Блюда народов мира самые популярные рецепты с фото: 10 культовых блюд Востока

10 культовых блюд Востока

Восточная кухня – это настоящее искусство! Она многогранна и притягательна, но при этом не похожа ни на какие другие. Эти блюда лишь на первый взгляд кажутся сложными, но, на самом деле, их можно легко приготовить на собственной кухне!  

Плов

Домашний

Плов — это, пожалуй, самое популярное восточное блюдо! Его готовят во многих странах от Ирана до Узбекистана, и в каждой стране есть свои, совершенно особенные рецепты. А вот требования к основным ингредиентам везде одинаковы. Считается, что залог вкусного плова — это качественный рис, хорошее масло и правильный набор специй. Все остальное может сильно отличаться. Вам лишь остается выбрать рецепт по вкусу и вперед —  в гастрономическое путешествие по странам Востока!

Рецепты плова>>

Манты

Домашний

Это блюдо из теста с разными начинками очень похоже на грузинские хинкали и даже немного на русские пельмени. Впрочем, готовится оно иначе, да и по вкусу заметно отличается от себе подобных. Тесто используют очень простое — из муки, воды, яиц и соли, а вот любую начинку рубят исключительно вручную. Манты делают в специальной мантоварке («мантышнице») или же в пароварке. Готовить манты нужно сразу, а вот заморозить их для долгого хранения не получится, да и зачем откладывать? Главное — не забудьте подать к ним правильный соус, который дополнит вкус блюда! 

Рецепт мантов>>

Шаурма

Shutterstock

Шаурма — это, своего рода, восточный фаст-фуд, который пользуется огромной популярностью во многих странах мира. Технология приготовления везде одинакова: в лаваш или питу заворачивают ломтики жареного на вертеле мяса и свежие овощи, а потом заправляют все это чесночно-кефирным соусом — пальчики оближешь! Это блюдо легко повторить даже дома, так что шаурма — отличный вариант для ужина на скорую руку.

Рецепт домашней шаурмы>>

Хачапури

thinkstockphotos

Наверное, невозможно найти человека, который не любит хачапури! Это грузинское блюдо представляет собой невероятно вкусную лепешку с сыром. Разновидностей хачапури существует огромное множество: они отличаются названиями, формой, начинками. Например, аджарские — самые эффектные, напоминают лодочку с сыром и яйцом. Мегрельские имеют круглую форму, но в отличие от имеретинских, сверху покрыты сыром. А если вам не хочется долго стоять у плиты, приготовьте ленивые хачапури. Самые лучшие рецепты хачапури — в нашей подборке.

Рецепты хачапури>>

Харчо

Shutterstock

Густой суп харчо — традиционное блюдо грузинской кухни. В классическом варианте его готовят из говядины с добавлением риса, грецких орехов и большого количества специй, благодаря чему суп получается наваристым, сытным и очень ароматным! Еще одна его особенность — приятная «кислинка». Этот вкусовой эффект достигается за счет добавления ткемали или ткали — соусов из кислых слив, которые часто заменяются гранатовым соком, помидорами или томатной пастой. 

Рецепт супа харчо>>

Осетинские пироги

Осетинские пироги скорее похожи на плоские лепешки с начинками, чем на обычные пироги. Их история насчитывает не одно столетие, и с каждым годом этот вид выпечки становится все более популярным, причем, не только на своей родине, но и в других странах. Рецептов и секретов приготовления блюда существует множество! Но есть два важных критерия удачного осетинского пирога: тонкое тесто и большое количество начинки. Именно по этим параметрам зачастую оценивают опытность и кулинарные способности хозяйки. Попробуйте приготовить и вы! 

Рецепт осетинских пирогов>>

Кебаб

thinkstockphotos

В восточной кухне словом «кебаб» называют самые разные виды блюд из жареного мяса, ведь именно так оно переводится с персидского. А вот различные приставки дают нам более конкретные представления о рецептах и способах приготовления. Например, все знают, что люля-кебаб — это нанизанные на шампур «колбаски» из мясного фарша. Любимый всеми шашлык еще называют шиш-кебаб. А денер-кебаб или просто донер — это не что иное, как шаурма. Кебабы получили большое распространение во всем мире, а их рецепты постоянно меняются под воздействием других культур. Например, сейчас их готовят не только из всех видов мяса, птицы и даже рыбы, но и овощей. 

Рецепты кебаба>>

Долма

Shutterstock

Долма — еще одно блюдо восточной кухни, которое обязательно стоит попробовать! Оно является ближайшим родственником наших голубцов: для начинки чаще всего используется мясной фарш и рис, которые заворачиваются в виноградные листья. Впрочем, в разных кухнях мира вместо листьев также используют овощи. Долму подают как в холодном, так и в горячем виде с различными соусами, которые подчеркивают необычный вкус блюда.

Рецепты долмы>>

Лобио

Домашний

Эту восточную закуску оценят как мясоеды, так и вегетарианцы! Лобио готовят из стручковой зеленой или отварной красной фасоли. Впрочем, чтобы не тратить много времени на приготовление этого блюда, можно использовать даже консервированную фасоль. Благодаря большому количеству зелени, орехов и зерен граната она приобретает невероятный вкус и аромат. Подают лобио чаще всего со свежеиспеченным хлебом. 

Рецепт лобио>>

Пахлава

thinkstockphotos

Пахлаву можно смело назвать самым известным восточным десертом! В ней гармонично сочетаются орехи, специи и тонкое слоеное тесто. Все это пропитывается тягучим сахарным сиропом и превращается в восхитительный восточный деликатес, перед которым невозможно устоять! 

Рецепт пахлавы>>

Простые рецепты кухонь народов мира

Когда путешественник заходит в ресторан в другой стране он, как правило, довольно скуп в своем воображении и выбирает только-то блюдо, которое ему хорошо известно. Анаго-мэси? Уова кон тартюфи? Нет, пожалуй, лучше съем гамбургер.

Давайте сделаем небольшой экскурс по странам мира из самыми известными кухнями и блюдами.

Китайские блюда

Первым в нашем списке оказывается Китай. Пожалуй, китайская кухня — одна из самых разнообразных во всем мире. Чтобы отведать все её вкусности стоить зайти в один из ресторанов в центре Пекина на аллее Qian Men. Здесь вы можете покушать превосходное рагу под названием хуо гуо.

Побывав в Пекине, не стоить упустить возможность покушать ягненка со специями под названием Сычуань.

Аргентинские блюда

Как и Китай, Аргентина в плане кулинарии очень далеко обогнала всех других конкурентов. Здесь есть множество неповторимых по своим ощущениям национальных блюд, которые ыы негде в мире не сможете отведать. Славиться эта страна блюдами из говядины, запеченного теста и разного рода мясными начинками.

Вы любите сладенькое? Ну, тогда не стоить упускать возможность попробовать одно из лучших сортов мороженого во всем мире. Мороженое со вкусом особого сорта винограда вызывает просто невообразимые ощущения.

Бразилийские блюда

Чтобы по достоинству оценить блюда этой страны, стоит отправиться в Баийа. Самое первое что стоит попробовать — Мокека ди пеш. Суп, приготовленный из рыбы вместе с кокосовым молоком и томатами.

Любите ситно поесть? Тогда выбирайте Фейжоада — рагу, приготовленное из мяса, колбасок, фасоли и риса. Данное блюдо можно заказать практически в каждом ресторане Бразилии. На ужин лучше всего заказать легкое блюдо. Самым лучшим вариантом будет покушать рыбу на гриле с салатом из томатов. Все это запить легким бразилийским пивом Brahma, глядя на красочный закат солнца.

Индийские блюда

Больше половины населения Индии вегетарианцы, хотя в кухне Индии есть и блюда из мяса и разного рода морепродуктов.

Самым любимы мясным блюдом в Индии считают сикх кебаб — цыпленок или ягненок, приготовленный на углях. В прибрежных регионах Индии стоит попробовать масала из рыбы или креветок.

Всем гурманам известно, что Индия — родина всех блюд, приготовленных из карри. Если вы побываете в Индии, то обязательно попробуйте и это.

Среди всех напитков стоит для начала попробовать кокосовый сок. Здесь сок из кокосов собирается ранним утром. Со временем он от температуры набирается все больше алкоголя — утром это легкий освежающий напиток, в то время как к вечеру становится довольно крепким.

Италийская кухня

Чем известна Италия как не пиццей. Именно эту страну считают родиной этого столь популярного блюда во всем мире. Вы считаете, что пицца не очень уж экзотическое блюдо? Отбросьте сомнения. Все что нужно сделать, это отправиться в красочный город Неаполь и отведать пиццу с идентичным названием. Сомнения сразу же пропадут, и вы поймете, что по настоящему вкусную пиццу могут приготовить только на родине, в Италии.

Если вам повезет оказаться в Италии во время сезона трюфелей — не надо терять возможность попробовать на вкус уова кон тартюфи — поджаренные на масле трюфеля яйца. Даже если этого блюда нет в меню, стоит попросить шеф повара, и он скорей всего найдет нужные ингредиенты чтобы приготовить это невероятное блюдо

Блюда Японии

Первое чем известна Япония в кулинарном мире — суши. Не стоит считать, что эта страна известна только этим блюдом, здесь есть еще много блюд, которые по вкусу запомнятся ыам надолго. Среди них окономияки — так сказать, японская пицца, родина данного блюда —город Хиросима. Готовится из теста, водорослей, овощей, мяса, особого местного майонеза и соуса, сладковатого на вкус.

В каждой стране есть свои секреты приготовления различных блюд, а потому кухни народов мира – это настоящий кладезь полезной и интересной информации. Они хранят многовековые традиции, познакомиться с которыми мы предлагаем вам заочно. Следуя нашим рецептам, вы быстро научитесь готовить различные блюда кухни народов мира:

• абхазскую аджику;
• узбекский плов с бараниной;
• украинский борщ;
• канадский путин;
• белорусские драники;
• русские щи;
• аргентинское асадо на гриле;
• японские кацудоны и многое другое.

Попробовав еду разных стран, вы наверняка найдете ту, в которой захотите побывать, чтобы попробовать оригинальное приготовление и сравнить его со своим.

Особенности национальных блюд

Национальные блюда готовят из продуктов, характерных для конкретного региона. Кроме того, на формирование кухни повлияли особенности положение страны, ее культуры, религиозные убеждения. С годами техника приготовления блюд совершенствовалась, но некоторые рецепты остались неизменными. Они передавались из поколения в поколение, и сегодня мы предлагаем вам попробовать приготовить лучшие из них. У каждой национальности есть свои традиционные первые, вторые блюда, десерты, напитки, закуски, выпечка. Их готовка не только очень интересна, но и познавательна.

Национальные кухни народов мира отличаются первобытностью, вместе с тем в них есть множество блюд с утонченным и изысканным вкусом. Новые рецепты не только позволят познакомиться с кулинарными особенностями различных стран, но и наверняка разнообразят ваш стол.

На нашем сайте вы найдете самые вкусные рецепты национальных кухонь народов мира, а также узнаете:

• какие продукты, специи, напитки характерны для разных стран;
• какую кухню считают самой полезной;
• в чем главный секрет фуа-гра;
• блюдо какой страны считается самым вкусным в мире;
• почему все мужчины любят украинский борщ;
• чем японский рамен отличается от обычной лапши;
• почему утка по-пекински считается визитной карточной Китая;
• все секреты восточных сладостей;
• чем заменить экзотические продукты в рецептах;
• а также другие особенности кухонь народов мира.

Наши кулинарные рецепты кухни народов мира проверены на практике. На сайте представлены точные рецепты с пошаговыми инструкциями и реальными фото. Побалуйте своих родных самыми популярными блюдами во всем мире, открывайте новые вкусы!

Кухни мира – Национальные кухни. Кухни народов мира. Особенности национальной кухни

Полторы тысячи лет назад была составлена первая китайская кулинарная книга; с древности в Поднебесной было много «ресторанов» и чайных домиков. Кулинария считалась в Китае искусством, к приготовлению пищи всегда относились очень серьёзно.

Грузия – южный сосед России, с древности славилась своими кулинарными достижениями. Не зря многие общекавказские блюда ассоциируются у нас именно с грузинской кухней. Доброжелательный и гостеприимный народ Грузии всегда был рад доброму гостю, которого угощали щедро и непременно вкусно.

Об ирландской кухне в России известно мало. Главные стереотипы о ней – это картошка, ирландский кофе и ирландское рагу, прославленное Джеромом К. Джеромом. И конечно, море разнообразного пива, которое принято пить в пабах. В Ирландии даже шутят, что единственный бизнес, который будет здесь успешен, это паб.

Корея – одна из немногих стран с древними кулинарными традициями, которые сохранились по сей день. Корейскую кухню называют одной из самых полезных кухонь мира.

Она уступает лишь японской, китайской и средиземноморской кухням, и то потому, что содержит очень много острого.

Марийская кухня – кухня весьма разнообразная и, главное, вкусная. Естественно, она имеет много общих черт с кухнями народов соседей – удмуртов, чувашей, татар, русских. Однако до сих пор марийская кухня не утратила самобытность, поэтому и было решено рассказать о ней в серии материалов «Кулинария России».

Марокканская кухня – пример самобытности и многообразия. За многовековую историю марокканская кухня впитала в себя множество разных кулинарных традиций. В ней сплелись элементы кухонь множества народов: арабов, берберов, мавританцев, евреев, различных народов Ближнего Востока, Средиземноморья. Такому невероятному кулинарному миксу способствовали и исторические реалии, и географическое положение Марокко.

Вам это покажется странным, но японская кухня на самом деле очень проста. Сравнительно небольшой набор продуктов, достаточно простые, пусть и непривычные русскому человеку, способы приготовления блюд.

Кубань – российская житница. Кроме того, этот регион еще и оплот казачества. В обязанность войску вменялись «бдение и стража пограничная». После этого много воды утекло, и, как мы знаем из истории, много чего произошло. Но казачество существует и ныне, а говоря о кулинарных традициях Кубани нужно понимать, что они неразрывно связаны с историей этой земли – с казачьей историей.

Несмотря на то, что на Руси долгое время были неизвестны многие современные продукты: картофель, помидоры, кукуруза, рис, иностранцы отмечали, что русский стол – богатейший в мире.

Чувашская кухня насчитывает не одну сотню лет. Развиваясь, она, естественно, испытывала на себе влияние кулинарных традиций соседей: русских, татар, удмуртов, марийцев. Однако кулинарные заимствования не лишили чувашскую кухню национального колорита, а лишь способствовали ее разнообразию.

Словосочетание «индийская кухня» обычно вызывает ассоциацию «перец-карри-рис-чай», причём, многие догадываются, что кулинария в Индии весьма интересна, но почти все уверены, что пища там непригодна для употребления европейцами из-за вездесущего перца.

Удмуртия – республика в составе России, расположенная в Приволжском федеральном округе. Находится она в западной части среднего Урала, в бассейнах рек Камы и Вятки. На севере и западе Удмуртия граничит с Кировской областью, на юге – с Татарстаном и Башкортостаном, на востоке – с Пермским краем.

Мы собрали для вас подборку типичных французских блюд, которые несложно приготовить из наших местных продуктов и которые, несомненно, украсят ваш стол и порадуют ярким вкусом и ароматом.

Итальянская кухня намного проще, скажем, французской, в ней нет изысков, свойственных кухням других европейских стран, но в ней есть нечто притягательное, что создаёт настроение, лёгкость отношения к приготовлению пищи.

У певца Юрия Антонова есть песня об улицах. Поет он в ней об улицах центральных («высоких и важных»), а также воспевает нешумные, одноэтажные. Разные, мол, улицы есть. То же самое можно сказать и о кухнях народов мира. Есть кухни знаменитые: французская, итальянская, русская. А бывают и такие, о которых мы мало что знаем. Среди них и эстонская кухня.

А знаете ли вы, что блины, оказывается, древнее хлеба? Сколько точно им лет сейчас предположить, конечно, трудно, но их долгую историю, несомненно, подтверждает тот факт, что блины есть в кухнях почти всех народов мира.

Украинская кухня всегда отличалась чрезвычайной практичностью. Еда готовилась в одной печи и часто завтрак, обед и ужин готовились сразу, сохраняясь и «доходя» в тёплой печке. Борщ, каша, вареники и картошка – овощная основа украинского стола.

Россия – огромное многонациональное государство. В связи с этим и кулинарные традиции нашей страны весьма многообразны. Нет единой «российской кухни». У каждого из народов, населяющих отечество – свои кулинарные традиции. Этот текст – о кухне татарской.

Карелия – регион, посещаемый довольно большим количеством туристов. Их привлекают сюда красивая сдержанной строгой северной красотой природа, многочисленные озера, знаменитые острова: Кижи (с памятниками деревянного зодчества) и Валаам (Валаамский монастырь). Карельская кухня, без сомнения, также не может не вызывать интерес, как у тех, кто приезжает в Карелию, так и у тех, кто просто любит кулинарные эксперименты, расширяя географию приготавливаемых блюд.

О чем вы вспоминаете, услышав слова «итальянская кухня»? Скорее всего, о пицце и макаронах. Однако кухня Италии гораздо разнообразнее и интереснее. В блюдах итальянской кухни используется много овощей, фруктов, зелени, риса, бобовых, рыбы, растительных масел, сыров, орехов, грибов, вина и специй. Всё это есть и у нас в России.

Интернациональная кухня. Рецепты и блюда интернациональной кухни

О кухне

Когда мы слышим слово интернационализм, то в наших головах самопроизвольно возникают ассоциации с чем-то глобальным, мировым, общечеловеческим.

В обиходе или литературе употребляют слово интернациональный тогда, когда хотят сказать о предметах или явлениях, которые встречаются в культурах среди всех народов мира.

Существует даже интернациональный стиль в архитектуре, в образе жизни (понятие человек-мира) и конечно в еде. Что же такое интернациональная кухня и с чем, точнее что в ней едят? Если вы думаете, что существуют определенные рецепты интернациональной кухни, вынуждены вас огорчить. Вы глубоко ошибаетесь.

Блюда интернациональной кухни это все самые популярные или наоборот эксклюзивные и не широко распространенные блюда разных народов мира. Если вы выбираете для обычного ужина или важного мероприятия ресторан, в меню которого представлены блюда по рецептам интернациональной кухни, то получаете огромный выбор.

Часто хорошие рестораны интернациональной кухни предлагают своим клиентам отведать экзотические блюда Азии, шедевры европейской кулинарной традиции и знакомые всем блюда русской кухни. Широкий спектр блюд интернациональной кухни позволяет вам за одну трапезу окунуться в кулинарные традиции и предпочтения разных народов мира.

Вы можете начать с японского мисо-супа или старого доброго славянского холодника, отведать салат «Цезарь», продолжить трапезу куриным жульеном, а на десерт заказать терамису или вафли с ванильным мороженым. Яркий вкусовой коктейль из блюд, приготовленных по рецептам интернациональной кухни не оставит вас равнодушными.

Согласитесь, ведь как здорово иметь возможность выбрать именно то блюдо, которое вам по душе. Часто выбор ресторана осложняется тем, что людям не всегда нравится одна и та же кухня.

Кто-то любит пиццу, а кто-то стейки с кровью или тайскую кухню. Чтобы всем угодить — идите в место, где готовят по рецептам интернациональной кухни. Научиться готовить интернациональную еду невероятно легко. Вы можете начать с несложных блюд и постепенно достигнуть совершенства в мастерстве приготовления признанных шедевров мировой кухни.

Хотя, все хозяйки из стран бывших СССР могут считать себя уже профи в приготовлении блюд интернациональной кухни. В нашем рационе питания на долго задержались и прекрасно уживаются и украинский борщ, и белорусские драники, и русские блины с икрой, и цыпленок Табака с хачапури, которые родом из Грузии, армянская баранина Толма, запеченная виноградных листьях.

На десерт мы едим абхазскую халву и азербайджанскую пахлаву, а запиваем все это великолепие и разнообразие молдавским вином. Вот вам и интернациональная кухня в действии.

Самые экзотические блюда народов мира: рецепты приготовления и фото

Какие экзотические блюда вы пробовали? Следует отметить, что 90% путешествующих предпочитают в других странах мира употреблять незнакомую им пищу. По их утверждению, именно это позволяет запомнить отдых на всю жизнь.

Самые экзотические блюда мира

Жареные кузнечики, тараканы, муравьиные личинки, пауки в кляре, копченые крысы, суп с живыми кальмарами – всем этим уже давно никого не удивишь, в особенности тех, кто любит регулярно посещать восточные страны (Японию, Вьетнам, Китай, Таиланд, Индию и пр.). Однако в целях привлечения туристов эти государства стали жарить и варить не только различных насекомых, но и готовить другие, более экзотические блюда. Какие именно, вы узнаете из материалов данной статьи.

Фрукт дуриан

Это, пожалуй, самое простое, но самое экзотическое блюдо Таиланда. Данный фрукт обладает настолько резким запахом, что далеко не каждый европеец отважится съесть хотя бы один кусочек.

Путешественники, которые пробовали данный продукт, говорят, что ничего противнее в своей жизни они никогда не ели. Следует отметить, что такой запах фрукт приобретает после непосредственного разрезания за счет окисления сока. Именно поэтому многие туристы предпочитают съедать его сразу же после вскрытия. Ведь только так специфический запах фрукта не чувствуется.

Кстати, дуриан отличается не только своим неприятным запахом, но и другими, не менее неприятными свойствами. К примеру, если его употреблять вместе с алкогольными напитками, то последствия могут быть плачевными. Как показывает практика, от такого сочетания человек может впасть в кратковременное полубессознательное состояние из-за сердечной недостаточности.

Червячки в масле

Экзотические блюда народов мира всегда привлекали и будут привлекать туристов. Попробовать что-то опасное и крайне неприятное, а затем рассказать всем друзьям о таком важном событии – это сверхблаженство для большинства людей, любящих путешествовать.

Если вы никогда не видели и не употребляли экзотические блюда, то рекомендуем посетить азиатские страны. Именно там можно попробовать такой деликатес, как червячки в бамбуковом масле. По утверждению туристов, подобное блюдо очень сильно напоминает попкорн или чипсы, ведь лакомство практически так же хрустит на зубах. Следует отметить, что каким-либо особым вкусом червячки не обладают. Но чтобы их попробовать, вам придется преодолеть свой барьер брезгливости.

Рыба фугу

О том, какие экзотические блюда можно попробовать в Таиланде, мы рассказали чуть выше. Но если вы решили посетить Японию, то вам следует зайти в ресторанчик, где подают рыбу фугу. Следует предупредить, что отдельные части этого морского животного содержат в себе сильнейший яд, от которого до сих пор нет противоядия. И если повар неправильно разделает такую рыбу, то ваше путешествие на этом может закончиться.

Хатиноко

Удивительно, но самые экзотические блюда мира готовятся так же легко и просто, как и привычные для нас супы, каши, пирожные и пр. К примеру, для создания хатиноко необходимо взять следующие ингредиенты:

• пчелиные личинки – 200 г;
• воду – 1 л;
• песок сахарный тростниковый – 3 большие ложки;
• масло бамбуковое – 5 больших ложек.

Способ приготовления

Пчелиные личинки требуется замочить в воде и оставить на 10 минут. Далее их следует промыть и обсушить. В сковороду влить немного бамбукового масла, сильно его разогреть, а затем добавить сахар и личинки. Обжаривать компоненты рекомендуется до карамелизированного состояния.

Кстати, во время употребления такого блюда туристы не всегда замечают яйца насекомых, ведь хатиноко подается вместе с рисом.

Необычный коктейль

Экзотические блюда – это не только лакомства из съедобных насекомых, рыб, животных, фруктов или овощей, но и всевозможные коктейли. Так, в Индонезии вы можете заказать необычный коктейль, который делается из змеиной крови. Для этого животному отрывают голову, а затем держат тело над стаканом. Туда же добавляют небольшое количество змеиной желчи. Вот и весь рецепт!

Следует отметить, что такой напиток считается довольно полезным, так как содержит очень много различных витаминов, биологически активных веществ, которые способны препятствовать распространению всевозможных тропических заболеваний.

Сыр Касу Марцу

Самые экзотические блюда мира готовятся не только в азиатских странах, но и в некоторых европейских государствах. Для того чтобы в этом убедиться вам необходимо посетить Италию. Именно там готовят знаменитый сыр Касу Марцу. В чем особенности такого молочного продукта? Дело в том, что такой сыр делается из овечьего молока и большого количества личинок мух. Благодаря последним структура данного продукта становится настолько мягкой, что из нее начинает выделяться жидкость. Более того, если повредить корочку сыра, то оттуда могут выскочить мухи.

Жареная морская свинка

Все мы любим употреблять в пищу шашлыки из свинины. Но сложно поверить в то, что существуют такие экзотические блюда (рецепты их знают только гвинейские повара), которые готовятся из обычных одомашненных морских свинок. Эти пушистые и милые существа разделываются, а затем панируются в сухарях и обжариваются в кипящем масле. Те туристы, которые хоть раз пробовали такое экзотическое блюдо, утверждают, что на вкус оно очень сильно напоминает крольчатину. Хотя в нашей стране вряд ли кто-либо стал держать морских свинок в доме для того, чтобы в дальнейшем их съесть.

Как видите, существует довольно много экзотических блюд, которыми вы можете насладиться в любой стране нашей планеты. Кстати, многие из них стоят так дорого, что их может позволить себе только очень богатый турист.

Французская кухня – пошаговые рецепты с фото на кулинарном сайте Алексея Онегина

Если выделить какую-то одну кухню, которая оказала решающее влияние на развитие кулинарии во всем мире, такой кухней, несомненно, будет французская. В Средние Века французская кухня мало чем отличалась от других кухонь Европы – тот же уклон в сторону овощей и злаков для бедняков, те же запеченные целиком гигантские туши животных для королей и прочей знати. Но постепенно ситуация начала меняться – во Францию потянулись талантливые повара из других стран (в первую очередь – из Италии), а привычки местного населения, в особенности той его части, которая могла себе это позволить, менялись в сторону более утонченных и изысканных кушаний.

В результате уже в XIX веке французская кухня плотно оккупировала кулинарный пьедестал: среди аристократии
иметь поваров-французов стало хорошим тоном, а во всех национальных кухнях, к которым они прикасались, стали появляться блюда с французскими корнями. В результате этой ползучей экспансии французской кухни она превратилась в эталон хорошего вкуса. Любая классическая кухня мира выросла из французской. Любой ресторан мира работает на фундаменте, придуманном французами. В любой стране можно найти рецепты, вдохновленные французской кухней, даже если местные будут уверять, что это их самое что ни на есть традиционное блюдо.

В этом разделе сайта собраны самые вкусные рецепты французской кухни, как парадной, так и вполне домашней. Несмотря на разницу в климате и менталитете, многие французские блюда мы можем приготовить из вполне доступных продуктов, и они не будут казаться какой-то экзотикой. Вот примеры некоторых блюд, пошаговый процесс приготовления которых описан в этом разделе:

• Луковый суп – самый известный суп французской кухни, простой и изысканный одновременно. Это блюдо идеально подходит для холодного времени года, а его способность согревать и исцелять известна далеко за пределами его исторической родины.
• Майонез – наиболее популярный соус, за появление которого мы также должны благодарить французскую кухню. Приготовление майонеза в домашних условиях несложно, но имеет ряд нюансов, которые исчерпывающе описаны здесь.
• Конфи – это блюдо изначально возникло как метод сохранения продуктов, но затем превратилось в способ получить нежное, сочное мясо, которое вы будете с удовольствием готовить снова и снова.
• Омлет – один из лучших рецептов завтраков, придуманных человечеством. Французский омлет не имеет ничего общего с общепитовским омлетом, упругим и в лучшем случае безвкусным: это эфемерное, практически воздушное чудо, которое по силам приготовить каждому.
• Круассаны – еще один идеальный завтрак, если подать их с чашкой кофе. Французы скромно относят круассаны к австрийской выпечке, однако на самом деле их родиной также является Франция.

Помимо этих рецептов, вы обнаружите здесь еще множество блюд – телячья печень по-лионски, куриное филе провансаль, говядина по-бургундски, рататуй, фрикасе из курицы, «пылающий пирог» тарт фламбе, луковый гратен и многие другие рецепты французской кухни ждут, когда вы сможете обратить на них свое внимание.

15 республик – 15 супов. Знаменитые блюда советской кухни | Кухни мира | Кухня

Советская кухня впитала в себя традиции совершенно разных народов, от северозападных прибалтов до среднеазиатских кочевников. Поэтому узбекская шурпа для нас такая же привычная и родная, как русские щи. У многих супов, вошедших в золотой фонд советской кухни, есть отличительная черта: они отлично согревают, а многие – заменяют даже весь обед, то есть очень калорийны. Вспоминаем, какими согревающими и сытными супами славились республики Советского союза.

Россия

Солянка, борщ, рассольник, уха… В русской кухне очень много важных супов. Но щи – это наша пища. И, пожалуй, самый главное блюдо для России. Борщ, так и быть оставим Украине, хотя это в том числе и наш суп, тоже.

Щи из кислой капусты

Фото: Shutterstock.com

 

700-800 г нежирной говядины (лопатка или край)

500 г кислой капусты

608 средних картофелин

3 моркови

3 средних луковицы

2 корешка петрушки

Соль

Черный перец горошком

Лавровый лист

Кастрюля – 5 л

Шаг 1. Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить 1,5 часа после закипания, снимать периодически пену.

Шаг 2. Через час после закладки мяса помыть и почистить лук и морковь. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.

Шаг 3. На растительном масле без запаха медленно обжаривать лук, когда он станет прозрачным — добавить морковь. Подождать, пока она станет мягкой.

Шаг 4. Пока овощи обжариваются, почистить картофель, нарезать его кубиками.

Шаг 5. Мясо извлечь из бульона, снять с костей, если нужно, нарезать крупными кубиками. Положить обратно в бульон.

Шаг 6. В бульон добавить картофель. Варить 5-10 минут (зависит от величины кубиков).

Шаг 7. Добавить в суп кислую капусту.

Совет: капуста должна быть хорошая, хрустящая, не пересоленная и не сладкая!

Шаг 8. Добавить лук и морковь. Следом добавить корень петрушки, перец и лавровый лист. Посолить. Подождать 5-10 минут.

Шаг 9. Выключить и дать настояться минут 20. Подавать с зеленью.

Украина

 

Борщ

Южно-русский и украинский борщ отличается особым жирным наваром. Его варят либо на говяжьей грудинке, либо на свинине, либо смешивают два вида мяса.

700 г свиных ребрышек

Фото: Shutterstock.com

 

3 картофелины

1 свекла

2 луковицы

2 моркови

2 помидора

1/3-1/2 кочана капусты

Кусочек сала

2-3 зуб. чеснока

Соль

Черный перец горошком и лавровый лист

Шаг 1. Мясо вымыть, залить холодной водой и сварить бульон в течение 1,5 часов.

Шаг 2. Почистить и нарезать крупными кубиками картофель, добавить в бульон.

Шаг 3. Свеклу, нарезанную соломкой обжарить на сковороде.

Шаг 4. Отдельно обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Добавить их к свекле.

Шаг 5. В поджарку добавить натертые томаты или томатную пасту.

Шаг 6. Из бульона извлечь мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 7. Овощи добавить в бульон, положить туда же мясо, томить на очень медленном огне.

Шаг 8. Добавить нашинкованную капусту в суп. Варить ее до мягкости.

Шаг 9. Сало растолочь с чесноком и с солью. Добавить в борщ и выключить.

Шаг 9. Посолить и поперчить если нужно, дать настояться 10 минут. Подавать с зеленью.

Белоруссия

В Белоруссии много отличных супов. Мы решили остановится на картофельном. Потому что белорусская кухня и картофель – суть одно.

Тертюха

Фото: Shutterstock.com

 

5 больших картофелин

1,5 л мясного бульона

100 г копченой грудинки

150 мл сливок

20 г сливочного масла

Соль, черный перец, зелень

Шаг 1. Картофель почистить и натереть на терке.

Шаг 2. Положить в кипящий бульон (можно просто воду).

Шаг 3. Варить 10 минут, потом добавить сливочное масло

Шаг 4. Влить сливки, довести до кипения.

Шаг 5. Снять с огня и добавить соль, перец, зелень.

Шаг 6. Грудинку обжарить на сухой сковороде. Добавить по ложке в каждую тарелку супа.

Грузия

Харчо

Фото: Shutterstock.com

 

600 г говядины

2 луковицы

4 помидора

Кусок тклапи с полладони

6 ст.л. риса

½ стакана рубленых грецких орехов

1 корень петрушки

Зелень (кинза, петрушка, зеленый базилик)

1 острый перчик

Хмели-сунели, шафран, душистый перец

½ головки чеснока

Растительное масло

Шаг 1. Говядину нарезать крупными кубиками и варить с корнем петрушки и лавровым листом, снимая пену, в 3 литрах воды до готовности. Примерно полтора часа.

Шаг 2. Говядину из бульона вынуть, бульон процедить. Удалить лавровый лист и корень петрушки.

Шаг 3. Рис промыть и засыпать в бульон.

Шаг 4. Почистить и мелко нарезать лук. Пассировать на растительном масле.

Шаг 5. Грецкие орехи измельчить в блендере или натереть на терке, или провернуть через мясорубку. Добавить их к луку.

Шаг 6. С помидоров снять кожицу, мелко нарезать и добавить к луку и орехам. Обжарить все в течение 5 минут.

Шаг 7. Добавить зажарку к рису. Туда же положить говядину. Довести до кипения, добавить тклапи и выключить.

Шаг 8. Измельчить зелень, растереть с солью чеснок (можно его пропустить через пресс).

Шаг 9. Положить в суп зелень, чеснок, пряности. Закрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

Молдавия

Зама

Фото: Shutterstock.com

 

1 суповая курица

1 морковь

2 луковицы

1 корень петрушки

1 стручок острого перца

Зелень петрушки и сельдерея

Квас для окрошки

Домашняя лапша

Соль

Шаг 1. Курицу разрезать на порционные куски и отварить.

Шаг 2. 1 луковицу в шелухе добавить к курице, туда же морковь, корень петрушки, острый перчик, немного кваса и зелень.

Шаг 3. Целую сырую луковицу нарезать. А варившуюся в бульоне – извлечь.  Нарезать морковь.

Шаг 4. Отдельно отварить лапшу, промыть и добавить в бульон.

Шаг 5. Добавить сельдерей и кислый квас (можно заменить лимонным соком). Довести до кипения и выключить огонь.

Казахстан

Шурпа

Фото: Shutterstock.com

 

500 г баранины

5 картофелин

2 моркови

2 луковицы

2 болгарских перца

1 головка чеснока

2 яблока

1 лимон

Кинза, хмели-сунели, черный перец и соль

Шаг 1. Баранину сварить на небольшом огне, снимая пену, добавив луковицу. Варить  бульон часа 1,5-2.

Шаг 2. Достать из бульона мясо, лук – выбросить.

Шаг 3. В слегка кипящий бульон добавить нарезанные картофель и морковь. Варить 30 минут на маленьком огне.

Шаг 4. Положить нарезанный кубиками перец.

Шаг 5. Нарезать сваренное мясо на куски и добавить в суп.

Шаг 6. Кинуть цельные яблоки в кастрюлю.

Шаг 7. Варить полчаса, потом яблоки извлечь и положить в суп крупно нарезанные помидоры.

Шаг 8. Нарубить мелко чеснок, добавить в суп, выдавить туда сок лимона. Томить суп еще 30 минут.

Шаг 9. Выключить, посолить и добавить пряности, дать настояться 10 минут. Подавать с зеленью.

Узбекистан

Каймак шурпа

400 г сметаны

1 л воды

2 луковицы

Несколько початков кукурузы

300 г тыквы

Кинза

Соль

Шаг 1. Лук нарезать, добавить его в сметану и тушить, пока лук не станет мягким.

Шаг 2. Налить воды, довести все до кипения и добавить початки кукурузы, разрезанные пополам.

Шаг 3. Добавить тыкву, нарезанную кубиками и варить полчаса.

Шаг 4. Выключить, посолить, добавить кинзу.

Айзербайджан

Кюфта бозбаш

Кюфта-бозбаш. Азербайджан Фото: Shutterstock.com

 

500 г баранины

3 ст.л. риса

2-3 картофелины

1 помидор

1 луковица

½ стакана нута

Немного сушеной мяты

Куркума

Соль

Алыча сушеная

Шаг 1. За два-три часа до приготовления замочить горох.

Шаг 2. Отварить рис. Поставить вариться горох.

Шаг 3. Мясо провернуть в фарш вместе с алычой и луком. Добавить в фарш рис.

Шаг 4. Скатать большие фрикадельки.

Шаг 5. Вскипятить воду, подсолить и положить фрикадельки. Когда они всплывут – уменьшить огонь.

Шаг 6. Варить 40 минут.

Шаг 7. Почистить картофель, добавить в суп и варить на небольшом огне. Туда же положить полусваренный горох.

Шаг 8. Добавить целый помидор, куркуму.

Шаг 9. Когда картофель сварится, выключить суп, посолить и поперчить. При подаче посыпать сушеной мятой.

Литва

Борщ с ушками

Фото: Shutterstock.com

 

Сахарная косточка для бульона

2 л грибного бульона

2 средних свеклы

2 луковицы

2 морковки

1 корень петрушки

1 ст.л. уксуса

Лавровый лист

Соль и перец

Для ушек

2 стакана муки

1 яйцо

3-4 ст. л. воды

Полгорсти сухих грибов + 2-3 гриба для бульона

Сливочное масло

1 луковица

Перец и соль

Шаг 1. Из костей сварить бульон, добавив луковицу, морковь, корень петрушки, лавровый лист и душистый перец.

Шаг 2. За 40 минут до конца варки добавить свеклу, нарезанную соломкой, уксус

Шаг 3. Грибы замочить, потом слить и пропустить через мясорубку.

Шаг 4. Обжарить лук и добавить его к грибам, также положить туда зелень.

Шаг 5. Сварить грибной бульон.

Шаг 6. Из муки и яйца замесить тесто.

Шаг 7. Раскатать и слепить из него пельмени с грибной начинкой.

Шаг 8. Бульон со свеклой процедить и смешать с процеженным грибным отваром.

Шаг 9. Положить в горячий суп ушки и поварить пару минут.

Шаг 10. Подавать ушки в горячем бульоне с зеленью.

Латвия

Суп пивной

Пивной суп. Латвия Фото: Shutterstock.com

 

500 мл пива

100 г сахара

1 яйцо

Тмин

Соль

Шаг 1. Пиво вскипятить с тмином.

Шаг 2. Сахар растереть с желтком, развести холодным пивом и вылить все в горячее пиво, помешивая.

Шаг 3. Поставить на огонь, подогреть, но не доводить до кипения.

Шаг 4. Подавать с гренками.

Эстония

Молочно–рыбный суп

Молочно–рыбный суп. Эстония Фото: Shutterstock.com

 

1 кг трески

1 л молока

1,25 л воды

1 поллитровая банка нарезанного картофеля

1 луковица

2 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. муки

1 ст.л. нарубленного укропа

соль

Шаг 1. Рыбу варить в кипятке не более 10 минут, затем вынуть.

Шаг 2. В отвар положить картофель, мелко нарезанный лук, петрушку, посолить и варить еще 10— 15 минут.

Шаг 3. Молоко развести водой, размешать в нем муку и ввести в бульон с овощами.

Шаг 4. Варить, помешивая, до готовности картофеля, после чего положить ранее вынутое рыбное филе, добавить укроп, масло и еще прогреть 2 минуты.

Шаг 5. Снять с огня, закрыть крышкой и выдержать 3—5 минут

Киргизия

Лагман

Лагман Фото: Commons.wikimedia.org

 

150 г говядины

2 ст.л. сливочного масла

100 г муки

½ луковицы

10 г томат-пюре

80 г редьки

2 зуб чеснока

2 г соды

1 ст.л. 3% уксуса

Перец, зелень, соль

Шаг 1. Из муки и небольшого количества воды замесить пресное тесто. Раскатать его очень тонко и нарезать домашнюю лапшу.

Шаг 2. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить до корочки.

Шаг 3. Потом нарубить мелко лук и редьку и обжарить вместе с мясом. Добавить перец и соль.

Шаг 4. В поджарку положить томат пюре, рубленный чеснок, влить бульон.

Шаг 5. При подаче подогретую лапшу заливают соусом. 

Таджикистан

Нахудшурак

Нахудшурак Фото: Shutterstock.com

 

1 кг баранины

500 г моркови

2 головки нута

2  стакана нута

½ стакана рубленной кинцы

Перец красный и соль

Шаг 1. Мясо вместе с косточками крупно порубите, залейте 3 л воды, доведите ее до кипения и варите на слабом огне до готовности. Горох замочите в холодной воде на 3–4 часа.

Шаг 2. Лук мелко нарежьте. Добавьте к мясу цельную морковь и 200 г лука.

Шаг 3. За 20–25 минут до готовности мяса добавьте целые клубни очищенного картофеля. Готовые мясо, морковь и картофель выньте. Мясо и морковь нарежьте брусочками, картофель — дольками.

Шаг 4. В бульоне отварите до мягкости подготовленный горох.

Шаг 5 За несколько минут до готовности бульон с горохом посолите, поперчите.

Шаг 6. Бульон процедите. Горох соедините с мясом, картофелем и морковью, прогрейте.

Шаг 7. Подавайте, посыпав оставшимся луком, красным перцем и рубленой зеленью. ♦

Армения

Спас

Этот суп подают и в горячем, и в холодном виде. Так же, как и хаш, спас облегчает похмелье, но еще он и улучшает пищеварение, поэтому его подают в конце обеда

Фото: Shutterstock. com

 

500 г мацуна

3-4 ст. л. сметаны

0,5 стакана крупы «дзавар» (или булгур)

1 яйцо

3 ст. л. муки

соль

пучок кинзы

пучок мяты

 Для заправки:

2 луковицы

3 ст. л. топленого масла

щепотка молотого острого красного перца

Шаг 1. В холодной воде промыть пшеничную крупу дзавар (или булгур) и откинуть на сито.

Шаг 2. Сварить мягкую кашу, еще раз откинуть на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость, если необходимо.

Муку просейте и взбейте с яйцом. В толстостенной посуде взбейте сметану с мацуном, добавьте мучную смесь и размешайте до однородного состояния. Положите готовую крупу и добавьте такое количество холодной воды, чтобы получилась «средняя» консистенция.

Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и нагревайте, при постоянном перемешивании. Мешать спас надо венчиком постоянно, чтобы смесь не свернулась. Как только суп закипит, огонь должен быть минимальным, а суп должен готовиться еще 15-20 минут.

Приготовим заправку: на горячем масле слегка поджарьте мелко нарезанный лук и добавьте красный острый перец.

Горячий спас разлейте по тарелкам, полейте заправкой, посыпьте мелко нарезанной зеленью мяты и кинзы и подавайте сразу же.

Туркменистан

Умпач-защи

100 г муки

50 г бараньего сала

1 луковица

Соль, перец, зелень

Шаг 1. Муку обжарить на сковороде с салом до коричневого цвета.

Шаг 2. Развести водой.

Шаг 3. Обжарить лук и добавить к супу.

Шаг 4. Посолить, поперчить и довести до кипения. Подавать с зеленью.

Наш 21 самый популярный рецепт в Instagram

Социальные сети — это не только клейкий сыр и расплавленное печенье. Чтобы быть ясным, в аккаунте NYT Cooking в Instagram (или в этом списке) недостатка ни в одном из них нет, но наши самые просматриваемые посты рассказывают более полную историю о том, как наши читатели готовили в прошлом году. Рецепты, которые им нравятся, варьируются от простых ужинов в одной кастрюле до восхитительных слоеных пирожных и, редко, но захватывающе, включают в себя несколько безудержных вирусных хитов.

Толпа сходит с ума от этого числа Йотама Оттоленги и Хелен Го, которое быстро сливается в одну большую чашу.Подавать как есть или, может быть, слегка посыпав какао-порошком. Или украсьте его слоем ганаша, чтобы получить гламурный момент.

Классический бутерброд с сыром на гриле уже близок к совершенству. Но для тех, кто ищет что-то более изысканное, эта версия от Ali Slagle включает в себя насыщенный карамелизованный лук, ореховый сыр Грюйер и большое количество масла для получения хрустящей корочки.

Рецепт: Французский сыр, запеченный с луком

Этот торт от Саманты Сеневиратне — явно взрослый десерт.Сыпучий чай Earl Grey придает мякише и глазури тонкий цветочный аромат, наряду с горько-сладким темным шоколадом и яркой апельсиновой цедрой.

Рецепт: Чайный торт «Эрл Грей» с темным шоколадом и апельсиновой цедрой

Наблюдать за тем, как Милли Пиртри готовит традиционный южный торт, — все равно что сидеть в первом ряду на волшебном шоу. Ее тесто готовится за считанные минуты, и пока пирог запекается, у него как раз достаточно времени, чтобы приготовить глянцевую карамелизованную пахту.

Вот вам бесконечно адаптируемый вегетарианский ужин от Али Слэгл, всего в несколько шагов: обжарить чеснок и томатную пасту в масле, добавить консервированные бобы, покрыть сыром и запечь.Читатели добавляли листовую зелень, обжаренные грибы и даже поджаривали итальянскую колбасу. А что может быть прекраснее обеда, поданного прямо на чугунной сковороде?

Рецепт: Запеканка из сырных белых бобов и помидоров

Поразительное количество пользователей каждую неделю делятся своими версиями этого торта Yotam Ottolenghi в Instagram. Некоторые отказываются от глазури, а другие меняют свежую чернику на замороженную, но каждая версия идеальна по-своему.

Рецепт: Черничный, миндальный и лимонный пирог

J.У Кенджи Лопес-Альт есть два секрета приготовления яичницы-болтуньи, которую невозможно пережарить: суспензию из кукурузного крахмала — совет, который он получил от Мэнди Ли из кулинарного блога Lady & Pups, — и смешивание кубиков масла с сырыми яйцами. Даже самые стойкие скремблеры с низким и медленным режимом были преобразованы с помощью этого подхода к классическому рецепту завтрака.

Рецепт: Экстра-сливочная яичница

Али Слэгл взломал код о том, как сделать интернет-сенсацию из куриных грудок без костей и кожи: покройте их простым луковым соусом и крошками панко, затем обжарьте их неглубоко. до золотисто-коричневого цвета.

Рецепт: Цыпленок в хрустящей сметане и луке

Слухи верны: Instagram любит авокадо. Но не только на тостах. В этом простом травяном салате от Мелиссы Кларк используются спелые авокадо для придания крему, каперсы для соленого пунша и халапеньо для небольшого разогрева. В результате получился достойный похвалы салат, который, да, отлично подойдет к тосту.

Рецепт: Салат из авокадо с травами и каперсами

В социальных сетях, придерживающихся растительной диеты, обожают этот салат из капусты и романа «Цезарь» со сливочной заправкой из кешью и хрустящим жареным нутом. И, конечно же, «нуч». Много «нуч».

Рецепт: Веганский салат «Цезарь» с хрустящим нутом

По этому рецепту от Али Слэгл куриные фрикадельки обжариваются в голландской духовке и отставляются, и суп готовится в той же кастрюле примерно за 10 минут. Поговорим о гениальности будней.

Бирьяни в стиле синдхи от Теджал Рао — один из самых интересных проектов выходного дня на NYT Cooking. Слои из тушеной баранины; ароматный рис; молоко с добавлением шафрана и свежие травы делают его невероятно вкусным и красивым.

Рецепт: Бирьяни из баранины

Для нерешительных людей эти двухъярусные пирожные от Мелиссы Кларк — ответ на ваш десертный дизеринг. Сверху не обязательно есть хлопьевидная морская соль — это правило в Instagram.

Рецепт: Сладко-горькое песочное печенье

Мягкие вареники с начинкой из картофеля на корме каждый раз выводят вас из прокручивающегося рока транса. Этот рецепт, адаптированный Амелией Ниренберг из блюда, найденного в баре Prasowy в Варшаве, подарит вам на короткое время спокойствие, направленное на потребление углеводов.

Рецепт: Вареники Руски (Вареники с картофелем и сыром)

Это не сводка новостей в Instagram без шоколадного печенья. Эти морщинистые печенья от Сары Киффер стали вирусными много лет назад благодаря уникальной (и громкой) технике панбэнг, которая создает эти великолепные волны. И, да, они действительно гигантские — на половинной сковороде их поместится всего четыре.

Рецепт: Гигантское печенье с гофрированной шоколадной крошкой

Это хрустящий золотистый жареный картофель с солью.Что не нравится? Этот рецепт от Али Слэгла становится хитом каждый раз, когда мы им делимся.

Рецепт: Картофель с лимоном по-гречески

Кто из нас не искал утешения в этом году? Прия Кришна адаптировала этот роскошный подход к классике будних дней от Марка Розати, кулинарного директора Shake Shack. Бекон и жирные сливки доводят его до предела, но белое вино и чеснок ловко сокращают это богатство.

На этой фотографии вы видите именно то, что вам нужно: нежное цитрусовое дрожжевое тесто с глазурью из сливочного сыра. Представьте себе, они, теплые из духовки, встречают вас утром. Рецепт Йоси Арефи поможет в этом.

Рецепт: Лимонно-сладкие рулетики со сливочно-сырной глазурью

Это простое и умное блюдо из макарон от Yotam Ottolenghi имеет хрустящие кусочки по краям, мягкую пасту в середине и панировочные сухари с пармезаном сверху. Подход, может быть, неординарный, но все же вкусный.

Рецепт: Хрустящие спагетти с курицей на одной сковороде

Год не должен был быть большим для слоеных тортов.Какая польза от центральной части вечеринки в условиях изоляции? Но доказательство прямо здесь: читатели тяготели к радости — и к толстым слоям кокосовой глазури — от этого изображения торта для особого случая.

Рецепт: Кокосовый пирог с пеканом Долестера Майлза

Вкус в переводе: Самые популярные блюда в мире: Изображения: Шоу: Кулинарный канал | Вкус в переводе: Cooking Channel

# 1 Комфортная еда в США: макароны и сыр

Kraft Foods представила свои макароны и сыр в коробках во время Великой депрессии. Он обслужил четырех человек за 19 центов, а Kraft продала миллионы коробок в год.

Получите рецепт: Бранч с макаронами и сыром

# 1 Комфортная еда в Швеции: Frestelse

Это популярное пасхальное и рождественское блюдо из картофеля, анчоусов и сливок было разработано как ответ шведов на французское блюдо Gratin Dauphinois и часто подается в составе большого шведского стола с другими блюдами.

Получите рецепт: Фрестельсе Янссона

# 1 Комфортная еда в Китае: рисовая каша

Известное своими целебными свойствами, это универсальное блюдо является традиционным блюдом для людей, которые плохо себя чувствуют (например, куриный суп в Америке).

Получите рецепт: Рисовая каша Westlake

# 1 Комфортная еда в Сенегале: Mafe

Это рагу из арахисового масла иногда готовят из курицы или баранины, но не из свинины, поскольку сенегальцы исповедуют ислам.

Получите рецепт: Лучший мафе Западной Африки

# 1 Еда на день рождения в Гондурасе: Arroz con Pollo

Наряду с пинатой на дне рождения в Гондурасе обычно подают рис с курицей. Большая тарелка может накормить весь район.

Получите рецепт: Arroz con Pollo

# 1 Еда на день рождения в Бразилии: Brigadeiros

Конфеты на день рождения в Бразилии на вкус как помадный трюфель и являются важной частью вечеринок по случаю дня рождения в стране.

Получите рецепт: Традиционные и розовые бригадейро

# 1 Еда на день рождения в Китае: лапша долгой жизни

В Китае существует популярная легенда о том, что если вы съедите длинную лапшу, то проживете долгую жизнь.Каждая лапша может быть от 3 до 4 футов в длину.

Получите рецепт: Лапша «Long Life» из баранины с острым тмином

# 1 Обед в пути в США: Turkey Club

Первый бутерброд был назван в честь Джона Монтегю, 4-го графа Сэндвича.Его больше интересовали игры в карты, чем еда, поэтому он подложил немного мяса между хлебом, чтобы без суеты перекусить. Популярность выросла и стала одним из самых любимых блюд в мире.

Получите рецепт: Клубный сэндвич с конфи из индейки

# 1 Обед в дороге в Индии: Chicken Tikka Mahkni

Блюдо, также известное как масляный цыпленок, готовится из йогурта, чеснока, имбиря и гарам масала (смесь специй).

Получите рецепт: Цыпленок Тикка Махкни

# 1 Обед в дороге во Вьетнаме: Бань Ми

Сэндвич бан ми обычно состоит из багета, фаршированного свининой, маринованным дайконом, морковью и кинзой.В этом варианте в тако кладут классическую начинку.

Получите рецепт: Banh Mi Tacos

# 1 Еда на свидание на Ямайке: карри из раковин

Конч известен на Ямайке как афродизиак.Это блюдо также включает ирландский мох, вид красных водорослей в Атлантическом океане, который, как считается, улучшает мужскую силу.

Получите рецепт: Карри Конч с ирландским мхом

Еда на свидание №1 в Таиланде: тайский тай?

Вы можете подумать, что тайская лапша — самая популярная еда для свиданий в Таиланде, но на самом деле первые свидания там обычно вращаются вокруг горячего горшка. Группа друзей и родственников сидят вокруг кастрюли с кипящим бульоном и вместе готовят еду за столом. Пад тай тоже довольно хорош.

Получите рецепт: Зеленая Папайя Пад Тай

Попробуйте больше блюд №1 в мире

Часы Вкус в переводе По пятницам в 21:00 по восточному времени.

Вкус в переводе

20 вкусных перуанских блюд (с рецептами)

Перуанская кухня набирает популярность во всем мире. С 2012 по 2019 год кулинарные подвиги этой страны Анд принесли Перу звание ведущего кулинарного направления мира по версии World Travel Awards. Предложения этой страны рекламируются в городах от Нью-Йорка до Лондона и Токио, и этот список продолжает расти.

Трудно сказать, что именно делает кухню Перу такой востребованной и почитаемой. Это может быть разнообразие ингредиентов из разных регионов — от побережья до гор и джунглей. Это также могло произойти из-за образа жизни коренных жителей, которые тысячи лет жили за счет плодородных земель. Или, может быть, это сочетание вкусов, принесенных сюда поколениями иммигрантов со всего мира. Тем не менее, это сочетание — восхитительная и приятная на вкус кухня, которой может насладиться весь мир. Вот наш список из 20 лучших перуанских продуктов, которые вам стоит попробовать.

Содержание

1. Севиче (сырая рыба, вяленая цитрусовыми)
2. Ломо Сальтадо (жаркое из говядины)
3. Aji de Gallina (тушеная курица в остром соусе)
4. Pollo a la Brasa (жареный цыпленок)
5. Causa Rellena (слоеный картофельный салат)
6. Cuy Chactado (жареная морская свинка)
7. Rocoto Relleno (фаршированный пряным перцем)
8. Seco de Carne (тушеная говядина с кинзой)
9. Tiradito de Pescashcho
10. (гриль-перуанский Anticashim)
11. шашлык из говяжьего сердца)
12. Pachamanca (мясо и овощи, приготовленные на медленном огне под землей)
13. Arroz con Mariscos (паэлья с морепродуктами)
14. Adobo (острое маринованное тушеное мясо из свинины)
15. Papa a la Huancaina (картофель с острым сырным соусом)
16. Leche de Tigre (маринад для севиче)
17. Tequeños (жареные сырные палочки)
18. Jalea (жареная рыба и морепродукты)
19. Alfajores (сэндвич с песочным печеньем)
20. Mazamorra Morada and A rroz con Leche (мармелад с рисовым пудингом)
21. Picarones (пончики из тыквы и сладкого картофеля)
22. Бонус: Pisco Sour (национальный коктейль)
23. Бонус: перуанский пищевой глоссарий

Последнее обновление: Мелисса Дреффс в сентябре 2020.

1. Севиче

Национальное блюдо Перу, севиче, считается лучшим перуанским блюдом во всем мире. На первый взгляд, это простой рецепт из сырой рыбы, замаринованной в соке цитрусовых. Однако специи в маринаде и гарнирах делают блюдо законченным.

Сырая белая рыба, например морской окунь, вяляется в соке лайма и смешивается с тонко нарезанным красным луком, перцем чили и солью. Перуанская кукуруза, известная как choclo , и ломтики сладкого картофеля дополняют блюдо для еще большего аромата.Блюдо свежее, кислое, с пикантной ноткой. Вегетарианцы и веганы в Перу также могут оценить богатый вкус грибного варианта.

Lima Tours:

# 6 Откройте для себя Перу

Мачу-Пикчу, Куско, Титикака, Амазонка, Лима, Паракас, Арекипа и Колка
16 дней / от $ 4039

# 5 Захват исторического Перу

Мачу-Пикчу, C Лима, Арекипа и Колка, Паракас
11 дней / от $ 2459

Не каждый может это освоить, но в некоторых из лучших ресторанов Лимы, безусловно, есть. Ни одна поездка в Перу не будет полной, если вы не попробуете ceviche , поэтому обязательно попробуйте его, пока вы здесь или в своем любимом местном перуанском ресторане!

Севиче , национальное блюдо Перу. Фото Танты Перу на Facebook.

2. Ломо Сальтадо

Чифа — это популярная перуанская кухня, сочетающая в себе местные и китайские ингредиенты и методы. Этот стиль приготовления блюд восходит к началу 1900-х годов, когда волна китайских иммигрантов прибыла в Перу. Самое популярное блюдо чифа, ломо сальтадо , сытно порадует публику и наполнено ароматом.

Ломо сальтадо — это крепкая смесь из говядины, помидоров, перца и лука, приготовленных вместе на сковороде со смесью соевого соуса. Большинство вариантов подаются с картофелем фри (или даже добавляют их в жаркое) и сопровождаются белым рисом. Сегодня это блюдо можно найти не только в ресторанах чифа, но и во многих перуанских ресторанах по всей стране.

Ознакомьтесь с настоящим рецептом ломо сальтадо здесь!

Ломо сальтадо , жаркое из говядины с картофелем фри и белым рисом. Фото Танты Перу на Facebook.

3. Аджи де Галлина

Это блюдо, состоящее из нежной курицы, тушенной в насыщенном соусе из желтого перца чили, является классическим креольским блюдом. Gallina на самом деле означает курица по-испански, но большинство поваров используют курицу в этом блюде. Помимо курицы, ключевым ингредиентом является аджи амарилло , или желтый перец чили. Этот перец придает соусу желтый цвет и добавляет невероятную пикантность. Другие ингредиенты, такие как сыр и соленые крекеры, смягчают пряность и создают густой сливочный соус.Как и многие другие перуанские блюда, aji de gallina сочетается с картофелем и / или белым рисом.

Блюдо сырное, ореховое, острое и очень вкусное. На подготовку нужно время, но результат того стоит. Ознакомьтесь с нашим любимым рецептом aji de gallina здесь.

Аджи де галлина , острое тушеное мясо с курицей. Фото Танты Перу на Facebook.

4. Полло а ля браса

Жареный цыпленок по-перуански, известный как полло а ля браса , невероятно популярен в Перу. В сочетании с картофелем фри, салатом и восхитительным соусом aji amarillo блюдо pollo a la brasa станет любимым блюдом всей семьи.

Главное — замариновать курицу в соевом соусе с красным перцем, чесноком и тмином, чтобы придать мясу и коже дымный соленый вкус. Затем повара готовят маринованную курицу на углях и подают ее целиком. Фирменный перуанский рецепт используется по всей стране, и он даже начинает завоевывать популярность за пределами Перу.

Хотя это блюдо обычно едят в pollerias (рестораны с курицей), вы можете добиться аналогичного вкуса дома на гриле или в духовке.

Pollo a la brasa , жареный цыпленок по-перуански. Изображение: pollo a la brasa от Krista, используется в соответствии с CC BY 2.0 / Сжато из оригинала

5. Causa Rellena

Типичная еда в Перу, causa rellena , похожа на картофельный салат. Слои острого цитрусового картофельного пюре, авокадо, курицы или тунца покрывают сваренным вкрутую яйцом, помидорами или соусами. Блюдо подается холодным, что делает его отличным вариантом для теплых летних дней.

Повара часто творчески подходят к ингредиентам и начинкам, но что делает causa действительно causa , так это многослойная подача и использование перуанского картофеля.В Перу произрастают тысячи сортов картофеля самых разных цветов, форм, размеров и даже вкусов. Сколько вы попробуете?

Ознакомьтесь с этим восхитительным рецептом causa rellena и попробуйте приготовить его дома!

Causa rellena , слоеный картофельный салат. Фото Танты Перу на Facebook.

6. Cuy Chactado

Cuy chactado — жареное блюдо из морской свинки, распространенное в Андах. Хотя вы, возможно, не сможете (или не захотите) попробовать приготовить это дома, во многих ресторанах Перу, особенно в регионе Куско, подают этот деликатес.Для многих перуанцев морские свинки — это роскошь, которую они могут себе позволить только в дни рождения или праздники.

Хотя морские свинки не являются обычным источником мяса во всем мире, перуанцы съедали кубический доллар за сотни лет. Мясо морской свинки с высоким содержанием белка и низким содержанием жира и холестерина обычно считается здоровым мясом. Может ли это стать следующим большим событием для западного мира? Время покажет.

Cuy chactado , жареная морская свинка, подается с картофелем и салатом.Изображение: Peru 099 от Los viajes del Cangrejo, используется согласно CC BY 2.0 / Сжато из оригинала

7. Rocoto Relleno

Это блюдо, ставшее известным в Арекипе, Перу, не является обычным фаршированным перцем. Вместо сладкого перца перуанский рецепт требует острого перца rocoto , что действительно придает ему дополнительный импульс. Rocoto перец в 4-40 раз острее, чем халапеньо, поэтому попробовать это блюдо следует только тем, у кого высокая толерантность к специям.

Начинка, наполненная сыром, говяжьим фаршем и овощами, — это настоящее наслаждение, которое прорезает острый перец снаружи.Узнайте больше о rocoto relleno и других лучших продуктах Арекипы здесь.

Rocoto relleno , фаршированный пряным перцем и pastel de papa , картофельная запеканка. Фото Clotina на pixabay.

8. Seco de Carne

Любимое блюдо перуанских кухонь, seco de carne — сытное тушеное мясо из говядины. Однако несколько ингредиентов отличают его от других тушеных блюд из говядины, к которым вы, возможно, более привыкли. Напиток из ферментированной кукурузы chicha de jora и кинза — два ключевых ингредиента этого перуанского рагу.Жители Анд использовали chicha de jora на протяжении сотен лет. Жидкость, которую используют так же, как и вино, придает тушеному блюду неповторимый кисловатый привкус.

Это тушеное мясо с фасолью и белым рисом действительно понравится публике. Чтобы приготовить это дома, ознакомьтесь с этим рецептом seco de carne , заменив некоторые местные ингредиенты продуктами, найденными во всем мире.

Seco de carne , тушеное мясо с кинзой и говядиной, с рисом и бобами. Фото Танты Перу на Facebook.

9. Tiradito de Pescado

Кухня Nikkei объединяет в себе две лучшие кухни мира, перуанскую и японскую. Tiradito de pescado , или просто tiradito , является флагманским блюдом кухни Nikkei в Перу. Сырая рыба нарезается очень тонкой соломкой, как японское сашими. Виды рыбы различаются, но, учитывая обширную береговую линию Перу, недостатка в свежей рыбе нет круглый год.

Острый цитрусовый соус подчеркивает вкус рыбы. Лайм и перуанский перец aji amarillo чили сочетаются с чесноком и кинзой для получения простого легкого соуса.Идеально подходит для теплого летнего дня, обязательно закажите tiradito при посещении Лимы. Или, чтобы почувствовать вкус перуанского лета, попробуйте приготовить этот рецепт tiradito дома!

Тирадито , перуанская еда, похожая на сашими. Автор фото ciclaar на pixabay.

10. Anticuchos

Эти мясные шашлычки на вертеле — типичная перуанская уличная еда. Традиционно готовятся из маринованных говяжьих сердец, но теперь некоторые повара используют более традиционные куски говядины или курицы. Тем не менее, стандарт, который вы можете найти на многих улицах, — это говяжье сердце anticuchos .

Хотя мясо само по себе нежное и вкусное, это блюдо выделяется маринадом и сервировочными соусами. В маринаде используется много ингредиентов, но основными ароматами являются чеснок, aji panca дымный перец чили, тмин и иногда сок лайма. Может быть несколько вариантов соусов, но вы не ошибетесь, добавив сверху острый соус рокото .

Приготовьте это блюдо традиционным способом из говяжьих сердец по этому рецепту или из вырезки по этому рецепту.

Anticuchos , шашлык из говяжьего сердца с кукурузой, бананами и соусами для макания. Изображение: Anticuchos из говяжьего сердца и писко сауэр в Panchita, Miraflores от Bex Walton, используется в соответствии с CC BY 2.0 / Сжато из оригинала

11. Pachamanca

Не путать с Pachamama или матерью-землей в Кечуа, pachamanca — традиционное перуанское блюдо, обычно встречающееся в Андах. Можно использовать самые разные виды мяса и овощей, но именно специи и способ приготовления делают это блюдо уникальным.Перуанские специи и местные травы, такие как huacatay или черная мята, сначала замариновывают мясо и овощи. Затем вся смесь готовится под землей, в «глиняной печи» или «земном горшке», буквальный перевод pachamanca с языка кечуа.

После традиционной подготовки вы должны выкопать яму в земле и нагреть много камней над огнем. Маринованное мясо и овощи будут готовиться между слоями раскаленных камней в ямке в земле. Ткань покрывает пищу, а затем трава и земля ложатся сверху, изолируя и герметизируя духовку.Затем блюдо готовится несколько часов.

Сегодня вы можете добиться того же вкуса на плите, но традиционный метод — это незабываемые впечатления. Рассмотрите возможность участия в традиционном мероприятии pachamanca в Священной долине Перу.

Тарелка из pachamanca . Изображение: Pachamanca от Taco Witte, используется согласно CC BY 2. 0 / Сжато из оригинала

12. Arroz con Mariscos

Одно из лучших перуанских блюд из морепродуктов, arroz con mariscos буквально переводится как рис с морепродуктами.Однако этот перевод не воздает должное этому блюду. Как и испанская паэлья, arroz con mariscos представляет собой комплексный взрыв вкусов. Это блюдо, в котором сочетаются два любимых блюда Перу, рис и морепродукты, популярно круглый год.

Креветки, гребешок и кальмары являются наиболее распространенными морепродуктами в этом блюде, но в некоторых рецептах используются моллюски, мидии или осьминоги. Приправленный рис в сочетании с горошком, морковью и красным болгарским перцем прекрасно дополняет морепродукты, а щепотка сыра пармезан сверху добавляет еще больше аромата.

Любители морепродуктов могут приготовить это блюдо дома или попробовать его в некоторых из лучших ресторанов на побережье Перу.

Arroz con mariscos , перуанская паэлья. Фото Танты Перу на Facebook.

13. Adobo

Еще один фаворит из Арекипы, adobo — это пряное маринованное тушеное мясо из свинины. Многие едят это блюдо на завтрак, как правило, по воскресеньям. Традиционно маринованная свинина готовится в глиняном горшочке до готовности. Посещая Арекипу, отправляйтесь в лучшие рестораны, чтобы попробовать подлинный перуанский сыр adobo у его источника.

Слово adobo переводится как маринад. Во многих странах, таких как Филиппины, Мексика и Пуэрто-Рико, также есть блюда, известные как adobo . Однако мясо и ингредиенты, используемые в маринаде, различаются в зависимости от страны. В Перу всегда используется свинина, а в маринаде используется chicha de jora (напиток из ферментированной кукурузы), aji panca, (дымный перец чили) и ачиоте (семена аннато).

Посмотрите рецепт перуанского адобо здесь.

Адобо , острое тушеное мясо из свинины из Арекипы. Автор фото robcarranza на pixabay.

14. Papa a la Huancaina

Как вы могли заметить, во многих перуанских рецептах требуется aji amarillo , желтый перец чили. Этот перец имеет приличную пряность, но не слишком сильную. От соусов до тушеных блюд этот перец — ключевой аромат перуанской кухни. В одном из лучших перуанских блюд из картофеля, papa a la huancaina , этот перец чили также используется в качестве ключевого ингредиента.

Вареный картофель покрыт аджи амарилло и сырным соусом, известным как хуанкаина . Довольно простое в приготовлении блюдо, papa a la huancaina — это любимая летняя закуска или гарнир с севиче . Попробуйте приготовить этот соус самостоятельно по этому простому рецепту. Полейте им отварной картофель и наслаждайтесь!

Papa a la huancaina , отварной картофель с соусом huancaina . Изображение: urubamba papas a la huacaina от Кристы, используется в соответствии с CC BY 2.0 / Сжато из оригинала

15.

Leche de Tigre

Одно из достоинств севиче — богатый маринад, придающий рыбе ее интенсивный вкус. Так почему бы не взять этот маринад и не превратить его в отдельную закуску? Повара добавляют креветки, рыбу и запеченные зерна кукурузы в бокал для коктейля и добавляют в него жидкий маринад для севиче, чтобы приготовить блюдо, известное как leche de tigre .

Дословно leche de tigre — белый цвет, но не молоко.Цвет и насыщенный вкус достигается благодаря соку лайма. Нарезанный перец чили, красный лук и кинза также добавляют вкуса этому перуанскому блюду.

Популярное лекарство от похмелья, подробнее о leche de tigre можно узнать здесь.

Leche de tigre , блюдо на основе маринада ceviche . Изображение: Leche de Tigre (тигровое молоко) Карлоса Варела, используется согласно CC BY 2.0 / Сжато из оригинала

16. Текеньо

Текеньос — одни из самых популярных перуанских закусок.В отличие от оригинального венесуэльского tequeños , перуанская версия использует обертку из вонтона в качестве оболочки и свежий белый сыр в качестве начинки. Окуните их в гуакамоле или острый соус аджи , и вы не будете разочарованы!

Популярные в барах Лимы и Перу, это идеальная закуска к пиву или коктейлю. К тому же их легко сделать дома! Посмотрите рецепт перуанского текеньо и гуакамоле здесь.

Перу текеньо , жареные сырные палочки.Фото Teque Teque Perú на Facebook.

17. Jalea

Перуанская версия рыбы с жареным картофелем jalea — одно из любимых блюд Перу из морепродуктов. Попробуйте jalea mixta для разнообразной жареной рыбы и морепродуктов или jalea de pescado для только что жареной рыбы. Вместо картофеля большинство халея включают жареный юка , также известный как маниока.

Jalea обычно имеет сверху salsa criolla , смесь красного лука, перца чили и кинзы в соке лайма.Цитрусовый свежий вкус хорошо сочетается с жареной во фритюре рыбой. Популярно на перуанском побережье, особенно на севере, любители рыбы и морепродуктов могут найти его во многих ресторанах. Как вариант, попробуйте этот рецепт, чтобы получить насыщенный вкус перуанской кухни в домашних условиях.

Jalea de pescado , перуанская рыба с жареным картофелем.

18. Alfajores

Alfajores — это богатый десерт с manjar blanco , карамелизированным кремом, начиненным между двумя песочными печеньями.Посыпка сахарной пудрой придает этому восхитительному печенью еще больше сладости.

Хотя alfajores популярны в Латинской Америке, каждая страна добавляет свой собственный поворот, который отличает их. Даже в разных городах и регионах производят собственный сэндвич с печеньем, известный как alfajor . Обмакнутый в шоколад, посыпанный тертым кокосом, обжаренный или сбрызнутый медом, есть множество вариаций, которые стоит открыть, исследуя Южную Америку и особенно Перу.

Узнайте больше о alfajores здесь и попробуйте приготовить это печенье дома!

Альфахорес , сэндвич с песочным печеньем. Фото La Casa del Alfajor на Facebook.

19. Mazamorra Morada and Arroz con Leche

Пурпурная кукуруза, суперпродукт, сочетается с айвой, ананасом, кожурой яблока, корицей, гвоздикой, соком лайма и сахаром для создания популярного напитка, известного как chicha morada . Эту жидкость снова нагревают, добавляя кукурузный крахмал, сушеный чернослив, абрикосы и / или вишню, чтобы превратить жидкость в фруктовое желе, известное как mazamorra morada .

Уличные торговцы и рестораны часто сочетают фруктовый вкус с богатым сливочным arroz con leche , или рисовым пудингом. Помимо белого риса, перуанский рисовый пудинг включает сгущенное молоко, яичные желтки, корицу, мускатный орех и немного масла. Хотя вы можете съесть только одно или другое, сочетание mazamorra morada и arroz con leche создает восхитительный уникальный вкус.

Mazamorra morada , мармелад с корицей сверху.Изображение: Лима (Перу) | Restaurante El Embrujo | Mazamorro morada от Mover el Bigote, используется согласно CC BY 2. 0 / Сжато из оригинала

20. Picarones

Кто знал, что из тыквы и сладкого картофеля можно приготовить такой восхитительный десерт? Этот перуанский пончик — еще один основной продукт уличных торговцев, появившийся еще в перуанской истории. Первоначально созданный как более дешевая версия классического пончика, пикарон отличился и завоевал собственную популярность.

С капелькой меда, настоянного на анисе, пикарон доставят удовольствие в любое время года.Найдите вкусные пикароны в парке Кеннеди в Лиме или в руинах Пикароне в самом центре Куско.

Вы сладкоежка? Откройте для себя 15 рецептов вкусных перуанских десертов.

Пикароне , пончики из тыквенной и сладкой картофельной муки. Изображение: IMG_1521 от Ренцо Вальехо, используется в соответствии с CC BY 2.0 / Сжато из оригинала

Бонус: Pisco Sour

Наконец, каждое хорошее перуанское блюдо следует дополнять соусом Pisco sour. Писко, перуанский виноградный бренди, является ключевым ингредиентом этой вкусной смеси. Смешанный с соком лайма, яичным белком, биттерами и кубиками льда, это национальный коктейль Перу.

Обслуживается во всех барах и почти во всех ресторанах, у вас будет много шансов попробовать это в следующей поездке. Как вариант, взгляните на этот рецепт писко сауэр и попробуйте приготовить его самостоятельно. Этот насыщенный коктейль обязательно впечатлит!

Писко сауэр, национальный коктейль Перу. Изображение: Pisco Sour — La Mar, Lima, автор — Катрин Линдблом Гунасекара, используется в соответствии с CC BY 2.0 / Сжато из оригинала

Есть еще так много невероятных перуанских продуктов, которые можно открыть для себя: от cau cau до chaufa и от juane до papa rellena.Продолжайте читать, чтобы узнать больше о еде в Перу с нашим глоссарием перуанской кухни, охватывающим общие кухни, местные ингредиенты и даже более вкусные блюда.

Глоссарий по перуанской кухне

Этот глоссарий по перуанской кухне является исчерпывающим справочником по традиционным и популярным продуктам питания в Перу. Это также даст вам представление о том, чего ожидать в перуанских ресторанах. В таком разнообразном меню есть что-нибудь вкусненькое на любой вкус. Погрузитесь в кулинарную жизнь Перу, и вы не пожалеете об одном укусе!

Популярные перуанские кухни

В Перу есть несколько различных типов кухни, каждая из которых использует свои собственные ингредиенты и методы приготовления.Страна — это плавильный котел разных культур и вкусов. С таким разнообразием попробуйте все, что сможете!

Вот три самых популярных перуанских кухни:

Чифа

Кухня Чифа появилась, когда в Перу в начале 1900-х годов приехали китайские иммигранты. Сегодня рестораны чифа, предлагающие китайско-перуанские блюда фьюжн, есть по всей стране. Большие порции означают, что вы можете разделить одно блюдо с несколькими людьми. В Лиме есть собственный китайский квартал с ресторанами и магазинами, торгующими азиатскими продуктами.К самым популярным блюдам чифа относятся ломо сальтадо , аррос чауфа и талларин сальтадо . Перуанцы обычно пьют сладкую газировку Inca Kola с чифой.

Criolla

Comida criolla переводится на английский как креольская еда. Это сочетание европейских, африканских и коренных южноамериканских кулинарных технологий и ингредиентов. Популярные блюда: anticuchos , tacu tacu и papa a la huancaína .Мы рекомендуем Calle del Medio в Куско, чтобы попробовать вкусную еду criolla .

Антикучо на гриле. Фото Рикардо Диаса на Flickr.

Nikkei

Кухня Nikkei — это перуано-японский фьюжн, в котором японские кулинарные техники сочетаются с уникальными ингредиентами Перу. Первые японские иммигранты прибыли в Перу в 1899 году в порт Кальяо недалеко от Лимы. Большинство из них работали фермерами по двухлетним трудовым контрактам, чтобы избежать плохих экономических условий на родине. Сейчас, по оценкам, около полумиллиона перуанцев имеют японское происхождение.Основные ингредиенты еды Nikkei включают имбирь, соевый соус, а также сырую и приготовленную рыбу. Самые известные блюда Nikkei включают тирадито и суши с перуанскими ароматами, например, макис ацевичадос (севиче макис). Один ресторан Nikkei в Лиме, ​​Майдо, в настоящее время занимает 10-е место в списке 50 лучших ресторанов мира.

Lima Tours:

# 6 Откройте для себя Перу

Мачу-Пикчу, Куско, Титикака, Амазонка, Лима, Паракас, Арекипа и Колка
16 дней / от $ 4039

# 5 Захват исторического Перу

Куско-Пик , Лима, Арекипа и Колка, Паракас
11 дней / от $ 2459

Уникальные перуанские ингредиенты

Невероятное разнообразие еды в Перу обусловлено статусом Перу как мега-разнообразной страны.Три основных региона Перу — побережье, горы и джунгли — обладают изобилием уникальных вкусов и текстур.

Если вы планируете посетить местный рынок, находясь в Перу, извлеките из этого максимум удовольствия! Ниже приведены некоторые переводы и простые объяснения распространенных ингредиентов и продуктов питания, которые могут вам помочь.

Aguaje

Плод с мягким вкусом, растущий в кроне пальм. Уроженцы Амазонки используют масло плодов как естественную защиту от солнца, а также в мороженом и винах.

Агуайманто

Голденберри. Эта ягода родом из Перу, но сегодня она также выращивается в Англии и Южной Африке.

Агуайманто. Фото Alexas_Fotos на Pixabay.

Аджи

Перуанский перец чили. Существует несколько разновидностей аджи , но наиболее распространены аджи амарилло (желтый) и аджи панча (дымчатый и мягкий). Не путайте это с ajo (чеснок)!

Ajonjolí

Семена кунжута.Иногда также называется sésamo .

Альпака

Стейки из альпаки можно найти во многих ресторанах Куско. Мясо альпаки по вкусу напоминает полусладкую баранину или оленину.

Арракача

Корнеплод, который представляет собой нечто среднее между морковью и корнем сельдерея. Арракача готовится так же, как картофель.

Arveja Partida

Горох колотый. Обычно подается с рисом.

Бистек

Стейк. Название произошло от неправильного произношения слова «стейк из говядины», которое звучало как bistec для говорящих по-испански.

Cabrilla

Гребневая рыба. Обычно содержится в супах или рагу.

Какао

Бобы, из которых делают шоколад. Посетите мастерскую по изготовлению шоколада в ChocoMuseo в Куско.

Caigua

Зеленый овощ треугольной формы, произрастающий в Южной Америке. C aigua rellena (фаршированная кайгуа) обычно содержит мясо, изюм, лук и чеснок.

Камаронес

Креветки. Chupe de camarones использует сладкие речные креветки в качестве изюминки блюда.

Camote

Сладкий картофель. Классическое сопровождение к севиче. Перуанский сладкий картофель бывает всех форм, цветов и размеров.

Каму Каму

Близкий родственник гуаваберри. Эта ягода произрастает на берегу Амазонки в Перу и Бразилии. В нем много витамина С — более чем в 30 раз больше, чем в апельсинах!

Каму Каму. Фото Алана Левина на pxhere.

Cebolla

Лук репчатый. Кроме того, cebolla china — это то, что мы называем зеленым луком.

Cecina

Свинина сушеная, копченая. Обычно готовят в джунглях.

Cerveza

Пиво. В Перу есть несколько национальных брендов и крафтовых пивоварен, таких как BarBarian и Barranco Beer Company.

Чапо

Сладкий напиток, приготовленный племенами матсес и шипибо в джунглях Амазонки. Племена производят чапо путем кипячения бананов, воды и специй.

Чича де Жора

Напиток из ферментированной кукурузы светло-желтого цвета. Chicha de jora имеет низкое содержание алкоголя 1-3%. Жители Анд употребляют этот напиток на протяжении сотен лет. На Тропе инков вы можете увидеть носильщиков или гидов, пьющих chicha de jora . Некоторые повара также используют его для придания аромата рагу или блюдам из риса. Исторически сложилось так, что люди употребляли напиток во время религиозных церемоний и готовили его дома, а не в коммерческих целях.

Chicha Morada

Яркий, сладкий, пурпурный фруктовый пунш. Его готовят путем варки пурпурной кукурузы, яблок, кожуры ананаса, айвы, корицы и гвоздики, а затем добавления лайма и сахара для сладости.Большинство людей пьют его холодным, но и в горячем виде оно прекрасно!

Chicharrón

Жареная во фритюре свиная грудинка. Это популярное блюдо на завтрак или в виде бутербродов.

Chifles

Тонко нарезанные жареные банановые чипсы. В основном производится в северных прибрежных районах Перу.

Чиримойя / Черимойя

Заварной крем яблочный. Вкусен в молочных коктейлях и десертах.

Чиримойя. Фото Моник Лоайза из Перу для меньшего.

Choclo / Maiz

Choclo — гигантская перуанская кукуруза. Maiz morado выглядит так же, как кукуруза, но имеет фиолетовый цвет! Он используется в качестве основного ингредиента в chicha morada и mazamorra morada .

Кока

Растение, выращенное в Андах. Считается, что листья, которые часто используются для приготовления чая и конфет, помогают облегчить горную болезнь.

Кокона

Кокона — это перуанский фрукт с высоким содержанием витамина С и железа. Этот фрукт растет в Амазонке, из него получаются вкусные и часто острые соусы или джемы.Томат — самый похожий аромат.

Cuy

Морская свинка! Вы не поверите, но его широко едят в Куско и Арекипе и считают перуанским деликатесом.

Emoliente

Emoliente — теплый напиток, обладающий лечебными свойствами. Существует множество разновидностей, каждая из которых имеет свое лечебное применение, но большинство из них используют вареный ячмень в качестве основы. Другими распространенными ингредиентами являются различные зерна, травы, фрукты, а также лайм и сахар. Вы можете найти его в тележках на углах улиц или в emolienterías ( emoliente магазинах).Люди обычно пьют emoliente рано утром или поздно вечером.

Frejoles

Бобы. Часто подается с рисом и колбасой или свининой, или таку-таку .

Frutos Secos

Frutos secos буквально переводится как «сухофрукты», но на самом деле означает «орехи». На маркете это может сбивать с толку!

Granadilla

Похож на маракуйю, но мякоть более сладкая и серая.

Гранадилья.Фото Моник Лоайза из Перу для меньшего.

Hierba Buena

Мята колосистая. Используется в мятных чаях и для ароматизации жевательной резинки.

Hierba Luisa

Вербена лимонная. Родом из Южной Америки, он впервые был возвращен в Европу в 1700-х годах.

Huacatay

Растение, произрастающее в Южной Америке. На вкус он немного напоминает смесь базилика и мяты. Это ключевой ингредиент ocopa , который используется для украшения других блюд.

Huevo de Codorniz

Яйца перепелиные.Это очень популярная уличная еда в Перу. Вы можете найти продавцов, продающих их в пакетах на многих улицах. Они хорошо сочетаются с соусами аджи (перец чили).

Inca Kola

Inca Kola — сладкий газированный безалкогольный напиток, который в Перу может быть даже более популярным, чем Coca-Cola! Некоторые говорят, что на вкус она похожа на жевательную резинку.

Кион

Имбирь. Используется во многих блюдах Nikkei. В других испаноязычных странах он называется jengibre .

Кивича

Небольшое зерно без глютена, похожее на киноа.В кивиче много аминокислот, клетчатки, калия, фосфора и цинка.

Lúcuma

Родом из Перу, lúcuma используется во фруктовых соках, молочных коктейлях и мороженом. Имеет слегка сладковато-сливочный вкус.

Лукума. Фотография MI PERÚ на Flickr.

Мака

Перуанский женьшень. Мака растет на большой высоте в горном хребте Анд. Этот суперпродукт экспортируется в порошкообразном виде по всему миру.

Mango

Следите за ними в местном супермаркете. Перуанские манго — одни из лучших в мире!

Manjar blanco

Dulce de leche. Сладкий карамелизованный крем, используемый в различных десертах, таких как чуррос и шоколадный торт.

Maracuyá

Маракуйя. В Перу у него желтая кожа. Он крупнее и кислее, чем маракуйя с пурпурной кожицей.

Мунья

Растение, которое растет на большой высоте и принадлежит к семейству мятных. Чай Muña может помочь при высотной болезни.

Наранджа

Оранжевый.В Перу потрясающие апельсины! Попробуйте свежевыжатый апельсиновый сок на рынках.

Olluco

Небольшой питательный картофель с очень землистым вкусом.

Картофель Olluco. Фото Томаса Куайна на Flickr.

Пайче

Пресноводная рыба, обитающая в реке Амазонка. Это вторая по величине пресноводная рыба в мире после осетровых.

Palta

Авокадо. Вы можете найти несколько разных видов авокадо, выращенных и проданных в Перу. Попробуйте их все!

Panetón

Сладкий хлеб с сухофруктами. Обычно его едят на Рождество с горячим шоколадом (несмотря на то, что в Южном полушарии сейчас лето).

Папа

Картофель. В Перу насчитывается более 3000 сортов, все разных цветов и форм. Белый, желтый, розовый и даже фиолетовый картофель — одни из самых распространенных.

Pimiento

Болгарский перец. Используется во многих блюдах из риса, таких как arroz con pollo и кухня чифа.

Пиранья

Пиранья в изобилии встречается в озерах и реках джунглей Амазонки.По этой причине местные жители едят его регулярно. Местные жители считают ловлю пираний искусством.

Pisco

Национальный алкоголь Перу и ключевой ингредиент коктейля Pisco sour! Писко — бренди из Писко, небольшого прибрежного городка в регионе Ика. Перу и Чили до сих пор спорят о происхождении напитка, и обе страны считают его своим национальным духом.

Plátano

Банан. Plátano de seda похож на бананы, найденные во всем мире.Более крупный plátano de la isla менее сладкий и используется для приготовления такачо (жареный банан), который обычно едят в джунглях.

Pulpo

Осьминог. Pulpo al olivo — перуанская закуска из осьминога и сливочно-черным оливковым соусом.

Queso Fresco

Мягкий белый сыр, который изготавливается простым нагреванием молока с соком лайма или уксусом до образования простокваши. Часто подается в салатах или с шоколадом .

Фреска Кесо на рынке.Фото Алехандры Искьердо из Перу.

Queso Paria

Мягкий сыр, который в основном производится на юге Перу в окрестностях Пуно и Арекипы. Queso paria — лучший выбор для сыра choclo con queso и chupe de camarones .

Quinoa

Слово кечуа quinoa стало не только в испанском, но и во всем мире! Киноа — один из крупнейших продуктов питания Перу, а также суперпродукт.

Rocoto

Острый перец, очень похожий на болгарский перец.Иногда его измельчают для получения острого соуса. Один rocoto может быть мягким, а следующий очень горячим, так что будьте осторожны!

Сача Инчи

Суперпродукт, похожий на арахис, выращенный на дереве сача инчи . Sacha inchi можно растолочь в масле или поджарить и съесть целиком.

Sauco

Бузина. Эти маленькие пурпурные ягоды сами по себе очень кислые, но из них получаются восхитительные джемы, вина, напитки и десерты, такие как чизкейк с сауко!

Suri

Тип червя, съеденного в Амазонке.Племена Амазонки считали это деликатесом на протяжении многих поколений. Это, безусловно, одна из самых увлекательных вещей, которые стоит попробовать при изучении амазонки Перу!

Труча

Форель. Очень популярен в Перу, особенно в районе Пуно и озера Титикака.

Тунец

Опунция. Не путать с atún , что означает «тунец» на английском языке! Если вам посчастливится пройти по тропе инков, вы увидите, как они растут на протяжении всего похода. Носильщики едят их, чтобы избежать обезвоживания.Однако будьте осторожны, так как их следует очищать только в перчатках, чтобы не уколоть их крошечные шипы.

Плоды кактуса тунца. Автор фотографии 16: 9clue на Flickr.

Увас

Виноград. В Перу выращивают много винограда, особенно в регионе Ика, где выращивают писко.

Yuca

Маниока. Обычно подается жареным или вареным в суп.

Yuzu

Сорт японского лимона. В отличие от перуанских limón , которые во всем мире известны как ключевые лаймы.

Zapallo

Тыква. Часто используется в супах и является основным ингредиентом locro de zapallo .

Запалло лош, разновидность перуанской тыквы. Фото Мигеля Алана Кордовы Сильвы

Лучшие перуанские блюда

Наряду с традиционной перуанской кухней есть много современных блюд, рецепты которых менялись с течением времени. Перуанцы веками экспериментировали с едой и придумали множество вкусных блюд, которыми можно поделиться со всем миром. Разнообразие и инновации, безусловно, являются основой перуанской кухни.Узнайте больше о лучших перуанских блюдах и гастрономических достопримечательностях ниже.

Ахи де Галлина

Измельченная курица в остром сливочном соусе подается с рисом. В соус входят куриный бульон, аджи амарилло (желтый перец чили), лук, чеснок, куркума, сгущенное молоко и белый хлеб. Хлеб делает соус более густым. Некоторые повара также добавляют грецкие орехи для придания вкуса. Считается, что африканские рабы, привезенные испанцами в 16 веке, завезли в Перу ají de gallina .

Ахи де Галлина. Автор фотографии ta @ keshi kimi на Flickr.

Ajiaco

Вегетарианское рагу с основой из аджи амарилло (желтый перец чили) и картофеля. Ajiaco получил свое название от использования ají (перец чили) и слова на языке кечуа hacu , что означает мучнистый, который описывает текстуру блюда. Вы также можете найти варианты этого супа в Чили, Колумбии и на Кубе.

Адобо

Адобо — тушеное мясо из Арекипы.Обычно он состоит из свинины в насыщенном соусе, приправленном аджи панка (дымный перец чили), чича де жора (напиток из ферментированной кукурузы) и специями. Это блюдо датируется 1525 годом в районе Кайма в Арекипе, за 15 лет до прибытия испанцев. Вы можете найти adobo в каждых picantería (рестораны, посвященные еде Арекипены). Adobo традиционно едят с хлебом на завтрак.

Aguadito

Aguadito — суп со вкусом кинзы, который обычно подают с курицей.Местные жители считают, что aguadito — отличное лекарство от похмелья. Подобно arroz con pollo (курица и рис), он содержит горох, морковь, кукурузу, красный перец и рис. Многие рестораны подают aguadito в качестве закуски в меню menú del día (меню дня).

Alfajor

Alfajores — это перуанский сэндвич с песочным печеньем с начинкой из manjar blanco (dulce de leche). Песочное печенье получается мягким и рассыпчатым, а manjar blanco сладким и сочным. Alfajores бывают всех размеров — они могут быть толстыми или тонкими, большими или маленькими. Некоторые люди заменяют праздничные торты на alfajores . В Боливии, Чили и Аргентине тоже есть свои версии.

Сэндвич с печеньем Альфахор. Фото La Casa del Alfajor на Facebook.

Anticuchos

Шашлык из говяжьего сердца, маринованный в уксусе, тмине, чесноке и перуанском перце. Популярная перуанская уличная еда, многие местные жители любят anticuchos за то, что они дешевы, удобны и вкусны.Некоторые уличные торговцы и рестораны также подают куриное сердце антикучо . Во время испанской колонизации Перу органы часто отдавали в качестве нежелательных останков рабам, которые затем создали anticuchos , которые мы знаем сегодня.

Arroz Chaufa

Популярное блюдо чифа, arroz chaufa , сочетает в себе жареный рис и различные овощи и / или мясо в ароматной тарелке, которая обязательно заполнит вас. Почти все варианты включают зеленый лук, соевый соус и полоски жареных яиц.

Arroz con Leche

Arroz con leche — это рисовый пудинг. Рис варится со сгущенным молоком, яичным желтком, корицей, мускатным орехом и небольшим количеством масла до однородной кремообразной массы. Обычно его продают уличные торговцы и часто подают с mazamorra morada (фруктовое желе). Клиенты могут иметь одно, другое или оба в одной чаше.

Arroz con Mariscos

Еще риса? Да! Перуанцы любят рис, а морепродукты в изобилии на обширном плодородном побережье.Рис в этом блюде приобретает вкус рыбного бульона, аджи амарилло (желтый перец чили), белого вина, лука, чеснока и помидоров. В процессе приготовления к рису добавляют горох, морковь и красный перец. В этом блюде можно найти самые разные морепродукты. Однако наиболее распространены креветки, гребешки и кальмары. Немного сыра пармезан добавляет нотку резкости, чтобы преодолеть другие богатые вкусы. Португалия, Пуэрто-Рико и Куба также имеют свои собственные версии arroz con mariscos .

Арроз кон марискос, рис с морепродуктами.

Arroz con Pollo

Перевод «рис с курицей» не делает этого блюда должным! Аромат arroz con pollo , полученный из испанской паэльи, приобретает из куриного бульона, измельченной пасты аджи амарилло (желтый перец чили) и кинзы. Он содержит нарезанный красный перец, горох, нарезанную кубиками морковь и choclo (крупнозернистая перуанская кукуруза). Иногда пиво или chicha de jora (напиток из ферментированной кукурузы) также используют для ароматизации риса.

Arroz Tapado

Arroz Tapado переводится как покрытый рис. Однако, как и arroz con pollo , блюдо сложнее, чем кажется. У этого блюда есть слой риса сверху и снизу, а между ними — жирная смесь из говяжьего фарша. Сделать это довольно просто. Просто сложите ингредиенты друг на друга в миске или формочке, прежде чем перевернуть их на тарелку для подачи.

Caldo

Caldo просто переводится как бульон или бульон на английском языке.По всему Перу рынки, рестораны и домашние хозяйства чаще всего готовят caldo de gallina . Многие едят этот наваристый суп от простуды и даже от похмелья! Gallina означает курицу на английском языке, и многие считают, что более жирное куриное мясо добавляет супу аромат. Это различие отмечает различие между caldo de pollo (курица) и caldo de gallina (курица). Caldo de pescado (рыба) или verduras (овощи) также являются распространенными альтернативами.

Карапулькра

Карапулькра — креольское рагу из сушеного картофеля и свинины, приправленное аджи панча (дымный перец чили) и иногда арахисом. Это блюдо почти всегда подается с пастой sopa seca с соусом из белого вина. Название происходит от кечуа qala phurk’a , что означает «готовить на горячих камнях». Сушеный картофель является основным продуктом питания во многих андских общинах, особенно в районе озера Титикака. Солнце очень сильно днем ​​на большой высоте, что помогает сушить картофель.Затем холодные ночные температуры замораживают оставшуюся воду внутри картофеля, что способствует сохранению.

Кау Кау

Рагу из рубца, картофеля, лука, чеснока, аджи амарилло (желтый перец чили) и куркумы. По всей видимости, африканские рабы первыми приготовили блюдо. Подобно происхождению anticuchos , испанцы давали рабам оставшиеся куски мяса, такие как рубцы. В настоящее время cau cau иногда подают с курицей или говядиной на любой вкус.

Causa

Подается холодным, causa — это красочное многоярусное блюдо из картофельного пюре, авокадо и курицы или тунца. Легенда гласит, что во время борьбы за независимость Перу от Испании перуанцы были призваны поддержать la causa (дело), ​​предоставив еду своим солдатам. В то время одним из самых распространенных блюд было именно это слоеное блюдо из картофеля. С тех пор блюдо называлось causa. Холодная закуска causa отлично подходит для лета и собраний.

Тарелка кауза. Фото Моник Лоайза из Перу для меньшего.

Севиче

Национальное блюдо Перу и его самое известное кулинарное наслаждение! Севиче — это белая рыба, запеченная в соке лайма. Перец чили и красный лук придают блюду пикантный пикантный вкус. Рыбная смесь хорошо сочетается с поджаренной кукурузой и сладким картофелем. Плодородное побережье Перу означает, что свежая рыба доступна круглый год. Севиче оказал влияние и на культуру других стран. Сейчас он является частью национального наследия Чили, Коста-Рики, Кубы, Эквадора, Мексики, Никарагуа и Панамы.

Севиче, национальное блюдо Перу. Фото Студии Пирата Фильм на Unsplash.

Чизкейк

Популярный десерт в Перу. Чизкейки часто покрывают местными фруктами, джемом и вареньем. Вот некоторые распространенные вкусы: sauco, (бузина), fresa, (клубника), maracuyá, (маракуйя), шоколад и ваниль.

Choclo con Queso

Кукуруза с сыром. Перуанская кукуруза, или choclo , имеет зерна гораздо большего размера, чем сладкая кукуруза, которую мы знаем и любим. Queso paria обычно является предпочтительным сыром для сочетания. Вы можете найти это блюдо на многих улицах Перу, любимое за дешевую цену и удобство.

Чупе

Чупе — блюдо из Арекипы на юге Перу. Это насыщенный суп на основе перуанского перца аджи амарилло и аджи панка , рыбного бульона, молока, лука и чеснока. Самый известный сорт — chupe de camarone s, в котором используются креветки.Во время приготовления в смесь добавляют кукурузу, queso fresco (мягкий белый сыр), горох, картофель и рис.

В Арекипе находится «пикантериас», обеденных ресторана, в которых каждый день подают различные комплексные меню. Идея пришла от домашних поваров, которые рекламировали свою еду местным рабочим. Утром рабочие размещали заказ на обед. Затем они все вместе садились в обеденное время, чтобы пообедать за длинными столами за пределами дома повара. По сей день многие picanterías следуют этой традиции и рассаживают клиентов вместе за общим столом.

Чупе де камаронес, тушеное мясо из перуанских креветок.

Conchitas a la Parmesana

Запеченные гребешки, подаваемые в ракушках с сыром пармезан. Эта закуска готова быстро — после того, как сыр растает и гребешки почти не прожарились. Вы можете легко и дешево найти свежие гребешки в Перу.

Crema Volteada

Crema volteada , похожий на ванильный флан, это десерт, который испанцы представили в Перу. Насыщенная густая карамель украшает пирог, который затем готовится на водяной бане.После приготовления и охлаждения флан переворачивают вверх дном, или volteada по-испански.

Эмпанада

Популярная перуанская закуска для завтрака, которую можно найти практически везде. Это пикантная выпечка с начинкой из овощей, мяса, сыра или всех трех сразу. В Перу есть даже эмпанада ají de gallina (тушеная курица с перцем). Испания, Чили, Аргентина и Филиппины также имеют свою собственную версию эмпанада.

Helado de…

Мороженое! Heladerías (магазины мороженого) по всему Перу.Огромное количество фруктов, которые здесь растут, означает, что появилось много новых вкусов мороженого. Вот несколько отличных вкусов, которые стоит попробовать: чиримойя, лукума и манго. Вы можете найти одни из лучших магазинов мороженого в Лиме, ​​особенно в районах Барранко и Мирафлорес.

Humita

Как и тамалес, humitas изготавливаются из свежемолотой кукурузы и могут быть солеными или сладкими. Пикантные humitas обычно включают сыр, а сладкие humitas включают изюм, корицу и manjar blanco (dulce de leche).Обычно на завтрак едят хумитас также распространены в Боливии, Чили и Эквадоре.

Хумита. Фото Сандокиты на Wikimedia Commons.

Jalea

Jalea — это смесь жареной рыбы и морепродуктов. Исторически, во времена цивилизации Моче, jalea обозначало вяленую рыбу. Сушка продуктов на солнце была распространенным методом консервирования в Северном Перу. Когда охлаждение улучшилось, название блюда, которое мы знаем сегодня, стало названием jalea .Жареную рыбу сопровождают жареные юка (маниока) и макающие соусы.

Хуан

Хуан из перуанских джунглей. Основа блюда — рис, смешанный с оливками, мясом, яйцами и специями, завернутый и приготовленный в биджао листах. Завернутую смесь варить в кипящей воде около двух часов перед подачей на стол. Хуан получил свое название от того, что традиционно едят во время праздника Сан-Хуан , или Святого Иоанна Крестителя, 24 июня.

Leche de Tigre

Leche de tigre буквально переводится с английского как «тигровое молоко». Обычно он состоит из рыбы, креветок и запеченных кукурузных зерен, пропитанных маринадом для севиче. Перуанцы считают его лекарством от похмелья!

Lentejas

По понедельникам на обед перуанцы обычно едят чечевицу. Многие перуанцы считают, что чечевица привлекает богатство и процветание до конца недели. Точно так же популярная новогодняя традиция — набивать карманы или кошелек чечевицей.Чечевица приносит удачу на год вперед. Пищевая ценность и низкая цена делают чечевицу основным продуктом перуанской кухни.

Locro de Zapallo

Вегетарианское рагу с основой из лука, чеснока, аджи амарилло (желтый перец чили) и, самое главное, из тыквы. В рагу также есть картофель, сыр и кукуруза, которые подаются с рисом. Во многих странах Южной Америки есть свой вариант этого блюда.

Ломо Сальтадо

Фаворит перуанцев, Ломо Сальтадо дословно переводится как «прыгнувшая говядина». На самом деле это жаркое из говядины, помидора и лука с обильным соком соевого соуса, говяжьим бульоном и уксусом. Мясо и овощи обычно подаются с картофелем фри и белым рисом. Ломо сальтадо — блюдо чифа, завезенное в Перу китайскими иммигрантами, прибывшими в Лиму в конце 1800-х годов. Теперь вы можете найти еду чифа по всему Перу. В Лиме даже есть свой Чайнатаун!

Ломо сальтадо. Фото Моник Лоайза из Перу для меньшего.

Mazamorra Morada

Mazamorra morada — желеобразный десерт из фруктов и приправленный специями.Ананас, кожица яблока, айва и пурпурная кукуруза отварить в воде с корицей и гвоздикой. Процеженная жидкость вместе с сахаром и лаймом представляет собой популярный фруктовый напиток chicha morada . Чтобы приготовить mazamorra morada , эту жидкость снова нагревают, добавляя кукурузный крахмал, сушеный чернослив, абрикосы и / или вишню. Mazamorra morada — один из самых распространенных десертов, который можно найти на уличных тележках с едой, и его часто подают вместе с arroz con leche (рисовый пудинг).

Mazamorra morada. Фото Брайана Снельсона на Flickr.

Окопа

Блюдо из Арекипы, Окопа — соус из хуакатай (андская трава), queso fresco (мягкий белый сыр), аджи амарилло (желтый перец чили) и чеснок и сгущенные сухариками. Чаще всего соусом поливают отварной картофель с салатом, оливками и вареным яйцом.

Pachamanca

Pachamanca — это термин на языке кечуа, означающий «земляной горшок» или «земляная печь».«Жители сельской местности обычно едят это блюдо во время празднования урожая или религиозных праздников. Процесс приготовления отдает дань уважения Матери-Земле (или «Пачамаме»), признавая, что вся пища происходит из земли. Используемые ингредиенты зависят от сезона и региона. Однако основными продуктами питания являются курица, баранина, картофель, фасоль, сладкий картофель и кукуруза. Мясо и овощи сначала замаринованы в травах, таких как huacatay (андская трава), петрушка, кинза и мята. Затем маринованная смесь готовится в подземной печи. Камни нагреваются на огне, и ингредиенты ложатся прямо на камни, чтобы начать готовку. Сверху кладут более горячие камни, а духовку засыпают травой и землей.

Время приготовления от 2 до 4 часов. Также существует более современный стиль приготовления, в котором сочетаются те же вкусы, но готовятся на плите.

Pachamanca. Фото KaMpErƎ и Le-tticia на Flickr.

Papa a la Huancaína

Вареный картофель в соусе huancaína , подается холодным с листьями салата и украшен оливками и вареным яйцом.Из-за разнообразия климата в Перу растет более 3000 сортов картофеля, но в этом блюде используется желтый картофель papa amarilla . Соус huancaína сделан из аджи амарилло (желтый перец чили), queso fresco (мягкий белый сыр), сгущенного молока, масла и соленых крекеров.

Papa Rellena

Картофельное пюре, фаршированное смесью из говяжьего фарша, рубленых яиц, оливок, изюма, лука и чеснока. Фаршированному картофелю придают форму, а затем обжаривают до получения хрустящей текстуры снаружи. Этот препарат появился на свет в 1879 году во время Тихоокеанской войны. При отсутствии охлаждения, если положить мясную смесь в картофельную оболочку и затем обжарить ее, еда продержится дольше. Кроме того, солдаты легко могли есть его руками на ходу. Papa rellena часто сопровождается sarza criolla , нарезанным красным луком в соке лайма с кинзой и солью. Острый лук подчеркивает сочность картофельно-мясной смеси и добавляет свежести.Некоторые предпочитают также добавлять острый соус чили из перца рокото .

Picarones

Перуанские пончики, приготовленные из тыквенной или сладкой картофельной муки, сахара и дрожжей. Тесто поднимается за несколько часов. Затем устройство для приготовления пикарона picaronero формирует из теста пончики и обжаривает их на масле до хрустящей корочки. Затем picaronero поливает медом со вкусом аниса picarone . Этот десерт начинался как версия для бедняков buñuelos , жареные шарики из теста, которые испанцы привезли в Южную Америку. Пикароны были намного дешевле в производстве, но с тех пор все еще пользовались популярностью.

Пикароны и мед. Фотография Ким на Flickr.

Лимонный пирог

Подобно лимонному пирогу с безе, этот десерт имеет основу из измельченного печенья и масла, лаймовой начинки и безе сверху. Перу унаследовал пирог с лимоном от одноименного европейского десерта. Десерт сейчас очень популярен на дни рождения и другие торжества.

Pollo a la Brasa

Цыпленок-гриль, приготовленный на углях и подаваемый со сливочным соусом, картофелем фри и салатом.Курицу замариновывают на ночь в соевом соусе, чесноке, пиве и дымном перце чили, чтобы полностью впитать аромат. На следующий день курица готовится на гриле-гриль. Pollo a la brasa идеально подходит для совместного использования и в основном его едят в pollerías или специализированных куриных ресторанах, которые можно найти по всему Перу. Это блюдо, которое выбирают многие семьи, которые ходят куда-нибудь по воскресеньям. У него даже есть свой национальный праздник — 3-е воскресенье июля.

Pollo a la brasa.Фото Кристы на Flickr.

Queso Helado

Арекипа славится своим queso helado , что переводится как «замороженный сыр». Однако этот десерт больше похож на мороженое, чем на сыр. Queso helado использует сгущенное, сгущенное и цельное молоко. Для дополнительного аромата добавьте сверху немного корицы.

Queso helado. Фотография Мелиссы Дреффс из Перу для меньшего.

Rocoto Relleno

Флагманское блюдо Арекипы, rocoto relleno , наполнено острым перцем rocoto и смесью из говяжьего фарша.В начинке есть лук, чеснок, оливки, яйцо вкрутую, изюм, арахис, зелень и специи. Это блюдо, покрытое толстым ломтиком плавленого местного мягкого сыра queso paria , несет в себе изобилие тепла и насыщенный вкус. Жители Арекипы часто подают фаршированный перец вместе с pastel de papa , слоеным запеченным блюдом из тонко нарезанного картофеля и сыра.

Рокото relleno и сторона пастель де папа. Фото Clotina на Pixabay.

Seco de Carne

Seco в переводе с испанского означает «сухой», но это блюдо определенно не так! Вместо этого seco de carne — это сочное, ароматное тушеное мясо.В нем много овощей и много кинзы! Тушеное мясо хорошо сочетается с рисом и фасолью. Сопутствующее мясо, как правило, представляет собой говядину, но коза ( seco de cabrita ) является распространенной альтернативой, особенно в Северном Перу.

Sopa Seca

Sopa seca буквально означает «сухой суп», но это не сухой и не суп. Это спагетти с соусом из аджи панка (дымный перец чили), черного перца, чеснока, лука и сладкого белого вина. Часто подается с тушеным картофелем и свининой, карапулькрой, или хрустящей свиной грудинкой, chicharrón de cerdo .Это блюдо родом из Чинчи, в паре часов к югу от Лимы.

Suspiro a Limeña

Буквально означает «вздох женщины Лимы». Suspiro a limeña состоит из карамельного пудинга, покрытого безе со вкусом портвейна. Это блюдо получило свое название оттого, что оно легкое и сладкое, как вздох женщины. Этот насыщенный пудинг состоит из manjar blanco (dulce de leche), экстракта ванили и яичных желтков.

Suspiro a limeña. Фотография MI PERÚ на Flickr.

Tacu Tacu

Tacu Tacu — уникальное и питательное блюдо, в котором максимально используются остатки еды.Приготовленную чечевицу или фасоль смешайте с рисом, луком и аджи амарилло (желтый перец чили), чтобы сформировать тестообразную кашицу. После обжарки смеси можно добавить начинки, такие как жареные яйца, жареный банан, стейк и / или sarza criolla (лук и салатный гарнир). Ходят слухи, что название произошло от слова кечуа takuy, , что означает «смешивать ». ”Блюдо было впервые приготовлено рабами, которых привезли испанцы, чтобы улучшить остатки пищи и дополнить их рацион.

Таку-таку. Фото Suedehead на Wikimedia Commons.

Tallarines

В некоторых перуанских блюдах используется талларинов , или лапша. Блюдо чифа, т алларин сальтадо, — яичная лапша, обжаренная с мясом и овощами. В нем используются китайские ингредиенты, такие как соевый соус, имбирь, пекинская капуста, зеленый лук и кунжутное масло. Во всех ресторанах чифа подают талларин сальтадо , чаще всего с курицей. Иногда чифас подают талларин сальтадо на той же тарелке, что и arroz chaufa (жареный рис) в комбинированном блюде, известном как aeropuerto, или аэропорт на английском языке.

Кроме того, tallarines verdes , или зеленая лапша, представляет собой блюдо из макарон с таким соусом, как песто. Однако в ярко-зеленом соусе больше, чем в традиционных ингредиентах песто. Помимо базилика, в соусе есть шпинат, молоко и свежий сыр, так как эти ингредиенты доступны на местном уровне. Посмотрите аппетитный рецепт талларинов здесь.

Тамалес

Тамалес — это тестообразная кукурузная смесь, наполненная мясом, сыром и / или овощами, приготовленными на пару внутри кукурузной шелухи.Унаследованные от Мексики и Гватемалы, их обычно едят на завтрак в Перу. Перуанские тамале хорошо сочетаются с острыми соусами или sarza criolla , смесью сырого лука, приправленной соком лайма, солью и кинзой.

Tequeños

Жареные сырные палочки, завернутые в вонтон. Происходящие из Венесуэлы, большинство tequeños используют хлебное тесто для обертывания сырной начинки. Но перуанские tequeños немного отличаются, вместо них используются обертки wonton.Популярные начинки в Перу включают сыр, ветчину и сыр или pollo a la brasa . Tequeños хорошо сочетается с гуакамоле и является популярным блюдом для вечеринок.

Тирадито

Тирадито — блюдо из сырой рыбы с пряным цитрусовым соусом. Основной продукт кухни Nikkei, некоторые называют его «японским севиче». Tiradito был впервые представлен в Перу после прибытия японских иммигрантов, которые приехали работать фермерами в 1899 году. Короче говоря, он сочетает в себе элементы японской кухни сашими с перуанскими ингредиентами.

Пирог Tres Leches

Пирог Tres Leches , или торт «три молока», представляет собой бисквит, пропитанный сгущенным молоком, сгущенным молоком и сливками. Он возник в Центральной Америке, но торт tres leches стал популярным во многих странах Латинской Америки, рецепты которых немного отличаются. Оно довольно тяжелое, сытное и очень вкусное. Некоторые рестораны или пекарни добавляют еще больше видов молока, чтобы приготовить cinco leches , или торт «пять молока».

Turrón

Turrón — слоеный десерт из печенья, скрепленных сладким, пряным медом. Мед имеет уникальный аромат аниса, корицы, гвоздики и фруктов. Хрустящие красочные конфеты украшают верх turrón . Каждый октябрь в Перу отмечается фестиваль Сеньор де лос Милагрос (Властелин чудес). И turrón , и фиолетовый цвет тесно связаны с праздниками. Легенда гласит, что первым приготовил десерт афро-перуанец Хосефа Марманилло, который был рабом в 18 веке.Он передавался из поколения в поколение и до сих пор продается под торговой маркой Doña Pepa , псевдонимом Josefa.

Turrón. Фото Мигеля Алана Кордовы Сильвы на Wikimedia Commons.

Чтобы лучше изучить перуанскую кухню, почему бы не отправиться в Перу? Кроме того, во время следующей поездки в супермаркет посмотрите, какие перуанские ингредиенты вы найдете. Как бы то ни было, сделайте шаг и откройте для себя уникальность перуанской кухни!

Готовы испытать все, что может предложить Перу, и попробовать эти восхитительные перуанские блюда на своей родине? Пообщайтесь с опытным консультантом по путешествиям в Peru for Less и начните планировать отпуск своей мечты в Перу.

Мелисса родилась и выросла в маленьком городке Мичиган, начала путешествовать в 15 лет и с тех пор не прекращает путешествовать. Назвав Гавану и Париж своим временным домом, в 2018 году она переехала в Лиму. С тех пор она много путешествовала по Перу и по всему континенту в Аргентину, Бразилию, Чили, Эквадор и Галапагосские острова. Она любит пробовать новую еду, узнавать историю и гоняться за водопадами.

10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Мексике

Путешественникам рекомендуется прочитать советы FCO о поездках на сайте gov.uk / foreign-travel-advice для страны, в которую они едут.

Мексика уже давно входит в число самых популярных мест отдыха в мире, привлекает как искателей солнца, так и любителей поесть. Если вам посчастливилось планировать поездку, обязательно попробуйте лучшие вкусы и ароматы, которые может предложить страна, в нашем обзоре 10 лучших блюд, которые можно попробовать, пока вы там.

Откройте для себя еще больше мест для гурманов, 10 лучших гидов и важную туристическую информацию в нашем туристическом центре. Кроме того, ознакомьтесь с нашими 10 лучшими направлениями для путешествий на 2019 год.

Не покидайте Мексику, не попробовав…

1. Чилакилес

Это популярное традиционное блюдо для завтрака состоит из слегка обжаренных кукурузных лепешек, разрезанных на четвертинки и покрытых зеленой или красной сальсой (красный немного острее). Сверху обычно добавляют омлет или жареные яйца и тушеную курицу, а также сыр и сливки. Chilaquile s часто подают с полезной дозой фрижолей (жареные бобы).

Попробуйте сделать свои собственные … чилакилес

2.Pozole

По мнению антропологов, этот доиспанский суп когда-то использовался как часть ритуальных жертвоприношений. В наши дни курица, свинина и вегетарианские версии pozole доступны в более повседневной обстановке. Блюдо, приготовленное из кукурузной кукурузы с большим количеством трав и специй, традиционно тушат часами, часто на ночь. Когда он будет готов к подаче, сверху посыпают салат, редис, лук, лайм и перец чили.

3. Tacos al pastor

Это историческое блюдо является одним из самых популярных сортов тако, происхождение которого восходит к 1920-1930-м годам и прибытию ливанских и сирийских иммигрантов в Мексику.Чтобы приготовить тако al pastor (что означает «в стиле пастуха»), тонкие полоски свинины нарезаются на вертеле, кладутся на кукурузную лепешку и подаются с луком, листьями кориандра и ананасом.

4. Tostadas

Что делать с несвежими лепешками? Да ну жарить конечно! tostadas буквально означает «поджаренные». Это простое, но восхитительное блюдо, состоящее из кукурузных лепешек, обжаренных в кипящем масле, пока они не станут хрустящими и золотистыми. Затем их подают отдельно или с большим количеством гарниров.Популярные начинки включают фрижолес (жареные бобы), сыр, вареное мясо, морепродукты и севиче .

Попробуйте приготовить свои собственные … tostadas

5. Chiles en nogada

Украшенный тремя цветами мексиканского флага, chiles en nogada — одно из самых патриотических блюд Мексики. Поблано перец чили, наполненный пикадилло (смесь нарезанного мяса, фруктов и специй) представляет собой зеленый цвет на флаге, сливочный соус на основе грецкого ореха — белый, а семена граната — красные.История берет свое начало в Пуэбле. История гласит, что это блюдо впервые было подано дону Агустину де Итурбиде, освободителю и последующему императору Мексики.

6. Elote

Вы найдете продавца elote , мексиканское название кукурузы в початках, почти на каждом углу городской улицы в Мексике. Кукурузу традиционно варят и подают либо на палочке (чтобы ее можно было есть как мороженое), либо в чашках, ядра которых были отрезаны от початков. Затем обильно добавляют соль, порошок чили, лайм, масло, сыр, майонез и сметану.

Попробуйте сделать свой собственный … elote

7. Enchiladas

Enchiladas восходит к временам майя, когда люди в долине Мексики ели кукурузные лепешки, завернутые в небольшую рыбку. В наши дни используются кукурузные и мучные лепешки с начинкой из мяса, сыра, морепродуктов, бобов, овощей или всего вышеперечисленного. Затем фаршированные лепешки покрываются соусом чили, что делает их идеальным мексиканским завтраком.

Попробуйте сделать свой собственный … enchiladas

8.Моле

Три штата утверждают, что являются первоначальным домом для мол (произносится как «моль-а»), богатого соуса, популярного в мексиканской кулинарии. Существует множество типов моль , но все они содержат около 20 ингредиентов, включая одну или несколько разновидностей перца чили, и все они требуют постоянного перемешивания в течение длительного периода времени. Возможно, самый известный мол — это мол поблано , ржавый красный соус, который обычно подают к индейке или курице.

Попробуйте сделать свой собственный… мол

9. Гуакамоле

Гуакамоле, несомненно, является одним из самых популярных блюд Мексики, но мало кто знает, что этот традиционный соус восходит к временам ацтеков. Сделанный из пюре из авокадо, лука, помидоров, лимонного сока и перца чили (а иногда и одного или двух зубчиков чеснока), гуакамоле часто едят с чипсами из тортильи или используют в качестве гарнира.

Попробуйте сделать свой собственный … гуакамоле

Посмотрите наше видео-руководство о том, как приготовить идеальный гуакамоле:

10.Тамалес

Тамалес были впервые разработаны для племен ацтеков, майя и инков, которым требовалась сытная пища на ходу, чтобы принять участие в битвах. Карманы из кукурузного теста набивают сладкой или соленой начинкой, заворачивают в банановые листья или кукурузную шелуху, а затем готовят на пару. Начинки варьируются от мяса и сыров до фруктов, овощей, перца чили и моль . Не забудьте выбросить упаковку перед едой!

Попробуйте сделать свои собственные … tamales

Катя Гаскелл — писатель-путешественник-фрилансер, живущая в Мехико.Она является соавтором множества путеводителей для Lonely Planet, обыскивает бутик-отели для мистера и миссис Смит и является соучредителем globetotting.com, веб-сайта семейных путешествий.

Вы поклонник мексиканской кухни? Вы согласны с нашим выбором или мы пропустили ваш любимый? Поделитесь своими блюдами, которые обязательно нужно попробовать…

9 самых популярных блюд в Коста-Рике — блог о путешествиях Хави

Касадо из свинины с лимоном Мандарина

Еда в Коста-Рике уступает только по красоте стране.Кухня Коста-Рики, известная своим использованием свежих ингредиентов, таких как фрукты и овощи, в основном мягкая.

Коста-риканская кухня сильно отличается от другой латиноамериканской кухни, особенно от мексиканской. Конечно, Мексика — не единственное место, где можно найти острую пищу. Сан-Диего, расположенный к северу от Мексики, также известен своим мексиканским и латиноамериканским влиянием в своей кухне.

Экзотические фрукты произрастают в тропиках, поэтому всегда есть чем заняться.

Блюда в Коста-Рике часто содержат и рис, и черную фасоль, или хотя бы одну из них.

Хотя еда, доступная в Коста-Рике, довольно обширна благодаря высокому потоку туристов, традиционные блюда и блюда по-прежнему остаются моими фаворитами.

Мне особенно нравится, когда я вижу, как семьи собираются вместе за традиционным ужином.

Вот некоторые из самых популярных блюд в Коста-Рике. Я также должен сказать, что все это в моем личном списке любимых блюд!

Gallo Pinto — Традиционный коста-риканский завтрак

1.Галло Пинто

Gallo Pinto — это блюдо для завтрака из риса и бобов (ну, это неудивительно!). Сама кухня имеет корни как в коста-риканской, так и в никарагуанской культуре, и местные жители обычно называют ее просто «пегой».

Основные ингредиенты блюда (рис и бобы) смешиваются вместе и соединяются с другими ингредиентами, чтобы придать ему немного специй, таких как красный сладкий перец, кинза, лук и, самое главное, сальса лизано (раньше было очень трудно достать сальсу лизано, но теперь вы можете можно купить на Amazon).

Когда бобы и рис смешиваются вместе, получается несколько вариаций окраски, из-за которых рис выглядит как пятнистый. Так блюдо и получило свое название, ведь gallo pinto означает «пятнистый петух».

Casado — Свиные отбивные

2. Casado

Касадо, наверное, самое традиционное блюдо коста-риканской кухни. Это не особенное блюдо, а блюдо, состоящее из множества продуктов. Фактически, можно было подумать, что касадо — это брак блюд, которые подаются вместе, поскольку брак — это значение слова касадо.

Если вы заказываете касадо в ресторане в Коста-Рике, вы можете рассчитывать на то, что вам подадут тарелку, содержащую следующее: рис, бобы, салат, лепешки, жареный платано-мадуро и мясо (говядина, свинина, курица или рыба).

Местоположение в стране будет определять, какое мясо вы получите или какое сможете выбрать. Касадо обычно также включает свежий фруктовый сок.

В большинстве случаев в ресторанах на столе стоит бутылка соуса Чили. Это один из самых популярных острых соусов в Коста-Рике.Раньше было сложно найти ингредиент соуса Чили, но он также доступен на Amazon!

Костариканский тамал, завернутый в банановый лист

3. Тамал

Коста-риканский тамал — это не яблоки против яблок с мексиканским тамале. Хотя на первый взгляд пломбы могут выглядеть одинаково, в приготовлении есть несколько существенных отличий.

Во-первых, костариканцы любят чеснок, но очень, очень бережно относятся к другим специям. Мексиканские тамале будут иметь гораздо более острый вкус, чем коста-риканские тамале.

Другое большое отличие заключается в упаковке: мексиканские тамале оборачиваются кукурузной шелухой; Коста-риканские тамале заворачивают в банановые листья. Тамалес могут быть едой сами по себе, но их также часто сочетают с фасолью и подают на завтрак.

Arroz con Leche

4. Arroz con Leche

Это десерт, так что, очевидно, он находится в верхней части моего списка.

Самый простой способ описать arroz con leche — сказать, что это рис, смешанный с молоком.Но вкус намного сложнее и вкуснее, чем кажется. Рецепт также требует сахара, соли, цедры лимона и палочек корицы — видите, я же сказал вам, что это вкусно!

Типичный суп из Sopa Negra или черной фасоли

5. Sopa Negra (суп из черной фасоли)

Хотя мне больше всего нравится десерт, а завтрак занимает второе место, я также могу с гордостью сказать, что обожаю супы!

Sopa Negra — не исключение, и этот традиционный суп моей страны обязательно будет сытным.Этот суп — отличный вариант для вегетарианцев, а некоторые рецепты соответствуют другим диетическим ограничениям, например, без глютена.

Некоторые из основных ингредиентов включают черную фасоль, лук, болгарский перец, кинзу, помидоры, яйца вкрутую или всмятку и специи, а также необязательный соус Табаско.

Delicious Olla de Carne

6. Олла де Карне

Можно ли считать тушеную говядину супом? Может в моем мире!

Сытный олла-де-карне — любимое блюдо выходного дня, которое вы найдете во многих домах по всей стране в любой месяц года.Хотя тушеное мясо можно сравнить с рагу из других культур, конечно, есть набор ингредиентов, которые делают его уникальным по внешнему виду и вкусу.

Коста-Рика — это Мекка свежих продуктов, которые используются в рецепте olla de carne. Эти ингредиенты включают маниоку, морковь, кукурузу, бананы и корень таро. В сочетании с другими овощами это рагу обладает богатым вкусом.

У вас вряд ли будет место для гарниров, но olla de carne часто подают с рисом и фасолью.

Чифриджо с чичарроном и черной фасолью

7. Чифриджо

Если вы хотите вкусно поесть или перекусить, чифриджо — это то, что вам нужно.

Подается на местных мероприятиях и на фермерских рынках, а также в ресторанах. Название представляет собой комбинацию двух основных ингредиентов: чичарронес и фрилес.

Чичарроны — это жареные свиные шкварки, а фрилэ — бобы (держу пари, вы не удивитесь, снова увидев бобы в списке!). Блюдо представляет собой удивительный слой ингредиентов, который подается с жареными чипсами из тортильи, кукурузными лепешками или хлебом.Слоистые ингредиенты включают два основных продукта, а также рис и помидоры или пико де галло.

Патакон с соусом из авокадо и черной фасоли

8. Патаконес

Патакононы — это изысканность во фритюре. В основном его подают в качестве закуски и в основном состоят из плоских бананов и жарки их два раза.

Мне нравится, когда они заканчиваются небольшим количеством морской соли и подают с пико де галло или пюре из черной фасоли (соус из черной фасоли).Патакононы — отличная закуска!

Флан с карамелью

9. Флан

Еще десерт! Флан — это сладкое лакомство, в котором смешано молоко, ваниль, сахар и яйца, в результате чего получается восхитительный яичный заварной крем! Хотя его готовят на сковороде, выложенной карамелью, перед подачей его охлаждают.

Принято считать, что флан пришел от римлян, и что сегодняшний рецепт представляет собой вариацию оригинала, в котором вместо сахара использовался мед.

Вот и мой список из девяти самых популярных блюд в Коста-Рике.Я надеюсь, что это поможет вам выбрать, что заказать во время вашего визита, и что вы сможете попробовать каждое из этих блюд хотя бы раз в жизни!

Какие бы блюда вы ни выбрали, вам обязательно понравится!

10 лучших традиционных японских блюд и блюд

Японский кайсэки, Киото | © Leopold von Ungern / Alamy Stock Photo

Японская кухня — одна из самых популярных кухонь в мире, и не зря. Основанная на «правилах пяти», традиционная японская кулинария, или васёку, подчеркивает разнообразие и баланс.Это достигается за счет использования пяти цветов (черный, белый, красный, желтый и зеленый), пяти техник приготовления (сырая пища, приготовление на гриле, приготовление на пару, кипячение и жарка) и пяти вкусов (сладкий, острый, соленый, кислый). , и горький). Эти принципы можно найти даже в одной трапезе из одного супа и трех сторон в сочетании с рисом, 一 汁 三 菜 (ichiju-ju, san-sai). Неудивительно, что японская кухня так вкусна и высоко ценится людьми во всем мире, благодаря эстетике красиво оформленных блюд и использованию свежих высококачественных сезонных продуктов.Если вы хотите расширить свои знания о японской кухне, вот десять лучших традиционных японских блюд.

Суши, без сомнения, одно из самых известных японских блюд. Блюдо, которое зародилось в древние времена, суши возникло из процесса консервирования рыбы в ферментированном рисе. Сегодня он готовится из риса с уксусом и свежей рыбы, представленным в различных формах и формах.

Традиционные японские суши | © Phil Hill / Alamy Stock Photo

Tempura — это блюдо из жареной рыбы, морепродуктов или овощей в кляре.Особое внимание уделяется способу нарезки ингредиентов, а также температуре теста (ледяной) и масла (очень горячее) для жарки во фритюре, чтобы каждый кусок представлял собой кусочек идеально прожаренного до хрустящей корочки. В районе Канто около Токио темпура едят с соусом для макания, а в регионе Кансай около Киото и Осаки его макают в ароматизированной соли.

Якитори — это блюдо из небольших кусочков курицы, приготовленных на вертеле. В нем используются все части курицы, включая сердце, печень и даже куриный гребень, чтобы избежать расточительства, что является важным элементом японской культуры питания.В отличие от других традиционных японских блюд, якитори ели только примерно с середины 17 века, так как употребление мяса в основном было табу в Японии на протяжении нескольких столетий.

Якитори на гриле | © EDU Vision / Alamy Стоковое Фото

Цукемоно — традиционные соленые огурцы, которые ели в Японии с доисторических времен. Приготовленный из самых разных ингредиентов, включая овощи, такие как редис дайкон и баклажаны, и фрукты, такие как слива умэ , цукемоно не только добавляет визуальной привлекательности блюду своим ярким цветом, но и является чрезвычайно здоровой пищей.

Кайсэки — это лучший в японской кухне кайсэки. Это дегустационный курс, состоящий из небольших сезонных блюд, приготовленных с особой точностью и вниманием к деталям. Кайсэки родился в результате традиционной чайной церемонии, когда маленькие кусочки еды предлагались вместе с горьким зеленым чаем, и со временем эти подношения превратились в блюдо высокой кухни из нескольких блюд.

Еда кайсэки в ресторане в квартале Гион, Киото | © Alberto Paredes / Alamy Stock Photo

Удон — это густая жевательная лапша из пшеничной муки.Это один из самых популярных продуктов в Японии из-за его восхитительного вкуса, недорогой цены и универсальности — удон можно есть горячим или холодным и добавлять в него любое количество начинок. Существует три известных региональных сорта лапши удон : сануки удон из префектуры Кагава на юго-западе Японии, кишимен из Нагои в центральной Японии и инанива удон из Акиты на севере Японии.

Соба — еще одно блюдо из лапши, которое веками ели в Японии.Соба, приготовленная из гречневой муки, имеет длинную тонкую форму, плотную консистенцию и очень полезна. Как и лапшу удон, соба можно подавать в горячем бульоне или охлажденной с соусом для макания, что делает ее вкусной и полезной в любое время года.

Лапша соба с жареными креветками | © Oran Tantapakul / Alamy Stock Photo

Sukiyak i — это блюдо из говядины, овощей и тофу, приготовленное в мелкой чугунной кастрюле со сладким соевым соусом. Она стала очень популярной после того, как в период Мэйдзи был снят многовековой запрет на употребление мяса, и является идеальным способом насладиться невероятно богатой и нежной японской говядиной вагю.

За века до того, как японцы начали есть суши, они сначала наслаждались сырой рыбой без риса. Хотя название «сашими» относится к любой тонко нарезанной сырой пище, включая сырую говядину (гюу-саши), курицу (тори-заси) и даже лошадь (басаси), наиболее популярными разновидностями являются рыба и морепродукты.

Сашими на утреннем рынке Хакодатэ | © Prasit Rodphan / Alamy Stock Photo

Суп мисо может показаться обманчиво простым, но это основная японская еда, которую подают с любой традиционной едой.Суп готовится из бульона даси — рыбного или ламинального — в сочетании с пастой из бобов мисо, чтобы придать пикантный элемент умами любому блюду. Можно добавить тофу и нарезанный зеленый лук, а также такие ингредиенты, как рыба, моллюски и свинина, которые могут варьироваться в зависимости от сезона.

Рекомендации по питанию — Голубые зоны

Эти 11 простых рекомендаций отражают, как наиболее долгоживущие люди в мире питались большую часть своей жизни. Мы упрощаем процесс питания, как самые здоровые люди в мире, с помощью Планировщика блюд Blue Zones, в котором вы найдете тысячи рецептов, которые следуют этим рекомендациям, но при этом делают пищу на растительной основе вкусной и доступной.Приняв некоторые принципы здорового питания в свою повседневную жизнь, вы тоже сможете жить дольше, лучше ^® . Щелкните здесь, чтобы загрузить нашу бесплатную распечатку Руководства по питанию для голубых зон, чтобы вы могли размещать его у себя дома в качестве ежедневного напоминания.

ПОСМОТРИ, ЧТО ВАША ДИЕТА НА 95-100 ПРОЦЕНТОВ НА РАСТИТЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ

Люди в синих зонах едят впечатляющее разнообразие огородных овощей в сезон, а затем маринуют или сушат излишки, чтобы насладиться ими в межсезонье.Лучшие из лучших продуктов для долголетия — это листовая зелень, такая как шпинат, капуста, ботва свеклы и репы, мангольд и капуста. В сочетании с сезонными фруктами и овощами цельнозерновые и бобы преобладают в блюдах из голубой зоны в течение всего года.

Многие масла получают из растений, и все они предпочтительнее жиров животного происхождения. Нельзя сказать, что оливковое масло — единственное полезное для здоровья масло на растительной основе, но оно наиболее часто используется в синих зонах. Данные показывают, что потребление оливкового масла увеличивает уровень хорошего холестерина и снижает уровень плохого холестерина.На Икарии мы обнаружили, что для людей среднего возраста ежедневное употребление около шести столовых ложек оливкового масла снижает риск смерти вдвое.

Люди в четырех из пяти синих зон потребляют мясо, но делают это экономно, используя его как праздничную еду, небольшую часть или способ придать блюду аромат. Исследования показывают, что 30-летние адвентисты-вегетарианцы, вероятно, переживут своих мясоедов на целых восемь лет. В то же время увеличение количества растительной пищи в вашем рационе имеет множество благотворных эффектов.Следует отдавать предпочтение бобам, зелени, ямсу и сладкому картофелю, фруктам, орехам и семенам. Цельнозерновые тоже подходят. Попробуйте разные фрукты и овощи; Знайте, какие из них вам нравятся, и держите их на своей кухне

ОТКАЗАТЬСЯ ОТ МЯСА

Усредняя потребление в синих зонах, мы обнаружили, что люди ели около двух унций или меньше примерно пять раз в месяц. И мы не знаем, прожили ли они дольше, несмотря на то, что ели мясо.

«Адвентистское исследование здоровья 2», в котором с 2002 года наблюдали 96000 американцев, обнаружило, что дольше всех прожили веганы или песко-вегетарианцы, которые придерживались растительной диеты, в которую входило небольшое количество рыбы.
Итак, хотя вы можете время от времени праздновать с курицей, свининой или говядиной, мы не рекомендуем это как часть диеты синих зон. Жители Окинавы, вероятно, предлагают лучший заменитель мяса: очень твердый тофу с высоким содержанием белка и фитоэстрогенов, борющихся с раком.

ПРОСТО НА РЫБЕ

Если вы должны есть рыбу, менее трех унций, до трех раз в неделю. В большинстве синих зон люди ели немного рыбы, но меньше, чем вы думаете — до трех небольших порций в неделю. Есть и другие этические соображения и соображения здоровья, связанные с включением рыбы в свой рацион.Например, имеет смысл выбирать рыбу, которая является обычной и многочисленной, которой не угрожает перелов. В голубых зонах мира в большинстве случаев едят небольшую относительно недорогую рыбу, такую ​​как сардины, анчоусы и треска — виды, находящиеся в середине пищевой цепи, которые не подвергаются воздействию высоких уровней ртути или другие химические вещества, такие как ПХД, которые сегодня загрязняют наши запасы изысканной рыбы.

Люди в синих зонах не чрезмерно вылавливают воду, как корпоративный промысел, который угрожает истребить целые виды.Рыбаки голубых зон не могут позволить себе наносить ущерб экосистемам, от которых они зависят. Опять же, рыба не является необходимой частью диеты долголетия, но если вы должны есть морепродукты, выбирайте рыбу, которая является обычным явлением и которой не угрожает перелов.

МОЛОЧНЫЙ МОЛОЧНЫЙ

Коровье молоко не играет существенной роли в рационе какой-либо диеты голубой зоны, за исключением рациона примерно
адвентистов. Аргументы против молока часто сводятся к высокому содержанию жира и сахара. Число людей, у которых (часто неосознанно) есть проблемы с перевариванием лактозы, может достигать 60 процентов.Продукты из козьего и овечьего молока входят в синие зоны Икарии и Сардинии.

Мы не знаем, делает ли людей козье или овечье молоко более здоровыми или же они карабкаются вверх и вниз по той же холмистой местности, что и козы. Интересно, однако, что большая часть козьего молока употребляется не в жидком виде, а в виде ферментированного йогурта, кислого молока или сыра. Хотя козье молоко содержит лактозу, оно также содержит лактазу — фермент, который помогает организму переваривать лактозу.

УДАЛИТЬ ЯЙЦА

Люди во всех синих зонах едят яйца от двух до четырех раз в неделю.Обычно они едят только одну в качестве гарнира к цельнозерновым или растительным блюдам. Никоянцы жарят яйцо, чтобы превратить его в кукурузную лепешку с фасолью. Жители Окинавы варят в супе яйцо. Люди в средиземноморских синих зонах жарят яйцо в качестве гарнира с хлебом, миндалем и оливками на завтрак. Яйца синих зон поступают от кур, которые свободно обитают, едят самые разные натуральные продукты и не получают гормоны и антибиотики. Медленно созревшие яйца от природы содержат больше омега-3 жирных кислот.

Людям с диабетом следует с осторожностью употреблять яичные желтки.Употребление яиц связано с более высокими показателями рака простаты у мужчин и обострением проблем с почками у женщин. Некоторые люди с проблемами сердца или кровообращения отказываются от яиц. Опять же, яйца не нужны для долгой жизни, и мы не рекомендуем их, но если вы должны есть их, ешьте не более трех яиц в неделю.

ЕЖЕДНЕВНАЯ ДОЗА ФАСОЛЕЙ

Съешьте хотя бы полстакана вареной фасоли в день. Бобы безраздельно властвуют в синих зонах. Они являются краеугольным камнем любой диеты долголетия в мире: черные бобы в Никойе; чечевица, гарбанзо и белая фасоль в Средиземноморье; и соя на Окинаве.Люди в синих зонах едят как минимум в четыре раза больше бобов, чем в среднем американцы.

Дело в том, что фасоль — это непревзойденный суперпродукт. В среднем они состоят из 21 процента белка, 77 процентов сложных углеводов (которые обеспечивают медленную и стабильную энергию, а не всплеск, который вы получаете от рафинированных углеводов, таких как белая мука), и лишь несколько процентов жира. Они также являются отличным источником клетчатки. Они дешевы и универсальны, бывают разной текстуры и содержат больше питательных веществ на грамм, чем любая другая еда на Земле.Фасоль является основным продуктом питания во всех пяти синих зонах — в среднем их диета составляет не менее полстакана в день, что обеспечивает большую часть необходимых вам витаминов и минералов. А поскольку бобы такие сытные и сытные, они, вероятно, вытеснят из вашего рациона менее полезные продукты.

СЛЕШ САХАР

Употребляйте только 28 г (7 чайных ложек) добавленного сахара в день. Люди в синих зонах едят сахар намеренно, а не по привычке или случайно. Они потребляют примерно такое же количество естественного сахара, что и жители Северной Америки, но лишь примерно в пятую часть от количества добавленного сахара — не более семи чайных ложек сахара в день.Трудно отказаться от сахара. Он естественным образом содержится во фруктах, овощах и даже в молоке. Но проблема не в этом.

В период с 1970 по 2000 год количество добавленного сахара в американские продукты питания выросло на 25 процентов. В сумме получается около 22 чайных ложек добавленного сахара, которые каждый из нас потребляет ежедневно — коварный, скрытый сахар, смешанный с газировкой, йогуртом и соусами. Было доказано, что слишком много сахара в нашем рационе подавляет иммунную систему. Он также повышает уровень инсулина, что может привести к диабету и снижению фертильности, сделать вас толстыми и даже сократить вашу жизнь.

Наш совет: если вам необходимо есть сладкое, сохраните печенье, конфеты и выпечку для особых случаев, в идеале — как часть еды. Ограничьте количество сахара, добавляемого в кофе, чай или другие продукты, до не более четырех чайных ложек в день. Пропустите любой продукт, в первых пяти ингредиентах которого указан сахар.

ЗАКУСКИ НА ОРЕХАХ

Съешьте две горсти орехов в день. Пригоршня орехов весит около двух унций — среднее количество, которое потребляют долгожители голубых зон — миндаль на Икарии и Сардинии, фисташки в Никойе и все орехи у адвентистов.Адвентистское исследование здоровья 2 показало, что люди, которые едят орехи, живут дольше тех, кто не ест орехи, в среднем на два-три года.

Оптимальная смесь орехов: миндаль (с высоким содержанием витамина Е и магния), арахис (с высоким содержанием белка и фолиевой кислоты, витамина B), бразильские орехи (с высоким содержанием селена, минерала, который эффективен в защите от рака простаты), кешью ( с высоким содержанием магния) и грецкие орехи (с высоким содержанием альфа-линолевой кислоты, единственного жира омега-3, содержащегося в растительной пище). Грецкие орехи, арахис и миндаль — это орехи, которые, скорее всего, снижают уровень холестерина.

КИСЛО НА ХЛЕБ

Ешьте только закваску или 100% цельнозерновую пшеницу. Хлеб синих зон не похож на тот хлеб, который покупают большинство американцев. Большинство имеющихся в продаже видов хлеба начинаются с беленой белой муки, которая быстро превращается в сахар и повышает уровень инсулина. Но хлеб из синих зон бывает либо цельнозерновым, либо на закваске, каждый из которых имеет свои полезные свойства. На Икарии и Сардинии хлеб делают из различных цельнозерновых культур, таких как пшеница, рожь или ячмень, каждое из которых содержит широкий спектр питательных веществ, таких как триптофан, аминокислоты, а также минералы селен и магний.

Цельнозерновые продукты также содержат больше клетчатки, чем наиболее часто используемая пшеничная мука. Некоторые традиционные виды хлеба синих зон изготавливаются из естественных бактерий, называемых лактобациллами, которые «переваривают» крахмал и глютен, заставляя хлеб подниматься. В процессе также образуется кислота — «кислинка» в закваске. В результате получается хлеб с меньшим содержанием глютена, чем у хлеба с надписью «без глютена», с более длительным сроком хранения и приятным кисловатым вкусом, который нравится большинству людей. Традиционный хлеб на закваске фактически снижает гликемическую нагрузку блюд, делая вашу еду более здоровой, медленнее сжигается, легче влияет на поджелудочную железу и с большей вероятностью сделает калории доступными в виде энергии, а не сохраненными в виде жира.

ВСЕГО ВСЕГО

Выбирайте узнаваемые продукты. Люди в синих зонах традиционно едят всю пищу. Они не выбрасывают желток, чтобы приготовить омлет из яичного белка, не выжимают жир из йогурта и не выжимают сок из богатой клетчаткой мякоти из фруктов. Они также не обогащают и не добавляют дополнительные ингредиенты, чтобы изменить пищевой профиль своей еды. Вместо того, чтобы принимать витамины или другие добавки, они получают все необходимое из цельных продуктов, богатых питательными веществами и клетчаткой.

Хорошим определением «цельный продукт питания» будет такой, который состоит из одного ингредиента,
сырых, приготовленных, измельченных или ферментированных, но не подвергнутых интенсивной обработке. Например, тофу подвергается минимальной обработке, тогда как кукурузные слоеные кукурузные лепешки со вкусом сыра подвергаются глубокой переработке. Блюда синих зон обычно содержат полдюжины или около того ингредиентов, просто смешанных вместе. Почти все продукты, потребляемые долгожителями в синих зонах, растут в радиусе 10 миль от их домов. Они едят сырые фрукты и овощи; они сами измельчают цельнозерновые зерна, а затем медленно их готовят.Они используют ферментацию — древний способ сделать биодоступными питательные вещества — в тофу, хлебе на закваске, вине и маринованных овощах, которые они едят. И они редко глотают искусственные консерванты.

ПИТЬ БОЛЬШУЮ ВОДУ

Никогда не пейте безалкогольные напитки (включая диетические газированные напитки). За очень редким исключением, люди в синих зонах пили кофе, чай, воду и вино. Период. (Безалкогольные напитки, на которые приходится около половины потребляемого американцами сахара, были неизвестны большинству долгожителей голубой зоны.) Для каждого есть веское обоснование.

ВОДА Адвентисты рекомендуют ежедневно выпивать семь стаканов воды. Они указывают на исследования, согласно которым
показывают, что гидратация улучшает кровоток и снижает вероятность образования тромба.

КОФЕ Сардинцы, икарианцы и никоянцы пьют много кофе.
Исследования связывают употребление кофе с более низкими показателями деменции и болезни Паркинсона.

ЧАЙ Люди во всех синих зонах пьют чай.Жители Окинавы кормят зеленым чаем весь день. Было показано, что зеленый чай снижает риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака. Икарианцы пьют отвар из розмарина, дикого шалфея и одуванчика — всех трав, которые обладают противовоспалительными свойствами.

No related posts.