Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Печенье Гата армянская — 8 лучших рецептов с фото на кефире, сметане, орехи

Отзывы (2)

17

Приготовил : Erich

09.11.2012 Время приготовления: 1 ч. 30 мин

Армянская кухня считается одной из самых древних в мире. Ей больше 1500 лет. Очень вкусная выпечка, такая как пахлава, гата, барурик и многое другое.

Рецепт 1: армянская гата (пошаговые фото)

Печенье гата – прекрасный армянский десерт, состоящий из несладкого слоеного теста с нежной сливочной начинкой. В каждой местности существует своя уникальная технология приготовления гаты. Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как в домашних условиях приготовить настоящую армянскую гату в ее ереванской разновидности.

Ингредиенты вам понадобятся самые простые: мука, сахар, сливочное масло. Правда, в оригинальном рецепте для приготовления печенья гата необходим особый кисломолочный продукт – мацони, который у нас не всегда можно достать. Не расстраивайтесь, если у вас нет мацони, т. к. в данном блюде его с успехом заменяет обычный кефир (можно также взять ряженку или простоквашу), а также несладкий йогурт без добавок.

Пожалуй, это единственная проблема, с которой вы можете столкнуться при приготовлении гаты. А в остальном ориентируйтесь на наши инструкции и сопровождающие их фото.

• мука пшеничная — 400 гр в тесто + 120 гр в начинку
• масло сливочное — 250 гр в тесто + 80 гр в начинку
• мацони — 1 стакан
• куриное яйцо — 1 шт
• сахарная пудра — 1,5 стакана
• сахар ванильный 1 ч.л.
• пищевая сода — 1/2 ч.л.
• соль — щепотка

В просеянную муку добавляем ½ ч. л. соды и щепоть соли. Кладем в смесь 250 г натертого на мелкой терочке охлажденного сливочного масла. Ложкой или вилкой мешаем все в однородную крошку. Затем в образовавшейся массе делаем небольшую выемку и вливаем в нее мацони/кефир. Туда же вбиваем куриное яичко. Тщательно вымешиваем эластичное тесто. Если оно липнет, домешиваем немножко муки. Формируем из теста шар и, завернув в пленку, на полчаса отправляем в холодильник, чтобы масло застыло.

Пока тесто охлаждается, делаем начинку, но предварительно ставим духовку прогреваться до необходимых для выпечки 180 градусов. Итак, в отдельной емкости смешиваем 120 г просеянной муки и полтора стакана сахарной пудры. Туда же всыпаем ванильный сахар, а затем добавляем 80 г мелко натертого сливочного масла. Руками мешаем ингредиенты до получения крошки. Если смеси не хватает рассыпчатости, по чуть-чуть домешиваем муку. При желании в начинку вы можете положить орешки, изюм, цукаты и т. п.. Получившуюся крошку разделяем на три части.

Охлажденное тесто тоже делим на три части и поочередно раскатываем в тонкие (до3 мм) пласты, предварительно присыпав рабочую поверхность мукой, чтобы избежать прилипания.

На каждый пласт кладем свою часть начинки.

Скатываем в плотные рулеты.

Получившиеся рулетики порционно нарезаем и выкладываем на покрытый пергаментом противень для запекания, оставляя небольшие зазоры (до 4 см), чтобы, увеличившись в размере, печенья не слиплись.

При желании сверху смазываем заготовки взболтанным куриным яйцом или обычным молоком (можно смесью желтка и молока) для получения румяной корочки.

Ставим заполненный печеньями противень в духовой шкаф.

Вкуснейшее армянское печенье гата по нашему рецепту будет готово через 20-25 минут. После этого его следует достать из духовки, чуть охладить – и можно подавать к столу.

Рецепт 2, пошаговый: печенье гата по-армянски на сметане

Простое в приготовлении и очень вкусное печенье гата — это прекрасный армянский десерт, состоящий из несладкого теста с нежной сливочной начинкой. Рекомендую попробовать.

Для теста:

• 2 ст. муки;
• 100 мл. сметаны;
• 100 гр. сливочного масла;
• 0,5 чайной ложки соды.

Для начинки:

• 1 ст муки;
• 1 ст. сахара;
• 50 гр. сливочного масла;
• 1 желток.

Положим в миску мягкое масло, добавим муку.

Перетрём муку с маслом.

Добавим сметану и соду.

Перемешаем и заведём эластичное тесто.

Положим тесто в целлофановый пакет и отложим.

Приготовим начинку: В глубокую тарелку высыпим муку, сахар и положим мягкое масло.

Перетрём всё в крошку.

Разделим тесто на 3 части и каждую часть раскатать в тонкий пласт толщиной примерно 3 мм. Сверху равномерно распределим начинку.

Свернём рулетом.

Нарежем печенье.

Один желток разведём с небольшим количеством воды.

Нарезанное печенье смазать желтком, для глянца уложить печенье гата на противень засланный бумагой для запекания и выпекать в заранее разогретой духовке при 200 градусах 15 минут. Армянское печенье гата готово.

Шоколадные «Ушки» с какао

Все то же самое, что и в предыдущем рецепте. Меняется один компонент. Вместо корицы возьмите несладкий какао порошок.

Посыпьте стол смесью какао и сахара. Сахар при желании замените сахарной пудрой. Последний вариант будет даже лучше. На посыпку положите пласт теста. Потом начинайте раскатку. Сладкое какао быстро вдавится в мягкое тесто. Тем самым вы сделаете разом 2 дела. Смешаете тесто с какао, сделаете полуфабрикат сладким. Вот так!

Дальше сверните пласт теста, как в прошлых рецептах. Два жгута по направлению друг к другу. Нарежьте порциями. Запеките на противне в духовке. Температура 200℃, время – 12-15 минут.

Рецепт 3: гата армянская на кефире (пошагово)

• Масло сливочное — 250 г
• Мука пшеничная / Мука (стакан 200 гр.) — 3,5 стак.
• Кефир — 0,75 стак.
• Сахар — 0,5 стак.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Желток яичный (для смазывания печенья) — 1 шт
• Ванильный сахар — 2 ч. л.
• Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
• Соль — 1 щепотка

Делаем тесто для гаты. Для этого смешиваем (можно блендером) 2,5 стакана муки, соль, разрыхлитель и нарубленное крупными кубиками сливочное масло (125 грамм). Нам необходимо измельчить массу до состояния крошки (мне проще было перетереть масло с мукой вручную).

В получившуюся масляную крошку добавим яйцо и кефир.

Замесим мягкое и нежное тесто и затем уберем его в холодильник на 30 минут. Пусть пока «отдохнет».

Займемся начинкой. Оставшееся сливочное масло растопим и добавим в него 1 стакан муки, обычный и ванильный сахар. Перемешаем массу до однородной консистенции. Начинка должна получиться мягкой, чтобы ее можно было легко намазывать на тесто.

Достаем тесто из холодильника и делим его на две части. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Начинку тоже делим на две части, ложечкой распределяем ее на обе лепешки из теста, оставляя немного свободного места с одной стороны лепешек.

Сворачиваем наши лепешки плотными рулетами и смазываем их желтком. Берем нож и тупой его стороной сделаем неглубокие вмятинки-полосы вдоль рулета, а затем разрежем его на 7-8 частей.

Выкладываем печенье на противень и выпекаем при температуре 175 градусов в течение 20-25 минут до румяного цвета.

После того, как печенье остынет, перекладываем его в герметичный контейнер или пакет, чтобы оно не подсыхало, и гата останется свежей еще несколько дней (проверено). :). А можно сразу кушать с чаем или молоком.

Интересные факты

В Армении гату готовили уже много веков назад, первое упоминание в летописи датировано ранним средневековьем. Вкусную лепешку с начинкой весьма поэтично воспел в басне «Свинья и гата» местный баснописец Вардан Айгекци. В те далекие времена такая выпечка считалась праздничной и подавалась на Сретение Господне.

Согласно обычаю, при лепке лакомства хозяйка клала внутрь монетку. Тому, кому посчастливилось найти такой «клад», пророчили огромную удачу в будущем. В некоторых семьях был еще такой обычай: поднос с выпечкой ставили на согнутую спину самого юного члена семьи, а потом только начинали резать изделие на части.

Рецепт 4: гата армянская из слоеного теста на кефире

Многие называют гату печеньем или сухариками, так как в готовом виде она сухая. Это ее свойство очень удобно для хранения, благодаря содержанию в ней большого количества масла, гата долго не сохнет, свежая и вкусная. Чтобы гата получилась с вкусными прослойками, красивая и ароматная, нужно немного навыков, а с нашими фото пошагового приготовления, у вас получится настоящая армянская гата.

для теста:

• Мука — 1000 грамм
• Масло сливочное — 180 грамм
• Кефир — 500 грамм
• Яйца — 2 штуки
• Сода — 15 грамм
• Уксус — 20 грамм

для начинки:

• Масло сливочное — 180 грамм
• Сахар — 150 грамм
• Мука — 150 грамм

Начнем приготовление гаты с замеса теста. Муку высыпаем на стол горкой, в серединку выкладываем сливочное масло.

Масло «порубим» с мукой. «Порубить» нужно как можно мельче, так тесто получится слоеным, а от этого зависит рассыпчатость готовой гаты.

Когда масло с мукой достаточно измельчено, вновь собираем его в горку, а в середине делаем «ямку».

В «ямку» вливаем кефир комнатной температуры. Лучше его заранее согреть при комнатной температуре, иначе тесто может по получить легкость и пластичность.

Соду «гасим» уксусом и добавляем в кефир. Немного перемешиваем, чтобы кефир поднялся «шапкой».

Теперь кладем в кефир яйца.

Все хорошо перемешиваем до получения однородной массы.

Когда все ингредиенты перемешались, аккуратно замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, поэтому не стоит подмешивать при его формировании много муки, так тесто получится крутым и жестким.

Готовое тесто накрываем полотенцем и даем ему немного настояться.

Приступаем к подготовке начинки. На стол вновь высыпаем муку, кладем в нее сливочное масло и измельчаем его. Добавляем сахар.

После добавления в начинку сахара, следует ее немного перетереть руками, тогда сахар равномерно распределится и начинка станет однородной.

Готовую начинку для гаты складываем на тарелку, рабочую поверхность приготовим для последнего этапа — формирования рулета.

Достаем тесто, вновь его немного подмесим.

Раскатываем из теста пластину толщиной около 3-4 мм. Пласт лучше выкатывать немного продолговатым, чтобы потом получился длинный и нетолстый рулет.

На тесто выкладываем начинку, равномерно распределяем ее по всему пласту теста. Начинаем аккуратно скручивать плотный рулет.

Когда рулет готов, ножом слегка сформируем у него ровные стенки, чтобы рулет был аккуратным.

В чаше для смешивания взобьем яйцо для смазывания готовых изделий.

Рулет нарежем на равные части толщиной примерно 5-6 см.

Нарезанные гаты складываем на смазанный противень. Расстояние между изделиями оставляем примерно 2-3 см, чтобы при выпекании они не слипались друг с другом.

Смазываем гаты взбитым яйцом.

На гаты ножом наносим узоры.

Отправляем противень в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов. Выпекаем 40-50 минут.

Когда гата готова, она покрывается румяной корочкой. Вынимаем ее из духовки.

Как только она остынет, можно подавать гату на стол. Приятного аппетита!

Полезные советы и рекомендации

Гата армянская (рецепт с фото позволяет избежать ошибок в процессе оформления выпечки) получится с нужной текстурой, а также будет длительное время оставаться свежей, если при приготовлении изделия будут учтены нижеописанные тонкости.

Они такие:

Рекомендации	Пояснения к рекомендациям
Правильно выбирать мацони	Мацони-это кавказский кисломолочный напиток, приготовленный без использования сыворотки. При его покупке следует обратить внимание на следующие пункты: окрас продукта должен быть однотонного белого цвета; структура должна быть однородной, без сгустков или комочков; в составе продукта должны отсутствовать консерванты и иные добавки; на упаковке не должно быть подтеков, повреждений или следов вздутия. После вскрытия продукт следует использовать в течении 3 суток, после этого полезные бактерии погибают.
Правильный выбор и подготовка муки	использовать пшеничную муку только высшего сорта иначе изделие получится жестким; муку обязательно дополнительно просеивать перед замесом; мука для замеса должна быть теплой.
Правильный выбор кефира	Для гаты советуется использовать кефир, которых хранился в холодильнике около 3 суток. Такой продукт содержит больше полезных свойств, а также реакция гашения соды проходит активнее. В результате изделие приобретает нужную текстуру. Дополнительно, при выборе ингредиента, рекомендовано отдавать предпочтение кефиру без крупинок.
Правильный выбор сахарного песка	Использовать только белый сахар, так как темный придаст изделию ненужный темный оттенок. А также, чтобы ингредиенты быстрее растворялся, советуется выбирать сахар с небольшими кристаллами.
Правильный выбор сливочного масла	Масло является основным ингредиентом изделия, поэтому важно использовать натуральный и свежий продукт без добавок. При отсутствии сливочного масла можно использовать сливочный маргарин, но только высшего сорта.
Правильно хранить тесто и начинку	Классическую готовую начинку и тесто можно хранить до 3 недель. Причем начинку можно положить в холодильник, а тесто требует более низких температур, поэтому его следует положить в морозильную камеру.

Армянскую гату можно разнообразить добавлением в начинку маки или измельченных до состояния мелкой крошки грецких орехов/миндаля. Также в состав рецепта можно включать не ванильный порошок, а стручковую ваниль, от которой используются более ароматные семена. Самым важным правилом приготовления гаты является соблюдение последовательности действий, которые для удобства дополнительно сопровождаются фото.

Рецепт 5: армянская гата с грецкими орехами

• 350 г муки
• 120 г сливочного масла
• 100 г молока + 50 г сметаны (или 150 г кефира)
• 1 яйцо
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли

Начинка:

• 120 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 80 г муки (или больше)
• 10 г ванильного сахара

Также:

• 30 г грецких орехов (по желанию)
• 1 желток (для смазки)

Готовим тесто. Муку, разрыхлитель и большую щепотку соли положить в комбайн. Добавить кубики мягкого сливочного масла. Качество сливочного масла очень важно для хорошего вкуса, поэтому, не устану повторять — выбирайте качественный продукт, у меня масло 82% жирности.

Измельчить. Если комбайна нет, можно просто перетереть муку с маслом кончиками пальцев.

Добавить яйцо и молоко со сметаной (или кефир). Для приготовления теста в основном используют кефир или похожий кисломолочный продукт. Но у меня кефир не часто бывает, а вот молоко и сметана всегда есть в холодильнике, да и вообще я люблю выпечку, где в тесте есть сметана, поэтому я заменила смесью сметаны с молоком.

Быстро замесить тесто. Затем собрать его руками в шар. Поставить на 20-30 минут в холодильник.

Готовим начинку. Сливочное масло растопить.

Добавить сахар, ванильный сахар, муку, хорошо перемешать. Должна получится довольно густая, но мягкая паста. Если масса еще текучая или тягучая добавьте больше муки, например, еще 20-40 грамм.

Разделить массу пополам, и в одну половину добавить грецкие орехи (я измельчила их довольно мелко в блендере). Начинка готова.

Тесто поделить пополам. Раскатать первую часть в большой вытянутый прямоугольник, толщиной примерно 3 мм.

Равномерно нанести начинку, не доходя несколько сантиметров у дальнего края. Нанести начинку не так просто как кажется на первый взгляд)) Я делала так — раскрошила ее по всей площади, затем придавила руками, и далее лопаткой хорошо разравнивала.

Завернуть в плотный рулет, и слегка его придавить.

Смазать, слегка взбитым в чашке, желтком. Разрезать на 8 частей. Точно также поступить со второй частью теста.

Переложить на противень. Итого у меня получилось 16 штук — 8 обычных и 8 ореховых.

Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 20-25 минут или до золотистости.

Полностью остудить, и только потом подавать (теплые по вкусу, это совсем не то). На фото на первом плане обычные, вдали — ореховые. По вкусу мне оба варианта понравились в равной степени, небольшая добавка орехов довольно сильно меняет вкусовой акцент — с нежно-сливочного на приятно ореховый. Я не смогла выбрать какие вкуснее, оба отличные!

В первый день печенье очень мягкое внутри и хрустящее снаружи, а на следующий день становится более плотным, но не менее вкусным. Хранить гату при комнатной температуре, плотно завернутой в пакет. Гата — очень вкусное слоеное печенье, которое понравится как взрослым, так и детям!

Как правильно разморозить тесто к выпечке

Если вы приобрели не охлажденное, а замороженное тесто, нужно правильно его разморозить. Делать это желательно медленно, при комнатной температуре, освободив тесто от целлофановой упаковки. Разворачивать пласты теста не нужно, так как в твердом виде они непластичны, могут ломаться и крошиться. В зависимости от массы теста, окружающей температуры, на оттаивание уйдет от 2-4 часов, а возможно и больше. Также можно вечером переместить тесто из морозилки на верхнюю полку холодильника, оставить там, на ночь, а утром тесто будет готово к использованию.

В крайнем случае, если время ограничено, можно прибегнуть к экспресс-способам разморозки. Тесто, помещенное в пакет или завернутое в клеенку, оберните махровым полотенцем и поставьте на тёплую батарею. Но будьте осторожны, чтобы не перегреть полуфабрикат, не расплавить входящий в состав жир. Можно освободить тесто от упаковки и поставить на доске или разносе близ источника тепла (возле печки, плиты).

Некоторые хозяйки прибегают к помощи микроволновой печи, в которой нужно выставить функцию «разморозка» (минимальная мощность). При этом нужно строго следить за временем, чтобы не перегреть продукт. Если включить другой режим, тесто может расплавиться, подсохнуть и даже слегка пропечься по краям.

Рецепт 6: как приготовить печенье Гата в домашних условиях (с фото)

Нежнейшая ароматная выпечка. На всё про всё — час времени!

Тесто:

• Масло сливочное — 150 г
• Мука пшеничная в/с — 600 г
• Йогурт натуральный (кефир,сметана) — 200 мл
• Сода — 1/2 ч.л.
• Соль — маленькая щепотка
• Ванилин — 1 г

Начинка:

• Масло сливочное — 50 г
• Сахар — 180 г
• Мука пшеничная — 200 г
• Яйцо — 1 шт. для смазывания

В размягчённое сливочное масло просеиваем муку, соду, соль, ванилин.

Быстро перетираем в крошку.

Добавляем йогурт. Здесь можно использовать любой кисломолочный продукт. Замешиваем очень гладкое, послушное, нежное тесто.

Делим на 3 равные части, накрываем пленкой от обветривания, оставляем тесто отдохнуть.

Тем временем подготовим начинку: в размягчённое масло добавляем сахар и муку.

Перетираем в рассыпчатую крошку. При необходимости добавим чуть больше муки.

Берем одну из трех частей теста, раскатываем в пласт.

Сверху щедро присыпаем подготовленной крошкой. При желании здесь можно добавить орехи, свежие ягоды, корицу, какао и т.д.

Аккуратно, плотно сворачиваем рулетом.

Переносим рулет на бумагу для выпечки или коврик. Точно так поступаем с остальными двумя частями теста. Уже на коврике делаем частые проколы вилкой.

Смазываем каждый рулет взбитым яйцом, присыпаем оставшейся крошкой.

Разрезаем. Можно поперек, можно наискосок, можно треугольничками. Как Вам больше по душе! Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30 минут. Как обычно, ориентируемся по своей духовке!

Печенье получается невероятно нежное, тающее во рту! Потрясающий сливочно- ванильный аромат витает в доме во время выпечки! Особенно вкусно получается с грецким орехом в начинке. Это стоит попробовать!!!

Рецепт 7: как приготовить гату армянскую на кефире

Национальное блюдо армянской кухни Гата — это разновидность печенья, особенностью приготовления которого является использование одинаковых продуктов для теста и для начинки. Печенье получается очень ароматным и хрустящим.

Для теста:

• Мука — 3 ст
• Кефир — 1 ст
• Масло сливочное — 200 г
• Сода — 0,5 ч л
• Соль — 1/5 ч л

Для начинки:

• Мука — 3 ст
• Сахар — 2 ст
• Масло сливочное — 200 г
• Ванилин — 12 г

Муку пшеничную просеять на поверхность горкой, добавить соль и измельчённое сливочное масло комнатной температуры.

Муку и масло необходимо перетереть в крошку.

В полученную массу необходимо добавить кефир, в котором предварительно погасить соду. Вымесить мягкое тесто. Оставляем его на 20 минут отдохнуть.

Для приготовления начинки просеиваем муку на поверхность и добавляем сахар. Хорошенько перемешиваем.

В полученную смесь добавляем сливочное масло комнатной температуры и ванилин.

Всё хорошенько перетираем в крошку.

На поверхности, посыпанной мукой, раскатываем тесто толщиной 1–1.5 см.

Выкладываем половину начинки.

Формируем рулет.

Получившийся рулет раскатываем ещё раз в пласт, выкладываем оставшуюся начинку и скручиваем рулет, который смазываем желтками и посыпаем начинкой.

Рулет нарезаем треугольниками.

Выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до образования золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Армянская гата рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

Армянское печенье со сливочным маслом

Вариантов приготовления этой традиционной армянской выпечки очень много! Фактически, жители каждого уголка страны уверяют, что их гата (ещё её называют кята) самая-самая вкусная.

Изделие делают из опарного и простого дрожжевого теста, со сладкими и солёными начинками, разнообразной формы: круглой, в виде рулетов и так далее. Я решила остановить свой выбор на таком упрощённом варианте приготовления теста безопарным способом. Обычно такое тесто готовится с добавлением армянского национального кисломолочного продукта — мацони. За неимением заменяем на сметану…

Вся изюминка десерта заключается в том, что используется большое количество сливочного масла, именно его добавление в тесто напоминает чем-то слоёное тесто. Обычная начинка для гаты называется в Армении хориз. Она делается из масла — топлёного или, наоборот, охлаждённого, ванилина, сахара и муки. Но в дни больших праздников в хориз могут добавляться изюм, толчёные орехи, цукаты, апельсиновая цедра.

Как приготовить «Армянская гата» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты: мука, сахар, яйца, сливочное масло (охлаждённое), сметана, сода, ванильный сахар.

Шаг 2 Ссылка

Чтобы приготовить тесто, просеять муку вместе с содой. Добавить щепотку соли и нарезанное кусочками холодное сливочное масло.

Шаг 3 Ссылка

Можно порубить всё ножом, чтобы образовалась крошка, но проще приготовить в чаше миксера — измельчить.

Шаг 4 Ссылка

Добавить к крошке сметану, ванильный сахар, яйца и белок.

Шаг 5 Ссылка

Включить блендер и позволить тесту собраться в комок.

Шаг 6 Ссылка

Выложить на рабочую поверхность и аккуратно его вымесить. Если нужно, добавьте ещё немного муки — тесто должно стать поддатливым и не липнуть к рукам. Завернуть в плёнку и убрать минут на 30-40 в холодильник.

Шаг 7 Ссылка

Для начинки муку перетереть с холодным маслом, добавить сахар и ванильный сахар, перемешать. (По желанию можно добавить измельчённые орехи).

Тесто достать из холодильника и разделить на 3 равные части. Раскатать каждую часть в тонкий пласт, толщиной примерно 3 мм.

Шаг 9 Ссылка

Начинку визуально поделить на 3 части. Присыпать первый пласт крошкой и равномерно распределить по всей поверхности. Также поступить с оставшимися двумя кусками теста. Каждый последующий пласт теста удобно раскатывать на листе пекарской бумаги и затем переносить на подготовленную основу.

Шаг 10 Ссылка

Свернуть всё в рулет.

Шаг 11 Ссылка

И нарезать кусочками толщиной примерно 2-3 см. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.

Шаг 12 Ссылка

Смазать яичным желтком, смешанным с молоком. Выпекать в разогретой до 200ºC духовке около 18-20 минут до красивого золотистого цвета.

Шаг 13 Ссылка

Готовую гату остудить на решётке и подавать.

Рецепт армянской национальной кухни. Кухня Армении — Вековые традиции одного из древнейших народов

Армянская кухня — древнейшая из всех азиатских кухонь. Ее рецепты передаются в неизменном виде из поколения в поколение. Особое почетное место в ней занимает армянская выпечка. Лучшие рецепты представлены ниже.

Армянский лаваш

Для этого вам понадобится:

• мука – 500 г;
• вода – 250 мл;
• соль по вкусу;
• масло или маргарин – 30 г.

Способ приготовления:

1. Масло растапливаем.
2. Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Важно: вода должна быть горячей. Тогда тесто получится более нежным.
3. При наличии времени необходимо дать тесту постоять 30 мин. Но можно и сразу приступать к выпечке.
4. Секрет идеального лаваша в его толщине: тесто раскатываем как можно тоньше.
5. Каждый пласт обжаривается на небольшом огне на сковороде.

Домашний лаваш можно использовать как основу для приготовления рулетов с множеством различных начинок. Например: перемешайте яйца, зелень, сыр, чеснок и майонез, заверните в домашний лаваш – отличная закуска готова.

Матнакаш

«Хлеб — всему голова!» В Армении эта поговорка также актуальна, как и во всем остальном мире. Домашний хлеб Матнакаш всегда присутствует на столе.

Чтобы его приготовить, понадобится:

• стакан муки;
• сухие дрожжи – упаковка;
• масло растительное – 20 мл;
• неполный стакан воды;
• соль и сахар по желанию.

Алгоритм приготовления:

1. Из ингредиентов замешиваем тесто, даем настояться 60 минут.
2. Подошедшее тесто аккуратно раскатываем в форме овала или круга. Даем еще раз настояться в течение 40 минут.
3. Делаем борозды на тесте, а затем запекаем при 200 градусах полчаса.

Ароматный домашний хлеб готов к употреблению.

Гата (Кята) Армянская

Ни одна кавказская кухня не обходится без восхитительных сладостей, которые придутся по вкусу и детям, и взрослым. В Армении таковой является пирог Гата.

Для его приготовления требуются следующие ингредиенты:

Тесто:

• масло – 100 г;
• мука – 500 г;
• дрожжи – 6 г;
• вода – 250 мл.

Начинка:

• мука – 600 г;
• сахарная пудра – 300 г;
• масло – 300 г;
• ванилин – 1 пакет.

Процесс приготовления:

1. Сначала готовим тесто: смешиваем все ингредиенты и оставляем в теплом месте.
2. Делаем начинку: масло и муку перетираем до однородной консистенции, добавляем пудру и ванилин. Начинка должна получиться рассыпчатой, без комков.
3. Подоспевшее тесто делим на несколько равных частей. Раскатываем в пласты толщиной не более 2 мм. Затем каждый смазываем маслом. Складываем друг на друга и опять раскатываем. Эту процедуру проделываем 5 раз.
4. Делим получившееся тесто на 3 равных части. Из каждой делаем лепешку. В центр выкладываем равномерно начинку. Края лепешки соединяем. Необходимо придать пирогу круглую форму.
5. Смазываем желтком. Протыкаем в нескольких местах.
6. Выпекать Гату следует в течение 30 минут при 190 градусах.

Для вкуса в начинку добавьте грецкие орехи. Это придаст пирогу особую пикантность.

Также Гату можно выполнить в виде печенья. Для этого получившееся тесто раскатывают в прямоугольные пласты, добавляют начинку тонким слоем и скатывают в рулет. Рулет нарезают на равные небольшие кусочки. Запекают также, сокращая время приготовления до 20 минут.

Пахлава

Самая популярная сладость армянской кухни, конечно же, пахлава. Ее любят во всем мире. Приготовить десерт достаточно просто в домашних условиях.

Необходимые продукты:

• мука – 600 г;
• сахар – 200 г;
• сливочное масло – 1 пачка;
• сметана – 1 банка;
• мед – 350 г;
• сода на кончике ножа;
• яйцо – 2 шт.;
• корица молотая – 1 ч. л.;
• кардамон по вкусу;
• ванилин – 1 пакет;
• орехи грецкие – 2 стакана.

Как готовить:

1. Замешиваем сметану, масло (предварительно размягченное), яйцо и соду. Постоянно перемешивая, кладем муку маленькими порциями. В результате получится мягкое, пышное тесто. Оно должно настояться около 30 минут.
2. Делаем начинку. Большая часть грецких орехов измельчается вместе в пряностями и сахаром. Небольшая часть неизмельченных орехов остается на украшение сладости.
3. Тесто делим на 4 равных части. Из каждой делаем тонкий корж. Берем форму для запекания с высокими краями. Обильно смазываем маслом. Выкладываем пласты теста. Между ними равномерными слоями помещаем начинку. Верхний пласт смазываем желтком, чтобы получить красивый цвет при запекании.
4. Нарезаем на ромбы или квадраты. Каждый из них украшаем грецкими орехами.
5. Ставим десерт на 15 минут в духовку при 200 градусах.
6. Через 15 минут достаем форму, повторяем разрезы и заливаем растопленными 100 г масла. Еще на 40 минут в духовку.
7. За это время готовим вторую заливку. Для этого растапливаем мед, смешиваем со стаканом воды и половиной стакана сахара.
8. Через 40 минут достаем форму из духовки, покрываем второй заливкой и даем лакомству остыть и хорошо пропитаться.

Вкуснейшая ароматная пахлава готова. Наслаждайтесь сами и радуйте своих близких!

Торт «Микадо»

У кого-то из близких День Рождения, а именинник – ценитель армянской кухни? Тогда этот рецепт вам точно пригодится!

Ингредиенты:

• мука – 0,5 кг;
• сгущенка – 1 банка;
• масло – 2 пачки;
• разрыхлитель теста – 1 пачка;
• сметана – 1 банка;
• яйцо – 1 штука;
• шоколад (лучше темный) – 1 плитка;
• какао-порошок – 4 ст. л.;
• стакан сахара.

Процесс приготовления:

1. Для начала смешиваем пачку масла с половиной стакана сахара и яйцом до однородной консистенции.
2. В получившуюся массу добавляем разрыхлитель теста и сметану.
3. Постоянно перемешивая, кладем муку малыми порциями. Получившееся тесто убираем на полчаса в холодильник.
4. Готовим крем. Для этого к половине пачки сливочного масла добавляем сахар и 1 ложку какао. Ставим на медленный огонь. В другую посуду кладем оставшееся масло, какао и сгущенку. Содержимое двух тарелок тщательно перемешиваем. Получившуюся смесь убираем в холодильник.
5. Тесто разделяем на 10 частей. Из каждой раскатываем тонкий корж. Выпекаем в духовке при 190 градусах в течение 2-3 минут.
6. Коржи смазываем кремом. Коржи должны быть теплыми.
7. Украшаем тертым темным шоколадом.
8. Торту надо дать настояться при комнатной температуре 2 часа, а потом его следует убрать в холод на несколько часов. После чего обрезаем края и нарезаем торт в виде ромбов, которые выкладываются на тарелку в виде звезды.

Для тех, кто любит послаще, для выпечки можно взять вареную сгущенку.

Пахлава армянская в домашних условиях (видео)

Выпечка армянской кухни отличается своим вкусом, ароматом и нежностью. Если на носу праздник, то выбрав в качестве угощения эти блюда, вы никогда не прогадаете и точно порадуете гостей своим удивительным столом.

Армянская еда отличается от любой другой пищи в мире. По какой причине?

Причин так много, что вы не можете найти и отметить самую важную из них. Люди в стране не забывают свои традиции и передают то, что знают своим детям. Таким образом армянская кухня сохраняет душу нации, и все это передается из поколения в поколение. Блюда, проверенные временем, являются самыми любимыми в стране.

1. Армянский хаш

Одним из самых популярных национальных блюд армянской кухни является хаш. Это особый суп или похлебка из говяжьих ног, заправленная чесноком. Перед тем, как блюдо подают, его заправляют уксусом и некоторыми приправами. Процесс кипения очень долгий. Дом, где готовят хаш, можно почуять издалека — из его окон доносится аромат хаша. Его нельзя спутать ни с чем другим. Отвар получается очень насыщенным и калорийным. Армяне едят его на завтрак или даже до завтрака. И есть обычай сопровождать хаш водкой. Немного странная традиция, но древние говорили, что это полезно.

1. У Вас – барбекю, у нас – Хоровац

Еще одно известное национальное блюдо армянской кухни известно как хоровац. На самом деле это что-то похожее на обычный шашлык – нарезанные куски свинины, баранины или говядины.

Некоторые люди делают хоровац с овощами. Их также жарят на вертеле на шомполах (специальных железных или деревянных палочках) и подают с мясом. Обычно из овощей выбирают помидоры, перец и баклажаны.

1. Хариса

Хариса – особое армянское блюдо. Это крупа с мясом. Это также популярное блюдо армянской армии, потому что оно очень питательно. Раньше в Армении большинство побед в армии обычно сопровождалось харисой.

Сейчас в Мусалере в Армении каждый год люди отмечают победу над турецкой армией в 1915 году. Праздник проходит у горы Мусалер. И Хариса является обязательным блюдом мероприятия.

В чугунном сосуде или кастрюле с толстым дном курицу (индейку) разрезают на куски и наполняют водой данный сосуд. Затем туда же добавляют пшеницу и соль. Все вместе готовится очень долго (по крайней мере два или три часа) на медленном огне. Как только мясо начинает отставать от костей, вынимают его и отделяют от костей и добавляют обратно в крупу, затем продолжается приготовление харисы при постоянном помешивании, пока мясо не растворится и пшеница не превратится в густую массу. Горячая хариса раскладывается по мискам, а в середину блюда обязательно добавляется большая ложка топленого масла. Кушать надо харису особо: ложкой, периодически окуная пищу в масло в своей же миске. Целый ритуал! Но какой же он запоминающийся!

1. Традиционная армянская хашлама

Традиционная армянская хашлама готовится из ягненка. Мясо в процессе приготовления становится нежным, бульон полон соков свежих летних овощей и зелени, аромат незабываемый. Белый лук, помидоры и сладкий перец обязательно добавляют в хашламу. Картофель попал в армянскую кулинарию только в XIX веке, поэтому некоторые люди не добавляют его в блюдо. Это вопрос вкуса. Стакан армянского вина является обязательным при приготовлении хашламы. Мешать нельзя – это и есть специфика этого блюда, чтобы овощи остались целыми.

1. Армянский лаваш

Лаваш является уникальным во многих отношениях хлебом, он имеет необычный приятный вкус и выпекается из небольшого количества продуктов.

Несмотря на свою древность, рецепт армянского лаваша со временем не очень изменился. Со всеми его преимуществами лаваш можно считать одним из самых полезных сортов хлеба.

Нельзя сказать точно, был ли он сделан на огне из измельченных злаков. В то же время нельзя не сказать, что состав обычного лаваша наиболее похож на тот, который был получен при первых попытках испечь хлеб. Это тонкая лепешка, которая состоит из двух ингредиентов – воды и муки.

Сегодня лаваш считается исключительно армянским блюдом, так как на кухне армянского народа он используется как основной вид хлеба. Из Закавказья лаваш распространился по всему миру.

Слово «лаваш» переводится как «хорошая еда». Это доказывает, что древние повара знали о важном составе лаваша.

1. Армянская бастурма

Рецепт армянской бастурмы известен давно. Тонко нарезанные кусочки высушенной бастурмы обычно подают как холодную закуску. Настоящая армянская бастурма, цена которой довольно высока, является деликатесом.

Рецепт приготовления бастурмы появился при жарком климате и при отсутствии холодильников. Для сохранения мяса в этих условиях нужно было прибегнуть к помощи достаточного количества соли.

Для подготовки армянской бастурмы в домашних условиях используется только нежное мясо.

Вот почему калорийность бастурмы из-за низкого содержания жиров не слишком высока.

Самодельная бастурма очень вкусная, но, безусловно, легче купить бастурму на рынке или в магазине, так как бастурма дома будет готова только через три недели.

1. Что такое армянский рыбный кебаб?

Это рыба со специями. Вкус незабываем. Чеснок, шафран, тмин, куркума, семена кориандра, сладкий перец, растительное масло.

Надо смешать все ингредиенты для маринада, затем нарезать рыбу на порции и мариновать (не менее 3 часов). Так готовится шашлык или кебаб.

Он очень популярен в Армении, потому что люди предпочитают рыбу круглый год.

Шашлык из рака является одним из самых интересных блюд в Армении. Мягкое мясо смешивается и образуются формы в виде колбас. Нежный шашлык и пикантный аромат этого блюда никого не оставят равнодушными.

Только в Армении вы можете попробовать это!

1. В Армении умеют готовить Долму!

Толма (долма) — одно из любимых блюд в Армении. Существуют классические правила кулинарии, но в каждой семье толма готовится по-своему.

Особенность блюда — виноградные листья. Мясо измельчается, добавляется много видов специй, и все заворачивается в виноградные листья. Аромат блюда неповторим!

1. К исломолочный суп Спас

Спас — это национальный армянский кисломолочный суп! Один из самых популярных в Армении! Очень легкое блюдо, да и низкокалорийное, нежное, вкусное, с кислинкой…

Его можно подавать горячим, для первого (особенно если погода холодная), и холодным (в летнюю погоду)… Он согревает, освежает и утоляет голод…

Спас — тоже очень полезный суп! У армянского народа это непременное блюдо при простуде, гриппе, температуре… Спас помогает при расстройствах кишечника, при головной боли, высоком давлении.

Спас — один из шедевров армянской кухни! Спас для армян, что борщ — для украинцев, окрошка — для русского, или макароны — для итальянца!

Армянская еда открывает для вас только неизвестное и приятное.. То, что навевает воспоминания, тревожит душу и даже заставляет задуматься о тайнах истории и сегодняшнего бытия…

Барев, друзья! Этот пост для гурманов, да. Армянская кухня славится далеко за пределами страны, а национальные армянские блюда часто можно встретить и в России, но все же лучше попробовать их на родине.

Пока мы путешествовали по стране, многое успели продегустировать и ответственно заявляем — еда — это то, ради чего стоит приехать в эту закавказскую республику! Наш друг из Армении Арам (с которым мы познакомились в Ереване) рассказал, что такое хаш и с чем правильно кушать долму, а также сводил в ресторан, где подают лучший женгялов-хац.

На столе обязательно должны быть свежие овощи и фрукты, зелень, лаваш, различные сыры и молочные продукты — это то, без чего точно не обойдется армянское застолье.

Понятно, что блюда армянской кухни отличаются еще большим разнообразием, чем мы рассмотрели в этой статье, расскажем про самые вкусные и популярные, которые обязательно стоит попробовать, если вы приехали в , и которые можно приготовить дома.

Армянская кухня — супы

Хаш — самый популярный армянский суп, готовится из говяжьих ног в течении почти суток. Хаш обычно едят рано утром на завтрак, подавая несоленым вместе со свежей зеленью, солью в отдельной тарелке, измельченным чесноком и тонким лавашом.

Считается, что хаш едят ранним утром, чтобы снять похмельный синдром, обязательно горячим и с чесночком!

Спас — армянский суп, приготовленный на основе разведенного водой мацуна и пшеничной крупы (дзавар). Его едят как горячим, так и холодным, в кафе можно заказать оба варианта. Так как суп без мяса, то отлично подойдет вегетарианцам, нам понравилось!

Бозбаш — суп из мяса, готовится традиционно из баранины с добавлением кусочков картошки, перца, лука, баклажанов и заправленный томатной пастой.

Национальные армянские блюда — основное

Хоровац или попросту шашлык. Без этого блюда невозможно себе представить армянскую кухню. Существует около 20 видов хороваца, например «карси зоровац»- жареный на углях, «хазани-хоровац» — сделанный в кастрюле.

Блюда армянской кухни

Кюфта — мясные шарики из специально отбитого мясного фарша. В него добавляются специи, лук, яйца, потом скатываются шарики и кидаются в воду. Вообще, слово «кюфта» пришло из персидского языка, оно означает «мясные шарики». Во многих странах Востока есть такое блюдо, можно встретить в Турции, Иране, Индии.

Тжвжик — говяжьи внутренности обжаривают на сковороде, а потом добавляют соль, репчатый лук, помидоры, перец и специи: паприку и базилик. Обязательно потом сверху посыпать свежей зеленью.

Ариса — каша из круглозерной пшеницы с добавлением курицы и сливочного масла.

Закуски

Долма — фарш из говяжьей вырезки, обернутый в виноградные листья. Кроме мяса внутрь добавляют рис, перец, лук, помидоры, а также паприку и сушеный базилик. К долме обязательно подают соус из мацуна с чесноком.

Есть вегетарианский вариант: Пасуц-долма с фасолью, нутом и чечевицей, обернутая в листья квашеной капусты. Такая в отличие от мясной употребляется холодной.

Женгялов-хац — хлебная лепешка с начинкой из мелко нарезанной зелени. Это блюдо пришло из Нагорного Карабаха и в идеале должны использоваться дикие травы. Но пойдут и огородные щавель, кинза, петрушка. укроп, свекольная ботва, шпинат.

Мшош — армянская закуска-салат с чечевицей с добавлением кураги и грецкого ореха. Подается с зеленью.

Популярной закуской к основным блюдам является цицак — квашеный острый перец, вкуснятина!

Хлеб и мучные изделия

Конечно же нельзя представить Армению без тонкого лаваша. Его любят по всему миру, в том числе и в России. Традиционно лаваш готовится в тонире (глиняном сосуде, что-то типа тандыра), а растапливают его виноградной лозой.

На армянском столе можно часто увидеть матнакаш — круглый хлеб из пшеничной муки.

Молочные продукты

Самым известным традиционным молочным продуктом в Армении является мацун (в Грузии его называют «мацони») — просто говоря, густое кислое молоко. Летом мацун разбавляют водой и получается тан , который хорошо освежает и охлаждает, ведь жара в это время года стоит нереальная.

Большим почетом на армянском столе пользуются сыры : чечил (плетеный в косичке), мотал (рассыпчатый сыр), чанах (рассольный сыр, вымачиваемый в специальном рассоле, немного острый и соленый).

Алкоголь и безалкогольные напитки

Ну конечно же коньяк — армянский напиток номер один. Это не значит, что в Армении только его и пьют, просто это главный экспортный продукт страны. Сейчас специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда, а сам коньяк делят на ординарный, марочный и коллекционный. Зайдите на завод «Арарат» в Ереване и попробуйте!

Тутовая водка «Арцах» — крепкий напиток, настоянный на белых тутовых ягодах, впервые появился в Нагорном Карабахе. Обладает насыщенным вкусом и ярким ягодным ароматом.

Минеральная вода «Джермук» — тоже знаменитый экспортный продукт, разливающийся на одноименном курорте. рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, заболеваниях нервной системы, да и просто в процессе еды.

Кофе. Наверное, каждый житель Армении утром выпивает чашечку ароматного кофе. Здесь его варят очень крепким на углях или песке. Кстати, не говорите в Армении «турка», лучше использовать слово «джезва».

Армянские сладости

Гата — сладкий пирог. Существует четыре (или около того) разновидности гаты в зависимости от региона — ее делают из слоеного, дрожжевого и даже пресного теста с добавлением сливочного масла, муки и сахарной пудры. Получается вкусно и очень сытно!

Гата и суджух у храма Гарни

Назук — слоеные рулетики с маслянисто-мучной начинкой или начинкой из грецкого ореха.

Суджух — аналог грузинской чурчхелы, «армянский сникерс». Представляет собой нанизанные на нить грецкие орехи в густом сиропе из виноградного, гранатового или абрикосового сока.

Варенье. Армяне делают варенье почти из всего, что растет на территории страны;-) Есть, например, из абрикосов, сливы, кизила, инжира, айвы и даже из грецкого ореха с добавлением корицы и кардамона.

Фруктовый лаваш. Сначала готовят фруктовое пюре из сливы, вишни, кизила, абрикосов, а потом раскладывают его тонким слоем на поднос и сушат на солнце. Получается такой сладкий лаваш, который может храниться долгое время.

На армянскую кухню оказали влияние и соседние страны, поэтому можно встретить кебаб, плов, пахлаву и другие блюда. На Севане продают раков и рыбу, особенно форель, местные и туристы с удовольствием их употребляют, и вы обязательно попробуйте!

Как-то обошел стороной салаты, но знайте — они есть. Часто можно встретить интересные сочетания с добавлением зерен граната и других местных продуктов. Обязательно кушайте фрукты, если попадете в конце лета-начале осени.

Армянская кухня оказалась довольно простой и незамысловатой, но очень вкусной. национальные армянские блюда можно приготовить дома самим, хотя без родных ингредиентов вкус получится другим, ведь вся фишка в особых специях, выращенных именно в Армении.

Приятного аппетита!

Все секреты армянской кухни — блюда и напитки, пошаговые рецепты для домашнего использования, подборка гастрономических туров по Еревану и окрестностям, для тех, кто уже на чемоданах. Список традиционных блюд и продуктов, которые стоит не только заказывать в местных заведениях, но и привезти домой — друзья и близкие не раз скажут спасибо!

1. Гастрономические экскурсии в Армении

В этой стране есть, что попробовать и какие рецепты увезти с собой на родину. Гастрономические туры в Армении — это дегустации на коньячном заводе Арарат, обеды с шашлыком, овощными закусками, лавашом и другими хитами местной кухни.

3. Мацун, шашлык и другие

Кратко расскажем об особенностях армянской кухни. Какие блюда и напитки популярны и любимы в Армении.

Кухня солнечной и гостеприимной Армении — одна из самых древних в мире. Секреты хлебопечения, например, этот кавказский народ узнал уже около двух с половиной лет назад! Большинство традиционных армянских блюд имеет солидный «возраст», т. е. готовится неизменным образом уже несколько веков. Культура и географические особенности страны определили и меню нации, которое включает много мяса, овощей и трав, кисломолочных продуктов. Особый вкус и аромат свежим продуктам добавляют не только уникальные местные специи, но и способы их приготовления.

По всей Армении и сегодня можно увидеть традиционные печи (тандыры), в которых запекают мясо, пекут лаваш, варят супы. Вот самые вкусные блюда, которые сделали армянскую кухню такой популярной во всем мире.

Мясо

Блюда из говядины, баранины, свинины, птицы очень популярны в Армении. Местный шашлык (хоровац), кюфта (большие тефтели), (вяленая говядина в специях) — «визитные карточки» национальной кухни. Мясо готовят как целыми кусками, так и используют в виде фарша. Например, с рубленой говядиной делают рулетики из виноградных листьев — , а с измельченной бараниной получается вкуснейший лахмаджун — национальный вариант пиццы.

В традиционной кухне Армении встречаются блюда и из нескольких сортов мяса. Например, курица и оленина, приготовленные вместе, представляют собой одно из древнейших блюд армянской кухни — арганак.

В каждом регионе существуют свои рецепты и способы приготовления того или иного вида мяса, большинство из которых не меняется уже несколько сотен лет и доведено до совершенства. Одних только шашлыков в стране существует более двадцати!

Рыба

Легендарное озеро Севан — не только природная достопримечательность Армении, но и место обитания форели и . Конечно, в самом крупном и красивом водоеме страны водится множество других рыб тоже, но именно ради ишхана (царской рыбы) и шашлыка из нее на берега горного озера приезжают гурманы со всего мира. Другие реки и озера страны тоже могут предложить богатый улов, но форель (и речная тоже) уверенно лидирует среди прочих.

Самым необычным рыбным блюдом страны считается кутап — запеченная форель, фаршированная рисом и изюмом.

Супы

В Армении любят супы и готовят их с большим мастерством. Здесь можно попробовать как сытные и наваристые первые блюда, так и легкие, освежающие.

Армянский «суп № 1», самый известный и популярный. Его варят целую ночь из говяжьих или свиных ножек, почти не солят и подают огненно-горячим. Вкусны и разнообразны вегетарианские супы. Местные хозяйки готовят чудесный спас с мацуном. Весной варят похлебки из авелука или просвирняка — диких трав. Только в Армении вы можете попробовать первые блюда из кизила или шиповника, сушеные ягоды используют для приготовления полезных супов зимой.

Закуски

Застолье в любом уголке Армении начинается с разнообразных закусок. Это могут быть рулетики из баклажанов с орехами и зеленью, разнообразные соленые овощи, пирожки с мясом или бобовыми. Из овощей и пряных трав готовят салаты, часто к ингредиентам с грядки добавляют крупы. Это может быть чечевица, булгур, рис.

Одна из самых популярных закусок в Армении готовится из полбы, большого количества зелени и рассольного сыра. Ассорти из местных сыров всегда присутствует на столе в качестве самостоятельной закуски.

Сыры

Считается, что хлеб с сыром являлся основой рациона местных жителей с давних пор. Мацун (кислое молоко) и разные сыры подаются на стол ежедневно, сами по себе или в составе блюд. Традиционные сорта сыра — чанах, чечил, мотал. Каждый из них имеет особую рецептуру и способ приготовления, который сохраняется веками. Для каких-то используются специальные глиняные емкости, для других — козьи бурдюки.

Очень популярны армянские сыры с травами. Например, в знаменитый мотал добавляют дикий тимьян.

Десерты

Десерты армянской кухни заслуживают особого внимания. «Королевой» сладкого стола считается гата — пирог-печенье с начинкой из муки, сахара, масла. Простые ингредиенты приготовлены так искусно, что превращаются в гастрономический шедевр. Интересно, что в каждом районе страны это сладкое блюдо делают по-своему. Армения предлагает любителям сладкого уникальные десерты из свежих фруктов. Популярный вариант — алани. Это вяленые на солнце персики, начиненные смесью из сахара, орехов, специй.

Вкусны фруктовые лаваши — высушенные пласты пюре слив, абрикосов, персиков. Еще одно лакомство — суджух, орехи во фруктовом сиропе. Славится Армения вареньями и джемами, здесь их готовят из плодов, ягод, орехов и цветов.

Лаваш

Армения считается родиной лаваша — тонкого пресного хлеба, выпекаемого в особой печи. Он бывает белый и черный, цвет определяет сорт используемой муки. Армянский традиционный представляет собой большую, но очень тонкую лепешку.Он не только присутствует на столе при каждом приеме пищи, но также является символом достатка и процветания. На армянской свадьбе лаваш даже кладут молодоженам на плечи. Во многих семьях сохраняются традиции выпекания этого хлеба, замешивать тесто и отправлять его в печь должна самая старшая в роду женщина.

Свежий лаваш сочетается с любыми блюдами. Иногда его используют как основу для всевозможных рулетов, наполняя начинкой, а некоторые национальные блюда положено есть, использую кусочек сухого лаваша в качестве ложки.

Овощи и фрукты

Дары щедрой армянской земли подают на стол в свежем, запеченном, тушеном виде. Баклажаны, помидоры, сладкий и острый перец, лук, чеснок всегда присутствуют на столе. Овощи подают с орехами,

Армянская кухня считается одной из древнейших в Азии и самой древней в Закавказье. Её характерные особенности формировались в течении тысячелетий, так как армянский народ постоянно кочевал с одного места в другое. Подготовка к приготовлению блюд – работа сложная и кропотливая. В армянской кухне присутствует множество рецептов приготовления мясного фарша, рыбы, фаршированных овощей и т.д.

Многие рецепты сохранились ещё с давних времён, например, до сих пор популярен хоровац (шашлык) и бёрек (тесто с мясной начинкой). Армяне готовят эти блюда на протяжении практически 1500 лет.

В качестве приправы армяне используют около 300 видов трав и диких растений. Иногда их даже подают как отдельное блюдо.

На качество и исключительность вкуса блюд сильное влияние оказывает климат и другие географические условия. Армянская еда очень питательна. Праздничный стол буквально ломится от обилия и разнообразия блюд, салатов и десертов. Невозможно представить себе армянскую трапезу без кинзы, эстрагона, петрушки, укропа, кориандра, кардамона, базилика, мелиссы и зеленого лука.

Армяне едят много мяса, говядины, свинины, курицы, баранины и рыбы. Мясо жарят на вертеле на дровах или в тандыре (печь-жаровня), отсюда и особый аромат хороваца. Его подают с жаренными на гриле овощами. Хоровац – любимое блюдо армян.

Хаш – блюдо, приготовленное из коровьих ног. Его едят с чесноком и сушёным лавашем. Это блюдо очень питательное, поэтому едят его зимой по утрам.

Другие армянские блюда:

Лаваш – традиционный тонкий хлеб, готовится в тандыре

Суджук – пряная колбаса с чесноком, в основе говядина и специи

Бастурма – вяленая говядина, завёрнутая в тонкий слой чамана с тмином

Спас – йогуртовый суп с пшеницей

Рыба – армяне используют для готовки хариус и ишхан, севанскую форель из озера Саван

Ариса – кашеобразная масса из куриного мяса и пшеницы

Хашлама – отварная говядина с картофелем, помидорами и луком

Долма – мясной фарш и с рисом, завёрнутый в листья винограда или капусты, также ими наполняют помидоры, баклажаны, перец

Лахмаджун – армянская пицца; на хлебную лепёшку тонким слоем кладут пряный мясной фарш (обычно используют баранину)

Хачапури – слоёное тесто с сыром или мясом

Армяне также любят русские пельмени, грузинские хинкали и несколько арабских блюд

Десерты Армении

В Армении полно сладких фруктов: абрикос, гранат, яблоко, груша, виноград, вишня, персик, слива, айва, инжир, дыня, арбуз, черно-белая шелковица, клубника, малина, черника, ежевика, шиповник и т. д. По правде говоря, абрикос для армян больше, чем просто фрукт. Он символизирует одни из цветов армянского триколора (красный, синий и абрикосовый цвета).
Невозможно представить армянский десерт без вкуснейших сухофруктов, зелёных фруктов и изюма, который, как правило, делают из яблок, слив, персика, винограда и, конечно, абрикоса (цирана).
Хороши местное мороженое и кондитерские изделия среди которых, гата (традиционная широкая лепешка из слоёного тесто с начинкой из масла и сахара) и пахлава (слоеная медовая выпечка с густой ореховой начинкой) пользуются особым спросом. Восточное кофе обычно является завершением трапезы. Иногда его заменяют на настойку чабреца, мяты или шиповника.

Матнакаш армянский рецепт с фото пошагово

Заварка:
мука – 7 г = 1 ч. л. с небольшой горкой
вода – 100 мл = 0,5 стакана

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Похожие рецепты

Армянские рецепты | Кашевар

Армянские рецепты – простые домашние блюда, которые легко приготовить

Армянские рецепты домашних блюд просты и, в то же время – самобытны. Армянские рецепты основываются на многовековых кулинарных традициях армянского народа, религиозных убеждениях и продуктовой базе, доступной в Армении, что, впрочем, можно сказать о любой национальной кухне. Со временем влияние религии на кулинарные рецепты армянской кухни снизилось, стали доступны многие продукты со всего мира, но армянские рецепты от этого не пострадали, скорее армянская кухня получила новый виток развития, сохраняя самобытность и оригинальность своих рецептов блюд.

Традиционные армянские блюда

Многие традиционные армянские блюда известны на весь мир – примером таких рецептов может служить хаш – традиционное армянское блюдо, которое готовят из говяжьих ног, хвоста и рубца. Несмотря на достаточно простые и недорогие ингредиенты, хаш является очень вкусным армянским блюдом, став популярным не только среди армян. К примеру, в нашей семье, не имеющей никакого отношения к Армении, хаш стал традиционным осенне-зимним блюдом, которое готовится уже на протяжение многих лет. К хашу по традиции подается армянский лаваш – еще одно национальное блюдо Армении, известное на весь мир, а армянская сыроваренная колбаса суджук никого не оставит равнодушным, и производится во многих странах мира по армянскому рецепту. Существуют и менее известные, но не менее вкусные традиционные армянские блюда – армянский плов и лагмаджо, багарадж и гороховый суп с орехами, армянская лапша и чхртма, гата арцахская и салат лобуц, а также многие другие армянские блюда.

Блюда по рецептам армянской кухни и их приготовление в домашних условиях

Блюда по рецептам армянской кухни очень просто приготовить в домашних условиях. Как и все рецепты, представленные на сайте Кашевар, рецепты армянской кухни не включают в себя никаких экзотических ингредиентов. Для того, чтобы приготовить то или иное блюдо по рецепту армянской кухни, достаточно запастить простыми продуктами, посетив ближайший супермаркет или рынок, и приложить немного усилий на кухне, приготовив армянское блюдо – результат приятно порадует и вас и ваших близких. Так что не бойтесь – берите любой рецепт армянской кухни с нашего сайта и смело готовьте – все рецепты проверены, приготовлены в домашних условиях и не требуют особых кулинарных навыков.

Армянская кухня и ее взаимодействие с другими кухнями

Армянская кухня развивалась в тесном взаимодействии с другими национальными кухнями. Несмотря на многие этнические и религиозные различия и даже конфликты со многими соседними народами, происходило проникновение рецептов блюд как в армянскую кухню от соседей, так и распространение блюд армянской кухни по соседним странам с теми или иными изменениями рецептов. На изменение рецептов могла влиять религия – не все, что можно употреблять в пищу христианам, дозволено мусульманам, а также продуктовая база конкретной страны. И тем не менее, разные варианты хаша готовят по всему Кавказу, лаваш в различных вариациях пекут не только в Армении, но и в Азербайджане, Грузии и других странах. То же самое происходило и с другими рецептами армянской и соседних кухонь – они проникали в соседние страны, изменялись, и со временем становились традиционными блюдами, но уже совсем другой страны, что по сей день вызывает споры о том, кто же был основоположником того или иного рецепта традиционного блюда.

Гата армянская рецепт | ХозОбоз

Многие называют гату печеньем или сухариками, так как в готовом виде она сухая. Это ее свойство очень удобно для хранения, благодаря содержанию в ней большого количества масла, гата долго не сохнет, свежая и вкусная. Чтобы гата получилась с вкусными прослойками, красивая и ароматная, нужно немного навыков, а с нашими фото пошагового приготовления, у вас получится настоящая армянская гата.

История блюда

История возникновения рецепта гаты неизвестна, она уходит корнями глубоко в историю, ведь национальные черты армянской кухни начали складываться еще за 1000 лет до н. э. Долгое время армянский народ находился под гнетом иноземцев, но многогранность своей культуры, в том числе и своей кухни, им отстоять удалось. И кстати, армяне нашли первое упоминание о гате в басне «Свинья и гата» армянского баснописца Вардана Айгекци, жившего в XII-XIII веках. Это вкусное лакомство традиционно готовят на торжества — на свадьбы, дни рождения, юбилеи. Обязательно пекут гату на Новый Год, она часто является подарком со смыслом, таким образом передаются пожелания изобилия и богатства. А на свадьбах дарят гату сватьям.

Ингредиенты для гаты

для теста:

• Мука — 1000 грамм
• Масло сливочное — 180 грамм
• Кефир — 500 грамм
• Яйца — 2 штуки
• Сода — 15 грамм
• Уксус — 20 грамм

для начинки:

• Масло сливочное — 180 грамм
• Сахар — 150 грамм
• Мука — 150 грамм

Пошаговый рецепт гата

1. Подготовим необходимые продукты.

   Для начала заготовим все компоненты гата

2. Начнем приготовление гаты с замеса теста. Муку высыпаем на стол горкой, в серединку выкладываем сливочное масло.

   Прежде всего замесим тесто, а для этого горкой насыпем на стол муку и поместим внутрь кусочек сливочного масла

3. Масло «порубим» с мукой. «Порубить» нужно как можно мельче, так тесто получится слоеным, а от этого зависит рассыпчатость готовой гаты.

   Рубим масло, подсыпая мукой чтобы не слипалось. Чем мельче нарубите, тем лучше

4. Когда масло с мукой достаточно измельчено, вновь собираем его в горку, а в середине делаем «ямку».

   Готовое нарубленное масло снова собираем горкой и делаем углубление

5. В «ямку» вливаем кефир комнатной температуры. Лучше его заранее согреть при комнатной температуре, иначе тесто может по получить легкость и пластичность.

   Внутрь углубления вливаем не холодный кефир

6. Соду «гасим» уксусом и добавляем в кефир. Немного перемешиваем, чтобы кефир поднялся «шапкой».

   Гашенную уксусом или лимонным соком соду добавляем в кефир

7. Теперь кладем в кефир яйца.

   Добавляем в тесто яйца

8. Все хорошо перемешиваем до получения однородной массы.

   Смешиваем продукты до однородного состояния

9. Когда все ингредиенты перемешались, аккуратно замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, поэтому не стоит подмешивать при его формировании много муки, так тесто получится крутым и жестким.

   Теперь месим мягкое и эластичное тесто. Главное правило — не злоупотреблять мукой

10. Готовое тесто накрываем полотенцем и даем ему немного настояться.

    Готовое тесто следует накрыть полотенцем и настоять не менее 30 минут

11. Приступаем к подготовке начинки. На стол вновь высыпаем муку, кладем в нее сливочное масло и измельчаем его. Добавляем сахар.

    Для начинки снова соединяем муку и сливочное масло, которое сразу измельчаем и смешиваем с сахаром

12. После добавления в начинку сахара, следует ее немного перетереть руками, тогда сахар равномерно распределится и начинка станет однородной.

    Уже после добавления сахара перетираем начинку руками

13. Готовую начинку для гаты складываем на тарелку, рабочую поверхность приготовим для последнего этапа — формирования рулета.

    Начинку для гата перемещаем в тарелку и готовимся формировать рулет

14. Достаем тесто, вновь его немного подмесим.

    Расстоявшееся тесто перемешиваем

15. Раскатываем из теста пластину толщиной около 3-4 мм. Пласт лучше выкатывать немного продолговатым, чтобы потом получился длинный и нетолстый рулет.

    Из теста формируем прямоугольник толщиной около 4 мм

16. На тесто выкладываем начинку, равномерно распределяем ее по всему пласту теста. Начинаем аккуратно скручивать плотный рулет.

    Равномерно распределяем начинку по тесту не доходя до внешнего края и закручиваем заготовку

17. Когда рулет готов, ножом слегка сформируем у него ровные стенки, чтобы рулет был аккуратным.

    Готовый рулет подровняем

18. В чаше для смешивания взобьем яйцо для смазывания готовых изделий.

    Слегка взбиваем яйцо, которым будем смазывать гата

19. Рулет нарежем на равные части толщиной примерно 5-6 см.

    Нарезаем рулет на кусочки толщиной 5-6 см

20. Нарезанные гаты складываем на смазанный противень. Расстояние между изделиями оставляем примерно 2-3 см, чтобы при выпекании они не слипались друг с другом.

    Противень смазываем растительным маслом и помещаем на него на расстоянии 3 см друг от друга кусочки гата

21. Смазываем гаты взбитым яйцом.

    Заготовки смазываем взбитым яйцом

22. На гаты ножом наносим узоры.

    С помощью ножа формируем на поверхности гата узоры

23. Отправляем противень в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов. Выпекаем 40-50 минут.

    Духовку нагреваем до 100 градусов и выпекаем гата на протяжении 40 минут

24. Когда гата готова, она покрывается румяной корочкой. Вынимаем ее из духовки.

    Зарумяненные пирожки вынимаем из духовки

25. Как только она остынет, можно подавать гату на стол. Приятного аппетита!

    Как только десерт остынет, подаем к столу!!!

Полезна ли гата

Слоеная ереванская гата — вкусное лакомство, особенно его любят дети, ведь оно сухое и не пачкает руки, его можно есть прямо на ходу, что и любят делать дети. Она сдобная и калорийная, благодаря содержащемуся в ней маслу. Она великолепна для чаепития и встрече гостей, так как выглядит очень аппетитно и красиво. Правда, и пользы особой она не принесет, но отлично справится с голодом. И если вы не боитесь за свою фигуру, то обязательно попробуете вкусную хрустящую слоеную ереванскую гату, так как, попробовав один раз, оторваться уже не сможете.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Армянские торты: рецепты с фото

Какой рецепт армянского торта? Какие компоненты нужны для его реализации? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Армяне точно знают толк в сладком. Ассортимент национальных десертов удивительно велик. Но их торты самые лучшие. Нет, они не блещут украшением, готовятся из самых простых продуктов, но почему-то всегда получаются вкусными. В чем секрет? Давайте узнаем ниже.

Общие принципы приготовления

В армянской кулинарии существует огромное количество рецептов на основе медового, слоеного или песочного теста. Вы всегда можете выбрать вариацию на свое усмотрение. Классические торты собираются не часто. В основном армяне готовят дополнительные слои карамели, суфле, воздушной меренги, ореховой массы.

Применяют различные кремы: сливочный, заварной, сгущенный. Часто добавляют грецкие орехи. Они есть и в слое, и в тесте, и в креме.Украшают торты, как правило, орехами или раскрошенными кусочками торта, шоколадной глазурью (ганашем). В некоторых рецептах бока изделия засыпают, а верх заливают толстым слоем шоколада. Важно, чтобы оно не было слишком жидким и не стекало по бокам.

Десерт можно посыпать раскрошенными вафлями, печеньем, украсить мармеладом, конфетами или зефиром.

Торт Микадо

Рассмотрим классический рецепт армянского торта Микадо.Этот десерт вы приготовите за 2 часа из простых продуктов. Должно получиться 8-10 порций. Угощение состоит из тонких коржей и шоколада.

Итак, для кексов берем:

• одно яйцо;
• сахар — 100 г;
• сода — 5 г;
сметана
• — 100 г; мука
• — 470 г;
• соль;
• лимонная кислота.

Для украшения и крема взять:

• 170 г шоколада;
• пачка масла коровьего;
• банка сгущенки.

Как приготовить?

Этот классический рецепт с фото армянского торта «Микадо» состоит из следующих шагов:

1. В миску положить размягченное сливочное масло, добавить щепотку соли и сахара. Все это взбить 15 минут, залить сметаной, размешать. Вбив яйцо, доведите массу до однородности.
2. Всыпать муку. Погасить соду лимонной или уксусной кислотой и также ввести в тесто. Замесить и поставить в холодильник на полчаса.
3. Разделить тесто на 10 одинаковых ломтиков.Из каждой раскатайте скалкой тонкие лепешки, кружки надрежьте тарелкой, чтобы их края были ровными. Сделайте вилку на каждом проколе.
4. Ставить коржи по одному в духовку, выпекать при 200°С 5 минут.
5. Масло взбить со сгущенкой. Шоколад (100 г) растопить, остудить и добавить в крем. Массу можно поставить в холодильник, пока коржи выпекаются и остывают.
6. Смазать приготовленные коржи кремом, сверху торт посыпать тертой шоколадной стружкой.

Торт «Мужской идеал»

Представляем Вашему вниманию рецепт Армянского торта «Мужской идеал».У этого десерта есть несколько названий. Но его чаще всего называют «Мужским идеалом», хотя дамам он тоже понравится. Для коржей вам понадобится:

• сода — 7 г;
орехи
• — 100 г;
• мед — 4 ст. л.;
• четыре яйца; коньяк
• — 50 г;
• немного уксуса;
• 300 г сахара;
• 300 г белой муки.

Сливки:

• молоко сгущенное вареное — 400 г;
• гайки — 0.5 ст.л.;
• пачка коровьего масла.

Для украшения:

• 80 г орехов;
• 1/2 плитки молочного шоколада;
• сладкий чай (для пропитки тортов).

Рецепт этого армянского пирога реализован следующим образом:

1. Мед растопить, но не перегревать. Затем взбить яйца с сахаром, затем ввести коньяк с медом, хорошо размешать. Далее добавляем в тесто муку и измельченные орехи. Слегка перемешать и заправить гашеной содой. Перемешайте смесь до однородности.
2. Выложить тесто в форму диаметром 20-23 см. Выпекать один высокий корж при температуре 180-190°С.
3. Корж остудить и разрезать на 4 коржа. Если не получится, сделайте три штуки. Для резки используйте удлиненный нож в виде напильника.
4. Сливочное масло и сгущенку смешать, взбить до пышности.
5. Каждый ореховый корж пропитать охлажденным сладким чаем, смазать кремом и посыпать измельченными орехами.
6. Смажьте торт кремом. Посыпьте бока орехами, сверху украсьте тертым шоколадом.
7. Поскольку использовалась пропитка, дайте десерту постоять 3 часа и только потом пробуйте. Но лакомство на следующий день будет вкуснее.

Торт Микадо с бананами

А теперь давайте рассмотрим рецепт с фото армянского торта Микадо с бананами. Это лакомство получается очень нежным, ароматным и сочным. Вам понадобится яблочный сок, но вы также можете использовать апельсиновый. Берем:

• три яйца;
• вино — 50 мл;
• сахар — 120 г;
• пять бананов;
• желатин — 9 г;
• сок яблочный — 100 мл;
• одна плитка шоколада;
• 500 мл сливок;
• 100 г сахара и муки для теста.

Приготовление бананового десерта

Этот рецепт армянского торта предусматривает следующие действия:

1. Приготовить бисквит. Для этого яйца взбить до пены, постепенно вводить сахар. После растворения кристаллов добавить муку, перемешать и запекать до готовности.
2. Поместите охлажденное печенье в разрезное кольцо.
3. Бананы нарезать ломтиками и выложить на бисквит.
4. Сделать заливку. Для этого соедините вино, сахар (70 г) и яблочный сок, размешайте до растворения сахара.После заливки высыпать выложенные бананы.
5. Желатин растворить в небольшом количестве воды, дать набухнуть. После прогрева.
6. Сливки (400 мл) взбить до пышной пены с оставшимся сахаром, добавить желатин. Перемешиваем и выкладываем на банановый слой. Отставить на пару часов, чтобы масса немного застыла.
7. Смешайте оставшиеся сливки и раскрошенный шоколад и подожгите. Когда шоколад растает, а масса станет одинаковой, снимите с плиты и остудите.
8. Достаньте торт из холодильника, покройте его слоем глазури.Дать постоять еще часа два, чтобы кремовый слой полностью вырос.

Десерт Сникерс

Согласитесь, рецепты армянских лепешек с фото весьма привлекательны. Десерт «Сникерс» встречается в самых разнообразных вариациях, но рецепт торта в Армении получается особенно вкусным. Если все сделать правильно, то он мало чем будет отличаться от одноименного бара.

Для теста потребуется:

• 250 г муки;
• сахар — 15 г;
• вода — 40 г;
• яйцо;
• Масло коровье — 125 г.

Для карамели взять:

• 120 г сахара;
• сливки жирные — 0,1 л;
• вода — 30 мл; масло
• — 0,04 кг.

Ганаш:

• шоколад — 60 г;
• сливки жирные — 40 г.

Вам также понадобится арахис. Заранее обжарьте его и очистите. Итак, этот классический рецепт с фото торта Армянский Сникерс реализуется следующим образом:

1. Измельчить масло и муку. Добавить сахар, щепотку соли и все остальные ингредиенты для теста, включая воду.
2. Замесить тесто, скатать из него шар, завернуть в пленку и убрать на некоторое время в холодильник.
3. Далее из теста раскатать пласт толщиной 3 мм, выложить его в кондитерское кольцо. Выпекать пирог при температуре 180°С до золотистого цвета. Не переусердствуйте в духовке.
4. Арахис слегка посолить, хорошо натереть. Берите только мелкую соль. Чтобы он хорошо приклеился, сбрызните орехи водой. На торт уйдет 400 г арахиса, но можно взять меньше.
5. Сделать карамель.Для этого соедините сахар с водой, поставьте на плиту и варите до румяности. Все это делать в сотейнике. Отдельно подогрейте сливки с маслом. Как только карамель перестанет пахнуть, аккуратно влейте ее в сливочную смесь, перемешайте и выключите. Охладить немного.
6. Вылить карамель в кольцо на торт.
7. Положите слой на него и отожмите соленый арахис, пока он не замерзнет.
8. Сделать ганаш из шоколада и сливок. Соедините эти два компонента и просто расплавьте.
9. Покройте слоем шоколада начало застывания карамели.

Отправить Армянский торт в холодильник на пару часов.

Торт Микадо с заварным кремом

Рассмотрим еще один классический рецепт с фото армянского торта Микадо. Но мы приготовим этот десерт с заварным кремом. Классическими здесь будут только торты. Вам потребуется:

• молоко — 400 мл;
• коньяк — 20 мл;
• сахар — 150 г;
• пачка сливочного масла;
• молоко сгущенное — 0,5 банки;
• кофе — 1 ч.л.;
• два желтка;
• мука — 2 столовые ложки;
• Какао — 2 ст.л.

Для ганаша:

• 50 г жирных сливок;
• шоколад — 150 г.

Процесс изготовления:

1. Приготовьте пирожные, как описано в первом рецепте.
2. Молоко отправить на плиту, всыпать сахар, добавить кофе и оставить нагреваться.
3. Желтки соединить в миске со сгущенным молоком, мукой и какао. Перемешать, влить в теплое молоко.
4. Начать приготовление сливок. Как только оно начнет густеть, мешать непрерывно. Снять заваренную массу с плиты и остудить.
5. Взбить сливочное масло до хорошей пены. Оно должно увеличиться в объеме, стать белым. Отправить к сливкам, размешать.
6. Добавить коньяк и разложить коржи.
7. Растопить все компоненты ганаша, покрыть торт глазурью.

Приятного аппетита!

Армянский Рецепт: Су Борег (Сырная Запеканка)

Су борег нарезан и готов к употреблению. Фото Лианы Агаджанян,diningindiaspora.com

«Не подрумянивайте су борег слишком сильно.

Когда мать шеф-повара Кэрри Нахабедиан провожала ее к выходу на рейс в округ Колумбия на Фестиваль народной жизни, она посоветовала шеф-повару, отмеченному звездой Мишлен.

Вооружившись бабушкиной палочкой-каталкой, Нахабедян ворвалась в подготовительную кухню Хацатуна вместе с окончанием бури в день открытия, готовая продемонстрировать бабушкин рецепт су борег, многослойного блюда из лапши с сырной начинкой. Она приготовила его один раз накануне вечером, объединившись с шеф-поваром Майклом Коста в Zaytinya, чтобы подать вместе с жареной бараньей ногой и fasoulia (тушеная зеленая фасоль), приправленными свежими травами, маслом из чеснока и соусом из баранины.

Нахабедян начала готовить в старшей школе, когда она каждую неделю приходила в дом бабушки Роуз и изучала новое блюдо, пока не приготовила все, что было в ее бабушкином репертуаре. Она измеряла руку своей бабушки, чтобы узнать количество использованной соли или оливкового масла. Когда пришло время выбирать блюдо для демонстрации посетителям Фестиваля фольклора, у всех в ее семье и в церкви сложилось мнение: от creme kadayif (пирожное с начинкой из хрустящего фило) до boreg (рулет из теста). из пахлавы).Но тот факт, что у Нахабедян была каталка ее бабушки, которой самой почти семьдесят пять лет, закрепил решение сделать су борег.

Самой трудоемкой частью этого блюда является приготовление лапши с нуля, но, как свидетельствует Нахабедян, после того, как вы съели свежую лапшу, вы не сможете вернуться к mock sou Boreg, варианту с использованием купленных сушеных лапш. яичная лапша.

Фото jurban, Flickr

Ингредиенты

Делает 1 лоток 13×9 дюймов

Тесто
3 яйца
Хорошая щепотка кошерной соли
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
1 1/2 стакана универсальной муки
2 стакана универсальной муки для замеса и раскатывания

Наполнение
1/2 стакана сливочного масла, растопленного
2 фунта сыра Мюнстер или Монтерей Джек, тертого
1 фунт мелкотворожного творога
4 яйца, взбитые
1/2 стакана петрушки, нарезанной

Подготовка

Чтобы приготовить тесто, разбейте яйца в большую чашу миксера и взбейте венчиком до пышности. Добавьте соль и оливковое масло. Вручную замесить муку. Он должен быть липким. Вмешивайте больше муки, пока она не станет мягкой и не превратится в гладкий шар. Делайте это на гладкой поверхности для достижения наилучших результатов.

Разделить тесто на шесть равных частей, сформировав шарики. Поместите на противень или прилавок; накрыть полотенцем и оставить минимум на два часа. Это облегчит развертывание позже. Не позволяйте шарикам теста соприкасаться друг с другом.

Разогрейте духовку до 350 градусов. Обильно смажьте маслом форму для запекания размером 13×9 дюймов.Отложите.

Вскипятите большую кастрюлю слегка подсоленной воды на сильном огне. Поставьте рядом миску со слегка ледяной водой.

Раскатать тесто с добавлением муки, убедившись, что оно не рвется. Это очень хрупкое тесто! Раскатать в тонкую лепешку, шириной примерно 10 см.

Опустите тесто в кипящую воду примерно на 30 секунд. Аккуратно достаньте приготовленное тесто и опустите в холодную воду. Убедитесь, что льда не слишком много — он может порвать лапшу.Удалить быстро. Обсушите бумажными полотенцами и отложите в сторону. Мне нравится сбрызгивать его небольшим количеством оливкового масла, чтобы он не прилип.

В большой миске смешайте тертый сыр и творог со взбитыми яйцами. Попробуйте на приправу; это будет варьироваться в зависимости от сыра. Скорее всего, соль не понадобится из-за природы сыра.

Разделите сыр на две миски. В одну миску добавьте петрушку, а другую оставьте чистой.

Поместите один лист лапши в подготовленную форму.Смажьте растопленным сливочным маслом. Затем добавьте смесь сыра и петрушки. Добавьте остальные листы лапши и оставшуюся часть простой начинки. Не кладите сыр на каждый слой: это не лазанья! Сверху украсить небольшими кусочками мягкого сливочного масла.

Выпекайте в течение 35 минут, пока верх не станет красиво золотисто-коричневым, пухлым и пузырчатым. Дайте ему остыть, прежде чем нарезать на квадраты.

Примечание: Тесто также можно приготовить заранее и оставить на ночь. Все блюдо можно приготовить до этапа запекания, затем накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник, чтобы предотвратить высыхание.Кроме того, блюдо можно запечь, охладить и разогреть на следующий день.

Кэти Фунг — координатор Смитсоновского фольклорного фестиваля, который занимается питанием, а также руководит демонстрационной кухней в Национальном музее американской истории. Имея степень в области антропологии и искусства выпечки и кондитерских изделий, она работала на различных пищевых предприятиях в округе Колумбия умпа-лумпа, кондитером и мясником.

Как приготовить Армянский перок по старинному рецепту Reddit

Когда дело доходит до страсти ее семьи к выпечке, Реддитор Нинетт, которая пишет как flyGERTIfly, всегда верила в то, что нужно делиться любовью.

Итак, когда в начале карантина из-за COVID-19 она обнаружила, что выпекает по некоторым старым семейным рецептам, Нинетт, которая живет в Нью-Йорке и попросила не указывать свою фамилию, отправилась в сабреддит Old_Recipes, чтобы поделиться семейным рецептом. для армянского пирога перок.

Это маслянистое, покрытое джемом наслаждение быстро стало вирусным в группе и с тех пор было названо одним из пяти самых обсуждаемых рецептов Reddit в 2020 году. с абрикосовым джемом и решетчатой ​​корочкой, родом из армянской диаспоры, проживающей в Тебризе, Иран, откуда родом моя семья», — сказала Нинетт TODAY Food.«Этот рецепт передался от моей бабушки по материнской линии и всегда был одним из основных продуктов в наших домах».

Нинетт говорит, что ее семья никогда не хранила секретные рецепты, поэтому ей не терпелось поделиться частью истории своей семьи с субреддитом. Видеть, как торт взлетает и набирает популярность, было приятным бонусом.

«Я не ожидала, что этот пост вообще привлечет внимание, но вскоре после этого люди начали делать его и публиковать фотографии своих вариантов и Было интересно видеть, как каждый день появляется больше», — сказала она. «Я отправляла маме все фотографии — около 60 — которые были опубликованы или отправлены мне в DM. Те первые дни пандемии были такими мрачными и тоскливыми, поэтому я была просто благодарна за ту долю радости, которую они принесли моей маме».

Желая испытать перок на себе, я собрала простые ингредиенты для торта. После того, как мой кухонный остров был покрыт маслом, яйцами, мукой, абрикосовым джемом и многим другим, пришло время приступить к работе.

Тесто для торта было простым, маслянистым и достаточно густым, чтобы выдержать следующую инструкцию по намазыванию верха абрикосовым джемом.

По указанию Нинетт я оставила немного теста и добавила в него больше муки, чтобы раскатать его и выложить полоски теста на торт. В отличие от опытного пекаря армянских деликатесов, у меня случился эпический провал с моим тортом: центр рухнул, я думаю, из-за того, что я использовал слишком маленькую форму.

Тем не менее, торт был вкусным. Теплый из духовки, маслянистый пирог и теплая абрикосовая начинка таяли во рту.Нарезанный и покрытый пластинами, не было никаких признаков моей ошибки.

«Моя семья поехала в Иран, и однажды вечером мы посетили старшего друга семьи на чаепитие», — сказала она, объяснив, что друг подарил им свежеиспеченный перок, когда они приехали.«Я заметил, что варенье было немного другим… но оно было вкусным, так что я не особо задумывался об этом».

«Моя мама сделала ей комплимент по поводу торта, и женщина сказала нам, что последние пару месяцев она соскребала остатки джема с тарелок ее и ее мужа после завтрак каждое утро, чтобы он не пропадал зря, и сохранила его, чтобы испечь этот торт», — продолжила она. «Излишне говорить, что мы не вернулись за второй частью и посмеялись над этим, как только ушли.»

Пока я не буду мыть посуду за завтраком, я буду снова пробовать этот восхитительный торт. Он был бы вкусен с чашкой кофе или чая за завтраком, а так как по консистенции мне немного напоминает сапожник , посыпать его ванильным мороженым тоже было бы восхитительно

Какой бы ни была подача, этот торт получил заслуженную известность на Reddit

Терри Питерс — писатель и редактор TODAY.com. Она живет в небольшом городке на пляже на Атлантическое побережье Флориды с мужем и двумя детьми.Когда она не пишет, ее можно найти на пляже или в тематических парках Флориды со своей семьей.

Бореги (слоеное армянское слоеное тесто) по рецепту Блейка Бешаряна от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт белый лук, нарезанный

• ½ чашки свежей петрушки (15 г)
• 2 столовые ложки свежего зеленого лука
10023 большое яйцо
• ½ фунта сыра кашкавал (225 г), тертого

• 1 фунт замороженного теста фило (455 г), разморозить в холодильнике на ночь
• 8 столовых ложек несоленого масла, растопленного
• 2 больших яйца
1 чайная ложка воды
• 1 чашка белые семена кунжута (150 г)

• 40036
• Calor 7G
• CAL 7G
• CARBS 6G
• Fibre 0G
• Сахар 0G
• Белок 4G

Оценочные значения на основе одного размера .

1. Приготовьте начинку из феты с травами: нагрейте оливковое масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте до прозрачности, около 5 минут. Добавьте мускатный орех и тмин и перемешайте, затем снимите кастрюлю с огня и дайте смеси полностью остыть.
2. В кухонном комбайне смешайте шпинат, петрушку, сыр родопа, яйцо и охлажденную луковую смесь и взбивайте, пока не превратитесь в густую пасту. Перекладываем начинку в миску и отставляем в сторону. Вытрите кухонный комбайн.
3. Приготовьте растопленную начинку для кашкавала: добавьте петрушку, зеленый лук, яйцо и сыр кашкавал в чистый кухонный комбайн и взбивайте, пока смесь не превратится в густую пасту. Переложите в миску и отложите в сторону.
4. Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Застелите 2 противня или столько, сколько у вас есть, пергаментной бумагой.
5. Соберите буреги: раскатайте тесто фило и нарежьте поперек на полоски шириной 3½ дюйма (9 см). Накройте тесто фило влажным полотенцем, пока будете наполнять бореги.
6. Положите полоску теста вдоль на разделочную доску. Удерживая верхнюю часть теста указательным пальцем левой руки, смажьте его тонким слоем растопленного сливочного масла по всей длине теста. Выложите ½ столовой ложки начинки в центр верхней части полоски, примерно в 1 ¼ см от верха. Сложите верхний левый угол теста поверх начинки, чтобы получился треугольник. Смажьте верхушку треугольника еще растопленным маслом, затем продолжайте складывать и смазывать, пока не дойдете до конца полоски теста, обрезая излишки теста, которые не свернулись полностью.Переложите на подготовленный противень и накройте кухонным полотенцем. Повторите то же самое с оставшимися полосками теста и начинкой, чтобы получилось около 24 борегов с каждой начинкой. Оставьте остатки теста для другого использования.
7. В небольшой миске взбейте яичные желтки с водой.
8. Смажьте буреги яичной смесью, затем посыпьте семенами кунжута.
9. Выпекайте буреги в течение 10-12 минут, пока они не станут золотистыми, хлопьевидными и хрустящими. Подавать теплым.
10. Наслаждайтесь!

для 48 BOREGS

для 48 BOEREGS

• 1 столовая ложка оливкового масла
• ½ среднего белого лука, нарезанные чеснок
• 1 зубчатых чеснока, нарезанный
• ¼ чайная ложка мускатный мускатный орех, свежеседают
• ¼ чайные ложки земли
• 10 унций замороженного шпината (40 г), разморозить и хорошо обсушить
• ⅓ чашки свежей петрушки (10 г), нарезанной
• ¾ чашки сыра родопа (115 г) (фета из овечьего молока)
• 1 большое яйцо

• ½ чашки свежей листовая петрушка (15 г)
• 2 столовые ложки свежего зеленого лука
• 1 большое яйцо
• ½ фунта сыра кашкавал (225 г), тертого

• 1 фунт замороженного теста фило (455 г), разморозить в холодильнике на ночь
• 8 столовые ложки несоленого сливочного масла Сахар 0 г
• Белок 4 г

Расчетные значения для одной порции.

1. Приготовьте начинку из феты с травами: нагрейте оливковое масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте до прозрачности, около 5 минут. Добавьте мускатный орех и тмин и перемешайте, затем снимите кастрюлю с огня и дайте смеси полностью остыть.
2. В кухонном комбайне смешайте шпинат, петрушку, сыр родопа, яйцо и охлажденную луковую смесь и взбивайте, пока не превратитесь в густую пасту. Перекладываем начинку в миску и отставляем в сторону. Вытрите кухонный комбайн.
3. Приготовьте растопленную начинку для кашкавала: добавьте петрушку, зеленый лук, яйцо и сыр кашкавал в чистый кухонный комбайн и взбивайте, пока смесь не превратится в густую пасту. Переложите в миску и отложите в сторону.
4. Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Застелите 2 противня или столько, сколько у вас есть, пергаментной бумагой.
5. Соберите буреги: раскатайте тесто фило и нарежьте поперек на полоски шириной 3½ дюйма (9 см). Накройте тесто фило влажным полотенцем, пока будете наполнять бореги.
6. Положите полоску теста вдоль на разделочную доску. Удерживая верхнюю часть теста указательным пальцем левой руки, смажьте его тонким слоем растопленного сливочного масла по всей длине теста. Выложите ½ столовой ложки начинки в центр верхней части полоски, примерно в 1 ¼ см от верха. Сложите верхний левый угол теста поверх начинки, чтобы получился треугольник. Смажьте верхушку треугольника еще растопленным маслом, затем продолжайте складывать и смазывать, пока не дойдете до конца полоски теста, обрезая излишки теста, которые не свернулись полностью.Переложите на подготовленный противень и накройте кухонным полотенцем. Повторите то же самое с оставшимися полосками теста и начинкой, чтобы получилось около 24 борегов с каждой начинкой. Оставьте остатки теста для другого использования.
7. В небольшой миске взбейте яичные желтки с водой.
8. Смажьте буреги яичной смесью, затем посыпьте семенами кунжута.
9. Выпекайте буреги в течение 10-12 минут, пока они не станут золотистыми, хлопьевидными и хрустящими. Подавать теплым.
10. Наслаждайтесь!

Хотите поделиться собственным рецептом?

Daring Bakers: Армянские угощения

Апрельский конкурс Daring Bakers, организованный Джейсоном в Daily Candor, состоял из двух армянских стандартов: назук и торт с мускатным орехом.Назук — это слоеная выпечка из дрожжевого теста со сладкой начинкой, а мускатный торт — это ароматный орехово-кофейный торт.

Армянская выпечка — это не то, о чем я когда-либо задумывался до этого испытания, что может показаться правдой для многих (вы когда-нибудь задумывались об армянской выпечке?). Однако предки Нейта по отцовской линии были выходцами из Армении несколько поколений назад, и у него очень армянская фамилия, поэтому меня немного удивляет, что я, будучи собой, никогда не интересовался этим. Это именно то, что я бы сделал.

Но теперь мне и не нужно, потому что благодаря Джейсону я открыла для себя две очень вкусные армянские булочки. Армянский мускатный пирог, своего рода кофейный пирог с корочкой из крошки, традиционно приправляется мускатным орехом (очевидно!), но вы можете использовать любые специи (традиционны также корица и кардамон). Я также добавил корицу, потому что я не большой поклонник мускатного ореха, однако мускатный орех действительно хорошо работает в этом торте, и я бы рекомендовал натереть его свежим, а не использовать сухой порошок.

Я никогда раньше не встречал такого метода приготовления этого пирога: вы смешиваете муку, масло и сахар, чтобы получилась смесь крошек, выдавливаете половину в форму для нижнего коржа, а другую половину смешиваете. крошки с яйцом, пищевой содой и молоком, чтобы сделать жидкое тесто. Он выпекается влажным, вкусным и не слишком сладким. Я ЛЮБИЛ маслянистую, рассыпчатую нижнюю корочку. Идеально с чашечкой кофе или чая.

Рецепт армянского назука любезно предоставлен тетей Джейсона Аидой (мне немного грустно, что у Нейта нет прекрасной армянской тети, которая поделится со мной своими традиционными рецептами!).Чтобы сделать назук, вы обкатываете дрожжевое тесто вокруг начинки из крошки (кажется, крошка — отличительная черта армянской выпечки?) и нарезаете ее на спирали. Традиционная начинка ароматизирована ванилью и пахнет просто НЕБЕСНО выпечкой в ​​духовке.

Я приготовил две порции, одну с ванилью и одну с корицей (фотографии которой я не сделал), и ваниль была моей любимой, без сомнений (корица все равно была довольно вкусной!).

Тесто на сливочном масле и сметане, с ним было очень приятно работать.Запеченный, он напоминал нечто среднее между тестом для пирога и булочкой, а в сочетании с ванильной начинкой вкус и запах напомнили мне бельгийские льежские вафли – сладкие, маслянистые, дрожжевые, испеченные вкусности, от которых у меня буквально текут слюнки. просто мысль.

Спасибо, Джейсон, что поделился с нами этими рецептами в этом месяце — я уверен, что очень немногие из нас когда-либо наткнулись бы на них сами :). Я буду делать их снова, я уверен! Загляните в Daring Kitchen, чтобы найти торты с мускатным орехом и назуки для всех остальных, а также оригинальные рецепты испытаний.

Армянский мускатный торт

Видеоурок с Джейсоном здесь.

Разогрейте духовку до 350˚F. В большую миску просеять вместе:

2 стакана муки общего назначения

2 ч.л. разрыхлителя

Смешать:

1 1/2–2 чашки плотно утрамбованного коричневого сахара (в зависимости от того, насколько вы хотите сладкого — я использовала 1 1/2 чашки, но в следующий раз возьму немного больше)

Добавить:

3/4 стакана несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками , при комнатной температуре

Возьмите туда руками (или вы можете использовать вилку, но я люблю играть с едой) и перемешайте масло с мукой и сахаром, пока не получите рассыпчатую смесь, похожую на влажный песок.Высыпьте половину крошек в смазанную маслом 10-дюймовую разъемную форму. Тыльной стороной суставов пальцев аккуратно вдавите крошки на дно, чтобы образовалась корочка — не нажимайте слишком сильно, иначе корочка будет жесткой.

В другой миске энергично взбить венчиком до образования пены:

1 яйцо

1–1 1/2 ч. л. свежемолотого мускатного ореха (или корицы, или кардамона, или любой их комбинации)

В мерном стакане смешайте:

1 стакан молока

1 ч.л. пищевой соды

Перемешайте до полного растворения, затем влейте в яичную смесь и перемешайте.Добавить оставшиеся крошки и очень тщательно взбить. Полученное тесто должно быть в основном однородным (небольшие комочки допустимы) и довольно жидким.

Вылейте тесто на корку из крошек в форме. Сверху:

около 1 чашки кусочков грецкого ореха

Я считаю, что лучше посыпать их очень осторожно, иначе они проглотятся жидким тестом.

Выпекайте кекс при температуре 350°F в течение 30–45 минут, пока он не станет темно-золотистым, а на зубочистке, вставленной в середину, останется всего несколько крошек.

Дайте немного остыть в форме, затем проведите ножом по краю и освободите края. Можно подавать теплым или охлажденным. Хранить в закрытом виде 3-4 дня при комнатной температуре.

Армянский Назук

Видео урок с тётей Аидой здесь. Я добавил стручки ванили к ванильному экстракту в начинку, что совершенно необязательно, но мне кажется необычным;).

Для кондитерского теста

В чашу миксера смешайте:

3 стакана просеянной муки общего назначения

2 1/4 ч.л. растворимых дрожжей (1 пакет)

Добавить:

1 стакан сметаны

1 чашка нарезанного кубиками несоленого сливочного масла комнатной температуры

Используя насадку-крюк для теста на низкой скорости, замесите тесто.Оно должно начать собираться и отходить от стенок миски. Мне пришлось добавить несколько брызг молока, чтобы смешать всю муку. Месите на низкой скорости, пока тесто не станет шелковистым и перестанет быть липким (возможно, вам придется добавить немного муки). Накройте тесто пленкой и оставьте в холодильнике на 3-5 часов или на ночь (оно не сильно поднимется).

Для ванильной начинки

В миске смешайте:

1 1/2 стакана просеянной муки общего назначения

1 1/2 чашки белого сахара-песка

соль даш

3/4 стакана несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками , при комнатной температуре

Смешайте все руками до состояния влажного песка.

Смешать:

2 ч.л. ванильного экстракта

(опционально: смешать содержимое 1 стручка ванили , очищенного, с ванильным экстрактом)

Отложите начинку, пока не будете готовы собрать назук.

Для Назука

Разогрейте духовку до 350˚F. Смешайте яичную смесь из:

1 яичный желток

1 ст.л. воды

Отложить.

Разделить охлажденное тесто на четыре части и раскатать каждую в прямоугольник диаметром 12 дюймов на слегка посыпанной мукой поверхности. Тесто должно быть тонким, но не прозрачным. Посыпьте каждый прямоугольник одной четвертью начинки из крошки , распределив ее прямо по коротким краям, но оставив около 1 дюйма вдоль одного длинного края. Плотно сверните тесто с длинного края, равномерно распределяя начинку. Аккуратно промокните рулет, чтобы он слегка сплющился, смажьте его яичной смесью и разрежьте на 10–12 частей с помощью канцелярского ножа или острого ножа.

Поместите кусочки на расстоянии около дюйма друг от друга на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконом.Выпекать при 350°F около 30 минут, пока слегка не поднимется и не станет золотисто-коричневым. Охладить на решетке. Несколько недель хранится в герметичном контейнере.

Нравится:

Нравится Загрузка…

-Армянская выпечка и кулинария – Хе Шаржум

Светлана Багдасарова
Штатный корреспондент

Кулинарный шедевр Энтони П. Мезояна «Армянская выпечка и кулинария: от Ближнего Востока до Дальнего Востока, с 1896 года» представляет собой интересную и не требующую пояснений брошюру в спиральном переплете.110 страниц гениальности включают в себя простые понятные инструкции и яркие изображения, которые помогут убедиться, что продукты получаются такими, какими они были изначально задуманы. Что особенно уникально в этой поваренной книге, так это умелое использование исторических фонов и личных анекдотов, которые сопровождают рецепты. Это больше, чем просто книга рецептов — так много новой и полезной информации написано для личного удовольствия и просветления. Вам не нужно быть профессиональным шеф-поваром или даже постоянным поваром, чтобы найти эту книгу стимулирующей и очень полезной.

В дополнение к подробностям приготовления пищи, пара страниц отведена для глоссария армянских слов и кулинарных терминов, краткого эссе об армянском кулинарном наследии и большого количества советов по выпечке и приготовлению пищи. удобство. Автор также делится своими воспоминаниями о детстве и той роли, которую его армянское происхождение сыграло во взрослой жизни. Он подчеркивает важность еды в армянской культуре и позволяет читателю испытать волнение от приготовления национальных армянских блюд в деревенском стиле с помощью простых рецептов.

Многие люди избегают приготовления пищи и выпечки, потому что приготовление пищи занимает слишком много времени. Прелесть этой поваренной книги заключается в том, что на это лишнее время не нужно. В быстро меняющемся мире, в котором мы живем, время дороже золота, поэтому знание того, что приготовление пищи может быть приятным и быстрым, вызывает улыбку. Среди рецептов: запеканка из баклажанов и мяса, тушеная баранина и сельдерей, куриный бульон с макаронами, мидии и рис. Что касается десертов, то печенье длиной с палец, компоты, рулеты и хлебный пудинг — это лишь некоторые из аппетитных деликатесов, которые можно приготовить для особых случаев или для личного удовольствия.

Армянская выпечка и кулинария должны быть частью коллекции кулинарных книг каждого. Независимо от того, являетесь ли вы новичком или ищете способы разнообразить свою утомительную кулинарную рутину, эта книга понравится людям всех возрастов и уровней опыта. Рецепты, а также истории мотивируют и вдохновляют людей на поиск способов отточить свои кулинарные навыки. Подлинность этой книги рецептов непревзойденна. Это литературное произведение, которое станет частью каждого дома, если только представится такая возможность.Легкие рецепты Mezoian доказывают, что приготовление пищи не должно быть рутиной. Я считаю, что эта поваренная книга стоит каждой копейки, потому что удовольствие от хорошей еды бесценно.

Кулинарную книгу можно приобрести в книжном магазине Св. Вартана по адресу http://www.stvartanbookstore.com.

Художница Нина Качадурян о том, как приготовить невероятно сложный армянский суп, которому она научилась у своей тети

В то время как многие из нас продолжают работать из дома, мы связываемся с художниками о творчестве, которое они готовят на своих кухнях. Читайте последний выпуск нашей серии о любимых рецептах художников.

Когда Нина Качадурян попросила свою тетю Нору — Нору Тур-Саркисян, фактически двоюродную сестру ее отца, — научить ее готовить кюфтели ягене , любимый армянский суп, матриарх семьи не поддержал.

«Она как бы метафорически подняла бровь и сказала: «Это очень сложный рецепт. Почему бы нам не начать с чего-нибудь попроще?», — сказал Качадурян в интервью Artnet News.

Это был 2010 год, и Качадурян, выросшая в Калифорнии, интересовалась некоторыми рецептами, которые армянская семья ее отца привезла из Турции, где в ходе кампании по этнической чистке, проводимой Османской империей, погибло до 1 человека.5 миллионов армян в период с 1915 по 1917 год. Ее собственный прадед был убит во время более ранних беспорядков в конце 1800-х годов.

Насилие над армянским народом – это то, что семья Качадуряна до сих пор носит с собой. Геноцид армян был наконец официально признан президентом США Джо Байденом в апреле, всего через несколько дней после того, как тетя Нора, которой было за 90, умерла от рака.

«Хотел бы я, чтобы тетушка Нора дожила до этого, — сказал Качадурян. «Она прожила удивительную жизнь, полную перемещений и лишений.

Нина Качадурян, Пробник Люси  (2020). Фото © Нина Качадурян, предоставлено галереей Pace.

Эта диаспорная семейная история отразилась и в творчестве художника. «Cumulus», текущая выставка Качадуряна в галерее Pace, включает в себя гравюру  Lucy’s Sampler , на которой прослеживаются узоры вышивки иглой, сделанной другим членом семьи, пережившим Геноцид армян, усыновленным из приюта бабушкой и дедушкой Качадуряна.

«Она стала наполовину старшей сестрой, наполовину второй матерью, наполовину няней моего отца, — сказал Качадурян.«А для меня она была как бабушка».

Люси сделала оригинальный пробоотборник, пока жила в приюте. Она годами висела на стенах Качадурян, прежде чем ее вдохновило использовать ее в художественном произведении.

«Эта работа — это способ отдать дань уважения ее мастерству, привлечь внимание к травме в ее жизни, а также признать, что ее трудом на протяжении всей жизни была забота о других людях», — сказал Качадурян.

В сериале также рассказывается о другом типе семьи. Генеалогия супермаркета   (2005–) предлагает игривую родословную, выявляющую сходство между различными талисманами, взятыми с полок супермаркетов, такими как Девушка-Служанка-Солнце, Малышка Гербер и Повар Боярди.

Нина Качадурян, Генеалогия супермаркета (2005–) в «Нина Катчадурян: Cumulus». Фото © Нина Качадурян, предоставлено галереей Pace.

Чтобы обойти текущую работу, Катчадориан добавил 23 новых члена семьи в дерево, занимающее целую стену.

«Это много фантазии и сватовства», — сказала она. «Это забавная головоломка, которую нужно решить».

Но широко распространенные полуфабрикаты, многие из которых способствуют удобству на кухне, почти не имеют отношения к сложным армянским кулинарным традициям.

«Для моей армянской семьи еда была очень важна. Это было очень социально и связано с желанием сохранить наше наследие», — сказала она.

Несмотря на опасения тети Норы, она согласилась принять Качадуряна и нескольких друзей для того, что они назвали «Университет Куфте ». Обычно это термин для фрикаделек. Нежное блюдо без мяса kufte  содержит пшеничную скорлупу булгур и начинку из масла и грецких орехов, подается в мятно-йогуртовой начинке с курицей или бараниной.

«Когда кюфте плавают в супе, и вы разрезаете их, они выделяют масло, и вы получаете этот восхитительный взрыв маслянистого вкуса», — сказал Качадурян.

Их подготовка оказалась сложной задачей.

«Чтобы сделать их, требуется невероятная ловкость, — объяснила она. «Вы кладете на ладонь комок булгуровой пасты. А затем этим особым жестом вы втыкаете большой палец в этот комок и поворачиваете его так, что постепенно вы создаете пустое пространство внутри маленького шарика для грецкого ореха и масла».

Тетя Нора учит художника готовить кюфтели ягене суп. Фото предоставлено Ниной Качадурян.

«Если вы такой эксперт, как тетя Нора, у вас будет мяч идеальной формы. И если вы похожи на меня или моих друзей, вы создаете такую ​​вещь, которая просто разваливается в вашей руке», — сказал художник. «Она продолжала только качать головой, повторяя «не так, не так, не так».

Но после нескольких часов труда они смогли насладиться заветным семейным рецептом.

«Это был настоящий подарок — сидеть там, есть суп и знать, сколько в него вложено», — сказал Качадурян. Она видит в сложности блюда отражение прежних времен, когда от женщин требовался такой трудоемкий труд на кухне.

Через пару лет после урока с тетей Норой Катчадурян попытался воссоздать суп с друзьями в Бруклине.

«Это был определенно не суп тети Норы», — сказала она. «Но я сообщил об этом, и она была очень ободряющей и милой по этому поводу».

Суп тети Норы кюфтели ягене . Фото предоставлено Ниной Качадурян.

Художник так и не получил письменного рецепта.

«Вы ничего не измеряете. Это просто делается благодаря этому глубокому опыту», — вспоминает Качадурян.

Вместо этого Качадурян предложила Artnet News поделиться с читателями парой видеороликов, которые она разыскала на YouTube, с инструкциями по приготовлению блюда — уместная дань уважения устной традиции передачи таких рецептов из поколения в поколение.