Зеленые перцы на зиму: Зеленый болгарский перец на зиму рецепт с фото пошагово

0 Comments

Содержание

Рецепт домашнего лечо из зеленого перца. Лечо на зиму, рецепты

Лечо на зиму – один из самых популярных салатов, который вы легко можете приготовить самостоятельно из вполне доступных продуктов. Лечо очень вкусное, ароматное, нарядное – совершенно не стыдно поставить даже и на праздничный стол. Те, кто обожает все пикантное, найдет для себя на нашем сайте самые редкие рецепты лечо, но есть и такие салаты, ко вкусу которых привык уже каждый.

Итак, лечо на зиму – рецепты заготовок.

Лечо с баклажанами на зиму

Для того чтобы приготовить очень вкусное лечо с добавлением баклажанов, нужно взять такие продукты:

3 килограмма очень мясистых помидоров;

Перцы болгарские – очень сочные и мясистые – 1,5 килограмма;

Баклажаны — 1,5 килограмма;

Соль – 2 столовые ложки;

Сахарный песок – половина стакана;

Масло растительное – полстакана.

Все продукты нужно вымыть, высушить, перцы обязательно почистить от плодоножек и семечек, у баклажанов и помидоров плодоножки срезать. После вам потребуется мясорубка. Нужно все помидоры измельчить – можно также пользоваться блендером, и вылить в кастрюлю, а после варить примерно полчаса после того, как все закипит. В томаты нужно положить всю соль и сахар, перемешать с растительным маслом и ещё полчаса варить. Потом возьмите мясистый болгарский перец и порежьте его достаточно небольшими кубиками. Баклажаны, если молодые, то чистить не нужно, просто порезать тонкими полосками. Если баклажаны не слишком молодые, то кожуру предварительно лучше убрать. После нужно все довести до кипения и варить приблизительно полчаса. Банки для лечо нужно стерилизовать заранее, после разлить готовое лечо по сухим и чистым банкам и сразу же закатать.

Лечо из огурцов на зиму

Очень необычный вкус у лечо, которое было приготовлено из огурцов. Если вы любите подобные заготовки, то вам обязательно понравится и эта. Для приготовления огуречного лечо на зиму вам потребуется следующее:

Лук репчатый – один килограмм;

Огурцы не слишком крупные – 3 килограмма;

Сахарный песок – один стакан;

Соль крупная – 1 соловая ложка с небольшой горкой;

Масло растительное – полстакана;

Вода фильтрованная – полстакана;

Паста томатная – пол литра;

Перец молотый – черный, красный – по вкусу или по желанию;

Уксус 9 % — 100 мл.

Все продукты нужно помыть и осушить, почистить, порезать или прокрутить все на мясорубку, добавить воду и сахар с солью, тушит все, кроме огурцов примерно 10 минут. После того, как в течении этого времени все будет кипеть, нужно также добавить огурцы, которые предварительно нарезали очень тонкими брусками. Потом нужно взять банки, которые уже стерилизованы заранее, а после этого – закатать. Остудить банки нужно в перевернутом виде, укутанные в оделяло. Хранить только лишь в холодном месте.

Лечо огуречное из перезревших плодов

Предыдущий рецепт мы писали о лечо из огурцов, а теперь мы научим вас делать вкуснейшее огуречное лечо из перезревших плодов. Если вы вовремя не сняли свой урожай, то теперь можете подготовить следующие продукты:

Огурцы перезревшие – 5 килограммов;

Перец болгарский, сочный и сладкий – один килограмм;

Помидоры сладкие – 1 килограмм;

Сахар — 200 грамм;

Уксус 6% — 200 мл;

Масло растительное – 300 мл;

3 соловые ложки соли;

Головка чеснока зимнего.

Для того чтобы приготовить лечо по такому рецепту, вам нужно будет сделать следующее — помидоры и перец вымыть, семечки из перца удалить. Перегородки трогать не следует. После нужно и томаты и перец положить в блендер и перемолоть почти в кашу. Выкладывайте смесь в достаточно большую кастрюлю. Сразу же нужно добавить сахар и всю соль, масло растительное и уксус, путь минут 15 стоит на маленьком огне.

После нужно взять огурцы и почистить обязательно от кожуры, предварительно хорошенько их вымыв. Далее нужно порезать огурцы кружками и сложить в кастрюлю с перцами и томатами. Варите такое лечо ещё минут 10, а потом добавляйте чеснок, который вы заранее пропустили через пресс. Все нужно хорошо размешать и положить по банкам, которые вы заранее стерилизовали. Закатайте лечо, поставьте остывать, предварительно укутав банки и перевернув их вверх тормашками.

Лечо из кабачков на зиму острое

Если у вас в этом году большой урожай кабачков, то вы можете приготовить из него замечательное острое лечо. Для того вам потребуются такие продукты:

100 грамм чеснока;

3 килограмма любых кабачков – можно молодых, а можно и более спелых;

Перцы болгарский сладкие — 6 больших стручков;

Перец чили – один большой стручок;

Томатный сок стерилизованный – один литр;

2 столовые ложки крупной морской соли;

Уксус 9% — один стакан;

Стакан сахарного песка.

Для того чтобы приготовить из кабачков острое лечо, нужно сделать следующее. Для начала вымойте все продукты. Почистите перцы – сладкие и горький. После нужно взять очищенный чеснок и перцы пропустить пару раз через мясорубку. Далее все это нужно выложить в кастрюлю и залить соком томатным. Сразу же нужно добавить сахар и соль, уксус и очень хорошо размешать. Поставьте кастрюлю на огонь, пусть все закипит. Тогда нужно уменьшить пламя и варить в течении 10 минут. После нужно очищенные и порубленные брусками или кубиками кабачки добавить в эту смесь, и пусть все это тушится ещё 25 минут. Далее нужно взять банки, которые вы предварительно ставили на стерилизацию – положить в них лечо из кабачков и сразу же закатайте. Переверните и остудите.

Сладкое кабачковое лечо на зиму

Тем, кто не слишком жалует острое, но имеет достаточный урожай кабачков, понравится и этот рецепт сладкого кабачкового лечо. Для него нужно приготовить такие продукты:

Кабачки свежие, не слишком старые – 2 килограмма;

Перец мясистый болгарский – 1 килограмм;

Паста томатная – 400 мл;

Вода фильтрованная – стакан;

Сахарный песок – 150 грамм;

Масло растительное – 300 грамм;

Столовая ложка соли;

Красная сладкая паприка – полчайной ложки;

Уксус – 65 мл 9%.

Для того чтобы приготовить такое лечо, нужно сделать следующее – смешать между собой фильтрованную воду и специи, а также томатную пасту. Все это нужно поставить в достаточно большой кастрюле на огонь и подождать, пока все это не закипит. После нужно перец и кабачки, которые вы предварительно уже вымыли и почистили от семян, порезать и добавить в томатный соус. Пусть все это варится приблизительно в течении получаса. Далее примерно за 10 минут до того. Как будете выключать лечо, нужно долить в емкость и уксус, хорошенько все перемешать. Банки должны быть уже стерилизованы – в них нужно уложить все и закатать.

Лечо краснодарское ароматное на зиму

Вкуснейшее лечо – по-краснодарски. Попробуйте приготовить его обязательно. Ни за что не пожалеете. Для него вам потребуется подготовить следующие продукты:

Томатный сок – 3 литра;

Перец сладкий красный – 5 килограмм;

Морковка – 1 килограмм;

Перец горький – один или же два стручка;

Сахарный песок – стакан;

Уксус 9% — 150 мл;

Масло растительное – 200 мл;

Соль – 3,5 столовые ложки

Чеснок зимних сортов — 150 грамм;

Петрушка и укроп – свежая зелень.

Для того чтобы сделать вкусное лечо по этому рецепту, нужно выбирать самые сочные и спелые овощи.

Вымойте все и почистите. Перцы – и сладкие и горький – нужно порезать, после нужно потереть на крупной терке морковь и перец горький нарезать как можно мельче. Далее нужно все продукты, уже подготовленные, положит в кастрюлю. При этом нужно оставить до конца варки нетронутыми зелень и чеснок – их добавляют позже.

Залейте все овощи соком томатным, а после варите примерно 25 минут, после того, как все начнет закипать. После нужно добавить чеснок, пропущенный через пресс, варить ещё минут 10. После того, как все будет отварено, нужно положить и зелень, которую вы заранее измельчили. Раскладывайте все по банкам, которые вы уже стерилизовали и закатывайте.

Лечо из зеленых перцев на зиму

Для того чтобы приготовить очень вкусное лечо из зеленых перцев на зиму, вам потребуется взять следующие продукты:

5 килограммов перцы болгарского зеленого цвета;

Морковь – полкилограмма;

5 килограммов очень сладких томатов;

Чеснок – одна головка;

Соль – 2 соловые ложки соли;

Уксус 9% — 75 мл;

Сахар – 200 грамм;

Масло растительное – 125 мл;

Красный перец жгучий – стручок;

Петрушка и сельдерей – зелень в любых количествах.

Для того чтобы сделать лечо по этому рецепту, овощи подготовьте, после пропустите через блендер морковку и чеснок, зелень и перец горький, томаты. Все это нужно перемешать и порезать как можно мельче, а после поставить в большой кастрюле на огонь. Как только смесь начнет кипеть, пламя нужно уменьшить. Варить все примерно 20 минут. После нужно перец болгарский длинными дольками положить в кастрюлю к остальным овощам и дать всему этому закипеть. Варите все приблизительно минут 45. Как только до окончания варки будет оставаться минут 10, нужно долит туда уксус, перемешать все, как следует, и разложить в горячем виде по банкам, которые вы уже до этого стерилизовали. При этом нужно все укутать на целые сутки, чтобы остывало в перевернутом виде.

Острое лечо с луком на зиму

Для того чтобы приготовить отличное блюдо любителям остренького, вам потребуется купить или вырастить такие продукты:

Томаты сладкие – 2,5 килограмма;

Перец сладкий – 2, 5 килограмма;

Лук репчатый – 2 большие луковицы;

Чеснок – 30 грамм;

Соль морская – одна столовая ложка;

Сахарный песок – 2 столовые ложки;

Красная паприка молотая сладкая — половинка чайной ложки;

Лавровые листья – 5 штук;

Душистый перец – маленькая щепотка;

Уксусная эссенция 70% — чайная ложка.

Помойте все овощи, почистите. С помидоры бланшируйте, снимите с них кожуру. После нужно их пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. Переложите все в кастрюлю большого размера, поставьте на достаточно большое пламя. Подождите, пока томаты закипят, и сразу же огонь ставьте на минимум. Пусть варятся в течении 10 минут. После, как томаты чуть остынут для удобной температуры, их нужно протереть через сито. Можно оставить и с семечками, однако, томатный сок без семян пить гораздо вкуснее. После нужно подготовить перец. Его нужно помыть и порезать на длинные полоски. Лук после того, как очистите, разрежьте на две половинки и шинкуйте полукольцами.

Все это нужно переложить в пюре томатное.

Также в кастрюлю нужно сразу же добавить и сахар с солью, немного лаврового листа по вкусу, перец. Тушите, пока перец не станет достаточно мягким. И после этого можно будет добавлять в кастрюлю чеснок, который вы заранее пропустите через пресс, а также 4 столовые ложки любого рафинированного растительного масла. Перед тем, как раскладывать лечо по банкам, нужно убрать из него лавровый лист. Далее нужно все довести до кипения и долить уксусную эссенцию. Банки должны быть уже стерилизованными – в них мы сразу же положим ещё кипящее лечо и закатаем. Обязательно укутывайте банки до полного остывания.

Лечо по-венгерски

Венгрия – и есть родина лечо, а вовсе не Болгария, как многие сегодня думают. Поэтому вполне справедливо можно предположить, что в Венгрии лечо будет очень вкусным, достойным того, чтобы вы сделали несколько заготовок на зиму по аутентичному рецепту.

Для этого вам будет нужно приготовить следующие продукты:

Сладкий и сочный болгарский перец – 3 килограмма;

Лук репчатый – 3 килограмма;

Помидоры сладкие и мясистые – 4 килограмма;

Паприка сладкая молотая – 1 столовая ложка без верха;

Можно добавить немного красного острого перца по вкусу;

Соль морская;

Масло оливковое для обжаривания.

Почистите луковицы. Порежьте их на две части, а после полукольцами. Далее порежьте перец достаточно широкими полосками. После этого нужно поставить кастрюлю с водой на огонь, подождать, пока та закипит, и бланшировать томаты, чтобы с них легко можно было снять шкурку. После томаты нужно порезать узкими дольками.

Разогрейте в глубокой сковороде масло оливковое и выложите туда лук. Лук должен стать прозрачным, но не золотистым. Потом нужно к луку сразу же добавить всю сладкую паприку и влить соловую ложку кипяченой воды, чтобы все это в течении 5 минут немного потушилось под крышкой.

После крышку снимите и положите туда перец. Огонь нужно поставить почти на минимум и тушить в течении 10 минут содержимое сковороды. Далее нужно добавить и томаты, постоянно помешивая ложкой или лопаткой, тушить ещё минут 10-15.

После нужно огонь поставить на минимальную отметку и всыпать соль, перец острый по желанию. Оставьте под крышкой для томления на 10 минут. Лечо нужно раскладывать по уже подготовленным банкам, сухим и стерилизованным, закатывать в горячем виде, тут же переворачивать и укутывать.

Душистое лечо на зиму без уксуса

Если вы любите пряности, то это лечо без уксуса вам обязательно понравится. Для него вам нужно взять такие продукты:

Перец – 2 килограмма;

Томаты очень сладкие – 3 килограмма. Можно их заменить на два литра сока томатного стерилизованного;

Морковь очень крупного размера – 2 штуки;

Соль – 2 столовые ложки;

Сахарный песок – 3 столовые ложки;

Гвоздики бутоны – 10 штук;

Перец острый – 3 стручка;

Чеснок зимний – 300 грамм;

Перец душистый – 10 штук.

Все овощи вымыть и вычистить, предварительно с томатов убрать шкурку, пропустить их через сито. Можно воспользоваться и блендером. После этого нужно полосками порезать перец. Морковку нужно почистить и потереть на крупную сторону терки.

Все нужно перемешать и добавить соль с сахаром, все пряности поставить в кастрюле на плиту. Как только все закипит, нужно все варить около 10 минут. Банки должны быть стерилизованными, разложите по ним кипящее лечо и закупорьте, переверните и укутайте на ночь.

Лечо по-болгарски на зиму

Нам понадобится:

Болгарский перец разноцветный – 3 кг

Перец острый – 1 стручок

Помидоры – 2 кг

Чеснок – 100-150 гр

Зелень свежая (укроп, листья сельдерея) – по вкусу

Растительное масло – 1 стакан

Сахар – ½ стакана

Уксус (9%) – 3 ст. ложки

Соль – 50 гр

Итак: Помидоры, чеснок, горький перец пропускаем через мясорубку. Перец сладкий нарезаем полосками, зелень – мелко рубим. Все смешиваем, добавляем остальные ингредиенты.

Варим 25 минут с момента закипания.

Горячим раскладываем наше лечо в стерилизованные банки и закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем до полного остывания и убираем в темное место.

Прекрасно хранится в квартире.

Самый простой и вкусный рецепт

ЛЕЧО из перца с томатной пастой

Готовим заготовки на зиму. Очень вкусное лечо из перца с томатной пастой, рецепт которого стал настоящим спасением для меня

Да, лечо – замечательная подливка со сладким перцем, однако, в нашей гипердинамичной жизни не всегда хватает достаточно времени на его приготовление. Основную часть и без того дорогого времени занимает приготовление томатного сока из помидоров, а если учесть, что крутить приходится два раза: помидоры, а потом еще и жмых (чтобы не пропало ни капельки сока), то получается двойное выполнение работы. Рецепт лечо с томатной пастой стал настоящим спасением для меня, поскольку время приготовления сократилось раз в пять.

Ингредиенты

5 банок по 580 мл:

перец болгарский 2 кг

томатная паста 500 гр

вода 500 мл

сахар 150 гр

соль 1 ст.л

растительное масло 200 мл

уксус 9% 100 мл

Приготовить продукты. Перец очистить от семян и отмыть.

В большой кастрюле соединить томатную пасту, воду, соль, сахар. Хорошо перемешать и поставить на огонь.

Нарезать перец (не мелко).

Как только закипит томатная смесь, влить масло и выложить перец. Хорошо перемешать, довести до кипения. С момента закипания варить 20 минут.

В конце варки влить уксус, хорошо перемешать и снять с огня.

Разложить лечо по стерильным банкам.

Закрутить крышки и поставить банки крышками вниз. Укутать баночки в плед и оставить на пару дней до полного остывания. Хранить заготовки в тёмном, прохладном месте.

Вкусное лечо из зеленых помидор!

Все мы с вами друзья знаем, что такое лечо? Мы привыкли его делать в основном с красными помидорами. А лечо из зеленых помидор, наверняка многим даже незнакомо!

Итак, что нам потребуется для лечо из зеленых помидор.

Рецепт:

Зеленые помидоры — 1,5 кг

Болгарский перец — 0,5 кг

Лук репчатый — 0,5 кг

Морковь — 0,7 кг

Подсолнечное нерафинированное масло — 250 г

Острый томатный соус — 0,5 л

Соль — по вкусу

Приготовление:

Сначала подготовим овощи, тщательно промойте помидоры, перец, морковь и подготовьте емкость в которой будем варить лечо (эмалированная кастрюля или таз).

Почистите лук, нарежьте полукольцами, у перцев удалите семена и нарежьте крупными кусочками, помидоры крупными дольками, морковь натереть на крупной терке.

В подготовленную емкость налейте масло и подогрейте его, затем туда выложите все овощи, залейте томатным соусом, перемешайте и варите лечо на среднем огне часа 1,5, все время помешивая, чтоб не подгорело.

Через полтора часа добавьте соль и еще потомите минут 10 помешивая, чтобы она полностью разошлась.

В подготовленные сухие, стерилизованные банки разложите горячее лечо и закатайте, переверните вверх дном, укутайте и остудите в таком положении. Храните в прохладном месте.

Лечо из зеленых помидор готово! Пробуйте и угощайте своих родных.

Приятного аппетита!

Известно множество рецептов лечо с различными добавками. Лечо, приготовленное по любому из этих рецептов, вкусное и аппетитное. Испробуйте еще и этот рецепт пикантного лечо с зеленью и чесноком. Его вкус и аромат вас приятно удивит.

Для приготовления этой зимней закуски используется не особо много ингредиентов. Но все они отлично сочетаются, создавая пикантный вкусовой букет. Остроту лечо вы вправе регулировать, уменьшая или увеличивая количество перца чили. Сладкий перец для заготовки отберите только красного цвета или разных цветов, создавая феерию оттенков готового продукта.

Пикантное лечо с зеленью и чесноком. Ингредиенты:

  • перец сладкий (желательно красного цвета) – 3 кг
  • помидоры спелые красные – 2 кг
  • чеснок – 150 г
  • зелень укропа – пучок
  • зелень петрушки – пучок
  • перец чили – 1 стручок
  • масло растительное – около 1 стакана
  • уксус – около 75 мл
  • соль – 2 ст. ложки без горки
  • сахар – ½ стакана

Пикантное лечо с зеленью и чесноком. Приготовление:

  1. Вымойте сладкий перец, удалите семена с плодоножками и нарежьте полосками. Помидоры вымойте и нарежьте четвертинками.
  2. Если желаете получить лечо поострее, не удаляйте из перца чили семена, а если не любите острое – используйте только половину стручка. Чеснок разделите на зубчики и очистите от шелухи.
  3. Помидоры, острый перец и чеснок пропустите через мясорубку. Зелень укропа и петрушки сполосните холодной водой, стряхните влагу и мелко порубите.
  4. Томатное пюре с чесноком и острым перцем залейте в кастрюлю для варки лечо, добавьте измельченную зелень, полоски сладкого перца. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите на среднем огне около 30 минут.
  5. Банки для лечо стерилизуйте любым доступным и удобным способом, крышки ошпарьте кипятком.
  6. Разложите готовое лечо в стерильные банки и плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или другим плотным лоскутом до полного остывания.
  7. После остывания пикантное лечо с зеленью и чесноком можно убрать на хранение в затемненную кладовку с комнатной температурой.

На заметку!

Если вы не любитель острых ощущений в закусках, не спешите полностью отказываться от перца чили в списке ингредиентов для лечо.

Сочетание сладкого и острого перца придаст лечо особую пикантность и неповторимый букет вкусовых оттенков – сладкого и горького.

В связи с резким похолоданием на огороде осталось очень много зелёных помидоров. Пришлось делать заготовки, которые уже совсем не планировались, но бесхозно оставлять такой урожай совсем не хотелось. Решила приготовить очень вкусное лечо из зелёных помидоров на зиму . Такое замечательное лечо будет хорошим дополнением как к гарнирам, так и к мясу или птице. Из указанного количества продуктов получится 3 литра закуски, я готовила половину порции. Вес всех овощей указан в очищенном виде.

Для приготовления лечо из зелёных помидоров на зиму нам понадобится:

зелёные помидоры — 1,5 кг;

морковь — 700 г;

перец болгарский — 500 г;

лук репчатый — 500 г;

масло подсолнечное — 250 мл;

острый томатный соус — 500 мл;

сахар — 1-2 ч. л.;

чёрный молотый перец — 1 ч. л.;

уксус 9% — 1-2 ст. л.;

соль — по вкусу.

Очистить и нарезать полукольцами лук.



В кастрюлю с толстым дном налить подсолнечное масло, затем поочерёдно выложить все овощи: сначала помидоры, затем перец, лук и в конце морковь.


Сверху на овощи выложить томатный соус. Соус можно использовать домашний или магазинный, здесь выбор за вами. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Через 20-30 минут, когда овощи немного обмякнут, перемешать содержимое и варить лечо из зелёных помидоров 1 час под крышкой. В середине варки лечо ещё раз аккуратно перемешать.


По истечении часа добавить в лечо сахар, перец и соль, перемешать. Пробуйте лечо, чтобы вас удовлетворил его вкус. Вместе со специями лечо нужно проварить 10 минут. Затем добавить уксус, перемешать и снять с огня.


Заранее простерилизовать банки и крышки. Разложить в них горячее лечо, закатать банки, перевернуть донышком вверх и укутать тёплым пледом. Оставить банки до полного остывания. Лечо из зелёных помидоров, приготовленное на зиму, хранить в домашней кладовой.


Вкусных вам осенних заготовок!

 

Можно ли использовать зеленый болгарский перец для лечо

Главная » Разное » Можно ли использовать зеленый болгарский перец для лечо

Лечо из болгарского перца на зиму — пальчики оближешь. Топ 5 рецептов лечо из болгарского перца с помидорами

Родиной лечо из болгарского перца считается Венгрия, хотя готовят его во многих странах мира. Особенной популярностью лечо пользуется в странах Европы, хотя и у нас это блюдо тоже приобрело огромную популярность. Именно благодаря тому, что лечо из перцев — это очень популярное и распространенное блюдо, появилось много разновидностей его приготовления.

В каждой стране готовят его по-разному и подают на стол тоже по-своему. В странах Европы оно больше используется как гарнир к мясным блюдам. У нас же, лечо идёт скорее как холодная закуска. Интересно то, что в самой Венгрии его подают как самостоятельное основное блюдо, которое подается с большим количеством хлеба.

Но сходство между всеми рецептами всё же есть — это обязательное наличие болгарского перца, помидоров и репчатого лука. Вместо помидоров так же используют томатную пасту или томатный сок, нередко добавляют в состав морковь. Всё это не мешает, а наверное даже дополняет вкус готового блюда.

Наши люди, в отличие от европейцев, делают на зиму все что только можно, в виде заготовок. И конечно же лечо из болгарского перца не стало исключением. Вот и мы тоже закрываем банки с лечо каждый год.

Вот мне и хочется показать вам несколько проверенных рецептов на зиму. Каждый рецепт по-своему хорош и, поэтому, рекомендую вам попробовать все. Ниже вы даже найдёте рецепт с использованием зеленого болгарского перца, вместо повсеместно принятого красного. И увидите что из этого получится.

Так давайте же не будем тянуть и уже начнём разбирать рецепты консервирования лечо из болгарского перца на зиму. Итак, в этой статье вы найдёте нижеследующие проверенные и самые вкусные рецепты:

Что мне больше всего нравится в этом блюде, так это то, что готовится оно очень просто и легко. Продукты для приготовления доступны всем и каждому. И самое главное, что при всей своей простоте, получается невероятно вкусный конечный продукт.

Лечо из болгарского перца с помидорами по классическому рецепту

Первым рецептом будет классический рецепт приготовления лечо. Мы не будем добавлять в него ничего лишнего, а сделаем именно так, как должно готовиться на самом деле. Не знаю точно, так ли готовят его в Венгрии, но мне этот рецепт нравится больше всех остальных.

Получается он очень ярким, с таким насыщенным красным цветом и невероятно сказочным вкусом. Именно такое лечо получается в итоге, как вы видите на фото выше. Сложного в приготовлении ничего нет и в этом вы сейчас сами убедитесь.

Ингредиенты:
  • Сладкий красный перец — 1 кг.
  • Томаты — 500 гр.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Петрушка — 0,5 пучка
  • Чеснок — 8 зубцов
  • Сахар — 100 гр.
  • Подсолнечное масло — 120 мл.
  • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
  • Паприка молотая — 0,5 ч.л.
  • Уксус 9% — 1 ст.л.
  • Соль — по вкусу
Приготовление:
  1. Во-первых помоем все наши овощи. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем так, как нравится. Можно нарезать на небольшие брусочки вдоль или поперёк. Мы обычно разрезаем каждый плод на несколько частей вдоль на «лепестки». Если перец крупный, то можно нарезать на 6-7 частей. 
  2. Помидоры моем и так же нарезаем на небольшие дольки. 

    При желании можно очистить томаты от кожуры. Делается это так: на помидоре делается несколько надрезов на кожице, обдаётся кипятком и сразу же помещается в холодную воду. Применив такой нехитрый ход, кожица очень легко снимается с помидора.

  3. Берём глубокую кастрюлю и наливаем в неё растительное масло. Ставим на огонь разогреваться. Масло лучше всего брать без посторонних запахов, чтобы оно не перебивало вкус и аромат готового лечо.
  4. Пока масло греется, нарезаем на полукольца лук.
  5. Отправляем его в масло и немного обжариваем 5-6 минут. Затем вводим к луку нарезанные помидоры. Перемешиваем и, прикрыв крышкой, тушим на самом маленьком огне 15 минут. 
  6. Теперь добавляем в кастрюлю болгарский перец и продолжаем тушить ещё 15 минут, время от времени помешивая массу. 
  7. Добавляем в лечо чеснок, нарезанный на тонкие пластинки, соль, сахар и уксус. Аккуратно перемешиваем и тушим под крышкой ещё 30 минут. 
  8. Через 20 минут добавляем нашинкованную петрушку, перец и паприку. 
  9. Готовое лечо, в горячем виде, раскладываем в стерилизованные банки и консервируем.

    Совет! Банки можно использовать любого размера. Но для лечо удобнее всего брать небольшие ёмкости от 0,5 до 1 литра.

  10. Укутываем заготовки в теплое полотенце (одеяло, покрывало) и оставляем до полного остывания. 
  11. Храним в темном прохладном помещении (кладовка, подвал, погреб). Хотя в квартире они тоже хорошо сохраняются и не портятся.

Ну как вам рецепт? Видите какое получается красивое лечо. И уверяю вас, что вкус ничуть не хуже. Ни одно покупное лечо не сравнится с этим рецептом. К тому же, приготовленное своими руками, оно получается ещё вкуснее. А если овощи со своего огорода, так это вообще будет нечто особенное.

Пробуйте и делитесь рецептом со своими близкими и знакомыми. Надеюсь что вам понравится. Приятного аппетита!

Лечо из болгарского перца с томатной пастой — пальчики оближешь

Теперь же возьмём вместо помидоров томатную пасту. И для получения необычно яркого аромата добавим смесь перцев и лавровый лист. Это лечо очень подходит, в качестве гарнира, к жаренной рыбе.

Или же можно разогреть лечо и полить им холодную жаренную рыбу. Получится что-то вроде заправки (подливки). Ну очень вкусно. Обязательно попробуйте и вы всё поймёте, потому что на словах передать вкусовые особенности просто не возможно.

Ингредиенты:
  • Болгарский перец — 800 гр.
  • Томатная паста — 500 гр.
  • Вода — 250 мл.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Подсолнечное масло — 2 ст.л.
  • Уксус 9% — 2 ст.л.
  • Перец черный горошком
  • Перец душистый
  • Лавровый лист
Приготовление:
  1. Сначала нам нужно, как обычно, очистить от семян болгарский перец и хорошенько промыть под проточной водой. 
  2.  Нарезаем перцы на небольшие брусочки одинакового размера. 
  3. Томатную пасту выливаем в миску и добавляем воду. Перемешиваем до однородности. 

    Томатную пасту лучше всего использовать домашнюю. Наверняка, многие заготавливают её на зиму. Так как она очень густая, именно поэтому мы смешиваем её с водой. Кстати, о воде — используйте кипяченную, охлажденную воду. Хотя мы и будем подвергать все тепловой обработке, но всё же всегда лучше использовать именно кипяченную воду.

  4. Заливаем томатной пастой болгарский перец. 
  5. Добавляем 1 листик лаврового листа и по несколько горошин (4-5 штук) душистого и черного перцев. Ставим на огонь. 
  6. После того как смесь закипела, нужно добавить сахар и соль и хорошенько все перемешать. 

    Количество соли и сахара можете регулировать сами, исходя из собственных вкусовых предпочтений. По желанию можно увеличить или уменьшить тот или иной ингредиент. К тому же качество соли и сахара у всех разная — это тоже нужно учитывать.

  7. Вливаем 2 столовые ложки уксуса и 2 столовые ложки растительного масла.
  8. Добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавку или мелко нашинкованный при помощи ножа. 

    При желании можно добавить немного острого стручкового перца. Это для тех, кому лечо из болгарского перца нравится поострее. Так как условие это не обязательное, поэтому в составе ингредиентов стручковый перец отсутствует.

  9. Варим смесь на медленном огне ещё 15 минут. Пробуем на готовность, на сахар и соль. Если всё устраивает, то можно приступать к консервации.
  10. Разливаем готовое лечо в простерилизованные баночки по самый верх и закатываем стерильными крышками. 
  11. Переворачиваем банки, проверяем на герметичность и оставляем их до полного остывания (укутывать не нужно). 

Лечо из болгарского перца с томатной пастой готово!

Лечо из болгарского перца с томатной пастой — рецепт с фотографиями

Еще один вариант приготовления лечо с томатной пастой. Только здесь мы возьмём зелёный болгарский перец, как я и обещал в начале этой статьи. Чем отличается этот вариант от остальных? Ничем. По вкусу получается точно так же. Только вот вид у готового блюда совершенно другой.

Ингредиенты:
  • Болгарский перец (зелёный) — 5 кг.
  • Томатная паста (или сок) — 2 л.
  • Сахар — 180 гр.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Уксус 9% — 200 мл.
Приготовление:
  1. Очищенный и промытый болгарский перец нарезаем вдоль, на кусочки шириной примерно 3-4 см. 

    Для приготовления лечо по этому рецепту лучше всего брать молодые плоды зелёного болгарского перца, среднего размера.

  2. Мы взяли именно зелёный болгарский перец — для разнообразия. Хотя вкус тоже немного отличается, так как цветные перцы более сладкие. Вы же можете брать в расчёт и красные и жёлтые, только количество сахара нужно будет уменьшить, чтобы готовое лечо не получилось слишком приторным.

    Если на овощах имеются подгнившие места, то их следует срезать.

  3. В кастрюлю с толстым дном наливаем томатную пасту. Немного разбавляем водой. Так же вместо пасты можно использовать томатный сок. Как я уже говорил ранее, пасту или сок лучше готовить самому. Покупная тоже подойдёт, но отдавать предпочтение стоит домашней. По крайней мере, мы именно так и делаем.
  4. Всыпаем сахар и соль. Вливаем растительное масло и уксус. Перемешиваем и ставим на огонь. 
  5. Доводим соус до кипения и вводим в него болгарский перец. 
  6. Увариваем смесь в течении 15 минут, постоянно помешивая.
  7. Когда соус покроет перец, нужно проварить нашу массу ещё 15 минут, аккуратно помешивая. 
  8. Когда лечо будет готово, можно при необходимости добавить сахар или соль. И прокипятить ещё 3-4 минуты.
  9. Разливаем готовое лечо в стерильные банки и закатываем их закаточным ключом. 
  10. Ставим банки под тёплое одеяло до полного остывания, примерно на 12 часов. 

В итоге у нас получилось 12 (0,5 — литровых) баночек с лечо из зеленого болгарского перца. Перец получается очень красивый, не разваренный и очень вкусный. Такое лечо можно смело подавать на праздничный стол. 

Лечо на зиму из болгарского перца с морковью

Немного не стандартный рецепт. Почему? Потому что в оригинале, морковь в составе отсутствует. В странах Европы вы вряд ли встретите такой рецепт, а вот у нас запросто. Так что не удивляйтесь, если вам кто-нибудь скажет, что это неправильный рецепт. Он правильный, только немного переиначен и адаптирован под наши вкусы.

Ингредиенты:
  • Болгарский перец (разных цветов) — 1,2 кг.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Растительное масло
  • Перец
  • Соль
  • Уксус 9% — 2 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
Приготовление:

Давайте немного разнообразим наше блюдо и сделаем его ярким и интересным. Для этого возьмём болгарский перец разных цветов.

  1. Промытый перец очистим от семечек и нарежем его вдоль на небольшие полоски. 
  2. 2 головки репчатого лука, среднего размера, нарезаем на полукольца. 
  3. Морковь натрём на крупной тёрке (при желании можно морковь нарезать так же как и болгарский перец). 
  4. У свежих помидоров удаляем плодоножку. Делаем на кожице надрезы вдоль и поперёк. Опускаем сначала в кипяток, а затем в холодную воду. При помощи этих действий нам удастся легко очистить томаты от кожуры. 
  5. Легкими движениями снимаем кожицу.
  6. Нарезаем помидоры на мелкий кубик. 
  7. Теперь начинаем обжарку. Первым у нас будет лук, который нужно довести до золотистости и потом добавить к нему морковь. 
  8. Лук с морковью нужно обжарить до мягкости.
  9. Добавляем к ним измельчённые помидоры. Перемешиваем овощи и тушим на среднем огне 10 минут (с закрытой крышкой).
  10. Тем временем нам нужно обжарить болгарский перец на растительном масле с обеих сторон. 

    Совет! При обжаривании болгарского перца будьте аккуратны. Так как в перце содержится много воды, от этого масло может брызгаться. Не обожгитесь!

  11. Обжаренные перцы выкладываем на бумажное полотенце, для того чтобы стекли излишки масла.
  12. В готовый соус из моркови, лука и помидор добавляем сахар, соль, перец и уксус. 
  13. Выкладываем в соус обжаренный перец, перемешиваем и ставим тушиться ещё на 15 минут. 
  14. Готовое лечо разливаем в стерилизованные банки и закручиваем их крышками.
  15. Проверяем баночки на герметичность, просто перевернув их верх дном. Оставляем до полного остывания, ничем не накрывая и не укутывая.

Такое лечо получается очень вкусным и радужным. Его можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Лечо по этому рецепту можно хранить как в квартире, так и в подвале или погребе. Оно никогда не открывается и стоит до тех пор, пока вы сами его не откроете.

Лечо из болгарского перца на зиму без добавления уксуса

Как вы догадались, в этом рецепте мы не будем использовать уксус. и без уксуса у нас получится очень вкусно и ничего не откроется. Как добиться этого, вы узнаете, прочитав рецепт и сделать всё именно так, как в нём описано.

Ингредиенты:
  • Перец болгарский — 3 кг.
  • Томатный сок — 3 л.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 200 гр.
  • Подсолнечное масло — 100 мл.
  • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
Приготовление:

Как видите по составу, в этом рецепте мы будем использовать томатный сок. Его можно как приобрести в магазине, так и приготовить самому. Я советую сделать самостоятельно. Так надёжнее и вкуснее. К тому же в этом нет ничего сложного. Если у вас имеется соковыжималка, то вопрос отпадает сам собой. А если нет? Ничего страшного. Можно сделать так: отварить помидоры и перетереть их через сито. Всё! Томатный сок для лечо готов. Выбор за вами. Ну а теперь сам рецепт.

  1. По обычаю нарезаем болгарский перец. В этом случае, как вы видите, нарезали сначала на лепестки, а потом ещё поперёк. Получились такие своеобразные кубики и треугольники. Вы же нарезайте так, как вам нравится. Это не принципиальное условие. 
  2. В томатный сок всыпаем все специи: сахар, соль, перец и растительное масло. 

    Учитывайте тот момент, что помидоры на вкус разные. Если у вас довольно сладкие помидоры, то количество сахара можно уменьшить. Вообще будет лучше, если сначала вы добавите половину сахара и половину соли, от того, что предлагается в рецепте. А потом по ходу дела можно проверить на вкус, и при необходимости добавить ещё.

  3. Сюда же всыпаем нарезанный болгарский перец и ставим на средний огонь. 
  4. После того, как наша смесь закипит, нужно убавить огонь на минимум и варить в течении 25 — 30 минут, до тех пор, пока перец не станет мягким.
  5. Теперь можно попробовать на вкус. Если нужно, то добавьте ту или иную специю.
  6. Пока лечо доходит до готовности, можно в это время заняться стерилизацией банок и крышек. 
  7. Готовое лечо, не снимая с огня, разливаем по банкам и заворачиваем закаточным ключом или закручиваем (если банки резьбовые). 
  8. Оставляем до полного остывания. 

Лечо из болгарского перца готово. Угощайте родных и близких. Уверяю, что получается очень вкусно.

На этой ноте я хочу попрощаться с вами. Надеюсь что рецепты вам понравились и вы непременно ими воспользуетесь, на радость себе и своим близким.

Желаю вам удачных и вкусных заготовок. Чтобы банки с заготовками у вас стояли до тех пор, пока вы сами не пожелаете их открыть для подачи на стол.

Да сегодня всё. До новых встреч. Пока!

Лечо из болгарского перца на зиму

1 сент. 2016 г.

Содержание

Эта аппетитная овощная закуска под нежным томатным соусом – хороший способ провести утилизацию осеннего урожая помидор, если классические варианты засолки уже надоели. Для тех, кто ищет идею, как приготовить болгарский перец, чтобы он остался максимально похож на свежий, лечо – тоже лучший выбор. Как сделать самое вкусное блюдо?

Как приготовить лечо на зиму

Общая технология работы идентична для всех заготовок длительного хранения: предварительно обрабатываются банки, затем внимание переходит к овощам, а после их распределяют по емкостям и закрывают. Особенность лечо из болгарского перца на зиму – в необходимости обжаривать или тушить овощи, чтобы они изменили плотность и образовали почти однородную смесь.

Подготовка банок для консервирования

Система классическая, делится на 2 этапа: сначала требуется осмотреть емкости, убрать те, что повреждены, и хорошо помыть с содой оставшиеся. После наступает время стерилизации (крышек это тоже касается) – для лечо лучше прибегнуть либо к:

  • Духовке. Множество сухих литровых банок уложить боком на решетку, согреть до 150 градусов, остудить там же, приоткрыв дверцу.
  • Микроволновке. Прокрутить такие же маленькие банки, на дне которых немного (половина стакана) воды, около минуты на средней мощности.
Как выбрать болгарский перец для консервации

Главное условие – свежесть всех продуктов, поэтому делают лечо преимущественно летом. Помидоры должны быть очень плотными, иначе вкус и консистенция мякоти после термической обработки сильно пострадают. Перцы вне зависимости от цвета подбирайте:

  • без темных точек и белых пятен, с толстыми стенками;
  • только крупные, которые успели хорошо вызреть;
  • красные или желтые – они более сладкие, нежели зеленые.

Рецепты

Классическая смесь составляется всего из 2-х ингредиентов: крепкие мясистые томаты, которые после варки превращаются в густую пасту, и болгарский перец любого оттенка. Однако вкусное лечо на зиму может быть и более разнообразным: лук, морковь, даже кабачки – все эти продукты можно использовать для его приготовления. Профессионалы напоминают, что консервировать овощи таким способом можно только на 2 зимы.

По-болгарски

Традиционный рецепт, который полюбился хозяйкам не только стран бывшего СНГ, но и Западной Европы за счет своей простоты: 2 основных ингредиента и специи, которые подбираются индивидуально. Перечень ингредиентов для домашнего консервирования:

  • перцы всех цветов – 1,1 кг;
  • помидоры плотные крупные – 1,5 кг;
  • сахар – 3 ложки с горкой;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • масло растительное – ложка;
  • уксус яблочный – по 1/2 ч. л. на банку;
  • горошки душистого и черного перца – по 2 шт.;
  • бутончики гвоздики – 3 шт.

Как приготовить лечо из перца по традиционному болгарскому рецепту?

  1. Помыть и порезать томаты, предварительно удалив точку соединения с плодоножкой. Кожицу можно оставить, если она тонкая.
  2. У перчика ликвидировать область с семенами, сам продукт нарезать произвольно, но некрупно.
  3. Превратить помидоры в пюре, прокрутив кусочки через мясорубку или отправив их в блендер. Идеальная масса на вид будет напоминать томатную пасту, слабо разбавленную водой.
  4. В глубокую кастрюлю налить масло, после прогрева ввести томатное пюре. После кипения довести до густоты за четверть часа.
  5. Кусочки перчика засыпать к томатной массе, варить, пока блюдо не закипит.
  6. Гвоздику с горошками перцев растолочь пестиком или передавить ложкой, ввести в лечо с сахарно-солевой смесью. Готовить до мягкости овощей.
  7. Разлить блюдо по стерилизованным банкам, в каждую добавить уксус, закатать.

С томатной пастой

Общие принципы работы такие же, как в предыдущем рецепте, но задача облегчена отсутствием необходимости обрабатывать помидоры – они заменены фабричной готовой пастой. Здесь нужно акцентировать внимание на составе этого продукта: убедитесь, что кроме мякоти томатов, воды, сахара и специй (в указанном порядке) там ничего нет. Некоторые хозяйки используют соус, который имеет более жидкую консистенцию.

Для 3-х банок лечо объемом в литр нужно:

  • паста томатная – 340 г;
  • перцы болгарские – 1,7 кг;
  • сахар – 1/3 ст.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • масло подсолнечное – 3 ст. л.;
  • уксусная кислота.

Приготовление лечо:

  1. Убрать семя из перцев, сам плод порезать.
  2. Пасту развести теплой водой пополам, дождаться закипания, добавить сахар.
  3. Соль ввести через четверть часа, сразу же влить масло.
  4. Когда паста загустеет, засыпать ломтики перца и убавить огонь.
  5. Длительность варки – около получаса, крышку поставить диагонально.

Заготовки на зиму из болгарского перца и помидор

От остальных вариантов лечо данный рецепт отличается наличием желатина, который делает заливку более плотной, но прозрачной. Уксус среди ингредиентов тоже отсутствует, однако это не мешает консервации простоять зиму в первозданном виде. Рецептура максимально близка к венгерской, т.е. традиционной, ведь данным блюдом мир обязан совсем не Болгарии.

Состав:

  • томаты сливовидные и сладкие перчики – по 1,2 кг;
  • желатин – 20 г;
  • лук репчатый – 210 г;
  • соль, черный перец – на глаз.

Как заготовить лечо из сладкого болгарского перца на зиму?

  1. Окатить кипятком помидоры, предварительно обмыв их. Снять шкурку, нарезать.
  2. Из перцев ликвидировать семена, измельчить кусочками до 3 см длиной. Лук традиционно нашинковать.
  3. Все ингредиенты одновременно отправить в кастрюлю, залить водой (около стакана). Сразу же ввести специи.
  4. Желатину дать набухнуть в холодной воде.
  5. Через полчаса томления под крышкой лечо дополняется желатиновой массой, варится еще пару минут.
  6. Банки с заготовкой нужно погрузить в таз с кипятком, полчаса стерилизовать и закатать.

По-домашнему

Версия для тех, кто любит многосоставные закуски: кроме традиционных помидоров сюда добавляются баклажаны. Они делают лечо очень сытным, нежным, густым. Для пикантности среди приправ присутствует чеснок: он может быть сушеным или в виде свежих зубков. Масло желательно взять оливковое – это подарит вашему домашнему лечо­ неповторимый итальянский аромат.

Список ингредиентов:

  • помидоры – 7 шт.;
  • перцы – 5 шт.;
  • баклажан – 470 г;
  • луковица красная;
  • паприка сушеная – ложка с верхом;
  • масло оливковое – 1/3 ст.;
  • чеснок – 2 зубца или 1 ст. л. порошка;
  • соль с сахаром – по 1 ч. л.;
  • эссенция уксусная – 1/2 ч. л.

Технология работы:

  1. Баклажаны обмыть, порезать, щедро посолить.
  2. Через полчаса еще раз прополоскать под холодной проточной водой, оставить на решетке.
  3. У перцев удалить семенную часть, у помидор – место входа плодоножки. Порезать оба ингредиента.
  4. Луковицу нарезать, прогреть с оливковым маслом и чесноком.
  5. Ввести к ним помидоры. В процессе варки разминать их вилкой.
  6. Когда томаты будут мягкими, добавить перец и баклажаны. Присыпать паприкой.
  7. После часа томления на медленном огне снять с конфорки.
  8. Уксусную эссенцию разбавить водой как 1:12, влить в лечо, распределить по массе равномерно.
  9. Заполнить банки по «плечики», закрыть.

С морковью

Изюминка этого рецепта – отдельная работа с каждым ингредиентом, что сильно удлиняет процесс приготовления, но положительно влияет на вкус консервации. Состав блюда короткий:

  • сельдерея стебли – 2 шт.;
  • морковь – 0,7 кг;
  • перец болгарский – 1,3 кг;
  • томатный сок натуральный – 0,5 л;
  • соль;
  • масло растительное.

Приготовление лечо:

  1. Сельдерей порезать, обжарить в масле.
  2. Пропущенную через терку морковь потушить с водой и солью в отдельной сковороде.
  3. Измельченные перцы залить томатным соком, варить после кипения полчаса.
  4. Совместить все ингредиенты в кастрюле, томить до уваривания.
  5. Перед раскладкой по банкам можно добавить зелень.

Сладкое лечо­

Этот рецепт понравится тем хозяйкам, которые ищут способ приготовить лечо как можно быстрее, без длительной варки. Изюминкой становится и мед, который заменяет сахар и придает закуске неповторимый аромат. Набор специй максимально простой, на выходе получается продукт, который нравится даже детям. 5 литров вкусного лечо получится из:

  • болгарских перчиков – 3,1 кг;
  • жидкого меда – 50 мл;
  • сахара – стакан без ободка;
  • соли – 1 ст. л.;
  • сока томатного – 430 мл;
  • уксуса низкой концентрации – 100 мл;
  • бутонов гвоздики – 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Томатный сок вскипятить с медом, подсолить.
  2. Через пару минут ввести туда же нарезанный перец, прокипятить.
  3. Убавить огонь, варить четверть часа.
  4. Добавить уксус с гвоздикой, опять прокипятить и сразу расфасовать по банкам.

Из зеленого перца

Острая закуска идеальна для мясных блюд. Изюминка – в способе приготовления и отсутствии уксуса. Для большой банки лечо на зиму нужно:

  • ароматный свежий базилик – несколько листьев;
  • масло оливковое – 2 ложки;
  • сочные сливовидные томаты – 4 шт.;
  • перцы зеленые болгарские – 6 шт.;
  • перчик чили – пара грамм от носика стручка;
  • соль.

Приготовление:

  1. Томаты и перцы обмыть, порубить мелко, забросить в блендер. Крутить полминуты.
  2. Добавить измельченный кусочек перчика чили и такие же листья базилика, посолить, влить масло.
  3. Старательно перемешать, разложить по банкам, простерилизовать.

Видео: закуска из болгарского перца на зиму

Лечо. Очень вкусно и очень просто.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Лечо из зеленого перца

В связи с резким похолоданием на огороде осталось очень много зелёных помидоров. Пришлось делать заготовки, которые уже совсем не планировались, но бесхозно оставлять такой урожай совсем не хотелось. Решила приготовить очень вкусное лечо из зелёных помидоров на зиму. Такое замечательное лечо будет хорошим дополнением как к гарнирам, так и к мясу или птице. Из указанного количества продуктов получится 3 литра закуски, я готовила половину порции. Вес всех овощей указан в очищенном виде.

Для приготовления лечо из зелёных помидоров на зиму нам понадобится:

зелёные помидоры – 1,5 кг;

перец болгарский – 500 г;

лук репчатый – 500 г;

масло подсолнечное – 250 мл;

острый томатный соус – 500 мл;

чёрный молотый перец – 1 ч. л.;

уксус 9% – 1-2 ст. л.;

Зелёные помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать дольками. Если помидоры небольшие, удобно разрезать вдоль на 4 части. Болгарский перец освободить от семечек и перегородок, нарезать крупными квадратиками.

Очистить и нарезать полукольцами лук.

На средней тёрке натереть морковь.

В кастрюлю с толстым дном налить подсолнечное масло, затем поочерёдно выложить все овощи: сначала помидоры, затем перец, лук и в конце морковь.

Сверху на овощи выложить томатный соус. Соус можно использовать домашний или магазинный, здесь выбор за вами. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Через 20-30 минут, когда овощи немного обмякнут, перемешать содержимое и варить лечо из зелёных помидоров 1 час под крышкой. В середине варки лечо ещё раз аккуратно перемешать.

По истечении часа добавить в лечо сахар, перец и соль, перемешать. Пробуйте лечо, чтобы вас удовлетворил его вкус. Вместе со специями лечо нужно проварить 10 минут. Затем добавить уксус, перемешать и снять с огня.

Заранее простерилизовать банки и крышки. Разложить в них горячее лечо, закатать банки, перевернуть донышком вверх и укутать тёплым пледом. Оставить банки до полного остывания. Лечо из зелёных помидоров, приготовленное на зиму, хранить в домашней кладовой.

Вкусных вам осенних заготовок!

Лечо из перца и помидор на зиму

Это самый простой рецепт лечо из перца и помидор на зиму, другие овощи в него не добавляются, и специи тоже не понадобятся. Суть в том, что томаты нужно измельчить, проварить и потом в получившийся соус выложить кусочки болгарского перца. Как его нарезать и какого цвета выбрать – дело вкуса. Допускаются разные варианты: длинными полосками, четвертинками, кусочками средней величины или короткой соломкой. А цвет и вовсе не имеет значения, хотя считается, что классическое лечо готовят из перца зеленого цвета. У нас будет и зеленый, и красный, чтоб было вкусно и ярко.

Лечо из перца и помидор рецепт на зиму

Из этого количества овощей получится одна 700-граммовая банка и одна пол литровая.

Как приготовить лечо из перца и помидор на зиму

Лучше всего взять сочные помидоры, не очень мясистые, но спелые, такие же, как для заготовки томатного сока на зиму. Разрезаем пополам, срезаем то место, где прикреплялась веточка. Если вглубь мякоти проходят зеленоватые или белые полоски (как правило, они бывают у недозревших томатов), вырезаем их.

Перец нужен мясистый, плотный, сочный – такой, чтоб вам нравился его вкус. Разрезаем пополам, плодоножку и семечки вынимаем, промываем снаружи и внутри. После этого приступаем к нарезке. В рецепте перец нарезан не очень мелко и не крупно. Сначала разделим его на четыре части и затем нарежем поперек полосками по 2-3 см. шириной.

Помидоры перемалываем в пюре блендером. Или крутим через мясорубку, трем на терке.

Добавляем соль с сахаром. Можете добавить чуточку меньше, чем в рецепте написано, потом доложите, если нужно будет. Вкус лечо из перца и помидор зависит еще и от того, насколько вы уварите томат и, конечно же, от кислоты помидор и сладости перца. В общем, в процессе готовки лучше пробовать.

Вливаем подсолнечное масло, самое обычное рафинированное, которым пользуемся в ежедневной готовке.

Ставим кастрюлю с томатом на небольшой огонь, доводим до кипения. Сразу же укручиваем до тихого и, не забывая помешивать, варим 10-12 минут. Сначала появится светлая пена, ее не снимаем. Спустя несколько минут она сама пропадет.

При несильном кипении немного увариваем томат, чтобы он стал погуще и однородным. Высыпаем кусочки перца, перемешиваем.

Варим примерно 15 минут. Как только кусочки перца размягчатся, но еще останутся плотными, лечо считается готовым. Чтобы было понятнее – хрустеть они перестанут, но будут не вареные, а как бы пропаренные. Зеленый перец посветлеет, красный цвет не меняет.

Вливаем уксус. После этого готовим лечо еще две-три минуты, кипение в это время минимальное. Обязательно пробуем томатный соус и подстраиваем под свой вкус.

Стерилизуем банки одновременно с готовкой: на одной конфорке готовим лечо, на другой пропариваем посуду для него (или ставим в духовку, микроволновку). На третьей кипятим крышки. Раскладываем лечо по горячим банкам, закручиваем, закупориваем герметично.

Переворачиваем, оставляем остывать до комнатной температуры. Укутывать не обязательно, перец может стать слишком мягким. Остывшие банки переносим на хранение в кладовку или спускаем в погреб, подпол.

Ну вот, без особых затрат и усилий мы сделали вкуснейшую овощную закуску – лечо из перца и помидор на зиму. Подавать его можно на гарнир к мясным блюдам. картошке, кашам, вместо подливки или соуса к котлетам, со свежим хлебом как салат. Удачных вам заготовок!

Если Вам понравился рецепт – поделитесь рецептом в соцсетях

Лечо на зиму – один из самых популярных салатов, который вы легко можете приготовить самостоятельно из вполне доступных продуктов. Лечо очень вкусное, ароматное, нарядное – совершенно не стыдно поставить даже и на праздничный стол. Те, кто обожает все пикантное, найдет для себя на нашем сайте самые редкие рецепты лечо, но есть и такие салаты, ко вкусу которых привык уже каждый.

Итак, лечо на зиму – рецепты заготовок.

Лечо с баклажанами на зиму

Для того чтобы приготовить очень вкусное лечо с добавлением баклажанов, нужно взять такие продукты:

3 килограмма очень мясистых помидоров;

Перцы болгарские – очень сочные и мясистые – 1,5 килограмма;

Баклажаны – 1,5 килограмма;

Соль – 2 столовые ложки;

Сахарный песок – половина стакана;

Масло растительное – полстакана.

Все продукты нужно вымыть, высушить, перцы обязательно почистить от плодоножек и семечек, у баклажанов и помидоров плодоножки срезать. После вам потребуется мясорубка. Нужно все помидоры измельчить – можно также пользоваться блендером, и вылить в кастрюлю, а после варить примерно полчаса после того, как все закипит. В томаты нужно положить всю соль и сахар, перемешать с растительным маслом и ещё полчаса варить. Потом возьмите мясистый болгарский перец и порежьте его достаточно небольшими кубиками. Баклажаны, если молодые, то чистить не нужно, просто порезать тонкими полосками. Если баклажаны не слишком молодые, то кожуру предварительно лучше убрать. После нужно все довести до кипения и варить приблизительно полчаса. Банки для лечо нужно стерилизовать заранее, после разлить готовое лечо по сухим и чистым банкам и сразу же закатать.

Лечо из огурцов на зиму

Очень необычный вкус у лечо, которое было приготовлено из огурцов. Если вы любите подобные заготовки, то вам обязательно понравится и эта. Для приготовления огуречного лечо на зиму вам потребуется следующее:

Лук репчатый – один килограмм;

Огурцы не слишком крупные – 3 килограмма;

Сахарный песок – один стакан;

Соль крупная – 1 соловая ложка с небольшой горкой;

Масло растительное – полстакана;

Вода фильтрованная – полстакана;

Паста томатная – пол литра;

Перец молотый – черный, красный – по вкусу или по желанию;

Уксус 9 % – 100 мл.

Все продукты нужно помыть и осушить, почистить, порезать или прокрутить все на мясорубку, добавить воду и сахар с солью, тушит все, кроме огурцов примерно 10 минут. После того, как в течении этого времени все будет кипеть, нужно также добавить огурцы, которые предварительно нарезали очень тонкими брусками. Потом нужно взять банки, которые уже стерилизованы заранее, а после этого – закатать. Остудить банки нужно в перевернутом виде, укутанные в оделяло. Хранить только лишь в холодном месте.

Лечо огуречное из перезревших плодов

Предыдущий рецепт мы писали о лечо из огурцов, а теперь мы научим вас делать вкуснейшее огуречное лечо из перезревших плодов. Если вы вовремя не сняли свой урожай, то теперь можете подготовить следующие продукты:

Огурцы перезревшие – 5 килограммов;

Перец болгарский, сочный и сладкий – один килограмм;

Помидоры сладкие – 1 килограмм;

Сахар – 200 грамм;

Уксус 6% – 200 мл;

Масло растительное – 300 мл;

3 соловые ложки соли;

Головка чеснока зимнего.

Для того чтобы приготовить лечо по такому рецепту, вам нужно будет сделать следующее – помидоры и перец вымыть, семечки из перца удалить. Перегородки трогать не следует. После нужно и томаты и перец положить в блендер и перемолоть почти в кашу. Выкладывайте смесь в достаточно большую кастрюлю. Сразу же нужно добавить сахар и всю соль, масло растительное и уксус, путь минут 15 стоит на маленьком огне.

После нужно взять огурцы и почистить обязательно от кожуры, предварительно хорошенько их вымыв. Далее нужно порезать огурцы кружками и сложить в кастрюлю с перцами и томатами. Варите такое лечо ещё минут 10, а потом добавляйте чеснок, который вы заранее пропустили через пресс. Все нужно хорошо размешать и положить по банкам, которые вы заранее стерилизовали. Закатайте лечо, поставьте остывать, предварительно укутав банки и перевернув их вверх тормашками.

Лечо из кабачков на зиму острое

Если у вас в этом году большой урожай кабачков, то вы можете приготовить из него замечательное острое лечо. Для того вам потребуются такие продукты:

100 грамм чеснока;

3 килограмма любых кабачков – можно молодых, а можно и более спелых;

Перцы болгарский сладкие – 6 больших стручков;

Перец чили – один большой стручок;

Томатный сок стерилизованный – один литр;

2 столовые ложки крупной морской соли;

Уксус 9% – один стакан;

Стакан сахарного песка.

Для того чтобы приготовить из кабачков острое лечо, нужно сделать следующее. Для начала вымойте все продукты. Почистите перцы – сладкие и горький. После нужно взять очищенный чеснок и перцы пропустить пару раз через мясорубку. Далее все это нужно выложить в кастрюлю и залить соком томатным. Сразу же нужно добавить сахар и соль, уксус и очень хорошо размешать. Поставьте кастрюлю на огонь, пусть все закипит. Тогда нужно уменьшить пламя и варить в течении 10 минут. После нужно очищенные и порубленные брусками или кубиками кабачки добавить в эту смесь, и пусть все это тушится ещё 25 минут. Далее нужно взять банки, которые вы предварительно ставили на стерилизацию – положить в них лечо из кабачков и сразу же закатайте. Переверните и остудите.

Сладкое кабачковое лечо на зиму

Тем, кто не слишком жалует острое, но имеет достаточный урожай кабачков, понравится и этот рецепт сладкого кабачкового лечо. Для него нужно приготовить такие продукты:

Кабачки свежие, не слишком старые – 2 килограмма;

Перец мясистый болгарский – 1 килограмм;

Паста томатная – 400 мл;

Вода фильтрованная – стакан;

Сахарный песок – 150 грамм;

Масло растительное – 300 грамм;

Столовая ложка соли;

Красная сладкая паприка – полчайной ложки;

Для того чтобы приготовить такое лечо, нужно сделать следующее – смешать между собой фильтрованную воду и специи, а также томатную пасту. Все это нужно поставить в достаточно большой кастрюле на огонь и подождать, пока все это не закипит. После нужно перец и кабачки, которые вы предварительно уже вымыли и почистили от семян, порезать и добавить в томатный соус. Пусть все это варится приблизительно в течении получаса. Далее примерно за 10 минут до того. Как будете выключать лечо, нужно долить в емкость и уксус, хорошенько все перемешать. Банки должны быть уже стерилизованы – в них нужно уложить все и закатать.

Лечо краснодарское ароматное на зиму

Вкуснейшее лечо – по-краснодарски. Попробуйте приготовить его обязательно. Ни за что не пожалеете. Для него вам потребуется подготовить следующие продукты:

Томатный сок – 3 литра;

Перец сладкий красный – 5 килограмм;

Морковка – 1 килограмм;

Перец горький – один или же два стручка;

Сахарный песок – стакан;

Уксус 9% – 150 мл;

Масло растительное – 200 мл;

Соль – 3,5 столовые ложки

Чеснок зимних сортов – 150 грамм;

Петрушка и укроп – свежая зелень.

Для того чтобы сделать вкусное лечо по этому рецепту, нужно выбирать самые сочные и спелые овощи.

Вымойте все и почистите. Перцы – и сладкие и горький – нужно порезать, после нужно потереть на крупной терке морковь и перец горький нарезать как можно мельче. Далее нужно все продукты, уже подготовленные, положит в кастрюлю. При этом нужно оставить до конца варки нетронутыми зелень и чеснок – их добавляют позже.

Залейте все овощи соком томатным, а после варите примерно 25 минут, после того, как все начнет закипать. После нужно добавить чеснок, пропущенный через пресс, варить ещё минут 10. После того, как все будет отварено, нужно положить и зелень, которую вы заранее измельчили. Раскладывайте все по банкам, которые вы уже стерилизовали и закатывайте.

Лечо из зеленых перцев на зиму

Для того чтобы приготовить очень вкусное лечо из зеленых перцев на зиму, вам потребуется взять следующие продукты:

5 килограммов перцы болгарского зеленого цвета;

5 килограммов очень сладких томатов;

Чеснок – одна головка;

Соль – 2 соловые ложки соли;

Сахар – 200 грамм;

Масло растительное – 125 мл;

Красный перец жгучий – стручок;

Петрушка и сельдерей – зелень в любых количествах.

Для того чтобы сделать лечо по этому рецепту, овощи подготовьте, после пропустите через блендер морковку и чеснок, зелень и перец горький, томаты. Все это нужно перемешать и порезать как можно мельче, а после поставить в большой кастрюле на огонь. Как только смесь начнет кипеть, пламя нужно уменьшить. Варить все примерно 20 минут. После нужно перец болгарский длинными дольками положить в кастрюлю к остальным овощам и дать всему этому закипеть. Варите все приблизительно минут 45. Как только до окончания варки будет оставаться минут 10, нужно долит туда уксус, перемешать все, как следует, и разложить в горячем виде по банкам, которые вы уже до этого стерилизовали. При этом нужно все укутать на целые сутки, чтобы остывало в перевернутом виде.

Острое лечо с луком на зиму

Для того чтобы приготовить отличное блюдо любителям остренького, вам потребуется купить или вырастить такие продукты:

Томаты сладкие – 2,5 килограмма;

Перец сладкий – 2, 5 килограмма;

Лук репчатый – 2 большие луковицы;

Чеснок – 30 грамм;

Соль морская – одна столовая ложка;

Сахарный песок – 2 столовые ложки;

Красная паприка молотая сладкая – половинка чайной ложки;

Лавровые листья – 5 штук;

Душистый перец – маленькая щепотка;

Уксусная эссенция 70% – чайная ложка.

Помойте все овощи, почистите. С помидоры бланшируйте, снимите с них кожуру. После нужно их пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. Переложите все в кастрюлю большого размера, поставьте на достаточно большое пламя. Подождите, пока томаты закипят, и сразу же огонь ставьте на минимум. Пусть варятся в течении 10 минут. После, как томаты чуть остынут для удобной температуры, их нужно протереть через сито. Можно оставить и с семечками, однако, томатный сок без семян пить гораздо вкуснее. После нужно подготовить перец. Его нужно помыть и порезать на длинные полоски. Лук после того, как очистите, разрежьте на две половинки и шинкуйте полукольцами.

Все это нужно переложить в пюре томатное.

Также в кастрюлю нужно сразу же добавить и сахар с солью, немного лаврового листа по вкусу, перец. Тушите, пока перец не станет достаточно мягким. И после этого можно будет добавлять в кастрюлю чеснок, который вы заранее пропустите через пресс, а также 4 столовые ложки любого рафинированного растительного масла. Перед тем, как раскладывать лечо по банкам, нужно убрать из него лавровый лист. Далее нужно все довести до кипения и долить уксусную эссенцию. Банки должны быть уже стерилизованными – в них мы сразу же положим ещё кипящее лечо и закатаем. Обязательно укутывайте банки до полного остывания.

Лечо по-венгерски

Венгрия – и есть родина лечо, а вовсе не Болгария, как многие сегодня думают. Поэтому вполне справедливо можно предположить, что в Венгрии лечо будет очень вкусным, достойным того, чтобы вы сделали несколько заготовок на зиму по аутентичному рецепту.

Для этого вам будет нужно приготовить следующие продукты:

Сладкий и сочный болгарский перец – 3 килограмма;

Лук репчатый – 3 килограмма;

Помидоры сладкие и мясистые – 4 килограмма;

Паприка сладкая молотая – 1 столовая ложка без верха;

Можно добавить немного красного острого перца по вкусу;

Масло оливковое для обжаривания.

Почистите луковицы. Порежьте их на две части, а после полукольцами. Далее порежьте перец достаточно широкими полосками. После этого нужно поставить кастрюлю с водой на огонь, подождать, пока та закипит, и бланшировать томаты, чтобы с них легко можно было снять шкурку. После томаты нужно порезать узкими дольками.

Разогрейте в глубокой сковороде масло оливковое и выложите туда лук. Лук должен стать прозрачным, но не золотистым. Потом нужно к луку сразу же добавить всю сладкую паприку и влить соловую ложку кипяченой воды, чтобы все это в течении 5 минут немного потушилось под крышкой.

После крышку снимите и положите туда перец. Огонь нужно поставить почти на минимум и тушить в течении 10 минут содержимое сковороды. Далее нужно добавить и томаты, постоянно помешивая ложкой или лопаткой, тушить ещё минут 10-15.

После нужно огонь поставить на минимальную отметку и всыпать соль, перец острый по желанию. Оставьте под крышкой для томления на 10 минут. Лечо нужно раскладывать по уже подготовленным банкам, сухим и стерилизованным, закатывать в горячем виде, тут же переворачивать и укутывать.

Душистое лечо на зиму без уксуса

Если вы любите пряности, то это лечо без уксуса вам обязательно понравится. Для него вам нужно взять такие продукты:

Перец – 2 килограмма;

Томаты очень сладкие – 3 килограмма. Можно их заменить на два литра сока томатного стерилизованного;

Морковь очень крупного размера – 2 штуки;

Соль – 2 столовые ложки;

Сахарный песок – 3 столовые ложки;

Гвоздики бутоны – 10 штук;

Перец острый – 3 стручка;

Чеснок зимний – 300 грамм;

Перец душистый – 10 штук.

Все овощи вымыть и вычистить, предварительно с томатов убрать шкурку, пропустить их через сито. Можно воспользоваться и блендером. После этого нужно полосками порезать перец. Морковку нужно почистить и потереть на крупную сторону терки.

Все нужно перемешать и добавить соль с сахаром, все пряности поставить в кастрюле на плиту. Как только все закипит, нужно все варить около 10 минут. Банки должны быть стерилизованными, разложите по ним кипящее лечо и закупорьте, переверните и укутайте на ночь.

Источники: http://rutxt.ru/node/11100, http://chopoel.ru/zagotovki/konservirovanie/lecho-iz-perca-i-pomidor.html, http://jossy.ru/index.php/khozyayushka/kulinarnye-retsepty/791-lecho-na-zimu

Лечо с красным болгарским перцем и зеленью

Сколько рецептов лечо мы уже встречали? Количества рецептов этого блюда не перечесть: лечо с грибами, лечо с горьким перцем, лечо с разнообразными овощами… Но классика всегда остается классикой, и сегодня вашему вниманию мы представляем настоящее лечо с красным болгарским перцем и зеленью. Рецепт нашего лечо очень прост, так зачем же вам покупать лечо в магазине, если его можно сделать самостоятельно, тем более что в домашних условиях этот продукт не просто быстро готовится, но еще и сохраняет все свои полезные свойства, а храниться он должен только на полках вашей кладовой, а не на полках супермаркета. Только блюдо, которое приготовлено вашими руками с любовью, может называться настоящим произведением искусства. И как приятно баловать родных и близких, когда знаешь, что это не просто блюдо – в него вложена частичка твоей души, тепло твоего сердца, которое ты пытаешься передать другим!

Чтобы приготовить лечо с красным болгарским перцем и зеленью, вам понадобится:

болгарский перец (желательно красный) – 3 кг помидоры – 2 кг чеснок – 150 г перец чили – 1 шт зелень (укроп, петрушка) – по 1 пучку растительное масло – 200 мл уксус – 75 мл соль – 50 г

сахар – ½ стакана.

Как приготовить лечо с красным болгарским перцем и зеленью:

1.Избавить перец от семян и плодоножки, тщательно промыть, затем нарезать полосками. 2. Острый перец чили (если хотите, чтобы было очень остро, семена не вынимайте), чеснок, помидоры перекрутить через мясорубку. 3. Нарубить мелко зелень. 4.Выложить все полученные ингредиенты в большую емкость и варить на среднем огне приблизительно 30 минут, после того как наша смесь дойдет до кипения.

5.Готовое лечо разложить в стерилизованные банки и закатать. Поставить банки вверх дном, укутать одеялом и через сутки отправить на хранение в кладовую.

Это смесь острого и сладкого перца придаст любому блюду не только пикантность, но и неповторимый вкус двух совершенно разных оттенков (сладкого и горького). Не стоит откладывать заготовку лечо – сделайте его в разгар сезона, когда все ингредиенты стоят очень дешево. Такое лечо можно есть и просто с куском свежего хлеба, и подать как дополнение к блюдам из мяса и птицы. Оно выглядит очень аппетитно и красиво, а если взять перцы разных цветов (не только красный, но также оранжевый и зеленый), то получится феерия не только вкуса, но и красок, которая украсит любой стол и праздничный обед.

Приятного Вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Лечо из перца и помидор, простой рецепт на зиму | Заготовки на зиму

Опубликовано 03.09.2017

Калорийность: не указана

Время приготовления: не указано

  • Сохранить
  • Я приготовил(а)
  • Оценить
  • Распечатать
Лечо — это венгерская домашняя закуска, которая готовится из тушеных овощей: помидоров и болгарского перца, иногда с репчатым луком. Единого универсального рецепта закуски не существует, поэтому ее консистенция, вкус, острота, цвет и прочие свойства зависят от личных предпочтений и вкусов. Например, можно приготовить лечо с баклажанами или лечо с тыквой. В базовый набор продуктов кроме овощей входят уксус, соль и сахар. Процесс приготовления лечо из помидоров и сладкого перца достаточно простой и легкий, но всё же он требует определенных знаний. В сегодняшние дни популярность этой закуски настолько велика, что ее готовят практически во всех странах мира, но везде по-разному. Например, в Германии оригинальный рецепт и подача блюда не изменились, его употребляют как гарнир. В русской вариации лечо считается холодной закуской, которую готовят на зиму. По нашим традициям хозяйки любят в него добавлять разные продукты: морковь, кабачки и жареный лук, а помидоры добавляют в конце приготовления для густоты блюда. В Венгрии тоже изменился способ его приготовления. Сегодня его дополняют колбасными продуктами, как копченое мясо или домашняя колбаса, а после готовности заливают взбитыми яйцами. Подводя итог, можно сказать, что в целом лечо может быть густым и жидким, сладким и острым, чисто овощным либо с мясными продуктами и пр. Однако сколько бы ни существовало его рецептов, главное, что блюдо всегда выходит вкусным, как в исконном, так и в крайне искаженном виде. Лечо из помидоров и болгарского перца — рецепт с фото по шагам

— помидоры – 1 кг, — красные болгарские перцы – 1 кг, — сахар – 1 ч.л., — соль – по вкусу, — уксус – 3 ст.л., — растительное рафинированное масло – 50 мл.

Помидоры, желательно сорт сливка, помойте, высушите, разрежьте пополам и положите в кухонный комбайн.

Измельчите помидоры, превратив их в томатный сок. Если нет такого кухонного «гаджета», как кухонный комбайн, то можете воспользоваться соковыжималкой или мясорубкой.

Томатное пюре перелейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар и растительное масло. Поставьте томат на плиту и уваривайте его на медленном огне после закипания в течении 20 минут.

Тем временем перцы помойте, отрежьте хвостики, удалите семена, а мякоть нарежьте на 4-6 частей.

После положите перцы в кастрюлю с томатом.

Проварите перцы около 40 минут на медленном огне до мягкости. За 5 минут до готовности налейте уксус.

Банки с крышками пастерилизуйте и обдайте горячим паром. После уложите лечо из помидоров и болгарского перца, дайте ему полностью остыть и храните его в прохладном месте.

Лечо из болгарского перца: рецепты аппетитной закуски

11 марта 2015 7452

Любая хозяйка, хоть раз заготовив на зиму лечо из болгарского перца, сделает его снова в следующем сезоне.

Эта заготовка всегда спасет, если негаданно нагрянут гости – как отдельная закуска, или как гарнир к мясу.

Благодатное время – лето!

Оно радует солнцем, теплым дождем и яркой зеленью, балует ягодами и свежими овощами.

Но предусмотрительная хозяйка всегда помнит, что впереди зима, и в теплое время года много чего запасет впрок.

Тогда и в праздники, и в будни на столе у нее всегда будут вкусные варенья и компоты, аппетитные соленья и маринады.

Болгарский перец летом придает салатам своеобразный вкус, а консервированный – радует глаз зимой своим разноцветьем: и желтый, и зеленый, и красный.

Приготовленные с ним заправки хорошо добавлять в жаркое и супы, можно намазать на хлеб.

Лечо «Зимняя вкуснятинка»

Ингредиенты Количество
перец болгарский — 5 кг
помидоры — 4 кг
раст. масло — 1 стакан
сахар — 2 стакана
уксус – 9% — 100 мл
соль — 5 ст. л.
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 54 Ккал

Хорошо промойте все овощи, мелко покрошите помидоры.

У перцев удалите коробочку с семенами и разделайте каждый овощ вдоль на 5-7 частей.

Измельченную помидорную массу перелейте в большую емкость и добавьте в нее соль и сахар.

Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и добавьте в нее перец и масло.

Еще полчаса прокипятите, затем добавьте уксус – зимний салат готов.

Ничего сложного нет в консервации этим способом:

Лечо «Разноцветная полянка»

Этот рецепт лечо из болгарского перца включает в себя:

  • перец зеленый – 1 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • морковь – 1, 5 кг;
  • лук – 1 кг;
  • сахар и раст. масло – по 300 г;
  • вода — 1,5 ст.;
  • уксус – 9% — 1,5 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.
  1. Очистите, промойте и нарежьте мелко приготовленные помидоры и перцы.
  2. Натрите очищенную морковку, порежьте кружочками лук.
  3. Приготовленные овощи поместите в эмалированную кастрюлю, перемешайте и оставьте на 4 часа.
  4. За это время подготовьте маринад: поместите в емкость сахар, масло, несколько лавровых листов  и 4-7 горошин черного перца, и поставьте на огонь до кипения.
  5. Удалив излишки жидкости из овощной массы и добавив в нее горячий маринад, поставьте полученную массу на огонь. Кипящую смесь варите еще полчаса, помешивая. Затем снимите с огня, снова все перемешайте и кипятите еще 5 минут.
  6. Добавьте уксус и выложите лечо из зеленого и красного болгарского перца в чистые сухие стеклянные банки, закройте крышками и закутайте в одеяло до полного остывания.

Храните консервы в холодильнике или другом прохладном месте.

Следующая видеозапись поможет лучше разобраться во всех тонкостях консервации овощной закуски:

Болгарская «аппетитка» для любителей остренького

Лечо из перца по-болгарски готовится из следующих продуктов:

  • болгарский перец – 1,5 кг;
  • помидоры – 3 кг;
  • горький перец – 2 стручка;
  • чеснок – 4 зуб.;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • красный мол.  перец – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксусная эссенция – 2 ч. л.;
  • соль – 2 ст. л.

Мелко переработанные помидоры соедините с горьким перцем и маслом, и полчаса варите эту массу.

Затем прибавьте к ней нарезанный соломкой болгарский перец и еще 10 минут варите лечо.

Забросьте в кастрюлю специи: соль, сахар,  измельченный чеснок и уксусную эссенцию, и прокипятите 5 минут.

Затем готовое блюдо раскладывается по банкам и закрывается крышками.

Вот он, классический рецепт заготовки по-болгарски:

Польза и калорийность дачных заготовок

Современный человек осознает, как важно следить за своим здоровьем и какое при этом имеет значение полноценное, здоровое питание.

А дачные заготовки в холодные месяцы помогут разнообразить рацион, сохраняя необходимый баланс содержания витаминов и минеральных веществ.

Ведь овощи со своего огорода, из которых готовится лечо и другие заготовки,  – самые экологически чистые, без малейшей примеси химии.

Овощные ингредиенты имеют очень низкую калорийность, поэтому закуска очень популярна у тех, кто следит за своим весом.

Ее можно смело назвать полезным продуктом и даже включить в диетический рацион.

Это вкусное овощное блюдо имеет в своем составе витамины А, В и С, селен, магний, калий, цинк, железо и фосфор.

Калорийность лечо из болгарского перца меняется в зависимости от составляющих блюда, но ее уровень в разных рецептах остается поразительно низким.

В семенах перца содержится больше витаминов, чем в самом овоще.

Их лучше не выбрасывать, а сушить.

Зимой их можно добавлять в первые и вторые блюда, они придадут им перцовый вкус, или можно посыпать семенами несладкую выпечку.

  1. Овощи для приготовления лечо из болгарского перца подбирайте свежие, сортируйте их по степени зрелости, удаляйте плодоножки, промывайте в холодной проточной воде. Убирайте поврежденные, с  признаками порчи и гнили плоды. Постарайтесь, чтобы срок хранения их от сбора до переработки был минимальным. При консервировании применяются и другие продукты: выбирайте соль не ниже 1-го сорта, а сахар-песок – чистый и сухой.
  2. Точно придерживайтесь указанных в рецепте пропорций, в противном случае заготовки могут не достигнуть требуемой консистенции. Чтобы овощная масса не пригорела, постоянно помешивайте или время от времени встряхивайте емкость во время варки. Соблюдайте осторожность при этих манипуляциях, чтобы ненароком не обжечься.
  3. Для хранения заготовок выбирайте банки, которые герметично закрываются,  используйте емкости с металлическими закручивающимися крышками. Обязательно помойте их хорошим средством, обдайте кипятком и выдержите немного в духовке, разогретой до 100 градусов. Крышки и резинки тоже тщательно прокипятите.
  4. Переливайте овощную массу в банки в горячем состоянии, даже кипящем,  и заполняйте их под самое горлышко. Закрытые банки сразу переворачивают и ставят на крышки, чтобы предотвратить доступ воздуха. Таким образом в банке образуется вакуум. Хранить их следует в темном и прохладном месте.
  5. Не торопитесь убирать приготовленные домашние заготовки на хранение, прежде чем не убедитесь, что в месте соединения крышки с банкой нет подтекания. Выдержите 2-4 недели —  правильно закупоренные заготовки не должны подтекать. Будьте внимательны и аккуратны при готовке маринадов, и дело увенчается успехом.

Делать домашние заготовки, конечно, хлопотно.

Но соленья и маринады пользуются общей любовью – всем просто в радость и удовольствие, когда вынимаются припасы: банки с огурцами и лечо, джемом и компотом.

И когда придет зима, а на вашем столе продолжится вкус лета, вот тогда вы оцените свои усилия!

Вы уже заметили, что во всех рецептах присутствуют помидоры, поэтому ниже мы представляем вам видео с приготовлением заготовки из перца без них:

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Лечо из перца и помидоров

Лечо — популярная заготовка на зиму из болгарского перца. Строгой рецептуры нет, обязателен лишь перец, поэтому хозяйки экспериментируют, опытно разрабатывая самую вкусную технологию и состав. Делюсь своим любимым и проверенным рецептом — с помидорами и луком.

Лечо из болгарского перца — едва ли не самое популярное блюдо венгерской кухни. Венгры подают его как основное блюдо, готовят из сладкой паприки, помидоров и лука, обжаренных на смальце, часто добавляют яйца, копченую грудинку, сосиски или колбаски, рис, грибочки и прочие вкусные ингредиенты. Едят непременно горячим, с ломтиком белого хлеба.

В нашем представлении лечо нечто иное, а именно холодная закуска из перца в томате, которую можно заготовить впрок на зиму. Такое видение сформировалась по банкам марки «Глобус», широко знакомым со времен СССР вследствие поставок из «братской Венгрии». По сегодняшний день рецепт не теряет своей популярности. В России и по соседству повсеместно любят ароматные, целенькие дольки вареного перца в сладкой томатной заливке.

Лечо не имеет строгой рецептуры, у каждой хозяйки свой проверенный годами рецепт. Обязательным ингредиентом выступает разве что болгарский перец. Дополняют перец любые овощи по сезону, доступные в нашей стране: помидоры, морковь, лук, чеснок, кабачки, баклажаны и др. С удовольствием делюсь своим любимым рецептом лечо из перца и помидоров с луком. Несмотря на минимализм состава, закуска всегда получается отменной, ее можно подавать на гарнир к мясу и просто вымакивать белым хлебом. Лечо из перца и помидор на зиму получается очень вкусным — просто пальчики оближешь!

Советы по приготовлению и выбору продуктов

  1. Конечный результат напрямую зависит от того, какой сорт паприки вы выбрали. Безусловно, подойдет обычный болгарский перец — главное чтобы он был дозревший и сладкий, но самое вкусное и насыщенное лечо получится из мясистых красных плодов сорта «Ратунда».
  2. Для придания особого вкуса и характерного аромата паприки можно приготовить лечо из запеченного перца. Для этого его сначала доводят до готовности в духовке или на гриле, а затем счищают кожицу. Проваривают буквально 3-4 минуты в соусе и раскладывают по банкам.
  3. Нарезка перца для лечо может быть абсолютно любой: соломкой, кубиком, полукольцами. Главное не рубите его слишком мелко, иначе плоды разварятся, а вкус паприки затеряется на фоне заливки.
  4. В процессе приготовления всегда снимайте пробу, регулируйте степень кислоты и сладости, доводите количество соли, ориентируясь на свой вкус. Долее сладким лечо сделает морковь и сахарный песок, соленым — соль, кислым — томаты и уксус, острым — горький перец (свежий или сушеный).
  5. Подавать перец в томатном соусе можно как закуску, дополнение к мясу или рыбе, а также частично использовать в качестве заправки к борщу.
Общее время приготовления: 60 минут Время приготовления: 45 минут

Выход: 2,5 л

Ингредиенты

  • помидоры – 1,5 кг
  • болгарский перец – 1 кг
  • репчатый лук – 200 г
  • рафинированное растительное масло – 150 мл
  • сахар – 100 г
  • соль – 2 ст. л. без горки
  • 9% уксус – 50 мл

Примечание: вес продуктов указан в очищенном виде.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. В первую очередь следует подготовить перец. Для лечо лучше всего выбирать мясистый перчик, можно разноцветный всех оттенков радуги (зеленый-желтый-красный), но приоритетнее все же красный — он придает аппетитный цвет заготовке, да и вкус у него самый насыщенный и сладкий. Если плоды будут толстостенными и ароматными сами по себе, то считайте, что успех гарантирован, лечо будет очень вкусное! Итак, перцы я промыла и просушила, затем разрезала каждый на две части, чтобы удалить семена и перегородки. Очищенные половинки нарезала на 5-6 частей, то есть полосками, не слишком тонко, шириной примерно 2 см.

  2. Репчатый лук очистила и нарезала тонкими полукольцами. Количество лука можно увеличить на свое усмотрение. Подойдет обычный белый репчатый лук. Крымский или синий брать не стоит.

  3. Помидоры промыла и просушила, нарезала дольками, чтобы было удобнее измельчать. Их можно пропустить через мясорубку или пробить блендером. Сорт лучше выбирать сладкий, мясистый, красный (розовые помидоры не дадут насыщенного цвета соусу). Снимать кожицу и убирать семена не нужно.

  4. В казане или в большой глубокой кастрюле (объем 3 литра или больше, чтобы уместились все овощи) разогрела растительное масло без запаха. Засыпала лук и тушила его до мягкости, помешивая, примерно 3-4 минуты. Не передержите его, иначе будет горчить! Здесь стоит задача прокалить масло и слегка размягчить лук, чтобы он не хрустел в соусе.

  5. Влила в кастрюлю с пассированным луком томатную массу. Добавила соль и сахар. Все хорошо перемешала и поставила на средний огонь, довела до кипения и проварила 20 минут, периодически снимая пену.

  6. Затем загрузила в кипящий соус сразу весь порезанный дольками перец. Сначала будет казаться, что жидкости в кастрюле недостаточно. Но постепенно овощи дадут много своего сока и полностью погрузятся в соус.

  7. Как только закипит, огонь нужно сделать минимальным, накрыть крышкой и проварить ровно 15 минут. За это время перемешать все нужно 2-3 раза, чтобы овощи приготовились равномерно не только на дне кастрюли, но и на поверхности.

  8. В самом конце я влила 9% столовый уксус. Перемешала и прокипятила еще 4-5 минут. В итоге перец должен стать более мягким, но сохранить свою форму, не развариться, быть чуточку хрустящим.

  9. Разложила перец по стерилизованным горячим баночкам, наполняя их примерно на 2/3 объема. Залила до верха соусом. Закатала стерилизованными крышками под ключ. Из данного объема продуктов выход составил — 2,5 литра. Но, конечно же, многое зависит от сочности овощей, поэтому подготовьте тару разного объема, оптимально на 1 или 0,5 литра.

Лечо получается неимоверно вкусным, ароматным, в меру сладким, перчик не разваренный, плотненький. Хранить консервацию следует в прохладном и темном месте, срок — 1 год. Перед употреблением рекомендую подержать баночку 2-3 часа в холодильнике. Приятного аппетита!



Перец чили зеленый маринованный. Простой пошаговый фото рецепт приготовления на зиму маринованного перца чили

1 Порция 15 минут

Описание

Перец чили, маринованный на зиму , можно запросто добавить в любой салат или другое блюдо, а также он отлично подойдет в качестве одиночной закуски. Его можно подать вместе с гарнирами и мясом на праздничный стол, а можно угостить им семью и друзей во время совместного обеда. Так или иначе, замариновать этот продукт на зиму однозначно необходимо.

Чтобы блюдо получилось более сочным и вкусным, необходимо тщательно подходить к выбору ингредиентов. Так, перец чили лучше взять зеленого цвета. Его мякоть должна быть мясистой, а кожура – не сильно толстой. Аромат такого перчика обязательно должен быть насыщенным, как и его цвет. Также следите за тем, чтобы овощ был не слишком мягким и не имел дефектов на своей кожуре, так как мариновать его мы будем целиком.

Можете взять и красный перчик для контраста, чтобы сделать вашу закуску не только приятной на вкус, но еще и интересной по внешнему виду.

Замариновав острый перец чили на зиму, вы будете иметь под рукой не только вкусную добавку к своим салатам или гарнирам, но еще и полноценный источник всевозможных витаминов и микроэлементов! Ни для кого не секрет, что в перце чили содержится большое количество В и С, которое варьируется в зависимости от возраста и расцветки овоща. Эти витамины не исчезают даже после термообработки , поэтому очень выгодно закрывать на зиму такую простую и вкусную закуску.

Вы можете закрыть перец чили не целиком, а кусочками, если вам так больше нравится, а наш простой пошаговый рецепт с фото поможет вам в этом. Непременно запаситесь требуемыми ингредиентами и приступайте к готовке такой вкуснятины на зиму в домашних условиях.

Горький перец — пикантный овощ, добавляющий яркость и остроту любому блюду, горячо любимый всеми поклонниками остренького, можно заготовить на зиму массой способов: засолить, замариновать целиком или с другими добавками и т.д.

Распространенное мнение о том, что все острое, в том числе острый перец, вредно для здоровье — заблуждение: если кушать этот овощ в меру, на состояние здоровья он будет оказывать только благоприятный эффект. Считается, что регулярное умеренное употребление острого перца способствует избавлению от бессонницы, улучшению состояния при некоторых осложнениях диабета, болезнях печени, этот овощ нормализует работу сосудов и активность нервной ткани мозга, лечит эпилепсию, бронхиальную астму, аллергию, доброкачественные опухоли, атеросклероз.

Интересно, что распространенное название жгучего перца — чили, это всего лишь разговорная форма. Слово «чили» переводится как «красный», но при этом такой перчик может быть не только красного цвета — известно, что окраска может быть от черно-оливкового до желтого оттенков. Часто жгучий перец также называют кайенским. Конечно же, все, кто любит этот овощ, задумываются летом во время сбора его урожая о том, как его можно заготовить на зиму.

Рецепты и способы заготовки жгучего перца на зиму

Консервированный перец чили в медовом маринад е

Вам понадобится:

  • Вода — 1 л
  • Стручки острого перца
  • Чеснок — 1 большой зубчик
  • Укроп, петрушка, перец горошком, базилик — по вкусу
  • Гвоздика — 1 соцветие на банку)
  • Лавровый лист — 1 шт на банку
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Мед — 1 ст. ложка
  • Уксус 9% — 1 ч. ложка на литровую банку

Приготовление:

Банки и крышки нужно.
Вначале готовим перчики для консервирования: стручки необходимо промыть, а хвостики обрезать не нужно — за них удобно держаться, когда будете откусывать. На пару минут опускаем перчики в кипящую воду, вынимаем и накалываем в нескольких местах (вилкой или зубочисткой). Затем наполняем стерилизованные банки перцами, порезанной зеленью и специями. К общему составу можно добавить также корень или листья хрена, листья вишни или смородины — как и при консервировании огурцов и помидоров. Перцы должны доходить до плечиков банки (лучше ниже, но не выше), потому что тогда они могут всплыть и чуть возвышаться над маринадом, а это уменьшает срок хранения консервов.

Далее необходимо вскипятить воду и приготовить маринад из соли, меда и сахара (мед, соль и сахар опускаем в воду и варим на медленном огне до полного растворения). Залить кипящим маринадом острый перец и прикрыть чистой крышкой. Они должны стоять до тех пор, пока банку можно будет взять голыми руками и не обжечься. Рассол слить снова в кастрюлю, довести до кипения. Залить перцы во второй раз. Пусть стоят минут 5. Слить, прокипятить рассол снова. Залить перцы кипящим рассолом-маринадом в третий раз. Добавить в банку уксус. Закрыть прокипяченными крышками. Я использую завинчивающиеся крышки — это очень удобно. Закрытые банки перевернуть вверх ногами, дать остыть. Остывшие банки с острым перцем можно хранить при комнатной температуре, но открытые банки нужно переместить для хранения в холодильник.


  • 1 кг горького перца любого
  • 1,5 ст. л соли
  • 1,5 ст.л сахара
  • 3 ст.л уксуса 9%
  • на 1,5 литра воды.
  • 3-4 гвоздики
  • 2 веточки мяты

Перец промыть,уложить в банки, чередуя с мятой.

Залить кипятком и дать постоять 10 минут.

Затем слить воду, добавить соль, сахар и опять вскипятить.

В рассол влить уксус и разлить по банкам.

Добавить гвоздику,закатать и перевернуть.

Консервированный горький перец на зиму.

По этому рецепту консервированный горький перец получается кисленьким.

Заливка на 700 граммовую банку:

Горький перец (красный, зеленый, но лучше всего использовать мелкий острый перец «чили»)
150 мл. 9%-ного уксуса
150 мл. воды
1,5 столовых ложки сахара

Как мариновать горький перец на зиму:

Горький перец промываем в холодной воде. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, опускаем туда перец и бланшируем его три-пять минут в кипящей воде.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если хотите, чтобы перчик оставался хрустящим, тогда не бланшируйте его, а заливайте в банках два раза: первый раз водой (потом воду можно вылить, если не хотите, чтобы перец был слишком горьким). Второй раз заливайте маринадом. Стерилизуем банки, укладываем в них перец.

Готовим заливку:

Воду, сахар смешиваем, доводим до кипения, вливаем уксус, даем закипеть, и выключаем газ. При желании, в заливку добавляем пару бутончиков гвоздики и несколько горошин черного душистого перца.

В банки с перцем наливаем кипящую заливку, закатываем банки крышками.

Рецепт маринования острого перца целиком

Понадобится: острый перец, добавки по вкусу — перец-горошек, листья хрена, смородины или вишни, укроп (зонтики), гвоздика, корица, базилик, чеснок, тархун и т.д., маринад — на 1л воды по 2 ст.л. сахара и 4 ч.л. соли, на каждую банку — по 1 ч.л. уксуса 9%.

Как мариновать целиком острый перец. Промыть стручки, если кончики сухие — обрезать их, но не вскрывая стручок (это делается только при сомнении, что внутри перец хороший). В баночки выложить добавки и перец, ошпарив последний водой, наполнять банки содержимым по плечики. Воду довести до кипения, добавить сахар и соль, кипящей водой залить перцы в банках, накрыть стерильными крышками и дождаться, когда банки остынут до терпимой для рук температуры (не обжигающей), слить рассол в кастрюлю, довести до кипения, опять залить, но оставить банки уже на 5 мин, затем опять слить рассол, прокипятить его и в третий раз залить в банки, влить уксус, укупорить и окончательно остужать банки вверх дном.

Рецепт засолки острого перца

Понадобится: 1кг перца острого, 40г зелени укропа, по 30 г чеснока и зелени сельдерея, рассол — 1л воды, 80 мл уксуса 6%, 60г соли.

Как засолить острый перец. Запечь перцы в духовке до мягкости, дать остыть, разложить плотно по стерилизованным банкам, перекладывая чесноком и зеленью. Воду довести до кипения, добавив соль, влить уксус, дать рассолу остыть, влить его в банки, поставить груз и так оставить банки с перцем на 3 недели (температура — комнатная), затем хранить в холоде.

Если вы хотите заготовить жгучий перчик не целиком, обратите внимание на следующий рецепт.

Рецепт заготовки из перекрученного острого перца

Понадобится: 1кг острого перца, ½ стакана яблочного/винного уксуса 5-6%, 1 ст.л. соли.

Как заготовить острый перец на зиму. Спелый жгучий перец любого цвета, можно сразу нескольких цветов, промыть, срезать плодоножки, пропустить вместе с семенами через мясорубку (решетка — крупная), перемешать с уксусом и солью, выложить в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, хранить в прохладном сухом и темном месте.

Такая заготовка подойдет к жареным птице и мясу, рыбе, супам и бульонам, а также может стать отличной основой для аджики.

Еще более интересным многим хозяйкам может показаться следующий рецепт.

Рецепт заготовки из жгучего перца в томате

Понадобится: мелкоплодный жгучий перец, растительное масло, домашний томатный сок, сахар, соль.

Как заготовить жгучий перец в томате. Перец промыть и удалить плодоножки, на растительном масле немного обжарить. Отжатый из помидоров сок уварить в два раза, процедить и добавить в него сахар и соль по вкусу. Разложить перец по банкам, поливая каждый ряд томатным соком. Укупорить банки и стерилизовать 20 мин.

Заготавливать жгучий перчик на зиму можно без соли и без уксуса.

Рецепт заготовки острого перца без соли

Понадобится: острый перец, натуральный яблочный уксус, при желании — душистые травы (майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д.), мед — на банку 0,5л около 1 ст.л.

Как заготовить острый перец без соли. Перчики промыть плотно сложить в стерилизованные банки, наполнить их до самого верха уксусом так, чтобы он полностью покрыл перец. Готов такой перец будет через месяц (при хранении в темном месте), или быстрее — если перец надрезать с одного бока или наколоть зубочисткой.

Уксус, остающийся после такой заготовки, можно использовать в качестве заправки для разных салатов.

Рецепт заготовки жгучего перца без уксуса

Понадобится: острый перец, оливковое масло холодного отжима, при желании — сушеные пряные травы, чеснок нарезанный.

Как заготовить острый перец без уксуса. Перцы промыть и обсушить, разложить плотно по стерильным банкам, полностью залить маслом, закрыть и хранить в темном месте.

Масло от этой заготовки можно использовать для салатов.

Оба предыдущих варианта заготовки сочетает в себе следующий рецепт.

Рецепт заготовки жгучего перца в масляно-уксусном маринаде

Понадобится: жгучий перец, пряные травы по вкусу, чеснок, лавровый лист, душистый перец-горошек, корень хрена, маринад на 1 банку 0,5л — яблочный уксус и оливковое масло холодного отжима в пропорции 1 к 1, 1 ст.л. меда.

Как заготовить жгучий перец. Промыть и обсушить, плотно сложить перец в банки, перекладывая нарезанным пластиками чесноком и травами, добавив лавр и перец-горошек, сверху при желании положить нарезанный соломкой корень хрена. Для маринада яблочный уксус и масло соединить, добавить мед, перемешать, залить перцы, закрыть банки и хранить в тепле. К употреблению перец будет готов через 2-3 недели, для сокращения времени перец нужно надрезать с одного бока или наколоть зубочисткой.

Уксус в этом рецепте можно заменить соком лимона, но тогда обязательно добавление корня хрена.

Маринованный острый перчик в медовом маринаде

Маринад.
На 1 л воды.—
1 ст. л. с небольшим верхом соли
3-4 ч.л. меда
2-4 ст.л. уксуса
.

Перчик промыть, наколоть «цыганской » иглой или чем удобно, обрезать длинные хвостики. Потом сложить в банку плотно, переслаивая любимыми специями, чесноком, лавровым листом, горошинами душистого перца, залить кипятком.Выдержать минут 5,слить. Снова залить кипятком и т.д. 3-4 раза.
Залить кипящим маринадом. Довести до кипения.
Маринад перед заливкой в банки рекомендую попробовать на вкус — возможно, захочется что-то прибавить. Если не хватило сладости добавьте ещё меда.
Выдержать банки с перцем при комнатной температуре 3 дня. Потом хранить в холодильнике.

Если у вас до заполнения банки не хватает перчиков, то можете взять сладкий перец, нарезать его широкими полосками и добавить к острому. В этом маринаде и при таком знойном соседстве он тоже пропитается остротой и будет приятной закуской к вашему столу.

Вы можете добавить в маринад к жгучему перцу и небольшие помидоры, они выйдут очень острыми и очень вкусными .
Мы рассмотрели разнообразные варианты заготовки острого перца на зиму, среди которых каждый кулинар сможет найти вариант на свой вкус. Удачных вам заготовок и самых приятно-острых закусок!

Когда мы маринуем острый перец чили, то наверняка делаем это, зная, что в семье есть любители остренького. Всем известно, что перец чили любому блюду придаёт пикантность, яркость и остроту. Заготавливать его можно разнообразными способами: солить, мариновать целиком, консервировать, комбинировать с другими овощами и пр.

Почему некоторые любят «погорячее»?

Учёные давно нашли ответ на этот вопрос. Острейший перец чили не только способен обжигать слизистые и вызывать слёзы, но и понуждает организм к выработке эндорфина. Благодаря остроте перца мозг получает ошибочный сигнал об опасности и моментально выбрасывает в кровеносную систему ударную дозу «гормона счастья». А человек, поедающий перчёное блюдо, в том числе и острую морковь по-корейски , воспринимает это как удовольствие. Однако эндорфин не просто стимулирует нервную систему, но способствует также снятию боли, улучшению кровообращения и подъёму настроения. Вот и выходит, что употребление острого перца чили оказывается очень полезным.

Диетологи считают, что людям, имеющим проблемы органов пищеварения, всё-таки нельзя употреблять перец чили, зато остальным добавлять его в пищу очень желательно. Ведь в нём есть немало полезных веществ: целый набор витаминов группы В, а также Е, А, РР, С и К, есть и микроэлементы: калий, железо, фосфор, кроме того, присутствуют холин, бета-каротин и прочие вещества. Существует даже диета чили .

Целиковый маринованный перец чили

Первый простой рецепт острого маринованного перца на зиму состоит из многих ингредиентов, но и вкус у него столь же пикантен.

Ингредиенты для этого рецепта указаны выше.

Видео о том, как мариновать перец чили

Приготовление

  1. Перец следует тщательно отобрать, выбирая только зрелые экземпляры, имеющие насыщенный красный цвет, без зеленоватых и бурых прожилок. Идеальным вариантом будет, если овощи будут сняты с куста прямо перед приготовлением.
  2. Со всех зелёных веточек мяты, кинзы и укропа оборвать листочки. Стебли лучше в консервации не использовать, поскольку даже после термообработки они остаются слишком жёсткими и малопригодными в пищу. Отделённые листочки далее измельчать не нужно, а использовать их целиком в маринаде.
  3. Зубчик чеснока, очистив от кожицы, порезать на дольки, которые в маринованном виде сами станут отличной закуской.
  4. Стручки перца чили тщательно вымыть и у основания проткнуть насквозь острым ножом, чтобы в процессе маринования из них вышел воздух.
  5. Положить овощи в просторную кастрюлю, залить кипятком и накрыть крышкой. Продержать их 5 минут и затем остывшую воду слить, заменив её новой порцией кипятка. Подобную процедуру следует повторить три или четыре раза. При этом перец несколько размягчится, но не окажется варёным. Важно поймать эту грань, чтобы овощи не стали расползаться.
  6. Перец чили можно размягчить и по-другому: положить его стручки в холодную воду, поставить на плиту, где довести до кипения и 3-4 минуты варить на слабом огне. После этого ёмкость с перцами нужно убрать с плиты и при закрытой крышке выдержать ещё около 15 минут.
  7. Далее следует озаботиться подготовкой тары для хранения. Стерилизовать стеклянные банки можно любым наиболее удобным способом.
  8. В отдельную кастрюлю налить примерно пол-литра воды, в которую опустить все приготовленные специи, соль, сахар и всю зелень. Чтобы приготовить маринад, эту воду со всеми ингредиентами необходимо нагреть до кипения и затем добавить туда виноградный уксус. Маринаду нужно дать две-три минуты прокипеть, после чего кастрюлю с ним снять с огня и оставить минут на пятнадцать настаиваться.
  9. В простерилизованную и высушенную предварительно банку положить на дно зелень и дольки чеснока. Затем их аккуратно – чтобы не повредить целостность стручков перца чили – перенести из кастрюли в стеклянную банку. После термообработки овощи становятся более гибкими и неплохо умещаются в посуде.
  10. Далее нужно заполнить банки маринадом, покрыв им сверху слой перца. Затем на перцы следует надавить каким-нибудь тупым предметом, чтобы выгнать из них сохранившийся воздух. После уже долить маринад до края банки и закатать немедленно крышкой. Банку с перцами укрыть тёплым пледом и дать ей медленно остыть в таком состоянии.
  11. Хранить подобный перец чили, маринованный на зиму, допустимо даже при комнатной температуре. В данном случае для консервации лучше всего использовать закручивающиеся крышки, благодаря которым банку по мере надобности легко можно будет открывать и снова закрывать.

После столь подробного описания читателю должно быть ясно, как мариновать перец чили на зиму, тем более что с таким несложным рецептом способна управиться даже неопытная начинающая хозяйка.

Перец чили в медовом маринаде


В данном рецепте будет рассказано, как мариновать перец чили в присутствии мёда. Это оригинальное блюдо не так уж трудно приготовить, если приготовить все компоненты.

Ингредиенты

  • 7-8 стручков острого чилийского перца;
  • лавровый лист из расчёта одного листа на банку консервов;
  • зелень укропа, базилика петрушки – на свой вкус;
  • один зубчик чеснока;
  • гвоздика из расчёта одного бутона на банку консервов;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 1 ч. ложка столового уксуса;
  • 1 ст. ложка мёда;
  • 1 ст. ложка соли;
  • чёрный перец горошком;
  • 1 л воды.

Приготовление

  1. Первоначально подготавливается сам острый перец – его нужно хорошо вымыть, после чего несколько минут бланшировать в кипятке, проколов зубочисткой в нескольких местах.
  2. Затем в приготовленные стерилизованные банки сложить специи, перец и зелень. Для дополнительного аромата можно добавить листья вишни или смородины, корень или листья хрена. Перец должен заполнять банку до «плечиков», чтобы потом он не мог всплыть над маринадом. В противном случае срок хранения консервов будет существенно сокращён.
  3. Дальше следует перейти к подготовке маринада, для чего положить в кипящую воду сахар, мёд и соль и нагревать до полного их растворения.
  4. Залить перец полученным маринадом, а сверху прикрыть чистой крышкой. В этом состоянии банка должна свободно остывать, пока её можно будет свободно взять руками.
  5. После этого маринад сливается из банок обратно в кастрюлю, где вновь доводится до кипения и опять разливается по банкам с консервами. Дать постоять заготовкам ещё около пяти минут, после чего маринад слить ещё раз, прокипятить и заполнить им ёмкости уже до самого верха.
  6. Далее в маринованный перец чили нужно обязательно добавить уксус, после чего каждую банку закатать или закрутить заранее стерилизованными крышками и после этого остудить.

Видео-рецепт маринованного перца чили на зиму

Маринованный острый перчик к зиме

Выбирая, какие рецепты имеет перец чили маринованный на зиму, можно упомянуть и про этот. Такая закуска прекрасно подойдёт к мясным блюдам, неплохо она может сопроводить и водку. Поскольку продукт получается очень острый, с которым в большом количестве вряд ли кто справится, то его рациональней закатывать в небольшие банки. Здесь даётся расход на 0,5 л банку.

Ингредиенты

  • стручки перца чили;
  • зонтик укропа;
  • 0,5 ст. ложки уксуса;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • 3-4 горошины чёрного перца.


Приготовление

  1. Лучше заранее подготовить банки: тщательно их вымыть и стерилизовать над паром.
  2. На дно каждой банки укладывается соцветие укропа, горошины перца, очищенные зубчики чеснока. Любители могут также добавить листики эстрагона и базилика.
  3. Любой перец чили маринованный рецепт требует использования свежих, без дефектов стручков, хвостики которых можно подрезать ножницами.
  4. Стручки плотно, с прижимом разложить по банкам.
  5. Сверху на перец насыпать сахар и соль.
  6. Залить перец кипятком, прикрыть банки крышками и оставить их остывать до той степени, пока банку без опасений обжечься можно будет взять руками.
  7. Образовавшийся маринад слить в кастрюлю, поставить на плиту, где пару минут кипятить, после чего опять залить им перцы. В этот раз настаивать их следует около 10 минут и вновь слить маринад.
  8. Повторить последнюю процедуру ещё раз. Залив кипящий маринад в последний раз, нужно добавить ещё уксус, который будет выполнять функцию консерванта.
  9. После этого закрыть банки крышками и закатать, после чего перевернуть их кверху дном. Если банка закрыта неплотно или пропускает воздух, то это сразу станет заметно по пузырькам и вытекающей жидкости. Успешно закрытые банки прикрыть одеялом до полного остывания.

А Вы любите перец чили? Есть ли у Вас любимые рецепты его мариновки? Поделитесь ими в

Острая закуска из зеленых помидор с перцем на зиму рецепт

Когда дачный сезон подходит к концу и наступают первые холода, на кустах обычно остаётся множество помидоров, которые не успели вызреть. Не спешите расстраиваться и выбрасывать не созревшие плоды, ведь из них можно приготовить великолепную заготовку!

Закуска из зелёных помидор на зиму – это восхитительно вкусное, ароматное и пикантное блюдо. Дольки томатов в остренькой заливке с добавлением лимона – пальчики оближешь! Аромат цитруса и горечь острого перца придают помидорам оригинальный вкус и незабываемый аромат. Такая заготовка идеально гармонирует с любыми мясными блюдами, от котлет и стейков до солёного и копчёного сала. Готовится это блюдо достаточно просто, не отнимает много времени и стоит совсем недорого, что делает его весьма привлекательным.

Ингредиенты

  • Зелёные помидоры — 500 г;
  • Болгарский перец — 1 шт.;
  • Перец чили — 1-2 стручка;
  • Вода — 200 мл;
  • Сахар — 150 г;
  • Соль — 2 ч.л.;
  • Лимон — 1 шт.

Информация о рецепте

Порций: 3 | Сложность Легкий

Общее время 1 час 20 мин.

Подготовка 20 мин. | Приготовление 60 мин.

Дата размещения

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 48 ккал

Белки 0,7 г | Жиры 0,1 г | Углеводы 11 г

Для начала нужно вскипятить воду. В глубокую миску поместите зелёные помидоры средних размеров и залейте их кипятком. Оставьте на 5-10 минут.

Достаньте томаты из воды и нарежьте дольками средней толщины. Бывает, что зелёные помидоры имеют горьковатый привкус, попробуйте каждый из них, дабы исключить горечь в готовой закуске.

Перцы чили и болгарский очистите от семян, вымойте и нарежьте, первый – как можно мельче, второй – крупными полосками. Подготовленные овощи переложите в кастрюлю. Если не хотите, чтобы закуска получилась остренькой, перец чили не добавляйте вовсе, либо уменьшите его количество на свой вкус.

В овощи влейте 200 мл холодной воды, добавьте сахар и соль. Из одного лимона выжмите сок прямо в кастрюлю с помидорами. Если хотите, чтобы закуска имела более яркий цитрусовый привкус, то измельчите цедру и добавьте её к овощам.

Теперь отправьте кастрюлю с помидорами на большой огонь. После закипания, уменьшите пламя до среднего значения и варите на протяжении 20-30 минут. Как только помидоры приобретут прозрачность – снимайте кастрюлю с огня.

Кипящую закуску из зелёных помидоров разложите по заранее вымытым и простерилизованным баночкам. Закатайте обработанными кипятком крышками. Переверните банки кверху дном, укутайте в тёплое полотенце или плед и оставьте до полного остывания. Затем переставьте в тёмное, прохладное помещение для хранения.

Острая закуска из зелёных помидоров на зиму отлично сочетается с мясными блюдами, но не менее хорошо она гармонирует и с картофелем, жареной рыбой, разнообразными гарнирами. Поставьте заготовку на стол во время застолья, гости будут в восторге! Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

  • Если вы любите пикантный вкус чеснока, добавьте несколько измельчённых зубчиков вместе с перцем, или вместо него.
  • При добавлении измельчённого корня хрена, такая закуска приобретёт совершенно новый, необычный смак.
  • Такую закуску можно приготовить в качестве салата. Для этого нужно нарезать овощи немного мельче и добавить одну морковь, натёртую на средней тёрке. В остальном процесс приготовления остаётся прежним. Зимой останется только открыть баночку, переложить заготовку в салатницу, заправить подсолнечным маслом и свежим либо зелёным луком.

Ранее мы готовили овощной салат из зеленых помидоров с морковью на зиму.

3 способа сушки перца для хранения продуктов

Независимо от того, нашли ли вы много перца на фермерском рынке или собрали небывалый урожай чили, вы можете превратить эту награду в стабильную кладовую, которая придаст вашему вкусу много вкуса. питание. Вот три способа сушки перца для хранения продуктов.

Есть перец? Сушка — отличный способ сохранить перец. Обезвоживание удаляет влагу и концентрирует аромат и жар перца.

Сушеный перец очень универсален.Их можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в соусах, супах, рагу и чили.

Типы хорошо подсыхающих чилийских перцев

Любой перец можно сушить для хранения продуктов. Вот несколько распространенных перцев, которые хорошо подходят для высушивания:

  • Поблано Чили: Анчо — это сушеный перец поблано, один из наиболее широко используемых в мексиканской кухне. Они темно-красного цвета и обладают мягким дымным жаром. Анчо-чили можно измельчить в порошок чили с помощью мельницы для специй или регидратировать для использования в соусах из красного чили.
  • Кайенский перец: Кайенский перец — это наиболее распространенный перец чили, используемый для измельчения перечных хлопьев. После сушки кайенский перец можно измельчить в хлопья красного перца, измельчить в порошок кайенского чили или регидратировать для использования в рецептах.
  • Красный халапеньо: Чипотле — это копченая и сушеная версия красных халапеньо. Красный и зеленый перец халапеньо можно сушить без копчения. Если у вас есть курильщик, следуйте этому руководству в Kevin is Cooking, чтобы придать им дымный аромат, а затем высушите их для хранения продуктов.После сушки перец халапеньо можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в рецептах.
  • Паприка Чили: Острый, сладкий, копченый, простой, венгерский и испанский перец — все на вкус, в зависимости от типа используемого перца.
  • Копченая паприка перед сушкой и измельчением в порошок придается натуральному древесному привкусу. Это придает ему сильный дымный аромат, который идеально подходит для некоторых пикантных блюд и сухих продуктов для жареного мяса. После сушки перец чили можно измельчить в порошок или повторно гидратировать для использования в рецептах.
  • Chile de Arbol: Эти ярко-красные перцы обладают ореховым, землистым и очень пряным жаром, который идеально подходит для добавления пикантности. Они являются отличным ингредиентом для мексиканских рецептов и рассолов для маринования. После сушки перец чили де арбол можно измельчить в кофемолке или мельнице для специй или повторно гидратировать для использования в рецептах. Попробуйте эту простую сальсу с тостами из арбола и чили от Рика Бейлесса
  • .
  • Сладкий перец: Сладкий перец любого размера и цвета тоже можно сушить.Мне нравится сушить болгарский перец мелкими кубиками. Это позволяет легко взять горсть и добавить прямо в супы и тушеные блюда.

Перец для подвешивания и воздушной сушки

Если вы живете в сухом климате с дневной температурой выше 85˚F (20˚C), сушка на воздухе — самый простой метод сушки перца.

Шаг 1: Подготовить перец

Выбирайте тонкостенные перцы для сушки на воздухе. Более толстые перцы не сохнут достаточно быстро и могут начать плесневеть.

Выбирайте только что собранные фрукты без повреждений насекомыми и пятен.

Шаг 2. Нанижите перец на нитку

.

Используйте длинную иглу и нить, чтобы связать перцы через стебли. Оставьте между перцами достаточно места для вентиляции.

Шаг 3. Повесьте перец для просушки

Повесьте перец для сушки в месте с хорошей вентиляцией и солнечным светом. В зависимости от влажности воздуха этот метод может занять 3-4 недели, пока перец полностью не высохнет. При ломкости перец сушат полностью. Храните полностью высушенный перец в герметичных банках вдали от солнечных лучей.

Обезвоживание перца с помощью дегидратора

Поскольку у нас здесь влажное лето, влажность воздуха может препятствовать естественной сушке перца на воздухе. Пищевой дегидратор — это самый быстрый и простой способ сушить перец. Дегидратор работает за счет циркуляции легкого потока слегка нагретого воздуха через экраны.

Шаг 1: Подготовить перец

Выбирайте только что собранные фрукты без повреждений насекомыми и пятен. Небольшие перцы чили можно сушить целиком.Крупные перцы быстрее обезвоживаются, если их разрезать на кусочки. Используйте перчатки при работе с острым перцем и нарежьте его на однородные кусочки.

Шаг 2: Поместите перец на решетки для сушки

Разложите перец по сеткам и установите температуру от 125˚F до 135˚F (или в соответствии с инструкциями вашего пищевого дегидратора). Часто переворачивайте решетки и извлекайте сухой перец. Когда перец становится ломким, он полностью сушится. Время обезвоживания может занять 4-12 часов в зависимости от перца.Храните обезвоженный перец в стеклянных банках вдали от прямого света, чтобы сохранить цвет.

Сухой перец в духовке

Кроме того, перец можно сушить в духовке при очень низкой температуре.

Шаг 1: Подготовить перец

Выбирайте свежесобранный перец без мягких пятен. Нарежьте более крупные перцы однородными кусочками, чтобы они быстрее сохли. Мелкий перец можно сушить целиком. Используйте перчатки при работе с острым перцем.

Шаг 2: Положите перец на противень

Разложите перец на противне и поставьте в духовку при 150˚F.Оставьте дверь приоткрытой, чтобы позволить влаге выйти.

Проверяйте перцы каждые 30 минут, вращайте и извлекайте сухие. В зависимости от перца сушка в духовке может длиться 1-2 часа. Когда перец становится ломким, он полностью сушится. Храните полностью высушенный перец в герметичных банках вдали от солнечных лучей.

Способы употребления обезвоженного перца

Сушеный перец очень универсален. Добавляйте сушеный перец прямо в суп, и он будет увлажняться по мере кипения.Увлажните сушеный перец и смешайте его с соусами и сальсой. Смешайте сушеный перец с хлопьями или порошком и используйте его в своих любимых рецептах, смесях специй и сухих растирании. Ниже приведены несколько способов приготовления с сушеным перцем:

Добавить сушеный перец в рецепты мультиварки

Это предложение для рецептов медленного приготовления, таких как супы, тушеные блюда или перец чили, которые тушатся в течение длительного периода времени. Перец будет увлажнен жидкостью в кастрюле. По мере того как перец увлажняется, он придает жидкости свой аромат.

Регидрат и использование в рецептах

  • Удалите семена: Семена могут добавить немного горьковатого вкуса и текстуры, не позволяя соусам смешиваться гладко. Удалять семена, пока перец сухой, намного проще, чем после регидратации. Надев перчатки, с помощью кухонных ножниц отрежьте стебли перца, разрежьте его пополам и вытряхните семена.
  • Поджарьте сушеный перец: Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте сушеный перец и обжарьте его, пока он не станет ароматным, примерно по 30 секунд с каждой стороны.Выключите огонь.
  • Добавьте кипящую воду и дайте перцам впитаться: Залейте в кастрюлю достаточно кипятка, чтобы покрыть перец, и дайте им впитаться, пока они не восстановятся, примерно 15–30 минут в зависимости от толщины перца.

Смешать с хлопьями или порошком

Большинство хлопьев красного перца и порошка чили, которые можно найти в магазинах, сделаны из кайенского перца и смеси перцев чили. Иногда они так долго хранятся на полках, что теряют аромат.Когда вы делаете свои собственные измельченные хлопья из красного перца, вы можете выбрать вкус и уровень нагрева, используя горячий или мягкий сушеный перец чили. Хлопья перца тоже не обязательно должны быть красными. Для этой пряности можно использовать любой сушеный перец, сладкий или острый.

Многие покупные в магазине порошки чили содержат дополнительные ингредиенты, включая тмин, лук, чесночный порошок и соль. Приготовьте чистый порошок чили из просто измельченного сушеного перца чили. Вы можете комбинировать разные перцы чили, чтобы создать свою уникальную версию.

Как приготовить измельченные хлопья красного перца

  • Разбейте сушеный перец: Разрежьте сушеный перец на более мелкие кусочки. Вы можете использовать руки (в перчатках) или разрезать их кухонными ножницами.
  • Используйте кухонный комбайн: Положите кусочки в чашу кухонного комбайна и измельчите на более мелкие кусочки. Храните измельченные хлопья красного перца в герметичной банке.
  • Используйте хлопья красного перца в смесях специй, посыпайте пиццу, добавьте в яичницу или что-нибудь для придания аромата.

Как сделать порошок Чили

  • Разломать сушеный перец: В перчатках с помощью кухонных ножниц отрежьте стебли перца, разрежьте его пополам и вытряхните семена. Нарежьте сушеный перец на более мелкие кусочки.
  • Измельчите перец: Используйте мельницу для специй или кофемолку, чтобы измельчить сушеные перцы чили в порошок и хранить в герметичных банках.
  • Используйте домашний порошок чили в своих любимых рецептах, смесях специй, приправах для тако и растирании.

Как сушить перец для хранения продуктов

Неважно, нашли ли вы много перца на фермерском рынке или собрали небывалый урожай чили, вы можете превратить эту щедрость в стабильную кладовую, которая добавит вкуса вашим блюдам. Вот 3 способа сушки перца для хранения продуктов.

Общее время 12 часов 10 минут

Ингредиенты

  • 1 фунт острого перца чили примерно от 10 до 12 перцев
  • 1 фунт сладкого болгарского перца примерно от 4 до 5 перцев

Инструкции

Сушка перца чили на воздухе
  • Для сушки на воздухе выберите острый перец с тонкими стенками.Толстый сладкий перец не сохнет достаточно быстро и может начать плесневеть.

  • Нанижите перец чили на нитку. С помощью иглы и нитки нанижите перцы вместе через стебли. Оставьте пространство между перцами для вентиляции.

  • Повесьте перец чили для сушки в месте с хорошей вентиляцией и солнечным светом. В зависимости от влажности воздуха этот метод может занять 3-4 недели, пока перец полностью не высохнет.

Обезвоживание перца с помощью пищевого дегидратора
  • Маленькие чили можно сушить целиком.Сладкий перец сохнет быстрее, порезанный на кусочки. Удалите стебли, семена, оболочки и нарежьте болгарский перец однородными кусочками.

  • Разложите кусочки на решетках для сушки и установите температуру от 125 до 135 ° F (или в соответствии с инструкциями вашего пищевого дегидратора).

  • Чаще меняйте сита и извлекайте сухой перец. Время обезвоживания может занять 4-12 часов в зависимости от перца.

Сушка перца в духовке
  • Нарежьте более крупные перцы однородными кусочками, чтобы они быстрее сохли.Мелкий перец можно сушить целиком. Используйте перчатки при работе с острым перцем.

  • Разложите перец на противне и поместите в духовку при 150˚F. Оставьте дверь приоткрытой, чтобы позволить влаге выйти.

  • Проверяйте перцы каждые 30 минут, вращайте и удаляйте сухие. В зависимости от перца сушка в духовке может длиться 1-2 часа.

Nutrition

Порция: 0,5 г | Калорийность: 2 ккал

В следующий раз, когда вы поймаете перец на фермерском рынке или соберете небывалый урожай чили, превратите эту награду в главный продукт кладовой, который добавит вкуса вашим блюдам.

Подумайте о том, какие виды сушеного перца вам нравятся при приготовлении пищи, и вырастите несколько растений. Вот несколько советов по выращиванию перца в более прохладном климате.

Изначально эта статья была опубликована 14 сентября 2016 года. Она была дополнена дополнительной информацией и фотографиями.

Вам также может понравиться

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год.Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

Уолтер Ривз: Садовник Джорджии

Capsicum annuum , Capsicum chinense , Capsicum frutescens
Перец доступен в таком большом количестве видов и сортов, что большинство садоводов придерживаются нескольких видов, которые они будут использовать в своих рецептах. Самыми привычными перцами являются колокольчики: зелено-красный, желтый, пурпурно-сиреневый и оранжевый.Обычно они мягкие, их можно использовать как зеленый перец или дать им дозреть.

• Более подробную информацию можно найти в книге The Georgia Fruit & Vegetable Book Уолтера Ривза и Фелдера Рашинга

• См. Также:

Домашний садовый перец

(неработающая ссылка)

Садоводство Джорджии

(неработающая ссылка)

Календарь огорода

(неработающая ссылка)

План небольшого сада

(неработающая ссылка)

Когда собирать овощи

(неработающая ссылка)

Все зеленые перцы в конечном итоге меняют один из других цветов.Сладкий перец обычно C. annuum , тогда как острый перец может быть любого из 3 указанных видов. Острый перец обычно называют чили, и интенсивность жара и вкус сильно различаются. Тепло, измеренное в единицах Сковилла, может быть столь же терпимым, как халапеньо при респектабельных 3000-5000 единиц Сковилла, до пугающе горячих хабанеро при ошеломляющих 285000 единицах Сковилла. Перец и чили могут быть колоколообразными, круглыми, заостренными или тонкими, но большинство чили длинные и тонкие.

КОГДА ПОСАДИТЬ
Перец — тепличное растение. Нет смысла заводить их в саду до того, как почва прогреется, потому что растения просто будут сидеть там. Начинайте посев в помещении при освещении примерно за 2 недели до незамерзающей даты (средняя дата последних заморозков). Высаживайте растения в саду, когда опасность заморозков минует, обычно около первого апреля.

ГДЕ ПОСАДИТЬ
Сажайте перец в хорошо дренированной части сада, освещаемой солнечным светом (достаточно 8–10 часов).

КАК ПОСАДИТЬ
Внесите полное садовое удобрение, такое как 10-10-10, из расчета 3/4 фунта на 100 квадратных футов сада. Обработайте почву лопатой или ротором. Используйте пересадку перца, выращенного в домашних условиях, или купите пересадку в теплицах или садовых центрах. Пересаженные растения должны иметь от 3 до 4 наборов листьев здорового зеленого цвета. У растений с пурпурным или желтым оттенком возникнут трудности с выращиванием; цвет указывает на то, что они слабы или голодны, и им потребуется время, чтобы начать расти после повреждения.Тщательно проверяйте растения на наличие признаков насекомых, потому что тля и белокрылка часто проникают в сад через зараженные пересадки. В рядах расположите растения на расстоянии 10 дюймов друг от друга и от 18 до 24 дюймов между рядами. На грядках разместите растения на расстоянии 15 дюймов друг от друга в каждом направлении, разместив 2 или 3 растения поперек грядки. Выньте растения из контейнеров и установите растения на ту же глубину, на которой они росли в контейнерах. Аккуратно укрепите почву вокруг каждого растения и полейте 1 стаканом стартового удобрения, смешанного в соответствии с указаниями на упаковке.Доморощенные трансплантаты могут стать слабыми и длинноногими. Не сажайте их глубже, иначе корни задохнутся. Посадите их на бок, а длинные стебли слегка присыпьте землей. Кончики стеблей быстро повернутся вверх, а на заглубленных стеблях появятся новые корни.

УХОД И ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ
Перец легко выращивать, но болезни и вредители могут стать проблемой, если вы не будете обращать на них внимания. Устраните вертициллы, фузариоз и желтизну, высаживая устойчивые к болезням сорта.При серьезном заболевании листьев контролируйте одобренный садовый фунгицид. . Эти растения очень восприимчивы к вирусной болезни табачной мозаики, переносимой тлей с зараженных сорняков. Есть сообщения о том, что болезнь может передаваться растениям при работе с ними после обработки табачных изделий. Некоторые исследователи считают, что лечение табака уничтожает вирус. Быть в безопасности. Помой свои руки. Используйте инсектицидное мыло для борьбы с тлей и клещами; Боритесь с гусеницами и жуками с помощью одобренного садового инсектицида.Другие проблемы включают гниль соцветий и отсутствие завязывания плодов. Гниль соцветий проявляется в виде кожисто-коричневого пятна на дне перца. Плохие условия выращивания, такие как холодная или влажная погода или недостаток кальция в почве, вызывают гниль соцветий. Обычно эта проблема проявляется только в первых нескольких перцах, а с остальными плодами все в порядке. Кетфэйсинг (деформированный плод) происходит из-за плохого опыления. Перец чувствителен к погодным условиям во время опыления цветов. Слишком жарко, слишком холодно или слишком спокойно, и цветы прерываются и не дают плодов.Некоторые сорта менее подвержены прерыванию, поэтому попробуйте несколько, пока не найдете те, которые хорошо подходят для условий вашего сада. Чтобы ускорить опыление, постучите по гроздьям цветов рано утром, чтобы стряхнуть пыльцу с цветов на пестик. Обычно я нажимаю на цветы карандашом. Перцам нужно 1 дюйм воды в неделю; поливайте их, если природа не сотрудничает. После завязывания плодов полейте растения полным удобрением.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Обращайтесь со всеми острым перцем осторожно! Этот момент невозможно переоценить.Надевайте резиновые перчатки, если на руках есть порезы. Не прикасайтесь к лицу или глазам после прикосновения к острому перцу, это может привести к серьезному повреждению глаз. Урожай сладкого перца любого размера. Собирайте сладкий перец, пока он не станет зеленым, прежде чем он станет цветным. Выбирайте новые ярко окрашенные сладкие перцы по мере их созревания. После созревания вкусовые качества улучшаются. Убирайте острый перец, когда он созреет, если рецепт не требует зеленого перца. Лучше срезать перец острым ножом или ножницами, чем снимать перец, так как это может сломать растения.

СОРТА
Существует все больше и больше вариантов перца хорошего качества, меняющего цвет при созревании. Стоит попробовать следующее:

Сорта
дней до погашения
Комментарии

Острый перец:

Big Chili
68 дней
Классический тип Анахайм, большой.

Cherry Bomb
65 дней
Не так жарко, как другие.

Habanero
90 дней
Волдыри, берегись!

Венгерский воск
70 дней
Действительно горячий.

Халапеньо
75 дней
Знакомый с техасско-мексиканской кухней.

Большой красный толстый кайенский перец
75 дней
Они действительно горячие.

Long Red Slim Cayenne
75 дней
Достаточно жарко!

Красный перец чили
85 дней
Знакомый перец чили.

Там Халапеньо
65 дней
Не так остро, как обычный халапеньо.

Сладкий перец:

Типы звонков:

Шоколад:

Chocolate Beauty
85 дней
Поздно, медленно схватывается.

Chocolate Belle
75 дней
Раньше, может и меньше.

Зеленый / оранжевый:
Orange Sun
80 дней
Поздний, но хороший осенний цвет.

Валенсия
90 дней
Очень поздно, хороший цвет в салатах.

Зеленый / Красный:

Bell Boy Hybrid
70 дней
4-лопастные, отлично подходят для набивки; TMV. AAS.

Better Belle Improved
65 дней
Лучше оригинала; TMV.

California Wonder
72 дня
4-лопастные, сладкие и мягкие.Популярный.

Yolo Wonder
75 дней
Меньше, чем California Wonder, редко вызывает солнечные ожоги, TMV

Giant Marconi
70 дней
Отлично подходит для приготовления на гриле; не горький; TMV, PVY. AAS.

King Arthur
72 дня
Плоды крупные, очень урожайные.

Lady Bell
72 дня
Хорошо схватывается в более прохладных местах.

Vidi
64 дня
Хорошо схватывается при нагрузке; TMV.

Зеленый / желтый:

Канарейка
72 дня
Свежий цвет, ранний.

Ori
74 дня
Хорошо схватывается при нагрузке.

Orobelle
76 дней
Блочный, разноцветный.

слоновая кость / красный:

Blushing Beauty
75 дней
От цвета слоновой кости до румяно-розового до красного. AAS.

Фиолетовый:

Сирень
70 дней
Бледно-лиловый, при созревании становится красным.

Purple Belle
70 дней
Почти черный, при созревании становится красным.

Типы жарки

Бискейн
65 дней
При созревании от бледно-зеленого до красного.

Gypsy
65 дней
От бледно-желтого до оранжевого до красного. AAS.

Key Largo
66 дней
Бледно-зеленый, при созревании красный.

Сладкий банан
70 дней
Бледно-желтый, восковидный.

Типы перца:

Pimiento Elite
85 дней
Красный при наступлении срока погашения.

Super Red
70 дней
Хорошо, рано.

СОКРАЩЕНИЯ:

TMV = УСТОЙЧИВОСТЬ К ЗАБОЛЕВАНИЮ ТАБАЧНОЙ МОЗАИКИ.
PVY = КАРТОФЕЛЬНЫЙ ВИРУС Y

Итак, Зима ?! и заменитель консервированного зеленого перца чили »Наша солёная жизнь

В прошлые выходные в Южной Каролине было так холодно.В некоторых частях штата даже пошел снег. Что действительно испортило эту девушку из Колорадо.

Я обнаружил кое-что обо мне. Во-первых, при первом же появлении озноба я вытаскиваю зимнюю одежду, как будто готовлюсь к отрицательным температурам. Во-вторых, несмотря на то, что я живу на юге почти 4 года, у меня все еще есть зимняя одежда

Это было частью нашего холодного утра:

Я с радостью направился в продуктовый магазин в пуховике, ботинках и шарфе.Потому что… ЗИМА !!

Когда я ехал в магазин, мне пришлось включить кондиционер. Перед тем, как пойти в магазин, я сняла шарф. Я вошел и решил, что пора сбросить пальто.

На полпути к покупкам я пытался вспомнить правила покупки продуктов в обнаженном виде. Я думаю, это не нормально?

Но хорошо ли капает пот и пачкает светлый пол линолеума? №

Итак …

В любом случае, я выжил. Итак, с песней Destiny Child в моей голове я пошел по проходу с покупками и завершил покупки.

Дело в том, что я уверен, что все коренные жители Южной Каролины, которые не привыкли к этому холоду, кивали мне, когда я проходил мимо них в каждом проходе. Как бы говоря: «Ты поступил правильно».

Хорошо, так холодно. Значит СУП! И я приготовил рецепт белого цыпленка с чили, который оказался вкусным. В первый раз, когда я приготовила это, я использовала небольшую банку нарезанного зеленого чили. В следующий раз, когда я приготовил это, я захотел добавить свой собственный свежий жареный зеленый перец чили.

Джереми и я оба заметили разницу. БОЛЬШОЙ вкус.Так свежо. И угадай что? Вы можете добавлять это во множество разных супов или мексиканских блюд. Это ваш новый секретный ингредиент? Ok? Ok!

Сделайте партию из них, чтобы приготовить рецепт белого цыпленка с чили, который я публикую в ближайшее время

Вот он: Заменитель консервированного зеленого перца чили

Я люблю жарить перец паблано. Я думаю, что у них отличный вкус с небольшим количеством тепла. Если хотите чего-то более мягкого, используйте зеленый болгарский перец. Если вы хотите больше пряностей, используйте халапеньо.Все зависит от вас.

Кроме того, с тех пор, как я сделал свой собственный жареный зеленый перец чили и понял все, что я могу добавить к нему, я начал делать их большими партиями. Потому что их можно заморозить. А потом бросайте их во все, что душе угодно!

Салаты, супы, фахитас, омлеты. СДЕЛАЙТЕ ВСЕ ВКУСОМ!

Кроме того, я прерываю этот веселый пост, чтобы сообщить вам серьезные новости. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПЕРЧАТКИ, когда чистите и нарезаете перец. Особенно, если вы используете более острый перец.Как только эти пряные масла окажутся на кончиках ваших пальцев, могут пройти несколько дней, чтобы они по-настоящему сошли.

Я уже совершал эту ошибку раньше. Есть несколько уловок, которые помогают, но ничто полностью не решает проблему. Мой любимый — просто натирать руки простым оливковым маслом. Но все же так ли мы хотим использовать наше масло? Нет!

Итак, перчатка. Это что, правда?

У меня есть латексные перчатки для работы. Они дешевые, и их можно купить в любом продуктовом магазине.

Хорошо, так что если вы просто хотите приготовить достаточно для одной банки нарезанного зеленого перца чили (это 4 унции, это то, что обычно требуется в рецептах), тогда 3 поблано дадут вам то, что вам нужно.

Жарить их можно разными способами. Если у вас есть газовая плита, вы можете жарить их прямо на открытом огне. Используйте щипцы, чтобы повернуть их. Вы хотите, чтобы они почернели с каждой стороны.

Более безопасный подход — запекать их в духовке под грилем. Выстелите противень алюминиевой фольгой и выложите на него перец. Поместите под жаровню и переверните, пока обе стороны не почернеют. Вы захотите понаблюдать за ними, чтобы узнать, сколько времени потребуется вашей духовке, чтобы почернить обе стороны в первый раз.

Гриль! Я наполняю гриль этими перцами. На сильном огне. Почерните с каждой стороны.

Когда перец закончится, поместите его в пластиковый пакет или что-нибудь, что можно запечатать. Я кладу свой в кастрюлю соуса с плотно закрывающейся крышкой. Закройте перец и оставьте перец примерно на 10-30 минут.

Это делает две вещи. Во-первых, перец остывает, и вы можете очистить его от кожуры. Во-вторых, это облегчает их очистку и позволяет соку перца осесть.

Как только вы научитесь обращаться со своим перцем, надевайте перчатки! И снимите кожицу, почерневшую часть. Он должен сразу соскользнуть. Вы также должны иметь возможность оторвать стебель или отрезать его.

В зависимости от ваших предпочтений, удалите косточки и ребрышки перца. Я оставляю семена в перце.

Теперь можно нарезать!

Я раскрою свой кубик.

Мне нравится хранить свои порции по 4 унции, поэтому я кладу их в крошечную банку на 4 унции.Закройте крышку. Бросьте в морозилку.

Или вы можете бросить их все в посуду, подходящую для морозильной камеры, или в полиэтиленовый пакет. Это все вы!

Итак, ням! Вот оно. Теперь у вас есть партия лучшего секретного ингредиента для супов

р.

Распечатать

Состав

Шкала 1x2x3x

  • Для 4 унций жареного зеленого чили вам понадобится примерно 3 перца поблано.
  • Выберите перец по вкусу!

Инструкция

  1. Жарить их можно разными способами.
  2. Метод 1: Если у вас есть газовая плита, вы можете жарить их прямо на открытом огне. Используйте щипцы, чтобы повернуть их. Вы хотите, чтобы они почернели с каждой стороны.
  3. Метод 2: Более безопасный подход — это зажарить перец чили в духовке под жаровней. Выстелите противень алюминиевой фольгой и выложите на него перец. Поместите под жаровню и переверните, пока обе стороны не почернеют. Вы захотите понаблюдать за ними, чтобы узнать, сколько времени потребуется вашей духовке, чтобы почернить обе стороны в первый раз.
  4. Метод 3: Жарить на гриле. Включите гриль на сильный огонь. Наполните решетку перцем. Почерните с каждой стороны, повернув щипцами.
  5. Когда перец закончится, поместите его в полиэтиленовый пакет или что-нибудь, что можно запечатать. Я кладу свой в кастрюлю соуса с плотно закрывающейся крышкой. Закройте перец и оставьте перец на 10-30 минут.
  6. Это делает две вещи. Во-первых, перец остывает, и вы можете очистить его от кожуры. Во-вторых, это на самом деле облегчает их очистку и позволяет соку перца осесть и восстановиться.
  7. Как только вы научитесь обращаться со своим перцем, надевайте перчатки! Снимите кожицу, почерневшую часть. Он должен сразу соскользнуть. Вы также должны иметь возможность оторвать стебель или отрезать его.
  8. Удалите косточки и ребрышки перца в зависимости от ваших предпочтений в отношении тепла. Я оставляю семена в перце.
  9. Затем нарежьте или нарежьте перец по своему вкусу.
  10. Для хранения вы можете хранить их порциями по 4 унции, купив их в крошечной каменной банке на 4 унции. Закройте крышку.Бросьте в морозилку. Или, если вы собираетесь использовать в ближайшие дни, холодильник.
  11. Или вы можете бросить их все в посуду, подходящую для морозильной камеры, или в полиэтиленовый пакет.
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *