Жареные баклажаны с укропом и чесноком на зиму: Баклажаны на зиму с укропом и чесноком: жареные, маринованные, соленые

0 Comments

Содержание

Соленые баклажаны с чесноком на зиму

Маленькие овощные кубики по вкусу похожи на квашеные баклажаны, только кислинка создается не в процессе молочно-кислого брожения, а более простым путем — добавлением уксуса, как у маринованных баклажанов. Кусочки баклажанов пропитаны чесночно-укропным маринадом, соленость вкуса выражена очень умеренно.

Соленые баклажаны на зиму — основа для многих закусок. Например, при подаче можно добавить кольца свежего репчатого лука или кусочки отварного соевого мяса. Интересное блюдо получится, если смешать соленые баклажаны с красной отварной фасолью и жареными шампиньонами.

Приготовление соленых баклажанов с чесноком на зиму – Фото

Этот рецепт позволяет убедиться, что баклажаны можно готовить без обилия специй. Чеснок и укроп — вполне достойная пара, которая позаботится об исключительном вкусе блюда.

Другие рецепты с баклажанами с фото:

  • ●Печеные баклажаны с перцем и помидорами на зиму

  • ● Маринованные баклажаны на зиму

  • ● Рулетики из баклажанов с грецкими орехами по-грузински
  • Размер баклажанов не имеет значения, главные критерии отбора — упругость мякоти плодов и отсутствие зеленых участков.

    У баклажанов отрезают хвостики. Овощи и укроп моют в прохладной воде.

    Чистить баклажаны не нужно, мякоть нарезают вместе со шкурками.

    Полученные кубики складывают в глубокую миску и заливают холодным солевым раствором, пропорции — на литр воды приходится одна столовая ложка соли. Баклажаны вымачиваю в соленой жидкости в течение 20-30 минут, во время этой «процедуры» плоды избавляются от горечи.

    Укроп рубят мелко, не отделяя веточки от стеблей.

    Смешивают укроп с чесноком, пропущенным через пресс с мелкими отверстиями.

    Далее можно использовать любую удобную для вас посуду для тушения овощей, в нашем рецепте используется мултиварка, на конечный результат способ обработки не повлияет.

    В чашу мультиварки наливают подсолнечное масло, включают режим «жареное мясо» или что-то аналогичное. Когда масло нагреется, кладут баклажанные кубики, такая последовательность действий позволяет избежать приклеивания баклажанов к дну посуды.

    Баклажаны жарят в течение 10 минут при открытой крышке. За это время нужно 2 раза перемешать кубики.

    Затем бросают чеснок и укроп, устанавливают режим «тушение», закрывают крышку. Баклажаны тушат с чесноком в течение 20 минут, перемешивая массу 2-3 раза.

    Горячие баклажаны перекладывают в стерилизованные банки.

    В кипящей воде растворяют соль, заливку снимают с огня, добавляют уксус.

    Баклажаны заливают получившимся горячим маринадом. Банки закатывают и переворачивают. Накрывают заготовки на зиму одеялом. Маринад будет маслянистым, так как баклажаны активно впитывают подсолнечное масло при обжаривании.

    Подавать соленые баклажаны с чесноком можно вместе с маринадом, пряная чесночная жидкость прекрасно заменит «подливку» для картофельного пюре или пшенной каши. Соленые чесночные баклажаны можно хранить в течение года в темном сухом и прохладном помещении.

    Баклажаны с чесноком и майонезом

    Рулеты из баклажанов с чесноком

    Из тонко нарезанных полосок баклажана, поджаренных на сковороде, можно сделать оригинальные рулетики с начинкой.

    Начинаем готовить:

    1. Порежьте баклажаны вдоль на длинные ломтики, толщиной около 0,5 см.
    2. Обжарьте баклажаны на сковороде в небольшом количестве растительного масла.
    3. Натрите на мелкой тёрке твёрдый сыр и чеснок. Смешайте его с майонезом.
    4. Пожаренные баклажанные полоски немного посолите. Смажьте их сырной начинкой с майонезом и чесноком, положите на середину по кусочку помидора, и сверните в тугие рулетики.

    Можно скрепить такие рулетики зубочистками, и подать на стол во время фуршета.

    Рецепт салата из варёных баклажанов

    Для салата баклажаны отваривают в подсоленной воде с уксусом. Готовое блюдо имеет приятный острый вкус.

    Продукты:

    • баклажаны – 1 кг;
    • соль – 30 г;
    • уксус 5% — 15 мл;
    • майонез – 180 г;
    • чеснок – 1 зуб.;
    • укроп – 1 пучок;
    • вода – 1 литр.

    Приготовление:

    1. Очищенные от кожицы баклажаны порежьте на небольшие кубики.
    2. Кипящую воду посолите, добавьте уксус, положите нарезанные баклажаны.
    3. Варите овощи 10 минут до готовности, после чего выложите на дуршлаг.
    4. Заправьте горячие баклажаны майонезом, и дайте остыть в миске, накрыв крышкой.

    Положите в салат измельчённую зелень укропа с чесноком.

    Баклажаны, жаренные на сковороде

    Простой и вкусный рецепт жареных баклажанов с майонезом легко приготовит даже неопытная хозяйка.

    Продукты:

    • баклажаны – 2 шт.;
    • мука – 50 г;
    • соль – 5 г;
    • чеснок – 3 зуб.;
    • майонез – 100 г;
    • укроп – 3 веточки;
    • растительное масло – 100 мл.

    Приготовление:

    1. Баклажаны порежьте кружочками, обмакните в солёной муке с двух сторон.
    2. Пожарьте их в разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
    3. Измельчите чеснок, смешайте его с майонезом.
    4. Смажьте каждый обжаренный баклажанный кусочек майонезом с чесноком, и украсьте зеленью.

    Можно жарить баклажаны без муки, но тогда их нужно выкладывать на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира.

    Баклажаны, запечённые в духовке

    Оригинальное и простое блюдо понравится всем любителям баклажанов. В нем нет ничего лишнего, только баклажаны, специи, и майонез.

    Продукты:

    • баклажан – 1 шт.;
    • майонез – 30 г;
    • перец – 2 г;
    • соль – 2 г;
    • сухой чеснок – 2 г;
    • сыр твёрдый – 30 г.

    Приготовление:

    1. У половинок баклажана мякоть разрежьте сеточкой, оставляя кожуру целой.
    2. Посолите, поперчите и приправьте каждую половинку баклажана чесноком.
    3. Смажьте сверху майонезным соусом.
    4. Поставьте в духовку, выпекайте до готовности при температуре 190 °C около 20–30 минут.
    5. Посыпьте готовые баклажаны тёртым сыром и поставьте в духовку ещё на 2 минуты.

    Из баклажанов можно сделать много вкусных блюд, отваривая, обжаривая или запекая овощи. Во всех рецептах вкус и аромат баклажанов прекрасно сочетается с чесноком и майонезным соусом.

    Читайте также: рецепт грибов с уксусом на зиму

    Баклажаны с болгарским перцем и чесноком слоями. Жареные баклажаны со сладким перцем

    Зимние салаты — кладезь витаминов на Вашем столе. Рецепты в нашей подборке — с баклажанами, перцем, помидорами, морковью.

    • Баклажаны 3 кг
    • Лук репчатый 1 кг
    • Перец болгарский 1 кг
    • Чеснок 0,5 кг
    • Зелень укропа (очень большой пучок)
    • Масло растительное для жарки (сколько возьмут баклажаны)
    • Маринад на 1 литровую банку
    • Сахар 2 столовые ложки
    • Соль 1 столовая ложка
    • Уксус 70 % 1 неполная чайная ложка
    • Кипячённая вода комнатной температуры (сколько войдёт в банку)

    Баклажаны помыть, нарезать кружочками окола 3-х см. По желанию можно баклажаны и почистить от кожуры.

    Обжарить баклажаны в большом количестве растительного масла до золотистого цвета.

    Лук репчатый нарезать кольцами. Примерно 1,5-2 см.

    Перец болгарский, очистить от семян, удалить белые перегородки, и также нарезать кружочками 1,5-2 см.

    Чеснок нарезать пластинами.

    Зелень укропа мелко нашинковать.

    Заранее простерилизовать банки с крышками. На дно банки укладываем жареные баклажаны.

    Затем слой репчатого лука.

    Затем болгарский перец.

    Присыпать чесноком и зеленью.

    И так повторить ещё несколько слоёв. Каждый слой прижимая. Между слоями, добавить сахар, соль и уксус.

    Добавить кипячённую воду комнатной температуры.

    Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю на » мокрую стерилизацию «. На дно кастрюли выложить полотенце, поставить банки, залить ½ частью воды и поставить на огонь. На 40 минут.
    Закрутить крышки и укутать банки тёплым одеялом, до полного остывания банок.

    Рецепт 2: салат из перца и баклажанов на зиму (пошагово)

    • 3 кг баклажан,
    • 2 кг красного болгарского перца,
    • 1 пучок петрушки (средний),
    • 200 г чеснока,
    • 300 г уксуса 9%,
    • 300 г подсолнечного масла,
    • 2 столовые ложки соли,
    • 1,5 стакана сахара.

    Предварительно все овощи хорошо помыть. Баклажаны нарезать длинными брусочками в большую емкость – таз или казанок.

    При желании баклажаны можно почистить, но обычно кожица не мешает. Перец освободить от сердцевины с семечками, порезать вдоль на 4-6 частей и добавить к баклажанам.

    Туда же высыпаем мелко порезанную петрушку.

    Добавляем 300 г уксуса, 300 г подсолнечного масла, 2 столовые ложки соли, 0,5 л воды. Оставляем мариноваться минут на 20-30, периодически все перемешивая.

    Через отведенное время ставим овощи на огонь и доводим до кипения. Как только закипит, добавляем 200 г чеснока, предварительно помолотого на мясорубке.

    Кипятим 15-20 мин и раскладываем по банкам, которые заранее простерилизовали паром или в духовке. Закатываем, переворачиваем и закутываем в одеяло на сутки.

    Рецепт 3, простой: салат из баклажанов и сладкого перца

    Это одна из многочисленных интерпретаций всем известного салатика. Аппетитная смесь овощей способна дополнить любое блюдо. Поэтому вам стоит заготовить такую консервацию, ведь она добавит разнообразия в зимний рацион.

    • Перец болгарский — 300 г
    • Баклажаны — 300 г
    • Помидоры — 2 шт.
    • Растительное масло — ¼ ст.
    • Соль — 1 ч.л.
    • Сахар — 1 ч.л.
    • Уксус 9% — 1 ч.л.

    Ополоснуть баклажаны. Удалить плодовые ножки. Овощи нарезать небольшими брусочками. Выложить кусочки баклажан в миску. Добавить ½ ст.л. соли, перемешать. Дать синеньким настояться 40 мин, чтобы избавить овощи от горечи.

    Удалить у перцев плодовые ножки. Освободить овощи от семян. Нарезать перцы крупной соломкой. Если вы хотите сделать салат более острым, то следует добавить несколько кусочков чили к измельченным овощам.

    В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить в нем болгарский перец до золотистости. Слегка отжать руками ломтики синеньких. Добавить их в емкость с перцем. Перемешать, на среднем огне готовить 10 мин.

    Помидоры очистить от кожицы. Вырезать стержни. Томаты нарубить крупными кусочками. Сложить в блендер. Всыпать сахар и соль. Влить уксус. Перемолоть ингредиенты до образования однородной массы.

    Полученным томатным соусом залить поджаренные овощи. Убавить огонь до минимального. Готовить салат 45 мин, не забывая периодически помешивать содержимое сковороды.

    Простерилизовать стеклянную банку и железную крышку. В сухую емкость выложить горячий салат, наполнив ее до краев горлышка. Крышкой накрыть банку. Тщательно закатать ее ключом для консервации. Накрыть стеклянную емкость теплой курткой. Оставить до полного остывания. Готовую консервацию нужно хранить в прохладном сухом месте. Приятного аппетита!

    Рецепт 4: салат на зиму из баклажан, перца, помидор

    Созданный по этому рецепту баклажанный салат с помидорами и перцем иначе называется – «Тройка». Все потому, что все овощи, которые используются для его приготовления в этом фото рецепте, берутся по три штуки. Такое количество компонентов рассчитано на одну литровую и полулитровую баночку салата. Однако, если вы желаете, вы можете объем ингредиентов увеличить вдвое, тем самым получить на выходе заготовки в два раза больше.

    • баклажаны — 3 шт
    • помидоры — 3 шт
    • сладкий болгарский перец — 3 шт
    • чеснок — 3 зубчика
    • перец чили — 1/3 шт
    • поваренная соль — 2 ст.л.
    • сахар — 1 ст.л.
    • уксус — 2 ст.л.
    • растительное масло — 100 мл
    • перец душистый горошек — 5 шт

    Подготовьте все ингредиенты, которые требуются в этом рецепте для создания очень вкусного баклажанного блюда на зиму в домашних условиях.

    Теперь доведите до необходимого состояния овощи и начните это дело с баклажанов. Сначала их несколько раз сполосните под водой, а после нарежьте синенькие тонкими кружочками. Их толщина не должна превышать одного сантиметра.

    Подготовленные баклажаны сложите в глубокую миску, а после засыпьте их солью. Оставьте овощи в таком положении на двадцать минут.

    Тем временем займитесь помидорами. Их промойте и порубите крупными кусочками.

    Болгарский перец разрежьте надвое и достаньте из него все внутренности. После этого сполосните овощ под водой с двух сторон. Он должен быть промыт и изнутри, и снаружи. Теперь нарежьте перчик продольными полосками.

    Очистите от шелухи лук, после чего нарубите его небольшими частями. На фото ниже показан пример, как следует измельчить репчатый овощ.

    Все подготовленные овощи вместе с баклажанами поместите в одну чугунную кастрюлю, в которой предварительно разогрейте растительное масло.

    После того как овощи закипят, добавьте к ним сахарный песок, соль и душистый перец, а огонь сделайте чуть тише. Варите салат на протяжении тридцати минут и при этом регулярно его помешивайте.

    Спустя указанное время влейте в массу уксус, а после все пару раз перемешайте. Горячий баклажанный салат разложите по заранее простерилизованным банкам. Затем заготовки накройте крышками, после чего отправьте их на повторную стерилизацию, время которой должно быть тридцать минут.

    Простерилизованные банки с овощами закатайте крышками специальной закаточной машинкой. После этого обязательно проверьте закатанные заготовки на герметичность. Переверните банки крышками вниз и накройте пледом до остывания.

    Самый вкусный баклажанный салат с помидорами и болгарским перцем на зиму готов. Теперь можно не беспокоиться, потому что самые вкусные и сочные овощи на зиму уже заготовлены и причем целым составом в одной баночке. Приятного аппетита!

    Рецепт 5: салат на зиму из баклажанов сладких перцев

    Занимаясь заготовкой овощей, непременно следует приготовить салат на зиму из баклажанов, сладких перцев и помидоров – самый вкусный рецепт для вас, я выкладываю ниже. В состав салата, помимо выше перечисленных ингредиентов, можно добавить и другие овощи по своему вкусу, например: лук, чеснок, фасоль, грибы, а также зелень и любимые специи и пряности. Готовя регулярно такой салат – на зиму или нет – можно экспериментировать с ингредиентами, каждый раз получая оригинальную и очень вкусную закуску.

    • 2 баклажана,
    • 2 репчатых луковицы,
    • 2 сладких перца,
    • 2 помидора,
    • 50 мл растительного масла,
    • 1 ст. л. соли,
    • 2 ст. л. сахара,
    • 4-5 зубков чеснока,
    • 30 мл столового 9% уксуса,
    • специи и пряности по желанию.

    В общем-то, салат из овощей с баклажанами готовится достаточно просто. Для начала нужно взять средних размеров, желательно, молодые овощи и обрезать плодоножки. Затем баклажаны хорошенько помыть и нарезать кубиками или соломкой.

    Теперь очередь лука-репки. Здесь все по обычной схеме: снять шелуху, нарубить не слишком мелко.

    Любой сладкий перец (капи, болгарский) нужно вымыть, вырезать плодоножки и удалить семена, затем нарезать произвольно, но не слишком крупно.

    В сотейник или обычную кастрюлю налейте пару ложек растительного масла, переложите кусочки баклажанов, сладкий перец и лук-репку. Сразу же нужно сделать слабый огонь и помешивать овощи, пока не выделится небольшое количество сока.

    Пока тушится первая порция овощей, подготовьте помидоры и чеснок. Здесь также все по традиционной схеме – помидоры помыть и нарезать кубиками, чеснок очистить и покрошить острым ножом.

    Спустя минут 10 тушения баклажанов отправьте в кастрюлю томаты и чеснок, перемешайте.

    Сразу же добавьте в сотейник соль, сахар, любые специи – можно присыпать красным, черным молотым перцем, пажитником, кориандром, паприкой. Влейте растительное масло. Перемешайте и продолжайте тушить на медленном огне, неплотно прикрыв сотейник крышкой. Через минут 40 добавьте столовый уксус, перемешайте и тушите 5 минут. Процесс тушения нужно постоянно контролировать, чтобы овощи не пригорели. Если в сотейнике остается совсем мало жидкости, добавьте немного воды.

    Разложите салат из баклажанов по стерильным баночкам, закрутите стерильными крышками. Быстро и просто банки можно стерилизовать в духовке.

    Первые пару суток держите заготовки на виду, накрыв их теплым одеялом. Через два дня, удостоверившись, что салат закрыт герметично, крышки не вздулись, можно переставить в прохладное темное место.

    Рецепт 6, пошаговый: салат из баклажан моркови и перца

    Различные закуски и салаты на основе синеньких всегда получаются невероятно вкусными. Овощи сами по себе достаточно мясистые и имеют ярко выраженный вкус. Но не лишним будет дополнить их специями, томатами, лучком и другими овощами. Из такого набора ингредиентов получается чудная консервация.

    • Баклажаны – 1 кг
    • морковь – 200 г
    • перец болгарский – 300 г
    • лук – 250 г
    • помидоры – 400 г
    • чеснок – 1 головка
    • петрушка – ½ пучка
    • перец острый – 2 шт.
    • растительное масло – ½ ст.
    • сахар – 1,5 ст. л.
    • соль – 2 ст. л.

    Первым делом следует заняться «синенькими». Овощи сначала промыть, а затем обсушить полотенцем. Удалить плодовые ножки. Очистить баклажаны от кожицы, срезав ее ножом.

    Нарезать баклажаны небольшими кусочками. Сложить их в глубокую миску. Посыпать кусочки баклажанов 1 ст. л. соли. Перемешать, оставить настояться на 45 мин.

    Морковь очистить. Ополоснуть корнеплоды водой. Натереть морковь на крупной терке.

    В кипяток окунуть томаты. Затем обдать помидоры холодной водой. Снять кожицу. Вырезать остатки плодовых ножек. Нарезать томаты тонкими ломтиками (кружочками или дольками). Сложить кусочки помидор в миску. Посыпать их сахаром и оставшейся солью, перемешать.

    Болгарский перец очистить от семян и плодовых ножек. Нарезать перцы кубиками средней величины.

    Луковицы очистить от шелухи. Мелко нарубить лук ножом.

    Петрушку и острый перец ополоснуть. Зелень отделить от стеблей. Положить петрушку в чашу блендера. Острый перчик очистить от плодоножек и семян. Добавить в чашу. Снять шелуху с зубчиков чеснока. Сложить их в чашу.

    Блендером измельчить петрушку, перец и чеснок. Перемолоть массу до образования однородной пряной кашицы.

    В глубокую сковороду (или кастрюлю с толстыми стенами) влить растительное масло. Нагреть его. Кусочки баклажан отжать руками, чтобы стекла лишняя жидкость. Выложить кубики синеньких в разогретое масло. Жарить 7 мин на среднем огне, не забывая помешивать. Затем убавить огонь до минимального. Поверх баклажан выложить пряное пюре из чеснока, петрушки и перца.

    Добавить в сковороду лук. Сверху выложить слой моркови, а затем – болгарского перца.

    Ровным слоем распределить в сковороде томаты.

    Накрыть сковороду крышкой. Тушить салат 1 час на маленьком огне. Блюдо нужно периодически помешивать.

    Разложить салат по стерилизованным банкам. Укупорить емкости прокипяченными крышками. Перевернуть, убрать под плед до остывания.

    Рецепт 7: зимний салат из баклажанов (пошаговые фото)

    Этот салат из сладкого перца и баклажанов на зиму хорош и как гарнир, и как горячее блюдо. Очень люблю немного подогреть его и подать с нежным картофельным пюре. По желанию, сверху для подачи можно покрошить свежую зелень: кинзу, петрушку, базилик.

    • Баклажан — 1 кг
    • Перец сладкий красный — 1 кг
    • Сок томатный — 1.5 л
    • Чеснок — 1 шт. большая головка
    • Уксус — 100 г 9%
    • Сахар — 100 г
    • Масло растительное — 120 г
    • Перец чили — 1 шт. стручок
    • Соль — 40 г

    Овощи вымыть.

    У баклажана срезать плодоножку. Порезать овощ полукольцами, а если он достаточно большой, то четвертинками. Толщина кусочков — около одного сантиметра.

    Сладкий перец разрезать, вырезать плодоножку и выбрать семена, удалить все пленки и мембраны.
    Разрезать половинки еще раз вдоль и порезать небольшими полосками шириной тоже около одного сантиметра.

    Для салата нам понадобится уксус 9%. Беру обычный спиртовой. Также нужно еще растительное масло, сахар, соль. Я специально взвесила соль — брала большую столовую ложку с горкой, получилось 40 г.
    Большую головку чеснока очистить.

    Очень вкусное постное овощное блюдо можно приготовить из баклажанов с перцем. Это блюдо можно подавать на гарнир или в качестве легкого ужина, ведь идеально подходят для тех, кто следит за фигурой.
    Сочетание баклажанов с болгарским перцем очень интересное и наверняка понравится всем любителям сладкого перчика.
    Для приготовления понадобятся:

    — 1 крупный баклажан,
    — 2 крупных болгарских перца,
    — 1 морковь,
    — 2 зубчика чеснока,
    — немного петрушки,
    — соль,
    — 1 ст.л. оливкового масла,
    — черный молотый перец,
    — сладкая молотая паприка.

    Рецепт с фото пошагово:


    Сначала сделаем зажарку из чеснока и моркови. Чеснок мелко порежем, морковь потрем на терке. Разогреем в глубокой сковороде ложку оливкового масла (можно обойтись половиной ложки, если вы считаете калории).
    Обжариваем сначала чеснок до появления аромата, затем добавляем морковь. Добавим немного воды и тушим, помешивая, в течении нескольких минут до мягкости моркови.


    Пока готовится зажарка, займемся перцами. Моем перцы, очистим от семян. Нарежем достаточно крупными кусочками. Я предпочитаю красный болгарский перец так как он самый сладкий на вкус.


    Когда моровь станет мягкой, добавляем нарезанные перцы. Обжариваем их на среднем огне под крышкой, иногда помешивая. Ставим таймер на 15 минут.


    Баклажан режем крупными кубиками. Я заранее не вымачиваю баклажаны и не солю, чтобы ушла горечь. Меня устраивают баклажаны какие они есть. Просто режу кубиками и добавляю к перцам на сковороду.
    Перемешиваем, солим, перчим, приправляем паприкой. Накрываем крышкой и тушим до готовности, то есть примерно 15 минут.


    Последние 5 минут можно потушить без крышки, если есть лишняя жидкость — пусть выпарится. После того, как тушеные овощи сняли с огня, добавим рубленую зелень, в моем случае петрушку. Перемешаем.


    Такое яркое, вкусное и полезное блюдо получилось менее, чем за полчаса.
    Подавайте, украсив зеленью.
    Приятного аппетита!

    Этот рецепт я нашла очень давно у одного французского блогера. Рецепты все были очень простые в приготовлении и из простых продуктов. Хотелось приготовить и попробовать многое. Что-то было на один раз, а что-то поселилось в моей кулинарной книге навсегда. Овощной тьян из баклажанов и болгарского перца — один из таких рецептов, обожаю блюда из запеченных баклажанов и болгарского перца. Попробуйте приготовить его — возможно, и вам это блюдо придется по душе и понравится вашей семье.

    Приготовьте все необходимые продукты по списку. Овощи должны быть свежими, целыми и ароматными. Помойте их под проточной водой вместе с зеленью, просушите. Листики розмарина снимите с ветки.

    Разогрейте духовку до 190 градусов, выложите баклажаны и перец на противень, поставьте запекаться до легких подпалин и полной готовности. В режиме конвекции достаточно 30 минут.

    Пока овощи запекаются, приготовьте заправку. Смешайте оливковое масло с винным уксусом хорошего качества, порубите зелень и чеснок, добавьте острый перец по вкусу.

    Овощи остудите, очистите от шкурки, а перец — еще и от семечек. Баклажаны нужно положить в дуршлаг под пресс — важно, чтобы вся вода из них ушла.

    И так, чередуя слои овощей, заполните всю форму. Желательно, чтобы верхним слоем был болгарский перец. Посыпьте верх листиками розмарина. Поставьте форму с тьяном в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 30 минут.

    Готовый овощной тьян из баклажанов и болгарского перца остудите и подавайте холодным.

    Просто, вкусно, ароматно. Приятного!


    Самый мясистый вариант, где синие сохраняются целыми. При этом минимум компонентов и яркая нотка кориандра.

    • Время приготовления — 30 минут + 1 ночь (10-12 часов)

    Нам нужны:

    • Баклажаны — 1 кг (4-5 шт.)
    • Чеснок — 5 зубчиков
    • Укроп и петрушка — по 1 небольшому пучку
    • Масло растительное — 3 ст. ложки
    • Кориандр (молотый) — по вкусу

    Для маринада:

    • Вода — 1,5 л
    • Уксус (9%) — 100 мл
    • Соль — 2 ст. ложки
    • Лавровый лист — 2-3 шт.
    • Черный перец (горошек) — 2-3 шт.

    Важные детали.

    1. Берите примерно одинаковые овощи среднего размера.
    2. Зелень может быть любой. Но вы никогда не прогадаете с популярной парой — укропчик и петрушка.
    3. Подберите большую кастрюлю и глубокий судочек по размеру целых овощей.
    4. Кориандра и перца у нас уходит по 1/3 чайной ложки каждого.

    Как приготовить.

    Моем, но не чистим синие. Срезаем кончики и делаем продольный надрез вдоль, но не до конца, как видно на фото ниже. Эти заготовки мы будем отваривать в маринаде.

    Берем кастрюлю побольше, куда поместятся овощи целиком. Растворяем в воде все компоненты, ждем закипания и даем проварится — 1 минуту. Закладываем в раствор синие и отвариваем на сильном кипении — 15 минут.

    Достаем на дуршлаг размягчившиеся баклажаны и ждем остывания.



    За это время готовим фаршировочную смесь чеснока и зелени. Мелко рубим травки, а зубчики — через пресс. Смешиваем их с маслом, сахаром, солью и маринадом, в котором варились овощи — буквально 2-3 столовые ложки.


    Фаршируем овощи ароматной смесью. Щедро, слегка утрамбовывая в разрез. Кладем красавцев в глубокую емкость друг на друга. Остатки начинки можно выложить сверху.

    Плотно закрываем судочек и отправляем доходить до готовности — 10-12 часов. Удобно делать на ночь. Результат: улетная закуска! Скорее всего, понравится вам так сильно, что будете готовить часто.



    Запеченные с маринадом «Мозаика» — 2 часа

    Духовка, лук и болгарский перец решают успех рецепта. Сам процесс гениально быстрый, даже несмотря на основательное запекание.

    • Время приготовления — 45 минут (в духовке) + 2 часа маринования

    Нам нужны:

    • Баклажаны — 1 кг (примерно 5 шт.)
    • Масло растительное — 2-3 ст. ложки
    • Соль — 2-3 щепотки

    Для овощного дополнения:

    • Лук — 4 небольших
    • Болгарский сладкий перец — 3 штуки

    Для заправки:

    • Чеснок — 3-4 зубчика
    • Петрушка — 1 пучок
    • Сахар — 1/2 ч. ложки
    • Соль — 1/3 ч. ложки
    • Уксус (9%) — 4 ст. ложки (или лимонный сок)
    • Вода — 2-3 ст. ложки

    Как сделать.

    Синие режем крупными кусочками до 2 см, как на видно на фото. Слегка присаливаем, вливаем 2-3 ст. ложки масла и хорошенько перемешиваем. Мы будем выпекать баклажаны в духовке.

    Выкладываем нарезку на пергаментную бумагу. Запекаем при температуре 180 градусов, на среднем уровне — 40-45 минут.

    Внимание! За это время обязательно помешать кусочки 2-3 раза.

    Готовим «мозаику». Лук режем полукольцами, а перец — соломкой, не очень тонкой. На разогретой сковороде обжариваем лук и перец. Отбрасываем обжарку на сито, чтобы стекло лишнее масло.

    Соединяем овощи с мелко рубленной петрушкой и чесночной массой из пресса. Сюда же сахар, соль, черный перец, уксус и немножко воды.

    Объединяем запеченные баклажанные кусочки, жареные овощи и заправку с чесноком и зеленью. Эта прелесть должна настояться в холодильнике — 2 часа. И готовьтесь к тому, что ее всегда мало.






    Кружочками с чесноком, зеленью и перцем — 3 часа

    • Время приготовления — 20 минут + 3 часа

    Нам нужны:

    • Баклажаны — 600-700 г (3 шт. средних)
    • Болгарский сладкий перец — 2 штуки
    • Чеснок — 6 зубчиков
    • Петрушка — 1 большой пучок
    • Сахар — 1 ст. ложка без горки
    • Соль — 1 ст. ложка без горки
    • Уксус (9%) — 2 ст. ложки
    • Оливковое масло extra virgin — 3-4 ст. ложек (по вкусу)
    • Черный молотый перец — по вкусу

    Для отваривания синих в маринаде:

    • Вода — 2-2,5 литра (чтобы погрузить всю нарезку)
    • Уксус (9%) — 100 мл (½ стакана)
    • Сахар — 2 ст. ложки
    • Соль — 2 ст. ложки

    Важные детали.

    1. Масло можно заменить на подсолнечное или кунжутное в том случае, если вы еще не успели проникнуться мыслью об уникальной пользе оливкового. для любопытных.
    2. В заправке из овощей можно регулировать по себе сахар, соль, уксус. Главную кислинку баклажаны получают при отваривании.

    Как приготовить.

    Режем главных героев на кружочки, не очищая шкурки. Толщина — до 1 см.

    Перец, чеснок и зелень рубим мелко. Можно поддать фанатизма и пройтись ножом вдоль и поперек нарезки. Нам кажутся самыми вкусными очень меленькие дополнения.

    Соединяем ингредиенты для маринада (вода, соль, сахар, уксус) и укладываем в кастрюлю синие. Держим на слабом кипении — 5-10 минут. Можно прижать крышкой поменьше, чтобы не всплывали.

    Очень важно не переварить! Состояние полуготовности нам подходит. Нужно, чтобы кружочки стали темнее и размягчились, но держали форму.

    Сливаем воду — красавчики остаются в дуршлаге. Они готовы знакомиться с пряной смесью чеснока и зелени. Просто перекладываем слоями: синенькие в один ряд — ложечка прочих овощей на каждый кружочек — снова синенькие.

    Оставляем красоту в холоде промариноваться — 2-3 часа.






    Еще три рецепта — по шагам с фото и видео

    Мы не преувеличиваем, когда утверждаем, что зависимы от остренького. С баклажанами это только в плюс. Сколько вкусненького мы уже перепробовали — сложно подсчитать.

    — 500 грамм баклажанов,
    — 2 головки чеснока,
    — 4 шт. горьких перца.

    Маринад на 0,5 литра воды:

    — ½ столов. л. соли,
    — 1 столов. л. растительного масла,
    — 1 чайн. л. уксуса 9%, столового.

    Рецепт с фото пошагово:


    Нарезать вымытые баклажаны кружками средней толщины. Чистить не обязательно, так как с кожурой овощи будут прекрасно сохранять свою форму и не развалятся, когда заготовка будет уже готова.


    Обжарить кружочки баклажанов на растительном масле, чтобы они подрумянились. Не забывайте, что эти овощи очень много впитывают в себя масла, поэтому следите, чтобы вовремя долить масло на сковородку, чтобы баклажаны не подгорели. Масло для обжарки я не указывала, так как расходуется разное количество, поэтому лейте на свое усмотрение.


    Измельчить на мясорубке острый перец и чеснок, чтобы получилась жгучая смесь. Такой овощной массой нужно будет перекладывать баклажаны слоями.


    В чистую баночку уложить по очереди кружки баклажанов и острую смесь. Получается слоеная заготовка.


    Сварить маринад из воды, соли, масла (количество указано в ингредиентах для маринада), а также 9% уксуса.


    Залить баклажаны кипящим маринадом и поставить банки на стерилизацию. Стерилизовать баклажаны в остром соусе 15 минут.


    Закатать каждую банку плотной винтовой или железной крышкой. Банки поставить остывать под теплое одеяло.

    Рецепт из баклажанов на гриле с бальзамической глазурью

    Пищевая ценность (на порцию)
    208 калорий
    11 г Жир
    29 г Углеводы
    3 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 4
    Сумма на порцию
    калорий 208
    % Дневная стоимость *
    11 г 14%
    Насыщенные жиры 2 г 8%
    0 мг 0%
    5 мг 0%
    29 г 11%
    Пищевые волокна 8 г 28%
    Всего сахаров 11 г
    3 г
    Витамин С 5 мг 23%
    Кальций 24 мг 2%
    Железо 1 мг 5%
    Калий 399 мг 8%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Если вы любитель гриля в тепле или у вас есть гриль в помещении, вы знаете, что нет лучшего гарнира ко всем блюдам, чем овощи на гриле. Легкие, быстрые и очень универсальные овощи на гриле хорошо сочетаются с разнообразными основными блюдами, от яиц до мяса, макаронных изделий или барбекю.Наш простой рецепт приготовления баклажанов на гриле позволяет приготовить восхитительный горячий гарнир, который может быть дополнением к мясу, веганским белкам или начинкой для вегетарианских бутербродов, рулетов или лазаньи. Простая глазурь из оливкового масла, бальзамического уксуса и трав придает баклажанам тонкий карамелизованный вкус, который прекрасен на гриле, поскольку обугленные части ломтиков баклажана смело переносят эти ароматы на вашу тарелку. Готовый менее чем за 30 минут, это отличный гарнир к любому блюду, которое вы планируете, и его хорошо хранят в холодильнике, если сбрызнуть оливковым маслом, чтобы оно не высохло.

    Баклажаны — источник питательных веществ. Низкокалорийные и богатые антиоксидантами и витаминами баклажаны часто упускаются из виду домашними поварами, которые считают, что их приготовление может быть очень трудным. Правда в том, что приготовить баклажаны не сложнее, чем цуккини, так как они прекрасны в жареном, жареном, обжаренном или тушеном виде. Один большой баклажан — весом около 550 граммов — вроде того, который вы использовали бы по нашему рецепту, содержит всего 137 калорий, но 16 граммов клетчатки и всего 32 грамма углеводов.Баклажаны бывают разных сортов, и вы можете использовать любой сорт для этого рецепта, но это упрощает подготовку к покупке большого баклажана в виде глобуса. Тем не менее, можно использовать и многие другие вкусные сорта, такие как Rosa Bianca, белые или японские. Покупая баклажаны, выбирайте плоды с гладкой и блестящей кожурой, без пятен и темных пятен и кажущиеся тяжелыми для своего размера.

    Из этого легко приготовленного на гриле баклажана получается восхитительный салат в сочетании со свежей моцареллой баффалла , помидорами и базиликом, а также он является отличной начинкой для сэндвичей вместе с крепкими сырами и зеленью.В качестве веганского или вегетарианского закуска нарежьте баклажаны на гриле и сбрызните оливковым маслом, подавая их вместе с жареным перцем, оливками любого сорта, цукини и помидорами на гриле, а также буханкой свежего хлеба.

    Жареные баклажаны с хариссой и укропом

    «Рядом с моей квартирой в Бруклине есть место для фалафеля, которое меня очень поддерживает, когда я просто не могу приготовить что-то еще, но я редко хожу туда за фалафелем. Я действительно там ради баклажан, который они называют Eggplant a la Yaffa, дань уважения бабушке хозяина.Он жареный, пряный, чесночный, острый и такой вкусный, что я мечтаю о нем почти каждый день. Я ем его с тостами, с яйцами, с хумусом, мелко нарезанный в салатах, как гарнир буквально ко всему, и, вероятно, чаще всего, сам по себе, прямо из контейнера.

    Эта привычка, как вы понимаете, стала немного дороже, поэтому я попробовал сделать свою собственную. Несмотря на то, что я являюсь частым и преданным клиентом, ребята из ресторана никогда не рассказывали мне, что в нем происходит, и, поскольку я никогда не встречал Яффу, я не уверен, насколько я близок к оригиналу, но я хотел бы думаю, они одобрят.»

    • 4 мелко натертых зубчика чеснока

    • 2 столовые ложки хариссы

    • 1 столовая ложка томатной пасты

    • 1/2 чайной ложки молотого тмина

    • 1 столовые ложки дистиллированного тмина

    • 1 столовые ложки дистиллированного 601 соль и свежемолотый черный перец

    • 1 стакан оливкового масла

    • 1 большой баклажан, нарезанный кружочками толщиной 1/2 дюйма

    • 1/4 стакана свежего укропа, нежных стеблей и листьев, крупно нарезанный

    Указания:

    Смешайте чеснок, хариссу, томатную пасту, тмин, уксус и 2 столовые ложки воды в небольшой миске, приправьте солью и перцем и отложите.

    Нагрейте 1/2 стакана оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Работая порциями (не поместятся все ломтики сразу), обжарьте баклажаны до золотистого цвета с обеих сторон, всего 5-8 минут. Переложите баклажаны на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла; приправить солью. Повторите то же самое с оставшимися баклажанами, добавляя больше оливкового масла в сковороду по мере необходимости (а оно вам понадобится).

    После того, как последний раунд обжаривания баклажанов будет завершен и большая часть масла впитается (да, оно попало внутрь баклажана — постарайтесь не думать об этом!), Добавьте смесь хариссы в сковороду (она начнет пузыриться и немного шипеть, так что отойдите) и снимите сковороду с огня.Добавьте в сковороду остатки ранее обжаренных баклажанов и перемешайте все, чтобы покрыть смесью хариссы. Посыпать сверху укропом и подавать.

    Вперед: баклажаны можно жарить и мариновать за 5 дней и хранить в холодильнике.

    Жареная морковь с марокканскими специями — Минималистские рецепты пекаря

    Мы довольно часто делаем миски в средиземноморском стиле, и я люблю добавлять в смесь сытные овощи для еще большей текстуры и аромата. И эта морковь с марокканскими специями — это то, чего я жажду!

    Эта жареная морковь не только восхитительна, но и ее легко и быстро приготовить: для этого требуется всего 30 минут , 1 сковорода и 9 ингредиентов (в основном это специи).

    Что такое марокканские специи?

    Некоторые из специй, распространенных в марокканской кухне, — это корица, тмин, имбирь, перец, шафран и куркума. Смесь под названием Ras El Hanout также широко используется в марокканской кухне. В его состав входят такие специи, как анис, кардамон, корица, имбирь, мускатный орех, куркума и перец. (источник)

    Подробнее о том, как используются марокканские специи, читайте здесь. И узнайте больше об истории Рас Эль Ханут, а также о традиционном рецепте этой яркой смеси специй здесь.

    Как приготовить жареную морковь

    Если вы никогда не ели идеально прожаренную морковь, вас ждет угощение!

    Ниже приведены наши основные советы по получению нежной, карамелизованной и ароматной жареной моркови:

    • Равномерно нарежьте: Чем ровнее вы нарежете куски, тем более равномерно они будут готовиться.
    • Время и температура приготовления: Мы рекомендуем готовить при температуре 375 градусов по Фаренгейту (190 C) в течение 20-25 минут или до мягкости и подрумянивания краев.Эта температура позволяет моркови красиво подрумяниться, не подгорая.
    • Специи: Помимо того, что они содержат антиоксиданты, специи — отличный способ добавить аромат!

    Мне нравятся марокканские специи, потому что они дымные, пряные и сложные, что означает, что они идеально сочетаются со сладким карамелизованным вкусом, который приобретает морковь при обжарке.

    Но вы также можете изменить профиль вкуса в этом рецепте и использовать порошок карри, шаурму или вашу любимую смесь специй!

    Надеемся, вам понравится эта морковь.Это:

    Сладкое пикантное
    Дымчатое
    Соленое
    Универсальное
    Быстро и просто
    И ТАК вкусно!

    Они восхитительны сами по себе или с соусом из тахини, заатар или йогуртовым соусом с пикантным укропом. Они также станут восхитительным дополнением к нашей Ultimate Mediterranean Bowl.

    Другие рецепты из моркови

    Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 25 минут

    Общее время 30 минут

    Порций 4 (Порций)

    Гарнир для курса

    Кухня без глютена, в марокканском стиле, веганская

    Подходит для морозильной камеры №

    Сохраняется ли? 3-4 дня

    МОРКОВЬ
    • 1 фунт моркови, зелень удалить, разрезать по диагонали на кусочки размером 1–1 ½ дюйма (1 средний пучок дает ~ 1 фунт)
    • 2-3 столовые ложки масла авокадо
    • 1/4 чайной ложки морской соли
    • 1 чайная ложка копченой паприки
    • 1 чайная ложка молотого тмина
    • 1/4 чайной ложки молотого имбиря
    • 1/8 чайной ложки молотой корицы
    • 1/4 чайной ложки молотой куркумы
    • 1/8 чайной ложки молотого кайен ( по желанию )
    • Разогрейте духовку до 375 F (190 C) и застелите противень пергаментной бумагой.

    • Добавьте морковь на противень и сбрызните маслом, солью, перцем, тмином, имбирем, корицей, куркумой и кайенским перцем (по желанию) и хорошо перемешайте, чтобы все перемешалось.

    • Готовьте 20-25 минут или пока морковь не станет мягкой и слегка подрумянится. Подавайте в горячем виде или с тахини, заатаром или йогуртовым соусом с пикантным укропом. Они также станут восхитительным дополнением к нашей Ultimate Mediterranean Bowl.
    • Храните остатки в холодильнике в течение 3-4 дней.Не подходит для замораживания. Разогрейте в духовке с 350 F (176 C), в микроволновой печи или на плите на среднем огне до горячего состояния.

    * Пищевая ценность — это приблизительная оценка без дополнительных ингредиентов.

    Порция: 1 порция Калорийность: 110 Углеводы: 11,4 г Белки: 1,2 г Жиры: 7,2 г Насыщенные жиры: 0,8 г Полиненасыщенные жиры: 1,05 г Мононенасыщенные жиры: 4,89 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 371 мг Калий: 378 мг Клетчатка: 3.4 г Сахар: 5,4 г Витамин A: 19126 МЕ Витамин C: 6,73 мг Кальций: 44,78 мг Железо: 0,81 мг

    2021 Restaurant Awards | Общественное радио Невады

    МЫ НИЧЕГО НЕ ЛЮБИМ больше, чем провести это вступление, размышляя со сдержанным оптимизмом о будущем ресторанной сцены Лас-Вегаса в нашей хрупкой Новой Норме, но на данный момент мы немного боимся сглазить вещи.

    При этом — ладно, закусим — — это повод для оптимизма. (Разве не так в Вегасе?) В этом году лауреатами премии Restaurant Awards стали как местные стойкие, так и молодые выскочки, которые исповедовали простые, непреходящие ценности в эпоху стольких неопределенностей: качественная еда, выдающийся сервис,
    и гостеприимная атмосфера.Возвращение к основам никогда не было таким приятным на вкус, и свидетельство решимости и решимости профессионалов ресторанов Лас-Вегаса в такие непростые времена только делает меню приятнее.

    Поздравляем победителей конкурса Desert Companion’s 2021 Restaurant Awards.

    Азиатский ресторан года

    Kaiseki Yuzu

    В своем новом заведении в Чайнатауне шеф-повар Каору Азеучи оттачивает свое кулинарное видение

    Кайсэки Юдзу сашими 9, скипы из голубого торфа и сашими 9

    ЧИТАТЕЛИ С хорошей памятью могут вспомнить, что Кайсэки Юдзу ранее был лауреатом этой же награды в 2017 году.Однако это воплощение Кайсэки Юдзу явно отличается: вместо того, чтобы спрятаться за автозоной на Восточном бульваре Сильверадо, Кайсэки Юдзу с начала 2020 года разместился рядом с ремонтным гаражом в китайском квартале. Этот шаг позволил шеф-повару / владельцу Каору Азеучи построить дом. пространство как настоящий ресторан только для кайсэки — видение, к которому он стремился с тех пор, как приехал в долину в 2014 году. Он, безусловно, извлекает из этого максимум удовольствия; Kaiseki Yuzu остается уникальным рестораном в долине.

    Для непосвященных кайсэки — это прогрессивный, многообещающий обед с акцентом на сезонные ингредиенты, но подача столь же изысканная и изысканная, как и еда.Хотя суши — это часть впечатлений — сашими выделяется в курсе цукури, а краткое подношение нигири прибывает позже во время еды — это не обязательно является фокусом. (Справа, чуторо, скипджек и окунь.)

    В Юдзу, после того как его провели по простому коридору в уютную столовую с шестью стойкой с видом на кухню, еда проходит через серию блюд с традиционными обозначениями. К ним относятся цукидаси, начальный залп холодных закусок, от восхитительной прессованной трески до медузы, плавающей в мягком уксусе; якимоно, блюдо на гриле, в которое во время недавнего визита входило масляное вагю A5, приготовленное на гриле бинчо-тан; и агемоно, жареное блюдо с нежной темпурой.Но — и в этом очарование и привлекательность Кайсэки — каждый опыт индивидуален. Однако вы можете положиться на то, что еда останется такой же образцовой, как и всегда. Джим Бегли

    3900 Spring Mountain Road # A-5, 702-778-8889, kaisekiyuzu.com

    Ресторатор года

    Джино Ферраро, итальянский ресторан и винный бар Ferraro

    С железная дисциплина, Джино Ферраро и его семья построили незаменимое кулинарное заведение

    ЧТОБЫ БЫТЬ ВЕЛИКИМ ресторатором , нужно быть беспокойным мастером мирового класса.Джино Ферраро, безусловно, отвечает всем требованиям. Кажется, он постоянно готовится к какой-то неминуемой оперной трагедии, которая вот-вот постигнет его ресторан — оплошность в обслуживании, какие-то мелкие детали, которые не совсем подходят. Это не значит, что Джино Ферраро никогда не бывает счастлив. Видеть, как он прикасается к каждому столу, сцеживает выдержанное бароло или советует клиентам, что заказывать, — значит видеть профессионалов на вершине своего мастерства, хотя и знающего, насколько бдительным он должен быть, чтобы оставаться там.

    Его страсть к еде и вину глубоко укоренилась.То, что начиналось как оптовый / импортный бизнес в Лас-Вегасе в начале 1980-х, быстро превратилось в крошечный тратторию / розничный магазин на авеню Западной Сахары, затем в полноценный итальянский ресторанчик с вином и фортепианной музыкой, а затем в его нынешние раскопки в Раю. Дорога, где он и его семья процветают с 2009 года. Три версии одного и того же ресторана за 35 лет, каждая из которых больше и лучше предыдущей, — это почти неслыханный подвиг в этой индустрии. Ferraro’s всегда был классическим, но не задушевным и олдскульным, но при этом не зацикленным.Формула: философия гостеприимства, основанная на фаворитах (легендарный osso buco) и итальянских стандартах (просто идеальные спагетти aglio e olio), а также более легкие закуски (великолепный салат Капрезе) гарантированно удовлетворят старую гвардию и любители приключений.

    Чтобы совершить этот подвиг в течение десяти лет, нужны душа предпринимателя, выносливость каменщика и дисциплина сержанта-инструктора. Тот факт, что Джино и его семья — с помощью его жены Розальбы и шеф-повара / сына Миммо — сохранили Ferraro’s на этом уровне мастерства, несмотря на суровые условия COVID, — это подвиг, столь же впечатляющий, как и его отмеченная наградами карта вин.Приходите в любую ночь, и вы увидите, что Джино крадется, орлиный взгляд, наблюдая за своими гостями, как отец семейства, заботящийся о своей пастве. Присмотритесь поближе, и вы увидите огонек в этих встревоженных глазах — чувство удовлетворения от осознания того, что он и его сотрудники сделали все, что в их силах для обеспечения вашего счастья, с 1985 года. Джон Кертас

    4480 Paradise Road, 702-364-5300, ferraroslasvegas.com

    Рестораны года в районе

    Elia Authentic Greek Taverna

    Рецепт прост: каждое блюдо готовится от души

    Elia’s seared

    гребешки с ростками редиса и мандариновым апельсином

    КУХНЯ ГРЕЦИИ — жертва собственных клише.Попросите американца дать определение греческому ресторану, и он опишет бело-голубую комнату, пропахшую чесноком и музыкой бузуки, а также скучные гироскопы, сувлаки из мокрого картона и пахлаву плотной, как дверной проем. Elia бросил вызов этим устоявшимся стереотипам, когда он открылся несколько лет назад, и при этом сразу стал нашим лучшим греческим рестораном, вплоть до неразборчивых греческих букв и непроизносимых имен в меню. (Не волнуйтесь — есть переводы.) Цель состоит в том, чтобы вы почувствовали себя так, будто находитесь в переулке в Афинах, потягиваете рецину в местной таверне, и Элиа попадает в цель.Еще лучше, когда все остальные просто пытались выжить в 2020 году, владельцы Саввас Георгиадис, Александрос Гкикас и Кети Халиасос сделали смелый шаг в более крупное место на проспекте Западной Сахары и ни разу не упустили шанс. В новых ресторанах с баром и патио под открытым небом готовят блюда на более просторной основе, так как здесь подают свежую жареную баранину, рыбу, запеченную в соли, жареные чипсы из цуккини и острый тирокфтери (сырный соус). (Справа: спанакопита Элии , пирог со шпинатом и фетой.Таким образом, Элия превратилась в таверну, которую можно назвать нашей (и практически клуб для местной греко-американской общины), но также и для обучения тому, как едят настоящие греки (больше рыбы и овощей, меньше лаваша и нута). Ничего особенного здесь нет. Греки готовят его от души, готовя поделиться едой и вином своей страны. «Аутентичный» может быть проблемным словом в некоторых кулинарных кругах в наши дни, но это настоящая греческая сделка, и Элиа носит его имя как предмет эллинистической гордости. Джон Куртас

    8615 W.Sahara Ave., 702-284-5599, elialv.com

    Johnny C’s Diner

    Эта закусочная в стиле ретро выводит американскую классику на новый уровень

    Johnny C. блины из фуа-гра

    В ПОМЕЩЕНИИ ОГРОМНОГО автопарка , забитого трейлерами, закусочная Johnny C — не самое простое место, чтобы увидеть его, но как только вы его найдете, вы его не забудете. Созданный известным шеф-поваром Джоном Черчем, этот ресторан в стиле ретро для завтрака и обеда стал обязательным местом для ужина для любителей местной кухни.Раньше он был одним из лучших заведений Стрип-клубов, таких как RM Seafood и Aureole, Черч (вместе со своим квалифицированным кухонным персоналом на открытой кухне) подает улучшенные версии классических блюд Америки, например, идеально скатанный омлет «OG», наполненный сливочным бурсеном и нежным американским соусом. сыры с обильно нарезанным чесноком сверху. Любите оладьи? Здесь серебряные доллары украшены фуа-гра на гриле, черным перцем, дольками апельсина и кленовым сиропом. Гренки с авокадо в ресторане — одни из самых красивых (и вкусных) в городе; лимонный голландский соус на яйцах Бенедикт — выдающийся; а фаршированные «коричневые пюре» — это мечта.

    Обеденное меню не менее впечатляюще. Домашний бургер и укладчики для жареной курицы Hen House великолепны, а жареная мортаделла и кубинский сэндвич выводят слоеное мясо на новый уровень. Для угощений в прохладную погоду липкий мак — это гонзо с пятью видами сыра и пыльной корочкой Cheez-It, а путин такой же пикантный, как и любой коричневый соус по эту сторону Квебека. Не забудьте апельсиновый торт с кремом (на фото справа) на десерт — это семейный рецепт Черч из Мичигана. Грег Тилмонт

    8175 Arville St., 702-263-0146, johnnycsdiner.com

    Кондитер года

    Florent Cheveau, Burgundy Bakery & Café

    Вкусный в каждом кусочке

    ЛЮБИТЕЛИ ФРАНЦУЗСКОЙ ВЫПЕЧКИ не могло быть более счастливым, когда, казалось бы, из ниоткуда Флоран Шево (бывший исполнительный кондитер MGM и мировой мастер шоколада) открыл бургундскую пекарню и кафе на проспекте Западной Сахары. в начале этого года — в то время, когда шансы на успех казались затонувшими, как упавшее суфле.После того, как Шево взял на себя смузи быстрого питания напротив Village Square Theaters, его время оказалось таким же идеальным, как и его круассаны. Люди жаждали еды ручной работы, и любой, кто откусил от его макарон или булочки с корицей, знал, что они были в присутствии чего-то особенного. Это выпечка наравне с лучшими ресторанами самых тонких отелей, и здесь их можно было забрать домой или поесть семь дней в неделю. Его пикантные пироги с заварным кремом, крок-месье и бутерброды так же привлекательны, как и его сладости, но что заставляет нас возвращаться, так это mille-feuille («тысяча слоев») несравненной маслянистой легкости, вплетенной в выпечку на завтрак, которая переносит нас прямо в Париж. . John Curtas

    9440 W. Sahara Ave., # 105, 725-204-6557, burgundybakery.com

    Excellence in Service and Management

    Al Solito Posto, наконец,

    Tivoli Village жемчужина в короне, это давно заслужено

    Партнер по развитию Аль Солито Посто Карло Каннусио (слева) и директор по напиткам Дэвид Бонатеста

    СОЗДАН Джеймсом Трисом, ресторатором, стоящим за буйно популярной кухней Esther’s Kitchen в районе искусств. Эпикурейская горячая точка привлекала внимание всего города с момента ее открытия в начале этого года.Принося высококлассный взгляд на итальянско-американскую кухню Восточного побережья на окраину Саммерлина, ресторан Al Solito Posto стал отличительной чертой, предлагая лучшее обслуживание в передней части дома в долине Лас-Вегаса.

    Под руководством Карло Каннусио, партнера по развитию, и Дэвида Бонатеста, директора по напиткам, эшелоны членов команды — бармены, капитаны, официанты, бегуны и автобусы — работают вместе безупречно. Они более продуманы, структурированы и точны, чем программы обслуживания, которые вы можете найти в других итальянских ресторанах, но только потому, что они регламентированы, не означает, что они жесткие.Скорее, команда Al Solito Posto, работающая с клиентами, наполнена яркими личностями. (И каждый из них всегда готов ловко, но незаметно смахнуть ножом крошки с вашей скатерти в любой момент.)

    Конечно, в этом колодце очень важен домашний персонал под руководством шеф-повара Стива Янга. отточенная система обслуживания клиентов, и в нескольких классических презентациях блюд вы можете увидеть, как командная работа приносит свои плоды. Для хлебного блюда, которое начинается каждый обед, капитан или официант создает смесь из обжаренных на кухне зубчиков чеснока конфи, морской соли, ароматных измельченных трав и оливкового масла для окунания в фокачча.С классическим минестроне похлебка из садовой зелени и бобов каннеллини искусно залита томатно-базиликовым бульоном. А на десерт каждую порцию тирамису глазируют в соусе эспрессо для получения сладости. Независимо от того, какое блюдо подают в Al Solito Posto, оно подано с продуманным стилем и классом. Грег Тилмонт

    420 S. Rampart Blvd., # 18 702-463-6781, alsolito.com

    Бар года

    Серебряная марка

    Это идеальный платонический идеал пивной бар

    КАЖДЫЙ БАР ХОЧЕТ создать уютную, комфортную атмосферу; немногие бары достигают этого за стеной долларовых купюр с граффитами или галереей улыбающихся завсегдатаев Polaroid.Вместо этого Silver Stamp решает воссоздать законченный подвальный бар Среднего Запада вашего крутого дяди-холостяка, который проводит встречи Friday Odd Fellows: стены с деревянными панелями, масляные пейзажи, стена из старинных пивных банок и практически все уникальные рекламные материалы. пивная мебель 1970-х годов. Владельцы Роуз Синьор и Эндрю Смит вкладывают любовь в каждый стежок и гвоздь, и это видно. Их список бутылок и разливов, который не будет затмеваться, предназначен для настоящих ценителей, в них представлены барливайны, сауэр и имперские стауты.

    Один из предприимчивых умов, стоящих за подъемом Atomic Liquors после его ремонта, Синьор вложила свой с трудом заработанный опыт в Silver Stamp, собрав набор из 20 лучших кранов Downtown. Помимо отличного пива, они предлагают еще три вещи, которые, как я считаю, необходимы для выздоравливающего вечера по сравнению с диспепсическим: биттер-дижестив Underberg, маринованные яйца и хот-доги. Независимо от того, какой вакханский разврат ему предшествовал, эти три пункта гарантированно сотрут все плохие решения.

    Silver Stamp — пивной бар, которым хотят стать все остальные пивные бары. Платонический идеал пивных баров. Это гениально без усилий, совершенно несерьезно, но вместе с тем с любовью утонченно. Mitchell Wilburn

    222 E. Imperial Ave., 702-527-1784, silverstamplv.com

    Стрип-ресторан года

    Bazaar Meat от José Andrés

    Это намного больше чем стейк-хаус продолжает превосходить

    Трио базарных мясных блюд: в обуви, крокеты с курицей и бешамелем; Рожок «рогалик и лосось» с икрой лосося и сливочным сыром с укропом; гаспачо выстрел

    КОГДА ОН НЕ спасает мир, Хосе Андрес курирует целую плеяду ресторанов, которым позавидует каждый шеф-повар Америки.В наши дни он больше филантроп, чем рабочий шеф-повар, но его ThinkFoodGroup уже более десяти лет управляет четырьмя великолепными закусочными в Лас-Вегасе, и их превосходство продолжает впечатлять, от молекулярного («е» Хосе Андреса) до тапас (Jaleo) в мексикано-китайский мэшап, то есть China Poblano. Но единственный ресторан, который уникален и не имеет себе равных, — это Bazaar Meat. Конечно, все дело в мясе, но это также является отличительной чертой иберийской кухни — от дурацкого (фуа-гра сахарная вата) до дерзкого (куриные крокеты, подаваемые в обуви) до солидных (бедра некоторых из лучших говядина на планете).Назвать это стейк-хаусом несправедливо, поскольку вы можете приготовить здесь еду любым количеством способов — от полностью вегетарианского до ничего, кроме сырой рыбы — и он остается популярным местом в Вегасе для всех этих вариантов испанской свинины. COVID привнес в стиль этого ресторана резкость, как и везде в районе Сектора, но восстановление Bazaar было впечатляющим. На фоне увольнений и ограничений по вместимости ресторан Хосе продолжал действовать в дальнем углу Сахары, Лас-Вегас, перенося больше трудностей, чем заслуживает любой гастрономический ресторан — не говоря уже о том, чтобы войти в десятку лучших стейк-хаусов страны.

    Bazaar Meat — это больше, чем просто стейк-хаус. Это также винный бар, бар с ветчиной и бар с сырыми блюдами. Он заявляет о своем великолепии с первого взгляда на шкаф для мяса (за дровяной решеткой размером с небольшой грузовик) и сохраняет великолепие от одного блюда к другому. Меню короче, чем было два года назад, а винная карта теперь состоит из двух страниц вместо двадцати, но точное приготовление блюд (теперь возглавляемое опытным шеф-поваром Кэндис Очоа), безупречный сервис и четкое управление остаются неизменными.Bazaar Meat пережил сильный шторм и до сих пор работает в неспокойном море, но, несмотря на все это, Хосе держал свой испанский флаг высоко поднятым. John Curtas

    Inside the Sahara, Лас-Вегас, отель-казино, saharalasvegas.com

    Награды Зала славы ресторана

    Golden Steer Steakhouse

    Это любимая классика, настоящая Вегас

    Рибай «Стрелок» Golden Steer’s

    ЕСЛИ ЕСТЬ лучший ресторан в Лас-Вегасе, то это стейк-хаус.А если и есть лучший стейк-хаус в Лас-Вегасе, то это Golden Steer. Любимый давними местными жителями и начинающими туристами, а также знаменитостями от Дина Мартина до Николаса Кейджа, Steer уже более шести десятилетий готовит коктейли и готовит стейки на гриле.

    Первый шаг в ресторан перенесет вас в классический Город грехов: красные бархатные обои, бар из полированного дуба, искусство в западном стиле, тихий музыкальный сборник американских песен. На многих будках есть медные таблички с выгравированными именами легенд, которые сделали их «своими» сиденьями, будь то Мухаммед Али, Марио Андретти или Мэрилин Монро.Во время COVID бык сохранял дистанцию, заполняя некоторые будки манекенами в стиле знаменитостей, которые когда-то их занимали. Обед напротив гипсовой копии Джона Уэйна может показаться нервирующим, но это была именно та причудливая причуда, которая делает Вегас.

    Конечно, любой стиль в мире ничего не значит без содержания на тарелке. Меню Golden Steer осталось в основном прежним — рибай, портерхаус, филе, шатобриан, выдержанные в течение 30 дней и обработанные мясниками, которые работают там уже 30 лет.Боковые стороны — стандарты стейк-хауса, но приготовленные с умением (грибы сами по себе стоят того, чтобы их съездить). Закуски имеют тот же талант Безумцев — коктейль из креветок, Устрицы Рокфеллера, улитки и легендарный салат Цезарь на столе. (Некоторые из ветеранов штата фактически раскручивали свои салатники Caesar или фламбировали Bananas Foster, на фото справа, для Синатры в те времена.) Обслуживание за столом может показаться странным возвратом, но в Golden Steer это яркое напольное шоу, которое также создает эффектные блюда.

    С момента открытия в 1958 году Golden Steer видел несколько владельцев, банкротств, взлетов и падений. Майкл Синьорелли купил ресторан 20 лет назад; его дочь, Аманда Синьорелли, взяла на себя операции, настроив винную карту, улучшив столовую и расширив бренд Golden Steer на доставку по почте. В мире, который никогда не перестает меняться, давайте поднимем бокал за постоянство: когда дело доходит до запечатления аромата Лас-Вегаса — его истории, его атмосферы, его еды — золотой бычок остается золотым стандартом.Лисса Таунсенд Роджерс

    308 W. Sahara Ave., 702-384-4470, goldensteerlasvegas.com

    Ресторан Guy Savoy

    Guy Savoy открыл новую эру Лас-Вегаса 901 9014 ресторанов

    14 Лангустин Гая Савоя с икрой, манго и мисо

    С ОТКРЫТИЯ в мае 2006 года Гай Савой руководил, как часовня изысканной кухни, на Лас-Вегас-Стрип. О его великолепии свидетельствуют огромные двойные двери, встречающие вас у входа, ведущие в столовую с потолком, который поднимается еще выше, что приводит к приглушенным разговорам и приглушенным тонам.Метафора собора уместна; французы относятся к своей кухне как к религии, и их лучшие рестораны — это храмы кулинарного искусства. В Америке есть всего несколько ресторанов, где такое почтительное внимание уделяется тому, что на тарелке, и Restaurant Guy Savoy — один из них.

    Невозможно переоценить то, что Гай Савой означает для нашей столовой: когда Савой прибыл со своей бригадой кулинаров 15 лет назад, это подтвердило статус Лас-Вегаса как заведения мирового класса, которое даже высокомерные французы внесли в свои грудь.Водрузив здесь свой флаг, Савой вместе с соотечественниками Жоэлем Робюшоном и Пьером Ганье признали, что наша туристическая индустрия является страстным рынком для их безупречной кухни, с ресторанной сценой (и талантом) наравне с гораздо более крупными городами с гораздо более глубокими кулинарными традициями. Лучшее в мире у себя на заднем дворе способствовало созданию атмосферы передового опыта, которая повысила стандарты каждого. (Справа, набор причудливых приготовлений из корнеплодов.)

    Значение их прибытия ощущалось более десяти лет.За этим последовали международное признание, национальные СМИ, кулинарные фестивали, награды и другие всемирно известные повара. Внезапно люди со всего мира стали приходить сюда просто поесть, и наша собственная Французская революция 2005-2009 годов стала причиной этого. Влияние Савоя было безошибочно, но то, что приносит ему статус Зала славы, — это то, что он так хорошо работает так долго. Во времена Великой рецессии, а теперь и пандемии, эта столовая никогда не дрогнула. Когда в середине 2020 года все еще были на пятках из-за остановок работы, Caesars Palace предпринял смелый шаг, чтобы снова открыть эту столовую, и был вознагражден лавиной бронирований — отложенный спрос на одно из самых дорогих блюд в Лас-Вегасе, для кулинария, устанавливающая мировые стандарты и воплощающая в себе непревзойденный опыт высокой кухни от одного из величайших шеф-поваров мира.Это подтверждает, насколько важным был Гай Савой для кулинарной репутации Лас-Вегаса. John Curtas

    Inside Caesars Palace, caesars.com

    Chef of the Year

    James Trees, Esther’s Kitchen / Ada’s / Al Solito Posto

    Он безупречный кулинар 10 с почти безупречными недостатками

    ПОСЛЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ под руководством всемирно известных шеф-поваров, в начале 2018 года уроженец Лас-Вегаса Джеймс Трис вернулся к своим корням, открыв Esther’s Kitchen.На взлете района искусств, непринужденная, модная точка его взгляда на блюда итальянской кухни поразила посетителей потрясающей домашней пастой, инновационными коктейлями (в том числе невероятно впечатляющим выбором амари) и закваской собственного приготовления с вызывающим сильное привыкание маслом из анчоусов. Он быстро стал одним из самых популярных мест в городе, воплотив в себе кулинарные особенности Trees: внимание к деталям, готовность изменять традиции и стремление закупать лучшие ингредиенты. В 2019 году появился его второй ресторан: Ada’s Kitchen в Tivoli Village.Более непринужденное заведение с акцентом на пиццу, пасту и, да, мороженое также было хорошо встречено, привнеся его простые, но точные вкусы в Западную долину. Не секрет, что деревня Тиволи — это заведомо сложное место для поддержки концепций, но Ада настояла на своем. Затем случился 2020 год.

    Но, похоже, 2020 год не остановил Деревья; это только кажется, еще больше мотивировало его. После того, как он был назван финалистом Джеймса Берда в номинации «Лучший шеф-повар: Юго-Запад», он ловко справился с пандемическими осложнениями, построив столовые на открытом воздухе у Эстер (которые с тех пор стали опорой) и даже закрылся на полную чистку, когда его сотрудники отказались от некоторых дел. .В 2021 году он приступил к открытию трех новых ресторанов. Первым был Аль-Солито Посто в Тиволи (см. Стр. 69), всего в нескольких шагах от Ады. Думайте об этом как о старшей сестре Эстер с более дорогим, более традиционным меню, излучающим кулинарную уверенность и утонченное чутье. Этот дебют заставил Ada’s Kitchen вновь открыться как винный бар Ada’s, заведение для любителей вина с превосходными средиземноморскими и испанскими тапас, представляющее первое местное предприятие Trees за пределами итальянского полуострова. А с открытием Resorts World в фуд-корте Famous Foods открылся ультрасовременный Mozz-бар Trees, специализирующийся на сэндвичах и моцарелле.Этот квартет направлений ставит Trees в число самых плодовитых местных шеф-поваров, но тот, чье рвение к совершенству и безошибочное чутье к смелым и простым вкусам поднимают его в собственный класс. Джим Бегли

    Новый ресторан года

    Main St. Provisions

    Деревенский и изысканный ресторан Main St. Provisions — лучшее, что может случиться в 2020 году

    Main St.Пашотная колбаса из кролика Provisions с жареными грибами и картофельными клецками

    ЭТО НЕРВЫ стали открывать во время пандемии, но именно это сделали ресторатор Ким Оуэнс и шеф-повар Джастин Кингсли Холл с Main St. Provisions. Задержки строительства, характерные для ремонта старых пространств Arts District, подтолкнули то, что должно было стать открытием в 2019 году, к COVID. Ожидание того стоило. Прибытие на Main St. Provisions стало одним из немногих ярких моментов 2020 года.

    Яркое и уютное заведение представляет собой долгожданное возвращение к обычной кухне для шеф-повара Холла. По мере того как сдвигалась дата открытия Main St. Provisions, давний шеф-повар Valley много раз появлялся на различных благотворительных и других публичных мероприятиях, держа его и ресторан на виду у публики. Для всех, кто разбирается в кулинарии Холла — подумайте о деревенской Америке с классическими приемами — меню Main St. Provisions станет приятным зрелищем. Тонкие, как бумага, татаки из оленины (справа) вбродят в дубовой заправке сёю для виски, дополняя нежное мясо, но не подавляя его, демонстрируя ловкость Холла в установлении баланса с ингредиентами, передающими вкус.Поразительно пикантная обжаренная морковь из новой хариссы — это пережиток прошлого, который изначально получил известность во всплывающем окне SLO Boy от Холла. Взбитый картофель чеддер — это крещение; В этом исключительном блюде Холл не уклоняется от сливочного масла и сыра чеддер «Улей» из Юты. Богатое буден из кролика — это не просто превосходное блюдо из кролика, это просто одно из лучших блюд долины в любом виде, купающееся в пикантном соусе, который стоит разлить в бутылки. Кулинарный талант Мэйн-стрит огромен: не пропустите вращающееся крудо от исполнительного су-шеф-повара Джессики Перлштейн, сочетающее в себе все, что только есть на рынке, с ее постоянно меняющимися прихотями.Это простой повод для еженедельного посещения.

    Теплое гостеприимство Оуэнса обеспечивает дружелюбную и эффективную работу на стойке регистрации, которая, наряду с очаровательным меню напитков (миру нужно больше напитков с маринованными огурцами, таких как острый Harvey Dent), дополняет впечатления от ужина. Как и совершенно незабываемый баскский чизкейк, восклицательный знак стоит на любой запоминающейся трапезе Main St. Provisions. Джим Бегли

    1214 S. Main St., 702-457-0111, mainstprovisions.com

    Ресторан года

    Cipriani

    Cipriani, неподвластный времени образец элегантности и совершенства. назад в будущее

    Буррата Чиприани «alla Mediterranea» с помидорами черри и маслинами

    CIPRIANI НЕ ни новинка, ни передовая, ни уникальная для Лас-Вегаса.Тем не менее, он представляет собой нечто особенное для нашей ресторанной сцены: форпост люксового бренда, прославляющего стиль питания, который, казалось, находился под угрозой исчезновения всего несколько лет назад. В эпоху, переполненную обычными гастропабами, ресторан в стиле ретро-шик, торгующий классическими венецианскими рецептами, мог показаться таким же неуместным, как Dolce & Gabbana на пивной тусовке. Но он открылся в 2018 году и понравился как местным жителям, так и туристам, ищущим чего-то более изысканного, чем шаблонный итальянский. Затем ударил COVID, и Cipriani стал больше, чем просто рестораном.Это был маяк для всех, кто искал хорошей еды на Стрипе, где можно было пообедать и поужинать, открытые каждый день, поддерживая надежду на то, что Лас-Вегас еще может вернуться к своей былой славе.

    Для ресторана, берущего начало в 1931 году, кухня удивительно неподвластна времени: простые, изысканные блюда северной Италии без единого зубчика чеснока. Вместо томатного соуса и сыра вы получаете изысканность: салуми высшего сорта, карпаччо (на фото справа, изобретенный основателем Джузеппе Чиприани в 1933 году), нежные артишоки с ложкой, запеченные тальолини с ветчиной и пасты, которые скорее напоминают обильную лапшу, чем маскируют ее. их.Невоспетые герои меню — это мясо (в том числе неуловимое fegato alla Veneziana, блюдо из печени, столь желанное знатоками, что оно почти мифическое), пицца (дорогая, но того стоит) и ванильное мороженое, настолько хорошее, что должно быть предупреждено. метка.

    А еще есть обслуживание: энергичные бармены (всегда наготове с беллини), официанты-крекеры и ярко одетые менеджеры — все на высоте. Персонал делает все: от обожания знаменитостей (да, это были Jay-Z и Бейонсе) до костей рыбы и приготовления десертов на нескольких языках.(Бренд Cipriani популярен среди международных брендов.) Здесь все течет легко: старая школа внимательности, сделанная с сдержанным чутьем, синхронизированная с шикарной обстановкой. Этот ресторанчик больше всего означает возвращение к тем временам, когда атмосфера и элегантность сочетались с хорошей едой как нож и вилка, когда классическая кулинария была правилом, когда трапеза была чем-то, что можно было праздновать с семьей и друзьями в высоком стиле. Все старое снова новое, и Cipriani возвращает нас в будущее с самым стильным итальянцем в городе. Джон Куртас

    В Винн Лас-Вегас, 702-342-9600, cipriani.com

    Что сейчас в сезоне | Техасский фермерский рынок

    Нажмите ниже, чтобы узнать, что обычно бывает в сезон каждый месяц, или посетите страницу Lakeline или Mueller в Facebook по пятницам, чтобы узнать, что продавцы приносят в эти выходные. Нам также нравится этот инструмент от Министерства сельского хозяйства Техаса, чтобы узнать, что сейчас по сезону.

    январь-март | Апрель | Май | Июнь | Июль | Август | Сентябрь | Октябрь | Ноябрь | Декабрь

    январь-март

    Бок Чой

    Капуста (зеленая, красная, савойская, китайская)

    Мангольд (радуга, швейцарский)

    кинза

    Укроп

    Фенхель

    Чеснок

    Кале

    Кольраби

    Лук-порей

    Салат-латук (ромэн, бибб, зеленый лист)

    Зелень горчицы

    Лук

    Орегано

    Петрушка

    Гороховые побеги

    Редис (дайкон, красный, французский завтрак)

    Розмарин

    Брюква

    Сквош (желудь, орех, спагетти)

    Мята колосовая

    Шпинат

    Репа (японская, пурпурная верхушка)

    апрель
    Руккола
    Базилик
    Фасоль (пурпурная, зеленая)
    Зелень свеклы
    Свекла (красная, золотистая)
    Бок чой
    Брокколи
    Капуста (зеленая, красная, савойская, китайская)
    Морковь
    Цветная капуста
    Мангольд
    Кинза
    огурец
    Укроп
    Эскарол
    Фенхель
    Чеснок Ложки чеснока
    Лук зеленый
    Кале
    Кольраби
    Лук-порей
    Салат-латук
    Лук
    Петрушка
    Горох (снег, сахарный)
    Картофель (молодой, сладкий)
    Редис
    Щавель
    Шпинат
    Сквош
    Клубника
    Помидоры
    Репа
    Кресс-салат

    май
    Руккола
    Фасоль (язык дракона, китайский длинный, желтый полюс, зеленый, трехцветный)
    Свекла (красная, золотая, Кьоджиа, леденец)
    Бок чой
    Брокколи
    Брюссельская капуста
    Морковь
    Цветная капуста
    Сельдерей
    Мангольд
    Огурец
    Укроп
    Съедобные цветы
    Фенхель
    Чеснок (слоник, черешок, зеленый)
    Капуста Лук-порей
    Зелень
    Салат (айсберг, зеленый лист)
    Монетный двор
    Лук репчатый (красный, зеленый, желтый, белый, стручковый)
    Орегано
    Петрушка
    Персики
    Редис (арбуз, дайкон, французский завтрак, пасхальное яйцо)
    Розмарин
    Шпинат
    Кабачок (летний, мускатный орех)
    Клубника
    Помидоры
    Помидоры
    Репы

    июнь
    Базилик (лимонный, тайский)
    Фасоль (язык дракона, китайский длинный, желтый полюс, зеленый, трехцветный)
    Свекла (красная, золотая, чьоджиа, леденец)
    Ежевика
    Капуста
    Морковь
    Мангольд
    Цикорий
    Кинза
    Огурец (маринованный, нарезка, армянский)
    Укроп
    Съедобные цветы
    Баклажаны
    Фенхель
    Чеснок
    Зеленый лук-шалот
    Лук-порей
    дыни Горчичная зелень
    Бамия
    Лук репчатый (красный, желтый, белый, стручковый)
    Петрушка
    Персики
    Перец (сладкий, острый)
    Сливы
    Картофель
    Редис
    Кабачок (цветки, орех, зефир, лето, кабачки, желтый)
    Кукуруза сладкая
    Клубника
    Подсолнухи

    Зелень сладкого картофеля
    Помидоры
    Помидоры (вишня, рома, виноград, семейная реликвия)
    Арбузы

    июль
    Базилик (лимонный, тайский)
    Фасоль (язык дракона, китайский длинный, желтый полюс, зеленый, трехцветный)
    Свекла (золотая, красная)
    Морковь
    Мангольд
    Огурец (армянский, маринованный)
    Баклажаны (черная красавица, фиолетовый, граффити)
    Чеснок
    Лук-порей
    Лемонграсс
    Дыни (арбуз, дыня, медвяная роса, корейская)
    Мята
    Бамия
    Лук (желтый, белый, красный, 1015) Петрушка
    Горох
    Персики
    Перец (сладкий, болгарский, сладкий венгерский воск, халапеньо, банан)
    Картофель (юконское золото, красный)
    Розмарин
    Лук-шалот
    Кабачок (цветки, орех, желудь, спагетти, деликатес, желтый, цуккини, котлетка)
    Зелень сладкого картофеля
    Кукуруза сладкая
    Тимьян
    Tomatillos
    Помидоры (вишня, рома, виноград, реликвия)

    август
    Руккола
    Базилик (тайский, лимонный, генуэзский)
    Фасоль (азиатская длинная фасоль)
    Свекла (золотая, красная)
    Бок чой
    Морковь
    Мангольд
    Цикорий
    Огурец (армянский, маринованный)
    Баклажан (черная красавица, фиолетовый, граффити)
    Инжир
    Чеснок
    Лемонграсс
    Салат-латук
    Малабарский шпинат
    Дыни (арбуз, дыня, канарейка, корейский, медвяная роса) Бамия
    Лук (желтый, белый, красный, 1015)
    Персики
    Горох
    Перец (сладкий, болгарский, сладкий венгерский воск, халапеньо, банан)
    Картофель (юкон, красный, сладкий)
    Опунция
    Кабачок (цветки, орех, желудь, спагетти, деликатес, желтый, цуккини, котлетка)
    Зелень сладкого картофеля
    Tomatillos
    Помидоры (Джульетта, шоколад, золотая вишня, семейная реликвия, красный)
    Зелень репы
    Редис арбуз

    сентябрь
    Руккола
    Базилик (сладкий, тайский, лимонный)
    Фасоль
    Свекла (золотая, красная)
    Бок чой
    Морковь
    Мангольд
    Зелень колларды
    Огурцы
    Баклажаны (черная красавица, пурпур, граффити)
    Чесночный лук
    Лемонграсс
    Салат-латук
    Дыни (арбуз, дыня, канарейка, корейский, испанский)
    Монетный двор
    Малабарский шпинат
    Моринга Бамия
    Лук
    Петрушка
    Груши
    Горох
    Перец (болгарский, халапеньо, шишито, хабанеро, серрано, венгерский воск, банан)
    Картофель (юкон, красный, сладкий)
    Опунция
    Редис
    Кабачок (орех, спагетти, деликатес, желудь, желтый, цуккини)
    Сладкий картофель
    Зелень сладкого картофеля
    Тимьян
    Помидоры
    Помидоры
    Репа (белая, японская)

    Октябрь
    Свекла
    Горох черноглазый
    Бок чой
    Зелень брокколи
    Морковь
    Китайский лук-порей
    Зеленый лук
    Зелень колларды
    Огурцы
    Зелень одуванчика
    Баклажан
    Эндив
    Чеснок
    Чесночный лук
    Лук зеленый
    Кале (красная русская, дино, кудрявая)
    Лемонграсс
    Салат-латук
    Малабарский шпинат
    Дыня
    Монетный двор
    Моринга Горчичная зелень
    Бамия
    Лук (желтый, красный, белый)
    Орегано
    Груши
    Орехи пекан
    Перец (колокольчик, серрано, халапеньо, хабанеро, шишито)
    Хурма
    Картофель
    Тыквы
    Редис (дайкон, черный испанский, красный)
    Радужный мангольд
    Шалфей
    Мята колосовая
    Кабачок (кабачки, желтый, спагетти, ореховый орех, летний, нежный, желудь)
    Сладкий картофель
    Эстрагон
    Тимьян
    Помидоры
    Репы

    ноябрь
    Руккола
    Базилик (святой, сладкий)
    Фасоль (азиатская, длинная пурпурная, зеленая) Бок-чой
    Свекла
    Брокколи
    Капуста (напа, зеленая)
    Морковь
    Мангольд
    Кинза
    Зеленая капуста
    Огурцы
    Укроп
    Баклажан
    Чесночный лук
    Лук зеленый
    Травы
    Листья ходжи
    Кале (красная русская, дино, кудрявая, лацинато)
    Латук Моринга
    Горчичная зелень
    Бамия
    Репчатый лук (желтый, красный, белый)
    Петрушка
    Груши
    Пекан
    Перец (сладкий, шишито, острый, колокольчик, халапеньо, ланчбокс)
    Хурма
    Картофель
    Тыквы
    Редис (дайкон, красный)
    Шпинат
    Кабачок (цуккини, желтый, спагетти, ореховый орех, желудь)
    Сладкий картофель
    Помидоры
    Репы

    декабрь
    Руккола
    Свекла
    Бок чой
    Брокколи
    Брюссельская капуста зелень
    Капуста (напа, зеленая)
    Морковь
    Цветная капуста
    Кинза
    Зеленая капуста
    Огурцы
    Эндив
    Фенхель
    Зеленая фасоль
    Чеснок зеленый
    Зеленый лук Кале
    Лук-порей
    Салат-латук
    Горчичная зелень
    Лук
    Петрушка
    Гороховые побеги
    Орехи пекан
    Редис
    Шпинат
    Кабачки (спагетти, мускат, желудь)
    Сладкий картофель
    Швейцарский мангольд
    Помидоры (теплица)
    Репа (белая, верх пурпурный)

    Жареные баклажаны с чесноком: вкусные рецепты.Как вкусно пожарить баклажаны с чесноком

    Вкусные жареные баклажаны с чесноком — простая закуска, которая отлично подойдет даже для праздничного застолья. О том, как приготовить из него оригинальное блюдо, читайте в нашей статье.

    Язычки баклажанов с чесноком

    Состав:

    • баклажаны — 2 шт .;
    • помидор — 2 шт .;
    • яйцо — 4 шт .;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • масло растительное — 50 мл;
    • зелени;
    • специй.

    Подготовка

    Баклажаны промываем, аккуратно срезаем плодоножки и нарезаем овощи длинными ломтиками толщиной около 0,5 см по длине. Яйца взбить вилкой до однородной массы и посолить по вкусу. Помидоры промыть и нарезать кружочками, а затем разрезать пополам. Чеснок очистить и отжать через пресс. Все подготовленные ингредиенты складываем по разным тарелкам. Теперь окуните каждую тарелку с баклажанами в яичную смесь и обжарьте на растительном масле под крышкой в ​​течение 3 минут.Далее перекладываем их в большую посуду и быстро смазываем верхнюю поверхность чесноком. Присыпать измельченной зеленью, положить помидор и сложить баклажаны пополам, зафиксировав зубочисткой. Готовое блюдо подавать как горячим, так и холодным.

    Жареные баклажаны с чесноком

    Состав:

    • баклажаны — 1 кг;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • укроп — по вкусу;
    • масло растительное;
    • специй.

    Подготовка

    Как жарить баклажаны с чесноком? Итак, сначала вымойте овощи, протрите их и нарежьте тонкими кружочками.После этого аккуратно погрузите их в кастрюлю с подсоленной водой и оставьте в таком состоянии на 20 минут, а затем отожмите. Разогрейте масло на сковороде, положите в него несколько измельченных зубчиков чеснока, обжарьте пару минут и снимите со сковороды. В полученном ароматном чесночном масле обжарьте баклажаны с двух сторон до подрумянивания. Затем кладем на чистое полотенце, а перед подачей посыпаем измельченным чесноком и свежим укропом.

    Рулетики из баклажанов с чесноком

    Состав:

    • баклажаны — 1 кг;
    • зеленый лук — 150 г;
    • чеснок — 7 зубчиков;
    • масло растительное — 1 ст.;
    • , базилик, укроп;
    • специй.

    Подготовка

    Баклажаны промываем, протираем полотенцем и нарезаем длинными продольными пластинами. Свежую зелень промыть, взболтать и мелко нарезать. Затем добавьте к нему выдавленный чеснок и перемешайте. Перед жаркой еще раз промокните баклажаны полотенцем, чтобы они всегда были сухими. Выложите их в сотейник с маслом и подрумяните с двух сторон в течение нескольких минут. Теперь берем обжаренный кусочек, кладем на край чесночную начинку и аккуратно заворачиваем в рулет.Подаем пикантные баклажаны с чесноком, лучше охлажденными, в качестве праздничной закуски.

    Состав:

    • баклажаны — 3 шт .;
    • — 100 г;
    • сыр твердый — 400 г;
    • зелени;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • мука — 1 ст .;
    • специй;
    • масло растительное — 0,5 ст .;
    • яйцо — 2 шт .;
    • панировочных сухарей — 1 ст.

    Препарат

    Баклажаны промываем и нарезаем кружочками одинаковой толщины, не снимая кожуры.Затем посолите их по вкусу и откиньте на дуршлаг, придавив сверху грузом. Через час высушите заготовки полотенцем и разложите на столе. Сыр нарезать небольшими кусочками. Теперь на баклажан кладем ломтик сыра, выдавливаем из него большое количество чеснока, присыпаем зеленью и накрываем вторым кружком баклажана. В широкой миске венчиком взбить яйца. Далее каждый «бутерброд» обвалять в муке, затем в яичной смеси и панировочных сухарях. Нагрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте баклажаны и чеснок с двух сторон в течение 3 минут.

    Овощные закуски занимают почетное место в ежедневном рационе и праздничном меню, лучшего сочетания с мясом в кулинарии еще не придумано!

    Это отличное угощение. неожиданные гости или приготовление быстрого ужина, поэтому давайте узнаем, как жарить баклажаны на сковороде с чесноком.

    Кроме того, овощные тарелки не обязательно подавать к мясу или рыбе; они служат не только гарниром, но и являются самостоятельным блюдом.

    Доказывать полезные свойства овощей и рассказывать об их благотворном влиянии на здоровье мы не будем, об этом знает каждая хозяйка.Но мы все же хотим напомнить вам об идеальном сочетании овощей со специями и зеленью! Именно поэтому мы выбрали простой рецепт жареных баклажанов с чесноком.

    На приготовление уйдет максимум 30-40 минут, при этом вы удивите свою семью и гостей своими кулинарными талантами.

    Какие баклажаны подходят для жарки

    Удивительно, но баклажаны в Европе давно называют «сумасшедшим яблоком» и их не ели! Дело в том, что сырые баклажаны употреблять нельзя.

    Фрукты при неправильном выращивании и хранении накапливают токсины. Токсины вызывают отравление и неадекватное агрессивное поведение. По этой причине появилось название «сумасшедшее яблоко».

    Необходимо есть только свежие термически обработанные баклажаны.

    Как проверить свежесть баклажана?

    • Цвет свежих баклажанов должен иметь синий или фиолетовый оттенок. Коричневый цвет у плодоножки или всего плода говорит о его несвежем состоянии.
    • На овощах не должно быть дефектов — царапин, вмятин, трещин.Но не следует путать это с пятнышками на коже, которые характерны для некоторых видов баклажанов.
    • Плод должен иметь плодоножку; при отсутствии плодоножки срок хранения баклажанов намного короче.

    Разобрались, как выбирать свежие «синие». А теперь перейдем к приготовлению фруктов перед обжариванием баклажанов на сковороде с чесноком!

    Как приготовить баклажаны с чесноком на сковороде

    Состав

    • Баклажаны — 1 кг + —
    • — 1 шт.+ —
    • + —
    • + —
    • + —

    Как жарить баклажаны с чесноком на сковороде

    У нас специально подобран незамысловатый способ жарить баклажаны на сковороде с чесноком, не требующий большого количества ингредиентов.

    Это основной рецепт. На его основе можно экспериментировать, добавляя на стол новые специи или подавая острые соусы.

    Первый этап — промывание баклажанов, после чего срезается плодоножка.Далее выбираем метод нарезки. Если готовится быстрый ужин, то фрукты можно нарезать кубиками или соломкой.

    Для праздничного стола выбирайте нарезку.

    Ломтики могут быть продольными, их еще называют «тещин язык», есть даже одноименное блюдо. Второй способ — нарезка кружочками. Главное, чтобы дольки не были слишком тонкими. Толщина должна быть не менее 0,5 см.

    1. Посыпьте ломтики солью до появления сока или опустите их в емкость с подсоленной водой на 15 минут.
    2. Пока баклажаны под солью, очистить чеснок, нагреть сковороду, добавить масло для жарки.
    3. Плоской стороной широкого ножа раздавить чеснок, выложить на сковороду, немного обжарить до появления характерного аромата, чеснок удалить.
    4. Выложить ломтики баклажанов на сковороду и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон.
    5. Вынимаем дольки из сковороды и кладем на бумажное полотенце, избавляясь таким образом от лишнего масла.

    Обратите внимание, что если баклажаны присыпали солью, то перед жаркой их необходимо промыть и немного подсушить.Для этого используем бумажные салфетки или ждем естественного высыхания ломтиков.

    Ломтики, пропитанные солью, впитывают меньше масла во время жарки. Хороший способ сохранить талию и позаботиться о здоровье желудка!

    В случае замачивания в соленой воде вынимаем дольки и немного отжимаем. Эти процедуры помогут получить красивый цвет при запекании; синие дольки сохранят форму и не расползутся.

    Как подавать жареные баклажаны с чесноком

    Стало понятно, как жарить баклажаны на сковороде с чесноком.Разберемся с вопросом подачи блюда. Обжаренные ломтики выложить на сервировочное блюдо, на них — измельченный прессом чеснок.

    Последний штрих — посыпка мелко нарезанного укропа!

    Подаем баклажаны с чесноком как самостоятельную закуску или к мясу, рыбе, колбасам.

    Для праздничного стола из жареных баклажанов дополнительно готовим чесночный соус … Основой соуса может стать обычный майонез, в который мы добавляем чеснок по вкусу и мелко нарезанную зелень.

    Баклажаны — это овощ, который наши повара недавно встретили по историческим меркам. Тем не менее, на данный момент сфера его применения в кулинарии очень широка. Баклажаны не только варят, жарят, тушат, консервируют на зиму в разных вариантах, но и готовят из них суп и даже кашу. Ну а жареные баклажаны с помидорами и чесноком — это вообще классика жанра.

    Нам нужно всего 4 основных ингредиента — баклажаны, помидоры, майонез и чеснок. А также мука и масло растительное для жарки.Количество каждого из этих ингредиентов можно брать произвольно. Сколько вам нужно, зависит от многих нюансов. Итак, помидоры можно нарезать тонко, а можно и толще. Точно так же жареные баклажаны можно обильно смазать майонезом, а может быть это будет более экономично.

    Что ж, приступим к готовке. Вымойте баклажаны. Нарезать кружочками примерно чуть толще полсантиметра.

    Вы, наверное, уже знаете, что в баклажанах присутствует ядовитое вещество соланин, которое придает ему горечь.Чтобы удалить это вещество из овоща, синие перед приготовлением выдерживают некоторое время в соли. Нарезанные кружочки посолить и оставить на время — около получаса. Баклажаны дадут сок, а с соком выйдет горечь.

    Слегка выдавите кружочки баклажанов и обваляйте в муке с обеих сторон.

    В сковороду налить растительное масло, поставить на огонь. Выложите кружки с баклажанами, залитые мукой. Обжарить до коричневого цвета и перевернуть.

    Тем временем баклажаны обжариваются, помидоры нарезаем кружочками.

    Приготовим майонезно-чесночную массу. Зубчики чеснока очистить, чеснок выдавить через чесночный пресс, смешать с майонезом. Количество майонеза и чеснока можно взять по своему вкусу: кому-то нравятся пряные баклажаны, а кому-то не слишком пряные.

    Готовые баклажаны достать из кастрюли, выложить на блюдо.

    Смазать каждый кружок майонезно-чесночной массой.

    Сверху положить кружочек помидоров.

    Вот и все. Жареные баклажаны с чесноком и помидорами готовы.

    Их можно использовать как холодную закуску, положить в бутерброд или подать к основным блюдам.

    Жареные баклажаны с чесноком — простое в приготовлении и сытное блюдо, которое подходит как для повседневных трапез, так и для праздничного застолья.

    В этом материале собраны рецепты вкуснейшей закуски, хитрости и секреты ее приготовления.

    Откуда блюдо в России

    Растение семейства пасленовых попало к нам из южных регионов Индии, где до сих пор растет в дикой природе. В рационе европейцев овощ закрепился только в средние века, а в России о нем узнали только в 17-18 веках.

    Крестьянам было трудно запоминать новое иностранное слово, поэтому название завода часто искажали, превращая его в «бадаржаны», а затем в «подлижаны».

    В быту жителей южных регионов Украины и России овощи прочно вошли под названием «синие», которое используется до сих пор.

    Традиционная еда дня многих национальных кухонь мира — овощ можно встретить на столе у ​​китайцев, турок, армян, грузин, корейцев, итальянцев и других народов. Также любят блюда из этого продукта в странах бывшего СНГ.

    Чем полезен овощ и может ли он навредить?

    На Востоке баклажаны называют «овощами долголетия» из-за высокого содержания в них витаминов, минералов, органических кислот и клетчатки.Этот продукт активно используется в диетическом питании, служит для профилактики атеросклероза, снижает уровень холестерина в крови и нормализует работу желчного пузыря.

    Плоды богаты солями калия, натрия, железа, витаминами B1 и C, содержат пектины и каротин. Хотя овощ действительно является сокровищницей питательных веществ, диетологи не советуют его употреблять людям с расстройствами желудочно-кишечного тракта.

    Жареный продукт не подходит для диеты людей с избыточным весом, так как при приготовлении впитывает много масла.

    Сложность и время приготовления

    Обжаренные на сковороде ломтики баклажанов — это простая летняя закуска, с которой справится даже новичок в кулинарии. Изменив подачу блюда, опытные хозяйки легко превратят его в изысканное блюдо для праздничного стола: «язычки» или острые рулетики.

    Приготовление займет от 20 до 40 минут. За процессом жарки этих овощей нужно следить, иначе вместо аппетитного блюда хозяйка рискует получить несъедобные пригоревшие отходы.

    Правильное приготовление пищи к блюду

    Чтобы приготовить действительно вкусное блюдо, нужно правильно выбрать овощи. Плоды, пригодные для жарки, молодые, среднего размера, с тонкой эластичной кожицей, зелеными плодоножками, без мягких или поврежденных участков. Лучше нарезать ломтиками толщиной 0,5–1 см — так прожарка будет ровной.

    Если в срезе баклажана нет семян или они светлые, значит, плод молодой, его можно жарить без предварительной обработки.В противном случае овощ может иметь горький вкус. Это связано с соланином, ядовитым органическим соединением, которое в больших дозах токсично для человека, а в малых дозах придает продукту неприятный вкус.

    Есть два способа избавиться от горечи:

    1. Положите нарезанные ломтики в глубокую миску и залейте 1 ст. л. поваренная соль крупного помола. Оставьте на 15-20 минут. Слить получившуюся жидкость.
    2. Нарезанные фрукты залить соленым раствором (соотношение 1 столовая ложка соли на 1 литр воды).Дать постоять 5-10 минут, смыть проточной водой.

    Иногда для устранения горечи советуют срезать кожицу, замочить в молоке или заморозить. В этих случаях жарить овощи кольцами будет сложно, их мякоть превратится в кашицу.

    Перед тем, как положить кусочки в горячую сковороду с растительным маслом, нужно промокнуть их бумажным полотенцем или салфеткой, чтобы масло не брызгало и не шипело.

    Для приготовления этого блюда нужно брать только свежую зелень — сушеные приправы из пакетов не подойдут.Сочетание продукта и с петрушкой, и с укропом получится одинаково вкусным. Кориандр добавит закуске восточных ноток.

    Также лучше выбирать молодой чеснок. Чем мельче его измельчите (специальным прессом, ножом или ступкой), тем более ароматный и пикантный вкус он придаст блюду.

    Как приготовить вкусные жареные баклажаны с чесноком

    Для приготовления 3 порций блюда понадобится:

    • баклажаны — 3-4 средних плода;
    • петрушка — 1 пучок;
    • укроп — 1 пучок;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • майонез — 2 ст.л .;
    • масло растительное — 3 ст. л .;
    • соль, черный перец (по вкусу).

    Шаг 1. Вымойте плоды, нарежьте кусочками толщиной 1 см, выложив их отдельно на разделочную доску. Посыпать солью с обеих сторон, промыть водой через 20 минут и обсушить салфетками или бумажными полотенцами.

    Шаг 2. Налейте на горячую сковороду 3 ст. л. масло растительное, когда нагреется — раскладываем по тарелкам. Жарить на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.

    Шаг 3. Положите ломтики на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

    Шаг 4. Петрушку и укроп промыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить прессом. Все перемешать, добавить немного черного перца.

    Шаг 5. Выложите кружки с баклажанами в один ряд на тарелку, сверху каждой выложите пикантную смесь зелени. Подача к столу.

    В 100 г блюда содержится в среднем 104 ккал (438 кДж). При средней дневной норме 2 тысячи калорий — это всего 5% дневного рациона человека.

    Пищевая ценность в 100 граммах готового блюда:

    Проверенные возможности приготовления

    На первый взгляд блюдо кажется простым и не предполагает особых изысков. Но это заблуждение. Добавляя новые ингредиенты, меняя подачу и способ приготовления, вы каждый раз можете удивлять членов семьи и гостей новым вкусом любимой закуски.

    Жареные баклажаны с чесноком и помидорами

    Помидор придает пикантной свежести и легкой кислинке.Для приготовления возьмите 3 средних баклажана, 2 помидора, 1 яйцо, соль, чеснок, перец, масло растительное. Баклажаны нарезать кружочками, замочить в соленом растворе, обсушить.

    Обмакнуть в сырое яйцо и обжарить до образования корочки. На плоскую тарелку выложить дольки баклажанов, немного поперчить, сверху измельчить чеснок, затем порезанные кружочки помидора подходящего размера. Украшаем получившиеся «башенки» зеленью.

    Любимый рецепт с чесноком и майонезом

    Традиционная закуска, незаменимая на праздничном застолье.Обжаренные до светло-коричневой корочки кусочки 2-3 баклажанов смазываем смесью из 2 ст. л. майонез и измельченный зубчик чеснока.

    Баклажаны обжаренные с чесноком и сыром

    Нарезать 2–3 плода, посолить и промыть. Обвалять каждый ломтик в равной смеси муки и крахмала и обжаривать до золотистого цвета. 150 г сыра натереть на мелкой терке.

    Зубчик чеснока выдавить через пресс, смешать с майонезом. На кружки выложить соус, сверху посыпать сыром. При желании разогрейте блюдо в микроволновке при 900 Вт в течение 20 секунд — сыр расплавится и станет вязким.

    Восточный рецепт с чесноком и уксусом

    Нарезать тонкими ломтиками полкилограмма молодых овощей, обжарить на среднем огне. 3-4 помидора залить кипятком, настоять 5 минут, снять кожицу, размять до однородной массы.

    На сковороде обжарить мелко нарезанный чеснок (пару зубчиков), добавить томатное пюре, соль, черный перец, острый красный перец, 2-3 ч. винный уксус … Тушить помидоры 10-12 минут на слабом огне. Полить баклажан соусом и украсить зеленью.

    Как приготовить блюдо со сметаной

    Панированные в муке ломтики баклажанов, которые придадут дополнительный вкус и аромат при жарке. Готовые кружки смазать сметаной и измельченным чесночным соусом. При желании добавить горчицу в сметану, острую аджику или пару капель соуса Табаско.

    Закуска из чеснока и зелени

    Обжаренные на растительном масле кусочки баклажана выложить на салфетку, дать впитаться излишкам жира. Выдавить чеснок в отдельную емкость, мелко нарезать кинзу, петрушку, укроп.

    Раскатайте каждый овощной ломтик так, чтобы вся поверхность овоща была покрыта зеленью. Сбрызнуть каплей уксуса. Мы обслуживаем.

    Рулетики с чесноком

    Нарежьте 2–3 овоща не поперек, а продольно, чтобы получились продолговатые срезы — «язычки». Обжарить их на сковороде с небольшим количеством масла, переложить на тарелку. 1-2 зубчика чеснока измельчить в прессе, смешать с 3-4 ст. л. майонез.

    Чайной ложкой аккуратно распределите полученную смесь по каждой тарелке, которую затем скатываем в рулет.По желанию можно добавить внутрь мелко нарезанное вареное яйцо. Закрепите конец шпажкой или зубочисткой, посыпьте зеленью и подавайте.

    Необычное сочетание гаек

    Овощ нарезать продольными ломтиками, обжарить. Отдельно измельчите зубчик чеснока и 50 г грецких орехов, перемешайте. Каждый кусочек баклажана смажьте майонезом или сметаной по желанию, сверху выложите острую смесь, сверните овощ в конверт.

    Рецепт с добавлением перца

    Подходящий вариант закуски для консервирования.Килограмм овощей очистить, нарезать продольной соломкой, обжарить до готовности. Для заправки смешать стручок острого перца «светлый», головку чеснока и 1 ст. л. винный уксус.

    Переложите овощи в предварительно простерилизованные банки, добавьте заправку. Довести до кипения 1,5 стакана растительного масла, немного остудить, разлить по банкам с закусками, накрыть крышками. Можно попробовать через неделю.

    Аппетитная закуска в кляре

    Чтобы приготовить жидкое тесто, взбейте в миске 1 яйцо со щепоткой соли и 1 ст.л. мука. В полученную смесь обмакнуть тонкие кружочки баклажанов и обжарить на среднем огне, пока кляр не подрумянится. Украсить сверху дольками свежих помидоров.

    Баклажаны, запеченные в духовке

    Менее питательный, но столь же вкусный вариант любимого блюда. Выложите овощные дольки на противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке при 180 градусах 15 минут. Готовую закуску посыпать кинзой и петрушкой.

    Как правильно приготовить блюдо — видео рецепт

    Если после прочтения рецептов у вас остались вопросы и вы хотите наглядно ознакомиться с пошаговым руководством, посмотрите видео, в котором подробно объясняется, как сделать эту сезонную закуску вкусной и быстрой.

    Используйте уловки и уловки, чтобы закуска всегда была вкусной и аппетитной:

    1. Овощи из-за своей пористой структуры впитывают много масла при жарке. Если добавить немного масла, они быстро начнут подгорать. Лучше всего добавить в сковороду немного больше масла, чем нужно, а затем положить ломтики на салфетку, чтобы впитать лишний жир.
    2. Пасленовые хорошо переносят замораживание, не теряя своей структуры, полезных качеств и вкусовых качеств. Овощные кружки, обжаренные в масле, охладить, небольшими порциями фасовать в герметичные полиэтиленовые пакеты для заморозки и положить на хранение в морозильную камеру.В таком виде они могут храниться до полугода. Для разморозки достаточно перенести пакет на ночь в камеру холодильника, а утром прогреть в микроволновке и полакомиться продуктом, намазанным зеленью, майонезом или сыром.
    3. Уменьшить калорийность жареных овощей можно, если не наливать масло на поверхность сковороды, а смазывать ее кисточкой.
    4. Также уменьшится расход масла в поддоне для гриля.
    5. Начинка для рулетов может быть ореховой пастой, творогом, рубленым мясом или жареными грибами с луком.

    Соблюдая эти простые правила и рецепты, вы сможете приготовить вкусное блюдо на любом столе.

    Надо отдать должное баклажанам — сами по себе они не обладают особым вкусом, но меняют его, а точнее преображают за счет ряда продуктов, среди которых почетное первое место занимает чеснок. Баклажан с чесноком — это сочетание вкуса, аромата и пользы для здоровья. А если к этой паре добавить сыр, овощи, заправить все это майонезом или сметаной?

    Первое правило: баклажаны для приготовления нужно брать молодые, с тонкой кожицей.Вялые, слишком большие и поврежденные — не для нас, особенно если они не наши, родственники, из собственного огорода, а купленные в магазине.

    Второе правило: обязательно нужно избавиться от присущей баклажанам горечи. Для этого достаточно дать нарезанным и слегка присыпанным солью баклажанам постоять 20-30 минут, а затем просто промыть их водой и отжать или просушить бумажными полотенцами. Однако есть сорта без горечи, да здравствует отбор!

    Давайте приготовим баклажаны с чесноком, а начнем с самых простых рецептов.

    Жареные баклажаны с чесноком и зеленью «Незатышка»

    Состав:
    молодые баклажаны,
    чеснок,
    масло растительное,
    зелень (петрушка, укроп),
    6% столовый уксус,
    соль.

    Приготовление:
    Баклажаны тщательно вымыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить, дать постоять 30 минут. Тем временем зелень мелко нарезать, смешать с пропущенным через пресс или натертым на терке чесноком и сбрызнуть уксусом.Ломтики баклажанов переложить на дуршлаг, соль промыть под проточной водой, обязательно слить лишнюю жидкость, слегка подсушить баклажаны салфеткой и обжарить на сковороде с растительным маслом до румяной корочки. Выложите обжаренные баклажаны на салфетку, чтобы удалить излишки масла. Пока они горячие, распределите смесь по ним, снова сбрызните уксусом и оставьте на 20 минут.

    Для следующего блюда возьмите баклажаны крупные, а не старые, чтобы нарезанные кружочки получились большими.Лучше выбирать твердый сыр, он дает особенно приятную корочку.

    Баклажаны с чесноком и сыром

    Состав:
    2 баклажана,
    чеснок по вкусу
    250-300 г твердого сыра
    немного муки,
    майонеза,
    несколько помидоров черри — для украшения блюда,
    растительного масла,
    веточек укропа.

    Приготовление:
    Промытые баклажаны протереть чистой салфеткой, нарезать тонкими кружочками, посолить и оставить на 40 минут, а то и больше, чтобы горечь ушла.После этого соль смыть водой, обсушить и обвалять каждый кружок в муке, обжарить на растительном масле. Твердый сыр натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс, добавить к этим ингредиентам майонез и хорошо перемешать. Замечено, что при приготовлении такой майонезной массы необходимо добавлять сыр, как бы впитывающий майонез, и масса получается густой и несколько сухой. Или, как вариант, предварительно разбавьте майонез сливками, сметаной или натуральным йогуртом. Выложите кружочки баклажанов на большую круглую тарелку, равномерным слоем выложите приготовленную массу и накройте другими кружками и так далее.У вас должно получиться 3-4 круговых пирамиды или башенки. Сверху каждой такой пирамиды еще один слой смеси и половинка разрезанного пополам помидора черри, рядом веточка укропа для украшения и аромата.

    Рулетики из баклажанов могут стать отличной версией этого рецепта: просто острым ножом или овощечисткой нарежьте баклажаны продольно ломтиками, приготовьте их обычным способом (посолите, обсушите, обжарьте), оберните в них сырно-майонезную массу и украсить половинками помидоров черри.Внутрь можно положить начинку: четверть грецкого ореха, полоску ветчины или копченую колбасу, но мало ли что еще? ..

    При жарке баклажаны впитывают растительное масло, как губка. Чтобы хоть как-то снизить «аппетит», обмакните ломтики баклажанов в муке или панировочных сухарях перед жаркой.

    Баклажаны с чесноком и майонезом

    Состав:
    2-3 ​​баклажана,
    3-4 зубчика чеснока
    200 г майонеза
    зелени,
    соль по вкусу.

    Приготовление:
    Баклажаны нарезать кружочками, переложить в миску, посолить и оставить на время. Чтобы окончательно избавиться от горечи в баклажане, часть которой остается даже после проделанных манипуляций, снимите с баклажана кожуру, и проблема решена. Пропустить чеснок через пресс, переложить в небольшую емкость и залить кипятком. Дать настояться 15 минут, а зелень тем временем измельчить. Слить жидкость с чеснока (впрочем, если вы любите острые блюда, можете оставить), добавьте к нему майонез и размешайте.Соус должен быть густым. Помытые от соли и просушенные дольки баклажанов выложить на сковороду с растительным маслом, накрыть сковороду крышкой и обжарить на медленном огне 5-7 минут. Учтите, что жарить баклажаны нужно только с одной стороны. И вообще, они скорее тушатся под крышкой, чем жарятся. Вынуть какую-нибудь (желательно прямоугольную и большую) емкость с крышкой, положить в нее слой баклажанов, полить соусом и обильно посыпать зеленью, затем снова слой жареных баклажанов, соуса, зелени и т. Д. Топ.Закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник, чтобы баклажаны настоялись, пропитались соусом и поразили своим неповторимым вкусом.

    Баклажаны с чесноком, луком и зеленью, тушеные в сметане

    Состав:
    баклажан (2 маленьких или один большой),
    3-4 зубчика чеснока
    1 большая луковица
    150-170 г сметаны,
    растительное масло,
    1 пучок укропа
    соль, перец — по вкусу.

    Приготовление:
    Очистить промытые и сушеные баклажаны и нарезать средними кубиками.Нарезать лук, чеснок и зелень. На разогретой с небольшим количеством масла сковороде сначала обжарьте лук, затем добавьте к нему баклажаны и тушите вместе под крышкой. Добавьте соль, немного черного перца, чеснок и укроп и тушите почти до готовности. Добавить сметану, перемешать и прогреть 5-10 минут.

    Истинные ценители и ценители блюд из баклажанов утверждают, что лучше всего баклажаны сочетаются с помидорами. У вас есть прекрасная возможность проверить это на собственном опыте и по нашему простому рецепту.

    Баклажан с чесноком и помидорами «Идеал Трио»

    Состав:
    1 крупный баклажан
    2-3 ​​помидора (в зависимости от размера)
    3-4 зубчика чеснока
    100 г твердого сыра
    1 ст. л. майонез, соль
    , перец черный — по вкусу, масло растительное
    .

    Приготовление:
    Промытые и сушеные баклажаны нарезать продольно ломтиками, посолить, поперчить по вкусу и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.Затем выложите обжаренные баклажаны на противень, застеленный пергаментной бумагой … В миске или глубокой тарелке соедините майонез с пропущенным через пресс чесноком. Приготовленным соусом смазать только одну поверхность баклажана, сверху выложить нарезанные полукругами помидоры и сверху посыпать натертым на средней терке твердым сыром. Отправить противень в разогретую до 180 ° С духовку и выпекать 10-15 минут. Выньте противень из духовки, выложите аппетитные баклажаны с чесноком и помидорами на широкое блюдо и ешьте их горячими или холодными.Это вообще не имеет значения, потому что они хороши в любом виде.

    Баклажаны запеченные в сухарях с чесноком «Все под рукой»

    Состав:
    1-2 небольших баклажана
    2-3 ​​зубчика чеснока
    150-200 г пшеничного хлеба или панировочных сухарей,
    1 яйцо,
    соль, черный перец — по вкусу.

    Приготовление:
    Баклажаны вымыть и обсушить, нарезать тонкими ломтиками, посолить и оставить на 30 минут.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *