Баклажанно кабачковая икра на зиму рецепты приготовления: Икра баклажанно-кабачковая, пошаговый рецепт на 233 ккал, фото, ингредиенты

0 Comments

Содержание

Икра баклажанно-кабачковая – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Все овощи почистить, вымыть и обсушить. Лук, морковь, баклажаны, кабачки и болгарский перец порезать мелкими кубиками (0,5*0,5*0,5 см). Для ускорения процесса можно воспользоваться овощерезкой, но это не в лучшую сторону влияет на вкус готового блюда. Помидоры протереть через крупную терку, шкурки выбросить. Чеснок, острый перец и зелень измельчить.

Масло раскалить в подходящей емкости лук обжарить до легкой золотистости, положить морковь, также «позолотить», далее добавлять в следующем порядке: баклажаны, кабачки, болгарский перец. После закладки каждого овоща жарить при периодическом перемешивании на сильном огне до выпаривания излишней жидкости. Следить, чтобы овощи не подгорали со дна. Когда после закладки перца жидкость выпариться, влить протертые помидоры и тушить, не закрывая крышкой, опять же до выпаривания. За 3-5 мин. до окончания тушения добавляем зелень, соль, специи, хорошенько перемешиваем. Выключаем, накрываем крышкой и оставляем до завтра при комнатной температуре.

Теперь берем чистые и сухие банки по 0,5 л (стерилизовать банки не нужно) и простерилизованные крышки, раскладываем в них икру «до плечиков» и стерилизуем в СВЧ 10-12 мин. на полной мощности (у меня 900 Вт) или в духовке 18-20 мин. при температуре 190-200 град. Вынимаем, закрываем крышками и переворачиваем под одеяло на ночь.

Дополнительная информация

Такую икру всегда делала моя прабабушка. Ее можно употреблять и как закуску, не консервируя. Без закатки в банки и стерилизации хранится в холодильнике 10-15 дней. Баклажаны я использую нечищенными, т.к. мне нравится небольшая горчинка-остринка, которую придает икре шкурка баклажан. Способ консервирования продуктов с низким содержанием кислоты я однажды давно вычитала в какой-то книге, теперь всегда им пользуюсь для овощной икры, жареных грибов и т.п. Так вот: за сутки выстаивания в будущих консервах активизируются те микроорганизмы, которые не были уничтожены при первоначальной термообработке. Тут то мы их и «поймаем». Простерилизованная таким способом икра прекрасно хранится более года, не приобретая кисловатого привкуса, свойственного долго хранившимся баклажановым или кабачковым консервам, изготовленным без применения кислоты.

Баклажанно-кабачковая икра — пошаговый рецепт с фото

Приготовление баклажанно-кабачковой икры:

1 Подготавливаем ингредиенты.
Овощи тщательно промыть в проточной воде, очистить и снова сполоснуть. Баклажаны и кабачки нарезать небольшими одинаковыми кубиками, примерно, 3 см
2
. Морковь натереть на крупной терке, лук необходимо нарезать тонкими кольцами или полукольцами, если он крупный. Томаты разрезать на пополам, убрать зеленую сердцевину и нарезать тонкой соломкой. Сладкий перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой, так же как помидоры, а острый перчик без семечек мелко-мелко нарубить ножом.
2 Готовим баклажанную икру.
Подогрейте сковороду с высоким бортиком. Налейте столовую ложку оливкового или растительного масла и до золотистого цвета обжарьте лук. Затем отправьте туда морковку с баклажанами, кабачками и сладким перцем и обжаривайте еще 7-10 минут на среднем огне. Готовые овощи поперчите и посолите, добавьте сахар, острый перчик и помидоры. Теперь на протяжении 20-30 минут икру нужно варить на медленном огне, при этом необходимо постоянно помешивать, чтоб масса не подгорела. За 2-3 минуты до готовности добавьте уксус и нарезанную зелень, все тщательно перемещайте.
3 Стерилизуем банки.
Банки и крышки тщательно вымойте с пищевой содой в проточной воде. Стерилизовать можно при помощи чайника с длинным носиком или, используя, кастрюлю со специальной крышкой. В емкость налейте воду и поставьте банку так, чтоб пар попадал прямо в нее. Стерилизация занимает некоторое время: для банок на 1 литр — 50 минут, для 0,5 литровых — 40 минут. Чистые банки аккуратно снимайте полотенцем, чтобы не обжечься и ставьте на подготовленное место, дайте им остыть и слегка обсохнуть. Крышки тоже необходимо стерилизовать (их можно просто прокипятить 10-15 минут). После чего баклажанную икру можно фасовать. Закатанные банки закрыть плотной тканью и оставить медленно остывать.
4 Подаем.
Баклажанно-кабачковую икру можно кушать сразу, но она будет намного вкуснее если настоится хотя бы 10 дней. Подовать рекомендуется с черным бородинским хлебом. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту

– — Баклажаны чистить от кожуры и семян не нужно, а вот кабачки просто необходимо, так как их кожура слишком жесткая. Но если брать молодые кабачки семена можно не убирать.

– — В икру можно добавить несколько долек чеснока.

– — Банки с икрой рекомендуется хранить в прохладном месте (яма, холодильник).

как приготовить баклажанную икру, приготовление кабачковый икры в домашних условиях, рецепты

Как приготовить кабачковую и баклажанную икру в домашних условиях

Считается, что невозможно приготовить дома кабачковую и баклажанную икру, похожу на магазинную. Но зачем повторяться, ведь домашняя икра из кабачков и баклажанов гораздо вкуснее и полезнее, особенно в летне-осенний сезон, когда продаются свежие овощи. Приготовление кабачковой и баклажанной икры не займет много времени, а когда ваши близкие попробуют аппетитную закуску, они непременно попросят заготовить ее на зиму. Приятно в холодное время года подавать на стол кабачковую икру с отварной картошкой и вспоминать о летнем изобилии…

Несколько слов о кабачковой и баклажанной икре

Все знают, что кабачково-баклажанная икра готовится из измельченных кабачков или баклажанов, моркови, лука, томатов или томатной пасты, а впервые это блюдо приготовили именно русские повара в 1930 году. И теперь рецепты кабачковой и баклажанной икры не меняются десятилетиями, хотя современные хозяйки внесли в технологию приготовления свои коррективы. Поскольку эта закуска очень легкая, низкокалорийная, полезная и простая в приготовлении, стоит научиться ее готовить, чтобы радовать семью вкусными блюдами круглый год. Кабачки содержат большое количество витаминов и минералов, они особенно полезны для тех, кто страдает отеками, гипертонией, нарушением пищеварения, проблемами с желчным пузырем и сердцем. Баклажаны нормализуют водный и жировой обмен в организме, улучшают работу почек и печени. Если вы на диете, обязательно включите в рацион кабачковую и баклажанную икру — она хорошо насыщает и не обременяет организм лишними калориями.

Попробуйте разные рецепты вкусной кабачковой и баклажанной икры, изучите способы ее приготовления и дополните их на свой вкус.

Как приготовить кабачковую икру: овощи и посуда

Кабачки лучше использовать молодые — не длиннее 20 см, в этом случае их достаточно помыть и порезать, а если в наличии только зрелые овощи, вам придется очистить их от семян и жесткой кожуры, чтобы икра получилась нежной и тающей во рту. С томатов перед тепловой обработкой следует снять кожицу, опустив их на минуту в кипяток, а потом в холодную воду.

Перед тепловой обработкой овощи нарезаются кубиками или кружками, лук — кубиками, кольцами или полукольцами, а морковь лучше потереть на терке, чтобы она приготовилась быстрее.

Измельчать уже готовые овощи можно с помощью любых кухонных приспособлений — все зависит от того, какую консистенцию икры вы хотите получить. В мясорубке получится густая и однородная овощная масса, в блендере — пюре, а в кухонном комбайне — густая масса с кусочками овощей.

Важно знать, в какой посуде готовить кабачковую икру — для этой цели не подойдут эмалированные кастрюли, нужна толстостенная жаровня из чугуна или кастрюля из нержавейки. Дело в том, что овощная масса должна томиться на медленном огне и при этом не пригорать.

Способы горячей обработки овощей

Существуют разные рецепты кабачковой икры в домашних условиях. В первом варианте отдельно тушатся кабачки и отдельно помидоры, а морковь и лук обжариваются вместе. Потом все овощи смешиваются, измельчаются в комбайне, заправляются пряностями и душистыми травами и снова тушатся до готовности.

Второй способ считается самым быстрым и простым, когда все овощи готовятся в одной посуде, но при этом закладываются в нее по очереди — сначала лук, потом томаты, морковь, другие овощи по рецепту и, наконец, кабачки. Далее все овощи измельчаются в однородную массу, приправляются специями и снова тушатся. Готовая икра становится густой и приобретает коричневый цвет с золотистым, оранжевым или красноватым оттенком.

Некоторые повара запекают овощи в духовке, поливая их бальзамическим уксусом, который испаряется и делает кабачки, перцы, баклажаны более сладкими. Помидоры при этом можно не запекать, а добавлять к готовым овощам в сыром виде.

Овощи для икры тушат и в мультиварке, добавляя минимум масла, чтобы закуска получилась низкокалорийной.

Как сделать кабачковую и баклажанную икру более пикантной

Многие хозяйки ищут рецепт, как делать кабачковую икру, чтобы она получилась как в магазине. Эта икра готовится еще проще, поскольку не нужна томатная паста — вместо этого нам понадобится чеснок, 50 мл 9%-го уксуса, петрушка, черный душистый и молотый перец. Кабачок, морковь, лук, петрушка и растертый с солью чеснок обжариваются в растительном масле, потом овощная масса измельчается в блендере, смешивается с уксусом, сахаром, перцем и закатывается в банки.

К традиционным кабачкам и баклажанам можно для разнообразия добавлять дополнительные продукты — болгарский перец, шампиньоны, чеснок, зеленый лук, имбирь, яблоки, изюм, гвоздику и острый перец. В качестве дополнительных приправ в икру добавляют майонез, сахар и множество разнообразных специй — кориандр, тмин, кинзу, укроп, майоран и другие приправы. Закатывают икру обычным образом — стерилизуют банки, наполняют их овощами и закручивают крышками. Затем икру переворачивают, укутывают в полотенце и дают остыть. Кабачковая икра хранится до трех лет.

Кабачковая икра в домашних условиях: секреты приготовления

Секрет 1. Если вы хотите, чтобы кабачки хорошо разварились в максимально короткий срок, то измельчите их, пересыпьте солью, дайте постоять 20 минут, слейте получившуюся жидкость и хорошо отожмите их руками.

Секрет 2. Можно предварительно обжарить овощи по отдельности и только потом тушить — в этом случае закуска приобретает более яркий и насыщенный вкус. Некоторые повара в процессе обжарки добавляют к овощам муку, чтобы масса получилась более густой.

Секрет 3. Кабачковая икра получится особенно нежной, если кабачки в сыром виде пропустить через мясорубку, а потом уже тушить с овощами. После этого желательно еще раз измельчить готовую икру для однородной и гладкой структуры.

Секрет 4. Вкус кабачковой и баклажанной икры зависит и от масла, поэтому лучше использовать оливковое масло высокого качества.

Секрет 5. Если добавить к овощам не белый, а красный лук, икра приобретает сладковатый вкус.

Секрет 6. Лучше закатывать икру в маленькие баночки — на один прием пищи. Не рекомендуется хранить открытую банку в холодильнике, ведь икра теряет свой вкус и аромат.

Несколько советов, как правильно готовить баклажанную икру в домашних условиях

Баклажаны предварительно разрезают вдоль на две части, прокалывают шкурку вилкой в нескольких местах и запекают их в духовке или на гриле вместе с болгарским перцем. Такие баклажаны получаются особенно вкусными — с запахом костра и дымка, а прокалывать их нужно для того, чтобы они не взорвались при тепловой обработке.

Порезанная на кусочки мякоть баклажана смешивается с тушеными овощами (луком, томатами, морковью), приправляется чесноком, специями и зеленью. В некоторых рецептах баклажаны обжариваются в масле, при этом шкурку со зрелых баклажанов лучше снять.

Главное правило для рецепта вкусной баклажанной икры — поменьше подвергать овощи тепловой обработке, чтобы блюдо получилось полезным и вкусным.

Как сделать кабачковую икру по классическому рецепту

Именно так готовили кабачковую икру наши мамы и бабушки, и ее вкус вызывает ностальгию. Попробуем вернуться в детство?

Очистите от семян и кожуры 2 кг кабачков, нарежьте их кубиками, измельчите на средней терке 4 моркови, порубите 2 головки репчатого лука, 2 болгарских перца без семян и 1 перец чили. Теперь в растительном масле подрумяньте лук, затем выложите его в кастрюлю, где будет тушиться икра. По очереди обжарьте морковь, болгарский перец и кабачки, добавляя их к луку. В самом конце в кастрюлю с обжаренными овощами можно положить перец чили, 6 ст. л. томатной пасты и по 3 ч. л. соли и сахара. Для такого количества продуктов вам понадобится примерно 150 мл масла.

Варите овощную массу на медленном огне в течение 40 минут, постоянно помешивая, потом измельчите ее в блендере и снова варите 10 минут на медленном огне. Выложите кабачковую икру в стерилизованные банки и еще раз простерилизуйте их 15 минут, прикрыв крышками. Окончательно закатайте банки, укутайте их и оставьте до полного остывания на половину суток. Приготовленную таким способом икру можно хранить всю зиму при комнатной температуре. Кстати, если закуска предназначена для детей, чили лучше не добавлять.

Как сделать баклажанную икру с яблоками

Очистите от плодоножек 1 кг баклажанов, разрежьте их вдоль и выложите на сухой противень срезами вниз. Запеките баклажаны до мягкости, остудите, очистите мякоть от кожуры и порежьте баклажаны на мелкие кусочки. Обжарьте их в масле в течение 10 минут.

Одну луковицу нарежьте кольцами и обжарьте в масле до золотистого цвета, вторую измельчите на мелкой терке вместе с кислым яблоком, а потом все смешайте с баклажанами и взбейте овощную массу в блендере. Приправьте овощи 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. черного перца, 1 ч. л. яблочного уксуса и влейте ½ стакана растительного масла. Слегка потомите баклажанную икру на медленном огне 10 минут, потом взбейте блендером и закатайте в банки.

Рецепты домашней кабачковой и баклажанной икры с фото и видео вы найдете на нашем сайте. Воспользуйтесь щедростью природы и используйте ее вкусные дары для приготовления овощной икры, которой хватит на долгую зиму.

Как приготовить кабачковую и баклажанную икру в домашних условиях. Домашняя икра из баклажанов на зиму

Считается, что невозможно приготовить дома кабачковую и баклажанную икру, похожу на магазинную. Но зачем повторяться, ведь домашняя икра из кабачков и баклажанов гораздо вкуснее и полезнее, особенно в летне-осенний сезон, когда продаются свежие овощи. Приготовление кабачковой и баклажанной икры не займет много времени, а когда ваши близкие попробуют аппетитную закуску, они непременно попросят заготовить ее на зиму. Приятно в холодное время года подавать на стол кабачковую икру с отварной картошкой и вспоминать о летнем изобилии…

Несколько слов о кабачковой и баклажанной икре

Все знают, что кабачково-баклажанная икра готовится из измельченных кабачков или баклажанов, моркови, лука, томатов или томатной пасты, а впервые это блюдо приготовили именно русские повара в 1930 году. И теперь рецепты кабачковой и баклажанной икры не меняются десятилетиями, хотя современные хозяйки внесли в технологию приготовления свои коррективы. Поскольку эта закуска очень легкая, низкокалорийная, полезная и простая в приготовлении, стоит научиться ее готовить, чтобы радовать семью вкусными блюдами круглый год. Кабачки содержат большое количество витаминов и минералов, они особенно полезны для тех, кто страдает отеками, гипертонией, нарушением пищеварения, проблемами с желчным пузырем и сердцем. Баклажаны нормализуют водный и жировой обмен в организме, улучшают работу почек и печени. Если вы на диете, обязательно включите в рацион кабачковую и баклажанную икру — она хорошо насыщает и не обременяет организм лишними калориями.

Попробуйте разные рецепты вкусной кабачковой и баклажанной икры, изучите способы ее приготовления и дополните их на свой вкус.

Как приготовить кабачковую икру: овощи и посуда

Кабачки лучше использовать молодые — не длиннее 20 см, в этом случае их достаточно помыть и порезать, а если в наличии только зрелые овощи, вам придется очистить их от семян и жесткой кожуры, чтобы икра получилась нежной и тающей во рту. С томатов перед тепловой обработкой следует снять кожицу, опустив их на минуту в кипяток, а потом в холодную воду.

Перед тепловой обработкой овощи нарезаются кубиками или кружками, лук — кубиками, кольцами или полукольцами, а морковь лучше потереть на терке, чтобы она приготовилась быстрее.

Измельчать уже готовые овощи можно с помощью любых кухонных приспособлений — все зависит от того, какую консистенцию икры вы хотите получить. В мясорубке получится густая и однородная овощная масса, в блендере — пюре, а в кухонном комбайне — густая масса с кусочками овощей.

Важно знать, в какой посуде готовить кабачковую икру — для этой цели не подойдут эмалированные кастрюли, нужна толстостенная жаровня из чугуна или кастрюля из нержавейки. Дело в том, что овощная масса должна томиться на медленном огне и при этом не пригорать.

Способы горячей обработки овощей

Существуют разные рецепты в домашних условиях. В первом варианте отдельно тушатся кабачки и отдельно помидоры, а морковь и лук обжариваются вместе. Потом все овощи смешиваются, измельчаются в комбайне, заправляются пряностями и душистыми травами и снова тушатся до готовности.

Второй способ считается самым быстрым и простым, когда все овощи готовятся в одной посуде, но при этом закладываются в нее по очереди — сначала лук, потом томаты, морковь, другие овощи по рецепту и, наконец, кабачки. Далее все овощи измельчаются в однородную массу, приправляются специями и снова тушатся. Готовая икра становится густой и приобретает коричневый цвет с золотистым, оранжевым или красноватым оттенком.

Некоторые повара запекают овощи в духовке, поливая их бальзамическим уксусом, который испаряется и делает кабачки, перцы, баклажаны более сладкими. Помидоры при этом можно не запекать, а добавлять к готовым овощам в сыром виде.

Как сделать кабачковую и баклажанную икру более пикантной

Многие хозяйки ищут рецепт, как делать кабачковую икру, чтобы она получилась как в магазине. Эта икра готовится еще проще, поскольку не нужна томатная паста — вместо этого нам понадобится чеснок, 50 мл 9%-го уксуса, петрушка, черный душистый и молотый перец. Кабачок, морковь, лук, петрушка и растертый с солью чеснок обжариваются в растительном масле, потом овощная масса измельчается в блендере, смешивается с уксусом, сахаром, перцем и закатывается в банки.

К традиционным кабачкам и баклажанам можно для разнообразия добавлять дополнительные продукты — болгарский перец, шампиньоны, чеснок, зеленый лук, имбирь, яблоки, изюм, гвоздику и острый перец. В качестве дополнительных приправ в икру добавляют майонез, сахар и множество разнообразных специй — кориандр, тмин, кинзу, укроп, майоран и другие приправы. Закатывают икру обычным образом — стерилизуют банки, наполняют их овощами и закручивают крышками. Затем икру переворачивают, укутывают в полотенце и дают остыть. Кабачковая икра хранится до трех лет.

Кабачковая икра в домашних условиях: секреты приготовления

Секрет 1. Если вы хотите, чтобы кабачки хорошо разварились в максимально короткий срок, то измельчите их, пересыпьте солью, дайте постоять 20 минут, слейте получившуюся жидкость и хорошо отожмите их руками.

Секрет 2. Можно предварительно обжарить овощи по отдельности и только потом тушить — в этом случае закуска приобретает более яркий и насыщенный вкус. Некоторые повара в процессе обжарки добавляют к овощам муку, чтобы масса получилась более густой.

Секрет 3. Кабачковая икра получится особенно нежной, если кабачки в сыром виде пропустить через мясорубку, а потом уже тушить с овощами. После этого желательно еще раз измельчить готовую икру для однородной и гладкой структуры.

Секрет 4. Вкус кабачковой и зависит и от масла, поэтому лучше использовать оливковое масло высокого качества.

Секрет 5.

Секрет 6. Лучше закатывать икру в маленькие баночки — на один прием пищи. Не рекомендуется хранить открытую банку в холодильнике, ведь икра теряет свой вкус и аромат.

Несколько советов, как правильно готовить баклажанную икру в домашних условиях

Баклажаны предварительно разрезают вдоль на две части, прокалывают шкурку вилкой в нескольких местах и запекают их в духовке или на гриле вместе с болгарским перцем. Такие баклажаны получаются особенно вкусными — с запахом костра и дымка, а прокалывать их нужно для того, чтобы они не взорвались при тепловой обработке.

Порезанная на кусочки мякоть баклажана смешивается с тушеными овощами (луком, томатами, морковью), приправляется чесноком, специями и зеленью. В некоторых рецептах баклажаны обжариваются в масле, при этом шкурку со зрелых баклажанов лучше снять.

Главное правило для рецепта вкусной баклажанной икры — поменьше подвергать овощи тепловой обработке, чтобы блюдо получилось полезным и вкусным.

Как сделать кабачковую икру по классическому рецепту

Именно так готовили кабачковую икру наши мамы и бабушки, и ее вкус вызывает ностальгию. Попробуем вернуться в детство?

Очистите от семян и кожуры 2 кг кабачков, нарежьте их кубиками, измельчите на средней терке 4 моркови, порубите 2 головки репчатого лука, 2 болгарских перца без семян и 1 перец чили. Теперь в растительном масле подрумяньте лук, затем выложите его в кастрюлю, где будет тушиться икра. По очереди обжарьте морковь, болгарский перец и кабачки, добавляя их к луку. В самом конце в кастрюлю с обжаренными овощами можно положить перец чили, 6 ст. л. томатной пасты и по 3 ч. л. соли и сахара. Для такого количества продуктов вам понадобится примерно 150 мл масла.

Варите овощную массу на медленном огне в течение 40 минут, постоянно помешивая, потом измельчите ее в блендере и снова варите 10 минут на медленном огне. Выложите кабачковую икру в стерилизованные банки и еще раз простерилизуйте их 15 минут, прикрыв крышками. Окончательно закатайте банки, укутайте их и оставьте до полного остывания на половину суток. Приготовленную таким способом икру можно хранить всю зиму при комнатной температуре. Кстати, если закуска предназначена для детей, чили лучше не добавлять.

Как сделать баклажанную икру с яблоками

Очистите от плодоножек 1 кг баклажанов, разрежьте их вдоль и выложите на сухой противень срезами вниз. Запеките баклажаны до мягкости, остудите, очистите мякоть от кожуры и порежьте баклажаны на мелкие кусочки. Обжарьте их в масле в течение 10 минут.

Одну луковицу нарежьте кольцами и обжарьте в масле до золотистого цвета, вторую измельчите на мелкой терке вместе с кислым яблоком, а потом все смешайте с баклажанами и взбейте овощную массу в блендере. Приправьте овощи 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. черного перца, 1 ч. л. яблочного уксуса и влейте ½ стакана растительного масла. Слегка потомите баклажанную икру на медленном огне 10 минут, потом взбейте блендером и закатайте в банки.

Рецепты домашней кабачковой и баклажанной икры с фото и видео вы найдете на нашем сайте. Воспользуйтесь щедростью природы и используйте ее вкусные дары для приготовления овощной икры, которой хватит на долгую зиму.

Если Вы хотите обрадовать своих близких вкусной закуской, да и просто украсить праздничный стол, тогда можно приготовить знаменитую икру из баклажанов. Рецепт очень легкий и простой и требует минимальных продуктов, которые являются очень доступными.


Один из самых лёгких способов приготовить домашнюю икру из баклажанов, для этого нужно взять:

  • баклажаны – полкилограмма;
  • лук – 1 головка;
  • сладкий перец – 2 шт;
  • морковь – 100 г;
  • томаты – 200 г;
  • соль – 1/4 ч.л.;
  • подсолнечное масло – 200 мл;


Этапы приготовления:

Для начала необходимо промыть все овощи в холодной воде. Баклажаны разрезать на кольца,


лук – мелкими квадратиками.


Удалите кожицу с моркови и натрите на терке.


Избавьтесь от лишней части из перца и порежьте на мелкие кусочки.


Колечки баклажана выложите в сковороду и пожарьте несколько минут с двух сторон.


Натертый морковь прожарить также, снова перемешивать и жарить минут 5.


Прожарьте также сладкий перец и лук, тщательно перемешайте и жарьте


Возьмите емкость, выложите все порезанные овощи.


Возьмите томаты, мелко нарежьте и пропустите через мясорубку, чтобы получить сок томата.


Вылейте в кастрюлю томаты и тушите смесь из овощей примерно полчаса.


Простерилизуйте банки и крышки, затем выложить готовую смесь в банки и накрыть крышкой.


Икра из баклажанов на зиму готова. Приятного аппетита!


Вкусная баклажанная икра на зиму

Этот рецепт предполагает приготовление икры из баклажанов, которые нужно выпекать.

Для этого нам понадобятся:

  • баклажаны – 1000 г;
  • томаты – 5 шт;
  • морковь – 4 шт;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук – 5 головок;
  • сладкий перец – 1 шт;
  • острый перец – 1 шт;
  • соль – полтора ч.л.;
  • подсолнечное масло – 50 г.


Инструкция:

Для начала промойте овощи в холодной воде. Сварите морковь и удалите кожицу. Отделите зубчики от чеснока, затем очистите лук от кожуры. Удалите семена и лишние части с перцев. Очистите баклажаны и разделите на 2 равные части.

Возьмите противень, смажьте немного маслом и выложите порезанные баклажаны.

  1. Разогрейте духовку до 200 градусов и пеките овощи 25 минут.
  2. Перец острый вместе со сладким, морковью, чесноком и томаты нужно пропустить через мясорубку.


Возьмите глубокую емкость, отправьте лук, вылейте подсолнечное масло и жарьте на огне до получения золотистой корочки.


Вылейте жареный лук в смесь овощей пропущенных через мясорубку и отправьте на огонь на полчаса. Отделите кожицу со всех баклажанов, пропустите через мясорубку и высыпать в овощную массу.


Варите смесь еще полчаса, добавьте приправы и соль, тщательно перемешайте. Выложите готовые овощи в банки, которые нужно предварительно простерилизовать. Накройте крышкой и закатайте.


Самая вкусная баклажанная икра через мясорубку

Это блюдо настолько универсальное и простое, что в нее можно добавить все что угодно, оставив неизменным только баклажаны. Икра готовится очень просто из-за того, что почти все овощи нужно пропустить через мясорубку.


Для этого рецепта нужно взять этот список продуктов:

  • томаты – 2 кг;
  • баклажаны – 2 кг;
  • сладкий перец — 1кг;
  • морковь – 600 г;
  • лук – 400 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный молотый – по желанию;
  • растительное масло – 300 г.

Чтобы приготовить это универсальное лакомство, нужно:

  1. Возьмите подходящую емкость, например котел, вылейте растительное масло и поместите на огонь, чтобы хорошо прогрелось.
  2. Мелко нашинкуйте репчатый лук, высыпьте в прогретый котел и жарьте до появления золотистого оттенка.
  3. Возьмите все овощи, порежьте, пропустите через мясорубку.
  4. Баклажаны порежьте соломкой и отправьте в мясорубку, затем отправьте в котел, в котором уже жарятся лук и морковь.

Перемолотые перец и томаты, заправленные специями также отправляют в котел и смешивают между собой.


Варить эту массу нужно час, а за 10 минут до полной готовности нужно высыпать измельченный чеснок и прорубленную зелень.

Уберите готовую массу с огня и выложите в подготовленные банки, накройте крышкой и закатайте.


Баклажанная икра по бабушкиному рецепту

Этот рецепт знает практически каждая домохозяйка, так как блюдо получается очень аппетитным.


Для создания этого блюда, возьмите необходимые продукты:

  • баклажаны – 1000 г;
  • томаты – полкилограмма;
  • лук – 1 головка;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • подсолнечное масло – 3 ст.л.;
  • соль – по вкусу;

Этапы создания шедевра:

  1. Для начала нужно избавиться от баклажанной кожицы, затем сварить в течение 20 минут и оставить до полного охлаждения, вылить жидкость.


На томаты нужно вылить кипяток, оставить на минуту, это нужно для того, чтобы легко избавиться от кожицы томата. Лук мелко нашинкуйте,


а чеснок пропустить через пресс.


Порежьте баклажаны и томаты, используя деревянный нож,


высыпьте порезанный лук и чеснок, влейте масло и добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте.

Икра по рецепту бабушки готова.


Икра баклажанная самая вкусная рецепт с фото


Для приготовления этого вкусного блюда, возьмите следующие ингредиенты:

  • баклажан – 1000 г;
  • морковь – 300 г;
  • болгарский перец – полкилограмма;
  • лук – 200 г;
  • томаты – 1000 г;
  • подсолнечное масло – 50 г;
  • соль – 3 ст.л.


Приготовление:

Вымойте баклажаны, удалите кожицу и порежьте на кольца.


На баклажаны нужно посыпать соль и вылить воду, оставить на некоторое время, чтобы избавиться от горького привкуса.


Вымойте морковь и удалите кожицу.


Необходимо удалить все ненужные части с болгарского перца, порежьте на 2 равные части.


Лук мелко нашинкуйте.


Избавьтесь от томатной кожицы,


добавьте в мясорубку и пропустите.


В том случае, если масса получилась жидкая, то можно сварить ее на среднем огне. Прожарьте лук до получения золотистого оттенка.


Пропустите остальные овощи через мясорубку и выложите в отдельную емкость.


Массу нужно оставить на огне до закипания, потом варить еще полчаса.


Выложите икру в стерилизованные банки и закатайте.


Поместите в прохладное и темное место.


Икра баклажанная самый вкусный рецепт

Воспользуйтесь этими простыми рецептами и готовьте вкусные блюда для своих близких. Самое главное этим лакомством можно украсить любой праздничный стол и приятно удивить своих гостей, но если эти рецепты Вам не по душе можете смотреть .

Некоторые из этих рецептов универсальные, а некоторые требуют точного соблюдения инструкциям, чтобы получить отменный и неповторимый вкус. Готовьте заготовки на зиму, и наполняйте свой организм полезными витаминами. Приятного аппетита.

Икра из баклажанов на зиму для многих такая же обязательная заготовка, как и икра из кабачков. Рецепт с фото, который я предлагаю, пожалуй, можно назвать самым простым из всех возможных вариантов приготовления баклажанной икры. Здесь не нужно предварительно запекать баклажаны или отдельно друг от друга поджаривать все овощи для икры, а затем все вместе тушить. У меня все намного проще: все овощи в сыром виде прокручиваются на мясорубке, а после тушатся до готовности. Просто, правда? А уж как вкусно! Икра имеет выраженный баклажанный вкус, чуть остренькая и очень ароматная.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг,
  • помидоры – 400 г,
  • лук репчатый – 300 г,
  • морковь – 300 г,
  • болгарский – 1 крупный,
  • перец острый (по желанию) – 1 шт.,
  • чеснок – 6-7 долек (или по вкусу),
  • масло растительное – 100 мл,
  • перец горошком (душистый) – 4-5 шт.,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • соль – 1 ст. л. с горкой,
  • сахар – 3 ст. л.,
  • уксус (70%) – 1/2 ч. л.

Как приготовить икру из баклажанов на зиму

Перекручивать овощи на икру можно в любом порядке. Я предлагаю начать с баклажанов. Но прежде их нужно вымочить в холодной соленой воде, затем от соли промыть и отжать. На литр воды берем 1 ст. л. соли. Баклажаны разрезаем пополам (если крупные, можно и на 3-4 части разрезать) и пускаем их в соленую воду. А поскольку баклажаны имеют обыкновение всплывать, их обязательно нужно прижать гнетом.


Оставляем баклажаны в такой ванне минут на 20-30, занявшись тем временем подготовкой остальных овощей для икры. Острый и болгарский перцы очищаем от семян и плодоножки. Лук и чеснок очищаем от шелухи. Овощечисткой очищаем морковь. Вырезаем плодоножки и у помидоров.


Далее перекручиваем все овощи. Я перекручиваю сначала баклажаны. Их можно очистить от кожицы, если вы хотите получить более нежную консистенцию готовой икры. Но мне больше по вкусу такая чуть крупинистая структура икры, потому я оставляю баклажаны в кожице.


Следом перекручиваются помидоры и болгарский перец (у меня был зеленый, но это не особенно важно).


После лук и морковь. Морковь я перекручиваю последней, поскольку это самый сухой овощ из всех, что используются для приготовления икры. И при перекручивании она отлично «подбирает» все овощные соки, оставленные в приемнике мясорубки другими овощами (я использую старую советскую мясорубку).


Перемешиваем овощи, подсаливаем их, досыпаем сахар.


И перекладываем в кастрюльку, где будет вариться икра. Доливаем к овощам масло. Размешиваем и, закрыв крышкой, доводим икру до кипения, а после сбавляем нагрев до среднего и варим её около 60 мин.


Затем добавляем к овощам пропущенный через пресс чеснок, лавровый лист и горошины перца.


Тушим икру ещё минут 15, после чего доливаем уксус. Размешиваем икру, выдерживаем на плите ещё 10 мин. – и икра готова. Раскладываем её по стерильным банкам (я наливаю в них немного воды, затем прогреваю в микроволновке на максимальной мощности 5 мин.).

Завинчиваем стерильными крышками. Переворачиваем банки, укутываем и оставляем на ночь в кухне. После остывшие банки убираем на хранение.


Из указанного количества ингредиентов у меня вышло 2 баночки по 700 мл + где-то со стакан осталось на снятие пробы. Дайте икре из баклажанов полностью остыть и настояться хотя бы часа 3-4, затем можно пробовать. Приятного аппетита!

Любая хозяйка запасается консервацией на зиму, чтобы порадовать близких огурчиками, помидорчиками, лечо или баклажанной икрой. Ведь ни одно застолье или просто обед не обходится без таких вкусностей.

Приготовить икру из кабачков и баклажанов, с грибами, с чесночком достаточно просто, а если, к тому же, овощи на нее выращены на своем огороде, то удовольствие от этого получаешь вдвойне.

Единственный нюанс, который нужно обязательно соблюдать при закатке – пропорции и технология обработки, чтобы зимой не получить неприятных «сюрпризов» в виде сорванной крышки или заплесневения. Но если вы делаете это не впервые и всегда по одному проверенному рецепту, такого произойти не должно.

Простой способ приготовления икры заключается в подготовке необходимых продуктов, нарезке, обжарке и в завершение – в совместном протушивании. Процесс не тяжелый, но трудоемкий. Если для вас это впервые, попробуйте сделать половину порции.

  • синенькие – 4 кг;
  • томаты – 3 кг;
  • морковь – 2 кг;
  • луковица – 1 кг;
  • масло – 350 мл;
  • уксус – 130 мл;
  • соль – 3 ч. л.

Приготовление: 4 часа.

Калории: 121 Ккал/100 г.

Синенькие помойте, снимите кожу и нарежьте полукольцами. Сложите в большую миску и посолите, накройте крышкой и оставьте на два часа. Эта процедура обязательна: из овоща выйдет вся горечь.

Помытые помидоры разрежьте на дольки, лучше брать переспелые как на томатный сок. Перетрите их через сито, чтобы удалить кожуру.

Морковку с луком почистите и нашинкуйте соломкой. Налейте масло в сотейник и обжарьте эти овощи до полной мягкости.

С баклажанов слейте жидкость, сполосните их в воде от соли и перекрутите на электромясорубке. В отдельную емкость переложите обжаренный лук с морковью, а в сотейник забросьте баклажанную кашу. Пассеруйте до прозрачности, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.

Возьмите казанок, сложите в него все подготовленные продукты, влейте оставшееся масло, посолите, тщательно перемешайте и тушите полтора часа.

Икру распределите по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и замотайте в теплое одеяло, установив вверх дном. Остывшую консервацию спустите в темный прохладный подвал или уберите в кладовую.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму

Сочетание нескольких овощей в одном блюде всегда дает положительный результат. Это касается и приготовления икры из кабачков, баклажанов, сладкого перца и томатной пасты. Такое блюдо прекрасно подойдет в качестве дополнения к каше, мясу или просто закуски на хлеб.

  • кабачок – 550 г.;
  • баклажан – 450 г;
  • морковка – 300 г;
  • лук – 400 г;
  • томатная паста – 250 г;
  • масло – 150 мл;
  • уксус – 3 ст. л.;
  • соль;
  • перец – 6 шт.

Приготовление: 2 часа.

Калории: 132 Ккал/100 г.

Синенькие и кабачки чистим. Старайтесь снять как можно тоньше слой овоща, чтобы выход получился больше. Нарезаем одинаковыми кубиками и засаливаем в большой кастрюле вместе.

Перец, морковку и лук тоже чистим. В чугунную сковороду выливаем масло. Морковку натираем. Лук и перец рубим кубиками. Поджариваем вначале морковку, а через десять минут добавляем лук. Когда овощи станут одинаково мягкими, подкладываем сладкий перец.

Ладонью отжимаем размякшую смесь кабачков и баклажанов и добавляем к остальным овощам на сковороде. Все старательно перемешиваем, тушим сорок минут, не отходя от плиты. Выкладываем томатную заправку, соль, уксус и сахар. Накрываем крышкой и продолжаем готовить двадцать минут.

Стеклянные банки ставим в противень, заливаем наполовину водой и отправляем стерилизоваться в электродуховку на семь минут. Если место осталось, можно сбоку положить и железные крышки.

Берем большую ложку или кружку и распределяем готовую икру по таре. Закупориваем сразу же крышками, обматываем теплым старым пальто или пледом и оставляем.

Вкусная икра из баклажанов на зиму без стерилизации

Консервированная икра без стерилизации по вкусу практически не отличается от стерилизованной. Только термическая обработка проходит несколько быстрее, и многие хозяйки уверенны, что в овощах остается часть полезных веществ.

  • синенькие – 5 шт.;
  • перец – 4 шт.;
  • масло – 4 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • томаты – 450 г.

Приготовление: 1 час.

Калории: 123 Ккал/100 г.

Моем томаты и нарезаем напополам. Из перца вырезаем серединку и измельчаем его соломкой. Синенькие режем средними кубиками, можно кожуру не счищать. Лучше использовать небольшие молодые овощи, чтобы семечки внутри были мелкими.

Включаем элекромясорубку и перекручиваем все подготовленные овощи кроме баклажанов. Полученную жидкую массу ставим на плиту вариться.

Баклажаны кладем в сито и бланшируем в кипящей воде не больше двух минут. Раскладываем на полотенце просохнуть.

В сотейник наливаем масло и партиями обжариваем пропаренные овощи. Можно выложить все сразу, но это займет больше времени.

Соединяем томатную часть икры с баклажанной, вливаем уксус, подсаливаем, вымешиваем и протушиваем десять минут.

Раскладываем получившееся блюдо по стерильным банкам, обматываем газетой или любой бумагой и ставим в кладовку. Можно не переживать, что банки взорвутся, икра по этому рецепту может храниться до самого лета, если, конечно, останется.

Как приготовить икру из печенных баклажанов на зиму

Часто для приготовления икры используют запеченные баклажаны, вкус получается несколько иным, чем у обжаренных, но не хуже.

  • синенькие – 1 кг;
  • морковка – 450 г;
  • луковица – 450 г;
  • перец – 250 г;
  • соль – 2 ч. л.;
  • уксус – 3 ст. л.;
  • помидорный соус – 200 мл.

Приготовление: 1.5 часа.

Калории: 119 Ккал/100 г.

В начале синенькие тщательно промываем, обтираем полотенцем, удаляем плодоножки и выкладываем на противень, но не слишком плотно друг к другу. Лучше проделать несколько заходов. Включаем электродуховку на 150 °С и запекаем овощи тридцать минут.

Морковку хорошо вымываем, при помощи металлического скребка чистим, так получится меньше отходов. С луковиц снимаем шелуху и шинкуем кубиками. Перец разрезаем напополам и удаляем ножку с зернами, режем кубиками.

В толстую сковороду выливаем все масло и пассеруем порезанные овощи. Очередность: лук, морковка, перец.

Запеченные баклажаны остудите и нарубите кубиками, поместите в чашу блендера и измельчите в пюре. Выложите полученную кашеобразную массу к поджаренным овощам, добавьте домашний томатный соус, соль и сахар. Тщательно перемешайте и тушите сорок минут.

В конце влейте уксус, снова размешайте и выкладывайте в стеклянную тару, подготовленную заранее, закатайте крышками, переверните и замотайте, чтобы сохранялось какое-то время тепло.

Икра из баклажанов с чесноком в мультиварке на зиму

Консервацию на зиму можно готовить не только в казанке на плите, но и при помощи кухонного электроприбора. Минус такого способа заключается в том, что не получится сразу больших объемов. Но если у вас маленькая семья и много вам не нужно – это самый подходящий рецепт.

  • синенькие – 2 шт.;
  • томат – 4 шт.;
  • чеснок – 2 шт.;
  • перец – 2 шт.;
  • луковица – 2 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • уксус – 0.5 ст. л.;
  • соль;
  • масло – 3 ст. л.

Приготовление: 1 час.

Калории: 124 Ккал/100 г.

Томаты моем и целыми окунаем в кипящую воду на две секунды, вынимаем, сразу снимаем кожуру и кладем в кастрюлю. Баклажаны, лук, сладкий перец, чеснок и морковку чистим. Включаем агрегат в режим жарки и наливаем масло.

Все овощи шинкуем одинакового размера кубиками. Синенькие посыпаем солью и не трогаем двадцать минут.

Перец, лук и морковку закладываем обжариваться в чашу прибора. Помидоры пюрируем блендером. Если его нет, то перетираем через сито или крутим на мясорубке.

В мультиварку добавляем отжатые синенькие, томатный сок и соль. Перемешиваем, переключаем в режим тушения, закрываем крышку прибора и оставляем на тридцать минут. За семь минут до завершения добавляем чеснок и уксус, перемешиваем.

Готовую баклажанную икру выкладываем в стерилизованную тару и плотно закрываем крышками.

Лучший рецепт икры из баклажанов с грибами на зиму

Очень вкусной и сытной получается консервация из овощей и свежесобранных дикорастущих грибов. Если у вас есть такая возможность, приготовьте икру по этому рецепту, не пожалеете.

  • синенькие – 600 г;
  • луковица – 300 г;
  • томатная паста – 100 г;
  • лисички – 450 г;
  • масло – 250 мл;
  • соль;
  • уксус – 4 ст. л.;
  • морковка – 200 г.

Приготовление: 3 часа.

Калории: 149 Ккал/100 г.

Собранные накануне грибы заливаем горячей водой и тщательно вымываем от грязи, песка и листочков. Промываем лисички в нескольких водах и варим с одной луковицей полтора часа. Первый навар после закипания лучше слить.

Баклажаны рубим брусками, подсаливаем и оставляем. Оставшиеся овощи чистим и измельчаем кубиками или брусками как синенькие.

Растительное масло выливаем в сотейник, забрасываем лук с морковкой и пассеруем до золотистого цвета. Добавляем синенькие и протушиваем семнадцать минут, старательно перемешивая.

Готовые грибы отбрасываем на сито, хорошо сцеживаем и выкладываем в сотейник к остальным овощам. Перемешиваем, подливаем уксус и томим икру сорок минут, закрыв герметично крышкой.

Распределяем в стеклянные стерильные банки и закатываем крышками. Если вы любите икру поострее, в конце добавьте порубленный стручок жгучего перца.

  1. Для вкусной икры подойдут только упругие с гладкой поверхностью овощи. Вялые или подпорченные могут только испортить приготовленное блюдо, для консервации они не годятся.
  2. Кожура синенького должна иметь насыщенно-фиолетовый оттенок. Если он коричневатый, то это признак старого овоща.
  3. Слишком большие плоды тоже не годятся, возможно их выращивали на стимуляторах роста или передержали на грядке, и они перезрели.
  4. Насыщенный зеленый цвет баклажана внутри свидетельствует о большом содержании солонина. Такой овощ в пищу не годится.

Удачной консервации!

В следующем видео — еще один рецепт приготовления баклажанной икры.

Овощная икра на зиму

Многие думают, что приготовление икры из баклажан на зиму занимает много сил, времени. Я поделюсь с вами простым рецептом как приготовить её быстро и просто

2 ч

140 ккал

5/5 (3)

Все, наверное, смотрели легендарную комедию «Иван Васильевич меняет профессию»? Так вот, когда я увидела ее в детстве, то меня очень заинтересовало, что это за икра такая заморская баклажанная? Я не давала родителям покоя несколько дней. В итоге папа купил мне целую банку, которую я благополучно съела за полчаса. Сказать, что она мне понравилась – ничего не сказать. С тех пор я регулярно требовала этот «заморский» деликатес, а маме даже пришлось научиться закрывать ее самостоятельно.

Прошло много лет, но моя страсть к этому блюду не остыла. Теперь я готовлю баклажанную икру сама. Сегодня я с удовольствием поделюсь с вами ее рецептом. Тем более что он просто элементарный и не займет у вас много времени и сил. Зато результат вас приятно удивит.

Как выбрать подходящие баклажаны для консервации

Для того чтобы приготовить вкусную баклажанную икру, нужно в первую очередь выбрать хорошие баклажаны. Как опытный в этом деле человек, я могу дать вам несколько советов.

  • Выбирайте плотные плоды с гладкой и блестящей кожей.
  • На баклажане не должно быть царапин или гнилых мест.
  • Мягковатые плоды говорят о том, что баклажан уже несвежий.
  • Кожица баклажана должна быть насыщенного фиолетового цвета . Коричневый оттенок говорит о том, что плод несвежий.
  • На баклажане обязательно должна быть плодоножка зеленого оттенка. Не стоит брать плод с сухой, коричневой, сморщенной плодоножкой.
  • Нажмите на баклажан у основания. Он должен легко проминаться, но быстро восстанавливаться.
  • Не берите слишком большие плоды, скорее всего, они выращены с использованием чрезмерного количества удобрений и содержат больше нитратов. Кроме этого, в больших плодах больше яда солонина.
  • Любой баклажан весит больше, чем кажется на первый взгляд .
  • Если вы пришли домой, разрезали плод и увидели, что мякоть слишком зеленая – это также говорит о большом количестве яда солонина. Лучше такие плоды не употреблять в пищу.

Вот такие несложные правила, которые помогут вам выбрать вкусные и качественные плоды. Из них вы сможете приготовить вкусную икру на зиму. Ниже я поделюсь с вами своим простым рецептом этого блюда.

Баклажанная икра на зиму — простой рецепт

Как же приготовить икру из баклажан быстро, легко и очень вкусно? Начнем с продуктов, что нам понадобятся.

Необходимые ингредиенты:

Что нужно делать:

  1. Для начала необходимо подготовить баклажаны. Для этого их моют, освобождают от плодоножки. При желании можно снять шкурку, но я этого не делаю. Потом нужно нарезать их кубиками.
  2. В раскаленную с растительным маслом сковороду забрасываете баклажаны. Их нужно обжаривать до зарумянивания. Затем необходимо влить стакан воды. Тушите баклажаны на среднем огне около 20 минут.
  3. В отдельной сковороде нужно обжарить нарезанный лук до золотистого цвета . Затем добавить к нему мелко нарезанные помидоры и томатную пасту. Все это нужно тушить около 10 минут на среднем огне.
  4. Соедините баклажаны с луком и томатами. Добавьте мелко нарезанный чеснок (или можно раздавить его под прессом). Посолите, добавьте специи.
  5. Затем необходимо пюрировать овощную смесь . Сделать это можно либо с помощью мясорубки. К слову сказать, именно рецепты баклажанной икры на зиму через мясорубку пользуются наибольшим спросом. Ведь так готовить быстрее всего. Я еще часто использую блендер.
  6. Далее икру необходимо перелить в алюминиевую кастрюлю. Добавьте к ней уксус и протушите на умеренном огне около получаса.
  7. В это время подготовьте стерилизованные банки. Налейте в них готовую икру и закатайте.
  8. Лучше всего накрыть горячие банки теплым покрывалом и дать им постоять в таком положении пару дней.

Вы можете немного варьировать этот рецепт. Например, добавить немного моркови или болгарского перца . В любом случае икра получится очень вкусной.

Икра из кабачков и баклажанов

Икра из баклажанов и кабачков без уксуса

Вкусная икра из кабачков и баклажанов на зиму получается очень нежной и легкой. Она прекрасно сочетается с хлебными тостами и картофелем.

Ингредиенты

Для будущей овощной заготовки на зиму без уксуса компоненты таковы:

  • лук репчатый – 1 шт.;
  • перец — 1 шт.;
  • кабачок – 3 шт.;
  • баклажан — 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • помидор — 2 шт.;
  • паста томатная — 70 г;
  • масло — для поджарки;
  • соль и зелень — по вкусу.

Способ приготовления

Начинать колдовать над домашней икрой из кабачков и баклажанов необходимо с их добросовестной мойки, и лишь потом уже можно приступать к очистке овощей от кожицы.
Далее синенькие и кабачки нужно порезать в виде кубиков.
Затем можно приступать к моркови (её натереть лучше на крупной тёрке), перцу (резать обязательно кубиками), помидорам и луку (их необходимо порезать достаточно мелко).
Пока всё это вы будете готовить к обжарке, сковорода может постепенно разогреваться, не забудьте только налить в неё масло (растительное). Как сковородка нагреется – высыпьте в неё перец, лук и морковь, чтобы они слегка поджарились.
Уже обжаренные овощи, из которых делается икра кабачковая с баклажанами на зиму, положите на любую тарелку или в миску.
На сковороду в это время выложите синенькие и на сильном огне жарьте их около 7 минут.
Потом добавьте к баклажанам кабачки и подсолите

Важно запомнить, что солить овощи необходимо каждый раз, как вы их добавляете в сковороду.
Когда кабачки и синенькие пожарятся, к ним нужно положить порезанные мелко помидоры. Потом ко всей овощной массе добавить перечно-луково-морковную зажарку и всё это хорошо перемешать.
Уже в самом конце икру можно «укрыть» томатной пастой и снова всё тщательно помешать.
Готовое блюдо, как правило, солится по вкусу.

Хороша икра баклажанная с кабачками на зиму с тёмным хлебом, сверху присыпав мелкой зеленью.
Это один из немногих рецептов, посвящённый тому, как сделать домашнюю баклажанно-кабачковую икру. Ещё один, не менее простой и интересный рецепт, обязан быть в кулинарном арсенале любой хозяйки.

Кабачковая икра, рецепт пошаговый

Отрежьте кончики кабачков, очистите морковь и лук. Нарежьте морковь крупными полосками. Влейте в сковороду около 90 г растительного масла, всыпьте морковь, слегка поджарьте на небольшом огне, а потом протушите овощи на протяжении около 10-15 минут.

Порежьте лук крупным кубиком. Влейте в другую сковороду около 90 г растительного масла, всыпьте лук и тоже сначала поджарьте его, а после этого тушите около 15 минут.

Нарежьте кабачки небольшими кубиками. Влейте в большую кастрюлю оставшееся растительное масло, высыпьте нарезанные кабачки, приготовленные морковь и лук, накройте емкость крышкой и поставьте на небольшой огонь.

Через 10 минут аккуратно перемешайте овощи. После того, как они закипят, сделайте маленький огонь и оставьте крышку кастрюли немного приоткрытой. Овощи должны немного кипеть.

Через 10 минут посмотрите, как варится икра из кабачков, и снова ее перемешайте. Всего томатная паста должна готовиться 20 минут. После этого всыпьте в овощи соль, сахар, перец, паприку, все перемешайте и прокипятите около минуты.

Икра кабачковая, как в магазине, готовится около 1 часа 40 минут после закипания овощей. Снимите икру с огня, а потом взбейте блендером на протяжении 3-5 минут, чтобы масса стала однородной.

Влейте в кастрюлю с икрой уксус, все перемешайте, прикройте крышкой и проварите на маленьком огне на протяжении 10 минут. Простерилизуйте банки и крышки, влейте в них икру и закройте крышками. Банки с икрой переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.

Банки не нужно ничем укутывать. Приготовленная по такому рецепту икра получается густой, а хранить ее можно даже при комнатной температуре.

Кабачковая икра, как в магазине, – фото этапов приготовления

  • Икра кабачковая на зиму, как в магазине, готовится менее чем за 2 часа Скриншот видео с youtube.com

  • Кабачковая икра, как в магазине, готовится менее чем за 2 часа Скриншот видео с youtube.com

  • Икра кабачковая на зиму, как в магазине, готовится менее чем за 2 часа Скриншот видео с youtube.com

  • Кабачковая икра, как в магазине, готовится менее чем за 2 часа Скриншот видео с youtube.com

  • Икра кабачковая на зиму, как в магазине, готовится менее чем за 2 часа Скриншот видео с youtube.com

  • Кабачковая икра, как в магазине, готовится менее чем за 2 часа Скриншот видео с youtube.com

  • Икра кабачковая на зиму, как в магазине, готовится менее чем за 2 часа Скриншот видео с youtube.com

  • Кабачковая икра, как в магазине, готовится менее чем за 2 часа Скриншот видео с youtube.com

  • Икра кабачковая на зиму, как в магазине, готовится менее чем за 2 часа Скриншот видео с youtube.com

  • Кабачковая икра, как в магазине, готовится менее чем за 2 часа Скриншот видео с youtube.com

  • Икра кабачковая на зиму, как в магазине, готовится менее чем за 2 часа Скриншот видео с youtube.com

  • Кабачковая икра, как в магазине, готовится менее чем за 2 часа Скриншот видео с youtube.com

  • Икра кабачковая на зиму, как в магазине, готовится менее чем за 2 часа Скриншот видео с youtube.com

  • Кабачковая икра, как в магазине, готовится менее чем за 2 часа Скриншот видео с youtube.com

  • Икра кабачковая на зиму, как в магазине, готовится менее чем за 2 часа Скриншот видео с youtube.com

  • Кабачковая икра, как в магазине, готовится менее чем за 2 часа Скриншот видео с youtube.com

  • Икра кабачковая на зиму, как в магазине, готовится менее чем за 2 часа Скриншот видео с youtube.com

  • Кабачковая икра, как в магазине, готовится менее чем за 2 часа Скриншот видео с youtube.com

  • Икра кабачковая на зиму, как в магазине, готовится менее чем за 2 часа Скриншот видео с youtube.com

  • Кабачковая икра, как в магазине, готовится менее чем за 2 часа Скриншот видео с youtube.com

  • Икра кабачковая на зиму, как в магазине, готовится менее чем за 2 часа Скриншот видео с youtube.com

  • Кабачковая икра, как в магазине, готовится менее чем за 2 часа Скриншот видео с youtube.com

Баклажанная икра на зиму — лучший рецепт без стерилизации

Нереально и фантастически красивая получается икра по этому варианту. В ней используется один маленький секретик, а именно добавление лимонной кислоты. А также сам процесс варки, я бы сказала жарки абсолютно иной и отличается от всех других вариантов.

Нам понадобится:

  • баклажаны — 1 кг
  • помидоры — 300 г
  • перец болгарский — 300 г
  • лук репчатый — 300 г
  • соль — 1 ст.л
  • сахар — 1 ст.л
  • лимонная кислота — 1 ч.л
  • растительное масло — 400 мл

Способ приготовления:

1. Баклажаны очистите и порежьте дольками. Пропустите их через блендер. Используйте насадку нож или перекрутите их на мясорубке.

2. Обжарьте полученную баклажанную массу на сковороде на растительном подсолнечном масле 7 минут после закипания, а после выложите их в кастрюлю.

3. Морковь очистите и поместите ее в кухонный комбайн, перетрите при помощи насадки терка.

Жарьте морковь с растительным маслом на сковороде 10 минут периодически помешивая.

4. Затем переложите оранжевую зажарку к баклажанам.

3. Репчатый лук порежьте полукольцами и далее тоже обжарьте его на сковороде с растительным маслом до мягкости и золотистого цвета. Обжаренный лук добавьте ко всем остальным готовым овощам.

4. Сладкий болгарский перец разрежьте на четыре части, удалите все «ненужные штучки» и поместите в кухонный комбайн, используя насадку нож. Или же мелко ножом порубите его на кубики.

Также обжарьте его на сковороде 5-7 минут и добавьте к овощам.

5. Помидор натрите на терке, шкурки не трите.

5. Добавьте помидоры к овощам, далее внесите соль, сахар и тщательно перемешайте. Взбейте блендером, чтобы получилась каша, похожая на икру.

Далее тушите в кастрюле на медленном огне около тридцати минут. Не забывайте помешивать в процессе варки. В самом конце добавьте лимонную кислоту одну чайную ложку, перемешайте.

6. Горячую икру разложите по банкам, которые заранее простерилизуйте.

7. Закатайте специальной машинкой, проверьте все ли получилось, перевернув их кверху дном, чтобы ничего не подтекало и не выбегало.

8. Вот какая желтенькая прелесть получилась. Зимой просто не нарадуетесь такой лакомке. Нямка просто! Приятного аппетита! Подавайте к любым гарнирам и конечно же с отличным настроением.

Баклажанная икра на зиму — пальчики оближешь

Сделать вкуснейшую баклажанную икру дома это очень просто. Этот рецепт никогда не подводит. Получается нежное баклажанное пюре вкусное настолько, что остановиться трудно!

Самый что ни на есть классический вариант по старому рецепту заготовок.

Составные ингредиенты:

  • вода — 1 литр
  • баклажаны очищенные — 2500-2600 гр. ( не чищенные -3300 гр.)
  • морковь — 800-1000 гр.
  • лук — 1000 гр.
  • масло растительное — 250 мл.
  • томатная паста — 250-270 гр.
  • уксус — 2 ст.л. (25 мл.)
  • сахар — 2 ст.л. (50 гр.)
  • соль — 2 ст.л. (50 гр.)
  • паприка молотая — 1 ст.л. с горкой.
  • перец чёрный молотый — 1 ч.л. с горкой.

Подготовим все составляющие: морковь, лук и баклажаны очистим от шкурки. Это легко сделать с помощью овощечистки.

Баклажаны рубим небольшим кубиком. Морковь и лук тоже нарезаем произвольно потому что все равно будем перебивать блендером и форма нам в данном случае не важна.

Помещаем кусочки сисеньких в большую, глубокую кастрюлю. А лук и морковь распределяем по сковородкам, наливаем в каждую по половинке указанного количества растительного масла (125 мл в каждую).

И обжариваем овощи в обеих сковородах на среднем огне, помешивая и не давая чернеть и пригорать в течение 10 минут. Можно и по очереди это делать, но разом одновременно получается быстрее. Лук должен стать прозрачным, морковка тоже утушиться и станет более мягкой.

Подготовленную морковь сразу выкладываем в большую кастрюлю к баклажанам. А вот к луку добавим томатную пасту и обжариваем все вместе еще пару минут.

Томатная паста придаст нашей заготовке и цвет и приятную кислинку, только нужно ее хорошо прогреть, чтобы не было привкуса сырого помидора.

К луку с томатом вливаем воду сколько влезет в сковороду. Разводим, помешивая. Доведем до кипения и всю эту массу добавляем ее в большую кастрюлю, где уже ждут кусочки баклажанов и моркови. Перемешиваем все это и вливаем оставшуюся воду.

Ставим большую кастрюлю на средний огонь. Нам нужно будет довести содержимое до кипения. А пока оно еще не закипело, еще пару раз перемешиваем.

Варить эту смесь нужно в общей сложности 1 час 15 минут на умеренном огне. Через каждые 15 минут полностью промешивая, то есть доставая со дня наверх. Этот оборот поможет овощам хорошо провариться и стать очень мягкими.

За 15 минут до окончания варки всыпаем соль, сахар, молотую паприку, черный перец мелкого помола. Затем вливаем уксус. Оставшееся время даем на медленном огне.

После чего снимаем с огня и пока она обжигающе горячая сразу же перебиваем погружным блендером до состояния красивого, однородного овощного пюре. Этот процесс займет около 5 минут на такое количество.

После этой процедуры требуется еще одни нагрев. Кастрюлю с пюре возвращаем на плиту, включаем несильный огонь и ждем первых признаков кипения. Как только масса зашевелится и забулькает, выключаем.

Перекладываем овощную массу в стерилизованные баночки, заполняя их доверху и закатываем.

Переворачиваем заготовку на крышку. Можно укрыть до полного остывания, а затем убрать на хранение в прохладное темное место.

Вот такая икра получается. Красивая, вкусная, пышная — любо-дорого посмотреть. Ну а уж кушать — одно удовольствие.

Сохраняйте в закладки и приятного аппетита!

Икра кабачковая, рецепт пошаговый

Натрите кабачки и лук на мелкой терке, а потом смешайте их и переместите в большую емкость. Поставьте емкость на огонь, доведите до кипения и кипятите около часа – жидкость должна почти полностью испариться. Ингредиенты необходимо постоянно помешивать.

Потом влейте растительное масло, добавьте майонез, томатную пасту, перец, соль, сахар и все тщательно перемешайте. После этого икра кабачковая с майонезом должна покипеть около 30 минут на слабом огне, блюдо нужно постоянно помешивать. За 2 минуты до окончания варки влейте в блюдо уксус и все тщательно перемешайте. Через 2 минуты уберите кастрюлю с плиты.

В приготовленной таким способом икре чувствуются кусочки кабачков.Разбейте икру по стерилизованным банкам и закройте простерилизованными крышками. Переверните банки горлышками вниз, поставьте в теплое место и укройте чем-то теплым. Банки должны находиться в тепле до полного остывания. Такую консервацию можно хранить при комнатной температуре.

Кабачковая икра с майонезом – фото этапов приготовления

  • Кабачковая икра на зиму с майонезом готовится около 2 часов Скриншот видео с youtube.com

  • Икра кабачковая с майонезом готовится около 2 часов Скриншот видео с youtube.com

  • Кабачковая икра на зиму с майонезом готовится около 2 часов Скриншот видео с youtube.com

  • Икра кабачковая с майонезом готовится около 2 часов Скриншот видео с youtube.com

  • Кабачковая икра на зиму с майонезом готовится около 2 часов Скриншот видео с youtube.com

  • Кабачковая икра на зиму с майонезом готовится около 2 часов Скриншот видео с youtube.com

  • Кабачковая икра с майонезом готовится около 2 часов Скриншот видео с youtube.com

  • Кабачковая икра на зиму с майонезом готовится около 2 часов Скриншот видео с youtube.com

  • Кабачковая икра с майонезом готовится около 2 часов Скриншот видео с youtube.com

  • Кабачковая икра на зиму с майонезом готовится около 2 часов Скриншот видео с youtube.com

Обжаренная баклажанная икра в мультиварке

Предлагаем вашему вниманию еще один интересный рецепт приготовления баклажанной икры в мультиварке. О том, что этот прибор выручал на кухне не раз, рассказывать не будем, только уточним, что этот рецепт отличается от других тем, что икра получается не уваренной, а обжаренной. То есть, она более ароматная и очень вкусная. Такую закуску можно приготовить впрок, то есть – закатать в баночки и поставить на хранение в кладовку.

Продукты для приготовления икры:

  • баклажаны – 3 шт.;
  • лук и морковь – по 3 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • кетчуп или томатный соус – 2 ст.л.;
  • помидоры – 5 шт.;
  • оливковое масло без запаха – 2 ст.л.;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление баклажанной икры в мультиварке:

  1. Сначала нужно хорошенько вымыть все овощи под струей воды.
  2. Подготовка баклажанов: нужно отрезать у каждого баклажана «хвостик» и нарезать кубиками.
  3. Складываем баклажаны в миску, сверху притрушиваем крупной солью, перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем баклажаны на 30 минут. За это время они пустят сок и отдадут всю горечь.
  4. Лук нужно почистить, нарезать соломкой, морковку тоже чистим и натираем на крупной терке (можно измельчить острым ножом, чтобы получилась тонкая соломка).
  5. Перец (освобождаем от плодоножки и семян) и помидоры нужно нарезать как можно мельче.
  6. Наливаем масло в чашу мультиварки, чтобы оно полностью покрыло дно рабочей поверхности. Включаем режим «Выпечка», можно «Жарка».
  7. Сначала обжариваем в масле лук (5 минут), можно и больше, если хотите, чтобы он был румяным.
  8. Как только лук достигнет нужной кондиции, можно добавить перец, морковку и продолжить обжаривать овощи, время от времени перемешивая содержимое чаши. Если вы выбрали режим «Жарка», тогда крышку мультиварки во время приготовления закрывать не нужно.
  9. Все овощи обжариваем до полуготовности, чтобы они стали мягкими, а потом кладем баклажаны, перемешиваем и на этом крышку прибора можно закрыть. Готовим баклажаную икру в мультиварке в режиме «Тушение» 30 минут.
  10. Через полчаса открываем крышку, чтобы добавить томатную пасту и помидоры, соль, перец и измельченный чеснок.
  11. Продолжаем тушить овощи в мультиварке в режиме «Тушение». Время приготовления – 30 минут. Если вы видите, что овощи выделили много сока, от него нужно избавиться. Делаем так: переключаем прибор в режим «Выпечка», задаем время 10 минут и дожидаемся, когда вся вода выпарится.
  12. Как только баклажанная икра в мультиварке приготовится, нужно отключить прибор, переложить горячую массу в глубокую миску и довести до пюреобразного состояния при помощи погружного блендера.

Икру нужно остудить и можно подавать к столу. Намажьте кусочек белого или ржаного хлеба баклажанной икрой, приготовленной в мультиварке, и угостите своих родных. Кстати, горячую икру можно разложить по банкам и укупорить крышками. Уксус добавлять не нужно, икра будет долго храниться в прохладном месте. Если вы переживаете, что икра испортится, добавьте за 5 минут до окончания программы 2 ст.л. уксуса (9%). Закуска готова!

Видео о том, как приготовить домашнюю икру по рецепту СССР

В советские времена на прилавках магазинов можно было увидеть достаточно много как баклажанной, так и кабачковой икры. Мы покупали ее и кушали в основном в зимнее время года. И конечно особым предпочтением пользовалась закуска по ГОСТу СССР.

А у каждой хозяйки был свой, так называемый домашний фирменный рецепт, по которому она готовила любимое блюдо все теплое время года, а также закручивала банки с заготовками на зиму.

И вот один из таких рецептов, пусть не совсем по ГОСТу, но зато он вкусный и как видите, он еще и долгожитель.

Преимущество этого способа в том, что летом можно готовить закуску из свежих овощей, а зимой из замороженных. При этом хозяйки знают, что если просто заморозить баклажаны, или кабачки, то они после разморозки становятся водянистыми.

А предложенный способ способен сохранить вкусовые качества овощей практически в неизменном виде. И помимо предложенного рецепта, обжаренные замороженные «синенькие» можно также использовать и для приготовления других домашних блюд.

Вот сколько вкусных способов у нас сегодня получилось. Понятно, что это не все имеющиеся варианты приготовления. Есть еще и вкуснейшая «сырая» икра, и рецепты, где задействованы яблоки, да и просто способы, по которым не предназначено ее укупоривать в банки.

Постараюсь написать еще статью по этой тематике. А может еще и не одну. Любая, приготовленная такими способами закуска получается вкусной и желанной на столе, поэтому, я думаю, что лишними рецепты точно не будут.

Дорогие друзья, готовьте и кушайте всегда только с удовольствием!

Приятного аппетита!

Лучший рецепт кабачковой икры на зиму

Ингредиенты:

  • кабачки — 1 кг
  • морковь — 300 гр.
  • лук — 300 гр.
  • чеснок — 1 средняя головка
  • помидоры — 300 гр.
  • подсолнечное масло — 1/2 ст.
  • томатная паста — 1/2 ст. л.
  • уксус — 1/4 ст.
  • соль — 1 ст. л. без горки
  • сахар — 1-2 ст. л.
  • молотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

Для приготовления по этому рецепту возьмем пятилитровую кастрюлю с толстым дном, чтобы поместить всю смесь нарезанных овощей.

Соблюдаем основной принцип приготовления: более твердые и плотные овощи  закладываем первыми, а те, которые мягкие и быстро готовятся в последнюю очередь.

Ставим кастрюлю на средний огонь, наливаем масло. Все овощи промываем, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.

Морковь разрезаем вдоль на четыре части, затем  нарезаем на небольшие кубики. Отправляем в кастрюлю, в несильно горячее масло.

Лук и чеснок нарезаем небольшими кубиками и отправляем в кастрюлю.

Молоденькие кабачки нарезаем на кубики вместе с сочной кожурой. Если попадется «старый», семена удалите ложкой.

Тушим овощи на небольшом огне. Морковь становится мягкой и пускает сок, лук должен стать прозрачным.

Сверху выкладываем нарезанные кабачки.

Следом идут очищенные от кожурки и нарезанные помидоры. Как вы заметили, соль  мы не клали намерено. Она дает большое количество жидкости, что нам совсем не надо.

Тушим овощи до полной готовности, не закрывая кастрюлю крышкой 20-30 минут. Затем в горячем виде перекладываем смесь в кухонный комбайн.

Измельчаем овощи блендером до пюре. Оно у нас получилось красивого светло-коричневого цвета, нежной консистенции, воздушное.  Все выкладываем обратно в кастрюлю, и вот сейчас будем доводить  до нужного вкуса и густоты.

Добавляем томатную пасту для цвета и вкуса. Уксус для кислинки и консервации. Молотый черный перец для легкой горчинки. А также соль и сахар. Все тщательно перемешиваем, кипятим 5 минут. Если икра получилась жидковатой, увариваем до нужной густоты.

Раскладываем  горячей, в подготовленные простерилизованные банки. Закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и укрываем одеялом, для медленного остывания. Храним в прохладном погребе.

После закладки в банки всегда остаётся часть продукта. Дайте ему настояться минут 15-20 и остудите. А теперь намазываем на кусочек черного хлеба и кушаем с удовольствием. Приятного аппетита!

Рецепт с горчицей

С томатной пастой делается самая простая заготовка. Однако вкусно может быть и без этого компонента, особенно если взять пару неожиданных продуктов, например, немного горчицы и муки.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • помидоры – 500 гр.;
  • морковь – 300 гр.;
  • лук – 3 шт.;
  • сахар и соль – по 1 ст. л.;
  • уксус (9%-й) – 1 ст. л.;
  • мука – 3 ст. л.;
  • горчица (готовая, не слишком жидкая).

Помидоры обрабатываются посредством блендера, луковица нарезается и обжаривается до полупрозрачного внешнего вида. Затем можно выложить оба компонента в мультиварочную чашу, выставленную на режим «Тушение», добавить натертую морковь и порезанные «квадратиками» кабачки.

Смесь овощей нужно протомить в закрытом виде 40 минут, затем крышку стоит открыть, чтобы выкипела лишняя влага (это занимает около получаса). Далее в чашу добавляется давленный или мелко нарезанный чеснок, мука, по вкусу — горчица, соль и сахар, а через пару минут кипения – вливается уксус.

Смесь обрабатывается блендером, прогревается на режиме «Жарка» 5-6 минут и разливается по пропаренным банкам, чтобы потом быть закупоренной таким же образом обработанными крышками.

Лучший рецепт кабачковой икры как в магазине (заготовка на зиму)

Ингредиенты:

  • 1 кг кабачков;
  • 350 г репчатого лука;
  • 250 г моркови;
  • 100 мл растительного масла рафинированного;
  • 3 столовые ложки томатного соуса;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 0,5 чайной ложки паприки;
  • 0,5 чайной ложки острого красного перца;
  • 4 зубка чеснока;
  • 1/3 чайной ложки черного молотого перца;
  • 2 чайные ложки 9% столового уксуса.

*Указан вес очищенных овощей.

Как приготовить икру кабачковую как в магазине:

Кабачки выбираем молодые, с недоразвитыми семенами. Если у вас зрелые кабачки, с крупными семечками, внутреннюю часть вырезаем. Овощи очищаем от кожуры, промываем. Кабачки нарезаем мелкими кусочками, произвольной формы. В кастрюлю с толстым дном наливаем чуточку воды – только чтобы покрыть дно. Высыпаем в кастрюлю кабачки, прикрываем крышкой  и ставим на огонь.

Доводим до кипения на большом огне, затем огонь уменьшаем до минимального и тушим, периодически помешивая, до мягкости кабачков, минут 10 – 20 (время тушения зависит от толщины слоя кабачков – чем толще слой, тем дольше тушатся кабачки).

Лук нарезаем полу- или четверть – кольцами. Морковь натираем на крупную терку.

На сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем лук с морковью. Тушим до мягкости, минут 10 – 15 (время также зависит от толщины слоя  овощей на сковороде).

Для кабачковой икры как в магазине кабачки и лук с морковью пропускаем через мясорубку или перетираем блендером. Поскольку овощей много, перетирать их блендером потребует большего времени. Лучше воспользоваться мясорубкой, установив мелкую решетку. Если масса получилась не совсем однородной, пропускаем еще раз через мясорубку.

Перетертые овощи помещаем в кастрюлю с толстым дном из нержавеющей стали (в эмалированной кастрюле икра будет пригорать). Кастрюлю накрываем крышкой и варим массу примерно 20 минут, несколько раз перемешав.

Добавляем в кабачковую массу соль, черный и красный молотый перец, парику, сахар. Перемешиваем и варим, не накрывая крышкой, 15 – 20 минут.  Периодически перемешиваем, чтобы наша кабачковая икра как в магазине не пригорела.

На сухой сковороде, перемешивая, обжариваем муку до кремового цвета (2-3 минуты).

В кабачковую массу добавляем томатную пасту, муку и чеснок, пропущенный через пресс. Наливаем уксус и перемешиваем.

Варим икру еще минут 5 на самом маленьком огне, перемешивая.

Горячую икру расфасовываем в стерилизованные сухие банки и герметично укупориваем.  Переворачиваем банки с икрой вверх дном, укутываем одеялом и оставляем так до полного остывания.

Вот и все, икра кабачковая — рецепт как в магазине – готова. Хранить такую икру можно при комнатной температуре, в темном месте.

Вкусная икра из баклажанов, запеченных в духовке с кабачками

Запеченные баклажаны значительно улучшат вкус закуски. Не пробовали? Рекомендую, хотя и придется затратить несколько больше времени.

  • Кабачки 2 кг.
  • Морковка – 800 гр.
  • Баклажаны – 2 кг.
  • Лук – 800 гр.
  • Чеснок – головка.
  • Паста-томат – ½ стакана.
  • Перец, куркума, сладкая паприка – по маленькой ложке.
  • Кориандр – ½ чайной ложечки.
  1. Выложите синенькие на противень, запеките в духовом шкафу в течение 30 минут при 200 о С. Не забудьте перевернуть их на другой бок, чтобы запеклись равномерно и не обгорели. Оставьте остывать в духовке.
  2. Подготовьте к работе остальные овощи. Кабачки нарежьте кольцами или полукольцами, в зависимости от размера овоща. Обжарьте без масла на сухой сковороде, чуток присолите.
  3. Крупно порежьте морковь и лук. Присыпьте паприкой, так же отправьте на сковороду и обжарьте, отдельно от кабачков.
  4. Пропустите обжаренные овощи через мясорубку. Верните на сковороду, добавьте томат, соль.
  5. Почистите остывшие синенькие, измельчите мякоть в мясорубке (блендером).
  6. Сложите овощное пюре в казан тушиться. После закипания засыпьте приправы и специи из рецептурного списка.
  7. Проварите при тихом кипении примерно с полчаса, введите чеснок, мелко его покрошив.
  8. Спустя 10 минут выключите плиту, распределите икру по ёмкостям.

Икра из баклажанов на зиму – 10 рецептов пальчики оближешь с пошаговыми фото

Икра из баклажанов – вкусная и очень популярная закуска, которую легко сохранить на зиму. У каждой опытной хозяйки найдется свой секретный рецепт любого блюда, а мы хотим поделиться 10 проверенными рецептами баклажанной икры.

Икра из баклажанов «Пальчики оближешь» на зиму

Этот рецепт баклажанной икры на зиму можно назвать классическим, ведь именно этот рецепт использовало большинство советских хозяек. Заготовить нежное баклажанное пюре на зиму совсем не сложно, если тщательно следовать шагам в рецепте.

Время приготовления – 2 часа

Время готовки – 40 минут

Количество порций – 3,5 литра

  • Для начала очистите баклажаны и лук с морковью от кожицы. Тщательно вымойте овощи и оставьте лук с морковью в холодной воде.

  • Баклажаны нарежьте маленькими кубиками в отдельную миску, а затем приступите к измельчению моркови и лука. Можете нарезать их небольшими кусками произвольной формы.

  • Баклажаны нарежьте маленькими кубиками в отдельную миску, а затем приступите к измельчению моркови и лука. Можете нарезать их небольшими кусками произвольной формы.

  • Готовую морковь положите в кастрюлю вместе с баклажанами, а в сковороду с луком добавьте томатную пасту и протушите несколько минут. Затем влейте в смесь лука и пасты чистую воду и доведите смесь до кипения.

  • В кастрюлю с баклажанами и морковью влейте лук с томатным соусом, перемешайте. Затем добавьте оставшуюся воду и поместите кастрюлю на огонь, чтобы овощи закипели.

  • В течение полутора часов варите овощи на умеренном огне, периодически проверяя и перемешивая их. Всыпьте сахар, соль и специи примерно за 15 минут до окончания готовки, а затем взбейте готовые горячие овощи до состояния пюре.

  • Уже пюрированную баклажанную икру снова доведите до кипения, а затем распределите по стерильным банкам и закатайте крышками.


Икра из баклажанов через мясорубку на зиму

Самый быстрый способ приготовления баклажанной икры – это пропустить все ингредиенты через мясорубку, а затем отварить. Такая икра получается зернистой, с кусочками овощей и совсем не похожа на пюре. Хороший рецепт для тех, кто любит икру «на зубок».

Время приготовления – 2 часа

Время готовки – 40 минут

Количество порций – 6 литров

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 6,5 кг.
  • Перец сладкий – 0,8 кг.
  • Перец горький – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1,2 кг.
  • Помидоры – 1,5 кг.
  • Чеснок – 2 гол.
  • Зелень – 100 гр.
  • Перец красный молотый – 25 гр.
  • Перец черный молотый – 25 гр.
  • Масло растительное – 1 л.
  • Соль – 100 гр.
  • Сахарный песок – 30 гр.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны промойте в проточной воде, после чего нарежьте кружочками толщиной около 0,5 сантиметра и бланшируйте в кипятке на протяжении пятнадцати минут. Обжарьте все кружочки с обеих сторон в растительном масле и отложите в отдельную миску.

2. Далее промойте и очистите томаты и перцы. Перцы бланшируйте около пяти минут в кипятке, предварительно не нарезая их.

3. Очистите и слегка обжарьте лук, после чего соедините все ингредиенты вместе, добавьте дольки чеснока, любимую зелень и стручок горького перца. Пропустите все через мясорубку один или два раза, в зависимости от желаемого размера зерен.

4. В кастрюлю вылейте получившуюся овощную массу, добавьте оставшееся масло, соль и сухие специи. На умеренном огне варите икру до готовности, около полутора часов с момента закипания. Далее распределите заготовку по стерильным банкам и закатайте.

Баклажанная икра без стерилизации на зиму

Очень вкусный и простой рецепт крупной икры из баклажанов без последующей стерилизации. Эту икру легко приготовить, и она хорошо хранится, несмотря на отсутствие уксуса в составе. Аппетитная закуска будет радовать вас всю зиму, а на приготовление вы потратите всего ничего.

Время приготовления – 2 часа

Время готовки – 30 минут

Количество порций – 2,5 литра

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3,5 кг.
  • Томаты – 3,5 кг.
  • Перец болгарский – 2 кг.
  • Лук репчатый – 2 кг.
  • Масло подсолнечное рафинированное – 1/3 л.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Перец молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Для начала очистите лук и хорошенько промойте овощи в проточной воде. Оставьте их обсыхать.

2. Репчатый лук мелко порубите ножом и пассеруйте в глубокой сковороде на умеренном огне, регулярно перемешивая. Лук должен получиться прозрачно-золотистым.

3. Сладкий перец нарежьте небольшими кубиками, пока готовится лук в сковороде.

4. Далее нужно очистить от кожицы баклажаны и нарезать такими же кубиками, как болгарский перец.

5. В сковородку, с обжаренным луком, отправьте баклажаны и перец, посолите. Тушите овощи на умеренном огне.

6. Овощи тушите до мягкости, периодически перемешивая их. Крышкой накрывать не нужно.

7. Пока тушатся баклажаны с перцем и луком, нарежьте небольшими кусочками томаты и затем добавьте их в сковороду к остальным ингредиентам.

8. На протяжении полутора часов тушите икру в сковороде, чтобы она стала достаточно плотной и приобрела красивый оранжевый оттенок. Добавьте молотый перец и, при необходимости, еще немного соли.

9. Распределите готовую горячую икру по баночкам до самого верха.

10. Затем закрутите банки крышками и переверните вверх дном. Укутайте в теплое одеяло и оставьте заготовку до полного остывания примерно на сутки.

Икра из баклажанов с кабачками на зиму

Сочетание кабачков с баклажанами не зря считается очень удачным. Помимо аппетитного овощного рагу вы с легкостью можете приготовить кабачково — баклажанную икру на зиму. В зависимости от предпочтений, можно изменить консистенцию продукта с крупной на мелкую.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – 30 минут

Количество порций – 1,5 литра

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 шт.
  • Кабачки – 2 шт.
  • Перец сладкий – 5 шт.
  • Томаты – 3 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 3-4 зуб.
  • Паста томатная – 1 ст. л.
  • Сахарный песок – 0,5 ч. л.
  • Уксус винный – 1 ч. л.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Растительное масло – для жарки

Процесс приготовления:

1. Промойте баклажаны в проточной воде, после чего нарежьте их кружочками толщиной около полсантиметра и замочите в соленой холодной воде на пятнадцать минут, чтобы вышла горечь.

2. После того, как баклажаны немного «отдохнут», промойте их и нарежьте мелкими кубиками при помощи острого ножа.

3. Далее нарежьте молодые кабачки мелкими кубиками, как и баклажаны.

4. Репчатый лук очистите, ополосните в проточной воде и пассеруйте на умеренном огне до золотистого цвета.

5. Сладкий перец промойте, удалите плодоножку и выньте семена. После чего нарежьте перец точно так же, как нарезали баклажан и кабачок.

6. Промытые помидоры тоже нарежьте к остальным овощам.

7. Чеснок очистите от шелухи, ополосните зубчики и нарежьте их тонкими пластинками либо пропустите через чесночный пресс.

8. В сковороду с луком выложите все измельченные овощи и тушите на среднем огне около пяти минут, после чего введите в сковороду томатную пасту и соль с сахаром. Не забудьте добавить молотый перец по вкусу.

9. После того, как овощи дойдут до готовности, влейте в сковороду винный уксус и перемешайте икру. Распределите закуску по стерильным банкам и закатайте.

Очень вкусная икра из запеченных баклажанов

Считается, что самая вкусная баклажанная икра получается именно из запеченных баклажанов. Приготовление такой закуски может занять чуть больше времени, чем простой рецепт, зато вкус будет неповторимо нежным, а текстура икры – кремовой.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – 20 минут

Количество порций – 0,5 литра

Ингредиенты:

  • Баклажан – 2 шт.
  • Перец сладкий – 1 шт.
  • Помидор некрупный – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Масло растительное – 40 мл.
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу
  • Уксус 6% – 2 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Все ингредиенты, указанные выше, заранее подготовьте. Помидоры нужно предварительно залить кипятком примерно на десять минут.

2. Хорошенько промойте болгарский перец и баклажаны, наколите овощи ножом и поместите в форму для запекания либо на решетку. Отправьте их в разогретую до 200 градусов духовку.

3. Спустя полчаса выньте запеченный баклажан и перец, и дайте им остыть.

4. Снимите кожуру с запеченных овощей и помидоров. Крупно нарежьте репчатый лук.

5. Все овощи вместе пропустите через мясорубку до трех раз, чтобы добиться нужной вам консистенции икры.

6. Овощную массу выложите в толстодонную кастрюлю, добавьте соль и растительное масло.

7. Далее очистите чеснок и пропустите его через чесночный пресс. Добавьте продукт в кастрюлю с овощным пюре и отправьте емкость с будущей икрой на плиту. Тушите блюдо около пяти минут, регулярно перемешивая его. В самом конце не забудьте ввести уксус и перемешать.

8. Готовую икру распределите по горячим стерильным банкам, и плотно закупорьте стерильными крышками. После остывания заготовки переместите ее в холодильник на хранение.

Икра из баклажанов с болгарским перцем и помидорами

Очень вкусный старый рецепт баклажанной икры на зиму, проверенный временем. Готовится икра по этому рецепту довольно долго, но это полностью окупается вкусом готового продукта. В составе икры нет уксуса, поэтому она не кислая и не навредит вашему желудку.

Время приготовления – 2,5 часа

Время готовки – 40 минут

Количество порций – 0,5 литра

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Перец сладкий – 3 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Сахар – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Растительное масло – для жарки

Процесс приготовления:

1. Для начала промойте и обсушите баклажаны. Выложите их на решетку от духовки, наколите ножом или слегка надрежьте, и отправьте запекаться при температуре 200 градусов.

2. Помидоры надрежьте крестообразно и ошпарьте кипятком. Затем снимите кожицу и пропустите томаты через мясорубку либо взбейте при помощи блендера. С баклажанов снимите кожицу и выложите пюре в отдельную емкость.

3. Лук и перец промойте. Удалите плодоножки и семена у перца, с лука снимите шелуху. Овощи мелко порубите ножом и разложите по разным мисочкам.

4. Далее нужно разогреть сковороду с растительным маслом и отправить сладкий перец на обжаривание. Обжаривайте его на протяжении десяти минут на умеренном огне, помешивая.

5. Далее добавьте в сковороду лук и продолжайте жарку до прозрачности лука в сковороде.

6. Когда лук дойдет до прозрачности, выложите в сковороду с овощами пюре из баклажанов и тушите еще около десяти минут, перемешивая овощи.

7. В последнюю очередь введите в скороду с икрой томаты, рубленый чеснок, сахар, соль и специи. Перемешайте все вместе и тушите до загущения смеси.

8. Готовую кипящую икру распределите по стерильным банкам, и закройте стерильными крышками. Оставьте продукт до полного остывания, а затем уберите на хранение в прохладное темное место.

Пошаговый рецепт приготовления икры из баклажанов по-грузински

В солнечной Грузии нет недостатка в баклажанах, поэтому там очень много рецептов их приготовления. По приведенному ниже рецепту вы сможете в точности воспроизвести баклажанную икру, которую готовят Грузинские кулинары.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – 1 час

Количество порций – 0,5 литра

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 шт.
  • Помидор – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Перец горький – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Петрушка – 1 пучок
  • Специи – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Масло растительное – 5 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Промойте баклажаны, очистите их от кожицы и нарежьте кружочками. Влейте растительное масло в сковородку, разогрейте и отправьте баклажаны обжариваться с двух сторон на умеренном огне около пятнадцати минут.

2. На второй сковороде обжарьте мелконарезанный лук и тертую морковь на протяжении пяти-семи минут, до мягкости овощей.

3. Затем пропустите через мясорубку обжаренные баклажаны, очищенный перец и зубчики чеснока.

4. Томаты промойте, мелко нарежьте и отправьте в сковородку с луком и морковью. Всыпьте специи и соль.

5. Затем, при помощи ступки, измельчите овощи в сковороде до пюреобразного состояния.

6. Добавьте смесь из мясорубки в сковородку с другими овощами, порубите туда же петрушку и хорошенько перемешайте. Тушите на умеренном огне около пяти минут.

7. Готовую горячую икру можете сразу же подавать к столу, а также быстро распределить по стерильным сухим банкам и пастеризовать на протяжении двадцати минут, после чего закатать и остудить в «шубе».

Простой и вкусный рецепт икры из баклажанов с майонезом

Аппетитная и красивая закуска, которая будет одинаково хорошо смотреться как за обеденным столом, так и среди праздничных блюд. Можно такие баклажаны подавать как холодный салат или мазать на хлеб в качестве закуски. Попробуйте!

Время приготовления – 1 час

Время готовки – 1 час

Количество порций – 0,5 литра

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Майонез – 3 ст. л.
  • Масло растительное – 3 ст. л.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Перед тем, как заготовить баклажаны с майонезом на зиму, подготовьте все ингредиенты.

2. Промойте в проточной воде баклажаны, а затем нарежьте их небольшими кубиками. Размер кубиков определяйте по своему вкусу.

3. Далее нужно бланшировать баклажаны в течение двух-трех минут и откинуть их на сито, чтобы полностью вся вода стекла.

4. После этого разогрейте сковородку с растительным маслом и отправьте в нее мелконарезанный репчатый лук для обжарки.

5. После того, как лук приобретет слегка золотистый оттенок, раздавите в чесночном прессе чеснок и добавьте его в сковородку. Перемешайте ингредиенты и обжаривайте до готовности.

6. Лук с чесноком снимите со сковороды и на их место отправьте бланшированные баклажаны, добавьте еще немного масла, соль со специями и обжаривайте до готовности, периодически перемешивая.

7. В отдельной емкости соедините лук, баклажаны и майонез. Хорошенько перемешайте получившуюся икру.

8. Закуску положите в стерильные банки и пастеризуйте в кастрюле с горячей водой на протяжении пятнадцати минут с момента закипания воды.

9. Банки с заготовкой сразу же закатайте, остудите при комнатной температуре и отправьте на хранение в темное прохладное место.

Икра из баклажанов с уксусом в банках

Вкусная и простая баклажанная икра на зиму с уксусом – находка для тех, кто любит холодные закуски. Эту икру можно подавать как в виде салата, так и в качестве заправки для хлеба, супа, гарнира к мясу. Готовить ее легко и просто, если следовать всем шагам в рецепте.

Время приготовления – 2 часа

Время готовки – 1 час

Количество порций – 5 литров

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Лук репчатый – 1 кг.
  • Перец сладкий – 1 кг.
  • Перец горький – 1 шт.
  • Морковь – 1 кг.
  • Томаты – 1,5 кг.
  • Масло растительное – 350 мл.
  • Соль – 5 ст. л.
  • Вода очищенная – 3 л.
  • Сахарный песок – 1 ст. л.
  • Уксус 9% – 3 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Небольшие крепкие баклажаны промойте в проточной воде, нарежьте кубиками небольшого размера.

2. Выложите баклажаны в удобную миску и добавьте соль. Влейте всю воду и оставьте на сорок минут при комнатной температуре.

3. В это же время, пока баклажаны «отдыхают» в соленой воде, займитесь измельчением остальных овощей. Перец очистите от семян, удалите плодоножки и нарежьте плоды небольшими кусочками. Также поступите с луком и томатами, а морковь натрите на терке.

4. Слейте воду с баклажанов, промойте от соли и хорошенько отожмите. Наберите в большую сковороду растительное масло и обжарьте баклажаны до готовности. После этого, нужно переместить их в достаточно большую кастрюлю, для дальнейшего приготовления икры.

5. Репчатый лук, морковь и перцы поочередно обжарьте в той же сковородке, где готовились баклажаны. В последнюю очередь взбейте пюре из томатов и протушите их. Затем сложите все ингредиенты в кастрюлю с баклажанами и добавьте измельченный или порошковый горький перец, соль и сахар. На медленном огне тушите икру на протяжении сорока минут, а в конце приготовления введите уксус. Готовый продукт распределите по стерильным банкам и закатайте, а после остывания уберите на хранение в темное прохладное место.

Икра из баклажанов на зиму с томатной пастой

Вкусная домашняя икра из баклажанов имеет множество вариаций. Одна из них – это заготовка икры с добавлением томатной пасты. В данном рецепте нет уксуса, что хорошо влияет на вкус заготовки и увеличивает пользу продукта. Если вы собираетесь впервые закатать баклажанную икру, то этот рецепт прекрасно подойдет для начала.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – 1 час

Количество порций – 4 литра

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 кг.
  • Лук репчатый – 1 кг.
  • Перец болгарский – 1 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Чеснок – 6 зуб.
  • Томатная паста – 300 гр.
  • Масло растительное – 150 гр.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахарный песок – 2 ст. л.
  • Петрушка сушеная – 1 ч. л.
  • Перец черный молотый – щепоть

Процесс приготовления:

1. Для начала промойте в проточной воде баклажаны и нарежьте их ломтями. Опустите куски баклажанов в миску с хорошо подсоленной водой примерно на полчаса, чтобы вся горечь из овоща ушла в воду.

2. В это время нужно заняться подготовкой овощей. Для этого очистите лук и морковь, промойте в воде и измельчите. Лук порубите ножом, а морковь натрите на средней терке. Наберите в сковородку растительное масло и пассеруйте овощи до мягкости, не забывая перемешивать.

3. Сладкий перец промойте, удалите плодоножки и семена. Мелко нарежьте его и добавьте в сковородку с луком и морковью. Продолжайте готовить овощи, периодически перемешивая их.

4. С баклажанов слейте воду, и как следует, отожмите овощ. Нарежьте баклажаны мелкими кубиками и обжарьте их на растительном масле. Затем соедините все ингредиенты вместе в большой кастрюле. Введите в емкость раздавленный чеснок, соль, сахар, петрушку и томатную пасту. Хорошенько перемешайте овощи и тушите их на медленном огне, на протяжении двадцати минут.

5. Готовую заготовку распределите по стерильным банкам и закатайте. После остывания храните в темном прохладном месте, подавать закуску к столу можно сразу же.

Икра баклажанная » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Читатели сайта «Вкусно и Просто», очень хорошо заметили в своих комментариях, что рецепт, выложенный здесь, оказывается на много проще, чем казалось ранее. Этим же свойством обладают кабачковая икра и баклажанная, о которой сейчас пойдёт речь. При этом в своём детстве, я не ел баклажаны, но очень любил баклажанную икру. Если Вы ещё не умеете её готовить, то может пора попробовать!?

 

Ингредиенты для икры баклажанной:

1 кг. баклажанов

300-350 гр. помидоров

200-250 гр. лука

200-250 гр. моркови

зубчик чеснока (по вкусу)

соль

перец

растительное масло для жарки

Приготовление баклажанной икры:

Баклажаны помыть, срезать плодоножки и нарезать на маленькие кусочки. У меня получаются кубики со стороной 3-4 мм. Дело муторное, но благодарное. Залить кусочки баклажанов водой и посолить, на одни килограмм баклажаном будет достаточно одной столовой ложки соли. Чтобы баклажаны не всплывали, я их слегка придавливаю. Время вымачиванию 15-20 минут.

Пока баклажаны вымачиваются можно заняться остальными овощами. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. Обжарить лук на растительном масле. Обращаю внимание, растительное масло добавлять маленькими порциями. Мы будем всё на нём обжаривать, и чтобы икра не получилась слишком жирная масло нужно «жадничать».

Обжарить тёртую морковь. Все обжаренные овощи складываем в кастрюлю с толстым дном или сотейник. Морковь и лук обжариваются на среднем огне.

Добавить огонь до сильного и обжарить баклажаны. Это удобнее делать в два приёма. Обжаренные баклажаны также отправляем в общую кастрюлю.

Помидоры почистить от шкурок и нарезать на кубики. Также на сильном огне обжаривать помидоры для баклажанной икры.

После чего их переложить в общую кастрюлю. Тщательно перемешать овощи. При необходимости добавить воды. Поставить тушить на 15-20 минут. Добавить перец, при желании добавить зубчик чеснока, нарезанный на несколько кусочков. Попробовать икру из баклажанов, при необходимости досолить. Потушить овощи ещё несколько минут и можно разливать по стерилизованным в духовке банкам.

Баклажанная икра очень хорошая закуска на все случаи жизни, она часто присутствует на столе за ужином и обедом. При этом я очень люблю есть её с омлетом из яиц. Приятного аппетита!!!

Экзотический гламур баклажанной икры

Само упоминание «баклажанной икры» вызовет улыбку даже у самого непокорного россиянина. Это не показатель того, что они любят баклажаны, а скорее преданность классическому советскому кино. Эта фраза напоминает им сказочно забавный момент из популярного фильма о путешествиях во времени 1970-х годов «Иван Васильевич меняет профессию» по одноименной пьесе Михаила Булгакова.

В фильме типичный советский прораб — Иван Васильевич Бунша — перенесен в эпоху Ивана (Васильевича) IV, более известного как Иван Грозный, на которого похожа Бунша.Чтобы выжить в жестоком мире Ивана Грозного, Бунша выдает себя за царя и в этом облике приглашается на роскошный банкет.

Среди множества блюд, состоящих как из черной, так и из красной икры, бунша показана с большим размахом: «экзотическая икра из-за моря — икра из баклажанов!» Чтобы подчеркнуть редкость этого лакомства во времена Ивана Грозного, есть лишь крошечный мазок одного из немногих продуктов, всегда доступных в советских супермаркетах даже в самые неурожайные годы.

Дженнифер Еремеева / MT

Гламурная и вездесущая баклажанная икра — прекрасное блюдо, если все приготовлено правильно.

В лучшем случае это воплощение осени. Дымный мясистый баклажан, обжаренный до идеального блеска, с добавлением соли, чеснока и часто других осенних овощей, таких как перец или помидоры. Это идеальный намаз, который может стать дополнительным удовольствием, оживить тарелку хумуса, превратить обычный бутерброд с индейкой или даже оживить тарелку яичницы-болтуньи.

Сделано плохо, он водянистый и безвкусный — за исключением слишком большого количества кусочков сырого чеснока и лука, а в этой итерации он просто тратит слишком много ценной площади на столе zakuska .Вы все еще можете купить банку или даже банку баклажанной икры в магазинах, и это нормально, но купленная в магазине версия не похожа на хорошо приготовленную баклажаную икру, которую вы делаете дома.

Дженнифер Еремеева / MT

Икра из баклажанов требует немного дыма, поэтому по возможности готовьте баклажаны на гриле, чтобы дымный аромат проник до мякоти, пока он карамелизируется на огне.Баклажаны очень водянистые, и даже после тщательного приготовления на гриле потребуется некоторое время на плите, чтобы они по-настоящему сварились.

Чтобы смягчить укус чеснока, я обжариваю его целую головку вместе с баклажаном, превращая гвоздики в почти сладкую пасту, что дает идеальную тонкую боковую ноту. Обжаривание лука-шалот в оливковом масле в течение длительного времени также смягчает их вкус.

Мне нравится добавлять в смесь красный перец, что делает эту версию более южной, чем северной, с сильным уклоном в сторону любимого балканского красного перца, айвара, который иногда готовят из баклажанов.

И хотя я не против добавления жареных помидоров, я считаю, что томатная паста — лучший выбор, чтобы добавить немного умами и сохранить яркость цвета.

Дженнифер Еремеева / MT

Эта приправа идеальна для намазывания на жареный хлеб, для приготовления крекеров или лепешек или для наслаждения лабне. Если вы столкнулись с осенним избытком перца и баклажанов, приготовьте большую партию баклажанной икры, чтобы сохранить ее на зиму, обработав смесь в стерилизованных банках в течение 15 минут.

В глубине февраля, открыв кувшин, возможно, вы не вернетесь обратно во времена правления Ивана Грозного, но это идеальный способ вспомнить золотое великолепие осени еще долго после того, как оно закончилось.

Икра из баклажанов дымчатая

Дженнифер Еремеева / MT

Состав

  • 2 больших баклажана или 4 средних
  • 2 красных перца
  • 1 головка чеснока
  • 1 крупный лук-шалот
  • ¼-чашка (60 мл) оливкового масла, разделенная на
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 ч.л. соли
  • 1 чайная ложка перца Алеппо

Для украшения:

  • ¼-чашка (60 мл) нарезанной петрушки
  • Дольки лимона

Инструкции

  • Разогрейте гриль до максимальной мощности или разогрейте духовку до 450ºF (230ºC).
  • Наколоть баклажан ножом в нескольких местах. Отрежьте головку чеснока и смажьте незащищенные зубчики оливковым маслом. Оберните головку чеснока алюминиевой фольгой.
  • Жарьте баклажан на гриле, пока он не обуглится и не рухнет сам на себя. Жарьте перец на гриле, пока он не станет полностью черным, а через три дня после вечеринки он не станет похож на воздушный шар. Поместите обернутую головку чеснока на край решетки, пока готовите овощи.
  • Когда овощи достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, соскребите внутренности баклажанов в кастрюлю и тушите на среднем слабом огне 20-25 минут, пока вся жидкость не испарится.
  • Очистите красный перец от обугленной кожуры, удалите семена и сердцевину, нарежьте перец мелкими кусочками. С помощью небольшого ножа извлеките обжаренные дольки чеснока из их шелухи.
  • Нагрейте половину оливкового масла в большой сковороде и, когда оно закипит, добавьте нарезанный лук-шалот.Медленно обжарьте на среднем или слабом огне, чтобы лук-шалот стал мягким и слегка золотистым.
  • Добавьте обжаренный чеснок и томатную пасту и перемешайте до однородности.
  • Добавьте баклажаны, соль, перец Алеппо и жареный красный перец и готовьте на среднем огне в течение 10 минут, помешивая, чтобы все хорошо перемешалось.
  • Охладите смесь до комнатной температуры перед подачей на стол. Икра из баклажанов только выиграет, если провести ночь в холодильнике, поэтому, если можете, приготовьте ее заранее.
  • Подавать с оставшимся оливковым маслом и нарезанными дольками свежей петрушки и лимона.
Дженнифер Еремеева / MT

The Food Timeline — овощи

Киноа
В США 21 века квиноа пользуется статусом суперпродукта. Определенно питательный, явно экзотический и наглядно экономичный. Что именно представляет собой этот высокогорный перуанский завод в Андах? С ботанической точки зрения, это трава, предлагающая как овощные, так и зерновые кулинарные изделия. параметры.Современные американские рецепты обычно продвигают киноа как альтернативу зерновым суперпродуктам. Это верно на базовом уровне. Заменители киноа хорошо подходят для традиционных рецептов зерновых (макароны, рис, кускус и т. Д.). Гранулы киноа, коммерчески упакованные в США продвигать потенциал зерна (особенно на потребительском рынке без глютена), но не раскрывать весь потенциал растения: большинство особенно зелень, используемую для салатов и овощей.

Происхождение и кулинария инков
«Лебеда.Лебеда (Chenopodium quinoa), называемая кин-вау, — это однолетнее растение тропических высокогорных районов Америки и местное растение. Чили и Перу. Квиноа, также известная как кинуа, а иногда и как «гусиная лапка», является и исторически была самой важной из культурные Chenopods. Как и амарант, это технически не зерно, а это означает, что это не одна из возделываемых трав. Киноа, как и амарант, помогает выдерживать великая американская цивилизация — в этом торты инков. После кукурузы это было наиболее используемое зерно в регионе Анд во время испанского завоевания.Это было использовался для приготовления пива (чика), а также супов, рагу и каш, а его листья использовались в качестве зелени. Киноа хорошо себя чувствует в бедных почвы на больших высотах … Квиноа сегодня выращивают по всему Андскому региону от Эквадора до Боливии, а одно время выращивали в Англии, где листья употребляли как зелень, а семена давали домашней птице. По питательности он превосходит настоящие зерна. качество … «
Cambridge World History of Food , Kenneth F.Кипл и Кримхильд Кони Орнелас [Издательство Кембриджского университета: Кембридж] 2000, Том второй (с. 1841)

Кулинарные аппликации
«Еще один фаворит наших южноамериканских соседей — это хлопья, которые они продают, и очень вкусные в что, даже если это член семьи Pigweed. Это растение, известное как лебеда, гусиная лапка или стрела инков, уроженец высокогорья Перу и Чили, лучше всего растет на высоте от 12000 до 15000 над уровнем моря. море, где растут немногие другие пищевые растения или злаки.Несколько тысяч лет квиноа была культивируются индейцами Анд, до сегодняшнего дня лучшие сорта вырастают до шести футов и более в высоту и несут обилие съедобных семян. Они круглые, очень похожи на мелкую чечевицу и слегка клейкий и очень питательный. Их перемалывают в муку и муку и используют для выпечки хлеба, в пирожных, в супах и при приготовлении местного напитка, известного как чика. Мука из киноа и мука на вкус чем-то напоминает гречку, но с нотками горохового привкуса, а лепешки или хлеб из крупы отличное и очень долгожданное изменение от пшеницы или кукурузы.В Чили, где растение широко В культуре мука из семян обычно смешивается с пшеничной мукой для выпечки хлеба. В добавление к являясь великолепной злаковой пищей, квиноа снабжала туземцев вкусной «зеленью», которую готовили из молодых листьев ценного растения, в то время как, наконец, индейцы утверждают, что настой семян определенное лекарство от туберкулеза. Но даже если их вера в лечебные свойства семян киноа не при условии, что приготовленные из них «хлопья» станут самым ценным дополнением к нашему меню.Если есть планы в Чили и Перу, и квиноа выращивается в больших коммерческих масштабах, это может быть очень задолго до того, как мы на Севере завтракаем этой находкой из далеких Анд ».
Foods America Gave the World , A. Hyatt Verrill, [L.C. Page & Company: Бостон] 1937 (стр. 56-7).

Символика и фольклор квиноа
«Квиноа — это зерно с высоким содержанием белка, которое до недавнего времени было практически неизвестно людям за пределами Южной Америки.Зерно выросло дикая в высокогорье Южной Америки тысячи лет назад. Люди, живущие в районе озера Титикака, начали его выращивать. около 5800-4500 гг. до н. э. На протяжении тысячелетий миллионы людей в Андском регионе полагались на киноа, чтобы удовлетворить свои потребности. питательные потребности, и они почитали зерно как пищу, данную богом. В мифе кечуа священная птица, горлица или киллку, доставлял людям киноа … Когда инки стали править перуанскими Андами, они тоже полагались на киноа в качестве пищевого продукта. основным продуктом и считал его священным.Они назвали его «материнским зерном» и сделали его центром священных ритуалов, совершаемых во время поклонения. своего бога солнца «.
Нектар и Амброзия: Энциклопедия еды в мировой мифологии , Тамра Эндрюс [ABC-CLIO: Санта-Барбара, Калифорния] 2000 (стр. 192)

Квиноа выходит на мировой рынок
[1887]
«Растение, которое можно было бы испытать в сельском хозяйстве Калифорнии, — это лебеда … злаковое растение, коренное в высших районах Перу и широко распространенное. выращивался здесь до и после испанского завоевания.Зерно готовят к столу разными способами, похожими на способы приготовления фасоли, перуанцы и многие путешественники считают его деликатесом. В небольших количествах его опробовали на немецком языке и успешно начали культивировать, но не доставил удовлетворения на столе. Чули, из книги о путешествиях по Перу я узнал из этих фактов: «Остается надеяться, что выращивание квиноа станет повсеместным в Европе, так как растение будет очень полезным в районах, где преобладает картофельная гниль.Мы все знаем что картофель и чай, когда они впервые были завезены в Европу, были сочтены очень неприятными на вкус многими людьми, которые впоследствии принимали их с благодарностью. Как и они, есть основания полагать, что квиноа станет продуктом питания многих цивилизованных народов ».
— «Перуанские хлопья», Los Angeles Times , 20 сентября 1887 г. (стр. 11)

[1911]
«Квиноа, или гусиная лапка: растение, выращиваемое в высокогорных районах Чили и Перу для получения семян, из которых делают лепешки, суп, пиво и т. д.Он имеет необычное достоинство — он растет на высоте 13 000 футов над уровнем моря. Выращивается в ограниченной степени в Англии, где молодые листья употребляются в пищу как «зелень», а спелые семена ценятся как корм для домашней птицы и свиней ».
Энциклопедия бакалейщиков , Артемас Уорд [Национальный бакалейный магазин: Нью-Йорк] 1911 (стр. 517)

[1919]
«Chenopodium Quinoa … Мелкий рис … Южная Америка. Это растение, произрастающее на тихоокеанских склонах Анд, составляет самый важный предмет еды у жителей Новой Гранады, Перу и Чили во время открытия Америка, и в настоящее время все еще широко культивируется из-за ее семян, которые широко используются более бедные жители.Существует несколько разновидностей, из которых белый культивируется в Европе как шпинат, а не как растение. чем его семена. Как бы ни было подготовлено семя, по словам Томпсона, незнакомцам оно не по вкусу. Гиббон, увидевший растение в Боливии говорят, что если их варить, как рис, и есть с молоком, семена получаются очень пикантными. Семена из Франции, но первоначально из Перу, были распространены Патентным ведомством США в 1854 году. Гарсилассо де ла Вега говорит, что это было называют quinua уроженцами Перу и mujo испанцами.он говорит: «И индейцы, и испанцы едят нежное мясо. лист в своих блюдах, потому что они несладкие и очень полезные. Еще они едят зерно в супах, приготовленных в различные способы.’ Сорт с черными семенами, выращиваемый в садах, упоминается Фейлем в Перу до 1725 года. Он был завезен во Францию ​​в 1785 году, но не получил широкого распространения. Молина говорит, что в Чили есть сорт, который индейцы называют дахуэ, который имеет сероватые листья и дает белое зерно. Зерна хинуа служат для приготовления очень приятного желудочного напитка; Дахуэ после варки удлиняется в виде червей и отлично подходит для супа.Листья тоже едят, они нежные и приятные на вкус ».
Заметки Стертеванта о съедобных растениях, , под редакцией U.P. Хедрик, Отчет Нью-Йоркской экспериментальной сельскохозяйственной станции за 1919 год II [J.B. Lyon Company: Albany] 1919 (стр. 161–162)
[ПРИМЕЧАНИЕ: «Новая Гранада», также известная как «Новое Королевство Гренада», относится к Колумбии 1530-1780-х годов.]

[1948]
«Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, которая завершит специальную конференцию по латиноамериканскому питанию. Среда, сегодня рассматривала киноа, древнее растение, которое инки считали священным, как возможную дополнительную пищу в полушарии для борьбы с недоеданием.«
— «Латинские народы видят новую еду в квиноа», Милтон Брекер, New York Times , 27 июля 1948 г. (стр. 10)

[1952]
«Квиноа … Южноамериканская трава, выращиваемая на возвышенностях Анд из-за ее листьев, которые едят, как шпинат. но следует варить в двух водах, чтобы сделать их менее едкими. В Перу его семена также используются в супах и пирожных, а также в приготовление сорта пива »
Краткая энциклопедия гастрономии , Андре Л.Саймон [Harcourt, Brace and Company: Нью-Йорк] 1952 г. (стр. 118)

[1954]
«Джонни и Мэри, возможно, скоро забудут о слове« шпинат ». Скоро появится замена, но молодежи это тоже может не понравиться, даже если они могут это произнести. Имя будет «Киноа». По данным Министерства сельского хозяйства и Национального географического общества, продукты питания производители возились с листьями лебеды. Это импорт из Анд.Для южноамериканских коренных жителей это веками был опорой жизни. Он процветает только в холодной разреженной атмосфере высоко в Боливии, Перу и Эквадоре. Нежные молодые побеги служат как салатная зелень. По вкусу они напоминают салат. Но по вкусу семена, как утверждают эксперты, напоминают мыло «.
— «Теперь идет квиноа: это заменитель шпината, дорогие дети», New York Times , 7 марта 1954 г. (стр. 113)

[1968]
«В высокогорных долинах Анд в Южной Америке, где кукуруза и бобы не растут…Чтобы восполнить дефицит питания картофеля, они также вырастил крепкое растение под названием квиноа, которое растет на очень больших высотах и ​​дает мелкие семена, богатые белком ».
Latin American Cooking , Джонатан Нортон Леноард, серия Foods of the World [Книги времени и жизни: Нью-Йорк] 1968 (стр. 21)

[1985]
«Квиноа была« материнским зерном »древних инков, считавших ее священной. Сегодня квиноа (произносится« кин-ва ») все еще растет на высоких склонах Анд и Скалистых гор Колорадо, где появилась группа новых Предприниматели в возрасте выращивают их для небольшого, но быстрорастущего американского рынка.Не злак, а скорее плод семейства ченоподумов, квиноа — это однолетнее растение, семена которого образуют большие скопления на верхушке стебельчатого проса. Это чрезвычайно твердое растение, которое растет в высокогорных засушливых горных районах, где мало что растет. В ней больше белка, чем даже в пшенице, а баланс незаменимых аминокислот близок к идеальному. Квиноа готовится всего за 15 минут, и хотя она нежная, легкая и пушистая, ее аромат полный, не похожий ни на что другое. Он имеет некоторое сходство с кус-кусом и может использоваться примерно так же.Я люблю готовить его очень простыми способами (например, плов, салаты табуле и фаршированный перец), чтобы не затмить его очарование. Производство по-прежнему является мелкомасштабным и трудоемким процессом, поэтому текущая цена составляет около 3,50 долларов за фунт, что делает его экзотической альтернативой дикому рису ».
— «Laurel’s Kitchen», Washington Post , 30 октября 1985 г. (стр. E8)
[ПРИМЕЧАНИЯ: (1) Тот факт, что репортер включил примечание о произношении, предполагает, что квиноа была незнакома его читателям.(2) Включены рецепты конфетти из киноа и лимонного пудинга из киноа.]

[1986]
«Квиноа, крошечные семена цвета слоновой кости, недавно были представлены на американском рынке. Высокое содержание белка — в среднем 16,2% по сравнению с 14%. процентов для пшеницы — она ​​представляет собой лучший баланс аминокислот, чем пшеница, по словам Юджина Андерсона, профессора антропологии Университета. Калифорнии в Риверсайде. Семена особенно богаты аминокислотой лизином, которую трудно получить из растительных источников.Содержание кальция в Сырая киноа (произносится как KEEN-wah, от испанского) — то же самое, что и такое же количество обезжиренного молока, но содержит в четыре раза больше фосфора. это также является хорошим источником витаминов группы В и витамина Е. Квиноа, родом из высоких Анд в Южной Америке, была вновь открыта как один из продуктов «наследия», который устойчивое население коренных американцев до прихода европейцев. Таким образом, он присоединяется к новой мексиканской синей кукурузе, священному шлейфу хопи, который использовался для производства серебристый тонкий как бумага хлеб пики, который успешно совершил большой скачок из юго-западной резервации в модные кухни Калифорнии.Это слишком рано чтобы понять, приживется ли киноа таким образом. Новое семя не только питательно. Кратковременно приготовленная в воде, квиноа взбивается, увеличиваясь в четыре раза в размер, но сохраняет хрусткость, приближающуюся к помесью короткозернистого риса и булгура. Поскольку нежный ореховый вкус не выражен, приготовленный зерно можно использовать в салатах, как запеканку для второго блюда, быструю замену кускуса с мясным или овощным рагу, приправленный плов с карри, гарнир при смешивании с соусом песто или другими травами, начинкой для птицы или овощей или даже десертом.Лебеда достаточно нежная, чтобы ее можно было подавать с рыбой, но ее можно хорошо приправить, чтобы сопровождать сытное тушеное мясо из говядины, и повторное приготовление его, например, в соусе, не повлияет на его текстуру … Квиноа, продаваемая в магазинах здорового питания и специализированных магазинах … завезены из Перу и Боливии. Корпорация Quinoa из Боулдера, штат Колорадо, главный импортер в этой стране, планирует представить продукты питания в магазинах для гурманов в через несколько месяцев и в супермаркетах к концу года »
— «Киноа, Андское наследие, прибывает», Флоренс Фабрикант, New York Times , 12 февраля 1986 г. (стр.C1)
[ПРИМЕЧАНИЕ: включены рецепты простой киноа, атамалады из киноа Фелипе Рохас-Ломбарди и поджаренного плова из киноа.]

[1987]
«Киноа начинает привлекать внимание поваров, и, попав в руки кулинарных гениев, это старое зерно вполне может быть включено в меню ресторана в кратчайшие сроки».
— «Выставка деликатесов растет вместе со своим рынком: ассортимент продуктов …», Минни Мернардино, Los Angeles Times , 26 февраля 1987 г. (стр.h3)

[1989]
«Киноа (произносится как кин-вау) выходит из безвестности, чтобы стать популярным заменителем риса и булгура в гарнирах и салатах. Одна причина Квиноа поражает своим необычайно высоким содержанием белка. Другой — характерный тостовый вкус ».
— «Вегетарианец. Киноа: вкусный заменитель», Дайана Шоу, Los Angeles Times , 6 апреля 1989 г. (стр. WS42)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Включает рецепт квиноа табуле.]

«Так называемые« новые зерна »на самом деле совсем не новы … Этнические кухни открыли путь для широкого интереса к цельнозерновой кулинарии — знакомые партнеры с кус-кусом, рисом арборио, полентой и булгуром. И сегодня, когда все больше американцев переходят от хорошего вкуса к хорошему здоровью, их восхищение древними формами клетчатки, включая такие «новые зерна», как амарант, киноа и трикале, начали развиваться … Тритикале, киноа … просо и амарант — лишь некоторые из них. столь же универсальные и вкусные цельнозерновые продукты, которые начали появляться на полках рядом с ячменем, болгаркой и гречкой, а также в книгах рецептов…Лебеда, Зерно коричневого цвета, напоминающее птичье семя, популярно благодаря высокому содержанию протеина и кальция. Он богат аминокислотой лизином, которой не хватает большинству других цельнозерновых продуктов, что делает его полноценным источником белка. Семена киноа при приготовлении имеют характерный вкус, а зерно отлично подходит для пикантных блюд. Из-за естественного покрытие, называемое сапонином, киноа требует тщательного ополаскивания перед приготовлением … »
— «Timeless Grains», Тони Типтон, Los Angeles Times , 15 июня 1989 г. (стр.K1)

Брюквы, шведы и лапши
Непонятная брюква, выносливый двоюродный брат круглой репы, создает интересные проблемы, потому что у этого корнеплода есть много разных имен. Репа вообще не пользовалась уважением в Европе (корм для крупного рогатого скота), что означает раннюю печатную документацию. скудно. Благодаря авторам поваренной книги, описывающей этот овощ, мы можем собрать воедино некоторые части этой головоломки. Сегодня в В Америке многие люди используют термины «репа» и «брюква» как синонимы.Наше исследование показывает, что определение может быть семейным. традиция или научная классификация. Способы приготовления и рекомендации по подаче одинаковы для обоих овощей. Нижняя линия: Если ваши родственники подают пюре из брюквы для зимних праздничных обедов и называют их репой, это нормально. Отпраздновать праздник и наслаждайтесь едой. Как бы вы их ни называли, брюква восхитительна!

«Брюква (Brassica napobrassica) иногда называют» шведской репой «или просто «Шведы», потому что они были разработаны и выращены в Швеции до А.D. 1400. По данным Карчоне и Лукас … Брюква кажется «результатом встречи сверкающих шведов. репа и капуста, желающая не менее желающих. «Несмотря на то, что брюква тесно связана с репой, она … относительно современный овощ, крупнее и длиннее репы, с более мягким вкусом и мякотью это желтый цвет, а не белый … Брюква распространилась из Швеции в Центральную Европу и северные районы Италии, где в средние века их называли «шведами» и хозяйкам посоветовали принимать только те, что были свежими в саду…Rutabagas были культивировали до 1650 г. в Богемии, а в 1755 г. были завезены в Англию и Шотландию. из Голландии, где их первоначально называли «капустой из репы», «шведами» или «Шведская репа». К 1806 году американские садоводы выращивали брюкву, и сегодня Канада вместе со штатами Вашингтон и Орегон поставляет брюкву в США, этим и объясняется то, что американцы часто называют их «канадскими репами». Два самых известных Типы брюквы — «лаврентийская» и «пурпурно-желтая».«
Cambridge World History of Food , Kenneth F. Kiple and Kriemhild Conee Ornelas [Cambridge University Press: Cambridge] 2000, Volume One (стр. 295).

«Швед. Скромный и веселый швед, двоюродный брат репы с апельсиновым мясом, был представлен в Шотландию в 1781 году из Швеции — отсюда и название, первоначально шведская репа, а в начале шведка девятнадцатого века. Его с энтузиазмом восприняли как замену обычному репа — Британская энциклопедия (1791 г.) объявила, что шведская репа является растительной формой на которые были сформированы большие надежды »- и хотя впоследствии это не помогло миру огонь, он остался частью стандартного овощного репертуара Британии, и особенно Шотландия.Там его часто называют репой или neep, старым словом, обозначающим репу: блюдо из протертого ореха, или пюре из брюквы, является традиционным сопровождением хаггиса. Между тем американцы обычно назовите его брюквой, первоначально это термин шведского диалекта, означающий «мешковатый корень».
Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр. 330-1)
[ПРИМЕЧАНИЕ: запись брюквы в этой книге говорит нам, что оригинальный шведский термин — «ротобагга».]

«Швед и брюква, два названия корнеплода Brassica napus ssp rapifera, который тесно связан с ботанически и коммерчески отличен от репы.Шведы отличаются от репы наличием ребристых рубцов, образующих концентрические формы. кольца на их вершинах. «Корень» — это не настоящий корень, а опухшее основание стебля, и эти следы представляют собой рубцы на листьях. Шведы, вероятно, возникли в Центральной Европе и достигли Франции, а затем Англии в 17 веке. К концу 18 века он стал важная европейская овощная культура; и к началу 19 века дошла до США … Слово «брюква» является искажением шведского диалектного слова rota bagge — «красные мешки», относящегося к выпуклой форме… В Шотландии их называют нипами; (сокращение от «turneeps» и исконно форма от «репы») ».
Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон, под редакцией Тома Джейна [Oxford University Press: Oxford], 2-е издание, 2006 г. (стр. 772-773)

«Шведская или шведская репа (Brassica napo-brassica), растение, большие круглые корни которого с желтой или белой мякотью напоминают репы. Они используются в основном для корма крупного рогатого скота в северной Европе, за исключением Британских островов, где они широко известны. овощ.Готовить шведа можно любым способом, подходящим для репы. Швед известен под несколькими названиями: русская репа, брюква, и капуста из корнеплодов репы. В Ирландии, однако, это называется репой, настоящая репа известна там как «белая» репа. готовится сначала кипячением, а затем пюре с маслом, перцем и щепоткой корицы или мускатного ореха ».
Еда западного мира: Энциклопедия продуктов питания из Северной Америки и Европы , Теодора Фитцгиббон [Четырёхугольник: Нью-Йорк] 1976 г. (стр.463)

«Была представлена ​​брюква шведов, navet de Suede, или chou de Suede, или chou rutabaga, или chou navet jaune, французская. в Англию где-то в конце восемнадцатого века. В «Фермере штата Мэн» от 15 мая 1835 г. корреспондент Джон Бертон утверждает, что брюква, шведская репа или лапландская репа — под всеми этими названиями — были завезены в эту страну с тех пор, как начало нынешнего века. Шесть или более разновидностей названы во всех каталогах семян, а Бёрр описывает 11 видов.В Брюквы наших садов представлены двумя формами: одна с белой мякотью, другая с желтой мякотью. Французы называют эти два класса chou-navets и брюквы соответственно … В 1806 году это различие было сохранено в Соединенных Штатах, МакМахон описал капусту из корнеплодов репы и Шведская репа, или брюква … Первое описание белокорневой формы дано Баухином в его Продромусе, 1620 г., и оно названо снова в его Pinax, 1623, и называется napo-brassica. В 1686 году Рэй, по-видимому, не знал этого в Англии, поскольку он цитирует имя Баухина. и описание, в котором говорится, что он выращивается в Богемии и употребляется в пищу, но Моррисон в 1669 году заносит его в каталог среди растений в королевские сады.Во Франции он назван Турнфором в 1700 году Brassica radice napiformi или chou-navet. В 1778 году это называлось в Англии репа-капуста … Вилморин описал три разновидности брюквы. Шотландия, которая была завезена в Шотландию около 1781-1717 гг., И цитата в «Хрониках садовников» говорит, что она была введена в Англия в 1790 году. Он упоминается в 1806 году Мак-Магоном как в американских садах, а в 1817 году есть запись об акре этой площади. урожай в Иллинойсе.Все местные названия указывают на происхождение из Швеции или Северной Европы. Ее называют шведской репой или рута-бага. McMahon, 1806, по словарю Миллера, 1807 … Иностранные имена, данные Доном в 1831 году, включают … итальянское navone di Лапония »
Заметки Стертеванта о съедобных растениях , U.P. Редактор Хедрика, Отчет Нью-Йоркской экспериментальной сельскохозяйственной станции за год 1919 II [J.B.Lyon Co.: Albany NY] 1919 (стр. 105-106)

Исторические определения и образец рецептов

[1829]
«198.Репа. Избавьтесь от всего, что будет твердым, древесным и волокнистым при варке. Варить их в большом количестве воды, потому что от трех четвертей от часа до почти двух часов, в зависимости от возраста и размера. Слейте воду и подавайте их целиком или, если они слишком большие, разделите или перемешайте. Немного зеленый верхний побег остается на молодой репе и шведской репе. Шведская ботва репы — очень нежная зелень в молодом возрасте. Если варить в их шубы, а потом репа будет сочнее ». — Руководство повара и домохозяйки , госпожа Маргарет Додс (миссис.Isobel Christian Johnston), факсимильное издание 1829 г. [Rosters Ltd.: Лондон] 1988 г. (с. 210)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Рецепт 199: Заправить репу, для второго блюда — французский режим и 200: Размять репу. Ни то, ни другое упоминает «Сведич Репу», но рецепты подойдут.]

[1832]
Репа, чтобы сварить желтую или большую белую. Вымойте, разделите и бросьте в холодную воду; положите в кипящую воду с небольшим количеством соли и кипятить от двух часов до двух с половиной литров, процедить в культиватор, переложить в кастрюлю и смешать с небольшим количеством масла с небольшим количеством масла. взбиватель размять их очень гладко, добавить полпинты молока, хорошо перемешать с репой и сделать их довольно горячими перед подачей на стол.Если они чтобы подавать их в чистом виде, подавайте их сразу после того, как слейте воду ».
The Cook’s Own Book , By a Boston Housekeeper (Mrs. N.K.M. Lee), факсимильное издание 1832 г. [Arno Press: New York] 1972 (стр. 228)

[1847]
«Рута Бага» — или большая зимняя репа, которую можно разрезать на четвертинки или ломтики, отварить с мясом и подавать с небольшим количеством масла и перца. над; или отварить в воде с небольшим количеством соли; снимите толстую внешнюю корку, разрежьте на четвертинки или дольки и отварите наполовину час и более, пока они не станут мягкими; затем слейте воду и хорошо разомните их, добавьте немного масла и перца по вкусу, перемешайте разгладить, затем положить их в накрытую посуду, разгладить верхнюю поверхность и пометить ее лезвием ножа в канавках, встречающихся в центре, или сделать в пирамидку или ананас и подавайте.«
Американская система кулинарии , леди Нью-Йорка (миссис Т.Дж. Кроуэн) [Т.Дж. Crowen: New York] 1847 (стр. 177).

[1857]
«2249. Рута Бага — единственный корень, питательные свойства которого усиливаются по мере увеличения размера».
Квитанции миссис Хейл на миллион , миссис Сара Джозефа Хейл [T.B. Питерспм: Филадельфия, Пенсильвания] 1857 (стр. 471)

[1866]
«Желтую репу или рута-бага очень любят вместо капусты; срежьте толстую внешнюю часть, разрежьте ее пополам или, если очень большой, четверть их.Варить и подавать, как указано для капусты; или размять их мелко, разглаживая с небольшим количеством масла и перца; разомните картофель с жабрами горячего молока и небольшим количеством масла размером с яйцо. Картофель и репу выложить в накрытую посуду; сложите их высоко в центре; загладить поверхность в канавках так, чтобы лезвие ножа сходилось в центре, как общая точка. Возьми щепотку мелкого перца в пальцы и нанести по всей поверхности пятнами. Мясо выложить на овальную посуду, уксус и заварить горчицу на колесиках.«
Американская система кулинарии , миссис Т.Дж. Кроуэн [T.J. Crowen: New York] 1866 (стр. 119–120)
[ПРИМЕЧАНИЕ: оригинальный рецепт Кроуэна 1847 года перепечатан на стр. 177 этой книги.]

[1909]
Репа. Обычно мы используем две разновидности брюквы, желтую или шведскую брюкву (Brassica campestris, Linn.) И репа белая (Brassica rapa, Linn.). По химическому составу репа очень похожа на капусту, за исключением того, что в ней больше вода и менее питательные вещества.В нем нет ни сахара, ни крахмала. Присутствующие углеводы находятся в форме инулина и пектозы, которые делают их приятный и безвредный продукт для больных диабетом. Верхушки репы или проростки старой репы можно использовать в салатах или варить как зелень.

Репа со сливочным соусом 6 белых репы или три брюквы
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
1/2 пинты молока
1/2 чайной ложки соли
1 соленая ложка перца
Порезать репу; нарезать кубиками по полдюйма; бросить в холодную воду на полчаса; положить в кастрюлю несоленого кипячения воды и варить в сосуде без крышки около тридцати минут или до тех пор, пока они не станут белыми и прозрачными; слить в дуршлаг.Потрите масло и муку вместе и добавить молоко, соль и перец; размешать до закипания. Выложите репу в разогретую овощную посуду; налить полить соусом и сразу же отправить к столу ».
Овощная кулинария и заменители мяса миссис Рорер , Сара Тайсон Рорер [Арнольд и компания: Филадельфия, Пенсильвания] 1909 (стр. 146-147)

[1941]
«Репа брюквы. Это темно-желтая репа, которая требует гораздо более длительного приготовления, чем белая репа, и она не такая нежная.Это может быть отварной с куском свинины, приправой к мясу или подается с топленым маслом или с соусом ».
Southern Cooking , миссис С.Р. Скучный [Гроссет и Данлэп: Нью-Йорк] 1941 (стр. 110)
[ПРИМЕЧАНИЕ. В этой книге также предлагаются следующие рецепты (предположительно для белой репы): приготовление репы, формованной репы и Репа и свинина.]

[1956]
«Репа и брюква. Желтые, это брюква, белые, это репы, вкус немного более нежный.Оба приготовлены и служил таким же образом. Лучше всего твердые тяжелые; легкие — древесные, с сильным ароматом. Паре; нарезать, нарезать кубиками или оставить маленькие весь. (Брюквы обычно покрывают воском, чтобы сохранить их во время транспортировки). Готовьте, покрытые кипящей подсоленной водой от 0,5 до 1 дюйма (немного сахар улучшает вкус) — репа, от 20 до 30 мин .; брюква от 25 до 40 мин. Или обжарить, как пастернак Джанетт (стр. 439). Репа или Слойка из брюквы: рецепт приготовления картофельной слоенки (стр. 441) — за исключением того, что вместо картофеля используйте пюре из репы или брюквы.Идеи для сервировки — Подавать с маслом, солью и перец. Пюре со сливками или взбитыми сливками и мускатным орехом. Смешайте с белым соусом (стр. 398). Добавьте несколько ст. измельченный лук или чеснок и щепотка вустерширского соуса. Глазированная репа или брюква. Остудить, нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле … слегка сбрызнув сахар … продолжая добавлять сахар до тех пор, пока репа или брюква не станут хорошо глазированными. Время от времени переворачивайте ».
Поваренная книга с картинками Бетти Крокер , исправленное и дополненное, 2-е издание [McGraw-Hill Book Company: Нью-Йорк] 1956 г. (стр.444)

[1965]
«Брюква и яблоко
3 стакана очищенной ломтики брюквы
1 среднее яблоко, тонко нарезанное
6 столовых ложек коричневого сахара
2 столовые ложки масла или маргарина
Сварить брюкву в кипящей подсоленной воде до мягкости; осушать. Положите половину ломтиков брюквы в смазанную маслом запеканку на 1 литр вместе с половиной яблока. ломтики. Посыпать половиной коричневого сахара; растопить половину сливочного масла; посыпать солью.Повторите слои, используя оставшиеся ингредиенты. Печь в духовке с умеренной температурой (350 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. На 4-6 порций).
Поваренная книга овощей «Лучшие дома и сады» [Meredith Press: New York] 1965 (стр. 111)

Пюре из репы и моркови?
Пюре из репы и моркови — фирменное блюдо моей свекрови. Родился в 1927 году (Корнуолл, Онтарио, Канада), имеет шотландское происхождение. Семейные блюда были бережливыми и скромный.Идеальное совпадение шотландских ценностей и Великой депрессии. Пюре из репы (на самом деле брюквы) и моркови с маслом, чесноком, перцем и петрушкой обязательный элемент на таблицах Дня благодарения Олвера. Но? Мы не знаем происхождения или истории этого блюда. Это просто и вкусно!

Репа (брюква, шведы) традиционно относится к нижней части пищевого спектра человека. Морковь украсит столы всех сортов. Морковь тоже придает цвет и сладость к безвкусной репе.Думаете? Возможность добавить морковь в эту протертую смесь сигнализировала о статусе сорта. Если ваша семья / традиции происходят из других мест, кроме Канады / Великобритании, дайте нам знать (где). Рад исследовать.

Рекомендуемая литература :
Заметки Стертеванта о съедобных растениях / E. Льюис Стертевант [1919]


В библиотеке FoodTimeline хранится более 2300 книг, сотни брошюр о пищевых компаниях США 20-го века, и десятки винтажных журналов ( Good Housekeeping , American Cookery , Ladies Home Журнал и др.) У нас также есть свободный доступ к историческим журналам, газетам и академическим базам данных. Сервис бесплатный и открыт для всех. Есть вопросы? Просить! О кулинарных исследованиях и об авторских правах
Исследование, проведенное Линн Олвер, редактор The Food Лента новостей. Об этом сайте.

Как сохранить летние овощи для зимних дней — Sanaa’s Gourmet

Обычно я сажаю всего несколько томатов и пару цуккини, а также пару ливанских огурцов с различными травами.Я считаю, что я не засеял достаточно, чтобы обойтись, когда придет время собирать урожай. Итак, как и многие другие люди, я начал добавлять растения томатов, а также другие растения, просто чтобы убедиться, что мне будет достаточно. Во время посадки у меня обычно слюнки текут от замечательных блюд, которые я собираюсь приготовить из свежих продуктов. Но каждый год — а я никогда не усваиваю этот урок — после того, как четыре дня готовлю блюда из помидоров или кабачков для гурманов. подряд моя семья кротко спрашивает, можем ли мы пойти в ресторан пообедать.Или, когда они спрашивают, можно ли доставить пиццу на дом, я понимаю, что хватит. На днях я видел рецепт «Pomodori ripieni», что в переводе означает «помидоры, фаршированные помидорами», что в значительной степени описывает то, что чувствует моя семья после нескольких дней приготовления наших садовых продуктов. блюда, приберегите их на зиму, когда стало труднее найти хорошие овощи или вы застряли дома из-за метели. Но во-первых, и это наиболее важно, если у вас слишком много продуктов, не переваривайте.Спустя два года у меня все еще есть обжаренные кабачки в морозилке, которые я тогда заморозил, и с тех пор я не потрудился разморозить и приготовить. Я с опозданием обнаружил, что самое лучшее — это заморозить то, что вам нужно, а затем поделиться остальным. Ею можно поделиться с друзьями без сада, с соседями, в церкви или в продовольственном банке. Для трав. № (Базилик, мята, орегано, тимьян, розмарин и т. Д.) Вымойте их и дайте высохнуть на воздухе, что важно, в тени, чтобы солнце не изменило их цвет.После высыхания вы можете положить их в классную банку и хранить до тех пор, пока они вам не понадобятся. Кроме того, вы можете приготовить крем или пасту, поместив травы после мытья и сушки на воздухе в течение одного дня в кухонный комбайн с оливковым маслом. Используйте примерно одну чашку оливкового масла на две чашки нарезанной травы с небольшим количеством соли и чайной ложкой свежего лимонного сока. Измельчите смесь и положите одну столовую ложку на трехдюймовую квадратную фольгу, сложите, чтобы закрыть, и поместите каждый пучок на противень. Заморозьте пару дней, а затем поместите замороженные пучки в пакет для заморозки и храните в морозильной камере.Обязательно промаркируйте каждый пакет с травами, чтобы, когда вы будете готовы приготовить песто, вы будете использовать пару замороженных связок базилика, или, когда вы хотите приготовить жареный картофель, вы будете использовать замороженный розмарин и так далее. Баклажан. Баклажаны можно жарить на гриле или в духовке для жарки. После обжаривания дайте ему остыть, удалите кожицу и разомните мякоть, которую можно заморозить как есть и хранить в морозильной камере. Его можно разморозить и использовать позже для омлетов (Джулия Чайлд называет это вегетарианской икрой или Баба Ганудж). Баба Ганудж — это паста, приготовленная путем смешивания мякоти баклажанов с чесноком, лимонным соком, оливковым маслом и одной чайной ложкой пасты из семян кунжута и чуточка соли.Еще один способ сохранить баклажаны — нарезать их ломтиками толщиной в полдюйма. Смажьте оливковым маслом и жарьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. Дайте им остыть, а затем заморозьте их в сумке для заморозки на один прием пищи. Эти кусочки можно использовать для приготовления пармезана из баклажанов, греческой мосаки и вегетарианской лазаньи. Баклажаны также можно нарезать кубиками, поджарить и заморозить, а затем добавить в качестве начинки для пиццы или с томатным соусом для пасты primavera. Кабачки — наше самое плодовитое садовое растение. Из кабачков можно сделать пюре в кухонном комбайне и использовать для приготовления хлеба из кабачков или для загустения супа.Цуккини можно нарезать ломтиками толщиной в четверть дюйма, смазать оливковым маслом, обжарить до золотистого цвета, а затем заморозить в пакете, достаточном для семейного ужина. Когда будете готовы к употреблению, достаньте портирование из морозильной камеры, разморозьте, затем замариновайте в оливковом масле, добавьте лимонный сок и немного горчицы, чтобы приготовить замечательную закуску для всей семьи. разрежьте их пополам вдоль. Опустите их в кипящую воду на пару минут. Удалите, а чайной ложкой удалите и выбросьте мякоть.Теперь их можно заморозить в пакете для заморозки. Позже эти кабачки можно выложить на противень, посыпать любой начинкой, залить соусом и запечь для отличного ужина.

Рецепт консервирования настоящей кабачковой икры. Икра кабачков как в магазине. Рецепт магазинной кабачковой икры по госту СССР

Кабачковая икра, так как в магазине всегда очень вкусно, и многие хозяйки стараются приготовить магазинную икру из кабачков в домашних условиях на зиму. Я тоже не исключение: моя семья любит такую ​​икру, поэтому тоже захотелось приготовить ее сама.

Несколько раз пробовала разные рецепты, добавляла и убирала специи, пока наконец не почувствовала вкус домашней кабачковой икры, как в магазине. И теперь готовлю его каждый год. У меня часто спрашивают рецепт этой заготовки гости, думаю, она вам тоже будет интересна. Не буду спорить, что это рецепт кабачковой икры как в магазинной по ГОСТу, но что по вкусу и внешнему виду уже готовая икра очень близка к магазинной.

Состав:

  • 1 кг кабачков;
  • 350 г репчатого лука;
  • 250 г моркови;
  • 100 мл масла растительного рафинированного;
  • 3 столовых ложки томатного соуса;
  • 1 чайная ложка сахара
  • мука 2 столовые ложки;
  • 2 чайные ложки соли
  • 0.5 чайных ложек паприки;
  • 0,5 чайной ложки острого красного перца;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1/3 чайной ложки черного молотого перца
  • 2 чайные ложки 9% столового уксуса.

* Указан вес очищенных овощей.

Как приготовить кабачковую икру как в магазине:

Выбираем молодые кабачки с недоразвитыми семенами. Если у вас спелые кабачки с крупными семенами, вырежьте внутреннюю часть. Овощи очистить, промыть. Нарежьте кабачки небольшими кусочками, любой формы.В кастрюлю с толстым дном налейте немного воды — только чтобы она покрыла дно. Кабачки перелить в кастрюлю, накрыть крышкой и поджечь.

Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума и тушите, периодически помешивая, пока кабачки не станут мягкими, 10-20 минут (время тушения зависит от толщины слоя кабачков — чем толще слой) , тем дольше тушатся кабачки).

Лук нарезать полукольцами или четвертью.Морковь натереть на крупной терке.

Разогреть на сковороде растительное масло и положить лук и морковь. Тушить до мягкости 10-15 минут (время также зависит от толщины слоя овощей на сковороде).

Для кабачковой икры, как в магазине, кабачки и лук с морковью пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Так как овощей много, их измельчение блендером займет больше времени. Лучше использовать мясорубку с мелкой решеткой.Если масса не совсем однородная, снова пропускаем через мясорубку.

Положите тертые овощи в толстую сковороду из нержавеющей стали (в эмалированной сковороде икра пригорит). Накройте кастрюлю крышкой и варите массу около 20 минут, несколько раз помешивая.

В кабачковую массу добавить соль, черный и красный молотый перец, парик, сахар. Перемешайте и готовьте без крышки 15-20 минут. Периодически помешивать, чтобы наша икра кабачков не пригорела, как в магазине.

На сухой сковороде, помешивая, обжарить муку до кремообразного состояния (2–3 минуты).

Добавить к кабачковой массе томатную пасту, муку и чеснок, пропущенные через пресс. Влейте уксус и перемешайте.

« Икра кабачков » Изготавливается из жареных или вареных кабачков, жареного лука, моркови и белых корней, томатной пасты, растительного масла, соли, зелени, специй, с добавлением сахара или без добавления сахара, муки.

Консервы фасованные в жестяные или стеклянные банки, герметично закрытые, стерилизованные.

Входящие сырье и материалы должны сопровождаться сертификатами качества, декларациями соответствия поставщиков.

Консервированная икра кабачков. Доставка, прием, хранение.

Сырье (кабачки, лук, морковь, белые коренья) доставляется на завод в пластиковой таре ящичного типа или в другой таре, обеспечивающей сохранность сырья при транспортировке.

Прием сырья осуществляется партиями.

При приемке производственная лаборатория определяет качественные характеристики сырья.

Каждая принятая партия сырья должна быть снабжена этикеткой установленной формы с указанием:

  • наименований сырья;
  • Товарный сорт
  • ;
  • номеров лота;
  • дата и время прибытия на завод.

При переработке сырья необходимо соблюдать последовательность поступления сырья (принцип FIFO — first in — first out) в производство с учетом его качественного состояния.

Консервированная икра кабачков.Мойка.

Кабачок, морковь, корнеплоды мыть в барабанных щетках и веерных машинах с ополаскиванием на выходе.

Сладкий перец, лук промыть в посудомоечных машинах.

Для качественной мойки овощей:

  • необходимо менять воду в стиральных машинах по мере загрязнения воды, но не реже одного раза в смену;
  • давление воды должно быть не менее 2,5 атм.

Консервированная икра кабачков. Уборка. Осмотр.

Кабачок.Стебель с чашелистником удаляют, осматривают, промывают под душем.

Морковь и белые коренья. Остатки ботвы снимают, механически очищают, осматривают, ополаскивают.

Лук репчатый. Шейку и корневую долю отрезают, механически очищают, осматривают, промывают.

В ходе проверки проводят дополнительную очистку овощей, удаляют овощи некачественного качества, пораженные болезнями, вредителями сельскохозяйственных культур.

Консервированная икра кабачков. Резка.

Кабачок, для икры из отварных кабачков, измельчают на овощодробилке, подают в шприц, где кабачки ошпаривают при температуре (95 — 100) 0 С, натирают на измельчителе с диаметром сита 3.0 мм, 1,0 мм.

Кабачки для жареной икры кабачков нарезают кружками толщиной 20 мм или кусочками размером от 8 мм до 12 мм.

Морковь, белые корешки нарезать лапшой размером лица (5-7) мм.

Лук нарезать кружками толщиной 5 мм.

Консервированная икра кабачков. Подготовка материалов.

Перец черный молотый.

Молотый душистый перец. Пакеты открывают, соблюдая меры по предотвращению попадания посторонних предметов.

Зелень (укроп, петрушка сушеная). Пакеты открывают, соблюдая меры по предотвращению попадания посторонних предметов.

Мука пшеничная. Пакеты вскрывают, соблюдая меры по предотвращению попадания посторонних предметов, сушат в печах Крапивин при температуре (110 — 115) 0 С до появления светло-кремового цвета, просеивают через сито с диаметром отверстия 0,8 мм.

Томатная паста проверяется, проверяется целостность упаковки, упаковочный мешок моется и протирается, после чего упаковка вскрывается и содержание сухих веществ проверяется рефрактометром.

Растительное масло, поступающее в производство, проходит через фильтр с отверстиями диаметром от 0,8 до 1,0 мм.

Соль. Пакеты открывают, соблюдая меры по предотвращению попадания посторонних предметов.

Сахар. Пакеты открывают, соблюдая меры по предотвращению попадания посторонних предметов.

Консервированная икра кабачков. Жарка. Кипячение.

Жарку проводят в паромасляных печах при температуре (130 — 140) 0 С. Для предотвращения вспенивания растительное масло предварительно прокаливают при температуре (160 — 180) 0 С.

Отдельно обжарить лук, морковь, белые корешки. Допускается жарить вместе с соблюдением закладки рецепта.

Процесс обжарки контролируется органолептическими показателями (цвет, вкус, запах, консистенция) и:

Результаты контроля обжарки овощей заносятся в журнал «».

Пюре из кабачков уваривают на вакуумном испарителе до содержания сухого вещества 9,5 ± 0,5% (по рефрактометру).

Перед подачей вареной кабачковой массы на перемешивание в ней определяют массовую долю титруемых кислот.Допускается подача массы для перемешивания, если массовая доля титруемых кислот не превышает 0,2%.

Результаты контроля закипания заносятся в журнал «».

Консервированная икра кабачков. Готовим икру.

Икра из жареных кабачков. Жареные кабачки, белые коренья, морковь, лук нарезать сверху или измельчить с диаметром отверстия сита 3,5 мм.

При обжаривании кабачков со стеблями кабачки измельчают на измельчителе с диаметром сита 1.2 мм и затем кабачки смешивают с измельченными белыми корнями, морковью и луком.

В миксер загружаются измельченные овощи, при постоянной работе миксера добавляются томатная паста, соль, сахар, зелень, специи, масло растительное по рецептуре. Смесь нагревают до 85 0 С и подают на фасовку.

Икра из отварных кабачков. Пюре из кабачков вареное (концентрированное) с массовой долей сухих веществ 9,5% (по рефрактометру) подается на перемешивание.Обжаренные белые корнеплоды, морковь, лук измельчают сверху или измельчают с диаметром отверстия сита 3,5 мм и подают для перемешивания.

Смешивание вареных кабачков и измельченных обжаренных овощей осуществляется в миксере при постоянной работе миксера, по рецептуре добавляют томатную пасту, соль, обжаренную муку, зелень, специи, растительное масло.

Смесь нагревают до 85 0 С и подают на фасовку.

Массовая доля сухих веществ по рефрактометру в готовой икре кабачков должна быть не менее 12.5%.

Пример рецепта икры кабачков в%:

Сырье Икра кабачковая жареная Икра кабачков отварная
Вареные кабачки 77,57
Жареные кабачки 80,52
Жареная морковь 4,6 3,0
Жареные белые корнеплоды 1,3
Жареный лук 3,2 5,0
Сушеная зелень 0,03 0,03
Соль 1,5 1,5
Сахар 0,75
молотый душистый перец 0,05 0,05
молотый душистый перец 0,05 0,05
Томатная паста, 30% 6,0 6,0
Масло растительное 2,0 6,0
Пассатная мука 0,8

Результаты контроля подготовки икры заносятся в журнал «».

Консервированная икра кабачков. Упаковка, пломбирование.

Контроль веса нетто банок перед стерилизацией определяют взвешиванием не менее 6 банок, периодичность контроля — один раз в час.

Результаты контроля веса нетто продукта и температуры продукта записываются в журнал «».

Допустимое отклонение веса нетто для единичных банок ± 3%.

Наполненные банки укупориваются крышками на закаточной машине. После укупорки проводится визуальный осмотр банок, при этом банки с дефектами швов и другими дефектами отбраковываются.

Результаты осмотра разобранного шва жестяной банки заносятся в журнал «». Периодичность контроля — один раз в смену.

Результаты контроля заносятся в журнал «». Периодичность контроля — 1 раз в час.

ГОСТ Р 51926-2002

Группа Н53

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Консервы

Икра ОВОЩНАЯ

Технические условия

Консервы. Овощная паста.ТУ

OKS 67.080.20
OKP 91 6114

Дата введения 01.07.2003

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН ВНИИКОП Технический комитет по стандартизации ТК 93 «Субпродукты овощей и фруктов»

2 ПРИНЯТ И ВНЕДРЕН ВНУТРЕННИЙ Постановлением Госстандарта России от 8 августа 2002 г. N 293-ст

3 ВНЕДРЕН ВПЕРВЫЕ

4 РЕДАКЦИЯ.2007 ноябрь

1 сфера применения

1 сфера применения

Настоящий стандарт распространяется на консервы — икра овощная из свежих овощей или полуфабрикаты из них с добавлением различных вкусовых и пряно-ароматических компонентов , предназначенная для продажи в розничной сети.

Требования безопасности изложены в 4.2.3, 4.2.4; обязательные требования по качеству — в 4.2.2, по маркировке — в 4.5.

2 Нормативные ссылки

2.1 В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, упаковке, реализации и импорте

ГОСТ 21-94 Сахарный песок. Технические условия

ГОСТ 61-75 Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная пищевая. Технические условия

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное.Технические условия

ГОСТ 1721-85 Сбор и поставка свежей столовой моркови. Технические условия

ГОСТ 1722-85 Заготовка и поставка свеклы столовой свежей. Технические условия

ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовленный и поставленный. Технические условия

ГОСТ 1724-85 Заготовка и поставка капусты белокочанной свежей. Технические условия

ГОСТ 1726-85 Огурцы свежие. Технические условия

ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные.Общие технические условия

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная древесная химическая. Технические условия

ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 7975-68 Тыква пищевая свежая. Технические условия

ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовленный и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 8756.1-79 Консервы. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объемно-массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.18-70 Консервы пищевые. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 8756.21-89 Субпродукты плодоовощные. Методы определения жирности

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, консервов и пищевых жидкостей.Технические условия

ГОСТ 13799-81 Консервы плодово-ягодные, овощные и грибные. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение

ГОСТ 13907-86 Баклажаны свежие. Технические условия

ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия

ГОСТ 14260-89 Плоды стручкового перца. Технические условия

ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия

ГОСТ 25555.0-82 Субпродукты плодоовощные. Методы определения титруемой кислотности

ГОСТ 25555.3-82 Субпродукты фруктов и овощей. Методы определения минеральных примесей

ГОСТ 25749-83 Крышки металлические для стеклянной тары с горловиной типа III. Технические условия

ГОСТ 26186-84 Субпродукты плодоовощные, мясные и мясные и овощные. Методы определения хлоридов

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб

ГОСТ 26323-84 Субпродукты плодоовощные.Методы определения содержания примесей растительного происхождения

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Пробоподготовка для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Способы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26671-85 Субпродукты фруктов и овощей, мясные и мясные и овощные консервы. Подготовка проб к лабораторным исследованиям

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые.Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Базовые приготовления. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 26935-86 Консервы пищевые.Метод определения олова

ГОСТ 28038-89 Субпродукты фруктов и овощей. Методы определения микотоксина патулина

ГОСТ 28561-90 Субпродукты фруктов и овощей. Методы определения сухого вещества или влаги

ГОСТ 29045-91 Пряности. Душистый перец. Технические условия

ГОСТ 29050-91 Специи. Черный и белый перец. Технические условия

ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия

ГОСТ 29270-95 Субпродукты плодоовощные.Методы определения нитратов

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96 Фрукты, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Метод определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки.Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и сырье пищевое. Зачистные вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51810-2001 Томаты свежие, реализуемые в розничной сети.Технические условия

ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия

ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ Р 52622-2006 Овощи сушеные. Общие технические условия

ОСТ 10-33-87 * Пюре фруктово-ягодные полуфабрикаты. Технические условия
________________
ссылка

ОСТ 10 235-99 Укроп свежий. Технические условия

ОСТ 10 267-2000 Сельдерей свежий. Технические условия

ОСТ 10 268-2000 * Кабачки свежие.Технические условия
________________
* Документ не предоставляется. Для получения дополнительной информации перейдите по ссылке. — Примечание производителя базы данных.

ОСТ 10 269-2000 Петрушка свежая. Технические условия

СанПиН 2.1.4.1074-2001 Вода питьевая. Гигиенические требования к качеству воды в системах централизованного водоснабжения. Контроль качества

СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

ГН 1.1.546-96 * Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды
________________
* Документ не действует на территории Российской Федерации. Действуют ГН 1.2.3111-13, далее по тексту. — Примечание производителя базы данных.

3 Классификация

3.1 Овощная икра выпускается под следующими наименованиями:

икра кабачков,

икра кабачков,

икра кабачков «Кубань»,

икра кабачков «Кубанская»,

икра баклажанных,

икра баклажанная «Кубань»,

икра баклажанная «Донская»,

икра баклажанная «Подольская»,

икра баклажанная «Домашняя»,

икра капустная,

икра луковая,

свекольная икра икра,

икра овощная «Любительская»,

икра овощная «Домашняя»,

икра овощная «Волгоградская».

4 Технические требования

4.1 Овощная икра изготовлена ​​в соответствии с требованиями настоящего стандарта к технологической инструкции и рецептуре с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2 Характеристики

4.2.1 По органолептическим характеристикам икра овощная должна соответствовать стандартам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Название индикатора

Характеристика

Внешний вид и консистенция

Однородная, равномерно измельченная масса с видимыми включениями трав и специй, без грубых семян перезрелых овощей.Консистенция размазанная или слегка зернистая.

Допускается незначительное отделение жидкости для икры от вареных овощей

Вкус и запах

Характеристика икры, приготовленной из определенного вида предварительно подготовленных овощей.

Не допускается привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкусов и запахов.

В баклажанной икре допускается слабая горечь, характерная для баклажанов

Однородная по массе для икры:

из кабачков, кабачков, овощей, лука, тыквы — от желтого до светло-коричневого;

из баклажанов, капуста — от светло-коричневого до коричневого;

из свеклы — темно-красный разных оттенков.

Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя икры

4.2.2 По физико-химическим параметрам икра овощная должна соответствовать стандартам, указанным в таблице 2.

таблица 2

Название индикатора

Метод анализа

Массовая доля сухих веществ,%, не менее, для икры:

из кабачков, из кабачков, из кабачков «Кубанская», из кабачков «Кубанская», из тыквенных, из овощей «Волгоградская»

баклажан «Подольская»

из овощей «Любительская»

баклажан «Донская»

баклажаны, баклажаны «Кубань»

баклажан «Домашний»

из капусты, из свеклы, из овощей «Домашняя»

Массовая доля жира,%, не менее, для икры:

из кабачков (или кабачков), из кабачков «Кубанская», из кабачков «Кубанская», из тыквенных, из овощей «Волгоградская»

лук

из баклажана, из баклажана «Кубанская», из баклажана «Донская», из баклажана «Подольская», из свеклы, из овощей «Любительская», из овощей «Домашняя»

из капусты

баклажан «Домашний»

Массовая доля хлоридов,%

Массовая доля титруемых кислот,%, не более для икры:

из баклажана «Подольская» (на основе уксусной кислоты)

из капусты (на основе лимонной кислоты)

прочие позиции (в пересчете на яблочную кислоту)

Минеральные примеси

Не допускается

Растительные примеси

Примеси

Визуально

4.2.4 По микробиологическим показателям икра овощная должна соответствовать требованиям промышленной стерильности для консервов группы А.

4.3 Требования к сырью

4.3.1 Для производства овощной икры необходимо следующее сырье. и использованы материалы: кабачки

свежие по ОСТ 10 268;

кабачки свежие;

морковь свежая столовая по ГОСТ 1721;

морковь сушеная столовая по ГОСТ Р 52622;

тыква пищевая свежая по ГОСТ 7975;

свекла свежая столовая по ГОСТ 1722;

лук свежий по ГОСТ 1723;

лук сушеный по ГОСТ Р 52622;

капуста белокочанная свежая по ГОСТ 1724;

свежих огурцов по ГОСТ 1726;

баклажаны свежие по ГОСТ 13907;

помидоров зеленых по ГОСТ Р 51810;

томатные концентраты по ГОСТ 3343;

перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;

чеснок свежий по ГОСТ 7977;

чеснок сушеный по ГОСТ Р 52622;

плоды перца по ГОСТ 14260;

пастернак свежий корень;

сушеные белые корни петрушки, сельдерея и пастернака по ГОСТ Р 52622;

свежий корень петрушки и зелень по ОСТ 10 269;

свежие корень сельдерея и зелень по ОСТ 10 267;

укроп свежий по ОСТ 10 235;

петрушка, сельдерей и укроп сушеные по ГОСТ Р 52622;

зелень консервированная с поваренной солью — полуфабрикат;

полуфабрикаты пюре плодово-ягодные по ОСТ 10-33;

петрушка, сельдерей, укроп замороженный;

масло соевое по ГОСТ 7825;

масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;

масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ Р 52465;

Кислота уксусная

по ГОСТ 61;

кислота уксусная пищевая древесно-химическая по ГОСТ 6968;

Кислота лимонная пищевая

по ГОСТ 908;

лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;

мука пшеничная хлебопекарная по ГОСТ Р 52189;

перец душистый по ГОСТ 29045;

перец черный и белый по ГОСТ 29050;

перец красный молотый по ГОСТ 29053;

эфирные масла укропа, петрушки, сельдерея, чеснока согласно технической документации;

полуфабрикаты овощные промышленного назначения;

овощных полуфабрикатов асептическое хранение;

Соль поваренная пищевая

по ГОСТ Р 51574 не ниже высшего сорта;

сахарный песок по ГОСТ 21;

вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074.

Допускается использование импортного сырья, по качеству не ниже отечественного производства и разрешенного органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора Минздрава России.

Сырье и материалы, используемые для производства овощной икры, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078, ГН 1.1.546.

4.4 Упаковка

4.4.1 Овощная икра фасуется в стеклянные и металлические лакированные банки, укупоренные металлическими лакированными крышками, в тару из полимерных материалов вместимостью не более 1,0 дм3 и упаковываются в транспортную тару.

Стеклянные и металлические банки и пластмассовые емкости должны быть герметично закрыты.

Лакокрасочные материалы внутренней поверхности металлических банок и крышек должны соответствовать установленным требованиям.

Рекомендуемые потребительские и транспортные тары для фасовки и упаковки икры приведены в Приложении А.

Допускается использование импортной тары, материалов и крышек, утвержденных Госсанэпиднадзором Минздрава России.

4.4.2 Требования к массе нетто одной единицы потребительской тары — по ГОСТ 8.579.

4.5 Маркировка

4.5.1 Маркировка потребительской тары — по ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13799.

На этикетке потребительской тары с икрой дополнительно указывается «из жареного… »или« от вареной … »

4.5.2 Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 13799;

4.5.3 Информационные данные о пищевой и энергетической ценности овощной икры приведены в Приложении Б.

5 Приемка

5.1 Правила приемки — по ГОСТ 26313.

5.2 Контроль качества икры по органолептическим и физико-химическим показателям, массе нетто единицы потребительской тары, упаковки и маркировки осуществляется в каждой партии. .

5.3 Периодичность контроля токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов и радионуклидов устанавливается производителем по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора Минздрава России.

Пестициды, указанные в паспорте качества и безопасности сырья, входящего в состав овощной икры, подлежат контролю.

5.4 Микробиологический контроль качества овощной икры осуществляется в соответствии с Инструкцией по порядку проведения санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания.

6 Методы анализа

6.1 Отбор проб — по ГОСТ 26313, пробоподготовка — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы анализа — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и по 4.2.2.

6.2 Определение веса нетто единицы упаковки — по ГОСТ 8756.1.

6.3 Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, микотоксина патулина — по ГОСТ 28038, хлорорганические пестициды — по ГОСТ 30349, фосфорорганические пестициды — по ГОСТ 30710, нитраты — по ГОСТ 29270, радионуклиды — по методикам, утвержденным в установленном порядке.

6.4 Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, пробоподготовка — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов — по ГОСТ 26670.

6.5 Проводятся микробиологические анализы на промышленную стерильность консервов. выпуск по ГОСТ 30425.

7 Транспортировка и хранение

7.1 Хранение и транспортировка икры овощной осуществляется по ГОСТ 13799.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (рекомендованное).Потребительская и транспортная тара для фасовки и расфасовки икры

А.1 Икра овощная фасуется в:

— стеклянные банки I и III типов по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 0,8 дм3;

— банки стеклянные III типа по нормативному или техническому документу или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных в ГОСТ 5717.2, вместимостью не более 0,8 дм3;

— бидоны металлические по ГОСТ 5981 и другим нормативным или техническим документам или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных, вместимостью не более 1.0 дм3;

— мешки из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки и в соответствии с другим нормативным или техническим документом или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных, вместимостью не более 0,5 дм3;

— тара полужесткая из полимерных или комбинированных материалов, в том числе на основе алюминиевой фольги, допущенная органами и учреждениями Государственной санитарно-эпидемиологической службы России к применению в пищевой промышленности.

А.2 Стеклянные банки типа I по ГОСТ 5717.2 укупоривают металлическими лакированными крышками для промышленного использования в соответствии с техническим документом; стеклянные банки типа III — с крышками для стерилизованных продуктов по ГОСТ 25749 и другим нормативным или техническим документам или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных.

А.3 Икра овощная в потребительской таре фасуется в транспортную тару по ГОСТ 13799.

Икра овощная в таре из полимерных и комбинированных материалов фасуется в ящики из гофрокартона № 45 по ГОСТ 13516 или в другие ящики из гофрированного картона такой же вместимости по нормативному или техническому документу.

ПРИЛОЖЕНИЕ В (справочное). Пищевая и энергетическая ценность 100 г консервов

ПРИЛОЖЕНИЕ Б
(справочное)

Название консервов

Белки, г

Жир, г

Углеводы, г

Витамины, мг

Энергетическая ценность, ккал

Каротин

Икра кабачков

Икра кабачковая

Икра кабачков «Кубанская»

Икра кабачковая «Кубанская»

Икра баклажанная

Икра баклажанная «Кубанская»

Икра баклажанная «Донская»

Икра баклажанная «Подольская»

Икра баклажанная «Домашняя»

Икра капустная

Икра луковая

Икра свекольная

Икра тыквенная

Икра овощная «Любительская»

Икра овощная «Домашняя»

Икра овощная «Волгоградская»

Срок годности икры овощной со дня изготовления:

в стеклянной таре — 3 года;

в металлической таре — 2 года;

в таре из полимерных и комбинированных материалов — 1 год.

ПРИЛОЖЕНИЕ D (справочное). Библиография

ПРИЛОЖЕНИЕ D
(ссылка)

ТУ 10 РСФСР 530-89 *

Кабачки свежие

________________
* ТУ, указанные здесь и далее по тексту, не приводятся. Для получения дополнительной информации перейдите по ссылке. — Примечание производителя базы данных.

Пастернак свежий корневой.Технические условия

ТУ 10.244.016-91

Зелень консервированная с поваренной солью — полуфабрикат

ТУ 9165-030-00008064-95

Овощи, дыни и бахчевые быстрозамороженные

ТУ 9161-196-04782324-01

Полуфабрикаты овощные промышленного назначения

Технологическая инструкция по лакированию горячей жести и электролитическому лужению листов, предназначенных для производства консервной тары *, утверждена ВНИИКОП 16 декабря 1993 г.

________________
* Документ не предоставляется. Для получения дополнительной информации перейдите по ссылке. — Примечание производителя базы данных.

Инструкция по применению листа лакированного хромированного по ТУ 14-1-4756-89 для банок, утверждена ВНИИКОП 21.06.1988.

N 01-19 / 9-11 от 21.07.92

ТУ 21-074.1-97-96

Банки стеклянные для винтовой укупорки нового типа

ТУ 21-074.1-166-98

Стеклянные банки для укупорки. Новые виды

ТУ 2245-046-00463800-00

Комбинированный материал на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки

ТУ 10.244.003-90

Крышки металлические для стеклянных банок с горловиной тип I

ТУ 1416-313-00008064-99

Крышки металлические для стеклянной тары с горловиной типов III и IV

ТУ 1416-001-50195457-00

Крышки металлические для стеклянных банок с горловиной тип III

УДК 664.841: 006.354

OKS 67.080.20

Ключевые слова: икра овощная, технические требования, нормы, упаковка, маркировка, транспортировка, хранение, срок годности

Электронный текст документа
подготовлен ЗАО «Кодекс» и проверен:
официальным изданием
Маринованные и соленые овощи.
Овощные консервы: сб. ГОСТы. —
м.: Стандартинформ, 2008

Икра кабачков — пожалуй, одна из самых популярных и известных закусок на постсоветском пространстве. Неудивительно, что запас кабачковой икры старается приготовить каждая хозяйка. Рецепт блюда прост — эта икра состоит из кулинарно обработанных измельченных кабачков, в которые при желании добавляют самые разные овощи.

Вам пригодятся лук, морковь, дольки чеснока, помидоры, корень имбиря, болгарский перец, петрушка или корень сельдерея.Это блюдо не только вкусно, но и чрезвычайно полезно, рекомендовано диетологами как низкокалорийный и хорошо усваиваемый продукт. А нежная икра, приготовленная по классическому рецепту, на вкус как икра из магазина!

Имя: Кабачковая икра
Дата добавления: 12.08.2016
Время приготовления: 50 минут
Порций по рецепту: 30
Рейтинг: (Нет оценок)
Состав

Рецепт кабачковой икры в магазине

Кабачки тщательно промыть в проточной воде, очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщиной в один сантиметр.В сковороду с толстым дном налить растительное масло, разогреть, обжарить ломтики кабачков до легкого румянца. Выложите обжаренные овощи в отдельную посуду.

Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке. Жарить на растительном масле 6-7 минут, периодически помешивая. Лук очистить, нарезать крупными кубиками, добавить к моркови, перемешать, обжарить еще 8-10 минут. Переложите овощи к кабачкам. Дайте остыть.


Тщательно следуя нашим инструкциям, вы получите потрясающие результаты.

Овощную смесь прокрутить через мясорубку или измельчить блендером. Переложите овощную массу в кастрюлю с толстым дном. Добавьте 1 ч. масла. Вмешать сахарный песок, посолить, всыпать томатную пасту, перемешать. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения, добавить лимонную кислоту, убавить огонь и держать на огне 25 минут.

Поместите чистые сухие банки в разогретую до 100 градусов духовку на 10 минут. Вынуть и поставить на стол. В кастрюле вскипятите воду, поместите в нее, чтобы стерилизовать крышку на 3 минуты.Горячую икру разложить по банкам, закрыть крышками, накрыть теплым одеялом на 3-4 часа (пока не остынет). Готовую икру храните в темном прохладном месте.

Не хотите готовить? Вот где можно провести День Благодарения

День Благодарения может быть паническим праздником для занятых людей. Приезжает ли семья со всей страны (вспомните, что National Lampoon’s Christmas Vacation ) или друзья собираются на вечеринку друзей, приготовление пищи и выпечка на кухне в течение нескольких дней может не входить в ваш безумный график (зефир в волосах это не хороший вид).

Представьте себе, что у вас есть: ожоги в духовке, ругательства и уроды с корицей, или сбор еды и подача блюд, безмятежно потягивая красное вино. Выбор остается за вами.

Вот несколько местных мест, где можно взять с собой ужин на День Благодарения.

International Smoke: В то время как ресторан Del Mar предлагает полный «шведский стол» в честь Дня благодарения, он также предлагает упрощенное меню на вынос. Варианты включают индейку слабого и медленного копчения с подливкой и цитрусовым клюквенным соусом, кукурузный хлеб с кокосовым карри и тайским красным маслом карри, зимний салат с рукколой, вишней, мускатной тыквой и луком-пореем, яблочную карамелизованную начинку и ассортимент пирогов с осенним вкусом.Заказы должны быть получены до понедельника, 25 ноября и будут доступны для получения в канун Дня благодарения или утром в День Благодарения. (619) 331-4528 или internationalsmoke.com

Cafe Gratitude: Если вы веган или у вас есть веган, приезжающий на День Благодарения, в Little Italy’s Cafe Gratitude есть множество вдохновляющих сторон, в том числе хлебцы из французской чечевицы и мускатного ореха; салат из капусты, радиккио и хурмы; клен мисо брюссельская капуста; картофельное пюре и соус шиитаке. Выбирайте из восхитительных пирогов, таких как шоколадно-кокосовый крем, орех пекан, тыква и яблоко, и даже пинту веганского мороженого с ванилью.Заказы должны быть размещены до понедельника, 25 ноября. для получения в среду, 27 ноября, с 13 до 22 часов. (619) 736-5077 или cafegratitude.com

Смешайте блюда с итальянским застольем от Giardino.

(Фото любезно предоставлено)

Giardino: Если вам не нравится индейка и фарш, отправляйтесь на День Благодарения в итальянском стиле в ресторане Lemon Grove. Начните с рулетов из баклажанов и буррата капрезе, затем выберите одно из множества основных блюд, включая пенне сальсичча с колбасой из кабана, ризотто с трюфелями с лесными грибами и маскарпоне; классическая лазанья с болоньезе, бешамелем, пармезаном и моцареллой; или лосось в фисташковой корке под сливочно-горчичным соусом из шардоне.Стороны включают аранчини, фаршированные грибы, хрустящую брюссельскую капусту и традиционное пюре или картофельное пюре. Заказы должны быть размещены до вторника, 26 ноября для получения до 15:00. на День Благодарения. (619) 825-7112 или giardinosd.com

Giuseppe Restaurants & Fine Catering: Подавая блюда для гурманов с 2001 года, Джузеппе объявил День Благодарения из-за гастрономических ограничений. Выбирайте из впечатляющего множества блюд, включая такие ранние варианты, как вяленые помидоры, бекон из яблони и козий сыр или завесы из грюйера и шварцвальда.Во второй половине дня и вечером вам предложат жареные шашлычки из кабоча из кабачков, салат из груши-пашот из каберне и сезонный рубленый салат с гранатовыми драгоценностями, пепитасом, фетой, сердечками из сельдерея и мускатной тыквой. Помимо грудки индейки и целой индейки, Джузеппе предлагает широкий выбор гарниров, включая карамелизованную брюссельскую капусту, фокаччу, начинку из лука-порея и фисташек, а также мюсли из корнеплодов. Заказы должны быть получены до полудня понедельника, 25 ноября и будут готовы к отправке или доставке в среду, ноябрь.27. (858) 581-2205 или grnfc.com

Coaster Saloon и Del’s Hideout: Пусть шеф-повар Тим Эйленс сделает тяжелую работу в этом году с основными блюдами, чтобы порадовать традиционную толпу на День Благодарения. В любом месте можно заказать копченую индейку или грудинку в качестве основного блюда, а на десерт — макароны с сыром и зеленью, а также яблочный коблер и пирог с орехами пекан. Заказы должны быть размещены до 15:00. Понедельник, 25 ноября . и забрать его можно между 11 часами утра.м. и 17:00 в среду, 27 ноября, или в четверг, 28 ноября. Coaster Saloon (858) 488-4438; Убежище Дела (619) 255-8175 или cohnrestaurants.com

The Rabbit Hole предлагает свой Thankful Poutine для более непринужденного ужина в День Благодарения.

The Rabbit Hole: Для супер-повседневного блюда (идеально подходящего для просмотра футбола) закажите благодарный путин, приготовленный из ветчины, картофельного пюре из ямса, белого творога чеддера, зеленой фасоли и посыпанной соусом из индейки. Не забудьте добавить секретный клюквенный соус The Rabbit Hole, чтобы насладиться сладким и соленым вкусом.Заказы можно размещать и забирать в течение недели Благодарения. (619) 255-4653 или rabbitholesd.com

Wood Ranch BBQ: Забудьте о криках из-за комков картофеля в этот День Благодарения. Сделайте предварительный заказ и получите на ваш выбор три вида окорочков, включая батат с начинкой, пюре с начинкой или традиционное картофельное пюре. Также доступны гарниры из брюссельской капусты и спаржи, приготовленные на пару или на гриле. Заказы должны быть размещены до 21:00. Вторник, 26 ноября при самовывозе до 9 р.м. в среду, 27 ноября. (619) 764-4411 или woodranch.com

Это осенний торт от Provisional Kitchen, Cafe & Mercantile

(любезно фото)

Provisional Kitchen, Café & Mercantile: Удивите своих гостей великолепным тортом и пирогами из этого заведения Gaslamp. Выберите потрясающий торт «Осенний праздник» и наблюдайте, как глаза загораются его многослойной красотой, или выберите сладкий картофельный пирог с тыквой, свежие яблочные и грушевые пироги. Заказы должны быть размещены до вторник, ноябрь.26 на День Благодарения. (619) 738-7300 или pendry.com

Rancho Bernardo Inn: Шеф-кондитер Маргарет Нолан Карвалло испечет партию фирменных пирогов, чтобы их было легче достать в этот День Благодарения. Варианты включают тыкву с кремом из корицы, голландское яблоко с карамельным хрустом и бурбонский пекан с шоколадной стружкой. Не пирог? Попробуйте чизкейк с апельсиново-клюквенной начинкой или тыквенный чизкейк с шоколадным ганашем. Заказы должны быть размещены в Café Granada до понедельника, ноября.25 для доставки на День Благодарения с 6:00 до 18:00. (855) 574-5356, ranchobernardoinn.com

Икра из баклажанов и кабачков на зиму рецепт для молодой хозяйки

Многие хозяйки готовят продукты на зиму, в том числе кабачок и баклажаную икру. Икра икра на зиму — рецепт, который должна знать каждая хозяйка, считается диетическим блюдом и может быть холодной закуской или гарниром. Предлагаем несколько простых и доступных рецептов приготовления икры.

Икра огурца на зиму рецепт первая

Очень вкусная икра получается из трех килограммов кабачков, двух килограммов помидоров, одного килограмма моркови и одного килограмма лука. Икра, приготовленная по этому простому рецепту, получается не только очень вкусной, но и хорошо хранится зимой.

Все ингредиенты нужно нарезать крупными кусками и обжарить отдельно на растительном масле до мягкости, а затем пропустить через мясорубку, добавить 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки уксуса и варить полчаса на слабый огонь, помешивая, чтобы не пригорело.Можно измельчить икру в блендере и снова отварить, а затем разложить по пастеризованным банкам и переложить в кастрюлю для стерилизации. Литры стерилизуют час, поллитра — 45 минут. Затем банки снимают, скручивают и переворачивают.

Икра огуречная на зиму рецепт вторая

Перед тем, как приступить к приготовлению икры, нужно подготовить необходимые инструменты: разделочную доску, мясорубку, большой и большой нож, 10 литров пометов, иначе процесс пойдет. тянуться долго.Теперь нужно определиться, какой консистенции будет икра — однородной или дольками. Чтобы получить классическую икру однородной ровной консистенции, нужно пропустить овощи через мясорубку, а для получения икры дискретной консистенции — нарезать их небольшими аккуратными кусочками одинакового размера.

В молодых семенах кабачков не снимать и кожуру не снимать. Из таких кабачков молочной спелости получается вкуснейшая икра. На дно кастрюли налейте 100 грамм подсолнечного масла и залейте кабачком до самого верха.Пока кабачки варятся на медленном огне, готовят даже такую ​​же порцию кабачков, так как при варке они сильно развариваются. Свежие кабачки добавляются в кастрюлю по мере закипания, но можно варить икру и в двух кастрюлях.

Чтобы икра не подгорела, самогон нужно периодически перемешивать. Кабачки на огне два часа. За это время для икры подготовлены необходимые ингредиенты и, прежде всего, лук — это займет много, примерно одна луковица на один кабачок. Лук нарезать полукольцами и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.Перед тем, как лук будет готов, посолить, добавить чайную ложку красного перца и того же карри, а затем переложить на кабачки. Для аромата в икру нужно добавить петрушку, пастернак и измельченный корень сельдерея.

Теперь займемся морковью. Количество моркови, как и лука, равно количеству кабачков, то есть на один кабачок среднего размера уходит одна средняя морковь. Корнеплоды тщательно промывают и измельчают на терке, а лучше на овощерезке, а затем обжаривают на сковороде на подсолнечном масле.Жареную морковь тоже отправляем на общую сковороду. Когда икра немного загустеет, в нее добавляют стакан предварительно обжаренной томатной пасты. При желании пасту можно заменить помидорами, но не поленитесь и снимите с них кожицу, иначе икра может оказаться не очень съедобной.

Теперь, если вы делаете классическую икру, содержимое кастрюли нужно пропустить горячим через мясорубку, желательно электрическую, а затем поставить на огонь и довести до готовности. Теперь икру можно солить, а для вкуса добавить одну-две чайные ложки сахара.На 10 килограммов икры нужно взять около 10 чайных ложек соли. Готовая икра раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается крышками. Все, кабачковая икра по описанному выше рецепту на зиму готова! Банки с икрой храните в прохладном месте.

Икра из баклажанов Рецепт вкусной заготовки
* Баклажаны — 1 кг
Морковь — 135 грамм
* 1-2 луковицы
* Чеснок — 2-3 зубчика
* Растительное масло — полстакана
* Сладкий перец — 300 грамм
* Уксус — 30 грамм
* Укроп и другая зелень

Яйца из баклажанов, рецепт которых прост, но требует творческого подхода, как и все остальные рецепты, готовится следующим образом.Баклажаны нужно тщательно промыть и сварить в небольшом количестве воды до готовности, на что уйдет минут 20, предварительно очистив их от кожуры, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

Теперь возьмите морковь, лук, сладкий перец, нарежьте все это небольшими кусочками (вынув семена перца), обжарьте овощи на сковороде в масле до румяной корочки. Затем добавьте измельченные помидоры в блендер, очистите все 10 минут, соедините все вместе, добавьте уксус, соль по вкусу и молотый перец и тушите до готовности.Раскладываем яйца по стерилизованным банкам, накрываем крышками и после остывания храним в холодильнике.

Заготовки на зиму всегда привлекали ночлежек. Они позволяют не только обеспечить всю семью вкусной, полезной и питательной едой зимой, но и реализовать свои творческие способности …

стр >>

круизов по Океании: Aquamar Kitchen, ориентированная на здоровье, и…

Предоставлено: Oceania Cruises.

При поддержке Oceania Cruises

Oceania Cruises представила новый кулинарный опыт, который будет доступен на его новом круизном лайнере Vista, который спустится в апреле 2023 года.Aquamar Kitchen будет использовать самые свежие полезные ингредиенты для достижения хорошего самочувствия на борту.

Oceania Cruises предложит гостям возможность принять питательную, но восхитительную диету с новой, ориентированной на здоровье, Aquamar Kitchen; естественное продолжение линейки бортовых спа-салонов и оздоровительного центра Aquamar.

Что предлагает Aquamar Kitchen?

Ожидайте на завтрак бодрящие сырые соки холодного отжима, смузи, домашние гранолы и пикантные обертки, которые гарантируют, что вы начнете свой день правильно на борту Vista.Aquamar Kitchen не идет на компромисс со вкусом в стремлении к хорошему самочувствию — он предлагает изысканное, но здоровое меню.

Обед предлагает и другие восхитительные варианты, такие как органический лосось медленной обжарки, желтоперые тако или хрустящие бутерброды с курицей.

Существует широкий выбор блюд, удовлетворяющих любым диетическим требованиям; Независимо от того, являетесь ли вы мясоедом, флекситаристом, пескатарианцем, вегетарианцем или веганом, для вас найдется свежий и сытный обед.

Aquamar Spa: выберите парную или бассейн для талассотерапии.Предоставлено: Oceania Cruises.

Какие услуги предлагает Aquamar Spa and Vitality Centre Oceania Cruises?

Aquamar Spa and Vitality Center позволяет вам сосредоточиться на своем здоровье, поднимая настроение, тело и душу. В спа-салоне используется целостный подход к благополучию, что означает, что вы можете выбирать из широкого спектра программ и услуг, направленных на долгую и здоровую жизнь.

Начните свое путешествие с Aquamar Spa, выберите между ароматической паровой баней или бассейном / джакузи для талассотерапии — морская вода используется для улучшения общего состояния здоровья и самочувствия — и пусть ваши заботы исчезнут.

Спа-процедуры включают в себя массаж, в том числе бамбуковый массаж и массаж глубоких тканей; процедуры для тела, такие как детокс-обертывания и терапия для ног; и традиционная китайская медицина, такая как иглоукалывание, терапия для лица и эстетические процедуры.

— ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Корабль Vista Oceania Cruises —

Plus вы можете выглядеть так же хорошо, как чувствуете внутри, благодаря его салонным предложениям. Побалуйте свои волосы восстанавливающей ритуальной маской с икрой или выберите эффектный макияж.Предоставляются услуги по маникюру, включая маникюр и педикюр, в том числе стойкий лак для ногтей шеллаком.

Джентльмены не останутся незамеченными, когда речь заходит о спа-процедурах: предлагаются процедуры по уходу и бритью, а также джентльменский маникюр и педикюр.

Завершите свой спа-день и побалуйте себя уроками дыхания, медитациями с гидом и растяжкой на восходе и закате. Почувствуйте истинную силу, которую приносит осознанность.

Aquamar Kitchen: Kitceh обслуживает Aquamar Vitality Cuisine.Предоставлено: Oceania Cruises.

Что такое меню Aquamar Vitality?

Меню Aquamar Vitality основано на свежих, качественных ингредиентах для поддержания здоровья и благополучия. В большом обеденном зале Oceania Cruises подают блюда Aquamar Vitality Cuisine на любой вкус, включая целый ряд восхитительных блюд на растительной основе.

В ассортимент входят блюда ближневосточной, итальянской, греческой, корейской, тайской, мексиканской и многих других кухонь. Если вы хотите выбрать более здоровые блюда, есть тыквенные тарелки, тайская лапша и освежающие салаты.Кроме того, вы можете по-прежнему наслаждаться декадентскими блюдами, такими как макароны с трюфелями и сыром, а также крем-брюле с кокосовой ванилью и кешью.

ПОДРОБНЕЕ: чего ожидать от Vista —

Вот пример того, какую восхитительную кухню вы можете с нетерпением отведать на борту Vista.

Завтрак

· Банано-овсяные блины с ягодами и кленовым сиропом

· Мюэсли из зеленого яблока с фисташками, орехами пекан и желтым изюмом

· Тост с авокадо на деревенском фермерском хлебе

Обед

· Охлажденный дынный суп с портвейном

· Корейский суп кимчи

· Салат с кунжутом Вакаме

· Гавайская Poke Bowl

· Пенне о Писту с брокколи и жареными помидорами

Aquamar Kitchen: попробуйте восхитительную кухню в Aquamar Kitchen.Предоставлено: Oceania Cruises.
Ужин

· Салат с лапшой из зеленой папайи Som Tam

· Жареная мускатная тыква с рукколой, манго, черной редькой и пальмовыми сердцами

· Тарт из сладкого картофеля и овса с лесными грибами и трюфельным соусом из чеддера на растительной основе

· Оладьи из фалафеля с растительной хариссой Майо, огурцом, мятой и каперсами

· Crespelle alla Fiorentina со шпинатом, грибами и томатным соусом

· Жареный стир-фри с зеленым карри с баклажанами, вешенками, зеленым горошком и тайским базиликом

Десерты

· Чашка для льда с манго и ванилью на растительной основе, хрустящая гранола

· Клубника Романофф, маринованная в водке, с ванильным мороженым на растительной основе

· Летний ягодный пудинг Шантильи

· Песочное печенье с апельсиновым сливочным сыром на растительной основе и малиной

Океания учит оздоровлению посредством таких экскурсий, как рефлексотерапия на рисовой барже в Таиланде.Предоставлено: Shutterstock.

Как Oceania Cruises учит оздоровлению?

Множество семинаров по образу жизни и экскурсий по оздоровлению позволяют гостям открыть для себя силу хорошего самочувствия за пределами яхты. Посещение древних минеральных ванн за пределами Рима — лишь один из 50 с лишним экскурсий, во время которых вы можете узнать больше о вневременных оздоровительных практиках.

Основные оздоровительные экскурсии линии включают рефлексотерапевтов на рисовой барже в Бангкоке, Таиланд. Это омолаживающий опыт плавания по спокойным водам бангкокской реки Чао Прайя на деревянной рисовой барже, а также рефлексотерапии — терапии для ног, способствующей расслаблению и уменьшению боли.

Вы также можете заняться йогой, регулированием дыхания и медитацией в паре с обедом для гурманов, любуясь видами на бутик-винодельне в Сан-Антонио, Чили.

Что предлагает Oceania Cruises с точки зрения физической подготовки?

Достигайте своих целей в фитнесе с бесплатными занятиями и фитнес-центром, а также возможностью индивидуальных тренировок, чтобы улучшить свою физическую форму.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.