Бадымджан долмасы рецепт по азербайджански с фото: Бадымджан,бибяр,помидор долмасы, пошаговый рецепт на 60 ккал, фото, ингредиенты

0 Comments

Содержание

Бадымджан долмасы (долма из баклажанов) (ФОТО)

Для теста
  • 100-120г сливочного масла
  • 2 ст ложки сметаны
  • 2 стол ложки картофельного крахмала
  • 1 стакан муки
  • питьевой соды на кончике ножа
 Для начинки
  • 1 стакан сметаны
  • 2-3 яйца (лучше 3),
  • лук репчатый 4-5-6 головок средней величины.

 

Лук нарезать кольцами, в небольшом количестве подсолнечного масла припустить (без крышки), чтобы стал мягким и исчез специфический запах лука. Остудить и посолить. Сметану взбить с яйцами до однородной массы и чуть посолить. На сковороду с высокими краями (хорошо смазанную подсолнечным маслом, проще всего ту, в которой томился лук) уложить тесто и руками растянуть так, чтобы высокие края сковороды были закрыты тестом. Затем уложить подготовленный лук, разровнять и залить подготовленной сметаной. Края теста ножом отогнуть на сметану.

Выпекать в хорошо нагретой духовке при температуре 200-220 градусов 35-40 минут.

Подается к бульону, но можно и просто так.

Теперь опыт. В миску насыпать просеянную муку, положить крахмал,
соду, сметану, положить размякшее масло (комнатной температуры),
мелко его порубить ножом, замесить тесто, хорошо его промешать,
положить в холодильник на 30 мин. В тесто можно добавить один желточек. Он оставит тесто таким же рассыпчатым, однако придаст некую прочность. Чтобы рассыпалось во рту, а не в руках.
Оставшийся белок нужно использовать для обмазки теста внутри перед укладыванием начинки. Тогда тесто не будет кляклым. Для теста можно использовать вместо масла жир.

Однажды мы сделали на перетопленном свином сале. Неплохо получилось, немного менее нежно, но для бульона в самый раз. Лук можно припустить и на сливочном масле, начинка будет более плотной, ее будет легче есть. Лук со сметанно-яичной заливкой лучше перемешать перед укладкой, а потом уложить на тесто.

Выпекать первые 15-20-25 минут на дне духовки, потом поднять на решетку, чтобы дно не подгорело, а верх зарумянился. Запекать можно и дольше, до желаемого колера. Главное, чтобы начинка пропеклась. Лук нужно именно припускать, томить, а не жарить,
тогда не появится пресловутого лукового запаха.

Рекомендуется также отрезать у лука попку, именно она более всего пахнет луком. Однако это необязательно. Есть можно и горячим, и холодным, подавать можно и к бульону, и к чаю.

Вообще можно на основе этой технологии делать целую серию пирогов с различной начинкой. Я делал с зеленой фасолью, с цветной капустой, брюссельской капустой, морковкой и зеленым горошком (все — польские замороженные овощи), с сосисками, колбасой,
только добавлять необходимые пряности нужно.

 

Помидор/бадымджан долмасы — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Второе название:

Долма из баклажанов

Рецепт готовил

Mendrew

[Су́-шеф]

2013. 05.06

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен: 03.03.13 в 00:31

Просмотров: 7261

41

от 14 кулинаров

На кухне у: 47

Приготовили: 1

О рецепте долмы из баклажанов

Соли не писала ничего о рецепте…

Приготовление долмы из баклажанов

  • Шаг 1 1 Демьянки почистить от хвостиков, сделать надрез вдоль и положить в воду с солью.
    Через пол часика отжать демьянки и поставить обжаривать их на растительном масле с четырех сторон.Не до готовности. Просто чтобы чуть зажарить корочку. Остудить.
  • Шаг 2 2 Помидоры – срезать “крышечку” и чайной ложкой выскрести серединку. Серединку и сок который выходит из помидор не выбрасывать.
  • Шаг 3 3 Мясной фарш обжарить до готовности. Отварить рис (я очень люблю добавлять длинный рис в фарш, так красивее получается), нарезать мелко рейхан. Все это перемешать с мясом, посолить поперчить, добавить пару щепоток корицы.
  • Шаг 4 4 Приготовить смесь соль/перец/корицу.
    Я из демьянок внутренности не вытаскиваете, а приминаю пальцами. Потом пальцем в разрезе немного приправляю смесью соли с корицей внутри и заполняю мясом.
  • Шаг 5 5 То же самое проделываю с помидорами – пальчиком смазываю немного смеси соли и корицы, а потом заполняем помидорные “чашечки” мясом.
  • Шаг 6 6 Все это складываем в большую сковороду, заливаем соком помидоров и (вытащиными серединками из помидоров), капельку растительного масла и поставить на маленький огонь – где-то на пол часика. Сначала покажется что воды мало, но потом демьянка и помидоры дадут свой сок.
  • Шаг 7 7 За 5 минут до готовности добавляем маленький кусочек сливочного масла.
    Приятного аппетита 😀
Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте

Долма из овощей, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо и лук пропустить через мясорубку, перемешать руками. Готовый фарш выложить на сковороду без масла. Тушить, периодически помешивая, чтобы не образовались комки. Добавить 1 ч. л. соли, перец, 70 г масла, перемешать. Тушить до готовности. Фарш (гийме) должен получится рассыпчатый (крупинками).

Шаг 2

С помощью ножа, винтообразными кругами, сделать углубление и очистить «внутренности» баклажана. Насыпать туда оставшуюся соль и оставить на 10 минут, чтобы «ушла» горечь. Далее промыть, чтобы внутри не осталось сока и соли. Срезать не до конца «шляпку» перца так, чтобы получилась закрывающаяся крышечка. «Внутренности» вычистить ножом. Срезать не до конца нижнюю часть помидора, т.к. она мягче верхней (чтобы во время варки не лопнула и не рассыпалась). Мякоть помидора вырезать сначала ножом, а потом вычистить чайной ложкой.

Мякоть не выбрасывать, оставить для соуса.

Шаг 3

Перец и баклажан обжарить на топленом масле с двух сторон до полуготовности на среднем огне. Остудить. Подготовленные овощи наполнить фаршем с помощью чайной ложки, слегка придавливая фарш кончиком ложки. Закрыть «шляпку-крышечку» перца и помидора.

Шаг 4

В глубокую сковороду с маслом выложить, натертый на крупной терке, помидор и мякоть от выскобленных помидоров. Овощи уложить по кругу в сковороду. Закрыть крышку. Тушить 30-40 минут на слабом огне. При подаче полить соусом, образовавшимся во время приготовления.

Хозяйке на заметку

Изобилие сочных , словно напитанных солнцем овощей создало и особые разновидности Азербайджанских блюд!!! Долма из овощей — Летняя долма -или как,у нас называют » Бадымджан,помидор, бибяр долмасы» еще её называют «тройка» или «светофор» из за главных ингредиентов — перца,баклажан и помидора, — одна из самых вкусных, красивых и простых блюд. Раньше её готовили летом и осенью. А если хотели удивить гостя, звали его на летнюю долму зимой — овощей было не достать, и летняя долма воспринималась как экзотическое и необычное блюдо. Сейчас все главные ингредиенты летней долмы можно купить в магазинах в любое время года. Главное, внимательно отнестись к их выбору. Баклажаны в долму идут маленькие, а помидоры большие. Зеленый болгарский перец лучше взять с тонкой кожицей — так долма получится нежней. А мясо баранины для начинки обязательно должна быть свежим!!! В Азербайджане долму делают самую разнообразную — в овощах, листьях тутовника(шелковицы, есть короткое время весной, когда они шелковые, так же, как и виноградные заготавливают, пока не погрубели), даже инжировые листья в ходу и реп.лук. Заворачивают в листья щавеля, свеклы,фасоли, капусту и.т.д. В фарш по желанию кладут разную зелень — укроп, петрушку, кинзу, мяту, рейхан и пр. Делают фарш с половинками гороха нохуд (нут). Добавляют дольки айвы — аромат от нее, что в плове, что в долме умопомрачительный. Кто-нибудь пробовал долму с рыбой, с курицей, и индюшачий фаршем или с овощи начиненной лявянги? Как это вкусно! В долму также хорошо «идут» сухофрукты — кислая алыча, слива, каштан и пр. Часто кладут лавашану — пастилу из терна или гранатов, алычи или помидор. Если долма овощная (помидор,перец и баклажан), очень вкусная долма получается с обжаренным фаршем и овощами. Подают такую долму соусом образовавшемся во время тушения. Как представительница Азербайджана, страны происхождения долмы, хочу поделиться настоящим рецептом !!! Дословный перевод с Азери-тюркского: долма-начинять,заполнять. Длина «углубления» баклажана соответствует длине ножа. В данном рецепте — 10 см.

Бадымджан Долмасы по-Нахичевански — Flavors of Baku

БАДЫМДЖАН ДОЛМАСЫ ПО-НАХИЧЕВАНСКИ
(Фаршированные Баклажаны, Перцы и Помидоры)

Бадымджан Долмасы — одно из самых любимых блюд в Азербайджане. Его сервируют почти на каждом торжестве, чаще всего в комбинации красочного трио: красных помидоров, зеленого перца и фиолетового баклажана. Как правило, все три готовятся вместе и фаршируются мясом и зеленью, такой как кинза, мята, укроп. Долма варится на медленном огне в собственном соку или запекается в духовке. Подают долму с соусом из измельченного чеснока и гатыга(мацони).
На картинке рецепт долмы по-Нахичевански, в начинку добавлен Ляпя, это с азербайджанского означает разделённый пополам горох Нут. Другое отличие этой долмы от бакинской, в том, что мясо для начинки не перемалывают, а нарезают очень мелкими кусочками. Такой же стиль азербайджанской долмы готовился когда-то и в Ирaванском Ханстве, а рецепт известен только благодаря потомкам, которые живут в Баку и передают старинные рецепты из поколения в поколение.

Ингредиенты:
3 баклажана
3 зелёного болгарского перца
3 крепких помидора.
500 грамм (1lb) полужирного мяса (говядины или баранины)
1 большая головка репчатого лука
½ стакана ляпя (сваренный лущёный горох)
1 пучок кинзы, 0,5 пучка укропа и несколько листочков свежей мяты (или пол чайной ложки сухой)
Соль, Перец по вкусу

Приготовление:
Помыть баклажаны, перцы и помидоры.

Сделать продольный разрез на  баклажанах аккуратно, чтоб не порезать насквозь их нижнюю часть. Опустить баклажаны в кипящую воду и бланшировать в кипящей подсоленной воде 5 минут. Выложить их на тарелку разрезом в сторону, сверху не сильно придавить грузом, чтоб лишняя вода вытекла, и оставить остывать. Только у смягчённых баклажан можно будет раскрыть серединку, не повреждая их, чтоб заполнить их начинкой из мяса.
Срезать ровно верхушку у перцев, отложить крышечку в сторону и аккуратно руками вытащить семенную чашечку.
С помидоров также срезать крышечки и ложкой осторожно, чтоб не повредить стенки, вынуть мякоть. Эту мякоть не выбрасывать, она потом пойдёт в начинку.
Для начинки мясо и лук нарезать мелкими кубиками.

Мясо потушить на сковороде до полной готовности, пока не выкипет весь сок, добавить масло, если мясо не жирное. Переложить к мясу нарезанный лук и потушить ещё 5 минут. Затем в начинку добавить заранее сваренный Ляпя (горох), нашинкованную зелень, соль, перец и мякоть помидоров. Потушить всё вместе несколько  минут, помешивая.

Когда мясо немного остынет заполнить овощи начинкой, накрыть каждый овощь крышечкой срезанной ранее и уложить в сковороду с высокими бортами или сотейник, начинкой вверх. Мякоть помидоров потушить с маслом и залить овощи. Варить под накрытой крышкой, на маленьком огне до готовности, приблизительно около часа, пока овощи не смягчатся.
Подавать долму с соусом из гатыга (мацони) смешанного с мелко порубленным чесноком.

Приятного Аппетита! Enjoy!

Нет постов в: Английский

Азербайджанская кухня

Национальная кухня очень разнообразна, известно около двух тысяч блюд Азербайджанской кухни. По свидетельству английского путешественника Антони Джениксона в Шемахе у Абдуллы хана подали ему за один присест сначала 150, а после убрали и принесли еще 140 блюд.

 

Такое разнообразие в кухне создали домохозяйки и специалисты. Такое разнообразие создано и делением труда между специалистами.

 

Евлия Челеби напоминает, что «здесь работали 12 поварских цехов, связанных с именем 12-ти имамов, где работали тысячи людей». Хлебопеки, чорекчи, юхасалан, шатыр, ашчы, изготовители пити, кебабчы, чайчы, халвачы, кондитер, шербетдар и т.д. Специалисты, названные по наименованиям тех групп блюд и изделий, по сей день работают в наших предприятиях массового питания. Такое внутреннее деление труда и ее развитие способствовало увеличению количества одноименных блюд. К примеру, известно около 200 видов плова, 20 видов долмы, 20 видов люля-кебаб и т.п.

 

В Азербайджане издревле используют мясо крупнорогатого и мелкорогатого скота. Источники указывают на использование конины в начальных этапах развития кухни. Сегодня азербайджанцы конину в пище не используют. Старожилы до сих пор помнят вкус от верблюжатины, особенно кутабов из мяса верблюда.

 

В нашей кухне широко используется мясо диких и домашних животных. Мясо самцов, шишек (овцы, к которым не допускали самцов), кастрированных животных, считается более нежным и вкусным. Преимуществом обладает беломраморное мясо животных лугово-пастбищного скотоводства в горных и предгорных районах. В таком мясе жировые капли включены в саму структуру клеток.

 

Предпочтение отдается свежему мясу в сравнении с мороженым. Кроме мяса, широко используют в пищу курдючный жир и субпродукты.

 

Для долгого хранения мясо поджаривают мелкими кусками вместе с курдючным жиром и заполняют в бурдюки и в специальные глиняные сосуды и сверху заливают растопленным жиром. Кроме этого заготавливают «гахадж ат» — «сушеное мясо».

 

В нашей кухне широко используется мясо и яйца домашних и диких птиц. Охота на диких птиц начинается после снега и после покраснения клювов и ног птиц от холода. Используется в пищу мясо домашних птиц — гусей, уток и индюшек, курицы.

 

Часто птицу помещают в специальные клетки, где она не может двигаться, подкармливают ее зернами, которые содержат большое количество жира (зерна кукурузы, подсолнуха и т.п.). Такая птица имеет жирное и нежное мясо. Птичий жир считается более высококачественным продуктом, чем животный.

 

Мясо птиц, животных готовят в целом виде, крупными и мелкими частями, самостоятельно или вместе с другими продуктами.

 

В нашей кухне издревле используют и измельченное мясо. Долму, кюфту и т.п. готовят из такого мяса.

 

Каспийское море, реки Кура, Аракс и другие, озера Гей-гель, Джейранбатан, Гейча и другие обогатили нашу кухню изумительными рыбными блюдами. Множество различных блюд из жареной, тушеной, вареной, фаршированной рыбы украшают наш стол.

 

Рыбные блюда готовят из целой рыбы, из крупных или мелких кусков, а также из рыбного фарша. Широко используется черная, красная и паюсная икра рыб.

 

Из птицепродуктов больше всего используют в пищу куриные яйца. В диетической кухне используют и перепелиные яйца. «Гайганаг», «чалхама», «кюкю», «чыгыртма» и т.д. украшают наш стол и сегодня. Очень разнообразна и богата молочная кухня Азербайджана. Молоко, агыз сюд, булама, гатыг, пендир, дуг, гаймаг, чийа, айран, шор и другие молочные продукты и приготовленные из них блюда — «довга», «дограмадж», «айранашы», «атылама», «сюдлю сыйыг» и др. блюда издревле обогатили нашу кухню.

 

Азербайджанцы с особым трепетом и уважением относятся к хлебу — юха, фетир, лаваш, сангах, хамралы, тендир-чурек и др. хлеба разной формы, толщины и способов приготовления — главное богатство нашего стола. Если на стол подали хлеб, азербайджанцы начинают есть из уважения к хлебу, так как считают, что лучше хлеба на стол ничего нельзя подать. Хлеб почитают как Коран и дают клятву на хлебе.

 

Блюда и кулинарные изделия из теста занимают особое место в нашей кухне. Отметим, что совместное приготовление мяса и теста свойственное всем трюкским народам. Историк Фариг Сумер в книге «Огузы» чтобы доказать, что сельджуки были тюрками, несколько раз приводит еще одно доказательство о том, что «сельджуки» ели «тутмадж» (блюда из лапши и фасоли). «Хангял» («сулу хангял», «ярпаг хангял»), «гюрза», «дюшбара», «хашыл», «хорра» и др. мучные блюда, которые, кстати говоря, готовят в основном зимой.

 

С потеплением погоды на столах уменьшается количество мясных и мучных блюд и наоборот, увеличивается доля потребления блюд из культивированных и дикорастущих растений. «Кята», «суюг», «довга», «аджаб-сандал» и т. п. блюда и различные салаты готовят из мокрицы, шпината, свекольной ботвы, мяты, баклажанов, помидор и т.п.

 

Достойное место занимают на нашем столе блюда из зерновых и бобовых: «сыйыг», «плов», «говурга», «хадик» и т.п.

 

Но самым прекрасным блюдом считают «плов». В Азербайджане, в стране, которую можно с достаточной уверенностью назвать одной из родин риса, известно 200 видов плова. Для некоторых регионов Азербайджана рис является заменителем хлеба. К примеру, в Ленкоране ранее вовсе не употребляли в пищу хлеб.

 

В азербайджанской кухне особое место занимают сладости, кондитерские изделия и халва. Этому способствовало то, что в Азербайджане издревле производился сахар. Получали сахар из сахарного тростника, который по приказу Екатерины Потемкин привез в Россию из Азербайджана, такой сахар называли «тахта гянд». Другим видом сахара — был сахар из свеклы. Эти виды сахара азербайджанцы получали в неочищенном виде, хотя рафинация сахара впервые в Азербайджане произошла в X веке. Кроме этих видов сахара готовили и фруктовый сахар — набат. Наличие большого количества меда и уваренных, сгущенных до густоты меда фруктовых соков — бекмезов, дошабов, тоже способствовало разнообразию сладкого стола. Такие сладости и кондитерские изделия, как «пахлава», «шекербура», «рахатлукум», «ричал», «суджук», «пешмек», «пешвенг», «гумаг», «гатлама», «юха халвасы» и т.п. являются гордостью наших домохозяек и мастеров.

 

Наличие сладкого начала (меда, сахара, бекмеза) и фруктов способствовало созданию в кухне изумительных изделий. Это различные варенья, компоты, джемы и засахаренные изделия из кизила, айвы, вишни, инжира, орехов, из лепестков роз и т.п.

 

В Азербайджане широко применяют и консервированные овощи (тутма) с помощью кислого начала (туршулар) и с помощью соли (шорабалар).

 

Лечебная и диетическая кухни занимают особое место в Азербайджанской кулинарии. Многие блюда, такие как «умадж», «хаш», «хорра», «гуймаг» и т.д. используются издревле при различных заболеваниях как лечебный фактор.

 

Основной частью кухни являются ритуальные и праздничные блюда. Блюда из сямяни (проросшие зерна пшеницы) готовят только на праздник Новруз, «говут» готовят только на праздник Хыдыр Неби, «хедик», «говурга» готовят обязательно, когда прорезаются первые зубы ребенка или когда 100-летние старики теряют зубы, в женском празднике «Малая чилля» зимой режут специальный арбуз.

 

Среди ежедневных легких блюд Азербайджанской кухни галяналты (закуски — буквально «под гальян») необходимо выделить «яхма» (открытые бутерброды от слова «намазать») и «дурмек» — специальные бутерброды, при изготовлении которых заворачивают продукты в тонкий хлеб — юха или лаваш в виде трубочки или раскрывая тендир-чурек, хамралы и другие виды хлеба в виде кармашка и закладывая продукты в этот кармашек. Соответственно дурмеки называют букме (завороченный) или джибли (карманный). Дурмеки подают как холодными, так и горячими.

 

Среди закусок необходимо отметить и «мязе» — салаты.

 

В конце еды подают «чяряз» (фрукты, сухофрукты, орехи и т.д.) и сладкие блюда.

 

Одним из определяющих факторов богатства, разнообразия развития кухни, являются соусы и взвары. Еще в XVII веке известный турецкий путешественник Евлия Челеби про Азербайджан пишет: «Здесь известно еще 12 наименований соусов и взваров».

 

Больше используются соусы из кислого молока (гатыг) и чеснока, из уксуса и чеснока, доведенные до густоты меда или сметаны, соки фруктов. Соусы на основе пастилы и лавашаны (сушеная пастила) используют к различным блюдам. К рыбе чаще подают наршараб (уваренный соус из гранатового сока) или соус на основе наршараба.

 

В Азербайджанской кухне меню составляют с учетом времени года, погоды, возраста, жизненного уклада потребителей, местности и т.д. Известны такие группы еды, как аранское (в низинах) питание, диетическое питание, питание роженицы, питание невесты, питание жениха, питание детей, молодых и стариков.

 

Самые большие долгожители в мире — азербайджанцы — создали и самую здоровую кухню, так как без здоровой кухни очень трудно долго жить.

 

Культура Азербайджанского традиционного застолья требует есть руками. Наши тонкие хлеба («юха», «сангях», «лаваш») заворачиваются как ложка и с ее помощью едят жидкую часть блюда вместе с импровизированной «ложкой». А твердые части обволакиваются таким тонким хлебом.

 

Еда руками имеет ряд преимуществ:

1) на кончике пальцев рук размещены очень чувствительные нервные окончания. Не зря экстрасенсы работают руками, а слепые как бы видят руками. Руки чувствуют тепловую композицию, консистенцию блюда;

2) когда еду вносят в рот с помощью ложки и вилки, можно обжечь или сильно остудить ротовую полость. При еде руками пища попадает в рот при температуре, близкой к температуре тела, а при такой температуре вкусовые рецепторы и ферменты в ротовой полости лучше работают. Такую еду быстро не проглатывают, а тщательно прожевывают. Не зря в Исламе запрещают есть и пить горячую пищу, рекомендуют принимать их теплыми;

3) при приеме пищи металлическими вилками и ложками ионы металла уничтожают фтор и йод, а это приводит к порче зубов;

4) питание руками заставляет соблюдать высокую гигиену, так как приходится тщательно мыть руки, и это превращает процесс принятия пищи в маленький праздник, и готовит человека психологически к долгому приему пищи.

 

Согласно обычаям, после тщательного промывания рук, пальцы еще раз обмачивают в розовой воде.

 

Необходимо отметить, что положение кухни можно определить благодаря ее влиянию на кухню окружающих народов. Если Китайская кухня оказала сильное влияние на азиатские кухни (Таиланд, Малайзия и т.д.), а французская на европейскую, то Азербайджанская кухня стала основой для кухни соседних народов. Таким образом, Азербайджанская кухня по своему влиянию стоит в одном ряду с китайской и французской.

 

Но, в Азербайджанской кухне главное не вкусные блюда и ароматные напитки, и не прекрасные фрукты, главное в нашей кухне — гость. В основе философии Азербайджанской кухни является гость.

 

Так что, добро пожаловать, будьте нашими гостями.

Голубцы из баклажанов с мясом по азербайджански. Фаршированные баклажаны

В бахче, под солнцем поспели баклажаны и помидоры, как раз время готовить долму — одно из самых вкусных блюд восточной кухни. Почему восточной? А потому что в том или ином виде во многих кухнях восточных стран присутствует блюда, где сезонные овощи фаршируются мясным фаршем.

Само слово «долма» тюркского происхождения и в переводе с азербайджанского означает — «заполненный», «начинённый». Подготовленные (об этом ниже) овощи фаршируются мясной начинкой, щедро приправленной специями и свежей зеленью и тушатся на среднем огне до готовности.

А теперь поговорим о нюансах азербайджанской долмы. Хоть и писанины будет много, но не пугайтесь, готовить это блюдо на самом деле не так уж и трудно.

Первое, что необходимо для приготовления долмы, это… Время. Да, да, долма — блюдо многоходовое и времязатратное. У вас есть время?))

Мясо. Для начинки желательно брать жирное мясо, то есть баранину. Так принято в классической азербайджанской кухне. Но, если по каким-то причинам вы не желаете готовить с бараниной, то можно взять говядину и немного бараньего курдюка. Но если и курдюк недоступен, то надо положить в фарш во время обжарки хорошую порцию сливочного масла (хорошего качества и уж ни в коем случае не маргарин!). Именно жир делает фарш нежным и сочным, без него начинка будет жёсткой, крупинчатой, а этого в долме не должно быть. Начинка долмы должна таять во рту.

Специи. В классическом варианте в фарш кладётся куркума и чёрный перец молотый. В некоторых семьях добавляется и молотая корица, но это на любителя! Если вы не знакомы со нравами восточных приправ, то лучше не рисковать! Одно неосторожное движение, одна лишняя щепотка и вкус специи забьёт вкус мяса и блюдо уже не спасти.

Кстати, долму можно готовить и без мяса, вегетарианскую. Если вас интересуют подробности, спрашивайте.

Овощи. Овощи выбираем маленькие, некрупные и твёрдые, не перезревшие, иначе при варке они быстро разварятся и потеряют форму. Баклажаны для долмы желательно выбирать тёмные, чёрного или тёмно-синего цвета. Но в принципе это не важно. Во многих семьях сердцевину (но не мякоть!) баклажан вынимают и измельчив, добавляют в фарш. Я так не делаю, так как в моей семье баклажаны очень любят. Баклажаны более жёсткие, чем остальные овощи, поэтому их надо подвергнуть предварительной обработке. Можно просто сильно солёной до полуготовности. Для этого в кипящую воду положить соль и баклажаны (срезать плодоножку и сделать продольный надрез, «вспороть живот», это я показала в шагах) и отварить до полуготовности (не отварите сильно, они ещё с начинкой будут готовиться). Затем вынуть их из воды и поставить под струю холодной воды, чтобы прекратилось варение и чтобы овощи остыли. Затем слегка отжать, чтобы ушла горечь и лишняя влага. Это один способ. Есть и другой способ, который я показала в шагах. Помидоры брать крепкие и маленькие. Также и болгарские перцы выбирайте небольшого размера, маленькие смотрятся в готовом блюде аккуратнее.

Рис. В фарш также кладётся круглый рис. Круглый, но не крупный (типа арборио), а мелкий. Я его предварительно замачиваю в тёплой воде, чтобы он потом быстрее приготовился.

Посуда. Выбираем посуду для готовки с толстым дном и невысокими стенами. Это может быть широкая сковорода например. И очень важен размер. Посуду надо брать такого размера, чтобы в ней уместились все фаршированные овощи и не осталось бы свободного места. Тогда овощи при варке не сильно потеряют форму. У меня, например, за годы глаз намётан, и я отлично знаю, для какого количества овощей какая моя посуда подходит. Тут дам вам один совет, если в посуде осталось ещё места, а начинка уже закончилась, то положите рядом с фаршированными овощами помидоры. У них даже мякоть не надо вынимать, в процессе готовки они впитают в себя все соки и ароматы своих «соседей».

Ну, кажется всё написала. Ах да, ещё про зелень забыла.

Зелень. В фарш обязательно кладётся мята — сухая ли, свежая, без разницы, но именно она, мята, обязательна в этом блюде! Без мяты долма — не долма! Опять таки, это классика. Но в фарш можно также класть немного укропа и базилика, вкус от этого не испортится, но мята конечно, должна доминировать. На этом всё! В некоторых кулинарных книгах азербайджанской кухни указывают и кинзу, но думаю это дело вкуса. Я не добавляю. Чего не добавляется в фарш, так это петрушка! Петрушка — это уже долма иранская, персидская, но это уже совсем другая история… Кто хочет рецепт иранской баклажановой долмы?

Оглавление [Показать]

Ну что тут можно сказать…
Вкусно. Очень вкусно.
Баклажаны вообще трудно испортить. А тут такое прекрасное сочетание — баклажаны, мясо и томатно-луковая подливка.
Есть только одно замечание. На мой вкус было бы неплохо прямо перед окончанием тушения добавить в подливку чеснок — для большей остроты.
И еще одно добавление. Если баклажаны тушить не в томатном соусе, а в мясном бульоне, то это уже будут «баклажаны фаршированные по-грузински».

Баклажаны помыть, срезать плодоножку. Отрезать верхушки.
Аккуратно вырезать сердцевину (не прорезая насквозь), оставляя стенки толщиной ~1см.

Вырезанную мякоть мелко порезать и слегка обжарить на растительном или сливочном масле. Затем к баклажанам добавить фарш и обжаривать вместе до получения рассыпчатой массы.

Получившийся фарш слегка охладить, добавить по вкусу мелко нарезанную зелень.
Баклажаны заполнить фаршем, накрыть срезанными верхушками, которые закрепить деревянными шпажками.
Приготовить заливку (готовить паралельно с обжариванием фарша).
Лук мелко порезать и поджарить на растительном или сливочном масле до легкого золотистого цвета.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать и положить к луку.
Жарить на среднем огне до полного размягчения помидоров (~5 мин).
Посолить и поперчить.

В кастрюлю налить немного холодной воды, положить баклажаны и залить томатно-луковым соусом. Если соус не покрывает баклажаны, добавить воды.
Тушить при слабом кипении ~30 мин, до тех пор, пока верхняя часть баклажана (крышечка) не будет легко прокалываться.
Готовые баклажаны порезать дольками и подавать с соусом, в котором тушились.

Также можно посмотреть:

Вариации на тему. Я готовлю лодочки из тех же продуктов. Баклажаны разрезать пополам вдоль, удалить сердцевину, оставив края толщиной до 1 см(лучше 0.5-0.75), смазать изнутри маслом и поставить в духовку до румяности. Пока они пекутся, на сковороде обжарить лук, фарш, остатки баклажан, добавить томат и специи. Начинить этим лодочки, можно посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Недолго, поскольку все продукты уже готовы, и чтоб не развалилось. Сверху поливать это соусом считаю излишним, проверено неоднократно на разных рецептах из подобных продуктов.


Светлана (mailto:) — 15:11 29-Мар-2005

Баклажаны каждая хозяйка готовит по-своему. Даже в нашей семье фаршированные овощи мама, бабушка и тетя готовят по-разному. Мама готовит из сырого фарша с сырым рисом и зеленью. Иногда добавляет половинки гороха. Бабушка именно обжаривает фарш, добавляет куркуму, корицу. баклажаны также обжариваются в топленом масле.Это блюдо никогда не подается без катыка с чесноком и зеленью. Иногда с орехами.Летом самая любимая долма — из разных овощей(перец, помидоры, баклажаны, иногда капустные листья). все складывается слоями, заливается поджаркой из лука с помидорами на топленом масле и тушится все вместе.Если долма делается с помидорами, то катык(домашнее кислое молоко, ложка должна стоять в нем) не обязателен. осенью в долму добавляются ломтики айвы, она дает такой запах. Обычно мы кладем ее в долму с капустой. также добавляются каштаны, в фарш немного корицы и острых специй.Кислые зернышки барбариса (или гранатовый сок, лимонный -чуть) также придают особенный вкус этому блюду.В России, наверное, можно вместо барбариса или сумаха использовать клюкву…

Ира (mailto:) — 19:05 25-Июл-2004
sabina (mailto:) — 19:47 09-Июл-2004

sovet na schet badimjan dolmasi…tak oni na Azerbaijanskom nazivayutsa . .ya ix gotovlu inache ….beru farsh dobavlayu luk nekakogo maslo! maslo potom… farsh jelatelno jirniy objarivayu ego sol perec i dobavlayu makot pamidororov kotoriye mi berem s pomidorov dla dolmi jarim eto vse poka cok tomatniy ne otoydet vot uje mojno dobavit maslo elsi nujno …vi znaete ya obichno beru ochen jirnuyu baraninu posle kogda u nas vse ovoshi gotovi narezaem bazelik v gotoviy farsh……BAZELIK LUSHE BELIY on dayet osobiy aromat….

napolnaem nachinku v baklajani v perec i pamedori…eshe sovet v kazan ili kastrulu ne ukladivat,naydite chto to vrodi bolshoy skovorodki vse tuda i gotovit okolo 20 min….

PS ovoji krome pamidorov ya derju v kipashey vode oklo 3-4 minut …

Rena (mailto:) — 22:35 17-Сен-2003

Hochu predlojit chut drugoi rezept:

Gotowii farsh s lukom poperchit, posolit i objarit.Posle togo,kak objarennii farsh ostinet,smeshat ego s zelenu.Otobrat pomidori srednei welichini, so storoni plodonojki virezat krujochek i vinut serdzevinu. Takje w farsh mojno dobawit ris, predwaritelno ego swarit Nachinit pomidori farshem i zakrit

srezannimi krujochkami, kak krishkoi. Polojit pomidori w skoworodu ili neglubokuu kastrulu.Winutuu serdzewinu objarit na masle,dobawit bulyon i poluchennim sousom zalit pomidori.

Wzat bolgarskii perez,udalit iz perza hwostik i semena ,slegka blanshirowatw podsolennoi wode i otkinut na drushlag.

w gotowii farsh dobawit swarennii ris i nachinit etim perez.swerhu zakrit wirezannim hwostikom,kak krishkoi. Slegka objarit perzi i polojit w skoworodu k pomidoram.

Wibrat baklajani nebolshogo razmera i temnie. Udalit plodonojki.Sdelat nadrezi wdol i ochistit ot semyan.Opustit w podsolennuu wodu i blanshirowat 1 min.Potom otorojno otjat baklajani.

Ohlajdennie baklajani nemnogo objarit na masle s dwuh storon.

Myasnoi farsh s lukom smeshat s poluswarennim risom.Dobawit zelen i nachinit baklajani.Slojit ih w kastrulu k perzam i pomidoram.Tushit pri zakritoi krishke.

Est raznie warianti etogo bluda:

mojno farsh objarit, potom nachinyat im.

(mne tak chesno goworya bolshe nrawitsya).A takje mojno gotowit ne w kastrule, a na protwene w duhowke, no w etom sluchae bez sousa.

Wo wseh sluchayah bludo podaut k stolu s kefirom smeshannim s chesnokom.

Priyatnogo Appetita!

Бадымджан Долмасы – баклажаны фаршированные одно из самых любимых блюд в Азербайджане. Его сервируют почти на каждом празднике, чаще всего в комбинации красочного трио: красных помидоров, зеленого перца и фиолетового баклажана. Попробуем приготовить? Рецепт — баклажаны фаршированные по азербайджански для вас, хозяюшки.

Баклажаны фаршированные по азербайджански

Тип блюда: Закуски

Кухня: Азербайджанская

Приятного аппетита!

Баклажаны фаршированные по азербайджански

Бадымджан Долмасы – баклажаны фаршированные одно из самых любимых блюд в Азербайджане. Его сервируют почти на каждом празднике, чаще всего в комбинации красочного трио: красных помидоров, зеленого перца и фиолетового баклажана. Попробуем приготовить? Рецепт — баклажаны фаршированные по азербайджански для вас, хозяюшки. Баклажаны фаршированные бараниной 5 from 1 reviews Баклажаны фаршированные по азербайджански Автор: Поварёнок Тип блюда: Закуски Кухня: Азербайджанская Фаршированные баклажаны Ингредиенты 350 г — баранины (мякоть), 40 г — репчатого лука, 30 г — зелени укропа и кинзы, 600 г — баклажанов, 150 мл — мясного бульона, 40 г — топленого масла, 100 г — свежих помидоров, перец, соль.…

Бадымджан долмасы. Рецепт с фото.

Сегодня мы будем начинять фаршем овощи: помидоры, перцы и баклажаны. Это блюдо летнее, но при этом очень сытное и жирное, т.е. достаточно тяжелое для желудка. В северных широтах только летом есть свежие овощи. У нас сейчас все необходимое для этого блюда продается круглый год. Болгарский перец нужно брать именно зеленый, выбирать наиболее сочный и желательно правильной формы.

Баклажан, демьянка, синенькие(синеньки), бадымджан — все это названия одного и того же овоща. В русском языке баклажан является заимствованным словом из турецкого и персидского языков(Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера). Демьянкой называли этот овощ по имени святого Демьяна, т.к. раньше плод созревал в день его памяти (демьянка). Вспомните, что у актера, который сыграл Шурика в комедиях Гайдая, была фамилия Демьяненко. Синенькими называют баклажаны в южных регионах России.

Почему в шапке указано название бадымджан долмасы? Бадымджан — так звучит на азербайджанском языке название овоща баклажан. В азербайджанской кухне есть такое блюдо бадымджан долмасы, т.е. долма из демьянок, или баклажанная долма. Таким образом, долма бывает не только из виноградных листьев.
В Азербайджане это блюдо готовят в основном из баранины. Но нам ничто не мешает приготовить его из свинины с говядиной. Учтите, что баранина — самое тяжелое мясо для желудка. Если есть проблемы с желудком или другими внутренними органами, возможно лучше приготовить это блюдо только из говядины.

Ингредиенты:

  • Баклажаны, болгарский перец, помидоры
  • Мясной фарш. Фарш смешанный
  • Топленое масло
  • Куриный бульон
  • Соль, перец

Баклажаны лучше выбирать поменьше, перец не больше среднего, т.к. в него идет больше всего фарша, а помидоры нужны крепкие, чтобы при приготовлении они не развалились совсем. Фаршируются все овощи жареным фаршем. Для фарша я беру пополам говядины и свинины, также обязательно добавляю свиное сало, чтобы фарш получился пожирнее. Подготовка фарша у нас уже есть в отдельном посте в блоге: фарш мясной, фарш смешанный. Если вы будете готовить из баранины, тогда в фарш добавляется курдючный жир.
Перед тем как приготовить фаршированные баклажаны, фаршированный перец и фаршированные помидоры, нужно обработать все овощи, и подготовить фарш для начинки.

Первым делом нужно заняться баклажанами (синенькими, демьянками). Делаем продольный надрез и солим.

Надрезанные и посоленные баклажаны нужно выложить в миску, залить кипятком и положить под гнёт. Для этого я обычно использую старинные железные утюги.

Следующими обрабатываются помидоры. У помидоров нужно отрезать крышечку, но не срезать полностью, оставить место скрепления с основной частью помидора. Сердцевину помидора нужно вырезать и измельчить.

Теперь у нас есть все компоненты для начинки: фарш, измельченная мякоть помидоров, топленое растительное масло, соль и перец.

Выкладываем фарш на сковороду и оставляем тушиться, постоянно помешивая.

Пока фарш тушиться (без масла и соли с перцем), обрабатываем перцы так же, как и помидоры. Срезаем крышечку, но не полностью отрезаем от основной части перца. Вычищаем сердцевину и все семечки из перца.

Не забываем все время помешивать фарш, пока из него не выпарится вся жидкость.

Когда жидкость выпарилась, можно добавлять измельченную мякоть помидоров.

Мякоти помидоров оказалось маловато, я очистила от кожицы еще один целый помидор, вырезала все твердые части, остальное измельчила.

Этот измельченный помидор также добавляем в фарш и перемешиваем.

Пришла пора посолить и поперчить фарш.

Сразу же добавляем в фарш топленое растительное масло.

Пока мы занимались фаршем, помидорами и болгарскими перцами, наши баклажаны отдали всю горечь воде. Убираем гнёт и видим черную воду.

Баклажаны нужно отжать, чтобы по возможности вся жидкость вышла из них. Лучше всего попросить мужа приложить силу и хорошо отжать баклажаны. Не забудьте удалить мякоть с семечками.

Пока вы занимаетесь овощами, не забывайте постоянно помешивать фарш.

Фарш поджарился и все овощи подготовлены.

Чайной ложкой начиняем баклажаны.

Фаршируем помидоры.

И, наконец, пришла очередь фаршировать перец.

Выкладываем фаршированные баклажаны на дно, затем фаршированный перец и фаршированные помидоры.

Накрываем крышкой, или можно миской, если у вас овощи выступают над краем кастрюли. Тушить час-полтора на тихом огне.

Выкладываем на тарелку. Обычно порция бадымджан долмасы или баклажанной долмы состоит из всех начиненных овощей по одной штуке. Но у нас демьянки были маленькие, поэтому я кладу по две демьянки на одну порцию.

При подаче обязательно полейте жидкостью, которая осталась в кастрюле. С такой подробной инструкцией и пошаговым рецептом Вы точно сможете приготовить бадымджан долмасы по азербайджански!

Приятного аппетита!
Как видите это блюдо достаточно трудоемкое и затратное по средствам, но ваши близкие оценят приложенные вами усилия.
Проще и быстрее можно приготовить блюдо похожее только по названию, но не по вкусу: перец фаршированный, помидоры фаршированные.

Такое блюдо в Азербайджане тоже называют долмой, как и начинённые виноградные листья. И, между прочим, местную традицию приготовления фаршированных овощей недавно даже включили в список объектов мирового культурного наследия! Бренд-шеф , бакинец Бахтияр Алиев говорит, что перед приготовлением перец надо обжарить — это подготовит его и раскроет аромат. Начинку – любую – также лучше заранее приготовить, а не закладывать сырой. Объединять ингредиенты надо в самом конце, ненадолго оставив их тушиться или запекаться вместе. Предлагаем два рецепта традиционного блюда.

С начинкой из риса и чечевицы

Ингредиенты:

  • Перец болгарский — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Томаты бакинские — 2 шт.
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
  • Масло оливковое — 1 ст. ложка
  • Рис “басмати” отварной — 80 г
  • Рис дикий отварной — 50 г
  • Чечевица отварная — 120 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

Болгарский перец зачистить от семян. Аккуратно отрезать “крышечки” — они понадобятся для украшения. Перец запечь в духовке или обжарить на сковороде со всех сторон до полуготовности. Бакинские помидоры бланшировать в кипятке, остудить, снять кожицу. Репчатый лук мелко нарезать, пассеровать вместе с томатами. Бахтияр Алиев не рекомендует заменять их другими: “В азербайджанском блюде без бакинских томатов обойтись очень сложно, потому что они знаковые и очень вкусные” — советует шеф-повар. Немного пассеровки отложить, она понадобится для украшения. К оставшимся овощам добавить два вида риса, чечевицу, зелень, измельчённый зубчик чеснока, соль и перец по вкусу. Начинку тщательно перемешать и плотно утрамбовать её в перцы. Накрыть “крышечками” и запекать в духовке 15 минут при температуре 180°. Подавать, выложив готовый перец на пассерованные овощи.

С начинкой из фарша

Ингредиенты:

  • Перец грунтовой — 2 шт.
  • Баранина — 200 г
  • Мясной бульон — 100 г
  • Томаты бакинские — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Базилик красный — несколько веточек
  • Ассорти зелени — по вкусу
  • Куркума — по вкусу
  • Масло растительное — 2 столовые ложки

Для соуса:

  • Мацони — 50 г
  • Мята свежая — несколько веточек
  • Чеснок — по вкусу

Приготовление:

Из баранины сделать фарш. Обжарить на растительном масле с мелко порубленными томатами и луком. По желанию можно добавить немного бульона. Главное — тщательно размять фарш, чтобы не было комочков. Добавить куркуму, соль и перец по вкусу, мелко порезанную зелень. С перца срезать “крышечки”, очистить от семян, запечь в духовке или обжарить отдельно на сковороде со всех сторон до полуготовности. Наполнить овощи мясной начинкой и тушить на сковороде с добавлением мясного бульона 10-15 минут. В это время приготовить соус: к мацони добавить измельчённую мяту и несколько зубчиков чеснока, перемешать. Готово!
Приятного аппетита желаем вам мы и бренд-шеф ресторанов азербайджанской кухни “Барашка” Бахтияр Алиев.

Азербайджанская кухня славится многими вкусными блюдами из фарша и овощей . Мы уже знакомили вас с рецептом , а сегодня вы узнаете ещё одно популярное блюдо восточной кухни в пошаговом приготовлении долмы из овощей с фото . Это ещё называют по-простому «светофор », «три сестры », «тройка » и, как вы поняли, готовится оно из трёх видов овощей – баклажанов, болгарского перца и помидоров. Долма получается очень сытной, нежной и необыкновенно вкусной. Для фарша нужно жирное мясо, например, баранина или телятина с добавлением курдючного жира. К выбору овощей тоже нужно отнестись серьезно, например, помидоры лучше подобрать большие, перцы ровненькие, среднего размера, а баклажаны маленькие. Благодаря большому количеству овощей, блюдо получается сочным, питательным и полезным, поэтому обязательно попробуйте долмы из овощей.

Ингредиенты для приготовления долмы из овощей

Помидоры 3 шт
Баклажаны 2 шт
Перец болгарский 2 шт
Острый перец 1 шт
Баранья вырезка 500 г
Лук репчатый 2 шт
Масло топлёное 140 г
Соль 1 ч. л. без горки
Перец чёрный по вкусу

Пошаговое приготовление долмы из овощей с фото


Долму из овощей подают традиционно с соусом из мацони и чеснока. Приятного аппетита!

Подробнее о рецепте

В бахче, под солнцем поспели баклажаны и помидоры, как раз время готовить долму — одно из самых вкусных блюд восточной кухни. Почему восточной? А потому что в том или ином виде во многих кухнях восточных стран присутствует блюда, где сезонные овощи фаршируются мясным фаршем.

Само слово «долма» тюркского происхождения и в переводе с азербайджанского означает — «заполненный», «начинённый». Подготовленные (об этом ниже) овощи фаршируются мясной начинкой, щедро приправленной специями и свежей зеленью и тушатся на среднем огне до готовности.

А теперь поговорим о нюансах азербайджанской долмы. Хоть и писанины будет много, но не пугайтесь, готовить это блюдо на самом деле не так уж и трудно.

Первое, что необходимо для приготовления долмы, это… Время. Да, да, долма — блюдо многоходовое и времязатратное. У вас есть время?))

Мясо. Для начинки желательно брать жирное мясо, то есть баранину. Так принято в классической азербайджанской кухне. Но, если по каким-то причинам вы не желаете готовить с бараниной, то можно взять говядину и немного бараньего курдюка. Но если и курдюк недоступен, то надо положить в фарш во время обжарки хорошую порцию сливочного масла (хорошего качества и уж ни в коем случае не маргарин!). Именно жир делает фарш нежным и сочным, без него начинка будет жёсткой, крупинчатой, а этого в долме не должно быть. Начинка долмы должна таять во рту.

Специи. В классическом варианте в фарш кладётся куркума и чёрный перец молотый. В некоторых семьях добавляется и молотая корица, но это на любителя! Если вы не знакомы со нравами восточных приправ, то лучше не рисковать! Одно неосторожное движение, одна лишняя щепотка и вкус специи забьёт вкус мяса и блюдо уже не спасти.

Кстати, долму можно готовить и без мяса, вегетарианскую. Если вас интересуют подробности, спрашивайте.

Овощи. Овощи выбираем маленькие, некрупные и твёрдые, не перезревшие, иначе при варке они быстро разварятся и потеряют форму. Баклажаны для долмы желательно выбирать тёмные, чёрного или тёмно-синего цвета. Но в принципе это не важно. Во многих семьях сердцевину (но не мякоть!) баклажан вынимают и измельчив, добавляют в фарш. Я так не делаю, так как в моей семье баклажаны очень любят. Баклажаны более жёсткие, чем остальные овощи, поэтому их надо подвергнуть предварительной обработке. Можно просто отварить в сильно солёной воде до полуготовности. Для этого в кипящую воду положить соль и баклажаны (срезать плодоножку и сделать продольный надрез, «вспороть живот», это я показала в шагах) и отварить до полуготовности (не отварите сильно, они ещё с начинкой будут готовиться). Затем вынуть их из воды и поставить под струю холодной воды, чтобы прекратилось варение и чтобы овощи остыли. Затем слегка отжать, чтобы ушла горечь и лишняя влага. Это один способ. Есть и другой способ, который я показала в шагах. Помидоры брать крепкие и маленькие. Также и болгарские перцы выбирайте небольшого размера, маленькие смотрятся в готовом блюде аккуратнее.

Рис. В фарш также кладётся круглый рис. Круглый, но не крупный (типа арборио), а мелкий. Я его предварительно замачиваю в тёплой воде, чтобы он потом быстрее приготовился.

Посуда. Выбираем посуду для готовки с толстым дном и невысокими стенами. Это может быть широкая сковорода например. И очень важен размер. Посуду надо брать такого размера, чтобы в ней уместились все фаршированные овощи и не осталось бы свободного места. Тогда овощи при варке не сильно потеряют форму. У меня, например, за годы глаз намётан, и я отлично знаю, для какого количества овощей какая моя посуда подходит. Тут дам вам один совет, если в посуде осталось ещё места, а начинка уже закончилась, то положите рядом с фаршированными овощами помидоры. У них даже мякоть не надо вынимать, в процессе готовки они впитают в себя все соки и ароматы своих «соседей».

Ну, кажется всё написала. Ах да, ещё про зелень забыла.

Зелень. В фарш обязательно кладётся мята — сухая ли, свежая, без разницы, но именно она, мята, обязательна в этом блюде! Без мяты долма — не долма! Опять таки, это классика. Но в фарш можно также класть немного укропа и базилика, вкус от этого не испортится, но мята конечно, должна доминировать. На этом всё! В некоторых кулинарных книгах азербайджанской кухни указывают и кинзу, но думаю это дело вкуса. Я не добавляю. Чего не добавляется в фарш, так это петрушка! Петрушка — это уже долма иранская, персидская, но это уже совсем другая история… Кто хочет рецепт иранской баклажановой долмы?

Приготовление блюда по рецепту «Долма — фаршированные овощи по-азербайджански»:

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 6

Шаг 7

Шаг 8

Шаг 9

А теперь черёд других овощей. У перцев срезать хвостики, шляпки, но не до конца, и удаляем семена.

Кялям-долма. Голубцы по-азербайджански | Журнал «Баку»

«Мама! Заскучал по дому, сил нет. Купил билет, прилетаю завтра. Приготовишь кялям-долмасы?» Если есть в азербайджанской кухне блюдо традиционно домашнее, то это оно – кялям-долма, голубцы в кисло-сладком соусе.

Говорят, это блюдо – «уходящая натура», и готовят его почти исключительно мамы и бабушки. Если его умеет делать молодая жена, считается, что мужу с ней очень повезло. Это блюдо нечасто встретишь в меню ресторанов, потому что слишком сильно убеждение: кялям-долму нужно есть дома, в кругу семьи.

А как же гости? А гости пусть приходят в гости!

Блюдо это в Азербайджане распространено повсюду. В приведенных ниже рецептах мы представляем вам бакинскую и гянджинскую (более легкую, летнюю) версии кялям-долмы, но у многих хозяек есть свои секреты: в фарш кладут кизил и курагу, горох нут и лук, самые разные травы: кинзу, мяту, щавель, молодой лук-порей.

Кялям-долма по-бакински

Вам потребуется:

  • 1 кочан капусты
  • 1 кг фарша из баранины с курдюком
  • 200 г очищенных и отваренных каштанов
  • 100 г круглого риса
  • 60–70 г белого изюма сорта кишмиш
  • 300 г виноградного дошаба
  • 100 г абгоры
  • 50 г сливочного масла
  • 1 айва
  • Соль, перец, куркума, корица по вкусу

Способ приготовления:

Отделите от кочана листья, срежьте с них плотную нижнюю часть и опустите листья на две-три минуты в кипящую подсоленную воду (это нужно сделать для того, чтобы они стали эластичными). В фарш положите каштаны, рис, изюм, соль, перец, куркуму, корицу. Добавьте 100 г дошаба. Перемешайте и слепите из фарша большие квадраты. Каждый заверните в капустный лист. В большую высокую сковородку налейте 200 г дошаба и абгору, плотно уложите кялям-долмасы. Сверху положите несколько кусочков сливочного масла. Наконец, на каждую долму выложите по дольке айвы. Накройте крышкой и тушите 30 минут.

Кялям-долма по-гянджински

Вам потребуется:

  • 1 кг баранины (грудинка)
  • 300 г репчатого лука
  • 2 ст. л. риса
  • 150 г зелени (мята, укроп, кявар)
  • 1 кочан капусты
  • 3 помидора
  • 200 мл воды
  • Корица, соль, куркума по вкусу

Способ приготовления:

Приготовьте фарш из мяса и лука, добавьте рис, зелень, соль, специи. Капустные листья опустите на две-три минуты в кипяток, чтобы они стали мягкими, остудите, разрежьте каждый на четыре части. Заверните фарш в капусту – в Гяндже это делают не конвертом, а трубочкой. Помидоры мелко порежьте и выложите в кастрюлю. Сверху положите кялям-долму, залейте водой. Накройте крышкой и тушите 30 минут.

Тому, кто приедет в Азербайджан, обязательно, просто непременно нужно попробовать кялям-долму, потому что в ней, как в конверте, запечатаны самые характерные национальные вкусы: баранина с курдюком, каштаны, изюм из белого кишмиша, куркума и корица, ароматные травы, айва, сладкий тянучий дошаб (тутовый или виноградный) с абгорой, уксусом из незрелого винограда… Найти последние из списка ингредиенты – не проблема на любом базаре в Азербайджане, но за пределами страны это сложная задача.

И пусть вас не обманет немного неуклюжее, «русско-китайское», определение «голубцы в кисло-сладком соусе». Так иногда объясняют русским гостям суть кялям-долмы – мясо в капустных листьях. Гости радуются: да-да, конечно, знаем, это же наши родные голубцы.

Однако традиция заворачивать бараний фарш с рисом в листья (об этом пишет в книге «Национальные кухни наших народов» Вильям Похлебкин) пришла в Россию, Прибалтику, Украину и Белоруссию от тюркских народов. Изначально, конечно, речь идет о виноградных листьях, но слово «долма», которое является общим для нескольких тюркских языков, в переводе означает «начинять», поэтому в кулинарном словаре появились кялям-долма из капустных листьев, бадымжан-долма – начиненные фаршем помидоры, перцы и баклажаны…

Само слово «голубцы» пришло в русский язык благодаря работающим в России французским поварам. В конце XVIIIвека во Франции готовили крепинет – голубей, зажаренных тушками на решетке над углями. Имитирующие крепинет блюда – фарш, обернутый во что-либо и также зажаренный над углями, – стали называть «ложный крепинет». А в России французские повара подавали такие блюда под названиями «голуби» и «голубцы».

Кялям-долма, конечно, похожа на русские голубцы – и формой, и способом приготовления. Но благодаря многообразию (и разнообразию) продуктов, которые здесь закладывают в фарш, вкус получается совершенно иным, своеобразным. Кялям-долма, как и все прочие «представители» азербайджанской кухни, – невероятно сытная, калорийная, но она еще и… сладкая. Недаром полное ее имя – ширин кялям-долма («ширин» означает «сладкий»).

На эффект сладости работает сразу несколько ингредиентов. Во-первых, присутствующий и в фарше, и в соусе дошаб – уваренный виноградный или тутовый сок, сладкий до приторности, до того, что сводит скулы (его в азербайджанской кухне нередко используют в мясных блюдах, например в мутанджане). В некоторых версиях кялям-долмы дошаб заменяют гранатовым соком. Тут же изюм и сладковатые каштаны (их кладут в фарш целиком или разрезанными на половинки – чтобы чувствовались «на зубок» в готовой долме).

Когда кялям-долма готова, накрывают на стол: выставляют тарелки с овощами, на них репчатый лук, пронимающий до слез, редис, сочные бакинские помидоры. Выносят большой кувшин с айраном или графин с шербетом, приготовленным из роз или из лимона с шафраном. И приглашают всю семью к столу.

Текст: Елена Голованова

Фото: Дмитрий Лившиц

Стиль: Диляра Мурадова

Журнал «Баку»

Бадымджан Долмаси по-нахичевански — Ароматы Баку

БАДИМЖАН ДОЛМАСИ НАХИЧЕВАНИ
(долма с фаршированными баклажанами, перцем и помидорами)

Бадымджан Долмасы, вероятно, одна из самых популярных форм долмы в Азербайджане. Его подают во время каждого особого случая, часто в красочном трио, состоящем из красного помидора, зеленого сладкого перца и фиолетового баклажана. Обычно все три готовятся одновременно и фаршируются мясом и зеленью, например, кинзой, мятой и укропом.Бадымжанская долма варится в собственном соку и подается с йогуртово-чесночным соусом. В каждом регионе Азербайджана есть свой стиль приготовления бадымджан долмасы.
Приведенный ниже рецепт предназначен для бадимжан долмаси по-нахичевански с лепе в начинке. Лепе по-азербайджански означает расколотый нут. Есть еще одно отличие долмы по-нахичевански от долмы по-бакински, мясо не измельчается, а нарезается на очень мелкие кусочки.
Такой же вид азербайджанской долмы готовили в древнем Иреванском ханстве, и рецепт известен только потомкам, проживающим в Баку и передающим аутентичные рецепты из поколения в поколение.

Ингредиенты:
3 баклажана
3 зеленых болгарских перца
3 помидора
1 фунт 4 унции (500 г) говядины или баранины
1 большая луковица
Сливочное масло
Травы – 1 пучок кинзы, ½ пучка укропа, ½ пучка мяты.

Подготовка:
Подготовка овощей.
Вымойте баклажаны, сладкий перец и помидоры.

Сделайте длинный надрез посередине баклажанов, стараясь не сделать их слишком глубокими.Насыпьте немного соли внутрь каждого баклажана и оставьте на 30 минут, чтобы избавиться от горечи, затем смойте соль. Другой вариант — разрезать баклажаны пополам, поместить их в подсоленную кипящую воду и бланшировать 5–10 минут. После этого переложите бланшированные баклажаны на тарелку, поставьте на них что-нибудь (например, тарелку), чтобы выдавить из них воду, и дайте им остыть.
Срежьте верхушки с каждого сладкого перца и отложите их в сторону, чтобы использовать в качестве крышек. Удалите семена и ребра внутри перца.
Срежьте верхушки с каждого помидора (например, у болгарского перца) и отложите их в сторону, чтобы использовать в качестве крышек. Выньте ложкой мякоть помидора и сохраните ее для начинки.

Подготовка начинки .

Нарежьте мясо и лук очень мелкими кусочками. Готовьте мясо в сковороде, помешивая, пока не испарится жидкость и мясо не будет хорошо приготовлено. Добавьте лук и готовьте еще 5 минут, периодически помешивая. Добавьте соль, перец, предварительно сваренный колотый нут, нарезанную зелень и половину мякоти помидора и хорошо перемешайте. При необходимости добавьте масло или масло. Снимите начинку с огня и дайте ей остыть.

Приготовление долмы.
Наполните овощи фаршем и положите их рядом в кастрюлю или глубокую сковороду начинкой вверх. Остатки нарезанной мякоти помидоров и сливочного масла вылить вокруг овощей. Накройте сковороду крышкой и тушите в течение часа на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.
Подавайте долму со смесью простого йогурта и толченого чеснока.

Приятного аппетита! Наслаждаться!

Этот пост также доступен в: русский

Фаршированные баклажаны, перец и помидоры

Фериде Бюран, 12 июля 2008 г.   /   Азербайджанская еда, Говядина, Баклажаны, Основные блюда, Мясо, Перец, Помидор

Это, пожалуй, самое популярное блюдо, которое готовят в Азербайджане летом. Когда овощей и фруктов в избытке, азербайджанские женщины любят их фаршировать:) Они фаршируют баклажаны, перец, помидоры, картофель, лук, айву и даже яблоки! Общее название всех вкусностей с начинкой – долма, что в переводе с азербайджанского означает «фаршированная». Долма из баклажанов, перца и помидоров – всеобщая любимица, и я не знаю никого в Азербайджане, кому бы она не нравилась!

Обычно три овоща готовят одновременно в одной сковороде. Начинка вкусная сама по себе, и, признаюсь, я обычно делаю лишнее и тайком ем ее с куском свежего хлеба, а остальным кладу начинку из овощей:) В моей семье иногда добавляют в начинку горох, и мне это нравится. много, но это только дело вкуса и поэтому необязательно.Также баклажанные скорлупки перед начинкой готовят различными способами. Кто-то бланширует их в кипятке, кто-то обжаривает, кто-то делает надрез рядом с овощем, кто-то просто срезает шляпку, вычерпывает мякоть и заполняет полость начинкой.

Без лишних слов, вот рецепт, шаг за шагом. Это было частью моего летнего меню, опубликованного на прошлой неделе в Arab Times. Наслаждаться!

Фаршированные баклажаны, перец и помидоры (Badimjan, Biber ve Pomidor Dolmasi)

Обновление

— 11 июля 2011 г. — я исправил желтый колотый горох на нут. Извините за путаницу. Это разные вещи. Используйте нут, а не колотый горох. Отварите нут, затем снимите с него кожицу и разрежьте пальцами. Нут колотый в Азербайджане называется lepe .

Порции от 4 до 6

Ингредиенты:
1-2 столовые ложки растительного или топленого масла

Для ракушек:
6 маленьких баклажанов с черной кожурой (около 12 см в длину и 4 см в диаметре)
6 средних зеленых сладких перцев
6 крупных твердых помидоров
соль
перец черный молотый

Для начинки:
4 столовые ложки растительного или топленого масла
1 1/2 фунта (700 г) говяжьего или бараньего фарша
2 средние луковицы, очищенные и мелко нарезанные
1 средний зеленый перец (остроконечный или колокольчик), мелко нарезанный
измельченная томатная мякоть* (см. рецепт)
1 стакан нарезанного свежего базилика
½ стакана вареного и колотого нута (1/4 стакана сушеного, сваренного в слегка подсоленной воде и осушенного), по желанию
соль по вкусу
молотый черный перец, вкус

Направления:

1. Подготовьте ракушки.

Баклажаны : Существует два способа приготовления скорлупы баклажанов. Выберите тот, который вам больше нравится.

Метод 1: Это более простой метод и занимает меньше времени, чем второй. У баклажанов срезать кончик плодоножки. В каждой сделайте продольный надрез, стараясь не прорезать насквозь. Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Аккуратно опустите баклажаны в кипящую воду и варите около 2 минут, используя шумовку, чтобы они были погружены в воду.Снимите и отложите в сторону. Когда баклажаны достаточно остынут, удалите семена ложкой или аккуратно потрите баклажаны между ладонями, чтобы семена выпали. Отложите.

Метод 2: Мой любимый метод, хотя и требует больше времени и усилий для подготовки. Здесь баклажаны вместо бланширования обжаривают перед начинкой. С помощью овощечистки или ножа снимите с баклажана 3-4 продольных полоски кожицы, чтобы получился полосатый эффект.Сделайте продольные надрезы в каждом баклажане, стараясь не прорезать слишком глубоко. Замочите баклажаны в большой миске с холодной водой с 2 ​​столовыми ложками соли на 20 минут, чтобы убрать горечь. Слейте воду и аккуратно промокните насухо. Обжарьте баклажаны на 4 столовых ложках растительного или сливочного масла (при необходимости добавьте больше) со всех сторон в течение примерно 10 минут или до равномерного коричневого цвета. Вынуть, обсушить на тарелке, застеленной бумажным полотенцем.

Перцы: Начните срезать верхушки зеленых перцев на расстоянии около 4 см от стеблей и остановитесь, когда у перцев будут прикреплены крышки.Удалите семена и ребра и отложите в сторону.

Помидоры: Удалите плодоножки. Начните срезать верхушки помидоров на расстоянии около 1/2 дюйма (4 см) от стеблей и остановитесь, когда к помидорам будут прикреплены крышки. Вынуть мякоть, мелко нарезать и оставить для начинки*.

2. Сделать начинку. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте мясной фарш и готовьте, пока выделившаяся жидкость не испарится, а мясо не подрумянится. Добавьте лук и готовьте еще 5-10 минут, периодически помешивая. Добавьте нарезанный перец и мякоть помидоров и готовьте еще 5 минут. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте свежие травы и, если используете, приготовленный и расколотый нут. Приправьте солью и перцем по вкусу и хорошо перемешайте.

3. Посыпать внутреннюю часть ракушек солью и черным перцем и наполнить их начинкой. Накройте сверху перцы и помидоры крышками. Выложите овощи рядышком в глубокую сковороду.Сверху налейте 2 столовые ложки растительного или осветленного масла. Накройте крышкой и варите на слабом или среднем огне около 40 минут, или пока овощи не станут мягкими (но не кашицеобразными!), а жидкость не превратится в сироп.

Нуш Олсун! Наслаждаться!

Вкусный ужин из азербайджанских региональных деликатесов с шеф-поваром Тахиром Амираслановым Мы были счастливы пообедать с известным азербайджанским шеф-поваром и автором кулинарной книги, профессором доктором Тахиром Амираслановым.

Шеф-повар Амирасланов очень интересуется кулинарными приемами. В своей кулинарии он использует идеи древнего Азербайджана, в том числе готовит в горшках из особого вида камня. Ресторан Xanadan Etno Restoran в Баку, где мы вместе обедали в октябре прошлого года, специализируется на региональной кухне Азербайджана и применяет эти традиционные методы. «Попробуем, какая вкусная наша история», — пообещал шеф-повар Амирасланов. Супы на нашем ужине, не похожие ни на какие из тех, что мы пробовали раньше, готовили в круглых металлических горшках, которые напоминали нам те, что используются в тайских ресторанах.Еще одна техника, используемая в ресторане, — запекание курицы в глине. Шеф-повар рассказал нам, что в азербайджанской кухне 350 видов долмы (фаршированные овощи) и 200 видов плова (рисовый плов, обычно сопровождаемый тушеным мясом). Наше меню: * Тарелка азербайджанского сыра, похожего на нежную фету, подается с виноградом * Ассорти из помидоров, маленьких сладких огурцов, острого перца чили, фиолетового базилика, эстрагона, укропа и кинзы * Бадымкан лавангиси — Баклажаны, фаршированные грецкими орехами и чесноком, из Лянкяранский район, с легким фруктовым привкусом от соуса из алки (алычи или сливы мирабель) * Лобья фисинкан — закуска из перетертых вместе сушеных бобов, лука и грецких орехов, сформованных в шарики, из Лянкяранского района * Сирван корбаси — восхитительный суп, приготовленный из удивительного набора ингредиентов, включая инжир, пшеницу, фасоль, нут, жареный лук и еще один фрукт под названием иннаб, который, я думаю, это мармелад. Суп подавали, посыпав сумахом. Шеф-повар Амирасланов рассказал нам, что это старинный рецепт. Якир упомянул, что сочетание фруктов и бобов напомнило ему знаменитое турецкое блюдо асуре. * Бальва, суп из карабахской зелени — вкусное густое пюре, подаваемое с темным, густым, похожим на патоку соусом из алчи (алычи), что придавало ему кисло-сладкий вкус. Шеф-повар Амирасланов рассказал нам, что суп готовится из многих видов зелени, но не уточнил, из каких именно. Я спросил, есть ли в нем щавель, и он сказал, что немного.Мы спросили, есть ли в нем шпинат, и он сказал, что нет. Позже я нашла рецепт супа, в котором говорилось, что нужно использовать зелень мальвы, которая является нашей любимой «травкой» на заднем дворе! Этот рецепт требует приготовления зелени с рисом и завершения супа маслом и яйцами, а также указано, что вы также можете добавить шпинат и кинзу. * Пип долмаси — Фисташковые листья, фаршированные бараниной, из Шамахинского района. Их готовили в каменном горшке и подавали с йогуртом. На самом деле это могут быть другие листья.Смотрите наше обсуждение в комментарии ниже: https://goo.gl/DVCuFr * Соган долмаси — Луковая долма 15 века, из районов Тебриза и Нахшивана. Лук был наполнен бараниной и фасолью, приправленной корицей, в сопровождении соуса из помидоров и трав с фиолетовым базиликом, и подавался на своего рода лаваше, называемом юха. * Долма кебаб — как Куриный плов, с курицей, каштанами и жареным луком * Цыпленок, приготовленный в глине — Шеф-повар Амирасланов рассказал нам, что, используя эту специальную технику, вы получаете лучшие результаты при приготовлении курицы при температуре 320 градусов C вместо 600 C, и это экономит время.Было очень вкусно. * Освежающий, деликатно сладкий красный напиток из зеленого базилика * Лимонный шарбат — вкусный сладкий напиток Шеф-повар Амирасланов любезно предоставил нам копию своей кулинарной книги «Азербайджанская кулинария», в которой он обсуждает кулинарные обычаи Азербайджана и написал множество эссе на самые разные темы. от кухни карабахского региона к «отношению национальной музыки и национальной кухни». Спасибо нашим гидам и переводчикам Айгюн Агаларовой и Джамалу Ахмедову. Фото Якира Леви #Азербайджан #Azerbaijanfood #плов #плов #баклажаны #долма… — Всемирная платформа кулинарных обществ исламских стран — WICS

Вкусный ужин из блюд азербайджанской кухни с шеф-поваром Тахиром Амираслановым

Мы были счастливы поужинать с известным азербайджанским шеф-поваром и автором кулинарной книги, профессором доктором Тахиром Амираслановым.

Шеф-повар Амирасланов очень интересуется кулинарными техниками. В своей кулинарии он использует идеи древнего Азербайджана, в том числе готовит в горшках из особого вида камня. Ресторан Xanadan Etno Restoran в Баку, где мы вместе обедали в октябре прошлого года, специализируется на региональной кухне Азербайджана и применяет эти традиционные методы.

«Попробуем, какая вкусная наша история», — пообещал шеф-повар Амирасланов.

Супы на нашем ужине, непохожие ни на что из того, что мы пробовали прежде, готовили в круглых металлических горшках, которые напоминали нам те, что используются в тайских ресторанах. Еще одна техника, используемая в ресторане, — запекание курицы в глине.

Шеф-повар рассказал нам, что в азербайджанской кухне 350 видов долмы (фаршированные овощи) и 200 видов плова (рисовый плов, обычно сопровождаемый тушеным мясом).

Наше меню:

* Тарелка азербайджанского сыра, похожего на мягкую фету, подается с виноградом

* Тарелка помидоров, маленьких сладких огурцов, мягкого чили, фиолетового базилика, эстрагона, укропа и кинзы

* Badimcan lavangisi — Баклажаны, фаршированные грецкими орехами и чесноком, из Лянкяранской области, с легким фруктовым привкусом от соуса из алки (алычи или сливы мирабель)

* Лобья фисинкан — закуска из перетертых вместе сушеных бобов, лука и грецких орехов, формованных в шарики, из Лянкяранской области

* Ширван корбаси — вкусный суп, приготовленный из удивительного набора ингредиентов, включая инжир, пшеницу, фасоль, нут, жареный лук и еще один фрукт под названием иннаб, который, я думаю, это мармелад. Суп подавали, посыпав сумахом. Шеф-повар Амирасланов рассказал нам, что это старинный рецепт. Якир упомянул, что сочетание фруктов и бобов напомнило ему знаменитое турецкое блюдо асуре.

* Бальва, суп из карабахской зелени — вкусное густое пюре, подается с темным, густым, похожим на патоку соусом из алчи (алычи), что придает ему кисло-сладкий вкус. Шеф-повар Амирасланов рассказал нам, что суп готовится из многих видов зелени, но не уточнил, из каких именно.Я спросил, есть ли в нем щавель, и он сказал, что немного. Мы спросили, есть ли в нем шпинат, и он сказал, что нет. Позже я нашла рецепт супа, в котором говорилось, что нужно использовать зелень мальвы, которая является нашей любимой «травкой» на заднем дворе! Этот рецепт требует приготовления зелени с рисом и завершения супа маслом и яйцами, а также указано, что вы также можете добавить шпинат и кинзу.

* Пип долмаси — Фисташковые листья, фаршированные бараниной, из Шамахинского района. Их готовили в каменном горшке и подавали с йогуртом. На самом деле это могут быть другие листья. Смотрите наше обсуждение в комментарии ниже: https://goo.gl/DVCuFr

* Соган долмаси — Луковая долма 15 века, из районов Тебриза и Нахшивана. Лук был наполнен бараниной и фасолью, приправленной корицей, в сопровождении соуса из помидоров и трав с фиолетовым базиликом, и подавался на своего рода лаваше, называемом юха.

* Долма-кебаб — историческое блюдо из Тебриза из книги, написанной в 1521 году, для которой мясо сбрызгивается розовым маслом.Вкусный шашлык из баранины был подан со смесью нарезанного лука, петрушки и гранатовой патоки. Он пришел поверх лаваша, и вы его свернули.

* Плов (плов) из Астаринского района, приготовленный из азербайджанского белого и черного риса с сафлором, подается двумя способами:
— как фисинканский плов, с фрикадельками из баранины и гранатовой патокой
— как куриный плов, с курицей, каштанами и жареным лук

* Цыпленок, приготовленный в глине — Шеф-повар Амирасланов рассказал нам, что, используя эту специальную технику, вы получаете лучшие результаты при приготовлении цыпленка при 320 градусах Цельсия вместо 600С, и это экономит время. Было очень вкусно.

* Освежающий, деликатно-сладкий красный напиток из зеленого базилика

* Лимонный шарбат — вкусный сладкий напиток

Шеф-повар Амирасланов любезно предоставил нам копию своей кулинарной книги «Азербайджанская кулинария», в которой он обсуждает кулинарные обычаи Азербайджана и написал разнообразные эссе на самые разные темы: от кухни карабахского региона до «взаимоотношения национальной музыки и национальной кухни».

Спасибо нашим гидам и переводчикам Айгюн Агаларовой и Джамалу Ахмедову.

Фото Якира Леви

#Азербайджан #Азербайджанфуд #плов #плов #баклажаны #долма #Баку

✅ Блюда азербайджанской кухни премиум стоковые фото скачать для коммерческого использования. формат: jpg изображения высокого разрешения

Тава-кебаб (1)

Аджапсандали (2)

Баджыман долмасы (3)

Аджапсандали (1)

Говядина с соусом сырдак (2)

Тава-кебаб (2)

Аджапсандали (3)

хихиртма плов

хихиртма плов

азербайджанские гарниры с маринованными фруктами, йогуртом, сыром на винтажном подносе с орнаментом

Лепешка с зеленью, кутабы, традиционное азербайджанское блюдо

Пахлава или азербайджанская сырная выпечка с сиропом

бадымкан долмаси

боз курма

боз курма

бадымкан долмаси

Концепция азербайджанской кухни. Табличка с картой Азербайджана

Кутаб Кавказская Азербайджанская кухня

Грузинская кухня — аджапсандали с овощами

Долма или азербайджанское фаршированное мясо в баклажанах

Цыпленок синдхи бирьяни

Кавказская кухня блюда традиционной кухни

Цыпленок синдхи бирьяни

Чучвара

Суп Довга Кавказская Азербайджанская кухня

Чорек или традиционный азербайджанский сладкий плетеный хлеб

Баджыман долмасы (1)

Большой цветной узбекский плов с острым красным перцем и свежей зеленью

Грузинская кухня — аджапсандали с овощами

Восточный шах плов, плов, плов, рис с мясом в фило

Восточный шах плов, плов, плов, рис с мясом в фило

Грузинская кухня — аджапсандали с овощами

Кутаб со сливками

Кутабы, лепешки с зеленью

Блюда кавказской кухни

Шашлык из мяса барбекю

Восточный шах плов, плов, плов, рис с мясом в фило

Узбекские приготовленные вареные манты или манты. Типичные для среднеазиатской кухни чучвары, маленькие узбекские вареники.

Лепешка с зеленью

Лепешка с зеленью

Лепешка с зеленью, кутабы, традиционное азербайджанское блюдо на тарелке

азербайджанский суп с клецками душбара подается с уксусом, сушеной мятой и красным перцем

Тарелка для супа острый харчо

Лепешка с зеленью

тарелка азербайджанского плова с рисом, подается с сухофруктами и ростбифом

Аджапсандали, традиционное азербайджанское и грузинское блюдо, состоящее из лука, баклажанов, картофеля, помидоров, болгарского перца, петрушки и других приправ, иногда из баранины или говядины

Десерт из пахлавы

Шеф-повар готовит плов

Восточный шах плов, плов, плов, рис с мясом в фило

Турецкое блюдо с пловом в руках повара

Кутаб с сыром и зеленью

Восточный шах плов, плов, плов, рис с мясом в фило

Азербайджанская долма из виноградных листьев с начинкой из виноградных листьев

разнообразие ресторанных блюд национальной грузинской армянской и азербайджанской кухни

Азербайджанская кухня и подача блюд в ресторане. Чебуреки с соусом на деревянной доске.

разнообразие ресторанных блюд национальной грузинской армянской и азербайджанской кухни

Азербайджанская кухня и подача блюд в ресторане. Чебуреки с соусом на деревянной доске.

разнообразие ресторанных блюд национальной грузинской армянской и азербайджанской кухни

Пирог с начинкой из весенней зелени и сыра. Домашние кутабы или кутабы. Азербайджанская еда

Рис с сочной тыквой.Вегетарианский плов с тыквой

Пирог из пресного теста с начинкой из свежей зелени. Кутабы или кутаб. Азербайджанская еда

Овощной плов на тарелке, рис с тыквой

Пирог с начинкой из весенней зелени и сыра. Домашние кутабы или кутабы. Azeyrbajan food.Плоская планировка

острый суп бозбаш азербайджанской кухни с мясом и фрикадельками

Рис с сочной тыквой. Вегетарианский плов с тыквой

Азейрбаджанский пирог с начинкой из свежей зелени. Кутабы или кутаб. Копировать пространство

Овощной плов на тарелке, рис с тыквой. Вегетарианская еда

Овощной плов на тарелке, рис с тыквой

Традиционное азербайджанское блюдо фисинджан (фрикадельки с соусом из грецких орехов), подается с рисом.

Рис с ароматной и сочной тыквой. Овощной плов

Рис с ароматной и сочной тыквой. Овощной плов

Рис с ароматной и сочной тыквой. Овощной плов

Пирог с начинкой из весенней зелени и сыра.Домашние кутабы или кутабы. Азербайджанская еда

Рис с ароматной и сочной тыквой. Овощной плов

Овощной плов на тарелке, рис с тыквой. Вегетарианская еда

бакинская фасоль на старом деревянном столе

острый суп бозбаш азербайджанской кухни с мясом и фрикадельками

Овощной плов на тарелке, рис с тыквой

Пирог из пресного теста с начинкой из свежей зелени. Кутабы или кутаб. Азербайджанская еда

Грузинское национальное блюдо. хинкали с сыром и мясом на тарелке. макро азербайджанская кухня

Овощной плов на тарелке, рис с тыквой

Рис с ароматной и сочной тыквой. Овощной плов

Овощной плов на тарелке, рис с тыквой. Вегетарианская еда

Концепция азербайджанской национальной кухни. Шляпа повара с картой Азербайджана. 3D-рендеринг на белом фоне

Азербайджанская кухня. Самбусики со шпинатом на белой тарелке

Азербайджанская кухня.Самбусики со шпинатом на белой тарелке

разнообразие ресторанных блюд национальной грузинской армянской и азербайджанской кухни

разнообразие ресторанных блюд национальной грузинской армянской и азербайджанской кухни

разнообразие ресторанных блюд национальной грузинской армянской и азербайджанской кухни

разнообразие ресторанных блюд национальной грузинской армянской и азербайджанской кухни

разнообразие ресторанных блюд национальной грузинской армянской и азербайджанской кухни

разнообразие ресторанных блюд национальной грузинской армянской и азербайджанской кухни

разнообразие ресторанных блюд национальной грузинской армянской и азербайджанской кухни

разнообразие ресторанных блюд национальной грузинской армянской и азербайджанской кухни

разнообразие ресторанных блюд национальной грузинской армянской и азербайджанской кухни

разнообразие ресторанных блюд национальной грузинской армянской и азербайджанской кухни

разнообразие ресторанных блюд национальной грузинской армянской и азербайджанской кухни

разнообразие ресторанных блюд национальной грузинской армянской и азербайджанской кухни

разнообразие ресторанных блюд национальной грузинской армянской и азербайджанской кухни

разнообразие ресторанных блюд национальной грузинской армянской и азербайджанской кухни

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.