Беляши во фритюре рецепт с фото: Рецепт: Беляши | Во фритюрнице. (но и на сковороде будут не хуже)

0 Comments

Содержание

Рецепт: Беляши | Во фритюрнице. (но и на сковороде будут не хуже)

Ингредиенты:
мука — 350г;
сухие дрожжи — 3ч. л.;
яйца куриные — 2шт.;
молоко — 150мл;
соль — по вкусу;
фарш говяжий — 400г;
лук репчатый — половинка крупной;
масло растительное — для жарки;
перец черный молотый — по вкусу

Кто скажет, что беляши — это вредно, будет абсолютно прав. Но мужской половине моей семьи это объяснить трудно. Так что пеку иногда.
В общем-то, особых проблем в их приготовлении нет. Готовим необходимые продукты:

А теперь замешиваем тесто. Я делаю это так. Сначала насыпаю в глубокую миску муку и делаю в ней ложкой углубление.

В этот «кратер» разбиваем яйца:

Вливаем молоко (я лью холодное):

Солим по вкусу. В покупных беляшах мне именно чрезмерная соленость не нравится, поэтому сама стараюсь не пересаливать. Но вкусы у всех разные. Я сыплю большую щепоть соли на это количество продуктов. Получается почти пресное тесто. Если нужно более соленое, то, думаю, 0,5 чайной ложки хватит.

Разводим дрожжи в теплой воде (но не в горячей!):

Выливаем их в тесто:

Теперь замешиваем тесто. Я сначала делаю это ложкой, а когда жидкие продукты уже впитаются в муку, продолжаю руками, пока тесто не станет однородным.

Теперь тесто нужно поставить в теплое место. Я ставлю на батарею (только чтобы при этом из окна не дуло). Хорошо бы, чтобы оно минут 40 постояло, поднялось.
Мы пока приготовим начинку. Если будете делать фарш сами, то как раз, пока с ним занимаетесь, время пролетит. Для фарша нужно пропустить через мясорубку нарезанную сырую говядину и репчатый лук. Посолить и поперчить по вкусу.
Если берем готовый фарш (как я в этот раз), то лук желательно крупно нарезать и измельчить в блендере (или очень мелко порезать).

Фарш солим, перчим, добавляем измельченный лук и вымешиваем до однородности.

Теперь вернемся к тесту. Его нужно разделить на примерно равные части.
Такими «шариками»:

У меня получилось 10 «шариков» и, соответственно, в итоге — 10 беляшей.
Когда разделили тесто, нужно разделить начинку на столько же частей. Я делаю это условно: ложкой прямо в тарелке с начинкой провожу «границы». Мне кажется, так удобнее, чем гадать: останется лишний фарш или тесто, или их количество совпадет.

Дальше поступаем так. Берем один «шарик», раскатываем его толщиной около 3мм:

Кладем на середину начинку:

Я придаю начинке более эстетичную форму, приплюснув ее рукой и сформовав края покруглее.

Теперь заворачиваем края теста. Традиционно в середине беляша должна быть дырочка. Поэтому края теста не должны полностью сходиться в середине начинки. Мой способ заворачивания теста таков: сначала складываю к середине противоположные края, а затем заворачиваю уголки:


Беляшам нужно дать расстойку минут 10-15. За это время они еще немного «подрастут». Но на практике, пока заканчиваешь последний лепить, первые уже расстоялись. Поэтому, чтобы не тратить время, можно начинать первые жарить, а за это время и последние подойдут.

В этот раз я решила пожарить беляши во фритюрнице. Но, конечно, можно и на сковороде это сделать. Сковороду с растительным маслом следует хорошо разогреть. Затем огонь убавить до среднего. Уложить в сковородку беляши — обязательно дырочкой вниз, чтобы мясной сок сразу «запечатался» внутри и начинка получилась сочной. Жарим до образования румяной корочки с каждой стороны.
Во фритюрнице жарим на температуре 170 градусов по 4 минуты с каждой стороны. Обязательно дождитесь, когда масло разогреется и только тогда отправляйте беляши во фритюрницу. Кладем точно так же — дырочкой вниз. Потому что, хоть масла и много, но беляши всплывают и находятся во фритюре ровно наполовину. А нам надо «запечатать» начинку.

Через 4 минуты пора перевернуть беляши, на фото видно, что низ уже румяный:

Через смотровое окно фритюрницы видно, как беляши там «плавают»:

Вот такие румяные получаются изделия:

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Беляши » My Humble Food

Репост

Знающие люди утверждают, что никакие это не беляши, а «перемячи». Но мы, в советском детстве, только так представляли себе домашние беляши. Мама делала их достаточно редко, потому что и возни достаточно много и масло было жалко на фритюр переводить. Нам не жалко переводить масло, поэтому делаю чаще, но возни, действительно, достаточно много.

Ничего сложного в общем-то нет, только пара наблюдений и откровений. Первое — тесто не надо забивать мукой, во время расстойки оно должно быть достаточно жидкое. Во время обминки и раскатки муки добавляется до нужной консистенции. Второе это фарш. Раньше я делал из смесового свино-говяжьего фарша, а последний раз попробовал из чистой говядины 85Х15% и получилось много вкуснее на мой взгляд.  Третье — лука много не бывает! Фарш я делаю из приблизительного расчета один к одному по объему мяса и лука, тогда беляши будут очень сочными. Четвертое — фарш обязательно нужно отбить и дать отстоятся (времени расстойки теста как раз для этого достаточно).

И запомните! В фарше для беляшей не должно быть ничего, кроме мяса, лука, черного перца и соли!

Чеснок, молоко, хмели-сунели и другие приправы оставьте для котлет.

Жарить можно классическим способом на сковороде, но во фритюрнице это будет быстрее, удобнее и, самое главное, чище 🙂 Фритюрниц сейчас всяких навалом. У меня фондюшница, как на картинке. Могу смело посоветовать взять ее.

Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.

Original content here is published under these license terms: X 
License Type:Attribution, No derivative work
License Abstract:You may copy this content and re-publish it in unmodified form, provided you include an overt attribution to the author(s). You are not permitted to create derivative works.
License URL:https://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/

(Visited 1 144 times, 1 visits today)

Беляши с фаршем по пошаговому рецепту 🍞 с фото

Кухонная посуда: чашки, миска, стакан, мерная емкость, сито, столовая и чайная ложки, две вилки, скалка, разделочная доска, нож, лопаточка, бумажные полотенца, мясорубка/блендер, сервировочное блюдо, сковорода, варочная поверхность.

Ингредиенты

Наименование Количество
Мука пшеничная 1 кг
Молоко цельное 280 мл
Вода фильтрованная 250 мл
Яйцо куриное 2 шт.
Сахарный песок 2 ст. л.
Дрожжи сухие 10 г
Масло сливочное 50 г
Соль 4 ч. л.
Мясо (мякоть свинины) 300-400 г
Лук репчатый 3-4 шт.
Перец, специи по вкусу
Масло подсолнечное до 500 мл

Пошаговое приготовление

Ставим тесто

  1. В миску влить по 250 мл фильтрованной воды и молока. Жидкости должны быть чуть подогретыми до комнатной температуры. Всыпать в жидкость 2 ч. л. соли и 2 ст. л. сахарного песка.
  2. В небольшую чашку насыпать 10 г сухих дрожжей и разбавить 2-3 ст. л. жидким содержимым миски. Хорошенько их размешать, чтобы дрожжи растворились, и отставить на 5 мин. до наступления реакции.
  3. В миску с жидкостью просеять 1 стак. муки и тщательно размешать, желательно до однородности. Сюда же отправить два желтка, предварительно отделив их от белка, и 50 г теплого растопленного сливочного масла.

  4. Следом за желтками и маслом отправить покрывающиеся пеной дрожжи. Тщательно перемешать содержимое миски и частями (приблизительно 8-9 порций) ввести всю просеянную муку, вымешивая тесто после добавления каждой порции.
  5. Когда тесто станет достаточно тугим, чтобы его вымешивать ложкой, подсыпать около стакана муки на рабочую поверхность, выложить тесто и продолжать замешивать вручную, пока не закончится мука.
  6. Сформировать из полученного теста шар и, постепенно подливая на рабочую поверхность, вмесить в тесто 50 мл растительного масла. Вновь сформировать шар из теста, упаковать его в миску под пленку и поставить в теплое место на 20-30 мин. для расстаивания.

Рубим фарш

  1. Кусок непостной свинины, около 300-400 г, порезать кусками и распустить на мясорубке или блендером. Почистить и нарезать четвертинками 3-4 средней величины луковицы и мелко нашинковать кубиками или изрубить блендером.
  2. Выложить луковую массу на отдельную тарелку, добавить 1 ч. л. соли. Соединить фарш с подсоленной луковой массой и приправить черным молотым перцем и, по желанию, любимыми специями.
  3. Вмешать в готовый фарш 30 мл молока для придания сочности готовой продукции. Отставить начинку для беляшей, прикрыв пищевой пленкой до тех пор, пока не подойдет тесто.

Важно! Соотношение мяса к луку в беляшах должно соответствовать пропорции «один к одному».

Лепим беляши

  1. Увеличившееся в два раза в объеме тесто извлечь на рабочую поверхность (ее можно слегка смазать растительным маслом) и немного обмять.
  2. Разделить массу с помощью ножа на две визуально равные части. Одну часть убрать под пленку, а вторую вновь разделить пополам, и каждую поделить на кусочки весом по 50-60 г (из каждой части – по 5-6 шт.).

Как только тесто будет разделано на куски, поставить сковороду с растительным маслом на плиту для разогрева.

  1. Превратить (размять) шарик из теста в лепешку Ø7-10 см, причем края должны быть тоньше середины. Процесс можно проводить скалкой, а можно делать и вручную. Ложку фарша положить на середину лепешки и слегка придавить, чтобы из фарша получилась лепешка с меньшим диаметром.
  2. Поднять края лепешки из теста и соединить (слепить) их в центре. Кто-то оставляет дырочку в центре, кто-то нет – дело каждого. Придавить, чтобы получился круглый пирожок, и положить швом вниз на рабочую поверхность.

Знаете ли вы? Формировать все сразу беляши не рекомендуется, поскольку они могут потечь, дожидаясь своей очереди жарки. Делайте столько, сколько «влезает» в сковороду, и жарьте порциями.

Жарим беляши во фритюре

  1. В раскаленное масло уложить беляш швом вниз.
  2. Как только нижняя часть приобретет красивый золотистый цвет, перевернуть на другую сторону при помощи двух вилок. Обжаривать по 3-4 мин. с каждой стороны. Готовые беляши выложить на тарелку, укрытую бумажным полотенцем.
  3. Когда стекут излишки масла, переложить беляши на сервировочное блюдо и горячими подать к столу.

Видеорецепт

Посмотрите детализированный мастер-класс. Пошаговое руководство, демонстрируемое Олей Матвей, скоординирует ваши действия и поможет легко и просто приготовить самые вкусные домашние беляши.

Спасибо за ваше внимание к рецепту домашних беляшей. Насколько вам понравилась подробная инструкция? Что нового для себя вы из нее почерпнули? Какие секреты из руководства вам пригодились? А как вы жарите беляши? Поделитесь своими способами приготовления этого блюда. Возможно, существуют другие секреты его изготовления. Поделитесь ими с пользователями сайта и не забудьте оставить отзыв о прочитанном рецепте, который вы можете разместить в нижней части страницы под статьей.

Другие рецепты выпечки

Беляши. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

Думаю, что не нужно долго рекламировать такое блюдо, как беляши. Сегодня предлагаю вам приготовить их на дрожжевом тесте. Для меня это ностальгическое блюдо из советского детства. Готовлю их очень редко из-за высокой калорийности, но как же это вкусно! И, вы знаете, всё, что жарится вы фритюре, нужно есть горячим.

Рецептов теста для беляшей много: на молоке, кефире, сметане, с дрожжами или содой…

Мой рецепт на воде, как готовили в советские времена по ГОСТу, но в отличии от гостовых, я добавляю яйцо. Иногда говорят, что яйцо в тесте придаёт жесткость, но не соглашусь, мне с яйцом нравится, а вы можете сделать, как захотите. Да и вообще, по ГОСТу  в тесто добавляется меньше дрожжей и оно дольше должно подходить, моё тесто довольно быстрое.

Необходимо:

Тесто:

  • Вода — 1 стак. 230-250 мл.
  • Мука — ок.400 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Дрожжи — 25 г свежих или  7-10 г сухих

Начинка:

  • Мясной фарш — 350-400 г (можно использовать любой, но он должен быть довольно жирным!)
  • Лук — 1 шт средняя
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Если будете использовать свежие дрожжи, то их нужно растереть руками с сахаром.

Просто, как пластилин берёте кусочек дрожжей и вмешиваете в него сахар. Без воды.

Дрожжи станут жидкими.

Если используете сухие дрожжи, то добавляйте их в муку или как рекомендует производитель.

Далее очень советую вам воспользоваться насадкой «крюк» от миксера, так как жидкое тесто вымесить руками сложно.

А тесто не должно быть крутым, тогда беляши будут пористыми.

Постепенно подсыпая муку, замешиваем тесто. Муки может уйти меньше или чуть больше, так что сразу всю не добавляйте.

Как определить, что муки достаточно? При замесе тесто должно стремиться собраться в шар, но он липкий, форму не держит, слегка оплывает.

Оставляем тесто для подъёма в тёплом месте. Время 40 минут — 1 час.

Можно обмять и оставить подойти ещё раз, но я не всегда это делаю, мягкое тесто успевает ещё раз подняться, пока формирую беляши.

Пока подходит тесто приготовим начинку.

Я никогда не добавляю воду в фарш для беляшей, с водой тесто внутри становится клёклым. Сочность достигается за счёт жирности фарша и лука.

В блендере или мясорубке измельчаем лук, добавляем мясной фарш, соль и специи. Перемешиваем ложкой, чтобы масса не стала плотной.

Приступаем к формовке беляшей.

На большую тарелку или поднос наливаем немного масла и выкладываем тесто.

У меня есть в хозяйстве вот такая тарелка, сантиметров 45 в диаметре.

Благодаря тому, что мы делаем беляши не в муке, а в масле, при жарке фритюр будет оставаться светлым, то есть мука не будет гореть.

Смазывая руки в масле, делим тесто на 16 кусочков.

На каждый кусочек теста кладём мясную начинку и защипываем сверху.

Я делаю дрожжевые беляши закрытыми, так как очень мягкое тесто может расползаться и дырочки получаются неровные.

В глубокую сковороду или кастрюлю наливаем масло, разогреваем его, масло должно доходить минимум до середины беляша или они даже должны плавать в масле.

Кладём беляши швом вниз. Жарим до румяного цвета.

Если масло будет слишком горячим, то они сгорят снаружи, но не прожарятся внутри.

Если холодным, то масло будет сильно впитываться в тесто. Важно найти золотую середину. Если у вас есть кухонный термометр, то это 150-160 градусов.

Готовые беляшики выкладываем на салфетку для впитывания лишнего масла.

Подаём горячими.

Приятного аппетита!

Это будет интересно

Домашние беляши с мясом на сковороде

Мука пшеничная 1 кг Сухие дрожжи 15 гр. Вода 250 мл. Молоко коровье 1 стакан Соль 1 ч.л. Сахар-песок 1 ст.л. Яйцо 1 шт. Масло растительное 4 ст.л. Фарш 1 кг. Лук 3 шт. Зелень — по вкусу Специи — по вкусу

Подавать в горячем виде. Приятного аппетита.

Домашние беляши по простому рецепту

Для приготовления беляшей по простому домашнему рецепту используются простые ингредиенты. Главный секрет успеха заключается в использовании хорошего, качественного фарша, (лучше приготовить его дома) и создании мягкого воздушного теста.

 Ингредиенты:

  • Пшеничная мука — 500 гр.
  • Молоко — 350 гр.
  • Растительное масло — 50 мл.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Дрожжи — 5 гр.
  • Свинина — 800 гр.
  • Репчатый лук — 250 гр.
  • Чёрный молотый перец — 0,5 ч.л.

 Процесс приготовления:

  1. Для приготовления домашних беляшей используется мука высшего сорта и молоко. Для жарки используется растительное или оливковое масло.
  2. Для приготовления дрожжевого теста, пшеничную муку просеивают несколько раз на рабочую поверхность. Дрожжи сразу смешивают с жидкостью, добавляют немного сахара и оставляют на 10-15 минут для реакции.
  3. В подготовленную опару добавляют одну столовую ложку соли и равномерно распределяют все сыпучие компоненты.
  4. В центре миски делают лунку и наливают в неё тёплое молоко. Состав перемешивают рукой или лопаткой, чтобы мука увлажнилась. Масса должна получиться без комочков, после этого можно добавлять растительное масло. Состав замешивают руками или при помощи хлебопечки.
  5. Вымешивать дрожжевое тесто для беляшей долго не нужно, иначе оно получится плотным. Тесто нужно оставить в тепле минимум на 40 минут. Пока тесто готовится, можно заняться приготовлением начинки.
  6. Для этого лук нарезают мелкими кубиками и добавляют в мясную массу. Тщательно вмешивают состав. В тесто добавляют соль и перец по вкусу.
  7. За это время тесто должно подойти, как следует. Тесто выкладывают на поверхность и разделяют на несколько частей. Важно не пережать его руками, чтобы оно осталось мягким.
  8. Из теста формируют лепёшки, в центр каждой выкладывают мясной фарш. Беляш формируют как пирожок и обжаривают на сковороде до румяной корочки.

Приятного аппетита.

Пышные беляши на сковороде

 Мясные пирожки в горячем виде очень вкусные, потому подавать это блюдо, рекомендуют сразу после обжарки. Если такой возможности нет, перед употреблением их нужно разогреть в микроволновой печи или на медленном огне в сковороде.

 Ингредиенты:

  • Мука пшеничная 1 сорта — 800 гр.
  • Молоко — 400 мл.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Говяжий фарш — 1 кг.
  • Лук — 2 шт.
  • Вода — 150 мл.
  • Дрожжи — 20 гр.
  • Соль — по вкусу.
  • Перец — по вкусу.

 Процесс приготовления:

  1. Молоко прогреть на плите, но не доводить до кипения. Добавить в него сахар, дрожжи и тщательно перемешать состав, отставить в сторону на несколько минут.
  2. В отдельную тару просеять муку, чтобы обогатить ее кислородом и добавить соль.
  3. В молочную смесь добавить муку небольшими порциями, замесить плотное тесто, затем накрыть его полотенцем и отправить в тёплое место минимум на 1 час.
  4. Тесто выложить на рабочую поверхность и вымешать его руками, пока оно не перестанет прилипать к ним.
  5. Выложить массу в ёмкость и накрыть полотенцем. Пока тесто подходит можно приступить к начинке. Нужно очистить и нарезать лук.
  6. В глубокую емкость выложить фарш, добавить к нему лук, перец, соль и воду. Все ингредиенты нужно хорошо перемешать.
  7. После того как тесто подойдет, его нужно разделить на небольшие кусочки и сформировать шарики, которые нужно выложить на стол, смазанный постным маслом. В центр каждого шарика вложить мясной фарш, сформировать беляши.
  8. На сковороде с толстым дном раскалить достаточное количество масла и выложить на блюдо. Обжаривать с обеих сторон на среднем огне до образования золотистой корочки.

Приятного аппетита.

Вкусные беляши по домашнему

 Чтобы приготовить вкусные сочные беляши потребуется достаточное количество времени и терпения. Это блюдо нельзя отнести к разряду способов, быстро накормить семью. Можно использовать готовое тесто и фарш, но лучше сделать это самостоятельно, тогда беляши получатся довольно вкусным.

 Ингредиенты:

  • Мука — 3 ст.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Растительное масло — 3 ст.л.
  • Дрожжи — 1 ст.л.
  • Молоко — 1 ст.
  • Фарш — 400 гр.
  • Лук — 2 шт.
  • Соль — по вкусу.
  • Перец — по вкусу.

 Процесс приготовления:

  1. В отдельной посуде смешать яйцо, сахар, соль и добавить в тёплое молоко. Всыпать разведенные дрожжи и добавить растительное масло.
  2. Постепенно вводить муку и стараться замесить мягкое тесто. Тесто должно подняться в тёплом, тёмном месте, за это время нужно приготовить фарш.
  3. Мясо нужно пропустить через нож мясорубки и добавить к нему соль, перец и измельченный лук.
  4. После того как тесто поднялось, его нужно обмять и присыпать мукой, хорошо вымешать так, чтобы оно не прилипало к рукам. Его нужно разделить на части и раскатать кружочками.
  5. В середину каждого кружочка выложить фарш, слепив беляш, сверху оставив небольшое отверстие. Из заданного объема получается около 15 беляшей.
  6. Их нужно обжарить на сковороде с растительным маслом, выкладывая сначала дырочками вниз. Затем блюда переворачивают и обжаривают 5-7 минут постоянно переворачивая.

Готовые беляши с мясом перед подачей должны немного остыть. Приятного аппетита.

Татарские беляши в домашних условиях

 Татарский беляш очень вкусное блюдо, которое готовится точно также как и привычный беляш в России. Для его приготовления используются простые ингредиенты, но в состав фарша входит большое количество специй.

 Ингредиенты:

  • Вода — 300 мл.
  • Дрожжи — 10 гр.
  • Сахар — 20 гр.
  • Соль — 15 гр.
  • Мука — 600 гр.
  • Говядина — 400 гр.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Зелёный лук — 1 пучок.
  • Перец молотый — по вкусу.
  • Растительное масло — 200 гр.

  Процесс приготовления:

  1. Дрожжевое тесто для беляшей готовят без опары, с предварительным замачиванием дрожжей в тёплой воде. Для этого воду нужно предварительно прогреть до комнатной температуры и добавить в неё сухие дрожжи и сахар. Этот состав оставляют на 10 минут.
  2. По истечении этого времени добавляют соль. Муку просеивают и вводят воду, тщательно размешивают. Остальную муку подсыпают небольшими частями, с учётом различного качества муки может отличаться исходный объём. Готовое тесто оставляют в тепле на один час.
  3. Пока тесто подходит нужно приготовить фарш.
  4. Мякоть и лук пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. В фарш влить немного холодной воды и положить мелко нарезанный лук. Все составляющие хорошо перемешать.
  5. Массу разделить на небольшие кусочки с весом до 50 г. Из каждого теста сделать круглые лепешки и уложить на них фарш. Фарша должно быть немного больше, чем теста, примерно на 40 г.
  6. Края соединить сверху, защипнуть и повернуть швом вниз.
  7. На сковороду налить масло, его должно быть много, беляш должен готовиться во фритюре.
  8. Готовые беляши выложить на бумажные салфетки для удаления лишнего жира.

Приятного аппетита.

Школьные беляши, пошаговый рецепт с фотографиями – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Вода 1 стакан

Пшеничная мука 2,5 стакана

Сухие дрожжи 1 чайная ложка

Сахар 1 столовая ложка

Соль 1 чайная ложка

Растительное масло 250 мл

Репчатый лук 150 г

Говяжий фарш 400 г

Беляши старинные — пошаговый рецепт с фото на Повар.

ру

Описание приготовления:

Настоящие беляши делаются на дрожжевом тесте (опарном или безопарном). Можно замесить его на воде или молоке. Старинные беляши делают с отверстием по центру, однако можно сделать и цельные. Обжаривать лучше во фритюре. Если у вас нет, подойдет казанок или чугунная сковорода с высокими бортиками.

1. В миску налейте воду и молоко, добавьте сухие дрожжи и перемешайте.

2. Растопите сливочное масло и влейте к молоку и воде, добавьте желток, соль, сахар, просейте немного муки, перемешайте.

3. Всыпьте муку, что осталась, и перемешайте все ложкой.

4. Влейте в миску с липким тестом 30 миллилитров подсолнечного масла.

5. Перемешайте тесто и накройте полотенцем, отставьте его на 30-50 минут.

6. Мясо перекрутите в фарш (или купите уже готовый).

7. Очистите и мелко нарежьте лук (можно натереть его).

8. Добавьте лук к фаршу, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.

9. Спустя 30-50 минут тесто уже подошло до нужной консистенции, разделите его на небольшие кусочки.

10. Руками или скалкой растяните кусочки в лепешки около 10 см в диаметре.

11. Выложите по столовой ложке начинки и поднимите края, сформировав мясную ватрушку.

12. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом, выложите беляши сперва дыркой вниз и готовьте несколько минут, затем переверните.

13. Подавайте беляши горячими, можно со сладким чаем.

Easy Beef Belyashi — GastroSenses

Вы знаете, что иногда, когда вы просто занимаетесь своим делом, например, подметаете пол на кухне и поете на кончике метлы «Люби меня, как ты», во рту из ниоткуда появляется случайный привкус, и ты как ЧТО ЭТО. КАКИЕ. ЯВЛЯЕТСЯ. КОТОРЫЙ. И это не настоящий вкус, а воспоминание о вкусе? Как маленький кусочек невероятной ностальгической части жизни волшебным образом выходит на ваш язык, не оставляя вам ничего другого, кроме гиперфокусировки на нем и распознавания вкуса, или еще ДА? Знаешь что я имею ввиду?

И тогда воспоминание хлопает метлой прямо у вас из рук, и вы даже не можете закончить свой хит №1. Беляши, ГААААААХ. И, конечно же, как только вы определите вкус, это все, что вы можете сделать, а не зацикливаться на этом, посылая очаровательные тексты своему мужу. На что он отвечает: «О, да».

Что ж, тогда вам просто нужно, чтобы это произошло. Так что я приготовил эти легкие говяжьи беляши, потому что я НЕ СОБИРАЮСЬ ослушаться великих признаков жизни, которые появляются в воспоминаниях на моем языке. Очевидно.

Так что это одни из лучших. Восточноевропейская классика — беляши, также известные как пирожки.Нам очень нравится наше тесто с начинкой всевозможными начинками. Чебуреки, пельмени, вареники, манты готовят с пикантной начинкой. А булочки — со сладким и их запекают, а не жарят. Я просто так их всех люблю, но не могу СКАЗАТЬ, насколько абсурдно хороши эти легкие говяжьи беляши. Очень мягкий внутри, с хрустящей внешней оболочкой и невероятно ароматной сочной мясной начинкой. Это полноценная еда, но невероятно простая. Идеально в снежные, игровые, пятничные дни. Это одобрено детьми, одобрено мужем, рекомендовано собаками и я с энтузиазмом аплодирую.Я понимаю, что они немного снисходительны, но, эй, разве не для этого нужна пятница? Я думаю так. В понедельник мы вернемся к здоровому питанию, а пока давайте немного оживим.

Рецепт такой простой! В нем всего 4 ингредиента. И ингредиенты, необходимые для приготовления теста. Ну, и пиво, которое вы пьете, когда делаете это. Всего 4 ингредиента! А это тесто эпическое, ребята! Нет дрожжей, нет времени на рост, на его производство не нужно 465234 года. Он мягкий и пушистый из-за секретного ингредиента кефира, который вы можете найти практически в любом продуктовом магазине в молочном отделе рядом с йогуртами или приготовить его самостоятельно.Можно за полчаса приготовить тесто и начинку, быстро разделить тесто на 14 частей и фаршировать 14 сочными котлетами из говядины. Обжаривайте на сковороде несколько минут и наслаждайтесь горячим, погруженным в ваш любимый соус. Рекомендую сметану. Потому что украинец.

Я просто скажу вам это прямо сейчас. Если вы сделаете эти легкие беляши из говядины, хорошо, реально, КОГДА вы сделаете эти легкие беляши из говядины, например, сегодня вечером, вам нужно запереться в сейфе на кухне. Ночлег на Amazon или что-то в этом роде.Потому что иногда, когда вы «ходите во сне», вы можете оказаться на кухне, съедая один или пять беляши посреди ночи. «Лунатизм» может быть действительно опасным.

Так что скажешь? С пятницы ?? Вы определенно хотите это сделать, верно ??

Поверь мне, ты знаешь.

Состав теста:
2 стакана кефира
3 1/2 стакана муки
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка пищевой соды
4 столовые ложки подсолнечного масла
Наполнение:
Говяжий или бараний фарш 1 фунт
2 средние луковицы, очищенные и протертые
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей кинзы
1/3 столовой ложки соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
масло для жарки (я использовала подсолнечное масло)

Для начинки соедините говяжий фарш с протертым луком, приправьте солью и перцем и добавьте рубленую кинзу. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на полчаса.

Чтобы приготовить тесто, смешайте в чаше миксера все ингредиенты, кроме масла, и месите на низкой скорости, пока все не смешается, примерно 5-7 минут. Постепенно добавляйте по столовой ложке масла, ожидая между каждым добавлением, пока все не смешается. После последнего добавления масла замесить тесто еще 3 минуты. Накройте тесто и оставьте на 20-30 минут.

Затем переложите тесто на хорошо смазанную маслом поверхность, например, противень, и разделите тесто на 14 равных частей, образуя шарики из теста.Держите руки хорошо смазанными, чтобы тесто не прилипало.

Растяните каждый шарик теста на противне руками, чтобы получились плоские круги диаметром 4,5 дюйма.

Разделите мясную начинку на 14 одинаковых фрикаделек и поместите в центр каждого круга из теста. В каждом мясном шарике должно быть около 1-2 столовых ложек начинки.

Затем соберите стороны круга, зажимая их вместе. Оставьте небольшое отверстие в центре. Слегка надавите на нее, чтобы выпустить воздух между начинкой и тестом.

Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или голландскую духовку на среднем огне с таким количеством масла, чтобы покрыть половину беляши.

Положить по 3-4 беляши в горячий масляный шов стороной вниз. Важно не переполнять сковороду, оставляя некоторое пространство между беляшами, когда они поднимаются во время жарки.

Уменьшите огонь до среднего и жарьте до темно-золотистого цвета. Перевернуть беляши на другую сторону, убавить огонь до минимума и жарить еще 4-5 минут.

Положите на бумажные полотенца, чтобы немного остыть, и наслаждайтесь! Попробуйте эти легкие говяжьи беляши со сметаной или любимым чесночным соусом и чашкой горячего чая.


Easy Beef Belyashi

Автор: Gastro Senses

Тип рецепта: Основной

Кухня: Восточноевропейская

Количество порций: 14 беляши

Ингредиенты

  • кеков Тесто чашки муки
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 4 столовые ложки подсолнечного масла
  • Начинка:
  • 1 фунт говяжьего фарша или баранины
  • 2 средних луковицы, очищенных и протертых
  • 2 столовые ложки свежей измельченной цедры
  • ⅓ столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • масло для жарки (я использовала подсолнечное масло)

Инструкции

  1. Для начинки соедините говяжий фарш с пюре из лука, приправьте солью и перцем и добавьте рубленую кинзу . Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на полчаса.
  2. Чтобы приготовить тесто, смешайте в чаше миксера все ингредиенты, кроме масла, и месите на низкой скорости, пока все не смешается, примерно 5-7 минут. Постепенно добавляйте по столовой ложке масла, ожидая между каждым добавлением, пока все не смешается. После последнего добавления масла замесить тесто еще 3 минуты. Накройте тесто и оставьте на 20-30 минут.
  3. Затем переложите тесто на хорошо смазанную маслом поверхность, например противень, и разделите тесто на 14 равных частей, образуя шарики из теста.Держите руки хорошо смазанными, чтобы тесто не прилипало.
  4. Растяните каждый шарик теста на противне руками, чтобы образовать плоские круги диаметром 4,5 дюйма.
  5. Разделите мясную начинку на 14 одинаковых фрикаделек и поместите в центр каждого круга из теста. На каждый шарик из теста должно быть около 1-2 столовых ложек начинки.
  6. Затем соберите стороны круга, защипывая их вместе. Оставьте небольшое отверстие в центре. Слегка надавите на нее, чтобы выпустить воздух между начинкой и тестом.
  7. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или духовку на среднем огне с таким количеством масла, чтобы покрыть половину беляши.
  8. Положите по 3-4 беляши в горячий масляный шов стороной вниз. Важно не переполнять сковороду, оставляя некоторое пространство между беляшами, когда они поднимаются во время жарки.
  9. Уменьшите огонь до среднего и жарьте до темно-золотистого цвета. Перевернуть беляши на другую сторону, убавить огонь до минимума и жарить еще 4-5 минут.
  10. Положите на бумажные полотенца, чтобы немного остыть и наслаждайтесь! Попробуйте эти легкие говяжьи беляши со сметаной или любимым чесночным соусом и чашкой горячего чая.

3.5.3226


Связанные

Легкий рецепт Беляши — Пирожки

Некоторые из лучших рецептов — старинные, традиционные. Это один из любимых рецептов, который передается из поколения в поколение, но никогда не устареет. У меня дома эти мелочи с трудом доставляются на сервировочное блюдо, так как летят прямо со сковороды.

Из-за содержания масла я стараюсь не делать их слишком часто. Но, несмотря на то, что он был обжарен во фритюре, вкус действительно не такой жирный.Густое и пористое тесто придает им вид и ощущение запеченных обеденных булочек внутри, не тронутых маслом. С пикантной начинкой они просто неотразимы!

У каждого свой способ приготовления, я люблю использовать тесто с разными вариациями начинки. Некоторые из любимых блюд нашей семьи — это капуста, мясо и фермерский / творог. Нейтральное тесто также можно использовать со сладкой начинкой, такой как фрукты и джем. Однако следует предостеречь эти угощения…

… двоюродный брат пончиков, быстро стать виноватым удовольствием. Вскоре после этого вы обнаружите, что делаете их снова. Мы любим их горячими, но они тоже очень холодные.

Есть остатки еды? Они станут отличной заменой холодным бутербродам в вашем ланч-боксе. Другой восхитительный способ съесть их — заменить хлеб с тарелкой супа или окунуть их в бесконечные соусы. Надеюсь, они вам понравятся, как и нам! 😉

Состав:

1 стакан (225 мл) — вода
1 стакан (225 мл) — молоко
1 ст.(15 мл) — сахар
1 ст. (15 мл) — сухие активные дрожжи
2 больших — яйца
¼ стакана (55 г) — сметана
½ палочки (4 ст. Л. Или 60 мл) — сливочное масло (топленое)
1 ч. Л. (5 мл) — соль
5 стаканов (600 г) — мука универсальная


Оливковое масло Extra Light (для жарки Беляши)

Начинка мясная для Беляши:

1 фунт (454 г) — свинина
1 фунт (454 г) — грудка индейки
1 маленькая луковица
2 очень больших — зубчик чеснока
1 большой — яйцо
Соль и перец (по вкусу)

Инструкции:

1. Смешайте молоко и воду. Нагрейте на верхней плите, пока не станет чуть теплее. Добавьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте, пока сахар не растворится, и поставьте в теплое место для стойкости на 15 минут.

2. В чашу миксера добавьте яйца, соль, сметану и перемешайте все вместе с помощью насадки для теста (или ручного венчика) на средней скорости. Добавить топленое масло и еще раз перемешать.

3. Затем добавьте 1 стакан муки, перемешивайте на слабом уровне, а затем по ½ стакана за раз, пока вся мука не смешается.

4. Тесто должно быть тонким (крахмалистым) и липким, в отличие от пирожков, запеченных в духовке.

5. Накройте тесто в чаше миксера чистым кухонным полотенцем и дайте ему подняться в течение часа.

Инструкции по заполнению:

Пока тесто поднимается, приготовьте мясную начинку (или начинку по вашему выбору). Мясо промыть и измельчить. Добавьте яйцо, тертый чеснок, лук, соль и перец по вкусу. Смешайте все вместе ручным миксером на слабом токе до однородности.Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.

Инструкция по сборке:

1. Тесто должно увеличиться в три раза. Поскребите миксером по бокам силиконовым шпателем, чтобы выпустить пузырьки. Окуните палец в масло и отщипните кусочки размером примерно ½ стакана. Сгладьте каждый кусок теста руками, положите немного начинки на каждый блин, соедините окружающие края и защипните, чтобы заполнить начинку.

2. Плотно сожмите края, чтобы они не расходились по швам, особенно при жарке во фритюре.При необходимости снова окуните руки в масло и придайте Беляши овальную форму.


Инструкции по жарке:

1. Налейте половину небольшой кастрюли масла. Нагрейте масло до 300F. Разместите столько беляшей, сколько поместится на поверхности, без наложения. Жарить Беляши примерно по 2 мин с каждой стороны или до золотистого цвета.

2. Обжаренные беляши выложить на бумажное полотенце, чтобы они пропитались маслом. Повторите те же действия с остальным тестом и начинкой.Формируем по несколько беляшей, пока остальные жарим. Не готовьте все беляши сразу, а затем обжаривайте их, потому что они слишком сильно поднимутся к тому времени, когда они будут в масле, и будут очень воздушными внутри после жарки. Не очень! 🙂

Крутой Беляши минут 15 и наслаждайся !


Беляши можно приготовить с разными начинками.

Мясо.


Тушеная капуста.


Фермеры и творог (мое любимое) или джем на ваш выбор.

Если ты приготовишь «Легкий рецепт беляши — пирожки», поделись со мной картинкой в ​​Snapchat, Facebook, Instagram или Pinterest. Тег с #valyastasteofhome . Очень хотелось бы увидеть ваши творения! 🙂

Легкий рецепт Беляши — Пирожки

Курс: Хлеб, Ужин, Обед, Закуска

Количество порций: 50

Автор: Валя у Вали «Вкус дома»

Состав

  • 1 чашка 225 мл — вода
  • 1 чашка 225 мл — молоко
  • 1 ст.15 мл — сахар
  • 1 ст. 15 мл — сухие активные дрожжи
  • 2 большие яйца
  • ¼ чашка 55 г — сметана
  • ½ палка 4 ст. или 60 мл — сливочное масло (топленое)
  • 1 чайная ложка 5 мл — соль
  • 5 чашки 600 г — мука универсальная
  • Очень светлое оливковое масло для жарки Беляши
  • Мясная начинка для Беляши:
  • 1 фунт.454 г — свинина
  • 1 фунт. 454 г — грудка индейки
  • 1 небольшой лук
  • 2 очень большой — зубчик чеснока
  • 1 большой — яйцо
  • Соль и перец пробовать

Инструкции

  1. Смешайте молоко и воду.Нагрейте в микроволновой печи в течение 45 секунд или на верхней плите, пока она не станет чуть теплой. Добавьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте, пока сахар не растворится, и поставьте в теплое место для стойкости на 15 минут.

  2. Добавьте яйца, соль, сметану и перемешайте все вместе с помощью крючка для теста (или ручного венчика) на средней скорости. Добавить топленое масло и еще раз перемешать.

  3. Добавьте 1 стакан муки, перемешивайте на слабом уровне, а затем по ½ стакана за раз, пока вся мука не смешается.

  4. Тесто должно быть тонким (крахмалистым) и липким, в отличие от пирожков, запеченных в духовке.

  5. Накройте тесто в чаше миксера чистым кухонным полотенцем и дайте ему подняться в течение часа.

  6. Инструкции по заполнению:

  7. Пока тесто поднимается, приготовьте мясную начинку (или начинку по вашему выбору).Мясо промыть и измельчить. Добавьте яйцо, тертый чеснок, лук, соль и перец по вкусу. Смешайте все вместе ручным миксером на слабом токе до однородности. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.

  8. Инструкция по сборке:

  9. Тесто должно увеличиться в три раза. Поскребите миксером по бокам силиконовым шпателем, чтобы выпустить пузырьки. Окуните палец в масло и отщипните кусочки размером примерно ½ стакана.Сгладьте каждый кусок теста руками, положите немного начинки на каждый блин, соедините окружающие края и защипните, чтобы заполнить начинку.

  10. Плотно сожмите края, чтобы они не расходились по швам, особенно при жарке во фритюре. При необходимости снова окуните руки в масло и придайте Беляши овальную форму.

  11. Инструкции по жарке:

  12. Налейте половину маленькой кастрюли масла.Нагрейте масло до 300F. Разместите столько беляшей, сколько поместится на поверхности, без наложения. Жарить Беляши примерно по 2 мин с каждой стороны или до золотистого цвета.

  13. Обжаренные беляши выложить на бумажное полотенце, чтобы они пропитались маслом. Повторите те же действия с остальным тестом и начинкой. Формируем по несколько беляшей, пока остальные жарим. Не готовьте все беляши сразу, а затем обжаривайте их, потому что они слишком сильно поднимутся к тому времени, когда они будут в масле, и будут очень воздушными внутри после жарки.Не очень! 🙂

  14. Остуди Беляши минут 15 и наслаждайся!

Ой, ла, ла! 😛

Люблю то, что видишь? Поделись, пожалуйста!

Русский пирог Беляши или Пирошки

Беляши, представленные в Siberian Memories Dacha, Banya & Russian Belyashi-Part Two — это русская версия Корнуоллского пирога, из которого мы получаем Мичиганский пирог, о котором говорилось в нашем предыдущем посте Сибирские воспоминания Дачи, Баня и Русские Беляши — Часть первая .Разница между беляши и мичиганским пирожным невелика, самая большая разница в том, что мичиганское тесто запекается, а беляши жарят на жире. Считается, что беляши, как его называли в постсоветской России, произошли от ручного пирога с отверстием наверху. После приготовления и мичиганского теста, и беляши, я предпочитаю беляши, когда оно свежее из жира, или тесто, когда они остыли. Вам просто нужно прочитать, чтобы увидеть, какой из них был любимцем Хлои.

Посмотреть рецепт русского беляши Посмотреть рецепт мичиганской пасты

Начинка Беляши

Для начинки беляши нам понадобится говяжий фарш или смесь свинины и говядины. Кроме того, вам понадобятся морковь, желтый лук, масло, майонез, говяжий бульон, чесночный порошок и свежий (или замороженный) укроп. Чтобы приготовить начинку, вам нужно будет измельчить лук, натереть морковь на терке, а также мелко нарезать укроп.

Нагрейте масло в большой сковороде и, когда масло загорится, добавьте мясо.Когда мясо готовится, разбейте его деревянной ложкой на большие комки. Когда мясо приготовится, хорошо перемешайте и посыпьте чесночным порошком, перцем и половиной соли. Еще раз перемешайте. Когда мясо будет готово, добавьте морковь и лук и продолжайте готовить, пока лук не станет мягким, всего около 10-15 минут. Затем снимите начинку с мясом беляши с плиты и добавьте майонез, укроп и бульон. После смешивания попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Дайте начинке нагреться до комнатной температуры.

Тесто Беляши

Давайте вместе соберем ингредиенты для теста беляши и перемешаем, чтобы оно могло подниматься, пока начинка остывает.

Вам понадобится мука, соль, дрожжи, масло и теплая вода. Сначала рассортируйте дрожжи. Я использовал свежие дрожжи, но также подойдут сухие активные или быстрорастворимые дрожжи. Затем с помощью подставки или ручного миксера смешайте муку и соль (сухую). Затем влейте влажные (дрожжи, воду и масло). Перемешивайте на низкой скорости, пока чаша для теста не станет чистой из чаши для смешивания.На этом этапе я всегда даю тесту застыть примерно на 8-10 минут, чтобы мука и жидкости увлажнились. После этого с помощью крючка для теста месите хлеб на низкой скорости еще 3-5 минут. Если тесто для беляши кажется слишком влажным или сухим, добавьте муку (для влажного) или воду (для сухого) и перемешайте до однородного состояния.

Выложите тесто беляши в большую миску (примерно в 3 раза больше, чем тесто), накройте промасленной полиэтиленовой пленкой. Поставьте миску в теплое место, где нет сквозняков и хулиганов.Я кладу свой на духовку или рядом. Дайте тесту подняться, пока оно не станет в 2–2-1 / 2 раза больше первоначального размера. Это должно занять от 1 до 1 1/2 часа.

Сборка Беляши

Когда тесто для беляши поднимется, осторожно спустите его. Затем с помощью пластикового скребка (или лопатки) раскатайте тесто в миске в шар грубой формы и раскатайте на присыпанном мукой рабочем столе. Теперь взвесьте тесто (если у вас есть весы) и разделите полученный вес на двадцать. Это даст вам вес теста на кусок.Для моего повара это было 56 г за штуку. Это будет варьироваться от повара к повару.

На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто беляши в форме бревна диаметром от 3 до 4 дюймов. Используя скребок для хлеба (я держу его в руке), разрежьте тесто на кусочки примерно на 3/4 дюйма. Если используете весы, взвесьте кусок теста и отрегулируйте необходимое значение. Если не взвешиваете, просто отметьте двадцать равных частей и отрежьте. Взвешивание действительно дает более однородный ручной пирог. С помощью пальцев на присыпанной мукой поверхности растяните тесто беляши, чтобы сформировать круг размером от 3 до 4 дюймов.Я обнаружил, что лучше всего растягивать тесто вручную, так как мука не попадает на верхнюю часть тестовой заготовки. Это позволяет им склеиваться при сжатии. Затем поместите столовую ложку с горкой остывшей приготовленной мясной смеси в центр раскатанного теста. Растяните и сложите тесто и закройте края, защипнув тесто. Теперь аккуратно расплющите беляши до круглой плоской формы.

FYI: Для моего первого повара (на фото) я был слишком скуп на мясную смесь.Убедитесь, что вы поместили столько мясной смеси, сколько позволяет растянутое тесто, и все же сложите и запечатайте. Это должна быть большая столовая ложка смеси с горкой, но проверьте ее на своих первых или двух беляшах. Лучше получить 18 красиво фаршированных беляшей, чем 20 слишком рыхлых.

Жарка Беляши

По мне, лучше всего было использовать небольшую сковороду (используется меньше масла) и готовить четыре штуки за раз. Пока они готовились, я приготовил следующие четыре.

Налейте столько растительного масла (я использовал подсолнечное), чтобы было погружено хотя бы половину беляши.Затем нагрейте масло для жарки до 330 ° F (165 ° C). Аккуратно поместите беляши швом вниз в разогретое масло. Будьте осторожны, ожогов мы не хотим! Продолжайте готовить, пока дно не станет золотисто-коричневым (поднимите, проверьте и переверните щипцами). После того, как они станут коричневыми, снова осторожно переверните и обжарьте с другой стороны.

Совет: Если возможно, используйте термометр мгновенного считывания для контроля температуры жарки. Если масло слишком горячее, оно подрумянит тесто еще до полной готовности.

Когда беляши готовы, положите их на сушильную решетку или на бумажные полотенца. Подавать теплым или комнатной температуры. В целях безопасности продуктов не оставляйте после охлаждения более чем на пару часов.

Беляши традиционно подают с чесночным соусом (Вмочанка). Это просто теплая вода (1/4 стакана), оливковое масло (1 столовая ложка), чеснок (большой зубчик, прессованный) и щепотка соли. Хорошо перемешайте (вы можете использовать погружной блендер для эмульгированного соуса) и окуните беляши.Когда мне в Сибири подали беляши, у нас еще была сметана и соус с укропом.

Хлоя говорит: «Я получаю одного из этих« плохих парней »».

Этот рецепт беляши был испробован и протестирован Хлоей и одобрен для употребления в пищу собаками и людьми. Хлоя дала этому рецепту свою первую оценку с 6 лапками 🐾🐾🐾🐾🐾🐾, так как они ей нравились больше, чем мичиганские пирожные (больше мяса, меньше картофеля). Однако чесночный соус она не любила.

Большое спасибо за чтение! Что бы вы предпочли, Michigan Pasty или русский Беляши? Оба рецепта приведены ниже, пожалуйста, дайте нам знать в разделе комментариев чуть ниже рецептов, какой из них наш любимый.

Русский Бейлиши

Беляши (или пирожки) — традиционный русский мясной пирог. Просто приготовить и сытно поесть или перекусить. Префект для выхода в поле на охоту.

Время на подготовку 1 час 45 минут Общее время 2 часа 25 минут Автор по материалам Наташи с сайта NatashasKitchen.com

Состав

Беляши Начинка
  • 2 столовая ложка (2 мск) оливковое масло, или жир по выбору.
  • 2 фунты (0,9 кг) говяжий фарш или смесь свинины и говядины, 80% постное.
  • 1/2 чайная ложка (2 крм) Соль.
  • 1/4 чайная ложка (1 крм) перец, свежая земля.
  • 1/2 чайная ложка (2 крм) чесночный порошок.
  • 1 средний Желтый (коричневый) лук, фарш.
  • 1 средний Морковь, мелко натереть.
  • 3 столовая ложка (3 мск) Укроп свежий (или замороженный), мелко обрезанный.
  • 2 столовая ложка (2 мск) Майонез.
  • 1/2 чашка (1,2 дл) говяжьего бульона.
Тесто Беляши
  • 1 столовая ложка (30 г свежих) дрожжей, мгновенный или активный.
  • 15 унция (4,43 дл) воды, согревается (температура тела).
  • 1 1/2 столовая ложка (1,5 мск) Масло на выбор, оливковое масло работает хорошо.
  • 4 1/4 чашки (10 дл) Универсальная мука.
  • 1 чайная ложка (1 столовая ложка) соли, стол.
Дополнительные ингредиенты
  • Достаточное количество выбранного масла, чтобы беляши были в масле наполовину.
  • Дополнительная мука для присыпки и рабочего теста.
Вмочанка или чесночный соус
  • 1 большой гвоздика гларлика, нажал.
  • 1/2 чайная ложка (2 крм) соль, стол.
  • 1 столовая ложка (1 мск) оливковое масло, экстра девственница, если возможно.
  • 1/2 чашка (1,2 дл) теплой воды.

Инструкции

Начинка Беляши
  1. Нагрейте масло в большой сковороде и, когда масло загорится, добавьте мясо. Когда мясо готовится, разбейте его деревянной ложкой на большие комки.

  2. Когда мясо приготовится, хорошо перемешайте и посыпьте чесночным порошком, перцем и половиной соли.Еще раз перемешайте.

  3. Когда мясо будет почти готово, добавьте морковь и лук и продолжайте готовить, пока лук не станет мягким. Всего около 10-15 минут.

  4. Теперь снимите начинку с мясом беляши с плиты и добавьте майонез, укроп и бульон. После смешивания попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

  5. Отложите для использования позже и дайте начинке нагреться до комнатной температуры.

Тесто Беляши
  1. Растворите свежие дрожжи в половине теплой воды или, если вы используете активные дрожжи, их следует подвергнуть испытанию в соответствии с рекомендациями производителя. Если вы используете быстрорастворимые дрожжи, добавьте муку и соль.

  2. Смешайте сухие вещества, муку, соль и быстрорастворимые дрожжи в миске.

  3. Смешайте сырье, дрожжи (не растворимые), воду и масло.

  4. Затем, используя подставку или ручной миксер с крючком для хлеба, смешайте сухое (муку и соль) и влажное (дрожжи, воду и масло). Перемешивайте на низкой скорости, пока чаша для теста не станет чистой из чаши для смешивания. (см. примечание 1)

  5. После паузы месите хлеб на низкой скорости еще 3-5 минут. Если тесто для беляши кажется слишком влажным или сухим, добавьте муку (для влажного) или воду (для сухого) и перемешайте до однородного состояния.

  6. Выложите тесто беляши в большую миску (примерно в 3 раза больше, чем тесто), накройте промасленной полиэтиленовой пленкой. Поставьте миску в теплое место, где нет сквозняков и хулиганов. Я кладу свой на духовку или рядом. Дайте тесту подняться, пока оно не станет в 2–2-1 / 2 раза больше исходного размера. Это должно занять от 1 до 1 1/2 часа.

Сборка Беляши
  1. Когда тесто для беляши поднимется, осторожно спустите его.Затем с помощью пластикового скребка (или лопатки) раскатайте тесто в миске в шар грубой формы и раскатайте на присыпанном мукой рабочем столе. (см. примечание 2)

  2. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто беляши в форме бревна диаметром от 3 до 4 дюймов. Используя скребок для хлеба, разрежьте тесто на кусочки примерно на 3/4 дюйма. При использовании весов (см. Примечание 2) взвесьте кусок теста и отрегулируйте необходимое значение. Если не взвешиваете, просто отметьте двадцать равных частей и отрежьте.Взвешивание дает более однородный ручной пирог.

  3. Пальцами на присыпанной мукой поверхности растяните тесто беляши, чтобы сформировать круг примерно от 3 до 4 дюймов примерно такой же толщины. (см. примечание 3)

  4. Затем поместите столовую ложку с горкой остывшей начинки Беляши в центр раскатанного теста. Растяните и сложите тесто и закройте края, защипнув тесто.

  5. Теперь аккуратно расплющите беляши до круглой плоской формы.

Жарить Беляши
  1. Налейте столько растительного масла (я использовал подсолнечное), чтобы было погружено хотя бы половину беляши. Затем нагрейте масло для жарки до 330 ° F (165 ° C).

  2. Осторожно поместите беляши швом вниз в нагретое масло.Будьте осторожны, ожогов мы не хотим! (см. примечание 4)

  3. Продолжайте готовить, пока дно не станет золотисто-коричневым (поднимайте, проверяйте и переворачивайте щипцами). После того, как они станут коричневыми, снова осторожно переверните и обжарьте с другой стороны.

  4. Когда беляши готовы, положите их на сушильную решетку или на бумажные полотенца.

  5. Подавать теплым или комнатной температуры.В целях безопасности продуктов не оставляйте после охлаждения более чем на пару часов.

Чесночный соус
  1. Беляши традиционно подают с чесночным соусом (Вмочанка). Хорошо перемешайте все ингредиенты и подавайте.

  2. Для действительно эмульгированного соуса можно использовать погружной блендер.

Примечания к рецепту

Обратите внимание, что количества можно изменить, введя желаемую сумму в индикатор количества.Однако метрика не изменится.

  1. На этом этапе я всегда даю тесту застыть примерно на 8-10 минут, чтобы мука и жидкости увлажнились.
  2. Если вы используете вес для измерения размеров кусков, взвесьте тесто и разделите полученный вес на двадцать. Это даст вам вес теста на кусок.
  3. Я обнаружил, что лучше всего растягивать тесто вручную, так как мука не попадает на верхнюю часть тестовой заготовки. Это позволяет им склеиваться при сжатии.
  4. Для меня лучше всего было использовать небольшую сковороду (используется меньше масла) и готовить четыре блюда за раз. Пока они готовились, я приготовил следующие четыре.

Мичиганский рецепт пасты

Рецепт пасты Мадлен Лоури

Моя шведская адаптация настоящей Мичиганской Йупер Пасти, основанная на рецепте Мадлен Лоури. Семья Лоури кормила пирожками жителей верхнего и нижнего полуострова Мичиган (США) с 1946 года. Пирог — это чудесно вкусный запеченный пирог с мясом рук.

Время на подготовку 1 час 30 минут Общее время 2 часа 15 минут Автор адаптирован Роном Смитом

Состав

Корка
  • 2 чашки (4.75 дл) муки.
  • 2/3 чашки (1,66 дл) Crisco, сало или маргарин (Milda в Швеции), см. примечание 1.
  • 1/2 чайная ложка (1/2 tsk) Соль.
  • 1/2 чашка (1,25 дл) холодной воды.
Начинка
  • 12 унции (340 г) говяжий фарш.См. Примечание 2.
  • 1/2 чашка (1.25) Лук, мелко порезанный.
  • 1/2 чашка (1,25 дл) брюква или шведка (kålrot), тертый.
  • 3 чашки (7 дл) восковидный картофель, такой как Yukon Gold, Yellow или Red. Нарезанный кубиками примерно 1/4 дюйма (6 мм)
  • Соль и перец, пробовать.
  • 2 столовая ложка (2 мск) Петрушка сушеная, или 1/3 стакана (3/4 дл) свежего фарша.
  • 1/2 чашка (1,25 дл) молока, для использования при сборке пасты.
Приправы
  • Кетчуп.
  • Острый соус на выбор.

Инструкции

Тесто с корочкой
  1. Тесто для корки — это тесто для ужина, которое легко приготовить, и его можно перемешивать в миксере, ручном миксере или вручную.Он будет влажным и немного липким. (см. Примечание 3)

  2. Смешайте в миске муку и соль. Затем нарежьте криско, сало или милду в мучной смеси. Это также можно сделать с помощью лопастей для смешивания. Просто медленно добавляйте кусочки вашего любимого жира.

  3. После того, как криско, сало или маргарин тщательно нарезаны в муке, тесто готово к замешиванию. Добавьте холодную воду и перемешайте, пока не получите эластичное тесто.

  4. Теперь надо замесить тесто, да замесить. Вы можете сделать это вручную на хорошо посыпанной мукой доске или с помощью электрического миксера. При использовании миксера используйте крючок для замеса теста (крючки). Продолжайте замешивать, пока не получите красивое мягкое тесто. Будьте осторожны, не используйте слишком много муки при замешивании вручную.

  5. Разделите тесто на четыре шарика равного размера (см. Примечание 4) и поставьте в холодильник минимум на час.

Начинка для пасты
  1. Начните с предварительного нагрева духовки до 400 ° F (205 ° C) или до газовой отметки 6 для моих товарищей из Великобритании.

  2. После того, как тесто остынет в течение часа, вы готовы перемешать начинку. В большой миске измельчите мясо на мелкие кусочки. Затем добавьте остальные ингредиенты начинки (кроме соли и перца) и тщательно перемешайте. (см. Примечание 5).

  3. Затем возьмите четыре шарика охлажденного теста и скатайте из них круг диаметром около 8 футов (20 см).

  4. Теперь, используя кисточку для теста, смажьте молоком край раскатанного теста (примерно на полдюйма). Это обеспечит хорошее уплотнение.

  5. Поместите 1/4 массы начинки (около чашки) в центр каждого раскатанного теста.

  6. Теперь переверните тесто в форме полумесяца и скрепите вилкой все края. Вы также можете использовать пережимное уплотнение вместо метода вилочного уплотнения.

  7. Поместите пирожные на противень, выстланный пергаментной бумагой, и прорежьте два вертикальных разреза примерно по 1/2 дюйма каждый в каждом тесте.

  8. Смажьте верх пирожков молоком и запекайте 25 минут на нижней полке.По прошествии первых 25 минут выньте лист и поверните на 180 градусов, поместив его на среднюю полку духовки. В течение последних 10 минут следите, чтобы корочка не стала слишком коричневой. При необходимости накрыть алюминиевой фольгой.

  9. Когда пирожки будут готовы, выньте их и остудите не менее 10 минут, затем подавайте на стол. Пирожки традиционно подают с кетчупом и острым соусом, но используйте все, что вам нравится.

Примечания к рецепту

Обратите внимание, что количества можно изменить, введя желаемую сумму в индикатор количества.Однако метрика не изменится.

  1. Если вы используете Crisco, вы можете использовать ароматизированный маслом, чтобы придать корочке пирога немного больше аромата.
  2. Для вашего выбора мяса лучше всего подходит 80% нежирного фарша. Вы также можете использовать смесь свинины и говядины ( blandfärs ). Вы также можете заменить фарш на 1/2 дюйма говяжьего стейка и на 1/2 стакана тертого съедобного сала.
  3. Вместо теста для корочки можно использовать купленное в магазине слоеное тесто.Однако его текстура не такая, как при использовании свежего теста для пирогов.
  4. Для приготовления равномерного теста я использую кухонные весы. Взвесьте весь кусок теста. Разделите этот вес на ваше количество, затем взвесьте части. Например, если ваше тесто весит 567 грамм (1,25 фунта) и вам нужно четыре куска, вам понадобится каждый кусок теста весом 141 грамм или 5 унций каждый.
  5. После смешивания ингредиентов начинки возьмите большую чайную ложку смеси и либо обжарьте ее на сковороде, либо в микроволновой печи.Затем попробуйте добавить приправы и при необходимости отрегулируйте. Как вариант, при перемешивании используйте 1/2 чайной ложки соли и перца.

Капуста Беляши (Мамы жареные булочки с пошаговыми фото)

Эти капустные беляши такие пушистые и мягкие! Беляши — это жареные дрожжевые булочки с начинкой из капусты.

Моя мама использует это тесто для приготовления беляши (жареные булочки с начинкой) и пончики, которые представляют собой сладкие жареные русские пончики. Это тесто легко переключается между ними обоими.Беляши можно фаршировать мясом или тушеной капустой. Это тесто легко собирается и довольно быстро поднимается. С ним немного липко работать, но конечный результат получается пушистым и легким. Моя мама использует воду, чтобы тесто не попало на руки и рабочую поверхность, но не стесняйтесь использовать вместо нее муку. Я рекомендую воду, так как считаю, что так конечный результат получается более легким и пушистым.

В чем разница между Беляши и Пирошки?

На вопрос самой моей украинской матери, мне ответили, что «Беляши» более круглые по форме и обычно наполняются сырой мясной начинкой, как чебуреки.Пирошки имеют более овальную форму и обычно готовятся с начинкой из вареного мяса. Они очень похожи, и все дело в том, как вы в детстве называли эти фаршированные булочки.

Что такое Пончики?

Пончики — сладкие русские пончики. Так как эти беляши такие пушистые, то подходят как для беляши, так и для пончиков.

Как сделать Пончики из теста Беляши:

Чтобы сделать пончики, сформируйте шарики меньшего размера и залейте сладкой начинкой, например, вареньем. При приготовлении пончиков вынуть тесто столовой ложкой и заполнить центр любой сладкой начинкой.Соберите стороны и доведите до вершины, чтобы получился шар. Жарить.

Состав для беляши:
  • 4 стакана теплой воды
  • 2 столовые ложки дрожжей
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 взбитое яйцо
  • 4 столовые ложки топленого сливочного масла
  • Универсальная мука 7 стаканов
  • 1 стакан масла (для жарки)

Как приготовить жареные беляши:

1. Смешайте все ингредиенты (кроме масла) вместе, чтобы получилось липкое тесто.Накройте и дайте подняться примерно на 1 час.

2. Выложите из теста шарики по 1/4 стакана на слегка политую (или посыпанную мукой) поверхность.

Совет: при работе с этим тестом опускайте руки и мерный стаканчик, это действительно помогает тесту не прилипать, поэтому просто держите под рукой миску с водой.

3. Выложите столовую ложку начинки в центр. Мокрыми руками собрать бока и поднять вверх.

4. Слегка похлопайте и обжарьте на горячем масле по несколько минут с каждой стороны до готовности и золотистой корочки.

Капуста Беляши

Эти капустные беляши такие пушистые и мягкие! Беляши — это жареные дрожжевые булочки с начинкой из капусты.

Тесто Беляши:
  • 4 стакана теплой воды

  • 2 столовые ложки дрожжей

  • 2 столовые ложки сахара

  • 1 чайная ложка соли

  • сливочное масло

  • 7 стаканов универсальной муки

  • 1 стакан масла для жарки

Как приготовить жареный Беляши:
  • Смешайте все ингредиенты (кроме масла) вместе, чтобы получилось липкое тесто.Накройте и дайте подняться примерно на 1 час.

  • Выложите из теста шарики по 1/4 стакана на слегка политую (или посыпанную мукой) поверхность.

  • Выложите столовую ложку начинки в центр. Мокрыми руками собрать бока и поднять вверх.

  • Слегка похлопайте и обжарьте в горячем масле по несколько минут с каждой стороны до готовности и золотистой корочки.

Чтобы сделать Пончики из этого теста: Выньте тесто столовой ложкой и заполните центр любой сладкой начинкой.Соберите стороны и доведите до вершины, чтобы получился шар. Жарить.

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Рецепт жареных пирошек (беляши) | Кулинария Алены

Пирошки — это обороты жареного теста! Обычно готовится из дрожжевого теста с начинкой. Они очень популярны в славянской культуре и продаются в таких местах, как блошиные рынки или русские кафе.Сделайте эти вкуснейшие пирожки прямо из дома!

Жареные Пирошки Рецепт:

Дамы из моей поместной церкви организуют небольшую группу, чтобы помочь матерям после рождения их ребенка. Их задача — приносить еду примерно на неделю или больше, пока мать не выздоровеет после родов (да благословит Бог их добрые сердца!). Вот и после рождения сына одна из дам привезла эти потрясающие пирожки с такой интересной начинкой. Их было сложно остановиться на одном.Когда я спросил ее рецепт, она была настолько любезна, что дала мне советы и подробные инструкции, как приготовить эти пирожки.

Пирожки с начинкой из картофельного пюре и печени. Я знаю, это может показаться не таким привлекательным, но поверьте мне, когда я говорю, что они невероятно вкусные! Я не очень люблю только печень, но с картофельным пюре она красиво смягчается, оставляя лишь намек на что-то интересное. Кроме того, в печени очень много железа, поэтому она действительно полезна.Я очень надеюсь, что вы можете попробовать их, даже если вам не очень нравится печень, потому что она очень вкусная. Мне нравится, что эти пироги очень маленькие и создают пироги приличного размера, которыми можно наслаждаться.

Состав для теста Пирошки:
  • Универсальная мука 4 стакана
  • 1 3/4 стакана теплого молока
  • 1 яйцо
  • 3 столовые ложки сливочного масла, топленого
  • 3 ч.л. сахара
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 2 ч.л. сухих дрожжей

Как сделать Пирошки:

1.) Все ингредиенты теста (кроме дрожжей) бросаем в хлебопечку; выберите настройки теста и нажмите старт. Как только тесто соберется, посыпьте его дрожжами и дайте ему сделать свое дело.

2.) При использовании настольного миксера растворите дрожжи в теплом молоке; отложить. Добавьте все сухие ингредиенты в чашу миксера, затем добавьте дрожжевую смесь, топленое масло и яйцо; месить около 10 минут. Накройте крышкой и дайте тесту подняться примерно на 1-2 часа (пока оно не увеличится втрое.)

Ингредиенты для начинки для жареных пирошек Рецепт:
  • 4 картофеля
  • 1/2 луковицы, нарезанной кубиками
  • Говяжья печень нарезанная 250 г
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 столовые ложки масла
  • 1 столовая ложка сливочного масла

  1. Очистите, вымойте и нарежьте картофель кубиками. Поместите в кастрюлю среднего размера и залейте водой; довести до кипения и тушить 25 минут. Когда картофель будет готов, процедите и добавьте 3 столовые ложки несоленого сливочного масла и соль; перемешайте, чтобы хорошо перемешаться.

2. Пока картофель готовится, промойте печень и доведите небольшую кастрюлю до кипения. Когда вода закипит, добавить печень и тушить 10-15 минут.

3. После того, как печень приготовится, пропустите ее через мясорубку и отставьте.

4. Нагрейте 3 столовые ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне; добавить нарезанный кубиками лук в сковороду и обжарить до готовности (около 4 мин.)

5. Добавьте измельченную печень к луковому соте и 1 столовую ложку сливочного масла.Обжарьте еще 2 минуты; добавить во взбитый картофель и хорошо перемешать. Отложите начинку, чтобы она остыла.

Как сделать пирожки:

  1. Когда тесто поднялось, снимите его и переложите на слегка посыпанную мукой поверхность.

2. Сформируйте из теста бревно длиной 34 дюйма. Нарежьте ломтики толщиной около 1/2 дюйма. Накройте тесто, чтобы оно не высохло во время работы с тестом.

3. Возьмите один кусок теста и слегка придавите форму диска (при необходимости слегка посыпав мукой руки, тесто может быть слегка липким.)

Вы видите наверху большой воздушный пузырь? Очень советую хлебопечку, тесто выходит очень мягкое!

4. Поместите одну чайную ложку начинки с горкой в ​​плоский диск и защипните верхнюю часть, чтобы запечатать начинку. Слегка расплющите замороженное тесто и придайте ему овальную форму. Положите шов на поднос, слегка посыпанный мукой. (Старайтесь не обваливать пирожки в муке, мы хотим, чтобы они были легкими и пушистыми. Если тесто станет липким, слегка окуните руки в муку.)

5. Когда вы будете примерно на полпути к формированию пирожков, нагрейте 1 стакан масла в большой чугунной кастрюле на слабом огне. Продолжайте работать с оставшимся тестом, пока масло подогревается.

6. Поместите наполненные пирожки в чугунную кастрюлю и накройте крышкой на 3 мин. Убедитесь, что настройки тепла установлены на низком уровне, иначе они могут быстро сгореть. Через 3 минуты откройте его; перевернуть и обжарить без крышки еще 2 мин; переместить в бумажные полотенца.

Чугун нагревает масло довольно равномерно, но при использовании другой сковороды настройка температуры может отличаться.

ОБСЛУЖИВАТЬ!

Рецепт жареных Пирошек (беляши)

Пирошки — это обороты жареного теста! Обычно готовится из дрожжевого теста с начинкой. Они очень популярны в славянской культуре и продаются в таких местах, как блошиные рынки или Русское кафе. Сделайте эти вкуснейшие пирожки прямо из дома!

  • ТЕСТО:

  • 4 стакана универсальной муки

  • 1 3/4 стакана теплого молока

  • 1 яйцо

  • 3 ст.

    1 1/2 чайной ложки соли

  • НАПОЛНЕНИЕ:

  • 4 картофеля

  • 1/2 лука, нарезанного кубиками

  • 5 унций нарезанной говяжьей печени

  • соли

    столовая ложка масла

  • 1 столовая ложка масла

ДЛЯ ЗАГОТОВКИ ТЕСТА:
  • Бросьте все ингредиенты теста (кроме дрожжей) в хлебопечку; выберите настройки теста и нажмите старт. Как только тесто соберется, посыпьте его дрожжами и дайте ему сделать свое дело.

  • При использовании стационарного миксера растворите дрожжи в теплом молоке; отложить. Добавьте все сухие ингредиенты в чашу миксера, затем добавьте дрожжевую смесь, топленое масло и яйцо; месить около 10 минут. Накройте крышкой и дайте тесту подняться в течение 1-2 часов (пока оно не увеличится втрое).

ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ:
  • Очистите, вымойте и нарежьте картофель кубиками.Поместите в кастрюлю среднего размера и залейте водой; довести до кипения и тушить 25 минут. Когда картофель будет готов, процедите и добавьте 3 столовые ложки несоленого сливочного масла и соль; перемешайте, чтобы хорошо перемешаться.

  • Когда печень приготовится, пропустите ее через мясорубку и отложите.

  • Нагрейте 3 столовые ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне; добавить нарезанный кубиками лук в сотейник и обжарить до готовности (около 4 мин.)

  • Добавьте печень мясорубки в соте из лука и 1 столовую ложку сливочного масла.Обжарьте еще 2 минуты; добавить во взбитый картофель и хорошо перемешать. Отложите начинку, чтобы она остыла.

  • Пока картофель готовится, ополосните печень и доведите небольшую кастрюлю до кипения. Когда вода закипит, добавить печень и тушить 10-15 минут.

ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИРОШКИ:
  • Когда тесто поднялось, удалите его и переложите на слегка присыпанную мукой поверхность.

  • Сформируйте из теста бревно длиной 34 дюйма. Нарежьте ломтики толщиной примерно 1/2 дюйма.Накройте тесто, чтобы оно не высыхало во время работы с тестом.

  • Возьмите один кусок теста и слегка сплющите в форму диска (при необходимости слегка посыпав мукой руки, так как тесто может слегка прилипать).

  • Поместите одну чайную ложку начинки с горкой в ​​плоский диск и защипните верх, чтобы закройте начинку. Слегка расплющите замороженное тесто и придайте ему овальную форму. Положите шов на поднос, слегка посыпанный мукой.

  • Когда вы примерно на полпути к формированию пирожков, нагрейте 1 стакан масла в большой чугунной кастрюле на слабом огне.Продолжайте работать с оставшимся тестом, пока масло подогревается.

  • Поместите наполненные пирожки в чугунную кастрюлю и накройте крышкой на 3 мин. Убедитесь, что настройки тепла установлены на низком уровне, иначе они могут быстро сгореть. Через 3 минуты откройте его; перевернуть и обжарить без крышки еще 2 мин; переместить в бумажные полотенца.

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Русская луковая выпечка (Беляши, Беляши или Белише)

Фотография сделана Сьюзи Y 7 июня 2007 г., лицензия CC

Выход: 40-50 пирожных

В то время как дрожжевое тесто было Самая традиционная выпечка для беляши, многие предпочитают сметанное тесто (добавление сметаны делает тесто более светлым, нежным и слегка острым).А другие вообще не используют выпечку «с нуля», заменяя ее упакованным рефрижераторным бисквитом или тестом для обеденных рулетов.
Итак, я предлагаю здесь три различных варианта выпечки. И сметанное тесто, и быстрое дрожжевое тесто взяты / адаптированы из книги «Пожалуйста, к столу: русская поваренная книга» Ани фон Бремзен и Джона Велчмана (Workman 1990).

Для кондитерских изделий (выберите один из следующих):

Быстрое дрожжевое тесто
1 пакет активных сухих дрожжей
2 чайные ложки сахара
2/3 стакана теплого молока (от 105 до 115 градусов F)
1 стакан (2 палочки) ) несоленое сливочное масло, растопленное и охлажденное до теплого состояния
1 большое яйцо, слегка взбитое
½ чайной ложки соли
От 3 ¼ до 3 ¾ стакана неотбеленной универсальной муки
В большой миске смешайте дрожжи, сахар и молоко и дайте постоять до образования пены, около 5 минут.
Добавьте масло, яйцо и соль в дрожжевую смесь и хорошо перемешайте деревянной ложкой.
Добавьте 3 ¼ стакана муки, по 1 стакану за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления.
Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и осторожно месите примерно 3 минуты, пока не получите гладкое, довольно рыхлое тесто, добавляя ровно столько оставшейся муки, чтобы предотвратить прилипание. Сформируйте три шарика, накройте кухонным полотенцем из льна или хлопка (не махровая ткань) и дайте постоять 10 минут.
Теперь тесто готово к использованию.Вы можете хранить его в холодильнике до 24 часов.

Сметанное тесто
3 стакана неотбеленной универсальной муки
¾ чайной ложки соли
½ чайной ложки разрыхлителя
14 столовых ложек (1 палочки) несоленого масла, охлажденного и нарезанного кусочками
2 больших яичных желтка, слегка взбитых
2/3 чашка сметаны
В большой миске смешайте муку, соль и разрыхлитель. Добавьте масло и с помощью блендера, двух ножей или кончиков пальцев нарежьте его в муке, пока оно не станет похожим на крупную крошку.
Смешайте яичные желтки и сметану и постепенно добавляйте в мучную смесь, быстро втирая ее в смесь руками.
Переложите тесто на прохладную, слегка посыпанную мукой поверхность и очень быстро замесите, не более 30 секунд. Разделите тесто на три шарика, заверните их в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 1 час.

Для упакованного теста для холодильника
4 контейнера (по 10 печений в каждом) Печенье из пахты Pillsbury или равное количество булочек для завтрака из холодильника
Отделите печенье или булочек и доведите их до комнатной температуры.

Для мясной начинки:
2 фунта говяжьего фарша
2 больших луковицы, натертых или мелко нарезанных
2 зубчика чеснока, прессованных или мелко нарезанных (по желанию)
½ стакана свежего укропа или петрушки, мелко нарезанных
соль и свежий молотый перец
ледяная вода (по желанию)

Приготовьте дрожжевое, сметаное или холодное тесто.
Сделайте начинку. Смешайте говядину, лук, чеснок, укроп или петрушку, соль и перец по вкусу. Если мясо нежирное, вы можете добавить несколько столовых ложек ледяной воды, чтобы оно было сочнее и менее плотным.Охлаждение мясной смеси облегчит работу.
При использовании дрожжевого или сметанного теста: работая на слегка посыпанной мукой поверхности, с помощью слегка посыпанной мукой скалки раскатайте один из шариков теста до толщины чуть более 1/8 дюйма. Вырежьте 3-дюймовые круглые кусочки, используя форму для печенья или стакан для питья. Похлопайте рукой, чтобы тесто слегка разгладилось. Повторите то же самое с двумя оставшимися шариками из теста. Для аверса скалки: разделите каждый шарик теста примерно на 16 частей, всего примерно 48.Сформируйте каждую из этих частей в шар, затем похлопайте или скатайте каждый шар в 3-дюймовый круг.
Если вы используете упакованное тесто для холодильника, похлопайте печенье рукой, чтобы оно разгладилось.
Соберите выпечку: поместите около 2 чайных ложек мясной начинки в центр круга из теста. Если вы используете упакованное холодное тесто, слегка смочите край теста вокруг начинки небольшим количеством холодной воды. Соберите тесто вокруг начинки, при необходимости складывая и формируя небольшие складки. Прижмите и защипните края, чтобы они прилипали и не раскрывались при жарке.Слегка постучите ладонью, чтобы немного разгладить тесто: это позволит удалить лишний воздух и равномерно распределить мясо внутри теста. У вас должно получиться круглое открытое тесто с мясной начинкой в ​​центре. Готовую выпечку накрывайте чистым льняным или хлопчатобумажным (не махровым) полотенцем во время работы, чтобы она не высохла.
Нагрейте ½-дюймовое масло в большой тяжелой сковороде. Добавляйте беляши партиями, чтобы не переполнять сковороду открытым мясом вниз. Готовьте до золотисто-коричневого цвета, затем переверните, немного убавьте огонь и готовьте, пока другая сторона не станет золотистой.(При необходимости накройте сковороду, если вторая сторона готовится слишком быстро. ) Слейте воду на бумажные полотенца и держите в тепле в низкой духовке, пока все беляши не будут готовы к столу.
Если вы предпочитаете более мягкую корочку, сложите приготовленную выпечку в глубокую запеканку, накройте фольгой и оставьте в теплой духовке на 15-20 минут.

Беляши (Еда и поделки на все случаи жизни)


Беляши (в единственном числе: беляш) — обжаренные на сковороде пироги из дрожжевого теста, фаршированные сырым фаршем и луком, приправленные чесноком, черным перцем и солью.Несмотря на кажущуюся простоту, беляши, наверное, самые вкусные пироги, которые я когда-либо ел. У них очень сочная, очень ароматная начинка, окруженная восхитительным тестом, хрустящим снаружи и легким и пушистым внутри.

В наши дни они считаются частью русской кулинарной традиции, но пришли из поволжской татарской и башкирской кухонь, где подобные пироги известны как перемяч. Как и перемяч, беляши — это круглые пироги индивидуального размера с небольшой дырочкой наверху.Название «беляш», однако, происходит от другого известного татарского блюда под названием «Белиш», которое представляет собой большой запеченный в духовке пирог, наполненный сырым рубленым мясом, луком и картофелем, также сырым.

Беляши обычно готовят из говяжьего фарша, иногда с добавлением свиного фарша. Я предпочитаю готовить свой с фаршем из баранины, так как его вкус мне интереснее. Он также имеет хорошее содержание жира (обычно около 20% жирности), что идеально подходит для сочной начинки.

Мое тесто для беляшей очень похоже на тесто для пирожков.Единственная разница в том, что половину масла я заменяю сметаной или йогуртом. Кроме того, я использую больше жидкости (в данном случае молока), что дает более влажное тесто и делает беляши более воздушными и пушистыми.

Вам понадобится:

Для теста:

  • 180 мл теплого 2% молока
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей (регулярный или быстрый рост, в зависимости от того, сколько времени вам нужно ждать, чтобы тесто поднялось)
  • 2 столовые ложки масла (мягкого оливкового, овощного, арахисового и т. Д.))
  • 2 столовые ложки сметаны или йогурта (жирного или обезжиренного; не употребляйте обезжиренные)
  • ½ фунта / 8 унций / 225 г универсальной муки (около 1 ½ стакана, но лучше использовать весы)

Для начинки:

  • Фарш из баранины 1 фунт
  • 1 небольшая луковица или ½ большой, очищенная от кожуры
  • 2 крупных очищенных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • ¼ с горкой черного перца

Начнем с теста.

Чтобы тесто получилось воздушным, пышным, оно должно быть очень влажным. Под влажным я имею в виду очень липкий и жидкий. По этой причине я рекомендую делать это в настольном миксере или с помощью мощного ручного миксера.

Если у вас нет ни того, ни другого, замесите тесто с помощью широкой прочной лопатки. Если вы будете месить это тесто руками, оно будет по всему телу до локтей, и тогда, конечно, вы почувствуете желание добавить больше муки, и тем самым вы сделаете его намного суше и тяжелее.Я имею в виду, что еще можно попробовать размять руками. У наших бабушек не было всех этих навороченных устройств, правда ?! А моя любимая бабушка, мама моего папы, пекла чудесные пироги. Все, что я хочу сказать, это то, что если замесить тесто беляши миксером или использовать лопатку, а не руки (и, что наиболее важно, не добавлять лишнюю муку), текстура будет более воздушной.


При использовании обычных сухих дрожжей: В глубокой миске растворите сахар в теплом молоке; сверху посыпать дрожжами.Подождите, пока смесь не станет пенистой, примерно 5-7 минут. Муку соединить с солью и добавить в молочную смесь вместе с маслом и сметаной / йогуртом. Тщательно перемешайте и переворачивайте тесто лопаткой около 5 минут.

При использовании настольного миксера Kitchen Aid используйте лопастную насадку и месите на скорости 2 и .

По завершении накройте миску легким кухонным полотенцем, поставьте в теплое место и дайте тесту подняться 2–3 раза в течение 2,5–3 часов.

При использовании сухих дрожжей быстрого роста: Смешайте муку с солью, сахаром и дрожжами.Добавьте теплое молоко, масло и сметану / йогурт. Действуйте, как описано выше. Единственное исключение — время подъема намного короче, около 1,5 часов.

А пока сделаем начинку. Сделайте пюре из лука и чеснока в кухонном комбайне и смешайте с остальными ингредиентами. Добавьте пару капель воды и хорошо перемешайте начинку руками. Поместите в холодильник, чтобы тесто развилось по вкусу, пока тесто поднимается.

Когда тесто готово, переложите его на посыпанную мукой поверхность, очень-очень слегка посыпьте мукой и сложите, как конверт.Переверните швом вниз и дайте постоять около 10 минут.

Разделите тесто на равные части примерно по 1,2–1,4 унции каждый. Сформируйте каждый кусочек в шар, положите на посыпанную мукой поверхность, накройте легким кухонным полотенцем и дайте снова подняться в течение 15-20 минут. Теперь он будет менее липким и с ним будет намного проще обращаться.

Как лепить беляши:

Работая на посыпанной мукой поверхности и используя скалку (я использую свою симпатичную маленькую скалку от Daiso), скатайте каждый шарик в круг размером 3,5–3,7 дюйма.Сверху на каждую выложить примерно по 2 столовые ложки начинки и равномерно распределить посередине. Сложите края над начинкой и защипните пальцами, оставив небольшое круглое отверстие в центре (шириной около 0,5–0,75 дюйма).






Еще один способ сформировать беляш — загнуть края над начинкой с четырех сторон, как конверт, оставляя квадратное отверстие посередине, а затем загнуть углы к центру.






В широкой сковороде разогрейте много растительного / арахисового / виноградного масла. Масло должно быть не менее ¾ ”глубины, чтобы беляши могли плавать в нем. Когда масло станет очень горячим, доливаем беляши дырочкой вниз (!).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *