Фокачча с рикоттой рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

0 Comments

Фокачча с луком-пореем, колбасой и рикоттой — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest, 😉

Эта вкусная (в основном) цельнозерновая фокачча – приятное блюдо для вечеринок, подходящее для различных начинок. Хотя приготовление теста занимает некоторое время, мало что из этого практично и действительно стоит подождать.

В тот год, когда я закончил колледж, я откладывал взрослую жизнь на несколько месяцев. В то время как большинство моих друзей начинали в аспирантуре или уезжали на работу в новые города и побережья, я понятия не имела, что я хочу делать со своей жизнью. Классическая тысячелетняя головоломка, а? Большое толстое образование … неопределенное управление.

Я играл с туристами по всей Европе или бродил по побережью в течение года.

Но я был обанкротившимся выпускником колледжа с огромным количеством долгов, которые мне нужно было погасить в Новом году, поэтому я решил в течение нескольких месяцев самостоятельно, делая то, что мне хотелось делать каждый день. Я провел все лето и до осени в университетском городе моей альма-матер. У меня были рабочие столы ожидания, и я проводил дни и ночи, гуляя, плавая в ущельях, учась ткать и налаживая дружеские отношения, которые продолжались и по сей день. Это было приключение маленького городка без стресса, на которое вы можете подписаться, только когда у вас нет абсолютно никакой ответственности или иждивенцев.

Хотя мои старейшины утверждали (и делали), что мое время поражать Итаку, шутить на солнце и читать новую книгу через день было не лучшим в лучшем случае, а в худшем – прощать, это было то, что мне было нужно в то время.

А вещь есть? что он был снисходительны. Это было своего рода точка. Через полгода я переехал в Вашингтон и начал новую жизнь, и по сей день я никогда не сожалел о своем маленьком пребывании в штате Нью-Йорк.

Подпишитесь на нас в

Pinterest!

Именно этим летом я развил в себе настоящую страсть к домашней кухне и благодарность за рецепты из цельных продуктов местного производства. Я прочитал кулинарную книгу Mollie Katzen’s Moosewood (которая в конечном итоге привела к моему провалу в вегетарианстве), посетил местные винодельни, поговорил со всеми поварами, которых смог найти, и провел бесчисленные часы на кооперативном рынке GreenStar и местных рынках в фермеры. Моя мама дала мне мой первый набор кастрюль и сковородок накануне Рождества, и на моей маленькой кухне я приготовила свой первый суп с нуля, варила свой первый воскресный соус и жарила мою первую целую курицу. Тем летом я влюбился в еду и ошибка еще не оставила меня.

Я хорошо помню, как пекла свой первый хлеб фокачча в дешевой 9-дюймовой сковороде, которую я купил в долларовом магазине. Это оказалось прекрасно, и я был так удивлен, что позвонил подруге и сказал ей, что мы должны съесть ее сразу. Я завернул его в полиэтиленовую пленку для простого пикника, когда мы начали погружать большие куски в оливковое масло, покрытые кусками соли.

Мы съели весь хлеб сразу, а потом часами плавали в ущельях. В течение многих лет я использовал один и тот же базовый рецепт фокаччи. Это никогда не разочаровывает, и это всегда возвращает приятные воспоминания о том игристом лете.

Рецепт заметок из лука-порея, фокачча, колбасы и рикотты

За прошедшие годы я адаптировал этот рецепт в основном к цельнозерновой версии. Некоторые версии требуют сахара, но вместо этого я использую только немного меда. Он пастообразный и ореховый, и идеальный холст для богатых начинок, таких как сыр и карамелизированные овощи. Соль и Фокачча – лучшие друзья, так что не экономьте. Это потрясающе впечатляющее блюдо для вечеринок, нарезанное на отдельные порции. Я решил подать это на ужин с простым салатом и фруктами. Он легко адаптируется для всех сезонов, так что не удивляйтесь, увидев еще несколько вариаций в течение года по мере продвижения Foodie Challenge.

Фокачча требует немного времени на планирование, но очень мало практического времени. Если вы следуете стандартному рецепту, вам понадобятся хорошие 2 часа для первого увеличения плюс период перерыва около 40 минут, поэтому планируйте соответственно. Серебряная подкладка заключается в том, что вы можете взбить тесто менее чем за 5 минут утром и позволить ему медленно подниматься в холодильнике в течение всего дня для относительно легкой подготовки к обеду. Я включу инструкции для обоих методов в поле рецепта ниже.

Фокачча с луком-пореем, колбасой и рикоттой

Эта вкусная (в основном) цельнозерновая фокачча – приятное блюдо для вечеринок, подходящее для различных начинок. Хотя приготовление теста занимает некоторое время, мало что из этого практично и действительно стоит подождать.

Время приготовления: 2 часа.

Время приготовления: 1 час

Общее время: 3 часа

Количество порций: 8

Фокачча
  • 2 в. цельнозерновая мука плюс добавка для посыпки

  • 1 в. универсальная белая мука

  • 2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей

  • 2 чайные ложки соли, плюс дополнительное для покрытия

  • 1/4 в. + 2 столовые ложки оливкового масла, плюс дополнительные смазки

  • 1 столовая ложка меда

охваты
  • 1/2 фунта итальянская колбаса, без обертывания

  • 2 ложки масла

  • 2-3 больших порея, разрезать пополам и нарезать

  • 1 в. рикотта

  • морская соль, по вкусу

  • перец черный молотый по вкусу

  • свежий зеленый лук по вкусу

  • Сыр пармезан, по вкусу

  • бальзамическое восстановление, по вкусу

  • Поместите муку, дрожжи и соль в миску кухонного комбайна. Я нажимаю несколько раз, чтобы включить. Затем при работающей машине добавьте оливковое масло, мед и 1 1/4 – 1 1/12 стакана воды, пока тесто не станет слегка липким шариком. Переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите несколько раз, пока оно не станет гладким. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и дайте ему вырасти в два раза, либо 2 часа при комнатной температуре, либо около 8 часов в холодильнике.

  • Как только тесто будет готово, разогрейте духовку до 450. Смажьте противень примерно 1 столовой ложкой оливкового масла и прижмите тесто фокачча к сковороде, пока оно не достигнет внешних краев. Накройте полотенцем и отдохните, готовя ингредиенты, 30-40 минут (или пока он не станет немного раздутым).

  • Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавить колбасу в сковороду и обжарить, ломая шпателем во время приготовления, 10-12 минут. После того, как колбаса подрумянится, выньте ее с помощью выдолбленной ложки и отложите в миску.

  • Поддерживая высокую температуру на среднем уровне, добавьте 2 столовые ложки масла к оставшемуся жиру в колбасе. Как только масло вспенивается, добавьте лук-порей и посыпьте небольшим количеством соли. Обжарить, периодически помешивая, до тех пор, пока лук-порей не карамелизуется по краям, 10-12 минут.

  • Как только тесто фокачча будет готово, покрасьте поверхность пальцами и натрите еще одной столовой ложкой оливкового масла. Тогда распространите 1/2 c. рикотты на поверхности теста. Вершина с луком-пореем и раскрошенной колбасой, луком-пореем и столовыми ложками оставшейся половины чашки рикотты. Посыпать солью и перцем по вкусу.

  • Поместите тесто в духовку и уменьшите огонь до 350. Выпекайте 25 минут, пока корочка не станет золотой и хрустящей. Вынуть из духовки и сверху свежим пармезаном, луком и бальзамическим редуктором. Нарезать и подавать немедленно.

Количество порций: 0 г, углеводов: 0 г, белков: 0 г, жиров: 0 г, насыщенных жиров: 0 г, полиненасыщенных жиров: 0 г, мононенасыщенных жиров: 0 г, трансжиров: 0 г, холестерина: 0 мг, натрия : 0 мг, калий: 0 мг, клетчатка: 0 г, сахар: 0 г, витамин А: 0%, витамин С: 0%, кальций: 0%, железо: 0%

Отказ от ответственности: Это означает, что мы получаем небольшую комиссию (бесплатно для вас!)

FocacciaPuerroRicottaSalchicha

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Фокачча без дрожжевая с рикоттой | Мемуары Галки

Эта очень простой рецепт итальянской лепешки с начинкой, своего рода закрытая пицца, вы можете найти совершенно разные рецепты как теста, так и начинки. Предлагаю вашему вниманию мой любимый вариант — без дрожжевой фокаччи с сыром рикотта. Такие лепешки хороши вместо хлеба к супу и в дополнение к овощным салатам, порой я готовлю ее на завтрак и подаю с яичницей или омлетом.

Готовая фокачча

Готовая фокачча

Начнем приготовление:

В миске смешать муку, соль, оливковое масло и воду.

Хорошенько замесить тесто, я вымешивала его на столе без использования дополнительной муки в течении 5-7 минут. Тесто не липнет к рукам и к столу, очень послушное.

Начинаем раскатывать тесто. Обычно у меня получается, из указанного ниже количества, 2 фокаччи. Я делю шарик теста на 4 части. С одной работаю, остальные убираю в миску под крышку, чтобы не заветрились.

Тесто раскатываем очень тонко.

Тесто раскатываем очень тонко.

Раскатываем нижнюю часть, формируя основу будущей лепешки. Затем можно воспользоваться формой и уложить нижнюю часть в нее, я буду выпекать на решетке, поэтому делаю все на столе. Поверх теста укладываем начинку. Есть 2 способа: кусочками, либо разровнять равномерно по всей поверхности ложкой. Делайте так, как вам больше нравиться.

Теперь раскатываем верхнюю часть в тонкий пласт. Накладываем тесто поверх начинки и хорошенько защипываем края.

В лепешке делаем отверстия с помощью ножа, чтобы воздух выходил.

В лепешке делаем отверстия с помощью ножа, чтобы воздух выходил.

Я выпекаю на решетке, вы можете использовать форму.

Я выпекаю на решетке, вы можете использовать форму.

Ставим фокаччу в предварительно разогретую до 250 ℃ духовку и выпекам до появления характерных темных пятнышек на поверхности. На это может уйти от 5 до 12 ти минут, зависит от толщины раскатанного Вами теста.

Готовая фокачча хрустящая, нежная и ароматная. Соль и оливковое масло делают тесто невероятным. Вам обязательно нужно попробовать ее испечь! Уверенна, этот рецепт порадует Вас вкусным результатом.

Нам потребуется:

  • Мука 200 г
  • Соль 1/2 ч.л
  • Вода 120 мл (здесь внимательно, у всех мука разная, может понадобиться больше или меньше воды)
  • Сыр рикотта 150г

Пицца фокачча с салатом романо и моцареллой

6 порций

более часа

Ингредиенты

Для начинки:

Сливочное масло

50 г

Теплая вода

300 мл

Очищенные помидоры в собственном соку

500 г

Оливковое масло

150 мл

Салат романо

400 г

Моцарелла для пиццы

300 г

Сухой орегано

1 г

Рубленые листья базилика

2 г

Приготовление

  1. Приготовьте тесто: предварительно дрожжи
  2. перемешайте с водой и поставьте в теплое
  3. место (подготовьте опару). Перемешайте муку,
  4. растопленное сливочное масло, сахар, соль
  5. и полученную опару. Замесите тесто. Дайте
  6. ему «отдохнуть» 30 минут.
  7. На смазанный оливковым маслом противень
  8. выложите тесто. Оставьте его «отдохнуть» еще
  9. 3–4 минуты.
  10. Разомните помидоры и добавьте в мякоть
  11. оливковое масло, соль, базилик и орегано.
  12. Смажьте полученной смесью предварительно
  13. раскатанное тесто и оставьте на 10 минут,
  14. пока оно не поднимется в два раза.
  15. Поставьте противень на решетку
  16. и выпекайте 5–7 минут, готовый корж выньте
  17. из печи.
  18. На корж положите нарезанный крупной
  19. соломкой салат, чтобы его листья покрывали
  20. всю поверхность пиццы. Далее добавьте нарезанную кубиками моцареллу. Поставьте пиццу
  21. на решетку и запекайте 8 минут до готовности
  22. при температуре 180 °С.

Техника

все Мини-печи

Фокачча

Распечатать рецепт

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Twitter

 

Для теста:
Пшеничная мука высшего сорта – 567 г
Прессованные дрожжи – 12 г
Оливковое масло – 14 г
Вода – 454 г
Соль – 11 г

Для начинки:
Чеснок
Томаты черри
Сушеный розмарин
Оливковое масло
Крупная соль

1. Дрожжи растворите в воде. Муку смешайте с солью. Влейте в мучную смесь дрожжевой коктейль. Перемешайте, затем влейте оливковое масло. Оно придаст тесту мягкость и приятный аромат. С помощью ложки тщательно перемешайте сухие компоненты с жидкими. Переложите тесто в миску и накройте крышкой или пищевой пленкой. Оставьте для брожения на 20 минут при комнатной температуре.

2. Чтобы пассивно (без помощи тестомеса) развить клейковину, воспользуйтесь хлебопекарным приемом Stretch & Fold («растянуть и сложить»). Мокрыми руками расправьте тесто в условный прямоугольник. Возьмите дальние края теста, немного растяните их и уложите в центр теста. Проделайте тоже самое с нижними краями. Далее возьмите правые края теста, растяните их и уложите в центр, затем проделайте тоже самое с левыми краями. Уложите заготовку в миске швом вниз.

3. Через 20 минут достаньте тесто и снова воспользуйтесь приемом Stretch & Fold. После этого уложите тесто в миску, а через 20 минут достаньте и еще раз повторите те же манипуляции. После третьего сложения уберите тесто в холодильник в миске с закрытой крышкой минимум на 1 час.

4. Застелите противень бумагой для выпечки, щедро смазанной оливковым маслом. Выложите на нее тесто для фокаччи. На этом этапе оно должно быть глянцевым и эластичным. Распределите тесто по всему противню, насколько это возможно. Сейчас оно будет скользить по масляной поверхности, поэтому после распределения накройте его пищевой пленкой, смазанной маслом, и дайте отдохнуть в течение 15 минут.

5. Снимите пищевую пленку. Смажьте руки оливковым маслом и снова начните распределять тесто по противню. Накройте пищевой пленкой и оставьте для расстойки на 1 час при комнатной температуре.

6. Одну половину фокаччи можно украсить нарезанными кусочками чеснока и томатов черри, а вторую – крупной солью и сушеным розмарином. Сверху полейте тесто эмульсией из воды и оливкового масла. Она необходима для того, чтобы получить хрустящую корочку.

7. Разогрейте духовку до 250 градусов. Снизьте температуру до 230 градусов и выпекайте фокаччу в течение 20-25 минут.

 

Метки: выпечка

 

Фокачча с сыром ❤️ Рецепт от Zakaz.ua

Фокачча – традиционный итальянский дрожжевой хлеб, который иногда сравнивают с пиццей. Историки справедливо считают, что фокачча — прародительница пиццы и иногда трудно уловить грань между ними: в пицце главное начинка, а в фокачче — сам корж. Сегодня фокачча занимает достойное место в итальянской кулинарии, часто заменяя хлеб. В разных регионах Италии существуют свои традиции ее приготовления. Фокачча может быть круглой или прямоугольной, тонкой или толстой. В целом это лепешка без начинки на поверхности или с начинкой внутри: из сыра, томатов, фруктов. Классическая фокачча с сыром, предложенная в данном рецепте, подается к закускам, салатам, супам, мясным блюдам и отлично сочетается с томатным соусом, кетчупом.

  1. 1. Дрожжевое тесто — 400 г.
  2. 2. Пармезан — 50 г.
  3. 3. Чеснок — 2 зубчик
  4. 4. Лук — 1 шт.
  5. 5. Петрушка — по вкусу
  6. 6. Оливковое масло — по вкусу
  7. 7. Черный молотый перец — по вкусу
  8. 8. Рикотта — 300 г.
  9. 9. Винный уксус — 1 ст. л.

Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:

  • NOVUS Ровно Гагарина, 26
  • NOVUS пр. Правды, 47
  • NOVUS Киев Бажана 8
  • NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
  • NOVUS Николаев Космонавтов, 83А
  • NOVUS Киев Левобережная
  • Auchan Киев Луговая 12
  • METRO Житомир проспект Независимости 55В
  • METRO Мариуполь Запорожское шоссе, 4
  • ЕкоМаркет Житомир, ул. Атаманов Соколовских 1
  • METRO Львов Дж Вашингтона 8
  • METRO Черновцы
  • METRO Полтава
  • METRO Ивано-Франковск
  • METRO Кривой Рог
  • METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
  • ЕкоМаркет Киев Закревского 12
  • Таврия В Николаев Лазурная 17
  • Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
  • Auchan Харьков Героев Труда 7
  • Auchan Степана Бандеры 15А
  • Космос Одесса Академическая 28
  • Auchan, Большая Окружная 4
  • Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
  • Auchan Киев Беличи
  • ЕкоМаркет Полтава Евгена Коновальца 2
  • METRO Харьков Кольцевой путь 8
  • ЕкоМаркет Николаев Херсонское шоссе 38А
  • Таврия В Харьков
  • Ultramarket Киев Вадима Гетьмана 6
  • Auchan Львов Стрийская 30
  • Ultramarket Киев Сурикова 3
  • Auchan Черновцы Хотинская, 43
  • СитиМаркет Гостомель Чкалова, 1
  • Auchan Киев Семьи Сосниных, 17
  • ЕкоМаркет Киев Жилянская, 107
  • Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
  • Megamarket Киев Сурикова 3
  • METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
  • ЕкоМаркет Ивано-Франковск Вовчинецкая 225А
  • METRO Киев Окружная 1В
  • METRO Киев Григоренко 43
  • METRO Харьков Гагарина — проспект Юрия Гагарина 187/1
  • METRO Одесса Аэропортовская 29
  • ЕкоМаркет Винница, пр-кт Коцюбинского, 70
  • METRO Ровно
  • METRO Киев Троещина
  • METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
  • METRO Одесса Лиманка — проспект Небесной Сотни, 101, Лиманка
  • Auchan Житомир Киевская, 77
  • Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
  • METRO Николаев
  • Auchan Запорожье
  • Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
  • Auchan Киев Антоновича 176
  • Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
  • Космос Киев Оноре де Бальзака 2А
  • ЕкоМаркет Борисполь Киевский путь, 2/14
  • Пчелка Киев Вацлава Гавела 18

Закрытый пирог со сладкой начинкой Миндаль Рикотта простой рецепт пошаговый

Пицца по-неаполитански по рецепту Артузи. Это пиццы. Более того, одна из них — неаполитанская. Испеченная по рецепту Пеллегрино Артузи, отца современной итальянской гастрономии. Ни дрожжевого теста, ни томатного соуса. И вообще, она сладкая! Но очень вкусная, хоть и не похожа на пиццу в её сегодняшнем представлении. Но в конце XIX века она была именно такой — закрытый пирог со сладкой начинкой. Испеките обязательно! Как сделать Закрытый пирог со сладкой начинкой Миндаль Рикотта по-неаполитански рецепт простой.

Ингредиенты.

1 пицца диаметром 22–24 см

Для теста:
250 г муки
220 сахарной пудры
180 г сливочного масла
70 г смальца (проверьте, чтобы сало не было прогорклым)
2 желтка

Для начинки:
150 г рикотты
70 г сладкого миндаля + 3 ядра горького миндаля
125 г молока
20 г муки
1 яйцо
1 желток
цедра или ваниль для придания аромата

1. Приготовьте тесто из ингредиентов, указанных в рецепте. Сделайте крем из молока, сахара, муки и целого яйца, а когда он будет готов, но еще не остынет, добавьте желток, а также ваниль или цедру для аромата. ⠀ Смешайте крем, рикотту и очищенный и измельченный миндаль. Перемешайте все и положите начинку на тесто, разложенное в форме. а тесто для украшения сверху смажьте желтком. Пирог следует выпекать в духовке и подавать холодным, посыпав сахарной пудрой. ⠀

2. Если хотите приготовить песочное тесто без лишних хлопот, то хорошенько растолките сахар и смешайте его с мукой. Сливочное масло, если оно твердое, разомните мокрой рукой на доске для раскатывания теста. ⠀ Сделайте тесто, стараясь месить его как можно меньше, в противном случае оно, как говорят повара, «сгорит». Для замеса лучше пользоваться лезвием ножа.

3. Не бойтесь приготовить тесто заранее, например, за день: в сыром виде оно не портится, а при приготовлении оказывается более рассыпчатым. ⠀ Раскатайте тесто при помощи гладкой скалки, а для красоты верхнего слоя будущего пирога используйте скалку с рисунком, затем смажьте тесто желтком.

4. Если вы используете сахарную пудру, то сможете раскатать тесто тоньше. Если при замешивании останутся отдельные кусочки, то, чтобы сильно тесто не вымешивать, добавьте каплю марсалы или белого вина – это сделает тесто более рассыпчатым.

Легкая фоккачча с трудным названием: pratina — LiveJournal

Хочу сделать последнюю попытку убедить сомневающихся в простоте приготовления  выпечки из вытяжного теста.
На этот раз привлекаю специалистов, которые покажут на видео, как легко и буквально играючи из него готовится лигурийская Фоккачча-ди-Рекко-кон- формаджо (Foccaccia di Recco con formaggio I.G.P.)  и ее домашняя версия.
Несколько лет назад я тоже не могла представить, что запросто смогу испечь ее. И вот глядишь ты!

Я понимаю, что трудно представить, каким должно быть блюдо, если его ни разу не пробовал. В этом плане я более удачлива, чем мои читатели: моя единственная приятельница из соотечественниц живет именно в Рекко и отлично умеет готовить эту знаменитую местную выпечку.

Следует пояснить, что фоккача, испеченная в домашних условиях, может называться исключительно Фоккачча-кон-формаджо, т. е. Фоккаччей с сыром.

Название   Фоккачча-ди-Рекко, сделавшее ее известной далеко за пределами Италии, может присваиваться лишь выпечке, приготовленной в заведениях, входящих в Ассоциацию производителей рекковской фоккаччи и подчиняющихся дисциплинарным требованиям по ее выпечке.

Прежде, чем перейти к рецепту фокаччи, обязательно посмотрите, как готовят фоккаччу в подобных заведениях. На видео уже можно будет наблюдать те самые подбрасывания теста на кулаках, которые я так и не смогла внятно объяснить.

Теперь сравните приготовление той же фоккаччи в домашних условиях.

В конце видео обязательно обратите внимание на продукт, которым герой видео приправляет фоккаччу.

Для справедливости следует сказать, что этот блогер,  проживающий в США, потом исправил  видеоверсию, убрав пассаж со сливками.

Я поставила старую версию не с целью укорить блогера в несоответствии рецептуры, а в качестве  показательного примера, как многие рецепты т. называемой «итальянской кухни», содержащие сливки, доходят до кулинаров именно в американской или английской версиях.

Нет ничего странного в том, что кулинары подгоняют рецептуру под вкусы своих застольников. Но именно поэтому в Европе и присваивают продуктам марки, которые должны гарантировать потребителям подлинность содержания под известным названием. Репутацию рекковской фоккаччи защищает марка I.G.P.
  
Для тех, кто-таки проникся легкостью приготовления вытяжного теста, которую продемонстрировали мои свидетели, привожу расклад видео-рецепта домашнего приготовления фоккачи.

Если фоккачча покажется  неприемлимой, можно вернуться сюда к простой версии пасквалины, штруделя или струкколо.

Для домашней фоккаччи  нужен свежий сыр, который по идее должен легко расплавится за время выпечки, которое в зависимости от температуры духовки может составлять от 7-8-ми минут до 10-12.

Обычно для домашнего приготовления используются итальянский свежий мягкий сыр Страккино или Крещенца.   Можно подобрать местные похожие сыры, рикотту наконец или очень мягкую моцареллу. Главное условие, чтобы сыры не содержали большого количества сывороточной жидкости.

              Фоккачча с сыром /La Video Ricetta Foccaccia con formaggio

Ингредиенты для 2-х больших противней: 400 г сильной пшеничной муки Манитоба, 270 г воды, 30 г оливкового масла, 10 г соли, 500-600 г  cвежего мягкого сыра.

Замесить тесто из приведенных ингредиентов и оставить его покрытым пленкой на пару часов для расстойки.

Разделить готовое тесто на 4 равные части ( по 2 на один противень).

Смазать противень оливковым маслом.

Раскатать один кусок теста и растянуть его, как показано на видео или на фотографиях в посте с рецептом.

Разложить растянутое тесто на противне, по поверхности теста распределить кусочки сыра.

Растянуть таким же способом второй кусок теста и покрыть им противень.

В местах распределения сыра сделать прорезы для выхода пара.

По бортикам противня обрезать тесто.

Сбрызнуть оливковым маслом и распределить по поверхности немного соли.

Выпекать в духовке, разогретой до максимальной возможности. При температуре 250-270 Ц выпечка займет 7-8 минут, при температуре ниже, возможно 10-12  до характерных коричневых островков на хрустящем тесте.

Сервировать фоккаччу тотчас горячей.

Мои замечания

Прежде всего насчет обрезков теста. Из них, предварительно вымесив, можно приготовить небольшой штрудель. Поэтому нужно запастись яблоками и изюмом.

Рецептура теста практически соответствует той, что я использую в рецептах, опубликованных ранее в моем блоге.

Рекковскую фоккаччу едят горячей, когда она особенно хрустящая и мягкая одновременно от сыра.  Для настоящей фоккаччи рестораны получают специально приготовленный сыр, который придает неповторимый вкус фоккачче.  В домашних условиях, возможно, можно обогатить вкус сыра по собственному усмотрению.

Фоккаччу вполне можно приготовить для дружеской вечеринки в качестве аперитива. Подготовить противни с тестом можно заранее и поставить в духовку в последний момент.

Фоккача с сыром приготовлена специально, чтобы поддержать Сырный ФМ, который проводит очень кулинарная студентка Катюшаkatusha_2109 .

Хлеб фокачча с рикоттой и шпинатом

АГА Сити 24

Двойное управление AGA 39 дюймов

Полный контроль AGA 39 дюймов

Интегрированный двухтопливный модуль AGA

Интегрированный модуль индукционного нагревательного шкафа AGA

Интегрированный горячий шкаф AGA с модулем нагревательной пластины

Двухтопливный двигатель AGA 36 дюймов Mercury

AGA 36” Ртутный индукционный

Двухтопливный двигатель AGA 48 дюймов Mercury

AGA 48” Ртутный индукционный

Двухтопливный двигатель AGA 36 дюймов Elise

Двухтопливный двигатель AGA 48 дюймов Elise

AGA 48 дюймов Элиза индукция

AGA 36-дюймовый профессиональный двухтопливный двигатель

AGA 36-дюймовый профессиональный индукционный

Вытяжка AGA 36 дюймов

Вытяжка AGA 44 дюйма

Посудомоечная машина Mercury AGA 24 дюйма

Посудомоечная машина AGA 24” Elise

Профессиональная посудомоечная машина AGA 24 дюйма

AGA 36-дюймовый холодильник с французской дверью Mercury

AGA 36-дюймовый холодильник Elise с французской дверью

AGA 36-дюймовый профессиональный холодильник с французской дверью

Фокачча с травами, взбитой рикоттой и инжирным джемом

Праздник 2014

BY: Кристофер Ст. Онге

Не забудьте использовать ваше любимое оливковое масло, так как хлеб выигрывает от использования лучшего, что вы можете достать. Если вы готовите заранее, дайте хлебу полностью остыть, прежде чем накрыть его бумажным пакетом на срок до 1 дня. Выполнение хлопот по приготовлению свежеиспеченного хлеба заслуживает того, чтобы его перекусить, а рецепт дает достаточно, чтобы побаловать себя закуской.

HERB FOCACCIA
1¼ стакана (310 мл) теплой воды
2 чайные ложки (10 мл) растворимых дрожжей
1 столовая ложка (15 мл) сахара
3 стакана (750 мл) универсальной муки
2 столовые ложки (30 мл) нарезанного розмарина,
1 столовая ложка (15 мл) измельченного шалфея
1 чайная ложка (5 мл) измельченного тимьяна
1½ чайной ложки (7 мл) соли
⅓ стакана (80 мл) оливкового масла холодного отжима, разделенного
2 чайные ложки (10 мл) соли Малдона или fleur de sel
1 чашка (250 мл) сыра рикотта
¼ чайной ложки (1 мл) соли
Щепотка молотого мускатного ореха
2 столовые ложки (30 мл) молока
½ чашки (125 мл) инжирного джема
Дополнительный розмарин для украшения (по желанию)

1 Для фокаччи смешайте теплую воду, дрожжи и сахар в большой миске. Дайте постоять 4 минуты или пока смесь не станет пенистой. В отдельной большой миске смешайте муку, 1 столовую ложку (15 мл) розмарина, шалфея, тимьяна и соли. Всыпьте смесь муки в смесь воды, помешивая, пока тесто не соберется в ком. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите в течение r5 минут или до однородности.

2 Сбрызните 3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла на большой противень с бортиками. Раскатайте или растяните тесто в прямоугольник размером примерно 10 x 14 дюймов (25 x 35 см). Переложите на смазанный маслом противень, убедитесь, что дно теста хорошо смазано маслом, и переверните, чтобы покрыть другую сторону.Накройте противень листом пергамента и оставьте для подъема на 2 часа или пока оно не увеличится вдвое.

3 Разогрейте духовку до 425°F (220°C).

4 Пальцами сделайте углубления на поверхности теста через равные промежутки времени. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом; посыпьте Малдоном и оставшейся 1 столовой ложкой (15 мл) нарезанного розмарина. Выпекайте от 20 до 22 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки. Снимите кастрюлю на решетку, чтобы охладиться.

5 Тем временем смешайте рикотту, соль, мускатный орех и молоко в кухонном комбайне; обработайте до получения однородной массы (рикотта будет храниться в холодильнике в течение 2 дней).

6 Отрежьте 12 кусочков хлеба в форме палочек шириной 1 дюйм (2,5 см) и длиной 4 дюйма (10 см). Сверху выложите щедрую столовую ложку (15 мл) рикотты, распределив ее сверху. Разделите джем на кусочки и украсьте каждый небольшой веточкой розмарина, если хотите.

Фокачча из баклажанов с рикоттой и оливками | архисдад

Сделал это прошлой ночью с выдающимися результатами! Тесто, выложенное на пергаментной бумаге на противне, имело хрустящие края и дно. Через 20 минут я увеличил нагрев до 425, потому что баклажаны и помидоры не шипели.Баклажаны остались вялыми, поэтому я снял ломтики и обнаружил сырую корку под ними. Дал ему еще 5 минут, чтобы высушить/поджарить и поджарить баклажаны отдельно перед повторной сборкой. Разогрета для подачи с половинками только что растаявшей моцареллы чильеджине. В следующий раз: короткая предварительная выпечка корочки, затем овощи.

  • ⅓ стакана/80 миллилитров оливкового масла первого отжима плюс еще немного для смазывания чаши
  • ¾ чашки/180 миллилитров теплой воды (от 105 до 115 градусов)
  • 1 ½ чайной ложки/5 г активных сухих или быстрорастворимых дрожжей
  • 1 чайная ложка/5 г сахарного песка
  • 1 ½ чайной ложки/10 г кошерной соли
  • 2 ¼ чашки/305 г хлебопекарной муки, плюс больше по мере необходимости
  • Баклажан весом ¾ фунта, тонко нарезанный
  • ¼ чайной ложки кошерной соли
  • ¼ стакана оливок без косточек
  • ¼ стакана оливкового масла первого отжима плюс еще по мере необходимости
  • 1 толстый зубчик чеснока, измельченный или мелко натертый
  • 5 мелко нарезанных филе анчоусов (по желанию)
  • 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев тимьяна или орегано или 1 чайная ложка сушеных листьев
  • ⅔ чашки помидоров черри, разрезанных пополам
  • ⅓ стакана свежей рикотты, плюс еще по вкусу
  • Свежемолотый черный перец для украшения
  • Порванные свежие листья базилика для украшения
  • Фокачча из меда и шалфея с колбасой и рикоттой — Сок

    1. Смешайте теплую воду, дрожжи и мед в небольшой миске. Поставьте миску в теплое, не горячее и не прохладное место, пока дрожжи не начнут пузыриться и ароматизироваться, по крайней мере, на 15 минут.

    2. В чаше миксера с крюком для теста смешайте муку, 1 столовую ложку кошерной соли, ½ стакана оливкового масла и дрожжевую смесь на низкой скорости. Когда тесто соберется, продолжайте месить еще 5–6 минут на средней скорости, пока оно не станет гладким и мягким. Посыпьте его мукой, если тесто действительно липкое и липкое.

    3. Переложите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность, затем вымесите его вручную 1 или 2 раза. Снова посыпьте его мукой, если тесто действительно липкое и липкое.

    4. Слегка смажьте внутреннюю часть чаши миксера ¼ стакана оливкового масла и верните тесто в чашу. Накройте его полиэтиленовой пленкой или крышкой и поставьте в теплое место, пока тесто не увеличится вдвое, минимум на 1 час.

    5. Смажьте противень с бортиками оставшимся ½ стакана оливкового масла.

    6. Вылейте тесто на противень с бортиками и разровняйте его по размеру формы. Переверните тесто, чтобы покрыть другую сторону оливковым маслом. Продолжайте растягивать тесто, чтобы оно соответствовало противню. При этом растопырьте пальцы и проделайте отверстия для пальцев по всему тесту. Поставьте тесто в теплое место, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час. Пока тесто поднимается во второй раз, разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

    7. Нарежьте свиную колбасу и обжарьте с 1 нарезанной луковицей, пока она не подрумянится.

    8. Выложить в тесто вареную свиную колбасу с луком, рикоттой, медом и шалфеем. Посыпьте крупной морской солью и слегка сбрызните сверху небольшим количеством масла. Выпекайте тесто, пока верх буханки не станет золотисто-коричневым, от 25 до 30 минут. Достаньте фокаччу из духовки и дайте ей остыть перед нарезкой и подачей на стол.


    О шеф-поваре
    Клэр Томас – автор The Kitchy Kitchen – кулинарного блога и кулинарной книги, вызывающей слюни. Помимо того, что она фотографирует и делится своими вкусными кулинарными творениями, Клэр дает кулинарные советы на своем канале YouTube.И она не останавливается на достигнутом… Клэр вела два сезона сериала ABC  Пища для размышлений , а также руководила и оформляла рекламные ролики для некоторых ведущих национальных брендов продуктов питания.

    Расширьте горизонты своего яичного бутерброда с рикоттой и фокаччей

    Глаза Молли Баз наполнились слезами, и она издала сокрушительный уггггх . «Я оплакиваю потерю этого места каждый день своей жизни!» Она имела в виду бруклинский ресторан Saltie, который закрылся в 2017 году и раньше подавал знаменитый сэндвич с корабельным печеньем на завтрак.Все это было со сливочной мягкой яичницей и сочащейся рикоттой на «соленой AF» фокачче, по словам Молли, — поистине восхитительная каша. Чтобы отдать дань уважения ушедшему, но не забытому бутерброду, она разработала рецепт, который отсылает к нему, добавив при этом несколько других элементов, которые делают его чем-то особенным 🆕.

    Ваша база: Фокачча
    Не требует пояснений. Губчатый. Соленый. Эйри.

    Первый слой: рикотта
    Пикантно-сливочная рикотта уже близка к идеальной, но Молли добавляет несколько кусочков тертого пармезана, чтобы придать ей солоноватый привкус и легкий аромат.О, и немного лимонной цедры и тертого чеснока для бонусных баллов. (Пришло время сиять вашему микроплану, ребята!) Подумайте о (лучшем) соусе к белой пицце, это что-то вроде этого.

    Второй слой: яичница-болтунья
    Яичный творог с заварным кремом на слабом огне — это то, что нам нужно. Как версия Солти. Мягкие пушистые яйца в конечном итоге имеют текстуру, похожую на рикотту, поэтому они гармонично смешиваются друг с другом. Прекрасный.

    Zoomvision.

    Фото Челси Крейг, Food Styling Кэт Бойцова

    Третий слой: зеленый лук
    Мы нарезаем их по-деревенски, чтобы получить кусочки сладкой луковицы здесь и яркой зелени там.Луковицы обжаривают на сливочном масле, а затем добавляют зелень с белым винным уксусом и водой, которая пропитает лук и сделает его мягким и джемовым* (да, это наше любимое слово в последнее время). В итоге они получаются сладкими, но кислыми, с приятным пряным привкусом, чтобы противостоять бизнесу яиц и рикотты. Наконец, мы создаем бутерброд с открытой стороной, чтобы его было легче запихнуть в рот. Думаю о тебе.

    Получить рецепт:

    Мягкий сэндвич-омлет

    Чтобы получить максимальный вкус от этого открытого сэндвича для завтрака, ищите зеленый лук с круглыми луковицами и очень нежными темно-зелеными стеблями.

    Посмотреть рецепт

    Фокачча с жареным персиком и рикоттой

    Это один из лучших хлебов, которые я когда-либо пекла. Корочка нежная и хрустящая, персики и рикотта идеально сочетаются друг с другом – немного сладковатые, немного сырные – оживляются лимонная цедра и листья тимьяна. Консервированные персики сохранили свою форму и твердость лучше, чем у свежих или замороженных персиков. Я люблю подавать эту фокаччу на поздний завтрак или даже в качестве закуски. Если вы не можете съесть все за день, остатки хорошо подрумянятся в духовке — просто капните пару капель оливкового масла.Если вас пригласили на бранч удачи, у вас появятся самые разные друзья, когда вы принесете кусочки этой фокаччи. И, лучшая часть? Для этого не нужно ждать лета!

    Фокачча с жареным персиком и рикоттой

    Тесто:

    2 стакана теплой (не горячей!) воды

    1 упаковка активных сухих дрожжей

    3 ст л сахарного песка

    5 стаканов универсальной муки, плюс еще при необходимости

    1/2 чайной ложки молотой корицы

    1/2 чайной ложки молотого душистого перца

    1 столовая ложка кошерной соли

    1/2 стакана оливкового масла холодного отжима плюс 1/2 стакана для смазывания противня

    Топпинг:

    1 (28 унций/798 мл) банка нарезанных калифорнийских персиков, залитых водой, без жидкости

    1/2 лимона, сок

    1/4 стакана коричневого сахара

    1 чайная ложка ванильного экстракта

    1 ½ чашки сыра рикотта

    2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна плюс дополнительно для украшения

    Свежая лимонная цедра, крупная морская соль и сырой или крупный сахар для украшения

    В основании стационарного миксера смешайте воду, дрожжи и сахар и взбейте. Дайте постоять 5 минут, пока не появится пена. Добавьте муку, корицу, душистый перец, соль и 1/2 стакана оливок. масла в миску и используйте крюк для теста, чтобы перемешать в течение 1-2 минут, пока не получится тесто, затем месить на низкой скорости еще 5-7 минут. (Если тесто слишком жидкое, добавьте еще муки, примерно 1/4 стакана за раз, но знайте, что тесто должно быть липким). Смазать большую миску оливковым маслом, затем соскребите тесто в миску, перевернув один раз, чтобы покрыть, а затем накройте с полиэтиленовой пленкой. Поставьте миску в теплое место на кухне без сквозняков и дайте подняться 1 час или до удвоения.Готовьте заранее: тесто можно сразу поставить в холодильник после того, как вы соскребете его в миску. Он поднимется в холодильнике за ночь. Объедините персики, лимонный сок, коричневый сахар и ваниль в средней миске. Перемешайте и дайте постоять комнатной температуры, пока тесто поднимается. Разогрейте духовку до 425 градусов. Как только тесто увеличилось вдвое, налейте оставшуюся 1/2 стакана оливкового масла на противень с бортиками и распределите выходит равномерно. Выложите тесто в центр формы и руками прижмите и растягиваться, пока не достигнет краев.Пальцами сделайте отверстия по всему тесту. (это создаст неровную текстуру фокаччи). Неплотно накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться 30-40 минут, пока не увеличится вдвое. Как только тесто поднимется, разложите мацерированные персики по всему тесту, слегка вдавливая их. (Я сохраняю сок для чистки верхушки персиков после завершения выпечки фокаччи). Выложить сыр рикотта на тесто. Сбрызните еще немного оливковым маслом и щедро посыпьте свежим тимьяном. листья, цедру лимона, крупную морскую соль и сырой или крупный сахар.Выпекать 30-40 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки по краям. Выньте и дайте остыть, прежде чем нарезать нарезка и подача.

    Эта фокачча лучше всего в первый день, но все еще довольно хороша через день или два после. Держать остатки плотно заверните в холодильник, а затем взорвите ломтики (и сбрызните или две части оливкового масла) в духовку на несколько минут, чтобы они снова стали хрустящими.

    Пицца фокачча с персиками и помидорами

    Прошлым летом Брайан Лицитра из Моргантауна показал аудитории на уроке кулинарии Weaver’s Orchard, как приготовить идеальное тесто для пиццы, а Рэйчел ВанДюзер из Rachel’s Farm Table приготовила брускетту.Они объединили два рецепта и получили незабываемо вкусную хрустящую пиццу с пряной томатной начинкой. С тех пор Рэйчел много практиковалась, работая с рецептом Брайана, и каждый раз находила, что это нравится публике.

     

    Рэйчел часто использует вариант рецепта пиццы, чтобы приготовить фокаччу с характерной начинкой. Традиционная фокачча — это итальянские лепешки, запеченные с травами и оливковым маслом. Но во вторник, 21 июля, Рэйчел продемонстрировала, как использовать тесто для фокаччи, чтобы приготовить блюдо, похожее на пиццу, с толстой корочкой и удивительно хрустящей корочкой.Брэндон Герцлер, который вел занятия вместе с ней, также многому научился у Брайана и самостоятельно экспериментировал с приготовлением пиццы. Рэйчел и Брэндон показали публике разные этапы приготовления теста и приготовили две пиццы фокачча. Они украсили первый классическими итальянскими начинками — помидорами, зеленью и пармезаном — пикантным лакомством. Они украсили второе персиками и рикоттой. Это было восхитительно сладко — идеальный десерт для пиццы или вкусное дополнение к бранч-меню.

    Этот рецепт требует немного времени, но оно того стоит.Вам нужно будет сделать «пулиш» (влажное тесто) за ночь до подачи на стол. Мучно-дрожжевая смесь бродит в течение ночи, придавая ей насыщенный вкус. Попробуйте приведенные ниже рецепты Рэйчел и Брэндона и используйте их начинки, или проявите смелость и попробуйте свои собственные.

     

     

    Распечатать

    Рецепты пиццы фокачча

    От Брайана Личитры, представлено Рэйчел ВанДюзер и Брэндоном Герцлером

    • Этап 1: Ночной пул:
    • 250 г (1 2/3 стакана) муки
    • 250 г (1 чашка плюс 2 столовые ложки) воды температурой 80 градусов
    • . 8 г (1/4 чайной ложки) быстрорастворимых дрожжей
      Шаг 2: Окончательное тесто:
    • 250 г (1 2/3 стакана) муки
    • 125 г (1/2 стакана плюс 2 столовые ложки) очень теплой воды (около 105 градусов)
    • 10 г (1 ½ чайной ложки с горкой) соли
      Топпинги:
      Фокачча с помидорами и пармезаном
    • 7–9 сливовых помидоров
    • Большое количество соли
    • Большое количество орегано и черного перца
    • 1 блок сыра пармезан
      персик, рикотта и бальзамический фокачча
    • 1 ½ чашки сыра рикотта
    • 6–8 спелых персиков
    • Глазурь с бальзамическим уксусом
    • Несколько горстей листьев базилика
    1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПУЛИ:
    2. Накануне вечером, когда вы планируете испечь фокаччу, приготовьте «бассейн».В большой миске смешайте муку, дрожжи и воду. Это будет очень влажная смесь. Накройте его полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте на ночь при комнатной температуре.
      ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
    3. На следующее утро (через 12-14 часов) проверьте смесь. Оно должно быть очень пузырчатым и иметь пузырьки, которые выходят на поверхность и лопаются каждые несколько секунд.
    4. Затем смешайте муку и соль. Отмерьте очень теплую (105 градусов) воду.
    5. Налейте воду по краю бассейна, чтобы растворить смесь со стенок чаши. Добавьте смесь муки и соли и перемешивайте вручную, пока смесь не станет напоминать тесто. Обратите внимание, что оно не будет такой же консистенции, как традиционное тесто для пиццы — оно будет намного более влажным.
    6. Накройте смесь и оставьте при комнатной температуре еще на 6-8 часов. Дайте тесту подойти в миске или прямо на смазанном маслом противне
      ВЫПЕКАНИЕ ФОКАЧЧА: Разогрейте духовку до 500 градусов
    7. Выберите противень с бортиком не менее ½ дюйма. Щедро смажьте противни оливковым маслом. Равномерно распределите тесто по противню. См. специальные инструкции для ваших начинок
      Для томатной фокаччи:
    8. Смажьте или сбрызните поверхность фокаччи оливковым маслом.
    9. Добавьте помидоры, соль (вам понадобится больше, чем вы думаете), перец и орегано.
    10. Выпекать примерно 10 минут, затем добавить сыр и выпекать еще 5–10 минут, пока тесто не пропечется, а начинка не станет золотисто-коричневой.Украсьте свежей зеленью, нарежьте и наслаждайтесь!
      Для персиковой фокаччи:
    11. Выпекайте плоскую корочку в течение 5 минут.
    12. Достаньте из духовки, намажьте сыром рикотта, сверху положите персики (плотно прижатые к тесту) и верните в духовку еще на 10-15 минут.
    13. Когда блюдо будет почти готово, сбрызните его бальзамической глазурью и посыпьте базиликом. Верните в духовку еще на одну минуту, чтобы базилик подвял.

    Чтобы найти рецепт пиццы на тонком тесте Брайана и посмотреть прошлогоднее видео, перейдите на http://www.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.