В карточке книги вы можете узнать, в каком интернет-магазине книга в наличии, сколько она стоит и перейти к покупке. Информацию о том, где еще можно купить наши книги, вы найдете в разделе «Где купить». Если у вас есть вопросы, замечания и пожелания по работе и ценовой политике магазинов, где вы приобрели или хотите приобрести книгу, пожалуйста, направляйте их в соответствующий магазин.

8. Мы уважаем законы РФ

Запрещается публиковать любые материалы, которые нарушают или призывают к нарушению законодательства Российской Федерации.

Книга: Лучшие рецепты домашней выпечки — Дарья Костина

Пироги 26:— Пироги, торты, выпечка, доставка по Москве бесплатно

На сегодняшний день все более популярной становится услуга доставки ароматных домашних пирогов, без которых еще в старину не обходился ни один праздник, а их наличие на столе являлось залогом щедрости хозяев, благополучия и достатка всей семьи. Изготовление пирогов — это настоящее кулинарное искусство, а рецепты приготовления передавалось семьями из одного поколения в другое. Так и узнали их мастера пекарни Райский Пирожок.

В традиционной старинной русской кухне имеется масса рецептов самых разнообразных пирогов: как сытных (с мясными, рыбными и сырными начинками), так и сладких (наполненных ароматной ягодной и фруктовой начинкой). И до сих пор любому человеку сложно остаться равнодушным к этой вкуснейшей выпечке, а пироги на заказ являются отличным решением, если у Вас намечается семейное торжество, Вы собираете дома дружескую вечеринку или Вам просто захотелось побаловать себя вкусненьким!

Пекарня «Райский Пирожок» предлагает Вам доставку по Москве пирогов с пылу с жару, которые приготовлены в самых лучших традициях национальной кухни. Заказанные у нас пироги станут прекрасным украшением праздничного стола и дадут возможность насладиться незабываемым вкусом домашней выпечки: фирменной раскатки и приготовления тесто и начинка, которая готовится из отборных продуктов самого высокого качества.

Доставка от Пекарни «Райский Пирожок» в нужное место и время сэкономит Ваши силы, а разнообразие пирогов и начинок удовлетворит вкус даже самых требовательных гурманов.

Все предлагаемые пироги с душой приготовлены нашими пекарями и объединяют мастерство и старорусские рецепты приготовления теста и начинки. Гордостью пекарни «Райский Пирожок» являются специальные печи для выпекания и традиционный способ раскатки теста. Мы предлагаем Вам пироги самой разнообразной формы: прямоугольные и круглые, кулебяки и рулеты, а рыбный пирог с сельдью и сметаной мы изготавливаем в виде рыбы. Попробуйте также наш рулет с маком и грецкими орехами или вкуснейший пирог со шпинатом и брынзой. Пироги с мясом, птицей или рыбой насытят всех гостей, а сладкие пироги будут отличным дополнением к чаепитию.

Для Вас мы организовали службу, которая занимается доставкой пирогов по Москве — «Райский Пирожок», курьер привезет Ваш вкусный и горячий пирог в выбранный Вами день, в удобное время, к Вам домой или в офис. Выбрать пирог от пекарни «Райский Пирожок» и сделать заказ можно на сайте или в телефонном режиме. Райский Пирожок — доставка пирогов по Москве!

Лучшие рецепты выпечки без глютена

Еще декабрь. Еще 2020 год. Это все еще пандемия. И так наша домашняя выпечка продолжается быстрыми темпами. Выпекаете ли вы для себя или для друзей, необходимость или желание отказаться от глютена не означает экономии на текстуре или вкусе. От павлов и пирожных до множества печений — это рецепты, к которым мы обращаемся, когда основная мука AP отсутствует в списке ингредиентов.

Песочное печенье с миндальной мукой без глютена : В этом году я обменял свой рецепт короля Артура — эти чудеса овсянки с шоколадной крошкой — на это миндальное песочное печенье на печенье.Тесто собралось легко и примерно за восемь минут. При запекании они рассыпчатые и маслянистые, полностью напоминающие датское масляное печенье. Это также отличный базовый рецепт, который вы можете использовать, оставив отпечатки пальцев или добавив в тесто ароматизаторы, такие как какао или апельсин. Примечание: однажды я приготовил их из кокосовой муки и не рекомендую! — Пэтти Диз, менеджер проекта

Торт «Пасхальное гнездо» : Я знаю, что там написано, что это пасхальный кулич, но я делал этот шоколадный торт без муки на Песах последние несколько лет, и он всегда пользовался успехом. Он насыщенный, но не плотный, легкий, но не лишний, и в нем идеальный баланс между хрустящими краями безе и мягким внутренним слоем. К тому же он почему-то такой же вкусный, даже после того, как его оставили на прилавке несколько дней. Вам даже не нужно добавлять мини-яйца, хотя я не знаю, почему вы сэкономили на них. — Джая Саксена, штатный сотрудник

Соленое гречневое печенье с кусочками шоколада : Красота этого рецепта в том, что он уже наполовину адаптирован к безглютеновому образу жизни с самого начала: гречневая мука, несмотря на название, не содержит глютена.Просто добавьте свою любимую альтернативную муку для универсальной предлагаемой муки (я рекомендую Bob’s Red Mill без глютена 1-к-1 для выпечки муки, особенно смесь рисовой муки бренда) для пятнистого печенья хлебобулочного качества с твердой фиксацией, мягкий кусочек и обильные кусочки шоколада. — Николь Адлман, городской менеджер

Пьяная вишня павлова : Я нашла этот рецепт после катастрофы с безе, которая вошла в историю как Год Гринча Пуп (они должны были быть рождественскими елками!) Эта павлова от шеф-кондитера из Миннеаполиса Зои Франсуа потрясающе красива. .Это похоже на плюшевый сугроб, залитый пьяными фруктами. Соки впитываются в эту хрустящую, покрытую коркой оболочку. Это вкусно и больше похоже на то, чем вы хотите поделиться, а не навязать своим друзьям и семье. — Джой Саммерс, редактор Eater Twin Cities

Миндальное печенье в клюквенной глазури : Я остановился на этом рецепте, когда я, нечастый пекарь, захотел испечь что-нибудь управляемое, но впечатляющее, и они не разочаровали. Печенье имеет жевательную консистенцию, похожую на миндальное печенье, а глазурь, которая легко собирается (клюкву нужно варить всего три минуты!), Почти розового цвета для куклы Барби.- Эмма Альперн, редактор текста

Торт с тыквенным чаем : Интернет полон рецептов фантастической выпечки, не содержащей глютен. Это не один из тех рецептов. Но хотя для этого буханки требуется обычная мука, я с годами адаптировал ее до такой степени, что теперь это буханка без глютена (и приготовленная из сладкого картофеля, а не из тыквы). Я приготовил этот хлеб — на самом деле торт — из ряда универсальной безглютеновой муки, и все они хорошо работают вместо обычной пшеничной муки.Я заменяю тыквенное пюре на такое же количество мякоти, полученной из жареного сладкого картофеля, и использую оливковое масло вместо растительного (мои извинения за оригинальный рецепт). Мой готовый продукт определенно не то, что имел в виду автор, но на сегодняшний день эта шаткая версия — мой самый любимый торт. — Элазар Зонтаг, штатный сотрудник

Печенье с соленым арахисовым маслом : Я относительно некомпетентный пекарь, который не любит ничего, кроме легкого десерта, и это печенье с соленым арахисовым маслом не может быть проще.Вы просто смешиваете немного арахисового масла — сливочного масла с гидрогенизированными маслами из детского PB&J, а не свежемолотого органического дерьма — с сахаром, яйцами и ванилью, посыпаете сверху небольшой солью и запекаете до золотистого цвета снизу. Хотя это очевидно восхитительно свежее из духовки, я на самом деле думаю, что это печенье лучше на второй день, после того как мягкий и жевательный центр успеет осесть. — Эми Маккарти, редактор Eater Dallas / Houston

Брауни из сорго : Брауни из сорго из сорго от Лиз Прюитт из Tartine All Day , возможно, лучшие пирожные, которые я когда-либо ел, и точка.У них есть идеальное платоническое сочетание потрескавшейся корочки и нежной внутренней части, и, благодаря примерно одному фунту шоколада, которые они содержат, они чрезвычайно насыщенные и ароматные. Кроме того, их легко приготовить — просто вылейте и перемешайте, и вуаля, у вас есть пирожные. — Ребекка Флинт Маркс, редактор функций

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

Рецепты без глютена — Искусство выпечки без глютена

Мои рецепты, в алфавитном порядке

Ангел сахарное печенье

Крекеры с животными

2 начинки для яблочного пирога

Багеты (отредактировано 12. 08.09)

Банановый хлеб

Ягодный торт

Лучшие кексы с черникой

Горько-сладкий кофейный торт с мокко

Чернично-медовые маффины

Чернично-лаймовый кофейный торт

Хлеб, сэндвич, мультизерновой

Хлеб, сэндвич, мягкий

Хлеб, закваска (буль — круглый хлеб)
— Закваска для закваски

Торт с коричневым маслом

Брауни

Печенье сливочное (прессованное)

Печенье из пахты

Chantilly Meringuée (или элегантное мороженое)

Сырные крекеры и соломка

Сырная соломка (из слоеного теста без глютена)

Вишневый пирог

Шоколадные бушоны

(Декадент) Шоколадный торт

Печенье с шоколадной крошкой и безе (без молока)

Шоколадное печенье и шоколадное печенье, 2 рецепта

Шоколад с шоколадной крошкой Biscotti

Шоколадный клементин (апельсин) Торт

Торт шоколадная свалка (Оно)

Шоколадный пирог с пеканом (Tar Heel)

Шоколадный торт

Шоколадный листовой торт (с шоколадной глазурью и пеканом)

Булочки с корицей, с глазурью из сливочного сыра или без нее

Кофейный торт со сметаной и корицей

Кофейные шоколадно-миндальные хрустящие батончики (без яиц)

Кукурузный хлеб

Клюквенный торт

Клюквенный соус

Crazy Cake (без молока и яиц) — с инструкцией для кексов, тоже

Пирог с крем-сыром

Булочки с кремом

Сухарики (пончики) (с выбором глазури)

Кексы (шоколадные), используйте рецепт «Быстрый, легкий и элегантный торт с помадкой» и выпекайте 30 минут. или рецепт безумного торта для веганской альтернативы

Шоколадный торт декадентский

Обеденные роллы (дрожжевые) — как Parker House Rolls

Пончики (торт), 2 рецепта (простые + тыква)

Быстрый, легкий и элегантный торт с помадкой

Мука (Универсальная мука без глютена, не содержащая глютена)

Маффины для французского завтрака

Фруктовый торт — он же деревенский рождественский торт (лучший фруктовый торт, который вы когда-либо ели!)

Чеснок и трюфельное масло Попкорн

Пряник с хурмой

Крекеры Грэма

Булочки для гамбургеров

Медово-ванильный торт

Ирландский содовый хлеб

Italian Chocolate Kiss Cookies (Baci di Cioccolato) — шоколадно-миндальное печенье с шоколадной начинкой

Масляное печенье с начинкой — Печенье с отпечатком пальца

Песочное печенье с вареньем

Торт Король

Крумкаке (скандинавское печенье с хрустящей корочкой)

Лимонно-сметанный торт

Соус для пасты из чечевицы и томата

Маленькие шоколадные торты

Мадлен (классический)

Торт Maple Bundt

Marbled Coffee Cake (по-венски) — шоколадный вихрь в лимонном кексе

Нанаймо Барс

Батончики с орехами и джемом

Быстрый хлеб с апельсином и маком

Печенье овсяное

Орео

Пан Соус, Классик

Блины

Макаронные изделия (домашние)

Пеппаркаккор (Шведские имбирные хлопья)

Пирог с хрустящей корочкой (очищенный 2/7/10)

Крекеры для пирожных

Фисташковое печенье с ганашем из белого шоколада

Pizza Crust (тонкий стиль Нью-Йорка, отредактировано 27. 02.10)

Пицца, гриль

Торт фунтовый

Слоеное тесто

Ракушки для слоеного теста (Vols au Vent)

Обороты слоеного теста

Тыквенно-шоколадный торт

Торт Бундт со специями из тыквы

Тыквенный пирог (с инструкциями по переходу на безмолочный)

Ранчо-уборочная

Торт с рикоттой

Rosettes (легкое и нежное жареное скандинавское печенье)

Крокеты из лосося (или палтуса) с острым соусом ремулад

Соленое овсяное печенье — как печенье Teaism

Песочное печенье (с овсяной мукой и имбирем)

Песочное печенье (включая рецепт клубничного песочного пирога)

Скордалия (греческий картофельно-чесночно-лимонный соус)

Пироги S’more Whoopie Pies

Суп с фасолью, индейкой, картофелем, базиликом и тмином

Торт Бундт со сметаной

Кофейный торт со сметаной и апельсином

Хлеб на закваске (бульон — круглый хлеб)
— Закваска для закваски

Клубничный (или малиновый) пирог с маскарпоне и пеканом с корочкой из песочного печенья

Пирог Tar Heel (Шоколадный Пекан)

Тонкое мятное печенье (например, одноименное печенье Girl Scout)

Тостерные (или переносные) пироги — например, пироги с поп-музыкой

Торт Tres Leches

Бисквит Виктория (с джемом)

Vols au Vent (Ракушки для слоеного теста)

Вафли (пахта)

Торт со взбитыми сливками

Хлеб из кабачков (с шоколадной стружкой или без)

Советы по выпечке без глютена

Автор: Christine F

Здравствуйте, спортсмены-любители мяса! Кристина здесь на сладкую пятницу, а выпуск этой недели полностью без глютена.

Я начну с пошагового вступления о том, как удалить глютен (и продукты животного происхождения) из вашей любимой выпечки, а затем мы попробуем это с помощью потрясающего печенья с шоколадной крошкой!

Вторжение без глютена

К настоящему времени вы, вероятно, уже знаете о множестве безглютеновых продуктов, попавших в раздел товаров для здоровья в вашем продуктовом магазине. Целиакия поражает около 3 миллионов американцев, и, хотя многие из них не диагностируются, это означает, что это заболевание столь же распространено, как и аллергия на арахис.

Люди, страдающие целиакией, имеют наследственное аутоиммунное расстройство пищеварения, при котором глютен, белок, попадает в кровоток, не расщепляя его предварительно. Это имеет токсический эффект, который может серьезно повредить тонкий кишечник и привести к множеству других проблем, от недоедания до рака.

И что? Я не страдаю глютеновой болезнью. Что это делает на NMA?

Что ж, взгляните на раздел «Основные продукты» в книге Брендана Брейзера Thrive : вы заметите, что многие из его рекомендуемых продуктов, от коричневого риса до нута и миндаля до киноа, являются теми же продуктами, которые заменяют пшеницу в глютене. -бесплатная выпечка.Так что, хотя сам глютен может вас не беспокоить, — это способ заменить ваши пустые углеводы на более питательные версии .

Эта мука с высоким содержанием белка имеет более низкую гликемическую нагрузку, что научит ваше тело использовать накопленный жир вместо того, чтобы полагаться на менее эффективный прилив сахара от того, что вы только что съели.

Найти вкусные рецепты без глютена достаточно сложно; Еще сложнее найти рецепты без глютена, в которых не используются продукты животного происхождения. Я здесь, чтобы показать вам, как получить отличные на вкус десерты, переработав рецепты самостоятельно, чтобы удалить глютен и продукты животного происхождения.

7 шагов к веганской выпечке без глютена

1. Смешайте альтернативные виды муки

Мои любимые муки для выпечки без глютена — это мука из нута (бобов гарбанзо) из-за ее кремообразной консистенции и миндальная мука из-за ее насыщенности. Мука из коричневого риса также популярна, но, как я узнал из Allergy-Free Desserts , ее зернистая текстура лучше всего подходит для таких вещей, как корки для пирогов в стиле крекеров из Грэм-крекера, а не пушистые лепешки. Некоторые другие хорошие сорта муки — это пшенная, амарантовая, гречневая и бобовая.Вы даже можете взбить несладкий кокос в комбайне для кокосовой муки!

Обязательно смешивайте разные виды муки, чтобы не было преобладания вкуса или текстуры; например, амарант должен составлять лишь около 1/4 от общего количества муки из-за его сильного вкуса. Кроме того, при использовании бобовой муки помните, что сырые бобы имеют довольно неприятный вкус — тесто не будет слишком вкусным, пока оно не будет полностью приготовлено.

2. Снять край крахмалом

Выпечка без глютена известна своей странной текстурой — спасите свою, работая с тапиокой и картофельным крахмалом.Как я узнал из «Великолепная кулинарная книга без глютена », тапиока немного сладкая и помогает подрумянивать лакомства в духовке, а картофельный крахмал дает «нежную крошку».

Из всех рецептов и смесей, которые я исследовал, рецептов работают лучше всего, когда крахмальная мука смешивается с другой альтернативной мукой в ​​соотношении 1: 1 или 1: 2. Итак, на каждую или две чашки смешанной альтернативной муки, которую вы используете, вам понадобится как минимум 1 стакан смешанной крахмальной смеси.

Каждая домохозяйка пятидесятых годов знает, что, чтобы приготовить мучную лепешку дома, достаточно добавить 2 столовые ложки кукурузного крахмала в чашку муки и просеять, просеять, просеять! Это работает и в мире без глютена, поэтому, когда рецепт требует муки для выпечки, увеличьте соотношение крахмала к альтернативной муке, добавив также кукурузный крахмал.

3. Держитесь вместе!

Вы убрали глютен, теперь вам нужно снова добавить немного жевания. Самым важным ингредиентом в выпечке без глютена является жевательная резинка. Ксантановая камедь и гуаровая камедь используются как для увеличения объема, так и для загущения.

Я всегда вижу упоминание гуаровой камеди, но еще не видел, чтобы она требовалась в рецепте, так что придерживайтесь ксантановой камеди. Если вам интересно, это микроорганизм, который питается кукурузой или соевыми бобами, но я понятия не имею, как он делает печенье таким жевательным. Используйте от 1/3 до 1/4 чайной ложки на каждую чашку муки.

4. Не подрывать конструкцию

Многие рецепты без глютена полагаются на яйца и жир из-за их богатства и структуры. Изменяя рецепты самостоятельно, будьте осторожны, чтобы не заменить слишком много. Оставьте большую часть необходимого жира; здесь не место использовать банку черной фасоли вместо яиц и масла. Для шортенинга и сливочного масла используйте шортенинг с пальмовым маслом и кокосовое масло или масло канолы, если в рецепте используется топленое масло.

Когда дело доходит до яиц, льняное семя является хорошим заменителем из-за его жирности. Смешайте «льняное яйцо», перемешав 1 столовую ложку молотого льняного семени с 2 столовыми ложками жидкости. Кокосовое молоко и миндальное молоко лучше всего подходят вместо цельного молока. Прочтите мой пост о том, как сделать вашу выпечку вегетарианкой и оздоровить ее, чтобы получить больше идей.

Помните, что с сахаром тоже не стоит слишком много возиться. Вы можете обойтись без кленового сиропа и агавы, когда есть глютеновая основа, но на этот раз вам нужна настоящая сделка, чтобы ваше печенье не превратилось в блины.Однако можно уменьшить количество сахара на четверть, чтобы учесть сладость тапиоковой муки.

5. Изучите секретные ключевые слова глютена

То, что что-то не содержит пшеницы, не означает, что оно не содержит глютена. Глютен также содержится в ячмене, ржи, солодовых ароматизаторах и тритикале. Обратите внимание на модифицированный пищевой крахмал и зерновой спирт.

Овес — еще один неприятный ингредиент — он технически не содержит глютена, но часто загрязняется во время обработки.Даже если он не загрязнен, белок в овсе очень похож на глютен и все еще влияет на некоторые целиакии.

Помните, что не каждая специальная мука безглютеновая — мука из полбы является предком пшеницы с пониженным содержанием глютена, но определенно все же содержит глютен. Спреи для выпечки, сделанные специально для выпечки, обычно содержат муку, чтобы предотвратить прилипание, поэтому выбирайте простой вариант.

6. Спросите комплектацию, спросите производителя, спросите себя

Спросите упаковку, найдя этикетку «сертифицировано без глютена».FDA находится в процессе создания стандартной этикетки без глютена, но пока это зависит от компании. Перепроверьте списки ингредиентов, потому что некоторые сложные продукты с основными ингредиентами без глютена, такие как Rice Krispies , на самом деле не безглютеновые.

Если что-то не помечено как «безглютеновое», позвоните производителю и узнайте, как это обрабатывается. Например, на конвейерную ленту посыпают муку, чтобы предотвратить прилипание. В Интернете полно списков безопасных и небезопасных ингредиентов.

Наконец, спросите себя о перекрестном заражении. Обмакивали ли вы мерный стакан в пшеничную муку в последний раз, когда в последний раз использовали сахарницу? А что насчет коричневого налета на углах стеклянной формы для пирожного? Начните с новых ингредиентов и чистого оборудования.

7. Продемонстрируйте достоинства безглютеновых продуктов, а не их подводные камни

Печенье и батончики без глютена приготовить намного проще, чем пушистые пирожные с заоблачной прослойкой. Вам не нужно делать только копии десертов с пшеничной начинкой.Для легкого успеха приготовьте несколько десертов с низким содержанием глютена, таких как фруктовые пироги, бананы, рисовый пудинг и груши-пашот, которые потребуют минимальных замен.

Понятно? Давай возьмем эти духовки!

Для того, чтобы вы знали, что мои действия — не полная чушь, я провел эксперимент по удалению глютена и продуктов животного происхождения из стандартного рецепта. И угадайте, что? Я обработал эти старомодные шоколадные печенья NMA, и они были потрясающими!

Если вы сравните рецепты, то увидите, что вместо 3 стаканов пшеничной муки я добавил 1 1/2 стакана альтернативной муки (нута и миндаля) вместе с 1 1/4 стакана крахмала (картофеля и тапиоки).Я добавил по 1/3 чайной ложки ксантановой камеди на каждую чашку, всего получилось 1 чайная ложка. Я немного уменьшил жир, добавив бананы, но в остальном использовал жир на основе пальмового и кокосового масла. Я немного увеличил количество соли, чтобы заставить язык почувствовать вкус масла. Со сладостью банана и тапиоковой муки я смешала все вместе 1/2 стакана белого сахара. Миндальное молоко и семена льна заменяют яйца, а двойная доза экстракта и щепотка корицы обеспечивают некоторую страховку вкуса.Убедитесь сами, какими вкусными они оказались!

Веганское шоколадное печенье без глютена NMA

• 2 столовые ложки молотого льняного семени
• 1/4 стакана теплого миндального молока или воды
• Шортенинг на основе пальмового масла 3/4 стакана, например Earth Balance или Spectrum
• 1 очень спелый банан (чуть более 1/4 стакана)
• 1 стакан коричневого сахара
• 2 ч.л. ванили без спирта
• 1 стакан нутовой муки
• 1/2 стакана миндальной муки
• 1/2 стакана картофельного крахмала
• 3/4 стакана крахмала тапиоки
• 1 чайная ложка ксантановой камеди
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 1/2 чайной ложки соли
• упаковка 10 унций (около 1 3/4 чашки) веганских полусладких шоколадных чипсов без глютена, например, Tropical Source

Духовку разогрейте до 350 градусов.

Смешайте льняное семя и миндальное молоко и отставьте для загустения.

Смешайте сухие ингредиенты: муку из нута, миндальную муку, картофельный крахмал, крахмал тапиоки, ксантановую камедь, корицу, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.

Взбейте миксером жир, банан и коричневый сахар до получения однородной пышной массы. Соскребите края, затем добавьте ванильный экстракт и смесь льна. Добавьте сухие ингредиенты. Соскребите по бокам и добавьте шоколадную стружку.

Выстелите изолированный противень пергаментной бумагой. Выложите столовые ложки теста с горкой на противень на расстоянии нескольких дюймов (я помещаю по дюжине теста на каждый противень) и выпекайте около 15 минут, переворачивая на полпути. Делает 3 десятка печенек.

Оставайся сладким!

xoxo, Кристина

GF Советы и подсказки по выпечке • The Heritage Cook ®

Самый важный ингредиент в выпечке без глютена — УДОВОЛЬСТВИЕ!

Прочтите эти заметки, написанные сегодня лучшими пекарями без глютена.Вы узнаете много нового о том, как ведут себя разные ингредиенты, сравниваются друг с другом и их вкус. Используйте это, чтобы обрести уверенность и добиться успеха в собственной выпечке без глютена.

Замена муки без глютена на обычную универсальную муку в рецептах

Вы не можете заменить чашку на чашку безглютеновой муки на универсальную пшеничную муку, потому что каждая безглютеновая мука имеет разный вес на чашку. Самый точный способ измерения сухих ингредиентов при выпечке (и этот метод всегда используется в профессиональных пекарнях) — по весу, а не по объему.Купите кухонные весы. Проблема решена.

В выпечке без глютена золотое правило: 1 стакан универсальной беленой белой муки = 120 граммов . Поскольку большинство рецептов выпечки в Америке были разработаны с использованием глютеновой муки , просто используйте 120 граммов безглютеновой мучной смеси вместо AP.

Советы по преобразованию рецептов на безглютеновые

Источник: Vegiac.com

Вот мои общие рекомендации по превращению традиционных рецептов пшеничной муки в рецепты без глютена.Они лучше всего подходят для пирогов, кукурузного хлеба, кексов, блинов и орехового хлеба.

В большинстве случаев я использую различные комбинации белой или коричневой рисовой муки, кокосовой муки, муки из киноа и кукурузной муки; с рисовой мукой, как правило, самой большой мерой. Кукурузная мука, которую я использовал, производится Arrowhead Mills и имеет очень тонкий помол, который, на мой взгляд, намного ближе к муке, чем к муке.

1. Ваша предпочтительная мука / смесь GF вместо пшеничной муки

2. Добавьте 1/2 чайной ложки ксантановой камеди на каждую чашку муки (если в вашей смеси уже нет ксантановой камеди).

3. Уменьшите количество жидкости примерно на 1/3 и добавьте яблочное пюре, банановое пюре, тыкву, сладкий картофель или тыкву, чтобы компенсировать разницу. Эти фрукты / овощи содержат натуральный пектин, который способствует связыванию, а также добавляет влагу и улучшает текстуру.

4. Добавьте одно дополнительное яйцо или два дополнительных яичных белка (действительно помогает с связыванием и текстурой!).

5. Смешайте влажные ингредиенты на высокой скорости примерно в течение минуты, прежде чем смешать с хорошо перемешанными сухими ингредиентами . .. этот процесс помогает задерживать воздух, особенно с дополнительными яичными белками (например, безе), что, в свою очередь, создает более легкую текстуру.

Использование предварительно смешанной муки

Источник: Vegiac.com

Просто предупреждение: будьте осторожны! Многие смеси говорят, что они заменяют один к одному, однако они содержат разрыхлитель и сахар, поэтому все может пойти не так.Кроме того, вы должны понимать, что большая часть безглютеновой муки не удерживает влагу так же хорошо, как обычная пшеничная мука, и вам необходимо заменить эластичность, обеспечиваемую отсутствующим глютеном (для некоторых рецептов приготовленные мучные смеси позаботятся об этом за вас, однако вам все равно может потребоваться настройка).

Хотя я могу посоветовать вам использовать безе, чтобы придать печеньям структуру, не давая им крошиться, когда собираете их, или использовать яблочное пюре в пирогах, чтобы они оставались влажными. Большая часть информации такого рода приходит от простого понимания науки о кулинарии (и выпечке). Предлагаемая литература включает:

Как превратить ваши любимые рецепты в безглютеновые / безмолочные

Источник: American Mental Health

Рецепты без глютена не так хороши, как рецепты на основе пшеницы. Итак, Я обычно удваиваю разрыхлитель, который требуется в рецепте на основе пшеницы, когда готовят без глютена. Если рецепт требует пищевой соды, в которую не добавлен уксус в том же рецепте, я заменяю ее на разрыхлитель. Например, в некоторых рецептах печенья с шоколадной крошкой требуется как пищевая сода, так и разрыхлитель.У меня не получилось использовать пищевую соду в выпечке без глютена.

Поскольку для выпечки без глютена необходимо помочь склеиваться и не рассыпаться, обычно используется ксантановая камедь. Это помогает печенье или кексам подниматься и склеиваться. Добавьте 1/4 чайной ложки ксантановой камеди на каждую чашку муки, которую требует рецепт. Средний рецепт печенья требует около 2 стаканов муки, поэтому добавление 1/2 чайной ложки ксантановой камеди должно быть правильным.

Печенье, кексы и пирожные без глютена могут легко стать жесткими и эластичными.По моему опыту, эта проблема обычно возникает из-за чрезмерного перемешивания после добавления ксантановой камеди. В конце концов, это жевательная резинка. После добавления ксантановой камеди или любой другой камеди рекомендуется очень небольшое перемешивание. В результате я держу жевательную резинку до полного перемешивания и посыпаю ею тесто или кляр. Аккуратно смешайте его с тестом или жидким тестом, используя от 5 до 10 сильных движений, затем подготовьте мой проект к выпечке по мере необходимости.

Обычно форма, температура и время выпекания остаются прежними.Воспользуйтесь зубочисткой или ножом, чтобы проверить, готовы ли кексы или пирожные. Пирожные и печенье, которые остаются мягкими при употреблении в пищу, являются труднее всего определить время выпечки. Не перепекайте . Если сомневаетесь, выпекайте меньшее время и при необходимости снова поместите проект в духовку.

Для преобразования рецептов выполните следующие действия:

1) Двойной разрыхлитель

2) Используйте смесь муки без глютена

3) При необходимости используйте безмолочное молоко и заменители маргарина

4) Добавьте 1/4 чайной ложки ксантановой камеди на чашку муки, но добавляйте ксантановую камедь в последнюю очередь после того, как все остальные ингредиенты уже смешаны.

5) Выпекайте при той же температуре и примерно столько же времени.

Помните, что преобразовать рецепт непросто. Чтобы получить правильный рецепт, может потребоваться несколько попыток. Мы храним на кухне записную книжку со всеми преобразованными рецептами или записываем изменения в наши книги рецептов. Этот метод ведения записей позволяет нам помнить, что сработало в прошлый раз, и при необходимости вносить постепенные изменения. Потерпи. Вероятно, для получения правильного рецепта потребуется небольшое количество проб и ошибок.Позвольте вашим вкусовым рецепторам приспособиться. Вкусы, вероятно, не будут идентичными, но должны быть близкими. Удачи!!

Преобразование муки без глютена

Источник: Suite 101.com

1 стакан пшеничной муки равен:

• Амарант = 1 стакан
• Бобовая мука = 1 стакан
• Кукурузная мука = 1 стакан
• Кукурузная мука = 3/4 чашки
• Пшенная мука = 1 стакан
• Орехи мелкого помола = 1/2 стакана
• Овсяная мука = 1-1 / 3 стакана
• Картофельная мука = 5/8 стакана

• Картофельный крахмал = 3/4 стакана
• Мука из киноа = 1 стакан
• Мука из белого или коричневого риса = 7/8 стакана
• Мука из сорго = 1 стакан
• Соевая мука = 3/4 стакана
• Сладкая рисовая мука = 7/8 стакана
• Мука из тапиоки / крахмал = 1 стакан
• Мука из тефа = 7/8 стакана

Примечание: При использовании миндальной муки всегда смешивайте ее со смесью GF-AP. Если в рецепте используется 2-1 / 2 стакана пшеничной муки, замените 1 стакан миндальной мукой на 1/2 стакана и 1-1 / 2 стакана GF-AP. Миндальная мука особенно хороша в пирогах, пирожных, печеньях и сладком хлебе.

Общие рекомендации по использованию ксантановой камеди или гуаровой камеди

Источник: http://glutenfreecooking.about.com

Камедь (ксантановая или гуаровая) — ключ к успешной выпечке без глютена. Он обеспечивает связку, необходимую для придания выпечке должной эластичности, не позволяя ей крошиться.

• Добавьте 1/2 чайной ложки ксантана или гуаровой камеди на стакан мучной смеси, чтобы приготовить пирожные, печенье, батончики, кексы и другие виды быстрого хлеба.

• Добавьте 1 чайную ложку на стакан мучной смеси, чтобы приготовить дрожжевой хлеб, тесто для пиццы или другую выпечку, которая требует дрожжей.

• Если вы покупаете коммерческую смесь муки, внимательно прочтите список ингредиентов. Некоторые смеси содержат соль и ксантан или гуаровую камедь. Если да, то добавлять больше не нужно.

Связующие при выпечке хлеба

Источник: Suite 101.com

Arrowroot Powder — 1/2 чайной ложки на каждый стакан пшеничной муки; округлите ВВЕРХ, если есть неполная чашка (если оригинальный рецепт требует 2-1 / 2 стакана муки, добавьте 1-1 / 2 чайной ложки порошка аррорута).

Ксантановая камедь — 1 чайная ложка на каждый стакан пшеничной муки; округлить ВНИЗ для неполных чашек (на 2-1 / 2 стакана муки добавьте 2 чайные ложки ксантановой камеди).

Характеристики безглютеновых ингредиентов и их применение

Информация собрана из множества различных онлайн-источников, а также из личного опыта.

Мука из коричневого риса

Камень измельчен с очень тонкой закрепкой, чтобы не допускать образования песка на вашей выпечке. Придает более пшеничный вкус.

Мука из белого риса

Белая рисовая мука — это свежий и мелкоизмельченный продукт из высококачественного калифорнийского белого риса. Используйте для хлеба без глютена. Из него также делают азиатскую лапшу без глютена.

Сладкая белая рисовая мука

Сладкая белая рисовая мука производится из короткозернистого риса с высоким содержанием крахмала и используется в азиатской кулинарии для загущения соусов и десертов.

Картофельная мука (не крахмал)

Картофельная мука измельчается из 100% обезвоженного цельного картофеля и используется в рецептах хлеба, блинов и вафель или в качестве загустителя для более гладких соусов, подливок и супов.

Также используется в безглютеновой и аллергической кулинарии.

Картофельный крахмал

Отличается от картофельной муки. Используется как загуститель для соусов, супов и рагу. Картофельный крахмал при использовании в качестве загустителя переносит более высокие температуры, чем кукурузный крахмал (не разрушается при сильном нагревании.) Добавляет влажности многим выпечкам.

Мука из сорго

Богат питательными веществами и придает превосходный вкус выпечке без глютена. Добавьте от 15% до 20% сорго в свои домашние мучные смеси, чтобы приготовить вкусный хлеб, пирожные и печенье. По вкусу похож на пшено.

Мука из тапиоки

Мука тапиоки, полученная из корня маниоки, представляет собой белую крахмалистую слегка сладкую муку. Используйте от 1/4 до 1/2 стакана по рецепту, чтобы подслащивать хлеб, приготовленный из рисовой и пшенной муки. Это отличный загуститель для начинок для пирогов.

Ксантановая камедь

Ксантановая камедь придает объем и вязкость хлебу и другой безглютеновой выпечке. Он сделан из крошечного микроорганизма под названием Xanthomonas campestris и представляет собой естественный углевод.

Гуаровая камедь

Белая мука, приготовленная из семян Восточной Индии. Используйте небольшие количества в качестве загустителя, связующего вещества и усилителя объема.

Миндальная мука / мука

Изготовлен из цельного сырого бланшированного миндаля, измельченного в мелкий порошок.Используйте в пирожных, печеньях, сладком хлебе и множестве других десертов. Храните в морозильной камере, чтобы продлить срок годности.

Мука из фасоли Фава

Бобы фава обрезаны, а затем перемолоты в муку мелкого помола для выпечки и приготовления пищи. У нее более сильный вкус, чем у других видов муки, который некоторые считают более подходящим для пикантных блюд и выпечки.

Мука из фасоли гарбанзо

Популярно на Ближнем Востоке в кулинарии и выпечке. Заменяйте 7/8 стакана на каждый 1 стакан пшеничной муки в выпечке.Также можно использовать для приготовления хумуса.

Bob’s Red Mill GF Универсальная мучная смесь для выпечки

Может использоваться для приготовления тортов, печенья, хлеба и таких продуктов для завтрака, как кексы, блины и вафли. Содержит муку гарбанзо, картофельный крахмал, муку тапиоки, муку сорго и муку фава. Вам нужно будет добавить ксантан или гуаровую камедь в большинство рецептов. (Я использую это в своей несладкой выпечке и готовке.)

Мука Гарбанзо Фава

Смесь муки из гарбанзо и фасоли. Вы можете использовать ее во всех видах выпечки, включая хлеб, пиццу, торты и печенье.Используйте вместо рисовой муки в любом рецепте; содержит белок для превосходной выпечки с GF.

Маса Харина

Не содержит глютена и изготавливается из перемолотой кукурузы, замоченной в извести, а затем высушенной. Используйте его, чтобы приготовить домашние кукурузные лепешки или тамале.

Кукурузная крупа / полента

Из измельченной сушеной кукурузы, используйте ее для приготовления классического южного завтрака — крупы. Вы можете подавать его несладким с луком, перцем и колбасой или сладким с молоком и медом или коричневым сахаром.Итальянские рестораны и домашние повара предлагают в качестве гарнира поленту; часто подается с жареными или обжаренными итальянскими колбасками и перцем для сытной трапезы.

Овес / овсяная мука

Овес — это зерно, естественно не содержащее глютен, но большинство предприятий, которые его перерабатывают, не придерживаются строгого безглютенового процесса и не обязательно закупают овес на специально предназначенных для него полях. Таким образом, важно покупать овес без глютена, если у вас глютеновая болезнь. Овес также можно мелко перемолоть в муку, подходящую для любой безглютеновой выпечки.

Мука из льняного семени

Золотая мука из льняного семени свежемолотая, чтобы сохранить натуральные масла и питательные вещества. Молотое льняное семя имеет ореховый вкус и является полезным средством для пищеварения. Хранить в холодильнике для свежести.

Мука из лесных орехов

Изготовлен из чистого измельченного фундука (или фундук). Он имеет сладкий ореховый вкус и идеально подходит для придания насыщенного вкуса любой выпечке, от хлеба и кексов до тортов и печенья. Замени до 1/3 рекомендованной муки в ваших любимых рецептах на муку из фундука / шрот.С низким содержанием углеводов и хорошим источником пищевых волокон и белков.

Пшенная мука

Пшенная мука имеет тонкий вкус, много витаминов и минералов, а также придает сладкий кремовый цвет выпечке. Замените 1/4 стакана пшенной муки на такое же количество неотбеленной белой муки в любой выпечке (печенье, хлеб, блины… что угодно), чтобы добавить больше питательности и уникального вкуса.

Органическая мука из амаранта

Органическая мука из амаранта — это мука, не содержащая глютен, родом из Южной Америки.Его выращивание, внешний вид и использование аналогичны зерновым, и его можно использовать для замены 25% муки в ваших собственных рецептах. Он состоит на 100% из камня и отлично подходит для выпечки без глютена в сочетании с другой незерновой мукой или крахмалом. В нем особенно много лизина, которого не хватает многим злакам.

Кокосовая мука

Кокосовая мука — вкусная и полезная альтернатива пшеничной и другой зерновой муке. В нем очень много клетчатки, мало усвояемых углеводов, он является хорошим источником белка и не содержит глютена.Он придает выпечке несравненно богатую текстуру и уникальную натуральную сладость. Вы можете заменить до 20% муки, требуемой в рецепте, кокосовой мукой, добавив в рецепт эквивалентное количество дополнительной жидкости (она имеет тенденцию впитывать жидкость из других ингредиентов, из-за чего выпечка может оставаться сухой).

Мука из киноа

Органическая киноа (произносится как «кин-ва») — это наиболее питательное зерно. Это также одно из старейших культивируемых зерновых в мире. Киноа богата белком, кальцием и железом.Используйте эту нежную муку для выпечки. Вы можете заменить этой мукой 1/2 универсальной муки во многих рецептах или полностью заменить пшеничную муку в рецептах тортов и печенья.

Мука из тефа

Teff Flour — это цельнозерновая мука с приятным легким вкусом и слегка ореховым привкусом. Он отлично подходит для приготовления пирожных корок при смешивании с другой безглютеновой мукой. Замените теф примерно 1/4 универсальной муки, необходимой в вашем любимом рецепте выпечки, чтобы добавить привлекательный вкус и питательные вещества.Богатый белком и кальцием, он также содержит почти столько же железа в 1 чашке приготовленного зерна теффа, сколько Министерство сельского хозяйства США рекомендует для взрослых за один день! Эфиопы делают плоский креповый хлеб, называемый инджера, из тефовой муки, которая имеет легкий привкус закваски и жесткую текстуру.

Лучшие рецепты и руководство по выпечке без глютена

Рецепты и руководство по выпечке без глютена советов по успешному приготовлению каждого рецепта . Вы не только найдете то, что отличает выпечку без глютена, но и советов по предотвращению неудач с простых рецептов .

отличий в безглютеновой выпечке

Для выпечки без глютена требуется определенная тонкость, чтобы рецепты получались так же хороши, как и рецепты, приготовленные из пшеничной муки. К сожалению, не всегда просто заменить равное количество безглютеновой муки.

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Это придает этим зернам эластичность, жевательную способность и структуру. Поэтому крахмалы без глютена имеют тенденцию быть зернистыми или легко рассыпаться.

При выпечке без глютена необходимо добавить что-то, имитирующее эластичность и структуру, чтобы придать тесту форму, активировать разрыхлители и получить приятную текстуру выпечки.

связующие без глютена

Глютен придает эластичность и связывает волокна вместе. Поскольку этого нет в рецептах выпечки без глютена, нужно что-то добавить, чтобы воспроизвести этот эффект.

Существует несколько безглютеновых связующих, которые можно добавлять отдельно или в дополнение к связующим, входящим в состав мучных смесей.Прочтите этикетки с ингредиентами универсальной муки GF, чтобы узнать, содержит ли смесь связующее, прежде чем добавлять дополнительные.

Как правило, для хлеба без глютена требуется больше связующих и разрыхлителей, в то время как его можно уменьшить в выпечке и печенье. Вот почему некоторые пекари предпочитают использовать смесь муки без ксантана и добавлять необходимое количество в зависимости от рецепта.

Ниже приведены наиболее распространенные безглютеновые связующие, используемые в рецептах выпечки.

• Ксантановая камедь — Наиболее часто используется для имитации структуры и эластичности глютена.
• Порошок корня стрелы — Используется как загуститель и прекрасная альтернатива кукурузному крахмалу.
• шелуха подорожника — отличное дополнение к ксантановой камеди в хлебе, потому что она помогает структурировать и сохраняет влажность.
• Гуаровая камедь — В рецептах взаимозаменяема с ксантановой камедью, но добавляет немного крахмалистого вкуса.

Работа с безглютеновой мукой

К счастью, теперь легко найти универсальные смеси из муки без глютена прямо в местном продуктовом магазине.К сожалению, не все они созданы равными.

Они полезны, потому что пекари могут использовать в рецептах соотношение 1: 1, не отмеряя различные крахмалы. Итак, если традиционный рецепт печенья требует 2 стакана универсальной муки, вы сможете заменить 2 стакана муки без глютена.

Однако мука низкого качества без глютена имеет песчаный вкус и оставляет выпечку плоской. К тому же бренды непоследовательны. Поскольку они состоят из крахмалов в различных соотношениях, таких как мука из коричневого риса, крахмал тапиоки, картофельная мука и многие другие, нельзя ожидать стандартного вкуса, текстуры или качества.

Поэтому я написал более подробное руководство по , какая безглютеновая мука является лучшей. Я приготовил несколько безглютеновых хлебобулочных изделий и слепых дегустаторов оценил по вкусу, текстуре и внешнему виду.

Был явный победитель в эксперименте и при разработке рецептов для моей поваренной книги без глютена, но эта мука может работать не для всех. Выбирая муку для выпечки без глютена, обратите внимание на…

• Цена, особенно если вы делаете много выпечки без глютена
• Ингредиенты — Некоторые безглютеновые смеси содержат аллергены, такие как дневная и кукурузная
• Ксантановая камедь — Некоторые смеси для выпечки не содержат ксантановую камедь.Это то, что имитирует глютен и связывает выпечку. Если в вашем миксе его нет, его нужно добавить отдельно.

Также существуют альтернативы работе с универсальной мукой GF. Лично я нахожу большой успех при работе с рецептами овсяной муки, потому что она доступна по цене и имеет приятный вкус. Ореховая мука, такая как рецепты из миндальной муки, — еще один вариант, который отличается прекрасным вкусом и низким содержанием углеводов.

Лучшие советы по выпечке без глютена

Уловки, позволяющие добиться успеха с выпечкой без глютена, довольно просты, но некоторые из них противоречат традиционной выпечке.Вот тут-то и возникает множество неудач с выпечкой.

Следуя простым советам, приведенным ниже, вы избежите плотной липкой текстуры, шероховатости или проблем с подъемом и структурой.

Эти советы и приемы подойдут не для каждого рецепта, но они являются отличным общим руководством для более глубокого ознакомления с рецептами без глютена и с тем, что делает рецепт успешным. Я считаю их особенно полезными при преобразовании традиционного рецепта на безглютеновый.

1. Смесь безглютенового теста

Это противоречит традиционным «правилам выпечки».Обычно чрезмерное перемешивание делает выпечку плотной и эластичной. Противоположный эффект дает рецепты без глютена.

Смешивание жидкого теста приводит к более длительной аэрации крахмальных волокон. Очень долгое перемешивание позволяет выпечке лучше взлететь, получить более легкий мякиш и лучшую структуру, например красивую куполообразную поверхность. Это особенно полезно для хлеба, тортов и кексов.

2. Дать тесту отдохнуть

Мука без глютена не впитывает жидкости и жиры так же хорошо, как обычная мука. Время для отдыха дает крахмалу время для увлажнения и смягчения, что помогает компенсировать песчанистую текстуру и вкус.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто на 30 минут перед выпеканием. Используйте эту поделку с хлебом, печеньем, блинами и кексами.

3. продлить время выпечки без глютена

Вставка зубочистки или проверка на упругость при прикосновении — стандартные подсказки, позволяющие узнать, когда выпечка готова. Однако эти тесты ненадежны для выпечки без глютена.

Как упоминалось ранее, безглютеновые крахмалы также не впитывают жидкости. Поэтому некоторые рецепты с глютеном кажутся сделанными на первый взгляд, но на самом деле они недоварены в середине.

Для тщательной проверки используйте длинный тестер для тортов и вставьте его глубже, чем зубочистка. Более надежный метод, особенно с хлебом и пирожными, — использовать термометр мгновенного считывания. Он должен быть около 200ºF.

Если выпечка не подгорает, она не повредит дольше запекаться, а также компенсирует песчанистость или липкость. Мягкий способ сделать это — выключить духовку по окончании выпекания и дать ей постоять еще несколько минут.

4.Рецепты выпечки без муки

Использование рецептов без муки имеет меньшую погрешность и, как правило, более доступно, потому что безглютеновая мука не входит в состав!

Есть много рецептов печенья без муки, но можно добавить и множество других рецептов. Ниже приведены некоторые из майских фаворитов.

часто задаваемые вопросы и устранение неполадок

Так как безглютеновые крахмалы мельче, чем пшеничная мука, засыпание мерного стакана в пакет и выравнивание могут привести к неточностям измерения.

Для более точного измерения аккуратно переложите муку в мерный стакан, а затем выровняйте. Это не приведет к уплотнению муки и получению более равномерного объема.

Разрыхлитель, сухой химический разрыхлитель, не содержит глютена. Однако вас может интересовать безглютеновый разрыхлитель, потому что некоторые коммерческие бренды за пределами США содержат ингредиенты, ингибирующие влагу. Пшеница может быть добавлена, чтобы сохранить ее свежей и предотвратить преждевременную активацию.

Если вы покупаете разрыхлитель в США, они содержат кукурузный или картофельный крахмал, поэтому они безопасны. Прочтите этикетки ингредиентов за пределами США, чтобы убедиться, что они не загрязнены.

Скорее всего, это проблема с разрыхлителем, временем или температурой, из-за которых центральная часть остается недовольной.

Для выпечки без глютена требуется более длительное время выпекания, потому что влага из безглютеновой муки не так быстро испаряется.Если вы сомневаетесь, сделано это или нет, выключите духовку и дайте ей постоять с закрытой дверцей еще несколько минут.

Если было слишком много разрыхлителя (разрыхлителя или соды) или слишком высокая температура, он будет подниматься слишком быстро и опускаться после охлаждения. Это также может произойти при слишком большом количестве сбоев в температуре, например, при частом открытии и закрытии дверцы духовки.

Чтобы компенсировать это, немного уменьшите температуру духовки и дайте выпечке дольше готовиться, увеличивая время испарения влаги и делая ее более плавной.

Это происходит, когда слишком много влаги или недостаточно времени для выпекания.

Поскольку безглютеновые крахмалы не впитывают жидкости, рецепты с большим количеством жидкости имеют тенденцию быть липкими. Замена некоторых из этих жидкостей йогуртом или сметаной помогает поддерживать влажность с воздушной текстурой.

Также помогает снижение температуры духовки и более длительное выпекание. Когда выпечка закончится, выключите духовку и дайте ей постоять пару минут, чтобы убедиться, что она готова.Затем используйте длинный тестер для торта, чтобы убедиться, что все готово.

Рецепты без глютена имеют более короткий срок хранения, потому что влаге труднее впитывается крахмалом. Поэтому при выпечке без глютена я рекомендую заморозить остатки в тот же день.

Это также должным образом служит способом всегда иметь под рукой безглютеновый хлеб, кексы и печенье, что полезно в семье со смешанным питанием. Если вы готовите для детей без глютена, это идеальный вариант, чтобы всегда иметь под рукой что-нибудь для угощений и особых случаев.

десерты без глютена

К счастью, десерты без глютена — самые щадящие рецепты. Сладость и сахар творит чудеса, маскируя неприятные вкусы и текстуры. Однако лучшие рецепты десертов без глютена не только восхитительны на вкус, но и настолько хороши, что никто не знает, что они безглютеновые!

пирожки без глютена

Если вы ищете полное руководство по приготовлению лучших пирогов без глютена, в этой статье есть все: от сливок, без выпечки, фруктов, пирогов с заварным кремом и различных пирогов без глютена! Некоторые из моих любимых безглютеновых пирогов и коржей включают…

печенье без глютена

Самая распространенная проблема с рецептами печенья без глютена — это слишком большая растекаемость и зернистость.Как правило, оставление теста перед выпеканием помогает компенсировать песчанистость, а регулировка количества жира помогает улучшить структуру.

хлеб без глютена

Рецепты хлеба без глютена не требуют замешивания и часто используют разрыхлитель с дрожжами, чтобы помочь подняться. Более длительное перемешивание теста помогает компенсировать зернистость, а хороший баланс сухих ингредиентов и влаги предотвращает липкость хлеба.

кексы без глютена

Как и десерты, рецепты кексов без глютена более щадящие из-за сахара и более короткого времени выпечки.Они также идеально подходят для замораживания и подачи безглютеновых завтраков или закусок!

Давай дружим на Pinterest! Всегда делюсь отличными рецептами!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Мое мнение всегда мое. Если вы покупаете продукт по партнерской ссылке, я беру небольшую комиссию — бесплатно для вас. Прочтите полную политику раскрытия информации здесь.

45 рецептов десертов для аллергиков

SomethingSwanky поддерживается читателями.Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

45 рецептов десертов для аллергиков

45 рецептов десертов для аллергиков означает, что у вас всегда есть выбор сладкого угощения, когда возникает желание!

Я лично не сталкивался с пищевой аллергией в моем собственном доме, но мы знаем многих людей, которые страдали бы аллергией. И даже больше людей, которые пытаются улучшить свое здоровье, исключая определенные продукты из своего рациона! Я не могу представить жизнь без сладостей и угощений, поэтому я составила 45 рецептов аллергенных десертов для тех из вас, кто придерживается строгой диеты.

Вы найдете множество рецептов, адаптированных к различным диетическим потребностям. Многие из них не содержат 8 основных пищевых аллергенов, а некоторые просто не содержат глютен или молочные продукты. Но я обнаружил, что почти все из них, кажется, легко приспособить к вашим конкретным диетическим потребностям, и почти все рецепты используют исключительно ингредиенты, которые легко найти в большинстве продуктовых магазинов. Наслаждаться!

Связанные рецепты:

Вопросы и ответы: Десерты для аллергиков

Какие десерты не содержат глютен?

Вот 5 моих любимых десертов без глютена, для которых не требуются «лишние» ингредиенты без глютена:

Какие 10 наиболее распространенных типов пищевой аллергии?

• Яйца
• Молоко
• Арахис
• Соя
• Пшеница
• Древесные орехи
• Моллюски
• Рыба
• Некоторые сырые фрукты и овощи
• Семена кунжута

Что можно есть при множественной пищевой аллергии?

Каждый раз, когда я встречаю человека с пищевой аллергией, который ищет отличные рецепты, я отправляю его своей хорошей подруге Меган в Allergy Awesomeness.Ее хранилище рецептов «на самом деле вкусно» Top 8-Free не имеет себе равных во вселенной онлайн-рецептов. Обязательно добавьте ее сайт в закладки, если вам нужны отличные рецепты для аллергиков!

Но я знаю, что иногда вам просто нужны отличные готовые вещи, которые не требуют времени на кухне. Итак, в дополнение к 45 рецептам, приведенным ниже, я также составил несколько 8 лучших аллергенных закусок и угощений, которые вы можете купить на Amazon.

8 лучших аллергенных закусок и лакомств на Amazon

Поваренные книги для аллергиков

45 рецептов десертов для аллергиков

Фото: аллергически.com

Продолжить чтение

Фото: beplantwell.com

Продолжить чтение

Фото: peanutbutterpluschocolate.com

Продолжить чтение

Фото: аллергически.com

Продолжить чтение

Фото: Allergyawesomeness.com

Продолжить чтение

Фото: Allergylicious.com

Продолжить чтение

Фото: splurgewithella.com

Продолжить чтение

Фото: Allergylicious. com

Продолжить чтение

Фото: Allergyawesomeness.com

Продолжить чтение

Фото: аллергически.com

Продолжить чтение

Фото: Allergyawesomeness.com

Продолжить чтение

Фото: Allergyawesomeness.com

Продолжить чтение

Фото: аллергия.com

Продолжить чтение

Фото: www.keatseats.com

Продолжить чтение

Фото: somethingswanky.com

Продолжить чтение

Фото: аллергия.com

Продолжить чтение

Фото: wellnesswithtaryn.com

Продолжить чтение

Фото: foodbyayaka.com

Продолжить чтение

Фото: аллергия. com

Продолжить чтение

Фото: Allergylicious.com

Продолжить чтение

Фото: peanutbutterpluschocolate.com

Продолжить чтение

Фото: аллергия.com

Продолжить чтение

Фото: foodallergypi.com

Продолжить чтение

Фото: Allergyawesomeness.com

Продолжить чтение

Фото: www.theendlessmeal.com

Продолжить чтение

Фото: Allergylicious.com

Продолжить чтение

Фото: Allergyawesomeness.com

Продолжить чтение

Фото: домашнее хозяйство.com

Продолжить чтение

Фото: Allergyawesomeness.com

Продолжить чтение

Фото: Allergyawesomeness. com

Продолжить чтение

Фото: аллергия.com

Продолжить чтение

Фото: www.keatseats.com

Продолжить чтение

Фото: Allergyawesomeness.com

Продолжить чтение

Фото: аллергически.com

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Фото: internalgothess.com

Продолжить чтение

Фото: аллергически.com

Продолжить чтение

Фото: www.slavicvegan.com

Продолжить чтение

Фото: Allergyawesomeness.com

Продолжить чтение

Фото: аллергия.com

Продолжить чтение

Фото: Allergyawesomeness.com

Продолжить чтение

Фото: Allergylicious. com

Продолжить чтение

24 десерта без молока (+ простые рецепты)

Раньше я всегда беспокоился, что десерты без молока будут жидкими и безвкусными.Как получить густую пышную глазурь без масла?

Как оказалось, существует кладезь безмолочных альтернатив, которые можно использовать для приготовления любимых лакомств.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Шоколадные пирожные? Проверять. Сливочный чизкейк? Конечно. Домашнее арахисовое масло, мороженое из теста для печенья с шоколадной крошкой? Вам лучше поверить в это!

Итак, есть ли у вас диетические потребности или вы просто хотите изменений, давайте рассмотрим 24 самых восхитительных десерта без молока.

Я бы не стал заставлять вас ждать этого!

Вам понадобится мороженица, но с приближением Рождества я предлагаю добавить ее в ваш список. Нет ничего лучше домашнего мороженого.

Это мороженое сделано из замоченных кешью и смешано с коричневым сахаром, агавой, кокосовым молоком и кокосовым маслом.

Хорошая новость в том, что это так же просто, как смешать все до однородной массы.

Тесто для печенья всегда можно заменить миндальным маслом или использовать свой любимый рецепт веганского печенья вместо используемой здесь версии с арахисовым маслом и шоколадной крошкой.

В любом случае он будет сливочным и сладким, и вы даже не догадываетесь, что он безмолочный.

Сделать пирожные без молока довольно просто. Заменив масло маслом, вы можете сохранить их влажными и вкусными, но исключите молочные продукты.

Эти пирожные легко соединяются, и при выпекании они получаются нежными и шоколадными.

Но яйца там все еще есть. Так что, если вы хотите стать веганом, попробуйте эти банановые пирожные!

Банановый вкус будет слабым, они добавят сладости и влажности.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Приготовление кексов и глазури без использования молочных продуктов было сложной задачей.

Конечно, вы можете использовать масло для влажных кексов, но я считаю, что добавление сливок или йогурта в тесто делает их лучше.

А глазурь без молока? Как это вообще возможно?

Взрывное распространение безмолочных и веганских масел и йогуртов сделало его доступным.

Мне нравится, что эти кексы содержат немного веганского молока и йогурта для насыщенности.

А с веганским маслом вы можете с легкостью создать пушистую и гладкую глазурь.

Что касается блондинок, я думаю, что тыква и белый шоколад могут стать моими новыми фаворитами.

Они сливаются воедино, как пирожные.

Смешайте кокосовое масло с тыквой, сахаром, ванилью и яйцом, а затем осторожно добавьте в сухую смесь.

Не смешивайте слишком много, иначе у вас получатся крутые и жесткие блондины.

Этот насыщенный сливочно-шоколадный пудинг, состоящий всего из семи ингредиентов, можно приготовить менее чем за 20 минут.

После прогрева большей части ингредиентов и добавления шоколада этот пудинг загущается кукурузным крахмалом.

Для застывания потребуется пара часов, и его следует съесть в течение нескольких дней.

Мне больше всего нравится работать с бананами, а пирог с банановым кремом, пожалуй, мой самый любимый пирог.

Поэтому, когда я хотел сделать его безмолочным, я был настроен скептически.Ведь крем буквально в названии!

Но еще раз я был приятно удивлен тем, что можно сделать с веганскими альтернативами и кокосовыми взбитыми сливками.

Текстура корочки фантастическая, с добавлением овсяных хлопьев и миндаля для придания вкуса.

Начинка представляет собой пудинг без молока, который во многом похож на шоколадный пудинг, описанный выше, и загущен кукурузным крахмалом.

Затем он пропитывается воздушными взбитыми сливками из кокоса для получения более легкой текстуры.

Отказ от молочных продуктов не обязательно означает отказ от каких-то сладких угощений, и есть что-то особенное в липких булках с корицей, обмазанных сладкой глазурью.

В тесте используется кокосовое масло и миндальное молоко, и перед выпеканием его необходимо замесить и выдержать.

Для начинки в этом рецепте используется простая смесь коричневого сахара и корицы, но я бы, вероятно, также добавил немного веганского масла.

Вы можете сделать глазурь сколь угодно густой или тонкой, играя с количеством используемого миндального молока.Возможно, у него нет запаха сливочного сыра, но он работает.

Возможность использовать сливочное масло без молока для песочного печенья полностью меняет правила игры.

Раньше я использовал какао-масло и масло, но нет ничего более рассыпчатого, чем песочное печенье на масляной основе.

Медленно перемешайте основу, пока она почти не соединится. Ключ к тому, чтобы песочное печенье получилось коротким, — это не перемешивать его. Вы закончите перемешивание, когда будете скатывать или придавать форму.

Выпекайте основу до тех пор, пока она не начнет подрумяниваться , прежде чем посыпать малиновой и лимонной начинкой и оставшейся частью корочки.

Это так просто, но очень вкусно.

Я могу вспомнить, когда что-нибудь без глютена имело отчетливую текстуру. Зернистый и неприятный, я отказался от него много лет назад.

Но с новыми вариантами муки без глютена вы действительно не заметите разницы.

Вы можете приготовить этот влажный и ароматный хлеб из менее чем 10 ингредиентов менее чем за 10 минут.

После того, как все смешано, не забудьте дать тесту постоять несколько минут, чтобы влага осталась, и выпекайте только около получаса.

Подавать с хорошей чашкой кофе.

Возможность сделать семейные любимые блюда доступными для всех — настоящее удовольствие.

Из сливочного масла без молока можно приготовить невероятную партию теста, которая будет нежной и идеальной.

И не волнуйтесь, вы не почувствуете кокосовый привкус в пироге. Это настолько незаметно, что вы даже не заметите, что это там есть.

Конечно, если вам нравится такой вкус, вы всегда можете посыпать свой пирог кокосовыми взбитыми сливками.

Я знаю, что большинство из нас привыкло к нашему торту глазурь. Но правда в том, что обычные пирожные нередко подают по всему миру.

Если он ароматный и влажный, и больше ничего ему не нужно.

С помощью всего восьми ингредиентов и аккуратной руки вы можете аккуратно перемешать тесто для торта и поставить в духовку всего за 15 минут.

Аромат оливкового масла добавляет что-то особенное и прекрасно дополняет апельсиновый вкус.

Чтобы быть аутентичным, подавайте с чашкой чая и ничего больше.

Удивительно, как быстро вы можете приготовить партию этих продуктов.

Корка сделана из миндальной муки, что делает ее ароматной. и не содержат глютена.

При приготовлении творога обязательно готовьте на среднем или слабом огне и продолжайте движение. Требуется немного терпения, но через несколько минут он загустеет и станет идеально гладким.

Вам нужно предварительно испечь корочку и дать ей остыть перед добавлением начинки.

Если вы делаете это заранее, попробуйте смазать корку небольшим количеством яичного белка.Он запекется и образует слой, поэтому лимонный творог не пропитается.

Спорное мнение: лайм лучше лимона.

Я, , знаю, что лимон хорошо сочетается со всем, включая мясо и рыбу! И я знаю, что у него отличный терпкий и сладкий вкус. Но я предпочитаю лайм практически во всех случаях.

Эти известковые бруски не исключение. С начинкой, напоминающей чизкейк, и овсяной корочкой, от них просто невозможно умереть.

Просто не забудьте замочить орехи кешью на ночь, чтобы они смешались до однородной массы.

И не экономьте на изюминке! Лайм нежный, но эта изюминка придаст нотку аромату!

Я знаю, о чем вы думаете, и да, белый шоколад действительно содержит молоко.

Так что технически это не белый шоколад в традиционном понимании этого слова. Вместо этого они используют масло какао и орехи макадамия в качестве заменителя сливок.

После того, как все смешано, вам нужно дать смеси застыть перед тем, как черпать и обваливать кокосовый орех.

Они жевательные и прекрасная альтернатива белому шоколаду.

Будьте осторожны при покупке какао-масла. Всегда проверяйте, подходит ли он для еды, а не для мыла и лосьонов. На упаковке должно быть указано, что это пищевой продукт.

Если вы ищете что-то такое же привлекательное, как и вкусное, этот рецепт для вас.

Яркая зелень фисташек и великолепная клюква делают их очень красочными.

С легкой сладостью кленового сиропа, они жевательные и ореховые.

Когда они покрыты глазурью из темного шоколада и кокосового масла и немного морской соли, они просто неотразимы.

Хлебный пудинг — такая удобная еда. Он состоит из дневного хлеба, пропитанного ванильным или приправленным корицей заварным кремом.

Этот рецепт может быть веганским, но он не лишен вкуса.

Вместо заварного крема на основе яиц в этом рецепте используется кокосовое молоко и безмолочный молочный крем, приправленный ванилью и корицей и загущенный кукурузным крахмалом.

Я бы посоветовал вылить этой смесью хлеб и оставить его пропитаться не менее часа.Таким образом, он может впитаться перед запеканием.

Мне нравится, когда мой подается теплым, но вы можете оставить его остыть и нарезать ломтиками.

Учитывая, что в этом пироге много черники, думаю, он станет отличным вариантом для завтрака.

Этот торт, подслащенный яблочным пюре, не очень сладкий, поэтому вы можете попробовать свежую чернику в каждом кусочке.

Я думаю, что этот торт был бы восхитителен с добавлением крошки сверху и затем сбрызнутым глазурью из кокосового молока.

Мне пришлось дважды повторить этот рецепт, прежде чем я его попробовал.

Финиковая карамель? Хм?

Я приготовил веганскую карамель перед тем, как использовать веганское масло и кокосовое молоко. Это действительно потрясающе, и большинство людей не смогут попробовать что-то другое.

А финики как карамель? Я был заинтригован.

Очевидно, у него нет маслянистого вкуса, но он чертовски восхитителен. И в нем всего два ингредиента!

Я всегда добавляю больше бурбона, но думаю, что ром был бы отличной альтернативой.

Яблочный картофель фри настолько же прост, насколько и звучит.И что самое приятное, вы можете окунуть их в карамель из последнего десерта.

Перемешайте нарезанные яблоки со смесью сахара, корицы и кукурузного крахмала и запекайте 15-20 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

Между яблоками и финиковой карамелью это практически здорово!

Я сразу же съел замороженное банановое мороженое.

Сливочный, банановый и абсолютно такой же, как мороженое, я убежден, что это колдовство.

Так что, будучи фанатом, я люблю находить новые способы украшения бананового мороженого.

Если вы никогда раньше не пробовали тахини, то он немного горький и немного ореховый. Оно не сладкое, но похоже на ореховую пасту.

Это может показаться странным, но сочетание банана, какао, тахини и морской соли просто потрясающее.

Кленовый сироп и финики добавляют немного сладости.

Я бы приготовил половину партии шоколадного тахини и перемешал ее с банановым мороженым OG. Затем для хорошей меры я бы добавил немного финиковой карамели.

Сахарное печенье здорово иметь под рукой. Они универсальны и могут быть изменены для приготовления любого количества веселых и вкусных печенек.

Так что готовый рецепт без молочных продуктов станет вам палочкой-выручалочкой в ​​праздничный сезон!

О, и я упоминал, что они тоже без глютена?

Этот рецепт действительно включает миндальную четверку и миндальное молоко.

Итак, если вы хотите сделать все возможное и сделать его безглютеновым, безглютеновым, и без орехов, вы можете просто использовать всю безглютеновую муку и другую безмолочную альтернативу молоку.

В основном они нежные и вкусные. Начните с основного теста для печенья и используйте его, чтобы приготовить целую тарелку печенья, добавив орехи, сухофрукты или шоколадную стружку.

Для меня насыщенный и плотный торт с орехами, фруктами и шоколадом — это маленький кусочек рая.

Этот торт отвечает всем требованиям, а затем и некоторым.

Он приправлен корицей, мускатным орехом, душистым перцем и гвоздикой, а также небольшим количеством какао для насыщенной шоколадной ноты.

Но лучше всего должны быть измельченные грецкие орехи, шоколадная стружка и изюм.

Я бы использовал золотой изюм и замочил бы его в небольшом количестве рома для дополнительной влажности и отличного вкуса.

В отличие от макарун, миндальное печенье большие, жевательные, и их легко приготовить.

Не нужно перемешивать яичные белки до густых пиков. Просто смешайте белок с сахаром, джином, цедрой лайма, солью и, по желанию, миндальным экстрактом, пока он не станет однородным.

Переверните кокос и выложите на смазанный маслом противень или на отдельные вафли.

После запекания и охлаждения, окуните дно в шоколад без молока по вашему выбору, чтобы получилась очень простая, но очень вкусная закуска.

Что касается укусов чизкейков, то они впечатляют.

Они не только красивого цвета от свежей клубники, но и обладают прекрасным ароматом.

Мне нравится здесь корочка без глютена, с финиками, орехами пекан и кокосом, но вы всегда можете использовать основу для печенья, приготовленную с использованием веганского масла.

Для начинки нужно просто смешать все пять ингредиентов до получения однородной массы и вылить на корочку.

Они очень милые, как мини, но также можно использовать как поднос и нарезать ломтиками.

Не хватает только темного шоколада или шоколадной стружки.