Цахтон осетинский рецепт с фото: Страница не найдена — Соусы: рецепты в домашних условиях с фото

0 Comments

Содержание

Осетинский соус рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 15 минут

Вегетарианство: ово

Кухня: Осетинская

Кол-во порций: 10 порций

Тип блюда: Соусы

Ингредиенты для осетинского соуса на 10 порций :

Рецепт приготовления осетинского соуса по шагам

Осетинский соус или соус Цахтон — достаточно острая приправа, которую подают к мясным и рыбным блюдам. В классическом варианте этот соус готовится на основе мацони, но можно заменить мацони на сметану. Сначала чистим пять зубчиков чеснока и измельчаем его прессом для чеснока. Можно очень мелко порезать ножом.

Кинзу промываем под тёплой водой и мелко шинкуем. Кинзу можно заменить на петрушку.

Так же мелко нарезаем промытый под тёплой водой укроп.

В глубокую пиалу переливаем сметану. Жирность сметаны зависит от ваших предпочтений — чем жирнее сметана, тем гуще получается соус. Кладём в пиалу чеснок и нарезанную зелень. По вкусу можно добавить мелко порезанный чилийский перец. Всё хорошо перемешиваем. Можно воспользоваться блендером, тогда соус получится с зеленоватым оттенком.

Добавляем в соус остальные приправы — красный и чёрный свежемолотый перец, чайную ложку острой аджики, чайную ложку хмели — сунели и солим. Обычную соль можно заменить на адыгейскую.

Всё ещё раз тщательно перемешиваем, чтобы зелень и приправы равномерно распределились по всему соусу. Перекладываем цахтон в соусницу или в красивую пиалу и подаём к столу. Оставшийся соус переливаем в баночку и храним в холодильнике не более пяти дней. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Пищевая соль

0

0

0

0

Хмели-сунели

0

2

0

17

всего в блюде:

19

83

51

1048

всего в 1 порции:

2

8

5

105

всего в 100 граммах:

3

13

8

166

Похожие рецепты

Соус цахтон — классический рецепт в домашних условиях пошаговый — Домашние Рецепты

Осетинский соус цахтон, или в первоначальном звучании цывзы-цахтон, это соус на основе кисломолочных продуктов, сметаны или катыка, молодых стручков острого перца, зелени и чеснока. Соус цахтон принято подавать практически к каждому блюду, но особенно к мясу и рыбе. Определённого стандарта домашнего рецепта соуса цахтон не существует, в каждой местности принято использовать свои доступные ингредиенты в пропорциях по вкусу. Я покажу вам классический рецепт соуса цахтон, остроту которого вы можете регулировать сами. В Грузии с таким соусом едят мясные блюда, так как он отчётливо подчёркивает вкус говядины, баранины или свинины. Я думаю, что с макаронами, голубцами, запеканками или отбивными такой пикантный соус будет очень кстати, его описание вы можете увидеть в

пошаговом приготовлении соуса цахтон с фото.

Ингредиенты для приготовления соуса цахтон

Сметана или катык 500 мл
Кинза 1 пучок
Укроп 0,5 пучка
Петрушка 0,5 пучка
Чеснок 5 зубков
Перец чили 1 шт
Соль 0,5 ч.л.
Хмели-сунели 1 ч. л.
Грецкие орехи 1 ч.л.

Пошаговое приготовление соуса цахтон с фото

  1. Петрушку, укроп и кинзу очень мелко нарубите, жёсткие веточки, особенно у петрушки не используйте.
  2. Чеснок тоже измельчите ножом очень мелко. В соус цахтон не принято пропускать чеснок через пресс, но можно натереть на мелкую тёрку.
  3. Измельчите также и острый перец, можно без семян, чтобы не было слишком остро.
  4. Смешайте зелень, чеснок и перец со сметаной, добавьте соль и хмели-сунели по вкусу.
  5. Переложите соус в соусницу, посыпьте измельчёнными грецкими орехами.

Соус цахтон хранится в холодильнике не более двух дней. Подавайте его к блюдам из мяса и рыбы. Приятного аппетита!

Цехтон рецепт с фото ~ Советы садоводам и огородникам

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Острый кисломолочный чесночный соус со специями и зеленью.

Цахтон

В кавказской кухне очень популярен острый соус на основе кисломолочных продуктов с зеленью и специями. В армянской кухне он называется схтор-мацун и готовится на основе мацуна — аналога простокваши, кумыса, айрана, мацони, катыка — в каждой национальной кухне есть продукт из сквашенного молока) с добавлением чеснока. Поскольку на приготовление мацуна требуется несколько дней, я иду по простому пути — из обычного кефира или сметаны делаю простой, но очень вкусный чесночный соус со специями. Похожий грузинский соус готовят на мацони. Очень похож на этот рецепт и осетинский соус Цахтон. Мы привыкли этот соус называть именно цахтон. Наряду с цахтоном, в моей семье очень любят грузинской чесночно-ореховый соус баже и греческий цацики. Все рецепты кавказской кухни по этой ссылке.

Состав:

  • Сметана – 250 грамм
  • Вода – 3 столовые ложки (по желанию)
  • Пряная зелень – кинза, базилик, укроп, тархун
  • Кориандр – 1/2 чайной ложки
  • Соль – 1/3 чайной ложки
  • Черный молотый перец – 1/2 чайной ложки
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Сушеная зелень, смесь пряностей — 1/2 чайной ложки

Как приготовить острый кисломолочный чесночный соус со свежей зеленью по мотивам кавказских соусов цахтона, схтор-мацуна и мацони

Для приготовления соуса цахтон можно оставить консистенцию сметаны. Но я люблю поливать соусом блюдо, поэтому развожу сметану водой. Или готовлю соус на кефире, его разбавлять не нужно. Покрошить зелень — свежую кинзу, базилик, укроп. Мелко покрошить чеснок.

Подготовленные свежая зелень и чеснок

Подготовить нужное количество перца, кориандра, смеси пряностей (можно готовую смесь типа хмели-сунели, у меня сушеные майоран, мята, чабрец, паприка).

Подготовленная смесь специй

Добавить в кисломолочную основу, хорошо размешать.

Острый чесночный кисломолочный соус

Накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник. На следующий день у вас будет острый и пряный освежающий кисломолочный соус, который украсит практически любое мясное, рыбное, овощное блюдо, подходит к свежим овощам. Его можно использовать в качестве маринада и заправлять им салаты. Даже обычный бородинский хлеб или кусочек лаваша с острым чесночным кисломолочным соусом цахтон — вкуснота, не оторваться.

Острый чесночный кисломолочный соус

Острый чесночный кисломолочный соус по мотивам кавказской кухни со свежей зеленью и пряностями готов.

У соуса цахтон только один недостаток — сколько его ни сделай, он всегда заканчивается раньше, чем блюдо, к которому он приготовлен.

И небольшое отступление — в моей семье всегда готовили простой соус из кефира, свежей зелени, чеснока и натертого на терке очищенного свежего огурца, похожий сразу и на приведенный здесь рецепт цахтона и на греческий соус цацики. Назывался этот соус «пуртуш». С появлением интернета я искала его в рецептах армянской, азербайджанской и грузинской кухни и не нашла… Если кому попадалось, не сочтите за труд, напишите, буду очень благодарна, любопытно, откуда взялось название.

Цахтон – рецепт осетинской кухни

Знаменитый соус цахтон, рецепт которого мы предлагаем вашему вниманию, буквально преображает любое мясное или рыбное блюдо. Чаще всего этот соус используют во время кавказских застолий, а известен он также под именем «цывзы-цахтон». Журнал праздничных рецептов kulinarart.ru проанализировал несколько лучших способов приготовления цахтона, сегодня мы с радостью делимся с нашими читателями лучшим из рецептов.

Вкуснейший соус осетинской кухни

Изюминкой этого соуса является то, что он потрясающе вкусный, но свои вкусовые свойства сохраняет не более пары дней – соус цахтон можно готовить классическим образом (с чесноком), но никто не запрещает вам сделать его острее при помощи перца.

Ещё один нюанс – во всех наших рецептах приведены конкретные пропорции того или иного ингредиента. Но такой подход в случае с цахтоном не обязателен. Впрочем, приведём нашу традиционную таблицу, чтобы вы понимали – какие покупки нужно совершить на рынке или в магазине.

Соус цахтон рецепт:

Продукт Рекомендации к выбору
Мацони или сметана 500 грамм. Идеальный вариант для соуса цахтон – мацони. Но такой продукт далеко не все могут достать в условиях мегаполиса, поэтому вполне подойдёт сметана до 20% жирности.
Кинза Два пучка. Некоторые не любят кинзу, в таком случае допускается использование петрушки или укропа, однако у вас получается «русский вариант цахтона».
Чеснок По вкусу. Как правило, достаточно пяти зубчиков.
Тёртые грецкие орехи По желанию и вкусу.
Хмели-сунели По желанию и вкусу.

Готовим ингредиенты для цахтона

Как правильно приготовить соус цахтон? Начинаем с чеснока – в большинстве случаев повара используют специальную давилку, но так поступают далеко не все. Конечно, если у вас хватит терпения, вы можете порезать чеснок как можно мельче и обычным ножом. В качестве альтернативы можно натереть чеснок на мелкой тёрке, но будьте осторожны с пальцами.

Далее наступает очередь кинзы – её также нужно нарезать как можно мельче. И здесь не лишним будет пояснить один нюанс – к сожалению, «типичные ножи среднестатистического россиянина» с такой задачей не справятся никогда.

Следует позаботиться об остром качественном ноже – в противном случае зелень будет порезана не самым лучшим образом. Вы лучше потратьте немного больше времени на кинзу, чем обычно, но порежьте её как можно мельче – зелень отдаст свой сок и аромат в мацони или сметану, что сразу же будет оценено вашими гостями.

В таблице мы указали тёртые грецкие орехи, хмели-сунели – это ингредиенты рекомендованные, но необязательные. Кстати, порой цахтон рецепт содержит ещё и аджику.

Добавляете чеснок (орехи или специи – если решились) и зелень в сметану и тщательно (повторимся – тщательно!) перемешиваете всё ложкой. Можно, конечно, использовать миксер.

Готовый соус убираете в холодильник – он должен немного настояться.

Соус цахтон с горьким перцем – почему бы и нет?

Итак, вы решили сделать цахнтон ещё острее. Что ж, это тоже интересный вариант. Для такого случая мы будем использовать горький перец.

Во-первых, примите меры предосторожности – горький перец нужно нарезать на дольки только в перчатках – стоит вам дотронуться пальцами до лица или потереть глаза, проблемами вы себя обеспечите не на один день. Будьте очень осторожны.

Порезанные дольки перца положить в кипяток и варить пять минут. Затем остудить перец, измельчить ножом (как можно мельче) и добавить в соус. Пожалуйста, не ленитесь отваривать перец – все те, кто сачканул на этом этапе, были вынуждены выбросить весь соус – он получается настолько острый, что его не сможет оценить вообще никто. Все ваши труды отправятся в мусорное ведро. Поэтому не ленитесь – коли связались с перцем – будьте добры довести дело до конца.

Посмотрите — как готовится говядина в цахтоне:

Соус цахтон, рецепт которого приведён в этой статье, прекрасно подходит для мясных и рыбных блюд. Он может стать прекрасным дополнением для картофеля или спагетти. Используйте его и для овощных салатов. Одним словом, цахтон в кулинарном плане универсален! Приятного аппетита!

Соус Цахтон

Многие несладкие соусы подаются исключительно к мясу или только к рыбе и морепродуктам. Но существуют соусы универсальные, из базовых продуктов, без выверенной до градуса термообработки и экзотических специй. К ним относится кавказский (осетинский) соус Цахтон на кисломолочной основе, приправленный острым перцем, чесноком, солью, зеленью и по желанию орехами. Весь состав — одной строчкой.

Как приготовить цахтон в домашних условиях? Густую сметану с высоким процентом жирности, так, чтобы не растекалась, или мацони смешивают со жгучими компонентами (перцем, чесноком) по вкусу, а для аромата бросают измельченные кинзу, укроп, зеленый базилик или петрушку. Такая смесь улучшает/дополняет мясные, рыбные стейки и шашлыки, овощные и крупяные блюда, хлебные лепешки и макаронные изделия. К тому же домашний соус Цахтон уместен как в отдельном соуснике, так и в качестве заправки для салатов и пастообразных закусок.

Если в огороде или комнатной кадушке растет горький перец, срывайте молодые стручки еще зелеными, вместе с листьями опускайте в крутой кипяток и несколько минут бланшируйте — таким способом снижают остроту овоща. Ошпарив, измельчите и готовьте соус Цахтон из листьев горького перца сразу, к ближайшему застолью, или в больших количествах маринуйте с уксусом, закатывайте в стерильные банки и храните цахтон на зиму вместе с другими схожими заготовками. Тут вспоминаются консервированный щавель для зеленого борща и виноградные листья для долмы.

Тем, кто обделен растущими перцами, но богат сушеной альтернативой, советую обратить внимание на простой до невероятности и выгодный в плане применения рецепт соуса Цахтон. Одно условие — забудьте о майонезе.

Ингредиенты

  • сметана 25 % 250-300 г
  • чеснок 1-2 зуб.
  • зелень1/2 пучка
  • грецкие орехи 50 г
  • острый перец, соль по вкусу

Приготовление

Последовательность закладки продуктов — произвольная, меняйте шаги рецепта по своему усмотрению. Важно в конце снять пробу, правильно приправить, найти баланс нежности и остроты. Дополнительно можно ввести специфические по аромату каперсы, тимьян, маринованные пикули. Повторюсь, грецкие орехи поддерживают тематику кавказской кухни, уместно обогащают, но зачастую не присутствуют в рецепте соуса Цахтон. Если планируете прибавить ореховую ноту, ядра раздробите желаемым размером и для максимального раскрытия аромата обязательно подсушите на раскаленной сковороде или в духовой печи пару-тройку минут.

Без орешков обходятся, но чеснок и острый перец замене или исключению не подлежат. Снимаем шелуху и продавливаем чесночные зубки через пресс. Также легко порубить ножом, оставляя более ощутимые на зубок фрагменты. Один-два крупных зубчика волне достаточно.

Заранее промываем в холодной воде и в идеале просушиваем на тканом/бумажном полотенце свежую зелень. Отрезаем твердые стебли, а нежные веточки измельчаем. Чем моложе укроп или другая зелень, тем лучше. Регулируйте дозировку под себя, при этом не экономьте. На месте только укропа хороши и сборные пучки.

Любители огненных блюд могут взять стручки чили, пропаренные или свежие, с семенами или без, порубить ножом или в блендере до мелкой крошки и образования сока. Выделившийся сок слегка окрасит заправку. Зеленые — в зеленоватый, красные — в красноватый, желтые — немного позолотят, но меньше чем куркума.

С перцами действуем интуитивно, ориентируясь на личные предпочтения. Тут градус остроты можно снизить до умеренного и оставить лишь аппетитный запах перца. Толчем крупные кристаллы морской соли сразу с горошинами черного перца, присыпаем молотый красный — пробуем. Найдите собственный наилучший состав приправы.

Соединяем всю нарезку и специи в одной плошке, добавляем густейшую и доброкачественную сметану или другой несладкий кисломолочный продукт подобной консистенции.

Быстро перемешиваем по кругу, чтобы все добавки равномерно распределились внутри сметаны. Пробуем, оцениваем. При необходимости увеличиваем дозировку соли, перца или чеснока. Все!

Свежеприготовленный соус Цахтон тут же несем к столу (в крайнем случае до подачи держим под крышкой на полке холодильника), съедаем в этот же день. Готовим салат цахтон с овощами, подаем мясо (говядину) в цахтоне, хлебушек. Приятного аппетита.

рецепт и рекомендации. Соус из листьев горького перца – рецепт

Как приготовить цахтон в домашних условиях? Густую сметану с высоким процентом жирности, так, чтобы не растекалась, или мацони смешивают со жгучими компонентами (перцем, чесноком) по вкусу, а для аромата бросают измельченные кинзу, укроп, зеленый базилик или петрушку. Такая смесь улучшает/дополняет мясные, рыбные стейки и шашлыки, овощные и крупяные блюда, хлебные лепешки и макаронные изделия. К тому же домашний соус Цахтон уместен как в отдельном соуснике, так и в качестве заправки для салатов и пастообразных закусок.

Если в огороде или комнатной кадушке растет горький перец, срывайте молодые стручки еще зелеными, вместе с листьями опускайте в крутой кипяток и несколько минут бланшируйте — таким способом снижают остроту овоща. Ошпарив, измельчите и готовьте соус Цахтон из листьев горького перца сразу, к ближайшему застолью, или в больших количествах маринуйте с уксусом, закатывайте в стерильные банки и храните цахтон на зиму вместе с другими схожими заготовками. Тут вспоминаются консервированный щавель для зеленого борща и виноградные листья для долмы.

Тем, кто обделен растущими перцами, но богат сушеной альтернативой, советую обратить внимание на простой до невероятности и выгодный в плане применения рецепт соуса Цахтон. Одно условие — забудьте о майонезе.

Время приготовления: 10 минут / Число порций: 2-3

Ингредиенты

  • сметана 25 % 250-300 г
  • чеснок 1-2 зуб.
  • зелень1/2 пучка
  • грецкие орехи 50 г
  • острый перец, соль по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

    Последовательность закладки продуктов — произвольная, меняйте шаги рецепта по своему усмотрению. Важно в конце снять пробу, правильно приправить, найти баланс нежности и остроты. Дополнительно можно ввести специфические по аромату каперсы, тимьян, маринованные пикули. Повторюсь, грецкие орехи поддерживают тематику кавказской кухни, уместно обогащают, но зачастую не присутствуют в рецепте соуса Цахтон. Если планируете прибавить ореховую ноту, ядра раздробите желаемым размером и для максимального раскрытия аромата обязательно подсушите на раскаленной сковороде или в духовой печи пару-тройку минут.

    Без орешков обходятся, но чеснок и острый перец замене или исключению не подлежат. Снимаем шелуху и продавливаем чесночные зубки через пресс. Также легко порубить ножом, оставляя более ощутимые на зубок фрагменты. Один-два крупных зубчика волне достаточно.

    Заранее промываем в холодной воде и в идеале просушиваем на тканом/бумажном полотенце свежую зелень. Отрезаем твердые стебли, а нежные веточки измельчаем. Чем моложе укроп или другая зелень, тем лучше. Регулируйте дозировку под себя, при этом не экономьте. На месте только укропа хороши и сборные пучки.

    Любители огненных блюд могут взять стручки чили, пропаренные или свежие, с семенами или без, порубить ножом или в блендере до мелкой крошки и образования сока. Выделившийся сок слегка окрасит заправку. Зеленые — в зеленоватый, красные — в красноватый, желтые — немного позолотят, но меньше чем куркума.

    С перцами действуем интуитивно, ориентируясь на личные предпочтения. Тут градус остроты можно снизить до умеренного и оставить лишь аппетитный запах перца. Толчем крупные кристаллы морской соли сразу с горошинами черного перца, присыпаем молотый красный — пробуем. Найдите собственный наилучший состав приправы.

    Соединяем всю нарезку и специи в одной плошке, добавляем густейшую и доброкачественную сметану или другой несладкий кисломолочный продукт подобной консистенции.

    Быстро перемешиваем по кругу, чтобы все добавки равномерно распределились внутри сметаны. Пробуем, оцениваем. При необходимости увеличиваем дозировку соли, перца или чеснока. Все!

Свежеприготовленный соус Цахтон тут же несем к столу (в крайнем случае до подачи держим под крышкой на полке холодильника), съедаем в этот же день. Готовим салат цахтон с овощами, подаем мясо (говядину) в цахтоне, хлебушек. Приятного аппетита.

К любому мясу, и к лывже тоже, необходим цахтон. Это очень густой и острый соус на основе домашней сметаны.

«В осетинской кухне, если мы хотим получить ее настоящий вкус, важно, чтобы все продукты были как дома. Если сметана, то самая лучшая, если сыр — то только свежий, осетинский»

Для цахтона нужен маринованный жгучий перец вместе с листьями. Его заготавливают в Осетии с осени, листья и плоды.

Маринованные листья надо перебрать руками, чтобы не попали жесткие части стеблей. Затем крупно нарезать. Добавить сметану. В принципе, готовят и с домашним кефиром. Это тоже вкусный вариант.

Затем подсолить по вкусу, в зависимости от того, насколько солон маринованный перец-основа. Добавить черный перец-для запаха. И, наконец, последний штрих: очень острый красный перец, измельчить его в пыль ладонями, добавляя в блюдо.
Шеф-повар чайханы «Торне» Юрий Вайс

Осетинский пирог с сыром и зеленым луком (ХАДЫНДЗДЖЫН)

Состав:
Мука пшеничная 300 гр.
Сода 0,5 гр.
Кефир 400 гр.
Сахар 5 гр.
Маргарин 30 гр.
Лук зеленый 200 гр.
Сыр свежий 500 гр.
Соль

Тщательно просеиваем пшеничную муку и высыпаем ее горкой на стол, посередине делаем в ней углубление

В углубление добавляем кефир, размягченный маргарин, соль, соду или дрожжи, сахар и хорошо замешиваем мягкое тесто

Тесто накроем салфеткой и поставим его в теплое место на 2 – 3 часа (для дрожжевого теста) или на 30 – 40 минут (для пресного теста) для его созревания

Готовое тесто разделим на 2 части. Раскатываем в лепешки толщиной 0,5-1 см

Готовим фарш
Переберите перышки зеленого лука от вялых и сухих перышек, промойте под проточной…

Пирог с фруктовой начинкой

На осетинском празднике вы непременно увидите торты и пирожные, а рядом с ними с видом хозяина застолья расположится сдобный пирог «Баркад», символизирующий изобилие. Начинкой для него могут быть фрукты, орехи, када — пожаренная до золотистого цвета мука с сахаром, топленым маслом и грецким орехом или, как в этом рецепте, сладкое повидло.

Начинайте готовить за 4 ч до подачи

Для теста:
4 стакана муки 10 ст. л. сахара 7 желтков
100 мл молока
5 ст. л. меда
1 ч. л. ванильного сахара
6 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. растительного масла
20 г свежих дрожжей
50 г изюма
1/2 ч. л. соли
1 яйцо для смазывания

Для начинки:
300 г абрикосового повидла
100 г очищенных грецких орехов

Для мучной…

Чурек

Кукуруза появилась в Осетии совсем недавно, всего-то пару веков назад, но ей так пришлись местный климат и почва, что она не только прижилась, но и урожаи там стала давать невиданные. Питательная, хорошо переносящая зимние холода, кукуруза стала основной местной сельскохозяйственной культурой и полноправной хозяйкой осетинского стола.

500 г белой кукурузной муки мелкого помола
400 мл сыворотки
150 мл хорошей питьевой воды
соль
свежий сыр, молоко или кефир для подачи

4 порции
Подготовка: 15 мин
Приготовление: 20 мин.

1 Вскипятите питьевую воду и слегка посолите. Просейте муку, залейте крутым подсоленным кипятком и тщательно перемешайте.
2. Добавьте сыворотку и мешайте до…

Этот пирог готовят летом, когда на огородах вовсю идет в рост свекольная ботва. Чем моложе листья свеклы, тем нежнее получается начинка. Теперь, кстати, при наличии рядом хорошего супермаркета такой пирог можно готовить и зимой: ботву нужно просто заменить листочками мангольда, которые продаются в пакетах круглый год.

300 г муки
100 мл молока
100 мл хорошей питьевой воды
30 г сливочного масла
10 г свежих дрожжей
1 ч. л. сахара
соль

Для начинки:
350 г листьев свеклы
200 г свежего сыра
100 г зеленого лука
1,5 ст. л. топленого масла
50 г сметаны, по необходимости

1 пирог на 4-6 порций
Подготовка: 1 ч 15 мин…

ГУСЬ ТУШЕНЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ / Осетинская кухня

Многие готовят тушеную птицу с картофелем, используя мясо курицы. Считается, что курятина не такая жесткая. Мясо курицы диетическое, а процесс приготовления не занимает много времени. Возможно это и так… Но Вы еще не пробовали приготовить это блюдо из гуся! Если Вы захотите открыть для себя новый вкус и аромат привычного для Вас блюда – тушеная птица с картофелем, то этот рецепт именно для Вас!

Гусь 800 гр.
Жир 100 гр.
Картофель 500 гр.
Помидоры 150 гр.
Вода 150 гр.
Зелень 15 гр.
Перец горошком
Лавровый лист
Соль

Очистите и промойте тушку гуся под проточной холодной водой. Порубите на порционные кусочки. Посолите и поперчите

Разогреваем чугунный казан с плоским дном или…

КУРИЦА ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ (КАРЧИ ЛЫВЖЭ ЭХСЫРЫ СЭРТИМЭ) / Осетинская кухня

Состав:
Цыпленок, курочка (или любое другое мясо) 1 шт.
Растительное масло
Рис 2 ст. ложки
Репчатый лук 4-6 головок
Молотая зира 0,5 ч. ложки
Сладкая морковь 1 шт.
Чеснок 1 зубок
Приправа турмерик
Соль
Перец

Технология приготовления

Для начала подготовьте тушки. Их нужно очистить и промыть. Избавимся от мелких костей, пленки и сухожилий

Курочку или цыпленка отвариваем в малом количестве воды (чтобы вода только покрывала). За это время очищаем картофель

Курицу вынимаем из бульона и положим туда картофель и нерезаный чеснок

Варим курочку (бульона должно остаться очень мало)

Теперь разрубим курицу на кусочки, опустим в бульон с картофелем и дадим закипеть

На сковороде пассеруем…

Соус “Цахтон” (Осетинская кухня)

Состав:
250 гр. 20-30% сметаны
зелень (петрушка, укроп, кинза)
1 зубчик чеснока
соль
черный молотый перец
красный молотый перец.

Приготовление:
Этот рецепт взят из осетинской кухни. Вариантов приготовления данного соуса несколько. Вот один из них:
Зелень помыть и мелко нашинковать. Чеснок пропустить через чеснокодавку. Смешать сметану, зелень и чеснок. Соус посолить, добавить по-вкусу черный и красный перец.
“Цахтон” подается к нежирному мясу, например, говядине.

Тесто для осетинских пирогов на кефире

Ингредиенты:
Масло растительное — 3 ст.л.
Кефир — 500 мл
Дрожжи — 1 ч.л. сухие
Мука пшеничная — 500 г
Соль — 0.5 ч.л.

Приготовление:
1. Кефир необходимо подогреть до 35-40 градусов. Муку просеиваем с солью, чтобы обогатить ее кислородом. Кефир смешиваем с дрожжами и 2 ст.л. муки, оставляем на 15 минут.
2. Вливаем опару (кефир с дрожжами) в муку и замешиваем тесто. Оно должно быть слегка липкое (но не сильно), при необходимости добавляем еще муки. В самом конце добавляем растительное масло – тесто станет эластичным и мягким. Убираем тесто, накрываем чистым полотенцем, в теплое место на 1 час.
3. Подошедшее тесто (оно будет уже не таким липким, потому что мука имеет свойство набухать…

Густой «белый» суп из курицы в сметане «Суран»

Традиционное осетинское блюдо. Очень простое, доступное, а главное — ВКУСНОЕ!!! Подойдёт и для повседневного и для праздничного стола. Хорошо тем, что может сойти и за первое, и за второе блюдо одновременно:) и с ним не надо долго возиться. Большинство ингредиентов всегда есть под рукой. Попробуйте для разнообразия ещё один вариант блюда из курицы, не пожалеете!

Курица- 600 г
Картофель- 400 г
Лук репчатый- 3 шт
Сметана- 300 г
Чеснок- 3 зуб.
Укроп(веточки свежего) — 4 шт
Чабрец(сушёный, ароматный. Покупаем на рынке у узбекских (можно и азербайджанских) товарищей.) — 1 ч. л.
Соль(по вкусу)
Мука пшеничная(в случае необходимости, для густоты) — 2 ст. л.

Это суп или соус, или второе блюдо…

«Картофджин» — осетинский пирог с картофелем

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки
3-4 средние картофелины
100 г рассольного сыра
2 ст. л. сметаны
140 г сливочного масла
немного тимьяна или майорана, по желанию
соль
сливочное масло для смазывания

Для теста
300 г муки
80 мл молока
30 г сливочного масла
6 г прессованных дрожжей
0,5 ч. л. сахара

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Замесите тесто. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры. В 120 мл питьевой воды размешайте дрожжи, в молоке размешайте сахар. Муку с солью просейте горкой в миску, в середине сделайте углубление, влейте обе жидкости. Добавьте растопленное масло. Замесите мягкое тесто. Переложите в чистую миску, затяните пленкой и оставьте для брожения на 1,5-2 часа, в…

Суп Лывжа с говядиной

Лывжа — традиционное осетинское блюдо. Содержит множество питательных веществ и витаминов, особенно если готовится из домашних продуктов, как это было принято в старину. Но даже из магазинных у вас может получиться очень вкусно. Степень густоты, опять же, можете регулировать по своему усмотрению, добавив чуть больше или чуть меньше воды. И всё же, супы на Кавказе — это нечто среднее между первым и вторым блюдом. Их принято делать густыми, засчёт большого количества ингредиентов и малого количества воды. Специи дадут свой аромат бульону, в результате вы получите очень сытное, вкусное и полезное блюдо — нечто среднее между супом и мясным рагу. Попробуйте!

Говядина(Можно готовить и из…

Картофджын, осетинский пирог с картофелем

ИНГРЕДИЕНТЫ
тесто дрожжевое:
мука — 300 г
молоко — 100 мл
вода питьевая — 100 мл
масло сливочное — 30 г
дрожжи свежие — 10 г
сахар — 1 ч. л.
соль

Картофель небольшой — 4 шт.
сыр адыгейский — 100 г
сметана или цельное молоко — 2 ст. л.
масло сливочное или топленое — 40 г
тимьян (по желанию) — немного
соль

Для смазывания:
масло сливочное

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для начинки картофель вымойте щеткой, положите в кастрюлю, залейте кипящей водой и варите до готовности, примерно 25 мин. Затем воду слейте, очистите картофель от кожуры и разомните до однородности. Отдельно разомните свежий сыр и положите в картофель, добавьте молока или сметаны, посолите и перемешайте…

Баркад, осетинский фруктовый пирог

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука — 4 стакана
сахар — 10 ст. л.
яйцо (желток) — 7 шт.
яйцо — 1 шт.
молоко — 100 мл
мед — 5 ст. л.
сахар ванильный — 1 ст. л.
масло сливочное — 6 ст. л.
масло растительное — 3 ст. л.
дрожжи свежие — 20 г
изюм — 50 г
соль — 0,5 ч. л.

Для мучной крошки:
масло сливочное — 50 г
сахар — 70 г
мука — 150 г

Для начинки:
повидло абрикосовое — 300 г
орехи грецкие очищенные — 100 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В большой миске из теплого молока, дрожжей и 1 стакана просеянной муки замесите опару. Накройте и оставьте подниматься при 28–30°С на 30 мин. Добавьте в опару все остальные ингредиенты теста, кроме масла и муки.

Растопите сливочное масло. Постепенно всыпьте в тесто оставшуюся…

Осетинский пирог из листьев свеклы и свежего сыра

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука — 300 г
молоко — 100 мл
вода питьевая — 100 мл
масло сливочное — 30 г
дрожжи свежие — 10 г
сахар — 1 ч. л.
соль
масло сливочное для смазывания

Для начинки:
сметана, по необходимости — 50 г
зеленый лук — 100 г
топленое масло — 1,5 ст. л.
соль, черный и красный острый перец
листья свеклы — 350 г
свежий сыр — 200 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для теста в чуть теплое молоко добавьте теплую питьевую воду, дрожжи и сахар, размешайте. Муку просейте горкой, в середине сделайте углубление, влейте получившуюся жидкость. Добавьте растопленное и остуженное масло. Посолите и замесите мягкое тесто. Поставьте в теплое место, накройте и оставьте подходить на 40–50 мин.

Для начинки у ботвы…

Осетинский пирог с сулугуни и картофелем, с сулугуни, яйцом и зеленым луком, с сулугуни и шпинатом

Ингредиенты
кефир230 миллилитров
молоко150 миллилитров
сметана 30 граммов
дрожжи свежие25 граммов
сахар10 граммов
мука600 граммов
картофель
сыр сулугуни250 граммов
соль
смесь 5 перцев
масло сливочное

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовим тесто (порция на три пирога). Смешиваем венчиком кефир, молоко, сметану и свежие дрожжи. Добавляем сахар, перемешиваем и просеиваем в миску муку. Начинаем замешивать с помощью лопатки. Если тесто получилось слишком сухим, добавляем немного молока или кефира, тесто должно быть не очень плотным.

Выкладываем тесто на стол, присыпаем солью и продолжаем вымешивать. Через 10-15 минут помещаем тесто под пищевую пленку и оставляем в миске на расстойку на…

Осетинские пироги

ИНГРЕДИЕНТЫ
5 картофелин
600 г брынзы
сливочное масло для смазывания
сахар – 1 ч.л.
1,5 ст. л. растительного масла
вода – 100 мл
250 мл кефира
7 г дрожжей
яйцо – 1 шт
мука – 500 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Муку просеять. Половину смешать с дрожжами, сахаром и кефиром. Перемешать, накрыть и оставить на 1 ч. Добавить оставшуюся муку, воду, растительное масло и яйцо. Вымесить тесто, разделить его на 3 части, скатать каждую часть в шар. Накрыть и дать еще постоять 30 мин. 2. Картофель очистить, отварить до готовности без добавления соли, растолочь в пюре. Брынзу нарезать небольшими кусками, измельчить в блендере. 3. Добавить брынзу в теплое картофельное пюре, тщательно перемешать. 4. Руками…

Осетинский пирог с мясом

Приготовление пирога по уникальному рецепту.

ИНГРЕДИЕНТЫ
говядина — 340 г
лук репчатый — 90 г
чеснок — 12 г
соль — 3 г
перец черный молотый — 2 г
масло сливочное — 20 г
тесто — 400 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Говядину нарезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку, лук репчатый очистить помыть порезать и пропустить через мясорубку, чеснок очистить помыть и пропустить через мясорубку.

Затем все ингредиенты из рецептуры тщательно перемешиваем формируем начинку круглой формы, заворачиваем начинку в тесто и придаем пирогу круглую равномерную форму. Выкладываем пирог на сковородку делаем в середине пирога равномерное отверстие круглой формы, чтобы при выпечке пирога выходил пар и не произошло разрыва пирога.

Выпекать пирог при температуре 350 градусов примерно 7-10 минут, проверить дно на прожарку. Выложить пирог на заранее приготовленный лист пергамента, смазать пирог с двух сторон сливочным маслом.
timurkin

Балджин

Балджин — это осетинский пирог с вишней. За счет сочной вишневой начинки, пирог получается мягким и потрясающе вкусным, попробуйте и вы!

Ингредиенты:
Вишня — 500 Грамм
Дрожжи — 50 Грамм
Сахар — 1,5 Стакана
Яйца — 2 Штуки
Ванилин — По вкусу
Мука — 500 Грамм
Молоко — 200 Миллилитров
Масло сливочное — 200 Грамм

Количество порций: 6

Как приготовить «Балджин»
В теплое молоко покрошите дрожжи, размешайте. Добавьте просеянную муку и сахар. Полученную смесь оставляем в теплом месте.

Добавляем сливочное масло, перемешиваем венчиком. Оставляем на 10 минут.

Добавьте яйца, перемешайте.

Через 15 минут кладем сахар и ванилин.

Замешиваем жидкое тесто, переливаем его в емкость для выпекания.

Подготовьте вишню, очистите от косточки и промойте.

Вишни следует утопить до половины в тесте. Выпекать 35-40 минут.
Готово!

Сохраните себе на стенку, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Знаменитый соус цахтон, рецепт которого мы предлагаем вашему вниманию, буквально преображает любое мясное или рыбное блюдо. Чаще всего этот соус используют во время кавказских застолий, а известен он также под именем «цывзы-цахтон». Журнал праздничных рецептов сайт проанализировал несколько лучших способов приготовления цахтона, сегодня мы с радостью делимся с нашими читателями лучшим из рецептов.

Вкуснейший соус осетинской кухни

Изюминкой этого соуса является то, что он потрясающе вкусный, но свои вкусовые свойства сохраняет не более пары дней – соус цахтон можно готовить классическим образом (с чесноком), но никто не запрещает вам сделать его острее при помощи перца.

Ещё один нюанс – во всех наших рецептах приведены конкретные пропорции того или иного ингредиента. Но такой подход в случае с цахтоном не обязателен. Впрочем, приведём нашу традиционную таблицу, чтобы вы понимали – какие покупки нужно совершить на рынке или в магазине.

Соус цахтон рецепт:

Продукт Рекомендации к выбору
Мацони или сметана 500 грамм. Идеальный вариант для соуса цахтон – мацони. Но такой продукт далеко не все могут достать в условиях мегаполиса, поэтому вполне подойдёт сметана до 20% жирности.
Кинза Два пучка. Некоторые не любят кинзу, в таком случае допускается использование петрушки или укропа, однако у вас получается «русский вариант цахтона».
Чеснок По вкусу. Как правило, достаточно пяти зубчиков.
Тёртые грецкие орехи По желанию и вкусу.
Хмели-сунели По желанию и вкусу.

Готовим ингредиенты для цахтона

Как правильно приготовить соус цахтон? Начинаем с чеснока – в большинстве случаев повара используют специальную давилку, но так поступают далеко не все. Конечно, если у вас хватит терпения, вы можете порезать чеснок как можно мельче и обычным ножом. В качестве альтернативы можно натереть чеснок на мелкой тёрке, но будьте осторожны с пальцами.

Далее наступает очередь кинзы – её также нужно нарезать как можно мельче. И здесь не лишним будет пояснить один нюанс – к сожалению, «типичные ножи среднестатистического россиянина» с такой задачей не справятся никогда. Следует позаботиться об остром качественном ноже – в противном случае зелень будет порезана не самым лучшим образом. Вы лучше потратьте немного больше времени на кинзу, чем обычно, но порежьте её как можно мельче – зелень отдаст свой сок и аромат в мацони или сметану, что сразу же будет оценено вашими гостями.

В таблице мы указали тёртые грецкие орехи, хмели-сунели – это ингредиенты рекомендованные, но необязательные. Кстати, порой цахтон рецепт содержит ещё и аджику.

Добавляете чеснок (орехи или специи – если решились) и зелень в сметану и тщательно (повторимся – тщательно!) перемешиваете всё ложкой. Можно, конечно, использовать миксер.

Готовый соус убираете в холодильник – он должен немного настояться.

Соус цахтон с горьким перцем – почему бы и нет?

Итак, вы решили сделать цахнтон ещё острее. Что ж, это тоже интересный вариант. Для такого случая мы будем использовать горький перец.

Во-первых, примите меры предосторожности – горький перец нужно нарезать на дольки только в перчатках – стоит вам дотронуться пальцами до лица или потереть глаза, проблемами вы себя обеспечите не на один день. Будьте очень осторожны.

Порезанные дольки перца положить в кипяток и варить пять минут. Затем остудить перец, измельчить ножом (как можно мельче) и добавить в соус. Пожалуйста, не ленитесь отваривать перец – все те, кто сачканул на этом этапе, были вынуждены выбросить весь соус – он получается настолько острый, что его не сможет оценить вообще никто. Все ваши труды отправятся в мусорное ведро. Поэтому не ленитесь – коли связались с перцем – будьте добры довести дело до конца.

Посмотрите — как готовится говядина в цахтоне:

Соус цахтон, рецепт которого приведён в этой статье, прекрасно подходит для мясных и рыбных блюд. Он может стать прекрасным дополнением для картофеля или спагетти. Используйте его и для овощных салатов. Одним словом, цахтон в кулинарном плане универсален! Приятного аппетита!

У меня круто соленые листья горького перца.Нужно хорошо промыть от соли,залить холодной водой и вымочить еще часа 1,5.вымочить листья в холодной воде, пока не выйдет вся лишняя соль. Отжимаем продукт и выкладываем в дуршлаг. Разогреваем на сковороде растительное масло, выкладываем туда ингредиент, обжариваем слегка, помешиваем постоянно. Добавляем затем измельченный чеснок, острый красный молотый перец, соевый соус, молотый кориандр,Нарезать свинины мелко соломкой(на этот объем 300г),обжарить и добавить в листья,перемешать и 5 мин еще притомить.ВСЕ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ПОКА ГОТОВИЛА,СЛЮНОЙ ДАВИЛАСЬ!ВКУСНОТЕНЬ!

ЛИСТЬЯ Я С ОСЕНИ ОБРЫВАЮ И С ГОРЬКОГО И СО СЛАДКОГО ПЕРЦА, И МЕЛКИЙ ПЕРЧИК ТОЖЕ СЮДА ВСЕ ПРОМЫВАЮ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ,ПОТОМ ОБДАЮ КИПЯТКОМ,ОТЖИМАЮ,ПЕРЕСЫПАЮ КРУТО СОЛЬЮ И В БАНКИ,ХРАНЯТСЯ И В ТЕПЛЕ. В ЗИМНЕЕ ВРЕМЯ,ПОЖАЛЙСТА ВАМ БЛЮДО!

Угощали осетины -дигорцы-листья перца маринованые с перчинками,промыть,и добавить сметаны. оригинальный салатик!!!

Осетинская кухня наверно не так богата разнообразием продуктов, как кухни народов Южного Кавказа. Во многом это обусловлено суровыми условиями в которых несколько веков жили осетины: высокогорье, отсутствие многих фруктов и овощей, превалирование скотоводства над земледелием. Эти природные условия сформировали особый специфический подход как к приготовлению, так и к употреблению пищи. Многие из традиционных осетинских блюд врядли могут подходить тем, кто скурпулёзно подсчитывает каллории, количество холестерина и боится набрать лишние 100г. веса. Вместе с этим, в осетинской кухне можно найти изюминки, попробовав которые, потом долго хочеться «ещё хотя бы кусочек» или даже попытаться приготовить самим.

Материал представленный ниже взят из небольшой, но интересной книжки З.В.Кануковой «Традиционная осетинская пища» из серии «Моя Осетия».

Она продаётся в книжных магазинах Владикавказа и мы её рекомендуем для чтения всем, кто любит готовить.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАИБОЛЕЕ ПОПУЛЯРНЫХ БЛЮД ОСЕТИНСКОЙ КУХНИ

СОУС ИЗ ЛИСТЬЕВ ПЕРЦА

(Цывзыдахдон)

Продукты брать по потребности

Взять соленые листья горького стручкового перца, положить в соусницу и залить сметаной или кефиром. При надобности добавить соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛИСТЬЕВ ПЕРЦА

(Цывзыйы цъартта цахджынай)

На 1 кг листьев — 80-100 г соли

Листья горького стручкового перца оборвать от стеблей, перебрать, обмыть в проточной воде или в нескольких водах. Мелкие стручки перца оставить с листьями. Отжать от воды, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить листья до мягкости. Затем снять их с огня, откинуть на сито или дуршлаг и промывать холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Воде дать стечь, а потом выложить в большую чашку, чтобы легче было перемешать с солью. Уложить в подготовленную посуду, спрессовать. Накрыть чистой салфеткой и сверху положить большую пресс-доску, если в стеклянной посуде, то закрыть их крышкой.

ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС

(Нурыдзахдон)

1-й вариант.

Чеснок — 3-4 дольки, сметана — 30 г, соль — по вкусу

Очистить чеснок, посолить и потолочь в деревянной или глиняной ступке до однородной, густой массы. Выложить в соусник и залить сметаной, хорошо помешать. Цахдон можно приготовить и на кефире.

2-й вариант.

Чеснок — 2-3 дольки, бульон — 30 г, перец, соль — по вкусу

Подготовить чеснок, ка.к сказано выше, вместо сметаны добавить нежирный бульон и черный молотый перец. Оба цахдона подают к отварным мясным блюдам.

СУП ФАСОЛЕВЫЙ С КОПЧЕНОЙ БАРАНИНОЙ

(Хъадур фаздсадзыд дзидзаима)

Фасоль — 200 г, баранина копченая -500 г, лук — 2 гол, жир — 30 г, перец и соль по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть и положить в кастрюлю, залить холодной водой. Варить на слабом огне до полуготовности. Затем в фа¬соль опустить кусок (или нарезанную кусочками) копченую баранину и продолжать варить. Положить мелко нарезанный лук. Перед концом варки положить стручковый перец.

Копченое мясо придает свой аромат, поэтому суп с зеленью и пряностями не заправляется.

СУП ФАСОЛЕВЫЙ С КОПЧЕНЫМ КУРДЮЧНЫМ САЛОМ

(Хъaдур стад фысы дымагима)

Фасоль перебрать, промыть, проварить в небольшом количестве воды минут 15-20, слить ее и залить новой. Фасоль отварить на слабом огне. За 15-20 минут до готовности нарезать кусочками курдючное копченое сало, положить в суп и продолжать варить. Мелко нарезать репчатый лук и положить в суп, а затем — стручковый перец.

Этот суп можно готовить и с картофелем, тогда картофель кладется в суп до того, как положить сало, уменьшается тогда и закладка фасоли.

СУП С МУЧНЫМИ КЛЕЦКАМИ

(Халтъамаджын хъармхуыпп)

1-й вариант. Яйцо — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, соль — по вкусу

В миске растереть яйца с мукой, пока масса не станет гуще сметаны. Посолить,

полученную массу брать чайной ложкой, обмакивая ее в холодной воде, и опускать в заранее приготовленный кишпций бульон или молоко. Варить 10 минут в закрытой кастрюле на медленном огне.

Весь процесс приготовления такой, как указано выше, только с той только разницей, что в клецки при замешивании добавляют растертую зелень петрушки или киндзы (по вкусу).

Клецками можно заправлять все бульоны.

БАРАНИНА ОТВАРНАЯ

(Фысы фыд къуыдыр фыхэй)

Баранью ножку обмыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить, снимая пену шумовкой. Добавить очищенные, крупно нарезанные коренья (петрушки, сельдерея), репчатый лук, лавровый лист, черный перец горошек, посолить и продолжать варить до готовности.

Перед подачей на стол мясо выложить на блюдо, сверху посыпать солью, зеленью петрушки и укропом. Отдельно подать цахдон из чеснока или листьев горького перца на сметане или кефире.

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ

(Фысы фыды лывзэ)

Мякоть от задней ноги и почечную часть баранины очистить от пленок, обмыть, нарезать приблизительно одинаковой формы и величины кусками и положить в кастрюлю. Посолить, нарезать репчатый лук и посыпать им мясо, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Варить, пока не выпарится жидкость. Затем жарить в собственном жиру. Если мясо не жирное, добавить жир.

Когда мясо станет мягким, добавить немного бульона или горячей воды. Очистить картофель, нарезать кубиками и положить на мясо. Накрыть и варить до готовности картофеля. Затем влить в соус томат-пюре, разбавленный бульоном. Через 5-10 минут прибавить черный молотый перец или мелко нарезанный горький перец, чабер, протертый чеснок. При подаче посылать нарезанной зеленью петрушки, укропом.

ШАШЛЫК ИЗ МОЛОДОЙ БАРАНИНЫ

(Фысы фыдэй физонэг)

Части задней ноги, почечную часть молодой баранины отделить от костей, обмыть, нарезать на одинаковые куски, посолить, посыпать черным молотым перцем, перемешать. Затем мясо нанизать на шпажку и жарить умеренно раскаленными древесными углями до готовности. Для равномерного поджаривания шпажку необходимо вращать.

К столу шашлык можно подать на шпажке или на блюде, оформить кольцами лука и лимоном.

ЛЫВЖА ИЗ БАРАНИНЫ

(Фысы фыдэй лывзэ)

Мясо — 500 г, картофель — 400 г, лук репчатый-100 г, соль, зелень, перец-по вкусу

Жирную баранину нарезать небольшими кусками, посолить и положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы вода покрывала мясо, накрыть крышкой и варить до аолуготовности. Очистить картофель, нарезать и положить в мясо. Затем нарезать репчатый лук, посыпать им сверху картофель, накрыть крышкой и варить до готовности. Следить, чтобы картофель не разварился и чтобы его покрывала жидкость. Заправить горьким стручковым перцем и отодвинуть на борт плиты. Блюдо должно быть сочным.

СУБПРОДУКТЫ, ЖАРЕННЫЕ НА СКОВОРОДЕ

(Хуылфыдзауматэ тебэйы физонэггондгэй)

Печень, легкие, сердце очистить от пленок, тщательно промыть, нарезать равными кусками и положить в глубокую сковороду, добавив немного бульона или воды. Посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, чтобы субпродукты не сразу стали поджариваться, а тушились 10-15 минут. Когда жидкость выкипит, добавить нарезанное баранье сало. Жарить до образо вания румяной корочки. Нарезать репчатый лук, положить в субпродукты и продолжать жарить до готовности, время от времени помешивая. Посыпать черным молотым перцем.

Подавать к столу в горячем виде.

ШАШЛЫК, ЗАВЕРНУТЫЙ В ЖИРОВУЮ ПЛЕНКУ

(Эхсырфэмбал)

Бараньи легкие, печень, сердце обработать, очистить от пленок, обмыть холодной водой и нарезать одинаковыми кусочками, посолить, посыпать черным молотым перцем, надеть на шпажку и жарить над раскаленными древесными углями до готовности, вращая шпажку. Затем снять шашлык со шпажки на тарелку и каждый кусок в отдельности завернуть в баранью жировую пленку, нарезанную на четырехугольники. Снова нанизать на шпажку, слегка посолить и жарить так же над углями до образования румяной корочки.

К столу подают в горячем виде.

Примечание. Субпродукты до обвертки в жировую пленку можно и отварить.

КУРИЦА ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ

(Карчы лывзэ эхсыры сэртимэ)

Курица — 1 шт., картофель — 300 г, сметана — 300 г, лук репчатый — 2-3 гол., мука — 40 г, чеснок — 5 долек, соль, чабер, перец — по вкусу

Тушку курицы опалить, отрубить шею и лапки. Осторожно вьпотрошить, стараясь не раздавить желчный пузырь. Тушку хорошо промыть в холодной воде, положить в кастрюлю и отварить в малом количестве воды, чтобы вода только покрывала тушку. За это время очистить картофель. Курицу вынуть из бульона и положить туда картофель, нарезанный чесночком, отварить (бульона должно остаться очень мало). Затем разрубить курицу на кусочки, опустить в бульон с картофелем и дать закипеть.

Положить мелко нарезанный лук, муку, разбавленную на сметане, и потушить. Незадолго до готовности добавить перца черного молотого, чабер, положить чеснок размельченный и отодвинуть на борт плиты на 10-15 минут. Подавать к столу в горячем виде, посыпав зеленью.

СУП МОЛОЧНЫЙ ИЗ КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ

Кукурузная крупа — 150 г, молоко цельное — 3 части, вода -1 часть, сало -20 г на порцию

Кукурузную крупу промыть в нескольких водах. Дать воде стечь. Засыпать в кипящую воду и варить до готовности. За 5-7 минут до готовности добавить цельное молоко и дать закипеть, посолить. При подаче к столу положить кусочек сливочного масла или растопленного курдючного жира.

МАМАЛЫГА

Мука кукурузная — 200 г, пшеничная -50 г, сыворотка — 400 г, масло топленое -50 г, сахар — 30 г

Сыворотку (не очень кислую) влить в чугунную кастрюлю (казанок), поставить на слабый огонь и дать закипеть, посолить.

Просеять кукурузную муку мелкого помола и маленькими порциями засыпать в сыворотку, непрерывно помешивая деревянной ложкой или веселкой. Продолжать варитъ на слабом огне до получения однородной эластичной вязкой массы слегка кремоватого цвета. За 5-7 минут до снятия с огня добавить немного просеянной пшеничной муки и варить до полной готовности. В горячем виде выложить на тарелки, смачивая ложку в топленом горячем масле, разровнять поверхность, придавая ей округлую форму. Посередине сделать углубление и влить в него топленое масло, посыпать сахаром.

Подавать в горячем виде.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОСЕТИНСКОГО СЫРА

(Ирон цыхт)

Цельное молоко процедить через мелкое сито или марлю в чистую кастрюлю и на тихом огне подогреть до комнатной температуры, 20-22 градуса, потом влить закваску (ахсаэн, приготовленный заранее) и тщательно перемешать, чтобы он равномерно распределился в молоке, иначе молоко свернется не полностью (ахсаэн можно заменить пепсином, растворенным в холодной воде).

Кастрюлю с заквашенным молоком поставить в теплое место до полного свертывания, затем ложкой хорошо размешать свернувшееся молоко, дать сыру осесть на дно кастрюли, пока сыворотка на поверхности не будет зеленовато-прозрачной. После этого сыр осторожно собрать руками (или на сито), выжать сыворотку, чтобы поверхность сыра стала упругой, и опустить в сыворотку. Сыр для осетинского пирога берется одно- или двухдневной выстойки.

Приготовление закваски для сыра

Желудок бараний или говяжий очень хорошо вымыть, обильно засыпать солью, свернуть и оставить на одни сутки, чтобы соль впиталась в него. Затем расправить и повесшъ сушить над плитой. Когда желудок высохнет, можно делать закваску (ахсэн). Для этого в керамический кувшин налить подогретую немного сыворотку и опустить гуда часть высушенного желудка, добавить немного соли и оставить еще на сутки. Когда сыворотка помутнеет и на поверхности появятся пузырьки, то он готов для закваски.

ДЗЫККА ИЗ СЫРА

(Цыхты дзыкка)

Сметана — 500 г, сыр — 400 г, мука пшеничная -150 г, соль — по вкусу

Свежую сметану влить в кастрюлю (желательно в чугунок) и варить на среднем

огне 15-20 минут с момента закипания, периодически помешивая, посолить.

Свежий сыр отжать от оставшейся сыворотки, хорошенько размять до однородной эластичной массы и положить в кипящую сметану. Варить на тихом огне, непрерывно помешивая ложкой или деревянной веселкой. Когда сыр расплавится, не переставая помешивать, осторожно, маленькими порциями засыпать просеянную пшеничную муку так, чтобы не было комочков. Варить до выделения обильного количества масла. Масса должна принять слегка кремоватый цвет.

Когда дзыкка готова, она легко будет отставать от ложки и стенок кастрюли.

Подают обычно в горячем виде, можно и в холодном.

ДЗЫККА ИЗ СМЕТАНЫ

(Эхсыры сэртэй дзыкка)

Сметана-300 г, мука кукурузная -50 г, мука пшеничная — 20 г, соль — по вкусу

Свежую сметану влить в кастрюлю или — 32 —

казанок и на медленном огне, помешивая деревянной ложкой, варить 30-35 минут, досолить. Все время помешивая, маленькими порциями всыпать кукурузную муку можно ее заменить манной крупой). Поварить 2-3 минуты, затем так же всыпать немного пшеничной муки. Продолжать варить на медленном огне, помешивая, до выделения масла. Масса примет слегка кремоватый цвет и легко будет отставать от стенок кастрюли.

ДЗЫККА ИЗ СМЕТАНЫ С ЯЙЦОМ

(Эхсыры сэртэй дзыкка аэйчытимаэ)

Сметана — 300 г, мука — 70 г, яйца — 2 шт., соль — по вкусу

Свежую сметану влить в кастрюлю или казанок и на тихом огне, помешивая ложкой, варить 30-35 минут, посолить. Всыпать осторожно муку, чтобы не было комков, и продолжать варить на медленном огне, помешивая, пока масса не будет выделять

масло и не примет слегка кремоватый цвет. Взбить яйцо и влить в дзыкка, хорошо перемешать, поварить еще 1-2 минуты.

(Кэпыты мисын)

Кипяченое или пастеризованное молоко подогреть до температуры 25-30° и залить им заранее замоченные в теплой воде молочные грибки. Посуда для закваски должна быть эмалированная или стеклянная.

Когда через 8-10 часов молоко заквасится, готовый кефир разлить в банки и положить в прохладное место.

ПИРОГ СО СВЕЖИМ СЫРОМ

(Уаэлибаэх)

1-й вариант.

Тесто на один пирог: мука — 300 г, кефир — 2 стакана, сахар -5 г, маргарин -30г, дрожжи-5г

Фарш: сыр свежий — 300 г, масло — 30 г, соль — по вкусу.

Пшеничную муку первого или высшего сорта просеять, в середине сделать углубление и налить в него свежего кефира, положить размягченного маргарина, соли, хлебной соды или дрожжей, сахара и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место и накрыть. Если тесто на дрожжах, то оставить на расстойку на 2-3 часа, пока подойдет. С содой — на 30-40 минут.

Тем временем подготовить фарш для пирогов. Сыр однодневной выдержки, приготовленный из свежего цельного молока, отжать от остатков сыворотки, тщательно размять, чтобы масса сыра стала маслянистей, одинаково эластичной, посолить, хорошо перемешать и разделить на части (по количеству пирогов).

Готовое тесто разделить на части и каждую часть раскатать на лепешки толщиной в 0,5-1 см. На середину лепешки положить заранее приготовленный фарш из свежего осетинского сыра, разровнять сыр на поверхности лепешки на 3-4 см от края лепешки, затем, забирая концы ле пешки, постепенно стянуть их на середину и соединить. Нажимом ладони разровнять поверхность пирога, перевернуть на другую сторону, так же разровнять поверхность. Операция повторяется 2-3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и ровная толщина. Положить на подогретую, слегка смазанную жиром сковороду. С верхней стороны пирога посередине сделать надрез в тесте, чтобы при выпечке пары не скапливались и не разорвали пирог. Выпекать в духовом шкафу.

Подавать к столу в горячем виде, смазав и полив сливочным или топленым маслом. Пирог к столу можно подать целиком или нарезать на 4 или 8 треугольных кусков.

2-й вариант.

Процесс приготовления такой же, как уалибаха, с той разницей, что фарш на него берется в два-три раза больше, и по объему он больше.

ПИРОГ С СОЛЕНЫМ СЫРОМ

(Уаэлибаэх цэхджын цыхтимаэ)

Тесто: мука — 300 г, сыворотка — 2 стакана, сахар — 5 г, дрожжи — 5 г, маргарин — 30 г, соль — по вкусу. Фарш: сыр рассольный — 200 г, сметана — 50 г, масло топленое — 30 г

Пшеничную муку просеять, сделать в ней углубление, положить соды или дрожжей, влить теплое молоко или сыворотку, размягченный маргарин, сахар и соль, замесить мягкое тесто, накрыть чистым полотенцем и оставить на расстойку.

Твердый рассольный сыр натереть на мелкой терке, размять руками, чтобы не оставалось непромятых комочков сыра, добавить в него воды или сметаны для размягчения, еще раз перемешать. Готовое тесто разделить на равные части, в зависимости от того, на сколько пирогов замесили тесто.

Раскатать каждую часть отдельно на лепешку, в середину положить фарш – сыр и разровнять его на поверхности лепешки, отступая от края на 3-4 см. Концы лепешки постепенно стянуть на середину и соединить. Затем разровнять нажимом ладони поверхность пирога, перевернуть и опять разровнять, придав пирогу округлую форму и ровную толщину. Положить пирог на слегка подогретую и смазанную жиром сковороду. Посредине пирога на верхней стороне сделать надрез. Выпекать и подавать к столу так же, как пирог со свежим сыром.

ПИРОГ С КАПУСТОЙ И СВЕЖИМ СЫРОМ

(Къабускаджын)

Капуста — 300 г, сыр рассольный — 70 г, масло растительное — 60 г, сливочное масло — 30 г, перец и соль — по вкусу

Приготовление фарша: белокочанную капусту очистить от вялых, зеленых листьев, промыть, мелко нарезать и положить в кастрюлю с жиром, тушить на слабом огне до мягкости. Потом снять с огня и остудить до 18-20 градусов тепла. Отдельно хорошо размять свежий сыр, положить в капусту, тщательно перемешать легкими движениями пальцев руки, по вкусу посолить. Можно добавить чабер.

Способ приготовления теста, выпечка, форма и подача к столу такие же, как и для уалибаха.

ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ

(Картофджын)

Картофель — 300 г, сыр свежий — 100 г, сметана, молоко — 50 г, масло сливочное или топленое — 40 г, соль — по вкусу

Приготовление фарша: клубни картофеля вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Затем воду слить, очистить от кожуры и помять до однородной массы. Отдельно размять свежий сыр и положить в картофель, добавить цельного молока или сметаны, соль и перемешать. Можно добавить чабер.

Способ приготовления теста, форма, выпечка и подача такие же, как для уалибаха, но сливочного или топленого масла подают к столу больше.

ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ И СОЛЕНЫМ СЫРОМ

(Картофджын цэхджын цыхтимэ)

Картофель — 300 г, рассольный сыр -100 г, масло сливочное — 40 г, сметана или молоко, соль — по потребности

Приготовление фарша.

Клубни картофеля вымыть, отварить, очистить от кожуры и помять до однородной массы. Соленый сыр натереть на терке и добавить в пюре, влить сметаны или молока, если надо, добавить соли, перемешать. Затем пирог приготавливается как уалибах.

ПИРОГ С ТЫКВОЙ

(Насджын)

Тыква — 200 г, сыр — 50-70 г, черный перец, чабер — по вкусу

Приготовление фарша.

Тыкву вымыть, разрезать на части, очистить от семян, волокон, кожуры, натереть на терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук, промятый свежий сыр, черный молотый перец, чабер и посолить по вкусу.

Способ приготовления теста, форма, выпечка и подача такие же, как для уалибаха, с той разницей, что при подаче насджина к столу масло можно заменить растопленным курдючным жиром.

ПИРОГ С ТЫКВОЙ И КУРДЮЧНЫМ САЛОМ

(Насджын стад фысы дымаэгимэ)

Тыква — 300 г, сыр — 50 г, сало курдючное выстоенное — 50 г, перец, соль, чабер — по вкусу

Приготовить тыкву, как сказано выше, затем положить в нее тертый соленый сыр, черный молотый перец, выстоенное курдючное сало мелко нарезанными кусочками, соль (если сыр не очень соленый). Все хорошо перемешать. Этот фарш может быть и без сыра. Тесто готовить, как указано выше.

ПИРОГ С ЛИСТЬЯМИ ЧЕРЕМШИ И СЫРОМ

(Давонджын)

Листья зеленой черемши — 300 г, свежий сыр -150 г, масло сливочное — 40 г, соль — по вкусу

Приготовление фарша: перебранные и перемытые в нескольких водах или под проточной водой листья черемши поперек мелко нарезать, посыпать солью и промять, добавить заранее приготовленный протертый свежий сыр и перемешать.

Способ приготовления теста, форма, выпечка и подача к столу — как для уалибаха, только с большим количеством масла.

ПИРОГ ИЗ ЛИСТЬЕВ СВЕКЛЫ И СВЕЖЕГО СЫРА

(Цэхэраджын)

1-й вариант.

Листья свеклы — 300г, сыр свежий -150 г, лук зел. -100 г, укроп зеленый — 60 г, масло сливочное или топленое — 35 г, сметана — 50 г, соль — по вкусу

Приготовление фарша.

Листья свеклы перебрать, промыть в холодной проточной воде, обрезать стебельки, а листья нарезать поперек очень мелко -соломкой. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, укроп и слегка перемешать. Отдельно промять свежий сыр, положить в нарезанные листья свеклы и перемешать легкими движениями пальцев, добавить сметаны. Соль способствует большому выделению сока, поэтому солить фарш надо перед заворачиванием в тесто.

2-й вариант.

Приготовление фарша такое же, как указано выше, только в фарш добавляется выстоенное внутреннее баранье сало (50 г.)

Способ приготовления теста, форма, выпечка, подача к столу такие же, как для уалибаха, с той разницей, что к цахараджину отдельно по вкусу подают сметану в обоих вариантах.

ПИРОГ С ФАСОЛЬЮ

(Хъэдурджын)

Фасоль — 100 г, сало — 50 г, лук репча¬тый — 50 г, соль и перец — по вкусу

Приготовление фарша.

Фасоль перебрать, вымыть в холодной воде. Положить в кастрюлю и залить холодной водой. Отварить до готовности, посолить и еще поварить минуты 3-5, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару. В горячем виде фасоль размять до однородной массы. Мелко нарезать выстоенное курдючное и внутреннее сало (фиу), репчатый лук, посыпать черным молотым перцем, все тщательно перемешать. Если фарш очень сухой, то можно добавить молока или сметаны.

Приготовление теста, форма, выпечка и подача к столу такие же.

ПИРОГ С МЯСОМ

(Фыдджын)

Тесто: мука — 230 г, яйца — 1 шт, молоко или вода 1,5 стакана. Фарш: мясо — 320 г, лук репчатый — 30 г, чеснок — 3-4 дол., перец, соль — по вкусу

Тесто: пшеничную муку первого или высшего сорта просеять, посередине сделать углубление, влить теплую воду или молоко, вбить яйцо, на кончик ножа соды, соль и замесить не очень крутое тесто. Дать отлежаться тесту 20-30 минут. Перед разделкой еще промять. Разделить на две неравные части, учитывая, что лепешка для нижнего слоя должна быть больше и толще. Раскатать нижнюю лепешку толщиной 0,5 см и положить на смазанную жиром сковороду, чтобы она покрывала края сковороды.

Затем уложить равномерно фарш по всей сковороде, раскатать вторую верхнюю лепешку толщиной 0,2-0,3 см. Посередине верхней лепешки сделать фигурные нарезы. (Нарезы легче и красивее можно сделать, если лепешку сложить вчетверо). Затем им накрыть сковороду и скалкой провести по краям сковороды, срезая с краев сковороды тесто. Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок.

Фарш: говяжье мясо первого или второго сорта, жирное, зачистить от сухожилий, пленок и секачем или топориком нарубить очень мелко (или пропустить через крупную решетку мясорубки). Добавить в мясо мелко нарезанного репчатого лука, чеснока, растертого с солью, молотый черный перец или красный горький, соль, влить бульона или воды 30-35 процентов к весу мяса. Если мясо очень жирное, то жидкости надо меньше. Все это хорошо вымешать.

Выпекать в духовом или жарочном шкафу.

Фыдджин — очень сочный пирог, поэтому следует при подаче к столу верхнюю лепешку отделить от краев и нарезать на кусочки, прикрыв ими фарш. Подавать к столу с вилкой.

ПИРОГ С ВЫСТОЕННЫМ ВНУТРЕННИМ САЛОМ

(Фиуджын)

Тесто: мука — 200 г, хлебная сода — 5 г, (или дрожжи — 2 г), соль — по вкусу. Фарш: сало выстоенное -100 т

Пшеничную муку просеять и замесить тесто на соде или дрожжах. Оставить на расстойку. Нарезать выстоенное внутреннее сало на мелкие кусочки.

Тесто разделить на части, раскатать и на середину лепешки положить фаршсало, постепенно подтягивая концы лепешки, соединить их на середине пирога, разровнять, придав пирогу одинаковую округлую форму и толщину. Посередине сделать надрез. Выпекать в духовом шкафу.

При подаче к столу смазывать топленым маслом или топленым курдючным жиром. Подавать в горячем виде.

ПИРОГ С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

(Хъаздындзджын)

Тесто: мука -150 г, кефир -1 стакан, сода — на кончике ножа.

Фарш: лук-порей 100 г, сыр свежий -800 г, соль — по вкусу

Замесить тесто на кефире и соде, дать отлежаться 25-35 минут. За это время перебрать, очистить, промыть перья зеленого лука и мелко нарезать. Отдельно промыть свежий сыр до однородной массы и положить в лук, посолить, перемешать.

Тесто раскатать на лепешки округлой формы, на середину положить фарш и концы лепешки, постепенно стягивая, соединить на середине пирога. Нажимом ладони раз-ровнять, перевернуть и еще раз разровнять.

Посередине сделать надрез. Выпекать в духовом шкафу. При подаче полить топленым или сливочным маслом.

ПИРОГ С СОЛОДОВОЙ НАЧИНКОЙ

(Лакъами)

Просеять пшеничную муку, в середине сделать углубление, вбить в него яйца, положить соль, влить теплое молоко или воду, замесить крутое тесто, дать постоять 20-25 минут. Разделить на части и раскатать лепешки. На середину лепешки овальной формы положить фарш, приготовленный из солодовой муки, разровнять на одну половину лепешки, а второй половиной накрыть и соединить концы лепешки, защипать, придав ей форму полумесяца. Выпекать в духовом шкафу.

Подавать к столу с топленым маслом.

Приготовление солода и фарша из него: зерна пшеницы или кукурузы перебрать, замочить в комнатной воде так, чтобы вода была выше уровня зерна на 3-4 см

и оставить разбухать на 24 часа. Затем воду слить, зерна положить в ящик или корыто, слегка спрессовать, плотно накрыть, чтобы создать тепло. Проросшие зерна (солод) отделить друг от друга и сушить воздуш¬ной сушкой или на плите. После сушки солод промолоть.

Для фарша муку солодовую просеять и замесить на молоке или воде густую, слегка рассыпчатую массу, чтобы ее можно было завернуть в тесто.

КУКУРУЗНЫЙ ЧУРЕК

(Кэрдзын)

Просеянную кукурузную муку залить подсоленным крутым кипятком и тщательно перемешать, побрызгать холодной водой и еще раз вымешать руками до получения однородной мягкой эластичной массы. Разделить тесто на желаемые части, придать им округло-приплюснутую форму. Смазать со всех сторон водой (иначе кардзын может потрескаться). Выпекать в горячем духовом шкафу. Чурек вкусен в горячем виде.

Подают с сыром, молоком, сколотиной и ко всем блюдам вместо хлеба

(Дзуакатаэ)

4 желтка, 1 яйцо, сахар — 7 г, соль — по вкусу, водка или спирт — 50 г, мука -сколько возьмет. Для жарки: топленое масло — 300 г

Пшеничную муку высшего сорта просеять и сделать углубление, вбить в нее одно яйцо, 4 желтка, затем прибавить спирт или водку, сахар, соль. Замесить очень крутое тесто. Разделить его на равные части, каждую часть раскатать как можно тоньше, нарезать на ленточки и сделать из них разные фигуры.

В неглубокую кастрюлю, желательно с толстым дном, положить топленое масло, разогреть и опускать в него дзуаката в таком количестве, чтобы они не касались друг друга, не деформировались, а жир не переставал кипеть. Готовые дзуаката осторожно (они очень хрупкие) выкладывать на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

БЕЛАЯ ХАЛУА

(Урс хэлуа)

Масло топленое — 1 стакан, сахарная пудра или песок-1 стакан, муки — сколько возьмет

Топленое масло растереть с сахарной пудрой или песком добела, чтобы кристаллики сахара не ощущались меж пальцев. Затем небольшими порциями добавить муку и замесить не очень крутое тесто. Тесто хорошо промять руками. Готовое тесто разделить на маленькие шарики, придать им конусообразную форму и уложить на противень. Выпекать на среднем огне в жарочном шкафу до слегка кремоватого цвета.

ОСЕТИНСКОЕ ПИВО

(Ирон бэгэны)

На 10 литров воды — 5 кг солода, хмель -50 г, цырв (пивные дрожжи) — 100 г, сахар -100г

В подогретую до 30 градусов воду всыпать солодовую муку, помешивая деревянной веселкой, чтобы не осталось комков, довести до кипения, положить в нее просеянную и прожаренную до темно-коричневого цвета солодовую муку, дать покипеть 5-6 минут (не переварить — жидкость, стекающая с веселки, должна быть прозрачной).

К этому времени подготовить чистую плетенную из мелких хворостинок корзину, внутри обложить чисто промытой и прокипяченной пшеничной соломой. Поставить корзину в чистое большое корыто с отверстием и процеживать солодовый отвар так, чтобы жидкость стекала через отверстие в котел. Перенести из котла часть солодовой гущи ковшом в корзину с соломой и тон ким слоем разровнять по ней. Затем, перемешивая содержимое котла, постепенно небольшими порциями перенести в корзину всю гущу.

Чисто вымыть котел, где варился солод, и перелить туда процеженный отвар. Поставить на сильный огонь и варить 1-1,5 часа с момента закипания. Положить в котел с отваром пива хмель и продолжать варить еще 1 час или немного больше. Потом снять с огня и остудить до 20-25 градусов тепла. Перелить в посуду, что приготовлена для брожения. Вынуть хмель.

Заранее приготовить закваску (цырв). Для этого пивные дрожжи развести процеженным отваром, положить сахар и дать им хорошо подойти. После этого положить их в охлажденный отварпиво и тщательно перемешать. Накрыть тепло и поставить на брожение.

Когда начнется брожение, нужно снять поднявшуюся пену (цырв) и обратно прикрыть. По окончании брожения процедить через волосяное сито и перенести в прохладное место. Пиво готово.

Примечание. Пиво бывает вкуснее, если солод для него приготовить в такой пропор-ции: кукуруза — 1 часть, ячмень или пшени¬ца — 1:1,5.

БРАГА — ГУСТОЙ КВАС

(Махсымаэ — бэззджын къуымэл)

Мука кукурузная -4 кг, вода 10 л, сахар -0,5 кг, дрожжи — 30 г

Кукурузную муку среднего помола залить теплой водой (22-25 градусов). Накрыть тепло и поставить для брожения на 2-3 дня в теплое место. По окончании брожения перелить в кастрюлю и поставить варить на 1 час с момента закипания, изредка поме-шивать, не давая пригореть ко дну. Затем снять с огня, остудить до 20-22 градусов тепла и заквасить пивными дрожжами, добавить немного сахару. Тепло укрыть и поставить в теплое место.

В процессе бурного брожения процедить через волосяное сито. Плотно закрыть и поставить в прохладное место. Напиток готов.

ЖИДКИЙ КВАС

(Тэнаэг къуымаэл)

1-й вариант

Выжимки от кваса махсыма залить теплой водой, положить сахар и дрожжи. Накрыть, оставить до брожения. Затем процедить через мелкое сито. Накрыть плотно и поставить в прохладное место.

2-й вариант

Жидкий квас можно приготовить из кукурузной муки. Тогда муку берут в 2 раза меньше, чем на квас махсыма, остальной процесс такой же.

Жидкий квас — приятный кисло-сладкий напиток.

Рецепт говядины в цахтоне — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Решил поделиться с вами семейным рецептом говядины в соусе цахтон, который относится к осетинской кухне. А вот какое отношение к ней имею я, спросит пытливый читатель? Отвечаю: никакого, родственников или даже просто знакомых из Осетии у меня нет. И тем не менее, этот рецепт мяса в цахтоне имеет полное право называться нашим семейным, ведь это одно из немногих блюд, детские воспоминания о котором навсегда отпечатались в моей памяти. Помню, мама регулярно готовила мясо в цахтоне — иногда из говядины, иногда из курицы, смотря что удавалось раздобыть, — а мы с папой встречали его с неизменным аппетитом.

Впрочем, я взял на себя смелость доработать тот, старый рецепт говядины в цахтоне, приблизив его к оригиналу, поскольку никакого мацони в тогдашнем Ленинграде не водилось, да и острый перец мама не добавляла. А вот что осталось неизменным, так это грецкие орехи (которых в классических рецептах цахтона зачастую не встретить) и кинза, без которой я это блюдо не представляю. Как знать, может быть, любовью к кинзе, которой обделены столь многие, я тоже обязан нашему семейному цахтону?..

Наш семейный рецепт говядины в цахтоне

Сложность
средняяВремя
1 час

Ингредиенты

4 порции

400 г нежирной говядины

1 ст.л. душистого перца

4 лавровых листа

для соуса цахтон:

200 г мацони или густой сметаны

4 зубчика чеснока

1 пучок кинзы или петрушки

2 ст. л. грецких орехов

1/2 ч.л. уцхо сунели

1/2 острого перчика

чёрный перец

Мясо в осетинском соусе цахтон по моему семейному рецепту: сочная говядина, мацони, грецкие орехи, кинза, острый перчик — вы его не забудете!

Алексей Онегин
цахтон, цахтон рецепт, соус цахтон рецепт, мясо в цахтоне рецепт, рецепт, осетинская кухня
Закуска
Осетинская кухня

290

5556

При необходимости зачистите говядину от пленок, уложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте душистый перец и лавровый лист, после чего поставьте на огонь и доведите до кипения. Солить не нужно — мы варим мясо, а не бульон, по этой же причине не стоит брать слишком большую кастрюлю. А вот от необходимости снимать пену не отвертеться: когда вода закипит, уменьшите огонь и тщательно снимайте пену, пока она не закончится. Варите мясо при слабом кипении в течение получаса, после чего снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте остыть естественным образом. Так наша говядина будет не насухо вываренной, а сочной и едва розоватой на срезе.

Разумеется, во времена моего детства так никто не делал, но если мы можем улучшить старый рецепт, почему бы этого не сделать?..

Возьмите ступку (которой у моей мамы не было) и раздавите в ней чёрный перец. Добавьте мелко нарезанные чеснок, кинзу (можно со стеблями) или петрушку (только листики), немного мякоти острого перчика (возьмите больше или меньше в зависимости от остроты перца и ваших предпочтений) и соль (лучше морскую), и разотрите содержимое ступки в более-менее однородную пасту. Добавьте грецкие орехи и продолжайте растирать пестиком, пока орехи также не превратятся в пасту. Затем достаньте это осетинское песто из ступки и как следует размешайте с мацони, также добавив уцхо сунели. Если найти настоящий мацони вам не удалось, его можно заменить сметаной. Густая сметана порой бывает недостаточно кислой, но это легко исправить, подмешав в нее немного йогурта или кефира.

Выловите мясо из бульона (если вы, как и я, сварили больше, чем указано в рецепте, учтите — нам понадобится 100 граммов на порцию) и нарежьте соломкой. Перемешайте говядину с соусом цахтон и дайте настояться хотя бы часа два, после чего подавайте. Хранить мясо в цахтоне необходимо в холодильнике, но перед едой лучше довести до комнатной температуры, а в конце с аппетитом подобрать остатки соуса свежим хлебом.

Вкусные рецепты. Цахтон – рецепт осетинской кухни Осетинский соус из сметаны и листьев перца

Знаменитый соус цахтон, рецепт которого мы предлагаем вашему вниманию, буквально преображает любое мясное или рыбное блюдо. Чаще всего этот соус используют во время кавказских застолий, а известен он также под именем «цывзы-цахтон». Журнал праздничных рецептов сайт проанализировал несколько лучших способов приготовления цахтона, сегодня мы с радостью делимся с нашими читателями лучшим из рецептов.

Вкуснейший соус осетинской кухни

Изюминкой этого соуса является то, что он потрясающе вкусный, но свои вкусовые свойства сохраняет не более пары дней – соус цахтон можно готовить классическим образом (с чесноком), но никто не запрещает вам сделать его острее при помощи перца.

Ещё один нюанс – во всех наших рецептах приведены конкретные пропорции того или иного ингредиента. Но такой подход в случае с цахтоном не обязателен. Впрочем, приведём нашу традиционную таблицу, чтобы вы понимали – какие покупки нужно совершить на рынке или в магазине.

Соус цахтон рецепт:

Продукт Рекомендации к выбору
Мацони или сметана 500 грамм. Идеальный вариант для соуса цахтон – мацони. Но такой продукт далеко не все могут достать в условиях мегаполиса, поэтому вполне подойдёт сметана до 20% жирности.
Кинза Два пучка. Некоторые не любят кинзу, в таком случае допускается использование петрушки или укропа, однако у вас получается «русский вариант цахтона».
Чеснок По вкусу. Как правило, достаточно пяти зубчиков.
Тёртые грецкие орехи По желанию и вкусу.
Хмели-сунели По желанию и вкусу.

Готовим ингредиенты для цахтона

Как правильно приготовить соус цахтон? Начинаем с чеснока – в большинстве случаев повара используют специальную давилку, но так поступают далеко не все. Конечно, если у вас хватит терпения, вы можете порезать чеснок как можно мельче и обычным ножом. В качестве альтернативы можно натереть чеснок на мелкой тёрке, но будьте осторожны с пальцами.

Далее наступает очередь кинзы – её также нужно нарезать как можно мельче. И здесь не лишним будет пояснить один нюанс – к сожалению, «типичные ножи среднестатистического россиянина» с такой задачей не справятся никогда. Следует позаботиться об остром качественном ноже – в противном случае зелень будет порезана не самым лучшим образом. Вы лучше потратьте немного больше времени на кинзу, чем обычно, но порежьте её как можно мельче – зелень отдаст свой сок и аромат в мацони или сметану, что сразу же будет оценено вашими гостями.

В таблице мы указали тёртые грецкие орехи, хмели-сунели – это ингредиенты рекомендованные, но необязательные. Кстати, порой цахтон рецепт содержит ещё и аджику.

Добавляете чеснок (орехи или специи – если решились) и зелень в сметану и тщательно (повторимся – тщательно!) перемешиваете всё ложкой. Можно, конечно, использовать миксер.

Готовый соус убираете в холодильник – он должен немного настояться.

Соус цахтон с горьким перцем – почему бы и нет?

Итак, вы решили сделать цахнтон ещё острее. Что ж, это тоже интересный вариант. Для такого случая мы будем использовать горький перец.

Во-первых, примите меры предосторожности – горький перец нужно нарезать на дольки только в перчатках – стоит вам дотронуться пальцами до лица или потереть глаза, проблемами вы себя обеспечите не на один день. Будьте очень осторожны.

Порезанные дольки перца положить в кипяток и варить пять минут. Затем остудить перец, измельчить ножом (как можно мельче) и добавить в соус. Пожалуйста, не ленитесь отваривать перец – все те, кто сачканул на этом этапе, были вынуждены выбросить весь соус – он получается настолько острый, что его не сможет оценить вообще никто. Все ваши труды отправятся в мусорное ведро. Поэтому не ленитесь – коли связались с перцем – будьте добры довести дело до конца.

Посмотрите — как готовится говядина в цахтоне:

Соус цахтон, рецепт которого приведён в этой статье, прекрасно подходит для мясных и рыбных блюд. Он может стать прекрасным дополнением для картофеля или спагетти. Используйте его и для овощных салатов. Одним словом, цахтон в кулинарном плане универсален! Приятного аппетита!

Соус цахтон – яркий пример вкусовых предпочтений Кавказа. Готовят его в Грузии и Осетии, готовят по-разному, но название не меняется. Для национальных кухонь Ближнего Востока характерно использование острых подлив к мясным блюдам. Однако данный рецепт существует в двух вариантах: остром и пряном.

Есть в кавказской кухне блюдо с похожим названием, салат цехтон, в рецепте которого присутствуют такие же ингредиенты, как и в соусе, за исключением большого количества острого перца. Подается он с лавашем или как отдельная закуска. Оригинальный соус может содержать острый перец и чеснок, которые придают блюду необходимую остроту. Любители очень острых блюд, готовя соус цахтон, прибегают к хитрости — не удаляют из острого перца семена.

Для заправки соуса используют сметану, но в настоящем кавказском варианте для заправки берут или катык. Попробуйте приготовить классический грузинский рецепт цахтона и его осетинский вариант.

В этом гастрономическом изыске большое количество чеснока, острого перца и грецких орехов. Если у вас проблемы с ЖКТ, можете отказаться от горького перца. Чтобы приготовить грузинский соус потребуются:

  • грецкие орехи (очищенные) – 50 грамм;
  • чеснок – 2-3 зубца;
  • сметана – 200 грамм;
  • петрушка и укроп – по половине пучка;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Орехи мелко рубим или измельчаем в блендере. Важно, чтобы у вас не получилась ореховая кашица, орехи должны ощущаться в соусе.
  2. Сметану надо выложить в глубокую миску, чтобы удобно было вымешивать ее с другими ингредиентами.
  3. Добавляем измельченные грецкие орехи к сметане. Перемешиваем.
  4. Убираем кожицу с зубчиков чеснока, давим или мелко рубим их. Можно и на мелкой терке натереть.
  5. Докладываем чеснок к сметане и орехам. Снова вымешиваем.
  6. Теперь займемся зеленью. Вымоем ее, высушим, оборвем листики и мелко-мелко их порежем. Добавим к другим компонентам.
  7. Финальным штрихом станет добавление соли и перца. Готово!

Готовя соус, грузинские хозяйки добавляют в него тмин, кориандр, зелень; присыпают хмели-сунели, делают его из помидор. Вы ориентируйтесь на собственный вкус.

Осетинский вариант соуса

В Осетии соус цахтон может быть чесночным или перечным. Давайте приготовим оба варианта, тем более что они не требуют долгих приготовлений и большого набора разных продуктов. Для соуса с листьями перца нам надо взять:

  • густую сметану – 250 грамм;
  • зеленый острый перец – 3-4 штуки;
  • горсть листьев перца или зелени.

Приготовление:

  1. Плоды перца разрезаем пополам, удаляем семена и перегородки.
  2. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. Кладем в кипящую воду половинки плодов и листья перца. Немного убавляем огонь, чтобы кипение воды шло медленно. Варим 3-4 минуты.
  3. Вытаскиваем из воды плоды и листья, отжимаем влагу, все мелко рубим, смешиваем со сметаной.
  4. Ставим в холодильник на 1 час. Остывший соус с листьями перца подаем к столу.

Для чесночной версии цахтона берем:

  • густую сметану – 250 грамм;
  • красную аджику – по вкусу;
  • чеснок – 1 небольшую головку.

Приготовление:

  1. С чеснока убираем кожицу, давим его, смешиваем со сметаной. Добавляем аджику. Размешиваем и отправляем в холодильник. Через час осетинский соус готов.

Если вы заметили, то в осетинский вариант подливы не входят грецкие орехи, и это главное ее отличие от грузинской версии.

Кстати, иногда кавказцы готовят цахтон с помидорами, справедливо полагая, что орехам и чесноку не хватает томатной кислинки.

Рецепт на зиму

Попробовав соус цахтон, многие хозяйки задумаются о том, чтобы запастись такой вкусной добавкой к блюдам впрок. Сразу оговоримся, что зимняя заготовка в классическом виде невозможна. Сметана быстро портится, и даже в холодильнике готовый соус можно хранить лишь 2-3 дня. Однако выход есть. Можно замариновать перцы, которые послужат основой для соуса.

Возьмите произвольное количество острого перца, желательно зеленого и с листочками. Пробланшируйте плоды в течение минуты, отожмите. Затем сложите в кастрюльку, залейте холодной водой и проварите 5 минут, посолите. Переложите в банку, закатайте крышкой, храните в холодильнике. Можно использовать банку с завинчивающейся крышкой.

Как использовать соус?

Традиции кавказской кухни диктуют, что подавать соус нужно к мясу. Более того, готовить его надо в таком количестве, чтобы сразу все съесть. Оставленный в холодильнике, он быстро теряет свой вкус и аромат.

Опытные кулинары советуют использовать подливу для замачивания мяса. Это значит, что она отлично подходит для маринования шашлыка. Мясо, замаринованное в цахтоне, приобретает особый вкус и восхитительную нежность. Для получения идеального маринада соус следует развести простоквашей или таном.

Допускается применение сухих приправ и специй. Однако зелень должна быть свежей.

Главная особенность цахтона в том, что все пропорции, прописанные в рецепте, можно не соблюдать. Берите ингредиенты на глазок, добиваясь идеального для вас сочетания. Так поступает большинство грузинских и осетинских женщин. Многогранность вкуса при одинаковых продуктах – это отличительная черта знаменитого кавказского соуса.

Все кулинары мира сходятся во мнении, что почти любое второе блюдо делает особым, вкусным и запоминающимся именно соус. Их придумано великое множество: к мясу, к рыбе, к птице. Есть пряные, есть кисло-сладкие — на любой вкус и предпочтение. Но если вы любите острое, вы обязательно должны попробовать соус цахтон. Рецепт его принадлежит готовят и в Грузии, и в Осетии. Вариантов его несколько, и каждая хозяйка считает правильным именно свой. Так что если вы склонны к кулинарному творчеству, выбирайте любой цахтон — рецепт приготовления станет базовым, а вы дополните его по своему вкусу и получите уникальный соус, который может стать вашей визитной карточкой.

Отдельно заметим, что кавказское «сопровождение» к мясу традиционно делается острым. Однако имеются некоторые версии цахтона, которые можно назвать скорее пряными. И если ваш желудок не принимает острого, вы можете остановиться на более мягком варианте. И еще одно: по правилам, заправлять соус цахтон рецепт требует мацони, катыком, на крайний случай — простоквашей. Но кислый привкус далеко не всем по нраву, поэтому в рецептах вместо этих жидкостей указана сметана.

Первичная база

Все продукты берутся на глазок: соус должен соответствовать вашим представлениям о вкусе. Острый перец рубится как можно мельче. Если вы любите очень жгучие соусы, оставьте семена. Только, чтобы они не попадались на зуб, разотрите их в ступке. Чеснок чистится и продавливается через пресс. Зелени берется побольше, в оригинале это должна быть кинза, но если для вас ее запах слишком выражен, возьмите петрушку. Пучок рубится, все заготовки соединяются и заливаются сметаной. Уже готовый цахтон рецепт рекомендует приправить уцхо-сунели и солью, хорошо вымешать и оставить на четверть часа в тепле для насыщения ароматами.

Некоторые люди обходятся только сухими специями и сметаной, называя соус цахтоном. На наш взгляд, это не очень правильно: в соусе обязательно должна присутствовать хотя бы зелень.

Цахтон по-грузински

Главное отличие от осетинского варианта — присутствие в соусе орехов. В некоторых версиях даже горький перец отсутствует, так что такой цатхон подойдет и язвенникам. Орехи и чеснок берутся в равных пропорциях, пряная зелень — в двойном количестве. Все это пропускается через блендер до однородности и разбавляется сметаной до желаемой консистенции. Из специй в цахтон рецепт советует класть тмин, соль и кориандр, но не запрещает сдобрить соус и другими подходящими, на ваш взгляд, приправами. Если вы не мололи в массу жгучий перец, можете немножко добавить остроты молотым. Сюда более гармонично впишется красный.

Еще одна версия

Не все любят возиться со свежим горьким перцем — руки после него щиплет долго, бывают и раздражения, если кожа нежная. Однако это не повод отказываться от идеи приготовить цахтон. Рецепт, изложенный ниже, поможет вам избежать неприятностей и полакомиться кавказским соусом. Сходите на рынок и купите «у бабушек» соленый жгучий перец. Только перед тем, как отдать деньги, попробуйте продукцию (если разрешат): иногда у таких перчиков появляется затхлый привкус, а этого нам не нужно.

Маринованные перцы либо рубятся, либо пропускаются через мясорубку/блендер/кухонный комбайн. Если вам нравятся особо острые соусы, можете даже не вычищать семена, только хвостики срезать. Сюда же крошится (или мелется) большое количество свежей зелени, вливается сметана — и минут через 15 можно поливать цахтоном мясо. Или же просто мазать на хлеб.

Цахтон: рецепт на зиму

Если вам понравится соус, можно его заготовить и на холодные времена. Тут вариантов два: либо замариновать перцы, либо сделать из свежих основу, которая носит название цывзы-цахтон или чивдзоса. Для нее берутся молодые стручки очень жгучего перца — того, который в зрелом виде красный. Вы должны найти их зелеными, желательно — с листиками. Стебельки здесь не нужны. Перчики с листочками бланшируются не дольше одной минуты. Затем они хорошо отжимаются, пока не перестанет капать вода, складываются в кастрюльку, куда наливается свежая холодная вода. Перцы варятся минут пять, снова промываются, отжимаются (на этот раз не очень тщательно) и солятся. Заготовка очень плотно складывается в банку с завинчивающейся крышкой и ставится в холодильник. В нужный момент цывзы-цахтон заливается сметаной, куда накрошена зелень и подмешаны приправы.

Уточнения напоследок

Готовый соус, то есть уже с добавленной сметаной, нужно есть сразу же. Максимум — на следующий день. Если его хранить дольше, он становится менее вкусным и ароматным. Между прочим, в нем еще очень вкусно замачивать мясо. Шашлык после такого маринования получается особенно нежным и ароматным. Только разводить цахтон для маринада лучше таном или простоквашей — тогда мясо будет готово к приготовлению быстрее. Приобщайтесь к кавказским кулинарным традициям — гурманы рекомендуют!

У меня круто соленые листья горького перца.Нужно хорошо промыть от соли,залить холодной водой и вымочить еще часа 1,5.вымочить листья в холодной воде, пока не выйдет вся лишняя соль. Отжимаем продукт и выкладываем в дуршлаг. Разогреваем на сковороде растительное масло, выкладываем туда ингредиент, обжариваем слегка, помешиваем постоянно. Добавляем затем измельченный чеснок, острый красный молотый перец, соевый соус, молотый кориандр,Нарезать свинины мелко соломкой(на этот объем 300г),обжарить и добавить в листья,перемешать и 5 мин еще притомить.ВСЕ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ПОКА ГОТОВИЛА,СЛЮНОЙ ДАВИЛАСЬ!ВКУСНОТЕНЬ!

ЛИСТЬЯ Я С ОСЕНИ ОБРЫВАЮ И С ГОРЬКОГО И СО СЛАДКОГО ПЕРЦА, И МЕЛКИЙ ПЕРЧИК ТОЖЕ СЮДА ВСЕ ПРОМЫВАЮ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ,ПОТОМ ОБДАЮ КИПЯТКОМ,ОТЖИМАЮ,ПЕРЕСЫПАЮ КРУТО СОЛЬЮ И В БАНКИ,ХРАНЯТСЯ И В ТЕПЛЕ. В ЗИМНЕЕ ВРЕМЯ,ПОЖАЛЙСТА ВАМ БЛЮДО!

Угощали осетины -дигорцы-листья перца маринованые с перчинками,промыть,и добавить сметаны.оригинальный салатик!!!

Цахтон – рецепт осетинской кухни. Вкусные рецепты Осетинские соусы

К любому мясу, и к лывже тоже, необходим цахтон. Это очень густой и острый соус на основе домашней сметаны.

«В осетинской кухне, если мы хотим получить ее настоящий вкус, важно, чтобы все продукты были как дома. Если сметана, то самая лучшая, если сыр — то только свежий, осетинский»

Для цахтона нужен маринованный жгучий перец вместе с листьями. Его заготавливают в Осетии с осени, листья и плоды.

Маринованные листья надо перебрать руками, чтобы не попали жесткие части стеблей. Затем крупно нарезать. Добавить сметану. В принципе, готовят и с домашним кефиром. Это тоже вкусный вариант.

Затем подсолить по вкусу, в зависимости от того, насколько солон маринованный перец-основа. Добавить черный перец-для запаха. И, наконец, последний штрих: очень острый красный перец, измельчить его в пыль ладонями, добавляя в блюдо.
Шеф-повар чайханы «Торне» Юрий Вайс

Осетинский пирог с сыром и зеленым луком (ХАДЫНДЗДЖЫН)

Состав:
Мука пшеничная 300 гр.
Сода 0,5 гр.
Кефир 400 гр.
Сахар 5 гр.
Маргарин 30 гр.
Лук зеленый 200 гр.
Сыр свежий 500 гр.
Соль

Тщательно просеиваем пшеничную муку и высыпаем ее горкой на стол, посередине делаем в ней углубление

В углубление добавляем кефир, размягченный маргарин, соль, соду или дрожжи, сахар и хорошо замешиваем мягкое тесто

Тесто накроем салфеткой и поставим его в теплое место на 2 – 3 часа (для дрожжевого теста) или на 30 – 40 минут (для пресного теста) для его созревания

Готовое тесто разделим на 2 части. Раскатываем в лепешки толщиной 0,5-1 см

Готовим фарш
Переберите перышки зеленого лука от вялых и сухих перышек, промойте под проточной…

Пирог с фруктовой начинкой

На осетинском празднике вы непременно увидите торты и пирожные, а рядом с ними с видом хозяина застолья расположится сдобный пирог «Баркад», символизирующий изобилие. Начинкой для него могут быть фрукты, орехи, када — пожаренная до золотистого цвета мука с сахаром, топленым маслом и грецким орехом или, как в этом рецепте, сладкое повидло.

Начинайте готовить за 4 ч до подачи

Для теста:
4 стакана муки 10 ст. л. сахара 7 желтков
100 мл молока
5 ст. л. меда
1 ч. л. ванильного сахара
6 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. растительного масла
20 г свежих дрожжей
50 г изюма
1/2 ч. л. соли
1 яйцо для смазывания

Для начинки:
300 г абрикосового повидла
100 г очищенных грецких орехов

Для мучной…

Чурек

Кукуруза появилась в Осетии совсем недавно, всего-то пару веков назад, но ей так пришлись местный климат и почва, что она не только прижилась, но и урожаи там стала давать невиданные. Питательная, хорошо переносящая зимние холода, кукуруза стала основной местной сельскохозяйственной культурой и полноправной хозяйкой осетинского стола.

500 г белой кукурузной муки мелкого помола
400 мл сыворотки
150 мл хорошей питьевой воды
соль
свежий сыр, молоко или кефир для подачи

4 порции
Подготовка: 15 мин
Приготовление: 20 мин.

1 Вскипятите питьевую воду и слегка посолите. Просейте муку, залейте крутым подсоленным кипятком и тщательно перемешайте.
2. Добавьте сыворотку и мешайте до…

Этот пирог готовят летом, когда на огородах вовсю идет в рост свекольная ботва. Чем моложе листья свеклы, тем нежнее получается начинка. Теперь, кстати, при наличии рядом хорошего супермаркета такой пирог можно готовить и зимой: ботву нужно просто заменить листочками мангольда, которые продаются в пакетах круглый год.

300 г муки
100 мл молока
100 мл хорошей питьевой воды
30 г сливочного масла
10 г свежих дрожжей
1 ч. л. сахара
соль

Для начинки:
350 г листьев свеклы
200 г свежего сыра
100 г зеленого лука
1,5 ст. л. топленого масла
50 г сметаны, по необходимости

1 пирог на 4-6 порций
Подготовка: 1 ч 15 мин…

ГУСЬ ТУШЕНЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ / Осетинская кухня

Многие готовят тушеную птицу с картофелем, используя мясо курицы. Считается, что курятина не такая жесткая. Мясо курицы диетическое, а процесс приготовления не занимает много времени. Возможно это и так… Но Вы еще не пробовали приготовить это блюдо из гуся! Если Вы захотите открыть для себя новый вкус и аромат привычного для Вас блюда – тушеная птица с картофелем, то этот рецепт именно для Вас!

Гусь 800 гр.
Жир 100 гр.
Картофель 500 гр.
Помидоры 150 гр.
Вода 150 гр.
Зелень 15 гр.
Перец горошком
Лавровый лист
Соль

Очистите и промойте тушку гуся под проточной холодной водой. Порубите на порционные кусочки. Посолите и поперчите

Разогреваем чугунный казан с плоским дном или…

КУРИЦА ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ (КАРЧИ ЛЫВЖЭ ЭХСЫРЫ СЭРТИМЭ) / Осетинская кухня

Состав:
Цыпленок, курочка (или любое другое мясо) 1 шт.
Растительное масло
Рис 2 ст. ложки
Репчатый лук 4-6 головок
Молотая зира 0,5 ч. ложки
Сладкая морковь 1 шт.
Чеснок 1 зубок
Приправа турмерик
Соль
Перец

Технология приготовления

Для начала подготовьте тушки. Их нужно очистить и промыть. Избавимся от мелких костей, пленки и сухожилий

Курочку или цыпленка отвариваем в малом количестве воды (чтобы вода только покрывала). За это время очищаем картофель

Курицу вынимаем из бульона и положим туда картофель и нерезаный чеснок

Варим курочку (бульона должно остаться очень мало)

Теперь разрубим курицу на кусочки, опустим в бульон с картофелем и дадим закипеть

На сковороде пассеруем…

Соус “Цахтон” (Осетинская кухня)

Состав:
250 гр. 20-30% сметаны
зелень (петрушка, укроп, кинза)
1 зубчик чеснока
соль
черный молотый перец
красный молотый перец.

Приготовление:
Этот рецепт взят из осетинской кухни. Вариантов приготовления данного соуса несколько. Вот один из них:
Зелень помыть и мелко нашинковать. Чеснок пропустить через чеснокодавку. Смешать сметану, зелень и чеснок. Соус посолить, добавить по-вкусу черный и красный перец.
“Цахтон” подается к нежирному мясу, например, говядине.

Тесто для осетинских пирогов на кефире

Ингредиенты:
Масло растительное — 3 ст.л.
Кефир — 500 мл
Дрожжи — 1 ч.л. сухие
Мука пшеничная — 500 г
Соль — 0.5 ч.л.

Приготовление:
1. Кефир необходимо подогреть до 35-40 градусов. Муку просеиваем с солью, чтобы обогатить ее кислородом. Кефир смешиваем с дрожжами и 2 ст.л. муки, оставляем на 15 минут.
2. Вливаем опару (кефир с дрожжами) в муку и замешиваем тесто. Оно должно быть слегка липкое (но не сильно), при необходимости добавляем еще муки. В самом конце добавляем растительное масло – тесто станет эластичным и мягким. Убираем тесто, накрываем чистым полотенцем, в теплое место на 1 час.
3. Подошедшее тесто (оно будет уже не таким липким, потому что мука имеет свойство набухать…

Густой «белый» суп из курицы в сметане «Суран»

Традиционное осетинское блюдо. Очень простое, доступное, а главное — ВКУСНОЕ!!! Подойдёт и для повседневного и для праздничного стола. Хорошо тем, что может сойти и за первое, и за второе блюдо одновременно:) и с ним не надо долго возиться. Большинство ингредиентов всегда есть под рукой. Попробуйте для разнообразия ещё один вариант блюда из курицы, не пожалеете!

Курица- 600 г
Картофель- 400 г
Лук репчатый- 3 шт
Сметана- 300 г
Чеснок- 3 зуб.
Укроп(веточки свежего) — 4 шт
Чабрец(сушёный, ароматный. Покупаем на рынке у узбекских (можно и азербайджанских) товарищей.) — 1 ч. л.
Соль(по вкусу)
Мука пшеничная(в случае необходимости, для густоты) — 2 ст. л.

Это суп или соус, или второе блюдо…

«Картофджин» — осетинский пирог с картофелем

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки
3-4 средние картофелины
100 г рассольного сыра
2 ст. л. сметаны
140 г сливочного масла
немного тимьяна или майорана, по желанию
соль
сливочное масло для смазывания

Для теста
300 г муки
80 мл молока
30 г сливочного масла
6 г прессованных дрожжей
0,5 ч. л. сахара

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Замесите тесто. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры. В 120 мл питьевой воды размешайте дрожжи, в молоке размешайте сахар. Муку с солью просейте горкой в миску, в середине сделайте углубление, влейте обе жидкости. Добавьте растопленное масло. Замесите мягкое тесто. Переложите в чистую миску, затяните пленкой и оставьте для брожения на 1,5-2 часа, в…

Суп Лывжа с говядиной

Лывжа — традиционное осетинское блюдо. Содержит множество питательных веществ и витаминов, особенно если готовится из домашних продуктов, как это было принято в старину. Но даже из магазинных у вас может получиться очень вкусно. Степень густоты, опять же, можете регулировать по своему усмотрению, добавив чуть больше или чуть меньше воды. И всё же, супы на Кавказе — это нечто среднее между первым и вторым блюдом. Их принято делать густыми, засчёт большого количества ингредиентов и малого количества воды. Специи дадут свой аромат бульону, в результате вы получите очень сытное, вкусное и полезное блюдо — нечто среднее между супом и мясным рагу. Попробуйте!

Говядина(Можно готовить и из…

Картофджын, осетинский пирог с картофелем

ИНГРЕДИЕНТЫ
тесто дрожжевое:
мука — 300 г
молоко — 100 мл
вода питьевая — 100 мл
масло сливочное — 30 г
дрожжи свежие — 10 г
сахар — 1 ч. л.
соль

Картофель небольшой — 4 шт.
сыр адыгейский — 100 г
сметана или цельное молоко — 2 ст. л.
масло сливочное или топленое — 40 г
тимьян (по желанию) — немного
соль

Для смазывания:
масло сливочное

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для начинки картофель вымойте щеткой, положите в кастрюлю, залейте кипящей водой и варите до готовности, примерно 25 мин. Затем воду слейте, очистите картофель от кожуры и разомните до однородности. Отдельно разомните свежий сыр и положите в картофель, добавьте молока или сметаны, посолите и перемешайте…

Баркад, осетинский фруктовый пирог

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука — 4 стакана
сахар — 10 ст. л.
яйцо (желток) — 7 шт.
яйцо — 1 шт.
молоко — 100 мл
мед — 5 ст. л.
сахар ванильный — 1 ст. л.
масло сливочное — 6 ст. л.
масло растительное — 3 ст. л.
дрожжи свежие — 20 г
изюм — 50 г
соль — 0,5 ч. л.

Для мучной крошки:
масло сливочное — 50 г
сахар — 70 г
мука — 150 г

Для начинки:
повидло абрикосовое — 300 г
орехи грецкие очищенные — 100 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В большой миске из теплого молока, дрожжей и 1 стакана просеянной муки замесите опару. Накройте и оставьте подниматься при 28–30°С на 30 мин. Добавьте в опару все остальные ингредиенты теста, кроме масла и муки.

Растопите сливочное масло. Постепенно всыпьте в тесто оставшуюся…

Осетинский пирог из листьев свеклы и свежего сыра

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука — 300 г
молоко — 100 мл
вода питьевая — 100 мл
масло сливочное — 30 г
дрожжи свежие — 10 г
сахар — 1 ч. л.
соль
масло сливочное для смазывания

Для начинки:
сметана, по необходимости — 50 г
зеленый лук — 100 г
топленое масло — 1,5 ст. л.
соль, черный и красный острый перец
листья свеклы — 350 г
свежий сыр — 200 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для теста в чуть теплое молоко добавьте теплую питьевую воду, дрожжи и сахар, размешайте. Муку просейте горкой, в середине сделайте углубление, влейте получившуюся жидкость. Добавьте растопленное и остуженное масло. Посолите и замесите мягкое тесто. Поставьте в теплое место, накройте и оставьте подходить на 40–50 мин.

Для начинки у ботвы…

Осетинский пирог с сулугуни и картофелем, с сулугуни, яйцом и зеленым луком, с сулугуни и шпинатом

Ингредиенты
кефир230 миллилитров
молоко150 миллилитров
сметана 30 граммов
дрожжи свежие25 граммов
сахар10 граммов
мука600 граммов
картофель
сыр сулугуни250 граммов
соль
смесь 5 перцев
масло сливочное

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовим тесто (порция на три пирога). Смешиваем венчиком кефир, молоко, сметану и свежие дрожжи. Добавляем сахар, перемешиваем и просеиваем в миску муку. Начинаем замешивать с помощью лопатки. Если тесто получилось слишком сухим, добавляем немного молока или кефира, тесто должно быть не очень плотным.

Выкладываем тесто на стол, присыпаем солью и продолжаем вымешивать. Через 10-15 минут помещаем тесто под пищевую пленку и оставляем в миске на расстойку на…

Осетинские пироги

ИНГРЕДИЕНТЫ
5 картофелин
600 г брынзы
сливочное масло для смазывания
сахар – 1 ч.л.
1,5 ст. л. растительного масла
вода – 100 мл
250 мл кефира
7 г дрожжей
яйцо – 1 шт
мука – 500 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Муку просеять. Половину смешать с дрожжами, сахаром и кефиром. Перемешать, накрыть и оставить на 1 ч. Добавить оставшуюся муку, воду, растительное масло и яйцо. Вымесить тесто, разделить его на 3 части, скатать каждую часть в шар. Накрыть и дать еще постоять 30 мин. 2. Картофель очистить, отварить до готовности без добавления соли, растолочь в пюре. Брынзу нарезать небольшими кусками, измельчить в блендере. 3. Добавить брынзу в теплое картофельное пюре, тщательно перемешать. 4. Руками…

Осетинский пирог с мясом

Приготовление пирога по уникальному рецепту.

ИНГРЕДИЕНТЫ
говядина — 340 г
лук репчатый — 90 г
чеснок — 12 г
соль — 3 г
перец черный молотый — 2 г
масло сливочное — 20 г
тесто — 400 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Говядину нарезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку, лук репчатый очистить помыть порезать и пропустить через мясорубку, чеснок очистить помыть и пропустить через мясорубку.

Затем все ингредиенты из рецептуры тщательно перемешиваем формируем начинку круглой формы, заворачиваем начинку в тесто и придаем пирогу круглую равномерную форму. Выкладываем пирог на сковородку делаем в середине пирога равномерное отверстие круглой формы, чтобы при выпечке пирога выходил пар и не произошло разрыва пирога.

Выпекать пирог при температуре 350 градусов примерно 7-10 минут, проверить дно на прожарку. Выложить пирог на заранее приготовленный лист пергамента, смазать пирог с двух сторон сливочным маслом.
timurkin

Балджин

Балджин — это осетинский пирог с вишней. За счет сочной вишневой начинки, пирог получается мягким и потрясающе вкусным, попробуйте и вы!

Ингредиенты:
Вишня — 500 Грамм
Дрожжи — 50 Грамм
Сахар — 1,5 Стакана
Яйца — 2 Штуки
Ванилин — По вкусу
Мука — 500 Грамм
Молоко — 200 Миллилитров
Масло сливочное — 200 Грамм

Количество порций: 6

Как приготовить «Балджин»
В теплое молоко покрошите дрожжи, размешайте. Добавьте просеянную муку и сахар. Полученную смесь оставляем в теплом месте.

Добавляем сливочное масло, перемешиваем венчиком. Оставляем на 10 минут.

Добавьте яйца, перемешайте.

Через 15 минут кладем сахар и ванилин.

Замешиваем жидкое тесто, переливаем его в емкость для выпекания.

Подготовьте вишню, очистите от косточки и промойте.

Вишни следует утопить до половины в тесте. Выпекать 35-40 минут.
Готово!

Сохраните себе на стенку, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Национальная кухня Северной Осетии сложилась ещё в далекие времена — под влиянием древнего аланского народа. Главным ее блюдом с тех пор было и остаётся мясо — преимущественно говядина и баранина — щедро приправленное различными соусами. Второе место среди культовых кулинарных шедевров занимают пироги с мясной начинкой. До настоящих дней сохранились также многие традиции кулинарного этикета. Пироги, например, подаются на блюде всегда в количестве трёх штук, а на поминальном столе их обязательно должно быть четное количество.


Закуски

Закускам в кухне Северной Осетии отведено не так много места, тем не менее среди них можно выделить основные: цаку — жареная воздушная кукуруза, дзыкка — готовится из сыворотки, местного сыра и пшеничной муки. Сам осетинский сыр также является закуской, которую по всем правилам местной кухни принято готовить в высушенном говяжьем желудке. Сыворотка, бродящая в нём, становится воздушным и потрясающим по вкусу сырным продуктом. В состав национальных салатов часто входит такой полезный и легкий для желудка овощ, как редька. Самый простой вариант их приготовления — это смесь редьки, подсолнечного масла и соли. Стоит упомянуть и легкую закуску — баклажаны с сыром, которые особенно вкусны со специальным соусом из молока и чеснока.


Первые блюда

Главенствующие первые блюда любой национальной кухни — это супы, исключением не стала и осетинская. Суп из фасоли, который на местном наречии называется кадуры баш картофима, готовят на молоке. Кроме этих ингредиентов, там обязательно присутствует картофель, репчатый лук и зелень. Традиционным супом Осетии является хъармхуып, приготовленный на основе бараньего мяса на косточке. Примечательно то, что мясо не измельчается, а подается большими кусками вместе с костью на широком блюде отдельно от бульона. Каши также относятся к первым блюдам, в кухне Северной Осетии основой для их большинства становится кукурузная мука. Национальная мамалыга, или шир — это кукурузная каша, считающаяся питательным и энергетически ценным блюдом.


Вторые блюда

Как уже упоминалось выше, основной пищей осетинов является мясо, второе же место занимают пироги с различными начинками. Вариантов приготовления мясных блюда и начинок для пирогов великое множество, поэтому ниже будут рассмотрены лишь ключевые национальные яства.
Наиболее популярно приготовление мяса на открытом огне в казане. Его долго тушат с пряностями и подают, приправляя разнообразными соусами, преимущественно чесночными. Среди разнообразия соусов можно выделить цахтон, изготовленный на основе сметаны, и нуры цахтон — очень острый чесночный. Популярен также цывзыдахдон — необычный по вкусу пряный соус, приготовленный из листьев стручкового перца, который заливают сметаной.
Приготовленная согласно традициям народов Осетии баранина называется лывжа — это мясо, тушеное с картофелем и луком, приправленное перцем, чесноком и чабером (пряность, применяемая как в кулинарных, так и в лекарственных целях). Кроме тушеного мяса, в Осетии популярно его приготовление в виде шашлыка, причем не только из филейной части, но и из субпродуктов. В этом случае почки, печень и сердца молодых животных нанизывают на деревянные шпажки и жарят на углях.
Нельзя не упомянуть и те вторые блюда, которые готовятся с использованием мяса птицы. Среди них встречаются традиционные яства, без которых не обходится настоящий стол гостеприимного осетинца. В первую очередь это курица по-осетински (толон), которая томится в горшочках вместе с овощами. Основной приправой к этому блюду выступает чабер. Для приготовления утиного мяса характерно присутствие чеснока. Головокружительный аромат и вкус утки с чесноком по-осетински не оставит равнодушным даже самого заядлого гурмана. Подают ее на широких тарелках, очень часто дополнением к ней выступает пирог со свекольной ботвой, который едят вместо хлеба.
Куриное мясо часто становится основным ингредиентом ещё одного национального блюда кавказской кухни — плова. Чаще всего он готовится на открытом огне в специальной посуде с толстым дном. Подается с кисломолочными соусами, в составе которых содержится сыворотка или кефир.


Выпечка в осетинской кухне

Самым знаменитым выпекаемым лакомством в кавказской кухне был и остается своеобразный заменитель хлеба — чурек. Его основой является кукурузная мука, а запекают чурек традиционно с сыром. Перед запеканием он смазывается водой, чтобы готовая лепешка не потрескалась. Хранить готовые продукты можно до двух недель, они не засохнут и не покроются плесенью — в отличие от обычного хлеба. Появление чурека на столах осетинцев также можно связать с историей народа. Из-за региона проживания древние горцы питались довольно-таки скудно, а чуреки были одним из основных блюд, употребляемых в пищу. Жители Республики Осетия предпочитают употреблять их ещё горячим — когда они издают неповторимый аромат. Простота и быстрота рецепта приготовления распространила это блюдо по всему миру.
Какая же кухня обходится без блинов и оладий, которые в Осетии также относятся к национальному блюду. Главное отличие осетинских блинов от остальных: пшеничная мука для приготовления смешивается в равных пропорциях с кукурузной, что придает лакомству воздушность и незабываемый вкус. На местном наречии блины называют лауж, оладьи — лауызта. Подаются эти яства с кислым молоком или соусом цахдон, о котором говорилось выше.


Осетинские пироги

В отдельную главу книги осетинских рецептов можно выделить их знаменитые пироги-лепешки: история рецептов измеряется в столетиях, что отражено в народных кавказских сказаниях. Правильно сделанным считается пирог с тонким слоем теста и большим количеством начинки. Кроме кулинарного, осетинские пироги имеют также ритуальное значение, о чем говорит подача непременно трёх штук в порции. Три пирога символизируют солнце, воду и землю — три основы мироздания. Примечательно, что настоящий рецепт такого блюда не предполагает использование маргарина и яиц. К основным видам осетинских пирогов можно отнести:
Картофджин — наиболее востребованное яство, встречающееся в любом списке рецептов осетинского варения. Основой для него является толченый картофель, смешанный с молоком и мукой, из него впоследствии выпекаются лепешки. Виртуозом в области кулинарии считается тот, чьи картофельные лепешки получаются наиболее тонкими. В качестве начинки к блюду идет сыр. Старинный рецепт пирога продолжает покорять сердца гурманов со всего мира.
— С известностью картофджина может побороться только пирог с мясной начинкой — фыдджин . Он является визитной карточкой Осетии в сфере мирового кулинарного искусства. Представляет собой карман из тонкого теста с фаршем из говядины. Подается блюдо исключительно горячим, перед употреблением смазывается сливочным мясом.
Олибах — пирог со свежим сыром, который тщательно разминают и солят. При выпечке этого изделия в его середине обязательно делают надрез — чтобы выходил пар, а сыр не вылез наружу.
Часто в состав начинки осетинских пирогов входят полезные овощи, либо их листья, среди таковых можно выделить наиболее традиционные:
Цахараджин — в начинку этой лепешки входят измельченные листья свеклы и сыр. Свекольные листочки — наиболее часто встречающийся ингредиент овощных блюд Осетии.
Хъэдурджын — фарш для начинки готовят из вареной размельченной фасоли и сала. При подаче к столу готовое изделие поливают сметаной.
Насджин — это пирог с измельченной тыквой. Тыква также часто встречается в осетинских блюдах — это очень полезный овощ, считающийся своеобразным витаминно-минеральным комплексом. Ее плоды малокалорийны, богаты клетчаткой, а чемпионом среди витаминов в ней является бета-каротин.
Кабускаджин — пирог с капустой и сыром. Часто подается вместо хлеба к основным блюдам.


Осетинские десерты

Самым распространенной национальной сладостью осетинцев является дзуката или хворост. Десерт этот присутствует практически во всех кухнях кавказской кулинарии и расценивается как сладость и взрослыми, и детьми. Для народов Кавказа перед подачей хворост традиционно поливается медом.
Выделить можно и такую необычную сладость, как белая халуа — это маленькие шарики из теста, которое приготовлено с использованием топленого масла и сахарной пудры. Ну и традиционно в качестве десертного блюда подают пироги со сладкими начинками, самые популярные среди них — это вишня и яблоки. Яблочный пирог, название которого в русской кухне звучит как шарлотка, на местном диалекте называют фаткуыджын, а пирог с вишней именуется балджин.


Напитки

Осетинское пиво пользуется популярностью не только на просторах кавказского региона, но и за его пределами. Для местных жителей пиво собственного приготовления не просто напиток: во время его приготовления молятся Богу. В рецепт входят зерна ячменя, пшеницы и кукурузная мука. Иногда туда также добавляют мед, что придаёт особый, несколько пикантный вкус. Традиционное осетинское пиво отличает темный цвет и насыщенный вкус, его название в местной кухне звучит как ирон баганэ.
Вторым по известности алкогольным напитком осетинской кухни является арака — готовится из кукурузных зерен и ячменя. Вообще народ Республики Осетия не является приверженцем спиртного, употребляет их в меру, но на большие праздники или поминки арака и пиво являются обязательными элементами стола. Средняя крепость араки составляет 25%.

Кто хоть раз побывал в Северной Осетии, отмечает гостеприимство и радушие хозяев! Ввиду того, что это многонациональная республика, то и кухня здесь отличается разнообразием блюд, которое хоть и не отличается большим количеством, но точно удивит незабываемым вкусом. Нет ни одного человека, посетившего Осетию и не отведавшего традиционных пирогов с пивом!

Кавказскую кухню отличает использование значительного количества зелени, свежих овощей, кисломолочных продуктов, острых приправ и ароматных пряностей. Эти черты сделали ее популярной во всем мире. Вкус блюд, которые делают на Кавказе из мяса и фасоли, хорошо оттеняет соус цахтон. Наиболее известны осетинский и грузинский рецепты этого блюда, каждый из которых имеет свои особенности. Грузинский имеет более мягкий вкус, в его состав входят грецкие орехи. Осетинский соус более острый, делается с использованием большого количества горького стручкового перца или чеснока. Какой бы вариант вы ни выбрали, можете быть уверены: вы получите ароматную жидкую приправу с пикантным вкусом, которая придаст уникальный вкус привычным блюдам. Справиться с приготовлением соуса цахтон сможет даже неопытный кулинар.

Особенности приготовления

Хорошо приготовленный соус способен преобразить любую закуску. Рецепты приготовления популярных во всем мире приправ обладают разным уровнем сложности. Соус цахтон относится к несложным в приготовлении приправам, но обладает неповторимым вкусом, который нравится многим. Для его приготовления нужно знать лишь несколько моментов.

  • Свежая зелень является одним из важных ингредиентов соуса цахтон, придает ему особые вкусовые качества и аромат. Исключить ее из рецептуры или заменить сушеной приправой нельзя.
  • Основой соуса служат кисломолочные продукты. В оригинальных грузинских рецептах этим продуктом чаще всего является мацони, напоминающий хорошо всем известный кефир. Для получения соуса с более густой консистенцией его можно заменить несладким йогуртом или даже нежирной сметаной. Осетинский вариант приправы предполагает использование домашней сметаны, густой и жирной. Она помогает сбалансировать вкус, смягчая остроту чеснока или перца.
  • При приготовлении осетинского соуса с перцем семена из стручков стоит удалить, так как они являются самой жгучей частью.
  • Если требуется очистить много чеснока или перца, защищайте руки перчатками, чтобы не получить ожог.
  • Используйте для соуса качественные продукты. Грецкие орехи портятся быстро. Прежде чем использовать их для приготовления соуса, убедитесь, что они не заплесневели.

Традиционно соус цахтон подается к мясным блюдам. Нередко на Кавказе его предлагают к лобио из фасоли. Гурманы утверждают, что приправа также гармонирует с рыбой, овощами. Некоторые маринуют в соусе цахтон мясо для шашлыка.

Соус цахтон по-грузински с грецкими орехами

  • свежая кинза – 30 г;
  • свежая петрушка – 30 г;
  • свежий укроп – 30 г;
  • сметана или кефир – 0,2 л;
  • ядра грецких орехов – 50 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Орехи мелко порубите ножом. Использовать блендер нежелательно, так как он может превратить орехи в пасту, а их кусочки в соусе должны ощущаться.
  • Чесночные зубчики как можно мельче порежьте или измельчите с помощью ручного пресса.
  • Зелень помойте, дайте ей обсохнуть. Отделите листья от стеблей. Стебли не нужны, а листья следует мелко порубить ножом.
  • Соедините в миске орехи, чеснок и зелень.
  • Выложите к ним кисломолочный продукт, тщательно перемешайте.
  • Поперчите и посолите по вкусу, размешайте еще раз.

Видео-рецепт по случаю :

Соус имеет приятный орехово-чесночный привкус, получается в меру острым и очень ароматным. Некоторые его даже намазывают на хлеб или едят ложками, хотя традиционно он используется в качестве жидкой приправы к мясу.

Соус цахтон по-осетински с горьким перцем

  • горький стручковый перец – 100 г;
  • свежая зелень – 100 г;
  • сметана – 0,25 л;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Зелень, вымыв и обсушив, мелко порубите.
  • Перец помойте, разрежьте. Удалите семена и перепонки.
  • Опустите перец на 3 минуты в кипящую воду.
  • Остудите. Измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Если хочется, чтобы кусочки перца ощущались в соусе, его можно мелко порезать ножом, но на это потребуется больше времени.
  • Сметану смешайте с перцем и зеленью до получения однородной массы.
  • Подсолите соус и размешайте еще раз.

Осетинский соус делают на основе сметаны, он имеет густую консистенцию. Жидкими кисломолочными продуктами ее заменять не рекомендуется. Для приготовления соуса допускается использование маринованного перца. Бланшировать его тогда не требуется.

ВЫСТОЯННОЕ ВНУТРЕННЕЕ САЛО (Фиу)

Баранье или говяжье внутреннее сало очистить от грубых пленок, нарезать кусочками, обильно засыпать солью и туго завернуть в брюшинную жировую пленку, положить в чашку и дать постоять одни сутки. Затем обвязать его чистой веревкой и повесить над дымом для копчения. Держать над дымом, пока поверхность не станет слегка кремоватого цвета, после чего перевесить в прохладное место на зиму. Сало в таком виде сохраняется очень долго. Идет на заправку первых бобовых блюд, в пироги: насджын, кабускаджын, фиуджын, амыс.

КОПЧЕНЫЕ БАРАНЬИ РЕБРА (Фæздæгдзыд фысы фæрсджытæ)

Отделить реберную часть баранины от лопатки и задней ноги. Разровнять ребра и сделать глубокие надрезы у реберных костей с внутренней стороны. Засыпать обильно солью со всех сторон. Затем плотно завернуть и поставить в прохладное место на одни сутки. Когда соль впитается в мясо, разровнять, чтобы не осталось глубоких складок и натянуть на заранее приготовленные деревянные прутья. Затем повесить над дымом и коптить, пока поверхность мяса просохнет и примет красновато-корич-невь.й цвет. После этого ребра повесить над плитой и докоптить.

Копченые ребра готовят на зиму, как и другие зимние заготовки.

СОЛЕНОЕ КУРДЮЧНОЕ САЛО (Фысы дымæг цæхджынæй)

Бараний курдюк обмыть, осушить, с внутренней стороны сделать надрезы, не прорезая насквозь. Обильно засыпать солью и туго свернуть, поставить в прохладное место, чтобы соль впиталась в него. Затем разровнять, натянуть на деревянные прутья и повесить коптить. Когда курдюк станет матово-прозрачным, его можно перевесить для воздушной сушки в прохладное место.

ЧЕРЕМША СОЛЕНАЯ (Давоны цæхджын)

Зеленые листья черемши перебрать, вымыть в холодной проточной воде или в нескольких водах. Дать воде стечь. Нарезать их мелко, как для пирога с черемшой. Положить соль и перемешать руками так, чтобы черемша дала свой сок. Затем сложить ее в посуду для солки- деревянную бочку или эмалированную кастрюлю. Слегка спрессовать руками, накрыть чистой салфеткой, сверху положить деревянный круг и небольшой груз. Накрыть крышкой и поставить в прохладном месте на зиму.

К столу подают как самостоятельное блюдо, а также к отварному картофелю.

Черемша очень полезна и вкусна.

СОЛЕНЫЕ ЛИСТЬЯ ПЕРЦА (Цывзыйы цъæрттæ цæхджынæй)

На 1 кг листьев — 80-100 г соли.

Листья горького стручкового перца оборвать от стеблей, перебрать, обмыть в проточной воде или в нескольких водах. Мелкие стручки перца оставить с листьями. Отжать от воды, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить листья до мягкости. Затем снять их с огня, откинуть на сито или дуршлаг и промывать холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Воде дать стечь, а потом выложить в большую чашку, чтобы легче было перемешать с солью. Уложить в подготовленную посуду, спрессовать. Накрыть чистой салфеткой и сверху положить большую пресс-доску, если в стеклянной посуде, то закрыть крышкой.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ (Цæхджын къабуска)

Капуста — 5 кг,

соль — 5 столовых ложек,

морковь — 130-150 г,

сахар — 50 г,

перец, укроп, лавровый лист — по вкусу.

Кочаны созревшей капусты очистить, удалить вялые зеленые и загрязненные листья, обрезать кочерыжку. Кочан разрезать на 2 или 4 части и нарезать соломкой. Морковь тщательно вымыть и нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Нарезать стручковый перец. Все это положить в капусту, посыпать семенами укропа или тмина, положить соль, сахар и хорошо перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой и пустила сок, по желанию можно положить лавровый лист.

Перед тем, как засыпать в посуду первый слой, выстлать дно посуды здоровыми листьями капусты, посыпать укропом, морковью, положить зеленый стручковый перец. Потом положить слой подготовленной капусты и тщательно утрамбовать деревянной трамбовкой или руками. (Плотная укладка способствует выделению сока, затрудняет проникновение воздуха в посуду и тем самым предохраняет капусту от порчи).

Сверху капусту закрыть целыми листьями, затем накрыть чистой салфеткой. Капусту придавить хорошо промытым и ошпаренным кипятком деревянным кружком и положить груз.

Вес груза должен составлять приблизительно 10 процентов от веса капусты {5 кг груза на 50 кг капусты). В качестве груза можно применить чисто вымытый булыжник.

Через 3-4 дня на поверхности станут вздуваться пузыри; это признак начавшегося квашения. Затем появляется пена, которая постепенно исчезает.

Наиболее благоприятная температура квашения — 18- 20 градусов. При такой температуре брожение заканчивается за 9-12 дней, при температуре 25-30 градусов оно происходит быстрее и заканчивается за 7-8 суток. Однако быстрое брожение ухудшает вкусовые качества капусты и понижает ее стойкость, на капусте может появиться слизь.

Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть чистым колом, чтобы дать выход образовавшимся газам. Нужно следить, чтобы капуста все время была покрыта соком. Если при закисании выделилось мало сока, то следует увеличить груз или долить рассол (на 1 стакан питьевой воды — три четверти чайной ложки соли). Появившуюся на поверхности пену надо снимать, так как в ней имеются микроорганизмы, вызывающие порчу капусты.

К концу брожения рассол, становится светлым, теряет горечь и имеет приятный солено-кислый вкус. Готовая капуста должна быть сочной, хрустящей при раскусывании, кисловато-соленой на вкус, иметь приятный запах. Цвет ее светло-соломенный или с желтоватым оттенком. Деревянный круг и камень нужно обмывать кипятком.

КАПУСТА, КВАШЕННАЯ ЦЕЛЫМИ КОЧАНАМИ (Æнæхъæн къабускатæ цæхджынæй)

Капуста — 10 кочанов средней величины,

айва — 2-3 шт.,

соль на 5 литров воды — 250 г,

кукуруза, перец, укроп сушеный — 100 г.

Выбрать крепкие небольшие кочаны капусты, обрезать верхние вялые листья. На каждом кочане слегка выскоблить кочерыжку, сделать надрез или разрезать пополам (если большой-на 4 части), посыпать солью. Уложить рядами (желательно в бочку).

На 10 кочанов положить щепотку зерен кукурузы и айву.

Отдельно приготовить рассол. Залить капусту рассолом, сверху положить деревянный кружок и на него груз.

КВАШЕНАЯ СВЕКЛА (Цæхæрайы цæхджын)

Свекла — 10 кг,

сельдерей и петрушка с кореньями — 150 г,

укроп — 100 г,

чеснок — 20 г,

соль — 20 г (одну ст. ложку) на 1 л воды,

стручковый перец и лавровый лист — по вкусу.

Яркой окраски свеклу обмыть, не срезая корешков, положить в кипящую воду и варить 30-40 минут с момента закипания, чтобы кожица от свеклы отделялась свободно, потом остудить в отваре, после чего снять кожицу рукой, крупно нарезать. В кипящую воду высыпать, соль, положить сельдерей, петрушку (с кореньями) и прокипятить 3-4 минуты. Снять с огня, процедить и остудить. Остывшую свеклу уложить в бочки, чередуя с подготовленным чесноком, укропом, стручковым перцем и петрушкой, с кореньями сельдерея, по желанию положить лавровый лист. Затем залить остуженным отваром. Если свекла не покроется, то добавить холодной кипяченой воды.

ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ (Джитъритæ цæхджынæй)

На 5 литров воды:

соль — 350-400 г.

Специй на 50 кг огурцов:

укроп — 150 г,

чеснок — 150 г,

пастернак или хрен, зелень — 250 г,

стручковый перец — 50 г.

Отобрать зеленые неповрежденные огурцы и хорошо вымыть, подержать (1-2 часа) в холодной воде. Подготовить посуду для солки (желательно деревянную). На дно посуды уложить листья от вишни, черной смородины и хрена. Уложить огурцы рядами, пересыпая каждый ряд смесью заранее нарезанных горького перца, кореньев сельдерея, чеснока (зубчиками), укропа и др. Заполнить посуду. Сверху опять покрыть листьями вишни, черной смородины. Сварить рассол, остудить его, потом залить огурцы так, чтобы он покрывал их. Накрыть чистой салфеткой и деревянной крышкой. Поставить в прохладное место.

ПОМИДОРЫ СОЛЕНЫЕ (Бадырджантæ цæхджынæй)

На 10 л воды:

соль — 400- 450 г,

специи — по вкусу.

Солить помидоры лучше бурелые. Подобрать приблизительно одной спелости помидоры, вымыть хорошо в холодной воде. Тем временем нарезать стручки красного перца, корни хрена, укропа и очистить лук репчатый и чеснок, все это перемешать.

Рядами уложить помидоры в заранее подготовленную посуду для солки, пересыпая каждый ряд смесью специй. Приготовить рассол, остудить и залить помидоры. Если помидоры солятся в деревянной посуде, то сверху положить листья хрена или укроп. Накрыть чистой тканью и деревянным кругом. Если же в банках — закрыть крышкой, где заранее в середине сделать отверстие. По окончании брожения отверстие залить парафином или закрыть пластилином.

ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ (Халсарты цæхджын)

Пропорция овощей — по вкусу.

На 1 кг смеси овощей — 80-100 г соли.

Листья стручкового горького перца оборвать от стеблей, тщательно обмыть в нескольких водах или под струей проточной воды. Положить в кастрюлю и залить холодной водой, поставить варить. Листья варить до мягкости. Потом снять с огня и откинуть на сито или дуршлаг, промыть холодной водой хорошо, дать стечь воде или отжать.

Отдельно сварить темно-красную свеклу. Помыть, удалить ботву, концы корня. Варить на среднем огне 40-50 минут. Потом снять с огня и остудить, очистить от кожицы и нарезать (по желанию) «чесночком», кубиками; мелкую свеклу можно и не резать.

Стручковую фасоль очистить от жилок, поставить варить. Варить до мягкости, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и нарезать поперек длиной 3-5 сантиметров.

Стручковый горький, а также сладкий перец вымыть и нарезать. Мелкие стручки перца можно не резать.

Перебрать и вымыть зелень: укроп, киндзу и нарезать. Соединить все вышеуказанные овощи, зелень, положить соль и все хорошо перемешать. Уложить в глиняную или стеклянную посуду, плотно утрамбовать руками (можно по вкусу добавить бурелые помидоры). Накрыть чистой салфеткой или закатать.

Томаты для маринования пригодны некрупные, круглые или сливовидной формы, гладкие, мясистые. По степени зрелости они могут быть: зеленые, бурелые, красные (не переспелые). Перед укладкой помидоры вымыть в холодной воде.

Перец болгарский. Маринады готовят из крупного, толстокожего свежего перца, зеленого и красного. Красный перец содержит больше витамина С и каротина. После мойки удалить сердцевину с семенами и разрезать его вдоль на 2-4 части. Очень хорошие и вкусные маринады получаются из красного или зеленого перца, обжаренного в растительном масле. После обжарки снять кожицу (легко снимается) и уложить вертикально, прижимая к стенкам банки.

Свекла. Для маринования лучше всего брать темно-красную свеклу. Вымыть и удалить концы корня и ботву, варить 45-50 минут. Затем очистить от кожицы и разрезать на кубики, пластинки различной формы. Мелкую свеклу можно мариновать целиком.

Баклажаны. Для маринования берутся поздние, фиолетового цвета, свежие, вполне зрелые. У баклажан срезать плодоножки, затем вымыть и варить в соленом 3-4-процентном растворе (300-400 г соли на 10 л воды), не допуская сильного размягчения. Баклажаны можно мариновать также фаршированные.

Подготовленные овощи нужно укладывать в банки или балоны и заливать маринадом.

Стерилизовать: поллитровые банки — 10 минут, литровые — 15, трехлитровые — 20, десятилитровые — 30-35 минут.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ

Капуста — 3 кг,

баклажаны — 5 кг,

морковь — 2 кг,

лук — 2 кг,

чеснок — 50 г,

масло растительное: для жарки — 1300 г, для заливки — 1 кг,

соль зелень, перец, лавровый лист — по вкусу.

Баклажаны приблизительно среднего размера вымыть в холодной воде, обрезать плодоножки и разрезать посередине в длину, не дорезав до конца на 2-3 см. В эмалированной кастрюле поставить воду, положить соль и дать закипеть. В кипящую соленую воду опустить подготовленные баклажаны на 6-8 минут, не допуская сильного размягчения. Снять с огня, вынуть из воды, положить на чистую доску, сверху тоже положить доску так, чтобы баклажаны все были накрыты, положить на доску груз и оставить на 20-24 часа под прессом. Тем временем приготовить начинку из овощей.

Вымыть морковь в холодной воде, обрезать ботву, натереть на крупной терке, поставить жарить на разогретом растительном масле, когда морковь станет мягкой, добавить нашинкованный репчатый лук. Зажарить лук до золотистого цвета, затем положить в него томат-пюре или свежие красные помидоры, протертые через дуршлаг, продолжать варить до полного испарения жидкости. Снять с огня и остудить. Нарезать зелень петрушки, киндзы, перец красный стручковый и др. Нашинковать мелко капусту и положить в морковь с луком, тщательно перемешать, посолить, прибавить черный душистый перец горошек, чеснок, лавровый лист (по желанию), все тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса.

Длинные зеленые стебли пастернака, петрушки опустить в кипящую воду, поварить до мягкости так, чтобы стебли не ломались. Вынуть из воды и дать ей стечь.

Освободить баклажаны от груза и, раскрывая каждый баклажан, наполнять фаршем, потом соединить половинки баклажана и перевязать поперек перьями стебля пастернака или петрушки. По мере наполнения укладывать плотно рядами в эмалированную посуду. Залить маслом растительным на 2 пальца выше ряда баклажан. Накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Через 7 дней баклажаны готовы к употреблению.

БАКЛАЖАНЫ РЕЗАНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Баклажаны — 3 кг,

морковь — 1,5 кг,

лук -1,5 кг,

масло растительное — 1300 г,

помидоры — 2 кг,

томат-пюре — 50 г,

соль, перец, зелень — по вкусу.

Баклажаны вымыть и срезать плодоножки. Поставить варить в подсоленной воде на 5-8 минут с момента закипания, не допуская сильного размягчения. Снять с огня и выложить для отжатия горькой жидкости не чистую доску. Накрыть сверху другой доской, положить на нее груз. Оставить на 20-22 часа, затем баклажаны нарезать кубиками.

Тем временем зажарить на растительном масле морковь, натертую на крупной терке. Отдельно зажарить крупно нарезанный репчатый лук до золотистого цвета, добавить спелых помидоров, протертых через дуршлаг, или томат-пюре и продолжать жарить до полного выпаривания жидкости. Снять с огня и дать остыть. Нарезать стручковый горький перец, прибавить перец душистый (горошек), перец горький молотый, соль, зелень — петрушку, киндзу, укроп, все перемешать с нарезанными баклажанами и уложить в банки так, чтобы смесь была ниже горлышка банки на 2 см.

Накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут с момента закипания воды (следить, чтобы масло во время стерилизации не вылилось). Снять и тут же закрывать крышками. Поставить их в прохладное помещение.

Как приготовить цахтон в домашних условиях? Густую сметану с высоким процентом жирности, так, чтобы не растекалась, или мацони смешивают со жгучими компонентами (перцем, чесноком) по вкусу, а для аромата бросают измельченные кинзу, укроп, зеленый базилик или петрушку. Такая смесь улучшает/дополняет мясные, рыбные стейки и шашлыки, овощные и крупяные блюда, хлебные лепешки и макаронные изделия. К тому же домашний соус Цахтон уместен как в отдельном соуснике, так и в качестве заправки для салатов и пастообразных закусок.

Если в огороде или комнатной кадушке растет горький перец, срывайте молодые стручки еще зелеными, вместе с листьями опускайте в крутой кипяток и несколько минут бланшируйте — таким способом снижают остроту овоща. Ошпарив, измельчите и готовьте соус Цахтон из листьев горького перца сразу, к ближайшему застолью, или в больших количествах маринуйте с уксусом, закатывайте в стерильные банки и храните цахтон на зиму вместе с другими схожими заготовками. Тут вспоминаются консервированный щавель для зеленого борща и виноградные листья для долмы.

Тем, кто обделен растущими перцами, но богат сушеной альтернативой, советую обратить внимание на простой до невероятности и выгодный в плане применения рецепт соуса Цахтон. Одно условие — забудьте о майонезе.

Время приготовления: 10 минут / Число порций: 2-3

Ингредиенты

  • сметана 25 % 250-300 г
  • чеснок 1-2 зуб.
  • зелень1/2 пучка
  • грецкие орехи 50 г
  • острый перец, соль по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

    Последовательность закладки продуктов — произвольная, меняйте шаги рецепта по своему усмотрению. Важно в конце снять пробу, правильно приправить, найти баланс нежности и остроты. Дополнительно можно ввести специфические по аромату каперсы, тимьян, маринованные пикули. Повторюсь, грецкие орехи поддерживают тематику кавказской кухни, уместно обогащают, но зачастую не присутствуют в рецепте соуса Цахтон. Если планируете прибавить ореховую ноту, ядра раздробите желаемым размером и для максимального раскрытия аромата обязательно подсушите на раскаленной сковороде или в духовой печи пару-тройку минут.

    Без орешков обходятся, но чеснок и острый перец замене или исключению не подлежат. Снимаем шелуху и продавливаем чесночные зубки через пресс. Также легко порубить ножом, оставляя более ощутимые на зубок фрагменты. Один-два крупных зубчика волне достаточно.

    Заранее промываем в холодной воде и в идеале просушиваем на тканом/бумажном полотенце свежую зелень. Отрезаем твердые стебли, а нежные веточки измельчаем. Чем моложе укроп или другая зелень, тем лучше. Регулируйте дозировку под себя, при этом не экономьте. На месте только укропа хороши и сборные пучки.

    Любители огненных блюд могут взять стручки чили, пропаренные или свежие, с семенами или без, порубить ножом или в блендере до мелкой крошки и образования сока. Выделившийся сок слегка окрасит заправку. Зеленые — в зеленоватый, красные — в красноватый, желтые — немного позолотят, но меньше чем куркума.

    С перцами действуем интуитивно, ориентируясь на личные предпочтения. Тут градус остроты можно снизить до умеренного и оставить лишь аппетитный запах перца. Толчем крупные кристаллы морской соли сразу с горошинами черного перца, присыпаем молотый красный — пробуем. Найдите собственный наилучший состав приправы.

    Соединяем всю нарезку и специи в одной плошке, добавляем густейшую и доброкачественную сметану или другой несладкий кисломолочный продукт подобной консистенции.

    Быстро перемешиваем по кругу, чтобы все добавки равномерно распределились внутри сметаны. Пробуем, оцениваем. При необходимости увеличиваем дозировку соли, перца или чеснока. Все!

Свежеприготовленный соус Цахтон тут же несем к столу (в крайнем случае до подачи держим под крышкой на полке холодильника), съедаем в этот же день. Готовим салат цахтон с овощами, подаем мясо (говядину) в цахтоне, хлебушек. Приятного аппетита.

Приправа из листьев горького перца. Соус Цахтон: рецепт и рекомендации

У меня крутая соль, листья горького перца. Легко хорошо промыть от соли, залить холодной водой и выдержать еще 1,5 часа. Листья в холодной воде не выходят, пока не выйдет весь избыток соли. Прижимаем изделие и выкладываем на дуршлаг. Разогреть на сковороде растительное масло, выложить туда ингредиент, слегка обжарить, постоянно помешивать. Добавить измельченный чеснок, острый красный молотый перец, соевый соус, молотый кориандр, нарезать свинину мелко соломкой (на этот объем 300г), обжарить и добавить к листьям, перемешать и 5 минут еще притереть.Все! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Листья с осени и с горького, и с сладкого перца срезаю, и ручку мою тоже тут мою, потом кипятком вытаскиваю, нажимаю, тожу самую прохладную соль и в банках, храню в тепле. Зимой награждаю вас блюдом!

Осетины угощали -дигорианами-листьями перца замариновать с перцем, промыть, добавить сметану. Оригинальный салат !!!

Осетинская кухня, наверное, не так богата разнообразием продуктов, как кухни народов Южного Кавказа.Во многом это связано с суровыми условиями, в которых проживали осетины на протяжении нескольких веков: высокогорье, отсутствие многих фруктов и овощей, преобладание животноводства над сельским хозяйством. Эти природные условия сформировали особый специфический подход как к приготовлению пищи, так и к еде. Многие традиционные осетинские блюда вряд ли подойдут тем, кто тщательно считает каллору, количество холестерина и боится набрать лишние 100гр. Масса. В то же время в осетинской кухне можно найти изюм, попробовав который, потом захочется приготовить «хоть по кусочку» или даже попробовать приготовить самому.

Представленный ниже материал взят из небольшой, но интересной книги З.В. Канова «Традиционная осетинская еда» из серии «Моя осетинка».

Продается в книжных магазинах Владикавказа и рекомендуем прочитать всем, кто любит готовить.

Рецепты приготовления самых популярных блюд осетинской кухни

Соус из листьев перца

(Цывзыдхадон)

Продукты для приема

Взять соленые листья горького столового перца, положить в саус и залить сметаной. или кефир.При необходимости добавляем соли.

Варка листьев перца

(Цюзы Цъартт Цахжынай)

На 1 кг листьев — 80-100 г солей

Листья горького перца оторвать от стеблей, перебрать, промыть в проточной воде или в нескольких воды. Маленькие стручки перца оставляют вместе с листьями. Отжать воду, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить листья до мягкости. Затем снимите их с огня, перекиньте на сито или дуршлаг и промойте холодной водой, пока вода не станет прозрачной.Воду дать дорожку, а затем выложить в большую чашку, чтобы легче было смешать с солью. Разложить по приготовленным блюдам, предложить. Застелить чистую салфетку и сверху положить большую прессовальную доску, если в стеклянной посуде, то закрыть крышкой.

ЧЕСНОЧНАЯ СОУСА

(Нурыдзачдон)

1 вариант.

Чеснок — 3-4 дольки, сметана — 30 г, соль — по вкусу

Чеснок, соль и консоль очистить в деревянной или глиняной ступке до однородной густой массы. Разделить в соусе и залить сметаной, чтобы хорошо помешать.Цахдон можно приготовить на кефире.

2 вариант.

Чеснок — 2-3 дольки, бульон — 30 г, перец, соль — по вкусу

Приготовьте чеснок, ка.ку сказал выше, вместо сметаны добавьте не крупный бульон и черный молотый перец. Оба ЦАчадона подаются к отварным мясным блюдам.

Суп Facreen с копченой бараниной

(Khaduur Fordsadzyd Dzizaima)

Фасоль — 200 г, баранина копченая -500 г, лук — 2 гола, жир — 30 г, перец и соль по вкусу.

Фасоль процедить, промыть и положить в кастрюлю, залить холодной водой.Варить на слабом огне до полуготовности. Затем в «Дурак» опускаем кусок (или нарезанные кусочки) копченой баранины и продолжаем готовить. Положить мелко нарезанный лук. Перед окончанием варки положить стручок перца.

Копчености придают аромат, поэтому суп с зеленью и специями не доливается.

Суп Facreen с копченым творогом леди

(Hader Stud Fuses of Symagim)

Фасоль пропустить, промыть, клевать в небольшом количестве воды около 15-20 минут, слить и залить новой.Фасоль отвариваем на слабом огне. За 15-20 минут до готовности нарезать кусочками курчавый копченый жир, положить в суп и продолжать варить. Лук мелко нарезать и выложить в суп, а затем — в подливку.

Этот суп можно приготовить из картофеля, затем картофель кладут в суп перед тем, как положить жир, затем укладка фасоли уменьшается.

Пельмени

(Haltäamjyn Khamarmchuchp)

1 вариант. Яйцо — 2 шт., Мука — 2 ст. ложки, соль — по вкусу

В миске растереть яйца с мукой до образования густой сметаны.Салют

Получившуюся массу возьмите чайную ложку, обмакнув ее в холодной воде, и опустите в приготовленную кисчпчу бульон или молоко. Готовим 10 минут в закрытой кастрюле на медленном огне.

Весь процесс приготовления такой, как указано выше, с той лишь разницей, что в пельмени при замешивании добавляется петрушка или кинди (по вкусу).

Пельмени можно заливать во все бульоны.

Баранина отварная

(FYD FYD FYD FYUDE)

Ножку прикрутить к ножке, положить в кастрюлю с кипятком и варить, убрав остатки пены.Добавить очищенные, крупные обрезанные корни (петрушка, сельдерей), лук, лавровый лист, черный перец горошком, соль и продолжать варить до готовности.

Перед подачей на стол выложить мясо, посыпать солью, петрушкой и укропом. Отдельно подать ЦАчадон из листьев чеснока или горького перца на сметане или кефире.

Рагу из баранины

(Fyda Fyda Lywz)

Мякоть задней ножки и почечной части баранины очищают от пленок, промывают, разрезают на кусочки примерно одинаковой формы и размера и кладут в кастрюлю. .Посолить, нарезать лук и посыпать мясо, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Варить, пока жидкость не испарится. Затем обжарить на собственном жире. Если мясо не жирное, добавьте жир.

Когда мясо станет мягким, добавьте немного бульона или горячей воды. Картофель очистить, нарезать кубиками и положить на мясо. Накрыть крышкой и варить до готовности картофеля. Затем влить томатно-пюре-соус, разбавленный бульоном. Через 5-10 минут добавить перец черный молотый или перец горький мелко нарезанный, чугун, натертый чеснок. При подаче отправляем порезанную зеленью петрушку, укроп.

Шашлык из молодого барашка

(Fyys Fydi Fizonag)

Спинка задней лапы, почечная часть молодого барашка, отделяющаяся от костей, вымыть, нарезать такими же дольками, посолить, посыпать черным молотым перцем , смешать. Затем натянуть мясо на каркас и обжарить на умеренно горячих углях до готовности. Для равномерного обжаривания запаску нужно вращать.

К столу шашлык можно подать на каркасе или на блюде, разложив колечки лука и лимона.

Lywed из баранины

(Fyy Fydi Lyvz)

Мясо — 500 г, картофель — 400 г, лук 100 г, соль, зелень, перец по вкусу

Жирную баранину нарезать мелкими кусочками, посолить и положить в кастрюле налить холодную воду, чтобы вода покрыла мясо, накрыть крышкой и варить до приготовления аола.Картофель очистить, порезать и положить к мясу. Затем нарежьте лук, посыпьте им сверху картофель, накройте крышкой и варите до готовности. Следите, чтобы картофель не разварился и чтобы он покрыл жидкость. Наполните горьким стручком и вставьте тарелки в доску. Блюдо должно получиться сочным.

Субпродукты, обжаренные на сковороде

(Hylfydzaumate Tebiai Fizonagondgei)

Печень, легкие, сердце очистить от пленок, тщательно промыть, нарезать равными кусочками и положить в глубокую сковороду, добавив немного бульона. или вода.Посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, чтобы субпродукты не сразу начали поджариваться, но варилось 10-15 минут. Когда жидкость сойдет, добавляем нарезанный гранат соленый. Жарить до образования румяной корочки. Нарежьте лук, выложите в субпродукты и продолжайте обжаривать до готовности, время от времени помешивая. Посыпать черным молотым перцем.

Подавать к столу в горячем виде.

Шашлык завернутый в жировую пленку

(Echsierfamble)

Барани легкие, печень, сердце отросток очистить от пленок, промыть холодной водой и нарезать одинаковыми кусочками, посолить, посыпать черным молотым перцем, положить на шампур и жарить на раскаленных углях до готовности, вращая каркас.Затем снимаем шашлык с шампуров на тарелке и каждый кусок индивидуально оборачиваем жирной пленкой, нарезанной на четырехугольники. Снова промыть на раковине, немного посолить и обжарить также углем до образования румяной корочки.

На стол подается горячее.

Примечание. Субпродукты до того, как они перестанут образовываться в жировой пленке, можно отваривать.

Курица под сметанным соусом

(Karchi Lywz Echsyra Sarthimte)

Курица — 1 шт., Картофель — 300 г, сметана — 300 г, лук — 2-3 гол., Мука — 40 г, чеснок — 5 шт., Соль, червяк, перец — по вкусу

Тушка куриная опадать, шею и лапы отрезать. Тщательно заверните, стараясь не раздавить желчный пузырь. Тушку хорошо промыть в холодной воде, положить в кастрюлю и отварить в небольшом количестве воды, чтобы вода покрывала только тушку. За это время очистите картофель. Курицу вынуть из бульона и положить нарезанный с чесноком картофель, отварить (бульона должно остаться совсем немного). Затем курицу нарезать кусочками, опустить в бульон с картофелем и дать закипеть.

Положить мелко нарезанный лук, муку, разбавленную сметаной, и тушить. Незадолго до готовности добавить молотый молотый черный перец, обжарку, положить чеснок в решетку и переместить на доску на 10-15 минут. Подавать к столу горячим, посыпав зеленью.

Суп молочный из кукурузных злаков

Кукурузные крупы — 150 г, твердое молоко — 3 части, вода -1 часть, сало -20 г на порцию

Кукурузный круп промыть в нескольких водах. Дайте стечь воде. Засыпаем кипятком и варим до готовности.За 5-7 минут до готовности добавить цельное молоко и дать закипеть, посолить. Подавая к столу, положите кусок сливочного масла или топленого сала.

HOMINY

Кукурузная мука — 200 г, пшеничная -50 г, сыворотка — 400 г, пена масляная -50 г, сахар — 30 г

Сыворотка (не очень кислая) вылить в чугунную сковороду (Казанокан), поставить на слабый огонь и дать закипеть, посолить.

Ищу кукурузную муку мелкого помола и небольшими порциями, чтобы засыпать сывороткой, непрерывно помешивая деревянной или веселой ложкой.Продолжайте варить на слабом огне до получения однородной эластичной вязкой массы слегка кремового цвета. За 5-7 минут до снятия с огня всыпать слегка просеянную пшеничную муку и варить до полной готовности. Горячим способом разложить по тарелкам, смочив ложку в горячем масле мозг, укрепить поверхность, придав ей округлую форму. В середине сделать углубление и влить в него топленое масло, посыпать сахаром.

Подавать горячим.

Приготовление осетинского сыра

(Железный Чс)

Твердое молоко процедить через мелкое сито или марлю в чистую кастрюлю и подогреть до комнатной температуры, 20-22 градуса, затем вылить Завскую (Ахсаев приготовил заранее) и тщательно перемешать так, чтобы оно равномерно распределилось в молоке, иначе молоко получится полностью (Ахсаен можно заменить растворенным в холодной воде пепсином).

Кастрюлю с кисломолкой поставить в теплое место до полной коагуляции, затем ложкой хорошо размешать молоко, дать сыр на дно кастрюли, пока сыворотка не будет зеленовато-прозрачной. После этого сыр аккуратно собирают руками (или на сите), отжимают сыворотку, чтобы поверхность сыра стала эластичной, и опускают в сыворотку. Сыр для осетинского торта берется одно- или двухдневным судебным процессом.

Приготовление франса для сыра

Желудок колючек или говядины очень хорошо промыть, выспаться с солью, закатать и оставить на один день, чтобы соль впиталась в него.Затем расправьте и повесьте над плитой. Когда живот сухой, можно делать Завскую (Ахсен). Для этого в керамический кувшин налейте немного нагретой сыворотки и опустите вытяжку подсушенного желудка, всыпьте немного соли и оставьте еще сутки. Когда сыворотка станет корявой и на поверхности появятся пузырьки, значит, она готова к перерыву.

Дзыкка из сыра

(Житный Дзыкка)

Сметана — 500 г, сыр — 400 г, мука пшеничная -150 г, соль — по вкусу

Свежую сметану вылить в кастрюлю (желательно в чугунную) и варить в среднем

на огне

15-20 минут с момента закипания, периодически помешивая, засолки.

Свежий сыр выжать из оставшейся сыворотки, его изрядно растолочь до однородной эластичной массы и положить в кипящую сметану. Готовим на тихом огне, непрерывно помешивая ложкой или деревянной веселенькой. Когда сыр расплавится, не переставая помешивать, осторожно небольшими порциями засыпать пшеничную муку, чтобы не было комков. Готовьте, прежде чем налить много масла. Масса должна принять слегка кремовый цвет.

Когда Дзикка будет готова, будет легко отставать от ложки и стенок кастрюли.

Подается обычно горячим, можно и холодным.

Дзыкка из сметаны

(Эчсыра Сертай Дзыкка)

Сметана-300 г, кукурузная мука -50 г, пшеничная мука — 20 г, соль — по вкусу

Свежую сметану вылить в кастрюлю или — 32 —

casanes и на медленном огне, помешивая деревянной ложкой, варить 30-35 минут, нытье. Все время помешивая, небольшими порциями всыпать кукурузную муку (заменить ее манкой). Варить 2–3 минуты, затем пощекотать немного пшеничной муки.Продолжайте варить на медленном огне, помешивая, до выделения масла. Масса приобретет слегка кремовый цвет и легко будет отставать от стенок сковороды.

Диска из сметаны с яйцом

(Echsyra Sertay Dzykka Aaychythimaea)

Сметана — 300 г, мука — 70 г, яйца — 2 шт., Соль — по вкусу

Свежую сметану вылить в кастрюлю или казан и на тихом огне, помешивая ложкой, варить 30-35 минут, солить. Всыпать муку осторожно, чтобы не было комков, и продолжать варить на медленном огне, помешивая, пока масса

не выделится маслом и не примет слегка кремовый цвет.Яйцо взбить и вылить в дзыкку, хорошо перемешать, варить еще 1-2 минуты.

(Capites Misyn)

Вареное или пастеризованное молоко нагревают до температуры 25-30 ° и заранее заливают им колесные молочные грибки в теплой воде. Посуда для перерывов должна быть эмалированной или стеклянной.

Когда через 8-10 часов молоко разломится, готовое перелить в банки и поставить в прохладное место.

Fresh Cheese Pie

(Ua elbaeh)

1-й вариант.

Тесто на один пирог: мука — 300 г, кефир — 2 стакана, сахар -5 г, маргарин -30г, дрожжи-5г

Фарш: сыр свежий — 300 г, масло — 30 г, соль по вкусу.

Мука пшеничная первого или высшего сорта просеять, в середину сделать углубление и влить в нее свежий кефир, положить размягченный маргарин, соль, соду или дрожжи, сахар и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место и накрыть крышкой. Если тесто на дрожжах, то оставьте его для разбивки на 2-3 часа, пока оно подойдет. Сода — 30-40 минут.

Тем временем приготовьте фарш для пирогов. Сыр однодневной выдержки из свежего цельного молока отжать от остатков сыворотки, чтобы сырная масса стала маслянистой, она была одинаково эластичной, посолить, хорошо перемешать и разделить на части (по количеству пирожков).

Готовое тесто разделить на части и раскатать каждую часть толщиной 0,5-1 см. На середину коржей положить заранее приготовленный фарш из свежего осетинского сыра, чтобы сыр растворился на поверхности лепешек в 3-4 см от края лепешек, затем, взявшись за концы лесных лапок, постепенно натянуть их на середину и соединяем. Прижмите ладонь к поверхности торта, переверните другой стороной, также, чтобы поверхность растворилась. Операцию повторяют 2-3 раза, пока пирог не приобретет округлую форму и ровную толщину.Выложить на разогретую, слегка смазанную жиром сковороду. С верха торта на середину сделать надрез в тесте, чтобы парочки не скапливались при выпечке и не порвали пирог. Запекать в духовке.

Подавать к столу в горячем виде, смазав и полив сливочным кремом или пеной. Пирог к столу можно прикладывать целиком или разрезать на 4 или 8 треугольных частей.

2 вариант.

Процесс приготовления такой же, как и валибаха, с той разницей, что фарша на него берется в два-три раза больше, а по объему больше.

Пирог с соленым сыром

(Уаэлибаэх ЦЭхджын Цытимаи)

Тесто: мука — 300 г, сыворотка — 2 стакана, сахар — 5 г, дрожжи — 5 г, маргарин — 30 г, соль — по вкусу. Фарш: сыпучий — 200 г, сметана — 50 г, масло в фольге — 30 г

Муку пшеничную просеять, сделать в ней углубление, положить соду или дрожжи, залить теплым молоком или сывороткой, размягченным маргарином, сахаром и солью, замесить мягкое тесто, накрыть чистым полотенцем и оставить на окантовке.

Сыр твердый катящийся Натереть на мелкой терке, растянуть руками, чтобы не было открученных комочков сыра, для размягчения добавить воду или сметану, снова перемешать.Готовое тесто делится на равные части в зависимости от того, сколько пирожков замесили тесто.

Каждую часть раскатать отдельно на грануле, посередине положить фарш — сыр и растворить его на поверхности гранулы, отступив от края на 3-4 см. Концы лепешки постепенно вытягивают за середину и соединяют. Затем прокрутить ладонь ладони торта, перевернуть и снова растворить, придав пирогу округлую форму и ровную толщину. Выложите пирог на слегка подогретую и смазанную жиром сковороду.В середине коржа на верхней стороне сделать надрез. Выпекать и подавать к столу, как пирог со свежим сыром.

Пирожное с капустой и свежим сыром

(Кабущайн)

Капуста — 300 г, сыпучий сыр — 70 г, масло растительное — 60 г, масло сливочное — 30 г, перец и соль — по вкусу

Варка фарш: белокочанная капуста Очистить от вялых зеленых листьев, промыть, мелко нарезать и положить в кастрюлю с жиром, тушить на слабом огне до мягкости. Затем снять с огня и остудить до 18-20 градусов тепла.Отдельно сбрызнуть свежий сыр, выложить капусту, легкими движениями пальцев тщательно перемешать, посолить по вкусу. Вы можете добавить charker.

Методика приготовления теста, выпечки, формы и подачи на стол такие же, как и для Валибаха.

Торт Пато

(Картджын)

Картофель — 300 г, сыр свежий — 100 г, сметана, молоко — 50 г, сливочное масло сливочное или зерновое — 40 г, соль — по вкусу

Положить фарш: Клубни картофеля промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.Затем воду слить, очистить от кожуры и перебить до однородной массы. Отдельно набить свежего сыра и положить в картошку, добавить твердое молоко или сметану, посолить и перемешать. Вы можете добавить charker.

Метод приготовления теста, форма, выпечка и корма такие же, как и для Валибаха, но сливочное или чертовое масло больше подается к столу.

Торт Пато и соленый сыр

(Kathodjyn CEHJYN TSIMENE)

Картофель — 300 г, сыр сыпучий -100 г, сливочное масло — 40 г, сметана или молоко, соль — по необходимости

Приготовление фарша.

Клубни картофеля промыть, отварить, очистить от кожуры и перемешать до однородной массы. Посолить соленый сыр на терке и добавить в пюре, залить сметаной или молоком, при необходимости добавить соли, перемешать. Тогда торт готовится как валиба.

Пирог с тыквой

(НАК)

Тыква — 200 г, сыр — 50-70 г, перец черный, гольц — по вкусу

Приготовление фарша.

Тыква Вымыть, разрезать на части, очистить от семян, волокон, очистить от кожуры, натереть на терке, добавить мелко нарезанный лук, промытый свежий сыр, черный молотый перец, чеснок и соль по вкусу.

Методика приготовления теста, форма, выпечка и корм такие же, как и для валибаха, с той разницей, что при кормлении клоуна к столу масло можно заменить растопленным жиром с пышными формами.

Тыквенный пирог и курдют-салом

(NJYN Stud Fuses Stumaegime)

Тыква — 300 г, Сыр — 50 г, Сало Курдня Стенд — 50 г, перец, соль, Charber — по вкусу

Приготовьте тыкву, как указано выше, затем кладем в него натертый соленый сыр, перец черный молотый, уложенный курдичным жиром нарезанные ломтиками, соль (если сыр не очень соленый).Все хорошо перемешать. Этот фарш может быть без сыра. Тесто приготовить, как указано выше.

Пирог с истертыми листьями и сыром

(Давонджын)

Листья зелени — 300 г, сыр свежий -150 г, сливочное масло сливочное — 40 г, соль — по вкусу

Приготовление фарша: Вареный и Выложенные в нескольких водах или под проточной водой, абразивные листья мелко нарезать, посыпать солью и промыть, добавить предварительно приготовленную салфетку из свежего сыра и перемешать.

Способ приготовления теста, формы, выпечки и подачи к столу — как для валибаха, только с большим количеством масла.

Свекольный пирог и свежий сыр

(Цехераджин)

1-й вариант.

Листья свеклы — 300 г, сыр свежий -150 г, лук репчатый. -100 г, зеленый укроп — 60 г, масло сливочное или пенка — 35 г, сметана — 50 г, соль — по вкусу

Приготовление фарша.

Листья свеклы пропустить, промыть в холодной проточной воде стебли сельскохозяйственных культур и нарезать листья очень мелкой смесью. Добавить мелко нарезанный зеленый люк, укроп и слегка сдвинуть. Отдельно промыть свежий сыр, положить в кусочки свеклы и легкими движениями перемешать, добавить сметану.Соль способствует большему выделению сока, поэтому начинку нужно начинать перед превращением в тесто.

2 вариант.

Приготовление фарша такое же, как указано выше, только в фарш добавляется украденная внутренняя ламинатная лампа (50 гр.)

Способ приготовления теста, форма, выпечка, подача на стол — это То же, что и на Валибаха, с той лишь разницей, что к Цакараджине отдельно по вкусу подают сметану в обоих вариантах.

Пирог с фасолью

(Хедурджын)

Фасоль — 100 г, жир — 50 г, репчатый лук реп.- 50 г, соль, перец — по вкусу

Приготовление фарша.

Фасоль пропустить, промыть в холодной воде. Выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить до готовности, посолить и варить еще минут 3-5, затем откинуть на дуршлаг и погладить. В горячем виде фасоль развиться до однородной массы. Нарезанный мелко нарезанный фигурным и внутренним жиром (ПФР) лук, посыпать черным молотым перцем, все тщательно перемешать. Если фарш очень сухой, то можно добавить молоко или сметану.

Приготовление теста, форма, выпечка и подача к столу такие же.

ПИРОГ С МЯСОМ

(Fydjyn)

Тесто: мука — 230 г, яйца — 1 шт, молоко или вода 1,5 стакана. Фарш: мясо — 320 г, лук — 30 г, чеснок — 3-4 доллара, перец, соль — по вкусу

Тесто: Муку пшеничную первого и выше просеять, в середине сделать углубление, залить теплой воды или молока, вбить яйцо, на кончике содового ножа посолить и замесить не очень крутое тесто.Дайте мне тесто 20-30 минут. Перед резкой еще помыть. Разделить на две неравные части, учитывая, что гранула для нижнего слоя должна быть больше и толще. Раскатайте нижнюю лепешку толщиной 0,5 см и выложите на смазанную жиром сковороду так, чтобы она закрывала края сковороды.

Затем равномерно нарезанный фарш выложить на сковороду, второй верхний корж раскатать толщиной 0,2-0,3 см. В середине верхней коржи сделать фигурные надрезы. (Надрезы проще и красивее, если торт сложить вчетверо).Затем накрыть сковороду и скалкой по краям сковороды, срезая тесто сковороды с краев. Края снять, чтобы при запекании не выделялся сок.

Фарш: Мясо говядины первого или второго сорта, жирное, очищенное от сухожилий, пленок и секчуч или вылупившееся очень мелкое (или пропущенное через большую решетку мясорубки). Добавить к мясу мелко нарезанный лук, чеснок, пропитку солью, молотый черный перец или красный биттер, посолить, залить бульоном или водой 30-35 процентов от веса мяса.Если мясо очень жирное, то жидкости должно быть меньше. Все это хорошо отмыть.

Выпекать в латунном шкафу или жарочном шкафу.

Фыджин — очень сочный пирог, поэтому при подаче на стол верхний корж отделяют от краев и разрезают на кусочки, накрывают слоями. Подавать к столу вилкой.

Патч с похищенным внутренним салом

(Fudejn)

Тесто: мука — 200 г, сода хлебная — 5 г, (или дрожжи — 2 г), соль — по вкусу. Фарш: Сало с соусом -100 т

Пшеничная мука для просеивания и замешивания теста на соде или дрожжах.Оставьте на bezzling. Нарежьте уложенный внутренний жир на небольшие кусочки.

Тесто разделить на части, раскатать и выложить на середину лепешки, постепенно подтягивая концы коржей, соединить их в середине лепешки, раствориться, придав лепешке такую ​​же округлую форму и толщину. В середине сделать надрез. Запекать в духовке.

При нанесении на стол смазать фольгированным маслом или плавленым куррикулярным жиром. Подавать горячим.

Пирог с сыром и зеленым луком

(ХАЗДНДЖЫН)

Тесто: мука -150 г, кефир -1 стакан, сода — на кончике ножа.

Фарш: лук-порей 100 г, сыр свежий -800 г, соль — по вкусу

Замесить тесто на кефире и соде, дать настояться 25-35 минут. За это время перебрать, почистить, ополоснуть перья зеленого лука и мелко нарезать. Свежий сыр отдельно промыть до однородной массы и положить в лук, посолить, перемешать.

Тесто раскатать на лепешках округлой формы, выложить на середину фарша и концы лепешек, постепенно подтягивая, соединяя середину лепешки.Надавите ладонью ладони тайм-уровня, переворачивайте снова и снова.

В середине сделать надрез. Запекать в духовке. При нанесении влить в пену или масло.

Пирожное с солодовой начинкой

(Лаки)

Ищем пшеничную муку, делая углубление, вбиваем в нее яйца, насыпаем соль, заливаем теплым молоком или водой, замесили крутое тесто, даем постоять 20-25 минут. Разделить на части и раскатать гранулы. На середину лепешки овальной формы положить фарш из солодовой муки, чтобы одна половина лепешки растворилась, а вторую половину покрыть и соединить концы лепешек, чтобы защитить, придав им форму полумесяца.Запекать в духовке.

Подавать к столу с пеной.

Варка солода и его измельчение: зерна пшеницы или кукурузы пропитать, замочить в комнатной воде так, чтобы вода была выше уровня зерна на 3-4 см.

и оставить набухать на 24 часа. Затем воду слить, зерна положить в ящик или корыто, слегка приподнять, плотно накрыть для создания тепла. Проросшие зерна (солод) отделяются друг от друга и сушатся на воздухе или на плите. После высыхания солод промыть.

Для измельченной муки солод просеять и замесить толстый слой воды, слегка рассыпчатый, чтобы его можно было завернуть в тесто.

Кукурузный чуек

(Кардзын)

Кукурузную муку-сюрприз залить крутым кипятком и тщательно перемешать, сбрызнуть холодной водой и вымыть руки до получения однородной мягкой эластичной массы. Разделите тесто на нужные части, придайте им округло-армированную форму. Смажьте со всех сторон водой (иначе Кардзин может потрескаться). Запекать в горячей духовке. Курик вкусный горячий.

Подается с сыром, молоком, многолюдно и все блюда вместо хлеба

(ДЗУАКАТА)

4 желтка, 1 яйцо, сахар — 7 г, соль — по вкусу, водка или спирт — 50 г, мука сколько будет брать.Для жарки: Масло в коробках — 300 г

Муку пшеничную высшего сорта просеять и сделать углубление, вбить в него одно яйцо, 4 желтка, затем добавить спирт или водку, сахар, соль. Замесить очень крутое тесто. Разделите его на равные части, каждую часть раскатайте как можно тоньше, нарежьте лентами и сделайте из них разные фигурки.

В неглубокую сковороду, желательно с толстым дном, выложить фольгированное масло, подогреть и опустить дзоаката в таком количестве, чтобы они не соприкасались, не деформировались, а жир не переставал кипеть.Готовые дзоаката аккуратно (они очень хрупкие) выложите на блюдо и присыпьте сахарной пудрой.

Белый Halua

(URS Halua)

Масло Меррат — 1 стакан, сахар или песок — 1 стакан, мука — сколько потребуется

Чертово масло, чтобы спутать его с сахарной пудрой или песком, чтобы кристаллы сахар не ощущается между пальцами. Затем небольшими порциями всыпать муку и замесить не очень крутое тесто. Тесто хорошо вымойте руки. Готовое тесто разделите на маленькие шарики, придайте им конусовидную форму и выложите на противень.Запекать на среднем огне в жарочном шкафу до слегка кремового цвета.

Осетинское пиво.

(Iron Bagan)

На 10 литров воды — 5 кг солода, хмель -50 г, TSYRV (пивные дрожжи) — 100 г, сахар -100г

В теплой муке, нагретой до 30 градусов, помешивая с деревянный веселый, чтобы не осталось комочков довести до кипения, положить в него просеянную и укорененную до темно-коричневого цвета солодовую муку, напиться 5-6 минут (не переваривать — жидкость течет С веселым, должно быть прозрачный).

К этому времени приготовьте чистую плетеную корзину, сплетенную из маленьких веточек, внутри чисто вымытой и вареной пшеничной соломы. Поместите корзину в чистую большую корыто с отверстием и закачайте солодовый отвар так, чтобы жидкость через отверстие потекла в бойлер. Выложите из котла часть солода толщиной ведра в корзину с соломой и тоном слоя Кима растворите на нем. Затем, помешивая содержимое бойлера, постепенно переходить в небольшую порцию к корзине всей густой.

Чисто промыть котел, в котором варился солод, и слить туда негерметичный отвар. Поставить на сильный огонь и варить 1-1,5 часа с момента закипания. Поставить в бойлер с отваром хмеля пиво и продолжать варить еще 1 час или чуть больше. Затем снимите с огня и остудите до 20-25 градусов тепла. Разлить по посуде, которая приготовлена ​​для брожения. Уберите хмель.

Подготовьте Зерваску заранее. Для этого пивные дрожжи развести протекающим отваром, положить сахар и дать им хорошо разойтись.После этого переложите их в охлажденный отвар и тщательно перемешайте. Прогреться и поставить на брожение.

Когда начинается брожение, нужно удалить поднимающуюся пену (NSRV) и накрыть крышкой. По окончании брожения процедить через сито для волос и переместить в прохладное место. Пиво готово.

Примечание. Пиво вкуснее, если солод для него приготовлен в таких пропорциях: кукуруза — 1 часть, ячмень или пшеница — 1: 1,5.

Брага — квас густой

(Махсымея — Бессджин Куймель)

Кукурузная мука -4 кг, вода 10 л, сахар -0,5 кг, дрожжи — 30 г

Кукурузная мука среднего помола залить теплой водой ( 22-25 градусов).Прогреться и поставить на брожение на 2-3 дня в теплое место. По окончании брожения положить в кастрюлю и поставить варить на 1 час с момента закипания, изредка помогать, не давая на дно. Затем снять с огня, охладить до 20-22 градусов тепла и потушить пивные дрожжи, добавить немного сахара. Нагрейте, чтобы скрыть и поставить в теплое место.

В процессе бурного брожения процедить через сито для волос. Плотно закрыть и поставить в прохладное место. Пить готово.

Квас жидкий

(Tenaag Kuymael)

1 вариант

Отжим из кваса махсима залить теплой водой, положить сахар и дрожжи. Оставить, дать бродить. Затем процедить через мелкое сито. Плотно накрыть и поставить в прохладное место.

2 вариант

Жидкий квас можно приготовить из кукурузной муки. Тогда муки уходит в 2 раза меньше, чем на квас махсима, в остальном процесс такой же.

Квас жидкий — приятный кисло-сладкий напиток.

Все кулинарные миры сходятся во мнении, что практически из любого второго блюда получается особенный, вкусный и запоминающийся соус. Их изобрели отличный набор: к мясу, к рыбе, к птице. Есть острое, есть кисло-сладкое — на любой вкус и предпочтение. Но если вы любите острое, обязательно попробуйте соус Цахтон. Рецепт его принадлежит и в Грузии, и в Осетии. Есть несколько вариантов для нескольких, и каждая хозяйка считает это правильным. Так что если вы склонны к кулинарному творчеству, выбирайте любой цахтон — рецепт приготовления станет основным, а вы добавите его по своему вкусу и получите уникальный соус, который может стать вашей визитной карточкой.

Отдельно отметим, что кавказский «конвой» к мясу традиционно делается острым. Однако есть несколько разновидностей Цафона, которые можно назвать пряными. А если живот не берет острый, можно остановиться на более мягком варианте. И еще: по правилам для заправки соуса «Цахтон» в рецепте требуется макони, рат, на крайний случай — шард. Но кисловатый вкус не всем нравится, поэтому в рецептах вместо этих жидкостей указана сметана.

Все продукты принимаются на глаза: соус должен соответствовать вашему внешнему виду по вкусовым качествам.Острый перец максимально трясет. Если вы любите очень жгучие соусы, оставьте семена. Только чтобы они не попали в зуб, прокрутите их в раствор. Чеснок очищается и проталкивается через пресс. Зелени берут побольше, в оригинале это должна быть кинза, но если она для вас слишком ярко выражена, возьмите петрушку. Пачка трясется, все заготовки соединяются и заливаются сметаной. Уже готовый рецепт Цахтона рекомендует запаять Утсо-Суннель и Соль, хорошо промыть и оставить на четверть часа в тепле для насыщения ароматами.

Некоторые обходятся только сухими специями и сметаной, называя соусом Цахтон. На наш взгляд, это не очень правильно: в соусе обязательно должна присутствовать как минимум зелень.

Главное отличие от осетинского варианта — наличие в соусе орехов. В некоторых вариантах отсутствует даже горький перец, поэтому такой цатон подходит и для язвеней. Орехи и чеснок берутся в равных пропорциях, острая зелень — в двойном количестве. Все это пропускаем через блендер до однородности и разбавляем сметаной до нужной консистенции.Из специй в Цахтоне рецепт советует положить тмин, соль и кориандр, но не запрещает пить соус и другие подходящие, на ваш взгляд, приправы. Если вы не любите жгучий перец, вы можете добавить немного остроты с помощью земли. Здесь более гармонично вписывается красный цвет.

Не все любят возиться со свежим горьким перцем — руки после него долго пощипывают, появляются раздражения, если кожа нежная. Однако это не повод отказываться от идеи приготовления Цахтона.Приведенный ниже рецепт поможет вам избежать неприятностей и насладиться кавказским соусом. Сходи на рынок и купи «бабушкам» соленый жгучий перец. Непосредственно перед выплатой денег попробуйте продукцию (если разрешено): Иногда у таких перцев появляется оттенок вкуса, и нам это не нужно.

Маринованный перец либо рождается, либо пропускается через мясорубку / блендер / кухонный комбайн. Если вы любите особо острые соусы, можно даже не чистить семена, а только срезать хвостики. При этом также крошить (или мелить) большое количество свежей зелени, струится сметана — и через 15 минут можно поливать мясо.Или просто намазать хлебом.

Если вам нравится соус, вы можете приготовить его и в холодное время года. Есть два варианта: либо собрать перец, либо сделать из свежей основы, которая называется Цывзе-Цахтон или Чимсос. Для нее берут молодые стручки очень жгучего перца — в спелом виде он красный. Вы должны найти их зелеными, желательно — с листьями. Стебли здесь не нужны. Пацифики с бланшированными листьями не дольше одной минуты. Затем их хорошо отжимают до прекращения воды, складывают в кастрюлю, куда наливают свежую холодную воду.Перцы заправляются на пять минут, снова промываются, отжимаются (на этот раз не очень осторожно) и засаливаются. Заготовку очень плотно складывают в банку с завинчивающейся крышкой и ставят в холодильник. В нужный момент Цывзе-Цахтон заливается сметаной, куда добавляется зелень и разогретые приправы.

Готовый соус, то есть уже с добавлением сметаны, кушать нужно сразу. Максимум — на следующий день. Если его хранить дольше, он становится менее вкусным и ароматным.Кстати, еще очень вкусно замочить мясо. Шашлык после такого маринада получается особенно нежным и ароматным. Только развести цахтон для маринада лучше дубового или разговорного — тогда мясо будет готово к варке быстрее. Познакомьтесь с кавказскими кулинарными традициями — Рекомендуем для гурманов!

Как приготовить Цафон в домашних условиях? Это густая сметана с высоким процентом жирности, чтобы не растекаться, или макени, смешанный с жгучими компонентами (перец, чеснок) по вкусу, а для аромата — измельченная кинза, укроп, зеленый базилик или петрушка.Такая смесь улучшает / дополняет мясо, рыбные стейки и шашлыки, овощные и крупяные блюда, пеллеты и макароны. Кроме того, домашний соус Цахтон уместен как в отдельном костюме, так и в качестве заправки салатов и пирожных.

Если горький перец растет в саду или при комнатной гребле, оторвать молодые стручки еще зелеными вместе с листьями, опустить в крутой кипяток и намазать на несколько минут — так уменьшится остроту овоща. Ошпарив, измельчить и приготовить соус Цахтон из листа горького перца сразу к ближайшему застолью или в большом количестве замариновать уксусом, раскатать в стерильные банки и оставить на зиму Цахтон вместе с другими подобными заготовками.Тут запомнился консервированный щавель для зеленого борща и виноградные листья за доллары.

Тем, кто лишен выращивания перца, но богат сушеной альтернативой, советую обратить внимание на простое до невероятного и выгодное с точки зрения применения рецепта Соуса Соттон. Одно условие — забыть о майонезе.

Свежеприготовленный соус Цахтон сразу вносят на стол (в крайнем случае держите под крышкой на крышке холодильника), едят в тот же день.Готовим салат Цахтон с овощами, кормим мясом (говядиной) в Цахтоне, хлебом. Приятного аппетита.

Национальная кухня Северной Осетии сформировалась в далекие времена — под влиянием древних аланских народов. Основным блюдом с тех пор было и остается мясо — в основном говядина и баранина — щедро приправленные различными соусами. Второе место среди культовых кулинарных шедевров занимают пироги с мясной начинкой. На сегодняшний день также сохранились многие традиции кулинарного этикета. Пироги, например, подаются к трапезе всегда в количестве трех штук, а на мемориальном столе обязательно должно быть четное число.

Закускам на кухне Северной Осетии не так уж много места, тем не менее, среди них можно выделить основные: Цака — жареная воздушная кукуруза, Дзыкка готовится из сыворотки, местного сыра и пшеничной муки. Сам осетинский сыр — это еще и закуска, которую по всем правилам местной кухни принято готовить в вяленом говяжьем желудке. Блуждающая в ней сыворотка становится воздушной и потрясающей по вкусу сырным продуктом. В национальные салаты часто входит такой полезный и легкий овощ, как редька.Самый простой вариант их приготовления — смесь редиса, подсолнечного масла и обеих солей. Особо стоит упомянуть I. Легкие закуски — баклажаны с сыром, которые особенно вкусны с особым соусом из молока и чеснока.

Доминирующие первые блюда любой национальной кухни — это супы, не стали исключением и осетинские. Фасолевый суп, который называется Кадура Башпима Башпием, готовят на молоке. Помимо этих ингредиентов в нем обязательно присутствует картофель, лук и зелень. Традиционный осетинский суп — хамармчуч, приготовленный на основе тряпичного мяса на кости.Примечательно, что мясо не измельчают, а кормят крупными ломтиками вместе с косточкой на широком блюде отдельно от бульона. К первым блюдам относятся и каши, основой их большинства на кухне Северной Осетии становится кукурузная мука. Национальная Мамалыга, или Шир — это кукурузная каша, считающаяся питательным и энергетически ценным блюдом.

Как уже было сказано выше, основная еда осетин — мясо, на втором месте — пироги с различными начинками. Варианты приготовления мясных блюд И пироги для пирогоров — отличный набор, поэтому ниже будут рассмотрены только ключевые национальности.
Самая популярная в Казани приготовление мяса на открытом огне. Его долго тушат со специями и подают, заправляя различными соусами, желательно чесноком. Среди разнообразия соусов можно выделить Цахтон, приготовленный на основе сметаны, и Нура Цахтон — очень острый чеснок. Он также популярен как Quizdahdon — необычный вкус острого соуса из листьев папоротника, залитого сметаной.
Баранина готовят по традициям народов Осетии, баранину называют львжья — это мясо, тушенное с картофелем и луком, приправленное перцем, чесноком и чугун (пряность, используемая как в кулинарии, так и в лекарствах).Помимо тушенки, в Осетии популярно его приготовление в виде шашлыка, причем не только из филе, но и из субпродуктов. В этом случае почки, печень и сердце молодняка катаются на деревянных шлепках и жарятся на углях.
Нельзя не упомянуть вторые блюда, которые готовятся из мяса птицы. Среди них традиционные бедствия, без которых не требуется настоящий стол гостеприимного осетина. Прежде всего, это курица по-осетински (толон), которая томится в горшочках вместе с овощами.Основная приправа к этому блюду — чокер. Для приготовления утиного мяса характерно наличие чеснока. Головокружительный аромат и вкус утки с чесноком по-осетински не оставят равнодушным даже самого заядлого гурмана. Подавать на широких тарелках, очень часто дополнением к нему является лепешка со свеклой ботто, которую едят вместо хлеба.
Куриное мясо часто становится основным ингредиентом еще одного национального блюда кавказской кухни — плова. Чаще всего его готовят на открытом огне в специальной посуде с толстым дном.Подаются кисломолочные соусы, содержащие сыворотку или кефир.

Самый известный выдержанный деликатес в кавказской кухне Был своеобразный заменитель хлеба — чуек. Его основа — кукурузная мука, а холодная выпечка традиционно с сыром. Перед запеканием его смазывают водой, чтобы готовый корж не растрескался. Готовые продукты можно хранить до двух недель, они не засыхают и не покроют плесень — в отличие от обычного хлеба. Появление чуреки на столах осетин тоже можно связать с историей народа.Из-за региона проживания древние горы питались желательно плохо, а ЧУРЕКИ были одним из основных блюд, употребляемых в пищу. Жители Республики Осетия предпочитают использовать их даже в горячем виде — когда издают уникальный аромат. Легкий и быстрый рецепт приготовления распространил это блюдо по всему миру.
Какая кухня обходится без блинов и форси, которые в Осетии тоже относятся к национальному блюду. Основное отличие осетинских блинов от остальных: Пшеничная мука для приготовления смешивается в равных пропорциях с кукурузной, что придает зародыш и незабываемый вкус.На местных наречиях блины называются Луга, блины — Лайизт. Эти слезы поливают простоквашей или соусом Цахадон, о котором говорилось выше.

В отдельную главу книгу осетинских рецептов можно выделить по их знаменитым пирогам: история рецептов измеряется веками, что отражено в народных кавказских легендах. Правильно приготовленный пирог с тонким слоем теста и большим количеством начинок. Помимо кулинарного, осетинские пироги имеют еще и ритуальное значение, заключающееся в подаче определенных трех штук порциями.Три торта символизируют солнце, воду и землю — три основы мироздания. Примечательно, что настоящий рецепт этого блюда не предполагает использования маргарина и яиц. К основным видам осетинских пирогов можно отнести:
Картофджин — Самая популярная сущность, встречающаяся в любом списке рецептов осетинской варки. Основой для него является толченый картофель, смешанный с молоком и мукой, выжатый из него впоследствии запеченный. Виртуоз в кулинарии — тот, у кого картофельные пеллеты.Получается самое прекрасное. К блюду идет сыр. Винтажный рецепт Торт продолжает покорять сердца гурманов со всего мира.
— Со славой картошки бороться может только лепешка с мясной начинкой — Фыджин . Он — визитная карточка Осетии в сфере мирового кулинарного искусства. Представляет собой кармашек из тонкого теста с говяжьим фаршем. Блюдо подается исключительно горячим, сливочное мясо перед употреблением смазывают.
Оликах — Пирог со свежим сыром, который тщательно вымешиваем и протираем.При запекании этого продукта в его середине необходимо сделать надрез — чтобы пар вышел, и сыр не вылезет.
Часто в художественную литературу осетинских пирогов входят полезные овощи или их листья, среди которых можно выделить самые традиционные:
Цахараджин — В начинку этой гранулы входят измельченные листья свеклы и сыра. Листочки свеклы — самый распространенный ингредиент овощных блюд Осетии.
Hedudrjyn — Слойки для начинки готовятся из вареной фасоли и сала.При подаче к столу готовый продукт поливают сметаной.
Страна — Это торт с измельченной тыквой. В осетинских блюдах также часто встречается тыква — это очень полезный овощ, считающийся своеобразным витаминно-минеральным комплексом. Ее малокалорийские плоды богаты клетчаткой, а лидером среди витаминов является бета-каротин.
Кабускадин — Пирог с капустой и сыром. Его часто подают вместо хлеба к основным блюдам.

Самая распространенная национальная сладость осетин — дзукат или веточка. Этот десерт присутствует практически на всех кухнях кавказской кухни и считается сладостью и взрослыми, и детьми. У народов Кавказа перед подачей веточки традиционно поливают медом.
Можно выделить такую ​​необычную сладость, как белый халау — это маленькие шарики из теста, которое готовится с использованием веерного масла и сахарной пудры. Ну а традиционно к десерту подают лепешки со сладкой начинкой, наиболее популярными среди них являются вишня и яблоки.Яблочный пирог, название которого в русской кухне звучит как ссора, на местном диалекте называется Фаткайн, а вишневый пирог — лысеющий.

Осетинское пиво популярно не только на просторах Кавказского региона, но и за его пределами. Для местных жителей пиво собственного приготовления Не просто напиток: во время его приготовления, моли Бог. В рецепт входят зерна ячменя, пшеничная и кукурузная мука. Иногда туда же добавляют мед, который придает особый, несколько пикантный вкус. Традиционное осетинское пиво отличается темным цветом и насыщенным вкусом, его название в местной кухне звучит как Iron Baigan.
Второй по славе алкогольный напиток осетинской кухни Исрака — готовится из зерен кукурузы и ячменя. В целом жители Республики Осетия не являются приверженцами алкоголя, употребляют его в умеренных количествах, но большие праздники или поминовение арака и пива — обязательные элементы стола. Средняя крепость Араки составляет 25%.

Кто хоть раз побывал в Северной Осетии, отмечает гостеприимство и виноватых хозяев! В связи с тем, что это многонациональная республика, то кухня здесь отличается разнообразием блюд, которые хоть и не отличаются большим, но точно удивят незабываемым вкусом.Нет ни одного человека, который бывал в Осетии и не отказывался от традиционных пирогов с пивом!

Соус Цачтон: рецепт и рекомендации

Все мировые кулинары сходятся во мнении, что практически любое второе блюдо делает соус особенным, вкусным и запоминающимся. Их придумали очень многие: для мяса, для рыбы, для птицы. Есть острое, есть кисло-сладкое — на любой вкус и предпочтение. Но если вы любите острое, обязательно попробуйте соус цыхтон. Его рецепт принадлежит кавказцам.Соус готовят как в Грузии, так и в Осетии. Для него есть несколько вариантов, и каждая хозяйка считает это правильным. Так что если вы склонны к кулинарному творчеству, выбирайте любой зактон — рецепт приготовления станет основным, а вы добавите его на свой вкус и получите уникальный соус, который может стать вашей визитной карточкой.

Отдельно отметим, что кавказское «аккомпанемент» мясо традиционно делается острым. Однако есть разновидности захтона, которые можно назвать довольно острыми. А если желудок не приемлет острый, можно остановиться на более мягком варианте.И еще: по правилам для начинки соуса тачтон необходимы мацони, катык, в крайнем случае — йогурт. Но не всем нравится кислинка, поэтому в рецептах вместо этих жидкостей указывается сметана.

Первичная основа

Все продукты принимаются на глаз: соус должен соответствовать вашему вкусу. Острый перец нарезаем как можно мельче. Если вы любите очень острые соусы, оставьте семена. Только чтобы они не наткнулись на зуб, растолочь их в ступке.Чеснок очищают и продавливают через пресс. Зелени берут побольше, в оригинале должна быть кинза, но если для вас запах слишком ярко выражен, возьмите петрушку. Пучок измельчают, все заготовки соединяют и заливают сметаной. По уже приготовленному рецепту Цахтон рекомендует приправить конфетами и солью, хорошо перемешать и оставить на четверть часа в тепле для насыщения ароматами.

Некоторые обходятся только сухими специями и сметаной, называя соус цыхтоном. На наш взгляд, это не очень правильно: в соусе должна присутствовать хотя бы зелень.

Цахтон по-грузински

Главное отличие от осетинского варианта — наличие орехов в соусе. В некоторых вариантах отсутствует даже острый перец, поэтому такой цатхон подойдет при язвах. Орехи и чеснок берутся в равных пропорциях, острая зелень — в двойном количестве. Все это пропускаем через блендер до однородности и разбавляем сметаной до нужной консистенции. От специй до цахтона рецепт советует положить тмин, соль и кориандр, но не запрещает ароматизировать соус и другие подходящие, на ваш взгляд, приправы.Если не растирать в массу острый перец, можно добавить немного остроты молотым. Красный цвет впишется более гармонично.

Другая версия

Не всем нравится возиться со свежим горьким перцем — руки после долгого прищипывания, также бывают раздражения, если кожа нежная. Однако это не повод отказываться от идеи готовить тахтон. Приведенный ниже рецепт поможет избежать неприятностей и насладиться кавказским соусом. Сходи на рынок и купи соленый острый перец «от бабушек».Непосредственно перед тем, как отдать деньги, попробуйте продукты (если разрешено): иногда у этих перцев есть затхлый привкус, который нам не нужен.

Перец маринованный либо нарезанный, либо измельченный в блендере / кухонном комбайне. Если вы любите особо острые соусы, можно даже не чистить семена, а просто срезать хвостики. Так же крошится (или перетирается) большое количество свежей зелени, вливается сметана — и через 15 минут можно поливать мясо кахтон. Или просто намазать хлебом.

Зактон: рецепт на зиму

Если вам нравится соус, вы можете приготовить его и в холодное время.Есть два варианта: либо замариновать перец, либо сделать свежую основу, которая называется цывзы-цахтон или чивдзоса. Для этого берутся молодые стручки очень острого перца, который при созревании становится красным. Вы должны найти их зелеными, желательно с листьями. Стебли здесь не нужны. Перцы с листьями бланшируют не дольше одной минуты. Затем их хорошо отжимают, пока вода не перестанет капать, складывают в кастрюлю, куда наливают свежую холодную воду. Перцы варят минут пять, снова промывают, отжимают (на этот раз не очень осторожно) и солят.Заготовку очень плотно складывают в банку с завинчивающейся крышкой и помещают в холодильник. В нужный момент поливают цывзы-цахтон сметаной, где мелко нарезают зелень и подмешивают приправы.

Последние доработки

Готовый соус, то есть с добавлением сметаны, нужно есть сразу. Максимум — на следующий день. Если его хранить дольше, он становится менее вкусным и ароматным. Кстати, замачивать мясо еще очень вкусно. Шашлык после такого маринования получается особенно нежным и ароматным.Разбавить цахтон для маринада лучше цангой или йогуртом — тогда мясо будет готово к варке быстрее. Присоединяйтесь к кавказским кулинарным традициям — рекомендую гурманам!

Рецепт осетинского пирога из поваренной книги Каускасиса Оли Геркулеса

После выхода в свет кулинарной книги Оли Геракл
Kaukasis, Оля делится рецептом восхитительного осетинского пирога с Baku . Узнайте, как это сделать, ниже или прочитайте наше эксклюзивное интервью с ней здесь

Я выросла на осетинских пирогах.Наша подруга Светлана замужем за осетином, и мать ее мужа научила ее делать в горах, а потом привезла их в Украину и поразила нас. Гора из них, одни с мясом, другие с сыром, были экзотичны и знакомы одновременно. В Осетии их традиционно подают по три, иногда круглые, иногда треугольные, с разным наполнением и символизирующие огонь, воду и землю — определенно древняя традиция, восходящая к язычеству. Языческие пироги, соединяющие нас со стихиями и вселенной — я внутри.

Рецепт приготовления 3 больших пирогов (каждый пирог рассчитан на 2–3 человека)

Тесто для осетинских пирогов

7 г (¼oz) сухих дрожжей быстрого действия

1 чайная ложка прозрачного меда

150 мл (пинты) теплого кефира

150 мл (пинты) теплого молока

550 г (1 фунт 4 унции) органической белой хлебной муки, плюс дополнительный компонент для присыпки

1½ чайных ложки мелкой морской соли

Начинка из свеклы и сыра

20 г (oz) несоленого сливочного масла плюс 50 г (1 oz)

для коричневого масла, для глазури

350 г (12 унций) стеблей и листьев свеклы (или используйте швейцарский мангольд)

2 мелко нарезанных зубчика чеснока

тертая цедра ½ лимона (по желанию)

200 г (7 унций) сыра Оглешилд или раклет, крупно тертого

150 г (5½ унций) сыра фета, раскрошенного

100 г (3½ унции) зеленого лука, нарезанного

1 столовая ложка измельченного укропа

хлопья морской соли и свежемолотый черный перец

Для теста смешайте дрожжи и мед с теплым кефиром и молоком в кувшине и оставьте примерно на 10 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки.

Вылейте дрожжевую смесь в большую миску, затем постепенно добавляйте половину муки и перемешивайте, пока не получите мягкое, очень влажное тесто. Причина, по которой мы ищем здесь очень влажное тесто, заключается в том, что это облегчит добавление соли в тесто позже — если вы добавите соль слишком рано, дрожжам будет сложно размножаться.

Накройте миску пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 40 минут.

Теперь приготовьте коричневое масло, чтобы позже глазировать пироги.Имейте наготове жаропрочную миску. Нагрейте 50 г сливочного масла в кастрюле на среднем или слабом огне, пока оно не начнет пениться, а затем изменит цвет на темно-золотистый и начнет пахнуть орехами. Немедленно опрокиньте его из горячей сковороды в миску, иначе он может продолжать готовиться и может пригореть. Отложите на потом.

Нарежьте стебли свеклы тонкими ломтиками и крупно нарежьте листья. Нагрейте оставшиеся 20 г сливочного масла на сковороде, добавьте чеснок и готовьте несколько минут на слабом огне. Затем добавьте стебли и листья свеклы и готовьте еще 5 минут или около того — вы хотите, чтобы стебли смягчились, но при этом сохранили текстуру.В самом конце добавьте цедру лимона, если вы используете, хорошо перемешайте и дайте остыть.

Разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F), газовая отметка 7. Застелите 2 противня пергаментом для выпечки.

Когда свекольная смесь остынет, смешайте ее с сыром, хорошо приправьте солью и перцем и добавьте зеленый лук и укроп. Тщательно перемешайте и сформируйте 3 шара.

Измельчите руки мукой, затем замесите соль и немного оставшейся муки в поднявшемся тесте, пока оно не перестанет прилипать к рукам.Тем не менее, он должен быть очень мягким и мягким. Разделить тесто на 3 равных части. Расправьте каждый кусок рукой и раскатайте на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности на кружочки толщиной около 2 см (¾ дюйма). Поместите сырный шарик в центр каждого круга из теста. Поднимите края теста над начинкой, складывая по ходу движения, и очень хорошо сожмите концы вместе вверху, чтобы закрепить, как денежный мешок. Сверху посыпьте немного муки и переверните пакетик, затем аккуратно разгладьте пакет рукой, распределив начинку внутри до краев.Вы также можете аккуратно использовать скалку, чтобы еще больше разгладить ее.

Выложите пироги на выстланные противни. Сделайте надрез в середине каждого пирога, чтобы выпекал пар, и выпекайте в течение 15 минут. Тесто должно быть золотистым, а дно пирогов — сухим. Смажьте пироги коричневым маслом, как только они вынуты из духовки, и сразу ешьте.

Изображения любезно предоставлены Оля Геркулес

Готовить вкусно и оригинально

Готовить вкусно и оригинально
  • Халва по-азербайджански: пошаговый рецепт
  • Как пить Слыловицу.Сливовая водка. Какие сорта лучше использовать
  • Ты, или три ярчайших национальных блюда Перу Перуанская кухня Особенности
  • Чешское пиво — известные марки, лучшие сорта Чешское пшеничное пиво
  • Дешево и не сердито
  • Дешево и не сердито
  • Сырные дела мастера Лучшие сыры в Голландии
  • Живая еда: осторожно, еще в движении!
  • Животные, которых люди едят живыми мальками угря, Япония
  • Немецкое уличное питание в домашних условиях
  • Кухня Эквадора: особенности местной кухни Национальное блюдо из Эквадора 7 букв Сканворд
  • Кумыс как национальный бренд
  • Пряный чай Латте Рецепт Приготовление
  • Блюда из свеклы, микроволновая печь
  • Шоколадный кекс — Удачные рецепты на любой вкус Классический шоколадный кекс — Простой рецепт
  • Беляши с мясом на сковороде
  • Торты на спортивную тематику Варианты торта для спортсмена
  • Весенний шоколадный торт с подснежниками
  • Украшение новогоднего торта своими руками
  • Пошаговый рецепт приготовления бисквитных рулетов с фото Бисквитный рулет к чаю
  • Как мастика покрывает торт?
  • Какой мед самый полезный?
  • Как приготовить Сибирский рыбный пирог
  • Домашняя колбаса с чесноком (пошаговый рецепт с фото) чесночные колбаски
  • Подарочные наборы с глинтвейном Необычный набор глинтвейна в выдвижном ящике
  • Лазанья «Барилл»: рецепт, ингредиенты, советы по приготовлению лазаньи на листах Barilla Recipe
  • Лазанья с фаршем из говядины Лазанья Barilla кулинария
  • Как приготовить безе по домашнему рецепту
  • Приготовление начинки для мяса: вкусные рецепты
  • Мясо с подливкой на сковороде — давайте приготовим добавки скоро!
  • Как приготовить безе в домашних условиях — рецепты, особенности и рекомендации
  • Запеченные макароны с сыром в духовке Лапша с сыром рецепт в духовке
  • Домашние колбаски «Баварские»
  • Картофель со свининой и грибами в мультиварке, духовке и на сковороде
  • Как запечь курицу с хрустящей золотистой корочкой в ​​духовке
  • Курница Классический рецепт с картофелем и курицей
  • Салат из цуккини по-корейски
  • Пирог из печенья и бананов без выпечки
  • Золотые рецепты домашних заготовок из кабачков на зиму Что закрыть из кабачков на зиму
  • Крем для яблочного пирога
  • Вареники: Рецепты
  • Рецепт вареников: как приготовить блюдо
  • Как тушить капусту: рецепты правильных капустных рецептов рецептов тушения очень
  • Речная рыба в маринаде в домашних условиях
  • Рыба в маринаде: рецепты с фото
  • Чем полезны жареные грибы с луком
  • Для приготовления вкусных блюд нам понадобится
  • Как приготовить баксы на завтрак
  • Яйцо куриное прикручивание калорийность 1 шт
  • Говядина с гречкой: Способы приготовления блюд
  • Польза и вред фунчозы или мифы о стеклянной лапше
  • Салат Оливье: Калорийность для разных рецептов, использование блюда
  • Куриный рулет с сыром и шпинатом
  • Варенье из ревеня с вишневыми листьями
  • Сочные ребрышки в духовке
  • Варианты приготовления белорусских панатов из картофеля
  • Родственные помидоры черри на литовском банке
  • Простые и вкусные рецепты уксуса
  • Творожная запеканка с ружьем в мультиварке
  • Вариант с маринованными грибами
  • Щеколда с картошкой и ботвой
  • Как приготовить белки с мясом в духовке?
  • Рецепт хрустящей веточки с водкой
  • Что можно приготовить из баранины
  • Винтажная развертка хлеба без дрожжей на Закваске
  • Товарные характеристики и экспертиза качества слабоалкогольных и безалкогольных напитков Оценка качества слабоалкогольных напитков напитки
  • Слабоалкогольные вина и напитки: особенности производства, требования к качеству, ассортиментные требования к качеству спиртных напитков
  • Песочное тесто, тесто Сладкое тесто Ягода Что заставляет его готовить
  • Можно ли приготовить фокакль в домашних условиях?
  • Рецепты, секреты приготовления
  • Селедка под сметаной Селедка по-датски со сметаной
  • Создание классических рецептов винегрета по технологии Susta
  • Торт «Наполеон» — самые вкусные и оригинальные рецепты приготовления Торт Наполеон фруктовый
  • Простой рецепт приготовления вкусные ванильные шапочки в домашних условиях пошагово с фото
  • Персиковый пирог от Юлии Высоцкой
  • В духовке запеканка из макарон
  • Темпура — Что это такое, пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях
  • Кулинарный канал Ирина Хлебникова
  • Крем для кепки, сохраняющий форму
  • Накидка виды украшений.Вкусные кексы. Как украсить кексы. Заварной крем со сгущенкой
  • Как приготовить песочное тесто своими руками
  • Крендель печенье. Печенье «Претделки»
  • Микстай с морковью и луком тушим в мультиварке
  • Подавать вкусный и сваренный красный суп
  • Индейка: состав, калорийность и пищевая ценность
  • Маффины Крем-сливки
  • Пепперони. Что это? Рецепты приготовления из пепперони. Пепперони Пепперони — Что делать для его качественного выращивания
  • Огурцы в томатном соке: Лучшие рецепты с фото огурцов в томатном соке на зиму awesome
  • Помидоры в собственном соку — рецепты «Держи пальцы»
  • Помидоры, маринованные со сладким перец «Каракули!
  • Грибная икра из лисичек — Отличная заготовка на зиму
  • Гриб по рецепту Солинского
  • Как выбрать и купить ананас, чтобы было вкусно
  • Блинчики с красной рыбой
  • Шницель из свинины в сухарях на корейской сковороде
  • -Не »- Готовим
  • Домашний бездрожжевой хлеб на Закваске
  • Домашние пельмени Рецепт с фото Можно ли приготовить пельмени из слоеного теста
  • Рецепты соленой капусты
  • Домашний пирог без дрожжей на скорую руку
  • Салат из осьминога Салат молодой осьминог
  • Парапак с мясом, яйцом и рисом Пироги с мясными брусочками свадебный караван
  • Молоко Проверки
  • Варенье из слив и яблок на зиму Приготовление джема из яблок и сливы
  • Омлет с помидорами на сковороде — Вкусные рецепты для сытного и полезный завтрак
  • В микроволновке кексы как приготовить кекс в кофейной кружке
  • 9 0706 Cases of Cooking Ceques — Подборка проверенных рецептов Кексы с черникой Рецепты
  • Яичная голая для печенья
  • Как приготовить запеченную форель в сливочно-форелевом соусе со сливками
  • Рецепт сушеной утиной грудки, вяленой утки в домашних условиях рецепт утка похудела
  • Компот из вишни и смородины как приготовить компот из смородины и вишни
  • Банановый хлеб: рецепт и технология приготовления сладких блюд Как испечь банановый хлеб
  • Несколько простых рецептов
  • Ленивые сковороды из картошки с фаршем: а простой рецепт
  • Фаршированный перец на зиму, с морковью и капустой
  • Песочный пирог с джемом на руке скорой
  • Говядина в духовке: рецепты приготовления с грибами и овощами
  • Как приготовить «Лингвини с соусом из зеленого горошка» Соус из зеленого горошка замороженный
  • Как приготовить оладьи с курицей
  • Потрясающая треска, запеченная с крабовыми палочками, рыбное филе с остроумием ч крабовые палочки для еды в духовке
  • Очень нежная и вкусная корова «Корова» со сгущенкой и орехами
  • Шоколадный «Финский» Торт без муки
  • Пицца из готового дрожжевого теста
  • Соль из свиной окорока.Хранение копченостей. Копченая свиная ветчина
  • Рецепты вкусных кремов для бисквита и других домашних пирожных
  • Рецепты шоколадных пирожных с черносливом и грецкими орехами
  • Шоколадные пирожные с ореховым кремом
  • Итальянская паста с соусом песто, рецепт с фото
  • Салат с яйцом и ветчиной
  • Простой салат с ветчиной
  • Рецепт маринованного кота в пикапе
  • Трубки с грецкими орехами Мутаки из песочного теста
  • Пошаговый рецепт Приготовление фланга
  • Вкусный завтрак за считанные минуты: омлет в помойке с сырной яичницей в лодочка на сковороде рецепт
  • Вкусный завтрак за считанные минуты: Омлет в помойке с сыром
  • Домашний Друг Картофеля в Мультиварке (рецепт с фото)
  • Рулет из курицы на пару из курицы на пару
  • Блюдо на будни и праздники : Куриный рулет с грибами в мультиварке Рулетик из курицы в пароварке Рецепт
  • Классический рецепт Чанахи из баранины в Гео rgian Рецепт Чанахи из баранины по-армянски
  • Яблоко Дианки на сковороде Дианки из яблок рецепты быстро и вкусно
  • Потрясающе вкусные и простые салаты из белокочанной капусты
  • Как приготовить стейк из лосося на сковороде
  • Пошагово рецепт с фото и видео
  • Картофельное пюре, обжаренное на сковороде — попробуйте, как вкусно!
  • Котлеты по-киевски из фарша
  • Салат Цезарь с курицей — Простой классический рецепт
  • Полезные кулинарные хитрости и советы
  • Как приготовить тетеров?
  • Картофельные блюда в духовке
  • Пошаговые рецепты макарон (спагетти) болоньезе
  • Салат «Мимоза» Классический рецепт: с консервами, с сыром, с рисом — самые вкусные способы приготовления
  • Медовые кексы с заварным кремом и карамелью
  • Как сделать такие руки?
  • Рецепты тако: приготовление мексиканского блюда
  • Выпечка из слоеного теста на каждый день
  • Пельмени: сохраните домашнюю историю национального украинского блюда Пельмени с картошкой
  • Интересный рецепт слоеного торта
  • Сохраняем все полезное качество — брусника самые надежные способы хранения ягод в домашних условиях
  • Готовим ароматное варенье из айвы и прыгали на зиму
  • Маринад для куриной грудки — лучшие рецепты и идеи
  • Маринады для куриной грудки
  • Чудо всех видов.Дагестанское чудо. Как приготовить дагестанское чудо с мясом
  • Как приготовить чудо-дагестан с мясом
  • Салат «Мисцелок»: состав, приготовление и оформление Салата «Поцелуй мамочек»: Рецепт
  • Вегетарианские пельмени: ингредиенты, пошагово рецепт с фото, нюансами и секретами приготовления
  • Булочки с карамельной начинкой Булочки с банановой начинкой рецепт
  • Как приготовить вкусную посадку в домашних условиях?
  • Волшебный лосось в апельсиновом маринаде Красная рыба с апельсинами в духовке
  • Как приготовить печенье с лимоном
  • Что положить в окрошку с колбасой
  • Шоколадно-банановая паста
  • Простое пошаговое фото Рецепт приготовления правильного тесто для пельменей на сметане сметанное тесто для пельменей
  • Пэчворк Смена: Вкусные закуски на зиму
  • Пошаговый рецепт заварных блинов на молоке
  • Мясо по-французски в духовке — Простые и вкусные рецепты
  • Мясо по-французски в печь из свинины — шесть рецептов
  • Хлеб из цельнозерновой муки: самый простой и быстрый рецепт составления хлеба на цельнозерновой муке без дрожжей
  • Лосятина, рецепты в мультиварке для приготовления дичи
  • Паэлья с морепродуктами — рецепты с фотографии
  • Торт «Улитка» из слоеного теста
  • Жареные котлеты манзари с творогом и зеленью Жареные котлеты с творогом и сыр
  • Приготовление торта «Тирамису» в домашних условиях: с печеньем «Савоярди» и обычным бисквитом
  • Шоколадные маффины с жидкой начинкой
  • Двойные булочки (тесто в хлебопечке) Рецепт с булочками для хлебопечки
  • Шашлык из свинины на луковой подушке Рецепт шашлыка на шашлыке луковая подушка
  • Ризотто с овощами: Варианты, Способы приготовления
  • Самый вкусный морковный пирог с воздушной сметаной по рецепту Юлии Высоцкой морковный пирог простой рецепт со сметаной
  • Суп Пити в кастрюле рецепт
  • Куренн на кефире рецепт с курицей и картофелем
  • Розетки из слоеного теста с колбасой розетка из теста с колбасой и сыром
  • Пошаговый рецепт куриного шницеля как приготовить куриный шницель
  • Борщ с бараниной.Борщ из баранины. Борщ с бараниной: рецепт баранины
  • Итальянское безе. Заварной крем протеиновый. Кулинарные рецепты. Итальянская меренга: секреты приготовления десерта Рецепт итальянского безе Andy Chef
  • Картофельное пюре Можно добавить сливки в картофельное пюре
  • Желейный торт «Фруктовый Новый год» Ингредиенты для печенья
  • Пайка Масляная рыба в домашних условиях
  • Вкусные рецепты марин замороженные фастфуд банки на зиму
  • Салат новогодний «Собачка» (с копченой курицей и грибами) Салат собачка на новый год с грибами
  • Кетчуп на дом
  • Вкусный торт с черникой и сметаной сметанный торт с Рецепт черники
  • Рецепт свиных ребрышек с картофелем в мультиварке Рецепт с фото
  • Венские вафли классические
  • Салат из слабосоленой форели, огурца и сыра Салат из форели Филе слабосоленое
  • Рыбные мемеры в томатном соусе
  • Огурцы легкие банка
  • Скумбрия запеченная в духовке в фольге с лимоном скумбрия в духовке с лимоном без фольги 9070 7
  • Салат постный из отварной красной свеклы
  • Салат из постной свеклы
  • Котлеты без хлеба — Мой проверенный вкусный рецепт
  • Цельнозерновой хлеб: калорийность, польза и вред
  • Салат с языком — отличный вариант на любой случай!
  • Салат на зиму Тещин Язык из баклажанов и других овощей
  • Шоколадная колбаса — лакомство из детства
  • Говядина Стремнанов из говядины — Классика!
  • Как просто приготовить вкусный кисель?
  • Что нужно знать, выбирая цельнозерновой хлеб
  • Приготовление перца.Фаршированный перец. Приготовление фаршированного перца
  • Мясной салат на праздничном столе
  • Ржаной хлеб на кефире без дрожжей
  • Азу по-татарски — рецепты с фото
  • Шоколадно-сладкий рецепт
  • Пошаговый рецепт девичьей картошки с грибами
  • Яблочное голодание в домашних условиях
  • Как приготовить клюкву Морзе: Пошаговый рецепт с фото
  • Тыквенные подушечки: Рецепт приготовления
  • Рецепт сметаны с фото
  • Рецепт приготовления дома
  • Плов в скороварке на газе
  • Салат морковный лук грецкий орех цыпленок
  • Тубат в фольге в духовке
  • Вкус средиземноморья: паста с баклажанами и томатными соусами
  • Вкусный картофельный панат: калорийность, лучшие рецепты и особенности приготовления
  • Приготовление желе из агар-агара
  • Гостевой дом с фрикадельками Пошагово
  • Фунчоз для похудения — состав и польза, гликемический индекс и калорийность
  • Как приготовить мясо суп тболл: вкусные пошаговые рецепты
  • Сколько калорий в вареных чулках
  • Рецепт нежной ухи из лосося
  • Как приготовить пасту с баклажанами
  • Индейка карри с карри
  • Яичница в микроволновая печь: готовить со знанием дела
  • Салаты с капустой и болгарским перцем
  • Бисквит на горячем молоке
  • Рецепт жаркого с картофелем и курицей
  • Банкачи Болгарский пирог Барта Болгарская кухня
  • Диетический салат Оливье
  • Бисквит по рецепту
  • Балтийский килор: калорийность, состав и применение, описание и фото мелкой рыбы
  • Плов в мультиварке Polaris: рецепт плова с морепродуктами в мультиварке
  • Сколько калорий в блинчиках разных видов и начинок?
  • Вкусные котлеты в духовке
  • Конфеты «Птичье молоко», калорийность и польза этих конфет
  • Бисквит по классическому рецепту
  • Сырники в пароварке, мультиварке и аэрогриле
  • Винегрет, калорийность,
  • Жаркость
  • устрицы с луком и сливками рецепт приготовления в домашних условиях как жарить устрицы на сковороде
  • Куриное филе с баклажанами и помидорами на сковороде Тушеная куриная грудка в духовке с баклажанами
  • Тушеная капуста с индейкой и помидорами Филе капусты Капуста Морковь Зелень
  • Суп с фрикадельками и вермишелью как приготовить суп с фрикадельками и вермишелью
  • Рецепт пасты на водопаде с фаршем
  • Как приготовить атмосферу с тыквой по пошаговому рецепту и фото
  • Как приготовить быстрые блины — просто , но вкусные рецепты как жарить блины без сахара
  • Яблоки тушеные со специями Яблоки тушеные в соусе epan
  • Суп без картофеля полезнее с точки зрения здорового питания
  • Паттаги из лаваша с капустной начинкой из лаваша с тушеной капустой
  • Хачапури с сыром: рецепты приготовления
  • Как приготовить картофель датаранты
  • Как пользоваться технологическая карта?
  • Как развести уксусную кислоту до нужной концентрации как приготовить 5 уксуса из эссенции
  • Кефирные блюда, манникон рецепт манника на кефире с начинкой
  • Индейка в соусе ТЕУРИКА с лапшой
  • Пирожки с дрожжевой вишней в духовке как приготовить запечь котлеты со свежей вишней
  • Как выспать вкусное сало в домашних условиях, чтобы рот растаял
  • Домашние дрожжи в домашних условиях
  • Ирландский гриб на зиму, рецепт через мясорубку с пошаговым фото
  • Как выбрать хорошая сгущенка
  • Рецепты Салатов на День Рождения с фото
  • Какие продукты к новому году стоит приобрести сейчас
  • Помидоры с виноградом на зиму
  • Разбить голову Что приготовить на завтрак?
  • Какие блины на карнавале?
  • Грибная икра на зиму: вкуснейшие рецепты
  • Лук 1 штука Морковь
  • Лук 1 штука Морковь
  • Как приготовить скумбуль по рецепту
  • Как замесить тесто на вилке Чебуреки
  • Аджик домашний без уксуса на зиму
  • Мистер игра с помидорами
  • Простые рецепты яблок в домашних условиях
  • Простые рецепты яблок в домашних условиях
  • Как испечь жаворонков из теста
  • Как приготовить необычные новогодние блюда
  • Как приготовить шредовну на зиму : пошаговые рецепты с фото
  • Как налить чай фасовка чая
  • Как самому приготовить яблочный уксус в домашних условиях
  • Сколько нужно сварить сгущенку, чтобы она закипела
  • «Птичье молоко»: создание сладкая сказка История конфет Птичье молоко
  • Государство Моровкин Леонид Игоревич
  • Удине ИТАЛИЯ — Достопримечательности, город на карте Удине Италия на карте
  • Технология и оборудование для производства пива и безалкогольных напитков — Ермолов Г
  • Торговый дом Бородинский
  • Какие мандарины самые вкусные и ароматные?
  • Новогодние мандарины: какая страна вкуснее?
  • Что подавать манту: идеальные сочетания, выбор соусов, советы по приготовлению и NBSP
  • Что ест манта.Манта — это праздник. Острый вариант для любителей блюд с перцем
  • Домашний зефир из того, что делает зефир белым
  • Оригинальное и простое блюдо Кавардак
  • Как не напиться: советы и хитрости, чтобы быстро не напиться
  • Головная боль после алкоголя: причины, как предотвратить, как избавиться от
  • Головки и стрелы чеснока: рецепты приготовления Чеснок со Strok Beat
  • Закуски Горячие бутерброды с Судаком
  • Рулет Pogwash с зеленью: пошаговый рецепт с фото лаваша, завернутого в сыр
  • Как испечь бисквит, чтобы он не осел
  • Подставка для бутылок вина Оригинальная подставка под бутылку вина своими руками
  • Красители — Натуральная и искусственная краска для яиц можно использовать в сливках
  • Канализационная заливка для блинов начинки для блинов несладкие
  • Соотношение массы и объема продукта Как отмерить нужное количество муки
  • Как украсить кексы 907 07
  • Яйца в выпечке и десертах В дрожжевое тесто нужно класть яйца
  • Соотношение массы и объема продукта Сколько грамм в чайной ложке
  • Что у россиян ассоциируется с Китаем?
  • Если начинаешь уведомлять, что часто ходишь в туалет в маленьком
  • Рецепт безе от Александра Селезнева
  • Чем можно полить торт поверх белой гладью
  • Как выровнять торт с мякишем и кремом
  • Основы кондитерского дела арт — основные ингредиенты
  • Мастер-класс «Фигурка феи Дин-Дин из мастики»
  • Торт спортивной тематики
  • Способы, как самостоятельно приготовить шоколадную стружку
  • Простые и быстрые приколы с бисквитными рулетами, чтобы бисквитный рулет не потрескался
  • Как мастика покрывает торт?
  • Урожай лесной голубики в этом году прогнозируется вдвое меньше, а цены — уже в два раза.
  • Ветеринарно-санитарная экспертиза (ВСУ) используется для сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения
  • Люсьен Оливье со злостью придумал свой салат
  • Люсьен Оливье придумал свой салат с гневом
  • Грузинский чай: лучшие сорта и достоинства напитка
  • Как проверить алкоголь: этил или метил, употребление E1510 в России
  • Работа администратора кафе — образец
  • Запеканка из творога с ванной в духовка как в детском саду
  • Простые рецепты творожной запеканки с полуфабрикатом
  • Скарлет с яблоками Рецепты пышной ссоры с яблоками в духовке и мультиварке Apple Quick Charlot
  • Скарлет с яблоками Рецепты пышной ссоры с яблоками в духовке и мультиварка
  • Леонид Филатов про Fedota-Sagittar
  • Вот видео как приготовить just az есть а где применять
  • Как приготовить рассыпчатую жемчужную кашу на воде?
  • Мисс Блундиш без орхидей
  • Галотус холодного копчения: калорийность, польза, правила хранения Как коптить половину холодного копчения
  • Патчсон: Состав и свойства
  • Абрикосовый сок на зиму
  • Шикарный сок из абрикосов на зиму в домашних условиях
  • Оливковое масло: польза, вред, свойства и противопоказания Рафинированное оливковое масло
  • Какао-масло — свойства и применение в косметологии Можно ли использовать какао-масло внутрь
  • Творожная паста для бутербродов Крем Крем для бутербродов
  • Домашние рецепты красоты
  • Болонья — my любимые адреса магазинов и рынков
  • Ароматические палочки Sandal (Сандалии)
  • PATTE FROM THE LEVER BARANT
  • Pate from the Baran Liever Pate from the beef Lever at home
  • Какао-масло: полезные и лечебные свойства, масло для применения какао в пищевой промышленности
  • Мякоть свинина — рецепты
  • Праздничные закуски на новый год
  • Как приготовить ж иш новогодние блюда
  • Вкусные рецепты приготовления гранатового браслета — новогодний салат
  • Приготовление праздничных блюд к новогоднему столу
  • Процесс приготовления харчо в иллюстрациях
  • Японцы все чаще живут с взрослыми куклами.
  • Лучшее русское шампанское
  • Самые острые перцы в мире: рейтинг, описание сортов
  • Самые вкусные блюда мира, рейтинг лучшей еды для туристов
  • Какая икра самая вкусная и полезная
  • Эрих Мария Ремарк — Трое товарищей Мария Ремарик Трое товарищей Читают
  • Лучшее пиво России (рейтинг)
  • Какое пиво в России самое лучшее?
  • Лучшее пиво России (рейтинг)
  • Самые опасные напитки в мире — не для слабонервных
  • Ресторан Горожане Мира Gastronomy City
  • Интервью с Агафоновым в №
  • Виды и названия тортов: список с фото
  • Что такое курица с табаком и почему это блюдо так называется?
  • Котлеты «Де-Валя» начинаем заворачивать котлеты
  • Макаронная запеканка — Вкусные и простые рецепты оригинального дома
  • Кета из теленка или горбатых: что лучше и вкуснее?
  • Ломтики абрикосового джема — самые вкусные рецепты на зиму Абрикосовое варенье с желатином
  • Пасхальный кулич: самый простой рецепт традиционной выпечки
  • Васучие из соленого теста и коробок Тетра Пак Слоеное тесто коробка
  • Украшение салата: Оригинальные идеи для стол праздничный
  • Каннеллони с уткой.Каннеллони с фаршем. Какие соусы подают к каннеллони
  • Бутерброды с перепелиным яйцом
  • Как приготовить соленое тесто — фото, видео
  • Как приготовить соленое тесто — фото, видео
  • Как приготовить соленое тесто — фото, видео
  • Как приготовить рис лапша?
  • Сколько и как приготовить вермицелль в супе и молочной кахе?
  • Как приготовить рисовую лапшу?
  • Сладкое творчество: Украшаем торт шоколадом
  • Запеченные овощи в духовке — самые вкусные рецепты легких блюд на каждый день Как сделать овощи в рукаве для запекания
  • Овощи в духовке запеченные крупными дольками: вкусно, полезно и быстро !
  • Запекать овощи в рукаве Овощи в рукаве
  • Жареная капуста с брокколи
  • Очень простой рецепт турецкой пахлавы
  • Валенсейский домашний сыр (Валенсей) Пластиковый контейнер с крышкой для созревания сыра
  • Почему пицца называется «Маргарита»?
  • Суп с пельменями и картофелем
  • Локация из домашнего винограда — натуральная!
  • Виды черной икры: какая икра самая лучшая
  • Приготовление нежирного пирога вкусного и быстрого постного пирога
  • Все о Жан Бомбей Сапфир
  • Как приготовить сгущенное молоко по рецептам со сгущенкой и фруктами
  • Приготовление быстрого печенья в духовка
  • Как делают вкусное печенье
  • Болонская колбаса — Подробное пошаговое фото Рецепт приготовления мясного лакомства в домашних условиях Рецепт Болонской вареной колбасы
  • Витаминный микс с имбирем, лимоном, тыквой и медом, смесь тыквы для иммунитета
  • Холодная варенье из лимона (без варки) Тыквенное лекарство для иммунитета
  • Мягкое печенье с апельсиновой начинкой
  • Рецепт мягкого печенья с апельсиновой начинкой
  • Паста с куриным филе на сковороде: ингредиенты, пошаговый рецепт с фото, нюансами и секреты приготовления
  • Рецепт запеканки из моркови с курагой
  • Печенье с корицей и апельсином
  • Савелий Либкин (Savely Libk в)
  • Какой сорт индийского чая попал в СССР
  • Как приготовить банановый торт, кексы и другие банановые десерты
  • Идеи на Хэллоуин: какой создать образ, где и как провести кошелек, идея для детей
  • Как выбрать спелый и сладкий арбуз без нитратов
  • Здоровое питание для всей семьи: выбирайте полезные продукты и составляйте меню на каждый день.
  • Пельмени — традиционное блюдо
  • Лечебные свойства красного вина
  • Интересные химические опыты, которые легко повторить дома
  • Что можно приготовить к праздничному столу на пасхальном куличе в микроволновке
  • Что приготовить на Пасху
  • Рецепты и особенности работы с цветной солью
  • Вкусные дрожжевые оладьи по ГОСТу «Как в школе» Технологическая карта Оладьи
  • Когда и почему слово «хипстер» стало ругательным: «Есть какие-то хипстеры», «это для хипстеров» ?
  • Для маринада для мяса: Лучшие рецепты
  • Как приготовить вкусный и полезный хот-дог в домашних условиях
  • Как очистить речную рыбу от чешуи и слизи
  • Картофель фри в домашних условиях
  • Как правильно чистить рыбу?
  • Как мерцать рыбкой в ​​домашних условиях
  • Желаемая Крепость самогона и методы ее определения без спиртометра
  • Гороховая каша без замачивания рек ipe
  • Как приготовить горох без пропорций замачивания
  • Греческое Мусаку с картофелем и медовухой — пошаговое фото Рецепт приготовления в домашних условиях
  • Браслет из гранатового салата Классический рецепт Гранатовый салат с говядиной без свеклы
  • Салат «Гранатовый браслет» с салатом из говядины Гранат Браслет из говядины Шаг
  • Подборка рецептов диетических котлет на пару различных продуктов
  • Салат из спаржи по-корейски Спаржа с морковью
  • Как приготовить варенье как приготовить варенье с
  • Что такое парфэр — шаг- пошаговые рецепты приготовления легкого десерта в домашних условиях с фото
  • Жареные Совы с луком — самые вкусные рецепты блюд с грибами как приготовить грибы со сметаной
  • Курица в духовке в фольге (пошаговый рецепт с фото)
  • Какой салат с хурмой приготовить?
  • Курица, запеченная в фольге в духовке
  • Котлета-гамбургер: рецепты домашнего приготовления
  • Цахтон — Рецепт осетинской кухни Осетинский соус из сметаны и листьев перца
  • Закуска из соленых листьев горького перца!
  • Как морские корнеплоды со вкусом как в магазинном рецепте острых корнеплодов на зиму
  • Чатни яблочное на зиму.Соус чатни из яблок. Как приготовить чечевицы из яблок или манго: пошаговый рецепт с фото
  • Все о полезных свойствах и вреде ароматного гибискуса
  • Рецепты маринованных хрустящих корнеплодов на зиму как в магазине и срок хранения для маринования огурцов как руришоны
  • Самые вкусные пироги с грибами: рецепты приготовления
  • Приготовление невероятно насыщенного и сытного грибного пирога
  • Пирог с грибами: рецепты с фото
  • Самые вкусные блины на молоке — рецепты тонких блинов с дырочками
  • Как приготовить сделать расчет посуды в столовой
  • Срок хранения красной икры
  • Что нужно знать о крафт-пиве: суть явлений Что нужно знать о пиве
  • Чем полезен чай для организма
  • Декларация на мясо и мясопродукты
  • Переход к игре Green Moon
  • Вкусные диетические салаты на новый год
  • 9 0706 Цыпленок с лимоном от графини Боснога
  • Французская выпечка Макарони.
  • Как формировать бумагу с текстом: Только рабочие приемы
  • Что можно приготовить из детского фарша
  • Рецепты блюд для ребенка до года, с фото
  • Что можно приготовить ребенку на ужин: рецепты быстрого приготовления и вкусные блюда на руку скорой помощи
  • Как приготовить Бешбармак: Лучшие рецепты с бараниной, говядиной, лошадью, уткой, курицей, как его называют Бесбармак
  • Как приготовить домашнее мороженое из молока
  • Молочное мороженое в домашних условиях — лакомство для малышей и не только!
  • Ягодное мороженое в домашних условиях
  • Ягодное мороженое замороженное Ягодное мороженое в домашних условиях без мороженого
  • Блюда из мяса, рыбы и субпродуктов
  • Как проверить, бледная водка или нет?
  • Как проверить, бледная водка или нет?
  • Как отличить пало (поддельную) водку от настоящей?
  • Что делает оборудование для производства майонеза?
  • Домашний творог, секреты приготовления
  • Массовая доля начинки для вареников
  • Выпечка тортов в домашних условиях Отзывы о бизнесе
  • Как я заработал на изготовлении тортов
  • Технологические схемы приготовления щерельбета в производстве
  • Что делает Щербет: Восточный и Европейский
  • Сколько лет можно давать свинине и какие блюда лучше готовить?
  • Помидоры с половинками на зиму — лучшие рецепты
  • Квашеная капуста быстрого приготовления -12 рецептов в домашних условиях
  • Рецепты ароматных гренок к пиву
  • Гренки из черного хлеба с чесноком как в батончике
  • Гренки — быстрый перекус на пиво
  • Как приготовить капусту в домашних условиях на зиму разными способами
  • Помидоры «Пальчики» лицензия
1 2

рецептов осетинских национальных блюд.Осетинская кухня. История осетинской кухни

Осетинская кухня уникальна и разнообразна. Как только я пытаюсь прикоснуться к ее блюдам, хочу повторить! Хорошо, что существует множество рецептов, по которым каждый может приготовить традиционные кавказские угощения в домашних условиях. Вам нужно только собрать определенные ингредиенты и следовать инструкциям. А теперь речь пойдет о самых популярных блюдах и рецептах их приготовления.

Пеллеты с начинкой: ингредиенты

Во-первых, ими известна осетинская кухня.Кусочки в виде коржей с нежным тестом и сочной начинкой полюбились всем, кто их пробовал. Для приготовления потребуются следующие продукты:

  • Мука. 500 г.
  • Кефир. 200 мл.
  • Вода. 100 мл.
  • Раст. масло. Z0 мл.
  • Дрожжи. 1 пакет.
  • Сахар. 1 ч. Л.
  • Соль. 0,5 ч. Л.

Это для теста. Но еще нужна начинка! Осетинские пироги делают с совершенно другой начинкой — с сыром, фруктами, ягодами, капустой… Но данный рецепт подразумевает приготовление начинки из следующих продуктов:

  • Фарш говяжий свежий. 1 кг.
  • Лук репчатый. 1 голова.
  • Зубчики чеснока. 2 шт.
  • Вода кипяченая. 100 мл.
  • Кориандр. 1 ч. Л.
  • Пачка свежей кинзы.
  • Соль и перец по желанию.
  • Немного сливочного масла.

Из указанного количества ингредиентов получится три пирога. По осетинским традициям пеллеты на застолье выпекают в нечетных количествах.В четверг — только на траурные свидания.

Готовим

Итак, в соответствии с самым популярным рецептом осетинской кухни, первым делом нужно замесить тесто. Действия следующие:

  • В отдельной емкости необходимо смешать воду с кефиром и добавить туда сахар в соль. Тщательно перемешать.
  • Добавьте просеянную муку с дрожжами.
  • Легкое вязкое тесто. К рукам прилипнет — это нормально. Для раскатки осетинских окатышей скалкой не используют.С тестом работаем руками.
  • Накройте бак полотенцем и оставьте на некоторое время.

Пока тесто поднимается, нужно приготовить начинку. Фарш Смешать с мелко нарезанным луком и толченым чесноком, добавить измельченную кинзу, посыпать кориандром, солью и перцем. Сверху поливаем водой, можно отваром заменить. После этого хорошо замесить фарш. Должна получиться сочная однородная масса.

Тесто к тому времени годится. Его необходимо поставить на стол, хорошенько присыпав мукой.Разделить на равные части. Каждый превращается в торт.

Поместите центр сальника в центр. Затем края теста снять, подтянув их к центру. Тщательно засыпаем мяч, перевернем. А потом нужно начать потихоньку его растягивать. Пока не попадет гранула. Главное, не разорвать тесто. Вы можете помочь с круглыми досками или сгибами.

Когда лепешка готова, в центре нужно проделать маленькую дырочку. Готовить при температуре 200 ° C примерно 20 минут.После кормления из духовки бросьте сверху кусочек масла.

Соус Цахтон

Вкусная заправка, которая в лучших традициях осетинской кухни приготовлена ​​на основе Марцони. Этот соус универсален — его намазывают на хлеб, маринуют в нем мясо, им заправляют салаты. Для приготовления потребуются:

  • Острый перец стручковый. 100 г.
  • Кинза свежая. 100 г.
  • Maceona (можно заменить сметаной). 250 мл.
  • Чеснок.2 зуба.
  • Hvel-Sunneli. Щедрая щепотка.
  • Соль и перец по желанию.

Для начала нужно промыть и просушить зелень, после чего она станет меньше, так как может ее измельчить. Затем нужно заняться перцем. Каждый стручок промывают и разрезают, удаляют мембрану и семена, а затем опускают в кипящую воду на минуту. Потом выложите и остудите.

Тогда перец нужно либо пропустить через мясорубку, либо измельчить блендером. То же самое проделать с орехами и чесноком.Полученную массу добавить к Мажони, я подкармливала кинзу. Плюс посолить и поперчить, добавить хмель-суннель. Тщательно перемешайте, остудите и можно подавать.

Осетинское мясо

Об этом рецепте невозможно не рассказать. Какая осетинская кухня без мяса! Для того, чтобы приготовить его по традиции, вам потребуются:

  • Соус Цахтон, приготовленный по вышеуказанному рецепту.
  • Говядина свежая (задняя ножка или кед). 0,5 кг.
  • Вода.
  • Петрушка, укроп, кинза, зеленый лук.

Итак, сначала нужно очистить мясо от сухожилий, пленок и костей. Затем выложите его в емкость для готовки и залейте чистой водой, чтобы она полностью покрыла его. Поставить на сильный огонь и быстро довести до кипения, после чего пламя убавляют до минимума. Накройте емкость крышкой.

Не забывайте снимать пену и жир, которые идут сверху. Иначе мясо будет пахнуть или даже залечится.

Когда закипит, нужно по желанию добавить соль и специи.А затем довести мясо до полной готовности. Он должен быть мягким.

Приготовленное мясо выкладывается на блюдо и становится слегка твердым. Когда остынет, нарежьте и обильно посыпьте зеленью. Подается на большом блюде с соусом из чаттона. Соус нужно отложить в отдельную емкость.

Куриный суп Карч Ливед

Перечисляя рецепты блюд осетинской кухни, невозможно не привлечь внимание и это горячее кавказское угощение. Учебная программа Ливы понравится даже тем, кто не любит супы.Для приготовления потребуется:

  • Цыпленок крупный.
  • Картофель. 0,6 кг.
  • Острый перец чили. 2 шт.
  • Чеснок. 1 голова.
  • Соль. 5 г
  • Шлифованная черная ручка. 15 г.
  • Укроп свежий. 1 ст. л.
  • Морковь. 1 шт.

В первую очередь нужно заняться картошкой. Каждую из них делят на четверть. Затем мелко посыпать чесноком и луком. Морковь нарезать кубиками. Перец чили превратить в однородную массу с помощью блендера.

Тогда можно заводить птицу. Курицу нарезать порциями и отправить в кастрюлю на большой огонь. Готовить не готов! Когда вода закипит, ее необходимо слить, забить новую и снова поставить на огонь.

Что дальше? Когда закипит новая вода, можно положить картофель, морковь, перец и зелень, отжать по вкусу и варить на среднем огне. Через 25 минут добавить чеснок и перец. Держите еще 15 минут. Затем кастрюлю можно снять. Разлить суп по тарелкам, посыпать зеленью и подавать.

Аджика

Традиционные зимние заготовки осетинской кухни. Вам понадобится:

  • Помидоры. Один килограмм.
  • Яблоки. Один килограмм.
  • Чеснок. 0,2 кг.
  • Перец болгарский. 0.z кг.
  • Чили. 100 г.
  • Кинза и базилик. Один пучок.
  • Соль. 30 г

Все овощи нужно мыть и чистить (кроме зелени и помидоров), с яблок удалить сердцевину. Пропустить их через мясорубку, посыпать солью.Тщательно перемешайте массу. Дайте перерыв в течение 10 минут. Затем снова переместить, разложить по стерильным сухим банкам и закрыть. Хранить в холодильнике.

Каша «Дзыкка»

Стоит упомянуть и о приготовлении этого блюда, поскольку речь идет о рецептах осетинской кухни (с фото). Для приготовления такой крупы потребуется:

  • Кукурузная мука. 250 г
  • Сметана жирная. 1 кг.
  • Соль. 1 ч. Л.

Сметану нужно переложить в емкость и отправить на средний огонь закипать.Необходимо секунду помешивать, не отходя от плиты.

Когда сметана закипит, нужно начинать приливать к муке. Перемешайте, чтобы не образовались комочки. Затем посолить.

Продолжайте готовить, продолжая помешивать. Масса должна перестать прилипать к стенкам емкости. B Process сможет заметить выделение пены.

Подается джичча в горячем виде с хлебом. Получается очень вкусно, но жирно, поэтому порции лучше делать небольшими.

Пиво

Когда мы говорим о рецептах блюд осетинской кухни, невозможно не рассказать об этом дымоходе.Пиво этого кавказского народа славится своим неповторимым вкусом. А для самих осетин напиток имеет сакральное значение. Без пива праздник не обходится! Для его приготовления вам потребуется:

  • Вода. 10 литров
  • Хоп. 50 г.
  • Caxap. 1 ч. Л.
  • Ржаной хлеб. 1 буханка.
  • Дрожжи пивные. 4 ст. л.
  • Жемчужные или солодовые злаки. S кг.

В соответствии с рецептом осетинской кухни солод / крупу сначала нужно измельчить и обжарить на сухой сковороде до тех пор, пока масса не станет темно-коричневой.Затем налейте воду в большую емкость и вскипятите. Пропустите солод / крупу и продолжайте варить на большом огне в течение часа. Вода закипит, поэтому массу придется постоянно помешивать.

Через час необходимо процедить жидкость и снова отправить емкость на огонь. Сахарный песок, перемешать. Добавьте хмель. Варить примерно 3-4 часа, пока не испарится 2-3 сантиметра жидкости. Когда случится сварка, можно снять емкость с огня и добавить черствый рубленый (или высушенный в духовке) ржаной хлеб.

Дать массе остыть. Пол литра перелить в отдельную емкость и прогреть до комнатной температуры. Развести в этой жидкости дрожжи, тщательно перемешать. Слейте жидкость обратно.

На 2 дня пиво, закрыв крышку, необходимо оставить в теплом месте. Напиток вкусный, красивого темного цвета — это видно по фото ниже. С блюдами осетинской кухни по вышеперечисленным рецептам этот напиток «звучит» замечательно.

Заключение

В заключение хочу сказать, что осетинская кухня тоже включает в себя много интересных и оригинальных угощений.

В Осетии, как и в любом другом кавказском регионе, широко распространен шашлык. Традиционно из мякоти готовят молодую баранину или говядину. Мясо крупно нарезают, посыпают крупной луковицей, солят, поперчивают, слегка поливают свежим лимонным соком или сухим белым вином. Перемешайте и оставьте в установленный час. Готовят на огне и подают с уксусом и луком.

Что еще я могу вспомнить? Те же знаменитые овсяные блюда, всевозможные напитки (Брага, Арак, Ронг, Двойно). И конечно же пироги. Был отмечен только один рецепт, и если он понравится, рекомендуется попробовать приготовить Давондиг, Кабускаджин, Потатин, Артадсойон и многие другие вариации.К счастью, инструкции по приготовлению, к счастью, просты.

Национальная осетинская кухня — это собрание неописуемо вкусных кулинарных изысков. Он поражает богатой палитрой вкусов и ароматов, безграничной любовью к пирогам с начинкой и, как полагают на Кавказе, красочными мясными вариациями.

Картофельно-сырный дуэт

Кулинарная гордость Осетии — осетинские пироги, а особенно картофель. Соединяем 100 мл молока и воды, разбиваем 10 г сухих дрожжей и 1 ч. Сахара.Постепенно вводим 300 г муки, 30 г топленого масла, щепотку соли и замешиваем тесто. Накройте полотенцем и оставьте на час. Взбиваем пюре из 4-х отварных картофелин, вмешиваем 100 г тертого осетинского сыра и 2 ст. л. сметана. Из теста обваливаем корж толщиной 1 см, кладем сверху начинку, края подтягиваем к середине и снова раскатываем. Делаем отверстие в центре и выпекаем корж в духовке 20 минут при 200 ° С. Горячий картофель смазываем маслом, и он станет еще аппетитнее.

Идеально подходит

Кабускаджин с капустой покорил сердца многих гурманов. Разлить в 150 мл теплой воды 20 г сухих дрожжей и 1 ч. Мука, ​​поехали лезть. Соединить его с 400 г муки, 120 мл воды, 3 ст. л. растительного масла, солей и замесить тесто. Пока он поднимается, сияют 300 г белокочанной капусты и 2 моркови, заправленные маслом со специями и солью. Добавляем 250 г тертого сыра и перемешиваем. Начинку на подступенке раскатать из теста, края соединить по центру и утрамбовать.Проделав круглую дырочку, ставим на 20 минут в духовку при 190 ° С. Если вместо сыра брать разные овощи, получится отличный нежирный пирог.

Зелень в снегу

Давондыж — с осетинским сыром и листьями церема, перед которым невозможно устоять. Разводим в 250 мл теплого кефира 10 г дрожжей и настаиваем 10 минут. Сюда добавляем 350 г муки, 50 мл растительного масла, щепотку соли и мажем тесто. Срезаем полотно, оставляем в теплом месте на 2 часа.Пучок абрада растереть, смешать с 200 г осетинского сыра и сформировать 6 комков. Выкладываем их на лепешки из теста, собираем в виде пакетиков и скатываем. Ставим в духовку на 25 минут при 180 ° С. Кстати, их можно брать на весенний пикник для всей семьи.

Вишневые сны

Для славян есть особое угощение — Cherry Ballfry. Растворить 1 ч. дрожжи и 1 ст. л. Сахар в 50 мл молока. Через 15 минут добавить 400 г муки, 100 мл кефира, 50 г топленого масла, яйцо и щепотку соли.Промываем тесто и снимаем на 2 часа до тепла. Засыпаю 300 г вишни без косточек с сахаром по вкусу. А чтобы при выпечке из торта сок не стекал, ягоды проявляем 1 ст. л. Крахмал. Вернее две лепешки из теста. Выкладываем на одну вишенку, накрываем вторую и красиво лезем по краям. Делаем 5-6 отверстий в виде лепестков и отправляем лысину в разогретую до 180 ° С духовку на 30 минут. Что может быть лучше румяного сладкого пирожного к чаю?

Правила ягненка

Баранина из баранины — блюдо осетинской кухни для тех, кто желает полноценно поесть.Рубим на кусочки 700 г баранины залейте водой на 2 см выше мяса и доведите до кипения. Ставим 1 ч. Семена укропа, соль и перец горошком по вкусу. Продолжаем варить бульон, постоянно снимая пену. Опускаю в него пучок кинсе, завязанный ниткой — в конце снимем. Когда мясо закипит, выложите 2 луковицы полукольцами, 500 г картофеля кубиками, 1 маленькую морковку и доведите суп до готовности. Добавьте 3 ломтика поцарапанного чеснока и ½ чайной ложки. Кабинет. В Осетии соус Цахтон подают из 500 г сметаны, пучка укропа и зубчиков чеснока — он удачно подчеркивает бараний вкус.

Телятина и компания

Телятина осетины любят не меньше, поэтому ей посвящено множество рецептов. Нарезать кубиками 500 г телятины, поднести ее с красным перцем и солью. Измельчение 500 г подолковой фасоли и 400 г помидоров, пучок зеленого лука, петрушки, кинзы и укропа по вкусу. На дно сковороды выложить лук, затем слоями мясо, фасоль и помидоры. Засыпаю их зеленью, заливаем 100 мл растительного масла, 400 мл горячей воды и томим под крышкой 2 часа.Время от времени кастрюлю встряхиваем, чтобы содержимое не пригорело. Жгучие нотки телятины придаст соусу Цахтон из предыдущего рецепта, в который мы добавили нотки горького перца.

Чудеса на шампурах

Особое место среди рецептов осетинской кухни занимает шашлык. Крупный баклажан нарезаем кружочками, солим и оставляем на 20 минут. Измельчение ломтиков Красный и желтый сладкий перец. Рубим на кусочки по 200 г колоть печень, сердце и легкое, посыпать специями и покататься на шпажках.Обжаривают их на более мелком угле 8-10 минут, снимают с шампуров и каждый кусок переворачивают на внутреннее сало. Снова катаемся на шпажках, чередуя дольки баклажанов и перца. Так часто переворачивая, хватаясь за шлифовку. Такая вариация заинтересует даже опытных примет шашлыка.

Если домашним гурманам непременно нужно что-то вкусное и необычное, осетинская кухня — это именно то, что вам нужно. Эти потрясающие блюда оживят ваше семейное меню и понравятся всем без исключения.

Вальбах, Фыджин, Цахтон и Лизжи — самые вкусные осетинские блюда

Вальбах, Фыджин, Цахтон и Лизжи — самые вкусные осетинские блюда

Валиба

Самый распространенный пирог — Валиба с осетинским сыром. Вот его рецепт от шеф-повара чайханы «Торн» Юрия Вейсса. На один пирог понадобится:

Для теста: мука пшеничная 400 гр., Дрожжи сухие 1 ч. Л., Кефир 2 стакана, молоко 1/2 стакана, масло сливочное топленое 20 гр. — Для смазки торта Sand Sugar 1, Salt.
Смешиваем в стакане сухие дрожжи, сахар, 1 ч. Пшеничную муку перемешать и добавить теплое молоко. Оставляем на 10-15 минут, пока не поднимется пена.

Пшеничную муку просеять, сделать в середине углубление, в которое наливаем свежий кефир, кладем соль, смесь дрожжей с молоком и замешиваем мягкое тесто. Накройте чистой тканью и поставьте в теплое место на 2-3 часа.

Для начинки: 300 гр. Осетинский сыр отжать от остатков сыворотки, тщательно процедить (масса должна быть однородной и эластичной), посолить, хорошо перемешать.На мой вопрос «а где взять осетинский сыр?» Ситро Юрий Вайс протолкнется и улыбнется: «В Подмосковье есть хороший человек, осетин, у него свое хозяйство».

Готовое тесто раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину кладем сырную начинку, перекатываем ее, затем края коржей постепенно подтягиваем к центру и соединяем. Прижать ладонь ладони к поверхности торта и, повернув его швом вниз, еще раз вспомнить.В результате торт должен иметь гладкую поверхность, одинаковую толщину (около 2 см) и округлую форму. Пирог выложить на разогретую, слегка смазанную маслом форму. Выпекаем в духовке до золотистого цвета, затем снимаем, смазываем растопленным маслом латома. Подойди к столу с горячим.





Fydjyn.

Один из самых любимых у осетин пирогов — Фыджын, Мясной пирог. Тесто готовится так же, как и для валибаха.А вот рецепт начинки:
500 гр. Не слишком нежирное мясо (говядина или баранина) пропустить через большую насадку мясорубки. Добавьте мелко нарезанную среднюю луковицу, 2 измельченных зубчика чеснока, соль и перец. Хорошо перемешать начинку руками и оставить на полчаса.

Формировать phydjyn можно двумя способами. Первый — это еще и валиба, и другие виды осетинских пирогов. Второй раскатывает 2 тонких пласта теста. Один укладываем на сковороду, на нее начинку, поверх второго пласта теста. В этом случае края слоев защищают и заворачивают внутрь, затем разбивают поверхность торта, а в середине проделывают отверстие для выхода пара.Готовый пирог смазывают растопленным сливочным маслом и подают горячим.

Львов

Помимо обязательных трех пирогов, без которых немыслимо осетинское застолье, на кухне этого народа, скорее всего, присутствуют мясные блюда. Чаще всего это баранина или говядина. Меньше катаюсь на свинине и птице. Если хочешь угостить уходящего из Осетии, сделай ему губу. Это универсальное блюдо из тушеной баранины с картофелем — что-то среднее между густым супом и жареным.В зависимости от количества бульона он может служить первым или вторым блюдом. Юрий Вайс, подготавливая его, ловко, артистично черви ножом. А он говорит, будто стихотворение читает: о мясе, о душистых травах и о вкусовых пристрастиях осетин. Вот рецепт его львижи:

900 грамм пульпы не для стирки, лучше с обратной стороны, необходимо нарезать кусочками примерно 4 на 5 см. Залить холодной водой, чтобы она только закрывала мясо, и поставить на огонь. «Если вы хотите добиться ароматного прозрачного бульона, нужно заливать мясо только холодной водой, доводить до кипения и сразу снимать пену», — говорит Юрий.«Солить, перец — уже потом, после закипания». Пока мясо воруют в небольшом количестве воды, Юрий режет лук и картофель. 900 гр. Баранине нужно 400 гр. картофель, 100 гр. Луковые бантики.



«На Кавказе все овощи, а картошка больше крупно нарезают. Так лучше по вкусу продукта», — поясняет Юрий. — Отдельное удовольствие разбить готовую картошку, попробовать по консистенции, насладиться вкусом. «Картошку он разрезает пополам, а лук, наоборот, мелко, чтобы он дал свой аромат в бульон.«В Осетии нет традиции пассировать лук, его кладут в сырое блюдо», — говорит Юрий.

Настало время зелени. Юрий приносит целый букет: петрушка, кинза, душица (соул). Он руками отделяет листочки, стебли можно связать нитками, положить в бульон, а после того, как они отдадут свой аромат, осторожно достать их.

— Листья руками рвем на куски, ножом пользоваться нельзя, от контакта с металлом вообще получается вкус зелени, — говорит Юрий, провозящий зелень.
— А если взять керамический нож?
— Нет, пока не подходит. Когда я оставляю листовку, я одновременно перемещаю домашних животных, на которых они держатся. Как будто запечатываем сок внутри. Видите, доска остается сухой. Если измельчить зелень ножом, на разделочной доске останется половина сока, а вместе с ним и почти все эфирные масла.

Когда мясо почти готово, Юрий раскатывает блюдо, добавляет черный перец, кладет картофель и лук. Теперь его нужно готовить 15-20 минут.А потом идет черед специй и зелени. Первый чаркер. Эту сухую траву просто пересыпают в кастрюлю в порошок пальм. После этого бульон закипит еще несколько секунд. Добавлять в измельченные руки нужно в самый последний момент, когда блюдо уже снято с огня.





Подается губа в глубоких блюдах.
«Я люблю подавать губу в глине, потому что толстостенная глиняная посуда с крышкой выдерживает температуру до часа и более, как будто блюдо только что сгорело.Вы можете не спеша разговаривать, и ваша лизгья останется такой же горячей и ароматной.

Цахтон.

Любому мясу, да и ящерице тоже нужен Цахтон. Это очень густой и острый соус на основе домашней сметаны. Юрий тянет густую домашнюю сметану. Стоит не просто ложка, повар демонстрирует, как не ложится сметана перевернутой ложкой.

«В осетинской кухне, если мы хотим ощутить ее настоящий вкус, важно, чтобы все продукты были как дома.Если сметана, то лучше всего, если сыр просто свежий, осетинский », — говорит он. Для Цахтона нужен маринованный жгучий перец вместе с листьями. Собирают его в Осетии с осени, листьев и плодов». Такая заготовка есть. привезли мне с родины, но в Москве на рынках поиск, это можно найти », — говорит Юрий. Маринованные листья нужно перебирать руками, чтобы не попадались твердые куски стеблей. Потом крупно нарезать. Добавляем сметану.В принципе готовим как домашний кефир.Тоже вариант вкусный.

Тогда удовлетворит вкус, в зависимости от того, сколько в основе маринованного перца. Добавьте черный перец для запаха. И, наконец, последний штрих-код: Юрий вытаскивает маленький, очень острый красный перец и вдавливает его в пыль ладонями, добавляя в блюдо. «Это перец« птичий глаз », всего одна маленькая стручок. Теперь у меня весь день будет скат кожи рук, — улыбается он.






Источник http://mir24.tv/news/lifestyle/8084882.

1

В статье рассматривается традиционное ритуальное питание осетин как неотъемлемая часть культуры жизнеобеспечения, которая не только сохранилась в современной культуре, но и демонстрирует инновационный ресурс.Сделана попытка определить степень сохранности традиционных ритуальных блюд в Республике Северная Осетия — Аланья, их востребованность и перспективы в современных условиях. В ходе научной экспедиции, включающей сбор полевого этнографического материала, планируется провести социологические опросы для выявления современного состояния потребления национальной кухни и ее перспективного спроса. Экспедиционные работы включают экспертно-массовое обследование. В ходе экспертного опроса выясните круг потребляемых блюд ограниченного ритуала и престижных знаков.В ходе массового опроса определите перечень потребляемых блюд национальной кухни, желание / нежелание, а также умение / неумение их приготовить.

популяризация

Возрождение

традиционные напитки

традиционный мясной комплекс

ритуальная выпечка

этнокультурный брендинг

1. Канухова З.В. Традиционная осетинская кухня. Серия «Моя Осетия». Владикавказ, 2005. C.11.

2. Канучова З.В. Этнокультурный бренд как ресурс инновационного развития и межнационального согласия // Культура и пространство.Третья книга. Этнокультурный бренд и историко-культурные образы в инновационном развитии Северо-Кавказского региона: сборник научных статей. Ростов-на-Дону; Пятигорск, 2011. 31 с.

3. Научный архив Северо-Осетинского института гуманитарных и социальных исследований. В И. Абаев. Материалы этносоциологической экспедиции Сиги. 2014. Ф. 9. ОП.1. С.38-44.

4. Осетинская этнографическая энциклопедия. Владикавказ: Проектная пресса, 2013. С.537.

5.Осетины. Серия «Народы и культура». М .: Наука, 2012. 229 с.

Этнокультурный брендинг, направленный на достижение узнаваемости региона, повышение его имиджа и инвестиционной привлекательности, укрепление экономики и решение некоторых социальных проблем, включает элементы традиционной материальной, социальной и духовной культуры. Самая популярная и широко используемая форма брендинга — это традиционное животноводство и, прежде всего, национальная кухня.

В Республике Северная Осетия-Алания предметом брендинга была исключительно ритуальная еда, включающая в себя выпечку, отварное мясо жертвенного животного и пиво.Традиционный осетинский ритуальный стол олицетворяет картину мира и посвящается высшим силам с молитвами о даровании благодати; Он был своего рода посредником между Богом и людьми. Три пирога (с сырной начинкой) в ритуальном контексте означали три важнейшие категории, три зоны мифологического пространства — Бог («Гуйцау»), Солнце («Гур»), Землю («Жикс»). В случае траурной трапезы пироги подают четными числами — среднего торта, символизирующего солнце, нет. Тесто для пирогов готовили из пшеничной муки.В силу специфических экологических условий запасы пшеницы были ограничены, поэтому в быту и фольклоре она издавна наделена сакральными качествами. Существуют особые правила нарезки круглых пирогов: после произнесения молитв их разрезают на 8 частей; Строго соблюдает неподвижность тарелки с лепешками, что связано с представлениями об основании мироздания, о стабильности жизненного процесса.

В ходе научной экспедиции, включающей сбор полевого этнографического материала и проведение социологических опросов, было выявлено современное состояние в потреблении национальной кухни и ее перспективном спросе.Экспедиционные работы включали экспертно-массовое обследование. В нем приняли участие 500 человек, из которых 180 — сельские жители. В ходе экспертного опроса выяснилось, что круг потребляемых блюд ограничен ритуальными и престижными знаками. При массовом опросе список потребляемых блюд национальной кухни, желание / нежелание, а также умение / неумение их приготовить.

Ритуальные и престижно-знаковые элементы осетинской кухни: современное состояние и перспективы

Ритуальные и престижные культовые элементы осетинской кухни

Используются ли следующие блюда в повседневной жизни и по праздникам

Можете ли вы приготовить следующие блюда

Какие из следующих блюд Вы предпочитаете покупать готовые

Большой ритуальный торт с начинкой из свежего сыра (Гюдын)

круглые пироги с сырной начинкой (улиб)

круглый торт со свежим сыром или творогом, запеченный на масле (Hæbizjyn)

сырные пироги овальные

треугольные сырные пироги

Пирожки круглые с другими начинками

круглые пироги с начинкой из рубленого мяса (Fydjyn)

Мясо отварное (с головой, шейными ребрами)

шампуров из внутренностей (Физонэг)

Дзыкка Каша

Таким образом, в современной жизни осетин больше всего потребляются традиционные круглые лепешки со всевозможными начинками, пиво, каша «Дзыкка» и вареное мясо.Большинство опрошенных умеют догнать пироги, приготовить мясной комплекс, еще меньше умеют варить кашу «Дзыкка», варить пиво и петь арак. Если вы хотите приобрести достаточно много пирогов и напитков, то мясные блюда большинство респондентов предпочитают готовить дома.

Традиционными считаются только пироги с начинкой из сыра (U «libæx) и рубленого мяса (phydjyn). Пирог с начинкой из рубленого мяса (Fydjyn) — пищевое воплощение комплексного развития традиций сельскохозяйственного животноводства.Такой торт пекли только к праздничным трапезам, связанным с положительными эмоциями; Это был обязательный элемент свадебного застолья, своеобразный десерт, подача которого означала окончание угощения.

Традиционная выпечка также бывает:

  • большой ритуальный торт с начинкой из свежего сыра (Guydyn), а иногда и куриного мяса, приготовленный в особых случаях: для деловой части невесты, на праздник новорожденных мальчиков, на Новый год, юноша, впервые уехавший на кита; Свадьба Гайдын испекла в доме невесты и принесла в дом жениха со свадебными подарками;
  • пирог со свежим сыром или творогом, запеченный на масле (xæbizjyn).

Из всех видов пирогов в этнокультурном клейме используются пироги круглой формы; Помимо традиционных начинок, их запекают с начинкой из свеклы, капусты, тыквы, фасоли, листьев абрахе. Эти пироги поступили в систему общепита, выпекаются на заказ, вывозятся за пределы республики. Они перестали быть исключительно ритуальной пищей и потреблялись повседневно. Мощный механизм брендинга традиционной выпечки прошел в Республике Северная Осетия-Аланья фестиваль «Осетинские пироги» (Ирричирит), а также конкурс «Осетинский сыр».

В жертвенной трапезе особой символикой наделил набор мясных блюд. Традиционно мясо употреблялось в пищу в отварном виде и значительно реже — в жареном. Противостояние «вареное-жареное» в прошлом определяло характер священных и мирских трапез. Стабильная традиция ритуальной закладки животных способствовала сохранению традиционных способов разделения туш, обработки мяса и приготовления строго определенного минимума блюд, определяющих характер трапезы.Незаменимым элементом трапезы в случае ритуальной закладки на сегодняшний день остается отварная голова животного. Голова (CæR), шейная часть (bæprzæy), мочевой пузырь (UæN) или курдюк (дым) как самые почетные части кладутся на стол перед старшим, возглавляющим ритуально-престижную трапезу.

Популярным мясным блюдом является шашлык — Физонэг. Для него выбирали преимущественно свежую баранину, реже — говядину. Физонэг обжаривали на железных и деревянных шпажках (yæxst) над раскаленными древесными углями (искусство tsæhæl). Для Fizonæg «И некоторые внутренности используются, особенно легкие, затем легкие, затем печень и почки.Некоторые из этих мясных кусков разрезают на куски, которые оборачивают слоем железы, кладут на шпажку и обжаривают. Это ритуальный физон. Обычно появляется похудание первого тоста на застолье. Взяв Shapeur с таким телосложением в левую руку, а стакан в правую, старший произносит особо торжественный тост. После произнесения ТОСТ ШАМПУРА с шашлыком передается младшему. Осетины жарят шашлыки и в котле (Ajyfizong). Физонэг готовили из свежего мяса сразу после того, как сушили барана или быка (но не в жертву).Его обычно дарили тем, кто рубил и свежих жертвенных животных.

Весь описанный мясной комплекс широко выдержан, его готовят не только дома, но и в супермаркетах, в ресторанах.

Осетин, все ритуальные трапезы сопровождались употреблением пива (бутонов) — древнего напитка, известного еще в скифскую эпоху. Он играл центральную роль в религиозных и магических церемониях.

Для возрождения этого напитка в Республике Северная Осетия-Алания проводится ежегодный национально-культурный конкурс «Осетинское пиво», организаторами которого выступают Министерство культуры и пивоваренная компания Баварии.В результате рецепты пивоварения собираются в разных ущельях Осетии, что особенно заинтересовало пивоваренную компанию, желающую наладить производство пива, предложило участие в системе кредитования малого бизнеса, что могло бы стать вкладом в решение проблем занятости в селе. . В настоящее время потребление и производство араки, который многие предпочитают другие крепкие напитки как экологически чистый продукт, обновились. Таким образом, являясь неотъемлемой частью современной культуры, ритуальная еда может способствовать развитию экономики, культуры, социальной сферы, оживлению рекреационной и туристической коммерческой деятельности, повышению инвестиционной привлекательности.

Исследование выполнено при поддержке РГХФ, проект № 14-21-13001 «Инновационные ресурсы культурного наследия Северной и Южной Осетии».

Рецензенты:

МАРЗОЕВ И.Т., д.м.н., ведущий научный сотрудник ФСБУН Северо-Осетинского института гуманитарных и социальных исследований. В.И. Абаева ТУ РАН и Правительство РЮО-А, Владикавказ;

Чибиров Л.А., д.м.н., профессор, заведующий отделом этнологии Северо-Осетинского института гуманитарных и социальных исследований ФСБУН.Абаева В.И. ТУ РАН и Правительство РЮО-А, Владикавказ.

Библиографическая ссылка

Хобулова Е.В., Каунукова З.В. Традиционная ритуальная еда осетин как этнокультурный бренд // Современные проблемы науки и образования. — 2014. — № 6 .;
URL: http://science-education.ru/ru/Article/View?id=15889 (дата обращения: 09.05.2019). Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия естествознания»

Приветствую вас, уважаемый читатель, всем известно, что еда для любого человека, независимо от места проживания и национальности, является самым необходимым в его жизни. Поэтому осетинская кухня с ее национальными рецептурными традициями в приготовлении и приеме пищи оказывает достаточно сильное влияние на жизнь современного кавказца.

Важнейшим фактором здоровья является его количество и качество, ассортимент потребляемых продуктов и, конечно же, регулярность приема пищи.

Издавна основными блюдами осетин были вареное мясо и хлебные хлебцы, которые, как правило, готовились из кукурузной муки.

Национальная кухня Осетии возникла в те времена, когда на Земле постепенно сформировалось и начало развиваться древнее государство кочевников-кочевников — Алан, который впоследствии стал прародителем современных осетин в их установленных географических границах.

Их кочевые предки жили в сложных, а иногда и в тяжелых условиях горной местности, где было сложно охотиться за добычей, поэтому в большинстве случаев они занимались скотоводством и земледелием.

Денежной единицей служили не только источник пищи, но и выращиваемый крупный рогатый скот и сельскохозяйственные фрукты.

Следовательно, еды у них было мало, и ассортимент еды был невелик. Осетинское мясо аланы ели редко, только в большие праздники или в период национальных ритуалов.
Основой их еды был кукурузный чукек, вырезанный из кислого молока, сваренный пивом или обычной родниковой водой.

Приготовление мяса Они позволяли себе только особые случаи — рождение или погоню, когда на открытом огне готовили огромную тушу крупного животного. Отсюда блюда осетинской кухни были довольно однообразными.

Основные принципы осетинской кухни

За эти годы человек накапливал свой жизненный опыт в выращивании и переработке продуктов, тем самым изменяя и обогащая свой рацион, а вместе с ним и свою национальную кухню.
И сегодня Национальный осетинский стол сохраняет свои традиции. При подаче блюд обычно начинают ставить их с изголовья стола, где сидит уважаемый всеми старшими тамадами, задача которых — держать стол, поэтому голова и шея вареного животного всегда стоит рядом с ним.

Как и все национальные кухни, осетинская кухня не развивалась отдельно от других народов. Однако в кулинарии каждого народа по-прежнему сохраняются присущие ему национальные традиции.

Так в осетинской кухне можно встретить разные кавказские блюда, а осетинские пироги, считающиеся самыми вкусными на Кавказе, сегодня на столах многих других народов нашей страны.

Современная кухня Осетии, как и кухня других народов, расширила свой ассортимент, обогатив его присущей ей национальной специфической приправой, придав многим блюдам характерный для осетинской кухни вкус и аромат.

Осетинская национальная кухня сейчас не стоит на месте и меняется, так например, если раньше осетинские пироги готовили из свежего теста, смешанного на воде или молочной сыворотке, то теперь готовят тесто для пирогов на молоке или кефире, добавляя маргарин. и яйца к нему.

Это, в свою очередь, влияет на вкусовые качества пирогов и позволяет дольше сохранять их пышность и свежесть, а многие мясные блюда также изменили свой рецепт.
Осетины, как и многие народы Кавказа, любят готовить ароматный шашлык, рецептов которого бесчисленное множество.

Традиционные блюда осетинской кухни

Главным блюдом осетинской кухни во все времена было и остается отварное свежее мясо говядины или баранины, иногда птицы — курицы или утки.Он полностью готовится на столе на большом противне.

Свежая зелень и обязательно разные острые соусы с перцем и чесноком, а также горький стручок и булонг на сметане или бульоне для мяса. До сих пор самым популярным мясным блюдом Кавказа остается аппетитный шашлык.
В осетинской кухне широко распространены пироги из пшеничной муки с добавлением кукурузной муки треугольной и круглой формы с разной начинкой, количество которой зависит от назначения стола. Как правило, подача была сделана на большом блюде трех пироговых торта.

В качестве нескольких закусок на щедром осетинском столе в большинстве случаев потрясающий по вкусу осетинский сыр и полезная свежая редька, заправленная подсолнечным маслом с добавлением соли на ароматных травах.

Баклажаны с сыром или грецкими орехами, приправленные чесноком, можно подавать в качестве легких закусок.

Первое блюдо любой кухни — жидкие супы, поэтому в осетинской кухне таким блюдом считается суп из телятины или баранины на косточке с картофелем, луком и свежей зеленью, либо суп с рисом или домашней лапшой, приготовленной на курином бульоне.
Второе традиционное блюдо осетинской кухни — это зачастую тушеное мясо молодого барашка с картофелем и луком, уставшим от острого перца, чеснока и пряного домашнего угощения. Второе блюдо готовится и из мяса птицы, где курица или утка готовятся в горшочках с овощами, ароматными приправами и чесноком.

Неповторимый аромат и удивительный вкус птицы, приготовленной по-осетински, это блюдо порадует даже самого изысканного гурмана.

Плов из баранины или телятины с кисломолочным соусом, приготовленным на кефире или сыворотке, также может быть у вас на столе в качестве второго блюда.Чаще всего этот плов готовится в большом казане с толстым дном.

Самая известная выпечка осетинской кухни, заменяющая хлеб, — традиционный кукурузный чурак с сыром, приготовленный в виде торта и долго хранящийся.

Это главное запеченное лакомство Осетинские светлячки едят в горячем виде, когда от него исходят неповторимый хлебный аромат. Его простота рецепта и скорость приготовления снискали мировую славу.

Знаменитые осетинские пироги

Пожалуй, нет такого человека, который хоть раз побывал и не выбросил бы настоящие осетинские пироги с домашним пивом. Многонациональная республика со своей кухней отличается большим разнообразием блюд с незабываемым вкусом.

Все это разнообразие здесь выражено в знаменитых рецептах осетинского торта, история которого отражена в противных тортах народов Северного Кавказа.
Три осетинских торта, лежащие в одной порции на большом блюде, имеют не только кулинарное, но и ритуальное значение, так как символизируют треножник Вселенной — солнце, воду и землю.

Правильно приготовленный осетинский торт имеет тонкий слой теста и большое количество начинок, а мастер, умеющий его приготовить, при его приготовлении считается самым тонким пирогом, который подается к основным блюдам вместо хлеба.

В качестве такого наполнителя обычно может быть:

  1. Картофель отварной с молоком,
  2. Молитвенный мягкий Осетинский сыр,
  3. измельченных свекольных листьев,
  4. тушеная капуста с острым перцем,
  5. мелко нарезанные листья абрахе
  6. фасоль отварная с курдней салом,
  7. тыква отварная молотая.

Лидер кулинарного искусства Осетии Пирс, покоривший мировых гурманов, считается популярным мясным пирогом с говяжьим фаршем.

В процессе приготовления в середине мясного лакомства делается небольшое отверстие или прорези для выхода пара, а после окончания запекания оно смазывается значительным кусочком сливочного масла. Подают на стол такой торт исключительно горячим.

Шедевры осетинской кулинарии

Самая вкусная сладость кавказской кухни — это хрустящая хворостая вода, а также белые шарики из теста, приготовленного на термоядерном масле и присыпанного сахарной пудрой, эти сладкие десерты понравятся взрослым и детям.

В качестве десертного блюда на осетинском столе сладкие пирожные подают на многих кухнях, где могут быть яблоки, лимон или вишня.

Для жителей не только Кавказа, но и других регионов нашей страны домашнее осетинское пиво, приготовленное собственноручно с добавлением небольшого количества меда, особый напиток, имеющий темный насыщенный цвет и изысканный вкус.
Наряду с осетинским сыром и знаменитыми пирожными, многие кулинары признали осетинское пиво одним из лучших напитков в мире.

Еще одним распространенным в Осетии слабоалкогольным напитком, приготовленным из зерновых культур — кукурузы и ячменя для больших праздников и бдительности, является Арака, средняя крепость которого составляет 25 градусов.

В горных районах Республика Северная Осетия с ее маленьким гостеприимным народом, осетинская кухня до сих пор широко известна за пределами площади, а население республики остается неизменным и сохраняет свои многовековые традиции.
Конечно, современная цивилизация глубоко проникла в жизнь осетинского народа.Изменилась и форма подачи посуды к столу. Осетинские столы теперь стали сервировать строго по правилам этикета.

Поэтому, несмотря на то, что в современной кулинарии все меняется очень быстро, традиционный осетинский стол остается неизменным, не теряющим своего национального колорита, где всегда в Северной Осетии главным блюдом на любом застолье будет все одно — три пирога. , курица и кувшин домашнего осетинского пива. Приятного аппетита и будьте здоровы!

А тех, кто интересуется многочисленными рецептами осетинской кухни, приглашаю посетить Горную Солнечную Осетию, чтобы насладиться всеми этими национальными кулинарными шедеврами.

А сегодня все и спасибо за внимание драгоценному читателю. Надеюсь, вам понравилась моя статья о традиционных кавказских блюдах осетинской кухни. Теперь вы знаете, какие кулинарные шедевры можно увидеть на столах щедрых осетин, рецепты их приготовления.

Может быть, вы уже пробовали их опробовать, тогда выскажите свое мнение об этом в комментарии к статье, мне будет интересно прочитать. Позвольте себе с вами попрощаться с новыми встречами дорогие друзья.

Предлагаю вам подписаться на обновления блога, чтобы получать мои статьи на вашу почту. А еще вы можете поставить свою оценку статьи 10, отметив ее определенным количеством звездочек. Приходите ко мне в гости и приводите друзей, потому что этот сайт создан специально для вас. Всегда рад вас видеть и уверен, что вы обязательно найдете здесь много полезной и интересной информации.

Рецептов на все случаи жизни

Рецепты на все случаи жизни
  • Кекс с черникой в ​​духовке
  • Белая глазурь для печенья
  • Простые и вкусные рецепты форели в сливках и всевозможных соусах
  • Утка сушеная Утка сушеная в домашних условиях
  • Компот из вишни и смородины Компот из вишни и смородины на зиму
  • Легкий способ испечь банановый хлеб без рецепта Как испечь банановый хлеб в духовке
  • Мясная пицца с моцареллой
  • Приготовление вкусных бутербродов с пастой из авокадо
  • Летние клубничные десерты: заряд бодрости и витаминов!
  • Курица с лимоном — беспроигрышные рецепты Как запечь курицу с лимоном в духовке
  • «Оливье» с лососем и свежими огурцами Салат «Оливье»
  • Торты на сковороде: рецепты с фото
  • Салат Оливье с лососем Оливье с лососем
  • В микроволновке, кексы Как приготовить кекс в кофейной кружке
  • Пресные лепешки на сковороде
  • Салат из молодого осьминога с яйцом и свежими огурцами Как приготовить салат из осьминога в масле
  • Вкусный и аппетитный пудинг с мясо, пальчики оближешь Готовим кулебяки с фаршем
  • Вергуны на молоке пышные
  • Простой рецепт сливово-яблочного варенья на зиму Сливовое варенье с яблоками пошагово рецепт
  • Омлет с помидорами и сыром — вкусно и простой рецепт омлета Омлет на сковороде с молоком и помидорами
  • Курица, фаршированная картофелем (пошаговый рецепт с фото)
  • Рисовая кассета для детского сада erole Рисовая запеканка для детей
  • Шарлотка с вишней рецепт с фото пошаговая самая воздушная
  • Кекс на ряженке — как приготовить вкусную выпечку Рецепт кекса на ряженке в духовке
  • Простой рецепт ряженки
  • Белка ролл с заварным кремом
  • Рецепты мастики для торта, которые всегда получаются!
  • Домашние желейные конфеты: готовим «Мармеладные мишки»
  • Рецепт овсяного бисквита Рецепт овсяного бисквита
  • Треска под маринадом в мультиварке Рыба под маринадом вы глотаете язык в мультиварке
  • Рецепт: Суп из летнего ревеня — Весенний Радость!
  • Приправы с творогом, как в детстве (рецепт по советскому гостю)
  • Национальные азербайджанские блюда
  • Вкусные заготовки на зиму из овощей рецепты
  • Острый перец с сыром на зиму
  • Как варить гречку без варки на ночь и утро
  • Что приготовить из фарша быстро и вкусно Запеканка из фарша
  • Острый перец с сыром на зиму
  • Хлеб с овсянкой в ​​хлебопечке
  • Целебные свойства утренней росы Выпекать вкуснейшую утреннюю росу пирог с маргарином
  • Лучшие и самые вкусные рецепты приготовления баклажанов (синие) по-грузински на зиму
  • Простой кекс на кефире в мультиварке
  • Постный зимний борщ с сушеными грибами Постный борщ с грибами
  • Куриный террин с грибами Террин из куриного фарша с грибами
  • Рецепт торта «Утренняя роса» с творогом и кокосовыми шариками Утренняя роса торт с
  • Как приготовить тонкие оладьи на молоке
  • Все о полезных свойствах и вреде ароматного гибискуса Гибискус лечебные свойства и противопоказания
  • Легко удаляет пятна от кофе, какао и шоколада Как легко удалить пятна от какао с одежды
  • Экономная хозяйка .Совет разумной хозяйки. Учимся экономить Экономная хозяйка
  • Мужские рецепты: секреты приготовления вкусного и сочного мяса Секреты вкусных блюд из мяса и рыбы
  • Картофельные оладьи — быстро и вкусно
  • Как правильно угадать на кофейной гуще в домашних условиях
  • Как открыть ресторан с нуля?
  • Шоколадный домашний бизнес: как организовать производство сладостей на продажу?
  • Как начать производство конфет
  • Производство конфет — самый вкусный бизнес Как начать производство конфет
  • Ресторанный бизнес в современных условиях Ресторанная деятельность
  • Технология производства диетического хлеба
  • Технология производства лимонада Технологическая схема производства лимонада
  • Производство глазированного творога — как открыть свой бизнес
  • Что такое шоколадная паста
  • Шоколадная паста Как приготовить какао-лак
  • Упаковка чая в фильтр-пакеты Упаковка чая в пакетики
  • Из чего делают шпроты.Ищем шпроты по ГОСТу. Шпроты в масле «Штурвал»
  • Как открыть собственное чайное кафе
  • Как открыть чайхану с нуля?
  • Полезные советы: как отделить сливки от молока?
  • Бананы — как оформить декларацию на технический регламент транспортного средства
  • История происхождения и толкование названия рахат Как переводится рахат с казахского
  • Значение слова рахат в словаре значений казахского языка имена.Совместимость имени Рахат, проявление любви
  • Гадание на кофейной гуще и интерпретация символов
  • Рекламные носители в кафе, ресторанах и барах Реклама в кафе
  • Эффективная реклама кафе Рекламная кампания в кафе
  • Выходные дни Производство слоеных изделий
  • Что оригинальные блюда можно приготовить на новый год
  • оригинальные блюда на новогодний стол
  • хот-доги морозные повар играть
  • эксперименты с сухим льдом: красота и холод
  • Как правильно отделить белок от желтка Видео: способы для отделения белка от желтка
  • Как я заработал на лепке тортов Тандем на заказ
  • Кальян Barvikha Lounge Киев Фотографии Barvikha Hookah Lounge на бывшей Бадаевской пивоварне
  • Итальянский ресторан Percini
  • Летние в бутылках и другие необычные вина
  • Шоколад: смертельное лакомство для собак Собака съела много шоколада ел что делать
  • Квиллинг фрукты и ягоды.Фото-уроки карвинга. Художественная нарезка овощей и фруктов. Огуречные лилии: мастер-класс
  • Видео-рецепт приготовления котлет с помидорами и сыром в духовке
  • Фрукты Фрукты на заказ круглый год
  • Куриные ножки в аджике в духовке Как приготовить курицу с аджикой и майонезом
  • Салаты для зима: вкуснейшие рецепты с фото Холодные закуски на зиму в баночках
  • Оригинальные поделки на легкую пасху Соленое тесто на Пасху
  • Слепки детских рук и ножек своими руками — замороженные детские воспоминания
  • Почему шампанское такое Головная боль?
  • Как варить сгущенку в банке: разные способы — результат один и очень вкусный
  • Как варить сгущенку в банке
  • Почему «Птичье молоко» называют «птичьим молоком»?
  • Выпечка из телешоу «Честный хлеб»: рецепты хлеба, пирожков и булочек «Честный хлеб»: Кунцево и для гамбургеров
  • Технология и оборудование для производства пива и безалкогольных напитков — Ермолова Г
  • Организация приготовления процесс для сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
  • Ваш источник вдохновения!
  • Как выбрать хорошие мандарины?
  • Как выбрать мандарины: полезные советы Как выбрать сладкие мандарины
  • Соус манты — секрет успеха восточного застолья
  • Как правильно есть манты по этикету
  • Как приготовить зефир в домашних условиях Из чего делают зефир
  • Рецепт: Узбекский «Кавардак» — Кавардак по-домашнему в мультиварке
  • Как пить и не напиваться: правила питья
  • Головная боль после вина, что делать
  • Как вырастить чеснок с большими головками
  • Духовка бутерброды с рыбой
  • Рулет из лаваша с зеленью: пошаговый рецепт с фото Закуска из лаваша с сыром и зеленью
  • Как испечь бисквит, чтобы он не был ослиным и был высоким — лучшие советы от шеф-повара
  • Деревянные подставки для вина своими руками
  • Как красить яйца пищевыми красителями Краска для яиц в крем для торта
  • Блинная начинка — лучшие рецепты пикантной блинной начинки
  • Соотношение массы и объема продукции cts
  • Пиратский сундук с сокровищами
  • Кексы: рецепты и идеи украшения маффинов и кексов
  • Яйца в выпечке и десертах Яйца кладут в дрожжевое тесто
  • Соотношение массы и объема продуктов
  • Ассоциации слова «Китай» Что у вас ассоциируется с китайцами?
  • Зеленый чай вызывает желание в туалет
  • Рецепт безе от Александра Селезнева
  • Крем для разравнивания торта под мастику, ганаш или глазурь — пошаговые рецепты приготовления с фото Как сделать идеально ровный торт
  • Чем можно покрыть торт сверху кроме мастики в домашних условиях?
  • Интересные факты — кондитеры и их творения История происхождения кондитерского искусства
  • Тинкер Белл Мастичный торт
  • Спортивные торты Спортивный торт на заказ
  • Подснежник нарцисс и мастика
  • Новогодняя елка из шоколада Как сделать Рождество елка из шоколада для торта
  • Бисквитный рулет Простой домашний бисквитный рулет
  • Как правильно работать с кондитерской мастикой Как исправить неудачный мастичный торт
  • «Я не хочу светиться от радиации»
  • Ветеринарно-санитарная служба Экспертиза (ВСЕ) применяется к сельскохозяйственному сырью и продуктам питания животного происхождения
  • Знаменитый «Оливье»: история, традиции, рецепты
  • Как называют салат Оливье в других странах
  • Выращивание чая в Грузии
  • Моляр масса этилового спирта
  • Обязанности администратора ресторана
  • Творожная запеканка с манкой
  • Творожная запеканка с манкой
  • Сказка о Федоте Лучнике
  • Полезные свойства и вред перловой каши — как приготовить по рецептам с фото в кастрюле, духовке и мультиварке Каша ячменная молочная в мультиварке
  • Никаких орхидей для мисс Блэндиш Джеймс Хедли Чейз Никаких орхидей для мисс Блэндиш
  • Особый королевский деликатес… Палтус!
  • Патиссон: состав и свойства
  • Полезные свойства абрикосового сока
  • Самые успешные рецепты абрикосового сока
  • Оливковое масло: польза для здоровья и как выбрать лучшее оливковое масло, которое можно использовать
  • Какао-масло — свойства и применение
  • Творожная паста с травами и яйцом Как приготовить творожную пасту
  • Сок лайма — польза и способы борьбы с болезнями
  • Болонские блюда. Гурмания. Магазины и рынки
  • Как использовать разные виды благовоний
  • Паштет из печени в виде рулета
  • Паштет из печени ягненка
  • Какао-масло в косметологии
  • Что приготовить из свинины
  • Праздничные закуски на Новый год
  • Рецепты приготовления рыбы к новогоднему столу
  • Новогодний салат из граната браслет
  • Приготовление праздничных блюд к новогоднему столу
  • Суп харчо — острое лакомство (рецепты) С рисом в мультиварке
  • Японцы все живее с взрослыми куклами
  • Какое шампанское самое лучшее по качеству и цене
  • Hottest Dishes Infamous Hot Pot
  • Самая вкусная еда в мире
  • Какая рыба самая лучшая красная икра
  • Erich maria замечание — три товарища Мария замечание трое товарищей
  • Какое пиво в России самое лучшее?
  • Опубликованы первые результаты исследования качества разливного или бутылочного пива
  • Лучшее пиво в России: рейтинг
  • Самый вредный алкогольный напиток Рейтинг самых вредных алкогольных напитков
  • Неповторимая Каталония: Вальс — Город гастрономии и Human Towers Vegan Food — Берлин, Германия
  • Интервью с Агафоновым в NI Вас назначили командовать подводными лодками, которые шли на Кубу
  • Легендарные торты — символы разных стран
  • Почему так называется куриная табака? Куриная табака, почему название
  • Котлеты Де валя пошаговый рецепт
  • Французский трюк: приготовление макаронных лепешек Запеканка из вермишели Залить
  • Какая рыба самая лучшая красная икра
  • Варенье из абрикоса с желатином, апельсин
  • Рецепты для самых вкусные пасхальные куличи с пошаговыми фото
  • Миски для соленого теста и коробочки Tetra Pak Декор для соленого теста
  • Декор для салатов и закусок
  • Фаршированные каннеллони по рецепту мясного фарша
  • Бутерброды с яйцом Канапе с сыром фета и перепелиными яйцами
  • тесто для детей для лепки, простые рецепты, пошаговые фото
  • Соленое тесто для школьных работ
  • Как правильно приготовить соленое тесто для лепки с детьми
  • Как приготовить рисовую лапшу?
  • Сколько и как варить вермишель в супе и молочной каше?
  • Как приготовить лапшу (пошаговый рецепт с фото)
  • Восхитительный шоколадный бант — лучшее украшение для любой выпечки
  • Как запечь овощи в рукаве: лучший рецепт Замороженные овощи в рукаве в духовке
  • В рукаве, овощной Как запечь овощи в рукаве в духовке
  • Овощи в рукаве для запекания: рецепты приготовления Овощи в духовке, запеченные в пакете рецепты
  • Как приготовить пахлаву в домашних условиях
  • Валенс — французский сыр с историей
  • Почему пицца называется «Маргарита»?
  • Суп с варениками — новые оригинальные рецепты простого и вкусного блюда Суп с варениками название
  • Как приготовить виноградную настойку?
  • Как отличить натуральную икру от искусственной
  • Постный пирог — рецепты вкусных десертов без яиц и молока Рецепт вкусного постного пирога
  • Джин «Бомбейский сапфир» — история, состав, как пить и как отличить подделку
  • Сгущенное молоко фрукты Фруктовый салат с йогуртом и сгущенкой
  • Быстрое печенье в духовке Рецепт с фото
  • Как сделать печенье мягким и нежным?
  • Вареная колбаса мортаделла
  • Необычные рецепты тыквы с имбирем
  • Тыква, свежий мед, лимон — здоровое питание!
  • Сироп для тиражирования Сироп для имбирных пряников
  • Апельсиновое печенье Апельсиновое печенье
  • Апельсиновое печенье с корицей
  • Куриная паста — пошаговые рецепты с фото
  • Морковная запеканка с курагой
  • Апельсиновое печенье.Апельсиновое печенье
  • Савелий Либкин
  • Чай в ссср ← ходор. Секрет советского слона. Почему в СССР пили фальшивый индийский чай? Что в настойке
  • Банановый десерт с мороженым Бананы под шубой
  • Идеи на Хэллоуин: как создать образ, где и как устроить вечеринку
  • Как выбрать спелый и сладкий арбуз
  • Где лучше всего поесть поесть дома или в кафе?
  • История вареников
  • Picodi: Все скидки в одном месте!
  • Полезные компоненты вин Винная ванна для ног
  • Веселые опыты и эксперименты для малышей
  • Что приготовить на пасхальный праздничный стол?
  • Что можно приготовить к праздничному столу на Пасху
  • Как приготовить цветное соленое тесто для лепки
  • Как приготовить пушистые оладьи: секреты и рецепты Куриные оладьи по технологической карте
  • Какое пиво пьют хипстеры?
  • Когда и почему слово «хипстер» стало оскорбительным: «есть только хипстеры», «это для хипстеров»?
  • Мариновать мясо для шашлыка
  • Как приготовить ход-собаку в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото
  • Как правильно и быстро очистить рыбу от чешуи и костей
  • Все секреты идеального картофеля фри
  • Как быстро почистить рыбу
  • Как правильно сушить рыбу вверх ногами или хвостом вниз?
  • Требуемая крепость самогона и методы ее определения без спиртомера
  • Как приготовить гороховую кашу
  • Гороховую кашу приготовить быстро!
  • Греческая мусака с баклажанами, фаршем и картофелем в духовке Мусака с картофелем
  • Классический салат «Гранатовый браслет» с говядиной Гранатовый браслет Салат с говядиной и орехами
  • Салат из гранатового браслета с говядиной по классическому рецепту Гранатовый браслет
  • по рецепту из говядины
  • Вкусные котлеты из говядины на пару диетические
  • Спаржа по-корейски — вкусные рецепты оригинальной пикантной закуски Салат из соевой спаржи по-корейски
  • Как приготовить варенье на скорую руку
  • Парфе в домашних условиях
  • Как приготовить жареные опята с луком и сметаной на сковороде Грибная подливка со сметаной
  • Цыпленок, запеченный в фольге
  • Какой салат с хурмой приготовить?
  • Запеченный в духовке цыпленок в фольге
  • Оригинальные котлеты для бургеров — рецепт как в McDonald’s
  • Цахтон — рецепт осетинской кухни
  • Цахтон — рецепт осетинской кухни
  • Маринованные корнишоны: рецепт на зиму хрустящими, как в магазине корнишоны Маринованные корнишоны зима с красным перцем
  • Приготовить чатни с яблоком и корицей
  • Лечебные свойства гибискуса
  • Маринованные корнишоны на зиму Рецепт огурцов-корнишонов на литровую банку
  • Пирожки с грибами: простые и быстрые рецепты
  • Пошаговый рецепт приготовления пирог с грибами
  • Пошаговый рецепт приготовления пирога с грибами
  • Рецепты теста для блинов
  • Технологическая карта блюда: особенности и правила приготовления
  • Срок годности красной икры Сколько хранится красная икра в морозильная камера
  • Все, что вам нужно знать о пиве: забавные факты от пивоваров и барменов
  • Полезное свойства в чае.Чай полезен? Чем отличается черный чай от зеленого
  • Rts на безопасность мяса и мясных продуктов
  • Как зеленая луна в игре. Зеленая луна. Проходящие
  • Новогодние диетические обеды
  • Цыпленок с лимоном от босоногой графини Первоклассная итальянская кухня
  • Цыпленок с лимоном от босоногой графини Рецепты от босоногой графини Айны Гартен
  • Как делать старую бумагу: простые способы
  • Детские рецепты с фаршем
  • Рецепты блюд для ребенка до года, с фото
  • Дети готовят сами: простые иллюстрированные рецепты
  • Как приготовить бешбармак: лучшие рецепты с бараниной, говядиной, кониной, уткой, курицей Бешбармак рецепт приготовления
  • Домашнее молочное мороженое — лакомство для малышей и не только!
  • Домашнее молочное мороженое в домашних условиях: рецепты, особенности приготовления и отзывы
  • Как приготовить фруктовое мороженое в домашних условиях?
  • Как приготовить молочное мороженое в домашних условиях: рецепты
  • Запеченное яблоко с начинкой
  • Дешевая и смертельно опасная поддельная водка
  • Как отличить поддельную (поддельную) водку от настоящей?
  • Дешевая и смертельно опасная подделка водки
  • Технология производства майонеза Оборудование для производства майонеза
  • Приготовление творога в домашних условиях
  • Массовая доля начинки для разных видов пельменей
  • Бизнес по изготовлению домашних тортов: этапы создания, особенности, оборудование, реклама, бизнес-план
  • Хочу научиться печь торты в домашних условиях
  • Разработка ассортимента и технологии приготовления щербета Состав и полезные свойства жидкого щербета
  • Разработка ассортимента и технологии приготовления щербета Щербет-помадка
  • Рецепт приготовления мяса ребенок
  • Маринованные помидоры на зиму в банках
  • Хрустящая, сочная квашеная капуста быстрого приготовления: витамины на столе
  • Гренки из черного хлеба с чесноком
  • Вкусные рецепты гренок из черного хлеба с чесноком
  • Гренки из черного хлеба с чесноком
  • Вкусная хрустящая капуста в рассоле
  • т оматы пополам на зиму — лучшие рецепты
  • Вкусные рецепты поджаренного черного хлеба с чесноком
  • Вареная солка с грибами
  • Помидоры в желатине: лучшие рецепты
  • Суп из свежих белых грибов
  • Рецепт маринованных помидоров «Лизни свой» пальцы »
  • Нужно ли отваривать грибы перед жаркой?
  • Как сделать поделки из соленого теста своими руками
  • Домашние хачапури с сыром
  • Помидоры в желатине: лучшие рецепты
  • Рецепты самых вкусных куличей с пошаговыми фото
  • Манник на молоке с замороженными ягодами
  • Пасхальный кулич: вкуснейший проверенный рецепт пошагово
  • Творожный крем для эклеров
  • Капустная солянка на зиму
  • Рецепты приготовления овощной солянки в банках на зиму пальцами оближешь
  • Маринование белых молочных грибов: несколько вкусных рецептов
  • Пасхальное печенье Пасхальное печенье
  • Мусака классическая греческая
  • Мусаха кавказская, баклажанный соус с фаршем
  • Яблочное пюре со сгущенным молоком в мультиварке на зиму Пюре яблочное в мультиварке без стерилизации
  • Яблочное пюре Яблочное пюре в мультиварке без стерилизации
  • Лучшие рецепты пес для яблочного пюре на зиму в домашних условиях с фото Яблочное пюре с курицей в мультиварке
  • Греческая мусака (μουσακάς)
  • Чечевичный суп: рецепты с фото Персидский чечевичный суп с мясом
  • Как приготовить вкусный чечевичный суп с мясом Красный Рецепт супа из чечевицы с мясом
  • Как приготовить пасхальное печенье с глазурью по пошаговому рецепту с фото Как приготовить печенье на Пасху
  • Рецепт супа из чечевицы.Чечевичный суп с мясом. Рецепты, фото, советы Мясной суп с чечевицей
  • Маринованный чеснок по-корейски
  • Стрелки чеснока в рецепте корейской кухни
  • Салат из горбуши с рисом
  • Необычный томатный джем Как приготовить томатный джем
  • Крабовые палочки, фаршированные сыром чеснок: рецепт, подборка ингредиентов
  • !! Перед кучей «кого-то» могу извиниться за салфетку. Футбол. Ольга Глеб: за что извиняться? !! Я ресторан в Куропатах не строил! Перед «кем-то» могу извиниться за салфетку. Написание имен Ольга и Глеб
  • Гадание на кофейной гуще и расшифровка символов
  • Маринованные мидии с лимоном рецепт Как мариновать мидии в лимоне
  • Рецепт: Салат из вареной рыбы Салат из хека и сливочного масла
  • Как приготовить необычные новогодние блюда
  • Оригинальная закуска из крабовых палочек
  • Развлечение для детей старшей группы «Загадки из сада»
  • Новогодний стол — новогодние елки из фруктов, овощей и сладостей !
  • Маринованные помидоры с подсолнечным маслом
  • Как украсить кулич, пасхальные яйца
  • Рецепт сладкой пиццы Вкусная сладкая пицца
  • Как красиво украсить куличи своими руками
  • Как полностью удалить пятна от шоколада и какао с одежды : домашние методы Как убрать какао с одежды
  • Как приготовить блины в домашних условиях рецепт
  • 917 06 1

    Рецепт осетинского сырного пирога @ Not Quite Nigella

    То, что на первый взгляд кажется круглым хлебом, скрывает восхитительную сырную начинку.Осетинский сырный пирог — это фаршированный пирог из кавказского региона Грузии. Этот осетинский сырный пирог с различными начинками — это свекольная зелень и сырное ассорти — прекрасное зимнее блюдо!

    Некоторое время назад я приготовил хачапури, один из самых вкусных хлебобулочных изделий, которые вы когда-либо пробовали. А потом моя подруга Моника предложила близкую родственницу хачапури, осетинскому сырному пирогу. Как и хачапури, он бывает разных стилей и начинок, будь то тыква, капуста или картофель, хотя иногда в начинке используется мясо.Эти пироги обычно готовят на праздниках.

    Это рецепт пирога «Цахараджин» со свекольной зеленью и сыром. Осетины — иранская этническая группа с гор Кавказа. Традиционный осетинский сыр можно заменить смесью фета, грюйера или моцареллы.

    По словам писателя поваренной книги Олии Геракла, осетинские сырные пироги традиционно подают по три: один символизирует землю, воду и огонь, уходящие корнями в язычество. Другие говорят, что диаметр пирога не должен превышать 35 см или 14 дюймов, и они могут иметь форму треугольника или круга.

    Не расстраивайтесь, если тесто липкое или влажное. Немного масла или муки помогут в процессе раскатывания, и вы также можете приготовить тесто и начинку на день вперед, чтобы собрать и испечь их в тот день, когда вы захотите их съесть.

    Сейчас, когда холодно и мы испытываем небольшой полярный вихрь, вы найдете меня похороненным под хлебом и углеводами. Летом меня совсем не интересуют углеводы (кроме пиццы), но зимой это все, что я хочу есть.

    Есть салат — это борьба (и я ем его, сидя рядом с обогревателем), но летом это все, что я хочу есть. Я помню, как несколько лет назад посетил Австрию, и мне сказали, что еда, которую они ели летом, была такой же, как еда, которую они ели зимой. Конечно, их лето не такое жаркое, как здесь, в Австралии, но я не мог себе представить, чтобы летом можно было есть горячую еду, богатое мясо и углеводы!

    Итак, скажите мне, уважаемый читатель, вы меняете свой рацион в зависимости от сезона? Вы любите углеводы круглый год? Вы когда-нибудь ели этот пирог, осетинскую или грузинскую еду?

    ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

    Осетинский сырный пирог

    Оригинальный рецепт Лоррейн Эллиот

    Время подготовки: 30 минут плюс 1 час времени подъема

    Время приготовления: 60 минут

    На 3 пирога

    • 4 стакана хлебной муки
    • 2 чайные ложки сухих дрожжей быстрого приготовления
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1.5 стаканов молока
    • 1/2 стакана сметаны или натурального йогурта
    • 1 яйцо
    • 2 столовые ложки масла
    • 1 чайная ложка соли

    Для начинки

    • 75 г сливочного масла
    • 1 пучок зелени и стеблей свеклы
    • 6 очищенных и нарезанных кубиками зубчиков чеснока
    • 1 очищенная и нарезанная кубиками луковица
    • 150 г / 5 унций. фета в крошке
    • 150 г / 5 унций. моцарелла. тертый
    • 100 г / 3 унции. Швейцарский сыр, тертый
    • 1 чашка зеленого лука, нарезанного
    • Соль и перец для приправы
    • 1 столовая ложка мелко нарезанного кориандра или укропа

    Шаг 1 — Сделайте тесто, давая ему время подняться.Смешайте в миске муку, дрожжи и сахар, затем добавьте молоко, сметану и яйцо и перемешайте до образования лохматой текстуры. Месить крючком для теста до эластичности. Смажьте миску маслом, сформируйте из теста шар, налейте еще масла и дайте подняться в теплом месте (или поместите тесто на ночь в холодильник для медленного брожения).

    Шаг 2 — Обязательно хорошо вымойте свекольную зелень, так как много грязи попадает в стебли и листья. Я промываю каждый стебель по отдельности, а затем еще два раза, потому что однажды мне подали свекольный суп, который имел вкус грязи и с тех пор оставил у меня шрамы.Нарезать небольшими кусочками.

    Шаг 3 — Нагрейте пару столовых ложек сливочного масла в большой сковороде или сковороде на среднем огне и обжарьте чеснок, лук и белую часть лука-шалота, затем добавьте стебли, оставляя листья, пока стебель не сварится. Добавьте листья, когда стебли станут мягкими, и медленно готовьте на среднем огне, чтобы не поджечь чеснок. Это займет около 20 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте сыр, зеленый лук и зелень и приправьте по вкусу.Разделите на три порции равного размера.

    Шаг 4 — Когда вы будете готовы заполнить хлеб, протолкните тесто и замесите соль. Разделите на три шара. Смажьте 3 круглых формы по 20 см / 8 дюймов.

    Шаг 5 — Промойте чистую поверхность мукой и раскатайте один из шариков примерно до 20 см в диаметре, сделав края круга немного тоньше центра. Поместите начинку в центр, затем защипните и соберите стороны, плотно закрыв края.Переверните и поместите в одну из форм, а затем осторожно надавите ладонями, чтобы она соответствовала форме, и сделайте ровный круг. Вырежьте в центре небольшой кружок, чтобы выпустить пирог. Выпекать 25 минут или до золотистого цвета. Немедленно смажьте растопленным сливочным маслом и подавайте.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *