Хачапури с сыром рецепт с фото на сковороде на кефире рецепт: Хачапури на кефире на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Хачапури на кефире на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать хачапури на кефире? Подготовьте необходимые ингредиенты. Заранее достаньте кефир из холодильника, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры.

Шаг 2:

Приготовьте тесто. Обязательно просейте муку, чтобы насытить ее кислородом, тогда выпечка получится более пышной и воздушной. Смешайте ее в миске подходящего размера с солью и содой. Соду гасить уксусом не нужно, с этой задачей справится кефир.

Шаг 3:

Влейте кефир и замешайте мягкое, пластичное, не много липнущее к рукам тесто, способное держать форму. Если нужно, добавьте муки, но не переусердствуйте, иначе хачапури получатся жесткими.

Шаг 4:

Готовое тесто оставьте на 15-30 минут отдохнуть. Оно станет более податливым, эластичным и с ним будет легче работать.

Шаг 5:

Подготовьте начинку. Натрите на крупной терке сулугуни.

Шаг 6:

Также натрите адыгейский сыр. Сорта сыра можете брать любые на свое усмотрение (твердый сыр, нерассольная моцарелла, сыр фета, творог, брынза), получится немного другой, но не менее интересный вкус.

Шаг 7:

Смешайте в емкости оба вида сыра, солим, перчим по вкусу.

Шаг 8:

Тесто выложите на рабочую поверхность. Вымесите, сформируйте колбаску и разделите на 4 равные части.

Шаг 9:

Каждую часть тонко раскатайте в круг.

Шаг 10:

Начинку также поделите на 4 равные части и руками сформируйте из каждой части плотный шар. Сырный шарик уложите по центру круга из теста. Правильные пропорции хачапури – теста и начинки должно быть примерно одинаковое количество.

Шаг 11:

Защипните края теста по кругу, как бы в мешочек. Затем аккуратно сплющите руками в лепешку.

Шаг 12:

Лепешку переверните швом вниз и раскатайте ее скалкой – толщину хачапури выберите сами, как любите потоньше или потолще. Заготовки проколите в нескольких местах вилкой.

Шаг 13:

Сухую сковороду поставьте на средний огонь и разогрейте. Выложите заготовку и жарьте с двух сторон под крышкой до образования золотистой корочки.

Шаг 14:

Приготовьте таким образом все хачапури. Сложите их друг на дружку на плоскую тарелку. Поверхность каждого хачапури щедро смажьте кусочком сливочного масла.

Шаг 15:

Вот такие аппетитные сырные хачапури получились. Угощайтесь пока горячие. Можно подать со сметаной, зеленью. Приятного аппетита!

Хачапури с сыром на сковороде на кефире рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать хачапури с сыром на сковороде на кефире? Приготовьте продукты по списку. Одно крупное яйцо предварительно взбейте вилкой до смешения белка с желтком. Половина яйца понадобится для теста, а вторая половина для начинки. Муку используйте высшего сорта. Кефир должен быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.

Шаг 2:

В миску вылейте кефир комнатной температуры, половину взбитого яйца, всыпьте соль, сахар и разрыхлитель. Все перемешайте венчиком до однородности. Кстати разрыхлитель в данном рецепте можете заменить на соду, так как в тесте есть кислая среда.

Шаг 3:

Частями всыпьте просеянную муку и замесите эластичное нелипкое тесто. Муки может понадобиться больше или меньше, поэтому ориентируйтесь прежде всего на консистенцию. Не торопитесь сыпать сразу всю муку.

Шаг 4:

Тесто разделите на 4 равные части и скатайте в одинаковые шарики. У меня шарики получились весом по 100 г каждый.

Шаг 5:

Накройте тесто пленкой и оставьте при комнатной температуре отдохнуть на 10 минут.

Шаг 6:

Теперь займитесь приготовлением начинки. Сыр для хачапури можете использовать по вкусу. Идеально подойдет сулугуни, не очень соленый адыгейский сыр или обычный типа Российского или Гауды.

Шаг 7:

Сыр натрите на крупной терке.

Шаг 8:

В тертый сыр вылейте оставшуюся половинку яйца, массу посолите, поперчите по вкусу и перемешайте.

Шаг 9:

Каждый кусочек теста раскатайте на посыпанном мукой столе в круг диаметром примерно 15-18 см, но не больше диаметра сковороды, на которой будут выпекаться хачапури. При этом с раскатанных лепешек стряхните кисточкой излишки муки, чтобы мука не пригорала на сковородке.

Шаг 10:

В центр лепешки выложите сырную начинку.

Шаг 11:

Соберите края теста в центре над начинкой и тщательно защипайте, одновременно выпуская воздух из лепешки.

Шаг 12:

Переверните лепешку швом вниз и осторожно раскатайте в круг диаметром 15-18 см. Если внутри все же собираются пузыри воздуха, аккуратно проткните их зубочисткой. Точно также подготовьте и остальные лепешки.

Шаг 13:

Обжарьте хачапури в разогретой на среднем огне сухой сковороде примерно по 1-1,5 минуты с каждой стороны до появления золотистых пятнышек. Можете накрыть сковороду крышкой. Я для эксперимента пекла хачапури и с крышкой, и без крышки. Результат одинаковый.

Шаг 14:

Готовые хачапури щедро смажьте сливочным маслом и сложите стопочкой друг на друга. Подайте к столу сразу же, пока горячие, а сыр внутри расплавленый. Приятного аппетита!

Хачапури с сыром на сковороде – 6 быстрых и простых рецептов (на кефире, молоке) с фото пошагово

Мука пшеничная 8 ст.л. Яйцо 4 шт. Кефир (не менее 2.5% жирности) 200 мл. Сыр 200 гр. Творог 9% 200 гр. Лук зеленый 20 гр. Кинза 20 гр. Петрушка 20 гр. Укроп 20 гр. Масло сливочное 60 гр. Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу

Приятного аппетита и кулинарных успехов!

Ленивые хачапури с сыром на сковороде

Ленивые хачапури с сыром на молочном тесте – самый быстрый и сытный вариант завтрака. Приготовление этого аппетитного блюда займет у вас намного меньше времени, чем выпечка блинов или оладий. Приготовьте такой завтрак хотя бы один раз, и домашние будут просить вас баловать их так как можно чаще.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 2 шт.
• Молоко (2,5% и выше) – 2 ст.
• Мука пшеничная – 2 ст.
• Творог зернистый – 300 гр.
• Сыр твердый (брынза, адыгейский) – 300 гр.
• Масло сливочное – 60 гр.

Процесс приготовления:

1. Для начала взбейте при помощи венчика или миксера яйца, чтобы они имели полностью однородную консистенцию. Взбивать их до пены нет необходимости, поэтому можно вполне обойтись без миксера.
2. В мисочку со взбитыми яйцами влейте молоко, а затем еще раз тщательно взболтайте смесь ингредиентов, как если бы вы готовили тесто на блины. На этом этапе можете добавить в жидкость специи – соль, перец, куркуму, сухую зелень и так далее, на свое усмотрение.
3. Затем введите в смесь молока и яиц просеянную пшеничную муку, порционно. Не переставайте перемешивать тесто во время добавления муки, чтобы не было комочков. Тесто должно быть совершенно однородным и кремовым.
4. Сыр натрите на крупную терку, а творог раскрошите или раздавите вилкой. Смешайте творог с сыром, чтобы они равномерно распределились по тесту и вмешайте сырно-творожную смесь в тесто, добавляя небольшими порциями.
5. Хорошенько перемешайте тесто для сырных хачапури и поставьте на огонь сковородку. Дно посудины смажьте сливочным маслом и дождитесь, когда сковорода раскалиться. Установите умеренную, среднюю температуру и распределите по днищу сковороды первую порцию теста.
6. Когда лепешка начнет отставать от днища сковородки, переверните ее другой стороной и прожарьте до готовности. Точно такие же манипуляции проделайте с оставшимся в миске тестом, пока оно не закончится. Лепешки можете подавать как холодными, так и уже остывшими. Украшайте их маслом, зеленью – на свое усмотрение.

Хачапури с сыром на кефире

Аппетитные лепешки с сырной начинкой – настоящий деликатес, который, впрочем, не так уж и сложно приготовить. Вместо сложно дрожжевого теста замесите тесто на кефире, оно ничуть не уступает дрожжевому в этом блюде. Попробуйте!

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука пшеничная в/с – 4 ст.
• Кефир – 0,3 л.
• Яйцо куриное – 1 большое или 2 маленьких
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Сода пищевая – 2/3 ч.л.
• Масло растительное – 1,5 ст.л.

Начинка:

• Сыр твердый – 400 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Зелень свежая или молотая – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Для начала займитесь приготовлением теста для хачапури с сыром. Для этого нагрейте кефир до комнатной температуры, всыпьте соду и отставьте емкость в сторону. В объемную миску просейте муку горкой, добавьте сахар и соль. Разбейте яйца комнатной температуры в миску с мукой.
2. Затем начните постепенно вводить чуть вспенившийся кефир к муке и яйцам, параллельно вымешивая тесто. Тесто должно получится довольно крутым и плотным, но не таким крутым как на пельмени или чебуреки. Выместите податливое, эластичное тесто. В процессе замешивания добавляйте растительное масло.
3. Когда вы замесите хорошее тесто для хачапури, уберите его в сторонку под полотенце и займитесь приготовлением сырной начинки. Для этого натрите на крупной терке сыр или раскрошите его на мелкие зерна, если у вас зернистый рассольный сыр. Добавьте куриное яйцо и измельченную зелень, после чего вилком тщательно перемешайте все ингредиенты между собой.
4. После того, как начинка будет готова, разделите ваше кефирное тесто на равные кусочки – примерно на восемь штук. Затем раскатайте каждый кусочек теста в лепешку, не слишком толстую, но и не тонкую и вложите в середину начинку. Защепите края лепешки и точно также поступите с остальными кусочками теста.
5. Разогрейте на плите толстодонную сковородку, в идеале – чугунную, а затем выложите на нее первую лепешку. Смазывать сковороду не нужно, просто установите огонь чуть меньше среднего и накройте сковородку с лепешкой крышкой. Сначала пропеките одну сторону, а затем другую.
6. Точно таким же образом пропеките все лепешки с сыром, не забывая каждый готовый хачапури смазывать сливочным маслицем. Сложите изделия стопкой и подавайте к столу горячими, с пылу-с жару!

Хачапури с сыром на молоке

Ароматные нежные хачапури можно приготовить множеством способов, это – один из них. Можно замесить отличное бездрожжевое тесто на молоке, укутать в него нежную сырную начинку и получить на выходе очень красивое, вкусное блюдо. Это и хлеб, и завтрак и закуска – как пожелаете.

Ингредиенты:

• Сыр рассольный – 400 гр.
• Зелень (кинза, укроп) – по вкусу
• Молоко (чем жирнее, тем лучше) – 200 гр.
• Мука пшеничная в/с – 200 гр.
• Соль поваренная – 0,5 ч.л.
• Сода – 0,5 ч.л.
• Масло растительное – 1 с.л.

Процесс приготовления:

1. Для того чтобы приготовить правильное тесто, слегка подогрейте молоко. Оно должно быть не горячим, а теплым. Погасите соду и добавьте ее в молоко. Всыпьте соль, добавьте растительное масло и аккуратно просейте в емкость с ингредиентами пшеничную муку.
2. Вымесите липкое, мягкое, податливое тесто. Оно может приставать к рукам, но не размазываться по ним. Мисочку с тестом отставьте в сторону и займитесь начинкой.
3. В отдельную емкость положите рассольный сыр – брынзу с адыгейским сыром или какой-то один из них. Сполосните свежую зелень, а затем мелко порубите ее ножом. Добавьте зелень к сыру, после чего разомните все это вилкой до однородного состояния. Можете добавить перец, а вот соль здесь вам не понадобится.
4. Возьмите постоявшее тесто и разделите его на четыре равные части. Каждый кусочек теста раскатайте в круглую лепешку примерно по 0,5 миллиметров толщиной. Начинку распределите между двумя лепешками, а затем накройте каждую лепешку с начинкой лепешкой без начинки. Можете делать хачапури чуть меньшего объема и делить тесто на 6 или 8 кусочков.
5. Поставьте на огонь сковороду с толстым дном, смажьте ее маслом (совсем немного) и, когда сковородка прогреется, выложите на нее первую лепешку. На огне меньше среднего выпекайте хачапури под крышкой, пока нижняя часть лепешки не приобретет золотистый оттенок. Затем переверните лепешку и зарумяньте вторую сторону.
6. Точно таким же образом доведите до готовности остальные лепешки, после чего можете сразу же подавать их к столу или дать им слегка остыть. Это ароматное блюдо прекрасно дополнит обед или завтрак, а также может послужить хорошей ссобойкой на работу или учебу.

Хачапури на сметане

Отменные хачапури получаются из теста на сметане. Выпечка получается плотной, пышной, мягкой. Вместо сыра можно взять творог или смесь сыра с творогом. Рубленая зелень также отлично сочетается с такой начинкой. Если вы никогда не готовили тесто на сметане, то сейчас самое время попробовать!

Ингредиенты:

Для теста:

• Сметана (15% и выше) – 200 гр.
• Кефир – 200 гр.
• Сода – 2/3 ч.л.
• Сливочное масло или маргарин – 150 гр.
• Мука пшеничная в/с – 300-400 гр.
• Соль поваренная – 1/2 ч. л.

Для начинки:

• Сыр зернистый (рассольный, домашний) – 400 гр.
• Перец молотый – ½ ч.л.
• Сушеная зелень – 1-2 ч.л.
• Сметана – 3-4 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Для начала приготовьте мягкое тесто для будущих хачапури. Для этого влейте кефир комнатной температуры в глубокую мисочку, добавьте туда сметану (тоже комнатной температуры) и всыпьте соду с солью. Хорошенько перемешайте все это, чтобы тесто было пышным.
2. Растопите на водяной бане маргарин или сливочное масло и влейте в кефир со сметаной. Хорошо перемешайте. Затем начните порционно просеивать муку в жидкость, вымешивая мягкое податливое тесто. Муки много класть не нужно, иначе тесто не будет дышать. Путь оно лучше немного пристает к рукам, чем будет слишком крутым.
3. Тесто отставьте в сторонку, прикрыв салфеткой или полотенцем и приступите к начинке. Зернистый рассольный сыр, например, брынзу, адыгейский или просто любой домашний сыр, хорошенько разомните вилкой. Добавьте молотую зелень, молотый перец и сметану. Хорошенько перемешайте начинку до полной однородности всех ингредиентов, не превращая массу в крем.
4. Мягкое тесто разделите на 4-5 равных частей, а затем точно также разделите начинку. Каждую лепешку раскатайте, не слишком толсто, но и не «пельменно». Выложите начинку в середину каждой лепешки. Не жалейте начинки, ее обязательно должно быть очень много. Защепите края лепешек, после чего растяните или раскатайте их, чтобы начинка максимально равномерно распределилась внутри. Хачапури делайте как минимум в один сантиметр толщиной, не меньше.
5. На плиту поместите чугунную толстодонную сковородку и хорошенько разогрейте, не добавляя масла. Когда сковородка раскалится, положите на нее первую лепешку и накройте сковороду крышкой. Выпекайте хачапури до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые изделия можете смазать сливочным маслом и украсить свежей зеленью или даже чесночком.

Приятного аппетита!

Хачапури с творогом и сыром

Для приготовления таких хачапури можно приготовить практически любое тесто, главное не жидкое. В нашем случае тесто будет на кефире, так как дрожжевое тесто слишком долго подходит, а тесто на молоке недостаточно пышное. Когда вам захочется побаловать себя ароматной сырной лепешкой, вспомните про то, что рассольный сыр можно успешно заменить обычным творогом!

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная – 150 гр.
• Кефир – 125 мл.
• Яйцо куриное – 1 маленькое
• Растительное масло – ½ ст.л.
• Соль поваренная – ½ ч.л.

Для начинки:

• Сыр (любой обычный) – 100 гр.
• Творог (зернистый) – 100 гр.
• Яйцо – 1 маленькое
• Зелень – по вкусу
• Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

1. В объемной мисочке соедините кефир, яйцо, соль и растительное масло. Хорошенько взбейте все ингредиенты до полной однородности при помощи венчика или миксера.
2. Пшеничную муку соедините с пищевой содой и аккуратно, небольшими порциями, просейте в кефир. Тщательно выместите пластичное, податливое тесто, которое не должно особо сильно прилипать к вашим рукам. Тесто накройте полотенцем или пленкой и оставьте минут на десять, пока будете готовить начинку.
3. Для начинки вам понадобится совершенно обыкновенный творог и самый простой сыр. Сыр нужно натереть на крупной терке, а творог хорошенько размять вилкой. Смешайте творог с сыром, после сего не забудьте добавить туда слегка взбитое куриное яйцо. Зелень, соль и другие специи добавляйте по своему вкусу – с ними хачапури получаются более ароматными, а творог становится больше похожим на сыр.
4. Когда начинка готова, а тесто уж отдохнуло, приступайте к формированию самих хачапури. Для этого вам необходимо разделить тесто на равные кусочки; из указанного количества ингредиентов получится примерно штучек шесть. Каждый кусочек теста раскатайте умеренно тонко, а в центр положите щедрую порцию сыра с творогом.
5. Края каждой лепешки подтяните вверх, затем скрепите и руками либо скалкой раскатайте лепешки одинакового размера и толщины. Не делайте слишком тонкие или чересчур толстые лепешки, все хорошо в меру. Когда полуфабрикат хачапури с сыром и творогом будет готов, можно приступать к выпечке.
6. Разогрейте сковороду с толстым дном (лучше чугунную) на плите, ничем ее не смазывая. На раскаленную сковородку положите первую лепешку и закройте сковородку крышкой. Выпекайте на среднем огне до тех пор, пока одна сторона не поджарится. Затем переверните лепешку и прожарьте вторую сторону.
7. Точно также приготовьте оставшиеся заготовки хачапури, после чего срочно подавайте горячее блюдо к столу. Можете дополнительно смазать готовые лепешки маслом или маргарином, для сочности.

Хачапури с сыром на сковороде быстрый рецепт на кефире

В нашем меню – блюдо грузинской кухни: хачапури с сыром на сковороде. Как следует из названия, хачапури – это вкусная сырная лепешка, или — лепешка с сырной начинкой. Даже, если и есть люди, равнодушные к грузинской кухне, попробовав впервые хачапури, они не смогут скрыть восхищения от вкуса этого замечательного блюда. Я его обожаю!

Как сделать хачапури? Вопрос – не простой. Этих вкусных лепешек, существует очень много разновидностей: с сыром, с мясом, с рыбой, с зеленью. В хачапури по-аджарски кроме сыра, добавляется еще и яйцо. В оригинале, это блюдо готовят в специальной печи, но, поскольку, немногие могут похвастаться такой роскошью, привожу рецепт приготовления хачапури на сковороде, в домашних условиях.

В оригинальном рецепте для начинки используют имеретинский сыр. Достать его вряд ли получится, поэтому, заменяем на сыр «Моцарелла» или адыгейский. В паре с ним (50/50), можно взять сыр сулугуни – будет тоже очень вкусно.

Содержание статьи

Ингредиенты:

• Мука – 300 гр.
• Кефир (жирный) – 200 гр.
• Яйцо куриное.
• Масло растительное – пару ст. ложек.
• Сахар – чайная ложка.
• По чайной ложке соли и соды.

Для начинки:

• Сыр «Моцарелла» — 300 гр.
• Одно яйцо
• Соль – по вкусу

Как приготовить хачапури с сыром на сковороде:

1. В глубокую миску выливаем кефир, и к нему добавляем яйцо, сахар, соль и соду. Перемешиваем хорошо.
2. Вливаем масло и снова перемешиваем.
3. Просеиваем муку, добавляем ее в миску и вымешиваем. Делаем это не за один раз, а постепенно. Ваша задача: подсыпая понемногу муки, получить пышное, мягкое тесто. Оно может чуть липнуть к рукам.

Не волнуйтесь, если мука останется: расход зависит от того, какой у вас кефир.

4. Накрываем миску полотенцем или пленкой, и убираем в сторону на 15 минут. Пусть оно «отдохнет».

Готовим начинку:

• Натираем сыр на терку.
• В него вводим яйцо, присаливаем по вкусу, добавляем любимые специи. Вкус начинки можно сделать ярким, если добавить к сыру зелень.
• Вымешиваем начинку до состояния однородной массы.

Лепим хачапури:

• Берем «отдохнувшее» тесто, делим его на 3 части. Если у вас есть сковорода с большим диаметром, то можно разделить тесто и на две лепешки.
• На рабочей поверхности (столе) посыпанной мукой, раскатываем лепешку.
• Делим начинку по количеству частей теста, и выкладываем на лепешку.
• Руками собираем края лепешки, и хорошо скрепляем их.

Переворачиваем лепешку на посыпанную мукой поверхность, немного посыпаем сверху, и аккуратно раскатываем, чтобы начинка равномерно распределилась внутри. Примерно до толщины в один сантиметр.

Можете сделать лепешки и тоньше, тогда нужно разделить тесто так, чтобы вышло больше частей.

• В это время, у вас уже должна на плите прогреваться сковорода. И раскатывая лепешку, вы одним глазом поглядывайте на сковороду, чтобы размер лепешки не был больше диаметра сковороды.
• Начинаем обжаривать лепешки, когда сковорода довольно хорошо прогреется. Смазывать ее не нужно.
• Выкладываем хачапури швом в низ, немножко разравниваем лепешку по сковороде, подгоняя под ее размер и обжариваем. Около 3 – 5 минут с каждой стороны.

Знаменитое блюдо грузинской кухни: хачапури с сыром на сковороде готово! Свеже-горячие сырные блины, смажьте кусочком сливочного масла с каждой стороны. Какой прекрасный аромат исходит от этого сырного блюда!

Подавать сырные лепешки можно как горячими, так и в холодном виде. Обычно, их нарезают на удобные треугольные дольки и вкушают с чаем, кофе или молоком. Приятного аппетита!

Ленивый хачапури с сыром на сковороде — самый быстрый и вкусный рецепт

 

Ленивый хачапури с сыром на сковороде получается очень сытным и вкусным, прекрасно подойдет на завтрак, обед и ужин. Готовиться сырная лепешка очень быстро, уложитесь в 20 минут. Ничего сложного в приготовление нет и справиться даже начинающая хозяйка. Если вы любите блюда из сыра, то этот рецепт станет одним из ваших любимых.

 

Сыр для хачапури подойдет любой, главное чтоб вам было удобно натереть его на терке. Также и с творогом, если вы на диете тогда лучше брать обезжиренный, если нет, то самый вкусный вариант получится с домашним, жирным творогом. Быстрый рецепт ленивых хачапури на кефире можно отнести в золотую копилку домашних блюд.

Список ингредиентов:

• Яйцо категории С0 – 2 штуки;
• Творог жирность 5% — 300 г, можно использовать обезжиренный;
• Кефир жирность 1% — 70 г;
• Сыр сулугуни или моцарелла – 70 г;
• Сода – ½ чайной ложки;
• Соль по вкусу
• Кукурузная мука – 70 г.

 

Готовим быстрый и вкусный, ленивый хачапури с сыром на кефире, на сковороде,  рецепт с фото  пошагово

 

Приготовление.

В глубокой чашке или миске смешайте творог, яйца, соль, кефир и соду. Мешать массу удобно при помощи вилки.

Сыр натрите на крупной терке и добавьте к творожной массе, хорошо перемешайте. Вы можете увеличить количество сыра по желанию, будет еще вкуснее.

Всыпать кукурузную муку. Если у вас дома не оказалось кукурузной муки, вполне допустимо заменить ее на другую, например, пшеничную, рисовую и т.п. Для пикантности в тесто можно добавить мелко порезанную зелень (укроп или петрушку).

Тесто хорошо перемешайте, оно получается довольно густое.

Для жарки ленивого хачапури используйте сковороду с толстым дном. Чем меньше диаметр сковородки, тем пышнее получиться ваш хачапури.

Дно сковородки смажьте небольшим количеством растительного масла и хорошо разогрейте. Выложите тесто ровным слоем на сковородку, поверхность выровняйте ложкой смоченной в воде.

Жарьте хачапури с сыром на кефире под крышкой на небольшом огне примерно 5-7 минут.

Когда одна сторона подрумяниться, а верх слегка подсохнет при помощи большой тарелки аккуратно переверните хачапури на другую сторону и поджарьте с другой стороны около 2-3 минут.

Готовый хачапури можно смазать сливочным маслом. Ленивый хачапури лучше кушать горячим.

 

 

Сказать спасибо за статью 2

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Хачапури с сыром — Пошаговый рецепт с фото

Хачапури – знаменитое блюдо грузинской кухни в виде лепешек с различными начинками. Хачапури бывают нескольких видов. Мы предлагаем своим читателям приготовить имеретинские хачапури, которые представляют собой круглые лепешки с сырной начинкой. Традиционно тесто для этих лепешек готовится на мацони (грузинском кисломолочном продукте), а начинкой служит имеретинский сыр, и жарятся такие лепешки на сковороде. Для приготовления хачапури вместо мацони можно использовать кефир или йогурт, а имеретинский сыр можно заменить брынзой с творогом, сулугуни или адыгейским сыром.

Ингредиенты для приготовления хачапури с сыром:

Для теста:

• мука – 2,5 стакана + на подсыпку
• мацони (густой кислый йогурт или кефир) – 1 стакан
• крупное яйцо – 1 шт.
• соль – ½ ч.л.
• сода – 1 ч.л.
• сахар – 1 ч.л.
• растительное масло – 2 ст.л.

Для начинки:

• брынза – 220 г
• творог – 220 г

Примечание: 1) если используете имеретинский сыр, его следует натереть на терке и добавить небольшое куриное яйцо, затем хорошо размять руками. 2) при использовании брынзы, ее лучше заранее вымочить в воде (2-3 часа). Если брынза твердая, то добавьте яйцо, если мягкая, то ничего не добавляйте.

Рецепт приготовления хачапури с сыром:

В мацони (или кефир) добавить сахарный песок, соль и соду, быстро перемешать. Сода немедленно прореагирует с кисломолочным продуктом и запенится. В мацони вбить яйцо и добавить растительное масло. Снова тщательно перемешать смесь.

Порционно просеять в смесь муку.

Замесить мягкое липкое тесто.

Завернуть тесто для хачапури в пищевую пленку, оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.

Разделить «отдохнувшее» тесто на 4 части.

Каждый шарик теста раскатать (растянуть) в небольшой круглый пласт.

Соединить брынзу с творогом. Сырную массу также разделить на 4 части и скатать 4 шарика. Каждый сырный шарик положить в центр раскатанного пласта теста.

Края теста собрать сверху так, чтобы сырный шарик оказался внутри теста.

Перевернуть хачапури с сыром швом вниз, вначале немного придавить руками, затем аккуратно раскатать в круглую лепешку толщиной примерно в 1 см.

Жарить хачапури с сыром на сухой разогретой сковороде (лучше чугунной или с антипригарным покрытием) до румяной корочки.

Затем перевернуть и обжарить с другой стороны.

Горячие хачапури сразу же обильно смазать сливочным маслом.

Имеретинские хачапури с сыром готовы! Подавать к столу горячими.

Приятного аппетита!

Тэги:

✔️Хачапури на кефире и дрожжах с сыром и зеленью

Замес теста

В воде развела прессованные дрожжи до полного растворения.

В большую чашу просеяла муку, всыпала соль, перемешала.

Влила к муке дрожжевую массу.

Затем кефир и растительное масло.

Замесила тесто. Смазала и его, и чашу подсолнечным маслом.

Накрыла крышкой, поставила в пакет и крепко завязала. Убрала на ночь в холодильник.

Тесто увеличилось за это время раза в 2.

Начинка с сыром и луком для хачапури

Сыр натёрла на крупной тёрке. На ней же — 2 варёных яйца. Зелёный лук промыла прохладной проточной водой, обсушила, нарезала колечками. Добавила специи и соль.

Тщательно перемешала. Влила остывшее (!) растопленное сливочное масло. Важно, чтобы оно остыло — иначе сыр расплавится неоднородно и раньше времени.
Ещё раз хорошо перемешала.

Формовка и выпекание

Можно всё сделать на глаз, но мне нравится, когда все хачапури одинаковые. Поэтому на себя не надеюсь, доверяюсь весам.
Взвесила тесто, получилось 1310 граммов. На 12 равных частей ~ по 109 г. Начинки 698 граммов, на 12 — по 58 г.

Скатала каждую часть шариком, а затем раскатала в толстенькую лепёшку. Выложила начинку.

Собрала свободные края теста в одну точку. Тщательно (!) защипнула.

Перевернула защипом вниз. Раскатала в лепёшку диаметром d=12 см. По центру сделала отверстие для выхода пара во время выпекания.

Выложила всю дюжину заготовок на противни, застеленные пергаментной бумагой. Выпекала 30 минут при температуре 200’C.

Вынула из духовки, смазала верх сливочным маслом.

Вот и всё! Сытные, вкусные и пышные дрожжевые хачапури на кефире готовы! Ммм… от них не оторваться! Я их просто обожаю, к тому же, во всех видах — горячем, остывшем, охлаждённом…

Сохраняйте рецепт себе на стену соцсети или в сообщения мессенджеров, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! И оставляйте ниже свои комментарии 😉 Я всегда рада обратной связи!

рецептов грузинской кухни на хачапури с сыром. Домашние хачапури с яйцом и сыром по-грузински

Чтобы вкусная грузинская выпечка имела успех, нужно правильно приготовить для нее тесто. Для этого подбирается домашнее жирное молоко, мука высшего сорта, качественные дрожжи и другие продукты. Ниже рассказывается, как приготовить вкуснейшее тесто для хачапури в различных вариациях.

Состав: 7-8 г дрожжей быстрого приготовления, по 125 мл домашнего молока и фильтрованная вода, 2-3 стол.ложки растительного масла, 1 крупное яйцо, 380-420 г муки высшего сорта, 2 мел. ложки сахарного песка, крупная щепотка крупной соли.

Вкус настоящих хачапури будет зависеть от правильно приготовленного теста.

1. Тесто готовится из теплой жидкости (молоко / вода) и дрожжей. В смесь этих продуктов сразу же вливается весь сахар. Емкость с ними оставляют в месте без сквозняков до активного появления пузырьков.
2. Взбить отдельно одно сырое яйцо со всей солью.Сюда же разливают масло.
3. Смеси из предыдущих шагов объединяются.
4. Осталось просеять для них муку.
5. После замеса тесто отправляют в место без сквозняков примерно на час.

Со временем тесто для хачапури по-аджарски будет полностью готово.

Вкусная кефирная основа

Состав: граненый стакан жирного кефира, 270-290 г муки высшего сорта, 60 мл жирной сметаны, щепотка крупной соли, 1 большая ложка растительного масла, ½ ложки быстрого приготовления. сода.

1. Молочные продукты объединяются в одну чашу. В них наливают масло. Все используемые ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Мука просеивается в чашу с компонентами вместе с крупной солью и содой, гасится кислотой кефира и сметаны.
3. Замешивается однородное тесто. Работать с ним удобнее всего руками, смазанными маслом. Иначе при постоянном добавлении муки от липкости можно «забить» ей тесто.
4. Вымешивать ингредиенты нужно довольно долго, без использования миксера и других подобных приспособлений.

Готовое тесто на кефире, из него можно сразу формировать хачапури.

Традиционное тесто на хачапури с сыром

Состав: 260 мл йогурта, 290-330 г муки высшего сорта, полпачки сливочного масла по 0,5 малая. ложки пищевой соды и соли, большая ложка сахарного песка.

Хачапури — это всегда вкусно.

1. Если вы не можете найти мацони в магазине, вы можете заменить этот традиционный грузинский молочный продукт смесью обычного кефира и сметаны в равных количествах. Вместе они также должны составить 260 мл.
2. В полученную смесь сразу всыпают все сухие ингредиенты, кроме муки, и заливают топленым маслом.
3. Мука всыпается в массу постепенно, потому что с ее количеством очень легко переборщить. В результате получится пышное мягкое тесто … Масло в составе избавит его от липкости.

Тесто для хачапури с сыром можно использовать сразу. Начинку лучше приготовить из имеретинского сыра или смеси сулугуни с адыгским компонентом.

Постный вариант на воде

Состав: полный стакан фильтрованной воды, щепотка соли, 40-50 г маргарина, 380-420 г муки высшего сорта.

1. Мука просеивается прямо на стол с максимального расстояния. В центре получившейся горки проделывается отверстие, в которое наливается подсоленная слегка подогретая вода.
2. Ингредиенты замешиваются вручную, смазываются небольшим количеством масла.
3. Полученную мягкую массу накрывают натуральной салфеткой и убирают для охлаждения примерно на 90 минут.
4. Затем охлажденное «отстоявшееся» тесто раскатывают с небольшим количеством муки. По центру выкладывается размягченный маргарин.
5. Тесто снова раскатывают и раскатывают. Затем его складывают в несколько слоев и возвращают остывать еще на 50 минут.

По истечении указанного времени из теста можно формировать хачапури.

Грузинский рецепт

Состав: 380-420 г муки высшего сорта, большое яйцо, 40 г сливочного масла, 1 малый. ложка разрыхлителя, 270 мл кефира.

Тесто для хачапури любит теплые места без сквозняков.

1. Не наливает в чашу холодный кефир, в который нужно загнать сырое яйцо.
2. Сюда же засыпается разрыхлитель. Вы можете заменить его обычной пищевой содой.
3. В основу для тесла залито масло, приготовленное в микроволновке.
4. Затем небольшими порциями всыпают просеянную муку.После каждого нового добавления ингредиенты хорошо перемешиваются.
5. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, можно накрыть его салфеткой и оставить на 20 минут.

Тесто для хачапури по грузинскому рецепту можно немного модифицировать, используя маргарин вместо масла или различных специй. Сыр отлично подходит в качестве начинки для запекания.

С добавлением дрожжей

Состав: большое деревенское яйцо, 1 маленькое. ложка крупной соли, 2 мелкие. ложки быстрорастворимых дрожжей, 130 мл фильтрованной воды и жирного молока, 420-460 г муки высшего сорта, 2 мал.ложки сахарного песка, 40 г жирного масла.

1. Жидкие ингредиенты из рецепта смешиваются и слегка подогреваются. В воду с молоком засыпают песок и дрожжи. После перемешивания емкость с компонентами оставляют в тепле на 17-20 минут.
2. После того, как на поверхности смеси появится пушистая шапочка, ее переливают в хлебопечку. Туда же отправляют яйцо, соль и топленое масло.
3. В конце высыпается мука после предварительного просеивания.
4. Режим замеса установлен на 90 минут.
5. Если принято решение размешать массу вручную, то продукты объединяют в том же порядке, объединяют до однородности и снова оставляют на 90 минут в закрытой выключенной духовке.

Готового теста хватит на 4 хачапури с любой начинкой.

Рецепт пышного теста для хачапури

Состав: 120 г жирного масла, 2 малые. ложки сахарного песка, щепотка пищевой соды, 60 г сливочного маргарина, 5-6 больших ложек домашней сметаны, щепотка соли, полный стакан фильтрованной воды, 2.5-3 ст. мука высшего сорта.

Хачапури из этого теста получается очень воздушным.

1. Маргарин и масло заранее вынимаются из холодильника. Они должны смягчиться. Далее эти продукты замешиваются вилкой.
2. К мягким ингредиентам добавляют соль, а не холодную сметану, сахарный песок, соду.
3. Сюда постепенно вливается фильтрованная теплая вода.
4. Осталось порциями всыпать просеянную муку.

Из тщательно вымешанного теста можно сразу же формовать изделия.

Самое вкусное слоеное тесто

Состав изделий: полкилограмма пшеничной муки высшего сорта, 75-85 г топленого масла и 280 г компонента охлажденного, 2 мелкие. ложки крупной соли, полный стакан фильтрованной воды.

1. Мука просеивается в кучу на столе. В ее центре сделана выемка, в которую помещается топленое масло и порция фильтрованной воды. Сюда же насыпают соль.
2. Активно перемешивая компоненты, нужно замесить эластичную массу.Далее тесто накрывают пищевой пленкой и оставляют в защищенном от сквозняков месте на 40-50 минут.
3. Пласт раскатывают, в его середину кладут кусочек охлажденного масла. Заготовку складывают в конверт и перекатывают.
4. Затем его нужно 4 раза сложить и убрать на час в прохладу. Желательно выбирать холодное место, где поддерживается температура 10-12 градусов. После этого тесто становится более податливым, легко раскатывается, не прилипает.
5. Процедура прокатки и охлаждения повторяется 4-6 раз.Каждый раз получается тонкий пласт теста, который несколько раз складывают и убирают в холодильник.

Хачапури — национальное грузинское блюдо, легкое в приготовлении и очень вкусное! За экзотическим названием скрывается лепешка с сырной начинкой внутри. Название «хачапури» возникло в результате сочетания слов «хачо» — «творог» и «пури» — «хлеб», то есть название блюда в дословном переводе будет звучать как «творожный хлеб». . Родиной сырных пирогов считается Северо-Западная Грузия, а сам рецепт был придуман еще в средние века.

Приготовьте хачапури в духовке или на большой плоской сковороде. Для лепешек используют разные виды теста:

Классический рецепт предполагает приготовление теста из кавказского кисломолочного напитка, называемого йогуртом. Этот напиток можно приготовить самостоятельно в домашних условиях: нужно 2 столовые ложки сметаны развести в трех литрах подогретого молока, настоять пару часов при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник до загустения. Во многих рецептах повара предлагают использовать вместо йогурта кефир или йогурт, еще из них готовят вкуснейшие хачапури.

Приготовление хачапури — процесс простой, но следует знать некоторые тонкости:

• начинать начинку лучше всего начинать после замеса теста — пока вы начнете заливку, тесто будет отдыхать;
• Тесто для лепешек необходимо раскатать достаточно тонко, чтобы после выпекания хачапури получились тонкими.

Имеретинский сыр традиционно используется в качестве начинки; также распространено употребление сыра фета, сулугуни и других мягких или маринованных сыров.Форма хачапури задается произвольно, чаще всего это:

• круг или овал;
• кв;
• треугольник;
• конверт.
• Традиционное блюдо содержит равное количество сырной стружки и хлебной основы, но в современном мире существует огромное количество вариаций этой восхитительной выпечки, в которых эти каноны претерпели существенные изменения в сторону увеличения используемого объема сырного фарша. .

Простой рецепт хачапури

Приготовить классические хачапури с сыром в духовке по этому рецепту сможет даже начинающий повар, благодаря пошаговому описанию:

Шаг первый: приготовление сырого теста… Для получения свежей бездрожжевой основы вам понадобится большая емкость, в которую насыпают горку:

• мука — 650 г;
• соль — неполная чайная ложка;
• сахар — 1 ч. Ложка без горки;
• разрыхлитель — 15 грамм.

В центре горки сыпучих продуктов необходимо сделать отверстие, в которое заливается смесь следующих ингредиентов:

• одно сырое яйцо;
• пол литра кефира;
• две столовые ложки растительного масла.

Постепенно от краев емкости к середине замешивать сырое тесто, которое должно получиться эластичным и не крутым. Сформируйте из сырого теста шар, заверните в пищевую пленку и поставьте на час в холод.

Шаг второй: приготовить начинку, для которой можно взять сыр сулугуни (200 граммов) или адыгейский сыр, имеретинский сыр (100 граммов) и сыр фета (300 граммов). Все сыры растолочь до состояния стружки и перемешать.

Шаг третий: достать сырое холодное тесто и раскатать лепешки, в центр которых поместить сырную смесь; края будущих хачапури соберите вместе, оставив посередине щель.Затем осторожно, не давая начинке высыпаться, перевернуть и раскатать так, чтобы толщина заготовки стала 1 сантиметр.

Шаг четвертый: запечь в разогретой духовке до готовности.

У грузинских хачапури есть свой секрет — чтобы они оставались мягкими и не черствела выпечка, их нужно смазать топленым маслом, а затем спрятать под хлопчатобумажным полотенцем.

Вы также можете испечь хачапури, следуя инструкциям в видео:

Хачапури из дрожжевого теста

Лепешки на дрожжевой основе, приготовленные в духовке, имеют простой рецепт.Повозиться придется немного дольше, чем с яичной лепешкой на кефире, но выпечка получается очень пышной, мягкой и вкусной. Судить о внешнем виде хачапури можно по фото:

Для приготовления сырой основы для хачапури необходим ряд ингредиентов:

• молоко — 0,1 литра;
• вода питьевая — 150 миллилитров;
• одно сырое яйцо;
• один сырой желток — нужен для покрытия верхней части хачапури;
• сахар — две чайные ложки без верха;
• дрожжи сухие — 1 пакетик;
• соль — 1 ч. Ложка без горки;
• мука — 0.45 кг;
• масло сливочное — одна столовая ложка;
• сыр твердых сортов — 0,5 кг.

Порядок работы пошагово:

Время: приготовить тесто: смесь молока и воды довести до теплого состояния, всыпать дрожжи и сахарный песок, убрать в теплое место примерно на полчаса — до образования пены. формы.

Два: залить тесто сырым яйцом, солью, топленым маслом и мукой, после чего замесить тесто, пока оно не станет податливым и мягким; заготовку готового теста обязательно оставьте в покое на 1.5 часов на расстойку.

Три: замесить поднявшееся сырое тесто и разделить на 4 равные части. Каждый кусок следует раскатать, чтобы получился тонкий корж; положить в середину 1/5 от общего объема тертого сыра; края защипнуть к центру; затем заготовка раскатывается скалкой до 1 см.

Хачапури из дрожжевого теста приготовить в духовке, выложив их на предварительно смазанный маслом противень и сделав в центре каждой сырой лепешки надрезы. Они необходимы для предотвращения образования пузырей во время приготовления.Остатками тертого сыра посыпают сырые кусочки, которые затем запекают в разогретой духовке.

Рецепт хачапури с сыром, приготовленным в духовке, можно посмотреть в видео

Чтобы дрожжевое тесто получилось «на ура», нужно знать несколько важных моментов:

• температура всего компоненты должны быть одинаковыми, поэтому их нужно вынуть из холодильника примерно за 60 минут до начала работы во избежание образования комков теста, муку нужно просеять через сито;
• если для приготовления дрожжевого теста используются сухие дрожжи, то замешивать тесто не нужно — в этом случае следует смешать дрожжи и муку непосредственно перед приготовлением;
• если использовать топленое масло, то дрожжевое тесто не подойдет — не поднимется;
• в случае приготовления теста мука смешивается с яйцами, солью и жиром, а все остальные ингредиенты отправляются в тесто и только после этого все перемешивается;
• для работы с дрожжевым тестом необходимо его хорошо вымешать — тогда оно будет однородным и не станет нелипким; для усиления эффекта тесто можно оставить на столе;
• Еще один важный момент — расстойка — тесто, накрытое тканью, помещается в теплое место для подъема.

Ленивые хачапури

Хачапури можно не только запекать в духовке, но и жарить на сковороде. Этот рецепт будет полезен хозяйкам, которым нужно за короткое время приготовить что-нибудь сытное и вкусное. Для приготовления ленивых хачапури потребуется около четверти часа своего времени, а также следующие продукты:

• твердый сыр, желательно адыгский — 200 грамм;
• нежирная сметана или йогурт — 150 мл;
• мука — 100 грамм;
• яйца куриные — 2 шт.

Порядок приготовления следующий:

• сыр натереть (использовать среднюю терку), соединить с двумя последними ингредиентами и сметаной, при желании добавить зелень;
• Смажьте сковороду маслом, нагрейте;
• Переложить приготовленную сырную сырную смесь на сковороду и запекать под крышкой при средней температуре столько времени, сколько необходимо после появления румяных краев, затем осторожно перевернуть хачапури и выпекать до готовности.

В Интернете есть множество видео-рецептов приготовления ленивых хачапури, один из них можно посмотреть здесь

Хачапури из слоеного теста

Приготовить хачапури из слоеного теста в духовке также не составит труда даже для неопытных кулинаров.Чтобы сэкономить время, можно использовать готовое слоеное тесто, которое можно приобрести в продуктовом магазине. Тесто может быть дрожжевым или нет — каждый выбирает, как хочет. В наборе ингредиентов должны быть представлены:

• тесто слоеное в количестве 3-х слоев;
• масло сливочное — 60 грамм;
• один или несколько видов сыра общим весом 0,55 кг;
• яиц в количестве 2 шт.

Сырные пирожки готовят следующим образом:

• все слои слегка раскатывают и разрезают на квадраты;
• приготовить начинку — все сыры натереть на крупной или средней терке и смешать сырную массу с одним сырым яйцом и топленым маслом; №
• в центр нарезанных квадратных тестовых заготовок выкладывается хорошо перемешанная сырная начинка;
• защипать края квадратов, образуя конверты;
• взбить одно яйцо и смазать им поверхность сырых конвертов, обращая особое внимание на защипы;
• торты следует выпекать при умеренной температуре, которая не должна превышать 20 ° C;
• Через 20 минут после подрумянивания сырники можно вынимать.

Многие любят Грузию за необыкновенно вкусную кухню, блюда которой очень популярны в России, в том числе оригинальные хачапури.

Рецепт грузинского сырного пирога

Для приготовления традиционных грузинских хачапури вам понадобятся йогурт и свежий имеретинский сыр, но эти продукты сложно найти за пределами Грузии, поэтому их можно заменить:

• мацони — на кефир или сметану;
• Имеретинский сыр заменен на адыгский.

Ниже приведен список необходимого количества продуктов.

Для теста вам понадобится:

• йогурт ¼ литра;
• масло сливочное 100 грамм;
• сахар 3 ч.
• соль в количестве 1 ч. без верха;
• сода ½ чайной ложки;
• мука 0,3 кг.

Сырная начинка:

• Имеретинский сыр 0,35 кг
• сметана 50 грамм;
• масло сливочное 25 грамм;
• соль по мере необходимости.

Сырные пирожки готовятся в следующем порядке:

• сахар, соль и сода растворяются в йогурте, после оседания пены добавляют масло (в растопленном состоянии), постепенно через сито добавляют в смесь муку.Тесто должно быть рассыпчатым, мягким и почти нелипким.
• Толченый сыр и сметана смешиваются с добавлением мягкого сливочного масла. Два последних ингредиента берутся в количестве, зависящем от консистенции сырной массы — состояние начинки должно находиться в балансе между «слишком сухим» и «слишком влажным».
• сырое подготовленное тесто делится на 4 части, каждая из которых раскатывается скалкой, сверху выкладывается ¼ начинки; Конверты
• формируются из лепешек с сырным фаршем на подкладке, которые переворачиваются швом к столу и перекатываются до толщины 1: 1.5 сантиметров.
• пироги обжаривают на сухой разогретой сковороде под крышкой, на среднем огне, до образования небольших пятен светло-коричневого цвета. После их появления корж переворачивают и обжаривают на второй стороне без крышки.

Сырные пироги с ветчиной — еще одна разновидность хачапури.

На три порции потребуется:

• Бисквитное бездрожжевое тесто 0,4кг;
• сыры сулугуни и имеретинские: 300 и 200 г соответственно;
• одно большое куриное яйцо;
• ветчина 0.1 кг;
• молоко — две столовые ложки.

Для приготовления хачапури с ветчиной необходимо:

• разогреть духовку до температуры 190 ° С;
• смешать крупно натертый сыр с яичным белком;
• приготовить смесь желтка и молока;
• тесто разделить на 3 части, каждую из которых потом немного раскатать скалкой;
• края каждой заготовки смазаны молочно-желтковой смесью;
• положить на коржи сыр и ветчину и защипнуть края, образуя прямоугольник;
• запекать на противне до коричневого цвета, предварительно смазав верх каждого пирога смесью желтка и молока.

Заключение

Хачапури по-грузински — сытное, вкусное и быстрое блюдо, которое может приготовить даже неопытная хозяйка. Пирожки с сыром достойно украсят праздничный стол и станут хорошим дополнением к любой трапезе. Приятного аппетита!

Грузинская кухня всегда отличалась невероятным обилием вкусных и разнообразных блюд, умелым сочетанием в них всевозможных специй, богатством тонких ароматов и какой-то загадочностью в названиях блюд.Например, хачапури. Услышав такое название, фантазия начинает рисовать какое-то замысловатое, изысканное блюдо, а на самом деле оказывается, что оно простое, невероятно вкусное и легкое в приготовлении, которое представляет собой пирог или пирог из теста с сырной начинкой внутри. Обычный чизкейк, да как же звучит!

Хачапури с сыром давно любят не только в Грузии, где их умеет готовить каждая хозяйка, и у каждой есть свои секреты. Хотя, если говорить о секретах, то, по мнению грузинских пекарей, секрет приготовления самого вкусного хачапури не в форме продукта и даже не в начинке, а в теплом сердце и умелых руках.Приготовить хачапури на самом деле несложно, нужно немного времени, а вкус… «просто фирменный», как говорил Аркадий Райкин. В общем, процесс поедания никого не оставляет равнодушным.

Для начала поговорим о тесте, из которого делают хачапури с сыром. Он может быть слоеным, дрожжевым, безвкусным. Вы можете купить готовое тесто, так как выбор в любом супермаркете радует глаз, но лучше приготовить его самостоятельно, ведь полностью приготовленное своими руками блюдо становится в сто раз вкуснее.Настоящее тесто хачапури замешивают на кефире (кавказский кисломолочный напиток). Вы можете приготовить йогурт самостоятельно. Для этого нужно подогреть 3 литра молока, добавить 1-2 ст. сметаны, закрыть крышкой и укутать полотенцем. В таком виде дать постоять 2 часа, а затем поставить в холодильник и дождаться, пока масса загустеет. Хотя йогурт можно заменить простоквашей или кефиром.

По выбранному рецепту тесто замешивают и дают ему отдохнуть. На этот раз можно приготовить начинку, классический вариант, который представляет собой имеретинский сыр, но также используются и другие мягкие или маринованные сыры, например, сулугуни или сыр фета.Иногда их смешивают с творогом и добавляют в начинку измельченную зелень: петрушку, укроп, кинзу. Если сыр слишком соленый, его необходимо замачивать от 2 до 5 часов, в зависимости от степени солености. Чтобы сыр быстрее избавился от соли, большой кусок нужно нарезать ломтиками толщиной около двух сантиметров.

Форма хачапури тоже может быть разной, делают они закрытые со всех сторон или открытые, в виде лодочек или конвертов, овальные, треугольные, квадратные … Но одно правило остается неизменным: чем тоньше хачапури, тем лучше .Стенки одинаковой толщины и равномерно распределенная начинка внутри считаются вершиной кулинарного мастерства. Приготовьте хачапури с сыром в духовке или на большой плоской сковороде, аккуратно перевернув, чтобы они обжарились с двух сторон. Готовые хачапури с сыром смазывают сливочным маслом или топленым маслом. В круглых хачапури иногда сверху вырезают отверстие и на него кладут кусочек масла, а внутрь просто заливают топленое масло, сколько можно.

Хачапури с сыром едят, как говорится, в жаркую погоду, а если остынут, то можно разогреть в микроволновке или духовке, еще раз смазав маслом.Вкус острых хачапури с огненно-сырной начинкой внутри не передать словами, надо попробовать. Чтобы не выбрасывать слова на ветер, предлагаем вам начать готовить хачапури с сыром прямо сейчас, чтобы вы сами смогли испытать весь процесс приготовления и насладиться необычайно вкусным результатом.

На самом деле рецептов приготовления хачапури с сыром не так уж и много. На первый взгляд они кажутся очень похожими, но в то же время каждый рецепт — это отдельная история.В Грузии хачапури с сыром готовят по одному рецепту, в Осетии — совсем по другому. Где-то в начинку, кроме сыра, кладут еще и грибы, а где-то добавляют картошку, но настоящие хачапури должны быть с сыром и только с сыром.

Хачапури с грузинским сыром

Состав:
5 стаканов пшеничной муки,
1 яйцо,
500 мл йогурта или кефира,
300 г сыра фета,
200 г сулугуни,
100 г имеретинского сыра,
1 чайная ложка соли,
1 чайная ложка Сахары,
1 столовая ложка выпечки порошок,
2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Муку просеять и всыпать в нее разрыхлитель. Сделайте углубление в муке, всыпьте в него йогурт, яйцо, немного растительного масла и всыпьте соль и сахар. Замесить эластичное, не крутое тесто и поставить на 1 час в холодильник, завернув в целлофан. Сыры натереть на терке и перемешать. По истечении времени вынуть тесто из холодильника, раскатать его в небольшие круглые или овальные кусочки толщиной не менее 1 см, положить в середину каждой лепешки по 5 столовых ложек.сыр и собираем края теста в «мешочек». Оставьте середину открытой. После этого торт аккуратно переверните, чтобы сыр не высыпался, и раскатайте скалкой. Разогрейте духовку или сковороду, смажьте растительным маслом и запекайте сыр хачапури на среднем огне. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Хачапури по-аджарски с сыром

Особенность этого вида хачапури — открытый верх. Для начинки используется не очень соленый сыр мягкий (имеретинский), но можно взять адыгейский или другой мягкий рассольный сыр… Традиционно замешивают тесто с йогуртом, но вместо него подойдут сметана или кефир. Когда хачапури запечется, в середину каждого можно вбить куриное яйцо или пару перепелиных яиц и поставить в духовку на 1 минуту, чтобы белок свернулся, а желток остался жидким. Отломанный небольшой кусочек хачапури окунается в яйцо и съедается. Сытно, быстро — неплохо на ужин!

Состав:
Для теста:
3 стопки муки,
1 стопка.сметана,
50 г сливочного масла
1 ч. л. соли,
½ ч. л. соды.
Для начинки:
400 г мягкого сыра
1 яйцо,
зелени.

Приготовление:
Сливочное масло измельчить в муку, добавить соль и пищевую соду. Влить сметану и вымесить полученную массу не менее 15 минут. Он должен стать эластичным. Затем поставить тесто в холодильник на 30 минут. Сыр для начинки измельчить на терке, в панировке или просто вручную. Вбить яйцо и добавить измельченную зелень.При необходимости полученную массу слегка посолить. Разделите тесто на 8 частей, скатайте их в маленькие шарики, которые затем скатайте в лепешки. На каждую лепешку выложить сыр и зелень и разровнять начинку до самых краев. Теперь соберите буррито в лодку. Для этого один край торта скатайте в рулет до половины, то же сделайте со вторым краем. Обязательно защипните концы, чтобы начинка не выпала. У вас должна быть лодка с открытым верхом. Выпекайте лодки в разогретой до 180-200 ° C духовке примерно 20 минут.Не жарить слишком много, только слегка подрумянить. В готовые лодочки кладем сливочное масло.

Хачапури по-имеретински с сыром

Состав:
Для теста:
3 стопки муки,
1 стопка. кефир,
1 яйцо,
1 чайная ложка Сахара,
1 чайная ложка соли,
½ чайной ложки соды,
2 столовые ложки растительного масла
Для начинки:
400 г твердого сыра
1 яйцо.
Для смазки:
50 г сливочного масла.

Приготовление:
Смешать соду с кефиром, растительным маслом, солью и сахаром, взбить в яйце.В полученную смесь всыпать 2 стакана муки. Замесить мягкое, слегка липкое тесто, всыпая оставшуюся муку, только не переборщить с ее количеством, тесто должно хорошо держать форму. Оставьте накрытое салфеткой тесто на 30 минут. Сыр натереть на крупной терке, вбить яйцо и перемешать. Раскатать тесто с колбасой, которую разрезать на 8-10 частей. Каждый кусочек скатайте в лепешку и выложите начинку. Соберите края вверх и хорошо защипните. Полученный пакет переверните, придавите руками и слегка раскатайте скалкой.Затем снова переверните пакет и снова раскатайте. Только не давите сильно, чтобы тесто не лопнуло. Готовые лепешки выложить в сухую сотейник и запекать на умеренном огне с двух сторон. Если хачапури получились пухлыми, накройте крышкой, чтобы они хорошо прожарились. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Хачапури с мегрельским сыром

Особенность этих хачапури в том, что начинка выкладывается не только внутри, но и поверх лепешки, наподобие пиццы, предварительно смазав поверхность яйцом.Ингредиенты указаны для одного большого теста, приготовленного на дрожжевом тесте. Вместо сыра сулугуни можно взять не слишком соленый сыр фета.

Состав:
Для теста:
300 г муки
200 мл воды,
1 столовая ложка Сахары,
1 чайная ложка соли,
½ чайной ложки сухих дрожжей,
50 г маргарина или сливочного масла.
Для начинки:
350 г сулугуни,
1 желток.

Приготовление:
В теплую воду добавить соль, сахар, всыпать муку, дрожжи и замесить тесто.Добавить размягченный маргарин или масло, вымесить до однородной массы и оставить на 1 час, накрыв полотенцем. Сыр натереть на крупной терке (немного натертого сыра отложить в сторону). Подошедшее тесто растолочь, скатать в лепешку, выложить начинку, приподнять и защипнуть края в центре. Затем раскатайте скалкой с двух сторон и проделайте посередине отверстие (диаметром 5-7 мм). Переложите лепешку на смазанный маслом противень, смажьте поверхность лепешки желтком, чтобы во время запекания образовалась красивая корочка.Посыпьте сверху оставшимся сыром и поставьте в разогретую до 200 ° C духовку на 20 минут.

Хачапури с домашним сыром

Их можно приготовить на творожном тесте, долго не застывает. Эти лепешки получаются очень вкусными в горячем виде. Для начинки можно взять любой сыр, который найдется в доме, подойдет даже плавленый сыр.

Состав:
Для теста:
200 г маргарина или сливочного масла,
200 г творога,
2 яйца,
муки (сколько уйдет теста),
1 ст. (Неполный) столовый уксус,
1 ч. Ложка (без горки). кипятка сода,
щепотка соли.
Для начинки:
300-400 г любого сыра или 4 творога плавленых,
4 столовых ложки сметаны,
3 зубчика чеснока
зелени по вкусу
1 желток — для смазки,
кунжутных семечек — для посыпки.

Приготовление:
Маргарин или масло растопить, вбить яйца, посолить, всыпать натертый через сито творог. Влейте уксус. Всыпьте муку, смешанную с пищевой содой, замесите крутое тесто и поставьте на некоторое время в холодильник.Сыр натереть на крупной терке, добавить к нему сметану, измельченную зелень и измельченный чеснок. Если сыр не очень соленый, получившуюся массу слегка посолите. Разделите тесто на 2 равные части. Один скатать в круглый корж, переложить на противень и выложить на него всю начинку, накрыть вторым раскатанным коржом и защипнуть по кругу. Слегка прижмите начинку скалкой. Смажьте верх желтком, посыпьте кунжутом. Поставить противень в разогретую до 180 ° С духовку и выпекать 40-50 минут.Вынув из духовки, нарежьте готовое блюдо треугольниками и подавайте.

Быстрые хачапури с сыром

Состав:
100 лаваш,
100 г сыра фета,
100 г творога,
1 яйцо,
1 зубчик чеснока,
кинза, петрушка — по вкусу.

Приготовление:
Смешать сыр фета и творог, добавить к этой массе измельченный чеснок и мелко нарезанные зелень. Ножницами нарезать лаваш на большие квадраты, внутрь каждого квадрата положить начинку, свернуть конвертом, смазать яйцом и запекать в духовке при 200 ° С в течение 5-10 минут.

Хачапури из масляного теста с сыром

Состав:
Для теста:
1 кг пшеничной муки
1,5 ст. молоко,
½ стак. топленое масло,
2 яйца,
½ чайной ложки соды,
1 столовая ложка винного уксуса.
Для начинки:
500 г молодого рассольного сыра,
2 яйца.

Приготовление:
Размять сыр и смешать с двумя яйцами. Остальные яйца взбить со сливочным маслом, добавить пищевую соду и перемешать.Затем добавляем молоко и уксус и постепенно вливаем эту жидкую массу в просеянную муку. Замесить тесто, разделить на 2 части и каждую тонко раскатать. Противень присыпать мукой и выложить на него одну лепешку, сверху равномерно распределить начинку, накрыть второй лепешкой, плотно защипнуть края и выпекать в разогретой до 180 ° С духовке 20-30 минут.

Хачапури из слоеного теста

Состав:
500 г готового слоеного теста,
1 яйцо,
500 г сулугуни (имеретинский сыр или сыр фета).

Приготовление:
Раскатать коржи из слоеного теста толщиной 3-5 мм. В середину выложить тертую сырную начинку с слегка взбитым яйцом. Сложите края лепешки в конверт и слепите их так, чтобы начинка в середине оставалась открытой. Запекать в духовке до готовности. Горячие хачапури смазать сливочным маслом.

Достаточно приложить свои умелые руки к предложенным рецептам и добавить кусочек своего золотого сердца, и ваши хачапури с сыром получатся великолепными.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Рецептов хачапури огромное количество. Они различаются как количеством ингредиентов, так и способом запекания. Рецепты хачапури у хозяек есть практически в каждом уголке Грузии. Классический хачапури готовится с сыром. Тесто может быть дрожжевым, а может и пресным, на йогурте. Предлагаю вам испечь классический грузинский хачапури с сыром на пресном тесте… Этот вариант больше всего понравился моим домочадцам, тесто получается воздушное, много сыра, просто вкусное!

Для приготовления грузинских хачапури нам понадобятся следующие продукты: мука, йогурт, сыр сулугуни, яйцо, масло сливочное, сода.

Йогурт или йогурт налить в миску, вбить одно яйцо.

Добавьте пищевую соду или разрыхлитель для теста.

Немного растопить масло в микроволновой печи и добавить в тесто.

Теперь постепенно всыпать муку и замесить тесто.

Тесто не должно прилипать к рукам, но и не должно быть твердым. Оставьте тесто на 20 минут, накрыв полотенцем.

Раскатайте тесто в круг, на 4-5 см больше формы. А в середину выложить весь сыр.

Теперь постепенно соберите края теста в центре и прижмите их.

Переверните тесто так, чтобы собранный центр оказался внизу.Сверху делаем небольшое отверстие для выхода пара.

Хорошо раскатать торт и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой … Еще посыпала сверху сыром.

Выпекаем хачапури в разогретой до 250 градусов духовке 5-7 минут.

Грузинский хачапури с сыром готов. Подавать горячим.

Приятного аппетита!

Для вашей кулинарной коллекции. Как приготовить самые простые грузинские хачапури на сковороде.

Грузинские хачапури узнаваемы во всем мире. Одним своим видом они вызывают неконтролируемый аппетит. Главное, не перепутайте хачапури по-грузински с хачапури по-аджарски — последние выглядят как своеобразная лодочка с яичным желтком в центре. Многие знают, как они выглядят, и, наверное, даже пробовали это делать. Но сегодня мы приготовим грузинский вариант хачапури: огромные румяные лепешки с щедрой сырной начинкой внутри, вязкие и слегка соленые.

Вы хотите приготовить это дома? Это так же просто, как и быстро!

Ингредиенты для грузинского хачапури

На 6 порций потребуется:

• 300 г грузинского сыра сулугуни;
• 125 г муки;
• 2 яйца;
• 2 ст. ложки подсолнечного масла;
• 0,5 стакана сметаны;
• 1 чайная ложка пищевой соды, гашеный лимонный сок, также 1 чайная ложка;
• пучок зелени, в том числе кинзы;
• пара зубов;
• соленых вкусов.

Рецепт приготовления хачапури с сыром сулугуни

1. Сулугуни натереть на мелкой терке, оставить в большой миске. Там по одному разбиваем яйца, приправляем солью и перемешиваем.
2. Продолжая перемешивать сырную массу вилкой, просеять в нее муку. Затем добавляем соду, предварительно гашенную кислым лимонным соком. Замесить вязкую, но пышную массу и оставить пока в миске под полотенцем.
3. Чеснок и зелень измельчить: прессом и ножом соответственно.В сырную массу всыпать чеснок и зелень. У вас готово изумительное тесто для хачапури — и сразу с начинкой.
4. Нагрейте сковороду с маслом. Разделить тесто на кусочки по количеству порций. Сформировать пухлые лепешки хачапури и выложить на сковороду — на сколько годится.
5. Когда хачапури подрумянится снизу, переверните и обжарьте с другой стороны. Таким же образом приготовьте остальные лепешки.
6. Горячие и вкусные грузинские хачапури готовы.Приятного аппетита!

Порции хачапури по-грузински можно разобрать!

Хачапури на гриле

Хачапури — грузинская закуска, состоящая из теста и упругой сырной начинки. Мой муж любит эти мелочи. Они всегда напоминают ему о днях отпуска, которые он провел в Грузии, когда был маленьким. Насим спросил меня, могу ли я сделать для него хачапури некоторое время назад. С тех пор я искал идеальный и верный рецепт хачапури.

Признаюсь, рецептов хачапури в Интернете несметное количество. Что ж, могу признать, что никогда раньше не пробовала настоящий хачапури. Итак, мой муж — самый большой оценщик в этой задаче 🙂 Он попробовал пару из них, и они совсем не понравились.

Мы нашли этот рецепт уникальным и решили поделиться с нашими читателями. Хотя это было не совсем то, что я искал, он отлично подошел к моему Жемчужному супу с фрикадельками. Муженек говорит, что этот тип хачапури напоминает ему сырную кесадилью.Я говорю, что это чертовски хорошая домашняя кесадилья: P Их очень легко приготовить, и на их приготовление уходит минимум времени.

Урожайность: 4 блина

Ингредиенты для теста:

• 2 стакана универсальной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 3 / 4 стакана простого йогурта

Ингредиенты для сырной начинки:

• 7 унций. (200 гр.) Сыр моцарелла или грузинский сыр Сулгуни
• 5 унций.(150 гр.) Сыр фета (я использовала козий сыр)
• 3,5 унции. (100 гр.) Творога
• соль и перец (по желанию)

Способ приготовления теста:

Смешайте сухие ингредиенты и добавьте йогурт.

Замесите мягкое тесто. Он должен быть немного липким к руке. Если следовать рецепту до Т, добавлять в него больше или меньше ингредиентов нет необходимости. Готовое тесто накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять до дальнейшего использования.

Мне не хватило сыра.Но все же решил использовать то, что было. Если у вас есть средства, пожалуйста, следите за сочетанием сыров. Это только улучшит ваши хачапури 🙂 Положите весь сыр в одну среднюю миску и перемешайте все вместе, превратив их в одну смесь.

Сформируйте 4 одинаковых шарика из готовой сырной смеси и отложите для дальнейшего использования.

Достаньте оставшееся тесто, сделайте булавку и разрежьте на 8 равных частей.

Раскатайте мини-тесто и раскатайте маленькие блинчики диаметром 5 дюймов.

Положите один из сырных шариков в центр одного блина, накройте другим блинчиком. Слегка прижмите сыр, прижмите углы двух блинов и снова раскатайте, чтобы получились круглые блины диаметром 10 дюймов. Помните, у вас должно быть немного больше сыра, чем у меня на фотографиях.

Нагрейте сковороду на среднем огне, поместите блины в середину, накройте крышкой и готовьте с каждой стороны в течение 3 минут.

Хотя это было хорошим дополнением к моей кулинарной книге, я наверняка буду искать другие рецепты для других видов хачапури.А пока наслаждайтесь этим 🙂

Грузинский хлеб с сыром из «Cook’s Country»

Cook’s Country выходит в эфир по субботам в 12:00 .

Возможно, вы еще не знакомы с этим, но некоторые законодатели вкуса в пищевой промышленности считают грузинскую кухню следующим большим трендом. Не грузин с юга Соединенных Штатов, а грузин, как в стране, зажатой между Россией и Турцией, Черным и Каспийским морями. В 2019 году специалист по прогнозам в сфере гостеприимства назвал его «Кухней года», а хлебный хачапури с сыром — «Блюдо года».»Из различных стилей хачапури якобы особенно популярен один из региона Аджарии.

Итак, пришло время попробовать американский домашний хачапури с аджарули, любезно предоставленный Cook’s Country . Возможно, вы еще не сможете найти его во многих ресторанах, но вы можете сказать, что попробовали его первым, когда он станет следующим большим достижением.

Обслуживает : 6

Аджарули хачапури — это хлеб в форме лодочки, фаршированный плавленым сыром, родом из страны Грузия в Кавказском регионе Центральной Азии.Когда хлеб еще горячий из духовки, расплавленный сыр покрывают яйцом и маслом и перемешивают вместе со столом. Затем посетители отрывают кусочки корки, чтобы обмакнуть их в клейкий сыр. В нашей версии мы использовали простое тесто для пиццы, так как его легко формировать, в нем имелась структура, содержащая липкий сыр, и оно имело удовлетворительно жевательную текстуру и мягкий вкус. Мы обнаружили, что смесь моцареллы и феты приближается к соленому, соленому привкусу и волокнистой текстуре, которые присущи традиционным грузинским сырам, таким как сулгуни и имерули.Добавьте яичный желток и немного масла прямо перед подачей, чтобы сырная начинка оставалась гладкой и эластичной.

Использование холодной воды для приготовления теста предохраняет его от перегрева в кухонном комбайне. Используйте блочную моцареллу, здесь не свежую.

Ингредиенты

1 3/4 стакана (8 3/4 унции) универсальной муки
1 1/2 чайной ложки сахара
1 чайная ложка быстрорастворимых или быстрорастущих дрожжей
3/4 чайной ложки поваренной соли
1/2 стакана плюс 2 столовые ложки холодной воды
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
6 унций цельномолочного сыра моцарелла, тертого (1 1/2 стакана)
6 унций измельченного сыра фета (1 1/2 стакана)
1 большой яичный желток
1 столовая ложка несоленого масла

Проезд

1.Перемешайте муку, сахар, дрожжи и соль в кухонном комбайне, пока они не смешаются, примерно 3 секунды. При работающем комбайне медленно добавляйте холодную воду и масло и перемешивайте, пока тесто не сформирует липкий шар, который очищает стенки чаши, от 30 до 60 секунд.

2. Перенести тесто на прилавок и замесить до однородного состояния около 1 минуты. Сформируйте из теста плотный шар и выложите в смазанную маслом миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится почти вдвое, от 2 до 2 1/2 часов. (В качестве альтернативы, тесто можно поднимать в холодильнике, пока оно не увеличится вдвое, примерно за 24 часа.Дайте остыть до комнатной температуры примерно на 2 часа, прежде чем продолжить.)

3. Выложите тесто на слегка посыпанный мукой лист пергаментной бумаги размером 16 на 12 дюймов и слегка посыпьте мукой. Руками расплющите его в диск диаметром 8 дюймов. С помощью скалки раскатайте тесто в 12-дюймовый круг, при необходимости слегка посыпав его мукой.

4. Раскатайте нижний край теста на 2 1/2 дюйма по направлению к центру. Поверните пергамент на 180 градусов и раскатайте нижний край теста (прямо напротив первой раскатанной стороны) на 2 1/2 дюйма к центру.(Противоположные края скрученных сторон должны находиться на расстоянии 7 дюймов друг от друга.)

5. Сверните концы скрученных сторон к средней линии и плотно сожмите вместе, чтобы сформировать футбольный мяч длиной около 12 дюймов и шириной около 7 дюймов в самом широком месте. Пергамент с тестом переложить на противень с бортиком. Неплотно накройте полиэтиленом и дайте подняться, пока он не станет пухлым, от 30 минут до 1 часа. Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 450 градусов.

6. Смешайте в миске моцареллу и фету. Заполнить тесто сырной смесью, слегка уплотнить и растереть в центре (сыр будет лежать выше края теста).Выпекайте до тех пор, пока корка не станет хорошо подрумяненной, а сыр не станет пузырящимся и не начнет подрумяниваться пятнами, 15-17 минут. Переложите лист на решетку. Добавьте яичный желток и масло в сырную начинку и перемешайте вилкой, пока сыр не станет однородным и эластичным. Снимите пергамент с листа и положите хлеб на сервировочное блюдо. Подавать немедленно.

Ачарули Рецепт хачапури (грузинский сырный хлеб в форме лодочки с яйцом и маслом)

Грузия славится своим сырным хлебом и хачапури Ачарули (или Аджарули) (აჭარული ხაჭაპური) — буханкой в ​​форме лодки с лужицей сыра. с яйцом и маслом в середине — самый декадентский и сырный из всех.

Этот конкретный вариант сырного хлеба происходит из региона Аджария в западной Грузии, и местные жители обычно используют сулгуни и имеретинский сыр для этого хачапури, но вы можете заменить его моцареллой, халлуми, мюнстером или фетой. Смесь сыров придаст лучший вкус и консистенцию.

Хачапури всех видов считается национальным блюдом Грузии. Мы можем понять почему!

Делает 2 буханки

Состав

Для теста

• Теплая (110 ° F) вода — 1/4 стакана
• Активные сухие дрожжи — 1 пакет (1/4 унции)
• Мука — 3 стакана
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Вода — 1/2 стакана
• Молоко — 1/4 стакана
• Топленое масло — 2 столовые ложки

Для начинки

• Сыр моцарелла с низким содержанием влаги, тертый — 1 1/2 стакана
• Сыр фета, дробленый — 1 1/2 стакана
• Йогурт цельномолочный — 3/4 стакана
• Яйца взбитые — 2
• Кошерная соль — 2 чайные ложки

Для обслуживания

• Яйца — 2
• Сливочное масло, нарезанное лепешками — 6 столовых ложек

Метод

1. В небольшой миске смешайте 1/4 стакана теплой воды и дрожжи.Отложите, пока дрожжи не станут активными и пенистыми, примерно на 10 минут.
2. Вылейте дрожжевую смесь в большую миску, добавьте муку, соль, 1/2 стакана воды, молоко и топленое масло и перемешайте деревянной ложкой. При необходимости добавляйте больше воды, по столовой ложке за раз, чтобы получилось эластичное и замешиваемое тесто. Переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите вручную в течение 8-10 минут до однородной массы.
3. Протрите большую миску небольшим количеством масла, добавьте тесто и накройте пластиком.Поставьте в теплое место и дайте подняться, пока не увеличится вдвое, примерно на 1,5–2 часа.
4. Разогрейте духовку до 400 ° F. Взбейте тесто кулаком и ненадолго замесите его. Тесто разрезать на 2 равные части и скатать каждый кусок в шар. Выложите шарики из теста на противень и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться, пока снова не увеличится вдвое, еще 20-30 минут.
5. В большой миске смешайте сыр, йогурт, яйца и соль до однородной массы. Следите за тем, чтобы не перемешать слишком много. Вам нужна интересная текстура.
6. Выньте один из шариков теста на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте его до овала толщиной примерно 1/3 дюйма, примерно 12 дюймов в длину и 7 или 8 дюймов в ширину. Распределите половину сырной смеси по раскатанному тесту, оставив примерно 1-1 / 2-дюймовую границу по всем краям.
7. Сложите края теста вверх и вверх, чтобы сформировать буханку в форме лодочки, при этом края теста покрывают сырную начинку. Сожмите концы хлеба вместе, чтобы они оставались запечатанными. Выложите буханку на противень и повторите с оставшимся тестом и сырной начинкой.
8. Поместите противень с хлебом в духовку и выпекайте 12–15 минут или пока хлеб не пропечется и не начнет подрумяниваться. Достаньте из духовки и разбейте яйцо над сырной начинкой в ​​каждой буханке. Вернитесь в духовку и запекайте еще 3-5 минут или пока яйца не начнут застывать.
9. Выньте хлеб из духовки и добавьте большую часть сливочного масла в начинку каждого буханки. Подавать немедленно. Посетители едят хлеб снаружи внутрь, отрывая кусочки хлеба и перемешивая их с сыром, яйцом и маслом, прежде чем положить все это в рот.

Вариации хачапури Ачарули

• Сыр : Вы действительно можете использовать любой вид белого сыра, который вам нравится, но лучше всего использовать как минимум два разных типа: один должен быть мягким плавящимся сыром, таким как моцарелла или мюнстер; другой должен быть более острым и твердым, как фета или белый чеддер.
• Если вы хотите, чтобы ваша буханка имела блестящую поверхность, смажьте тесто небольшим количеством взбитого яйца с парой столовых ложек воды.

Аджарский хачапури | Грузинские сырные лепешки

Это первый раз, когда у меня есть шанс принять участие в испытании, созданном группой блоггеров о еде на Facebook.Участникам был назначен общий блог, из которого мы можем выбрать любой рецепт по нашему выбору и опубликовать его. И блог оказался Chefindisguise очень трудолюбивым и талантливым блоггером Савсаном, ортодонтом по профессии с сильной страстью к еде. Что мне нравится в ней и ее блоге, так это ее простота в представлении еды и ее потрясающие навыки в фотографии еды. Каждый рецепт в ее блоге сам по себе является произведением искусства, все они выглядят свежими, свежими и полными жизни. Составив список из множества из них, я решил попробовать Аджарули Хачапури, запеченную сырную лепешку.

Аджарули Хачапури — это часть грузинской кухни, очень похожая на турецкую. Этот рецепт напоминает мой предыдущий пост под названием «Турецкий пиде». Здесь я приготовила сыр и затар.

Аджарский хачапури | Грузинские сырные лепешки

10 декабря 2016

Порций: 4

Подготовка: 1 час 10 минут

Готовка: 30 мин.

Всего: 1 час 40 минут

Сложность: Средняя

Аджарули Хачапури — это часть грузинской кухни, очень похожая на турецкую.Мягкое тесто с сыром и овощами, запеченное и подаваемое в горячем виде на завтрак.

Автор: Шаназ Рафик

Состав

• 1 1/2 стакана простой муки (при необходимости + 1/2 стакана)
• 1 чайная ложка растворимых дрожжей
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 2/3 стакана теплого молока
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка белого уксуса
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чашка тертого сыра фета
• 1 стакан тертого сыра моцарелла
• Для начинки:
• Помидоры нарезанные
• нарезанные оливки
• Листья мяты измельченные
• Базилик сушеный или орегано сушеный
• Топленое масло для смазывания хлеба

Проезд

• Шаг 1 Смешайте дрожжи, сахар и 2/3 стакана теплого молока (не слишком горячего и не слишком холодного) в миске и отставьте, пока дрожжи не станут пенистыми, или примерно на 10 минут.
• Шаг 2 В чашу миксера, прикрепленную крючком для теста, добавьте муку, соль, масло, яйцо, уксус и дрожжевую смесь. Месите смесь 5-10 минут или пока не получите однородное тесто. Возможно, вам потребуются дополнительные 1/2 стакана простой муки. (также можно замесить и замесить тесто руками)
• Шаг 3 Переложить в слегка смазанную маслом миску, накрыть крышкой и поставить в теплое место, пока тесто не увеличится вдвое. (на 1 час и менее)
• Шаг 4 Разогрейте духовку до 250 градусов C.
• Шаг 5 Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждую часть в форме прямоугольника. Свернутые прямоугольные листы выложить на смазанный маслом противень.
• Шаг 6 Плотно сверните стороны, приближая их к центру и формируя форму лодочки с концами, соединенными друг с другом.
• Шаг 7 Нанесите растопленное масло на скатанные стороны кисточкой или ложкой.
• Шаг 8 Заполните раскатанное тесто в форме лодочки желаемым количеством сыра и сверху положите помидоры, оливки и листья мяты.
• Шаг 9 Наконец сбрызните их сушеными травами и оливковым маслом.
• Шаг 10 Поставьте противень в центр духовки и выпекайте 10–15 минут, пока сыр не расплавится и бока не станут золотисто-коричневыми.
• Шаг 11 Подавать горячим.
• Шаг 12 Примечание. Другая лепешка на картинке начинена затаром, перцем халапеньо и помидорами.

Сырный хлеб в Джорджии может быть лучше, чем пицца

Эта статья впервые появилась на MUNCHIES в сентябре 2014 года.

Грузия — бывшая советская республика на Кавказе, , а не американское государство — известна на Западе своими сепаратистскими конфликтами, подпитываемыми империалистической политикой России, противоречивыми лидерами, которых она породила (Сталин, Шеварднадзе, Саакашвили), ее могущественная мафия и смерть одного из ее олимпийских спортсменов по санному спорту на Зимних Играх 2010 года.

А как насчет еды? Было бы легко, но неправильно отвергать грузинскую кухню, полагая, что если бы она чего-нибудь стоила, то остальной мир обратил бы на нее внимание.Литература по этому поводу довольно скудная, это правда. «Классическая кухня советской Грузии » Джулианны Маргвелашвили и «Грузинский пир » Дарры Гольдштейн — достойные похвалы усилия, но обеим книгам уже более 20 лет, и в них отсутствуют изображения, которые могли бы вдохновить или направить неофита. Более поздние работы, такие как превосходный Грузия со вкусом Тинатина Мжаванадзе, доступны только на русском языке. И хотя в Москве и Киеве есть отличные грузинские закусочные, найти такой ресторан за пределами бывшего Советского Союза всегда было непросто.

Однако все меняется. На одном только Манхэттене сейчас насчитывается как минимум три грузинских ресторана (Pepela, Oda House и Old Tbilisi Garden), а в стране, одержимой пиццей, одно грузинское блюдо имеет хорошие шансы стать Следующим большим делом: хачапури.

Хачапури — сырный хлеб, слово происходит от хачо (ხაჭო), что означает «сырный творог», и пури, (პური), для «хлеба». Куда бы вы ни отправились в Грузии, вы можете обязательно есть его хотя бы раз в день, даже на завтрак.Хачапури может быть маленьким или большим, есть отдельно или вместе, употреблять в качестве закуски или целого блюда, покупать в магазине или готовить дома. Это настолько основной продукт питания, что Международная школа экономики при Тбилисском государственном университете создала индекс хачапури , индикатор инфляции в разных городах Грузии, рассчитываемый на основе стоимости корзины, содержащей только ингредиенты, необходимые для приготовления одного имеретинского хачапури (мука, сыр, дрожжи, яйца, молоко и масло) плюс затраты на электроэнергию (газ и электричество).Так же, как есть пиццерии, здесь хачапурных , а на самом деле около хачапурных дублируют пиццерии.

Сделай это: Хачапури

Многие регионы создали свои собственные версии хачапури, особенно в Западной Грузии. Начнем с классического, имеретинского хачапури, известного по индексу хачапури . Круглый пирог с сыром — это тот сырный хлеб, который вы гарантированно найдете почти повсюду в Грузии.Я ела имеретинские хачапури в тех местах, где ближайший магазин находился в нескольких мучительных часах, если позволяла погода. Сделать это можно в пекарской печи, советской духовке, старинной дровяной печи и даже, я думаю, на сковороде на плите.

Пекарня хачапури в селе Лентехи ​​Сванети.

Больше, чем сам регион Имерети, он назван в честь имеретинского сыра, который является предпочтительной начинкой. Имеретинский сыр — это свежий сыр из коровьего молока, происходящий из региона Имерети, хотя существует множество местных вариантов.Если вы пойдете на рынок в Грузии, то вам нужно будет найти чкинти-квели , несоленый, несозревший имеретинский сыр, по сути, творог. Причина в том, что если вы планируете есть остатки, сыр все равно будет мягким и, следовательно, его будет приятно есть даже без разогрева хлеба, что может составлять претензию хачапури на превосходство над пиццей. Некоторые люди, однако, предпочитают не беспокоиться об остатках и добавляют сулугуни , растянутый творог, очень похожий на моцареллу, но сделанный из чкинти-квели .Что касается теста, есть много возможностей — дрожжи против разрыхлителя, молоко против йогурта — главное, чтобы использовать дрожжевое тесто.

Имеретинские хачапури в пекарне хачапури, Лентехи, регион Сванети.

Мингрельские хачапури — это место, где начинается декаданс. Это блюдо из региона Самегрело похоже на своего имеретинского кузена, но с еще большим количеством сыра (почти всегда чкинти-квели ). А еще есть аджарский хачапури, лучшее блюдо для закупорки артерий.Эта версия с открытым лицом покрыта яйцом и щедрым кусочком масла — чем больше, тем лучше, — говорят некоторые, — которое вы должны смешать с сыром, чтобы вы могли окунуть в них корку. Батумцы, жители столицы региона, весьма самоуверенно относятся к тому, из чего следует хороший аджарский хачапури, и часто не одобряют подделок из Тбилиси. Кодифицировано все: тесто (хлебное тесто; легкое и воздушное внутри, хрустящее снаружи), форма (овал с двумя острыми кончиками теста и тонкая корочка внизу), соотношение сыра и теста (1: 1) .Не говоря уже о ярких высказываниях, типичных для меридиональной культуры Грузии: «После того, как вы съели аджарский хачапури, вы должны почувствовать себя сытым, но при этом захотеть съесть еще один». Любопытно, что сыр, кажется, оставлен на ваше усмотрение — имеретинский, сулгуни, или их смесь.

Аджарские хачапури: сыр, яйца и масло!

На эту специальность претендует и другой регион Грузии — сепаратистская Абхазия. Воюющие абхазы решили, что это их национальное блюдо, но, поскольку они не могли сохранить для него одно и то же название (какая страна, претендующая на независимость, называет блюдо в честь региона своего соседнего врага?), Они решили усилить свою верность России, назвав ее лодочкой , , или «лодочка» по-русски.

Объявление о лодочке в Абхазии.

Есть еще. Горная Сванетия известна своим невероятно деревенским чвиштари , похожей на блины смесью грузинской поленты и сыра. Осетия производит версию под названием хабизгини с начинкой из картофеля и сыра. В Гурии есть свои гурийские хачапури, разновидность кальцоне с начинкой из сыра и рубленых сваренных вкрутую яиц. В Абхазии (их снова) также производится сырная лазанья ачма . Хачапури penovani находится в особой лиге, поскольку не относится к какому-либо конкретному региону; его название происходит от pena (ფენა), что означает «слой», из-за дрожжевого слоеного теста (например, круассана).В ресторане «Казбек» в Киеве я даже съел шашлык из хачапури — шашлык с сыром, помидорами черри и базиликом, завернутый в тесто.

Сыры на рынке в Гагре, Абхазия.

Приготовление хачапури дома не должно быть сложной задачей. Я предпочитаю мягкое тесто из йогурта и разрыхлителя, которое можно приготовить в кратчайшие сроки. Вы также можете купить тесто в местной пиццерии. (По крайней мере, в Нью-Йорке; если вы сделали опрометчивый выбор жить в другом месте, ваш пробег может отличаться.) Хотя я пытался сделать свой собственный имеретинский сыр и сулугуни , смесь моцареллы и феты обычно используется за пределами Грузии, даже грузинскими иммигрантами.

Мука на центральном рынке Тбилиси.

Поскольку хачапури едят очень часто, имеет смысл иметь рецепт, который можно будет приготовить быстро. Немного попрактиковавшись, вы сможете приготовить вкусный сырный хлеб с нуля примерно за час.

Поторопитесь, пока об этом не узнают мировые сети пиццерий и не начнут все портить.

Приготовление хачапури по-грузински. Пошаговый рецепт с фото

Хачапури — традиционные кавказские лепешки с сыром, сыром или творогом. Классическое блюдо грузинской кухни, почитаемое гурманами далеко за пределами горной страны. В чем секрет этой ароматной и оригинальной выпечки?

Правильный грузинский рецепт

Классический хачапури запекать из свежего теста, без дрожжей. Их функцию выполняют молочнокислые бактерии макени — кавказского напитка, который обязательно добавляют в тесто для традиционного грузинского хачапури.

Макони — аналог славянского Простокваши. Это кисломолочный продукт из пастеризованного молока, обладающий мягким вкусом и нежной кремовой консистенцией. На Кавказе очень популярен вкусный и полезный напиток, как самостоятельное блюдо и основа для острых соусов.

Многовековое употребление целебных Марцони считается одной из основ кавказского долголетия.

Макони легко приготовить дома. Литр молока доводят до кипения, затем выключают газ.Кипящего молока не должно хватить, чтобы довести температуру до 90 ° С. Когда молоко остынет до 50 ° С, добавить 100 г. Сметану закрыть и укутать. В тепле макони она должна томиться 4 часа, затем остужается и убирается в холодильник на 3 часа.

Половину муки смешать с содой, всыпать мацеон в муку, перемешать. Вилкой взбиваем яйца и солим, добавляем в тест. Замешиваем мягкое тесто (не остывающее), постепенно добавляя растительное масло и муку. Хорошо промываем и оставляем на 40 — 45 минут.

Как приготовить тесто на кефире

Если нет возможности приготовить или достать макони, используйте свежий кефир.Кефир — близкий «родственник» Марцони, его родиной также считается Кавказ. В этом случае вам потребуется:

• 250 г. Кефир 3,2%;
• 15 соды;
• 650. Мука пшеничная;
• 50 г. Сахара;
• 10 г. Поваренная соль;
• 2 куриных яйца;
• 70 г. Масло растительное.

Время приготовления — около 1 часа 15 минут. Калорийность — 100 ккал.

В удобную посуду наливаем теплый кефир, всыпаем туда соду и половину муки, аккуратно перемешиваем.Яйца слегка взбиваем с солью и сахаром, вливаем туда. Постепенно вводим растительное масло, всыпаем еще муки, хорошо мажем. Убираем в холодильник на час.

Тесто на дрожжах для хачапури по-грузински

Помимо свежего теста, в Грузии есть региональные разновидности традиционного рецепта. Дрожжевое тесто для хачапури по-грузински готовится от:

• 650. Мука пшеничная;
• 250 г. Марти;
• 100 г. Природная минеральная вода;
• 14.Сухих дрожжей;
• 50 г. Сахара;
• 10 г. Поваренная соль;
• 80, масло сливочное.

Время приготовления около 1,5 часов. Калорийность — 125 ккал.

Сухие дрожжи нужно сразу смешать с просеянной мукой (0,5 кг.), Добавить сахар и соль. Марти сначала заплакал теплой водой, затем постепенно добавлял в муку и размешивал.

Тесто должно быть приподнятым, качественно приготовленное тесто не прилипает к рукам. Муки может пройти немного больше, это зависит от сорта (до 650).Готовое тесто накрыть полотенцем и убрать на час нагреваться.

Затем поднимающееся тесто нужно заменить и поставить с отдыхом. Для запекания он будет готов через полчаса.

Классический грузинский хачапури в домашних условиях

Пока тесто поднимается, быстро приготовьте начинку. Потребуются следующие товары:

• 350 г. Сыр сулугуни;
• 650. Сыр адыгейский;
• 2 больших куриных яйца;
• 70. Сливочное масло.

Выпекать традиционные хачапури можно около 2 часов, учитывая время на приготовление теста на мацеоне (или кефире).Из дрожжевого теста — через 2,5 часа. Калорийность блюда — 275 ккал.

Сыр адыгейский и сулугуни натереть на крупной терке. Тандем из настоящих кавказских сыров придаст начинке традиционный сливочный вкус и рисовую текстуру.

Яичные белки слегка взбить с посыпкой солью, сливочное масло растопить. Масло и белки добавить к сыру, аккуратно перемешать.

Желтки обычно смазывают хачапури перед запеканием, чтобы получилась аппетитная хрустящая корочка. В горных деревнях не принято добавлять в начинку зелень.

Смесь творога с рубленой зеленью чаще встречается в кавказских пирогах, которые продаются за пределами Кавказа.

Приведенные выше рецепты рассчитаны на 4 порции. Из указанного количества можно испечь 2 хачапури диаметром 30 см., Что удобно на сковороде. Для подачи на стол их разрезают на порционные части.

А можно приготовить 4 коржа поменьше, диаметром 15 см. Маленькие хачапури легче запечь в духовке, на одном листе.Тесто и начинку разделить на соответствующее количество частей.

Сверните круглый слой нужного диаметра. Щедро разложив начинку, отступив от краев. Следите за центром и аккуратно закройте края гранулы.

Получившаяся сумка слегка приподнята на руке. Пирог переворачиваем и скалкой аккуратно скатываем до необходимого размера (диаметром 15 или 30 см.).

В Грузии хачапури обычно запекают на сухой раскаленной сковороде, без добавления масла.Как только первая сторона закручена, гранула переворачивается, сковорода накрывается крышкой.

Второй вариант — выпекать лепешки в горячей печи (или духовке), при температуре 250 ° С. Лист может раскручиваться мукой. Выкладываем хачапури на лист, смазываем желтком, отправляем в горячую духовку.

Время выпекания 15-25 минут. Если есть верхняя решетка, включите ее дополнительно.

Горячие, только что испеченные коржи, обильно смазанные теплым маслом и поданные гостям.

Если сыр для начинки оказался слишком соленым, его нужно 2 часа покрутить в холодной кипяченой воде. Если нет времени — просто добавьте в начинку рикотт или моцарел.

Если по рецепту необходимо добавить воду, используйте природную минеральную воду среднего уровня минерализации (до 4 / л.). Тесто получится особенно воздушным и мягким.

Мука для домашней выпечки предварительно просеивается через сито. Простая процедура не займет много времени, а качество теста значительно улучшится.

Классическое свежее тесто или дрожжевое — выбирай по настроению. Яркие грузинские хачапури, приготовленные по любому из рецептов, разнообразят дневное меню и достойно украсят праздничный стол. Приятного аппетита!

Хачапури.

Предлагаю испечь Хачапури грузинский . Вариаций хачапури очень много, и у каждой хозяйки свой рецепт, но главный секрет вкусного хачапури — тонкое тесто и много начинки. В детстве я часто ездила в Крым за хачапури, но это было так давно, но очень хотелось запомнить вкус…

Я попробовала приготовить хачапури по нескольким рецептам. И об одном из них хочу сказать, что вкус очень понравился, кстати, домашний сыр вырос.

Для приготовления хачапури по этому рецепту потребуются следующие продукты:

Тесто:

500 г муки;
3 ст. растительное масло;
1 ч. соли;
0,5 промилле соды;
200 мл кефира или прострочаши;
1 яйцо;
100 г сметаны;

Начинка:

500 г сыра или сулугуна;
30 г творога;
1 яйцо.

Начало:

1. Мука просеивается, смешивается с содой и солью. Добавить сметану, кефир, масло и яйцо, замесить мягкое, не прилипающее к рукам, тесто. Проследите тесто в пищевой пленке и отправьте в холодильник на 2 часа.

2. Для приготовления начинки смешать терку из сыра, творога и яйца.

3. Тесто делим на 4 плоские части и каждую слегка раскатываем. На лепешку выкладываем начинку и собирая концы теста в центр круга, берем их.

4. Убедитесь, что внутри нет воздуха. Загибаю лепешку шва вниз и немного раскатываю.

5. Обжарить хачапури с двух сторон на сухой сковороде 3-4 минуты на среднем огне. Вынуть и выложить на блюдо. Сверху посыпать зеленью: укроп, петрушка / кинза.

Хачапури можно подавать как первый завтрак или «закуску» в середине дня.

*** А такой «ленивый рецепт» хачапури по-грузински я придумал сам: берем на покупку готовое слоеное дрожжевое тесто, раскатываем его и режим на четыре квадрата.Из общего теста (2 слоя) будет 8 квадратов. Сыр беру любой, какой впервые попался в магазине, но лучше мягкого сорта. Нарезать на крупной терке прямо на середину нарезанных квадратов. Затем складываем их треугольниками и кончиком ножа поднимаемся по краю. Сверху смазываем хачапури взбитым яйцом, чтобы появилась румяная корочка.

Смажьте маслом для выпечки, выложив треугольники (все 8 помещаются на противень) и выпекайте.

Теперь у меня новая плита «Исчезла» с функцией «Приготовление выпечки с вентиляционным обогревом».В этом режиме нагревательный элемент одновременно находится вокруг вентилятора и вентилятора, что создает постоянное движение горячего воздуха вокруг готовящейся посуды. Температура нагрева и время выпечки при вентилируемом обогреве обычно ниже, чем при классическом. Здесь при выпекании хачапури температура в духовке составляет 150-160 градусов по Цельсию, а время приготовления всего 25 минут.

Приятного аппетита!

Рецептов хачапури огромное количество. Также они отличаются количеством ингредиентов и способом выпечки.Практически в каждом уголке Грузии у хозяев есть рецепт хачапури. Классический хачапури готовится с сыром. Тесто по Марти может быть дрожжевым, а может и свежим. Предлагаю вам испечь классический вариант хачапури по-грузински с сыром на свежем тесте. Этот вариант, скорее всего, пришелся по вкусу моим домочадцам, тесто получается воздушным путем, много сыра, просто натрия!

Для приготовления хачапури по-грузински нам потребуются такие продукты: мука, макони, сыр сулугуни, яйцо, масло сливочное, сода.

Мазони или кефир налить в миску, вбить одно яйцо.

Высасывать соду или тесто для теста.

Сливочное масло немного растопить в микроволновке и добавить в тесто.

Теперь постепенно всыпать муку и размазать тесто.

Тесто не должно прилипать к рукам, но и не должно быть твердым. Оставляем тесто на 20 минут для расслабления, накрыв полотенцем.

Раскатать тесто по кругу, на 4-5 см больше формы.А в середину выкладываем весь сыр.

Теперь постепенно собираем край теста в центре и прижимаем их друг к другу.

Переворачиваю тесто так, чтобы снизу оказался собранный центр. Сверху делаем небольшое отверстие для выхода пара.

Хорошо обвалять торт и выкладывать на противень, застеленный пергаментной бумагой. Я еще немного сыра посыпала.

Выпекаем хачапури в разогретой до 250 градусов духовке в течение 5-7 минут.

Хачапури по-грузински с сыром готов. Подойди к столу с горячим.

Приятного аппетита!

Хачапури — грузинское национальное блюдо, которое представляет собой побе или тесто с сырной начинкой внутри. Сказать, что это вкусно — ничего не сказать, остановиться просто невозможно. Но самое главное, такую ​​вкусненькую можно легко приготовить в домашних условиях, нужно лишь использовать секреты настоящих мастеров.

Хачапури — общие принципы и способы приготовления
В разных уголках Грузии существуют особенности приготовления пеллет.Их делают закрытыми со всех сторон, открытыми в виде лодочки или конвертеров.

Настоящее тесто для хачапури должен замешивать Марти. К сожалению, купить его нельзя везде, поэтому подходит простокваша (простокваша), кефир, сметана.

Если нет возможности купить макони, ее можно приготовить самостоятельно. Слегка подогреть 3 л молока, добавить две ложки сметаны или кефиры, закрыть крышкой, перевернуть полотенце. Даем смеси постоять два часа при комнатной температуре, а затем переставляем в холодильник.Масса должна загустеть.

Хотя количество муки в рецепте указано, может оказаться, что ее потребуется больше или меньше. Надо смотреть на консистенцию теста — он должен быть мягким, забивать мукой не нужно.

Для начинки используйте мягкие или рассольные сыры — имеретинский, сырный, сулугуни. Иногда их размешивают с творогом. Очень часто в начинку добавляют измельченную зелень — петрушку, кинзу, укроп.

Для хачапури замесить тесто по рецепту и дать его поискать, расслабиться.За это время клейковина набухает, тесто становится более податливым, эластичным, не будет липнуть к рукам.

Пока тесто отдыхает, нужно разогреть духовку и сделать начинку. Если сыр сильно соленый, например, сыр, его предварительно заворачивают от двух до пяти часов. Чтобы ускорить процесс, большой кусок нарезают на кусочки поменьше. Затем его измельчают и перемешивают с зеленью.

Хачапури — самые вкусные рецепты

Для начинки используют рассол или твердый сорт сыра, в них можно смешать сыр или творог.Хотя рецепт для рецепта не предусмотрен, при желании он может быть безопасным. Тесто можно сделать полностью на кефире или пополам со сметаной, так оно будет нежнее.

Состав
Твердый сыр — 400 г
Яйцо — 2 шт.
Кефин — 1 ст.
Мука — 3 ст.
Сахар и соль — 1 промилле
Раст. Масло — 2 ст.
Сода — 0,5 л.
Сливочное масло для смазки

Как варить

В кефире размешиваем соду, масло растительное, соль и сахар, вбиваем яйцо.В полученную смесь добавляют два стакана муки. Замешиваем тесто, добавляя оставшуюся муку. Главное не переборщить с мукой, чтобы чачапури получилось нежным. Хорошо замесить тесто. Она должна быть мягкой, немного липкой, но хорошо держащей форму. Оставляем при комнатной температуре примерно на 30 минут, прикрыв салфеткой.

Натираю сыр на крупной терке, вводим яйцо и перемешиваем. Если есть зелень, можно порезать и добавить в начинку.

Из теста сформировать длинную колбаску, разрезанную на 8-10 частей.Каждого обвалять в лепешке и раскладывать начинку. Края собираем наверху по центру и хорошо заменяем. Загибаю шов вниз и перекатываю скалку. Переворачиваю кешью и переворачиваю, слежу, чтобы тесто не было слишком тонким и не лопнуло.

Готовые гранулы выложить на сухую сковороду и выпекать на среднем огне. Когда одна сторона скручена, переходим к другой. Если хачапури получились жирными, то для полного лайма сковороду необходимо накрыть крышкой. Готовые коржи смазать маслом.

Особенность этого типа куколки — открытый верх. Для начинки используйте мягкий не очень соленый сыр. Лучше Имеретинский, но можно адия или другой мягкий рыхлый. Тесто правильнее замесить мартум, но если его нет, можно взять сметану или кефир. При желании, когда запекается хачапури, в его середину можно выпустить сырое яйцо (курицу или пару перепелов) и поставить на минутку в духовку, чтобы белок свернулся. Желток должен оставаться жидким. В него помещается прирожденный кусочек хачапури.

Состав
Мягкий сыр — 400 г
Яйцо — 1 шт.
Зелень
Сметана — 1 ст.
Мука — 3 ст.
Сливочное масло — 50 г
Соль — 1 ч.
Сода — 0.5ч.л.

Как приготовить

В просеянную муку кладем холодное масло и натираем его ножом, добавляем соду и соль, сметану и массу не менее 15 минут. Тесто должно быть пластичным. Оставьте на полчаса в холодильнике.

Сыр для начинки молотый, яйцо вбить и добавить измельченную зелень.Солим по вкусу.

Тесто разделить на 8 равных частей и скатать их в маленькие шарики. Каждая булочка скатана в торт. Теперь осталось собрать гранулу в лодку. Для этого приподнимите один край и начните сворачивать его в рулет. Сдаем только до середины. Далее с противоположной стороны снова приподнимаем край и также закатываем его рулетом до середины. Закрываем концы, чтобы не выпала начинка.

Выкладываем сыр зеленью, начинкой до самых краев. Таким образом, это будет лодка с открытым верхом.Выпекаем в разогретой духовке около 20 минут, их необходимо немного шинковать.

Вытащите, вбейте в центр яйца и отправьте его обратно в духовку всего на пару минут. Сливочное масло можно заливать в горячую лодку.

Особенность хачапури по-мегрельски в том, что начинка разворачивается не только внутри, но и поверх коржей, предварительно намазывая ею яйцо. Вместо сулугуни можно взять не слишком соленый сыр.
Состав:
Сыр Сулугуни — 350г,
Желток — 1 шт.
Вода — 200 мл
Мука — 300 г
Сахар — 1 ст.
Соль — 1 ч.
Сухие дрожжи — 0,5 промилле
Маргарин — 50 г

Как приготовить
В теплую воду вносим соль и сахар, помешивая, засыпаем дрожжи и муку. Замешиваем крутое дрожжевое тесто. В конце добавить размягченный маргарин, промыть промыть и поставить на полтора часа в теплое место для расстойки. Накройте посуду полотенцем.

Сыр натереть на крупной терке. Тесто подошло к тесту, раскатываем лепешку, выкладываем на нее, собираем края и берем по центру.Хачапури скатывают скалкой с двух сторон, затем проделывают отверстие посередине.

Накладываем лепешку на смазанный маслом гад и смазываем желтком, так при запекании образуется красивая корочка. Посыпаем оставшимся сыром и ставим минут на 20 в разогретую духовку.
Тающее во рту желание испечь домик со всевозможными начинками порой настолько велико, что в голову приходят самые невероятные конструкции, способные воплотить мечты в реальность.

Хачапури — национальное грузинское блюдо, простое приготовление и очень вкусное! Под экзотическим названием скрывается торт, внутри которого находится сырная начинка. Название «Хачапури» возникло в результате сочетания слов «Хачо» — «Творог» и «Пури» — «хлеб», то есть название блюда в дословном переводе будет звучать как «творог». хлеб.» Родиной сырных пирогов считается Северо-Западная Грузия, а сам рецепт был придуман еще в эпоху средневековья.

Приготовление хачапури в духовке или на плоской сковороде большого размера. Для гранул используют разные типы теста:

Классический рецепт предполагает приготовление теста с использованием кавказского молочного напитка, который называется Maceon. Приготовить этот напиток можно самостоятельно в домашних условиях: необходимо 2 столовые ложки сметаны развести в трех литрах подогретого молока, настоять пару часов при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до загустения. Во многих рецептах поварам предлагают вместо Марти или Простокова использовать кефир, еще получаются вкуснейшие хачапури.

Приготовление хачапури — процесс несложный, однако следует знать индивидуальные тонкости:

• начинать готовить начинку лучше всего после того, как тесто будет видно — пока делаем тесто расслабляемое тесто;
• Тесто для пеллет необходимо раскатать достаточно, чтобы после выпечки хачапури получились тонкими.

Сыр имеретин традиционно используется в качестве начинки, также часто используются сыр, сулугуни и другие мягкие или рассольные сыры.Форму хачапури придают произвольной, чаще всего это:

• круг или овал;
• кв;
• треугольник;
• конверт.
• Традиционное блюдо содержит равное количество сырных чипсов и хлебной основы, но в современном мире существует огромное количество вариаций этой вкусной выпечки, в которых эти каноны претерпели существенные изменения в сторону увеличения количества сыр рубленый.

Простой рецепт хачапури

Чтобы приготовить классический хачапури с сыром в духовке по этому рецепту, даже начинающий кулинар сможет приготовить, благодаря описанию, представленному пошагово:

Шаг первый: Приготовление сырое тесто.Для получения свежей сдерживающей основы потребуется большая емкость, в которую насыпают горку:

• мука — 650 г;
• соль — неполная чайная ложка;
• сахар — 1 ч. без горки;
• грудастая — 15 грамм.

В центре горки сыпучих продуктов необходимо сделать отверстие, в которое заливается смесь следующих ингредиентов:

• одно сырое куриное яйцо;
• кефира поллитрового;
• две столовые ложки растительного масла.

Постепенно промойте сырое тесто от краев к середине емкости, оно должно быть эластичным и не остывать. Из сырого теста сформировать шар, упаковать в пищевую пленку и поставить на час в холод.

Шаг 2: Готовим начинку, для которой можно взять сыр Сулугуни (200 г) или сыр Адыгейский, сыр Имеретинский (100 г) и сыр (300 г). Все сыры следует раздуть до состояния чипсов и перемешать друг с другом.

Шаг третий: достать сырое холодное тесто и раскатать маленькие лепешки, в центр которых должна быть сырная смесь; Края будущего хачапури соберите вместе, оставив середину просвета.Затем аккуратно, не давая начинке, перевернуть и перевернуть так, чтобы толщина заготовки стала 1 сантиметр.

Шаг четвертый: Выпекать в разогретой духовке до готовности.

У грузинских хачапури есть свой секрет — чтобы они сохранили свою мягкость и не допустили обжигающей выпечки, их нужно смазать топленым маслом, а затем спрятать под хлопчатобумажным полотенцем.

Выпекать хачапури также можно с помощью видеоинструкций:

Хачапури из дрожжевого теста

Выпекаемые в духовке для дрожжевых тортов есть рецепт, которому просто следуют.Повозиться придется дольше, чем с кладкой на кефирно-яичной основе, однако выпечка получается очень пышной, мягкой и вкусной. Судить о внешнем виде хачапури можно по фото:

Для приготовления сырой основы для хачапури потребуется ряд ингредиентов:

• молоко — 0,1 литра;
• вода питьевая — 150 миллилитров;
• одно сырое яйцо;
• один неочищенный желток — необходим для приготовления верхушки хачапури;
• сахар — две чайные ложки без верха;
• дрожжи сухие — 1 пакетик;
• соль — 1 ч.без горки;
• мука — 0,45 кг;
• сливочный крем — одна столовая ложка;
• сыр твердых сортов — 0,5 кг.

Порядок работ пошаговый:

Один раз: Подготовить столб: смесь молока и воды довести до теплого состояния, добавить дрожжи и сахарный песок, убрать в теплое место примерно на полчаса — поролона нет. сформирован.

Два: заправить сырым яйцом, солью, растопленным сливочным маслом и мукой, после чего при зуде тесто не должно быть податливым и мягким; Подготовку готового теста нужно оставить в покое на 1.5 часов на расстойку.

Три: связать поднимающееся сырое тесто и разделить на 4 равные части. Каждую часть следует раскатать, образуя тонкий пирог; в середину выложить 1/5 от общего объема тертого сыра; края отвести к центру; Затем заготовку раскатывают через скалку на глубину до 1 см.

Хачапури из дрожжевого теста готовят в духовке, кладя их на предварительно смазанный маслом противень и делая надрезы в центре каждой сырой гранулы. Они необходимы для предотвращения образования пузырей при варке.Остатки тертого сыра нужно посыпать поверх сырых заготовок, которые затем запекаются в разогретой духовке.

Рецепт хачапури с сыром, приготовленным в духовке, можно посмотреть на видео

Чтобы дрожжевое тесто было «ура», нужно знать несколько важных моментов:

• температура всех компонентов должна быть одинаковой, поэтому их нужно достать из холодильника примерно за 60 минут до начала работы, исключив образование комков муки, тесто нужно просить через сито; №
• если для приготовления дрожжевого теста используются сухие дрожжи, то делать птицу необязательно — в этом случае дрожжи и муку следует перемешать непосредственно перед приготовлением;
• если использовать топленое масло, то дрожжевое тесто не подойдет — не поднимется;
• в случае варки мука смешивается с яйцами, солью и жиром, а все остальные ингредиенты отправляются на опар и только после этого все смешивается друг с другом;
• для работы с дрожжевым тестом он требует большой сложности — тогда он будет однородным и не будет лишним; Для усиления эффекта теста можно оставить стол;
• Еще одним важным моментом является пруф — накрытое тряпочкой тесто помещают в теплое место для подъема.

Ленивый хачапури

Хачапури можно не только запекать в духовке, но и жарить на сковороде. Этот рецепт будет полезен хозяйкам, которым нужно в короткие сроки приготовить что-то сытное и вкусное. Для ленивого хранения хакапури нужно потратить около четверти часа своего времени, а также следующие продукты:

твердый сыр
• , желательно он адыгейский — 200 грамм;
• нежирная сметана или йогурт — 150 мл;
• мука — 100 грамм;
• яйца куриные — 2 шт.

Процедура приготовления Далее:

• сыр натереть (использовать среднюю терку), соединить с двумя последними ингредиентами и сметаной, по желанию добавить свежую зелень;
• дробь для смазки маслом, разрезная;
• приготовленную смесь сырого сыра, переместить на сковороду и выпекать под крышкой при средней температуре столько времени, сколько необходимо для появления румяных краев, после чего осторожно поворачивает хакапури и печь.

В Интернете есть множество видеопроцессов приготовления ленивых хачапури, один из них можно найти здесь.

Хачапури из слоеного теста

Приготовить хачапури из слоеного теста в духовке не составит труда даже для неопытного кулинара. Чтобы сэкономить время, готовый слоеный тест можно приобрести в продуктовом магазине. Тесто может быть дрожжевым или нет — каждый выбирает в WISH. В наборе ингредиентов должны быть представлены:

• тесто слоеное в количестве 3-х слоев;
• масло сливочное — 60 грамм;
• один или несколько видов сыров общим весом 0.55 кг;
• яиц в количестве 2 шт.

Сырные пироги готовят следующим образом:

• все слои слегка раскатывают и разрезают на квадраты;
• приготовить начинку — натереть на крупной или средней терке все сыры и смешать сырую массу с одним сырым яйцом и растопленным сливочным маслом;
• В центр вырезанных квадратных заготовок теста выкладывается хорошо размазанная сырная начинка;
• переворачиваем края квадратов, формируя конверты;
• взбить одно яйцо и размазать им поверхность сырых конвертов, уделяя особое внимание местам защиты;
• Выпекать коржи следует при умеренной температуре, которая не должна превышать 20 ° С;
• через 20 минут, после сшивания можно брать сырные пирожки.

Грузию любят многие за ее необычайно вкусную кухню, в которой наслаждаются потрясающе популярными в России блюдами, в том числе оригинальными хачапури.

Грузинский рецепт сырных пирогов

Для приготовления традиционных грузинских хачапури, макони и свежего имеретинского сыра потребуются, но эти продукты за пределами Грузии найти сложно, поэтому их можно заменить:

• марти — на кефире или сметане ;
• Сыр имеретиновый заменяет Адыгейский.

Ниже расписано, сколько продуктов необходимо использовать.

Для теста вам потребуется:

• мацони ¼ литр;
• масло сливочное 100 грамм;
• сахар 3 бл .;
• соль в количестве 1 ч. без верха;
• сода ½ чайной ложки;
• мука 0,3 кг.

Сырная начинка:

• сыр имеретиновый 0,35 кг
• сметана 50 грамм;
• масло сливочное 25 грамм;
• соль по мере необходимости.

Сырные пирожки готовятся в следующем порядке:

• сахар, соль и сода растворяются в масени, после осаждения пены добавляют масло (в растопленном состоянии), муку — постепенно придают смеси через сито.Тесто должно получиться пышным, мягким и почти не липким к рукам.
• Молотый сыр и сметана смешиваются с добавлением мягкого сливочного масла. Два последних ингредиента берутся в количестве, зависящем от консистенции сырной массы — состояние начинки должно находиться в балансе между «слишком сухой» и «слишком влажный».
• сырое подготовленное тесто делится на 4 части, каждую из которых раскатывают через скалку, сверху выкладывают ¼ начинки;
• А преобразователи, превращающие шов в стол, формируются из пеллет с раскрывающимся фаршем и отбираются до толщины от 1 до 1.5 сантиметров.
Пирожки
• обжаривают на сухой, предварительно разогретой сковороде под крышкой, огонь — средний, до образования небольших пятен светло-коричневого цвета. После их появления гранулы переворачивают и обжаривают со второй стороны без крышки.

Сырные пироги с ветчиной — еще одна разновидность хачапури.

Потребуется 3 порции:

• Слоеное тесто без ягодиц 0,4 кг;
• сыры сулугуни и имерети: 300 и 200 г соответственно;
• одно большое куриное яйцо;
• ветчина 0.1 кг;
• молоко — две столовые ложки.

Чтобы приготовить хакапури с ветчиной, выполните следующие действия:

• разогрейте духовку до температуры 190 ° C;
• сырная смесь крупная тертая с яичной белкой;
• приготовить смесь желтка и молока;
• тесто разделить на 3 части, каждую из которых слегка раскатать через скалку;
• края каждой заготовки смазаны молочно-желтковой смесью;
• положить на лепешки сыр с ветчиной и взять края, образуя прямоугольник;
• выпекать на противовесе до выключения, предварительно растирая верх каждого коржа смесью желтка и молока.

Заключение

Хачапури по-грузински — сытно, вкусно и быстро в приготовлении блюда, которое заставляет готовить даже неопытную хозяйку. Сырные пироги достойно украсят праздничный стол и станут хорошим дополнением любого застолья. Приятного аппетита!

.

No related posts.