдерея.

Этот домашний рецепт горчичного огурца передала мне бабушка моего мужа (благослови ее душу), которая с тех пор скончалась. Соус острый и густой, и этот рецепт идеально подходит для завершения садовой еды.

Это был способ Грэмми Опал использовать все до последнего кусочка восхитительного садового дара, над выращиванием которого она так усердно работала всю весну и лето.

Если честно, я всегда с нетерпением ждал телефонного звонка с просьбой о помощи в приготовлении овощей, потому что я жаждал густых солений с горчичным соусом с их пикантной сладостью.

Как приготовить домашние огурцы из горчицы

Во-первых, соберите все ингредиенты и всех, кого вы можете обмануть, чтобы они помогли вам помыть и измельчить все овощи.

Положите все нарезанные овощи в очень большую кастрюлю с достаточным количеством ХОЛОДНОЙ воды, чтобы накрыть их. Посыпьте их консервной солью и оставьте всю кастрюлю накрытой на ночь. (Не хранить в холодильнике).

Если вам интересно, в чем разница между консервированной солью и поваренной солью, консервная соль чистая, без консервантов.Поваренная соль содержит такие добавки, как йодид калия или йодат натрия и т. Д. Использование поваренной соли может привести к помутнению или потемнению банок с солеными огурцами.

На следующее утро слейте воду и хорошо промойте овощи. Смешайте ингредиенты для соуса в большой тяжелой кастрюле.

Доведите горчичный соус чуть ниже точки кипения. На этом этапе он будет достаточно густым, затем добавьте овощи.

Перелейте ковш в консервные банки, не забудьте оставить необходимое количество свободного пространства! Обработать в водяной бане в течение пятнадцати минут.

Вот несколько готовых банок, не то чтобы они прослужили очень долго. Они были любимыми моими мужьями с детства. Наши сыновья тоже их обожают.

Если вы предпочитаете старомодные маринованные горчицы, используйте вместо цветной капусты огурцы. Конечно, их тоже нужно рассолить на ночь.

Рецепт домашних огурцов из огородной горчицы

Вам понадобится:
3 кварты нарезанных огурцов
2 кварты зеленых помидоров
2 литра пуговичного лука
1 большая голова или 2 маленькие головки цветной капусты (нарезать )
2 больших зеленых перца
8 столовых ложек консервированной соли

Состав горчичного соуса

1 гал.Уксус
2 ч.л. семян сельдерея
2 ст. Куркума
1 1/2 гр. приготовлено Горчица
6 гр. сахар
2 гр. мука

Положите все подготовленные овощи в очень большую кастрюлю с достаточным количеством ХОЛОДНОЙ воды, чтобы накрыть их. Сбрызнуть 8 т. Консервной соли и оставить на ночь.

Слейте воду и хорошо промойте.

Приготовьте горчичный соус в кастрюле. Хорошо перемешайте муку, сахар, куркуму и семена сельдерея. Добавьте подготовленную горчицу (это горчица в бутылках, а не горчичный порошок) и уксус.

Смешайте все ингредиенты и взбивайте до однородной массы на среднем / сильном огне. Соус станет достаточно густым, довести до кипения, добавить овощи, ошпарить.

Разложите соленые огурцы из горчицы в горячих подготовленных банках, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Обработать 15 минут на кипящей водяной бане.

Liss Примечания: Хотя это определенно не один из самых простых рецептов маринада, он, безусловно, один из самых востребованных. Если вы предпочитаете маринованные копья с горчицей, просто нарежьте и замочите стебли огурца в том же количестве рассола, которое указано для овощей, и сделайте банки с копьями.

Рецепт сладких горчичных солений — Food News

маринованных огурцов, нарезанных ломтиками толщиной 1 / 4-1 / 2 дюйма (или обычных огурцов — также можно нарезать копьями), зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками, свежий укроп (по желанию), холодная вода, семена сельдерея, кошерная соль, семена укропа, белый дистиллированный уксус, сахар (или 1 1/2 стакана в зависимости от желаемой сладости), семена горчицы, хлопья красного перца (более или менее в зависимости от желаемого уровня нагрева), цельный черный перец (по желанию)

Рецепт сладких горчичных солений.Узнайте, как приготовить отличные огурцы из сладкой горчицы. Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных рецептов солений из сладкой горчицы с рейтингами, отзывами и советами по смешиванию. Получите один из наших рецептов сладких горчичных солений и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей. Хороший аппетит!

сладких огурца. В большом пирексе размером… семя, куркума и горчичное зерно. Добавьте лук и огурцы. … 15 минут (оставьте в банке свободное пространство на 1/2 дюйма).

Сладкие горчичные соленья — все рецепты.ком рецепт. Узнайте, как приготовить отличные огурцы из сладкой горчицы — allrecipes.com. Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных солений из сладкой горчицы — рецепты allrecipes.com с рейтингами, отзывами и советами по смешиванию.

Замочите приправы для маринования в 1/2 стакана холодной воды. Смешайте сахар, сухую горчицу, куркуму, уксус, семена горчицы, а также приготовленную горчицу и муку, чтобы они загустели. Вмешайте смесь специй и овощи. Варить 30 минут.

Нарезать кубиками курицу, картофель, яйца и соленые огурцы. Овощи варим согласно… все ингредиенты, кроме горчицы. Охладите в холодильнике. Когда … ножом, распределите желтую горчицу по всей поверхности. Обслуживает 6.

Лучшие рецепты сладких огурцов с горчицей и другие отличные рецепты со здоровым вкусом от SparkRecipes.com.

Это похоже на тот же рецепт, который приготовила моя бабушка. . . вплоть до горчицы Колмана. Мы всегда думали, что это забавно, что она назвала это горчичным рассолом, а не горчичным огурцом, но я вижу, что в вашем рецепте это называется то же самое. Определенно стоит потрудиться, но должен признать, я покупаю маринованный лук уже очищенный и в банке.

Сладкая горчица, маринованные ингредиенты, приправы 12-14 стаканов измельченных маринованных огурцов 4 стакана измельченного лука 1/4 стакана соли для маринования / консервирования 3 стакана сахара 4 столовые ложки Тип готовки Прозрачный желе 1/4 стакана сухой горчицы 1 столовая ложка молотого имбиря 1 чайная ложка куркумы 1 / 2 стакана воды 1 стакан белого уксуса (5% кислотности) 1 стакан яблочного уксуса (5% кислотности) Инструкции

Сладкие горчичные соленья. Рецепт. Соленые огурцы из сладкой горчицы — это традиционная приправа, которую все еще можно найти на полках супермаркетов.Все мы знаем, что вы можете использовать его с бутербродами и мясом, особенно с солониной и сыром, но вот как мы использовали их в последнее время.

Инструкции Очистите и нарежьте овощи и посолите. Дать постоять на ночь. Утром промыть и процедить. Смешайте сухие ингредиенты, добавьте уксус и варите, помешивая, до загустения.

Положите овощи обратно в кастрюлю и добавьте уксус, сахар, горчицу, куркуму, желтую горчицу и семена сельдерея. Довести до кипения и тушить около 20 мин.Сделайте кашицу из кукурузного крахмала и воды, добавьте в кастрюлю и тушите до загустения. Немедленно запечатать в стерилизованные банки.

Слейте воду и поместите в таз. Кипятите 1/2 стакана воды, уксус, соль и сахар, помешивая, пока соль и сахар не растворится. Залить капусту горячей смесью; добавить имбирь и перец чили; хорошо перемешать. Разлить в бутылки и поставить в холодильник на 2-3 дня перед подачей на стол. На 40 порций по 1 унции.

Рецепт Сладкие огурцы из горчицы: 2-3 больших огурца, не очищенных от кожуры, а очищенных от семян и нарезанных ломтиками; 1-2 чашки цветков цветной капусты (1 небольшая головка вымыта и хорошо ополоснута) 1 очищенная и нарезанная ломтиками луковица (используйте резиновые перчатки, чтобы разрезать, если потом вам не нравится запах лука на руках)

С 1912 года: одна мелко нарезанная цветная капуста, одна кварта маленького очищенного от кожуры лука, целиком, одна кварта крошечных соленых огурцов, купленных в магазине по 25 центов за кварту; одну кварту очищенных и нарезанных ломтиками огурцов среднего размера, одну кварту нарезанных зеленых помидоров; четыре литра холодной воды; одна пинта соли; четыре перца, два зеленых и два красных.

Смешайте уксус, соль для маринада, горчицу, коричневый сахар, квасцы и куркуму. Расфасуйте огурцы в квартовые банки. Наполните банки холодным рассолом и дайте банкам постоять накрытыми на полке в течение 3-4 дней. Слейте рассол в большой чайник и положите дополнительные огурцы в банки, где есть место.

Горчичные огурцы Я никогда не слышал, не говоря уже о том, чтобы пробовать горчичные огурцы, пока не учился в колледже. У меня была соседка по комнате из Канады, которая принесла их с собой вместе с бобами и чипсами из кетчупа после того, как она приехала домой.

Сохраните этот рецепт сладких огурцов из горчицы и многое другое из Консервы Ассоциации сельских женщин: традиционные, заманчивые, проверенные временем в своей онлайн-коллекции на EatYourBooks.com

1 3/4 стакана белого уксуса. 1 стакан коричневого сахара, плотно упакованный. 2 ст.ложки простой муки. 1/4 стакана белого уксуса, экстра. Смешайте цветную капусту, брокколи, фасоль, лук и перец в большой миске с солью и хорошо перемешайте, чтобы обеспечить равномерное покрытие соли.

Горчичный маринад — это горчичный вариант чау-чау, здесь используется смесь огурцов, жемчужного лука и цветной капусты в кисло-сладком горчичном соусе.Мне нравится, когда на нашем фермерском рынке цветная капуста разных цветов и даже брокколи разного цвета, поэтому я могу получить разные цвета в банках.

1. В средний котел добавить белый уксус, воду, морскую соль, желтую горчицу, семена горчицы, куркуму, белый сахар и перец запустить котел на среднем или сильном огне в течение 5 минут, продолжая перемешивать смесь до кипения. 2. В небольшой миске смешайте 4 столовые ложки муки и 1/2 стакана холодной воды, пока все комочки не исчезнут из смеси.

2 средних сладких красных перца (нарезанных кубиками) 3 1/2 стакана сахара 1/2 стакана муки 1 1/2 чайной ложки куркумы 3 столовых ложки сухой горчицы 1 чайная ложка имбиря 2 1/2 стакана уксуса Очистить и нарезать лук на кусочки среднего размера.Огурцы очистить от кожуры, удалить косточки и серединки. Отрежьте до желаемого размера. Если огурцы зеленые и не слишком спелые, кожица может остаться.

семена сельдерея, цветная капуста для маринования, сахарное молоко, куркума халапеньо, корица с укропом, стручки красного перца стручковой фасоли, молотый кориандр, цуккини молочный, чеснок перца, яблочный уксус, перец горошком, яблочный уксус, куркума, цветная капуста халапеньо, перец сладкий, маринованный, цуккини болгарский перец, горчица

Рецепт консервирования сладких солений с карри.Соленья — это самая легкая вещь на зеленой земле Бога для сохранения, и вы можете легко приготовить этот рецепт, даже если вы новичок в консервировании. Сочетание сладкого вкуса маринованных огурцов с сочностью карри сделает этот рецепт любимым для всей семьи.

Рецепт Сладкие огурцы из горчицы: 2-3 больших огурца, не очищенных от кожуры, а очищенных от семян и нарезанных ломтиками; 1-2 чашки цветков цветной капусты (1 небольшая головка вымыта и хорошо ополоснута) 1 очищенная и нарезанная ломтиками луковица (используйте резиновые перчатки, чтобы разрезать, если потом вам не нравится запах лука на руках)

Хорошо промойте и слейте воду.Смешайте овощи с порошком карри, горчичным порошком, сахаром и уксусом в большой кастрюле; перемешать на сильном огне, не доводя до кипения, до растворения сахара. Доводить до кипения. Уменьшите высокую температуру; варить на медленном огне без крышки, время от времени помешивая, около 45 минут или пока рассол не загустеет.

Сладкие соленья с хреном — это сладкие и острые соленья, приготовленные из свежего измельченного хрена и меда. Их легко приготовить из холодильников, готовых к употреблению, за три дня. Мой муж приготовил этот рецепт сладких солений с хреном после того, как попробовал их сначала в местном ресторане, а затем в магазине.

Нарежьте помидоры кружочками диаметром 1/4 дюйма и переложите в большую нереактивную кастрюлю или миску. Очистите лук, разрежьте его пополам и нарежьте ломтиками 1/4 дюйма. Выложить в кастрюлю с нарезанными помидорами. Посыпьте овощи солью и аккуратно перемешайте, чтобы они хорошо покрылись.

В большую миску добавьте на ночь огурцы и лук и посолите. На следующий день слейте всю жидкость. Выложите осушенные огурцы и лук в кастрюлю с 350 мл уксуса и сахара. Доведите до кипения, затем убавьте и тушите 30 минут или пока овощи не станут мягкими.Смешайте муку, карри, горчичный порошок и куркуму с оставшимся уксусом.

29 мая 2014 г. — Сладкие огурцы с горчицей — старинный рецепт, но потрясающий вкус!

Три тройки сладких огурцов с горчицей лучше всего использовать в качестве дополнения к горячему или холодному мясу. Их можно использовать для соуса, как часть нашего идеального летнего блюда или для бутербродов и булочек. Обладая восхитительным острым вкусом, они добавят пикантности любому блюду или блюду.

Для горчицы: в небольшой миске смешайте майонез, дижонскую горчицу, уксус, чесночный порошок, куркуму, луковый порошок и стевию до однородного состояния.Накройте или поместите в герметичный контейнер. Отложите, пока куриные кусочки не будут готовы к подаче. (Примечание: горчичный соус можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до двух недель.)

Old Time Favorite- Горчичный рассол

Бабушка моего мужа, Ева, была заядлым консерватором. Одним из фаворитов семьи был ее знаменитый «Горчичный рассол». Это было основным продуктом за воскресным обеденным столом, где его всегда подавали с жареным мясом или ветчиной.Его особенно любили за те воскресные вечерние бутерброды, приготовленные из оставшихся на ужин булочек.

Вы когда-нибудь пробовали горчичный маринад? Я даже не слышала об этом, пока не вышла замуж за своего мужа. И с тех пор я видела и другие рецепты … но этот занимает особое место в наших сердцах … на вкус как дома … и прошедшие дни.

За несколько лет до смерти Евы мой муж несколько раз приходил к ней домой, чтобы готовить вместе с ней. Я уже упоминал, что он научился делать ей яблочный пирог.

К счастью, он также помог ей приготовить партию рассола с горчицей в течение двух вечеров.

Вот рукописная копия рецепта Евы. Она ждала его в первый же вечер, когда он пришел очистить лук и приготовить овощи для рассола:

Тебе просто не нравится видеть ее шаткие каракули? Я поражен тем, что в возрасте 90 лет у Евы все еще хватило сил, чтобы выпить партию маринованных огурцов, потому что позвольте мне сказать вам, ребята, что это не для слабонервных.Очистить 3 фунта (в нашем случае 6 фунтов в этом году) жемчужного лука — это не что иное, как боль в спине.

Однако это процесс, над которым стоит потрудиться. И, к счастью, самые сложные моменты консервирования, вроде родов, из года в год исчезают в вашей памяти … и у вас остаются теплые воспоминания о том, насколько самодовольным и продуктивным вы себя чувствуете, когда ваши банки охлаждаются на прилавке.

Консервирование всегда проще, когда ты в хорошей компании, а прошлой ночью на мою кухню вторглись двое моих любимых мужчин, мой муж и его отец.

Вот некоторые из основных моментов того, как мы делаем маринад с горчицей:

Вот и львиная доля работы, ребята. Я не стал фотографировать наш тяжелый труд, потому что это случилось после наступления темноты, и я был по локоть в луке.

Ночью (или накануне, если вы умны) почистите жемчужный лук. Для этого залейте их кипятком и дайте постоять около 2 минут. Слейте воду и бросьте в баню с ледяной водой, чтобы они не переварились.Затем очистите, очистите и еще немного очистите. Жемчужный лук очень легкий… и три фунта из них — это много лука. 6 фунтов — это даже больше… поскольку в этом году мы удвоили нашу партию.

Также вымойте и нарежьте соленые огурцы. Ева указала 50 огурцов средней засолки. Нарежьте их примерно на 1/2 дюйма толщиной. Если огурец жирный, при необходимости разделите его на половину или четверть. Подумайте о кусочках размером с укус.

Разрежьте 2 большие головки цветной капусты на маленькие (примерно от 1/2 до 3/4 дюйма) кусочки и перемешайте их все вместе в большой миске или сковороде.Залейте холодной водой и добавьте 1 стакан соли. А теперь ложись спать.

На следующий день слейте воду и тщательно промойте овощи.

Перелейте их в большую кастрюлю и залейте уксусом. Ева указала на белый уксус Heinz. Используйте около 1/2 галлона. Довести до кипения.

Когда закипит, добавьте сушеную горчицу. Ева подчеркнула «Горчицу Колмана»… дважды. Не смей пытаться использовать другой сорт горчицы, иначе она испортится … все испортилось.

На самом деле я не знаю, что было бы, если бы вы использовали другой бренд… и я никогда не узнаю.Я бы и не подумал возиться с инструкциями, которые были подчеркнуты дважды. Вы используете оба по 2 унции. контейнеры из горчицы.

Ой, мой муж у меня на кухне. Я знаю это, потому что специи были отмерены в маленькие стеклянные миски, которые служат только для того, чтобы сидеть там до тех пор, пока не будут готовы перелить их в кастрюлю. Вам понадобятся куркума, порошок карри, семена сельдерея и имбирь. И мой муж мыть посуду.

Рецепт также требует соли, большого количества сахара и…

перца красного перца без семян и мелко нарезанного.Добавьте их все в кастрюлю.

Наконец, вы собираетесь загустить соус из муки. Я всегда наливаю соус и даю ему остыть в течение минуты, затем взбиваю муку. Высыпаю все обратно в кастрюлю. Так у меня не будет шишек.

Варите на медленном огне 1 час, за это время соус загустеет.

А потом можно в поллитровых бутылках. Я не буду вдаваться в подробности о правильных методах консервирования в этой статье, но для моей высоты мы консервировали горчичный огурчик в консервной банке с кипящей водой в течение 20 минут.

Оставить на прилавке на ночь остыть.

Тогда вот самая сложная часть приготовления горчичного соленья. Вам нужно подождать около месяца, прежде чем есть, если вы хотите попробовать его во всей красе. Чтобы вылечить, нужно время.

Я с нетерпением жду возможности приготовить жаркое и насладиться сверху ложкой горчичного маринада.

***** ОБНОВЛЕНИЕ: Текущие правила консервирования НЕ рекомендуют использовать муку в любых рецептах консервирования. Проконсультируйтесь с местной государственной службой распространения знаний о том, как безопасно изменить этот рецепт.

Вот рецепт Евы:

Лучшие сладкие горчичные соленья

Хорошо, хорошо, я знаю, что это «САМЫЕ ЛУЧШИЕ» горчичные огурцы.Но послушайте, теперь, когда Zest больше не используется (RIP), мы стремимся к этому.

Честно говоря, есть ли что-нибудь, что заставляет вас гордиться больше, чем собственноручно приготовленные соленые огурцы? Мы как Марта, черт возьми, Стюарт здесь. (Марта не настолько грубовата, чтобы ругаться). Этот рецепт был передан Николь от ее друга из PEI, это рецепт их матери, и мы изменили его на меньшую партию и использовали мини-лепешки, чтобы нам не пришлось их засеивать. Ура за меньшую подготовку! Также следует отметить, что это скорее текстура приправы, для тех, кто не понимает текстуры, вы всегда можете просто нарезать соленые огурцы, но вам, вероятно, придется изменить время приготовления.

Детские куклы довольно милые, а?

Шумные и яркие ложки солнечного света 🙂

САМЫЕ Сладкие огурцы из горчицы

Это небольшая партия — нам обычно нужен только один, чтобы прожить год, но не стесняйтесь удваивать !! Вы можете съесть их сразу после охлаждения, если вы слишком беспокоитесь, но для достижения наилучших результатов подождите 6 недель, чтобы они действительно раскрыли свой вкус

Состав

• 10–12 мини огурцы очищенный и нарезанный кубиками
• 2 большой желтый лук нарезанный кубиками
• 1/4 чашка крупная морская соль
• 1 чашка красный перец мелко порезанный
• 1 чашка цветная капуста мелко порезанный
• 1/4 чашка кукурузный крахмал
• 1 1/2 чашки сахар
• 1 1/2 чайная ложка куркума
• 1 1/2 столовая ложка сухая горчица
• 3/4 чайная ложка горчичное семя
• 3/4 чайная ложка семя сельдерея
• 1 чайная ложка приготовленная желтая горчица
• 1/2 чашка холодная вода
• 2 чашки белый уксус

Инструкции

1. Смешайте огурцы и лук с солью в большой миске.Полностью накройте холодной водой и оставьте на 4-5 часов или на ночь. Промойте и дважды слейте воду, чтобы удалить соль.

2. Тем временем смешайте в миске специи, сахар и кукурузный крахмал. Добавьте холодную воду и перемешайте до образования «кашицы».

3. Нагрейте уксус в большой кастрюле почти до кипения. Медленно добавить кашицу, помешивая, затем довести до кипения и варить, помешивая, пока не загустеет.

4. Добавьте цукс / лук и оставшиеся овощи и готовьте на среднем огне 10-12 минут.

5. Убавьте огонь и накройте крышкой. Дайте настояться 1 час.

6. Перелейте горячую смесь в стерилизованные * банки для консервирования и закрутите крышку до упора. Хранить в шкафу 1 год, кипятить на водяной бане 10 минут, вынуть из воды и дать остыть на решетках.После охлаждения еще сильнее затяните кольца и поместите незапечатанные бутылки в холодильник. Если вы не хотите принимать водяную баню, дайте ему остыть на решетках, затем переложите в холодильник и употребите в течение 3 месяцев.

Примечания к рецепту

*** Если вы новичок в консервировании, все, что вы используете, должно быть стерильным. Сначала хорошо промойте все детали в мыльной воде, сполосните и дайте высохнуть. Нам нравится стерилизовать наши кувшины в духовке в течение 10 минут при 350F, как раз перед тем, как они нам понадобятся — на наш взгляд, это намного проще, чем кипятить их! Чтобы стерилизовать щипцы (металлические) и кольцевую часть крышки, мы кипятим их в течение 10 минут, плоская часть крышек будет кипятиться только 30 секунд непосредственно перед их использованием (то есть по одной за раз), это может повредить резиновое кольцо.

После наполнения банок осторожно закройте банку крышкой с помощью щипцов, избегая использования пальцев, затем закрутите верхнюю часть, пока она не поднимется, не затягивайте слишком сильно, иначе они не закроются должным образом (вы затянете их больше после того, как они запечатывают). Банки кипятить на водяной бане десять минут. Стеклянные банки нельзя ставить прямо на дно кастрюли, иначе они треснут, поэтому используйте консервный горшок или убедитесь, что есть что-то, что разделяет их, например, металлическая проволока или тряпка для посуды. Над банками всегда должно быть 2,5 сантиметра воды.В качестве альтернативы вы можете просто охладить и использовать в течение нескольких месяцев. ***

Red Fire Farm »огурец

1 фунт маринованных огурцов
1 стакан белого уксуса
2 стакана холодной воды
1 т сахара
2 т кошерной соли
1 т. горчичное зерно
1 т. перец горошком цельный
1⁄2 т. хлопья красного перца
1 стакан свежего укропа
5 зубчиков очищенного чеснока

Равномерно разделите чеснок, укроп и огурцы по четырем широким горлышкам полных банок.Вы можете нарезать соленые лепешки, как хотите, от ломтиков до половинок и т. Д. (Меньшие кусочки быстрее впитывают аромат). Вы можете упаковать в банки как можно больше жареных блюд, даже больше, чем предусмотрено в рецепте, если есть место.

В миске смешайте уксус, воду, хлопья красного перца, соль, семена горчицы и семена укропа, чтобы получился ароматный рассол. Используйте воронку, чтобы заполнить каждую банку рассольной жидкостью. Если булочки почти не накрыты, можно добавить еще немного холодной воды и взболтать.Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник как минимум за неделю до еды (или ешьте сразу и каждый день после, чтобы посмотреть, какие они :).

9 средних маринованных огурцов, нарезанных кружочками
2 нарезанных луковицы
2 ст. соль
1 и 1/2 стакана яблочного уксуса
1 стакан сахара
1/2 чайной ложки семян сельдерея
1 чайная ложка горчичных семян
1/8 чайной ложки кайенского (opt)
1/4 чайной ложки куркумы (opt)
1/8 чайной ложки молотого гвоздика (опт)

Используйте свежие огурцы; обрежьте 1/8 дюйма цветков, промойте и нарежьте.Лук нарезать ломтиками. Смешать овощи с солью и дать постоять 1 час. Слейте воду и промойте двумя стаканами холодной воды, слейте и эту воду. Смешайте в кастрюле уксус, сахар, сельдерей и семена горчицы (и любые другие специи) и нагрейте до кипения. Варить 3 минуты.
Упакуйте овощи в банки (банки с широким горлышком на 2-3 пинты), добавьте горячую смесь уксуса, оставив 1/2 ″ свободного пространства. Сразу закрыть и обработать на кипящей водяной бане 10 минут. Остудить и хранить.

2 стакана густого греческого йогурта (или простого йогурта)
2 стакана нарезанного кубиками или тертого огурца
4-10 зубчиков мелко нарезанного чеснока
2 чайные ложки лимонного сока
1 столовая ложка оливкового масла

Подготовьте все ингредиенты заранее.Смешайте масло и лимонный сок в средней миске. Медленно добавляйте йогурт, чтобы он полностью смешался с маслом. Добавьте чеснок по вкусу и огурец. Перемешайте до равномерного распределения. Украсить зеленью и подавать охлажденным.
Добавьте мяту или укроп: Небольшие вариации включают 1-2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа и / или свежей мяты.

1 головка радиккио, очищенная от сердцевины и крупно нарезанная или нашинкованная
½ кочана
1 чашка тертой моркови
1 чашка тонко нарезанного огурца
1 чашка фарша свежей кинзы (по желанию)
¼ чашки нарезанного зеленого лука
4 столовые ложки жареного соленого нарезанного арахиса, крупно нарезанного

Заправка:
4 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла
2 столовые ложки сока лайма
1 столовая ложка соевого соуса
1 чайная ложка кленового сиропа
2 измельченных зубчика чеснока или стручков чеснока
1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца чили

Положите радиккио, капусту, морковь, огурец и кинзу в большую миску.В небольшой миске перемешайте ингредиенты для заправки, пока они не станут однородными; полейте овощи и тщательно перемешайте.
Поместите лепешку в сервировочную миску и украсьте.

1/2 стакана мелкого булгура или 1 стакан сушеного (2 стакана приготовленного) нута
1 чайная ложка соли
3 столовые ложки оливкового масла
2 средних помидора, нарезанных кусочками размером 1/4 дюйма
1 стакан кипятка
2 огурца, очистить и нарезать кусочками 1/4 дюйма
1-3 пучка мелко нарезанной петрушки
3 столовые ложки свежего лимонного сока
1/4 стакана мелко нарезанной свежей мяты (опт.)
2-4 зубчика измельченного чеснока
3/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
½ луковицы, нарезанной тонкими ломтиками (опционально)
1 ст. жареные семена тмина (опция)

Булгур смешать с солью и маслом и залить кипятком. Накройте и дайте постоять 10 мин. Если вы используете нут, замочите сухие бобы от 2 часов до ночи и варите до мягкости (до 3 часов в зависимости от времени замачивания). Пропустите под холодной водой и удалите кожицу по желанию. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Холод.

Винегрет из весенних трав:
1 столовая ложка меда или другого подсластителя
1/4 стакана белого винного уксуса
2/3 стакана оливкового масла
горсть измельченного чесночного лука или обычного зеленого лука
1/2 чайной ложки свежего тимьяна
1 / 2 чайных ложки свежего нарезанного орегано
1 чайная ложка или около того свежей нарезанной петрушки
Соль и перец

На приготовление заправки больше, чем нужно для одного салата.Смешайте в миске мед и уксус. Затем, постоянно взбивая, медленно влить тонкой струйкой оливковое масло. Приправить зеленью, посолить и поперчить по вкусу.
Если у вас есть пучок чеснока с распустившимися цветами, вы можете украсить верх салата, разделив цветы на крошечные фиолетовые соцветия.

Хрустящий весенний салат:
1-2 головки салата — выберите сорта с хорошими ребрышками, например ромэн, маленькие драгоценные камни или маслянистую головку
1 большой огурец, разрезанный пополам вдоль, а затем относительно толстый или 1/8 часть дюймовые кусочки
7 красных редис нарезанных
горсть семян подсолнечника, тыквенных семечек или других орехов
Разорвите или нарежьте салат и перемешайте ингредиенты салата.Добавьте немного повязки или попросите каждого одеться самостоятельно 🙂

5-6 огурцов (при желании очистить)
2 стакана молока
1 стакан сметаны
2 ст. нарезанный укроп
1 чайная ложка соли
2-3 зубчика чеснока
1 чайная ложка измельченной мяты
1 столовая ложка уксуса
черный перец по вкусу

Положите в блендер все огурцы, кроме одного, и взбейте до однородной массы.Оставшийся огурец измельчить и добавить. Холод.

1 красная луковица
3 помидора Red Fire Farm
½ среднего огурца
½ зеленого перца
½ красного перца
1 долька измельченного чеснока
3 ½ стакана томатного сока
½ чайной ложки сахара
соль и перец
¼ чашки оливкового масла
¼ чашки белый винный уксус

Гренки с чесноком
6 ломтиков хлеба
¼ чашки оливкового масла
1 измельченный зубчик чеснока

Лук, помидоры, огурцы и перец мелко нарезать.Поместите в большую миску с чесноком.

Добавьте сок, сахар, соль и перец, смешанные масло и уксус и хорошо перемешайте. Охладите. Подавать суп холодным, заполнив миской чесночных гренок.

Для приготовления гренков с чесноком: Разогрейте духовку до умеренного уровня. Срежьте с хлеба корки и нарежьте его кубиками. Сбрызнуть смешанным маслом и чесноком и хорошо перемешать. Выложить на противень. Выпекать 10-15 минут, дважды переворачивая, или до золотистой корочки.