Бисквит для торта классический рецепт: Классический бисквитный торт — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — slontd.ru

Бисквит для торта классический рецепт: Классический бисквитный торт — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

alexxlab 20.06.1985 0 Comments

Содержание

Рецепт бисквита — как приготовить пышный бисквит, классический рецепт — УНИАН

Такая выпечка прекрасно подходит в качестве основы для любых бисквитных тортов и пирожных.

Классический бисквит — рецепт / фото ua.depositphotos.com

Бисквит – кондитерское изделие, которое готовится на основе взбитых яиц или отдельно взбитых в крепкую пену белков. Качественный бисквит должен быть легким и пышным, а это в значительной степени зависит от свежести яиц и их взбивания, а также от выпечки.

Классический бисквит часто используется в качестве основы для тортов, пирожных и многих других десертов. Выпеченный бисквит пропитывают ликером или джемом, глазируют, смазывают кремом или прослаивают мармеладом.

Бисквит

Мука — 150 г
Яйца — 6 шт.
Сахар — 200 г
Соль — щепотка

Муку дважды просеять через сито. Отделить белки от желтков, для приготовления понадобится 5 желтков и 6 белков.

Читайте такжеВкуснейший торт «Молочная девушка»: как приготовить нежный десертВ белки добавить щепотку соли. Миксером, на средней скорости, взбить белки в большую пену. Увеличив скорость и продолжая взбивать, всыпать половину сахара. Взбивать до получения пышной и не слишком плотной пены.

В другой посуде миксером, на высокой скорости, взбить желтки. Не прекращая взбивать, постепенно всыпать остальной сахар и продолжить взбивать добела.

К взбитым желткам добавить взбитые белки.

Еще раз просеять муку и аккуратно, в одном направлении, сверху вниз перемешать до получения однородного теста.

Форму для выпекания застелить пекарской бумагой и смазать маслом. Выложить в нее тесто и распределить его таким образом, чтобы середина была немного тоньше, чем края.

Отправить тесто в заранее разогретую до 170°С духовку на 1 час. Пока бисквит выпекается, духовку не следует открывать и стараться не шуметь. Готовность проверять деревянной палочкой: если проткнув бисквит, она получается сухой – бисквит готов.

Выпеченный бисквит должен немного остыть в форме. Затем вынуть бисквит из нее, выложить на решетку и дать остыть и отдохнуть.

Шифоновый бисквит

Мука — 1 ст. (не полный, без горки)
Куриные яйца (крупные) — 3 шт. (или 4 шт. меньших)
Сахар — 110 г
Растительное масло — 0,5 ст.
Теплая вода — 5 ст. л.
Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Соль — 1/3 ч. л.
Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
Ванильный сахар — 1 пакетик

Отделить желтки от белков. Белки взбить до пиков с лимонной кислотой и ложкой сахара.

Желтки взбить отдельно с частью сахара и теплой водой. Когда желтки увеличатся в 5 раз, частями добавить растительное масло, продолжая при этом взбивать.

Смешать отдельно муку, остальной сахар, разрыхлитель и ванилин. Все обязательно просеять.

Сухие составляющие постепенно подмешать к взбитым желткам. Размешивать только в одну сторону, лопаткой снизу вверх.

Затем к полученной массе подмешать часть белков. Только после того, как первая часть смешается, можно вмешивать остальные белки. Делать это следует лопаткой и только в одном направлении, снизу вверх.

Вылить тесто в форму, выстланную пекарской бумагой. Покрутить форму с тестом несколько раз вокруг своей оси, чтобы оно распределилось равномерно. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 45-50 минут. Духовку первые пол часа не открывать. Через полчаса температуру можно уменьшить до 160-170°С. Готовность проверять деревянной палочкой: если сухая – значит бисквит готов.

Готовый бисквит достать из духовки и остудить в форме. Чтобы он не осел, можно перевернуть его вместе с формой на стаканы и в таком положении полностью охлаждать. Уже потом, проведя ножом по краям формы, извлечь бисквит.

Бисквит «Маргарита»

Мука — 100 г
Сахар — 150 г
Крахмал картофельный — 100 г
Сливочное масло — 80 г
Разрыхлитель — 10 г
Ванилин — 2 г или цедра лимона
Яйцо крупное (комнатной температуры) — 4 шт.
Сахарная пудра — для украшения

Растопить сливочное масло и остудить до теплого состояния. Разогреть духовку до 180°С.

Читайте такжеНеповторимый апельсиновый кекс: как приготовить ароматный десертВзбить яйца с сахаром в пышную массу. Масса увеличится в объеме втрое.

Добавить в яично-сахарную массу ванилин или лимонную цедру. Ввести муку, крахмал и разрыхлитель, предварительно просеянные через сито. Аккуратно с помощью ложки методом складывания перемешать тесто.

Влить теплое масло и аккуратно перемешать.

Дно формы застелить пергаментом, бока смазать маслом и слегка припорошить мукой. Наполнить форму тестом и отправить в духовку на 30-45 минут.

Достать готовый бисквит и охладить его в форме до теплого состояния. Затем вынуть его из формы, положить на решетку для полного остывания.

Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

Простые рецепты приготовления бисквита от Шефмаркет

Воздушную кондитерскую основу представляет собой бисквит, рецепт его приготовления довольно прост, но требует соблюдения некоторых тонкостей. Классический вариант готовится из яиц, муки и сахара. Для придания более необычного вкуса добавляют ваниль. Альтернативные рецепты готовятся с добавлением различных дополнительных компонентов: какао, орехов, пряностей. Бисквит выступает самостоятельным десертом. Он отлично подходит к чаю или кофе. Кроме того, бисквитное тесто может выступать в качестве основы для тортов, пирожных и различных десертов.

Правильный бисквит должен быть легким и воздушным. Но далеко не все хозяйки могут добиться такого результата. Поэтому существует огромное количество рецептов, позволяющих достичь нужного результата. Следует попробовать несколько вариантов, чтобы выбрать тот, что интересен именно вам.

Рецепт бисквита для торта: соблюдаем все тонкости!

Состав бисквитного теста определяется вариантом его использования. Если основа готовится для торта, то она может быть немного суховатой. Сухость компенсируют используемые кремы. Кроме того, именно в сухой бисквит крем лучше впитывается!

Рецепт бисквита для торта: соблюдаем все тонкости!

Хитрости приготовления бисквитной основы для торта:

Правильное тесто – именно оно определяет залог успеха. Опытные повара рекомендуют взбивать яйца охлажденными, обязательно отделив желтки от белков. Что касается муки, то ее обязательно следует просеять и лучше несколько раз. Так удастся обогатить мучную смесь кислородом. В результате чего бисквит получится воздушным;
Форма. Для приготовления бисквитной основы для торта необходимо брать разъемную форму диаметром 23-24 см. В этом случае проще доставать готовое тесто. Кроме того, оно не повредится. Помните, что смазывать стенки формы не нужно, так как бисквит не сможет подняться в процессе выпекания;

Процесс выпекания. Закладывают тесто сразу после приготовления. Оно не должно стоять. Поэтому духовку следует хорошо разогреть. Температуры 180 градусов будет вполне достаточно;
Пропитка коржей. Основу разрезают на тонкие коржи при помощи толстой нити. Пропитывают основу кремом только после того, как тесто полностью остынет.

Классический рецепт бисквитного торта

Классический вариант бисквита идеально подходит для приготовления тортов.

Он получается воздушным и в меру влажным. Основа сочетается с различными видами сиропов и кремов. После пропитки получится невероятно нежный тортик домашнего приготовления. Он подойдет к любому торжеству и всех тех случаев, когда хочется побаловать себя чем-то сладким.

Если выпекать основу в форме диаметром 23-24 см, то ее можно будет разделить на 2 или 3 коржа. Полученная основа идеально подойдет для приготовления торта Графские развалины, многочисленных десертов. В этом случае его нужно будет просто нарезать кусочками. Нужно лишь проявить фантазию и все получится!

Ингредиенты:

Куриное яйцо – 8 штук;
Мука – 200 грамм;

Сахар — 200 грамм;
Ванильный сахар — 1 чайная ложка.

Классический рецепт бисквитного торта

Способ приготовления:

1. Аккуратно отделяем белки от желтков. Важно, чтобы в белок не попали желтки, так как взбить в этом случае однородную пышную массу не удастся;
2. Желтки растираем с половиной сахара. Сюда же нужно положить и ванильный сахар. Масса должна побелеть. Это будет говорить о том, что все сделано правильно;
3. Белки взбиваем в отдельной сухой миске до появления белой пены. Как только образуются мягкие пики, начинаем добавлять оставшийся сахар. Делаем это постепенно, постоянно добавляя сахар тонкой струйкой. Белки должны образовать твердые пики;
4. Начинаем соединять часть белков с желтками, массу перемешиваем аккуратно, приподнимая тесто снизу;
5. Просеиваем к смеси муку и размешиваем. Работаем очень аккуратно и быстро;
6. Добавляем оставшиеся белки к основе и перемешиваем. Долго мешать не стоит, чтобы не разрушить пузырьки воздуха;
7. Форму заполняем на 2/3 объема. В процессе выпекания тесто поднимется примерно в 1,5 раза;
8. Отправляем тесто в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. Дверцу духовки открывать не нужно, так как основа может осесть;
9. Когда верх немного съежится и хорошенько подрумянится, бисквит будет готов!
10. Аккуратно извлекаем его из формы, выкладываем на решетку и остужаем;
11. Остывшую основу накрываем полотенцем и оставляем на 5-8 часов. После этого можно переходить к нарезке и пропитке основы.

Довольно вкусным получается бисквит, если его дополнить лимонной цедрой. Некоторые повара рекомендуют часть муки заменить крахмалом, который обеспечит стабильность консистенции.

Медовое бисквитное тесто: рецепт на основе растворимого кофе

Очень необычным считается бисквит на основе пряного теста с медом. Он обладает роскошным ароматом и ярким вкусом. Поэтому полученное лакомство выступит самодостаточным десертом. Такой бисквит подойдет и в качестве основы для тортов. Он получается в меру воздушным и прекрасно пропитывается кремом. Важно лишь использовать нейтральный по вкусу сироп или крем, чтобы не перегружать лакомство.

Бисквитная основа на меде подойдет для приготовления различных домашних тортов с фруктами и ягодами. Натуральная кислинка оттенит излишнюю приторность меда. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять чайную ложку алкоголя. Но вполне можно обойтись и без него. Приятную горечь придаст выпечке растворимый кофе.

Ингредиенты:

Растворимый кофе – 2 чайные ложки;
Кипяток – ¾ стакана;
Куриное яйцо – 2 штук;
Жидкий мед – 5 столовых ложек. Если работаем с густым медом, то нужно всего 3 столовых ложки;

Растительное масло – ½ стакана;
Мука – 2 стакана;
Корица – 1 чайная ложка;
Сода – 1 чайная ложка.

Медовое бисквитное тесто: рецепт на основе растворимого кофе

Способ приготовления:

Мед растираем с содой. Если мед густой, то его следует разогреть, чтобы сахарные крупинки растаяли;
Мука смешиваем с корицей и просеиваем пару раз;
Яйца взбиваем с сахаром. Разделять белки и желтки нет необходимости;
Кофе растворяем в кипятке;
Смешиваем все ингредиенты кроме растительного масла и кипятка. Вымешиваем массу до однородности, затем добавляем растительное масло. Еще раз вымешиваем;
Затем аккуратно вливаем кипяток и постоянно помешиваем, чтобы яйца не свернулись. Работать необходимо очень быстро!
Вливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.

Бисквит на растительном масле получается невероятно нежным и влажным. Он немного сыроватый. Поэтому станет самостоятельным десертом. Если он используется для приготовления тортов, то можно использовать плотные и густые кремы, которые плохо впитываются в бисквит.

Нежное сливочное бисквитное тесто: рецепт классический

Довольно просто испечь в домашних условиях торт бисквитный, рецепт может быть основан на использовании сливок. Основа будет очень нежной. Дополнить ее можно сметанным, йогуртовым кремом и различными фруктами. Получится очень легкий торт собственного производства.

Готовится сливочный бисквит очень просто. Поэтому с ним справятся даже неопытные хозяйки.

Ингредиенты:

Жирные сливки – 200 мл;
Куриное яйцо — 2 штуки;
Сахар – 1 стакан;
Ванильный сахар – 2 пакетика;
Мука – 2 стакана;
Разрыхлитель – 1 пакет.

Нежное сливочное бисквитное тесто: рецепт классический

Способ приготовления:

Яйца взбиваем с сахаром, затем понемногу добавляем сливки и продолжаем взбивать;

Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем несколько раз;
Постепенно добавляем муку в сливочно-яичную массу и вымешиваем до однородности;
Выливаем тесто в форму;
Выпекаем основу полчаса при 180 градусах.

Мы рассмотрели, как сделать бисквитные коржи для торта, рецепт можно использовать любой, указанный выше. Существуют и другие варианты. Например, на основе сгущенного молока, карамели, шоколада. Преимуществом бисквита является то, что он идеально подходит для приготовления простых десертов. Поэтому его обязательно следует научиться готовить в совершенстве.

Вам также может понравиться:

Макароны с фаршем: рецепт в духовке

Бисквитный рулет: рецепт приготовления

Простые рецепты приготовления воздушных пончиков

Рецепты приготовления форели

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket. ru 🙂

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Бисквит классический рецепт с фото пошагово в духовке для торта

Если вы собираетесь испечь бисквит классический, рецепт с фото пошагово поможет вам узнать все детали и вы узнаете, как это сделать правильно. Ведь не всем удается испечь пышный бисквит, хотя каких-то особых секретов в приготовлении нет.

Главное, придерживаться некоторых простых правил, которые нетрудно запомнить. И тогда пышный бисквит, который можно разделить потом на 2 или даже 3 коржа, у вас обязательно удастся. Эти важные моменты я буду описывать по ходу приготовления, чтобы вы точно не сбились с правильного пути.

Сегодня мы сначала испечем бисквит классический в духовке, затем сделаем вкусный ягодный крем из замороженных ягодок (если будете печь летом, тогда отлично подойдут любые свежие сезонные ягоды, которые вы любите). Со сладкими бисквитными коржами кисло-сладкий сметанный крем отлично гармонирует, и получается обалденный, яркий, пышный и вкусный торт.

Ингредиенты

Яйца – 4 шт.
Сахар – 1 стакан
Мука – 1 стакан
Ванильный сахар – 10 г (по желанию)

Ягоды – 2/3 стакана
Сметана – 1 стакан
Сахар – 1 стакан

Дополнительно:

кусочек сливочного маслица (10 г) для смазывания формы для запекания

Как приготовить бисквит классический для торта

Для начала я аккуратненько отделила белки от желтков.
Очень важно, чтобы куриные яйца были холодными. Итак, в сухую, чистую посуду всыпала сначала сахар, затем белки (у меня был стакан для блендера, так как взбивать я буду именно блендером. Идеально, конечно, миксер, но у меня его не было).
На самой максимальной скорости эту массу взбила до пышной, устойчивой пены. Взбиваемая масса должна увеличиться как минимум раза в 4-5. А если у вас увеличится раз в 7 – то это вообще отлично, ведь в этом рецепте нет ни разрыхлителя, ни соды, поэтому пышность и воздушность бисквита зависит исключительно от того, насколько масса выросла в размере.
Добавила к взбитой массе яичные желтки, ванильный сахар. Взбила.
Всыпала просеянную муку. И перемешала аккуратненько, чтобы мука равномерно распределилась в яичной массе. Долго вымешивать не надо – это вредно.
Форму для запекания (я взяла просто подходящую по размеру сковороду) смазала обильно так сливочным маслом.
Вылила тесто. Форма должна быть заполнена примерно на половину – бисквит поднимется в процессе выпекания еще, как минимум, наполовину.
Духовку разогрела и на 40 минут поставила выпекаться будущий торт при температуре 180.
А пока он выпекался, приготовила крем. Для этого разморозила ягоды (я взяла по чуть-чуть красной и черной смородины и малинку), слила образовавшийся сок.
Взбила сметану с сахаром блендером до растворения сахара. Сметану лучше всего брать фермерскую – густую, жирную и вкусную. Бросила ягодки и еще раз взбила.
И отставила на время, минут на 10, чтобы крем немного загустел.
Когда бисквит был готов, разрезала его пополам. Смазала кремом обе части, снова соединила вместе и смазала сверху. Оставила, чтобы он немного пропитался кремом.
Вот и все, пышный бисквитный торт с ягодным кремом готов!

Приятного чаепития!

рецепт и технология мастера – Еда – Домашний

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

При выпечке бисквита происходят одновременно два процесса. Во-первых, воздух в тесте нагревается и, соответственно, расширяется, он заставляет тесто в духовке подниматься, то есть увеличиваться в объеме. Во-вторых, если тепла достаточно (при температуре выпечки 180-200С), стенки растущих пор запекаются. Таким образом, чтобы получить правильный бисквит, нужно хорошо взбить яйца, добавив как можно больше воздуха, перемешать тесто, стараясь не потерять добавленный воздух, а потом правильно испечь его при достаточно высокой температуре.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина!

Из чего печем?

МУКА

Бисквиты запекаются благодаря процессу клейстеризации крахмала — при нагревании во влажном тесте он меняет свою структуру, становясь более густым и вязким.

Поэтому для бисквита важно именно наличие крахмала, и, соответственно, его можно печь практически из любой муки — рисовой, пшеничной, кукурузной, гречневой (в любой муке содержится крахмал). Если заменять часть пшеничной муки крахмалом — бисквит будет более прочным и рассыпчатым. Можно испечь бисквит и вообще без муки, только на крахмале. А вот в ореховой муке (молотых орехах) крахмала нет, и потому бисквиты с ореховой мукой менее прочные и легко оседают. Тем не менее кондитеры часто делают бисквиты с орехами — очень уж вкусно получается!

Бисквит с ягодами и кремом из сливочного сыра

Нежный бисквит и сыр маскарпоне с ягодами – классика жанра. Этот простой пирог можно приготовить как на праздник, так и в обыкновенный, ничем не примечательный день. В обоих случаях бесподобный вкус гарантирован.

ЯЙЦА Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц.

Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Для бисквита берите обычный сахар, желательно с мелкими кристаллами. Они быстрее растворяются, соответственно, и яйца с ними лучше взбиваются.

Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров.

Обратите внимание, что формы и противни для бисквитов нужно готовить заранее, также следует заблаговременно разогреть духовку. Когда бисквитное тесто готово, его необходимо сразу же переложить в форму (на противень) и выпекать, не теряя времени. Бисквитное тесто быстро оседает, и готовые изделия из осевшего теста получаются низкими и клеклыми.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как только исчезли комочки муки — остановитесь. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и поставьте в духовку.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.

Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.

Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.

Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.

Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.

Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

ВАЖНО!

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.

Проблемы?

Слишком жидкое тесто — плохо взбили белки или желтки, слишком долго мешали тесто;
Бисквит плохо поднимается — долго мешали тесто, плохо взбили яйца, слишком холодная духовка;
Бисквит сильно осел после выпечки — плохо пропеклось тесто, мало муки или крахмала;
Бисквит осел в духовке — слишком горячая духовка;
Бисквит сильно крошится — многовато крахмала.

Классический бисквит для торта: рецепт с фото

Этот бисквит- отличная основа для торта. Он получается пышным и высоким, так что его хватит даже на три коржа для большого и многослойного торта. Можно его подать и в обычном виде, по вкусу он ничем не уступает сладким пирогам.

Бисквит — капризная выпечка. Если белки плохо взбиты, то тесто в духовке может вовсе не подняться. Выпекать нужно не меньше 20 минут, иначе он может осесть. При этом нельзя открывать дверцу духовки. Яйца комнатной температуры также могут все испортить, так как они плохо взбиваются. Но если учесть все эти нюансы бисквит обязательно получится высоким, пышным и вкусным.

Сначала нужно разделить яйца на желтки и белки. Белки отделите в чашу миксера, а желтки уберите в холодильник. Они понадобятся позже. Важно, чтобы яйца были охлажденными, тогда они будут лучше взбиваться. Посуда, в которой вы будете взбивать белки должна быть чистой, в ней не должно быть не следа от жира и воды. В противном случае плотной белковой массы не получится.

Взбить белки миксером. Я пользуюсь стационарным, можно использовать и ручной. Сначала ставим минимальную скорость, взбиваем на низкой скорости 3 минуты, затем прибавляем скорость через каждые пять минут. На третьей скорости, когда белковая масса станет пышной, можно постепенно насыпать в смесь сахар. Затем сбиваем еще 5 минут на 4 скорости. Белковая масса получится очень плотная и пышная. Вы можете проверить готовность массы, перевернув миску с белками, хорошо взбитые белки не вывалятся из посуды.

После того, как закончили с белками, размешиваем желтки. Их не нужно долго взбивать, достаточно 3-х минут на низкой скорости. За это время желтки немного побелеют.

Затем небольшими порциями вливаем желтки к белкам и осторожно мешаем складывающими движениями сверху вниз. Ни в коем случае нельзя интенсивно мешать круговыми движениями, тогда белки потеряют свою пористость и тесто не поднимется во время выпечки.

Затем добавляем небольшими порциями просеянную муку с разрыхлителем. Плавно, но в то же время тщательно перемешиваем движениями сверху вниз, чтобы не осталось комочков муки. Кондитеры советуют делать это быстро, потому как белковая масса теряет свою пористую структуру. Но лучше вымешать все тщательно, чтобы не осталось никаких комков. Используйте деревянную лопатку, от соприкосновения с железной ложкой в белковой массе разрушаются пористые молекулы.

Готовое тесто выкладываем в форму и несколько раз прокручиваем, чтобы тесть равномерно распределилось. Я использую разъемную форму на 26 см. Можно взять меньше, тогда возьмите вместо 6 яиц 4 и немного уменьшите количество муки и сахара. Форму лучше подготовить заранее, выстелете пекарскую бумагу на дно формы. Бока формы смазывать маслом не надо, потому что во время подъема тесто как будто цепляется за борта формы и поднимается все выше. Но когда вы выключаете духовку и температура падает, бисквит неизбежно начинает оседать. Осесть полностью ему не дадут борта формы.

Идеальный классический бисквит. Четыре правила плюс безошибочный рецепт. | Любимый торт, простые рецепты

Не бывает страшного теста, бывают трусливые кондитеры!)))

Это тесто считается одним из самых капризных. Но приручить бисквитное тесто, на самом деле, вообще не сложно. Главное понять, что и отчего в нем происходит. А также сообразить, как избежать выхода ситуации из-под контроля. Радует одно, что здесь нет ничего непостижимого. Однажды поняв суть, вы избежите ошибок раз и навсегда.

Главные составляющие: яйца, сахар и мука. Только из этих трех продуктов можно сделать настоящий и качественный бисквит. Остальное — навороты и способы улучшить базу. Тем не менее просто смешать составляющие и получить хороший бисквит невозможно. Но, имея миксер, переживать вообще не о чем!

Легким и нежным бисквитное тесто становится из-за пузырьков воздуха, которые образуются от взбивания яичной пены. Она — главный рабочий механизм, который поднимает тесто и делает его пористым. Капризным его называют из-за того, что пузырьки по незнанию кондитера могут осесть и превратить бисквит в лепешку.

Поэтому с самого начала запомним правила подготовки продуктов. Они могут показаться банальными, но вчитайтесь. Понимание природы и свойств ингридиентов навсегда отобъёт охоту делать что-то неправильно или на авось.

1. ЯЙЦА:

— берем свежие (срок выпуска не больше 5-7 дней) и желательно комнатной температуры. Когда белок холодный, он более тягучий, схватившийся. А значит труднее разбивается на мелкие частички и эти частички не так равномерно вбирают воздух. Пузырьки вырываются из белка крупными и разнокалиберными. Именно они будут красотой на срезе торта.

Для тех, у кого собственные курочки несут яйца, совет — не использовать их только что из-под курицы. Подождите хотя бы два дня. Белок в них еще слишком густой для взбивания. А у старых яиц белок вообще плохо слушается и можно не добиться результата.

— перед готовкой можно подержать их в горячей воде и потом обтереть насухо. Почему попадание воды нужно исключить: она помешает образованию связки между белками в пене, которая рискует не подняться в объеме, остаться просто жижицей.

2. МУКА И САХАР:

— муку обязательно просеиваем. Берем только высший сорт. Чем грубее мука, тем сложнее получить нежное тесто. Вы видели хлеб? Там тоже мякиш в дырочках, но это далеко не те пузырьки бисквитные. Чем мельче частицы ингридиентов, тем легче они насыщаются воздухом, это логично.

То же правило можно отнести и к сахару. Он грубее по помолу, чем сахарная пудра. У пудры больше частичек, которые участвуют в создании пены. А больше частичек — больше пузырьков и мощнее подъем и воздушнее пена в тесте. Поэтому более чем желательно брать хотя бы мелкокристаллический сахар.

Существует лайфхак: мука для бисквита готовится из следующей пропорции: муки 3 части плюс крахмал картофельный 1 часть. Превращаем в однородную смесь. Ее и отмеряем, сколько нужно по рецепту, как ингридиент с названием МУКА. Особенно ценный прием в приготовлении классики. Работает по тому же принципу, что и пудра вместо сахара.

3. ПОСУДА ДЛЯ ВЗБИВАНИЯ:

— должна быть чистой, сухой и обезжиренной. Жир и вода, как только что было упомянуто, помешают созданию белково-воздушной ячейки в пене. Миксер должен доставать до дна и уголков посуды. Поэтому идеально иметь специальную емкость с полукруглым дном.

Обратите внимание, в кухонных комбайнах используются именно такие формы посуды. Это весьма облегчает труд кондитера. Поэтому подберите подобное из металла, стекла. Пластик считается худшим материалом из-за повреждения поверхности изнутри трением венчиков. Но на какое-то время такая посуда вам тоже послужит.

4. ПРОПОРЦИИ в классическом рецепте — муки и сахара должно быть одинаковое количество по весу, а не объему. Например, рабочий рецепт:

4 яйца,

180 гр. песку,

180 гр муки.

Если ориентироваться на объем, например стакан песку на стакан муки, вы можете не взбить легкую пену. Она будет слишком тяжелой из-за избытка сахара и нестойкой из-за недостатка муки. В итоге на выходе — лепешка.

Теперь об основных акцентах приготовления теста. Известный принцип раздельного взбивания белков и желтков неопытных кондитеров вгоняет в тоску. Следить за стабильностью одной пены, другой пены и потом как то объединить их, чтобы не нарушить пузырьки.. Наверное, это прошлый век, классика, которая останется на века. Но другой способ существует, и он прекрасен! Взбиваем белки одновременно с желтками!

Сама идея еще не избавляет вас от необходимости следить за результатом. Скорости миксера применяется две. Минимальная, когда сначала смешиваются в однородную жидкость яйца и сахар, и высокая, когда создаем максимально возможную рабочую пену.

Когда поймете, на каком моменте можно остановить взбивание пены, можете считать себя профи! Поэтому радуемся ноу-хау и ждем момент, когда на яичной массе будут четкие, не сразу заплывающие следы от венчика. Что будет, если не остановить взбивание в этот момент? Пена станет выдавать всё больше крупных пузырей и тесто выйдет слишком ноздреватое.

Правильно вмешать муку — еще один важный пункт. Мы ее уже просеяли, насытили частички воздухом. Мне нравится небольшими частями всыпать муку через кружку-сито. Мука ложится тонким слоем, не слипаясь в комок. В этот момент она легко поддается смешиванию с яичной пеной. Работаем только лопаткой, неспешными круговыми движениями сверху вниз, наподобие мельницы. Так мы подчерпываем и муку и воздух. Подсыпаем и перемешиваем.

Готовое тесто не содержит комочков, остается очень пышным, полным пузырьков. Если вы переборщили со взбиванием пены в самом начале, и она в готовом тесте выпускает на поверхность крупные пузыри, которые хочется лопнуть чем-нибудь, не утруждайтесь. Вряд ли пузырьки только сверху. Ими заполнено все тесто, только не так равномерно, как хотелось бы. Помним, это наш рабочий механизм. Продолжать вымешивание, чтобы выбить пузыри, бессмысленно. Максимальное сохранение воздуха в тесте это наше ВСЁ. Вот оно и готово! И совсем оно не капризное, правда? Просто живет по своим правилам, очень даже естественным и понятным.

Теперь выливаем тесто в сухую форму, низ которой лучше проложить фольгой или пергаментом. После выпечки при переворачивании формы, бисквит может оторваться от дна кусками. А дно с бумагой сохраняет низ бисквита идеальным. Бока же аккуратно вырезаются тонким ножом. Что будет, если смазать форму маслом? Легкая пенистая структура теста не сможет прилипнуть к краям, чтобы запечься и подняться дальше. Тогда бисквит будет низенький у краев и высоким в центре.

Выпекаем при 180 градусах 35-45 минут, в зависимости от духовки. Готовность проверяем по сухой деревянной шпажке.

Резать бисквит на коржи не стоит горячим. Так он больше всего крошится. Теплая мякоть липнет к ножу и образует комки-крошки. Завернув горячий еще бисквит в стрейч-пленку, поставьте на 4-6 часов остывать на холод. Так выровняется влажность от краев к центру и вы получите идеальный бисквит!

Хорошая классика — это основа, база знаний и умений. Хочу упомянуть, что на канале есть простой рецепт гениального, на мой взгляд, бисквита, с влажной и мягкой структурой, который после идеального классического для меня встал на первую ступеньку и стал непревзойденным любимчиком. Разница — всего пара ложек ингридиентов! Обязательно пробуйте! Ощутите разницу! Читайте здесь.

Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.

Спасибо, что читаете мой канал!

Подписывайтесь!

Рецепт классического бисквита для торта Кулинарный блог Александра Афанасьева

Здравствуйте, уважаемые читатели! В сегодняшней статье вы узнаете рецепт классического бисквита для торта, который готовится предельно просто и не требует большого кулинарного мастерства. Несмотря на это, он получается очень вкусным и полезным. Также, решается сразу вопрос того, чем угостить гостей и поставить на сладкий стол, ведь с такой основой очень легко приготовить совершенный торт.

Мы же будем готовить первый тип. Он сам по себе очень вкусный и универсальный. Такой бисквит очень хорошо сочетается со многими кремами – будь то сливочный, масляный, сметанный или заварной. Кроме того, его можно готовить с желе, суфле. Подавать его лучше всего с вареньем или джемом. Как видите, вариантов море и есть где разогнаться.

Итак, гости придут с минуты на минуты, а ваши родные просят вкусное лакомство? Тогда мы приступаем.

Итак, первым делом стоит оговорить габариты яиц. Желательно выбирать сорт 1 или 0, а вес одного яйца примерно равен 60-65 грамм. Учитывайте этот фактор, чтобы правильно рассчитать количество продуктов. Еще одна интересная пропорция – на одно яйцо должна приходиться одна столовая ложка сахара и муки. Обязательно используйте сито, чтобы мука обогатилась кислородом. Подготовьте разъемную форму – застелите дно пергаментной бумагой. Если её нет, можно использовать кастрюлю, дно которой также застелется бумагой.

1. Нужно разделить желток от белков. Делайте это аккуратно, чтобы не попался желток, иначе взбивать вы будете долго, да и продукт получится не тот.

2 Перелейте белки в удобную кастрюлю и начинайте взбивать несколько секунд. После этого, добавьте щепотку соли и продолжайте процедуру, добавляя сахар по одной столовой ложке.

3. Взбивать нужно до «устойчивых пиков». Также, в консистенцию нужно добавить ванильный сахар или ванилин, небольшое количество.

4. Когда получили нужную массу, продолжайте взбивку, добавляя по одному желтку. Делайте все тщательно и аккуратно.

5. После данной процедуры, нужно начать насыпать муку. Делать это нужно через сито, также удобно использовать специальный стакан. Добавляйте муку порционно, продолжая взбивать на небольшой скорости. Либо же вручную, если вы переживаете за тесто.

Выпекаем:

6. Оно должно получиться «воздушное». После получения нужной консистенции, тесто нужно переложить в подготовленную форму и отправлять выпекать в разогретую духовку. Необходимые условия – 180 градусов, а примерное время – 40 минут.

Кстати, смазывать бортики формы маслом не нужно, иначе тесто плохо поднимется, что очень плохо для бисквита.

7. Готовность бисквита проверяйте зубочисткой – втыкаем в тесто и когда достаем, на ней не должны оставаться частички продукта. В противном случае, оставляем допекаться.

8. Даем немного остыть бисквиту и вынимаем из формы. Срезаем аккуратно края ножом и убираем форму.

9. Готовому продукту нужно дать настояться от шести до восьми часов. Как вы догадались, выгодно делать это блюдо на ночь. Свежий бисквит будет неудобно резать – он будет крошиться.

10. После настойки, отделяем пергаментную бумагу. Из нашего количества ингредиентов получается основа диаметром 20 и высотой 6 сантиметров. В целом, наше блюдо готово и его можно просто так подавать к чаю. Мы же рекомендуем собрать торт. К слову, чтобы сделать красивую верхушку, срежьте ненужные части ножом.

11. Далее мы разрежем бисквит на три части. Конечно, удобнее всего это делать специальной струной, если её нет – используйте нож. Как вы заметили, тесто получилось пористое и воздушное, и это несмотря на то, что мы не использовали разрыхлители.

12. Следующие действия зависят от вашей фантазии и навыков. Можно пропитать бисквиты сиропом или ликером, собрать его с помощью крема. Рекомендуем попробовать комбинацию начинки. Не отчаивайтесь, если ваш бисквит не получился с первого раза, просто повторите приготовление более внимательно и все обязательно будет как надо. Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Очень простой вариант торта – совместить заварной крем и наши бисквиты. Первый, к слову, вы тоже можете приготовить своими руками.

Традиционный бисквит Виктория — Кулинарный имбирь

Традиционный бисквитный торт «Виктория» состоит из двух слоев легкого бисквитного торта со взбитыми сливками и джемом. Идеально подходит для британского послеобеденного чая или десерта в любое время.

Губка Виктория (также известная как бутерброд Виктория) существует с тех пор, как королева Виктория (нынешняя пра-прабабушка Квинса) была правящей британской монархией. Назван в ее честь, потому что она наслаждалась ломтиком послеобеденного чая.И почему бы нет? Если бы я могла, я бы сама съела кусочек каждый день.

Вот несколько советов, как получить самый легкий и пушистый торт. Шаг к легкому пирогу — это взбивать яйца с маслом и сахаром до тех пор, пока вы не увидите, как оно увеличивается в объеме и становится намного светлее.

Просеивание муки также важно, и его часто упускают из виду, но это отличный способ добавить воздуха в сухие ингредиенты.

Третий совет очень простой — это добавление разрыхлителя, разрыхлителя и, наконец, добавление небольшого количества сухих ингредиентов при перемешивании.Смешивайте только столько, чтобы смешать все ингредиенты, иначе из-за чрезмерного перемешивания в муке может образоваться клейковина, и в результате получится твердый пирог.

Начинка простая, несладкие взбитые сливки и варенье. Клубника или малина являются традиционными, но выбор джема бесконечен, и пекари выбирают их.

Примечание. Этот рецепт был обновлен 21 января 2021 года.

Если вы пробовали этот традиционный бисквит «Виктория» или любой другой рецепт в блоге, не забудьте оценить рецепт и сообщить мне, как он получился, в комментариях ниже.Я люблю получать известия от моих читателей!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 55 минут

Состав

Для тортов:
1 чашка / 2 палочки (226 г) несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
1 1/2 стакана (300 г) сахарного песка
4 больших яйца, комнатной температуры
3 чайные ложки экстракта хорошей ванили
1 стакан (236 мл) молока комнатной температуры
2 3/4 стакана (390 г) универсальной муки
2 3/4 чайных ложки разрыхлителя
3/4 чайной ложки соли
Для начинки:
1/2 стакана (118 мл) жирных сливок, холодных
1 стакан (285 г) клубничного джема
1 чайная ложка сахарной пудры

Инструкции

Разогрейте духовку до 175 ° C / 350 ° F.
Смажьте 2 круглые формы для выпечки диаметром 8 дюймов (20 см) сливочным маслом и выровняйте нижнюю часть пергамента / бумаги для выпечки.
Добавьте масло и сахар в миксерную чашу или миксер. Взбивайте, пока масло не станет светлее. Вбивайте яйца по одному до смешивания. Добавьте ваниль.
В отдельную миску просейте муку, разрыхлитель и соль.
Добавьте 1/3 сухой смеси к влажной и медленно перемешивайте до полного растворения. Добавьте 1/3 молока и перемешайте. Повторяйте до тех пор, пока не будут использованы все сухие и влажные смеси, а тесто не станет однородным.
Равномерно разделите тесто между двумя противнями и разровняйте верх.
Выпекать 30-40 минут, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми и слегка оторвутся от края сковороды. Зубочистка должна выйти чистой, если вставить ее в центр. Время выпекания будет зависеть от нашей духовки и цвета сковород. Я использовала сковороды светлого цвета, на темных сковородах время выпекания может быть меньше.
Вынув из духовки, дайте остыть на сковороде в течение 10 минут.
Переверните на решетку и аккуратно снимите бумагу, если она прилипла к лепешкам.Полностью остыть.
Взбивайте жирные сливки, пока они не станут твердыми пиками.
Равномерно распределите джем / желе поверх одного из кексов плоской стороной вверх.
Намажьте варенье на 3/4 крема, оставив небольшую кайму. Добавьте остаток крема в пакет с верхом и отрежьте уголок. Обведите край, чтобы получился красивый край. Этот шаг можно пропустить, если вы хотите просто распределить крем по краям.
Осторожно выложите второй торт плоской стороной вверх.Присыпать легкой посыпкой сахарной пудры / кондитерского сахара.

Банкноты

Этот рецепт был обновлен 21.01.21

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 192 Всего жиров 5 г Насыщенные жиры 2 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 2 г Холестерин 82 мг Натрий 341 мг Углеводы 29 г Волокно 1 г Сахар 2 г Белки 6 г

Этот расчет питания предоставлен Nutronix только для справки и не предназначен для какой-либо конкретной диеты.

Classic Victoria Sponge Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

Этот рецепт был отправлен участником Tasty Community и не был протестирован командой Tasty recipe.

на 8 порций

2 стакана самоподнимающейся муки (220 г)
1 стакан сахарной пудры (220 г)
1 стакан несоленого масла (220 г), комнатная температура
6 средних яиц, комнатная температура
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка ванильного экстракта

2 стакана сахарной пудры (200 г)
½ стакана несоленого сливочного масла (100 г), комнатная температура
¼ стакана джема (50 г)
¼ стакана сахарной пудры (50 г)

Калорий 740
Жиры 39 г
Углеводы 89 г
Клетчатка 1 г
Сахар 60 г
Белок 9 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

Разогрейте духовку до 180 ° C.
Сливочное масло и сахар вместе, пока они не станут легкими и воздушными. Затем добавьте яйца, разрыхлитель, ваниль и муку и хорошо перемешайте.
Выпекать 20 минут или до образования пышной формы.
Для приготовления сливочного крема взбить сахарную пудру и масло сливками и хорошо перемешать.
Когда пирог остынет, разрежьте его на две равные половинки. Намажьте варенье снизу и сверху сливочным кремом. Сверху выложить вторую половину коржа и посыпать сахарной пудрой.

на 8 порций

2 стакана самоподнимающейся муки (220 г)
1 стакан сахарной пудры (220 г)
1 стакан несоленого масла (220 г), комнатная температура
6 средних яиц, комнатная температура
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка ванильного экстракта

2 стакана сахарной пудры (200 г)
½ стакана несоленого масла (100 г), комнатная температура
¼ стакана джема (50 г)
¼ стакана сахарная пудра (50 г)

Калорий 740
Жир 39 г
Углеводы 89 г
Клетчатка 1 г
Сахар 60 г
Белок 9 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

Разогрейте духовку до 180 ° C.
Сливочное масло и сахар вместе, пока они не станут легкими и воздушными. Затем добавьте яйца, разрыхлитель, ваниль и муку и хорошо перемешайте.
Выпекать 20 минут или до образования пышной формы.
Для приготовления сливочного крема взбить сахарную пудру и масло сливками и хорошо перемешать.
Когда пирог остынет, разрежьте его на две равные половинки. Намажьте варенье снизу и сверху сливочным кремом. Сверху выложить вторую половину коржа и посыпать сахарной пудрой.

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Victoria Sandwich Cake — The Great British Bake Off

Метод

Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 ° C / 160 ° C с вентилятором / 350 ° F / газом 4. Смажьте и выровняйте формы для выпечки маслом и бумагой для выпечки.

Шаг 2
Взвесьте яйца — 3 средних яйца в скорлупе весят около 175 г — затем используйте этот же вес для масла, сахара и муки.

Шаг 3
Налейте мягкое (но не маслянистое) масло в большую миску для смешивания или в чашу миксера и хорошо взбейте деревянной ложкой или насадкой-венчиком до однородной консистенции сливочного масла, похожего на майонез.Соскребите масляную смесь со стенок миски пластиковой лопаткой, затем постепенно добавляйте сахар по паре столовых ложек за раз. Снова соскребите смесь со стенок миски и хорошо взбивайте в течение 1 минуты или пока смесь не станет очень легкой и пушистой. Снова соскребите смесь.

Шаг 4
Разбейте 3 яйца в небольшой кувшин, добавьте ¾ чайной ложки ванильного экстракта и взбивайте вилкой до тех пор, пока яйца не расколются. Постепенно добавляйте к масляной смеси по столовой ложке за раз, хорошо взбивая после каждого добавления и время от времени соскребая со стенок миски.Если смесь выглядит так, как будто она «расслаивается» или свертывается, а не выглядит гладкой и сливочной, добавьте столовую ложку муки с каждым из двух последних добавленных яиц.

Шаг 5
Просейте оставшуюся муку в смесь. Начните осторожно всыпать муку большой металлической ложкой или пластиковой лопаткой и после двух или трех движений добавьте теплую воду. Продолжайте складывать, пока мука хорошо не перемешается и не останется полос.

Step 6
Разделите смесь между двумя подготовленными формами — если вы хотите быть точным, используйте весы или просто сделайте это на глаз, а затем распределите смесь равномерно.

Шаг 7
Выпекайте в течение 20–25 минут, пока губки не станут светло-золотисто-коричневыми и начнут сжиматься с боков формы. (Проверьте губки через 15 минут, и, если они не выпекаются, равномерно поверните противни.) Убедитесь, что губка возвращается в исходное положение при легком нажатии посередине.

Step 8
Когда готовите, достаньте их из духовки и проведите ножом с круглым лезвием по внутренней части каждой формы, чтобы ослабить губку. Оставьте на минуту, чтобы коржи застыли, затем осторожно выверните коржи на решетку.Оставить, пока они полностью не остынут.

Шаг 9
Если вы используете сливки, поставьте миску и венчик (или насадку для венчика) в холодильник, чтобы они остыли.

Шаг 10
Чтобы собрать торт, положите один бисквит корочкой вниз на сервировочную тарелку. Используя тыльную часть столовой ложки, равномерно распределите губку с 6 столовыми ложками малинового джема.

Шаг 11
Вылейте сливки, если они используются, в охлажденную миску и взбивайте охлажденным венчиком или насадкой до тех пор, пока они не загустеют и не образуются мягкие пики, когда вы поднимаете венчик.Выложите крем на торт, а затем аккуратно нанесите его на джем. Сверху выложите второй бисквит корочкой вверх и посыпьте сахарной пудрой.

Фотография: Дэвид Маннс © Hodder & Stoughton

Рецепт бисквита Victoria

Бисквит Victoria — это классический рецепт, один из самых простых в приготовлении. Идеально подходит для послеобеденного чая и бутербродов или рядом со свежим кувшином Pimm’s в саду. Обязательно следуйте нашим советам, и каждый раз вы будете вознаграждены идеальной губкой.

Ключ к приготовлению тортов — это точность и организованность. Перед тем, как начать, убедитесь, что ваши банки выстланы крышкой и все ингредиенты точно взвешены.

Включающий воздух

Никто не любит тяжелую и плотную губку, поэтому крайне важно, чтобы вы добавляли и удерживали как можно больше воздуха на протяжении всего процесса изготовления губки. Есть несколько способов сделать это;

Губка Victoria использует метод взбивания. Это когда размягченное масло и сахар взбиваются до бледного и пушистого цвета.Сливки создают воздушные и жировые карманы, в результате чего получается более легкая и обильная смесь для торта.

Самоподнимающаяся мука всегда используется при приготовлении губки Victoria, чтобы она оставалась легкой и пушистой. В самоподнимающуюся муку добавлен химический разрыхлитель — разрыхлитель. Разрыхлитель состоит из бикарбоната соды, кислоты и кукурузного крахмала. Разрыхлитель начнет действовать, как только он вступит в контакт с жидкостью, поэтому важно, чтобы вы как можно быстрее поместили смесь в духовку после добавления муки.Если у вас нет муки для самоподнимания, рекомендуется использовать 2 чайные ложки разрыхлителя без горки на 225 г простой муки.

Если просеять муку в масле и яичной смеси, она будет аэрирована, в результате чего в смесь будет добавлен воздух. Важно, используя большую металлическую ложку, аккуратно добавить в смесь взбитую муку до тех пор, пока она не смешается. Это обеспечит сохранение такой же воздушной конструкции, которая была создана ранее.

Подносите миску как можно ближе к формам при разделении смеси между ними.Не роняйте смесь с большой высоты, иначе это разрушит хрупкую структуру воздуха внутри смеси.

Как предотвратить свертывание смеси?

Это еще не конец света, когда после добавления яиц ваша смесь начинает сворачиваться. Однако есть несколько мер, которые можно предпринять, чтобы предотвратить это раздражение на глазу;

Что касается запекания в целом, вы получите гораздо больше от своих ингредиентов, если все они будут доведены до комнатной температуры.Если добавить яйца той же температуры, что и ваше масло, они с большей вероятностью превратятся в эмульсию и, следовательно, предотвратят свертывание. Добавление яиц комнатной температуры, медленно и равномерно, является ключом к успешной эмульсии. Однако, если ваша смесь раскололась, просто добавьте 1 столовую ложку взвешенной муки в смесь яйца и масла, взбейте, и она снова превратится в эмульсию.

Как узнать, готов ли мой торт?

Если вы выпекаете бисквит слишком долго, он станет сухим, а если пропечь его недогрев, он осядет посередине.Ни один из сценариев не впечатлит ваших гостей или семью! Итак, вот откуда вы знаете, что ваша губка испечена до совершенства.

• Губка начнет отходить от краев банки

• Губка должна быть упругой и твердой на ощупь

• Когда чистая шпажка вставляется в середину губки, она должна выходить чистой

• Пахнет тортом!

Очень важно выпекать пирог на центральной полке духовки и держать дверцу духовки закрытой на протяжении всего процесса выпечки. Не открывайте дверцу духовки, пока не начнется процесс приготовления, по крайней мере, через 20 минут, чтобы проверить губку. Если дверцу духовки открыть слишком рано, структура торта не успеет застыть, и ваша губка погрузится в середину.

Ароматизаторы

Ниже приведен рецепт простой губки Victoria. Как только вы доведете это до совершенства, используйте рецепт губки в качестве средства для любой из ваших любимых вкусовых комбинаций! Подойдите к вопросу творчески и попробуйте некоторые из наших предложений;

• Добавьте цедру лимона и апельсина в смесь вместе с молоком на шаге 3

• Для шоколадного бисквита замените 1 столовую ложку муки на 1 столовую ложку какао-порошка

• Для кофейного бисквита: растворите 4 столовые ложки гранул растворимого кофе в 1 столовой ложке теплой воды и перемешайте с полученной смесью перед добавлением муки.

• Замени клубничное варенье любым своим любимым джемом или творогом.

• Приправьте крем какао-порошком, специями, такими как молотый кардамон или корица, или цедрой цитрусовых

Если вы печете торт на день рождения и ищете вдохновения для выпечки, обратите внимание на наши лучшие рецепты тортов на день рождения.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт классического американского бисквитного торта

Хороший универсальный рецепт бисквита незаменим в арсенале любого пекаря. Бисквиты бывают двух видов: американские и европейские. Это отличный рецепт, потому что с ним можно делать очень многое.Вы можете подавать бисквитный пирог с сахарной пудрой или со свежими или консервированными фруктами и взбитыми сливками. Вы также можете использовать его для приготовления слоеных тортов, украсить их начинкой и заморозить по бокам.

Ингредиенты для американского бисквита требуют муки для тортов — в отличие от европейской версии, в которой используется самоподнимающаяся мука. Американский бисквит также не требует масла, в нем больше яиц. Желтки и белки взбиваются по отдельности, в результате чего получается более мягкий торт с мелкой текстурой. Полученный продукт получается легким и воздушным за счет вдавленного в яйца воздуха.

Что вам понадобится

2 столовые ложки воды
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1 1/2 чайной ложки лимонной цедры, тертой
1 1/3 стакана муки для жмыха, просеянной
1 стакан сахара
6 целых яиц, комнатной температуры, отдельно
3/4 чайной ложки винного камня

Что вам нужно сделать

Разогрейте духовку до 180 ° C.
Взбейте просеянную муку с разрыхлителем. Отложите в сторону.
Положите яичные желтки и около 2/3 стакана сахара в миску и взбейте их.
Добавьте экстракт ванили, воду и цедру лимона. Отложите смесь желтков.
В отдельной миске взбить яичные белки до образования пены.
Добавьте винный камень и оставшийся сахар в яичные белки и взбивайте их все вместе, пока вы не увидите мягкие пики, когда вы поднимете венчик.
Затем быстро добавьте муку в тесто для яичных желтков (по 1/3 за раз).
Медленно и осторожно добавьте яичные белки в тесто.
Вылейте полученное тесто на сковороду, разглаживая поверхность лопаткой.
Поместите в духовку и запекайте примерно 25 минут или пока она не станет упругой на ощупь. Вы также можете положить зубочистку в центр торта. Если он выходит чистым, значит, он уже приготовлен.
Выньте форму из духовки и дайте пирогу сначала остыть.

Классический бисквитный торт «Виктория» | Lovefoodies

Как приготовить классический бисквит «Виктория», популярный британский торт, который традиционно едят за послеобеденным чаем. Для всех любителей тортов этот торт ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Виктория Бисквитные торты очень популярны в Великобритании. Его часто делают для вечеринок, собраний, чаепитий и торжеств.

В этом рецепте используется базовое соотношение ингредиентов Victoria Sponge. Это легко запомнить, потому что количества всегда одинаковы для каждого ингредиента, поэтому равные части муки, масла и сахара, а также яйца, если их взвесить, также будут равны одному и тому же количеству.

В качестве разрыхлителя используется разрыхлитель, благодаря чему торт приобретает красивый рост и консистенцию крошки.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

Сам рецепт прост и не требует особого оборудования. Если у вас есть миска и деревянная ложка, все в порядке.

Уловка для приготовления хорошей крошки заключается в том, чтобы не перемешивать тесто слишком сильно. Тогда вы можете получить красивый легкий торт, а не кирпич!

Почему губка Victoria называется губкой Victoria?

Бисквитный торт Victoria был назван в честь королевы Виктории, которая съела кусок бисквитного торта с послеобеденным чаем.

Для торта характерно то, что два слоя бисквита зажаты между ними с джемом и кремом. Традиционно торт не украшают сверху, а просто слегка посыпают сахаром.

Что делает губку Victoria хорошей?

Перед тем, как начать, убедитесь, что все ингредиенты для торта имеют комнатную температуру. По возможности оставьте на столешнице на ночь.

Убедитесь, что масло не настолько мягкое, что оно почти жидкое, поэтому НЕ растапливайте и не размягчайте в микроволновой печи.

В результате получится очень жирный / маслянистый торт с плотной крошкой.

Как долго продержится бисквит «Виктория» со свежими сливками?

Храните губку Victoria в герметичной банке до трех дней.Если наполнен свежими сливками, охладите до 2 дней.

Что такое бисквитный торт в Британии?

Бисквитный пирог — это легкий пирог, сделанный из яиц, муки и сахара, иногда с добавлением разрыхлителя.

В 1843 году английский производитель пищевых продуктов Альфред Берд создал викторианский разрыхлитель, который позволил добавить масло к традиционному рецепту бисквитов, что привело к созданию губки Victoria Sponge.

Фото Донны Ванго

Время подготовки

20 минут

Время выпекания

25 минут

Размер порции

Состав торта:

4 больших яйца, слегка взбитые

8 унций или 225 г сахарной пудры плюс 1 столовая ложка для присыпки торта

8 унций или 225 г самоподнимающейся муки

2 ч.л. разрыхлителя

8 унций или 225 г сливочного масла комнатной температуры

Начинка:

8 унций или 240 г свежих сливок для взбивания или двойных сливок

1 банка или примерно 10 столовых ложек клубничного или малинового джема

Инструкции

1.Разогрейте духовку до 180C / 350F.

2. Смажьте жиром две круглые формы для выпечки диаметром 20 см / 8 дюймов, убедившись, что вы смазали основание и стенки.

Затем вырежьте 2 круга из пергамента, чтобы выровнять основу каждой сковороды.

* Примечание: если у вас нет пергаментной бумаги, смажьте сковороды жиром и посыпьте мукой.

3. Добавьте все ингредиенты для торта в большую миску и перемешайте деревянной ложкой или ручным миксером. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много, так как это приведет к получению плотного и тяжелого пирога.

Смешивайте, пока тесто для торта не станет напоминать йогурт и не упадет с ложки.

4. Равномерно распределите тесто для торта на 2 формы для выпечки и, используя тыльную сторону ложки или лопатки, аккуратно разгладьте поверхность, чтобы тесто равномерно распределилось.

5. Поставить в духовку на 25 минут. С помощью тестера для торта проверьте, выходит ли он чистым. Если так, торты готовы.

Дайте остыть в течение 5 минут, затем переверните на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть.

6. Для сборки положите один торт на сервировочную тарелку или подставку для торта. Затем возьмите мастихин и равномерно распределите повидло поверх торта.

7. Добавьте в миску взбитые сливки и взбивайте, пока сливки не станут густыми и не будут стекать с венчика.

* Будьте осторожны, не взбивайте слишком сильно, так как это превратит сливки в масло. Следите за ним и часто проверяйте консистенцию, пока не дойдете до точки, на которой крем только начинает держаться.

8.Распределите взбитые сливки поверх слоя с джемом, а затем поместите второй торт поверх взбитых сливок, как вы можете видеть на фотографиях.

9. Наконец, слегка посыпьте торт сахаром.

10. Поставьте в холодильник минимум на 3–4 часа, чтобы пирог застыл перед тем, как нарезать его ломтиками.

Карточка с рецептами

Состав

Состав торта:

4 больших яйца, слегка взбитых
8 унций или 225 г сахарной пудры плюс 1 столовая ложка для присыпки торта
8 унций или 225 г самоподнимающейся муки
2 ч.л. разрыхлителя
8 унций или 225 г сливочного масла комнатной температуры

Начинка:

240 г свежих сливок для взбивания или двойных сливок
1 банка или примерно 10 столовых ложек клубничного или малинового джема

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180C / 350F.

2. Смажьте жиром две круглые формы для выпечки диаметром 20 см / 8 дюймов, убедившись, что вы смазали основание и боковые стороны.

Затем вырежьте 2 круга из пергамента, чтобы выровнять основу каждой формы.

* Примечание. Если у вас нет пергаментной бумаги, смажьте сковороды жиром и посыпьте мукой.

Смешивайте до тех пор, пока тесто для торта не станет напоминать йогурт и не упадет с ложки.

Дайте остыть в течение 5 минут, затем переверните на решетку и дайте полностью остыть.

6.Для сборки положите один торт на сервировочную тарелку или подставку для торта. Затем возьмите мастихин и равномерно распределите повидло поверх торта.

7. Добавьте в миску взбитые сливки и взбивайте, пока сливки не станут густыми и не будут стекать с венчика.

* Будьте осторожны, чтобы не взбить слишком сильно, так как это превратит сливки в масло. Следите за ним и часто проверяйте консистенцию, пока не дойдете до точки, на которой крем только начинает держаться.

8. Намажьте взбитыми сливками слой джема, а затем поместите второй торт поверх взбитых сливок, как вы можете видеть на фотографиях.

9. Наконец, слегка посыпьте сахаром верхнюю часть торта.

10. Поставьте в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы пирог затвердел, прежде чем нарезать его ломтиками.

Викторианский бисквит с клубничным джемом

Я очень рад опубликовать этот рецепт классического викторианского бисквита, потому что это торт, который я хотел сделать безупречным годами.Торт — моя любимая группа продуктов, и тяга к простому, но очень хорошо приготовленному пирогу, который часто поражает с такой энергией, что я становлюсь одержимым. Я тестировал этот рецепт 3 раза и понял, что хотя на самом деле это очень простой торт, некоторая техника играет роль. Я собираюсь провести вас через все шаги, которые важны при приготовлении этого торта.

Bonne Maman обратилась ко мне с просьбой составить рецепт с их продуктом. Как вы, вероятно, знаете, они — мечтательный французский производитель варенья и консервов, и я не мог придумать рецепт выпечки, в котором было бы продемонстрировано варенье, а также викторианский бисквит.Я выбрала клубнику, она очень классическая, но вы можете использовать абсолютно любой вкус джема на ваш выбор. Этот торт представляет собой красивый торт с плотным и влажным мякишем, очень толстым слоем ягодного джема и сливочной глазурью.

Свежие сливки часто используются для приготовления бисквита «Виктория» вместе с джемом, и мне это тоже нравится. Однако я предпочитаю эту масляную глазурь с оттенком ванили.

Как приготовить викторианский бисквит:

Есть несколько способов приготовить торт. Вы можете сделать это в кухонном комбайне или использовать электрический миксер, чтобы взбить сливочное масло, сахар и яйца, как я. Выпечка — это наука, и есть причины, по которым масло и сахар, а затем яйца взбиваются вместе. Когда вы добавляете яйца в масляную смесь (жир), вы, по сути, получаете эмульсию. Жир из сливочного масла превращается в эмульсию с белком и водой в яйце. Вы хотите добавить яйца по одному и убедиться, что они смешаны, прежде чем добавлять следующее яйцо. Я всегда использую эту базовую технику при приготовлении бисквитного торта на сливочном масле.

Убедитесь, что вы используете яйца среднего размера. При выпечке из-за больших яиц торт может упасть посередине. Яйца должны быть комнатной температуры. Холодные яйца могут предотвратить образование эмульсии.

Резюме: Добавляйте яйца медленно, используйте только яйца средней температуры комнатной.

Как только масло, сахар и яйца хорошо взбиты и превратятся в эмульсию (я считаю, что лучше всего использовать настольный миксер с насадкой для взбивания шариков), добавьте муку и молоко двумя частями и очень быстро взбейте, чтобы все перемешалось. Никогда не перемешивайте слишком много после того, как была добавлена мука. Я всегда дважды просеиваю муку и разрыхлитель. Если вы собираетесь просеять один раз, вы можете просеять и дважды.

Ваниль нетрадиционно для классического викторианского рецепта бисквитов, но я люблю добавлять чайную ложку в жидкое тесто и половину чайной ложки в глазурь.

Старайтесь не открывать духовку во время выпечки и постарайтесь не перепечь этот пирог, так как он может высохнуть. Если после запекания у вас все же получится небольшое провисание в центре, это обычное дело, и его можно просто залить джемом, глазурью или кремом.

На какой сковороде вы выпекаете викторианский бисквит?

Я протестировал этот рецепт, поместив всю смесь в одну форму для торта, чтобы потом разрезать ее пополам, и она не поднялась так же хорошо в середине. Я обнаружил, что лучший способ обеспечить равномерный подъем — это разделить тесто на формы для выпечки с пружинным дном 2 x 20 см (8 дюймов) с рыхлым дном. Я всегда выстилаю дно и стороны бумагой для выпечки.

Как хранить викторианский бисквит:

Храните торт в герметичном контейнере, чтобы он не высыхал.Если вы используете свежие сливки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике

Советы и замены:

Вы можете наполнить викторианскую губку любым вареньем Bonne Maman по вашему выбору.

Используйте свежие взбитые сливки вместо ванильного сливочного крема, если вы предпочитаете, только будьте осторожны, чтобы не взбивать слишком много, останавливаясь, когда сливки образуют мягкие пики. Добавьте 1 столовую ложку сахарной пудры и ½ чайной ложки ванили в 125 мл (1/2 стакана) взбитых сливок, чтобы получился крем шантильи.

Сверху выложите кусочки свежей клубники или любых ягод, которые вам нравятся.

Bonne Maman® эксклюзивно продается в Южной Африке по адресу Woolworths

Делает 1 торт — 8-10

Распечатать

color h3-transform.text-transform»> Викторианский бисквит с клубничным джемом

Классический и восхитительный рецепт бисквитного торта в викторианском стиле с клубничным джемом и сливочным кремом, а также множество полезных советов и рекомендаций.

Автор: Сэм Линселл
Время на подготовку: 20 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 45 минут
Урожайность: 1 торт 1x
Категория: Торты
color»> Метод: выпечка
Кухня: Английский

Торт:

225 г сливочного масла

225 г сахарной пудры

4 яйца от кур свободного выгула

1 чайная ложка ванильного экстракта

Мука самоподъемная 225 г

1 ½ чайной ложки разрыхлителя

100 мл молока

Глазурь / глазурь:

100 г сливочного масла

140 г сахарной пудры просеянной

½ чайной ложки ванильного экстракта

1-2 чайные ложки молока

Прибл.- Клубничное варенье Bonne Maman 160 г

Сахарная пудра для присыпки

Разогрейте духовку до 190C / 375F и выстелите две 20-сантиметровые пружинные формы для выпечки бумагой для выпечки.

С помощью электрического миксера взбейте масло и сахарную пудру до бледности и пышности, примерно 3 минуты.

Добавляйте каждое яйцо по одному, проверяя, чтобы оно хорошо перемешалось, прежде чем добавлять следующее. Добавьте экстракт ванили.

Дважды просейте муку и разрыхлитель, а затем добавьте их в тесто для торта, перемешивая на слабом уровне.Добавьте молоко и взбейте, чтобы все перемешалось. Не перемешивайте слишком много.

Очистите чашу миксера и равномерно разделите тесто между 2 формами для выпечки. Даже верх лопаткой.

Выпекать 20-25 минут, пока не станет золотисто-коричневым и упругим на ощупь. Пирог готов, когда вы вставляете острый нож в середину, и он выходит чистым. Если необходимо и чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание, слегка накройте коржи примерно с 10 минут до начала выпекания.

Холодный на стойке.

Сделайте глазурь, взбивая все ингредиенты, пока они не станут бледными и пушистыми.

Соберите торт, сначала нанесите слой глазури, затем слой джема Bonne Maman. Сверху выложить второй слой и посыпать сахарной пудрой.

Ключевые слова: Викторианский, бисквит, торт, рецепт, классика, клубничное варенье, Как приготовить викторианский бисквит, Bonne Maman

* Этот пост гордо спонсируется Bonne Maman

Вам также может понравиться:

Мои 10 лучших рецептов тортов

Мои лучшие рецепты выпечки на Drizzleanddip

Финиковый торт со сливочным сыром и медовой глазурью

КУПИТЬ НОВУЮ ЭЛЕКТРОННУЮ КНИГУ

Найди меня в Instagram и Pinterest

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики