Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Салат из баклажанов и капусты на зиму: вкусная овощная заготовка

Зимой так часто хочется побаловать домашних вкусными овощными заготовками. Совсем нетрудно заготовить в начале осени несколько разновидностей овощных салатов – и радовать всю семью вкусным и полезным дополнением к мясу, рыбе и гарнирам.

Особенно увлекательно изобретать или находить новые рецепты. Чаще всего у рачительных и заботливых хозяек это получается, и ассортимент заготовок с каждым годом становится все разнообразнее.

Сегодня мы хотим поделиться с вами необычным рецептом зимнего салата: все богатство осенней грядки в одной банке. Попробуйте приготовить, не пожалеете. К баклажанам мы предлагаем добавить белокочанную капусту.

Отведайте также простые заготовки на зиму из цветной капусты

Ингредиенты

• 2 кг баклажанов;
• 1 кг белокочанной капусты;
• 1 кг сладкого перца;
• 700 грамм репчатого лука;
• 700 грамм моркови;
• 3 небольших головки чеснока;
• 5 столовых ложек уксуса;
• 2 стакана растительного масла;
• соль по вкусу.

Приготовление

Отварите баклажаны до мягкости в слегка подсоленном кипятке, поместите под гнет, дайте стечь воде и порежьте соломкой (не слишком тонко).

Нашинкуйте капусту, сладкий перец нарежьте небольшими полосочками, морковку натрите на крупной терке. Поместите все овощи в глубокую посуду.Добавьте нарезанный крупными кольцами репчатый лук баклажаны и измельченный чеснок.

Влейте уксус, посолите и аккуратно перемешайте. Нагретое до кипения растительное масло до кипения добавьте в салат, снова перемешайте и разложите по банкам. Банки с салатом обязательно нужно стерилизовать не менее получаса.

Салат из баклажанов и капусты сочетается с любыми гарнирами, мясными и овощными блюдами.  Попробуйте его приготовить, а потом напишите свой отзыв в комментариях. Также будем очень рады узнать, какие еще заготовки из капусты, баклажан и других овощей вас интересуют.

Рецепт салата из баклажанов по-корейски на зиму

Среди разнообразия всевозможных рецептов заготовок на зиму, особое внимание следует уделить салатам. Яркие, вкусные, ароматные, состоящие из множества сочных овощей, аппетитной зелени, благоухающих приправ и специй, салаты дарят нам вкус ушедшего лета, замечательно украшают стол и отлично дополняют вкус многих кушаний.

Сегодня мы с вами приготовим чудесный салат «Баклажаны по-корейски» на зиму. Аппетитное угощение, несомненно, порадует всех любителей пикантной, оригинальной и очень вкусной корейской кухни!

Чтобы приготовить салат «Баклажаны по-корейски на зиму, вам понадобится:

баклажаны – 4 кг
перец болгарский – 1 кг
морковь – 1 кг
лук репчатый – 1 кг
чеснок – 100 г
перец острый стручковый – 1-2 шт.
масло подсолнечное – по вкусу
уксус 9% – 15 ст.л.
соль – по вкусу

Как приготовить салат «Баклажаны по-корейски» на зиму:

1. Баклажаны хорошенько вымыть под проточной водой, по желанию – очистить от кожуры, нарезать соломкой, поместить в большую миску, посолить, перемешать и оставить на 1 час.
2. Болгарский перец вымыть, обсушить, очистить от плодоножек, мембран и семян, нарезать соломкой. Стручки острого перца также очистить от плодоножек и семян, мелко нарезать.

Для того, чтобы придать салату из баклажанов более насыщенный вкус и аромат, вы можете использовать следующие добавки: зелень кинзы, укропа или петрушки (мелко нарезать), кориандр, черный молотый перец, готовую приправу для моркови по-корейски.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Рецепт доработан 17.07.2015

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Рецепт салата из баклажанов на зиму

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 кг
• Морковка — 500 гр.
• Чеснок — 200 гр.
• Перец красный болгарский — 1 кг
• Петрушка — 2-3 пучка
• Подсолнечное масло — 400 мл
• Уксус столовый (6%) — 100 мл
• Сахар — 150 гр.
• Томатная паста по вкусу и желанию
• Соль по вкусу и желанию

Информация

Как приготовить

Салат «Кобра» из баклажанов на зиму

Рецепт острого салата «Кобра» из баклажанов на зиму

В природе кобра отличается удивительно красивой грацией прыжка и смертельным укусом, пережить который удается немногим. И, видимо, кто-то настолько был поражен ее поразительными качествами, что сравнил эту красавицу с… острым овощным салатом «Кобра» из баклажанов на зиму. Впрочем, если разобраться, то у представленного сегодня блюда из баклажан довольно много общего с коброй.

Так, внешний вид нашей заготовки невероятно красив и аппетитен, что немаловажно для любого блюда. Кроме того, в рецепте салата «Кобра» из баклажанов на зиму мы будем использовать сразу два острых ингредиента в больших количествах. Это чеснок и перец чили. Ну и напоследок – мы не просто замаринуем баклажан в заправке, а разместим соус вручную на каждый кусочек. Хотите попробовать, что в итоге получится? Тогда пора начинать!

Баклажаны жареные с чесноком на зиму

Ингредиенты для салата «Кобра»:

• 6 шт баклажан
• 1 головка чеснока
• 1 крупный перец
• 1 стручок чили
• 1 ч.л. крупной соли
• 2 д.л. уксуса
• 2 ч.л. сахара
• 2 д.л. рафинированного масла
• масло для обжарки

Выход: 2 банки по 500 мл

Салат из баклажанов «Вкуснотища» на каждый день

Как приготовить салат из баклажан «Кобра» из баклажанов на зиму

Для этой роскошной закуски мы рекомендуем выбирать узкие баклажаны средних и крупных размеров, которые в конце процесса будет проще уложить в банки.

Итак, вымываем под фильтрованной водой все плоды, удаляем кончики с обеих сторон и широким ножом нарезаем баклажаны аккуратными сравнительно тонкими кружочками (до 0,5 см).

Затем размещаем кусочки в широкую и глубокую миску, куда обязательно добавляем немного соли и достаточное количество воды, которая должна под легким прессом полностью закрыть баклажаны.

Спустя пару часов сливаем потемневшую жидкость, снимаем остаток влаги бумажными салфетками и осторожно размещаем кружочки в предварительно раскаленном масле без запаха.

Обжариваем главный ингредиент нашего салата до глубокой золотистой корочки и перекладываем на плоскую тарелку. Если кружочки получились слишком большими в диаметре, перед жаркой их лучше разрезать пополам.

Теперь подготовим составляющие острой заправки, для чего обрабатываем большой красный перец, чили и чеснок (т.е. промываем овощи, удаляем ненужные части и нарезаем крупными кусками).

На следующем этапе измельчаем продукты в чаше с помощью блендера.

Переливаем сравнительно однородную массу в подходящую кастрюлю, куда вводим пару ложек рафинированного масла, мелкий белый сахар и крупную соль.

На минимальном огне при постоянном помешивании доводим соус до бурления, выливаем уксус, выключаем плиту и сразу же добавляем десертной ложкой заправку на обжаренные кружочки баклажана.

По мере готовности перекладываем кусочки в кристально чистые банки, которые после наполнения стерилизуем в кипятке приблизительно 8-10 минут, плотно закручиваем крышками и оставляем на кухне, пока они полностью не остынут. Салат из баклажан «Кобра» на зиму готов к подаче спустя 2-3 недели, но при требуемом режиме сохранения (холодильник или подвал) закуска прекрасно простоит 3-4 месяца. Хороших зимних вечеров и приятного аппетита!

1. Салат «Пятерочка» из баклажанов на зиму
2. Салат «Аленка» из свеклы на зиму

Приятного аппетита!

Рецептом салата «Кобра» из баклажанов на зиму поделилась Юлия.

Замечательный быстрый рецепт острых маринованных баклажанов с перцем и чесноком от «Семейная кухня»:

рецепты с помидорами, перцем, морковью, без стерилизации, «Тещин язык», «Десятка», «Вкуснотища»

Синенькие – находка для любителей домашних заготовок. Фиолетовый плод очень вкусный, особенно в сочетании с другими овощами, полезен для организма. А ведь именно зимой мы так нуждаемся в витаминах и других питательных веществах.

Что важно знать о синих плодах

В кулинарии баклажан называют овощем, что связано со сферами его использования: икра, салаты, гарниры для рыбы и мяса. Но, с точки зрения науки, фиолетовый плод является ягодой.

Польза для организма

В составе продукта содержатся вещества, обеспечивающие пользу для организма:

• витамин С – укрепляет иммунную систему, подавляет воспалительные процессы;
• витамины группы В – улучшают работу нервно-мышечной системы;
• витамин Е – обеспечивает антиоксидантный эффект;
• бета-каротин – благотворно сказывается на зрительной функции;
• калий – улучшают работу сердца и сосудов;
• фосфор, медь и кальций – укрепляют костную ткань, зубы;
• магний – стимулирует обменные процессы;
• железо – повышает гемоглобин;
• натрий – регулирует уровень жидкости в межклеточном пространстве;
• хлор – активизирует водно-солевой обмен;
• клетчатка – нормализует работу системы пищеварения, выводит шлаки и токсины.

Изначально в странах Европы баклажан культивировался в качестве лекарственного растения, лишь спустя время овощ стал цениться кулинарами. Фиолетовые плоды нормализуют уровень холестерина и выводят мочекислые соли из организма.

Возможный вред

В составе плодов содержится соланин – ядовитое вещество, наделяющее овощ характерной горечью. В молодых баклажанах концентрация токсина маленькая: он легко разрушается с помощью соли и/или термической обработки. В переспелых плодах аккумулируется слишком много соланина, поэтому употреблять их противопоказано: это чревато сильнейшим отравлением.

С осторожностью следует употреблять плод людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и диабетикам, проходящим инсулинотерапию.

Правила выбора

Чтобы приготовить зимние салаты из баклажанов на зиму, нужно для начала правильно выбрать основной ингредиент. Следует помнить о четырех рекомендациях.

1. Размер. Отдавать предпочтение плодам средних размеров: маленькие в большинстве своем недозрелые, а слишком крупные – перезрелые (либо выращены благодаря чрезмерному удобрению пестицидами).
2. Состояние кожицы. Поверхность баклажана должна быть глянцевой. Не стоит покупать плоды с темными пятнами, царапинами, вмятинами и другими дефектами.
3. Вес. Баклажан «правильной» спелости кажется обычно тяжелее, чем он есть на самом деле.
4. Плодоножка. Сморщенный, сухой, гнилой «хвостик» сигнализирует об испорченности плода. Некоторые находчивые продавцы намеренно удалят плодоножку, поэтому ее отсутствие должно насторожить просвещенного покупателя.

Иногда непригодный в пищу плод обнаруживается только после разрезания. Коричневые, с неприятным запахом семечки, а также быстро темнеющая на воздухе мякоть свидетельствуют о высокой концентрации соланина. Употреблять в пищу такие баклажаны не стоит.

Этапы консервации

Подходить к изготовлению зимних салатов нужно со «знанием дела». Если следовать рекомендациям опытных хозяек, заготовки получатся вкусными, будут долго храниться.

Подготовка синеньких

Избавить плоды от горечи можно тремя путями.

1. Пересыпать солью. Порезанные баклажаны перемешать с большим количеством соли, оставить на 40-60 минут. Промыть холодной проточной водой. Не стоит бояться пересолить – синенькие возьмут не больше соли, чем нужно.
2. Вымочить в соленой воде. Замочить порезанные баклажаны в растворе соли (одна с половиной столовая ложка на литр воды) на 40-60 минут. Плоды нужно прижать тарелкой, чтобы они оставались погруженными в воду.
3. Отварить в растворе соли. В литре воды размешать столовую ложку соли, вскипятить раствор. Погрузить в состав порезанные баклажаны, кипятить на среднем огне около десяти минут. Сильного бурления не допускать, чтобы масса не превратилась в пюре. Можно таким образом отваривать синенькие целиком, но предварительно в плодах нужно вилкой или зубочисткой сделать несколько отверстий.

Многие современные сорта не горчат, однако «солеными процедурами» пренебрегать не стоит. Обидно, если большой объем салата будет испорчен случайно попавшим в заготовку горьким плодом. Кроме того, солевая пропитка продлит срок хранения синеньких.

Стерилизация банок и крышек

Особенности. Длительное хранение заготовки возможно только в стерильных банках.

Порядок действий

1. Банки хорошенько промыть с содой.
2. Влажные тары разместить на противне или решетке кверху дном, отправить в холодную или теплую духовку.
3. Постепенно довести температуру до 150°C. Подождать 15-20 минут.
4. Надеть на руки рукавицы-прихватки, аккуратно достать емкости и разместить кверху дном на чистом полотенце.
5. Крышки для стерилизации промыть с содой, затем прокипятить 15 минут.

Обработка паром

Особенности. Среди кулинаров баклажан слывет «капризным» овощем: заготовки с ним рекомендуется простерилизовать на паровой бане.

Порядок действий

1. Дно большой кастрюли застелить тканевой салфеткой.
2. Поставить в посудину банки с заготовками, прикрытые крышками (плотно закручивать нельзя).
3. Влить в кастрюлю столько теплой или холодной воды, чтобы уровень жидкости доходил до «плечиков» банок.
4. Дождаться закипания, убавить огонь.
5. Пол-литровые банки держать на паровой бане полчаса, литровые – час.
6. Аккуратно достать банки с помощью специальных щипцов по одной, закрутить крышки.

Салат из баклажанов можно приготовить на зиму и без стерилизации, если заменить этот процесс продолжительным тушением или маринованием.

«Укутывание»

Особенности. Таким образом стерилизация заготовок продолжается еще какое-то время после закатки.

Порядок действий

1. Банки с заготовками перевернуть кверху дном, расставить на поддоне, противне или одеяле.
2. Укутать пледом или старым пальто.
3. Оставить на сутки.
4. Поместить заготовки на хранение.

Салат из баклажанов на зиму: 11 рецептов

Если традиционная баклажанная икра кажется слишком банальной, можно заготовить синенькие другим способом. Предложенные ниже рецепты помогут сделать вкусный зимний салат пошагово.

С чесноком

Особенности. Этот способ очень простой, а набор необходимых ингредиентов минимален.

Потребуется:

• синенькие – 2 кг;
• чеснок – одна-две головки;
• петрушка – один пучок;
• вода – 1 л;
• перец горошком и лавр по вкусу;
• соль – две столовые ложки.

Порядок действий

1. Отрезать передний и задний концы баклажанов, отварить овощи в течение пяти минут в соленой воде.
2. Слегка отжать плоды после остывания, разместить между двумя разделочными досками.
3. На каждом баклажане сделать долевой надрез, оставляя примерно 2 см до края. Должны получиться своеобразные «книжки».
4. Чеснок порубить тонкими пластинами, петрушку порезать, но не слишком мелко.
5. В глубокую эмалированную кастрюлю сложить перец и лавровый лист.
6. Каждый баклажан начинить смесью из петрушки и чеснока таким образом, чтобы плоды казались целыми.
7. Сложить синенькие в кастрюлю с перцем и лавровым листом.
8. В литре холодной воды размешать две столовые ложки соли, вскипятить, остудить до комнатной температуры. Готовый рассол влить в кастрюлю с овощами, накрыть емкость крышкой.
9. Держать заготовку при комнатной температуре два-три дня.
10. Когда рассол станет мутным, появятся пузыри, баклажаны убрать в холодильник. Спустя неделю чесночная закуска готова.

Перед тем как подавать на стол, нужно порезать овощи на кружочки и сбрызнуть растительным маслом.

«Тещин язык»

Особенности. Салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму – популярная закуска, которая украсит любое застолье. Специфика заготовки в том, что ломтики баклажанов нарезаются на пластины – «язычки». Пластины баклажанов можно предварительно обжарить на растительном масле без запаха на чугунной сковородке или сковороде с антипригарным покрытием.

Потребуется:

• баклажаны – 1 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• томаты (или 750 мл томатной пасты) – 1 кг;
• чеснок – три головки;
• острый красный перец – три стручка;
• масло растительное без запаха – 250 мл;
• уксус 9%-ный – 150 мл;
• сахарный песок – стакан;
• соль – две столовые ложки.

Порядок действий

1. Чеснок очистить от шелухи, с помидоров снять кожицу, перец (болгарский и острый) освободить от семян. Перемолоть овощи мясорубкой.
2. В массу вмешать соль и сахар, масло, уксус.
3. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать вдоль на пластины толщиной 0,5 см, избавить от горечи, пересыпав солью.
4. В большую кастрюлю сложить синенькие, залить овощным пюре, выдержать на тихом огне 30-40 минут, аккуратно помешивая.
5. Горячий салат разложить по стерильным банкам.
6. Закрутить крышки.

«Кобра»

Особенности. Салат «Кобра» оценят любители пряных заготовок.

Потребуется:

• баклажаны – 3 кг;
• перец болгарский – шесть штук;
• перец острый – два стручка;
• чеснок – две головки;
• уксус 9%-ный – две столовых ложки;
• масло растительное – 100 мл;
• соль – две столовые ложки.

Порядок действий

1. Баклажаны порезать кружками и, пересыпав солью, избавить от горечи.
2. Обжарить с обеих сторон до румяной корочки.
3. Перец (острый и болгарский) освободить от семян, чеснок очистить, перемолоть овощи мясорубкой.
4. Тушить пюре в кастрюле с толстым дном до тех пор, пока не испариться лишняя жидкость. Влить уксус.
5. Сложить баклажанные ломтики в стерильные банки, предварительно обмакивая каждый в овощную заливку.
6. Сверху полить заготовку чесночно-перечным соусом.
7. Простерилизовать салат.
8. Закрутить крышки.

С томатами

Особенности. На кулинарных форумах этот салат на зиму из баклажанов называют «Вкуснотища».

Потребуется:

• баклажаны – 1 кг;
• томаты – 3 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• чеснок – две головки;
• вода – 100 мл;
• уксус 9%-ный – 100 мл;
• масло подсолнечное – половина стакана;
• сахар – один стакан;
• соль – две столовые ложки.

Порядок действий

1. Порубленные большими кубиками синенькие избавить от горечи любым способом.
2. Перец порезать полукольцами.
3. Перекрутить помидоры мясорубкой либо измельчить блендером, сняв с плодов кожицу. Вылить массу в термоустойчивую посуду, нагреть на слабом огне.
4. В закипевшую пасту вмешать воду, уксус и масло, засыпать сахар и соль, размешать до полного растворения.
5. Ввести перец и баклажаны, дождаться закипания.
6. Держать на огне 30 минут, постоянно помешивая.
7. Приправить мелко порубленным чесноком, готовить еще пять минут.
8. Распределить по банкам.
9. Закатать.

«Десятка»

Особенности. Салат «Десятка» из баклажанов на зиму полюбился хозяйкам за простоту, эффектный внешний вид и приятный вкус. Аналогично готовится салат «Тройка», но в этом случае каждый компонент берется в количестве трех штук. Для заготовок подходит рафинированное масло, так как оно не имеет запаха.

Потребуется:

• баклажаны – десять штук;
• томаты – десять плодов;
• перец болгарский – десять стручков;
• луковица – десять головок;
• зубчики чеснока –десять штук;
• растительное масло – 0,5 л;
• уксус 9%-ный – 200 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – две столовые ложки.

Порядок действий

1. Баклажаны порубить кубиками, избавить от горечи, вымочив в солевом растворе.
2. Томаты нарезать дольками, лук – полукольцами, чесночные зубчики – тонкими пластинами.
3. Загрузить в кастрюлю все овощи, масло, сахар и соль.
4. Дождаться закипания, убавить огонь, тушить 30-40 минут.
5. Вмешать уксус, держать на огне еще пять минут.
6. Распределить по банкам.
7. Закатать.

С фасолью

Особенности. Полезно запастись на зиму салатом из моркови, баклажанов и фасоли: заготовки с этими компонентами очень сытные, могут подаваться как самостоятельное блюдо.

Потребуется:

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• перец болгарский – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• белая фасоль – 0,5 кг;
• чеснок – 200 г;
• растительное масло – 350 мл;
• уксус 9%-ный – 100 мл;
• сахар – половина стакана;
• соль – две столовые ложки.

Порядок действий

1. Фасоль вымачивать всю ночь, утром промыть и сварить до готовности.
2. С томатов снять кожицу, перемолоть вместе с чесноком мясорубкой.
3. Морковку измельчить на терке, перец порубить кубиками.
4. Синенькие нарезать крупными кусками.
5. Томатно-чесночную смесь вскипятить в кастрюле, вмешать масло, уксус, сахар и соль, дождаться закипания.
6. Загрузить в кастрюлю баклажаны, перец и морковь, тушить 30 минут.
7. Ввести фасоль, томить еще 20 минут, помешивая.
8. Распределить по банкам, закатать.

С капустой

Особенности. Заготовка особенно хороша с белокочанной капустой сладких сортов.

Потребуется:

• капуста – 1 кг;
• баклажаны – 1 кг;
• морковь – 300 г;
• чеснок – десять зубчиков;
• уксус 9%-ный – 100 мл;
• соль – полторы столовые ложки;
• перец горошком – десять штук;
• перец острый по вкусу.

Порядок действий

1. Синенькие отварить целиком в соленой воде пять-семь минут.
2. Нашинковать капусту, морковь переработать крупной теркой, чеснок раздавить прессом, острый перец мелко порубить.
3. Овощи соединить, примешать перец горошком.
4. Баклажаны порезать кубиками со стороной 2 см, добавить к массе.
5. Залить смесь уксусом, посолить.
6. Выложить в банки, закрутить завинчивающимися крышками, убрать на неделю в прохладное место.

«Радуга»

Особенности. Особенность заготовки в том, что ее компоненты укладываются слоями в узкую высокую банку. Такая закуска – еще один оригинальный способ сделать салат из помидоров и баклажанов на зиму.

Потребуется:

• Баклажаны – 300 г;
• перец болгарский – 300 г;
• томаты – 300 г;
• чеснок – четыре зубчика;
• укроп и зеленый лук – 50 г;
• масло растительное – 50 мл;
• уксус винный – две столовые ложки;
• вода – столовая ложка;
• сахар – чайная ложка;
• соль – по вкусу.

Порядок действий

1. Синенькие порезать кружками, избавить от горечи, пересыпав солью, обжарить до золотой корочки. Каждый кусок смазать зубчиком чеснока.
2. На дно стерильной банки выложить ломтик жареного баклажана, затем выкладывать ингредиенты в такой последовательности: кружок томата, мелко порубленная зелень, порезанный на некрупные куски болгарский перец.
3. Продолжать, пока емкость не заполнится.
4. Смешать уксус, воду, сахар и соль, вылить маринад в заготовку.
5. Закрыть банку, отправить в холодильник. Спустя два-три дня салат готов.

С орехами

Особенности. Салат из баклажанов и перца на зиму может стать особенно пикантным, если обогатить классический тандем орехами.

Потребуется:

• баклажаны – 2 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• чеснок – четыре головки;
• измельченные грецкие орехи – половина стакана;
• растительное масло – 200 мл;
• уксус 9%-ный – половина стакана;
• соль – столовая ложка;
• зелень по вкусу.

Порядок действий

1. Порезанные кружками синенькие избавить от горечи, пересыпав солью, обжарить с обеих сторон до зарумянивания.
2. Орехи соединить с измельченным чесноком и мелко порубленной зеленью, ввести соль и уксус, размешать.
3. Порезанный кубиками перец соединить с жареными синенькими и орехово-чесночным маринадом.
4. Уложить салат в стерильные банки, сделать паровую стерилизацию, закатать.

С майонезом

Особенности. Салат получается калорийным, поэтому увлекаться им не стоит, но в качестве закуски на праздничном застолье он вполне сгодится.

Потребуется:

• баклажаны – 6 кг;
• лук – 2,5 кг;
• чеснок – три головки;
• майонез – 0,5 л;
• уксус 9%-ный – 100 мл;
• растительное масло для жарки;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Порядок действий

1. Синенькие разрезать на крупные кубики, избавить от горечи любым способом, затем обжарить.
2. Лук порубить полукольцами, обжарить в масле.
3. Соединить синенькие, лук, измельченный прессом чесноком, посолить и влить уксус.
4. Смешать с майонезом.
5. Распределить по банкам, сделать паровую стерилизацию, закатать.

«Манжо»

Особенности. Этот болгарский зимний салат можно приготовить в мультиварке.

Потребуется:

• баклажаны – 0,5 кг;
• перец болгарский – 0,5 кг;
• томаты – 750 г;
• лук репчатый – 250 г;
• морковь – одна-две штуки;
• чеснок – четыре-пять зубчиков;
• перец острый – один стручок;
• растительное масло – 50 мл;
• уксус 9%-ный – 25 мл;
• сахар и соль – по 25 г;
• перец черный молотый по вкусу.

Порядок действий

1. Порубленные на кружки синенькие избавить от горечи, пересыпав солью.
2. Помидоры вместе с морковью, чесноком и острым перцем без семян перемолотьь мясорубкой.
3. Перец сладкий порубить соломкой, лук – полукольцами.
4. Томатно-морковное пюре влить в чашу мультиварки, установить режим «Тушение» на час.
5. Спустя 15 минут влить уксус, масло, вмешать сахар, соль и черный молотый перец.
6. Далее отправить в чашу болгарский перец, лук и баклажаны, готовить, пока таймер мультиварки не известит об окончании процесса.
7. Горячую заготовку разложить по стерильным банкам, закатать.

Каждый рецепт салата с баклажанами на зиму можно изменять в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями. Многочисленные отзывы о заготовках с синенькими свидетельствуют о положительном исходе таких экспериментов.

Отзывы

Еще как знакома с этим замечательным блюдом «Тещин язык»! Закуска отменная, на все случаи мероприятий. Я ее готовлю не в банках, а просто в емкости и сохраняю в холодильнике под крышкой. Она не пропадает, а только становится вкуснее, впитывая и насыщаясь заправкой, в которой находится. В банках конечно удобнее, достал маленькую порцию и съел сколько надо.

Шура, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

А на счет зелени и чеснока… Я очень люблю специи и приправы, но вот в эти баклажаны даже ни капли не хочется ничего добавить… Они действительно напоминают грибы в сметане (пардон, в майонезе), а грибы жаренные всегда вкусно с луком, но не с чесноком… Хотя конечно, вкусы то у всех разные…

Наталья Николаевна, http://forum.say7.info/topic32926.html

Другие рецепты салатов

Салат из баклажанов и огурцов на зиму, рецепт

Хотим поделиться с вами еще одним удачным рецептом заготовки на зиму. Салат из баклажанов и огурцов обладает интересным и небанальным вкусом, где свежесть огурцов весьма удачно сочетается с ароматом болгарского перца и необычным вкусом баклажан. А если все это еще приготовить в томатном соусе, то вкус у салата по истине получается великолепным!

Консервированный салат из баклажанов и огурцов на зиму несомненно разбавит любое, даже обыденное меню, особенно в холодное время, когда так не хватает свежих овощей. Этот салат можно подавать в качестве закуски или гарнира к мясу или курице, в любом случае он будет востребован!

Ингредиенты

• Баклажаны – 1 кг;
• Огурцы – 1 кг;
• Томаты – 1 кг;
• Сладкий перец – 800 г;
• Лук репчатый – 800 г;
• Растительное масло – 150 мл;
• Соль – 2 ст.л.;
• Сахар – 1 стакан;
• Красный молотый перец – 1 ч.л.;
• Уксусная эссенция – 1,5 ч.л.

Информация о рецепте

Порций: 8 | Сложность Легкий

Общее время 1 час 30 мин.

Подготовка 30 мин. | Приготовление 60 мин.

Дата размещения 15-10-18

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 63 ккал

Белки 1 г | Жиры 3,1 г | Углеводы 7,9 г

Баклажаны моем и нарезаем небольшими брусочками. Если баклажаны горчат, то после нарезки нужно посыпать их солью и оставить на 30-40 минут. После того, как баклажаны дадут сок, отжимаем их и промываем под проточной водой.

Репчатый лук очищаем и моем. Нарезаем луковицы полукольцами.

Свежесобранные огурцы моем губкой, затем срезаем кончики и нарезаем небольшими брусочками. Если после сбора урожая прошло много времени, то чтобы в салате огурцы остались хрустящими, то после помывки их нужно замочить в холодной воде на 2-3 часа и только после этого нарезать.

В кастрюле разогреваем растительное масло. Лучше использовать толстостенную посуду или сотейник, в которой салат не будет пригорать. На раскалённом масле обжариваем сперва полукольца лука до прозрачности. Затем поочередно добавляем баклажаны и огурцы, обжариваем по 5-7 минут, постоянно помешивая.

Пока овощи обжариваются, подготовим перец и томаты. Болгарский перец моем, вырезаем у него плодоножку и вынимаем семена. Режем мякоть небольшими пластинками или соломкой шириной около одного сантиметра. Если взять перец разных цветов, салат будет выглядеть ярче и интереснее.

Помидоры моем и обрываем плодоножки, а затем нарезаем крупными кусками. Пропускаем томаты через мясорубку или измельчаем с помощью блендера. Кожуру можно не снимать, в салате она будет не заметна.

Добавляем в кастрюлю болгарский перец и томатный сок, все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим около 40 минут.

После этого всыпаем сахар, соль и острый молотый перец. Тушим еще около 10 минут. Последним добавляем уксус. После добавления уксуса провариваем еще 5 минут.

Пока салат из баклажанов и огурцов варится, займемся банками. Из данного количества продуктов получается около 3,5 литра готового салата (это 4 банки по 0,7 л и одна 0,5 л, остатки можно оставить в качестве закуски на ужин). Баночки моем с содовым раствором и тщательно споласкиваем. Затем стерилизуем банки – не менее 15 минут, крышки – 5-7 минут. Готовый салат из баклажан и огурцов еще кипящим раскладываем по сухим баночкам и закупориваем. Затем переворачиваем на крышку и убираем под плед, пока салат полностью не остынет. Лучше всего салат хранить в прохладном месте – в погребе или холодильнике. Салат из баклажанов и огурцов готов. Довольно просто и быстро, не правда ли!?

Хозяйке на заметку:

• Уксусную эссенцию можно заменить на столовый девятипроцентный уксус (на одну чайную ложку эссенции – 7,78 ложек столового уксуса).
• После добавления соли и сахара обязательно отложите немного салата остывать и после этого снимите пробу, при необходимости досолите. Если не любите сладкие салаты, то количество сахара можно убавить.

Ранее мы готовили хе из баклажанов по-корейски на зиму.

Салат из баклажанов | Так свежий и веганский

Последние несколько дней я был очень одержим салатом. Все мои рецепты на этой неделе будут довольно интересными и уникальными салатами с одной общей чертой … яркостью вкуса. У нас была долгая зима. Некоторые люди все еще переживают зиму. Погода в Англии становится теплее, а супы и тушеные блюда, согревающие меня этими холодными ночами, пока отложены в сторону.Вместо этого я хочу что-нибудь разбудить мои чувства. Вообще-то, я хочу лимон, кориандр и все свежие травы. Я хочу есть все салаты комнатной температуры, скорее всего, в одно и то же время, с небольшим кус-кусом на стороне.

Сегодняшний свежий салат — это салат из баклажанов. Это блюдо было вдохновлено моим лучшим другом Маре, которого я обожаю. Блюда, которые она готовит из своего ближневосточного происхождения, вдохновляют меня. Я люблю настраивать ее рецепты и делать их своими. Ей бы понравился этот вариант.

Этот салат из баклажанов настолько легко приготовить, что его можно есть холодным или при комнатной температуре.

Если хотите еще одно ближневосточное блюдо, которое вы можете добавить к своей тарелке с меззе, попробуйте мой фалафель.

Салат из баклажанов