Жидкий крем чиз почему: Почему мой крем из творожного сыра не получается плотным?

Крем на основе сливочного сыра

По-прежнему один из любимых кремов в моем арсенале — пресловутый крем на основе сливочного сыра. Многие кондитеры (если не большинство) любят с ним работать. И не только из-за его прекрасного и почти универсального вкуса. По сравнению со многими кремами он весьма прост в приготовлении, хорошо держит форму, потому с его помощью можно легко собрать и выровнять торт, украсить капкейки или другие кондитерские изделия.

К слову, ошибочно называть крем-чизом крем на основе сливочного сыра, поскольку этот сыр и есть крем-чиз. То есть по сути крем-чиз — это лишь ингредиент крема на основе сливочного сыра.

Сырный крем можно ароматизировать, добавив в него ваниль, какао, цедру лимона, лайма или апельсина, ароматный ликер, ягодное или фруктовое пюре, шоколад (он, кстати, придаст крему дополнительную стабильность), ореховую пасту, пудру сублимированных ягод или фруктов. Для сырно-сливочного крема можно ароматизировать сливки лавандой, кофе, розой, чаем с бергамотом, мятой и всем, на что еще хватит вашей фантазии.

Кроме того, сырный крем хорошо переносит окрашивание пищевыми красителями.

Обращаю ваше внимание на то, что главным условием получения идеального результата является высокое качество продуктов — сливочного сыра, масла и сливок. Не соблюдая это условие, крем может получиться зернистым, слишком жидким, с вкраплениями кусочков сыра или еще хуже — расслоившимся.

Какой сыр использовать для приготовления сырного крема? Филадельфия, Хохланд Креметте или Альметте, Буко, а также другие их аналоги, на которых четко написано “сливочный сыр” или “творожный сыр”. Плавленый сливочный сыр НЕ подходит, так же как и канапковый. Можно использовать домашний сливочный сыр, но я не буду давать по нему какие-либо рекомендации, поскольку он отличается не только у разных хозяек, но даже у одной — от партии к партии, поэтому результат плохо предсказуем. 

Чем заменить сливочный сыр для крема? Наиболее близки к крем чизу в наших магазинах творог и маскарпоне. Творог нужно тщательно избавить от лишней влаги и хорошо протереть для однородности крема. Вкус у творожного крема отличается от сырного, но тоже весьма приятный, легкий и подходит ко многим начинкам. Маскарпоне гораздо более нежный и влажный, чем сливочный сыр и творог, поэтому для выравнивания торта его использовать не очень удобно. Но для начинки он подходит идеально. Единственное, нужно подобрать правильное соотношение маскарпоне и сливок для того, чтобы крем держал форму в торте.

Рецепты крема на основе сливочного сыра

Пропорции крема привожу лишь примерные, они могут меняться в зависимости от продуктов (например, сливочный сыр бывает разной жирности и плотности), ваших вкусов и целей использования.

Сырно-масляный крем

• 500 г сливочного сыра
• 100 г сливочного масла 82,5%
• 70 г сахарной пудры

Масляный сырный крем после застывания становится более плотным, чем сливочный. Я обычно использую его как финишный слой для выравнивания торта.

При этом внутри самого торта можно использовать более легкий крем.

В процессе приготовлении этого крема можно столкнуться с такой проблемой, как расслоение масла. Это может произойти по 2 причинам: перепад температур сыра и масла, либо некачественное сливочное масло.

Некоторое время я пользовалась одним рецептом, в котором было прямо указано: холодный сыр + размягченное сливочное масло (размягченное — значит, комнатной температуры). Но крем почти всегда расслаивался, несмотря на все мои танцы с бубном.

И я решила делать по-другому: смешивать оба ингредиента одной температуры — КОМНАТНОЙ. С тех пор сырный крем с маслом у меня ни разу не расслаивался.

Итак, технология следующая:

1. Сливочное масло и сливочный сыр достать из холодильника, отвесить нужное количество и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа.
2. Слить лишнюю жидкость из контейнера со сливочным сыром.
3. Сложить в чашу для взбивания масло и сыр. Просеять туда же сахарную пудру.
4. Взбить миксером с помощью венчика или насадки “лопата” (в планетарном миксере) до получения однородного шелковистого крема — около 3-5 минут.

Хранить в холодильнике до 72 часов.

Что делать, если крем чиз на масле расслоился?

Любой крем — это эмульсия. В расслоившемся креме вода и жиры отсеклись, эмульсия разрушилась, и употребление такого крема становится опасным, поскольку в отсеченной воде очень быстро размножаются бактерии. То есть единственный выход здесь — попытаться восстановить эмульсию. Емкость с расслоившимся кремом прогреть на водяной бане при постоянном помешивании до жидкого однородного состояния. Затем охладить и заново взбить. Готовый крем должен быть совершенно однородным. Если нет — выкидывайте без сожаления.

Крем для торта из сливочного сыра и сливок

• 500 г сливочного сыра
• 100-300 г сливок жирностью не менее 33%
• 70 г сахарной пудры

Даю такой сильный разброс в пропорции сливок к сыру, потому как в зависимости от качества сыра, сливок, ваших потребностей и вкусов итоговая плотность крема может отличаться. Пробуйте разные соотношения и найдете нужный результат.

Преимущества сырно-сливочного крема в сравнении с сырно-масляным:

1. Белоснежный цвет
2. Скорость и простота приготовления
3. Меньшая жирность

Единственная проблема, которая может возникнуть, — сливочный крем-чиз слишком мягкий даже после охлаждения и, соответственно, плохо держит форму. Причиной этого могут быть неподходящие сливки или недовзбитый крем. Чаще первое, так что совет — поменять производителя сливок.

Технология следующая:

1. Слить лишнюю жидкость из контейнера со сливочным сыром.
2. Сложить в чашу для взбивания ХОЛОДНЫЙ сыр. Просеять туда же сахарную пудру.
3. Взбить миксером с помощью венчика или насадки “лопата” (в планетарном миксере) несколько минут до кремового состояния сливочного сыра.
4. Добавить ХОЛОДНЫЕ сливки и взбить до получения однородного шелковистого крема — около 3-5 минут.

Хранить в холодильнике не более 72 часов.

Как с масляным, так и со сливочным сырным кремом советую работать сразу, не готовить заранее до сборки торта. Крем, который полежал в холодильнике, может немного (или много) пузыриться на торте, тогда гораздо сложнее добиться идеально гладкого покрытия.

Крем чиз для выравнивания торта рецепт с фото пошагово

Вкусный и нежный крем для приготовления десертов. Крем-чиз бывает разный: на сливках, на сливочном масле, на белом шоколаде. Но, на мой взгляд, для выравнивания торта идеально подходит именно крем-чиз, приготовленный на масле. Он отлично держит форму и идеально выглядит на любом торте.

Крем чиз для выравнивания торта

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

На вес состава: в одной порции (57 г)во всех порциях (570 г)100 г

Углеводы 36% 19 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 15 мин PT15M

1. Шаг 1:

   Для приготовления крема понадобится мягкое сливочное масло. Заранее вытащите его из холодильника, нарежьте на кусочки и дайте полежать при комнатной температуре до размягчения.

2. Шаг 2:

   Затем возьмите просторную чашу, в которой будете готовить крем. Положите в неё мягкое сливочное масло и необходимое количество сахарной пудры. Включите миксер, в начале, на небольшую скорость, чтобы сахарная пудра равномерно вмешалась в сливочное масло. Затем сделайте максимальную мощность и взбейте крем в пышную массу.

3. Шаг 3:

   Взбивайте крем на максимальных оборотах в течение 1-2 минут. За это время сахарная пудра в масле растворится, а крем станет белее и воздушнее.

5. Шаг 4:

   Добавьте в крем творожный сливочный сыр и щепотку ванилина. И снова включите миксер сначала на небольшую скорость, чтобы все смешать. А затем на максимальную, чтобы крем взбить.

6. Шаг 5:

   Готовый крем получается однородной, стабильной консистенции. До сборки торта держите крем при комнатной температуре.

   Перед выравниванием, торт необходимо подержать в холодильнике несколько часов, чтобы он застыл.

7. Шаг 6:

   Крем можно окрасить любыми пищевыми красителями. Для получения белого цвета используется диоксид титана. Для получения другого, например, голубого цвета, подойдет любой гелевый. Нанесите крем по всей поверхности торта — по бокам и сверху, с помощью шпателя. Затем выровняйте его скребком. Для этого поставьте скребок под углом в 90 градусов к боку торта и поворачивайте торт. Готовый торт, поставьте в холодильник, чтобы крем застыл. Готовьте с удовольствие

В таком креме можно менять соотношение масла и сыра. Только в процессе работы можно определиться с каким именно вам будет удобнее работать. Можно сделать, как у меня, в пропорции 1:3, а можно сделать 1:1. Тогда крем будет более плотный и упругий. Из такого хорошо получаются цветы для украшения торта. Подкрасить его можно пищевым красителем.
Для аромата в такой крем можно добавить немного лимонной цедры.
Этого количества крема хватит, чтобы покрыть небольшой торт весом, примерно, 1,5 кг, диаметром 18 см.
Готовый крем можно хранить в холодильнике, в течение 2-3 дней.
Вкус крема очень нежный, легкий с некоторой долькой соли. Кстати, этот солоноватый привкус не всегда нравится детям.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Ванилин — 288 ккал/100г
• Сахарная пудра — 374 ккал/100г
• Сыр творожный — 223 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сливочное масло, Творожный сыр, Сахарная пудра, Ванилин

Заварной и из сгущенки.

Кондитерские кремы и секреты их приготовления | Мастер-классы | Кухня

Торт — это корж и крем. Коржам мы уделяем много внимания, ищем лучший рецепт, стараемся не ошибиться при выпечке. Тем временем крем не менее важен. Он собирает торт в единое целое, создает большую часть вкуса, пропитывает тесто. О том, как правильно делать базовые кондитерские кремы рассказывает Михаил Мурзин, шеф-кондитер кафе-ателье EM Cake.

Заварной и другие

Базовый крем, который лежит в основе заварного, — англез. Он состоит из молока, сахара и яичных желтков. Потом в него добавляются другие ингредиенты, и получаются другие кремы.

Заварной — если англез заваривать вместе с крахмалом.

К получившемуся крему добавляем сливочное масло — получается крем муслин.

А если в муслин добавляем еще взбитые белки, то получается крем шибуст. Вместо белков кладем взбитые сливки — это крем дипломат.

Англез делается так: соединяются желтки, сахар и молоко. Потом это все прогревается на водяной бане, а можно и в сотейнике на самом маленьком огне. Нам желтки нужно нагреть до 82 градусов максимум, чтобы они не свернулись. Это критическая температура, при которой желтки еще сохраняют свойство затягивать, сгущать крем. 

Совет от шефа

Крем англез нужно перемешивать силиконовой лопаткой, а не венчиком. Когда мы размешиваем этот крем венчиком, то за прутьями остаются полосы, они могут пригореть. Но если мы добавляем в крем крахмал, то уже нужно брать венчик. При нагревании крахмал начинает работать и стягивать базу. Чтобы все хорошо перемешать, уже нужен венчик, он быстрее работает.

Заварной крем делается не совсем так, как англез: мы не просто добавляем крахмал в готовый крем. Нужно его смешать с желтками и сахаром, все взбить, чтобы побелело. Одновременно нужно нагревать молоко. Нагреваем его до активного белого пара, но не до кипения. И потом добавляем очень маленькими порциями в желтки с крахмалом, постоянно помешивая.

Если мы добавим желтки к горячему молоку сразу, то они свернутся, поэтому нужно добавлять молоко потихоньку. Я называю этот процесс «подружить ингредиенты».

Шоколадный заварной крем

Фото: Ресторан «Дельфин и русалка» (г. Сочи)

Рецепт Ильи Захарова, бренд-шефа ресторана «Дельфин и русалка»

• 300 г заварного крема
• 170 г шоколада
• 250 мл сливок
• 40 г сахарной пудры
• 270 г мягкого сыра маскарпоне

Шаг 1. Для шоколадного крема необходимо растопить шоколад и смешать с заварным кремом.

Шаг 2. Отдельно взбить сливки, маскарпоне, сахарную пудру до однородной массы.

Шаг 3. Далее соединить обе массы и перемешать до кремообразного состояния. 

Шаг 4. Охладить крем в холодильнике.

Что положить в эклеры

Заварной крем базовый, он будет по-разному использоваться для разных кондитерских изделий (профитроли, эклеры, торты).

Заварной крем довольно плотный, его нужно чем-то разбавить перед добавлением в эклеры. К примеру, 2 части крема, 1 часть взбитых сливок. Эклеры длинные и тонкие, в них не нужно много крема, и его лучше сделать более жидким.

Для профитролей хорошо использовать базовый заварной крем или муслим, то есть со сливочным маслом. Крем для этих пирожных должен быть плотным, так как это большие пышки, туда нельзя добавлять жидкий крем.

В тортах тоже нужен плотный крем, поэтому я беру заварной со сливочным маслом.

Совет от шефа

Сливочное масло в выпечке часто заменяют маргарином. Я бы не рекомендовал делать так для крема. У маргарина специфический вкус, хотя, конечно, есть маргарины очень высокого качества, они не будут сильно пахнуть. И все же для крема нужно брать хорошее сливочное масло.

Масляный крем

Заварные кремы — французская история. Американские кондитеры используют базовый масляный крем. Это взбитое с сахарной пудрой сливочное масло. Иногда в этот крем добавляют еще взбитые белки или же сливочный сыр. 

Масляный крем — это не просто смешать сахар и сливочное масло, такой крем будет невозможно есть. Чтобы получилось хорошо, его нужно довольно долго взбивать, чтобы насытить кислородом всю эту массу. И нужно держать крем в прохладном помещении, чтобы масло не отсекалось.

Разумеется, для крема нужно достойное масло, я рекомендую 82-процентное. Масло жирности 72% тоже считается сливочным, но мне не нравится, как оно себя ведет в креме, ни по текстуре, ни по вкусу. 

Крем-чиз

Один из основных кремов, которые я использую в работе. Он состоит из сливочного сыра, взбитых сливок, сахара. Можно взять для этого крема сыр креметте (но он чуть солоноватый), виолетту, есть другие сливочные сыры. Можно использовать маскарпоне, но крем получится очень жирным.

Берем 2 части сыра и одну часть жирных сливок, которые взбиваются. Ингредиенты нужно обязательно охладить, они должны провести 3-4 часа в холодильнике, чтобы хорошо взбились. Все взбить, соединить вместе и добавить сахарную пудру по вкусу. 

Крем-чиз нельзя оставлять при комнатной температуре, иначе он умрет за несколько часов. А в холодильнике он может хранится 1-2 дня. Если крем осел, его можно довзбить.

Такой крем можно использовать для капкейков, тортов, тарталеток.

Фисташковый крем

Фото: Ресторан Tutta la vita

Рецепт Родиона Садовского, шеф-повара ресторана Tutta la vita

• 600 г сыра маскарпоне
• 400 мл сливок 33%
• 40 г сахарной пудры
• 150 г фисташковой пасты

Шаг 1. Берем сыр маскарпоне, добавляем сливки, сахарную пудру, помещаем в миксер и перемешиваем на медленных оборотах до образования однородной крепкой массы.

Шаг 2. Затем добавляем фисташковую пасту и все хорошо перемешиваем.

Крем из сгущенки

Для него очень важно качество ингредиентов. Сейчас очень много продуктов с заменителями молочного жира, такие нам не подойдут. Нам понадобятся качественная сгущенка и качественное сливочное масло.

С этим кремом нужно найти именно вам подходящую пропорцию. Я обычно делаю по простому рецепту и смотрю, нравится или нет. Возможно, нужно больше масла или больше сгущенки. Вот только нужно иметь в виду, что чем меньше масла, тем меньше стабильности в креме.

Совет от шефа

Качественное масло достаточно плотное. Если оно не слишком хорошее, то при нажатии оно легко продавливается.

Заварной крем со сгущенкой

Фото: Ресторан «Сыроварня»

Рецепт Дмитрия Геращенко, шеф-повара ресторана «Сыроварня» в Парке им. Горького

• 250 мл сливок
• 250 мл молока
• 10 желтков
• 70 г крахмала
• 25 г муки
• 200 г сахара
• Стручок ванили
• 180 г сметаны
• 180 г вареной сгущенки
• 50 мл ликера Bailey’s

Шаг 1. Смешать желтки, сахар, муку и крахмал.

Шаг 2. В сотейнике на небольшом огне нагреть молоко и сливки. Выключить.

Шаг 3. Маленькими порциями постепенно добавить молоко и сливки в смесь с желтками. Постоянно мешать.

Шаг 4. Смесь охладить.

Шаг 5. Добавить в заварной крем сгущенку, сметану, ликер и перемешать лопаткой.

Кремы для тортов

Для тортов подходит заварной крем, можно добавлять в него взбитые сливки. Я бы посоветовал добавить немного желатина, чтобы стабилизировать крем, чтобы он был плотнее. Крем со сгущенкой тоже можно использовать для тортов, но для меня это не очень хорошая история, немного бестолковая.

В наполеон кладется заварной крем со взбитыми сливками, там должно быть много крема, он пропитывает коржи.

Для медовиков используют бабушкин крем: сметана, взбитые сливки и сахарная пудра. Этот крем дает небольшую кислинку за счет сметаны.

Творожный крем для торта

Фото: Ресторан Lesnoy

Рецепт Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана Lesnoy

• 400 г зернистого творога
• 400 г сыра маскарпоне
• 150 г сметаны 30%
• 150 г сливок 33%

Шаг 1. Смешать все ингредиенты и взбить в блендере до однородной воздушной массы.

Шаг 2. Добавить ягодный соус и прослоить торт.

Фруктовый крем

В заварной крем или в крем-чиз вместо части сливок можно добавить фруктовое пюре. Правда, нужно быть осторожным, крем может стать слишком жидким. 

Также в заварной крем можно добавлять фисташки, шоколад, другие вкусовые добавки.

Советы:

• Заварной крем нельзя взбивать повторно, он осечется. А крем-чиз — можно. 
• Кремы со взбитыми сливками нужно использовать как можно быстрее, так как из сливок выходит воздух, они осекаются и оседают. Но если мы начиним ими пирожное, то нет проблем: они будут отдавать влагу в тесто, а структура крема будет оставаться такой же, какой и была.
• Когда мы ставим крем в холодильник, накрываем его пленкой. Только нужно затягивать пленкой не сверху, а так, чтобы пленка была в контакте с кремом. Дело в том, что если сверху крема остается воздушная подушка, а среда теплая и влажная, то очень быстро начинают размножаться бактерии. Или же крем будет покрываться сухой коркой. Так что пленку нужно класть прямо на крем.
• Если масляный крем осекся, то можно попробовать пробить его не миксером, а погружным блендером.

10 рецептов крем чиз на все случаи жизни – HomeBaked

Ни один современный кондитер не мыслит свою жизнь без сырного крема или, как его еще называют, крем-чиз. Делают его на основе сливочного сыра (креметте, альметте, хохланд, а-ля каймак). Этот крем удобен в работе, отлично держит форму, крайне легко готовится. Можно приготовить сотни вариаций этого крема с различными вкусовыми добавками. В этой статье приведем самые интересные.

Но сначала основа основ. Базовый рецепт крем чиза. Его можно сделать на сливочном масле и на сливках. Самым стабильным считается крем чиз на масле. Он хорошо держит форму, идеален для тяжелых ярусных тортов. Его невозможно испортить при приготовлении, он никогда не расслоится. Крем чиз на сливках более легкий и нежный, но тоже отлично держит форму. Однако для тяжелых или ярусных тортов в прослойке рекомендуем использовать крем чиз на масле. Также крем чиз является отличным кремом для обмазки торта. Если вы еще не знаете, как покрыть ровно торт кремом, обязательно посмотрите этот фото-урок.

Украшаем десерт

Крем чиз с шоколадом довольно стабилен и способен держать заданную форму долго. Украшенные им сладости можно перевозить и не бояться, что от тряски все развалится. Давайте рассмотрим, какие простые узоры можно сделать на выпечке с помощью этого крема.

Может вам интересно будет почитать и полезно узнать, как украшать торт фруктами в статье: – Украшение тортов фруктами и как красиво украсить торт, фото.

Покрытие с подтеками

Изделие, которое будем заливать, должно быть холодным, а крем – теплым. Наносите его от центра и почти до края, делая отступ по 1.5 см. Начните ровнять поверхность лопаткой и аккуратно подталкивайте крем к краю, чтобы тот стал стекать. Чем больше подтолкнете, тем длиннее будет подтек. Делайте капельки разной длины, так будет симпатичнее. Оставьте в холодильнике для застывания узора. Если это торт, то наше покрытие можно украсить в зависимости от фантазии. Например, зефиром, печеньем, фруктами, кокосовой стружкой или мармеладом.

Узоры с помощью кондитерского шприца

Эта вещь незаменима для вашей фантазии. Разные насадки помогут создать красивые рисунки, надписи, цифры, цветы. Вы можете попробовать сделать ажурный узор, если умеете рисовать. При отсутствии шприца, возьмите пакет и сделайте надрез в уголке. Туда залейте крем и приступайте к работе.

Добавьте желатин

Тогда у вас получится желейный крем. Им можно украсить пирожные, капкейки и торты. Нанесите толстым слоем, и вы получите большой ярус из крема-желе, красиво и вкусно! Подходит и для прослоек. Ниже пример рецепта:

• Творожный сыр – 150г
• Жирные сливки – 250 мл
• Белый шоколад – 100г
• Молоко – ¼ стакана
• Пакетик желатина 10г
• Сахарная пудра – 2 ст. л.

В отдельных емкостях взбивайте сливки с пудрой и сыр, затем объедините их. В полученную смесь частями вливайте остывший растопленный шоколад и перемешайте. Желатин разведите в молоке, подогрейте, но не кипятите, затем добавьте в основную массу. Начните украшать сразу, иначе потом он застынет.

Трафареты и формы

Вариантов много как готовых, так и тех, которые можно сделать самим, вырезав лекало. Какой выбрать – решать вам! Главное, не снимайте трафарет, пока узор не застыл, и не забудьте о контрасте цвета.

Крем чиз с шоколадом любят опытные кулинары и искусные хозяйки. Если вы никогда не готовили его, самое время попробовать! Выберите понравившийся рецепт или создайте свой. Не расстраивайтесь, если что-то не получилось с первого раза. Слишком густой – разбавьте сливками, жидкий – добавьте чуть больше сыра или шоколада (в роли стабилизатора). Пусть приготовление десертов своими руками станет приятной традицией вашей семьи!

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад. Тудей

Масляный

Если вы готовите крем чиз без сливок, замените его сливочным маслом. Получается жирнее, насыщеннее и вкуснее.

Для приготовления понадобится:

• сливочный сыр – полкилограмма;
• сливочное масло – 100 грамм;
• пудра – 75 грамм.

Чтобы приготовить идеальный крем, нужно охладить все продукты до 3-5 градусов. Аналогично стоит остудить и венчик с чашей.

Масло и сыр по отдельности взбиваются по 3-4 минуты. Затем их остается только смешать и соединить с пудрой.

Ганаш

Ганаш — крем, обладающий мягкой и ровной структурой. Его применяют для подготовки выпечки к нанесению глазури или как самостоятельное украшение. Готовят ганаш из двух ингредиентов:

• белой плитки — 400 гр;
• сливок жирностью от 30% — 600 мл.

Приготовление:

1. Разогревают сливки, не доводя их до кипения.
2. Помещают в них измельченную шоколадную плитку и доводят полного ее растворения, постоянно помешивая.
3. Массу накрывают полиэтиленом и остужают, после чего помещают на 2–3 часа в холодильник.
4. Остуженную массу взбивают миксером до однородной, гладкой консистенции.

Такой крем используют для украшения выпечки, выравнивании поверхности под глазурь, наполнения пирожных или подают как десерт.

Со сгущенным молоком

Крем на основе сгущенки и белого шоколада имеет плотную консистенцию и отлично подходит для украшения выпечки. Ингредиенты:

• сгущенное молоко — 100 мл;
• масло сливочное — 200 гр;
• растопленный шоколад — 200 гр.

Алгоритм приготовления прост:

1. Миксером взбивают масло и сгущенку, добавляют к ним растопленный шоколадную плитку и доводят путем взбивания до однородного состояния.
2. Готовый крем имеет светло-бежевый цвет, и если нужно сделать его белоснежным, используют подходящий краситель, который вносят при взбивании ингредиентов.

Полезные советы

Лайфхаки, которые помогут сделать вкусный крем Чиз:

• Основа крема – сыр. Поэтому важно выбирать качественный продукт. При покупке нужно обращать внимание на этикетку. Никаких замен слова «сыр» на «сырный продукт» быть не должно. Сырные продукты содержат добавки и консерванты. Качественный сыр содержит только молоко, сливки, соль и закваску. Творожный сыр плотный, с заметным кисломолочным запахом. В упаковке может быть небольшое количество жидкости – это сыворотка. Ее нужно просто слить.
• Вторым важным ингредиентом являются сливки. Нужно брать сливки от 33 до 35% жирности. Не рекомендуется использовать домашние сливки, которые имеют очень густую консистенцию, похожую на жирную сметану. Такой продукт приятен на вкус, но крем Чиз с ним получится очень густым. Его невозможно будет взбить до нужно консистенции.

Сливки, сыр и сахарную пудру можно разбавить не только фисташковой пастой, смородиной и карамелью. Для приготовления шапочек для капкейков можно добавлять в крем Чиз любое фруктовое пюре. Пюре можно заготавливать заранее. Для этого необходимо уварить свежие плоды без добавления сахара.

Необходимо достигнуть густой консистенции. Лучше всего подходит смородина, яблоки. Пюре из них содержит большое количество пектина. Поэтому получается густым. Но важно ориентироваться на консистенцию крема, чтобы он не получился слишком жидким.

С маскарпоне

Нежный и мягкий топпинг, также берущий свои корни во французской кухне. Кстати, по этой причине экономить на продуктах не стоит:

• жирные сливки для взбивания – 450 миллилитров;
• маскарпоне – 250 грамм;
• сахарная пудра – 200 грамм;
• ванильный экстракт – на кончике ножа.

Готовится всего за 15 минут:

1. Охлажденные сливки и маскарпоне поместите в одну емкость. Добавьте пудру и ванильный экстракт.
2. Теперь включайте миксер на самую большую скорость и активно перемешайте.

На белках

Нежный, воздушный, умеренно сладкий крем из желтков и белой шоколадной плитки подходит для приготовления начинки, для выравнивания поверхности и украшения тортов.

Ингредиенты:

• сливки с жирностью выше 30% — 250 мл;
• шоколадная плитка — 100 гр;
• сырых яичных желтков — 4 штуки.

На создание крема уйдет не более 20 минут.

Приготовление:

1. Прогревают сливки с шоколадом до полного растворения сладкого ингредиента.
2. Отдельно взбивают до образования пены желтки.
3. Выливают яичную массу в сливочно-шоколадную смесь.
4. Проваривают 3–5 минут.

Готовый крем взбивают включенным на максимальную скорость миксером, а затем применяют для декора выпечки и прочих десертных блюд.

Заварной

Ингредиенты:

• молоко — 200 мл;
• мука — 1,5 ст. л.;
• сахар — 250 гр;
• шоколадная плитка — 100 гр;
• масло сливочное — 200 гр;
• ванилин — по желанию.

Алгоритм приготовления таков:

1. В молоко вносят сахар и муку, разогревают массу, помешивая венчиком, до полного растворения составляющих и загустения.
2. Массу снимают с огня и добавляют к ней поломанную на небольшие куски шоколадную плитку.
3. Перемешивают крем, пока шоколад растворяется, и охлаждают в холодильнике.
4. Взбивают миксером сливочное масло, добавляют его в охлажденную массу и тщательно перемешивают.

Готовый крем убирают в морозилку на хранение или применяют для декора.

Кофейный

Как сделать Chees насыщеннее? Просто добавьте растворимого кофе. Топинг подойдет даже к ореховым пирожными и тортикам со сгущенкой.

Вам понадобится:

• мягкий творог или сыр – полкилограмма;
• хороший растворимый кофе «jacobs» — 2 чайные ложки;
• жирные сливки – 110 грамм;
• сахар.

Рецепт выглядит так:

1. В холодных сливках необходимо растворить кофе. Нельзя разбавлять их водой, иначе взбить не получится.
2. Доведите сливки до устойчивых пиков.
3. В отдельной емкости взбейте сыр или творог (если он зернистый, можно пробить его блендером).
4. Смешайте 2 массы и добавьте сахарную пудру.

Как выбрать продукты для сырного крема

Залог идеального десерта — это качественные и свежие продукты. Для изготовления настоящего чиз-крема подходят только сливочные сыры с нежной кремовой консистенцией и легкими вкусовыми нотками сливок и сыра. Самые распространенные торговые марки — «Филадельфия» и «Маскарпоне», их готовят из натуральных сливок и молока с добавками, которые приводят к свертыванию. Творожные, плавленые сливочные сыры и сыр «Рикотта», изготовленный на основе сыворотки, не используют для изготовления. Концентрированное молоко с сахаром в рецептах используется классическое и вареное, изготовленное по ГОСТ.

Крем чиз рецепт приготовления. Как сделать крем-чиз для выравнивания и украшения торта. Почему крем-чиз съезжает с боков торта

Крем-чизы очень популярны сейчас в домашней и ресторанной кулинарии.

Cream Cheese — это пастообразный сливочный сыр. Он изготавливается из обычного молока, мягкий, похожий на крем и слегка солёный на вкус. Нежную фактуру ему обеспечивает способ изготовления: его не выдерживают длительное время, как твердые сорта сыра. Сейчас нам доступно большое разнообразие таких «свежих» сыров. Из дорогих вариантов можно выбрать Маскарпоне, Филадельфию. Среди более дешевых аналогов наиболее распространены Almette, President, Hochland, Виолетто, Рикотта. Можно приготовить такой сыр самостоятельно из кефира, ряженки, простокваши, сметаны или сливок.

В основе всех рецептов крем-чиза лежит именно такой сыр: сливочный, сливочно-творожный, маскарпоне… Кремовую массу из них легко приготовить. А дальше ваша фантазия с помощью этого крема сделает необыкновенно красивым любой торт или капкейки. Им можно «нарисовать» объемные узоры, волны, цветочки, листики, шапочки. Благодаря своему составу сырный крем замечательно сохраняет приданную ему форму и долго может храниться в холодильнике.

Мы предлагаем вам подборку несложных рецептов сырного крема для покрытия капкейков, тортов и начинок для корзиночек, чизкейков, ватрушек и других кондитерских изделий. Некоторые из них являются самостоятельными десертами. Наша статья поможет вам узнать, как сделать сырный крем для торта и капкейков:

Как приготовить крем-чиз для торта и капкейков из кефира — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

• Кефир — 900 мл;
• Сахарная пудра — 1 ст. л.

Время подготовки: 12 часов.

Время приготовления:12 часов.

Выход: 300 г.

В домашних условиях тоже можно приготовить крем-чиз. И сделать это довольно просто из кефира. Немного подготовки — и вуа-ля, вы получаете достойный аналог дорогого магазинного крем-чиза. По вкусу он с легкой кислинкой, по текстуре — нежный, без крупинок, однородный. А дальше можете фантазировать, дополнять рецепт по своему усмотрению. Я предлагаю приготовить классический сладкий крем-чиз для торта и капкейков.

Для этого нам понадобится пакет кефира 2,5 %, сахарная пудра и марлевый отрез.

Самое главное в этом рецепте — заморозить кефир. Поэтому положите его с вечера в морозильную камеру и забудьте о нем до утра.

Замороженный кефир аккуратно освободите от пакета. Делается нелегко, главное не поранить руки! Я отрезаю плёнку постепенно маленькими кусочками. И следует сказать, что в коробке кефир очистить сложнее. Теперь, когда расправились с пакетом, выложите ледышку в марлю, сложенную в несколько слоёв, и положите её в дуршлаг, вставленный в миску или кастрюлю. Будем отделять сыворотку.

Когда кефир немного разморозится и обмякнет, лучше конечно марлевый мешочек куда-нибудь подвесить над миской. Я вешаю на кран в раковине. Сыворотка так лучше отделяется. И не пугайтесь, но этот процесс займёт приблизительно 12 часов. Немножко придётся потерпеть! Займитесь своими делами!

По прошествии времени, когда уже не будет капать жидкость, разверните мешочек из марли. Всё получилось!

Переложите получившийся крем из марли в мисочку. Разомните его вилкой и добавьте сахарную пудру. Просто перемешайте. Такой крем даже не требует взбивания, настолько нежная текстура. С помощью кондитерского шприца можно украшать торт или капкейки или просто промазывать коржи.

Из одного пакета кефира выходит 600 мл сыворотки (её можно использовать в других рецептах) и приблизительно 300 г крем-чиза.

Обязательно попробуйте приготовить крем-чиз для торта и капкейков, не пожалеете! А если пожелаете, то вместо сахарной пудры можно добавить соль и специи и получите очень вкусную и ароматную смесь для бутербродов!

Надеюсь, вам помогли фото пошагово, и рецепт получился.

Приятного аппетита!

Крем-чиз из ряженки для тортов и капкейков

Вкусный крем-сыр можно сделать и из ряженки. Рецепт совпадает с изготовлением его . Из 1 литра ряженки жирностью 4% получится приблизительно 350 г крем-чиза. Удобнее взять два пакета ряженки по пол-литра.

Крем-чиз из сметаны в домашних условиях

Из жирной сметаны (не меньше 20%) тоже можно приготовить сырный крем. Так как сметана — более густой продукт по сравнению с кефиром и ряженкой, то этим можно воспользоваться, чтобы облегчить процесс разморозки. Для этого 400 г сметаны кладем сразу в марлю, сложенную в 4 слоя, заворачиваем и помещаем в дуршлак, а потом всю эту конструкцию надо положить в миску и отправить на сутки в холодильник. Останется только аккуратно слить жидкость и вынуть сметанную массу. Сыр готов.

3 в 1: крем-чиз из простокваши, сметаны и кефира

Особенность этого рецепта в том, что тут смешиваются сразу три кисломолочных продукта, а еще их не нужно замораживать! Однако выдержать сутки в подвешенном виде придется.

Возьмем продукты с максимальной для них жирностью, по 400 мл каждого. Добавляем по чайной ложке соли и винного уксуса или сока лимона. Всё тщательно перемешивается.

Затем укладываем массу на дуршлаг, застеленный 3-4 слоями марли, завязываем и подвешиваем где-то, под низ ставим миску, куда будет стекать сыворотка. Можно оставить на сутки так, а можно потом еще на вторые сутки поставить в холодильник. Сливочный сыр готов.

Сливочно-сырный крем для тортов, пирожных и капкейков

Крем для тортов и капкейков из сливочного сыра — это один из самых популярных кремов, что неудивительно: минимум продуктов, не требует больших усилий, готовится недолго, а выглядит эффектно и позволяет вам придать ту форму, которую вы задумали. Нужно иметь под руками:

• Сливки (не менее 33% жирности): 100 г;
• Сыр сливочный (не путайте с творожным, сливочный сыр напоминает плавленный сырок, а не творожную массу): 0,5 кг;
• Пудра сахарная: 70-80 г

Важное условие в этом рецепте — сливки охлаждаем, вынимаем из холодильника и сразу начинаем взбивать, не давая им согреться. Венчики и миску, в которой взбиваем, тоже неплохо бы заморозить. Так шутят повара, а на деле все инструменты и посуда должны быть холодными. Температура имеет огромное значение! Скорость взбивания тоже важна — лучше сделать ее максимальной. Рассчитывайте на 5 минут работы. К этому времени масса станет густой, острые пики будут держаться вертикально, как им и полагается.

К хорошо взбитым сливкам добавляем сыр и пудру и продолжаем взбивать, пока не получится однородный крем. Но сразу наносить на торт крем нельзя, он не будет держать форму. Его следует на 60 минут отправить в холодильник.

Крем получится белоснежного цвета, лёгкий, нежирный.

Рецепт сырного крема для торта со сгущенным молоком

Крем-чиз со сливками обычно имеет слегка солёный привкус. Некоторые рецепты позволяют сделать акцент на сладкую нежную структуру такого крема. В таких случаях вводят дополнительные компоненты, например, сгущенку:

• Сгущенное молоко: 180 г;
• Сыр творожный: 300 г;
• Сливки 33% жирности: 450 г;

В этом рецепте крем-чиз на сливках готовится так. Сгущенка и сыр перемешиваются с помощью миксера.

Сливки используются здесь для придания пышности. В более диетическом варианте их не используют. Взбиваем сливки, как мы делали в рецепте выше (в холодном состоянии) и вводим в молочно-творожную массу. Продолжаем взбивать до однородного состояния миксером, скорость ставим минимальную, чтобы не допустить оседания сливок. Можно использовать венчик. Крем для капкейков и других сладостей из творожного сыра готов!

Сырный крем с ягодами и фруктами

Ванильный крем-чиз из творожного сыра с фруктами

Кроме основных компонентов, в сырный крем добавляют любые фрукты и ягоды, как свежие, так и замороженные, а также ароматизируют его, например, ванилью. Не стоит забывать, что мороженные ягоды и фрукты нужно разморозить перед приготовлением. В них не должно быть лишней жидкости. Для приготовления ягодного и фруктового крем-чиза понадобятся главные компоненты:

• Творожный сыр: 340 г;
• Масло сливочное: 115 г;
• Пудра сахарная: 0,5 стакана;
• ваниль: 2 ч.л. или 1 ч.л. экстракта
• ягоды или фрукты — по вкусу (грамм 500)

1. Прежде всего нам предстоит подготовить ингредиенты специальным образом. Творожный сыр должен быть очень холодным, поэтому его нужно охладить в холодильнике в течение нескольких часов до приготовления. А сливочное масло, наоборот, следует разморозить, то есть вынуть из холода и подержать при комнатной температуре то же время.
2. Далее масло с пудрой взбиваем миксером, минут 5-7.
3. В полученную массу вводим сыр, добавляем ваниль и снова взбиваем до приобретения воздушности и однородности.
4. Готовим фруктовое или ягодное пюре — для этого нужно взбить миксером компоненты.
5. Соединяем крем с пюре и тщательно перемешиваем.

Например, очень вкусным и эффектным станет:

Малиновый чиз-крем

Малина придаст свойственный ей аромат и легкую кислинку. Для любителей сладенького в малиновом крем-чизе можно добавить больше сахарной пудры. Для придания малиновому пюре большей однородности можно протереть его через металлическое сито, чтобы отделить семечки, как это делают для маленьких детей.

Такой творожно-ягодный крем-чиз на основе масла станет отличным наполнителем для рулета и пирожных, прослойкой для торта и украшением капкейков.

Вишневый крем-чиз на основе маскарпоне

Состав продуктов:

• Сыр маскарпоне: 400 г;
• Сгущенка: 100 мл;
• Пудра сахарная: 100 г;
• Вишня без косточек: 0,5 кг;
• Вода: 1 ст.л.;
• Ароматизатор (коньяк, 1 ст.л.)

Способ приготовления:

1. Вишня — плотная ягода, поэтому ей нужно вначале пройти термообработку паром. Для этого вымытую вишню укладывают в кастрюлю, доливают ложку воды и привариваем под закрытой крышкой, пока она не станет мягкой.
2. Затем из вишни делается пюре с помощью блендера или сита. Оно не должно быть слишком жидким. Добавляем в пюре коньяк.
3. Как обычно, вмешиваем в сыр сгущенное молоко по ложке, добиваясь равномерности. И добавляем вишневое пюре.

Этот крем настолько вкусен, что его можно предложить гостям в качестве самостоятельного угощения. Он также идеально подойдет для украшения выпечки.

Йогуртовый крем-чиз с ягодами

Легкий крем сheese на основе йогурта с фруктовым пюре. Сам йогурт может быть натуральным или с фруктовым вкусом. В этом рецепте загустителем будет желатин. Крем-чиз на йогурте получится не таким плотным, как на жирных сортах сливок и сметаны, поэтому его выливают на поверхность торта и помещают в холодильник для застывания на ночь.

Ингредиенты

• Йогурт (достаточно густой консистенции): 600 мл;
• Ягоды: 350 г;
• Сахар: 1/2 стакана;
• Желатин по инструкции (из расчёта объем крема плюс объем пюре

1. Как в предыдущих рецептах, ягоды превращаем в пюре с помощью блендера.
2. Помещаем пюре с сахаром на водяную баню. Доводим воду в бане почти до кипения, добавляем желатин и тщательно размешиваем пюре.
3. После остывания смешиваем пюре с йогуртом. Крем готов.

Делаем крем-чиз для тортов из маскарпоне

Сыр маскарпоне уже перестал быть редкостью. Многие хозяйки уже успели с ним познакомиться и удачно используют в своих блюдах. Этот вид сыра появился на свет в Италии. При его изготовлении учитывают следующие тонкости: сыр должен быть не очень жирным, поэтому берут нежирные сливки; не используют лактобактерии, иначе сливки потеряют способность сворачиваться — вместо них применяют другие окислители: лимонный сок, уксус и пр. Поэтому маскарпоне выделяется из ряда других сыров своей мягкой и густой консистенцией. Это отличная основа для разных кремов. Он подойдет и для чиз-крема. Нам потребуется:

• Маскарпоне 250 г;
• Сливки жирные (32%): 300 мл;
• Пудра сахарная: 200 г;

Как сделать крем-чиз с маскарпоне для торта:

1. Прежде всего, нам надо добиться, чтобы сливки были комнатной температуры. Тогда их можно взбивать, но не слишком интенсивно, чтобы они не превратились в масло.

2. Маскарпоне необходимо перемешать с пудрой. Если нужно, пудру смешивают с какао на этом этапе.

3. Соединяем ингредиенты: в сладкий сыр добавляем сливки по 1 ложке. Делаем это постепенно, все время осторожно помешивая можно взбивать миксером на самой маленькой скорости. Следует следить, чтобы сыр не начал расслаиваться. Очень важный нюанс — крем должен размешиваться равномерно, иначе потеряется его воздушность.

В такой крем-чиз можно вводить дополнительные элементы по желанию:

• Ваниль, ликёры, коньяк для придания аромата выбор зависит, будут ли дети пробовать ваше угощение.
• Любой шоколад. Его нужно растопить или натереть на мелкой терке перед добавлением в кремовую массу. Подойдет и какао.
• Допускается замена основного компонента — сливок — на сгущенку или сметану. Их вводят, чтобы получить больше крема. Это эконом-вариант, ведь сыр маскарпоне стоит недешево.
• Если вы делаете крем со сметаной, то возьмите ее в соотношении к сыру 2:1. Сахарной пудры нужно тогда брать больше, около двух стаканов. Важно качество сметаны в этом рецепте. Она должна быть жирная, густая, очень свежая, без кислинки.

Крем-чиз из маскарпоне со сгущённым молоком

Нам понадобятся всего два ингредиента:

• пол килограмма сыра маскарпоне;
• и пакетик 400 г сгущёнки.

Готовится он еще проще,ведь сахар вводить не надо. Добавляем по ложке сгущёнки в сыр, все время мешаем для придания однородности и равномерного распределения продуктов. Вот и готов наш десертный крем с приятным сливочным вкусом. При желании его можно ароматизировать ванилью.

Крем-чиз из маскарпоне с варёной сгущёнкой

Если использовать варёное сгущённое молоко, то вкус десерта поменяется, он напоминает мороженое крем-брюле. Для ароматизации подойдет 1 ст.л. ликёра или коньяка.

Рецепт апельсинового и бананового крем-чизов

Принцип приготовления такой же, как в остальных рецептах с этим сыром и сливками. Только соотношение продуктов следующее:

• Сыр Маскарпоне: 0,5 кг;
• Сливки высокой жирности (38%): 300 мл;
• Банан или апельсин;
• Пудра сахарная (по вкусу)

Все взбивается по отдельности. После этого фрукты с пудрой вводятся в сыр и взбиваются еще раз. Сливки вводятся по ложке в сыр с фруктами и все опять взбивается.

Крем-чиз на основе Хохланда

Считается, что лучше всего для крем-чиза подходит американский сыр Филадельфия. Однако его можно заменить более дешевым и не менее популярным сыром марки Хохланд. Творожный сыр «Hohland» без добавок имеет плотную структуру, сливочный нежный вкус, легкую солоноватость. Он относится к творожно-сливочным сырам и похож на мелкозернистый творог.

Приготовить из него вкуснейший сырный крем можно по нашему рецепту из творожного сыра с фруктами, подойдет и рецепт со сгущенным молоком.

Крем-чиз на основе Рикотты

Такой сырный крем, кроме своих основных функций украшения и наполнения сладостей, может выступить отдельным сладким блюдом (особенно он хорош как десерт к кофе). Если Филадельфию любят американцы, то крем из Рикотты обожают жители Италии. В числе его преимуществ более низкая цена по сравнению с Филадельфией, невысокая калорийность.

Принцип приготовления напоминает предыдущие рецепты, но со своими нюансами. Пачку Рикотты перемешивают тщательно с сахарной пудрой (по вкусу). Обязательно добавим немного корицы — она отлично сочетается с этим сыром. По желанию можно добавить тертый шоколад.

Рецепты шоколадного крем-чиза

Крем-чиз с шоколадом и маскарпоне

Сливочный шоколадный крем может получиться из расплавленного шоколада, с крошками шоколада и с порошком какао. Все варианты можно сочетать, тогда цвет будет еще более ярким. При выборе шоколада стоит остановиться на ярких цветах, темный или белый, можно также взять молочный. Цвет крема в итоге будет зависеть от цвета выбранной вами плитки.

• Любой шоколад: 250 г;
• Сыр маскарпоне: 500 г

Сыр взбиваем, как в предыдущих рецептах. Шоколад нужно расплавить и слегка дать ему остыть. Аккуратно ввести шоколад в сыр и взбить.

В этом рецепте можно добавить фрукты, апельсин или два мандарина, а также сахарную пудру. Апельсин превращается в пюре с помощью блендера, туда добавляем сахарную пудру по вкусу. Вводим массу в маскарпоне и еще раз все взбиваем.

Шоколадный крем-чиз на сливках и маскарпоне

Для этого рецепта нам понадобится:

• Сыр маскарпоне: 500 г;
• Любой шоколад: 100 г;
• Сливки (жирность 38%): 200 мл;
• Пудра сахарная (по вкусу)

Как и в предыдущих рецептах с маскарпоне, взбиваем сыр, отдельно взбиваем сливки с сахарной пудрой.

Шоколад можно натереть на мелкой тёрке, растопить в микроволновке или на водяной бане, постоянно помешивая. Нагреваем воду до 70-87 град.С, вынимаем емкость с кусочками шоколада и размешиваем его, пока все кусочки не растворятся. На это может уйти минут 8-10. Шоколад нельзя перегревать.

Теплый шоколад (но не горячий!) вливаем потихоньку в маскарпоне, при этом миксер включен на небольшую мощность, чтобы не образовались комки. Если это все же случилось, можно протереть крем через сито.

Потом вводим сливки. Взбиваем все вместе.

Белый шоколадный крем на основе желатина

Здесь нужно взять одинаковое количество кусочков белого шоколада и маскарпоне — по 250 г, сливок 200 мл (достаточно 30%), пакетик желатина (3г). Технология приготовления немного сложнее из-за желатина, зато десерт получается менее жирный.

1. Желатин замачиваем в холодной воде, даем набухнуть и постоять и отжимаем его.
2. Сливки в этом рецепте нагреваются до 80 град., в них растворяем кусочки шоколада, слегка взбиваем.
3. Маскарпоне взбиваем, потом добавляем в него по ложке шоколадно-сливочную массу.
4. Несколько ложек получившегося крема положим в кастрюлю и растворим в нем желатин. Вернем крем с желатином в общую кремовую массу и перемешиваем.
5. Охлаждаем в холодильнике крем полчаса и опять слегка взбиваем.

Крем-чиз с какао

Вместо шоколада можно использовать какао. Его смешивают с сахарной пудрой, просеивают через сито, чтобы избавиться от комков и добавляют к сливкам, взбивая блендером все вместе.

Можно использовать разведенную глазурь. Крем получится более однородным.

Карамельный крем-чиз

Очень интересный рецепт крема с мягкой карамелью. Для карамели понадобится:

• Вода: 2 ст.л.;
• Глюкоза: 100 г;
• Сахар: 200 г;
• Масло сливочное: 1 ст.л.
• Молоко: 50мл
• Сливки (жирные): 80 м

Этап первый: подготовка карамели.

1. Воду наливаем в высокую кастрюлю, досыпаем сахар и глюкозу и варим, пока сахар не расплавится.
2. Отдельно параллельно с карамелью нагреваем молоко и сливки. Когда они закипят, доливаем их к карамели тонкой струйкой, всё время помешивая. Огонь оставляем очень маленький. Когда масса перестанет сильно бурлить, добавляем масло, перемешиваем и выключаем огонь.

А вот состав продуктов для крем-чиза:

• Карамель: 70 г;
• Сыр сливочный (Филадельфия и его заменители): 100 г;
• Масло сливочное: 25 г;
• Сливки (жирностью выше 35%): 35 мл

Переходим во второму этапу.

Как и в остальных рецептах, взбиваем холодный сыр, потом сливки, вводим сливки в сыр, потом добавляем карамель. Последним добавляем мягкое сливочное масло. Взбиваем все вместе.

Фисташковый крем-чиз

Очень вкусным получается зелёный крем-чиз с фисташковой массой. В этом рецепте есть сырые яйца, так как он рассчитан на последующее нанесение на корж или капкейки и дальнейшую термообработку. Вот перечень продуктов:

• Паста фисташковая: 60-70 г;
• Сыр сливочный: 0,5 кг;
• Пудра сахарная: 120 г;
• Сливки (30 %): 150 мл;
• Яйца куриные: 2 шт.

1. Сливки с пастой из фисташек нагреваем на огне, пока не получится однородная масса. Ее надо охладить.
2. Сыр вместе с сахарной пудрой перемешать венчиком или миксером на самой маленькой скорости. В этом рецепте не надо интенсивно взбивать крем.
3. Яйца добавим в сыр по одному, все время помешивая венчиком.
4. В кремовую массу добавить сливки с фисташками по одной ложке. Перемешать до однородности. Выложить на подготовленную основу и запечь.

Крем-чиз для выравнивания торта

Перед украшением тортов мастикой, айсингом его нужно выровнять. Для этой цели часто используют крем-чиз из-за его мягкости и пластичности. Ровный слой крема скроет мелкие недостатки коржей и разные неровности и шероховатости. Ваш торт будет выглядеть идеально!

Для того,чтобы получить идеально ровное покрытие, торт обмазывают два раза.

1. Первый раз наносим подготовленный творожный крем толстым слоем. Для этого можно использовать кондитерский мешок или плотный пакет с обрезанным концом (например, от молока). Первый раз крем лучше наносить по верху торта в виде спирали, а по бокам вертикальными полосками.
2. Теперь надо выровнять слой. Можно использовать кондитерский шпатель, обычный нож, металлическую линейку. Можно использовать вращающуюся подставку для торта: крутить ее и шпателем выравнивать крем. Постоянно проверяем шпатель, лишний крем надо снимать с него. Первое выравнивание — черновое, предварительное. Оно также позволяет спрятать и закрыть собой крошки от коржей, чтобы они впоследствии не испачкали чистовое покрытие.
3. Торт отправляем в холодильник на полчаса. Слой застывает, крем запечатывает крошки.
4. Убираем явные излишки, подровняем бока тортика. Наносим новый слой, он исправит все недостатки. Перед нанесением второго слоя крем надо еще раз взбить. Он становится слишком пористым. Наносим крем шпателем толстым слоем и выравниваем его. Потом опять отправляем в холодильник или даже в морозилку. Корректировка закончена.

Как сделать крем-чиз разноцветным

Крем-чиз можно оставить белоснежным или раскрасить его в разные цвета, как и любой другой крем. Для этого используются пищевые красители или натуральные, а также джемы. Здесь вам придется поэкспериментировать.

Готовый крем раскладываем по ёмкостям по количеству выбранных вами цветов.

• Сок ягод или фруктов сделает крем жидким и изменит вкус, сделает его кислее. В этом случае следует добавить сахарную пудру, чтобы отрегулировать сладость и густоту.
• Пищевые красители на гелевой основе и в виде порошка хорошо растворяются. Их добавляют в готовый крем на последнем этапе.
• При добавлении какао или куркумы в качестве красителя, нужно увеличить количество сливок, так как эти красители обладают впитывающими свойствами.
• Как применять пищевые красители. Используйте зубочистку. Возьмите совсем капельку красителя на кончике зубочистки и окуните ее в крем. Затем нужно тщательно размешать массу, чтобы крем окрасился однородно. Можно смешивать несколько цветов, но каждый новый цвет берется чистой зубочисткой. Окрашенного крема должно быть достаточное количество, рассчитывайте с запасом.
• Достаточно иметь 3 основных цвета: синий, желтый, красный. Остальные цвета можно получить при смешивании их. Нужно только следить за сочетаемостью цветов, чтобы они были гармоничными.

Как указывалось в рецептах выше, все ингредиенты взбиваются отдельно. Сливки взбиваются около 5 минут. Появляется пена, они густеют. Творожный или сливочно-творожный сыр взбивается до однородного состояния. В него частями добавляют сахарную пудру, продолжая взбивать. Затем добавляем сливки ложкой в сыр, продолжая взбивать. Каждый компонент вводится в сыр только после того, как предыдущий уже тщательно размешан. Добиваемся однородной гладкой консистенции. Идеальный крем-чиз готов!

Сколько времени можно хранить крем-чиз?

Крем-сыр можно переложить в кондитерский мешок или в закрытую ёмкость. Хранится в холодильнике до 5 дней. Если в креме есть ягоды или фрукты, лучше сократить срок хранения.

Какие инструменты могут понадобиться для приготовления крем-чиза дома?

Вашим лучшим помощником станет блендер, миксер или венчик. Предпочтение отдается миксеру с насадками, которые не слишком насыщают взбиваемую массу воздухом. Если в креме будет много воздуха, он труднее укладывается. Наносить сырный крем на торт можно лопаткой, кондитерским шпателем или металлической линейкой. Для украшения тортов и капкейков лучше использовать кондитерский шприц, который позволит вывести различные завитки и узоры.

Как добиться нежной консистенции крем-чиза?

Сыр обязательно должен быть очень холодным. Перед использованием он должен побыть в холодильнике несколько часов, не меньше, а лучше — в течение ночи. Если в рецепте есть сливочное масло, оно должно быть мягким. Размораживать его надо при комнатной температуре.

Почему крем-чиз получается жидкий и не держит форму?

• Возможно, сыр был комнатной температуры, а не сразу из холодильника. Если технология была соблюдена, то крем легко уложить красивыми завитками.
• Сахарная пудра также важна для поддержания формы.
• Пропорции составляющих можно менять. Но чем больше сыра, масла в креме, тем лучше он держит форму. Если больше сливок, то крем получится менее стабильный. Такой вариант подойдет, если крем-чиз используется в качестве прослойки.
• Если сверху на торт укладываются украшения из мастики, их нужно смазывать шоколадом там, где они будут касаться крема.

Почему крем-чиз съезжает с боков торта?

Если выбирать сливки или сметану с маленькой жирностью, ниже 33%, то крем может стекать с торта.

Крем-чиз получился солёным, что делать?

Многие из этих сыров имеют слегка солоноватый привкус. Не стоит волноваться, что крем-чиз получится солёным. Это лишь оттенок, и он не затмит его основной вкус, а придаст лёгкий акцент десерту.

Кроме того, все рецепты крем-чиза допускают возможность регулирования сладости за счет увеличения или уменьшения количества сахарной пудры. Можно также добавить сгущенку.

В каких случаях

крем-чиз расслаивается?

• Если его перевзбить, может отделиться сыворотка и появятся творожные комочки. К сожалению, исправить это сложно, лучше не допускать проблемы.
• Бывает также, что крем расслаивается из-за того, что в помещении слишком жарко. Тогда нужно поместить его в миску с очень холодной водой, добавить в воду кусочки льда.
• Это может случиться, если вы повторно взбивали охлажденный крем, который достали из холодильника. Перед повторным взбиванием крему нужно дать постоять в комнатной температуре.
• Главное правило крем-чиза: когда все компоненты соединяются вместе, они должны быть одной температуры. В противном случае крем может расслоиться.
• Еще один нюанс: не стоит заменять сливочное масло спредом, это тоже может способствовать расслоению.

Как сделать крем-чиз белоснежным?

Дело в последовательности действий. Сперва взбивается масло с пудрой 5-7 минут на самой большой скорости, а затем добавляется сыр.

Есть ли диетические рецепты крем-чиза?

Диета — это не повод совсем отказываться от сладкого. Например, полезные запеканки прекрасно сочетаются с творожно-сырным кремом. Его рецепты легкого нежирного крема без сливочного масла, с разными фруктовыми и ягодными наполнителями описан выше. Можно добиться меньшей жирности крема, если взять нежирную творожную массу и обычное молоко с желатином для загущения.

Пудра скрипит на зубах. Что делать?

Да, такое встречается. Чтобы избежать этой проблемы, вначале взбивайте масло с пудрой, как указывалось раньше, а потом добавляйте взбитый сыр.

Можно ли использовать крем-чиз под мастику?

Можно. Желательно выбрать крем-сыр на масле. Предварительно его надо охладить в холодильнике. Фигурки из мастики лучше снизу покрыть слоем шоколада и после этого прикреплять к торту.

Для каких тортов подходит крем-чиз?

Есть много разновидностей тортов, в которых используется сырный крем-сыр, например: закусочный овощной торт, блинный торт, луковый, фруктовый, тирамису и пр. Его применяют для пропитки коржей, выравнивания тортов, украшения поверхностей…

• Крем, в состав которого входит сливочное масло, отлично подходит для украшения разных десертов, под мастику и другое декорирование.
• Для прослойки между коржами лучше выбирать рецепты со сливками.
• Для украшения капкейков удачной находкой станет сырный крем на основе маскарпоне и сливочно-творожного сыра

Теперь вы знаете всё о том, как приготовить крем-чиз для тортов и других десертов в домашних условиях!

Который просто мгновенно стал популярным на всех кухнях?)

Я решил видоизменить его, сделав чуть легче. Поэтому вместо масла мы будем использовать взбитые сливки.

Сперва в чаше взбиваем сливки (100 гр). Берём строго от 33% жирности, никакие менее жирные не подойдут. Секрет быстрого взбивания: холодная миска, холодные венчики миксера и холодные сливки. Повара шутят, что можно в чашу положить венчики, пачку сливок и убрать всё в морозилку на 10 минут.

Затем миксером на максимальной скорости взбиваем сливки. В начале будет казаться, что ничего не происходит, но минуте на 5-й масса начнет густеть. Смотрите, как только масса держит форму (устойчивые пики), перестаём взбивать. Чтоб не перевзбить сливки, получив масло.

Теперь добавляем сливочный сыр (500 гр) и сахарную пудру (70-90 гр). И взбиваем окончательно.

Масса стала однородной, убираем в холодильник. Пусть полежит часок, наберет прочность. Чем мне нравится этот крем, в нём вообще отсутствует маслянный вкус, крем более лёгкий. Помимо этого он получается белоснежным. Форму держит отлично, сами видите, какая фигура у меня на фото. Пропорции сыра и пудры можно менять, всё зависит от вашего вкуса.

По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Прежде всего не путайте сливочный сыр и творожный-сливочный — первый больше похож на плавленный сыр, второй на мелко перемолотый творог. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь — соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным). Для своих десертов я использую Хохланд, реже Альметте.

Крем-чиз быстрыми шагами ворвался в кондитерское искусство и так же уверенно покорил сердца кондитеров и хозяек практически во всем мире. И это не случайность, все благодаря непревзойденной текстуре чиза, получающейся при сочетании сыра и сливок.

Крем получается более плотной и насыщенной консистенции, если увеличивать количество сыра, а при его уменьшении — чиз выходит мягче и нежнее. С крем-чизом легко работать: он ровно ложится на торт, и выравнивание боков — одно удовольствие, поскольку сырная масса податливая и не течёт, как масляная или белковая.

Идеальный подбор продуктов позволяет свести работу по приготовлению сливочно-сырного крема к минимуму. Весь этот процесс логически прост и совершенен. Поэтому любая неопытная хозяйка сможет создать маленький шедевр на своей кухне, пользуясь имеющейся посудой.

Время приготовления: 15 мин. Калорийность в 100 гр — 270 кКал.

Необходимые ингредиенты:

• творог — 300 гр;
• сахарная пудра — 100 гр.

Вынуть из холодильника творог, выложить в неглубокую миску и протереть его в большую емкость через мелкозернистое сито 2 раза.

Холодные сливки отмерить в достаточном количестве и выложить в чашу для миксера, а затем начать их взбивать на минимальной скорости. Когда они начнут густеть, постепенно всыпать пудру и довести сливочную смесь до жестких пиков.

Добавить сливочную массу к творожной и размешать ложкой до однородной консистенции. Крем готов.

Как выровнять торт

Выравнивание торта — это достаточно трудоемкий процесс, который требует особой сноровки и умения. Конечно, ничего нет непосильного для современных хозяек, поэтому нужно запастись терпением и спокойствием. А затем приступить к работе, используя холодный сформированный торт (крем внутри торта застыл и не деформируется) и следуя очередности этапов одного из способов:

1. Используя чиз комнатной температуры, перейти к накладыванию его столовой ложкой на бока торта, стараясь распределять равномерно. Когда все бока будут обмазаны, взять нож и под углом 45º держать правой рукой, а левой — вращать блюдо, на котором стоит торт, снимая лишний слой. Если где-то получится ямка, то снова положить порцию крема и воспользоваться ножом, чтобы убрать излишки. А затем нанести чиз на верх торта и ручкой столовой ложки его разровнять.
2. Крем-чиз переложить в одноразовый кондитерский мешок или в полиэтиленовый пакет, завязать его сверху и сделать отверстие радиусом 1 см в уголке. А затем на холодный торт начать наносить крем либо сверху вниз, либо по спирали снизу до самого верха. Потом взять нож и тупой его стороной снять лишний чиз при поворачивании блюда. Оставшимся кремом в мешке по спирали покрыть верх и разровнять деревянной или пластмассовой лопаткой.

Рецепты тортов с кремом-чиз

Энди шеф

Сочетания ананасов с бананами в торте Колибри — это райское наслаждение для гурманов. Но если добавить еще и нежнейший чиз со сливочным солоноватым привкусом, то получается просто идеальный десерт.

Время приготовления — 2 часа 30 мин. Калорийность в 100 гр — 323 ккал.

Составляющие теста:

• мука — 260 гр;
• сахар — 270 гр;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• ананасы — 170 гр;
• банан — 100 гр;
• подсолнечное масло рафинированное — 120 гр;
• сода — 7 гр;
• корица — 7 гр.

Ингредиенты для сливочного чиза:

• сливки (33 % и выше) — 100 гр;
• сливочный сыр — 500 гр;
• сахарная пудра — 100 гр.

Приготовление десерта:

1. Очистить и растолочь вилкой банан на тарелке в пюре, нарезать ананас на кусочки 1х1 см.
2. В чаше миксера взбить яйца с сахаром, добавить подготовленные фрукты и рафинированное масло, а затем все старательно размешать.
3. В глубокую емкость просеять муку, соду с корицей и всыпать к яичной смеси. И миксером на минимальной скорости размешать продукты.
4. Застелить пергаментом разъемную форму радиусом 18 см, налить в неё треть жидкого теста и отправить в прогретый духовой шкаф до температуры 180ºС на 25-30 мин. (до румяности или проверив шпажкой). Выпечь остальные 2 коржа и выложить их на решетку.
5. Тем временем необходимо подготовить крем: достать из холодильника сливочный сыр и сливки, положив в разные миски. Сначала миксером требуется взбить сыр до однородности. Затем, начиная с минимальной скорости, взбить сливки с пудрой до того момента, когда хвостик на венчиках опустится, но не будет течь или стоять. К сыру порционно добавлять сливки и аккуратно перемешать до однородной консистенции.
6. На круглое блюдо поочередно выкладывать остывшие коржи и наносить крем. Сформированный торт остудить в холодильнике и выровнять оставшимся кремом по бокам и сверху. Сверху можно выложить грецкие орехи.

Морковный

Создать великолепный десерт можно даже из простых и повседневных продуктов, именно таким и является морковный торт.

Удивительное сочетание насыщенного вкуса моркови с ароматными пряностями и нежным крем-чизом позволяет возвысить данное блюдо над будничными сладостями.

Время приготовления — 2 часа 30 мин. Калорийность в 100 гр — 284 ккал.

Необходимые ингредиенты для теста:

• морковь — 200 гр;
• мука — 150 гр;
• сахар — 90 гр;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• подсолнечное рафинированное масло — 70 гр;
• разрыхлитель — 5 гр;
• сода — 5 гр;
• грецкие орехи — 60 гр;
• гвоздика — 2 гр 96;
• корица — 2 гр.

Ингредиенты для творожного крем-чиза:

• сливки (33 % и выше) — 300 гр;
• творог — 300 гр;
• сахарная пудра — 100 гр.

Приготовление торта:

1. Вымыть морковь, очистить и снова тщательно промыть. А затем на крупной терке её натереть.
2. Орехи сложить в вакуумный пакет, закрыть и скалкой катать по пакету, тем самым незначительно измельчить орехи.
3. В пиалу поочередно разбивать яйца и отправлять в глубокую миску, всыпать туда сахар и при помощи миксера взбить в пышную светло-желтую массу.
4. К желтковой смеси добавить тертую морковь с орехами и рафинированным маслом, перемешать миксером на минимальной скорости.
5. Далее всыпать все сыпучие ингредиенты и тщательно вымешать тесто ложкой.
6. Застелить пергаментной бумагой разъемную форму диаметром 18 см и выложиьь треть теста, выпекать при температуре 180ºС около 40 мин. (до румяного цвета).
7. Поочередно выпечь все три коржа и сложить на решетке, чтоб полностью остыли.
8. Одновременно готовится крем: дважды протирается творог, взбиваются сливки с пудрой до жестких пиков и 2 смеси смешиваются, получается густой стойкий крем.
9. На блюдо поочередно выкладывать коржи и наносить на них по третьей части крема. Бока со всех сторон обильно смазать кремом и убрать лишнее при помощи ножа: поставить нож неострой стороной к бокам и, поворачивая блюдо по кругу, снять лишний слой чиза.
10. Оставшийся крем-чиз выложить в кондитерский мешок и украсить готовый морковный торт ягодками.

Бисквитный

Бисквиты пришлись всем по душе из-за своей легкости и воздушности, но каждый кондитер старается усовершенствовать их еще. Итак, добавление в торт крем-чиза с нежной текстурой позволило создать свой оригинальный и неповторимый вкусный десерт.

Время приготовления — 1 час 30 мин. Калорийность в 100 гр — 324 ккал.

Продукты для теста:

• яйцо куриное — 5 шт.;
• сахар — 180 гр;
• мука — 160 гр;
• вода (для сиропа) — 40 мл;
• сахар (для сиропа) — 120 гр.

Ингредиенты для чиза:

• сливки (33 % и выше) — 180 гр;
• сыр маскарпоне — 200 гр;
• сахарная пудра — 40 гр.

Готовим торт:

1. Включив духовку, разогреть её необходимо до 180ºС. Одновременно готовится тесто: разбить тупым концом ножа все яйца и отделить белки от желтков, раскладывая по разным мискам.
2. К желткам добавить сахар и, увеличивая скорость вращения венчиков, взбить миксером смесь до практически полного растворения сахара и получения светло-желтой пены. Вытереть бумажным полотенцем венчики, чтобы ни одна капля желтка не попала в белки. И только потом начать взбивать белки с солью до получения стойкой пены.
3. В миску к желтковой смеси всыпать муку и половину от всей массы белков, лопаткой или ложкой необходимо аккуратно размешать. Затем добавить оставшиеся белки и снова осторожно перемешать до однородной консистенции.
4. Разъемную форму диаметром 20 см застелить пергаментной бумагой и всыпать в неё пастообразное тесто, разровнять ложкой и поставить в духовой шкаф.
5. Через 30 мин., или когда тесто приобретет румяный цвет, необходимо вынуть испекшийся корж из духовки и отделить его от формы, пользуясь ножом. И выложить его охлаждаться на решетку или просто на тарелку.
6. В это время из холодильника достать сливки и высыпать их в неглубокую миску. Начать взбивать массу на незначительной скорости. Когда смесь начнет немного сгущаться, всыпать сахарную пудру и, увеличивая темп вращения венчиков, довести белки до устойчивой консистенции.
7. Достать из холодильника сыр маскарпоне и так же взбить миксером до однородности. А затем добавить его к смеси из сливок и бережно размешать до полного соединения составляющих крема.
8. Остывший бисквитный корж разрезать на 3 одинаковых круга. Сделать ножом надрезы по контуру, в 3 рядя, а затем вставлять в них нитку и, придерживая бисквит сверху, вытягивать ее на себя, отделяя поочередно каждый круг.
9. В кастрюлю с толстым дном налить воду и всыпать сахар, довести до кипения и горячим пропитать бисквитные коржи.
10. Далее необходимо собрать торт: на ровное блюдо выложить в 3 этапа коржи, распределив по всему диаметру треть крема. Лопаткой смазать бока, а ножом их выровнять.

«Красный бархат»

Непревзойденный американский десерт продолжает покорять сердца во всем мире своим изысканным вкусом и совершенно необычным видом. Яркий красный цвет скрывает тайну сочных шоколадных коржей, и стоит всего лишь раз попробовать кусочек этого лакомого блюда, чтобы навсегда стать его ценителем.

Время приготовления — 2 часа 30 мин. Калорийность в 100 гр — 304 ккал.

Ингредиенты для коржей:

• яйцо куриное — 3 шт.;
• сахар — 200 гр;
• мука — 250 гр;
• кефир 2,5 % — 210 мл;
• подсолнечное масло рафинированное — 150 мл;
• какао — 15 гр;
• сода — 8 гр;
• разрыхлитель — 15 гр;
• краситель красный сухой — 5 гр.

Необходимые ингредиенты для крема:

• творожный сыр — 500 гр;
• сливки (33 % и выше) — 200 гр;
• сахарная пудра — 100 гр.

Как сделать торт:

1. В глубокую миску, поочередно вбив яйца, насыпают сахар и миксером перемешивают смесь до растворения последнего.
2. К яичной массе вливают подсолнечное рафинированное масло и кефир, снова взбивают.
3. Затем добавить просеянную вместе содой, разрыхлителем и какао муку и сначала ложкой вымешать, а когда масса будет однородной, добавить краситель и взбить все жидкое тесто миксером на небольшой скорости. Оставить настаиваться 15-20 мин.
4. Температуру в духовке необходимо установить на 180ºС и прогреть 5 мин.
5. Разъемную форму диаметром 18 см застелить пергаментом и налить треть теста. А затем отправить в духовой шкаф на 15-20 мин., ориентируясь по румяности коржа.
6. Готовые выпеченные коржи выложить на решетке или железном противне, чтобы остыли.
7. Достать из холодильника сливки, соединить с пудрой и взбить до средних пиков. В отдельной емкости взбить холодный творожный сыр и соединить со сливочной массой. Лопаткой размешать, доводя смесь до однородности, и еще взбить миксером несколько секунд на минимальной скорости.
8. Если при выпекании коржи немного вздулись в центре, то в остывший виде их необходимо выровнять, обрезав все неровности сверху.
9. Формируем торт: подготовленные ровные коржи поочередно выкладываем на поднос и покрываем каждый четвертой частью сливочно-творожного крема. По бокам распределяем оставшийся крем и выравниваем их лопаткой или ножом.

1. Яйца необходимо использовать только свежие и обработанные: тщательно вымыть их с содой под проточной водой и вытереть до сухости.
2. Полезно знать: стойкая пена белков — это когда при переворачивании миски с содержимым, ничего не течет и не выпадает.
3. Морковь в морковном торте можно заменить натертой тыквой.
4. В торт «Красный бархат» вместо подсолнечного масла можно добавить кукурузное. А также возможно использование кефира домашнего приготовления;
5. Если использовать гелевый красный краситель, то добавлять его нужно постепенно. Когда тесто приобретет ярко-красный цвет: необходимо остановиться.
6. Готовность коржей можно проверять следующим способом: проткнуть горячий коржик спичкой или зубочисткой, если на ней ничего не останется — он готов.

При приготовлении крема: легкие пики — сливки немного загустели, хвостик на венчиках весь опускается вниз; средние пики — сливки загустели не полностью, но кончик хвостика на венчиках еще опускается вниз; жесткие пики — сливки загустели, хвостик стоит, не опускаясь.

Современным секретом изысканного торта является крем-чиз с приятной, легкой, достаточно плотной и изысканной вкусовой гаммой. Этот крем абсолютно прост в приготовлении и формировании готового сладкого десерта.

Приготовление:

Сыр достать из холодильника за 15 минут до начала работы.

Масло взбить с пудрой в течении 3-4 минут до белой воздушной массы.

Добавить сыр и взбивать еще 5 минут.

Получается воздушный нежный крем. Очень долго крем взбивать тоже не нужно, но важно довзбить крем!

Перемешать крем спатулой, как бы выглаживая текстуру. Использовать сразу! Стоять крем может минут 10 максимум. Повторно охлаждать\греть не советую!

Этого количества крема хватает для шапочек на 12-14 капкейков, всё зависит от величины шапочки.

Этим количеством крема можно выровнять торт диаметром 16-18 см. Профи хватит и на 20 см.

Чтобы выровнять торт, нужно переложить крем в кондитерский мешок, срезать кончик, по спирали нанести крем на бок торта, остаток так же спиралью нанести на верх торта. Аккуратно выровнять шпателем бок (лучше металлическим, но можно и пластиковым), заровнять верх длинным шпателем, еще раз выровнять бок и убрать торт в холодильник на 20-30 минут, далее сгладить край торта горячим сухим металлическим шпателем к центру и доровнять верх. Бок можно так же доровнять горячим сухим металлическим шпателем, если это требуется.

Этот крем отлично красится гелевыми пищевыми красителями типа америколор или жидкими пищевыми красителями от топ продукт и т.п. Им можно делать торты-космос, цветные мазки, цветные полоски и т.п. На нем можно рисовать красителями.

Я прикреплю фото разного вида тортов с этим кремом.

В прослойку я использую крем-чиз на сливках, а не на масле, но на масле тоже можно. Данного количества хватит на 2 слоя в торт диаметром 18 см.

Мастика на таком креме тает! Хорошо себя чувствует только мастика для лепки — принцесса, моделпаст и т.п. Обычная мастика подтаивает или отдает цвет (например синие кубики на зеленом фоне), чтобы использовать мастику, фигурки нужно заранее полностью просушить и изолировать место стыка или растопленным сливочным масло или растопленным белым шоколадом! На кексы таблички можно класть так, но необходимо их полностью просушить в течение 2-3 дней!

Так же хочу обратить внимание, что сахарные бусинки на этом креме чаще всего подтаивают в месте крепления! Особенно при высокой влажности или если торт находился в холоде-тепле-холоде-тепле — из-за перепада температур тоже будут таять, с серебряных\золотых может слезть краска.

Крем-чиз – густой по консистенции крем, основой которого являются мягкие сорта сыров и в некоторых случаях творог. Часто его комбинируют с другими ингредиентами, так как классический крем-чиз без добавок является базой приготовления. Но и в чистом виде он невероятно нежный и придаёт изысканный вкус десертам.

Шоколадный крем-чиз для торта

Кухонный инвентарь: большая глубокая миска для взбивания крема; миксер; микроволновка или сотейник для подогрева сливок; лопатка силиконовая; мерный стакан; глубокие тарелки.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Главной задачей в данном случае является выбор мягкого сыра, так как это основа.
• Вы можете приготовить крем-чиз с Маскарпоне или Филадельфией, но это дорогостоящие виды сыров. Их можно смело заменить более дешёвыми аналогами: сырами Президент, Виола и Хохланд.
• Многие кондитеры советуют делать крем-чиз со сливочным маслом, оно придаёт крему большей устойчивости.

Перед приготовлением сливки нужно хорошо охладить. 450 грамм охлаждённых сливок льём в глубокую миску и взбиваем миксером на средней скорости, чтобы они не разбрызгались. В конце этапа вы должны получить белую пышную пену. Но не переусердствуйте и не перебейте их в масло.

Если вы предпочитаете более классическую выпечку, тогда советую вам взять себе на заметку .

Видеорецепт

На видео можете посмотреть рецепт приготовления шоколадного крем-чиза.

Сливочный крем-чиз

Время приготовления: 17-27 минут.
Количество порций: 1.
Кухонный инвентарь: миксер; большая миска; силиконовая лопатка;пару глубоких тарелок.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

Видеорецепт

Чтобы лучше разобраться, посмотрите на видео рецепт приготовления крем-чиза для торта со сливками.

Как можно дополнить и как правильно подавать

• Частым вариантом дополнения являются орехи и шоколад как в растопленном, так и в натёртом виде.
• Для оформления десертов крем-чиз подкрашивают пищевыми красителями и насаживают украшения с помощью кондитерского шприца.

• В первую очередь крем-чиз хорош тем, что он очень устойчив и не течёт даже после длительного нахождения в тепле. Поэтому его часто используют для оформления десертов разными фигурами.
• Нередко рецепт приготовления крем-чиза применяют для выравнивания торта, так как он идеально для этого подходит благодаря своей густой структуре.
• Ещё я использую крем-чиз для украшения капкейков. В этом мне помогает обычный кондитерский шприц.
• Стоит всегда помнить о температурном режиме продуктов. Если его не соблюдать, крем может быть слишком жидким, не взбиться или расслоиться.
• Если крем-чиз не устраивает вас по сладости, добавьте в него просеянную сахарную пудру на своё усмотрение.
• Если вам нужно приготовить десерт на скорую руку, одним из правильных решений будет выбор

Крем-чиз для торта — 8 рецептов вкусного крема

Классический рецепт прослойки для тортиков

Приготовление сырной начинки не занимает много времени, и не нужно сложных кулинарных манипуляций. Достаточно свежих продуктов, миксера и 15 минут.

Самый простой рецепт – это приготовить крем-чиз для торта из базовых ингредиентов:

• творожный сыр «Хохланд» – 480 г;
• сливочное масло – 200 г;
• сладкая пудра – 200 г;
• ванилин.

Способ приготовления:

1. В емкость кладут подтаявшее масло, немного взбивают миксером.
2. Высыпают сладкую пудру, снова взбивают при среднем режиме.
3. Для утонченного аромата добавляют ванилин.
4. Соединяют частями творожный сыр со сливочной массой.
5. С помощью миксера перемешивают составы, но не взбивают.
6. Торт смазывают густой сырной массой, затем охлаждают.

Помимо «Хохланда» в приготовлении воздушного крема используют и другие сливочно-творожные сыры. Наилучший выбор – это «Филадельфия», «Виолетте», «Альметте». У каждого из них свой вкус, от немного сладкого до солоноватого, все зависит от индивидуальных предпочтений.

Крем-чиз для выравнивания торта

Крем-чиз для выравнивания торта – это идеальное решение, чтобы получить безупречную форму десерта. Гладкая поверхность с кремовым лоском позволит удивить друзей и близких. А также крем подкрашивают пищевыми красителями.

Чтобы приготовить, потребуется:

• сливочный сыр – 400 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сладкая пудра – 50 г.

Способ приготовления:

1. Размягченный сыр и сливочное масло помещают в емкость, затем перемешивают венчиком или миксером меньше минуты, но не взбивают.
2. Положив сахарную пудру, с помощью лопатки домешивают крем, чтобы он стал более однородным, тем самым исключая воздушные пузырьки.
3. Часть готового крема-чиз наносят тонким слоем на торт, чтобы собрать крошки.
4. Затем остатки выкладывают в кондитерский пакет и отправляют в холодильник вместе с тортом на полчаса.
5. Вынимают из холодильника, наносят воздушную текстуру на поверхность торта и выравнивают с помощью кулинарного скребка, спатулы до безупречной гладкости.

Вместо кулинарных инструментов можно использовать канцелярский «треугольник». С ним удобно обрамлять боковые стороны под углом 90 градусов. Некоторые хозяйки отмечают, что так достигают лучшего результата.

Выбираем мягкий сыр для крема

Оk, Google, что же такое мягкий сыр? Поверьте, количество ответов на такой простой вопрос вас просто ошеломит. Нам, привыкшим к двум–трем видам твердого сыра на полках магазина, трудно будет понять, чем же фрешино отличается от канкойотта, почему аперифре подходит для апперитива, а вот из маскарпоне получается отменный крем чиз, рецепт которого вы найдете чуть ниже. Мы не ставим себе задачу стать знатоками сыров, поэтому узнаем только, какие из мягких сыров идеально подойдут для приготовления крем чиз.

Одними из лучших считаются филадельфия и альметте. Филадельфия — французский мягкий сыр, с очень нежным, сладковатым вкусом. Альметте — это свежий творожный немецкий сыр, обычно он идет с добавками в виде зелени, чеснока, а в чистом виде превосходно подойдет для крема. Его немного солоноватый привкус отлично оттенит сладость готовой выпечки. Можно использовать и маскарпоне, и рикотту, и фрешино. Но работать с этими сырами нужно осторожно: они имеют особенность при взбивании расслаиваться.

Особенности крем чиза

В чем плюсы крем чиз? Его неоспоримые достоинства:

• легкость приготовления;
• минимум ингредиентов;
• очень «ненавязчивый», нежирный вкус;
• этим кремом очень легко выравнивать поверхность торта, а также украшать готовую выпечку.

Думаю, этих плюсов вполне достаточно, чтобы приступить к приготовлению крем чиз! Итак, начинаем.

С шоколадным вкусом

Шоколадный крем-чиз подойдет в качестве начинки для бисквитных, песочных коржей, украшений для меренги и капкейков. Сырно-шоколадная начинка смотрится изысканно и очень аппетитно.

Приготовить можно из следующих ингредиентов:

• шоколадная плитка – 180 г;
• сливки 33% – 150 г;
• сливочный сыр – 500 г;
• сливочное масло – 250 г;
• сладкая пудра – 120 г;
• какао – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Шоколадную плитку крошат на кусочки, высыпают в емкость со сливками.
2. Состав растапливают на водяной бане или в микроволновке.
3. Затем остужают до комнатной температуры.
4. С помощью миксера сливочное масло взбивают 4 минуты до белой консистенции.
5. Разделяют пудру на две части. Сначала добавляют одну и взбивают, затем вторую.
6. Аккуратно всыпают какао, смешивают.
7. Выкладывают сырный компонент, перемешивают до однородности.
8. Соединяют шоколадную глазурь с кремовой текстурой.
9. Крем-чиз охлаждают пару часов.

Технология приготовления от Энди Шефа

Классический десерт приобретает насыщенный вкус с сырной начинкой. Таким образом, можно увлеченно создавать интересные варианты и действовать на кухне, как шеф-повар. В этом помогут секреты кулинарного блогера Энди. По составу крем такой же, как и в классическом исполнении, отличается технология приготовления.

Используют ингредиенты:

• сливочный сыр – 350 г;
• сладкая пудра – 100 г;
• сливочное масло – 120 г.

Способ приготовления:

1. В емкости миксером взбивают размягченное сливочное масло.
2. В состав просеивают сладкую пудру, затем продолжают взбивание еще 10 минут.
3. Сыр используют холодным, его небольшими частями подмешивают к маслу. Скорость миксера – средняя.
4. Смазывают кремом коржи бисквита или песочного торта, затем отправляют в холодильник.

Сливочный сыр, как универсальный ингредиент итальянской кухни

Разнообразное множество рецептов, где в основе крема либо соуса, присутствует именно сливочный сыр. В итальянской кухне сыр, как обширное понятие, является повсеместным ингредиентом в различных блюдах: холодные десерты, выпечка, начинка тарталеток, заправка для салатов, намазка для канапе, соусы и так далее.

Канапе с сырными шариками

Вспомнив, навскидку, некоторые сорта продукции, изготавливаемой в Италии, можно насчитать около 20 наименований. На самом деле в стране производится практически шесть сотен сортов самого разнообразного сыра. И не все они делаются из молока и обычным способом.

Известный, любимый всеми, сливочный сыр «Рикотта» (Ricotta) и не является вовсе сыром, а молочным продуктом переработки.

Создается творение из молочной сыворотки с добавлением лимонной кислоты. Путем нагревания состава, образующиеся в процессе, хлопья собирают в формы и оставляют на дозревание. Так белковой основой продукции является альбумин, а не казеин, как в молочных изделиях. В массовых производственных масштабах используется сыворотка, остающаяся после создания многих сыров, в том числе и моцареллы.

Итальянский сыр Ricotta

При желании получить текучую массу, схожую с густым кремом, при нагревании сыворотки добавляют некоторое количество сливок. Помимо традиционной версии рикотты, существуют твердые разновидности.

Многие ошибочно считают сыр сливочным, если изделие не имеет корочки и является мягким по составу. Иногда не признают сливочную основу изделия из-за отсутствия мягкости, что так же неверно.

Например, известный король среди сыров «Пармезан» (Parmigiano Reggiano), не смотря на хрупкость и сухость структуры в твердой оболочке, является сливочным продуктом. Изделие на столько сухое, что зрелость сырной «головы» определяется «пармскими слухачами» абсолютно музыкальным способом исследования – ударом молоточка, созданным из чистого серебра. Употребляется молочное детище в качестве закуски с вином, фруктами. Используется для наполнения овощных салатов, пасты, супов-пюре, пиццы.

Итальянский сыр Parmigiano Reggiano

Вспомним состав «Маскарпоне» (Mascarpone), который является истинно сливочным продуктом, вышедшим из региона Ломбардия. Именно его качественными показателями и руководствуются при определении «сливочности» того либо иного сырного изделия. В производстве данного сыра используют сливки (около 25% жирности), которые снимают именно с коровьего молока. По консистенции текстура достаточно мягкая, а привкус сладковатый, что прекрасно подходит для создания чизкейков и «Тирамису».

Традиционный итальянский сыр Mascarpone

Немного расширили круг познаний, и принимаемся создавать холодную сытную мясную закуску с изумительным сливочным вкусом.

Нежный крем-чиз со сливками

Крем-чиз со сливками получается белоснежным, без масляного привкуса. Воздушную сливочную текстуру используют для торта «Красный бархат», а также для других бисквитов. Нежный десерт – это вкусное дополнение к ароматному кофе или пряному чаю.

В состав рецепта входят:

• сыр «Альметте» – 500 г;
• сливки жирностью 33% – 100 г;
• сладкая пудра – 75 г.

Способ приготовления:

1. Взбивают сливки миксером на максимальной скорости примерно 5 минут до густого состояния.
2. Добавляют сырный продукт с сахарной пудрой, повторяют взбивание.
3. Смазывают составом коржи, затем отправляют десерт в холодильник на один час.

Сливочно-сырный крем

Сливочно-сырный крем для торта можно применять и для другой выпечки, например для капкейков и изменять его цвет.

Необходимые продукты:

• ложка пудры сахарной;
• мягкий сыр – 400 грамм;
• сливки хорошей жирности – примерно 300 миллилитров.

Процесс приготовления:

1. Сыр отправьте в любую удобную емкость, начните тщательно взбивать миксером. Сначала на низкой скорости, а затем увеличивая ее. Обычно для получения нужного состояния уходит пять минут.
2. Теперь туда же засыпаем указанное количество пудры и, не останавливая работу миксера, добавляйте сливки. Они обязательно должны быть только из холодильника иначе вы не добьетесь нужного состояния.

Как сделать со сгущенкой

Один из любимых сырных кремов, который очень любят дети. Чтобы его приготовить, не нужно придерживаться строгих пропорций.

В составе используют:

• сыр «Маскарпоне» – 510 г;
• сгущенное молоко – по вкусу;
• сладкая пудра – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вначале миксером взбивают сырный ингредиент до пышности.
2. Постепенно вливают сгущенку, продолжают взбивать.
3. По желанию добавляют сахарную пудру.
4. Сырную начинку выкладывают на коржи и обильно промазывают.
5. Обязательно охлаждают торт в течение нескольких часов.

Со сметаной

Еще один вариант приготовления крема без сливок. Сметана делает текстуру особенно нежной и мягкой. Использовать его можно как для промазки коржей, так и для любой другой выпечки. Лучше всего делать с маскарпоне, но если нет возможности, то купите иной сыр хорошего качества.

Продукты для приготовления:

• баночка маскарпоне или другого крема весом в 250 грамм;
• около 700 грамм жирной сметаны – 25%;
• стакан сахара или по своему вкусу.

Процесс приготовления:

1. Берем емкость, где вам будет удобно взбивать массу, выкладываем всю сметану, соединяем ее с сахаром и начинаем работать миксером на самой высокой скорости, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет достаточно густой.
2. Постепенно добавляем маскарпоне или другой сыр, понижаем уровень скорости на самый низкий и взбиваем еще несколько минут.

Вкусный рецепт: йогуртовый крем для торта

Вариант для ограниченного бюджета

Существует бюджетный способ, как выровнять торт кремом. Состав можно приготовить без сыра. Не всегда он лежит в холодильнике, или нет желания выезжать в супермаркет.

Потребуется самый простой набор продуктов:

• сметана жирностью 20% – 800 г;
• сладкая пудра – 100 г.

Способ приготовления:

1. Марлю складывают в три слоя и укладывают в дуршлаг.
2. Кладут кисломолочный продукт, снизу подставляют емкость, в которую будет стекать сыворотка, затем отправляют в холодильник на 24 часа.
3. Вынимают творожистую массу, перекладывают в миску, добавляют сахарную пудру.
4. Состав взбивают до воздушной белой консистенции. Всего получится 500 г начинки.
5. Каждый слой торта обильно промазывают кремом, затем охлаждают один час.

Крем для капкейков который держит форму

Фото: Kashevarnya.com

Самый распространенный, доступный и нежирный рецепт крема для капкейков, который будет держать форму и создаст красивые острые линии — это сырный крем, в кулинарном жаргоне его называют «крем чиз».

Для основы такого густого крема может использоваться сыр маскарпоне или филадельфия, но это дорогой вариант крема. А из доступных аналогов такого сыра — обычный, не соленый, мягкий творожный сыр, который есть в магазине. Производителей такого сыра много: Almette, President, Hochland и др.

Из указанных количеств продуктов получится украсить примерно 10-12 капкейков.

Для прослойки и декора тортов и пирожных также подходит масляный крем Шарлотт.

А если вы хотите приготовить крем для декора капкейков и тортов без масла — вам подойдет этот рецепт творожного крема на сливках.

Ингредиенты

• Творожный сыр — 170 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Сливочное масло — 50 г

Процесс приготовления

Масло и сыр должен быть комнатной температуры, не растапливайте масло с помощью температурной обработки, иначе крем получится слишком жидкий. Также следите, чтобы в коробке со сливочным сыром не образовалось капель воды конденсата, это может испортить крем.

Масло взбить до пышности с сахарной пудрой, взбивать 2-3 минуты, в зависимости от того, сколько порций крема вы готовите. Сразу же добавить сыр и продолжать взбивать.

Фото: Kashevarnya.com

Добавить краситель, если нужно. Лучше всего для кремов и жидких субстанций использовать гелевый краситель, но мне приходилось использовать и сухой, правда использовала я его, чтобы придать местами оттенок, но вполне быстро и без усилий растворился. При использовании натуральных красителей нужно экспериментировать исходя из того, что добавляете. Если добавляете сок или выжимки, то крем будет жидковатый, придется забрать влагу дополнительным количеством сахарной пудры, если это впитывающие красители, такие как, какао или куркума, может получится рыхлая структура, придется добавить совсем немного жирных сливок, но достичь ярких цветов и безупречной текстуры получится только с пищевыми красителями.

Фото: Kashevarnya.com

Читайте также

Как приготовить сливочный сыр дома

Что может быть лучше хорошего рецепта? Когда что-то настолько легко сделать, что оно даже не нужно. Добро пожаловать в It’s That Simple , колонку, где мы рассказываем вам о процессе приготовления блюд и напитков, которые мы можем приготовить с закрытыми глазами.

Шмеар на наших рогаликах, сыр в нашем пироге, секретный ингредиент наших горячих соусов и лучшая часть морковного пирога.

Я говорю, конечно же, о сливочном сыре.

Проще говоря, сливочному сыру ничто не заменит, хотя попробовать, конечно, можно. Маскарпоне подходит близко, но часто слишком богат для намеченных целей. Рикотта слишком зернистая, творог слишком творожистый, процеженный йогурт слишком терпкий, а если вы решите смешать кефир с семенами чиа, это ваше личное дело.

Я здесь, чтобы поговорить о наслаждении гладким, алебастровым, сочным сливочным сыром. Белые кроссовки мира еды, это уютно, комфортно и ностальгично, без них не обходится ни один холодильник.Тем не менее, как человек, который каждое утро съедает половину поджаренного рогалика со сливочным сыром, иногда я неожиданно выбегаю — и мой день испорчен. В одно такое утро я подумал про себя: «А что, если у меня никогда не кончатся ?»

Итак, я принялся за разработку рецепта. Это сработало с первой попытки, поэтому я попробовал еще четыре раза с тем же мечтательным кремовым результатом. (Я также начал делать свои собственные рогалики, но это история для другого дня.) И, к моему большому удовольствию, сливочный сыр своими руками готовится всего за пять минут.

Вот как это сделать : В большой кастрюле на среднем огне взбейте вместе 1 чашка густых сливок (35%), 1 чашка молока (2%), 1¼ чашки 2% простого йогурта , и ½ ч. л. кошерная соль . Не используйте ультрапастеризованное молоко или сливки, которые не свернутся должным образом.

Доведите до кипения, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы смесь не выкипела, около 2 минут. Добавить 3 ст. белого уксуса , доведите до кипения в течение 30 секунд, затем уменьшите огонь и варите еще 3 минуты. Снимите с огня и дайте смеси остыть в кастрюле в течение часа. Самая трудная часть сделана!

Затем застелите мелкоячеистое сито чистым хлопчатобумажным кухонным полотенцем (или четырьмя слоями марли) и поместите его над миской среднего размера. Вылейте смесь в сито и накройте полиэтиленовой пленкой или многоразовой силиконовой крышкой (не используйте тарелку или что-то тяжелое, иначе вытолкнется слишком много жидкости). Поставить в холодильник для стекания на ночь.

Доброе утро! Слейте жидкость из миски и выложите великолепный острый сливочный сыр с кухонного полотенца и переложите в герметичный контейнер, помешивая до получения однородной массы.У вас будет около 1 чашки, и она будет храниться в холодильнике до двух недель.

Хотите выйти на новый уровень? Сделайте свой собственный смесь трав сливочный сыр , смешав 2 ст. нарезанного зеленого лука, 1 ст. рубленой петрушки, 1 ст. нарезанного базилика, 1 ст. лимонной цедры и щепотку морской соли и перца в сливочный сыр. Или почему бы не сделать свой собственный вегетарианский сливочный сыр ? Добавьте 4 небольшие нарезанные зеленые оливки, 1 зеленый лук, очищенный и тонко нарезанный, 2 ст.мелко нарезанного красного перца, 2 ст. тертой моркови и щепоткой хлопьев красного перца. Наконец, попробуйте все бублики schmear по размеру: добавьте 1 ст. поджаренных семян кунжута, 1 ст. обезвоженных луковых хлопьев, ½ ст. мака и ¼ ч. л. чесночный порошок. Перемешайте и поставьте в холодильник на час, чтобы ароматы смешались перед подачей на стол.

Можете себе представить, как впечатлят ваших друзей, когда они узнают, что вы сделали домашний сливочный сыр? «Закрыть входную дверь!» они скажут.«Убирайтесь из города», — кричат ​​они. Но это правда, и доказательство в шмеаре.

Последняя кулинарная книга Эми Розен — Kosher Style , в которой представлены ее рецепты рогаликов и сливочного сыра (а также 100 других современных еврейских рецептов).

Порошок сливочного сыра, 1 фунт.

Смешайте порошок сливочного сыра с водой, чтобы получился сливочный сыр.

— Готовьте чизкейки или добавляйте в смеси для кексов и кексов, чтобы получить дополнительную кремовую текстуру.

— Или смешайте, чтобы приготовить чипсы, крендельки и вегетарианские соусы.

— Порошок сливочного сыра в сочетании с Ворчестером или соевым соусом позволяет приготовить бефстроганов и кремовую лапшу.

— Порошок из сливочного сыра используется в глазури, тыквенных десертах, соусах из черники или клубники.

— Посыпьте омлеты, попкорн и супы для дополнительного аромата.

Теперь вы можете приготовить свои любимые блюда из сливочного сыра в путешествии, в походе, на лодке или в походе. Нет необходимости в охлаждении.

Чтобы сделать 3 унции. сливочного сыра используйте 10 столовых ложек порошка сливочного сыра на 3 столовые ложки воды (выходит около 3/4 стакана сливочного сыра).Чтобы сделать 8 унций. сливочного сыра используйте 1 3/4 стакана порошка сливочного сыра на 1/2 стакана воды (выходит около 2 стаканов сливочного сыра). Итак, на 1/4 стакана сливочного сыра смешайте 3 столовые ложки плюс 1 чайную ложку порошка с 1 столовой ложкой воды. На 1/2 стакана смешайте 7 столовых ложек порошка с 2 столовыми ложками воды. На 1 стакан смешайте 14 столовых ложек порошка с 1/4 стакана воды.

Чтобы заменить сливочный сыр порошком сливочного сыра в рецептах, взбейте вместе прибл. 2 части порошка сливочного сыра и 1 часть теплой воды или молока (по весу) до получения кремообразной массы.

Натурально без глютена.

Срок годности: 10-12 месяцев

Политика Hoosier Hill Farm заключается в предоставлении продуктов, не содержащих каких-либо препаратов гормона роста крупного рогатого скота (включая rBST). Наши поставщики молока подписали письменные показания, в которых говорится, что они не используют эти препараты. Таким образом, мы можем подтвердить, что наши продукты не содержат этих гормонов.

****Доступно крупными партиями для наших оптовых клиентов. Посетите нашу оптовую целевую страницу для получения более подробной информации об этой бесплатной программе.****

Порошковый чизкейк

24 унции (5 чашек порошка сливочного сыра Hoosier Hill Farm на 1 1/2 чашки воды) сливочного сыра — комнатной температуры
2 стакана сахара
4 яйца — отложите белок одного яйца
3 столовые ложки лимонного сока
2 стакана (от 3/4 стакана воды до 1 1/4 стакана порошковой сметаны Hoosier Hill Farm) сметаны
3 столовые ложки сахара
1 банка вашей любимой начинки для пирога

При приготовлении порошкообразной сметаны и порошкообразного сливочного сыра приготовьте их в соответствии с инструкциями, но чтобы сделать это особенным, замените сливочный сыр или сметану необходимой жидкостью.Если вы выбрали сладкую жидкость, уменьшите количество сахара до 1 стакана. Если он терпкий или нейтральный, используйте полные 2 стакана сахара.

Смешайте приготовленный сливочный сыр, сахар и яйца, затем добавьте лимонный сок. Смешайте до однородности. Вылейте в подготовленную форму с корочкой крекера Грэма. Выпекайте при 350 градусах в течение 35 минут — не поддавайтесь искушению готовить дольше, иначе вы обожжете корочку крекера Грэма.

Дайте остыть 10 минут, пока вы готовите топпинг.

В чистой сухой миске взбейте яичный белок и 3 столовые ложки сахара до пены.Добавьте 2 стакана приготовленной сметаны. Покройте чизкейк смесью и верните в духовку еще на 10 минут. (Все еще при 350 градусах).

Дайте остыть, а затем подавайте с вашей любимой начинкой для пирога, домашней карамелью, соусом из помадки или подслащенным фруктовым пюре.

СЛИВОЧНЫЙ СЫР (МОЛОКО, КУЛЬТУРА, СОЛЬ, КАМЕНЬ рожкового дерева, ФЕРМЕНТ), НЕЖИРНОЕ МОЛОКО.

Рецепт глазури со взбитыми сливками и сливочным сыром

ВКУСНО ВКУСНО ВКУСНО! Спасибо! Некоторые из вас упомянули комочки в глазури. Что работает для меня, так это то, что сначала я нагреваю миску с горячей водой. Этого достаточно, чтобы «растопить»? сливочный сыр. Затем используйте охлажденную миску для взбитых сливок, взбейте до густоты. Может быть, поэтому у некоторых возникают проблемы с тем, что он жидкий. Сложите вместе, и это абсолютно восхитительно! Потрясающий вкус! Гораздо легче, чем глазурь из сливочного сыра. Он не перебьет вкус вашего торта. Было много просьб. МОГУ Я ДОБАВИТЬ ПОДСКАЗКУ ВСЕМ, У КОГО БЫЛИ ПРОБЛЕМЫ ИЗ-ЗА ТЕЧЕНИЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА! ЕСЛИ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ОДИНАКОВАЯ ЧАША И ВЕНТИЛЯТОРЫ, НЕОБХОДИМО СНАЧАЛА ВЗБИВАТЬ СЛИВКИ.ЕСЛИ ЕСТЬ ДАЖЕ НАМЕТ НА СЛИВОЧНЫЙ СЫР (МАСЛЯТОЕ ВЕЩЕСТВО) В ЧАШКЕ ИЛИ НА БЕЛОЧКАХ, ВЫ НЕ ПОЛУЧИТЕ ВАШИ СЛИВКИ «ВЗБИВАТЬСЯ» ДО ЖЕСТКОЙ КОНСИСТЕНЦИИ, ЭТО ОЗНАЧАЕТ, ЧТО ГЛАЗУРИ БУДЕТ СЛИШКОМ ТЕЧНОЙ. ВЫ ДОЛЖНЫ ПОПРОБОВАТЬ ЕЩЕ РАЗ. ОЧЕНЬ ВКУСНО!

Великолепно превосходно превосходно замечательно великолепно восхитительно

Это было настоящим, настоящим разочарованием. Эту глазурь НЕЛЬЗЯ СМЫВАТЬ. .. она оооооочень мягкая и жидкая. Я работаю декоратором тортов на неполный рабочий день, поэтому очень хорошо знакома с глазурью.Я поставила миску и венчики в морозилку и охладила взбитые сливки. Он все еще был слишком мягким, чтобы покрыть льдом что-либо, кроме лепешки. Прочитав отзывы, я заметил, что некоторые люди говорят, что используйте только 1 чашку взбитых сливок, а не 1 ½ чашки. Возможно, это сделало его немного толще. Но я хочу сказать, что рецепт, как написано, не работает. Другой рецензент предположил, что эту глазурь можно использовать только на плоском торте, и я полностью согласен. Я использовал это, чтобы заморозить 10-дюймовый пирог с ангельской едой, и он только начал капать / скользить по бокам.Он плохо держался ….. и это было после охлаждения и попытки охладить / сгустить его. Я бы никогда не сделал это снова …. палочка будет обычной глазурью из сливочного сыра. Если вам нравится морковный пирог с традиционной глазурью из сливочного сыра, вам не понравится эта пышная, жидкая версия со взбитыми сливками.

Очень хороший рецепт. Если вы обеспокоены тем, что он недостаточно жесткий для украшения, я бы сделал следующее. 1 столовую ложку желатина без запаха растворить в 2-3 л кипятка.При необходимости процедить комочки. Очень быстро взбивая готовую глазурь миксером, влить горячую желатиновую смесь. Я знаю, что это может показаться странным, быстрое добавление горячей жидкости, но это работает. Продолжайте взбивать в течение минуты или двух, пока все хорошо не перемешается (если не будет комочков желатина). Глазурь гораздо лучше подходит для украшения, я много раз использовал ее для бордюров, надписей и прочего (хотя ничего особенного). Глазурь будет держать форму после украшения в течение нескольких дней.

Я делаю большие торты для особых случаев/свадьбы.Этот рецепт — безоговорочный победитель во вкусовой категории, но он хорош только в качестве начинки. Я был очень разочарован этим как глазурью, потому что в ней слишком много отверстий для воздуха, и она просто недостаточно затвердевает при охлаждении, чтобы быть стабильной (и не соскальзывать с торта). Он действительно имеет прекрасный вкус и отлично подойдет в качестве начинки для фруктового пирога. Я приготовила двойную порцию для украшения большого торта и отказалась от этого плана вскоре после того, как начала глазировать торт. Я читал, что это хорошо, но я мог просто сказать, что это не сработает (и НЕТ, мои сливки не были перевзбиты!).Примечание для тех, кто пытался заменить сахарную пудру в этом рецепте: сахарная пудра менее сладкая, чем сахарный песок, поэтому вам нужно 1 3/4 ст сахарной пудры, чтобы получить 1 ст белого сахарного песка. Не всегда можно заменить порошкообразный на гранулированный, но в данном случае можно. На самом деле, теперь, когда я думаю об этом, сахарная пудра содержит 3% кукурузного крахмала, что может помочь немного укрепить этот рецепт — я попробую использовать сахарную пудру в следующий раз.

Я нервничал, делая это, основываясь на тех же опасениях и проблемах, которые возникают во многих обзорах, и я использовал это для круглого пирога с дьявольской едой. Я всегда охлаждаю венчики и медную миску. Также охлаждаю густые сливки. Сливочный сыр был комнатной температуры. Обсудили вопрос сахара: 10-кратный или гранулированный, и решили придерживаться рецепта. Я взбила сливки, пока они не стали почти как масло, и поместила их обратно в морозилку, пока занималась остальным. Я постоянно взбивала сахар/сыр, и не было зернистого текста. Когда я собрал его, я увидел, что он казался несколько «рыхлым», поэтому решил положить его обратно в морозильник еще на 15 минут. Украсила клубникой, как показано на картинке, и поместила ее между бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнюю влагу и не оставить розовых «следов» на глазури или не сползти по бокам от влажности.Торт хорошо застыл, хотя даже после всех дополнительных мер предосторожности это очень взбитая глазурь. Я бы без колебаний просто взбил его и бросил на листовой пирог, но потратил бы дополнительное время, делая круглый пирог. Вкус невероятный. Я люблю его, потому что он не приторно-сладкий, но достаточно сладкий и дополняется сливочным сыром. Я согласен, что это сделало бы фруктовый соус А-1!!! Обильно намазал торт, и еще осталось около 1/2 контейнера с творогом, так что этого действительно много! Я очень люблю это, и было бы здорово с миндальным экстрактом на вишнёвом торте.Это точно хранитель. спасибо вам большое за такую ​​прекрасную не вызывающую тошноту глазурь!

Так как я хотел нанести глазурь на кексы, и, учитывая некоторые отзывы, указывалось, что эта глазурь недостаточно твердая для этого, я отрегулировал количество сахара и сливок в соответствии со своими потребностями. Я использовала сахарную пудру, а не белую, и уменьшила количество взбитых сливок до 3/4 стакана. Как только я приготовил глазурь, я охладил ее достаточно долго, чтобы она стала консистенции труб. Это была легкая, пушистая глазурь из сливочного сыра, которая была идеальным выбором для «Кексов Red Velvet», также с этого сайта.

АБСОЛЮТНО ОТЛИЧНАЯ ГЛАЗУРИ И НАЧИНКА!!! Я использовал это на желтом торте на день рождения моего мужа, и ОН даже сказал, что глазурь сделала торт. ВКУС ОТЛИЧНЫЙ!! Вы ДОЛЖНЫ быть терпеливы, пока взбиваете сливки, потому что это может занять некоторое время, но вы поймете, что сливки готовы, когда они будут выглядеть как Cool Whip. Кроме того, обязательно поместите венчики и миску (я предпочитаю стеклянную миску) в морозильную камеру примерно на 15 минут, прежде чем взбивать густые сливки. Ваш сливочный сыр ДОЛЖЕН быть комнатной температуры, иначе у вас будут комочки.Вы обнаружите, что если вы все сделаете правильно, эта глазурь будет достаточно легкой, чтобы она ИДЕАЛЬНО распределилась по вашему торту, в отличие от глазури, которую вы покупаете в магазине. ЭТА ГЛАЗУРИ ВЕЛИКОЛЕПНА!!

Вау. Это потрясающе. Я только что покрыла им несколько тыквенных кексов, и они прекрасны. У меня не было абсолютно никаких проблем с текучестью, и я могу себе это представить. Это не очень жестко, но это может случиться. Я сделал, как предложил другой рецензент, и взбил свои сливки в отдельной миске, чем все остальное.У меня есть медная миска, которую я сначала ставлю в холодильник минут на 30-45, чтобы она охладилась. Я также хранил сливочный сыр холодным, и я думаю, что это важно. Просто по своей природе, взбивая что-то подобное, вы разогреваете его, поэтому я взял это прямо из холодильника и использовал. Я также охладил эту миску. Взбивал я его очень долго — не меньше пяти минут. Я взял его на пробу, потому что думал, что готов, но когда я попробовал его, я захрустел крупинками сахара. После еще одного избиения и осторожного складывания я был готов.Это потрясающие вещи. Только немного сливочного сыра, но в остальном легкий и пушистый с прекрасным ванильным ароматом. Чего я не знаю, так это того, как они продержатся всю ночь или какое-то время, поэтому я напишу, когда узнаю об этом. Обновление: я сделал это в воскресенье вечером и взял кексы на работу. Одна женщина, съевшая один во вторник, сказала, что это было самое удивительное блюдо, которое она когда-либо пробовала, и было просто неправильно так стонать и стонать из-за глазури. Я подумал, что это был довольно хороший обзор, и убедил меня, что глазурь держится пару дней!

Амазон.

com: LorAnn Cream Cheese Icing SS Flavor, бутылка на 1 унцию : Бакалея и деликатесы

---

• Приготовьте вкусную глазурь из сливочного сыра. ..без сливочного сыра! Значительно дешевле, чем использование настоящего сливочного сыра, а ваши торты и кексы со льдом не требуют охлаждения. Идеально подходит для предприятий по производству выпечки на дому, которым законы о домашних продуктах запрещают продавать выпечку с глазурью, которую необходимо охлаждать. Этот аромат отлично подходит для конфет и шоколада. Подходит для использования в шоколаде и глазури (типичное использование составляет от ¼ до ½ чайной ложки на фунт)
• Немного имеет большое значение! Сверхсильные ароматизаторы LorAnn в три-четыре раза сильнее обычных экстрактов для выпечки.
• При замене экстрактов сверхсильными ароматизаторами используйте от ¼ до ½ чайной ложки на 1 чайную ложку экстракта.
• Типичное применение: карамель, общее производство леденцов, тортов, печенья, глазури, мороженого и множество других хлебобулочных и кондитерских изделий.
• Кошерный — Без глютена — Сделано в США

Как приготовить глазурь из сливочного сыра с европейским сливочным сыром (или пастой из сливочного сыра)

Первоначально я опубликовал этот рецепт вместе с моим рецептом кексов с морковным пирогом и глазурью из сливочного сыра, но я думаю, что он достаточно сенсационный, чтобы заслужить отдельный пост.

После многих, многих лет в Австрии и бесчисленных партий жидкой глазури, годной только для мусорного бака, я НАКОНЕЦ-ТО нашел рецепт глазури из сливочного сыра, который получается КАЖДЫЙ РАЗ.

На самом деле это не столько сам рецепт, сколько СПОСОБ приготовления глазури с использованием европейского сливочного сыра, который содержит больше жидкости, чем американский сливочный сыр, доступный в блоках или кирпичах в США. Сливочный сыр в Европе, по сути, является сливочным сыром. распространять.Даже сливочный сыр марки Philadelphia является спредом.

Если вы подпишитесь на мою новостную рассылку, вы получите буклет с моими базовыми рецептами кексов, которые можно использовать для приготовления 7 разных вкусов, а также другие идеи и рецепты глазури! Эти рецепты доступны исключительно подписчикам новостной рассылки ( только на немецком языке ). ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ ЗДЕСЬ, чтобы получить бесплатный буклет с рецептами.

Как узнать, является ли мой сливочный сыр спредом или нет? Если ваш плавленый сыр находится в пластиковой ванночке с откидывающейся крышкой из фольги, это спред, и вам нужно использовать описанный ниже метод для приготовления глазури из сливочного сыра. Если ваш сливочный сыр завернут в фольгу (как обычное сливочное масло), это сливочный сыр кирпичного типа, и вы должны использовать традиционный американский рецепт глазури сливочного сыра.

Проблема в том, что когда вы добавляете сахар в пасту из сливочного сыра, он вытягивает жидкость из сливочного сыра, в результате чего получается супообразная консистенция, о которой я упоминал ранее. Обычно, добавляя немного сахарной пудры, американский масляный крем, подобный этому, становится гуще. Но это не работает в данном случае. Никакое количество сахарной пудры не спасет жидкую глазурь из сливочного сыра.Поверьте, я пробовал!

Ключ к успеху заключается в том, чтобы сначала связать сахарную пудру с маслом, а ЗАТЕМ можно безопасно смешать сливочный сыр, при этом сахар не будет вытягивать жидкость из сливочного сыра. Прикладная физика!

Я так взволнована, что наконец-то нашла ключ к приготовлению моей любимой глазури с европейским сливочным сыром! Вкус и текстура в самый раз. Вы можете выдавить его или использовать для начинки и глазури для тортов. Если вы используете стационарный миксер, это очень легко сделать.Попробуй!

Кексы, представленные на этих фотографиях, — это мои идеальные американские ванильные кексы, абсолютно сказочно легкие, влажные и пушистые ванильные кексы. Глазурь со сливочным сыром — лучшая глазурь для морковного торта, а также для бананового торта, кексов «Красный бархат», шоколадных кексов и многого другого.

К рецепту!

После взбивания масла и сахарной пудры у вас получится очень густой масляный крем. Затем можно взбить сливочный сыр. В результате получается эта небесная глазурь.

Как приготовить глазурь из сливочного сыра с европейским сливочным сыром (или сырной пастой)

Ингредиенты

• 1 чашка плюс 2 столовые ложки (250 г) сливочного масла комнатная температура
• 5 ½ чашки (600 г) сахарной пудры
• 1 чайная ложка экстракт ванили
• 10 ½ унции (300 г) сливочно-сырной пасты полный жир

Инструкции

1. Взбейте сливочное масло в чаше стационарного миксера на высокой скорости до легкой и воздушной массы. Добавьте сахарную пудру, по одной трети за раз, и взбивайте на высокой скорости в течение нескольких минут, пока смесь не станет легкой и кремообразной. Очистите миску и повторите процесс, пока вся сахарная пудра не будет хорошо включена. Взбить с ванилью. Теперь у вас должен получиться очень густой масляный крем.

2. Добавьте сливочный сыр и взбивайте на высокой скорости в течение нескольких секунд. Очистите миску и снова взбейте на высокой скорости в течение нескольких секунд.

3. Глазурь теперь можно намазывать на торт или кексы или охлаждать до тех пор, пока она не станет достаточно твердой, чтобы ее можно было выдавливать.Этого количества достаточно, чтобы смазать и наполнить двухъярусный торт или щедро смазать 24-30 капкейков. Храните глазурь и замороженную выпечку в холодильнике.

Глазурь из сливочного сыра • Два фиолетовых инжира

6 марта 2015 г. Эми Б., Обновлено 6 января 2022 г. 2 комментариев

Этот рецепт глазури из сливочного сыра — самый простой и лучший из всех, что вы когда-либо пробовали! Состоит всего из 3 основных ингредиентов, но ароматизируется бесконечными способами. Готовится всего за несколько секунд и хранится в холодильнике не менее 2 недель! Сделайте его полножирным или обезжиренным, оба одинаково вкусные и достойные каждой капли.

Если бы мне пришлось выбирать любимую глазурь, то эта глазурь из сливочного сыра определенно стала бы моим победителем. Когда к скромной глазури добавляют сливочный сыр, он превращает ее в сливочный соус с легким привкусом, который уравновешивает сладость. Я сделал эту глазурь, используя жирный, обезжиренный и обезжиренный сливочный сыр, и я не могу сказать, что жирный сыр лучше, как вы, вероятно, ожидали.Полное содержание жира добавляет ощущение тяжести, что лучше всего работает с более легкой выпечкой, обезжиренное отлично работает с добавлением ароматизатора, а с низким содержанием жира, на мой взгляд, лучше всего работает в целом.

самый простой 3 ингредиента

Когда дело доходит до ароматизации глазури, возможности безграничны! рецепт ниже в качестве основы ароматизирован ванилью, которая является наиболее распространенной и, скорее всего, знакомой всем. Но эта глазурь восхитительна с любой цитрусовой цедрой и соком — она становится свежей, но кремовой глазурью, которая является идеальной сладостью для уже сладкой выпечки.Еще один способ ароматизировать эту глазурь — оставить ваниль и добавить к ней специи — мускатный орех, корицу, кардамон или чай для более экзотического вкуса. Не стесняйтесь играть с ним и сделайте так, чтобы он подходил ко всему, что вы печете!

Когда дело доходит до того, насколько густой или жидкой будет ваша глазурь, это зависит от личных предпочтений или, в некоторых случаях, от типа выпечки, на которую вы ее поливаете. Мне больше всего нравится мой более толстый край, если только это не глазурь со вкусом цитрусовых — мне, как правило, нравятся жидкие, это придает дополнительное ощущение свежести.Рецепт ниже, как вы можете догадаться, находится на более толстом краю.

очень густая глазурь

Глазурь из сливочного сыра

Этот рецепт глазури из сливочного сыра — самый простой и лучший из всех, что вы когда-либо пробовали!

Ингредиенты

• 4 унции мягкого сливочного сыра комнатной температуры (полностью жирный, обезжиренный или обезжиренный – на ваш вкус)
• 1/2 чашка кондитерского сахара
• 1 чайная ложка экстракт ванили
• 2 столовые ложки молока ( любой тип)

Инструкции

1. Поместите все ингредиенты в миску и взбейте их. Если глазурь кажется густой, добавляйте молоко понемногу и взбивайте, чтобы убедиться, что она не разжижается. Если вы чувствуете, что глазурь слишком жидкая, добавьте столовую ложку сливочного сыра со столовой ложкой сахарной пудры и взбейте. Для придания цитрусового вкуса добавьте цедру одного цитруса по вашему выбору и замените молоко соком этого цитруса. .

Пищевая ценность

Глазурь из сливочного сыра

Количество на порцию

Калорий 651 Калории от Fat 360

% Дневная стоимость*

FAT 40G 62% 900G

Насыщенный жир 22G 138%

Choleaterol 128 мг 43%

натрия 378 мг 16%

Калий 196 мг 6%

Углеводы 66 г 22%

Сахар 64 г 71%

Белки 8 г 16%

Витамин A 1523iU 30%

Кальций 145 мг 15%

15%

Железо 1 мг 6%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий.

Мы попробовали 3 рецепта приготовления сливочного сыра в домашних условиях

Дефицит сливочного сыра особенно сильно ударил по нью-йоркским бубликам и продуктовым магазинам.

В декабре 2021 года магазины бубликов в Нью-Йорке столкнулись с нехваткой сливочного сыра. Спенсер Платт / Getty Images

Нью-Йорк является почти синонимом бейглов, сваренных в котле, и вкуснейшей сметаны, но в декабре The New York Times сообщила о нехватке сливочного сыра из-за кризиса цепочки поставок. Согласно отчету, некоторые владельцы местных магазинов рогаликов пересекли границы штата в поисках припасов, в то время как другие копили свои истощающиеся запасы.

Покупатели по всей стране также отметили, что во многих продуктовых магазинах не хватает брендов сливочного сыра, а некоторые онлайн-пользователи говорят, что нехватка сохранится и в новом году.

Журналисты Insider Рэйчел Аскинаси и Лорен Эдмондс живут в Нью-Йорке и на собственном опыте ощутили последствия дефицита. Поэтому они решили опробовать три отдельных рецепта домашнего сливочного сыра на случай, если они когда-нибудь снова окажутся без сливочной пасты.

Рецепт, который занял больше всего времени, также имел наименее приятный результат, сказала Рэйчел.

Для этого рецепта Рэйчел понадобилось три инструмента (слева) и три ингредиента (справа).Рэйчел Аскинаси/Инсайдер

Рэйчел нашла один рецепт в Instagram от Каролины Гелен, разработчика рецептов и кулинарного писателя.

Это выглядело достаточно просто, подумала она, ведь для этого требовалось всего три ингредиента: цельное молоко (2 стакана), жирные сливки (2 ⅓ стакана) и дистиллированный уксус (3 ½ столовых ложки).

Рэйчел также понадобилась марля, сито, глубокая емкость и кухонный комбайн, чтобы выполнить работу.

В рецепте был указан диапазон времени слива, поэтому Рэйчел приготовила две порции. Первый, по ее словам, был на вкус как испорченное молоко.

Вот как выглядели сухие вещества молока через шесть часов в холодильнике (слева) и после того, как их взбили в сливочный сыр (справа). Рэйчел Аскинаси/Инсайдер

Рецепт, выложенный Гелен на ее странице в Instagram, начинается с кипячения молока и сливок на плите, а затем добавления уксуса перед сливом и оставлением смеси в холодильнике.

Гелен рекомендует выдерживать в холодильнике от шести до двенадцати часов, поэтому Рэйчел вынула свою первую партию через шесть часов.

Когда она разделила сухие вещества молока пополам, то увидела, что оно было сухим сверху, но все еще очень влажным снизу, где тяжелые молочные продукты лежали на сите.

Взбив его в кухонном комбайне с щепоткой соли, Рэйчел сказала, что по текстуре он больше похож на крем-фреш, чем на плавленый сливочный сыр, к которому она привыкла.

Чем больше она взбивала, тем гуще становилось, но вкус оставался прежним и напоминал скисшее, испорченное молоко.

Через 12 часов Рэйчел снова проверила слив молока, но мало что изменилось.

Вместо этого она решила подождать 24 часа.

Вареные молочные продукты лежали в марлевом мешочке, пока стекали в холодильнике.Рэйчел Аскинаси/Инсайдер

Свернувшаяся смесь стояла в холодильнике, сливая жидкую сыворотку. В то время как после шестичасового слива молочные продукты оставались влажными ближе к ситу, Рэйчел сказала, что после 12 часов в общей сложности ничего не изменилось.

Она решила дать ему стечь еще 12 часов — всего 24 часа в холодильнике — что имело огромное значение.

 

По словам Рэйчел, через 24 часа свернувшееся молоко стало полностью твердым и больше походило на сливочный сыр, который продают в магазинах для рогаликов.

Сгущенное свернувшееся молоко (слева) для мягкого взбитого сливочного сыра (справа). Рэйчел Аскинаси/Инсайдер

Рэйчел обнаружила, что эта партия на вкус слаще и приятнее, по ее мнению, чем шестичасовая партия.

Текстура совсем не жидкая. На самом деле, сказала она, он очень хорошо держит форму на шпателе. Хотя, если оставить его на прилавке более чем на час, он превращается в влажную и комковатую смесь, которая по вкусу больше похожа на шестичасовой сорт.Рэйчел усвоила это на собственном горьком опыте, когда не стала сразу класть его обратно в холодильник.

Если вы собираетесь использовать этот рецепт, Рэйчел рекомендует оставить свернувшееся молоко в холодильнике на 24 часа или до тех пор, пока оно полностью не затвердеет. Она сказала, что это будет напоминать текстуру, которую вы получаете от кирпича сливочного сыра.

По словам Гелена, этот рецепт хранится в холодильнике до одной недели. Хотя важно использовать свои чувства — обоняние и вкус — чтобы определить, безопасно ли это есть, добавляет Рэйчел.

Наш второй рецепт сливочного сыра состоял из пяти ингредиентов, а готовая текстура напоминала козий сыр, — сказала Лорен.

Рецепт сливочного сыра Bon Appetit требовал пяти ингредиентов. Лорен Эдмондс/Инсайдер

Первым рецептом, который попробовала Лорен, поделилась с Bon Appetit Эми Розен, автор опубликованной кулинарной книги. кошерной соли и три столовые ложки белого уксуса.Она посоветовала избегать ультрапастеризованного молока или сливок, так как смесь не свернется должным образом.

Тем, кто хочет попробовать рецепт, также понадобится марля, мелкоячеистое сито, одна большая миска и пищевая пленка. Общий процесс занял около часа 15 минут, не считая времени, когда он простоял ночь в холодильнике.

Смешайте ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.

Доведите ингредиенты до кипения, прежде чем снять кастрюлю с огня и дать остыть в течение часа.Лорен Эдмондс/Инсайдер

Для начала Розен сказал взбить густые сливки, молоко, простой йогурт и кошерную соль в большой кастрюле на среднем огне.

Доведите смесь сливочного сыра до кипения и постоянно помешивайте около двух минут. Добавьте белый уксус в кастрюлю, доведите жидкость до кипения в течение 30 секунд, а затем дайте ей кипеть в течение трех минут на медленном огне.Наконец, снимите смесь с огня и остудите в кастрюле в течение часа.

Когда смесь закипела, Лорен была приятно удивлена, как быстро тонкий аромат сливочного сыра уже начал наполнять ее квартиру. На мгновение Лорен забеспокоилась, что смесь не затвердеет должным образом — обречена на еще одну неудачу в приготовлении, — но она постепенно начала затвердевать примерно через 30 минут.

Процедите смесь в большую миску и оставьте на ночь в холодильнике.

Смесь процедить над большой миской (слева), затем оставить на ночь в холодильнике и превратить в сливочный сыр (справа). Лорен Эдмондс/Инсайдер

После охлаждения поместите мелкоячеистое сито на большую миску и накройте его марлей. Розен предложил четыре слоя марли или хлопчатобумажное кухонное полотенце.

Возьмите охлажденную смесь и осторожно перелейте ее в сито с прокладкой, соблюдая особую осторожность, чтобы не пролить.Наконец, накройте вылитую смесь полиэтиленовой пленкой и поместите ее в холодильник на ночь, чтобы она затвердела.

Лорен проснулась от воздушного сливочного сыра, которого хватит на две недели. Слово, которое она использовала бы для его описания, нейтральное — вкус тонкий, без каких-либо властных ароматов.

Однако текстура напомнила Лорен рассыпчатый козий сыр, а не гладкий сливочный сыр Филадельфия.

Третий рецепт, также сделанный Лорен, состоял всего из трех ингредиентов и имел самый короткий процесс.

Рецепт сливочного сыра от Alpha Foodie состоит всего из трех ингредиентов.Лорен Эдмондс/Инсайдер

Затем Лорен попробовала рецепт «Суперлегкого домашнего сливочного сыра» от Самиры Казан, влиятельного кулинара под именем Alpha Foodie и победительницы конкурса Netflix «Безумно вкусный».

На первый взгляд, этот рецепт кажется до смешного простым и идеальным для тех, кто любит домашний сливочный сыр, но не может найти на это время.Для его приготовления потребуется 8 чашек цельного молока , 1 лимон (около пяти столовых ложек) и ½ чайной ложки соли.

Для этого рецепта также потребовались марля, мелкоячеистое сито и кухонный комбайн/блендер.

Сначала налейте молоко в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Как только молоко закипит, Казан сказал добавить лимонный сок и затем выключить огонь, прежде чем отставить кастрюлю в сторону.

Лорен процедила смесь, прежде чем добавить ее в блендер, чтобы закончить рецепт.

Слейте жидкую сыворотку перед тем, как положить сливочно-сырную смесь в блендер. Лорен Эдмондс/Инсайдер

В этот момент Казан сказал, что молоко начнет сворачиваться, и домашние повара, вероятно, заметят желтоватую жидкость, оставшуюся после образования творога.

Казан также сказал, что весь творог будет сформирован «в течение нескольких минут», но Лорен обнаружила, что Казан не указал точно, как долго смесь должна стоять.Она успокоилась примерно на 10 минут.

Затем Лорен процедила смесь над миской и отжала оставшуюся сыворотку. Осталось только переложить процеженную смесь в кухонный комбайн или блендер, добавить соль и перемешивать не более двух минут. Сливочный сыр будет оставаться хорошим в течение одной недели.

По сравнению с рецептом Розена, Казанский был быстрее и содержал более заметные, слегка острые ароматы за счет лимонного сока и соли. Лорен обнаружила, что в сочетании с хлебом кислота смягчается и добавляет приятную дозу вкуса. Текстура больше напоминала купленный в магазине сливочный сыр.

По словам Лорен, оба рецепта справляются со своей задачей, но у одного из них вкус и текстура лучше.

Рецепт Розена из пяти ингредиентов дал больше сливочного сыра, чем вариант из трех ингредиентов. Лорен Эдмондс/Инсайдер

Хотя Лорен наслаждались обоими рецептами сливочного сыра, у нее возникает соблазн сказать, что вкус и текстура в рецепте Казана получили главный приз.

Несмотря на то, что он немного кисловат, у него была великолепная паста, и его приготовление почти не заняло времени. Ее единственная жалоба в том, что не было больше! В то время как смесь Розена заполнила весь контейнер, смесь Казана дала только половину этого объема, что казалось странным, поскольку в рецепте требовалось почти полгаллона молока.

С другой стороны, Rosen’s идеально подходит для домашних поваров, которые хотят добавить в смесь дополнительные ароматизаторы, такие как фрукты или семена мака.

 

 

 

Какой бы рецепт вы ни выбрали, самое большое предупреждение репортеров — внимательно следить за своей плитой, так как молочные продукты Рэйчел быстро выкипают.

Смесь молока и густых сливок Рэйчел выкипела.Рэйчел Аскинаси/Инсайдер

Рэйчел сказала, что ее горшок с молоком и густыми сливками превратился из совершенно неподвижного в кипящий всего за несколько коротких минут.

Она рекомендует оставаться рядом, следить за своей кастрюлей и пользоваться носом, если вам нужно отойти, чтобы понюхать разогретые молочные продукты.

No related posts.