Зеленые помидоры с лимонной кислотой на зиму: Зеленые помидоры на зиму с лимонной кислотой, какой рецепт?

Рецепты консервирования помидоров с лимонной кислотой. Помидоры с лимонной кислотой на зиму

Помидоры с лимонной кислотой на зиму сохраняют свои полезные качества и при этом имеют необычный приятный привкус. Такой простой ингредиент, может вполне заменить обычный уксус. Она создает кислую среду, в которой не могут жить болезнетворные микроорганизмы и срок хранения закатки становится больше.

Классический рецепт консервированных помидоров с лимонной кислотой, который пользуется популярностью среди домохозяек.

«Прежде, чем замариновать продукты, стерилизую банки. Лучше солить в трехлитровых емкостях, так будет быстрее и удобнее. Для закруток отбираю только плотные, без повреждений овощи.

• Одну большую морковь очищаю, нарезаю кольцами и начинаю раскладывать на дно приготовленной банки.
• Затем отправляю в емкость нашинкованный пучок укропа.
• Сладкий и острый перец нарезаю полосками, чеснок – дольками и выкладываю между помидорными рядами.
• Последним слоем консервирую веточки укропа, листики вишни и смородины.
• Все ингредиенты заливаю на 7 минут кипятком.
• Затем воду переливаю в емкость, всыпаю соль 30 г и сахар 60 г, довожу до кипения. Чтобы получить сладкие томаты, можно увеличить количество сахара до 200 г.
• Вместо уксуса в банку засыпаю лимонную кислоту 5 г, вливаю маринад и закатываю.
• Закатанные овощи храню в погребе».

Соление из помидоров с лимонной кислотой можно употреблять в пищу даже тем, у кого имеются проблемы с органами пищеварительного тракта.

Польза незрелых плодов

У зеленых томатов присутствует горечь, поэтому ждут окончательно дозревания овощей. Но зато, зеленые помидоры содержат много витаминов, микроэлементов и различных кислот.

Зеленые помидоры очень часто опытные хозяйки используют для маринования. Помидоры на зиму можно консервировать отдельно или в сочетании с другими овощами.

Зеленые помидоры с болгарским перцем отлично сочетаются. Необычный привкус не оставит равнодушным никого. Лучше сделать в банках, объемом три литра.

1. Консервирование предполагает использование небольших помидоров, если они большие, то нужно разрезать на дольки.
2. Болгарский перец режут пластинками и располагают вдоль стенок банок, а томаты оказываются в середине.
3. Заливают овощи кипящей водой на 20 минут, затем сливают и снова кипятят.
4. После очередного раза воду сливают в кастрюлю, солят, всыпают сахар и специи. Лимонная кислота добавляется в последнюю очередь.
5. Получившийся рассол вливают к овощам.
6. Сверху раскладывают укропные зонтики, заправляют содержимое маслом 30 мл и приступают к закрутке.

Очень вкусные зеленые помидоры получаются, если выбрать и следовать пунктам следующего рецепта.

• В теплой воде нужно растворить 15 г желатина.
• Затем режут помидоры дольками.
• Луковицу режут полукольцами.
• На дно банок раскладывают резаный лук, чеснок, перец душистый горошком 5 штук и гвоздику.
• Плотно выкладывают овощные дольки, чередуя слои с лаврушкой.
• Сверху засыпают соль с сахаром и лимонной кислотой.
• Желатин разбавляют водой и соединяют с остальными компонентами.

Заготовка плотно закрывается железными крышками. Хранить лучше всего в прохладном месте.

Овощной салат

Во многих рецептах, помидоры, можно с лимонной кислотой на зиму сочетать с огурцами. Получается очень вкусно.

Для консервации пригодится 3 кг ровных, упругих, не горьких огурчиков. Их необходимо на 2,5 часа погрузить в ледяную воду. Самих помидор небольшого размера нужно взять 2 кг.

1. На дно стерилизованных банок раскладывают по три зубчика чеснока, разрезанных пополам, два ломтика хрена, листья вишни и смородины.
2. Огурцы выкладывают первыми до середины банки.
3. Затем приступают к раскладыванию помидорок.
4. Последним слоем выкладывают веточки укропа, после чего вливают кипяток. Через 5 минут он сливается и заливается новая вода.
5. Затем воду с овощей переливают в отдельную емкость, добавляют лимонку 5 г и специи.
6. Маринадом заливают овощи.

Закрывать банки нужно горячими. В перевернутом виде под теплым одеялом оставляют до остывания.

Томаты с зеленью

Маринованные помидоры с лимонной кислотой и укропом обязательно понравятся каждому.

• Консервация помидор начинается с раскладывания веточек и зонтиков укропа по банкам.
• Затем размещают помидоры.
• Последним слоем так же выкладывают зелень укропа.
• Содержимое заливают кипятком. Мариновать примерно 16 минут.
• В отдельной емкости кипятится вода, в которую добавляют соль 35 г, сахар 65 г и 2,5 г лимонной кислоты.
• Вода из емкостей сливается и заменяется рассолом.

Закрывают банки и в перевернутом виде оставляют под теплым пледом до окончательного остывания. После этого засолка переносится в холодное место.

Дополнить вкус помидор с лимонной кислотой помогут веточки зелени и лист лаврушки. Приготовить блюдо очень просто.

• В чистые, сухие банки начинают укладывать зубчики чеснока, душистый перец горошком 4 штуки, веточки целого пучка петрушки и листик лаврушки.
• Затем выкладывают томаты, и вливают кипяток.
• Через 13 минут воду переливают в отдельную емкость, всыпают соль 45 г, сахар 65 г и 30 г лимонной кислоты.
• После закипания рассола, можно приступать к разливанию.

Банки закатывают, как обычно, переворачивают дном вверх и оставляют остывать под теплым покрывалом.

Быстрая работа

Очень вкусные овощи можно получить, если сделать вместе с лимонкой и луковыми кольцами в литровых банках.

• Одну большую луковицу режут кольцами.
• Один болгарский перец нарезают небольшими полосками.
• В стеклянную емкость укладывают сначала укроп и петрушку, помидорки, нарезанный лук и перец.
• Кипятят воду, в которую добавлена соль, сахар, лимонка и специи. Ждут, пока она не начнет кипеть.
• Маринад разливают в горячем виде.

Приготовленные соленые овощи закатывают, дают время остыть и убирают в погреб или подвал.

Этот рецепт заинтересует, прежде всего, тех хозяюшек, которые не любят закрывать свои зимние заготовки с добавлением такого консерванта, как столовый уксус. Есть много причин, по которым люди не используют уксус в кулинарии, кому-то по состоянию здоровья врачи строго настрого запретили употребление уксуса, а кто-то хочет разнообразить своими консервациями детское меню в зимний период времени, поэтому делает только натуральные заготовки, ну а кто-то просто не любит уксус.
В любом случае, всегда должна быть альтернатива, и вправду, заменить обычный столовый уксус вполне можно либо фруктовым уксусом, либо лимонной кислотой в кристаллическом виде. Вот именно такой рецепт я и предлагаю вам, чтобы вы могли сделать потрясающе вкусные помидоры с лимонной кислотой на зиму на литровую банку для своего стола, абсолютно не используя при этом уксуса. Еще можно приготовить .

Что мне еще нравится, так это то, что томаты становятся очень ароматными, с тонкими нотками специй и пряностей, ведь в каждую баночку я кладу свежую морковь, порезанную напополам, ломтики болгарского перца и ароматные листья садовых кустарников. А еще, чтобы сбалансировать вкус, я обязательно добавляю чеснок, сушёную гвоздику и другие пряности.
Способ приготовления такой закуски довольно простой и думаю, что все знакомы с методом двукратной заливки. Сначала вливаем в заполненные банки кипяток, а спустя 15 минут сливаем его и заливаем маринад. Также можно приготовить .
Рецептура рассчитана на 1 банку, вместимостью 1 л

Ингредиенты:

— спелые плоды томатов (сорта типа «Сливки» или «Чумак&quot
-1 кг.,
— укроп — зонтики или веточки – 2 -3 шт.,
— листья смородины – 2 шт.,
— листья хрена свежие – 0,5 шт.,
— плоды перца чёрного – 3 шт.,
— чеснок – 2-3 дольки,
— бутоны сушёной гвоздики — 2 шт.,
— морковь – 0,5 шт.,
— перец салатный – 0,5 шт.

Для маринада:

Способов заготовки маринованных помидоров не сосчитать. Каждый рецепт содержит хитрости и нюансы. Томаты консервируют целыми, нарезанными, с травами или овощами, в маринаде или собственном соку.

Многие ищут вкусную альтернативу заготовкам с уксусом. В статье мы поделимся лучшими рецептами консервирования помидоров с лимонной кислотой.

Прежде, чем приступить к консервированию, рекомендуем ознакомиться с полезными советами опытных хозяек:

• Так как процесс заготовки помидоров с лимонной кислотой на зиму не занимает много времени, советуем приготовить и простерилизовать банки заранее.
• Для маринования в домашних условиях, выбирайте плотные на ощупь овощи, чтобы от контакта с горячим маринадом они не обмякли, а сохраняли свою форму.
• Начинающим хозяюшкам полезно будет узнать, что помидоры необходимо прокалывать зубочисткой около плодоножки в нескольких местах. Такой прием позволит томатам лучше пропитаться маринадом и не лопнуть от контакта с кипящим рассолом.

Консервирование помидор с лимонной кислотой популярно среди тех, у кого есть проблемы с желудком.

Предлагаем самый простой рецепт маринования томатов, в котором указаны ингредиенты на 3-х литровую банку:

1. На дно высыпьте нашинкованную зелень (укроп, петрушку) и морковь, предварительно разрезанную кольцам.
2. Затем уложите томаты.
3. Между рядами помидор разместите несколько кусочков сладкого перца (3-5 шт.), колечко горького перца и чеснок (три зубчика).
4. Завершите верхний слой томатов и украсьте заготовку листками смородины (3 шт.), вишни (5 шт.), зонтиком укропа.

Все содержимое залить кипящей водой на 10 минут. Прикройте горлышко жестяной крышкой. После этого воду сцедите в отдельную тару. Воду посолите (1 ст. ложка), насыпьте сахар (2 ст.ложки) и доведите до кипения.

Вместо уксуса в банку насыпьте пол чайной ложки лимонной кислоты. Залить банки полученным маринадом и закатать. Банки необходимо перевернуть вверх дном и сверху накрыть покрывалом. Оставьте баллоны в таком состоянии, пока полностью не остынут. Маринованные помидоры храните в холодном месте.

Ассорти из помидор и огурцов на зиму с лимонной кислотой

Часто случается так, что хочется себя побаловать разными солениями, а открывать несколько банок подряд не практично. Отличный выход в таких случаях – заготовка ассорти из овощей. Сочетание томатов с огурцами дает неповторимый вкус солениям.

Предварительно необходимо замочить огурцы в холодной воде и оставить на три часа. Для рецепта понадобиться два килограмма помидор и три килограмма огурцов. Выбирайте некрупные плоды, чтобы все овощи органично смотрелись в банке.

Очередность работ следующая:

1. В банку уложите специи: чеснок (три дольки), лист смородины, хрена, вишни;
2. Половину банки займут огурцы, вторую часть – помидоры.
3. Около горлышка положите пару зонтиков укропа и залейте кипятком.
4. Оставьте настаиваться 5-7 минут.
5. Слейте жидкость и залейте заново чистым кипятком на 3-5 минут.
6. Когда настоится, слейте в кастрюлю жидкость, добавьте лимонку (5 г) и несколько горошин черного перца.
7. Доведите до кипения и аккуратно разлейте в банки с ассорти.

Ассорти готово. Осталось закатать жестяной крышкой, перевернуть и укутать. После остывания перенесите заготовки в погреб для хранения.

Как приготовить сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой

Приготовление сладких помидоров с лимонной кислотой отличается лишь увеличенным количеством сахара в составе рецепта. В остальном технология аналогична.

Этот способ заготовки предусматривает двукратную заливку кипятком. Такой вариант консервации позволяет избежать сложного процесса стерилизации банок с солениями.

Начинающим хозяйкам очень понравится рецепт своей простотой и доступностью. Удобнее консервировать в трехлитровых банках, поэтому количество ингредиентов будет указано на эту емкость.

Понадобятся следующие компоненты:

• томаты;
• дольки чеснока – 2 шт.;
• зелень (петрушка) – 30 грамм;
• листья вишни, смородины – по 2 шт.;
• лимонка – 7-10 грамм;
• сахар – половина стакана;
• соль – 15 грамм.

Подготовьте помидоры: вымойте и сделайте дырочки зубочисткой около плодоножки. Специи также необходимо промыть проточной водой.

В стерилизованную банку уложите чеснок, петрушку, листья вишни и смородины. Любители остреньких солений могут добавить колечко горького перца.

Уложите в банку помидоры так, чтобы между ними не образовывалось пустот. Можно немного встряхнуть банку, но трамбовать овощи нельзя.

Банки, наполненные томатами, залейте кипящей водой. Прикройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Потом воду сливаем и готовим маринад:

• жидкость, которую слили, необходимо довести до кипения;
• в момент закипания добавьте по рецепту сахар, соль и лимонку;
• пусть рассол прокипит в течение одной минуты.

Маринад готов. Залейте помидоры и укупоривайте жестяными крышками. Емкости переверните и укутайте. Они должны стоять в таком положении до полного остывания, после уже можно переносить на постоянное место хранения.

Черри с лимонной кислотой и травами

Порадует и удивит гостей заготовка на зиму из помидоров черри. Сладковатый вкус помидор и миниатюрный размер будет эффектен на любом торжестве среди угощений. Для удобства консервирования черри выбирайте литровые банки.

Порядок приготовления следующий:

1. Уложите на дно банки укроп, половинку луковицы, нарезанной кольцами, кусочек жгучего перца, веточку петрушки, листья вишни, лавровый лист и несколько штук гвоздики.
2. Наполните банку вымытыми помидорчиками черри, залейте кипятком.
3. Дать настояться 10 минут.
4. Слейте жидкость для приготовления рассола.
5. В воду положите соль (пол чайной ложки), сахар (две столовые ложки), лимонную кислоту (3 гр.).
6. Доведите до кипения, разлейте по баллонам.

Пока заготовка в горячем виде, ее необходимо закатать, поставить вверх дном, накрыть покрывалом. Обычно достаточно суток для остывания банок. Остывшие банки с черри перенесите в погреб для зимнего хранения.

Заготовки помидоров с луком и лимонной кислотой

Любители более пряных и сладких заготовок могут вместо чеснока положить в банки кольца лука. Он придаст аромат, пряность и сладость маринованным помидорам.

1. Нарежьте крупную луковицу (или две средних) на кольца.
2. Сладкий перец очистите и разделите на полоски.
3. На дно банки положите зелень (петрушку, укроп по две веточки), складывайте помидоры слоями, чередуя с полосками перца и кольцами лука.
4. Отдельно приготовьте маринад. В воде (1,5 л.) размешайте соль (1 ст.л.), сахар (3 ст.л.), лимонную кислоту (1 ч.л.), специи по вкусу и доводите до кипения.

Пока маринад горячий, разлейте в банки и отправляйте на стерилизацию. Готовые маринады укупоривайте крышками и отправляйте на хранение.

Заготовка помидор с лимонной кислотой на зиму позволяет сохранить все полезные свойства, порадует необычным мягким вкусом. Лимонная кислота доступна каждому и полноценно заменит уксус в зимних засолках. Она способна создавать некомфортные условия для жизнедеятельности вредных микроорганизмов. Это качество существенно увеличивает срок годности продуктов, консервированных с лимонной кислотой. Порадуйте своих близких кисло-сладкими ароматными заготовками с лимонкой.

Заготовленные сладкие помидоры на зиму займут достойное место на столе в любое время года, великолепно дополнят блюда из картофеля, злаковые гарниры, жареное и запеченное мясо. Присутствие в маринаде сахара необходимо для гармоничного вкуса закуски и может варьироваться в зависимости от требований рецепта.

Как закатать сладкие помидоры на зиму?

Заготовка сладких помидор на зиму предполагает соблюдение определенных правил и знание некоторых секретов по улучшению вкуса закуски.

1. Для консервирования подойдут в меру спелые томаты с еще плотной мякотью.
2. Прошедшие отбор экземпляры тщательно споласкивают под проточной водой.
3. Сохранить целостность томатов поможет предварительное прокалывание каждого помидора в районе плодоножки шпажкой или вилкой.
4. Банки и крышки перед заготовкой обязательно стерилизуют.
5. В качестве добавок, улучшающих вкус закуски, используют всевозможную зелень, чеснок, сладкий и горький перец, лук, пряности, среди которых лавр, горошины перца, гвоздика, корица и другие.
6. Сладкий маринад для помидор на зиму готовят исходя из требований выбранного рецепта, не отходя от представленных пропорций.

Сладкие помидоры на зиму – рецепт без стерилизации

Заготовить помидоры на зиму сладкие с уксусом легко без применения дополнительной стерилизации емкостей. Предварительное пропаривание томатов кипятком убивает ненужные микробы, а присутствие в маринаде уксуса обеспечивает долгую сохранность закуски при комнатных условиях в течение года и более.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец – 1 шт.;
• горький перец – ¼ шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 3 ст. ложки;
• зелень, лавр и горошины перца.

Приготовление

1. В банки укладывают чеснок, зелень, сладкий и острый перец.
2. Заполняют емкости томатами и заливают на 15-20 минут кипятком.
3. Сливают жидкость, добавляют соль и сахар, снова доводят до кипения.
4. Вливают в банки уксус, кипящий маринад.
5. Герметично укупоривают сладкие помидоры на зиму без стерилизации, переворачивают на крышки, убирают под шубу.

Сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой

Кого интересует засолка помидор на зиму, сладкие рецепты без добавления уксуса следует опробовать первоочередно. Консервантом в маринаде здесь будет лимонная кислота, которая придает дополнительную кислинку, гармонизирует вкус закуски и не содержит назойливого уксусного запаха, который многим совершенно не по душе.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• душистый и черный перец горошком – по 7-9 шт.;
• гвоздика – 6 шт.;
• вода – 1 л;
• сахар – 5 ст. ложек;
• соль – 1 ст. ложка;
• кислота лимонная – 1/3 ч. ложки.

Приготовление

1. В банки закладывают пряности и помидоры.
2. Заливают овощи кипятком, через 10 минут сливают воду в кастрюлю, замеряя объем.
3. Добавляют соль, сахар и лимонную кислоту из расчета на 1 литр, кипятят минуту.
4. Разливают маринад по банкам.
5. Укупоривают сладкие помидоры без уксуса на зиму, утепляют на сутки.

Сладкие помидоры, маринованные с луком на зиму

Вкусными и ароматными удаются заготовленные сладкие помидоры на зиму с нарезанными луковицами. Дополнительным уместным сопровождением томатов будут сладкие перцы, чесночные зубки, семена укропа или зонтики, зерна горчицы и традиционно лавр с горошинами перца. По желанию добавить можно любую зелень.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• лук – 2 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• вода – 1,8 л
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• уксус – 150 мл;
• укроп, семена горчицы, лавр, перец.

Приготовление

1. Банки заполняют томатами и луком, добавив на дно чеснок, перец и пряности.
2. Заливают овощи на 10 минут кипятком, сливают воду в кастрюлю.
3. Добавляют соль и сахар, а после закипания уксус, разливают по банкам.
4. Закатывают сладкие помидоры с луком на зиму крышками, переворачивают и укутывают до остывания.

Кисло-сладкие помидоры на зиму

Сладкие на зиму с легкой кислинкой можно приготовить, опираясь на нижеследующие пропорции. Острый зеленый перец следует оставить с семенами, что обеспечит приятную остринку и идеальный вкус закуски. Зонтики укропа и листья хрена желательно дополнить листвой вишни и смородины.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец – 2 шт.;
• острый зеленый перец – 1 шт.;
• сахар – 10 ст. ложек;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 50 мл;
• чеснок – 3 зубка;
• перец горошком, зелень.

Приготовление

1. Помидоры прокалывают, закладывают в банки вместе с перцем, зеленью и пряностями.
2. Дважды заливают томаты кипятком.
3. Слитую воду дополняют сахаром и солью, кипятят, заливают маринадом банки, добавив уксус.
4. Укупоривают сладкие помидоры на зиму.

Сладкие помидоры с чесноком на зиму

Сладкие помидоры, маринованные с чесноком на зиму, эффектно смотрятся в банке под чесночным «снегом», получаются ароматными и пикантными. Чеснок можно нарезать как можно мельче ножом или перемолоть в блендере. Пропорции соли и сахара приведены на 1 л жидкости, а количество помидоров, чеснока и уксуса на одну литровую банку.

Ингредиенты:

• помидоры – 600 г;
• уксус 70% – 0,5 ч. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• чеснок – 4 зубка;
• перец душистый.

Приготовление

1. В банки укладывают перец, помидоры, заливают кипятком на 10 минут.
2. Готовят маринад, добавив в чистую воду соль и сахар и доведя до кипения.
3. Сливают воду с помидоров, добавляют чеснок и уксус.
4. Заливают томаты маринадом.
5. Укупоривают сладкие , утепляют до остывания.

Сладкие помидоры черри на зиму

Если в наличии только сладкие помидоры черри, заготовка на зиму томатов подобного сорта поможет результативно сохранить щедрый урожай и получить идеальную по всем параметрам закуску. Исключительный насыщенный вкус и аромат заготовке придаст зелень петрушки, лук, сладкий перец и семена горчицы.

Ингредиенты:

• помидоры черри – 1,5 кг;
• сладкий перец и лук – по 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• семена горчицы – 1 ч. ложка в каждую банку 0,5 л.
• уксус 9% – 4 ст. ложки;
• сахар – 6 ст. ложек;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. В банки закладывают черри, чередуя с луком, чесноком, петрушкой и добавив семена горчицы.
2. Заливают томаты кипятком на 15 минут.
3. Сливают воду, замеряют объем, добавляют соль, сахар и уксус.
4. Заливают маринад в банки.
5. Закатывают сладкие крышками, утепляют до остывания.

Сладкие помидоры в собственном соку на зиму

Сладкие консервированные – не только невероятно вкусная самостоятельная закуска. Подобная заготовка может использоваться в качестве базового компонента для приготовления всевозможных соусов, подлив, как добавка в рагу, другие многокомпонентные блюда с участием томата.

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• помидоры для сока – 2 кг;
• перец душистый – 10 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Помидоры для сока измельчают в блендере.
2. Добавляют соль, сахар, лавр, горошины перца, кипятят 15 минут.
3. Упругие мелкие томаты укладывают в банки, заливают соком.
4. Прикрывают емкости крышками, стерилизуют 20 минут, укупоривают.
5. Переворачивают сосуды на крышки, укутывают, оставляют на сутки.

Сладкие помидоры дольками на зиму

Вкусные сладкие помидоры на зиму, законсервированные в виде салата, преобразят любой повседневный рацион или привнесут новизну в меню праздничного застолья. Кроме представленного набора приправ можно добавить в каждую банку по щепотке смеси прованских или итальянских трав, по бутону гвоздики.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• чеснок – 6 зубков;
• душистый перец – 6 шт. ;
• черный перец – 9 шт.;
• лавр – 3 шт.;
• листики базилика – 9 шт.;
• вода – 1 л;
• уксус – 1 ст. ложка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. В каждую банку закладывают чеснок, лавр, горошины перца и базилик.
2. Заполняют емкости дольками помидоров.
3. Кипятят воду с добавлением соли, сахара и уксуса.
4. Заливают горячим маринадом содержимое банок.
5. Стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают.

Остро-сладкие помидоры на зиму – рецепт

Сладко-острые помидоры на зиму консервируют с добавлением стручков чили, которые можно добавлять целиком вместе с семенами. Представленный лаконичный набор используемых пряностей можно расширить добавлением других пикантных компонентов, соответствующих индивидуальным предпочтениям.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• перец чили – 1 шт.;
• душистый перец – 4 шт.;
• черный перец – 4 шт. ;
• уксус – 4 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. В банки закладывают горошины перца, чили, томаты.
2. Добавляют соль и сахар, доливают доверху кипяток, оставляют на 20 минут.
3. Сливают маринад, кипятят.
4. В банки добавляют уксус и закипевший маринад.
5. Укупоривают крышки, переворачивают банки вверх дном, укутывают.

Сладкие помидоры на зиму с корицей

Очень вкусные сладкие помидоры на зиму получаются при добавлении в банки ароматной палочки корицы. Добавку можно использовать и в виде порошка, положив его в каждую литровую емкость на кончике ножа. Жгучий перец используется по вкусу. В среднем для умеренной остроты необходимо примерно треть стручка.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус – 1 десертная ложка на литровую банку;
• сахар – 6 ст. ложек;
• соль – 2 ст. ложки;
• корица – 1 палочка;
• острый перец, петрушка.

Приготовление

1. Помидоры закладывают в банки с петрушкой, корицей и острым перцем.
2. Заливают томаты на 5 минут кипятком, сливают.
3. Из слитой воды, соли, сахара и уксуса варят маринад, заливают им помидоры с корицей.
4. Укупоривают крышки, утепляют заготовку до остывания.

Сладкие зеленые помидоры на зиму

Консервация сладких может осуществляться не только из спелых плодов. Недозрелые экземпляры подойдут для получения достойной заготовки не меньше. Из приправ здесь зачастую используется стандартный набор из зонтиков укропа, листьев хрена и смородины, зубков чеснока и стручков острого перца.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус – 150 мл;
• сахар – 5 ст. ложек;
• соль – 1¼ ст. ложки;
• зерна горчицы – 1 десертная ложка;
• чеснок, зелень, острый перец.

Приготовление

1. В банки закладывают зелень, перец и чеснок.
2. Заполняют емкости помидорами, заливают доверху кипятком на 15 минут.
3. Воду сливают, кипятят с добавлением соли и сахара.
4. Вмешивают уксус, залают маринадом томаты, укупоривают.

Сладкие помидоры в медовой заливке на зиму

Помидоры в сладкой заливке на зиму с добавлением меда получаются особенно ароматными. Вкусным будет и маринад, который выпиваются еще быстрее, чем съедаются томаты. Расчет компонентов приведен на одну трехлитровую емкость. Количество воды будет зависеть от степени заполнения сосуда и размера томатов.

Всем привет! Продолжаем тему консервации. Хочется побольше закрыть вкусностей на зиму, чтобы потом глаз радовался полным кладовым. И сегодня популярная тема — маринованные помидоры. Их закрывают почти так же часто, как и , о которых я писала ранее. И это не удивительно, ведь кисло-сладкий, иногда острый вкус томатов не может не нравиться. Предлагаю сразу 12 рецептов приготовления этой заготовки!

И еще пару слов о важном. Соль для консервации нужно брать только крупную каменную. Никогда не берите йодированную соль или экстра.

Банки нужно предварительно простерилизовать любым удобным способом. Это касается абсолютно всех рецептов, рассматриваемых сегодня. Сначала стекло помойте с содой, а потом уже подержите над паром до прозрачности (капли воды будут стекать вниз). Если у Вас электрическая духовка, можно стерилизовать в ней. Поставьте банки в холодную духовку, включите нагреваться до 150 градусов. После нагрева держите тару в духовом шкафу 15-20 минут. После чего сразу не доставайте, а дайте им постепенно остыть.

Эта заготовка сразу же отличается от всех других рецептов своим внешним видом. Создается впечатление, что выпал снег и покрыл томаты. Получаются помидоры «в снегу». Это красиво, но при этом очень вкусно. К тому же не нужно использовать целый ворох различных специй и пряностей, здесь главная роль отводится чесноку. Попробуйте таким способом законсервировать свои красные овощи и удивите близких (удивление будет приятным!).

• помидоры — 2 кг
• вода — 1,5 л
• тертый чеснок — 1 ст.л. с горкой
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 100 гр.
• уксус 9% — 2 ст.л.

Как приготовить:

1.Помидоры помойте и обсушите. Лучше выбирайте не очень крупные плоды, чтобы их больше поместилось в банку. Уложите томаты в подготовленную стерилизованную тару. При этом сильно не давите, оставляя овощи целыми и не треснутыми.

Использовать можете банки любого объема. Например, на одну литровую понадобится 0,5 л воды, 1/3 ст.л. соли, 33 гр. сахара, 2/3 ст.л. уксуса, 1/3 ст.л чеснока. А если будете использовать три тары на 1 литр, то берите норму, как в списке ингредиентов. Или это же количество можно взять для двух полуторных банок.

2.Залейте томаты крутым кипятком, чтобы они прогрелись. Накройте крышкой и дайте постоять 15 минут.

3.Чеснок очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Как вариант — пропустите через пресс. Чтобы быстро очистить чесночную головку, отрежьте у нее корень, раздавите ножом, положите в миску и сверху накройте крышкой. Энергично потрясите миску с ее содержимым (можно даже пританцовывать). Откройте крышку — чеснок очищен. Вот так весело и быстро можно справиться с рутинной работой.

4.Тем временем приготовьте рассол. Налейте в кастрюлю воду и вскипятите ее. Добавьте соль и сахар, растворите все кристаллы. Прокипятите маринад пару минут. Выключите нагрев и добавьте уксус.

5.Слейте горячую воду, которой были залиты помидоры. Действуйте осторожно, чтобы не обжечься. Положите сверху натертый чеснок и залейте готовым рассолом до самого верха. Можно, чтобы маринад немного выливался из банки.

6.Закатайте заготовки крышками, предварительно побывавшими в кипятке. Готовую закатку немного покрутите, чтобы чеснок просел. При этом рассол может слегка помутнеть. Не переживайте, это нормально, выделяется чесночное масло.

7.Переверните получившуюся вкусноту вверх дном, укутайте ее одеялом, чтобы происходило медленное остывание и продолжалась стерилизация. Оставьте консервы на сутки, а затем уберите в темное место, куда не проникают солнечные лучи.

8.Уже на Новый год можно открыть баночку и попробовать, что получилось. Обещаю, будет вкусно!

Маринованные помидоры черри – пальчики оближешь

Хотите приготовить вкусную консервацию, чтобы и на праздничный стол можно было ее поставить и подать к ужину? Этот рецепт именно то, что нужно. Маленькие помидоры очень удобно есть, они сладковаты на вкус, а определенные пряности сделают их еще немного хрустящими, более плотными.

Ингредиенты (на пол-литровую банку):

• помидоры черри
• корень хрена — небольшой кусочек
• черный перец горошком — 3 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• лавровый лист — 0,5 шт.
• зонтик укропа — 1 шт. небольшой (можно взять семена укропа)
• эстрагон — 0,5 веточки

Для маринада:

• вода — 1 л
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• уксус 9% — 2 ст.л.

Способ приготовления:

1.Черри помойте, сделайте зубочисткой 4 прокола вокруг плодоножки. Это нужно для того, чтобы с помидоров легко выходил воздух и так же легко заходил рассол. При этом кожица не будет трескаться.

Для таких заготовок можно брать маленькие банки, пол-литровые-литровые. Помидоры мелкие, будут хорошо помещаться.

2.На дно каждой банки положите все подготовленные ароматные специи: укроп, эстрагон, лавровый лист, чеснок, горошины перца, корень хрена. Количество специй можно брать по вкусу и по наличию, здесь нет обязательных пропорций. Если хотите поострее — положите больше хрена и чеснока, если поароматней — сделайте акцент на травках.

3.Положите томаты в банки, не придавливая их руками.

4.Сделайте рассол. Налейте в сотейник воду, всыпьте в нее соль и сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите две минуты, затем добавьте уксус. Уксус кипятить не нужно, чтобы он не испарялся.

5.Залейте готовым рассолом помидоры и накройте стерильными крышками.

Чтобы банка не лопнула от кипятка, подложите под нее острие тонкого ножа или поставьте на металлическую подставку.

6.Осталось дело за малым — простерилизовать консервацию. Возьмите большую и широкую кастрюлю. Дно обязательно застелите хлопковой тканью. Поставьте свои банки (осторожно, они горячие!) на эту ткань. Налейте в кастрюлю горячую воду, уровень которой должен доходить до плечиков банок. Вода льется горячая, потому что помидоры уже залиты горячим рассолом. Если налить холодную воду — стекло лопнет от перепада температур.

7.После закипания воды стерилизуйте литровые банки 10 минут, трехлитровые — 15 минут при тихом кипении. Достаньте из кипятка продезинфицированные консервы и закатайте их. Удобно стекло доставать специальными щипчиками, меньше вероятности обжечься.

8.Поставьте заготовки на крышки и дайте им полностью остыть. Проследите, чтобы банки были закрыты герметично, рассол не протекал. Вот и все. Достаточно легко приготовить на зиму вкусные маринованные помидоры черри.

Красные томаты, маринованные с горчицей, на зиму

Семена горчицы — частый гость при консервации. С ними можно , а можно и помидоры. Ваши заготовки по этому рецепту получатся очень ароматными, так как к ним добавится еще и . Также вкус у маринованных плодов будет слегка сладковатый.

Ингредиенты (на 2 л банку):

• помидоры
• базилик — 3 веточки с листьями
• семена горчицы — 1 ст.л.
• чеснок — 2-3 зубчика
• сахар — 6 десертных ложек
• соль — 1,5 десертные ложки
• уксусная кислота 70% — 1 дес.л.

Приготовление:

1.Как видите, ингредиенты даны для двухлитровой банки. Если будете мариновать в трехлитровой, то возьмите сахара 6 столовых ложек и соли — 1,5 ст.л. Уксусной эссенции понадобится 1 ст.л. Тару заранее простерилизуйте и положите на дно веточки базилика (их лучше предварительно ошпарить кипятком), семена горчицы, нарезанный пластинами чеснок и перец горошком.

2.Вымытые помидоры плотно уложите в банку, но сильно не трамбуйте, чтобы плоды остались целыми.

3.Залейте крутым кипятком томаты, заполнив весь сосуд до краев. Накройте стерильной крышкой и оставьте в таком виде до остывания (банка должна стать теплой, чтобы ее можно было взять голыми руками).

4.Теплую воду слейте в кастрюлю, добавьте к ней соль и сахар, прокипятите одну-две минуты. Непосредственно в саму банку влейте уксусную кислоту.

5.Залейте готовым рассолом помидоры и закатайте. Переверните, укутайте под шубу и оставьте на сутки остывать. Под одеялом будет продолжаться процесс стерилизации. Осталось убрать заготовки в хранилище и ждать вкусной зимы.

Сладкие помидоры с уксусом без стерилизации в банках на 1 литр

Это рецепт сладких помидоров, набор специй минимальный, не потребуются никакие свежие травы. Хранятся такие заготовки хорошо, а зимой радуют своим вкусом. Если Вы любите кислые томаты, квашенные, то сладкий вариант может не понравится, сразу предупреждаю. Но все сладкоежки смогут отвести душу в этом рецепте.

Ингредиенты на 3 литровые банки:

• помидоры — 1,6-1,8 кг
• вода — 1,5 л
• соль — 1 ст. л. с горкой
• сахар — 200 гр.
• лавровый лист — 3 шт.
• черный перец горошком — 5 шт.
• душистый перец горошком — 5 шт.
• гвоздика — 5 бутонов
• семена укропа — 1/2 ч.л.
• уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

1.Банки помойте с содой, простерилизуйте их. Крышки залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Помидоры помойте и обсушите, чтобы на них не было сырой воды.

2.Томаты сложите в подготовленные банки. Но чтобы они не лопались от термической обработки, сделайте проколы возле плодоножки. Проколоть можно вилкой каждый плод два раза накрест или сделать 4 прокола зубочисткой.

3.Крутым кипятком залейте помидоры до самого верха. Чтобы избежать лопанья стекла, заливайте не сразу до краю, а частями, чтобы банки успели прогреться.

4.Накройте заготовки крышками (достаньте их из кипятка вилкой или пинцетом) и оставьте на 15 минут.

5.С помощью специальной капроновой крышки с дырочками слейте воду с банок и снова накройте их металлическими крышками. Отмеряйте количество воды, ее должно быть 1,5 литра. Если получилось меньше, долейте. Всыпьте в воду соль и сахар, а также все сухие пряности — черный и душистый перец, лавровый лист, гвоздику и семена укропа. Варите две минуты после закипания.

Семена укропа можно купить в любой аптеке и использовать в консервации.

6.Когда сахар и соль растворятся, выключите огонь и влейте уксус, перемешайте.

7.Сразу же залейте кипящим маринадом помидоры так, чтобы немного перелилось через край банки. И плотно закрутите крышки. Переверните консервацию вверх дном и укутайте. Оставьте до полного остывания. Уже через полтора месяца можно открывать заготовку и пробовать, что получилось.

Консервированные помидоры с огурцами — ассорти в 3-х литровых банках

Помидоры можно закрыть вместе с огурцами и получится вкусное овощное ассорти. По этому рецепту огурцы получатся хрустящими, все овощи в меру сладкими и кислыми. Уксус здесь не используется, вместо него кладется лимонная кислота. Стерилизовать консервацию не нужно, она делается способом двукратной заливки кипятком.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• огурцы
• помидоры
• чеснок — 2 зубчика крупных
• зонтики укропа — 3 шт.
• листья вишни — 4 шт.
• листья смородины — 2-3 шт.
• душистый перец горошком — 4-5 шт.
• черный перец горошком — 6 шт.
• соль — 2 ст.л. без горки
• сахар — 5 ст.л.

Как приготовить ассорти:

1.Если Вы уже готовили то знаете, что эти овощи нужно перед маринованием подготовить особым образом. Сначала их вымойте, обрежьте кончики и замочите в холодной воде на 2-4 часа. Таким образом Вы добьетесь хорошего хруста.

2.Помидоры и зелень нужно очень хорошо помыть, как и банки. На дно каждой трехлитровой емкости уложите зелень (листья смородины и вишни, зонтики укропа), перец горошком и порезанный чеснок.

3.На специи выложите огурцы и помидоры. Строгих пропорций в овощах нет. Можно брать их 50 на 50, можно больше огурцов или наоборот, как хотите.

Чаще всего на дно кладут огурцы, сверху томаты. Но можно выкладывать слоями, чтобы потом удобно было доставать тот овощ, который хочется.

4.Залейте кипятком получившееся ассорти, накройте банки крышками (крышки заранее окуните в кипяток) и дайте прогреться овощам 15 минут. Тем временем поставьте кипятиться еще одну порцию воды.

5.Слейте немного подостывшую воду из банок и залейте заготовки второй раз крутым кипятком (свежим) и оставьте на 10-15 минут. Тем временем опять вскипятите новую порцию воды. Через отведенное время слейте жидкость с банок.

6.Всыпьте в каждую емкость соль, сахар и лимонную кислоту. Залейте кипящей водой до краев и закатайте герметично крышками. Каждую банку немного потрясите, чтобы растворить соль и сахар. Затем переверните консервы вверх дном и оставьте их до остывания. Укутывать не обязательно.

Засолка томатов с луком – очень вкусный рецепт

Думаю, Вы делаете салат из свежих помидоров с репчатым луком. Это классическое сочетание, томаты любят лук. И замариновать их можно тоже с этим овощем. Получается вкусно, если дадите попробовать гостям — обязательно попросят рецептик себе в копилку.

Ингредиенты:

• помидоры
• репчатый лук
• черный перец горошком
• душистый перец горошком

Для маринада на 1 л воды:

• соль — 1 ст.л.
• сахар — 4 ст.л.

Уксусная кислота 70%:

• на 1 л банку — 1 ч.л.
• на 2 л банку — 1 дес.л.
• на 3 л банку — 1 ст.л.

Приготовление:

1.Помидоры помойте и просушите. Зубочисткой сделайте глубокий прокол в месте, где присоединялась плодоножка. Проколоть можно и небольшим ножом. Прокол делают для того, чтобы томаты лучше просолились и при этом шкурка не сильно лопалась.

2.Лук почистите и нарежьте кольцами, толщиной около 5 мм.

3.Банки помойте и простерилизуйте удобным способом. На дно каждой емкости положите по кружочку лука и заполните тару наполовину помидорами. Потом положите еще 3-4 кружочка лука и щепотку черного перца горошком и пару горошин душистого. Продолжите заполнять пустоты томатами. Сверху положите еще пару луковых кружочков и еще щепотку перца.

Не нужно добавлять укроп, хрен, чеснок. В этом рецепте эти добавки не уместны.

4.Залейте кипятком заготовки и закройте стерилизованными крышками, которые нужно заранее прокипятить и держать до этого момента в кипятке.

5.Оставьте помидоры, пока они остынут, минут на 30. Стекло банки не должно обжигать руки. Слейте воду в кастрюлю, для удобства используйте крышку с дырочками.

6.Измеряйте количество воды, чтобы знать, сколько понадобится сахара и соли. Расчет дан на 1 л. Ориентировочно на двухлитровую банку уходит 1 л воды. Всыпьте в воду нужное количество сахара и соли, поставьте маринад на плиту. Доведите до кипения, помешивая, чтобы все хорошо растворилось. Проварите пару минут и можно заливать кипящим рассолом помидоры.

7. Сверху в каждую банку налейте уксус. Если делаете в двухлитровых, то уксусной кислоты нужно взять 1 десертную ложку, на литровую тару идет 1 ч.л., на 3-х литровую — 1 ст.л. Накройте крышками и закатайте.

8.Переверните закрутки и накройте их чем-нибудь тепленьким на сутки. Такую консервацию можно хранить при комнатной температуре, главное, в темном месте.

Хрустящие зеленые помидоры с чесноком и морковью

Зеленые помидоры более упругие, чем спелые. Значит, при закрывании на зиму, они не расползутся от кипятка, а будут хрустящими. К тому же я предлагаю их не просто замариновать, а нафаршировать морковкой и чесноком. Получится отличная закуска, более мужская, острая, так как она еще и с острым перчиком.

Ингредиенты на 1,5 л банку:

• зеленые помидоры — сколько войдет в банку
• морковь
• чеснок
• перец чили — 0,5 шт. (по вкусу)
• петрушка свежая — 3 веточки
• лавровый лист — 1 шт.
• черный перец горошком — 4 шт.
• гвоздика — 3 бутона

Для маринада на 6 литров:

• вода — 2,5 л
• сахар — 1 ст.
• уксус 9% — 350 мл
• соль — 2 ст.л.

Как приготовить:

1.Начните с мытья банок и их стерилизации. Зеленые овощи также нужно помыть и высушить. Морковь и чеснок будут использоваться в качестве начинки для томатов. Эти овощи нужно нарезать достаточно тонкими пластинками. На один помидор понадобится около 0,5 зубчика чеснока.

2.Сделайте на зеленых плодах надрезы, в которые будет вставляться начинка. Крупный плод разрезайте накрест, но не до конца, у мелкого можно сделать один надрез. В эти отверстия вложите кусочки морковки и чеснока. Много накладывать не нужно, чтобы помидор не распался и держал форму.

3.На дно каждой банки положите специи — петрушку, лавровый лист, черный перец, гвоздику и острый перец (порежьте его колечками). Уложите достаточно плотно нафаршированные томаты.

В одну банку кладите помидоры примерно одинакового размера — крупные в одну тару, мелкие — в другую.

4.Возьмите широкую кастрюлю, в которой будете стерилизовать консервы. На дно положите тряпочку, чтобы банки не лопнули в процессе. Поставьте наполненные емкости в эту кастрюлю, накройте их ошпаренными крышками, и залейте теплой водой по плечики.

5.Сварите маринад. Налейте 2,5 л воды в подходящую посуду и вскипятите. Добавьте соль и сахар, растворите и проварите минуту. Влейте уксус, доведите до кипения. Теперь маринад нужно разлить по банкам с томатами. В списке ингредиентов указано количество маринада для 6 л заготовок. Это может быть 6 литровых, 4 — полтора литровых или 2 трехлитровые банки.

6.Наливайте маринад до самого верха, если он немного прольется — не страшно. Прикройте крышками полные банки. Сначала дождитесь закипания воды в кастрюле, где стоит консервация. Затем уменьшите нагрев и стерилизуйте 20 минут полторалитровые банки, 15 минут — литровые и 30 минут 3-х литровые.

7.Достаньте консервацию из кастрюли и закатайте на зиму. Переверните банки, укутайте и оставьте на сутки. Пробовать такие необычные помидоры можно месяца через два, когда они достаточно промаринуются, наберутся остроты, кислоты, сладости.

Как замариновать помидоры с аспирином и уксусом – простой рецепт

Это самый быстрый рецепт. Не нужно стерилизовать консервы и делать прогрев. Помидоры заливаются кипятком и сразу же закручиваются. Аспирин повышает кислотность, поэтому с ним заготовки хранятся хорошо. Если есть сомнения, можете попробовать закатать по этому рецепту одну банку. И если все пройдет гладко, то на следующий год можно уже все сделать гораздо в больших объемах. Только не забудьте сохранить эту страницу в закладках, чтобы не потерять рецепт.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• помидоры
• чеснок — 2 зубчика
• черный перец горошком (можно смесь перцев) — 10-12 шт.
• листок хрена — 1 шт.
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• уксус 9% — 50 мл
• аспирин (ацетилсалициловая кислота) — 3 таблетки

Способ приготовления:

1. Листок хрена помойте и ошпарьте кипятком. Положите его на дно трехлитровой стерилизованной банки. Помидоры должны быть вымытые и высушенные. В каждом томате сделайте прокол зубочисткой в области плодоножки, так рассол легче будет попадать внутрь. Сложите спелые плоды в стеклянную емкось до половины.

2.Положите чеснок (можно целый, можно порезать) и перец горошком и продолжайте наполнять банку.

3.Сверху на овощи положите таблетки аспирина, соль, сахар и влейте уксус. Залейте крутым кипятком до верха и сразу закатайте. Немного потрясите банку, чтобы растворить все сыпучие компоненты. Поставьте заготовки на крышки, проверьте качество закрутки. Очень хорошо укутайте консервы со всех сторон в несколько слоев (полотенцем, пледом, одеялом, старой шубой — на выбор).

4.Дайте остыть помидорам полностью. По этому рецепту маринованные томаты получаются по вкусу похожие на бочковые. Попробуйте приготовить, это очень просто.

Томаты с лимонной кислотой (без уксуса) с чесноком внутри

Когда достанете из банки этот помидор, Вас будет ожидать сюрприз-начинка в виде чеснока. А все мы знаем, какой вкусный маринованный чеснок. Уксуса в этом рецепте нет, вместо него будем класть лимонку.

• помидоры
• чеснок
• душистый перец горошком — 2 шт.
• черный перец горошком — 5-6 шт.
• гвоздика — 2 шт.
• лавровый лист — 1 шт.

Для маринада на 1 л воды:

• сахар — 150 гр. (6 ст.л.)
• соль — 35 гр. (1,5 ст.л.)
• лимонная кислота — 1 ч.л. с горкой

Приготовление:

1.Помидоры помойте, протрите салфеткой насухо. Чеснок почистите и нарежьте вдоль на длинные полосочки. У каждого томата сделайте ножом два надреза на плодоножке накрест. В получившееся отверстие вставьте кусочек чеснока, продавливая его внутрь плода.

2.Возьмите чистые простерилизованные банки, объемом 2 литра (можно и другие, только количество специй увеличивайте или уменьшайте пропорционально). На дно каждой емкости положите один лавровый лист, пару горошин душистого перца, 5-6 шт. черного перца, два бутона гвоздики. Далее наполните стеклянную тару томатами.

3.Крутым кипятком медленно залейте банки доверху. Накройте крышками, которые заранее нужно ошпарить. Дайте помидорам прогреться 10 минут.

Чтобы банки не лопнули, под них можно подложить металлический нож или лить кипяток на ложку.

4.Слейте воду с банок в кастрюлю. Для удобства купите специальную крышку с дырочками. На основе слитой жидкости нужно будет сварить маринад. А сделать это просто: всыпьте в воду сахар, соль и лимонную кислоту. Но сначала отмеряйте, сколько влаги слилось. В среднем в двух литровую тару помещается 1 л воды.

5.Доведите до кипения рассол и влейте его в кипящем виде к томатам. Закатайте крышками, проверьте на герметичность (попробуйте, не прокручивается ли крышка). Переверните консервацию, накройте полотенцем и дайте ей остыть. А зимой откроете такую заготовку и не заметите, как быстро опустеет банка, потому что получается очень вкусно.

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой

Сразу скажу, что этот рецепт проверен годами и помидоры получаются вкусные, сладковатые. При этом не нужно использовать никакие специи и травки, кроме морковной ботвы. Именно листья моркови придают томатам особенный вкус. Готовить такую консервацию очень просто, набор продуктов минимальный, а результат — шикарный.

Ингредиенты на 2-х литровую банку:

• помидоры
• морковная ботва — 2 веточки
• соль — 40 гр. (1 ст.л. с большой горкой)
• сахар — 100 гр. (4 ст.л. с горкой)
• уксус 9% — 70 мл

Как приготовить:

1.Помидоры помойте и сложите плотно в стерилизованные банки. Когда дойдете до середины, положите две веточки морковной ботвы. Параллельно на плите у Вас должна закипать вода для заливки и кипеть крышки 3-5 минут.

2.Когда томаты будут уложены, их нужно залить кипятком до верху и накрыть прокипяченными крышками. Оставьте в таком виде заготовки на 20 минут.

3.Теперь слейте воду с банок в кастрюлю, добавьте в нее соль, сахар и уксус. Помешивая, доведите маринад до кипения. Кипящим рассолом залейте помидоры и закатайте. Переверните, посмотрите, не протекают ли крышки. Накройте пледом и дайте остыть.

4.Все, быстро и просто Вы закатали эти вкусные и яркие овощи. Одной заливки вполне достаточно, чтобы консервы хорошо хранились в прохладном темном месте.

Бурые помидоры на зиму с корицей и гвоздикой – видео-рецепт

Томаты с корицей — это шикарное сочетание. В прошлый раз я писала рецепт приготовления , обязательно посмотрите рецепт по ссылке. В этот раз с корицей томаты маринуются. При это используются другие пряные специи, которые придают волшебный аромат. Смело могу сказать, что от такого угощения не откажется ни один гость. Посмотрите видео и повторите!

Ингредиенты на 1,5 л банку:

• лавровый лист — 2 шт.
• лук — 2-3 кольца
• гвоздика — 4 бутона
• душистый перец горошком — 6-8 шт.
• болгарский перец — 5-6 колец
• растительное масло рафинированное — 2 ст.л.

для маринада:

• вода — 1 л
• соль — 2 ст. л. без горки
• сахар — 6 ст.л.
• уксус 9% — 75 мл
• молотая корица — 1 ч.л.

Томаты с яблоками и яблочным уксусом – очень вкусный рецепт

Напоследок оставила оригинальный рецепт заготовки помидоров с яблоками. Сорт яблок можно брать белый налив, антоновка — кислые или кисло-сладкие. Благодаря особенному аромату этих фруктов, томаты получаются необычными. Кроме яблок потребуется достаточно много чеснока, а также яблочный уксус, который сделает овощи более плотными.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• помидоры
• яблоки — 3 шт.
• чеснок — 9 зубчиков
• черный перец горошком — 10 шт.
• душистый перец горошком — 3 шт.
• соль — 1 ст.л. с горкой
• сахар — 4 ст.л.
• яблочный уксус 6% — 50 мл

Приготовление:

1.Яблоки разрежьте на 4 части, удалите семена и хвостик. Чеснок почистите, помидоры помойте. В стерильную банку положите, чередуя, томаты, яблоки и чеснок. Залейте кипятком все это богатство и накройте крышкой (предварительно ее простерилизуйте). Дайте постоять заготовке 20 минут прогреться и простерилизоваться.

2.Вылейте в кастрюлю воду из банки. Насыпьте в нее соль-сахар, перцы горошком и доведите до кипения. Хорошо перемешивайте, чтобы растворить все кристаллы.

3.К помидорам налейте яблочный уксус. Когда рассол закипит, залейте его до самого края банки и закатайте.

Если Вы дочитали до конца, значит, стали богаче на 12 рецептов. И это не просто рецепты, а самые лучшие и вкусные. В каждом есть своя изюминка, которая и сделает заготовки на зиму произведением искусства. Готовьте маринованные помидоры, уплетайте их за обе щеки зимой, а потом заходите ко мне на блог за новой порцией вкусностей. До встречи в новой статье!

Зеленые помидоры с лимонной кислотой. Помидоры с лимонной кислотой и вишневыми веточками

Настало самое время закатывать помидоры на зиму с лимонной кислотой. Поэтому хозяюшкам следует взяться за изучение способов заготовки и выбор рецепта. Чтобы немного облегчить задачу, предлагаем несколько вариантов. Как закатать помидоры на зиму? Рецепты с лимонной кислотой популярны среди тех, кого не устраивает уксус. Ведь подобный компонент может вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Первый рецепт

Как закатывать помидоры на зиму с чтобы они получились ароматными и кисло-сладкими? Такой способ заготовки отнимает значительно больше времени, но результат обещает быть потрясающим. Ингредиенты, указанные в перечне ниже, рассчитаны на две литровых банки:

• плотные помидоры;
• четыре листа смородины;
• четыре зонтика укропа;
• один лист хрена;
• шесть горошин чёрного перца;
• четыре гвоздики;
• четыре-шесть зубков чеснока;
• одна морковь;
• один болгарский перец.

Для маринада вам понадобятся:

• один литр воды;
• одна ст. л. соли;
• три ст. л. сахара;
• одна ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление

После того как банки вымыли и простерилизовали, можно приступать непосредственно к заготовке помидоров. Для начала кладете в каждую банку следом за ним идут листья смородины, а после них добавляете укропа и чеснока. Далее идет очередь моркови, но прежде ее надо разрезать пополам, а потом положить по два ломтика болгарского перца. Потом за ним следует черёд гвоздики и горошков перца.

Овощи тоже требуют некоторой подготовки, помимо их помывки, каждый из них надо проткнуть вилкой или шпажкой. И только после этого раскладывайте их по банкам. После этого залейте помидоры кипятком и отставьте их в сторону на какое-то время, предварительно накрыв крышками.

Примерно 15 минут спустя возьмитесь за приготовление маринада. Для этого вам надо вскипятить в кастрюле воду и добавить в неё соли, а затем положить сахара и лимонной кислоты. Тщательно перемешайте и прокипятите рассол.

Когда он будет готов, слейте из банок воду и залейте помидоры закипевшим рассолом. Потом вам необходимо накрыть их крышками и закатать. А в завершение переворачиваете банки кверху дном и накрываете их одеялом до полного остывания.

Второй вариант

Следующий способ того, как с лимонной кислотой, прост и не займет у вас много времени, а в итоге получится вкусность для всей семьи. Количество продуктов, необходимых для заготовки, рассчитано на трёхлитровую банку. Итак, вам понадобятся:

• помидоры;
• пять ст. л. сахара;
• три ч. л. соли;
• две ч. л. лимонной кислоты;
• два зубка чеснока;
• три лавровых листочка;
• пять горошин черного перца;
• петрушка.

Процесс приготовления

Сперва нужно помыть банки и крышки с содой, а также простерилизовать их. Дальше очередь помидоров и зелени — их тоже требуется тщательно промывать и желательно дать немного обсохнуть. Потом, когда все необходимое подготовлено, возьмитесь за наполнение банок, начиная с чеснока. Следом за ним кладете черный перец, лавровый лист и петрушку. А сверху закладываете помидорами, после чего заливаете все кипятком.

Дайте постоять минут 15, после чего необходимо слить воду в кастрюлю и долить ещё немного воды (примерно по 30 мл на одну банку). Дальше вам надо добавить соли, затем очередь сахара и лимонной кислоты. Затем вскипятите полученную смесь и налейте рассол в банки так, чтоб он выливался за край. Это необходимо для стерилизации горлышка банки. Закатайте их крышками, после чего переверните вверх дном и укутайте одеялом, а потом оставьте до полного остывания.

Третий вариант

Рассмотрим ещё один незамысловатый способ того, как можно закатать с лимонной кислотой. Для этого вам понадобятся такие продукты (на одну банку):

• две веточки петрушки;
• один болгарский перец;
• три зубка чеснока;
• помидоры;

Для маринада вам потребуются (на один литр воды):

• одна ст. л. сахара;
• одна ст. л. соли;
• горошек черного перца;
• лимонная кислота.

Приготовление

В простерилизованные банки кладёте петрушку, за ней следует болгарский перец, порезанный на четвертинки, а после — помидоры. Все это заливаете кипятком и отставляете на 5 минут. Потом вам необходимо слить воду и заново залить ещё одной порцией кипятка. После снова оставить 5 минут стоять в стороне, по истечении этого времени слить воду.

В банки кладете чеснок и заливаете помидоры маринадом. Дальше добавляете лимонную кислоту (с расчётом на одну литровую банку, вам ее потребуется немного, на кончике ножа). Тут же надо закрыть банки и, перевернув их крышками вниз, обернуть одеялом и дать полностью остыть.

Заключение

Каждая хозяйка закрывает помидоры на зиму. Рецепты с лимонной кислотой подойдут тем, у кого аллергия на уксус или кто просто не любит его добавлять в заготовки. Все вышеперечисленные способы маринования будет под силу выполнить даже новичку в сфере кулинарии. Ведь каждый из них незамысловат и по-своему интересен.

• Помидоры,
• Чеснок – 2 дольки,
• Вишневые веточки – 2 шт.,
• Душистый перец горошком – 6 шт.,
• Гвоздика – 2 шт.,
• Вода – 1 л,
• Лимонная кислота – 1 ч.л.,
• Сахарный песок – 3 ст. л.,
• Соль – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Начните процесс консервирования со стерилизации банок для закаток. Тщательно вымытые емкости поместите в холодную духовку. Установите температуру 150 градусов и прокалите банки в течение 10 минут. Как только капли влаги на стенках полностью испарятся, достаньте банки из духовки. Теперь их можно наполнять ингредиентами. И первыми у нас в ход пойдут перец, очищенные от шелухи дольки чеснока (по одной в каждую банку), гвоздика. Затем уложите в каждую баночку по вишневой веточке с листьями длиной примерно 25-30 см.

Помидоры вымойте под проточной водой, плотно уложите их в банки.

Стерилизовать закатки мы не будем. Но для того, чтобы банки с помидорами не помутнели в процессе хранения, их нужно хорошо пропарить. Вскипятите чистую воду, залейте кипятком помидоры, оставьте на 15 минут, прикрыв металлическими крышками.

Воду из банок слейте в кастрюлю или чашу мультиварки. Добавьте соль, сахар и лимонную кислоту. Маринад доведите до кипения.

Полученным рассолом залейте банки с помидорами, плотно укупорьте металлическими крышками.

Чтобы в процессе хранение избежать таких казусов, как помутнение и прокисание заготовок, банки с помидорами переверните вверх дном и надежно укутайте теплым пледом. Через сутки остывшие помидоры с вишневыми веточками можно убирать на хранение.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму сохраняют свои полезные качества и при этом имеют необычный приятный привкус. Такой простой ингредиент, может вполне заменить обычный уксус. Она создает кислую среду, в которой не могут жить болезнетворные микроорганизмы и срок хранения закатки становится больше.

Классический рецепт консервированных помидоров с лимонной кислотой, который пользуется популярностью среди домохозяек.

«Прежде, чем замариновать продукты, стерилизую банки. Лучше солить в трехлитровых емкостях, так будет быстрее и удобнее. Для закруток отбираю только плотные, без повреждений овощи.

• Одну большую морковь очищаю, нарезаю кольцами и начинаю раскладывать на дно приготовленной банки.
• Затем отправляю в емкость нашинкованный пучок укропа.
• Сладкий и острый перец нарезаю полосками, чеснок – дольками и выкладываю между помидорными рядами.
• Последним слоем консервирую веточки укропа, листики вишни и смородины.
• Все ингредиенты заливаю на 7 минут кипятком.
• Затем воду переливаю в емкость, всыпаю соль 30 г и сахар 60 г, довожу до кипения. Чтобы получить сладкие томаты, можно увеличить количество сахара до 200 г.
• Вместо уксуса в банку засыпаю лимонную кислоту 5 г, вливаю маринад и закатываю.
• Закатанные овощи храню в погребе».

Соление из помидоров с лимонной кислотой можно употреблять в пищу даже тем, у кого имеются проблемы с органами пищеварительного тракта.

Польза незрелых плодов

У зеленых томатов присутствует горечь, поэтому ждут окончательно дозревания овощей. Но зато, зеленые помидоры содержат много витаминов, микроэлементов и различных кислот.

Зеленые помидоры очень часто опытные хозяйки используют для маринования. Помидоры на зиму можно консервировать отдельно или в сочетании с другими овощами.

Зеленые помидоры с болгарским перцем отлично сочетаются. Необычный привкус не оставит равнодушным никого. Лучше сделать в банках, объемом три литра.

1. Консервирование предполагает использование небольших помидоров, если они большие, то нужно разрезать на дольки.
2. Болгарский перец режут пластинками и располагают вдоль стенок банок, а томаты оказываются в середине.
3. Заливают овощи кипящей водой на 20 минут, затем сливают и снова кипятят.
4. После очередного раза воду сливают в кастрюлю, солят, всыпают сахар и специи. Лимонная кислота добавляется в последнюю очередь.
5. Получившийся рассол вливают к овощам.
6. Сверху раскладывают укропные зонтики, заправляют содержимое маслом 30 мл и приступают к закрутке.

Очень вкусные зеленые помидоры получаются, если выбрать и следовать пунктам следующего рецепта.

• В теплой воде нужно растворить 15 г желатина.
• Затем режут помидоры дольками.
• Луковицу режут полукольцами.
• На дно банок раскладывают резаный лук, чеснок, перец душистый горошком 5 штук и гвоздику.
• Плотно выкладывают овощные дольки, чередуя слои с лаврушкой.
• Сверху засыпают соль с сахаром и лимонной кислотой.
• Желатин разбавляют водой и соединяют с остальными компонентами.

Заготовка плотно закрывается железными крышками. Хранить лучше всего в прохладном месте.

Овощной салат

Во многих рецептах, помидоры, можно с лимонной кислотой на зиму сочетать с огурцами. Получается очень вкусно.

Для консервации пригодится 3 кг ровных, упругих, не горьких огурчиков. Их необходимо на 2,5 часа погрузить в ледяную воду. Самих помидор небольшого размера нужно взять 2 кг.

1. На дно стерилизованных банок раскладывают по три зубчика чеснока, разрезанных пополам, два ломтика хрена, листья вишни и смородины.
2. Огурцы выкладывают первыми до середины банки.
3. Затем приступают к раскладыванию помидорок.
4. Последним слоем выкладывают веточки укропа, после чего вливают кипяток. Через 5 минут он сливается и заливается новая вода.
5. Затем воду с овощей переливают в отдельную емкость, добавляют лимонку 5 г и специи.
6. Маринадом заливают овощи.

Закрывать банки нужно горячими. В перевернутом виде под теплым одеялом оставляют до остывания.

Томаты с зеленью

Маринованные помидоры с лимонной кислотой и укропом обязательно понравятся каждому.

• Консервация помидор начинается с раскладывания веточек и зонтиков укропа по банкам.
• Затем размещают помидоры.
• Последним слоем так же выкладывают зелень укропа.
• Содержимое заливают кипятком. Мариновать примерно 16 минут.
• В отдельной емкости кипятится вода, в которую добавляют соль 35 г, сахар 65 г и 2,5 г лимонной кислоты.
• Вода из емкостей сливается и заменяется рассолом.

Закрывают банки и в перевернутом виде оставляют под теплым пледом до окончательного остывания. После этого засолка переносится в холодное место.

Дополнить вкус помидор с лимонной кислотой помогут веточки зелени и лист лаврушки. Приготовить блюдо очень просто.

• В чистые, сухие банки начинают укладывать зубчики чеснока, душистый перец горошком 4 штуки, веточки целого пучка петрушки и листик лаврушки.
• Затем выкладывают томаты, и вливают кипяток.
• Через 13 минут воду переливают в отдельную емкость, всыпают соль 45 г, сахар 65 г и 30 г лимонной кислоты.
• После закипания рассола, можно приступать к разливанию.

Банки закатывают, как обычно, переворачивают дном вверх и оставляют остывать под теплым покрывалом.

Быстрая работа

Очень вкусные овощи можно получить, если сделать вместе с лимонкой и луковыми кольцами в литровых банках.

• Одну большую луковицу режут кольцами.
• Один болгарский перец нарезают небольшими полосками.
• В стеклянную емкость укладывают сначала укроп и петрушку, помидорки, нарезанный лук и перец.
• Кипятят воду, в которую добавлена соль, сахар, лимонка и специи. Ждут, пока она не начнет кипеть.
• Маринад разливают в горячем виде.

Приготовленные соленые овощи закатывают, дают время остыть и убирают в погреб или подвал.

Простой рецепт маринованных помидор, который можно сделать без стерилизации. Лучше всего выбрать помидоры черри и литровую тару.

1. В подготовленные банки кладут веточки укропа и петрушки, листья смородины, чеснок, кусочки острого перца, гвоздику и листик лаврушки.
2. Поверх плотно укладывают вымытые, свежие помидорки.
3. В емкости кипятят воду из расчета по 500 мл на каждую литровую баночку.
4. Залить кипятком содержимое на 17 минут.
5. Затем жидкость переливают в отдельную емкость и начинают готовить рассол. Всыпают соль 5 г, сахар 40 г и лимонную кислоту 2,5 г. Как только рассол начнет кипеть, его разливают по емкостям.

В горячем виде закатывают засолку домашнего приготовления и в перевернутом виде хранят под теплой одеждой примерно сутки.

Некоторые хозяйки отказываются мариновать , полагая, что уксус очень вреден для здоровья. В некоторой степени они правы, укус — продукт синтетический, и его употребление действительно сказывается не лучшим образом на пищеварительной системе. В особенности это касается людей, страдающих заболеваниями внутренних органов. Я же считаю, что уксус в малых количествах не повредит, поэтому заготовки делаю и с этим ингредиентом, и с лимонной кислотой. Маринованные помидоры с лимонной кислотой имеют более мягкий кисло-сладкий вкус, нежели с уксусной. А еще привлекает отсутствие специфического кисловатого запаха в банке с готовым продуктом. Сам рецепт достаточно простой, не требует стерилизации. Поэтому обязательно понравится хозяюшкам, которые только начинают постигать кулинарное мастерство. Указанное в рецепте количество ингредиентов рассчитано на одну литровую банку маринованных помидоров.

Ингредиенты:

• помидоры.
• чеснок – 1 долька.
• лавровый лист – 1 штука.
• гвоздика – 1 штука.
• черный душистый перец – 4-5 штук.
• вода – 0,5 литра
• лимонная кислота – 0,5 ч. ложки.
• сахарный песок – 1,5 ст. ложки.
• соль – 1 ч. ложка.
• петрушка – 1-2 веточки.

Как приготовить маринованные помидоры с лимонной кислотой:

Прежде всего, подготовьте банки для консервации. Их нужно хорошо вымыть с моющим средством, тщательно ополоснуть. Затем простерилизуйте их над паром не менее 10 минут. Металлические крышки для закаток прокипятите 5 минут на умеренном огне. На дно банок положите специи: по дольке чеснока, перец, зелень, гвоздику, лавровый лист.

Мелкие помидоры хорошо мариновать в литровых банках, а вот для крупных больше подойдут двух — или трехлитровые. Банки плотно наполните вымытыми томатами.

В чайнике вскипятите воду из расчета 0,5 л на каждую литровую банку. Залейте помидоры кипятком до самого верха, прикройте металлическими крышками, и оставьте на 15 минут.

Остывшую воду слейте в чашу мультиварки, добавьте ингредиенты для маринада: соль, сахар и лимонную кислоту. В режиме «Суп» доведите рассол до кипения и проварите 2 минуты.

Кипящей жидкостью залейте банки с помидорами, плотно укупорьте металлическими крышками. Затем емкости переверните вверх дном, накройте одеялом, оставьте на сутки до остывания. Этой процедурой вы убьете сразу двух зайцев: постепенное остывание способствует лучшему хранению заготовок, а еще так можно легко проверить, насколько качественно укупорены банки.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ксения.

Удобнее всего закатывать помидоры с лимонной кислотой на зиму в литровых банках. Если вы привыкли консервировать в таре большого литража, то пропорционально увеличьте количество приведенных ниже ингредиентов. Маринада хватит, чтобы залить 3-литровую банку или 3 баночки по 1 литру каждая.

В рецепте я буду консервировать помидоры в литровых банках без стерилизации, методом двукратной заливки — один раз пропарю овощи чистым кипятком, а затем залью маринадом со специями и лимонной кислотой. Если будете готовить в 3-литровой банке, то рекомендую выполнить трехкратную заливку (1 — чистым кипятком и слить воду в раковину; 2 — чистым кипятком и слить воду в кастрюлю; 3 — на основе воды, слитой в кастрюлю, приготовить маринад), тогда помидоры как следует прогреются по всему объему, а значит, гарантированно достоят до следующего урожая. Если не нарушать технологию приготовления, то консервация будет прекрасно храниться не только в погребе, но и в квартирных условиях.

Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 3 банки по 1 литру

Ингредиенты

на 1-литровую банку

• помидоры – примерно 700 г
• болгарский перец – 2-3 кусочка
• чеснок – 2 зуб.
• укроп – 4 веточки
• черный перец горошек – 4 шт.
• лавровый лист – 1/4 часть

Ингредиенты для маринада (хватит на 3 банки по 1 литру)

• вода – 1,5 л
• соль – 1 ст. л. с горкой
• сахар – 3 ст. л. с горкой
• лимонная кислота – 1 ч. л.

Как приготовить маринованные помидоры с лимонной кислотой

Для консервирования я всегда отбираю плотные и целые помидоры, без повреждений. Промываю и накалываю каждый плод зубочисткой в области плодоножки — за счет такой процедуры помидоры сохранят свою целостность, они не лопнут от кипятка.

Подготавливаю тару и крышки. Можно использовать банки любого объема — от 1 до 3 литров. Банки я тщательно промываю с содой и стерилизую, крышки обдаю кипятком. На дно укладываю веточки или зонтики укропа, очищенный и нарезанный дольками чеснок, а также черный перец горошек и по кусочку лаврового листа. При желании вы также можете добавить колечко острого перца, лист хрена и смородины.

Наполняю банки подготовленными помидорами. Между ними укладываю пару полосок сладкого болгарского перца — он придаст заготовке приятный привкус. Утрамбовываю овощи плотно, но не надавливая, чтобы они сохранили целостность. Сверху можно дополнительно украсить веточкой укропа.

Далее я довожу до кипения воду (без добавок). Заливаю кипятком помидоры в банках, прикрываю крышками, укутываю в одеяло и оставляю в таком виде на 15 минут, чтобы упарились. Тем временем готовлю маринад для помидоров с лимонной кислотой: соединяю соль, сахар и лимонку, заливаю водой и провариваю 2-3 минуты.

Кипящим маринадом наполняю банки и укупориваю. Переворачиваю консервацию вверх дном. Плотно укутываю одеялом и оставляю на 1 сутки до полного остывания.

Консервированные помидоры получаются вкусными, в меру кисленькими, а главное очень ароматными, ведь лимонная кислота, в отличие от уксуса, имеет нейтральный вкус. Хранить заготовку можно как в погребе, так и в квартирных условиях, подальше от радиаторов и солнечных лучей. Срок хранения — 1 год.

Как приготовить Маринованные зеленые помидоры – 10 рецептов на зиму в банках

Ни для кого не секрет, что из зеленых помидоров получаются вкусные заготовки на зиму. А вариативность этих швов настолько велика, что во всем этом разнообразии легко потеряться. Мы отобрали 10 самых вкусных рецептов маринования зеленых помидоров и собрали их в одной статье.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком в банках на зиму

Пикантная закуска из зеленых томатов дополнит любое картофельное или мясное блюдо. Готовится такой шов быстро и без особых трудностей.

Ингредиенты — + 6 портвейн

• Зеленый помидор 1,2 кг
• Чеснок 5 зубцов.
• Репчатый лук 1 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Перец черный в зернах 10 шт.
• Душистый перец 6 шт.
• Чили по вкусу
• Хрен 1 шт.
• Петрушка ½ пучка
• Сахарный песок 1 ст
• Соль 1,5 ст
• Столовый уксус 9% 2 ст

Шаги 80 мин.

• Помидоры промыть и приготовить все необходимые ингредиенты согласно списку.

• Положите лавровый лист, перец горошком, острый перец, хрен и кольца лука в чистые банки.

• Сделайте глубокий надрез в каждом помидоре. Вставьте в разрез веточку петрушки и дольку чеснока.

• Разложите заготовки зеленых помидоров по банкам. Залить кипятком, накрыть крышками и оставить на 20 минут.

• Далее слейте воду из банок в кастрюлю, всыпьте соль и сахар. Довести маринад до кипения и варить 2-3 минуты.

• Налить в банки столовую ложку уксуса и залить кипящим маринадом. Закатать банки с металлическими крышками, остудить перевернутые соединения до комнатной температуры. Маринованные зеленые помидоры хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Маринованные зеленые помидоры без стерилизации в банках

Незрелые зеленые помидоры не совсем подходят для свежих салатов, но они являются отличной подготовкой на зиму. Благодаря специям помидоры приобретают отличный аромат и имеют очень аппетитный вид.

Время приготовления: 70 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 0,5 кг.
• Чеснок — 4 зубца
• Перец чили — 5 гр.
• Лавровый лист — 2 шт
• Кориандр — 0,5 ч
• Сахар — 1 ст
• Соль — 1 ч
• Яблочный уксус — 1 ст

Процесс приготовления:

Шаг 1. Зеленые помидоры хорошо промыть и обсушить.

Шаг 2. Банки для заготовок промыть и простерилизовать. На дно банок выложить 2 зубчика чеснока и несколько колец красного перца. Наполните банки помидорами.

Шаг 3. Затем залить баночки кипятком, накрыть крышками и оставить на 10 минут.

Шаг 4. Далее слить воду из банок в кастрюлю, добавить лавровый лист, соль, кинзу и сахар. Варить маринад через 5 минут после закипания. В конце налейте яблочный уксус и снимите кастрюлю с огня.

Шаг 5. Залейте помидоры кипящим маринадом и сразу закройте их крышками. Остудите рулеты, завернув их в теплое одеяло. Маринованные помидоры хорошо хранятся всю зиму в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Салат из маринованных зеленых помидоров на зиму

Несмотря на свою простоту, салат из зеленых помидоров получается сочным, ярким и аппетитным. Что нужно, чтобы разнообразить зимнее меню, добавив побольше закусок.

Время приготовления: 140 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 1 кг.
• Репчатый лук — 120 гр.
• Укроп — 20 гр.
• Сахар — 30 гр.
• Болгарский перец — 150 гр.
• Чеснок — 4 зубца
• Соль — 30 гр.
• Столовый уксус — 30 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры хорошо промыть и нарезать дольками.

Шаг 2. Очистить перец от семян и перегородок, нарезать соломкой.

Шаг 3. Лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на мелкой терке. Овощи мелко нарезать ножом.

Шаг 4. Выложить зеленые помидоры в кастрюлю. Добавьте измельченный лук, перец, измельченный чеснок и зелень.

Шаг 5. Добавьте соль и сахар, влейте уксус. Хорошо перемешайте ингредиенты и оставьте при комнатной температуре на час.

Шаг 6. Затем переложите салат в стерилизованную банку, накройте крышкой. Заготовки для салата нужно простерилизовать в кипятке 15 минут.

Шаг 7. После стерилизации закатайте крышки банок, охладите крышки до комнатной температуры и храните в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Сочные зеленые помидоры в маринаде с луком

Маринованные помидоры готовятся очень быстро. К тому же такие овощные заготовки хорошо сохраняются на протяжении всей зимы. А зеленые помидоры не только вкусные, но и хрустящие.

Время приготовления: 90 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 1 кг.
• Лук зеленый — 100 гр.
• Вода — 800 мл.
• Оловянный уксус — 200-300 мл.
• Соль — 60 гр.
• Сахар — 100 гр.
• Лавровый лист — 2 шт

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры промыть и обсушить.

Шаг 2. Очистите лук и нарежьте его кольцами.

Шаг 3. Промойте и простерилизуйте банки. Отварить крышки.

Шаг 4. Помидоры выложить в большую миску, залить кипятком на 3-5 минут. Слейте воду и повторите процедуру еще раз.

Шаг 5. Затем поместите помидоры в банки, обернув их кольцами лука.

Шаг 6. Налить воду в кастрюлю, добавить уксус, лавровый лист, соль и сахар. Довести маринад до кипения и разлить по банкам. Закатать банки крышками и укутать теплым одеялом. Оставьте банки как есть, пока они полностью не остынут. Маринованные помидоры хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Маринованные зеленые помидоры с морковью на зиму

Чтобы зеленые помидоры не горчили на вкус и получились вкусными, важно выбирать для маринования плоды «молочной» спелости, например, светло-зеленые или коричневые. Даже очень маленькие плоды не подходят для маринования из-за высокого содержания в них соланина. В этом рецепте мы покажем вам, насколько вкусно и безопасно обвалять зеленые помидоры с морковью.

Время приготовления: 100 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Количество порций: 10.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 1,5-2 кг.
• Чеснок — 2 головки.
• Морковь — 1 шт.
• Семена укропа — 0,5 ч
• Гвоздика — 3 штуки
• Петрушка по вкусу.
• Перец черный в зернах — 6 шт.
• Душистый перец горошком — 5 шт.
• Чили по вкусу.
• Столовый уксус — 125 мл.
• Соль — 50 гр.
• Сахар — 100 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Зеленые помидоры промыть и оторвать от хвостика.

Шаг 2. Морковь промыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Разобрать чеснок на зубчики, очистить их и нарезать тонкими ломтиками.

Шаг 3. Промойте и простерилизуйте трехлитровую банку. На дно банки положите гвоздику, перец горошком, семена укропа, красный перец и пару веточек укропа. Сделайте глубокий надрез в помидорах и вставьте дольки моркови и чеснока.

Шаг 4. Помидоры плотно выложить в банку, залить кипятком и оставить на 20-25 минут. Затем слейте воду, вскипятите и верните в банку, оставьте на 20-25 минут.

Шаг 5. Второй раз налить в кастрюлю воды, всыпать соль, сахар и уксус, довести маринад до кипения. Залейте помидоры кипящим маринадом и закатайте банку крышкой. Укутайте банку в теплое одеяло, пока она полностью не остынет. Рекомендуется хранить швы в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Как заготовить помидоры в сладком маринаде на зиму?

Зеленые помидоры, замаринованные в сладком маринаде, очень вкусны, вы просто пальчики оближешь. Пока сезон зимнего урожая еще не закончился, обязательно упакуйте пару банок этого великолепного шва.

Время приготовления: 80 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 8.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 1,3 кг.
• Чеснок — 8 зубцов
• Гвоздика — 4 шт
• Душистый перец горошком — 12 шт.
• Перец черный в зернах — 16 шт.
• Лавровый лист — 4 шт
• Вода — 750 мл.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Сахар — 3-4 ст
• Соль — 1 ст

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры промыть и разрезать каждый овощ на 4 части, удалить плодоножку.

Шаг 2. Чеснок очистить и нарезать дольками.

Шаг 3. Банки промыть и простерилизовать, крышки прокипятить. На дно банок посыпьте одинаковое количество гвоздики и перца. Затем выложите в банки помидоры и чеснок.

Шаг 4. Готовим маринад. Налить воду в кастрюлю, всыпать сахар, соль и лавровый лист, довести до кипения. Варить маринад 3-4 минуты, затем добавить уксус и снять кастрюлю с огня.

Шаг 5. На дно кастрюли положить полотенце, сверху поставить баночки с заготовками. Горячий маринад разлить по банкам и накрыть крышками. Налейте воду в кастрюлю так, чтобы она доходила до «плеч» банок. Стерилизуйте заготовки в кипятке 15 минут.

Шаг 6. После стерилизации закатайте крышки и охладите уплотнения до комнатной температуры. Храните шикарные маринованные помидоры в сладком маринаде в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Зеленые помидоры с болгарским перцем на зиму в банках

Приглашаем попробовать очень вкусный и пикантный рулет из зеленых помидоров и перца. Готовится без варки и стерилизации. Подавать салат к столу можно сразу, просто открыв банку.

Время приготовления: 2 дня.

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 6-8.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 1,2 кг.
• Острый перец — 0,5-1 шт
• Болгарский перец — 300 гр.
• Петрушка — 1 пучок.
• Чеснок — 1 головка.
• Соль — 1 ст
• Сахар — 2 ст
• Уксус 9% — 2 ст
• Масло растительное — 3 ст

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать кружочками.

Шаг 2. Перец помыть, очистить от перегородок и семян, нарезать соломкой.

Шаг 3. Чеснок очистить, нарезать тонкими дольками.

Шаг 4. Овощи промыть и порезать ножом.

Шаг 5. Нарезать острый перец кольцами.

Шаг 6. Переложите все измельченные ингредиенты в миску.

Шаг 7. Добавьте к овощам соль и сахар, хорошо перемешайте. Оставьте овощи на 15 минут. После этого добавьте немного уксуса и зелени, перемешайте и оставьте еще на полчаса.

Шаг 8. Промыть и простерилизовать переходные банки, отварить крышки. Разложите салат по банкам и промокните насухо.

Шаг 9. Банки закрыть крышками, оставить в холодильнике вверх дном. За это время взболтать салат 8-10 раз. Через двое суток помидоры будут готовы, можно подавать закуску на стол. К тому же такое пустое место отлично хранится в холодильнике всю зиму.

Приятного аппетита!

Маринованные зеленые помидоры с лимонной кислотой на зиму

Маринованные зеленые помидоры — прекрасное дополнение к различным горячим блюдам. Приготовить такую ​​закуску на зиму можно быстро и легко. Лимонная кислота будет использоваться в этом рецепте в качестве консерванта.

Время приготовления: 100 мин.

Время приготовления: 80 мин.

Количество порций: 3.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 0,6 кг.
• Вода — 1 л.
• Соль — 1 ст
• Сахар — 2-3 ст
• Лимонная кислота — 1 ч
• Чеснок — 2 зубца
• Перец черный в зернах — 4-5 шт.
• Кориандр — 0,5 ч
• Французская горчица — 0,5 ч
• Лавровый лист — 2 шт

Процесс приготовления:

Шаг 1. Зеленые помидоры тщательно вымыть под проточной водой.

Шаг 2. Каждый помидор разрезать пополам, стебель разрезать.

Шаг 3. Промойте швы банок пищевой содой и простерилизуйте. Прокипятите металлические крышки.

Шаг 4. Разложите по банкам специи: перец горошком, горчицу французскую, лавровый лист, кориандр и дольки чеснока. Затем разложите помидоры по банкам.

Шаг 5. Налить воду в кастрюлю, добавить лимонную кислоту, сахар и соль. Довести маринад до кипения и разлить по банкам. Затем банки нужно простерилизовать в кипятке 10 минут. Итак, закатываем крышки и зеленые помидоры готовы.

Приятного аппетита!

Острые зеленые помидоры по-корейски на зиму

Маринованные зеленые помидоры по-корейски отличаются особым ароматом и повышенной пряностью. Если вы любите интересные острые блюда, то этот рецепт нельзя оставить без внимания.

Время приготовления: 4 часа.

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 1 кг.
• Чеснок — 7 зубцов
• Горький перец — 1 шт.
• Соль — 1 ст
• Сахар — 2 ст
• Уксус 9% — 70 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры вымыть, чеснок очистить от кожуры.

Шаг 2. Помидоры нарезать тонкими ломтиками, удобными для употребления.

Шаг 3. Переложите овощи в большую емкость, добавьте измельченный чеснок.

Шаг 4. Очистить перец чили и нарезать тонкими кольцами.

Шаг 5. Добавить к помидорам перец, соль, сахар и уксус, перемешать. Оставьте помидоры при комнатной температуре на 2-3 часа.

Шаг 6. Затем выложите зеленые помидоры по-корейски в стерилизованные банки. Банки с салатом поместите в глубокую кастрюлю и стерилизуйте 10-15 минут в кипящей воде. Затем закатать банки металлическими крышками, остудить до комнатной температуры и хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Маринованные зеленые помидоры, резанные дольками

Нарезанные маринованные зеленые помидоры — оригинальная закуска на обед или ужин зимой. Помидоры получаются вкусными и хрустящими. Закатка готовится из максимально удобного набора ингредиентов.

Время приготовления: 90 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

• Вода — 750 мл.
• Сахар — 75 гр.
• Столовый уксус — 100 мл.
• Чеснок — 6 зубцов
• Соль — 50 гр.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Зеленые помидоры — 1 кг.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры вымыть и хорошо обсушить. Отмерьте необходимое количество специй.

Шаг 2. Налить воду в кастрюлю, всыпать соль и сахар. Довести маринад до кипения и варить 5-6 минут.

Шаг 3. Затем добавьте лавровый лист и тушите маринад еще 1 минуту. Наконец влейте уксус, перемешайте и снимите кастрюлю с огня.

Шаг 4. Помидоры нарезать кружочками. Нарезать зубчики чеснока тонкими дольками.

Шаг 5. Помидоры и чеснок выложить в стерилизованные банки.

Шаг 6. Залить горячим маринадом банки с помидорами. Банки накрыть крышками и простерилизовать в кипятке 10-15 минут.

Шаг 7. После стерилизации закатать крышки, завернуть пломбы и оставить при комнатной температуре на сутки. Маринованные зеленые помидоры хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Готовим помидоры на зиму с лимонной кислотой

Настало самое время закатывать помидоры на зиму с лимонной кислотой. Поэтому хозяюшкам следует взяться за изучение способов заготовки и выбор рецепта. Чтобы немного облегчить задачу, предлагаем несколько вариантов. Как закатать помидоры на зиму? Рецепты с лимонной кислотой популярны среди тех, кого не устраивает уксус. Ведь подобный компонент может вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Первый рецепт

Как закатывать помидоры на зиму с лимонной кислотой, чтобы они получились ароматными и кисло-сладкими? Такой способ заготовки отнимает значительно больше времени, но результат обещает быть потрясающим. Ингредиенты, указанные в перечне ниже, рассчитаны на две литровых банки:

• плотные помидоры;
• четыре листа смородины;
• четыре зонтика укропа;
• один лист хрена;
• шесть горошин чёрного перца;
• четыре гвоздики;
• четыре-шесть зубков чеснока;
• одна морковь;
• один болгарский перец.

Для маринада вам понадобятся:

• один литр воды;
• одна ст. л. соли;
• три ст. л. сахара;
• одна ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление

После того как банки вымыли и простерилизовали, можно приступать непосредственно к заготовке помидоров. Для начала кладете в каждую банку лист хрена, следом за ним идут листья смородины, а после них добавляете укропа и чеснока. Далее идет очередь моркови, но прежде ее надо разрезать пополам, а потом положить по два ломтика болгарского перца. Потом за ним следует черёд гвоздики и горошков перца.

Овощи тоже требуют некоторой подготовки, помимо их помывки, каждый из них надо проткнуть вилкой или шпажкой. И только после этого раскладывайте их по банкам. После этого залейте помидоры кипятком и отставьте их в сторону на какое-то время, предварительно накрыв крышками.

Примерно 15 минут спустя возьмитесь за приготовление маринада. Для этого вам надо вскипятить в кастрюле воду и добавить в неё соли, а затем положить сахара и лимонной кислоты. Тщательно перемешайте и прокипятите рассол.

Когда он будет готов, слейте из банок воду и залейте помидоры закипевшим рассолом. Потом вам необходимо накрыть их крышками и закатать. А в завершение переворачиваете банки кверху дном и накрываете их одеялом до полного остывания.

Второй вариант

Следующий способ того, как мариновать помидоры на зиму с лимонной кислотой, прост и не займет у вас много времени, а в итоге получится вкусность для всей семьи. Количество продуктов, необходимых для заготовки, рассчитано на трёхлитровую банку. Итак, вам понадобятся:

• помидоры;
• пять ст. л. сахара;
• три ч. л. соли;
• две ч. л. лимонной кислоты;
• два зубка чеснока;
• три лавровых листочка;
• пять горошин черного перца;
• петрушка.

Процесс приготовления

Сперва нужно помыть банки и крышки с содой, а также простерилизовать их. Дальше очередь помидоров и зелени – их тоже требуется тщательно промывать и желательно дать немного обсохнуть. Потом, когда все необходимое подготовлено, возьмитесь за наполнение банок, начиная с чеснока. Следом за ним кладете черный перец, лавровый лист и петрушку. А сверху закладываете помидорами, после чего заливаете все кипятком.

Дайте постоять минут 15, после чего необходимо слить воду в кастрюлю и долить ещё немного воды (примерно по 30 мл на одну банку). Дальше вам надо добавить соли, затем очередь сахара и лимонной кислоты. Затем вскипятите полученную смесь и налейте рассол в банки так, чтоб он выливался за край. Это необходимо для стерилизации горлышка банки. Закатайте их крышками, после чего переверните вверх дном и укутайте одеялом, а потом оставьте до полного остывания.

Третий вариант

Рассмотрим ещё один незамысловатый способ того, как можно закатать маринованные помидоры на зиму с лимонной кислотой. Для этого вам понадобятся такие продукты (на одну банку):

• две веточки петрушки;
• один болгарский перец;
• три зубка чеснока;
• помидоры;

Для маринада вам потребуются (на один литр воды):

• одна ст. л. сахара;
• одна ст. л. соли;
• горошек черного перца;
• лимонная кислота.

Приготовление

В простерилизованные банки кладёте петрушку, за ней следует болгарский перец, порезанный на четвертинки, а после – помидоры. Все это заливаете кипятком и отставляете на 5 минут. Потом вам необходимо слить воду и заново залить ещё одной порцией кипятка. После снова оставить 5 минут стоять в стороне, по истечении этого времени слить воду.

В банки кладете чеснок и заливаете помидоры маринадом. Дальше добавляете лимонную кислоту (с расчётом на одну литровую банку, вам ее потребуется немного, на кончике ножа). Тут же надо закрыть банки и, перевернув их крышками вниз, обернуть одеялом и дать полностью остыть.

Заключение

Каждая хозяйка закрывает помидоры на зиму. Рецепты с лимонной кислотой подойдут тем, у кого аллергия на уксус или кто просто не любит его добавлять в заготовки. Все вышеперечисленные способы маринования будет под силу выполнить даже новичку в сфере кулинарии. Ведь каждый из них незамысловат и по-своему интересен.

Соленые зеленые помидоры — 8 рецептов на зиму в банках с пошаговыми фото

Закуска из зеленых помидоров украсит стол независимо от времени года. Такая заготовка считается полезным блюдом, в котором сохранены все полезные свойства томатов.

Каждая хозяйка выбирает рецепт приготовления на свой вкус, а также создает собственные неповторимые методы засолки, экспериментируя с ингредиентами. В этой статье представлен лучшие рецепты заготовки зеленых помидоров с фото и пошаговым описанием приготовления.

Засолка зелёных помидоров без уксуса и без стерилизации

Далеко не всем нравится привкус уксуса в консервации, и если вы относитесь к этому числу, то этот рецепт для вас. Такие зеленые помидоры получаются очень вкусными и чем-то напоминают бочковые, но главное, что даже без добавления уксуса они будут храниться всю зиму.

Время готовки: 14 суток.

Время приготовления: 60 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые – 2 кг.
• Чеснок – 2 шт.
• Листья вишни – 15 шт.
• Листья хрена – 3 шт.
• Соцветия укропа – 5 шт.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Семена горчицы – 1 ст. л.
• Петрушка – 1 пучок
• Перец душистый горошком – 10 шт.
• Вода – 2 л.
• Соль – 7 ст. л.
• Перец горький – по вкусу

Процесс приготовления:

Шаг 1. Тщательно промываем некрупные зеленые помидоры в прохладной воде.

Шаг 2. Промываем зелень, нарезаем листья хрена и укроп. Укладываем на дно кастрюли примерно половину зелени, чеснок, семена горчицы и 5 горошин душистого перца.

Шаг 3. Плотно укладываем помидоры в кастрюлю, сверху выкладываем оставшуюся зелень.

Шаг 4. Разводим соль в воде, хорошенько перемешиваем и заливаем рассол в кастрюлю. Сверху прикрываем все целыми листьями хрена.

Шаг 5. Кастрюлю прикрываем тарелкой и грузом и оставляем при комнатной температуре примерно на 2 недели. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Подготовка томатов

Для засолки подходят зеленые помидоры любых сортов, кроме салатных и соусных. Обязательное условие — одинаковый размер плодов, отсутствие повреждений и признаков порчи. Не подойдут подгнившие, с пятнышками, неровностями, пораженные грибком помидоры. Перед заготовкой впрок томаты тщательно промывают под проточной водой, плодоножки аккуратно извлекают.

Внимание! Нежелательно использовать совсем зеленые помидоры — в них содержится вредное вещество соланин. Лучше отобрать бурые или слегка порозовевшие плоды.

Солёные зелёные помидоры в банках горячим способом

В данном рецепте используется горячий способ засолки зеленых помидоров, что значительно сокращает время приготовления. Сами помидоры получаются мясистыми, плотными и пикантными.

Время готовки: 5 часов.

Время приготовления: 60 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые – 1,5 кг.
• Чеснок – 2 зубчика
• Соцветия укропа – 4 шт.
• Перец чили – 2 шт.
• Перец душистый горошком – 20 шт.
• Перец черный горошком – 20 шт.
• Гвоздика – 10 шт.
• Уксус 9% – 100 мл.
• Вода – 2,5 л.
• Соль – 3 ст. л.
• Сахар-песок – 100 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры промываем и обсушиваем, затем прокалываем зубочисткой со стороны плодоножки, как на фото.

Шаг 2. Раскладываем помидоры по банкам и заливаем их кипящей водой. Оставляем их настаиваться в течение 20 минут.

Шаг 3. Сливаем воду из банок в кастрюлю, засыпаем соль и сахар и тщательно их размешиваем. Когда вода закипит, добавляем по 10 горошин душистого и черного перца и пару штук гвоздики. Варим кипящий маринад в течение 3 минут, вливаем уксус и, подержав еще минуту, снимаем с огня.

Шаг 4. Помидоры достаем из банок, добавляем на дно каждой по половинке перчика чили, зонтику укропа и паре зубчиков чеснока, а также поровну рассыпаем оставшийся перец и гвоздику. Закладываем помидоры обратно в банки.

Шаг 5. Разливаем по банкам горячий маринад и плотно закручиваем стерилизованными крышками.

Шаг 6. Переворачиваем банки кверху дном, укрываем и оставляем остывать при комнатной температуре.

Шаг 7. Готовые помидоры храним в прохладном месте. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Солёные зелёные помидоры на зиму в пластиковом ведре

Соленые зеленые помидоры – отличная закуска к любому алкоголю и прекрасный ингредиент для салатов. Готовятся они довольно просто, а найти их можно в конце лета на каждом огороде.

Время готовки: 4 суток.

Время приготовления: 60 мин.

Порций – 10.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые – 3 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Укроп – 4 ст. л.
• Петрушка – 4 ст. л.
• Перец острый – 1 шт.
• Чеснок – 12 зубчиков
• Листья хрена – 2 шт.
• Лист лавровый – 5 шт.
• Вода – 2 л.
• Соль – 4 ст. л.
• Сахар-песок – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры вымываем и хорошенько обсушиваем.

Шаг 2. Надрезаем их крест-накрест.

Шаг 3. Морковь измельчаем при помощи кухонного комбайна.

Шаг 4. Так же измельчаем болгарский и острый перцы и чеснок.

Шаг 5. Мелко нарезаем зелень.

Шаг 6. Для рассола растворяем соль с сахаром в горячей воде и тщательно перемешиваем.

Шаг 7. Фаршируем помидоры овощной смесью и складываем в пластиковое ведро, перемежая листьями хрена и лавровым листом. Заливаем в ведерко рассол.

Шаг 8. Накрываем ведро тарелкой с грузом, чтобы помидоры не всплывали.

Шаг 9. Оставляем помидоры на 4 дня при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как подготовить новую бочку

Новую бочку нужно тщательно отмыть от опилок, пока вода не станет чистой. Чтобы освободить дерево от излишков дубильных веществ и дать древесине разбухнуть, а стыкам стать герметичными бочонок замачиваем в горячей воде. Сначала заполняем ее горячей водой на 1/5. Через час добавляем еще столько же, продолжаем это делать, пока тара не заполнится. Спустя сутки воду выливаем и процедуру повторяем.

Непосредственно перед засолом бочонок следует окурить серой, а затем прополоскать кипятком.

Вкусный рецепт! Толстый и тонкий край говядины это

Если квасить овощи в бочонке будем первый раз, то в рассол придется добавить больше соли, так как деревянные стенки ее впитывают. Деревянные бочки нельзя ставить непосредственно на земляной пол. Нужно обязательно сделать подставку и присыпать под бочкой пол опилками, чтобы они впитывали влагу.

Солёные зелёные помидоры с горчицей в банках

Соленые помидоры по этому рецепту отличаются долготой засолки, но результат того стоит, ведь закуска получается очень сочной, ароматной и вкусной. Горчица добавляет помидорам пряности и поможет им храниться в течение всей зимы.

Время готовки: 30 суток.

Время приготовления: 60 мин.

Порций – 10.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые – 4 кг.
• Чеснок – 1 шт.
• Укроп свежий – 20 гр.
• Петрушка свежая – 20 гр.
• Кинза свежая – 20 гр.
• Горчица сухая – 50 гр.
• Вода – 2 л.
• Соль – 70 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры тщательно вымываем и обсушиваем.

Шаг 2. Подготавливаем все необходимые продукты: промываем зелень, очищаем чеснок.

Шаг 3. Распределяем горчицу ровным слоем по дну посуды, сверху насыпаем примерно половину зелени и добавляем нарезанный чеснок.

Шаг 4. Поверх зелени выкладываем помидоры. Для рассола растворяем в кипящей воде соль, немного остужаем смесь и заливаем ею помидоры. Сверху засыпаем остатки зелени и прикрываем посуду крышкой.

Шаг 5. Помидоры оставляем при комнатной температуре примерно на неделю, а затем переставляем их в холодное место еще на 25 дней. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как засолить зелёные помидоры на зиму с лимонной кислотой?

Зеленые помидоры, засоленные с лимонной кислотой, отличаются более нежной и свежей кислинкой, чем те, что засолены с добавлением уксуса. Хранятся они все так же долго, но для людей, что не любят уксус, такой рецепт придется как нельзя кстати.

Время готовки: 6 ч.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые – 600 гр.
• Чеснок – 2 зубчика
• Кислота лимонная – 1 ч. л.
• Горчица французская – ½ ч. л.
• Кориандр – ½ ч. л.
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Вода – 1 л.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар-песок – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Промываем зеленые помидоры прохладной водой, затем обсушиваем их на полотенце. и, вырезая плодоножку.

Шаг 2. В простерилизованные банки всыпаем перец, кориандр, горчицу и лавровые листья. Чеснок разрезаем на две части и тоже добавляем в банку. Сверху выкладываем помидоры.

Шаг 3. Разводим в воде сахар, соль и лимонную кислоту. Доводим жидкость до кипения, разливаем рассол по банкам и закатываем их.

Шаг 4. Банки переворачиваем вверх дном и оставляем остывать при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Советы хозяйкам

Чтобы зеленые помидоры, приготовленные с таким трепетом, на зиму, действительно продержались до этой поры, нужно помнить, что лучшее для них – это прохлада.

1. Рекомендованная температура хранения от нуля до четырех градусов.
2. Продлить срок годности поможет веточка обычной черемухи, которую нужно поместить в банку во время закатки. Перед этой процедурой веточку рекомендуют выдержать в кипятке около 5 минут.
3. Перед консервацией полезно замочить овощи на 4-7 часов в растворе из соли.

Зелёные помидоры на зиму с петрушкой и чесноком

Свежий и пряный способ засолки зеленых помидоров. Готовится все необходимое быстро, а сам процесс засолки занимает всего неделю, зато хранятся такие помидоры несколько месяцев.

Время готовки: 7 суток.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые – 1 кг.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Соцветия укропа – 2 шт.
• Перец чили – 1 шт.
• Петрушка свежая – 1 пучок
• Укроп свежий – 1 пучок
• Лист лавровый – 2 шт.
• Вода – 1 л.
• Соль – 2 ст. л.
• Перец черный горошком – по вкусу
• Перец душистый – по вкусу

Процесс приготовления:

Шаг 1. Надрезаем помидоры так, чтобы получился не сильно глубокий крест.

Шаг 2. Измельчаем чеснок, зелень и перец чили. Смешиваем начинку.

Шаг 3. Фаршируем зеленые помидоры овощной смесью, выкладываем в глубокую миску. Засыпаем лавровый лист, перец и соцветия укропа.

Шаг 4. Разбавляем соль в воде и заливаем помидоры получившимся рассолом. Прикрываем миску тарелкой с грузом и оставляем на неделю при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Полезные рекомендации по приготовлению

Для того чтобы заготовки получились идеальными, нужно учитывать такие нюансы:

• томаты берут без повреждений и красноты;
• ёмкость предварительно обрабатывают кипятком;
• перед консервацией помидоры замачивают на 6 часов в воде с растворённой солью;
• чтобы томаты лучше заквасились, их рекомендуется нарезать на части.
• не стоит переживать относительно лишней соли, помидоры возьмут столько, сколько нужно.

Как видно из всего вышеизложенного, приготовить томаты, по вкусу напоминающие бочковые, в домашних условиях несложно. Главное — иметь желание порадовать себя и своих близких. Приятного аппетита!

Рецепты консервирования помидоров с лимонной кислотой. Рецепты заготовок помидоров с лимонной кислотой на зиму

Некоторые хозяйки отказываются мариновать , полагая, что уксус очень вреден для здоровья. В некоторой степени они правы, укус — продукт синтетический, и его употребление действительно сказывается не лучшим образом на пищеварительной системе. В особенности это касается людей, страдающих заболеваниями внутренних органов. Я же считаю, что уксус в малых количествах не повредит, поэтому заготовки делаю и с этим ингредиентом, и с лимонной кислотой. Маринованные помидоры с лимонной кислотой имеют более мягкий кисло-сладкий вкус, нежели с уксусной. А еще привлекает отсутствие специфического кисловатого запаха в банке с готовым продуктом. Сам рецепт достаточно простой, не требует стерилизации. Поэтому обязательно понравится хозяюшкам, которые только начинают постигать кулинарное мастерство. Указанное в рецепте количество ингредиентов рассчитано на одну литровую банку маринованных помидоров.

Ингредиенты:

• помидоры.
• чеснок – 1 долька.
• лавровый лист – 1 штука.
• гвоздика – 1 штука.
• черный душистый перец – 4-5 штук.
• вода – 0,5 литра
• лимонная кислота – 0,5 ч. ложки.
• сахарный песок – 1,5 ст. ложки.
• соль – 1 ч. ложка.
• петрушка – 1-2 веточки.

Как приготовить маринованные помидоры с лимонной кислотой:

Прежде всего, подготовьте банки для консервации. Их нужно хорошо вымыть с моющим средством, тщательно ополоснуть. Затем простерилизуйте их над паром не менее 10 минут. Металлические крышки для закаток прокипятите 5 минут на умеренном огне. На дно банок положите специи: по дольке чеснока, перец, зелень, гвоздику, лавровый лист.

Мелкие помидоры хорошо мариновать в литровых банках, а вот для крупных больше подойдут двух — или трехлитровые. Банки плотно наполните вымытыми томатами.

В чайнике вскипятите воду из расчета 0,5 л на каждую литровую банку. Залейте помидоры кипятком до самого верха, прикройте металлическими крышками, и оставьте на 15 минут.

Остывшую воду слейте в чашу мультиварки, добавьте ингредиенты для маринада: соль, сахар и лимонную кислоту. В режиме «Суп» доведите рассол до кипения и проварите 2 минуты.

Кипящей жидкостью залейте банки с помидорами, плотно укупорьте металлическими крышками. Затем емкости переверните вверх дном, накройте одеялом, оставьте на сутки до остывания. Этой процедурой вы убьете сразу двух зайцев: постепенное остывание способствует лучшему хранению заготовок, а еще так можно легко проверить, насколько качественно укупорены банки.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ксения.

Будем готовить консервированные помидоры с лимонной кислотой без стерилизации — с тройной заливкой. Что делает этот рецепт консервации более привлекательным для новичков в консервации.

Ингредиенты:

• Помидоры
• Чеснок
• Листья хрена
• Зонтики укропа
• Морковь
• Черный перец горошком

Маринад:

• 1 л. воды
• 1,5 ст.л соли
• 3 ст.л сахара
• 1 чайная ложка лимонной кислоты

Как готовить консервированные помидоры с лимонной кислотой:

Первым делом займемся подготовкой всех ингредиентов для наполнения банок. Зелень моем, и если нужно нарезаем. Чеснок чистим. Морковь также чистим, и нарезаем колечками. Отсыпаем нужное количество черного перца горошком.

Помидоры также моем, и накалываем вилкой возле плодоножки. Это нужно сделать для того, чтобы помидоры не лопнули, когда мы будем заливать их кипятком.

На дно стерильных банок укладываем листья хрена, зонтики укропа, по 3-4 зубка чеснока, нарезанную морковку и 3-5 горошин черного перца.

Наполняем банки подготовленными помидорами. Наполненные банки до половины, нужно встряхнуть, чтобы помидоры немного «сели» и появилось больше свободного места. Сверху можно положить еще немного укропа и листьев хрена.

Пока помидоры настаиваются, займемся маринадом. Подготавливаем все ингредиенты: соль, сахар, лимонную кислоту, отмеряем воду.

Смешиваем все в кастрюльке, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Через 15-20 минут воду из банок сливаем, (она нам больше не нужна) используя крышку с дырочками.

Важно: если вы консервируете в двух или трехлитровых банках, то помидоры нужно залить кипятком еще раз, на 15-20 минут! Для литровых и полуторалитровых банок достаточно одной заливки.

После того, как воду из банок слили, сразу же заливаем помидоры кипящим маринадом. Как вы понимаете, маринад к этому времени уже должен быть готов. Очень важно в этом рецепте с заливками соблюдать последовательность: если воду с банок слили, следующую порция кипятка наливать сразу, а не через 5-10 минут, чтобы банки не успели остыть. Поэтому кипяток в чайнике должен быть всегда наготове.

Остывшие банки с помидорами убираем на хранение в погреб, или кладовку. Кстати, консервированные помидоры с лимонной кислотой прекрасно хранятся в квартире, только уберите их подальше от солнечных лучей и батареи.

Снимать пробу с помидор можно не раньше чем через месяц: за это время они как следует промаринуются, и «подружатся» в банке со всеми специями и травами.

Желаю вам приятного аппетита, и ! Как всегда, с нетерпением буду ждать ваших комментариев к рецепту. Подписывайтесь на обновления, чтобы получать новые и вкусные рецепты на почту.

Чтобы делать консервацию не только очень вкусной, но и полезной, надо обратить внимание на рецепты помидор с лимонной кислотой с фото . Собственно говоря, данные варианты приготовления практически ничем не отличаются от других, вот только мы будем использовать не уксус, как обычно, а лимонную кислоту.

Все дело в том, то эти ингредиенты способствуют созданию кислой среды в банке, в которой погибают все микробы, соответственно, консервация долго хранится. Именно в этом главный секрет, но имеют свои преимущества, и состоят они в полезности такого варианта маринования.

Чаще всего, когда мы делаем предполагают добавление в маринад определенного количества столового уксуса, это всегда прописано в рецептуре. В некоторых случаях, вы наверняка обратили на это внимание, советуют добавлять аспирин, мы же настаиваем на лимонной кислоте.

Давайте разберемся: какой из вариантов наиболее приемлем, если вы беспокоитесь о здоровье своих близких? Аспирин является лекарством, он способен создавать кислую среду (ведь его научное название ацетилсалициловая кислота), однако при длительном хранении в такой консервации появляются фенольные соединения, которые являются ядом для человеческого организма. Исходя из этого, можно с уверенностью заявить, что такие маринованные помидорчики могут привести к необратимым последствиям в вашем желудке. В первую очередь, страдает кишечник, также нарушается работа печени, поджелудочной железы. К тому же, если постоянно кушать такой продукт, то организм выработает повышенную чувствительность к этому препарату, и если вы будете пытаться принять его в медицинских целях, то рискуете получить аллергическую реакцию.

Столовый уксус также вовсе не полезен для организма, а при заболеваниях ЖКТ и вовсе противопоказан. Попадание в организм уксусной кислоты побуждает активную секрецию слюны, возбуждает поджелудочную железу и желудок, раздражает почки и печень. Нельзя допускать уксус в питании людей, страдающих гастритами с повышенной кислотностью, язвой, ожирением, гипертонией, диабетом, болезнями печени и почек. Но и здоровым людям не надо злоупотреблять маринованными таким образом продуктами.

А вот лимонную кислоту можно отнести к натуральным консервантам, кстати, можно использовать и лимонный сок. Этот ингредиент надо добавлять вместо уксуса, она продается в виде порошка в каждом супермаркете.

Позволят вам сделать консервацию с более мягким, чем уксусный, маринадом, которая будет меньше раздражать слизистую желудка. Нормой является добавление чайной ложки кислоты на литр рассола.

Кстати, можно также использовать натуральный яблочный уксус, в котором много калия, а он необходим для нормальной работы сердечной системы и сосудов. Вот только отличайте его от простого ароматизированного уксуса, который часто можно встретить на прилавках. Многие хозяйки занимаются самостоятельным изготовлением яблочного уксуса, чтобы гарантировать самые полезные продукты для своей семьи.

Рецепты помидор с лимонной кислотой с фото

Рецепты помидор с лимонной кислотой не вызовут у вас никаких вопросов. Для начала надо подготовить все ингредиенты — это полтора кило томатов, небольшая морковь, острый перчик, болгарский перец, головка чеснока, листья вишни, укроп, листья смородины, пара горошин душистого перца, две ложки сахара, ложка соли, чайная ложка лимонной кислоты (с горкой). Этих продуктов достаточно, чтобы заготовить одну трехлитровую банку.

Сначала надо выложить на дно кругляшки моркови, укроп, сверху уложить томаты, ломтики болгарского перца, можно добавить кусочек горького перчика. Добавить несколько зубчиков чеснока, их также можно разрезать пластинами, чтобы он лучше отдал свой вкус.

Наверх надо уложить вишневые и смородиновые листья, веточки укропа. Влить кипяток. Дать постоять минут 5, слить в кастрюльку и приготовить рассол. На полтора литра воды добавляем две ложки сахара, ложку соли. Рассол закипятить. В каждую трехлитровую банку всыпать лимонную кислоту – чайную ложку с горкой. Затем влить горячий маринад. Закатать (крышки надо также прокипятить пару минут).

Рецепты помидор с лимонной кислотой

Вам понравятся наши рецепты помидор с лимонной кислотой , ведь мы предлагаем вам добавлять в банки необычные ингредиенты, например, свеклу, как показано , или горчичные зерна. Вам понадобится полтора кило томатов, одна луковица, перец болгарский, три зубчика чеснока. Зелень нужна такая: три зонтика укропа, три листа смородины. Еще надо взять лавровый лист, черный перец горошком, полторы ложки соли, три ложки сахара, чайная ложка лимонки, полтора литра воды для рассола.

На дно банки надо выложить зелень, затем вымытые томаты с ломтиками сладкого перца и кольцами лука, по вкусу добавить зерен горчицы. В каждую банку положить ложки лимонки. Закипятить маринад и влить его в банку. Закатать. Кстати, если вы думаете, как может быть приготовлена допускает замену ингредиентов, в том числе, можно заменить уксус лимонкой.

Рецепты помидор с лимонной кислотой могут предполагать еще дополнительную стерилизацию, уже после наполнения банок маринадом.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму сохраняют свои полезные качества и при этом имеют необычный приятный привкус. Такой простой ингредиент, может вполне заменить обычный уксус. Она создает кислую среду, в которой не могут жить болезнетворные микроорганизмы и срок хранения закатки становится больше.

Классический рецепт консервированных помидоров с лимонной кислотой, который пользуется популярностью среди домохозяек.

«Прежде, чем замариновать продукты, стерилизую банки. Лучше солить в трехлитровых емкостях, так будет быстрее и удобнее. Для закруток отбираю только плотные, без повреждений овощи.

• Одну большую морковь очищаю, нарезаю кольцами и начинаю раскладывать на дно приготовленной банки.
• Затем отправляю в емкость нашинкованный пучок укропа.
• Сладкий и острый перец нарезаю полосками, чеснок – дольками и выкладываю между помидорными рядами.
• Последним слоем консервирую веточки укропа, листики вишни и смородины.
• Все ингредиенты заливаю на 7 минут кипятком.
• Затем воду переливаю в емкость, всыпаю соль 30 г и сахар 60 г, довожу до кипения. Чтобы получить сладкие томаты, можно увеличить количество сахара до 200 г.
• Вместо уксуса в банку засыпаю лимонную кислоту 5 г, вливаю маринад и закатываю.
• Закатанные овощи храню в погребе».

Соление из помидоров с лимонной кислотой можно употреблять в пищу даже тем, у кого имеются проблемы с органами пищеварительного тракта.

Польза незрелых плодов

У зеленых томатов присутствует горечь, поэтому ждут окончательно дозревания овощей. Но зато, зеленые помидоры содержат много витаминов, микроэлементов и различных кислот.

Зеленые помидоры очень часто опытные хозяйки используют для маринования. Помидоры на зиму можно консервировать отдельно или в сочетании с другими овощами.

Зеленые помидоры с болгарским перцем отлично сочетаются. Необычный привкус не оставит равнодушным никого. Лучше сделать в банках, объемом три литра.

1. Консервирование предполагает использование небольших помидоров, если они большие, то нужно разрезать на дольки.
2. Болгарский перец режут пластинками и располагают вдоль стенок банок, а томаты оказываются в середине.
3. Заливают овощи кипящей водой на 20 минут, затем сливают и снова кипятят.
4. После очередного раза воду сливают в кастрюлю, солят, всыпают сахар и специи. Лимонная кислота добавляется в последнюю очередь.
5. Получившийся рассол вливают к овощам.
6. Сверху раскладывают укропные зонтики, заправляют содержимое маслом 30 мл и приступают к закрутке.

Очень вкусные зеленые помидоры получаются, если выбрать и следовать пунктам следующего рецепта.

• В теплой воде нужно растворить 15 г желатина.
• Затем режут помидоры дольками.
• Луковицу режут полукольцами.
• На дно банок раскладывают резаный лук, чеснок, перец душистый горошком 5 штук и гвоздику.
• Плотно выкладывают овощные дольки, чередуя слои с лаврушкой.
• Сверху засыпают соль с сахаром и лимонной кислотой.
• Желатин разбавляют водой и соединяют с остальными компонентами.

Заготовка плотно закрывается железными крышками. Хранить лучше всего в прохладном месте.

Овощной салат

Во многих рецептах, помидоры, можно с лимонной кислотой на зиму сочетать с огурцами. Получается очень вкусно.

Для консервации пригодится 3 кг ровных, упругих, не горьких огурчиков. Их необходимо на 2,5 часа погрузить в ледяную воду. Самих помидор небольшого размера нужно взять 2 кг.

1. На дно стерилизованных банок раскладывают по три зубчика чеснока, разрезанных пополам, два ломтика хрена, листья вишни и смородины.
2. Огурцы выкладывают первыми до середины банки.
3. Затем приступают к раскладыванию помидорок.
4. Последним слоем выкладывают веточки укропа, после чего вливают кипяток. Через 5 минут он сливается и заливается новая вода.
5. Затем воду с овощей переливают в отдельную емкость, добавляют лимонку 5 г и специи.
6. Маринадом заливают овощи.

Закрывать банки нужно горячими. В перевернутом виде под теплым одеялом оставляют до остывания.

Томаты с зеленью

Маринованные помидоры с лимонной кислотой и укропом обязательно понравятся каждому.

• Консервация помидор начинается с раскладывания веточек и зонтиков укропа по банкам.
• Затем размещают помидоры.
• Последним слоем так же выкладывают зелень укропа.
• Содержимое заливают кипятком. Мариновать примерно 16 минут.
• В отдельной емкости кипятится вода, в которую добавляют соль 35 г, сахар 65 г и 2,5 г лимонной кислоты.
• Вода из емкостей сливается и заменяется рассолом.

Закрывают банки и в перевернутом виде оставляют под теплым пледом до окончательного остывания. После этого засолка переносится в холодное место.

Дополнить вкус помидор с лимонной кислотой помогут веточки зелени и лист лаврушки. Приготовить блюдо очень просто.

• В чистые, сухие банки начинают укладывать зубчики чеснока, душистый перец горошком 4 штуки, веточки целого пучка петрушки и листик лаврушки.
• Затем выкладывают томаты, и вливают кипяток.
• Через 13 минут воду переливают в отдельную емкость, всыпают соль 45 г, сахар 65 г и 30 г лимонной кислоты.
• После закипания рассола, можно приступать к разливанию.

Банки закатывают, как обычно, переворачивают дном вверх и оставляют остывать под теплым покрывалом.

Быстрая работа

Очень вкусные овощи можно получить, если сделать вместе с лимонкой и луковыми кольцами в литровых банках.

• Одну большую луковицу режут кольцами.
• Один болгарский перец нарезают небольшими полосками.
• В стеклянную емкость укладывают сначала укроп и петрушку, помидорки, нарезанный лук и перец.
• Кипятят воду, в которую добавлена соль, сахар, лимонка и специи. Ждут, пока она не начнет кипеть.
• Маринад разливают в горячем виде.

Приготовленные соленые овощи закатывают, дают время остыть и убирают в погреб или подвал.

Простой рецепт маринованных помидор, который можно сделать без стерилизации. Лучше всего выбрать помидоры черри и литровую тару.

1. В подготовленные банки кладут веточки укропа и петрушки, листья смородины, чеснок, кусочки острого перца, гвоздику и листик лаврушки.
2. Поверх плотно укладывают вымытые, свежие помидорки.
3. В емкости кипятят воду из расчета по 500 мл на каждую литровую баночку.
4. Залить кипятком содержимое на 17 минут.
5. Затем жидкость переливают в отдельную емкость и начинают готовить рассол. Всыпают соль 5 г, сахар 40 г и лимонную кислоту 2,5 г. Как только рассол начнет кипеть, его разливают по емкостям.

В горячем виде закатывают засолку домашнего приготовления и в перевернутом виде хранят под теплой одеждой примерно сутки.

Помидоры с дольками лимона на зиму. Маринованные помидоры с лимонной кислотой

В сезон созревших овощей и фруктов многие хозяюшки торопятся как можно больше успеть сделать закаток на зиму. Консервированные, а также маринованные овощи в холодный зимний вечер наполнят кухню непередаваемыми ароматами и вкусами лета. Хрустящие огурчики и капуста, патиссоны и кабачки, и, конечно же, никуда без ярких и солнечных помидоров! Вы решили приготовить вкусные сладкие помидоры впрок, тогда предлагаю следующий вариант – маринованные помидоры с лимонной кислотой на зиму. Попробуйте, не пожалеете точно! Вместо привычного уксуса в описываемом рецепте будем использовать лимонную кислоту. Она значительно смягчает вкус овощей, а сам маринад получится пригодным для питья.
Для этой заготовки стерилизацию заменит двухразовая заливка. В последнее время пастеризацию и стерилизацию, которые являются проверенными способами заготовки овощей, чаще стараюсь заменять кипящими заливками. Этот вариант консервирования овощей не такой утомительный и длительный, в отличие от продолжительного и утомительного кипячения банок и продуктов. Проще сказать, это та же стерилизация, только без кастрюль с бурлящей водой, а также скользких банок, которые часто пытаются ускользнуть из щипчиков.
Горячая заливка очень хорошо подходит для новичков в консервном деле. Использование такого способа значительно облегчает процедуру получения впечатляющего результата, поэтому со временем каждый это понимает, и начинает пользоваться преимущественно им.

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:

• плотные помидоры;
• чеснок — 2 зубка;
• соцветия петрушки – пучок;
• листья вишни — 2 листа;
• листья смородины — 2 листа;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• вода, сколько войдёт в банку;
• лимонная кислота — 1 ч. л.

Как приготовить консервированные сладкие помидоры с лимонной кислотой

Возьмите плотные помидоры среднего размера любой формы и окраски. Вымойте их и наколите зубочисткой каждый плод в районе крепления плодоножки. Благодаря проколам томаты лучше промаринуются, и есть такая вероятность, что они не лопнут при консервировании.

Подготовьте листья смородины, вишни, и соцветия петрушки, сполосните водой. Эти листья придают при консервировании помидорам очень приятный аромат.

Прежде чем приступить к непосредственной засолке овощей, предварительно вымойте содой банку и стерилизуйте её паром над водой в кастрюле. В каждую банку положите заготовленные листья смородины, вишни и петрушки, по два зубчика чеснока. Если вам нравится острый вкус помидор, тогда бросьте острый стручковый перец в банки, только не переусердствуйте, небольшого кусочка, размером с большой ноготь, будет достаточно

После этого томаты следует уложить очень плотно друг к другу до самого верха, так, чтобы не оставалось пустот.

Далее залейте чистым кипятком помидоры в банке и накройте стерилизованной крышкой. В зависимости от объёма, оставьте содержимое прогреваться на 15 минут (для трёхлитровой банки).

По истечении указанного времени в кастрюлю нужно слить почти остывшую воду и на её основе готовить маринад. Для этого добавьте в закипающую воду указанную порцию соли, сахара и лимонной кислоты, не забывайте, что мы готовим маринад без уксуса. Осталось довести до кипения и проварить одну минуту.

Заливайте кипящим маринадом содержимое банок и сразу закатывайте ключом крышки. Ставьте банку верх дном и укрывайте пледом до полного остывания.

После окончательного остывания поставьте помидоры с лимонной кислотой на зиму в кладовую, а зимой начинайте баловать себя и своих домочадцев потрясающе вкусными и полезными маринованными помидорами

Помидоры с лимонной кислотой на зиму сохраняют свои полезные качества и при этом имеют необычный приятный привкус. Такой простой ингредиент, может вполне заменить обычный уксус. Она создает кислую среду, в которой не могут жить болезнетворные микроорганизмы и срок хранения закатки становится больше.

Классический рецепт консервированных помидоров с лимонной кислотой, который пользуется популярностью среди домохозяек.

«Прежде, чем замариновать продукты, стерилизую банки. Лучше солить в трехлитровых емкостях, так будет быстрее и удобнее. Для закруток отбираю только плотные, без повреждений овощи.

• Одну большую морковь очищаю, нарезаю кольцами и начинаю раскладывать на дно приготовленной банки.
• Затем отправляю в емкость нашинкованный пучок укропа.
• Сладкий и острый перец нарезаю полосками, чеснок – дольками и выкладываю между помидорными рядами.
• Последним слоем консервирую веточки укропа, листики вишни и смородины.
• Все ингредиенты заливаю на 7 минут кипятком.
• Затем воду переливаю в емкость, всыпаю соль 30 г и сахар 60 г, довожу до кипения. Чтобы получить сладкие томаты, можно увеличить количество сахара до 200 г.
• Вместо уксуса в банку засыпаю лимонную кислоту 5 г, вливаю маринад и закатываю.
• Закатанные овощи храню в погребе».

Соление из помидоров с лимонной кислотой можно употреблять в пищу даже тем, у кого имеются проблемы с органами пищеварительного тракта.

Польза незрелых плодов

У зеленых томатов присутствует горечь, поэтому ждут окончательно дозревания овощей. Но зато, зеленые помидоры содержат много витаминов, микроэлементов и различных кислот.

Зеленые помидоры очень часто опытные хозяйки используют для маринования. Помидоры на зиму можно консервировать отдельно или в сочетании с другими овощами.

Зеленые помидоры с болгарским перцем отлично сочетаются. Необычный привкус не оставит равнодушным никого. Лучше сделать в банках, объемом три литра.

1. Консервирование предполагает использование небольших помидоров, если они большие, то нужно разрезать на дольки.
2. Болгарский перец режут пластинками и располагают вдоль стенок банок, а томаты оказываются в середине.
3. Заливают овощи кипящей водой на 20 минут, затем сливают и снова кипятят.
4. После очередного раза воду сливают в кастрюлю, солят, всыпают сахар и специи. Лимонная кислота добавляется в последнюю очередь.
5. Получившийся рассол вливают к овощам.
6. Сверху раскладывают укропные зонтики, заправляют содержимое маслом 30 мл и приступают к закрутке.

Очень вкусные зеленые помидоры получаются, если выбрать и следовать пунктам следующего рецепта.

• В теплой воде нужно растворить 15 г желатина.
• Затем режут помидоры дольками.
• Луковицу режут полукольцами.
• На дно банок раскладывают резаный лук, чеснок, перец душистый горошком 5 штук и гвоздику.
• Плотно выкладывают овощные дольки, чередуя слои с лаврушкой.
• Сверху засыпают соль с сахаром и лимонной кислотой.
• Желатин разбавляют водой и соединяют с остальными компонентами.

Заготовка плотно закрывается железными крышками. Хранить лучше всего в прохладном месте.

Овощной салат

Во многих рецептах, помидоры, можно с лимонной кислотой на зиму сочетать с огурцами. Получается очень вкусно.

Для консервации пригодится 3 кг ровных, упругих, не горьких огурчиков. Их необходимо на 2,5 часа погрузить в ледяную воду. Самих помидор небольшого размера нужно взять 2 кг.

1. На дно стерилизованных банок раскладывают по три зубчика чеснока, разрезанных пополам, два ломтика хрена, листья вишни и смородины.
2. Огурцы выкладывают первыми до середины банки.
3. Затем приступают к раскладыванию помидорок.
4. Последним слоем выкладывают веточки укропа, после чего вливают кипяток. Через 5 минут он сливается и заливается новая вода.
5. Затем воду с овощей переливают в отдельную емкость, добавляют лимонку 5 г и специи.
6. Маринадом заливают овощи.

Закрывать банки нужно горячими. В перевернутом виде под теплым одеялом оставляют до остывания.

Томаты с зеленью

Маринованные помидоры с лимонной кислотой и укропом обязательно понравятся каждому.

• Консервация помидор начинается с раскладывания веточек и зонтиков укропа по банкам.
• Затем размещают помидоры.
• Последним слоем так же выкладывают зелень укропа.
• Содержимое заливают кипятком. Мариновать примерно 16 минут.
• В отдельной емкости кипятится вода, в которую добавляют соль 35 г, сахар 65 г и 2,5 г лимонной кислоты.
• Вода из емкостей сливается и заменяется рассолом.

Закрывают банки и в перевернутом виде оставляют под теплым пледом до окончательного остывания. После этого засолка переносится в холодное место.

Дополнить вкус помидор с лимонной кислотой помогут веточки зелени и лист лаврушки. Приготовить блюдо очень просто.

• В чистые, сухие банки начинают укладывать зубчики чеснока, душистый перец горошком 4 штуки, веточки целого пучка петрушки и листик лаврушки.
• Затем выкладывают томаты, и вливают кипяток.
• Через 13 минут воду переливают в отдельную емкость, всыпают соль 45 г, сахар 65 г и 30 г лимонной кислоты.
• После закипания рассола, можно приступать к разливанию.

Банки закатывают, как обычно, переворачивают дном вверх и оставляют остывать под теплым покрывалом.

Быстрая работа

Очень вкусные овощи можно получить, если сделать вместе с лимонкой и луковыми кольцами в литровых банках.

• Одну большую луковицу режут кольцами.
• Один болгарский перец нарезают небольшими полосками.
• В стеклянную емкость укладывают сначала укроп и петрушку, помидорки, нарезанный лук и перец.
• Кипятят воду, в которую добавлена соль, сахар, лимонка и специи. Ждут, пока она не начнет кипеть.
• Маринад разливают в горячем виде.

Приготовленные соленые овощи закатывают, дают время остыть и убирают в погреб или подвал.

Пожалуй, заготовки из помидоров получаются самыми вкусными, на мой взгляд. А зимой пряный аромат от красных томатов, закрытых с зеленью и чесноком, разносится по всей кухне, быстро разжигая аппетит у любителей.

Вашему вниманию отличные рецепты заготовок помидоров на зиму на любой вкус. Стоит тщательно подготовиться, немного времени и зимой вы будете наслаждаться вкусными томатами из баночек.

Безусловно, помидоры требуют к себе тщательного внимания, что касается и крышек. Это необходимо, так как я считаю их более капризным овощем в сравнении с .

Томаты должны быть спелыми и свежими — качественными внутри и без повреждений снаружи. Их необходимо тщательно промывать перед укладкой в банки, даже желательно замочить в холодной воде на пару часов.

В каждом помидорчике делают отверстие у основания плодоножки чистой деревянной зубочисткой. Этот шаг поможет сохранить целостность кожуры в кипятке.

Зелень добавляем в баллоны по своим предпочтениям. Укроп подарит пряный любимый аромат, лучше использовать зонтики для более яркого вкуса. Зелень петрушки — отличный вариант для дружбы с помидорчиками в банке, пригодятся листья и стебли. Она обладает свежим вкусом и добрым ароматом, ее не стоит жалеть, добавляя к специям. Эстрагон для любителей оригинального вкуса маринада и овощей в нем. Сельдерей — зелень для любителей ярких запахов и дерзких ароматов, но признаюсь, что это мой любимый компаньон для красных овощей.

Отличными специями для красных овощей будут черный горький перец в горошинах, так же душистый перец и лавровый лист. Семена кориандра и горчицы украсят заготовку помидор своим вкусом, свежий или сушеный чеснок подарит идеальное сочетание. Некоторые хозяйки добавляют несколько кусочков острого перчика в красном стручке — это для любителей овощей в баночках поострее.

Обязательным компонентом будет лимонная кислота, уксус или уксусная эссенция, так же достаточное количество соли и сахара. При заготовке помидоров на зиму консерванты просто необходимы. Многие хозяйки дополнительно добавляют ацетилсалициловую кислоту (аспирин) в маринад, как дополнительную защиту закаткам.

Рецепт помидоров с лимонной кислотой на литровую банку

Перед вами замечательный рецепт помидоров на зиму, вкус которых оценят многие любители домашних заготовок. Пробуйте приготовить и у Вас все получится.

Эстрагон — это пряная трава, которая подарит помидорчикам оригинальный вкус и интересный аромат. Добавлять его или нет в баллоны, решать только Вам. В случае его отсутствия можно добавить классику — зонтики укропа или зелень петрушки.

Вам потребуются:

600 г помидоры на 1 литровую банку

Специи на 1 л банку:

• 2 шт. гвоздики
• 2 гор. душистого перца
• 2 гор. черного перца
• 1 вет. эстрагона (тархуна)

Для маринада на 1 л воды:

• 1 ст. л. соли без горки
• 5 ст. л. с горкой сахара
• 1/3 ч. л. лимонной кислоты

Способ приготовления:

Подготовить томаты — хорошо промыть их, перебрать

Простерилизовать банки и крышки

Используя этот рецепт, банки можно не стерилизовать, а только хорошо промыть

В каждую баночку заложить черный перец, гвоздику, душистый перец, эстрагон по рецепту

Каждый помидор накалываем у основания острой вилкой крест-накрест, чтобы они не лопнули от высокой температуры

Баллоны заполнить томатами по плечи, не надо заполнять их по самое горлышко

Слить воду в кастрюлю, замерить получившийся объем жидкости, добавить соль, сахар и лимонную кислоту по рецепту, размешать, закипятить

Разлить горячий маринад по баллонам, сразу накрывая их крышками

Закрыть крышки на банках ключом для консервирования, перевернуть, укутать теплым покрывалом

Приятного аппетита!

Помидоры на зиму с морковкой и луком

Дружба помидоров, моркови и лука известна каждой хозяйке, а потому овощи с чесноком и зеленью по этому рецепту получаются очень вкусными и красивыми. Наслаждайтесь зимой качественными закатками, приготовленных Вашими руками. Летний труд — это вдвойне приятнее!

Вам потребуется на банку объемом 0,5 л:

• 150 г помидоров
• 1 шт. моркови
• 1 шт. лука репчатого
• 2-3 вет. сельдерея
• 5-6 гор. черного перца
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахарного песка
• 2 ст. л. 9 % уксуса
• 1,5 ст. л. масла растительного
• 200 мл горячей воды
• 2 зуб. чеснока
• 1 таб. аспирина (по желанию)

Способ приготовления:

1. Промыть овощи в проточной воде, поместить их в чистые банки. На их кожице не должно быть повреждений.
2. Очистите лук и морковь, промыть и нарезать, лук – полукольцами, а морковь – крупными кубиками. Вместе со стеблями сельдерея поместите овощи в банки, заполняя пустоты между помидорами. Зубчики чеснока нарежьте крупно в банки.
3. Закипятить воду, залить ее в банки с овощами, заливая ее по ножу или столовой ложке, чтобы стекло не треснуло от перепада температуры. Накройте банки чистыми крышками и дайте помидорам прогреться в кипятке 20-25 минут.
4. Затем с помощью сливной крышки, слейте жидкость с каждой банки в сотейник или кастрюлю. Добавьте в маринад все специи по рецепту, кроме уксуса и растительного масла. Поместите сотейник с маринадом на плиту, доведите его до кипения.
5. Влейте в каждую банку масло, уксус, положите аспирин по желанию. Далее залейте горячим маринадом овощи в банках, накройте баллоны крышками, закройте их ключом.
6. Проверьте на прочность закрытия, перевернув банки на крышки, укутайте теплым их одеялом, оставляя закатки в нем до полного остывания.
7. Хранить заготовки вдали от солнечных лучей!

Приятного аппетита!

Заготавливаем помидоры с чесноком на зиму

По этому не сложному рецепту получаются удивительно красивые помидорчики, словно в снегу. Измельченный в блендере чеснок очень легкий, он свободно перемещается в маринаде, красиво оседая на овощи, между насыщая их очень ярким вкусом и ароматом.

Непременно пробуйте заготовить помидоры по этому рецепту! Удачи!

Вам потребуются на банку объемом 1 л:

• 500-600 г помидоров
• 0,5 ч. л. семян горчицы
• 1 ч. л. чеснока
• 0, 5 ч. л. уксусной эссенции 70%
• 3 ст. л. сахара на 1 л воды
• 1 ст. л. соли на 1 л воды
• 2-3 гор. перца душистого

Способ приготовления:

Стерилизовать банки и крышки над паром или любым удобным для Вас способом

Томаты тщательно промыть и перебрать

Каждый помидорчик прокалываем зубочисткой у основания

Заливаем томаты в банках кипятком, прикрываем крышками, даем прогреться 20 минут

Отдельно кипятим 2 литра воды, добавляем туда соль, сахар по рецепту, довести маринад на огне до кипения

Чеснок почистить, хорошо промыть

Измельчить его в блендере

С баллонов слить горячую воду, она нам больше не понадобится

Залить помидоры горячим маринадом

Налить в каждую банку уксусную эссенцию:

• 1 л — 1/2 чайной ложки
• 0,5 л — 1/4 чайной ложки

Сразу накрыть балоны крышками, закрыть их ключом для консервирования

Горячие банки с помидорами перевернуть, укутать, дать им полностью остыть в одеяле

Сначала маринад в баллонах будет слегка мутным, так как мы измельчали чеснок в блендере

Но когда банки остынут, то осадок успокоится — маринад станет прозрачным с белым «снегом» из измельченного чеснока

Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт помидоров на зиму с сельдереем

В этом рецепте сельдерей, обладая ярким вкусом и ароматом, придает помидорчикам особую резкость и пикантность. Стоит попробовать заготовить помидоры на зиму именно так.

Это мой самый любимый рецепт, очень часто я использую именно его в своих домашних заготовках для своих любимых. Обязательно приготовьте помидорчики с сельдереем! Это очень вкусно!

Вам потребуется:

• 3 кг помидоров
• 500 г сельдерея
• 30 г горчицы в зернах
• 6 зуб. чеснока
• 4-6 зонтиков укропа
• 50 г поваренной соли
• 55 г сахарного песка
• 15 мл уксусной эссенции 80%
• 2 л воды
• 20 г семян кориандра
• 4 шт. лаврового листа

Способ приготовления:

1. Все баллоны и крышки простерилизовать удобным для Вас способом
2. Необходимо просушить семена кориандра и горчицы, прогреть их в сухой горячей сковороде на несколько минут, лавровый лист подержать в крутом кипятке 60 секунд
3. Далее зерна кориандра и горчицы засыпать на дно банок, добавить к специям лавровый лист, крупно порезанный чеснок, зонтики укропа, но прежде их следует отделить от веток и обдать кипятком
4. Стебли и зелень сельдерея предварительно замочить в холодной воде на 10-15 минут, затем обсушить, далее измельчить стебли кубиками, а зелень – оставить целой, поместить все в стеклянные баллоны
5. Небольшие помидоры промыть в холодной воде, удалить плодоножку, проткнуть каждый зубочисткой у основания, разложить плотно по банкам, сверху добавьте зонтики укропа, немного зелени сельдерея
6. Заготовки с овощами сначала залить крутым кипятком на 20 минут, затем воду из баллонов следует слить в удобную кастрюлю, замерить объем, долить воды до 2 литров, растворить сахар, соль по рецепту
7. Маринад необходимо проварить в течение 5 минут, снять его с огня, добавить в него уксусную эссенцию
8. Готовым маринадом заполнить баллоны овощами до самого верха, аккуратно закатать ключом для консервации или использовать винтовые крышки для стекла с резьбой
9. Закрытые банки нужно сразу перевернуть на пол вверх дном, накрыть одеялом до полного остывания
10. По истечении суток овощи в банках уберите в прохладное темное место для хранения

Приятного аппетита!

Помидоры на зиму с болгарским перцем на 3 литровую банку

Большим плюсом в этом рецепте является то, что Вы сами регулируете количество лука и болгарского перца в банке. Сладкий перец насыщается потрясающим пряным ароматом от щедрых помидор и маринада, он получается очень вкусным.

Его стоит положить в баночку побольше, потому что желающих им полакомиться будет много. Удачных Вам заготовок!

Вам потребуются на 3-х литровый баллон:

• 2 кг помидоров
• 15-20 г петрушки
• 1 шт. лук репчатый
• 1 шт. болгарский перец сладкий
• 3 шт. горошины душистого перца
• 10 шт. горошины черного перца
• 2 зуб. чеснока
• 2 шт. лаврового листа
• 35 г соли
• 70 г сахар
• 70 мл уксуса 9%

Способ приготовления:

В подготовленный 3-х литровый баллон на дно положить петрушку, порезанный чеснок, черный перец, душистый перец, лавровый лист

Лук нарезать кольцами, болгарский перец почистить от семян, разрезать на части

Каждый помидор проткнуть зубочисткой у основания

Укладываем томаты в баллон, заполняя пустоты дольками болгарского перца, кольцами лука

Заполняем баллон кипятком, наливая его по внешней части столовой ложки, чтобы стекло не лопнуло

Накрыть баллон чистой крышкой, дать прогреться томатам 20-25 минут

Добавляем в него соль, сахар, довести жидкость до кипения

Заливаем горячим маринадом помидоры в баллоне, сразу надежно закрываем крышку ключом

Банку перевернуть, укутать в теплое покрывало до полного остывания

Приятного аппетита!

Видео-рецепт помидоров на зиму пальчики оближешь

Будем готовить консервированные помидоры с лимонной кислотой без стерилизации — с тройной заливкой. Что делает этот рецепт консервации более привлекательным для новичков в консервации.

Ингредиенты:

• Помидоры
• Чеснок
• Листья хрена
• Зонтики укропа
• Морковь
• Черный перец горошком

Маринад:

• 1 л. воды
• 1,5 ст.л соли
• 3 ст.л сахара
• 1 чайная ложка лимонной кислоты

Как готовить консервированные помидоры с лимонной кислотой:

Первым делом займемся подготовкой всех ингредиентов для наполнения банок. Зелень моем, и если нужно нарезаем. Чеснок чистим. Морковь также чистим, и нарезаем колечками. Отсыпаем нужное количество черного перца горошком.

Помидоры также моем, и накалываем вилкой возле плодоножки. Это нужно сделать для того, чтобы помидоры не лопнули, когда мы будем заливать их кипятком.

На дно стерильных банок укладываем листья хрена, зонтики укропа, по 3-4 зубка чеснока, нарезанную морковку и 3-5 горошин черного перца.

Наполняем банки подготовленными помидорами. Наполненные банки до половины, нужно встряхнуть, чтобы помидоры немного «сели» и появилось больше свободного места. Сверху можно положить еще немного укропа и листьев хрена.

Пока помидоры настаиваются, займемся маринадом. Подготавливаем все ингредиенты: соль, сахар, лимонную кислоту, отмеряем воду.

Смешиваем все в кастрюльке, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Через 15-20 минут воду из банок сливаем, (она нам больше не нужна) используя крышку с дырочками.

Важно: если вы консервируете в двух или трехлитровых банках, то помидоры нужно залить кипятком еще раз, на 15-20 минут! Для литровых и полуторалитровых банок достаточно одной заливки.

После того, как воду из банок слили, сразу же заливаем помидоры кипящим маринадом. Как вы понимаете, маринад к этому времени уже должен быть готов. Очень важно в этом рецепте с заливками соблюдать последовательность: если воду с банок слили, следующую порция кипятка наливать сразу, а не через 5-10 минут, чтобы банки не успели остыть. Поэтому кипяток в чайнике должен быть всегда наготове.

Остывшие банки с помидорами убираем на хранение в погреб, или кладовку. Кстати, консервированные помидоры с лимонной кислотой прекрасно хранятся в квартире, только уберите их подальше от солнечных лучей и батареи.

Снимать пробу с помидор можно не раньше чем через месяц: за это время они как следует промаринуются, и «подружатся» в банке со всеми специями и травами.

Желаю вам приятного аппетита, и ! Как всегда, с нетерпением буду ждать ваших комментариев к рецепту. Подписывайтесь на обновления, чтобы получать новые и вкусные рецепты на почту.

Как не удивляться универсальности этого овоща: он вкусный и свежий, и малосольный, и консервированный. Рецептов приготовления помидоров с лимонной кислотой на зиму очень много. Один от другого отличаются набором специй и дополнительных компонентов, которые в той или иной мере влияют на вкус готового продукта. Классическую рецептуру можно разнообразить сладким перцем, каппи, халапеньо, гвоздикой, хреном, разнообразной зеленью, луком или чесноком.

Используют лимонную кислоту вместо уксуса в консервации те, кому не нравится специфический привкус уксуса в готовом продукте или по определенным показателям здоровья, индивидуального характера. Лимонная кислота придает готовым помидорам мягкий кисловатый вкус.

Что касается самой лимонной кислоты, то учитывая ее химический состав, чрезмерное употребление вредит состоянию зубов, оказывает негативное влияние на работу пищеварительной системы. Противопоказанием к употреблению служат именно заболевания пищеварительной системы.

Требование к основным ингредиентам

1. Овощи должны быть целыми, не поврежденными, плотными. Чтобы не растрескались при засолке, рекомендуется проткнуть место крепления плодоножки зубочисткой.
2. Зелень, необходимая по рецептуре, должна быть не порченная, желательно свежая.

Как солить томаты с лимонкой

Рецепты засолки томатов с лимонной кислотой подойдут тем, кто не любит специфический привкус уксуса в консервации. Томаты при таком способе маринования получаются кисло-сладкие. При этом количество сахара можно менять, учитывая желания семьи. На базе представленного классического рецепта можно приготовить другие разнообразные соленья, разнообразив дополнительными компонентами.

Немного о технологии приготовления:

1. Со стерилизацией. Все компоненты укладываются в чистую подготовленную тару, вливается кипящая жидкость. После тара ставится в кастрюлю с водой (теплой, от горячей или холодной она лопнет) и стерилизуется 10-15 минут, учитывая объем емкости. Рекомендуется на дно кастрюли положить фланелевую ткань и на нее ставить банку.
2. Без стерилизации. Все компоненты укладываются в вымытую емкость, кроме соли, сахарного песка и лимонной кислоты. Наливается закипевшая вода и оставляется на четверть часа, чтобы прогрелось содержимое банки. Вода сливается, в нее всыпается соль и сахарный песок, повторно кипятится. Лимонная кислота засыпается к томатам и заливается кипящим рассолом.

Простой рецепт

Закатка по этому классическому рецепту довольно простая. Учитывая указанное количество сахара, томаты получатся сладкие. При желании объем сахара меняется.

Необходимые компоненты на маринование в литровой банке:

• томаты — 0,7 кг;
• сахар — 35 г;
• лист лавра;
• вода — 350 мл;
• соль — 6 г;
• лимонная кислота — 4 г;
• черный перец — 2 горошины;
• петрушка — 2 веточки.

Порядок действий:

1. Вымыть емкости, сложить в них зелень петрушки, лист лавра.
2. Отобранные, вымытые и обсушенные овощи уложить в емкость.
3. Всыпать соль, кислоту, сахарный песок.
4. Вскипятить указанное количество жидкости и залить томаты. Объем может варьироваться в зависимости от плотности наполнения тары.
5. Поставить емкость в кастрюлю с водой, прикрыть крышкой и простерилизовать 10 минут.
6. Емкость извлечь, плотно закрыть, перевернуть вниз крышкой и прикрыть для сохранения тепла.

Закатка с использованием трехлитровых банок производится так же, но необходимо увеличить количество указанных компонентов в три раза и время стерилизации до 15 минут.

Дольками с маслом

Очень вкусно приготовить томаты по указанному способу. Но существует одна тонкость: томаты нужно выбирать очень плотные и разрезать по линии мякоти, чтобы сохранился сок внутри долек. Количество соли, лимонной кислоты и сахара указано на 1 литра маринада.

Необходимые компоненты:

• томаты — 1,5 кг;
• соль — 25 г;
• кислота лимонная — 4 г;
• сахарный песок — 75 г;
• чеснок;
• лист лавра;
• укроп;
• луковица — средняя;
• масло подсолнечника или оливок — 65 мл.

Порядок приготовления:

• Простерилизовать тару любым из существующих способов (в духовом шкафу, в микроволновке, на пару).
• На дно тары выложить зелень укропа, порезанные дольки чеснока, лист лавра.
• Очистить лук, порезать в виде полуколец и сложить в емкость.
• Томаты вымыть, обсушить, аккуратно разрезать и сложить в емкость.

• В каждую емкость налить 15 мл масла.
• В отдельной емкости приготовить рассол, всыпав в указанное количество жидкости сахар и соль, проварить до полного растворения. Непосредственно перед разливанием всыпать лимонную кислоту.
• Разлить рассол, но не доливая до самого края, в противном случае при стерилизации все масло вытечет. Прикрыть крышками.
• Процесс стерилизации занимает 10 минут.
• Емкости достать, плотно закрыть и укутать до полного остывания.

Без стерилизации

Консервированные томаты без стерилизации также хорошо сохраняются при условии соблюдения всех этапов технологии приготовления.

Необходимые компоненты на 3-литровый объем:

• вода — 970 мл;
• томаты — 1,6 кг;
• сахарный песок — 95 г;
• черный перец — 4 горошины;
• соль — 25 г;
• кислота — 12 г;
• лист лавра;
• укроп — ветка с соцветием.

Порядок действий:

1. В вымытую тару положить веточку укропа, горошины перца, лист лавра.
2. Подготовленные овощи промыть, обсушить и сложить поверх зелени.
3. Налить в емкость кипящую жидкость, подождать четверть часа, пока содержимое прогреется, и остывшую жидкость слить.
4. Добавить в нее сахарный песок и соль, повторно закипятить.
5. В тару с томатами всыпать лимонную кислоту и залить рассолом.

Основательно закрыть соответствующей крышкой, перевернуть банку и прикрыть, чтобы максимально долго сохранить тепло.

С луком

Консервирование с луком очень распространенный рецепт, кроме вкусовых качеств, он обеспечивает готовый продукт дополнительными ценными веществами. Рецептура рассчитана на 3-литровый объем тары.

Необходимые компоненты:

• томаты — 1,7 кг;
• соль — 25 г;
• луковица — средняя;
• лимонная кислота — 12 г;
• лист лавра;
• сахар — 95 г;
• вода — 970 мл;
• укроп и петрушка — по 2 веточки.

Порядок действий:

1. В чистую соответствующего объема емкость сложить предварительно промытую и высушенную зелень, лист лавра.
2. Очистить луковицу, нарезать в виде полуколец.
3. Уложить вымытые томаты, перекладывая их кусочками лука.
4. Вскипятить нужное количество воды, залить в емкость и поставить стерилизоваться 15 минут.
5. Банку достать, плотно закрыть, поставить вверх дном и прикрыть для сохранения тепла.

С вишневыми веточками

Способы домашнего маринования предполагают набор различных дополнительных ингредиентов, в том числе и веточек вишни с листиками (обязательно). При желании можно добавить веточки черной смородины. Вишня придает томатам потрясающий аромат, а листья смородины его украшают. Количество компонентов указано на емкость объемом 3 литра.

Необходимые компоненты:

• соль — 25 г;
• томаты — 1,7 кг;
• сахар — 85 г;
• веточки — 4-5 штук;
• лимонная кислота — 12 г;
• вода — 980 мл.

Порядок действий:

1. Вымыть емкость соответствующего объема, сложить в нее веточки вишен, при желании добавить смородиновые листики.
2. Перебранные и вымытые томаты уложить поверх зелени.
3. Всыпать нужное количество сахара, кислоты и соли.
4. Вскипятить указанный объем жидкости, он может варьироваться в зависимости от наполнения банки.
5. Залить томаты, прикрыть крышкой и поставить стерилизовать на 15 минут.
6. Банку достать и закрыть герметично. Поставить вверх дном и прикрыть для сохранения тепла.

Зеленые помидоры с лимонкой

Мариновать можно и зеленые помидоры, если они не успели вызреть на грядках до прихода холодов. На емкость 3-хлитрового объема необходимо:

• томаты зеленые — 1,6 кг;
• чеснок — 4 зубка;
• вода — 950 мл;
• сахар — 85 г;
• укроп — 3 веточки с соцветиями;
• соль — 25 г;
• кислота — 12 г;
• лист лавра;
• черный перец — 4 горошка.

Порядок действий:

1. Вымыть томаты и обсушить.
2. В подготовленную тару сложить укроп, лист лавра. Добавить очищенные и порезанные на половинки зубки чеснока, горошины перца.
3. Вложить в емкость помидоры, всыпать нужное количество соли, кислоты и сахара.
4. Вскипятить воду и влить в емкость. Прикрыть крышкой и поставить стерилизовать на четверть часа.
5. По истечении времени емкость плотно закрыть и, перевернув, укрыть.

Томаты черри с лимонной кислотой

Соленые помидорчики черри прекрасная закуска к праздничному столу. Они смотрятся великолепно. Закатать их лучше в литровые емкости. Необходимые компоненты:

• черри — 0,8 кг;
• сахарный песок — 30 г;
• лимонная кислота — 4 г;
• соль — 7 г;
• петрушка — 2-3 веточки;
• черный перец — 2 горошины;
• вода — 340 мл.

Порядок действий:

1. Подготовить тару: вымыть и обсушить. Сложить на дно зелень, добавить горошины перца.
2. Сложить вымытые черри, всыпать сахар, кислоту и соль.
3. Закипятить нужное количество жидкости и влить в емкость.
4. Прикрыть крышкой и поставить стерилизовать на 10 минут.
5. Емкость плотно закрыть, перевернуть и хорошо накрыть для сохранения тепла.

Дальнейшее хранение помидоров

Консервация, приготовленная с соблюдением рекомендованных пропорций ингредиентов в рецептуре, и при соблюдении всех этапов технологии маринования в темноте при комнатной температуре будет храниться до следующего урожая. При хранении в холоде (подвал, погреб) срок продлевается до 3 лет.

Томаты рубленые с лимонной кислотой на зиму. Маринованные помидоры с лимонной кислотой на зиму

Заготовленные сладкие помидоры на зиму займут достойное место на столе в любое время года, прекрасно дополнят блюда из картофеля, кашевые гарниры, жареное и запеченное мясо. Наличие сахара в маринаде необходимо для гармоничного вкуса закуски и может варьироваться в зависимости от требований рецепта.

Как закатать сладкие помидоры на зиму?

Заготовка сладких помидоров на зиму предполагает соблюдение определенных правил и знание некоторых секретов улучшения вкуса закуски.

1. Томаты средней спелости с еще плотной мякотью пригодны для консервирования.
2. Отобранные образцы тщательно промывают под проточной водой.
3. Предварительное прокалывание каждого помидора в области плодоножки шпажкой или вилкой поможет сохранить целостность помидоров.
4. Банки и крышки необходимо стерилизовать перед сбором урожая.
5. В качестве добавок, улучшающих вкус закусок, используют все виды зелени, чеснок, сладкий и острый перец, лук, специи, в том числе лавр, перец горошком, гвоздику, корицу и другие.
6. Сладкий маринад для помидоров на зиму готовится исходя из требований выбранного рецепта, не отступая от представленных пропорций.

Сладкие помидоры на зиму — рецепт без стерилизации

Заготовить сладкие помидоры на зиму с уксусом легко без применения дополнительной стерилизации тары. Предварительное запаривание томатов кипятком убивает ненужные микробы, а наличие уксуса в маринаде обеспечивает длительное сохранение закуски в комнатных условиях в течение года и более.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• перец сладкий — 1 шт.;
• перец острый – ¼ шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
сахар
• — 3 ст. ложки;
соль
• – 2 ст. ложки;
• уксус — 3 ст.л. ложки;
• зелень, лавр и перец горошком.

Кулинария

1. Чеснок, зелень, сладкий и острый перец укладывают в банки.
2. Наполнить емкости помидорами и залить кипятком на 15-20 минут.
3. Слить жидкость, добавить соль и сахар, снова довести до кипения.
4. Разливаем в банки уксус, кипящий маринад.
5. Помидоры сладкие герметически укупоривают на зиму без стерилизации, переворачивают на крышках, убирают под шубу.

Томаты сладкие на зиму с лимонной кислотой

Кому интересно засолить помидор на зиму, сладкие рецепты без добавления уксуса стоит попробовать в первую очередь. Консервантом в маринаде здесь будет лимонная кислота, которая придает дополнительную кислинку, гармонизирует вкус закуски и не содержит надоедливого уксусного запаха, который многим совсем не нравится.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• перец душистый и черный горошком — 7-9 шт.;
• гвоздика — 6 шт.;
• вода — 1 л;
сахар
• — 5 ст. ложки;
соль
• – 1 ст. ложка;
• лимонная кислота — 1/3 чайной ложки.

Кулинария

1. Банки наполнены специями и помидорами.
2. Залить овощи кипятком, через 10 минут влить воду в кастрюлю, отмеряя объем.
3. Добавить соль, сахар и лимонную кислоту из расчета на 1 л, прокипятить минуту.
4. Разлить маринад по банкам.
5. Сладкие помидоры без уксуса укупорить на зиму, утеплить на сутки.

Сладкие помидоры, маринованные с луком на зиму

Вкусные и ароматные, приготовленные сладкие помидоры на зиму с нарезанным луком получаются. Дополнительным уместным аккомпанементом к помидорам будут сладкий перец, зубчики чеснока, семена укропа или зонтики, семена горчицы и традиционно лавр с перцем горошком.Вы можете добавить любые травы, которые вы хотите.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• перец сладкий — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• вода — 1,8 л
сахар
• — 3 ст. ложки;
соль
• – 1,5 ст. ложки;
уксус
• – 150 мл;
• укроп, семена горчицы, лавр, перец.

Кулинария

1. Банки заполняют помидорами и луком, добавляя на дно чеснок, перец и специи.
2. Залить овощи кипятком на 10 минут, слить воду в кастрюлю.
3. Добавляют соль и сахар, а после закипания уксус разливают по банкам.
4. Сладкие помидоры с луком на зиму закатать крышками, перевернуть и укутать до остывания.

Кисло-сладкие помидоры на зиму

Сладкие на зиму с легкой кислинкой можно приготовить исходя из следующих пропорций. Острый зеленый перец следует оставить с семенами, что обеспечит приятную остроту и прекрасный вкус закуски.Зонтики из листьев укропа и хрена желательно дополнить листвой вишни и смородины.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• перец сладкий — 2 шт.;
• острый зеленый перец – 1 шт.;
сахар
• — 10 ст. ложки;
соль
• – 2 ст. ложки;
уксус
• – 50 мл;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец горошком, зелень.

Кулинария

1. Помидоры прокалывают, укладывают в банки вместе с перцем, зеленью и специями.
2. Дважды обдайте помидоры кипятком.
3. Слитую воду дополняют сахаром и солью, кипятят, банки заливают маринадом, добавляя уксус.
4. Сладкие помидоры укупорить на зиму.

Сладкие помидоры с чесноком на зиму

Сладкие помидоры, маринованные с чесноком на зиму, эффектно смотрятся в банке под чесночным «снегом», они получаются ароматными и пикантными. Чеснок можно нарезать как можно мельче ножом или измельчить в блендере.Пропорции соли и сахара даны на 1 л жидкости, а количество томатов, чеснока и уксуса на 1 л банку.

Ингредиенты:

• томаты — 600 г;
• уксус 70% — 0,5 ч.л.;
сахар
• — 3 ст. ложки;
соль
• – 1 ст. ложка;
• чеснок — 4 зубчика;
• сладкий перец.

Кулинария

1. Перцы, помидоры укладывают в банки, заливают кипятком на 10 минут.
2. Приготовьте маринад, добавив соль и сахар в чистую воду и доведя до кипения.
3. С помидоров слить воду, добавить чеснок и уксус.
4. Полейте помидоры маринадом.
5. Пробка сладкая, утеплить до остывания.

Помидоры черри на зиму

Если в наличии есть только помидоры черри, заготовка томатов этого сорта на зиму поможет эффективно сохранить щедрый урожай и получить идеальную во всех отношениях закуску.Петрушка, лук, сладкий перец и семена горчицы придадут заготовке исключительный насыщенный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• помидоры черри — 1,5 кг;
• перец сладкий и лук репчатый — 2 шт.;
• петрушка — 1 пучок;
• чеснок — 1 головка;
• семян горчицы — по 1 чайной ложке в каждую банку 0,5 л.
• уксус 9% — 4 ст.л. ложки;
сахар
• — 6 ст. ложки;
соль
• – 1 ст. ложка.

Кулинария

1. Вишни укладывают в банки, чередуя с луком, чесноком, петрушкой и добавляя семена горчицы.
2. Замочите помидоры в кипящей воде на 15 минут.
3. Слить воду, измерить объем, добавить соль, сахар и уксус.
4. Разлить маринад по банкам.
5. Закатать сладкие крышки, утеплить до остывания.

Сладкие помидоры в собственном соку на зиму

Сладкие консервы сами по себе не только невероятно вкусный перекус.Такой препарат можно использовать в качестве основного компонента для приготовления различных соусов, добавляя, как добавку к рагу, другим многокомпонентным блюдам с участием томата.

Ингредиенты:

• томаты — 1,5 кг;
• томатов на сок — 2 кг;
• душистый перец — 10 шт.;
• лавр — 2 шт.;
сахар
• — 0,5 стакана;
соль
• – 1 ст. ложка.

Кулинария

1. Измельчить помидоры на сок в блендере.
2. Добавить соль, сахар, лавр, перец горошком, кипятить 15 минут.
3. Упругие мелкие томаты укладываются в банки, заливаются соком.
4. Емкости накрыть крышками, стерилизовать 20 минут, укупорить.
5. Сосуды переворачивают на крышках, укутывают, оставляют на сутки.

Нарезка сладких помидоров на зиму

Вкусные сладкие помидоры на зиму, консервированные в виде салата, преобразят любой повседневный рацион или внесут новизну в меню праздничного застолья.Помимо представленного набора приправ, в каждую баночку можно добавить щепотку смеси прованских или итальянских трав, бутон гвоздики.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• чеснок — 6 зубчиков;
• душистый перец — 6 шт.;
• перец черный — 9 шт.;
• лавр — 3 шт.;
• листья базилика — 9 шт.;
• вода — 1 л;
уксус
• — 1 ст. ложка;
сахар
• — 3 ст. ложки;
соль
• – 1 ст.ложка.

Кулинария

1. Чеснок, лавр, перец горошком и базилик помещаются в каждую банку.
2. Наполните контейнеры ломтиками помидоров.
3. Вскипятить воду с добавлением соли, сахара и уксуса.
4. Содержимое банок залить горячим маринадом.
5. Контейнеры стерилизовать 15 минут, укупорить.

Острые сладкие помидоры на зиму — рецепт

Сладкие и острые помидоры консервируют на зиму с добавлением стручков чили, которые можно добавлять целиком вместе с семенами.Представленный лаконичный набор используемых специй может быть расширен за счет добавления других пряных компонентов, соответствующих индивидуальным предпочтениям.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• перец чили – 1 шт.;
• душистый перец — 4 шт.;
• перец черный — 4 шт.;
уксус
• — 4 ст. ложки;
сахар
• — 4 ст. ложки;
соль
• – 1 ст. ложка.

Кулинария

1. Перец горошком, перец чили, помидоры укладывают в банки.
2. Добавить соль и сахар, залить кипятком, оставить на 20 минут.
3. Маринад слить, вскипятить.
4. В банки добавляют уксус и уваренный маринад.
5. Укупорить крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать.

Сладкие помидоры на зиму с корицей

Вкусные сладкие помидоры на зиму получаются при добавлении в банки ароматных палочек корицы. Добавку можно использовать и в виде порошка, насыпав ее в каждую литровую емкость на кончике ножа.Острый перец используется по вкусу. В среднем для умеренной остроты необходимо около трети стручка.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• вода — 1 л;
уксус
• – 1 десертная ложка на литровую банку;
сахар
• — 6 ст. ложки;
соль
• – 2 ст. ложки;
• корица – 1 палочка;
• острый перец, петрушка.

Кулинария

1. Помидоры закладываются в банки с петрушкой, корицей и острым перцем.
2. Томаты залить кипятком на 5 минут, процедить.
3. Маринад варят из слитой воды, соли, сахара и уксуса, засыпают помидоры с корицей.
4. Крышки укупорить, заготовку утеплить до остывания.

Сладкие зеленые помидоры на зиму

Консервирование сладостей можно осуществлять не только из спелых плодов. Незрелые экземпляры пригодны для получения достойного урожая не меньше. Из приправ здесь часто используется стандартный набор зонтиков укропа, листьев хрена и смородины, зубчиков чеснока и стручков острого перца.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые — 2 кг;
• вода — 1,5 л;
уксус
• – 150 мл;
сахар
• — 5 ст. ложки;
соль
• — 1¼ ст. ложки;
• семян горчицы — 1 десертная ложка;
• чеснок, зелень, острый перец.

Кулинария

1. Зелень, перец и чеснок укладывают в банки.
2. Наполнить емкости помидорами, залить кипятком доверху на 15 минут.
3. Вода слитая, кипяченая с добавлением соли и сахара.
4. Вмешивается уксус, томаты заливаются маринадом, закупориваются.

Помидоры сладкие в медовой заливке на зиму

Помидоры в сладкой заливке на зиму с добавлением меда особенно ароматны. Вкусным будет и маринад, который выпивается даже быстрее, чем помидоры съедаются. Расчет компонентов дан на одну трехлитровую тару.Количество воды будет зависеть от степени наполнения сосуда и размера томатов.

Есть бесчисленное множество способов собрать маринованные помидоры. В каждом рецепте есть хитрости и нюансы. Помидоры консервируют целыми, нарезанными, с зеленью или овощами, в маринаде или в собственном соку. Многие ищут вкусную альтернативу уксусным препаратам. В статье мы поделимся лучшими рецептами консервирования помидоров с лимонной кислотой.

Прежде чем приступить к консервированию, рекомендуем ознакомиться с полезными советами опытных хозяек:

• Поскольку процесс заготовки помидоров с лимонной кислотой на зиму не занимает много времени, советуем заранее подготовить и простерилизовать банки.
• Для маринования в домашних условиях выбирайте овощи твердые на ощупь, чтобы они не размякли от контакта с горячим маринадом, а сохранили форму.
• Начинающим хозяюшкам будет полезно знать, что помидоры необходимо протыкать зубочисткой возле плодоножки в нескольких местах. Такой прием позволит томатам лучше пропитаться маринадом и не лопнуть от контакта с кипящим рассолом.

Консервирование томатов с лимонной кислотой популярно среди людей с проблемами желудка.

Предлагаем самый простой рецепт маринования помидоров, в котором указаны ингредиенты на 3-х литровую банку:

1. На дно насыпать рубленую зелень (укроп, петрушка) и предварительно нарезанную кольцами морковь.
2. Затем положите помидоры.
3. Между рядами помидоров положите несколько штук сладкого перца (3-5 штук), кольцо острого перца и чеснок (три зубчика).
4. Закончить верхний слой помидоров и украсить заготовку листьями смородины (3 шт.), Вишня (5 шт.), Укроп зонтик.

Все содержимое залить кипятком на 10 минут. Накройте горлышко жестяной крышкой. После этого процедите воду в отдельную емкость. Воду подсолить (1 столовую ложку), добавить сахар (2 столовые ложки) и довести до кипения.

Вместо уксуса насыпьте в банку половину чайной ложки лимонной кислоты. Полученным маринадом заливаем банки и закатываем. Банки необходимо перевернуть вверх дном и сверху накрыть одеялом. Оставьте баллоны в таком состоянии до полного остывания.Храните маринованные помидоры в прохладном месте.

Ассорти помидоров и огурцов на зиму с лимонной кислотой

Часто бывает, что хочется побаловать себя разными соленьями, а открывать несколько банок подряд нецелесообразно. Отличный выход в таких случаях – приготовить овощное ассорти. Сочетание помидоров и огурцов придает соленьям неповторимый вкус.

Сначала замочить огурцы в холодной воде и оставить на три часа. Для рецепта вам понадобится два килограмма помидоров и три килограмма огурцов.Выбирайте фрукты среднего размера, чтобы все овощи смотрелись органично в банке.

Последовательность работ следующая:

1. В банку положить специи: чеснок (три зубчика), лист смородины, хрен, вишня;
2. Половину банки займут огурцы, вторую часть — помидоры.
3. Положите пару зонтиков укропа возле горлышка и залейте кипятком.
4. Оставьте для настаивания на 5-7 минут.
5. Слейте жидкость и залейте чистой кипящей водой на 3-5 минут.
6. После настаивания слить жидкость в кастрюлю, добавить лимон (5 г) и несколько горошин черного перца.
7. Довести до кипения и осторожно разлить по банкам.

Ассорти готово. Осталось закатать жестяной крышкой, перевернуть и завернуть. После остывания перенесите заготовки в погреб на хранение.

Как приготовить сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой

Приготовление сладких помидоров с лимонной кислотой отличается только повышенным количеством сахара в рецепте.В остальном технология та же.

Этот способ заготовки предусматривает двукратное обливание кипятком. Этот вариант консервации позволяет избежать сложного процесса стерилизации банок с соленьями.

Начинающим хозяйкам рецепт понравится своей простотой и доступностью. Консервировать удобнее в трехлитровых банках, поэтому количество ингредиентов будет указано для этой тары.

Вам понадобятся следующие компоненты:

• помидоры;
• зубчики чеснока — 2 шт.;
• зелень (петрушка) — 30 грамм;
• листья вишни, смородины — 2 шт.;
• лимон – 7-10 грамм;
сахар
• – полстакана;
соль
• — 15 грамм.

Подготовьте помидоры: вымойте и проколите зубочисткой около плодоножки. Специи также нужно промыть проточной водой.

Поместите чеснок, петрушку, листья вишни и смородины в стерилизованную банку. Любители острых солений могут добавить колечок горького перца.

Помидоры уложить в банку так, чтобы между ними не было пустот.Можно немного встряхнуть банку, но утрамбовывать овощи нельзя.

Банки с томатами залить кипятком. Накрываем крышкой и оставляем на 10-15 минут. Затем слить воду и приготовить маринад:

• слитую жидкость необходимо довести до кипения;
• во время закипания добавить сахар, соль и лимон по рецепту;
• дайте рассолу покипеть одну минуту.

Маринад готов. Залить помидоры и закрыть жестяными крышками.Перевернуть емкости и укутать. В таком положении они должны стоять до полного остывания, после чего их уже можно переносить на постоянное место хранения.

Вишня с лимонной кислотой и травами

Заготовка помидоров черри на зиму порадует и удивит гостей. Сладковатый вкус помидора и миниатюрный размер будут эффектны на любом празднике среди угощений. Для удобства консервирования помидоров черри выбирайте литровые банки.

Порядок приготовления следующий:

1. На дно банки положить укроп, половинку луковицы, нарезанную кольцами, кусочек острого перца, веточку петрушки, листья вишни, лавровый лист и несколько штук гвоздики.
2. Наполнить банку промытыми помидорами черри, залить кипятком.
3. Дать настояться 10 минут.
4. Слейте солевой раствор.
5. В воду положить соль (половину чайной ложки), сахар (две столовые ложки), лимонную кислоту (3 гр.).
6. Довести до кипения, разлить по бутылкам.

Пока заготовка горячая, ее необходимо свернуть, положить вверх дном, накрыть одеялом. Обычно хватает суток, чтобы банки остыли. Остывшие банки с вишней перенесите в погреб на зимнее хранение.

Заготовки из томатов с луком и лимонной кислотой

Любители более острых и сладких блюд могут положить в банки вместо чеснока кольца лука. Он придаст маринованным томатам аромат, пикантность и сладость.

1. Крупную луковицу (или две средние) нарезать кольцами.
2. Очистить сладкий перец и разделить на полоски.
3. На дно банки уложить зелень (петрушку, укроп по две веточки), сложить помидоры слоями, чередуя полоски перца и кольца лука.
4. Отдельно приготовьте маринад. В воде (1,5 л) размешать соль (1 ст.л.), сахар (3 ст.л.), лимонную кислоту (1 ч.л.), специи по вкусу и довести до кипения.

Пока маринад горячий, разлить по банкам и отправить на стерилизацию. Готовые маринады укупорить крышками и отправить на хранение.

Заготовка помидор с лимонной кислотой на зиму позволяет сохранить все полезные свойства, порадует необычным мягким вкусом. Лимонная кислота доступна каждому и вполне заменит уксус в зимних соленьях. Он способен создавать некомфортные условия для жизнедеятельности вредоносных микроорганизмов. Это качество значительно увеличивает срок хранения продуктов, консервированных с лимонной кислотой. Порадуйте своих близких кисло-сладкими ароматными заготовками с лимоном.

В сезон спелых овощей и фруктов многие хозяйки спешат сделать как можно больше закатки на зиму. Консервированные и маринованные овощи холодным зимним вечером наполнят кухню непередаваемым ароматом и вкусом лета. Хрустящие огурцы и капуста, кабачки и кабачки, и, конечно же, никуда без ярких и солнечных помидоров! Вы решили приготовить вкусные сладкие помидоры впрок, тогда предлагаю следующий вариант — маринованные помидоры с лимонной кислотой на зиму.Попробуйте, вы точно не пожалеете! Вместо обычного уксуса в описываемом рецепте мы будем использовать лимонную кислоту. Он значительно смягчит вкус овощей, а сам маринад получится питьевым.
Для данной заготовки стерилизация будет заменена двукратной пломбировкой. В последнее время пастеризацию и стерилизацию, которые являются проверенными методами заготовки овощей, я часто стараюсь заменить отвариванием заливок. Этот вариант консервирования овощей не такой утомительный и длительный, в отличие от долгого и утомительного кипячения банок и продуктов.Проще говоря, это та же стерилизация, только без баночек с бурлящей водой, а также скользких баночек, которые часто норовят выскользнуть из-под пинцета.
Горячая заливка очень подходит для начинающих в консервировании. Использование этого метода значительно облегчает процедуру получения впечатляющего результата, поэтому со временем все это понимают и начинают пользоваться в основном им.

Ингредиенты на одну трехлитровую банку:

• томаты плотные;
• чеснок — 2 зубчика;
• соцветий петрушки — пучок;
• листья вишни — 2 листа;
• листьев смородины — 2 листа;
• соль — 1.5 ст.л. л.;
сахар
• — 4 ст. л.;
• вода, сколько войдет в банку;
• лимонная кислота — 1 ч.л.

Кулинария

Берем твердые помидоры среднего размера любой формы и цвета. Вымойте их и проколите каждый плод зубочисткой в ​​месте прикрепления плодоножки. Благодаря проколам томаты лучше маринуются, и есть такая вероятность, что они не лопнут при консервировании.

Подготовить листья смородины, вишни и соцветия петрушки, промыть водой.Эти листья придают помидорам очень приятный аромат при консервировании.

Перед тем, как приступить к непосредственному засолу овощей, предварительно вымойте банку с содой и простерилизуйте ее паром над водой в кастрюле. В каждую банку положите подготовленные листья смородины, вишни и петрушки, по два зубчика чеснока. Если вам нравится пикантный вкус помидор, то бросьте острый перец в банки, только не переусердствуйте, будет достаточно небольшого кусочка размером с большой ноготь

После этого помидоры нужно уложить очень плотно друг к другу до самого верха, чтобы не осталось пустот.

Затем помидоры в банке залить чистым кипятком и накрыть стерилизованной крышкой. В зависимости от объема оставить содержимое прогреваться на 15 минут (для трехлитровой банки).

По истечении указанного времени почти остывшую воду слить в кастрюлю и приготовить на ее основе маринад. Для этого в кипящую воду добавляем указанную порцию соли, сахара и лимонной кислоты, не забываем, что маринад мы готовим без уксуса.Осталось довести до кипения и кипятить одну минуту.

Содержимое банок залить кипящим маринадом и сразу же закатать крышками ключом. Поставьте банку вверх дном и накройте одеялом до полного остывания.

После окончательного охлаждения уберите помидоры с лимонной кислотой в кладовку на зиму, а зимой начните баловать себя и своих домочадцев изумительно вкусными и полезными маринованными помидорами

Помидоры с лимонной кислотой на зиму сохраняют свои полезные качества и при этом имеют необычное приятное послевкусие.Такой простой ингредиент вполне может заменить обычный уксус. Создается кислая среда, в которой не могут жить болезнетворные микроорганизмы и срок годности закатки становится больше.

Классический рецепт консервированных помидоров с лимонной кислотой, пользующийся популярностью у хозяек.

«Перед маринованием продуктов стерилизую банки. Солить лучше в трехлитровых емкостях, так будет быстрее и удобнее. Для закрутки выбираю только плотные, неповрежденные овощи.

• Одну крупную морковь чищу, нарезаю кольцами и начинаю выкладывать на дно подготовленной банки.
• Затем отправляю в контейнер нарезанный пучок укропа.
• Сладкий и острый перец нарезаю соломкой, чеснок ломтиками и выкладываю между рядами помидоров.
• Последним слоем консервирую веточки укропа, листья вишни и смородины.
• Заливаю все ингредиенты на 7 минут кипятком.
• Затем наливаю воду в емкость, добавляю 30 г соли и 60 г сахара, довожу до кипения. Чтобы получить сладкие томаты, можно увеличить количество сахара до 200 г.
• Вместо уксуса кладу в банку 5 г лимонной кислоты, заливаю маринадом и закатываю.
• Я храню рулетики в погребе.

Соление из помидоров с лимонной кислотой можно есть даже тем, у кого проблемы с ЖКТ.

Польза незрелых плодов

Зеленые помидоры имеют горечь, поэтому ждут окончательного созревания овощей. Но зато в зеленых помидорах содержится много витаминов, микроэлементов и различных кислот.

Зеленые помидоры очень часто используют опытные хозяйки для засолки. Помидоры на зиму можно консервировать отдельно или в сочетании с другими овощами.

Зеленые помидоры и сладкий перец прекрасно сочетаются друг с другом. Необычный вкус никого не оставит равнодушным. Лучше это делать в банках объемом три литра.

1. Консервирование предполагает использование небольших помидоров, если они крупные, то нужно нарезать дольками.
2. Болгарский перец нарезают дольками и укладывают вдоль стенок банок, а помидоры в середину.
3. Овощи залить кипятком на 20 минут, затем слить и снова прокипятить.
4. После следующего раза в кастрюлю наливается вода, солится, всыпается сахар и специи. В последнюю очередь добавляется лимонная кислота.
5. Полученным рассолом заливают овощи.
6. Сверху раскладывают зонтики укропа, содержимое заливают 30 мл масла и приступают к отжиму.

Вкуснейшие зеленые помидоры можно получить, выбрав и следуя шагам следующего рецепта.

• Растворить 15 г желатина в теплой воде.
• Затем нарежьте помидоры ломтиками.
• Лук репчатый нарезан полукольцами.
• На дно банки выложить нарезанные лук, чеснок, душистый горошек по 5 штук и гвоздику.
• Плотно выложить нарезанные овощи, чередуя слои с лаврушкой.
• Сверху насыпают соль с сахаром и лимонной кислотой.
• Желатин разводят водой и соединяют с остальными ингредиентами.

Заготовка плотно закрывается железными крышками.Хранить лучше всего в прохладном месте.

Салат овощной

Во многих рецептах помидоры можно сочетать с огурцами с лимонной кислотой на зиму. Получается очень вкусно.

Для консервации пригодится 3 кг ровных, упругих, не горьких огурцов. Их необходимо погрузить в ледяную воду на 2,5 часа. Самого маленького помидора нужно взять 2 кг.

1. На дно стерилизованных банок выложить три зубчика чеснока, разрезанных пополам, две дольки хрена, листья вишни и смородины.
2. Огурцы выкладываем сначала до середины банки.
3. Затем приступайте к выкладыванию помидоров.
4. Веточки укропа выкладывают последним слоем, после чего заливают кипятком. Через 5 минут ее сливают и заливают новую воду.
5. Затем в отдельную емкость сливают воду от овощей, добавляют лимон 5 г и специи.
6. Овощи залить маринадом.

Банки следует закрывать горячими. Оставить в перевернутом виде под теплым одеялом, чтобы остыло.

Помидоры с зеленью

Маринованные помидоры с лимонной кислотой и укропом обязательно понравятся всем.

• Консервация томата начинается с раскладывания веточек и зонтиков укропа в банки.
• Затем положите помидоры.
• Последний слой также выкладываем зеленью укропа.
• Содержимое заливают кипятком. Мариновать примерно 16 минут.
• В отдельной емкости кипятят воду, к которой добавляют 35 г соли, 65 г сахара и 2.Добавляют 5 г лимонной кислоты.
• Вода из резервуаров сливается и заменяется рассолом.

Банки закрывают и оставляют вверх дном под теплым одеялом до полного остывания. После этого засолку переносят в холодное место.

Веточки зелени и лавровый лист помогут дополнить вкус томата лимонной кислотой. Готовить блюдо очень просто.

• В чистые сухие банки начинают класть зубчики чеснока, 4 горошины душистого перца, веточки целого пучка петрушки и лавровый лист.
• Затем выкладываем помидоры и заливаем кипятком.
• Через 13 минут в отдельную емкость наливают воду, всыпают соль 45 г, сахар 65 г и кислоту лимонную 30 г.
• После закипания рассола можно приступать к заливке.

Банки закатывают, как обычно, переворачивают вверх дном и оставляют остывать под теплым одеялом.

Быстрая работа

Очень вкусные овощи можно получить, если приготовить их вместе с кольцами лимона и лука в литровых банках.

• Одна большая луковица, нарезанная кольцами.
• Один сладкий перец, нарезанный тонкими полосками.
• Сначала в стеклянную тару помещают укроп и петрушку, помидоры, нарезанный лук и перец.
• Вскипятить воду с добавлением соли, сахара, лимона и специй. Подождите, пока он не начнет кипеть.
• Маринад заливают горячим.

Вареные соленые овощи закатывают, охлаждают и убирают в погреб или подвал.

Простой рецепт маринованных помидоров без стерилизации.Лучше всего выбирать помидоры черри и литровую тару.

1. В подготовленные банки укладывают веточки укропа и петрушки, листья смородины, чеснок, кусочки острого перца, гвоздику и лавровый лист.
2. Сверху плотно укладывают вымытые, свежие помидоры.
3. Вскипятить воду в таре из расчета 500 мл на каждую литровую банку.
4. Залить содержимое кипятком на 17 минут.
5. Затем жидкость сливают в отдельную емкость и готовят рассол.Всыпать соль 5 г, сахар 40 г и лимонную кислоту 2,5 г. Как только рассол закипит, его разливают по емкостям.

Домашняя засолка закатывается в горячем виде и хранится в перевернутом виде под теплой одеждой около суток.

Консервирование зеленых помидоров – Путешествие по усадьбе Ниси

В прошлые выходные мы собрали 15 галлонов овощей с грядки (снова!) и еще 5 галлонов пошли на кур. Мы также потратили несколько минут на уборку беспорядка. С тех пор, как Майкл перешел дорогу, мы почти не ухаживали за своим садом.В основном мы просто позволяем всему расти волей-неволей. Не такая уж большая проблема с перцем и баклажанами. Но отпускание помидоров создает эту массу лоз и фруктов, с которых очень трудно собрать урожай, которыми трудно управлять, и которые заглушают все вокруг. Тем более, что они получали много воды из моей потрясающей новой системы капельного орошения.

Мы решили обрезать часть одного из наших кустов томата, потому что он рос над нашим луком и заглушал его. В результате у нас осталось около 2.5 литров ЗЕЛЕНЫХ помидоров. Какого черта я собираюсь делать со всеми этими зелеными помидорами??

Первым делом мы приготовили карри из зеленых помидоров. На это ушло около 5 помидоров… не большая помощь. Так что давайте просто поднимем их. Только так много зеленых помидоров я могу съесть за неделю, верно?

Вот и нашла в интернете «рецепт»… зеленые помидоры и консервная соль. Не очень сложный. Поскольку зеленые помидоры очень кислые, их просто нужно консервировать на водяной бане.Мы выбрали этот способ, чтобы мы могли использовать их в любом другом рецепте, который мы хотим. Вместо того, чтобы иметь 13 банок зеленой сальсы или пытаться приготовить несколько рецептов.

Мало того, у нас будет еще много ведер зеленых помидоров для обработки, так как зима еще больше наступит. В настоящее время наши растения, вероятно, имеют 30 или более галлонов помидоров, которые все еще находятся на лозе, ожидая созревания (надеюсь) или собирая их зелеными, когда наступят морозы.

В рецепте, который мы нашли, говорилось, что помидоры нужно нарезать литровыми банками.Мы попробовали это и получили около 1,5 помидоров на банку, что было мало. Таким образом я бы проглотил около 30 банок. Нет, не произойдет. Поэтому мы решили нарезать их мельче в кухонном комбайне.

Сначала мы разрезаем их на четвертинки или чуть меньше. Затем, используя импульсную функцию кухонного комбайна, прогоните их 3-6 раз, чтобы получить желаемый размер. Они не были последовательными кубиками, но так было намного быстрее.

Мы поместили нарезанные кубиками помидоры в полулитровые банки, наполнив их на 3/4 дюйма от верха.

Затем мы наполнили банки кипящей водой до высоты 1/2 дюйма и законсервировали на водяной бане. В целом это был простой процесс и занял у нас в общей сложности около 3 часов. 45 минут, чтобы нарезать все помидоры и разложить по банкам, но около часа только на то, чтобы вскипятить мою большую консервную банку с водяной баней для обработки.

Итак, вот «рецепт» и метод консервирования оставшегося урожая томатов. Я рекомендую ознакомиться с учебником Canning 101 — Water Bath Canning до начала.

Консервирование зеленых помидоров

Ингредиенты

• Зеленые помидоры
• Консервная соль

Указания

Нарежьте помидоры до желаемого размера. Заполните литровые банки до высоты 3/4-1/2 дюйма. Добавьте 1/2 чайной ложки консервной соли на литровую банку (1 чайную ложку на литровую банку). Сверху залить кипящей водой до высоты 1/2 дюйма, убедившись, что выпускаются пузырьки, и при необходимости отрегулировать свободное пространство.

Установите чистые уплотнения и затяните кольца вручную. Поместите банки в автоклав на водяной бане и доведите до кипения.Варить 5 минут для обработки.

Снимите с огня и дайте постоять 10 минут, прежде чем вынимать из автоклава.

Подождите 24 часа перед проверкой пломб.

Дайте мне знать, если вы попробуете это и что из этого получится, или дайте мне знать, для чего вы используете свои зеленые помидоры. 🙂

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Консервирование 101 — Соус карри из зеленых помидоров

Мавис Баттерфилд на 24 сентября 2012 г. — 37 комментариев

Этот удивительный рецепт зеленых помидоров принадлежит моей милой подруге Джейн .Она нашла его в книге Энн Гордон « Сохранение на все времена ». Я ЛЮБЛЮ карри. Поэтому, когда я прочитал список ингредиентов, я сразу понял, что хочу попробовать.

И святая корова, я рад, что сделал это.

Этот материал настолько хорош, что я планирую сделать еще две партии сегодня днем. Помимо того факта, что это блюдо имеет потрясающий вкус, Джейн предлагает 2 разных способа подачи этого соуса карри из зеленых помидоров. С рисом или в качестве гарнира к курице или рыбе. Лично я склоняюсь к сценарию с залитым рисом.Расскажите о легком ужине. Просто приходите домой, кладите немного риса в рисоварку , разогревайте соус и вуаля! Ужин подан. Спасибо, Джейн. Ты жжешь!

Ингредиенты

3 фунта. нарезанных кубиками зеленых помидоров, около 6 чашек {не очищать от кожуры и сердцевины}
2 луковицы, крупно нарезать
1/4 чашки сливочного масла
4 ст. порошок карри
1 ст. тмин
1 стакан воды
1/2 стакана коричневого сахара
2 ст. лимонный сок
1/2 ч.л. соли

Маршруты

Принесите кипящую канистру, на 3/4 наполненную водой, и доведите до кипения.Вымойте банки и закручивающиеся ленты в горячей мыльной воде; смыть теплой водой. Залить кипятком под плоскими крышками в кастрюле с огня. Дайте постоять в горячей воде до готовности к использованию. Перед наполнением хорошо слить.

Нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле до прозрачности. Добавьте порошок карри и готовьте еще 3 минуты. Добавьте оставшиеся ингредиенты, накройте крышкой и тушите 30 минут, время от времени помешивая. Возможно, вам придется добавить больше воды {но я этого не делал}.

Немедленно разлить в подготовленные банки, наполняя до верха не более чем на 1/4 дюйма.Протрите края банок и резьбу. Накрыть двухсекционными крышками и закрутить хомуты. Поместите банки на приподнятую стойку в автоклаве. Опустите решетку в консервную банку. {Вода должна покрывать банки на 1-2 дюйма. При необходимости добавьте кипящую воду.} Накройте крышкой; доведите воду до слабого кипения. Процесс 30 минут. Достаньте банки и поставьте вертикально на полотенце для полного остывания. После того, как банки остынут, проверьте герметичность, нажав пальцем на середину крышек. Если крышки отпружинивают, крышки не закрыты и необходимо охлаждение}. Моя подруга Джейн также говорит, что вы можете давить на банку в течение 10 минут, если не хотите использовать метод водяной бани.Тебе решать. Выход {5} пинты.

Ищете еще несколько рецептов консервирования? Найдите мой Полный список рецептов консервирования

Ищете хорошую книгу по консервированию? Вот список моих любимых:

Кроме того, ознакомьтесь с этими учебными пособиями, если вы никогда раньше не пользовались консервным банком:
Учебное пособие: Консервирование в горячей воде
Учебное пособие: Как использовать консервный завод под давлением

Легкий способ приготовления томатных консервов в домашних условиях

Этот метод консервирования помидоров очень прост – не требуется грязной очистки от кожуры.Просто взбейте помидоры в кухонном комбайне, уварите столько или меньше, сколько хотите, и обработайте. У вас будут готовые домашние консервированные помидоры, которыми можно наслаждаться всю зиму. (Перейти к рецепту.)

Все здесь, на нашем великом белом севере, кажется, немного позже, чем в остальном мире. Ревень пробивается из холодной почвы в мае, нарциссы, наконец, расцветают в июне, а помидоры наслаждаются своим любимым сладким времяпрепровождением. В июле и августе, когда я читал обо всех замечательных вещах, которые все жители южных широт проделывают со своими свежими садовыми помидорами, у нас были маленькие зеленые шарики на больших листовых растениях, и я завидовал.Те немногие, что созрели в саду, смаковали со вздохами удовольствия.

Когда несколько недель назад угрожали заморозки, я собирал ведра и ведра, полные твердых зеленых помидоров, прежде чем выбрасывал растения в компостную кучу. Награда была разложена в неглубоких картонных коробках по всему цокольному полу, и то, что природа начала снаружи, постепенно созревало внутри, создавая предзнаменование Рождества — яркие шары разных оттенков красного и зеленого.

Что хорошо, потому что сейчас наш двор выглядит так:

У нас выпал ранний снег.

Наш мир белый.

 Я люблю красоту всего этого,

. . . но очень надеюсь, что он снова уйдет.

Есть что-то захватывающее в первом снегопаде. Сегодня было уютно, возвращаясь домой после работы и помешивая бурлящие в кастрюле помидоры, пока они медленно кипели в густом томатном соусе.

Так просто – помидоры, немного соли, лавровый лист или два и немного ленивого перемешивания.

Белый мир за моим окном позволил выставить большую партию даров сада.Эти блестящие, как драгоценный камень, банки с консервированными помидорами скрасят зимний день, когда новизна нескончаемой белой материи уже давно стерлась, и мы умираем от жажды весны.

Это даже не рецепт, а скорее предложение. Я ленивая, и чистить помидоры, а затем консервировать их кажется слишком трудоемким, поэтому я всегда «выкладываю» свои помидоры вот так. . . взбейте их в кухонном комбайне, приготовьте их некоторое время, а затем разложите по горячим стерилизованным банкам. Сделанный.

Это идеальное занятие для холодного осеннего дня, в котором невозможно ничего сделать, и оно удовлетворяет скрытую первобытную потребность в приготовлении пищи на долгую зиму.

* * * * *

Кухонные фрау Примечания: Протертые и вареные помидоры можно просто оставить как есть, или немного посолить, можно потушить с лавровым листом. Вы можете изо всех сил добавить чеснок, лук, итальянские специи и приготовить настоящий томатный соус. Обычно я делаю соус довольно простым, затем я могу использовать литр его позже, чтобы сделать основу для соуса для спагетти, добавить его в чили или добавить в супы и тушеные блюда. Очень удобно иметь запас этого простого томатного пюре в моей кладовой.

Если вы не увлекаетесь консервированием, поместите прокипяченное и охлажденное томатное пюре в контейнеры для морозильной камеры и заморозьте – так же удобно.

Простые консервированные помидоры

• количество помидоров (насколько конкретно?) – не менее 5 фунтов/2 кг *см. примечание ниже
• возможно немного соли, возможно нет (используйте крупную или маринованную соль)
• лавровый лист или два (по желанию)
• 1 столовая ложка бутилированного лимонного сока на литр томатного пюре* (см. примечание ниже)

Вымойте помидоры и удалите сердцевины.Вырежьте все дефекты и положите их в чашу кухонного комбайна (заполните ее примерно на ¾).

Взбейте помидоры до пюреобразного состояния, но не так долго, чтобы семена перемалывались.

Перелейте томатное пюре в большую кастрюлю с толстым дном. Убедитесь, что он достаточно большой, чтобы оставить много места для кипения — не более ¾ полного — иначе он выкипит (не спрашивайте меня, откуда я знаю — все, что я скажу, это требует тщательной уборки и неженственной ругани). -слов.)

Доведите пюре до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и дайте ему медленно кипеть, не накрывая крышкой и время от времени помешивая, в течение часа или более.

Время, в течение которого вы даете ему закипеть, зависит от того, насколько водянисты ваши помидоры (помидоры сливы более «мясистые»), насколько широка ваша кастрюля (большая площадь поверхности для выкипания), насколько густым вы хотите получить окончательный соус, и какой ты терпеливый. Я обнаружил, что обычно мне требуется не менее одного часа, но варка в течение 2-3 часов делает соус более приятным и густым. Несколько лет, когда я торопился и варил его недолго, он все еще был в порядке — просто стал тоньше и, возможно, нуждался в большем количестве кипячения в любой посуде, в которой я его использовал.

Наверху будет подниматься пена, но после более длительного кипячения она снова попадет в помидоры. Если вы решите посолить томатное пюре, добавьте достаточно по вкусу. Обычно я оцениваю, сколько пюре у меня есть, и добавляю около ½ чайной ложки/2,5 мл на литр/литр, затем пробую и корректирую количество. Добавьте лавровый лист, если используете его.

Пока томатная смесь кипит, простерилизуйте необходимое количество банок для консервирования (плюс одну или две дополнительные), помыв их в посудомоечной машине при самой высокой температуре.Оставьте их в посудомоечной машине, чтобы они оставались горячими, пока они вам не понадобятся. За 10 минут до окончания мытья банок установите такое же количество металлических крышек в кастрюлю с водой для нагревания на плите.

Когда томатная смесь уменьшится до желаемой густоты, удалите лавровый лист. Разлейте его в горячие стерилизованные банки для консервирования, используя при необходимости воронку с широким горлышком. Заполните каждую банку наполовину, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в каждую банку и заполните ее до конца, пока она не будет заполнена на 1 см от верха.Работайте только с 2 или 3 банками за раз, чтобы остальные оставались горячими в посудомоечной машине. Поддерживайте кипение томатного пюре, пока вы наполняете банки, чтобы оно попало в банки как можно более горячим. Мне нравится работать прямо у плиты, ставя банки на противень, чтобы собирать капли, когда я их наполняю.

Протрите обода чистой влажной тканью и наденьте горячие металлические защелкивающиеся крышки. Слегка завинтите металлические кольца и обработайте банки в кипящей водяной бане в течение 20 минут для литровых банок (15 минут для литровых).

Достаньте банки из горячей воды и поставьте их на полотенце на столешницу, где их никто не тронет, пока они не остынут. Наслаждайтесь крошечным «хлопком», который появляется, когда каждая баночка запечатана. (Любые банки, у которых крышка не присосана, храните в холодильнике и используйте на следующей неделе.)

Если вы замораживаете соус, дайте кастрюле остыть, затем разлейте по чистым контейнерам для заморозки и заморозьте.

*Примечание. Используя смесь обычных и сливовидных помидоров, из 5 фунтов помидоров получается около 7 чашек пюре при приготовлении ½ часа и 5 чашек пюре при приготовлении в течение 1 часа.

Таким образом, из каждого 1 фунта помидора получается около 1 чашки пюре после 1 часа приготовления, чтобы дать вам очень грубый ориентир (моими ненаучными методами).

*Примечание. Я добавила лимонный сок после того, как посмотрела рекомендации по консервированным помидорам. Я обнаружил, что в каждом источнике говорится, что лимонный сок необходимо добавлять в консервированные помидоры, поскольку они (на удивление) недостаточно кислые сами по себе. Я никогда не использовала лимонный сок, и мои помидоры всегда были в порядке, но теперь я буду использовать его для обеспечения безопасности. (Или вы можете использовать лимонную кислоту.Одна столовая ложка лимонного сока = ¼ чайной ложки лимонной кислоты.) Если помидоры на вкус слишком кислые для вас с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты, добавьте примерно 1 чайную ложку сахара на литр, чтобы компенсировать кислотность.

Гутен Аппетит!

 

Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получать новые рецепты Kitchen Frau прямо на вашу электронную почту, а также полезные советы по кухне для каждого рецепта.

Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook.Ты сделаешь мой день!

Не забудьте ПИН-код, чтобы сохранить рецепт:

Вам также может понравиться:

Домашние консервированные персики с ванилью

Легкий способ консервирования огурцов с укропом в духовке

Острая и острая сальса из цуккини

Сладко-острый чатни с персиком и грушей

Сохранение лета — помидоры семейной реликвии

Помидоры, кажется, знают, когда они должны созреть, и никогда не в удобное время.Я путешествовал в течение последних трех недель (пару поездок в Нью-Мексико и Калифорнию по работе и для удовольствия), но каждые выходные я был дома на день или два, чтобы постирать вещи, перепаковать вещи и «положить вещи». помидоры, которые в этом году решили не только созреть, когда я больше всего занят, но и решили стать небывалым урожаем (я понятия не имею, почему, так как у нас было очень холодно и сыро). лето). На самом деле, я не жалуюсь – этой зимой у нас будет много помидоров семейной реликвии, консервированных целыми, измельченными, с соусом, сальсой и тушеными.Так как снова в эти выходные я просто догоняю посты, электронные письма и да… .. консервирование помидоров, вот несколько фотографий с щедрости прошлых выходных.
Нажмите, чтобы узнать больше:

Несмотря на то, что лето в Новой Англии было более прохладным, чем в среднем, урожай помидоров огромен, и каждый день на кухню приносят превосходные помидоры всех мыслимых цветов.

Я пытаюсь собрать как можно больше, прежде чем снова уехать, чтобы я мог приготовить много соуса для макарон в течение всей зимы, я хочу собрать даже оставшиеся зеленые помидоры для пиккалилли.Фитофтороз погубил большинство растений, что позволяет мне посадить поздний урожай капусты на те же грядки.

Большинство помидоров будут консервированы целиком, это любимая семья с тех пор, как я был маленьким. Любые дополнительные помидоры перерабатываются в томатный соус. В моем соусе нет ничего необычного (если только вы не считаете 14 различных видов помидоров семейной реликвией необычными! Ну, ладно… я думаю, немного необычным.) Самое главное, все в моем соусе происходит из нашего сада, кроме оливкового масла.

Понятия не имею, почему многие помидоры в нашем саду в этом году идеальны, но опять же – не жалуюсь! Я стараюсь упорядочивать помидоры по размеру, оставляя самые однородные для целых помидоров, а другие для соуса.

СВЕЖИЙ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ С ОДНОГО ИЗ НАШИХ ЧЕТЫРЕХ БОЛЬШИХ ЛАВРОВЫХ ДЕРЕВЬЕВ

Я начинаю с того, что перерабатываю весь томат — кожицу и все, даже семечки в блендере «Витамикс» — Юля может хмуриться, но это намного проще, да и семечки нам не мешают). Я использую много чеснока, базилика, лаврового листа и петрушки из сада, с легким оттенком листьев сельдерея для аромата. Возможно, несколько красных перцев и один или два острых перца чили.

Все травы в моем соусе растут в саду.

Соус уваривают в течение пары часов до густоты, а затем разливают в чистые консервные банки.

При консервировании соуса в каждую банку необходимо добавлять лимонную кислоту или лимонный сок, чтобы поддерживать высокий уровень кислотности. Я использую 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, а не лимонный сок из бутылок, так как я предпочитаю вкус лимонного сока в томатном продукте. Лимонная кислота не имела вкуса.

Помидоры, предназначенные для консервирования целыми или четвертинками, сначала снимают кожуру, помещая в кастрюлю с кипящей водой на 30 секунд, а затем в баню со льдом.Я делаю надрез в нижней части каждого помидора, прежде чем помещать его в ванну с горячей водой. Это облегчает отшелушивание кожи. Я не счищаю кожицу с помидоров, которые идут в соус, так как блендер Vitamix позаботится об этом за меня.

Целые помидоры помещают в чистые банки с 1 ч. ложкой соли, лимонной кислотой и заливают кипятком до уровня 1/2 дюйма от верха. Соус просто добавляют в чистые банки с лимонной кислотой (1/2 ч.л.), закрывают крышками и все обрабатывают на водяной бане методом 45 минут.Я до сих пор не умею обращаться со скороварками, как моя мама, поэтому, если что-то нельзя обработать на водяной бане, я не заморачиваюсь.

После извлечения из бани с горячей водой банки охлаждают на сухом кухонном полотенце на деревянной доске вдали от сквозняков и на холодной гранитной столешнице. Как видите, я старался держать несколько желтых и оранжевых помидоров семейной реликвии отдельно, потому что они такие красивые в консервах разных цветов. Другие просто смешанные сорта. В январе, когда падает снег, а любое представление о летнем саду остается далеким от реальности в течение нескольких месяцев, нам действительно все равно, какого они цвета, когда мы разливаем их прохладное, соленое содержимое в миски, чтобы сопровождать сытные зимние обеды.Солнышко в баночке.

Верхушки томатов становятся желто-зелеными

Нет ничего лучше этих сладких, сочных красных летних помидоров. Что произойдет, если ваш плод упорно отказывается созревать до конца, что приводит к синдрому желтого плеча? Плод начинает приобретать спелый цвет, но может стать желтым только наверху возле сердцевины. Желтое плечо у томатов – распространенная проблема. Прежде чем ботва ваших томатов пожелтеет, узнайте, как бороться с желтыми плечами для получения красивых, равномерно спелых томатов.

Болезнь желтого плеча

Желтые или зеленые лопатки помидоров являются результатом высокой температуры. Плечо помидора — это мягкая округлая область наверху, граничащая с рубцом на стебле. Когда он не окрашивается, помидор выглядит не так привлекательно, ему не хватает вкуса и витаминов в этой области. Это не неспособность созреть, а внутренняя проблема с тканями.

Желтое плечо у помидоров также может быть вызвано семенами, восприимчивыми к болезни, низким уровнем калия в почве и щелочным уровнем pH.Когда верхушки помидоров становятся желтыми, а не красными или оранжевыми, проверьте эти возможные причины и посмотрите, что вы можете сделать, чтобы свести к минимуму проблему к следующему году.

Минимизация синдрома желтого плеча

Перед посадкой чередуйте посевы томатов и проверяйте почву. Убедитесь, что рН составляет от 6,0 до 6,8. Почва также должна содержать 3 процента калия по сухому веществу. Вы должны увеличить уровень калия до того, как плоды станут более 1 дюйма (2,5 см) в поперечнике, иначе это не поможет.

Кроме того, если вам нужно повысить кислотность почвы с помощью серы или порошкообразной лимонной кислоты, лучшее время для этого — осень перед посадкой. Это дает площади время для адаптации, и избыток серы может просачиваться в почву.

Желто-зеленые плечики помидоров на плодах не следует оставлять на растении, чтобы заставить их созреть. Это не сработает, и в конце концов плод сгниет.

Управление желтым плечом

Полностью избегайте этой проблемы, покупая посевной материал, устойчивый к болезни желтого плеча.Внимательно прочитайте ярлыки, которые идут со стартами, или спросите в питомнике, какие сорта обладают большей устойчивостью.

В самое жаркое и яркое время дня можно попробовать притенять растения рядовым укрытием. Это может предотвратить инциденты, возникающие из-за избыточного тепла.

Будьте осторожны с формулой растительной пищи, которую вы используете. Формулы, специально созданные для помидоров, часто содержат несколько более высокие уровни калия или калия, что помогает предотвратить синдром желтого плеча. Некоторые места просто склонны к высоким уровням pH и нехватке калия и связанному с этим ограниченному содержанию кальция в почвах.

В этих районах сильно удобрите грядки богатым компостом органическим веществом. Постройте приподнятые грядки и внесите свежую почву с правильным pH. Контроль над желтыми обочинами может потребовать некоторого предварительного планирования и тщательного управления в этих зонах.

Томатный разговор | Ботанический сад Чикаго

Полный сезон информации о выращивании томатов

Консервы и соусы

Нет ничего лучше, чем открыть банку домашних консервированных помидоров в холодный снежный январский день.Яркий цвет и аромат помидоров, будь то в насыщенном томатном соусе или в качестве основы для сальсы, возвращают тепло и долгие солнечные дни лета. Консервирование также является отличным способом максимально использовать свой урожай, особенно любые не совсем идеальные продукты. Начните, когда в вашем саду или на местном фермерском рынке будет много фруктов и овощей.

---

Наслаждение домашними консервированными помидорами осенью или зимой — одна из самых приятных частей выращивания собственных овощей.

---

Консервирование – это метод сохранения пищевых продуктов, при котором нагревание в стеклянной банке для консервирования предотвращает естественную порчу путем нагревания содержимого и удаления воздуха из банки для создания герметичности. Существует два метода домашнего консервирования: консервирование на водяной бане и консервирование под давлением. Консервирование на водяной бане — это процесс консервирования при более низкой температуре, который подходит для продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как джемы, соленые огурцы и сальса. Помидоры также можно обрабатывать таким образом с добавлением кислоты (например, лимонного сока). Высокая кислотность убивает бактерии, обеспечивая хорошую сохранность пищи.Консервирование под давлением — это высокотемпературный процесс, необходимый для безопасной обработки продуктов с низким содержанием кислоты, таких как бобы, кабачки и тыква. Поскольку для этого процесса требуется специальное оборудование, мы сосредоточимся на консервировании в водяной бане.

Консервная безопасность:

При консервировании на водяной бане важно иметь правильное количество высококислотных ингредиентов. Вы можете безопасно вносить изменения в приправы, но важно иметь правильное соотношение ингредиентов с низкой и высокой кислотностью, чтобы раствор был достаточно кислым, чтобы убить любые бактерии.Консервирование домашних рецептов может быть рискованным, если они не были проверены на надлежащий уровень pH. Без достаточного количества кислоты в рецепте консервирования может образоваться плесень или вредные бактерии, такие как ботулизм.

Что вам нужно:

Банки: Банки для консервирования — это тяжелые стеклянные банки, также известные как банки для каменщика. Они бывают самых разных форм и размеров: от приземистых банок на 4 унции для чатни и джемов до банок на полгаллона для соков и больших порций соуса. Они бывают разных цветов и дизайнов для любых целей.Банки поставляются с крышками и лентами, но их можно приобрести отдельно.

Крышки и ленты : Крышки консервных банок состоят из двух частей: крышки и ленты. Крышка представляет собой металлический диск со слоем пластизоля на дне. Эти диски покрывают верхнюю часть банки, а слой пластизоля создает воздухонепроницаемое уплотнение, когда еда внутри остывает. Мы рекомендуем использовать крышки Ball или Kerr, поскольку доказано, что они не содержат BPA. Крышки следует использовать только один раз в целях безопасности. После первого использования уплотнение может стать ненадежным.Полосы составляют другую часть крышки. Они образуют часть, которая завинчивает крышку и прикрепляет ее к банке. Их можно использовать несколько раз, но их следует выбросить, если они ржавые или помятые.

Большая кастрюля или консервная банка : Подойдет любая большая бульонная кастрюля или кастрюля для тушения, но вам понадобится подставка, чтобы банки не отрывались от дна. (Банки, которые стоят на дне кастрюли с кипящей водой, могут треснуть во время обработки.) Если у вас еще нет чего-то подобного, вы можете инвестировать в автоклав, который можно использовать для консервирования, а также другие крупногабаритные консервы. порционное приготовление.

Принадлежности : Существует множество аксессуаров, которые могут упростить процесс консервирования, в том числе щипцы для консервирования для поднятия горячих банок, воронки для заливки в банки и инструменты для измерения свободного пространства над продуктом и удаления пузырьков. Все они полезны, но необязательны.

И, конечно же… ваши любимые свежие фрукты и овощи!

Советы по консервированию:

Стерилизуйте банки . Чтобы стерилизовать банки, погрузите их в воду и кипятите не менее десяти минут.Некоторые посудомоечные машины также имеют режим стерилизации. Хотя некоторые считают, что в этом шаге нет необходимости, если вы будете обрабатывать свой рецепт более десяти минут, мы ошибаемся из-за осторожности. Мы не рекомендуем использовать духовку для стерилизации, так как некоторые банки не предназначены для сухого жара и могут треснуть при извлечении из духовки.

Крышки для консервирования использовать только один раз . После первого использования крышка может перестать плотно закрываться, и вы рискуете повторить процесс или испортить изделие. Вы можете использовать полосы несколько раз.

Используйте проверенный рецепт из надежного источника . С проверенными рецептами вы можете быть уверены, что они имеют безопасный уровень pH. У Болла есть более 500 проверенных рецептов, доступных в Интернете по адресу freshpreserving.com/recipes.

Заранее подготовьте ингредиенты .