Представьте себе кусок говядины, сидящий в двух бутылках с богатым вином Бароло, жарящийся в духовке, его ароматы соблазняют вас независимо от того, где вы идете в доме… это земля удовольствий. Эта говядина, когда она будет готова, будет нежной, как вилка, и почти тает в соусе, похожем на красный бархат.

Сказать, что мы лаяли на луну, когда мы ее ели, будет лишь небольшим преувеличением.Мы действительно упали, когда мы сделали и съели это в студии, и выпили бокалы Бароло.

Это несложный рецепт; Вы немного подрумяните мясо снаружи, чтобы раскрыть его аромат, а затем наполовину погрузите его в вино. Это дико хорошо.

— Фейт Миддлтон

ПО ТРЕБОВАНИЮ: Слушайте Фейт и банду , восхищающуюся рецептом жареной говядины Лидии в вине Бароло во время эпизода The Faith Middleton Food Schmooze ®. А подпишитесь на подкаст , чтобы не пропустить ни капли удовольствия.

Хотите еще Lidia? Послушайте разговор Фейт с Лидией о ее новых мемуарах , Моя американская мечта .

Рецепт взят из книги Лидии «Освоение искусства итальянской кухни» Лидии Маттиччио Бастианич и Тани Бастианич Мануани, Альфред А.Кнопф, 2015

Ингредиенты

Количество порций: или больше

Инструкция

1. Разогрейте духовку до 250 ° F.Приправить жаркое половиной соли. Нагрейте оливковое масло в большой голландской духовке на среднем или сильном огне. Обжарить жаркое со всех сторон, всего около 8 минут, затем переложить на блюдо.

2. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок и готовьте, пока лук не начнет вянуть, примерно 6 минут. Добавьте розмарин, листья шалфея, тертый мускатный орех, перец горошком, сушеные белые грибы и оставшуюся чайную ложку соли и перемешайте. Готовьте 3 или 4 минуты, пока овощи не станут мягкими, часто помешивая и соскребая подрумяненные кусочки мяса со дна сковороды; затем убавьте огонь.

3. Отодвиньте овощи в сторону и верните обжаренное мясо на очищенную сторону сковороды. Налейте в бутылки вино и любые мясные соки, собравшиеся на блюде. Жаркое должно быть как минимум наполовину погружено в воду, поэтому при необходимости добавляйте говяжий бульон.

4. Накройте кастрюлю крышкой и нагревайте, пока вино не закипит, но не закипит. Откройте сковороду и поставьте ее в духовку.Через 30 минут поверните жаркое так, чтобы оголенное мясо было погружено в жидкость для тушения. Тушите таким образом, переворачивая мясо на сковороде каждые 30 минут, в течение примерно 3 часов, пока мясо не станет мягким, как вилка. Жидкость не должна закипать; Если это так, налейте немного холодной воды, чтобы не пузырились, и понизьте температуру духовки.

5. Примерно через 2,5 часа проверьте говядину. Если он легко протыкается вилкой, достаньте сковороду из духовки.Выложите мясо на блюдо с морковью и сельдереем. Снимите жир с соков для тушения, нагрейте их до кипения и уменьшайте, пока соус не покроет заднюю часть ложки. Вылейте его через сито над чистой емкостью. Из процеженных трав и оставшихся кусочков овощей хорошо отжать соки. Влейте любые соки из мясного ассорти и приправьте соус по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. (Если вы не собираетесь подавать его сразу, положите мясо и зарезервированные овощи в соус, чтобы они остыли, на пару часов или на ночь.)

6. Для подачи: нарежьте мясо крест-накрест (проще всего, когда оно остынет). Налейте мелкий слой соуса в широкую сковороду и выложите ломтики внахлест. Нагрейте соус до образования пузырьков, обливая им говядину, так чтобы ломтики были слегка покрыты. Поднимите их широким шпателем и переложите на теплую тарелку, разложив веером. Также разогрейте в соусе морковь и сельдерей и разложите их на блюде. Подавать, подавая к столу еще нагретый соус.

Примечания к рецепту

* Лидия использует свой собственный Ассорти из мяса, который можно найти на странице 144 ее поваренной книги Мастерство Лидии в искусстве итальянской кухни. Мы использовали говяжий бульон хорошего качества.

Тушеная говядина в красном вине — Panlasang Pinoy

Мне нравится тушеная говядина в красном вине на ужин с картофельным пюре.Это просто вкусно. В этом рецепте и видео ниже подробно описано, как я приготовил это блюдо.

Как приготовить тушеную говядину в красном вине

Начните с обжаривания бекона в кастрюле. Из него нужно извлечь жир сала. Не забывайте время от времени помешивать, чтобы бекон приготовился равномерно.

Добавьте нарезанный лук, как только наберется достаточное количество беконного жира. Готовьте, пока он не станет слегка мягким, примерно 25 секунд. Далее идет измельченный чеснок. Я обычно готовлю их, пока чеснок не подрумянится.

Следующее, что нужно сделать, — это добавить говядину. Обжарить, пока внешняя часть не станет светло-коричневой. Для этого рецепта я использую говяжий патрон. Этот кусок говядины нужно время, чтобы смягчить, но он полон аромата. Вы можете использовать вырезку или другие нежные куски говядины, если хотите, чтобы рагу готовилось быстрее.

Добавьте томатную пасту и налейте в кастрюлю красное вино. Эти два ингредиента составляют хорошее сочетание. Также налейте в кастрюлю говяжий бульон. Если говяжий бульон недоступен, можно просто использовать воду.Я предлагаю использовать кусок говяжьего бульона (говяжий кубик), чтобы блюдо было вкуснее.

Положите в кастрюлю морковь и тимьян. Накройте крышкой и варите на слабом и среднем огне, пока говядина не станет мягче. Это может занять до 3 часов в зависимости от качества говядины. Вы также можете приготовить его на слабом огне для достижения наилучшего результата, но для размягчения потребуется дополнительное время. С другой стороны, вы можете использовать скороварку, чтобы быстро приготовить его.

Положите жемчужный лук и готовьте 5-7 минут. Приправьте блюдо солью и перцем.

Наслаждайтесь этим блюдом с рисом, картофельным пюре или багетом. Вы также можете попробовать наш другой рецепт тушеной говядины.

Попробуйте этот вкусный рецепт тушеной говядины в красном вине. Дайте мне знать, что вы думаете.

Рагу из говядины в красном вине

Вкусное рагу из говядины с красным вином, жемчужным луком и морковью.

Ингредиенты

• 2 фунта. говяжий фарш нарезанный кубиками
• 1 1/2 стакана красного вина
• 3 стакана говяжьего бульона
• 4 полосы нарезанного бекона
• 15 кусочков жемчужного лука
• 3 унции томатной пасты
• 1 кусок моркови нарезанный
• 5 веточек тимьяна 1
• кусок нарезанного лука
• 6 измельченных зубчиков чеснока
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

• Обжарить бекон в кастрюле, пока жир не извлечется.

• Добавьте лук. Готовьте 25 секунд, помешивая.

• Добавьте измельченный чеснок. Обжарить 30 секунд.

• Положите говядину в кастрюлю и продолжайте готовить, пока цвет не станет светло-коричневым.

• Добавьте томатную пасту и перемешайте.

• Налейте в сковороду красное вино и говяжий бульон. Перемешайте и дайте закипеть.

• Добавьте морковь и тимьян. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить на слабом или среднем огне в течение 2–3 часов или пока говядина не станет мягкой.

• Положите жемчужный лук в кастрюлю. Варить 5 минут.

• Приправить солью и молотым черным перцем.

• Переложите на сервировочную тарелку. Служить. Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Калорий: 633 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 50 г | Жиры: 35 г | Насыщенные жиры: 15 г | Холестерин: 171 мг | Натрий: 1183 мг | Калий: 1331 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 2960 МЕ | Витамин C: 11,3 мг | Кальций: 89 мг | Утюг: 6.6 мг

Смотреть Как приготовить рагу из говядины в красном вине

Рагу из говядины с красным вином

Рагу из говядины с красным вином — это хорошее, сытное тушеное мясо с богатым и густым соусом. У него отличный вкус, и он был любимым блюдом всей семьи на ужин.

Это простой в приготовлении рецепт (первоначально из журнала Bon Appetit ), но он требует некоторого ухода и времени на кипячение. Так что выберите поздний день или вечер, чтобы приготовить тушеную говядину с красным вином, где вы можете поваляться на кухне.Я предлагаю приготовить его в холодный день, когда вы можете разогреть кухню, приготовив это на плите. Включите любимый фильм и насладитесь ароматом тушеного мяса на плите!

Необходимые ингредиенты:

• оливковое масло
• жаркое из говяжьего цыпленка
• лук
• Каберне Совиньон
• томаты консервированные, нарезанные кубиками
• соус хойсин
• лавровый лист
• морковь
• кукурузный крахмал
• петрушка свежая

Как приготовить тушеную говядину с красным вином:

Нагрейте масло в голландской печи.Обжарьте говядину со всех сторон. Добавьте еще масла, а затем лук. Обжарьте лук до подрумянивания. Добавьте 1 стакан вина, помидоры, соус хойсин и лавровый лист и доведите до кипения.

Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 45 минут. Добавьте еще одну чашку вина и морковь. Тушить дольше. Добавьте смесь кукурузного крахмала и выбросьте лавровый лист. Приправить солью и перцем.

Украсить свежей петрушкой. Соус к этому рагу получается густым, насыщенным и чудесным.И при всем этом медленном приготовлении говядина получается очень нежной.

Я люблю подавать это рагу из говядины с красным вином с щедрой ложкой картофельного пюре из хрена. Что касается овощей, то простой зеленый салат и немного чесночного хлеба сделают его идеальным ужином. Хорошее красное вино сделает эту трапезу полноценной!

Какое красное вино лучше всего использовать для приготовления тушеной говядины?

В процессе приготовления теряются специфические вкусовые нотки, поэтому нет необходимости использовать дорогое красное вино для приготовления тушеного мяса.Я рекомендую использовать каберне-совиньон по средней цене. Вы также можете использовать пино нуар или мерло. Купите две бутылки одного и того же вина, чтобы из одной можно было готовить, а вторую пить вместе с тушеным мясом. Если у вас остались остатки вина, используйте его для приготовления красных винных трюфелей или красных винных грибов.

Можете ли вы заменить красное вино чем-нибудь другим?

Красное вино придает рагу изумительный насыщенный вкус. Если вы не любите готовить на алкоголе, вы можете заменить красное вино говяжьим бульоном.

Тушеная говядина с красным вином

Красивое, сытное и успокаивающее тушеное мясо из говядины с красным вином!

Подробности рецепта

Время приготовления: 45 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа 15 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: говядина, красное вино, рагу

Порций: 6 порций

калорий: 762 ккал

Ингредиенты

• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенные на части
• 3,5 фунта жареного говяжьего цыпленка без костей (обрезанные), разрезанные на 2½-дюймовые кусочки
• 3½ стакана нарезанного лука
• 2 стакана каберне Один совиньон, разделенный на
• .5 унций нарезанных кубиками итальянских помидоров, недренированных
• ½ стакана соуса хойсин
• 2 целых лавровых листа
• 16 унций моркови, очищенной и нарезанной по диагонали на кусочки длиной 1 дюйм
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала (смешанная с 1 столовой ложкой воды)
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Инструкции

• Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой тяжелой кастрюле на сильном огне. Посыпать говядину солью и перцем. Добавьте в кастрюлю говядину; тушить до коричневого цвета со всех сторон, около 10 минут.Придвиньте мясо к стенкам кастрюли. Уменьшите огонь до среднего; добавьте в кастрюлю еще 2 столовые ложки масла. Добавьте лук; тушить до золотистого цвета, около 15 минут. Смешайте мясо с луком. Добавьте 1 стакан вина, помидоры с соком, соус хойсин и лавровый лист. Довести до кипения.

• Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю и тушите 45 минут, периодически помешивая. Добавьте морковь и последнюю чашку вина. Крышка; варить 30 минут, периодически помешивая.Раскройте крышку, увеличьте огонь до сильного; варить, пока соус не загустеет, время от времени помешивая, еще примерно 15 минут. Уменьшите огонь до среднего, добавьте смесь кукурузного крахмала и тушите, пока соус не загустеет, время от времени помешивая, около 8 минут. Выбросьте лавровый лист. Приправить рагу солью и перцем. Переложите рагу в большую миску. Посыпать петрушкой; обслуживать.

Примечания

• СДЕЛАТЬ ВПЕРЕД : Можно сделать на 1 день вперед. Слегка остыть.Охладите до холода без крышки, затем накройте и храните в холодильнике. Доведите до кипения перед подачей, периодически помешивая.
• * Соус Хойсин доступен в разделе азиатской кухни большинства супермаркетов.
• * Сэкономьте время (и слезы), нарезав лук в кухонном комбайне.

Nutrition

Порция: 1 порция, калории: 762 ккал, углеводы: 32 г, белки: 54 г, жиры: 41 г, насыщенные жиры: 15 г, трансжиры: 2 г, холестерин: 183 мг, натрий: 739 мг, калий: 1422 мг, клетчатка: 5 г, Сахар: 15 г, витамин А: 12880 МЕ, витамин С: 20 мг, кальций: 125 мг, железо: 7 мг

[РЕЦЕПТ] Жаркое из говядины и бурбона с грибным портвейном

Жаркое из говядины и бурбона с грибным портвейном и винным соусом воспроизведено с разрешения Ace Champion.Все права защищены.

Жаркое из говядины и бурбона с грибным портвейном и винным соусом

Выдержанное жаркое из говядины с чаком и смесью новоорлеанских специй, медленно тушенное в винной ванне Ace’s Cabernet Sauvignon, подается с джазированными овощами, медленно обжаренными маленькими красными чесноками, заправленными винным соусом из портвейна Бурбон.

Совет: Если крышка кастрюли не закрывается плотно, сначала накройте кастрюлю фольгой, а затем закройте ее крышкой.

• Время приготовления: 15 минут
• Время приготовления: 3 ½ -4 часа
• Урожайность: На 4-5 порций (Висконсин 2–3 лол)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3 1/2 фунта говяжьей лопатки или жареного цыпленка без костей (ищите кусок, который хорошо мраморирован без жирных кусков)
• 3 столовые ложки, авокадо или любое масло с высокой температурой дыма выше 400 градусов
• Приправа Ace’s New Orleans или соль, перец и итальянская приправа по вкусу
• 2 больших красных лука, нарезанных толстыми ломтиками продольно (от корней до кончиков), около 4 чашек нарезанного лука
• 4 зубчика очищенного чеснока или 2 столовые ложки чеснока в банке
• 1/4 стакана Aces Cab или красного вина с мягким телом
• ½ стакана говяжьего бульона для добавления бульона для портвейна
• ¼ чашка бурбона для дегазации обжаренного мяса
• 2 чая.Жидкий дым (опция)
• 2 чая., Коричневый сахар (по желанию)
• 2 лавровый лист
• 1-2 чашки, грибы портобелла (приготовленные отдельно в портвейне, рецепт см. Ниже)
• 1 пакет моркови (16 унций), очищенной от кожуры и нарезанной съедобными кусочками (готовить отдельно, см. Рецепт ниже
• 8-12 Small Baby Reds (готовить отдельно, см. Рецепт ниже)
• ½ пучка зеленого лука, тонко нарезать под углом (для украшения)

Указания по приготовлению жаркого в горшочке:

1. Удалите из жаркого толстый излишек жира.Промокните жаркое бумажными полотенцами. Обильно приправьте обе стороны жаркого приправой каджун и итальянской приправой. Дайте настояться около 8 минут, чтобы специи осели.
2. Нагрейте ¼ стакана масла на среднем огне в голландской духовке или большой сковороде с антипригарным покрытием. (Это должно занять около 30-45 секунд, чтобы нагреться). Вы должны увидеть немного дыма.
3. Обжарка коричневого цвета с обеих сторон, примерно по 6 минут с обеих сторон.
4. Поместите жаркое в голландскую духовку или, если оно уже готово, перейдите к следующему шагу
5. Добавьте бульон, вино, жидкий дым в небольшую миску и перемешайте.Залить жаркое, добавить лавровый лист и плотно накрыть крышкой. Я накрыл фольгой, затем закрыл крышкой, чтобы получилось герметичное уплотнение
6. Выпекайте в духовке с предварительным нагревом при температуре 350 ° С в течение первых 15 минут, затем уменьшите скорость до медленной 250 в обычной духовке, а не в обычной духовке, еще примерно 3 часа. (Он должен расколоться при любых наших усилиях. Если это произойдет, вы можете вытащить его из духовки и оставить крышку закрытой, и некоторое время он будет оставаться в тепле.

Веселая грань: Через 3 1/2 часа из мяса выделяется много жидкости, которая возникает в результате медленного приготовления при очень низкой температуре.Если ваше жаркое слишком сухое, убедитесь, что на сковороде, которую вы используете, плотно закрыта крышка и что вы готовите на минимально возможном огне, чтобы поддерживать медленное кипение.

Подавать с ямайской глазированной морковью и жареным чесночным картофелем.

Указания по приготовлению соуса для портвейна

1. Используйте ту же сковороду, которую вы использовали для обжаривания жаркого, или новую большую сковороду на среднем огне. Добавить грибы и варить около 2 минут.
2. Добавьте бульон, вино и 3/4 ^-го сока, оставшегося в жарком, в сковороду и готовьте примерно 3-5 минут.
3. Смешайте ¼ стакана кукурузного крахмала с вином или бурбоном и перемешайте до образования кашицы. Медленно добавляйте суспензию в соус понемногу, давая ей реагировать каждый раз по 30 секунд, пока не получите гладкую консистенцию. Он должен выглядеть более жидким, чем подливка, но не водянистым. Возможно, вам не понадобится весь кукурузный крахмал, поэтому старайтесь добавлять его постепенно. Вы всегда можете добавить больше бульона и кукурузного крахмала, если чувствуете, что вам нужно больше соуса.

Направления для моркови

1. Разрезать морковь до съедобного размера.(Люблю покупать бэби верхние или нарезанные)
2. Используя сковороду среднего размера, добавьте в морковь примерно 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Приправить специями и варить около 2 минут
3. Добавьте 1-2 столовые ложки темно-коричневого сахара и хорошо перемешайте щипцами. Варить еще примерно 3-4 минуты, пока не начнется образование каналов. (Вы можете охладить и снова нагреть, когда жаркое будет готово, или сделать эту часть после того, как жаркое будет готово. Не пережаривайте их, мы хотим, чтобы они сохранили хруст.Подавать вместе с жареным.

Указания по картофелю

1. Возьмите сковороду 9 x 13 или меньше, достаточно большую, чтобы вместить весь картофель, добавьте картофель и сбрызните его оливковым маслом. Помассируйте масло так, чтобы покрыть каждую картофелину.
2. Приправить по вкусу специями Ace’s New Orleans или солью и перцем. Слегка подбросьте их.
3. Накройте противень алюминиевой фольгой
4. По прошествии первого часа вы можете проглотить их вместе с жареным в горшочке, и они должны быть готовы к жареному.

Непосредственно перед подачей жареного обжарьте лук в большой сковороде на среднем огне, приправив его специями каджун по вкусу, и готовьте около 2 минут. Смешайте с пост-обжаркой.

Рецепт, созданный шеф-поваром Ace Champion по мотивам Моны из винодельни Мона Роуз.

Говядина в винном соусе — Здоровое консервирование

Эта восхитительная говядина в винном соусе — поистине роскошное домашнее консервирование на уровне гурманов.

Подавать с картофельным пюре. Или попробуйте подать его с кабачком и морковным пюре, приготовленным из домашних консервов.

Этот рецепт появляется (по состоянию на 2016 год) во всех трех основных книгах по домашнему консервированию в частном секторе: Ball Blue Book, Ball / Bernardin Complete и Bernardin Guide.

Вы можете уменьшить количество соли, которая используется только для приправы, и, если хотите, добавить ее к столу.

Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы получить полную загрузку консервного банки: в таком случае просто сделайте свои расчеты на бумаге, прежде чем продолжить, чтобы вы не пытались выполнять умственную гимнастику в гуще событий.

Рецепт

Выбор размера банки : пол-литра (пинта США / 16 унций) ИЛИ литр (кварта США / 32 унции)

Метод обработки: Только розлив под давлением

Выход: 3 поллитровых (пинты) ИЛИ 1 литровые (американские кварты) банки

Свободное пространство: 3 см (1 дюйм)

Давление обработки: Весовой манометр 10 фунтов (69 кПа), циферблатный манометр 11 фунтов (76 кПа) (отрегулируйте давление в соответствии с вашей высотой на высоте более 300 метров / 1000 футов.)

Время обработки: Пол-литра (пинт) 75 минут; литры (кварты) 90 минут

Если у вас нет автоклава, вы можете заморозить его в пластиковых контейнерах или банках с прямыми стенками без выступов. (Консервирование в водяной бане неприемлемо по соображениям безопасности.)

Говядина в винном соусе

Эта восхитительная говядина в винном соусе — поистине роскошное домашнее консервирование на уровне гурманов.

Состав

• 150 грамм яблоко (измельченный.1 чашка / 5 унций. Измерено после преп. Примерно 1 большой.)
• 100 грамм морковь (измельченный. 1 чашка / 4 унции. Измеряется после приготовления. Около 2 сред.)
• 100 грамм лук (нарезанный ломтиками. чашки / 4 унции. Измеряется после приготовления 1 средней луковицы)
• 1 кг тушенная говядина (2 фунта)
• 1 столовая ложка растительное масло
• 175 мл воды (¾ чашки / 6 унций)
• 125 мл красное вино (½ стакана / 4 унции)
• 1 чайная ложка поваренная соль ИЛИ не горький, немутнеющий солевой субстрат
• 2 гвоздика чеснок (очищенные и измельченные)
• 2 кубики говяжьего бульона
• 2 лавровый лист
• ½ чайная ложка Букет на кухню (по желанию)

Инструкции

1. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и шинковать.Выложите в большую кастрюлю.

2. Морковь вымыть и очистить от кожуры. Снова промойте, затем измельчите. Добавьте в большую кастрюлю.

3. Вымойте, очистите от кожуры и нарежьте лук. Добавьте в большую кастрюлю.

4. Нарезать тушеную говядину кубиками по 3 см (1 дюйм).

5. Нагрейте растительное масло на сковороде. Добавить тушеную говядину порциями, обжарить, добавить в большую кастрюлю.

6. Добавьте в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты.

7. ЛИБО готовьте смесь под давлением в течение 7–10 минут (см. Примечания к рецепту) ИЛИ доведите до кипения, затем уменьшите до кипения и дайте кипеть под крышкой, пока мясо не станет мягким и смесь не загустеет. Примерно 1 час в зависимости от мяса, которое вы используете.

8. Удалить лавровый лист и выбросить.

9. Банки на выбор: пол-литра (1 пинта США) или 1 литр (кварта США)

10. Равномерно разлить смесь по горячим банкам.

11. Оставьте свободное пространство 3 см (1 дюйм).

12. Debubble; отрегулируйте свободное пространство.

13. Протрите края банок.

14. Закройте крышку.

15. Давление обработки: измеритель с весом 10 фунтов (69 кПа), циферблатный манометр 11 фунтов (76 кПа) (отрегулируйте давление в соответствии с вашей высотой, когда оно превышает 300 метров / 1000 футов.)

16. Время обработки: пол-литра (1 пинта США) 75 минут; 1 литр (кварта США) 90 минут.

См. Также, если применимо: Давление на шкале манометра.

Справочная информация

Как надавить можно.

При консервировании под давлением вы должны отрегулировать давление в соответствии с вашей высотой.

В качестве заменителя соли использовали Herbamare Sodium-Free.

Примечания к рецептам

• Пищевая мельница или кухонный комбайн Moulinex может быстро измельчить и нарезать кусочки.
• Не беспокойтесь о потемнении яблока; он все равно станет коричневым.
• Говядина может быть более жесткой, например, круглой, мясистой и т. Д.
• Вместо 2 зубчиков чеснока можно использовать 1 чайную ложку измельченного чеснока из бутылки.
• Вместо бульонных кубиков можно использовать 2 чайные ложки бульонного порошка или 4 чайные ложки жидкого бульона.
• The Kitchen Bouquet просто придает смеси более темный цвет. Не стесняйтесь опускать, если это не то, что есть у вас дома.
• Предварительное приготовление в скороварке: Вы можете сэкономить много топлива для варки, используя скороварку для предварительного приготовления смеси вместо того, чтобы варить ее на медленном огне. Чтобы мясо получилось мягким, но не полностью приготовленным, готовьте смесь под давлением на высокой (от 13 до 15 фунтов) в течение 5-7 минут (около 10 минут в электрической скороварке). (Не делайте этого дольше; через 15 минут он полностью приготовится до развалившейся текстуры. Помните, что позже он будет готовиться как побочный продукт процесса консервирования.)

Яблоко измельченное

Морковь тертая

Лук нарезанный

Примечания по использованию

Вылейте из банки в кувшин или контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи.Добавьте кукурузный крахмал (он же кукурузный крахмал в Великобритании) в пропорциях, указанных ниже. Взрыв на одну минуту. Перемешать, поджарить еще 2 минуты на сильном огне. Подавать горячим:

• На пол-литровую / пинтовую банку добавьте 2 чайные ложки кукурузного крахмала;
• На литровую / квартовую банку добавьте 4 чайные ложки кукурузного крахмала.

Примечание: если вы хотите более густой соус, используйте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с горкой на пол-литра (пинту).

Источник рецепта

Ball Blue Book. Манси, Индиана: Healthmark LLC / Jarden Home Brands.Выпуск 37. 2014. Стр. 103.

Кингри, Джуди и Лорен Девайн. Болл / Бернардин. Полная книга по сохранению дома. Торонто: Роберт Роуз. 2015. стр. 408.

Бернардинский путеводитель по домашнему хозяйству. Торонто, Канада: Bernardin Ltd. 2013. стр. 97.

Модификаций: нет

• В «Полном» говорится, что яблоко следует оставлять неочищенным. Ball Blue Book говорит: очистить яблоко от кожуры. Bernardin Guide об этом не говорит.
• В «Полном сборнике» и «Синей книге» содержится призыв к добавлению кукурузного крахмала после открытия банки.
• Bernardin Guide требует дополнительно ¼ стакана воды, смешать ее с 5 чайными ложками кукурузного крахмала и добавить в смесь перед консервированием. Bernardin online с тех пор изменил это, оставив общее количество воды на уровне стакана, но убрав кукурузный крахмал. Несмотря на то, что кукурузный крахмал был протестирован в лаборатории, осенью 2014 года полиция по безопасному консервированию подвергла Бернардину продолжительную атаку из-за него, что, возможно, иллюстрирует принцип того, что небольшое знание может быть опасной вещью!

Питание

Размер порции: 1 чашка (250 мл)

Обычная версия

В 1 чашке (250 мл): 364 калории, 709 мг натрия

Версия без добавления соли

В 1 чашке (250 мл): 364 калории, 322 мг натрия

* Информация о питании предоставлена ​​https: // caloriecount.about.com

Бургиньон из говядины Рецепт | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

1 столовая ложка хорошего оливкового масла

8 унций сушеного вяленого копченого бекона с яблочным деревом, нарезанного кубиками

2 1/2 фунта говядины, нарезанной кубиками по 2,5 см

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

450 г моркови, нарезанной по диагонали на кусочки по 2,5 см

2 нарезанных желтых луковицы

2 чайные ложки измельченного чеснока (2 зубчика)

1/2 стакана коньяка

1 (750 мл.) бутылка хорошего красного сухого вина, такого как Cote du Rhone или Pinot Noir

1 банка (2 стакана) говяжьего бульона

1 столовая ложка томатной пасты

1 чайная ложка свежих листьев тимьяна (1/2 чайной ложки сушеных)

4 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры, разделить

3 столовые ложки универсальной муки

1 фунт замороженного целого лука

1 фунт свежих стеблей грибов выбросить, шляпки нарезать толстыми ломтиками

Для сервировки:

Деревенский хлеб или закваска, поджаренные или приготовленные на гриле, натертые с зубчиком чеснока

1/2 стакана нарезанной свежей петрушки, по желанию

Биф Бургиньон быстрого приготовления

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Бургундская говядина, также известная как бургундская говядина, — одно из самых известных блюд Франции. Этот бургиньон из говядины Instant Pot готовится на удивление быстро и легко, и он предлагает весь сказочный вкус тушеного на медленном огне тушеного мяса на медленном огне. Тушеное мясо получило свой богатый вкус и свое название от большого количества красного вина, говяжьего бульона и различных трав.

Бургиньон из говядины традиционно подается с картофельным пюре, лапшой или рисом. Добавьте багет из французского хлеба и тушеный горох с маслом или стручковую фасоль, чтобы приготовить вкусный и запоминающийся обед.

• 3/4 стакана нарезанного лука или лука-шалота

• Бекон, 4 полоски, нарезанный кубиками

• 1 столовая ложка растительного масла

• Патрон из говядины на 2 фунта, нарезанный на кусочки размером 1 дюйм

• 1/2 чайной ложки кошерной соли и многое другое по вкусу

• 1/4 чайной ложки черного перца

• 3 измельченных зубчика чеснока

• 2 очищенные моркови, нарезанные ломтиками по 2 дюйма

• 1 1/2 стакана красного вина, такого как пино нуар, каберне совиньон или мерло

• 1 1/2 стакана говяжьего бульона, желательно несоленого

• 1/2 чайной ложки говяжьей основы или гранул из говяжьего бульона

• 2 лавровых листа

• 3 веточки свежей петрушки, плюс дополнительно для украшения

• 2 веточки свежего тимьяна

• 2 столовые ложки томатной пасты

• 2 столовые ложки универсальной муки

• 2 столовые ложки сливочного масла, размягченного

• 6 унций грибов, разрезанных на четвертинки

• 1 чашка жемчужного лука, по желанию

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Диана Рэттрей

2. Выберите функцию обжаривания (средний / нормальный) и добавьте лук и бекон в сотейник быстрого приготовления. Готовьте, пока бекон не подрумянится, часто помешивая. Выложите бекон и лук на тарелку и отложите.

   Ель / Диана Рэттрей

3. Добавьте растительное масло в кастрюлю быстрого приготовления. Обсушите кубики говядины бумажными полотенцами и добавьте их в кастрюлю; коричневый со всех сторон. Кроме того, вы можете поджарить говядину на сковороде на среднем или сильном огне.Добавьте соль и перец.

   Ель / Диана Рэттрей

4. Добавьте измельченный чеснок к говядине и продолжайте готовить еще 1 минуту.

   Ель / Диана Рэттрей

5. Добавьте бекон и лук обратно в кастрюлю вместе с морковью, красным вином, говяжьим бульоном, говяжьей основой и лавровым листом. Свяжите веточки при помощи кухонного шпагата и положите в кастрюлю. Добавьте томатную пасту. Продолжайте готовить в режиме обжаривания около 2 минут, очищая дно сковороды, чтобы удалить подрумянившиеся кусочки и остатки.

   Ель / Диана Рэттрей

6. Отмените функцию обжаривания и закройте крышку. Поверните клапан выпуска пара в положение закрытия и выберите режим готовки под давлением или ручную кнопку (высокое давление). Установите таймер на 35 минут. Когда время истечет, дайте давлению естественным образом снизиться в течение 10 минут, затем осторожно поверните выпускной клапан пара в положение для выпуска воздуха, чтобы сбросить оставшееся давление.

7. Тем временем смешайте муку и масло в небольшой миске; замесить, чтобы получилась гладкая beurre manie .Отложите в сторону.

   Ель / Диана Рэттрей

8. Удалите и выбросьте лавровый лист и веточки трав. Выберите настройку тушеного мяса и добавьте в рагу грибы и жемчужный лук (если он есть). Варить 5 минут или пока овощи не станут мягкими. Вмешайте смесь масла и муки и продолжайте готовить, помешивая, в течение 2 минут или до загустения. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.

   Ель / Диана Рэттрей

9. Подавайте бургиньон из говядины с горячей лапшой, рисом или картофельным пюре.По желанию украсить петрушкой. Наслаждаться!

   Ель / Диана Рэттрей

Подсказка

• Морковь, приготовленная в скороварке, становится довольно мягкой. Если вы хотите добавить твердую морковь в рагу, приготовьте на пару или отварите дополнительно нарезанную или нарезанную кубиками морковь отдельно, пока она не станет хрустящей. Добавьте тушеную морковь в тушеное мясо вместе с грибами и жемчужным луком.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее.Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!