Гороховая каша рецепт приготовления: Горошница » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

0 Comments

Содержание

Горошница с копченостями: пошаговый рецепт с фото


Горох незаслуженно многими игнорируется. Вроде бы люди знают, насколько он полезен и сытен, но почему-то избегают из него готовить. А между тем в старые времена он пользовался великой популярностью. И в будни, и в праздничные дни народ охотно готовил из него разные блюда. Было даже специальное название для каши – «горошница». Рецепт ее, даже самый простой, базовый, дает на выходе очень вкусный результат. А уж если дополнить ее разными вкусностями, каждый за столом попросит добавки.

Рецепты приготовления

Исконно русское блюдо — гороховая каша с мясом. Пусть оно не кажется столь изысканным как утонченные кушанья европейской кухни, но сколько пользы несет для здоровья и хорошего самочувствия! Ведь гороховая каша, являясь сама по себе очень сытной и калорийной, сваренная по нашим рецептам, приобретает не только новый вкус, но и необыкновенную сытность. Пообедав такой кашкой, есть захочется еще очень и очень нескоро.

Гороховая каша с мясом

Гороховая каша с мясом и грибами

Разнообразьте свое меню вкусным и сытным блюдом из гороховой каши с мясом и грибами. Здесь количество продуктов на 3−4 порции.

Ингредиенты

  • 3−4 порции
  • 1 стакан сухого колотого гороха
  • 300 гр. индейки (любого другого мяса)
  • 1,5 стакана отварных грибов
  • 2 стакана воды
  • 1 головка лука
  • 2 ст.л. растительного масла
  • по вкусу соль и специи

Общая информация:

  • Время приготовления: 1 час 30 минут
  • Порции: 3−4 порции

Приготовление

Гороховая каша с тушенкой

Горох, сваренный на воде, подходит для постного или диетического питания. Мужчинам, особенно тем, которые заняты активным физическим трудом, такое блюдо нужно готовить с мясом или тушенкой.

Ингредиенты:

  • Вода — 4 ст.
  • Горох — 2 ст.
  • Тушенка мясная (свиная или говяжья) — 1 банка.
  • Морковь — 2−3 шт. среднего размера.
  • Лук — 1−2 шт. (небольшие).
  • Растительное масло (для обжаривания овощей).
  • Сливочное масло.

Гороховая каша с курицей

Удивительно вкусная, полезная и сытная гороховая каша с курицей. Отличное блюдо для ребенка. Можно использовать как на первое блюдо, так и на второе или на ужин.

Ингредиенты:

  • Куриное бедро — 2 шт.
  • Горох сушеный (колотый) — 500 гр.
  • Лук репчатый (средний) — 1 шт.
  • Морковь (средняя) — 1 шт.
  • Масло растительное — 1 ст.л.
  • Вода — 1,5 л.
  • Соль (по вкусу) — 2 гр.
  • Перец молотый (по вкусу) — 2 гр.

Как выбрать горох для каши

Гороховая каша с мясом

Для рецепта каши вам потребуется:

  • мясо (на косточке) – 300-400г
  • репчатый лук – 2 шт.
  • специи – по вкусу
  • горох – 1 1/2 стакана.

Рецепт приготовления каши:

Чтобы приготовить Гороховая каша с мясом необходимо.

Мясной бульон процедить и вернуть в кастрюлю. Выложить в бульон промытый горох, довести до кипения и снять пену. Варить горох до готовности около 45 минут на среднем огне.

Отваренное мясо отделить от кости и положить в готовую гороховую кашу. Приправить гороховую кашу с мясом солью и прогреть в течение 2-3 минут. Готовое блюдо снять с огня, разложить по тарелкам и подать к столу.

средний бал: 0.00 голосов: 0

Кулинарные секреты

Напоследок расскажу тебе о своих кулинарных хитростях:

  • Можно готовить кашу по самому простому рецепту, а в качестве гарнира пожарить сало или мясо с морковкой и луком.
  • Котлеты и отбивные тоже неплохо сочетаются с горошницей.
  • В пост можно ее есть вприкуску с соленым огурцом или квашеной капустой.
  • А если всю кашу за один раз съесть не удалось (она очень сытная) – используй в качестве начинки для пирога.

Обязательно приготовь эту кашу. Ведь горошница не только вкусное, но и весьма полезное блюдо: богата белками, витаминами, микроэлементами. А еще ее можно есть во время диеты, так как в горохе мало калорий. Какой рецепт тебе больше всего понравился? Желаю удачи!

prehack.ru

Похожие рецепты:

  • вкусный рецепт картошки с мясом
  • Рецепт бешбармака из говядины
  • Рецепт приготовления кролика чтобы мясо было мягким и сочным
  • Борщ рецепт классический с мясом говядины
  • голубцы ленивые приготовить
  • голубцы как приготовить

Вариант 1: Классический рецепт гороховой каши с мясом

Гороховая каша, да еще и с мясом, сытная, полезная и очень вкусная. Рецептов такого завтрака очень много, кашу можно сделать с разными видами мяса, с копченостями, тушенкой и птицей. Процесс обработки гороха у каждой хозяйки свой проверенный. Мы приготовим гороховую кашу с мясом несколькими способами, а начнем с базового рецепта.

Ингредиенты:

  • стакан гороха;
  • головка лука;
  • две моркови;
  • банка говяжьей тушенки;
  • две стол лож растит масла;
  • две чайн лож повар соли;
  • три стакан холодн воды.

Пошаговый рецепт гороховой каши с мясом

Приготовление вкусной и сытной каши мы начнем с отваривания гороха. Сначала его нужно тщательно промыть, затем переложить в кастрюлю. Залейте указанным количеством воды и поставьте на огонь – пусть закипает.

Когда воды закипит, убавьте огонь до среднего. Варим примерно сорок минут, иногда перемешиваем. За это время горох хорошо разварится, но не успеет превратиться в пюре. Если вам хочется приготовить более плотную гороховую массу, варите примерно полчаса.

Солим горох только в конце, иначе вариться он будет намного дольше.

Параллельно подготовим остальные ингредиенты. Лук очищаем и нарезаем мелко ножом. С моркови снимаем верхний слой, натираем крупно.

Разогрейте сковородку, налейте масло – пусть разогреется. Первым на сковородку выкладываем лук и доводим его до прозрачности. Затем водим морковь и сразу перемешиваем все. Пассируйте до красивого румяного цвета.

Откройте баночку тушенки, снимите лишний жир, если вы его не любите. Можно размять вилкой или выложить на разделочную доску и нарезать кубиками.

Итак, наш горох сварился. Добавляем в кастрюлю золотистую зажарку и размешиваем. Затем вводим тушенку и снова размешиваем.

Проварите еще минут десять и выключайте огонь. Такую кашу можно сразу подавать на завтрак. Если вы готовите заранее, и каша немного настоится, пока вся семья собирается за стол – будет еще вкуснее.

Сколько по времени варить горох для рыбалки

Гороховую кашу любят не только люди, но и рыба. Это заметили находчивые рыболовы, которые всегда находятся в поиске новых решений для получения богатого улова. Гороховая насадка – это эффективный способ поймать самую крупную рыбу. Только прежде чем варить гороховую кашу для рыбалки, вам желательно определиться, она нужна для насадки или для прикормки рыбы? Для насадки потребуется варить цельные горошины, а для прикормки подойдут половинки.

Варить гороховую кашу для ловли рыбы можно несколькими способами. Некоторые рыбаки насыпают несколько ложек гороховой крупы в термос, заливают кипятком и оставляют на час, затем для аромата добавляют в кашу растительного масла, отбрасывают на дуршлаг и приманка готова. Но проваренная каша считается более эффективной. Предлагаем вашему вниманию видеорецепт гороховой приманки от бывалого рыбака:

Вариант 2: Быстрый рецепт гороховой каши с мясом

Чтобы сэкономить немного времени и используем мультиварку, прямо в ней все и приготовим. В качестве мясной составляющей можно использовать свинину или говядину. Важно брать с небольшим жирком, так получится еще вкуснее.

Ингредиенты:

  • триста гр мяса с жирком;
  • два мультистак гороха;
  • четыре мультистак горячей воды;
  • головка лука;
  • одна морковь;
  • три стол лож растит масла;
  • листик лаврушки;
  • специи по вкусу.

Как быстро приготовить гороховую кашу с мясом

Горох тщательно промойте до прозрачности воды, оставьте в дуршлаге, он нам понадобится позже.

Мясо сполосните, нарежьте небольшими ломтиками и переложите в чашу мультиварки. Налейте немного масла и включите программу «Жарка». Обжариваем примерно четверть часа, помешивая кусочки мяса.

Быстренько почистим лук, мелко нарежем. Морковь тоже подготовим, сполоснем и крупно натрем. Вводите овощи к мясу, перемешайте и продолжайте готовить еще минут десять.

Засыпаем в чашу мультиварки горох, кладем лаврушку, специи по вкусу и наливаем горячую воду или кипяток.

Выбираем программу «Каша» и засекаем один час. В самом конце, минут за пять, перемешайте кашу, досолите, если требуется.

Подавайте в горячем в виде.

Горошница в горшочке с курицей

Можно это блюдо приготовить и порционно. К тому же с птицей получается очень вкусная горошница. Рецепт советует основные ингредиенты приготовить по отдельности: сварить килограмм курятины в одной кастрюле, а стакан размоченного гороха – в другой. Дополнительно обжаривается шинкованная луковица. Когда она приобретет красивый «загар», к ней добавляется мякоть половинки лимона, нарезанная небольшими ломтиками. Сковородка оставляется минут на пять на огне для совместного тушения ингредиентов. Затем в нее закладываются кусочки курицы, быстро обжариваются и сдабриваются карри и половиной стакана сметаны с парой ложек бульона. Когда протушится, вареный горох и курица с подливкой распределяются по горшочком (можно переслаивать). Емкости ставятся на треть часа в духовку. Готовое блюдо подается прямо в горшочках.

Вариант 3: Аппетитная гороховая каша с мясом с болгарским перцем, чесноком и томатной пастой

Немного поменяем рецептуру, возьмем колотый горох, больше овощей. Введем томатную пасту, чесночок, зелень. У вас получится действительно аппетитная каша. Рецепт рассчитан примерно на пять порций.

Ингредиенты:

  • пятьсот гр мясной мякоти;
  • триста гр колот гороха;
  • один помидор;
  • большая головка лука;
  • один болг перчик;
  • одна морковь;
  • две стол лож томат пасты;
  • два зубка чеснока;
  • три-четыре веточки базилика;
  • пять стол лож растит масла;
  • пара веточек петрушки;
  • две чайн лож приправы для мяса;
  • два листика лаврушки;
  • специи по вкусу.

Пошаговый рецепт

Колотый горох насыпаем в дуршлаг и хорошенько промываем под проточной холодной водой. Переложите в кастрюлю, залейте водой и оставьте на всю ночь на кухне.

Итак, горох мы размочили, сливаем всю воду, заливаем снова литром воды и ставим на плиту. Варим на слабом огне минут тридцать.

Мясо сполосните, промокните бумажными полотенцами и нарежьте маленькими кусочками.

Сполосните болгарский перчик и помидор. Из перца удаляем семена и волокна, нарезаем соломкой. Томаты нарезаем кубиками.

Очищаем морковь, чеснок и лук. Морковь натираем крупно, лук полукольцами, а чеснок рубим мелко.

Теперь нам понадобится казанок, латка или кастрюля с толстым дном. Ее ставим на плиту, наливаем масло и разогреваем. Сначала перекладываем лук, томим его до прозрачности.

Добавляем кусочки мяса, перемешиваем и обжариваем минуты две. Огонь должен быть уже сильным.

Переложите морковь, размешайте и обжаривайте на среднем огне минуты две. Добавляем соломку перца, кубики помидоров, рубленый чесночок и размешиваем.

Помойте зелень, мелко нарежьте и добавьте через пару минут. Добавляем также томатную пасту, листья лаврушки, посолите, поперчите и все размешайте.

Перекладываем отваренный горох со всем содержимым кастрюли. Перемешайте и варите еще все вместе минут сорок пять. Не забывайте перемешивать, а огонь убавьте до минимума.

Если вы хотите сделать кашу более жидкой, добавьте воды.

Когда все будет готово, выключаем огонь и накрываем крышкой. Дайте настояться еще минут пятнадцать.

Вариант 4: Копченая гороховая каша с мясом

Для этого рецепта нам понадобятся копченые свиные ребрышки, приготовим кашу с ними. Каша получится с легким привкусом «дымка», аппетитная и ароматная.

Ингредиенты:

  • пятьсот гр дробленого гороха;
  • одна большая луковица;
  • семьсот гр копчен ребрышек;
  • чайн лож сахарного песка;
  • чайн лож соды;
  • три лож растит масла.

Как приготовить

Перебираем горох, хорошенько промываем и перекладываем в миску. Залейте водой так, чтобы закрывала его полностью. Добавим соду, перемешаем и оставляем минимум на полчаса.

Берем аппетитные копченые свиные ребрышки и нарезаем из между костей на части.

Готовить кашу будем в казане, если его у вас нет, подойдет утятница или большая кастрюля с толстым дном.

Ставим казан на огонь, наливаем масло и разогреваем. Сначала кладем свиные ребрышки, обжариваем слегка на слабом огне.

Очищенный лук нарезаем тонкими полукольцами и добавляем к ребрышкам. Размешайте, посыпьте сахаром и снова перемешайте все.

Готовим до золотистости лука.

С гороха сливаем воду, перекладываем его в казан. Заливаем кипятком так, чтобы он закрыл полностью содержимое казана. Размешайте и закройте крышкой.

Огонь должен быть очень слабым, засекаем полтора часа. Но проверяйте кашу, когда вода выпарится – налейте еще, чтобы ничего не пригорело.

Солить и перчить лучше в самом конце, так как свиные ребрышки уже достаточно соленые. Готовую кашу можно подавать с рубленой зеленью.

Вариант 5: Гороховая каша с мясом на бульоне

На этот раз мы используем говядину на косточке, сделаем бульон и на нем сварим вкусную гороховую кашу. Рецепт простой, рассчитан примерно на два часа.

Ингредиенты:

  • четыреста гр говядины на косточке;
  • полтора стак гороха;
  • две головки лука;
  • соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Промойте мясо, поместите в кастрюлю и залейте большим количеством воды – нам нужно много бульона.

Варим на слабом огне, снимая пенку. Засекайте часа полтора.

Луковицы очищаем от шелухи, но не нарезаем. Кладем их целыми в бульон примерно в середине варки мяса на костях.

В конце бульон можно посолить, поперчить. Если у вас есть свежая зелень, ее тоже можно добавить.

Вынимаем мясо на костях, разбираем на мелкие фрагменты.

Промойте горох и переложите его в мясной бульон, варим примерно сорок минут до полной готовности и мягкости. В конце добавляем кусочки мяса и размешиваем.

Варите еще несколько минут и выключайте огонь.

Польза и вред гороховой каши

Пища, приготовленная из сухого гороха, является незаменимым источником белковых веществ; горох помогает при запорах и изжоги, да и вообще с любыми проблемами, которые связаны с пищеварением.

Вареный горох – самый простой способ быть сытым и подарить своему организму большое количество белка.

Не обязательно готовить просто гороховую кашу, можно добавить к ней мясо, копчености или другие ингредиенты. Предлагаем приготовить очень вкусную гороховую кашу с мясом.

Гороховую кашу можно также приготовить с копченостями — смотреть рецепт.

Вредные свойства блюда

Существуют следующие ограничения к употреблению этой кашки.

  1. Возможны аллергические реакции, непереносимость продукта.
  2. Не злоупотребляйте, иначе, возможно, вздутие живота, газообразование, проблемы со стулом.
  3. Врачи не советуют добавлять в рацион людям с больным желудком или кишечником.
  4. Запрещено употреблять при подагре и сахарном диабете.

Приготовьте горошницу по предложенному рецепту и удивите своих домочадцев вкусным блюдом.

О полезных свойствах гороха можно говорить бесконечно. Этот продукт еще на Руси был ключевым на столах наших предков. Из него варили кисели, супы, каши, делали лапшу, пекли пироги с разнообразной мясной начинкой. Сейчас популярность представителя бобовых немного поутихла, как правило, хозяйки его приобретают в консервированном виде для салатов. Мы хотим рассказать, как правильно варить гороховую кашу, чтобы она стала любимым блюдом в рационе вашей семьи. Вкусно приготовленный горох полюбят дети, взрослые, вегетарианцы и мясоеды.

Гороховая каша для детей. Простые и вкусные рецепты с фото.

Продолжительность приготовления:
50 минут

Ингредиенты (2 порции)

:
  1. Горох тм «Увелка»— 0,5 стакана
  2. Морковь — 1 маленькая
  3. Болгарский перец — половинка
  4. Лук репчатый — половинка
  5. Злень — немного
  6. Сливки — 50гр.
  7. Соль — по вкусу

Смотри другие рецепты, в которых есть:
горох, морковь, перец болгарский, лук, лук репчатый, зелень, сливки


Инструкция

:
  1. Горох содержит в себе витамины A, B и С и такие элементы как железо и кальций. Горох советуют применять людям с повышенным уровнем сахара в крови, он является хорошим мочегонным средством.
  2. Горох отличный ингредиент в детском рационе, так как он содержит много легко усвояемых белков, аминокислот и антиоксидантов. Но следует помнить, что он является продуктом брожения и поэтому его можно лишь детям с 3 лет.
  3. Единственный секрет в готовке гороховой каши заключается в том, что перед варкой горох следует замочить на ночь. Так же его необходимо несколько раз промыть.
  4. После этого горох высыпается в кастрюлю для варки и заливается водой в соотношении 1:2. Варится он в среднем 40 минут, периодически помешивая, чтоб не пригорал.
  5. Далее добавляется соль и 50 грамм сливок. И разминается с помощью толкушки. На этом можно и закончить рецепт гороховой каши, но чтобы каша была ароматнее и вкуснее сделаем овощную добавку. Для этого мелко покрошим овощи: морковь, лук, болгарский перец. Потушим их с небольшим количеством воды. Только здесь важно следить за процессом, потому как вода может быстро выкипеть и овощи подгорят. Чтобы этого не произошло подливайте воды.
  6. Тушеные овощи и свежую зелень добавим к гороховой каше и все вместе перемешаем.

Советуем также попробовать

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты вы можете найти в разделах: каши, детские рецепты, рецепты обеда, рецепты полдника, рецепты русской кухни с фото, летние и весенние рецепты, зимние рецепты, осенние рецепты

👌 Гороховая каша быстрый и простой рецепт с фото, рецепты с фото

Так сразу подобрать слова, чтобы выразить свой восторг от этого блюда, непросто. Ведь хочется говорить и говорить о нем. Ведь гороховая каша – это дешево и сердито. Дешево – всем понятно. А что значит – сердито? 

Сердито, потому что жутко полезно. Почитайте о горохе, и вы обнаружите там столько витаминов и полезных веществ! Вкусно – не передать, особенно, если к гороху что-то добавить особое. А еще готовится каша супер просто и не так уж долго. Поэтому спешу поделиться с вами своим сегодняшним рецептом – без замачивании и других заморочек. 

Время приготовления: час, не более

Сложность: абсолютно простой процесс! 
 
Ингредиенты:

Приготовление 

Ядра надо промыть хорошо. Если не сделать это, каша будет иметь посторонний привкус, а это не есть хорошо. Высыплем в воду горох, и промоем его в нескольких водах. Не надо вымачивать, залив водой, ставим вариться.
Как только вода закипит, делаем меньше огонь, накрываем кастрюльку крышкой, но так, чтобы пена не выбежала. Поскольку наш персонаж отлично уживается с любыми продуктами, я решила приготовить его в компании названных в ингредиентах овощей. Первым настрогаем лук — некрупно.
Затем обработаем морковку, промытую и очищенную. Я нарезала на мелкую соломку. Как же она украсит собою кашу!
Теперь нагреем сковородку на огне. Положим в нее масло сливочное. Как только оно хорошо растечется по поверхности, отправим сюда лук с морковкой. Пусть жарятся на среднем огне.
Пока суд да дело, приготовим и остальные ингредиенты. Я решила добавить сельдерей. Необычно? Да. Рискованно? Да. Но это был так вкусно! Лучше шинковать таким форматом, как на фото.

Вы видели, что в списке продуктов нет соли? А зачем она, когда есть огурец соленый. Я его тоже меленько нарезала.
Я потом в сковородку положила сельдерей и огурчик. Протомила и выключила все. Если вы видите, что каша почти уварилась, добавьте содержимое сковороды. Помешайте и дайте настояться под крышкой.  
Каша получается рассыпчатая, ароматная, вкусная и полезная. Получилось 2 порции!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Гороховая каша (пюре) – вкусные и простые рецепты приготовления

Гороховое каша или пюре – блюдо, приготовленное из разваренного гороха. Оно может быть как самостоятельным кушаньем, так и гарниром к мясным или рыбным блюдам. Имеет большую пищевую и диетическую ценность. Спортсмены кушают его для восстановления сил после тренировок и соревнований. Вегетарианцы и те, кто соблюдает пост, любят его, как источник белка и заменитель мяса.

Пюре из гороха у многих сочетается с детством. Это блюдо было частым в меню детского сада. Богатое растительным белком и минералами, кушанье очень полезно для здоровья, особенно для детского растущего организма. И жаль, что его сейчас гораздо реже используют в повседневном меню.

В отличие от картофельного пюре, многие не любят этот бобовый продукт, поскольку он вызывает определенный дискомфорт в кишечнике. Однако в предлагаемых рецептах есть один секрет. Если варить горох с содой, тогда вы избежите тех неприятных ощущений в кишечнике, за которые многие не любят этот продукт. Все рецепты просты в приготовлении. И если вы еще не кушаете это вкусное и полезное блюдо – рекомендую!

Гороховая каша (пюре) с луком – классический рецепт с замачиванием в кастрюле

Гороховое пюре часто употребляется вместе с обжаренным на рафинированном растительном или сливочном масле. Жареный лук придает особый вкус готовому кушанью.

Все знают, что кушанье из сухого гороха готовится значительно дольше. Поэтому хозяйки предварительно его замачивают в воде на 2 часа, а кто-то оставляет и на ночь. За это время он значительно увеличивается в объеме, напитывается водой, что способствует его быстрейшему развариванию.

 Ингредиенты   

  • Горох – 2 стакана
  • Сливочное масло 50-70 г (растительное масло – 2-3 ст. л.)
  • Репчатый лук – 1-2 шт. (в зависимости от размера)
  • Сода пищевая – 0,5 ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Черный перец – по вкусу

Как приготовить

Шаг 1. Горох насыпаем в глубокую миску или кастрюлю, промываем его под проточной водой, чтобы убрать мусор и отслоившиеся чешуйки. Затем заливаем холодной водой так, чтобы она покрыла его полностью. Оставляем в воде минимум на 2 часа.

Шаг 2. За это время горох набух и впитал в себя почти всю воду.

Еще раз хорошо промойте, а потом налейте в кастрюлю снова воды на 2 пальца выше. Добавьте 1 чайную ложку соли

и 0,5 чайной ложки соды. Перемешайте.

Сода устраняет как раз те неприятные ощущения в кишечнике, из-за которого многие и не любят это блюдо.

Шаг 3. Поставьте кастрюлю на плиту, варите на медленном огне примерно 30 минут. При этом далеко не уходите от плиты, поскольку содержимое кастрюли может моментально «убежать», только также, как варите манную кашу.

Чтобы этого избежать многие хозяйки в кастрюлю помещают деревянную или силиконовую лопатку, которой время от времени нужно помешивать в кастрюле.

Шаг 4. Пока варится пюре, мелко нарежьте лук и пожарьте его до золотистого цвета на сковороде с маслом.

Шаг 5. Когда вся жидкость впитается, горох становится мягким. Затем разомните его толкушкой или разбейте блендером. Должна получиться однородная масса. Именно этим пюре отличается от каши.

Шаг 6. Добавьте луковую зажарку в пюре и перемешайте.

Сначала покажется, что пюре жидкое. Но пусть вас это не смущает. По мере остывания кушанье становится густым. Конечно, готовое кушанье лучше подавать в горячем виде, так оно гораздо вкуснее. Хотя и в холодном – тоже вкусно.

Рецепт приготовления пюре без замачивания гороха

Долгое предварительное замачивание и длительная варка гороха при приготовлении пюре многих останавливает. В этом рецепте вы узнаете секрет, как можно за полчаса сварить вкусное кушанье и при этом вам не придется замачивать горох.

В этом рецепте лучше использовать целый, не колотый горох. Считается, что такой именно самый полезный.

Ингредиенты

  • Горох – 2 стакана
  • Вода – 4 стакана
  • Сода – 1/3 ч. л.
  • Соль – по вкусу (примерно 1 ч. л.)
  • Куркума – по желанию

Как варить

Шаг 1. Хорошо промываем горох, а затем заливаем его холодной водой. Воды наливаем столько, чтобы она полностью его покрыла.

Шаг 2. Добавляем 1/3 чайной ложки соды. Благодаря ей горох быстрее разваривается. В готовом кушанье она не будет чувствоваться. И добавлять ее нужно только в холодную воду. Ставим кастрюлю на плиту, прикрываем крышкой и варим примерно 15 минут. Не забываем периодически перемешивать массу в кастрюле.

Когда вода начнет закипать, на поверхности будет образовываться пена. Ее необходимо убрать. Если не убирать, то в процесс варки она будет постоянно выползать из кастрюли.

Шаг 3. Прошло 15 минут, воды в кастрюле значительно убавилось, а горох уже достаточно сильно разварился. В этот момент добавляем еще холодной воды, доводим до кипения, перемешиваем и продолжаем варить еще минут пятнадцать.

Шаг 4. Спустя 15 минут видим, что горох уже хорошо разварился, стал мягким. Добавляем сейчас соль и по желанию куркуму, она придает красивый оттенок каше и к тому же она очень полезна. Перемешиваем содержимое кастрюли.

Шаг 5. Если хотите, чтобы пюре приобрело однородную массу, взбейте массу блендером.

Вот и все, гороховое пюре готово. Его можно подавать как гарнир или как обычную кашу на завтрак. А когда оно остынет, его можно использовать, как начинку для пирожков. Такое блюдо очень актуально для тех, кто соблюдает посты.

Как приготовить гороховую кашу в мультиварке

Все хозяйки знают, сколько времени экономится, когда готовим еду в мультиварке. Пока в ней что-то готовится, спокойно можно заняться другими делами. Сегодня мы приготовим в мультиварке гороховое пюре. И хотя для его приготовления понадобится минимум ингредиентов, все равно получится вкусно и быстро.

Ингредиенты

  • Горох – 2 стакана
  • Вода – 4 стакана
  • Соль – 1 ч. л.

Как сварить

Шаг 1. Отмеряем в миску 2 стакана гороха

и хорошо промываем его, пока вода не станет прозрачной.

Шаг 2. Перекладываем в чашу мультиварки, наливаем 4 стакана воды и добавляем соль. Перемешиваем.

Шаг 3. Закрываем мультиварку и ставим режим тушения на 2 часа.

Независимо от модели мультиварки, в каждой из них есть программа «тушение».

Шаг 4. Спустя 2 часа открываем мультиварку. К этому времени жидкость почти вся впиталась в горох и он стал мягким, разварился. Перемешиваем ложкой содержимое чаши. И пока перемешиваем, масса постепенно получается однородной. Если хотите получить еще более однородную массу, воспользуйтесь блендером.

Как видите, как все просто. И без определенных усилий вы приготовили вкусное и полезное блюдо. А если вы хотите получить горячую и питательную кашу на завтрак, установите таймер на мультиварке с вечера с отсрочкой приготовления до утра.

Как варить гороховое пюре в микроволновке

Микроволновка сейчас есть почти на каждой кухне. Этот незаменимый гаджет поможет приготовить вкусное кушанье из гороха всего за полчаса. Это еще один быстрый вариант приготовления каши. А главное, у вас ничего не убежит из кастрюли.

Ингредиенты

  • Горох – 200 г
  • Вода – 0,5 л
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Сливочное масло – 30-50 г
  • Репчатый лук – 1 шт. (по желанию)
  • Бекон – по желанию

Приготовление

Шаг 1. Горох промываем, а затем заливаем водой и оставляем на 1 час. Через час воду сливаем.

Шаг 2. Берем посуду для микроволновой печи. Кастрюлю возьмите емкостью 2,5 л. Пересыпаем горох в эту кастрюлю, наливаем 500 мл воды. Ставим в СВЧ-печь и готовим при максимальной мощности 700-800 ватт в течение 20 минут.

Шаг 3. В это время можно по желанию приготовить на масле зажарку из лука или бекона.

Шаг 4. Прошло 20 минут достаем емкость с горохом, добавляем соль и сливочное масло. Перемешиваем и ставим кашу обратно в СВЧ еще на 10 минут при максимальной мощности.

Если каша вам покажется слишком густой можно добавить еще немного воды и еще поставить на несколько минут в печь.

Готовую кашу осталось хорошо размешать, чтобы получилась однородная масса. Каша получается очень вкусная со сливочным вкусом. А если вы приготовили зажарку из бекона с луком, то положите ее в тарелку сверху при подаче на стол.

Как сварить гороховое пюре на плите быстро

Есть много вариантов приготовления горохового пюре. В этом видео рассказано, как быстро и просто сварить его на плите, чтобы оно получился мягким и вкусным.

Дорогие друзья, из этой подборки вы, наверное, поняли, что приготовить гороховое пюре очень просто. И сварить его можно не только на обычной плите, но с помощью современной кухонной техники. Однако, как бы вы не готовили это блюдо, оно вас никогда не разочарует. Результат всегда будет качественным, а само кушанье вкусным и полезным.

Приятного аппетита!

Гороховая каша без замачивания пошаговый рецепт с фото быстро и просто от Риды Хасановой и Алены Каменевой

Пошаговые рецепты приготовления гороховой каши без замачивания с мясом, овощами и грибами

Вариант 1: Классический рецепт гороховой каши без замачивания

Сегодня приготовим вкусную гороховую кашу без замачивания. Гороховая каша получается нежной, горох полностью разваривается, его легко можно пробить блендером и приготовить пюре, а можно оставить именно разваренные горошины. Такая каша придется по вкусу многим, она довольно сытная и питательная, тарелка каши насытит вас в обеденное время до самого ужина.

Чтобы горох предварительно не замачивать, важно выбрать его правильный, нам понадобится колотый горох, который варится быстро – горох скоровар, зачастую именно так он называется. Такой горох просто выкладывается в воду и варится после закипания полчаса. Горох можно будет после приготовления заправить сливочным маслом, можно добавить немного зелени, специи по вкусу. Подавать гороховую кашу можно к разным мясным блюдам, птице или овощам.

Ингредиенты:

  • Горох сухой колотый – 1 стакан
  • Вода – 4 стакана
  • Соль, перец – по вкусу
  • Укроп свежий – 4 веточки

Процесс приготовления

Подготовить все продукты по списку. Выбрать нужный горох, который быстро готовится. Всыпать горох в миску и просмотреть, чтобы не было черных горошин. Горох промыть.

Засыпать горох в кастрюлю и влить сразу чистую теплую воду. Довести горох до кипения и варить в течение получаса. Горох за это время хорошо разварится, но важно в процессе помешивать горох, чтобы он не пригорел.

Спустя указанное время горох будет готов, снять пробу обязательно и отрегулировать вкус добавлением соли и перца.

Готовую гороховую кашу выложить в тарелку и посыпать рубленой зеленью. По желанию горох можно пюрировать.

Приятного аппетита!

Вариант 2: Быстрый рецепт гороховой каши без замачивания

Лучше и быстрее бобовые зерна развариваются при наличии жира в отваре. Это может быть сливочное масло или растительное. К примеру, оливковое, льняное, кунжутное или ореховое. Выбирать следует по своему вкусу и желанию. У каждого маслица свой привкус и аромат.

Ингредиенты:

  • 0,2 кг сухого гороха;
  • средняя морковь;
  • пучок зеленого лука;
  • по вкусу соли;
  • 3-4 ст. л. маслица.

Как быстро приготовить гороховую кашу без замачивания

Шаг 1:

Хорошенько промойте горох. Выложите в кастрюлю. Залейте чистой водой – около одного литра. Поставьте вариться. Лучше на умеренном огне. Затем убавьте, чтобы отвар минимально кипел.

Шаг 2:

Морковь очистите и сполосните. Натрите на терке. Выложите в сковороду с маслом. Пассируйте до румяного цвета на медленном огне.

Шаг 3:

Когда бобовые сварятся, добавьте к ним морковь с маслом. Измельчите погружным блендером до однородной массы.

Шаг 4:

Меленько нарежьте зеленый лучок, посыпьте им блюдо при подаче. Можно для рецепта воспользоваться и обычным репчатым луком. Тогда нарежьте его тонкими кольцами и обжарьте. Выложите на готовую кашу горкой.

Сразу же подавайте. Чтобы приготовить гороховую кашку супер быстро, воспользуйтесь скороваркой. В ней зерна бобовых распариваются, как в деревенской печи.

Вариант 3: Гороховая каша без замачивания с курицей в мультиварке

Добавление отварной куриной мякоти в гороховую кашу делает ее более питательным блюдом. Получается вкусно и сытно. При желании куриное мясо допустимо заменить индюшатиной, говядиной или телятиной. Так как гороховое пюре довольно калорийное блюдо, свинину в него лучше не добавлять.

Ингредиенты:

  • 0,15 г куриной мякоти;
  • стакан сухого гороха;
  • головка репчатого лука;
  • 2-3 ст. л. растительного маслица;
  • по вкусу соли;
  • зубок чеснока.

Как приготовить

Шаг 1:

Тщательно промойте горох. Выложите в чашу мультиварки.

Шаг 2:

Куриную мякоть сполосните в холодной воде. Меленько нарежьте кубиком. Также мелко нарежьте очищенную и промытую луковицу и зубок чеснока. Отправьте нарезку к гороху. Залейте туда полтора литра воды. Закройте крышку мультиварки. Установите режим тушения на 60 минут. Это стандартное время для такого режима.

Шаг 3:

Когда услышите условный сигнал окончания режима готовки, откройте крышку мультиварки. Добавьте по вкусу соли и немного растительного маслица. Пюрируйте смесь блендером до крема или оставьте в таком состоянии.

Шаг 4:

Подать гороховое блюдо лучше горячим к обеду или непозднему ужину. Кушанье восполнит силы и надолго зарядит энергией.

В приготовлении не зря использован чеснок. Это лучшая специя в блюда, где присутствует курица. Чеснок по желанию берется свежий, сухой или в виде молодых зеленых перьев.

Вариант 4: Гороховая каша без замачивания с копченой грудинкой

Копчености в блюдах с горохом – это очень популярный продукт. С ним блюдо становится более аппетитным и ароматным. Букет ароматов сразу возбуждает желание сейчас же попробовать кушанье и оценить вкус.

Ингредиенты:

  • два стакана гороха колотого;
  • 0,1 кг копченой грудинки;
  • пучок свежей пряной зелени;
  • по вкусу соли.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Тщательно промойте колотый горох. Если при первом взгляде на него видны примеси, для начала следует его перебрать. Чистые зерна выложите в кастрюлю. Залейте холодной водой – около полутора литров. Доведите до кипения. Уберите пену. Убавьте огонь.

Шаг 2:

С грудинки срежьте кожу. А мяско с салом нарежьте помельче кубиком. Бросьте к гороху. Перемешайте. Дальше варите кашу при закрытой крышке. Чтобы варево не убежало, правильно выбирайте кастрюлю – она должна быть заполнена на две трети своего объема.

Шаг 3:

Когда вода выпарится, а горох станет мягким, снимите кастрюлю с огня. Добавьте соли по вкусу. Массу пюрируйте или оставьте в таком виде. Измельчать удобно погружным блендером или с помощью железного мелкого сита. Если берется последнее, то просто протрите сваренную массу через него ложкой или лопаткой.

Шаг 4:

Пряную зелень промойте и обсушите. Затем помельче нашинкуйте.

При подаче кушанья, посыпьте кашу в тарелке этой нарезкой. Зелень для каши берите по своим предпочтениям. К примеру, подойдет как свежая, так и сушеная. Отличным вариантом можно назвать смесь прованских или кавказских трав.

Вариант 5: Гороховая каша без замачивания с грибами

Грибы в рецепте используются самые простые, с которыми меньше всего работы. Это свежие магазинные шампиньоны. Их легко мыть и нарезать. Грибочки быстро доходят до готовности и становятся необходимой изюминкой даже для простого блюда из гороха.

Ингредиенты:

  • 0,25 кг грибов;
  • пару стаканов сухого гороха;
  • головка лука репки;
  • 1-2 ложки растительного масла;
  • маленький кусочек сливочного масла;
  • соль.

Как приготовить

Шаг 1:

Россыпь гороха после тщательного промывания выложите в кастрюлю. Налейте туда же два литра воды. Поставьте на сильный огонек. После скорого закипания нагрев убавьте до умеренного. Варите кашу при закрытой крышке или почти закрытой.

Шаг 2:

Шампиньоны при необходимости немного зачистите. Затем промойте под струей воды. Чуток обсушите и нарежьте. Можно ломтиков или кубиком – форму нарезки выберите по желанию.

Шаг 3:

На сковороде прогрейте смесь растительного и сливочного маслица. Переложите в него грибы. Жарьте до выпаривания влаги, затем до румяного цвета грибной нарезки. Подсыпьте соли и перемешайте. Сюда же допустимо добавить молотые специи – щепотку мускатного ореха, молотого перца или что-то другое по желанию.

Шаг 4:

Сваренный горох заправьте солью, перемешайте.

Шаг 5:

В тарелку на одну порцию выложите немного гороховой каши. В центре сделайте небольшое углубление. В него поместите немного обжаренных грибов. Сразу подайте к столу.

Нежная и сытная гороховая каша готовится в кастрюле на плите, в мультиварке. При желании можно использовать и глубокую керамическую форму или горшочек и готовить в духовке. В любом случае, колотый горох отлично разварится и распарится без какого бы то ни было замачивания. Приятного аппетита!

Вариант 6: Оригинальный рецепт гороховой каши без замачивания

Быстро и вкусненько приготовить гороховую кашу легко. Воспользуйтесь одним из ниже представленных рецептов и следуйте пошаговому приготовлению. Не нужно долго вымачивать зерна бобовых перед варкой. В деревенских печах варили горох в глиняных горшках, где зерна распаривались продолжительное время. В обычной квартире печи не встречаются, но вкусную кашу из гороха сварить не проблема. Готовится гороховая кашка без замачивания, но при медленном кипении. Обязательным ингредиентом такого блюда является масло. В качестве дополнения и для разнообразия кушанья добавляется мясо, овощи или грибы.

Ингредиенты:

  • 230 г сухого колотого гороха;
  • 1 л воды;
  • головка лука репки;
  • пару ложек растительного маслица;
  • по вкусу соли;
  • молотые специи.

Пошаговый рецепт гороховой каши без замачивания

Шаг 1:

Берите для варки колотый горох, он разваривается быстрее целых зерен. Промойте подготовленный горох в холодной воде, пару раз меняя воду. Нужно смыть лишний крахмал. Залейте зерна в кастрюле литром воды. Поставьте вариться на сильный огонь. Уже через несколько минут нужно будет снять белковую пену. Затем убавьте огонь до минимального. Накройте крышкой и варите дальше.

Шаг 2:

Очистите головку лука репки среднего размера. Сполосните и меленько нарежьте. В среднем луковой нарезки должно быть около 50-60 г. Этого вполне хватит, но если вы любите побольше лука в блюдах, по желанию добавьте еще.

Шаг 3:

Пассируйте лук с растительным маслом на сковороде на маленьком огне. Следите, чтобы лук не начал подгорать. Как только кусочки станут мягкими, снимите с огня сковороду.

Шаг 4:

Когда зерна гороха разварятся, а воды станет совсем мало (с тем условием, что она уварится при минимальном кипении и закрытой крышке), снимите кастрюлю с огня. Добавьте пассированный лук вместе с маслом от жарки. Пюрируйте массу погружным блендером. Результат должен быть – однородная смесь густая по консистенции. Посолите и добавьте по вкусу молотые специи. Перемешайте.

Подавайте блюдо сразу же в горяченьком виде. Гороховое пюре обязательно готовится с растительным жиром. Так каша лучше переваривается и усваивается организмом. Да и по вкусу становится более нежной и ароматной.

Горошница из сухого гороха | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

Разместил Денис

Гороховая каша, гороховое пюре, «толчёнка» из гороха, — всё это можно назвать одним простым словом — горошница. В основном из гороха готовят супы, но пюре из гороха тоже очень вкусное и, на мой взгляд, может даже конкурировать с картофельным. В этом рецепте я расскажу о том, как приготовить горошницу.

Для приготовления горошницы мы возьмём:

  • Горох — 1 стакан (желтый или зеленый, целый или дробленый на половинки)
  • Масло сливочное — 50 г
  • Соль, сахар — по вкусу
  • Свежая зелень

Как приготовить горошницу:

  1. Чтобы горошница получилась вкусной, необходимо горох замочить заранее. В идеале — накануне приготовления. Промоем горох под проточной водой, зальем холодной водой и оставим на ночь. К утру вода впитается, а сами горошины набухнут. Теперь можно варить горошницу.
  2. Высыпаем горох в кастрюлю, добавляем воду, которая должна быть примерно на 1,5 см выше гороха. Доводим до кипения. Добавляем соль (примерно 0,5 ч. ложки без верха) и сахар (0,5 ч. ложки). Убавляем огонь до уровня ниже среднего (3/10), накрываем крышкой и оставляем томиться-вариться 1,5 часа. Да, горох варится достаточно долго. Если же замочить горох накануне не получилось — прибавьте ко времени приготовления ещё полчаса и полстакана воды.
  3. Когда горох будет готов — это вы поймёте по его консистенции — он разварится, впитает почти всю воду и горошины уже будет сложно различить в общей массе, можно приступить к превращению гороха в горошницу. Сливаем воду, если она есть — нам нужно избавить от жидкости. А теперь с помощью толкушки для пюре или блендера превращаем гороховую кашу в горошницу. В процессе взбивания добавляем сливочное масло, порезанное на кусочки. Так горошница приобретет сливочный вкус и будет однородной.
И вот наша с вами горошница готова. У неё должна быть воздушная текстура и легкий сливочный вкус. Если соли недостаточно, можно посолить.

Подавать горошницу можно как гарнир, посыпав свежей зеленью, а можно и как самостоятельное блюдо со свежими овощами.

Приятного аппетита!

Готовьте с улыбкой, подавайте с любовью!

 

Поделиться:
Поделитесь рецептом Горошница из сухого гороха в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Гороховая каша рецепт с луковой «зажаркой»

Чаще всего блюда делят на вкусные и полезные, можно с этим не согласиться, потому что любое полезное блюдо можно сделать вкусным.

Приготовим питательную гороховую кашу и придадим ей пикантность, добавив в нее жаренный лучок. Всем известно горох очень ценен — это первый продукт для вегетарианцев или во время поста, так как в нем очень много белка и по своему составу он может заменить мясо.

Итак, как готовить гороховую кашу мы вам сейчас расскажем.

На приготовление гороховой каши понадобится один час.

Ингредиенты для приготовления гороховой каши с луковой зажаркой:

— горох — 200 гр.;

— лук — 1 шт.;

— растительное масло — 2 ст.л.;

— соль по вкусу.

Как варить гороховую кашу:

Для начала необходимо взять 200 гр. колотого гороха и замочить в прохладной воде на пару часов, для того что бы он быстрее сварился и не потерял полезные свойства. За это время крупа увеличится в размере и слегка обмякнет.

Сливаем воду, промываем горох и пересыпаем в кастрюлю.

Заливаем водой в пропорции 2:1 и ставим на сильный огонь.

Ждем закипания воды, убавляем газ и варим с закрытой крышкой примерно 50  минут. ТАк предусматриваем рецепт гороховой каши.

Если вы хотите ускорить процесс можно поварить горох 30 минут и размять его «картофеледавилкой», затем поварить еще несколько минут с открытой крышкой до выкипания лишней жидкости. В принципе за 50 минут горох сам развариться до пюре образного состояния.

Пока варится горох сделаем луковую зажарку.

Луковицу среднего размера мелко нашинкуем.

Обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Солим за 10 минут до готовности каши и добавляем в кастрюлю половину поджаренного лука.

После того как горох полностью разварится, выпариваем лишнюю жидкость. Вот вы и узнали как готовить гороховую кашу вкусную и полезную. Подавать лучше в горячем виде, покрыв сверху жаренным луком.

Так же можно приготовить гороховую кашу с мясом. Будет очень вкусно.

< Предыдущая   Следующая >

Британский гороховый пудинг — Кулинарный имбирь

Pease Pudding — легкий британский гарнир из желтого колотого горошка, который готовят с овощами и копченой ветчиной.

Обычно подается с бутербродом с ветчиной или как гарнир к мясному блюду.

Что такое гороховый пудинг?

Pease Pudding — это даже не пудинг, это скорее паста (как хумус). Его готовят путем варки желтого колотого гороха с копченой ветчиной или рулькой с овощами, а затем смешивают или протирают.

Не путать с мягким горошком, это блюдо родом с северо-востока Англии 14 гг. века, имеющее свою собственную рифму. Его окрестили «Тайнсайд Пате» или «Джорди икра». Кроме того, в названии нет опечатки, на конце горошины действительно стоит буква «е». Не знаю почему.

Что такое стишок с гороховым пудингом?

Гороховый пудинг горячий, Гороховый пудинг холодный, Гороховый пудинг в горшочке девятидневной выдержки. Кому-то нравится горячее, кому-то холодно, кому-то нравится в горшке, девятидневной давности.

Некоторые рецепты не предусматривают использование бульона из ветчины для приготовления гороха, в том числе моих собственных мам. Приготовление этого способа дает большую глубину вкуса, и, как только вы попробуете его таким образом, я думаю, вам он тоже понравится.

Использование голени окорока / окорока

Голень ветчины используется только для придания вкуса бульону. После того, как вы использовали его, вы можете сохранить его, чтобы использовать ветчину для супа из ветчины и гороха.

Традиционно гороховый пудинг подают в виде бутерброда с ветчиной или в качестве гарнира к нарезанной ветчиной.Его можно подавать теплым или холодным. Лично мне нравится теплая или комнатная температура, потому что вкус лучше, что делает его портативным для путешествий и пикников.

Еще одно блюдо, которое подают на севере Англии, — это британская свиная колбаса под названием Saveloy, вареная колбаса. Это как британская версия хот-дога, которую можно подавать с пудингом Pease.

Дополнительные предложения по сервировке

Смешайте с куриным бульоном, чтобы приготовить суп из дымной чечевицы.

Как долго хранится пудинг Пиз?

В закрытой таре, в холодильнике до 1 недели.Вопреки рифме.

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ
на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы видеть ежедневные обновления рецептов.

Время подготовки 8 часов

Время приготовления 2 часа

Общее время 10 часов

Состав

  • 1 ½ стакана (300 г) желтого колотого горошка, промытого
  • 1 ½ фунта (711 граммов) окорока / рульки / ветчины на кости или копченого бекона
  • 2 моркови, очищенные
  • 1 луковица, очищенная от кожуры
  • 2 лавровых листа
  • ½ чайной ложки соли или по вкусу
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Инструкции

  1. Положите горох в миску и залейте водой, убедитесь, что он хорошо покрыт.Оставьте на ночь или на 8 часов для замачивания при комнатной температуре.
  2. Добавьте окорок / рульку / кость или копченый бекон в кастрюлю и залейте 3 литрами (12 чашками) воды. Доведите до кипения и тушите 1 час.
  3. Через 1 час удалите окорок, овощи и лавровый лист.
  4. В сковороду добавьте разрезанный горошек, залейте достаточным количеством бульона ветчины, чтобы он покрылся, примерно 4 стакана (1 литр). Довести до кипения и тушить 1 час.
  5. Через 1 час добавьте соль и масло. Размять или использовать блендер для достижения желаемой консистенции.

История британских пудингов, пикантных и сладких блюд Регулы Исевейн

Гороховый пудинг — это старое английское блюдо, о котором вспоминают в старом детском стихотворении: «Гороховая каша горячая, гороховая каша холодная, Гороховая каша в горшочке девятидневной выдержки; Кому-то нравится горячее, кому-то холодное, кому-то нравится в горшке девятидневной выдержки ». ( The Original Mother Goose’s Melody , 1889.)

Он произошел от средневековой гороховой похлебки или каши, которые были одним из основных наполнителей блюд до того, как картофель попал в Британию.По всей Великобритании в больших масштабах выращивали различные сорта гороха и бобов. Эти бобовые являются одними из самых старых культурных растений и, вероятно, были завезены в Англию римлянами. Растение гороха выносливо и может столкнуться с часто суровой погодой в северной Европе. После сбора урожая горох сушили и хранили до тех пор, пока он не понадобился. Гороховая похлебка подавалась с соленым беконом, когда он был в наличии, так как бекон был настолько соленым, что гороховый коттедж хорошо балансировал бы вкус.

«Горячий серый горошек и глоток бекона» — это крик уличных торговцев семнадцатого века, но уличные торговцы горохом и другими продуктами питания были зарегистрированы еще в средневековье.Сходства с голландским гороховым супом, известным как snert, много. К густому снерту добавили соленую копченую колбасу — родом из провинции Гелдерланд — чтобы придать чечевице столь необходимую соленую приправу.

Как только ткань для пудинга вошла в употребление, смесь стала кипятиться в ткани и превратилась в гороховый пудинг; однако слово «гороховая похлебка» или «каша» оставалось взаимозаменяемым.

Хотя это блюдо действительно является идеальной крестьянской едой, которую, как вы можете себе представить, они могли бы съесть, ее также готовили в более знатных семьях. The Forme of Cury (Samuel Pegge, ed.) Упоминает гороховое пюре «Perrey of Pesoun» для королевского стола примерно в 1390 году. Самуэль Пепис, один из самых важных дневников в истории — и не бедняк — говорит нам: «В полдень я пошел домой и пообедал с женой гороховой кашей и больше ничего». (1 февраля 1660 г.)

Вполне возможно, что гороховая каша Пеписа выглядела бы так, как в следующем современном рецепте Роберта Мэя:

Гороховая похлебка.

Возьмите очищенный и очищенный зеленый горошек, положите его в сосуд с кипящей водой; когда они закипят и станут мягкими, возьмите и процедите некоторые из них, а остальные сгладьте, положите к ним пучок сладких трав или нарезанных сладких трав, соли и масла; после кипячения приготовьте их и подавайте в глубоко чистой посуде, посолив и посыпав глотками.

Роберт Мэй, Хороший повар , 1660

«Сладкие травы», которые он упоминает, названы в другом более раннем рецепте сэра Кенелма Дигби ( «Шкаф выдающегося ученого сэра Кенелме Дигби, открытие, , 1669») как свежая мята, петрушка, зимние закуски и сладкий майоран.Дигби также добавляет молотые семена кориандра. Мэй поручает повару подавать блюдо с сиппетами — небольшими кусочками поджаренного или жареного хлеба.

Рецепты горохового пудинга девятнадцатого века предполагают, что гороховый пуд отваривают в тряпке перед затиранием гороха, затем добавляют масло и ароматизаторы перед повторным кипячением.

Сегодня гороховый пудинг часто подают с окороком и окороком. Но мне также очень нравится это блюдо в виде соуса или сарни (сэндвич) с беконом. Я использую травы, которые сэр Кенелм Дигби использовал в своем рецепте, потому что они придают гороху приятный аромат.

Что такое гороховая каша? (с иллюстрациями)

Большинству людей знаком старинный детский стишок:

Сегодняшний гороховый суп — разновидность традиционного горохового пудинга.

Гороховая каша горячая, гороховая каша холодная
Гороховая каша в горшочке, девятидневной выдержки.
Кому-то нравится горячее, кому-то холодно.
Некоторым нравится в горшке, девятидневной давности.

Овощи составляют большую часть гороховой каши.

Вероятно, многие задавались вопросом: «Что же такое гороховая каша?» Если уж на то пошло, кому понравится этот продукт после девяти дней в горшке?

Пудинг из гороха может включать бекон.

Проще говоря, это блюдо, которое сегодня большинство людей называют гороховым супом. В Великобритании и других странах сушеный горох или горох добавляли вместе с различными приправами в воду и подвешивали на медленном огне в чайнике. Добавляли овощи по мере возможности, а иногда кашу приправляли беконом или соленой свининой. В конце дня суп остыл и загустел, оставаясь в кастрюле застывать.На следующее утро можно есть холодную и густую пищу, можно добавить воду и дополнительные овощи, чтобы сделать ее более жидкой и продлить на прием пищи в этот день и так далее на следующий день. Вполне возможно, что каша в горшке действительно была бы несколько дней назад к тому времени, когда она была бы закончена, или, наконец, отказалась бы от нее и скармливала свиньям.

Сегодня суп из колотого гороха, согревающий тело и душу в холодный зимний день, не так уж сильно отличается от своего старинного английского кузена, хотя и более свежий.Приправленный ветчиной, луком, морковью и сельдереем, горох варят с приправами в воде или бульоне до размягчения, затем суп протирают. Современная версия обычно намного менее вязкая, чем версия XVI и XVII веков, и может иметь больше общего с горячим гороховым супом, продаваемым предприимчивыми афинскими уличными торговцами в период с 500 по 400 год до нашей эры.

Альтернативные формы гороховой каши, более густой, чем суп, все еще можно найти в современной кухне по всему миру.Гороховый пудинг в Китае — это теплый десерт с подслащенным жареным гороховым пюре. Региональные американские вариации приправляют вареный пюре из гороха маслом; специи, такие как имбирь, мускатный орех, гвоздика или перец; лук; сельдерей; и бекон или ветчина. Затем эти пудинги запекаются до твердого состояния.

Гороховый суп ценится сейчас по тем же причинам, по которым его ранние версии были достаточно популярны, чтобы заслуживать увековечения в стихах: сушеный горох питателен, недорог, его легко хранить, и он в значительной степени готовится сам.Все, что нужно повару, — это немного чистой воды, немного соли, достаточно большой чайник, источник тепла и ложка для перемешивания.

Гороховую кашу готовят из сушеного горошка.

Горохово-шпинатная каша

С тех пор, как Хестон Блюменталь включил ее в меню, популярность пикантной каши росла.Хотя это не новая концепция; На протяжении веков шотландцы добавляли соль в свою кашу, а китайцы готовили отвар из риса (медленно варив его до тех пор, пока он не станет жидким и похожим на кашу). Однако его ужин — это что-то новое для этой части земного шара. Попробуйте, и вы тоже будете проданы.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 594

Делает: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Время приготовления: 0 часы 26 год минут

Общее время: 0 часы 51 минут

200 грамм

замороженный нарезанный шпинат

40 грамм

Пармезан, мелко натертый

Мелко натертые цедра и сок 1/2 лимона

100 грамм

Фундук нарезанный и жареный

Большая горсть мяты, собранные и крупно нарезанные листья

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Варить лук 10 мин, пока он не станет мягким. Перемешать с овсяными хлопьями и варить 1 мин, пока они не станут тостами. Добавьте бульон, 2 столовые ложки мелкой соли и много свежемолотого черного перца. Варить на медленном огне, регулярно помешивая, около 8 минут, пока большая часть жидкости не впитается и овес не станет мягким.
  2. Добавить шпинат и готовить до разморозки.Добавьте горох, пармезан, цедру лимона, сок и орехи. Нагрейте, затем перемешайте с мятой и проверьте приправу. Покрошить козий сыр и подать.

На порцию:

  • Калорий: 594
  • Белки: 25 г
  • Всего жиров: 31 г
  • Насыщенные вещества: 8 г
  • Углеводы: 47 г
  • Всего сахаров: 10 г
  • Клетчатка: 12 г

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Пшенная каша с черноглазыми гороховыми котлетами | Журнал Food & Nutrition

    Фотография Дэвида Рейна | Стиль еды от Бреаны Мёллер | Реквизит от Brooke Doyle

    Черноглазый горох и специи смешиваются в пирожках, жарятся на сковороде и подаются с пшенной кашей в этой адаптации традиционных блюд Ганы koose и kooko .

    ПОРЦИЙ : 6
    РАЗМЕР ПОРЦИИ : 2 котлета с ½ стакана каши (294 грамма)
    ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 20 минут, плюс замачивание на ночь
    ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 30 минут

    Состав

    • 1 стакан проса
    • 2 стакана консервированного черноглазого горошка, высушенного и промытого
    • ¼ чайная ложка хлопьев красного перца
    • ⅓ чашки нарезанного лука
    • 1 большое яйцо
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • ¾ стакана тонко нарезанной капусты
    • 3 столовые ложки (42 миллилитра) растительного или канолового масла, разделенные
    • 3 1-дюймовые кусочки свежего очищенного имбиря
    • 1 чайная ложка измельченного халапеньо
    • 1 чайная ложка черного перца
    • ½ чайной ложки молотой гвоздики

    Инструкции

    1. Пшено положить в миску, залить водой и оставить на ночь в холодильнике.
    2. Добавьте в блендер или кухонный комбайн черноглазый горох, хлопья красного перца, лук, яйцо и соль и перемешайте до получения однородной массы. Перелить в миску, всыпать капусту и хорошо перемешать.
    3. В большую сковороду на среднем или сильном огне добавьте 1 столовую ложку масла. Используйте мерный стакан на стакана, чтобы вылить тесто и вылить его в сковороду, чтобы получилось 4 котлеты.
    4. Готовьте 3 минуты, затем переверните и готовьте 3 минуты или до золотистого цвета.
    5. Вынуть котлеты из кастрюли и выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем; накрыть фольгой, чтобы согреться.Добавьте 1 столовую ложку масла в сковороду и повторяйте, пока тесто не исчезнет, ​​сделав 12 котлет.
    6. Просо процедить и промыть через сито.
    7. В блендере добавьте пшено, 1 стакан воды, имбирь, перец халапеньо, черный перец и молотую гвоздику. Обработайте до однородной массы.
    8. Процедить смесь в миску через сито.
    9. В небольшой кастрюле доведите до кипения 2 стакана воды. Добавить пшенную смесь, снизить до кипения и постоянно взбивать в течение 5 минут, чтобы предотвратить образование комков.
    10. Подать ½ стакана каши с 2 котлетами черноглазого гороха.

    Кулинарное примечание : При желании используйте хабанеро или более острый перец вместо халапеньо. Пшенная каша в состоянии покоя может загустеть. Чтобы разбавить, добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз и взбивайте до желаемой консистенции.

    ПИТАНИЯ НА ПОРЦИЮ : 253 калории, 10 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 31 мг холестерина, 576 мг натрия, 34 г углеводов, 5 г клетчатки, 1 г сахара, 8 г белка, 230 мг калия, 158 мг фосфора

    Эбби Геллман, MS, RD, CDN, зарегистрированный диетолог и шеф-повар из Нью-Йорка.Посетите ее сайт и блог ChefAbbieGellman.com и свяжитесь с ней в Facebook, Instagram и LinkedIn.

    Плохие старые времена — Каша

    В крестьянских избах не было кухни, на которой можно было бы готовить. В самых бедных семьях была только одна комната, где они готовили, ели, работали и спали. Также возможно, что у большинства этих крайне бедных семей был только один чайник. У бедных горожан этого обычно не было, и они получали большую часть своей еды в готовом виде в магазинах и у уличных торговцев в средневековой версии «быстрого питания».»

    Тем, кто жил на грани голода, приходилось использовать все съедобные предметы, которые они могли найти, и почти все можно было положить в горшок (часто чайник на ножках, который стоял в огне, а не над ним) для ужина. Сюда входили бобы, зерна, овощи и иногда мясо — часто бекон. Использование небольшого количества мяса таким образом продвинет его в качестве пропитания.

    От обмана

    В те старые времена готовили на кухне из большого чайника, который всегда висел над огнем.Каждый день они зажигали огонь и добавляли вещи в котелок. Они ели в основном овощи и не получали много мяса. Они ели тушеное мясо на ужин, оставляя остатки в кастрюле, чтобы они остыли на ночь, а затем начинали на следующий день. Иногда тушеное мясо содержало пищу, которая была там довольно давно — отсюда и рифма: «Гороховая каша горячая, гороховая каша холодная, гороховая каша в горшочке девятидневной выдержки».

    Полученное тушеное мясо называлось похлебкой и было основным элементом крестьянского рациона.И да, иногда остатки однодневного приготовления пищи использовались для завтрака на следующий день. (Это верно в отношении некоторых современных рецептов «крестьянского тушеного мяса».) Но еда не оставалась там девять дней — или более двух или трех дней, если на то пошло. Люди, живущие на грани голода, вряд ли оставят еду на своих тарелках или в горшке. Еще более маловероятно заражение тщательно собранных ингредиентов ночного ужина гниющими остатками девятидневной давности, что может привести к заболеванию.

    Скорее всего, остатки ужина были включены в завтрак, который поддерживал бы трудолюбивую крестьянскую семью на протяжении большей части дня.

    Происхождение рифмы «гороховая каша горячая» выяснить не удалось. Маловероятно, что она возникла из жизни 16-го века, поскольку, согласно словарю Merriam-Webster, слово «каша» не использовалось до 17-го века.

    Ресурсы

    • Карлин, Марта, «Быстрое питание и уровень жизни в городах в средневековой Англии», в Карлин, Марта и Розенталь, Джоэл Т., ред., «Еда и еда в средневековой Европе» (Hambledon Press, 1998), стр. 27-51.
    • Гис, Фрэнсис и Гис, Джозеф, «Жизнь в средневековой деревне» (HarperPerennial, 1991), стр. 96.

    Что есть с гороховой кашей. Каша гороховая с мясом рецепт

    Гороховая каша — одно из тех блюд, которые многие знают с детства. Полезная и вкусная одновременно, для многих детей это одна из любимых круп, однако взрослые едят ее на охоте, особенно если добавить в нее вкусные добавки.


    Горох очень полезен: в нем много витаминов — А, В и С, микроэлементы (кальций, железо и др.), Легкоусвояемые белки, антиоксиданты и аминокислоты. Недаром горох был одним из важнейших продуктов для наших предков, из него готовили не только каши, но и супы, кисели и даже пироги. Сегодня, к сожалению, горох не так популярен, но всем, кто следит за своей фигурой и хочет быть здоровым, обязательно стоит включить блюда из гороха в свой недельный рацион.
    Горох рекомендуется при изжоге, запорах, повышенном уровне сахара в крови и различных проблемах с пищеварением.
    Гороховая каша — вкусное, сытное, питательное блюдо, которое практически невозможно испортить. Однако, чтобы такая каша получилась действительно полезной и вкусной, при ее приготовлении необходимо соблюдать некоторые тонкости. Итак, давайте разберемся, из каких этапов состоит приготовление настоящей гороховой каши.
    Приготовление гороха Прежде всего стоит упомянуть, какой горох лучше выбрать для приготовления самой полезной каши. С точки зрения содержания различных витаминов и полезных веществ наиболее ценным является очищенный горох, но такой горох необходимо предварительно замочить в воде.
    Для начала горох нужно перебрать, удалив испорченный и некачественный горох, затем несколько раз промыть под проточной водой и вылить в кастрюлю (лучше чугунную или покрытую тефлоном), добавить 1 часть горошка залить 4 частями воды и настаивать 5-7 часов или на ночь. Замачивание гороха в воде обеспечивает его быстрое переваривание, т. Е. За счет этого каша получится пюре.
    Вот в общем все тонкости подготовительного этапа, затем переходим к самому интересному — приготовлению каши.
    Секреты правильного приготовления гороховой каши Заставить горох варить на плите в той же воде, в которой его замачивали. Посуда, в которой будет вариться каша, обязательно должна быть толстодонной и толстостенной — тогда горох сварится равномерно.
    Поставить сковороду на средний или слабый огонь и довести до кипения, после закипания кашу можно солить, перемешать, а плиту убавить до огня и потом варить кашу не менее получаса на слабом огне.
    Готовя горошек, не забывайте регулярно его перемешивать — горох очень легко пригорает.Если вода закипела, при необходимости залейте горячей кипяченой водой. Время варки каши зависит от того, насколько пропитан горошек — чем лучше он разбухнет при замачивании, тем меньше его нужно будет варить. Обычно это время может составлять от 30 до 60 минут. Гороховая каша готова, когда весь горох сварится, а содержимое кастрюли станет пюре. Если хотите, чтобы каша еще больше напоминала пюре, воспользуйтесь обычной картофеледробилкой: просто раздавите ею горошек до нужной консистенции.После того, как каша приобрела желаемую консистенцию, в нее можно добавлять дополнительные ингредиенты. Что можно добавить в гороховую кашу? В разных кухнях мира есть свои рецепты «изысканности» гороховой каши. Проще всего заправить сливочным маслом и обжаренным луком. Другой вариант — пассивированные лук и морковь. Также в эту чудесную кашу можно добавить жареные шкварки, измельченную зелень, жареные грибы, жареное или отварное мясо, болгарский перец и многое другое.

    Просто сказочный вкус у гороховой каши, заправленной сливками 20-22% жирности, но этот вариант тоже очень калорийный, поэтому подходит не всем.
    В самом конце варки, чтобы каша была более насыщенной на вкус, в нее можно налить немного говяжьего или куриного бульона, при желании добавить в кашу грибы, можно еще и грибной бульон, а любители овощей могут придать каше более яркий вкус, добавив овощной бульон.
    Вариантов дополнительных ингредиентов действительно много — все зависит от ваших предпочтений и пожеланий. Если не боитесь калорий, заправляйте кашу мясом или сливками, если хотите яркого вкуса без лишних калорий, в качестве заправок отлично подойдут жареный лук, овощной бульон, грибы или болгарский перец.Готовя гороховую кашу, ее можно приготовить на любой вкус — она ​​понравится мясоедам, диетологам и вегетарианцам.
    Конечно, в эту прекрасную кашу вообще ничего нельзя добавить — вкус всегда яркий и без дополнительных ингредиентов!
    Гороховая каша: еще несколько секретов Что делать, если вы решили приготовить горох, но у вас нет времени замочить горох? Все очень просто: промыть горох, залить холодной водой (пропорции те же 1 часть горошка на 4 части воды) и поставить на сильный огонь, довести до кипения, сделать умеренный огонь, варить кашу около часа до горошек отваривают, снимая образовавшуюся пену.Если вода «жесткая», добавьте в нее немного соды (примерно ½ чайной ложки) — тогда горох закипит быстрее. Солить такую ​​кашу только в конце варки, после закипания горох нужно растолочь толкателем, затем дать полученному слегка жидковатому пюре время загустеть.
    При приготовлении гороховой каши ее можно сделать еще ароматнее, добавив не только соль, но и немного сахара, лавровый лист и черный перец.
    Готовую кашу можно залить подсолнечным или оливковым маслом.
    Кашечка отлично сочетается с котлетами и котлетами, солеными огурцами и капустой.
    Так как каша очень сытная, лучше недооценить, чем переедать.
    Оставшуюся гороховую кашу можно использовать как начинку для пирогов.
    Не пытайтесь приготовить вкусный горошек в пароварке — что-то хорошее вряд ли получится.
    Рецепт гороховой каши с овощами и сливками
    Гороховая каша с овощами и сливками Состав: 1/2 ст. горох; 1 морковь; 1/2 болгарского перца; 1/2 луковицы; 50 г сливок; зелень; соль. Гороховая каша с овощами и сливками: пошаговый рецепт Горох замочить на ночь, перед тем несколько раз промыть и залить водой в соотношении 1: 2, кипятить около 40 минут в той же воде, помешивая.Добавьте в кашу сливки и замесите ее с толчком. Морковь мелко нарезать перец и лук, потушить в небольшом количестве воды. Кашу заправить овощной заправкой, перемешать, добавив измельченную зелень и подать к столу. Рецепт гороховой каши с мясом
    Гороховая каша с мясом.
    Состав: говядина / свинина / курица / свиные ребрышки; горох; лук; воды; соль; масло сливочное. Гороховая каша с мясом: пошаговый рецепт. Любое отобранное мясо залейте водой, варите до готовности, при желании добавляя в бульон приправы и коренья.При варке снимаем пену. Подготовленное мясо достаньте, мелко нарежьте, а оставшийся бульон процедите и добавьте к нему замоченный в воде горошек. Сварить кашу из гороха, варить около часа на умеренном огне. В приготовленную кашу добавить кусочки мяса и обжаренные на масле. смешать лук и дать настояться не менее 20 минут. Приятного аппетита!

    Известное с давних времен любимое русское блюдо из зерна, круп или муки, основная еда каждой крестьянской семьи. Каша была и повседневным, и праздничным блюдом, ее использовали во многих семейных обрядах.

    Каша

    Каша — блюдо из вареной или пропаренной крупы, крупы, муки, одно из самых распространенных и любимых россиянами.

    Во многих пословицах подчеркивается важность каши как основного продукта питания, главного блюда на крестьянском столе: «Каша нам няня», «Русского крестьянина без каши не накормишь», «Без обеда не обед. каша.» Каша была известна с давних времен всем земледельческим народам. В памятниках русской письменности это слово встречается в документах конца XI века, однако при археологических раскопках горшки с остатками злаков находят в слоях I — X веков.Слово «каша» происходит, по мнению лингвистов, от санскритского «каша», что означает раздавить, растереть.

    Кашу готовили из ячменя, овса, ржи, пшеницы, пшена, пшена, гречки, риса на воде или в молоке. ОНИ МОЖНО БЫТЬ ВАРЕНЫ ИЗ ЦЕЛОГО ЗЕРНА, ГРУПП — ИЗМЕЛЬЧЕННОГО ЗЕРНА ИЛИ МУКИ.

    Причем готовили они «холодные», т.е. густые, «мазки» — полужидкие и в виде рагу, заменяющие супы. У каждого вида каши было свое название, которое варьировалось в зависимости от провинции.

    Каша из цельного или дробленого зерна ячменя называлась яичной, ячменной, зерновой, дробленой, густой, глазковой, перловой.В северных и центральных губерниях России эту кашу называли житной, где ячмень употреблялся для обозначения жит. Жила перловая, ячменная — каша из мелко измельченного зерна.

    Толстым словом в Новгородской, Псковской, Тверской губерниях называли крутую ячменную кашу из цельного зерна. Там он был настолько популярен, что новгородцев на Руси даже называли «едоки». Термин «глазок» использовался для обозначения каши, приготовленной из ячменя с горошком. Горошек в каше полностью не переварился и на его поверхности были видны «глазки» — горошины.Перловая крупа — это каша из цельного зерна, серо-серый цвет и слегка продолговатая форма которой немного напоминали «жемчужное зерно» — перламутр.

    Овсяная каша (овсяная, овсяная) может быть приготовлена ​​из цельных или дробленых зерен. Ей понравилась ее питательность и скорость приготовления. Его можно было сварить на легкой таганке, не растопив русскую печь или печь.

    Ячменные и овсяные каши издревле варили по всей России как в деревнях, так и в городах и подавали в основном по будням.

    Пшенная каша (пшенная, белая — пшенная) издавна была известна русским как овсяно-ячменная. Слово просо впервые упоминается в письменных источниках XI века. Пшенную кашу употребляли как в будние дни, так и во время праздничного застолья.

    Пшеница, перерабатываемая в мелкие крупы, использовалась для производства манной крупы. Слово манна старославянское и восходит к греческому слову манна — еда. Его подавали только детям и обычно готовили на молоке.

    НАИБОЛЕЕ ПОПУЛЯРНЫМИ СЛУЧАЯМИ В РУССКИХ БЫЛА ГРЕЧНЯ (СИННИ, ГРЕЧНИЦА, ГРЕЧНИЦА, СИННИ) И УЖЕ В ХУ11В.СЧИТАЛИ НАЦИОНАЛЬНЫМ РУССКИМ ПРОДОВОЛЬСТВИЕМ, ВНИМАНИЕ ТАКЖЕ ПРОЯВИЛОСЬ ПОЗДНЕ — В СЮ В.

    Рисовую кашу готовили в основном в городах и только с ХУ111 века, когда в Россию завезли рис. Она очень медленно вошла в рацион крестьян и получила название каши из сорочинского пшена. В богатых домах его использовали как начинку для пирогов. Кроме того, со временем из него готовили кутья.

    Наряду с крупами из цельного или дробленого зерна традиционными для россиян были «мучные каши», т.е.е. каша из муки. Их называли, как правило, мукаваши, мукавешки, мука, мука. Некоторые из этих злаков также имели специальные названия, которые отражали способ приготовления каши, ее консистенцию, вид муки, использованной для изготовления: толокнянка (толокнянка, масличная), солома (саламат, саламата, саламаха), кулаг (солод, кислый), горох, заварих, густой (густяха, толстушка) и др.

    Толокнянку готовили из овсяной муки, которая представляла собой ароматную пушистую муку из овса. Волокно готовили довольно своеобразно: овес в мешочке опускали на сутки в реку, затем томили в духовке, сушили, растирали в ступах и просеивали через сито.При приготовлении каши ее заливали водой и натирали мутовкой, чтобы не было комочков. Толокнянка была с XV века. одно из самых популярных народных блюд.

    Соломат — жидкая каша из ржаной, ячменной или пшеничной обжаренной муки, отваренной кипятком и пропаренной в духовке, иногда с добавлением жира. Соломат — давняя еда россиян. Об этом уже упоминается в письменных источниках 20 века. Слово соломат заимствовано русскими из тюркских языков.Гороховка — каша из гороховой муки. Кулага — блюдо из ржаного солода — зерна и ржаной муки проросли и запарили в духовке. После варки в духовке получилась сладкая каша. Заварих — каша из любой муки, заливаемая при кипячении при постоянном помешивании. Густиха — густая каша из ржаной муки.

    Кашу готовили в каждом доме как для повседневной, так и для праздничной трапезы. Их можно было употреблять с молоком, коровьим или растительным маслом, жиром, полным медом, квасом, ягодами, жареным луком и т. Д.На праздничный стол обычно клали три крупы: пшено, гречку и ячмень.

    Каша, древнейшее зерновое блюдо, использовалась во многих церемониях. Наиболее ярко она исполнялась в обрядах жизненного цикла: крещение-материнство, венчание, поминально-поминальный обряд. Однако в обрядах годового цикла его роль довольно велика. Ритуальную кашу готовили в самые важные для людей дни: накануне Рождества и Васильевского дня (см. Васильевский вечер), накануне Вербного воскресенья, на Духах в день празднования именины Земли, в ночь на Купалу, во время обеда, в первый день обмолота нового урожая, в осенний девичий праздник Кузьминки и т. д.Гречневая акула даже считалась днём каши.

    Каша была подарена Матери Земле, святым в надежде на благополучие и хорошие урожаи.

    Материал подготовлен
    Шангина Изабелла Иосифовна

    Каша, как говорится, наша пища довольно простое блюдо подготовить и, несомненно, полезно для организма.

    Взгляд в историю

    С развитием человечества сформировались определенные национальные предпочтения. Например, педантичные англичане превратили овсянку в культ, в то время как восточные народы ценят только рис, а для молдаван национальная каша — кукурузная мамалыга.И только самая сытная, вкусная гороховая каша — неоспоримая привилегия славянской кухни. В легендах можно найти рассказы об исцелении гороховой каши больными людьми, о даровании здоровья чахлым, а для воинов она служила источником силы.

    В качестве гарнира гороховая каша подходит к любым соусам, подливке и т. Д., Превращаясь в самостоятельное блюдо. В сочетании с ним идеальный завтрак, обед или ужин для каждого члена семьи составит:

    • тефтели классические
    • колбасы вареные,
    • палочки для гриля
    • копченостей из куриного мяса и даже мясных полуфабрикатов вместе с мелко нарезанной петрушкой и укропом.И любой копченый мясной продукт, даже копченые свиные ребрышки. Только в этом случае важно в процессе приготовления кашу немного подсолить. В противном случае вкус будет испорчен, ведь любые копчености уже имеют достаточно соленый привкус.

    Один из самых распространенных рецептов горохового аппетита — это сочетание с картофелем фри. Для этого вместе с крупно нарезанным луком и тертой морковью обжарьте небольшие кусочки жира. На готовую кашу выложить полученную смесь и присыпать зеленью.Выполнено.

    Для людей с особым видом питания прекрасно подойдет сочетание горохового пюре и картофельных оладий — жареные картофельные котлеты.

    Несовместимые комбинации

    Одно из самых популярных кулинарных сочетаний — гороховое пюре и тушеное мясо, а добавленные приправы придадут много аромата и создадут множество вкусовых оттенков. Для этого блюда нужно приготовить классическую гороховую кашу и взбить ее блендером до образования пюре. Затем нарезанный полукольцами лук и крупно нашинкованную морковь поочередно обжаривают на растительном масле, перемешивают на сковороде.В получившуюся массу добавляют тушенку и снова обжаривают. После этого необходимо перемешать протертую кашу и потушить с мелко нарезанной зеленью, добавить молотый черный перец. Может быть подан.

    Тоже невероятное, но из этого не менее полезное и вкусное может показаться сочетание каши из гороха и любых грибов. В этом случае лучше всего использовать предварительно обжаренные:

    • маслянистая
    • королевские шампиньоны
    • белый гриб классический или подберезовик.

    Сыры, конечно же, тертые, смогут придать каше изысканность и невероятный вкус.Это может быть и русский, и соленый сыр, но лучше всего пармезан.

    Любителям гороховой каши стоит попробовать отдельные сочетания со сладкой морковью и жирной тыквой, а также с яблоками кислых сортов, мелко нарезанной капустой. Эти вкусовые сочетания идеально подходят для детского завтрака.

    Как это ни удивительно, но горох прекрасно сочетается с гречкой. В простую кашу за пятнадцать минут до приготовления нужно добавить гречку, которая готовится намного быстрее, чем горох.

    Кстати, гороховую кашу сочетают с консервированным горошком, который добавляют в уже приготовленную и протертую кашу.

    Как известно, кашу из гороха называют «музыкальной». Перед тем, как варить горох, лучше всего два часа замочить и почаще менять воду, тогда каша закипит и побочных эффектов не будет.

    Кстати, такого же эффекта можно добиться, добавив во время приготовления каши тертый имбирь или чеснок.

    Кстати, не стоит сочетать многие даже успешно усвоенные продукты.Например, просто недопустимо есть полезный творог и ломтик хлеба из непросеянной муки вместе с питательной гороховой кашей на обед, запивать полезным компотом из сухофруктов или натуральным соком и, наконец, съесть яблоко. Такая комбинация питательных веществ не принесет никакой пользы, но гравитация, вздутие живота, брожение и, как следствие, переизбыток ядов в результате процессов брожения будут обеспечены.

    Прежде чем мы перейдем к нашему обширному списку с описаниями и фотографиями, давайте выясним некоторые общие моменты. Крупа — пищевой продукт, состоящий из цельного или дробленого зерна различных культур. Крупу производят в основном из зерновых (пшено , гречиха, рис, кукуруза ), других злаков (ячмень , овес, пшеница, дагусса, реже ржи ) и зернобобовых (горох , чечевица ) культур. К зерновым также относятся крупы (овес , кукуруза ), вспученные зерна (рис , пшеница ), искусственное саго и другие.

    Злаки богаты клетчаткой, белком, витаминами B1, B2, PP, но в то же время содержат очень мало жира.Чем меньше стадий обработки прошло зерно, тем оно полезнее, так как в его скорлупе содержится большая часть минералов и витаминов. Измельченные и шлифованные зерна менее полезны, но готовятся быстрее.

    Крупы

    Бывают крупы цельные, дробленые и прессованные. ( в виде хлопьев ). Зерновые злаки, изготовленные из цельного зерна, называются зернами. . Такое зерно тщательно отбирается, ядром могут быть только крупные и цельные зерна.Если в пачке с крупой, которая называется зерном, есть крупяная «мука», дробленые зерна, скорлупа и примеси, то эта крупа некачественная. Из ядра готовят рассыпную крупу и гарниры.

    Крупа дробленая называется колотой. Получается просто — крупу полностью или частично освобождают от скорлупы и измельчают. Измельченная крупа может быть меньше или больше, она быстро готовится и усваивается лучше сердцевины. Измельченные крупы больше всего подходят для приготовления молочной каши.

    В результате специальной обработки паром и прессования крупы получают в виде хлопьев. Самая популярная крупа — овсянка, но в последнее время появились пшено, рис, гречка и многие другие хлопья. Они быстро готовятся и легко усваиваются. Подходит для приготовления молочных каш и десертов.

    В любом случае пищевая ценность злаков выше, чем у зерна, из которого они произведены, потому что условный вес простого зерна ( пусть будет 100 грамм ) составляет часть в виде «шелухи». »(Правильнее — — кожура плодов и семян, а также цветочная пленка ), а готовый продукт в виде крупы очищен от этих несъедобных компонентов, поэтому в этих же условных 100 граммах будет больше полезных веществ.

    ( В качестве «нецелевого» использования различных злаков можно упомянуть использование многих из них для изготовления заменителей кофе, хотя, конечно, они не могут заменить настоящий напиток со всеми его полезными свойствами! )

    А теперь подробнее рассмотрим, какие крупы из каких круп и других растений можно найти в продаже.


    Каша амаранта (кивича) родом из Южной Америки, которая в последнее время стала чрезвычайно популярной благодаря своим полезным свойствам.Он содержит более высокий уровень белка, железа, магния и фосфора, чем другие злаки, и имеет лучший аминокислотный баланс, поскольку амарант содержит лизин и метионин, которых не хватает в других злаках, особенно в кукурузной крупе. Кроме того, амарант содержит противовоспалительное вещество сквален. Амарант не содержит глютена, поэтому его можно рекомендовать к употреблению людям, соблюдающим безглютеновую диету. Зерна амаранта очень ароматные, их вкус похож на вкус семян кунжута с небольшим количеством перца.Вареные зерна амаранта очень блестят и напоминают зернистую коричневую икру. Зерна амаранта очень мелкие, они прилипают друг к другу и прилипают ко дну сковороды. Поэтому лучше варить амарант на сковороде с антипригарным покрытием, на паровой бане или в микроволновке. Или смешайте амарант с другими злаками: 55 г амаранта и 110 г жареной киноа, прокипятите в 500 мл воды 15-20 минут, каша будет очень заманчивой.


    Гречка не относится к злакам.Растение с красноватыми стеблями и широкими листьями в виде сердечек, с которых его собирают, — ближайший родственник ревеня. В Европу он прибыл в 15 веке из Маньчжурии. Традиционно гречку потребляют во всей Центральной Европе в виде каши, приготовленной из более или менее мелко измельченного зерна. Гречка бывает трех видов: зерновая, продольная и смоленская. Ядро — цельное зерно с удаленной оболочкой плода — подходит для рассыпчатых злаков, а также для круп и мясного фарша, идеально подходит для супов .Продел — это та же сердцевина, в которой зерна дополнительно измельчаются, бывает крупной ( примерно половина ядра гречки ) и мелкой ( менее половины сердцевины ) Из продел варите тягучую крупу, тефтели и запеканки .

    Смоленская крупа

    получают полную очистку гречки от скорлупы и полное удаление мучной пыли. Смоленская крупа хорошо усваивается, хороша для жидких и вязких круп, петушков и запеканок.Зеленая гречка от коричневой отличает технологию производства. Зеленая гречка не подвергается термической обработке (пропаривание ), что позволяет сохранить естественный светло-зеленый цвет зерен, мягкий гречневый вкус и аромат, а также способность к прорастанию. При хранении, особенно на свету, зеленая гречка может приобретать бежевый цвет, что является естественным процессом, как и зеленая чечевица, которая со временем становится коричневой. Гречка — рекордсмен по содержанию витаминов, минералов и высококачественных белков, необходимых для здоровья человека.Кстати, в гречке много магния, а еще есть триптофан ( обоих компонентов примерно в 65-70% суточной потребности человека ), поэтому этот продукт идеально подходит для нормализации сна.


    Дагусса (Кораккан, Коракан, пальчатое просо, раги) — зерновая культура, произрастающая в Северной Африке с Эфиопского нагорья, со временем она стала очень популярной в Индии, Непале. Круглые зерна могут иметь разный цвет — от темно-красного до светлого.

    Есть варианты использования злаков из Дагуссы, но все же их основное потребление происходит в виде муки.Из муки выпекают хлеб (классические индийские пироги роти, паровые кексы и го), также из муки и крупы делают слабоалкогольный напиток, своего рода местное «пиво».

    Дагусса богата незаменимой аминокислотой «метионин», в ней также много кальция, поэтому в некоторых регионах ( Северо-запад Вьетнама, Южная Индия ) блюда Дагусса рекомендуются в качестве оздоровительного и даже лечебного питания для женщин в внутриутробный период и для детей старше 6 месяцев.

    В нашей стране купить дагуссу проблематично, можно поспрашивать в специализированных индийских магазинах (а их уже много в крупных городах) или заказать в Интернете.


    Долихос — фасоль необычного кремового цвета с белым гребешком, отдельный род бобовых. Эта древняя бобовая культура довольно распространена в мире, но особенно популярна в индийской кухне. Долихос может похвастаться не только богатым травяным ароматом, но и сбалансированным содержанием белка. В пищу используют как спелые сухофрукты, так и свежие зеленые стручки. Долихос универсален, может быть гарниром и вторым блюдом, одинаково хорош в салатах и ​​супах, особенно в сочетании с имбирем и кокосом.Бобы долихос обладают богатым травяным ароматом; они немного похожи на стручковую фасоль. Фасоль перед приготовлением рекомендуется предварительно замочить. Их готовят более часа, в процессе варки характерный гребешок исчезает.


    Квиноа (лебеда, quinva) — это рисовая лебеда, однолетнее травянистое растение, принадлежащее к роду «мар». Квиноа отличается довольно древним происхождением, к тому же квиноа издавна считалась одним из важнейших продуктов питания у индейцев.В цивилизации инков киноа была одним из трех важнейших продуктов, таких как картофель и кукуруза. Квиноа содержит намного больше белка, чем любое другое зерно — примерно 16,2%. По составу квиноа близка к молочным белкам, а аминокислоты хорошо сбалансированы. Главной отличительной чертой киноа является то, что она принимает вкус пищи, с которой ее готовят. Этим определяется весь спектр его широкого применения — для приготовления салатов и всевозможных вторых блюд, для десертов и каш и т. Д.Тем, кто все еще боится пробовать эту удивительную кашу, хочу упомянуть, что у киноа очень легкая нежная текстура и легкий травяной привкус. А если вдруг планируете приготовить киноа, то сначала обжарьте ее на растительном масле — вкус станет более изысканным.


    Кукуруза — по происхождению американец, прибыл в Европу в конце пятнадцатого века и быстро распространился по южным регионам. Кукуруза бывает желтой, белой, пурпурной и черной. В продаже можно найти крупные — крупки для супа, мелкие — для каш, запеканок и начинок.Из кукурузы готовят мамалыгу и поленту, выпекают лепешки и кексы, кукурузную муку добавляют в соусы и кремы. Полента ( измельченных зерен кукурузы, ) употребляется как гарнир или как самостоятельное блюдо с различными добавками (овощи , грибы, мясо, анчоусы и т. Д. .). А еще из кукурузы, оказывается, некоторые производители готовят заменитель кофе.

    Из поленты можно приготовить сладкий кисель или просто кашу, запечь булочки или вкуснейшие необычных блинов (пошаговый рецепт с фото ) .Каша из

    кукурузной крупы

    жесткая, со специфическим вкусом. Крупы варят около часа, увеличивая в объеме в 3-4 раза. Очень вкусная кукурузная каша получается с тыквой. Эта крупа богата крахмалом и железом, витаминами групп B, E, A, PP, но содержание в ней кальция и фосфора не слишком велико. По пищевой ценности и кулинарным свойствам он уступает другим видам круп. Белки кукурузной крупы неполноценны и плохо усваиваются. Эта каша не вызывает излишней полноты и рекомендуется пожилым людям и тем, кто ведет малоподвижный образ жизни.Отличительной особенностью кукурузной каши является ее способность тормозить процессы брожения в кишечнике, уменьшая метеоризм ( вздутие живота, ) и колики.


    Кускус (кускус) — крупа, обработанная мукой грубого помола из твердых сортов пшеницы, иногда из ячменя или восковой пшеницы, полностью очищенная от скорлупы и зародышей. Из него готовят основу классического блюда кухни Магриба — кускуса, арабского аналога среднеазиатского плова. Иногда кускусом называют также крупы, приготовленные из других злаков, а также блюда из них.Диаметр зерен около 1 мм. Традиционно кускус готовили женщины, но поскольку приготовление кускуса — очень трудоемкий процесс, теперь производство кускуса механизировано. Кускус имеет нежный вкус, прекрасно заменяет макароны и рис , можно использовать как гарнир . Его можно подавать как горячим, так и холодным. Его часто используют для приготовления различных салатов, и его можно приготовить. А необычная текстура кускуса отлично заменяет панировочные сухари в форме хрустящей корочки.

    Белье . Строго говоря, вы нигде не встретите фразу «льняное семя», для приготовления пищи вы используете семена льна, которые легко найти в магазинах здоровья или аптеках, но в пунктах питания вы часто встретите упаковки под названием «льняная каша» », или «льняная мука. «Очень долго в нашей стране этот исконно русский продукт был забыт, но сейчас практически в любом супермаркете есть несколько вариантов приготовления каши из льна, часто это будут смеси с пшеницей или тыквой, или кунжутом и т. Д.Для приготовления используют отжатые из масла семена, а также измельченные в муку. Но никто не мешает купить в ближайшей аптеке цельнозерновые крупы и самостоятельно приготовить из них «живую» кашу.

    Семена льна — невероятно полезный продукт! Учитывая, что вы, скорее всего, будете использовать готовый состав, большим плюсом для тех, кто следит за своим весом, будет то, что после отжима масла остается очень мало жира. Зато много хорошо усваиваемого протеина, а это почти вдвое больше углеводов! Высокое содержание клетчатки нормализует работу пищеварительной системы, очищает кишечник от шлаков.Семена льна — отличный источник незаменимых жирных кислот ( Омега 3 и 6 ), которые жизненно важны для человека! Достаточно много в льняной каше будут витамины группы B, A и E. Также есть важные микро и макроэлементы (цинк , кальций, фосфор, калий, селен ). В семенах льна есть такие интересные соединения, как «линганы», которые являются известны своими противоопухолевыми свойствами, значительно укрепляют иммунную систему и являются антиоксидантами.

    Рецептов приготовления льняной каши очень много, поэтому смело экспериментируйте с этим старинным и очень полезным продуктом.


    Маш — Золотая фасоль. Мунг, маш, золотая фасоль — индийская зернобобовая культура, зеленая фасоль овальной формы. В индийской кухне гороховое пюре более известно как дал или дал. В некоторых странах Востока маш еще называют урид или урад. Крупа маша благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему организма. Регулярное употребление этой крупы укрепляет сердце, делает сосуды более эластичными, снижает кровяное давление, очищает сосуды от холестериновых бляшек.Фосфор, которого много в зерновом пюре, очень ценен для человеческого организма. Он улучшает память, увеличивает умственные способности и помогает противостоять стрессу. Фосфор также улучшает наше зрение, помогает почкам и укрепляет костную ткань. Разнообразные, а главное вкусные блюда готовятся из крупы маш. Пюре отлично подходит для приготовления супов, гарниров, соусов, пасты и даже десертов. Готовить из этой крупы очень просто, что особенно понравится новичкам.


    Нут (горох турецкий, хумус) — растение семейства бобовых.Форма зерен обычно короткая, вздутая, с шероховатой поверхностью. Цвет зерен варьируется от светло-желтого до темного. Нут — отличный источник белков и углеводов, а также кладезь микро- и макроэлементов. В кулинарии используются в основном светлые сорта нута. (а из жареного получают заменитель кофе ) Его добавляют в первые блюда (например, в диетический суп из нута и цветной капусты), а зеленые листья фасоли едят в свежем виде, добавляют в овощные салаты.Турецкий горох также подают как гарнир или как основное блюдо. Из нута готовят национальные итальянские и индийские блюда, такие как фалафель и хумус, а также сладкие филиппинские десерты. В вегетарианской кухне проросшие бобы нута являются ценным источником растительного белка, а также минералов, поскольку сохраняют все питательные и полезные свойства.

    Особенность нута в том, что для его полной варки требуется более длительная термообработка — 60–120 минут, но при этом он легко переваривается при превышении этого временного лимита.Перед приготовлением его следует замочить на 12-24 часа, в этом случае время приготовления можно сократить примерно на 20-30 минут. Возможно, этот факт является причиной меньшей популярности в кулинарии, чем в чечевице или горохе. Но если вы все же решили приготовить блюдо из нута, то оно обязательно будет вкусно и необычно, например говядина с нутом .


    Крупа овсяная. Содержит относительно большое количество растительного белка. Он богат витаминами B1, B2, необходимыми для нормального функционирования нервной системы.Овсянка — «чемпион» по содержанию кальция и фосфора, которые необходимы растущему организму для формирования костной ткани и зубов. В нем много магния и железа. Овсянка содержит наибольшее количество растительных (полезных) жиров и богата клетчаткой. Знатоки считают овсянку типично северной едой — она ​​очень калорийна и хорошо согревает организм. Из овса получают крупы: овсяные хлопья пропаренные не дробленые, овсяные хлопья шлифованные, хлопья овсяные, хлопья экстра, хлопья овсяные.На Руси из овсянки делали не только кашу, но и кисель — свежий, сладкий, с ягодами. После изобретения всевозможных мюсли овес пережил очередной пик популярности. А овсянка по утрам — лучшее начало дня ( и даже можно выпить вкусную кашу с заменителем кофе из овса ).


    Ячмень. Ячмень, из которого производится перловая крупа, то есть «жемчужина» (от латинского perla — «жемчужина»), злак, родом из Азии.Это один из старейших домашних злаков. Диетологи рекомендуют использовать перловую крупу для приготовления каш, фрикаделек, гарниров — она ​​отлично заменяет рис — а также в супах и хлебобулочных изделиях. Перловая крупа — это промышленно переработанный ячмень грубого помола. Первые упоминания об употреблении ячменя в пищу относятся ко временам Древнего Египта (, 4500 лет, ). Ячмень можно измельчать и целиком. Его предварительно замачивают и используют для заправки супов и рассыпных злаков.Из мелкой толченой перловки варится каша, готовятся котлеты и запеканки.


    Спельта (и многие ее разновидности — камут, двузерновая, полба, фарро, ачар, эммер, зандури) — полудикий сорт пшеницы, точнее группа видов пшеницы с ломким колосом и зернистость. Обладает множеством полезных и даже лечебных свойств. Многие диетологи согласны с тем, что нынешний рост заболеваемости в значительной степени связан с отказом от использования таких растений, как полба, набор хромосом, который не был изменен человеком.Каша из полбы до XVIII — XIX веков была очень распространенным блюдом в центральных и северных губерниях России, Поволжье и Сибири. Полба (, полба ), выращиваемая в США, сегодня продается в России под торговым наименованием «Камут», что вносит некоторую путаницу. Полба, полба и камут — это разные названия одного и того же растения, которое не подвергалось скрещиванию с другими сортами и сохранило свои уникальные свойства. .

    Просо .Эта крупа получается из зерен проса, очищенных от колосков путем очистки. Пшено богато белком и клетчаткой, а также витамином группы В. Для подготовки к варке их сортируют, тщательно промывают при температуре воды от 40 ° С до 60 ° С, постепенно повышая температуру воды, чтобы удалить накипь, придающую готовому продукту горечь. Пшено обладает липотропным действием ( препятствует отложению жира, ) и положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, печени и кроветворения.Пшено в народной медицине ценится как продукт, придающий силы, «укрепляющий организм». Очень вкусны и питательны блюда из пшена, приготовленные из молока, творога, печени, тыквы и других продуктов.

    Крупа пшеничная «Полтавская» — зерно пшеницы, освобожденное от зародышей и частично от семенной и плодовой оболочки, шлифованное, удлиненное, овальное или круглое. По внешнему виду полтавский круп напоминает перловую крупу. Крупа Полтавская содержит в достаточном количестве растительный белок, крахмал, витамины А, В1, В2, В3, В6, В9, бор, ванадий, йод, кобальт, марганец, медь.

    В кулинарии использовать полтавскую кашу №1 для заправки супов, каши №2, 3 и 4 для приготовления каш, запеканок, фрикаделек и т.д.


    Рис. Первое место по содержанию углеводов (в основном крахмал, который очень хорошо усваивается организмом ребенка ) Однако содержание полезных пищевых волокон в рисовой каше ниже, чем, например, в гречке, овсе или просе. По способу обработки рис может быть: шлифованным, полностью освобожденным от растительных пленок; полированный; дробленый шлифованный, побочный продукт производства шлифованного и шлифованного риса, размером менее одной трети обычного ядра; пропаренный, пропаренный обработанный рис, а в зернах откладывается большое количество полезных веществ, а сами они получаются рассыпчатыми.Шлифованный рис имеет шероховатую поверхность, полированный ( произведен из полированного стекла ) — гладкую блестящую поверхность. Овальные и продолговатые зерна риса бывают мучнистыми, полустекловидными и стекловидными. Использование риса в кулинарии ограничено только воображением повара.

    С кулинарной точки зрения существует три вида риса: круглозерный рис длиной 4–5 мм, используемый в десертах, почти непрозрачный, содержащий много крахмала; рис среднезерный, шире и короче длиннозернистого, длиной 5–6 мм; длиннозерный рис длиной 6–8 мм, чаще используется в пикантных блюдах.По цвету рис бывает: белый рис — шлифованный рис, утративший значительную часть своих полезных свойств; с желтоватым оттенком — пропаренный рис, в котором сохранены полезные качества; коричневый рис — самый полезный рис, его учат с детства, в нем хранятся самые полезные витамины и аминокислоты; черный рис ( дикий рис ) и длиннозерный, содержит большое количество витаминов, минералов и клетчатки.

    Гороховая каша — одно из тех блюд, которые многие знают с детства.Полезная и вкусная одновременно, для многих детей это одна из любимых круп, однако взрослые едят ее на охоте, особенно если добавить в нее вкусные добавки.

    Горох очень полезен: в нем много витаминов — А, В и С, микроэлементов (кальций, железо и др.), Легкоусвояемых белков, антиоксидантов и аминокислот. Недаром горох был одним из важнейших продуктов для наших предков, из него готовили не только каши, но и супы, кисели и даже пироги. Сегодня, к сожалению, горох не так популярен, но всем, кто следит за своей фигурой и хочет быть здоровым, обязательно стоит включить блюда из гороха в свой недельный рацион.

    Гороховая каша — вкусное, сытное, питательное блюдо, которое практически невозможно испортить. Однако, чтобы такая каша получилась действительно полезной и вкусной, при ее приготовлении необходимо соблюдать некоторые тонкости. Итак, давайте разберемся, из каких этапов состоит приготовление настоящей гороховой каши.

    В первую очередь стоит поговорить о том, какой горошек лучше выбрать для приготовления самой полезной каши. С точки зрения содержания различных витаминов и полезных веществ наиболее ценным является очищенный горох, но такой горох необходимо предварительно замочить в воде.

    Сначала нужно перебрать горошек, удалив испорченный и некачественный горох, затем несколько раз промыть под проточной водой и вылить в кастрюлю (лучше чугунную или покрытую тефлоном), добавить 1 часть гороха залить 4 частями воды и настаивать 5-7 часов или на ночь. Замачивание гороха в воде обеспечивает его быстрое переваривание, т. Е. За счет этого каша получится пюре.

    Вот в общем все тонкости подготовительного этапа, затем переходим к самому интересному — приготовлению каши.

    Положите горох на плиту варить в той же воде, в которой он замачивался. Посуда, в которой будет вариться каша, обязательно должна быть толстодонной и толстостенной — тогда горох сварится равномерно.

    Поставить сковороду на средний или слабый огонь и довести до кипения, после закипания кашу можно солить, перемешать, а плиту убавить до огня и затем варить кашу не менее получаса на слабом огне.

    • При приготовлении гороха не забывайте регулярно его перемешивать — горох очень легко пригорает.
    • Если вода закипела, при необходимости долить горячую кипяченую воду.
    • Время приготовления каши зависит от того, насколько сильно был замочен горох — чем лучше он разбухнет при замачивании, тем меньше его потребуется варить. Обычно это время может составлять от 30 до 60 минут.
    • Гороховая каша готова, когда весь горошек отварен, а содержимое кастрюли имеет консистенцию пюре.
    • Если хотите, чтобы каша была еще больше похожа на картофельное пюре — воспользуйтесь обычным толкателем для картофеля: просто разотрите им горох до нужной консистенции.После того, как каша приобрела желаемую консистенцию, в нее можно добавлять дополнительные ингредиенты.

    В разных кухнях мира есть свои рецепты «изысканности» гороховой каши. Проще всего заправить сливочным маслом и обжаренным луком. Другой вариант — пассивированные лук и морковь. Также в эту чудесную кашу можно добавить жареные шкварки, измельченную зелень, жареные грибы, жареное или отварное мясо, болгарский перец и многое другое.

    Просто сказочный вкус у гороховой каши, заправленной сливками 20-22% жирности, но этот вариант еще и очень калорийный, поэтому подходит не всем.

    В самом конце варки для придания каше более насыщенного вкуса можно влить в нее немного говяжьего или куриного бульона, при желании добавить в кашу грибы, можно еще и грибной бульон, а любители овощей могут придать каше более яркий вкус, добавив овощной бульон.

    Вариантов дополнительных ингредиентов действительно много — все зависит от ваших предпочтений и пожеланий. Если не боитесь калорий, заправляйте кашу мясом или сливками, если хотите яркого вкуса без лишних калорий, в качестве заправок отлично подойдут жареный лук, овощной бульон, грибы или болгарский перец.Готовя гороховую кашу, ее можно приготовить на любой вкус — она ​​понравится мясоедам, диетологам и вегетарианцам.

    Конечно, в эту прекрасную кашу ничего нельзя добавить — вкус всегда яркий и без дополнительных ингредиентов!

    Что делать, если вы решили приготовить горох, но не успеваете его замочить? Все очень просто: промыть горох, залить холодной водой (пропорции те же: 1 часть горошка на 4 части воды) и поставить на сильный огонь, довести до кипения, сделать умеренный огонь, варить кашу около часа. пока горох не закипит, сняв образовавшуюся пену.Если вода «жесткая», добавьте в нее немного соды (примерно ½ чайной ложки) — тогда горох закипит быстрее. Солить такую ​​кашу только в конце варки, после закипания горох нужно растолочь толкателем, затем дать полученному слегка жидковатому пюре время загустеть.

    При приготовлении гороховой каши ее можно сделать еще ароматнее, добавив не только соль, но и немного сахара, лавровый лист и черный перец.

    Готовую кашу можно залить подсолнечным или оливковым маслом.

    Горничная прекрасно сочетается с котлетами и тефтелями, солеными огурцами и капустой.

    Так как каша очень сытная, лучше недооценить, чем переедать.

    Оставшуюся гороховую кашу можно использовать как начинку для пирогов.

    Не пытайтесь приготовить вкусный горошек в пароварке — что-то хорошее вряд ли получится.

    Состав:

    • 1/2 ст. горох;
    • 1 морковь;
    • 1/2 болгарского перца;
    • 1/2 луковицы;
    • 50 г сливок;
    • зелени;
    • соль.

    Гороховая каша с овощами и сливками: пошаговый рецепт

    1. Горошек замочить на ночь, перед тем как промыть несколько раз и залить водой в соотношении 1: 2, кипятить около 40 минут в той же воде, помешивая.
    2. Добавьте сливки в кашу и вымесите ее, не давая ей покоя.
    3. Морковь, перец и лук мелко нарезать, потушить в небольшом количестве воды. Кашу заправить овощной заправкой, перемешать, добавив измельченную зелень и подать к столу.


    Состав:

    • говядина / свинина / курица / свиные ребрышки;
    • гороха;
    • лук репчатый;
    • вода;
    • соль;
    • масло сливочное.

    Гороховая каша с мясом: пошаговый рецепт

    1. Любое отобранное мясо залить водой, отварить до готовности, при желании добавив в бульон приправы и коренья. При варке снимаем пену.
    2. Готовое мясо вынуть, мелко нарезать, процедить оставшийся бульон и добавить к нему замоченный в воде горох.
    3. Сварить кашу из гороха, варить около часа на умеренном огне.
    4. Добавить в приготовленную кашу обжаренные на масле кусочки мяса и лук, перемешать и дать настояться не менее 20 минут.

    Приятного аппетита !!!

    главная »Блюда из гороха и фасоли» Что есть с гороховой кашей. Гороховая каша с мясом рецепт

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *