Бочковые помидоры в банке рецепт: Соленные, ядреные, бочковые помидоры из банки – пошаговый рецепт с фотографиями — slontd.ru

Бочковые помидоры в банке рецепт: Соленные, ядреные, бочковые помидоры из банки – пошаговый рецепт с фотографиями

alexxlab 21.04.1974 0 Comments

Содержание

Квашеные зеленые помидоры в банке как бочковые рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовьте необходимые продукты для засаливания зелёных помидоров. В рецепте можно использовать бурые томаты и те, которые уже начали немного спеть. Итак, у помидоров удалите плодоножку и хорошо помойте томаты в чистой воде. Стерилизовать банки мы не будем, а это означает, что помидоры, зелень и тара, в которой будет происходить засолка, должны быть максимально чистыми.

Шаг 2:

Тару сначала промойте со средством, хорошо ополосните, а затем для большей уверенности помойте с содой. Я солю зелёные помидоры в большой пластиковой банке, но использовать можно обычную стеклянную трёхлитровую.

Шаг 3:

На дно посуды выложите лист хрена.

Шаг 4:

Чеснок почистите, ополосните и придавите ножом каждый зубок так, чтоб он слегка сплюснулся. Это сделает рассол более ароматным и вкусным.

Шаг 5:

Отправьте чеснок к хрену.

Шаг 6:

Листики вишни ополосните и добавьте в банку. Если у вас имеются зонтики укропа, листы смородины и малины, используйте их тоже для засолки.

Шаг 7:

На каждом помидоре в области плодоножки сделайте несколько проколов с помощью зубочистки, так томаты просолятся быстрее и равномернее.

Шаг 8:

В отдельной посудине разведите в чистой воде соль, сахар и горчичный порошок. В некоторых рецептах исключают порошок горчицы, я пробовала засаливать без неё. Как показала практика, с порошком в процессе засаливания томатов, образуется меньше налёта и плесени, поэтому по возможности используйте этот компонент. О соли: я брала 2 ложки с горкой, вы смотрите по своему вкусу.

Шаг 9:

Залейте помидоры рассолом так, чтоб он покрывал все томаты. Если требуется, сделайте ещё одну или половину порции рассола.

Шаг 10:

Далее следует установить гнет, чтоб томаты не всплывали. Я использую для этой цели небольшую чашечку, наполняю её рассолом и ставлю в банку поверх помидоров(как на фото).

Шаг 11:

Таким образом помидоры находятся постоянно в ароматном рассоле. Отправьте банку на неделю настаиваться при комнатной температуре. Через неделю сверху можно увидеть белый налёт, это говорит о том, что помидоры засолились и заквасились. Аккуратно уберите налёт с помощью большой ложки, банку накройте пластиковой или капроновой крышкой и отправьте на хранение и досаливание в холодильник или любое другое прохладное место (минимум на 3 недели).

Шаг 12:

Солёные зелёные помидоры готовы!

Соленые помидоры в банках, как бочковые: 6 простых рецептов

Соленые помидоры — идеальная закуска, которая многим по душе. Раньше бабушка всегда делала соленья в дубовых бочках и всю зиму ели. Особенно мне нравились помидорчики и моченые яблоки, это просто нечто, много лет уже прошло, а вкус до сих пор помню.

Такую закуску и на торжественный стол не стыдно поставить. Но что делать, если нет возможности установить бочку и наквасить овощей? Да все очень просто — закрыть в банках, а вкус будет такой же как из бочки!

Существует множество вариантов приготовления соленых помидоров. Всякий раз, когда будете открывать баночку с этими ароматными овощами, вы обязательно услышите похвалу за умение готовить.

Закрывать по этим рецептом можно как спелые так и зеленые плоды, мне очень нравятся бурые на вкус. Если желаете, чтобы побыстрее приготовилась закуска, тогда закрывайте спелые плоды, они уже будут готовы через 2-3 недели. А если собираетесь на зиму солить, берите зеленые или бурые.

Представляю вашему вниманию рецепты вкусных и аппетитных томатов горячим и холодным способом. Они готовятся очень просто и быстро, являясь отличным способом сохранить ароматные и сочные плоды в холодное время года.

Приготовьте их один раз, и они всегда будут присутствовать в кладовой.

Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса

Ароматная заготовка холодного посола из бурых плодов с зеленью и чесночком идеально подойдет как к отварной картошечке, так и в качестве закуски под горячительные напитки.

Нам понадобится:

бурые плоды, сколько войдет в тару;
3 листа хрена;
по 2 листа вишни и черной смородины;
10 чесночных зубчиков;
3 укропных зонтика;
10 горошин черного перца.

На 1,5 литра жидкости:

1,5 ст. ложки песка;
1,5 ст. ложки нейодированной соли;
1,5 ст. ложки готовой горчицы или 1,5 ч. ложки горчичного порошка.

Способ засолки:

1. Стеклотару моем содовым раствором, ополаскиваем кипятком, даем стечь воде. Затем на дно укладываем листья смородины и вишни, пару листов хрена, укропные зонтики, перец и половину чеснока, зубчики предварительно разрезаем на кусочки.

2. Томаты в этом рецепте можно использовать и зеленые, но бурые получаются намного вкуснее. Итак, овощи тщательно моем, делаем глубокий крестовой надрез в районе плодоножки. Заполняем ими половину емкости, добавляем ½ оставшегося чеснока и лист хрена.

3. Слегка встряхиваем банку, чтобы овощи легли как можно плотнее. Дополняем емкость до верха и высыпаем оставшийся чеснок.

4. Для приготовления заливки наливаем в посудину 1,5 литра не хлорированной жидкости. В идеале это должна быть родниковая или колодезная вода, или на худой конец из-под крана, но пропущенная через систему фильтрации. В нее добавляем соль, песок, горчицу, смесь хорошо перемешиваем, чтобы полностью растворились кристаллы сухих веществ.

5. Готовым рассолом заливаем томаты, выжидаем пару минут и доливаем до верха банки.

6. Закрываем заполненную стеклотару капроновой крышкой и сразу же ставим в прохладное темное место. Через 2-3 недели можно будет снимать пробу.

Бочковые помидоры в банках с горчицей — простой рецепт

Быстрый рецепт бочковых томатов в стеклянной таре под капроновой крышкой порадует многих хозяек за сбалансированный вкус овощей, которые без проблем простоят в погребе до следующего лета.

Составляющие рецепта на 3 литра:

70 грамм каменной соли;
170 грамм песка;
стопка 9% кислоты;
0,5 ч. ложки горчичного порошка;
3 чесночных зубчика;
по 3 листика смородины, лавра и вишни;
укропный зонтик;
6 горошин душистого перца и 10 черного;
по 1 ч. ложке зерен горчицы и кориандра.

Процесс приготовления:

1. Чистые банки обдаем кипятком и заполняем на 2/3 наколотыми зубочисткой томатами. Сверху укладываем зелень и специи.

2. Далее в банку насыпаем соль, песок и горчичный порошок, наливаем уксус.

3. Полуфабрикат заливаем на половину тары дистиллированной водой, смывая, таким образом, специи и сыпучие вещества на дно банки. После чего оставшееся место докладываем томатами.

4. В заполненную овощами стеклотару доливаем воду, закрываем капроновой крышкой и переворачиваем в руках, чтобы соль и сахар растворились в жидкости. Сразу же выносим банки в прохладный подвал, где они должны простоять около месяца до подачи на стол.

Помидоры, как бочковые, соленые в банках с аспирином (горячим способом)

Представляю вашему вниманию рецепт соленых овощей, которые по вкусу напоминают бочковые помидоры, знакомые многим с детства. Добавление аспирина обезопасит банки от взрыва, кроме того позволит хранить закуску в темном углу комнаты, что очень удобно для тех, у кого нет погреба, а в холодильнике мало места.

Для 3-х литровой емкости понадобятся следующие ингредиенты:

2 кг небольших упругих овощей с толстой кожицей;
лист хрена;
пара укропных зонтиков;
2-3 чесночных зубчика;
пара листов лавра;
половина стручка чили;
7 горошин черного перца.

Для 1,5 литра рассола:

150 грамм песка;

2 ст. ложки с горкой крупной соли;
80 мл 9% кислоты;
3 таблетки аспирина.

Способ засолки:

1. Овощи тщательно пересматриваем, нам понадобятся целые плоды без порчи и трещин, которые следует проколоть зубочисткой в районе плодоножки, примерно до середины.

2. На дно сухой пропаренной стеклотары выкладываем необходимые для засолки специи и травы.

3. После этого начинаем аккуратно заполнять банку овощами, укладывая их так, чтобы они не помялись или треснули.

4. В отдельной посудине доводим до кипения около 2 литров воды, которой зальем томаты. Банки прикрываем крышками и даем постоять около четверти часа. После чего жидкость сливаем в кастрюльку.

5. В слитую жидкость добавляем необходимые для рассола ингредиенты, все хорошо перемешиваем и ставим на варочную поверхность. Пока маринад закипает, берем таблетки, перетираем их в порошок и высыпаем к овощам. Кипящей жидкостью заливаем томаты.

6. Закуску герметично укупориваем, переворачиваем с ног на голову, накрываем толстым полотенцем и оставляем на сутки для естественного остывания.

Засолка помидоров на зиму холодным способом без уксуса и без стерилизации на зиму

Это, пожалуй, самый простой и быстрый способ засолки томатов. Такие помидорки получаются невероятно вкусными, несмотря на то, что при приготовлении используется минимальный набор специй.

Ингредиенты на 3-х л емкость:

томаты, сколько войдет в банку;
2 лаврушки;
3 чесночных зубчика;
5-7 горошин черного перца;
0,5 ч. ложки горчичного порошка;
1,5 литра жидкости;
3 ст. ложки каменной соли.

Метод приготовления:

1. Томаты моем, накалываем их вилкой в районе плодоножки и складываем в чистую банку. Желательно стеклотару промыть содовым раствором и ополоснуть кипятком. Сверху на овощи кидаем лавр, чеснок и перец.

2. Для приготовления заливки берем дистиллированную воду, кладем в нее соль, из расчета на каждые пол литра – 1 ст. ложка. Хорошо перемешиваем жидкость, чтобы сухие частицы полностью растворились. Готовым раствором заливаем овощи.

3. Когда банка будет заполнена соленой жидкостью, сверху насыпаем горчичный порошок. Перемешивать его не нужно, при набухании горчица осядет на дне. Она необходима, чтобы сдерживать процессы брожения, и предотвращать появление плесени. Как бонус, эта специя придаст томатам остроту и пикантную нотку.

4. Банку накрываем капроновой крышкой, ставим ее на блюдце и оставляем в помещении на 3 суток. По истечении времени переносим закуску в холодное место для хранения.

Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые

Вкусные, пропитанные ароматами трав и чеснока, эти помидоры придутся по вкусу всем без исключения и займут почетное место на вашем столе.

Составляющие рецепта:

зеленые томаты, сколько войдет в банку;
2 больших листа хрена;
3 стручка чили;
корень хрена, около 5 см;
9-10 зубчиков чеснока;
до 15 горошин черного перца;
2 стручка сладкой паприки;
по 5 листьев вишни и смородины;
на каждую 3-х литровую емкость берется 3 ст. ложки каменной соли.

Технология приготовления:

1. Берем чистую стеклотару, ошпариваем ее кипятком, тем самым, убивая все микробы, оставшиеся внутри емкости после мытья. Далее на дно закладываем зелень, горошки перца, разрезанные вдоль стручки жгучего перца, кусочки сладкой паприки и корень хрена, порезанный соломкой. Немного зелени и паприки оставляем для заполнения верха.

2. У томатов, в районе плодоножки острым ножом делаем небольшой карман, который будем заполнять чесночными дольками.

3. Заполняем тару начиненными чесноком томатами, верх закладываем оставшейся зеленью.

Для маринада берем фильтрованную, родниковую или колодезную воду. Если же в наличие такой жидкости нет, то готовим заливку из-под крана, но для этого нужно заранее налить воду в чистую емкость за сутки до приготовления, чтобы она отстоялась.

4. Отстоявшейся водой до верха банки заливаем томаты, сливаем ее в кастрюльку, тем самым получив точное количество жидкости для заливки. Кладем в нее 3 столовых ложки соли, хорошо размешиваем заливку до растворения сухих кристаллов, переливаем обратно в банку.

5. Подготовленную закуску закрываем мягкой капроновой крышкой, или используем железную, но закручиваем ее не плотно, а лишь слегка. Относим заполненную стеклотару в прохладное место (холодильник, погреб, подвал) и оставляем ровно на месяц. За это время томаты хорошо просолятся и будут готовы к употреблению.

Удачных вам заготовок!

Видео о том, как приготовить квашенные помидоры, как бочковые?

Очень вкусные помидоры получаются — по-бочковомву, а самое главное просто и быстро их приготовить. А потом наслаждаться удивительным вкусом! Хотя я думаю, наслаждение это будет не долгим, так как съедаются они очень быстро. Готовлю по видео-рецепту уже третий год и вкус всегда отличный.

Вот и все рецепты, которыми я хотела с Вами поделиться. Теперь и у Вас на столе будут смачные томаты со вкусом бочковых. Ох, как эти способы приготовления выручают хозяюшек, которые живут в квартире, ведь бочку не поставишь!

Пишите комментарии и нажимайте кнопки социальных сетей!

А я с Вами прощаюсь. До скорой встречи!

Бочковые помидоры в банке: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар На чтение 2 мин. Просмотров 3.6k. Опубликовано 21.08.2020

Чтобы приготовить вкусные, ароматные, газированные помидоры, напоминающие бочковые томаты, их не обязательно засаливать в бочке или ведре. Есть более простой и легкий способ – заквасить их в трехлитровой банке, залив холодным маринадом и добавив таблетки ацетилсалициловой кислоты.

Благодаря ацетилсалициловой кислоте (аспирину) помидоры не мутнеют, в банке не собирается плесень (как это часто бывает при засолке помидоров в бочке), а сами томаты не нужно периодически промывать. К тому же такая консервация храниться достаточно долгое время.

Ингредиенты:

На две трехлитровые банки:

Помидоры.
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 4 – 6 зубчиков.
Лавровый лист – 2 – 4 шт.
Перец черный горошком – 8 шт.
Перец душистый горошком – 8 шт.
Листья смородины – 6 – 8 шт.
Веточки петрушки – 6 – 8 шт.
Веточки укропа с зонтиком – 4 – 6 шт.
Ацетилсалициловая кислота (аспирин) – 6 таблеток.

Для маринада:

Сахар – 125 г.
Соль – 75 г.
9% уксус – 125 мл.
Вода – 2,5 л.

Как приготовить:

1. Для консервирования отберите спелые помидоры без повреждений и вмятин (желательно выбирать томаты с толстой кожицей), хорошо помойте их.

2. Вымытые трехлитровые банки прокипятите над паром. На дно каждой банки уложите помытые веточки петрушки и укропа с зонтиками, листья смородины, лавровый лист, горошины черного и душистого перца, зубчики чеснока, нарезанный кольцами лук.

При желании можно добавить другие специи, на ваше усмотрение, например, листья хрена, сельдерея, бутоны гвоздики.

3. Далее, как можно плотнее, уложите в банки помидоры, заполнив их до верха.

4. Приготовьте маринад для заливки. В холодной воде (!) перемешайте сахар с солью (они должны полностью раствориться), добавьте 9% уксус.

5. В каждую банку с помидорами добавьте по 3 таблетки ацетилсалициловой кислоты (аспирина).

6. Затем холодным маринадом залейте помидоры.

7. Банки накройте мягкими капроновыми крышками (перед тем как накрывать банку, крышку ошпарьте кипятком). Аккуратно каждую банку встряхните несколько раз, чтобы таблетки ацетилсалициловой кислоты (аспирина) растворились.

8. После уберите помидоры на хранение в прохладное место.

Стоит заметить, что хранить такую консервацию желательно не больше 6 – 8 месяцев, а сами помидоры после засолки можно пробовать уже спустя 3 – 4 недели. По вкусу они очень напоминают бочковые помидоры, такие же слегка газированные, очень вкусные и ароматные.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Бочковые помидоры рецепт в бочке на зиму

Как солить помидоры в бочке: бабушкин рецепт, видео

Помидоры хороши в любом виде – свежем, маринованном, запеченном, но любителям вкусно покушать стоит узнать и как солить помидоры в бочке по бабушкиному рецепту, который может оказаться настоящим откровением. Хозяйки добавляют всевозможные пряности, экспериментируют с вариантами рассола, а все ради того, чтобы удивить и обрадовать домочадцев отменной закуской.

Соленые бочковые помидоры традиционно заготавливают на зиму в больших количествах

Подготовка

Помидоры, предназначенные для заготовки, следует перебрать, тщательно помыть и рассортировать, отобрав только целые плотные плоды без признаков порчи. На засолку лучше взять овощи примерно одного размера и степени спелости (зрелые, бурые или зеленые) – так они просолятся более равномерно и вкус будет одинаковым.

Казалось бы, далее остается только распределить их по емкостям, засыпать пряностями и залить рассолом. Но солить помидоры в бочке не так просто, как кажется на первый взгляд. В старину помидоры квасили и солили в больших деревянных бочонках. Сейчас можно выбрать и керамическую кадушку, и пластиковое ведро, и стеклянную банку. Главное, чтобы материалы были не окисляющиеся (оцинкованная либо алюминиевая посуда не подходит). Если вы планируете использовать эмалированную емкость, то внутри не должно быть сколов эмали, в противном случае уложите внутрь большой непромокаемый пакет.

Рецепты

Помидор считается универсальным овощем и способов его засолки много. Спелые томаты довольно нежные, поэтому важно не переборщить с тепловой обработкой, иначе вместо упругого и вкусного помидора получится квашня.

Чтобы помидоры, засоленные в бочке, не покрывались плесенью и не скисали – на дно емкости следует насыпать немного сухой горчицы и ею же посыпать помидоры сверху уже после того, как они будут залиты рассолом.

Соленые помидоры: бабушкин рецепт

В них не добавляются масло и уксус – рецепт максимально прост. Помидоры, заготовленные таким способом, будут вкусными, с мягкими «газированными» нотками. Их можно давать даже детям 3-4 лет, так как в результате натурального брожения овощи становятся еще и очень полезными.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

помидоры – 6 кг;
чеснок – 7-8 зубков;
укроп – 4-6 зонтиков;
листья дуба и вишни – по 8-10 штук;
хрен (листья или кусочки корня) – 2-4 шт.;
соль каменная – 250-300 г;
сахар – 150-200 г;
вода – 5 л.

Приготовление:

Помидоры помыть, рассортировать.
Уложить на дно бочки листья вишни и дуба, хрен, часть укропа и почищенного чеснока.
Уложить помидоры достаточно плотно, но, не раздавив овощи, добавляя к ним укроп и чеснок. Сверху разместить оставшиеся листья.
Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль и сахар, перемешать, дождаться полного растворения.
Остудить до теплого состояния, залить помидоры, поставить их в прохладное место – на балкон, в погреб.
Выждать 40 дней.

Помидоры готовы, приятного аппетита!

Помидоры соленые «скорые»

Если в предыдущем рецепте засолить помидоры в бочке на зиму получается с помощью естественной ферментации и процесс идет достаточно долго, то данный способ рассчитан буквально на 3-4 дня. Идеальное время для таких заготовок – ранняя осень, когда есть желание и возможность наряду со свежими овощами баловать себя еще и полезной солкой.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

помидоры – 6 кг;
морковь – 200 г;
чеснок – 10 зубчиков;
перец болгарский – 1-2 шт.;
перец острый/черный и/или душистый горошек – 1 шт./15-20 шт.;
зелень сельдерея – 7-8 стеблей;
листья черной смородины – 5-6 шт.;
укроп – 5-6 зонтиков;
соль каменная – 250-300 г;
сахар – 150 г;
вода – 5 л.

Приготовление:

Помидоры помыть, чеснок очистить, сельдерей порезать, морковь помыть и натереть на терке для моркови по-корейски, перец помыть, очистить от семян и нарезать соломкой.
На дно бочки или другой емкости выложить листья смородины, часть пряностей, перца и моркови.
Помидоры надрезать пополам (не до конца).
Наполнить ими емкость, прослаивая морковью, перцем и пряностями. Сверху прикрыть укропом и листьями.
Сделать рассол – в кипящую воду высыпать соль и сахар, дождаться полного растворения.
Слегка остывшим рассолом залить содержимое бочки, накрыть чистой тканью и крышкой.
Оставить бочку в холодном месте (лоджия, балкон, погреб) на 4 дня.

Приятного аппетита!

Соленые помидоры без шкурки

Готовятся такие овощи быстро – кушать можно уже через сутки. Но наиболее ярко их вкус раскрывается через 2-3 суток.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
чеснок – 6-7 зубчиков;
сельдерей – 6-7 стеблей;
соль – 50-60 г;
вода – 1 л.

Приготовление:

Помидоры помыть и снять шкурку. Для этого нужно сделать крестообразный надрез на нижней части (в месте напротив плодоножки) каждого помидора, сложить их в кастрюлю, залить кипятком на 1-2 минуты и, слив его, сразу обдать овощи холодной водой. После этого шкурка легко снимется.
Зелень сельдерея и чеснок порезать.
Воду вскипятить, добавить соль, убрать кастрюлю с огня.
На дно емкости выложить слой пряностей, затем слой очищенных помидоров. Завершают закладку пряности.
Аккуратно влить рассол.
Оставить емкость при комнатной температуре на сутки, ничем не закрывая.
Через сутки помидоры можно начинать есть как малосольные, но если поставить емкость в холодное место еще на пару дней – они станут только вкуснее.

Кушать подано!

Чеснок при засолке помидоров можно заменить черемшой. Она придаст пикантный вкус и запах, а также станет отдельной закуской после просаливания.

Помидоры в собственном соку

Нежный и пряный вкус овощей после такой заготовки понравится даже самому привередливому гурману. Вода в этом рецепте не применяется – только помидоры, соль и пряности. А главный секрет заключается в способе приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
сельдерей – 5-6 стеблей;
чеснок – 7-8 зубчиков;
соль – 50 г;
мед для смазки – 2-3 ст. л.

Приготовление:

Помидоры помыть и очистить от кожицы. Для этого сделать крестообразные надрезы, залить овощи кипятком на пару минут и, слив его, обдать холодной водой.
Сняв кожицу, разрезать помидоры на две части. Присыпать поверхности срезов щепоткой соли.
Дно емкости смазать медом, уложить слой помидоров разрезом вниз.
Засыпать их слоем пряностей, присолить парой щепоток соли.
Продолжать выкладывать послойно подсоленные половинки помидоров, пряности и соль.
Накрыть содержимое тарелкой и поставить на сутки под гнет.
Спустя 24 часа помидоры готовы.

Можно оценивать вкус, приятного аппетита!

Для того чтобы солить помидоры в бочке холодным способом, обязательно нужны соответствующие холодные условия. Лучше всего погреб, но, в крайнем случае, подойдет лоджия или балкон.

Зеленые бочковые помидоры

Хоть и считается, что лучшей закуской являются соленые огурцы, зеленые помидоры ничуть не уступают им по вкусовым качествам. Пряные, упругие – они первыми исчезнут с праздничного стола и будут весьма кстати под картофельное пюре, и под гречневую кашу, и под макароны. Зеленые помидоры солят осенью, когда снимаю остатки урожая, не успевающие дозреть.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

помидоры – 6 кг;
перец сладкий – 0,5 кг;
перец горький – 2 шт.;
чеснок – 10-12 зубков;
укроп – 5-6 зонтиков;
листья вишни, дуба и черной смородины – по 5 штук;
соль каменная – 300 г;
сахар – 150-200 г;
вода – 5 л.

Приготовление:

Помидоры вымыть, надрезать пополам (не до конца).
Перец сладкий, горький и очищенный чеснок мелко нарезать или пропустить через мясорубку и смешать.
Начинить полученной смесью надрезанные помидоры.
На дно бочонка поместить листья вишни, дуба и смородины и часть укропа.
Уложить начиненные помидоры.
Сверху накрыть их оставшимися зонтиками укропа.
Сделать рассол: в кипящую воду всыпать сахар и соль, снять с огня.
Аккуратно влить горячий рассол в емкость с помидорами.
Положить сверху деревянный круг (или широкую плоскую тарелку) и поставить гнет (можно трехлитровую банку с водой либо тяжелый камень, вымытый и ошпаренный кипятком).
Когда помидоры в рассоле остынут – убрать емкость в холод, например, в погреб или на балкон.

Через месяц острую пикантную закуску можно пробовать, приятного аппетита!

Видео

Дополнительную информацию о том, как приготовить в домашних условиях помидоры бочкового засола, можно получить из следующих видеосюжетов:

Об авторе: Юлия Романова

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

ogorodum.ru

лучшие рецепты, приготовление томатов в кастрюле «Как бочковые»

Дачники часто сталкиваются с трудностями хранения собранного урожая. Не все плоды долгое время остаются свежими, поэтому их солят и маринуют. Расскажем об основных рецептах засолки томатов в бочке и рекомендациях по их приготовлению.

Содержание статьи

Как подготовить бочку к засолке

Бочка — идеальная емкость для хранения овощей и улучшения их вкуса. Засаливают плоды постепенно, по мере их созревания, выкладывают порционно.

Среди разнообразия бочек (из дуба, липы, ольхи и сосны) лучшей считается дубовая. При засолке в такой емкости происходит экстракция компонентов древесины дуба, и томаты приобретают ни с чем не сравнимый вкус бочкового приготовления.

Например, виноделы предпочитают использовать именно такую тару. Дуб устойчив к износу и колебаниям температур. Приобретая бочку, уточняйте правильность ее изготовления, отсутствие клея и использование воска для герметичности.

Важно! Кадка из липы больше подходит для меда, так как дерево передает все запахи. Осина добавляет продуктам горчинку и запах елки, что не всем нравится.

После выбора бочку готовят к засолке:

Если бочка новая, ее предварительно вымачивают, чтобы продукты не окрашивались в коричневый цвет и не впитывали вредные вещества. Для этого кадку наполняют холодной водой, которую меняют раз в 3 дня, пока жидкость не станет прозрачной. После пропаривают бочку кипятком с укропом, накрывают пленкой и теплым одеялом, дожидаются полного остывания. Затем промывают несколько раз теплой и холодной водой по очереди.
Если бочкой уже пользовались, ее моют и скоблят изнутри жесткой щеткой. Железные обручи очищают от ржавчины и красят. Высушенную кадку засыпают 2-3 кг негашеной извести, заполняют кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 3 часа. После хорошо промывают.

Бочку под соления в сухом виде не хранят — так в ней образуются щели. Вместо этого ее наполняют водой, закрывают и оставляют до использования либо ставят внутрь стакан с жидкостью, которая будет постепенно испаряться.

Если тара пересохла, в течение 2 недель в нее добавляют воду, пока щели не закроются.

Рецепты томатов в бочке

Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

Традиционный способ засолки

Ингредиенты:

помидоры на бочку 10 л;
листья и корень хрена по вкусу;
4 листа смородины, 2 — вишни;
укроп по вкусу;
9 л воды;
540 г соли.

Процесс приготовления:

Выбираем томаты приблизительно одного размера, чтобы они одинаково просолились, без следов гниения и повреждения кожицы.
На дно бочки кладем листья хрена, смородины и вишни, закрывая ими дно.
Сверху засыпаем нарезанный соломкой корень хрена и укроп.
Выкладываем томаты как можно плотнее друг к другу.
Повторяем первые три слоя, пока не заполним бочку.
Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, делаем по 1 л 9 раз.
Заливаем томаты остывшим раствором, ставим под гнет и закрываем крышкой.
Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

Возьмите на заметку:
Как приготовить квашеные огурцы в домашних условиях
Простые и вкусные рецепты квашеной тыквы
Как солить кабачки — 12 самых вкусных рецептов

Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

Такие томаты готовятся легко и быстро.

Ингредиенты:

помидоры на 10 л бочку;
перец сладкий — 1 шт.;
чеснок — 5 головок;
лук — 5 шт.;
укроп и петрушка — по 25 г;
сельдерей, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и горошком душистый — по вкусу;
сахар — 1 ст.;
соль — 2 ст.;
вода — 10 л.

Процесс приготовления:

Томаты выбираем одинаковые и без повреждений.
Готовим рассол: в кипяток добавляем соль и сахар до полного растворения, остужаем.
Перец очищаем от семян и режем полукольцами.
Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
Чеснок режем на 4-5 частей пластинками.
Выкладываем на дно бочки листья смородины и вишни, затем — лук, чеснок, перец, часть специй и зелени.
Сверху добавляем томаты.
Повторяем слои. Между последним и верхом бочки оставляем 2 см.
Томаты закрываем листьями зелени и заливаем рассолом. Сверху кладем марлю, закрываем.
Храним в холодном месте, пробуем через месяц.

Важно! При первом появлении плесени марлю меняют на новую.

Томаты с лавровым листом

Ингредиенты:

помидоры (красные или желтые) на 8 л;
укроп — 25 г;
душистый перец горошком — по вкусу;
соль — 400 г;
вода — 8 л.

Приготовление:

Моем и перебираем все продукты.
Выкладываем первый слой — укроп и лавровый лист. Следом насыпаем перец.
Добавляем томаты, снова лавровый лист и перец.
Еще раз чередуем слои.
Готовим рассол из воды и соли, заливаем им закуску.
Используем марлю как индикатор брожения.
Через месяц помидоры готовы.

Вкусные зеленые помидоры с чесноком

Когда сезон томатов заканчивается, остается много зеленых плодов. Их тоже можно засолить.

Ингредиенты:

зеленые помидоры — 5 кг;
сладкий перец — 5 кг;
острый перец — 5 шт.;
чеснок — 5 головок;
укроп и петрушка — по 2 пучка;
хрен, листья винограда или вишни — по 2 шт.;
соль — 650 г;
вода — 8 л.

Как готовить:

Помидоры моем и прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полукольцами.
Острый перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
Каждую дольку чеснока режем на 3-4 части.
Выкладываем первый слой — зелень, чеснок, листья.
Добавляем томаты вперемешку со сладким и острым перцами.
Слои повторяем, пока не наполнится бочка. Сверху выкладываем укроп и листья.
Заливаем приготовленным рассолом из воды и соли.
Закрываем марлей и устанавливаем гнет.
Пробуем через 21 день.

Острые соленые томаты

Любителям закусок поострее понравится рецепт томатов с хреном и чесноком.

Ингредиенты:

помидоры на 8 л;
чеснок — 5 головок;
острый перец — 2 шт.;
хрен и укроп по вкусу;
соль — 400 г;
вода — 8 л.

Приготовление:

Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
Чеснок нарезаем пластинками, острый перец — полосками.
Веточки укропа и листья рвем руками.
Выкладываем на дно бочки зелень, хрен и чеснок, следом — томаты.
Чередуем до верха емкости.
Закрываем последний слой помидоров укропом и заливаем приготовленным рассолом.
Используем марлю и гнет.
Через месяц закуска будет готова.

Бочковые помидоры с горчицей

Среди разных рецептов у этого минимальный набор ингредиентов.

Понадобится:

томаты на 5 л;
горчичный порошок — ½ ст.;
сахар — 1 ст.;
соль — ½ ст.;
вода — 5 л.

Как солить:

Складываем в бочку помидоры, заранее надколотые в нескольких местах зубочисткой.
Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, сахар, горчичный порошок, остужаем.
Заливаем томаты рассолом так, чтобы он полностью покрывал их. Ставим под гнет.
Дегустируем через неделю.

Соленые томаты с черносмородиновым листом

Тем, кому нравится кислинка во вкусе, предлагаем следующий рецепт.

Ингредиенты:

помидоры на 5 л бочку;
укроп — 25 г;
корень хрена и листья смородины по вкусу;
перец острый — 2 стручка;
соль — 500 г;
вода — 5 л.

Процесс приготовления:

Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
На дно укладываем листья черной смородины, нарезанный крупно укроп, хрен и 1–3 дольки очищенного горького перца.
Следом укладываем помидоры до середины емкости.
Чередуем слои. Верхний делаем из зелени и острого перца.
Рассол готовим из воды и соли, остужаем, заливаем томаты.
Накрываем тару марлей, которую меняем по мере необходимости.
Через 30 дней закуска будет готова.

Русский рецепт холодной засолки

Несложно заквасить соленые красные помидоры в бочке по русскому рецепту.

Понадобится:

помидоры — 10 кг;
морковь — 10 шт.;
острый перец стручками — 10 шт.;
сельдерей — 1 шт.;
корень хрена — 1 шт.;
чеснок — 10 зубчиков;
соль и сахар — по 250 г;
вода — 10 л.

Приготовление:

Продукты моем и сушим.
Морковь режем длинными полосками.
Острый перец рвем руками на кусочки.
Чеснок режем пополам.
Выкладываем на дно бочки 1/3 приправ и зелени.
Добавляем половину томатов.
Слои чередуем, последний — специи и зелень.
Заливаем закуску остывшим рассолом из воды, соли и сахара.
Оставляем в тепле до начала брожения. Готовые помидоры уносим в холодное место.
Пробуем через месяц.

Бочковые зеленые помидоры «Пальчики оближешь»

Раньше зеленые томаты не ценились, поэтому их засолка не стоила больших финансовых затрат. Сейчас такие заготовки подорожали. Их любят за ярко выраженный вкус.

Ингредиенты:

помидоры — 10 кг;
укроп и петрушка — по 100 г;
кориандр и листья вишни по вкусу;
чеснок — 2 шт.;
красный острый перец — 1 шт.;
соль — 700 г;
вода — 6,5 л.

Как засолить:

Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
Выкладываем первый слой — 1/2 специй и зелени, затем томаты и снова зелень со специями.
В кипятке растворяем соль, остужаем, заливаем помидоры.
Ставим гнет.
Готова закуска будет через 45 дней.

Засаливаем насухо

Этот рецепт засолки томатов не похож на предыдущие, так как в нем не используют рассол.

Ингредиенты:

помидоры — 10 кг;
соль (крупная) — 1,5 кг.

Приготовление:

Готовим томаты, укладываем в бочку слоями.
Каждый слой пересыпаем солью.
Накрываем бочку гнетом и ждем, пока помидоры пустят сок и начнется брожение.
Через 2 недели пробуем закуску.

Интересно! В сухую засолку добавляют душистый перец, лавровый лист и кориандр.

Правила хранения соленых помидоров

Чтобы заготовка дольше оставалась вкусной и качественной, соблюдают некоторые особенности ее хранения:

Температуру поддерживают от 0 до +40 °C, относительную влажность воздуха — 90%. Лучшее место — подвал или погреб. Если такой возможности нет, плоды солят в банках и ставят в холодильник.
Как индикатор плесени на бочку кладут марлю, которую периодически заменяют на новую.
Чтобы плесень не появлялась, марлю пропитывают раствором горчицы.
Саму бочку с солениями не ставят на пол, а размещают на двух деревянных рейках. Это предотвращает образование плесени внизу тары.

Помидоры в кастрюле как бочковые

Не всегда есть возможность приобрести бочку или создать условия для ее хранения. Вместо этого готовят соленые помидоры как бочковые, но в кастрюле или банке. Самое главное — ставить емкости в прохладное место.

К выбору кастрюли подходят основательно:

Эмалированная посуда не реагирует на рассол, ее удобно мыть, но крышки не всегда прилегают плотно, что провоцирует образование плесени.
Керамические емкости имеют те же преимущества. Минусы — большой вес и хрупкость.
Стеклянная посуда не впитывает запахи, прекрасно моется, прозрачная, но не стойкая к ударам.

Для приготовления такой засолки понадобятся:

помидоры;
листья и корни хрена — 15 г;
зонтики укропа со стеблями — 25 г;
чеснок — 15 г;
листья смородины и вишни — по 4 шт.;
лавровый лист и душистый перец горошком по вкусу.

Как солить:

Обдаем кастрюлю кипятком.
Укладываем на дно половину приготовленной зелени и специй, сверху — томаты.
Закрываем все оставшимися ингредиентами.
Рассол готовим из расчета 70 г соли на 1 л воды. Остывшим маринадом заливаем помидоры.
Употребляем закуску через месяц.

В банке как бочковые

Вместо кастрюли для соления овощей используют и банку.

Ингредиенты:

помидоры;
чеснок — 5 зубчиков;
соль — 55 г;
вода — 1 л;
перец горошком душистый и черный — по 10 шт.;
горчичный порошок — 15 г;
листья хрена — 3 шт;
укроп — 2 веточки.

Приготовление:

Моем, стерилизуем и сушим банку.
Томаты моем и делаем 1-2 прокола зубочисткой.
В банку кладем подготовленные специи, сверху — помидоры.
Рассол кипятим и остужаем до комнатной температуры. Заливаем овощи.
Сверху закрываем марлей и оставляем на полмесяца.
После закрываем банки крышками и выносим на холод.
Пробуем еще через полмесяца или месяц.

Советы и рекомендации

Основные нюансы приготовления соленых бочковых томатов:

Овощи отбирают очень тщательно, используют плотные плоды (для лучшей просолки надкалывают помидоры в нескольких местах зубочисткой).
В большой емкости ближе ко дну кладут твердые томаты, а сверху — более мягкие.
Совсем жесткие плоды не используют.
Крупные овощи предварительно разрезают пополам, чтобы убедиться, что нет гнили. Один такой помидор может испортить всю бочку.
Чтобы закуска не получилась пересоленной, томаты укладывают плотно друг к другу.
Не используют сорта культуры с белой сердцевиной в виде стержня.
Тщательно выбирают тару под заготовку.

Заключение

Любой рецепт засолки универсален, ингредиенты можно менять под свой вкус. Если томаты получаются пересоленными, добавляют чуть меньше соли, экспериментируют со специями.

Самые вкусные томаты получаются в деревянной бочке, особенно дубовой. Но если такой тары нет, подойдет кастрюля или банка. Посуду и сами плоды подбирают внимательно, чтобы получить вкусную и качественную закуску, которая будет долго храниться.

agronom.expert

Квашеные помидоры (как бочковые) в домашних условиях

Квашеные помидоры — это невероятно вкусно! Что может быть вкуснее сочных, красных, соленых бочковых помидор? Эти лакомства можно есть не останавливаясь.

Поэтому каждая хозяйка пытается приготовить квашеные помидоры в квартире и старается сделать их как бочковые.

Есть несколько чудесных рецептов, при помощи которых можно приготовить настоящие соленые помидоры.

Помидоры для засолки следует выбирать крепкие и спелые.

Порченные, с бочками, мятые, лопнутые помидоры солить нельзя.

Квашеные помидоры на зиму в банках

Бочковые помидоры в банке с холодным рассолом – это самая вкусная пища к картошке, рису, мясу и к любому гарниру или горячему. Приготовим квашеные помидоры на зиму в банках.

Для хранения в квартире им нужно всего лишь прохладное темное место. Например, подвал в многоэтажном доме. Он не такой холодный, как погреб, но помидоры могут там храниться.

Это рецепт наших любимых бабушек, это вкус детства. По этому рецепту соленые помидоры заливаются холодным рассолом.

Ингредиенты:

Помидоры (сколько войдет в банку)
Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
Листья хрена, вишни, малины, винограда.
Корень хрена – 4-5 см. на 3-х л. банку.
Зонтики укропа – 3-4 на 3-х л. банку.
Чеснок – 3-4 зубчика на 3-х л. банку.

Способ приготовления:

Помидоры надо хорошо промыть, проткнуть сердцевину спичкой и сложить в чисто вымытые банки.
Приготовим рассол. Для рассола берем обычную каменную соль крупного помола, йодированную нельзя. Соль растворим в воде, доведем до кипения и дадим остыть. Рассол кипятится для того, чтобы вся грязь, содержащаяся в соли, осталась на дне.
На дно банки складываем укроп, листья хрена, смородины, вишни, винограда, корень хрена. Заполняем банку помидорами, сверху также накрываем листьями хрена и заливаем остывшим рассолом.
Банки накрываем марлей или крышками с дырочками и оставляем на 2-3 дня в тепле, чтобы помидоры проквасились.
Пену и, если появляется белая пленка, регулярно снимаем. При необходимости можно долить рассол.
После того, как появилась пена надо дать помидорам еще проквасится 4-5 дней.
После этого накрываем помидоры плотной пластмассовой крышкой и убираем в холод для дальнейшего дозревания. Есть их можно будет уже через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в домашних условиях в ведре

Бочковые помидоры в ведре

Рецепт бочковых помидор на зиму в ведре рассчитан на то, что в квартире есть подвал или в гараже есть погреб, где температура не поднимается выше 10 градусов. По-другому сохранить бочковые помидоры в ведре не получится, ведь они должны доходить (проквашиваться) несколько недель.

Помидоры, квашеные в ведре получаются намного вкуснее, чем в банке, потому что процесс сквашивания у них идет как в бочке, такими же объемами.

Можно засолить по этому рецепту помидоры в большом пищевом квадратном контейнере и поставить его в холодильник, если вдруг нет погреба или подвала. Также в холодильнике можно квасить помидоры в 5-литровой банке вместо ведра.

Ингредиенты:

Помидоры (сколько войдет в ведро или контейнер)
Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
Сахар – 1 ч.л. на 1 литр воды.
Листья хрена, вишни, малины, винограда.
Корень хрена – 10 см. на ведро.
Зонтики укропа и семена – 10 шт. на ведро.
Чеснок – 1 головка на ведро.

Способ приготовления:

Вскипятим рассол. На 1 литр воды добавим 2 полных ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Сахар добавляется с целью ускорить брожение. После закипания рассол следует охладить до комнатной температуры.
На дно ведра укладываем пару листьев хрена, смородины, несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа.
Обязательно наколем иглой или зубочисткой каждый помидор в районе плодоножки несколько раз. Это делается для того, чтобы плоды быстрее просолились. Складываем помидоры в ведро.
Сверху укладываем пряные листики и чеснок, прикрываем листом хрена, подтыкая его со всех сторон (даже если в ведре появится плесень, то просто можно аккуратно убрать верхний лист хрена).
Заливаем томаты процеженным и остывшим рассолом доверху.
Сверху кладем перевернутую тарелку, а на нее груз, чтобы все плоды были покрыты рассолом.
Оставляем их при комнатной температуре квасится. В тепле помидоры забродят на третий день — рассол помутнеет, а при надавливании на тарелку будут идти пузырьки. На поверхности может появиться белая пленка (белая плесень). Можно просто снять верхний лист хрена — на нём вся плесень останется
После того как помидоры забродят, оставляем их в тепле еще дней на пять, а потом плотно закрываем крышками и убираем в погреб с температурой не выше +10 С, или в холодильник (если позволяет место) на 1,5 месяца.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

Часто при сборе урожая часть помидор остается недоспелыми. Квашеные зеленые помидоры –рецепт, который поможет сохранить недоспелые плоды и придать им неповторимый вкус.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые обладают неповторимым вкусом и прекрасно подойдут к любому застолью в качестве закуски.

Ингредиенты:

Помидоры (твердые, зеленые) – сколько войдет в банку или в ведро.
Вода — 1 л.
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Горчица (порошок) — 1 ч. л.

Способ приготовления

Рассол готовится из расчета на 1 литр воды.

При необходимости приготовьте больше рассола, чтобы хватило на то количество помидор, которое было взято.

Подготовим емкости для соления. Это могут быть удобные банки с широким горлом, можно солить в ведрах. Их обязательно нужно вымыть и обдать кипятком.
Тщательно моем помидоры. Каждый помидор протыкаем в районе сердцевины вилкой или зубочисткой и плотно укладываем в банки или ведра. К помидорам также можно добавить хрен, чеснок, зелень по вкусу, но необязательно.
Для рассола в воду добавляем соль и горчицу, тщательно перемешиваем ложечкой и заливаем помидоры, чтобы они были покрыты. Вода для рассола должна быть прокипяченной, но остывшей.
Заливаем зеленые помидоры холодным рассолом.
После засолки нужно положить на банки чистые кусочки марли, на которые следует насыпать горчичный порошок (по 1 ч.л. на банку). Горчичный порошок мешает образованию плесени.
Банки или ведра оставить при комнатной температуре на недельку, без крышки, а потом можно вынести в более прохладное место, например — на балкон. И закрыть крышкой. И оставить их там недели на 2-4.

Стоят такие помидоры долго, поэтому солить их можно большими партиями. Самый идеальный вкус у зеленых бочковых помидор после того, как они проквасятся месяц.

Видео — Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые (квашеные зеленые помидоры)

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Квашенные помидоры по-быстрому смогут выручить в нужный момент, когда срочно нужна быстрая закуска. Они просолятся за 3 дня и по вкусу будут не хуже бочковых квашеных помидоров. Помидоры, соленые быстрым способом очень вкусные и ароматные.

Ингредиенты:

Помидоры (средней величины) — 3 кг.
Сельдерей черешковый — 1 пучок.
Чеснок (головка) — 1 шт.
Укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пучок.
Соль (на 1 л воды) — 2 ст. л.
Сахар (на 1 л воды) — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок.
У сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. Укроп можно закладывать целиком, можно нарезать.
Помидоры моем как следует и вытираем насухо.
Чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка. Вырезать надо аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползется.
Чеснок делим на дольки и чистим.
Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар.
В кипяток, буквально на 30 сек, бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем.
Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне.
В банку укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок.
Помидоры надо стараться класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь.
Заливаем все это горячим рассолом, который у нас стоял на маленьком огне.
Необходимо оставить примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду, тогда придется на следующий день немного долить.
Оставляем банку в теплом помещении. Можно прикрыть горлышко блюдечком.
За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки.

Всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете капроновой крышкой и убираете в холодильник. Через день квашеные помидоры быстрого приготовления готовы к употреблению.

При таком заквашивании в рассоле помидоры получаются, как бочковые.

Чем хороши помидоры, соленые быстрым способом — это тем, что не нужно ждать неделями процесса заквашивания. Ведь всего за 3 дня можно получить готовый результат.

recept-bistro.ru

Помидоры в бочке на зиму – бочковая засолка по самым вкусным рецептам + Видео

Почему бочка и как подготовить ее к засолке?

Использование емкостей из дерева началось за много лет до появления стеклянных банок. Несмотря на это, засолку бочковых помидоров на зиму в них до сих осуществляют очень многие, ведь полученные в результате томаты отличаются непередаваемым вкусом. К преимуществам применения именно деревянных бочек относится их надежность и экологическая чистота изделий.

Засолка бочковых помидоров на зиму

Кроме того, такие емкости характеризуются антибактериальными свойствами, что позволяет избежать образования плесени, значительно продлевая срок хранения томатов. Чтобы блюдо получилось вкусным и не испортилось после засолки, необходимо тщательно подготовить бочку. Первый шаг – залете тару водой и дайте немного времени (2-3 часа) на замачивание. Если изделие из дерева немного рассохлось, то после замачивания материал разбухнет и перекроет щели. Благодаря этому вымыть емкость будет значительно легче.

Чистить бочку лучше всего с помощью соли, растворенной в горячей воде. После выполнения работ ошпарьте емкость кипятком, а если есть возможность, положите на дно большой раскаленный камень, налейте сверху немного кипятка и закройте бочку крышкой на несколько часов.

Очистка бочки для засолки помидор

Это позволит емкости «пропариться», что приведет к удалению всех посторонних запахов и убьет микробы. После того, как вы приготовили бочку, помыли и почистили ее, можно приступать к засолке. Мы поделимся самыми интересными и простыми в приготовлении рецептами.

Рецепты приготовления томатов в бочке

Приготовление бочковых помидоров на зиму требует использования следующих ингредиентов:

по 25 г укропа и петрушки
15 г листьев хрена
несколько листиков мяты
несколько штук стручкового перца
15 г чеснока
листья винограда, смородины, вишни – по 4 шт.

Приготовление бочковых помидоров на зиму

Помидоры должны быть крепенькими, без повреждений. Томаты нужно тщательно промыть и удалить у каждого плодоножку. Следом на дно бочки кладем 30 % всех указанных специй, после этого до половины тары укладываем томаты. При этом класть их желательно плотно, ведь вкусовые качества блюда зависят от плотности укладки в бочки. Так, если неплотно уложить плоды, после засолки они будут пересолеными. В середину снова кладем 30 % взятых специй и закладываем плоды, поместив сверху остатки приправ.

Параллельно с этим готовим специальный солевой раствор. Расчет следующий – для зеленых томатов на ведро воды нужно брать около 800 г соли, для красных – около 1 кг соли. Раствор после приготовления нужно профильтровать, затем его заливают в бочку и помещают емкость с томатами в погреб.

Приготовление солевого раствора

Несколько советов по засолке:

Если на поверхности плодов появилась плесень, ее нужно периодически убирать. Чтобы сократить возможность появления грибка до минимума, после того, как вы залили солевой рассол, добавьте в бочку 2-3 ложки растительного масла.
Солить помидоры предпочтительнее в небольших емкостях до 50 кг. Чем больше бочка, тем выше вероятность, что в процессе соления плоды потрескаются. Также засолку томатов различной степени зрелости рекомендуют осуществлять в разных емкостях.

Рецепты солений томатов в собственном соку и зеленых помидоров

Рецепты бочковых помидоров на зиму в собственном соку бывают различные, но мы поделимся с вами самым вкусным и сочным. Для его приготовления вам понадобится:

10 кг плодов;
20 г сухой горчицы;
листья смородины;
350 г соли.

Бочковые помидоры на зиму в собственном соку

Для засолки лучше всего брать розовые и крепкие томаты. Их промывают, но вытирать помидоры не следует – пусть вода просто стечет. В это время на дно емкости кладем листья смородины, затем выкладываем слой томатов и пересыпаем его смесью сухой горчицы с солью. Сверху положите несколько смородиновых листьев. Точно также, слоями, выкладывайте в бочку все остальные помидоры. Параллельно с этим возьмите несколько помидоров и тщательно измельчите их на мясорубке. Когда вы выложите последний слой плодов в бочку, прикройте томаты сверху оставшимися листьями смородины и полейте плоды измельченными томатами. Емкость следует поставить в погреб или другое прохладное место – главное, чтобы температура не превышала +5 °С.

Крепкие томаты для засолки в бочке

Рецепт засолки зеленых томатов не менее прост. Также нужно перебрать плоды, уложить их в бочку слоями, выкладывая между слоями зелень и листья смородины. При этом во время укладки емкость нужно встряхивать, чтобы ряды томатов ложились максимально плотно. Параллельно с этим готовим раствор: в 10 л воды растворите не более 800 г соли. Когда раствор остынет, залейте его в бочку и закройте емкость крышкой, положив сверху груз. Томаты можно будет подавать на стол уже через 1,5 месяца.

Что делать, если нет бочки для засолки?

Мы рассказали вам про самые известные рецепты бочковых помидоров на зиму, но что делать, если хочется вкусных соленых томатов, но нет подходящей емкости? В этом случае можно воспользоваться обычной кастрюлей. Для приготовления таких плодов вам понадобятся следующие ингредиенты и инвентарь:

эмалированная кастрюля с крышкой;
томаты небольшого размера;
корень хрена;
укроп;
несколько стручков перца;
соль;
чеснок;
листья смородины.

Приготовление вкусных соленых томатов в кастрюле

Сначала нужно подготовить емкость. Так, тщательно промойте кастрюлю и обдайте ее кипятком, что позволит убить всех микробов и избавиться от остатков моющего средства. Томаты также хорошо промываются, плодоножки удаляются. Параллельно почистите чеснок – количество чеснока зависит от размеров кастрюли и ваших личных предпочтений. Так, если вы хотите острых и пикантных томатов, то чеснока можно взять побольше. На дно емкости кладем половину всех перечисленных специй, сверху кладем томаты.

Если у вас плоды разных размеров, то большие помидоры лучше определять на самое дно, томаты поменьше – наверх, чтобы под собственным весом помидоры не превратились в соус. После того, как вы уложили все плоды, встряхните кастрюлю, чтобы плоды улеглись. После каждого слоя томатов кладите зелень – укроп, листья смородины и перец. Некоторые добавляют базилик и мяту – здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Зелень для засолки томатов в кастрюле

В конце закройте кастрюлю тарелкой и займитесь приготовлением рассола. Готовить его несложно. В отдельной кастрюльке вскипятите воду и полностью растворите соль – на каждые 5 л воды нужно взять 350 г соли. После того, как вы приготовите рассол, залейте его в емкость с помидорами, закройте тару крышкой и оставьте остывать. Буквально через месяц соленья будут готовы – помидоры получаются не хуже бочковых. В холодильнике они могут храниться в течение полугода, а для удобства плоды можно разложить по банкам.

nasotke.ru

Как солить помидоры в бочке на зиму (бабушкины рецепты)

С приходом лета мы радуемся большому разнообразию появившихся овощей и фруктов. Мы употребляем их в пищу для того, чтобы восполнить запас витамин в своём организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготавливая консервацию для холодного времени года. У каждой хозяйки есть свой собственный секрет заготовки консервации. Но всегда хочется порадовать семью чем-то новеньким и необычным. Как же засолить помидоры в бочке так, чтоб удивить всех их вкусом?

Секреты засолки помидор на зиму

Засолить томаты на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подойдёт тем, кто живёт в небольших квартирах. Принцип соления одинаков во всех случаях и различается лишь количеством соли, добавляемой в рассол. Обычная пропорция соли при засолке томатов составляет приблизительно 700 грамм на 10 литровую ёмкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку.

Томаты спелых и мягких сортов солить лучше в небольших ёмкостях до 50 литров, а твёрдые зелёные сорта помидор в бочках. Чтобы спелые сорта помидор не помялись в бочке при засолке, их укладывают рядами, перестилая при этом листьями вишни, смородины или хрена и добавляют большее количество соли.

Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

Перед засолкой помидор бочку необходимо замочить, промыть пищевой солью с горячей водой и продезинфицировать кипятком, чтобы устранить оставшиеся запахи.

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

помидоры — 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
виноградный лист — 250 гр
соль — 400 гр
сухая горчица — 20 гр

Чтобы засолить помидоры таким способом, вместо рассола используется томатное пюре. Оно приготавливается из перезревших, но качественных томатов, которые прокручиваются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

На дно заранее подготовленной бочки выкладываются виноградные и смородиновые листья, веточки укропа и другие специи. Затем выкладываются помидоры и перестилаются виноградными листьями.

Когда бочка будет заполнена полностью, помидоры заливаются томатным пюре. Сверху укладываются листья хрена и пересыпаются горчицей, во избежание появления плесени. На крышку нужно положить гнёт, чтобы томаты не всплывали.

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

томаты — 10 кг
перец сладкий — 1 кг
укроп — 1 пучок
чеснок — 1 головка
острый перец — 15-20 гр
рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Подготавливаем и моем томаты и перец. На дно кадки выкладываем пряности и специи, а также листья хрена. Теперь укладываем помидоры и порезанный перец.

Перекладывание помидор и перца листьями и специями происходит в три этапа: на дне бочки, посередине и сверху. В конце заливаем рассол, кладем листья хрена и посыпаем горчицей, а затем накрываем деревянной крышкой и прижимаем гнётом, чтобы помидоры не всплывали. После появления брожения, убираем кадку с томатами в погреб.

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

томаты — 7 кг
огурцы — 3 кг
чеснок — 1 головка
укроп — 1 пучок (50-60 гр)
хрен — 1 корень (50-60 гр)
чёрный перец — 20-30 гр
Листья смородины, вишни, хрена
рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Первым делом в чистую воду добавляем соль и делаем рассол. Теперь в деревянную бочку на дно кладем листья хрена, вишнёвые и смородиновые листочки, добавляем укроп, чеснок и большую часть огурцов выкладываем на самое дно.

Перекладываем огурцы снова листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и выкладываем овощи. Пересыпаем снова листьями и добавляем оставшиеся огурцы и томаты.

Самый верх застилаем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появлялась плесень. Сверху накрываем крышкой и кладем гнёт. В идеале они должны быть выдержаны при комнатной температуре около недели для брожения, а потом их нужно убрать в погреб на три-четыре недели для просолки.

Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму

томаты — 10 кг
укроп, петрушка — 200-250 гр
мята — 30-50 гр
горький перец — 20-30 гр
чеснок — 100 гр
лист смородины — 30-40 шт
лист вишни — 30-40 шт
лист винограда — 20-30 шт
рассол — на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных

Чтобы овощи не потрескались во время засолки, нужно выбирать бочку ёмкостью до 50 литров. Томаты подбираются одной зрелости.

Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.

Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.

В конце в бочку с томатами заливаем рассол, сверху кладем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. Выносим бочонок в погреб для хранения, а через две-три недели томаты подаём к столу.

Засолка зелёных помидор в бочке (рецепты)

Рецепт 1. Острые помидоры в бочке на зиму

зелёные томаты — 5 кг
перец сладкий — 1 кг
красный горький перец — 5 штук
чеснок — 5 головок
укроп — 2 пучка
петрушка — 2 пучка
рассол — на 5 л жидкости 250-300 гр соли
листья смородины, винограда — 50-60 гр

Овощи моем. Перец нарезаем стручками. В емкость выкладываем листья смородины, винограда и специи. Сверху высыпаем томаты, сладкий перец и встряхиваем для уплотнения. Перекладываем снова листьями, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Высыпаем оставшиеся помидоры с перцем и заливаем рассолом. Сверху укладываем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. В конце накрываем крышкой и кладем груз. Чтобы начался процесс брожения, оставляем томаты на два-три дня в комнате, а затем выносим в прохладное помещение и ждём недели 3-4 для их просолки.

Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой

томаты — 5 кг
укроп — 100 гр
петрушка — 100 гр
мелисса, мята — 15-25 гр
горький перец — 10-15 гр
чеснок — 50 гр
лист смородины — 15-20 шт
лист вишни — 15-20 шт
рассол — на 5 л жидкости 350-400 гр соли

До засолки овощей в бочке, ее нужно промыть и пропарить. Если овощи слишком твёрдые, то кладем их в кипяток на одну-две минуты.

Укладываем томаты в бочку рядами, периодически перекладывая их специями и листьями смородины и вишни. При укладке томатов, будет необходимо периодически встряхивать кадку, чтобы они легли плотнее и равномерно просолились. После укладки томатов и специй, заливаем рассол, приготовленный обычным способом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зелёных помидор. В итоге бочку накрываем крышкой и сверху кладем груз. Через три-четыре недели томаты просолятся и будут готовы к употреблению.

Рецепт 3. Зелёные помидоры с яблоками

томаты зелёные — 5 кг
яблоки — 1 кг
укроп, петрушка, хрен — 150 гр
чёрная смородина — 50 гр
листья вишни — 25 гр
чеснок — 3-5 гр
перец красный — 7 гр
соль — 350 гр
вода — 3,5 л

Емкость перед засолкой замачиваем, промываем и пропариваем. На дно бочки выкладываем специи, листы смородины и вишни. Теперь укладываем промытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно улеглись.

Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, то чтобы брожение началось быстрее, заливаем горячий рассол. Сверху, во избежание плесени, кладем листья хрена и горчицу, потом крышку и гнёт.

tomat.guru

Помидоры в бочке. Простой рецепт соленых помидоров или засолка помидоров в бочке.

Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят…

В своих статьях на Доме Знаний я уже рассказывала, как приготовить квашеные баклажаны в бочке или соленые помидоры в банке, а здесь Вы узнаете простой рецепт засолки помидоров в 30л бочке.

Итак, по порядку. Три года назад мой муж купил 2-е 30л керамические бочки и с того времени мы экспериментируем: поочередно солим в них огурцы, баклажаны и, конечно же, помидоры. Как показала практика, больше всего для моей семьи (4 человека) бочка такого объема подходит именно для засолки помидоров. Именно поэтому ниже Вы увидите простейший рецепт этих вкусных, соленых, кислых помидоров, и начнем с ингредиентов.

Ингредиенты для засолки помидоров в 30л бочке.

Чтобы помидоры в 30л бочке получились вкусными, подготовьте такие ингредиенты:

Помидоры – 20кг
Соль – 900г на 15л воды (из расчета 60г или 3ст ложки на 1л воды)
Чеснок – 10 зубчиков
Горький стручковый перец – 1шт или по вкусу
Хрен – 10 листов
Тархун (эстрагон) – 10 веточек с листочками по 10см
Листья черной смородины – 30шт
Листья вишни – 30шт
Семена укропа (50г (продаются в аптеке)) или 7-10 соцветий укропа с семенами
Вода – 15л

Кроме ингредиентов Вам понадобятся:

Бочка – 30л
Проточная вода
Емкость для растворения соли (можно любую тару, например, 3л банку)
Белая ткань или марля (чтобы накрыть помидоры)
Тарелка для накрытия помидоров (чтобы не всплывали)
Пищевая пленка (не обязательно)

Читайте также: Домашние заготовки.

Соленые помидоры в 30л бочке — рецепт.

Как и при приготовлении любого соления, в первую очередь нужно подготовить ингредиенты. Помойте помидоры, очистите и помойте чеснок, обмойте пряности (перец, листья смородины и вишни, тархун, листья хрена и соцветия укропа (если используете их, а не семена)).

После этого промойте холодной водой бочку и приступайте к ее наполнению.

Помидоры и ингредиенты необходимо укладывать слоями.

Слой 1.

Лист хрена, разорванный на 2 части
Зубчик чеснока, разрезанный пополам
Листья черной смородины – 3шт
Листья вишни – 3шт
Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
Горький перец – полоску
Семена укропа – все 50г

Читайте также: Баклажаны в бочке.

Слой 2.

Помидоры. Укладывайте максимально плотно. Я рекомендую снизу укладывать помидоры более крупного размера, а сверху – меньшего. При этом пустоты закрывайте маленькими помидорчиками.

Слой 3.

Лист хрена, разорванный на 2 части
Зубчик чеснока, разрезанный пополам
Листья черной смородины – 1-2шт
Листья вишни – 1-2шт
Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
Горький перец – полоску

Слой 4.

Помидоры.

Все последующие слои — такие же, как 3 и 4.

Верхний слой помидоров должен быть на несколько сантиметров ниже верхнего уровня бочки. Сверху на него положите только крупный лист хрена, разорванный на 2-3 части.

Рассол для кислых помидоров в бочке.

{module Баннер-статья-4}

Как только помидоры и все остальные ингредиенты уложены в бочку, их необходимо залить рассолом, состоящим из воды и соли. При этом соблюдайте пропорцию: на 1л воды – 60г соли или 3ст.л. соли.

Мне на 30л бочку будущих соленых помидоров понадобилось 15л рассола (5 банок по 3л), состоящего из 15л воды и 900г соли. Я растворяла соль в 3л банке. При этом на 3л банку воды требуется две неполные 100г рюмки или 6ст. ложек с маленькой горкой соли.

После заполнения бочки с помидорами рассолом, накройте их чистой белой тканью или марлей.

Важно знать!!!
Ткань или марля, которой Вы покрыли помидоры, необходима для того, чтобы легче было снимать цветение воды. После открытия бочки ее необходимо будет периодически промывать под водой, после чего снова класть поверх квашеных помидоров.

На ткань поставьте тарелку, которая будет опускать в рассол всплывающие помидоры.

Сверху бочку с будущими солеными помидорами закройте пищевой пленкой.

И последнее — закройте бочку крышкой.

После этого помидоры начнут постепенно прокисать. При этом бочка должна стоять в прохладном помещении, например, в погребе или осенью на открытом или закрытом не обтапливаемом балконе (лоджии). Если температура будет как в холодильнике, то помидоры будут готовы к употреблению примерно через 2-3 недели. При более теплой окружающей температуре бочку можно будет открывать и раньше.

Не переживайте, если на улице температура опустится ниже 0⁰С. У меня были случаи, когда бочка зимой стояла на лоджии (застекленной но без отопления) и вода сверху покрывалась корочкой льда. В таком случае необходимо пробить ее и доставать помидоры. В таких условиях помидоры могут храниться очень долго. Главное, чтобы не замерз весь рассол.

P.S.

Квашеные или соленые помидоры – очень вкусное блюдо, а приготовленные в бочке они становятся настоящим кулинарным шедевром.

Приятного аппетита!

domznaniy.info

рецепты на зиму из зеленых, красных и бурых плодов, в банке, кастрюле, пластиковом ведре и пакете

Изначально квасили лишь капусту и огурцы. Несколько столетий назад делали это без использования соли. Процесс брожения запускался, но заготовки хранились недолго. Некоторые исследователи считают, что впервые засаливать овощи научились византийцы, а славяне уже переняли у них методы. С течением времени начали заготавливать грибы, ягоды, фрукты, разные овощи и даже бобовые.

Во времена правления Екатерины Великой помидор считали декоративным растением, поэтому выращивали его в цветочных вазонах. В европейских странах думали, что томат является ядовитым плодом. Он даже использовался в государственных переворотах и им пытались травить врагов. Но такие действия были безуспешными.

Подготовка бондарного изделия

Такие емкости, как бочка и кадка, являются наиболее распространенными вариантами для хранения солений. Овощи из них получают особенный вкус и аромат древесины. Бочковой способ хорош тем, что процесс молочнокислого брожения происходит активно, как и положено. Емкости выполнены из экологически чистого и натурального материала, который абсолютно безвреден. Он же способен предотвратить преждевременное появление плесени, так как отличается мощными антибактериальными свойствами.

Сроки хранения солений во многом зависят от того, насколько правильно была подготовлена тара. Существует ряд мероприятий, которые обязательны к проведению.

Вымачивание. Процесс необходим новым изделиям. Но обрабатываться могут и старые кадки, которые долгое время не использовались. Вымачивать емкость нужно для того, чтобы дощечки набухли, а мелкие щели герметично закрылись. Таким образом стены обретут нужную плотность и надежность. Тара заливается водой и стоит до тех пор, пока не разбухнет. Если это занимает долгое время, то жидкость в ней периодически меняется.
Дезинфекция. Обеззараживающая обработка нужна как новым, так и старым емкостям. Проводится путем ополаскивания кипятком. Дополнительно может применяться соль или сода. Ими чистят внутреннюю и внешнюю поверхности дерева, а затем тщательно смывают.

Тара с солениями хранится в прохладном, сухом месте. В помещении не должно быть отрицательных температур, так как мороз приведет к порче заготовки. Ставить на пол емкость не рекомендуется. Лучше, если она будет находиться на деревянной решетке или кирпичах.

Рецепты бочковых помидоров по старинке…

В рецептах помидоров в бочке на зиму зачастую применяется холодный способ приготовления. Что это значит? Здесь отсутствует термическая обработка овощей. Ингредиенты заливаются холодной водой со специями, хоть иногда и предварительно прокипяченной.

По-домашнему

Особенности. Овощи обладают богатым витаминно-минеральным составом, поэтому подходят для детского меню. Томаты не лопаются и сохраняют презентабельный внешний вид. Благодаря «бабушкиному рецепту», они получаются пряными, солеными с долей кислинки.

Ингредиенты:

20 кг помидоров;
900 г соли;
десять листьев черной смородины;
семь зонтиков укропа;
одна чесночная головка;
15 л воды.

Приготовление

На дно бросаем часть специй.
Наполняем бочку томатами, между слоями кладем зубчики чеснока, укроп, листья смородины.
Растворяем соль в воде и рассолом заливаем овощи.
Накрываем марлей, оставляем в холоде под гнетом.
Снимаем пробу через три недели.

Решив засолить бочковые помидоры на зиму, лучше всего выбирать кадку из дуба. Именно эта порода дерева обеспечивает необходимый доступ кислорода, является сильным антисептиком, предотвращает размножение вредоносных бактерий. Также обогащает овощи дубильными веществами, которые продлевают срок хранения. А вот древесина из хвойных пород может придать солениям неприятную «горчинку».

В собственном соку

Особенности. Готовятся бочковые помидоры холодным способом с горчицей, но вместо рассола здесь используется томатная паста. Благодаря такому подходу получаются мягкие соленые овощи со сладким привкусом. Прекрасно сочетаются с мясными блюдами.

Ингредиенты:

20 кг томатов;
250 г виноградных листьев;
400 г соли;
20 г сухой горчицы;
укроп.

Приготовление

Половину овощей перекручиваем на мясорубке.
В пюре добавляем соль, хорошо перемешиваем.
Дно емкости заполняем виноградными листьями, укропом.
Закладываем овощи, дополняя их специями.
Последний слой — листья винограда и заливка из томатного пюре, горчица.
Оставляем в холоде под гнетом.
Через две-три недели пробуем на вкус.

Горчица используется для того, чтобы заготовка не покрылась плесенью. Избежать ее появления можно, если овощи сверху полить несколькими ложками растительного масла. Помогает и обычная марля, которая кладется на томаты.

«Остренькие»

Особенности. Для этого рецепта лучше всего подходит сорт «Сливка». Овощи достаточно плотные, хорошо просаливаются. Заготовка получается острой, поэтому не рекомендуется для детского меню.

Ингредиенты:

10 кг томатов;
50 г стручкового перца;
головка чеснока;
две-три столовые ложки на каждый литр воды;
8-10 л воды;
листья хрена, мяты, черной смородины, винограда, вишни.

Приготовление

Выкладываем на дно кадки третью часть листьев.
Засыпаем помидоры до половины емкости. Сверху насыпаем листья, половину перца и чеснока.
Докладываем овощами до конца. Последний слой делаем из оставшихся приправ и специй.
Заливаем соляным раствором.
Ставим емкость с гнетом в холод.

Закладку овощей необходимо делать как можно плотнее. В противном случае они могут получиться слишком солеными. Поэтому очень важно выбрать емкость необходимого литража.

Фаршированные зеленые томаты

Особенности. Отличными вкусовыми качествами обладают не только спелые, но и несозревшие овощи. В отличие от красных, зеленые томаты не деформируются. Закуска получается достаточно острой и подходит тем, кто любит «жгучие» блюда. Цельные фаршированные плоды красиво смотрятся на праздничном столе.

Ингредиенты:

8 кг зеленых томатов;
400 г чеснока;
1,5 пучка зелени сельдерея;
400 г белокочанной капусты;
восемь стручков острого перца;
8 л воды;
160-180 г соли;
300 г укропа;
50 г лаврового листа;
горошек душистого перца.

Приготовление

Начинаем с начинки: некрупно рубим сельдерей, капусту мелко шинкуем, чеснок нарезаем толстыми слайсами, а горький перец — тонкими кольцами.
Перемешиваем продукты и оставляем настаиваться на 30 минут.
Готовим рассол: в кипящую воду добавляем соль, лавровый лист, немного укропа, душистый горошек. Держим на огне семь минут. Маринад процеживаем и остужаем.
В томатах делаем надрезы и в них кладем начинку.
Заполняем овощами бочку, перекладывая слои оставшимся укропом. Заливаем маринадом.
Закрываем крышкой и сверху кладем гнет. Оставляем в холоде.
Соленья будут готовы через 25 дней.

Используя рецепты бочковых зеленых помидоров на зиму, нужно правильно выбрать овощи. Это должны быть томаты одного сорта и приблизительно одинаковых размеров. Важным параметром является степень зрелости. В одной емкости должны находиться только красные, зеленые или бурые помидоры. Не нужно забывать, что перед укладкой в бочку их следует хорошо промыть. Не используем продукты с признаками заболеваний.

…и как действовать жителям квартир

В условиях ограниченного пространства квартиры установить бочку не представляется возможным. На выручку приходит другая утварь — кастрюли, ведра, банки. Соленья в таких емкостях получаются не менее вкусными, чем в деревянных кадках.

В кастрюле

Особенности. Это способ приготовить соленые помидоры в кастрюле как бочковые. Если нет места в холодильнике, значит ставим емкость на балкон. Понадобиться кастрюля на 18-20 л.

Ингредиенты:

12-13 кг томатов любой степени зрелости;
три чесночные головки;
три луковицы;
три острых перца;
столовая ложка сахара на 3 л воды;
четыре столовые ложки соли на 3 л воды;
пучок сельдерея;
два пучка петрушки;
листья черной смородины, вишни и хрена, укроп.

Приготовление

Лук и перец нарезаем кольцами.
Заполняем емкость томатами. Между ними формируем три слоя из приправ и зелени: дно, середина, верх.
Для заливки: разбавляем соль и сахар в воде (18-20 л в зависимости от объема кастрюли). Пробуем на вкус, так как маринад должен быть достаточно соленым.
Заливаем рассолом овощи, чтобы он полностью покрыл помидоры.
Накрываем крышкой, а на нее ставим груз.
Можно пробовать через две-три недели.

Для засолки подойдет эмалированная кастрюля. Рекомендуется предварительно проверить ее на наличие повреждений. Если есть следы ржавчины, маленькие дырки, то такую емкость лучше не использовать. Покрытие должно быть цельным, без царапин и сколов. В противном случае начнется процесс окисления и вредные компоненты впитаются в овощи.

В ведре

Особенности. Сделать бочковые помидоры в пластиковом ведре не составит труда, если правильно подготовить тару. Предварительно нужно хорошо помыть и высушить емкость. Соленья готовим в изделии из прозрачного пластика объемом 4-5 л. Так можно следить за процессом брожения. Рекомендуется употребить овощи как можно быстрее после того, как была снята крышка. Они очень быстро теряют упругость, превращаясь в кашицу.

Ингредиенты:

2,5 кг томатов;
100 г сахара;
150 г соли;
один лук;
один корень хрена;
один болгарский перец;
три чесночные дольки;
перец горошком;
5 л воды.

Приготовление

В теплой воде растворяем соль, сахар. Оставляем рассол остывать.
Перец нарезаем большими дольками, лук — кольцами, хрен — стружкой.
Укладываем овощи слоями: томаты чередуем с остальными компонентами.
Заливаем маринадом, закрываем крышкой и придавливаем чем-нибудь тяжелым.
Через две недели пробуем заготовку.

Для солений рекомендуется использовать воду из колодезя или родника. Но в городских условиях о таком мечтать не приходится. Поэтому жидкость из водопровода предварительно кипятим и отфильтровываем. Альтернативой ей является газированная вода из магазина. Перед применением нужно, чтобы она «выдохлась».

В банках

Особенности. Помидоры бочковые в банке, приготовленные осенью, могут простоять до апреля. Длительный срок хранения обеспечивает аспирин, который не дает размножаться бактериям. Овощи в стеклянной таре бродят и получаются кислыми и немного резкими.

Ингредиенты:

5-6 кг томатов;
пять таблеток аспирина;
200-250 г соли;
400-500 г сахара;
350-400 мл уксуса;
чеснок, лист лавра, горошек черного перца, укроп;
7 л воды.

Приготовление

В кипяченую воду добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Снимаем с плиты и вливаем уксус.
Укладку начинаем с зелени, специй. Далее заполняем томатами, сверху бросаем измельченный в порошок аспирин.
Заливаем рассолом, закрываем капроновыми крышками, оставляем в холоде.
Овощи пробуем через две-три недели.

Аспирин является лекарственным препаратом, поэтому может вызывать побочные эффекты. Не рекомендуется употреблять соленья без стерилизации с медикаментом тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, имеет индивидуальную непереносимость.

Как поступить, если есть только ведро со сколами и пятнами ржавчины? Приготовить бочковые помидоры в домашних условиях можно даже в неподходящей, казалось бы, таре. Для этого в магазинах продаются специальные полиэтиленовые пакеты для засола. Сначала в мешок укладываются томаты, а потом его наполненным ставят в кастрюлю, бочку или ведро. Таким образом овощи не впитывают вредные компоненты, посторонние запахи или вкусы, так как не соприкасаются со стенками тары.

Другие рецепты домашних заготовок

women365.ru

Бочковые помидоры — рецепты квашенной закуски в банке, холодным способом и с горчицей

Бочковые помидоры — рецепт, позволяющий запастись ароматной традиционной русской закуской с минимальными затратами времени на готовку. На сегодняшний день существует масса рецептов бочковых заготовок: в соке, горчице, специях, пряностях или фаршированной, но всех их объединяет фантастический вкус и потрясающая душистость, характерные только при засолке в деревянной кадке.

Как солить помидоры в бочке?

Бочковые помидоры в домашних условиях можно приготовить и без наличия деревянной тары, ведь принцип засолки всегда один: дно выстилается пряностями и травами, сверху — выкладываются томаты. Далее, овощи и специи укладываются слоями до заполнения емкости, заливаются соленым рассолом, накрываются крышкой и отправляются в погреб.

При засолке в деревянной бочке, тару рекомендуется пропарить с можжевельником, ополоснуть холодной водой и насухо вытереть.
Рассол для бочковых помидор является главной составляющей заготовки. Для его приготовления следует использовать только каменную соль и родниковую воду. В зависимости от рецепта, норма соли может колебаться от 600 до 800 г на 10 л воды.
Помидоры следует укладывать очень плотно — так они равномерно просолятся и не утратят форму.

Засолка помидор в бочке — бабушкин рецепт

Те, кто решил впервые озадачится засолкой овощей в деревянной таре, могут воспользоваться классическим способом, выручавшим не одно поколение бабушек, умевших обходиться лишь солью, овощами, свежей зеленью и холодной родниковой водой. Благодаря чему этой технологии бочковые помидоры сохраняли массу витаминов и приобретали потрясающий вкус.

Ингредиенты:

помидоры — 20 кг;
вода — 15 л;
соль — 900 г;
листья черной смородины — 10 шт.;
зонтики укропа — 7 шт.;
головка чеснока — 1 шт.

Приготовление

Выложите часть специй на дно бочки.
Сверху — уложите помидоры.
Чередуйте слои.
Растворите в воде соль и залейте овощи рассолом.
Накройте марлей и поставьте в холод.
Бочковые помидоры — рецепт, благодаря которому снимать пробу можно через 3 недели.

Бочковые зеленые помидоры на зиму — простой рецепт

Большинство хозяек предпочитают заготавливать на зиму бочковые зеленые помидоры. Ведь это не только отличный способ утилизации не созревших овощей, но еще и получение оригинальной, пикантной и простой закуски. Для которой нужно залить томаты охлажденным раствором из соли и сахара и выдержать заготовку в прохладном месте 45 дней.

Ингредиенты:

зеленые томаты — 9,5 кг;
сахар — 450 г;
соль — 480 г;
вода — 8 л;
листья вишни — 10 шт.;
зонтики укропа — 5 шт.

Приготовление

Уложите томаты и специи в бочку.
В воду добавьте соль и сахар, проварите и остудите.
Залейте томаты рассолом и поставьте под груз.
Бочковые зеленые помидоры — рецепт, позволяющий отведать заготовку через 45 дней.

Как солить помидоры в бочке холодным способом?

Засолка помидоров в бочке холодным способом является гарантией вкусного и полезного продукта. Содержащиеся в томатах калий, магний и множество полезных веществ, сохраняют свои свойства только при солении. Для этого следует уложить овощи в бочку, залить их холодным рассолом из соли и сахара, оставить под гнетом в тепле на 3 дня, после, перенести в погреб.

Ингредиенты:

помидоры — 15 кг;
вода — 9,5 л;
соль — 450 г;
сахар — 250 г;
листья хрена — 8 шт.;
головка чеснока — 2 шт.;
зонтики укропа — 7 шт.

Приготовление

На дно бочки положите часть зелени, сверху уложите помидоры.
Продолжайте укладку, чередуя слои.
Размешайте в воде соль и сахар, залейте томаты рассолом и поставьте под гнет.
Подержите соленья 3 дня в комнате. Перенесите в холод.
Вкусные бочковые помидоры можно есть через 20 дней.

Бочковые помидоры с горчицей

Желающие, чтобы помидоры в бочке приобрели пикантность и нежный аромат, могут приготовить их в горчичном рассоле. Эта простая пряность не только добавит душистости, остроты и абсолютно новых вкусовых ощущений, но и выступит в роли природного консерванта, уберегающего заготовку от плесени, и продлевающего срок хранения солений.

Ингредиенты:

вода — 10 л;
помидоры — 7,5 кг;
сахар — 550 г;
соль — 250 г;
горчичный порошок — 90 г;
лавровый лист — 6 шт.;
черный перец горошком — 15 шт.

Приготовление

Сварите рассол из воды, сахара и соли. Остудите, высыпьте горчицу, специи.
Залейте помидоры рассолом.
Бочковые помидоры — рецепт, в котором томаты помещают под гнет на 3 недели.

Помидоры с капустой в бочке — рецепт

Засолка помидоров в бочке — это не только прекрасный способ отведать квашеных томатов, но и оценить вкус других овощей. Так, добавив капусту, можно легко получить домашний деликатес «два в одном», для которого не потребуется даже рассола: нашинкованная белокочанная капуста, перетертая солью, естественным образом пустит сок и пропитает томаты.

Ингредиенты:

капуста — 6,5 кг;
помидоры — 5,5 кг;
соль — 350 г;
листья смородины — 4 шт.;
горький перец — 1 шт.

Приготовление

Помидоры наколите вилкой.
Капусту нашинкуйте и перетрите солью.
Уложите в бочку, чередуя с томатами и зеленью.
Сверху положите гнет и оставьте в тепле на 2 недели.

Ядреные бочковые помидоры — рецепт

Существует масса способов сделать бочковые помидоры на зиму ароматными, сочными и острыми. Опытные хозяйки предпочитают разнообразить вкус солений при помощи горького перца и головки чеснока, ведь для этого нужно лишь измельчить пряности, выложить их в бочку вместе с томатами, и залить содержимое холодным рассолом.

Ингредиенты:

помидоры — 7,5 кг;
вода — 4,5 л;
корень крена — 80 г;
острые перец — 3 шт.;
головка чеснока — 3 шт.;
соль — 350 г.

Приготовление

Помидоры вместе с чесноком и перцем залейте холодным рассолом.
Оставьте в тепле на 3 суток. Перенесите в холод.
Бочковые ядреные помидоры — рецепт, в рамках которого заготовка будет готова к употреблению через 3 недели.

Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые

Отсутствие погреба — не повод отказываться от солений. Обладатели городских квартир могут заготовить квашеные помидоры в банках как бочковые, используя традиционный метод засолки. Для него лучше всего подойдут зеленые помидоры: они имеют длительный срок годности и сохраняют особый кисло-сладкий вкус даже при комнатной температуре.

Ингредиенты:

помидоры — 1,5 кг;
вода — 750 мл;
соль — 35 г;
острый перец — 1/2 шт.;
листья хрена — 2 шт.;
зубок чеснока — 5 шт.

Приготовление

Уложите в банку помидоры, листья хрена, перец и чеснок.
Залейте помидоры горячим рассолом.
Держите в холоде 2 недели.

Малосольные помидоры в бочке рецепт

Малосольные помидоры бочковые — являются одной из самых быстрых закусок. Некоторые хозяйки умудряются получить соленья всего за пару дней, благодаря тому, что накалывают овощи со всех сторон зубочисткой, не плотно укладывают их в бочку и заливают горячим рассолом. Следуя такому рецепту, снимать пробу с томатов можно уже через трое суток.

Ингредиенты:

помидоры — 8,5 кг;
вода — 6,5 л;
соль — 150 г;
сахар — 100 г;
зонтики укропа — 6 шт.;
листья смородины — 10 шт.

Приготовление

Сварите рассол из воды, соли и сахара.
Помидоры наколите и залейте горячим рассолом.
Оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

Помидоры бочковые фаршированные

Бочковые помидоры с начинкой являются одним из популярнейших видов солений. Учитывая особенность томатов прекрасно сочетаться с пряностями и травами, их часто начиняют зеленью, перцем или чесноком. Последний, помимо отменного вкуса и эстетичного вида, являясь природным консервантом, увеличивает срок хранения заготовки.

Ингредиенты:

помидоры — 10 кг;
вода — 7,5 л;
соль — 550 г;
головка чеснока — 9 шт.;
листья сельдерея — 50 г;
зонтики укропа — 7 шт.

Приготовление

В каждом помидоре сделайте надрез и поместите зубок чеснока.
Уложите в бочку и залейте остуженным рассолом.
Держите бочку 3 дня при температуре 20 градусов. Переставьте в холод.

womanadvice.ru

Квашеные помидоры на зиму — простой рецепт

Квасить помидоры, используя простой рецепт, можно летом, зимой и в любое время года. Помидоры на зиму солёные квашеным холодным способом без кипятка и консервантов закрывают в банку под капроновую крышку. Долго хранить квашеные помидоры солёные в холодной воде без закатки и стерилизации нужно в холодном погребе, подвале или холодильнике.

Квашеные помидоры получаются как бочковые, самые вкусные из домашних сортов томатов, соленья из покупных тепличных тоже отличные на вкус. В качестве набора для засолки помидор на зиму лучше взять ароматную свежую зелень с чесноком.

Любители квашеных огурцов, домашних солений без уксуса и закатки по достоинству оценят простой рецепт квашеных помидоров на зиму в домашних условиях. Квасить помидоры можно в банках, кастрюлях, ведре или бочке. Квашеные томаты, независимо от выбранной посуды, по вкусу как бочковые – плотные, ароматные, вкусные, в меру солёные помидоры.

Квашеные помидоры, рецепт на 3 литровую банку, очень удобный и простой в приготовлении. Для домашней засолки понадобятся: твёрдые томаты, чеснок (удобнее зимний с крупными зубками), зелень укропа и петрушки, листья хрена, чистая 3-х литровая банка с капроновой крышкой и поваренная соль.

Для засолки собрать в огороде или купить спелые красные томаты. Овощи можно купить как в сезон, так и вне сезона, а это значит, что если не хватает времени летом на зимние заготовки, покупные помидоры можно солить зимой.

Для семьи из 3-4 человек достаточно примерно раз в две недели зимой заквасить 3 литровую банку покупных помидоров — это очень удобно и быстро. Если не знаете, как сохранить на зиму большой урожай спелых томатов, попробуйте их заквасить. Помидоры очень вкусные красные и солёные зелёные в холодном соляном рассоле, овощи долго хранятся в прохладном месте.

Имея дома зимой солёные закуски, – квашеные помидоры, солёные огурцы как малосольные, кабачки и капусту – намного проще, легче и вкуснее пройти осенне-зимний Великий Пост, включив овощные блюда домашнего приготовления в ежедневное меню. Количество соли в рецепте рассчитано для рассола на 3 литровую банку квашеных помидор.

Порция: 1

30 мин

20 кКал на 100 г

Ингредиенты для квашеных помидор на зиму с чесноком

томаты свежие – сколько войдет в 3-х литровую банку;
чеснок – большая головка;
укроп;
петрушка;
стебли сельдерея;
листья хрена;
соль крупного помола – 3 ст.л.;
вода фильтрованная.

Рецепт квашеных помидоров в банке под капроновую крышку

Помидоры подготовить для засолки. Отобрать плотные спелые плоды. Помидоры лучше выбирать примерно одного размера, чтобы они одновременно и равномерно просолились.
Томаты хорошо промыть, удалить соцветия.
В 3-х литровую банку на дно укладываем промытую и нарезанную с помощью ножниц зелень. Предложенный в рецепте набор зелени для засолки томатов квашеным способом можно изменить по своему вкусу, взять из списка все составляющие или ограничиться укропом и петрушкой.
Чеснок очищаем и разделяем головку на отдельные зубочки.
Зубки чеснока поочерёдно давим широким ножом, слишком крупные разрезаем на 2-3 части.
Дно банки выкладываем чесноком.
На этом этапе нужно приготовить маринад-рассол для помидор. Для этого вливаем в кастрюлю 1 литр чистой холодной воды, добавляем соль, ставим на огонь и закрываем крышкой. Кипятим рассол пару минут. Даём ему остыть, а сами занимаемся укладкой в банку помидор.
Помидоры укладываем до самого верха банки плотными рядами, стараясь не помять плоды.
Холодный рассол заливаем в банку с помидорами.
Рассола может не хватить, поэтому доливаем по горлышко банки охлаждённую кипячёную воду.
3 литровую банку со спелыми помидорами солёными в холодной солёной воде закрываем плотной капроновой крышкой. Встряхиваем банку, чтобы соль равномерно распределилась по всем помидорам.

Банку с томатами убираем для заквашивания в прохладное место – погреб или холодильник. Через месяц квашеные помидоры в банке станут малосольные, их уже можно есть или оставить на зиму.

простые рецепты. Как засолить зеленые и красные помидоры холодной водой без уксуса с горчицей, аспирином?

10 рецептов пошагового приготовления помидор на зиму в банках. Рецепты засолки помидор холодным способом. Вкусные квашенные помидоры как бочковые.

Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

Настоящие солено-ядреные томаты получаются конечно же без добавления уксуса. Тут и речи нет про него. И самое основное, так это то, что банка или любая другая емкость в которой вы собираетесь засолить помидоры заливается холодной колодезной водой. Ни в коем случае не кипяченной. Плюс, чтобы начался нужный процесс добавляется соль крупного помола. Вот и все волшебство. Именно этот рецепт такой, он и вправду ну очень простенький! Берите и творите. Справится любой новичок.

Нам понадобится:

на 3-х литровую банку:

Этапы:

1. Томаты берите не слишком крупные, но мясистые и плотные, а также одинаковой спелости. В чистую банку промытую пищевой содой поместите на донышко все ингредиенты по порядку, а именно петрушку, веточку вишни, зонтик укропа, чеснок зубок, корень хрена, сельдерей и эстрагон.

2. Затем в стеклянную емкость натолкайте не придавливая томаты. Как только все готово, залейте их соленым рассолом. На 1,5 л (это расчет на одну трехлитровую банку) холодной не кипяченной воды понадобится 3 ст.л с небольшой горкой. Размешайте.

Соль берите только крупную и не йодированную.

3. Залейте заготовки до самого верха, можно даже, чтобы жидкость через край вылилась, полученным рассолом и закройте плотно капроновыми крышками. Поместите в подвал и через 1,5 месяца можете снимать пробу. Вкус необычайно классный выходит! И к тому же такие помидоры подходят не только в роли закуски, но и их можно добавлять в любой суп, к примеру наваристый борщ.

Источник: http://page365.ru/zasolka-pomidorov-na-zimu.html

Бочковые помидоры простым посолом

Несмотря на простоту рецепта, вы получите великолепную закуску. На консервирование советую брать крупные мясистые овощи. Добавление разнообразной зелени только приветствуется. Таким способом можно делать посол не только в банках, но и в ведре или бочке.

Потребуется на трехлитровую тару:

Томаты – 2 кг.
Укроп зонтиками – 2 шт.
Лаврушка – пара листиков.
Душистый перец – 6 шт.
Соль – 20 гр.
Вода – 1,5 литра.

Засолка:

Отсортируйте порченые плоды, помойте вместе с зеленью.
Уложите зонтик укропа на дно, следом поместите лаврушку, душистые горошины.
Уложите овощи. Накройте вторым зонтиком укропа.
Растворите в холодной воде соль, перелейте в заготовку.
Закройте стерильной крышкой. Унесите в погреб.

Источник: http://sezon-ka.ru/vyrashchivanie-i-uhod/solenye-pomidory-pod-kapronovoj-kryshkoj.html

Как засолить черри быстро и вкусно в домашних условиях

Следующий вариант тоже сногшибательный, поскольку в роли помидор будет использоваться мелкие — черри. Они такие потешные и смешные, а в баночках выглядят просто обворожительно. Именно за то, что они такие все их любят. И даже консервировать уже научились впрок. Предлагаю посмотреть рецепт с канала ютуб и взять себе на заметку.

Источник: http://page365.ru/zasolka-pomidorov-na-zimu.html

Рецепт бочковых помидоров холодным способом

А по этому рецепту помидоры получаются просто улетные. Самый любимый рецепт нашей мамы.

Источник: http://domovouyasha.ru/solyonye-pomidory-v-bankah-holodnym-sposobom-kak-bochkovye/

Правила хранения солений

Чтобы помидоры под капроновой крышкой сохраняли свои вкусовые качества длительное время хранить их необходимо только в прохладном темном месте, в противном случае они быстро испортятся и все дело пойдет насмарку. Они могут даже находиться при минусовой температуре, это для них не так страшно, как комнатная температура.

Те, кто не имеет собственного погреба или нет места в холодильнике, могут хранить соленье на балконе в квартире, только необходимо смотреть за тем, чтобы на банки не попадал солнечный свет. Для этого квашеные томаты необходимо чем-то притенить.

Кроме того, если ситуация просто безвыходная тогда квашеные плоды можно законсервировать закаточной крышкой, тогда они точно сохранятся до самой весны, но от прямых солнечных лучей их все равно необходимо оберегать.

Хранение солений

Источник: http://ogorodguru.com/ovoshhi/solenye-pomidory-v-bankakh-kholodnym-sposobom-kak-bochkovye

Засолка помидоров в кастрюле (ведре) холодным способом — получаются как бочковые

От вариант знают все бабушки. Не так ли? Именно они в далекие времена делали такие заготовки в больших количествах. Да, уж, были времена! Засаливали томаты бочками или ведерками. А что сейчас? Если у вас большой урожай, то можно тоже попробовать). Для этого способа приготовления отлично подходят пластиковые емкости с крышками для пищевых продуктов.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Всю зелень и овощи перемойте, затем каждый томат проколите в месте плодоножки. Поместите их одним слоем в кастрюлю или тазик, ведро. Раскидайте все специи и чеснок слоем и так далее, чередуя пока не израсходуете все продукты.

2. После залейте рассолом, который сделайте их холодной проточной воды и соли, расчет ингредиентов прописан выше (на 1 литр воды = 3 ст.л соли). Поместите гнет сверху, чтобы все хорошенько утрамбовалось, положите тарелку. Затем ее снимите.

3. Теперь застелите поверхность сложенной втрое марлей. А чтобы не было плесени присыпьте ее горчичным порошком, а если будет плесень образовываться через время, то смените марлю и присыпьте порошком вновь. Закройте плотно крышкой, и уберите в погреб и кушайте зимой. Выходят ядрено-соленые томаты.

Не забывайте проверять томаты, чтобы убирать плесень, если она будет образовываться.

Источник: http://page365.ru/zasolka-pomidorov-na-zimu.html

Рецепт засолки красных помидоров с сухой горчицей на зиму

Один из лучших рецептов нашей копилки. Помидоры получаются немного пикантные, но не острые. Мы начинаем их пробовать уже на третьей неделе. Но настоящий вкус у них не меньше чем через месяц. Все зависит от сорта помидор.

Источник: http://domovouyasha.ru/solyonye-pomidory-v-bankah-holodnym-sposobom-kak-bochkovye/

Рецепт засолки помидоров в пластиковой бочке с горчицей

Хотите научиться квасить помидорки с горчичным порошком, но не знаете как? Ответ очевиден, они заливаются специальным рассолом, про который узнаете очень скоро, если прочтете ниже все детали по приготовлению.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Приготовьте специальный рассол, для этого возьмите холодную питьевую воду (2-2,5л) и в нее добавьте сахарный песок — 4 ст.л, соль — 2 ст.л и горчичный порошок — 2 ст.л, размешайте до растворения всех ингредиентов.

Можно делать и в бочке, банке или кастрюле.

2. Возьмите любую пятилитровую бутылку и срежьте горлышко. Выложите в нее помытые томаты и залейте подготовленным рассолом. Поставьте гнет, чтобы он слегка придавил овощи и уберите в прохладное место. Через 5 дней помидоры получатся малосольными, но с маленькой горчинкой, поэтому дождитесь 7 дней.

3. А настоящий вкус они приобретут через 1 неделю. Они хорошенько укислились, вышли надутыми и очень вкусными! Минимум затрат, максимум удовольствий! А вы хотите, такие же домашние бочковые помидорчики, так дерзайте!

Источник: http://page365.ru/zasolka-pomidorov-na-zimu.html

Помидоры соленые в банках холодным способом как бочковые

И вновь еще один рецептик, который предлагаю посмотреть онлайн, включайте кнопку просмотра и глядите с канала ютуб. Все понятно и просто, как дважды два.

На этом, друзья все. Надеюсь, что засолка помидоров всем доставила только удовольствие. Ведь именно холодным способом овощи сохранить очень просто и быстро. Вы сами в этом убедились.

Желаю всем солнечного дня и отличного богатого урожая! Всем прекрасного настроения и позитива! Нажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы поделиться с родными этой заметкой. Всем пока-пока. Увидимся!

С уважением, Екатерина

Источник: http://page365.ru/zasolka-pomidorov-na-zimu.html

помидоры
соль
чеснок
лист смородины
хрен
укроп

Источник: http://bummi.ru/pomidor/pomidory-holodnym-rassolom-pod-kapronovuyu-kryshku.html

Бочковые помидоры в домашних условиях в кастрюле

Как подготовить бочку к засолке

Важно! Кадка из липы больше подходит для меда, так как дерево передает все запахи. Осина добавляет продуктам горчинку и запах елки, что не всем нравится.

После выбора бочку готовят к засолке:

Если бочка новая, ее предварительно вымачивают, чтобы продукты не окрашивались в коричневый цвет и не впитывали вредные вещества. Для этого кадку наполняют холодной водой, которую меняют раз в 3 дня, пока жидкость не станет прозрачной. После пропаривают бочку кипятком с укропом, накрывают пленкой и теплым одеялом, дожидаются полного остывания. Затем промывают несколько раз теплой и холодной водой по очереди.
Если бочкой уже пользовались, ее моют и скоблят изнутри жесткой щеткой. Железные обручи очищают от ржавчины и красят. Высушенную кадку засыпают 2-3 кг негашеной извести, заполняют кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 3 часа. После хорошо промывают.

Если тара пересохла, в течение 2 недель в нее добавляют воду, пока щели не закроются.

Рецепты томатов в бочке

Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

Традиционный способ засолки

Ингредиенты:

помидоры на бочку 10 л;
листья и корень хрена по вкусу;
4 листа смородины, 2 — вишни;
укроп по вкусу;
9 л воды;
540 г соли.

Процесс приготовления:

Выбираем томаты приблизительно одного размера, чтобы они одинаково просолились, без следов гниения и повреждения кожицы.
На дно бочки кладем листья хрена, смородины и вишни, закрывая ими дно.
Сверху засыпаем нарезанный соломкой корень хрена и укроп.
Выкладываем томаты как можно плотнее друг к другу.
Повторяем первые три слоя, пока не заполним бочку.
Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, делаем по 1 л 9 раз.
Заливаем томаты остывшим раствором, ставим под гнет и закрываем крышкой.
Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

Такие томаты готовятся легко и быстро.

Ингредиенты:

помидоры на 10 л бочку;
перец сладкий — 1 шт.;
чеснок — 5 головок;
лук — 5 шт.;
укроп и петрушка — по 25 г;
сельдерей, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и горошком душистый — по вкусу;
сахар — 1 ст.;
соль — 2 ст.;
вода — 10 л.

Процесс приготовления:

Томаты выбираем одинаковые и без повреждений.
Готовим рассол: в кипяток добавляем соль и сахар до полного растворения, остужаем.
Перец очищаем от семян и режем полукольцами.
Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
Чеснок режем на 4-5 частей пластинками.
Выкладываем на дно бочки листья смородины и вишни, затем — лук, чеснок, перец, часть специй и зелени.
Сверху добавляем томаты.
Повторяем слои. Между последним и верхом бочки оставляем 2 см.
Томаты закрываем листьями зелени и заливаем рассолом. Сверху кладем марлю, закрываем.
Храним в холодном месте, пробуем через месяц.

Важно! При первом появлении плесени марлю меняют на новую.

Томаты с лавровым листом

Ингредиенты:

помидоры (красные или желтые) на 8 л;
укроп — 25 г;
душистый перец горошком — по вкусу;
соль — 400 г;
вода — 8 л.

Приготовление:

Моем и перебираем все продукты.
Выкладываем первый слой — укроп и лавровый лист. Следом насыпаем перец.
Добавляем томаты, снова лавровый лист и перец.
Еще раз чередуем слои.
Готовим рассол из воды и соли, заливаем им закуску.
Используем марлю как индикатор брожения.
Через месяц помидоры готовы.

Вкусные зеленые помидоры с чесноком

Когда сезон томатов заканчивается, остается много зеленых плодов. Их тоже можно засолить.

Ингредиенты:

зеленые помидоры — 5 кг;
сладкий перец — 5 кг;
острый перец — 5 шт.;
чеснок — 5 головок;
укроп и петрушка — по 2 пучка;
хрен, листья винограда или вишни — по 2 шт.;
соль — 650 г;
вода — 8 л.

Как готовить:

Помидоры моем и прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полукольцами.
Острый перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
Каждую дольку чеснока режем на 3-4 части.
Выкладываем первый слой — зелень, чеснок, листья.
Добавляем томаты вперемешку со сладким и острым перцами.
Слои повторяем, пока не наполнится бочка. Сверху выкладываем укроп и листья.
Заливаем приготовленным рассолом из воды и соли.
Закрываем марлей и устанавливаем гнет.
Пробуем через 21 день.

Острые соленые томаты

Любителям закусок поострее понравится рецепт томатов с хреном и чесноком.

Ингредиенты:

помидоры на 8 л;
чеснок — 5 головок;
острый перец — 2 шт.;
хрен и укроп по вкусу;
соль — 400 г;
вода — 8 л.

Приготовление:

Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
Чеснок нарезаем пластинками, острый перец — полосками.
Веточки укропа и листья рвем руками.
Выкладываем на дно бочки зелень, хрен и чеснок, следом — томаты.
Чередуем до верха емкости.
Закрываем последний слой помидоров укропом и заливаем приготовленным рассолом.
Используем марлю и гнет.
Через месяц закуска будет готова.

Бочковые помидоры с горчицей

Среди разных рецептов у этого минимальный набор ингредиентов.

Понадобится:

томаты на 5 л;
горчичный порошок — ½ ст.;
сахар — 1 ст.;
соль — ½ ст.;
вода — 5 л.

Как солить:

Складываем в бочку помидоры, заранее надколотые в нескольких местах зубочисткой.
Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, сахар, горчичный порошок, остужаем.
Заливаем томаты рассолом так, чтобы он полностью покрывал их. Ставим под гнет.
Дегустируем через неделю.

Соленые томаты с черносмородиновым листом

Тем, кому нравится кислинка во вкусе, предлагаем следующий рецепт.

Ингредиенты:

помидоры на 5 л бочку;
укроп — 25 г;
корень хрена и листья смородины по вкусу;
перец острый — 2 стручка;
соль — 500 г;
вода — 5 л.

Процесс приготовления:

Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
На дно укладываем листья черной смородины, нарезанный крупно укроп, хрен и 1–3 дольки очищенного горького перца.
Следом укладываем помидоры до середины емкости.
Чередуем слои. Верхний делаем из зелени и острого перца.
Рассол готовим из воды и соли, остужаем, заливаем томаты.
Накрываем тару марлей, которую меняем по мере необходимости.
Через 30 дней закуска будет готова.

Русский рецепт холодной засолки

Несложно заквасить соленые красные помидоры в бочке по русскому рецепту.

Понадобится:

помидоры — 10 кг;
морковь — 10 шт.;
острый перец стручками — 10 шт.;
сельдерей — 1 шт.;
корень хрена — 1 шт.;
чеснок — 10 зубчиков;
соль и сахар — по 250 г;
вода — 10 л.

Приготовление:

Продукты моем и сушим.
Морковь режем длинными полосками.
Острый перец рвем руками на кусочки.
Чеснок режем пополам.
Выкладываем на дно бочки 1/3 приправ и зелени.
Добавляем половину томатов.
Слои чередуем, последний — специи и зелень.
Заливаем закуску остывшим рассолом из воды, соли и сахара.
Оставляем в тепле до начала брожения. Готовые помидоры уносим в холодное место.
Пробуем через месяц.

Бочковые зеленые помидоры «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

помидоры — 10 кг;
укроп и петрушка — по 100 г;
кориандр и листья вишни по вкусу;
чеснок — 2 шт.;
красный острый перец — 1 шт.;
соль — 700 г;
вода — 6,5 л.

Как засолить:

Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
Выкладываем первый слой — 1/2 специй и зелени, затем томаты и снова зелень со специями.
В кипятке растворяем соль, остужаем, заливаем помидоры.
Ставим гнет.
Готова закуска будет через 45 дней.

Засаливаем насухо

Этот рецепт засолки томатов не похож на предыдущие, так как в нем не используют рассол.

Ингредиенты:

помидоры — 10 кг;
соль (крупная) — 1,5 кг.

Приготовление:

Готовим томаты, укладываем в бочку слоями.
Каждый слой пересыпаем солью.
Накрываем бочку гнетом и ждем, пока помидоры пустят сок и начнется брожение.
Через 2 недели пробуем закуску.

Интересно! В сухую засолку добавляют душистый перец, лавровый лист и кориандр.

Правила хранения соленых помидоров

Чтобы заготовка дольше оставалась вкусной и качественной, соблюдают некоторые особенности ее хранения:

Температуру поддерживают от 0 до +40 °C, относительную влажность воздуха — 90%. Лучшее место — подвал или погреб. Если такой возможности нет, плоды солят в банках и ставят в холодильник.
Как индикатор плесени на бочку кладут марлю, которую периодически заменяют на новую.
Чтобы плесень не появлялась, марлю пропитывают раствором горчицы.
Саму бочку с солениями не ставят на пол, а размещают на двух деревянных рейках. Это предотвращает образование плесени внизу тары.

Помидоры в кастрюле как бочковые

К выбору кастрюли подходят основательно:

Эмалированная посуда не реагирует на рассол, ее удобно мыть, но крышки не всегда прилегают плотно, что провоцирует образование плесени.
Керамические емкости имеют те же преимущества. Минусы — большой вес и хрупкость.
Стеклянная посуда не впитывает запахи, прекрасно моется, прозрачная, но не стойкая к ударам.

Для приготовления такой засолки понадобятся:

помидоры;
листья и корни хрена — 15 г;
зонтики укропа со стеблями — 25 г;
чеснок — 15 г;
листья смородины и вишни — по 4 шт.;
лавровый лист и душистый перец горошком по вкусу.

Как солить:

Обдаем кастрюлю кипятком.
Укладываем на дно половину приготовленной зелени и специй, сверху — томаты.
Закрываем все оставшимися ингредиентами.
Рассол готовим из расчета 70 г соли на 1 л воды. Остывшим маринадом заливаем помидоры.
Употребляем закуску через месяц.

В банке как бочковые

Ингредиенты:

помидоры;
чеснок — 5 зубчиков;
соль — 55 г;
вода — 1 л;
перец горошком душистый и черный — по 10 шт.;
горчичный порошок — 15 г;
листья хрена — 3 шт;
укроп — 2 веточки.

Приготовление:

Моем, стерилизуем и сушим банку.
Томаты моем и делаем 1-2 прокола зубочисткой.
В банку кладем подготовленные специи, сверху — помидоры.
Рассол кипятим и остужаем до комнатной температуры. Заливаем овощи.
Сверху закрываем марлей и оставляем на полмесяца.
После закрываем банки крышками и выносим на холод.
Пробуем еще через полмесяца или месяц.

Советы и рекомендации

Основные нюансы приготовления соленых бочковых томатов:

Овощи отбирают очень тщательно, используют плотные плоды (для лучшей просолки надкалывают помидоры в нескольких местах зубочисткой).
В большой емкости ближе ко дну кладут твердые томаты, а сверху — более мягкие.
Совсем жесткие плоды не используют.
Крупные овощи предварительно разрезают пополам, чтобы убедиться, что нет гнили. Один такой помидор может испортить всю бочку.
Чтобы закуска не получилась пересоленной, томаты укладывают плотно друг к другу.
Не используют сорта культуры с белой сердцевиной в виде стержня.
Тщательно выбирают тару под заготовку.

Заключение

Помидоры, соленые холодным способом позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. Молочнокислое брожение, которое происходит при холодном засоле, обогащает заготовку полезной молочной кислотой. Она является природным консервантом и не позволит помидорам испортиться.

Секреты холодной засолки помидоров

Холодная засолка от горячей отличается температурой рассола и временем, необходимым для засаливания. Чтобы получить соленые помидоры высоких вкусовых качеств, нужно учитывать все тонкости процесса. Начинают с подбора правильного сорта томатов для засолки.

Выбирают томаты одинаковой степени зрелости.
Мякоть у них должна быть плотной, иначе в бочке они просто развалятся.
Можно с одинаковым успехом солить как полностью спелые, так и совсем зеленые плоды, но смешивать их в одной посуде нельзя – для засола потребуется разное время.

При желании вполне можно добавить к томатам и другие овощи, правда, вкус конечного продукта может быть непривычным. Если это важно, солят лишь одни помидоры.

Одна из важнейших составляющих – пряности и специи. Их набор и количество напрямую влияет на вкус квашения. Традиционно при солении помидор на зиму холодным способом добавляют:

листья хрена, вишни, смородины;
укроп в зонтиках;
сельдерей;
эстрагон;
чабер.

Последнюю траву нужно добавлять в небольшом количестве. Из специй подойдут все виды перца, бутоны гвоздики, палочки корицы. Иногда при солении добавляют горчицу в зернах или в порошке.

Соль берут только крупного помола и без всяких дополнительных добавок. Стандартный рассол для заливки – 6%: на каждый литр воды потребуется 60 г соли. Можно взять и немного меньше, но сильно уменьшать ее количество нельзя. Во многих рецептах соленых помидор холодным способом присутствует сахар – он усиливает процесс брожения.

Многим с детства знаком вкус томатов бочкового засола. Именно в этой таре получаются самые вкусные помидоры. Но бочонки есть не у всех, вполне можно получить вкусную заготовку в кастрюле или даже ведре. Подойдет и стеклянная банка, но большая – не менее 3 л.

Тара выбрана, отборные помидоры и специи подготовлены – самое время приступить к засолу.

Соленые помидоры холодным способом готовы через месяц или чуть больше. Именно столько времени требуется для того, чтобы процесс брожения полностью закончился, и продукт приобрел тот незабываемый и неповторимый вкус. Самые лучшие рецепты помидор на зиму холодным способом описаны ниже.

Помидоры, соленые холодным способом в кастрюле

Рецепт соленых помидор в кастрюле подойдет тем, кому их не нужно много. Кастрюлю очень удобно поставить на балкон и пользоваться заготовкой до морозов.

4 кг помидор одинаковой спелости;
6 лавровых листов;
головка чеснока;
10 горошин черного или душистого перца;
6 укропных зонтиков;
2 ч. л. горчицы (порошок).

По желанию можно положить два стручка жгучего перца. Количество рассола зависит от размера помидоров, они должны быть им покрыты. На каждый литр воды потребуется положить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.

Промытые овощи укладывают в кастрюлю вместе с пряностями, зеленью и очищенным чесноком.
Готовят рассол, добавляя туда горчицу.
Заливают его в кастрюлю, дают постоять в комнате примерно 5 дней.

Как засолить помидоры в ведре холодным методом

Соленые помидоры в ведре – еще один способ сохранить на зиму полезные овощи без хлопот. Правда, в холодильник такую тару не поставишь. Желательно иметь прохладный подвал. Прежде чем посолить помидоры в ведре, нужно разобраться в том, из чего оно должно быть сделано: наилучший вариант – эмалированная посуда, хорошего качества засол получается и в пластике, но только в пищевом.

На каждые 3 кг томатов понадобится:

по 5 г зелени сельдерея и петрушки;
25 г смородиновых листьев;
50 г укропа с зонтиками.

Рассол для этого количества помидоров готовят из 3,5 л воды и 300 г соли.

Для остроты можно порезать в ведерко 1-2 стручка жгучего перца.

Кипятят воду с солью и остужают.
Промытую зелень обдают кипятком. Делят ее на три части: одна укладывается на дно, вторая – в средней части, остальное засыпается сверху.
Помещают зелень и овощи в ведерко. Проглаживают чистое полотенце или кусок марли и стелют поверх томатов. Под небольшой груз подкладывают керамическую чисто вымытую тарелку.
Для начала брожения достаточно одних суток. После этого выносят заготовку в подвал.

Рецепты помидор на зиму в ведре позволяют засолить и полностью зеленые плоды. Это отличный способ приготовить из томатных «неликвидов» вкусную и полезную заготовку.

столько зеленых томатов, сколько поместится в ведро;
5-6 жгучих перцев;
укроп, свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
1-2 головки чеснока;
горошины перца и лавровые листы.

На каждый литр рассола потребуется вода, ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. крупной соли.

Зеленые томаты плотнее красных – прокалывать их у плодоножки обязательно.
Совет! Наиболее крупные плоды потребуют крестообразного разреза у плодоножки.
Нижний слой соленья состоит из томатов и чеснока, его перекладывают зеленью и пряностями.
Слои чередуют, сверху должны быть пряности.
Заливают квашение подготовленным рассолом, устанавливают гнет, подложив вниз тонкую салфетку и тарелку из керамики.
Через пару суток ведро выносят на холод.

Холодная засолка помидоров в банках

Солить помидоры холодным способом в банках можно и нужно. Именно этот способ позволит полакомиться таким вкусным продуктом тем, кто может хранить его только в холодильнике. Чтобы, засоленные помидоры бочковым способом в банках, имели необходимую остроту, в рецепте предусмотрено использование уксуса: на трехлитровую банку 1 десертная ложка.

красных плотных томатов 2 кг;
головка чеснока;
ст. л. сахарного песка;
2 ст. л. соли.

Пряности могут быть любыми, но без листиков хрена и зонтиков укропа не обойтись.

Банки в этом случае должны быть не только чисто вымыты, но и стерилизованы. На дно их укладывается чистая зелень.
Помидоры следует проколоть у плодоножки и сложить в банки. Между ними должно быть кусочки листьев хрена и зубчики чеснока, порезанные не тонкими слайсами.

Бочковые помидоры в банке, рецепт которых приведен выше, хранят на холоде. Если через 3 дня после начала брожения, рассол из банок слить, прокипятить и отправить обратно, такую заготовку можно закатать металлическими крышками и хранить в комнате.

Помидоры, как бочковые в кастрюле

Соленые помидоры в кастрюле как бочковые можно заготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема тары и от вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «ядреные» помидоры, можно положить больше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть в засоле:

томаты;
листья и корни хрена;
укропные зонтики со стеблем;
перец чили;
чеснок;
смородиновые листы.

Можно добавить и пряности – горошины перца и лавровые листы.

Кастрюлю ошпаривают кипятком. Дно устилают половиной зелени.
Выкладывают томаты: потверже – вниз, помягче – наверх. Покрывают оставшейся зеленью.
Кипятят воду и растворяют в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол заливают в кастрюлю.

Пробовать соление можно не раньше, чем через месяц.

Бочковые помидоры в ведре

Посолить помидоры в ведре удобнее, если оно десятилитровое. Именно на этот объем рассчитан рецепт. Если тара меньше, можно скорректировать количество ингредиентов, главное – соблюдать пропорции.

томатов – примерно 10 кг – зависит от их размера;
по 10 вишневых, дубовых и смородиновых листов;
1 крупная или 2 средней величины чесночных головки;
корень и лист хрена;
6 укропных зонтиков с зеленью и стеблями.

Нелишними будут 5-7 листьев лавра и немного горошин перца.

Для рассола кипятят 10 л воды с 1 стаканом сахара и 2 стаканами соли.

Спелые томаты накалывают в районе плодоножки.
Укладывают их на слой зелени, не забывая добавлять ее по мере наполнения ведра. Так же распределяют пряности и чеснок. Сверху должна быть зелень.
Остывшим рассолом заливают содержимое емкости и ставят тарелку с грузом, под которую подкладывают чистую марлю или хлопковую салфетку.
Выносят на холод спустя пару недель.

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.

Понадобится на двадцатилитровую бочку:

16-20 кг томатов;
вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
4 чесночные головки;
2 крупных корня хрена и 4 листа;
веточки петрушки – 3-4 шт.;
2-3 стручка перца чили.

На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.

Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
Сверху должны быть травы.
Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.

Помидоры бочковые в пластиковом ведерке

Этот вариант засола не хуже других. Посолить помидоры в ведре из пластика можно, если оно предназначено для пищевых целей. Если берется посуда объемом 10 л, понадобится:

5-6 кг томатов среднего размера;
2 корня хрена;
по пучку петрушки и укропа;
2 перца чили;
4 перца болгарского;
2 чесночных головки;
2 -4 лавровых листа;
горошины перца.

В 10 л кипяченой воды растворяют стакан сахара и 1,5 стакана соли.

Корень хрена и перец режут вертикальными полосками.
Укладывают часть зелени и помидоры, переслаивая их чесноком, кусочками перца и хрена.
Верх устилают зеленью.
После того, как рассол залит, емкость выставляют в прохладное место для заквашивания. Готовы томаты через 2-3 недели.

Засолка помидоров на зиму холодным способом с чесноком

Без добавления чеснока трудно представить себе соленые томаты. И вкус, и аромат уже не тот. Но во всем нужна мера. Слишком много чеснока может испортить вкус соления. В этом рецепте соленых томатов в банках объемом 3 л его в самый раз.

помидоры – по потребности;
половина небольшой моркови – нарезают шайбочками;
корешок петрушки – режут колечками;
небольшой кусочек корня хрена и перца чили;
зелень петрушки – пару веточек;
чесночных зубков и горошин перца – по 5 шт.

Для рассола потребуется развести ст. л. соли с горкой в 1 л. воды. На банку этого объема его потребуется чуть больше 1,5 л.

Все, кроме томатов кладут на дно посуды.
Плотно укладывают помидоры.
Заливают рассол до верха, закрывают пластиковыми крышками.
Пусть бродит в холодильнике или подвале 10 дней.

Как посолить помидоры холодным способом с зеленью
Именно зелень придает солению такой удивительный вкус и аромат. Ее выбор – прерогатива хозяйки. В этом рецепте соленых зеленых помидор он нестандартный. Солят в кастрюле или большом ведре.

помидор зеленых – 12 кг мелких или 11 кг средних;
15 листов лавра;
мята, укроп, петрушка – 350 г;
вишневые и смородиновые листья – 200 г;
перец молотый черный – 2 ст. л.

Помидоры пересыпают сахаром – 250 г. Для рассола на 8 л воды нужно 0,5 кг соли.

Овощи укладывают слоями: зелень, помидоры, пересыпают сахаром.
Заливают рассолом.
Устанавливают гнет и хранят на холоде около 2 месяцев до готовности.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Хрен – отличный антисептик, он не дает томатам портиться. С таким его количеством они остаются малосольными до самой весны. На емкость 10 л понадобится:

6-8 зубков чеснока;
по 6 листов смородины и лавра,
4 зонтика укропа;
3 стакана тертого или прокрученного на мясорубке хрена.

Рассол из 8 литров воды, 400 г соли и 800 г сахара.

Послойно укладывают томаты и зелень, она должна быть первым и последним слоем.
Пересыпают помидоры измельченным хреном.
Заливают рассолом и устанавливают гнет.
Выносят на холод.

Рецепт бочковых помидоров в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Бочковые помидоры холодным способом невозможно получить без добавления листьев хрена, вишни и смородины. Они и витаминов добавят, и продукт сохранят.

томаты – сколько войдет в ведро;
укропные зонтики вместе со стеблями 6 шт.;
веточки петрушки и сельдерея – по 3-4 шт.;
2 головки чеснока;
по 10 листов смородины и вишни;
3 листа хрена.

Из пряностей добавляют горошины перцев и лавровый лист. Всего понемногу.

Рассол из 10 л воды, 1 стакана соли и 2 – сахара.

Дно ведра застилают зеленью.
Укладывают томаты, перекладывая чесноком, веточками зелени и укропа.
Заливают рассолом и ставят гнет, не забыв подложить марлю.
Готово через 3-4 недели.

Правила хранения соленых помидоров

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.

Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.

Заключение

Помидоры, соленые холодным способом готовятся просто, хорошо хранятся и быстро съедаются. Каждый может подобрать рецепт приготовления в соответствии со своим вкусом и возможностями.

Есть несколько чудесных рецептов, при помощи которых можно приготовить настоящие соленые помидоры.

Помидоры для засолки следует выбирать крепкие и спелые.

Квашеные помидоры на зиму в банках

Ингредиенты:

Помидоры (сколько войдет в банку)
Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
Листья хрена, вишни, малины, винограда.
Корень хрена – 4-5 см. на 3-х л. банку.
Зонтики укропа – 3-4 на 3-х л. банку.
Чеснок – 3-4 зубчика на 3-х л. банку.

Способ приготовления:

Помидоры надо хорошо промыть, проткнуть сердцевину спичкой и сложить в чисто вымытые банки.
Приготовим рассол. Для рассола берем обычную каменную соль крупного помола, йодированную нельзя. Соль растворим в воде, доведем до кипения и дадим остыть. Рассол кипятится для того, чтобы вся грязь, содержащаяся в соли, осталась на дне.
На дно банки складываем укроп, листья хрена, смородины, вишни, винограда, корень хрена. Заполняем банку помидорами, сверху также накрываем листьями хрена и заливаем остывшим рассолом.
Банки накрываем марлей или крышками с дырочками и оставляем на 2-3 дня в тепле, чтобы помидоры проквасились.
Пену и, если появляется белая пленка, регулярно снимаем. При необходимости можно долить рассол.
После того, как появилась пена надо дать помидорам еще проквасится 4-5 дней.
После этого накрываем помидоры плотной пластмассовой крышкой и убираем в холод для дальнейшего дозревания. Есть их можно будет уже через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в домашних условиях в ведре

Ингредиенты:

Помидоры (сколько войдет в ведро или контейнер)
Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
Сахар – 1 ч.л. на 1 литр воды.
Листья хрена, вишни, малины, винограда.
Корень хрена – 10 см. на ведро.
Зонтики укропа и семена – 10 шт. на ведро.
Чеснок – 1 головка на ведро.

Способ приготовления:

Вскипятим рассол. На 1 литр воды добавим 2 полных ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Сахар добавляется с целью ускорить брожение. После закипания рассол следует охладить до комнатной температуры.
На дно ведра укладываем пару листьев хрена, смородины, несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа.
Обязательно наколем иглой или зубочисткой каждый помидор в районе плодоножки несколько раз. Это делается для того, чтобы плоды быстрее просолились. Складываем помидоры в ведро.
Сверху укладываем пряные листики и чеснок, прикрываем листом хрена, подтыкая его со всех сторон (даже если в ведре появится плесень, то просто можно аккуратно убрать верхний лист хрена).
Заливаем томаты процеженным и остывшим рассолом доверху.
Сверху кладем перевернутую тарелку, а на нее груз, чтобы все плоды были покрыты рассолом.
Оставляем их при комнатной температуре квасится. В тепле помидоры забродят на третий день — рассол помутнеет, а при надавливании на тарелку будут идти пузырьки. На поверхности может появиться белая пленка (белая плесень). Можно просто снять верхний лист хрена — на нём вся плесень останется
После того как помидоры забродят, оставляем их в тепле еще дней на пять, а потом плотно закрываем крышками и убираем в погреб с температурой не выше +10 С, или в холодильник (если позволяет место) на 1,5 месяца.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

Ингредиенты:

Помидоры (твердые, зеленые) – сколько войдет в банку или в ведро.
Вода — 1 л.
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Горчица (порошок) — 1 ч. л.

Способ приготовления

При необходимости приготовьте больше рассола, чтобы хватило на то количество помидор, которое было взято.

Подготовим емкости для соления. Это могут быть удобные банки с широким горлом, можно солить в ведрах. Их обязательно нужно вымыть и обдать кипятком.
Тщательно моем помидоры. Каждый помидор протыкаем в районе сердцевины вилкой или зубочисткой и плотно укладываем в банки или ведра. К помидорам также можно добавить хрен, чеснок, зелень по вкусу, но необязательно.
Для рассола в воду добавляем соль и горчицу, тщательно перемешиваем ложечкой и заливаем помидоры, чтобы они были покрыты. Вода для рассола должна быть прокипяченной, но остывшей.
Заливаем зеленые помидоры холодным рассолом.
После засолки нужно положить на банки чистые кусочки марли, на которые следует насыпать горчичный порошок (по 1 ч.л. на банку). Горчичный порошок мешает образованию плесени.
Банки или ведра оставить при комнатной температуре на недельку, без крышки, а потом можно вынести в более прохладное место, например — на балкон. И закрыть крышкой. И оставить их там недели на 2-4.

Видео — Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые (квашеные зеленые помидоры)

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Ингредиенты:

Помидоры (средней величины) — 3 кг.
Сельдерей черешковый — 1 пучок.
Чеснок (головка) — 1 шт.
Укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пучок.
Соль (на 1 л воды) — 2 ст. л.
Сахар (на 1 л воды) — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок.
У сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. Укроп можно закладывать целиком, можно нарезать.
Помидоры моем как следует и вытираем насухо.
Чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка. Вырезать надо аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползется.
Чеснок делим на дольки и чистим.
Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар.
В кипяток, буквально на 30 сек, бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем.
Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне.
В банку укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок.
Помидоры надо стараться класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь.
Заливаем все это горячим рассолом, который у нас стоял на маленьком огне.
Необходимо оставить примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду, тогда придется на следующий день немного долить.
Оставляем банку в теплом помещении. Можно прикрыть горлышко блюдечком.
За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки.

При таком заквашивании в рассоле помидоры получаются, как бочковые.

Помидоры соленые в бочке — Мастер рецептов

1 . Этап

В стерильные банки выложить на дно половину всех листьев, чеснок и перец, половину баночки налить помидорами и выложить оставшиеся специи и зелень, сверху положить помидоры.

2 .Этап

Соль и сахар растворить в воде, маринад должен быть комнатной температуры. Полить помидоры.

3 . Этап

Застелить горлышко банки сложенной в 4 раза марлей и залить 2 ст.л.горчицы. Накройте перевернутыми нейлоновыми крышками и поставьте банки по тарелкам, чтобы маринад спокойно стекал.

4 . Этап

Оставить помидоры при комнатной температуре на 2 недели, при необходимости долить воды.

5 . Этап

Готовые помидоры плотно прикрыть крышками и хранить в прохладном месте.

6 .Этап

Приятного аппетита !!!

Tomato Powder Packs Big Tomato Powder Packs в очень маленькой банке

Это Настоятельно рекомендую , колонка, посвященная тому, что люди в пищевой промышленности одержимы едой, питьем и покупками прямо сейчас.

Я не могу вспомнить, когда в последний раз использовал полную банку томатной пасты на 6 унций.Без сомнения, я вычерпываю ¼ чашки, переложу остаток в контейнер, засовываю в холодильник и забываю о нем до неузнаваемости. Хотя тюбики с томатной пастой не портятся почти так быстро и содержат больше аромата в меньшем объеме (они бывают двойной или тройной концентрации), они более дорогие, и я быстро их просматриваю.

Tomato порошок , который сделан из обезвоженных и измельченных томатов, решает обе эти проблемы. Он не только остается полезным в течение очень и очень долгого времени (он будет храниться в вашем холодильнике почти бесконечно), но также может быть восстановлен до любой концентрации, которую вы пожелаете, что означает, что вы не будете задаваться вопросом, подходит ли ваша конкретная паста. уступает другому.(Может быть, только я беспокоюсь о чем-то?)

Вы можете тренировать томатный порошок везде, где бы вы ни использовали томатную пасту. (Как и в случае с пастой, обязательно готовьте ее, пока она не потемнеет и не начнет прилипать — именно так вы узнаете, что сахар карамелизируется, и вы получите максимальный аромат.) Просто смешайте две части порошка с одной частью воды. а затем продолжайте свой веселый путь: ригатони с водочным соусом, рис с томатами и корицей, ризотто, маринад для куриных шашлыков и т.д. Он сухой и пригоден для разбрызгивания, то есть вы можете использовать его как специю в растирании (натертые в помидоре куриные крылышки ?!) или для ароматизации жареных овощей или ореховых смесей.(Я имел большой успех, используя свой, чтобы воссоздать эти пряные орехи для пиццы из Food52.) Или смешать его с солью, а затем использовать для приправки попкорна, покрытия края стакана Bloody Mary или последнего штриха фокаччи. предварительное выпекание теста. (Я сообщу, когда попытаюсь заменить пару столовых ложек муки в самом тесте на томатный порошок.)

Хотя томатный порошок сделан только из одного ингредиента (если вы догадались, что помидоры, вы правы), он все же может широко варьироваться. Томатный порошок от The Spice House — красный клоунский нос и такой же сладкий, как самые маленькие и спелые летние помидоры черри.Версия Burlap & Barrel, которая сделана из особого сорта помидоров, выращенных на побережье Эгейского моря в Турции и высушенных на солнце, с другой стороны, имеет оранжево-умбровый цвет с более соленым и острым вкусом. Я использую оба на своей кухне: версию Spice House, когда мне нужен яркий, чисто томатный вкус (например, в чили), и версию Burlap & Barrel, когда я хочу добавить сложности и кислотности. Это скорее сделка для особого случая, предназначенная для гарниров и финальных украшений.

Летом я буду смешивать томатный порошок с майонезом, намазывать его на тосты, а затем накладывать на него толстые ломтики сочного бифштекса. Если добавить еще томатного порошка, это будет самый томатно-томатный бутерброд всех времен. Хорошо, это может быть через некоторое время, но мой томатный порошок будет ждать меня, как и в тот день, когда я его купил, когда придет время.

Томатный порошок из мешковины и бочонка

Томатный порошок Spice House

Сколько посадить для сада, чтобы накормить вашу семью

Если вы выращиваете садовый участок, чтобы прокормить семью, вам нужно знать, сколько посадить.

Одна из основных причин, по которой я занимаюсь садоводством, — это заполнить свою кладовую консервированными фруктами и овощами, не содержащими БПА (да, те банки, которые вы покупаете в супермаркете, заполнены БПА!) И пестицидами. Из всего, что я консервирую, помидоры, безусловно, являются наиболее часто используемым ингредиентом в моем доме; кажется, я постоянно вытаскиваю из кладовой банку того или иного томатного продукта.

Совершенно очевидно, что выращивание помидоров для хранения моей кладовой — это первое место в моем списке текущих дел на садовом участке.

Сколько помидоров на моем огороде?

Поскольку помидоры — это культура, которую я люблю выращивать больше всего, давайте посмотрим, что имеет смысл для моей семьи. Очевидно, одного томата недостаточно. Прошлый опыт в жарком летнем регионе заставляет меня поверить, что одно растение томата может дать до 20-30 фунтов за сезон.

Поскольку я занимаюсь садоводством в регионе, который известен тем, что в нем трудно выращивать помидоры, предположим, я могу получить 10-15 фунтов помидоров с каждого растения.( Примечание: это отличается от таблицы ниже. Я использую числа, которые видел в собственном саду. )

Выращивайте зелень!

Готовы выращивать свежую зелень, где бы вы ни жили? Подпишитесь на мое БЕСПЛАТНОЕ руководство по началу работы
и начните выращивать свои собственные продукты!

Получить руководство!

Оценка личного потребления помидоров

Через год моя семья из четырех человек (я и трое взрослых мужчин) съест:

26 литров соуса для пиццы (в банках размером 52 пинты)
23 литра соуса маринара
35 литров сальсы (я использую сальсу в рецептах чили и мексиканских блюдах в дополнение к закускам)

Это 84 литра помидоров (более или менее, поскольку вместе с помидорами будут добавлены другие ингредиенты).

Для получения семи литров измельченных помидоров требуется около 21 фунта помидоров, что составляет полную загрузку консервного завода. [источник]

Итак, ради математики, это примерно три фунта помидоров на литровую банку.

Чтобы заполнить кладовую продуктами из помидоров, которые мы едим регулярно, мне нужно вырастить 252 фунта помидоров (ромские помидоры более мясные). Это означает, что мне понадобится от 17 до 25 саженцев томатов, чтобы удовлетворить потребности моей семьи. Поскольку выращивание помидоров является приоритетом для моей семьи, я позабочусь о том, чтобы посадить достаточно растений.

Садовый участок подходящего размера

Конечно, все дома разные. Знание того, какие продукты любит ваша семья (и какие они только терпят!), Поможет вам решить, что и сколько сажать.

Вопросы, которые следует задать себе при определении того, сколько ваша семья будет использовать:

Будем ли мы есть этот овощ свежим с огорода?
Часто ли мы используем этот овощ в кулинарии? Или в выпечке?
Будем ли мы мариновать, консервировать или ферментировать этот овощ для зимнего хранения?
Чем мы хотели бы поделиться с соседями и друзьями?

Достаточно растений

Если вы собираетесь взяться за дело с посадкой сада, вы должны убедиться, что посадили достаточно.Если вы кормите семью из четырех человек, одной зеленой фасоли будет недостаточно. Вот несколько очень общих рекомендаций о том, сколько сажать на человека. Опять же, это будет зависеть от того, как ваша семья использует определенный урожай (вы едите его в свежем виде или также консервируете?), И от вашего успеха в садоводстве. Обязательно отметьте, что вы сажаете и достаточно ли этого. В следующем году вы лучше поймете, сколько сажать!

Урожайность огорода

Зная приблизительную урожайность овощных культур, вы сможете определить, сколько каждой культуры нужно сажать.( Приблизительно , потому что существует так много переменных, от местных условий до разновидностей растений.)

Урожайность (в фунтах) на десятифутовый ряд.

Свекла — 10 фунтов (корнеплоды)
Бобы кустовые — 8 фунтов
Брокколи — 7 фунтов
Морковь — 10 фунтов
Огурцы — 12 фунтов
Баклажан — 7 фунтов
Зеленый лук — 10 фунтов
Кале — 7 фунтов
Салат (лист) — 5 фунтов
Дыня — 10 дынь
Лук — 10 фунтов
Горох (оснастка) — 2 фунта
Сквош (лето) — 20 фунтов
Помидоры — 15 фунтов
Перец — 5 фунтов
Репа — 5 фунтов (корни)

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Как приготовить итальянский салат из пасты в банке из масона

Салат из пасты — один из наших любимых легких обедов.Сложные углеводы дают нам энергию на день, а сочетание их со свежими овощами и белком делает еду суперсбалансированной. Но часто бывает так сложно транспортировать. Пока… барабанная дробь, пожалуйста… этот рецепт. Если вы чем-то похожи на нас, вы оставите свою неуклюжую посуду дома и возьмете свои хипстерские очки, потому что этот салат из каменной банки — единственный обед, который вам когда-либо понадобится. Он легкий, свежий и полезный. Кроме того, кувшин для каменщика позволяет легко контролировать свои порции. Беспроигрышный вариант.

Итальянский салат из пасты в банке Mason

Время на подготовку: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 15 минут
Порций: 6
Легко

Состав

2/3 стакана Паста до локтя
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
1/3 стакана свежая моцарелла, нарезанная кубиками
1/3 стакана помидоров черри, разрезанных пополам
5 лист базилика
1/2 столовой ложки бальзамический уксус
1/3 стакана Вареная ветчина, нарезанная ломтиками

Фото Макса Бартика

Шаг 1
Доведите до кипения воду и приготовьте макароны.
#SpoonTip: готовьте макароны на одну минуту меньше, чем указано на упаковке, чтобы они были идеально al dente.
Шаг 2
Порубите остальные ингредиенты.
Шаг 3
Бросьте все ингредиенты в кувшин с маслом и бальзамическим уксусом.
Шаг 4
Встряхните эту штуку и подавайте.

Консервированные помидоры

Я люблю заниматься садоводством с детьми. Приятно видеть, как они становятся такими большими за такой короткий промежуток времени и производят еду, которая будет кормить и питать вашу семью! Кроме того, он отлично помогает детям узнать и понять, откуда берется наша еда.Если у вас много домашних помидоров, вот простой способ: консервировать помидоры . Итак, давайте взглянем на наши любимые помидоры, выращенные на нашем 9-футовом томатном заводе, и , как консервировать помидоры .

Консервирование помидоров

В нашем саду наконец-то действительно все начинает складываться. После дождя последовал очень сухой / жаркий сезон, что не подходит для большинства моих овощей. Но мои томаты процветали! С нашим рекордным урожаем томатов пришло время работать над переполнением консервирования томатов , чтобы наслаждаться им всю зиму.Если вы никогда не пробовали, сохранить свежие помидоры очень просто! К тому же это интересный проект, которым можно заниматься всей семьей. Итак, позвольте мне показать вам , как сохранить свежие помидоры .

Сорта помидоров

В этом году у нас 8 томатных заводов. На фото слева направо: 6 томатов Marzano (тип рома для томатного соуса / консервирования), 1 Beefmaster Tomato (гамбургеры, сальса и т. Д.), 1 Cherry Tomato (сладкое поедание).

Приусадебный участок томатный сад

Марцано превзошло все мои ожидания! Они достигли высоты 9 футов !!

Как выращивать помидоры

Итак, само собой разумеется, у меня есть ОЧЕНЬ много помидоров, которые я могу съесть и поесть для моей семьи.

Как консервировать помидоры

Для всех, кто когда-либо хотел, может — это может напугать, но поверьте мне, это не так уж и сложно. Для консервирования фруктов или овощей их необходимо заморозить или консервировать . Мы предпочитаем консервированные помидоры, чтобы из них можно было приготовить соус и для удобства хранить в нашей кладовой.

Есть два основных способа консервирования овощей — водяная баня или консервы под давлением. Помидоры (и другие некислые продукты, например овощи) нужно консервировать под давлением, чтобы они не испортились. .Вот как это сделать:
Наши первых {из многих} спелых блюд сезона весили фунтов 20 фунтов!

Помидоры мыть
Помидоры нарезать четвертинками
Положите в томатный пресс (я купил себе томатный пресс на Рождество — 38 долларов).

Поверните колесо, и пресс сделает свою работу. Мякоть и сок выходят из одного пятна, а кожура и семена выходят из другого. Вы пропускаете кожуру и семена обратно через машину пару раз, чтобы убедиться, что вы получили целую мякоть хорошего качества!

Как консервировать свежие помидоры

Вы можете сделать это без пресса, просто потребуется немного больше работы.

Вымойте помидоры, вырежьте крестик внизу размером 1,5 x 1,5 дюйма. Теперь опустите помидоры в кипяток на 30-45 секунд. Вытащить и сразу положить в ледяную воду. Через 20 секунд кожура должна сразу соскользнуть. Теперь порежьте помидор и положите в большую кастрюлю. Используйте картофельный пюре, чтобы размять помидоры, и готовьте, как показано ниже, время от времени снова перемешивая с картофельным пюре.

Примечание: если вы делаете это без пресса или если вам нужен густой томатный соус для соусов для пасты:

Как консервировать помидоры в банках

Налейте томатный сок {или измельченные помидоры} в большую кастрюлю и варите, пока он не уменьшится на 1/3 (для жидкого соуса) или 1/2 (для густого соуса).Если вы готовите домашний соус для пасты, вы можете добавить чеснок, базилик и все, что вам нравится, в соус для пасты. Ароматизаторы хорошо смешаются в банках.

Как консервировать помидоры

С помощью воронки налейте томатный соус и 1 TAB лимонного сока в стерилизованных банок, оставив наверху пространство размером 1/2 — 1 дюйм. Банки необходимо быстро промыть (горячим) или поместить в кипящую воду на минуту, чтобы стерилизовать их, чтобы не допустить размножения бактерий.Вытрите края банок перед тем, как надевать стерилизованные крышки, иначе из-за пролитого томатного соуса их будет очень трудно открыть !! Наденьте новый верх и стерилизованное (многоразовое) кольцо и затяните.

Для помидоров и некислых фруктов / овощей необходимо использовать скороварку, чтобы они не испортились.

В скороварку положите решетку на дно, 3 литра (12 чашек) кипятка и 2 TAB белого уксуса (по желанию, чтобы банки выглядели свежими). Поместите банки в скороварку.Закройте крышку. Включите сильный огонь и готовьте, пока индикатор давления не покажет 11 фунтов. Отрегулируйте температуру, чтобы поддерживать давление в 11 фунтов.

Варить 15 минут. Выключите и уберите кастрюлю с огня. Дайте полностью остыть; не торопитесь, иначе банки могут сломаться. Когда он остынет, откройте сковороду и поставьте банки на полотенце, чтобы закончить охлаждение.
ТАДА! Теперь у вас есть вкусный свежий томатный соус, который можно использовать в любое время. При использовании банок не будет выщелачивания BPA в помидоры из банок, которые вы покупаете в продуктовом магазине.Вы используете помидоры в сезон, когда они полны питательных веществ! И для меня это первая из МНОГИХ консервов в этом сезоне.

За свою пачку семян за 3 доллара я легко получу более 100 фунтов помидоров!

Другие советы по садоводству

Растения для детского сада

Летние развлечения

Ищете больше мероприятий на свежем воздухе для детей и чем заняться летом ? Вашим малышам, дошкольникам, дошкольникам, детским садам и детям младшего возраста понравятся эти забавные идеи, чтобы занять их все лето:

Летние развлечения для детей

Веселые летние развлечения для детей

Легко: половинки томатов быстрого брожения

Уже любите ферментированные помидоры? Никогда о таком не слышали? В любом случае попробуйте этот старинный рецепт быстро сброженных помидоров.Это мои любимые. Может быть вашим ..

Категория блога: Международный, Мои основные продукты питания, Закуски, Рецепты времен СССР, Вегетарианские

Intro

Почему люди избегают ферментированных продуктов? В общем .. Я не говорю о тех, кто уже «в», кто когда-то попробовал ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, ферментированные помидоры, ферментированные огурцы и так далее, стал их преданными фанатами.

Если задуматься, у нас уже есть много ферментированной пищи — дрожжевой хлеб, йогурт, сыр, пахта.Каждая этническая культура имеет в своей кухне какой-то ферментированный продукт. Ферментированная пища настолько полезна для вашего здоровья, а страх заболеть ферментированной пищей настолько переоценен, что, я думаю, мы все должны есть больше ферментированной пищи, а в магазинах должно быть больше ферментированных продуктов промышленного производства, безопасных, полезных и вкусных.

А пока давайте сами приготовим ферментированные продукты! На этот раз это быстро ферментированные помидоры. Просто потому, что помидоры перед ферментацией разрезают пополам, время ферментации сокращается до одного-двух дней вместо 4-5! Уже не могу дождаться?

Что это?

Это помидоры, разрезанные пополам и погруженные в рассол, вместе со свежим укропом и чесноком.

Описание вкуса

Рассоленные, немного газированные, эти кусочки помидоров наполнены кисло-сладким соком. Я уже говорил, что рассол тоже можно пить? Ой, не просто умеешь, захочешь этого 🙂

Как подавать

Лучше всего, когда холодно, из холодильника. Медленно продолжая брожение, даже в холодильнике, помидоры можно есть в течение месяца или двух.Только не забывайте, что их нужно хранить в холодильнике. Через месяц или два они перебродят до такой степени, что становятся слишком кислыми. Хотя с нами этого практически не случалось, потому что помидоры исчезли задолго до этого срока.
Банкноты

— У меня в блоге уже есть рецепт ферментированных помидоров. Этот рецепт очень похож, он для таких нетерпеливых людей, как я, которые хотят того, чего хотят сейчас 🙂

— Хотя этот рецепт можно применить к любым видам помидоров, лучший сорт для него — это сливовые помидоры.
Половинки томатов быстрого брожения

Для банки ферментированных помидоров:
около 6 фунтов сливовых помидоров, разрезанных пополам
2 литра воды
6 столовых ложек сахара
4 столовые ложки кошерной соли (или морской соли)
пучок свежего укропа, крупно нарезанный
5 зубчиков чеснока, мелко натертых
7 горошин черного перца

— Сделайте рассол, доведя воду до кипения и добавляя в нее соль, сахар и перец.Отложите, чтобы остыть.

— Тем временем в чистую банку размером с галлон поместите половинки помидора, быстро смазав их небольшим количеством тертого чеснока, сорванного концом ножа. Посыпьте каждый слой помидоров нарезанным укропом. Наполните банку половинками помидоров, разрезанной стороной вверх, приправив их чесноком и укропом.

— Когда рассол остынет, но все еще теплый, вылейте его в банку поверх помидоров. Накройте крышкой и оставьте на столе при комнатной температуре на день или два.На этом этапе они готовы к употреблению. Перенести в холодильник. Держите его там все время, вылавливая ферментированные помидоры по мере необходимости. Наслаждаться!
************************************************ ************************************************* ***************************

В ФОТОГРАФИЯХ
Рассол станет мутным примерно через сутки. Так и должно быть. Вы также заметите небольшие пузырьки на поверхности. Иногда в процессе ферментации на поверхности может появиться тонкая белая пленка, это тоже нормально.Это означает, что ваши помидоры становятся более ферментированными, и их обязательно нужно хранить при низких температурах в холодильнике. В селе моей бабушки на Украине люди много ферментировали пищу. Это отличный способ сохранить на суровую зиму все то дары, которые земля может дать нам летом. Помню, у бабушки в погребе было несколько бочек ферментированных помидоров, огурцов, капусты. В середине зимы, во время моих редких визитов к ней, мне нравилось заходить в этот жуткий, но странно привлекательный погреб, чтобы взять помидоры или огурцы из бочки с ледяным рассолом.Думаю, я до сих пор помню этот затхлый грибной запах под землей, в подвале … Так что … да, я помню белую пленку на поверхности рассола. Ближе к весне эта пленка была толще, помидоры более кислые и шипучие. Но мы все же, смывая остатки этого белого осадка, ели наши «квашени помидори» (ферментированные помидоры) или «солони огирки» (ферментированные огурцы).

Когда я делаю ферментированные помидоры или огурцы, я никогда не делаю ни одной банки. Обычно их три-четыре (поэтому нам абсолютно необходим наш второй холодильник в гараже) 🙂

Разве они не прекрасны. Честно говоря, здесь не применялась никакая техника усиления цвета.Это натуральные влажные и соленые помидоры 🙂

Руководство для любителей сальсы по приготовлению банок для сальсы — Блог BottleStore.com
Как сохранить домашнюю сальсу
Консервирование — популярный способ предохранить свежие продукты от порчи. Он выводит приготовление на новый уровень, используя сильный нагрев, чтобы предотвратить естественный процесс порчи продуктов в закрытой стеклянной банке. В процессе консервирования из банки также удаляется воздух, создавая уплотнение для сохранения продуктов, содержащихся внутри.Вы можете сохранить вкус сада еще долго после окончания лета. Томатная сальса — это лишь один из рецептов, который поможет сохранить летние помидоры еще долго после окончания сезона.
Приготовление собственной сальсы — отличный способ использовать свежие овощи из летнего сада. Сальса является идеальной закуской круглый год, а самодельная банка сальсы — отличный подарок для друзей и семьи. Если вы никогда раньше не делали сальсу дома, сейчас прекрасное время узнать, насколько это просто!
Основы консервирования
Консервирование веками использовалось как способ консервирования продуктов питания.Есть много разных способов хранить свежие фрукты и овощи в течение всего лета и сохранять их свежими, чтобы наслаждаться ими в остальное время года. Приготовление собственной домашней сальсы — прекрасный способ комбинировать самые свежие овощи и зелень, выращенные в вашем саду.
Прежде чем вы начнете трясти сальсу, вам следует ознакомиться с некоторыми терминами консервирования, чтобы лучше понять рецепт, который вы используете. В рецепте сальсы, вероятно, будут использоваться следующие термины:
Лента — это металлическая лента с резьбой, которая надевается на крышку банки для закрепления ингредиентов внутри банки.
Процесс водяной бани — это процесс использования большой кастрюли, наполненной кипящей водой, для обработки заполненных банок сальсы. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы полностью погрузить в нее банки.
Свободное пространство — этот термин относится к области, оставшейся незаполненной сальсой между ободком и верхом банки.
Крышка для консервирования — крышка представляет собой плоский кусок металла, который герметизируется во время процесса консервирования. Работает вместе с браслетом.
Обработка — этот термин включает процесс стерилизации консервных банок и сальсы во время процесса водяной бани, который убивает бактерии и предотвращает порчу продуктов.
Есть два метода консервирования пищевых продуктов. Первая, водяная баня, идеально подходит для продуктов с высоким содержанием кислоты. Водяные ванны хороши для таких продуктов, как желе, джем, соленые огурцы, соусы, фрукты и сальса.
Консервирование под давлением используется для консервирования мяса, морепродуктов и некоторых овощей.Консервирование под давлением нагревает продукты внутри банки до 240 градусов по Фаренгейту, чтобы убить любые пищевые бактерии, которые могут вызвать заболевание. При приготовлении рецептов консервирования, которые содержат продукты с высоким и низким содержанием кислоты, рекомендуется консервирование под давлением.
Советы по консервированию для начинающих
Консервирование может показаться ошеломляющим для новичков, но с небольшим опытом и большим терпением вы сможете овладеть искусством консервирования в кратчайшие сроки. Помимо сальсы, есть еще много вещей, которые вы можете взбесить.Начните с простых рецептов, таких как этот для сальсы, а затем развивайте свою авантюрную сторону, научившись совершенствовать техники.
Выбирайте банки для консервирования, которые можно должным образом закрыть с помощью комбинации металлической крышки и ленты. Настоятельно рекомендуется использовать новые крышки для каждого процесса консервирования, чтобы обеспечить надежное уплотнение.
В процессе консервирования также необходимы дополнительные кухонные принадлежности, включая деревянную ложку, воронку для разливания и черпак.
Используйте подъемник для консервных банок или крепкие щипцы, чтобы вынуть горячие банки из водяной бани.
Держите много чистых полотенец и прихваток для духовки, чтобы использовать их при работе с горячими банками.
Консервированные продукты также должны быть самого свежего качества.
Внимательно прочтите рецепты консервирования и соблюдайте их, чтобы убедиться, что банки приготовлены правильно.
Соберите все инструменты и ингредиенты перед началом процесса консервирования. Время и эффективность важны при хранении продуктов.
Не используйте рецепты, которые не прошли проверку на безопасное консервирование, чтобы продукты не испортились.
Не используйте помидоры или другие овощи, срок годности которых истек. Консервирование не должно использоваться для избавления от старых, перезрелых продуктов. Использование этих продуктов может сделать пищу небезопасной для употребления в пищу.
Создание собственной сальсы
Чтобы начать готовить свежую домашнюю сальсу, начните со сбора ингредиентов. Разумно подготовить рабочее место, чтобы процесс шел эффективно.Освободите достаточно места на прилавке, чтобы банки сальсы остыли, а свежие ингредиенты нарезать и вылить в кастрюлю. Банки можно стерилизовать в кипящей воде или с помощью функции дезинфекции в посудомоечной машине, прежде чем начинать готовить ингредиенты сальсы.
Банки на 8 пинтов с крышками и лентами
Помидоры — 15 фунтов (рекомендуются рома или бифштекс)
3 чашки нарезанного лука
3 измельченных зубчика чеснока
6 зеленых перцев (замените перец халапеньо для придания остроты), нарезанных
Банки томатной пасты емкостью 2–12 унций
3 ст.л. нарезанной кинзы
1 чайная ложка перца
1 столовая ложка сахара
Включите кастрюлю с подогревом воды на плите.Это для крышек и банок, которые перед консервированием необходимо держать в тепле. Пустые банки и крышки (не ленты) можно до тех пор, пока они не понадобятся, опустить в кипящую воду на два дюйма. Держите кастрюлю на медленном огне, но не до кипения, иначе герметизация крышек может быть нарушена.
Подготовьте помидоры, удалив кожуру. Наполните кастрюлю водой и поставьте ее на кипение. Положите в кипящую воду одновременно 4-5 помидоров. Установите время на 45 секунд, затем удалите помидоры и поместите в миску с ледяной водой. Дайте остыть в течение нескольких секунд, затем снимите кожуру.Затем разрежьте помидоры пополам и выжмите каждую половину в миску, чтобы удалить излишки сока и семян. Продолжайте снимать шкуру со всех помидоров и удалять семена, затем нарезать их кусками.
Положите помидоры в большую кастрюлю и добавьте лук, чеснок, перец и другие ингредиенты. Хорошо перемешайте, затем тушите сальсу 30 минут. Это хорошее время для проверки вкуса, чтобы убедиться, что вы приправили сальсу по своему вкусу. Густую сальсу можно разбавить оставшимся томатным соком (сначала процедите семена).Тонкую сальсу можно сделать более густой, добавив томатную пасту.
Достаньте нагретые банки из кастрюли и аккуратно поставьте их на чистое полотенце. Наполните банки смесью сальсы, оставляя в каждой по 1/4 дюйма свободного пространства. Используйте другое чистое полотенце, чтобы вытереть банки и все пятна на ободке. Чистый ободок банки необходим для надлежащего уплотнения.
Снимайте крышку с горячей воды по одной и быстро сушите. Закройте банку крышкой, удерживая ее пальцем. Навинтите ремешок, убедившись, что он плотно затянут.
После того, как все банки будут заполнены и закрыты, переместите все банки в кастрюлю, наполненную кипящей водой. Накройте кастрюлю крышкой. Установите средний огонь. Когда вода закипит, установите таймер на 15 минут.
Выключите огонь и снимите крышку кастрюли. Дайте банкам застыть в течение 5 минут. Используйте подъемник для банок или щипцы, чтобы вынуть банки из кастрюли и вернуть их на полотенце. Оставьте достаточно места между банками, чтобы обеспечить надлежащее охлаждение. Не прикасайтесь к банкам, пока они не остынут, чтобы не нарушить герметичность.
Банки начнут закрываться, когда они остынут. При закрытии крышки можно услышать заметный хлопок.
Подождите 24 часа до проверки герметичности сосудов. Нажмите на центр крышки, чтобы она не двигалась вверх и вниз. Снимите ремешок и попытайтесь аккуратно поднять крышку. Если не двигается, уплотнение в порядке.
Незапечатанные банки можно обрабатывать в соответствии с указаниями выше. Закройте банки новой крышкой.
Хранить банки в прохладном месте.
Нужно ли хранить домашнюю сальсу в холодильнике?
Открыв банку для сальсы, храните ее в холодильнике.Срок годности самодельной сальсы в банках при правильной обработке составляет примерно 12-18 месяцев. Регулярно проверяйте пломбы, чтобы убедиться, что они целы.
Выбор банок для сальсы
Приготовление собственной сальсы — отличный способ запастись подарками для друзей и родственников, которые любят поесть. Они идеально подходят для новоселья, летних пикников или даже свидания с любимым человеком. Выбирая банку для своего проекта сальсы, подумайте о простой пинтовой банке или даже о чем-то более креативном.
Чтобы сделать ваше творение сальсы особенным, распечатайте дома уникальные этикетки и прикрепите их к банкам для сальсы. Обязательно обратите внимание на то, что в банках есть сальса. Вы также можете указать ингредиенты, использованные в рецепте, и дату приготовления сальсы. Не забудьте указать свое имя на этикетке, чтобы все знали, кто создал вкусную домашнюю банку для сальсы!
Делая подарок в качестве подарка, подумайте о том, чтобы добавить немного стиля вашим банкам для сальсы. Помимо яркой этикетки, накройте крышки квадратом из мешковины или лентой.Украсьте баночки для сальсы разными способами, чтобы сделать подарок, который люди будут легко дарить, по достоинству оценят.
Новый уровень сальсы
Если вы приобрели опыт, совершенствуя свой собственный рецепт сальсы, возможно, пришло время вывести его на новый уровень. Для тех, кто действительно любит процесс консервирования, возможно, пришло время запустить собственную линию сальсы на продажу. Есть много мест, где вы можете продать свои домашние банки для сальсы в своем собственном сообществе и, возможно, даже продвинуть ее дальше — на более крупные рынки.
Всегда проверяйте местные и федеральные законы относительно приготовления пищи в вашем доме. Если вы хотите серьезно заняться приготовлением сальсы, вам следует придерживаться следующих правил. Изучив правила, вы можете создавать небольшие партии сальсы для продажи на местных фермерских рынках, в небольших независимых розничных и продуктовых магазинах и даже в онлайн-продажах.
Если вы об этом думали, начните закупать свежие ингредиенты прямо сейчас. Уход за собственным садом может быть наиболее экономичным способом выращивания и использования самых свежих овощей в каждой партии сальсы.Выращивание собственных помидоров, кинзы, перца, зелени, специй и лука сделает каждую банку сальсы особенной.
Есть много других замечательных рецептов консервирования сальсы, которые можно попробовать, когда вы освоитесь с процессом. bottlestore.com предлагает широкий выбор банок и крышек для консервных банок, чтобы вместить ваш список поставок консервов. Помните, что использовать ленты и стеклянные банки снова и снова — это нормально, но всегда используйте новые крышки, чтобы обеспечить качественное уплотнение. Приятного времяпрепровождения на кухне и приготовление вкусных банок сальсы!

Джонатан @ BottleStore
Джонатан является менеджером по интернет-маркетингу в BottleStore и его родительской компании — The O.Компания Берк. Джонатан не только обеспечивает бесперебойную работу и бесперебойную работу BottleStore, но и с удовольствием передает свои знания в области упаковки, помогая решать проблемы клиентов.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики