Хлеб на солоде без дрожжей рецепт в духовке: Ржаной хлеб без дрожжей в духовке, рецепт с фото в домашних условиях на Webspoon.ru

alexxlab 11.12.1985 0 Comments

Содержание

хлеб на солоде без дрожжей — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Нашла рецептики! На 500 гр буханку..Еще не пробовала,надеюсь в скором времени осуществить

1. Черный хлеб.

170 гр. жидкости (сыворотка, молоко, молоко смешанное с водой)

1 ст.л. сахара

2/3 ч.л. соли

1 ст.л. растительного масла

10 гр. сырых дрожжей (или 1 ч.л. сухих)

1 чашка (с горкой) пшеничной муки (я беру первый сорт и смешиваю с примерно 1/4 чашки цельнозерновой пшеничной муки, но это дело вкуса)

1 чашка ржаной муки

2 ст.л. сухого солода

40 гр. кипятка

кориандр

тмин

Приготовление: Солод залить кипятком, хорошо перемешать и оставить остывать. Если дрожжи сырые, смешать их с сахаром и оставить. Жидкость немного подогреть (она не должна быть горячей) и вылить в ведерко. Добавить масло и соль. После вылить дрожжи с сахаром. Дальше добавляем остывший до слегка теплого состояния солод.

Теперь просеиваем муку. Остаток, который не просеивается от ржаной муки не выбрасываем, а ссыпаем в ведерко. Если используем сухие дрожжи, то сыплем их на муку. Добавляем специи. Кроме кориандра и тмина можно положить корицу и др. по вкусу. Ставим ведерко в хлебопечку, закрываем крышку, включаем в розетку. Выбираем программу «основной», цвет корочки и маленькую буханку. Включаем. Во время замеса, если муки недостаточно, добавляем на глаз. Добавлять муку нужно тогда, когда колобок сформировался и вы видите, что он слишком жидкий.

Хлеб по этому рецепту получается очень вкусный! Это настоящий черный хлеб!

2. Гречневый хлеб.

180 гр. жидкости (сыворотка, молоко, молоко смешанное с водой)

1 ст.л. сахара

2/3 ч.л. соли

1 ст.л. растительного масла

10 гр. сырых дрожжей (или 1 ч.л. сухих)

1 чашка пшеничной муки

1/2 чашки пшеничной цельнозерновой муки (можно заменить на обычшую пшеничную)

1/2 чашки гречневой муки

Приготовление: Если дрожжи сырые, то подготавливаем их. Подогреваем жидкость до теплого состояния (не горячего) и выливаем ее в ведерко. Добавляем масло, соль, дрожжи с сахаром. Просеиваем муку. Ставим ведерко в хлебопечку, закрываем крышку, включаем в розетку. Выбираем программу «основной», цвет корочки, маленькую буханку.

Гречневая мука берет больше жидкости, чем другие. Во время первого замеса понаблюдайте за тестом — возможно придется добавить немного жидкости.

Гречневый хлеб — один из самых вкусных. Он очень вкусный сам по себе! По текстуре он получается очень однородный, приятно плотный, в начале слегка липковатый.

3. Черемуховый хлеб.

До того, как я узнала рецепт хлеба на солоде — пекла черный хлеб из черемуховой муки. Он, конечно, сильно отличается от привычного черного, но получается вкусным. Очень! По цвету — темно-шоколадный. Этот хлеб особенно хорош с разными добавками — изюм, чернослив, курага и т.д. Их нужно заранее промыть и на несколько минут замочить в кипятке. Потом порезать на желаемые по размеру кусочки.

Когда хлебопечка подаст сигнал о том, что можно добавить наполнитель в хлеб — ссыпать в тесто.

Итак:

170 гр. жидкости (сыворотка, молоко, молоко смешанное с водой)

1 ст.л. сахара

2/3 ч.л. соли

1 ст.л. растительного масла

10 гр. сырых дрожжей (или 1 ч.л. сухих)

1,7 чашки пшеничной муки (высший или первый сорт)

0.3 чашки черемуховой муки

4. Овсяный хлеб.

170 гр. жидкости (сыворотка, молоко, молоко смешанное с водой)

1 ст.л. сахара

2/3 ч.л. соли

1 ст.л. растительного масла

10 гр. сырых дрожжей (или 1 ч.л. сухих)

1 чашка пшеничной муки (высший или первый сорт)

1/2 чашки пшеничной цельнозерновой муки (можно заменить обычной пшеничной)

1/2 чашки овсяной муки

2 ст. л. овсяных отрубей

Приготовление:

Если дрожжи сырые, то подготавливаем их. Подогреваем жидкость до теплого состояния (не горячего) и выливаем ее в ведерко. Добавляем масло, соль, дрожжи с сахаром. Просеиваем муку. Ставим ведерко в хлебопечку, закрываем крышку, включаем в розетку. Выбираем программу «основной», цвет корочки, маленькую буханку. Во время замеса может понадобиться добавление небольшого количества муки. Когда прозвучит сигнал — добавляем отруби.

Овсяный хлеб получается крошащимся, но очень вкусным. Кроме отрубей в него можно добавить овсяные хлопья.

5. Рисовый хлеб

170 гр. жидкости (сыворотка, молоко, молоко смешанное с водой)

1 ст.л. сахара

2/3 ч.л. соли

1 ст.л. растительного масла

10 гр. сырых дрожжей (или 1 ч.л. сухих)

1 чашка пшеничной муки (высший или первый сорт)

1/2 чашки пшеничной цельнозерновой муки (можно заменить обычной пшеничной)

1/2 чашки рисовой муки

Рисовый хлеб получается воздушным, хорошо поднимается.

6. Солнечный хлеб.

170 гр. жидкости (сыворотка, молоко, молоко смешанное с водой)

1 ст.л. сахара

2/3 ч.л. соли

1 ст.л. растительного масла

10 гр. сырых дрожжей (или 1 ч.л. сухих)

1 чашка пшеничной муки (высший или первый сорт)

1/2 чашки пшеничной цельнозерновой муки (можно заменить обычной пшеничной)

1/2 чашки кукурузной муки

Выбираем программу «основной», цвет корочки светлый, маленькую буханку.

Кукурузная мука дает хлебу приятный желтый оттенок.

Самый главный совет, который хочется дать тем, кто начинает печь — не бойтесь экспериментировать! Часть основной муки всегда можно заменить другими полезными продуктами — льняной мукой, амарантовой мукой, кедровой мукой. Их лучше добавлять 1-2 ст.л. Но не забывайте именно заменять основную муку на добавки, а не прибавлять их. Также можно добавлять различные сухофрукты, шоколад и т.д. Не ограничивайте свою фантазию! Приятного аппетита!

Настоящий бездрожжевой хлеб с традиционным вкусом

Активная «антидрожжевая» интернет-компания, привела к тому, что у некоторых впечатлительных людей сформировалась устойчивая «дрожжефобия». В интернете постоянно мелькают запросы: как испечь хлеб без дрожжей, как сделать бездрожжевое тесто для хлеба? В каких только грехах не обвиняют дрожжевые грибки, используемые для разрыхления теста! В качестве альтернативы для хлебопекарных дрожжей обычно рекомендуют использовать хлебопекарные закваски спонтанного брожения.

Закваски получили такое название потому, что их бродильная микрофлора формируется самопроизвольно в питательной среде, приготовленной из воды, муки и сахара или меда. Часто в состав заквасок включают хмелевой экстракт.

Бродильные микроорганизмы, как и многие другие (вредные и бесполезные) попадают в питательную среду с мукой. Постепенно, в течение нескольких дней, в жестокой борьбе за существование полезная бродильная микрофлора вытесняет постороннюю, и закваска становится пригодной для использования. Самое интересное заключается в том, что приготовленные таким образом закваски всегда содержат дрожжи, а хмелевой экстракт только способствует защите нежных дрожжевых клеток от посторонней микрофлоры. Таким образом, хлеб, приготовленный на доморощенных заквасках, не является бездрожжевым.

За счет жизнедеятельности бродильной микрофлоры тесто разрыхляется и приобретает необходимую кислотность, из такого теста получается вкусный пышный хлеб. С задачей разрыхления и подкисления теста могут справиться не только микроорганизмы, но и обычные сода и лимонная кислота, имеющиеся в арсенале каждой хозяйки.

Продвинутые кулинары скажут, что есть специальные разрыхлители для теста, которые использовать гораздо проще и сделают большую ошибку. Для того чтобы испечь нормальный хлеб требуются не просто разрыхлители, необходимо добиться точного соотношения составных частей в разрыхлителе, чтобы получить нужную кислотность теста. Разрыхлители необходимо вносит в тесто так, чтобы углекислый газ не выделился раньше времени, и тесто получило нормальный подъем.

Рецепт настоящего

бездрожжевого хлеба

(по материалам исследований Р.И. Рзаева, В.В. Щербатенко, В.А. Березницкой)

Инструкция:

Для приготовления теста использовать только холодную (6-8^оС) воду!

Соду тщательно размешать с частью муки.

Лимонную кислоту растворить в холодной воде.

Замес теста: 10 минут замешивать тесто из муки с содой и водой, затем добавить остальную муку, соль и воду с раствором кислоты и быстро (2 минуты) замесить все тесто. Более длительный замес приводит к расплываемости теста.

Выпечку хлеба проводят в 2 стадии: 10-15 минут при температуре 70-80^оС и 60-65 минут при температуре 210-225^оС.

Хлеб ржаной с солодом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

ХЛЕБ ВСЕМУ ГОЛОВА!!! Это выражение в нашей семье повторяли и наши родители и бабушки и теперь говорим мы своим детям. Согластесь, без хлеба у нас не обходится практически ни одна трапеза. Хлеб мы кушаем и на завтрак и на обед с первыми блюдами и иногда на ужин. Также хлеб мы используем для приготовления вкусных бутербродов с красной рыбой, икрой, при подаче паштета или в виде гренок.

Сегодня мне очень хочется рассказать, как приготовить вкусный ржаной хлеб с солодом в хлебопечке. Хотя по этому рецепту домашний ржаной хлеб Вы можете приготовить и в обычной духовке. Выбор остаётся за Вами. Нам здесь важен результат и в данном случае, он всегда положительный, шикарный. Хлеб по этому рецепту мы готовим с ржаным солодом и с добавлением патоки или мёда. Я обожаю в черный (ржаной) хлеб добавлять домашний натуральный мёд. Он придаёт ржаному хлебу особенную нотку сладости и чуть своей шикарной горечи. И так, давайте вместе приготовим вкусный ржаной хлеб с солодом и мёдом.

Потребуется:

Мука пшеничная — 320 гр.
Мука ржаная — 150 гр.
Солод ржаной — 2 ст.л.
Вода — 310 мл.
Мёд или патока — 1,5 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Соль — 1,5 ч.л.
Масло растительное — 2 ст.л.
Дрожжи быстродействующие — 2 ч.л.

Как приготовить ржаной хлеб с солодом в хлебопечке:

Прежде всего перед началом закладки составляющих для ражного хлеба на солоде, этот самый ржаной солод нам нужно «заварить» кипятком. Для этого в отдельную пиалу или стакан выложите ржаной солод и залейте 60 мл. кипятка. Перемешайте и оставьте до набухания, время от времени помешивая, пока масса не примет комнатную температуру.

Оставшуюсь от общего объёма воду в тёплом виде вылейте в чашу хлебопечки. У меня осталось 250 мл. (60 мл. от заявленной 310 мл., я добавила в солод). Добавьте в тёплую воду дрожжи, соль и сахар и дайте им набухнуть, начать работать в течении 10-15 минут.

В чашу также положите мед, влейте растительное масло, отвесьте обе муки и добавьте в ведерко. Затем установите чашу в хлебопечку, установите программу для выпечки хлеба. Я выпекаю хлеб почти всегда на программе «РУССКИЙ ПОВАР» в большинстве хлебопечек имеется эта программа. Время приготовления хлеба здесь длиться 3 часа 30 минут. Такое вот красивое хлебное ржаное тесто получается после первого замеса.

После первого подъема ржаное тесто хорошо поднялось.

А это вот тоже самое тесто перед последним подъёмом. И сразу видно, что оно уже увеличилось вдвойне.

После выпечки и после того, как печь нас оповестила о готовности хлеба, буханочка выглядит так в чаше печки.

А вот такой красивый ржаной хлеб с солодом получился после извлечения его из чаши хлебопечки и полного его остывания на решеточке в полотенце. Подавайте домашний вкусный ржаной хлеб с солодом и мёдом к завтраку, обежу и ужину! Радуйте домашних всегда свежеприготовленным домашним хлебом. Я уверена, они это оценят по-достоинству!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как приготовить домашний хлеб в духовке. Ржаной хлеб с солодом

Рада приветствовать всех заглянувших на мою кухню!

Предлагаю разобраться с темой, как приготовить домашний хлеб в духовке. Сегодня будем печь ржаной хлеб с солодом. Для всех кто любит простую домашнюю выпечку, этот рецепт точно не будет лишним. К тому же хлебушек получается настолько ароматным и вкусным, что, есть его, хочется даже просто так.

Забегая вперед, скажу, что данный рецепт ржаного хлеба я составила сама, просмотрев предварительно множество предлагаемых вариантов. Полученный результат меня очень порадовал своим отменным вкусом, к тому же мой домашний хлеб не теряет своей свежести несколько дней, поэтому я с превеликим удовольствием делюсь этим рецептом с вами.

Информация о рецепте:

Категория: домашняя выпечка

Способ приготовления: выпекание в духовке

Общее время приготовления: 2,5 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ

для ржаного хлеба с солодом

Мука ржаная – 250 грамм
Мука белая пшеничная – 150 грамм
Дрожжи сухие – 2 чайные ложки
Вода очищенная – 250 мл
Сахар песок – 2 столовые ложки
Соль кухонная – 1,5 чайные ложки
Солод – 2 столовые ложки
Растительное масло (подсолнечное) – 2 столовые ложки

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ В ДУХОВКЕ

Как утверждают диетологи ржаной хлеб употреблять в пищу намного полезней, нежели белый. Я же со своей стороны добавлю, что он еще и намного вкуснее.

А хлебушек приготовленный дома собственными руками даст фору любому покупному. Ведь на хлебозаводе все процессы выполняют машины, а здесь на своей кухне вы вкладываете в выпечку личную позитивную энергию, и это, скажу я вам, немаловажно для получения восхитительного конечного результата – ароматного домашнего хлеба.

Здесь можно посмотреть рецепт белого батона.

Не знаю как вам, а мне очень по душе ржаной хлеб с солодом. Эта добавка придает выпечке особый вкус и превосходный запах. Дом просто наполняется каким-то волшебным теплом и уютом!

Ну что же, после небольшого вступления давайте приступим к практическим действиям.

Первым нашим шагом будет подготовка основного ингредиента – муки. Будем использовать не только ржаную, но и часть пшеничной. Последняя обладает необходимой для выпечки хлеба клейковиной. Без её участия ржаной хлеб будет слишком плотным и похожим на лепешку. Именно поэтому используем два вида муки (согласно рецепту).

Следующий шаг подготовка опары. Именно этот процесс оставляет домашний хлеб в духовке свежим и вкусным на протяжении нескольких дней.

В глубокой посуде соединяем воедино 3-4 столовые ложки белой муки + сухие дрожжи + сахар песок – все ингредиенты перемешиваем.

Сюда же вливаем подогретую воду (ни в коем случае не горячую) в полном объёме и перемешиваем до получения однородной смеси.

Ставим нашу опару бродить в теплое место. Примерно через 20 минут она увеличится в объёме и приобретёт вот такой вид.

Перемешиваем нашу первую опару для приготовления ржаного хлеба и добавляем к ней солод.

Смешиваем и подсыпаем муку (смесь ржаной и пшеничной), добавляем соль. Доводим тесто до густоты сметаны. Это будет вторая опара.

И снова отправляем её в теплое место подходить. Этот процесс будет длиться от 20 до 30 минут, пока вторая опара не приобретёт следующий вид.

Теперь настало время окончательно замесить тесто на ржаной хлеб с солодом. Постепенно подсыпая муку, замешиваем тесто, двигаясь по часовой стрелке.

Как только оно соберется в некий комок, вываливаем его на припорошенную мукой поверхность. Тут же добавляем последний ингредиент – растительное масло.

Постоянно подсыпая остальную муку, замешиваем мягкое тесто. В принципе рецепт ржаного хлеба раскрыт и остаётся только его выпечь.

Формируем тесто в виде батона и выкладываем на лист с пекарской бумагой. Оставляем на время (минут 20), для того чтобы будущий домашний хлеб еще немного поднялся.

В это время разогреваем духовку до 180 градусов. Отправляем туда нашу хлебную заготовку (устанавливаем лист по центру) и выпекаем примерно 25-30 минут. Достаем, смазываем сверху растительным маслом (для образования красивой корочки) и снова ставим в духовку минут на 5-7, увеличив температуру до 200 градусов и включив вентилятор.

В это время аромат ржаного хлеба с солодом уже будет наполнять весь ваш дом, и вы поймете, что процесс выпекания завершен.

Вынимаем из духовки, переносим буханочку на деревянную досточку и накрываем сверху льняным полотенечком. Даем время остыть. Хоть бывает очень трудно удержаться, чтобы тут же не отломать кусочек, уж больно вкусно он пахнет!

Вот мы и разобрались как приготовить домашний хлеб в духовке.

Попробуйте и я уверена, что вам понравится!

С любовью для вас Людмила.

Ржаной хлеб на закваске с солодом и сухофруктами (без дрожжей). Хлеб с солодом в хлебопечке

Особенность теста на ржаной муке в том, что дрожжи не способны обеспечить ему крупную пористость, поэтому на дрожжах ржаной хлеб получается плотным и суховатым. Закваска же не только делает хлеб пористым и приятно влажным, но и даёт ему нежный кисловатый вкус благодаря кислотам, образующимся во время брожения.

Ржаной хлеб на закваске с солодом и тёмным мёдом получается очень похожим на «Бородинский» и «Литовский», но более мягким и более пористым.

Как приготовить ржаную закваску

Готовится хлебная закваска долго, но зато очень просто. Процесс брожения ржаной муки занимает от трёх до пяти дней, и попробовать хлеб вы сможете не ранее, чем через четверо суток. Но не пугайтесь — закваска готовится только один раз, а затем из каждого теста просто оставляют несколько ложек на следующий раз.

Для закваски подготовьте чистую стеклянную ёмкость объёмом 1.5-2 литра (можно взять банку). Насыпьте в неё 100 г муки и влейте 100 мл воды комнатной температуры или слегка тёплой. Накройте банку марлей и поставьте в тёплое место (например, недалеко от кухонной плиты). Ни в коем случае не накрывайте закваску плотной крышкой, так как брожение должно происходить в присутствии воздуха.

После этого закваску нужно подкармливать каждые сутки примерно в одно и то же время, добавляя такое же количество муки и воды (100 г и 100 мл). В зависимости от температуры, брожение может проходить с разной скоростью. О том, что закваска готова, говорит смена её запаха (который неприятный вначале) на кисловато-спиртовый, а также резкое увеличение в объёме.

Итак, когда закваска готова, переходим к приготовлению хлеба.

Ингредиенты для хлеба с солодом:

ржаная закваска — 300 г
ржаная мука — 100 г
пшеничная мука — 400 г
сухой солод — 5 ст. л.
растительное масло — 2 ст. л.
тёмный мёд или патока — 1.5 ст. л.
соль — 2 ч. л.
вода — 400 мл (больше или меньше, судя по виду теста)
чернослив — 6-8 шт.
изюм — 1 ст. л.

Как приготовить ржаной хлеб на солодовой закваске (без дрожжей):

1) Если у вас нет 300 г свежей закваски, а есть только стартер (закваска, оставшаяся от теста), то возьмите ее 2.5 ст. л., добавьте 150 г ржаной муки и 150 мл воды (только не горячей) и оставьте на 8-10 часов. Это и будет 300 г закваски, указанной в списке ингредиентов (не забудьте оставить 2.5 ст. л. для нового стартера).

2) Солод залейте крутым кипятком так, чтобы получилась густая кашица.

3) В подготовленную для теста закваску добавьте соль, мёд, растительное масло.

4) Сухофрукты залейте кипятком на несколько минут и хорошо промойте. Чернослив порежьте.

5) Добавьте в закваску ржаную и пшеничную муку, часть воды, размешайте и добавьте сухофрукты.

6) Теперь доливайте воду понемногу, пока не получится тесто очень густое, но липкое, как на фото. Тесто для ржаного хлеба, в отличие от пшеничного, не должно образовывать колобок, а должно быть жидковатым.

7) Оставьте тесто на 20 минут в той же ёмкости, а затем переложите в смазанные маслом формы. Оно поднимется примерно в два раза, но рассчитывайте объём так, чтобы хлебцы были невысокими и смогли хорошо пропечься.

8) Когда тесто увеличится в два раза, можно ставить хлеб в духовку.

9) Сначала разогрейте духовку до 200 о С и на первые 10 минут поставьте в неё тарелочку с водой или включите пар, если есть такая функция. Затем убавьте температуру до 150 о С и пеките хлеб до готовности. Воду из духовки уберите. На выпечку уйдёт 40-60 минут. Готовность проверяйте, слегка нажимая на центр хлеба. Если чувствуется, что корочка пружинит, а не проваливается под нажатием, хлеб готов, но оставьте его ещё на 10 минут в выключенной духовке.

Развитие кухонной техники сильно облегчило жизнь современных поваров и домохозяек. При этом стали появляться такие устройства, которые требуют специальной технологии приготовления и особенной рецептуры. Например, в который добавляют солод ферментированный, в таком устройстве, как хлебопечь, готовится с немного измененной пропорцией ингредиентов. Это связано с тем, что процесс приготовления происходит в автоматическом режиме вместе с замешиванием. При этом обычное тесто имеет клейковину, которая позволяет ему быстро получить необходимую консистенцию. А вот тесто, в котором используются солод ржаной ферментированный и мука обдирная, имеет совершенно другую структуру, которая очень плохо поддается автоматическому вымешиванию. Именно поэтому и следует дорабатывать подобные рецепты, адаптируя их к современной бытовой технике.

Выбор печи

Также следует помнить, что каждая компания, занимающаяся изготовлением кухонной техники, имеет свои критерии сборки и параметры температурного режима. При этом даже различные модели устройств одного производителя могут отличаться своими характеристиками. Именно поэтому следует подбирать рецепт к каждому устройству индивидуально. Описанный ниже хлеб будет выпекаться в хлебопечи Delfa DBM-938.

Ингредиенты

Для приготовления потребуется:

Мука пшеничная (второй сорт) — 500 грамм;

Ржаной солод — 35 грамм;

Мука ржаная обдирная — 100 грамм;

Дрожжи сухие — 1 ч.л.;

Соль — 1 ч.л.;

Сахар — 1.5 ст.л.;

Патока — 1 ст.л.;

Вода — 300 мл;

Тмин — 3 грамма;

Порядок закладки

Когда тесто делается вручную, порядок смешивания компонентов не играет большой роли, хотя повара стараются не смешивать такие компоненты, как соль, дрожжи и ржаной солод. В такое устройство, как хлебопечь, следует закладывать продукты в определенном порядке, поскольку так аппарат сможет за отведенное время правильно приготовить тесто. При этом не придется его контролировать. Сначала в емкость наливают небольшое количество воды, в которой растворяют соль. Затем добавляют пшеничную муку. Сверху засыпают сахар, который немного размешивают. После этого кладут ржаной солод, патоку и обдирную муку. Далее засыпают дрожжи и заливают воду.

Выпекание

После того как все компоненты будут помещены в устройство, на нем выставляют режим под номером один, предназначенный для стандартной выпечки. Также выбирают программу для корочки, а вес выставляют на 700 грамм. После этого нажимают кнопку «старт».

По прошествии определенного времени печь подаст сигнал. В этот момент в нее необходимо положить тмин. Если же цвет теста очень светлый, можно добавить ржаной солод, но только в небольшом количестве. Затем устройство закрывают и ждут окончания процесса.

Если хлеб достать сразу после выпечки, то корочка на нем получится твердой и хрустящей. Однако если его не вынимать сразу, а дать постоять хотя бы двадцать минут, то он получится воздушным и мягким.

1. Муку необходимо просеивать.

2. Вода должна использоваться комнатной температуры.

3. Вместе с тмином можно использовать кориандр.

Ржаной хлеб с солодом , приготовленный в домашних условиях получается еще более вкусным, чем любой ржаной магазинный хлеб. Из истории ржаного хлеба известно, что появился он гораздо позже белого, только в начале 12 века. Хлеб из ржаной муки готовили на специальных заквасках или на квасе, именно поэтому хлеб получался немного кислым. Более мягкий и воздушный белый хлеб отошел на второй план с появлением ржаного хлеба. К слову говоря, первый хлеб на Руси вообще пекли из желудей. Совершенно иная ситуация по отношению к черному хлебу была в то время в странах Западной Европы. В Англии, например, хлеб из ржаной муки считался уделом бедняков и нищеты, знатные сословия употребляли только белый хлеб.

На сегодняшний день известно несколько десятков популярных рецептов ржаного хлеба. Сегодня каждая хозяйка при желании может приготовить, используя тот или иной рецепт, ржаной хлеб в домашних условиях. Это может быть заварной, бородинский, литовский ржаной хлеб, медово-ореховый ржаной хлеб. Все виды ржаного хлеба можно разделить на две большие категории – это хлеб, приготовленный на закваске или на дрожжах. Первый вид хлеба, безусловно, более полезный, нежели второй, но готовить его значительно дольше по времени.

Ржаной хлеб с солодом, пошаговый рецепт которого вам хочу предложить сегодня, по вкусу немного напоминает бородинский, поэтому если вам нравится бородинский хлеб, то смело можете печь ржаной хлеб с солодом по этому рецепту. Ржаной хлеб с солодом будет готовиться в духовке на дрожжах.

Ингредиенты:

Мокрые дрожжи – 50 гр.,
Солод – 4 ст. ложки,
Соль – 1 ч. ложка,
Сахар – 1 ч. ложка,
Подсолнечное масло – 5 ст. ложек,
Ржаная мука – 150 гр.,
Пшеничная мука – 150 гр.

Ржаной хлеб с солодом — рецепт

В миску насыпьте солод.

Залейте его стаканом кипятка. Перемешайте. Оставьте остывать.

В другую миску покрошите руками дрожжи.

Добавьте сахар для ускорения брожения. Залейте дрожжи теплой водой.

Полстакана воды на эту порцию дрожжей будет достаточно. Дрожжи перемешайте. Как только на поверхности разведенных в воде дрожжей появятся пузырьки в большом количестве, с ними можно начинать работать.

Остывший запаренный солод вылейте в большую миску, в которой будете готовить тесто с солодом. Влейте дрожжи. Перемешайте.

Влейте подсолнечное масло и всыпьте соль.

Массу размешайте.

Добавьте ржаную муку.

Перемешайте тесто. Как видно, тесто из ржаной муки получилось вязким.

Всыпьте пшеничную муку.

Замешайте тесто для хлеба руками. Тщательно вымесите тесто. Тесто должно получиться эластичным и достаточно тугим, чтобы его можно было скатать в шар.

Оставьте тесто из ржаной муки с солодом подходить в теплом месте на 1 час. После того, как тесто подошло, из него можно формировать буханку. Вы может тесто выложить в специальную форму для выпечки хлеба, предварительно смазанную растительным маслом или сформировать руками круглую буханку. Далее раскатайте его в лепешку толщиной в 3-4 см. Придайте круглую форму. Переложите на противень присыпанный мукой. Ножом следуйте перпендикулярные надрезы, в результате которых на хлебе получатся кубики.

Дайте ржаному хлебу с солодом подойти еще раз. На этом фото видно, что хлеб увеличился практически в два раза. Теперь его можно выпекать. Противень с хлебом поставьте в духовку, нагретую до 180С.

Выпекайте на протяжении 30 минут на средней полке духовки.

Ржаной хлеб с солодом. Фото

Рада приветствовать всех заглянувших на мою кухню!

Информация о рецепте:

Способ приготовления : выпекание в духовке

Общее время приготовления : 2,5 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ

для ржаного хлеба с солодом

Мука ржаная – 250 грамм
Мука белая пшеничная – 150 грамм
Дрожжи сухие – 2 чайные ложки
Вода очищенная – 250 мл
Сахар песок – 2 столовые ложки
Соль кухонная – 1,5 чайные ложки
Солод – 2 столовые ложки
Растительное масло (подсолнечное) – 2 столовые ложки

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ В ДУХОВКЕ

Ну что же, после небольшого вступления давайте приступим к практическим действиям.

Перемешиваем нашу первую опару для приготовления ржаного хлеба и добавляем к ней солод.

Здравствуйте, уважаемые читатели. Как и обещал, сегодня расскажу как я пеку хлеб с солодом в духовке. Причем хлеб будет пшеничный, а не ржаной. Рецепт будет не просто пошаговый, а с рассказом о всех моих опытах и подкреплен фотографиями. Обычно с солодом пекут ржаной хлеб, но мои дети заказали белый хлебушек, темный хлеб им не нравится, он с кислинкой. Вот я и задумал, подобрать детям вкусный хлеб, причем вкусным он должен быть именно им. Так что о всех моих опытах читайте ниже. А поверьте мне, опытов было произведено много.

За основу я взял один рецепт пшеничного хлеба, даже испек его без солода несколько раз, а затем уже начал экспериментировать, после того, как . А теперь о составе хлеба.

Ингредиенты для выпечки хлеба

пшеничная мука 2 стакана
вода 300 грамм
сахар 1 чайная ложка
соль 1/2 чайной ложки
сухие дрожжи 5 грамм(одна чайная ложка)
2 перепелиных яйца
растительное масло 50 грамм
солод 1 столовая ложка

Ну а теперь я все объясню по порядку.

Начинаем мы приготовления с дрожжей. Для этого берем маленькую салатную тарелочку, или кружку, кому что удобней. Высыпаем в неё сахар и дрожжи, перемешиваем и заливаем 50 граммами теплой воды. Я обычно использую кипяченную воду.

Проводил я эксперименты с количеством сахара. Например брал вместо чайной, десертную ложку сахара. Хлеб был чуть сладковатый.

Сахар мы в хлеб добавляем для того, чтобы запустить дрожжи, поэтому одной чайной ложки достаточно. Пробовал я также и дрожжами экспериментировать. Дело в том, что в оригинальном рецепте, было указана десертная ложка сухих дрожжей. Делал я так, подошло тесто на минут 10 быстрей, и все, никакой разницы.

Пробовал я обычные живые дрожжи, хлебопекарские. У меня родители предпочитают печь на таких дрожжах. Мне не понравилось. Да, тесто подходит быстрей, но готовый хлеб крошится, особенно на 2 — 3 день.

На то, чтобы подошли дрожжи уходит приблизительно 10 — 15 минут. А пока подходят дрожжи, мы вбиваем два перепелиных яйца, добавляем соль, заливаем теплой водой, перемешиваем яйца и растворяем соль.

Проводил я эксперименты и с яйцами и солью. В оригинальном рецепте было указано одно куриное яйцо, но я поделил рецепт пополам, и вместо половинки взял два перепелиных яйца. Пек я и половинкой яйца, и вообще без яиц. Так вот без яиц, готовый хлеб тоже крошился. Брал одно перепелиное яйцо, разницы не увидел. Так что для рецепта можно брать и одно перепелиное яйцо.

Пробовал увеличить соль до одной чайной ложки. Хлеб получался солоноватый, и кроме меня он никому не понравился. Если положить меньше, то хлеб какой-то пресноватый.

У нас уже подошли дрожжи и мы подготовили соленую воду с яйцом. Высыпаем туда муку и солод, разравниваем по поверхности воды. Выливаем туда дрожжи, и начинаем перемешивать. Начинаю я это делать столовой ложкой, до однородного состояния.

Тесто получается липким. Доходит очередь и до растительного масла. Сначала я смазываю формы для хлеба, а затем оставшееся масло выливаю в тесто. Теперь я перемешиваю все рукой. Из такого теста батон не слепишь, оно расплывчатое, и мы сразу же помещаем его в форму для выпекания. Это может быть как форма для торта, так и специальные формы для выпечки хлеба.

Я пока не купил формы, использовал алюминиевый котелок. Это хорошо видно на примере рецепта « «. Теперь же у нас красивые специальные формы для выпечки хлеба. Помещаем наше тесто в формы, не более 1/3 части от формы, и оставляем в теплом месте подходить.

Ждем, когда наш домашний хлеб поднимется, как минимум тесто должно увеличится в два раза, а то и в три. Время поднятия теста зависит от многих факторов. Это количество и качество дрожжей, это и температура, еще тесто не любит сквозняки.

Когда наше тесто подошло, то можно ставить его в духовку. Проверить можно так, надавливаем пальцем на тесто. Если тесто быстро восстановило свою прежнюю форму, то оно готово. Для того, чтобы хлеб не трескался, как видно на одной из фотографий, то рекомендуют хлеб сбрызгивать водой, или делать по тесту разрез острым ножом.

Еще рекомендуют смазывать верх хлеба сметаной. На фото слева сверху, я вторую буханку справа смазал сметаной. Так вот она просто оказалась светлей, но немного лопнула. А вот справа, большая фотография, это хлеб без яиц. Он красивый, вкусный, но сильно крошился.

В общем, когда наше тесто подошло, то ставим его в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем. У меня в духовке хлеб выпекался от 1 до 1.5 часов, так что минимально печь один час.
Готовность хлеба сначала я проверял деревянной шпажкой. Но хочу предупредить, за счет солода, наш домашний хлеб немного липковатый, и он может налипать на палочку. Сейчас я просто смотрю по корочке и по времени. После того, как достал хлеб из духовки, я обязательно орошаю хлеб водой. Тогда корочка будет мягкой, и хлеб будет легче резаться.

Этот домашний хлеб с солодом в духовке, мне напомнил вкус детства. У нас в соседнем поселке был хлебозавод, и в наш магазин хлеб всегда привозили еще теплый. А так как мы жили напротив магазина, то к нам домой он попадал еще теплый. И именно хлеб с солодом напомнил мне тот вкусный теплый хлеб из детства.

Я даже могу целую буханку такого хлеба за один раз скушать. Знаю, что это вредно, но безумно вкусно. Такой хлеб у нас в семье полюбили все. А чтобы мне хлеб был не так вреден, я его запиваю , все же он полезен для желудка. А еще я сейчас пытаюсь сделать закваску на пшеничной муке. Пока не получается, но я еще не закончил свои эксперименты, очень уж хочется этот хлеб испечь без дрожжей. Если у нас что-то получится, то я обязательно вам покажу рецепт.

Вкусного и душистого вам хлеба!

Хлеб на закваске (без дрожжей)

Когда я заинтересовалась тем, как печь хлеб без дрожжей, на самостоятельно выращенной закваске, я начала читать, что об этом пишут в интернете, и долго не могла решиться попробовать, потому что начиталась много всего позитивно-настраивающего вроде «вы конечно можете попробовать испечь хлеб по моему рецепту, но врядли у вас это получится сразу, так как это очень тяжело и не всем дано» или «много продуктов ушло в мусорку, прежде чем у меня получилось» или «испекла свой стопитсотый хлеб и вот только сейчас он стал отдаленно напоминать что-то съедобное» или «возьмите закваску 75,21-процентной влажности, обновленную на заре после полнолуния».

Я конечно утрирую, но думаю меня поймут многие )))

Встретившись пусть даже в одном на десяток рецептов, подобные настроения пугают большинство начинающих и люди или вообще думают, что печь хлеб это что-то непостижимое и не решаются, или долго собираются с духом, как я. А потом я подумала, что промышленные дрожжи человечество стало производить совсем недавно, а до того хлеб пекли именно на закваске, и сложно представить, что в какой-то деревне, простая женщина с кучей детей и хозяйством, сидела и высчитывала процент влажности закваски или ещё что-то в этом роде. Я поняла, что процесс выпечки хлеба — это естественная и в общем простая по сути процедура, которая доступна любой хозяйке.

Вооружившись этим пониманием, я преодолела страх, стала смело пробовать рецепты, содержавшие поменьше заумностей и запугиваний, хлеб сразу стал получаться вкусным (да, иногда чуть лучше, иногда чуть хуже, но всегда вкусным) и постепенно я сформировала несколько самых простых и ходовых рецептов, которые у меня получаются всегда хорошо, если соблюдены главные условия: живая и здоровая закваска, достаточное тепло для подъема, выдержанное нужное время, хороший замес и желание накормить любимых людей вкусным и полезным хлебом.

На каком-то этапе я устала каждый раз рассказывать подружкам и другим желающим, как и что делать, и составила файл, в который собрала и систематизировала всё, что я для себя поняла по поводу выпечки хлеба. Вот делюсь этой информацией и с Вами, надеюсь пригодится кому-то.

Сразу хочу сказать, что я не претендую на звание гуру по хлебу, абсолютно. И 100% хлеб мой далек от идеала, но он всем нравится, и я просто хочу поделиться своими знаниями с теми, кто тоже хочет ПРОСТО печь простой хлеб и не стремится к какому-то высшему пилотажу, не хочет создавать по этому вопросу излишнее напряжение и сложности. Пусть не пугает много букв в описании — это от моего занудства и желания всё объяснить понятно, на самом деле там работы меньше, чем чтения.

ЗАКВАСКА

Закваска – заменитель промышленных дрожжей. Её нужно вырастить, а потом она может храниться годами, становясь всё сильнее, нужно будет только её вовремя подкармливать.

Как вырастить ржаную закваску-стартер

Чтобы вырастить закваску понадобиться несколько дней:

1 день	50 гр ржаной муки + 50 гр чуть тёплой воды смешать в литровой банке, прикрыть крышкой или плёнкой (плотно не закрывать) и поставить в шкафчик на сутки.
2 день	Простояв сутки, закваска должна забродить, увеличиться в объёме. Добавить 50 гр ржаной муки и 50 гр чуть тёплой воды, перемешать, накрыть и опять в шкафчик на сутки.
3 день	Закваска продолжает бродить. Делаем то же самое, что и во второй день: 50 гр муки + 50 гр воды
4 день	Всё то же, что третий день.
5 день	Закваска готова. Она должна быть живая, пузырящаяся, объёмная. Всего получилось около 400 гр закваски. От этого количества нужно отобрать грамм 100, сложить в баночку, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. Это и будет собственно стартер, с которого потом будет заквашиваться каждый Ваш хлеб. Остаток закваски можно уже пускать в ход (см. совет в рецепте № 1).

Как обращаться с закваской-стартером?

Закваска-стартер спокойно стоит в холодильнике. Когда печёте хлеб, отбираете из банки столько, сколько надо по рецепту. А в банку сразу досыпаете муку и воду (я досыпаю 25-50 гр муки и 25-50 гр воды (25 или 50 зависит от того, сколько закваски отобрала на хлеб)), перемешиваете и ставите опять в холодильник – так вы закваску подкормили. Если хлеб печёте регулярно, то больше с закваской делать ничего не придётся. Если печёте редко – то закваску надо подкормить 1 раз в неделю в любом случае. После того, как закваску подкормили, через какое-то время она сильно запузырится и поднимется, потом успокоится. Надо, чтобы размер банки был такой, в котором будет место на подъём.
При любых действиях с закваской важна максимальная аккуратность: чистейшая посуда, руки, полотенца. Надо следить, чтоб кроме муки и воды в закваску ничего не попадало.

Выглядеть она должна нормально, в активный период – с большими пузырьками, в спокойный – с мелкими. Не должно быть так, что отслоилась мука отдельно, вода отдельно. Следить, чтоб не было плесени!!! Если закваска сильно расслоилась или заплесневела – выбросить и сделать новую. Но если закваска содержится в порядке и подкармливается вовремя – таких неприятностей возникнуть не должно.

РЕЦЕПТЫ ПШЕНИЧНО-РЖАНОГО ХЛЕБА

Комментарии ко всем рецептам

Печь хлеб надо только в хорошем настроении и с добрыми мыслями!

Мука разная, поэтому количество муки и воды указанное в рецептах можно варьировать по ситуации. Как? — надо почувствовать, это приходит с опытом, для начала можно делать строго по рецепту, а потом проанализировать и постепенно становится понятно, нужны ли изменения или нет.

Во всех рецептах надо брать чуть тёплую воду, чуть выше комнатной температуры, излишне тёплая или горячая вода может погубить закваску.

Опара – это предварительное заквашивание части муки. Тесто – это уже собственно само тесто, которое будет выпекаться.

Если опара выстояла сколько положено, но по каким-то причинам Вы не можете сразу замесить тесто, не страшно – просто поставьте опару в холодильник, тесто замесите позже.

Если по рецепту получается так, что в само тесто нужно готовой опары чуть меньше, чем получилось, то остатки опары можно просто сложить в банку, в которой хранится закваска.

Тесто обязательно должно быть хорошо вымешено. Руками месить нужно не менее 15-20 минут. Так как во всех приведенных рецептах тесто липкое и совсем не крутое, то месить нужно в миске, а не на столе.

Вымешенное и разложенное в формы тесто должно подняться раза в два. Время подъёма теста зависит от силы закваски и температуры в помещении. В холодное время года, чтобы лучше поднималось, лучше ставить или возле батареи, или на столе возле плиты, когда что-то готовится.

Все приведенные ниже рецепты рассчитаны на выпечку в формах. Удобнее всего форма кирпичиком.

Если хлеб опал при выпечке, значит тесто перестояло или было слишком жидким, со временем приноровитесь и такого не будет случаться.

Если выпеченное тесто оказалось слишком пористым, скорее всего тесто было слишком жидким или плохо вымешенным.

Варианты добавок: кориандр или тмин (которые способствуют лучшему перевариванию хлеба, их надо добавлять немного, 1-2 ч.ложки), тыквенные или подсолнуховые семечки, семена льна, кунжута, мак, изюм, отруби (висівки), измельченные орехи, овсяные хлопья. Все добавки добавлять в конце замеса теста.

Перед тем, как ставить хлеб в духовку, пекарской кисточкой смажьте его водой и сразу, пока вода не подсохла, посыпьте посыпкой (тмин, кунжут, мак).

Ставить хлеб в духовку надо аккуратно, не стукая, чтоб не опал. Духовку надо заранее хорошо разогреть, печь при 200⁰ минут 40-50. Но духовки разные, поэтому надо приноровиться к своей, это важно! Готовый хлеб румяный, если проверить лучинкой – она должна быть сухая.

Готовый хлеб надо сразу вынимать из формы, иначе он отмокает. Перед тем как резать, хлебу надо дать остыть. Если начнёте резать горячим, тесто будет тянуться за ножом и будет казаться, что хлеб сыроват. Вообще ржаной хлеб вкуснее, когда выстоялся.

Рецепт № 1

Из указанного количества получается 1 большой кирпичик, весом грамм 700-750.

Опара	Ржаная мука – 150 гр Вода – 150 гр Закваска-стартер – 2 ст.ложки	Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 16 часов.
Тесто	Опара – 300 гр Белая мука – 200 гр Ржаная мука – 130 гр Соль – 10 гр Раст.масло – 1 ст.ложка Мёд (или сахар) – 1 ст.ложка Вода – 200-230 гр	Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить горсть добавок (семечки и т.д.) Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-3 часа (пока не поднимется в 2 раза). Когда подошло – посыпать, чем хочется, и печь.

Совет:
Когда только делали закваску, после того как отобрали нужное количество для хранения в холодильнике, осталось 300 грамм.

Вот их как раз и можно использовать в этом рецепте в качестве опары (т.е. взять эту закваску и начать готовить хлеб уже с этапа «Тесто»). Правда закваска пока ещё не очень зрелая, так что надо для первого раза или дрожжей добавить, или заранее быть готовой к тому, что хлеб будет долго подниматься или может получиться не очень. Это не страшно. Когда закваска созреет, она будет работать хорошо.

Вариант рецепта № 1 – со ржаным солодом

Получается вкусный тёмный хлеб типа «Бородинского»

Опара	Ржаная мука – 150 гр Вода – 150 гр Закваска-стартер – 2 ст.ложки	Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 16 часов.
Солод	Солод ржаной – 25 гр Вода – 50 гр	За 30 минут до начала замеса теста вскипятить воду, этим кипятком залить солод и дать ему настояться 30 минут
Тесто	Опара – 300 гр Запаренный солод (см. выше) Белая мука – 200 гр Ржаная мука – 105 гр Соль – 10 гр Раст.масло – 1 ст.ложка Мёд (или сахар) – 1 ст.ложка Вода – 150-180 гр	Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить горсть добавок (семечки и т.д.) Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-3 часа (пока не поднимется в 2 раза). Когда подошло – посыпать, чем хочется, и печь.

Рецепт № 2

По сравнению с первым рецептом, этот хлеб более ржаной (ржаной муки в 2 раза больше, чем пшеничной). Из указанного количества получается 2 больших кирпичика, каждый весом грамм 850-900.

Опара	Ржаная мука – 300 гр Вода – 500 мл Закваска-стартер – 80 гр	Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
Тесто	Опара – 800 гр Белая мука – 400 гр Ржаная мука – 300 гр Соль – 1 ст.ложка с верхом Раст.масло – 1 ст.ложка Мёд (или сахар) – 1 ст.ложка Вода – 300-320 гр	Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить 2 горсти добавок (семечки и т.д.) Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-3 часа (пока не поднимется в 2 раза). Когда подошло — посыпать, чем хочется, и печь.

Вариант рецепта № 2 – со ржаным солодом

Получается вкусный тёмный хлеб типа «Бородинского»

Опара	Ржаная мука – 300 гр Вода – 500 мл Закваска-стартер – 80 гр	Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
Солод	Солод ржаной – 50 гр Вода – 100 гр	За 30 минут до начала замеса теста вскипятить воду, этим кипятком залить солод и дать ему настояться 30 минут
Тесто	Опара – 800 гр Запаренный солод (см. выше) Белая мука – 400 гр Ржаная мука – 250 гр Соль – 1 ст.ложка с верхом Раст.масло – 1 ст.ложка Мёд (или сахар) – 1 ст.ложка Вода – 200-220 гр	Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить 2 горсти добавок (семечки и т.д.) Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-3 часа (пока не поднимется в 2 раза). Когда подошло — посыпать, чем хочется, и печь.

Рецепт № 3

В отличие от первых двух рецептов, в этом хлебе пшеничной муки больше, чем ржаной. Из указанного количества получается 1 большой кирпичик, весом грамм 800-850.

Опара	Закваска-стартер – 2 ст.ложки Белая мука – 2 стакана Вода – 2 стакана	Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 12-14 часов.
Тесто	Вся опара (см.выше) Белая мука – 1-1,5 стакана Ржаная мука – 1 стакан Соль – 2 ч.ложки Мёд (или сахар) – 2 ч.ложки Раст.масло – 1 ст.ложка	Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить 1 горсть добавок (семечки и т.д.) Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-4 часа (пока не поднимется в 2 раза). Когда подошло — посыпать, чем хочется, и печь.

Рецепт № 4

Чисто белый хлеб, хотя закваска ржаная, но она там потеряется, и он будет белый. Из указанного количества получается 1 большой кирпичик, весом грамм 800-850.

Опара	Закваска-стартер – 2 ст.ложки Белая мука – 2 стакана Вода – 2 стакана	Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 12-14 часов.
Тесто	Вся опара (см.выше) Белая мука – 2-2,5 стакана Соль – 2 ч.ложки Мёд (или сахар) – 2 ч.ложки Раст.масло – 1 ст.ложка	Всё смешать, тщательно вымесить. Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-4 часа (пока не поднимется в 2 раза). Когда подошло — посыпать, чем хочется, и печь.

Пусть всё получится! Пеките хлеб — это то, что добавит счастья в Вашу жизнь и в жизнь Вашей семьи!

Рецепт хлеба в духовке — ржаного и белого

Рецепт хлеба в духовке прост — мука, вода, соль, дрожжи. Вот, собственно, основные ингредиенты. Но, от того, по какой технологии производится хлеб, во многом зависит его качество. Лично я больше всего люблю печь хлеб без замеса. Сегодня мы рассмотрим именно этот метод приготовления и мой любимый рецепт хлеба в духовке.

Выпечкой хлеба я занимаюсь каждый день, поэтому у нас в доме всегда обитает неистребимый «хлебный дух». Домашний хлеб пекут сейчас, в основном, в хлебопечке ( есть и у меня сей полезный агрегат) и духовке. Гораздо реже — в печи. Рецепт настоящего подового хлеба реализовать в духовке сложно. Чтобы получить хороший хлеб, приходится идти на ухищрения. Одно из них — хлеб без замеса в кастрюле. Рецепт домашнего хлеба с семечками в духовке я уже давала. Сегодня пришел черед других.

Содержание статьи

Фото рецепт ржаного хлеба в духовке

Для пулиша:

Мука ржаная 150 грамм

Вода теплая ( 21-22°С) 150 мл

Дрожжи сухие активные 1 грамм ( примерно ¼ чайной ложки)

Для теста :

Мука пшеничная 350 грамм

Солод ферментированный 3 столовые ложки

Кипяток для заваривания солода 4 столовые ложки

Вода теплая 215 мл

Соль 10 грамм

Сахар 10 грамм

Весь пулиш

Важно: Рецепт такого хлеба в духовке рождался экспериментально, не судите строго. Просто попробуйте сами испечь и пришлите мне свои вопросы и замечания. Мука у всех разная, как и духовки. Поэтому, могут быть различия в количестве муки, воды и времени выпекания.

Рецепт приготовления пулиша для ржаного хлеба в духовке

Ржаную муку отвесить и просеять.

В теплую воду насыпать сухие дрожжи,

слегка размешать. Вылить воду в муку, хорошенько размешать, чтобы не было комков,

поставить посуду с закваской в полиэтиленовый пакет, завязать пакет и оставить пулиш бродить на 3-4 часа.

Время очень зависит от температуры внутри помещения. Оптимальная температура для ферментации пулиша + 23°С. Готовая закваска для хлеба выглядит так.

Рецепт приготовления теста для ржаного хлеба в духовке

Рецепт содержит такой непривычный ингредиент, как солод.

Хлеба с солодом пекли с давних времен. Не в духовке, в печи, конечно. Положить солод в тарелку, залить кипятком, размешать, оставить так на 5 минут.

Пшеничную муку высшего сорта просеять в пластмассовый контейнер, лучше прямоугольной формы, объемом не менее 3 литров. Положить туда же всю соль, закваску, заваренный солод, прохладную (18-20°С) воду.

Руками тщательно замешиваем тесто.

Оно получается довольно жидким. Сей факт не должен вас смущать — так и должно быть. Специальной спатулой или просто малярным шпателем соскребаем тесто со стенок контейнера.

Закрыть контейнер, оставить так примерно на полчаса.

Через полчаса открываем крышку, складываем тесто конвертом с помощью шпателя.

Так выглядит сложенное конвертом тесто.

В течение последующего часа проделываем такую операцию еще 3 раза. Закрываем крышкой и оставляем тесто минимум на 12 часов. Готовность можно определить и так — тесто почти подпирает крышку. Температура ферментации + 22°С.

Рабочую поверхность обильно(!) посыпать мукой.

В форму , в которой будет подходить хлеб, положить плотное, лучше всего льняное полотенце, обильно посыпать его мукой.

Тесто в контейнере поднялось почти до крышки.

Мокрым шпателем резкими движениями сверху вниз обвести тесто, вывалить его в муку,

сложить конвертом с помощью шпателя, поддевая тесто с каждой стороны и складывая к центру.

Быстро взять за середину и перенести в форму швом вверх, дополнительно присыпать хлеб мукой,

закрыть полотенцем.

Оставить хлеб подходить в течении 1.5 часа.

Разогреваем духовку до 220°С. За 30 минут до посадки хлеба поставить в духовку форму, в которой он будет выпекаться. Подошедший хлеб развернуть,

вытащить форму для выпечки из духовки, придерживая полотенце, быстро вывалить хлеб швом вниз,

накрыть форму крышкой, поставить выпекаться. Хлеб печется в моей духовке на 50 минут. Помним, что все духовки — разные! Готовый хлеб вывалить из кастрюли на полотенце, перевернуть.

Готовность хлеба можно проверить так — постучать по дну. Если звук такой, как будто внутри пусто, то хлеб готов и его можно вынимать из духовки. Завернуть хлеб в чистое полотенце и остудить на решетке, чтобы донышко не отсырело. С остывшего хлеба кисточкой стряхнуть муку. Я с риском для жизни отняла хлеб у страждущих домашних и гостей, стремящихся разорвать его на ломти. Поэтому фотографировала спешно и — не отряхивая.

Мои замечания:

Не для рекламы, а для совета. В Украине я пользуюсь для выпечки хлеба мукой Винницкого комбината хлебопродуктов №2 — из нее получается не только отличный хлеб в духовке, но и великолепная чиабатта.
Не бойтесь того, что тесто для хлеба получается гораздо жиже, чем обычное тесто не долгой ферментации — так и должно быть! Повторяю это еще раз, так как многие пугаются консистенции теста и добавляют лишнюю муку.
Как бы «аутентичный» рецепт предписывал в качестве формы для выпечки в духовке использовать тяжелую чугунную посуду. Подходящей у меня не оказалось и нет до сих пор. Поэтому я приспособила для выпечки хлеба старую эмалированную кастрюлю с крышкой.
Настоятельно рекомендую там, где я пишу, «обильно присыпать мукой» — так и делать. В противном случае текучее тесто может пристать к столу или полотенцу, а так же — «не выпрыгнуть» в кастрюлю перед выпечкой.
В тесто при замесе хлеба можно добавить немного растертых семян кориандра, подсолнечные семечки, порубленные тыквенные семечки.
При неимении солода используйте 3-4 столовые ложки сухого концентрата кваса.
Солод иногда продают в отделах супермаркетов для диабетиков. Еще советую поискать его в интернет-магазинах, которые специализируются на продажах всякой всячины для выпечки хлеба.
Рецепт хлеба опробован мною множество раз. Но, вам придется проводить свои эксперименты, чтобы добиться оптимального результата. Не раз я говорила «спасибо» своей старенькой духовке ( которую не позволила выкинуть) — в ней, почему-то, хлеб получается самым вкусным.

Рецепт белого хлеба в духовке

Ингредиенты для опары:

Мука пшеничная 300 грамм

Вода теплая (35°С) 180 мл ( 110 мл+70 мл дрожжевой воды)

Соль 5 грамм

Дрожжи сухие активированные 0,3 грамма

Ингредиенты для теста:

Мука пшеничная 300 грамм

Вода 220 мл

Соль 4-5 грамм

Сахар 4-5 грамм

Вся опара

Рецепт приготовления опары для белого хлеба в духовке

Муку отвесить и просеять. Нагреть воду до 35°С. В муку положить соль. В 240 мл теплой воды ( это количество не входит в рецепт, а только нужно для получения малого количества дрожжей) развести 1 грамм ( примерно ¼ чайной ложки), отлить 70 мл дрожжевой воды, добавить 110 мл чистой теплой воды. Замесить муку с полученной жидкостью. Емкость для брожения опары должна быть объемом не менее 1.5 литра. Ее надо поставить в полиэтиленовый пакет. Оставить бродить примерно на 12-15 часов.

Рецепт приготовления теста для белого хлеба в духовке

Муку отвесить и просеять в пластмассовый контейнер с крышкой, посолить, положить сахар, соль, ¼ чайной ложки сухих активированных дрожжей, перемешать ингредиенты, добавить 220 мл воды, всю опару и замесить жидковатое тесто. Накрыть контейнер крышкой и оставить на 2,5 часа. В течение этого времени два раза сложить тесто «конвертом», как в предыдущем рецепте. Первый раз — через 50 минут и второй раз — еще через 50 минут.

Подошедшее тесто вывалить на обильно посыпанную мукой рабочую поверхность. Сложить конвертом, взять за середину и положить в форму с полотенцем ( посыпанным мукой) для расстойки. Завернуть полотенцем. Время расстойки — 1,5 часа.

Нагреваем форму в предварительно разогретой до 220°С духовке 30 минут. Выливаем в нее подошедший хлеб швом вниз. Выпекаем 40 минут с накрытой крышкой. В духовке поддерживаем температуру 220°С. Готовый белый хлеб вынимаем из духовки, заворачиваем в чистое полотенце и охлаждаем на решетке.

Мои замечания:

Конечно, с опарой надо немного помучится, отмеривая малое количество дрожжей. Но, в результате мы получим медленно созревающую опару, которая обеспечит отличный вкус хлеба.
Обычно соль в опару не добавляется, так как она замедляет действие дрожжей. В рецепте обычного хлеба — это недостаток, а в нашем рецепте медленно созревающего теста — достоинство.

В заключение хочется повторить:» Экспериментируйте, и вы получите свой, замечательный, фирменный рецепт хлеба в духовке!»

Вчера был день знаменательных дат. Одна из них связана с городом моей юности. Прошло 70 лет со дня снятия Блокады Ленинграда. Низкий поклон тебе, ГОРОД!

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Рецепт без дрожжевого хлеба из эйнкорнов ~ Готово за один час!

Закрепите для надежного хранения!

Этот рецепт бездрожжевого хлеба из еинкорна — лучший и самый простой, который вы когда-либо найдете! Это супер просто и очень недорого. И если подумать, этот рецепт без дрожжевого хлеба можно приготовить от начала до конца менее чем за час.

Этот рецепт подходит для всех видов муки. Мне нравится использовать муку из эйнкорнов, но она отлично работает со всей пшеничной мукой!

Если вы любите печь хлеб, но временами не можете дождаться, когда он поднимется, чтобы его ударили и снова подняли…..Затем попробуйте этот домашний хлеб, в котором в качестве разрыхлителей используется пищевая сода, разрыхлитель и уксус. Рецепт готов к употреблению через час… На самом деле, всего за час !!!

Я переработал свой первоначальный рецепт, чтобы уменьшить количество пищевой соды, разрыхлителя и уксуса. Плюс чуть-чуть увеличил соль. Я также уменьшил огонь и время выпекания.

Таким образом получился мягкий хлеб с нежной консистенцией и тягучей корочкой… так что, если это ваш идеал в быстром и легком рецепте хлеба, то я действительно думаю, что он вам понравится!

Это не обычный белый хлеб, купленный в магазине.Этот домашний хлеб без дрожжей получился чуть плотнее и сытнее. Думаю, вам понравится этот рецепт домашнего хлеба без дрожжей.

Рецепт бездрожжевого хлеба из рожков из рожков

Этот невероятно простой рецепт бездрожжевого хлеба готовится из повседневных кладовых, вещей, которые у вас будут под рукой для приготовления печенья и быстрого хлеба.

Но если вам нужно бежать в магазин, то вам понадобится только мука, разрыхлитель, сода, соль, сахар и немного уксуса. О, и немного сливочного или растительного масла, чтобы нанести сверху кисть, чтобы получилась мягкая корочка …….это так просто!

Список удивительных качеств этого хлеба

Быстро и просто
Готово менее чем за час
Красиво по-деревенски
Полезно
Хорошая корочка
Мягкая внутренность
Не рассыпчатая
Ломтики красиво
Вкусно!
Меня продали… это мой новый простой рецепт хлеба!
Надеюсь, вам тоже понравится!

Состав:

2 стакана Мука из эйнкорнов Мука — (но вы можете использовать любую неотбеленную пшеничную муку)
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки разрыхлителя
3/4 чайной ложки соли ( Мне нравится Гималайская розовая соль , но подойдет любая соль)
1 столовая ложка сахара (я использую органический тростниковый сахар, но подойдет любой сахар)
1 чайная ложка белого уксуса или сидра
3/4 стакана воды (при использовании обычного Пшеничная мука, увеличьте количество воды до 1 стакана)
1 столовая ложка сливочного масла для размазывания по корке для размягчения

Я работаю над созданием своего печатного рецепта, но хотел передать его вам как можно скорее…. .Это так вкусно и так недорого в приготовлении. Веселое угощение!

Инструкции:

Шаг первый:

Предварительно нагрейте духовку до 375 градусов.

Шаг второй:

Смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель, соль и сахар в миске

Шаг третий:

Добавьте уксус и воду (не забудьте уменьшить это количество, если используете муку из эйнкорнов)

Шаг четвертый:

Смешайте, чтобы получился шар. Аккуратно поработайте руками, добавляя по столовой ложке муки, если тесто липкое.Замесите тесто немного, чтобы все перемешалось.

Шаг пятый:

Поместите тесто на несмазанную чугунную сковороду, сковородку или противень для печенья. Выпекать при 375 градусах в течение 20 минут.

Шаг шестой:

Вынуть из духовки и слегка намазать 1/2 столовой ложки сливочного масла на корке. Вернитесь в духовку и продолжайте выпекать еще 10 минут

Шаг седьмой:

Выпечка завершена, если при легком постукивании дно кажется пустым. Когда все будет готово, нанесите на теплую корочку другую половину столовой ложки сливочного масла.

Шаг: восемь

Охладите в течение 10 минут, если вы можете ждать так долго. Осторожно нарежьте хлеб зубчатым ножом, стараясь разрезать хлеб, а не надавливать на него, чтобы раздавить его.

Подавать теплым с маслом и, может быть, даже с джемом! Попробуйте домашнюю пасту из мягкого сливочного масла (вкусно!)

Наслаждайтесь!

Профессиональный совет: для замораживания остатков — сначала нарежьте ломтиками и поместите в контейнер для замораживания или в пакет для замораживания. Таким образом, вы сможете убирать по одному или более ломтиков за раз для тостов, бутербродов или французских тостов.

Для упаковки этого

БЕЗ дрожжевого хлеба из рожков :

Этот бездрожжевой хлеб настолько прост в приготовлении, он отлично подходит для нарезки, отлично подходит для бутербродов и тостов, а также его можно превратить в домашние гренки! Такой универсальный простой способ быстро приготовить хлеб на завтрак или ужин. Я очень надеюсь, что вы попробуете и вам понравится!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Ингредиенты

2 стакана муки из эйнкорновой муки — (но вы можете использовать любую небеленую пшеничную муку)
1 / 2 чайные ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки разрыхлителя
3/4 чайной ложки соли (я люблю гималайскую розовую соль, но подойдет любая соль)
1 столовая ложка сахара (я использую органический тростниковый сахар, но подойдет любой сахар)
1 чайная ложка белого уксуса или сидра
3/4 стакана воды (при использовании обычной пшеничной муки увеличьте количество воды до 1 стакана)
1 столовую ложку сливочного масла для размягчения корочки

Инструкции

Шаг первый :

Разогрейте духовку до 375 градусов.

Шаг второй:

Смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель, соль и сахар в миске

Шаг третий:

Добавьте уксус и воду (не забудьте уменьшить это количество, если используете Einkorn Мука)

Шаг четвертый:

Смешайте, чтобы получился шар. Аккуратно поработайте руками, добавляя по столовой ложке муки, если тесто липкое. Замесите тесто немного, чтобы все перемешалось.

Шаг пятый:

Поместите тесто на несмазанную чугунную сковороду, сковородку или противень для печенья.Выпекать при 375 градусах в течение 20 минут.

Шаг шестой:

Шаг седьмой:

Шаг: восемь

Охладите 10 минут, если вы можете ждать так долго.Осторожно нарежьте хлеб зубчатым ножом, стараясь разрезать хлеб, а не надавливать на него, чтобы раздавить его.

Подавать теплым с маслом и, может быть, даже с джемом! Попробуйте эту домашнюю пасту из мягкого сливочного масла (вкусно!)

Наслаждайтесь!

Примечания

Этот бездрожжевой хлеб восхитителен, подаваемый теплым, но он также неплох после охлаждения. Из него получаются отличные тосты с маслом и джемом.

Лучше всего использовать в течение дня или двух. Заморозьте остатки еды на потом.

Quick Pro-Tip: если вы замораживаете, обязательно сначала нарежьте его, чтобы вы могли извлекать кусочек за раз для тостов, сэндвичей или французских тостов.

Счастливой выпечки!

Информация о питании

Урожай

Размер порции

1
Количество на порцию калорий 192 Всего жиров 2 г Насыщенные жиры 1 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 1 г Холестерин 4 мг Натрий 322 мг Белки 40005 Углеводы 9000 6 Углеводы 2 Не всегда точны ингредиентов, используемых в рецепте.

Закрепите для надежного хранения! Любите этот бездрожжевой рецепт хлеба из рожкового дерева …….

Закрепите для надежного хранения!

Хлеб из солодовых пшеничных хлопьев | Выпечка короля Артура

Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в чашку, а затем сместив излишки. Выложите все ингредиенты в большую миску. Перемешайте, а затем руками (или миксером) замесите липкое тесто. Продолжайте замесить тесто, чтобы в него впиталась вся мука, или взбивайте несколько минут в миксере.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять при комнатной температуре примерно 8–16 часов; ночь в порядке. Она станет пузырящейся и немного поднимется, прежде чем снова упасть; поэтому убедитесь, что ваша миска достаточно большая.

Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Чтобы сделать один хлеб, выберите пекарню с крышкой длиной от 14 до 15 дюймов; овальная глубокая запеканка размером 9 x 12 дюймов с крышкой; или круглый горшок для выпечки хлеба от 9 до 10 дюймов. Чтобы испечь два хлеба, слегка смажьте большой противень (или застелите пергаментом).

Сформируйте тесто по размеру и положите его на слегка смазанную маслом форму по вашему выбору гладкой стороной вверх. Для двух буханок разделите тесто пополам, сформируйте овальную буханку и выложите на подготовленный противень.

Совершенствуйте свою технику

Блог

Хлеб из солодовых пшеничных хлопьев

Автор PJ Hamel

Накройте крышкой и дайте подняться при комнатной температуре примерно на 1 час, пока тесто не станет пухлым и не заполнит форму примерно на 3/4.

Если вы выпекаете в кастрюле с крышкой или сковороде, которая предлагает вам поставить форму в холодную духовку, поместите ее в духовку, установите температуру духовки на 450 ° F и выпекайте хлеб в течение 45–50 минут. Снимите крышку и продолжайте выпекать еще 5-15 минут, пока хлеб не станет темно-коричневым, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет около 205 ° F.

Чтобы выпекать на сковороде, которую не нужно запускать в холодной духовке, разогрейте духовку до 450 ° F и выпекайте 45–50 минут, сняв крышку через 30 минут.Готовый хлеб будет темно-золотисто-коричневого цвета, а в его центре будет температура около 205 ° F.

Для двух буханок на противне выпекайте в предварительно разогретой духовке при 450 ° F в течение 35-40 минут, пока хлеб не станет темно-золотисто-коричневым, а центральная часть не станет около 205 ° F.

Выньте хлеб из духовки, переверните на решетку и остудите, прежде чем нарезать ломтиками.

Урожайность: 1 большой или 2 меньших хлеба.

Рецепт солодового хлеба от тети Джин

Тетя Джин за долгие годы предоставила нам множество отличных рецептов, и ее рецепт солодового хлеба быстро стал одним из наших любимых. Многие из вас, наверное, задаются вопросом «что такое солодовый хлеб»? В этом и заключается наша точка зрения! Семья моей жены из Онтарио, Канада, где чаще всего встречается солодовый хлеб. Когда они возвращались домой, они всегда приносили домой несколько буханок солодового хлеба Демпстера.Это и несколько коробок конфет Smarties! Оба всегда были настоящим праздником. Буханка солодового хлеба тети Джин — это самое близкое, что у нас есть, к буханке солодового хлеба Демпстера из Канады, и нам это нравится. Мы думаем, что вы тоже.

Что такое солодовый хлеб?

Хотя солодовый хлеб более распространен в некоторых частях Канады, здесь, в США, найти его практически невозможно. Этот влажный, плотный хлеб родом из Великобритании. Он имеет легкий оттенок сладости и слегка жевательную консистенцию. Его часто подают поджаренным с маслом.Наш любимый способ съесть его — поджарить с небольшим количеством арахисового масла или меда.

Благодаря революции крафтового пива в США солодовый экстракт, необходимый для этого рецепта, легко доступен повсюду. Любой местный магазин домашнего пивоварения сможет вам помочь. В противном случае вы можете заказать их, и они будут доставлены прямо к вашей двери. Если вы хотите пойти по маршруту доставки, вот ссылка на жидкий «темный солодовый экстракт», который идеально подходит для этого рецепта солодового хлеба от Amazon (см. Заявление об отказе от ответственности для партнерских продуктов в конце).Я использовал пивоваренные продукты Amazon и мне очень повезло с ними. Другая причина, по которой я предлагаю их своим местным пивоварням, заключается в том, что я уверен, что у них будут варианты доставки для читателей за пределами США. Попробуйте этот рецепт. Мы думаем, вам и вашей семье это понравится!

Один из последних этапов приготовления солодового перерыва — смазать верх хлеба смесью сахара и молока за 10 минут до окончания выпечки. Как видно из фотографии выше, вы не хотите пропускать этот шаг.Это придает корочке слегка сладковатый вкус и приятный насыщенный темный цвет. Попробуйте, вам понравится.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 Столовая ложка сахар
3 чашка теплая вода
3 Столовая ложка сухие дрожжи
1/3 чашка чашка патоки
2/3 чашка темный жидкий солод (НЕ со вкусом хмеля)
2 Столовая ложка Темный какао-сила
1/3 чашка масло
1 яйцо
2 Чайная ложка соль
7-10 Чашки хлебная мука

Инструкции по составу

Растворите сахар в 1 стакане теплой воды.Добавьте дрожжи, перемешайте, оставьте для размягчения на 10 минут.
В большой миске смешайте теплую воду 2 ° C и оставшиеся ингредиенты (кроме муки). Когда дрожжи будут готовы, добавьте к ингредиентам в миске. Размешайте как следует.
Взбить с мукой 4С до однородного состояния. Постепенно добавляйте на 4-6 штук больше муки C, чтобы получить нужную консистенцию. (не слишком липкий, отходя от миски KitchenAid).
Положите тесто на стол и хорошо замесите около 5 минут, при необходимости медленно добавляя больше муки, пока тесто не станет не липким, но не слишком жестким.
Сформируйте шар — поместите в смазанную маслом миску — достаточно большую, чтобы можно было раздвоить массу. Слегка накройте кухонным полотенцем и дайте тесту увеличиться вдвое (может занять от 1 до 1 1/2 часа при комнатной температуре).
Сдавите, сформируйте шар — разрежьте на 4 части, сформируйте буханки и выложите в смазанные жиром формы для хлеба. Накройте и дайте подняться вдвое (около часа).

Инструкция по выпечке

Выпекать при 350 градусах в предварительно разогретой духовке около 50 минут до коричневого цвета.
Выньте формы из духовки за 10 минут до завершения выпечки. Смажьте верхнюю часть сахарно-молочной смесью (1/3 стакана теплого молока и 1 чайная ложка с горкой). Верните в духовку на 10 минут. Это затемняет поверхность и придает ей красивый глянцевый вид.

Если у вас есть какие-либо комментарии или вопросы, вы можете оставить их в разделе комментариев ниже или вы можете написать нам по адресу [email protected] FYI, мы не собираем и не передаем адреса электронной почты. Мы будем использовать их только для ответа на ваши комментарии или ответов на ваши вопросы.Мы также обязаны сообщить вам, что некоторые из наших ссылок являются «партнерскими ссылками». Это означает, что если вы нажмете на ссылку и сделаете покупку, мы сможем внести небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Это помогает компенсировать расходы на обслуживание нашего веб-сайта. Итак, если вам нравится то, что вы видели, не забудьте поставить нам отметки «Нравится» и «Поделиться» на Facebook и Instagram. Спасибо за чтение и удачи во всех домашних проектах!

Французский хлеб на мягкой закваске без дрожжей!

Facebook
Twitter
Pinterest

Эта буханка французского хлеба на мягкой закваске не содержит дрожжей и обладает восхитительным привкусом из теста на закваске!

Этот хлеб появился из-за отсутствия в Интернете хороших рецептов французского хлеба на закваске.

Приближался мой день рождения, и я решила, что больше всего хочу поесть брускетты. Я бы принесла хлеб, и мы все принесли бы начинку!

Конечно, я хотел сделать закваску для хлеба. Но поиск в Интернете не нашел надежных рецептов французского хлеба на мягкой закваске без дрожжей. Поэтому я решил написать свой рецепт! Красиво получилось с первого раза.

Так и родился этот французский хлеб на закваске! Приступим к приготовлению…

Как приготовить французский хлеб на мягкой закваске

Конечно, вам нужно начать с активной закваски.Активная закваска — это закваска, которую скармливали 8–12 часов назад, объем которой увеличился вдвое, и он пузырчатый и кислый.

Обязательно ознакомьтесь с моим руководством Как приготовить закваску для закваски в блоге The Pioneer Woman, если вы новичок в закваске.

Поместите все ингредиенты теста в чашу миксера с крючком для теста. Ключ к приготовлению французского хлеба на мягкой закваске — правильное увлажнение теста. Вы хотите, чтобы он был действительно мягким и почти липким. Определенно больше склоняйтесь к влажному тесту, чем к сухому! Месите 15 минут на средней или низкой скорости (я установил миксер на 2/10).

Поместите в хорошо смазанную маслом миску и дайте подняться при комнатной температуре примерно на 8-12 часов, пока она не увеличится вдвое.

Смажьте рабочую поверхность.

Как приготовить французский хлеб на мягкой закваске

Выложите тесто на рабочую поверхность. Смазанными маслом руками сформировать тесто:

1) Возьмитесь за верхний край теста, протяните его вверх…

2) … и перевернуть до середины теста.

3) Боковой стороной руки прижмите край сгиба на место.

4) Возьмитесь за край теста…

5) … растянуть…

6) … и завернуть поверх середины теста. Стороной руки прижмите край складки на место.

7 и 8: Повторите то же самое с левым краем теста.

9 и 10: Повторить с правым краем теста.

11 и 12: Повторите еще раз с верхним и нижним краями.

13) Зажмите шов, чтобы закрыть его.

14) Переверните буханку и руками растяните тесто под собой, чтобы создать большее поверхностное натяжение.

15) Закрепите концы теста.

16) Положить на противень, выстланный пергаментом.

Накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте вдвое. Это может занять от 4 до 8 часов, в зависимости от того, насколько теплая ваша кухня.

Вот как должен выглядеть буханка, когда она хорошо поднята.

Подсчет и выпечка

Надрезать тесто лезвием бритвы, хромированным или зубчатым ножом.

Выпекать в духовке при 450 ° до золотистого цвета.

Дайте вашей красивой буханке французского хлеба на мягкой закваске полностью (или как можно полнее) остыть на решетке для охлаждения.

ТОГДА можно безопасно разрезать! Мне нравится обрезать это по предвзятости… почему-то это вызывает у меня чувство фантазии…?

Теперь, помимо использования этого французского хлеба на мягкой закваске для брускетты, он также очень вкусный, погруженный в оливковое масло и бальзамический уксус.

Какой ВАШ любимый способ есть французский хлеб?

Другие рецепты на закваске:

Французский хлеб на мягкой закваске

Этот французский хлеб на закваске не содержит дрожжей и очень острый.

Общее время 22 часа 45 минут

1 чашка вода, 215 грамм
1 чашка активная закваска, 240 грамм
3 1/2 чашки органическая универсальная мука, 470 грамм
1 столовая ложка необработанный мед
2 чайная ложка нерафинированная морская соль, 11 грамм
2 столовая ложка оливковое масло, 18 грамм
оливковое масло экстра, для рабочей поверхности

Замес теста + первый рост

Поместите все ингредиенты теста в чашу миксера. Кратко перемешайте лопаткой или деревянной ложкой, чтобы получилось мохнатое тесто. Прикрепите к основанию миксера и закрепите крючком для теста. Месить на средней-низкой скорости 15 минут. Тесто должно быть достаточно мягким, но стенки миски очистите. Вы можете добавить больше муки, если тесто кажется очень влажным, но лучше относитесь к мокрому, чем к сухому!
Перелейте тесто в хорошо смазанную жиром большую миску, повернув один раз, чтобы смазать верхнюю часть теста.Накройте крышкой и дайте подняться при комнатной температуре примерно на 8-12 часов, пока она не увеличится вдвое.

Формование буханки

Смажьте рабочую поверхность. Выложите на него тесто и аккуратно раскатайте до прямоугольника. Возьмитесь за дальний край теста и растяните его до середины. Боковой стороной руки прижмите край складки на место. Повторите действия по растяжению, складыванию и прижатию с нижним, левым и правым краями.Повторите еще раз с верхним и нижним краями. Зажмите шов, чтобы он хорошо заделался.
Переверните тесто и руками протолкните края теста под себя, создавая еще большее поверхностное натяжение. Сожмите концы буханки, чтобы запечатать.

Второе восхождение

Положите хлеб на противень, выстланный пергаментом. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте, пока он не увеличится вдвое.Это может занять от 4 до 8 часов, в зависимости от того, насколько теплая ваша кухня.

Выпечка хлеба

Примерно за полчаса до того, как буханка готова, разогрейте духовку до 450 ° F. Порежьте буханку бритвой, хромированным или зазубренным ножом. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут или до глубокого золотистого цвета.
Перенести на решетку для охлаждения проволоки.Дайте полностью остыть перед нарезкой + наслаждайтесь!

Facebook
Twitter
Pinterest

Рецепт пушистых белых булочек с диастатическим солодом — Weekend Bakery

Использование муки с высоким содержанием глютена и домашнего солода в сочетании с длительным замешиванием означает, что вы можете сделать эти булочки максимально пушистыми

Приготовление и употребление в пищу пушистых булочек всегда было радостью, но с недавним добавлением нашего домашнего диастатического солода, на наш взгляд, они достигли совершенства.

Итак, этим рецептом мы хотим показать вам, какое значение может иметь небольшое количество солода с точки зрения расстойки, текстуры, цвета и корочки. Позволяет при более длительной расстойке получить легкую и воздушную текстуру. Ферменты в солоде расщепляют крахмал на сахар, что, в свою очередь, обеспечивает красивый золотистый цвет корочки. Использование крепкой муки в сочетании с более длительным замешиванием также создает прочную структуру клейковины. Это снова позволяет вам получить длинную окончательную пробу без риска разрушения, чтобы вы могли добиться максимальной пышности!

Счастливой выпечки булочек!

Ингредиенты для пушистых белых булочек

Из

получается около 12 булочек

500 г муки крепкого хлеба / муки Манитобы *

5 г диастатического солода (посмотрите, как приготовить собственный)

24 г свежих дрожжей / 8 г быстрорастворимых дрожжей

10 г меда

8 г соли (я бы использовал 7, которые мне подходят, но 8 более стандартны)

300 г (как 300 мл) воды

20 г свежего сливочного масла

Совет *: Вы можете использовать обычную хлебную муку / универсальную муку / обычную муку для этого рецепта и добавить 20 граммов порошка глютена для получения аналогичного результата.

Приготовление пушистых белых булочек
Смешайте в миске муку, диастатический солод, соль, дрожжи и мед и 200 г воды. Постепенно добавляйте оставшуюся воду во время замеса, а когда тесто начнет собираться, добавьте сливочное масло. Если вы используете стационарный миксер, месите в течение 10 минут , дольше вручную и стремитесь к очень хорошему развитию глютена. Убедитесь, что тесто не слишком липкое и не слишком сухое. Оно может казаться немного липким, а это значит, что когда вы протыкаете тесто сухим пальцем, оно должно прилипать на секунду, а затем отслаиваться, когда вы убираете палец.Так что, если для этого вам нужно немного больше воды, просто добавьте еще несколько граммов. Оставить на расслабиться на 15 минут .

Теперь разделите тесто на 12 равных частей и превратите в шарики. Снова оставить на 15 минут . Осторожно надавите на шарики рукой, пока они не станут слегка плоскими, и снова округлите их в гладкие шарики. Вы можете слегка присыпать рабочую поверхность мукой, но не используйте слишком много, иначе будет очень трудно придать им форму, потому что шарик будет скользить по муке.

Поместите булочки на противень, выстланный ковриком для выпечки или бумагой для выпечки, и убедитесь, что между булочками есть пространство (3-5 см / 1-2 дюйма), чтобы они могли свободно расширяться. Если после расстойки они касаются друг друга, это не проблема.

Теперь рулоны готовы к окончательной расстойке. Неплотно накройте их присыпанной мукой пищевой пленкой или тканью для расстойки теста. Вы также можете посыпать сверху немного манной крупы или рисовой муки, чтобы избежать липкости и придать корочке немного иную текстуру.

В зависимости от температуры вашего теста и комнатной температуры окончательная расстойка должна занять от 1,5 до 2 часов . Просто наберитесь терпения и регулярно проверяйте. Когда вы думаете, что тесто достаточно поднялось, осторожно сделайте пальцем небольшую вмятину на булочке. Если вмятина частично осталась (выскочила наполовину), расстойка в порядке, булочки готовы к выпеканию, если вмятина исчезнет, тесту потребуется больше времени. Подождите еще 15 минут, затем проверьте еще раз.

Во время окончательной расстойки предварительно нагрейте духовку до 230 ºC / 454 ºF при обычных настройках или до 200 ºC / 390 ºF при конвекции.
Когда все будет готово, снова посыпьте булочки небольшим количеством (рисовой) муки или манной крупы, поместите булочки в духовку и запекайте 20 минут , в зависимости от вашей духовки. Оставить остывать на решетке.

Конечно, эти булочки лучше всего есть свежими. Вы можете положить их в сумку, пока они немного теплые, так они останутся мягкими. Они также хранятся в морозильной камере до одного месяца.

13 лучших рецептов бездрожжевого хлеба | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Пивной хлеб Халапеньо-Чеддер

Ваше любимое пиво придает этому быстрому приготовлению хлеба с добавлением и перемешиванию нотку аромата, а маринованные перья халапеньо добавляют пикантные пряности. Он отлично поджаривается с маслом или подается с чили.

Получите рецепт: Пивной хлеб Халапеньо-Чеддер

Булочки на ужин без дрожжей

Тесто по этому рецепту, нечто среднее между обеденным рулетом и бисквитом, может быть смешано и сразу же выпекается — идеально для дополнения к ужину в последнюю минуту.

Получите рецепт: Булочки на ужин без дрожжей

Черный хлеб

Рецепт с крепкими шипами Ины обогащен овсом и цельнозерновой мукой.Подавать со шмелем или ирландским маслом.

Получите рецепт: Ирландский коричневый хлеб Guinness

Лепешки с куркумой

Для приготовления хлеба не нужна духовка — эти желто-желтые лепешки жарятся на плите. Разорвите и окуните в карри или соусы.

Получите рецепт: Лепешки с куркумой

Пао де Кейхо

Безглютеновый бразильский основной продукт, эти воздушные «сырные хлебцы» отлично подходят для перекуса или нарезки, с начинкой из мяса и сыра или с небольшим количеством джема.

Получите рецепт: Пао де Кейхо

Ирландский содовый хлеб

Не ждите св.День Святого Патрика: простой содовый хлеб можно готовить круглый год (и из него получаются отличные тосты, особенно с ирландским маслом!).

Получите рецепт: Ирландский содовый хлеб

Смешайте и сопоставьте печенье

Сделайте свою выпечку еще лучше с этой матрицей печенья — возможности вкусов безграничны. Затем разделите их пополам, чтобы получились бутерброды или яйца Бенедикт.

Смешанное печенье

Быстрый хлеб с ветчиной и сыром

Этот пикантный хлеб легко приготовить, а затем запечь на сковороде. Он отлично подойдет к завтраку с яйцами, приподнятыми солнечной стороной.

Получите рецепт: Быстрый хлеб с ветчиной и сыром

Хлеб с укропом

Молли делится своим рецептом этих уникальных лепешек на сковороде.Подавайте их горячими!

Получите рецепт: Хлеб с укропом

Поповерс

Для приготовления поповеров не нужна специальная сковорода — они тоже вздуваются в форме для кексов. Подавать с зеленым салатом или супом на обед или с жареным на ужин.

Получите рецепт: Обычное поповер

Quick Injera

Этот ферментированный эфиопский продукт, изготовленный из безглютенового зерна тефф, готовится на плите в виде толстых блинчиков. Оторвите кусочки и используйте в качестве съедобного инвентаря, чтобы собирать и есть карри и тушеное мясо.

Получите рецепт: Quick Injera

Чапати

Эти лепешки из цельнозерновой муки готовятся на плите.Обмакните их в хумус или оберните вокруг своей любимой закуски для бутербродов.

Получите рецепт: Индийские сковороды из цельной пшеницы: чапати

Бездрожжевой цельнозерновой заатарский хлеб

Этот простой хлеб из цельнозерновой муки не требует дрожжей и времени для созревания, поэтому вы можете получить свежеиспеченный хлеб практически в мгновение ока! Сочетание цельнозерновой пшеничной и хлебной муки придает тонкую ореховую нотку и дополнительную глютену, в результате чего выпеченный хлеб становится эластичным и воздушным. Обильное добавление пахты также делает хлеб мягким без заметного привкуса. Завершите тесто, немного посыпав заатаром и белыми семенами кунжута, чтобы получить идеально хрустящую и ароматную корочку.

Получите рецепт: Бездрожжевой цельнозерновой заатарский хлеб

Домашний итальянский хлеб | Нет ничего лучше запаха домашнего хлеба!

Задумывались о том, чтобы научиться печь хлеб дома? Тогда попробуйте этот классический домашний итальянский хлеб !

Этот пост был первоначально опубликован в январе 2015 года, но рецепт и пост были немного обновлены.Удачной выпечки!

Мука. Соль. Дрожжи. Воды. Вот и все. Для домашнего хлеба требуется всего 4 ингредиента. Это действительно чертовски просто. Конечно, на приготовление хлеба нужно время, потому что нужно позволить дрожжам делать это … но для приготовления домашнего хлеба требуется не так много реальной работы.

Теперь, когда начался новый год, каким новым навыкам вы хотели бы научиться в ближайшие месяцы? Если у вас есть какой-либо интерес к кулинарии и выпечке (а вы, вероятно, интересуетесь, иначе вы бы не читали это, верно?), Могу ли я предложить отточить свои навыки приготовления домашнего хлеба? Этот домашний итальянский хлеб — один из самых простых рецептов хлеба … что делает его отличным вариантом для начала.(Итальянский хлеб также оказался одним из самых вкусных, на мой взгляд!)

Выпечка хлеба — одна из старейших профессий в мире. Шутки в сторону. В то время как современные пекари делают всевозможные вкусные домашние хлеба, выпечка хлеба началась с наших предков тысячи лет назад. Во времена Фреда Флинтстоуна (~ 1000 г. до н.э., люди, а не 1960-е) пещерные люди измельчали дикие зерна, а затем готовили их на открытом огне или на раскаленных камнях. Но эти пещерные люди были чертовски умны.Они поняли, что если дать зерновой пасте отстояться, она будет собирать дикие дрожжи из воздуха.

Не уверен, что они действительно знали, что это дрожжи, но они знали, что от них заквашивается хлеб. Это было в значительной степени начало хлеба на закваске. Эти пещерные люди были довольно умными людьми.

Перенесемся на 3000 лет вперед. Выпекать хлеб стало намного проще. У нас можно купить молотое зерно (т.е. муку), дрожжи и соль. Мы можем включить раковину, чтобы набрать воды. И это все. Я также обычно добавляю в хлебное тесто немного солодового сиропа или меда.Сироп наполнен сахаром, и дрожжи любят съедать этот сахар … особенно, когда он помещен в теплое место. (К вашему сведению: я нашел свой солодовый сироп в местном продуктовом магазине, но мед тоже работает хорошо.) Просто подумайте о солодовом сиропе (или меде) как о дополнительном приливе сахара для дрожжей. Но хватит занудных разговоров о дрожжах и ингредиентах. Идите на кухню и испеките домашний итальянский хлеб. Но не вините меня, если вы съедаете всю буханку, когда она выходит из духовки.

Домашний итальянский хлеб

Итак, я слышал от многих читателей, что вы боитесь дрожжей. Вот в чем дело: вы можете печь хлеб. Эти дрожжи не собираются прыгнуть и укусить вас. Просто убедитесь, что вы используете активные сухие дрожжи (а не быстрорастущие дрожжи), и убедитесь, что они свежие. Единственное, что вам нужно, это красивое теплое место, где могут поиграть дрожжи. В идеале вы ищете где-то около 80–85 ° F. Зимой я включаю духовку и, как только она достигает 100 ° F, снова выключаю ее. Теперь у меня есть хорошее теплое место для этого теста. (Я также снова разогреваю ее после того, как складываю тесто.) Летом я обычно могу просто поставить накрытую миску на заднее крыльцо, в зависимости от температуры.

Так какой же смысл в том, чтобы замесить тесто и оставить его на ночь? Все дело во вкусе. Ага, удлиненный период брожения придаст вашему хлебу дополнительный аромат. Вот почему большинство коммерческих пекарен берут часть ежедневного теста и добавляют ее в тесто на следующий день. В моем рецепте теста для пиццы даже есть закуска. Чтобы смешать все вместе, потребуется не более 2–3 минут, и в конце концов усилия окупятся.

(Однажды я забыл сделать это с тестом для пиццы и просто смешал все сразу. Тесто выпекалось очень хорошо, но без вкуса. Правдивая история.)

Есть много разновидностей итальянского хлеба. Фокачча — одно из моих любимых блюд. (Эта фокачча из сырного шпината и жареных помидоров — одна из моих любимых!) Гриссини (то есть хрустящие хлебные палочки) также считается еще одним итальянским хлебом. Но это рецепт классического домашнего итальянского хлеба. У него хрустящая жевательная корочка, и он идеально подходит для обмакивания в оливковом масле.Я почти уверен, что смогу съесть целую буханку этого хлеба с оливковым маслом … особенно когда он только что из духовки. (Я никогда не пробовал это… пока.)

Я убедил вас попробовать домашний хлеб? Еще один совет, о котором стоит упомянуть, — это камень для пиццы. Камни отлично подходят для выпечки пиццы, но они также отлично подходят для выпечки хлеба. Если у вас есть камень, не забудьте положить его в духовку, пока он разогреется. Если у вас нет камня, не беспокойтесь .

.. но я предлагаю взять один. Мой камень для выпечки практически постоянно находится на нижней решетке духовки.Хватит говорить! Если вы новичок в выпечке хлеба или уже много лет печете домашний хлеб, я думаю, вам понравится этот домашний итальянский хлеб. Это относительно простой рецепт, по которому получается одна чертовски вкусная буханка (или две) хлеба. Наслаждаться!

Вы приготовили домашний итальянский хлеб дома? Оставьте комментарий, а еще лучше сфотографируйте меня и отметьте меня в Instagram (@Spicedblog). Я бы хотел увидеть вашу версию!

For the Starter (aka poolish)

1 чашка хлебной муки
щепотка сухих дрожжей
1 стакан воды

Для готового теста

1 стакан воды
1 чайная ложка солодового сиропа или меда
4 чашки хлебной муки
3½ чайной ложки активных сухих дрожжей
2¼ чайной ложки соли

Для закваски

В средней миске смешайте все ингредиенты закваски (хлебную муку, дрожжи и воду). Перемешайте, пока хорошо не смешано. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь (12-16 часов) при комнатной температуре.

Для финального теста

Поместите стартер в чашу настольного миксера, оснащенного крючком для теста. (Примечание: это тесто можно приготовить вручную, но вам нужно будет замешивать его примерно в два раза дольше, чем указано в приведенных ниже инструкциях.)
Добавьте воду и солодовый сироп (или мед) в миску и перемешиваем на малой скорости до однородной массы (2-3 минуты).
Далее всыпаем муку, дрожжи и соль. Перемешивать на низкой-средней скорости 3-4 минуты.
Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте (~ 80 ° F) на 45 минут.
Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой столешницу, посыпьте верх 1-2 столовыми ложками дополнительной муки, а затем выровняйте тесто в большой квадрат. Сложите тесто пополам — так же, как сложите письмо. (Смотрите фотографии в посте для визуального руководства.)
Накройте крышкой и дайте тесту подняться в теплом месте еще на 45 минут.
Разделите тесто на две равные по весу части. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту постоять на столешнице 10 минут.
Работая с одним куском теста, раскатайте его в форме квадрата, а затем сложите втрое. Сформируйте из теста буханку, плотно раскатывая его взад и вперед швом вниз. (Совет №1: буханка должна быть примерно 16 дюймов в длину, а середина должна быть немного толще концов.Для этого просто приложите больше давления к краям теста, когда вы раскатываете его в продолговатую форму.) (Совет № 2: если тесто сжимается, когда вы пытаетесь придать ему форму буханки, просто дайте ему посидеть. накройте столешницу на дополнительные 5-10 минут. Тесто расслабится, и его будет легче формовать.)
Обильно посыпьте два листа пергаментной бумаги кукурузной мукой. Положите лепешки на пергамент, посыпанный кукурузной мукой. Слегка накройте и дайте подняться в теплом месте на 75-80 минут.
Разогрейте духовку до 450 ° F.
Посыпьте верхнюю часть хлеба мукой. С помощью острого ножа поместите 3 диагональных ломтика в верхнюю часть хлеба. Ломтики должны быть примерно 3-4 дюйма в длину и примерно ½ дюйма в глубину.
Выпекайте при температуре 450 ° F в течение 25–30 минут или до тех пор, пока буханки не станут темно-золотисто-коричневого цвета (но не подгоревшие!).
Перед нарезкой дайте тесту полностью остыть. (Примечание: сделать это сложно, свежеиспеченный хлеб пахнет вкусно!)

Ищете рецепты еще вкусного хлеба? Посмотрите на этих других фаворитов:

Мраморный ржаной хлеб

Хлеб из миндальной муки

Домашний лаваш

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики