Безе рецепт с фото классический: Безе рецепт классический — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

alexxlab 18.11.1990 0 Comments

Содержание

Безе классическое в духовке дома рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Ингредиенты. Так как взбитые белки не предназначены долго стоять, то обязательно поставьте разогреваться духовку, подготовьте 2 противня и кондитерский мешок или шприц, если будете ими пользоваться.

  • Шаг 2:

    Прежде чем мы начнем готовить безе, для начала нужно обязательно очень аккуратно отделить белки от желтков. В белки не должно попасть ни капли желтков, иначе ничего не выйдет. Белки выливаем в большую емкость, миска в которой будут взбиваться белки обязательно должна быть сухая и без капли жира на стенках, это важно! Итак, мы все подготовили, теперь приступим. Белки взбиваем до мягкой, но уже стойкой пены, небольшими порциями добавляем пудру.

  • Шаг 3:

    Все тщательно взбиваем, должна получится плотная стойкая и блестящая пена. Если миску с хорошо взбитыми белками перевернуть, ничего из нее не выпадет, а если вдруг смесь таки норовит покинуть миску, значит нужно еще немного взбить.

  • Шаг 4:

    Чтобы белковую массу сделать более стойкой, добавляем 1 ч.л. лимонного сока и взбиваем еще 2-3 минуты.

  • Шаг 5:

    Белковую массу выкладываем в кондитерский мешок, если его нет, ничего страшного, просто выкладывайте смесь ложкой.

  • Шаг 6:

    С помощью кондитерского мешка (или ложки), на подготовленный противень, выдавливаем наши будущие безешки. Я их делаю маленькими — на один укус, они и сушатся так быстрее и удобнее кушать.

  • Шаг 7:

    Сушим безе при температуре от 100 до 130 С около 1,5 — 2 часов. Если спустя 2 часа вы еще чувствуете, что безе немного не досохло, то оставьте в духовке, до полного её остывания, а лучше даже на ночь. Готовые безе легко отходят от бумаги и получаются очень легкими.

  • Шаг 8:

    Готовые безе храним в герметичной таре. А перед подачей их можно соединить шоколадом, сгущенкой или вашим любимым кремом. Приятного аппетита!

    • Безе: рецепт с фото пошагово

    Фото: UGC

    Французское слово «поцелуй» послужило основой для названия десерта безе. Рецепт его на удивление прост, однако удается далеко не с первого раза. Все дело в маленьких секретах и хитростях, без знания которых приготовить безе вряд ли удастся. Как сделать безе в домашних условиях, читайте в статье.

    Безе: секреты приготовления

    Легкие, словно облака на летнем небе, безе также известны как меренги. Эту сладость готовят по французскому, итальянскому или швейцарскому способу. Небольшие отличия в рецептуре необходимы для того, чтобы первые две разновидности использовать как компонент тортов. А вот швейцарская меренга считается самостоятельным блюдом.

    Прежде чем изучить рецепт безе, обратите внимание на следующие важные моменты в его создании:

    • яйца для десерта применяют не самые свежие, а те, которые пролежали в холодильнике более 5 дней. Их белки гораздо проще и легче взбивать;
    • необходимо очень аккуратно отделять белок от желтка каждого яйца. Даже самое минимальное количество желтка, попавшее в белковую массу, не даст ей хорошо взбиться;
    • вода и жир, подобно желткам, предотвращают нормальное взбивание белковой массы. В связи с этим необходимо проследить за чистотой и сухостью всей используемой посуды и миксера. Их предварительно смачивают лимонным соком, а затем вытирают насухо;
    • белки и желтки разделяют сразу же, вынув яйца из холодильника. Затем белки оставляют в помещении с комнатной температурой на полчаса. Это важно для получения воздушной основы;
    Фото: pixabay.com: UGC
    • традиционно в изготовлении пирожных применяют сахар. Но лучше заменить его сахарной пудрой. Если готового порошка под рукой нет, сахар перетирают с помощью кофемолки. Взбить смесь белков с пудрой будет проще, и в ней уж точно не останется крупинок;
    • важным моментом является предварительное взбивание белков, которые затем постепенно, по 1 чайной ложке, смешивают с сахарной пудрой и продолжают взбивать. Такой метод поможет получить наилучший результат;
    • любые дополнительные ингредиенты к будущей меренге добавляют в самом конце взбивания массы. Иначе велик риск того, что она быстро осядет и взбить ее до нужной консистенции уже не получится.

    Читайте также: Как приготовить лимонный курд: простой рецепт пошагово

    Безе: рецепт классический

    Пирожное безе удивительно тем, что для его создания понадобится всего лишь два базовых ингредиента, а именно:

    • яичный белок — из 3 яиц;
    • сахарная пудра — 150 г.

    Чтобы сделать готовое блюдо более разнообразным и интересным, к нему можно добавить щепотку ванилина, корицы, какао, кокосовой стружки, дробленых орехов. Кроме того, экспериментируют с пищевыми красителями и ароматизаторами, которые изменяют цвет и структуру меренги.

    Любой из этих компонентов важно добавить в самом конце. Также они не должны содержать спирта, чтобы белок не осел.

    Фото: pixabay.com: UGC

    Итак, приступим к самому главному искусству — опишем для безе рецепт. Готовим дома эту сладость так:

    1. Разделяют белки и желтки.
    2. Начинают взбивание белков на низкой скорости в течение минуты. С появлением первой пены постепенно увеличивают скорость и взбивают дальше, пока не образуется белая густая пена.
    3. Выключают миксер, добавляют небольшую порцию сахарной пудры. Продолжают взбивать. Повторяют этот этап несколько раз.
    4. Включают миксер на самую высокую мощность и взбивают до получения плотной массы. Если миску с ней перевернуть вверх дном, то все содержимое должно остаться на месте.
    5. Духовку прогревают до 100 °C. На противень кладут слой пергамента и формируют на нем пирожные. Делать это можно десертной ложкой или же с помощью кулинарного мешка.
    6. Выпекают безе от 1 до 2 часов в зависимости от размера в закрытой духовке. Чем крупнее пирожные, тем больше времени им понадобится.
    7. По окончании времени духовку выключают и оставляют приоткрытой. Лучше, если пирожные останутся внутри и охладятся в ней постепенно.
    Фото: pixabay.com: UGC

    Класть готовые пирожные в холодильник нет никакой необходимости. В нем они только напитают излишек влаги. При комнатной температуре они сохраняются в течение 7 дней.

    Даже если с перового раза безе не будет идеальным, не стоит огорчаться.

    Этот довольно простой рецепт требует сноровки и опыта. Будьте уверены, что спустя несколько раз сможете делать его без труда и с удовольствием.

    Читайте также: Как приготовить безе в домашних условиях

    Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1806506-beze-recept-s-foto-posagovo/

    рецепт с фото (в духовке)

    Нежное, как облако, буквально рассыпающееся и тающее во рту безе можно есть вечно. Ну или почти вечно. А готовится этот воздушный десерт всего-то из двух ингредиентов – сахара и яичных белков. Поэтому если вы испытываете острый недостаток эндорфинов (гормонов счастья) в крови, расчехляйте миксер! Предлагаю вам классический, базовый способ приготовления безе (рецепт с фото). В духовке лакомство будет “сушиться” довольно долго. Запаситесь терпением. Но, пожалуй, это единственный недостаток десерта.

    Для приготовления потребуется:

    яичные белки – 90-100 г (от 3-х яиц категории С-1)сахарный песок (мелкий, белый) – 170-180 г
    лимонный сок – 1 ст. л.мелкая соль – щепотка

    Как приготовить безе в духовке (рецепт с фото):

    -1-

    Куриные яйца разделите на белки и желтки. Вторые для приготовления не понадобятся. Поэтому можете их убрать в холодильник до лучших времен, добавив немного растительного масла, чтобы поверхность не обветрилась. Или приготовить что-нибудь вкусное. Например, мороженое. Его можно положить на тарелочку или в креманку рядом с безе. Получится вкуснейший десерт. Также “бесхозные” желтки легко и вкусно утилизируются приготовлением заварного крема. Но вернемся к белкам. В них не должно попасть ни капли жира или воды. Иначе безе или не взобьется, или будет недостаточно воздушным. Подготовьте 2 мисочки и чашу миксера. Предварительно их вытрите насухо. Последнее касается и венчиков. Аккуратно разбейте яйцо над одной из подготовленных емкостей. Переливая белок из одной половинки скорлупы в другую, отделите белок в одну миску. Желток положите во вторую. Перед разбитием второго яйца перелейте белок в чашу миксера. Таким образом, если вы неудачно разобьете яйцо, и желток попадет в первую мисочку, испорченным окажется только часть белка. Есть специальное приспособление для разделения яиц? Воспользуйтесь им. Что касается охлаждения белка, по опыту скажу, что принципиальной разницы нет. Если яйца охладить, то белки быстрее превратятся в пышную пену. Если взбивать теплые белки, безе получится чуточку более воздушным. Но это на мой субъективный взгляд. Итак, самое страшное позади, приступаем двигаемся дальше. Добавьте к белковой массе маленькую щепотку мелкой соли.

    -2-

    Начните взбивать на небольшой скорости. Через минуту-другую белки должны превратиться в пену с крупными пузырями, примерно как на фото.

    -3-

    С этого момента можно начинать добавлять сахар. Лучше использовать мелкий. Общепринятая пропорция продукта – 2 части на 1 часть белка. Тогда безе получится воздушным, без сахарный крупинок. Подсыпайте сахар постепенно, тонкой непрерывной “струйкой”. Мне удобно это делать ложкой. Постепенно увеличивайте скорость миксера. Масса начнет расти в объеме, светлеть и густеть. Когда она станет глянцевой, влейте лимонный сок. Во-первых, кислота сделает безе более устойчивым к опаданию при сушке в духовке. А во-вторых, компенсирует слишком сладкий вкус. Сок, кстати, можно заменить лимонной кислотой. Ее понадобится на кончике чайной ложки.

    -4-

    Взбивайте еще минуту-другую.

    -5-

    Проверьте степень взбитости белков. Нам нужны жесткие пики. То есть, когда от поднятых венчиков остается острый хвостик, который не загибается.

    -6-

    Еще один способ проверки взбитых белков на готовность – перевернуть посуду кверху дном. Если взбитый с сахаром белок останется внутри, его можно отсаживать и ставить в “сушиться”. Но рисковать всем объемом безе я не советую. Зачерпните немного белка ложкой. Переверните. Если глянцевая белая пена осталась в ложке, готовьте кондитерский мешок или шприц и любимую насадку.

    -7-

    Без последних, кстати, можно и обойтись. Просто выложите безе на противень, застланный пергаментом для выпечки, при помощи двух ложек. Получится не очень красиво, но вкусно. Духовой шкаф прогрейте до 100 градусов. Минимальная температура в вашей духовке выше? Приоткройте дверцу, чтобы туда поступал холодный воздух. Поставьте безе сушиться. Это может занять от 1 до 2-3 часов (в зависимости от размера заготовок).

    -8-

    Я люблю, чтобы безе было не белого, а нежно-кремового цвета. Поэтому намерено его чуть передерживаю. Тогда воздушное лакомство приобретает легкий карамельный привкус. Готовое безе должно без усилий отделяться от пергамента. Подавайте его к чаю или кофе. Можно сделать безе в форме гнездышек и наполнить их взбитыми сливками или другим вкусным кремом. Отлично впишутся в эту сладкую композицию свежие фрукты или ягоды. В общем, подключайте фантазию и наслаждайтесь нежным, воздушным, как облако, угощением..

    Приятного чаепития!

    ( Пока оценок нет )

    Как приготовить лучшее безе: 7 правил приготовления

    Анна Даниловская, профессиональный кондитер, владелица кондитерской Danilovskaya, рассказывает нам о том, как приготовить идеальное безе, какие тонкости при этом стоит учесть.

    Как много сладких вариаций в одном слове «безе», которое происходит от французского baiser — «поцелуй». Неудивительно, что французы дали именно такое название этому воздушному пирожному с хрустящей корочкой снаружи и мягкой, тянущейся серединкой внутри.

    На профессиональном языке этот десерт принято называть меренгами. В меренге всего две составляющие — белки и сахар. Однако короткий список ингредиентов не означает, что приготовить десерт довольно просто. Существует немало тонкостей и секретов, о которых сегодня пойдет речь.

    Технологий приготовления меренги три. Они классифицируются по способу взбивания: французская, швейцарская и итальянская.

     

    Французская меренга, наверно, самая легкая в приготовлении. Она используется как основа для дальнейшей выпечки: для приготовления бисквитного теста, коржей для воздушных тортов, как добавка в крем. Способ приготовления прост: охлажденные белки взбиваются до крепкой пены со щепоткой соли, затем понемногу добавляется сахар или сахарная пудра и все взбивается.

    Швейцарская меренга готовится на водяной бане путем нагревания белка и сахара. Она универсальная – белки в таком случае пастеризуются, и их можно использовать для начинки (например, для прослойки коржей), украшения кондитерских изделий.

    Итальянская меренга — самая стабильная и плотная. Часто используется для приготовления муссов, также в качестве сливочных кремов и украшения кондитерских изделий. В нее с легкостью можно добавлять другие компоненты, не опасаясь за плотность и форму меренги. Итальянский способ приготовления безе отличается от французского тем, что вместо сахара во взбитые белки вливается круто сваренный сахарный сироп. Сироп вливается горячим, тонкой струйкой, а взбивание белков ни в коем случае не прекращается, до тех пор пока вся масса не остынет.

    Для приготовления меренги вам понадобятся:

    • Белки100 г
    • Мелкий сахар 150 г
    • Сахарная пудра150 г

    Секреты правильного безе

    Правило 1: посуда и венчики должны быть идеально чистыми

    Жир и влага влияют на стабильность меренги, а при ее приготовлении главное — достичь этого свойства. Именно поэтому важно, чтобы посуда, в которой вы будете готовить, была идеально чистой и обезжиренной, а также вытертой насухо. Обезжирить посуду можно кипятком или лимонным соком.

    Правило 2: белки должны быть теплыми

    Идеальная температура белков — 20-25 градусов. Достаньте их заранее из холодильника или поставьте отделенный белок в посуду с теплой водой на 5-7 минут. 

    Структура теплого белка более растяжима, он вбирает гораздо больше воздуха и становится пышнее. Также теплый белок лучше держит форму, рельеф и не растекается при выпекании.

    Правило 3: желательно использовать мелкий сахар или пудру

    Чем меньше сахар, тем лучше для меренги. Он быстрее растворяется. Большее количество крупинок улучшает процесс взбивания белка. Крупный же сахар может хрустеть на зубах, что не очень приятно. 

    Если использовать только сахарную пудру, то меренга получится более воздушной. Также можно использовать пропорцию 1:1.

    Правило 4: начинать взбивать белки нужно на минимальной скорости миксера

    Это нужно для того, чтобы постепенно разбить молекулярные связи, а именно вбить в белки как можно больше воздуха. После того как белки начнут мутнеть и образовывать пузырьки и пену, можно увеличить скорость. Зафиксируйте эту скорость и не меняйте в дальнейшем.

    Правило 5: добавлять сахар нужно медленно и маленькими порциями

    Здесь главное — запастись терпением. Если сахар всыпать слишком быстро и не вымешивать, как следует, меренги после выпечки могут опасть. Поэтому добавляйте сахар или пудру чайной ложкой, непрерывно взбивая. 

    Правило 6: для сухой устойчивой меренги белки необходимо взбивать до «жестких пиков»

    «Жесткие пики» — это когда при поднятии венчика миксера белки стоят твердо и уверенно, образуя так называемый клюв, который не сгибается. Также в чаше будет хорошо виден реверс от венчика. Из такой меренги печется хрустящее безе. 

    Для приготовления бисквитов необходима мягкая меренга, когда поднятый венчик не образует на поверхности острых пиков, лишь небольшое возвышение, которое постепенно опадает.

    Правило 7: при выпекании меренги нужен индивидуальный подход и хорошее знание вашей духовки

    Время выпечки и температурный режим – самый распространенный вопрос, на который невозможно дать точный ответ. Нужно лишь терпение и желание экспериментировать, ведь у каждой духовки есть свои нюансы. Здесь нужно понимание, какого результата вы хотите достичь при приготовлении безе. Сохранить белоснежный цвет и форму или же получить пропеченную воздушную меренгу, но потерять при этом ее белизну? 

    Не забывайте, что размер меренги также влияет на время ее приготовления. Проверять текстуру меренги стоит лишь тогда, когда она полностью остыла. Теплая меренга может быть сыроватой или слегка вязкой в середине. 

    После того как меренги выпекутся, обязательно оставьте их подсушиться на час-два в духовке, им необходимо высохнуть. 

    И запомните: чем выше соотношение белка и сахара, тем плотнее получится меренга и тем ниже должна быть температура выпечки.

    Торт песочный с безе — пошаговый классический рецепт с фото от Простоквашино

    Очень вкусный торт, напоминающий одновременно классический «Киевский торт» или торт «Полет» и молодежный вкус «Сникерса». Одинаково хорош как для людей старой формации, так и для молодежи!

    Инструкция по приготовлению

    1. Помыть и обжарить на сухой сковороде арахис при постоянном помешивании минут 10-15. Арахис начнет подрумяниваться и потрескивать.

    2. Очистить арахис от шелухи и мелко порубить.

    3. Белки отделить от желтков и убрать в холодильник.

    4. Растереть 120гр. размягченного сливочного масла, сахар и желтки.

    5. Добавить муку и хорошо перемешать до однородного состояния. Можно вполне обойтись ложкой.

    6. Должно получиться крутое тесто, которое практически не липнет к рукам. Положить его в мисочку и убрать в холодильник на 30 минут.

    7. Тем временем достать белки и взбить их с сахаром до устойчивых пик. Белки не должны содержать ни капли желтка или воды, посуда для взбивания должна быть чистой и сухой. Взбиваются вначале белки до густой пены, а потом потихоньку добавляется сахар.

    8. Достать тесто из холодильника и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, распределить пальцами.

    9. Распределить взбитые белки с сахаром по тесту. Можно не делать пики специально, чтобы торт получился более компактным.

    10. Выпекать при температуре 150-160 градусов в разогретой духовке около часа, после чего достать и сразу нарезать на 4 части.

    11. Для крема взбить полбанки сгущенки и 100гр оставшегося размягченного сливочного масла.

    12. Промазать 2 части, а оставшиеся 2 — оставить не намазанными.

    13. Посыпать половиной рубленных орехов.

    14. Накрыть сверху непромазанным куском и полить сверху глазурью или топленым шоколадом. Я использовала приготовленную самостоятельно, для этого: просеять и перемешать какао, крахмал и сахарную пудру, добавить в сухую смесь охлажденную (почти ледяную) воду.

    15. Сверху глазурь посыпать оставшимися орехами. Таким образом, получилось 2 небольших тортика, каждый из которых в свою очередь делятся на 4 порции. Желательно на ночь поставить тортик в холодильник.

    Безе с орехами. Пошаговый рецепт с фото

    Безе с орехами – вкусное лакомство, которое можно легко приготовить дома. Есть много рецептов, в которых требуются только желтки, а яичные белки нет. Где использовать яичные белки? Вариантов много, например, испечь безе или торт с безе и орехами, добавить яичные белки в омлет.

    А можно испечь печенье безе с добавлением арахисовой муки и молотых орехов. Получится очень вкусно. Арахисовую муку можно заменить миндальной мукой или молотым миндалем, конечно, после такой замены вкус у безе будет несколько иным.

    Ингредиенты:

    • Яичный белок — 3 шт.,
    • Сахар — 225 гр.,
    • Миндаль — 90 гр.,
    • Арахисовая мука — 60 гр.,
    • Лимонный сок — 1 ст.ложка

    Безе с орехами – рецепт

    Миндаль можно заменить любыми другими орехами по вкусу. Тесто готовится быстро, поэтому сразу же включаем духовку, чтобы она прогрелась до температуры 120 ° C, и накрываем большой противень пекарским пергаментом. Измельчите миндаль в кухонном комбайне или кофемолке, чтобы небольшие кусочки орехов оставались для текстуры безе.

    Взбиваем яичные белки. Начинайте взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Как только яичные белки начнут сливаться, порциями добавьте сахар, не останавливая процесс взбивания. Взбиваем яичные белки с сахаром до мягких пиков, в конце добавляем сок лимона. После добавления сока, взбивайте белковую массу около минуты.

    Добавьте во взбитые яичные белки ореховую муку и измельченный миндаль.

    Перемешайте лопаткой снизу вверх.

    Выложите на противень тесто в виде небольшого печенья нужной формы. Сделать это можно ложкой или кондитерским мешком.

    Отправить противень с заготовками орехового безе в заранее разогретую духовку и выпекайте 45-50 минут. Во время выпекания духовку не открывайте, только по окончании времени выпечки можно проверить готовность печенья.

    Готовое безе с орехами практически не изменилось внешне: оно не увеличилось в объеме и не стало коричневым. У горячего печенья мягкая серединка, которая после остывания станет хрустящей. Если хотите сделать печенье более хрустящим, оставьте его в выключенной духовке еще на 15-20 минут.

    Дать готовому безе с орехами немного остыть на противне, а затем переложить на решетку для полного остывания. Из этого печенья можно приготовить пирожные, напоминающие по вкусу знаменитые «Макароны». Для этого нанесем на одно печенье щедрую порцию любого стойкого крема и накроем вторым печеньем.

    Важно помнить, что крем неизбежно пропитает безе с орехами, что сделает его мягким через 1 час. Приятного аппетита! Буду рада, если этот рецепт безе с орехами вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить кокосовое безе.

    Безе с орехами. Фото

    Быстрое безе рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Как быстро приготовить безе

    Французы называли это лакомство «воздушным поцелуем», а другие — «испанским ветром». Нежное, рассыпчатое, хрустящее или наоборот мягкое, как сахарная вата внутри и с румяной хрустящей корочкой снаружи — это всё безе.

    Рецепт лакомства гениально прост: белки и сахар. Вы можете приготовить безе тремя способами: по-французски, по-итальянски и по-швейцарски. Каждый способ хорош по-своему, но во всех случаях безе сушится довольно долго (1-2 часа) при достаточно низкой температуре (80-100°С). А мы сегодня приготовим быстрое безе.

    Выпекаться безе будет всего лишь 30 минут при 145°С. Очень важно при таком способе приготовления формировать маленькие безешки. Количество сахара лучше рассчитать исходя из веса белков конкретно ваших яиц, и взять сахара в 2 раза больше, чем вес белков. Если весов у вас нет, то на 2 белка средних яиц возьмите 5 столовых ложек сахара (с горкой). Вместо сахара можно использовать сахарную пудру.

    Если вы будете выпекать безе в духовке, включив конвекцию, печенье получится слегка кремовым.

    Как приготовить «Быстрое безе» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 2 Ссылка

    У 2 яиц отделить белки от желтков. Лучший способ — сразу взвесить отделённые белки и взвесить количество сахара, в 2 раза большее по весу, чем белки.

    Как отделить желток от белка

    Шаг 4 Ссылка

    Порциями добавлять сахар (170 г), постоянно взбивая.

    Шаг 6 Ссылка

    Противень выложить пергаментом. На пергамент с помощью чайной ложки или кулинарного шприца отсадить небольшие фигурки.

    Шаг 7 Ссылка

    Готовить в предварительно разогретой до 145°С духовке 30 минут. Безе получатся сухими и хрустящими. Если вы включите в духовке конвекцию, безе получатся слегка кремовыми.

    Безе Рецепт | Эпикуриус

  • Идеальный. Теперь, чтобы сохранить в моей коробке рецептов. Это было проще 10 лет назад, когда сайт был проще.

  • Я думаю, что этот маджиги боб ооооочень нехороший. Как я могу улучшить?

    • Анонимный

    • Бостон. MA

    • 9000/2021

  • Я не хватает каждого рецепта, и я не работал печально

    • IdontlikethisWeb

    • Boston MA

    • 4/3/2019

  • Отличный рецепт. Они довольно вкусные. Я сделал целую кучу маленьких. Единственная поправка, которую я внес в рецепт, это то, что у меня осталось 5 яичных белков от рецепта, поэтому я уменьшил все ингредиенты на 5/8.

      • Maplebayvalerie

      • Duncan BC, CANADA

      • 29.12.2018

    • Этот рецепт не работает, и я последовал за выделениями к письму. Пришлось снова готовить. Но этот рецепт был хорошим, я буду использовать его снова, просто в другое время и в другое время.

      • YeppyCorns

      • Миннеаполис, Миннесота

      • 18.11.2018

      • 2 Отличный рецепт! Я люблю безе, и это восхитительно! Их было на тонну больше, чем 20, но чем больше, тем море.

      • elle s

      • Waterloo, ON

      • 14.10.2018

      9000 Я обычно добавляю ром (1-3 ст.л.) и кокосовую стружку (1-2 стакана).Я также люблю использовать жидкие яичные белки, которые выходят примерно на 1 чашку, если они жидкие. Когда я недостаточно взбиваю яичные белки, они получаются тонкими и хрустящими вафлями — все равно очень вкусными! Эти меренги теперь входят в мои любимые рецепты печенья.

      • Анонимный

      • Оттава, Онтарио

      • 05.07.2018

    • Я использовал эти украшения для украшения торта. Они были настолько вкусными, что я добавляю их в свое меню лучших печений! Рецепт делает МНОГО безе; Я разрезал его пополам, и они вышли идеально.

      • Дженнифер в Монреале

      • Монреаль, Канада

      • 11.03.2018

    • 9000!! хотя у меня получилось намного больше, чем 20 мериунгов, и даже когда я наполовину рецепта, я нахожу, что это все еще делает изрядную сумму, если вы беспокоитесь о том, чтобы сделать много/недостаточно

      • charlottek123

      • Бостон, Массачусетс

      • 03.08.2017

    • О боже, ЛУЧШИЕ БЕЗЕ, КОТОРЫЕ Я КОГДА-ЛИБО ДЕЛАЛА! Они пользовались огромным успехом, и сегодня вечером я готовлю их снова, чтобы взять с собой на пасхальный ужин в эти выходные. Я использую только мексиканскую ваниль, когда готовлю и выпекаю, и я верю, что это делает их ДОПОЛНИТЕЛЬНО вкусными!

      • босоножки356

      • Атланта, Джорджия

      • 14.04.2017

      • OMG 90. ЛУЧШИЕ БЕЗЕ, КОТОРЫЕ Я КОГДА-ЛИБО ДЕЛАЛА!! Определенно делаю это снова. Нравится СЕГОДНЯ! Ух ты. Я использовал мексиканскую ваниль (это моя обычная и единственная разновидность, которую я буду использовать), и они фантастические.

      • босоножки356

      • Atlanta GA

      • 14.04.2017

    • 9000 для остатков яичных белков! К вашему сведению для тех из вас, кто хочет сэкономить деньги: вы можете сделать свой собственный сверхтонкий сахар, измельчив обычный сахар в кухонном комбайне.

        • SUSIEQ0987

        • Philadelphia, PA

        • 1/17/2017

    • Отличный респица, но вы должны напоминать людям, что это 250 по Фаренгейту

      • nano_hurtado11

      • Богота, Колумбия

      • 12. 07.2016

      • 2 90 Этот рецепт проще некуда. Это же вкусно!

    • Лучший рецепт безе, который я когда-либо делал.Использовал его для отдельных Павловых в форме сердца. Определенно буду делать это снова и снова.

      • Кинтия

      • Афины, ГРЕЦИЯ

      • 15.03.2015

      • Печенье с шоколадной крошкой Che10 After a Mering

      Это печенье-безе с шоколадной крошкой, похожее на поцелуй, легкое, как облачко, имеет хрустящую внешнюю оболочку и зефирно-мягкую внутреннюю часть.

      Это легкое, как облачко, печенье-безе с шоколадной крошкой в ​​форме поцелуя имеет хрустящую внешнюю оболочку и зефирно-мягкую внутреннюю часть.Они не содержат глютена и не содержат вины. Да, я знаю — сахар и шоколад, — но что касается печенья, то они довольно невинны. Рецепт принадлежит одной из лучших подруг моей мамы, Кэти Хаттендорф, которая мне как тетя. Спасибо, тетя Катя!

      Как приготовить печенье безе с шоколадной крошкой

      Начните с смешивания яичных белков, винного камня и соли в чаше электрического миксера с насадкой-венчиком. Взбивайте до образования пенистых мягких пиков.

      Очень постепенно добавляйте сахар, все время взбивая. Чтобы добавить все это, потребуется около 2 минут. Затем продолжайте взбивать еще 4-5 минут, пока меренга не станет глянцевой и жесткой, с консистенцией крема для бритья.

      Добавьте ваниль и хорошо перемешайте.

      Отложите 3 столовые ложки шоколадной крошки, а остальные добавьте в меренгу. Сложите резиновым шпателем, чтобы объединить.

      Выложите горкой безе на застеленный бумагой для выпечки противень и украсьте шоколадной стружкой.

      Выпекайте в духовке при температуре 250°F в течение 30 минут, затем выключите духовку и дайте меренгам остыть в духовке еще 30 минут.

      Пусть печенье продолжает остывать на противне на столешнице, пока шоколадная стружка не перестанет быть мягкой. Печенье лучше всего есть свежим в день его приготовления, но остатки можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней. Будьте осторожны, складывая куки; они хрупкие.

      Примечание: этот рецепт был обновлен в 2019 году с добавлением новых фотографий и инструкций по выпечке.Чтобы сослаться на оригинальный рецепт, нажмите здесь.

      Больше рецептов безе, которые могут вам понравиться

      Ты приготовил этот рецепт?

      Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

      Печенье безе с шоколадной крошкой

      Это печенье-безе с шоколадной крошкой в ​​форме поцелуя, легкое, как облако, имеет хрустящую внешнюю оболочку и зефирно-мягкую внутреннюю часть.

      Ингредиенты

      • 3 больших яичных белка комнатной температуры
      • 1/8 чайной ложки винного камня
      • 1/8 чайной ложки соли
      • 3/4 стакана сахара
      • 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
      • 3/4 стакана полусладкой шоколадной крошки

      Инструкции

      1. Установите две решетки в центре духовки и разогрейте духовку до 250°F. Застелите два противня пергаментной бумагой.
      2. В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-венчиком, взбейте яичные белки, винный камень и соль на средне-высокой скорости (или на высокой скорости, если используете ручной миксер), пока яичные белки не станут пенистыми, белыми и устойчивыми. мягкий пик, когда венчик поднимают из чаши, около 45 секунд.Продолжайте взбивать на средне-высокой скорости, очень постепенно добавляя сахар, на это уйдет около 2 минут. Взбивайте еще 4-5 минут, пока меренга не станет глянцевой и жесткой, с консистенцией крема для бритья. Взбить ванильный экстракт. Отложите 3 столовые ложки шоколадной крошки в сторону. Добавьте оставшуюся шоколадную стружку в безе и перемешайте резиновой лопаточкой.
      3. С помощью двух суповых ложек выложите 1,5-дюймовые горки безе на подготовленные противни на расстоянии примерно 2 дюймов друг от друга.Посыпьте меренги отложенной шоколадной стружкой, слегка вдавливая их в безе. Поставьте меренги в духовку и выпекайте 30 минут. Выключите духовку и дайте меренгам остыть в духовке еще 30 минут. Дайте меренгам полностью остыть на противнях на столешнице в течение примерно 1 часа или до тех пор, пока шоколадная стружка не перестанет быть мягкой. Печенье лучше всего есть свежим в день его приготовления, но остатки можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней.Будьте осторожны, складывая печенье; они хрупкие.
      4. Примечание: Лучше всего делать это печенье в прохладный, сухой день. Влажность может привести к тому, что они станут липкими.

      Информация о пищевой ценности

      Powered by

      • На порцию (20 порций)
      • Размер порции: 1 печенье
      • Калорий: 63
      • Жир: 2 г
      • Насыщенный жир: 1 г
      • Углеводы: 12 г
      • Сахар: 11 г
      • Клетчатка: 0 г
      • Белок: 1 г
      • Натрий: 24 мг
      • Холестерин: 0 мг

      Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

      Адаптируемая записка без глютена

      Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите для кого-то с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки своих ингредиентов, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

      Посмотреть больше рецептов:

      Советы по рецепту: Маленькие пирожки с лимонным безе | Рецепты, обеды и идеи легкой еды

      Мини пироги с безе

      Эти мини-лимонные пирожки с безе получаются сладкими и необычными, и, что самое приятное, их можно приготовить заранее, поэтапно. Начните с простой маслянистой корочки, которую можно приготовить, испечь и заморозить за 2 недели до подачи на стол, а гладкую лимонную начинку можно приготовить и поставить в холодильник за 3 дня. Вот еще три важных совета, которые следует помнить при приготовлении этих крошечных угощений для вашего следующего особого случая.

      Получить рецепт:: Маленькие лимонные пироги с безе

      Нажмите для плотного прилегания

      Разрезать тесто на 4 части. 5-дюймовые круги с помощью перевернутой миски или круглой формы для печенья. Вдавите круги в форму для маффинов и аккуратно прижмите тесто к углам и примерно наполовину по бокам для плотного прилегания.

      Выпекать до золотистого цвета

      При выпечке вслепую проверьте цвет верхней и нижней части корочки.Полностью испеченная корочка должна быть золотисто-коричневого цвета. Недопеченные корочки будут мучными на вкус; перерумяненные корочки будут на вкус поджаренными или подгоревшими.

      Немного цитрусовых

      Чтобы получить цедру цитрусовых, натрите на мелкой терке или рашпилем окрашенную снаружи кожуру.Поворачивайте фрукты и счищайте цедру в разных местах, чтобы избежать горькой белой сердцевины.

      Как сделать итальянское безе

      Итак, вернемся к следующему сообщению из моей все еще новой серии о различных видах безе, которая называется… вот оно: «Различные виды безе». Я подумал, что это название было удобным… Креативно? Нет. Само собой понятно? Да!

      Это просто делает жизнь намного проще…

      На самом деле это второй пост из моей новой серии с очень хорошим названием.На прошлой неделе я начала серию постом, посвященным швейцарскому безе. Который, как оказалось, особенно идеален для начинки пирогов, потому что, в отличие от пушистого добра, о котором я говорю сегодня, его можно есть абсолютно безопасно! Я имею в виду сальмонеллу… Итак, естественно, я последовал за постом о швейцарской безе с постом с рецептом, в котором я использовал эту великолепную, пушистую, зефирную швейцарскую безе, чтобы покрыть некоторые удивительные тарталетки Mini S’Mores!

      Тааак. Хорошо.

      Но хватит о швейцарском безе и о том, что из него можно приготовить.С итальянской меренгой! Просто на заметку: если вы брезгуете использовать сырые яйца в десертах, вы зря тратите здесь время. Итальянское безе для тех из нас, кто любит немного пожить на грани! Яйца в итальянской меренге точно НЕ приготовлены!

      Понял? Хорошо.

      В любом случае, несколько недель назад мне нужно было приготовить итальянское безе для великолепного торта с клубничным муссом. Я случайно наткнулся на идею использовать итальянское безе для приготовления фруктового мусса после того, как полностью испортил рецепт фруктового мусса на основе взбитых сливок.Три раза! Подождите, это, вероятно, сбивает с толку. Поясню: я, взбитые сливки и фруктовое пюре? Случались плохие вещи. Три раза! Я, итальянское безе, фруктовое пюре и взбитые сливки? Брак, заключенный на небесах.

      Как я узнал в тот день, итальянское безе — самый стабильный вид безе , известный мужчинам ! А поскольку итальянская меренга очень стабильна, она не протечет, не заплачет и не разрушится. При этом он легкий как перышко! Швейцарское безе вкусное и все такое, но из-за способа приготовления оно намного плотнее, чем итальянское безе.Поскольку итальянское безе очень воздушное и исключительно стабильное, оно идеально сочетается с другими ингредиентами, такими как фруктовое пюре и взбитые сливки.

      Ну, если ты смельчак и не боишься этих опасных яичных белков, то…

      В любом случае, это не только самое стабильное безе, которое вы можете сделать, но и самое сложное безе, которое вы можете сделать. Обратите внимание, что фраза «самый сложный в изготовлении» не означает, что сделать этот материал на самом деле сложно.Потому что это не так. Это легко. Я могу сделать это с закрытыми глазами!

      Ну, это не обязательно так… Но это просто! Это все, что я пытаюсь здесь сказать…

      Вам понадобится всего три ингредиента: сахарный песок, вода и, конечно же, яичные белки. Не выбрасывайте желтки! Смешайте их с небольшим количеством соли или сахара и заморозьте! Вы поблагодарите меня позже, после того, как используете их для приготовления мороженого, заварного крема или чего-то еще… Вы можете найти советы о том, как заморозить яичные желтки, в моем посте о швейцарском безе.Кстати, если вы еще не читали, я бы сказал: сначала прочтите этот пост! Он содержит массу ценной информации о приготовлении безе!

      Кстати, о яичных белках: обязательно измеряйте их по весу или объему! Яйца бывают разных форм и размеров, как и яичные белки. Измерение по весу или объему гарантирует, что вы работаете с тем же соотношением сахара и яичного белка, которое использовал я. А это значит, что ваше безе будет таким же пушистым, как и мое!

      Довольно важные вещи…

      А сахар? Как я объяснил в своем посте об итальянском масляном креме, количество сахара, используемого для приготовления итальянского безе, варьируется от 50 до 82 г (или от 4 до 6½ столовых ложек) на яичный белок.Как я объяснил в своем посте о швейцарском безе, именно сахар стабилизирует яичные белки. Когда вы делаете безе, вы вбиваете воздух в яичные белки, в результате чего жидкие яичные белки растекаются и образуют тонкие стенки пузырьков. Когда добавляется сахар, он растворяется в жидких яичных белках, и вместе они становятся густым сиропом. Этот густой сахарно-яичный белок образует более прочные и гибкие стенки пузырьков, что делает меренгу более стабильной.

      Чем больше количество сахара, тем плотнее и стабильнее будет меренга.Кроме того, из-за более высокого содержания сахара безе труднее взбить и оно становится сухим. Если вы решите испечь безе, более высокое содержание сахара сделает поцелуи или печенье из безе более хрустящими. С другой стороны, более низкое содержание сахара делает меренгу более легкой, воздушной, объемной и ее легче добавлять в жидкое тесто и фруктовые пюре. Однако также легче перевзбить и испортить безе с более низким содержанием сахара, поэтому имейте это в виду, когда решите добавить меньше сахара в безе!

      В любом случае, что осталось? Вода, да? О воде много не скажешь.Измерьте по объему, измерьте по весу, на глаз… Это не имеет большого значения. Но вам нужно . Как я уже сказал: об этом особо нечего сказать…

      Вот оно! Всего три ингредиента: яичные белки, сахарный песок и вода. О, и тебе тоже нужен один из этих…

      Если вы серьезно относитесь к приготовлению итальянского безе, купите себе сахарный (или конфетный) термометр. У меня два. Я купил более традиционный справа несколько лет назад, когда мне пришло в голову, что я хочу сделать французские макаруны. Это было действительно дешево, и вы можете получить аналогичный на Amazon менее чем за 10 долларов.

      Если у вас нет (очень) маленькой кастрюли и вы планируете готовить небольшое количество сахарного сиропа, ищите сахарный термометр, у которого нет металлической «ножки» на нижнем конце термометра ( датчик»). У большинства традиционных сахарных термометров есть один, так что вес термометра опирается на металлическую ножку, а не на хрупкий датчик термометра, но я думаю, что это очень неудобно.Видите вон тот синий датчик, выглядывающий из-под металла моего сахарного термометра? Раньше у моего термометра была ножка, но Rocking Rebel отрезал ее мне. Если у вас или очень маленькая кастрюлька или вы планируете готовить только большое количество сахарного сиропа (скажем, не менее 1½ чашки), металлическая ножка отлично подойдет! Однако, если вы часто работаете с небольшим количеством сахарного сиропа (как я), ножка может мешать датчику фактически касаться сиропа, что делает невозможным точное измерение температуры сиропа.

      Решение: цифровой термометр для сахара. Они немного дороже, чем большинство аналоговых сахарных термометров, но у них нет этого глупого бесполезного куска металла вокруг датчика. Кроме того, они легче читаются и более точны! Что особенно важно при приготовлении пищи с сахаром…

      Должен вам сказать, что я так и не удосужился купить цифровой термометр для конфет. Оказалось, что у меня есть доступ к чему-то еще, что я мог использовать: мультиметру Rocking Rebel. Мультиметр (или мультитестер) — это небольшой удобный инструмент, с помощью которого вы можете измерять самые разные вещи, такие как напряжение, ток, сопротивление и, да, температуру.Rocking Rebel использует его на своем грузовике и гитарных усилителях. Я использую его на кухне, когда готовлю сахар. И да, я очищаю его каждый раз перед тем, как использовать… Мультиметры, оснащенные датчиком и настроенные на «температуру», так же точны и функциональны, как и цифровые термометры для сахара!

      В последнее время я пользуюсь только мультиметром. Это быстро, просто и точно. Если вы ищете термометр для сахара, я бы посоветовал приобрести себе цифровой. Они быстрее, проще в использовании и более точны, чем традиционные сахарные термометры.Но сначала покопайтесь в ближайшем ящике с инструментами; возможно, у вас уже есть отличный мультиметр!

      Так зачем тебе сахарный термометр?

      Ну, итальянское безе — это приготовленное безе. Как я объяснил в своем посте о швейцарском безе, существует три вида безе: французское безе, итальянское безе и швейцарское безе. Французское безе, с которым знакомо большинство домашних пекарей и которое изготавливается путем взбивания сахара с яичными белками, представляет собой сырое безе , потому что при его приготовлении не требуется приготовление пищи.Итальянское безе и швейцарское безе, с другой стороны, являются приготовленными безе. Тем не менее, итальянское безе — это единственный вид безе, который на самом деле требует некоторой варки!

      Это реальная сделка!

      На мой взгляд, швейцарское безе технически не приготовленное безе. Вы не готовите яичные белки, вы не готовите сахар, вы просто нагреваете ингредиенты над кастрюлей с горячей водой. Я предполагаю, что это делает швейцарское безе технически нагретым безе , а не приготовленным безе.Однако приготовление итальянского безе — это совсем другая «игра в мяч»…

      Итак, как сделать итальянское безе? Вместо взбивания сахара с яичными белками итальянское безе готовят путем взбивания горячего сахарного сиропа с яичными белками. Не волнуйтесь, это не страшно. Это просто означает, что вам нужно сварить простой сахарный сироп. И да, именно здесь на помощь приходит мультиметр (или термометр для сахара…). Чтобы приготовить сироп, смешайте сахар и (несколько капель) воды в небольшой кастрюле. Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и сироп не станет прозрачным.В этот момент увеличьте огонь до среднего и прикрепите сахарный термометр. Сначала сироп закипит, после чего начнет испаряться вода. Поскольку вода испаряется, сахар становится все горячее, горячее и горячее. Так что будьте осторожны, когда вы делаете это вещество! Наденьте кухонные рукавицы. И рубашка с длинными рукавами. И фартук. И выгнать собаку из кухни за то, что она громко плачет!

      Пока сахар варится, взбейте яичные белки до образования пены. Вы хотите, чтобы они почти ( почти! ) могли удерживать мягкие пики.Однако следите за сахаром. Вы же не хотите, чтобы стало слишком жарко. На самом деле, вы хотите приготовить его до стадии мягкого мяча. К чему?? К этапу софтбола. Когда все маленькие кристаллы сахара начинают играть в мяч…

      Нет, шучу. Весь этот серьезный разговор о яичных белках и меренгах явно сказался на моем чувстве юмора…

      В любом случае, когда вы варите сахар, вода внутри сахара испаряется (а не только вода, которую вы добавили в кастрюлю). Это означает, что концентрация сахара увеличивается, и в результате изменяются химические свойства сахара.Чем горячее становится сахар — и чем выше концентрация сахара — тем тверже он будет, когда остынет до комнатной температуры. Существуют различные температурные уровни, до которых вы можете довести сахар, и этап мягкого шарика является одним из них.

      Но для приготовления итальянского безе всего этого знать не нужно. Вам просто нужен сахарный термометр, чтобы вы могли готовить сахар, пока он не достигнет температуры 113°C/235°F. Как только сахарный сироп достигнет этой температуры, немедленно снимите его с огня — иначе вы рискуете довести сахар до состояния «твердых шариков» — и осторожно влейте его в пенистые яичные белки, непрерывно помешивая.Вы помните пенистые яичные белки, верно? Бьюсь об заклад, вы. Медленно влейте горячий (!) сироп в яичные белки, стараясь не лить его прямо на насадку-венчик миксера, иначе сироп может разбрызгаться о стенки чаши или вам в лицо.

      Старайтесь избегать этого.

      После добавления всего сиропа продолжайте перемешивать до тех пор, пока безе не остынет до комнатной температуры и не станет блестящей и пышной. Легко, как это!

      Вот и все: итальянское безе. Как я уже говорил, не рекомендуется подавать это безе маленьким детям (младше 5 лет), беременным женщинам, больным или пожилым людям. Это может быть приготовленное безе, но яичные белки в итальянском безе не нагреваются до точки пастеризации. Конечно, речь идет о горячем сиропе, но реальность такова, что добавление сахарного сиропа с температурой 113°C/235°F просто не доводит температуру яичных белков до 71°C/160°F. Поэтому некоторые люди предпочитают делать итальянское безе, варя сахар до состояния твердого шарика (121°C/250°F), потому что более высокая температура предположительно пастеризует яичные белки, но я сам этого не пробовал.

      Меня не беспокоят сырые яйца…

      Плюс я обожаю это безе! Он очень пушистый, легкий и объемный. Идеальное дополнение к фруктовому или шоколадному муссу или пирогу с лимонным безе. Но вы также можете использовать его, чтобы сделать убийственные макаруны! Правильный сорт: мягкий внутри, но с тонкой корочкой, как яичная скорлупа!

      Но об этом в следующем посте!

      Нажмите здесь , чтобы подписаться на мою рассылку.
      Нажмите здесь , чтобы подписаться на меня в Instagram.

      Итальянское Meringue

      составляет около 360 мл (или 1½ стаканчиков)

      ингредиенты

      • 150G (или ¾ чашка) гранулированный сахар
      • 60 мл (или ¼ чашка) вода
      • 60g (или ¼ чашка) яичные белки (примерно 2 больших яичных белка)

      Инструкции

      1. В кастрюле среднего размера смешайте сахар и воду. Нагревайте на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Как только сахар растворится, убавьте огонь до среднего и дайте сиропу закипеть.
      2. Тем временем добавьте яичные белки в жаропрочную миску среднего размера и перемешайте (с помощью миксера с насадкой-венчиком) до образования пены, а белки почти не будут держать мягкие пики.
      3. Когда сироп закипит, наденьте термометр для конфет (или сахара).
      4. Готовьте, пока температура сиропа не достигнет 116°C/240°F, затем снимите кастрюлю с огня и медленно влейте горячий сироп в миску с взбитыми яичными белками, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.Не наливайте сироп на венчик, иначе сироп может разбрызгаться о стенки чаши (или вам в лицо!). Вместо этого стремитесь к месту рядом с венчиком.
      5. После добавления всего сиропа продолжайте перемешивать до тех пор, пока дно чаши не станет прохладным на ощупь, а меренга не остынет до температуры тела.
      6. Используйте немедленно или храните в холодильнике (накрытым) до использования. Это очень устойчивое безе, поэтому оно не начнет мокнуть, протекать или разрушаться.

      Примечания

      Итальянское безе можно приготовить за два дня и хранить в холодильнике до тех пор, пока оно не понадобится (накрыв полиэтиленовой пленкой).

      3.2.2802


      Еще из крутого печенья

      Классическое итальянское безе — Общество Бейкер-Стрит

      Что такое классическое итальянское безе? | 5 советов по приготовлению лучшего итальянского безе | Основные инструменты для выпечки

      Легкая, сладкая, воздушная и вкусная, эта классическая итальянская меренга очень хороша для тарталеток, пирогов, блинчиков и многого другого. Меренга — неотъемлемый компонент многих десертов, а приготовление занимает всего несколько минут! Рецепт читайте ниже.

      Что такое классическое итальянское безе?

      Итальянское безе представляет собой смесь взбитых яичных белков и горячего сахарного сиропа. Яичные белки взбиваем миксером до устойчивых пиков, а затем добавляем горячий сахарный сироп, чтобы приготовить безе и придать ему удивительную легкую и пушистую текстуру.

      Вам может быть интересно, почему вы должны использовать классическую итальянскую меренгу вместо французской безе. Французское безе не готовит яичные белки, за исключением случаев, когда их помещают в духовку для запекания.Некоторые десерты нельзя ставить в духовку.

      Итак, в дело вступает итальянское безе. Горячий сахарный сироп проваривает белки, чтобы их можно было есть без дополнительной выпечки. Конечно, поджаривание меренги добавляет приятный штрих и дополнительный вкус, но вы можете есть ее как есть, не беспокоясь.

      5 советов по приготовлению лучшего итальянского безе

      Во-первых, используйте чистую миску и насадку-венчик, чтобы взбить яичные белки.Ваше безе будет очень жидким и жидким, если в миске останется масло или жир.

      Второй , взбейте яичные белки на средней скорости, как только вы включите плиту, чтобы приготовить сахарный сироп. Это дает яйцам достаточно времени, чтобы взбить до жестких пиков, не перевзбивая их.

      Третий , периодически проверяйте яичные белки, пока сахарный сироп нагревается. Если белки достигают жестких пиков до того, как сахар будет готов, выключите смесь, чтобы белки не перемешались.

      В-четвертых, , влить горячий сахарный сироп в белки по краю чаши миксера, пока миксер работает на средней скорости. Нам нужно, чтобы миксер работал достаточно быстро, чтобы смешать сироп, чтобы он не опустился на дно. С другой стороны, мы не хотим, чтобы миксер работал так быстро, что мы рискуем рассыпать горячий сахар повсюду!

      Пятый взбивайте безе на средней скорости, пока безе не остынет до комнатной температуры. Самый простой способ проверить температуру — потрогать дно чаши для смешивания рукой или внутренней стороной запястья.Когда блюдо будет готово, оно должно стать прохладнее на ощупь.

      Для чего можно использовать итальянское безе?

      Много десертов! Для начала вы можете приготовить итальянское печенье безе, это очень просто! Я даю инструкции ниже в рецепте на случай, если вы захотите попробовать печенье. Печенье безе не красивое? Особенно вкусны они в шоколаде и лиофилизированной малине!

      Вы также можете использовать итальянское безе для тарталеток, пирогов, запеченной Аляски или любого десерта, для которого требуется безе.Это действительно лучший рецепт безе, и его очень просто приготовить.

      На заметку: не стоит оставлять итальянское безе в холодильнике на несколько дней, прежде чем использовать его для приготовления десерта. Он потеряет объем и будет непригоден для использования. Для достижения наилучших результатов используйте безе в тот же день, когда вы его готовите.

      Основные инструменты для выпечки

      Десерты с итальянской меренгой

      Распечатать

      Классическое итальянское безе

      • Автор: Камилла
      • Время подготовки: 10 минут
      • Время приготовления: 10 минут
      • Общее время: 20 минут
      • Категория: Глазурь
      Для итальянского безе
      • 100 г или 3 больших яичных белка комнатной температуры
      • 225 (1 стакан + 2 столовые ложки) граммов сахарного песка
      • 55 грамм (ок. 3 3/4 ст. л. воды

       

      Для приготовления итальянского безе
      1. Отмерьте яйца и вылейте их в стационарный миксер, оснащенный насадкой-венчиком.
      2. Добавьте сахар и воду в среднюю кастрюлю и включите средний огонь. Не включайте сильный огонь, так как это может привести к слишком быстрому повышению температуры и превышению допустимой температуры.
      3. Включите миксер на скорость 4 или 5 на 10-скоростном миксере и дайте миксеру поработать, пока готовится сахарный сироп.
      4. Каждую минуту или около того проверяйте белок, пока он не достигнет жестких пиков. Включите миксер на максимальную мощность на минуту или две, если к тому времени, когда сахарный сироп достигнет температуры, белки не станут такими жесткими пиками.
      5. Когда сахарный сироп нагреется до 240 градусов, снимите его с огня. Включите миксер на скорость 5 и медленно влейте горячий сироп во взбитые белки. Для достижения наилучших результатов влейте сироп в миксер между краем чаши и движущимся венчиком. Это может быть немного сложно, поэтому наливайте медленно, чтобы смесь не разбрызгивалась по миске и лицу!
      6. Дайте миксеру поработать на средней скорости, пока дно чаши не станет прохладным на ощупь.
      7. Снимите с миксера и используйте поверх тортов, пирогов, тарталеток и т. д.
      8. Хранить в холодильнике, если безе не будет съедено в течение 2 часов.
      Для приготовления итальянского печенья безе
      1. При желании выдавите меренги на листы с пергаментной подкладкой и выпекайте при температуре 200 градусов в течение 1 часа. Дайте меренгам остыть в духовке еще 2 часа, чтобы они полностью высохли.
      2. Окуните в темный шоколад и измельченные замороженные сухофрукты, такие как малина или клубника.Храните безе в герметичном контейнере до недели.
      3. Если вы хотите просто посыпать замороженные сухофрукты вместо измельченных кусочков, поместите замороженные сухофрукты в кухонный комбайн и взбивайте, пока фрукты не смешаются. Затем просеять в миску, чтобы остался только самый мелкий порошок для обмакивания безе.

      Примечания

      Это оригинальный рецепт Общества Бейкер-Стрит.

      Ключевые слова: итальянское безе, сахарный сироп

      Родственные

      Идеальное безе: мое простое пошаговое руководство

      Безе представляет собой необычный продукт, приготовленный из яичных белков и сахара , который можно использовать для выпечки (в виде макарон) или для придания воздушности рецептам (в виде муссов).

      Давайте узнаем, как сделать это дома!

      ИНГРЕДИЕНТЫ

      Рецепт классического безе прост: вам понадобится только яичных белков и сахар .

      Безе может захватывать воздух благодаря химической природе яичных белков. Яичный белок в основном на 85% состоит из воды и белков (двумя основными из которых являются овальбумин и кональбумин). Во время взбивания стационарным миксером форма белков яичного белка изменяется за счет механического воздействия венчика, позволяя воздуху проникать в смесь и образовывать стабильную пену.

      КАК СДЕЛАТЬ БЕЗЕ

      Я предлагаю вам начать взбивать яичный белок при комнатной температуре без сахара. Затем вы можете начать добавлять его, когда образуется пена, примерно через 20 секунд.

      Некоторые считают, что добавление лимонного сока облегчает взбивание. Наоборот, хотя изначально это способствует увеличению объема массы, оно вызывает отделение жидкости яичного белка, выдувая смесь. Я советую добавить щепотку соли, которая лучше стабилизирует безе.

      Во время приготовления температура не должна быть слишком высокой, иначе в духовке образуется слишком много пара. Это приведет к разрыву основы и поверхности безе (с выходом классических сахарных капель).

      Идеальный способ правильно испечь меренги – сначала нагреть их при температуре около 150-160°C (302°F – 320°F) 10 минут , а затем выпекать при 100°C (212°F). ) около 2 часов (в зависимости от размера). Если вы используете конвекционную печь, я рекомендую закрыть вентиляцию, чтобы поверхность не стала неровной, а выработка не была идеально вертикальной.

      После выпечки их можно смело оставлять в выключенной и слегка приоткрытой духовке. Это дополнительное время будет способствовать идеальному высыханию меренги.

      ЦВЕТНОЕ БЕЗЕ

      Если вы хотите приготовить забавное безе, лучше всего использовать порошковый или гелевый пищевой краситель . №

      Для этого растворите краситель непосредственно в яичных белках перед началом взбивания. Имейте в виду, что окончательный цвет приготовленного безе будет 90 295 немного светлее, чем перед приготовлением.

      КАК ПРИГОТОВИТЬ БЕЗЕ С ТЕРМОМИКСОМ

      Если имеется, мы также можем использовать термомикс для приготовления вкусных домашних безе с использованием холодных и горячих техник.

      Процедура проста: сначала поместите яичные белки и сахар в миску, используя насадку-бабочку для взбивания. Я рекомендую слегка подогреть смесь, вращая в течение 10 минут на скорости 2 и установив температуру 40°C (86°F).

      Когда смесь начнет взбиваться, можно выключить огонь и продолжать взбивать еще около 5 минут, пока смесь не станет воздушной.

      РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ БЕЗЕ

      ФРАНЦУЗСКОЕ БЕЗЕ

      Эта заготовка подходит для классических безе .

      Стандартный рецепт:

      • Яичный белок 100 г
      • Сахарный песок 200 г

      Начните взбивать яичный белок при комнатной температуре. Когда они вспенились (через несколько секунд), добавьте 1/3 часть сахара, постоянно взбивая на средней скорости, чтобы он растворился.

      Когда образуется устойчивая пена, начинаем потихоньку добавлять вторую часть сахара, пока масса не станет пышной.№

      Затем добавьте вручную третью и последнюю часть сахара, перемешивая лопаточкой или деревянной ложкой снизу вверх.

      С помощью кондитерского мешка придайте форму и выпекайте при температуре 120–130°C (248–266°F) около 2 часов. После приготовления дайте безе остыть прямо в выключенной духовке.

      Соотношение яичного белка и сахара варьируется от 1:2 до 1:3 (для более твердого безе).

      ИТАЛЬЯНСКАЯ БЕЗЕ

      В основном используется для смешивания воздуха с кремами, муссами и парфе.Тем не менее, он также может быть отличным украшением для пылающих десертов. Кроме того, использование кипящего сахарного сиропа дезинфицирует безе, делая его более безопасным даже для сырого использования (например, для украшения лимонного пирога).

      Стандартный рецепт:

      • яичный белый 100гр
      • гранулированный сахар (кол-во 1) 20гр
      • вода 60гр
      • гранулированный сахар (кол 2) 180

      в стационарном миксере с первой порцией сахара (1).Параллельно приготовить сироп из воды и сахара (2 шт.), варить его при 121°C (250°F) . Температура приготовления сиропа напрямую влияет на жесткость меренги . Чем выше температура варки сиропа, тем гуще получится меренга.

      Вот пример. Для приготовления Масляный крем мы выберем легкой структуры , чтобы меренга могла легко смешиваться с маслом, и будем варить сироп при 116°C (241°F).
      При приготовлении шоколадного мусса мы используем более жесткое итальянское безе; в данном случае варим сироп до 121°C (250°F)

      Когда сироп будет готов, первую его половину вливаем в белки, продолжая взбивать на средней скорости.Затем вливайте последнюю половину струйкой, пока она полностью не смешается с смесью.

      Готовое безе охладите в холодильнике при температуре +4°C (39°F), хорошо накрыв полиэтиленовой пленкой.

      ШОКОЛАДНОЕ БЕЗЕ

      Лучший способ приготовить вкусные шоколадные безе – это приготовить «итальянское» безе с использованием сахарного сиропа при температуре 116°C (241°F) и добавить растопленный шоколад при 40°C (104°F). Ф) в массу.

      Вот классический рецепт

      • 40009
        • Гранулированный сахар 300гр
        • Вода 100гр
        • Шоколад 70% 80гр
        • масса какао (в качестве альтернативы используют 99% шоколада) 50гр.

        Начните готовить сироп из сахара и воды, который вы будете варить до 116°C (241°F).

        Когда яичные белки уже начали пениться, влейте первую половину сиропа, взбивая на средней скорости, и закончите приготовление последней половиной.

        Растопить шоколад в микроволновой печи (или на водяной бане) до 50°C (122°F) . Понизьте его температуру до 90 295 40°C (104°F) 90 296 и аккуратно добавьте его в меренгу.

        После того, как вы закончите, вы можете сформировать меренги на противне и испечь их, как описано выше.

        Рецепт идеального безе (с советами)

        Простой рецепт белого хрустящего печенья безе, которое тает во рту. Вы можете сделать их любого размера или формы, которые вы хотите. Обязательно прочитайте все приведенные ниже советы о том, как идеально приготовить безе.

        Соотношение яичного белка и сахара

        Несмотря на то, что есть много способов приготовить безе, есть одно важное правило, которое следует помнить, чтобы приготовить его подлинным способом, а именно соотношение яичного белка и сахара 1:2. Меренга должна быть сладкой, с хрустящей текстурой, которая мгновенно тает во рту. После достаточного времени для медленного выпекания готовое безе будет белым, блестящим и гладким.

        Ингредиенты

        Яичные белки: Разделите яйца, пока они еще холодные, так как это легче всего сделать. Затем накройте крышкой и дайте настояться до комнатной температуры. Яичные белки комнатной температуры взбиваются лучше всего и достигают максимального объема.

        Соль: Мы используем только щепотку, но не упускаем ее. Соль уменьшает сладость и помогает стабилизировать яичные белки, чтобы они могли достичь своего полного объема.

        Сахар: Не поддавайтесь искушению использовать меньше сахара, чтобы уменьшить сладость, так как он играет большую роль в текстуре меренги.Это также помогает стабилизировать яичные белки как во время взбивания, так и во время выпечки. Если вы не используете рекомендуемое количество, меренга может стать слишком мягкой и со временем разрушиться.

        Размер печенья

        Я обычно предпочитаю большое печенье-безе или традиционное мини-печенье, называемое поцелуями. Тем не менее, вы можете сделать их любого размера или формы, просто соответственно измените время выпекания (более короткое время выпекания для небольших безе). Температура останется прежней.

        Выдавливание или выдавливание ложкой

        Для идеальной формы и ровного безе выдавливайте безе с помощью кондитерского мешка с круглой или звездообразной насадкой. В противном случае выложите горки безе на противень, используя 2 столовые ложки.

        Как приготовить поцелуи безе

        Используйте кондитерский мешок с круглой или звездообразной насадкой диаметром 1/2 дюйма. Держите кондитерский мешок под углом 90 градусов к поверхности (ваши руки будут вертикально к поверхности). Держите кончик близко к поверхности и сожмите, считая до 3.Прекратите сжимать и поднимите мешок прямо вверх, ослабляя давление, чтобы образовался пик.

        Как сделать печенье безе белым

        Я обычно пеку печенье при температуре 200F/90C, и оно получается белым. Однако, если ваше печенье после выпекания имеет легкий оттенок, в следующий раз уменьшите температуру до 175F/80C – не ниже – и увеличьте время выпекания. Также обязательно выпекайте печенье в нижней части духовки.

        Как узнать, что они готовы

        Меренги обычно готовы, когда они выглядят сухими и легко отделяются от пергаментной бумаги с неповрежденной основой.Однако иногда, особенно для больших безе, трудно понять, правильно ли пропеклась центральная часть. Ничего страшного, если он будет достаточно мягким и похожим на зефир, но он не должен быть липким, как жевательная резинка. Если вам все равно, насколько белыми будут ваши безе, вы можете немного увеличить температуру и выпекать меньше времени.

        Вам также могут понравиться:

        ВЫХОД: 10 больших печений или 50-60 маленьких печений («поцелуев»)

      • Щепотка соли
      • 1/2 стакана (100 г/3.5 унций) гранулированного или сахарного песка
      • 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
      • 3/4 стакана (90 г/3,2 унции) сахарной пудры
      • Пищевой краситель, по желанию

      1. Разогрейте духовку до 200F/90C. Застелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.

      2. Дважды проверьте, что чаша миксера очень чистая и не жирная, иначе яичные белки не взобьются должным образом. В чаше электрического миксера, оснащенного насадкой-венчиком, взбейте яичные белки и соль на низкой-средней скорости, пока не начнут образовываться пенистые и мягкие пики, примерно 40-50 секунд.Затем, пока миксер работает, добавьте сахар, по одной столовой ложке за раз, и продолжайте взбивать на средне-высокой скорости, пока не образуются жесткие пики, меренга не станет глянцевой и абсолютно гладкой, но не сухой, а сахар полностью растворится (эта часть добавление сахара и продолжение взбивания может занять 5-10 минут. ). Взбить ванильный экстракт. Остановите миксер и добавьте сахарную пудру. Аккуратно сложите руками, пока они не смешаются и не станут гладкими. Добавьте пищевой краситель, если используете.

      3. Немедленно выложить безе горкой на подготовленный противень, примерно 2 шт.5-дюймовый в диаметре (для труб или формы «поцелуев» обратитесь к сообщению выше). Эти файлы cookie не сильно растекаются, поэтому вы можете разместить их довольно близко друг к другу. Поместите в нижнюю часть духовки и выпекайте в течение 2-3 часов или до тех пор, пока меренги не станут сухими, их центр не будет липким, и они будут легко отрываться от пергаментной бумаги с неповрежденными основаниями. Выключите духовку и, не вынимая, дайте меренгам полностью остыть в течение как минимум одного часа или на ночь.

      4. Печенье безе хранится 2 недели в герметичном контейнере при комнатной температуре.

      Если у вас есть весы, для достижения наилучших результатов взвесьте яичные белки.

      No related posts.

    • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *