Инструкции

Следуйте Основному рецепту приготовления хачапури из дрожжевого теста (см. Ниже).Вам понадобится одно яйцо для середины каждого хачапури, приготовленного из 225 г муки и 15 г мягкого сливочного масла для подачи хлеба.

После того, как дрожжи поднялись, разогрейте духовку до 170 ° C / 325 ° F / газа 3. Поместите плоский противень из тяжелого металла на решетку в центре духовки.

Пробейте тесто, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и месите в течение минуты, чтобы получился ровный шар. Раскатайте на куске бумаги для выпечки круг диаметром 30 см.Посыпьте 3 столовые ложки тертого сыра по верхнему и нижнему краям теста и раскатайте их по направлению к центру, чтобы получилась форма лодочки с заостренными концами. Зажмите тесто, чтобы оно не раскладывалось.

Заполните центр «лодки» оставшейся сырной смесью (см. Ниже). Выпекайте примерно 25 минут, пока корочка не станет золотистой, а сыр не начнет пузыриться. Осторожно вставьте сырое яйцо в центр хлеба и снова поместите его в духовку еще на 2–3 минуты. Желток должен быть жидким.

Достаньте из духовки и положите масло на яйцо. Подавайте сразу же, смешав яйцо с горячим сыром и маслом.

Рецепт основного теста (дрожжи)

Сделать два хлеба почти так же легко, как приготовить один, и их можно снова нагреть, если они остались, так что вот рецепты на 1 или 2 хлеба.

Подготовка: 120 минут (включая время подъема)

Выпекание: 25–30 минут

НА 2 ХЛЕБА, 8 ПОРЦИЙ НА КАЖДУЮ

• 400 г крепкой / хлебной муки

• 1 чайная ложка сахара

• 1 чайная ложка быстродействующих / быстрорастворимых дрожжей

• 1 чайная ложка соли

• 290 мл / 10 жидких унций / 1 1/4 стакана теплой воды

• 1 столовая ложка подсолнечного масла

НА 1 ХЛЕБ, 8 ПОРЦИЙ

• 225 г крепкой / хлебной муки

• 1 чайная ложка сахара

• 3/4 чайной ложки быстродействующих дрожжей

• 3/4 чайной ложки соли

• 150 мл / 5 жидких унций / 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки теплой воды

• 1 столовая ложка подсолнечного масла

КАК ЗАГОТОВИТЬ ТЕСТО

Вы можете приготовить это тесто традиционным способом — вручную, смешав теплую воду с сухими ингредиентами и замешивая на посыпанной мукой доске в течение 5–7 минут — или действуя следующим образом:

Насыпьте муку, сахар, дрожжи и соль в чашу кухонного комбайна и быстро перемешайте. Залейте теплой водой и снова обработайте. Тесто соберется и превратится в шар. Продолжайте обработку в течение 2 минут.

Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Присыпать руки мукой и месить тесто еще 2 минуты. Он должен быть немного липким и не слишком твердым. Распределите масло по дну и стенкам большой миски. Поместите шарик из теста в миску, повернув его один раз, чтобы собрать немного масла. Накройте миску чистой чайной тканью и поместите в теплое место на 90–115 минут.(Если вы не используете духовку ни для чего другого, включите ее на слабом уровне на 5 минут, прежде чем замесить тесто. Затем поместите миску с тестом в выключенную духовку, чтобы она поднялась.)

Когда тесто поднимется, взбейте его, переверните на слегка посыпанную мукой доску и месите в течение минуты, чтобы получился гладкий шар. Если вы выпекаете два хлеба, разделите тесто на равные половинки.

Разогрейте духовку до 170 ° C / 325 ° F / газа 3. Поместите плоский толстый железный противень в центр духовки. Наполните и сформируйте хлеб, пока духовка нагревается.

СЫРНАЯ НАЧИНА

Мне нравится использовать комбинацию из четырех сыров в равных частях: для каждого имеретинского хачапури я использую по 60 г / 2 унции каждого тертого чеддера, эмменталя или другого швейцарского сыра, моцареллы (лучше твердой) и творога, но вы можете экспериментировать и используйте свои любимые.

Для заполнения 1 хачапуя

• Сыры по 225 г / 8 унций, при комнатной температуре

• свежий тертый черный перец

• 1 взбитое яйцо

Смешайте четыре сыра в небольшой миске.Приправить перцем. Если хотите, также добавьте половину взбитого яйца, оставив остальное, чтобы закрасить верх хлеба.

Выдержка из Дегустация Джорджии Карлы Капалбо. Авторские права 2017 Карла Капальбо. Опубликовано Interlink Pub Group.

Когда вы делаете покупки по нашим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию. Это отличный способ поддержать государственные СМИ без каких-либо дополнительных затрат!

Аджарули Хачапури Рецепт: как приготовить грузинский сырный хлеб

Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки.Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Хачапури по-аджарули, пожалуй, самое культовое блюдо Грузии. Этот расплавленный сырный хлеб в форме глаза — одно из самых фотогеничных, декадентских и вкусных блюд Грузии и, наряду с хинкали, является одним из самых популярных и популярных блюд грузинской кухни. И хотя пойти в лучший ресторан Тбилиси и попробовать свежеприготовленный хачапури — это очень вкусно, не каждый может попасть в Грузию, и это вкусное блюдо нелегко найти за пределами этой страны на Кавказе.По этой причине я составил этот рецепт хачапури по аджарули, чтобы вы могли приготовить это грузинское лакомство дома!

Аджарские хачапури (также называемые аджарскими хачапури или ачарули хачапури) может показаться сложным в приготовлении, однако я уверяю вас, что на самом деле это довольно просто и требует всего нескольких ингредиентов. Это не только относительно легко сделать, но и очень весело! Так что, если вы хотите отправиться в Грузию, не выходя из кухни, обязательно ознакомьтесь с этим рецептом аджарских хачапури — вы не пожалеете.

Что такое хачапури?

Прежде чем я углублюсь в рецепт хачапури, нам нужно поговорить о том, что это за удивительный грузинский сырный хлеб! Что ж, на самом деле существует множество разновидностей хачапури, которые вы можете найти по всей Грузии, и все они происходят из своего собственного региона этой небольшой страны.

Самым известным (и декадентским) из хачапури, однако, является хачапури Аджарули, который происходит из региона Аджария в западной Грузии, где находится прибрежный город Батуми.Это самый характерный хачапури, он отличается формой лодочки и яичным желтком, который придает ему вид сырных яичных глаз.

Хотя в Грузии доступно множество различных видов хачапури, два других наиболее распространенных, которые вы найдете (помимо аджарских хачапури), — это хачапури имерули и хачапури мегрули. Первый происходит из региона Имерети вокруг Кутаиси, а второй — из региона Самегрело недалеко от Зугдиди.

Эти два хачапури отличаются от хачапури по аджарули тем, что представляют собой круговой хлеб, полностью начиненный сыром.Они не такие открытые, как аджарские хачапури. Имерули хачапури — мой личный фаворит, самый легкий для желудка, это просто круглый хлеб с начинкой из сыра. Хачапури мегрули похож на хачапури имерули, за исключением того, что он также покрыт сыром вместе с начинкой.

Главный вывод о любом виде хачапури заключается в том, что грузины не стесняются сыра — и вы не должны этого делать!

Как приготовить хачапури по-аджарули

Теперь, когда я обсудил, что такое хачапури, пора погрузиться в то, как приготовить хачапури! Этот легкий рецепт хачапури на удивление прост в приготовлении, и, хотя он может занять немного времени, подавляющее большинство времени он неактивен, поэтому вам не нужно слишком много работать, чтобы получить лучший результат от этого грузинского сырного хлеба. рецепт приготовления!

Рецепт хачапури с аджарули: тесто

В этом рецепте хачапури с аджарули вы должны сначала приготовить тесто.Если вам нужен наглядный помощник, вы можете посмотреть, как я делаю этот рецепт на YouTube здесь.

Тесто для хачапури — это очень простое дрожжевое тесто, легкое, пышное, влажное и очень простое в приготовлении. Для его приготовления не требуется никакого специального оборудования (только ваши собственные руки!), И это действительно хорошее введение в дрожжевое тесто, если вы никогда раньше не делали ничего подобного.

Прежде всего, отмерьте молоко и нагрейте его примерно до 40–43 ° C (104–110 ° F). Перелейте его в небольшую миску и добавьте активные сухие дрожжи.Отложите примерно на 5-10 минут или пока дрожжи не станут отчетливо ароматными и слегка вздохнутся. Затем добавьте яйцо и масло и взбивайте, пока они не смешаются.

Взвесьте муку в большой миске и добавьте соль. Сделайте углубление в муке и всыпьте влажные ингредиенты.

Смешайте эти ингредиенты до однородного состояния и образования лохматого теста. Выверните на чистую рабочую поверхность и замесите тесто, пока оно не выровняется по консистенции и не растянется — около 5-10 минут.Тесто должно быть очень эластичным и гладким и совсем не должно прилипать к рукам.

Когда тесто станет глянцевым и вязким, переложите его в слегка смазанную маслом миску (чтобы избежать прилипания!), Накройте пластиком или чистым влажным полотенцем и отставьте при комнатной температуре, пока тесто не увеличится вдвое. — около часа в зависимости от температуры в вашей комнате.

Сборка хачапури

Прежде чем продолжить сборку, давайте поговорим о сыре! Традиционный хачапури аджарули подразумевает смесь сыров Имерули и Сулгуни.Сыр Имерули — это свежий, соленый и слегка острый рассольный сыр из коровьего молока, который просто восхитителен. Сулгуни — это также сыр из коровьего молока, который по текстуре очень похож на моцареллу, но с большим количеством соли и большим количеством фанка. Однако маловероятно, что вы сможете найти эти сыры за пределами Грузии, если у вас нет хорошо укомплектованного бакалейщика из близлежащего региона. Итак, что же делать?

Что ж, в крайнем случае, вы можете объединить равные части феты (для свежей остроты, которую дает Имерули) с небольшим количеством цельномолочной моцареллы с низким содержанием влаги (за ее прекрасную способность таять), и вы будете вознаграждены возможно с тем же результатом.У вас не будет того легкого фанка, который дают грузинские сыры, поэтому вам просто нужно спланировать поездку в Грузию, чтобы попробовать это на себе!

Раскатайте тесто круглой формы до толщины примерно 35 сантиметров (14 дюймов). Затем возьмите пару столовых ложек сыра сверху и снизу круга из теста и выложите его двумя рядами вверху и снизу круга, примерно в 2 сантиметрах от края.

Возьмите край нижней части теста и сложите его по линии сыра, заправляя и слегка раскатывая, пока не дойдете до центра круга из теста. Повторите то же самое с верхней линией сыра, пока у вас не останутся два параллельных цилиндра теста. Сожмите оба конца теста и обеими руками слегка разведите цилиндры в стороны, пока не получите широкую середину и форму глаза.

Наполните середину сыром (не упаковывайте его, но это вредно для оптимальной плавкости), а затем смажьте края теста взбитым яйцом. Переложите хачапури на разогретый противень и запекайте около 12-15 минут, или пока сырный хлеб не станет слегка золотисто-коричневым, а сыр в основном не расплавится.

Затем налейте один яичный желток на хачапури в центр сырного хлеба и запекайте еще 2 минуты или около того. Вы хотите, чтобы тесто было темно-золотистого цвета, сыр был расплавленным и пузырчатым, а яичный желток должен был слегка застыть, но все еще жидким.

Достаньте из духовки, положите сверху немного масла и сразу подавайте — пора есть!

Как съесть хачапури по аджарули

Теперь, когда ваш хачапури готовится на пару и вылетел из духовки, пора закопаться! Но как съесть аджарский хачапури?

Что ж, это довольно просто, и вы не можете сделать это неправильным способом . Но, как правило, вы смешиваете яичный желток и масло с сыром, а затем срываете корку и окунаете ее в середину расплавленного сыра. Грузины обычно едят это в качестве закуски, но нет ничего постыдного в использовании ножа и вилки — я делаю!

Как приготовить мегрули или имерули хачапури

Не хотите готовить аджарские хачапури? Что ж, мегрельские и имертийские хачапури еще проще приготовить, и они идеально подходят, если вы ищете легкий рецепт хачапури.

Следуйте всем шагам рецепта хачапури Аджарули, пока не дойдете до сырных рулетов. Вместо этого положите немного сыра в середину круга из теста, оставив примерно три сантиметра теста по краям.

Сложите все края в середину и слегка покатайте скалкой, чтобы закрыть шов. Затем переверните его и раскатайте, пока он не станет толщиной примерно сантиметр и полностью запечатан. Сверху сделайте несколько разрезов в тесте, чтобы пар выходил.

Если вы хотите приготовить хачапури имерули, просто поставьте его в духовку и запекайте около 8 минут. Если вы хотите приготовить мегрули хачапури, то перед запеканием посыпьте сыром.

Ингредиенты

Тесто

• 75 мл (1/3 стакана) теплого молока, нагретого до 43 ° C или 110 ° F
• 2 г (1/2 чайной ложки) активных сухих дрожжей
• 1 большое яйцо
• 15 мл (1 столовая ложка) подсолнечного масла
• 200 г (7 унций или 1 2/3 стакана) универсальной муки
• 8 г (1 чайная ложка) соли

Начинка

• 200 г (7 унций) сыра Имерули * тертого
• 150 г (5.3 унции) сыра сулгуни, * тертого
• 1 яичный желток
• 15 г (1 столовая ложка) несоленого масла

Инструкции

Тесто

1. В небольшой миске взбейте молоко и дрожжи, пока дрожжи не растворятся. Отложите, пока не станет пенистым и ароматным, примерно на 5-10 минут. Добавьте яйцо и масло и взбивайте до однородной массы.
2. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление и влейте влажные ингредиенты. Перемешивать, пока не образуется лохматое тесто.
3. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и замесите, пока оно не станет однородным, эластичным и гладким, около 5-10 минут.
4. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пластиковым или влажным кухонным полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Сборка

1. Разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F).
2. Взбейте тесто и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности, пока оно не достигнет примерно 35 сантиметров (14 дюймов) в диаметре.
3. Выложите сыр рядами вверху и внизу круга из теста, оставив примерно 2 сантиметра теста по краю.Раскатайте каждую сторону теста до середины круга, пока у вас не получится два параллельных цилиндра с начинкой из сыра.
4. Сожмите оба конца теста очень плотно, соединив цилиндры на обоих концах, и осторожно потяните их в стороны посередине, образуя форму глаза и широкую середину. Заполните середину оставшимся сыром, стараясь не утрамбовать его.

Выпечка

1. Смажьте каждый хачапури одним взбитым яйцом. Переложите на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в духовку.Выпекать до светло-золотистой корочки, около 12-15 минут. Вытяните хачапури и добавьте один яичный желток в центр хлеба, верните в духовку и вернитесь еще на пару минут, или пока темно-золотисто-коричневый цвет и сыр не расплавятся, а желток не станет слегка застывшим, но все еще жидким.
2. Переложите на решетку и сверху выложите кусочек сливочного масла. Подавать немедленно.

Примечания

* Если вы не можете найти имерули или сыр сулгуни, замените равное количество фета на имерули и цельномолочную моцареллу с низким содержанием влаги для сулгуни

И вот оно, подлинное способ приготовить хачапури по аджарули! Если вы хотите сохранить в памяти воспоминания о поездке в Грузию или просто хотите попробовать новые блюда, не выходя из собственной кухни, то этот грузинский рецепт хачапури для вас!

Ищете легкий рецепт хачапури? Вы раньше готовили хачапури из Имерули, Мегрули или Аджараули? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Хачапури (грузинский сырный хлеб) — UC Press Blog

отрывок из Грузинский пир: яркая культура и пикантная еда Республики Грузия Дарра Гольдштейн

В октябре мы отмечаем Национальный месяц поваренной книги, исследуя историю жанра поваренной книги. Проверяйте каждую пятницу за новыми рецептами.

Ни одно застолье не было бы достойным без чудесного сырного хлеба хачапури . Хачапури встречается по всей Грузии во многих формах — круглых, прямоугольных и в форме лодок. Тесто может быть дрожжевым с толстой корочкой, многослойным и слоеным или нежным и похожим на лепешку. Хлеб обычно наполняют свежим, слегка кислым сыром, например имерули (имеретинский) или сулгуни , но также можно использовать соленые сыры, такие как брынза , если они сначала замачиваются.Сыр натирают на терке и смешивают с яйцами, чтобы связать, с добавлением сливочного масла, если оно недостаточно сливочное. Затем начинка либо полностью покрывается тестом, либо подается в виде открытого пирога.

Если в Грузии существует какой-либо эквивалент быстрого питания, это должен быть хачапури . Хотя грузины не привыкли часто обедать вне дома, даже в самых маленьких городках есть застенчивые кафе, где горячие хачапури можно съесть на месте или взять с собой. На главной улице Тбилиси очередь часто поднимается по крутым ступеням и выходит на улицу из кафе в подвале, специализирующегося на хачапури .В кафе кипит жар от огромных печей, в которых ежедневно в короткие сроки выпекаются сотни хлебов. Это кафе, как и большинство, предлагает хачапури , приготовленных из дрожжевого теста, что обеспечивает сытную еду. Для тех, кто хочет подкрепиться, на хачапури можно положить треснувшее яйцо и вернуть его в духовку, пока оно не начнет шипеть. Моя любимая версия этого богатого холестерином хачапури — это аджарули хачапури , или аджарский сырный хлеб, найденный в Батуми на побережье Черного моря и имеющий соответствующую форму лодки.

В домашних условиях хачапури чаще готовят без дрожжей, с пищевой содой (европейский импорт) или йогуртом, используемым для размягчения теста. После того, как сырная начинка закрыта, хлеб часто готовят на плите в чугунной сковороде. А еще лучше хачапури запекать на открытом огне в глине или камне кеци , чтобы огонь придавал хлебу слегка дымный привкус. Эта первая версия хачапури дает богатое слоеное тесто.

—-

обслуживает от 12 до 15

2 стакана универсальной муки

½ чайной ложки соли

12 столовых ложек (1½ пачки) холодного масла, нарезанного кусочками

2 яйца

¼ стакана простого цельномолочного йогурта

Смешанные сыры Мюнстер и Хаварти за 1¼ фунта

1 взбитый желток

Насыпьте муку и соль в миску среднего размера и добавьте масло, пока смесь не станет напоминать грубую кукурузную муку.Взбить 1 яйцо и добавить йогурт, затем добавить к мучной смеси. Сформируйте шар и охладите в течение 1 часа.

Сыр натереть на крупной терке, взбить второе яйцо и добавить его в сыр. Отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 350 ° F. Большой противень смазать маслом. На посыпанной мукой доске раскатайте тесто до прямоугольника размером 12 × 17 дюймов. Обрежьте края. Намажьте сырную смесь на половину теста, а затем сложите вторую половину, чтобы закрыть ее, запечатав и загибая края.

Переложить хлеб на противень и смазать взбитым яичным желтком.Выпекать 50 минут или пока не подрумянится. Хлеб лучше подавать слегка теплым, нарезанным небольшими квадратиками.

Готовим хачапури по-грузински. Пошаговый рецепт с фото

Хачапури — традиционные кавказские лепешки с сыром, сыром или творогом. Классическое блюдо грузинской кухни, почитаемое гурманами далеко за пределами горной страны. В чем секрет этой ароматной и оригинальной выпечки?

Правильный грузинский рецепт

Классический хачапури запекать из свежего теста, без дрожжей.Их функцию выполняют молочнокислые бактерии макени — кавказского напитка, который обязательно добавляют в тесто для традиционного грузинского хачапури.

Макони — аналог славянского Простокваши. Это кисломолочный продукт из пастеризованного молока, обладающий мягким вкусом и нежной кремовой консистенцией. На Кавказе очень популярен вкусный и полезный напиток, как самостоятельное блюдо и основа для острых соусов.

Многовековое употребление целебных Марцони считается одной из основ кавказского долголетия.

Макони легко приготовить дома. Литр молока доводят до кипения, затем выключают газ. Кипящего молока не должно хватить, чтобы довести температуру до 90 ° С. Когда молоко остынет до 50 ° С, добавить 100 г. Сметану закрыть и укутать. В тепле макони она должна томиться 4 часа, затем остужается и убирается в холодильник на 3 часа.

Половину муки смешать с содой, всыпать мацеон в муку, перемешать. Вилкой взбиваем яйца и солим, добавляем в тест. Замешиваем мягкое тесто (не остывающее), постепенно добавляя растительное масло и муку.Хорошо промываем и оставляем на 40 — 45 минут.

Как приготовить тесто на кефире

Если нет возможности приготовить или достать макони, используйте свежий кефир. Кефир — близкий «родственник» Марцони, его родиной также считается Кавказ. В этом случае вам потребуется:

• 250 г. Кефир 3,2%;
• 15 соды;
• 650. Мука пшеничная;
• 50 г. Сахара;
• 10 г. Соль;
• 2 куриных яйца;
• 70 г. Масло растительное.

Время приготовления — около 1 часа 15 минут. Калорийность — 100 ккал.

В удобную посуду наливаем теплый кефир, всыпаем туда соду и половину муки, аккуратно перемешиваем. Яйца слегка взбиваем с солью и сахаром, вливаем туда. Постепенно вводим растительное масло, всыпаем еще муки, хорошо мажем. Убираем в холодильник на час.

Тесто на дрожжах для хачапури по-грузински

Помимо свежего теста, в Грузии есть региональные разновидности традиционного рецепта.Дрожжевое тесто для хачапури по-грузински готовится от:

• 650. Мука пшеничная;
• 250 г. Марти;
• 100 г. Природная минеральная вода;
• 14. Дрожжи сухие;
• 50 г. Сахара;
• 10 г. Соль;
• 80, масло сливочное.

Время приготовления около 1,5 часов. Калорийность — 125 ккал.

Сухие дрожжи нужно сразу смешать с просеянной мукой (0,5 кг. ), Добавить сахар и соль. Марти сначала заплакал теплой водой, затем постепенно добавлял муку и размешивал.

Тесто должно быть приподнятым, качественно приготовленное тесто не прилипает к рукам. Муки может пройти немного больше, это зависит от сорта (до 650). Готовое тесто накрыть полотенцем и убрать на час нагреваться.

Затем поднимающееся тесто нужно заменить и поставить с отдыхом. Для запекания он будет готов через полчаса.

Классический грузинский хачапури в домашних условиях

Пока тесто поднимается, быстро приготовьте начинку. Потребуются следующие товары:

• 350 г.Сыр сулугуни;
• 650. Сыр адыгейский;
• 2 больших куриных яйца;
• 70. Сливочное масло.

Выпекать традиционные хачапури можно около 2 часов, учитывая время на приготовление теста на мацеоне (или кефире). Из дрожжевого теста — через 2,5 часа. Калорийность блюда — 275 ккал.

Сыр адыгейский и сулугуни натереть на крупной терке. Тандем из настоящих кавказских сыров придаст начинке традиционный сливочный вкус и рисовую текстуру.

Яичные белки слегка взбить с посыпкой солью, сливочное масло растопить.Масло и белки добавить к сыру, аккуратно перемешать.

Желтки обычно смазывают хачапури перед запеканием, чтобы получилась аппетитная хрустящая корочка. В горных деревнях не принято добавлять в начинку зелень.

Смесь творога с рубленой зеленью чаще встречается в кавказских пирогах, которые продаются за пределами Кавказа.

Приведенные выше рецепты рассчитаны на 4 порции. Из указанного количества можно испечь 2 хачапури диаметром 30 см., Что на сковороде удобно. Для подачи на стол их разрезают на порционные части.

А можно приготовить 4 коржа поменьше, диаметром 15 см. Маленькие хачапури легче запечь в духовке, на одном листе. Тесто и начинку разделить на соответствующее количество частей.

Сверните круглый слой нужного диаметра. Щедро разложив начинку, отступив от краев. Следите за центром и аккуратно закройте края гранулы.

Получившаяся сумка слегка приподнята на руке.Пирог переворачиваем и скалкой аккуратно скатываем до необходимого размера (диаметром 15 или 30 см.).

В Грузии хачапури обычно запекают на сухой раскаленной сковороде, без добавления масла. Как только первая сторона закручена, гранула переворачивается, сковорода накрывается крышкой.

Второй вариант — выпекать лепешки в горячей печи (или духовке), при температуре 250 ° С. Лист может раскручиваться мукой. Выкладываем хачапури на лист, смазываем желтком, отправляем в горячую духовку.

Время выпекания 15-25 минут. Если есть верхняя решетка, включите ее дополнительно.

Горячие, только что испеченные коржи, обильно смазанные теплым маслом и поданные гостям.

Если сыр для начинки оказался слишком соленым, его нужно 2 часа покрутить в холодной кипяченой воде. Если нет времени — просто добавьте в начинку рикотт или моцарел.

Если по рецепту необходимо добавить воду, используйте природную минеральную воду среднего уровня минерализации (до 4 / л.). Тесто получится особенно воздушным и мягким.

Мука для домашней выпечки предварительно просеивается через сито. Простая процедура не займет много времени, а качество теста значительно улучшится.

Классическое свежее тесто или дрожжевое — выбирай по настроению. Яркие грузинские хачапури, приготовленные по любому из рецептов, разнообразят дневное меню и достойно украсят праздничный стол. Приятного аппетита!

Хачапури.

Предлагаю испечь Хачапури грузинский .Вариаций хачапури очень много, и у каждой хозяйки свой рецепт, но главный секрет вкусного хачапури — тонкое тесто и много начинки. В детстве я часто ездила к хачапури в Крыму, но это было так давно, но очень хотелось запомнить вкус …

Я попробовала приготовить хачапури по нескольким рецептам. И об одном из них хочу сказать, что вкус очень понравился, кстати, домашний сыр вырос.

Для приготовления хачапури по этому рецепту потребуются следующие продукты:

Тесто:

500 г муки;
3 ст.растительное масло;
1 ч. соли;
0,5 ppm соды;
200 мл кефира или прострочаши;
1 яйцо;
100 г сметаны;

Начинка:

500 г сыра или сулугуна;
30 г творога;
1 яйцо.

Начало:

1. Мука просеивается, смешивается с содой и солью. Добавьте сметану, кефир, масло и яйцо, замесите мягкое, не прилипающее к рукам, тесто. Проследите тесто в пищевой пленке и отправьте в холодильник на 2 часа.

2. Для приготовления начинки смешать терку из сыра, творога и яйца.

3. Тесто делим на 4 плоские части и каждую слегка раскатываем. На лепешку выкладываем начинку и собирая концы теста в центр круга, берем их.

4. Убедитесь, что внутри нет воздуха. Загибаю лепешку шва вниз и немного раскатываю.

5. Обжарить хачапури с двух сторон на сухой сковороде 3-4 минуты на среднем огне. Вынуть и выложить на блюдо. Сверху посыпать зеленью: укроп, петрушку / кинзу.

Хачапури можно подавать как первый завтрак или «закуску» в середине дня.

*** А такой «ленивый рецепт» хачапури по-грузински я придумал сам: берем на покупку готовое слоеное дрожжевое тесто, раскатываем его и режим на четыре квадрата. Из общего теста (2 слоя) будет 8 квадратов. Сыр я беру любой, какой впервые попался в магазине, но лучше мягкого сорта. Нарезать на крупной терке прямо на середину нарезанных квадратов.Затем складываем их треугольниками и кончиком ножа поднимаемся по краю. Сверху смазываем хачапури взбитым яйцом, чтобы появилась румяная корочка.

Смажьте маслом для выпечки, выложив треугольники (все 8 помещаются на противень) и выпекайте.

Теперь у меня новая плита «Ушедшая» с функцией «Приготовление выпечки с вентиляционным обогревом». В этом режиме нагревательный элемент одновременно находится вокруг вентилятора и вентилятора, что создает постоянное движение горячего воздуха вокруг готовящейся посуды. Температура нагрева и время выпечки при вентилируемом обогреве обычно ниже, чем при классическом. Здесь при выпекании хачапури температура в духовке составляет 150-160 градусов по Цельсию, а время приготовления всего 25 минут.

Приятного аппетита!

Рецептов хачапури огромное количество. Также они отличаются количеством ингредиентов и способом выпечки. Практически в каждом уголке Грузии у хозяев есть рецепт хачапури. Классический хачапури готовится с сыром.Тесто по Марти может быть дрожжевым, а может и свежим. Предлагаю вам испечь классический вариант хачапури по-грузински с сыром на свежем тесте. Этот вариант, скорее всего, пришелся по вкусу моим домочадцам, тесто получается воздушным путем, много сыра, просто натрия!

Для приготовления хачапури по-грузински нам потребуются такие продукты: мука, макони, сыр сулугуни, яйцо, масло сливочное, сода.

Мазони или кефир налить в миску, вбить одно яйцо.

Высасывать соду или тесто для теста.

Сливочное масло немного растопить в микроволновке и добавить в тесто.

Теперь постепенно всыпать муку и размазать тесто.

Тесто не должно прилипать к рукам, но и не должно быть твердым. Оставляем тесто на 20 минут для расслабления, накрыв полотенцем.

Раскатать тесто по кругу, на 4-5 см больше формы. А в середину выкладываем весь сыр.

Теперь постепенно собираем край теста в центре и прижимаем их друг к другу.

Переворачиваю тесто так, чтобы снизу оказался собранный центр. Сверху делаем небольшое отверстие для выхода пара.

Хорошо обвалять торт и выкладывать на противень, застеленный пергаментной бумагой. Я еще немного сыра посыпала.

Выпекаем хачапури в разогретой до 250 градусов духовке в течение 5-7 минут.

Хачапури по-грузински с сыром готов. Подойди к столу с горячим.

Приятного аппетита!

Хачапури — это грузинское национальное блюдо, которое представляет собой побе или тесто с сырной начинкой внутри. Сказать, что это вкусно — ничего не сказать, остановиться просто невозможно. Но самое главное, такую ​​вкусненькую можно легко приготовить в домашних условиях, нужно лишь использовать секреты настоящих мастеров.

Хачапури — общие принципы и способы приготовления
В разных уголках Грузии существуют особенности приготовления пеллет. Их делают закрытыми со всех сторон, открытыми в виде лодочки или конвертеров.

Настоящее тесто для хачапури должен замешивать Марти.К сожалению, купить его нельзя везде, поэтому подходит простокваша (простокваша), кефир, сметана.

Если нет возможности купить макони, ее можно приготовить самостоятельно. Слегка подогреть 3 л молока, добавить две ложки сметаны или кефиры, закрыть крышкой, перевернуть полотенце. Даем смеси постоять два часа при комнатной температуре, а затем переставляем в холодильник. Масса должна загустеть.

Хотя количество муки в рецепте указано, может оказаться, что ее потребуется больше или меньше. Надо смотреть на консистенцию теста — он должен быть мягким, забивать мукой не нужно.

Для начинки используйте мягкие или рассольные сыры — имеретинский, сырный, сулугуни. Иногда их размешивают с творогом. Очень часто в начинку добавляют измельченную зелень — петрушку, кинзу, укроп.

Для хачапури замесить тесто по рецепту и дать его поискать, расслабиться. За это время клейковина набухает, тесто становится более податливым, эластичным, не будет липнуть к рукам.

Пока тесто отдыхает, нужно разогреть духовку и сделать начинку. Если сыр сильно соленый, например, сыр, его предварительно заворачивают от двух до пяти часов. Чтобы ускорить процесс, большой кусок нарезают на кусочки поменьше. Затем его измельчают и перемешивают с зеленью.

Хачапури — самые вкусные рецепты

Для начинки используют рассол или твердый сорт сыра, в них можно смешать сыр или творог. Хотя рецепт для рецепта не предусмотрен, при желании он может быть безопасным.Тесто можно сделать полностью на кефире или пополам со сметаной, так оно будет нежнее.

Состав
Сыр твердый — 400 г
Яйцо — 2 шт.
Кефин — 1 ст.
Мука — 3 ст.
Сахар и соль — 1 промилле
Раст. Масло — 2 ст.
Сода — 0,5 л.
Сливочное масло для смазки

Как приготовить

В кефире размешиваем соду, масло растительное, соль и сахар, вбиваем яйцо. В полученную смесь добавляют два стакана муки.Замешиваем тесто, добавляя оставшуюся муку. Главное не переборщить с мукой, чтобы чачапури получилось нежным. Хорошо замесить тесто. Она должна быть мягкой, немного липкой, но хорошо держащей форму. Оставляем при комнатной температуре примерно на 30 минут, прикрыв салфеткой.

Натираю сыр на крупной терке, вводим яйцо и перемешиваем. Если есть зелень, можно порезать и добавить в начинку.

Из теста сформировать длинную колбаску, разрезанную на 8-10 частей. Каждого обвалять в лепешке и раскладывать начинку.Края собираем наверху по центру и хорошо заменяем. Загибаю шов вниз и перекатываю скалку. Переворачиваю кешью и переворачиваю, слежу, чтобы тесто не было слишком тонким и не лопнуло.

Готовые гранулы выложить на сухую сковороду и выпекать на среднем огне. Когда одна сторона скручена, переходим к другой. Если хачапури получились жирными, то для полного лайма сковороду необходимо накрыть крышкой. Готовые коржи смазать маслом.

Особенность этого типа куколки — открытый верх.Для начинки используйте мягкий не очень соленый сыр. Лучше Имеретинский, но можно адия или другой мягкий рыхлый. Тесто правильнее замесить мартум, но если его нет, можно взять сметану или кефир. При желании, когда запекается хачапури, в его середину можно выпустить сырое яйцо (курицу или пару перепелов) и поставить на минутку в духовку, чтобы белок свернулся. Желток должен оставаться жидким. В него выскакивают прирожденный кусочек хачапури.

Состав
Мягкий сыр — 400 г
Яйцо — 1 шт.
Зелень
Сметана — 1 ст.
Мука — 3 ст.
Сливочное масло — 50 г
Соль — 1 ч.
Сода — 0.5ч.л.

Как приготовить

В просеянную муку кладем холодное масло и натираем его ножом, добавляем соду и соль, сметану и массу не менее 15 минут. Тесто должно быть пластичным. Оставьте на полчаса в холодильнике.

Сыр для начинки молотый, яйцо вбить и добавить измельченную зелень. Солим по вкусу.

Тесто разделить на 8 равных частей и скатать их в маленькие шарики. Каждая булочка скатана в торт. Теперь осталось собрать гранулу в лодку. Для этого приподнимите один край и начните сворачивать его в рулет. Сдаем только до середины. Далее с противоположной стороны снова приподнимаем край и также закатываем его рулетом до середины. Закрываем концы, чтобы не выпала начинка.

Выкладываем сыр зеленью, начинкой до самых краев. Таким образом, это будет лодка с открытым верхом.Выпекаем в разогретой духовке около 20 минут, их нужно немного измельчить.

Вытащить, вбить в центр яйца и отправить его обратно в духовку буквально на пару минут. Сливочное масло можно заливать в горячую лодку.

Особенностью хачапури по-мегрельски является то, что начинка разворачивается не только внутри, но и поверх коржей, предварительно намазывая ее яйцом. Вместо сулугуни можно взять не слишком соленый сыр.
Состав:
Сыр Сулугуни — 350г,
Желток — 1 шт.
Вода — 200 мл
Мука — 300 г
Сахар — 1 ст.
Соль — 1 ч.
Сухие дрожжи — 0,5 промилле
Маргарин — 50 г

Как приготовить
В теплую воду вводим соль и сахар, помешивая, засыпаем дрожжи и муку. Замешиваем крутое дрожжевое тесто. В конце добавить размягченный маргарин, промыть промыть и поставить на полтора часа в теплое место для расстойки. Накройте посуду полотенцем.

Сыр натереть на крупной терке. Тесто подошло к тесту, раскатываем лепешку, выкладываем на нее, собираем края и берем по центру.Хачапури скатывают скалкой с двух сторон, затем проделывают отверстие посередине.

Перекладываем лепешку на смазанный маслом гад и смазываем желтком, так при запекании образуется красивая корочка. Посыпаем оставшимся сыром и ставим минут на 20 в разогретую духовку.
Тающее во рту желание испечь домик со всевозможными начинками порой настолько большими, что в голову приходят самые невероятные конструкции, способные воплотить мечты в реальность.

Хачапури — национальное грузинское блюдо, простое приготовление и очень вкусное! Под экзотическим названием скрывается торт, внутри которого находится сырная начинка. Название «Хачапури» возникло в результате сочетания слов «Хачо» — «Творог» и «Пури» — «хлеб», то есть название блюда в дословном переводе будет звучать как «творог». хлеб.» Родиной сырных пирогов считается Северо-Западная Грузия, а сам рецепт был придуман еще в эпоху средневековья.

Приготовление хачапури в духовке или на плоской крупногабаритной сковороде. Для гранул используют разные типы теста:

Классический рецепт предполагает приготовление теста с использованием кавказского молочного напитка, который называется Maceon. Этот напиток можно приготовить самостоятельно в домашних условиях: необходимо 2 столовые ложки сметаны развести в трех литрах подогретого молока, настоять пару часов при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до загустения. Во многих рецептах поварам предлагают вместо Марти или Простокова использовать кефир, еще получаются вкуснейшие хачапури.

• начинать готовить начинку лучше всего после того, как тесто будет видно — пока делаем тесто расслабляемся;
• тесто для пеллет необходимо раскатать достаточно, чтобы после выпечки хачапури получились тонкими.

Сыр имеретин традиционно используется в качестве начинки, также распространены сыр, сулугуни и другие мягкие или рассольные сыры.Форму хачапури придают произвольной, чаще всего это:

• круг или овал;
• квадрат;
• треугольник;
• конверт.
• Традиционное блюдо содержит равное количество сырных чипсов и хлебной основы, но в современном мире существует огромное количество вариаций этой вкусной выпечки, в которых эти каноны претерпели существенные изменения в сторону увеличения количества сыр рубленый.

Простой рецепт хачапури

Чтобы приготовить классический хачапури с сыром в духовке по этому рецепту, даже начинающий кулинар сможет приготовить, благодаря пошаговому описанию:

Шаг первый: Приготовление сырое тесто. Для получения свежей сдерживающей основы потребуется большая емкость, в которую насыпают горку:

• мука — 650 г;
• соль — неполная чайная ложка;
• сахар — 1 ч. без горки;
грудастая
• — 15 грамм.

В центре горки сыпучих продуктов необходимо сделать отверстие, в которое заливается смесь следующих ингредиентов:

• одно сырое куриное яйцо;
• кефир поллитровый;
• две столовые ложки растительного масла.

Постепенно промойте сырое тесто от краев к середине емкости, оно должно быть эластичным и не остывать. Из сырого теста сформировать шар, упаковать в пищевую пленку и поставить на один час в холод.

Шаг 2: Готовим начинку, для которой можно взять сыр Сулугуни (200 грамм) или сыр Адыгейский, имеретинский сыр (100 грамм) и сыр (300 грамм). Все сыры следует раздуть до состояния чипсов и перемешать друг с другом.

Шаг четвертый: Выпекать в разогретой духовке до готовности.

У грузинских хачапури есть свой секрет — чтобы они сохранили свою мягкость и не допустили обжигающей выпечки, их нужно смазать топленым маслом, а затем спрятать под хлопчатобумажным полотенцем.

Выпекать хачапури также можно с помощью видеоинструкций:

Хачапури из дрожжевого теста

Выпекаемые в духовке для дрожжевых пирогов есть рецепт, которому просто следуют.Повозиться придется дольше, чем с кладкой на кефирно-яичной основе, однако выпечка получается очень пышной, мягкой и вкусной. Судить о внешнем виде хачапури можно по фото:

Для приготовления сырой основы для хачапури потребуется ряд ингредиентов:

• молоко — 0,1 литра;
• вода питьевая — 150 миллилитров;
• одно сырое яйцо;
• один неочищенный желток — необходим для приготовления верхушки хачапури;
• сахар — две чайные ложки без верха;
• дрожжи сухие — 1 пакетик;
• соль — 1 ч. без горки;
• мука — 0,45 кг;
• сливочный крем — одна столовая ложка;
• сыр твердых сортов — 0,5 кг.

Один раз: Подготовить столб: довести смесь молока и воды до теплого состояния, добавить дрожжи и сахарный песок, убрать в теплое место примерно на полчаса — поролона нет. сформирован.

Два: заправить сырым яйцом, солью, растопленным сливочным маслом и мукой, после чего при зуде тесто не должно быть податливым и мягким; Подготовку готового теста нужно оставить в покое на 1.5 часов на расстойку.

Три: связать поднимающееся сырое тесто и разделить на 4 равные части. Каждую часть следует раскатать, образуя тонкий пирог; в середину выложить 1/5 от общего объема тертого сыра; края отвести к центру; Затем заготовку раскатывают через скалку на глубину до 1 см.

Хачапури из дрожжевого теста готовят в духовке, кладя их на предварительно смазанный маслом противень и делая надрезы в центре каждой сырой лепешки. Они необходимы для предотвращения образования пузырей при варке.Остатки тертого сыра нужно посыпать поверх сырых заготовок, которые затем запекаются в разогретой духовке.

Рецепт хачапури с сыром, приготовленным в духовке, можно посмотреть на видео

Чтобы дрожжевое тесто было «ура», нужно знать несколько важных моментов:

• температура всех компонентов должна быть одинаковой, поэтому их нужно достать из холодильника примерно за 60 минут до начала работы, исключив образование комков муки, тесто нужно просить через сито;
• если для приготовления дрожжевого теста используются сухие дрожжи, то делать птицу необязательно — в этом случае дрожжи и муку следует перемешать непосредственно перед приготовлением;
• если использовать топленое масло, то дрожжевое тесто не подойдет — не поднимется;
• в случае варки мука смешивается с яйцами, солью и жиром, а все остальные ингредиенты отправляются в опар, и только после этого все смешивается друг с другом;
• работа с дрожжевым тестом требует его высокой сложности — тогда он будет однородным и не будет лишним; Для усиления эффекта теста можно оставить стол;
• Еще одним важным моментом является доказательство — накрытое тканью тесто помещают в теплое место для подъема.

Ленивый хачапури

Хачапури можно не только запекать в духовке, но и жарить на сковороде. Этот рецепт будет полезен хозяйкам, которым нужно в короткие сроки приготовить что-то сытное и вкусное. Для ленивого хранения хакапури нужно потратить около четверти часа своего времени, а также следующие продукты: твердый сыр

• , желательно он адыгейский — 200 грамм;
• нежирная сметана или йогурт — 150 мл;
• мука — 100 грамм;
• яйца куриные — 2 шт.

Порядок приготовления Далее:

• сыр натереть (использовать среднюю терку), соединить с двумя последними ингредиентами и сметаной, по желанию добавить свежую зелень;
• дробь для смазки маслом, разрезная;
• приготовленную смесь сырого сыра, переместить на сковороду и выпекать под крышкой при средней температуре столько времени, сколько необходимо для появления румяных краев, после чего осторожно поворачивает хакапури и печь.

В Интернете есть множество видеопроцессов приготовления ленивых хачапури, один из них можно найти здесь.

Хачапури из слоеного теста

Приготовить хачапури из слоеного теста в духовке не составит труда даже для неопытного кулинара. Чтобы сэкономить время, готовый слоеный тест можно приобрести в продуктовом магазине. Тесто может быть дрожжевым или нет — каждый выбирает в WISH. В наборе ингредиентов должны быть представлены:

• тесто слоеное в количестве 3-х слоев;
масло сливочное
• — 60 грамм;
• один или несколько видов сыров общим весом 0.55 кг;
яйца
• в количестве 2 шт.

Сырные пирожки готовят следующим образом:

• все слои слегка раскатывают и разрезают на квадраты;
• приготовить начинку — натереть на крупной или средней терке все сыры и смешать сырую массу с одним сырым яйцом и растопленным сливочным маслом;
• В центр вырезанных квадратных заготовок теста выкладывают хорошо намазанную сырную начинку;
• переворачиваем края квадратов, формируя конверты;
• взбить одно яйцо и размазать им поверхность сырых конвертов, уделяя особое внимание местам защиты;
• Выпекать коржи следует при умеренной температуре, которая не должна превышать 20 ° С;
• через 20 минут после сшивания можно брать сырные пироги.

Грузию любят многие за ее необычайно вкусную кухню, в которой наслаждаются потрясающе популярными в России блюдами, в том числе оригинальными хачапури.

Грузинский рецепт сырных пирогов

Для приготовления традиционных грузинских хачапури, макони и свежего имеретинского сыра потребуются, но эти продукты за пределами Грузии найти сложно, поэтому их можно заменить:

• марти — на кефире или сметане ;
• сыр имеретиновый заменяет Адыгейский.

Ниже расписано, сколько продуктов необходимо использовать.

Для теста вам потребуется:

• мацони ¼ литр;
• масло сливочное 100 грамм;
• сахар 3 бл .;
• соль в количестве 1 ч. без верха;
• сода ½ чайной ложки;
• мука 0,3 кг.

• сыр имеретиновый 0,35 кг
• сметана 50 грамм;
• масло сливочное 25 грамм;
• соль по мере необходимости.

Сырные пирожки готовятся в следующем порядке:

• сахар, соль и сода растворяются в масени, после осаждения пены добавляют масло (в растопленном состоянии), муку — постепенно придают смеси через сито. Тесто должно получиться пышным, мягким и почти не липким к рукам.
• Молотый сыр и сметана смешиваются с добавлением мягкого сливочного масла. Два последних ингредиента берутся в количестве, зависящем от консистенции сырной массы — состояние начинки должно находиться в балансе между «слишком сухим» и «слишком влажным».
• сырое подготовленное тесто делится на 4 части, каждая из которых раскатывается через скалку, сверху выкладывается ¼ начинки;
• преобразователи, превращающие шов в стол, формируются из пеллет с опускающимся фаршем и отбиваются до толщины от 1 до 1.5 сантиметров.
• Пирожки обжариваются на сухой, предварительно разогретой сковороде под крышкой, огонь — средний, до образования небольших пятен светло-коричневого цвета. После их появления гранулы переворачивают и обжаривают со второй стороны без крышки.

Сырные пироги с ветчиной — еще одна разновидность хачапури.

Потребуется 3 порции:

• слоеное тесто без ягодиц 0,4 кг;
• сыры сулугуни и имерети: 300 и 200 г соответственно;
• одно большое куриное яйцо;
• ветчина 0. 1 кг;
• молоко — две столовые ложки.

Чтобы приготовить хакапури с ветчиной, выполните следующие действия:

• предварительно разогрейте духовку до температуры 190 ° C;
• сырная смесь крупная тертая с яичной белкой;
• приготовить смесь желтка и молока;
• тесто разделить на 3 части, каждую из которых слегка раскатать через скалку;
• края каждой заготовки смазаны молочно-желтковой смесью;
• положить на лепешки сыр с ветчиной и взять края, образовав прямоугольник;
• запекать на противоречивом выключении, предварительно надрезав верх каждого торта смесью желтка и молока.

Заключение

Хачапури по-грузински — сытно, вкусно и быстро в приготовлении блюда, которое заставляет готовить даже неопытную хозяйку. Сырные пироги достойно украсят праздничный стол и станут хорошим дополнением любого застолья. Приятного аппетита!

Хачапури из полбы с кефирным молоком #breadbakingbabes

Аджарули хачапури — это хлеб в форме лодочки из Грузии (в России), в котором есть плавленый соленый сыр и мягкое вареное яйцо, а иногда и два посередине. Название Хачапури происходит от слов «Хачо», что означает творог / сырный творог », и« Пури », что означает хлеб. Насколько я понимаю, грузины часто едят его в качестве закуски или на обед. Мне понравилось на завтрак и ужин.

Апарна моей разнообразной кухни выбрала Аджарули Хачапури хлебом месяца для Bread Baking Babes. Я решил сделать несколько традиционную версию с яйцом сверху, потому что давно хотел попробовать жареное яйцо на пицце.Мой вариант не совсем традиционный, потому что, во-первых, я приготовил его из полбы, а во-вторых, он сброжен на кефирном молоке и включает в себя ночевку в холодильнике.

Немного истории об Аджарули Хачапуре из Апарны:

Некоторым нравится называть это грузинским пирогом с пиццей, но я думаю, что это оскорбляет и пиццу, и хачапури. Есть сходства, но, на мой взгляд, это два совершенно разных блюда.

Хачапури считается одним из национальных блюд Грузии, и каждый регион Грузии, очевидно, готовит его по-своему. Настолько, что Тбилисский государственный университет якобы разработал «индекс хачапури» для измерения инфляции на основе того, сколько стоит приготовить один имеретинский хачапури!

Ачарули / Аджарули Хачапури родом из Аджарии, горного региона на черноморском побережье Грузии, известного своими молочными продуктами. В Грузии в этот хлеб часто добавляют сыр под названием «Сулгуни», который представляет собой соленый сыр из овечьего молока или имеретинский сыр, или их смесь.

Если вы хотите приготовить хачапури без яиц, вы можете оставить яйцо и использовать только сыр и что-нибудь еще.Возможно, это не настоящий грузинский хачапури, но это будет похоже на греческую пейнирли. Греческий Peinirli (от турецкого произведения Peynir для сыра) очень похож на хачапури и берет свое начало в рецептах, принесенных иммигрантами, жившими около Черного моря более века назад.

Традиционно Ачарули / Аджарули Хачапури не требует дополнительных блюд и обычно подается отдельно. Как только хлеб выйдет из духовки, сверху наливается большая капля масла. Топленое масло смешивается с жидким яйцом и плавленым сыром с помощью ножа. Затем отламывают кусочки хлеба сначала с конца «лодки», а потом с боков, окунают их в илистую, тающую смесь посередине и кладут в рот.

Заметки Апарны о тесте и формировании лодки:

Это тесто можно приготовить с предварительным брожением или смешать вместе и оставить на ночь в холодильнике для улучшения вкуса.

При формировании «лодочки» убедитесь, что скрученные стороны хорошо запечатаны, и когда вы сжимаете тесто, чтобы сформировать «концы» лодки.Вы можете использовать немного воды, чтобы смочить тесто, чтобы оно хорошо запечаталось. В противном случае он может расколоться в духовке.

Несколько видеороликов, показывающих, как делают хлеб:

, часть 1 — https://www.youtube.com/watch?v=wdvtIsNpwlU

, часть 2 — https://www.youtube.com/watch?v=8GYdjwxgIiE

Вот видео, которое показывает «Как правильно есть Аджарули Хачапури»

Ачарули / Аджарули Хачапури (грузинское яйцо и сырный хлеб в форме лодочки)

На основе рецепта журнала Saveur Magazine

Состав:

Для теста:

• 3/8 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
• 1/2 чайной ложки сахара
• 2/3 стакана кефирного молока
• 1 ст. оливковое масло
• 2–2 1/4 стакана универсальной муки из полбы, плюс еще для присыпки
• 1 чайная ложка соли

Для наполнения:

• 1 1/2 стакана тертой / тертой моцареллы
• 1 1/2 чашки измельченного сыра фета
• 2 яйца ( или любая другая начинка по выбору )

Для начинки после выпечки:

4 ст. несоленое масло, нарезанное кубиками ( по желанию, я не использовал )

Метод:

В большой миске смешайте 1 3/4 стакана муки, дрожжей, сахара и соли.Смешайте кефирное молоко и оливковое масло и полейте сухими ингредиентами. Смешайте датским венчиком для теста или деревянной ложкой до однородного состояния. Сложите и переворачивайте тесто, пока все не превратится в гладкое и несколько рыхлое эластичное тесто.

Сформируйте из теста шар. Переложите шарик из теста в хорошо смазанную маслом миску, перевернув так, чтобы он был покрыт всем слоем. Слегка накройте крышкой и дайте тесту постоять 20-30 минут. Затем сложите тесто. Восстановите силы и дайте ему подняться в течение 1 часа. Через 30 минут снова сложите тесто; и снова через 1 час.Выложите тесто обратно в миску, плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Поместите миску в холодильник, чтобы она остыла на ночь.

На следующий день достаньте тесто из холодильника и немного замесите, чтобы оно дегазировалось. Дайте ему нагреться примерно 20-30 минут. Возможно, вам понадобится добавить еще немного муки. Я добавил около 1/2 стакана в этот момент, потому что тесто было довольно липким. Еще немного замесить тесто; затем дайте ему отдохнуть в течение 1 часа.

Поместите камень для пиццы или противень на решетку в нижней трети духовки.Разогрейте духовку до 250C (500F).

Смешайте сыры в миске и отставьте. Сдуйте тесто и разделите его на две половинки. Работая по одному куску за раз, раскатайте его в прямоугольник толщиной около 10 дюймов и 1/8 дюйма на куске слегка посыпанного мукой пергамента. Это облегчит переливание теста на противень.

Раскатайте длинные стороны, слегка загнув их внутрь на концах и хорошо заклейте (с небольшим количеством воды), иначе края раскроются во время выпечки. Затем приблизьте края и защипните вместе с обоих концов, чтобы получилась форма, похожая на «лодку».

Еще раз убедитесь, что концы хорошо запечатаны. Переложите «лодочки» на противень, но если вы собираетесь печь их прямо на камне для пиццы, просто пропустите этот шаг.

Пристыковать центральную зону «колодца». Колол вилкой. И залить половиной сырной смеси так, чтобы она была чуть выше краев «лодочки» из теста. Повторите то же самое с другой половиной теста и выпекайте около 12-15 минут, пока хачапури не станет золотисто-коричневого цвета.

Выньте хлеб из духовки и аккуратно разбейте каждый хлеб по яйцу, не повреждая желток, и верните их в духовку.Выпекайте еще 3-4 минуты, пока яйцо не застынет.

Достаньте аджарулийский хачапури и положите на каждый пару кубиков (2 столовые ложки) масла. Я пропустил этот шаг.

Подавайте их горячими. Лучше подождать около 10 минут, прежде чем есть их, чтобы не обжечься!

Этот рецепт предназначен для 4-6 человек.

Вот корочка первой. Я испекла их в два разных дня. Первую я испекла слишком долго, но она мне очень понравилась.Это напомнило мне тост с яйцом на вершине. Я дал яйцу немного дольше застыть на этом, поэтому для второго я оставил его немного более жидким. Я думаю, он лучше жидкий, потому что в него можно обмакивать хлеб. Я подождал пару дней, прежде чем сделать вторую. Они оба были действительно хороши, но вы можете настроить время выпечки в зависимости от того, насколько хрустящей вам нравится корочка.

Сырный и яичный кусочек Аджарули-Хачапури, приготовленный из полбы и кефирного молока.

Aparna — это главная кухня января для компании Bread Baking Babes.Подробную информацию о том, как принять участие в конкурсе в этом месяце, можно найти в сообщении Aparna.

Счастливой выпечки!

Кэти

The Bread Baking Babes — это:

Bake My Day — Карен
блог из НАШЕЙ кухни — Элизабет
Опыт хлеба — Кэти
Все дороги ведут на кухню — Хизер
Джуди изрядно поедает — Джуди
Кухонные истории Карен — Карен
Моя разнообразная кухня — Апарна
Моя кухня пополам Чашки — Tanna
Notitie Van Lien — Lien
Тимьян для кулинарии — Katie (Bitchin ‘Bread Baking Babe Bibliothécaire)
Life’s a Feast — Jamie
Living in the Kitchen with Puppies — Natashya
Ilva Beretta Food Photography — Ilva