Голубцы рецепт как готовить: Голубцы классические в кастрюле с фаршем и рисом

alexxlab 28.02.1971 0 Comments

Содержание

Голубцы с мясом и рисом, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сварите рис для голубцов. В кастрюле доведите до кипения воду. Немного посолите ее и всыпьте рис. Варите на слабом огне под крышкой 10 минут. Откиньте на сито и дайте остыть.

Шаг 2

Подготовьте листья капусты для голубцов. Кочан очистите от верхних грубых листьев. Вырежьте кочерыжку. Кочан осторожно разберите на листья, стараясь их не повредить.

Шаг 3

В большой кастрюле емкостью не менее 3 л доведите до кипения воду. Посолите. Порциями опускайте в воду листья капусты и варите по 5 минут. Готовые выкладывайте в дуршлаг. Дайте листьям капусты остыть.

Шаг 4

Приготовьте фарш для голубцов с мясом и рисом. Для этого мякоть говядины вымойте, обсушите и нарежьте крупными ломтиками. Пропустите через мясорубку с частой решеткой.

Шаг 5

Лук очистите, мелко нарежьте и быстро обжарьте на 20 г сливочного масла. Дайте остыть, затем добавьте к мясу вместе с рисом. Посолите, поперчите и вымесите фарш для голубцов.

Шаг 6

Листья капусты выложите на стол и слегка отбейте основание каждого. Распределите сверху приготовленный фарш и заверните конвертиком, тщательно подворачивая края.

Шаг 7

В большой сковороде диаметром не менее 26 см растопите оставшееся сливочное масло и обжарьте получившиеся голубцы со всех сторон до румяной корочки. Переложите в кастрюлю емкостью не менее 4 л.

Шаг 8

Приготовьте соус для голубцов. Для этого в сковороду, где они жарились, добавьте муку и слегка ее подрумяньте. Положите томатную пасту, сметану и перемешайте. Влейте воду, всыпьте тимьян, посолите и поперчите. Варите 5 минут.

Шаг 9

Соусом залейте голубцы в кастрюле. Тушите на маленьком огне под крышкой в течение 30 минут. На стол можно подать, посыпав измельченной зеленью по вкусу.

Полезный совет

Для приготовления голубцов с мясом и рисом можно использовать не только говядину в чистом виде, но также в сочетании со свининой (1:1). Такой фарш будет более сочным и нежным.

Кстати

Голубцы с мясом и рисом можно не только тушить в соусе на плите, но и запекать в духовке: в этом случае вкус блюда будет более насыщенным и выразительным.

Голубцы, 78 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Савойская капуста 1 штука

Говяжий фарш 200 г

Свиной фарш 200 г

Репчатый лук 2 головки

Бекон 100 г

Хлебные крошки 50 г

Говяжий бульон 2 л

Сельдерей 1 стебель

Лук-шалот 12 штук

Морковь 5 штук

Сахар 2 столовые ложки

Сливочное масло 100 г

Соль по вкусу

Растительное масло 50 мл

Молотый черный перец по вкусу

Ленивые голубцы пошаговый рецепт с фото

Ленивые голубцы — вкуснейшее мясное блюдо, которое сочетает в себе все прелести овощных рагу, мясных ароматов и кухонной неприхотливости. Такие голубцы по силам даже неопытным кулинарам-любителям со стажем до года. Говоря иначе, ленивые голубцы — блюдо для тех кто хочет вкусно поесть, но не любит особо заморачиваться с готовкой, особенно с заворачиванием начинки в специально подготовленные листы капусты.

Если вы когда-либо искали в интернете рецепт ленивых голубцов, то должно быть заметили, что существует два разных типа этого блюда, которые отличаются принципами приготовления. Да, что там, конечный вид блюда отличается и очень серьёзно. Один тип в виде рагу, то есть мелконарезанных состовляющих, другой в виде тефтель или котлет. Как правильно спорить не возьмусь, но как мне кажется ручная лепка котлет как-то не очень сочетается со словом «ленивый». Кому-то даже просто думать об этом уже лень. Поэтому я готовлю блюдо как рагу. Кажется так правильнее.

Не знаю точно, но можно предположить, что ленивые голубцы придумали в детском саду. Поварам было лень возиться с голубцами, они просто порубили капусту, смешали со всеми другими ингредиентами и так отдали воспитателям. Всё одно — дети в таком возрасте не особо понимают толк в еде, привыкли к каше и больше любят всё, что похоже на кашу, то есть перемешанное. Их не особо интересуют «котлеты», завёрнутые в капусту. К чему такие изыски?!

У любого блюда есть три важные составляющие успеха — быстрота приготовления, простота приготовления и вкус конечного результата. Иными словами — быстро, просто, вкусно. Но, как правило, у большинства блюд нельзя воспользоваться сразу всеми тремя составляющими, можно выбрать только два, то есть, если быстро и просто, то по вкусу будет не очень; если быстро и вкусно, то скорее всего будет сложно, что не каждый неподготовленный кухонный любитель сможет. «Ленивые» блюда являются редким исключением и сочетают в себе все три составляющие успешного блюда, популярного среди широких масс. Ленивые голубцы готовятся быстро и просто, а получаются невероятно вкусно и изысканно, не стыдно угостить и добрых гостей.

Ингредиенты

капуста 600 г
фарш домашний 400 г
рис 100 г
вода 250 мл
томатная паста 80 г
лук 200 г
сахар 3 ч. ложки
соль 1,5 ч. ложки
масло растительное для обжарки
перец чёрный молотый по вкусу

Соотношения капусты, фарша и риса может быть произвольно изменено по вашему вкусу. Я лишь подобрал соотношение таким образом, чтобы каждый из этих главных ингредиентов не терялся в общем букете вкусов, но и не слишком доминировал. Иными словами в этом рецепте уже всё сбалансировано. Осталось только довериться и приготовить.

Фарш можно использовать как говяжий, так и домашний (смесь фарша говяжьего и свиного). Лучше использовать фарш, содержание жира в котором не более 15%. Некоторые недобросовестные производители искусственно увеличивают содержание жира путём добавления малополезных (чего уж скрывать — даже вредных) дешёвых масел. После того как съешь такой фарш остаётся неприятный привкус, а на тарелке возникают оранжевые жировые пятна. Неприятно!

Рис опять же можно использовать любой по своему вкусу и настроению. Я беру обычно круглозерный.

Масло я использую подсолнечное без вкуса и запаха.

При желании в ленивые голубцы можно добавить морковь. На вкус она никак не повлияет, но даст приятный тёплую окрас блюду. Но я готовлю без неё.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления ленивых голубцов. Из посуды нам понадобится большая сковорода или большая кастюля с толстым дном. Да, готовить ленивые голубцы можно и в кастрюле.

Первым делом нарезаем капусту (600 г). Кочерыжку и другие жёсткие части капусты в блюдо не подходят, поэтому удаляем их при нарезании. Кстати, шинкуем так, как нравится вам, тут каких-то строгих правил нет. Конечно слишком мелко или крупно нарезать не стоит. Я обычно капусту нарезаю соломкой, короткой и не слишком узкой.

Разогреваем в сковороде небольшое количество растительного масла и выкладываем нарезанную капусту. Добавляем сахар (3 ч. ложки) и соль (1/2 ч. ложки), перемешиваем, закрываем крышкой. Тушим на средней мощности плиты около 10 минут, помешивая раз в 3-4 минуты. Если капуста немолодая, то время тушения следует увеличить до 15-20 минут. Капуста станет мягкой, даст сок, в нём растворится сахар, а при перемешивании получившейся сироп покроет всю нарезанную капусту, будет обволакивать каждый кусочек. Это усилит вкус капусты и придаст блюду небольшую карамельную нотку. Не стоит бояться, что блюдо будет сладким.

При тушении капусты убираем из сковороды оставшиеся грубые и жёсткие части кочана, которые находим в процессе перемешивания. После того как капуста потушилась перекладываем её в тарелку, освобождаем тем самым сковороду для дальнейшей работы.

Пока капуста тушится нарезаем лук (200 г), для ленивых голубцов я обычно режу четвертькольцами.

В освободившейся от капусты сковороде разогреваем растительное масло (примерно 1-2 ст. ложек) и отправляем в сковороду нарезанный лук. Жарим лук минут 5 на средней мощности плиты, время от времени его помешивая.

Когда лук немного поджарился и стал золотистым, добавляем в сковороду фарш, хорошенько перемешиваем, интенсивно разбиваем его на мелкие комочки. Увеличиваем мощность плиты на максимум, добавляем 1 ч. ложку соли, перемешиваем и 2 минуты обжариваем фарш с луком в сковороде, постоянно перемешивая и разрыхляя его, разбивая комочки. Также на этом этапе добавляем молотый чёрный перец по вкусу и другие специи, которые вам нравятся. Хорошо подходит специя хмели-сунели.

Уменьшаем мощность конфорки на уровень ниже среднего, возвращаем в сковороду капусту, перемешиваем, закрываем крышкой и тушим 10 минут. Время от времени перемешиваем.

Тщательно, несколько раз промываем в холодной воде рис (100 г), каждый раз сливая воду, которая в конечном итоге после промывки должна остаться прозрачной. Таким образом мы максимально вымываем из риса ненужную клейковину и крахмалистые вещества. В дальнейшем это поможет рису быть рассыпчатым.

Содержимое сковороды раздвигаем ложкой в разные стороны, освобождая место по центру. Выкладываем в это место рис, заливаем водой (250 мл). Если вы любите ленивые голубцы с подливой, то количество воды увеличиваем до необходимого, например, до 300-350 мл. Вода может быть как холодной, так и кипяток. В последнем случае рис получается более рассыпчатым, но на конечный результат в блюде это почти никак не сказывается, поэтому какую именно воду использовать — решение за вами. Перекладываем капусту с фаршем сверху на рис и немного приминаем. Всё, теперь рис будет вариться — закрываем крышкой, доводим воду в сковороде до кипения, убавляем мощность плиты на минимум и тушим 10 минут.

Добавляем в сковороду томатную пасту (80 г), перемешиваем, пробуем рис и оцениваем степень его готовности. Если рис ещё не доварился, то накрываем сковороду крышкой и оставляем на плите до готовности риса (минуты 3-4, может 5 или больше). Если при этом в сковороде на дне не осталось воды, то добавляем немного горячей воды. Если рис мягок и всем своим видом показывает, что он отварен — выключаем плиту, накрываем сковороду крышкой, пробуем на соль (при необходимости солим) и оставляем на 5-10 минут до подачи. Блюдо за это время полностью дойдёт до необходимого вкуса.

Ленивые голубцы готовы! Подавать следует исключительно со сметаной, так как она играет серьёзную роль со всей этой кулинарной истории и каким-то невероятным образом дополняет и без того прекрасные вкусовые сочетания и доводит блюдо до совершенства. Также нелишним будет и зелень. Приятного аппетита!

Как приготовить голубцы – Рецепты голубцов. Как приготовить голубцы

Соускучились по чему-то вкусному. Думаете о том, как приготовить голубцы. Несмотря на то, что приготовление голубцов многие считают делом излишне затратным по времени и усилиям, результат нравится всем. И в самом деле, будучи правильно приготовленными, голубцы получаются удивительно вкусными, сытными и ароматными, обладая одновременно и нежной хрусткостью тушеных овощных блюд. Впрочем, многогранность и универсальность голубцов легко позволяет нам приготовить их и без мяса, и без риса, заменяя продукты в соответствии со своим вкусом и кулинарными предпочтениями. Давайте и мы с вами сегодня попробуем узнать и запомнить, как приготовить голубцы.

Рецепты голубцов

Как и большинство других по-настоящему народных популярных блюд, голубцы могут похвастаться широчайшим разнообразием рецептов приготовления. В каждом доме, в каждой семье готовят это блюдо по-своему. Кто-то почитает голубцы блюдом повседневным, другие же украшают домашними голубцами свое праздничное меню. Традиционно начинку для голубцов готовят из риса, отваренного до полуготовности, свиного фарша, лука и специй. Однако фантазии кулинаров всегда будет тесно в таких жестких рамках. Из чего только не готовят сегодня начинку для голубцов! В ход идет птица, мясо и даже рыба, самые разнообразные крупы и овощи, грибы и сухофрукты, травы и пряности. Любые ваши любимые продукты при правильном подходе легко придадут традиционным голубцам свежую оригинальность нового вкуса, а то и вовсе изменят знакомое блюдо, украсив его новым затейливым ароматом, сообразующимся с вашей собственной неповторимой фантазией и кулинарным талантом.

Некоторым хозяйкам приготовление голубцов представляется делом излишне сложным и кропотливым, да настолько, что они и вовсе отказываются за него браться. И совершенно напрасно! Правильное настроение, планирование времени и знание некоторых кулинарных хитростей и секретов легко позволит вам приготовить вкуснейшие домашние голубцы и порадовать своих близких этим прекрасным блюдом.

Сегодня мы расскажем вам как приготовить голубцы. Мы собрали самые важные советы и интересные рецепты, которые обязательно подскажут вам и помогут приготовить голубцы.

1. От того, насколько тщательно вы подойдете к выбору капусты для ваших голубцов, будет зависеть и вкус, и внешний вид готового блюда. Постарайтесь обратить свое внимание на кочаны ровные, плотные, не имеющие заломов и повреждений. Лучше всего для голубцов подходят не круглые, а слегка сплюснутые кочаны капусты. Именно у таких кочанов тонкая поверхность листа гораздо больше по площади, чем грубая часть с толстым черешком. Обратите самое пристальное внимание и на плотность самих листьев. Для голубцов лучше всего подойдет капуста с гибкими, тонкими листами, которые легко гнутся, но не ломаются. Чаще всего такая капуста имеет зеленоватый оттенок листьев. Капуста же с белыми, толстыми, легко ломающимися при малейшем сгибании листьями для голубцов подходит плохо, требует слишком много времени для подготовки, да и в готовом блюде будет жесткой и волокнистой.

2. Для того чтобы разобрать кочан капусты на отдельные листики, не повредив их, капусту следует правильно подготовить. Прежде всего острым ножом вырежьте капустную кочерыжку, стараясь захватить большую часть грубых толстых черешков. Затем опустите кочан капусты в кипящую воду, в которую добавлено небольшое количество уксуса. Кислота сохранит естественную структуру капустного листа и убережет его от разрывов. Варите капусту в течение нескольких минут, до тех пор, пока верхние листы не станут прозрачными и не начнут отделяться от кочана. Аккуратно выньте кочан из кипятка и, стараясь не обжечься, отделите верхние проварившиеся листики. По необходимости верните капусту в кипяток и повторите весь процесс с оставшимися листиками. Готовые листья капусты охладите и при необходимости отбейте выступающие толстые части черешков с помощью кулинарного молоточка.

3. Есть и более простой, хотя и более долгий способ смягчить капустный лист и разобрать кочан, не повредив его. Острым ножом аккуратно вырежьте капустную кочерыжку, поместите кочан капусты в пластиковый пакет, плотно завяжите и уберите в морозильную камеру на пару дней. После того как кочан полностью заморозится, достаньте его из морозилки и разморозьте в нижнем отделении холодильника. Подготовленная таким образом капуста получается очень мягкой, легко разбирается на отдельные листочки и совершенно не рвется. Вы можете воспользоваться любым из перечисленных нами способов подготовки капусты по собственному вкусу, результат будет одинаково хорош.

4. Существует много различных способов скручивания голубцов. Кто-то просто скручивает их трубочкой, не заворачивая кончики капусты внутрь. Кто-то делает из капустного листа кулёчки, наполняя их фаршем наподобие фаршированного перца. Традиционно же голубцы сворачивают так, чтобы начинка была закрыта капустным листом со всех сторон. Разложите подготовленный капустный лист на доске перед собой. Ближе к основанию листа выложите две – три столовых ложки начинки в виде продолговатой колбаски длиной в половину ширины листа. Накройте начинку основанием листа, затем заверните боковые части листа, после чего прокрутите голубец от себя, закрутив его в оставшуюся длинную часть капустного листа. Ничего сложного, не правда ли?

5. Давайте попробуем приготовить традиционные русские голубцы с говядиной и рисом. Заранее подготовьте и разберите на отдельные листики кочан капусты. В кастрюле вскипятите один литр воды, добавьте чайную ложку растительного масла, соль по вкусу и всыпьте 100 гр. риса. Варите на среднем огне в течение 10 минут до полуготовности. Рис должен получиться слегка недоваренным, с легкой хрусткостью. Готовый рис откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, а затем смешайте с 500 гр. говяжьего фарша, щепоткой черного перца и мускатного ореха, солью по вкусу. Тщательно вымесите начинку. В каждый капустный лист заверните по три столовых ложки начинки. Обжарьте голубцы в растительном масле по три минутки с каждой стороны, а затем переложите в широкую кастрюлю. В оставшемся от жарки голубцов масле обжарьте в течение пяти минут одну мелко нарубленную луковицу и одну морковь, нарезанную тонкой соломкой. Затем добавьте к овощам 1 ст. ложку сахара и 200 гр. сметаны. Тщательно перемешайте и потушите еще две минутки на самом слабом огне. Получившуюся заправку переложите в кастрюлю с голубцами и тушите все вместе под крышкой на слабом огне в течение 30 минут. Перед подачей посыпьте голубцы мелко нарубленной зеленью и полейте заправкой, в которой они тушились.

6. Любите более острые и ароматные блюда? Попробуйте приготовить голубцы по-татарски. Отварите, разберите на отдельные листики и охладите один кочан капусты. Заранее приготовьте соус. Мелко нарубите луковицу, одну морковь натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук и морковь и обжаривайте до золотистого цвета. Когда овощи будут готовы, добавьте к ним 300 гр. мелко нарубленных помидоров, 100 мл. сметаны, 100 мл. воды, 1 ст. ложку томатной пасты, 1 ч. ложку сушеной зелени укропа, соль, сахар, черный и красный перец по вкусу. Все перемешайте, доведите до кипения и готовьте под крышкой на среднем огне в течение 10 минут. Для начинки 500 гр. бараньего фарша смешайте с ½ стакана отварного риса, двумя мелко нарубленными луковицами, солью, черным и красным перцем по вкусу. Заверните начинку в капустные листья, сформировав голубцы, обмакните голубцы в яйцо, слегка взбитое вилкой, и обжарьте в сливочном масле по три минутки с каждой стороны. Переложите голубцы в широкую кастрюлю, добавьте к ним два лавровых листа, залейте соусом и тушите под крышкой на слабом огне в течение 35 – 40 минут.

7. Очень вкусными получаются голубцы с куриной начинкой, запечённые в духовке. Заранее отварите и разберите на отдельные листики один кочан капусты. Два куриных филе измельчите в кухонном комбайне или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Обжарьте куриный фарш на сковороде в одной столовой ложке растительного масла в течение пяти минут. Мелко нарубите одну луковицу, одну сочную морковь и один большой болгарский перец. Добавьте овощи к куриному фаршу, посолите и поперчите по вкусу и тушите все вместе под крышкой на среднем огне в течение пяти минут. Снимите начинку с огня, слегка охладите, а затем сформируйте голубцы, завернув по три столовых ложки начинки в капустные листья. Переложите голубцы в смазанную маслом форму для запекания, полейте соусом из 100 мл. сливок и 3 ст. ложек густого йогурта или сметаны. Запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 20 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

8. Любителям рыбы придутся по вкусу голубцы с семгой и кус-кусом. Отварите, разберите на отдельные листья и обдайте ледяной водой один кочан капусты. В сковороде растопите 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте 500 гр. филе семги, нарезанного мелкими кубиками, и 1 ст. ложку лимонного сока. Перемешайте и обжаривайте все вместе в течение 10 минут. Разомните рыбу вилкой, добавьте 2 ст. ложки кус-куса, одно сырое яйцо, соль и белый перец по вкусу. Тщательно перемешайте и сформируйте голубцы из капустных листьев и рыбной начинки. Переложите голубцы в смазанную маслом форму для запекания, залейте смесью из 100 мл. сливок и 100 мл. воды и запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 30 минут. Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью петрушки и полейте соусом, в котором голубцы запекались.

9. Без своих голубцов не останутся и вегетарианцы. Заранее отварите и разберите на отдельные листики кочан капусты. Отварите до полуготовности 200 гр. риса, воду слейте. В прохладной воде замочите на 40 минут 150 гр. сушеных грибов. Воду слейте, а грибы нарежьте небольшими кусочками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и одну морковь, нарезанную маленькими кубиками. Обжаривайте в течение пяти минут до золотистого цвета, затем добавьте грибы и готовьте под крышкой еще пять минут. Снимите с огня и смешайте с отварным рисом. Добавьте в начинку соль и черный перец по вкусу и тщательно перемешайте. Из капусты и грибной начинки сверните голубцы, обжарьте их в растительном масле по три минутки с каждой стороны, затем залейте одним стаканом сметаны и тушите под крышкой еще 10 – 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять в течение 10 минут.

10. Оригинальные голубцы, приготовленные в китайском стиле, понравятся всем любителям азиатской кухни. К 500 гр. фарша индейки добавьте 3 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, 1 ст. ложку измельченной зелени кинзы, три измельченных зубчика чеснока, 1 ст. ложку натертого свежего имбиря, 1 ст. ложку соевого соуса, 1 ч. ложку кунжутного масла, соль и красный перец по вкусу. Тщательно вымесите фарш и оставьте в прохладном месте на 30 минут. Один кочан пекинской капусты отварите в слегка подсоленной воде в течение пяти минут и разберите на листья, удалив самые толстые выступающие части. Из капусты и фарша сверните голубцы и готовьте на пару в течение 15 минут. Подавайте со сладким соусом чили.

А KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше оригинальных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить голубцы.

Жалнин Дмитрий

Украинские голубцы — рецепт, как приготовить, пошаговая инструкция с фотографиями

Существует великое множество способов приготовления голубцов, но я хочу предложить вам классический рецепт, который знаком мне с детства. Им поделилась со мной моя бабушка, уроженка Украины.

Ингредиенты

Для начинки

Для соуса

Украинские голубцы Инструкции кликните на фотографию,

чтобы увеличить

1 Пожалуй, самым сложным этапом в приготовлении голубцов стоит считать подготовку капусты. Из вилка ножом необходимо полностью удалить кочерыжку, чтобы листья капусты после термообработки легко отделялись от качана. Обработанный вилок необходимо целиком проварить в кипящей воде. Время варки зависит от сорта капусты, поэтому молодую (раннюю) стоит варить около 5 минут, а позднюю и жесткую не более 10 минут. Воду, в которой варилась капуста желательно оставить в качестве бульона для приготовления голубцов.

2 Листья капусты после варки легко отделятся от качана. Их выкладываем на блюдо для остывания. После того, как капуста остыла, в основании каждого листа аккуратно срезаем утолщённые части. Для голубцов лучше всего использовать верхние листья капусты.

3 Далее переходим к подготовке нашего фарша. Рис для фарша необходимо проварить, но не до полной готовности. Для этого в кастрюлю наливаем 2 стакана воды, соли по вкусу, доводим до кипения и добавляем стакан предварительно промытого белого риса. Рис варим в течение 10 минут, после этого сливаем воду и остужаем. Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде с растопленным сливочным маслом до золотистого цвета. В готовый свино-говяжий фарш добавляем остывшие рис, обжаренный лук, соль, специи и 1 сырое куриное яйцо. Все тщательно перемешиваем. Наша начинка для голубцов готова.

4 В основание остывшего листа капусты выкладывает приблизительно столовую ложку приготовленного фарша и аккуратно закручиваем в конвертик. Моя бабушка готовит голубцы на плите в казане. Но можно использовать и обычную кастрюлю с толстыми стенками. На дно казана наливаем пару ложек оливкового масла и поочередно слоями выкладываем закрученные голубцы.

5 Осталось приготовить соус для наших голубцов. Для этого берем 2 головки репчатого лука, мелко шикуем, морковь моем, чистим и также мелко шикуем (можно натереть на терке). На разогретой сковороде растапливаем 2 ст. ложки сливочного масла, добавляем 2 ст. ложки оливкового масла и запускаем заранее нарезанный репчатый лук, через пару минут в лук добавляем нарезанную морковь и обжариваем до золотистого цвета. ¼ стакана томатной пасты разводим ½ стакана кипяченой воды и 1 стаканом сметаны и добавляем в обжаренный лук с морковью, выпариваем на небольшом огне в течение 5 минут. Соус готов. На отдельной сухой заранее разогретой сковороде обжариваем до золотистого цвета 2 ст. ложки муки. Обжаренную муку разводим в ½ стакана кипяченой остывшей воды до образования однородной массы. В казан с голубцами заливаем приготовленный соус, разведенную муку с водой и остатки капустного бульона так, чтобы верхний слой голубцов полностью погрузился в жидкость. Казан помещаем на плиту и небольшом огне доводим до кипения. Варим голубцы в течение 35-40 мин. на небольшом огне. Временем начала варки считать момент закипания бульона в казане (кастрюле). За пять мин до готовности в бульон можно добавить специи (лавровый лист, перец горошком, сушеную зелень, молотый чеснок). Подавать готовые голубцы можно и без гарнира. Приятного аппетита!

Как приготовить голубцы: 2 рецепта

Зима — самое время для таких сытных и вкусных блюд как манты, пельмени и голубцы. Рецептом мантов я делилась в этой статье, а сегодня расскажу, как в нашей семье готовятся голубцы.

Как приготовить голубцы

Ингредиенты:

капуста,
мясной фарш (у нас это свинина),
рис,
лук,
соль и перчик по вкусу,
сливочное масло для обжарки.

Как проще поступить с капустой для голубцов

Капустные листы нам нужно сделать мягкими и не ломкими, чтобы было удобно заворачивать в них начинку. Для этого несколько больших листов можно опустить в кипящую воду на несколько минут или сварить кочан целиком. Но мы поступаем проще — замораживаем кочан капусты целиком. Специально для голубцов ещё с осени мы оставляем пару кочанов на улице (в кладовке). При необходимости капусту заносим домой, размораживаем и снимаем необходимое количество листов. Занести с улицы (или из морозильной камеры) лучше заранее, мы заносим с вечера, а на следующий день готовим голубцы. Оставшуюся капусту можно вновь заморозить, к следующему разу её листочки будут еще тоньше.

Капусту размораживаем почти за сутки до готовки

Готовим начинку

Мясо перекручиваем на мясорубке или используем готовый фарш. Лук тоже лучше перекрутить. Добавляем отварной рис, его должно быть примерно процентов 40 от общей массы, остальное — мясо.

Мясо и рис (было гораздо больше, забыла сфотографировать с самого начала)

Теперь заворачивает начинку в капустные листы. Ход действий можно увидеть на фото.

Начинку выкладываем на капустный лист и заворачиваем конвертиком

Как проще сварить голубцы

Следующий этап — термическая обработка. Один из популярных вариантов — обжарить голубцы, а затем потушить их в казане со сметаной и любимыми специями.

Но так как мы делаем сразу много голубцов, то готовим их немного иначе. Сначала складываем все голубцы в глубокую кастрюлю, заливаем водой и варим, спустя полчаса после закипания выключаем.

Отвариваем голубцы в большой кастрюле в течении 30 минут после закипания

Часть голубцов мы остужаем и замораживаем, потом в любой момент их можно достать, быстренько обжарить и вкусный обед готов. Особенно это актуально в период новогодних праздников, когда частенько приходят гости, а времени на готовку особо нет :-).

Обжариваем на сливочном маслеВкусные голубцы готовы!

Оставшиеся голубцы обжариваем на сливочном масле в сковороде до золотистого цвета. На этом этапе при желании можно добавить специи, сливки и обжаренные отдельно лук и морковь. Но мы обходимся без этого, тут уж кому что больше нравится. Подаем голубцы на стол пока горячие! Приятного аппетита!

Голубцы в духовке (без варки)

Другой вариант — запечь голубцы в духовке. При этом отваривать в кастрюле их не нужно. Можно завернуть фарш в капусту и сразу выложить в форму для выпечки, но я предварительно обжариваю голубцы на сливочном масле на сковороде. При обжарке капустка получается очень вкусная и ароматная. Хотя этот шаг тоже можно пропустить, все на ваше усмотрение.

Запекать голубцы будем в подливке. Для этого понадобится следующее:

раст. масло для обжарки,
морковь — 1 шт.,
лук — 1 шт.,
томатная паста — 1 ст. л.,
сметана — 3-4ст. л.,
лавровый лист,
соль и специи по вкусу.

Обжариваем морковь и лук на небольшом количестве масла. Томатную пасту разводим в горячей воде и вливаем в зажарку.

Обжариваем лук и морковьДобавляем томатную пастуЗатем сметануЛавровый лист, соль и специи

Затем добавляем сметану, лавровый лист, солим по вкусу. Если есть какие-то любимые специи и приправы, то самое время их добавить. Ждем, когда закипит и отключаем.

Выкладываем голубцы в формуЗаливаем подливкой

Выкладываем в форму голубцы и заливаем сверху подливкой. Выпекаем в духовке примерно минут 40. Подаем на стол пока горячие!

Голубцы, запеченные в духовке, готовы!

Как приготовить голубцы: классический рецепт

Голубцы — вкусное и сытное блюдо из фарша, завернутого в капустные листья. Рецептов этого кушанья множество: и все довольно трудоемкие. Шеф-повар Виталий Камбалов делится секретами, как сделать приготовление классического варианта голубцов быстрым и легким.

Интересные факты

Для голубцов идеально подходит крупный приплюснутый кочан капусты.
Кочерыжка — самая вредная часть капусты.
Голубцы являются традиционным блюдом не только в славянской кухне, но и в прибалтийской.

Ингредиенты

Капуста — 1 кочан;
фарш свиной — 400 г;
фарш говяжий — 400 г;
лук репчатый — 150 г;
рис — 150 г;
масло растительное — 100 мл;
лавровый лист — 1 шт;
петрушка — 1 пучок;
сметана 20% — 200 г;
бульон говяжий — 1 л;
соль — по вкусу;
перец черный — по вкусу.

Рецепт

1. Для приготовления классических голубцов из белокочанной капусты, удаляем с кочана повреждённые и загрязнённые листья.

2. Ножом вырезаем кочерыжку и варим вилок в подсоленой воде под закрытой крышкой.

3. Отвариваем рис до полуготовности.

4. Говяжий и свиной фарш смешиваем в равных пропорциях, добавляем мелко нарезанный репчатый лук, солим и перчим по вкусу.

5. Вымешиваем фарш руками. Добавляем отварной рис, и снова тщательно перемешиваем начинку для голубцов. Если наощупь фарш суховат, можно добавить немного воды.

6. У отварной капусты аккуратно отделяем листья, даём стечь лишней воде.

7. Ножом срезаем грубые утолщения и прожилки на листьях, чтобы готовое блюдо не горчило и голубцы не получились жёсткими.

8. Формируем голубцы: капустный лист распределяем на ровной поверхности и при помощи ложки выкладываем начинку от центра ближе к себе. Голубцы заворачиваем конвертиком и выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом швом вниз, тогда голубцы не развернуться во время приготовления.

9. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.

10. В глубокую кастрюлю выкладываем обжаренные голубцы также швом вниз в один слой, добавляем мясной бульон, чтобы он наполовину покрыл наши голубцы, приправляем блюдо зеленью петрушки, кладём лавровый лист.

11. Накрываем крышкой и оставляем голубцы тушиться на медленном огне 15 минут.

12. Готовое блюдо подаём со сметаной и веточкой тимьяна.

Приятного аппетита!

Голубцы — от Мичигана до стола

Голубцы с бургером, рисом и томатным соком можно приготовить заранее. Эти классические голубцы сытные и ароматные. Голубцы — любимая еда всей нашей семьи.

Голубцы

Каждый год мы высаживаем несколько кочанов капусты в нашем саду. К концу лета у нас появляются большие красивые кочаны, которые превращаются в голубцы. Если вы покупаете капусту на местном фермерском рынке, в продуктовом магазине или выращиваете свою собственную, попробуйте этот рецепт капусты !!

Соберите все ингредиенты, чтобы приготовить рецепт голубцов.Измельчите крекеры на мелкие кусочки. Смешайте бургер, приготовленный рис, яйца, нарезанный кубиками лук, измельченные крекеры и по ½ чайной ложки соли и перца. Я использую свои руки для этого шага.

Ингредиенты для голубцов
Мясная смесь

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Эта страница содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку через один из них, я получу комиссию (без дополнительных затрат для вас). Я ОДОБРИВАЮ ТОЛЬКО ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ Я ЛИЧНО ИСПОЛЬЗОВАЛ. Спасибо за поддержку!

Как очистить листья капусты, не ломая их?

Очистить листья капусты, не сломав их, очень сложно. Вам нужно размягчить листья, а затем очистить их от кочана. Я дам вам несколько советов, как это сделать.

Как лучше всего размягчить капусту для голубцов?

Лучший способ размягчить капусту для получения голубцов — это поместить весь кочан в кастрюлю с кипятком.Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой (примерно на ½ полной) и доведите до кипения.

Вырежьте из капусты сердцевину. См. Рисунки «как сделать». Когда вода закипит, аккуратно поместите в воду весь кочан капусты сердцевиной вверх.

Вырезание сердцевины из капусты.
Удаление сердцевины капусты.

Убедитесь, что горшок достаточно большой, чтобы в него поместился кочан. И оставьте место, чтобы вода поднялась, как только вы выложите капусту.

Примерно через 2 минуты вы можете начать снимать каждый лист с кочана по одному и класть их на тарелку. Мне нравится использовать щипцы, чтобы схватить большую жилку листа и вытащить ее за головку.

Осторожно опустите кочан капусты в кастрюлю с кипящей водой.
Очистка листьев от кочана.

Как сделать голубцы

Положите на разделочную доску один из листьев и срежьте твердую белую жилку в центре и выбросьте жилку.Переверните капустный лист так, чтобы его круглый конец был ближе к вам.

Срезание прожилок с капустных листьев.

Большой ложкой зачерпните часть смеси для бургеров и выложите на лист. Смотрите картинки. Приложите к мясу первый лоскут капустного листа. Затем заверните бока на мясо и начните скатывать, убедившись, что оно плотно прилегает.

Жарение булочек!

Продолжайте, пока не израсходуете всю мясную смесь. Именно здесь я предпочитаю выпекать булочки на 13-дюймовой овальной жаровне, которая у меня была много-много лет.

Я люблю, люблю, люблю мой набор овальных обжарок с гранитной посудой. Я использую свою жаровню для запекания индейки, запеченных спагетти, голубцов и многих других рецептов. В жаровню налейте немного томатного сока, чтобы покрыть дно.

Вы можете посыпать сок солью, перцем и сахаром. Выложите как можно больше рулетов одним слоем на дно формы. Залейте булочки еще томатным соком и посыпьте сверху солью, перцем и сахаром.

Голубцы в овальной жаровне.
Несколько голубцов на сковороде.

Добавьте оставшиеся рулоны поверх остальных. Влить оставшийся томатный сок и посыпать оставшейся солью, перцем и сахаром. Накройте сковороду.

Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 2 часов. Убедитесь, что томатный сок должен пузыриться. Проверьте один из рулетов, чтобы убедиться, что они полностью приготовлены.

Жарка голубцов.

Голубцы — Мультиварка

Этот рецепт капусты легко приготовить в мультиварке, а не на жаровне. Я предпочитаю мультиварку West Bend Slow Cooker. Каждые пару лет на Рождество, потому что я так часто пользуюсь своим, муж покупает мне один.

Мультиварка West Bend — лучший друг работающих мам, потому что вы можете приготовить еду накануне вечером и положить ее на базу, прежде чем идти на работу. Когда вы вернетесь домой, вас и вашу семью ждет сытный обед.

Просто приготовьте рецепт как обычно, но вместо того, чтобы класть голубцы в жаровню, выложите их на сковороду медленного приготовления. Продолжайте рецепт как обычно, за исключением того, что вместо запекания вы ставите на дно мультиварку и готовьте в течение 8 часов на среднем огне.

С чем вы едите голубцы?

Часто у нас просто рецепт голубцов на ужин, потому что они такие сытные и вкусные. Пень для грибов сезонная, как и сезонная капуста.Итак, мы приготовили обжаренные пеньки к голубцам. Попробуйте салат из свежей зелени.

Голубцы с грибами пень.

Ищу Бестселлеры на кухне и в столовой ! Проверьте это здесь !!

Выход: 14 рулонов.

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 30 минут

Голубцы с бургером, рисом и томатным соком можно приготовить заранее.Эти классические голубцы сытные и ароматные. Голубцы — любимая еда всей нашей семьи.

Состав

Бургер с говядиной 1 1/3 фунта (548 г)
Рис, белый, приготовленный 1 1/2 чашки (8 унций) (227 г)
Кочанная капуста, большая 1 головка (5 фунтов 5 унций) (2397 г)
Томатный сок 46 жидких унций (5 3/4 стакана) (953 г)
Яйца, слегка взбитые по 2 (3,6 унции) (101 г)
Соляные крекеры 10 квадратов (1.1 унция) (30 г)
Лук, белый, нарезанный кубиками 1/2 стакана (2,5 унции) (71 г)
Соль 1 чайная ложка (0,2 унции) (6 г)
Перец 1 чайная ложка (0,1 унции) (2 г)
Сахар 1 столовая ложка (0,45 унции) (13 г)

Инструкции

Соберите все ингредиенты, чтобы приготовить рецепт голубцов.
Измельчите крекеры на мелкие кусочки.
Смешайте бургер, вареный рис, яйца, нарезанный кубиками лук, измельченные крекеры и по ½ чайной ложки соли и перца.Я использую свои руки для этого шага.
Как лучше всего размягчить капусту для голубцов?
Лучший способ размягчить капусту для получения голубцов — это поместить весь кочан в кастрюлю с кипящей водой.
Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой (наполненной примерно на ½) и доведите до кипения. Убедитесь, что горшок достаточно большой, чтобы в него поместился кочан капусты.
Вырезать из капусты сердцевину.
Как только вода закипит, осторожно поместите в воду весь кочан капусты сердцевиной вверх.Примерно через 2 минуты вы можете начать счищать каждый капустный лист с кочана один за другим и класть их на тарелку. Мне нравится использовать щипцы, чтобы схватить большую жилку листа и вытащить ее за головку.
Как сделать голубцы
Положите на разделочную доску один из листьев, срежьте твердую белую жилку в центре и выбросьте жилку.
Переверните капустный лист так, чтобы его круглый конец был ближе к вам.
Большой ложкой вычерпайте часть смеси для бургеров и выложите на лист.
Приложите к мясу первый лоскут капустного листа.
Затем загните бока на мясо и начинайте скатывать, убедившись, что оно плотно прилегает к мясу.
Продолжайте, пока не израсходуете всю мясную смесь.
Я предпочитаю запекать голубцы на жаровне, которую я ел уже много-много лет. В жаровню налейте немного томатного сока, чтобы покрыть дно. Вы можете посыпать сок солью, перцем и сахаром.
Выложите на дно формы как можно больше роллов в один слой.
Залейте булочки еще томатным соком и посыпьте сверху солью, перцем и сахаром.
Добавьте оставшиеся рулоны поверх остальных.
Влить оставшийся томатный сок и посыпать оставшейся солью, перцем и сахаром.
Накройте противень.
Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 2 часов.
Томатный сок должен пузыриться. Проверьте один из рулетов, чтобы убедиться, что они полностью приготовлены.

Банкноты

Как очистить листья капусты, не ломая их?
Очистить листья капусты, не сломав их, очень сложно.Вам нужно размягчить листья, а затем очистить их от кочана. Я дам вам несколько советов, как это сделать.

Голубцы — Мультиварка
Этот рецепт капусты можно легко приготовить в мультиварке, а не на жаровне. Я предпочитаю мультиварку West Bend Slow Cooker. Мой муж покупает мне по одному каждые пару лет на Рождество, потому что я очень часто пользуюсь своим. Мультиварка West Bend — лучший друг работающих мам, потому что вы можете приготовить еду накануне вечером и поставить ее на базу перед тем, как пойти на работу.Когда вы вернетесь домой, вас и вашу семью ждет сытный обед. Просто приготовьте рецепт как обычно, но вместо того, чтобы класть голубцы в жаровню, выложите их на сковороду медленного приготовления. Продолжайте рецепт как обычно, за исключением того, что вместо запекания вы ставите на дно мультиварку и готовьте в течение 8 часов на среднем огне.

С чем вы едите голубцы?
Часто у нас есть рецепт голубцов на ужин, потому что они такие сытные и вкусные.Пень для грибов сезонная, как и сезонная капуста. Итак, мы приготовили обжаренные пеньки к голубцам. Попробуйте салат из свежей зелени.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 342 Всего жиров 13 г Насыщенные жиры 5 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 6 г Холестерин 100 мг Натрий 1171 мг Углеводы 40 г Волокно 2 г Сахар 8 г Белки 18 г

Примечание: точную информацию о питании можно получить у диетолога.Вся информация о питании — это просто рекомендация.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и не забудьте #frommichigantothetable

Вам понравился этот рецепт? Ваш комментарий и 5-звездочный рейтинг займет всего несколько секунд, но поможет другим читателям и поможет нашему сайту привлечь больше читателей! Спасибо, что нашли время поделиться своими комментариями!

Оставайтесь на связи со мной через социальные сети!

Пробовали рецепт? Сделайте снимок и отметьте # frommichigan2019 в Instagram @ frommichingan2019.
Поставьте лайк моей странице в Facebook.
Подписывайтесь на меня в Pinterest!

Если вам нравится этот рецепт, вы можете насладиться следующим: Советы из оленины, лапша и маринованная рыба

Советы из оленины и лапша
Маринованная рыба

Халупки (голубцы) — угольник на кухне

Для многих из нас в Угольном регионе halupki — голубцы — занимают первое место в нашем списке комфортной еды. Они вызывают теплые воспоминания о семейных обедах и праздниках; наша бабушка или «церковные дамы» на кухне варят капусту, фаршируют и скручивают листья — электрические жаровни или противни, заполненные почти до отказа от деликатеса.На моем пути в лесу вам будет трудно найти вечеринку или церковный фестиваль, где их нет в меню среди предложений на стойках с едой.

То, что вы называете голубцами, зависит от того, откуда «вы родом»; halupki , golumpki, gwumpki или golabki , holubtsi , sarma , balandeliai (по-литовски «голуби») или любое написание вышеупомянутого — и это лишь некоторые из них.

Район моего «родного города» в регионе Антрацит на северо-востоке Пенсильвании — округ Шуйлкилл — обычно идентифицирует их как халупки, иногда голумпки.В битумном регионе (юго-запад Пенсильвании), где я нахожусь сейчас, их называют «свиньями в одеяле», что, признаюсь, сильно сбило меня с толку, когда я впервые переехал в Джонстаун.

Для меня «свиньи в одеяле» всегда означало какой-то хот-дог / колбасу, завернутую в тесто, а затем запеченную. Каково же было мое удивление, когда человек, стоявший передо мной в очереди на местном фестивале национальной кухни, заказал «свинью в одеяле», а затем повернулся ко мне с красивыми халупками на тарелке!

Хотя я стараюсь использовать местное прозвище еды, где бы я ни был, я просто не могу назвать голубцы иначе, как « халупки »; это правда, что вы можете забрать девушку из округа Шуйлкилл, но вы не можете забрать из нее графство Шуйлкилл…

Голубцы известны в некоторых регионах как «слепые голуби», вероятно, это название произошло от французского блюда 18 века, в котором голубь был завернут в капустные листья.Польская и французская аристократия путешествовала взад и вперед, и в Польше блюдо стало известно как « голубцы »; «Голуби».

Разнообразие — пряность жизни

Кажется, рецепт каждого повара немного отличается от рецепта любого другого — я имею в виду рецепта каждого повара !

Голубцы вообще являются предметом больших споров, когда каждый повар взвешивает и убеждается, что они «лучшие»; спросите рецепт у 100 поваров, и вы получите 100 различных вариантов.Хотя они немного различаются в зависимости от повара и региона, концепция остается той же; отварить целый кочан, снять листья по мере их разрыхления, набить листья начинкой, выложить их в сосуд, залить бульоном или соусом, накрыть крышкой и варить.

Драться красиво

Повара горячо оспаривают несколько факторов: следует ли использовать вареный рис или не вареный в смеси для начинки? Какое соотношение / виды мяса? Роллы готовить в томатном соусе или мясном бульоне? Даже техника перекатывания — дело личных предпочтений! И, конечно, вопрос о том, как они называются, даже спорный, о чем мы уже говорили.

Все шахты

Моя версия халупки была в моем репертуаре на протяжении десятилетий и родилась из комбинации рецептов двух поваров, которые показали мне, как их готовить.

Я взял свои любимые черты каждого из них, объединил их, и родился мой рецепт халупки для кухни Coalcracker Kitchen. Он стал семейным фаворитом, которого я придерживался на протяжении многих лет.

Мои хитрости и советы

Я использую мясную смесь, состоящую из равного количества свиного фарша и говяжьего фарша 80/20, сырого риса и томатного супа, подслащенного небольшим количеством коричневого сахара, в качестве соуса для приготовления халупки, потому что мне нравится ее вкус и приправы.Я также карамелизирую нарезанный кубиками лук для начинки; Мне нравится добавленный аромат и легкая сладость, но вы можете просто натереть лук, если хотите.

Я всегда обрезаю толстую жилку на бланшированном капустном листе, чтобы облегчить скручивание; Вы можете обрезать прожилку острым ножом или, если лист достаточно большой, отрезать / полностью отрезать его.

Обрезка толстой жилки

При правильной прокатке не должно быть необходимости использовать зубочистки для удержания рулонов вместе; за что ваши посетители будут вам благодарны.Есть несколько способов накатывать халупки, на видео ниже показан метод, который я использую. Некоторые скручивают халупки, как яичницу.

Метод скручивания и подворачивания

Испытание капусты

Приготовление капусты для отдельных листьев, честно говоря, наименее любимая часть кулинаров, но это не ракетостроение, просто нужно терпение и планирование.

Найдите горшок, достаточно большой, чтобы в него поместилась вся капуста.

Шаг №1: Наполовину наполните кастрюлю водой, слегка посолите и доведите до кипения.Также доведите до кипения дополнительный чайник воды, чтобы добавить в кастрюлю при необходимости.
Проткните капусту коротким острым ножом. Убедитесь, что сердцевина полностью удалена.
Погрузите капусту целиком без сердцевины в кастрюлю с кипящей водой. При необходимости используйте дополнительный кипяток, чтобы покрыть всю голову, выливая прямо в конец с сердцевиной.
По мере того, как листья капусты размягчаются, вы можете аккуратно отделить каждый лист от кочана парой щипцов. Позвольте листьям оставаться в воде, пока они не приобретут восковой вид и не станут гибкими, но не станут мягкими.
Выньте каждый из них из воды, положите на противень и дайте застыть, пока они не остынут, чтобы их можно было обрабатывать. Продолжайте обрабатывать листья, пока они не станут слишком маленькими для голубца (меньше ладони), или все, что слишком мало, чтобы покрыть ладонь. Вынуть оставшуюся кочан капусты из кипящей воды, отставить в сторону, чтобы она остыла.
Используйте любые надорванные или менее желательные листья для облицовки сковороды во избежание ожогов. Оставшийся центр тоже можно нарезать и уложить слоями.

Вам также может понравиться

Старомодные голубцы (вдохновленные Нан)

Эти легкие старомодные голубцы с начинкой из говяжьего фарша, покрытые томатным соусом, такие восхитительные! Вдохновленный моей бабушкой, это будет единственный рецепт голубцов, который вам понадобится!

Привет, друзья!

Сегодня я делюсь с вами еще одним семейным рецептом!

Некоторое время назад я упоминал, что однажды поделюсь с вами этим простым рецептом голубцов, и я очень рад этому!

Эти старомодные голубцы навеяны моей бабушкой или, как я ее называю, Нан.

Сколько я себя помню, Нэн была известна в нашей семье своими голубцами.

На самом деле она научилась их делать у моего деда (поп), когда он был еще молодым парнем, который работал и жил в Торонто с семьей своего друга, который был поляком.

Когда я попытался получить рецепт от Нэн, мне пришлось усомниться в некоторых вещах, которые она мне рассказывала (или не рассказывала, LOL). Я дразню, я дразню!

Вы когда-нибудь смотрели сериал Everybody Loves Raymond ? Есть эпизод, в котором Дебра получает рецепт фрикаделек по рецепту свекрови, но они не совсем такие же, потому что ее свекровь тайно (и очень намеренно) не учла ингредиент.

Нан рассмеялась, когда я дразнил ее по этому поводу, но я думаю, что она гордится тем, как все обернулось.

Если серьезно, то я сделал пару настроек, чтобы придать им собственное видение, но, по сути, они принадлежат Нэн.

А когда я их готовлю? Я думаю только о том, как сильно пахнет в доме, когда она их готовит. Кто бы мог подумать, что голубцы могут быть такими вкусными? Этот запах и вкус просто радуют меня.

Голубцы Ингредиенты

Капуста (я использую стандартную зеленую капусту, но вы можете использовать савой).
Вареный рис
Яйцо
Ароматические вещества, такие как лук и чеснок
Травы, такие как петрушка и укроп
Приправы, такие как Вустерширский соус, соль, перец, луковый порошок, хлопья красного чили (хлопья чили по желанию)
Помидор соус
Вода

Как приготовить голубцы

Приготовьте мясную начинку

В миске смешайте говяжий фарш, Вустерширский соус, яйцо, вареный рис, измельченный лук, петрушку, соль, перец, укроп, луковый порошок, хлопья красного чили (по желанию) и томатный соус.
Затем просто перемешайте, чтобы все объединить.

Подготовить капусту

Самый простой способ приготовить капусту для голубцов — это положить полный кочан чистой капусты в кастрюлю с кипящей водой на 8–10 минут (приоткрытой). Вы можете осторожно перевернуть капусту на полпути.

Совет: не наливайте воду до краев. Когда вы кладете туда кочан, он вытесняет часть воды. Чтобы точно знать, сколько воды вам понадобится, проверьте ее перед тем, как довести воду до кипения.

Далее удалите капустные листья и сердцевину:

Когда капуста достаточно остынет, срежьте листья (по одному).
Затем удалите сердцевину с каждого листа.

Совет: по мере того, как вы дошли до удаления листьев, вам придется снова опустить кочан в кипящую воду, чтобы смягчить эти листья в центре капусты.

Нарезать голубцы

Положите около стакана начинки в капустный лист (мне нравится делать что-то вроде бревна).
Перевернуть капусту по бокам.
Свернуть.

Собрать голубцы в запеканку и выпекать

Положите немного капустных листьев на дно формы для запекания, смазанной маслом.
Сверху голубцы.
Смешать томатный соус с небольшим количеством оставшейся капустной воды и залить сверху.
Накрыть большим количеством капустных листьев. Затем плотно накройте запеканку алюминиевой фольгой и запекайте до полной готовности. Вот и все! Вы сделали вкусные старомодные голубцы!

Чтобы узнать о последних рецептах, подпишитесь на информационный бюллетень Girl Heart Food.

Как узнать, когда они закончили

Как говорит Нэн, возьми одну и проверь!

Рекомендуемая внутренняя температура приготовления говяжьего фарша составляет не менее 160 градусов по Фаренгейту (по данным правительства Канады).

Для уверенности используйте пищевой термометр с мгновенным считыванием, вставив его в голубцы.

Обычно я готовлю голубцы от 2 часов 15 минут до 2 часов 30 минут. Проверьте на бывшем.

Если они не готовы, продолжайте готовить.

Можно ли загустить соус для голубцов?

Если хотите, чтобы все было немного гуще, переложите томатный соус в кастрюлю на среднем огне.

Дайте ему закипеть на слабом огне и готовьте без крышки, пока он не станет желаемой консистенции.

Как долго они служат

При правильном хранении в холодильнике используйте оставшиеся голубцы в течение 2–4 дней.

Как разогреть голубцы

Чтобы разогреть голубцы, поместите их в сковороду (на среднем огне) с небольшим количеством томатного соуса и небольшим количеством воды.Накройте крышкой и готовьте примерно 10-15 минут или пока не прогреется.

Кроме того, вы можете разогреть в духовке с температурой 350 градусов по Фаренгейту. Поместите голубцы в форму для запекания (с небольшим количеством томатного соуса и небольшим количеством воды). Накрыть алюминиевой фольгой. Готовьте примерно 30-40 минут или пока не прогреется.

Предложения по обслуживанию

Эти старомодные голубцы сами по себе очень сытные. Однако, если вы хотите сделать вещи еще более солидными с помощью гарнира или гарниров, подойдет любой из этих вариантов:

Квашеная капуста (и, честно говоря (хотя и не традиционная), я люблю кимчи)
Сметана
Домашний хлеб
Картофельное пюре
Картофель на сковороде
Простой гарнир
Брызги уксуса (люблю немного прикосновения уксуса на голубцах).Небольшой укус просто работает!

Советы по приготовлению старомодных голубцов

Используйте нежирный или очень нежирный говяжий фарш. Если говядина будет слишком жирной, она попадет в томатный соус, и конечный результат будет слишком жирным.
Плотно скатать листья капусты и уложить в форму для запекания швом вниз.
Вы можете добавить немного коричневого или белого сахара в томатный соус, если хотите, чтобы помидор был меньше.
Если вы выберете томатный соус без добавления соли, возможно, вам придется добавить в смесь немного соли.Просто добавь по вкусу.
В качестве альтернативы можно заменить часть томатного соуса консервированными помидорами. Используйте нарезанные кубиками или целиком очищенные помидоры (перед использованием раздавите целые консервированные помидоры руками или картофелемялкой). Если вы выбрали это, используйте одну банку помидоров (28 унций) и одну банку томатного соуса (13–14 унций).
Чтобы сделать томатный соус более насыщенным, добавьте 1-2 столовые ложки томатной пасты в смесь соуса и воды при заливке голубцов.

Понравился рецепт голубцов? Тебе тоже может понравиться это

Надеюсь, вам так же нравятся эти легкие голубцы, как и нам! Мы думаем, что это лучшие голубцы, потому что они созданы на основе Нан.

Если вы готовите этот рецепт голубцов, обязательно оставьте комментарий ниже!

Чтобы узнать о последних вкусных блюдах, подписывайтесь на Girl Heart Food на Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter.

Старомодные голубцы (вдохновленные Нан)

Рассвет — Girl Heart Food

Эти простые старомодные голубцы с начинкой из говяжьего фарша, покрытые томатным соусом, такие восхитительные! Вдохновленный моей бабушкой, это будет единственный рецепт голубцов, который вам понадобится!

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 2 часа 15 минут

Время охлаждения 20 минут

Общее время 3 часа 15 минут

Основное блюдо

Кухня Польская

Порций 18 голубцов (приблизительно)

Ингредиенты

1x2x3x

1 стакан ПРИГОТОВЛЕННОГО длиннозерного риса (или аналогичного сорта)
1.5 фунтов постного говяжьего фарша (или «очень постного»)
1,5 столовых ложки Вустерширского соуса
1 большое яйцо
1 очищенный и измельченный желтый лук
& frac13; чашка нарезанной свежей петрушки
3 зубчика измельченного чеснока
1,5 чайных ложки соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
½ чайной ложки сушеного укропа (укроп)
½ чайной ложки порошка лука
От ½ до 1 чайной ложки красного перца перца измельченные хлопья красного перца) (по желанию)
40.5 унций томатного соуса, разделенных (около трех банок (398 миллилитров) или банок по 13,5 унций (примерно 5 чашек). См. Пункт 5 ниже в рецепте «Примечания»).
1 зеленая капуста среднего размера (вам понадобится около 18 листьев для булочек и еще 8-10 или около того для нижней части блюда и сверху.)
½ стакана воды (остатки кипящей капусты)
нарезанный свежий укроп (гарнир по вкусу, по желанию)

Инструкции

Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке и отложите.На этом этапе также разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
В большой миске смешайте говяжий фарш с Вустерширским соусом, яйцом, вареным рисом, луком, петрушкой, чесноком, солью, черным перцем, укропом, луковым порошком, хлопьями красного чили (если используете) и ½ стакана томатного соуса. . Смешайте до однородной массы.
В большую кастрюлю с кипящей водой добавьте кочан капусты и варите 8–10 минут (осторожно переверните на полпути). Осторожно удалите. Не сливайте воду, потому что вам нужно будет повторно отварить капусту, когда вы начнете очищать листья, и вам понадобится немного воды для вашего соуса.Примечание: не наполняйте кастрюлю полностью, потому что капуста вытеснит часть воды. Перед кипячением воды проверьте, сколько воды вытеснится, поместив кочан в кастрюлю.
Когда капуста достаточно остынет, аккуратно удалите листья и вырежьте сердцевину из каждого листа. Как только вы начнете снимать листья, вам, вероятно, придется снова добавить капусту в кипящую воду (чтобы смягчить больше листьев). Просто прокипятите еще немного, дайте достаточно остыть и продолжайте удалять листья.
Положите несколько капустных листьев на дно глубокой формы для выпечки или жаровни размером 9 x 13 дюймов. Взяв по одному листу, распределите сверху примерно ¼ стакана смеси из говяжьего фарша и заверните (сложите по бокам и закатайте, положив в подготовленное блюдо швом вниз. Продолжайте с оставшейся смесью / листьями говяжьего фарша.
В В средней миске взбейте оставшиеся 4,5 стакана томатного соуса и ½ стакана капустной воды. Вылейте их поверх голубцов. Примечание: вы можете добавить примерно столовую ложку белого или коричневого сахара в томатный соус, если хотите. меньше томатного укуса.Мне нравится яркость помидоров, поэтому я пропускаю это.
Сверху побольше капустных листьев. Плотно накройте форму для запекания алюминиевой фольгой. Накрыть крышкой и запекать от 2 часов 15 минут до 2 часов 30 минут или до полной готовности голубцов.
После того, как закончите, будьте осторожны, удаляя фольгу, так как будет пар. Выбросьте верхние листья капусты. Дайте остыть примерно 20 минут перед подачей на стол. Украсить по желанию укропом. Примечание: если у вас остались остатки, храните в герметичном контейнере в холодильнике и используйте в течение 2–4 дней, подогревая, когда будете готовы к употреблению.

Примечания

Используйте нежирный или очень нежирный говяжий фарш. Если говядина будет слишком жирной, она попадет в томатный соус, и конечный результат будет слишком жирным.
Плотно скатать листья капусты и уложить в форму для запекания швом вниз.
Вы можете добавить немного коричневого или белого сахара в томатный соус, если хотите, чтобы помидор был меньше.
Если вы выберете томатный соус без соли, возможно, вам придется добавить в смесь немного соли. Просто добавь по вкусу.
В качестве альтернативы можно заменить часть томатного соуса консервированными помидорами. Используйте нарезанные кубиками или целиком очищенные помидоры (перед употреблением измельчите консервированные помидоры с цельной кожурой руками или картофельным пюре). Если вы выбрали это, используйте одну банку помидоров (28 унций) и одну банку томатного соуса (13–14 унций).
Чтобы сделать томатный соус более насыщенным, добавьте 1-2 столовые ложки томатной пасты в смесь соуса и воды при заливке голубцов.

Оценка питания (если предоставлена) основана на 1 порции.

Информация о питании (если предоставлена) предоставлена в порядке любезности и должна рассматриваться только как приблизительная. Ингредиенты могут быть разными, и Girl Heart Food не дает никаких гарантий относительно точности этой информации. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Примечание по предоставленному графику: бытовая техника различается, любое указанное время приготовления и / или приготовления является ориентировочным.

Ключевое слово старомодные голубцы, рецепт воскресного ужина

Голубцы быстрого приготовления — GastroSenses

Ничто не сравнится с богатым теплом тарелки голубцов. Этот рецепт голубцов быстрого приготовления был испытан и опробован, и результаты являются чистым совершенством.

Голубцы — определенно один из любимых рецептов осени в нашей семье. Я настраивал и приспосабливал это конкретное блюдо понемногу в течение последних 4 лет, и каждый раз, когда я его готовлю, я снова влюбляюсь. Слава богу, Instant Pot, потому что этот удобный инструмент для приготовления под давлением, а также этот супер простой рецепт голубцов Instant Pot равняются идеальной ночной трапезе в будние дни практически в любое время, когда ваше сердце, сердце вашего мужа или ваши дети могут пожелать.Насколько это быстро? Возьмите миску, потому что голубцы готовы менее чем за час.

Голубцы, как мы называем их дома в Украине, — обычное блюдо во многих национальных кухнях Европы и Азии. Они представляют собой приготовленные и фаршированные капустные листья с мясным фаршем, рисом и зеленью, подаваемые со сметаной. Это самое нежное и ароматное блюдо, где легкая в приготовлении начинка и приятный для души томатный соус сочетаются с капустой, которая некоторое время лежит в вашем холодильнике, ожидая своего часа.

То, что мне нравится в голубцах быстрого приготовления № 37: ингредиенты, которые очень легко найти!

Чтобы приготовить этот простой рецепт голубцов быстрого приготовления, не нужны особые или труднодоступные ингредиенты! Если у вас есть хорошо укомплектованная кладовая, возможно, у вас даже будет все это под рукой. Вот все, что вам понадобится, чтобы приготовить это вкусное блюдо:

рис белый
кочанная капуста среднего размера
любой фарш (лучше всего из говядины и свинины)
несколько луковиц
несколько морковок
чеснок
томатное пюре (за это обожаю Tomato Passata)
сметана, а еще лучше крем-фреш

КАК ИЗГОТОВИТЬ МОМЕНТАЛЬНЫЕ РУЛЕТЫ КАПУСНОЙ КАПУСТИ

Чтобы смягчить листья, перед тем, как обернуть их начинкой, весь кочан можно приготовить на пару в кастрюле быстрого приготовления.Сердцевину капусты нужно немного вырезать, чтобы легко отделялись листья.

Затем просто поместите капусту на решетку пароварки сердцевиной вниз и готовьте под давлением в течение 3 минут. Достаточно времени, чтобы листья стали хорошими и приготовились на пару.

Когда капуста будет готова, аккуратно выньте ее из кастрюли быстрого приготовления на разделочную доску. Охладите, пока не сможете справиться с жарой. Затем отделите листья.

Сделайте густой томатный соус.Я настоятельно рекомендую использовать томатную пассату из-за ее сладко-кремовой текстуры.

Чтобы приготовить начинку, просто смешайте фарш, 1/3 томатного соуса, немного недоваренного риса и приправьте солью и перцем.

Положите пару ложек начинки на отдельный капустный лист. Затем переверните нижнюю часть листа, сложите стороны и скатайте, чтобы получилась пленка.

Поместите все голубцы в кастрюлю быстрого приготовления, залейте оставшимся томатным соусом и немного оставшейся капустной воды и готовьте при высоком давлении в течение 20 минут.

Наслаждайтесь подачей в теплом виде с ложкой крем-фреш или сметаны.

Больше рецептов быстрого приготовления:

Говядина Масала Карри

Рагу из бычьих хвостов

Корейская говяжья грудинка

Говядина Тыква Чили

Распечатать рецепт

Голубцы быстрого приготовления

Самые нежные и ароматные голубцы быстрого приготовления

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 30 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: голубцы, голубцы, голубцы быстрого приготовления

Порций: 8

Ингредиенты

1/2 стакана белого риса
1 средняя капуста
1/2 фунта свинины
1/2 фунта говяжьего фарша
3 измельченные средние моркови
2 нарезанные средние луковицы
3 измельченных зубчика чеснока
3 стакана томатного пассата или томатного пюре хорошего качества
3 столовые ложки оливкового масла
соль и перец по вкусу
1 лавровый лист

Гарнир

крем-фреш или сметана
свежий укроп

Инструкции

Залейте рис стаканом воды в небольшой кастрюле и варите 7 минут на среднем огне.Промыть, процедить и отложить (рис будет недоварен).
Налейте 2 стакана воды в кастрюлю для быстрого приготовления и поставьте на решетку пароварки. Вырежьте сердцевину из кочана. Это приведет к ослаблению внешних листьев, и вы сможете легко удалить их после обработки паром. Положите в скороварку капустную сердцевину вниз и закройте крышку. Выберите режим готовки под давлением в течение 3 минут.
Тем временем приготовьте томатный соус. Нагрейте масло в сковороде и добавьте лук.Приправить солью и перцем. Варить, пока лук не станет мягким, добавить чеснок и морковь и варить около 10 минут. Добавить томатный пассат, лавровый лист и бриг до кипения. Варить 5 минут.
Смешайте ингредиенты для начинки. в большой миске смешайте мясной фарш, 1/3 томатного соуса, рис, 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку черного перца.
Когда капуста будет готова, вручную сбросьте давление. Осторожно переложите капусту на разделочную доску, чтобы она остыла, пока вы не сможете переносить тепло.Листья легко оторвутся. Некоторые листья могут иметь более твердый конец толстого стебля, не стесняйтесь его удалять. Некоторые листья могут частично потрескаться, это нормально. Отделите все листья, которые будут разделяться, и отложите их в сторону. Оставшуюся капусту нашинкуйте и отложите для другого рецепта. Зарезервируйте 1 стакан капустной воды, остальное выбросьте.
Поместите мерную ложку начинки на отдельные листы, затем переверните нижнюю часть листа, загните стороны и сверните, чтобы получилась пленка. Отложите и продолжайте, пока не израсходуете всю начальную смесь.
Положите все голубцы в кастрюлю для быстрого приготовления и залейте томатным соусом и зарезервированной капустной водой. Немного встряхните кастрюлю, чтобы жидкость распределилась. Закройте крышку и выберите «приготовление под давлением» в течение 20 минут. После этого позвольте давлению спуститься.
Наслаждайтесь теплым блюдом с шариком крем-фреш и украшенным свежим укропом.

Примечания

Для замораживания: Разделите сырые голубцы в безопасных для замораживания пакетах с застежкой-молнией на один слой.Вытолкните лишний воздух из пакетов с застежкой-молнией, закройте и заморозьте. Для повторного нагрева: полностью разморозьте в холодильниках в пакетах с застежкой-молнией. Следуйте инструкциям по приготовлению в рецепте.

Вы приготовили мой рецепт? Сообщите мне, оставив комментарий и оценив рецепт ниже! Не забудьте сфотографироваться и пометить @gastrosenses и использовать #gastrosenses в Instagram, чтобы я мог видеть ваши прекрасные творения! Приятного аппетита!

Связанные

Рецепт голубцов (Голабки)

Рецепт голубцов или голабки — традиционное польское блюдо, состоящее из запеченных капустных листьев, начиненных говядиной и рисом и покрытых томатным соусом.Это успокаивающее блюдо очень вкусное, но его легко приготовить.

Есть что-то такое приятное в восточноевропейской кухне, особенно в холодную ночь, — например, куриный перец. В то время как большинство блюд довольно просты с ингредиентами, они полны аромата.

И этот рецепт голубцов не исключение. Моя мама недавно была в гостях, и я хотел показать ей, как приготовить домашние вареники из чеддера. Я спросил, что она хочет с этим сделать.

Ее немедленным ответом были голубцы! Она продолжала рассказывать о том, как в одном из ее любимых ресторанов, который, к сожалению, сейчас закрыт, Polonia, были лучшие польские голубцы. Поскольку ресторан закрылся несколько лет назад, у нее его не было.

Имея это в виду, я решил сделать свою лучшую версию, которая могла бы соответствовать этому рецепту голубцов. Чтобы все перемешать, я решил приготовить смесь из говяжьего и свиного фарша для придания вкуса, и это не разочаровало.

Итак, если вы ищете польские голубцы, которые вернут детские воспоминания или помогут создать воспоминания впервые, этот рецепт для вас.

]]> Перейти к:

Ингредиенты рецепта

Оливковое масло — помогает приготовить лук.
Лук сладкий — дополнительный аромат.
Чеснок — усиливает вкус соуса и голубцов.
Томатная паста — придает более насыщенный томатный вкус.
Измельченные помидоры — основная основа для соуса. Также можно использовать нарезанные кубиками помидоры.
Бальзамический уксус — также можно использовать белый уксус.
Светло-коричневый сахар — слегка подслащивает соус.
Итальянская приправа — добавляет аромат томатному соусу.
Листья капусты — достаточно плотные, чтобы скрутиться, но становятся мягкими при приготовлении.
Фарш из говядины и свинины — можно использовать просто говядину, но сочетание добавит дополнительного вкуса.
Коричневый рис — также можно использовать белый рис. Я просто использую готовый рис дяди Бена.
Петрушка итальянская — добавляет голубцам свежести.
Яйцо — помогает связать мясо.
Соль и черный перец — усиливает вкус.

Пошаговая инструкция

В большой сковороде или голландской духовке разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5 минут, пока он не станет прозрачным.
Добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте еще минуту. Добавьте измельченные помидоры, бальзамический уксус, сахар и итальянскую приправу. Убавить огонь и тушить 20 минут. Добавьте приправы соль и перец.
Разогрейте духовку до 350 ° F. В большой миске слегка руками смешайте фарш, рис, лук, чеснок, петрушку, яйцо, соль, перец и ½ стакана томатного соуса, пока все полностью не смешается.
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Опустить кочан в кипящую воду. Варить 5 минут или пока листья капусты не станут мягкими. Очистите 12 крупных листьев от капусты.
Смазать стеклянную форму для выпечки 9×13 кулинарным спреем. Вылейте ½ стакана томатного соуса на дно формы для запекания. Положите капустный лист на ровную поверхность. Ножом сделайте V-образный вырез, чтобы удалить толстую часть ребра капусты. Ложка и frac13; чашка начинки посередине. Сверните, подгибая стороны во время перекатывания.
Положить рулеты швом вниз поверх соуса в форму для запекания и повторить с оставшимися листьями капусты.
Выложите оставшийся соус на голубцы.
Плотно накройте алюминиевой фольгой и оставьте на 75-90 минут или до тех пор, пока капуста не станет мягкой, а мясо не прожарится. Перед подачей на стол посыпьте голубцы петрушкой.

Варианты гарнитуры

Выбирая гарнир к этим простым голубцам, часто бывает лучше ориентироваться на «комфорт». Ниже приведены лишь несколько вариантов:

Часто задаваемые вопросы

Откуда появились голубцы?

Вы найдете много разных ответов, но считается, что это началось как часть еврейской кулинарной традиции с говядины, риса и изюма.

Тем не менее, эти польские голубцы или голабки традиционно польские с сочетанием говядины и свинины, приготовленных в кисло-сладком томатном соусе.

Как избавиться от капустных листьев с головы?

Попытка удалить сырые листья капусты с кочана может быть довольно сложной задачей. Независимо от того, насколько вы осторожны, вы получите слезы.

Лучший метод — отрезать конец корня, а затем погрузить весь кочан в кастрюлю с кипящей водой примерно на 5 минут, пока листья не станут мягкими и их можно будет легко удалить.

Могу ли я опередить время?

Голубцы можно собрать за день раньше и накрыть в холодильнике, прежде чем запекать.

Почему мои голубцы жесткие?

Это мясо, вы недостаточно долго варили капусту. Так что запекайте под крышкой с шагом в 10 минут, пока капуста не станет мягкой.

Советы для профессионалов / Примечания к рецептам

Вы должны отрезать толстую часть капустного листа перед его скручиванием.Используйте парный нож, чтобы вырезать v-образной формы нижней части каждого листа.
При выпекании кладите голубцы швом вниз , чтобы начинка не выпала.
Если у вас есть меньших листьев и все еще есть остатки начинки, только перекрывают листья , и они все равно будут готовиться идеально.
Вы можете использовать соус маринара в банках , если хотите, но традиционный соус кисло-сладкий, поэтому домашний лучше.
Остатки хранятся в холодильнике 2-3 дня или в морозильной камере 3 месяца .

Голубцы голубцы

Голабки — традиционное польское блюдо, состоящее из запеченных капустных листьев, начиненных говядиной и рисом и заправленных томатным соусом.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час 45 минут

Общее время 2 часа 15 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: польская

Порций: 6

калорий: 408 ккал

Инструкции

Томатный соус

В большой сковороде или голландской духовке разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте еще минуту. Добавьте измельченные помидоры, бальзамический уксус, сахар и итальянскую приправу.
Уменьшите огонь и тушите 20 минут. Добавьте приправы соль и перец.

Голубцы

Разогрейте духовку до 350 ° F. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Опустить кочан в кипящую воду. Варить 5 минут или пока листья капусты не станут мягкими. Очистите 12 крупных листьев от капусты.
В большой миске смешайте мясной фарш, рис, лук, чеснок, петрушку, яйцо, соль, перец и ½ стакана томатного соуса, слегка руками, пока все полностью не смешается.
Смазать стеклянную форму для выпечки 9×13 кулинарным спреем. Вылейте ½ стакана томатного соуса на дно формы для запекания.
Положите капустный лист на ровную поверхность. Ножом сделайте V-образный вырез, чтобы удалить толстую часть ребра капусты. Ложка и frac13; чашка начинки посередине. Сверните, подгибая стороны во время перекатывания. Положите рулеты швом вниз поверх соуса в форму для запекания и повторите с оставшимися листьями капусты.
Выложите оставшийся соус на голубцы.Плотно накройте алюминиевой фольгой и оставьте на 75-90 минут или до тех пор, пока капуста не станет мягкой, а мясо не приготовится. Перед подачей посыпьте петрушкой.

Примечания

Вы должны отрезать толстую часть капустного листа перед его скручиванием. Используйте парный нож, чтобы вырезать v-образной формы нижней части каждого листа.
При выпекании кладите голубцы швом вниз , чтобы начинка не выпала.
Если у вас есть меньших листьев и все еще есть остатки начинки, только перекрывают листья , и они все равно будут готовиться идеально.
Вы можете использовать соус маринара в банках , если хотите, но традиционный соус кисло-сладкий, поэтому домашний лучше.
Вы можете собрать голубцы на дней раньше времени и накрыть их в холодильнике перед запеканием.
Обеды хранятся в холодильнике 2-3 дня или в морозильной камере 3 месяца .

Nutrition

Вы пробовали этот рецепт? Мне нравится видеть, что вы делаете — упомяните @ChiselandFork или отметьте #chiselandfork в Instagram и, пожалуйста, дайте рейтинг ниже!

Голубцы, фаршированные в горшочках

Если вы никогда не были любителем капусты, то эти голубцы из мультиварки могут стать вам одним из них.Многие обратились!

Должен признаться вам … моя мама делает лучшие голубцы в мире.
Для меня этот рецепт был единственным, и, будучи очень молодым, я не понимал, насколько он особенный. А потом другие люди попробовали это, хвалили и продолжали есть еще один ролл, и еще один … они хвалили их с набитыми ртами.
И вот так я понял, что этот вкус, к которому я привык, был наилучшим из возможных, и ни в коем случае не средним или обычным.
Моя мама говорит, что ученик превзошел учителя, и я считаю это неизмеримо большим комплиментом. Фактически, она — человек, которому всегда удается найти иголку в стоге сена, и все с целью улучшения качества.
Итак, уверенно представляю вам ~~мамины~~ мой рецепт голубцов 🙂
p.s. Открою секрет… чем больше разогреваешь, тем вкуснее.

Голубцы, фаршированные в горшочках

Состав

Для голубцов
12 капустных листьев + остатки
1 взбитое яйцо
1/4 стакана воды, бульона или томатного соуса
1–4 стакана мелко нарезанного лука
1 ч. чесночный порошок
1/4 ч. Л. черный перец
1 1/4 ч. Л. поваренная соль
1/2 ч. Л. сахар
Говяжий фарш 1/2 фунта
1/2 фунта свиной фарш
1 стакан сырого риса
Для соуса (Если вам нравится много соуса, не стесняйтесь удвоить его, я сделал это в обоих направлениях)
1 банка (15 унций) томатного соуса
2 чайные ложки Вустерширского соуса
1 чайная ложка перца
1 банка томатного супа

Инструкции

Отрежьте примерно 1/4 дюйма от дна кочана капусты и поместите весь кочан в кипящую воду.
Варить около 2 минут. Очистите размягченные листья.
Поместите оставшуюся голову обратно в кипящую воду и повторяйте, пока все листья не будут удалены.
Удалите жесткие стебли с приготовленных листьев.
(Вы можете заморозить капусту, затем разморозить и пропустить этап кипения. Нам просто нужны достаточно мягкие листья, чтобы их можно было скрутить)
В большой миске смешайте говяжий фарш, свиной фарш, сырой рис, 1/4 стакана воды / бульона или томатного соуса, чесночный порошок, перец, соль, сахар, лук.
Вмешайте яйцо и хорошо перемешайте.
Взбейте томатный соус, томатный суп, перец и Вустерширский соус в другой миске.
Используйте оставшуюся капусту, чтобы накрыть дно мультиварки.
Поместите 1/3 стакана мясной смеси в центр листа и скатайте, как буррито.
Положите голубцы швом вниз в мультиварку двумя слоями, чтобы они соприкасались, но не переполнялись.
Смешайте все ингредиенты соуса и полейте булочками.
Накрыть крышкой и готовить на слабой температуре 7–9 часов или на высокой температуре в течение 4–5 часов.
Дайте остыть 15 минут перед подачей на стол.
Украсить измельченной свежей петрушкой и сбрызнуть томатным соусом.
* Рис можно приготовить перед добавлением его в мясную смесь,
при желании (просто следуйте инструкциям производителя риса по приготовлению),
но рис-сырец готовила моя мама, и рис всегда готовился идеально для меня.

Примечания

3.1

https://sugarapron.com/2016/02/12/crock-pot-stuffed-cabbage-rolls/

Информация о Саре Козовски

Здравствуй! Добро пожаловать на мой блог! Я Сара. Я подрабатываю в детском саду, а в свободное время люблю готовить, фотографировать и бегать трусцой. Я разработчик рецептов, фотограф, писатель и тестер вкуса, стоящий за этим блогом. Я разрабатываю свои рецепты и фотографии с помощью старых добрых проб и ошибок, в некоторые дни я добиваюсь большего успеха, чем другие, как вы можете судить по фотографиям здесь.Возьмите чашку кофе (или напитка по вашему выбору) и оставайтесь со мной ненадолго, изучите рецепты, выберите свой любимый и обратитесь ко мне, если у вас возникнут какие-либо вопросы! Просмотреть все сообщения Сары Козовски →

Голубцы на сегодня и позже

Голубцы классические — легкое и комфортное блюдо. Их также очень просто заморозить и приготовить зимой.

Именно эта идея делает запеченные голубцы отличным способом сохранить урожай в морозильной камере.

Здесь есть немного времени. Голубцы не собираются за 5 минут. Но это время того стоит, когда вы найдете их в морозилке позже в этом году.

Не позволяйте времени помешать вам попытаться, чем больше вы тренируетесь, тем лучше и эффективнее вы станете.

Получите бесплатное руководство по сезонному питанию

Подпишитесь на информационный бюллетень и получите бесплатную электронную книгу «Простое руководство по сезонному питанию» на свой почтовый ящик.

Спасибо!

Вы успешно присоединились к нашему списку подписчиков.

Как сделать голубцы

Внизу статьи есть довольно точный рецепт для тех, кому он нужен. Однако голубцы — это больше метод, чем точный рецепт, не стесняйтесь проявлять творческий подход к основному процессу.

Отварить капусту

Начните со свежего кочана капусты без сердцевины.Положите этот кочан в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и дайте ему побледнеть в течение нескольких минут.

Наружные листья начнут отделяться от головы. Я использую щипцы, чтобы удалить эти внешние листья и укладывать их на разделочную доску. Я продолжаю этот процесс, пока все листья не станут свободными и не будут готовы к наполнению.

Сделайте начинки

Теперь листья готовы к заполнению. Мой метод — это рецепт голубцов с рисом, однако рис можно легко пропустить.

Используйте начинку по вашему выбору, но мои голубцы обычно включают в себя:

сырого фарша (комбинация итальянской колбасы и курицы хороша, простой говяжий фарш, обычные колбасы, телятина, фарш из индейки и т. Д.)
вареный рис (коричневый или белый)
обжаренные овощи (обычно я начинаю с луком, сельдереем, чесноком и зеленым перцем, но часто добавляют морковь, а иногда и горох)
приправа (соль, перец, петрушка и т. д.)
вегетарианцы могут использовать вареную чечевицу или гречку вместо мяса

Как заполнить листья

Положите капустный лист на доску так, чтобы он имел форму чаши.

Положите ложку начинки в середину капустного листа. Сколько начинки будет зависеть от размера капустного листа. Для больших листьев используйте ложки побольше. Не переполняйте.

Скатайте капустный лист, как буррито. Легче всего скатывать с края сердцевины, заправляя концы во время сворачивания. Выложите рулет в форму для запекания швом вниз. Продолжайте, пока не израсходуете все листья / начинку.

В зависимости от размера капусты вам может потребоваться несколько противней.Можно положить их в форму для запекания плотно.

Отделка и выпечка булочек

Соус для голубцов — это в большинстве случаев не более чем томатный сок. Хотя можно использовать и жидкий томатный соус.

Не стесняйтесь использовать купленный в магазине или свежий сок (подойдут даже коктейли из томатного сока).

Налейте немного томатного сока на все булочки, убедившись, что на дне каждой формы есть примерно 1/2 дюйма томатного сока.

Накройте противни, алюминиевая фольга подойдет, если у ваших форм для выпечки нет крышек.

Выпекать в духовке при 350 градусах Фаренгейта около часа.

Раскройте булочки и сразу подавайте те, которые хотите съесть.

Как заморозить голубцы

Чтобы заморозить роллы на потом, дайте им остыть до комнатной температуры.

Поместите приготовленные и охлажденные голубцы в контейнеры, пакеты для заморозки работают так же хорошо, как контейнеры. Налейте немного томатного сока в каждую емкость и заморозьте.

Для разогрева замороженных голубцов

Поместите замороженные булочки с замороженным томатным соком в кастрюлю, накройте крышкой и тушите, пока не прогреется.Наверное, минут 20-30.

Это будет быстрее, если голубцы разморозить перед повторным нагревом, естественно.

Или же переложите размороженные булочки в форму для запекания, полейте томатным соком. Накройте сковороду и запекайте при температуре 350 градусов в течение 30-45 минут, пока не прогреется.

Что подавать с голубцами

Голубцы сами по себе почти полноценное блюдо. В них собраны овощи, злаки и белок.По общему признанию, это довольно простая и простая еда.

Подавайте булочки с цельнозерновым хлебом или поджаренным чесночным хлебом.

Вареники делают вкусную и еще более приятную еду.

Добавьте в блюдо больше овощей и подавайте их с салатом. Смешанный зеленый салат хорош, но также могут быть салаты из фасоли или салат из огурцов. Еще немного квашеной капусты.

Гарнир из яблок и квашеной капусты восхитителен.

Хотите добавить в блюдо вареные овощи? Попробуйте картофельное пюре.Жареные овощи, такие как морковь или брюссельская капуста, очень хороши.

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 45 минут

Состав

1 большой кочан
1 большая нарезанная луковица
3 измельченных зубчика чеснока
1 большой болгарский перец, нарезанный
1 1/2 чашки вареного коричневого риса
1 фунт говяжьего фарша
Соль и перец по вкусу
2 чашки томатного сока

Инструкции

Обжарьте лук, чеснок и болгарский перец, пока лук не станет полупрозрачным.Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры.
В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой бланшируйте кочан, пока листья не разделятся.
Слейте воду с листьев и положите на рабочую поверхность.
В миске смешайте обжаренные овощи с коричневым рисом и сырым говяжьим фаршем. Смешайте до полного растворения.
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Положите на разделочную доску капустный лист. В середину выложить ложку начинки.
Оберните капустный лист вокруг начинки, заправляя концы.
Выложить голубцы в форму для запекания швом вниз.
Повторяйте, пока все не будет израсходовано. Можно плотно запаковать форму для выпечки вместе с булочками, но для их выпекания могут понадобиться два блюда.
Полить все томатным соком. Вам нужно около 1/2 дюйма сока на дно каждой формы для запекания, немного больше или меньше ничего не повредит.
Накройте форму для запекания.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 1 часа.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики