Эклеры с белковым кремом в домашних условиях рецепт с фото: Эклеры с белковым кремом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

0 Comments

Содержание

Эклеры с белковым кремом

Эклеры с белковым кремом — ещё один вариант вполне доступного, но очень эффектного сладкого угощения. Минимум ингредиентов, а как красиво и вкусно! И, разумеется, ни в какое сравнение не идёт с тем, что продают сегодня в магазинах (простите, магазины!:)). Десерт этот родом из Франции, поэтому и ассоциации такие — что-то изысканное, утончённое и непременно вкусное! Правда, классические эклеры делают с заварным кремом, но и с белковым получается хорошо. Особенно если вы в принципе любите такой крем. Впрочем, можно вообще часть сделать с белковым, а часть с заварным: надо же куда-то пристроить оставшиеся желтки!:)

Ну, поехали!

Делаем заварное тесто

Мне нравится это тесто своей универсальностью, ведь оно нейтральное и прекрасно гармонирует как со сладкими, так и с несладкими начинками. А делать его (как оказалось!:)) несложно, нужно только поймать правильную консистенцию и приноровиться к своей духовке.

  1. Включаем разогреваться духовку. Нам нужна высокая температура — 210 градусов.
  2. Просеиваем в миску 200 г муки.
  3. Наливаем в кастрюльку 180 г воды, добавляем 100 г сливочного масла и щепотку соли. Ставим на огонь. Доводим до кипения.
  4. Когда масло растает, добавляем муку. Быстро и тщательно перемешиваем, чтобы вся мука заварилась (оттого и заварное!).
  5. Перекладываем тесто в миску, остужаем до 60-70 градусов.
  6. В отдельной миске венчиком легонько взбиваем 300 г яиц (примерно 5 штук). По чуть-чуть добавляем яйца в тесто и хорошо перемешиваем всякий раз. Я делаю это миксером насадкой «Крюк» (для замешивания теста).
  7. Готовое тесто тягучее, не слишком жидкое и падает с ложки, если ею ударить о миску.

Отсаживаем будущие эклеры!

  1. Застилаем противень бумагой для выпечки.
  2. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой. Если насадок нет, можно просто ровно отрезать уголочек, чтобы получилось отверстие нужной ширины (примерно 1,5 см). Если и мешка нет, возьмите обычный полиэтиленовый пакет поплотнее и точно так же срежьте уголок. Но с кондитерским мешком, конечно, намного удобнее!
  3. Отсаживаем палочки примерно по 10 см длиной на некотором расстоянии друг от друга, т. к. в духовке они увеличатся. Отсадить совсем ровно непросто, обычно от насадки остаётся след в виде маленького хвостика, но можно аккуратно пригладить его слегка смоченными в воде пальцами.

Выпекаем эклеры!

10 минут печём при температуре 210 градусов, потом понижаем её до 180 градусов и печём ещё примерно полчаса. Готовые изделия имеют плотную корочку сверху, а внутри — полые или разделённые редкими перегородками из чуть влажноватого теста. Вынимаем из духовки и полностью остужаем.

Делаем заварной белковый крем

Да, мы будем делать не просто белковый крем, а заварной! Этот крем красивый, белоснежный, хорошо держит форму и прекрасно хранится. На мой вкус он слишком сладкий, и я не его фанат, но в нашей семье его нежно любят и очень радуются, когда я готовлю что-то с этим кремом! Как всегда, о вкусах не спорят:)

А ещё вы вполне можете встретить этот рецепт на просторах интернета под другим, более модным названием — итальянская меренга! Не удивляйтесь, если что!:)

В общем, сам крем!

  1. Наливаем в кастрюльку 50 г воды, высыпаем туда же 140 г сахара. Ставим на огонь, доводим до кипения. Варим на среднем огне до пробы на средний шарик или температуры 120 градусов. Пробу снимать так: снять с огня, чтоб не переварить, зачерпнуть ложкой немного сиропа и капнуть в ледяную воду, если получается слепить плотный, но всё же мнущийся шарик, сироп готов! Честно говоря, я не люблю эти пробы на всяческие шарики: очень муторно и не всегда эффективно. Тем более если опыта маловато:) И поэтому я купила кулинарный термометр, самый простой, но он очень меня выручает. Если вы любите готовить, я очень рекомендую вам тоже приобрести такую вещицу, вот увидите, она постоянно будет вам помогать!
  2. Пока варится сироп, на высокой скорости взбиваем белки в крепкую пену, можно добавить ванильный сахар (я использовала ароматизатор в каплях).
  3. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте сироп в белки, добавьте пару капель лимонного сока или несколько кристаллов лимонной кислоты и взбивайте, пока крем полностью не остынет. Готовый крем плотный, глянцевый и хорошо держит форму на венчике. Конечно, этот крем намного проще делать, если у вас есть миксер с чашей: пока вы варите сироп, белки взбиваются, да и сам сироп легче влить, одновременно взбивая белки.

Наполняем эклеры белковым кремом

Остывшие заготовки разрезаем вдоль полностью или только по одной стороне. Наполняем кремом кондитерский мешок с насадкой «Звезда» и фигурно выдавливаем его на одну половину эклера, прикрываем другой, сверху поливаем растопленным шоколадом и присыпаем сахарной пудрой. Наши

эклеры с белковым кремом готовы!

Приятного вам аппетита!

Спасибо за науку Ирине Чадеевой и её книге «Выпечка по ГОСТу».


ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Эклеры с белковым кремом рецепт с фото

1. Яичные белки выкладываем в чашу миксера или в другую глубокую емкость. Перед тем, как взбивать, отправляем яичные белки в холодильник на 15 минут.

2. По истечени указанного времени приступаем к взбиванию. В процессе наливаем в белковую массу лимонный сок. Взбиваем белки до устойчивых пиков.

3. Сахар насыпаем в сотейник, сюда же наливаем воду. Отправляем сотейник на огонь. Варим сироп при постоянном помешивании. Пробуем на мягкий шарик.

4. Чтобы проверить готов ли сироп, наливаем в небольшую емкость холодную воду и капаем в нее небольшое количество сиропа. Сироп не растворится, а свернется в маленький шар.

5. Горячий сироп тонкой струйкой наливаем в белковую массу, при этом непрерывно взбиваем крем на низких оборотах миксера.

6. Взбиваем крем 10-15 минут. Так как вливали горячий сироп, нужно взбивать пока крем не охладится до комнатной температуры. За это время он станет плотнее и увеличится в объеме в несколько раз.

7. В подходящую кастрюлю с толстым дном наливаем молоко и воду, насыпаем соль и сахар. Отправляем на средний огонь, подогреваем до теплого состояния, затем выкладываем сливочное масло. Доводим массу до кипения.

8. Муку просеиваем в миску, чтобы избавится от комочков. Наливаем в миску с мукой подготовленную горячую массу, тщательно перемешиваем в течение 2 минут. Тесто отделится от боковых стенок кастрюли.

9. Отправляем кастрюлю с тестом на медленный огонь, продолжаем перемешивать еще пару минут. Затем снимаем с огня, не прекращая перемешивать, даем тесту немного остыть.

10. А теперь разбиваем в тесто яйца, только не все за раз, а по одному. Каждый раз хорошо перемешивая тесто.

11. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой «звездочка», отсаживаем эклеры на противень. Каждую полосочку примерно 10 сантиметров длинной.

12. Отправляем противень в духовку разогретую до 180 градусов. Выпекаем в течение 10-15 минут. Открываем дверцу духовки, чтобы выпустить пар. Продолжаем выпекать еще 30 минут или до тех пор, пока эклеры не станут золотистыми.

13. Остужаем эклеры на решетке. Затем выкладываем белковый крем в кулинарный мешок и с помощью насадки «конус» наполняем эклеры.

Украсить эклеры можно рублеными орехами, кремом, глазурью. Это по желанию.

Приятного аппетита!

Домашние эклеры: пошаговый рецепт — кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD


Нежные и воздушные пирожные, приготовленные из минимума продуктов, просто созданы для домашнего вечера или легкого завтрака. Наполненные нежным белковым кремом, изготовленным по швейцарскому рецепту, они получатся суперлегкими и воздушными. 

При существующем мнении, что эклеры и профитроли — это сложные блюда, которые могут приготовить только профессионалы, на самом деле, такие пирожные может сделать каждый, кто не боится экспериментов. Благодаря тому, что начинкой для них служит яичный крем, они менее калорийны, чем их «собратья», наполненные сливочным или масляным кремом. 

Вы можете экспериментировать с заварной выпечкой: добавить в мучную заготовку порошок какао, полить готовый продукт шоколадной или сахарной глазурью.

  • Масло 100 г
  • Соль 1 щепотка
  • Подсластитель 100 г
  • Яйца 4 шт.
  • Белок 2 шт.
  • Мука 200 г
  • Вода 100 мл

Способ приготовления:

Подготовьте необходимые для эклеров компоненты, выберите качественное сливочное масло. Старайтесь не использовать для создания заварной заготовки маргарин, так как он негативно отражается на состоянии организма. Залейте масло водой. 


Введите соль, готовьте до закипания массы. В горячую смесь начинайте вводить муку.

Кулинарной лопаткой мешайте массу до образования однородной структуры.

Начинайте вводить в заготовку яйца (по одному).


Тщательно перемешивайте массу миксером.


Выложите ложкой небольшие сегменты заварной заготовки на огнеупорную форму, застеленную пищевой бумагой, отправьте в раскаленную духовку (200 градусов) на 25–27 минут. Пока эклеры увеличиваются в размере, подготовьте швейцарский крем.


В глубокий сотейник налейте воду, выложите в чашу белки, добавьте сахар, поставьте ее на кастрюлю. Нагревайте массу, постоянно взбивая крем.


Доведите массу до состояния плотной, белоснежной текстуры.


Выложите готовые профитроли на блюдо, остудите, начините получившейся белковой массой.


Посыпьте готовые эклеры со швейцарским белковым кремом сахарной пудрой. Наслаждайтесь нежной и воздушной домашней выпечкой в любое время.

Эклеры с белковым кремом – рецепт с фото, как сделать в домашних условиях на ydoo.info

  • Чтобы сделать эклеры с белковым кремом, следует подготовить требуемые ингредиенты. Все, что вам понадобится, нужно выложить на рабочую поверхность. Сливочное масло достаньте заранее, чтобы оно было мягким. Когда все готово, можно приступать к созданию десерта.

  • Возьмите небольшую кастрюльку или сотейник влейте туда воду и добавьте размягченное сливочное масло. Отправьте емкость на медленный огонь и дождитесь растапливания продукта.

  • Затем, не убирая емкость с огня, порционно введите пшеничную муку, перемешивая массу.

  • Постоянно вымешивая введенную муку, заведите мягкое и нежное тесто. Снимите его с огня и дайте ему немного остыть.

  • Далее вбивайте по одному куриному яйцу, взбивая вилкой. Обычно хватает трех-четырех штук, но смотреть нужно по консистенции теста. Оно должно стать мягче и эластичнее. По консистенции оно должно напоминать густую сметану.

  • В результате должно получиться правильное тесто: не густое, не жидкое.

    Продукт обязательно должен быть однородным и гладким.

  • Переложите тесто в кондитерский мешок (можно обойтись и обыкновенным полиэтиленовым пакетом). Далее посредством специальной насадки следует отсадить заготовки на противень, предварительно устеленный пергаментом. Должны получиться аккуратные овальные заготовки, которые после выпечки и превратятся в эклеры.

  • Отправьте противень с эклерами в духовку, которая предварительно была разогрета до температуры 180 градусов. Время готовки составляет около 30 минут. За это время изделия должны стать слегка золотистыми.

  • По готовности достаньте изделия из духовки и оставьте их остывать на столе. В это время займемся приготовлением белкового крема. Нам нужны два куриных белка, которые отправляются в миску, а также сахар, по щепотке ванилина и лимонной кислоты.

  • Установите емкость на водяную баню и взбивайте массу посредством ручного венчика или блендера до тех пор, пока в массе не начнут оставаться следы от венчика. Это знак к тому, что крем готов.

  • Теперь приступаем к начинению наших пирожных заварным кремом. Для этого заготовки разрезаются вдоль и наполняются готовым кремом, а затем аккуратно склеиваются. Не переживайте, они будут держаться за счет сладкой массы.

  • Осталось выложить готовые вкусные эклеры с белковым кремом, сделанные в домашних условиях по пошаговому фоторецепту, на блюдо для подачи. Присыпьте лакомство сахарной пудрой (по желанию) и пробуйте. Приятного аппетита!

  • Лучшие рецепты приготовления крема для эклера с фото (пошаговые рецепты)

    Главная Рецепты пирожных Крем для эклеров: как приготовить начинку для изысканного десерта (рецепты с фото)

    Рецепты вкусных пирожных

    admin

    Содержание:1 Сливочный крем для пирожных2 Необходимые продукты3 Особенности выбора продуктов4 Как приготовить наполнитель для пирожных из сливок в домашних условиях5…

    Пирожные любимы лично мной с детства, пройти мимо кондитерской с «картошкой», «лимонным» или «заварными» с густой шоколадной помадкой было выше моих сил. Будучи постарше и изучая основы кулинарии, одним из первых в список любимых лакомств внесла, конечно, эти пирожные. Классическим кремом для эклеров считается заварной, но эти универсальные пирожные вкусны с любой начинкой.

    Сливочный крем для пирожных

    Одним из лучших, на мой взгляд, является наполнитель для пирожных из сливок. Натуральные сливки придают начинке пышность, лёгкую текстуру и нежный вкус.

    • Кухонная техника и утварь: ложка, миксер, миска, кастрюля.

    Необходимые продукты

    Для крема для эклеров понадобятся следующие продукты:

    Сливки300 мл
    Сахар130 г
    Сливочное масло130 г
    Ром1 ст. л.
    Ванилин1 пакетик

    Особенности выбора продуктов

    Эклеры со сливочным кремом будут гораздо вкуснее именно с добавлением сливочного масла, а не спреда. Несмотря на то что оно дороже, для наполнителя с хорошей плотностью нужно только масло.

    Наполнитель из спреда в процессе взбивания может расслоиться на составляющие и его придётся выбросить.

    Как приготовить наполнитель для пирожных из сливок в домашних условиях

    В небольшой кастрюле нагреваю 300 мл сливок, в горячей массе размешиваю 130 г сахара, пока не растворится, и оставляю остывать.


    В остывшую сливочную смесь добавляю 130 граммов масла, которое предварительно вынула из холодильника, оно должно быть подтаявшим и мягким.

    Автор нежного пирожного Мари-Антуан Карем – величайший кулинар своего времени, служивший монаршим особам и приближённым к ним лицам. При жизни знаменитый кулинар назывался поваром королей и королём среди поваров. Предположительная дата выхода в свет десерта – 1765 год.

    Сливки взбиваю с маслом до пышности и упругости массы, добавляю столовую ложку рома (можно коньяк или бренди) и пакетик ванилина, ложкой вымешиваю. Наполняю пирожные, украшаю и подаю своим домашним сладкоежкам.

    Советы и рекомендации по приготовлению крема

    Чтобы крем из сливок для эклеров получился плотным, как в рецепте, и не вытекал из пирожного, а держал форму, как на фото, нужно хорошенько охладить продукт, можно ещё поставить миску в лёд, это придаст большей уверенности. Главное, не перестараться во взбивании, иначе получится масло.

    При излишнем усердии сливки могут отделить от состава воду, страшного в этом ничего нет, нужно откинуть массу на мелкое сито и дать воде стечь.

    Видеорецепт

    Известный кулинар бабушка Эмма расскажет о тонкостях приготовления карамельного сливочного крема, который используется и как наполнитель для эклеров, другой выпечки, и для украшения десертов. Набор продуктов для приготовления доступен, рецепт достаточно лёгкий, а вкус благодаря карамели приобретает особую бархатистость.

    Крем для эклера: рецепт белковой начинки

    Я думаю, что пирожное называют молнией не только потому, что оно мгновенно съедается, но и за то, что быстро готовится. Это особенно ценно, когда в кухню каждые пять минут заглядывают с вопросом: «Ну, мам, сколько ещё?» Если у вас есть такие же непоседы, простой белковый крем для эклеров по моему рецепту с фото – это то, что нужно.

    Несмотря на схожесть рецептов, «заварные» и профитроли всё же разные, первые обязательно вытянуты в длину, причём французы кондитеры считают, что идеальная длина – 14 см. Вторые, профитроли, круглой формы, а торт из выложенных горкой профитролей называют крокембуш.

    • Кухонная техника и утварь: мерный стаканчик, чайная ложка, миска, нож, миксер.

    Необходимые продукты

    Начинка для эклеров готовится из следующих ингредиентов:

    • 3 белка
    • 100 г пудры сахарной
    • чайная ложка сока лимона

    Как приготовить белковую начинку в домашних условиях

    Для начала нужно отделить белки от желтка. Тем, кто будет это делать впервые, дам маленький совет: надбивайте скорлупу яйца тыльным краем ножа ровно посередине, бейте легко, чтобы не разбить желток. Если желток попадёт в белок, он не взобьётся. Затем аккуратно разделите половинки скорлупы и слейте весь белок.

    Разберёмся, как сделать крем для эклеров. Охлаждённые предварительно белки (три штуки) взбиваю до слабых пиков, постепенно подсыпаю 100 г сахарной пудры, не прекращая взбивать. Также, не выключая миксера, добавляю лимонный сок на кончике чайной ложки.

    Наполнитель для пирожных готов тогда, когда на поверхности остаются устойчивые, не теряющие форму пики. Эклеры с хорошо взбитым, плотным белковым кремом держат форму и выглядят аппетитно, что подтверждает фото.

    Советы и рекомендации по приготовлению

    Позволю себе ещё один совет начинающим кулинарам: не взбивайте белки тёплыми. Если их предварительно охладить (можно поставить миску с белками в холодильник), процесс будет легче и закончится быстрее, а лимонный сок заменяют щепоткой лимонной кислоты.

    Также для облегчения взбивания белков добавляют соль на кончике ножа.

    Видеорецепт

    Очень внимательная и скрупулёзная инструкция, не упускающая ни одной мелочи, позволит приготовить густой вкусный белковый крем для эклеров со сливочным вкусом даже начинающему кулинару. Автор даёт несколько дельных советов по выбору продуктов, их подготовке, а также по применению полученной воздушной сладости.

    Начинка для эклеров: заварной кондитерский крем патисьер

    Классика жанра – это пирожные с заварной начинкой. Самый вкусный заварной наполнитель к французскому десерту также должен иметь французское происхождение. Сегодня я расскажу, как готовить заварной крем для эклеров «Патисьер» пошагово с фото.

    • Кухонная техника и утварь: миска, ложка, кастрюля, деревянная лопатка.

    Необходимые продукты

    Мой рецепт заварного крема для эклеров включает в себя такие ингредиенты:

    • молоко– 400 мл;
    • мука –30 г;
    • сахар – 150 г;
    • ванилин – 10 г;
    • яйца – 3 шт.

    Как приготовить заварной крем в домашних условиях

    Итак, эклеры будут с заварным кремом, начинаем пошаговый процесс приготовления.

    Беру три яйца и разделяю белки и желтки, первые мне не нужны, их убираю. В миску с желтками добавляю 150 г сахара и 30 г муки.

    В кастрюлю выливаю 400 мл молока и ставлю на медленный огонь. Когда молоко станет чуть теплее, пару ложек добавляю в желтковую смесь и размешиваю до полного растворения сахара. Вымешивать нужно тщательно, чтобы не образовывались комки муки.

    Далее эту смесь выливаю в закипающее молоко, не спеша и постоянно помешивая, довожу до загустения. В конце добавляю в смесь 10 граммов ванилина. Остужаю наполнитель и начиняю пирожные. Эклер с заварным кремом пошагово готов к подаче на стол.

    Советы и рекомендации по приготовлению

    Варить начинку нужно на слабом огне при постоянном помешивании. Она получается более нежной и шелковистой текстуры, если готовить его на водяной бане. Если хотите быстро остудить, поставьте миску с наполнителем в более широкую посуду с холодной водой или льдом. Заварной крем на базе этого рецепта, добавляя различные ингредиенты (шоколад, фруктовый конфитюр), можно готовить абсолютно разные начинки для эклеров.

    Видеорецепт

    Доступная и подробная подача приготовления французского лакомства «Патисьер» поможет справиться с готовкой и новичку. Нежный десерт может быть использован как самостоятельное сладкое блюдо, как украшение десертов, в качестве наполнителя для пирожных и тортов.

    Приглашение к обсуждению и возможных доработок

    На базе классических рецептов можно приготовить самые разнообразные наполнители для пирожных, если вы любите экспериментировать с ингредиентами и у вас получаются необычные и оригинальные сочетания, пишите мне. Буду признательна за ваш вариант эклеров с заварным кремом, рецепт и фото.

    Начинять пирожные можно всем, что вы любите: фруктовые пасты или конфитюры, белковые и сметанные начинки, заварные и масляные наполнители. Радуйте своих домашних разнообразной и интересной выпечкой.

    Эклеры пошаговый рецепт с фото -пошаговый рецепт с фото

    Если вы заглянули ко мне на страничку, значит вы точно большой любитель эклеров или собираетесь стать профи в их приготовлении.

    Если эклеры получились и  у меня, значит получатся и у вас. Потому что я не профессиональный кондитер или повар. Я просто люблю готовить и я за домашнюю еду!

    Итак, первым делом давайте подготовим все необходимые продукты. Весь процесс приготовления я запечатлела в фото, поэтому надеюсь они вам помогут.

    В кастрюлю с толстым дном налейте воду. Я на этот раз воспользовалась своим небольшим казаночком, в котором люблю варить мамалыгу. А вы пробовали мамалыгу? Это очень вкусно и полезно! В воду добавьте соль и по желанию ваниль. Как вода закипит, бросьте в неё кусок маргарина.

    Как только весь маргарин растает, смело, одним движением руки, засыпайте всю муку. Здесь, главное не проворонить, а быстро перемешать массу деревянной ложкой — заварить муку.  Буквально минуту или полторы и ваше тесто готово. Оно должно собраться в один комочек и легко отставать от стенок посуды.

    Дальше нужно в заварную мучную массу ввести яйца. Причём делать это нужно по одному яйцу. Каждый раз вымешивать до идеальной однородности.

    Советую перемешивать всё же деревянной ложкой или лопаткой. Да, это трудоёмкий процесс и потребует ни мало ваших сил. Но некоторые хозяйки хитрят, прибегают к механизированным помощникам. Минус в них в том, что при работе небольшие комочки начинают разлетаться по кухне. Если вас это не смущает, тогда вперёд.

    Если строго следовать рецептуре приготовления эклеров, то яйца нужно добавлять в заварную мучную остывшую массу. Но я немного отступлю от рецепта. И введу только одно яйцо в горячее тесто, а остальные яйца добавлю, когда тесто окончательно остынет. Не беспокойтесь, яйцо не свернулось.

    Тщательно и быстро перемешайте массу. Она должна получиться, как на фото ниже.

    После того, как тесто остыло до комнатной температуры, добавляем остальные яйца. Но, по одному!

    После добавления последнего яйца заварное тесто получилось и не густым и не жидким. Блестящим на вид.

    Время наполнять кондитерский мешок и отсаживать заварное тесто на противень, застеленный пергаментом. Ничем пергамент не смазывать. На этом этапе включите духовку и установите температуру на 225 ºС. Да, сегодняшние эклеры мы будем выпекать немного иначе, чем вот эти эклеры.

    Приготовленного заварного теста хватает на 16 больших эклеров. Постарайтесь уместить их на ваш противень, без остатка.
    Вот мои эклеры после 10 минут пребывания в духовке.
    А вот они спустя ещё 5 минут. Надулись, как дрожжевые булочки.

    Выпекаем эклеры, при заданной температуре, до золотистого оттенка. У меня ушло 35 минут. И ни в коем случае не открывать духовку! После выпечки, тихонько приоткройте дверцу духовки и вот при помощи такой шпажки проделайте в каждом эклере маленькую дырочку. Это делается для того, чтобы выпустить горячий воздух из эклеров.

    Затем дайте эклерам привыкнуть к другой температуре и после этого можно переложить их на решетку, чтоб они не запарились на пергаменте.
    Пока мои эклеры остывали, я приготовила белковый заварной крем на водяной бане из двух белков.
    Теперь заполняем наши эклеры кремом.
    По традиции эклеры хорошо бы полить шоколадной глазурью. Но шоколад у меня закончился и я посыпала их сахарной пудрой. А что, тоже хорошо смотрится!

    Друзья, приятно вам чаепития и до новых встреч!

    Рецепт эклеров с белковым кремом

    Фото: UGC

    Хотите приготовить воздушные пирожные с кремом, но нет идей? Дарим рецепт эклеров, которые приведут в восторг не только детей, но и взрослых сладкоежек. Чтобы сделать горку профитролей к чаю, ознакомьтесь с технологией приготовления заварного теста и приступайте к выпечке.

    Эклеры: рецепт

    Эклеры — изысканная и легкая французская выпечка, продолговатая по форме и полая внутри. Эту пустоту обычно заполняют сладким воздушным кремом, который гармонирует с пресным тестом.

    Чтобы приготовить тесто для десерта из расчета на 5 персон, понадобится:

    • молоко или вода — 1 стакан;
    • мука — 1 стакан;
    • масло или маргарин — 150 г;
    • яйца — 5 шт.;
    • соль — ½ ч. л.

    Читайте также

    Пирог с бананами: рецепт со сметанным кремом

    Фото: no-doma-luchshe.ru: UGC

    Эклер без крема — обычная пресная булочка. Необыкновенный вкус и изысканность такой выпечке добавляет белковый крем. Чтобы его приготовить, используйте:

    • белки — 5 шт.;
    • сахар — 300 г;
    • ваниль или ванильный сахар.

    Если ни разу не экспериментировали с такой деликатной выпечкой, то ознакомьтесь с последовательностью действий. Результат будет поразительным.

    Читайте также: Крем для украшения торта из сливок с желатином

    Как приготовить эклеры с белковым кремом

    Приготовление эклеров потребует ловкости и усердия. Чтобы тесто получилось воздушным, все действия необходимо выполнять четко и быстро:

    • Поставьте на паровую баню емкость, в которую выложите порезанное на кусочки масло или маргарин. Дождитесь, пока масло растает, и влейте молоко. Подогревайте смесь, пока не начнет закипать.
    • Просейте муку и добавьте соль. Всыпьте в масляно-молочную жидкость, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
    • Когда тесто загустело, снимите с огня и оставьте охлаждаться на 3–5 минут.

    Читайте также

    Пирог «Зебра»: рецепт на кислом молоке

    Фото: рецепты-юльетты.рф: UGC
    • Вбивайте в заварное тесто по одному яйцу и сразу же вымешивайте миксером или венчиком.
    • Застелите противень пергаментной бумагой и с помощью кондитерского шприца с большой насадкой или плотного полиэтиленового пакета, у которого срезан уголок приблизительно на 2 см, выдавливайте небольшие полоски длиной 7–10 см. Учтите, что в процессе тепловой обработки эклеры увеличатся в объеме в несколько раз, поэтому оставляйте между ними расстояние на противне не менее 5 см.
    • Выпекайте в духовке при температуре 200 °С 10 минут, убавьте температуру до 180 °С и держите эклеры еще 20 минут в духовом шкафу. Не открывайте дверцу, чтобы пирожные не опали. По истечении времени выньте противень. Эклеры будут румяные и плотные.

    Читайте также

    Рецепт: торт «Наполеон» на сковороде со сгущенкой

    Фото: restorunner.com: UGC

    Если с этой задачей справились, то приступайте к приготовлению белкового наполнителя. Крем для эклеров готовить легко:

    • вылейте в емкость белки и остудите их в холодильнике 20–30 минут;
    • сварите сироп: в 100 мл воды всыпьте сахар и варите на медленном огне, пока не загустеет. Остудите сироп;
    • добавьте щепотку соли и взбивайте, пока не образуется устойчивая густая пена;
    • тонкой струйкой вливайте сироп и взбивайте миксером.

    Готовый крем поставьте в холодильник на 40 минут. Затем выложите его в кондитерский шприц и наполните эклеры.

    Приготовление эклеров требует сосредоточенности, ловкости и четкого следования установленному порядку действий. Придерживаясь представленных инструкций, даже те, кто делает такую выпечку впервые, легко с ней справятся.

    Читайте также

    Профитроли: рецепт с заварным кремом

    Читайте также: Белковый крем для торта: рецепт

    Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1724460-recept-eklerov-s-belkovym-kremom/

    Лучший рецепт эклеров — JoyFoodSunshine

    Это лучший рецепт домашних эклеров на свете! Выпечка и глазурь сделаны полностью с нуля, а начинка абсолютно незаменима! Приготовление этого рецепта — труд любви, но в результате получается восхитительный, элегантный десерт, который идеально подходит для любого особого случая! Готовится заранее и подходит для заморозки!

    Этот лучший рецепт эклеров — любимый десерт моего мужа за все время . Его мама делала эти домашние эклеры более 45 лет , и когда мы с Ритчем поженились, она научила меня их делать.

    Эти эклеры хороши , просто восхитительны. Но это тяжелая работа! Их изготовление для моего мужа — настоящий труд любви. Этот рецепт эклеров на самом деле состоит из трех рецептов: один для заварного теста, один для шоколадной глазури и один для начинки для эклера. У нас есть процесс, основанный на науке, и я буду делиться им с вами шаг за шагом.

    Я с удовольствием провожу полдня, готовя этот рецепт эклеров для Ритча, потому что они приносят ему столько радости (как эти пирожные — мой язык любви)! Мы всегда работаем в команде, что делает процесс более быстрым и увлекательным! Кроме того, мне нравится, что этот рецепт передан от его мамы.Я всегда напоминаю своим детям, что это «эклеры Мемы», поэтому мы всегда думаем о ней, когда делаем их, и будем делать это на всю оставшуюся жизнь!

    Как приготовить домашний эклер, рецепт

    Этот рецепт эклеров состоит из трех отдельных компонентов:

    1. Начинка для кондитерских изделий.
    2. Слоёное тесто (Заварное тесто)
    3. Шоколадная глазурь.

    Поскольку каждая часть требует использования стоячего миксера, у меня есть наука о процессе изготовления этих мини-эклеров!

    Сделайте начинки для эклера

    Этот лучший рецепт эклеров начинается с приготовления начинки из теста! Поскольку включает в себя охлаждение и взбивание, важно сначала начать с начинки!

    Смесь молока и пудинга

    Начните с взбивания смеси молока и пудинга, затем дайте смеси постоять в холодильнике на 5 минут, пока вы взбиваете сливки.Использование венчика гарантирует, что пудинг не останется комков!

    Взбить сливки

    Затем добавьте все ингредиенты для взбивания сливок в чашу миксера и взбивайте около 60 секунд на высокой скорости до образования жестких пиков.

    • Полезный совет: когда вы взбиваете сливки в стоячем миксере, сначала поместите миксерную чашу в холодильник. Холодная миска очень помогает в процессе взбивания!

    Смешайте начинку!

    После того, как пудинг застынет и сливки взбиты, аккуратно сложите их вместе или перемешайте на низкой скорости в миксере.Как только они будут тщательно перемешаны, переложите начинку в миску (потому что нам снова нужно использовать чашу миксера), накройте ее и поместите в холодильник, пока вы готовите остальной рецепт эклеров — слойки и глазурь!

    2. Приготовление слоеного теста (также известного как «Заварное тесто»)

    Как только начинка для эклера остынет в холодильнике, пора делать ракушки из теста (или слойки, как мы их называем)! Это заварное тесто довольно простое, но может быть немного привередливым!

    Сделайте панаду

    Первым шагом в приготовлении заварного теста является приготовление панаде, которое представляет собой просто крахмалистый загуститель.Для этого сначала растопите масло, соль и воду. Затем всыпьте сразу всю муку и взбейте деревянной ложкой до образования шарика.

    Охладите панель

    Перелейте его из горячей сковороды в чашу миксера, чтобы она остыла. Перед добавлением яиц панаде необходимо остыть, чтобы они не приготовились, когда попали в горячее тесто!

    Добавить яйца

    Когда тесто остынет, взбейте яйца по одному.Затем приготовьте выпечку ракушек из теста.

    Не беспокойтесь, если тесто слишком жидкое, это можно исправить!

    Если тесто недостаточно густое, чтобы держать форму при разливе по трубке, вам нужно добавить больше муки. Мне пришлось отрегулировать количество муки, если мои яйца больше обычного, а тесто получается слишком жидким! Добавляйте по 1 столовой ложке за раз по мере необходимости. Тесто должно быть слегка жидким, но все равно держать форму, когда его выложат на сковороду.

    Отмерьте заварное тесто на смазанном маслом противне

    Вы можете выбрать, какой формы вы хотите сделать эклеры.Иногда мы выкладываем начинку в миниатюрные продолговатые формы эклера, используя кондитерский мешок и насадку для декорирования wilton 1M. Я считаю, что проще всего использовать небольшую (1 1/2 столовой ложки) ложку для печенья, чтобы просто перелить небольшое количество теста на смазанный маслом противень, чтобы сделать круглые эклеры! Выбор действительно за вами!

    НЕ используйте пергаментную бумагу

    НЕ используйте пергаментную бумагу для приготовления этого рецепта эклера. Ракушки эклера прилипнут к пергаментной бумаге, и их будет просто кошмаром удалить!

    Выпекать ракушки из заварного теста

    Выпекайте оболочки из теста, пока они не станут золотисто-коричневыми, но не слишком темными (около 20-25 минут).Урожайность в этом рецепте действительно зависит от размера ракушек. У нас получается от 30 до 50. Когда мы делаем более крупные (около 2 столовых ложек на раковину) круглые эклеры, мы получаем около 30, когда мы делаем меньшие мини-эклеры (около 1 столовой ложки на слой теста), мы получаем около 50-60!

    По окончании запекания уберите их на решетку, чтобы они остыли. Перед заливкой / глазурью скорлупу необходимо полностью остудить. Однако они довольно тонкие и довольно быстро остывают.

    Что произойдет, если мои кондитерские изделия упадут?

    Пока они надулись в духовке, это не такая большая проблема, как может показаться.Очевидно, это не идеально, но ракушки снова вздуваются, когда они наполняются начинкой из эклера.

    Приготовление заварного теста — самая «сложная» часть этого рецепта, и это требует практики. Так что если с первого раза у вас ничего не получится, попробуйте еще раз!

    Почему у меня выпали скорлупы из теста?

    При выпекании жидкость из заварного теста испаряется и образует пар, расширяя яичный белок, вызывая подъем слоек. Ракушки эклеров должны быть полностью пропеченными, чтобы внутри не осталось влаги.Даже небольшое количество влаги вызовет сдувание скорлупы и ее плоское положение при извлечении из духовки.

    Вы хотите, чтобы ракушки были темно-золотисто-коричневого цвета по всей поверхности. Честно говоря, я мог бы запекать ракушки, изображенные ниже, дольше, и они бы лучше держали форму.

    Сделать шоколадную глазурь

    Пока ваши ракушки запекаются, приготовьте глазурь. Это обычная шоколадно-масляная глазурь, которая немного мрачна (вставьте сюда анекдоты из «Звездных войн»).Начните с взбивания размягченного масла, растопленного шоколада и морской соли до однородной массы.

    Затем добавьте сахарную пудру и молоко и взбивайте, пока глазурь не станет легкой и хорошо намазывается.

    Добавьте больше молока, если необходимо, чтобы глазурь для эклера стала намазываться, но я обнаружил, что 3 TBS — это ровно нужное количество каждый раз! Чем больше вы взбиваете глазурь, тем светлее она станет!

    Как сделать эклеры (сборка)

    Наполнить эклеры

    Чтобы собрать эклеры, начните с заливки начинки в ракушки с помощью небольшого круглого наконечника.Использование чаевых очень полезно для того, чтобы домашние эклеры были полностью наполнены, не создавая беспорядка.

    Прижмите пакет декораторов, полный начинки, к одной стороне остывшей кондитерской оболочки, затем осторожно вытолкните начинку, пока не увидите, что она начинает немного сочиться.

    Это когда мы его помечаем! Ритч наполняет снаряды, потом передает их мне на мороз! Серьезно иметь партнера для этого — необходимость! Кроме того… если ваш помощник умеет мыть посуду, это большой бонус! 😉

    Заморозьте эклеры.

    Используйте свой любимый совет декораторов, чтобы заморозить наполненные эклеры! Для этих фотографий я использовал наконечник Wilton 2B (наконечник с плетением корзины). Еще мне нравится пользоваться советом декораторов Wilton 1M! Вы можете заморозить их как хотите!

    Не рекомендую выкладывать глазурь на эклеры ножом, потому что ракушки с начинкой очень нежные! Если вы приложите слишком много давления, вы рискуете раздавить эклер!

    Охладить и хранить или подавать.

    Готовые эклеры выложить одним слоем на противень или в емкость и хранить в холодильнике не менее 3 часов (пока глазурь не застынет).Затем вы можете сложить их или заморозить в герметичном контейнере! Подавайте холодным после охлаждения!

    Инструменты, необходимые для приготовления лучшего рецепта эклеров!

    Наличие подходящих инструментов очень помогает в процессе изготовления этих эклеров! Это инструменты, которые я использую для их изготовления, а также многих других хлебобулочных изделий! Я особенно использую эти вещи для украшения тортов по нашему любимому рецепту домашней глазури (еще один рецепт Mema 45-летней давности)!

    • Смеситель стационарный. Стоячий миксер — истинная сила этого рецепта. Конечно, вы, , могли бы сделать эти домашние эклеры без него , но это будет НАМНОГО сложнее. Я купил этот смеситель Kitchen Aid несколько лет назад, и он мне очень нравится.
    • Сумка декоратора. Я использую как многоразовые, так и одноразовые пакеты для декораторов. Мне сложно содержать в чистоте многоразовые, поэтому я предпочитаю одноразовые!
    • Советы декоратора. Вот несколько советов, которые мы используем при приготовлении этого лучшего рецепта эклера:
      • Наконечник Wilton 2B. Это наконечник плетения корзины. Заморозить этим рецептом эклера ТАК ЛЕГКО! Просто переместите кондитерский мешок зигзагообразным движением!
      • Совет для декораторов Wilton 1M. Я использую этот совет для ВСЕГО. Включая приготовление моего любимого розового торта. Серьезно, это абсолютно необходимо, если вам нравится выпечка и приготовление тортов. Плюс всего 4 доллара!
      • Маленький круглый наконечник Wilton . Этим легко наполнить эклеры!
    • Муфты
    • Противни
    • Чаша для теста с крышкой. Я использую это для хранения начинки при приготовлении слоек и глазури!

    Рецепт эклеров: ингредиенты

    Этот рецепт эклеров состоит из трех компонентов, и я покажу вам ингредиенты, которые я использую для каждого из них!

    Заварное тесто

    В нем всего 4 ингредиента: вода, масло, яйца и соль! Никаких замен делать не рекомендую. Единственное изменение, которое можно сделать, если использовать несоленое масло вместо соленого! (Примечание: для рецепта вам понадобится всего 3/4 стакана масла, хотя 1 стакан показан ниже)!

    Эклер Наполнитель

    Качество ингредиентов, использованных в рецепте начинки имеет значение .Я также не рекомендую делать какие-либо замены в рецепте начинки! Особенно d o НЕ заменяет французский ванильный пудинг на обычную ваниль или любую другую марку. (Если вы любите французский ванильный пудинг, попробуйте этот грязный пирог — он лучший)!

    Правдивая история: Без шуток, однажды я сделал эти эклеры с универсальным французским ванильным пудингом, и Ritch заметил. Он откусил один кусок и сказал: «Что ты с ними сделал? Они разные!» Я никогда не менял этот рецепт , потому что его мама приготовила и он идеален.Поэтому я сказал ему, что делаю их такими же, как и всегда!

    Затем (о да… тогда) Ритч нашел в мусоре упаковки с обычным пудингом и сказал: «Вы не использовали пудинг марки Jell-O! Вот и все! Начинка другая! » РЖУНИМАГУ! Я примерно умер. Этот человек не может отличить фарш из индейки от свинины, но он заметил, что я пытался сэкономить 90 центов, купив пудинг другой марки. Никогда больше я не делал той ошибки .

    Шоколадная глазурь

    И снова качество шоколада, используемого для глазури, имеет значение!

    • Шоколад: Я люблю шоколад для выпечки Ghirardelli.Эта глазурь немного темная, но все же сладкая! Если вам нравится более сладкая шоколадная глазурь, используйте полусладкий или молочный шоколад!
    • Молоко: Я использую цельное молоко в этой шоколадной глазури, но вы можете использовать 2%, половину или сливки, если хотите!
    • Масло сливочное. Несоленое сливочное масло можно использовать вместо соленого для получения столь же восхитительных результатов!

    Часто задаваемые вопросы об эклерах

    Последний раздел, прежде чем мы закончим… вот мои ответы на некоторые часто задаваемые вопросы об этом рецепте эклера!

    Как вы храните эклеры?

    Храните их в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере!

    Можно ли заморозить эклеры?

    ДА! Храните их в герметичном контейнере в морозильной камере до 1 месяца (если они продержатся так долго)!

    Как долго хранятся эклеры с начинкой?

    Эти эклеры хранятся 5 дней в холодильнике или 1 месяц в морозильной камере.Они хранятся дольше, но из-за их оптимального вкуса и текстуры я рекомендую именно этот срок!

    Рецепты десертов для особых случаев:

    ЕСЛИ ВЫ ДЕЛАЕТЕ ЧТО-ТО ИЗ JOYFOODSUNSHINE, Я БЫ С ЛЮБИТЕЛЕМ УВИДЕТЬ ВАШИ СОЗДАНИЯ! НЕ ЗАБУДЬТЕ ОЦЕНИТЬ РЕЦЕПТ И ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ НИЖЕ! ТАКЖЕ, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МНЕ НА INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK, YOUTUBE И TWITTER, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ БОЛЬШЕ ВДОХНОВЕНИЯ над рецептами и заглянуть в нашу повседневную жизнь!

    Лучший рецепт эклеров

    Лаура

    Это действительно лучший рецепт эклеров! Выпечка и глазурь сделаны полностью с нуля, а начинка абсолютно незаменима! Приготовление этого рецепта — труд любви, но в результате получается восхитительный, элегантный десерт, который идеально подходит для любого особого случая! Готовится заранее и подходит для заморозки!

    Время приготовления 1 час

    Время приготовления 30 минут

    Охлаждение 1 час

    Общее время 1 час 30 минут

    Десертный курс

    Кухня Американская, французская

    Порций 40 мини-эклеров

    Калорийность 183.8 ккал

    Ингредиенты

    US CustomaryMetric

    1x2x3x

    Начинка: (у вас будет дополнительная)
    • 1 пинта сливок для взбивания
    • 1 чайная ложка ванили
    • 1 чашка сахарной пудры
    • 2 упаковки по 3,4 унции Французская ваниль быстрого приготовления
    • 2 чашки молока
    Шоколадная глазурь:
    • 4 унции (1 чашка) растопленного несладкого шоколада
    • ½ стакана размягченного масла
    • 1 чайная ложка ванили
    • 3 столовые ложки молока
    • ¼ чайной ложки соли
    • 2 стакана сахарной пудры

    Инструкции

    Начинка
    • Смешайте французский ванильный пудинг и молоко.Убрать в холодильник, пока он не загустеет (около 5 минут).

    • Добавьте взбитые сливки, ваниль и сахарную пудру в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости до образования твердых пиков, которые сохранят свою форму.

    • Сложите смесь пудинга и взбитых сливок.

    • Накройте и отложите в холодильнике.

    Слойки:
    • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смажьте три формы для рулетов с желе и отложите в сторону.

    • Отмерьте воду, соль и масло в кастрюлю на 4 литра. Нагрейте воду, соль и масло до кипения. Продолжайте варить смесь, пока масло не растает.

    • Добавьте муку в кастрюлю сразу и взбейте деревянной ложкой. Смесь сформирует шар в середине сковороды.

    • Охладите около 5 минут, помешивая, чтобы остыть быстрее.

    • Добавить яйца по одному, взбивая деревянной ложкой, хорошо после каждого. [Или переложите смесь в стоячую смесь и добавьте яйца по отдельности, хорошо взбивая после каждого].

    • Проверьте свое тесто: если оно недостаточно густое, чтобы держать форму при подаче, постепенно добавляйте больше муки, пока оно не достигнет желаемой консистенции.

    • Положите смесь в кондитерский мешок и выложите формы эклера длиной от 1 ½ до 2 дюймов на расстоянии 2 дюйма друг от друга на подготовленных противнях.

    • Выпекайте при 400 ° C около 25 минут или до светло-коричневого цвета. Дайте полностью остыть перед сборкой эклеров.

    Глазурь
    • Растопите шоколад на пароварке или в микроволновой печи (60 секунд, затем 30 секунд до однородного состояния), отложите.

    • Положите размягченное масло в чашу миксера.

    • Добавить ванильный шоколад и взбивать до однородности.

    • Добавьте соль и сахарную пудру и взбивайте до однородности.

    • Добавьте молоко и взбивайте, пока смесь не станет равномерно распределяться, протирая по ходу движения. Возможно, вам понадобится добавить больше молока.

    • Отложите (но при комнатной температуре).

    Сборка.
    • Положите наполнитель в большой кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Аккуратно выложите начинку на один конец слоеного теста. Повторение для каждой затяжки, пока все они не будут наполнены.

    • Наполните большой кондитерский мешок шоколадной глазурью и заморозьте эклеры любым удобным для вас способом!

    • Охладите до подачи на стол.

    Примечания

    Замены ингредиентов:
    • Я не рекомендую замену ингредиентов.Единственные изменения, которые можно внести: использовать несоленое масло как в слоях, так и в глазури, или другой вид шоколада в глазури (например, полусладкий или молочный) для более сладкого вкуса.
    Хранение:
    • Храните эти эклеры в холодильнике до 5 дней или замораживайте до 1 месяца в герметичном контейнере.
    • Просто достаньте из морозильной камеры и поместите в холодильник минимум на 1 час перед подачей на стол!

    Nutrition

    Порция: 1 эклерКалорий: 183.8 ккалУглеводы: 16,5 г Белки: 2,6 г Жиры: 12,6 г Насыщенные жиры: 7,7 г Полиненасыщенные жиры: 0,6 г Мононенасыщенные жиры: 3,5 г Холестерин: 61 мг Натрий: 151 мг Калий: 75,7 мг Волокна: 0,6 г Сахар: 11,6 гИрония C 0,8 мг Витамин A: 42 мг

    Ключевое слово лучшие эклеры, лучший рецепт эклеров, рецепт эклеров, как приготовить эклеры

    Ощущения Ритча об этом лучшем рецепте эклеров:

    «Эти эклеры ОЧЕНЬ лучший десерт, который я когда-либо пробовала! Больше ничего не может быть и близко.На самом деле, сравнивать другие десерты с этим даже нечестно. Я даже немного плачу, когда пишу это … они … такие … (фыркает) потрясающие. У меня явно лучшая жена в мире — по многим причинам, не в последнюю очередь из-за того, что она делает эти эклеры для меня. Как и все хорошее в жизни … этот рецепт требует много работы. Но каждая секунда стоит того ». -Ритч

    Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы покупаете продукт по ссылке, которую вы здесь перешли, я получаю часть от продажи.Спасибо за поддержку JoyFoodSunshine!

    Классический рецепт эклера — пусть начнется выпечка!

    Этот рецепт Классического Эклера представляет собой полую оболочку из теста на основе Pate a Choux , наполненную кремообразным заварным кремом, затем погруженную в блестящую шоколадную глазурь. Это простой, но изысканный и универсальный рецепт вкусного шоколадного эклера!

    Здесь вы узнаете, как приготовить эклеры. Вам понравится этот рецепт эклеров с идеальными полыми ракушками и кремовой начинкой из заварного крема.

    Закрепите этот рецепт эклера на своей доске PINTEREST!

    Обожаю эклеры, вкус заварного паштета с заварным кремом — райское сочетание. У нас есть местная французская булочная, в которой продаются эклеры, и мы всегда ее покупаем.

    Однажды мне просто пришлось воссоздать их, и я придумал рецепт домашнего эклера . На эту вкусную выпечку может потребоваться время, но в конце концов, она того стоит! Поверьте мне!

    На вкус они даже лучше с хорошо кристаллизованной мятой.😉 Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить эти восхитительные шоколадные эклеры и кристаллизованную мяту. Хотя лист мяты необязателен, поэтому добавьте его, если хотите, но не думайте, что это необходимо.

    У вас есть пошаговая фото-инструкция по рецепту паштета из заварного теста?

    Ну да, я рад, что вы спросили! Щелкните здесь , чтобы увидеть, насколько прост этот процесс. Когда вы видите пошаговые картинки, все становится намного яснее!

    В чем разница между эклером и профитролем?

    У них одинаковый вкус, они сделаны из одних и тех же ингредиентов, так почему же такое название? Все в форме.Круглая выпечка с заварным кремом или иногда взбитыми сливками pâté a choux называется профитролями, а бревенчатые — эклерами.

    Типы начинок для эклеров в шоколаде

    Есть два типа заварного крема, которыми можно заправлять эклеры. Один с кремом на основе желатина, а другой — просто с заварным кремом. На этот раз я выбрал негелатинизированный. Я подумал, что у большинства людей дома не валяется неароматизированный желатин, но определенно есть универсальная мука.

    Какие еще начинки для эклеров можно использовать?

    Какая ваша любимая начинка для

    Эклеров?

    Этот рецепт был адаптирован из « шоколадных десертов» Пьера Эрма

    Классический Эклер

    Этот классический рецепт эклера представляет собой полую оболочку из теста на основе паштета и заварного крема, наполненную сливочным кремом, затем окунутую в блестящую шоколадную глазурь. Простой, но изысканный рецепт вкусного шоколадного эклера на все случаи жизни!

    Ингредиенты заварного крема
    • 6 яичные желтки
    • 2 чашки цельное молоко
    • 3/4 чашки сахар
    • 1 столовая ложка экстракт ванили или эмульсия стручков ванили
    • 1/4 чашка мука
    • 2 унция несоленое масло
    Как приготовить заварной крем
    1. Взбейте 6 яичных желтков, 3/4 стакана сахара и 1/4 стакана муки в большой миске, добавьте немного молока, если смесь слишком густая и ее трудно взбить.

    2. Доведите до кипения 2 стакана молока.

    3. Медленно влейте молоко в смесь яичных желтков, непрерывно взбивая. Это называется «темперирование желтков».

    4. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения, непрерывно помешивая и зигзагообразными движениями проводя по дну кастрюли резиновым шпателем, чтобы предотвратить ожог. Он БУДЕТ прилипать, если вы остановитесь.

    5. Варить 1-2 минуты. Снять с огня.

    6. Добавьте 1 столовую ложку ванильного экстракта и 2 унции масла. Дайте маслу растопиться и перемешайте, чтобы оно растворилось.

    7. Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, чтобы он соприкасался с заварным кремом. Чтобы ускорить процесс, можно переложить заварной крем в форму для желейных рулетов, намазать его тонким слоем, накрыв полиэтиленовой пленкой, чтобы избежать образования корки. Охладите до готовности.

    Как приготовить Паштет из заварного теста
    1. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.Отложите в сторону.

    2. Установите кондитерский мешок с простой насадкой 1/3 дюйма и накройте пакет большим стаканом.

    3. В кастрюле с тяжелым дном смешайте 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 4 унции масла, чайной ложки сахара и ¼ чайной ложки соли. Довести до кипения.

    4. Когда смесь закипит, добавьте сразу 1 стакан муки, убавьте огонь до среднего и начните энергично перемешивать тесто деревянной ложкой. Продолжайте делать это еще 2-3 минуты, чтобы испарилась часть влаги.

    5. Перелейте тесто в чашу миксера с лопастной насадкой и начните перемешивать тесто на средней скорости в течение 1-2 минут, чтобы оно немного остыло.

    6. Добавьте яйца в смесь по 4-5 порций, каждый раз позволяя миксеру полностью смешать яйца перед добавлением новых. Поначалу тесто может расслоиться, но по мере того, как вы продолжите перемешивать и добавлять яйца, оно снова соберется. Смесь должна быть густой, но все же падать с лопасти толстой лентой.Возможно, вы не добавите все яйца до того, как это произойдет. Все в порядке.

    7. Перелейте теплое тесто в кондитерский мешок и вытащите бревна длиной 2-3 дюйма на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Поместите первый противень в духовку и запекайте в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 375 ° F и продолжайте выпекать до золотистого цвета, около 25 минут. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ дверь, пока эклеры не станут золотистыми, они сдуваются.

    8. Оставьте другой лист с трубами в морозильной камере или холодильнике, пока первый лист не выйдет из духовки.

    9. Дайте эклерам остыть.

    Как приготовить шоколадную глазурь
    1. Смешайте все ингредиенты в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой. Дно чаши не должно касаться воды.

    2. Нагрейте смесь и дайте шоколаду растаять, время от времени помешивая. Не перегревайте. Смесь должна быть только теплой, но не горячей.

    3. Снимите огонь и дайте шоколаду полностью растаять, помешивая каждые пару минут, пока шоколад не растает.

    Украшение из листьев мяты
    1. Вымойте и тщательно просушите каждый лист.

    2. Положите яичные белки в жаропрочную миску на кипящую воду и нагрейте, непрерывно помешивая, до 140 градусов, чтобы они были довольно горячими на ощупь.

    3. Дайте яичным белкам остыть.

    4. Окуните каждый листик в яичный белок, чтобы большая часть яичного белка стекала. Листья должны быть только влажными от яичного белка.

    5. Обваляйте каждый лист в сахаре с обеих сторон и положите на бумажное полотенце или решетку для охлаждения, чтобы сахар застыл.

    Наполните и украсьте классический эклер
    1. Наполните кондитерский мешок с плоским 1/4 дюймовым звездообразным / плоским наконечником заварным кремом.

    2. Заполните каждый эклер заварным кремом, вставив кончик в верхнюю часть теста в 3 местах, ближе к обоим концам и в середине, и выдавливая заварной крем, пока он почти не начнет выходить. Сотрите лишнее. Оставьте на 15 минут, чтобы в местах, куда вы вставляли заварной крем, образовалась корка.

    3. Осторожно окуните верх каждого эклера в шоколадную глазурь.

    4. Топ с 1 листиком мяты в качестве украшения.

    5. Охладите до подачи на стол.

    Пищевая ценность

    Классик Эклер

    Сумма на порцию

    калорий 238 Калорий в составе жира 135

    % дневная стоимость *

    Жиры 15 г 23%

    Насыщенные жиры 9 г 56%

    Холестерин 129 мг 43%

    Натрий 81 мг 4%

    %

    % Углеводы 20 г 7%

    Сахар 13 г 14%

    Белки 4 г 8%

    Витамин A 505IU 10%

    Кальций 53 мг 5%

    Железо 0.9 мг 5%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Ванильные эклеры :: Приключения домашней кухни

    Эклеры — отличный французский десерт, сделанный из заварного теста, наполненный сливками, а затем покрытый, как правило, помадной глазурью. Есть много вариантов начинки, но приготовление простого и быстрого шоколадного ганаша мне показалось идеальным.

    Для заварного теста и кондитерских кремов я использовал рецепты из книги Sucre, которую купил в Laduree в прошлом году, когда был в Париже.Это, наверное, одна из моих любимых книг о сладостях, которые у меня есть.

    Рецепт заварного теста такой же, как и для профитроля (слоеного кремового теста), только эклеры укладываются длинными полосками. Во время запекания они создают внутри отверстие, через которое можно начинать начинку после того, как они достаточно остынут.

    Даже если рецепт довольно простой, это может занять некоторое время, и вам нужно обратить внимание на некоторые важные шаги, иначе что-то может пойти не так.

    При изготовлении эклеров важно знать, что вы ищете.Эклеры не должны сдуваться из-за неправильной выпечки, они должны сохранять форму даже после извлечения из духовки, так как их необходимо наполнить. Вы узнаете, что они готовы, когда они станут светлыми и приобретут темно-золотистый цвет. У хороших эклеров не должно быть очень больших трещин, а при покрытии глазурью должно быть четкое разделение между глазурью сверху и остальной частью теста. Эклеры должны быть поданы в тот же день после начинки, чтобы насладиться различной консистенцией сливок и теста.

    Учитывая все это, я предлагаю вам попробовать этот рецепт, это истинное наслаждение и стоит всех затраченных усилий.Как только они будут готовы, они исчезнут в считанные секунды, поэтому название «эклеры» означает вспышку молнии, поскольку они съедаются очень быстро 🙂

    Рецепт адаптирован по мотивам Laduree: Sucre The Recipes

    Похожие сообщения:
    Cheese Puffs-Gougères
    Raspberry Mille Feuille (Napoleon)
    Шоколадные макароны с соленой карамельной начинкой

    Рецепт шоколадных эклеров с пошаговыми фото

    Как приготовить шоколадные эклеры с кремовой начинкой из шоколадного теста в домашних условиях.Рецепт с пошаговыми фото.

    Шоколадные эклеры

    Возможно, вы заметили из моих фотографий в Facebook и Instagram, что я питаю слабость к эклерам. Шоколадные эклеры с шоколадным кремом — мои любимые, и, как ни странно, моему сыну нравятся эклеры со вкусом кофе!

    Поскольку я имел возможность попробовать эклеры из замечательных кондитерских в Цюрихе, мне никогда не приходило в голову, что я должен делать свои собственные эклеры дома.

    Но поскольку я довольно часто делаю заварное тесто дома, я подумал, что будет не так уж сложно сделать еще один шаг и приготовить несколько эклеров к послеобеденному чаю.

    Как приготовить эклер

    Для приготовления эклеров необходимы три компонента:

    1. Заварное тесто для профитролей
    2. Кондитерский крем (крем-патиссьер или ванильный заварной крем) для начинки
    3. Шоколадный ганаш для обрызгивания профитролей

    Начните с приготовления крема для начинки которому нужно время, чтобы остыть и охладиться, и вы можете получить фору, сделав это накануне.

    Шоколадный ганаш для покрытия готовится всего за несколько минут, когда вы готовы собрать эклеры.

    Что такое заварное тесто?

    Заварное тесто, как правило, довольно просто приготовить, и даже проще, если вы используете кухонный комбайн или стоячий миксер , который сделает за вас тяжелую работу. Фактически, я рекомендую использовать последнее, чтобы избавиться от тяжелых тренировок верхней части тела.

    Мне посчастливилось научиться делать заварное тесто, когда я изучал экономику дома в старшей школе, но я полагаю, что если это ваш первый набег на заварное тесто, вам могут понадобиться несколько советов и уловок, которые помогут вам на этом пути.

    Как приготовить заварное тесто

    Подробные инструкции по приготовлению заварного теста ( pâte à choux ) см. В моем рецепте с пошаговыми фотографиями.

    Как приготовить кондитерский крем

    Подробные инструкции по приготовлению кондитерского крема (также называемого крем-патиссьер, или ванильный крем) см. В моем рецепте с пошаговыми фотографиями.

    Другие рецепты заварного теста

    Для других рецептов заварного теста вам могут понравиться:

    Шукеты (слоеное французское тесто)

    Шукеты с шоколадной крошкой

    Профитроли с шоколадным соусом

    Распечатать

    Шоколадные эклеры

    ★★★★★

    5 из 2 отзывов

    Как приготовить шоколадные эклеры с кремовой начинкой из шоколадного теста в домашних условиях.Рецепт с пошаговыми фото.

    • Автор: Thanh | Ешь, птичка
    • Время подготовки: 1 час 30 минут
    • Время приготовления: 30 минут
    • Общее время: 2 часа
    • Урожайность: На 12-16 эклеров
    • Категория: Торты
    • Метод: Духовка
    • Кухня: Французская

    Состав

    Для кондитерского крема (Crème Pâtissière или ванильный заварной крем)

    Для булочек из заварного теста (эклеров)

    • 350 мл (1 ⅓ чашки плюс 1 столовая ложка) воды
    • 150 г (1 ⅓ палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
    • щепотка мелкой соли
    • 200 г (1 ⅓ стакана) простой муки (универсальная мука)
    • 4 больших яйца

    Для шоколадного ганаша

    • 75 мл (1/4 стакана плюс 1 столовая ложка) двойных сливок
    • 150 г нарезанного темного шоколада

    Инструкции

    Для крема для кондитерских изделий (Crème Pâtissière или Vanilla Custard)
    (пошаговые фотографии и советы по приготовлению см. В моем сообщении «Как приготовить крем-патиссьер»)

    1. Налейте молоко и сливки в кастрюлю среднего размера.
    2. Добавьте ванильный экстракт.
    3. Нагрейте смесь, пока она не начнет кипеть.
    4. В большой миске или кувшине взбейте яичные желтки и сахар, а затем добавьте муку.
    5. Медленно влейте теплую смесь молока и сливок в яичную смесь (не наоборот, иначе у вас будет яичница), взбивая при этом, пока заварной крем не станет однородным.
    6. Перелейте эту смесь в чистую кастрюлю и осторожно взбивайте на среднем огне , пока заварной крем не загустеет.Это займет всего несколько минут.
    7. Продолжайте взбивать еще 1-2 минуты, чтобы смесь выпустила несколько пузырьков.
    8. Перелейте заварной крем в миску и отставьте, чтобы он остыл.
    9. Я рекомендую накрыть миску слоем пищевой пленки, прижатой к заварному крему, чтобы предотвратить образование корки.

    Для булочек из заварного теста (эклеры)
    (пошаговые фотографии и советы по выпечке см. В моем сообщении «Как приготовить заварное тесто»)

    1. Разогрейте духовку до 200 ° C ( 390 ° F ) (без вентилятора).
    2. Выстелить противень пергаментной бумагой.
    3. Налейте воду, масло и соль в большую кастрюлю на средний или сильный огонь, пока масло не растает, а вода не закипит.
    4. Снимите кастрюлю с огня.
    5. Добавьте муку.
    6. Взбить все вместе деревянной ложкой, пока смесь не превратится в тесто и не отойдет от стенок сковороды.
    7. Пересыпьте тесто в чашу настольного миксера .
    8. Используя насадку с плоскими лопастями , взбивайте смесь в течение нескольких секунд, чтобы выпустить воздух и немного охладить тесто.
    9. Разбейте яйца в небольшую миску и, включив миксер, добавляйте по одному яйцу и взбивайте, пока смесь не станет густой и не станет однородной . Консистенция должна быть такой, чтобы она сохраняла форму после того, как превратилась в шарик.
    10. Вставьте обычную форсунку 2 см ( 1 дюйм ) в кондитерский мешок и насадите маленькие кружочки на противень на расстоянии примерно 5 см друг от друга.
    11. Наполните небольшую чашку водой, чтобы смочить кончики пальцев и надавить на острые кончики кругов теста.
    12. Выпекать 20-25 минут до бледно-золотистого цвета.
    13. Чтобы проверить, приготовлены ли булочки из заварного теста, при постукивании по дну они должны казаться пустыми.
    14. Перенести на решетку для охлаждения и проткнуть нижнюю сторону каждой булочки из заварного теста булавкой или шпажкой для выпечки, чтобы выпустить пар и предотвратить их намокание.

    Для шоколадного ганаша

    1. Просто растопите сливки и шоколад вместе в кастрюле на среднем огне.
    2. Взбейте смесь, пока она не станет густой и однородной.
    3. Шоколадный соус следует подавать теплым.
    4. Соус загустеет по мере охлаждения, но он легко нагревается.
    5. Если соус расслаивается при повторном нагревании, хорошо взбейте его.

    Для сборки шоколадных эклеров

    1. Наденьте кондитерский мешок с маленькой простой насадкой и наполните его заварным кремом.
    2. Если на обоих концах булочек из заварного теста нет отверстий, просто используйте кончик небольшого ножа или палочки для еды, чтобы создать отверстие, достаточно большое для сопла.
    3. Заполните булочки из заварного теста, вставив насадку в отверстия. Если вы делаете большие эклеры, лучше всего заправить их небольшим количеством заварного крема с обоих концов. Если вы делаете эклеры небольшого размера, их обычно можно набивать только с одного конца.
    4. Булочки из заварного теста довольно полые внутри и легко наполняются заварным кремом, но будьте осторожны, чтобы не переполнить их.
    5. Окуните верхнюю часть каждого эклера в шоколадный ганаш для покрытия и дайте застыть.

    Питание

    • Размер порции: Пищевая ценность на эклер
    • Калорий: 145
    • Сахар: 6,5 г
    • Натрий: 34,5 мг
    • Жиры: 8,4 г
    • Углеводы: 14,3 г
    • Волокно: 0.8g
    • Белки: 3,5 г
    • Холестерин: 63,3 мг

    #eatlittlebird

    СохранитьСохранить

    Шоколадные эклеры с кремовой начинкой

    Поделитесь нашим постом!

    Эти шоколадные эклеры с кремовой начинкой — истинное наслаждение готовить и есть!

    Сами эклеры сделаны из легкого заварного теста, начинки из свежих взбитых сливок со вкусом ванили и начинки из гладкого и восхитительного шоколада.

    Теперь, на некоторых фотографиях вы заметите, что я сделал карамельную начинку. Так вкусно! Я также сделал некоторые из них в виде круглых шариков вместо пальцев, так что вы можете дать волю своему воображению и добавить любую начинку, которая вам нравится, и, возможно, даже добавить немного сверху, если вы хотите сделать их праздничными на Рождество или день рождения.

    Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. [Узнать больше]

    Сложно ли делать эклеры?

    Простой ответ — нет! Для эклеров используется традиционное заварное тесто.

    Как вы увидите из приведенных ниже инструкций, он сделан в кастрюле, поэтому его нельзя раскатывать.

    Пирожное готовится в духовке, оно вздувается и готовится, и у вас остается очень нежное тесто с полым пространством внутри, которое затем идеально подходит для наполнения свежими взбитыми сливками, заварного крема или кондитерских изделий с кремом.

    Вы можете сделать эти эклеры любого размера, иногда приятно сделать их маленькими, скажем, размером с палец для чаепития, или длиннее для полного удовольствия!

    Что бы вы ни выбрали, они вас не разочаруют! Они очень популярны в Соединенном Королевстве и часто подаются во время послеобеденного чая с множеством других вкусностей! Итак, давайте посмотрим рецепт.

    Время приготовления — 10 минут
    Время приготовления — 30 минут
    Выход — 12 Приблизительно

    Состав
    Заварное тесто

    3 ½ столовых ложки или 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками, плюс добавка для смазки
    & frac23; чашка или 150 мл воды
    & frac23; чашка или 75 г простой муки
    2 больших взбитых яйца

    Начинка

    1 ¼ чашки или 300 мл двойных сливок или сливок для взбивания
    ½ чайной ложки ванильного экстракта
    2 чайных ложки сахарной пудры
    Начинка
    & frac13; чашка или 100 г обычного темного шоколада, мелко нарезанного или кусочков шоколада
    ½ стакана или 100 мл двойных / жирных сливок

    Инструкции

    1.Разогрейте духовку до 220 ° C (вентилятор 200 ° C / 425 ° / газ 7). Большой противень смазать маслом.

    Заварная смесь

    2. Налейте масло в кастрюлю с толстым дном и воду и нагрейте, пока масло не растает.

    3. Доведите до кипения, всыпьте муку и снимите с огня. Энергично перемешайте.

    4. Когда паста станет однородной, верните сковороду на огонь, помешивая. Смесь немного подсохнет и сформирует мягкий шар, который отлетает от стенок сковороды.

    5. Снова снимите сковороду с огня, дайте смеси немного остыть, затем постепенно добавьте яйца, тщательно взбивая между каждым яйцом, пока смесь не станет гладкой и блестящей.

    6. Выложите смесь ложкой в ​​большой кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см (½ дюйма).

    7. Сбрызнуть противень водой (для этого подойдет струя воды с тонкой насадкой).

    8. Вылейте смесь на противень на отрезки длиной 7,5 см (3 дюйма), оставляя пространство между каждым эклером, чтобы они немного растеклись.

    9. Выпекайте 10 минут, затем уменьшите огонь до 190 ° C (вентилятор 170 ° C / 375 ° F / газ 5) и выпекайте еще 20 минут.

    10. Разделите каждый эклер пополам и переложите на решетку для полного приготовления.

    Здесь вы можете посмотреть отличное видео, как приготовить тесто. Продолжительность 5 минут.

    Сделайте шоколадный топпинг

    1. Выложите шоколад и сливки в жаропрочную миску и поставьте на кастрюлю с медленно кипящей водой, помешивая, пока она не станет однородной и блестящей.


    2. Снимите миску со сковороды и оставьте шоколад при комнатной температуре примерно на 30-35 минут или пока он не остынет и не станет достаточно густым, чтобы покрыть эклеры, не капая с них.

    Сделайте крем для наполнения

    Когда эклеры остынут, взбейте сливки, добавив ванильный экстракт и сахарную пудру, пока они не станут густыми, и ложкой или налейте их в нижнюю половину эклеров.


    Обмакните верхнюю половину каждого эклера в шоколаде, затем выложите поверх взбитых сливок.

    СОВЕТ!

    Заверните незаполненные заварные пальцы в пакет для заморозки, закройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. Освежите их в горячей духовке, чтобы они стали хрустящими после разморозки, а затем дайте им остыть перед наполнением. Они не подходят для замораживания с начинкой и топпингом.

    Здесь я приготовила карамельные эклеры. Сначала я окунул верхние части эклеров в простую смесь сахара и воды, оставил для застывания, затем добавил в начинку слой Dulce De Leche, а затем слой свежих ванильных взбитых сливок.Присыпать просеянной сахарной пудрой для ощущения праздника! Они были восхитительны с карамелью внутри!

    Как вариант, вы можете сделать из эклеров круглые шарики и запекать. Затем, чтобы заполнить их, добавьте взбитые сливки, поставьте на решетку и полейте вершины карамельным соусом, как вы можете видеть на фото ниже.

    Здесь Фрэнсис сделала слойки со сливками, поместив столовую ложку смеси на противень, готовя как обычно, затем, когда вы вынимаете их из духовки, проткните отверстие в слоях, чтобы выпустить воздух, и дайте остыть на решетке. .Затем проделайте отверстие побольше и вставьте в него взбитые сливки или разрежьте их пополам, намазав сливками и сделав бутерброды.

    Это я приготовила для своей свекрови на 70-летие. Всем это очень понравилось, и они сочли это забавной идеей!

    Вот еще несколько прекрасных рецептов чаепития для вас!

    Трюфели из белого шоколада с кокосом и ромом

    Бренди с кремовой начинкой

    Булочки классические английские

    Традиционный пирог с яичным заварным кремом

    Ирландская кремовая шоколадная корка

    Выход: 12

    Шоколадные эклеры

    Шоколадные или карамельные эклеры с кремовой начинкой, которые легко приготовить и отлично подходят для чаепития!

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 40 минут

    Состав

    Заварное тесто
    • 3 ½ столовых ложки или 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками, плюс добавка для смазки
    • & frac23; чашка или 150 мл воды
    • & frac23; чашка или 75 г простой муки
    • 2 больших яйца, взбитых
    Начинка
    • 1 ¼ чашки или 300 мл двойных сливок или сливок для взбивания
    • ½ чайной ложки ванильного экстракта
    • 2 чайные ложки сахарной пудры
    Топпинг
    • & frac13; чашка или 100 г обычного темного шоколада, мелко нарезанного или кусочков шоколада
    • ½ стакана или 100 мл двойных / жирных сливок

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 220 ° C (вентилятор 200 ° C / 425 ° / газ 7).Большой противень смазать маслом.
    Смесь для заварного теста
    1. Положите масло в кастрюлю с толстым дном и водой и нагрейте, пока масло не растает.
    2. Доведите до кипения, всыпьте муку и снимите с огня. Энергично перемешайте.
    3. Когда паста станет однородной, верните сковороду на огонь, помешивая. Смесь немного подсохнет и сформирует мягкий шар, который отлетает от стенок сковороды.
    4. Снова снимите сковороду с огня, дайте смеси немного остыть, затем постепенно добавляйте яйца, очень хорошо взбивая между каждым яйцом, пока смесь не станет гладкой и блестящей.
    5. Выложите смесь ложкой в ​​большой кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см (½ дюйма).
    6. Противень сбрызнуть водой (для этого подойдет струя воды с тонкой насадкой).
    7. Выложите смесь на противень на отрезки длиной 7,5 см (3 дюйма), оставляя пространство между каждым эклером, чтобы они немного растеклись.
    8. Выпекайте 10 минут, затем уменьшите огонь до 190 ° C (вентилятор 170 ° C / 375 ° F / газ 5) и запекайте еще 20 минут.
    9. Разделите каждый эклер пополам вдоль и переложите на решетку для полного приготовления.
    10. Здесь вы можете посмотреть отличное видео, как приготовить тесто. Продолжительность 5 минут.
    Приготовьте шоколадный топпинг
    1. Положите шоколад и сливки в жаропрочную миску и поставьте их на кастрюлю с медленно кипящей водой, помешивая, пока она не станет гладкой и блестящей.
    2. Снимите миску со сковороды и оставьте глазурь при комнатной температуре примерно на 30-35 минут или пока она не остынет и не станет достаточно густой, чтобы покрыть эклеры, не капая с них.
    Приготовьте наполнение для сливок
    1. После того, как эклеры остынут, взбейте сливки, добавив ванильный экстракт и сахарную пудру, до тех пор, пока они не станут густыми, и ложкой или налейте их в нижнюю половину эклеров.
    2. Обмакните верхнюю половину каждого эклера в глазурь, затем выложите поверх взбитых сливок.
    САМЫЙ СОВЕТ!
    1. Оберните незаполненные заварные пальцы в пакет для заморозки, закройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. Освежите их в горячей духовке, чтобы они стали хрустящими после разморозки, а затем дайте им остыть перед наполнением. Они не подходят для замораживания с начинкой и топпингом.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    12
    Размер порции:
    12 порций
    Количество на приём: Калории: 304 Всего жиров: 28 г Насыщенные жиры: 17 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 101 мг Натрий: 118 мг Углеводы: 12 г Волокно: 1 г Сахар: 6 г Белки: 3 г

    Веганские эклеры и слойки со сливками

    Узнайте, как приготовить веганские эклеры, слоеные кремы или профитроли, используя этот простой рецепт заварного теста без яиц, который действительно работает!

    Наконец-то! Рецепт заварного теста без яиц и молочных продуктов, который действительно работает! За последние несколько месяцев я протестировал около 10 различных версий и рад поделиться с вами рецептом победы.

    Я почти сдался, думая, что эклеры без яиц — всего лишь мечта, но я упорствовал и вуаля! Успех. Эти веганские эклеры / слойки с кремом не такие воздушные и легкие, как их оригинальные яйца с начинкой, но они чертовски близки, и я думаю, они вам понравятся.

    Что такое заварное тесто?

    Заварное тесто, или pâte à choux, — это классическое французское тесто для выпечки, которое используется для приготовления всевозможных вкусностей, таких как эклеры, слоеные кремы, профитроли и многое другое. Он уникален тем, что на самом деле тесто готовится на плите, а затем перед выпеканием обычно смешивается с большим количеством яиц.

    Сложная часть приготовления веганского заварного теста — это замена яиц, и это то, с чем я боролся. Я попробовал заменители яиц, купленные в магазине, взбивание аквафабы с жесткими пиками, Just Egg и несколько других ингредиентов. Ничего не получалось, пока я не сделал свой и не смешал его с небольшим количеством аквафабы. Не волнуйтесь, это очень просто!

    Необходимые ингредиенты

    • Веганское масло — Необходимо, и, к сожалению, замены нет. Я успешно использовал Country Crock и Earth Balance.
    • Вода
    • Несладкое соевое молоко — Я также использовал миндальное молоко и молоко из кешью, они отлично работали.
    • Соль
    • Сахар
    • Универсальная мука — Я не пробовала смеси без глютена, если вы дадите мне знать, как это происходит!
    • Картофельный крахмал
    • Крахмал тапиоковый
    • Разрыхлитель
    • Ксантамовая камедь
    • Aquafaba — Жидкость из банки нута.
    • Vegan Custard — я использую его, когда делаю эклеры.
    • Кокосовые взбитые сливки — Для взбитых сливок, или вы также можете использовать заварной крем для затяжек.
    • Шоколадный соус — Просто веганские шоколадные чипсы и больше соевого молока.
    • Сахарная пудра — Для опудривания верхушки слоеного крема, по желанию.

    Как приготовить веганское заварное тесто

    Веганское заварное тесто на самом деле не так сложно приготовить, но оно может быть непохоже ни на что из того, что вы когда-либо делали.Точно следуйте инструкциям для достижения наилучших результатов и не делайте никаких заменителей.

    (Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт, который можно распечатать, это просто обзор с фотографиями.)

    1. В кастрюлю среднего размера добавьте веганское масло, воду, молоко, соль и сахар. Перемешивайте, пока масло не растает, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и сразу добавьте всю муку. Смешайте муку, пока не сформируется шарик из теста, и варите около 2 минут, растирая смесь на дне сковороды.Перелейте тесто в большую миску, чтобы оно остыло, пока будете делать «яйца».
    2. В небольшую миску налейте 1/4 стакана аквафабы, затем добавьте все остальные яичные ингредиенты.
    3. Взбивайте, пока смесь не станет пенистой. Необязательно иметь жесткие пики.
    4. Добавьте яичную смесь в тесто в миске с включенным миксером и перемешивайте до однородности, от 30 секунд до 1 минуты.

    Застелить противень пергаментной бумагой и слегка смазать водой. Переложить тесто в кондитерский мешок с большим наконечником.

    Для слоеного крема насыпи трубок высотой около 2 дюймов на противне на расстоянии нескольких дюймов друг от друга. Для эклеров сделайте их мини, примерно 3 дюйма в длину и 1 дюйм в высоту.

    Осторожно смажьте небольшим количеством заменителя яиц, затем запекайте 20 минут при температуре 375 ℉. Через 20 минут убавьте огонь до 350 ℉ и запекайте еще 10 минут, вообще не открывая дверцу духовки. Вы можете использовать свет духовки, чтобы проверить их.

    Снимите и дайте полностью остыть перед заполнением.

    Для слоеного веганского крема или профитроли

    Для слоеного крема разрежьте меньшее пирожное пополам и заправьте кокосовыми взбитыми сливками (или заварным кремом, я предпочитаю взбитые сливки в своих слоях с кремом).Установите верхнюю половину обратно, затем посыпьте сахарной пудрой.

    Для профитролей добавьте заварной крем, кокосовую стружку или даже веганское мороженое! Снова установите верх, при желании обмакнув его в шоколадный соус.

    Для веганских эклеров

    Этот рецепт лучше подходит для мини-эклеров, и я не рекомендую делать их очень большими. Разрежьте пополам, затем залейте большим количеством веганского заварного крема (кондитерского крема). Обмакните верхушки в шоколадном соусе (рецепт ниже), затем снова положите на заварной крем.

    Советы для успеха

    • Не производите НИКАКИХ замен! В отличие от других рецептов, этот довольно разборчивый, и изменение одного блюда может полностью испортить тесто.
    • Используйте качественную сковороду с антипригарным покрытием , чтобы тесто не прилипало во время приготовления.
    • Используйте пергаментную бумагу, слегка смоченную водой. Влага помогает им немного приподняться и не пересыхать слишком сильно.
    • Убедитесь, что вы используете свежий разрыхлитель , не старый, и он работает, иначе они вообще не поднимутся.

    Как хранить

    Эклеры и слойки с кремом можно хранить в холодильнике 2-3 дня в закрытой посуде. Они действительно вкусны в охлажденном виде, даже лучше, чем в свежем виде! При необходимости их также можно заморозить. Приготовленная выпечка очень хорошо застывает.

    Больше любимых рецептов без яиц

    • Перед тем, как начать, приготовьте веганский заварной крем или кокосовые взбитые сливки, либо и то, и другое, если хотите. Пока вы готовите тесто, дайте взбитому крему и / или кокосу остыть в холодильнике.
    Приготовьте заварное тесто
    • Разогрейте духовку до 375 ℉.

    • В кастрюлю среднего размера добавьте веганское масло, воду, соевое молоко, соль и сахар и нагрейте до среднего. Перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, пока масло не растает, а затем дайте ему закипеть.

    • Убавьте огонь до минимума и сразу всыпьте муку. Мешайте, пока мука не смешается и не сформируется шарик из теста. Готовьте тесто на сковороде 2 минуты, прижимая дно к дну сковороды.

    • Перелейте тесто в чашу миксера (или большую чашу) и дайте остыть в течение 5 минут.

    • Приготовьте заменитель яиц: В миску среднего размера налейте 1/4 стакана аквафабы, затем добавьте картофельный крахмал, крахмал тапиоки, разрыхлитель и ксантановую камедь. Используя венчик, смешайте порошок с аквафабой, пока он не станет пенистым, примерно 1-2 минуты. (СМОТРИТЕ ФОТОГРАФИИ в сообщении выше для визуальной информации.)

    • Включив миксер на низкой скорости, с помощью лопастной насадки добавьте почти весь заменитель яиц в тесто, оставив в миске всего одну-две столовые ложки для смазывать тесто перед выпечкой.Как вариант, вы можете использовать ручной миксер или даже кухонный комбайн. Смешайте до однородности, от 30 секунд до 1 минуты.

    • Выстелите противень пергаментной бумагой и слегка смажьте его водой, чтобы они вздулись и не высохли. Переложите тесто в кондитерский мешок с большим наконечником (Wilton 1A или другим большим наконечником). Для слоеного крема или профитроли — насыпи трубок около 2 дюймов высотой, на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на пергаментной бумаге. Для эклеров сделайте их миниатюрными, примерно 1 дюйм в высоту и 3 дюйма в длину.

    • Осторожно нанесите небольшое количество заменителя яиц на каждое из них. Выпекать на центральной решетке духовки 20 минут при температуре 375 ℉, затем, не открывая дверцу, убавить огонь до 350 ℉ и выпекать еще 10 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Дайте им полностью остыть, прежде чем разрезать и заливать.

    Для слоеного крема или профитроли
    • Разрежьте тесто пополам и выложите на нижнюю половину большую насыпь кокосовых взбитых сливок (или заварного крема).Осторожно выложите верхнюю половину теста сверху, затем посыпьте сахарной пудрой или окуните верхнюю часть в шоколадный соус.

    Для эклеров
    • Приготовьте шоколадный топпинг: поместите шоколадную стружку и соевое молоко в миску и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд — 1 минуту, помешивая, пока она полностью не растает и не станет однородной.

    • Разрежьте тесто для эклера пополам в продольном направлении и нанесите на нижнюю половину достаточное количество заварного крема. Обмакните верхнюю часть теста в шоколад, затем выложите поверх заварного крема.

    • Храните веганские эклеры и слоеные сливки в холодильнике в течение 2–3 дней в закрытом контейнере. Их тоже можно заморозить, но лучше в свежем виде.

    1. Информация о пищевой ценности относится только к заварному тесту и не включает заварной крем, кокосовые взбитые сливки или шоколадную начинку. Это будет зависеть от того, сколько вы используете каждого из этих ингредиентов.
    2. Заменитель соевого молока: Вы можете использовать другое несладкое растительное молоко, например, миндальное или кешью.
    3. Без глютена: Извините, я еще не пробовал эти продукты без глютена, но лучше всего будет смесь без глютена. Если попробуете, дайте мне знать в комментариях!
    4. Для ингредиентов заменителя яиц нет заменителей. Я пробовал много разных вещей, и это ЕДИНСТВЕННАЯ комбинация, которая у меня сработала. Заменить на свой страх и риск.

    Порция: 1 из 18 порций, Калории: 82 ккал, углеводы: 11 г, белок: 2 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 2 г, натрий: 57 мг, калий: 70 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 3 г, витамин A: 141 МЕ, кальций : 40 мг, железо: 1 мг

    Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Прочтите мое полное раскрытие здесь

    Эклеров с шоколадным муссом. Проще, чем вы думаете!

    Эти эклеры с шоколадным муссом приготовить проще, чем вы думаете. Это также поможет усовершенствовать два ваших основных навыка приготовления десертов: приготовление заварного теста и шоколадного мусса.

    Шоколадный мусс Эклер

    2020 Обновление. Я решил обновить фотографии и инструкции по этому рецепту еще в 2007 году, когда появились Rock Recipes. Причина заключалась в том, что мой сын сейчас дома из университета и, как и все, начал несколько проектов по выпечке.

    Печенье с шоколадной крошкой — его обычная любимая выпечка. На самом деле фотография из этого рецепта в Интернете и в моей Cookies Cookbook была сделана им, когда ему было около 12 лет!

    На этой неделе он впервые попробовал этот рецепт. Как видите, они отлично подходят для новичка.

    Так что, если вы тоже новичок в эклерах, не бойтесь попробовать. Вы можете просто удивить себя.

    Оригинальное сообщение 2007 года:

    У меня могут возникнуть проблемы с этим, потому что я получаю больше писем ненависти (я надеюсь, в шутку) от публикации чего-то шоколадного, чем чего-либо другого.Я рискну, потому что эти эклеры с шоколадным муссом — одни из первых в моем списке любителей шоколада.

    Рецепт, который стоит попробовать любителям шоколада.

    Я делаю заварное тесто с детства, и мне всегда нравилось его готовить. Заварное тесто запекается в виде полой оболочки из очень простого мягкого теста.

    Шоколадный мусс Эклер

    Его в основном используют для слоеных кремов, эклеров, и мне особенно нравится его использовать для приготовления маленьких слоеных закусок.Я делаю их с разными начинками, от копченого лосося и сливочного сыра до мусса из пряностей и сыра.

    Слойки с сыром и тимьяном с чесноком — одно из моих любимых блюд.

    В этих маленьких кондитерских ароматизаторах есть все, что угодно. Не пугайтесь заварного теста, его действительно легко приготовить.

    Время выпекания и как можно более длительное выдерживание их в духовке — вот настоящая уловка при приготовлении ракушек из заварного теста. Особенно те, которые не разрушаются, когда выходят из духовки.

    Доведите до кипения воду, соль и масло.

    Добавьте муку

    Дайте тесту остыть во время приготовления.

    Добавляйте яйца по одному

    Полностью перемешайте каждое яйцо перед добавлением другого.

    Готовое заварное тесто.

    Выложите тесто на противень, выстланный пергаментом.

    Дать заварному тесту остыть.

    Шоколадный мусс.

    Начинка из шоколадного мусса — еще одна вещь, которая пугает людей.Приготовить шоколадный мусс не так сложно, как думают некоторые.

    Просто расслабьтесь и не торопите процесс, и все закончится отлично.

    В конце концов, это два ценных навыка, которые нужно освоить с помощью одного рецепта, и два, которые больше всего впечатляют кухню. Вы станете звездой кухни с друзьями, когда подарите эти красивые эклеры.

    Растопите шоколад и масло.

    Взбейте яичные желтки, сахар и воду

    Желтки, сахар и воду взбить до образования пены.

    Добавьте шоколад в смесь яичных желтков.

    Готовая шоколадная основа для мусса перед добавлением крема.

    Взбить сливки до мягких пиков

    Вложить сливки в смесь шоколада и яичного желтка.

    Готовый мусс.

    Любите шоколадные десерты? Обязательно просмотрите эту невероятную коллекцию любимых шоколадных рецептов за последние 10 лет на Rock Recipes.

    Первоначально опубликовано 11 ноября 2007 г.Обновлено апрель 2020 г.

    Шоколадный мусс Эклер. Авторское право Барри К. Парсонс. https://rockrecipes.com/chocolate-mousse-eclairs/

    Нравится рецепт шоколадного мусса для эклеров?

    Вы найдете сотни других сладких идей в категории «Торты и пироги» , а еще больше — в категории «Десерты» .

    Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .

    Плюс, вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от изысканных десертов до быстрых вкусных блюд в будние дни.

    Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!


    Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

    Посетите мой Amazon Store , чтобы получить мои любимые кухонные гаджеты и бытовую технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.

    Время подготовки: 1 час

    Время готовки: 45 минут

    Общее время: 1 час 45 минут

    Эти эклеры с шоколадным муссом не так страшны в приготовлении, как некоторые думают, и дают возможность отточить два основных навыка приготовления десертов; приготовление заварного теста и шоколадного мусса.

    Состав

    Для ракушек из заварного теста

    • 1 стакан воды
    • ½ стакана сливочного масла
    • ¼ ч.л. соли
    • 1 стакан муки
    • 4 яйца

    Для начинки шоколадного мусса

    • 1 1/2 чашки темного шоколада, я использую 50% какао-чипсов
    • 3 столовые ложки воды
    • 3 столовые ложки сливочного масла, без заменителей
    • 4 яичных желтка (очень большие или большие, если вы используете яйца меньшего размера, добавьте дополнительный желток.)
    • 4 1/2 столовых ложки сахара
    • 1 1/2 стакана взбитых сливок

    Для глазури с шоколадным ганашем

    • 4 ст.ложки взбитых сливок
    • 3/4 стакана полусладкого или темного шоколада

    Инструкции

    Для приготовления заварного теста

    1. Доведите воду, масло и соль до медленного кипения на среднем огне.
    2. Добавьте муку и размешайте с жидкостью, все еще находясь на огне. Это довольно быстро сформирует тесто, но продолжайте варить его еще около 3 минут на среднем слабом огне, постоянно помешивая.Если на этом этапе вы не приготовите достаточно, ваши ракушки не будут достаточно вздутыми.
    3. Снимите с огня и дайте тесту остыть почти до комнатной температуры; теплый — это нормально. Помешивайте каждые несколько минут, чтобы он быстрее остыл.
    4. Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая, пока они полностью не смешаются и не станут однородными после добавления каждого яйца.
    5. Охладите тесто в холодильнике примерно на полчаса. Лучше всего подойдет холодное тесто.
    6. Разогрейте духовку до 375 градусов F.
    7. В охлажденном состоянии используйте кондитерский мешок, чтобы выложить эклеры длиной около 6 дюймов и диаметром около 1 дюйма на слегка смазанный маслом или пергаментный противень. Лучше всего подойдет пергаментная бумага, потому что вы можете использовать карандаш, чтобы нарисовать 6-дюймовые линии и равномерно распределить их на обратной стороне куска того же размера, что и ваш противень. Просто переверните бумагу так, чтобы вы могли видеть линии на противоположной стороне бумаги, когда вы выдавливаете тесто. У вас должно получиться около 15 эклеров по этому рецепту.Тяжелая пластиковая сумка Ziploc с отрезанным уголком также может служить кондитерским мешком, если у вас его нет.
    8. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 375 градусов по Фаренгейту примерно 35-45 минут или дольше, в зависимости от вашей духовки. Их нужно запекать до тех пор, пока они полностью не станут темно-коричневыми и хорошо просохнут в центре. Ракушки эклера не должны разрушиться при извлечении из духовки. Перед заливкой шоколадным муссом полностью остудите.

    Для приготовления шоколадной муссовой начинки

    1. Взбейте сливки до мягких пиков и охладите в холодильнике.
    2. Растопить шоколад со сливочным маслом на слабом огне, помешивая, до однородной массы.
    3. Остудить 15 минут.
    4. В пароварке взбейте желтки, сахар и воду до бледности и взбивания.
    5. Готовьте и перемешивайте в кипящей воде, пока смесь не нагреется до 170 градусов по Фаренгейту.
    6. Снимите с огня и вмешайте шоколадную смесь.
    7. Поместите кастрюлю в миску с ледяной водой и постоянно помешивайте, пока шоколад не остынет примерно до комнатной температуры.
    8. Добавить взбитые сливки.Охладите, пока он не станет совсем холодным, прежде чем выложить его в остывшие ракушки из заварного теста.
    9. Используйте ручку ложки, чтобы проделать отверстия в обоих концах скорлупы эклера, и осторожно перемещайте ручку внутри скорлупы, чтобы разбить любые стенки, которые могли возникнуть во время выпечки. Это упростит наполнение ракушек.
    10. Используя кондитерский мешок с большим круглым или звездообразным наконечником, заполните эклеры шоколадным муссом, наполнив эклером половину с каждого конца. Если хотите, вы также можете разрезать ракушки пополам по горизонтали и ложкой или трубкой в заливка нижней половины перед заменой верха.Глазурь с шоколадным ганашем.

    Для приготовления глазури для ганаша

    1. Растопите шоколадную стружку и взбитые сливки в пароварке.
    2. Вы можете нанести верхний слой ганаша на эклеры или просто намазать его небольшим шпателем. Охладите до подачи на стол.

    Банкноты

    Из-за необходимости охлаждать различные элементы во время процесса, эклеры, вероятно, займут в общей сложности несколько часов.

    Информация о питании

    Урожайность

    15

    Размер порции

    10-12 эклеров
    Сумма на порцию Калории 412 Всего жиров 30 г Насыщенные жиры 18 г Транс-жиры 1 г Ненасыщенные жиры 10 г Холестерин 155 мг Натрий 152 мг Углеводы 29 г Волокно 2 г Сахар 18 г Белки 6 г

    Предоставленная информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки.Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых нельзя использовать все ингредиенты полностью, например, с покрытием на мясе, соусами или заправками, например, калорийность и питательная ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *