Секретный ингредиент: чесночный порошок

Я также добавляю чесночный порошок в блинчики с луком, потому что считаю, что это придает блинам отличный аромат.Но вы можете пропустить его, если у вас нет чесночного порошка в ящике для специй или если вы не любите чеснок. (Немного лукового порошка также прекрасно подойдет для этих блинчиков!)

Как подавать блины с луком

Блины великолепны сами по себе или в сочетании с соевым соусом и соусом для макания на основе уксуса. Подавайте их горячими и хрустящими!

Посмотреть рецепт хрустящих блинов с луком

3 совета, как сделать оладьи идеальной текстуры

1. При приготовлении теста убедитесь, что вода горячая (не теплая).
2. Не переусердствуйте с тестом. Это тесто не должно быть идеально гладким.
3. Не пропустите ламинирование — процесс раскатывания теста по спирали, которая образует слои, разделенные маслом.

Другие миксы для блинов в китайском стиле

Эти блины состоят только из двух добавок: чеснока и зеленого лука. Попробуйте эти креативные смеси для менее традиционных, но все же вкусных блинов.

• Семена кунжута
• Петрушка
• Карамелизированный лук вместо зеленого лука
• Лук-шалот вместо зеленого лука

Как разогреть оладьи с луком

Разогрейте оладьи с зеленым луком на противне в разогретой духовке при 400˚F в течение пяти минут или до тех пор, пока они не прогреются.Или нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте тонкий слой масла канолы и разогревайте две минуты, перевернув наполовину.

Вкусные китайские рецепты для блинов с луком

Для оладий с луком:

• 2 стакана универсальной муки

• 1 чайная ложка соли

• 1/2 чайной ложки чесночного порошка, по желанию

• 3/4 стакана горячей (просто кипящей) воды плюс еще несколько столовых ложек, если необходимо

• 1/4 стакана рапсового масла

• 3-4 тонко нарезанных лука

Для соуса для макания:

• 2 столовые ложки соевого соуса

• 2 1/2 столовых ложки рисового уксуса

• 1/2 чайной ложки кунжутного масла

• щепотка хлопьев красного перца, по желанию

1. Замесить тесто:

   Добавьте в миску среднего размера муку, соль и чесночный порошок.Перемешайте. Добавьте к муке 3/4 стакана горячей воды и перемешайте деревянной ложкой. Продолжайте помешивать, пока мука не впитает всю воду. Не волнуйтесь, если тесто еще не сформировалось полностью.

   Анника Паниккер

2. Замесить тесто:

   Замесите все кусочки теста руками внутри миски. Если тесто все еще очень сухое, добавьте немного горячей воды, примерно 1-2 столовые ложки, пока оно не соединится и вся мука не впитается.

   Продолжайте замешивать тесто еще около 2 минут. Тесто будет влажным, но оно не должно слишком сильно прилипать к рукам.

   Анника Паниккер

3. Остальное тесто:

   Сформируйте из теста круглый шар. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту постоять 30 минут.

4. Раскатать блины:

   Посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на 4 одинаковых по размеру куска. Работайте по одному, оставляя оставшиеся в миске.

   Сформируйте из теста небольшой шарик. С помощью скалки раскатайте тесто в тонкий круг диаметром от 7 до 8 дюймов.

   Анника Паниккер Анника Паниккер Анника Паниккер

5. Добавьте зеленый лук:

   Смажьте тесто тонким слоем масла канолы, стараясь не упустить края. Посыпьте все тесто нарезанным зеленым луком.

   Анника Паниккер

6. Раскатайте и раскатайте блинчики:

   Начиная с одного конца, скатайте кружок теста в бревно.Возьмите один конец скатанного теста и сверните его к центру, как раковину улитки. Подверните конец теста под спираль.

   Ладонью раскатайте тесто в виде толстого круга. Снова раскатайте скалкой. Постарайтесь раскатать его как можно тоньше. Во время процесса могут выскочить несколько ломтиков зеленого лука, и это совершенно нормально.

   Переложить раскатанный блин с луком на тарелку. Повторите шаги с 4 по 6 с оставшимися тестовыми заготовками.

   Анника Паниккер Анника Паниккер Анника Паниккер Анника Паниккер

7. Приготовить блины:

   Нагрейте около 2 чайных ложек масла канолы в небольшой антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне.

   Поместите один из блинов в середину сковороды и обжарьте на сковороде с каждой стороны примерно 2–3 минуты, пока он не станет золотисто-коричневым. Переложите на тарелку и повторите с 3 оставшимися оладьями с зеленым луком, при необходимости добавляя масла в сковороду.

   Анника Паниккер

8. Приготовьте соус для макания:

   Смешайте все ингредиенты соуса в небольшой миске.Отрегулируйте приправы по своему вкусу, добавив больше соевого соуса или уксуса, если хотите. Добавьте оставшийся зеленый лук в соус для макания и щепотку хлопьев красного перца, если хотите немного специй.

   Анника Паниккер

9. Подать горячие блины:

   Нарезать оладьи с луком небольшими дольками и подавать в горячем виде с соусом для макания. (Блины еще хороши, когда остынут, но уже не будут хрустящими.)

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Vegan Pajeon 파전 (корейские оладьи с луком и зеленым луком)

Поделиться — это забота!

• Facebook
• Twitter
• Pinterest701

Паджон — одно из любимых семейных блюд, и с тех пор, как я стал веганом, я хотел создать веганскую версию паджона, поскольку в тесте обычно есть яйца.

Это веганский вариант классического рецепта паджон или корейских блинов с луком.Есть готовые смеси для теста для паджона, которые вам просто нужно развести в воде, но этот рецепт полностью создан с нуля и использует очень простые и легкодоступные ингредиенты.

Лучше всего подавать с хорошим соусом для макания!

ЧТО ТАКОЕ ПАДЖЕОН (파전)?

Паджон — это корейские оладьи с зеленым луком и зеленым луком. Я вырос, наслаждаясь разнообразием корейских блинов; у некоторых был только зеленый лук, а у некоторых было немного моркови, чтобы придать немного цвета. В то время как некоторые также добавляли морепродукты в блины, чтобы приготовить Хэмуль Паджон (блины с зеленым луком из морепродуктов).

Одним из основных овощей для каждого из них всегда было много зеленого лука или зеленого лука.

ОВОЩИ ДЛЯ БЛИНОВ

Их также можно настроить по своему вкусу с точки зрения добавленных овощей, но, конечно же, в основном используемые овощи — это зеленый лук или зеленый лук. «Па» означает зеленый лук / зеленый лук, а «чжон» означает блин.

Добавляя много разных видов овощей, таких как кабачки, сладкий картофель и т. Д., Вы можете приготовить Яче Чон (Овощные блины!)

ГРИБЫ КОРОЛЕВСКИХ ВЕЧНИКОВ

В своей версии я черпал вдохновение из Хэмуля Паджона, который Блины с морепродуктами и зеленым луком.Но, конечно, поскольку это веганская версия, я использовал королевские вешенки, чтобы имитировать текстуру кальмаров, поскольку они имеют эластичную текстуру.

Я также добавил несколько дополнительных овощей, таких как морковь и лук, для этого дополнительного хруста. Вы также можете использовать нарезанную капусту, если хотите!

Чили — необязательно, но настоятельно рекомендуется!

Я люблю добавлять нарезанный перец чили для дополнительного нагрева. Я рекомендую использовать мягкий перец чили, например перец халапеньо или зеленый перец чили.

THE PAJEON BATTER

Тесто представляет собой очень простую смесь из следующих ингредиентов:

Сухие ингредиенты

• 1 стакан универсальной муки, 130 г
• 1/2 столовой ложки разрыхлителя
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала или картофельного крахмала, 27 г
• 1 чайная ложка соли (обычная соль или черная соль, для «яичного» вкуса)
• 1/4 чайной ложки порошка куркумы, необязательно для цвета

• 1 чашка воды комнатной температуры, плюс дополнительные 2-4 столовые ложки воды для регулировки консистенции
• 1 1/2 столовой ложки кунжутного масла

В большую миску для смешивания добавьте все сухие ингредиенты.Хорошо перемешать.

Медленно влейте воду при перемешивании. Мешайте, пока не получите жидкое тесто. Добавьте кунжутное масло и перемешайте. Если тесто все еще слишком густое, можно добавить еще 2-4 столовые ложки воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 2 ВАРИАНТА

• ВАРИАНТ 1: ТЕПЛО И ОВОЩИ ОТДЕЛЬНЫ
• ВАРИАНТ 2: ТЕПЛО И ОВОЩИ СМЕШИНЫ ВМЕСТЕ

Мы перейдем к варианту 2, который заключается в объединении овощей и теста. Я обнаружил, что в результате получаются блины с более равномерным распределением овощей, так как вы смешиваете все в большой миске.

Этот вариант — мой предпочтительный способ приготовления паджона, когда у меня мало времени, так как я могу просто зачерпнуть его прямо из миски и приготовить на сковороде. В первом варианте я трачу больше времени на раскладывание овощей.

Итак, если вы используете вариант 2, просто смешайте все овощи в тесте до однородного покрытия.

Это действительно зависит от ваших личных предпочтений, но я предпочитаю сначала готовить овощи, прежде чем добавлять тесто (см. Способ приготовления ниже).

СОУС для окунания

Я также приготовил свой собственный соус для окунания, чтобы сочетать его с этим веганским чжоном или блинами.

Я настоятельно рекомендую починить это перед приготовлением блинов, чтобы вы могли наслаждаться ими позже, пока они еще горячие! Вы также можете сделать это заранее и положить в холодильник на будущее.

Вот что вам понадобится для соуса для макания:

Не стесняйтесь изменять ингредиенты соуса по своему желанию!

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ КОРЕЙСКИХ БЛИНОВ:

Я также очень часто делаю кимчи чон или блины с кимчи дома, потому что моя семья их очень любит.Это также отличный способ израсходовать кимчи и все его соки. Вы можете ознакомиться с моим рецептом веганских блинов с кимчи здесь.

• ВАРИАНТ 1: ОВОЩИ И АККУМУЛЯТОР ОТДЕЛЬНЫ
• ВАРИАНТ 2: АККУМУЛЯТОР И ОВОЩИ СМЕШАЮТСЯ ВМЕСТЕ

Это можно сделать двумя способами. Вы можете смешать все овощи и грибы в кляре и переложить его на сковороду.Я использую эту технику смешивания всего в миске для своих блинов с кимчи.

Я покажу два способа приготовления и приготовления этого паджона по этому рецепту.

Техника варианта 1 (тесто и овощи отдельно) — это то, что я видел во многих ресторанах, а также во время моих визитов в Корею.Я также предпочитаю, чтобы овощи сначала слегка поджарились на сковороде, а затем добавляли тесто.

Есть еще кое-что, что я считаю очень полезным, когда укладываю зеленый лук и овощи на сковороде так, чтобы все они смотрели в одном направлении! Ха-ха, это, конечно, просто мое предпочтение.

ВАРИАНТ 1: СЛИВОЕ И ОВОЩИ ОТДЕЛЬНЫ

Итак, чтобы приготовить паджон: сначала нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Учтите, что размер вашего блина будет зависеть от размера вашей сковороды!

Добавьте достаточно масла, чтобы покрыть поверхность сковороды.Когда все станет горячим, добавьте нарезанный лук, морковь, зеленый лук, перец чили и грибы — овощей достаточно, чтобы они почти покрыли сковороду. Оставить на 1-2 минуты.

Выложите примерно половину жидкого теста на сковороду и аккуратно распределите, чтобы покрыть овощи. Обратите внимание, что количество, которое вы добавляете, будет зависеть от размера вашей сковороды.

Положите еще овощей на верхнюю часть блина и осторожно придавите тесто. Уменьшите огонь до среднего.

Вы можете накрыть сковороду, чтобы дать блинчику приготовиться изнутри, особенно если вы делаете более толстый блин.Варить 4-5 минут на среднем огне.

Когда стороны начнут высыхать, осторожно соскребите лопаткой со сторон и снизу блина, чтобы убедиться, что он не прилип к сковороде.

Когда он станет слегка коричневым, осторожно переверните блин лопаткой. Вы также можете поджарить его немного больше, если вам действительно нравятся хрустящие блины.

Готовьте другую сторону до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки. Повторите это с остальным тестом.

Нарежьте оладьи и наслаждайтесь соусом для макания! Я также считаю, что блины нарезать ножницами намного проще.

ВАРИАНТ 2: СМЕСИ И ОВОЩИ СМЕШАЮТСЯ ВМЕСТЕ.

Я считаю, что преимущество смешивания овощей и жидкого теста в том, что овощи распределяются по блинчику более равномерно.

Просто выполните те же действия для второго варианта.

Нагрейте сковороду с маслом на среднем огне.

Затем, когда сковорода нагреется, зачерпните большое количество смеси жидкого теста и овощей. Равномерно распределите его по сковороде.

Накройте сковороду крышкой, чтобы блин мог приготовиться, особенно если у вас достаточно толстый блин.

Готовьте с обеих сторон до румяной и хрустящей корочки по вашему вкусу.

После этого нарежьте блины так, как вам нравится, и наслаждайтесь соусом для макания.

Рецепт этого паджона вы найдете ниже.

Если вы попробуете этот рецепт, я буду признателен, если вы оставите оценку или просто нажмете на звездочки ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ на моей карточке рецепта!

Другие корейские веганские рецепты, которые могут вам понравиться:

Vegan Pajeon 파전 (корейские оладьи с луком / зеленым луком)

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Закуска, основное блюдо, гарнир, закуска, закуски

Азиатская кухня, корейская

Ингредиенты

1x2x3x

Влажные ингредиенты

• 1 стакан воды комнатной температуры плюс дополнительно 2-4 столовые ложки воды для регулировки консистенции
• 1 1/2 столовой ложки кунжутного масла

Овощи и грибы

• 1 небольшой нарезанный белый лук
• 1 небольшая морковь очищенные и тонко нарезанные жульеном
• 1 пучок зеленого лука или зеленого лука удалить концы и нарезать ломтиками
• 2 больших королевских вешенки, разрезанных пополам, а затем тонко нарезанных (см. примечания)
• 2 зеленых чили или японских чили, нарезанных тонкими ломтиками (необязательно для нагрева)
• Нейтральное масло для приготовление

Инструкции

Приготовление теста для блинов

• В большую миску добавьте все сухие ингредиенты. энт.Хорошо перемешать.

• Медленно влейте воду при перемешивании. Мешайте, пока не получите жидкое тесто. Добавьте кунжутное масло и перемешайте. Если тесто все еще слишком густое, можно добавить еще 2-4 столовые ложки воды.

• Другой вариант теста — добавить овощи в тесто и равномерно перемешать до образования покрытия. В этом случае вам просто нужно будет равномерно намазать тесто с овощами позже при приготовлении.

Приготовление блинов

• Нагрейте среднюю / большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем и сильном огне.Обратите внимание, что размер вашего блина будет зависеть от размера вашей сковороды. ВАЖНО : Я настоятельно рекомендую использовать сковороду с антипригарным покрытием для достижения наилучших результатов и чтобы блины не прилипали к сковороде. Также важно, чтобы сковорода была хорошо разогрета и осталась горячей перед добавлением масла и овощи / жидкое тесто.
• Добавьте достаточно масла, чтобы покрыть поверхность сковороды. Когда все станет горячим, добавьте нарезанный лук, морковь, зеленый лук, перец чили и грибы — овощей достаточно, чтобы они почти покрыли сковороду.Оставьте вариться до хрустящей корочки на 1-2 минуты. Пропустите этот шаг, если вы добавили овощи в жидкое тесто.

• Зачерпните примерно половину теста в сковороду и осторожно распределите, чтобы покрыть овощи. Обратите внимание, что количество, которое вы добавляете, будет зависеть от размера вашей сковороды.

• Положите еще овощей на верхнюю часть блина и осторожно надавите на тесто. Уменьшите огонь до среднего. Вы можете накрыть сковороду, чтобы внутренняя часть блина осталась готовиться, особенно если вы готовите более толстый блин.Варить 4-5 минут на среднем огне.

• Как только стороны начнут высыхать, осторожно соскребите лопаткой стороны и нижнюю часть блина, чтобы убедиться, что он не прилип к сковороде. Когда он станет золотисто-коричневым и станет хрустящим по вашему вкусу, осторожно переверните блин лопаткой. Готовьте другую сторону до золотистой корочки и хрустящей корочки. Повторите это с остальным тестом.

• Нарежьте блины на небольшие квадраты или кусочки размером с укус. Лучше всего этим наслаждаться с хорошим соусом для окунания, но вы можете наслаждаться им и в чистом виде! См. Рецепт соуса для макания здесь.Я также считаю, что блины нарезать ножницами намного проще.
• Как пользоваться чон? Я люблю свое с сердечным Sundubu Jjigae (корейское мягкое тушеное мясо из тофу) или Jjajangmyeon. Лучше всего есть с веганским кимчи!

Наконечник для хранения и разогрева

Примечания

Грибы

• Я лично предпочитаю королевские вешенки для этого рецепта, потому что они имеют эластичную текстуру, похожую на кальмары и гребешки, поэтому я считаю их хорошей веганской заменой.
  Другие грибы, которые я могу порекомендовать, — это вешенки или грибы шиитаке.

• черная соль или кала намак имеет яичный вкус и запах из-за содержания серы. Это определенно может добавить вашим блинам слой «яичного» вкуса.

Вы можете закрепить эти изображения:

Блинчики из сладкого картофеля и зеленого лука с яйцами-пашот, Праздничный рецепт варенья с ветчиной и перцем | Бобби Флей

Убрать выделение со всего

Блинчики из сладкого картофеля и зеленого лука:

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 большой сладкий картофель, очищенный и натертый на крупной терке

2 больших яйца, слегка взбитых

1/2 маленького испанского лука, мелко натертого

1 столовая ложка универсальной муки

2 зеленых луковицы (только темно-зеленая и светло-зеленая части), нарезанные тонкими ломтиками

Несоленое масло для жарки

Рапсовое масло для жарки

Вареные яйца:

3 столовые ложки дистиллированного белого уксуса

4 больших яйца

1/2 стакана перечного желе

8 унций запеченной ветчины в глазури, тонко нарезанной

Рецепт экстра-слоеных оладий с луком

Блины с луком были одним из первых вещей, которые я научился готовить.Или, я должен сказать, думал, что я сам научился их готовить. Я имею в виду жареное тесто и лук, верно? Как трудно это может быть?

Конечно, в то время я ничего не знал о выработке глютена или ламинатной выпечке, а густые, тестообразные капли, которые я придумывал, были явно не рядом с хлопьевидными, хрустящими, легкими, многослойными блюдами, которые подают в лучших китайских ресторанах. Но из-за острого случая ужасного синдрома, известного в медицинских кругах как Imadethismyselfsoitmusttasteawesomosis , я совершенно не осознавал свою очевидную неудачу.

Вот что я сделал за шесть простых шагов:
1. Смешайте муку и воду, пока не получится вязкое тесто.
2. Много месите (слышал, что месить хорошо).
3. Добавьте зеленый лук.
4. Замесите еще немного.
5. Раскатать скалкой и обжарить.
6. Подавать с тоннами соли, уксуса и соевого соуса, чтобы отвлечься от текстуры свинца.

Мне потребовалось несколько лет, чтобы понять, что концептуально метод, используемый для приготовления блинов с луком, почти идентичен способу приготовления слоеного теста, круассанов или любой слоистой выпечки.

Перенесемся на пять или шесть лет вперед, когда я сижу в гостиной и смотрю серию «Ян Джан Кук», и мой мозг просто взорван. Этот эпизод? Блинчики с луком, как они должны быть , .

Процесс довольно простой и гениальный. Он сочетает в себе две уникальные особенности: тесто в горячей воде и ламинацию.

Лучшие оладьи из лука-шалота начинаются с теста на горячей воде

В большинстве западных сортов хлеба и выпечки перед замешиванием в муку добавляют холодную жидкость или жидкость комнатной температуры.В муке два основных белка: глютенин и глиадин . Вот в чем дело: они немного странные (нет, не в этом смысле), и когда они намокают и растираются (например, замешивание), они растягиваются и связываются с другими молекулами глютенина и глиадина, образуя эластичную белковую матрицу, известную как как глютен.

Глютен — это то, что придает тесту структуру, и чем больше оно замешивается и перемешивается, тем плотнее становится. Шарик из хорошо вымешанного теста в холодной воде отпрыгнет, если вы надавите на него, и сожмется, если растянуть.Вот почему тесто для пиццы очень трудно раскатать, пока у него не будет хотя бы нескольких часов, чтобы отдохнуть и дать глютену расслабиться. Степень жевательности и растяжки, которые вы получаете от холодного теста, напрямую зависит от того, насколько интенсивно оно замешивается и как долго оно находится в состоянии покоя.

Тесто на горячей воде — из того, что делают блины с луком, обертки для клецок и некоторые другие китайские пирожные — работает немного иначе. Добавляя кипящую воду непосредственно в муку, вы не только денатурируете белки, но и разбиваете их на мелкие кусочки.Некоторое количество глютена все еще может образовываться, но поскольку приготовленные белки не так эластичны и липки, как сырые, вы не сможете даже приблизиться к участку теста для холодной воды.

Если ваша цель — воздушный хлеб с дырочками, уничтожение белков — это плохо. Если вы ищете нежные обертки для пельменей или оладьи с луком, которые нужно немного потянуть и жевать, то именно то, что вам нужно.

Прелесть теста с горячей водой в том, что оно не так сильно отскакивает, как тесто с холодной водой.Это упрощает работу и развертывание. Это положительный момент, когда вам нужно сформировать 50 оберток для клецок или когда вы готовите оладьи из лука-шалота. Еще лучше, потому что в нем так мало выработки глютена, вы можете работать с ним в прохладном состоянии, что упрощает приготовление теста утром, бросание его в холодильник, возвращение непосредственно перед ужином и раскатка того, что вам нужно для еды.

Следующая интересная часть приготовления оладий из лука-шалота — это метод раскатки.

Ламинированная выпечка

Что такое слоеное тесто? В отличие от хлеба, заквашенного биологически на дрожжах, или быстрого хлеба, заквашенного химическим способом с пищевой содой или разрыхлителем, слоистое тесто заквашивается с помощью жира и пара.Он состоит из двух основных элементов: слоев постного теста, разделенных слоями жира.

Нежирное тесто может быть полностью пресным (например, слоеное тесто, оладьи с луком или филло), дрожжевым (например, круассаны и датские) или разрыхлителем (некоторые виды печенья). Каждый метод дает немного другой конечный результат. Точно так же жировые слои могут состоять из любого количества жиров, например оливкового масла (для некоторых рецептов филло), сливочного масла (для слоеного теста) или, в случае оладий с луком, кунжутного масла.

Идея состоит в том, что, создавая слой за слоем листы теста толщиной с бумагу и разделяя их одинаково тонкими слоями жира, водяной пар из теста расширяется при нагревании, заставляя слои слегка разделяться. Именно это разделение создает слоеную нежную структуру идеального слоеного теста.

В некоторых слоеных тестах, таких как пахлава или спанакопита, эти слои создаются вручную. Phyllo накладывается по одному слою, повар вручную наносит масло или масло на каждый лист перед тем, как положить на следующий.Это относительно простой, но трудоемкий процесс. С другой стороны, слоеное тесто использует возможности математики для очень быстрого создания сотен или даже тысяч слоев. Вот как это работает:

Тонкий ровный кусок масла кладется поверх слоя теста, который затем складывается поверх масла, как конверт, чтобы полностью закрыть его. Затем все складывается втрое, а затем снова раскатывается до того же размера и формы — если раньше у вас был один слой, теперь у вас их три.Повторите этот процесс еще раз, и у вас получится девять слоев. Большинство рецептов слоеного теста рекомендуют как минимум четыре итераций складывания, в результате чего получается 81 слой.

«, вы можете сложить до восьми раз, что дает колоссальные 6561 слой»

Как показывает график, количество слоев увеличивается экспоненциально по мере повторения процесса, хотя для практических целей в конечном итоге слои муки ломаются или проникают маслом, что ограничивает количество итераций.При чрезвычайно осторожном обращении и холодной мраморной поверхности вы можете сложить до восьми раз, что дает вам колоссальные 6561 слой. Представь это!

Блинчики с луком готовятся совершенно другим способом. Вместо того, чтобы складывать снова и снова, плоские диски теста сначала смазывают кунжутным маслом и посыпают зеленым луком, а затем скручивают в рулет.

Я подсчитал количество полных оборотов, которое делает этот процесс, и в итоге получилось около пяти или около того, в зависимости от того, насколько сильно вы его скручиваете (на фотографии разорванного блина с луком показаны эти пять слоев).После катания бревно закручивается вверх, как змея.

Наконец, он расплющивается в последний раз, на этот раз с аккуратно заправленным внутрь зеленым луком. Позже обжарьте на горячем масле, и все готово. Хрустящие, слегка жевательные, слоеные, с добавлением зеленого лука и восхитительные.

Конечно, сразу же я подумал: как сделать это более хрустящим и слоеным? Очевидный ответ: относитесь к нему как к слоеному тесту, повторяя процесс несколько раз.

Повторяя процесс хотя бы один раз, вы умножаете слои в пять раз, в результате чего получается целых 25 слоев сладкого пирожного с зеленым луком.Единственная проблема заключается в том, что очень сложно раскатывать, скручивать и расплющивать тесто, когда внутри него разложили зеленый лук — даже пройти через этот процесс один раз сложно. Как видно на фото ниже, зеленый лук имеет свойство выламываться, разрушая тонкие нежные слои теста.

К счастью, решение довольно простое: просто сформируйте слои без зеленого лука, затем добавьте зеленый лук прямо перед последней итерацией скручивания и скручивания.Я попытался довести процесс до крайности, повторив этап раскатывания четыре раза (чтобы получить полные 625 слоев!), Но этого оказалось слишком много для нежного теста с горячей водой. Вместо того, чтобы поддерживать отдельные слои, он превратился в твердую тестообразную массу. Две итерации — это практически все, на что он способен.

Жарение оладий с луком

Осталось упомянуть только температуру жарки. Я пробовал жарить оладьи с луком в нескольких температурных диапазонах, чтобы найти идеальный способ добиться хрустящей корочки и оптимального расширения слоя.Я также пробовал использовать очень мало масла (1 столовая ложка) и много масла (до 1/2 стакана — достаточно, чтобы масло вышло поверх блина). В конце концов, я обнаружил, что на очень сильном огне получаются неравномерно приготовленные блины. Они быстро вздуваются и пузыриться, тонкие пузырьки готовятся и горят задолго до того, как другие части блина даже начнут окрашиваться или внутренняя часть начнет затвердевать.

С другой стороны, держите огонь слишком низким, и блин будет сидеть там, медленно впитывая масло, пока полностью не пропитается, становясь тяжелым и жирным, а не легким и хрустящим.

Умеренный нагрев с большим количеством масла и постоянным взбалтыванием — лучший способ получить равномерное подрумянивание и отдельные, отслоившиеся слои.

Если вам нравится идея этих оладий с луком, вот полная коллекция китайско-американских рецептов закусок.

Блинчики с луком и яичница — Mark Hella Cooks

Еще один рецепт из школьных кулинарных архивов.Во время этого карантина я очень скучаю по китайским блюдам на вынос, а у меня дома фавориты — оладьи с луком. Сделать этих младенцев довольно просто, и вы, честно говоря, можете есть их с чем угодно. Сегодня я съела их с мягкой яичницей и восхитительным пикантным соусом, и вы захотели еще.

Порций 2

Ингредиенты:

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов (это будет ваша духовка для разогрева) с помощью противня.

2. В кухонном комбайне насыпьте муку и медленно сбрызните ее горячей водой.Мешать только до тех пор, пока смесь не превратится в шарик из теста. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите в течение минуты, чтобы получился гладкий шар. Переложите тесто в миску и накройте влажным кухонным / бумажным полотенцем. Отдохните 30 минут.

3. Пока тесто отдыхает, смешайте все ингредиенты соуса. Отложите в сторону.

4. Тесто разделить на 4 части и скатать в шарики. На посыпанной мукой поверхности раскатайте шарик в диск диаметром примерно 8 дюймов. Смажьте диск тонким слоем кунжутного масла и посыпьте сверху зеленым луком.Сверните диск, как рулет с желе, затем скрутите рулет в тугую спираль, заправив конец под нее. Снова сверните его на другой 8-дюймовый диск. Отложите в сторону. Повторите то же самое с тремя другими шарами.

5. Нагрейте растительное масло / масло канолы в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавить тесто для блинов и варить 2 минуты до золотистого цвета. Переверните и готовьте еще 2 минуты. Поместите приготовленные блины в разогревающую духовку. Повторяйте, пока все блины не будут готовы.

6. Взбейте яйца с солью и белым перцем (я обычно использую 1/4 чайной ложки на 2 яйца, но не стесняйтесь солить яйца, как обычно).

7. Нагрейте еще масла в сковороде на среднем или слабом огне. Добавьте яйца с помощью резиновой лопатки и продолжайте перемещать яйца, пока не получите мягкий творог. Честно говоря, готовьте яйца так, как вам нравится, потому что я знаю, что некоторые люди любят мягкую болтунью, а другие — резиновую версию (ура).

8. Чтобы поесть, добавьте яйца поверх куска блинчика с луком и полейте все соусом. Так чертовски хорошо!