Эклеры рецепт с фото с белковым кремом: Эклеры с белковым кремом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Рецепт эклеров с белковым кремом

Фото: UGC

Хотите приготовить воздушные пирожные с кремом, но нет идей? Дарим рецепт эклеров, которые приведут в восторг не только детей, но и взрослых сладкоежек. Чтобы сделать горку профитролей к чаю, ознакомьтесь с технологией приготовления заварного теста и приступайте к выпечке.

Эклеры: рецепт

Эклеры — изысканная и легкая французская выпечка, продолговатая по форме и полая внутри. Эту пустоту обычно заполняют сладким воздушным кремом, который гармонирует с пресным тестом.

Чтобы приготовить тесто для десерта из расчета на 5 персон, понадобится:

• молоко или вода — 1 стакан;
• мука — 1 стакан;
• масло или маргарин — 150 г;
• яйца — 5 шт.;
• соль — ½ ч. л.

Фото: no-doma-luchshe.ru: UGC

Эклер без крема — обычная пресная булочка. Необыкновенный вкус и изысканность такой выпечке добавляет белковый крем. Чтобы его приготовить, используйте:

• белки — 5 шт.;
• сахар — 300 г;
• ваниль или ванильный сахар.

Если ни разу не экспериментировали с такой деликатной выпечкой, то ознакомьтесь с последовательностью действий. Результат будет поразительным.

Читайте также: Крем для украшения торта из сливок с желатином

Как приготовить эклеры с белковым кремом

Приготовление эклеров потребует ловкости и усердия. Чтобы тесто получилось воздушным, все действия необходимо выполнять четко и быстро:

• Поставьте на паровую баню емкость, в которую выложите порезанное на кусочки масло или маргарин. Дождитесь, пока масло растает, и влейте молоко. Подогревайте смесь, пока не начнет закипать.
• Просейте муку и добавьте соль. Всыпьте в масляно-молочную жидкость, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
• Когда тесто загустело, снимите с огня и оставьте охлаждаться на 3–5 минут.

Фото: рецепты-юльетты.рф: UGC

• Вбивайте в заварное тесто по одному яйцу и сразу же вымешивайте миксером или венчиком.
• Застелите противень пергаментной бумагой и с помощью кондитерского шприца с большой насадкой или плотного полиэтиленового пакета, у которого срезан уголок приблизительно на 2 см, выдавливайте небольшие полоски длиной 7–10 см. Учтите, что в процессе тепловой обработки эклеры увеличатся в объеме в несколько раз, поэтому оставляйте между ними расстояние на противне не менее 5 см.
• Выпекайте в духовке при температуре 200 °С 10 минут, убавьте температуру до 180 °С и держите эклеры еще 20 минут в духовом шкафу. Не открывайте дверцу, чтобы пирожные не опали. По истечении времени выньте противень. Эклеры будут румяные и плотные.

Фото: restorunner.com: UGC

Если с этой задачей справились, то приступайте к приготовлению белкового наполнителя. Крем для эклеров готовить легко:

• вылейте в емкость белки и остудите их в холодильнике 20–30 минут;
• сварите сироп: в 100 мл воды всыпьте сахар и варите на медленном огне, пока не загустеет. Остудите сироп;
• добавьте щепотку соли и взбивайте, пока не образуется устойчивая густая пена;
• тонкой струйкой вливайте сироп и взбивайте миксером.

Готовый крем поставьте в холодильник на 40 минут. Затем выложите его в кондитерский шприц и наполните эклеры.

Приготовление эклеров требует сосредоточенности, ловкости и четкого следования установленному порядку действий. Придерживаясь представленных инструкций, даже те, кто делает такую выпечку впервые, легко с ней справятся.

Читайте также: Белковый крем для торта: рецепт

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1724460-recept-eklerov-s-belkovym-kremom/

Крем сливочный для эклеров. Эклеры. Простые рецепты эклеров с заварным кремом в домашних условиях. Эклеры с фисташковым кремом: рецепт

Эклеры или заварные пирожные с заварным кремом заслуженно занимают достойное место в заметках у кондитеров всего мира. Истинный десерт для их поклонников — вкус эклера не забыть никогда. То самое волшебное сочетание нежного крема с хрустящей корочкой.

Захотелось эклеров на Вашем столе? Испеките сегодня их к чаю!

Заварные пирожные широко известны и многими очень любимы. Заварное тесто легко приготовить в домашних условиях, крем для пирожных выбирайте по своему вкусу, как правило, используется заварной вариант.

Интересно, что рецепт заварного теста подходит для приготовления не только пирожных, а так же для различных закусок. Заготовки можно наполнить разнообразными гастрономическими начинками. Пробуйте приготовить такие пирожные, радуйте своих близких вкусными десертами и закусками.

При украшении заварных эклеров полная свобода — различные виды шоколадной и белой глазури, орехи, сиропы, ягоды, сахарная пудра и какао. Проявите свою фантазию!

Обязательным условием выпекания эклеров является полный «покой» во время выпекания — дверцу духовки открывать категорически нельзя.

Заварное тесто обладает замечательным свойством — зрительно увеличиваться в 2-3 раза, при этом образуя пустоты внутри для крема. Этому процессу не стоит мешать, позволив пирожным хорошо подняться и закрепить свой результат при нужной температуре, выдержав заготовки необходимое время в духовке.

При наполнении эклеров пользуются кондитерским шприцом с заостренной насадкой. Эклеры круглой формы наполняют сбоку через 1-2 прокола, либо через дно, или срезая верхнюю часть — «крышечку». Для продолговатой формы эклера удобно боковое наполнение через несколько проколов в ряд, так же можно просто разрезать эклер вдоль на две половины и наполнить его кремом с помощью чайной ложки.

Готовим эклеры по классическому рецепту

Классические эклеры на Вашем столе, бесспорно, украсят любой праздник, а также соберут семью за чаепитием и приятным разговором. Угощайте любимых вкусной домашней выпечкой!

Вам потребуются для теста:

• 150 г мука пшеничная
• 100 г масло сливочное
• 4 шт. яйцо
• 250 мл вода
• 1 ч. л. сахар
• 0,5 ч. л. соль

Для заварного крема:

• 650 мл молоко
• 2 шт. яйцо
• 250 г сахар — песок
• 1 г ванилин
• 160 г мука пшеничная
• 50 г масло сливочное

Для глазури:

• 1 ст. л. сок лимонный
• 1 ст. л. вода
• Сахарная пудра – по количеству

Способ приготовления:

Приготовление эклеров начнём с крема, так как его желательно потом охладить

В сотейник налить 150 мл молока, добавить пару яиц

Добавить просеянную муку, ванилин, хорошо размешать массу венчиком

Оставшееся молоко довести до кипения

Тонкой струйкой влить горячее молоко в смесь с мукой, интенсивно помешивая, чтоб яйца не свернулись

Поставить сотейник на небольшой огонь, варить смесь, помешивая, 12-15 минут

Он должен загустеть — задерживаться на венчике или медленно стекать с него

Дать массе немного остыть, добавить размягченное сливочное масло

Поверхность крема накрыть пищевой плёнкой, для того чтоб он не покрылся коркой, охладить его

Приготовим тесто для пирожных

Для теста в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, а также сливочное масло

Довести смесь до кипения, варить около 3-4 минут

Всыпать подготовленную просеянную муку, размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли, снять с огня

После остывания теста по одному добавить яйца, после каждого хорошо взбивая смесь

Тесто для эклеров должно получиться кремообразной консистенции

Тесто заложить в кулинарный мешок с насадкой «звёздочка», выложить его на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины

Между заготовками необходимо оставлять промежуток 3-4 см, так как они при выпекании сильно увеличатся в объёме

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, далее снизить температуру до 180 градусов — выпекать эклеры до готовности ещё 30-35 минут

Пирожные желательно остужать в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими

Когда пирожные полностью остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой наполнить их заварным кремом

Для приготовления глазури смешать кипяченую воду и сок лимона, постепенно добавлять сахарную пудру небольшими порциями до нужной Вам консистенции и цвета

Вкусные эклеры по классическому рецепту с заварным кремом можно подать к чаю или кофе

Приятного аппетита!

Вкусные эклеры с заварным лимонным кремом

Непременно приготовьте потрясающие эклеры с заварным лимонным кремом.

Нежные и ароматные пирожные с лимонным вкусом понравятся всем без исключения. Ах, какие аппетитные, воздушные, тающие во рту…

Смело берите рецепт на заметку! У Вас получатся вкуснейшие пирожные по этому простому рецепту!

Вам потребуются для заварного теста:

• 125 мл молоко
• 125 мл вода
• 150 г мука пшеничная
• 100 г масло сливочное
• 1 ч. л. соль (без горки)
• 4 шт. яйцо

Для заварного лимонного крема:

• 250 мл молоко
• 125 мл свежевыжатый лимонный сок (сок из 2 лимонов)
• цедра 1 лимона
• 100 г сахар-песок
• 2 шт. яйцо С1
• 60 г мука пшеничная
• 90 г масло сливочное
• 1 щ. соль
• ванилин

Для украшения:

• сахарная пудра

Способ приготовления:

В сотейник влить молоко, воду, сливочное масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает

Затем увеличить огонь — быстро вскипятить масляно-молочную смесь

Муку и соль всыпать в кипящую массу, перемешать и снять с огня на 15 минут

Затем снова вернуть тесто на огонь и заваривать его, пока оно не образует шар, полностью отлипая от стенок посуды

Снять тесто с огня, остудить, 5-7 минут

Тесто должно стать пластичным, мягким и глянцевым

В процессе выпечки изделия хорошо поднимутся

Выпекать в разогретой до 200 С духовке в течение 25-30 минут до румяного цвета

Духовку до окончания времени выпекания эклеров открывать категорически нельзя — это приведет к педению высоты будущих пирожных!

Остудить заготовки на решетке

В сотейник влить молоко, лимонный сок, лимонную цедру, добавить яйцо и слегка взбить

Добавить сахар, ванилин, перемешать, поставить смесь на небольшой огонь

Всыпать муку, соль

Быстро перемешать венчиком, продолжая нагревать смесь, непрерывно помешивая

Когда смесь загустеет, снять с огня

Крем немного остудить, добавить сливочное масло, хорошо перемешать

Убрать его на 30 минут в холод

Заложить крем в кулинарный шприц с насадкой, заполнить эклеры, сделав сбоку небольшой надрез

Перед подачей посыпать сахарной пудрой

Приятного аппетита!

Эклеры с заварным сливочным кремом под шоколадной глазурью

Посмотрите, такие эклеры просто произведение искусства, а на вкус — выше всяких похвал. Пробуем приготовить по подробному пошаговому рецепту, а результат превзойдет все Ваши ожидания. Удачной Вам выпечки!

Глянцевая глазурь, которую совсем не сложно приготовить, очень украсит эти пирожные — блестящая и вкусная, она остается мягкой и эластичной.

Выбираем сливочное масло для крема с особой тщательностью. Оно должно быть качественным и свежим, не менее 82 %жирности.

Вам потребуются для заварного теста (11 шт. х 12 см):

• 80 г мука пшеничная
• 40 г масло сливочное масло
• 40 мл вода
• 40 мл молоко
• 2 шт. яйцо куриное (С1)
• 1 щ. соль

Для крема:

• 140 г масло сливочное масло (82%)
• 90 г сахар
• 70 л молоко
• 1 шт. желток яичный
• 4 г сахар ванильный сахар

Для шоколадной глазури:

• 4 ст. л. сахар-песок
• 2 ст. л. сметана
• 3 ст. л. какао
• 60 г масло сливочное
• 1 ч. л. желатин
• 30 мл вода

Способ приготовления:

В металлический сотейник выливаем молоко и воду

Добавляем сливочное масло, щепотку соли, ставим на огонь, доводим смесь до кипения

Одним движением высыпаем всю муку, сразу перемешиваем

Снижаем температуру, завариваем тесто около 5 минут

Снимаем его с огня, перекладываем в глубокую удобную посуду, даем тесту остыть 5-7 минут

Разбиваем яйца в миску, взбиваем их венчиком или миксером

Понемногу добавляем яйца, хорошо вмешиваем их в тесто

Следующую порцию взбитых яиц добавляем только после того, как предыдущая полностью соединилась с тестом

В конце взбиваем тесто лопаткой около 5 минут — готовое тесто должно спадать с лопатки, быть гладким и блестящим

Перекладываем тесто в кондитерский мешок со срезом в 1-1, 5 см

Смазать противень небольшим количеством сливочного масла, распределив его кисточкой, убрать лишнее

Нанести мукой «разметку» с помощью линейки, делая дорожки по 12-13 см

Выкладываем тесто на противень ровными палочками, ориентируясь на «разметку», оставляя между заготовками по 8-10 см

Все неровности и дефекты по краям можно устранить пальчиком, смоченным в воде

Ставим противень с заготовками в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут, затем уменьшив температуру до 180 градусов, выпекаем еще 20 минут

Итак, наши заготовки готовы, выкладываем их на решетку до полного остывания

Приготовим сливочный крем — взбиваем желток, добавляем к нему молоко

Процедить смесь в сотейник

Добавить к смеси сахар и ванильный сахар

Поставить сотейник на плиту на средний огонь, довести до кипения, варить еще около 5 минут

Снять с огня сироп, перелить его в пиалу, дать остыть до комнатной температуры

Сироп, остывая, будет немного густеть и станет напоминать сгущенное молоко по консистенции

Масло, размягченное при комнатной температуре, взбить миксером на средней скорости около 5-6 минут до белого цвета

Сливочное масло и заварная масса должны быть обязательно одной температуры — это залог успеха сливочного крема

Готовый крем закладываем в кондитерский мешок, с помощью насадки с носиком, наполняем каждый эклер, делая несколько отверстий сбоку в один ряд

Готовые пирожные убираем пока в холод

Теперь приступим к приготовлению глазури — смешиваем желатин с водой, оставляем его набухать

В сотейнике растопить сливочное масло

Снять его с огня, добавить к нему сметану, сахар и какао, перемешать лопаткой

Вернуть на огонь — довести до кипения, снять с огня

Добавить желатин, хорошо размешать, оставить остывать

Обмакнуть в нее каждый эклер, дать стечь лишней глазури

Выложить эклеры на решетку, чтобы глазурь схватилась

Приятного аппетита!

Нежные эклеры с заварным творожным кремом и клубникой

Пожалуй, еще один кулинарный шедевр в Ваших руках. Такие симпатичные пирожные с клубничкой внутри способны по-настоящему удивить Ваших гостей и вызвать настоящий восторг. Пробуем приготовить! Удачи!

Вам потребуются для теста:

• 250 мл вода
• 180 г мука пшеничная
• 100 г масло сливочное
• 0,5 ч. л. соль поваренная
• 1 ч. л. сахар-песок
• 4 шт. яйцо куриное

Для крема:

• 400 г творог
• 50 г масло сливочное
• 100 г сахар
• 2 шт. желток яичный
• 1 г ванилин
• 150 мл сливки жирные

Для начинки:

• клубника целая (без плодоножки)

Способ приготовления:

В кипящую воду добавить масло, соль и сахар

Даем маслу раствориться, доводим смесь до кипения, далее всыпаем муку, интенсивно перемешиваем тесто в однородную массу

Творог, желтки и сахар в процессоре смешиваем так, чтобы не было крупинок

Если у вас нет блендера, то можно протереть творог через сито и смешать с другими компонентами до полной однородности

Добавить сливочное масло в творожную смесь, ставим кастрюлю на огонь и постоянно помешивая, доводим массу до образования пузырей

Затем продолжаем варить смесь, интенсивно помешивая, до консистенции густой манной каши

Даем крему остыть

В это время взбиваем сливки до устойчивых пиков

Получаем густой и ароматный крем для начинки

Подготавливаем эклеры к наполнению — острым ножом срезаем вершинки, сохраняя «крышечки»

Начиняем булочки наполовину кремом, внутрь закладываем клубнику без плодоножки

Сверху заполняем их доверху кремом и прикрываем «крышечками»

Украшаем по своему усмотрению — шоколадом, ягодным сиропом или вареньем

Приятного аппетита!

Видео-рецепт праздничных заварных эклеров «Лебеди»

Правильно приготовленный крем для эклеров целиком и полностью определяет итоговые вкусовые характеристики любимого многими десерта. Применяя различный набор составляющих и, варьируя их пропорциями каждый раз можно наслаждаться новым вкусом лакомства.

Как сделать крем для эклеров?

Крем для эклеров, рецепт которого можно выбрать ниже, не потребует от вас высоких познаний в области кулинарии. Реализуя любую из представленных вариаций, главное помнить о следующем:

1. Крем для эклеров должен быть не жидким и прекрасно держать форму.
2. Любая основа для наполнения изделий хорошо взбивается для приобретения воздушной и пышной структуры.
3. Заготовки наполняют готовым кремом при помощи кондитерского шприца или мешка, а, за неимением таковых, при помощи чайной ложки, надрезав эклер с одной или двух сторон.

Классический заварной крем для эклеров – рецепт

Классический вкусный заварной крем для эклеров называют в кондитерском искусстве патисье. В его состав обязательно входит молоко, яйца, мука, сахар и натуральная ваниль, придающая изделиям благоухание. Иногда для вкуса добавляют какао или шоколад, реже – карамель, корицу или фисташковую пасту.

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл;
• стручок ванили – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• желтки – 2 шт.;
• сахар – 150 г;
• сливки (по желанию) – 125 мл;
• мука и кукурузный крахмал – по 1 ст. ложке с небольшой горкой.

Приготовление

1. Разрезают ванильный стручок, вычищают семена, выкладывают молоко, всыпают сахар и нагревают до кипения.
2. К взбитым с желтками яйцам вмешивают муку и крахмал, взбивают до однородности, вливают горячее молоко и снова взбивают.
3. Массу процеживают, нагревают до загустения, еще раз обрабатывают миксером и после остывания вмешивают по желанию взбитые сливки.

Творожный крем для эклеров – рецепт

Наряду с классическим заварным немалой популярностью пользуется творожный крем для эклеров. Для его приготовления выбирают мягкий, не кислый творог, который перетирают через мелкое сито или пробивают блендером до кремовой текстуры. Воздушность массе придают взбитые сливки, которые при желании можно заменить порцией сгущенного молока, уменьшив при этом количество сахара.

Ингредиенты:

• творог – 300 г;
• сливки – 300 мл;
• сахар – 1,5 стакана;
• ваниль.

Приготовление

1. Взбивают до пышной и плотной пены жирные сливки.
2. Перетирают до однородности и кремовой текстуры творог с сахаром и ванилью.
3. Порциями вмешивают сливки и немного взбивают.

Белковый заварной крем для эклеров

Нежный и воздушный белковый крем для эклеров – не что иное, как Готовится он путем заваривания взбитых яичных белков кипящим сахарным сиропом, уваренным до нужной густоты. Для многих может показаться такое наполнение слишком сладким, но в действительности оно прекрасно гармонирует с не содержащим сахара.

Ингредиенты:

• белки – 2 шт.;
• вода – 50 г;
• сахарный песок – 140 г;
• лимонный сок – 2 капли;
• ваниль.

Приготовление

1. Взбивают до крепкой пены белки.
2. Из воды и сахара варят сироп до температуры 120 градусов или пробы на мягкий шарик.
3. Не прекращая взбивание, вливают в белки тонкой струйкой кипящий сироп, добавив лимонный сок.
4. Продолжают взбивать крем для эклеров до остывания.

Масляный крем для эклеров – рецепт

Масляный крем для эклеров понравится любителям более питательных десертов. Высокая калорийность, пожалуй, единственный недостаток наполнения. В остальном полученная субстанция состоит из одних достоинств: готовится всего за 30 минут, получается удивительно вкусной, нежной, воздушной и прекрасно держит форму. Из указанного количества получается 600 грамм готового крема.

Ингредиенты:

• яичные желтки – 6 шт.;
• вода – 100 мл;
• сахар – 150 г;
• масло сливочное – 360 г;
• ваниль.

Приготовление

1. Растирают желтки.
2. Из воды и сахара варят сироп до температуры 120 градусов.
3. Далее по чуть-чуть вливают сироп к желткам, взбивая массу на средней скорости.
4. В отдельной посуде растирают масло с ванилью, после чего небольшими порциями вмешивают его в сладкую желтковую массу.
5. Еще раз хорошо взбивают крем из масла для эклеров.

Крем для эклеров из сливок

Далее вы узнаете, как приготовить крем для эклеров из сливок. Этот не менее вкусный вариант сладкого наполнения для изделий один из самых простых и быстро реализуемых. Необходимо только выбрать правильные качественные сливки с жирностью более 30% и взбить их с добавлением сахарной пудры до плотной и пышной текстуры. При наличии мощного миксера весь процесс займет не более 10 минут.

Ингредиенты:

• сливки – 500 мл;
• сахарная пудра – 100-150 г;
• ваниль.

Приготовление

1. Хорошо охлажденные вместе с посудой сливки взбивают на высоких оборотах до пышности.
2. В конце взбивания добавляют в сливочный крем для эклеров сахарную пудру и немного ванили.

Крем для эклеров со сгущенкой – рецепт

Еще один простой крем для эклеров можно сделать с учетом нижеследующих рекомендаций. В качестве основы для наполнения изделий в данном случае будет использоваться обычная или вареная сгущенка и сливочное масло. Легким такой крем не назовешь, но вкусным и нежным – определенно. Его сладость или густоту можно регулировать, изменяя пропорции составляющих или добавляя по вкусу сахарную пудру. При желании вкус лакомства можно обогатить, добавив пару капель ванильной или любой другой на выбор эссенции, а также измельченные орехи.

Ингредиенты:

• сгущенное молоко 380 г;
• масло сливочное – 200 г.

Приготовление

1. Все продукты перед обработкой должны быть комнатной температуры.
2. Первоначально взбивают масло до пышности.
3. Вводят понемногу сгущенку, все время взбивая.
4. В завершение добавляют в крем для эклеров со сгущенкой по желанию ароматизатор или орехи.

Крем для эклеров с маскарпоне

Неимоверно вкусный, насыщенный и приятный по текстуре для эклеров сможет удивить даже требовательных и взыскательных ценителей сладких деликатесов. Позаботившись о наличии необходимого основного продукта, исполнить технологию приготовления наполнения не составит никакого труда. Весь процесс займет всего 20 минут.

Ингредиенты:

• маскарпоне – 500 г;
• сливки жирностью более 30% – 200 мл;
• масло сливочное – 100 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• загуститель для сливок – 1 пакет.

Приготовление

1. Взбивают отдельно сливки с загустителем и мягкое масло с пудрой и маскарпоне.
2. Понемногу добавляют сливочную массу к сырной и размешивают.
3. Когда масса станет однородной, вкусный крем для эклеров из маскарпоне готов.

Шоколадный крем для эклеров – рецепт

Настоящей находкой для сладкоежек, не представляющих своего существования без шоколада, станет для эклеров. Готовится лакомство на заварной основе с добавлением кукурузного крахмала и желатина, который выступает в качестве загустителя. Сливки, взбитые до пиков, и масло придадут крему нежность, мягкость и воздушность. По желанию в основу можно добавить ваниль или любой другой ароматизатор.

Рецепты вкусных пирожных

20 минут

260 ккал

4. 67/5 (3)

Пирожные любимы лично мной с детства, пройти мимо кондитерской с «картошкой», «лимонным» или «заварными» с густой шоколадной помадкой было выше моих сил. Будучи постарше и изучая основы кулинарии, одним из первых в список любимых лакомств внесла, конечно, эти пирожные. Классическим кремом для эклеров считается заварной, но эти универсальные пирожные вкусны с любой начинкой.

Сливочный крем для пирожных

Одним из лучших, на мой взгляд, является наполнитель для пирожных из сливок. Натуральные сливки придают начинке пышность, лёгкую текстуру и нежный вкус.

• Кухонная техника и утварь: ложка, миксер, миска, кастрюля.

Необходимые продукты

Для крема для эклеров понадобятся следующие продукты:

Особенности выбора продуктов

Эклеры со сливочным кремом будут гораздо вкуснее именно с добавлением сливочного масла, а не спреда. Несмотря на то что оно дороже, для наполнителя с хорошей плотностью нужно только масло.

Наполнитель из спреда в процессе взбивания может расслоиться на составляющие и его придётся выбросить.

Как приготовить наполнитель для пирожных из сливок в домашних условиях

В небольшой кастрюле нагреваю 300 мл сливок, в горячей массе размешиваю 130 г сахара, пока не растворится, и оставляю остывать.

В остывшую сливочную смесь добавляю 130 граммов масла, которое предварительно вынула из холодильника, оно должно быть подтаявшим и мягким.

Автор нежного пирожного Мари-Антуан Карем – величайший кулинар своего времени, служивший монаршим особам и приближённым к ним лицам. При жизни знаменитый кулинар назывался поваром королей и королём среди поваров. Предположительная дата выхода в свет десерта – 1765 год.

Сливки взбиваю с маслом до пышности и упругости массы, добавляю столовую ложку рома (можно коньяк или бренди) и пакетик ванилина, ложкой вымешиваю. Наполняю пирожные, украшаю и подаю своим домашним сладкоежкам.

Чтобы крем из сливок для эклеров получился плотным, как в рецепте, и не вытекал из пирожного, а держал форму, как на фото, нужно хорошенько охладить продукт, можно ещё поставить миску в лёд, это придаст большей уверенности. Главное, не перестараться во взбивании, иначе получится масло.

При излишнем усердии сливки могут отделить от состава воду, страшного в этом ничего нет, нужно откинуть массу на мелкое сито и дать воде стечь.

Видеорецепт

Известный кулинар бабушка Эмма расскажет о тонкостях приготовления карамельного сливочного крема, который используется и как наполнитель для эклеров, другой выпечки, и для украшения десертов. Набор продуктов для приготовления доступен, рецепт достаточно лёгкий, а вкус благодаря карамели приобретает особую бархатистость.

Крем для эклера: рецепт белковой начинки

Я думаю, что пирожное называют молнией не только потому, что оно мгновенно съедается, но и за то, что быстро готовится. Это особенно ценно, когда в кухню каждые пять минут заглядывают с вопросом: «Ну, мам, сколько ещё?» Если у вас есть такие же непоседы, простой белковый крем для эклеров по моему рецепту с фото – это то, что нужно.

Несмотря на схожесть рецептов, «заварные» и профитроли всё же разные, первые обязательно вытянуты в длину, причём французы кондитеры считают, что идеальная длина – 14 см. Вторые, профитроли, круглой формы, а торт из выложенных горкой профитролей называют крокембуш.

• Кухонная техника и утварь: мерный стаканчик, чайная ложка, миска, нож, миксер.

Необходимые продукты

Начинка для эклеров готовится из следующих ингредиентов:

• 3 белка
• 100 г пудры сахарной
• чайная ложка сока лимона

Как приготовить белковую начинку в домашних условиях

Для начала нужно отделить белки от желтка. Тем, кто будет это делать впервые, дам маленький совет: надбивайте скорлупу яйца тыльным краем ножа ровно посередине, бейте легко, чтобы не разбить желток. Если желток попадёт в белок, он не взобьётся. Затем аккуратно разделите половинки скорлупы и слейте весь белок.

Разберёмся, как сделать крем для эклеров. Охлаждённые предварительно белки (три штуки) взбиваю до слабых пиков, постепенно подсыпаю 100 г сахарной пудры, не прекращая взбивать. Также, не выключая миксера, добавляю лимонный сок на кончике чайной ложки.

Наполнитель для пирожных готов тогда, когда на поверхности остаются устойчивые, не теряющие форму пики. Эклеры с хорошо взбитым, плотным белковым кремом держат форму и выглядят аппетитно, что подтверждает фото.

Позволю себе ещё один совет начинающим кулинарам: не взбивайте белки тёплыми. Если их предварительно охладить (можно поставить миску с белками в холодильник), процесс будет легче и закончится быстрее, а лимонный сок заменяют щепоткой лимонной кислоты.

Также для облегчения взбивания белков добавляют соль на кончике ножа.

Видеорецепт

Очень внимательная и скрупулёзная инструкция, не упускающая ни одной мелочи, позволит приготовить густой вкусный белковый крем для эклеров со сливочным вкусом даже начинающему кулинару. Автор даёт несколько дельных советов по выбору продуктов, их подготовке, а также по применению полученной воздушной сладости.

Начинка для эклеров: заварной кондитерский крем патисьер

Классика жанра – это пирожные с заварной начинкой. Самый вкусный заварной наполнитель к французскому десерту также должен иметь французское происхождение. Сегодня я расскажу, как готовить заварной крем для эклеров «Патисьер» пошагово с фото.

• Кухонная техника и утварь: миска, ложка, кастрюля, деревянная лопатка.

Необходимые продукты

Мой рецепт заварного крема для эклеров включает в себя такие ингредиенты:

• молоко– 400 мл;
• мука –30 г;
• сахар – 150 г;
• ванилин – 10 г;
• яйца – 3 шт.

Как приготовить заварной крем в домашних условиях

Итак, эклеры будут с заварным кремом, начинаем пошаговый процесс приготовления.

Беру три яйца и разделяю белки и желтки, первые мне не нужны, их убираю. В миску с желтками добавляю 150 г сахара и 30 г муки.

В кастрюлю выливаю 400 мл молока и ставлю на медленный огонь. Когда молоко станет чуть теплее, пару ложек добавляю в желтковую смесь и размешиваю до полного растворения сахара. Вымешивать нужно тщательно, чтобы не образовывались комки муки.

Далее эту смесь выливаю в закипающее молоко, не спеша и постоянно помешивая, довожу до загустения. В конце добавляю в смесь 10 граммов ванилина. Остужаю наполнитель и начиняю пирожные. Эклер с заварным кремом пошагово готов к подаче на стол.

Варить начинку нужно на слабом огне при постоянном помешивании. Она получается более нежной и шелковистой текстуры, если готовить его на водяной бане. Если хотите быстро остудить, поставьте миску с наполнителем в более широкую посуду с холодной водой или льдом. Заварной крем на базе этого рецепта, добавляя различные ингредиенты (шоколад, фруктовый конфитюр), можно готовить абсолютно разные начинки для эклеров.

Видеорецепт

Доступная и подробная подача приготовления французского лакомства «Патисьер» поможет справиться с готовкой и новичку. Нежный десерт может быть использован как самостоятельное сладкое блюдо, как украшение десертов, в качестве наполнителя для пирожных и тортов.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

На базе классических рецептов можно приготовить самые разнообразные наполнители для пирожных, если вы любите экспериментировать с ингредиентами и у вас получаются необычные и оригинальные сочетания, пишите мне. Буду признательна за ваш вариант эклеров с заварным кремом, рецепт и фото.

Начинять пирожные можно всем, что вы любите: фруктовые пасты или конфитюры, белковые и сметанные начинки, заварные и масляные наполнители. Радуйте своих домашних разнообразной и интересной выпечкой.

Правы те, кто считают очень важным внутреннее содержание. Вкус эклеров во многом зависит от начинки. Ведь заварное тесто довольно пресное – оно делается без сахара. Сладкий крем способен сделать оптимальным сочетание теста и начинки.

Эклеры с заварным кремом: 2 рецепта

Эклеры с заварным кремом – это пирожные, которые придумали во Франции. Этот роскошный десерт отлично подойдет как к вечернему полднику, так и к праздничному столу. Его нежный вкус и аромат по достоинству оценят любители сладкого.

Сливочный крем для эклеров

Ингредиенты:

2 яйца;


160 г сахарного песка;

350 г 20%-х сливок;

60 г сливочного масла;

1 ст. ложка муки;

1 ч. ложка ванильного сахара

Как приготовить сливочный крем для эклеров:

Сливки поставить в сотейнике на огонь, всыпать в них сахар, периодически помешивая. Венчиком смешать яйца и муку, добавить ванильный сахар. Когда сливки закипят, влить их тонкой струей в яичную смесь, постоянно помешивая. Когда заварной крем станет однородным, перелить его в сотейник и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, добавить масло, перемешать до однородной консистенции, полностью остудить крем.

Сливочный крем для эклеров готов!

В испеченных и остывших эклерах сделать небольшой разрез сбоку, через это отверстие начинить их кремом.

Покрыть эклеры сверху белой сахарной или шоколадной глазурью, либо оставить их в первоначальном виде. Глазурь поможет скрыть боковой надрез. Поместить пирожные на 2 часа в холодильник: за это время крем застынет.

Масляный крем для эклеров

Ингредиенты:

• 250 г сливочного масла;
• 200 г сгущенного молока

Как приготовить масляный крем для эклеров:

1. Масло выложить в емкость, подержать его на кухне до тех пор, пока оно не согреется и не станет пластичным. После этого взбить его миксером или венчиком, затем добавлять понемногу сгущенное молоко, превращая массу в воздушный крем.
2. Масляный крем для эклеров готов!
3. Начинить эклеры кремом через боковой разрез или при помощи кондитерского шприца, отправить их на 2 часа застывать в холодильник.

seasonsandsuppers

Крем для эклеров из взбитых сливок

Ингредиенты:

• 300 г сливок;
• 50 г сахарной пудры

Как приготовить крем для эклеров из взбитых сливок:

1. Сливки охладить до 3– 5° С, влить их в посуду, которая тоже имеет пониженную температуру, взбить до плотной пены.
2. Понемногу подсыпать в крем сахарную пудру, осторожно перемешивая ложкой.
3. Крем для эклеров из взбитых сливок готов.
4. После этого можно начинять им пирожные.

Воздушный шоколадный крем для эклеров

Ингредиенты:

• 60 г шоколада;
• 350 г сливок жирностью 38%;
• 150 г сахарной пудры

Как приготовить воздушный шоколадный крем для эклеров:

1. Взбить сливки в густую пену, всыпать в них сахарную пудру, взбивать миксером на маленькой скорости в течение 30 секунд.
2. Шоколад растопить на водяной бане, чуть остудить, выложить к сливкам, перемешать деревянной лопаткой до однородной массы.
3. Воздушный шоколадный крем для эклеров готов.

Творожный крем для эклеров

Ингредиенты:

• 220 г творога;
• 210 сливок жирностью от 33%;
• 40 мл молока;
• 200 г сахарной пудры;
• Щепотка ванили

Как приготовить творожный крем для эклеров:

1. Творог растереть с сахарной пудрой, добавить молоко, взбить миксером или превратить с помощью блендера в однородную массу нежной консистенции.
2. Отдельно взбить охлажденные сливки. Чтобы это процесс пошел быстрее, лучше это делать в нежарком помещении.
3. Когда сливки превратятся в плотное белоснежное облако, выложить их в творог, осторожно помешать массу ложкой или деревянной лопаткой.
4. Творожный крем для эклеров готов! Можно сразу начинять им выпеченные и полностью остывшие эклеры.

Приятного аппетита!

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Нежное заварное пирожное, называемое эклером, любят все, от мала до велика. Чтобы удовлетворить возникшее желание полакомиться, многие бегут в магазин, где и приобретают товар. Остальные готовят угощение сами, изучая пошаговые рецепты с фото, ведь это совсем не сложно. Тесто и крем для воздушных эклеров выбирает хозяйка, в зависимости от своих предпочтений (учитывая калорийность). О том, как приготовить классический кондитерский десерт и разновидности начинки, будет рассказано в представленном обзоре.

Как приготовить крем для заварного пирожного

Такое пирожное представляет собой десерт, выполненный в форме трубочки с вкусным наполнением. Начинкой выступает:

Процесс приготовления пирожного стоит освоить. Домашние десерты будут радовать родных и близких необыкновенным вкусом. Выбирайте подходящие для вас составляющие, творите шедевры у себя на кухне, маня приятным ароматом не только домочадцев, но и прохожих с улицы. Затратив немного времени, вы вознаградите себя за труды вкусным десертом и насладитесь им в удобной атмосфере.

Из сгущенки и масла

Для приготовления столь сладкого содержимого десерта понадобится:

• сгущенное молоко – банка;
• сливочное масло – упаковка (250 г).

Приготовить такое наполнение очень просто, для этого нужно:

1. Подготовить сгущенное молоко, для любителей сладкого можно выбрать вареный продукт. Добавляем масляную субстанцию, мелко нарезанную. Смесь доводим до однородного состояния.
2. Пышным содержимым наполняем остывшие десерты (используем шприц, который поможет равномерно распределить начинку, и трубочка станет неимоверно вкусной). Готовому десерту дайте постоять некоторое время, чтобы пропитаться.

Творожный

Для того чтобы получить вкусный творожный крем для эклеров, нужно подготовить:

• нежирный творог – 200 грамм;
• сахар – стакан;
• сливки – 200 мл.

Приготовить начинку для вкусных эклеров просто, для этого нужно следовать пошаговому руководству:

1. Выложить творог в специальную миску, добавить к нему подсластитель, все перемешать. Ложка позволит размять ингредиенты, получить определенную консистенцию.
2. Осторожно влить сливки, взбить миксером до получения однородной смеси.
3. Наполнитель готов, заполняйте им остывшие заготовки. Приятного аппетита.

С заварным кремом без яиц

Чтобы приготовить заварной крем без яиц, нужны следующие ингредиенты:

• мука – 100 грамм;
• сахар – 200 грамм;
• масло – 250 грамм;
• молоко – 500 мл;
• миндальные орехи – 50 грамм.

Сделать наполнение для пирожного не сложно, повторяйте:

1. Молоко разогреть, добавить муку и сахар, варить до загустения, не забывать мешать.
2. Остудить массу.
3. Постепенно вводить масляную составляющую, взбивая миксером.
4. Раздробить миндаль и добить в масляную массу.
5. Начинка готова, осталось наполнить ей пирожное.

Сливочный

Ингредиенты:

• сахар – 200 грамм;
• сливочное масло – 200 грамм;
• яйцо – 1 шт.;
• сливки – 250 мл.

Поэтапное приготовление:

1. Взбить яйцо с сахарной пудрой.
2. Влить разогретые сливки, мешать до загустения.
3. Остудить заготовку и постепенно вводить в нее масляный компонент, параллельно взбивая миксером.
4. Наполнитель готов.

Такой десерт можно украсить, сделав шоколадный рисунок на верхней части. Для приготовления глазури понадобится:

• какао – 1 ст. л.;
• сахар – 100 г;
• масло – 100 г.

Чтобы приготовить глазурь, нужно:

1. Сварить какао.
2. Влить в него сахарно-масляную смесь, хорошо размешать.
3. Глазурь готова (смазать готовые изделия и дать засохнуть).

Заварной на молоке с маслом

Эклеры с заварным кремом стали традиционным блюдом. Для приготовления такой королевской начинки нужно использовать:

• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• сахар – 250 г;
• молоко – 600 мл;
• сливочное масло – 250 г.

Весь процесс производства не займет много времени, но стоит напомнить, что хранить наполнитель долго запрещено, ведь это отличная питательная среда для бактерий. Старайтесь готовить начинку прямо перед употреблением и не оставляйте надолго. Приступим:

1. Взбить яйцо, предварительно добавив к нему сахар.
2. Ввести молоко и муку, перемешивать до получения однородной смеси.
3. Варить приготовленную массу на умеренном огне пять минут.
4. В остывшую начинку ввести масло, нарезанное кусочками, параллельно мешать миксером.
5. В готовое содержимое при желании добавить ванилин.

Рецепт Профитроли с заварным кремом

1. Рецепты
2. Выпечка
3. Пирожные

От привычных нам пирожных эклеров профитроли отличаются лишь своим небольшим размером и круглой формой. Их выдумали французские кондитеры и теперь мы можем наслаждаться этими сладкими пирожными, готовя их дома.

Ингредиенты:

Состав заварного крема:

• Картофельного крахмала – 1 ч.л.
• Молока – 1 л.
• Яиц – 5 шт.
• Пшеничной муки – 100 гр.
• Сахарного песка – 100 гр.
• Соли – ½ ч.л.

Состав теста:

• Муки – 300 гр.
• Песка сахарного – 50 гр.
• Масла сливочного – 100 гр.
• Чистой, отстоянной воды – 250 мл.
• Яиц – 5 шт.
• Соли – ½ ч.л.

Рецепт приготовления:

Сначала приготовим тесто для профитролей. Растапливаем сливочное масло на сковороде, после сюда же добавляем воду, кладем сахар, соль и оставляем, пока не закипит. Когда масса закипит, выключаем огонь и начинаем потихоньку добавлять муку. Когда тесто будет замешано, не должно остаться комочков. Готовое тесто оставляем остывать.

Тем временем, взбиваем яйца в отдельной миске и вводим их в тесто. Заливать яйца необходимо тоненькой струйкой, после чего лопаткой аккуратно вымешивать. Тесто должно получиться достаточно жидким.

Теперь включаем духовку и ставим температуру на 220 гр. Пока разогревается духовка, формируем профитроли из теста. Подготавливаем противень, покрывая его пекарской бумагой, поверх которой выкладываем профитроли. Вообще их делают специальным шприцем кондитерским, если такового у вас не оказалось, подойдет обычная столовая ложка.

Противень с формированными профитролями отправляем в духовку и выпекаем 20 минуток, после чего снижаем температуру на 40 градусов и запекаем в течение минут 10. Когда профитроли будут готовы, достаем из духовки и остужаем. Тем временем, приготовим заварной крем.

Для этого, отделяем желтки от яичных белков, и желтки взбиваем с сахаром. Сюда же кладем крахмал и муку, все перемешиваем хорошенько и подсаливаем. Разогреваем молоко, когда начнут появляться пузырьки на поверхности, снимаем его с плиты и вливаем яичную массу, постоянно перемешивая. Когда ингредиенты будут смешаны, ставим кастрюльку на огонь, и, постоянно помешивая, следим, пока масса не начнет завариваться. В этот момент, крем можно снимать с огня и давать остынуть.

С помощью шприца кондитерского кремом наполняем профитроли кремом и даем им остыть.

Похожие рецепты:

← Предыдущий рецептСледующий рецепт →

Эклеры с белковым кремом

Всем известен французский торт с воздушным и сладким белковым кремом.

Процесс приготовления

Эклеры — это десерт, который в моей семье едят абсолютно все. С каким бы кремом они ни были, они всегда вылетают на ура!

Этот рецепт я иногда «меняю», а потом понимаю, что зря. Лучше сделать рецепт, который вы уже знаете на память, чем экспериментировать и расстраиваться из-за результата.

Этот рецепт эклеров с белковым кремом самый простой, никаких сверхсекретов я в нем не описываю. Вот как я это делаю, и пишу для вас. Вы также можете увидеть результат в рецепте. Следуйте четко, и все получится.

Все ингредиенты указаны в граммах. Консистенция идеального теста.

По температуре всегда пеку только так ставлю таймер, дверцу не открываю. По истечении времени достаю румяные, испеченные «тарталетки».

Что касается белкового крема для эклеров. «Мокрое безе» — пока мой любимый крем. Всегда получается. Вкус и внешний вид отличные.

Поливать шоколадом или нет – решайте сами.

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Налейте воду в кастрюлю и добавьте масло. Поставить на плиту.

Когда масло полностью растворится, высыпать муку и быстро перемешать лопаткой.

Снимите кастрюлю с плиты.

Когда тесто остынет, ввести по одному яйцу, каждый раз хорошо взбивая.

Переложить тесто в пакет с насадкой.

Выложить тесто на противень с пергаментом.

Выпекать эклеры 40 минут при температуре 180 градусов.

Пока эклеры остывают, приготовить крем.

Состав белкового крема для эклеров.

Яйца делятся на белки и желтки.Поместите белки, сахар и лимонную кислоту в огнеупорную посуду.

Поставьте тарелку на «водяную баню» и взбивайте белки, пока не останутся следы венчика. Снимите тарелку с «бани» и взбивайте еще 3 минуты.

Разрезать эклеры вдоль. Залить кремом.

Эклеры полить белковым кремом растопленным шоколадом.

Приятного аппетита.

Эклеры II Рецепт | Allrecipes

Этот рецепт фантастичен, но в нем не упомянуто, что нужно проколоть концы эклерных ракушек сразу после извлечения из духовки, чтобы выпустить пар.Благодаря этому они не промокнут внутри. Эти эклеры стали любимцами всей семьи, и все уверены, что я провожу часы на кухне, готовя их!

Хорошо, во-первых, это было невероятно. Я имею в виду, они на вкус, как будто только что из пекарни. Хотя пара замечаний. Во-первых, если у вас нет густых сливок или вы просто пытаетесь уменьшить потребление калорий… замените сливки 2 взбитыми яичными белками (до образования пиков) и добавьте 1/2 стакана сахарной пудры. к нему (вместо 1/4 стакана, которую положено добавлять в сливки).Добавьте также ваниль. Когда вы закончите, сложите его с ванильным пудингом, и у вас получится идеальная начинка для эклера, кремовая и абсолютно божественная. Мое второе предложение связано с шоколадной глазурью. То, что у меня получилось, следуя рецепту, было едва ли глазурью, она не прилипала к эклеру и была слишком густой. Поэтому я добавил около двух столовых ложек молока, 1/4 стакана сахарной пудры и еще 1 унцию шоколада. Глазурь, которую я приготовила, получилась идеальной (и на вкус тоже изумительной). Еще одно предложение: вы должны окунуть верх эклера в шоколад, прежде чем разрезать его.Таким образом, шоколад будет равномерно распределен по поверхности, а не будет липким шоколадным месивом. Дайте шоколаду постоять несколько минут, прежде чем нарезать его, я предлагаю даже положить его в морозильную камеру на несколько минут. Таким образом, когда вы разрежете их пополам, шоколад не растечется. В общем, этот рецепт был слэм-данком. Подлинность этих эклеров, безусловно, освежила, и я могу гарантировать, что буду делать их снова.

Для очень необычной презентации я испекла его на противне.Просто разрежьте пополам и выложите начинку. Замените верхнюю часть слойки и добавьте шоколад.

Это очень хороший рецепт, но я сделал несколько модификаций: во-первых, я использовал 1/8 стакана конф. сахар и 1/8 стакана обычного сахара в начинку; во-вторых, я залила начинку в эклеры; в-третьих, вместо того, чтобы растапливать масло и шоколад, я растапливал шоколад в молоке и не нуждался в воде. И, поскольку я делала начинку, я могла окунуть эклеры вверх дном в шоколад. ЮМ.

Я попробовала много эклеров на этом сайте, и этот пока лучший! Я бы разрезала начинку пополам, ее всегда получается слишком много, а если делать всю, то добавить к остальному немного бананов и ванильных вафель и подавать в отдельных блюдах как банановый пудинг 🙂

Рецепт отличный, а так легкий. Получается прямо как пекарский эклер. Вам не нужно выдавливать тесто на противень, я просто использовал столовую ложку, и я был очень осторожен, чтобы сделать их 1 1/2 x 4 дюйма, и они все равно получились замечательными и очень красивыми. Как раз то, что я искал.

Мне очень нравится этот рецепт! Мы с дочерью часто делаем их, и люди иногда не верят, что они домашние, потому что они так хорошо выглядят. Когда мы делаем их, мы делаем их меньше и наполняем их с помощью кондитерского мешка, а не разрезаем пополам, мы также используем кондитерский мешок для нанесения глазури.

Я пробовала шоколадную глазурь по рецепту слоеного крема, и она была горькой и противной. Слойка с кремом вкусная сама по себе. Я не могу никому рекомендовать топпинг

На самом деле я не делала этот рецепт, но я использовала шоколадную глазурь из него в чем-то другом. Если вы ищете отличную шоколадную глазурь, вы не найдете ничего лучше.

Впечатляющие эклеры: шаг за шагом – инструкции

Эклеры были одним из основных продуктов в меню моей пекарни. В частности, одному покупателю, биржевому маклеру, ставшему хиппи из Беркли, они так понравились, что он заходил за одним почти каждый день, потому что, как он однажды сказал мне, эклеры делают даже самый плохой день хорошим.

Вам не нужно быть профессиональным пекарем, чтобы украсить чей-то день этими сливочными шоколадными угощениями. По правде говоря, вы можете легко приготовить эклеры дома в своем собственном темпе, следуя подробным инструкциям в рецептах, ссылки на которые приведены ниже.

Эклер начинается с pâte à choux, который представляет собой просто воду, масло и муку, приготовленные на плите, а затем смешанные с яйцами, зачерпнутыми или выдавленными на противнях и выпеченными.Тесто быстро поднимается в духовке, превращаясь в хрустящие маслянистые слойки с полым центром. Начинка представляет собой сладкий ванильный заварной крем со взбитыми сливками. А сверху — блестящая корона из горько-сладкого шоколадного ганаша.

Вы можете сделать каждый компонент отдельно в течение нескольких дней (или даже недель) и собрать эклеры, когда вы будете готовы их подавать. Все, что нужно для начала, — это несколько инструментов, некоторые основные ингредиенты и план.

Следуйте этому пятиэтапному плану

1. Запаситесь на шесть недель вперед, сделайте ракушки.Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух дней или заморозьте на срок до шести недель в пакете для заморозки на молнии.
2. За две недели приготовьте ганаш. Вы можете хранить его плотно закрытым в холодильнике до момента использования.
3. За сутки до приготовления приготовьте заварной крем для начинки. Охладите его в течение как минимум часа и до суток перед использованием.
4. Примерно за 15 минут до того, как вы будете готовы наполнить эклеры, сделайте взбитые сливки и добавьте их к охлажденному крему для заварного теста.
5. За 3 часа до подачи соберите эклеры и покройте их глазурью. Охладите глазированные эклеры от 30 минут до 3 часов.

Инструменты

• противень с бортами из пергамента
• карандаш
• средние и маленькие кастрюли
• настольный миксер
• кондитерский мешок и большая насадка-звезда
• стойка для охлаждения
• чаши
• венчик
• место в холодильнике

Кладовая

• несоленое сливочное масло
• поваренная соль
• мука общего назначения
• крупные яйца
• горький шоколад
• густые сливки
• светлый кукурузный сироп
• цельное молоко
• сахар
• кукурузный крахмал
• чистый экстракт ванили
• сахарная пудра

Все для семьи: слойки с кремом и профитроли

Тесто для заварного теста, известное как pâte à choux, является основой для целого семейства десертов, в которое входят эклеры и их аналоги, пирожные с кремом и профитроли. Помимо формы, основное различие между слоеным кремом, который имеет круглую форму, и эклером, который имеет продолговатую форму, заключается в том, что вы наполняете слоеный крем взбитыми сливками и посыпаете верх сахарной пудрой вместо шоколада. Профитроли круглые, как слойка с кремом, но наполнены шариком мороженого вместо взбитых сливок. И слойки со сливками, и профитроли красиво сервировать шоколадным или карамельным соусом, или ягодным пюре. Для варианта кремпаффа вы можете добавить во взбитые сливки порошок эспрессо, протертые ягоды или измельченные поджаренные орехи.

Источники: кондитерский мешок, звездочка, горько-сладкий шоколад

№

Для выдавливания начинки для эклеров попробуйте использовать большой полиуретановый кондитерский мешок. Они доступны в магазинах кухонной утвари или в Интернете на Fantes.com; 16-дюймовые сумки стоят 6,49 долларов за штуку. Если вы предпочитаете одноразовые пластиковые кондитерские пакеты, на сайте продается набор из десяти штук за 4,49 доллара. Но избегайте тканевых кондитерских мешков с пластиковым покрытием; их трудно чистить, и они имеют тенденцию пахнуть кислым после нескольких использований.

Вы можете найти 5/8-дюймовую звездообразную насадку (для начинки эклеров) в большинстве магазинов кухонной утвари.Sur la Table продает большой набор насадок (32,95 долл. США), который включает в себя 5/8-дюймовую звездообразную насадку и одиннадцать других насадок различных форм и размеров.

Каролин Вейл рекомендует для своих эклеров горько-сладкий шоколад от 55% до 63%. Чтобы найти множество высококачественных марок горько-сладкого шоколада, загляните на Chocosphere.com.

Рецепт шоколадных эклеров (Простая инструкция!)

Шоколадные эклеры с лепешкой из заварного теста и начинкой из сливочно-ванильного заварного крема, покрытые шоколадной глазурью. Это легко сделать с помощью идеального руководства, которому легко следовать!

Выпечка на завтрак всегда была любимой утренней едой, особенно по выходным. Ознакомьтесь с другими рецептами завтрака , чтобы узнать, как начать свой день.

Рецепт шоколадного эклера

Выбросьте из головы, что эклеры бывают только во французской пекарне. Вы можете легко приготовить их дома и получить тот же вкусный аромат.

На самом деле, этот рецепт теста также можно использовать для приготовления слоеных кремов и профитролей, так что вы уже на пути к тому, чтобы стать собственным кондитером.

Если вы хотите получить более забавные вкусы выпечки, попробуйте Cinnamon Sugar Cruffin для веселого сочетания вкусов завтрака или если вы ищете более классическую французскую выпечку, эти эклеры — то, что вам нужно. чашка кофе.

Тесто для эклера:

Тесто, которое мы делаем для домашних эклеров, называется «Заварное тесто». Звучит заманчиво, но в разбивке это просто означает, что мы смешиваем масло, воду, соль, муку и яйца на плите и взбиваем тесто, пока оно не станет густой и липкой текстурой.

Вместо использования разрыхлителя в этом процессе улавливается пар, который выделяется при выпечке, создавая легкую и хрустящую корочку для теста с полостью внутри.

Несмотря на то, что для приготовления теста используются основные ингредиенты, важно добиться правильной текстуры теста.

• Начните с правильного измерения ингредиентов, особенно муки.
• Если тесто слишком жидкое, эклеры могут выйти из духовки плоскими или мокрыми.
• Еще один совет: не открывайте духовку во время выпекания до конца, иначе выйдет пар, и эклеры получатся плоскими.

КАК НАПОЛНИТЬ ЭКЛЕРЫ?

• Чтобы загрузить кондитерский крем в кондитерский мешок или пакет на молнии, я рекомендую поместить пакет в неглубокую чашку и сложить его вокруг внешней стороны чашки.Это дает вам стабильность при перекладывании сливок в пакет.
• Проткните в скорлупе отверстие и наполните заварным кремом с обоих концов или сделайте 2-3 отверстия на дне круглым наконечником и наполните каждое. Не забудьте вытереть лишнюю начинку.

МОЖНО ЛИ ПРИГОТОВИТЬ ЭКЛЕРЫ ЗАРАНЕЕ?

Если вы планируете приготовить эклер по этому рецепту заранее, я бы посоветовал замесить тесто до момента выпекания. После того, как вы смешали яйца, поместите их в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.Хранить его можно в холодильнике до 3 дней.

БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ ЗАВТРАКА

Обезьяний хлеб с булочками с корицей

Легкие булочки с корицей (за 1 час!)

Простая выпечка с французскими тостами

Торт с медовой булочкой

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЭКЛЕРЫ

• Для теста : Растопить сливочное масло и добавить воду до кипения, затем добавить яйца и хорошо взбить. Как только мука добавлена, хорошо взбейте и продолжайте взбивать, пока не получится шар.Это самая сложная часть приготовления эклеров.
• Без кондитерского мешка : Можно обойтись без кондитерского мешка и просто выложить тесто на противень.
• Выпекать при двух температурах : сначала выше, затем ниже. Вы хотите постучать по эклеру, чтобы услышать глухой звук ложкой.
• Охладить эклеры : Полностью остудить.
• Сделать начинку : Вы готовите заварной крем с молоком и ванилью. Добавьте заварной крем с помощью кондитерского мешка или вы можете разрезать эклер пополам, если хотите положить заварной крем ложкой.
• Приготовьте шоколадную глазурь : Подобно глазури для пончиков, вы растопите масло и шоколад и добавите сахарную пудру. Окуните верхнюю часть эклеров вверх дном и дайте стечь лишнему количеству.

Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

Адрес электронной почтыЗарегистрируйтесь сейчас

ВАРИАНТЫ ЭКЛЕРЫ

• S’mores : Используйте кремовую начинку из зефира и сверху покройте шоколадной глазурью и мини-зефирками. Вы даже можете поджечь верхушки зефира или, в крайнем случае, поместить их под жаровню, но следите за ними, чтобы они не подгорели.
• Арахисовое масло : Приготовьте мусс из арахисового масла, смешав сливочный сыр, арахисовое масло, сахарную пудру и взбитые сливки. Окуните верх в шоколадный ганаш.
• Банановый заварной крем : Для более легкого и фруктового эклера добавьте банановое пюре во взбитые сливки для начинки.

ПУДИНГ С НАЧИНКОЙ ДЛЯ ЭКЛЕРОВ

Вы можете использовать коробку смеси для ванильного пудинга быстрого приготовления в качестве быстрой замены начинки для эклера.Использование:

• 1 упаковка (5 унций) смеси для ванильного пудинга быстрого приготовления
• 2 ½ чашки молока
• 1 чашка густых сливок
• ¼ стакана сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

1. Смешайте смесь для пудинга и молоко и отложите в сторону.
2. В отдельной миске взбейте густые сливки электрическим миксером до устойчивых пиков.
3. Смешайте сахарную пудру и ваниль со взбитыми сливками.
4. Вмешайте взбитые сливки в смесь для пудинга.

Другие рецепты выпечки и пончиков:

Сахарные оладьи с корицей

Булочки с корицей Cinnabon (Имитация)

Яблочные оладьи

Кольца для яблочных оладий

КАК ПОДАТЬ И ХРАНИТЬ

• Сервировка : Лучше всего употреблять в свежем виде, но может храниться в течение дня при комнатной температуре.
• Магазин : Храните остатки выпечки с начинкой в ​​герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Ненаполненные кондитерские изделия можно хранить при комнатной температуре до суток или хранить в холодильнике до 5 дней.
• Заморозка : Ненаполненные формочки для эклеров можно хранить до 3 месяцев, если хранить их в пакете или контейнере для хранения в морозильной камере.

Закрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

Закрепите рецепт

Для начинки с ванильным кремом:

Для теста:

• Разогрейте духовку до 450 градусов.

• Растопите ½ стакана сливочного масла в кастрюле среднего размера на среднем огне.

• Когда масло растает, добавьте воду и увеличьте огонь до кипения.

• Убавьте огонь до слабого и добавьте соль, затем постепенно добавляйте муку, быстро помешивая. Продолжайте помешивать, пока тесто не начнет собираться в шар, не прилипая к стенкам кастрюли. Снимите с огня.

• Добавить яйца по одному, взбивая до полного перемешивания после каждого яйца.

• На смазанный жиром противень или противень, застеленный пергаментной бумагой, выложите тесто полосками размером 1 на 3 дюйма.

• Выпекать 15 минут.

• Уменьшите температуру духовки до 325 градусов и выпекайте еще 20 минут. Слегка постучите ложкой по дну эклера – если он внутри звучит пусто, значит, выпечка готова; если нет, выпекайте еще 3-5 минут.

• Дать эклерам остыть на решетке.

Для начинки с ванильным кремом:

• В средней кастрюле доведите молоко до кипения, регулярно помешивая, чтобы не образовывалась пленка.

• В отдельной миске смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль, затем добавьте яичные желтки и перемешайте до получения однородной кремообразной массы (это может занять несколько минут).

• Постепенно вмешайте молоко, постоянно взбивая чтобы яйцо не затвердело.

• Верните начинку в кастрюлю и доведите до кипения в течение 30 секунд, чтобы она приобрела консистенцию пудинга.

• Добавьте 7 столовых ложек сливочного масла и ванили, пока смесь не станет однородной и однородной.

• Аккуратно натрите смесь оставшимся маслом, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа.

• Поместите начинку в кондитерский мешок (в крайнем случае вы можете положить ее в пластиковый пакет с застежкой и просто отрезать уголок). заполнение.

Для шоколадной глазури:

• Растопите масло и шоколад в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, в микроволновой печи, перемешивая после каждого 30-секундного периода нагрева.

• Добавьте сахарную пудру и ваниль, пока они хорошо не перемешаются.

• Добавляйте в кипящую воду по одной столовой ложке, пока глазурь не станет однородной.

• Окуните верхнюю часть эклеров вверх дном и дайте стечь излишкам.

• Охладите не менее 30 минут перед подачей на стол.

калорий: 244 ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 4 г | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 127 мг | Натрий: 137 мг | Калий: 89 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 20 г | Витамин А: 469 МЕ | Кальций: 63 мг | Железо: 1 мг

Домашние классические шоколадные эклеры l Ложка вкуса

Имея немного времени, терпения и ингредиенты, которые наверняка есть у вас в кладовой, вы можете испечь Классические шоколадные эклеры в кондитерском стиле дома!

Шоколадные эклеры давно стали одним из моих любимых кондитерских изделий. Есть что-то особенное в хрустящей, но легкой оболочке из теста, богатой кремовой начинке из теста и декадентской шоколадной глазури. Мне нравится, как все это, но тает во рту.

Эклеры — это немного изысканное лакомство, но не СЛИШКОМ насыщенное и сладкое. Для меня классические шоколадные эклеры — это десерт, которым можно наслаждаться каждым кусочком, не чувствуя, что после него нужно вздремнуть.

Шоколадные эклеры – не самый простой в приготовлении десерт, и их нельзя приготовить менее чем за 30 минут, НО они просты! Немного терпения, и ничто не помешает вам иметь дома свой любимый шоколадный эклер в стиле выпечки, когда бы ни возникло желание.

Что вам понадобится

Приготовление идеального шоколадного эклера состоит из трех частей: заварного теста , кремовой начинки и шоколадной глазури . Поскольку каждая часть готовится отдельно, я включил список ингредиентов для каждой из них.

Для выпечки

• Сахар – Щепотка для сладости.
• Сливочное масло — лучше всего подходит несоленое, так как мы будем добавлять соль.
• Молоко – Любимое молочное молоко.
• Вода – Тесто готовится из равных частей воды и молока.
• Мука – Универсальная мука для выпечки.
• Яйца – 3 больших яйца делают тесто очень правильным.
• Ваниль – Всплеск вкуса, мы добавим больше в начинку!
• Соль – Щепотка!

Для классической кремовой начинки

• Молоко – Я использую жирное молоко.
• Сахарный песок – Разделен для использования в два этапа.
• Яйца — Вам понадобится одно яйцо плюс два желтка.
• Кукурузный крахмал – загуститель, который скрепляет все вместе.
• Ваниль – Вы можете использовать экстракт ванили или ароматизатор ванильных бобов.
• Масло – придает кремовую текстуру.

Для шоколадной глазури

• Сладко-горький шоколад – Выбирайте высококачественный плавящийся шоколад.
• Сливочное масло . Вам понадобится несоленое и размягченное сливочное масло, готовое для смешивания с шоколадом.

Как приготовить шоколадные эклеры

Приготовление этих шоколадных эклеров состоит из нескольких частей.

Первое – классическое заварное тесто. Это французское тесто для выпечки, которое используется для приготовления многих кондитерских изделий, в том числе эклеров, а также слоеных кремов. Затем мы готовим декадентскую начинку из ванильного крема и, наконец, шоколадную глазурь, чтобы завершить все это.

Приготовление классического заварного теста

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
2. Смешайте сахар, масло, молоко и воду в средней кастрюле. Доведите смесь до небольшого кипения.
3. Добавьте муку, как только смесь сахара и масла начнет кипеть, и постоянно перемешивайте, чтобы она не прилипала ко дну кастрюли.
4. Осторожно перенесите тесто в стационарный миксер с насадкой-лопастом и перемешайте на низкой скорости в течение 2-3 минут. Пока тесто замешивается, начинайте по одному добавлять яйца. Убедитесь, что яйца полностью перемешались, прежде чем добавлять следующее яйцо в смесь. Соскребите со стенок чаши по мере необходимости. После того, как яйца будут смешаны с тестом, добавьте ваниль и соль, затем перемешайте тесто еще 2-3 минуты.
5. Переложите тесто в кондитерский мешок, чтобы выложить тесто для эклеров на подготовленный противень.Добавьте круглый наконечник среднего размера (я использовал размер Wilton 199). Труба их около 5 дюймов в длину.
6. Выпекайте в течение 35-40 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми и не станут блестящими. НЕ ОТКРЫВАТЬ ДВЕРЦУ ПЕЧИ ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ. Это может испортить эклеры.
7. Проколите эклер зубочисткой и убедитесь, что он полый. Если не полые, выпекайте еще 5 минут.
8. Дайте тесту остыть, прежде чем наполнять его кремом.

Вы можете использовать ручной миксер, если у вас нет стационарного миксера.

Приготовьте классическую кремовую начинку

1. Добавьте 2 стакана молока и 1/4 стакана сахарного песка в кастрюлю среднего размера на среднем огне и доведите смесь до кипения.
2. Взбейте яйца в большой миске. Добавьте 1/3 стакана сахара и кукурузный крахмал и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте в миску кипящее горячее молоко и сахар и продолжайте взбивать, медленно смешивая их.
3. Верните молочно-яичную смесь в кастрюлю и медленно доведите до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой.Как только смесь начнет кипеть и густеть, снимите ее с огня. Вмешайте ваниль и масло.
4. Налейте смесь в термостойкий контейнер. (Я использовала стеклянный мерный стаканчик.) Накройте крем полиэтиленовой пленкой, прижав ее к верхней части крема, чтобы при остывании на верхней части крема не образовалась пленка.
5. Поместите закрытую миску в холодильник и дайте остыть, прежде чем наливать эклеры.

Приготовление шоколадной глазури

1. Растопите шоколад в микроволновой печи в средней миске.
2. Взбейте со сливочным маслом до получения однородной массы.

Соберите шоколадный эклер

1. Сначала приготовьте крем, чтобы он успел остыть, пока вы готовите эклер.
2. Дайте эклерному тесту полностью остыть, прежде чем наполнять его кремом.
3. Чтобы наполнить тесто, используйте кондитерский мешок и насадку для начинки или инструмент для наполнения теста, чтобы наполнить эклеры кремом. Переложите их на решетку.
4. Приготовить шоколадную глазурь.
5. Окуните эклеры в шоколадную глазурь и положите на тарелку, чтобы глазурь остыла перед подачей на стол.
6. Храните оставшихся эклера в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

Вместо того, чтобы окунать эклеры в глазурь, вы можете покрыть их домашней шоколадной глазурью.

Советы для достижения успеха

• Не открывайте духовку во время выпекания выпечки. Если пар выйдет, эклер может получиться сырым.
• Следите за тем, чтобы середина не была толще, чем концы, при выдавливании теста. Во всяком случае, концы должны быть чуть больше середины.
• Основой идеального эклера является заварное тесто, поэтому не торопитесь при его приготовлении и строго следуйте инструкциям.
• Выпекайте тесто на силиконовом коврике вместо пергаментной бумаги.

Другие варианты и идеи

Рецепт, которым я поделился сегодня, является традиционным рецептом эклера, который вы найдете в большинстве пекарен. После того, как вы довели это до совершенства, если вы хотите проявить творческий подход к начинке, дерзайте! Вы можете заменить начинку из ванильного крема на шоколадный крем или даже использовать более легкую подслащенную начинку из взбитых сливок.

Вы можете поменять шоколадную глазурь на ванильную, клубничную или даже на Нутеллу!

Как хранить

Эти шоколадные эклеры можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.

Можно ли заморозить эклеры?

Наполненные эклеры можно заморозить на несколько дней.Просто разморозьте за час до еды.

Однако при разморозке они немного размокают.

Чтобы заморозить эклеры на любой срок, лучше всего заморозить эклеры без начинки. Вы можете сделать тесто, заморозить его, а затем, когда вы будете готовы наслаждаться, взбить кремовую начинку и глазурь для идеально хрустящего, а не сырого эклера.

Другие декадентские рецепты десертов:

Домашние шоколадные эклеры

Выход: 14 эклеров

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 50 минут

Время охлаждения: 20 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Декадентские домашние эклеры с заварным тестом, начинкой из ванильного крема и шоколадной глазурью.

Для начинки с ванильным кремом

Приготовление заварного теста

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.

• В кастрюле среднего размера смешайте сахар, масло, молоко и воду. Доведите смесь до небольшого кипения.

• Когда смесь сахара и масла закипит, добавьте муку и постоянно перемешивайте, чтобы она не прилипала ко дну кастрюли.

• Осторожно перенесите тесто на подставку с насадкой-лопаткой и перемешайте на низкой скорости в течение 2-3 минут. Пока тесто замешивается, начинайте по одному добавлять яйца. Убедитесь, что яйца полностью перемешались, прежде чем добавлять следующее яйцо в смесь. После того, как яйца будут смешаны с тестом, добавьте ваниль и соль, затем перемешайте тесто еще 2-3 минуты.

• Переложите тесто в пакет для выдавливания эклерного теста на подготовленный противень.Добавьте круглый наконечник среднего размера (я использовал размер Wilton 199). Труба их около 5 дюймов в длину.

• После того, как все эклеры будут готовы, поместите их в духовку и выпекайте в течение 35–40 минут или до тех пор, пока они не станут коричневыми и не станут блестящими. НЕ ОТКРЫВАТЬ ДВЕРЦУ ПЕЧИ ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ. Это может испортить эклеры.

• После выпечки нарежьте эклер зубочисткой и убедитесь, что он полый. Если не полые, выпекайте еще 5 минут.

• Дайте тесту остыть, прежде чем наполнять его кремом.

Классическая сливочная начинка

• Добавьте 2 стакана молока и 1/4 стакана сахарного песка в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь, доведите смесь до кипения.

• В большой миске взбейте яйцо и желтки. Добавьте 1/3 стакана сахара и кукурузный крахмал и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте в миску кипящее молоко и сахар и продолжайте взбивать, медленно смешивая их.

• Верните молочно-яичную смесь в кастрюлю и медленно доведите до кипения, постоянно помешивая.

• Как только смесь закипит и загустеет, снимите ее с огня. Вмешайте ваниль и масло.

• Перелейте смесь в термостойкий контейнер. (Я использовала стеклянный мерный стаканчик.) Накройте крем полиэтиленовой пленкой, прижав ее к верхней части крема, чтобы при остывании на верхней части крема не образовалась пленка.

• Поместите закрытую миску в холодильник и дайте остыть, прежде чем наливать эклеры.

Сборка эклера

• Сначала сделайте крем, чтобы он успел остыть, пока вы готовите эклер.

• Перед заливкой крема дайте эклерному тесту полностью остыть.

• Чтобы наполнить тесто, используйте пакет и насадку для насадки или инструмент для наполнения теста, чтобы наполнить эклеры кремом.

• Приготовьте шоколадную глазурь.

• Окуните эклеры в шоколадную глазурь и положите на тарелку, чтобы глазурь остыла перед подачей на стол.

По этому рецепту получается от 12 до 18 эклеров, в зависимости от их размера. Храните остатки эклеров в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

Калории: 250 ккал, Углеводы: 23 г, Белки: 5 г, Жиры: 15 г, Насыщенные жиры: 9 г, Трансжиры: 1 г, Холестерин: 99 мг, Натрий: 265 мг, Калий: 144 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 14 г, Витамин А: 456 МЕ, кальций: 72 мг, железо: 1 мг

Курс: Десерт

Кухня: Французская

Автор: Ложка вкуса Если вы попробуете этот рецепт, не забудьте оставить отзыв ниже или поделиться фотографией и отметить @spoonfulofflavor в Instagram.

Шоколадные эклеры без глютена — с начинкой из вкусного заварного крема

Шоколадные эклеры без глютена — это просто свежее заварное тесто с начинкой из заварного крема, покрытое шоколадом. Они французы, но выглядят просто шикарно!

Если вы можете приготовить безглютеновые пирожные с кремом , вы можете приготовить безглютеновые шоколадные эклеры. Это так просто. Все дело в обманчиво причудливом, легком заварном тесте без глютена. Сделайте это также в gougéres , если вы чувствуете пикантность.Это просто чертовски просто.

Заварное тесто — это обычное французское (о-о-ля-ля!) тесто для выпечки, в котором нет дрожжей и даже химических разрыхлителей, таких как пищевая сода или разрыхлитель. Но пухнет, как никому не нужная. Как? яйца! Вот и все. Действительно. О, и правильный метод. Это тоже не больно.

Прямо посередине, усыпанный великолепными, вкусными и ароматными семенами ванили? Кондитерский крем. Еще один базовый рецепт, который я хочу, чтобы вы имели в своем заднем кармане.

Заварной крем — это что-то вроде пудинга , на самом деле.И его легко можно приготовить заранее. В любом случае он должен остыть. Сделайте это первым!

Вам не нужно меня , чтобы сказать вам, что это то же самое, что вы найдете в любой хорошей пекарне, верно? Вы можете убедиться сами. Ах, красота фотографии, картинка, говорящая 1000 слов и все такое прочее.

Очень важно испечь пирожные, а затем выключить духовку, открыть дверцу и оставить их там на 30 минут. Таким образом, они немного подсохнут, что действительно поможет им сохранить свою форму после того, как вы их наполните.

Приближаются выходные. Взошла весна! Этот как праздновать.

Шоколадные эклеры без глютена

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: >20 минут

Выход: около 14 эклеров (в зависимости от размера)

Ингредиенты

1 рецепт Тесто для слоеного теста без глютена со сливками (на стр. 223 из GFOAS Bakes Bread , перепечатано здесь )

2 чашки (16 жидких унций) молока (любого, но не обезжиренного)

1/2 стакана (100 г) сахара

1/4 чайной ложки кошерной соли

4 яичных желтка (120 г), комнатной температуры

1/4 стакана (35 г) основная смесь муки без камеди и глютена (23 г сверхтонкой муки из белого риса + 8 г картофельного крахмала + 4 г тапиокового крахмала) (или равное количество кукурузного крахмала)

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

Семена 1/2 стручка ванили (по желанию)

4 унции темного шоколада, нарезанного

2 столовые ложки (24 г) растительного жира (или кокосового масла первого отжима)

Инструкции

• Разогрейте духовку до 375°F. Застелите противни с бортиками небеленой пергаментной бумагой и отложите в сторону.

• Сначала приготовьте слоеное тесто с кремом (заварное тесто) в соответствии с инструкциями на странице 223 документа GFOAS Bakes Bread (перепечатано здесь ). Накройте тесто полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высыхало, и отложите в сторону, пока будете делать крем для теста.

• Приготовьте кондитерский крем. В кастрюлю среднего размера с толстым дном поместите молоко, сахар и соль и перемешайте.Доведите смесь до кипения на среднем огне. Пока молоко закипает, в средней термостойкой миске смешайте мучную смесь (или кукурузный крахмал) и яичные желтки до получения однородной массы. Смесь будет густой и относительно жесткой. Как только молочная смесь закипит, снимите ее с огня и очень медленно влейте горячее молоко в смесь яичных желтков, постоянно помешивая. Это нужно для того, чтобы яичные желтки не взбились, но смесь неизбежно немного слипнется. Не беспокойтесь — позже мы процедим заварной крем.Как только все молоко будет добавлено к яично-желтковой смеси, переложите всю смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, пока сливки не начнут пузыриться и густеть (около 1 минуты). Снимите кастрюлю с огня и добавьте экстракт ванили и (по желанию) семена ванили. Процедите заварной крем через мелкое сито в миску среднего размера, чтобы удалить комочки. Продолжайте взбивать заварной крем, пока он не перестанет быть горячим на ощупь. Поместите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность заварного крема и поставьте в холодильник до затвердевания (не менее 30 минут, но до 3 дней).

• Пока заварной крем охлаждается, приготовьте выпечку. Переложите тесто из блендера или кухонного комбайна в кондитерский мешок с большой простой насадкой (диаметром около 1 дюйма). Выложите тесто примерно на 14 порций шириной около 1 дюйма и длиной 4 дюйма на расстоянии около 2 дюймов друг от друга на подготовленные противни. Слегка разровняйте верх теста мокрыми пальцами, чтобы ничего не подгорело во время выпекания. Выпекайте тесто в центре предварительно разогретой духовки в течение 18–20 минут или до тех пор, пока оно не поднимется и не станет бледно-золотистым.Достаньте противень из духовки и, работая быстро, острым ножом сделайте небольшой надрез сбоку каждого пирожного для выхода пара. Верните выпечку на противень в духовку, выключите духовку и слегка приоткройте дверцу духовки. Дайте им постоять в духовке, пока они не высохнут (около 30 минут).

• Когда эклеры высохнут, достаньте кондитерский крем из холодильника, снимите полиэтиленовую пленку и переложите его в кондитерский мешок с маленькой насадкой «Трубка Бисмарка» (я использую насадку Ateco 230, но подойдет любая маленькая насадка). делать).Проколоть первый эклер насадкой из теста и выдавить внутрь начинку. Повторите с оставшимися эклерами.

№

• Чтобы приготовить шоколадную глазурь, поместите нарезанный шоколад и жир в жаростойкую миску среднего размера и растопите короткими 30-секундными импульсами в микроволновой печи или над кипящей кастрюлей с водой в пароварке. Дайте шоколаду немного остыть, прежде чем вылить шоколадную глазурь на каждый эклер с начинкой, равномерно распределяя ее по поверхности. Дать постоять при комнатной температуре, пока шоколад не застынет.

эклеров с шоколадным муссом. Легче, чем вы думаете!

Эти эклеры с шоколадным муссом приготовить проще, чем вы думаете. Это также поможет усовершенствовать два основных навыка приготовления десертов: приготовление заварного теста и шоколадного мусса.

Эклеры с шоколадным муссом

Обновление 2020. Я решил обновить фотографии и инструкцию к этому рецепту еще в 2007 году, когда стартовали Rock Recipes. Причина заключалась в том, что мой сын сейчас вернулся из университета и, как и все остальные, начал несколько проектов по выпечке.

Печенье с шоколадной крошкой — его обычное любимое блюдо. На самом деле фотография из этого рецепта в Интернете и в моей Поваренной книге печенья была из партии того печенья, которое он сделал, когда ему было около 12 лет!

На этой неделе он впервые попробовал этот рецепт. Как видите, они отлично подходят для новичков.

Так что, если вы тоже впервые пробуете эклеры, не бойтесь попробовать. Вы можете просто удивить себя.

Исходное сообщение 2007 г.:

Возможно, я напрашиваюсь на неприятности с этим, потому что я получаю больше писем с ненавистью (я надеюсь, ироничных) из-за того, что публикую что-то шоколадное, чем что-либо еще.Я рискну, потому что эти эклеры с шоколадным муссом находятся в верхней части моего списка шоколадных наслаждений.

Рецепт, который обязательно нужно попробовать любителям шоколада.

Я пеку заварное тесто с детства, и мне всегда это нравилось. Заварное тесто выпекается в виде полых оболочек из очень простого мягкого теста.

Эклеры с шоколадным муссом

Он в основном используется для слоеных кремов, эклеров, и мне особенно нравится использовать его для приготовления маленьких слоеных закусок.Я делаю их с разными начинками, от копченого лосося и сливочного сыра до мусса из трав и сыра.

Слойки с чесноком и тимьяном — одни из моих самых любимых.

С этими маленькими кондитерскими ароматизаторами все становится фантастически вкусным. Не пугайтесь заварного теста, его очень просто приготовить.

Время выпекания и максимально долгое выдерживание их в духовке – вот настоящая хитрость в приготовлении ракушек из заварного теста. Особенно те, которые не разрушаются, когда выходят из духовки.

Вскипятите воду, соль и масло.

Добавить муку

После приготовления дайте тесту остыть.

Добавить яйца по одному

Тщательно вмешайте каждое яйцо перед добавлением следующего.

Готовое заварное тесто.

Выложить тесто на противень, застеленный пергаментом.

Дать заварным пирожным остыть.

Шоколадный мусс.

Начинка из шоколадного мусса — еще одна вещь, которая обычно отпугивает людей.Шоколадный мусс не так сложно приготовить, как думают некоторые.

Просто расслабьтесь и не торопите процесс, и все получится.

В конце концов, это два ценных навыка, которые можно освоить в одном рецепте, и два, которые больше всего впечатлят кухню, испытывающую трудности. Вы станете звездой на кухне среди своих друзей, когда подарите эти красивые эклеры.

Растопить шоколад и масло.

Взбейте яичные желтки с сахаром и водой

Взбейте желтки, сахар и воду до легкой пены.

Вмешайте шоколад в смесь яичных желтков.

Готовая шоколадная основа для мусса перед заливкой кремом.

Взбить сливки до мягких пиков

Смешайте сливки со смесью шоколада и яичного желтка.

Готовый мусс.

Любите шоколадные десерты? Обязательно просмотрите эту невероятную коллекцию любимых шоколадных рецептов за последние 10 лет на Rock Recipes.

Первоначально опубликовано 11 ноября 2007 г.Обновлено в апреле 2020 г.

Эклеры с шоколадным муссом. Авторское право Барри С. Парсонс. https://rockrecipes.com/chocolate-mousse-eclers/

Понравился рецепт эклеров с шоколадным муссом?

Вы найдете сотни других сладких идей в нашей категории «Торты и пироги» и еще больше в нашей категории «Десерты» .

Легко быть в курсе последних идей приготовления и выпечки в домашнем стиле от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes в Facebook   и на нас в Instagram .

Кроме того, вы увидите ежедневные предложения рецептов от изысканных десертов до быстрых вкусных блюд в будние дни.

Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей , чтобы сразу узнавать о новых рецептах. Вы также будете получать еженедельные предложения отличных семейных блюд и десертов!

Rock Recipes является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты. Наши рекомендации продуктов почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

 

Посетите мой магазин Amazon Store , где вы найдете мои любимые кухонные гаджеты и технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час 45 минут

Эти эклеры с шоколадным муссом не так пугают в приготовлении, как некоторые могут подумать, и дают возможность отточить два основных навыка приготовления десерта; приготовление заварного теста и шоколадного мусса.

Ингредиенты

Для формочек из заварного теста

• 1 стакан воды
• ½ стакана сливочного масла
• ¼ чайной ложки соли
• 1 стакан муки
• 4 яйца

Для начинки шоколадного мусса

• 1 1/2 чашки темного шоколада, я использую 50% какао-стружки
• 3 ст л воды
• 3 столовые ложки сливочного масла, Без замен
• 4 яичных желтка (очень больших или больших, если используете яйца меньшего размера, добавьте дополнительный желток.)
• 4 1/2 столовые ложки сахара
• 1 1/2 стакана взбитых сливок

Для глазури с шоколадным ганашем

• 4 столовые ложки взбитых сливок
• 3/4 чашки полусладкого или темного шоколада

Инструкции

Для приготовления заварного теста

1. Доведите воду с маслом и солью до медленного кипения на среднем огне.
2. Добавьте муку и перемешайте ее с жидкостью, все еще на огне. Это довольно быстро сформирует тесто, но продолжайте готовить его около 3 минут на среднем огне, постоянно помешивая.Если вы недостаточно приготовите его на этом этапе, то ваши скорлупки недостаточно набухнут.
3. Снимите с огня и дайте тесту остыть почти до комнатной температуры; теплое нормально. Перемешивайте его каждые несколько минут, чтобы он быстрее остыл.
4. Добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая, пока смесь полностью не смешается и не станет однородной после добавления каждого яйца.
5. Охладите тесто в холодильнике примерно полчаса. Лучше всего подходит холодное тесто.
6. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
7. В охлажденном виде с помощью кондитерского мешка выдавить эклеры длиной около 6 дюймов и диаметром около 1 дюйма на слегка смазанный маслом или застеленный пергаментом противень. Пергаментная бумага лучше всего подходит, потому что вы можете использовать карандаш, чтобы нарисовать 6-дюймовые линии и равномерно распределить их на обратной стороне куска того же размера, что и ваш противень. Просто переверните бумагу так, чтобы вы могли видеть линии через бумагу на противоположной стороне, когда вы выдавливаете тесто. Из этого рецепта у вас должно получиться около 15 эклеров.Тяжелый пластиковый пакет Ziploc с отрезанным уголком также может служить кондитерским мешком, если у вас его нет.
8. Выпекайте в предварительно разогретой до 375 градусов по Фаренгейту духовке около 35-45 минут или дольше, в зависимости от вашей духовки. Вы хотите испечь их до среднего темно-коричневого цвета со всех сторон и хорошо высушить в центре. Ваши ракушки для эклеров не должны разрушаться, когда их вынимают из духовки. Полностью остудить перед наполнением шоколадным муссом.

Для приготовления начинки для шоколадного мусса

1. Взбейте сливки до мягких пиков и охладите в холодильнике.
2. Растопить шоколад со сливочным маслом на медленном огне, помешивая, до получения однородной массы.
3. Остудить в течение 15 минут.
4. В пароварке взбейте желтки, сахар и воду, пока они не станут бледными и пушистыми.
5. Готовьте и размешивайте над кипящей водой, пока температура смеси не достигнет 170 градусов по Фаренгейту.
6. Снимите с огня и вмешайте шоколадную смесь.
7. Поместите кастрюлю в миску с ледяной водой и постоянно помешивайте, пока шоколад не остынет примерно до комнатной температуры.
8. Добавьте взбитые сливки.Охладите до полного остывания, прежде чем выкладывать в остывшие формочки из заварного теста.
9. С помощью ручки ложки проткните отверстия на обоих концах формочек для эклеров и осторожно перемещайте ручку внутри оболочки, чтобы разрушить стенки, которые могли образоваться во время выпекания. Это облегчит наполнение ракушек.
10. С помощью кондитерского мешка с большой круглой или звездообразной насадкой наполните эклеры шоколадным муссом, заполняя половину эклера с каждого конца. наполнение нижней половины перед заменой верхних частей.Глазурь шоколадным ганашем.

Для приготовления глазури Ганаш

1. Растопите шоколадную стружку и взбитые сливки на водяной бане.
2. Вы можете выдавить ганаш на эклеры или просто распределить его с помощью небольшой лопаточки. Охладить до подачи.

Примечания

Из-за необходимости охлаждать различные элементы в процессе приготовления эклеров, вероятно, потребуется несколько часов.

Информация о пищевой ценности

Выход

15

Размер порции

10–12 эклеров
Количество на порцию Калорийность 412 Всего жиров 30 г Насыщенных жиров 18 г Трансжиров 1 г Ненасыщенных жиров 10 г Холестерина 155 мг Натрия 152 мг Углеводов 29 г Волокна 2 г Сахара 18 г Белков 6 г

Предоставленная информация о питании автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки.Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых не все ингредиенты могут быть использованы полностью, например, в рецептах с панировками на мясе или, например, с соусами или заправками, калорийность и пищевая ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.