Засолка осенних грибов: как выбрать грибы для засолки и 2 способа засолки грибов

0 Comments

Содержание

Солёные грибы — универсальный рецепт

Этот рецепт засолки грибов я держу на вооружении лет тридцать. А узнал я его, живя некоторое время в селе Путятино Ярославской области. Край лесистый, благодатный на щедроты – что грибов, что ягод, что орехов.

Немного внес своих поправок в области специй и на подбор грибной смеси – и как результат – весь зимний сезон прекрасная закусочка и добавка ко вторым блюдам радует не только глаз, но и вкус.

Основой любого рецепта засолки является подбор грибной смеси, а технологии приготовления практически схожи. Почти все съедобные грибы можно засаливать, но не все порадуют своим вкусом – и клади в банки хоть букет из ста трав – эффекта никакого.

Считается традиционным солить грибы по сортам, а точнее – пластинчатые отдельно, губчатые отдельно. Определенная логика в этом есть, если соблюдать некоторые правила: большинство пластинчатых грибов выделяют млечный сок, горький на вкус, и если предварительно эти грибы не вымочить в подсоленной воде – то горечь испортит любой засол.

Обязательно необходимо вымачивать грузди, и порой ни час, или два, а суток трое, меняя воду раз в сутки. Такой же процедуре подвергаются и горькушки, серушки, дуплята, 1 суток вымачивания достаточно для волнушек, белянок, рыжиков, а вот сыроежки, лисички, валуи и особенно шампиньоны и опята вымачивать не стоит – не только вкус гриба «убьешь», но и структуру (форму) его нарушишь.

Что касается губчатых грибов, то там намного проще процесс подготовки, но и опять же есть некоторый нюанс – не все грибы можно смешивать между собой, а иные и вовсе не любят примесей сородичей. Так, например маслята и опята солят только отдельно.

Основой вкусного засола является правильно подобранная смесь грибов, тут и традиционным принципом раздельности можно пренебречь. Правильно подобрать букеты для будущего засола дело не хитрое, достаточно прислушаться некоторых советов и отменный вкус порадует ваше застолье.

Какие грибы можно солить вместе?

Вот некоторые комбинации подбора грибной смеси:

1. Белый гриб, отдельно засоленный лишь внешне красив на тарелочке, но лучше всего его «разбавить» некрупными подосиновичками, подберезовичками, сыроежками или лисичками. Инородных по сорту грибов должно быть не более 30% к основному.

2. Грузди тоже любят примеси – к ним можно подмешивать волнушку, другие пластинчатые грибы, а также ножки подосиновиков.

3. Лисички

, как не красивы сами собой, но хороши лишь в букетах с любыми (особенно белыми) грибами – тут правда до 50% примеси не страшны. И вообще этот гриб скорее украшение блюда, чем как такой вкусовой компонент. Не раз пробовал посолить их отдельно, но результат – ноль, ни вкуса, ни запаха – перевод продукта и трата времени.

4. Валуи! Вот уж поистине деликатес! Да, да, не удивляйтесь! На вид невзрачные, но в солёном виде — отменны! Примеси не любят, разве, что рыжиков или сыроежек чуток.

5. Маслята, опята – солят отдельно. Эти грибы и маринуют чаще всего также по отдельности.

6. Есть такой грибочек – свинушка, вкусный, но невзрачный на вид, к тому же ходят слухи о непригодности их употребления в пищу. Использовать их разумно отдельно, потому как их не вымачивают долго, а очень долго варят! 3 часа точно, чтобы грибы потонули, а воду, в которой варили сливают. Далее готовят рассол.

Технология приготовления рассола для грибов

А теперь о главном!

Технология приготовления засолки не сложна. Тут основное внимание стоит придать подбору специй и вкусу рассола.

Отваривать грибы более 5 минут не стоит. Залить водой, довести до кипения, снять накипь, дать пару минут перевернутся в кипящей воде – и готово! Выстоять ещё минут пять в горячей кастрюле, слить на дуршлаг и дать хорошо стечь воде. Не промывать!

Рассол приготавливать на кипяченой воде, желательно не горячей. Развести соль до полного насыщения, добавить на 1 литр воды 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку сахарного песка.

Начисто вымыть банки, простерилизовать (крышки в том числе). Разложить на дно по одному дубовому листику, выложить грибы до половины банки, соблюдая условия смеси.

На этом этапе необходимо добавить специй – мелко порезанный чеснок, черный перец горошком, 2-3 соцветия гвоздички, ложку измельченного корня (стебля) хрена.

Долить рассол, пополнить банку грибной смесью до горлышка, сверху добавить еще чесночка. Нарезать палочками высотой с банку стебли укропа и расположить их вдоль по стенкам, чтобы в процессе брожения по ним выходил воздух.

Укрыть сверху листиком смородины и вишни (на пол литровую баночку – по одному листику) и долить рассол поверх массы грибов на толщину пальца. Закрыть банки крышкой (не плотно) и поставить бродить в прохладное место.

Через 5-7 дней после консервирования – добавить по столовой ложке подсолнечного масла, плотно закрыть крышки и убрать в холодное место на хранение.

Пробовать закуску можно через 30-40 суток.

Приятного аппетита!

Засолка грибов — рецепты с фото на Повар.ру (64 рецепта засолки грибов)

Соленые опята холодным способом 3.8

Вот достанешь зимой баночку соленых опят, кушаешь их и вспоминаешь о прошедшем лете. Ну а чтобы воспоминания были еще ярче и приятней, предлагаю вам очень интересный способ заготовки опят — холодный. …далее

Добавил: Dashuta 06.08.2014

Грибное ассорти 3.6

Если в вашем лукошке не так уж и много грибов, и все они крепенькие, но разные, приготовьте из них грибное ассорти. Замечательно открыть такую баночку и наслаждаться зимой всеми грибами сразу. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 20.08.2020

Вешенки соленые 3.1

Если вы решили побаловать себя чем-нибудь пикантным, тогда предлагаю узнать, как приготовить вешенки соленые. Это очень вкусный, полезный и диетический продукт, который будет не лишним на столе. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 15.09.2016

Засолка грибов свинушек 2.6

Бабушка поведала отличный рецепт засолки грибов свинушек. Грибочки получаются ароматными и нежными. Это отличная закуска для праздничного стола и не только. Попробуйте приготовить сами! …далее

Добавил: Даша Загальская 05.05.2017

Лисички соленые холодным способом 5.0

Соленые грибы — прекрасное дополнение к картошке или просто отличная закуска под горячительные напитки. А если это солнечные лисички, то слова одобрения не заставят себя ждать. Берите на заметку! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 13.09.2021

Соленые грузди на скорую руку 4.0

Засолить грузди несложно и делается все очень быстро, единственное, с чем придется подождать, так это — с употреблением грибочков в пищу. Стоит выждать 20-25 суток, прежде чем насладится грибочками. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Соленые маслята на зиму 4.1

Соленье на зиму — это всегда актуально. Нежные, чуть хрустящие, солененькие маслята станут прекрасной закуской на любом столе. К тому же, сам процесс засолки гробов — простой и интересный! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.07.2014

Грузди соленые без варки 3.6

Хочу поделится с вами и подарить чудный и простой рецепт груздей соленых без варки. В летний зной, например, очень не хочется долго стоять у плиты, верно? А здесь вы получите сочные и вкусные грибы. …далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Соленые грузди в банках на зиму 4.0

Рецепт приготовления соленых груздей в банках на зиму, конечно же, отнимает довольно много времени, но зато от вас потребуется разве что отмыть хорошенько лесных красавцев, не больше! Все просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.09.2014

Грузди, соленые в бочке 4.3

Хочу вас познакомить с классическим рецептом груздей, соленых в бочке, так готовили даже не наши бабушки, а далекие предки. Очень вкусно вышло, так что если дома есть бочонок — рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.07.2014

Соленые волнушки 4.5

Среди домашних закусок особое место, на мой взгляд, занимают грибочки. Их можно подавать к любым блюдам и на каждый день, и на праздничный стол. Хочу показать вам, как приготовить соленые волнушки. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.07.2017

Засолка волнушек 3.4

Хочу поделится простым рецептом засолки волнушек, — грибы не теряют ни своего аромата, ни хрустящих свойств. От вас усилий понадобится минимум, зато зимой будете кушать свои, а не магазинные, грибы! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Лисички маринованные соленые 3.3

Маринованные грибочки — это очень вкусно! Тем кто любит, чтобы грибы были чуть солоноватые, непременно понравится этот рецепт. Лисички отвариваются, маринуются в маринаде, а затем быстро съедаются! …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.07.2014

Соленые грибы со сметаной 4.7

Если вы решили побаловать вкусной закуской своих близких, то обратите внимание на этот рецепт и узнайте, как приготовить соленые грибы со сметаной. Всего сутки — и у вас будет изумительная закуска. …далее

Добавил: Ольга Макарова 06.09.2016

Соленые грузди 3.7

Вашему вниманию — рецепт приготовления соленых груздей с чесноком и укропом. Получаются очень вкусненькие грибочки — хорошая закуска или подходящий ингредиент для салата. …далее

Добавил: Alteredego 12.04.2013

Волнушки горячим способом 4.1

Хочу вам рассказать, как приготовить волнушки горячим способом. Дело, в принципе, не трудное, хоть и отнимает много времени, но при этом от вас требует минимум усилий! А на зиму отличная закуска! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Соленые рыжики 3.4

Вашему вниманию — рецепт приготовления соленых груздей с чесноком и укропом. Простой рецепт соленых рыжиков выручит тех, кто ненароком набрал много рыжиков и не знает, что с ними делать 🙂 …далее

Добавил: Alteredego 12.04.2013

Подберезовики соленые 3.7

Самый популярный вариант консервации подберезовиков — маринование, но есть прекрасный способ засолки грибов на зиму, который позволит сохранить подберезовики, не беспокоясь о их сохранности. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.07.2014

Подосиновики консервированные 3.9

Готовили ли вы подосиновики, консервированные в домашних условиях? Если нет — напрасно, поскольку это гриб для консервации идеальный. Более того, они станут отличной закуской на праздничный стол. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 05.08.2014

Волнушки холодным способом 3.9

Я очень люблю этот простой рецепт волнушек холодным способом, — грибы получаются будто свежие, хрустящие и ароматные! Так что их можно добавлять в супы, каши, или же подавать отдельно с маслом и луком …далее

Добавил: Даша Петрова 12.09.2014

Засолка шампиньонов холодным способом 3.6

Предлагаю обратить свое внимание на весьма простой, но очень вкусный рецепт приготовления засолки шампиньонов холодным способом. Ароматные, сочные и пикантные, они подойдут даже к праздничному столу. …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.09.2015

Маринованные белые грибы быстрого приготовления 3.0

Простой рецепт маринования грибов, который известен немногим. Такие грибочки получаются вкусными и ароматными. Более того, они идеально подойдут к праздничному столу. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.08.2014

Соленые лисички 3.4

Лисички — самые полезные грибы! Чего только из них не готовят! Я предлагаю приготовить соленые лисички. Зимой откроешь баночку таких грибочков, и «рот радуется» такой яркой и вкусной закуске. …далее

Добавил: Владимир Братиков 27.07.2018

Быстрые маринованные грибы 3.4

Хочу поделиться замечательным рецептом приготовления быстрых маринованных грибов. Вы когда-то пробовали мариновать шампиньоны с болгарским перцем? Очень вкусное сочетание, попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.08.2015

Маслята солёные 4.4

Грибной сезон на подходе, а значит пришло время позаботится о консервации на зиму. Итак, маслята можно мариновать, можно жарить, а потом консервировать. Я же предлагаю их засолить, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.07.2014

Консервированные жареные лисички 4.1

Это блюдо придется по вкусу тем, кто обожает жареные грибы, а в частности — лисички. Но мы пойдем еще дальше, ведь вкус любимых грибов можно сохранить, законсервировав их на зиму или просто на потом! …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.07.2014

Соленые вешенки на зиму 3.8

Хоть вешенки и не относятся к числу благородных грибов, но все же заготовки из них получаются умопомрачительные, а если не верите мне, то приготовьте соленые вешенки на зиму и сами в этом убедитесь. …далее

Добавил: Dashuta 09.08.2014

Вешенки соленые маринованные 3.7

Отличная альтернатива благородным дорогим грибам — это вешенки, стоят они сравнительно недорого, а вкус и аромат у этих грибов потрясающий, да и заготовки из вешенок выходят очень даже неплохие. …далее

Добавил: Dashuta 23.07.2014

Салат с грибами шампиньонами консервированными 5.0

Конечно же, у каждой хозяйки должен быть свой набор салатов «на скорую руку». Вот и я вам в коллекцию предлагаю свой рецепт приготовления салата с грибами шампиньонами консервированными! Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.09.2014

Соление грибов на зиму 3.5

Соленые грибы – традиционное блюдо русской кухни (особенно в зимний период). Их можно использовать в салатах, пирогах, в качестве гарнира и как идеальную закуску. Так что в сезон грибов запаситесь! …далее

Добавил: Алла 21.05.2017

Вешенки соленые с чесноком 3.7

Когда все прошлогодние заготовки из грибов уже закончились, а сделать новые вы не успели, можно просто приготовить вешенки соленые с чесноком, уже через сутки вы сможете кушать эту вкусную закуску. …далее

Добавил: Dashuta 18.07.2014

Соленые опята в банках 3.6

Только представьте, как аппетитно выглядит отварная кортошечка с солеными опятами, а про вкус и аромат даже говорить нечего — просто объедение, этим отличным блюдом мы сможем лакомиться всю зиму. …далее

Добавил: Dashuta 04.08.2014

Соленые опята на зиму 3.3

Есть два самых популярных способа заготовки опят на зиму: маринование и соление. Каждый выбирает вариант на свой вкус, а я хочу рассказать вам в этом рецепте, как приготовить соленые опята на зиму. …далее

Добавил: Dashuta 28.07.2014

Соленые грузди горячий способ 3.5

Грузди можно засолить двумя способами: холодным и горячим. Так как холодный способ отнимает намного больше времени и сил, предлагаю засолить грузди горячим способом, так будет намного быстрее! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.08.2014

Опята осенние соленые 4.0

Опята радуют нас не только своим отличным вкусом, но также и тем, что растут как летом, так и осенью. А поскольку сезон созревания осенних опят уже близко, я предлагаю вам всей способ их заготовки. …далее

Добавил: Dashuta 06.08.2014

Грузди соленые со сметаной 4.0

Эта старинная русская закуска, которой когда-то отдавали дань и и в трактирах, и во дворцах, нравится вегетарианцам и мясоедам. Рассказываю, как приготовить грузди соленые со сметаной! …далее

Добавил: Kurzyupa 27.09.2013

Засолка груздей холодным способом 3.4

Захотелось грибочков для закуски засолить — и воспользовался я рецептом соления холодным способом. Конечно, получилось намного дольше, чем горячим способом, но результат очень порадовал. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.09.2015

Грибы соленые 3.7

Все любят соленые грибочки, и часто мы покупаем их в магазине. На самом деле приготовить грибы соленые очень просто, и я расскажу, как это сделать. Минимум продуктов и море удовольствия! …далее

Добавил: Алла 01.06.2017

Вешенки в домашних условиях 5.0

Чем хороши вешенки — солить их можно в любое время года, и великолепная закуска или дополнение к отварной картошечке на вашем столе не переведется. Рецепт очень простой, а грибы получаются отменными. …далее

Добавил: Владимир Братиков 06.03.2016

Соленые грузди в сметане 4.5

Засолив грузди, приведенным ниже способом, получаем вкусный и сытный грибной салатик. Заправляется это блюдо сметанкой, а к столу подается вместе с зеленью. Попробуйте и не прогадаете! …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.09.2014

Как правильно и вкусно солить грибы

Любители «тихой охоты», нередко сталкиваются с такой ситуацией, когда собранными грибами можно накормить всех родственников, соседей и знакомых, и еще несколько ведер останется. В таких случаях грибы хорошо засолить: и хранятся неплохо, и вкусно – ум отъешь. Только не все умеют солить грибы правильно. А ведь это совсем не сложно.

Прелюдия


Сначала грибы перебирают и отделяют «овец от козлищ». Вообще-то для засолки годятся все грибы, кроме ядовитых. Перфекционисты предпочитают солить грибы, разобрав их предварительно по видам: опята к опятам, рыжики к рыжикам, грузди к груздям, и так далее. Те, кто смотрит на вещи проще, солят грибы вперемешку. Главное, чтобы они по вкусу друг от друга резко не отличались. Трубчатые грибы вообще-то солить не принято, однако энтузиасты-экспериментаторы солят и белые, и подберезовики, и весьма довольны результатом. Но в основном в засолку идут грибы пластинчатые: грузди черные и белые, опята, сыроежки, волнушки, горькушки¸ валуи и прочие дары леса.

Собранные грибы неплохо бы очистить от грязи. Лучше всего их промыть под струей теплой воды, тщательно, но быстро. Ножки у грибов следует отрезать, если грибы большие. Вообще подбирайте грибы примерно одного размера.

Некоторые виды грибов содержат горечь, поэтому перед засолкой их придется вымочить,  то есть подержать в холодной воде несколько дней. Например, волнушки и  горькушки вымачиваются три дня, грузди – до пяти дней, если очень большие, подгруздки достаточно выдержать в воде дня два. Воду, разумеется, нужно периодически менять на свежую.

Засолка грибов сухим и холодным способами

Самые удобные грибы для засолки – это рыжики. Их даже промывать не нужно – протереть салфеткой бывает вполне достаточно. Кое-кто и в засолке рыжиков смысла не видит, а ест их просто сырыми. Но если вы собираетесь рыжики солить, то приготовьте емкость соответствующих размеров, соль и укроп, точнее – его семена. Соли понадобится где-то столовая ложка на килограмм грибов. Солят рыжики сухим способом.

Рыжики складывают послойно в емкость (кастрюлю или ведро) шляпками вниз, пересыпая семенами укропа и солью каждый слой грибов. Сверху кладется тарелка, а на нее помещается гнет. Роль гнета может выполнять бидон или банка с водой, тяжелый (чистый!) булыжник или фамильная бронзовая статуэтка – все равно. Главное, чтобы рыжики через пару часов дали сок. Вы сразу это увидите – жидкость поднимется выше тарелки, полностью покрывая рыжики. В таком виде рыжики оставляют при комнатной температуре на пару дней. Как только появится характерный кисловатый аромат, емкость убирают в сухое и холодное место. Если в холодильнике большая кастрюля не поместится, разложите рыжики по чистым ошпаренным стеклянным банкам и закройте крышками. Только смотрите, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе плесени не избежать. Когда похолодает, банки можно вынести на лоджию и хранить там всю зиму. А попробовать соленые рыжики можно уже дня через три после засолки.

Другие грибы – опята, грузди, волнушки, сыроежки – солят холодным способом, то есть с вымачиванием. После вымачивания  грибы выкладывают в емкость послойно, пересыпая солью и добавляя хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец, лавровый лист. Соли нужно также около 40-50 г на килограмм грибов, а пряности кладите по вкусу. Сверху на грибы помещают гнет и следят, чтобы грибы не высовывались из рассола. Со временем грибы осядут, так что если вы еще раз сходили в лес и принесли очередную партию грибов – смело докладывайте в емкость новую порцию. Грибы холодной засолки будут готовы где-то через месяц-полтора.

Горячая засолка


Для горячей засолки требуется отварить грибы в рассоле. Но самого рассола требуется не так уж и много – лишнюю жидкость отдадут грибы в процессе варки. На килограмм грибов понадобится 125 мл воды, две столовые ложки соли (обычной, без йода), лавровый лист, пара листиков смородины, три горошины перца, гвоздичка. Начинают варить грибы, влив в кастрюлю полстакана воды и положив грибы. Грибы надо помешивать, а появившуюся пену вовремя снимать. Пряности добавляют в процессе варки.

Варят грибы недолго – не более 20 минут. Если грибы готовы, вы сразу заметите: они опустятся на дно кастрюли. Тогда грибы достают шумовкой и кладут в таз или другую широкую емкость, чтобы быстрее остыли. После остывшие грибы раскладывают по чистым сухим банкам и заливают горячим рассолом. Готовы грибы будут где-то через 45 дней. Хранить банки с солеными грибами нужно, закрыв полиэтиленовыми крышками, и переставив в сухое и холодное место – в холодильник или (если есть) в погреб.

 

Как правильно солить грибы — Инструкции и советы — Москва и Подмосковье

Солить грибы можно и «на сырую», и при помощи горячей обработки, то есть варки. Однако неопытным грибникам в сыром виде солить грибы эксперт не рекомендует: велик риск что-то сделать не так. Всегда лучше проварить грибы в течение 15 минут, советует Прохорова.

Солить можно почти все грибы, но есть исключения. Например, белые не солят, а маринуют, потому что из-за большой плотности гриб не просаливается. Маслята солят отдельно: сутки вымачивают в холодной воде, 3-4 раза меняют воду, каждый раз подсаливают. Самые поздние грибы – опята, их нельзя заготавливать «на сырую», маринуют эти грибы с уксусом и закатывают в банки.

Больше всего для засолки подходят пластинчатые грибы, они лучше хранятся и не требуют такой серьезной обработки, как трубчатые. Пластинчатые достаточно промыть и проварить минут 15, их не режут, в банку кладут целиком, иначе развалятся, уточняет грибник.

Пластинчатые и трубчатые грибы можно солить вместе, исключение – подгруздь черный («чернушка»). Перед заготовкой эти грибы вымачивают в холодной воде от 6 до 12 часов, после меняют воду и отваривают. Есть их можно не ранее, чем через 40 дней, когда «чернушки» приобретают сиреневый оттенок, а если открыть банку раньше – будут горчить. Трубчатые грибы можно есть уже через два дня после засолки.

Существует два вида посола: холодный и горячий, рассказывает эксперт. При «холодном» вымытые перебранные грибы отваривают в кастрюле 10-15 минут, затем воду сливают и промывают грибы холодной водой, дают постоять при комнатной температуре, чтобы полностью остыли.

Отдельно варят рассол: в воду кладут 50-80 граммов соли из расчета на 1 килограмм грибов, в зависимости от типа хранения. Если хранить соленые грибы в холодном месте, соли добавляем меньше, если в прохладном – больше. В соленой воде кипятим пряности: перец, гвоздику, лавровый лист. После этого рассол охлаждаем.

Отваренные грибы укладываем в банку, сверху или слоями между грибами кладем смородиновый лист, чеснок, укроп, затем заливаем холодным рассолом до верха, следим, чтобы им пропитались все грибы, закрываем банку пластиковой крышкой и отправляем в холодильник или погреб.

«Чтобы грибы лучше закисли, можно оставить банку постоять при комнатной температуре до утра, после – убрать в прохладное место», — советует Прохорова.

При «горячем» посоле грибы промывают, перебирают, режут, кроме пластинчатых. Пластинчатые грибы осторожно обрабатывают. Далее грибы варят грибы с солью (20-30 граммов на килограмм грибов) на небольшом огне не более двух часов, иначе исчезнут полезные свойства. После рассол сливают, грибы промывают, охлаждают и добавляют вторую часть соли, дают остыть.

«Если кладем грибы в банку – набиваем их плотно, чтобы рассол, выйдя из грибов, покрыл их полностью. Сверху кладем смородиновый лист и старый укроп с «зонтиками», семена укропа, чеснок», — уточняет Прохорова.

Засолка осенних и пеньковых грибов опят холодным способом: видео-рецепты заготовок на зиму

Автор Andrew На чтение 6 мин Просмотров 12к. Опубликовано

Солёные грибы замечательны тем, что впоследствии их можно жарить, тушить, мариновать, готовить из них первые блюда и соусы. Особенно популярными среди грибников считаются опята – самые плодовитые грибы, растущие большими колониями. Засолка опят холодным способом – один из лучших вариантов домашних заготовок, позволяющих сохранить грибы на зиму.

Свежие грибы после срезки долго не хранятся, поэтому грибники практически сразу садятся за их переработку. Если опят много, то на очистку уйдёт немало времени. Однако конечный результат будет радовать вас и ваших родных долгую зиму.

Способов консервирования грибов существует много, но именно засолка опят на зиму холодным способом подарит вкусную, полезную закуску, которая будет выручать вас в праздник и в пост.

Мы предлагаем нашим читателям несколько рецептов приготовления опят холодной засолкой. Благодаря им каждая хозяйка сможет правильно сделать грибную консервацию на зиму.

Засолка опят с укропом в банках холодным способом

После долгой предварительной очистки грибов, можно облегчённо вздохнуть: следующий процесс засолки опят пройдёт в банках холодным способом, то есть без предварительного отваривания. Однако прежде грибы нужно замочить в большом количестве воды на 10-12 ч, а затем дать хорошенько стечь.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]

  • Опята – 4 кг;
  • Соль – 1 ст.;
  • Зонтики укропа – 10 шт.;
  • Лавровый лист – 6-8 шт.;
  • Перец чёрный молотый – 10 шт.;
  • Листья смородины и вишни.

Засолка опят холодным способом проводится поэтапно следующим образом:

  1. На дно стерилизованной банки ёмкостью 3 л выложить часть зонтиков укропа, лаврового листа, листьев смородины и вишни.
  2. Следующий слой – опята, которые нужно положить шляпками вниз и посыпать солью и перцем.
  3. Так, каждый слой опят нужно посыпать солью, перекладывая зонтиками укропа, перцем и листьями.
  4. После того, как все грибы выложены и пересыпаны солью и пряностями, сверху выложить чистую ткань или марлю, сложенную в несколько слоёв, и придавить гнётом. В качестве гнёта может послужить пластиковая бутылка с водой. Закладывать много пряностей не рекомендуется, чтобы не перебивать вкус и аромат опят.
  5. Под гнётом грибы выделяют сок и оседают, тогда в банку можно добавлять новую порцию, пока ёмкость не заполнится.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php»]

Засолка опят холодным способом с чесноком и хреном

Данный рецепт засолки опят холодным способом — идеальное дополнение к вашему повседневному меню. Если в сезон грибов вы уделите время консервации опят, то радовать себя и своих гостей можно будет также в праздник.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]

  • Опята – 3 кг;
  • Соль – 150 г;
  • Чесночные дольки – 10 шт.;
  • Корень хрена (тёртый) – 30 г;
  • Укроп (зонтики) – 3 шт.;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Перец душистый – 5 шт.

Наглядное видео засолки опят холодным способом поможет каждой хозяйке правильно выполнить процесс приготовления грибов:

Опята очистить, промыть и залить холодной водой на 10 ч.Откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь.
В ёмкости для соления уложить грибы слоями, пересыпая солью, специями и пряностями.Накрыть чистой тканью и поставить под гнёт.
После того, как все опята будут выложены и пересыпаны солью и пряностями, их заливают холодной кипячёной водой. Плодовые тела должны полностью оказаться в жидкости. Грибы в процессе засолки будут оседать, поэтому в ёмкость можно добавлять новые порции грибов.
Полностью заполненную посуду закрывают крышкой и выносят в прохладный подвал.
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h3.php»]

Холодная засолка опят на зиму гвоздикой и тмином

Рецепт приготовления опят на зиму холодной засолкой придётся по душе всем любителям пикантных грибных блюд. Однако для получения продукции высокого качества нужно соблюсти несколько условий:

  1. эмалированная, деревянная или стеклянная посуда должна быть стерилизованной;
  2. грибы должны быть молодыми, крепкими и неиспорченными.
  • Опята – 2 кг;
  • Соль – 100 г;
  • Гвоздика – 8-10 бутонов;
  • Тмин – ½ ч. л.;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Листья дуба и вишни – по 8 шт.

Засолка опят на зиму, приготовленная холодным способом, проводится поэтапно:

  1. Очищенные от загрязнения грибы промывают и выкладывают на сито, чтобы стекли.
  2. На дно ёмкости распределяют листья вишни и дуба, посыпают солью.
  3. Далее идёт слой опят, выложенных шляпками вниз, который пересыпают солью, тмином, гвоздикой и лавровым листом.
  4. Подобным образом выкладывают следующие слои плодовых тел и пряностей.
  5. Последним слоем идёт соль, листья вишни и дуба.
  6. Наверх кладут деревянный круг или плоскую тарелку, накрывают марлей, а сверху ставят гнёт. Диаметр круга должен быть меньше, чем ёмкость с грибами.

Употреблять опята можно уже через 25-30 дней после засолки.

Солёные опята, приготовленные способом холодной засолки

В этом варианте для засолки холодным способом подойдут осенние опята. Для них лучше всего взять деревянные кадки, однако можно использовать и стеклянные банки.

  • Опята – 4 кг;
  • Соль – 150-180 г;
  • Зёрна горчицы – 1,5 ст. л.;
  • Листья хрена;
  • Перец чёрный горошком – 15 шт.

Солёные опята, приготовленные способом холодной засолки, станут украшением любого праздничного стола.

  1. Опята очищаем от загрязнения, промываем под краном и заливаем холодной водой для вымачивания на 9-11 ч.
  2. Вынимаем из воды и даём грибам немного стечь.
  3. На дно бочонка выкладываем листья хрена и распределяем слой опят.
  4. Засыпаем тонким слоем соли, пересыпаем зёрнами горчицы и чёрным перцем.
  5. Таким образом выкладываем все плодовые тела, специи и пряности.
  6. Последним слоем должны быть соль, а также зёрна горчицы.
  7. Накрываем марлей, ставим на грибы перевёрнутую тарелку и придавливаем грузом.
  8. Если через 3-4 дня рассол не поднимется над опятами, то доливаем холодным солёным раствором (на 1 л воды 1 ст. л. соли). Рассол должен быть выше над марлей на 1-1,5 см.

Через 30 дней опята будут готовы к употреблению. Готовые грибы можно разложить в стеклянные банки, залить рассолом и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить опята нужно в прохладном помещении или в холодильнике.

Засолка опят с луком холодным способом

Для этого варианта засолки грибов опят холодным способом отлично подойдёт пеньковый вид. Этот способ достаточно простой, поэтому с ним справится даже начинающая хозяйка.

  • Опята – 3 кг;
  • Лук – 500 г;
  • Соль – 100-130 г;
  • Перец душистый и чёрный горошком – по 7 шт.;
  • Лавровый лист – 6 т.;
  • Укроп (зонтики) – 5 шт.

Засолка пеньковых опят холодным способом с добавлением репчатого лука поможет получить отличную закуску с сохранением грибного вкуса и аромата.

  1. Очищаем опята и промываем в большом количестве воды, например, в ведре или тазике.
  2. На дно эмалированной кастрюли насыпаем тонкий слой соли, часть порезанного полукольцами репчатого лука и зонтиков укропа.
  3. Распределяем все грибы в кастрюле, перекладывая каждый слой солью, укропом и перцем.
  4. Последний слой опят должен быть посыпан солью и порезанным луком.
  5. Когда все продукты закончились, грибы накрываем тарелкой или крышкой, меньшей по объёму кастрюли.
  6. Прикрываем чистой тканью, придавливаем грузом и выносим в подвальное помещение.

Температура при хранении опят не должна превышать +10°С, иначе они испортятся. Кроме того, обязательно следите за тем, чтобы грибы находились полностью в рассоле. Если вода испаряется, тогда доливайте холодную кипячёную, слегка подсоленную воду.

рецепты из осенних грибов в домашних условиях

Автор Andrew На чтение 5 мин Просмотров 23.6к. Опубликовано

Опята для организма человека являются хорошим источником аминокислот и белка. Цинк, фосфор и медь в опятах позволяют насытить наш организм полезными минералами в полном объёме. Даже после тепловой обработки эти плодовые тела не теряют свои витамины.

В этом материале мы предлагаем читателям ознакомиться с самыми вкусными рецептами засолки опят на зиму в банках в домашних условиях. Эти варианты помогут сохранить вкус и аромат лесных грибов на долгий зимний период. Из такой вкусной заготовки получаются потрясающие салаты, соусы, первые блюда и закуски.

Чтобы засолка опят в банки прошла быстро и получилась вкусной, грибам обязательно нужно провести первичную обработку. Для начала их перебирают, выбрасывают подгнившие и испорченные червями. Убирают с них лесной мусор: остатки травы, хвои и листьев. Срезают нижнюю часть ножки, примерно 1-1,5 см и промывают в воде с добавлением соли. Для этого в ведре воды растворяют крупную пищевую соль и выкладывают очищенные опята. Промывают 5-7 мин и вынимают на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Засолка опят в банки проводится двумя способами: холодным и горячим. Первый вариант наиболее простой и имеет превосходный мягкий вкус конечного продукта. Отваривание здесь не нужно, грибы только замачивают на 2 ч. В конечном результате опята получаются красивыми, с первоначальным природным видом.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php»]

Засолка грибов опят на зиму в стеклянных банках

Рецепт засолки опят в банки с чесноком нравится многим хозяйкам, ведь закуска получается пикантной и ароматной. Этот вариант позволяет сохранить грибы на длительное время.

  • опята – 3 кг;
  • соль – 150 г;
  • чесночные дольки – 15 шт.;
  • семена укропа – 1 ч. л.;
  • перец чёрный горошком – 7-9 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • листья чёрной смородины – 10 шт.

Чтобы засолка опят на зиму в стеклянные банки прошла правильно, нужно соблюдать пошаговое выполнение рецепта.

После отмачивания опята выкладывают на дно эмалированной ёмкости шляпками вниз. Сверху посыпают слоем соли, семенами укропа, выкладывают порезанные слайсами дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист и листья чёрной смородины.Далее снова распределяют слой опят шляпками вниз и проводят тот же процесс со специями и пряностями. Верхний слой должен быть из листьев смородины, что придаст опятам нежный пикантный аромат.Грибы прикрывают крышкой или тарелкой, меньшей по размеру эмалированной ёмкости. Сверху ставят груз, чтобы придавить опята, и выносят в холодное место.Через 2 недели опята распределяют по стеклянным банкам, закрывают тугими пластмассовыми крышками и выносят в помещение, где температура не выше +10°С.

Стоит сказать, что открытая банка с солёными опятами хранится не более 2-х недель. Поэтому рекомендуется закрывать грибы в банки объёмом 300-500 мл.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h3.php»]

Горячий способ засолки опят на зиму в банках

Рецепт засолки опят на зиму в банках горячим способом подразумевает предварительную тепловую обработку грибов. Этот вариант обезопасит вашу заготовку от возникновения в банках вредных бактерий, способных вызвать отравление.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]

  • опята – 2 кг;
  • соль – 80 г;
  • гвоздика – 10 соцветий;
  • зёрна горчицы – ½ ч. л.;
  • укроп (зонтики) – 4 шт.;
  • листья вишни – 8-10 шт.

Чтобы засолка грибов опят на зиму в банках прошла успешно, придерживайтесь пошагово приготовления.

  1. Очищенные опята отвариваем в подсоленной воде 20-25 мин, постоянно снимая образовавшуюся пенку с поверхности.
  2. Откидываем на сито, даём полностью стечь лишней жидкости.
  3. На дно ёмкости выкладываем чистые листья вишни, укроп и слой соли.
  4. Сверху выкладываем шляпками вниз опята, посыпаем солью, зёрнами горчицы и гвоздикой.
  5. Чередуем слои до тех пор, пока не закончатся грибы.
  6. Завершающим слоем должна быть соль, гвоздика и зёрна горчицы.
  7. Прикрываем опята чистой тканью или марлей, придавливаем гнётом.
  8. Выносим в прохладное помещение на 7 дней.
  9. Распределяем опята в банки небольшого объёма, заливаем рассолом и закрываем тугими крышками.

Засолка осенних опят в банках с луком

Приготовление осенних опят в банки засолкой горячим способом понравится даже любителям изысканных грибных блюд.

  • опята – 5 кг;
  • соль – 250 г;
  • лук – 500 г;
  • лавровый лист – 15 шт.;
  • укроп (зелёный) – 100 г.
  1. Очищенные от загрязнения опята проварить в подсоленной воде 20 мин, снимая пенку. Каждую партию грибов нужно заливать чистой водой, а использованную сливать.
  2. Сваренные опята переложить на сито и дать остыть.
  3. Дно эмалированной ёмкости усыпать слоем соли, зелёным укропом, порезанным полукольцами луком и лавровым листом.
  4. Сверху уложить слой опят шляпками вниз и снова посыпать солью, укропом и полукольцами лука.
  5. Таким образом заполнить всю ёмкость, пока не закончатся опята.
  6. Накрыть марлей, придавить грузом и дать постоять 2-2,5 недели.
  7. После того, как опята пустят сок, распределить их в банки и закрыть крышками.

Также можете подробнее почитать о том как солить опята холодным способом.

Как солить опята в домашних условиях быстро и вкусно

Опята, как и иные виды грибов являются отличным источником белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их.

Также они держат в себе огромное количество фосфора, поэтому идеально могут убрать из рациона рыбу для вегетарианцев, полностью выполняя норму минералов, требующуюся для укрепления костей.
Богатство данных видов цинком и медью позволяют насыщать организм столь полезными минералами в том объеме, чтобы поддерживать регенерацию клеток в теле. Остальные полезные свойства опят варьируются в зависимости от подвидов.

Опята обладают прекрасным антисептическим свойством, способным излечить даже золотистый стафилококк, а в сочетании с чесноком, эти свойства только усиливаются. Обычно консервация грибов опята осуществляется из осеннего урожая.

В наших статьях вы также найдете не менее интересные рецепты приготовления маринованных рыжиков и соленых подберезовиков.

Как солить опята холодным способом

Холодный способ посола используется настолько часто не только из-за превосходного мягкого вкуса конечного продукта, но и из-за того, что это наиболее простой вариант. Здесь не требуется отваривать продукт, а только замачивать под грузом. Правда, на предварительной стадии следует тщательно выбирать самые лучшие, после чего использовать только шляпки. Однако конечный результат получится очень красивым, ведь они оставят свой природный вид.

Ингредиенты:

  • Опенок свежий – 1 кг;
  • Соль каменная – 50 гр;
  • Листья черной смородины – 3 шт;
  • Чеснок – два зуб.;
  • Перец – 2 шт;
  • Лавр. лист – 1-2 шт;
  • Укроп зонтики – две шт.

Как солить грибы опята:

  1. Грибы выложить на дно небольшой кастрюли шляпками вниз. Обязательно следует предварительно подготовить их – промыть, обрезать длинные ножки и отмочить пару часов в подсоленной воде.
  2. Тщательно посолить выложенные шляпки и разложить укроп, перец горошком и нарезанные зубчики чеснока. Поверх выложить смородину, они придадут грибам более легкий аромат.
  3. Массу прикрыть крышкой, которая будет по диаметру намного меньше самой кастрюли и сверху поставить вес, равный по массе продукту, в этом случае это будет 1 кг. Поставить грибы на пять дней в холодное место.
  4. По прошествии нужного количества времени достать кастрюлю и вылить всю жидкость. Если нужно засолить большее количество грибов, то слои можно выкладывать поверх прежних, повторяя инструкции, пока место в кастрюле не закончится.
  5. Когда начнется выделяться жидкость, под груз следует выложить несколько слоев марли. После этого грибы должны просаливаться еще пару недель в холодном помещении. Впоследствии следует разложить массу по маленьким баночкам.

Засолка опят горячим способом

Соление опят рецепты горячего посола подразумевают, что они будут находиться под тепловой обработкой. Именно это поможет избавиться от тех вредных бактерий, которые могут находиться на них. Их следует варить не больше 20 минут зараз, чтобы они оставили свой внешний вид и мягкость.

Ингредиенты:

  • Опенок свежий – 1 кг;
  • Соль кошерная – 40 гр;
  • Чеснок – 2 зуб.;
  • Лавр – 1 шт;
  • Укропа зонтики – 2 шт;
  • Перец горошек – 2 шт;
  • Гвоздика – 2 шт;
  • Листок вишни садовой – 3–4 шт.

Как приготовить опята на зиму:

  1. Почищенные, предварительно подготовленные грибочки следует поместить в кастрюлю и налить в нее примерно 2 стакана воды с половиной ложки соли. Поставить на средний огонь и варить пока вода не закипит, но не более 20 минут. Сразу после того как вода закипела, тщательно слить ее. После этого вновь добавить такое же количество воды и кипятить их на сильном огне еще 20 минут.
  2. На дно новой кастрюли поместить нарезанный чеснок, выложить лавр и укроп. Сверху выложить слой грибов, которые следует посыпать солью. Сверху положить ошпаренные листья вишни вместе с перцем и гвоздикой.
  3. Так, продолжить чередовать слои, пока грибы полностью не закончатся, если вы использовали большее количество опят. Сверху придавить грибы грузом и оставить их просаливаться в течение 5 дней в холодном месте.
  4. Разложить грибы по небольшим банкам, которые были предварительно простерилизованы и закатать.

Соленые опята на зиму в огуречном рассоле

При приготовлении опят в рассоле они получают непередаваемый аромат и при этом становятся очень хрустящими. Требуется использование меньшего количества соли и специй, иначе они приглушат аромат грибов. Однако именно подобный рассол сделает грибы очень необычными. Подобный рецепт следует попробовать только из-за того, чтобы попробовать новый вкус.

Ингредиенты:

  • Опенок свежий – 1 кг;
  • Огуречный рассол – 0,5 л;
  • Соль – 30 гр;
  • Лавр. лист – 1 шт;
  • Укропа зонтики – 1 шт;
  • Перец – 1 шт:
  • Гвоздика – 1 шт.

Засолка опят на зиму в огуречном рассоле:

  1. Вычищенные опята разложить в кастрюле и налить в нее подсоленной воды (на 1 л использовать 10 гр.). Оставить все вариться на среднем огне. После первого закипания следует полностью слить всю воду с пеной и тщательно вновь промыть все опята.
  2. Вновь налить холодной воды и кипятить уже в течение 40 минут, после чего слить и хорошенько остудить грибы.
  3. На дно засолочной кастрюли выложить чеснок, лавр и все оставшиеся специи. Поверх них выкладываем все получившиеся грибы, которые требуется посолить из расчета 30 гр соли на 1 кг использованных опят.
  4. Вылить весь имеющийся рассол, чтобы он полностью залил всю массу.
  5. Грибы должны находиться в прохладном месте под гнетом в течение 5 дней, после чего их разложить по банкам.
  6. Через пару-тройку недель опята полностью просолятся.

Как посолить опята быстрым способом

Как можно понять из названия, приготовленные подобным способом грибы не требуют большой траты времени, а поэтому достаточно легки в приготовлении.

Ингредиенты:

  • Опята свежие – 1 кг;
  • Репчатый белый лук – 1 шт;
  • Тмин сушеный – 1 стол. ложка;
  • Лавр. лист – 4 шт;
  • Соль – 40 гр;
  • Чеснок – 2-3 шт;
  • Укропа зонтики – 2 шт;
  • Гвоздичка – 2 шт;
  • Перец – 2 шт.

Опята рецепты консервирования:

  1. Грибы предварительно хорошенько почистить и оставить в кастрюле. Залить полностью водой практически до самого края.
  2. Для варки также потребуется опустить в воду репчатый лук, завернутый в марлю тмин, который придаст терпкий вкус продукту. Также потребуется лавровый лист и соль.
  3. Закрыть крышкой и оставить их вариться. После того как вода закипит, готовить 30 минут, постоянно убирая пенку. Откинуть на дуршлаг и дать им полностью стечь.
  4. Теперь подготавливаем банку в которую и будем выкладывать грибную массу. На дно выложить чеснок, укроп и 2 лавр. листа. Можно также положить по паре листиков смородины или вишни, они дадут сладковатый привкус. Также поместить по 2 штуки перца горошком и гвоздики.
  5. Теперь складываем все в банку и заливаем рассолом. Он обязательно должен быть горячим.
  6. Теперь банку можно закатывать. Время просолки займет всего 1 неделю.

Как засолить опята в домашних условиях

Если вы хотите иметь изысканную закуску из грибов на зимние праздники, то этот рецепт будет прекрасным вариантом. Приготовленные по данному рецепту, они не только получатся очень пикантными и ароматными, но и сохранят свою хрустящую структуру.

Ингредиенты:

  • Опята свежие – 1 кг;
  • Соль кошерная – 50 гр;
  • Перец – 3 шт;
  • Душ. перец – 10 шт;
  • Лавр. лист – 8 шт;
  • Чеснок – 9 зубчиков;
  • Кориандр семена – 1 чайн. ложка.

Соление грибов опята:

  1. Опята хорошенько промыть и очистить. После этого их требуется отварить в соленой воде до ее закипания. Это займет примерно 5 минут, после чего их потребуется хорошо промыть.
  2. Затем они вновь отвариваются в кипящей воде 30 минут. Если грибы большие, то время можно увеличить до 40. Слить воду и остудить опята.
  3. На дно кастрюли выложим соль, чеснок, перец и лавр. На них выкладывается слой грибов. После этого чередовать слоями, пока все не закончится. Всего должно получиться примерно 5 слоев. На самый верх помимо основных специй выложите душистый перец и кориандр.
  4. Кастрюлю следует накрыть несколькими слоями марли, после чего поставить груз.
  5. Они должны настаиваться в холодном месте 5 дней, после закатать по банкам или сразу же подавать к столу.

Рецепт засолки опят на зиму в бочке

Наиболее старинный из способов, полученный данным способом продукт имеет особенный вкус леса. Помимо этого, они очень хрустящие и вкусные. К столу желательно подавать эти грибы с маслом и зеленью.

Ингредиенты:

  • Лесные опята – 1 кг;
  • Соль каменная – 50 гр;
  • Листья смородины – 10 шт;
  • Укроп – 2 шт;
  • Перец горошек – три штуки.

Засолка грибов опята:

  1. Опята тщательно перебрать и очистить от всего мусора и пыли. Отрезаем длинные ножки, чтобы они были более эстетичными и мягкими.
  2. В бочку укладываем шляпки, которые впоследствии посыпаются солью, перцем, укропом и смородиной. Можно добавить другие ингредиенты по вкусу, но классическим остается именно такой перечень.
  3. Поверх бочки накладывается тканевый круг, на который ставится вес, чтобы масса находилась под гнетом. Постепенно начнется выделяться сок. В течение недели их засола этот рассол требуется постоянно сливать, постепенно добавляя еще грибы и специи. Бочка обязательно должна стоять в месте, где температура не превышает 10 градусов.
  4. После недели посола грибов подобным способом их можно считать готовыми.

Хотя большинство хозяек предпочитает мариновать опята из-за того, что этот способ намного легче, соленые грибы обладают поистине оригинальным ароматом и при этом сохраняет огромное количество полезных веществ. Поэтому это стоит того, чтобы потерпеть пару недель, которые потребуются для того, чтобы они полностью засолились. Баночка соленых опят, как и соленые огурцы или маринованные цуккини, способна украсить любой не только повседневный, но и праздничный стол.

Рецепт быстрого приготовления маринованных грибов в холодильнике с опята без колец. Веганский, без глютена, палео,


Кислый. Соленый. Пряный. Тусклый и чесночный.

У вас еще текут слюнки?
Это одни из моих любимых вкусов, и они загружаются в эти быстрые и легкие соленья из лесных грибов в холодильнике.

Что такое соленые огурцы в холодильнике? По сути, это овощи или грибы, пропитанные уксусом и специями, в холодильнике, пока еда не впитает весь аромат (примерно за 48 часов) и не станет отличной закуской или приправой.Соленые огурцы в холодильнике необходимо хранить в холодильнике (их нельзя хранить при хранении), поскольку они не консервированы, не ферментированы и не достаточно соленые, чтобы их можно было засолить, и хранятся примерно 2-3 недели. Поскольку здесь нет консервирования, они быстро собираются.

Я сделал эти опята без колец, Armillaria tabescens (узнайте, как их идентифицировать здесь), но вы можете использовать другие лесные грибы или даже купленные в магазине. Чем меньше грибы, тем лучше, так как они быстрее впитают аромат!


Я тоже использовал эту смесь специй, но не стесняйтесь экспериментировать с тем, что вам больше всего нравится.Если вам нравится сладкий маринад, добавьте немного сахара, меда или агавы и используйте смесь белого и яблочного уксуса. Если вам не нравится острый, откажитесь от хлопьев красного перца. Если вам нравится более острый вкус, добавьте ломтики перца халапеньо или серрано. Это действительно все зависит от вас!

Маринованные огурцы с укропом в холодильнике

На 1 литровую банку. Рецепт можно увеличивать или уменьшать.

4 стакана предварительно сваренных опята без колец
3 стакана белого уксуса
5 зубчиков чеснока
1 1/2 ч. Л.кошерная или морская соль
1 чайная ложка целого черного перца
1 чайная ложка целых семян кориандра
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
2 чайные ложки сушеного укропа
1 чайная ложка гранулированного чеснока (по желанию)
термостойкие стеклянные или керамические емкости

  1. Убедитесь, что вы работаете с грибами, которые были полностью отварены в течение 10 минут. Это сделает ваши соленые огурцы безопаснее для употребления (с точки зрения лесных грибов) и дольше хранятся в холодильнике.
  2. Положите грибы в стеклянную или керамическую емкость.Для маринования используйте только стекло или керамику, так как пластик и металл могут взаимодействовать с уксусом и попадать в пищу.
  3. Довести уксус до кипения на плите
  4. Нарезать чеснок грубо, стряхнуть перец и кориандр плоскостью ножа, чтобы усилить аромат. Если хотите, не стесняйтесь делать все возможное и растирать в ступке с пестиком, но на самом деле нет необходимости заходить так далеко.
  5. Добавьте все специи и соль в уксус и варите около 3 минут.
  6. Залейте грибы острым уксусом и залейте их до краев. Осторожно постучите емкостью по стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха. При необходимости добавьте еще уксуса.
  7. Накрыть крышкой и немедленно поставить в холодильник. Соленья можно съесть примерно через 48 часов, но если оставить их на более длительный срок, они станут лучше. Выпейте все в течение 3 недель.

Так что в следующий раз, когда вы будете задумываться, что делать со всеми этими съедобными и вкусными опята, рассмотрите этот рецепт и приготовьте партию солений из холодильника.Вы не будете разочарованы!

СохранитьСохранить

Маринованный древесный гриб-початок приправы и как его использовать. Из выращенных грибов.

Мой маринованный шампиньон из ушей на гриле с польскими колбасками с двумя видами горчицы, жареным перцем и карамелизированным луком. На вкус так же хорошо, как и на вид!

Деревянные ушные грибы, как правило, относятся исключительно к азиатской кухне, где их почитают и как пищу, и как лекарство.Поиск в Google покажет рецепты острого и кислого супа, острого сычуаньского салата и иногда жаркого.

Все отличные рецепты (раньше я уже рассказывал о своей версии острого и кислого и сычуаньского салата), но мне пришлось задаться вопросом: есть ли способ, чтобы этот легко узнаваемый лесной гриб попал в основную американскую кухню?

Деревянный ушной гриб (также известный как древесное ухо, желейное ухо и латинское название: Auricularia auricula) сталкивается с несколькими серьезными проблемами.

Во-первых, это выглядит так:

Несмотря на свой неаппетитный внешний вид, деревянные ушные грибы
не имеют вкуса и впитывают вкус всего, с чем вы их готовите.

Во-вторых, у него странная, студенистая хрустящая текстура.

Но вкус? У него неплохой вкус, на самом деле, он вообще ни на что не похож на вкус. Именно поэтому мне пришла в голову идея засолить его и придать ему вкус.

В конце концов, хороший вкус является хрустящим (деревянное ухо: проверьте) и впитывает ароматы уксуса и специй (деревянное ухо: проверьте). Почему лучше традиционного соления для закуски? Я не уверен, за исключением того, что мне надоело просто мариновать вещи, и я также чувствовал, что тонкая плоть деревянного уха не выдержит, как закуска.

Главное, что вышли классно!


Я приготовил здесь довольно простой маринад из укропа, чеснок, черный перец, укроп, кориандр, соль, уксус, сахар. Я хотел убедиться, что он работает с основным рецептом, прежде чем я сойду с ума, пробуя острые или слишком сладкие смеси.

Я внес некоторые изменения в процесс по сравнению с тем, что я сделал. Я добавил небольшой пакет, чтобы твердые семена специй не смешались с вами.

Поскольку он так хорошо держится, вы, вероятно, могли бы использовать любой рецепт маринования, который вам нравится, но это был мой:

Шампиньоны, маринованные с укропом и чесноком

Наполняет кувшин каменщика емкостью 1 литр, не стесняйтесь делить рецепт на половину или четверть.
Обратите внимание: для этого рецепта вам понадобится небольшой натуральный (
неокрашенный / неокрашенный) мешок из хлопка, марли или холста.

2 стакана свежих или регидратированных древесных грибов
1 1/2 стакана белого уксуса
Вода
10 зубчиков чеснока нарезанных
4 чайных ложки морской или кошерной соли
4 чайных ложки сахара
3 чайных ложки сушеного укропа
2 лавровых листа
2 чайные ложки сушеных семян кориандра
1 чайная ложка семян черного перца

  1. В средней кастрюле вскипятите 6 стаканов воды.Добавьте свои деревянные ушки и варите 10 минут, периодически помешивая. Снимите с огня, слейте воду (оставив 1 стакан жидкости) и смойте холодной водой. Отложите в сторону.
  2. Измельчите деревянные ушки и поместите их в большую стеклянную или керамическую банку. Не используйте при травлении пластик или металл.
  3. Положите кориандр, черный перец и лавровый лист в небольшой неокрашенный холщовый, хлопчатобумажный или марлевый мешочек. *
  4. Добавьте пакетик для специй, уксус, соль, сахар, чеснок и оставшуюся грибную жидкость в кастрюлю и доведите до кипения.Варить около 4 минут, помешивая, пока соль и сахар полностью не смешаются, затем вылить в банку с грибами. Надавите на все, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и продолжайте заполнять, пока не накроете.
  5. Закройте банку и поставьте в холодильник минимум на 48 часов, прежде чем попробовать. Они хранятся около 2 недель в холодильнике.
* Примечание: я не использовал небольшой пакет для специй, и все мои семена перца и кориандр смешались с моим грибным вкусом. Это делало его опасным для еды, поэтому я бы порекомендовал пакет для специй.

Так что же я делал с КВАРТОМ удовольствия? См. Ниже:

Использование их в качестве приправы для бутербродов и мяса

Яйца на удивление вкусны.

Почему да, я ем картофельный салат с маринованными грибами на завтрак.
Не судите, пока не попробуете!

Картофельный салат с маринованными древесными грибами

На 5-10 порций в качестве гарнира

2 фунта красного картофеля, нарезанный
1 маленький красный или белый лук, нарезанный кубиками
1/2 стакана маринованного древесного грибного приправы
2 столовые ложки.маринованный сок из древесного уха смачно
3 ст. майонез (или по вкусу)
1 ст. дижонская горчица
1 ст. острая коричневая горчица
свежемолотый черный перец
сельдерея соль
перец для подачи (по желанию)

  1. Отварить ломтики картофеля в слегка подсоленной воде до готовности
  2. Смешайте в большой миске картофель, лук, приправу, маринованный сок, майонез и горчицу. При желании добавьте еще майонеза. Вкус к аромату.
  3. При необходимости приправить черным перцем и солью из сельдерея.Дать остыть и подавать с небольшим количеством паприки.

Хотите узнать, как определить для себя этот дикий съедобный гриб?

Утка с маринованными грибами (Rökt andbröst med svamppickles)

Rökt andbröst med svamppickles och äppelsallad

Шведы любят все виды лесных грибов и часто маринуют их осенью, когда их много. Они могут выглядеть не так красиво, но вкус восхитительный, напоминающий хороший луковый мармелад.

Я адаптировал рецепт из моей книги Viltsmak (буквально «Ароматизаторы игры»), который отражает страсть к игре, которую я приобрел в молодости. В детстве я гуляла с дедушкой, который особенно любил стрелять в птиц, таких как утка и диких гусей. Моя бабушка готовила их, обычно подавая их с приятным мягким сливочным соусом, небольшим количеством желе из красной смородины и зелеными овощами.

Как и многие шведы, я люблю собирать грибы и часто беру с собой собаку.Естественно, я много использую лесные грибы в кулинарии и люблю их мариновать. Они особенно хорошо сочетаются с копченой птицей, такой как утка или дикий гусь.

На фотографии вверху страницы изображены маринованные Svart Trumpetsvamp (черные лисички, также называемые Black Trumpet или Trompette de la Mort), которые хорошо засаливаются.

Черные лисички растут в лесах Северной Америки и Европы, в основном под буком, дубом или другими широколиственными деревьями, особенно во мхе во влажных районах с тяжелой почвой.Хотя обычно они вырастают примерно до 10 см (4 дюйма) в высоту, их нелегко найти из-за их темного цвета (дополнительную информацию см. В нашей статье о , добывающей пищу ).

Если вы не можете найти дикорастущих черных лисичек, вы часто можете купить их на хороших рынках, таких как лондонский рынок Borough Market . В качестве альтернативы вы можете использовать практически любой лесной гриб, например, Karljohansvamp (пенни булочки, но также называемые белыми грибами или белыми грибами) или Kantareller (лисички, но также называемые грибами-ежами или гиролями). Сюзанна Йонссон

Сводка

подсказки

• Копченую утиную грудку можно купить во многих супермаркетах и ​​на фермерских рынках.
• Подходит и другое копченое мясо птицы, например, копченый гусь.
• Хорошо сочетается с белым Шардоне выдержки из дуба или хорошим розовым.
• Подавайте на больших тарелках для более стильного вида.

Состав

120 мл (½ стакана) бальзамический уксус
4 столовые ложки коричневый сахар
1 столовая ложка яблочный сок
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
¼ лук, нарезанный ломтиками
5 Целые горошины черного перца
1 красный перец чили, без семян и мелко нарезанный
½ столовой ложки масло сливочное
125 г (1 чашка) лесные грибы, предпочтительно черные лисички
1 столовая ложка оливковое масло хорошего качества
1 чайная ложка яблочный уксус
1 яблоко, нарезанное
100 г (2 чашки) пакетик салатных листьев
200 г (8 унций) копченая утиная грудка

Метод

1.Нагрейте бальзамический уксус, сахар, яблочный сок, чеснок, лук, перец горошком и перец чили в кастрюле до кипения. Варить на медленном огне 20-30 минут, пока не станет однородной консистенции.

2. Обжарьте грибы в масле около 5 минут до испарения воды.

3. Залить грибы уксусной смесью и снова довести до кипения.

4. Дать остыть и перелить в стерилизованную банку. Когда остынет, охладите и оставьте на несколько дней.

5.Взбейте вместе масло и яблочный уксус и полейте половиной листьев салата и дольками яблока. Перемешайте, чтобы листья салата были равномерно покрыты.

6. Нарезать утиную грудку и подавать с салатом и маринованными грибами. Полейте салат оставшейся заправкой.

Загрузки

Версия для принтера

.pdf

версия для телефона и планшета.pdf

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы узнать больше о шведской кухне.Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Маринованные грибы Saffron Milk Cap @ Not Quite Nigella

Переполнены шафрановыми грибами и хотите приготовить что-нибудь вкусненькое, чтобы их сохранить? Тогда попробуйте маринованные грибы! Этот очень простой (я имею в виду, что он готов и присыпан за 10 минут) рецепт маринованных грибов можно использовать со всеми видами сырых грибов.Жидкость для маринования также является прекрасной заправкой для салата!

Должен признаться, я был так обрадован, когда у меня была возможность поиграть с этими грибами с шафрановой шляпкой, которые мы собирали. Мне понравился их цвет, и хотя они могут выглядеть поразительно и сильно ароматными, они на удивление мягкие с легким перечным привкусом. Они были так хороши в своей корзине на моей Осенней кухне. А теперь хорошее время, чтобы показать вам, что еще нового на моей кухне, ежемесячное мероприятие, которое устраивает прекрасная Шерри из Sherry’s Pickings.

Во время той же поездки в Оберон, где мы собирали эти шафрановые молочные крышки, нам подарили некоторые из этих прекрасных сочных фиников от милых людей из Лоус-Маунт-Трюфель. Инжир — мой любимый фрукт в мире, и Сью принесла поднос с инжиром, который нужно было сразу же съесть. Я выбрала пухлый, жирный, и он был настолько невероятно вкусным, что это был лучший инжир, который я ел в этом году. Небеса …

Следующий предмет на моей кухне — это прочные, пригодные для использования маленькие дорожные сумки для закусок с замком на молнии, которые мне прислала моя подруга Тэнди.Тэнди много путешествует и использует их, чтобы привозить закуски. Моя любимая закуска — это жареные мюсли, поэтому я всегда беру их с собой в путешествия, особенно когда мне не нравятся закуски, которые они раздают в самолете, поскольку они наполняют меня и удовлетворяют мою потребность что-то хрустеть.

Следующая партия — фишки от Сэмми, который недавно вернулся из Великобритании. Она знает, как я люблю чипсы, и принесла мне очень вкусный выбор. Я любил пробовать их все, и моими любимыми были чипсы с карри, сладкий чили и красный перец и китайские ребрышки тоже были хороши, потому что мне нравятся мои чипсы, покрытые гладкими ребрами.

Следующий предмет — не столько продукт питания, сколько предмет путешествия. У меня были проблемы со сном с тех пор, как прекратилось летнее время, и этот маленький час разрушил мой режим сна. Итак, я использую эти лечебные средства Black Chicken, которые они мне прислали. Это австралийская компания, которая производит натуральные лечебные средства, используя 100% сертифицированные органические ингредиенты, не содержащие токсинов. В частности, мне нравится, когда я сплю, чтобы помочь мне заснуть, и респиратор, когда я путешествую и чувствую себя перегруженным в самолете! Фактически, я использовал их так много, что мне пришлось проверить, не перестал ли я их использовать (они подтвердили, что вы не можете использовать их слишком много).Г-н NQN использует дезодорант-пасту Axilla и любит ее.

И, конечно же, моя драгоценная банка маринованных шафрановых грибов-шляпок! Пожалуйста, не думайте, что вам нужно искать шафрановые шампиньоны. Подойдут и любые более распространенные грибы. Мне они нравятся, потому что осенняя и зимняя еда, как правило, довольно насыщенная и отлично сочетается с тарелкой со сливочным пюре или жареным.

Так скажите мне, уважаемый читатель, вы предпочитаете ребристые картофельные чипсы? Вы когда-нибудь ели маринованные грибы?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Маринованные шафрановые молочные грибы

Адаптировано из книги Ричарда Робинсона

Время на подготовку: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

  • 250 г / 8 унций.шафрановые молочницы (или другие грибы), очищенные и нарезанные *
  • 200 мл / 7 бутылок. хересный или красный винный уксус
  • 200 мл / 7 бутылок. вода
  • 100 г / 3,5 унции. сахар
  • 50 мл / 1,7 унции. оливковое масло
  • 1 чайная ложка соли
  • 5 горошин черного перца
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 ягоды можжевельника
  • 2 лавровых листа
  • 1 веточка розмарина
  • 1 веточка тимьяна

Чтобы очистить шафрановые молочнокислые грибы, замочите и очистите их в растворе для очистки уксуса (6 стаканов воды с 1/2 стакана белого уксуса).

Шаг 1 — Положите в кастрюлю уксус, воду, сахар, оливковое масло, соль, перец горошком, чеснок, ягоды можжевельника, лавровый лист, розмарин и тимьян и доведите до кипения. Добавить нарезанные грибы и тушить минуту.

Шаг 2 — Снимите с огня и после охлаждения поместите в стерилизованную банку. Следите за тем, чтобы жидкость доходила до грибов. Их можно хранить в холодильнике в течение 6 месяцев (пока жидкость всегда покрывает грибы).

Полное руководство — Вырасти свою кладовую

Травление — это популярный метод консервации, используемый на протяжении сотен лет. Маринование может сохранить ваши овощи на долгие годы вперед.
Популярное развлечение в Восточной Европе — собирать грибы и приносить полчища грибов, прежде чем консервировать. Это позволяет вам собирать много сезонных грибов и наслаждаться ими в течение всего наступающего года.
Маринование также придает блюдам кислый и отчетливый вкус. Вы можете настаивать на сушеных травах и ознобе, которые действительно раскрывают лучшие вкусовые качества.

История маринования и консервирования

Соленья были идеальным решением для семей и фермеров, собирающих сезонные урожаи. Это был один из первых способов консервирования еды. Разрешение. Предотвращение голода или даже голодания в месяцы, когда не выращивают овощи. С тех пор записи показывают, что их употребляли все, от моряков, авантюристов и исследователей до древних египтян.
Современная популяризация маринованных продуктов, возможно, связана с притоком иммигрантов из Восточной Европы, а точнее еврейских иммигрантов, в Соединенные Штаты в 1800-1900-х годах. С собой принесли соленый огурец. Соленые огурцы продаются на улицах и в ресторанах Нью-Йорка и сегодня вы найдете в гастрономах и супермаркетах.
Возможно, это самая старая техника сохранения, которая, как считается, насчитывает тысячи лет, первоначально пришла из Индии.

Преимущества консервирования

Консервирование рассматривается как небольшая разновидность маринования. Консервирование — это когда вы закрываете овощи в герметичном контейнере перед тем, как убить бактерии, содержащиеся в банке.
Регулярное маринование в рассоле или уксусе снижает PH, чтобы остановить рост бактерий. Затем консервирование возьмет запечатанную банку и либо вскипятит ее в воде, либо приготовит под давлением. Это повышение температуры в закрытом состоянии убьет бактерии внутри.
Позволяет хранить маринованные продукты до 5 лет. Идеальное решение, если вы готовитесь, боретесь за выживание или просто ищете решение для длительного хранения.
Различия между консервированием и маринованием
Консервы, убивающие вредные бактерии, могут храниться на долгие годы. В то время как травление не повышает температуру банки после запечатывания, поэтому не убивает все бактерии.
Таким образом, однажды маринованные продукты можно безопасно хранить в холодильнике до одного месяца.Помимо этого, вы рискуете размножиться плесенью и бактериями.
Мы рекомендуем мариновать только те продукты, которые вы съедите в течение месяца, чтобы избежать отходов.

Наука о мариновании

На протяжении большей части истории травления никто толком не понимал, почему это работает. Они знали этот процесс и знали, что он позволяет дольше сохранять вкус еды, не заболевая. Благодаря развитию науки мы теперь можем объяснить, почему этот процесс работает так хорошо.
Бактерии питаются сахаром в овощах, эти бактерии вызывают гниение овощей и, в конечном итоге, их порча.
В этой среде растут бактерии одного типа. Это бактерии, продуцирующие молочную кислоту.
Эти бактерии потребляют весь сахар в ваших маринованных овощах. После употребления выделяет молочную кислоту и углекислый газ.
Потребляя весь сахар, он предотвращает рост других бактерий. Однако он сохраняет профиль витаминов и питательных веществ в маринованной пище.Это позволяет нам сохранять вкус и полезные свойства продуктов в течение длительного времени, не портя их.

Консервная баня с горячей водой

Этот процесс подходит для продуктов с более высоким pH, например овощей. Это потому, что, когда они погружены в рассол и уксус, pH раствора низкий и кислый. Это снизит вероятность роста бактерий.
Для продуктов с уже низким pH, таких как мясо, вам понадобится более тщательный раствор, такой как приготовление под давлением, чтобы гарантировать уничтожение бактерий.
После того, как вы замариновали овощи и полностью погрузили их в рассол. После того, как вы добавили ингредиенты и поместили их в консервный горшок, убедитесь, что крышка и крышка чистые. После того, как он закипит, дайте банкам закипеть на 15 минут.
Повышая температуру внутри, вы убиваете вредные бактерии внутри банки. Поэтому важно, чтобы ваша банка была герметичной, чтобы снизить вероятность заражения.
Убедитесь, что ваша банка высокого качества и производитель заявляет, что она выдерживает высокие температуры.При этом некачественные или более дешевые банки могут разбиться.
Как убрать грибы
1. После завершения процесса травления убедитесь, что крышка и уплотнение чистые.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю
3. Добавьте банки прямо в воду, чтобы они полностью погрузились в воду и окружали их.
4. Варить 15 минут
5. Достаньте из кастрюли и дайте остыть
Теперь эти грибы можно хранить в сухом прохладном месте до 5 лет.

Приготовление под давлением

Для продуктов с низким pH, таких как мясо, рыба или другие продукты с высоким содержанием белка, требуется более тщательный процесс уничтожения бактерий. Есть шанс, что пища, которая не была обработана должным образом, стала смертельной для человека.
Приготовление под давлением заключается в кипячении воды и нагревании герметичного сосуда под давлением окружающей среды. Это обеспечит безопасность употребления маринованных продуктов.

Что может пойти не так?

Текстура грибов испортилась.Выбирая грибы, выбирайте только самые свежие и качественные, доступные вам. Если их не использовать при длительном хранении, текстура может стать мягче и менее желательной.
Цвет рассола меняется, выглядит мутным. Это могло быть по нескольким причинам. Во-первых, овощи со временем распались или рассыпались, смешиваясь с рассолом и меняя цвет. Вторая причина может заключаться в том, что они сняли обесцвечивание с поверхности, с которой соприкасались.
Появляется плесень или выглядят маринованные овощи. Бактерии, вероятно, выросли в вашей банке, каким-то образом кислород попал в вашу банку и загрязнил ваш рассол. Его следует немедленно утилизировать и никогда не употреблять, если у вас есть какие-либо сомнения.

Как стерилизовать консервные банки

Прежде чем поместить что-либо в емкость для консервирования для хранения, необходимо правильно простерилизовать емкость для масона. Если вы не стерилизуете банку или сделаете это неправильно, вы рискуете размножаться бактериями и болезнями.
При мариновании важно стерилизовать банку, так как ее не обязательно кипятить после того, как вы закроете ее. При консервировании, хотя мы всегда это делаем и рекомендуем вам стерилизовать банку, если вы прокипятите ее в течение 15 минут в воде, чтобы завершить процесс, это должно убить все бактерии.
При длительном хранении консервов не допускайте загрязнения. В противном случае вы очень сильно рискуете заболеть и испортить партию маринованных продуктов.
Чем выше вы находитесь над уровнем моря, тем дольше вам нужно варить банки.На каждые 1000 футов над уровнем моря добавьте 1 дополнительную минуту ко времени кипячения, что составляет 10 минут. Например, 1000 футов — это 11 минут, 2000 футов — 12 минут и так далее. Это связано с тем, что вода закипает при разной температуре в зависимости от вашей высоты над уровнем моря.
Предупреждение: этот метод будет включать быстрые изменения температуры и высокие температуры. Очень важно проверить спецификации производителя, чтобы убедиться, что ваша банка выдерживает эти изменения.
Примечание: убедитесь, что вы тщательно очистили кухню или прилегающую территорию от банок.Если это не очистить, ваши банки никогда не удастся правильно стерилизовать.
Как стерилизовать банки для консервов: (около 20 минут на завершение)
Необходимое оборудование:
  • Кувшины каменщика
  • Клещи
  • Большая кастрюля с решеткой или консервная баня с кипящей водяной баней
  • Клещи или подъемник для банок
Шагов:
1. Добавьте воды в кипящую кастрюлю так, чтобы она покрывала ваши крышки примерно на 1 дюйм.
2.Повысьте температуру воды
3. Перед закипанием осторожно поместите банки в кастрюлю
4. Довести до кипения
5. После закипания запустите таймер
6. После 15 минут кипячения
7. Оставьте в кастрюле, пока вы не будете готовы консервировать пищу (до 30 минут)
8. Ваши банки полностью стерилизованы и готовы к розливу в банки

Сбор грибов для маринования

Мариновать только самые свежие грибы, которые у вас есть.Если вы храните маринованные грибы в течение длительного времени, вкус и аромат грибов могут ухудшиться. Несколько вещей, на которые следует обратить внимание при сборе грибов высочайшего качества.
  • Твердые на ощупь, они не шатаются и не разваливаются при прикосновении
  • Сухие на ощупь, они не мокрые на поверхности и не погружены в воду
  • Бейсболки задорные и красивые
  • Запах землистый и свежий, как осенняя прогулка по лесу

Очистка и подготовка грибов

Очень важно правильно и тщательно очистить грибы перед маринованием.В противном случае возникнет риск роста плесени и бактерий, что заставит вас выбросить партию.
Часто спорят, стоит ли промывать грибы под краном или замочить их в воде, одни повара всегда так делают, другие говорят, что от этого они становятся мокрыми и становятся менее аппетитными.
1. Протрите грибы влажной тканью или щеткой.
2. Обязательно удалите всю грязь и мусор
3. Если есть темные пятна или различия, удалите их острым ножом.

Трамбовка для овощей

При упаковке кимчи или последней закваски в банку вам нужно упаковать ее, сдавив ниже ватерлинии.
Мы разработали уникальное решение этой проблемы, сделав так, что «острый край» с легкостью измельчит и раздавит овощи.
Проверьте последнюю цену на нашем сайте здесь

Рецепты маринованных грибов

Приведенные ниже рецепты можно удобно хранить в холодильнике до одного месяца. Для длительного хранения вам потребуется выполнить процесс консервирования. Это обеспечит долгосрочное хранение.
Рецепты содержат несколько противоречивые советы, когда дело доходит до того, как долго остывать и хранить перед едой. Чем дольше вы ждете, тем сильнее станут грибы. Мы рекомендуем подождать не менее 2 дней перед употреблением. Однако многие рекомендуют до 2 недель для максимального вкуса.
Прежде чем помещать что-либо в кувшин для каменщика, вам необходимо убедиться, что он был правильно стерилизован. В противном случае вы рискуете разрастаться плесенью. Выше есть инструкция, как это правильно сделать.

Острые маринованные грибы
Этот рецепт был адаптирован и вдохновлен сайтом www.allrecipes.com. Ссылка на оригинальный рецепт здесь.
Состав:
  • 2 стакана воды
  • 2 чашки сидрового уксуса
  • 3 столовые ложки измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки специй для маринования
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка хлопьев красного перца
  • 1 фунт свежих грибов
Необходимое оборудование:
  • 1 банка масона
  • Большой варочный котел
Примечание. Выбранная банка должна выдерживать резкие изменения температуры.Проверьте спецификации производителя, иначе вы рискуете сломаться.
Рецепт:
1. Нарежьте очищенные грибы на кусочки желаемого размера, мы предлагаем половинки или четвертинки
2. Добавьте воду, яблочный уксус, специи для маринования, соль, хлопья красного перца
3. Довести до кипения
4. Добавьте грибы и дайте им покипеть до мягкости (2-5 минут)
5. Добавьте жидкость и грибы в большую банку
6. Закройте банку, затем охладите в течение 10 часов
Мы рекомендуем хранить в холодильнике и употреблять в течение месяца.Это не решение для длительного хранения (несколько лет), потому что оно не подвергалось термообработке после герметизации.

Грибы быстрого приготовления
Этот рецепт был адаптирован и вдохновлен сайтом www.thekitchn.com. Ссылка на оригинальный рецепт здесь.
Состав:
  • 1 ½ фунта грибов
  • 2-3 веточки тимьяна
  • 1 маленькая луковица или шалот
  • 1 ½ чайной ложки целого душистого перца
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 3 лавровых листа
  • 1 столовая ложка морской соли
  • ⅓ Чашка белого винного уксуса
  • ¾ Чашка воды
Оснащение:
  • Банка Мейсон — размер 1 кварта
  • Большой варочный котел
Рецепт:
1.Нарежьте очищенные грибы пополам или четвертинками
2. Добавьте все ингредиенты (кроме тимьяна) в кастрюлю для кипячения.
3. Доведите кастрюлю до кипения
4. Варите грибы до мягкости (2-5 минут)
5. Добавьте тимьян в свою каменную банку
6. Поместите все ингредиенты в банку и дайте им остыть.
Мы рекомендуем хранить в холодильнике и употреблять в течение месяца. Это не решение для длительного хранения (несколько лет), потому что оно не подвергалось термообработке после герметизации.

Острые маринованные грибы
Этот рецепт был адаптирован и вдохновлен сайтом www.crowdedearthkitchen.com. Ссылка на оригинальный рецепт здесь.
По этому рецепту получается 2 литра 4 пинты.
Состав:
  • 3 фунта грибов
  • 3 ¾ чашки белого винного уксуса
  • 2 ⅔ стакана воды
  • 4 ½ столовых ложки соли
  • 1 чайная ложка перца
  • 2 ч.л. кайенского перца
  • 4 зубчика чеснока
Оснащение:
  • Мейсон Фляга (и)
  • Большой варочный котел
Рецепт:
1.Разложите горошины перца, кайенский перец и чеснок между каменными банками
.
2. Смешайте в кастрюле воду, уксус и соль и доведите до кипения.
3. Добавьте грибы и варите до мягкости 2-5 минут
4. Равномерно разложите грибы по горшкам
5. Залейте рассолом, оставив зазор 1 дюйм наверху каждой банки
6. Добавьте крышки в банку и закройте крышку.
.
7. Накройте крышкой и охладите перед хранением в холодильнике
Мы рекомендуем хранить в холодильнике и употреблять в течение месяца.Это не решение для длительного хранения (несколько лет), потому что оно не подвергалось термообработке после герметизации.

Рецепт смешанного маринования грибов
Этот рецепт был адаптирован и вдохновлен сайтом www.finecooking.com. Ссылка на оригинальный рецепт здесь.
Состав:
  • 6 чашек смешанных грибов
  • 4 веточки свежего тимьяна
  • 1 чашка белого винного уксуса
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 10 целых горошин перца
  • 1 сушеный лавровый лист
  • 1 нарезанный зубчик чеснока
  • 1 сушеный красный острый перец чили
  • 1 столовая ложка кошерной соли
Оборудование
  • Большой горшок
  • Кастрюля
  • Мейсон Фляга (и)
Рецепт:
1.Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения
2. Нарежьте чистые грибы пополам или четвертинками
3. После закипания добавьте грибы в кастрюлю по
.
4. Когда грибы станут мягкими (2-5 минут), равномерно добавьте их в каменную банку (и) вместе с веточками тимьяна
5. Добавьте остальные ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения.
6. После кипячения поместите в кувшин для каменщика
7. Дайте остыть на ночь перед тем, как поместить в холодильник
Мы рекомендуем хранить в холодильнике и употреблять в течение месяца.Это не решение для длительного хранения (несколько лет), потому что оно не подвергалось термообработке после герметизации.

Полный список рекомендуемых продуктов для ферментации и консервирования можно найти в нашей статье здесь!

Хотите узнать больше о ферментации и консервировании?
Ознакомьтесь с этими статьями:
Рекомендуемые продукты
Можно ли заморозить грибы?
Как хранить грибы
Как засолить сосиски
Вернуться к ферментации, маринованию и консервированию

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или смахивайте влево / вправо при использовании мобильного устройства

Осенние грибы с сырными крокетами и маринованным луком на лепешках гриль

служит стартером 10

Лепешка

  • 150 г Ржаной муки
  • 100 г Пшеничная мука
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 175 г воды

Смешайте все сухие ингредиенты с маслом.Доведите воду до кипения и залейте смесью. Замесить тесто, при необходимости добавив еще муки. Дать тесту остыть и тонко раскатать. Вырезать кружочки кондитерской. Перед подачей на стол приготовьте хлеб с помощью паяльной лампы

Крокеты кукурузные

  • 250 г Миндальный картофель
  • 90 г Твердый сыр из Сведжана
  • 75 г Масло Arla®
  • 50 г муки
  • 150 мл молока Arla®
  • 100 мл Крем Arla®
  • 1 Яйцо
    Панировка
  • 120 г Пшеничная мука
  • 75 г Панко
  • — Яичный белок

Отварить картофель.Растопите масло и добавьте муку. Постепенно добавляйте молоко и сливки и взбивайте до получения однородной массы. Тушить на среднем огне, пока крем не загустеет. Картофель продавить через сито и добавить в крем. Добавьте яйцо и приправьте солью и перцем. Дайте смеси остыть. Добавьте тертый сыр.

Скатайте смесь в маленькие шарики. Обваляйте их в пшеничной муке, затем в яйце и, наконец, в крошке панко. Дайте им остыть и обжарьте на масле непосредственно перед подачей на стол.

Грибная эмульсия

  • 2 Яичные желтки
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 1 чайная ложка шампанского уксуса
  • — Соль
  • 200 мл Грибное масло (запекать 50/50 грибов и масла при 72 ° C в течение ночи.)

Смешайте яичный желток с дижонской горчицей, уксусом и солью. Добавьте грибное масло, взбивая, пока эмульсия не загустеет. Приправить солью.

Обугленный, маринованный лук

  • 10 Лук маринованный
  • 100 мл шампанского уксуса
  • 100 мл сахара

Очистите лук, разделите его вдоль и выложите на поднос. Подожгите лук паяльной лампой. Доведите до кипения уксус и сахар и заправьте лук с жидкостью в вакууме.

Осенние грибы

  • 400 г Шантарели
  • 50 г Масло Arla®
  • 1 Шалот
  • 25 г чеснока
  • 1 коробка Датский кресс
  • Индийский кресс 1 пучок

Обжарьте шантарели в масле. Добавить нарезанный лук-шалот и масло и обжарить до золотистой корочки. Приправить солью и добавить мелко нарезанный лук и датский кресс-салат. Сорвите индийский кресс-салат, накройте листья влажной бумагой и оставьте для украшения.

Рецепт маринованных лисичек | Сердце Анналены (h) beat

Hier geht’s direkt zum deutschen Rezept!

Легкие маринованные грибы

В Южном Тироле можно найти десятки блюд с лисичками: пельмени, паста, соусы, ризотто и многое другое, приготовленное из лисичек.

В Италии, особенно в Южном Тироле, сезон грибов, таких как лисички, длится с конца лета до начала осени (август / сентябрь).

Как я уже объяснял в предыдущем посте о том, как приготовить маринованный перец, в этом году мы постарались сохранить некоторые овощи и другие продукты на зиму. Также лисички легко и вкусно консервировать в оливковом масле и бульоне из петрушки. Наслаждайтесь рецептом (и соберите лисички самостоятельно, если сможете — оно того стоит!).

Рецепт

на 3 баночки

Время : 15 минут

Состав:

  • 1 кг лисичек
  • 1/2 л белого вина
  • 1/2 л белого винного уксуса
  • 1 ч.перец горошком
  • 3 лавровых листа
  • 2 ч. соль
  • 1 ч. ягоды можжевельника
  • 1 ч. семена горчицы
  • 2 зубчика чеснока
  • немного петрушки
  • 500 мл оливкового масла

Метод:

  1. Положите лисички в большую кастрюлю с белым вином, белым винным уксусом, перцем, лавровым листом, солью, ягодами можжевельника и семенами горчицы. Тушить 5 минут.
  2. Достаньте лисички из бульона и положите их на кухонную ткань, чтобы они высохли.
  3. Положите лисички в стакан вместе с петрушкой и крупно нарезанными зубчиками чеснока и полностью залейте оливковым маслом.

Würzige eingelegte Pfifferlinge

В Südtirol gibt es soo viele leckere Gerichte mit Pfifferlingen: паста, ризотто, штрудель… Gegen Ende des Sommers, в августе / сентябре, ist bei uns Pfifferling-Hochsaison!

Wir haben dieses Jahr nicht nur Pfifferlinge, sondern auch Paprika eingelegt — superlecker, das Rezept dazu findest du hier.Eingelegte Pfifferlinge in einem Gewürzsud und Olivenöl sind superlecker und machen sich toll zu Käse, Aufschnitt oder Brot im Herbst und Winter.

Rezept

für 3 Gläser

Zeit : 15 минут

Du brauchst:

  • 1 кг Pfifferlinge
  • 1/2 л Weißwein
  • 1/2 л Weißweinessig
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 1 TL
  • et al. Petersilie
  • 500 мл Olivenöl

So geht’s:

  1. Die Pfifferlinge in Einem Großen Topf mit Weißwein, Weißweinessig, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Salz, Wacholderbeeren und Senfsamen aufkochen und für 5 Minuten köcheln lassen.
  2. Pfifferlinge aus dem Sud nehmen und zum Trocknen auf ein Geschirrhandtuch legen.
  3. Dann in Gläser füllen, etwas Petersilie und Grobe Knoblauchstücke dazugeben und vollständig mit Olivenöl bedecken.

Связанные

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *