Баклажаны в томате на зиму лучшие рецепты с фото без стерилизации: Баклажаны в томате на зиму без стерилизации

Баклажаны в томате на зиму без стерилизации

Evrouk — Сен 17th, 2016 Категории: Салаты из баклажан

Заготовка из баклажан в томате внесёт разнообразие в ваше меню зимой. Синенькие здесь хорошо сочетаются с перцем и морковью, а томатный сок придаёт блюду приятную кислинку. Сделать консервацию по предложенному рецепту проще простого, единственное, на что затрачивается время, это подготовить ингредиенты.

Ингредиенты: баклажаны, горький перец, морковь, подсолнечное масло, сахар, сладкий перец, соль, томатный сок, уксус, чеснок
Время для закладки: Лето, Осень

Для приготовления нужны такие продукты:

баклажаны 3 кг,

чеснок 3 головки,

кусок горького перца,

сладкий перец 1 кг,

подсолнечное масло 0,5 стакана,

уксус 9 % 0,5 стакана,

морковь 1 кг,

сахар 0,5 стакана,

соль 2 столовых ложки,

томатный сок 2 литра.

Из такого набора продуктов выходит 5 литровых баночек готового салата.

Как закрыть баклажаны в томате на зиму

Первое, что требуется сделать — подготовить овощи.

Баклажаны моем, нарезаем небольшими брусочками, примерно, как мизинец, пересыпаем солью, оставляем на 30 минут.

Сливаем выделившуюся жидкость, промываем водой.

Подготовим перцы: вырезаем ножом плодоножку и очищаем от семян. Нарезаем средними кусочками произвольной формы.

Морковь чистим, нарезаем небольшими кубиками.

Размер нарезки хорошо виден на фото.

Дальше, готовим маринад: в томатный сок добавляем измельченный чеснок, соль, сахар, уксус, горький перец, подсолнечное масло. Когда томатный соус закипит, отправляем туда порционно овощи (половину баклажан, перца, моркови).

Провариваем 25 минут, раскладываем по банкам, закатываем.

Опускаем в кипящий маринад следующую порцию овощей, проделываем то же, что и с предыдущей порцией.

Так как баклажаны в томате закатали без стерилизации, то банки с заготовкой остужаем под одеялом. Хранить можно и при  комнатной температуре,  и в погребе.

Баклажаны консервированные в томате с морковью и перцем, дополнят своим вкусом основные блюда, а соус можно использовать как подливку к каше. Приготовьте синенькие на зиму таким образом, пополните свою кулинарную копилку достойным и простым рецептом. Вашим близким обязательно понравится.

Tweet

Баклажаны в томатном соке на зиму: рецепт с фото

 

Баклажаны на зиму в томатном соке – это один из самых удачных рецептов на зиму с синенькими, на мой взгляд. Возможно, весь секрет в том, что все ингредиенты хорошо сочетаются друг с другом: и помидоры, и баклажаны, и перец, и чеснок… А. может, дело в удачно подобранных специях и пропорциях уксуса, соли и сахара… Или процесс приготовления продуман настолько тщательно, что получиться невкусно просто не должно… Не знаю, и гадать не буду. А лучше приготовлю еще сама и вам посоветую внести в свой список обязательных домашних заготовок на зиму эти баклажаны в томате.

Кстати, о процессе. Пусть он вас не пугает: несмотря на большое количество составляющих все делается довольно просто и быстро, без каких-то особых проблем. В начале меня лично смутил томатный сок – я знаю, что с ним надо повозиться. Но, прочитав рецепт баклажанов на зиму в томатном соке, я поняла, что речь идет о перекрученных на мясорубке свежих помидорах, которые в итоге и представляют собой томатный сок, но только с семечками. Как вы понимаете, приготовить его в этом случае не составляет вообще никакой сложности.  Так что могу смело рекомендовать этот рецепт: все будет просто, относительно быстро и весьма вкусно!

Ингредиенты:

• 4 кг помидор;
• 4 кг баклажан;
• 10 шт красного болгарского перца;
• 2 красных жгучих перца;
• 2 головки чеснока;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан растительного масла;
• 100 мл 9% уксуса;
• 100 г соли.

*Указан вес уже подготовленных ингредиентов. Из указанного количества ингредиентов получается около 9 л консервов. 

Как приготовить баклажаны в томатном соке на зиму: 

Помидоры моем и нарезаем произвольно  на такие куски, чтобы они проходили в отверстие мясорубки.  Перекручиваем помидору через мясорубку.

Баклажаны нарезаем  кубиками с размером примерно 2х2 см.

Болгарский перец моем, разрезаем вдоль пополам, удаляем плодоножку и семена. Нарезаем перец кусками, как и баклажаны, ориентировочно 2х2 см. Горький перец промываем, удаляем плодоножку и мелко нарезаем, кусочками примерно 3 мм.

Чеснок чистим и пропускаем через пресс.

Помидоры помещаем в большую кастрюлю с толстым дном, в которой будем готовить закуску. Добавляем к помидорам соль, сахар и растительное масло. Перемешиваем, ставим на огонь.

Помидорную смесь доводим до кипения и добавляем к ней баклажаны и болгарский перец. Перемешиваем и варим под крышкой на небольшом огне в течение 20 минут до готовности баклажан и перца. Если готовите большую порцию, то варите 30-40 минут. За это время пару раз перемешиваем.

Затем добавляем чеснок и жгучий перец, снова перемешиваем и варим 5 минут.

Наливаем уксус, выдерживаем на огне еще пару минут и снимаем с огня.

Раскладываем консервацию в заранее простерилизованные сухие банки, наполняя их до самого верха.

Затем банки герметично закрываем и, перевернув вверх дном. Укутываем в одеяло и выдерживаем до полного остывания. Такие консервы можно хранить и при комнатной температуре.

Кстати, я тут подумала – а можно ли закрыть на зиму баклажаны в томатном соусе? Что скажете? Может, у вас есть такой рецепт? Буду очень рада, если поделитесь в комментариях!

4.1 / 5 ( 52 голоса )

Баклажаны на зиму в томате: рецепт без стерилизации

Друзья, готовим баклажаны на зиму в томате без стерилизации — рецепт с чесноком и острым перцем. Это в меру острая и очень вкусная закуска из синеньких, которую легко и просто сделать и потом хранить дома в прохладном месте, поэтому она готовится без стерилизации.

Баклажаны нарезаются кружочками и сразу закладываются в томатный соус, без обжаривания, в отличие от тех, что мы заготавливали в рецепте закуски из баклажанов «Огонек». Все это ускоряет процесс и на приготовление овощной закуски по этому рецепту уходит примерно около часа.

Для томатного соуса помидоры лучше всего брать спелые и мясистые, они должны быть полностью зрелые и красного цвета. А баклажаны лучше подбирать среднего размера, чтобы кружочки в готовой закуске смотрелись гармонично.

Баклажаны в томатном соусе — чудо как хороши! Их зимой можно подать на стол и в качестве гарнира к любому второму блюду и как пикантную закуску, да и просто с хлебушком покушать очень и очень вкусно!

Ну что же, давайте смотреть, как приготовить баклажаны на зиму в томате без стерилизации в рецепте с пошаговыми фото.

Ингредиенты

• Баклажаны — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Сладкий перец — 350 г
• Чеснок — 8-10 зубчиков
• Растительное рафинированное масло — 100 мл
• Уксус столовый 9% — 1/4 стакана (60 мл)
• Сахарный песок — 0,5 стакана
• Молотый острый красный перец — 1,5 ч. л.
• Соль каменная — 2,5 ст. л.

Как приготовить баклажаны на зиму в томате

1. Баклажаны помоем и нарежем кружочками толщиной не боле 1-1,5 см. Сложим в глубокую кастрюлю или миску и засыплем 1 ст. л. соли. Руками перемешаем, чтобы соль равномерно распределилась по овощам. Оставим на полчаса для выделения из них горького сока.
2. А в это время займемся приготовлением томатного соуса. Помидоры и сладкие перцы помоем, удалим из плодов жесткую сердцевину (у томатов) и плодоножку с семенам (у стручков). Измельчим овощи в блендере или пропустим через мясорубку.Перельем массу в глубокую кастрюлю или таз и добавив сахар с солью, молотый острый перец и масло поставим на огонь до закипания. Как овощная смесь закипит, убавим огонь до среднего и будем тушить 10 минут, периодически помешивая.
3. Баклажаны уже выделил сок, его выльем, а кусочки промоем водой и отожмем их между ладонями, чтобы удалить лишнюю влагу. И сразу будем их закладывать в томатный соус, аккуратно перемешивая. Станем тушить баклажаны еще 13 минут на огне ниже среднего.
4. В это время измельчим зубчики чеснока, можно их также пропустить через пресс. Добавим чеснок к овощам и еще потушим 5 минут.
5. В самом конце вольем уксус, все перемешаем и разложим горячую закуску по стерилизованным банкам, а затем закатаем их. Укутаем теплой тканью и оставим в перевернутом виде при комнатной температуре.
   

   Когда банки остынут, баклажаны в томатном соусе можно убрать на хранение в удобное для вас темное и прохладное место.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления баклажанов на зиму в томате «Огонек»

Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее.  Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо.

Вступайте в группу Вкусная кухня вКонтакте, подписывайтесь на регулярную рассылку новых рецептов.

Смотрите также на Вкусной кухне и другие рецепты блюд:

Баклажаны на зиму запеченные в духовке

Кабачково-баклажанная икра: рецепт на зиму

Баклажаны на зиму — лучшие рецепты с фото без стерилизации (пошагово)

Существуют разнообразные заготовки, которые радуют всех на протяжении долгого холодного сезона. И сегодня мы поговорим о том, как законсервировать баклажаны на зиму. В данной статье подобраны лучшие рецепты с фото. Закуски будем готовить без стерилизации, а пошагово расписанный процесс поможет даже начинающей хозяюшке справиться с задачей.

Салат «Грибочки» из баклажанов

Как уже стало понятно, маринованные баклажаны на зиму являются незаменимой закуской не только на повседневном, но и праздничном столе. Обязательно возьмите на заметку лучшие и оригинальные рецепты с фото. И давайте прямо сейчас, попробуем приготовить замечательные без стерилизации овощи, по вкусу как грибы.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2,5 кг;
• вода – 2,5 л;
• соль – 100 г;
• уксус – 150 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• растительное масло – 250 мл;
• чеснок – 5 штук;
• перец чили – 1 шт.

Приготовление:

• Сразу моем баклажаны, удаляем хвостики, шинкуем тонкими ломтиками.

• Снимаем шелуху с лука, рубим крупными кусочками.
• Стручковый перец нарезаем кружками.

• В емкость вливаем воду, кипятим с добавлением соли, уксуса и сахара.
• Сюда же перекладываем синенькие, варим 7 минут, иногда помешиваем.

• Достаем баклажаны.
• Прогреваем сковороду с растительным маслом, а также сюда добавляем перец, чеснок, пассеруем овощи 3 минуты.

• Выкладываем синенькие, перемешиваем, обжариваем 4 минуты.

• Выкладываем получившуюся смесь в подготовленные банки, закатываем крышками, покрываем полотенцем.

Совет!

Придаст особенный аромат закуске сушеный укроп, так что можете не жалеть этой специи.

Читайте еще: Томатный сок на зиму в домашних условиях через мясорубку

Баклажаны в томате

Баклажаны, законсервированные на зиму, сделают меню разнообразным и необычным. Блюда из «синеньких» готовили и наши бабушки, сейчас мы предлагаем взять на заметку их лучшие рецепты с фото. Процесс готовки будет проходить без стерилизации, а значит, хозяюшки потратят меньше сил и времени. Угощение заготовим в томате.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• чеснок – 3 головки;
• горький перец – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 кг;
• подсолнечное масло – 0,5 ст.;
• уксус 9 % — 0,5 ст.;
• морковь – 1 кг;
• сахар – 0,5 ст.;
• соль – 2 ст. л.;
• томатный сок – 2 л.

Приготовление:

• Баклажаны шинкуем средними кусочками, солим, отставляем в сторону на полчаса. Когда истечет указанное время, выливаем жидкость, которая выделилась, овощи промываем.

• Морковь нарезаем небольшими кубиками.

• Томатный сок смешиваем с измельченным чесноком, солью, сахаром, уксусом, горьким перцем, подсолнечным маслом, кипятим, перекладываем ранее подготовленные овощи.

• Варим все вместе 25 минут, а затем укладываем в банки и закатываем крышками, укутываем в одеяло, остужаем, храним в погребе.

 Совет!

Данную закуску можно использовать для дополнения основных блюд, а соус является идеальной подливой к каше.

Читайте еще: Очень вкусные рецепты заправки для борща из свеклы на зиму

Баклажаны, консервированные с перцем и помидорами

Если вы каждое лето занимаетесь консервированием овощей, значит, обязательно обратите внимание на баклажаны. На зиму это будет замечательная закуска и даже праздничное застолье сделает ярким и неповторимым. Лучшие рецепты с фото всегда пригодятся, сам процесс будет происходить без стерилизации. Так что экспериментируйте и на зиму закатайте пару баночек вкуснейших «синеньких».

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• баклажаны – 2 кг;
• сладкий перец – 2 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• растительное рафинированное масло – 1 ст.;
• уксус 9 % — 100 г;
• соль – 100 г;
• сахар – 0,5 ст.

Приготовление:

• Помидоры измельчаем, пропускаем через мясорубку.

• Баклажаны режем кружками.

• Перец опускаем в воду, а потом удаляем хвостики и семена, шинкуем соломкой.

• Очищаем лук, нарезаем полукольцами.

• Каждый подготовленный овощ перекладываем в емкость, желательно эмалированную. Сюда же всыпаем сахар, соль, вливаем уксус и растительное масло, все хорошенько смешиваем.
• Кипятим 40 минут, разливаем в сухие банки и закатываем. Храним в холоде.

Совет!

Помидоры лучше использовать мясистые и сочные, чтобы соус был более насыщенным.

Читайте еще: Быстрые рецепты зелёных помидоров для заготовки на зиму

Баклажаны на зиму «Тещин язык»

Баклажаны являются отличной заготовкой на зиму. Все лучшие рецепты с фото, которые только есть, собраны в данной статье. Мы надеемся, что хозяюшки обязательно обратят внимание на такие закуски. Консервировать «синенькие» также будем без стерилизации, а вот название блюда «Тещин язык» многих удивит и даже заставит улыбнуться.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 кг;
• помидоры – 10 шт.;
• болгарский перец – 10 шт.;
• чеснок в головках – 5 шт.;
• острый перец – 5 шт.;
• уксус 9 % — 150 мл;
• растительное масло – 1 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление:

• У баклажан обрезаем плодоножки, шинкуем овощи кольцами, перекладываем в глубокую емкость, засыпаем солью, перемешиваем и отставляем в сторону на 30 минут. Когда истечет указанное время, промываем.

• С острых и болгарских перцев удаляем семена и плодоножки, шинкуем.

• Очищаем чеснок.
• Помидоры обливаем кипящей водой, затем помещаем в прохладную жидкость на 3 минуты, снимаем кожицу, пропускаем через мясорубку с другими подготовленными овощами, кроме баклажанов.

• Пересыпаем все в кастрюлю, ставим на плиту, делаем слабый огонь, вливаем растительное масло, уксус, всыпаем соль с сахаром, смешиваем, бросаем «синенькие», варим 30 минут.

• Подготавливаем банки, раскладываем в них закуску, закатываем крышками, переворачиваем, покрываем полотенцем, остужаем и отправляем в прохладное место.

Совет!

Если вы не любите слишком жгучие угощения, можно уменьшить количество горького перца, вкусовые качества от этого не испортятся.

Острые баклажаны «Кобра» в мультиварке

Несомненно, баклажаны на зиму должна уметь консервировать каждая хозяюшка, поэтому мы представили лучшие рецепты с фото. Закуски будем готовить без стерилизации и в мультиварке, а значит, все пройдет быстро, легко и просто, а вот результат покорит всех без исключения.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• болгарский перец – 500 г;
• горький красный перец – 5 шт.;
• горький зеленый перец – 5 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• уксус – 5 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

• У баклажанов обрезаем хвостики, шинкуем овощи кубиками, смешиваем с солью, отставляем в сторону на полчаса, а когда истечет указанное время, промываем.

• У болгарского перца удаляем хвостики и середину с семенами. Таким же образом поступаем с другими видами перца, только середину не вырезаем.

• В кухонный комбайн отправляем болгарский и два вида горького перца, измельчаем.
• Очищаем чеснок, рубим небольшими кусочками.

• Баклажаны, перцовую кашицу, чеснок, перекладываем в мультиварку, сюда же вливаем растительное масло, уксус, всыпаем соль и сахар. Ставим в рабочее положение режим «Варка» на полчаса.

• Горячую закуску раскладываем в банки и закатываем крышками, затем спускаем в подвал для хранения.

Совет!

Наполненные емкости стерилизовать не нужно, но пустые банки обязательно, перед тем как разложить в них салат следует подержать над паром 5 минут.

Читайте еще: Рецепты блюд на обед быстро и вкусно из простых продуктов

Баклажаны в томате с красным острым перцем и чесноком

Эти замечательные баклажаны, законсервированные на зиму, станут незаменимым угощением на вашем столе. Обязательно просмотрите все лучшие рецепты с фото и без стерилизации, заготовьте оригинальные и необычные закуски. Особенной популярностью пользуются острые блюда, и поэтому сейчас мы предлагаем приготовить именно жгучие «синенькие».

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 100 г;
• соль – 1 ст. л.;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус 9 % — 75 мл.

Приготовление:

• Перекручиваем, используя мясорубку, помидоры, горький перец и чеснок.

• Жгучий перец добавляем в получившуюся смесь по своему вкусу, кипятим 5 минут.

• Берем большую емкость, вливаем масло, переливаем сюда же томат, всыпаем соль и сахар, ставим на огонь, варим 15 минут, постоянно помешиваем. Должна испариться лишняя жидкость.

• Крупными кусочками нарезаем синенькие.
• Перекладываем их в соус, помешиваем, кипятим, прикрываем, когда появятся пузырьки, снимаем крышку, тушим полчаса, не забываем помешивать.

• За 5 минут до готовности в закуску вливаем уксус, тщательно перемешиваем.

• Раскладываем салат в банки, закатываем крышками, остужаем, накрыв одеялом, а затем переносим в прохладный подвал для хранения.

Совет!

Постарайтесь использовать томаты более мясистые, чтобы закуска получилась густой. Острый перец кладите, отталкиваясь от своих вкусовых предпочтений.

Баклажаны квашеные

Если вы обожаете баклажаны, обязательно законсервируйте их на зиму, а для этого просмотрите все лучшие рецепты с фото, которые мы подобрали. Чтобы процесс не был слишком трудоемким, будем готовить закуску без стерилизации, квашенные синенькие получатся безумно вкусными и ароматными.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• зелень сельдерея порезанная – 1 ст.;
• зелень петрушки, укропа и чабера – 0,5 ст.;
• чеснок – 50 г;
• соль – 1,5 ст.л.;
• стручковый перец – 1 шт.

Приготовление:

• У баклажанов обрезаем хвостики, делаем по одному надрезу на каждом овоще.

• В емкость вливаем воду, ставим на плиту, кипятим. Сюда же выкладываем «синенькие», варим 10 минут.
• Потом перекладываем их в тару с прохладной водой на 1 час. Спустя указанное время откидываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
• В кипящую воду кладем веточки сельдерея, спустя 5 минут достаем их, остужаем отвар, солим, кипятим и снова охлаждаем.
• Сельдерей, петрушку, чабер, укроп измельчаем. Очищаем чеснок. Подготавливаем стручковый перец. Хорошенько смешиваем с солью.

• Надрезы у «синеньких» заполняем получившейся смесью.

• В банку плотно укладываем баклажаны.

• Сюда же вливаем остывший рассол, ставим под деревянный гнет, покрываем теплым одеялом, хорошенько закупориваем банку и ставим в прохладное место.

Совет!

Пикантный вкус добавит базилик, так что если вы не являетесь противником данной специи, ее можно включить в список ингредиентов.

Баклажаны в аджике

Ну и, конечно же, хотелось бы отметить следующие замечательные и оригинальные баклажаны, которые также можно законсервировать на зиму. Все эти лучшие и новые рецепты с фото должны знать хозяюшки, чтобы меню было разнообразным и ярким. Итак, данное угощение также будет готовить без стерилизации и в аджике. Поверьте, результат всех приятно удивит.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• горький перец – 1 шт.;
• томаты – 1 кг;
• чеснок – 5 долек;
• сладкий перец – ½ кг;
• мелкий сахар – 1,5 ст. л.;
• уксус – 50 мл;
• перец горошком – 10 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• растительное масло – 100 г;
• лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

• Овощи тщательно моем. Баклажаны нарезаем ровными и не очень крупными кольцами. Придерживаемся оптимальной толщины 7 мм. Помидоры измельчаем через мясорубку. Оставшиеся компоненты шинкуем произвольными кусочками.

• Пюре из томатов переливаем в большую посуду, бросаем сюда же чеснок, который заранее очищаем и измельчаем, душистый перец и лавровый лист. Сразу же кладем горький перец, порезанный кольцами или в целом виде. Ставим емкость с содержимым на огонь.

• Как только масса закипит, отправляем в нее «синенькие», размешиваем, ждем, пока снова закипит. Обязательно все время помешиваем, иначе закуска пригорит и приобретет горький и неприятный вкус.

• Тушим заготовку 25 минут. Затем раскладываем в банки, которые заранее подготавливаем, закатываем крышками, переворачиваем, покрываем теплым полотенцем, остужаем.

Важно!

Во время варки пена не снимается.

Острые баклажаны по-грузински

Это та закуска, которая сразу покорит всех необычайными вкусовыми качествами и ароматом. Обязательно возьмите на заметку простой рецепт, поверьте, результатом вы будете очень довольны.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• горький перец – 2 шт.;
• болгарский перец – 250 г;
• соль – 4 г;
• сахар – 4 г;
• растительное масло – 50 мл;
• уксус 9% — 30 мл.

Приготовление:

• Баклажаны нарезаем кусочками. Прогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем.

• Для соуса измельчаем несколько видов перца. Можно взять блендер, комбайн или мясорубку, необязательно это делать ножом. Перемешиваем с солью, сюда же добавляем сахар, уксус.

• Перекладываем часть «синеньких» в подготовленную стеклянную емкость, сверху кладем соус, пару ложек.
• Продолжаем укладывать компоненты таким образом, пока они не закончатся.
• Закуску не стерилизуем.
• Закатываем наполненную стеклянную тару крышкой, остужаем и храним в холоде.

Совет!

Для пикантности и более выраженного аромата можно добавить разные специи и травы по своему вкусу.

Вот такие замечательные оригинальные баклажаны с изюминкой смогут приготовить все желающие хозяюшки на зиму, чтобы баловать домочадцев и гостей удивительными закусками. Здесь подобраны самые интересные и лучшие рецепты с фото. Процесс консервирования проходит без стерилизации, поэтому даже если вы начинающий повар, то обязательно справитесь с поставленной задачей и возможно сотворите такой кулинарный шедевр, который покорит даже самых заядлых гурманов.

Приятного аппетита!

ТОП 10 лучших рецептов приготовления с фото и видео

Сохранить на зиму летнее изобилие овощей – забота хозяйки. Переработка выращенного урожая – подспорье семейному бюджету, полезная вкусовая добавка к традиционным блюдам в холодное время года. Лучшие рецепты приготовления баклажан на зиму никого не оставят равнодушными. Разнообразие ингредиентов, режимов обработки позволяют подобрать зимнюю закуску на любой вкус.

Баклажаны – незабываемый вкус и кладезь полезных веществ

Фиолетовый плод – желанный гость застолья в любое время года. Неповторимые вкусовые качества, сочетающиеся с томатами, перцами, острыми и пряными приправами, зеленью, сделали баклажаны одной из любимых овощных культур.

Мякоть среднего размера баклажана покроет 1/10 суточной потребности организма:

• в меди;
• калии;
• фосфоре;
• витаминах B9, В6, В5.

Железо, магний, витамины С, К, В1, В2, РР составляют 6-7 % в 200 граммах синеньких. Количество кобальта, марганца, молибдена приближается к трети от необходимого. Высокий процент пищевых волокон (18 %) и низкая калорийность (2 %) в 200-граммовой порции – основание считать баклажаны диетическим продуктом.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Основное требование к пищевому сырью для заготовок – свежесть, отсутствие признаков гниения, механических повреждений, спелость. Баклажаны режут для консервирования кружочками или дольками. Остальные овощи измельчают через мясорубку, блендер.

1. Синенькие: темно-фиолетовые, равномерно окрашенные, упругие, с зелеными хвостиками.
2. Помидоры: плотные, ярко-красные, мясистые или тонкокорые.
3. Сладкие перчины: упругие, интенсивно окрашенные, с плотными хвостиками.
4. Горькие стручки: упругие, с зелеными хвостиками.
5. Лук, чеснок: хорошо просушенные, из урожая текущего года.

Рецепты заготовки синих с томатами на зиму

Вариаций рецептов консервации фиолетовых и ярко-красных плодов – великое множество.

Вкус меняется в соотношении солености-сладости, сочетается с острыми и пряными приправами.

Баклажаны, обжаренные или сырые, придают своеобразие одному и тому же блюду, приготовленному по той же схеме, с теми же ингредиентами.

С перцем в томате

Сладкие перцы являются наилучшим дополнением к томатному пюре с синими. Аромат и легкая острота улучшают вкус закуски.

Консервация состоит из 4 этапов:

• подготовка главного ингредиента;
• разделка помидор и перцев;
• приготовление помидорно-перечной смеси;
• закладка синеньких;
• укупорка.

Во многих рецептах указывается о необходимости удаления горького сока из баклажан. Существует два способа: положить порезанные овощи в соленую воду или обильно посолить. Благодаря соли выделяется горечь. Время выдержки в воде – 10 минут, в сухой соли – 20-60 минут, в зависимости от количества плодов. После этого овощи промываются, немного подсушиваются.

Помидорная оболочка не повлияет на вкус, но сделает блюдо менее привлекательным. Избавиться от кожицы можно, обдав томаты кипятком на несколько минут, а затем – поместив в холодную воду. Для облегчения очистки надо предварительно сделать крестообразный надрез на месте прикрепления плодоножки. Очищенные плоды режутся на 6-8-10 частей (в зависимости от размера).

Перцы освобождаются от семян, разрезаются на 8-10 частей.

В эмалированную кастрюлю делается закладка томатов, перчин, соли, сахара-песка, масла. Полученная помидорная паста томится в течение получаса. Перемешивать время от времени необходимо, чтобы уваривание происходило равномерно.

Затем добавляются синие. Заключительный этап длится еще 20 минут с момента закипания. Баклажаны необходимо мешать для лучшей пропитки ароматным соком.

Расфасовка в готовые, горячие банки, емкостью 500-800 миллилитров. Укупорка в перевернутом положении, охлаждение.

Состав закуски (килограммы):

• синие – 2;
• томаты – 3;
• перцы – 1;
• соль – 0,03;
• сахар-песок – 0,03.

Объем масла – 100 миллилитров.

Рецепт баклажанов в томатном соусе

Приготовление томатного соуса начинается с получения пюре. Помидоры чистят, пропускают через мясорубку или блендер. Полученную массу присаливают, добавляют сахар и ставят на огонь. Постоянно помешивая, доводят до слабого кипения. Пюре не должно превратиться в пасту. Через 5 минут добавляют мелкопорезанные сладкие перцы, протертую морковь. Соус будет готов через четверть часа.

Синенькие разрезаются на кружочки 1-2 сантиметра толщиной, проходят солевую обработку. Промытые овощи закладываются в соус. Не допуская сильного кипения, варить баклажаны нужно 10 минут. Влить уксусную кислоту (6 %), дать закипеть и снять с огня. Разложить в стеклянную тару, закрыть крышками.

Состав (килограммы):

• помидоры – 3;
• перцы сладкие красные – 1;
• морковь – 0,3;
• синие – 1;
• соль – 0,03;
• сахар-песок – 0,03.

Уксус – 50 миллилитров.

Салат с помидорами

Салатная закуска готовится из ингредиентов:

• синеньких;
• томатов;
• сладких желтых перцев;
• луковицы чесночной;
• петрушки;
• соли;
• уксуса;
• масла подсолнечного рафинированного.

Чтобы приготовить 3 килограмма салата, потребуется по 1 килограмму синеньких, помидор, перцев, 8-10 чесночных долек, 100 граммов зелени, 60 граммов соли, 100 миллилитров уксуса, 500 миллилитров масла.

Плоды подготавливаются к нарезке. Размер кусочков произвольной формы, примерно одинаковый. Петрушка и чеснок измельчаются блендером. Все компоненты закладываются в кастрюлю, солятся, вливается растительное масло. Время приготовления салата – 20 минут после закипания. В конце добавляется уксусная кислота. Через 2 минуты закуску размещают по банкам, закрывают, ставят на охлаждение.

Острые синие в томатной заливке

Состав острой закуски:

• синеньких – 3 килограмма;
• помидор – 1 килограмм;
• перцы сладкие – 800 грамм;
• перцы горькие – 8 штук;
• чесночные головки – 300 граммов;
• соль 30 граммов;
• масло растительное – 500 миллилитров;
• уксусная кислота 9 % – 200 миллилитров.

Баклажаны чистят, режут на кружочки, добавляют 200 граммов соли и оставляют на 1 час.

Перцы, чеснок, помидоры очищают, режут, пропускают через мясорубку. У горького перца семена оставляют, для придания остроты. Полученную суспензию вливают в эмалированную кастрюлю, ставят на плиту. Добавляют масло и столовую ложку соли, доводят до закипания.

У синеньких сливают образовавшийся сок. Овощи промывают, отцеживают.

В кипящую аджику высыпают баклажаны. Время приготовления – 20 минут после того, как смесь начнет равномерно кипеть, и синенькие полностью покроются жидкостью.

Аджика с синенькими периодически перемешивается. В конце вливается уксус. После закипания готовая закуска снимается с огня и раскладывается в прокаленные литровые банки. Закатка готового продукта – 5 литров.

Консервация с томатным соком

Важное значение имеет сорт помидоров. Плоды должны быть тонкокорые, сочные.

После обработки на выходе должен получиться сок, а не пюре.

Избавиться от части мякоти можно, протерев плоды через сито. В этом случае не требуется убирать томатную оболочку: она останется на сите. Протертая масса будет иметь жидкую консистенцию с небольшим количеством мякоти, с зернышками.

Очищенные от плодоножек баклажаны (до 10 сантиметров) разрезаются на продольные части. Перчины освобождаются от семян, перемалываются через мясорубку или блендером, добавляются в сок. Чесночные дольки измельчаются ножом.

Состав:

• баклажаны – 3 килограмма;
• помидоры – 3 килограмма;
• перцы сладкие, красные – 1 килограмм;
• головки чесночные – 4 штуки;
• соль – 80 граммов;
• сахар-песок – 100 граммов;
• уксусная кислота 9 % – 70 миллилитров;
• подсолнечное масло – 250 миллилитров.

Синие укладывают в антипригарную емкость, солят, добавляют сахар, уксус, перемешивают. Заливают томатным соком с перцем. Ставят на огонь. Смесь доводят до кипения, не допуская сильного огня. Проваривают четверть часа, всыпают чеснок. Перемешивают. Выдерживают на огне 10-15 минут. Готовую закуску остается расфасовать в литровые стеклянные баллоны и закрыть крышками.

Консервированные жареные с чесноком и луком

Состав:

• синие – 1200 граммов;
• томаты – 1500 граммов;
• перцы сладкие – 300 граммов;
• стручок горького перца;
• лук-репка – 200 граммов;
• зубки чеснока – 5 штук;
• уксусная кислота 9 % – 100 миллилитров;
• горошины душистого перца – 6 штук;
• горошины черного горького перца – 10 штук;
• масло растительное для обжарки;
• соль по вкусу.

Синенькие нарезаются кружочками до 1 сантиметра. Большие по диаметру разрезаются на 2 части. Складываются в миску, хорошо посыпаются солью, перемешиваются. Время для выхода сока – 40 минут.

Помидоры, перцы, стручок, чесночные зубчики чеснока, луковицы подготавливают к измельчению. У горького перца удаляют плодоножку, не трогая сердцевину. Прокручивают все ингредиенты через мясорубку. Полученная масса в антипригарной емкости ставится на огонь и варится 30 минут.

Синенькие промывают, отжимают, обжаривают на сильном огне с двух сторон до корочки. Выкладывают прожаренные кружочки в кипящий соус и продолжают варить еще 30 минут. Вливают уксус, перемешивают, доводят до кипения и снимают с огня. Фасуют и закатывают в пол-литровые горячие банки. Перевернутые баллоны накрывают теплой накидкой. Оставляют в таком положении до полного остывания.

Как правильно хранить

Консервированные овощи не портятся и сохраняют свои полезные свойства при соблюдении температурного и светового режима.

Для сохранения витаминов необходимо поместить готовые консервы в темное место. Не простерилизованные после расфасовки банки сохраняют в прохладном, сухом помещении. Оптимальная температура – 6-10 градусов. Высокая влажность приведет к появлению ржавчины на крышках, при недостаточно плотной укупорке – развитию грибка в консервах.

Баклажаны в томате на зиму: просто и ничего лишнего!

 

В этом году я уже успела сделать очень вкусные баклажаны в томате на зиму, и спешу поделиться с вами рецептом. Получилась такая баклажанная классика: баклажаны, помидоры, немного чеснока и все! Для пикантности я добавила перчик чилли, но если не любите, можете пропустить этот ингредиент.

Зимой это отличный вариант салата к мясным блюдам, или можно посыпать пармезаном, и отправить в духовку на 15 минут, затем посыпать свежим базиликом, и классическое итальянское блюдо пармеджана готово!

С натуральным томатным соком слишком много возни, поэтому помидоры для этого рецепта проще пропустить через мясорубку, или пюрировать в блендере – на качество готового блюда это никак не влияет.

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 6 литров консервации.

Ингредиенты:

*Указан вес очищенных и подготовленных овощей

• Баклажаны 4 кг
• Помидоры  3 кг
• Чеснок 2 головки
• Растительное масло 1 стакан (250 мл)
• Уксус 9%  150 мл
• Сахар  4 ст.л.
• Соль  2 ст.л.
• Перец чили 1 шт

Приготовление:

Баклажаны помыть, и нарезать произвольно небольшими кубиками.

Помидоры помыть и пропустить через мясорубку, или пюрировать в блендере.

Баклажаны перекладываем в кастрюлю с томатным пюре, добавляем растительное масло, соль и сахар.

Доводим до кипения, убавляем огонь, и варим 20 минут. Время от времени помешиваем, чтобы баклажаны в томате не пригорели.

Добавить рубленый чеснок, перец чили и варить еще минут 20 на слабом огне. За 5 минут до готовности влить уксус.

Разложить баклажаны в томате в стерилизованные банки.

Закатать стерильными крышками, перевернуть банки и накрыть одеялом до полного остывания.

Желаю вам приятного аппетита, и вкусных заготовок из баклажан!

4.2 / 5 ( 8 голосов )

салат пальчики оближешь, татарский, тещин язык, лечо, жареные и печеные, в томатном соке и соусе, слоями, фаршированные, с помидорами. Как сохранить баклажаны свежими на зиму, как з

Закатка из баклажан — это очень вкусные блюда, которые подходят для любого застолья. Порадуйте себя и своих родных этими пикантными закусками.

Баклажаны на зиму — это отличная закуска к любому застолью. «На закате» летнего сезона именно закатка из этих синих овощей приобретает свою актуальность.

• С середины августа баклажаны дешевые, и поэтому их можно закупать и производить закатку
• Если этот овощ растет у вас на огороде, тогда вы просто обязаны сделать заготовки для зимы, ведь баклажаны очень полезны и обладают необычайным вкусом
• Выбирайте рецепт из этой статьи, готовьте консервацию, и наслаждайтесь неповторимым вкусом в холодные зимние вечера

Засолка, консервирование баклажанов на зиму в банках: рецепты без стерилизации

Засолка, консервирование баклажанов на зиму
Преимущество закатки без стерилизации — это простота ее приготовления. Это важно, так как каждая хозяйка хочет всегда впрок закрыть побольше банок с вкуснейшим и пикантным баклажаном.

Засолка, консервирование баклажанов на зиму в банках: рецепты без стерилизации:

САЛАТ «МОНАСТЫРСКИЙ»

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 2 кг
• Чеснок — 4 головки среднего размера
• Уксус 9% — 150 мл
• Соль по вкусу

Как готовить:

• Разрежьте баклажаны вдоль на тонкие полоски или кружочками. Залейте их подсоленной водой и оставьте в таком виде на 2 часа, чтобы вышла горечь
• По истечении времени, вытащите подготовленные дольки синих и положите на бумажное полотенце, чтобы стекла вода
• Налейте растительного масла на разогретую сковороду, и слегка припустите полоски баклажан
• Чеснок измельчите на чеснокодавке и натрите им дольки баклажан
• Сложите их в банки
• Теперь необходимо подготовить рассол: 1 литр воды, 80 грамм соли и 150 грамм уксуса. Доведите до кипения и залейте баклажаны в банках
• Быстро закрутите стеклобанки и уберите в холодную кладовку, где закатка может храниться до 4-х месяцев и больше

ГРУЗИНСКИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАКЛАЖАН

Необходимые продукты:

• Баклажаны крупного размера — 6 штук
• Сладкий перец — 6 штук
• Перец чили — 4-5 штук
• Чеснок — 3 головки
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 стакан
• Масло растительное — 100 грамм
• Уксус — 100 грамм

Как готовить:

• Промойте баклажаны под водой и нарежьте их на небольшие брусочки
• Присыпьте кусочки синих солью, оставьте так на 2 часа
• Сполосните овощные дольки водой, чтобы смыть лишнюю соль и горечь
• Измельчите на блендерной установке или перекрутите через мясорубку сладкий перец, чили и чеснок
• Проварите эту смесь на слабом огне 15 минут, посолите, добавьте черный перец горошком
• Выложите в перцовую смесь баклажанные кусочки, и отварите их в течение 10 минут. По истечении времени добавьте уксусную эссенцию
• В кипящем виде закуска выкладывается в стеклобанки и закатывается

В таком виде баклажаны могут храниться всю зиму.

РЕЦЕПТ «ИКРА ИЗ БАКЛАЖАН»

Икра из баклажан

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 3 кг
• Помидоры — 3 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук-репка — 1 кг
• Соль — 3 столовые ложки
• Сахар — 150 грамм
• Масло растительное — 150 грамм
• Уксус 9% — 100 грамм
• Для остроты можно добавить перец чили или чеснок

Как готовить:

• Баклажаны помойте и нарежьте мелкими кусочками. Также мелко порубите лук и очищенный от семян перец, морковь натрите на терке. Все ингредиенты смешайте и сложите в большую кастрюлю
• Помидоры измельчите в блендере
• Залейте полученным томатным соусом нарезанные овощи, добавьте масло растительное, соль и сахар
• Поставьте массу на огонь. После закипания овощи нужно тушить в течение 20 минут
• В конце процесса добавьте уксус, перемешайте
• Выложите овощную массу в стерилизованные емкости и закатайте

РЕЦЕПТ «БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ»

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 6-7 штук крупного размера
• Капуста — 1 небольшой качан
• Морковь и чеснок — по 1 штуке
• Перец сладкий — 3 штуки
• Петрушка, соль и перец горошком по вкусу

Как готовить:

• Все овощи помойте под проточной водой
• Морковь и капусту нашинкуйте, а чеснок мелко порубите. Соедините эти овощи и хорошо перемешайте
• Мелко порубите петрушку. Перец нарежьте соломкой. Добавьте эту нарезку к капусте с морковкой, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Отставьте смесь в сторону на 3 часа
• Срежьте с синих хвостики и сделайте надрез вдоль, но не до конца, чтобы можно было овощ как бы открыть, начинить и закрыть
• Проварите баклажаны в подсоленной воде. Они должны легко протыкаться спичкой, но не переварите их, иначе блюдо будет некрасивым
• Выложите синие в дуршлаг, чтобы стекла вода
• Уберите чайной ложкой из синих семена и лишнюю воду
• Начините их овощной смесью и разложите в стеклобанки
• Оставшейся начинкой заполните пустые места в стеклобанках
• Сварите рассол с добавлением уксуса и залейте им заготовки. Закатайте стеклобанки крышками и уберите в прохладное место

Как сделать баклажаны по-корейски: самый вкусный рецепт на зиму

Кабачки и огурцы по-корейски на зиму мы уже закрыли. Теперь пришел черед баклажанов. Получится пряная закуска, потому что будет использоваться специальная приправа и соевый соус.

Ингредиенты на 1,5 л:

1.Баклажаны, конечно же, нужно помыть и избавиться от хвостиков. Каждый плод разрежьте на брусочки. Для этого сначала нарежьте овощи на пластины, толщиной около 1 см, затем их измельчите на полоски, которые нужно перерезать напополам.

2.Посолите брусочки (0,5 ст.л. соли), перемешайте и оставьте на 2 часа. При этом нужно каждые 30 минут перемешивать, чтобы синенькие просаливались равномерно.

3.Морковь натрите на терке для корейских блюд длинной соломкой. Залейте натертый корнеплод кипятком на 3 минуты. Затем воду сцедите. Бланширование сделает морковь мягче.

4.Лук нарежьте тонкими полукольцами, болгарский перец — тонкой и длинной соломкой, чеснок и чили мелко порубите ножом.

5.Сложите в кастрюлю все измельченные овощи (кроме непосредствено синих) и заправьте их всеми специями: корейской приправой, кориандром, солью, сахаром, соевым соусом, маслом и уксусом. Перемешайте и пока оставьте.

6.Когда баклажаны просолятся, отожмите их руками от избытка влаги. Обжарьте на растительном масле до легкой румяности.

7.Горячие брусочки синих положите к остальным овощам и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на 3 часа. Тем временем простерилизуйте банки и крышки.

8.Маринованные по-корейски баклажаны разложите по банкам (получится 3 штуки по 0,5 л), ложкой их уплотните и залейте оставшимся маринадом (жидкость должна покрывать овощи). Накройте крышками заготовки.

9.Теперь нужно простерилизовать салат. Это делается стандартным способом: в кастрюлю стелится ткань, устанавливаются банки и заливаются водой (на этот раз теплой) по плечики. Когда вода в кастрюле закипит, уменьшите огонь до среднего и кипятите консервацию 20 минут (время для 0,5 л).

10.После стерилизации закрутите плотно крышки, переверните банки и укройте их пледом до полного остывания.

11.Получается очень вкусный салат из баклажанов по-корейски, просто пальчики оближешь. И вкус, и запах — все на высшем уровне. Любителям пряного, кисло-сладкого рекомендуется к приготовлению.

Баклажаны в томатном соусе на зиму

Баклажаны в томатном соусе на зиму
Синие в томате — это отличная закуска на зиму, в которой присутствует кисло-сладкий вкус, легкая острота и приятный аромат. Такое блюдо прекрасно дополнит любое застолье.

РЕЦЕПТ БАКЛАЖАН В ТОМАТНОМ СОУСЕ НА ЗИМУ

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 3 кг
• Томаты — 2 кг
• Перец сладкий — 2 штуки крупных или 4 штуки мелких перчин
• Масло растительное — 150 грамм
• Сахар — 150 грамм
• Соль — 1 столовая ложка
• Перец чили — 1 штука
• Чеснок — 2 головки
• Уксус 9% — 100 мл

Как готовить:

• Помойте баклажаны под водой, обрежьте зеленые хвостики и разрежьте на кружочки
• Подсолите эти дольки и оставьте на 3 часа, чтобы вышла горечь. Потом промойте кусочки синих под краном
• Для приготовления томатного соуса, помидоры и сладкий перец помойте, очистите (перец от семян, а помидоры от дефектных частей). Измельчите овощи в блендере. Перелейте массу в большую кастрюлю
• Доведите соус до кипения, всыпьте сахар и соль. Влейте масло и варите массу 15 минут
• Баклажаны переложите в томат и тушите еще 15 минут
• За несколько минут до конца варки влейте уксус. Чеснок раздавите на чеснокодавке и тоже отправьте его в почти готовое блюдо
• Стеклобанки необходимо подготовить заранее: помыть и простерилизовать
• Разложите синие с томатом в стеклобанки и закатайте

Вкусный салат из зелёных помидоров с морковью и луком

вариантов заготовок на зиму

Как и другие овощи, баклажаны можно приготовить на зиму, и рецепты кусочков этого овоща не ограничиваются только одной баклажанной икрой. О том, как замариновать, засолить и выпить баклажаны читайте в этой статье, в которой мы собрали лучшие рецепты заготовок с этим овощем.

Из баклажанов можно делать самые разные приготовления на зиму — салаты, яйца, солить и начинать их или мариновать, собирать целиком или нарезать ломтиками. Речь пойдет о вариантах заготовки, в которых баклажан целиком обваливается с маринадом или рассолом, либо заготовлен в виде фарша.

У озимых баклажанов уборку обычно начинают в июле, но в августе они не опаздывают. Выбирайте для консервирования фрукты крепкой правильной формы, мякоть которых должна быть твердой и упругой, без пустот и небольшой прорези для семян.

Выбирая баклажаны для консервирования, надавите на каждый — должны дать плоды, стебель соцветия у хвоста должен быть маленьким. Не используйте заготовки из морщинистых баклажанов и фруктов с коричневыми пятнами, пустотами, мягкими пятнами, кроме того, они должны быть блестящими, а не тусклыми.

Самый простой способ заготовки баклажанов — заморозка. Глазурь может быть как готовой, так и сырой. Сначала нужно приготовить расфасованный в пластиковый контейнер (они будут храниться до полугода), последний следует заморозить следующим образом: вымыть, нарезать кусочками толщиной 8 мм (снятие кожуры — дело личных предпочтений), обмакнуть в кипяток с лимонным соком на 4мин, достать, дать остыть, положить в емкость и плотно закрыть, поставить в морозильную камеру.

Рецепты консервирования баклажанов с начинкой целиком в виде

Мы расскажем о том, как замариновать, засолить и фаршировать баклажаны на зиму.

Рецепт маринованных баклажанов

Вам понадобится: 1 кг баклажанов, 50 г зеленого эстрагона и укропа, 20-30 г рассола — 1 л воды, 60 г соли, по вкусу — гвоздика, корица, эстрагон, базилик. , хрен, чеснок.

Как замариновать баклажаны. Плод среднего размера смыв, продольный разрез на две трети длины и плотно сложенный в банке или горшке, переложив эстрагон и укроп, посыпав каждый слой солью. Зелени должно быть не более 50%, а соли — 2-3% от веса баклажана.Когда сок из баклажанов выделится, их нужно поставить гнет и отстоять при комнатной температуре, так неделю, а затем переложить в холодные баклажаны и уже хранить в холоде до употребления. Можно залить баклажан рассолом (1 литр воды на 60 г соли) с добавками, указанными в рецепте. Готовы баклажаны к 30-45 дням.

Фаршированные баклажаны консервные.

Рецепт маринованных баклажанов с начинкой

Вам понадобится: баклажаны 600г, морковь 170г, масло подсолнечное 70г, корень петрушки 35г, листья сельдерея 20г, петрушка 7г.

Как заквашивать фаршированные баклажаны. Баклажан опустить в воду, подсоленную в соотношении 1 литр воды 30 г соли, кипятить 30-40 мин до половины (проверить готовность спички — баклажан должен проткнуть с легким усилием). Кубиками нарезать корень петрушки и морковь, кружками — лук, нарезанную петрушку. Обжарить лук на масле до золотистого цвета, положить в масло до мягкости корень петрушки и морковь, смешать с луком и зеленью, посолить (на 1 кг овощей 40 г соли) и перемешать. Сделайте продольный надрез баклажанов, через который их нужно будет набить, затем обвяжите ниткой или листиками сельдерея, плотно сложенными в стеклянной посуде и чистой марлей, перевяжите шейки, оставьте на 2 дня.На третий день залить баклажан растительным маслом и прокалить его остудить до 70 градусов слоем 1-2см.

Фаршировать баклажаны можно не только овощами, но и рисом.

Рецепт баклажанов, фаршированных овощами и рисом

Потребность: 10 банок на 0,5 л — 3,6 кг баклажанов, 2,5 кг помидоров, морковь 900 г, 500 г растительного масла, для 260 г лука и риса, 110 г сахара, 90 г соли, 80 г. белых корней (петрушка, сельдерей и пастернак), 30г укропа и петрушки, щепотка перца и сладкого.

Как консервировать фаршированные баклажаны. Не берите баклажаны длиной 9 см и диаметром 7 см. Кисть промыть в холодной воде, обсушить, стебель срезать, кожица не срезана. Сделать продольный надрез, обжарить на предварительно прокаленном на дыму масле до золотисто-коричневого цвета, остудить до 30-40 градусов. Все овощи, кроме помидоров и корнеплодов для начинки, измельчить, обжарить на прокаленном сливочном масле. Рис промыть до полубланширования в кипятке, еще раз промыть холодной водой, обсушить, смешать с жареными овощами, добавить 60 г растительного масла, тушить.Из помидоров приготовить томатный соус. Через надрезы заправить баклажан с фаршем, в каждую нагретую сухую банку налить немного томатного соуса температурой 80-85 градусов, выложить фаршированные баклажаны, полить сверху томатным соусом. Банки накрывают стерильными крышками, помещают в таз с водой и стерилизуют при 100градусов 60мин (0,5 литра) или 120 минут (1 литр), избегая сильного кипения воды, закупоривать, остывая горлышки.

Баклажаны можно консервировать и запекать.

Рецепт консервирования запеченных баклажанов

Нужно: 10 банок за 0.5 литров — 3,2 кг баклажанов, жмыха красного перца 1 кг, 500 г спелых помидоров, 200 г уксусной кислоты 6%, 100 г соли.

Как закрутить на зиму запеченные баклажаны. Баклажаны промыть и выложить на противень, запечь в духовке до готовности, очистить от кожуры, срезать плодоножку. Перец вымыть, выложить на противень и запечь в духовке до готовности, затем очистить от кожуры, срезать плодоножку и удалить косточки. Помидоры промываем и очищаем от плодоножки. Разложить в сухой чистой банке овощи в горячем виде в следующем порядке: помидоры, нарезанные дольками — 50г, затем очищенный перец 100г, сверху баклажаны 320г.В каждую банку необходимо добавить по 10 г соли. Разлить по банкам по 20-30г уксуса, накрыть стерильными крышками, поместить в таз с водой и стерилизовать при 100градусах 50 мин (0,5 л) или 90 мин (1 л).

Зимой из этих баклажанов можно приготовить свежую баклажаную икру.

Можно мариновать баклажаны и чеснок.

Рецепт баклажанов, соленый с чесноком

Потребность: Рассол — на 1 л воды 2,5ст.л. соль, баклажаны, чеснок.

Как замариновать баклажаны с чесноком.Баклажаны промыть, срезать плодоножку, обмакнуть в кипяток на 7-10 минут, затем наколоть вилкой и поставить под пресс, оставить на ночь. Сало из баклажанов с чесноком выложить в кастрюлю, сверху положить кокетку, залить теплым рассолом и настоять 10-12 дней — по истечении этого времени они будут готовы к употреблению. Для заготовки эти баклажаны разлагают после 12-дневной инкубации на стерилизованных банках, стерилизуют в течение 20 минут и затем закрывают.

Ну и самый простой вариант — рассол из баклажанов на зиму.

Рецепт маринованных баклажанов целиком

Потребуется: 5 л воды, 1 стакан соли, 15 столовых ложек 9% -ного уксуса, баклажаны, лавровый лист, душистый перец, горох, петрушка.

Как замариновать баклажаны. Рассол довести до кипения, всыпать и растворить соль, кипятить 1-2 минуты, залить уксусом. У крепких цельных баклажанов нарезать хвосты, опустить их в кипящий рассол из 10 литров воды на 1,5 кг соли, кипятить 3-5 минут, периодически помешивая. Разложить в стерилизованных банках со специями, сверху выложить острые приправы баклажаны, залить кипящим рассолом, закатать.

Зимой из этих баклажанов можно приготовить самые разные салаты.

Готовьте баклажаны летом, вы обеспечите семью вкусными закусками на весь год, которыми можно будет накормить и ежедневно, и на праздничном столе и они всегда будут расходиться в полете!

Салаты из баклажанов на зиму без стерилизации: лучшие рецепты

Баклажаны как зимний подвой очень вкусны, а потому пользуются заслуженной популярностью у хозяек.Существует масса различных рецептов, из которых получится чудесное блюдо, которое придется по вкусу каждому. В этой статье мы хотим рассказать о том, как приготовить на зиму вкусные салаты из баклажанов. Такие рецепты никогда не будут лишними в арсенале любой хозяйки.

Преимущества овощных

Салаты из баклажанов на зиму без стерилизации — это один из самых популярных вариантов заготовок. Правильно приготовленные, они отлично хранятся долгое время. Баклажаны прекрасно сочетаются с другими овощами — морковью, сельдереем, перцем, помидорами, чесноком и др.Соблюдая пропорции и соблюдая рецепты, можно приготовить на зиму вкусные салаты из баклажанов, которые можно подавать как отдельное блюдо.

Баклажаны — это редкий овощ, который мы не используем в сыром виде. Но в жареном или вареном они невероятно вкусны и не теряют своих полезных свойств. В составе овоща есть витамины A, C, B, P, а также железо, калий, кальций, магний, медь и другие. Не может не радовать насыщенный вкус салатов из баклажанов.Такие приготовления всегда актуальны.

Рецептов салатов из баклажанов на зиму много. Каждый из них по-своему хорош. Для приготовления хорошего блюда нужно брать качественные овощи. Ориентация необходима во внешнем виде баклажана. У свежих овощей ярко-фиолетовая глянцевая кожура — это главный признак того, что стоит выбирать фрукты. Мякоть должна быть мягкой, без плотных семян. Свежесть баклажана зависит не только от вкуса блюд, но и от их воздействия на организм.Созревшая синяя содержит много соланина, который невероятно вреден для человека, поэтому их нельзя есть.

Салат из синего и сельдерея

Как мы уже писали, существует достаточно большой выбор различных рецептов салатов на зиму из баклажанов. Большой популярностью пользуется вариант с сельдереем, придающий сладко-горьковатый вкус и очень приятный вкус. Для приготовления салата потребуются следующие продукты: лук, чеснок, сельдерей и сладкий перец. Прелесть такого препарата в том, что он готовится без стерилизации.Так что на подготовку уйдет гораздо меньше времени.

Пара баклажанов необходимо промыть и отварить десять минут в слабосоленой жидкости. После дайте овощам остыть и разрежьте их на четыре части. Для салата достаточно взять три болгарских перца, удалить с них косточки и нарезать соломкой. Затем измельчаем три луковицы и один сельдерей. Чеснок желательно пропустить через пресс.

Теперь нам нужно приготовить заправку-маринад. Для этого нам нужно взять 160 г растительного масла и столько же уксуса, столовую ложку соли и два сахара, три столовые ложки воды.Все эти ингредиенты смешивают и доводят до кипения, затем заливают овощами. Вот и наш салат из баклажанов к зиме готов. Без стерилизации выкладываем овощи по чистым банкам и забиваем их.

Салат «Тройка»

Рецепт салата из баклажанов на зиму консервную банку Даже неопытные хозяйки могут воспользоваться этим. Сбор урожая достаточно прост. Название салата связано с тем, что для него взяты три компонента: сладкий перец, лук и баклажаны.В пропорциях ошибиться просто невозможно. В качестве добавки можно использовать острый перец, который кладут по вкусу.

Овощи мыть, сушить, затем нарезать крупными кусочками, оба для салата. Слишком маленькие кусочки при варке могут превратиться в икру. Для дальнейшей варки нам понадобится эмалированная кастрюля. Ставим на огонь и на дно наливаем 90-100 грамм масла. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Нарезать овощи, предварительно переложенные на сковороду, и тушить 30 минут, не забывая, что ингредиенты нужно периодически помешивать.

Если хотите, то можете поставить свои любимые специи. Но чайную ложку соли нужно положить обязательно. Через тридцать минут в салат нужно добавить двадцать граммов уксуса, затем отварить овощи еще десять минут. Далее раскладываем заготовку по банкам и раскатываем их. Спустя сутки салат можно перенести на место постоянного хранения.

Салат «пятерка»

Этот вариант салата на зиму из баклажанов без стерилизации также прост в исполнении. Его готовят из пяти видов овощей — моркови, лука, болгарского перца, чеснока и баклажанов.Особенностью заготовки является наличие моркови. Если говорить о весовом соотношении компонентов, то синего и перца должно быть около 500 граммов, а лука и моркови — по 300 граммов.

Баклажаны нарезаем соломкой, перец болгарский делим на восемь частей, натираем морковь, лук нашинковываем полукольцами. К овощам добавьте четыре столовых ложки сахара и половину соли, а также ½ стакана растительного масла. Емкость с ингредиентами отправляем на огонь и тушим не менее тридцати минут.Затем перекладываем овощи в жестяные банки и закупориваем. Как видите, овощи готовятся без уксуса и без стерилизации. Салат из баклажанов на зиму лучше всего поместить в холодильник или погреб.

Такую заготовку нельзя хранить в тепле. Один из лучших салатов с баклажанами на зиму — «Пятерочка». Не зря он так популярен у домохозяек.

«Десятка» баклажанов

«Десятка» — всем известный и любимый домохозяйками салат. Его готовят из лука, сладкого перца, помидоров, чеснока и баклажанов.Все ингредиенты нужно брать по десять штук, отсюда и название заготовки. «Десятка» тоже готовится без стерилизации. Салат на зиму из баклажанов хорош как самостоятельное блюдо, чем снискал всеобщую любовь.

Для приготовления закусок берем овощи среднего размера. Лук нарезать кубиками и обжарить на масле. Можно использовать для этого сковороду, а можно сразу приступить к приготовлению в эмалированной кастрюле.

Наливаем в нее масло и отправляем на огонь, после добавляем лук и обжариваем.Теперь можно добавить кубики баклажанов и сладкий лук. Помидоры необходимо предварительно очистить от шкурки, а затем нарезать кубиками. Отправляем помидоры к другим овощам. Все ингредиенты хорошо перемешиваются.

Далее кладем две столовые ложки соли (столовой), чайную ложку перца. Опытные хозяйки также рекомендуют добавить грамм ста сахара. Продолжаем тушить овощи. Через тридцать минут можно добавить уксус. Достаточно ста граммов раствора. Готовим салат еще минут десять, после чего выключаем газ.Добавьте чеснок. Разложим салат по банкам и поставим в теплое место под одеяло. Вот и готов урожай на зиму. Салаты из баклажанов в жестяных банках можно хранить в кладовой.

«Тещинский язык»

Если вы хотите приготовить пикантный салат из баклажанов на зиму, то можете остановиться на знаменитом блюде «Тещинский язык». Баклажан обычно режут вдоль, но в принципе можно и кольцами — на результат это не сказывается.

Для приготовления нам понадобится около четырех килограммов баклажанов.Мойте и режьте их, затем складываем в емкость и засыпаем солью, чтобы лишняя горечь покинула синие. Далее берем сладкий перец (десять штук) и острый перец (пять штук), овощи нарезаем полукольцами. От шелухи очищаем пять головок чеснока и пропускаем через чеснок. Десять помидоров освобождаем от кожуры и измельчаем на мясорубке. Также через мясорубку нарезаем измельченный перец. В результате у вас должна получиться смесь перца и помидоров. Отправьте его на огонь и добавьте 150 г уксуса и растительного масла, а также две столовые ложки соли (фляги).После закипания томатной пасты добавить баклажаны и чеснок, все компоненты тушить минут тридцать, периодически помешивая. Далее салаты запаивают в банки.

Баклажаны по-корейски

Очень вкусный салат из баклажанов по-корейски. На зиму такая закуска просто незаменима, она подойдет не только на каждый день, но и на любое застолье.

Для приготовления нам понадобится около двух фунтов баклажанов, немного сладкого перца (0,5 кг) и моркови с луком на 300 г.Также нужно взять головку чеснока и пучок петрушки.

Для заливки овощей нужно взять столовую ложку воды, чайную ложку черного перца, соли и кориандра, стакан масла, уксус (170 г).

Голубой следует приготовить, заставив в нарезке кипятить около десяти минут (на два литра жидкости берут 4 столовые ложки соли). Овощи должны быть немного недоварены. Морковь измельчите, используя терку для приготовления корейской моркови. Далее нарежьте лук в виде полуколец, а перец дольками.

Вареные баклажаны нарезать кубиками и смешать с чесноком и петрушкой. Все ингредиенты объединяются в эмалированную емкость и добавляют заливку. Для приготовления раствора необходимо сначала смешать все ингредиенты и только потом добавлять масло, так как сахар и соль не растворяются в маслянистых жидкостях.

Овощи в миске хорошо перемешать и закрыть пленкой. Оставляем их на пару дней. Периодически салат стоит пробовать. Как только вы будете удовлетворены их вкусом, овощи можно поместить в холодильник для дальнейшего использования.Этот «быстрый» рецепт позволяет в кратчайшие сроки получить вкусные овощи.

Корейская закуска

Этот рецепт идеально подходит для заготовки овощей на зиму. Салат из баклажанов по-корейски хорошо хранится и всегда будет кстати, даже к праздничному столу.

Для приготовления нужно закупить до тенеглажана, пятнадцать горошин сладкого перца, пять штук моркови и лука. Кроме того, потребуются дополнительные ингредиенты: головка чеснока, специи по вкусу, 130 г уксуса, три ст.л. соль и сахар, пучок петрушки и 120 г растительного масла.

Я мой овощи и сушу их. Синенькие нарезать крупными кусочками и добавить в эмалированную емкость. Сверху полейте водой и дайте овощам постоять двадцать минут.

А пока приготовим овощи. Морковь измельчить на терке, по-корейски морковь, перец острый и болгарский нарезать кубиками, а лук полукольцами.

Для приготовления возьмите кастрюлю, налейте масло и отправьте на плиту. По очереди добавляем овощи: лук, а затем морковь и оба вида перца.Все ингредиенты смешиваются и обжариваются около трех минут. С замоченных баклажанов сливаем воду и отправляем синие к остальным овощам. В кастрюлю налейте ½ жидкости, всыпьте сахар, перец горошком, соль. Емкость закрыть крышкой и довести массу до кипения. Затем тушим компоненты минут тридцать на очень слабом огне. Затем добавьте уксус, петрушку и чеснок. Продолжаем тушить минут пятнадцать.

Острый салат из баклажанов на зиму укупоренный по банкам.Отправляем их остывать под одеяло, после чего храним в кладовой.

Салат из огурцов и баклажанов на зиму

Вкусный салат можно приготовить из огурцов и баклажанов в томатном соусе. Овощи прекрасно сочетаются между собой, в результате получается прекрасный урожай на зиму. Салат из баклажанов и огурцов можно хранить до трех лет и при этом не менять вкусовых качеств.

Для уборки необходимо взять в равных количествах помидоры, баклажаны и огурцы.Кроме того, понадобится около 200 граммов лука, 120 мл масла, 60 г сахара, 30 г соли.

Сначала подготовим овощи. Помидоры разрезаем на четыре части, удаляя хвостики, и обрабатываем их на мясорубке. Баклажаны и огурцы нарезать кубиками, а лук — полукольцами. Для приготовления возьмите вместительную сковороду. Вливаем в него получившуюся томатную кашицу и ставим на огонь. Сразу же добавьте в емкость уксус, сахар и масло. Далее поочередно кладем в кастрюлю лук и баклажаны.Последним положить в массу огурцы. Овощи тушить на слабом огне около сорока минут. Все время салат нужно помешивать. Далее раскладываем по банкам и забиваем. Заготовка должна остыть под теплым одеялом, после чего банки можно будет перенести на постоянное место хранения. Этот салат из огурцов и баклажанов на зиму хорош не только для семейного ужина, но и для праздничного стола.

Салат из огурцов и баклажанов

Что можно приготовить зимой в виде заготовки? Салаты из баклажанов с огурцами — это один из лучших вариантов.Для приготовления заготовки понадобится пять штук всех овощей: огурцы, помидоры, баклажаны, болгарский перец, луковицы. Кроме того, необходимо запастись растительным маслом (250 мл), столько же уксуса, сахара (250 г), солью (по вкусу).

Баклажаны очищают и нарезают кубиками, затем кладут в емкость и засыпают солью. Овощи должны немного постоять, чтобы они стали горькими. После этого синий следует промыть.

Ставим на огонь казан с маслом, кладем в его лук, пока он жарится, перец нарезанный, огурцы.Также отправляем овощи в Казань и продолжаем готовить. Через некоторое время добавляем баклажаны и обжариваем салат, пока голубые не станут прозрачными. Далее добавляем сахар и помидоры без кожицы. Как только из помидоров выйдет сок, накройте посуду крышкой и тушите пять минут. Самый важный момент — это добавление уксуса. Очень важно не переборщить. К сожалению, указать количество уксуса невозможно, ведь многое зависит от сладости томатов и ваших вкусовых предпочтений.Поэтому вам следует попробовать салат на этом этапе, чтобы проверить, достаточно ли вы добавили уксусной эссенции.

Теперь кипящий салат из баклажанов на зиму закладываем в жестяные банки, закупориваем их и ставим под теплое одеяло до полного остывания.

Закуска из баклажанов к грибам

Предлагаем оригинальный рецепт салата на зиму — «Баклажаны как грибы». Вкусная закуска готовится быстро, без лишних хлопот. Для приготовления купим пару килограммов синего и пучок укропа.Кроме того, нам понадобится еще немного стакана растительного масла, уксуса (11 ст. Л.), Соли (4 ст. Л.), Минимум 2,5 л воды и головка чеснока.

Для приготовления выберем большую вместительную кастрюлю, нальем в нее воду, добавим уксус и соль. После этого поставить емкость на огонь. Баклажаны мои, кожуру снимаем и нарезаем кубиками (кутикулу режем именно для того, чтобы добиться наибольшего сходства с грибами). Синенькие отправляем в горячий рассол, после закипания баклажаны нужно варить на среднем огне не менее пяти минут.

Затем снимите кастрюлю с огня и бросьте содержимое обратно на дуршлаг. Синенькие надо слить, на это уходит около часа.

А мы тем временем измельчаем зелень и пропускаем чеснок через пресс. На зиму салат из баклажанов с чесноком — лучшая закуска, особенно когда он похож на гриб. Остывший синий цвет смешать с зеленью, чесноком и добавить масло. Готовую закуску складываем в стеклянную банку и ставим в холодильник на 8-10 часов. Блюдо получается в меру острым и в то же время имеет грибной привкус.

«Быстрый» рецепт маринованных баклажанов

Этот рецепт понравится и тем, кто любит грибы, ведь готовая закуска им по душе.

Для приготовления приобретем не менее 1,5 кг баклажанов. Также понадобится несколько луковиц и головка чеснока. В качестве пряности можно использовать гвоздику, черный перец, острый, лавровый лист. Дополнительно нужно взять 2,5 л воды и при желании масло для заправки салата.

Во время варки нам понадобится рассол. Готовится с использованием сахара (2 ст.), Уксус (5 л) и соль (2,5 ст. Л.).

Баклажаны тщательно промыть, очистить от кожуры и измельчить в виде кубиков. В кастрюле доведите воду до кипения и окуните ее в синий цвет. После закипания варить еще четыре минуты. Далее баклажан отбрасываем обратно на дуршлаг и ждем, пока уйдет лишняя жидкость. Кусочки синего цвета складываем в банки, делая слои нарезанного лука и зелени. В емкость кладем специи и специи. Если вы любите острые блюда, то можете добавить острый перец.Теперь можно приступать к приготовлению маринада. В отдельной кастрюле вскипятите литр воды и добавьте пару столовых ложек сахара, шесть ложек уксуса и 2,5 столовых ложки соли. Горящий маринад заливаем синим в банки. После полного остывания емкости поместите ее в холодильник. При подаче на стол добавляют растительное масло. Салат можно хранить несколько недель в холодильнике. Если вы хотите приготовить блюдо на зиму, то банки придется простерилизовать.

В любом случае через пять часов в баклажанах полностью пропитаются ароматы специй, зелени и укропа.Поэтому на стол блюда можно подавать буквально через пару часов после приготовления.

«Малина»

Предлагаем воспользоваться отличным рецептурным салатом на зиму из баклажанов и моркови. Это блюдо называется «роркваль». За сладким названием скрывается невероятно вкусная закуска. Нежные обжаренные голубые и хрустящие дольки моркови в кисло-сладком маринаде покорят сердце любого человека. Стоит отметить простоту рецепта, поэтому можно ничего не бояться и смело приступать к приготовлению.На килограмм синего необходимо взять триста граммов моркови и двести луковиц, головку чеснока.

Для приготовления маринада возьмите стакан воды, ложку соли (столовой), сахара (100 г), растительного масла (60 г) и уксуса (130 г).

Для приготовления блюда нам понадобятся баклажаны с корочкой. Для этого их можно запечь в духовке или обжарить на сковороде. Если вы воспользуетесь первым вариантом, то нужно смазать сковороду маслом и положить на нее кусочки синего цвета. Далее отправляем в духовку и запекаем при 200 градусах не менее 30 минут.Но не забывайте через 15 минут после начала выпекания перевернуть синюю другую сторону, чтобы они могли приготовиться.

Тем временем мою морковь мы чистим и рубим на терке, предназначенной для приготовления корейской моркови. Смешайте морковь с измельченным чесноком. Лук нарезать полукольцами. Синенькие достаньте из духовки и дайте им остыть. Теперь по емкостям слоями выложим все овощи — баклажаны, лук, чеснок, морковь. Банки заполняют ингредиентами доверху. Маринад готовится в кастрюле.Смешайте все ингредиенты и доведите массу до кипения. Маринад помешивать до полного растворения соли и сахара. Выливаем банки в маринад и даем настояться. После этого закрываем емкости пластиковыми крышками и убираем в холодильник. Красивое название блюдо «роркваль» получило, видимо, по той причине, что овощи в банках уложены слоями, как полоски.

Заготовка невероятно вкусная. Такой салат тоже можно укупорить для хранения в кладовой, но тогда емкости обязательно придется стерилизовать.В общем, это совсем не сложно: канистра 0,5 литра стоит 15 минут, а литр — 20. В таком исполнении салат тоже получается очень вкусным.

Овощной румынский спред-Zacusca

Этот румынский овощной намаз — Zacusca, , как мы называем его по-румынски, — это то, что я делаю каждый год в конце лета. Это сочетание жареных баклажанов, жареного перца, свежего томатного сока или пасты и лука, медленно приготовленных вместе до совершенства.

Я действительно могу его в банках и употреблять зимой. Мы подаем его как закуску, но также едим на ломтиках свежего хлеба.

Вы можете приготовить восхитительное блюдо из любимого сыра, мясного ассорти, свежего красного лука и овощной пасты zacusca, как на картинке ниже.

Это традиционная трансильванская закуска из свежих местных продуктов с близлежащих ферм.

Этот овощной намаз — отличный способ сохранить овощи с огорода и почувствовать вкус лета в холодную погоду.

В большинстве стран Восточной Европы есть версия этого разворота. В некоторых странах в пасте больше перца и нет баклажанов, в других — больше помидоров и меньше перца.

Есть даже разновидности этой закуски в Румынии, где баклажаны заменены белой фасолью, кабачками и иногда грибами.

В некоторых рецептах также есть морковь, корень петрушки или сельдерей, чтобы придать пасте немного сладости. Версия с баклажанами — самая любимая и популярная, и это то, что мы собираемся сделать сегодня.

Этот румынский овощной намаз — Закуста требует небольшой работы. Я не собираюсь лгать вам, но это займет некоторое время, и только преданный своему делу приложит усилия и усилия, чтобы приготовить восхитительный закуску.

Раньше такой намаз использовался для выживания зимой, так как у нас не было свежих овощей, которые есть сегодня, в магазинах круглый год.

Как, возможно, помнят некоторые американцы, консервирование было популярно и до начала индустриализации, и большинство людей знали, как это делать.

Обидно, что мы не занимаемся консервированием чаще. Это экономит деньги и поездки в магазин, а также обеспечивает питательную еду для всей семьи. По крайней мере, вы знаете, что в этой еде, верно?

Овощной намаз готовится из жареных овощей, поэтому следующие шаги будут об этом. Начнем с баклажанов, потому что они сердце и звезда этого распространения.

Как приготовить баклажаны по этому рецепту?

Баклажаны можно приготовить разными способами.Я использовал их все, и все они работают. Все зависит от ваших возможностей и времени года.

Вот обширная статья о том, как приготовить баклажаны и приготовить их для соусов, салатов или закуски.

Мой любимый способ приготовить баклажаны для этого намазывания — это приготовить их на гриле, но, пожалуйста, перейдите к статье, о которой я вам рассказывал, потому что она научит вас другим методам, когда у вас нет доступа к грилю. .

Салат из баклажанов , приготовленный из баклажанов на гриле, будет очень вкусно и дымно! Вот еще один рецепт, в котором тоже есть жареный перец.

Как подготовить мякоть баклажана к следующему этапу:

После приготовления на гриле, запекания или запекания баклажаны дайте им остыть, затем осторожно удалите всю кожицу.

Поместите баклажаны в ситечко и слейте соки в течение от получаса до часа. На этом этапе из баклажана будет удален сок, который должен быть горьким.

Нарежьте баклажаны на деревянной доске специальным деревянным / пластиковым ножом, сделанным специально для этой цели (если вы румын и имеете такой, конечно) или обычным ножом.

У меня есть специальный пластиковый нож, доставшийся мне от мамы, специально предназначенный для рубки баклажанов.

Распространено мнение, что нельзя прикасаться к баклажанам металлом, потому что баклажаны окисляются, и салат не будет красивого цвета.

Я не уверен, правда это или нет, на мой взгляд, использование обычного ножа должно быть нормальным. Большинство ножей сегодня изготовлены из нержавеющей стали.

Вы можете обработать баклажаны в кухонном комбайне , тогда салат будет больше похож на спред, вкусный, но не очень аутентичный.

Я предпочитаю нарезать салат довольно грубо, чтобы мне было что жевать тут и там, но степень измельчения полностью зависит от вас.

По завершении этого шага отложите баклажаны в сторону и переходите к следующему шагу.

КАК ГРИЛЬ ПЕРЦЫ:

Перец лучше всего жарить прямо на открытом огне. Дровяной гриль — идеальный способ сделать это, но прямо на газовой плите вполне приемлемо.

Жарьте их на гриле, пока кожица не станет черной и не покрывается пузырями.Удалите их, дайте им немного остыть, чтобы вы могли с ними справиться, затем снимите кожицу и выложите на тарелку.

Или сделайте это как в Мексике, где приготовление из разных перцев является основой кухни: поместите обугленные перцы в большую миску или кастрюлю и накройте их крышкой на несколько минут.

Перец потеет, и кожица снимается очень быстро и легко.

Очищая перец, вымойте руки небольшим количеством воды.

Делает вашу жизнь проще.

Удалить семена и нарезать перец тонкими ломтиками или нарезать мелко, как вам нравится. Отложить.

Как собрать и приготовить овощную пасту — Zacusca:

Во-первых, этот овощной намаз готовят в больших кастрюлях с большой поверхностью для испарения жидкостей. Таким образом, паста будет более густой и вкусной, а не жидкой.

Сковорода стоит на плите на более низком огне и требует постоянного присмотра. Также большую часть времени нужно помешивать на сковороде, чтобы ничего не приставало ко дну.

Начнем с лука, нарезав его ломтиками Жюльен. Подойдет любой лук. Я использовал красный, но иногда я использую сладкий или белый лук, или даже их смесь. Все зависит от того, что я найду в магазине.

В большую сковороду поместите масло и нагрейте его на плите на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте его медленно на среднем огне.

Время от времени помешивайте и готовьте, пока они не станут полупрозрачными.

Добавьте соль и перец.Много перца, так как у вас много лука.

Дело в том, что я люблю приготовленный лук, поэтому на данный момент, когда лук полупрозрачный, я люблю украсть несколько столовых ложек со сковороды и съесть их или кусочки хлеба с солью и перцем!

Это определенно мое любимое время года!

Когда вы дойдете до этого шага, добавьте жареный перец,

баклажана нарезать и еще раз перемешать.

Добавьте лавровый лист и, наконец, томатный соус.

Летом я использую помидоры с фермерского рынка, которые кладу в кухонный комбайн и делаю из них соус.

Если я делаю этот намаз поздно осенью, когда помидоры уже не так хороши, я покупаю томатный соус или пасту и использую их так же.

Эта овощная смесь теперь будет медленно вариться на плите около часа, при этом я постоянно помешиваю, чтобы она не прилипла ко дну. Через час я чувствую вкус соли и перца.

На этом этапе все идет в духовку примерно на два часа при 180 ° C. Готово, когда станет гуще и масло будет плавать поверх овощей. Пока паста в духовке, Я стерилизую банки.

При наполнении банок банки и овощная паста должны быть горячими. Я запечатываю их и переворачиваю вверх ногами.

Накрываю все банки одеялом и даю остыть. На следующий день я предварительно разогреваю духовку до 215F / 100C и ставлю банки вверх дном на противень внутри духовки.

Я выключаю духовку и оставляю банки внутри, не открывая духовку, пока они полностью не остынут.

Я вынимаю их из духовки, маркирую и кладу в прохладную кладовую для дальнейшего использования. Намазка годна до лета, если не допить раньше.

Прикрепить на потом:

Нам нравится открывать первую банку в ноябре, и я обычно отправляю банки с этим разворотом своей дочери, которая не живет с нами в одном городе.

Или она приходит в гости и уезжает с полным чемоданом их.

Как я уже сказал ранее, нам нравится спред как закуска, но мы также любим брать его на работу или на обед.

Это также может быть легкий ужин с несколькими ломтиками хорошего хлеба или крекерами, мясным ассорти или хорошим сыром, вашим любимым. Это идеальная еда.

Наслаждайтесь!

Время подготовки 1 час

Время приготовления 3 часа

Общее время 4 часа

Состав

• 6,6 фунта / 3 кг баклажанов
• 3,3 фунта / 1,5 кг красного болгарского перца или пимиентос
• 1 фунт / 0,5 кг лука (может быть белый, сладкий или красный лук)
• 17 эт.унция / 0,5 л растительного масла (я использовала подсолнечное масло)
• 33,8 жидких унций / 1 литр томатного соуса
• 4 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки молотого перца
• 3-4 лавровых листа

Инструкции

1. Очистите баклажаны и перец.
2. Обжарьте все баклажаны и перец на гриле, пока они не обгорят. Снимите кожицу с баклажанов и перца, а также удалите семена с перца.
3. Примечание: Если вы решили запекать баклажаны в духовке, поместите их на противень, проткните их вилкой и запекайте при 400F / 200C в течение примерно 45 минут или пока мякоть не станет мягкой.Вынуть из духовки и снять кожицу.
4. Дайте баклажанам стечь на дуршлаге, пока не перестанут выходить соки, не менее одного-двух часов.
5. Нарежьте баклажаны и перец ножом или кухонным комбайном, что у вас есть. Не делайте пасту, взбейте несколько раз, чтобы нарезать мягкие овощи. Если вы воспользуетесь ножом, мелко все порубите. Отложите в сторону.
6. Лук нашинковать.
7. Поставьте на плиту очень большую сковороду и налейте в нее масло. Нагрейте масло на среднем огне и добавьте нарезанный лук.Готовьте их до мягкости, но обязательно перемешайте, чтобы они не подгорели.
8. Добавьте нарезанные баклажаны, перец и томатный соус. Добавьте три столовые ложки соли и перца и хорошо перемешайте. Добавьте лавровый лист. Попробовать и при необходимости посолить.
9. Примечание: Температура должна быть от умеренной до слабой, а сковорода должна постоянно находиться под присмотром. Когда овощная паста начнет закипать, уменьшите огонь и продолжайте время от времени помешивать, чтобы паста не прилипла к дну сковороды и не подгорела.Тушить на плите около часа.
10. Разогрейте духовку до 350F и переместите сковороду внутрь духовки еще на два часа.
11. Намазка будет готова примерно через 3 часа или когда растительное масло дойдет до поверхности спреда.
12. Как стерилизовать банки и закончить консервирование: Кипятите пустые банки в горячей воде в течение примерно 10 минут. Осторожно наполните банки горячим спредом так, чтобы от верха оставалось около дюйма. Хорошо закройте банки и переверните их вверх дном.Поместите их все на металлический поднос и накройте банки одеялом, чтобы они медленно остыли.
13. На следующий день разогрейте духовку до 215F и поставьте противень с банками внутри. Выключите духовку и дайте банкам внутри полностью остыть.
14. Другой метод — стерилизация банок на водяной бане в течение 40 минут.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

80

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 161 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 0 мг Натрий: 383 мг Углеводы: 27 г Волокно: 7 г Сахар: 11 г Белки: 3 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Баклажаны капоната, на хранение — не в ресторанах Нью-Йорка

Говорят, что фотография — лучший способ запечатлеть момент времени. Но я склонен думать о каменных кувшинах, когда дело доходит до хранения некоторых из моих любимых. Вот момент: я мчусь через не очень оживленную полосу Зеленого рынка в Кэрролл-Гарденс, рядом с парком, ближе к вечеру. Я не часто бываю на этом рынке, но я использую свое случайное местоположение, собирая различные вещи для различных проектов и дел (перец падрон для ресторана поблизости, помидоры из семейных реликвий для обеденного набора для фермерского рынка), сохраняя при этом в виду, что я путешествую с этими товарами на велосипеде.А потом я случайно наткнулся на яркий баклажан с орхидеей в ящике, выглядел одиноким, и даже работник фермы на стойке выглядел одиноким, и мы на мгновение смотрели в глаза, пока я смотрел на баклажан наполовину. Да, я тоже возьму это, — сказал я, толкая баклажаны на весах, когда торопливо выходил. Вспомнил разговор с другом о капонате, который у меня был несколько дней назад.

Верно, вы смотрите на фотографию этого баклажана, как капоната, в этом блоге, но, естественно, я надеюсь, что вам скоро понравится физическое изображение этого баклажана в каменной кувшине в вашем собственном доме.Это так невероятно запоминается и хорошо. Капонато — это, как я описал его тому другу, прежде чем я вспомнил его название, своего рода итальянские баклажаны и томатный чатни. Это густой мясистый соус из мягких кубиков баклажанов, приправленных помидорами (желательно свежими и вареными), чесноком, базиликом и хорошим оливковым маслом. Его можно было смешать с макаронами. Но чаще всего это то, во что вы обмакиваете хлеб из-за его крупности и пикантности.

«неоновый» баклажан из Greenmarket

Традиционно в Caponata больше, чем просто уксусный оттенок.Это делает его идеальным для консервирования, для чего он, вероятно, и предназначался изначально. Он сицилийский по происхождению, но сегодня его любят во всей Италии, а также в других странах Европы и США. Часто это лук или перец, приготовленный до мягкости, а иногда каперсы, оливки или морепродукты, такие как осьминоги, в соусе.

твердый баклажан нарезанный кубиками пинта разноцветных виноградных помидоров разрезана пополам

Я выбрал простой вариант, в котором баклажан сочетается со спелыми мягкими помидорами и большим количеством чеснока и базилика.В него добавлено хорошее прикосновение красного винного уксуса для повышения кислотности (необходимо, если вы собираетесь хранить соус в банке, как я), и выжать свежий лимонный сок непосредственно перед закручиванием крышки, чтобы еще больше снизить уровень pH. соуса. Летом я наливал много пинт свежего томатного соуса со столовой ложкой лимонного сока, чтобы обеспечить достаточно низкий уровень pH.

Баклажаны сначала готовятся, пока они не подрумянятся и не станут мягкими.

Это действительно все, что вам нужно помнить, чтобы капоната сохранялась в банке в течение всего года.Это, и кипячение вашей каменной кувшины — даже если она новая — погруженной в воду, чтобы продезинфицировать ее. Мне посчастливилось приготовить из летнего соуса чуть больше, чем поместилось в этой банке, и в тот день мне понравилось намазывать его на бутерброд со свежей моцареллой. Острый вкус и бархатистое ощущение во рту восхитительны. И из одного баклажана среднего размера получается идеальное количество для этих двух порций — небольшая чашка или около того вместе с пинтой, которую можно положить в банку.

и вернулся в кастрюлю с смягчающим луком, чесноком и помидорами

Итак, впереди еще больше летних блюд зимой, благодаря этой случайной встрече с привлекательными баклажанами и обильными сезонными помидорами.Попробуйте добавить в него дополнительные травы, такие как тимьян или эстрагон, если хотите, или сделайте его очень острым со свежим чили или сладким и более грубым с кукурузой. Рецепты, которые вы можете придумать с его помощью, также бесконечны. И у вас будет достаточно времени подумать об этом, когда капоната будет запечатана для хранения.

Баклажан Caponata в банке
(получается 1 пинтовая банка плюс дополнительная чашка для еды в течение недели, хранящаяся в холодильнике)

1 большой баклажан, стебель обрезанный и нарезанный на кубики 1 ″
3-4 средних помидоры (или примерно 1 пинта черри или виноградных помидоров), нарезанные
4 зубчика чеснока, измельченные
1/2 маленькой луковицы, нарезанные
1/2 чайной ложки хлопьев красного чили (по желанию)
10-12 свежих листьев базилика
1 столовая ложка экстра- оливковое масло первого отжима
2 чайные ложки красного винного уксуса
1 столовая ложка свежего лимонного сока
соль и перец по вкусу

Поместите каменную банку размером с пинту и ее крышку в кастрюлю с достаточным количеством воды для погружения.Доведите до кипения и дайте быстро закипеть не менее 5 минут, полностью погрузившись в воду.

Нагрейте оливковое масло в большой широкой кастрюле. Добавьте лук, необязательно хлопья чили и кубики баклажанов, а также пару щепоток соли и перца. Готовьте на среднем или сильном огне, время от времени помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет непрозрачным, а кусочки баклажана не подрумянятся и не станут полупрозрачно-коричневыми, а не полностью белыми. Добавьте помидоры и чеснок и продолжайте готовить еще 2-3 минуты или до тех пор, пока помидоры не выпустят большую часть своего сока и не станут мягкими.Добавьте 1/2 стакана воды и уксус. Дайте покипеть, периодически помешивая, еще несколько минут. Попробуйте добавить приправы, добавив соли или перца. Добавьте свежие листья базилика.

Осторожно извлеките кувшин с крышкой из горячей ванны с помощью щипцов. Заполните кувшин капонатом на дюйм от верха. Залейте столовую ложку свежего лимонного сока чуть ниже крышки. Плотно закрутите крышку. Поставьте банку в вертикальном положении обратно в кастрюлю с горячей водой так, чтобы уровень воды достиг, по крайней мере, половины высоты банки.Прокипятите воду, поставив банку прямо внутри кастрюли, еще 5-10 минут, чтобы «обработать» банку. Снимите банку и дайте ей остыть при комнатной температуре. Крышка банки втягивается внутрь (часто с громким хлопком), закрывая банку через час или около того охлаждения, обеспечивая тем самым безопасность хранения при комнатной температуре. Храните банку вдали от солнечного света (для сохранения максимального аромата) в течение многих лет. После открытия хранить в холодильнике. Охладите любую часть капонаты без банки на срок до недели.

Калькулятор затрат
(на 1 пинту плюс 1 стакан)

1 баклажан (3 доллара за фунт): 2 доллара.25
1 пинта помидоров черри: 3,00 доллара
1/2 луковицы: 0,25 доллара
4 зубчика чеснока: 0,20 доллара
1 столовая ложка оливкового масла: 0,10 доллара
2 чайные ложки красного винного уксуса: 0,10 доллара
1 столовая ложка свежего лимонного сока: 0,15 доллара
12 свежих листьев базилика ( из комнатного растения): 0,25 доллара США
соль, перец, 1/2 чайной ложки хлопьев чили: 0,05 доллара США

Всего (не включая банку!): 6,35 доллара США

Фактор здоровья

Пять пунктов пирожного: используете ли вы его в качестве соуса , соус или сэндвич, капоната — легкий и полезный способ добавить аромат.Баклажаны могут быть не самыми питательными овощами, но они могут заменить мясо. Они обеспечат организм калием и клетчаткой, а помидоры — антиоксидантами, такими как витамин С. Нет добавленных жиров, кроме полезного для сердца оливкового масла, а большое количество чеснока укрепляет вашу иммунную систему.

Green Factor

Восемь точек брауни: правда, вы можете получать баклажаны круглый год, но я сомневаюсь, что вы найдете неоново-фиолетовый, белый или нарисованный мазком (и без пестицидов) растения, кроме небольшие специализированные фермы теперь на фермерских рынках.Сохраните эти, чтобы любоваться остатком года. Кроме того, в это время года на фермерских рынках можно купить помидоры в мешках, если они немного мягкие (и идеально подходят для приготовления такого соуса).

Консервы овощные тушеные на зиму. Пошаговые рецепты приготовления овощной рагу на зиму со стерилизацией и без нее Овощная рагу на зиму с перцем

Нежное сочное овощное рагу с кабачками — отличный способ разнообразить свой рацион полезными овощами.При желании такое блюдо можно просто превратить в сытный полноценный обед. Например, добавив в него картофель или мясо.

Состав: полкило кабачков, столько же мясистых помидоров, красный и желтый сладкий болгарский перец, крупный лук, 230 г зеленого горошка, морковь, соль мелкая, любые специи.

1. Кабачки промываем и нарезаем небольшими кусочками. Морковь нарезать тонкими кружочками, перец — кубиками. Лук нарезаем миниатюрными полукольцами.
2. Помидоры перед измельчением очищают от кожуры.Только после этого их можно нарезать ломтиками.
3. Овощи смешанные. К ним добавляют зеленый горошек.
4. В казане с небольшим количеством жира ингредиенты тушатся около получаса.

Примерно за 10-12 минут до приготовления блюдо добавляется и присыпается выбранными специями.

Как приготовить с баклажанами?

Состав: кабачки и баклажаны средние, сладкий желтый перец болгарский, 2 спелых помидора, чеснок по вкусу, соль поваренная, приправа универсальная.

1. Баклажаны нарезают кубиками вместе с кожурой, затем присыпают солью и оставляют на 15-17 минут. Этот шаг необходим для избавления от горечи овощей.
2. Все остальные компоненты тоже нарезаем кубиками. Чеснок можно просто пропустить через пресс.
3. Помидоры перед нарезкой очищают от кожуры.
4. Сначала на раскаленной сковороде обжаривается лук. Затем его готовят вместе с перцем. Когда эти продукты станут мягкими, ими посыпают кабачки и баклажаны.
5. Овощная смесь варится на сильном огне 3-4 минуты.
6. Далее уменьшается нагрев тарелки, помидоры отправляются в кастрюлю вместе с выделяющейся при нарезке жидкостью. Овощное рагу с кабачками и баклажанами будет тушиться под крышкой около 25 минут.

Соль и приправы добавляют в блюдо примерно за 5 минут до приготовления.

С добавлением картофеля

Состав: 420 г кабачков, 230 г баклажанов, крупная морковь, лук, 4 картофелины, перец желтый болгарский, 2 помидора, соль поваренная, ароматные травы.

1. Сначала вымытый и очищенный картофель нужно нарезать тонкими кубиками и отправить жариться на раскаленном масле.
2. Когда картофель наполовину готов, к нему выкладываются другие овощи (произвольно нарезанные).
3. Тушеное мясо с кабачком и картофелем плотно закрывают крышкой и тушат на медленном огне чуть меньше получаса.
4. За несколько минут до готовности блюдо солят и присыпают отборными ароматными травами.

Полученное рагу можно подавать как основное блюдо, так и как гарнир.

Вариант для мультиварки

Состав: крупная морковь, болгарский перец, 2 больших кабачка и столько же помидоров, лук, 2 зубчика чеснока, поваренная соль, прованские травы.

1. Сначала в миску отправляют измельченный перец, лук и морковь. Последний компонент можно натереть специальной «корейской» теркой. В программе жарки указанные ингредиенты готовятся 8-9 минут. Постоянно помешивая.
2. Далее в миску насыпаются кусочки помидоров.Снимать с них кожицу необязательно.
3. Кубики кабачков заливаются в последнюю очередь. На этом этапе добавляются приправы, соль, измельченный чеснок.
4. В программе тушения блюдо готовится в течение 25 минут.

Полученную посуду перемешивают, снова накрывают крышкой и оставляют настаиваться при нагревании 10-12 минут.

С грибами — пошаговый рецепт

Состав: 1/3 кочана, большие кабачки, 3 помидора, 320 г свежих шампиньонов, половина луковицы, морковь, 6-7 маленьких картофелин, 1/3 ст.фильтрованная вода, перец душистый молотый, соль поваренная, пара лавровых листьев.

1. Картофель очищают от кожуры и полностью обжаривают в горячем масле до размягчения. Затем его перекладывают в казан.
2. Кабачок сначала нарезается кружочками, а затем каждый из них разрезается еще на 4 части.
3. Капуста мелко нарезать. Перед добавлением в казан желательно обжарить на сковороде до золотистого цвета.
4. Остальные овощи нарезаются случайным образом.
5. Грибы обжариваются в небольшом количестве масла 3-4 минуты.
6. Все ингредиенты переносятся на картофель.
7. В емкость наливается вода с солью и перцем. Лаврушка тоже добавляется.

Тушить тушеное мясо под крышкой 40-45 минут. Осторожно перемешайте готовое угощение. При этом картофель должен оставаться в целости и сохранности.

Овощное рагу со свининой

Состав: фунт свиной мякоти, килограмм картофеля, кабачки, 3 сладких перца любого цвета, острый перец, 2 моркови, 4 помидора, 3 луковицы, чеснок по вкусу, 5 ст.ложки томатной пасты, щепотка молотого перца и кориандра, соль поваренная.

1. Миниатюрные кусочки свинины быстро обжариваются на сильном огне до румяной корочки.
2. Нарезанный лук и морковь готовятся с мясом до мягкости. Далее содержимое кастрюли перекладывается в казан.
3. Маленькие кубики кабачков, маленькие кусочки картофеля, дольки очищенных помидоров, дольки сладкого перца, тонкие дольки чеснока и острый перец отправляются в одну емкость.
4. Сразу в емкость наливают 2 стакана подсоленной воды, добавляют томатную пасту и специи.

Тушеное мясо под крышкой будет тушить около 40-45 минут на очень слабом огне. В результате получается самостоятельное горячее блюдо.

Как приготовить с говядиной?

Состав: полкило говяжьей мякоти, 2 шт. помидоры и болгарский желтый перец, большие кабачки, 2 луковицы, морковь, чеснок по вкусу, пучок свежего укропа, поваренная соль, ароматные травы.

1. Прежде всего, куски говядины, вымытые и просушенные бумажным полотенцем, обжариваются пару минут на раскаленном масле.Далее в них наливается немного соленой воды, и мясо тушится под крышкой 6-7 минут.
2. Далее к мясу отправляем лук и морковь. Вместе они обжариваются пару минут.
3. Осталось в глубокую сковороду высыпать оставшиеся нарезанные овощи (кроме помидоров) и тушить под крышкой 20-25 минут. При необходимости можно добавить еще воды.

Наконец, что не менее важно, в рагу с кабачками и мясом добавляют ломтики очищенных помидоров, тертого чеснока, соли и ароматных трав.Примерно через 5-6 минут блюдо снимают с огня и присыпают свежим измельченным укропом.

Тушеное мясо с кабачками и цветной капустой

Состав: молодой кабачок небольшой, морковь, 240 г цветной капусты, лук, половина красного болгарского перца, половина помидора, специи сухие, соль мелкая.

1. Все овощи промыть и нарезать крупными кусочками. Сначала на жире обжаривают лук, затем к нему добавляют измельченную морковь.
2. Постепенно половинки ломтиков кабачка, кубики перца и соцветия капусты выкладываются под овощи.
3. Когда содержимое сковороды немного размякнет, можно добавить в него соль и специи.
4. Последним в емкость отправляется помидор без кожицы, нарезанный небольшими дольками. На этом этапе вы можете залить соевый соус в почти готовое рагу из кабачков и цветной капусты.

Еще через 7-8 минут блюдо полностью готово. Он украшен поджаренными орехами или семенами кунжута.

Рецепт горшочка

Состав: 430 г любого мяса, банка маринованных грибов, 2 моркови, луковица, 3-4 картофелины, большие кабачки, сладкий болгарский перец, кусок твердого сыра, соль поваренная, майонез, смесь перцев.

1. Сначала мясо обжаривается до золотистой корочки. Сначала его нужно посолить и поперчить. Готовое изделие раскладывается по горшочкам.
2. Сверху выливаются все крупно нарезанные овощи. Если сделать их слишком маленькими, то в процессе выпечки эти ингредиенты быстро закипят.
3. Грибы кладут в горшочки в последнюю очередь. В массу добавляют и заливают майонезом, разбавленным небольшим количеством кипяченой воды.
4. Горшки покрывают тертым сыром и отправляют в духовку.

Блюдо запекается около часа при 190-210 градусах.

С кабачками на зиму

Состав: 2,5 кг молодых кабачков, 420 г томатной пасты, по 220 г моркови и лука, несколько веточек свежей петрушки, 90 г сахарного песка, 40 г поваренной соли, 35 мл столового уксуса.

1. Кожура снимается, лук нарезается кубиками и обжаривается.
2. Морковь очищают, измельчают на терке и обжаривают с луком до светло-золотистого цвета.
3. К овощам на сковороде добавляем кубики молодых кабачков и немного томатной пасты. Масса тушится чуть меньше получаса на медленном огне.
4. Затем в емкость добавляют оставшуюся пасту, добавляют мелко нарезанную петрушку, уксус, соль и сахарный песок. Масса томится на минимальном огне еще 5-7 минут.

Осталось разлить блюдо по подготовленным банкам и закатать их. В течение нескольких дней перевернутые банки будут настаиваться вверх дном и завернуты в теплое одеяло.

С картофелем и капустой в кастрюле.

Состав: половина кочана капусты, 6 картофелин, цуккини целиком, лук, помидор, морковь, поваренная соль, смесь молотых перцев, 1 стакан фильтрованной воды.

1. Луковые кубики и тонкие ломтики моркови обжариваются в масле в течение 8-9 минут в толстостенной кастрюле.
2. К перечисленным овощам выкладываются кубики клубней картофеля и кабачков. Еще через 5-6 минут варки под закрытой крышкой в ​​емкость отправляется мелко нарезанная и протертая капуста.
3. Далее массу солят, в нее отправляют кусочки очищенных помидоров, перца и горячей воды. Также можно добавить свежий измельченный чеснок по вкусу.
4. Блюдо тушится под крышкой, пока все ингредиенты не станут мягкими.

Для усиления вкуса блюда следует использовать смесь различных ароматных трав.

Нередко хозяйки заготавливают овощи на зиму и консервируют эти продукты. Один из популярных способов консервирования овощей — рагу.Приготовление овощного рагу на зиму — замечательный вид перекуса, в который входит довольно большое количество различных ингредиентов. Это аппетитное рагу обладает насыщенным вкусом и сохраняет ценные свойства свежих овощей.

Овощное рагу — популярное и распространенное блюдо с множеством интересных ингредиентов. В летнее и осеннее время года это кулинарное лакомство особенно популярно, так как дачные грядки и огороды переполнены овощными культурами.

Овощное рагу используют как самостоятельное блюдо, но также часто добавляют к основным гарнирам и закускам.Этот препарат можно добавлять в различные супы, пасты, использовать с крупами, макаронами и картофелем. И при этом каждый раз овощное рагу будет добавлять блюдам новые ароматы. Лучшим вариантом считается подача к мясным или рыбным блюдам. Также можно заправить рагу каким-нибудь соусом. Его употребляют как охлажденным, так и теплым.

Подготовка основных ингредиентов

Вкусовые качества консервации напрямую зависят от правильного выбора и приготовления основных компонентов.Чтобы зимняя закуска получилась максимально вкусной и ароматной, необходимо отдавать предпочтение молодым, свежим продуктам. Лучший вариант — это собственно выращенные овощи с огорода.

Кабачки, баклажаны и другие овощные компоненты необходимо промыть под водой.

Приготовление рагу на зиму: рецепты

Во время летнего и осеннего сбора урожая необходимо заранее позаботиться о дальнейшей сохранности продукта. Самый простой вариант — зарезервировать овощное рагу на зиму.Существует множество способов и рецептов приготовления аппетитной закуски.

Рецепт мультиварки

Мультиварка — универсальный и чрезвычайно полезный инструмент, который занял свое место на многих кухнях. Овощное рагу — лишь малая часть того, что можно приготовить с помощью этого бытового прибора.

Состав:

• 2 килограмма баклажанов;
• 2 крупные морковки;
• 4 болгарских перца;
• 5 головок чеснока;
• большая ложка соли;
• 6 больших ложек сахара-рафинада;
• 4 столовые ложки уксуса;
• масло растительное;

Схема приготовления: баклажаны нарезают средними кусочками и перекладывают в специальную емкость кухонного прибора.Затем добавляют болгарский перец, измельченную морковь и чеснок. Сверху посыпать овощи солью и сахаром. Затем добавьте масло и уксус.

В конце можно добавить немного воды. Далее нужно активировать режим пожаротушения на один час. Через полчаса приготовления овощи нужно будет перемешать. Готовое блюдо разложить по стерильным контейнерам, накрыть крышкой. Можно хранить при комнатной температуре.

С грибами

Овощная заготовка с грибами — отличный вариант для быстрого и сытного перекуса.Однако следует учитывать, что многие сорта грибов требуют предварительной обработки. Часто для этого метода выбирают белые сорта лесных продуктов.

Состав:

• шампиньонов 8 шт;
• 3 крупные морковки;
• 4 луковицы;
• перец сладкий 350 грамм;
• 100 грамм помидоров;
• перец горький;
• ложка соли;
• 40 миллилитров оливкового масла.

Как это сделать: Грибы нужно тщательно готовить.После мытья под краном их необходимо поместить в емкость с кипятком и тушить полчаса. Затем слейте жидкость и дайте грибам высохнуть.

Все остальные овощи в это время нужно подготовить: мелко нарезать, натереть на терке или нарезать. С помидора снимается кожица. В отдельной сковороде разогрейте масло, всыпьте в него овощи и тушите полчаса. Затем добавить отварные грибы, приправить специями и перемешать. Постоять еще минут 10. Затем готовое рагу раскладывают по чистым банкам.

Овощное рагу с уксусом

Этот вариант считается традиционным способом сохранения овощного набора и используется гораздо чаще других рецептов. На приготовление не потребуется много времени и сил, но результат понравится всем.

Состав:

• 6 штук кабачков;
• 200 грамм болгарского перца;
• 4 луковицы;
• 500 граммов помидоров;
• ложка соли;
• 2 крупные морковки;
• масло растительное;
• перец черный;
• 30 грамм столового уксуса.

Способ приготовления: лук очистить и нарезать кольцами, слегка обжарить. Морковь натереть на терке и добавить в сковороду с луком. Кабачки и болгарский перец нарезать кубиками, выложить на сковороду с остальными ингредиентами и слегка обжарить. Помидоры измельчить на средней терке. Добавьте к овощам специи и перец. Влейте указанное количество уксуса. Через 20 минут жарки овощи дайте им немного остыть, а затем переложите в стерильные емкости. Накройте одеялом и уходите.

Тушеное мясо без уксуса

Способы приготовления овощных полуфабрикатов без добавления уксуса не так популярны и используются редко. Однако это довольно полезный рецепт, в котором другие компоненты выступают в роли натуральных консервантов.

Состав:

• 4 луковицы;
• 300 грамм сладкого перца;
• 3 средние моркови;
• килограмм баклажанов;
• 500 граммов помидоров;
• масло для жарки;
• лаврушка;
• специй по мере необходимости.

Способ приготовления: сначала лук нарезать кольцами, а перец осторожно очистить от кожуры и нарезать средними кусочками. Морковь нашинкуйте, помидоры очистите и тоже порежьте. Сделайте из баклажана средние кубики. Перемешать овощи, добавить специи и всыпать лавровый лист. Переложите ингредиенты в сковороду с нагретым маслом. Тушите овощи 40 минут, а затем раскатайте кипящую смесь по стерильным банкам. Накройте одеялом и храните.

С зеленой фасолью и баклажанами

По этому рецепту получается прекрасный гарнир к мясным блюдам.Обязательно замочите фасоль в ледяной воде на ночь.

Состав:

• 3 килограмма болгарского перца;
• 500 грамм фасоли;
• 4 средние моркови;
• масло растительное для жарки;
• литр томатного соуса или 2 килограмма помидоров;
• соль;
• лаврушка.

Способ приготовления: Сначала отварить замоченную на ночь фасоль до готовности. Затем следует очистить и измельчить болгарский перец. Затем нужно промыть, очистить и нарезать лук и морковь.В сотейнике смешайте лук, морковь и перец. Тушить овощи 10 минут, помешивая и добавляя томатный соус. После закипания убавьте газ и добавьте специи. Снова тушить 20 минут, а затем добавить фасоль. Подождите еще 20 минут и снимите с огня. Переложить в стерильные емкости и закатать.

С кабачками в банках

Аппетитные консервы из кабачков — это уникальная и вкусная закуска, не требующая больших усилий и большого количества ингредиентов. Этот рецепт считается самым «бюджетным».

Состав:

• 2 килограмма кабачков;
• 50 миллилитров уксуса;
• репчатый лук 300 грамм;
• морковь 450 грамм;
• 150 миллилитров воды;
• 30 грамм соли;
• 100 грамм сахара-рафинада;
• щепотка лимонной кислоты.

Способ приготовления: Подготовить лук и морковь к закрытию: очистить, нарезать или натереть на терке. Поставить жариться на слабый огонь. Добавляйте морковь в тот момент, когда лук немного поменяет цвет.С кабачков снять жесткую кожицу, нарезать средними кубиками и также бросить жарить вместе с остальными. Замочите изделия 40 минут на слабом огне. Перемешайте и добавьте воды. Затем добавьте соль, сахар, лимонную кислоту и уксус. Подождите еще пару минут и выключите. Разлить по стерильным банкам, укутать.

С капустой

Еще один необычный способ сохранить овощной набор.

Состав:

• килограмм капусты;
• 500 грамм моркови;
• 500 граммов помидоров;
• репчатый лук 300 грамм;
• небольшая ложка уксуса;
• 400 грамм сладкого перца.

Способ приготовления: Капусту, лук, помидоры и морковь мелко нарезать. Перец нарезать небольшими полосками. Затем смешать все ингредиенты, добавить специи и тушить на сковороде час. В самом конце варки влейте уксус. Обработайте емкости и наполните их овощами. Заворачивать.

Из моркови

По этому рецепту получается яркая и аппетитная заготовка на зиму.

Состав:

• килограмм моркови;
• 4 килограмма баклажанов;
• репчатый лук 300 грамм;
• килограмм болгарского перца;
• масло подсолнечное;
• зелень;
• томатный сок.

Способ приготовления: Промыть все ингредиенты и нарезать средними кубиками. Обжарьте каждый ингредиент отдельно. Влейте стакан томатного сока и прокипятите смесь. Всыпать соль и сахар-рафинад. Тщательно перемешайте и переложите в стерильные емкости. Укутайте, дождитесь остывания. Удалять.

Из кабачка

Необычный и оригинальный способ приготовления кабачков — рагу из овощей. Основная составляющая — полезный продукт, способный украсить любое блюдо.

Состав:

• килограмм тыквы;
• репчатый лук 300 грамм;
• 400 граммов моркови;
• 500 граммов помидоров;
• 2 головки чеснока;
• соль.

Способ приготовления: очистить и подготовить все ингредиенты: лук, морковь и кабачки нарезать. Все перемешать и выложить на сковороду. Когда кабачки станут мягкими, добавьте к ним средне нарезанные помидоры. Варите все ингредиенты на медленном огне 5 минут. Добавьте соль и чеснок. Поместите в стерильные емкости и закройте.

С лисичками

Простой способ приготовить вкусные овощи в сочетании с грибами.

Состав:

• килограмм лисичек;
• 3 штуки лука;
• 2 килограмма помидора;
• 4 баклажана;
• 5 головок чеснока;
• столовая ложка соли;
• масло растительное.

Способ приготовления: Грибной компонент промыть. Все остальные овощи нарезать до среднего размера. Выложите грибы в глубокую емкость с разогретым маслом. Переложите в отдельную емкость и накройте. В этой же посуде тушить овощи до мягкости. Добавьте томатный томат, скрученный. После закипания добавить грибы и специи. Полчаса выдержать на слабом газе. Переложить в стерильные емкости. Банки можно предварительно обработать кипятком или прогреть в духовке.

Тушеное мясо с рисом

В итоге такая консервация получается достаточно сытной закуской, которую можно использовать как полноценное и самостоятельное блюдо.

Компоненты:

• 3 килограмма помидоров;
• 1,5 килограмма болгарского перца;
• 2 большие ложки риса с горкой;
• 5 луковиц;
• 500 грамм моркови;
• Масло подсолнечное 0,5 л;
• специй по мере необходимости.

Что нужно сделать: Взять указанное количество помидоров и нарезать их средними кубиками. Затем нашинковать лук и болгарский перец. Также нужно натереть морковь на терке.В глубокой емкости вам нужно будет смешать хорошо разогретое масло и морковь. Тушить 10 минут, затем добавить лук и снова подождать 10 минут. В последнюю очередь добавьте перец и тушите все ингредиенты 15 минут.

Затем добавить нарезанные помидоры и рис. Тушить на медленном огне до готовности риса. Почти в самом конце присыпать солью и другими специями. Переложите рагу в стерильные емкости, закатайте и нагрейте.

Из зеленых помидоров

Зеленые помидоры придают консервации кислинку, но приготовление остается таким же вкусным.Структура:

• 2 килограмма зеленых помидоров;
• 4 луковицы;
• 5 морковок;
• 3 кабачка;
• сладкий перец;
• масло растительное;
• соль;
• столовая ложка уксуса.

Инструкция по приготовлению: лук нашинковать, морковь натереть на терке и обжарить на сковороде. Помидоры нарезать тонкой соломкой, бросить в сковороду. Тушить овощи 3 минуты и добавить нарезанный перец. Подождите еще 5 минут.Влить уксус, добавить специи и тушить смесь еще 15 минут. Сверните банки. Накройте одеялом. Спрятать для хранения.

Рецепт без стерилизации

Такой способ консервирования позволяет значительно сократить время приготовления.

Что вам понадобится:

• килограмм баклажанов;
• 3 средние моркови;
• 3 болгарских перца;
• масло растительное;
• 80 миллилитров уксуса;
• 2 большие ложки соли;
• Красный перец.

Как приготовить: подготовить список овощей: вымыть, очистить и нарезать. Выложите морковь и лук на разогретую сковороду с горячим маслом. Добавьте баклажаны и тушите 5 минут. Добавить перец, перемешать и продолжать тушить. Добавьте острый перец, специи. Тушить еще 10 минут, влить уксус и сразу же горячим закатать в емкости. Накройте теплым одеялом и дождитесь, пока он остынет.

Тушеное мясо по-испански

Это оригинальное блюдо часто добавляют к основным блюдам или рядом с яичницей.

Что брать:

• 5 кабачков;
• 3 штуки сладкого перца;
• шампиньонов 7 шт .;
• фунт помидоров;
• 3 луковицы;
• 2 крупные морковки;
• Прованские травы;
• оливковое масло.

Как приготовить: сначала готовят овощные компоненты: промывают, чистят, нарезают. Грибы тоже нужно нарезать средними дольками. Тушить лук на разогретой сковороде с маслом 5 минут.Затем добавить грибы, перемешать и дать настоять 4 минуты. Добавьте тертую морковь и обжарьте все ингредиенты еще 5 минут. Затем добавьте нарезанные цуккини и все тщательно перемешайте. Посыпать специями. Через 5 минут добавьте помидоры и подождите еще 10 минут. Закатать в стерильные емкости.

Рецепт рагу «как из магазина»

Многие люди предпочитают покупать товары для дома. Однако даже в домашних условиях можно приготовить не менее вкусную закуску на зиму, если пошагово следовать инструкции.

Состав:

• 3 средние моркови;
• 5 кабачков;
• 5 крупных помидоров;
• 3 луковицы;
• 2 баклажана;
• 4 сладких перца;
• 5 головок чеснока;
• масло растительное или оливковое;
• перец молотый;
• соль.

Инструкция по изготовлению: лук и морковь почистить и нашинковать. В разогретой емкости с растительным маслом требуется обжарить компоненты.Кабачки и баклажаны нарезать средними кубиками. Бросьте их и тушите 5 минут. В кастрюлю налейте литр воды, выложите специи. Готовьте смесь 20 минут. Затем к остальным ингредиентам добавить измельченные помидоры и перец. Варить смесь на медленном огне 15 минут. Добавьте чеснок. Разлить по емкостям горячим.

Как хранить консервы

Набор овощных консервов можно хранить круглый год. Рулетики с добавлением столового уксуса выдерживают хранение почти два года.

Очень часто летом мы тушим различные овощи, делая из них рагу. Предпочтение отдается тем, кого в семье больше любят. Однако, чтобы съесть такое блюдо в холодную погоду, нужно подготовиться. Например, можно сохранить на зиму вкуснейшее овощное рагу с кабачками. Делается это по-разному, регулируя количество товаров и их названия. Вы также можете добавить в это блюдо уксус, или не обязательно. Итак, в этой статье мы рассмотрим, как приготовить овощную рагу на зиму двумя способами.

Овощная рагу без уксуса

Что нужно приготовить на зиму без добавления уксуса? Необходимые вам ингредиенты перечислены ниже:

• репчатый лук — пятьсот грамм;
морковь
• — пятьсот грамм;
• кабачок — пятьсот грамм;
помидоры
• — пятьсот грамм;
• перец сладкий — пятьсот грамм;
• масло растительное — двести пятьдесят миллилитров;
• соль крупного помола — полторы столовые ложки;
• сахар — пять столовых ложек;
• лавровый лист — четыре-пять листов.

Как приготовить?

А теперь разберемся, как приготовить овощную рагу на зиму поэтапно.

1. Первый шаг — очистить лук и морковь от кожуры. Хорошо вымойте их. Также промойте кабачки и помидоры. Все овощи пропустить через мясорубку. Подготовьте глубокую сковороду и поместите в нее овощное пюре.

2. Очистить и вымыть перец. Нарезать мелкими кубиками и добавить в сковороду с остальными овощами.

3. Теперь добавьте сахар, соль и растительное масло в количестве, указанном в рецепте.Добавьте лавровый лист. Перемешайте все ингредиенты и поставьте сковороду на огонь. Подождите, пока закипит, немного убавьте огонь и накройте крышкой. Тушите тушеное мясо около часа, периодически помешивая.

4. Пока готовится рагу, необходимо вымыть банки и стерилизовать их. А пока все было готово. Снимите тушеное мясо с плиты и разложите по банкам. Затем вы должны пастеризовать их в воде с температурой 80 градусов выше нуля.

5. Готовые банки закройте отварными крышками, переверните и укутайте чем-нибудь теплым.После этого. пока они остынут, их можно убрать в погреб.

Как видите, овощное рагу на зиму, рецепт которого был описан выше, готовится несложно.

Овощное рагу с уксусом

Есть еще один вариант приготовления консервов, но уксус сюда уже добавлен. Давайте посмотрим на необходимые ингредиенты.

• три средних кабачка;
• четыре помидора;
• четыре сладких перца;
• две луковицы;
• полтора литра воды;
• две столовые ложки соли;
• пять столовых ложек сахара;
• сорок миллилитров 9% -ного уксуса;
• пять-шесть горошин черного перца;
• от двух до четырех лавровых листов;
• двести миллилитров растительного масла.

Как приготовить?

1. В первую очередь вымойте кабачки и при необходимости срежьте очаги поражения на коже. Далее нарежьте их кубиками и переложите в кастрюлю.

2. Теперь промойте помидоры и нарежьте их тонкими ломтиками. Их тоже кладем в кастрюлю.

3. Очистите сладкий перец и вымойте его. Каждый перец нужно нарезать не очень длинными тонкими полосками. Добавьте его в кастрюлю с уже нарезанными овощами.

4.Очистите лук и промойте его. Затем нарезать небольшими кубиками. Положите лук в кастрюлю.

5. Теперь овощную тушенку на зиму нужно посолить, а также добавить сахар в количестве, указанном в рецепте. В конце влить растительное масло. На огонь поставить кастрюлю (она должна быть небольшой) и тушить тушеное мясо минут тридцать. В конце приготовления все овощи должны быть мягкими. Не забывайте размешивать, чтобы не пригорело. В самом конце тушения налейте уксус в кастрюлю.

6. Банки для прокатки предварительно необходимо хорошо вымыть. Готовое тушеное мясо сложить в них (пока не остынет), затем опустить банки в кипяток и сразу закатать.

7. Поставьте банки на пол, перевернув их. Сверху положите что-нибудь теплое (например, одеяло). Через несколько дней банки можно будет ставить в подвал.

Заключение

Как видите, овощное рагу на зиму, рецепт которого предложен в этой статье, не составит труда приготовить даже новичку.А в холодное время года можно достать банку вкусных овощей и использовать их в качестве закуски или просто намазать на хлеб. Также рагу можно дополнить мясными и рыбными блюдами. К тому же такой вид консервирования подходит вегетарианцам.

Собирая припасы на зиму, не забудьте овощное рагу. Это отличная возможность запастись вкусными и полезными продуктами, тем более что сама консервация не требует много времени и сил. Овощное рагу на зиму может включать в себя разные ингредиенты, предлагаю попробовать этот вариант.

Подготовим все необходимое для овощного рагу на зиму: овощи, специи, приправы, масло, уксус.

Промойте кабачки и проверьте кожуру на наличие повреждений. Если есть, их нужно отрезать. Затем кабачки нарежьте небольшими кубиками, размером примерно 2 * 2 см.

Спелые сочные помидоры промываем и нарезаем тонкими ломтиками.

Сладкий перец вымыть и очистить от семян и стеблей. Нарезать тонкими полосками.

Очистите лук, вымойте его и нарежьте мелкими кубиками, как мы раньше нарезали лук для жарки в суп.

Теперь все нарезанные овощи нужно соединить в большой кастрюле с толстым дном, хорошо перемешать, добавить соль, сахар и масло. Тушить на слабом огне 30-40 минут, периодически помешивая. За пару минут до окончания тушения добавьте к овощам уксус и выключите огонь.

В чистые стерилизованные банки выложить на дно лаврушку и перец, залить овощным рагу.Закрываем крышками, которые подержали в кипятке минуту.

Опрокидываем банки крышками и заворачиваем до полного остывания. Через сутки остывшие банки с приготовленной на зиму овощной тушенкой переносим в темное прохладное место. Там заготовки будут храниться до необходимого времени.

Тушеное мясо можно использовать как самостоятельную закуску, как добавку к мясным блюдам или гарнирам. Приятного аппетита!

Летом очень популярны рагу и всевозможное ассорти из сезонных овощей — с баклажанами и помидорами, перцем и луком, кабачками и капустой, картофелем.
В общем, все, что есть в холодильнике, и чему хозяйка отдает наибольшее предпочтение, идет в блюдо. Всегда получается легко, вкусно и сочно. Но если вы могли наесться на будущее … вы должны подготовиться. Оказывается, добавив уксус в овощное рагу и раскатав его по банкам, можно устроить себе лето даже в самый холодный зимний день.
Такую тушенку из овощей, приготовленную на зиму, можно подавать как самостоятельную закуску, как добавку к мясу, рыбе, гарнир.Тушеное мясо можно приготовить на основе баклажанов, кабачков или взять все овощи поровну.

Время приготовления тушенки на зиму — 1,5 часа.

Состав:

— кабачки (средние) — 3 штуки;
— помидоры — 4 штуки;
— перец сладкий — 4 штуки;
— лук репчатый — 2 штуки;
— вода — 1,5 литра;
— соль — 2 столовые ложки;
— сахар — 5 столовых ложек;
— уксус 9% — 40 миллилитров;
— перец горошком — 5-6 штук;
— лавровый лист — 2-4 штуки;
— масло растительное — 200 миллилитров.

Сделаем тушенку на зиму из кабачков. Для этого берем овощи среднего размера, промываем их, при необходимости срезаем повреждения на кожуре. Затем нарезать кубиками размером примерно 1,5 * 1,5 сантиметра. Вылейте кабачки в кастрюлю.

Болгарский перец необходимо вымыть, а каждый фрукт разрезать пополам. Каждый кусок нарежьте на клинья, а затем поперек на тонкие полоски. Вместо сладкого перца можно взять и болгарский.Нарезанный перец выложить в кастрюлю вместе с остальными овощами.

Теперь лук следующий. Его нужно очистить, промыть и нарезать небольшими кубиками. Затем перекладываем лук в кастрюлю.

В кастрюлю насыпать соль и сахар, добавить масло. Перемешайте и поставьте на медленный огонь около 30 минут, пока овощи не станут мягкими. Периодически помешивайте рагу, чтобы овощи не пригорели дно сотейника. За 2 минуты до окончания тушения влить уксус из овощей 9%.
Форма 5
Тщательно промойте банки, желательно пищевой содой. Затем туда перекладываем овощную тушенку, на самый верх. Крышки нужно на несколько секунд опустить в кипяток, этого будет достаточно. Закручиваем или закатываем баночки с содержимым. Чтобы не обжечь руки, лучше держать полотенцем или прихваткой.

Овощные заготовки лучше всего охлаждать в перевернутом виде, завернутые в плед. Через день-два банки нужно переставить в прохладное темное место.Там овощная тушенка из консервов будет ждать подходящего момента для вкуса.
Приятного аппетита!
Также попробуйте приготовить

Рецепт икры из баклажанов на зиму. Икра баклажанная на зиму

Икра баклажанная с белыми корнями.

Состав:

• 2,5 кг баклажанов
• 500 г помидоров
• 300 г моркови
• 100 г корня сельдерея
• 100 г корня петрушки
• 100 г корня пастернака
• 300 г лука
• 50 зелени
• 15039 мл масло растительное
• 30-40 г соли
• 20 мл 9% уксуса
• черный молотый со вкусом душистого перца

Способ приготовления:

Для этого рецепта икры на зиму баклажаны нарезать мелкими кубиками, посолить, оставить на 30 минут, затем промыть и отжать.Помидоры нарезать мелкими кубиками, лук — полукольцами, морковь и коренья соломкой. Обжарить на растительном масле лук, морковь и корнеплоды. Добавить баклажаны, помидоры, соль, перец, тушить под крышкой 50 минут. Влить уксус, добавить измельченную зелень, перемешать. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Кабачковая и баклажанная икра проста.

Состав:

• 1 кг баклажанов
• 500 г кабачков
• 70 мл растительного масла
• 10 г сахара
• 10 г соли
• 30 г томатной пасты
• перец черный молотый
• корица на кончике ножа
• Лавровый лист

Способ приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления такой баклажанной икры следующий.Баклажаны нарезать кружочками, слегка посолить, настаивать 20 минут, затем отжать, нарезать кубиками. Таким же образом нарежьте очищенные кабачки. Соединить овощи и тушить в масле под крышкой 30 минут, помешивая. Добавить соль, сахар, специи, томатную пасту, тушить 10 минут, удалить лавровый лист. Горячую икру разложить по банкам и простерилизовать: банки 0,5 л — 15 минут, банки 1 л — 20 минут. Затем закатать и укутать, пока не остынет.

STEP # 1
STEP # 2

STEP # 3
STEP # 4

STEP # 5
STEP # 6

STEP # 7
STEP # 8

STEP # 9
STEP # 10

Состав:

• 1 кг баклажанов
• 300 г яблок
• 200 г лука
• 50 мл растительного масла
• 30 мл 9% уксуса
• 20 г сахара
• 30 г соли
• щепотка мускатного ореха и корицы

Способ приготовления:

Чтобы приготовить икру по этому простому рецепту, баклажаны нужно разрезать пополам, смазать маслом и запечь в духовке до мягкости.Очистить, измельчить, отжать лишнюю жидкость. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Добавить баклажаны, обжарить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, добавить к овощам, тушить 2 минуты. Добавить сахар, соль, специи, перемешать и тушить до готовности. В конце варки влить уксус. Горячую икру выложить в подготовленные банки и простерилизовать: банки 0,5 л — 10-15 минут, банки 1 л — 20-25 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать, пока не остынет.

Икра из баклажанов и тыквы.

Состав:

• 1 кг баклажанов
• 1 кг тыквы
• 1 кг помидоров
• 20-30 г чеснока
• 100 мл растительного масла
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Перед приготовлением баклажанной икры в домашних условиях основной ингредиент закуски необходимо запечь до мягкости, очистить, немного отжать и мелко нарезать. Мякоть тыквы натереть на терке. Помидоры нарезать произвольно.Выложите овощи в кастрюлю с маслом, тушите под крышкой 30 минут. Затем измельчить блендером, добавить пропущенный через пресс чеснок, посолить, тушить 10 минут. Приготовленную по этому рецепту горячую икру баклажанов переложить в банки и простерилизовать: банки 0,5 л — 15 минут, 1 л — 20 минут. Затем закатать и укутать, пока не остынет.

Состав:

• 1,5 кг баклажана
• 500 г болгарского перца
• 500 г моркови
• 500 г лука
• 150 мл растительного масла
• 30 мл 9% уксуса
• сахар
• черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта икры баклажаны нужно нарезать кубиками, приправить и оставить на 20 минут, затем промыть и отжать.Фарш из баклажанов, моркови и болгарского перца. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Добавить нарезанные овощи, тушить 1 час. Добавить соль, сахар, через 5 минут влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую домашнюю икру из баклажанов, приготовленную на зиму, нужно переложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра баклажанная без лука.

Состав :

• 2 кг баклажанов
• 1 кг помидоров
• 1 кг болгарского перца
• 30 г чеснока
• 50 г петрушки
• 100 мл растительного масла
• 50 мл 9% уксуса
• 30 г соли
• 50 г сахар

Способ приготовления:

Икра баклажанная на зиму по этому несложному рецепту приготовить очень просто.Баклажаны и перец нарезать небольшими кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку. В сотейнике разогреть растительное масло, выложить овощи, тушить 45 минут. Добавить измельченный чеснок, зелень, соль, сахар, уксус, перемешать, тушить еще 5 минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг баклажанов
• 1 кг яблок
• 1 кг помидоров
• 300 г болгарского перца
• 300 г моркови
• 300 г лука
• 200 мл растительного масла
• 30 г соли
• 1 залив лист
• перец черный молотый
• зелень по вкусу

Способ приготовления:

Перед приготовлением баклажанной икры, овощей и яблок нужно очистить помидоры, снять кожицу.Приготовленную пищу мелко нарезать. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и морковь. Добавить помидоры, перемешать, довести до кипения. В кипящую массу выложить баклажаны, болгарский перец и яблоки, тушить 50 минут. Добавить соль, специи, зелень, тушить 10 минут. Удалите лавровый лист. Горячую икру выложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 2 кг баклажанов
• 15 г чеснока
• 50 мл растительного масла
• 10 мл лимонного сока
• молотый черный и острый перец
• кориандр
• сушеный базилик и укроп
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы быстро и вкусно приготовить икру по этому рецепту, баклажаны нужно очистить, нарезать кружочками, посолить и оставить на 20 минут, затем промыть и отжать.Подготовленные баклажаны пропустить через мясорубку. Пюре довести до кипения, добавить масло, соль и специи, тушить на медленном огне 45 минут. Добавить измельченный чесночный лимонный сок, тушить еще 5 минут. Горячую икру выложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра баклажанная с лимонной кислотой.

Состав:

• 2 кг баклажанов
• 1 кг томатов
• 500 г болгарского перца
• 500 г лука
• 3 г лимонной кислоты
• сахар и специи по вкусу
• масло растительное для жарки

Способ приготовления:

Для этого рецепта баклажанной икры на зиму овощи нужно очистить, нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 минут, затем хорошо отжать жидкость.Подготовленные баклажаны обжарить на масле. Лук и перец мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить обжаренные баклажаны, тушить 5-7 минут. Помидоры очистить, измельчить, добавить к овощам, тушить 15-20 минут. Всыпать соль, сахар, специи, лимонную кислоту, перемешать, тушить 5 минут и снять с огня. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

2

2

2 Запеченная баклажанная икра.

Состав:

• 2,5 кг баклажанов
• 2 кг помидоров
• 1 кг моркови
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг лука
• 50 г чеснока
• 90 мл растительного масла перец острый молотый по вкусу

Способ приготовления:

Перед приготовлением домашней баклажанной икры, основы закуски и болгарского перца запекать в духовке до потемнения кожуры, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками.Помидоры очистить, мелко нарезать. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить помидоры, тушить на слабом огне 15 минут. Добавить запеченные баклажаны и болгарский перец, тушить около 30 минут. Затем добавить измельченный чеснок, острый перец и соль, тушить еще 5 минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

STEP # 1
STEP # 2

STEP # 3
STEP # 4

STEP # 5
STEP # 6

Состав:

• 1.5 кг баклажанов
• 800 г помидоров
• 300 г болгарского перца
• 400 г моркови
• 200 г лука
• 100 мл растительного масла
• 30 мл 9% уксуса
• молотый черный и острый перец
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать небольшими кубиками, выложить в смазанную жиром глубокую форму и запекать в разогретой до 200 ° C духовке в течение 10 минут. Лук нарезать мелкими кубиками, поставить в духовку с баклажанами, залить маслом, перемешать, запекать 10 минут.Добавить нарезанную морковь и запекать 10 минут. Затем положить нарезанный болгарский перец и очищенные помидоры с овощами, залить маслом, добавить соль и специи, перемешать, тушить в духовке еще 30 минут. Вынуть овощи из духовки, всыпать уксус, перемешать. Горячую баклажаную икру, приготовленную в домашних условиях, нужно разложить по 0,5-литровым банкам, простерилизовать 10 минут. Затем закатать и укутать, пока не остынет.

Могу сказать, что я давний поклонник баклажанов. Даже в период дефицита мы старались привозить их с юга и готовить разные вкусные блюда… Но кто бы мог подумать, что люди придумают из них столько блюд!

Помимо оригинального вкуса, этот чудесный овощ еще и полезен. Ведь в нем много калия, антиоксидантов, клетчатки и витамина В. А калорий очень мало. Так что смело варите из синих лакомств (так ласково их называли в народе) и делайте.

Икра, пожалуй, занимает почетное первое место по популярности блюд из этого овоща.А рецептов очень много, но сегодня я хочу предложить вам 9 вкусных рецептов баклажанной икры, чтобы вы смогли найти для себя наиболее подходящий.

Еще рекомендую приготовить вкусную икру из кабачков, а рецепты от замечательной хозяйки Алины вы можете найти по этой ссылке: https://azbyka-vkysa.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu.html

Любите острое? Тогда обратите внимание на этот рецепт, но вы можете регулировать остроту вкуса в зависимости от количества острого перца. Мне, например, нравится острее, поэтому в икру с семечками кладу чили — перец и чуть больше, чем в рецепте.Намажать такую ​​закуску на хлеб, и подавать как холодное блюдо, а как вкусно с картошкой! Не поленитесь, готовьте.

Состав:

• баклажан — 1 кг
• лук репчатый — 400 гр.
• помидор — 300 гр.
• чеснок — 4-5 зубчиков
• перец острый — 0,5 — 1 шт.
• соль — 1 ч. Ложка
• сахар — 2 ч. Л.
• молотый кориандр — 1/2 чайной ложки
• уксус 9% — 2 ч. Л.
• масло растительное — 100 мл.

Я предпочитаю рецепты икры, в которых каждый овощ обжаривается отдельно. Так и сделаем, но сначала их разрежем.

Снимите кожицу с баклажанов. Это необязательно. Признаюсь, я часто готовлю на шкурках. И нарезать овощ кубиками.

Так как мы нарезаем овощи в нашей заготовке на кусочки, рекомендуется удалить кожуру с помидоров. Для этого на помидорах сделайте надрез крест-накрест, ошпарьте их кипятком.А потом закидываем помидоры в холодную воду. Кожа после таких СПА-процедур снимается очень легко. После этого нарежьте помидоры небольшими кусочками.

Если вы предпочитаете измельчать овощи для икры в блендере, то снимать кожицу с помидоров не обязательно.

Измельчите лук, чеснок и острый перец. Так как я любитель острых блюд, рискнула положить 2 перца и даже семечки.

При желании удалите косточки с перца чили, если боитесь слишком острого блюда.

Чтобы придать икре особый нежный вкус, пожарим овощи. На сковороду налить растительное масло и слегка обжарить чеснок (всего пару минут). Добавьте туда лук и доведите до прозрачного цвета.

Выложить баклажаны на сковороду, перемешать все овощи и обжарить на слабом огне до мягкости (15 минут).

Что ж, теперь очередь за помидорами и острым перцем. Запах потрясающий!

Добавьте соль, сахар и кориандр.Всю эту красоту тушим 20 — 30 минут на слабом огне.

Через полчаса овощи приобретут красивый золотистый цвет, потеют.

И за пару минут до окончания варки добавить уксус. Дайте всей массе закипеть, и вы можете переложить ее в предварительно простерилизованные банки. Затем закрываем банки отваренными крышками, переворачиваем их вверх дном, накрываем чем-то теплым и оставляем полностью остыть.

Простой рецепт баклажанной икры в блендере

Этот рецепт немного отличается от первого благодаря моркови и болгарскому перцу.А после приготовления все овощи измельчаем блендером. Получится вкусная икра нежной консистенции.

Состав:

• баклажан — 1 кг
• помидор — 500 гр.
• морковь — 300 гр.
• репчатый лук — 3 шт.
• перец болгарский — 3 шт.
• чеснок — 2 головки
• соль — 1 ст. л.
• перец по вкусу
• масло растительное — 100 мл

Банки нужно подготовить заранее — промыть содой и простерилизовать вместе с крышками.

В этом рецепте я также снимаю кожуру с баклажанов. Режем их кубиками. Морковь и лук очистить и также нарезать кубиками. На сковороду с растительным маслом выложить лук, а затем морковь. Слегка обжарить, а точнее тушить 5-7 минут.

Добавьте к овощам баклажаны, перемешайте и тушите еще 10 минут.

За это время приготовим начинку из помидоров, перьев и чеснока. Все измельчить блендером, это самый удобный способ.

Если вы предпочитаете измельчать овощи по старику мясорубкой — почему бы и нет?

Кожуру помидоров можно оставить, она будет измельчена. Сладкий перец нужно только освободить от семян, нарезать произвольными кусочками и тоже отправить в блендер.

В качестве пряностей, конечно, добавляем чеснок. Так же очистим и измельчим в блендере.

Смешиваем все измельченные ингредиенты, получается полужидкая кашица.Выливаем на сковороду поверх овощей.

Перемешайте всю эту булькающую массу, затем посолите и поперчите.

Если помидоры не очень сочные, а масса густая, можно добавить немного кипяченой воды.

Накройте овощи крышкой и тушите около 40 минут на слабом огне. Не забывайте периодически помешивать, чтобы на дне не подгорело.

Я также предпочитаю сначала добавить немного меньше соли, чем указано в рецепте, а затем добавить по вкусу.

Но это еще не все. Нам нужна однородная масса. Поэтому дайте овощам немного остыть, а затем снова измельчите готовую икру в блендере.

В основном икра готова к употреблению. Но если вы готовите ее на зиму, то всю массу доведите до кипения и переложите в подготовленные банки.

Осталось закрутить металлические крышки и дождаться зимы (хотя допускаю, что до зимы не всегда остается).

Шикарная икра с запеченными баклажанами по-одесски

В этом рецепте баклажаны запекаются в духовке до готовности.Именно такой способ приготовления придает икре особый вкус. Если вы хотите приготовить синие (так баклажаны в этом видео) по этому рецепту на зиму, то готовую заготовку выложите в стерилизованные банки или прокипятите банки вместе с заготовкой 10 минут и закройте металлическими крышками.

Приготовление икры баклажанной с помидорами без стерилизации

Баклажаны прекрасно сочетаются со многими овощами — помидорами, морковью, луком. Каждый из них играет в припеве особую ноту.Помидоры добавляют сочности и кислинки готовому блюду, а морковь — нежности и сладковатости, а лук — пряности. В рецепте присутствуют все эти овощи, а значит букет ароматов гарантирован.

Состав:

• баклажаны — 3 кг.
• помидор — 2 кг.
• морковь — 1 кг.
• перец болгарский — 1 кг.
• лук репчатый — 1 кг.
• чеснок — 2 головки
• соль — 2-3 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• уксус 9% — 100 мл.
• вода — 250 мл.
• перец по вкусу
• масло растительное — 300 мл.

Как видите, икра получится насыщенной по вкусу.

Начнем с моркови. Натрите на терке для моркови по-корейски, а если ее нет, то на крупной терке. И сразу жарим на сковороде, заливая ее растительным маслом.

Теперь нам нужно снять кожицу с помидоров.Это простое дело — залейте их кипятком и оставьте на 10 минут. После чего кожица снимается очень легко. Помидоры нарезать кубиками.

Как правило, при нарезке томаты отжимаются, поэтому помидоры немного отжимаем, а сок выливаем в кастрюлю с овощами.

Обжарить помидоры на растительном масле на отдельной сковороде 5 минут и добавить к моркови.

Лук нарезать полукольцами. Если любите меньшие, нарежьте кубиками, дело вкуса.А после этого еще и лук кидаем в сковороду с морковью. Аромат уже на кухне!

Снимите кожицу с баклажана и нарежьте мякоть мелкими кубиками. Так же обжариваем их отдельно на растительном масле на сковороде 5 минут и отправляем к овощам.

Болгарский перец измельчить и выложить в основную сковороду с сырыми овощами. После этого всыпаем соль и сахар, перемешиваем. Кладем перец по вкусу, но можно и без него, так будет вкусно.

А теперь последний шаг — влейте 250 мл холодной воды.

Доведите икру до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите до готовности (около 30-40 минут), периодически помешивая. Готовность определяется по мягкости овощей. И, конечно, пробуем, возможно, надо будет добавить соль.

Осталось разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и перевернуть.

Закуска из баклажанов и кабачков — готовим икру через мясорубку

Судя по количеству рецептов, одни из самых популярных овощей — кабачки и баклажаны.Они хорошо сочетаются друг с другом, а оригинальный синий вкус еще более очевиден в сочетании с нейтральным кабачком. В одном из предыдущих постов я опубликовал рецепт очень вкусного, а теперь познакомлю вас с еще одним отличным рецептом.

Состав:

• баклажан — 1,5 кг.
• кабачок — 1 кг.
• помидор — 600-700 гр.
• перец болгарский — 5 шт.
• перец острый — 2 шт.
• чеснок — 3 головки
• соль — 2-3 ст.л.
• сахар — 3 ст. л.
• уксус 9% — 20 мл.
• масло растительное — 250 мл.

Во многих рецептах приготовления овощной икры или аджики я использовала блендер, потому что с ним намного проще и быстрее. Но все же пришел к выводу, что блендер перемалывает слишком мелко, почти до каши. А иногда хочется ощутить на языке небольшие кусочки овощей, чтобы ощутить вкус каждого. И тут на помощь приходит мясорубка, а если она электрическая, то вообще получается даже быстрее, чем с помощью блендера.Поэтому в этом рецепте мы используем мясорубку.

Банки и крышки стерилизуем заранее. Готовим овощи.

Если вы боитесь, что баклажаны будут горчить на вкус, то порежьте их на кусочки, хорошо посолите и залейте холодной водой примерно на 20 минут. После этого воду необходимо слить, а куски промыть. Кабачок очистить и нарезать произвольными кусочками. Для сладкого перца удалите семена и разрежьте их вдоль на несколько частей.

Помидоры и острый перец также нарезаем произвольно.И чеснок очистить.

Все ингредиенты пропускаем через мясорубку и кладем массу в глубокую кастрюлю. Добавьте растительное масло, соль и сахар. Перемешайте и доведите смесь до кипения.

Тушить на слабом огне около часа. Масса довольно густая, поэтому далеко ходить не советую и чтобы она не подгорела, нужно периодически ее помешивать.

Раскладываем горячую закуску по стерилизованным банкам и закатываем крышками.Банки переворачиваем, накрываем теплым пледом.

Видео о том, как быстро и вкусно приготовить голубую икру с томатной пастой

Баклажаны прекрасно сочетаются с помидорами. Но если у вас нет помидоров, советую добавить в икру томатную пасту. Он обогатит вкус блюда, сделает его слаще, и на его приготовление уйдет меньше времени.

Состав:

• баклажаны — 2 кг.
• перец болгарский — 3 шт.
• помидор — 2 шт.
• репчатый лук — 3 шт.
• соль по вкусу
• сахар — 1 ст. л.
• томатная паста — 2 ст. Л.
• перец по вкусу
• Масло растительное для жарки

Самая вкусная баклажанная икра с майонезом — готовим пошагово

Вариантов приготовления баклажанной икры много, но и с майонезом хозяйки придумали. Придает нежности готовому блюду. При этом готовится такая закуска довольно просто, а состав ингредиентов доступен каждому.Надо просто засучить рукава, но как приятно слышать похвалы друзей или семьи.

Состав:

• баклажаны — 3 кг.
• лук репчатый — 1 кг.
• майонез — 400 гр.
• соль — 50 гр.
• сахар — 100 гр.
• масло растительное — 300 гр.
• уксус — 1 ст. л.

Готовить по этому рецепту проще простого.

Лук очистить и нарезать кольцами.Отправляем на сковороду и обжариваем на растительном масле.

Если они горькие, баклажаны предварительно замачивают в соленой воде. Но в последнее время я пропускаю этот шаг, так как покупаю в магазине овощи, и они совсем не горькие. Поэтому сразу приступаем к приготовлению. Баклажаны нарезать кубиками или полукольцами и тоже обжарить. Овощи можно смешать и варить на медленном огне около 10 минут.

Можно добавить любимую приправу для аромата по вкусу.В этом рецепте я использую свою любимую грузинскую смесь приправ. В результате аромат необычный.

Теперь пора добавить соль, сахар и майонез. Перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить на слабом огне еще 20-30 минут. Добавьте уксус за 5 минут до окончания приготовления.

Готовое блюдо можно оставить кусочками, тогда оно больше будет похоже на салат. А можно измельчить ее блендером, и тогда у вас обязательно получится икра.

Раскладываем икру по чистым банкам.Так как у нас в рецепте есть майонез, банки с заготовкой предпочитаю стерилизовать в кастрюле, так безопаснее. Поллитровые банки стерилизую в кипятке 10-15 минут.

Надежно закатываем металлическими крышками и тогда эту вкусняшку можно хранить без холодильника.

Приготовление голубой икры в мультиварке без уксуса

Мультиварка прочно вошла в нашу кухню. А купившие сразу оценили преимущества: меньше хлопот — больше свободного времени, меньше жира и масла — полезнее для организма.Приготовим нашу чудесную закуску на зиму с помощью этого кухонного прибора.

Состав:

• баклажан — 1 кг.
• морковь — 2 шт.
• перец болгарский — 3 шт.
• помидор — 5 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• репчатый лук — 2 шт.
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 0,5 ст. л.
• масло растительное — 3 ст. л.

Сразу скажу, что овощи по этому рецепту мы будем измельчать с помощью блендера.Это значит, что их можно резать произвольно, не пытаясь нарезать красивые кубики. Режем баклажаны, помидоры, болгарский перец, лук и чеснок. Морковь натрите на крупной терке, так она быстрее приготовится.

На дно мультиварки налить растительное масло, положить туда измельченный лук и чеснок. Ставим мультиварку на режим «Жарка» и обжариваем лук и чеснок до мягкости, это примерно 5 минут.

Сверху насыпать тертую морковь.

И следующий слой — сладкий перец.Перемешать овощи, накрыть мультиварку крышкой и тушить 5 минут.

Теперь мы можем добавить помидоры, они сделают наше блюдо намного сочнее. Снова все перемешать и варить еще 5 минут.

Баклажаны остались, бросаем в чашу мультиварки. На этом этапе можно посолить и подсластить.

Теперь переводим мультиварку в режим «Выпечка» и выставляем таймер на 30 минут.

Овощное рагу стало мягким и ароматным.Теперь измельчите все овощи блендером.

Если такое овощное пюре не нравится, можно оставить заготовку кусочками, либо порубить не до состояния пюре, а совсем немного. Это на ваш вкус.

А нам осталось только разложить заготовку по стерилизованным банкам и закрутить крышки.

Так как этот рецепт не содержит уксуса, я все же стерилизую заготовку в банках в кипятке для надежности. Поллитровая банка закипает за 7-10 минут.

Лучший рецепт запеченных баклажанов с грибами

Баклажаны сами по себе обладают неповторимым вкусом и придают любому блюду особый оригинальный вкус. Но когда я увидела видео с рецептом икры с грибами (шампиньонами), у меня сразу возникло желание самому приготовить такое шикарное блюдо. Обязательно сделаю, а пока посмотрим, как это делает замечательный повар.

Если вы дочитали эту длинную статью до конца, значит, я не зря старался. Буду очень рада, если вы приготовите что-нибудь по сегодняшним рецептам на зиму.Спешу вас заверить, что вы не пожалеете и сможете побаловать родных и близких «заморской» баклажанной икрой.

Но осенние приготовления продолжаются, расслабляться рано. Поэтому продолжим мою любимую тему дальше. Увидимся!

Икра из баклажанов на зиму, пожалуй, самая известная заготовка у любителей консервирования. Аппетитная закуска, приготовленная по рецептам, предложенным в статье ниже, своим вкусом покорит каждого, кто ее попробует.
Содержание рецепта:

Вкусная баклажанная икра на зиму, которую хозяйки собирают из года в год, несомненно, является ведущей закуской в ​​списке самых популярных консервов. Его обожают даже те, кто не любит баклажаны в другой кулинарии. Его можно приготовить по разным рецептам — их сегодня очень много. В этом сборнике мы поделимся самыми вкусными и простыми вариантами.

Как приготовить баклажаную икру — нюансы и секреты

Сезон баклажанов недолгий — где-то до середины осени, поэтому неповторимый вкус овоща нужно сохранить, а баклажаную икру приготовить на зиму.Для этого нужно знать и соблюдать некоторые нюансы и тонкости.

• Помимо незаменимых баклажанов для закусок используются дополнительные овощи: морковь, помидоры, лук, яблоки, чеснок, помидоры, имбирь, шампиньоны, болгарский перец. Главное правило — максимально сохранить пользу овощей — меньше времени подвергать их термической обработке.
• Важным секретом является использование качественного масла, так как его требуется много. Лучший вариант — оливковое масло первого холодного отжима.
• Для диетического варианта можно использовать каплю масла, чтобы поджарить лук, а остальные овощи тушить в томатном соке.
• Чтобы закуска стала рассыпчатой, из очищенных баклажанов выжать сок под прессом.
• Если вы хотите придать икре сладкий оттенок, замените белый лук красным.
• Лучшее время для сбора икры — август и сентябрь (время сбора урожая).
• Для консервирования используйте овощи, приготовленные на пару, вареные, жареные или запеченные в духовке.Особенно вкусные овощи — запеченные на гриле целиком.
• Плоды баклажана нужно выбирать правильно: некрупные, округлые, без повреждений, с плотной и мягкой мякотью, семена среднего размера, без пустот.
• Присущая баклажану горечь снимается просто — очищенные овощи протыкают вилкой в ​​нескольких местах, солят и оставляют на полчаса при комнатной температуре. Затем промыли под холодной водой.
• Для икры рекомендуется использовать керамические ножи и деревянные резаки, так как железные лезвия и мясорубка могут давать неприятный металлический привкус.
• Максимальное количество полезных веществ хранится в запеченных баклажанах. Но их не нужно запекать долго и при высокой температуре, чтобы мякоть оставалась легкой и привлекательной.
• Чтобы икра не оказалась жидкой, из очищенных плодов нужно выжать сок.

Икра баклажанная — популярная консервация, которой хозяйки занимаются с конца лета до середины осени. Мы тоже не упустим момент.

• Калорийность на 100 г — 45.8 ккал.
• Порции — 2 банки по 480 г
• Время приготовления — 1 час

Состав:

• Баклажан — 0,5 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Вода — 0,5 стакана
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло растительное — для жарки
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Морковь — 1 шт.
• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Вымойте баклажаны, срежьте плодоножки и носики.Нарезать их пластинами толщиной 1,5 см, посолить, перемешать и оставить на 20 минут.
2. Затем промойте баклажаны под проточной холодной водой и нарежьте кубиками.
3. Вымойте очищенный лук, морковь и чеснок.
4. Чеснок и лук мелко нарезать.
5. В разогретую сковороду с растительным маслом отправьте нарезанные баклажаны, влейте воду и соль.
6. Накройте сковороду и тушите до мягкости в течение 25 минут, периодически помешивая. При необходимости долейте воды.
7. Добавьте немного растительного масла и выложите все нарезанные овощи.
8. Перемешайте и добавьте томатную пасту.
9. Снова все перемешать и обжарить овощи 5 минут до мягкости и золотистой корочки.
10. При желании перед подачей посыпьте икру измельченной зеленью.
11. Если собираете на зиму, то влейте в массу 2 столовые ложки. уксус, размешать и переложить в стерилизованные банки. Закройте чистыми крышками, переверните банки обратной стороной. Накинув крышки, заверните их в теплое одеяло и дайте полностью остыть.

Вкусная икра из баклажанов — простой рецепт

Рецептов баклажанной икры много, но не все из них легкие в приготовлении.Такой вариант рецепта не заставит вас долго работать и тратить много времени зря.

Состав:

• Баклажаны — 10 шт.
• Морковь — 5 шт.
• Репчатый лук — 5 шт.
• Перец сладкий болгарский — 5 шт.
• Помидоры — 1 кг
• Масло растительное — для жарки
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Уксус столовый 9% — 3 столовые ложки

Пошаговое приготовление:

1. Промытые баклажаны нарезать кубиками, обильно посыпать солью и оставить на полчаса для снятия всей горечи.
2. Промойте овощ под проточной водой. Очистить (очистить от кожуры или семян) и нарезать кубиками, а морковь натереть на терке.
3. Положите лук на сковороду с разогретым растительным маслом и доведите до прозрачного состояния.
4. Добавьте морковь, баклажаны, перец и помидоры.
5. Тушите овощи, периодически помешивая, в течение получаса.
6. В конце приготовления всыпать соль и молотый перец, всыпать кусочек и перемешать.
7. Подготовленную горячую икру разложить по стерилизованным банкам и стерилизовать 30 минут.Затем закатать чистыми крышками.

Рецептов приготовления баклажанной икры на зиму множество. Выбор лучшего рецепта зависит исключительно от вкусовых предпочтений. Нельзя игнорировать рецепт икры без стерилизации.

Состав:

• Баклажан — 1,5 кг
• Морковь — 3 шт.
• Помидоры — 0,5 кг
• Репчатый лук — 3 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Перец болгарский — 3-5 шт.
• Масло растительное — 3-4 ч. Л.
• Сахар — 2-3 ст. Л.
• Соль — 1.5-2 чайных ложки
• Столовый уксус 9% — 4-5 столовых ложек
• Черный молотый перец — 1/3 чайной ложки

Пошаговое приготовление:

1. Вымойте баклажаны и нарежьте кубиками. Посыпьте их солью и отставьте на полчаса.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Лук и болгарский перец нарезать полукольцами или кубиками.
4. Налейте растительное масло в кастрюлю объемом 4 л и обжарьте лук в течение 10 минут.
5. Добавить болгарский перец и морковь, жарить 5-10 минут.
6. Поместите промытые горечью баклажаны и накройте кастрюлю крышкой.
7. Срежьте с помидоров стебли, очистите их, нарежьте небольшими кусочками и поместите в кастрюлю с мелко нарезанным чесноком.
8. Тушить продукты на медленном огне под крышкой полчаса — пока баклажаны не станут мягкими. Поскольку баклажаны впитают сок овощей, периодически добавляйте в заготовку кипяченую воду, чтобы икра не пригорела.
9. Добавьте измельченную зелень, тушите и разотрите икру в пюре с помощью погружного блендера.
10. Икру снова поставить на огонь, влить уксус и варить 3 минуты.
11. Через 10 минут поместите заготовку в стерилизованные банки и закройте крышками.
12. Оберните емкость теплой одеждой, переверните и оставьте на 6-8 часов до полного остывания.

Икра из баклажанов — отличная овощная закуска на зиму. Если спешить некуда, то дождитесь, пока созреют вкуснейшие сорта овоща и можно приступать к приготовлению домашних заготовок.

Состав:

• Баклажаны — 2 кг
• Сладкий перец — 200 г
• Лук — 200 г
• Помидоры — 200 г
• Зелень петрушки — 1 пучок
• Чеснок — 1 головка
100391 Растительное масло мл
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Баклажаны вымыть, разрезать пополам, выложить на противень и смазать растительным маслом.
2. Разогрейте духовку до 220 градусов и запекайте все овощи, кроме помидоров и чеснока, целиком около получаса.
3. Вынуть овощи и остудить.
4. Очистите все продукты и мелко нарежьте.
5. Помидоры опустить в кипящую воду на 1 минуту, снять кожицу и взбить блендером.
6. Также нарежьте любые запеченные овощи.
7. Выложить овощную массу, томатное пюре в кастрюлю и заправить пропущенным через пресс чесноком.
8. Перемешайте и тушите на медленном огне, периодически помешивая, в течение 5 минут.
9. Добавить к икре промытые и мелко нарезанные зелень, соль, сахар и перец. Влейте кусочек, перемешайте и тушите 5-10 минут.
10. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками и поместить в таз с теплой водой … Вскипятить воду и стерилизовать 10 минут.
11. Банки закатать крышками, перевернуть, накрыть теплым одеялом и дать остыть. Храните закуску в прохладном месте.

Икра баклажанная на зиму — настоящий хит среди препаратов.Готовится просто, из подручных продуктов, это и чудесная закуска, и гарнир, и гости не стесняются ее подавать — обрадуются и попросят еще добавок. Любая баклажанная икра на зиму! Как сладкие, так и острые, и с добавлением различных овощей, фруктов и ягод, в виде мелких нарезанных кусочков или полностью в виде кашицы, из печеных, жареных, тушеных, вареных баклажанов и овощей. Словом, рецептов баклажанной икры так много, что устоять и не приготовить хотя бы несколько банок на пробу просто невозможно.Так что не стоит отказывать себе в таком удовольствии, а потому перед вами, дорогие хозяйки, опытные и начинающие, баклажанная икра на зиму. Точнее рецепты его приготовления. Не тратьте время зря, выбирайте то, что вам нравится.

Рецепты с фото заготовок из баклажанов

Икра баклажанная «Мамины любимицы»

Состав:
5 кг баклажанов
3 литра пюре перезрелых помидоров,
2 острых перца
2-3 большие головки чеснока,
2 пучка петрушки и укропа,
1 чайная ложка 70% уксуса.

Приготовление:
Баклажаны вымыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить и оставить на 2 часа, чтобы не появилась горечь. Затем отжать, промыть от соли и пропустить через мясорубку. Добавьте к ним 3 литра пюре из помидоров и варите все вместе 20 минут. Затем добавить к этой ароматной массе мелко нарезанный острый перец, разделенный на дольки и очищенный чеснок, измельченный или прессованный, измельченную зелень и варить 10 минут. Минуты за 3 до окончания добавьте в икру уксус, просто сделайте это осторожно, дайте закипеть и разлейте икру горячей по стерилизованным банкам, укутайте и оставьте остывать.Затем отправьте на хранение в погреб.

Как вы думаете, почему баклажаны ласково называют «голубыми», несмотря на то, что они скорее фиолетовые, чем синие? Так уж вышло: «синие» и «синие», их вкус не изменился от названия. В общем, баклажаны и черные, и желтые, и коричневые, и белые, как снег. Причем и разной формы — круглой, но и цилиндрической, или грушевидной.

Икра баклажанная на зиму «Золотая осень»

Состав:
1 кг баклажанов
500 г лука
300 г помидоров
150 мл растительного масла,
соль по вкусу.

Приготовление:
Выберите крепкие баклажаны с блестящей кожурой, удалите с них плодоножки и запекайте в духовке на медленном огне. Затем охладить, разрезать вдоль, отделить кожицу от мякоти, которую затем мелко нарезать. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Помидоры опустить в кипяток на несколько минут, снять с них кожицу и также, мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Когда все будет готово, смешайте эти ингредиенты и тушите до готовности.Пропущенный через пресс чеснок натереть солью и уксусом, заправить этой смесью подготовленную икру, все перемешать, переложить в стерилизованные сухие банки и закатать. Готовый продукт хранить в прохладном месте, конечно, перед этим дать ему полностью остыть.

Икра баклажанная со сливами

Состав:
1 кг баклажанов
500 г слив,
5 помидоров,
3 болгарских перца,
1 луковица
3 зубчика чеснока,
100 мл растительного масла,
1 ст.л. яблочный уксус
1 ст. Сахара,
соль, перец черный — по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны вымыть, срезать плодоножку, разрезать пополам вдоль и положить половинки на противень, разрезать. Слегка посолить и сбрызнуть растительным маслом. Выложите все овощи на другой противень. Лук можно положить прямо в шелуху, просто разрежьте его пополам и уложите разрезанным. Так же, как и с баклажанами, сбрызнуть овощи растительным маслом и запечь все в духовке до готовности на среднем огне.Сливы вымыть, удалить испорченные, если они попались, разрезать пополам, вынуть косточку и пропустить через мясорубку. Когда овощи запекаются, подождите, пока они остынут, и очистите лук. Все овощи пропустить через мясорубку, соединить все ингредиенты, кроме уксуса, и поставить на огонь посуду, в которой будет готовиться икра. Кстати, по поводу посуды. Не рекомендуется использовать алюминиевую посуду при приготовлении баклажанной икры.Готовить ее гораздо удобнее в глубоких сковородах с высокими бортиками, а еще лучше использовать казан, тогда икра точно не пригорит и сохранит свой вкус и аромат. Когда смесь закипит, убавьте огонь и не забывайте регулярно помешивать. За 3-5 минут до готовности влить в икру уксус, хорошо перемешать и разложить приготовленную горячую икру по заранее простерилизованным банкам. Закатать отварными и просохшими крышками, дать банкам остыть и хранить.

Вы, конечно, заметили, что в каждом рецепте указано необходимое для правильного приготовления блюда количество ингредиентов.Однако многие опытные хозяйки настолько привыкли к приготовлению баклажанной икры, что берут ингредиенты на глаз. Итак, по их совету, если вы хотите, чтобы икра была сладкой, добавьте больше моркови и лука. Если вам нравится икра с кислинкой, то добавьте еще помидоров, но помните, что если добавить слишком много помидоров, икра получится жидкой и слишком кислой.

Икра баклажанная «Смеющаяся»

Состав:
1 кг баклажанов
1 кг моркови,
1 кг лука
3 кг помидоров,
1 кг болгарского перца,
700 мл растительного масла,
500 г сахара
1 ст.л. уксус
соль по вкусу.

Приготовление:
Очищенные и мелко нарезанные баклажаны обжарить на растительном масле, выложить в миску для приготовления икры. Затем обжарьте тертую морковь и нарезанный лук, нарезанный кубиками перец и добавьте к баклажанам обжаренные овощи. Из жареных, запеченных или тушеных баклажанов и овощей икра получается ароматнее и необычайно вкуснее. Помидоры пропустить через мясорубку и полученной томатной массой залить овощи.Добавить сахар, соль, уксус и варить икру под крышкой, регулярно помешивая, 1 час. Затем горячую готовую икру переложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Это может показаться вам странным, но в Азербайджане баклажаны называют «демянками», якобы в честь человека по имени Демьян, который первым принес в свою страну этот необыкновенный плод. Ну кто бы сомневался — они наши, русские баклажаны, как ни назови!

Икра баклажанная на зиму «Южные мотивы»

Состав:
3.2 кг баклажанов,
800 г помидоров
800 г лука
600 г сладкого болгарского перца
500 мл растительного масла
50 г зелени
1,5 ст. л. соль,
2 ч. л. Sahara,
1 ч. л. молотого черного перца.

Приготовление:
Отобранные спелые и вымытые баклажаны нарезать ломтиками и бланшировать в кипящей воде в течение 15 минут. Болгарский перец очистить, нарезать соломкой и бланшировать 5 минут. Лук нарезать кольцами, а зелень измельчить.Обжарить баклажаны и лук на сковороде на растительном масле до румяной корочки. Все подготовленные овощи пропустить через мясорубку, добавить зелень, сахар, соль, тщательно перемешать и нагреть до 90 ° С, постоянно помешивая. В конце приготовления добавить специи. Еще раз перемешайте и разложите горячую массу по стерилизованным банкам. Банки, кстати, тоже должны быть горячими. Стерилизуйте банки в течение 90 минут на слабом огне, убедившись, что икра кипит, и закатайте стерилизованными крышками.

Икра из баклажанов и кабачков на зиму «Встреча в ноябре»

Состав:
500 г баклажанов
500 г кабачков
300 г помидоров
200 г репчатого лука
растительного масла,
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны и кабачки нарезать ломтиками, обжарить на растительном масле, дать остыть, а затем мелко нарезать. Отдельно обжарьте помидоры и лук. Все овощи соединить и перемешать, добавить соль, черный перец по вкусу и довести смесь до кипения. Затем аккуратно разложите горячую икру по стерилизованным банкам и простерилизуйте: банки 0,5 л — 75 минут, банки 1 л — 100 минут. Закатать банки крышками, дать остыть и хранить вместе с остальными заготовками.

Икра баклажанная с яблоками «Хуторянка»

Состав:
1 кг баклажанов
1 кг помидоров,
500 г лука
500 г сладкого болгарского перца,
1 острый перец,
3-4 кисло-сладких яблока,
500 мл растительного масла
соль, сахар, черный перец — пробовать.

Приготовление:
Нарежьте все овощи кусочками одинакового размера. В глубокой сковороде с растительным маслом сначала потушите лук, затем добавьте к нему болгарский перец, помидоры, закройте крышкой и продолжайте тушить, периодически помешивая. Когда жидкость в сковороде уменьшится, добавьте к овощам баклажаны и тушите с ними 20 минут. Чтобы придать икре пряно-сладкий вкус, добавьте цельный острый перец и натертые на крупной терке яблоки. Следите, чтобы острый перец при тушении не лопнул.Тушите все вместе еще 10 минут, затем добавьте соль, сахар и специи по вкусу. Не забудьте вынуть горький перец, он уже придал икре нужную пряность. Подготовленную икру переложить в банки объемом 1 литр и стерилизовать 10-15 минут, затем закатать заранее сваренные крышки.

Интересный факт: летом жители Палермо традиционно устраивают Олимпиаду по баклажанам. Сюда стекаются лучшие повара, чтобы продемонстрировать свои таланты и необычные блюда из баклажанов.Их блюда, несомненно, заслуживают уважения, но что-то нам подсказывает, что наша баклажанная икра на зиму, приготовленная нашими хозяйками, заняла бы там самое почетное место.

Икра «Прошу к столу»

Состав:
1 кг баклажанов
2 помидора,
1 луковица
100 г зеленого крыжовника.
1 кислое яблоко
1 пучок кинзы
2 зубчика чеснока
4 ст. л. масло растительное,
1 ч. ложка соли,
1 ст.л. Сахара.

Приготовление:
Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками и погрузить в подсоленную кипящую воду на 15 минут. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле 10 минут. Яблоко очистить и натереть на крупной терке, промытый крыжовник с предварительно обрезанными хвостиками измельчить с помощью блендера. Помидоры вместе с баклажанами пропустить через мясорубку. Все подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю и варить 15 минут. Затем добавить соль, сахар и варить еще 5 минут.Далее к общей овощной массе добавить мелко нарезанную кинзу, пропущенный через пресс чеснок и варить еще 5 минут. Подготовленную икру разложить по стерилизованным банкам и закатать крышки.

Икра баклажанная нарезанная «Овощные фантазии»

Состав:
4-5 баклажанов,
2 луковицы
1 морковь
¼ кочан,
4 ст. л. с томатной пастой,
⅓ стручок острого перца,
1 головка чеснока,
растительное масло,
сахар, соль — по вкусу.

Приготовление:
Обжарить мелко нарезанные на крупной терке лук и морковь на растительном масле, добавить к ним мелко нарезанную капусту, все тушить 15-20 минут, затем добавить очищенные и нарезанные кубиками баклажаны, томатную пасту, влить немного воды и продолжить готовку. 20 минут. Наконец, к основной массе добавить острый перец и пропущенный через пресс чеснок и тушить все до готовности. Вы можете сами отрегулировать вкус икры, добавив по вкусу соль или сахар, либо то или другое вам может не понадобиться.Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать простерилизованными крышками. Когда он остынет, храните его в желанной кладовой.

Между прочим, глубоко заблуждается всякий, кто считает баклажан овощем. Баклажан — ягода. Да-да, это такая огромная ягода, которая отлично сочетается с нашими любимыми блюдами не только с овощами, но и с фруктами. Например, баклажанная икра с овощами и сливами — как раз тот случай.

Икра баклажанная «поровну»

Состав:
500 г очищенных баклажанов,
500 г очищенной свеклы
500 г очищенных и очищенных от сердцевины яблок,
3-4 ст.л. Сахара,
1 ст. л. соль,
¾ ст. растительное масло.

Приготовление:
Свеклу натереть на крупной терке, яблоки и баклажаны мелко нарезать, все переложить в кастрюлю, где будет вариться икра, всыпать сахар и соль. Все перемешать и оставить на 1 час. Затем добавить растительное масло и поставить на огонь. Варить с момента закипания под крышкой на слабом огне 30 минут 10 минут без крышки. Подготовленную горячую икру выложить в подготовленные стерилизованные банки, закатать крышки и укутать до полного остывания.

Икра баклажанная с тыквой и физалисом

Состав:
5 кг баклажанов
1 кг тыквы
1 кг фруктов физалиса,
1 кг помидоров,
1 кг лука
250 мл растительного масла
соль по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Освободите плоды физалиса от шляпок, протрите каждый плод чистой тканью и мелко нарежьте.Помидоры и лук мелко нарезать. Очистить тыкву от семян и семян, натереть на крупной терке. Обжарить помидоры, лук, физалис и тыкву вместе на растительном масле в течение 3 минут. Затем соединить с баклажанами, посолить по вкусу, довести смесь до кипения и варить 40 минут. Кипящую массу разлить по банкам, которые затем стерилизуют: 1-литровая банка — 30 минут, 0,5-литровая — 20 минут. Завершив этот процесс, закатайте банки крышками и дайте им остыть.

Счастливых пробелов!

Лариса Шуфтайкина

поваренок.ru

Классический рецепт баклажанной икры. Если вы хотите придать ему более яркий вкус и аромат, добавьте к овощам при тушении измельченный чеснок.

Состав

• 1 кг помидоров;
• 4-5 столовых ложек растительного масла;
• 1 кг баклажанов;
• ½ кг лука;
• ½ кг болгарского перца;
• 200 г моркови;
• 3-4 пучка петрушки;
• 1-2 столовые ложки соли;
• ½ чайной ложки уксусной эссенции — по желанию.

Препарат

Помидоры залить кипятком, остудить и снять с них кожицу. Нагрейте масло в сковороде на сильном огне. Обжарьте крупные куски неочищенных баклажанов с обеих сторон. Переложите их в миску.

Икра получается невероятно ароматной. При подаче можно украсить любой измельченной зеленью.

Состав

• 1½ кг баклажанов;
• 1-2 столовые ложки соли;
• 3-4 столовые ложки растительного масла;
• 400 г репчатого лука;
• 300 г;
• ½ чайной ложки молотого черного перца;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 столовая ложка уксуса 9% — по желанию.

Препарат

Несколько раз нарежьте баклажаны зубочисткой, выложите на противень и запекайте при 180 ° C примерно 45 минут.

Готовый баклажан очистить от кожуры. Мякоть измельчить ножом и переложить на сито, подставив под него какую-нибудь емкость. Слегка посолить овощи, прижать тарелкой и дать стечь.

Нагрейте масло в сковороде на сильном огне и обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Помидоры пропустить через мясорубку или натереть на терке и добавить к луку.Хорошо перемешайте и варите, пока часть жидкости не испарится.

Выложить баклажаны в сковороду и все тщательно перемешать. Слегка убавьте огонь и тушите 5 минут. Добавьте соль, перец и измельченный чеснок. Если хотите на зиму закатать икру, добавьте уксус и перемешайте.

В этом рецепте нет уксуса. Но такую ​​икру смело можно закатать на зиму. Овощи для этой закуски нарезаются кубиками. Если вам нужна икра однородной консистенции, просто после закипания измельчите ее блендером.

Состав

• 2-3 столовые ложки растительного масла;
• ½ кг лука;
• морковь 250 г;
• ½ кг болгарского перца;
• 1 кг баклажанов;
• ½ кг;
• 1-2 чайные ложки соли;
• 2 чайные ложки сахара;
• 1 1/2 столовой ложки томатной пасты
• 1 пучок петрушки.

Препарат

На сковороде с разогретым маслом обжарить мелко нарезанный лук и тертую морковь до золотистого цвета.Добавьте кубики перца и готовьте еще несколько минут.

На другой сковороде обжарьте баклажаны и кабачки, нарезанные мелкими кубиками, до полуготовности. Затем соедините все овощи в одной кастрюле.

Добавьте соль, сахар, томатную пасту и мелко нарезанную петрушку. Перемешать, довести до кипения на среднем огне и варить еще 30 минут. При необходимости посолить икру.

nakormi.com

Очень быстрый и легкий рецепт вкусной закуски … Такую икру не закатывают на зиму, а едят сразу.Идеален для приготовления бутербродов.

Состав

• 1 кг баклажанов;
• 1-2 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки майонеза;
• 1-2 зубчика чеснока.

Препарат

Баклажан разрезать пополам. Сделайте глубокие надрезы, не касаясь кожуры. Натрите каждую половинку баклажана 1 столовой ложкой соли и оставьте на 20 минут.

Смойте вытекшую из овощей жидкость и выложите их одним слоем на противень.Посыпать солью и поставить в разогретую до 180 ° С духовку на 30-40 минут. Баклажаны должны быть мягкими.

Почистить запеченные овощи. Добавить к мякоти майонез, мелко нарезанный чеснок и измельчить блендером до однородной массы.

http://fotorecept.com

Еще одна интересная закуска, которую можно приготовить как в будние дни, так и в праздничные дни. Такая икра не подходит для катания.

Состав

• 400 г баклажанов;
• 100 г грецких орехов;
• 2 зубчика чеснока;
• ¼ пучок кинзы;
• ¼ пучок петрушки;
• 1 столовая ложка хмеля сунели;
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 3 столовые ложки лимонного сока
• ½ — 1 чайная ложка соли.

Препарат

Выложите баклажаны на противень и запекайте при 180 ° C 30-40 минут до готовности. Остудить, снять кожицу и размять ножом.

Орехи измельчить в блендере. В отдельной емкости смешайте измельченный чеснок, мелко нарезанные травы, хмель для сунели, масло, лимонный сок и соль. Оставьте соус на 10-15 минут, чтобы он настоялся.

Добавьте орехи к баклажанам. Полить соусом и еще раз тщательно перемешать. Перед подачей на стол икру можно немного охладить в холодильнике.

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Соте из баклажанов (синее) на зиму: без стерилизации, без уксуса, с уксусом — работа по дому

2021

Баклажаны на зиму — деликатесное и полезное блюдо, которое нравится взрослым и детям. Он имеет низкую калорийность, поэтому подходит для диетического питания.Получается сочно, нури хинг и ри

Содержимое

Соте из баклажанов на зиму — вкусное и полезное блюдо, которое нравится взрослым и детям. Он имеет низкую калорийность, поэтому подходит для диетического питания. Получается сочно, сытно и насыщенно.

Правила приготовления саоте

Консервирование соте из баклажанов на зиму получится восхитительным, если вы будете следовать простым правилам выбора и приготовления ингредиентов.

Берут кастрюлю с толстыми стенками, что позволяет овощам не пригорать в процессе варки.Предварительно все компоненты обжариваются отдельно на сковороде или кастрюле в небольшом количестве масла.

Выбор и подготовка овощей

Болгарский перец лучше всего подходит для толстокожих. Такой вид помогает сделать соте сочнее и выразительнее на вкус. Можно использовать фрукты разного цвета.

Важно! Мякоть слив должна хорошо отделяться от семян, но в то же время быть твердой.

Лук обычно используется репчатый, но при желании его можно заменить красным.Выбирайте зрелые плотные баклажаны с низким содержанием семян. Если их много, то нужно выделить все. Так как в готовых сотах они будут очень сильно ощущаться, тем самым изменив вкус не в лучшую сторону.

Баклажаны обычно нарезают кружочками или небольшими кусочками. Все остальные овощи, необходимые в рецепте, чаще всего мелко нарезаются или нарезаются полукольцами.

Для более нежной консистенции помидоры очистите. Для облегчения процесса овощ заливают кипятком, после чего кожица легко снимается.Но чистить баклажаны не нужно.

Подготовка банок

Правильно подготовленные емкости — залог успеха и длительного хранения заготовки зимой. Лучше выбирать баночки объемом не более 1 литра, так как открытая закуска не подлежит длительному хранению.

Горловина контейнера тщательно проверяется. Никаких повреждений и сколов быть не должно. Банки промывают содой, затем стерилизуют. Это можно сделать несколькими способами:

1. Поместите вымытые емкости в духовку.Оставить на полчаса при температуре 100 ° … 110 ° С.
2. Банки поставить над паром. Стерилизовать 15-20 минут.
3. Отправьте в микроволновую печь на минуту.

Крышки необходимо кипятить в кипящей воде в течение нескольких минут.

Все овощи должны быть качественными и свежими.

Как приготовить соте из баклажанов на зиму

Рецепты с фото помогут приготовить вкусное соте с баклажанами на зиму. Овощное блюдо используют как самостоятельную закуску, добавляют в пикантные пироги и различные супы.В качестве гарнира используют рассыпчатый рис, картофель и овощи.

Классический рецепт обжарки из баклажанов на зиму.

Соте из баклажанов зимой, приготовленное кольцами или крупными кусочками, получается сочным и вкусным. Форма разреза не влияет на вкус.

Вам понадобится:

• баклажаны — 850 г;
• уксус 9% — 30 мл;
• репчатый лук — 140 г;
• зелень;
• морковь — 250 г;
• оливковое масло;
• перец болгарский — 360 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• помидор — 460 г.

Пошаговый процесс:

1. Нарежьте синий цвет кружочками. Толщина должна быть около 5 мм. Посыпать солью. Отложите в сторону.
2. Овощ должен дать сок.
3. Помидоры нарезать кубиками. Лук и болгарский перец — полукольца. Соединять.
4. Нагрейте масло. Выложите овощи. Поваренная соль. Тушить на слабом огне восемь минут.
5. Слейте сок из баклажанов. Обжарьте каждый кружок на отдельной сковороде до золотистого цвета с каждой стороны.Отправляем на сковороду.
6. Добавьте рагу. Добавьте измельченные дольки чеснока и измельченную зелень.
7. Накрыть крышкой. Установите конфорки на минимальную мощность. Варить на медленном огне 20-30 минут до готовности. Влить уксус. Смешивание.
8. Переложите соте из баклажанов на зиму в банки и переверните.

Совет! Соте получается с приятной природной кислинкой, что способствует увеличению срока хранения заготовки. Поэтому много уксуса не добавляется.

Лучше использовать тару небольшого объема

Соте из баклажанов на зиму без уксуса

Рецепт тушеных баклажанов на зиму получается лизать пальцы.Этот вариант подойдет тем, кому не нравится привкус уксуса в консервированном блюде.

Совет! Чтобы закуска была более привлекательной на вид, морковь нашинкуйте на корейской терке.

Набор продукции:

• баклажаны — 2 кг;
• чеснок — 7 зубчиков;
• помидор — 700 г;
• перец;
• репчатый лук — 300 г;
• масло растительное — 100 мл;
• соль;
• морковь — 400 г;
• петрушка — 30 г;
• перец сладкий — 500 г.

Пошаговый процесс:

1. Нарежьте синие кубики на кубики среднего размера. Морковь натереть на терке. Лук и перец нашинковать мелкими кубиками.
2. Положите лук в горячее масло. Затемнить до прозрачного состояния.
3. Добавьте перец. Смешивание. Варить четыре минуты.
4. Добавьте баклажаны. Посыпать солью. Добавить специй. Жарить на слабом огне до полуготовности. Если овощи выделяют мало сока и начинают подгорать, добавьте немного воды.
5. Всыпать морковь.Закройте крышку. Затемните на три минуты.
6. Отправьте в блендер измельченные помидоры вместе с зубчиками чеснока и зеленью. Приправить солью и перцем. Бить. Масса должна быть однородной. Приготовленная заправка наполнит соте сочностью, придаст более яркие нотки и выступит в качестве консерванта.
7. Залить овощами. Варить на медленном огне до готовности. Крышка должна быть закрыта.
8. Переложить в чистые банки. Накрыть отварными крышками.
9. Выложите заготовки в форму. Налейте теплую воду до плеч.
10. Стерилизовать четверть часа. Пробка.

Совет! Соте из баклажанов на зиму хранят в прохладном месте.

Не допускайте попадания прямых солнечных лучей на заготовку

Соте из баклажанов на зиму без стерилизации

Соте из баклажанов на зиму можно закрыть без стерилизации. При этом овощи сохранят свои вкусовые качества до следующего сезона.

Необходимые компоненты:

• баклажаны — 850 г;
• петрушка;
• перец болгарский — 470 г;
• масло растительное — 100 мл;
• помидор — 1 кг;
• перец черный — 20 горошин;
• репчатый лук — 360 г;
• уксус — 20 мл;
• сахар — 40 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
соль
• — 30 г;
• морковь — 350 г.

Пошаговый процесс:

1. Удалите с баклажанов хвостики и нарежьте их дольками. Каждый должен быть толщиной около 2,5 см.
2. Поместить в подсоленную воду. Оставляем на полчаса. Такой препарат поможет убрать возможную горечь. Слейте жидкость. Выдавить овощ.
3. Жарить до золотистого цвета с каждой стороны. Вы можете приготовить низкокалорийный вариант соте из баклажанов без жарки на зиму. В этом случае поместите овощ прямо в кастрюлю.
4. Лук нарезать кольцами.Удалите из болгарского перца плодоножку и семена. Нарезать тонкими кубиками.
5. Морковь натереть на терке. Нарезать зубчики чеснока.
6. Пропустить помидоры через соковыжималку или натереть на крупной терке. Должен получиться сок вместе с мякотью.
7. Перелейте в ковш. Влить масло. Подсластить. Добавьте соль и перец горошком. Кипятить.
8. Положите лук и морковь в кастрюлю. Варить на медленном огне, пока ингредиенты не станут мягкими.
9. Добавьте болгарский перец и баклажаны. Полить кипящим соусом. Тушить 40 минут.Огонь должен быть минимальным.
10. Добавьте измельченную зелень. Добавьте чеснок. Влить уксус.
11. Переложить в подготовленные емкости. Пробка.

Консервацию оставляют в перевернутом виде под одеялом до полного остывания

Вкусное соте из кабачков и баклажанов

Соте из баклажанов на зиму по лучшему венгерскому рецепту понравится каждому с первой ложки. Ароматное блюдо с легкой кислинкой получается оригинальным и удивительно вкусным.

• кабачок — 800 г;
• репчатый лук — 160 г;
• баклажаны — 650 г;
• томатная паста — 40 мл;
• лавровый лист — 2 шт .;
• уксус — 30 мл;
картофель
• — 260 г;
• морковь — 180 г;
• укроп — 20 г;
• крупная соль;
• масло — 80 мл;
• помидор — 250 г.

Пошаговый процесс:

1. Нарежьте лук и морковь небольшими кубиками. Обжарить в сотейнике.
2. Добавьте картофель, нарезанный квадратами.Перелить туда же.
3. Измельчите баклажаны и кабачки. Кубики должны быть одинакового размера. Отправляем к остальным овощам.
4. Влейте томатную пасту. Посыпать измельченным укропом. Добавьте лавровый лист. Приправить солью и перцем. Перемешать и тушить 12 минут. Влить уксус.
5. Отправьте соте в подготовленные банки. Пробка.

Правильно приготовленное блюдо будет иметь такой же вкус, как и свежеприготовленное.

Соте из жареных баклажанов с черносливом на зиму

Заготовка соте из баклажанов на зиму оказывается особенно удачной с добавлением слив.

Необходимый набор продуктов:

• баклажаны — 870 г;
• соль;
• перец болгарский — 320 г;
• репчатый лук — 260 г;
• уксус — 30 мл;
• масло растительное — 50 мл;
• сливы — 340 г.

Пошаговый процесс:

1. Нарежьте баклажаны полукругами. Поваренная соль. Отложите на четверть часа. Слейте всю жидкость. Смывать.
2. Лук нашинковать. Слегка обжарить на растительном масле. Кастрюлю нужно выбирать объемной, чтобы могли поместиться все компоненты.
3. Добавьте продукт без горечи. Жарьте на среднем огне, пока все ингредиенты не станут мягкими. Во время процесса помешивайте, чтобы не подгореть.
4. Добавьте мелко нарезанный болгарский перец. Варить до мягкости.
5. Удалите семена из слив. Мякоть нарезать тонкими дольками. Отправляем на сковороду. Вместо свежих слив можно использовать чернослив. Если он твердый, то необходимо предварительно на полчаса залить средство водой.
6. Посыпать солью. Размешать. Жарить до мягкости.
7. Влейте уксус.Перемешайте и сразу же заполните подготовленные емкости. Опечатать.

Закуска станет отличным украшением праздничного стола

Салат на зиму соте с баклажанами и яблоками

Приготовить соте из баклажанов на зиму в мультиварке по кавказскому рецепту несложно.

Необходимые продукты:

• баклажаны — 850 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• перец болгарский — 650 г;
• перец черный;
• репчатый лук — 360 г;
• морковь — 360 г;
• соль;
• кисло-сладкое яблоко — 450 г;
• зелень;
• помидор — 460 г.

Процесс:

1. Посыпьте нарезанные кубиками баклажаны солью. Отжать через четверть часа. Жарить в мультиварке с открытой крышкой до полуготовности. Режим пожаротушения.
2. Лук и перец нарезать полукольцами. Перелить в миску. Влить масло. Слегка жарить на режиме «Жарить».
3. Смешайте поджаренные продукты. Добавьте болгарский перец, затем мелко нарезанные помидоры. Перемешайте и готовьте в программе «Тушение» в течение восьми минут. Посыпать солью и перцем.
4. Насыпьте мелко нарезанные яблоки. Варить три минуты. Влить уксус. Добавьте измельченный чеснок и измельченную зелень.
5. Наполните банки до самого края. Пробка.

Закуска можно подавать холодными или предварительно разогретыми в микроволновой печи

Соте из баклажанов на зиму с чесноком и морковью

Соте из овощей с баклажанами на зиму — отличная закуска. Его можно подавать как отдельное блюдо. Также добавляется в супы и домашнюю выпечку в качестве начинки.

Необходимые компоненты:

• баклажаны — 800 г;
• масло растительное — 100 мл;
• помидор — 1 кг;
• вода — 500 мл;
• репчатый лук — 420 г;
• уксус 9% — 30 мл;
• морковь — 400 г;
• соль — 60 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• сахар — 60 г;
• перец болгарский — 900 г.

Пошаговый процесс:

1. Нарезать баклажан кружочками. Посыпать солью и оставить на два часа.
2. Морковь натереть на терке. Жарить слегка.
3. Подготовьте нарезанный лук в отдельной миске.
4. Перец нарезать. Вам понадобятся большие соломинки. Жарить.
5. Поместите помидоры в кипящую воду на три минуты. Удалите кожуру. Превратить в пюре.
6. Слить жидкость с синих. Жарить.
7. Объедините все готовые продукты.
8. Смешайте измельченную мякоть томатов с измельченными зубчиками чеснока и полейте овощами.
9. Кип. Добавьте сахар. Поваренная соль. Влить уксус. Добавьте воды. Варить полчаса.
10. Разложить по подготовленным банкам. Пробка.

Любители острой еды могут добавить больше чеснока

Соте из баклажанов, острого перца и томатов

Еще один простой рецепт овощного соте на зиму с баклажанами. Благодаря острому перцу закуска получается острой и насыщенной по вкусу.

Состав:

• баклажаны — 850 г;
• соль;
• помидор — 550 г;
• перец;
• уксус — 20 мл;
• перец болгарский — 850 г;
• перец острый — 2 стручка;
• масло растительное.

Как приготовить обжарить баклажаны с помидорами на зиму:

1. Нарезанный баклажан залить соленой водой. Оставить на час впитаться. Отжать и обжарить.
2. Перец нарезать кружочками среднего размера и обжарить с каждой стороны. Овощ должен приобрести красивый золотистый оттенок.
3. Перелейте подготовленные ингредиенты в кастрюлю. Добавьте нарезанный острый перец. Поваренная соль.

   No related posts.