Баклажаны на зиму фото лучшие рецепты: Баклажаны на зиму, лучшие рецепты с фото

Баклажаны с чесноком и перцем на зиму

Очень полезная и вкусная закуска на зиму – консервированные баклажаны с чесноком и перцем. Она отлично пойдет под любое мясо или гарнир. Его пикантный вкус обязательно должен понравиться всем любителям остренького.

Чтобы слегка уменьшить остроту блюда, можно взять меньше чили или же добавить немного перекрученных томатов.

Время приготовления: 2 часа 45 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Баклажаны: 6 кг
• Красный болгарский перец: 9 шт.
• Острый перец: 5 шт.
• Чеснок: 200 г
• Соль: 4 ст. л.
• Сахар: 1 ст.
• Растительное масло: 0.5 ст.
• Уксус 9%: 0.5 ст.

Инструкция приготовления

1. Разрезаем каждый баклажан вдоль на 8 равных кусочков и высыпаем в тазик. Добавляем к ним 2 столовые ложки соли и хорошо перемешиваем. Оставляем на два часа. За это время нужно пару раз перемешать содержимое таза.

2. Хорошо промываем синенькие и перекладываем их в большую кастрюлю. Заливаем доверху водой, придавливаем прессом и ставим на огонь. Доводим до кипения, на среднем огне варим 5 минут.

3. Тем временем выкладываем на стол остальные продукты и приступаем к дальнейшим действиям.

4. Полностью чистим болгарский перец, а у горького только обрезаем плодоножки. Снимаем шелуху с чеснока.

5. На мясорубке перекручиваем подготовленное сырье.

6. Высыпаем в полученную массу стакан сахара, оставшуюся соль, выливаем уксус и подсолнечное масло. Хорошо мешаем и ставим на огонь. Ждём, пока смесь закипит, и сразу же выключаем.

7. С синеньких сливаем воду и заливаем их закипевшей заправкой. Аккуратно перемешиваем. Варим после закипания 5 минут при среднем нагреве.

8. Раскладываем проваренные синие в простерилизованную тару, заливаем доверху жидкой массой и закатываем крышками.

Острая баклажанная закуска на зиму готова. Подавать ее можно с картошкой, мясными блюдами.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Вяленые баклажаны на зиму в духовке: лучшие рецепты с фото

Вяленые баклажаны – итальянская закуска, которая стала любимым лакомством и в России. Их можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также добавлять в разнообразные салаты, пиццу или бутерброды. Приготовить вяленые баклажаны на зиму несложно, но важно учесть некоторые кулинарные секреты.

Выбор и подготовка баклажанов

Для данного блюда предпочтительнее выбирать зрелые плоды без повреждений и светлых пятен. Перед приготовлением вяленых баклажанов на зиму необходимо подготовить основной продукт. Для этого овощи следует промыть, обсушить, снять кожицу и удалить плодоножки. При обнаружении поврежденных или подгнивших участков их нужно обязательно вырезать. Устранить характерную горечь баклажанов можно следующим образом: в миску выложить нарезанные овощи, добавить соль и оставить на 20-30 минут. По истечении времени слить образовавшуюся темную жидкость, заготовку промыть под проточной водой и высушить полотенцем. После этого можно переходить к дальнейшему приготовлению вяленых баклажанов на зиму.

Важно! Баклажанам присущ горьковатый неприятный вкус, от которого следует избавиться до готовки. Для этого плоды необходимо нарезать, посолить и оставить в таком виде не менее чем на 20 минут.

Как лучше нарезать баклажаны

Существует несколько оптимальных способов нарезки этого овоща в зависимости от дальнейшего использования:

Важно! Не стоит нарезать овощи на слишком тонкие и толстые кусочки, поскольку в первом случае они станут очень сухими, а во втором – будут долго сушиться.

Лучшие рецепты вяленых баклажанов на зиму

Существует масса разнообразных рецептов, которые отличаются между собой техникой приготовления и составом. Каждая хозяйка сможет выбрать тот, что подойдет ей больше всего.

В духовке

Нарезать овощи можно любым удобным способом, например, кубиками, ломтиками или кружочками

Чтобы сделать вяленые баклажаны на зиму в духовом шкафу, понадобится:

• масло подсолнечное – 100 мл;
• баклажаны – 1 кг;
• черный перец – 5 г;
• 4 зубчика чеснока;
• розмарин – 3 веточки;
• соль – по вкусу;
• по 5 г сушеного орегано и тимьяна.

Пошаговая инструкция закуски на зиму:

1. На предварительно смазанный маслом противень выложить тонким слоем подготовленные баклажаны.
2. Посолить, добавить специи.
3. Сырье поместить в духовку, разогретую до 100 градусов.
4. Вялить не менее 3 часов, при этом приоткрыв дверцу на 1-2 см – для вентиляции.
5. По истечении указанного времени огонь выключить, а заготовку оставить внутри духового шкафа по полного охлаждения.
6. На дно стерилизованной тары выложить небольшое количество баклажанов с мелко нарубленным чесноком и розмарином, затем залить маслом. Далее чередовать слои таким образом, чтобы получились овощи, погруженные в масло.
7. Готовый продукт закатать прокипяченными крышками и убрать в холодильник. Употреблять в пищу рекомендуется спустя неделю после приготовления.

В сушилке

Блюдо можно дегустировать спустя 12 часов после приготовления

Для приготовления вяленых баклажанов на зиму в сушилке, помимо 1 кг основного компонента, потребуется:

• 100 мл подсолнечного масла;
• по 5 г сушеного розмарина и базилика;
• щепотка молотого красного перца;
• соль – по вкусу;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 г сушеной паприки.

Как готовить закуску на зиму:

1. Овощи промыть, просушить и порезать любым удобным способом.
2. Заготовку залить кипятком на 10 минут.
3. После чего слить воду, плоды просушить и выложить их на поддон сушилки.
4. Установить температуру 50 градусов.
5. Сушить на протяжении 3 часов.
6. Следующим шагом является приготовление заправки. Для этого необходимо смешать масло со специями и измельченным чесноком.
7. Готовые баклажаны выложить в стерильную стеклянную тару, залить соусом.

На открытом воздухе

Срок хранения высушенного овоща составляет около 9 месяцев

Для приготовления вяленых баклажанов на зиму данным способом подходят молодые плоды с небольшим количеством семян. Подготовленные овощи выложить на поднос, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Сырье оставить на неделю в теплом месте, куда не проникают прямые солнечные лучи. Чтобы кусочки просохли равномерно, их следует переворачивать как минимум 1 раз в день. Поднос с заготовкой рекомендуется накрыть марлевой тканью во избежание проникновения вредителей. Помимо этого, кусочки плодов можно продеть на леску с помощью иголки, после чего сушить в развешенном виде в тени около 7 дней. Овощи, приготовленные на зиму, необходимо расфасовать по герметичным пакетам.

Внимание! Место, где сушатся овощи, должно быть сухим, без сквозняков.

По-итальянски

Данное блюдо можно употреблять в пищу спустя месяц после приготовления

Чтобы сделать вяленые баклажаны на зиму по итальянской рецептуре, помимо 1 кг главного ингредиента, понадобится:

• 1 веточка петрушки;
• 50 мл оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 250 мл 6 % уксуса;
• щепотка соли;
• 5 г перца чили.

Процесс приготовления заготовки из баклажанов на зиму:

1. В жаропрочной посуде довести до кипения указанное количество уксуса, затем отправить подготовленные баклажаны.
2. Варить 4 минуты, затем откинуть на дуршлаг для стекания ненужной жидкости, после чего промыть.
3. Измельчить перец, чеснок и петрушку.
4. В стерильные банки выложить слоями овощи и специи, периодически заливая маслом.
5. Закрыть горячими крышками, убрать в холодильник.

В масле с чесноком

Хранить такую заготовку желательно в затемненном и прохладном месте

Чтобы сделать вяленые баклажаны на зиму, потребуется:

• 500 г основного ингредиента;
• 250 мл оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 10 г прованских трав;
• соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт вяленых баклажанов на зиму:

1. Овощи высушить любым удобным способом.
2. Далее приступают к приготовлению заливки: указанное количество масла разогреть на сковороде, не доводить до кипения, затем добавить чесночную смесь.
3. В стерилизованную стеклянную тару слоями выложить баклажаны, присыпать специями и солью, затем залить горячей заправкой.
4. Заготовку закрыть крышками, укутать в одеяло. Спустя сутки убрать в холодильник.

Важно! Оливковое масло разрешается заменить на другое растительное, например, на подсолнечное, кунжутное или льняное.

Вяленые баклажаны по-корейски

В 100 г заготовки содержится примерно 134 ккал

Необходимые продукты для заготовки из баклажанов на зиму:

• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 болгарский перец;
• 1 головка лука;
• 2 ст. л. уксуса;
• масло растительное – для жарки;
• 50 г засушенных баклажанов;
• 2 зубчика чеснока;
• морковь по-корейски – 100 г.
• кориандр и соль – по вкусу.

Внимание! Для приготовления закуски по данному рецепту можно использовать любой уксус: бальзамический, яблочный или виноградный.

Пошаговая инструкция приготовления закуски на зиму:

1. Сушеные баклажаны замочить в кипятке на 20 минут, присолить, затем откинуть на дуршлаг.
2. В раскаленное масло отправить кориандр и измельченный чеснок.
3. Через минуту добавить основной ингредиент, порезанный полукольцами лук и перец.
4. Полученную массу жарить на сковороде в течение 2 минут.
5. После этого влить уксус и соевый соус, снять с огня.
6. Заготовку остудить, затем добавить морковь.
7. Готовую массу разложить по стерильным банкам.

Стоит отметить, что в данном рецепте используется уже готовый салат корейской моркови. Приготовить ее можно следующим образом: морковь натереть на специальной терке, слегка посолить и добавить пару столовых ложек сахара. Смесь оставить на 5 минут для образования сока. Затем влить 2 ст. л. 9% уксуса и хорошо перемешать. Поверх массы высыпать измельченный чеснок, по 0,5 ч. л. молотого кориандра, красного и черного перца. Далее в общую тару необходимо налить хорошо разогретое подсолнечное масло, все тщательно перемешать. Салат оставить для настаивания не менее чем на 2 часа, после чего он готов для приготовления закуски из баклажанов по-корейски на зиму.

Вяленые баклажаны с медом

Помимо 1,5 кг основного ингредиента для приготовления закуски на зиму потребуется:

• 60 г меда;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 70 мл растительного масла;
• по 1 ч. л. тмина и сухой аджики;
• 3 ст. л. яблочного уксуса.

Для приготовления такой закуски желательно использовать жидкий мед

Как готовить вяленые баклажаны на зиму:

1. У овощей удалить кожуру, нарезать на пластины средней толщины.
2. Все указанные продукты кроме баклажанов соединить и перемешать.
3. Сырье залить полученным маринадом, оставить в холодильной камере на 24 часа.
4. По истечении времени заправку слить.
5. Овощи слегка отжать, затем выложить на противень.
6. Заготовку отправить в духовой шкаф на 3 часа.
7. Вялить при температуре 60 – 70 градусов, чуть приоткрыв дверцу.
8. Готовый продукт остудить, разложить по пакетам с zip-застежкой.

Важно! Вялить овощи не обязательно в духовке, например, можно воспользоваться сушилкой или провести данную процедуру на открытом воздухе.

Как понять, что вяленые баклажаны готовы

Вялить баклажаны на зиму необходимо до полной готовности, поскольку в полусыром виде такой продукт не подвергается длительному хранению. Состояние вяленых овощей является нечто средним между высушенными и жареными. Определить готовность можно по нажатию на плод. Если кусочек слегка пружинит, то он готов.

Сроки и правила хранения

Вяленые баклажаны с маслом, приготовленные на зиму, необходимо хранить в прохладном месте. Это может быть подвал, погреб или холодильник. Для такой заготовки предпочтительнее выбирать стеклянную тару. В прохладном месте вяленые овощи, залитые маслом, хранятся в течение 5 месяцев. Если заготовка термически обработана и законсервирована, то в таком случае срок хранения увеличивается до 1 года. Вяленые баклажаны без масла можно держать в темном и прохладном месте в картонных коробках, тканевых мешках или специальных пакетах с zip-застежкой. Также этот продукт хранится и при комнатной температуре не выше 28 градусов. Но срок хранения в таких условиях будет составлять около 3 месяцев.

Заключение

Вяленые баклажаны на зиму – вкусная закуска, которая подходит не только для праздничного стола, но и для ежедневного употребления. Такое блюдо станет отличным дополнением к завтраку. Вкус баклажанов очень схож с грибами и даже мясом, именно поэтому этот овощ популярен и широко используется в приготовлении вегетарианских блюд.

10 лучших рецептов из баклажанов

Странный овощ баклажан. Странный в том смысле, что у него нет яркого и эффектного вкуса, как, например, у помидора, красивой внешности, как у брокколи, или многоликости фасоли. Баклажан берет другим. Это не любовь с первого взгляда, это надежные, долговечные отношения двух взрослых и ответственных людей. Точнее, человека и овоща.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Отсюда и изобилие блюд, которые можно приготовить из баклажана: тут вам и закуски, и салаты, и основные блюда, и заготовки, и все это во всевозможных печено-жарено-пареных вариациях, холодных и горячих, которые породили такое множество рецептов.

Выбрать из этого множества 10 самых любимых рецептов было, конечно, непросто, но я справился. В итоговый рейтинг попали холодные и горячие закуски, пара обязательных к исполнению национальных рецептов, и несколько моих собственных находок, так что не думайте, что 10 — цифра несерьезная: вам будет из чего выбрать. Посему больше блюд из баклажанов, хороших и разных!

Запеченные баклажаны с моцареллой Ну вот наконец-то я решил выложить один из моих любимых рецептов. Баклажаны, моцарелла, базилик, помидоры — прекрасная комбинация, вкусная и доступная. В Италии, где баклажаны запекают таким образом испокон веков, существует множество вариаций этого рецепта — даже с фаршем или с курицей (нечто похожее, кстати, я выкладывал в незапамятные времена), но сегодня мы пойдем другим путем, наиболее простым и классическим.

Канапе с сардинами и баклажанами Если использовать слово «канапе» в его традиционном понимании — небольшие бутербродики — то это не совсем канапе: роль хлеба, на котором лежит начинка, здесь исполняет ломтик помидора, а чтобы съесть эти маленькие закуски, потребуется вилка или шпажка. Тем не менее, я все равно рекомендую этот рецепт для фуршетов и вечеринок, ведь комбинация сардин и баклажанов неоднократно показывала себя с самой лучшей стороны (вспомним рецепт сардин с баклажанами двух текстур), и в сочетании с напитками работает превосходно. А если вы, несмотря на мои авансы, все еще сомневаетесь в идее канапе без хлеба, просто выложите эту закуску на тонкие ломтики слегка подсушенного хлеба — белого или черного, — и все встанет на свои места.

Крем из баклажанов Знаете ли вы, что из баклажанов можно приготовить нежный, практически воздушный крем с глубоким землистым вкусом, легким ароматом дымка и ореховыми нотками? Этот крем из баклажанов вы затем можете мазать на хлеб для простых канапе и бутербродов или сложносочиненных брускетт, или добавлять в качестве соуса к вашим любимым овощным блюдам, которые при небольшом усилии с вашей стороны «зазвучат» не хуже ресторанных. При этом крем из баклажанов может показаться чем-то новым по форме, но по содержанию это самая что ни на есть классика — запеченные баклажаны, кунжут, лимон, масло, да вы и сами все видите по списку ингредиентов. Но разве то, что новое на поверку оказывается хорошо забытым старым, должно помешать нам его попробовать?..

Баклажаны, запеченные с лисичками Сезонные баклажаны и лисички появляются плюс-минус одновременно, поэтому идея совместить их в одном блюде лежит на поверхности. Что же до формы, она менее очевидна, чем содержание: по сути, мы готовим что-то вроде пиццы или брускетты, только вместо теста используем ломтик баклажана. Остальное все по классике — основа, соус, начинка и «шапочка» из натертого сыра сверху, которая отвечает еще и за то, чтобы все лесные вкусы и ароматы остались внутри. Если описание блюда кажется вам чрезмерно сложным, то виноват в этом я и только я. Баклажан не виноват, он готовится настолько просто, насколько вообще можно приготовить этот многоликий овощ, так что основная часть ваших кулинарных трудов придется на обжарку лисичек — а уж в этом ничего трудного нет, вы и сами знаете.

Салат с печеными баклажанами И снова баклажаны. Думаю, никто не в обиде — этот уникальный овощ любят почти все, а уж если его запечь, слегка подмариновать и подать со свежими салатными листьями, помидорами и брынзой, получится замечательный ужин. Да-да, именно так: возвращаясь с работы в девятом часу, начинаешь ценить блюда, которые легко готовить, вкусно есть и которые не лягут тяжкой ношей на усталый организм. У этого салата с печеными баклажанами есть все из вышеперечисленного.

Тушеные кабачки с баклажанами Чем хорош этот рецепт, так это своей универсальностью. Его можно приготовить как на обычной плите, так и в мультиварке (собственно, именно в мультиварке я его и готовил), продукты для него в сезон можно купить на рынке за бесценок, а сами тушеные кабачки с баклажанами можно есть как в горячем, так и в холодном виде. По большому счету, если вы не очень любите баклажаны, можете тушить только кабачки, в противном случае рекомендую взять кабачки и баклажаны в пропорции один к одному или чуть больше (в смысле, кабачков чуть больше, чем баклажанов). Если хранить тушеные кабачки в холодильнике в плотно закрытой стерилизованной банке, они вполне простоят несколько месяцев, так что не забудьте припасьти баночку-другую на зиму.

Сациви из баклажанов Баклажан, как известно — один из самых универсальных овощей, который при правильном подходе может заменить мясо. К примеру, это сациви из баклажанов, приготовленное мной по оригинальному грузинскому рецепту блоггера и писательницы Тинатин Мжаванадзе — постное блюдо, которые имеет совершенно непостный, бескомпромиссный, едва ли не граничащий с чревоугодием вкус. Нежная, ароматная мякоть баклажанов с густым ореховым соусом — достаточно легкая трапеза, так что рассчитывайте на целый баклажан в качестве порции основного блюда (или разделите его с кем-то еще, если за баклажанами последует горячее).

Тушеные баклажаны с пряностями Все началось с того, что мне срочно захотелось тушеных баклажанов — но не каких-то там классических тушеных баклажанов, а сумасбродных, необычных баклажанов с полупрозрачным луком и пряностями, которые будут напоминать одновременно о кухне Магриба и юго-восточной Азии, с ее круговертью вкусов и ароматов. В процессе импровизации рецепт подвергся доработке, в частности, томаты в любом виде первоначально не планировались, но и с ними получилось неплохо. То, что надо, если вы хотите ухватить еще немного лета.

Баклажанная икра Все любят баклажанную икру, и каждый готовит ее по-своему. Что подкупает именно в этом рецепте — так это легкость, свежесть, эдакая первозданность икры, каждый овощ в которой на вкус именно таков, каким задумала природа. Эта баклажанная икра — не для промозглой осени, не для заготовок, это угощение для лета, когда наступает пора радоваться жизни, солнцу, теплу и спелым овощам. Никакого тушения, никакой долгой обработки — все это совершенно лишнее, хотя дать баклажанной икре немного настояться в холодильнике совсем не помешает.

Бабагануш Неудивительно, почему на земле так мало людей, которым не нравятся баклажаны: сложно не полюбить этот волшебный овощ, если только у вас нет на него аллергии или чего-то в этом роде. Так же думают и по всему Ближнему Востоку, где популярна простая закуска из баклажанов, опалённых на огне. Иордан, Израиль, Сирия, Турция — далеко не полный перечень стран, где готовят и едят бабагануш. Отточенные веками метод приготовления и комбинация специй и приправ исправно делают своё дело: попробовав бабагануш один раз, уже не получится его забыть.

Как вы, наверное, догадались, я решил не фокусироваться на традиционных и всем знакомых рецептах, а показать свой взгляд на этот великий овощ. А какие блюда из баклажанов больше всего любите вы?

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Жареные баклажаны на зиму: лучшие рецепты с фото

Жареные синенькие с ломтиком свежего помидорчика с чесночным соусом – самая любимая летняя закуска, а если вы собираетесь делать заготовки, то вам обязательно пригодятся несколько оригинальных рецептов, как приготовить жареные баклажаны на зиму. В большинстве рецептов зимних заготовок баклажаны вместе с другими овощами тушат в казанке, а затем раскладывают по баночкам. Иногда на предварительном этапе приготовления синенькие обжаривают, запекают или бланшируют в кипящей воде.

Разнятся также и способы измельчения овощей, так, их можно нарезать кружочками, как в большинстве рецептов, кубиками для быстрого маринования или пластинами, если вы решили готовить рулетики с начинкой или «Языки» на зиму.

 

Жареные баклажаны на зиму

 

Многие хозяюшки предпочитают заготавливать жареные баклажаны на зиму, рецепты которых часто предполагают добавление и других овощей: лука, моркови, помидор, даже стручковой фасоли. Такой салат из баклажанов на зиму получается вкусным, ароматным и остреньким, его с удовольствием попробуют и члены вашей семьи, и гости, поэтому если вы заготовите всего 3-4 баночки, то велика вероятность, что консервация не достоит до зимы.

Данное количество ингредиентов позволяет получить 2,250 литров готового продукта, в результате мы закатаем на зиму три баночки емкость 750 мл. Нам понадобится четыре плода среднего размера, три крупных перца, 500 г мясистых томатов, две головки репчатого лука и три небольших морковки. Главная «изюминка» нашего салата – кислые яблочки, которых мы добавим две штуки.

 

Для подготовки баклажанчиков к основному этапу приготовления нам понадобится две ложки каменной соли и половина стакана растительного маслица. На обжарку овощей уходит много масла, ведь синенькие имеют пористую структуру, которая впитывает много жидкости, поэтому чтобы сократить потребление масла, обычно ломтики предварительно замачивают в подсоленной воде. Таким образом, можно убить сразу «двух зайцев»: во-первых, овощ избавляется от характерной горчинки, а, во-вторых, пористая структура заполняется водой и затем впитывает меньше жидкости.

В наш салатик мы также добавим свежую зелень, идеальным дополнением станет кинза, базилик, но можно ограничиться петрушкой и укропом. Обязательно к баклажанчикам мы добавим крупную головку чеснока, а для остроты — кусочек жгучего перчика, который предварительно надо очистить от семян. Из специй мы добавим только половину ложечки перчика молотого, чайную ложку каменной соли, столовую ложку сахарного песка.

Баклажаны жареные острые на зиму заготавливаются с добавлением уксуса, в данном случае мы добавим две столовых ложки 5%-ного уксуса. Можно использовать яблочный или винный – натуральный уксус, его концентрация 6%, поэтому к овощам его надо добавить немного меньше указанного количества, если же вы используете для домашних заготовок столовый уксус 9%-ный, то его надо развести водой до указанной концентрации.

 

Баклажаны жареные острые на зиму

 

Когда мы подготовили все необходимые ингредиенты, можно начинать готовить жареные баклажаны на зиму, фото рецепт подскажет вам, как правильно нарезать овощи, чтобы их вкус не терялся среди других компонентов салатика.

Первым делом мы нарежем синенькие кружочками и посыплем солью. В таком виде их надо оставить на полчаса, а затем промыть водой и обсушить на полотенце. Когда пройдет полчаса, ломтики следует обжарить: на сковороде раскалить масло и обжарить каждый кружочек с двух сторон пару минут.

 

Данный рецепт предполагает обжаривание и других овощей: лука, нарезанного полукольцами, и моркови, измельченной на крупной терке. Ингредиенты надо жарить отдельно, а затем можно смешать. К луку и моркови добавить обжаренные синенькие.  

В блендере приготовим заливку: измельчим томаты и очищенные от семян перчики. В томатную массу добавить тертое яблочко. Получившуюся массу надо довести до кипения в казанке с толстым дном. Затем добавить к томатной массе обжаренные ингредиенты, отправить туда же жгучий перчик. Далее салат необходимо поперчить, добавить сахар и посолить, тщательно перемешать и поставить казанок на огонь.

Спустя 10 минут кипения в салат также надо добавить измельченный чесночок и зелень. После чего тушить еще в течение пяти минут, затем огонь можно выключить, а к овощам влить уксус. Осталось только разложить массу по баночкам и закатать.

 

Жареные баклажаны на зиму: рецепты

 

Конечно, можно заготовить баклажаны жареные на зиму, рецепты приготовления используя с более простым набором ингредиентов. Можно ограничиться только синенькими и чесноком, а, подавая закуску к обеденном столу, добавить репчатого или зеленого лука и полить растительным маслом. Такая закуска придется кстати к любому празднику, и даже если к вам случайно нагрянули гости, вы всегда найдете, чем их угостить.

Простота рецепта позволяет выполнить такие заготовки даже неопытным хозяйкам, которые раньше не готовили консервированные баклажаны. Как мы уже говорили, нам понадобятся только баклажанчики в количестве полутора килограмм, и одна крупная головка чеснока. Для аромата мы также добавим зонтики укропа. Разумеется, нам понадобится соль и подсолнечное масло для подготовки овощей к консервированию.

 

В результате мы заготовим три пол-литровых баночки, а маринад приготовим из стакана сахарного песка и столовой ложки соли, уксусной эссенции добавим в количестве половины чайной ложечки. Напомним, что концентрация эссенции – 70%, поэтому если вы добавляете в маринад обычный столовый уксус, то его надо больше. Маринад будем готовить на основе 500 мл очищенной воды.

Когда вы заготавливаете баклажаны жареные с чесноком на зиму, важно использовать только очищенную воду: бутилированную, из фильтра. Самый лучший вариант для любых заготовок на зиму – вода колодезная, но ни в коем случае не портите вкус консервации водой из-под крана.

 

Перед тем, как нарезать баклажанчики кружочками, их надо тщательно промыть проточной водой и обсушить от влаги полотенцем, затем надо срезать кончики и плодоножки. Толщина кружочка должна быть не более полутора сантиметра, чтобы ломтики прожарились быстро, но при этом сохранили свою целостность.

 

Баклажаны жареные с чесноком на зиму

 

Разложите кружочки на рабочей поверхности и присыпьте сверху крупной солью, в таком виде ломтики надо оставить на 30 минут, за это время они дадут сок, вместе с которым уйдет горчинка.

На разогретую сковороду налить подсолнечного маслица и обжаривать ломтики с двух сторон. Выкладывать кружочки на сковороду необходимо в один слой, они не должны соприкасаться друг с другом или лежать слоями. Обжаривать их необходимо до готовности, в мякоть должна свободно входить спичка, но при этом их нельзя пережарить, иначе мякоть может развалиться. Поскольку овощи впитывают много масла, на обжаривание у вас уйдет его большое количество, именно поэтому такой рецепт приготовления острых баклажан на зиму не нравится хозяюшкам.

Со сковороды ломтики следует складывать в стеклянную баночку, прижимая их, чтобы наполнить банку плотнее. Укладывая овощи слоями, следует добавлять измельченные зонтики укропа и измельченный чеснок. Чтобы чесночок не потерял свой сок, мы не будем пропускать его через чеснокодавку, а нарежем тоненькими пластинами.

 

Теперь, когда баночки заполнили жареные баклажаны с чесноком на зиму, рецепты

предполагают приготовление заливки. Готовится она, как и обычный маринад: надо вскипятить воду и растворить в ней соль и сахар. Когда вода покипит несколько минут, огонь можно выключить, а в кастрюльку влить уксусную эссенцию.

Кипящий маринад разлить по стеклянным баночкам, наполнив их по горлышко. Затем банки надо выставить в большую кастрюлю, дно которой устелить кухонным полотенцем. Налить в кастрюльку воды, чтобы она закрывала емкости по горлышко, прикрыть их сверху железными крышками и стерилизовать заготовки в течение 20 минут при минимальном кипении. Нельзя допускать, чтобы во время кипения вода из кастрюли попадала в баночку.

Надеемся, вы сумели приготовить вкусные жареные баклажаны на зиму, рецепты с фото помогли вам в этом. После стерилизации железные крышки можно плотно закрыть, а банки перевернуть и накрыть одеялом. Под такой «шубой» закатки будут стоять до самого остывания, обычно достаточно одних суток, после чего их можно поставить в погреб на постоянное хранение.

 

Баклажаны как грибы жареные на зиму

 

Конечно, баклажаны жареные с помидорами на зиму является популярным вариантом заготовок среди хозяек в нашей стране, но и рецепт, который называется «Как грибы» достоин особого внимания. В этом рецепте овощи будут нарезаться не кружочками, как в других рецептиках, а квадратиками со стороной около полутора сантиметров. Благодаря такому способу нарезки овощи маринуются быстрее, поэтому вариант «Под грибы» можно не только заготавливать на зиму, но и использовать для приготовления закуски в сезон. Уже спустя сутки баклажанчики можно подавать к столу.

Баклажаны как грибы жареные на зиму готовятся в два этапа: на первом овощи надо нарезать кубиками, отправить в кипящую воду, в которой предварительно растворили соль и добавили уксусную кислоту. На втором этапе кубики обжаривают на сильном огне на растительном масле, помешивая, до образования золотистой корочки.

 

Теперь надо рассказать про этот рецепт подробнее: после того, как вы отварили практически до готовности кубики синеньких, их надо откинуть на дуршлаг. После отваривания баклажанчики должны сохранить плотную мякоть, но при этом в нее должна свободно входить спичка. Таким способом можно легко проверить готовность овощей.

На сковороде надо раскалить растительное масло и выложить отваренные кубики, быстро обжарить их, не уменьшая огонь, помешивая, чтобы со всех сторон получилась легкая золотистая корочка. Иногда предварительно баклажанчики очищают от кожицы. Обжаренные овощи надо смешать с рубленым укропом и измельченным чесночком, и можно разложить их по баночкам и закрыть железными крышками.

 

Банки для зимней консервации необходимо тщательно вымыть и простерилизовать паром. Только в чистых банках консервация будет храниться длительное время, при этом место для консервации надо выбрать темное и прохладное без попадания прямых солнечных лучей. Если закрывать баночки капроновыми крышками, то хранить их можно только в холодильнике.

Заготовка баклажанов на зиму: лучшие рецепты с фото

Существует множество баклажанов на зиму лучших рецептов, ведь заготовки из этих упругих фиолетовых овощей необычайно разнообразны. Мы раскроем для вас секреты самых интересных вариантов заготовок, которые в итоге получатся даже у начинающих кулинаров.

 

 

Заготовки на зиму из баклажан — лучшие рецепты

Соленые с чесноком

Промойте необходимое вам количество молодых баклажанчиков небольшого размера. Плодоножки срежьте и опустите плоды в кипяток примерно на 8-10 минуток. Потом каждый наколите вилкой и поместите под пресс, там они должны лежать на протяжении нескольких часов, лучше оставить на ночь.

Затем нашпигуйте «синенькие» чесноком, уложите в посудину под гнет и влейте тепловатый рассол (в 1 л водички растворите 2,5 больших ложек соли). Спустя некоторое время засолка будет готова – нужно будет спустя 12 дней расфасовать баклажанчики по заранее простерилизованны банкам, затем отправить на двадцатиминутную стерилизацию и укупорить. Баклажаны с чесноком на зиму готовы!

 

Маринованные целиком

Вскипятите 5 л воды, затем в ней растворите стакан соли, пару минуток покипятите и влейте 9 %-ный уксус (примерно 15 столовых ложек). У целых крепеньких плодов срежьте хвостики и поместите в рассол-кипяток (на 10 л воды – 1,5 кг соли), помешивая выдержите 3-4 минуты. В простерилизованные баночки выложите зелень петрушки, лаврушку, душистый перец горошком, на эти ингредиенты положите проваренные баклажанчики. Влейте заранее приготовленный маринад и крышки закатайте.

Печеные баклажаны

Вымойте 3,2 кг синеньких, запеките в духовке, срежьте плодоножки и снимите шкурку. С 1 кг сладкого красного перца поступите аналогично. Вымойте 500 г спелых томатов и уберите плодоножки.

Разложите горячие овощи в следующем порядке по подготовленным баночкам (0,5 л) – 50 г помидорных долек, 100 г болгарского перца, 320 г запеченных «синеньких». В каждую емкость также всыпьте и соль – 10 г. Влейте по 20-30 мл уксуса в каждую баночку, прикройте стерильными крышечками и поставьте на водяную баню. Стерилизуйте 50 минут при 100 градусах.

 

 

Баклажаны на зиму — лучшие рецепты с фото

Нежная закуска с болгарским перцем

Срежьте хвостики с 4 кг «синеньких», вилкой проколите каждый и варите 5-10 минуток в подсоленной воде (время варки будет зависеть от размера овощей). Подержите затем их под гнетом не меньше 40 минут – это поможет горечи уйти. Затем следует снять шкурку и нарезать мякоть кубиками.

Небольшими кубиками нарежьте 1 кг болгарского сладкого перчика, на крупной терке натрите такое же количество морковки, измельчите 500 г репчатого лука и пучок зелени (петрушка+укроп). Пропустите 3 зубчика чеснока через чеснокодавку.

Все компоненты соедините, добавьте столовую ложку сахара, вдвое больше – соли, 100 мл уксуса 9 %-ного и двое больше постного маслица. Смесь перемешайте хорошенько и на пару часов поставьте в холодное место, дабы выделился сок

Настоявшуюся массу расфасуйте по чистой таре и отправьте на стерилизацию (0,5 л – 40 м., 1 л – 50 м). Закатанные баночки следует перевернуть и  утеплить при помощи теплого покрывала. Нежный салат из баклажанов на зиму готов.

 

Консервированные с помидорами

Средними кусочками нарежьте 2 кг вымытых «синеньких», оставьте на полчаса, присыпанные солью – это поможет убрать горький привкус. Потом промойте водичкой и обжарьте 8-10 минут на постном масле (огонь должен быть средним).
Небольшими ломтиками нарежьте 1 кг томатов (они не должны быть перезрелыми). Измельчите стручок горького перца и 4 зубочка чеснока.

Все компоненты соедините, влейте пару больших ложек уксуса, всыпьте столько же сахара-песка и столовую ложку соли. Массу аккуратно перемешайте, после стерилизации (она займет 20-25 минут) закатайте и утеплите в перевернутом виде.

Зимой в салат нужно будет добавить нарезанный лучок и заправить ароматным маслом.

 

Баклажаны на зиму — лучший рецепт «как грибы» в мулььтиварке

Тщательно вымойте 1 кг баклажанов, удалите плодоножки и порежьте, при этом кусочки должны быть довольно крупными. Нарубите ножом 6-8 чесночных зубчиков. Ополосните по пучку петрушки и укропа, отрежьте жесткие стебли и нарежьте зеленушку. У парочки перчиков чили удалите все «внутренности».

В мультиварочную чашу влейте 1 л воды, всыпьте соль по вкусу, щепотку душистого перца, пару бутончиков гвоздики, такое же количество лаврового листа. Установите режим «Пар». После закипания влейте чайную ложечку уксусной эссенции, всыпьте баклажанные кусочки. Установите паровую варку на 5 минут. Затем слейте воду – для этого овощи поместите в дуршлаг и оставьте на час. Смешайте все подготовленные компоненты и оставьте на полчасика для настаивания.

Влейте 120 мл подсолнечного маслица в мультиварочную чашу и раскалите его. Выложите овощную массу и установите режим «Тушение». Через четверть часа разложите баклажаны на зиму как грибы по заранее простерилизованным баночкам и закатайте крышки. На сутки укутайте одеялом в перевернутом состоянии. Как видите, это баклажанов на зиму лучший рецепт без стерилизации.

 

Теперь вам осталось только лишь выбрать наиболее понравившийся рецепт и приступать к приготовлению вкусных и пикантных баклажанных заготовок.

Маринованные баклажаны на зиму с дозировкой пряностей

Эти баклажаны не будут «уксусными и перечными», вкус у маринада близок к нейтральному. Баклажанам суждено стать универсальной добавкой для зимних салатов с разной степенью остроты. При подаче крупные кусочки баклажанов соединяют с луковыми кольцами и свежим укропом, поливают подсолнечным маслом. Получается салат с нежным «деликатным» вкусом.

Острый вариант: баклажаны сбрызгивают оливковым маслом и соевым соусом, посыпают кольцами жгучего перца и молотыми грецкими орехами, дают настояться 20 минут. А еще баклажаны можно мелко порезать и добавить в уже сваренное мясное рагу.

Компоненты для маринованных баклажан на зиму

• баклажаны – 1,2 килограмма;
• лавровые листья – 4 листика;
• душистый горошек – ½ чайной ложки;
• черный горошек – ½ чайной ложки;
• уксус 9% – 6 столовых ложек;
• вода – 1 литр;
• сахар – 1 столовая ложка;
• соль – одна столовая ложка.

Последовательность приготовления маринованных баклажан на зиму

Подготовить все компоненты для приготовления маринованных баклажан на зиму.

Этим способом лучше мариновать продолговатые молодые баклажаны с мелкими семенами. Пряности используют «дозировано», чтобы придать заготовке едва заметную остроту. Тогда у баклажанов будет больше шансов гармонично вписаться в различные салаты со сложными заправками.

У баклажанов отрезают хвостики, плоды моют под проточной холодной водой. Если на срезе виднеется зеленая мякоть, баклажан откладывается в сторону. Неспелые овощи не должны использоваться в зимних закатках.

Каждый баклажан разрезают на 3-4 части.

Кипят два литра воды, бросают в нее 1 столовую ложку соли. Эту воду и соль не учитывают в общих пропорциях, соленая жидкость нужна только для быстрого предварительного отваривания баклажанных кругляшков. Нарезку высыпают в кипящую воду, проваривают 3 минуты при интенсивном кипении. Дольше держать баклажаны на огне не стоит, они не должны стать слишком мягкими.

Поместив кусочки баклажанов в глубокую миску, пару раз слегка придавливают их шумовкой, «отжимая» лишнюю влагу.

На дно двухлитровой банки кладут лавровые листья и два вида горошин перца. Горячие баклажаны шумовкой вылавливают из кастрюли. Сразу их нельзя класть в банки, вода должна стечь. Подготовленные баклажаны перекладывают в банку.

Поливают баклажаны уксусом.

Кипятят литр воды, добавив соль с сахаром. Время кипения маринада – 2 минуты.

Заливают банку горячим маринадом, закатывают заготовку. Сморщенные кусочки баклажанов распрямляются, постепенно впитывая маринад.

Банку переворачивают и накрывают одеялом.Баклажаны сутки выдерживают под теплой «накидкой». Если вы не переварили баклажаны, маринад останется прозрачным.

Маринованные баклажаны хранят в прохладном помещении. Максимальный срок – 12 месяцев, но, как правило, все баклажаны попадают в новогодние салаты или закуски.

До новых встреч, мои милые друзья, пишите, заходите в гости, у меня появятся много хороших советов и интересных рецептов.

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму

Целые маринованные баклажаны на зиму

namenu.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1 л:

• 1 кг маленьких баклажанов;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 морковь;
• 5–6 зубчиков чеснока;
• несколько веточек укропа;
• несколько веточек петрушки;
• 700 мл воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• 10 горошин душистого перца;
• 1–2 сушёных лавровых листа;
• 1 чайная ложка семян горчицы;
• 3–5 бутонов сушёной гвоздики;
• 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.

На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.

В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.

5 простых рецептов икры из баклажанов →

Острые жареные баклажаны с луком

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

• 2 кг очищенных баклажанов;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 2 средние головки чеснока;
• 2 острых перца;
• 2 луковицы;
• 250 мл воды;
• 2 чайные ложки соли;
• 2 чайные ложки сахара;
• 125 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.

Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.

В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.

В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

Специфика приготовления блюда

Основа любого дела – подготовка. Сначала выбираем баклажаны, затем готовим чеснок, специи, соль, сахар и стеклотару. Для приготовления есть рецептуры со стерилизацией, без нее, по-корейски, по-грузински и еще масса других.

Перец и пару чесночных зубочков придется положить обязательно, иначе не добиться фирменного острого вкуса.

Выбор и подготовка овощей

Баклажаны для закатки нужны в меру твердые, без гнили. Их моют теплой водой, затем, согласно рецепту, нарезают кубиками, дольками, кольцами. Предварительно плод обрезают с обеих сторон.

Чтобы баклажан сохранял товарный вид, существует нехитрый алгоритм подготовки:

1. Разрезать плод вдоль на 2 половинки.
2. Каждая часть разделяется на 3 примерно равных фрагмента.
3. Отдельные полоски режутся пополам, чтобы получились кусочки длиной сантиметров по 5.

Посмотрите также

ТОП 10 рецептов приготовления на зиму малины с сахаром без варки

Читать

Стерилизация тары

Чисто вымытая стеклотара пропаривается из чайника, нагревается в посудине с водой или духовом шкафу – годятся все указанные методы. Банки должны быть без дефектов, сколов, трещин.

Баклажаны в томатном соусе

povar.ru

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

• 2 кг баклажанов;
• 1½ кг помидоров;
• 125 мл растительного масла;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 средняя головка чеснока;
• ½ перца чили;
• 75 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.

Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.

Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

Вкуснейшие рецепты на зиму

Замечательно, что в деле заготовки острых баклажанов есть выбор: острые, с томатами, в пикантном соусе, аджике. Каждый рецепт заслуживает внимания, не только традиционный.

Традиционный вариант заготовки

Для реализации замысла понадобятся:

• баклажаны – 300 грамм;
• соль поваренная – 20 грамм;
• молотый черный перец – по вкусу;
• уксус 9 % – 2-3 миллилитра;
• масло подсолнечное рафинированное – 200 миллилитров.

При необходимости количество легко пересчитать на нужный объем заготовки.

Острая закуска по-грузински «Пальчики оближешь»

Грузинский рецепт особенный. В него входят: сладкий болгарский перец, острый и жгучий чили, много чеснока, соль и сахар. Получается невероятное по силе сочетание.

Рецепт по-корейски

Корейские хозяйки баклажаны нарезают кружочками, но и жгучих приправ, перца, чеснока, лука не жалеют. Из дополнительных ингредиентов применяется соевый соус, а также зелень и болгарский салатный перец.

Готовим синенькие в аджике

Аджика – это готовый острый соус, а баклажаны, консервированные в ней, получаются вкуснейшие. Продукт берут готовый или делают аджику самостоятельно. Результат будет ошеломляющий!

Ассорти с томатами

Баклажаны с помидорами исключительно вкусны. Томатный сок добавляет кислинку, делает салат мягче и нежнее.

Синие в майонезном соусе

В майонезе есть уксус, главный консервирующий компонент. Добавляем нарезанный колечками лук, чеснок, соль, черный перец и масло. Вкуснотища!

Вариант приготовления без уксуса

Если кто-то не любит уксус, его легко заменить томатным соком. Результат от этого не пострадает, даже наоборот.

Рецепт на скорую руку без стерилизации

Секрет этого способа – в заливке предварительно уложенных в банки ингредиентов кипятком. Остается закатать крышки и подготовить консервацию к хранению.

Посмотрите также

Лучшие рецепты цицибели с морковкой, луком и болгарским перцем на зиму

Читать

Острая закуска «Тещин язык»

В составе закуски баклажаны, помидорчики, чеснок и зелень. А гвоздь сюжета – майонез.

Баклажаны жареные с перцами

Консервация с салатным перцем дает тонкий кисло-сладкий вкус. Уравновесим его остротой чеснока, не забывая про жгучие пряности.

Салат «Десяточка»

В названии скрывается тайна рецепта: всех овощей берут по 10 штук. Это баклажаны, жгучий стручковый перец, помидоры, лук.

Жареные баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

• 1½ кг баклажанов;
• 3 чайные ложки соли;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 3 средние головки чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 60 мл уксуса 9%;
• 1½ чайной ложки сахара.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.

Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.

Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.

10 салатов из баклажанов, которые заставят по-новому взглянуть на овощ →

Острые жареные синенькие в томате

Потребуется:

• Синенькие – 5 кг
• Мясистые томаты – 1 кг
• Острый перец длиной около 10 см – 3 шт.
• Чесночинки – штук 15
• Столовый уксус и растительное масло – по 1 стакану
• Соль – 3 ст.л.

Томаты нужно перемолоть с перцем и чесноком в мясорубке или комбайне. Посолить и добавить уксус.

Совет хозяйке: для того, чтобы консервация получилась максимально жгучей – острые перцы перемалывайте вместе с семенами.

Кружочки баклажан обжарьте с обеих сторон.

Еще вкуснота:

«Берегись водка!»: 5 вкусных и очень простых салатов на закусочку

В небольшие банки уложите слоями синенькие и томат. Крышки положите сверху банок и больше не поднимайте их. Поставьте в кастрюлю (с полотенцем на дне) для стерилизации на 20 минут. Отсчет времени после закипания воды в кастрюле. Теперь крышки можно закрутить.

В домашних условиях можно очень вкусно приготовить ароматную и красивую заготовку из баклажан, обжаренных с луком и морковью.

Пряные баклажаны с перцем

iamcook.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1½ л:

• 600 г баклажанов;
• 400 г очищенного болгарского перца;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка молотого кориандра;
• ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 500 мл воды;
• 50 мл уксуса 9%;
• 8 зубчиков чеснока.

Приготовление

Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.

В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.

На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом.

Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте.

5 рецептов вкусного маринованного перца →

Жареные синенькие в маринаде

Нужно взять:

• Синенькие – 1 кг
• Чеснок – 8 зубцов
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Лаврушка – 2 шт.
• Гвоздика – 3 бутончика
• Горчица в семенах – 0,5 ч.л.
• Разноцветный не молотый перец – 1–2 ч.л.
• Уксус 9% – 60 мл
• Вода – 500 мл

Простерилизуйте литровую банку.

Чеснок нарежьте пластинками и слегка обжарьте на растительном масле. Переложите в банку.

Еще вкуснота:

8 рецептов фаршированного перца на зиму: с капустой и овощами, с фаршем и рисом

Синенькие нарежьте кружками по полсантиметра и обжарьте в масле после чеснока.

Овощи по мере их обжаривания укладывайте в банку.

Закипятите воду со специями, сахаром и солью. Влейте уксус и выключайте плиту.

Залейте маринадом баклажаны и закатывайте. Переверните банки вверх дном, накройте пледом до полного охлаждения.

Совет хозяйке: для того, чтобы полностью впитать в себя аромат специй, такая заготовка должна пробыть в маринаде минимум 2 дня.

Поделюсь с вами рецептом несложного приготовления и консервирования на зиму вкусных баклажан, немного обжаренных с овощами и с чесноком.

Баклажаны на зиму как грибы

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

• 1½ кг баклажанов;
• 1½ столовой ложки соли;
• 1 средняя головка чеснока;
• 1 пучок укропа;
• небольшой кусочек острого перца — опционально;
• 70 мл уксуса 9%;
• 80 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.

Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.

Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.

Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.

12 очень вкусных блюд из баклажанов →

Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

• 1 кг баклажанов;
• 300 г моркови;
• 500 г очищенного болгарского перца;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 150 мл острого кетчупа;
• 100 г сахара;
• 2 чайные ложки соли;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.

Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.

Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.

Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

Запечённые баклажаны с грецкими орехами

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

• 1 кг баклажанов;
• 150 мл растительного масла;
• 100 г грецких орехов;
• 100 г чеснока;
• ½ пучка петрушки;
• небольшой кусочек острого перца;
• 3 столовые ложки уксуса 9%;
• 1½ чайной ложки соли.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C.

Измельчите орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.

На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки.

Как приготовить рулетики из баклажанов с орехами и чесноком →

Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

• 1 400 г баклажанов;
• 1½ столовой ложки соли;
• 700 г огурцов;
• 700 г очищенного болгарского перца;
• 1 400 г помидоров;
• 2 луковицы;
• 4½ столовой ложки сахара;
• 200 мл растительного масла;
• 70 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.

Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

5 рецептов вкусных маринованных огурцов →

Баклажаны с капустой

povarenok.ru

Ингредиенты

На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:

• 1 кг баклажанов;
• 2–3 столовые ложки соли;
• 250 г капусты;
• 100 г моркови;
• 3–5 зубчиков чеснока;
• небольшой кусочек острого перца — опционально;
• 150 мл уксуса 6%.

Приготовление

Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.

Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.

Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.

Лучшие рецепты заготовок

Жареные баклажаны едят как отдельное блюдо, подают как закуску к говядине или птице, к пюре. Для длительного хранения «синенькие» стерилизуют или закрывают с уксусом.

Классические жареные баклажаны на зиму с перчиком и чесноком

Капусту для длительного хранения квасят, огурцы солят, томаты консервируют с лимонной кислотой или уксусом, но закатывают на зиму в жареном виде только баклажаны, на 1 кг молодых плодов нужно взять:

• чеснок — 2 или 3 головки;
• перец горький 50 г и болгарский — 200;
• уксус — 150 мл;
• подсолнечное масло.

Чтобы закуска получилась острой и пикантной, начинающим хозяйкам рекомендуют использовать классический рецепт, где все описано пошагово:

1. Баклажаны измельчают кружочками толщиной 5 мм, кладут минут на 20 в раствор соли.
2. После вымачивания синенькие промывают и подсушивают.
3. На сковороду наливают подсолнечное масло, включают плиту и жарят нарезку с двух сторон.
4. Пока стерилизуются банки, из перца извлекают семечки, очищают чеснок от шелухи, отправляют в блендер или мясорубку. Полученную массу солят, добавляют уксус.
5. В подготовленную тару выкладывают слоями соус и кружочки баклажанов.

Посмотрите также

Рецепты приготовления баката из баклажан на зимуЧитать

Банку с закуской закатывают капроновой крышкой и ставят на холод. Если «синенькие» не горчат, заготовку можно сделать, не замачивая плоды.

Быстрый рецепт без стерилизации

Оригинально смотрятся в банке, долго не портятся жареные баклажаны в соусе. Килограмм плодов нарезают кружочками, солят, оставляют минут на 30, чтобы выделилась жидкость.

Помидоры вместе с перцем и чесноком пропускают через мясорубку и проваривают полчаса. Синенькие промывают, жарят с обеих сторон. Подрумяненные баклажаны нужно соединить с томатами, прокипятить, вместе с уксусом перелить в банки и закрыть.

Для заготовки берут:

• луковицу — 2 шт.;
• чеснок;
• помидоры — 1300 г;
• сахар — 5 ложек;
• соль — 30 грамм;
• душистый и черный горошек — 15 штук;
• уксус — 1/2 стакана;
• перец болгарский — 0,3 кг.

Емкости с овощами не подвергают стерилизации. Банки лучше вынести в подвал, где закуска простоит долго.

Без уксуса

Из баклажанов на зиму делают соте, овощи получаются менее острыми, полезны для детей, не приносят вред людям, имеющим проблемы с желудком. Для приготовления нужно взять:

• синенькие — 2 кг;
• томаты — килограмм;
• морковь и перец — по 6 шт.;
• подсолнечное масло;
• петрушку.

Чтобы помидоры размягчились, смешивают с 2 ложками соли и 4 сахара. Морковь измельчают на терке. Перец и синенькие нарезают кусочками.

Кастрюлю наполняют маслом, отправляют в нее овощи, зелень, кипятят под крышкой час, добавляют выдавленный чеснок и горький перец, проваривают 4–5 минут, раскладывают в стерильную тару.

«Тещин язык»

Блюдо с интересным названием не стыдно подавать на праздничный стол, его вкус понравится и домочадцам, и гостям, приготовление не занимает много времени, используется всего несколько ингредиентов:

• 2 баклажана;
• 2 помидора;
• перец;
• майонез для заправки.

Синие нарезаются пластинками, помещаются в соленую воду. Спустя четверть часа их промывают, немного просушивают и, обваляв в муке, высыпают на сковороду с нагретым подсолнечным маслом. Когда баклажаны прожарятся, сверху намазывают майонезом, выдавливают чеснок, солят, приправляют перцем, украшают кружочками томатов и складывают в емкость, перегнув пополам. «Тещин язык» попадают на стол с укропом или петрушкой.

С помидорами

Чтобы закрыть в банках баклажаны с томатами, придется немного потрудиться, но зато зимой будет что подавать к мясу или картофельному пюре. Промытые и очищенные синие разрезают на четыре части. Спелые помидоры бланшируют в кипятке пару минут, опускают в холодную воду и снимают кожицу. Из томатов в блендере делают пюре, в него выкладывают пропущенный через мясорубку перец, чеснок, насыпают специи, выливают уксус. Овощную массу перемещают в посуду и варят на небольшом огне.

На сковороде прожаривают в масле баклажаны. Когда они подрумянятся с двух сторон, тушат в пюре четверть часа, добавляют имбирь, перец, зелень и продолжают кипятить 10 минут. На 7 штук синих достаточно взять:

• 700–800 г томатов;
• 5 или 6 зубцов чеснока;
• уксус — 30 или 40 мл;
• сахар, специи, соль;
• перец — 3 шт.

Посмотрите также

ТОП 11 пошаговых рецептов приготовления свекольной закуски на зимуЧитать

Горячую массу нужно перелить в стерильные банки, закрыть и отнести в погреб. Синенькие с томатом подают к разным блюдам.

В аджике

Насыщенный вкус и пикантность овощам придает соус, что готовят из помидоров, а перец кладут не сразу, а добавляют постепенно. Чтобы закатать на зиму овощи в аджике, понадобится:

• уксус — 10 мл;
• томаты — 1 кг;
• подсолнечное масло;
• чеснок;
• сахар — ½ стакана;
• немного соли;
• сладкий перец 0,5 кг и стручок жгучего.

Два килограмма синих моют, перезревшие плоды замачивают, прожаривают и заливают аджикой. Для ее приготовления помидоры, очищенные зубцы чеснока, перец проваривают с сахаром 5–6 минут.

Синенькие перекладывают в маленькие банки, наполняют томатным соусом, стерилизуют четверть часа.

С майонезом

Если приготовить по этому рецепту овощи, вкус получается как у жареных грибов. Понадобится 2 килограмма молодых баклажанов, кроме них, используется:

• лук — 1 кг;
• головка чеснока;
• ½ стакана майонеза;
• 2 ложки уксуса.

Синенькие надо вымыть, порезать кусочками, варить в соленом кипятке 10–15 минут. Лук измельчают полукольцами, прожаривают в подсолнечном масле, добавляют баклажаны и тушат четверть часа. Затем в овощи выливают майонез, уксус, кладут выдавленный чеснок, оставляют на огне.

Через 5 минут горячими синенькими заполняют небольшие стерильные банки.

По-корейски

Закатывают на зиму витаминную закуску из запеченных овощей в остром соусе. Чтобы закрыть 8 полулитровых баночек, достаточно взять:

• 3 кг баклажанов;
• морковь — от 700 до 800 г;
• головку или две чеснока;
• килограмм перца.

Для консервирования понадобятся специи, стакан уксуса, подсолнечное масло, приправа для овощного салата по-корейски:

1. Синенькие промывают и измельчают соломкой, соединяют с 2 ложками сахара.
2. Натертую морковь на час заливают кипятком.
3. Из перца извлекают серединку, выбирают семена.
4. Баклажаны выкладывают на противень, смазанный маслом, накрывают фольгой и ставят в духовку, нагретую до 180 °С.
5. Морковь достают из воды, смешивают со специями, выдавленным чесноком и приправой, соединяют с маслом и отправляют к синеньким, запекают под пищевой фольгой минут 10. Баклажаны в заливке, уплотняя, раскладывают в тару.

По-грузински

Заготовить жареные синенькие на зиму, которые не портятся даже в квартире, можно без стерилизации, в качестве консерванта используя половину стакана уксуса. Баклажаны вкуснее всего получаются с перцем, на килограмм синеньких нужно 400–500 г сладкого и 1 стручок горького. Соль и сахар используются в одинаковом количестве — по 1 ложке. Для жарки берется подсолнечное масло.

Процесс приготовления закуски осилить несложно:

1. Баклажаны промывают, удаляют концы, нарезают кубиками, вымачивают в растворе соли.
2. Перец освобождают от семян, отправляют в мясорубку.
3. Прессом выдавливают чеснок и вместе со специями добавляют в овощную смесь, наливают уксус и проваривают 5 минут.
4. Синенькие прожаривают на сковороде, соединяют с пюре из перца и снова кипятят.

Горячую массу раскладывают в тару. После закатки утепляют толстым полотенцем или пледом.

14 летних идей, от соусов до запеканок

Баклажан или баклажан — универсальный овощ, и существует множество быстрых, простых и вкусных способов попробовать баклажан во всех блюдах со всего мира.

Благодаря его текстуре и способности впитывать специи, масла и ароматизаторы, есть что-то удивительно приятное как в приготовлении, так и в употреблении баклажанов, особенно если они приготовлены по веганским и вегетарианским рецептам.

Вот простые рецепты баклажанов, которые помогут вам добавить в ваше меню больше силы пурпурного оттенка, от насыщенного копчения баклажанового соуса до хрустящего ломтика баклажана, покрытого глазурью или маслянистого ломтика пармезана.

Откройте для себя 36 фиолетовых фруктов и овощей, которые вам следует съесть

Простые рецепты из баклажанов

Баба гануш

Для самых дымных и роскошных соусов попробуйте этот превосходный рецепт баклажанов и заставьте своих гостей не влюбиться в могучий баклажан.

Пирог с баклажанами и морковью

Этот потрясающий пирог с баклажанами и морковью — своего рода пробка для шоу. Более того, он не содержит глютена и молочных продуктов.

Баклажаны с йогуртом

Слегка приправленные пряностями баклажаны, поданные с подогретым йогуртом, полностью раскрывают соблазнительные нотки баклажана.

Лазанья из баклажанов и горгонзолы

Лазанья не может быть лучше, чем эта богатая сливочная смесь баклажана и горгонзолы, уложенная между свежими листами пасты.

Пармезан баклажан

В этой смелой и аппетитной итальянской вегетарианской выпечке баклажаны занимают центральное место среди основных продуктов средиземноморской кухни, моцареллы и помидоров.

Мусакка из баклажанов

Оживите эти греческие праздники с этим классическим фаворитом из мяса и баклажанов, заправленным сливочно-шатким соусом бешамель.

Салат из персидских баклажанов и помидоров

Этот ярко ароматный и яркий салат поднимет настроение любому столу в любое время года.

Блинчики из баклажана без глютена

Вам не нужно отказываться от блинов, когда глютен исключен из вашего рациона — попробуйте эти блины из баклажанов с хрустом фундука.

Жареный баклажан с киноа

Поднимите свой салат из киноа, добавив сочные жареные баклажаны, и превратите свое блюдо в полноценное блюдо.

Капоната баклажан

Баклажан — безоговорочная звезда этого классического кисло-сладкого сицилийского овощного блюда.

Карри из баклажанов и гороха

Тайские баклажаны творит чудеса в этом слегка пряном сливочном карри с тайскими нотками.

Веганский салат из тофу с баклажанами

Ищете веганский вариант баклажана? Не ищите ничего, кроме этого салата из тофу с азиатскими мотивами, заправленного соевым соусом и посыпанного кунжутом.

Баклажаны и пикша

Это элегантное блюдо из баклажановых башен, наполненное пюре из пикши с пинком хрена, станет отличной закуской на званый обед.

Шницели из баклажанов с зеленью

Хрустящий снаружи, теплый и липкий внутри. Поджарьте эти шницели, поставьте их на стол и смотрите, как они уходят.

Баклажан с майонезом на зиму: лучшие рецепты, отзывы — Совет

Баклажаны с майонезом на зиму — сытное блюдо, богатое витаминами за счет основного ингредиента.Закуска очень удобна в употреблении, ведь ее можно подавать к столу как самостоятельное блюдо или как дополнение к основному. Такой салат на зиму понравится всем: и любителям грибов, и чеснока, и помидорам, и просто тем, у кого нет свободного времени.

Особенности приготовления баклажанов с майонезом на зиму

Поскольку консервация подготовлена ​​для длительного хранения, их следует помещать в стерилизованные емкости. Банки следует выбирать небольшого объема, чтобы они не открывались слишком долго, что может быть опасно для блюда.

Баклажан — овощ, интенсивно впитывающий жир и масло. Поэтому для ее приготовления необходимо выбрать сковороду с антипригарным покрытием, либо использовать духовку. Последний способ сделает блюдо менее жирным и менее калорийным.

Совет! Для салата выбирайте майонез с высоким содержанием жира, ведь чем жирнее французский соус, тем вкуснее будет блюдо.

Для баклажанов с майонезом на зиму, по вкусу напоминающих жульен, лучше выбирать грибную приправу, не содержащую глутамата натрия и излишне ярких специй, таких как перец чили, шалфей, мята, тмин и другие.

Если лавровый лист использовался по рецепту, по окончании варки его необходимо снять с консервирования, так как впоследствии он может придать неприятную горечь.

Выбор и подготовка баклажанов к консервации

Предпочтение следует отдавать молодым баклажанам среднего размера — длиной 12-15 см, круглой формы, с красивой ровной и плотной кожицей без плесени, гнили и вмятин. Мякоть овоща должна быть белой, а не дряблой.

Перед консервированием необходимо удалить горечь основного ингредиента.Для этого поместите измельченный овощ в подсоленную воду и придавите прессом. Также можно нарезать плоды вилкой, хорошо посолить и дать постоять не менее 20 минут. К тому же горечь исчезнет, ​​если нарезанный баклажан посыпать 1 ст. л. поваренную соль и оставить на 15-20 минут. Независимо от того, какой метод снятия горечи использовался, по истечении отведенного времени овощ следует отжать и тщательно промыть под проточной водой, чтобы оставшаяся соль не повлияла на вкус готового блюда.

Рецепты приготовления баклажанов на зиму с майонезом

Опытные повара составили множество вариаций приготовления с майонезом на зиму. Для тех, кто ранее не готовил консервы из баклажанов, рецепты с фото помогут узнать и найти любимую закуску.

Простой рецепт голубых с майонезом на зиму

Для салата из баклажанов с майонезом на зиму по несложному рецепту понадобится:

• баклажаны — 0.5 кг;
• репчатый лук — 200 г;
• майонез — 50 мл;
• масло растительное — 50 мл;
• уксус, специи, поваренная соль — по желанию.

Баклажаны в майонезе по вкусу как грибы

Процесс приготовления:

1. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
2. Баклажаны избавиться от горечи, нарезать дольками и обжарить на сковороде. Овощ сочетают с репой, солят, заправляют любимыми специями и смазывают майонезом.
3. Полученная масса раскладывается по банкам, стерилизуется полчаса, а затем плотно закрывается.

Баклажаны в майонезе на зиму с грибным вкусом

Блюдо может напоминать вкус грибов, если приготовлено по этому рецепту.

Вам понадобится:

• паслен паслен — 0,5 кг;
• лук репчатый — 100 г;
• майонез — 70 мл;
• приправа для грибов — 16 г;
• масло растительное — 10 мл;
• вода — 70 мл.

При подаче закуска можно украсить укропом или петрушкой.

Процесс приготовления:

1. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле.
2. Основной ингредиент нарезать кубиками, добавить к луку и залить водой. Тушим вместе овощи 40-45 минут, не забывая помешивать. Далее добавляем майонез и грибную приправу.
3. Смесь помещают в емкости для хранения, стерилизуют и закрывают.

Сытные баклажаны в грибном майонезе можно приготовить на зиму с помощью видео:

Баклажаны с майонезом и чесноком на зиму

Любителям чеснока понравятся жареные баклажаны с майонезом на зиму с добавлением этого овоща:

• баклажаны — 300 г;
• лук репчатый — 120 г;
• чеснок — головки;
• майонез — 60 мл;
• соль, зелень, специи — по желанию;
• масло растительное — для жарки.

Вам нужно выбрать небольшие емкости для хранения.

Процесс приготовления:

1. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде. В конце варки добавить чеснок, пропущенный через пресс или мясорубку.
2. Баклажаны нарезать некрупными кубиками, обжарить и смешать в отдельной посуде с овощами. В массу добавляют измельченную зелень, добавляют соль, приправы и майонез. Салат тщательно перемешать.
3. Готовый продукт раскладывают по банкам, стерилизуют полчаса и закатывают.

Баклажаны с майонезом и помидорами на зиму

Баклажаны под майонезом на зиму с добавлением помидоров получаются очень нежными и сытными.

Для приготовления блюда потребуются:

• баклажаны — 2 шт .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• помидоры — 1-2 шт .;
• майонез — 2 ст. л .;
• масло растительное — для жарки;
• чеснок — 2 зубчика;
• укроп, соль, специи — по желанию.

Для уборки можно использовать помидоры черри

Пошаговое приготовление:

1. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде до размягчения. Далее добавляем к овощу кубики баклажанов. Полученную массу тушат на медленном огне до полной готовности, затем кладут измельченный чеснок и варить еще 1-2 минуты.
2. Затем зубчики вынимают, блюдо присыпают укропом.
3. В приготовленную овощную массу добавить крупно нарезанные помидоры и майонез.Тщательно перемешайте, приправьте и посолите, в зависимости от предпочтений. Блюдо раскладывается по банкам.

Баклажаны с майонезом на зиму без стерилизации

Закуска из баклажанов и майонеза на зиму можно приготовить без стерилизации. Для этого вам понадобится:

• баклажан — 1 кг;
• репка репчатая — 0,5 кг;
• масло растительное — 50 мл;
• майонез — 100 мл;
• чеснок — 0,5 головки;
• уксус 9% — 17-18 мл;
• соль — по желанию.

При приготовлении закуски рекомендуется использовать деревянную ложку

Процесс приготовления:

1. Основной компонент блюда нарезают квадратами среднего размера, помещают в кипящую воду, солят, в зависимости от предпочтений, доводят до кипения и готовят на медленном огне 10 минут, не забывая помешивать.
2. Лук нашинковать и обжарить на подсолнечном масле до мягкости.
3. Баклажаны выбрасываем на дуршлаг и перекладываем на лук.Готовим овощи вместе 10 минут на медленном огне. Затем добавьте чеснок, майонез, уксус и поваренную соль. Все тщательно перемешать и тушить еще 10 минут.
4. Баклажаны с майонезом на зиму раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают отварными крышками. Блюдо следует хранить в перевернутом виде в пледе или одеяле до полного остывания.

Условия и правила хранения заготовок

Твист хранят в стерилизованных банках в месте с недостаточным освещением и низкой температурой.

Совет! Для хранения отлично подойдут погреб, шкаф у окна или холодильник.

При соблюдении условий блюдо может сохранять вкусовые качества до года.

Заключение

Баклажаны с майонезом на зиму — вкусный и питательный салат. В его основном ингредиенте содержится много калия, который помогает регулировать ионный обмен при сильных нагрузках на организм, нормализует работу мышц и сердечно-сосудистой системы. Разнообразие рецептов этого блюда позволит каждому найти себе любимую закуску.

Отзывы о баклажанах в майонезе на зиму

Ольга Макеева, 64 года, Новосибирск.

Сделал на зимний период 6 кг заготовок — очень понравилось. Однако уксусной кислоты, на мой взгляд, недостаточно. В следующей партии добавлю, как на 1,5 кг. А теперь очень хочу попробовать этот рецепт на кабачках.

Ирина Кочорва, 37 лет, г. Ростов-на-Дону.

Какой хороший рецепт и вкусно. Прошлой зимой захотелось именно такого вкуса, но мне его никто не подарил, и я не варила сама.Я стала искать интересные рецепты, чтобы не мучиться в это морозное время года. Интуиция меня не подвела — рецепт отличный. Я уже взяла пробу, сейчас стерилизована, представляю, насколько сочным будет препарат в декабре.

Екатерина Бондаренко, 58 лет, Ярославль.

Пропорции и процесс приготовления четко указаны в описании. Сегодня приготовили блюдо со вкусом грибов — до сих пор в восторге. Очень важно не тушить блюдо.Я кладу чеснок и укроп непосредственно перед подачей на стол, мы просто любим эти консервы в свежем виде. Спасибо за чудесный рецепт. Я уверен, что это станет традиционным в нашей семье.

Посмотрите видео: ЛУЧШИЙ салат с майонезом из баклажанов, который вы когда-либо ели! КАК приготовить салат из баклажанов с домашним майонезом (сентябрь 2021 г.).

Баклажан Caponata (Палео — Веганский — Целый30

Баклажаны Капоната — это простое в приготовлении итальянское блюдо, которое состоит из кусочков баклажанов, помидоров, лука и перца, а также каперсов и базилика.Его можно употреблять в виде соуса , с брускеттой , гарнира, или в качестве соуса, подаваемого с жареным мясом или рыбой . Это Whole30, Vegan и Paleo , их хватит на 4 дня в холодильнике!

За последние годы я превратился в наркомана за продуктами, не в силах удержать себя от того, чтобы положить как минимум два предмета в корзину. Имея здравый смысл за окном, я обычно возвращаюсь домой с 5 орехами кабачка «на случай, если я выбегу».

На прошлой неделе моя зависимость привела к покупке 3 пакетиков мини-баклажанов. У меня были самые лучшие намерения, но баклажаны каким-то образом оказались забытыми в дальнем углу холодильника на несколько дней. Мне нужно было блюдо, в котором было бы израсходовано большое количество просроченных баклажанов.

Баклажаны Caponata были ответом, и после дегустации этого рецепта я понял, что caponata всегда должен быть ответом. Это такое вкусное и универсальное блюдо, его можно подавать теплым в качестве гарнира или в качестве соуса к пасте, курице или рыбе, или его можно подавать холодным в качестве закуски с крекерами или хлебом.

Сладкое, кислое и соленое — это блюдо, наполненное разнообразием вкусов. Я рекомендую сделать это на день вперед, так как на второй день он становится еще лучше, когда ароматы успевают смешаться. Его можно хранить в контейнере в холодильнике до 5 дней.

Вот еще несколько рецептов из баклажанов, которые могут вам понравиться:

---

Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать в разделе комментариев ниже, я хотел бы услышать, что вы думаете, или сфотографировать и отметить меня ( @everylastbite_ ) в Instagram, я люблю смотрю твои фото!

Капоната баклажан

Каждый последний укус

Баклажаны Капоната — это простое в приготовлении итальянское блюдо, в которое входят кусочки баклажанов, помидоров, лука и перца, а также каперсы и базилик.Его можно подавать в виде соуса, с брускеттой, гарниром или в соусе к жареному мясу или рыбе. Остатки хранятся в холодильнике 4 дня.

Время приготовления 8 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 38 минут

Диеты без молочных продуктов, без глютена / зерна, без орехов, палео, без рафинированного сахара, легальная диета с особыми углеводами, веганский продукт, целиком30

Порций 8

Калорийность 80 ккал

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• 2 мелко нарезанных луковицы
• 4 стакана нарезанных баклажанов
• 4 стакана нарезанных помидоров
• 1 красный перец, тонко нарезанный
• 3 столовые ложки белого уксуса
• 1 ст. / 2 стакана нарезанного базилика

• В большой сковороде на среднем огне варить нарезанный кубиками лук и чеснок 2-3 минуты.Пока это готовится, нарежьте баклажаны кубиками размером примерно 1/2 дюйма и добавьте в сковороду. Приправить солью

• Варить баклажаны примерно 5 минут, пока они не станут мягкими. Если баклажаны начинают выглядеть сухими, сбрызните их сверху оливковым маслом

• Добавьте нарезанные помидоры и уксус в сковороду и дайте смеси покипеть примерно 15-20 минут, пока помидоры и перец не станут мягкими

• Добавить в измельченном базилике и каперсах и подавайте.Наслаждаться!

Калорийность: 80 ккал Углеводы: 11 г Белки: 2 г Жиры: 4 г Натрий: 230 мг Волокно: 3 г Сахар: 6 г

Как приготовить жареные и маринованные баклажаны по-индийски — Библия домашнего консервирования

Этот жареный и маринованный баклажан пряный и хорошо приправлен имбирем, чесноком и специями, которые обычно используются в индийской кулинарии: тмин, горчица, пажитник и куркума. Я считаю, что ароматы довольно увлекательны.Этот рассол из баклажанов станет восхитительным дополнением к блюдам из курицы или баранины, а также к вегетарианской трапезе из злаков и овощей. Если у вас нет баклажанов, используйте любой твердый кабачок или летний кабачок с одинаково приятным результатом. Чтобы узнать о других рецептах маринования, а также о семи других методах консервирования всех типов продуктов, включая более 300 вкусных рецептов, приобретите книгу Кэрол Канклер «Библия домашнего консервирования».

Маринованные баклажаны по-индийски

На приготовление 3-4 стаканов маринованных овощей

Состав:

• 2 фунта тонких баклажанов, цуккини или летних тыкв (от 1 до 2 дюймов в диаметре)
• 2 столовые ложки кошерной или морской соли
• ¼ стакана оливкового масла, разделенного на части
• 1 столовая ложка семян тмина
• 1 столовая ложка семян черной или желтой горчицы
• 1 чайная ложка семян пажитника
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• ½ чайной ложки молотого кайенского перца, или по вкусу
• ½ стакана сидра, тростникового, пальмового или солодового уксуса
• 2 столовые ложки сырого или неочищенного сахара (можно заменить мусковадо, демерара, панела или темно-коричневый сахар) или по вкусу
• 1 столовая ложка измельченного чеснока (примерно 3 средних зубчика)
• 1 столовая ложка очищенного и измельченного свежего корня имбиря (около 2,5 см)
• Дополнительная соль и молотый черный перец по вкусу

Направление:

1. Обрежьте у баклажанов стебли и кончики соцветий.Разрежьте каждый баклажан с интервалом в 3 дюйма. Затем разрежьте каждый кусок на четвертинки.
2. В большой миске перемешайте баклажаны с солью и дайте постоять 15–20 минут. Промокните баклажаны насухо бумажными или тканевыми полотенцами и смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла.
3. Нагрейте гриль или сковороду на среднем или сильном огне и готовьте четвертинки баклажанов по 2–3 минуты с каждой стороны или до появления красивой маркировки. Отложите овощи на гриле в большую миску и дайте остыть до комнатной температуры.
4. Нагрейте небольшой утюг или другую сковороду без подкладки на сильном огне до очень горячего состояния. Снимите кастрюлю с огня и добавьте тмин, горчицу и семена пажитника. Перемешивайте семена 1-2 минуты или пока они не станут ароматными. Переложите поджаренные специи в кофемолку или ступку, добавьте куркуму и кайенский перец и измельчите все до мелкого порошка.
5. В небольшой миске взбейте уксус, сахар, чеснок, корень имбиря, молотые специи из предыдущего шага и оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Попробуйте и приправьте по желанию добавлением кайенского перца, сахара, соли или черного перца.Вылейте заправку на обжаренные и остывшие баклажаны и перемешайте до однородного покрытия. Переложите на сервировочное блюдо или накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 1 недели, хотя в нашем доме это никогда не продержится так долго.

Приобретите некоторые из наших инструментов и оборудования для маринования и приготовления пищи для консервирования на торговой площадке Amazon. Найдите все, что вам нужно, чтобы приступить к консервированию, сушке, ферментации, маринованию, отверждению, замораживанию или запечатыванию продуктов. Затем просто закажите и оплатите, используя свою безопасную учетную запись Amazon.

Хорак Бадемджун — Рагу из баклажанов

Хотя это блюдо традиционно не подается во время праздника Новруз, оно станет долгожданным новичком на столе, особенно для тех, кто предпочитает веганские или вегетарианские основные блюда.

Используйте итальянские баклажаны меньшего размера, так как в них будет меньше семян, чем в больших. Обжарка баклажанов перед обжариванием обеспечивает бархатистый результат. Добавление нута делает это прекрасное самостоятельное блюдо, богатое белками.

* Роб-э-анар (гранатовая патока) продается в продуктовых магазинах Персидского или Ближнего Востока или в международных отделах крупных продуктовых магазинов. Если вы не можете его найти, вы можете заменить его 1 столовой ложкой меда, смешанной с 1 столовой ложкой сока лайма.

** Limu omani (сушеный персидский лайм) можно найти в продуктовых магазинах Персидского и Ближнего Востока.

Этот рецепт — часть полного праздника Новруз — полное меню можно найти здесь.

Ингредиенты

• 9 столовых ложек масла из косточек винограда, разделенного (или другого нейтрального масла с высокой температурой дымления)
• 4-6 итальянских баклажанов (примерно 2 фунта), очищенных и нарезанных на кусочки толщиной 1 дюйм
• 2 лука-шалота, тонко нарезанный крестообразно кольцами (примерно 2 столовые ложки)
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• ½ чайной ложки порошка куркумы
• ½ чайной ложки порошка тмина
• ½ чайной ложки паприки горячего копчения
• чайной ложки молотого черного перца
• 2 чашки томатного соуса
чайная ложка соли
• ⅓ стакана воды
• 2 столовые ложки роб-э-анар (гранатовая патока) *
• 1 цельный лиму омани (сушеный персидский лайм) **, по желанию
• 2 чашки вареного нута (можно консервировать)
• 2 столовые ложки свежих листьев мяты с жульеном

Подготовка

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.В большой миске сбрызните баклажан 6 столовыми ложками масла и хорошо перемешайте. Работая двумя порциями, переложите половину баклажана на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте в течение 15 минут на самой нижней полке духовки, осторожно помешивая лопаткой в ​​середине. Переложите в миску и повторите с оставшимися баклажанами. Отложите баклажаны в сторону.

Тем временем поставьте сковороду с толстым дном на 4–6 литров на средний или сильный огонь и добавьте оставшиеся 3 столовые ложки масла.Добавьте лук-шалот и тушите 3-5 минут, пока он не станет полупрозрачным, затем добавьте чеснок. Обжаривайте еще две минуты, пока чеснок не станет золотистым и ароматным. Добавьте куркуму, тмин, перец и черный перец и готовьте, помешивая, одну минуту. Добавьте томатный соус и соль, перемешайте, чтобы смешать, затем добавьте баклажаны, воду, роб-э-анар и лиму омани. Хорошо перемешайте и дайте смеси закипеть. Затем убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой. Варите на медленном огне 15 минут, помешивая на полпути — если жидкость на дне испаряется слишком быстро, добавьте одну-две столовые ложки воды.

No related posts.