Баклажаны на зиму в банках рецепт: Жареные баклажаны на зиму без стерилизации

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации

Сегодня хочу поделиться простым рецептом приготовления жареных баклажанов на зиму без стерилизации. Готовлю такую заготовку около 10 лет и обязательно по 15-20 банок на зиму. В моей семье их очень любят. По вкусу они получаются кисло-сладкими, в меру солеными. Рекомендую и вам попробовать закрыть хоть одну баночку такой закуски.

Для приготовления жареных баклажанов на зиму без стерилизации потребуется:

сахар — 2 ст. л.;

соль — 1 ч. л.;

вода (кипяток).

Для заготовки я взяла вот такие ингредиенты.Для приготовления заготовки хорошо вымойте банки. Простерилизуйте их над паром, для этого я использую круг для стерилизации. Наливаю в кастрюлю воду, сверху ставлю круг. Воду довожу до кипения, переворачиваю баночку горлышком вниз и ставлю в круг, стерилизую так 3-5 минут. Крышки кипячу 2 минуты. Готовые баночки накрываю чистыми крышечками.

На дно банки насыпьте сахар и соль, влейте уксус.

Баклажаны промойте под проточной водой. Разрежьте их на две части, затем каждую из частей — на брусочки. Предварительно солить их не нужно!

Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите баклажаны в один слой и обжарьте со всех сторон (включая и сторону с кожурой). Жарятся баклажаны очень быстро, готовые баклажаны должны легко прокалываться вилкой.

Откройте крышку и переложите первую порцию жареных баклажанов со сковороды прямо в банку, сразу же накройте крышкой. Жарьте следующую порцию.

Очищенный чеснок нарежьте не мелко, веточки петрушки промойте, чередуйте в банке чеснок и петрушку с жареными баклажанами. Таким образом полностью заполните банку жареными баклажанами, чесноком и петрушкой.

Вскипятите воду и залейте кипятком подготовленную баночку с баклажанами до самого верха банки. Сразу же закатайте прокипяченной крышкой.

При помощи полотенца покачайте закатанную банку в руках из стороны в сторону, чтобы растворились сахар и соль. Переверните банку и укутайте на сутки-двое. Затем уберите в погреб.

Жареные баклажаны, приготовленные без стерилизации, — очень вкусная заготовка, которой можно угостить своих близких в короткие зимние денёчки, да и на праздничный стол не стыдно подать такую закуску. Настоятельно рекомендую!

Приятных заготовок!

Баклажаны на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление баклажанов на зиму:

1 подготавливаем баклажаны.

Баклажаны промойте под проточной водой, обрежьте у них с помощью ножа места, на которых крепятся плодоножки и соцветия. Затем уложите их в глубокую миску и замочите в холодной воде на 1 час для того чтобы из них частично вышла горечь. Затем возьмите глубокую кастрюлю, налейте в нее обычную проточную воду, добавьте по вкусу соль, так чтобы вода была соленой, но не пересоленной и поставьте кастрюлю, на плиту, включенную на сильную температуру.

---

2 варим и отжимаем баклажаны.

После того как вода закипит, достаньте отстоявшиеся баклажаны из миски и опустите их в кипяток, варите овощи в течение 10 – 12 минут до полу готовности. За это время баклажаны станут мягкими, но не разваренными. По прошествии нужного вам времени достаньте баклажаны из кастрюли с помощью шумовки и вилки, и переложите их в чистую обработанную кипятком глубокую миску. Дайте им остыть, затем уложите их на большую прямоугольную разделочную доску, сверху на них положите еще одну доску и придавите баклажаны грузом, которым может служить трехлитровая банка, наполненная проточной водой. Отжимайте баклажаны 2 – 3 часа, пока из них не выйдет почти вся влага. Пока отжимаются баклажаны, уложите в стерилизованные банки все указанные в ингредиентах специи. Очистите от кожуры чеснок и уложите по 4 зубца в каждую банку. После отжатые баклажаны утрамбуйте плотно в стерилизованные банки со специями. Старайтесь утрамбовывая баклажаны не давить на них сильно рукой, для того чтобы в итоге вместо целых кусочков у вас не вышла каша. Включите плиту на сильную температуру и поставьте на нее кастрюлю с нужным количеством чистой дистиллированной воды, доведите ее до кипения, прикрутите плиту на среднюю температуру и добавьте в кастрюлю сахар с солью. Кипятите, маринад в течение 2 – 3 минут до полного растворения сахара и соли, после добавьте нужное количество столового 9 % уксуса. Прокипятите маринад еще 5 – 7 минут, с помощью половника разлейте его по банкам с баклажанами и накройте их стерилизованными крышками для консервации. Дайте баклажанам настояться в маринаде 10 – 15 минут.

---

3 консервируем баклажаны.

Банки с баклажанами поставьте в большую кастрюлю, налейте в нее обычную проточную воду так чтобы она не доходила до уровня горлышек банок на 2 – 3 пальца, затем вытащите банки, а кастрюлю с водой поставьте на плиту, включенную на самую высокую температуру. После того как вода в кастрюле закипит, прикрутите уровень плиты на среднюю температуру и очень аккуратно с помощью щипцов для консервации, опустите в кастрюлю банки с баклажанами. Накройте кастрюлю крышкой и простерилизуйте банки 35 – 40 минут. Затем с помощью тех же щипцов для консервации вытащите банки из кастрюли, будьте аккуратны и следите за тем, чтобы не упала крышка. Поставьте их на стол, предварительно застеленный кухонным вафельным полотенцем, и закройте ключом для консервации. Придерживая банку кухонным полотенцем, переверните ее вверх дном, поставьте на стол и убедитесь в том, что она плотно закрыта. Если из-под горлышка идут пузырьки, проведите повторно процесс закупоривания, если пузырьков нет, поставьте банки с консервацией на один из концов шерстяного одеяла предварительно расстеленного на полу. Вторым концом одеяла накройте банки так, чтобы не было щелей и консервация, могла остывать в течение

2 – 3 дней без резких перепадов температуры. Остывшие банки с баклажанами поставьте в прохладное хорошо проветриваемое место, например кладовую, подвал или погреб.

---

4 подаем баклажаны на зиму.

Баклажаны на зиму подаются в холодном виде для взрослых и комнатной температуры для детей. Непосредственно перед подачей их заправляют чесноком, нашинкованным полукольцами луком и растительным или оливковым маслом. Также из этого вида баклажанов можно готовить превосходную икру, измельчив их через мясорубку вместе с консервированными помидорами, луком, чесноком, острым перцем и заправив икру любым растительным маслом. Очень часто этот вид баклажанов используют для выпечки, добавляя его в фарш для пирогов, пирожков и пиццы. Вкусно и не дорого! Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– − Банки для консервации можно стерилизовать в автоклаве, микроволновке или в большой кастрюле. Самый простой способ: наберите в кастрюлю проточную воду так, чтобы она была выше банок на два пальца, и, прокипятите в ней банки в течение 15 минут. Крышки для консервации можно стерилизовать вместе с банками или отдельно в глубокой миске наполненной водой. Время стерилизации крышек 15 – 20 минут.

– – Отваренные баклажаны можно разрезать на 2 половины начинить чесноком, острым перцем чили и после, следуя рецепту законсервировать.

– – Иногда для улучшения аромата в этот вид консервации добавляют такие специи как кориандр, гвоздика и листья черной смородины.

Баклажаны целиком в банке на зиму (без стерилизации): фото рецепт

Автор Кулинар На чтение 2 мин. Просмотров 22.3k. Опубликовано

21.09.2020

В сезон предлагаем вам закатать вкусные баклажаны целиком в банке на зиму. Рецепт простой и легкий, без стерилизации, что порадует каждую хозяйку. Овощи получаются вкусными и пикантными.

С минимальным набором специй вы получите отменные баклажаны, зимой они будут улетать со стола – так будет вкусно. «Синенькие» при подаче нарежьте средними кусочками, также можете добавить свежую зелень и немного растительного масла – будет замечательная закуска для вас и ваших гостей.

Ингредиенты:

На 2-литровую банку:

• Баклажаны – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Соль – 1 ст. л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец горошком – 3-4 шт.
• Уксус 9% — 5 ст. л.
• Чеснок – 2-3 зубчика.

Выход: 1 банка объемом 2 л.

Как приготовить:

1. Промойте баклажаны, срежьте хвостики и проколите вилкой или ножом в нескольких местах.

Для рецепта используйте небольшие плоды. Хорошо, если овощи будут средние по размеру.

2. Вскипятите в большой кастрюле 3 л воды и всыпьте 100 г соли – выложите баклажаны и варите 7-8 минут при среднем кипении. Готовность овощей легко проверить ножом или вилкой, проколов. Сваренные баклажаны осторожно достаньте на тарелку или доску.

3. Простерилизуйте банки. Промойте 2-литровую банку с содой, пару раз сполосните в чистой воде. Затем пропарьте банки. Для этого есть специальное кольцо, которое устанавливается на кастрюлю с кипящей водой. Банку пропаривайте 4-5 минут.

4. В подготовленную банку сложите на дно перец горошком и лавровый лист.

5. Чеснок почистите и нарежьте пластинками, выложите на дно банки.

6. Уложите сваренные баклажаны в банки, не сильно утрамбовывайте, чтобы не примялись, пускай овощи свободно лежат. Как раз удобно использовать 2-литровую банку – помещается примерно 5-6 вареных овощей.

7. Сварите маринад – вскипятите воду, всыпьте соль, размешайте. Влейте уксус и сразу выключите огонь. Маринад готов.

8. Залейте баклажаны в банках горячим маринадом, наполняя до верха.

9. Закатайте банки железными крышками под ключ.

10. Переверните банки вверх дном и утеплите одеялом, дайте полностью остыть в таком виде.

Готовую заготовку храните в темном и прохладном месте, подойдет и кладовая в квартире, и подвал или погреб. Заготовка хорошо хранится всю зиму.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Баклажаны по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт

С детства мы влюблены в пикантную кухню с овощами и специями. Давайте приготовим баклажаны по-корейски на зиму, самый вкусный рецепт в перечне наших любимых маринованных заготовок.

Описание с фото наглядно разъяснит нюансы. В постскриптуме предлагаем видео-рецепт на зиму для любителей формата.

• Нужны доступные овощи: синенькие, морковь, лук, болгарский перец и чеснок.
• И популярные молотые специи — кориандр, черный и красный перец. Или приправа для моркови по-корейски. Всё купим в любом супермаркете или на рынке.

Этот рецепт на зиму быстрый. Но будет 5 часов ожидания, пока овощи настоятся в маринаде. Затем краткая стерилизация — и закатка сделана.

Зимой в баночках нас ждет вкусная овощная мякоть по-корейски. Приятно острая, она подходит к мясу, рыбе, птице. Дружит с картофелем, гречкой, перловкой и пшеном. А если соединить баклажаны с тушеной капустой, получается необычный остренький рецепт зимнего рагу из овощей.

Быстрая навигация по статье:

Ингредиенты для рецепта баклажанов по-корейски

Время — 30-40 минут подготовки овощей + 5 часов маринования + 15 минут стерилизации.

Калорийность 100 граммов — не более 110 ккал

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Перец болгарский — 0,5 кг
• Чеснок — 6-7 зубчиков
• Соль — 1 ст. ложка без горки для маринада + 2-3 щепотки на пересыпку синих
• Сахар — 6-7 ст. ложек (можно меньше по вкусу)
• Кориандр (молотый) — 2 ч. ложка
• Черный перец (молотый) — 1 ч. ложка
• Красный перец (молотый) — 1-2 ч. ложки
• Масло растительное — 90 мл + 1-2 ст. ложки
• Уксус столовый (9%) — 90 мл (6 ст. ложек по 15 мл)

Выход вкусной консервации — 3 литра

Важно!

Перечисленные в рецепте специи можно заменить приправой для корейской моркови — 1,5-2 ст. ложки без горки. Купите 2 пакетика по 15 грамм.

По желанию добавляйте сырой острый перец. Умеренная острота — это небольшой кусочек в 4 см. Только мякоть, семена удаляем.

Не забудьте отложить вкуснятины к столу. Оторваться от неё сложно! Готовьтесь к повторению рецепта на бис. Или сразу удваивайте ингредиенты.

Как приготовить закуску по-корейски к столу и на зиму

По первому алгоритму рецепт делаем в 4 этапа.

1. Поставим мариноваться овощи-спутники на 6 часов.
2. Через 4 часа займемся синенькими (отварим, обжарим или запечем).
3. Когда промаринуются овощи-спутники во главе с морковью, соединим их с горячими готовыми баклажанами и разложим по банкам.
4. Кратко простерилизуем, закатаем и дадим медленно остыть под одеялом.

Легко! Но терпение на период маринования понадобится.

Второй алгоритм — наш самый любимый.

1. Оставим овощи-спутники мариноваться на ночь. Получается больше сока и легко спланировать время.
2. С утра подготавим синие. Уйдет от силы 10 минут на нарезку, затем 1 час отлеживания с солью и 20 минут на запекание.
3. Затем стерилизация салата по-корейски и закатка по банкам — максимум 30 минут.

Подготовка и маринование овощей-спутников к баклажанам по-корейски

Морковь измельчаем тонкой соломкой, на специальной терке. Заливаем кипятком на 3 минуты. Промываем в дуршлаге под холодной водой и отжимаем.

Лук режем тонкими полукольцами. Перец нарезаем тонкими продольными полосками, как на фото ниже.

Все овощи соединяем в большой кастрюле. Посыпаем специями, выдавливаем через пресс чеснок, наливаем уксус и масло. Хорошо перемешиваем и плотно закрываем. Удобно использовать пищевую пленку. Отправляем мариноваться — на 5 часов.

Приготовление баклажанов и соединение овощей в салат

Дождемся, чтобы овощи-спутники промариновались минимум 4 часа, и займемся баклажанами.

Их можно использовать со шкуркой или почистить. Нарезаем тонкими длинными брусочками. Толщина около 1,5 см. Сначала режем овощ вдоль — на пластины. Каждую пластину на длинные брусочки, а их делим посередине пополам.

Пересыпаем крупной солью получившуюся нарезку и оставляем на  40-60 минут. Мелкую соль лучше не использовать, иначе мякоть будет пересоленной.

Когда баклажаны пустили сок, сливаем его, слегка отжимаем кусочки и промываем в проточной воде в дуршлаге.

Выбирайте удобный способ из 3-х вариантов тепловой обработки баклажанов.

1) Можно отварить синие до готовности: быстрый, но не самый вкусный способ.

Подсоленная вода, как на суп (пробуйте!) и умеренное кипение. От закипания варим овощи до размягчения и потемнения. Обычно занимает не более 10 минут. Важно не переварить. Аккуратно сливаем воду и оставляем в дуршлаге стечь.

2) Обжарить на сковороде — самый жирный вариант.

Хотя его жирность не критична, если сбрызнуть брусочки маслом и перемешать руками. Даем синеньким пропитаться 5 минут и отправляем на разогретую сковороду. Оставляем ее без масла или минимально смазываем кисточкой, как при жарке блинов. Жарим, помешивая — 5-7 минут. До размягчения и легкой золотинки.

3) Запечь баклажаны для закуски по-корейски в духовке на противне — самый вкусный рецепт.

Масла в этом случае потратим меньше. Слегка смазываем противень маслом, укладываем брусочки, накрываем фольгой, чтобы не высыхали. Отправляем запекаться при 180-200ºC  — 10-15 минут. Пробуем готовность вилочкой: кусочки должны быть мягкими. Со стороны дна баклажаны успевают подрумяниться.

Готовые и еще горячие (!) кусочки синих перемешиваем с остальными уже замаринованными овощами (морковью, луком и перцем). Даем салату остыть.

Превосходный аромат, мясистая текстура и аппетитная сочная красота. Пора дегустировать и закатывать на зиму самую вкусную закуску из баклажанов по-корейски!

Стерилизация баклажанов по-корейски в банках на зиму

Раскладываем овощи по банкам и равномерно доливаем маринадом со дна кастрюли. Подойдет посуда от 500 мл до 1 литра. Тот самый случай, когда литровый салатик улетает быстро. Долго хранить открытой вкусную закуску не придётся.

Ставим заполненные емкости на дно большой кастрюли, куда кладем небольшое полотенце. Заливаем кастрюлю теплой водой — по плечики банок. Просто накрываем крышками и стерилизуем заготовки на слабом кипении. Отсчет времени — от момента закипания воды. Для 500 мл — 15 минут. Для 1 литра — 20-25 минут.

После стерилизации герметично закрываем банки. Укутываем, ждем остывания. Ставим на хранение в темный шкаф. Эта заготовка с классическим консервантом (уксусом). Она нормально выдерживает вплоть до Пасхи при комнатной температуре.

Пару слов о правильном выборе синих для консервации

Нужны баклажаны технической зрелости.

• Средний размер 15-17 см в долину.
• Гладкая кремовая или молочно-белая мякоть. На продольном разрезе в мякоти нет пустот.
• Семечки оформлены не до конца, еще не жесткие, белесые или светло-коричневые.
• По весу каждый плод довольно тяжелый — около 200 граммов.

Если используете в рецепт по-корейски уже перезревшие баклажаны (они длиннее, легче, с жесткими оформленными семенами), обязательно срезайте семена.

Желаем успешной покупки, вкусных заготовок и приятного аппетита!

Обещанное видео — для самого изящного салата по-корейски к столу. С кунжутом, соевым соусом, зеленью петрушки и кинзы. Лаконично и просто, с крупными планами.

Обратите внимание на любопытную нарезку баклажанов тонкими ломтиками. В каждом из них будет кусочек шкурки.

Самый вкусный рецепт баклажанов по-корейски на зиму порадует на столе и украсит холодный сезон. Алгоритм с фото пошагово мы сделали максимально понятным. Пишите отзывы в комментариях! Мы всегда отвечает читателям.

Как засолить баклажаны на зиму в банках: 5 рецептов, особенности приготовления

Баклажаны любят многие, из них готовят самые разные вкусные закуски. Особое место среди них занимают соленые баклажаны, которые стоит сделать на зиму хотя бы раз, чтобы оценить их уникальный вкус. Гурманы отмечают, что он напоминает грибной, но в то же время оригинален и ни на что не похож. Существует несколько рецептов засолки на зиму баклажанов, но, прежде чем выбрать наиболее привлекательный, есть смысл ознакомиться с особенностями технологии.

Особенности технологии

Технология заготовки «синеньких» на зиму отличается несколькими характерными чертами.

• Самые нежные и вкусные закуски получаются из молодых баклажанов, длина которых не превышает 20 сантиметров. Желательно, чтобы диаметр тоже был небольшим и овощи легко проходили через горлышко банки целиком.
• Баклажаны содержат много соланина, который придает им горьковатый привкус. К тому же он является ядовитым веществом, негативно влияющим на организм человека. По этой причине баклажаны перед засолкой или приготовлением другим способом солят и оставляют под гнетом, после чего промывают. Соль помогает вытянуть из них соланин. Бланширование в соленой воде тоже помогает от него избавиться. Продолжительность бланширования не должна составлять менее пяти минут, соли на литр воды следует добавлять не менее 10 граммов.
• Независимо от способа засолки баклажанов, вся посуда, используемая для их приготовления, должна быть чистой, а банки, в которых они будут храниться зимой, – простерилизованными. Для засолки категорически не подходят алюминиевые емкости, так как при окислении они выделяют вредные вещества.

Если солить баклажаны с учетом этих трех моментов и не отступать от рецепта, получится вкусная закуска, которая хорошо будет храниться хоть всю зиму.

Соленые баклажаны с чесноком: классический рецепт

Состав:

• баклажаны – 5 кг;
• вода (для рассола) – 1 л;
• вода (для варки) – 3 л;
• соль – 100 г;
• чеснок – 100 г;
• зелень сельдерея (по желанию) – 100 г,
• лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

• Помойте, обсушите баклажаны. Срежьте плодоножку и сделайте острым ножом продольный надрез глубиной примерно 3–4 сантиметра.
• В холодную воду (3 л) всыпьте соль (60 г), положите в нее баклажаны, доведите до кипения и проварите 5 минут.
• Переложите на пару минут «синенькие» в холодную воду, чтобы остыли.
• Сложите баклажаны в ряды на доску таким образом, чтобы надрезы смотрели в одну и ту же сторону. Сделайте небольшой наклон, положив под доску со стороны, противоположной надрезу, другую доску, лучше неширокую, чтобы баклажаны не сползали. Прижмите баклажаны третьей доской, установив на нее что-нибудь тяжелое. Все это нужно для того, чтобы из баклажанов вышел лишний сок. Лежать под гнетом они должны 3–4 часа.
• Порежьте очищенный чеснок пластинами.
• Переложите баклажаны в емкость для засолки, например в большую эмалированную кастрюлю, положив на дно зелень сельдерея и листы лавра, пересыпая каждый слой «синеньких» большим количеством чеснока.
• Приготовьте рассол, вскипятив литр воды с двумя столовыми ложками соли.
• Залейте рассолом баклажаны и установите гнет. Кастрюлю поставьте в прохладное место, например в холодильник. Хранить их зимой можно прямо в этой кастрюле при температуре, не превышающей 4 градусов, а можно переложить в стерилизованные банки и простерилизовать, чтобы их можно было хранить при комнатной температуре.
• При желании хранить закуску в банках плотно уложите в них баклажаны. Вскипятите рассол, в котором они солились, разлейте его по банкам, насколько его хватит.
• Поставьте банки в большую кастрюлю, наполненную водой, и стерилизуйте закуску в течение получаса.
• Закатайте с помощью ключа жестяными крышками.

Заготовку следует хранить в подвале или другом холодном помещении. Соленые баклажаны очень хорошо сочетаются с чесноком. Заготовленные на зиму по классическому рецепту, они нравятся почти всем, тем более что при подаче баклажанов к столу чеснок с них можно стряхнуть. Баклажаны, засоленные традиционным способом, впоследствии можно использовать и для приготовления других блюд. Например, можно порезать их вдоль и сделать из них рулеты.

Соленые баклажаны с морковью

Состав:

• баклажаны – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• зелень (укроп, сельдерей, петрушка) – 100 г;
• соль – 100 г;
• чеснок – 15 зубчиков;
• перец горошком черный – 15 шт.;
• перец горошком душистый – 15 шт.;
• яблочный уксус (6-процентный) – 75 мл;
• растительное масло – 60 мл;
• вода – 3 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте баклажаны, удалив плодоножку и сделав в каждом овоще глубокий продольный надрез.
• Вскипятите полтора литра воды, растворив в ней 30 г соли. Опустите в воду баклажаны и бланшируйте в течение 5 минут.
• Выньте баклажаны и поместите их на несколько минут в холодную воду.
• Положите на три часа под гнет, чтобы удалить лишний сок.
• Раскройте баклажаны, как книжку, и посолите, стараясь использовать примерно половину оставшейся соли.
• Нашинкуйте или на терке для корейских салатов натрите морковь. Разложите ее внутри баклажанов и закройте их. Чтобы баклажаны не раскрывались, их можно обвязать стебельками укропа или сельдерея.
• Сложите в кастрюлю, на дно которой можно постелить зелень.
• Вскипятите полтора литра воды, положите в нее оставшуюся соль, смесь перцев, зубчики чеснока. Прокипятите 2–3 минуты и дайте постоять, чтобы рассол остыл до 45–55 градусов. Влейте 60 мл уксуса, перемешайте.
• Залейте рассолом баклажаны, на них положите тарелку, на нее поставьте что-нибудь тяжелое.
• Через два дня переложите баклажаны в предварительно простерилизованные банки. В каждую банку влейте немного уксуса (на 2 литра нужно 5 мл).
• Перелейте оставшийся рассол в небольшую кастрюлю, прокипятите в течение 5 минут, разлейте по банкам с баклажанами.
• Сверху влейте растительное масло.
• Простерилизуйте банки с баклажанами в течение 10 минут.
• Укупорьте, закатав металлическими крышками.

Хранить соленые баклажаны, приготовленные по этому рецепту, можно при комнатной температуре. Если предполагается, что всю зиму они будут лежать в холодильнике или подвале, то закрывать можно полиэтиленовыми крышками и предварительно не стерилизовать.

Соленые баклажаны с клюквой

Состав (на 1,5 л):

• баклажаны – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 60 г;
• клюква – 0,4 кг.

Способ приготовления:

• Баклажаны помойте, обсушите кухонным полотенцем, срежьте у них кончики.
• Разрежьте каждый плод вдоль на 4-6 частей. Если овощи длинные, можно разрезать их и поперек (пополам).
• Помойте, простерилизуйте банки.
• Разложите по банкам баклажаны, пересыпая их клюквой.
• Вскипятите воду, всыпьте в нее соль, прокипятите 5 минут.
• Залейте овощи горячим рассолом, закатайте.
• Переверните банки, укутайте, оставьте до остывания в таком виде.

После остывания унесите банки с солеными баклажанами в погреб или уберите их в холодильник. Закрытые по данному рецепту консервы следует хранить только в прохладном месте.

Соленые баклажаны с морковью в масле

Состав (на 3 л):

• баклажаны – 2,2-2,3 кг;
• морковь – 0,6-0,7 кг;
• чеснок – 1 головка;
• зелень сельдерея – 50 г;
• каменная соль – 150 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Баклажаны помойте, удалите хвостики. Проколите овощи в нескольких местах зубочисткой.
• Вскипятите в большой кастрюле воду, опустите их в нее на 15-20 минут, выньте шумовкой и разложите на противне.
• Прикройте овощи доской, положите на нее что-нибудь тяжелое, оставьте на несколько часов, чтобы из овощей вышла лишняя влага.
• С помощью острого ножа удалите у синеньких кончики и сделайте в центре по одному длинному продольному разрезу.
• Морковь почистите, крупно натрите.
• Чеснок мелко порубите ножом.
• Мелко порежьте зелень сельдерея.
• Посолите баклажаны внутри, начините смесью моркови, чеснока и зелени.
• Помойте банки, наполните баклажанами.
• Рассыпьте по банкам оставшуюся соль, влейте в них воду. Она должна покрывать баклажаны, но не доходить до краев банок.
• Обвяжите горлышко банок тканью, поставьте их в теплое место. Дождитесь, когда вода начнет пузыриться.
• Слейте лишнюю жидкость, слегка оголив кончики овощей. Разлейте по банкам масло.
• Прикройте банки чистыми металлическими крышками.
• В большую кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки с баклажанами. Влейте в кастрюлю воду так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите находящуюся в ней воду до кипения.
• Стерилизуйте банки 20 минут, если они литровые, и полчаса, если их объем составляет 1,5 л. Банки большего объема стерилизуйте 45 минут, при необходимости доливая в кастрюлю теплую воду.
• Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки с баклажанами из воды и закатайте.
• Переверните банки с заготовками, укутайте их полотенцем, чтобы они прошли дополнительную консервацию и в дальнейшем лучше хранились.

После остывания уберите банки с баклажанами в прохладное место. Их можно держать в неотапливаемой кладовке или подвале, даже при комнатной температуре эти консервы испортятся не сразу.

Соленые баклажаны по-азербайджански

Состав (на 3 л):

• баклажаны – 2-2,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• болгарский перец – 0,2-0,25 кг;
• петрушка – 50 г;
• кинза – 50 г;
• укроп – 50 г;
• мята – 50 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 0,2 л;
• вода – 3 л;
• соль – 100 г.

Способ приготовления:

• В 2 л воды растворите 2 столовые ложки соли, вскипятите.
• Баклажаны надрежьте вдоль. Небольшими партиями опускайте их в кипящий соляной раствор и варите по 10 минут. Выкладывайте на противень, раскрывая, как книжки.
• Придавите баклажаны, оставьте на 2 часа.
• Зелень мелко порубите ножом. Чеснок и оба вида перца мелко порежьте или пропустите через мясорубку с крупными отверстиями.
• Перемешайте перец, чеснок и зелень. Распределите по баклажанам.
• Разложите «синенькие» по стерилизованным банкам.
• Приготовьте рассол из оставшейся воды и соли. Смешайте с уксусом.
• Залейте получившуюся смесь в банки.
• Оставьте банки с заготовками на 2-3 дня при комнатной температуре, затем закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник.

Держать эту заготовку можно только на холоде. Если планируете хранить баклажаны в тепле, простерилизуйте их и закатайте металлическими крышками, затем позвольте им остыть в условиях паровой бани.

Соленые баклажаны – одна из самых ценных закусок на зиму. Они довольно сытны, обладают неповторимым вкусом, аппетитно выглядят.

Матрица продуктов: Баклажаны 🥄 Дата: 12.08.2016.

Обновлено: 11.03.2020

Фаршированные баклажаны на зиму в банках: рецепты с разными начинками

Такие вкусные аппетитные заготовки, как фаршированные баклажаны можно закатывать на зиму в банках – так их удобно хранить, и они, безусловно, станут отличным дополнением к зимнему столу. Благодаря разнообразию начинок вы сможете приготовить необычную закуску, которую можно будет использовать и как самостоятельное блюдо, и в качестве дополнения к мясу или гарнирам.

Баклажаны, фаршированные морковью

Это один из известных и популярных рецептов. Для приготовления вам потребуется:

• баклажаны – 1 кг;
• болгарский перец – 100 г;
• морковка – 100 г;
• горький перец – 1 стручок;
• чеснок – 100 г;
• петрушка и укроп – по 5 веточек;
• укус (9%) – 300 мл;
• соль – 2 ст. л.

Начинаем готовить:

1. Все овощи моем и чистим. У перцев и баклажанов удаляем плодоножку.
2. Необходимо подготовить соленый раствор из расчета столовая ложка соли на литр воды. Жидкость доводим до кипения и бланшируем баклажаны в течение трех минут.
3. Далее овощи охлаждаются и помещаются под гнет, пока полностью не стечет вода.
4. Тем временем занимаемся приготовлением начинки. Очищенный чеснок растираем с солью и мелко шинкуем зелень, морковь и два вида перца. Смесь тщательно перемешиваем.
5. Когда баклажаны полностью остынут и стекут, на них нужно сделать продольный надрез, не дорезая до конца.
6. Внутрь каждого баклажана кладем начинку и плотно сжимаем половинки овоща.
7. В подготовленные (чистые и простерилизованные банки) плотно укладываем баклажаны и заливаем уксусом.
8. Каждую банку следует накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать на маленьком огне 25 минут. После этого банки закатываются, переворачиваются вверх дном и укутываются до полного остывания.

Квашеные фаршированные баклажаны с чесноком и зеленью в банках на зиму

Этот вариант рецепта не требует закатки, так как блюдо готовится по методу квашения. Вам потребуется такое количество ингредиентов:

• баклажаны – 2 кг;
• болгарский перец – 500 г;
• чеснок – 2 большие головки;
• любая зелень – 2 пучка;
• соль – 3 ст. л.

Овощи и зелень моем, после чего очищенные от плодоножек баклажаны отваривают в соленой воде (пропорция такая же, как и в предыдущем рецепте) и укладывают под груз.

Очищенный от семян перец, чеснок и зелень нужно мелко порубить и нафаршировать полученной смесью остывшие баклажаны. Каждый овощ нужно слегка присолить и плотно обвязать ниткой.

Готовые баклажаны укладываем в кастрюлю и сверху прижимаем гнетом. Когда овощи пустят сок, их нужно переложить в чистую сухую банку, накрыть крышкой и поставить в холодное место. Наши квашеные баклажаны в банках на зиму готовы – теперь остается только дождаться повода и полакомиться этой вкуснятиной.

Фаршированные баклажаны с луком и чесноком в банках

В большинстве рецептов фаршированных баклажанов в качестве основы для фарша берется морковь. Следующий рецепт тоже не стал исключением, но он немного отличается от приведенных выше способом приготовления.

Для блюда нужны такие ингредиенты:

• баклажаны – 5 кг;
• морковь – 1 кг;
• корень петрушки – 250 г;
• репчатый лук – 250 г;
• чеснок – 20 зубчиков;
• подсолнечное масло – 0,5 л;
• соль – 150 г;
• петрушка или укроп – 1 пучок.

Порядок приготовления фаршированных баклажанов в банках на зиму:

1. Вымытые и очищенные баклажаны подготавливаем: отрезаем плодоножку, делаем продольный надрез, выкладываем в кастрюлю с кипящей соленой водой (на каждый литр воды потребуется 30 г соли) и варим на маленьком огне 40 минут, после чего помещаем под гнет на шесть часов. За это время овощи остынут и избавятся от лишней жидкости.
2. Петрушку и чеснок мелко рубим, очищенную морковь режем тонкой соломкой, а лук – полукольцами.
3. Берем одну четверть растительного масла и обжариваем на нем лук. Еще на одной четверти пассируем зелень и морковь. После этого овощи перемешиваем и солим по вкусу.
4. После того, как с баклажанов стечет вода, фаршируем их овощной смесью и укладываем в кастрюлю. Каждый слой баклажанов нужно присыпать рубленым чесноком с солью, пока емкость полностью не заполнится.
5. Остаток растительного масла нужно сильно подогреть, потом остудить до комнатной температуры и вылить на баклажаны. Сверху кладем досточку с гнетом и храним в прохладном месте.

Другой вариант начинки для этого рецепта:

• Берем по 500 грамм помидоров (можно использовать как спелые, так и зеленые), болгарского перца и моркови. Все овощи режем небольшими кубиками и тушим на небольшом огне. Эту смесь можно использовать в качестве фарша.
• Для посыпки пропускаем через мясорубку один стручок острого перца и 300 граммов чеснока.

Есть и другой способ консервации фаршированных баклажанов:

• Наполненные начинкой овощи нужно сложно в трехлитровую банку и наполнить емкость заливкой. Для этого в литр воды высыпают полторы столовые ложки соли и кипятят. Потом в жидкость нужно добавить несколько горошин душистого перца.
• Каждую банку заполняем рассолом и оставляем в теплом месте на 3-5 дней.
• Когда баклажаны приобретают приятный пряный вкус и аромат, каждую банку накрывают прокипяченной крышкой и стерилизуют 30 минут. Потом банки необходимо закатать, перевернуть и укутать одеялом.
• Если вы не планируете долго хранить баклажаны, можно обойтись и без стерилизации. Когда закончится процесс квашения, банку можно просто накрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике примерно месяц.

Не пожалейте времени и приготовьте шикарные фаршированные баклажаны на зиму в банках. Такая закуска придает праздничности любому столу, а отменный вкус и пряный аромат вызовут восторг у всех без исключения!

Квашеные баклажаны на зиму: рецепты приготовления в банках

В России много любителей кислой капусты, моченых яблок, засоленных в бочке помидоров и огурцов. Однако некоторые блюда из заготовок на зиму не каждый пробовал. Квашеные баклажаны – одно из них. Они могут подаваться как самостоятельная холодная закуска, так и вместе с мясными блюдами, рисом и картофелем. Кроме того, заготовленные впрок хрустящие баклажаны придутся кстати, если к вам неожиданно пожаловали гости. Главное – следует вовремя сделать запас.

Квашеные баклажаны на зиму: рецепты

Если вам надоели баклажаны в жареном, пареном или печеном виде, а консервированные и замороженные блюда вам не нравятся, попробуйте приготовить квашеные.

Рецепт на зиму с мятой

Возьмите:

• баклажаны маленького размера – 20 штук,
• листья свежей мяты – пучок,
• чеснок – большая головка,
• столовый 9% уксус – одна треть стакана,
• соль по вкусу,
• воду кипяченую и охлажденную – стакан.

Как приготовить по рецепту на зиму:

• Подготовка баклажанов.

Для квашения больше подходят небольшие экземпляры, длина которых достигает не более 12 см, поскольку их легко опускать в трехлитровую банку. Кладем их в мойку и хорошенько промываем под проточной водой. Ножом делаем продольный надрез, при этом не удаляем хвостики с обеих сторон. Каждую выемку заполняем солью из расчета на один овощ 2-3 большие ложки. После этого кладем их в дуршлаг и оставляем на полчаса. Затем промываем и даем время обсохнуть.

Пятилитровую кастрюлю заполняем до середины проточной водой. Включаем сильный огонь и ждем, когда закипит. После этого опускаем примерно 11 баклажанов на 10 минут. Сварив, при помощи шумовки достаем их и кладем в глубокую емкость. Так же следует поступить и с остальными. Оставляем остывать при комнатной температуре.

• Подготовка вареных баклажанов, чеснока, мяты и банок.

Во время остывания овощей, хозяйка занимается подготовкой тары. Следует банку промыть под горячей водой любым моющим средством, заменить который можно на питьевую соду. Затем необходима стерилизация любым привычным способом. Можно использовать микроволновую печь, духовку или чайник. Затем достаем банку и даем время остыть.

Баклажаны

Далее промываем под проточной холодной водой пучок мяты, удаляем лишнюю воду. Стебли и листья отделяем друг от друга, после чего последние мелко шинкуем. Очищенный чеснок режем пластинками, толщина которых достигает 3 мм.С доски всю нарезку перекладываем в емкость и перемешиваем до однородности. Остывшие баклажаны отжимаем руками от излишков жидкости и кладем их на поднос.

• Фаршировка и квашение.

Настало время фаршировки подготовленной смесью каждого овоща. На один баклажан потребуется приблизительно 2 большие ложки начинки. Затем в трехлитровую стерилизованную банку закладываем фаршированные овощи. Готовим заливку из уксуса, стакана воды и чайной ложки соли. Перемешиваем до полного растворения кристаллов.

Заливаем банку подготовленным рассолом. Если его оказалось недостаточно, нужно добавить чуточку воды и уксуса в равных пропорциях. Но, как правило, указанного количества хватает. Отверстие банки закрываем кусочком стерильной марли и оставляем в теплом месте на 2 дня. Затем убираем марлю и закрываем пластмассовой крышкой, после чего ставим в холодильник. Баклажаны будут готовы через неделю.

Рецепт квашеных баклажанов, фаршированных морковью и капустой

Потребуется:

• синенькие – 5 кг,
• капуста и лук – по 500 г,
• морковь — 250 г,
• зелень и растительное масло – по 150 г/мл.

Как готовить заготовку на зиму по рецепту

1. Измельчите морковь, лук и зелень, положите на сковороду и пассируйте овощи на растительном масле. Мелко нашинкуйте капусту, залейте ее кипятком и оставьте в нем остывать. После чего воду слить, а капусту отжать и соединить с пассированными овощами. Смесь нужно посолить.
2. Маленькие синенькие заливаются кипящей подсоленной водой (1 большая ложка на 1 литр кипятка). Варите их примерно 4 минуты. Воду нужно слить, а баклажаны остудить. Сделайте продольный надрез и начините их подготовленными овощами.
3. Затем плотно уложите в тару для квашения, которую нужно закрыть чистой марлей, а сверху поставить гнет. Если на следующие сутки на поверхности не будет сока, значит груз нужно увеличить. Для квашения и хранения емкость выносят на холод.

Рецепт квашеных баклажанов с зеленью

Ингредиенты для блюда соленых овощей на зиму:

• баклажаны – 1 кг,
• горький перец – одна штука на банку,
• сельдерей (зеленая часть) – 200 г,
• чеснок, зелень петрушки и укропа – по 50 г,
• соль мелкая – две большие ложки.

Как готовить:

1. Синенькие следует промыть в теплой воде, после чего удалить плодоножки. Можно срезать кожицу.
2. Аккуратно проводим ножом в продольном направлении. Глубина надреза приблизительно 5 см. Обратите внимание на фото.
3. Синенькие опускаем в кипяток, налитый в большую кастрюлю, варим их примерно 10 минут. Затем перекладываем в большую емкость, наполненную холодной водой, держим овощи в ней 25 минут.
4. Перекладываем баклажаны в дуршлаг, чтобы дать возможность стечь воде.
5. На огонь ставим кастрюлю с 4 стаканами воды и ждем, когда она закипит. Заполняем емкость сельдереем и солью, перемешиваем и снимаем с огня. Ждем, когда остынет.
6. Промываем зелень и мелко рубим. Чеснок и перец промываем и нарезаем кружочками, далее смешиваем с подготовленной зеленью.
7. Фаршируем синенькие начинкой, укладываем в банки, заливаем остывшим рассолом и закрываем крышками.
8. Переносим квашеные овощи в темное и прохладное место на 15-20 суток, после чего их можно пробовать.

Рецепт баклажанов с капустой на зиму

Ингредиенты:

• баклажаны и капуста – по 1 кг,
• морковь – 300 гр,
• чеснок – 10 зубчиков,
• черный перец – 10 горошин,
• острый перец – по вкусу,
• соль – 1,5 большие ложки или по вкусу,
• уксус 9% – половин стакана, можно взять по вкусу.

Приготовление соленых овощей на зиму:

1. Отрежьте у синеньких плодоножки. Поместите их в кастрюлю с кипящей водой, после закипания варите 6 минут. Емкость можно прикрыть тарелкой, чтобы овощи не всплывали и одинаково проварились.
2. После того, как они сварятся, их выкладывают в тарелку и остужают.
3. Занимаемся капустой. Ее тонко шинкуем и складываем в большую емкость.
4. Морковь трем на крупной терке и соединяем с капустой.
5. Острый перец мелко нарезаем, а чеснок пропускается через пресс. После этого их добавляют к капусте и моркови. Туда же кладут горошком перец. Все хорошенько перемешивается.
6. Остывшие синенькие нарезаются кубиками размером 2 см. Их добавляют к остальным овощам. Осталось добавить соль и уксус. Все тщательно перемешивается и пробуется на вкус. Если чувствуете, что мало соли или уксуса, можно добавить.
7. Готовую смесь раскладывают по банкам, которые на хранение убираются в прохладное место. Емкости закрываются пластмассовыми или железными завинчивающимися крышками. Снимать пробу соленых синеньких на зиму можно через неделю

Рецепт баклажанов, квашеных с листьями сельдерея

Для зимней закуски понадобятся:

Баклажаны, листья сельдерея, чеснок, оливковое масло, соль.

Как готовить:

1. Баклажаны нужно отварить в подсоленной воде, предварительно срезав у них плодоножки. Они не должны быть мягкими. На варку отводится 6 минут. Соль требуется крупная, не йодированная, поскольку блюдо получится невкусным. Достаем овощи при помощи шумовки и оставляем остывать.
2. Моем листья сельдерея и очищаем от шелухи чеснок. Последний берем из расчета один зубчик на один баклажан. Мелко режем чеснок, но сначала его разрезаем пополам и кладем под пресс рукоятки ножа.
3. Каждый синенький надрезаем в длину, чтобы получился карман. В него и кладем измельченный чеснок.
4. В емкость ложим слоями сельдерей и баклажаны, верхний слой должен состоять из листьев. Заливаем горячим рассолом, который берется в пропорции одна большая ложка соли на литр воды. Жидкость должна полностью закрывать овощи. На емкость кладем тарелку, на которую ставим гнет. Выдерживаем от 3 до 5 дней в зависимости от температуры воздуха в помещении.
5. Готовое блюдо храните в холодильнике. На стол подавайте в нарезанном виде с зеленью с добавлением оливкового масла.

Рецепт с корейской морковью

Потребуются в произвольном количестве:

• баклажаны,
• морковь,
• чеснок,
• петрушка,
• сельдерей черешковый.
• перец острый.

Рассол готовится из таких ингредиентов:

• вода – 1 литр,
• соль – 2 большие ложки,
• душистый перец — 10 горошин,
• лавровый лист — 3 штуки.

Как готовить по рецепту:

1. Вымойте баклажаны и сделайте продольный надрез.
2. Отварите в подсоленной воде, чтобы они стали мягкими. На это отводится 8-15 минут. Время зависит от размера.
3. Когда они сварятся, их нужно выложить на плоское блюдо и придавить гнетом, чтобы вышла лишняя жидкость.
4. Морковку натрите на крупной терке, если нет корейской.
5. Острый перец можно не класть, если вы его не любите. Нарежьте его мелко. Также мелко измельчите чеснок, петрушку и сельдерей. Добавьте эти ингредиенты к моркови.
6. Баклажаны освободите от гнета и заполните их морковной смесью.
7. Берем стеклянную тару (подойдет эмалированная) и закладываем в нее наши баклажаны. Далее нужно вскипятить воду со специями и солью, после чего залить овощи. На 5-7 суток их ставят под гнет при комнатной температуре. Затем гнет снимаем и убираем синенькие в холодильник. По данному рецепту баклажаны могут храниться очень долго.

​Рецепт с морковью и пастернаком

Потребуется:

• баклажаны – 10 штук,
• белый корень пастернака и чеснок – по 2 штуки,
• морковь крупных размеров и лук репчатый – по 3 штуки,
• кинза или петрушка – пучок,
• соль и перец,
• растительное масло.

Как готовить по рецепту:

1. Синенькие промыть и надрезать в длину, оставив только 2 см. Затем их отварить в рассоле примерно 10 минут. На литр воды следует взять 30 грамм соли. Готовые овощи вынуть из воды шумовкой и раскласть по плоской тарелке, сверху поставить гнет. Подождать полного остывания.
2. Тем временем морковь чистят, моют и шинкуют тонкой длинной соломкой, лучше взять корейскую терку.
3. С пастернаком поступают таким же образом.
4. Лук режут полукольцами.
5. Овощи соединяют в глубокой сковороде, вливают растительное масло и тушат на среднем огне, пока они не станут мягкими. Это займет примерно 8 минут.
6. Чеснок очищают, каждый зубчик разрезают пополам и шинкуют пластинками. Две третьих части чеснока следует смешать с остывшими овощами.
7. Баклажаны фаршируют так: раскрывают овощи, на одну его половину кладут начинку, 6 веточек зелени и прикрывают второй частью.
8. Укладывают в стеклянную емкость, при этом пересыпают оставшимся чесноком. После чего ставят груз и оставляют сквашиваться на трое суток в тепле. Затем следует залить остывшим прокаленным растительным маслом. Квашеные баклажаны хранятся в холодильнике.

Чтобы получить вкусную закуску на зиму из баклажан – готовьте с удовольствием.

Баклажан с орехами на зиму. Вкусные домашние синие штучки

1. САЛАТ ДРУЖЕСТВЕННЫЙ

Баклажаны — 2,5 фунта;
Морковь крупная — 1 штука;
Перец красный горький — 2 штуки;
Укроп измельченный — 100 грамм;
Чеснок мелко нарезанный — 3 головки;
Горчичные бобы сухие — 1 чайная ложка с горкой;
Перец черный молотый — 1 ч.
Перец красный молотый — 0,5 ч.

Вода — 500 грамм;
Масло подсолнечное — 300 грамм;
Уксус 9% — 100 грамм;
Соль — 2 столовые ложки;
Сахар — стакан 100 грамм;
Лавровый лист, перец горошком черный и сладкий.

Для начала нарезаем баклажаны кубиками, сберегая их солью, хорошо перемешиваем и оставляем на 1 час.
— Затем отварить маринад, обмакнуть в него протертые на корейской терке прессованные баклажаны и морковь.
— Готово, перемешивание 20 минут.
— В конце добавить приправу: измельченный чеснок, зелень, измельченный горький красный перец.
-Все хорошо перемешайте и дайте закипеть, пока вы раскладываете банки (стерилизованные банки).
-Закатываем и укутываем под одеяло до остывания.

2.САЛАТ «Дядя Бена»

1 кг баклажана
Болгарский перец — 1 кг
морковь — 1 кг
чеснок — 2 головки
сахар — 1 ст (я сладкая, хотя когда салат остыл, сахара не чувствовалось)
уксус — 3 ст.
л. соли — 2 ст. Масло растительное
л — 200 г Лист лавровый
— 3 шт.
душистый перец горошком — 5 шт.

Расчет количества продуктов дан для 6 банок емкостью 0,7 литра.

Баклажаны нарезать кубиками и засыпать 1 столовой ложкой соли, настаивать 30 минут, затем слить полученную жидкость.
Томатный сок отварить, всыпать растительное масло, соль, сахар, душистый перец и лавровый лист, довести до кипения и положить в кипящую массу натертую на мелкой терке морковь.
Варить 15 минут, затем добавить баклажаны и нарезанный полукольцами или ломтиками болгарский перец, довести до кипения и варить еще 15 минут.
Затем добавить измельченный чеснок и уксус, довести до кипения и разложить по стерилизованным банкам.
Свернуть банки.
Если вы решите нарезать баклажаны и перец более мелко (например, кубиками), то получится исключительно вкусный кисло-сладкий овощной соус.

3. ИСТОРИЯ ХЕРСОНСКОГО.

Баклажаны — 3 кг
Красный сладкий перец (!) -1 кг
Перец горький капсид -1-3 шт.
Чеснок-300 г
Сахар — 1 стакан
Уксус (готовлю с яблоком) — 1 стакан
Масло растительное — 1 стакан
Соль -1,5 ст. л

Приготовление:
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать небольшими продольными кусочками.
пополам, а больше — тоже поперек. Посолить и оставить на 2 часа.
Затем обжарить в небольшом количестве растительного масла до коричневого цвета.
корочек.

Теперь готовим соус. Берем перец и чесночный перец, цедру
, фарш с горьким перцем. В полученную смесь
добавить сахар, уксус, 1 стакан растительного масла,
соли — все перемешать.

Залить обжаренные баклажаны соусом и тщательно перемешать. Пробуем …

А если что-то осталось — складываем в банки и стерилизуем 0,7 литровые банки 40 минут. Катись, все!

4. Баклажаны по-корейски

На 1,5-2 кг баклажанов беру 4 шт.красный болгарский перец, 3 моркови, 400 г лука, 100 г чеснока, 1 пучок укропа, сахар, эссенция — 1 столовая ложка, соль 0,5-1 ст. Сразу оговорюсь. что количество сахара и соли может варьироваться в зависимости от вашего вкуса. Не бойтесь, что соль будет мало, потому что баклажаны отдадут немного соли другим овощам.

Баклажаны нарезать соломкой, остудить солью (положить горсть соли) и оставить на 12 часов. Удобно делать это утром и продолжать вечером.
Итак, через 12 часов лук нашинковать на полу или четверть колец, морковь натереть на корейской терке, перец измельчить, укроп и чеснок измельчить. Сложите все овощи в миску, добавьте 2 ст. сахар 0,5-1 ст. соль, 1 ст. эссенция (70%), хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.
Пока овощи маринуются, выжимаем из сока баклажаны и обжариваем на растительном масле. Дайте полностью остыть.
Затем смешайте баклажаны с остальными овощами и разложите по банкам.Банки 0,5 л стерилизовать 20 минут, 0,7 л — 30 минут. Затем закатать.
Пробовать не раньше, чем через месяц.
Если он кажется сухим, можно посыпать измельченным чесноком, нагреть немного растительного масла и залить чесноком. аромат усилится, баклажаны станут еще лучше.

5. ИКА ПОВАРОВ

Баклажаны — 3 кг,
болгарский перец — 300 г,
лук — 300 г,
помидоры — 300 г,
кинза, петрушка или базилик
чеснок — 12-14 зубчиков,
растительное масло — ~ 100 мл,
сахара по вкусу
соль,
перец

Баклажаны промыть, разрезать продольно на 2 части, выложить на противень и смазать ломтики растительным маслом.
Выпекать в духовке, разогретой до 230–250 ° C ~ 25 минут.
Баклажаны нарезать ножом.
Лук очистить и нарезать.
Перец промыть, вынуть семенной ящик и нарезать мелкими кубиками.
Очистить помидоры от кожуры и натереть на терке или измельчить в блендере.
Масло разогреть в толстостенной посуде.
Положить лук в масло и жарить около 2 минут.
Добавить перец и обжаривать, периодически помешивая, ~ 5-7 минут.
Добавьте томатную пасту к луку и перцу, перемешайте и готовьте на слабом огне, периодически помешивая, ~ 5 минут.
Добавьте мякоть баклажанов, перемешайте и тушите, периодически помешивая ~ 7-8 минут.
Очистить чеснок и пропустить через чесночный пресс.
Зелень вымыть, обсушить и измельчить.
Для баклажанов добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец.
Все перемешать и тушить ~ 5-7 минут.
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и накрыть стерилизованными крышками (не закрывать).
Банки с икрой кладут в кастрюлю с теплой водой, воду в кастрюле доводят до кипения и стерилизуют ~ 10-15 минут (время на 0.5-литровые банки).
Банки закатать и хорошо укутать, чтобы остыть.
Храните спавн в прохладном месте.

6. Баклажаны «как грибы»

4 кг баклажанов
чеснок по вкусу
растительное масло

Для маринада:
5 литров воды
0,5 литра уксуса
1 стакан соли

Вымойте баклажаны, нарежьте кубиками . Приготовьте маринад, для этого смешайте в кастрюле воду, уксус, соль и прокипятите. В кипящий маринад положить баклажаны и варить их порциями 5 минут.Разложите баклажаны по стерилизованным банкам и присыпьте их измельченным чесноком. Залейте баклажаны горячим растительным маслом. Банки закатываются.

7. СИНИЙ ДОМАШНИК

3 кг — баклажаны.
1 кг — перец сладкий.
1 шт. — горький перец.
300 г — чеснок.
1 стакан — 9% уксуса.
1 стакан — масло подсолнечное. Полтора стакана для жарки.
1 стакан сахара.
1,5 Арт. ложки — соль.

Кольца для баклажанов примерно 1,5 см. Затем обжарить и выложить в большую миску.
В мясорубке перекручиваем все овощи. В баклажаны всыпать сахар, затем уксус, подсолнечное масло и соль. Размешать. Верстаем в банки. Затем налейте в кастрюлю холодную воду, а банки поставьте.
Стерилизовано 40-45 минут. Свернуть! Ну как всегда укутываем пледом до полного остывания.

8. ОРУЖИЕ В СПИНЕ

5 кг — синий.
Рассол:
5 л — вода.
0,5 кг — соль.

Маринад:
1 стакан — подсолнечное масло.
1 стакан — 9% уксуса.
100 г — чеснок.
2-3 горьких окуня.
2-3 сладких перца.
Перец лучше брать спелый, ярко-красный. Тогда это выглядит очень аппетитно.

Чеснок и перец перекрутить на мясорубке, все перемешать и поставить на 2 часа в холодильник.
Кольца синей огранки одинаковой толщины. Замочить в рассоле, под коромыслом 6 часов.
Затем отжать синий и обжарить с двух сторон на растительном масле до золотистого цвета.
Затем окуните каждое кольцо в маринад и разложите по банкам.
Стерилизуйте банки емкостью 1 литр в течение 15-20 минут. Сверните обложки.

9. ТЕПЛО БАКЛАЖАНОВ (острая закуска)

4 кг баклажанов
500 г лука
500 г сладкого перца
200 г зелени укропа
3 ст. ложки уксусной эссенции
200 г чеснока
1 стручок острого перца

Баклажаны нарезать соломкой. Посолить и оставить на 3 часа. Затем отжать баклажаны и порционно обжарить на растительном масле.
Добавить нарезанный полукольцами лук, сладкий перец — тонкими колечками и мелко нарезанный укроп.
Все смешать с уксусной эссенцией и оставить на 2 часа, периодически помешивая. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок и острый перец. Разложите по чистым банкам, закройте их крышками. Храните банки в прохладном месте.

10. МАНЖО (болгарский овощной салат)

Помидор — 3 кг
Баклажан — 2 кг
Болгарский перец — 2 кг
Лук — 1 кг
Морковь — 300 г
Чеснок — 1 головка
Растительное масло — 200 г
Уксус 9% — 100 г
Соль — 100 г
Сахар — 100 г
Перец черный молотый — 0.5 ч. Л.
Горький перец — 1/5 стручка

В мясорубке перекрутите помидоры.
Баклажаны нарезать кружочками.
Нарезать перец соломкой.
Лук нарезать полукольцами. Измельчить на мясорубке горький перец, морковь, чеснок. Все овощи соединить.
Добавьте сахар, соль, уксус, перец и растительное масло.
Доведите овощи до кипения и тушите 40 минут.
Салат манго разлить по сухим стерилизованным банкам и закатать.

Баклажаны — очень вкусные и полезные овощи.В народе их до сих пор называют «голубыми» за яркий цвет и неповторимый вкус.

Но не только баклажаны славятся своим вкусом и цветом. Этот овощ содержит витамины и микроэлементы, клетчатку, улучшающую пищеварение. Баклажаны — отличный продукт для тех, кто хочет похудеть и решить проблемы с пищеварением.

Хозяйкам всегда очень хочется готовить домашние заготовки — баклажаны на зиму, чтобы не только летом полакомиться «голубыми».Конечно, в наши дни свежие баклажаны на прилавках магазинов можно встретить круглый год.

Но все мы знаем, что полезнее и вкуснее сезонных овощей и фруктов нет ничего. Поэтому до сих пор многие хозяйки предпочитают делать из осени навороты — дешевые и полезные баклажаны.

Для того, чтобы у вас был широкий выбор и рассол на столе, предлагаем вам новую подборку рецептов баклажанов на зиму.

Салат из баклажанов на зиму: рецепт

Баклажаны — 2.5 фунтов;
Морковь крупная — 1 штука;
Перец красный горький — 2 штуки;
Укроп измельченный — 100 грамм;
Чеснок мелко нарезанный — 3 головки;
Горчичные бобы сухие — 1 чайная ложка с горкой;
Перец черный молотый — 1 ч.
Перец красный молотый — 0,5 ч.

Вода — 500 грамм;
Масло подсолнечное — 300 грамм;
Уксус 9% — 100 грамм;
Соль — 2 столовые ложки;
Сахар — стакан 100 грамм;
Лавровый лист, перец горошком черный и сладкий.

Для начала нарезаем баклажаны кубиками, сберегая их солью, хорошо перемешиваем и оставляем на 1 час.
— Затем отварить маринад, обмакнуть в него протертые на корейской терке прессованные баклажаны и морковь.
— Готово, перемешивание 20 минут.
— В конце добавить приправу: измельченный чеснок, зелень, измельченный горький красный перец.
-Все хорошо перемешайте и дайте закипеть, пока вы раскладываете банки (стерилизованные банки).
-Закатываем и укутываем под одеяло до остывания.

Салат из баклажанов с соусом «Дядя Бен»

1 кг баклажанов
Болгарский перец — 1 кг
морковь — 1 кг
чеснок — 2 головки
сахар — 1 ст (я сладкая, хотя при холодном салате сахар не чувствовался)
уксус — 3 ст.
л. соли — 2 ст. Масло растительное
л — 200 г Лист лавровый
— 3 шт.
душистый перец горошком — 5 шт.

Расчет количества продуктов дан для 6 банок емкостью 0,7 литра.

Баклажаны нарезать кубиками и засыпать 1 столовой ложкой соли, настаивать 30 минут, затем слить получившуюся жидкость.
Томатный сок отварить, всыпать растительное масло, соль, сахар, душистый перец и лавровый лист, довести до кипения и положить в кипящую массу натертую на мелкой терке морковь.
Варить 15 минут, затем добавить баклажаны и нарезанный полукольцами или ломтиками болгарский перец, довести до кипения и варить еще 15 минут.
Затем добавить измельченный чеснок и уксус, довести до кипения и разложить по стерилизованным банкам.
Свернуть банки.
Если вы решите нарезать баклажаны и перец более мелко (например, кубиками), то получится исключительно вкусный кисло-сладкий овощной соус.

Рецепт баклажанов на зиму в Херсоне

Баклажаны — 3 кг
Красный сладкий перец (!) -1 кг
Перец горький капсид -1-3 шт.
Чеснок-300 г
Сахар — 1 стакан
Уксус (готовлю с яблоком) — 1 стакан
Масло растительное -1 стакан
Соль -1.5 ст. л

Приготовление:
Баклажаны очистить от кожуры, разрезать продольно на мелкие кусочки.
пополам, а больше — тоже поперек. Посолить и оставить на 2 часа.
Затем обжарить в небольшом количестве растительного масла до коричневого цвета.
корочек.

Теперь готовим соус. Берем перец и чесночный перец, цедру
, фарш с горьким перцем. В полученную смесь
добавить сахар, уксус, 1 стакан растительного масла,
соли — все перемешать.

Залить обжаренные баклажаны соусом и тщательно перемешать.Пробуем …

А если что-то осталось — складываем в банки и стерилизуем 0,7 литровые банки 40 минут. Катись, все!

Рецепт зимних баклажанов по-корейски

На 1,5-2 кг баклажанов беру 4 шт. красный болгарский перец, 3 моркови, 400 г лука, 100 г чеснока, 1 пучок укропа, сахар, эссенция — 1 столовая ложка, соль 0,5-1 ст. Сразу оговорюсь. что количество сахара и соли может варьироваться в зависимости от вашего вкуса. Не бойтесь, что соль будет мало, потому что баклажаны отдадут немного соли другим овощам.

Баклажаны нарезать соломкой, остудить (положить горсть соли) и оставить на 12 часов. Удобно делать это утром и продолжать вечером.
Итак, через 12 часов лук нашинковать на полу или четверть колец, морковь натереть на корейской терке, перец измельчить, укроп и чеснок измельчить. Сложите все овощи в миску, добавьте 2 ст. сахар 0,5-1 ст. соль, 1 ст. эссенция (70%), хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.
Пока овощи маринуются, выжимаем из сока баклажаны и обжариваем на растительном масле.Дайте полностью остыть.
Затем смешайте баклажаны с остальными овощами и разложите по банкам. Банки 0,5 л стерилизовать 20 минут, 0,7 л — 30 минут. Затем закатать.
Пробовать не раньше, чем через месяц.
Если он кажется сухим, можно посыпать измельченным чесноком, нагреть немного растительного масла и залить чесноком. аромат усилится, баклажаны станут еще лучше.

Лучший рецепт баклажанной икры на зиму

баклажанов — 3 кг,
болгарского перца — 300 г,
лука — 300 г,
помидоров — 300 г,
кинзы, петрушки или базилика,
чеснока — 12-14 зубчиков,
растительного масла — ~ 100 мл,
сахара до вкус
соль,
перец

• Баклажаны вымыть, разрезать продольно на 2 части, выложить на противень и смазать ломтики растительным маслом.
• Выпекать в духовке, разогретой до 230–250 ° C ~ 25 минут.
• Баклажаны нарезать ножом.
• Очистить и нарезать лук.
• Перец промыть, вынуть семенной ящик и нарезать мелкими кубиками.
• Очистить помидоры от кожуры и натереть на терке или измельчить в блендере.
• Нагреть масло в толстостенной посуде.
• Положите лук в масло и жарьте около 2 минут.
• Добавить перец и обжаривать, периодически помешивая, ~ 5-7 минут.
• Добавьте томатную пасту к луку и перцу, перемешайте и готовьте на слабом огне, периодически помешивая, ~ 5 минут.
• Добавьте мякоть баклажанов, перемешайте и тушите, периодически помешивая ~ 7-8 минут.
• Очистить чеснок и пропустить через чесночный пресс.
• Зелень вымыть, обсушить и нарезать.
• Для баклажанов добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец.
• Все перемешать и тушить ~ 5-7 минут.
• Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и накрыть стерилизованными крышками (не закрывать).
• Банки с икрой кладут в кастрюлю с теплой водой, воду в кастрюле доводят до кипения и стерилизуют ~ 10-15 минут (время на 0.5-литровые банки).
  Банки закатать и хорошо укутать, чтобы остыть.
• Храните спавн в прохладном месте. Баклажан «как грибы»

  4 кг баклажанов
  чеснок по вкусу
  масло растительное

  Для маринада:
  5 литров воды
  0,5 литра уксуса
  1 стакан соли

  Баклажаны вымыть, нарезать кубиками. Приготовьте маринад, для этого смешайте в кастрюле воду, уксус, соль и прокипятите. В кипящий маринад положить баклажаны и варить их порциями 5 минут.Разложите баклажаны по стерилизованным банкам и присыпьте их измельченным чесноком. Залейте баклажаны горячим растительным маслом. Банки закатываются.

  Баклажаны на зиму: любимый рецепт

  3 кг — баклажаны.
  1 кг — перец сладкий.
  1 шт. — горький перец.
  300 г — чеснок.
  1 стакан — 9% уксуса.
  1 стакан — масло подсолнечное. Полтора стакана для жарки.
  1 стакан сахара.
  1,5 Арт. ложки — соль.

  Кольца в режиме баклажана примерно по 1 штуке.5 см. Затем обжарить и выложить в большую миску.
  В мясорубке перекручиваем все овощи. В баклажаны всыпать сахар, затем уксус, подсолнечное масло и соль. Размешать. Верстаем в банки. Затем налейте в кастрюлю холодную воду, а банки поставьте.
  Стерилизовано 40-45 минут. Свернуть! Ну как всегда укутываем пледом до полного остывания.

  Баклажан «Искра»

  5 кг — синий.
  Рассол:
  5 л — вода.
  0,5 кг — соль.

  Маринад:
  1 стакан — подсолнечное масло.
  1 стакан — 9% уксуса.
  100 г — чеснок.
  2-3 горьких окуня.
  2-3 сладких перца.
  Перец лучше брать спелый, ярко-красный. Тогда это выглядит очень аппетитно.

  Чеснок и перец перекрутить на мясорубке, все перемешать и поставить на 2 часа в холодильник.
  Кольца синей огранки одинаковой толщины. Замочить в рассоле, под коромыслом 6 часов.
  Затем отжать синий и обжарить с двух сторон на растительном масле до золотистого цвета.
  Затем окуните каждое кольцо в маринад и разложите по банкам.
  Стерилизуйте банки емкостью 1 литр в течение 15-20 минут. Сверните обложки.

  Хе из баклажанов: домашний рецепт

  4 кг баклажанов
  500 г лука
  500 г сладкого перца
  200 г зелени укропа
  3 ст. ложки уксусной эссенции
  200 г чеснока
  1 стручок острого перца

  Баклажаны нарезать соломкой. Посолить и оставить на 3 часа. Затем отжать баклажаны и порционно обжарить на растительном масле.
  Добавить нарезанный полукольцами лук, сладкий перец — тонкими колечками и мелко нарезанный укроп.
  Все смешать с уксусной эссенцией и оставить на 2 часа, периодически помешивая. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок и острый перец. Разложите по чистым банкам, закройте их крышками. Храните банки в прохладном месте.

  Болгарский овощной салат Манжо с баклажанами на зиму: рецепт

  Помидор — 3 кг
  Баклажан — 2 кг
  Болгарский перец — 2 кг
  Лук — 1 кг
  Морковь — 300 г
  Чеснок — 1 головка
  Растительное масло — 200 г
  Уксус 9% — 100 г
  Соль — 100 г
  Сахар — 100 г
  Перец черный молотый — 0.5 ч. Л.
  Горький перец — 1/5 стручка

  В мясорубке перекручиваем помидоры.
  Баклажаны нарезать кружочками.
  Нарезать перец соломкой.
  Лук нарезать полукольцами. Измельчить на мясорубке горький перец, морковь, чеснок. Все овощи соединить.
  Добавьте сахар, соль, уксус, перец и растительное масло.
  Доведите овощи до кипения и тушите 40 минут.
  Салат манго разлить по сухим стерилизованным банкам и закатать.

В самом разгаре, вы уже испробовали множество моих рецептов, осталось только узнать еще более интересные рецепты.Об одном из таких рецептов я хочу вам сегодня рассказать. На зиму приготовим вкусные жареные баклажаны с орехами, с чесноком и петрушкой.

Не обещаю, что рецепт баклажана с орехами на зиму простой и не хлопотный: для этой вкусной закуски придется немного повозиться на кухне. Так что, если у вас есть помощники, пригласите их поучаствовать в приготовлении баклажанов и грецких орехов на зиму.

А в награду за труд вы получите на выходе отличную закуску из баклажанов с орехами и чесноком, которая не только разнообразит ваше зимнее меню, но и станет желанной закуской на праздничном столе.

Постоянные гости и друзья сайта Home Restaurant — они знают, что я никогда не жарю на сковороде баклажаны: будь то или заготовки. Вместо изнурительного процесса запекания баклажанов предлагаю запечь их в духовке. Поверьте, в готовом виде приготовленные таким образом баклажаны с грецкими орехами на зиму ничем не отличаются от жареных на сковороде.

Надеюсь, я вас убедил приготовить на зиму баклажаны с орехами и чесноком? Тогда идите со мной на кухню, где я вам во всех подробностях расскажу и покажу, как приготовить баклажаны с грецкими орехами!

Состав:

• 1 кг.баклажаны
• 100 гр. чеснок
• 1 чашка грецких орехов
• 1 стакан растительного масла
• 1 стручок острого перца
• ½ пучка петрушки
• 3 ст. 9% уксус
• 1,5 ч.л. соли

* Стакан 200 мл.

Выход: 2 банки по 0,5 л.

Как сварить на зиму баклажаны с орехами:

Баклажаны добыть, хвосты нарезать и нарезать кольцами толщиной не более 0,5 см.Должно получиться примерно как на моем фото.

Налейте на противень немного растительного масла и выложите кружки из баклажанов. Сверху баклажаны смазываем растительным маслом с помощью кулинарной щетки. Всего у вас получится два противня 60х60 см и останется 150 мл. растительное масло. Отправляем баклажаны в духовку, разогретую до 200 градусов. на 25-30 минут.

Пока баклажаны запекаются, займемся ореховой начинкой. Орехи измельчить в блендере, петрушку мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс, не забудьте острый перец.

Добавьте соль, уксус и перемешайте до однородной массы.

Готовые локоны баклажанов выложить на тарелку и дать им немного остыть.

Следующие слои укладывают в стерилизованные банки с жареными баклажанами, чередуя их с ореховой начинкой. Закладываем баклажаны вилкой, а начинку ложкой. Если у вас осталось масло после запекания баклажанов — равномерно распределите его по банкам.

Банки с баклажанами помещают в кастрюлю с салфеткой, а банки-вешалки обливают холодной водой.Банки накрыть стерилизованными крышками и стерилизовать с момента закипания: поллитровые банки 15 минут, литровые 20-25 минут.

Бидоны достаем из воды, закатываем ключом, либо накручиваем крышки. Банки с баклажанами перевернуть крышками и укутать одеялом до полного остывания.

Через сутки баклажаны с орехами на зиму будут готовы, и можно смело брать пробу. Хранить такие баклажаны с грецкими орехами можно при комнатной температуре, но вдали от источников тепла и света.

Рецепт баклажанов с орехами на зиму можно немного упростить: нарезать баклажаны не колечками, а кубиками, и запечь в духовке точно так же, разложив баклажаны тонким слоем на противне.

Петрушку в рецепте можно дополнять любыми другими травами, которые вам нравятся: укропом, базиликом, кинзой и др.

Уксус можно наливать прямо в банку: на поллитровую банку уйдет 1,5 ст. 9% уксус.

Рецепт фондю из баклажанов на зиму.Фондю от Баклажанова

Фондю из баклажанов (без стерилизации) Промытые баклажаны нарезать кружочками, обжарить на подсолнечном масле с двух сторон до румяного цвета. Отдельно в миске приготовить толченый чеснок с солью и зеленью петрушки. Каждый баклажан обвести с двух сторон, приготовить в приготовленной смеси и сложить в банки слоями. Сверху все заливается подсолнечным маслом, закрывается пластиковыми крышками. Хранить в темном прохладном месте.

Турша от Баклажанова

Для рассола, 1.На 5 литров воды потребуется: На 100 г соли, зелень и специи по вкусу.

Баклажаны перебрать по размеру, промыть, обрезать хвостик и отварить 20-30 минут. Сняв с огня, промойте их водой и поставьте на стол, один конец которого приподнимите. Оставить под кокеткой на 10-12 часов.

Для заправки приготовить небольшие огурцы, коричневые помидоры, мелкую морковь (предварительно всыпать 5-8 минут), лук, отварной. Вымойте овощи в проточной воде. Измельчить корни и листья петрушки, пастернака, чеснока.Все перемешать. Бочку или другую емкость залить доверху — слой баклажанов, слой приправы.

Для приготовления рассола воды взять половину емкости емкости, посолить, добавить укроп, перец горький и душистый, лавровый лист, все вскипятить. Рассол, более холодный, процедить и вылить в бочку, перевязать чистым полотном, оставить Турш под гнетом на 1,5-3 дня. По мере осаждения овощей емкость можно дополнять новыми порциями. Закройте и оставьте на неделю.

Вставьте резиновую трубку в отверстие для пробки и оставьте дополнительный рассол.Затем через это же отверстие налить в большую бочку 3-5 литров растительного масла, поставить обручи, забить и перевернуть крышкой.

Через полтора месяца поставить на днище. Турша готова.

Заготовка из фаршированных баклажанов

Применяется как салат или гарнир к запеченному мясу.

Для маринады: 3 л воды, 3 л уксуса, 500 г соли.

Соберите молодые темно-фиолетовые баклажаны средней величины с едва сформировавшимися семенами, без внутренних пустот.Отрежьте замороженные чашки и часть плода у основания. На вершине острого ножа сделать 3-4 надреза по длине плода, но только до середины, хорошо посолив в надрезах. Через 2 часа баклажаны отойдя от выделенного горького сока, промыть в холодной воде.

Бланшируем, опускаем порциями на 3 минуты в кипящую воду, солим по вкусу так, чтобы они слегка наполнились. После того, как они хорошо остынут, надрезы засыпают смесью мелко нарезанной моркови, сельдерея (корни и листья), петрушки, толченого чеснока, черного и душистого перца горошком.Отрезы хорошо прессовать.

Каждый баклажан обернуть и связать листиками, чтобы начинка не выступала.

Баклажаны выложить в каннексы по 3-5 литров, залить вареным и охлажденным маринадом. Маринад необходимо хорошо пропитать, чтобы баклажаны со всех сторон пропитались.

Консервы хорошо закрыть пластиковыми крышками и убрать хранилище в темное прохладное место. Во время хранения не переливайте содержимое из одного банка в другой.

При подаче на стол баклажаны нарезать и залить растительным маслом.

Можно приготовить и сушеные баклажаны, а зимой использовать их для приготовления различных блюд.

Сушеные баклажаны

Метод № 1.

Баклажаны нарезать кружочками, разложить на решетке, фанере или бумаге и сушить, как сухофрукты, время от времени переворачивая. Сушеные баклажаны хранят в брезентовом мешке.

Способ №2.

Понадобится: 1 кг свежих баклажанов, 4 стакана воды, 50 г солей.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, выложить в широкую неглубокую сковороду и немного посолить. Через 15-20 минут слить горький сок и положить баклажаны в кипящую подсоленную воду (50 г солей на 1 л воды). Доска за 3-4 минуты. Отвар слить, а баклажаны разложить на специально изготовленных деревянных решетках и сушить на солнце до готовности.

Метод № 3.

Небольшой баклажан разрезают на несколько частей, не доходя до основания (получается своеобразный цветок).Натянуть на нитку, проколоть фрукты и высушить на солнышке до готовности.

Перец фаршированный томатным соком

Требуется: 4 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг капусты, 3 л томатного сока, 90 г солей, 150 мл 9% уксус, 5-6 горошин душистого перца.

Морковь, лук и капуста мелко нарезать и отдельно пропитать в растительном масле. Затем перемешать, посолить, поперчить и дать дорожку масла.

Перцы промыть, очистить, поставить на 1 минуту остыть кипятком, остудить и залить фаршем.

В банку положить несколько горошин душистого перца, выложить фаршированные перцы и залить отварным томатным соком, посолить и залить уксусом (уксус можно заменить лимонной кислотой, примерно 15 г).

Банки пастеризуют, затем закатывают.

Перец в маринаде

Для маринада потребуется 3 кг перца: 1 л воды, ½ стакана растительного масла, 1,5 ст. Ложки 70% уксуса, ½ стакана сахара и 2 ст. Ложки соли.

Все ингредиенты для маринады отварить.

Вымыть, очистить, разрезать на 4 части и варить в маринаде 15 мин. Разложить по стерильным банкам, залить горячим маринадом и закатать

Обработка

Вариант №1

Понадобится: 1 кг перца, лука и моркови, 3 кг помидоров, 1 стакан сахара, 1,5 стакана масла растительного, соль по вкусу.

Все овощи нарезать, соединить, добавить сахар и соль. Варить 30 минут. За 5 минут до окончания варки всыпать 1 ст. Ложка уксусной эссенции.
Descript утечки в стерилизованные банки в горячем состоянии.

Вариант №2.

Понадобится: 500 г красного сладкого перца, 400 г красных помидоров, 100 г репчатого лука, 10 г соли, перец черный молотый по вкусу.

Зрелые перцы вымыть, удалить плод с косточкой, нарезать соломкой или кусочками. Плотные красные помидоры вымыть, удалить плоды, нарезать дольками толщиной 3-4 мм. Лук Очистить, растолочь.

Подготовленные овощи переложить в эмалированную сковороду, посолить и попробовать черный горький молотый перец, хорошо перемешать, залить водой (на 1 кг овощной смеси — 30 мл воды), тушить с закрытой крышкой на умеренном огне 15 минут.Горячую (95 — 98 градусов) массу плотно, без пузырьков воздуха, разложить по банкам.

Стерилизуйте банки при температуре 100 градусов: поллитровые — 30 минут, литровые — 45 минут, двухлитровые — 60 минут.

Перец, маринованный в масле

Требуется: 2,5 кг перца, 1 корень петрушки, 1 головка чеснока.
Для маринады: 0,5 л воды, 200 г столового уксуса, 250 г растительного масла, 100 г сахара, соль по вкусу.

Смешать все ингредиенты для маринада и вскипятить.

Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на 4 части. Измельчение корня петрушки и чеснока.

Перец, чеснок и петрушка отварить в маринаде 5 мин. Выделите банки, простерилизуйте: банки объемом 1 л — 15 минут, подождите и оставьте до охлаждения.

Перец маринованный «Медовый»

Требуется: 5 кг очищенного сладкого перца, 0,5 л 6% уксуса, 2 стакана подсолнечного масла, 1 стакан меда, 2 ч. Ложки соли, 1,5 ч. Ложки корицы, 10-12 бутонов гвоздики, 3-5 горошин душистого перца
10-12 черных горьких перцев, 8-10 лавровых листьев,
2 головки чеснока.

Мясистый, спелый перец красный лучше всего очистить от семян и разрезать на 2-4 части.

Вскипятите уксус, растительное масло и, добавьте соль и все остальные ингредиенты, оставьте на пике в течение 5 минут.

На дно стерильных банок положить 1-2 зубчика чеснока.

Подготовленный перец 5 минут бланшируется в кипящем маринаде, а затем плотно складывается в банки. Залить кипящим маринадом и закатать.

Для большей уверенности перед отправкой банков их можно стерилизовать в течение 10-15 минут.

Банки откусить и оставить до полного остывания.

Банки 5 кг, 6 литров.

Консервированный перец

Для рассола на 1,5 л воды требуется: 2 ст. Ложки соли (без горки) 3 ст. Ложки сахарной (без горки) 1,5 ложки 70% уксусной эссенции.
Рассола 1,5 л хватит на 2-х литровую банку.

Перец промыть, очистить от семян и положить в кипяток на 1 минуту. Откинуть на дуршлаг.

На дно подготовленных банок положить немного чеснока (на 1 литровую банку — 3-5 зубчиков) и перец.Залить кипящим рассолом и закатать. Дать банкам остыть и убрать в темное место.

Под металлическими крышками перец хранится до двух лет.

Для менее длительного хранения банки можно закрыть перчными и пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте. Через 3 дня после приготовления перец готов к употреблению.

Перец жареный, консервированный

Перец промыть и обжарить на растительном масле целиком с фруктами.

На дно стерильных литровых банок положить 3 зубчика измельченного чеснока, добавить 1 т.Ложка соли, 1,5 ч. Ложки сахара, 60 г столового уксуса.

Жареный перец сложить в банки (не добавлять, остывает, он упадет), залить крутым кипятком и закатать.

Удачных заготовок!

Баклажаны содержат 92 процента воды, 5 — углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза, крахмал, пектиновые вещества, клетчатка), 1,2 — белки, витамин С 15 мг на 100 г плодовой массы.

Плоды баклажана также содержат тиамин (витамин B1), никотиновую кислоту (витамин PR), растительные жиры, соли фосфора, калия, кальция, марганца, магния, алюминия, железа и преобладают соли калия.Калорийность фруктов составляет 25,5 ккал на 100 г плодов (примерно таких как редис, щавель и капуста).

Употребление баклажанов в пищу снижает уровень холестерина в крови, а сок баклажанов обладает высокими антибиотическими свойствами. Баклажаны рекомендованы при атеросклерозе, заболеваниях печени, подагре. Баклажаны твердые, маринованные, фаршированные и др.

Соленые баклажаны
Для посольства брать небрежные, но не очень крупные баклажаны. Сняв плоды, промойте их, разрежьте на 3/4 их длины, но не со стороны замороженного.
При закладке, подсматривая баклажаны с солью, отдельно солите места, где порезы. В каждый ряд перекладываем небольшое количество укропа.
Через 10-12 часов, когда баклажаны дадут сок, положить на них деревянный кружок и груз.
Хранить в холодном помещении.
Расход соли — 2-3 процента от веса баклажанов.

Пряные баклажаны
Маленькие темно-фиолетовые баклажаны перебрать, вымыть, удалить плоды, проделать через надрезы и варить в подсоленной воде. После приготовления положить под позолоту, чтобы в стаканах была вода.Очистить чеснок солью и пустить баклажаны.
На дно банки положить лавровый лист, веточку сельдерея, баклажаны.
В заполненную банку наливают кипяченый и остывший рассол.
Банки накрывают крышками, выдерживают при температуре 18-25 ° С в течение 5 суток, после чего не выше 8 ° С в холодном помещении с такой температурой.
Баклажаны перед употреблением нарезать кусочками и залить подсолнечным маслом.
На 10 кг баклажанов — 250 г чеснока, 5 г лаврового листа, 50 г соли для чеснока, 2 л воды, зелень сельдерея; Рассол для варки: на 1 литр воды — 60 г солей;
Заливка: на 1 л воды — 70 г соли.

Баклажаны маринованные
Баклажаны промыть, срезать кончики, удалить мякоть ложкой, посолить изнутри, оставить на час пропитаться солью, затем опустить на 5 минут в кипяток, осторожно отжать, дать остудить и очистить. Фарш готовится из мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея и кусочков чеснока, соленого и перца по вкусу.
Готовые баклажаны обернуть листьями сельдерея, плотно уложить в банку и залить уксусной заливкой.
Банки закройте целлофаном, смоченным водкой, чтобы лучше прилипали к краям, храните в прохладном помещении.
Для уксусной заливки: 500 г воды, 500 г 9-процентного уксуса, 40 г солей.

Баклажаны, фаршированные овощами, маринованные
Баклажаны промыть, фрукты разрезать, разрезать вдоль, можно очистить от внутренней мякоти, отварить 2-3 минуты в 10-процентном рассоле (100 г солей на 1 л воды). Затем достать плоды, остудить, прижать к воде, оставив на 15-20 часов под гнетом, после чего приступить к набивке, переложить в банки и залить 6-процентным виноградным уксусом.
Через 4-5 дней баклажаны готовы.
Для длительного хранения банки с баклажанами необходимо простерилизовать и закатать.
Для измельченного чеснока очистить, измельчить с солью, добавить толченый сладкий перец, морковь, петрушку, мяту, острый перец, кинзу и перемешать.
На 1 кг баклажанов — 100 г моркови, 100 г чеснока, 100 г сладкого перца, 50 г солей, 20 г мяты, петрушки и кинзы (состав зелени можно изменить по вкусу), 300 г 6-процентного виноградного уксуса.

Заготовка для зимних фаршированных баклажанов
Соберите молодые темно-фиолетовые баклажаны средней величины с едва сформировавшимися семенами, без внутренних пустот.Отрежьте замороженные чашки и часть плода у основания. На вершине острого ножа сделать 3-4 надреза по длине плода, но только до середины, хорошо посолив в надрезах. Через 2 часа баклажаны отойдя от выделенного горького сока, промыть в холодной воде.
Бланшировать, опускать порции на 3 минуты в кипящую воду, подсаливать по вкусу так, чтобы они слегка наполнились. После того, как они хорошо остынут, надрезы заполнить смесью мелко нарезанной моркови, сельдерея (корней и листьев), петрушки, толченого чеснока, черного и душистого перца горошком.Отрезы хорошо прессовать.
Каждый баклажан обернуть и связать листья сельдерея, чтобы не появлялась начинка.
Баклажаны выложить в каннекки 3-5 литров, залить вареным и охлажденным маринадом. Маринад необходимо хорошо пропитать, чтобы баклажаны со всех сторон пропитались.
Консервы хорошо закрыть пластиковыми крышками и убрать хранилище в темное прохладное место. Во время хранения не переливайте содержимое из одного банка в другой.
При подаче на стол баклажаны нарезать и залить растительным маслом.
Используется как салат или гарнир к запеченному мясу.
Для маринады: 3 л воды, 3 л уксуса, 500 г соли.

Запеченные баклажаны для варки икры
Зрелые темно-фиолетовые плотные баклажаны промыть, дать стечь воде и запечь на железном листе или сковороде с крышкой. Затем очистите их от кожицы, выньте плоды и переложите в подготовленные банки, чтобы баклажаны, растянутые на 1,5 см, не доходили до верха банки.
Добавить в банку соль, уксус, закрыть крышкой, положить в кастрюлю с подогретой водой и, не доводя до кипения, подержать поллитровые банки на установленном огне 60-70 минут, литровые — 70-75 минут. .
Тогда они сразу забиваются и остывают на воздухе.
При кормлении на столе баклажаны измельчить ножом, добавить мелко нарезанный лук, молотый черный перец и залить подсолнечным маслом.
На 1 банку — 0,5 ч. Ложки соли, 1,5 ст. Ложки 9-процентного уксуса.

Холодная закуска из баклажанов
Баклажаны вымыть, мелко нарезать кубиками, обжарить на подсолнечном масле. Затем прикрыть ножом репчатый лук, обжарить, затем мелко нарезать красные помидоры. Все обжаренные овощи складываем в одну посуду, перемешиваем, солим по вкусу, можно добавить молотый перец для резкости.Смесь довести до кипения, помешивая.
Горячую смесь разложить по чистым банкам, стерилизовать поллитровые банки на 40-45 минут, литровые — на 50-60 минут.
Закатать их металлическими крышками.
На 1 кг баклажанов — 400-500 г репчатого лука, 600 г помидоров.

Молдавские баклажаны
Готовые баклажаны нарезанные на кусочки или кружки толщиной до 1,5 см, загруженные в трехпроцентную твердую соль для удаления горечи. Затем раствор должен слиться и придать стойкость жидкости.Ломтики баклажанов обжарить на растительном масле с двух сторон, выложить на противень и дать след от излишков масла.
Перец сладкий подготовленный нарезать кусочками шириной не более 2 см. Очищенную морковь нарежьте ножом в виде лапши. Размеры деталей должны быть не более 0,5-0,7 см. Нарезанную морковь обжарить на растительном масле до готовности.
Лук нарезать кружочками и обжарить до золотисто-желтого цвета. Зелень петрушки и укропа протереть, отделить от твердых частей стебля, промыть, дать стечь водой и мелко нарезать или нашинковать секчеч.
Из свежих помидоров или томатной пасты за полчаса съесть, чтобы приготовить томатный соус. Для этого в кастрюле из нержавеющей стали томатную пасту разводят водой (одна часть пасты — 2,5-3 части воды), отваривают, добавляют по рецепту зелень и овощи (кроме баклажанов), солят и отваривают 8- 10 минут.
Затем добавить обжаренные баклажаны и варить на слабом огне, не помешивая, еще 8-10 минут. Банки емкостью 0,5 литра, накрыть крышками и стерилизовать 55 минут.
Используйте как холодную овощную закуску.
На одну банку — баклажаны жареные — 175 г, лук — 35 г, морковь — 35 г, перец сладкий — 70 г, томатное пюре — 175 г, укроп и петрушка (поровну) — 5 г, соль — 5 г.

Жареные баклажаны
Молодые, свежие, любого размера и формы баклажаны нарезать кусочками шириной 1,5-2 см, положить в раствор соли (10-20 г солей на 1 л воды). Через 15-20 минут достаньте их и поставьте под гнет между двумя досками.Выкрутив жидкость, обжариваем на растительном масле до готовности.
Морковь, лук, белые корнеплоды (пастернак, петрушка, сельдерей) Готовят следующим образом: морковь и белые корнеплоды в виде лапши, а лук — кружочками. Каждого отдельно обжарить в большом количестве растительного масла, добавить в жареные баклажаны, посолить, поперчить и разложить по банкам.
Банки наполненные маслом, в которых жарятся овощи, и стерилизация: банки емкостью 0,5 л — 35 минут, 1 л — 45 минут. Банки сразу же раскидать и отложить крышками для остывания.
Используется как закуска.
На 1 банку емкостью 0,5 л — баклажаны жареные — 300-400 г, морковь жареная — 40 г, лук жареный — 20 г, жареный белый — 20 г, масло растительное — 75 г, соль, перец — по вкусу. .

Масса из баклажанов (без стерилизации)
Промытые баклажаны нарезать кружочками, обжарить на подсолнечном масле с двух сторон до румяного цвета. Отдельно в миске приготовить толченый чеснок с солью и зеленью петрушки. Каждый баклажан обвести с двух сторон, приготовить в приготовленной смеси и сложить в банки слоями.
Сверху все заливается подсолнечным маслом, закрывается пластиковыми крышками.
Хранить в темном прохладном месте.

Баклажаны обжаренные с лимоном (без стерилизации)
Молодые свежие баклажаны выдерживают в подсоленной воде 1 час. Напишите воду и нарежьте их кусочками толщиной 1-2 см, затем залейте подсолнечным маслом, чтобы кружочки плавали, и обжарьте.
У Лимонов есть острый нож, чтобы снимать кожицу и нарезать кружочки. Пряная зелень, мелко растаявшая.
Баклажаны, лимоны и зелень уложить слоями в посуду, залить растительным маслом, накрыть пергаментной бумагой и хранить в холодном месте. Использовать как холодную закуску.
На 1 кг жареных баклажанов — масло растительное — 100-150 г, лимоны — 3 штуки, острая зелень — 20-25 г, соль — по вкусу.

Баклажаны Гивеч (болгарский рецепт)
Приготовьте баклажаны, зеленый перец, фасоль, помидоры и томатный сок. Пропорций никаких.
Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посолить, оставить горечь, промыть через 2 часа, очистить от кожуры и обжарить на растительном масле.
Перец Вымыть, удалить семена, почесать слабокислую воду, чтобы кусочки не ломались, а гнулись. Крупный перец нарезать дольками. Фасоль промыть и промыть подсоленной водой. Помидоры тоже тщательно промываем, вырезаем замороженные. Зеленую петрушку промыть в проточной воде, порезать.
На дно подготовленной банки уложить половину помидоров и зелень петрушки, затем слоями перец, фасоль, баклажаны — и так чередовать, заливая каждый слой томатным соком так, чтобы он заполнил все свободное пространство банки.
Снова положить оставшиеся помидоры и зелень и снова залить соком.
Стерилизовать банки в течение 90 минут и закатать.

Баклажаны обжаренные в перечном соусе
Баклажаны отварить в соленой воде (потребуется половина необходимой соли), пока они не станут мягкими. Разрежьте их вдоль и положите под пресс. Через 5 часов, чтобы получилось, нарежьте еще четыре части и обжарьте на растительном масле с двух сторон. Жареные баклажаны складываем в большую сковороду и даем им остыть.
За это время приготовить соус: сладко-горький перец с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальную соль, уксус, специи, остатки масла.
Баклажаны выложить слоями в банки, немного полить каждым соусом, вылить их сверху и стерилизовать 15-20 минут.
Банки лучше использовать небольшие — поллитровые и литровые.
На 10 кг баклажанов — 0,5 л 9-процентного уксуса, 200 г чеснока, 200 г перца горького (но не сухого), 0,5 кг перца сладкого, 0,5 л растительного масла, возле стакана соли крупной, ароматной перец горошком, 10 лавровых листов, пучок петрушки.

Турша от Баклажанова
Баклажаны перебрать по размеру, промыть, обрезать хвостик и отварить 20-30 минут.Сняв с огня, промойте их водой и поставьте на стол, один конец которого приподнимите. Оставить под кокеткой на 10-12 часов.
В качестве приправ для приготовления небольших огурцов, коричневых помидоров, мелкой моркови (просушить 5-8 минут), лука, отварной фасоли. Вымойте овощи в проточной воде. Измельчить корни и листья петрушки, пастернака, чеснока. Все перемешать. Заливка бочки доверху — слой баклажанов, слой приправы.
Для приготовления рассола воды взять половину емкости емкости, посолить, добавить укроп, перец горький и душистый, лавровый лист, все вскипятить.Рассол, более холодный, процедить и вылить в бочку, перевязать чистым полотном, оставить Турш под гнетом на 1,5-3 дня. По мере осаждения овощей емкость можно дополнять новыми порциями. Закройте и оставьте на неделю.
Вставьте резиновую трубку в отверстие для пробки и оставьте лишний рассол. Затем через это же отверстие налить в большую бочку 3-5 литров растительного масла, поставить обручи, забить и перевернуть крышкой.
Через полтора месяца поставить на дно.
Турша готова.
Для рассола — на 1,5 л воды 100 г солей, зелени и специй по вкусу.

Варенье из баклажанов
Состав:
1 кг баклажанов, 1,5 кг сахара, 400 г воды, 5 шт. Гвоздики, 5-8 г корицы, 3-5 зерен кардамона.

Варка:
Баклажаны размером не более 5-6 см промыть, очистить от кожуры. После этого приготовьте известковую воду, положите в этот раствор баклажаны, выдержите 40 минут, затем тщательно промойте в холодной воде и слейте в сито.
Подготовленные баклажаны опустить в кипяток и варить 5-7 минут, после чего вода сливается, а баклажаны остывают.
Приготовить сахарный сироп. Баклажаны залить горячим сиропом, варить 30-35 минут, снять с огня и выдержать в сиропе 2 часа.
Повторите эту операцию трижды, после чего соблюдайте замятие до готовности.
Для ароматизации при варке опустите марлевый пакет со специями в таз, а затем выньте.

Накануне сезона консервации каждая хозяйка собирается делать заготовки из баклажанов на зиму.Ведь в сезон овощи для консервирования — это копейки, а зимой так приятно открыть банку с баклажанами на праздничный стол, или просто на ужин к картофельной запеканке.

Кроме того, заготовки из баклажанов своими руками это залог натуральности и здорового питания. Ведь производители консервов «грешат» неправильно использовать консерванты и красители, чтобы их заготовки хранились дольше и сохраняли товарный вид.

Предлагаю Вашему вниманию «золотые рецепты» заготовок из баклажанов на зиму, которые проверены не одной тысячей хозяев и ежегодно пользуются неизменной популярностью.

Если у вас есть свой оригинальный рецепт приготовления баклажанов на зиму, не стесняйтесь рассказывать о нем в комментариях.

Соты из баклажанов на зиму (потеря пальцев)

Если вы любите простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт соты из баклажанов на зиму вам обязательно понравится. Подготовим соты из баклажанов на зиму без утомительной стерилизации, «шубы» и длительной подготовки ингредиентов.Порция сот от блесток на зиму небольшая, готовится все очень быстро и просто. И результат … Обещаю — пальцы лизать! Рецепт .

Баклажаны по-грузински на зиму

Жареные баклажаны в остром аджике с чесноком … Ну что может быть вкуснее? Кстати, острые грузинские баклажаны на зиму готовят без сахара, на случай, если сахар в консервации овощей не любит. Закуска от Баклажанова по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, а на приготовление ингредиентов потребуется больше времени. Как приготовить, посмотрите .

«Тещинский язык» из баклажанов на зиму

Рецепт с баклажанами посвящаю всем любителям вкусных заготовок из блесток. Заготовка на зиму «Тещин язык» из баклажанов — ну что может быть проще? На самом деле это острые баклажаны в Аджике, о которых я вам рассказывала ранее, но все же моя сегодняшняя Закуска «Тещин язык» из баклажанов готовится не совсем обычно. Чтобы «Тещинский язык» из баклажанов на зиму получился гарантированно вкусно, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке.Интересный? Рецепт с фото.

Баклажаны на зиму «Искра»

Как приготовить настоящие баклажаны «Искра», можете посмотреть.

Баклажаны жареные на зиму

Если вы любите острые и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажанов на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные жареные баклажаны мне посоветовала сделать моя подруга, и вы знаете, результатом осталась очень довольна.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получились невероятно вкусными, ничем не отличающимися от свежих сезонных баклажанов.Мы приготовим на зиму жареные баклажаны без стерилизации, поэтому готовьтесь сделать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправляли под одеяло. Рецепт с фото пошагово.

Аджика из баклажанов на зиму

Совсем недавно я открыл для себя новый рецепт — Аджика с баклажанами. Сказать, что вкусно — ничего! Это просто потрясающе, если честно! Уверен, в зимнее время такая консервация будет очень популярна.Еще один плюс этого рецепта — простота приготовления. С ингредиентами действительно не придется долго возиться — их нужно только измельчить на мясорубке. Рецепт с фото.

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а компания Горди Франк-баклажан и традиционные фото будут: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и приправы. Такой зимний салат с рисом и баклажанами — отличная закуска и полноценное овощное блюдо.Особенно актуален в посте зимний салат из баклажанов на зиму с рисом: достаточно просто прогреть содержимое баночки и сытный обед готов! Рецепт с фото.

Баклажаны острые на зиму в маринаде

Этот рецепт острых баклажанов на зиму я кричал от друга. Да-да, вернулась — я как-то попробовала в гостях потрясающую острую закуску из баклажанов и просто исчезла: так понравилось. И подруга не спешила делиться рецептом: она, видимо, хотела быть единственной обладательницей столь удачного рецепта.Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книге на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму. Она действительно очень острая — благодаря красному перцу и острая — из-за чеснока. Еще одна изюминка этой закуски — вкуснейший маринованный с растительным маслом и уксусом. Как приготовить см.

Баклажаны как грибы на зиму

А вы знаете, что на зиму можно закрыть баклажаны, как грибы? Да-да, и вкус у них, и внешний вид будет очень похож на шалфейный или масляный.Этим рецептом со мной поделилась соседка — баклажаны у нее давно так консервировали, и она всегда расходится одной из первых. Как-то угостила меня такими жареными, как грибы, баклажанами, и они им очень понравились. Рецепт с фотографиями См.

Баклажаны и перец в томатном соусе

Хочу познакомить вас с отличной заготовкой из баклажанов на зиму. Почему отлично? Потому что все по-своему люблю: готовится просто и быстро, а получается вкусно и очень красиво.Если вы любите баклажаны, ничего не имеете против помидоров и благосклонно относитесь к болгарскому перцу, то такая заготовка тоже придется по вкусу. Рецепт с фото.

Салат «Дюжина» на зиму с баклажанами

Салатная дюжина на зиму с баклажанами названа так потому, что для ее приготовления нам понадобится 10 штук различных овощей: баклажаны, лук, сладкий перец и морковь. Количество помидоров по рецепту должно быть вдвое больше, чтобы салат был сочным и ароматным.Этот вкусный салат, дюжина на зиму еще был готов для мамы. Смотрите рецепт с фото.

Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Ищете простые заготовки из баклажанов на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов на зиму «Осень». Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осень», вы можете увидеть.

Баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики»

Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Интерстикс», вы можете посмотреть.

Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото

Подробный рецепт с фото, как заморозить баклажаны на зиму, вы можете посмотреть.

Баклажаны в Аджике на зиму

Любите не хлопотные и простые заготовки из баклажанов? Баклажаны в Аджике — именно то, что вам нужно! Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны в Аджике на зиму, вы можете посмотреть.

Салат из баклажанов на зиму «Овощное безумие»

Рецепт приготовления салата из баклажанов на зиму «овощное безумие», с пошаговыми фото вы можете посмотреть.

Баклажаны на зиму по-корейски

Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски, можете посмотреть.

Салат на зиму из баклажанов и фасоли

Хотите закрыть вкусным салатом из блесток на зиму? Тогда обязательно обратите внимание на салат на зиму из баклажанов и фасоли. Результат отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцем и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с блестящей и делает заготовку довольно сытной.Как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму, я писала.

Баклажаны в томате на зиму

Рецепт приготовления баклажанов в помидоре вы можете посмотреть.

Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

Готовить такие жареные баклажаны просто, но достаточно долго: закрывается эта закуска без уксуса, поэтому стерилизуется долго. Подробный рецепт.

Салат из баклажанов на зиму «Каракули»

Этим рецептом салата из баклажанов на зиму я пользуюсь уже не первый год, и каждый раз остаюсь очень доволен результатом.Во-первых, мне нравится способ приготовления такого блестящего салата — достаточно просто и быстро, нет стерилизации, а приготовление ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень ярким, аппетитным, поэтому его смело можно предлагать не только дому, но и гостям. Смотрите рецепт с фото.

Икра из баклажанов на зиму

Как приготовить баклажаную икру на зиму (рецепт с пошаговыми фото) вы можете посмотреть.

Баклажан на зиму с орехами

Сезон заготовок из баклажанов в самом разгаре, многое вы уже испробовали из моих рецептов, а еще более интересных рецептов вам остается только узнать. Об одном из таких рецептов я хочу вам сегодня рассказать. На зиму приготовим вкусные жареные баклажаны с орехами, с чесноком и петрушкой. Рецепт с пошаговыми фото см.

Салат зимний из баклажанов «Великолепная четверка»

Очень вкусный и простой салат на зиму из баклажанов без уксуса. Рецепт с фото.

Закуска из баклажанов на зиму с овощами

Как приготовить вкусную закуску из баклажанов на зиму с овощами, я писала.

Баклажаны маринованные на зиму с болгарским перцем

Предлагаю вашему вниманию еще один простой рецепт консервирования из баклажанов с красным болгарским перцем в чесночном маринаде. Вкусные маринованные баклажаны на зиму получаются очень ароматными и отлично хранятся всю зиму. Как приготовить, посмотрите .

Жареные на зиму баклажаны (Рецепт Мамина)

Состав:

• 3 кг. баклажаны
• Чеснок 4 головки
• 2 стручковых перца
• 1 литр подсолнечного масла
• соль и сахар по вкусу
• специи всевозможные вкусы

Готовка:

Мои баклажаны нарезать круглыми кусочками, посолить и оставить на полчаса, чтобы из баклажана вышла горечь.
Обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Когда все баклажаны обжарены, в масло, которое осталось после обжаривания баклажанов, вошло еще сливочное масло.
Чеснок Делим Пополам — половина нарезанная дольками, половина давим через мусор. Перец подколоть мелко нарезать.

Заготовки из баклажанов: «Золотые рецепты»

4.6 (91.52%) 33 голоса

Если рецепт понравился — ставьте апартаменты ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом к блюду.Ваш отзыв — лучшая награда для меня 💖💖💖!

Для приготовления салатов на зиму, а также для любого другого консервирования не допускаются овощи только самого высокого качества. Придерживайтесь рецептуры и производите термическую обработку. Крышки для консервирования и банки — желательно предварительно стерилизовать, это продлит срок хранения вашей заготовки и избавит от разочарований, от пышности крышки.

Обычно при соблюдении всех правил консервирования, стерилизации и дозировки специй и уксуса проблем с хранением не возникает, но бывают исключения, если вы увидели, что содержимое в банке толчалось, запускалось, крышка держалась или опухшие — не задумываясь, закидывая содержимое во избежание отравления.

-1 кг болгарского перца, 8-10 зубчиков чеснока, 500 г яблок, 200 г зелени сельдерея. Для заливки: 1 л воды, 1 ст. Ложка соли, 2 ст. Ложки сахара, 500 мл яблочного уксуса, 500 мл растительного масла, 10 бутонов гвоздики, 5-7 горошин черного и душистого перца. Чтобы летние ароматы как можно дольше оставались на вашем столе, приготовьте болгарский перец, фаршированный яблоками, в кисло-сладкой заливке. Сочный, мясистый и сладкий перец Очистите плоды и семена, тщательно вымойте и бланшируйте в кипящей смеси воды, растительного масла, специй, соли, сахара и уксуса 2-3 минуты.Очистите яблоки от кожицы, удалите косточки и нарежьте кубиками. Зелень и чеснок вымыть, обсушить и измельчить. В подготовленные стерильные банки плотно сложите перец, очарованный смесью сельдерея, чеснока и яблок. Доведите до кипения заливку, в которой бланшировали перец, и разлейте ею банки так, чтобы содержимое было покрыто на 1 см. Банки накрыть отварными крышками и пастеризовать поллитра — 1 5 мин, литра — 30 мин. Зажимные банки прикусывают для полного прогрева.

-3 кг свежих баклажанов, 1 кг болгарского перца, 300 г репчатого лука, 2 кг томатов, 100 г пряной зелени, 500 мл подсолнечного масла, 50 г соли, 80-100 г сахара. .Баклажан — крупная ягода округлой, грушевидной или цилиндрической формы. Судя по древним санскритским текстам, в диком виде существовала на Ближнем Востоке, в Южной Азии и Индии. Баклажаны Нарежьте кружочки, всыпьте соль и дайте настояться 1 часу. Каменную соль, почистить баклажаны и обсушить. Обжарить на масле с двух сторон до золотистого цвета. Помидоры бланшировать в кипятке 2 минуты, залить ледяной водой и снять кожицу. В блендере измельчите помидоры до состояния пюре и поставьте на небольшой огонь, пока он не изменит цвет с ярко-красного на темный.Добавьте соль, сахар и любимые специи и дайте трети поправиться. Перец очистить и нарезать кубиками, зелень измельчить, протереть до золотистого цвета. Стерильные банки залейте на четверть томатным соусом, затем чередуйте слои баклажанов, перца с зеленью и обжаренного лука. Заполните банку на три четверти и залейте острым томатным соусом. Накрыть закипевшими крышками и стерилизовать при температуре 1 00 ° С. Поллитровые банки — 60 мин, литровые — 120 минут. Завернуть, укутать и постепенно остыть.

-2 кг баклажанов молочной спелости, 2 головки чеснока, пучок петрушки, 500 мл оливкового или подсолнечного масла, соль и перец черный молотый по вкусу.Фондю — изобретение швейцарцев и в переводе с французского буквально означает «растопленный». Несмотря на отсутствие в рецепте сыра, фондю из баклажанов — невероятно вкусное блюдо. Смешанные баклажаны Нарежьте кружочки, опрыскайте, промойте через 1 час и отожмите лишнюю воду. Обжарить на масле с двух сторон до румяной корочки. Чеснок залить солью и смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки. Кружки из баклажанов сделать приготовленной смесью и плотно выложить в стерильные банки слоями. Сверху залейте маслом, закройте пластиковой или завинчивающейся крышкой и храните в холодильнике.

-1 кг белокочанной капусты, 1 кг огурцов, 1 кг плотных помидоров, лучше коричневого, 500 г болгарского перца, зелени петрушки и укропа по маленькому пучку, 200 мл 9% уксуса, соль, сахар, специи и специи по вкусу. Если летом заготовка не получилась, а время появилось осенью, то этот салат по вкусу придаст большую дичь всем замаринованным кусочкам овощей. Тщательно вымойте овощи. Капуста Коснитесь тонкой соломки, огурцы нарежьте крупными дольками, а помидоры — крупными дольками.В болгарском перце удалите косточку с фруктом и нарежьте крупной соломкой. Зеленый помол. В большой емкости перемешать овощи, добавить соль и сахар, любимые специи и специи, уксус и еще раз перемешать. Салат разложить на стерильных, нагретых паром сортах и ​​простерилизовать 1- 5 мин. Сдвиньте крышку-ми и охладите воздух, не заворачивая, чтобы огурцы не стали мягкими.

-700 г Корни сельдерея, 1 кг моркови, 1 кг яблок, зелень петрушки. Для заливки: 1 л воды, 1 ст.Ложка соли, 2 ст. Ложки сахара, 150-200 мл 9% -ного уксуса, 4-6 бутонов гвоздики, кусок палочки корицы, 7-10 горошин душистого перца. Сельдерей, пахучий, считается счастьем с растением и часто болтается с луком и чесноком по комнатам. Мотетам предстоит, а с тубами повезло. Сельдерей и морковь вымыть и очистить от кожуры, нарезать кубиками 1 х 1 см и отварить до полуготовности. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и нарезать крупными дольками. Зелень петрушки измельчить. Готовые ингредиенты перемешать и разложить по стерильным банкам.Приготовьте заливку. Залейте салат горячей начинкой так, чтобы она покрывала ее на 1 см. Банки накрыть крышками и стерилизовать поллитровые банки кипятком 1 5 мин. Заклеил засор и остудил.

Салат из капусты

Салат из капусты -2 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови и кислых яблок, 1 стакан яблочного уксуса, 2 ст. Ложки сахара, соль, черный молотый перец по вкусу. В мире существует около сотни видов непустых: белых, блочных, цветных, брюссельских, пекинских, савойских, кольраби, брокколи и так далее.Какие вкуснее в заготовках — решать вам. Капуста Коснитесь неглубокой соломки. Морковь и соду почистить на крупной терке. Яблоко снимаем кожицу и сердцевину и разрезаем на небольшие панели. Все подготовленные ингредиенты смешать, посолить и поперчить, добавить сахар и уксус, накрыть крышкой и дать постоять 2-3 часа. Разложить по банкам, перемешать, накрыть крышками и стерилизовать поллитры 20 мин, полутграммы 30 мин, литр 45 мин. Сдвинуть банки с крышками, поднять дно и остудить, не накрывая.

Салат из цветной капусты

Салат из цветной капусты — 800 г болгарского перца, 400 г помидоров, 3 луковицы, 300 г цветной капусты, 150 мл растительного масла, 100 мл виноградного уксуса, соль, черный перец и пряные травы по вкусу. В этом салате каждый ингредиент придает новый аромат и вкус. Изменив состав или количество ингредиентов, вы сможете создать свой уникальный рецепт, который будет храниться в семье как реликвия. Очищенный перец нарежьте соломкой, помидоры — крупными дольками, лук — кольцами, капусту разберите на соцветия.Все, кроме помидоров, бланшировать в подсоленной воде до полусварки. Добавьте специи, масло, соль, уксус и тщательно перемешайте овощи. Разложить по подготовленным банкам и стерилизовать при 100 ° С. Поллитровые — 35-40 мин, литровые — 50-60 мин. Авто с крышками.

-2 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 2 головки чеснока, 1 ст. Ложка молотого красного перца и кориандра, 300 мл уксуса, 500 мл растительного масла, 50 г сахара, соль, перец черный молотый по вкусу. С перцем надо быть осторожнее… Это не всем пригодится. Правда, можно не соблюдать пропорции, а в салат класть гораздо меньше. Тем более, что у консервированного времени есть особенность, которую нужно унять. Так заготовка будет еще острее. Белококковую капусту без окуня нарезать кусочками 3 х 4 см. Морковь Содарате с большой соломкой. Подавите чеснок. Смешайте в большой емкости подготовленные ингредиенты, говорящие специи, соль и сахар. Варить отварить на сливочном масле, залить им смесь и дать постоять 2-3 часа. Плотно переложить салат в стерильные банки, накрыть вареными крышками и выложить в широкую кастрюлю, положив салфетку.Залить банки на плечи холодной водой и стерилизовать с начала кипячения банок полизотграмма 30 минут. Герметично закрыть и хранить в темном прохладном месте.

— 1: 1 по весу цветной и красной капусты, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, половина половинки. Ложки красного и черного молотого перца, 50 г сахара, 1 стакан виноградного уксуса, 2 бутона гвоздики. Для заливки: 1 л воды, 40 г солей, 30 г сахара, 120 мл фруктового уксуса. Краснокочанная капуста не частый гость на наших столах из-за чуть грубоватого вкуса, чем у ее белой родственницы, и зря.У консервов вкус намного нежнее, а необычный цвет салата украсит любое застолье. Краснокочанную капусту нарезать очень тонкой соломкой и сразу же сбрызнуть уксусом, чтобы она не изменила цвет. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, бланшировать 3-5 мин в кипящей подсоленной воде, процедить на сито и залить холодной водой. Соединить обе капусты, добавить измельченный чеснок и лук, нарезанные полукольцами, посыпать солью, сахаром, специями и тщательно перемешать. Даем настояться 2 часа.Перед заливкой. Пустышку разложить по пол-литровым банкам, залить горячим маринадом, накрыть отварными крышками и стерилизовать в кипятке 20 минут. Заклеил блокировку и переворачивая на крышку, остыть.

Фондю от Баклажанова богат такими витаминами и минералами как: витамин Е — 52,5%, витамин К — 24,2%, кобальт — 20,6%, марганец — 14,7%, копс — 14,3%, молибден — 12,5%

• Витамин Е. Обладает антиоксидантными свойствами, необходим для работы половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран.При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин К. Регулирует потребление крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, снижению пролрома в крови.
• Кобальт Включен в витамин B12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец Участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, входящих в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; Мы нужны для синтеза холестерина и нуклеотидов.Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушением углеводного и липидного обмена.
• Медь Входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью и метаболизмом железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессе обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден Это кофактор многих ферментов, обеспечивающих метаболизм сидячих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

по-прежнему скрывать

В приложении вы можете увидеть полный каталог наиболее полезных товаров.

3 рецепта «Понедельник без мяса», чтобы быстро начать здоровое питание в Новом году

Хотите, чтобы в 2017 году было полезнее питаться?

Как насчет сокращения количества мяса в своем рационе хотя бы на один день в неделю? Это движение называется «понедельник без мяса», и Here & Now шеф-повар Кэти Ганст приносит Робин Янг из Here & Now три сытных блюда с овощами спереди и по центру.

---

Карри из зимних овощей

Это густое сливочное карри, наполненное специями — куркумой, кинзой, гарам масала и корицей — и зимними овощами, такими как морковь, пастернак, лук, зимняя тыква и свежий шпинат или капуста. Карри можно приготовить за несколько часов до подачи и подогреть непосредственно перед подачей на стол. Подавать с рисом басмати и чатни.

Вдохновением для этого рецепта послужила книга Викрама Виджа и Мееру Дхалвала «Vij’s: Элегантная и вдохновленная индийская кухня».

Ингредиенты

• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 большая луковица, тонко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1 столовая ложка нарезанного имбиря дюйма и 1 столовая ложка
1 столовая ложка тонко нарезанного имбиря кусок корицы
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 столовая ложка гарам масала
• 1/4 чайной ложки молотой корицы
• 1 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/8 чайной ложки кайенского перца или всплеск соуса из острого перца
• 2 стакана нарезанных помидоров , консервированная или свежая
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 крупный пастернак, очищенный и нарезанный ломтиками 1/2 дюйма
• 1 крупная морковь или 2–3 средних, очищенных и нарезанных ломтиками 1/2 дюйма
• 1 небольшой орех, деликатес или кабачок из желудей, очищенных (не очищайте, если используется деликатес), удалите семена и нарежьте кубиками 1/2 дюйма
• 1 крупный картофель, кожура d и нарезать кубиками 1/2 дюйма
• 1 стакан сметаны
• 2 стакана воды
• 1 стакан шпината, мангольд или капуста, крупно нарезанный
• Около 1/3 стакана нарезанной свежей кинзы, по желанию
• 1 / 2 стакана нарезанных кешью, необязательно

Инструкции

1. В кастрюле среднего размера нагрейте масло на умеренном огне.Добавьте лук и варите, помешивая, 5 минут. Добавьте чеснок, имбирь (оба нареза) и палочку корицы и перемешайте. Добавьте куркуму, гарам масала, молотую корицу, тмин и кайенский перец и готовьте 1 минуту, помешивая.
2. Добавьте помидоры, соль и перец; довести до слабого кипения и варить 5 минут. Добавьте пастернак, морковь, кабачки и картофель и хорошо перемешайте; варить 3 минуты.
3. Добавьте сметану и воду и перемешайте до получения однородного соуса. Тушить под крышкой на слабом огне 20 минут.Попробуйте добавить приправы, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте шпинат (или капусту) и готовьте еще 5 минут.
4. Добавьте приправы и подавайте горячим с рисом басмати. При желании посыпать орехами кешью. На 4 порции.

Суп из жареной моркови и имбиря Кэти. (Кэти Ганст здесь и сейчас)

Суп из жареной моркови и имбиря

В наши дни все придерживаются особой диеты — без глютена, без молочных продуктов, веганский, вегетарианский. Угадай, что? Этот суп можно подать всем желающим.

Имбирь придает супу свежесть, свежесть и едкость, когда его обжаривают с морковью и луком-пореем, а затем смешивают с сильно заваренной чашкой имбирного чая.Если вы хотите получить многослойный имбирь, добавьте в готовый суп немного очищенного и натертого свежего имбиря или тонких полосок кристаллизованного имбиря. Натереть свежий имбирь микропланом или мелкими отверстиями терки для сыра прямо на суп.

Спасибо автору кулинарной книги, писательнице и подруге Молли О’Нил за великолепный имбирный чай и свежее тертый имбирь. Суп-пюре можно подавать как есть или с ложкой простого греческого йогурта или сливками (извините, веганы), нарезанным свежим чесноком или Croutes (извините, друзья без глютена).На 8 порций.

Ингредиенты

• 4 маленьких или 2 больших лука-порея
• 10 средних морковок, очищенных и нарезанных крест-накрест на 5-сантиметровые кусочки
• 3 столовые ложки оливкового масла
• Морская соль
• Свежее молотый черный перец
• Один 2-дюймовый кусок свежего имбиря, очищенного и крупно нарезанного, плюс свежемолотый очищенный имбирь для украшения (по желанию)
• 1 пакетик имбирного чая
• 8 чашек овощного или куриного бульона

Инструкции

1. Установите решетку в середину духовки и разогрейте ее до 400 градусов.
2. Обрежьте темно-зеленые части лука-порея и сохраните их для приготовления овощного бульона. Бледно-зеленую и белую части разрежьте пополам по длине. Промойте под холодной проточной водой, обсушите и разрежьте крест-накрест на кусочки размером 1/2 дюйма.
3. Смешайте морковь и лук-порей на сковороде среднего размера или в жаростойкой неглубокой сковороде. Сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем и перемешать, чтобы овощи равномерно покрылись слоем.
4. Жарьте овощи 15 минут. Выньте сковороду из духовки и перемешайте овощи.Добавьте измельченный имбирь и запекайте еще 15 минут.
5. Тем временем в чайнике доведите до кипения 1 стакан воды. Сделайте чашку чая с пакетиком имбирного чая и настаивайте в течение 5 минут. Снимите пакет, сжимая его, чтобы выпустить всю жидкость.
6. В большой кастрюле на сильном огне разогрейте овощной бульон.
7. Выньте противень из духовки и удалите глазурь имбирным чаем, соскребая все кусочки, прилипшие к дну сковороды. Вылейте все овощи и жидкость в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 30 минут. Снимите суп с огня и дайте ему немного остыть.
8. Используя кухонный комбайн или блендер, работая порциями или используя ручной погружной блендер, измельчите суп до однородного состояния. Верните суп в кастрюлю. Попробуйте и отрегулируйте приправу, при необходимости добавив больше соли и перца.
9. Разлейте суп по кружкам или мискам и подавайте, если хотите, посыпав тертым имбирем.

Рецепт из «Суп-своп» Кэти Ганст (Chronicle Books, 2016)

Пармезан из баклажанов Кэти.(Кэти Ганст для «Здесь и сейчас»)

Баклажан с пармезаном

Если вы запекаете баклажан заранее, не нужно обжаривать ломтики баклажана в большом количестве жирного масла (более традиционный метод). Когда баклажан запечется, дайте ему остыть, нарежьте его и выложите на слой томатного соуса с чередующимися ломтиками свежей моцареллы. Сверху посыпьте тертым сыром пармезан и панировочными сухарями панко.

Ингредиенты

• 1 большой баклажан
• 2 стакана томатного соуса
• 4 унции свежей моцареллы, тонко нарезанной
• Соль и свежемолотый перец
• 1/2 стакана тертого сыра Пармезан
• 1 1/2 столовой ложки масло
• 1/4 стакана Панко или панировочных сухарей

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 градусов.Оберните баклажаны фольгой и запекайте 45 минут, пока они не станут мягкими. Снимите и дайте остыть примерно 10 минут. Обрежьте концы и нарежьте баклажан ломтиками толщиной 1/2 дюйма.
2. Вылейте 1 стакан томатного соуса на дно средней формы для запекания или жаростойкой неглубокой сковороды. Сверху выложите ломтики баклажана, чередуя их с ломтиками моцареллы. Приправить солью и перцем. Сверху полейте половиной сыра пармезан, а затем полейте оставшимся томатным соусом. (Блюдо можно приготовить за несколько часов; накрыть крышкой и поставить в холодильник.) Сбрызнуть оставшимся сыром Пармезан, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать панко.
3. Выпекайте на средней полке около 45 минут или пока баклажаны не станут полностью мягкими, сыр не расплавится, а соус не станет горячим. Поставьте под жаровню на 2–5 минут, пока верх запеканки не станет золотисто-коричневого цвета. На 4 порции.

Чтобы найти больше вдохновения и рецептов, ознакомьтесь с кулинарными книгами Кима О’Доннела без мяса. Кроме того, я рекомендую прочитать замечательную колонку Джо Йонана «Вегетарианец по будням».Йонан — редактор отдела питания и обедов в Washington Post.

Рецептов — Продовольственный банк округа Честер

Наша команда создала архив полезных, доступных и вкусных рецептов, которые волонтеры Taste It могут приготовить дома или в кладовой. Рецепты доступны в формате PDF на английском и испанском языках, чтобы их можно было легко распечатать и поделиться. Подумайте о замене овощей в рецептах на то, что у вас есть дома (например, свекла вместо моркови; капуста вместо капусты).

Напишите рецепты по электронной почте @ chestercountyfoodbank.org с вопросами. Вы также можете посмотреть наши учебные пособия по кулинарии Eat Fresh.

Перейти к пакетам рецептов Fresh3You

Этот способ есть свежие рецепты Щелкните здесь, чтобы посмотреть учебные пособия «Ешьте свежее».

Рецепты отсортированы от А до Я по названию овощей или фруктов

Чаша для осеннего сбора урожая Acorn Squash с цветной капустой и рисом

Чаша для осеннего сбора урожая Acorn Squash с цветной капустой и рисом (Tazon de la cosecha de otono con arroz de coliflor)

Желудевые тыквы с пармезаном в корочке (Calabaza con queso parmesano)

Овсянка с яблоком и корицей (Avena de Canela y Manzana)

Овсяные кексы в яблочном пюре (Pancitios de avena y camote de manzana)

Картофельный салат с рукколой (Ensalda de papa y arugala)

Азиатский салат бок-чой (Ensalda oriental de Bokchoy)

Спаржа Фриттата без запекания (Frittata sin horenar)

Глазированные бальзамические корнеплоды (Vegetales de raiz con bolsamico)

Базилик, Песто с чесноком

Салат из фасоли и сладкого перца (Enslada de Pimiento con frijoles blancos)

Свекольная зелень и белая фасоль (Hojas de betabe y frijoles blancos)

Пицца с песто из свеклы (Pizza de Pesto de betabel)

Свекла маринованная (Betabel encurtido)

Салат из свеклы (Ensalada de betabel)

Соте из сладкого перца (Salteado de pimiento)

Свекла жареная (Betalbel rostizada)

Буррито на завтрак (Burrito de desayuno)

Бок Чой Хрустящий (Bok Choy crujiente)

Брокколи, чеддер, фриттата (Frittata de queso Chedar y Brocoli)

Брокколи плавленая (Bocaditos de brocoli)

Салат с брокколи и пастой (Ensalada de brocoli y pasta)

Лапша с брокколи и арахисом (Fideos de manteqilla de cacahuate con brocoli)

Рисовая запеканка с брокколи (Brocoli y arroz al horno)

Салат из брюссельской капусты (Ensalda de Coles de Bruselas)

Мускатный тыквенный и яблочный суп (Sopa de calabaza violin y manzana)

Мускатная тыква и перец чили из черной фасоли (Chili de calabaza y frijoles negros)

Суп из тыквенных орехов и зелени с смесью из 7 зерен (Sopa de verduras y calabaza con mezcla de 7granos)

Картофель фри из кабачков (Papa fritas de calabaza)

Зимние тыквы, запеченные в масле (Calabaza de invierno horneada)

Кочанная капуста, редис и кинза (Ensalada de col, rabano y cilantro)

Соте из капусты (Repollo salteado)

Морковь и свекла (Zanahoria y betabel)

Морковный топ и теплый салат из нута (Ensalda caliente de garbanzo y hojas de zanahoria)

Салат из моркови и репы (Ensalda de zanahoria y nabo)

Запеченная цветная капуста (Coliflor al estilo Italiano)

Жареный буйвол цветной капусты (Coiflor rostizado al estilo Bufffalo)

Цветная капуста в панировке с травами (Coliflor enpanisado con hierbas)

Макароны с цветной капустой и сыром (Fideos de queso con coliflor)

Цветная капуста Simple Penne (Fiedoes con coliflor)

Картофельное пюре из сельдерея (Pure de apionabo)

Чили Пико де Галло (Пико де Галло)

Батончики с арахисовым маслом с шоколадной крошкой (Baras de chocolate y mantequilla de mani)

Салатедо де Кол и Занахория (Salteado de Col y Zanahoria)

Острая капуста с зеленью и фасолью пинто (Hojas de col y frijoles picantes)

Кукурузный суп форматированный (Sopa cremosa de maiz)

Салат из огурцов и помидоров (Enslada de tomate y pepino)

Салат из огурцов и дыни (Enslada de pepino y melon)

Пицца с баклажанами (Pizza de berenjena)

Рататуй из баклажанов (Ratattouile de berenjena)

Стирфри из баклажанов (Беренгена а-ля Китай)

Чесночные дольки (Tallos de ajo)

Зеленая фасоль с лимоном и чесноком (Judias con limon y ajo)

Зеленая фасоль быстро и легко (Judias faciles y rapidas)

Смузи из зеленой машины (Batido de verduras)

Соте из зелени и фасоли (Slateado de judias y frijoles)

Обертка с соусом песто из репы Хакурей (Wrap de pesto de nabo)

Чипсы из капусты Crispy (Papitas de Kale)

Фриттата с капустой, луком и чеддером форматированная (Frittata de col rizado, cebolla, y queso)

Капуста и рамен (Col rizado y fideos)

Летний салат из капусты (Enslada de col rizado del Verano)

Капуста и обжаренный нут (Col rizado y garbanzos salteados)

Капуста и яичница (Huevos revueltos con col rizado)

Паста с капустой и чесноком с пармезаном (Pasta de ajo con queso parmesano y Kale)

Средиземноморская капуста для жаркого из нута (Sofrito de garbanzo al estilo mediteriano)

Кольраби, яблоко, салат из капусты (Enslada de colinabo, manazana, y col rizado)

Морковные оладьи кольраби (Buneulos de colinabo y zanahoria)

Соте горчично-зеленое (Salteado de hojas de mostaza)

Горчичный салат с жареным сладким картофелем (Endalada de mostaza con camote horneado)

Окра Соте с помидорами (Quimbombo y tomate salteado)

Овес ночной (Avena nocturna)

Папало и фруктовый салат (Enslada de fruta con papalo)

Салат Peppers Fiesta (Enslada de Fiesta)

Перец Летняя фриттата со свежим зеленым луком (Frittata de verano con cebollinos)

Салат из перца и стручковой фасоли (Enslada de pimientos con judias)

Перец, сладкая кукуруза и черная фасоль (Elote con frijoles negros)

Овсяные кексы с тыквой (Pancitos de calabaza y avena)

Тыквенный пирог с французскими тостами (Tostada francesa con calabaza)

Жареные тыквенные семечки (Semillas de calabaza al horno)

Мескла из пурпурного картофеля (Mezcla de papa morada)

Редис Дайкон жареный рис (Arroz frito de Daikon)

Редис Дайкон, свекла, морковные оладьи (Bunuelos Daikon, betabe y zanahoria)

Редис Slaw (Ensalada de rabano)

Рис Браун Жареный (Arroz интегральное фрито)

Ленты из корнеплодов и шалфея (Vegetales de raiz con salvia)

Гашиш из брюквы (Mezcla de nabo sueco)

Спагетти с тыквой Чизи (Calabaza de spagheti con queso)

Бублик для пиццы со шпинатом (Pizza blanca y verde ensima de un bagel)

Сэндвич с сыром на гриле со шпинатом и летними овощами (Sandwich de queso redetido con Vegetales)

Шпинат Летняя овощная кесадилья (Кесадилья де верано кон вегеталес)

Сквош с глазурью из клена (Calabaza enbarbisada con miel de acre)

Тако из сладкого картофеля и черной фасоли (Taco de frijoles negros y camote)

Яблочные оладьи из сладкого картофеля, форматированные (Panqueques de manazan y batata)

Сладкий картофель и оладьи из капусты (Bunuelos de camote y col rizado)

Сладкий картофель и жареная свекла по-деревенски (Betable y camote al estilo rustico)

Швейцарский мангольд и соте из нута (Garbanzos y acelga slateada)

Швейцарский мангольд, обжаренный с чечевицей и чили (Chili de lentejas y acelga)

Томатильос запеченный в духовке (Tomatillos al horno)

Tomatillo Salsa Verde

Томатный соус легкий (Salsa de tomate facil)

Салат из искусственного тато с репой (Enslada de faux-tato con nabo)

Репа Салат из летней пасты с медом и заправкой из зелени (Ensalada de fideo con aderezo de hierbas y miel)

Репа, запеченная на сковороде (Nabo rostizado en sarten)

Овощной кебаб (Kebab de Vegetal)

Бело-зеленый рогалик для пиццы (Pizza blanca y verde ensima de un bagel)

Хлеб из кабачков (Pan de calabza)

Наборы рецептов Fresh3You

Эти рецепты предлагаются каждую неделю в течение сезона мобильного рынка Fresh3You.Дата указывает неделю, когда он был доступен для покупки на рынке.

Наборы рецептов для рынка 2021 года (неделя)

19 июля: Салат из листьев сельдерея {ensalada de hojas de apio}
12 июля: Beyond Beets Burger {hamburguesa mas alla que la betabel}
5 июля: Summer Veggie Stir Fry {salteado de verduras de verano}
28 июня: Чечевица, Бокал со свеклой и капустой {la voltereta de lentejas, col rizada y remolacha}
, 21 июня: Брокколи и тако из пинто, начинка {relleno de taco de Ensalada de brócoli y frjoles pinto}
, 14 июня: Чаша с чесноком, грибами и зерном кольраби bol con ajo, champiñones y colirrábano}
, 7 июня: обертка из репы и фасоли Hakurei {envolutura de garbanzo y nabos Hakurei}

Наборы рецептов на Рынке 2020 (неделя)

Наборы рецептов Зимнего рынка 2020 (по 2 рецепта в неделю)

Наборы рецептов 2019 Market

Наборы рецептов для рынка 2018

Ешьте свежие рецепты и ресурсы

Рецептов без уксуса.Овощное соте из баклажанов и помидоров на зиму без уксуса

Обходимся без уксуса

Домашние овощные консервы, приготовленные по рецептам нашего постоянного автора — шеф-повара Кирилла Воронина, смело можно отнести к здоровому питанию: их минимум соли и сахара и совсем без уксуса. При этом заготовки отлично хранятся даже при комнатной температуре.

ЗАКУСКА «КУБАНОЧКА»

Эта сочная, вкусная закуска станет хорошим дополнением к любому блюду.Кроме того, его можно взять за основу при приготовлении первого или второго курса.

Очистите помидоры (1 кг) и измельчите их. Поместите в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Когда масса уменьшится примерно вдвое, добавить болгарский перец (4 кг), также измельченный. Помешивая, варить до кашицы. Затем добавить нарезанный острый перец (5-6 стручков), пару головок чеснока, 0,5 стакана растительного масла и соль по вкусу. Варить еще 10 минут, затем переложить в банки и закатать.

САЛАТ «АППЕТИТ»

Огурцы, приготовленные по этому рецепту, имеют умеренно пряный вкус, но хрустящие, как свежие.

Нарезать кружками 3 кг огурцов, полукольцами 1 кг лука. Нарезать 100-150 г зелени укропа. Все переложить в большую кастрюлю, всыпать 3 чайные ложки сахарного песка, 2 ст. ложки соли, перемешать и настаивать 2-3 часа.

Добавьте 1 стакан подсолнечного масла. Довести до кипения на слабом огне, варить 10 минут при постоянном помешивании. Добавить измельченный чеснок (2 головки), 3-4 лавровых листа и тушить еще 2-3 минуты. Горячий салат разложить по банкам и закатать крышками.

ЗАКУСКА «ЦАРСКАЯ»

На вкус это блюдо немного похоже на грибы. Запекать баклажаны (4 кг) в духовке, очистить от кожуры и нарезать кружочками. На дно литровых банок выложить несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, горошины черного перца.

Очистите помидоры (6 кг) и измельчите их. Добавьте 6-7 ст. ложки соли. Разложить баклажаны по банкам, залить томатным пюре и пастеризовать 10 минут. Закатайте крышки.

LECHO «MINIMUM CALORIES»

Легкая закуска для тех, кто следит за своей фигурой.Помидоры (3 кг) нарезать кружочками, 6-7 сладких перцев — соломкой. Добавить 0,5 стакана сахарного песка, 1 ст. ложку соли и варить 30-35 минут. В конце варки добавьте 6-7 измельченных зубчиков чеснока. Разложите горячее лечо по банкам и закатайте крышки.

ЛЕТНИЙ САЛАТ

Яркий, вкусный овощной салат напомнит вам о солнечном лете.

Натереть 4 большие моркови. 5 помидоров очистить и пропустить через мясорубку. Нарезать 3 луковицы кольцами, 5 сладких перцев соломкой.Все переложить в кастрюлю, добавить 1,5 стакана растительного масла и посолить по вкусу. Варить на слабом огне около 5 минут, затем добавить нарезанную капусту (2 кг) и варить еще 10 минут. Горячий салат разложить по банкам и закатать крышками.

Рецепты и советы будут актуальны и в сезон консервирования:

• Их еще можно спасти!
• Делаем акции. …
• Самодельный.
• Квасим, соль, маринованные огурцы

Повара и простые хозяйки по ряду причин не любят использовать уксус в повседневной кухне, не говоря уже о приготовлении.Однако это не значит, что они едят такие салаты и овощи, а угощают друзей на свой страх и риск, просто полагаясь на удачу. В конце концов, если вы будете придерживаться правильной технологии, то опасная смертельная бактерия Clostridium botulinum, вызывающая ботулизм, не разовьется. Мы решили собрать для вас рецепты овощных салатов, в виде заготовок на зиму, которые не требуют использования уксуса и при этом не несут абсолютно никакого вреда или опасности для организма при соблюдении всех правил и неукоснительно соблюдаются правила стерилизации.

В целом споры ботулизма анаэробны, то есть они довольно спокойно размножаются и развиваются в герметично закрытых емкостях, к тому же достаточно устойчивы к высоким температурам. Вот почему вы должны знать, что единственная гарантия приготовления безопасных домашних консервов без уксуса — это использование кислых ингредиентов, поскольку только кислая среда полностью устраняет все возможные риски развития бактерий и ботулизма. Итак, собственные кислоты содержат — яблоки, помидоры, сок лимона (при желании замените лимонной кислотой) и другие продукты с естественной кислинкой.

Мы будем описывать только те рецепты овощных салатов, при создании которых используются продукты, содержащие их собственные кислоты, потому что это единственный способ гарантировать себе и окружающим безопасность этих приготовлений.

Еще один очень важный момент — правильная подготовка и стерилизация заготовок: сначала нужно простерилизовать крышки и банки, затем выложить горячий салат в емкость, накрыть крышками и поставить банки в кастрюлю или большую миску. кипятком, чтобы они снова простерилизовались в течение нескольких минут.

Практически все важные моменты мы обсудили, поэтому предлагаем вашему вниманию рецепты и технологии приготовления овощных полуфабрикатов без использования уксуса.

Салат из яблок и кабачков на зиму. Рецепт

Состав:

1. Кабачки — 4 кг

2. Кипяток — 500 мл

3. Томатная паста — 300 г

4. Масло растительное — 300 г

5. Сахар — 200 г

6. Соль — 100 г

7.Лавровый лист — 10 шт.

8. Яблоки кислые — 6 шт.

9. Гвоздика, перец чёрный — 5 шт.

10. Тертый чеснок — ½ ст.

Итак, читайте внимательно, как приготовить зимнюю заготовку из кабачков и кислых яблок.

1. Кабачки и яблоки вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой. В принципе, можно натереть крупной гвоздикой.

2. Томатную пасту растворить в миске с кипятком, добавить двести граммов сахара, сто граммов соли, гвоздику, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать.

3. Добавить нарезанные кабачки и яблоки в томатную пасту, поставить на огонь и варить двадцать минут, добавить измельченный чеснок и тушить еще десять минут.

4. Кипящий салат выложить в подготовленные банки и закатать. Дать остыть и хранить в прохладном месте.

Салат из перца, баклажанов, лука и моркови без уксуса. Рецепт

Состав:

1. Баклажаны — 3 кг

2. Морковь — 1 кг

3. Сладкий перец — 1 кг

4.Репчатый лук — 750 г

5. Масло растительное — 400 мл

6. Помидоры — 1,5 кг

Представляем вашему вниманию технологию приготовления овощного салата с перцем, луком, баклажанами и морковью на зиму.

1. Все овощи тщательно промыть, удалить сердцевину из перца. Лук, морковь, баклажаны и перец нашинковать соломкой. Очистите помидоры и измельчите их.

2. Поставить на огонь большую сковороду или казан, всыпать масло, овощи и немного обжарить на среднем огне.Затем влить свежий томатный сок и тушить сорок минут. После этого разложите по заранее подготовленным банкам, герметично закройте и поставьте остывать.

Салат из коричневых помидоров без уксуса. Рецепт

Состав:

1. Свежий томатный сок — 2,5 л

2. Репчатый лук — 2 кг

3. Морковь — 1,5 кг

4. Сладкий перец — 1,5 кг

5. Коричневые помидоры — 1,5 кг

6. Масло растительное — 200 г

7. Сахар — 200 г

8.Соль — 100 г

Теперь вы убедитесь, что приготовить заготовку на зиму из коричневых помидоров без уксуса совсем не сложно.

1. Морковь, болгарский перец, лук и помидоры — вымыть и нарезать. Можно соломкой, можно ломтиками, в общем как угодно, а морковь натереть на терке.

2. В кастрюлю налить томатный сок, добавить сто граммов соли, двести граммов сахара, двести граммов масла и довести до кипения. Добавьте нарезанную морковь и тушите около десяти минут.Теперь можно добавить лук, тушить еще десять минут, затем перец и еще через десять минут добавить помидоры. После этого салат должен кипеть около семи-двенадцати минут.

3. Поместить в стерилизованные банки и закрыть.

Салат из овощей и риса без уксуса. Рецепт

Состав:

1. Помидоры — 3 кг

2. Морковь — 1 кг

3. Сладкий перец — 1 кг

4. Репчатый лук — 1 кг

5.Рис круглозерный — 200 г

6. Масло подсолнечное — 500 мл

7. Сахар — 1 ст.

8. Соль — 1 ст.

Прямо сейчас вы узнаете, как правильно приготовить зимние заготовки в виде овощного салата с рисом и абсолютно без уксуса.

1. Помидоры, морковь пропустить через мясорубку, лук и перец мелко нарезать, рис тщательно промыть в нескольких водах.

2. В эмалированную кастрюлю налить масло, добавить столовую ложку соли и стакан сахара.Перемешайте и добавьте все нарезанные овощи и рис. Доведите до кипения и тушите около часа на слабом огне. Не забывайте время от времени помешивать. Кипящий салат с рисом разлить по стерильным банкам и закрыть стерильными крышками.

Именно так можно приготовить овощной салат с перловой крупой, но в этом случае на его приготовление уйдет не шестьдесят, а восемьдесят минут.

Овощной салат с фасолью без уксуса. Рецепт

Состав:

1.Помидоры — 1 кг

2. Масло растительное — 500 г

3. Морковь — 500 г

4. Репчатый лук — 500 г

5. Сладкий перец — 500 г

6. Фасоль белая — 3 ст.

7. Соль — от 1 до 2 столовых ложек.

8. Специи — на ваш выбор

Наш последний рецепт — салат из овощей и фасоли на зиму.

1. Сначала отварите фасоль до полуготовности. Все овощи вымыть, обсушить и нарезать.

2.Все приготовленные продукты соединить в кастрюле или казане, добавить масло, специи и соль. Поставить на огонь и тушить на слабом огне, после закипания, полтора-два часа. Затем разлить по подготовленным чистым стерильным банкам и закрыть, разумеется, стерильными крышками.

Конечно, если порыться в интернете, можно найти намного больше технологий и рецептов приготовления безопасных и вкусных салатов в виде заготовок на зиму. Мы в свою очередь решили представить вам самые популярные, сытные и вкусные.Выберите те, которые вам больше всего нравятся, и вы сможете наслаждаться работой зимой, совершенно не опасаясь за свое здоровье.

Холодными зимними вечерами очень приятно открывать баночки с заготовками. Кухня сразу наполняется ароматами лета; в блюда можно добавлять вкусные овощи.

Кроме того, засолка позволяет сохранить овощи практически в первозданном виде: они обладают не только ярким насыщенным вкусом, изумительным ароматом, но и практически всеми оригинальными ценными веществами.Есть такие помидоры, огурцы, лечо и действительно очень полезные грибы.

Отлично подходит для изготовления заготовок без уксуса. Тогда содержимое баночки приносит организму только пользу, плохо влияет на желудочно-кишечный тракт.

Даже чувствительные люди смогут насладиться такими препаратами, так как в них нет резкого жгучего уксуса.

Как сделать заготовки без уксуса? Запомните несколько рецептов, несложные секреты маринования и маринования. Прекрасные овощи будут радовать вас круглый год.

Вкусные заготовки на зиму без уксуса

Без уксуса можно делать разные вкусные заготовки на зиму, если вспомнишь несколько рецептов, обратите внимание на полезные советы. Ведь консервирование без добавления уксуса намного приятнее, к тому же вы лучше сохраните естественный вкус и аромат овощей.

Однако нельзя забывать о безопасности, поэтому нужно будет тщательно следить за чистотой банок и качеством используемых продуктов.

Как стерилизовать баночки — видео, 5 способов:

Без уксуса можно обвалять помидоры, баклажаны и перец, свеклу и капусту, аджику и огурцы, готовить маринованные грибы и кабачковую икру. Ограничений практически нет!

Любители консервировать даже морковь, горох и кукурузные початки. Выбирайте понравившийся вариант и приступайте к приготовлению.

Многие люди любят есть лечо. Блюдо, которое давно всем известно, привлекает своей относительной простотой приготовления, букетом вкусов и ароматов, богатством витаминов и минералов.

Кто-то предпочитает более острые заготовки, поэтому хозяйки закатывают банки с уксусом, все обильно поливают черным перцем и специями. Любители здорового образа жизни, совершенно не желающие подвергать организм опасности, предпочитают делать щадящее лечо.

Стоит запомнить рецепт лечо без уксуса, если вы решили сделать приготовление острым, но при этом полностью безопасным. Когда закатываете банки без уксуса, в дальнейшем такое диетическое лечо можно будет давать даже малышам.

Алгоритм приготовления достаточно простой.

Возьмите:

• помидоры (5 кг),
• болгарского перца (3 кг) разного цвета,
• специй и зелени.
• Еще понадобятся гвоздика, черный перец горошком, можно ко всему добавить несколько зубчиков чеснока.
• рекомендуется оливковое масло,
• вам нужна лимонная кислота.

Как приготовить лечо без уксуса:

1. Помидоры необходимо очистить.Отлично, если вы избавитесь и от перца. Для этого достаточно ошпарить помидоры кипятком, а затем переложить их в кастрюлю с холодной водой. Кожа моментально снимется. С перцем работать немного сложнее. Их нужно будет слегка прокипятить, это займет 4-5 минут. Затем слейте воду, а сами перцы выбросьте на дуршлаг, затем отправьте в кастрюлю с ледяной водой. Кожура снимается легко!
2. Теперь пора приготовить помидоры и перец для маринования.У помидоров необходимо удалить серединку, у перца удалить косточки и зеленые стебли. Прекрасно, если в вашем лечо не будет семян. Используйте только мякоть томатов, чтобы лечо имело идеальный вкус, с семенами не заморачиваться.
3. Нарезать перец и помидоры достаточно крупными кусками. Лучше всего нарезать помидоры крупными кубиками, а перец порезать длинными широкими полосками.
4. Варить перец и помидоры 10 минут. Добавьте соль (2-3 столовые ложки) и сахар (1.5 стаканов) по вкусу. Желательно влить ложку оливкового масла. Добавьте лимонную кислоту. На два литра лечо понадобится чайная ложка кислоты.
5. Подготовьте банки. Их нужно тщательно стерилизовать, их можно обрабатывать в кастрюле с кипятком.
6. На дно банок выложите свои специи, зелень, также можете отправить туда дольки чеснока, гвоздики и горошины перца. Некоторые хозяйки также используют лук, нарезанный кольцами. Придает лечо пикантность.
7. Разлить лечо по банкам и закатать.

Запомните один нюанс: банки следует наполнять до самых краев, чтобы там практически не оставалось воздуха.

Ваше лечо без уксуса готово!

Решили готовиться к зиме без уксуса? Вы можете прямо сейчас вспомнить отличный рецепт лечо, в котором не будет уксуса и масла. В целом это диетический препарат.

От пряностей можно полностью отказаться, но при этом ваше лечо сразу покорит своим тонким вкусом и насыщенным ароматом! Есть несколько секретов.

• Убедитесь, что вы сначала выбираете хорошие овощи. Каждый перец должен быть красивым, спелым, без повреждений, вмятин, царапин на кожуре. Стебли должны быть крепкими и источать специфический аромат болгарского перца и трав. Помидоры тоже нужно выбирать спелые, насыщенного цвета, без повреждений.
• Обязательно снимите перец и помидоры. Для этого томаты отваривают, а перец — 5 минут. Затем их нужно сразу охладить в воде.

Как приготовить лечо без уксуса и масла:

1. Помидоры (3 кг) и перец (1 кг) очистить от семян, стеблей, семенных ящиков.
2. Возьми половину помидоров, несколько перцев. Нарежьте их достаточно мелко. Добавьте мелко нарезанный кубиками белый и фиолетовый лук. Выложить все на сковороду и тушить без масла, добавив немного сахара (3 столовые ложки) и соли (1 столовая ложка).
3. Остальные овощи нарезать крупными кусочками. Варить 25 минут.
4. Банки необходимо стерилизовать. На дно выложите всего пару листочков. черная смородина, две гвоздики.
5. Соедините и перемешайте приготовленные и тушеные овощи.При этом сохраните весь соус, образовавшийся при тушении. Полученную массу разлить по банкам и закатать.

Ваше диетическое лечо готово! Это даст организму только полезный материал … Такое лечо можно есть даже младенцам, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Нежнейшая масса точно не навредит, но улучшит ваше здоровье и обеспечит вас витаминами.

Теперь вы узнаете, как приготовить настоящее белорусское лечо без добавления уксуса.У этого лечо особенно яркий аромат, насыщенный вкус, но при этом в нем не используются уксус и лимонная кислота.

При желании можно добавить масло, но этот ингредиент также не является обязательным. Обратите внимание на все нюансы, чтобы ваша заготовка была вкусной и полезной.

1. Сначала подготовьте помидоры и болгарский перец. Выбирайте крупные красные перцы (10 штук), крупные помидоры (3 кг) более темных оттенков. Для разнообразия можно добавить 2-3 желтых перца, несколько небольших желтых помидоров.
2. Очистить помидоры и перец от кожицы, семян, плодоножек.
3. Возьмите несколько помидоров и перца, мелко их нашинкуйте. Также выберите одну большую белую луковицу. Его нужно будет нарезать небольшими кубиками.
4. Налейте в сковороду ложку оливкового масла, разогрейте. Выложите мелко нарезанные овощи. Добавьте сахар (1 стакан) и соль (1-2 столовые ложки) по вкусу. Нарежьте несколько больших луковиц и отправьте их тоже в сковороду. Запекайте смесь 10 минут.
5. Оставшиеся помидоры и перец нарезать крупными кусочками.Их нужно варить 30 минут. За 15 минут до окончания варки добавьте в сковороду обжаренные овощи, слейте лишнюю воду. После этого вся жидкость должна быть в банках.
6. Банки необходимо стерилизовать. На их дно выложить листья черной смородины, специи, французскую горчицу и гвоздику, горошины перца.
7. Когда ваше лечо будет готово, его нужно разлить по банкам. Постарайтесь, чтобы банки были заполнены до краев.
8. Свое белорусское лечо можно катать!

Обращаем ваше внимание, что в белорусском лечо обязательно использовать чеснок.Он придаст блюду неповторимый аромат.

Стоит отметить, что любителям более ярких вкусов и запахов больше подойдет заготовка, в которую добавлен свежий чеснок. Для его приготовления нужно нарезать тарелками два зубчика чеснока и положить их на дно банки, прямо в специи, а сверху залить отварной овощной смесью.

Помидоры на зиму без уксуса

Помидоры очень популярны, что неудивительно. Заготовки из помидоров можно добавлять в различные блюда, использовать как самостоятельную закуску.У вас всегда под рукой ароматные, вкусные, практически свежие помидоры, сохранившие все свои полезные свойства.

Консервирование помидоров на зиму без уксуса — видео:

Консервирование томатов без уксуса также обеспечивает их безопасность, если вы тщательно стерилизуете банки и сохраняете их чистыми и гигиеничными. Изучите простые советы и рецепты приготовления консервированных помидоров без уксуса.

• Помидоры можно консервировать с использованием лимонной кислоты. Обычно для двух литров требуется чуть меньше одной чайной ложки кислоты.
• Некоторые хозяйки предпочитают вообще обходиться без консервантов, оставляя помидоры в первозданном виде. В этом случае крайне важно хорошо обработать банки, а солить помидоры нужно холодным способом. Вы не будете заливать помидоры горячим, а предварительно охлажденным рассолом. Эти помидоры сохранят свежий вкус и будут достаточно твердыми.
• В помидоры можно добавлять маринад, сочетать их с виноградом, дольками лимона, кусочками болгарского перца и лука. Оригинальный вкус имеют помидоры, маринованные вместе с корнишонами и острым перцем.
• Помидоры можно скатать в виде пасты, нарезать небольшими кусочками и предварительно потушить. Хозяйки с удовольствием готовят помидоры, которые одновременно напоминают лечо и томатную пасту. У них есть кусочки, густой соус. Эту смесь удачно дополняет оливковое масло.
• Способы приготовления соленых и сладких помидоров различаются; можно остановить свой выбор на маринованных помидорах.
• Желательно уделить больше внимания подготовке томатов к маринованию. Нужно тщательно выбирать помидоры, хорошо очищать их от кожуры и семян.

Обратите внимание: болезнетворные бактерии чаще всего развиваются в гнилых поврежденных помидорах, так называемой «падалье». Не ешь так помидоры!

Каждый помидор должен быть гладким, хорошего качества. Убедитесь, что на коже нет вмятин, потемнений, повреждений. Такие помидоры намного вкуснее, они безопасны.

Когда вы узнали основные нюансы маринования помидоров без уксуса, самое время вспомнить простые рецепты, выбрать те, которые вам больше всего нравятся, и приступить к приготовлению.

Помидоры с виноградом без уксуса

Вкусные помидоры с виноградом можно приготовить без уксуса. Такие консервы обладают оригинальным вкусом, необычным ароматом, привлекают нетривиальным сочетанием вкусовых нюансов томатов и винограда.

Для приготовления вам понадобится:

• виноград крупный,
• мелкий виноград без косточек,
• мелкие спелые помидоры, можно мелкие черри,
• гвоздика и перец горошком.

Обратите внимание: в такие консервы желательно не класть чеснок, лук, слишком много специй.

Как консервировать помидоры с виноградом без уксуса:

1. Помидоры лучше не чистить. Выбирайте только достаточно твердые целые помидоры.
2. Крупный виноград без косточек. Вы кладете его на дно банок вместе с гвоздикой и перцем, специями.
3. Тщательно вымойте банки. Их необходимо стерилизовать в духовке или кастрюле.
4. Приготовить рассол (на 1,5 л воды — 2 столовые ложки соли), остудить. Можно добавить сахар (1,5 ст. Ложки) или по вкусу.
5. Уложите помидоры и небольшой виноград без косточек в банки достаточно плотно, но не применяйте силу.
6. Теперь, когда в банках есть специи, виноград и помидоры, пора залить их прохладным рассолом. Сразу же закатайте консервы.

Помидоры с виноградом готовы!

Консервирование томатов без уксуса требует особой осторожности.Важно помнить, что помидоры должны быть свежими, целыми, желательно их мыть. Банки необходимо тщательно стерилизовать и содержать в чистоте.

В качестве консерванта можно использовать лимонную кислоту, которая является отличным заменителем уксуса. Если банки хорошо обработать, томаты можно консервировать без кислоты. Холодное маринование — хороший вариант.

Рассмотрим простой рецепт консервирования помидоров без уксуса.

1. Выбирайте помидоры среднего размера. Они должны быть спелыми, гладкими, с неповрежденной кожицей.
2. Возьмите несколько зубчиков чеснока, лук и небольшую морковку.
3. Запаситесь специями, французской горчицей, укропом, листьями черной смородины и гвоздикой.
4. Сразу приготовить крепкий рассол (на 1 литр воды — 3 чайные ложки соли), добавить в него лимонную кислоту (0,5 чайных ложки), немного сахара (10 г).
5. Обработать банки. Их нельзя стереть после стерилизации!
6. Поместите специи на дно банки. Морковь нарезать кубиками, лук — тонкими кольцами.На дно банки отправьте овощи вместе с целыми зубчиками чеснока.
7. Поместите помидоры в банки.
8. Осталось только разлить рассол по банкам и закатать их.

Ваши помидоры готовы!

Помидоры маринованные без уксуса

Теперь даже маринованные помидоры готовят без уксуса. Для этого вам понадобится много специй, лимонная кислота, черный и красный перец. Помидоры черри лучше выбирать небольших размеров, чтобы они были еще лучше посолены и имели максимально насыщенный вкус.

• Выбирайте только спелые помидоры. Не используйте помидоры, если на них есть малейшие признаки повреждения. Хороший вариант — приобрести небольшие помидоры разных оттенков. Сочетание желтых и красных помидоров само по себе вызывает аппетит.
• Обязательно подберите букет специй на свой вкус. В его состав могут входить французская горчица, лавровый лист, перец горошком и гвоздика, укроп с семенами. Не перегружайте лавровый лист, так как он может сделать помидоры горькими.

• 2 литра воды
• 2 ст.л. соль,
• 8 ст. л. Сахара,
• , а также острый перец. Их нужно добавлять в умеренных количествах, чтобы помидоры не стали слишком острыми. На одну двухлитровую банку достаточно двух маленьких кусочков перца.

Томаты можно залить горячим рассолом, но тогда следует добавить в него лимонную кислоту. Оставьте все специи на дне банки, а вот один ломтик острого перца можно положить прямо посередине. В процессе засолки банки нужно будет несколько раз переворачивать.

Маринованные помидоры без уксуса — отличный вариант для любого приема пищи, а также прекрасное дополнение к самым разным блюдам.

Попробуйте приготовить разные виды помидоров. Соленые помидоры без уксуса всегда очень популярны. Их легко приготовить, рассолить примерно за 15 дней, и они остаются очень ароматными и сочными.

• Вам понадобятся перец горошком, немного гвоздики и хрена, укроп с семенами. Можно добавить немного чеснока и лука.
• Рассол: на 1 л воды — 30 г соли, 3 г чеснока, 20 г укропа, 3 г хрена (корня), 2 горошины душистого перца.
• При приготовлении рассола желательно добавить в него лимонную кислоту. Так помидоры сохранятся лучше.

Как приготовить соленые помидоры без уксуса:

1. Положите перец, специи, нарезанный лук и чеснок на дно стерилизованной банки.
2. Разложите помидоры аккуратно, чтобы они были достаточно плотно прижаты друг к другу, но не сморщились.
3. Вылейте рассол в банки.

Если хотите больше пикантных помидоров, добавьте к специям два небольших кусочка острого перца.

Сладкие помидоры без уксуса

Все больше людей любят готовить сладкие помидоры. Они напоминают томатную пасту, лечо, обладают нежным вкусом. Конечно, такие заготовки лучше всего делать без уксуса.

Можно остановиться на стандартной версии. Вы просто берете помидоры и замариваете их обычным способом, но добавляете больше сахара. Некоторые хозяйки обычно минимизируют количество соли и используют лимонную кислоту в качестве консерванта.

Есть и более оригинальный рецепт.

1. Возьмите выбранные помидоры, несколько болгарских перцев, одну луковицу и морковь.
2. Используйте французскую горчицу и укроп в качестве приправ.
3. Свободный один помидор, болгарский перец без кожуры, семечки. Лук нарезать тонкими кольцами, морковь — мелкими кубиками. Выложите всю смесь на дно банки вместе с французской горчицей и укропом.
4. Посыпьте целыми помидорами.
5. Сделайте рассол с минимальным количеством соли, добавьте в него лимонную кислоту и больше сахара.
6. Налейте в кувшины сладкую воду. Можете закатать.

Помните, что такие консервы крайне важно аккуратно закатывать, используя только стерильные чистые банки.

Соленые огурцы на зиму без уксуса: несколько секретов

Соление огурцов без уксуса? Вы решили попробовать приготовить консервы без обычной уксусной кислоты? Тогда пригодятся полезные советы и рецепты.

• Конечно, в первую очередь нужно обратить внимание на чистоту ваших банок.Их нужно сначала тщательно промыть, а затем обработать в духовке или кастрюле. Вы будете использовать новые крышки. Закаточный инструмент также должен быть качественным, иначе банка может протечь.

Как приготовить соленья на зиму без уксуса — видео-рецепт:

• Хорошо выбирайте огурцы для варенья. Они должны быть спелыми, насыщенными по цвету и характерным запахом. Желательно использовать огурцы среднего размера. Некоторые предпочитают небольшие огурцы, но важно точно знать, что это особый сорт, а не просто незрелые огурцы.

Опытные хозяйки отмечают, что лучше солятся огурцы с толстой, но ровной кожицей. Не берите огурцы с шипами. Могут давать горечь, плохо засолить.

• Огурцы без уксуса можно солить холодным способом. Тогда вам даже не нужно добавлять лимонную кислоту. Вы просто берете нужные вам специи, сами огурцы, варите и остужаете рассол.
• Огурцы тоже солят горячим без уксуса, но в таких случаях все же желательно добавить немного лимонной кислоты.Соление огурцов без уксуса требует особого внимания, так как очень важно обеспечить их сохранность, сохранность препаратов.
• Огурцы будут иметь прекрасный вкус и аромат, если использовать листья черной смородины. Добавьте их к специям на дне банки, сложите сверху. Помните, что между листьями и крышкой должна быть вода.

Есть отличный способ придать огурцам аромат, равномерно заправив их. Этот секрет обязательно пригодится, если вы хотите скатать большие огурцы.

Просто возьмите вилку и аккуратно проткните каждый огурец. В рассоле они станут удивительно ароматными, которые беспрепятственно проникнут внутрь.

• Некоторые люди делают настоящие пикантные соленья без уксуса. Для этого достаточно взять один острый перец, нарезать его небольшими кусочками и разложить по банкам. На двухлитровую тару хватит двух штук. Обратите внимание: огурцы протыкать не нужно! В противном случае перец может сделать их слишком горькими.
• Лавровый лист хорошо оттенит вкус и аромат соленых огурцов.Но с ним нужно быть осторожнее.

Если добавить много лаврового листа, огурцы могут стать горькими. Небольшой листок бумаги на банке — лучший вариант.

• Маринованные огурцы получат очень оригинальный вкус и аромат, если в них добавить семена горчицы, кусочки болгарского перца и лука, целые дольки чеснока.

Экспериментируйте, проявляйте творческий подход и создавайте новые рецепты. В заготовках можно комбинировать различные овощи, зелень, добиваясь разного эффекта.

Огурцы можно мариновать обычным способом, использовать холодный рассол, добавить в воду для маринования лимонную кислоту. Смешайте различные специи, приправы и зелень, добавьте овощи.

Вспомните еще один интересный рецепт.

1. Возьмите небольшие огурцы. Срезать концы, каждый огурец проткнуть вилкой один раз.
2. Выберите помидоры черри, среднюю морковь и болгарский перец и несколько больших зубчиков чеснока.
3. Морковь нарезать кубиками, перец — длинными дольками, чеснок разделить пополам.
4. Положите на дно банки листья черной смородины, лавровый лист, французскую горчицу и перец горошком. Туда же отправляем нарезанные овощи.
5. Теперь сложите огурцы как можно плотнее.
6. Используйте горячий рассол, добавьте в него немного лимонной кислоты. Чайной ложки хватит на три литра.
7. Когда огурцы с овощами вылиты до краев банки, можно начинать раскатывать.

Любите баклажаны, хотите, чтобы они всегда были под рукой? Просто обваляйте эти вкусные овощи в банках без уксуса и наслаждайтесь баклажанами, когда захотите! Их можно есть как отдельное блюдо, использовать как добавку к другим продуктам.

1. Для начала выберите хорошие большие баклажаны. Они должны быть гладкими, без вмятин и потемнений на коже.
2. Возьмите один помидор, болгарский перец, крупный лук и несколько луковиц.
3. В качестве приправ лучше использовать небольшой лавровый лист, перец горошком и немного укропа с семенами.
4. Добавьте в рассол немного лимонной кислоты. Одной чайной ложки хватит на три литра.
5. Приготовьте баклажаны и другие овощи. Лук нарезать кубиками, перец — кольцами.Достаточно разделить чеснок на четвертинки. Баклажаны полностью очистить от сердцевин, плодоножек, кожуры и нарезать толстыми кружками.
6. Баклажаны нужно обжарить на оливковом масле … Предварительно обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить баклажаны и все овощи.
7. Когда овощи хорошо обжарятся, добавьте воды и тушите около 30 минут.
8. Смешайте овощи с приготовленным рассолом, не допуская соуса тушеного мяса.
9. Выложите специи на дно банки и полейте тушеное мясо.
10. Банки можно сворачивать.

Для более пикантного вкуса вы можете положить один мелко нарезанный зубчик чеснока прямо на дно банки. Тогда ваши баклажаны будут пряными, ароматными.

Перец на зиму без уксуса

Очень хорошо солить болгарский перец на зиму без уксуса. На такое приготовление уходит совсем немного времени, но тогда вы можете наслаждаться ароматными кусочками перца в любой момент. В перце сохранятся все витамины и ценные вещества.

Есть хороший рецепт консервирования перца.

1. Выберите несколько больших разноцветных перцев. Хорошо, если вы будете использовать в основном красный перец, так как именно он обладает наиболее насыщенным вкусом и ароматом.
2. Очистить перец. Сначала прокипятите их пять минут, а затем замочите в ледяной воде. Кожа будет снята мгновенно.
3. Отделите стебли от перца, удалите стручки и все семена.
4. Возьмите одну небольшую морковь, лук и острый перец.
5. Вам понадобятся всего два маленьких кусочка перца.Морковь нарезать толстыми кольцами, лук — узкими дольками.
6. Нарезать перец длинными широкими полосками.
7. Сделайте рассол. Для этого вам понадобятся соль, сахар и лимонная кислота.
8. Возьмите стерилизованную банку и положите на дно французскую горчицу, две гвоздики и три горошины перца. Туда нужно отправить лук, морковь и две штуки острого перца.
9. Теперь положите смесь болгарского перца в банку и залейте все горячим рассолом.
10. Банку осталось только свернуть.

Аджика на зиму без уксуса: рецепт

Аджика без уксуса всегда вам пригодится. Его прекрасно можно приготовить в домашних условиях, но для этого обязательно нужно использовать лимонную кислоту. Тогда ваша аджика будет храниться в хорошем состоянии.

• Сначала подготовьте овощи и зелень. Лучше всего аджику делать из помидоров, чеснока и болгарского перца, острого перца.
• Аджика будет иметь удивительно насыщенный вкус, если к ней добавить тимьян, кинзу и укроп, базилик, листья черной смородины и немного лаврового листа.
• Подберите специи, пряности. Вам пригодятся черный перец, красный перец.
• Обязательно используйте не только дольки чеснока, но и измельченный чеснок, так как именно он придаст аджике неповторимый аромат.
• В аджику можно добавить сливы и яблоки, хрен или баклажаны. Любые овощи только украсят его.
• Овощи можно просто нарезать и отправить в банку, но многие хозяйки предпочитают их заранее тушить и жарить.
• Приправы, зелень и пряности следует не только выкладывать на дно банки, но и смешивать с общей массой овощей.
• Не забудьте добавить в аджику лимонную кислоту, соль и сахар по вкусу.

Отличный вариант — приготовить аджику по разным рецептам с использованием овощей и зелени по желанию. Тогда у вас будет целая коллекция замечательных дополнений к блюдам с самыми разными вкусами.

Не все консервы из свеклы и капусты, но истинные гурманы давно оценили отличный вкус таких заготовок. Можно использовать разные рецепты, вот один из самых интересных.

1. Во-первых, тщательно выбирайте свеклу. Он должен быть среднего размера и насыщенного цвета. Лучше взять три-четыре небольших свеклы.
2. Возьмите кочан капусты, три маленькие морковки.
3. Морковь нужно натереть на терке, не доводя до кипения.
4. Нарезать капусту тонкой соломкой. Его нужно измельчить аккуратно, чтобы не осталось слишком крупных, толстых кусочков. Затем присыпать капусту крупной солью и отжать. Должен появиться сок, пусть капуста хрустит.
5. Отварить свеклу до полуготовности и также натереть на терке.
6. Возьмите лавровый лист, гвоздику, перец горошком. Выложите все это на дно банки, добавьте туда несколько очень маленьких зубчиков чеснока. Идеально подходит при использовании молодого чеснока.
7. Смешать морковь, капусту и свеклу, добавить сахар и соль по вкусу.
8. Сделайте рассол с небольшим количеством соли и лимонной кислоты.
9. Наполните банку овощной смесью, залейте рассолом.
10. Теперь можно свеклу катать.

Обратите внимание: можно варить такую ​​же свеклу, но не добавлять в нее капусту и морковь, но вкус будет не таким насыщенным и насыщенным.

Вы не очень любите готовить, но вам нравится борщ? Вы мечтаете всегда иметь под рукой полуфабрикаты? Теперь вы можете приготовить отличный борщ мгновенно, взяв банку овощных консервов и добавив в сковороду обычную тушеную говядину! Главное запастись готовыми овощами в банках.

Есть хороший рецепт консервированного борща без уксуса. Конечно, само мясо добавлять в банки не нужно, но овощная основа там будет присутствовать в полной мере.

• Выбирайте в первую очередь качественные овощи. Вам понадобятся: морковь, свекла, капуста и чеснок, помидоры, лук, сладкий перец.
• Возьмите травы и специи. Обязательно запаситесь перцем, лавровым листом и укропом с семенами.

Как приготовить борщ на зиму:

1. Помидоры и болгарский перец нарезать кубиками, предварительно освободив от кожуры и семян стебли.
2. Капусту мелко нарезать, посыпать крупной солью и хорошо отжать.
3. Лук нарезать крупными кубиками, чеснок разрезать пополам.
4. Отварить морковь и свеклу до полуготовности. Морковь нарезать дольками, свеклу натереть на крупной терке.
5. Обжарить лук до золотистого цвета.
6. Соедините все овощи и добавьте соль и перец по вкусу.
7. На дно банки выложить специи, зелень, свежий чеснок и укроп, лавровый лист.
8. Поместите овощи в банку и залейте рассолом. В него нужно добавить лимонную кислоту.
9. Осталось только свернуть банки.

Обратите внимание: это рецепт консервирования борща, при котором овощи будут готовиться только наполовину. При этом овощи отлично сохраняют аромат и вкус. Все овощи можно сначала потушить, а уже потом раскатывать по банкам.

Грибы, маринованные без уксуса, порадуют прекрасным вкусом и ароматом. Они сохранят все полезные вещества и будут казаться почти свежими.

Можно мариновать шампиньоны, опята, белые грибы, любые другие виды. Важно использовать именно те грибы, которые вам нравятся больше всего.

1. Сначала выберите грибы. Они должны быть свежими, гладкими и без повреждений.
2. Вымойте грибы, обрежьте корни и нижнюю часть ножек, хорошо очистите шляпки и ножки.
3. Замочите грибы в слегка подсоленной воде на полчаса.
4. Варите грибы 25 минут, затем слейте воду и варите еще полтора часа.
5. Возьмите специи, немного укропа и базилика и несколько горошин перца. Добавьте в маринад сахар и соль по вкусу, лимонную кислоту.
6. Вареные грибы нарезать небольшими кусочками.
7. Положите на дно банки специи и зелень.
8. Влить грибы в банку, влить рассол.
9. Грибы готовы в рулет.

Помните, мелкие грибы лучше не резать. Тогда они будут очень ароматными и сочными.

Икра кабачков можно купить уже готовой, но настоящие гурманы предпочитают готовить ее самостоятельно.Вы сможете подобрать идеальный вкусовой букет, приготовить икру именно так, как вам хочется.

Отличный вариант — скрутить икру без уксуса, чтобы овощи остались ароматными и сохранили свой естественный вкус. При консервировании кабачковой икры желательно использовать лимонную кислоту. Одной чайной ложки кислоты хватит на два литра икры.

1. Возьмите отборные помидоры и морковь, кабачки и баклажаны, лук, чеснок, сладкий перец.
2. Очистить помидоры и перец, удалить семена.
3. Очистите кабачки и баклажаны, вырежьте из них серединки.
4. Морковь натереть на терке, чеснок мелко нарезать.
5. Лук нарезать мелкими кубиками, помидоры и перец, кабачки и баклажаны нарезать более крупными кусочками.
6. Обжарьте лук и морковь на сковороде на оливковом масле. Добавьте туда укроп и базилик.
7. Соедините все овощи и тушите на сковороде до готовности.
8. Добавьте рассол лимонной кислоты к овощам.
9. Поместите кабачковую икру в банки и закатайте их.

Обратите внимание: можно приготовить кабачковую икру, в которой один из ингредиентов будет играть главную роль.

Например, кто-то кладет больше баклажанов, а кто-то любит икру, в которой много помидоров.

Все зависит от вашего вкуса. Хорошей идеей будет консервирование разных сортов икры.

( 17 голосов, средний: 3,35 из 5)

рецепт болгарского блюда. Гивеч на болгарском из баклажанов

Знакомство с балканской кухней Многие профессиональные повара советуют начинать именно с этого блюда.Что такое хвеч? Рецепт его приготовления, вероятно, был известен в величайшие времена в Болгарии и других странах Балкан. Историки кулинарии говорят, что это блюдо — результат влияния турецкой кухни на болгарский, румынский и некоторые другие регионы.

Немного истории

Следует отметить, что название «Хвеч» (рецепт его приготовления в различных вариациях будет показан ниже) — обобщающее для целого семейства лакомств, как правило, приготовленных в специальных глиняных горшочках. различных размеров.Считается, что хвеч — это особый вид пряжи, который, в свою очередь, изготавливают подобно турецким так называемым жареным супам. Сходные по составу блюда присутствуют на национальных кухнях и у других народов — венгерский гляш, татарский азу. Болгарский гвеч — это еще и название самой емкости, в которой обычно готовят непомерное: огнеупорный глиняный горшок с крышкой.

Общие принципы приготовления

В основном это существо готовится из мяса. Это может быть: говядина и телятина, свинина или баранина, птица.В больших количествах добавляют овощи: кабачки и лук, баклажаны и морковь, помидоры и горох, картофель и чеснок. Существует множество вариаций, по-разному зависящих от кулинарных предпочтений и фантазий шеф-повара.

Мясо нарезается мелкими кусочками, а овощи крупными. Чеснок даже кладем целиком. Иногда готовят блюдо из фарша или рыбы. Еще есть вегетарианский двойник, рецепт которого состоит только из растительных ингредиентов. Иногда беспорядок доливают белым вином, а кастрюлю ставят на заслонку теста (эффект скороварки).Как правило, блюдо готовится долго, на самом маленьком огне — в печи или духовке. Если готовится в маленьких порционных горшочках — Гости, то в финале разбивают одно сырое яйцо (Желток должен получиться твердым) лично в каждую емкость и запекают до готовности яйца.

Gywech. Болгарский рецепт

Важный ингредиент или даже инструмент при приготовлении этого блюда — горшок или несколько маленьких глиняных горшочков (гиветов). На такое количество продуктов для приготовления дуплета (рецепт по болгарке) потребуется 4 горшочка или одна большая.

Ингредиенты

Нам нужно взять:

• кг свинины
• 6 картофеля среднего размера
• баклажан и цуккини по одному,
• три луковицы,
• три штуки сладкого перца,
• корень петрушки
• специи с солью,
• немного постного масла.

Готовка

1. Нежирные кусочки свинины (сторона 4 см примерно). На сковороде обжарить до корочки на постном масле.
2. Лук нарезать соломкой и добавить к мясу.Плюнь до золотистости.
3. Остальные овощи нарезаются достаточно крупно.
4. Все смешать в приготовленных блюдах с мясом и луком.
5. Разблокировка потенциальных горшков.
6. Добавляем в каждую кастрюлю бульон или воду так, чтобы она едва покрывала компоненты. Весенние специи. Накройте крышками. Если подготовка происходит в одной большой емкости, то поступаем так же.
7. Духовку разогреть до 180 o. Кастрюли отправляем в печь и запекаем около часа. Перед финалом открываем крышки и вбиваем в каждый гутек по одному сырому яйцу, чтобы желток сохранил минеральность, и снова отправляем в духовку.Выпекаем до готовности яйца.

Gywech. Болгарский рецепт овощной

Как уже говорилось, это блюдо можно приготовить без мяса. А овощи можно комбинировать в любых доступных вариантах. Вот один из них.

Нам потребуется:

• 2 баклажана,
• 2 кабачка,
• 3 сладких перца
• 5 картофелин,
• 3-5 помидоров,
• головки чеснока
• фасоль зеленая,
• пара луковиц
петушок и укроп,
• корень сельдерея,
• 1 перец чили,
• полстакана белого сухого вина,
• соль.

Готовим

1. Мои овощи чистые. Нарезать крупно — дольками или кубиками. Лук — полукольца.
2. Овощи кладем в горшок (горшок) в произвольном порядке, заговаривая зеленью и солью, перцем.
3. Поливаем сухое вино, смешанное с водой, так, чтобы овощи едва покрылись.
4. Закройте крышку (крышки). Можно заклеить тестом или фольгой.
5. Ставим в разогретую до 160-180 духовку. Осталось около двух часов.
6. Выключите духовку и распечатайте горшок.
7. Кстати, состав овощей можно менять. Например, можно ввести морковь. А баклажаны перед тем, как приготовить непомерные, нужно на некоторое время замочить в соленой воде, чтобы вышла горечь.

На турецком

Во многих странах Балканского полуострова — их гович. Рецепт на турецком немного отличается от своего собрата. Но и главное — это способ приготовления. И даже баклажаны — неотъемлемый ингредиент!

Ингредиенты

Таяние баранины (можно заменить телятиной или говядиной), килограмм баклажанов, килограмм сладкого перца, килограмм помидоров, острый молотый перец — черный и красный, чеснок и соль.

Готовим

Зимой

Тем, кто любит консервацию, можно посоветовать затопленное горячее. Рецепт на зиму практически ничем не отличается от обычного овощного. Естественно, он готовится без мяса. Овощной хужеч (рецепт для болгар на зиму) готовят из 1 кг синих, защищенных помидоров, укрытия по луке, защищенного болгарского перца, 2-х морковок, постного масла, соли и острого перца чили.

В керамической посуде в духовке натренировать овощи, перемешать их и пролить.Делайте это под крышкой, как в традиционном рецепте, чтобы они томились (минимум 1,5 часа). Затем в подготовленные банки выложите горячее овощное мясо. Рецепт на зиму довольно прост и напоминает многие рецепты консервирования овощей. Блюдо простерилизовать и спешить. Убираем на хранение в прохладное место. А зимой открываем банку и кушаем удовольствие.

Хвеч — это название традиционных болгарских блюд. Такие заготовки на зиму хороши тем, что их можно делать из разных овощей.Да и приготовить их очень просто. Основой этого рецепта станут жареные баклажаны и томатный сок.

Для приготовления понадобится набор таких овощей: баклажаны, перец зеленый, фасоль Подкалки, спелые помидоры и заранее приготовленный томатный сок. Количество овощей по рецепту можно брать в разных (произвольных) пропорциях.

Как приготовить агвеч для болгарки на зиму.

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать пластинами.

Ставить посуду, говоря солью, подождать, пока разрешат.

Примерно через 2 часа сока слить, баклажаны промыть. С соком из баклажанов. Баклажаны обжарить на сковороде на разогретом растительном масле.

С перца удалите стебель замороженного с семенами, отругайте его немного кислой водой. После такой процедуры перец становится мягче и не ломается при укладке в банку. Крупные фрукты нарезать дольками.

Промытые бобы дают усадку в подсоленной воде.

Помидоры нарезать дольками среднего размера.

Зелень петрушки мелкорубиновая.

На дно банки кладется ½ части помидора и измельченная зелень петрушки. Затем, кладя перец, фасоль, баклажаны — так чередовать несколько раз. Каждый слой заливается томатным соком, он должен заполнить все пустое пространство банки. Нужно выложить оставшуюся часть помидора и зелень и снова залить томатным соком.

Банки стерилизуют не менее 90 минут, а затем срочно их.

Вкусный гувеч по-болгарски из баклажанов, приготовленный вами в домашних условиях, отличная холодная закуска зимой.Заготовка дополнит различные мясные и крупяные блюда.

Описание

Gywech сегодня приготовим самый традиционный, болгарский. Рекомендуется даже специальный горшок с таким же названием. Блюда, приготовленные в горшочке, обладают неповторимым вкусом, ароматом и текстурой. Особенно это касается Гвиша. Конечно, приготовить его непросто, но максимально доступно мы расскажем, как приготовить такую ​​мясную тушенку в домашних условиях.

Пошаговый рецепт с фото приготовления этого национального болгарского блюда мы предоставили ниже.Из него вы узнаете, как нужно приготовить мясо и овощи перед запеканием. Каждый шаг чрезвычайно важен, и все инструкции должны выполняться с точностью. Но уверяем, вы никогда не пожалеете о том, что решили приготовить гвейский болгарский, ведь это действительно потрясающее блюдо.

Приступим к приготовлению!

Состав

• 
  (1 кг)
• 
  (700 г)
• 
  (400 г)
• 
  (3 шт.Красный цвет)
• 
  (2 шт.)
• 
  (2-3 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  Горох консервированный
  (100 г)
• 
  (Немного для жарки)
• 
  (10 шт.)
• 
  (вкус)
• 
  (1/2 ч. Без подогрева)
• 
  (Сушеный вкус)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)
• 
  (10 шт.)
• 
  (3-4 л)

Этапы приготовления

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Учтите, что их количество пропорционально объему кастрюли, в которой вы будете готовить блюдо. Этот рецепт рассчитан на 4,5 литра будущего гуча.

Приготовьте баклажаны. В этом овоще есть горечь, поэтому мы избавимся от нее. Для этого надо добыть и очистить баклажан, затем нарезать его крупными кубиками и засыпать крупной солью, залить водой.Можно под пресс положить, можно так оставить.

Моё мясо и нарезаю крупными кусками.

Картофель моем и очищаем, разрезаем так, чтобы получились куски мяса, как показано на фото.

Болгарский перец мой, избавься от зеленой ножки и разрежь большую соломку. Кроме того, соломкой меньшего размера можно разрезать морковь, которая предварительно заминирована и очищена. Лук мелко блестящий.

Любые удобные и известные способы избавления томатов от кожуры.Мякоть нарезать крупными кубиками.

Для дальнейшего приготовления нам понадобится глубокая наливная кастрюля. Поставить на огонь и смешать вместе с половиной стакана растительного масла. В первую очередь в кипящее масло опускают куски мяса. Мы отправляем десять горошин острого и ароматного перца. Перемешать и жарить 5 минут. Добавьте лавровый лист (достаточно нескольких листиков), а также все оставшиеся приправы по вкусу. Не добавляйте молотый красный перец. Все тщательно перемешать и обжарить еще 10 минут.

Приготовьте кастрюлю и снимите мясо со сковороды.Сложите его в нижней части гвиша.

Все в одной сковороде высыпает нарезанный лук и жарить 3 минуты, помешивая. Добавляем морковь, перемешиваем и обжариваем еще 3 минуты.

Добавить в кастрюлю болгарский перец, чайную ложку соли и половину чайной ложки красного молотого перца. Смешиваем ингредиенты и жарим еще 4 минуты.

Баклажаны промыть под проточной водой, обернуть бумажным полотенцем и отправить в кастрюлю. Отправляем туда зеленый горошек и фасоль.Перемешать и довести до готовности 5 минут.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Добавьте к мясу картофель и все овощи со сковороды в кастрюле. Все ингредиенты в кастрюле тщательно перемешиваются до равномерного распределения. Заливаем водой все содержимое кастрюли, чтобы она полностью покрывала все ингредиенты, а также была примерно на 3 сантиметра выше уровня продуктов. Запекайте кастрюлю в духовке около часа. Проверить наличие жидкости. Снова добавляем воду и запекаем еще полтора часа.Снова добавляем воду и возвращаем кастрюлю в духовку. Выпекаем до готовности 2 часа.

Пятнадцать тысяч и остывая под крышкой, разложите готовую тушенку по тарелкам и подавайте на стол. Гивеч по-болгарски готов.

Приятного аппетита!

Сегодня предлагаюгежеч — рецепт традиционного блюда болгарской кухни. Я бы сказал, что это что-то среднее между тушеным мясом и баклажанной икрой.

Блюдо названо в честь глиняного горшка с крышкой, в котором оно готовится.

Гвиш бывает разных видов: с мясом, рыбой, картофелем, рисом и т. Д. Предлагаю приготовить овощной дубль.

Дома у меня были огнеупорные горшки, в Болгарии их назвали хвеч.

Состав

(на 4 порционные горшки)

• 2 средних баклажана
• 3 помидора
• 1 Луковица
• 4 зубчика чеснока
• 3 болгарских перца
• 100 г зеленого горошка
• 2 моркови
• 2 ул.Такое масло растительное
• Петрушка укроп
• Соль, перец по вкусу

Кулинария

Для начала мыть баклажаны. Разрежьте по четыре, а затем по кусочкам, как на фото. Для этого блюда овощи нарезают достаточно крупно. Нарезанные баклажаны залить холодной водой, посолить и оставить на время, чтобы они дали горечь.

Лук почистить, вымыть и нарезать не очень мелко.

Вымыть, очистить от семян и порезать болгарский перец. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками.

Помидоры залить кипятком, чтобы было легче снять юбку. Затем сделайте надрезы, как показано на фото: так легче снять кожицу.

После снятия кожуры нарежьте помидоры крупными кусочками.

За ними нарезаны морковь и болгарский перец.

Затем — зеленый горошек.Я замерз. Решил добавить в цвет.

Полностью нарезанные помидоры и кусочки чеснока.

Можно добавить нарезанный картофель. (Потом добавляется после баклажанов).

Затем налейте воду в кастрюли (до половины кастрюли) и добавьте в каждую кастрюлю по 0,5 цистерны растительного масла. Можно добавить столовую ложку или два белых сухих вина. Солим, перчим, накрываем крышкой и отправляем в хорошо разогретую духовку. Выпекать при 180 градусах 40-50 минут.

Пока такое блюдо запекается, на кухне царит чудесный аромат: благодаря баклажанам и чесноку.Говорят, что в Болгарии перед завершением запекания на горшке яйцо разбивают (с сохранением целого числа желтка) для красоты корма. Иногда горшочки закрывают тестом.

Перед подачей измельчить петрушку и укроп. Новостной аувет можно дополнить другими ингредиентами. Это могут быть кабачки, фасоль, мясо, рыба, рис, сельдерей и т. Д. Если вы хотите добавить мясо, его нужно предварительно нарезать на кусочки и обжарить. Я бы сказал, что это очень заметное кулинарное блюдо, особенно осенью щедрые, овощи.

Если рассматривать все существующие рецепты приготовления этого необычного блюда, то среди них можно найти дабл с мясом, креветками (Карида Кивеч), кальмарами и даже с грибами (обычно с шампиньонами) и сыром.

Некоторые любители вообще побаловать себя чем-нибудь вкусненьким стремятся придерживаться любых правил при приготовлении гвилла по-турецки, исключая из списка ингредиенты баклажанов или, например, ароматных помидоров.

Но настоящие ценители турецкой кухни знают, что традиционный турецкий хвеч, который так часто готовят местные жители в Турции, — это овощи (баклажаны, помидоры и перец), запеченные с мясом.Настоящему гурману предлагаем несколько рецептов турецкой кухни:,.

Смотрите приготовление одного из видов Гвиш — Карида на видео:

Рецепт

Вы удивитесь, но приготовить турецкое блюдо не так уж и сложно. Просто запаситесь ингредиентами и прочтите инструкции. Собственно оба эти элемента будут рассмотрены ниже.

Список ингредиентов

Для того, чтобы приготовить блюдо, по вкусу напоминающее самые традиционные двойные блюда по-турецки, которые подают в ресторанах Турции, потребуются:

• 1 кг баклажанов;
• 1 кг помидоров;
• 1 кг сладкого болгарского перца;
• баранина 700 г;
• несколько зубчиков чеснока;
• специй по желанию.

Важно! Вы можете использовать зиру, куркуму или камеру, как это делают турки. Но так как это не является обязательным условием, выбор остается за человеком, который собирается готовить анцек.

Почему баранина?

Как уже было замечено, Хвеч другое дело. Люди так или иначе стараются везде создавать что-то новое, свое.

В настоящее время это и курица, и говядина, и телятина, и свинина, которые в мусульманских странах вообще не употребляют.

Исторически сложилось так, что настоящие дублеры готовят именно баранину, чаще всего из филе баранины и жирного хвоста барана.

Вегетарианцам, конечно, мясо не понадобится вообще. Поэтому варианты приготовления закуски с грибами и другими разрешенными, заменяющими мясо, продуктами достаточно распространены.

Как приготовить?

Конечно, лучше всего несколько часов запекать блюдо в духовке.

Но если на это нет времени, можно ускорить процесс приготовления, потушив мясо с баклажанами и перцем на сковороде на медленном огне с подсолнечным маслом, предварительно добавив помидоры и отправив блюдо в духовку на мин на 15 -20 минут, не более.

Приготовить это блюдо сможет каждый, даже любитель, так как оно не отличается сложностью приготовления, к тому же его просто невозможно чем-то испортить.

Пошаговое приготовление:

Перед тем, как поставить форму в духовку, нужно плотно накрыть ее крышкой. Не нагревайте духовку до высоких температур. Чем дольше будут выпекаться двойники, тем вкуснее получится в итоге. Обычно время приготовления варьируется от 2 до 3 часов.

В некоторых ресторанах Турции это блюдо подают с различными соусами и зеленью (для красоты). Gywech прекрасно сочетается с красным сухим вином.

Если вы решили перейти на здоровую диету, воспользуйтесь рецептами: с

Закуска из баклажанов, помидоры и болгарский перец на зиму. рецепт с фото пошагово

Закуска из баклажанов, помидоров и болгарского перца на зиму. рецепт с фото пошагово — Каталог рецептов

Быстрый перекус.Очень легкая закуска на зиму.

Ингредиенты и способы приготовления

Блюдо рассчитано на 10 порций.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Подготовить все овощи, помыть, удалить трещинки, сколы. Вы можете залить помидоры кипятком и очистить их от кожуры. Приготовьте кастрюлю с толстым дном или казан с плоским дном.
   Лучше такие помидоры брать, они мясистые. Если нет, то любую, только не вишенку.

2. Шаг 2:

   Баклажаны нарезать кубиками, как на фото. Не нарезать полукольцами, во время варки они размягчатся и превратятся в кашу.)))
   На дно сковороды выложить баклажаны. Положите мякоть. Кастрюлю не нужно смазывать.

3. Шаг 3:

   Нарезать болгарский перец и выложить вторым слоем на баклажаны. Возьмите разноцветный перец, тогда закуска получится не только вкусной, но и очень красивой и яркой!

4. Шаг 4:

   Затем кладем лук, нарезанный кольцами или полукольцами.Не бойтесь нарезать лук крупно, даже если он вам не нравится. Он будет пропитан овощами и совсем не будет вкуса лука.!

5. Шаг 5:

   Затем кладем помидоры. Помидоры нарезать кольцами или четвертинками. Можно обдать кипятком и снять кожицу.

6. Шаг 6:

   Продолжайте укладывать слои в том же порядке, пока противень не заполнится. Уложите горкой, не переживайте, во время варки овощи сядут.

7. Шаг 7:

   Смешайте масло, уксус, сахар и соль.

8. Шаг 8:

   Распределить шпатлевку по всей поверхности. Накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда закипит, убавьте огонь до минимума и тушите 20-30 минут.

9. Шаг 9:

   Когда оно будет готово, выключите огонь и большой ложкой разложите по подготовленным банкам .. Если делаете на зиму, то сложите в теплое место крышкой вниз и укутайте теплым одеялом, пока оно не остынет. полностью.После этого, как все баночки остынут, достаньте их из-под одеяла и сложите в прохладном месте.

Овощи по этому рецепту можно плести на зиму. Делать, в качестве закуски к праздничному столу или просто к повседневному. Из такого количества продуктов у меня получилась 1 банка по 2 литра и 1 — по 0,75 литра. Хотите сделать больше, просто все повторяйте. Или делать на двух сковородках одновременно. Банки стерилизовать не нужно, достаточно хорошо помыть и обсудить. У меня никогда не было такого, чтобы взорваться.Я сейчас не сворачиваюсь, мы так легко кушаем. С картофельным пюре и нарезкой — это самое то!)))

Предыдущий рецептСалатная закуска Рецепт крабовых мышей с фото пошаговоСледующий рецептЗакуска Букет из томатов на 8 марта рецепт с фото пошагово

Этот сайт использует файлы cookie для хранения данных.