Холодная засолка огурцов на зиму рецепты на трехлитровую банку: Холодный способ засолки огурцов — 12 пошаговых фото в рецепте
Засолка огурцов на зиму – рецепты соленых огурцов, огурцы на зиму
Нет, пожалуй, в нашей стране ни одного семейства, где не любили бы солёные огурчики! И к разваренной картошечке с укропчиком, и к запотевшему графинчику, и в модных бургерах солёный огурец всегда к месту и вовремя. Но вот беда – настоящие солёные, а точнее, квашеные огурцы идеально получаются только в бочках… Где в условиях городской квартиры можно поставить кадку с огурцами? Вот и становится засолка огурцов на зиму занятием исключительно сельским.
Однако мы были бы не мы, если бы не придумали выход из такого положения. Современные хозяйки знают массу способов, при которых засолка огурцов на зиму возможна и в банках, и даже без стерилизации! Наш сайт с удовольствием собрал воедино все рецепты и рекомендации и делится ими с вами.
Рецепты огурцов на зиму
Огурцы крепкого засола
Ингредиенты:
2 кг огурцов,
1,5 л воды,
150 г соли.
Приготовление:
Огурцы тщательно вымойте, плотно уложите в трёхлитровую банку, разместив их вертикально. Растворите в воде соль, холодным рассолом залейте огурцы в банке, накройте плотной капроновой крышкой и уберите на постоянное место хранения. Дней за 5 до употребления начинайте вымачивать огурцы в воде, доводя до нужной степени солёности.
Солёные огурчики, приготовленные таким способом, долго хранятся при комнатной температуре, оставаясь при этом твёрдыми и хрустящими. Особенность рецепта заключается в отсутствии пряностей.
Огурцы солёные холодным способом «Хрустики»
Ингредиенты (на 3л банку):
2-2,5 кг огурцов,
5-6 листьев чёрной смородины,
5-6 листьев вишни,
1 небольшой кусочек корня хрена,
треть стакана соли,
1,5 л воды,
¼ стак. водки.
Приготовление:
Тщательно вымойте огурчики среднего размера, обдайте их кипятком, а затем сразу же окуните в очень холодную воду.
После чего плотно уложите в подготовленную стерилизованную банку, перекладывая листьями чёрной смородины, вишни, хреном и укропом. В холодную кипячёную воду добавьте соль. Хорошо размешайте, до полного растворения. Залейте рассолом огурцы и добавьте водку. Закройте банку плотной капроновой крышкой и храните в прохладном месте.
Огурчики получаются хрусткими и сохраняют свой цвет.
Огурцы солёные горячим способом в горчице
Ингредиенты (на 3л банку):
2 кг огурцов,
2-3 веточки укропа,
1 лист и корень хрена,
3 зубчика чеснока,
3 листика вишни,
3 листика чёрной смородины,
3 листика дуба,
2 колечка острого перца,
2 ст. л. соли,
1 ст. л. сухой горчицы.
Приготовление:
Наполните чистую банку тщательно вымытыми огурчиками вперемешку со специями и пряностями. Всыпьте соль и сухую горчицу. Залейте содержимое банки кипятком и закройте плотной пластмассовой крышкой.
Огурцы как бочковые в банке
Ингредиенты (на 3л банку):
1,5-2 кг огурцов,
1 зонтик укропа,
3 зубчика чеснока,
1 веточка эстрагона,
4 листика вишни,
4 листика чёрной смородины,
3 горошины чёрного перца,
1 лист хрена,
1 л воды,
1 ст. л. соли.
Приготовление:
Огурцы тщательно вымойте, залейте холодной водой и оставьте на 5 часов. В чистую банку на дно положите листья, зелень, чеснок, пряности и заполните банку огурцами. Вскипятите воду с солью, остудите её до комнатной температуры и залейте этим рассолом огурцы в банке. Оставьте бродить на 3 дня. Через три дня рассол слейте в кастрюлю и процедите. Огурцы залейте крутым кипятком, оставьте на 5-10 минут, после чего слейте воду.
Повторите процедуру два раза. Кастрюлю с рассолом поставьте на огонь, доведите до кипения и варите минут 15, не забывая снимать пену. Кипящим рассолом залейте огурцы и закатайте банку стерилизованной крышкой.
Огурчики солёные «Как у бабушки»
Ингредиенты (на 3л банку):
огурчики (сколько войдёт),
специи (чеснок, укроп, хрен и т. д.) – по вкусу.
Для рассола:
вода,
2 ст. л. соли (без верха),
лимонная кислота – на кончике ножа).
Приготовление:
Огурцы тщательно вымойте, уложите в подготовленную банку, добавьте специи и соль. Залейте содержимое банки холодной водой и оставьте на 2-3 суток, не забывая периодически снимать образовавшуюся пену. По истечении времени слейте рассол и прокипятите его в течение 2-3 минут. Залейте им огурцы и оставьте минут на 30, не накрывая банку крышкой. Затем снова слейте рассол, прокипятите, залейте им огурцы, добавьте лимонную кислоту и закатайте банку стерилизованной крышкой.
Огурцы «Камышинские»
Ингредиенты (на 3л банку):
1,5-2 кг огурцов,
5-6 листьев чёрной смородины,
5-6 листьев вишни,
6 кусочков корня хрена,
2-з веточки зелени укропа,
5 зубчиков чеснока,
5 лавровых листьев,
5 горошин чёрного перца.
Для рассола:
на 1 л воды – 1 ст. л. соли (с верхом).
Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы и поставьте (именно поставьте, а не уложите) их в банки вместе со специями. Готовым рассолом залейте огурцы так, чтобы они были полностью покрыты рассолом. Накройте банки с огурчиками чистой, сложенной в несколько слоёв марлей и оставьте в таком виде на 5 суток. Когда время выйдет, слейте рассол, а банки с огурцами несколько раз промойте холодной водой. Рассол вскипятите, залейте им промытые огурцы и сразу же закатайте банки стерилизованными заранее крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания, а после отправьте на хранение в прохладное место.
Невозможно обойти вниманием ещё один рецепт, который просто удивляет своей простотой и великолепным результатом. Как говорится, проверено на себе!
«Огурцы из-под крана»
Ингредиенты:
огурцы среднего размера,
зелень укропа (зонтики), сельдерея, тархуна (эстрагона), хрена (можно и корень),
листочки вишни, чёрной смородины, дуба (по одному на банку),
чеснок (не более 2 зубчиков на каждую банку),
острый перец – опционально.
Для рассола:
на каждый литр холодной некипячёной воды – по 100 г соли.
Приготовление:
Заранее растворите соль в холодной воде. Соль – только каменная, крупная, не йодированная! Замочите огурцы, если они были собраны или куплены накануне. Тем временем порежьте всю зелень и коренья не слишком мелко, чеснок разрежьте пополам, острый перец можно бросить и так, а можно удалить семена, чтобы не слишком жгло. Банки заранее помойте, кипятить их не нужно.
Выбирайте банки объёмом 1, 1,5 или 2 литра. На дно положите зелень и специи, а огурцы вложите в банки стоя, достаточно плотно. Огурчики помельче сложите поверх уже горизонтально. Разложив все огурцы по банкам, залейте их доверху раствором соли. Поставьте банки в тёмное место в тазик или на ткань и прикройте крышками. Пусть заквашиваются. Из банок будет сочиться рассол, следите, чтобы он не залил вам пол или столешницу. Когда брожение полностью закончится, слейте весь рассол из банок и тщательно промойте содержимое холодной водой из-под крана, наливая её в банку, хорошо встряхивая и сливая, и так до тех пор, пока с огурцов и зелени не смоется белёсый налёт. Одну банку отставьте, из неё вы будете брать огурчики для докладывания в другие банки, так как огурцы в процессе брожения слегка осели и смягчились. Возьмите банку, добавьте в неё 1-2 огурца, чтобы в ней почти не осталось места, и поставьте под тонкую струю холодной воды из-под крана. Следите, чтобы вода лилась тонкой струйкой, и не образовывалось пузырьков воздуха.
Крышка может вздуться, возможно, вы пропустили пузырёк воздуха. Ничего страшного – слейте рассол, снова промойте содержимое банки, залейте слегка подсоленной холодной водой и закатайте.
А вот парочка рецептов для счастливых обладателей утеплённого балкона или частного дома с подвалом или погребом.
Засолка огурцов на зиму в бочке
Способ первый
Ингредиенты (количество – на ваше усмотрение):
огурцы,
укроп,
хрен,
чеснок,
листья чёрной смородины, вишни,
мята, эстрагон, сельдерей,
вода, соль.
Приготовление:
Отберите не крупные, крепкие огурчики, желательно одного размера.
На дно подготовленной деревянной или пластиковой бочки уложите треть специй, половину огурцов, затем снова специи и снова огурцы, сверху уложите оставшиеся специи. Залейте содержимое бочки рассолом, накройте чистой тканью, положите круг и установите гнёт. Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня, затем вынесите в прохладное место.
Способ второй
Отберите огурчики одинакового размера, вымойте их, ошпарьте кипятком, а затем моментально опустите в холодную воду на 30 минут. Достаньте огурцы, подсушите их, разложив на столе, а после уложите в подготовленную посуду (деревянную или пластиковую кадку или эмалированную кастрюлю). На дно предварительно посыпьте соль тонким слоем. Через каждые два ряда огурцов укладывайте дубовый лист, сельдерей с листьями, корень петрушки, листья смородины, небольшой кусочек горького перца, головку репчатого лука. Залейте всё рассолом из расчёта 700 г соли на 10 л воды и прикройте сверху кружком, на который установите не слишком тяжёлый груз, иначе огурцы сожмутся и станут мягкими.
Поставьте огурцы в холодное место, готовы они будут через три недели.
Пусть засолка огурцов на зиму будет удачной!
Лариса Шуфтайкина
Рецепт соленых огурцов на зиму, и как защитить банки от «взрыва»
Соленые огурцы принято считать традиционным славянским блюдом. Однако первые попытки использовать такой метод консервации были сделаны еще в третьем тысячелетии до н.э. в Месопотамии и Индии.
Польза и вред
Соленый огурец содержит те же питательные вещества и витамины, что и свежий, но в меньших количествах: витамины А, В1, В2, С, РР, калий, фосфор, кальций, железо, цинк и другие минералы. Неслучайно Колумб запасался ими на время длительных плаваний, чтобы защитить моряков от цинги.
В процессе брожения в соленых огурцах образуется молочная кислота, которая благотворно сказывается на микрофлоре кишечника. Продукт улучшает аппетит, стимулирует перистальтику кишечника и выработку желудочного сока.
Есть соленые огурцы не рекомендуется при:
- тяжелых формах ожирения;
- патологиях желудка и кишечника;
- гипертонии;
- атеросклерозе;
- заболеваниях почек;
- желчнокаменной болезни.
Употребление продукта в больших количествах может стать причиной задержки жидкости в организме.
Выбор овоща…
В переводе с греческого огурец означает «незрелый». И действительно, этот овощ употребляется в пищу неспелым: начинающий желтеть плод с крупными семенами и мякотью с кислинкой невкусный и содержит меньше питательных веществ. Поэтому для засолки используются молодые огурцы. Ниже приведены шесть рекомендаций по выбору овоща.
- Размер. Отбирать плоды длиной 9-15 см: такие экземпляры получаются плотными и упругими, и в банку легко умещаются.
- Кожица. Должна быть темно-зеленой и твердой, без повреждений и пятен. Однако слишком толстая кожура помешает проникнуть рассолу внутрь овоща.
- Пупырышки. Поверхность плода обязательно должна быть бугристой, при этом на кончиках шипов должны быть черные точки, белые крапинки — признак салатного сорта, который для засолки использовать не рекомендуется.
- Сорт. Для домашних консерваций хорошо зарекомендовали себя: «Нежинский», «Зозуля», «Анулька F1», «Ира F1», «Закусон F1», «Родничок», «Муромский», «Эра», «Этап», «Нежинка», «Бочковой F1», «Соловей», «Цыган F1», «Парижский корнишон», «Кураж F1», «Маменькин любимчик F1», «Герман», «Великолепный», «Хрустящий».
- Способ выращивания. Созревший под прямыми солнечными лучами на открытом грунте огурец, как правило, не горчит и имеет более выраженный вкус и аромат.
- Вкус. Горчащие плоды невозможно «исправить» с помощью засолки, поэтому такие овощи для консервации брать нельзя.
В Европе предпочитают огурцы с гладкой поверхностью, поэтому пупырчатые плоды называют овощем в «русской рубашке».
…и дополнительных ингредиентов
Консервирование огурцов на зиму методом засаливания обеспечивается способностью хлорида натрия подавлять рост патогенных микроорганизмов, вызывающих порчу овоща. В процессе брожения вырабатывается молочная кислота, которая также препятствует развитию бактерий гниения.
Соль рекомендуется использовать поваренную, каменную. Для реализации почти всех рецептов потребуются:
- вода — колодезная либо родниковая, в крайнем случае — бутилированная или прокипяченная фильтрованная;
- листья — дубовые, смородиновые или вишневые: не только делают закуску ароматной, но и увеличивают срок ее хранения за счет содержащихся в их составе дубильных веществ;
- пряности — лавровый лист, листья хрена, зонтики укропа, перец черный горошком.
Пропорции ингредиентов рассчитываются в зависимости от количества огурцов. В таблице ниже отражен стандартный набор компонентов на трехлитровую банку.
Таблица — Сколько брать ингредиентов
| Компонент | Количество |
|---|---|
| Огурцы | 1,5 кг |
| Рассол | 1,5 л |
| Лавр | 2 штуки |
| Вишневый лист | 2-3 штуки |
| Дубовый лист | 2-3 штуки |
| Лист черной смородины | 2-3 штуки |
| Зонтик укропа | 2 штуки |
| Чеснок | 5-6 зубчиков |
| Корень хрена (размером с мизинец) | 1-2 штуки |
| Черный перец горошком | 10 штук |
| Перец острый | 0,5-1 штука |
Можно добавлять и другие пряности: мяту, эстрагон, зерна горчицы, чабер, базилик.
Бытует мнение, что использование йодированной соли для консервации делает огурцы «рыхлыми», меняет цвет овоща и становится причиной того, что банки с заготовкой взрываются. Большинство кулинаров считают суждение ошибочным, однако отмечают, что каменная соль обеспечивает более выраженный вкус и аромат заготовки.
Подготовка
Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, перед консервацией их нужно вымочить в холодной воде в течение двух-семи часов. При этом в емкость с овощем желательно засыпать кусочки льда и выставить посудину в прохладное место. Воду нужно менять каждый час. Оставлять огурцы вымачиваться на всю ночь не стоит: они впитают слишком много влаги и могут «взорваться» в процессе засолки.
«Хвостики» можно не срезать: так плоды лучше сохранят форму. Но если это сделать либо проколоть овощ вилкой, процесс засаливания ускорится.
Чеснок перед добавлением в заготовку нужно очистить и порубить тонкими пластинами. Острый перец можно кинуть целиком.
Если хочется более острого вкуса, порезать вместе с семенами крупными кусочками. Листья и зелень хорошо промыть проточной водой и высушить.
Кулинарные нюансы
В одной емкости нужно засаливать огурцы примерно одинакового размера, иначе одни плоды получатся недосоленными, другие — пересоленными. Еще три секрета, которые помогут начинающим хозяйкам запастись вкусной заготовкой.
- Свежесть плодов. Засаливать огурцы рекомендуется в день сбора урожая. Если продукт покупается на рынке, остается лишь рассчитывать на честность продавца.
- Стерилизация. Банки, в которых будет солиться овощ, промыть с содой и простерилизовать любым способом. Если консервация происходит в деревянной кадке или эмалированной посудине, емкость вымыть с хозяйственным мылом или содой.
- Закладка. Свежие плоды складываются в банки или другую емкость вертикально, плотно, но сильно утрамбовывать не нужно. Пряности обязательно выкладываются на дно посудины и сверху на огурцы, можно располагать их и между плодами.
Как солить огурцы на зиму: 3 метода
Засаливание традиционно осуществляется двумя способами: холодным либо горячим. Рецепт рассола для огурцов одинаков: две-две с половиной столовых ложки соли на литр воды, только в первом случае жидкость берется комнатной температуры, во втором используется кипяток.
Горячий
Особенности. Запастись хрустящими солеными огурцами на зиму можно с помощью горячего метода, рецепт которого описан ниже. Заготовка будет готова быстрее, чем при холодном способе.
Вам понадобится:
- огурцы;
- вода;
- соль;
- пряности и листья.
Как готовить
- Огурцы вместе со специями сложить в большую эмалированную кастрюлю или ведро.
- Закипятить воду, ввести соль (60 г на литр).
- Горячим раствором залить огурцы, чтобы жидкость полностью их покрывала.
- Установить гнет, выдержать при комнатной температуре пять дней.
- Слить рассол, прокипятить и снова залить огурцы.
- Дождаться полного остывания заготовки, разложить по банкам и закатать лакированными (жестяными) крышками.
Холодный
Особенности. Считается самым распространенным методом консервации пупырчатого овоща. Это связано с его простотой и возможностью сохранить большую часть содержащихся в продукте питательных веществ.
Вам понадобится:
- огурцы;
- вода;
- соль;
- листья и пряности.
Как готовить
- В банки сложить специи и огурцы таким образом, чтобы до горлышка оставалось примерно 5-7 см пустого пространства.
- Подготовить рассол из расчета 50-60 г соли на литр воды. Желательно сначала растворить хлорид натрия в половине стакана горячей воды, затем влить ледяную воду. Процедить через сложенную в несколько слоев марлю.
- Влить рассол в банки с огурцами до самых краев, сверху присыпать горчичным порошком.
- Накрыть емкости марлей и выдержать один-два дня при комнатной температуре. В этот период происходит ферментация, которая сопровождается образованием необходимой для консервации молочной кислоты: появляется пена, рассол мутнеет.
- Переставить заготовку в холодное место с температурой около −5-1°С еще на 10-12 дней. Процесс ферментации замедлится, и огурцы получатся сочными, без пустот. Вместо этого можно выдержать заготовку при температуре 17°С в течение восьми дней. При необходимости доливать рассол: огурцы всегда должны быть покрыты жидкостью.
- Когда процесс брожения завершится, рассол станет прозрачным и исчезнет пена, в банки долить доверху рассол и закрыть пластиковыми крышками. Если предварительно разогреть капроновые крышки в горячей воде, при остывании они плотно «сядут» на банку.
В этот период происходит ферментация, которая сопровождается образованием необходимой для консервации молочной кислоты: появляется пена, рассол мутнеет.Засолка огурцов холодным способом может осуществляться также в деревянных кадках, в больших эмалированных кастрюлях или бочках. В этом случае нужно сверху установить гнет, чтобы плоды оставались погруженными в рассол.
Быстрый
Особенности. Быстрый способ сделать малосольные огурцы, которые будут готовы уже через два-три часа, без рассола. Правда, сохранить их на всю зиму не получится, срок годности заготовки — два-три дня в холодильнике.
Вам понадобится:
- огурцы;
- соль;
- чеснок;
- веточки укропа.
Как готовить
- Огурцы порубить кружками или разделить на четыре части, разрезав плоды вдоль.
- Укроп порубить крупно, чеснок нарезать пластинами или мелкими кубиками.
- Все ингредиенты сложить в полиэтиленовый пакет и посолить. Соли брать столько, сколько бы потребовалось для салата из свежих огурцов или чуть больше.
- Завязать пакет и хорошенько потрясти, чтобы проступил сок.
- Выдержать заготовку в холодильнике два-три часа.
Вместо пакета можно использовать плотно закрытую банку, кастрюлю с крышкой или две тарелки.
Варианты засолки
Начинающим хозяйкам проще пошагово следовать описанным выше рецептам. После того как классические методы освоены, можно приступать к гастрономическим опытам: небольшое изменение технологии может значительно повлиять на вкус заготовки.
Далее приведены способы, которые помогут нетрадиционно посолить огурцы на зиму.
Горячий продвинутый
- Уложить в банки листья, специи и огурцы.
- Залить кипятком без соли, прикрыть лакированными крышками и махровым полотенцем.
- Спустя две-три минуты, используя марлю, слить жидкость.
- Снова залить огурцы кипятком на пять-шесть минут, воду сцедить.
- Влить в емкости горячий рассол (30-35 г хлорида натрия на литр воды), закатать и как можно быстрее остудить.
Холодный длительный
- Засолку произвести в соответствии с традиционным рецептом.
- Заготовки сразу перенести в прохладное место, не оставляя в тепле.
- Консервировать месяц.
Смешанный
- Огурцы залить холодным рассолом, выдержать три дня в теплом помещении.
- Жидкость слить и прокипятить, а огурцы промыть и уложив в банки.
- Залить горячим рассолом.
- В каждую трехлитровую банку влить по три-четыре столовых ложки водки, закатать.
Что еще добавить
Классический набор пряностей может дополняться другими ингредиентами, которые делают заготовку оригинальной. На заметку — шесть идей.
- Яблоки. Два-три плода кисло-сладких сортов порезать дольками и уложить в емкость вместе с огурцами.
- Белый хлеб. Нарезать крупными кусками 200 г и уложить на дно банки. Использовать при горячей засолке.
- Водка. Брать по 50 мл продукта на каждую трехлитровую банку. При заготовке на зиму соленых огурцов с водкой холодным методом ингредиент заливается в рассол.
- Кора дуба. Кинуть небольшой кусочек в емкость с солением, чтобы сделать огурцы более хрустящими.
- Уксус. Холодным способом огурцы нужно солить без уксуса. При горячем этот ингредиент можно добавить (три столовых ложки на 1,5 л воды) вместе с сахаром (полторы столовых ложки). В этом случае количество соли уменьшается до полутора столовых ложек.
- Лимонная кислота. При проблемах с желудком лучше заготавливать на зиму соленые огурцы без уксуса. Придать заготовке кислинку поможет лимонная кислота, которая добавляется при горячем способе после заливки рассола (чайная ложка на трехлитровую банку). Кислый вкус огурцам может обеспечить и ломтик лимона, кинутый в банку.
Придать заготовке кислинку поможет лимонная кислота, которая добавляется при горячем способе после заливки рассола (чайная ложка на трехлитровую банку). Кислый вкус огурцам может обеспечить и ломтик лимона, кинутый в банку.Засолка огурцов с добавлением в рассол горсточки горчицы не даст банкам взорваться, с этой же целью можно ввести столовую ложку водки или спирта. А пара тонких ломтиков хрена под крышку защитит заготовку от плесени.
Идеи для подачи
Заготовка хороша и в качестве самостоятельной закуски, в сочетании с картофелем и другими овощными яствами. Но существует и несчетное количество блюд, в которых соленый огурец используется как один из основных ингредиентов, вот три из них.
Салат
- Отварить 300 г куриного филе и порубить соломкой, так же нарезать два соленых огурца, переработать теркой 50 г твердого сыра, два зубчика чеснока раздавить прессом.
- Сварить два яйца, отделить белки от желтков. Белки крупно натереть, желтки измельчить вилкой.
- В салатницу выложить ингредиенты слоями, промазывая каждый майонезом: банка консервированного зеленого горошка, желток, смешанный с чесноком белок, сыр, курица, огурцы.
Рассольник
- Сварить мясной бульон. Мясо достать и порезать небольшими кубиками.
- Крупной теркой переработать 300 г соленых огурцов.
- Луковицу мелко порубить, морковь переработать крупной теркой, обжарить овощи на растительном масле до прозрачности.
- Примешать мясо и жарить еще две-три минуты.
- Засыпать в сковороду половину подготовленных огурцов и рассол от них, жарить одну-две минуты, выключить плиту.
- Бульон вскипятить, ввести в кастрюлю две-три столовых ложки риса, дождаться повторного закипания.
- Спустя пять-семь минут добавить поджарку, после закипания убавить огонь.
- Через пять-семь минут ввести одну-две порезанных кубиками картофелины.
- Выждав после закипания пять минут, засыпать оставшиеся огурцы.
- Через четверть часа добавить по вкусу продавленный прессом чеснок и мелко порубленную зелень.
- Спустя минуту выключить плиту, укутать кастрюлю одеялом и настоять суп 20-30 минут.
Рулет
- Лист лаваша промазать майонезом.
- Крупно порезать 250 г маринованных грибов.
- Переработать крупной теркой 100 г твердого сыра и три соленых огурца.
- Измельчить луковицу, пучок укропа и один-два зубчика чеснока.
- Ингредиенты перемешать.
- Выложить начинку на лаваш, свернуть рулетом.
- Выдержать в холодильнике час, нарезать кусочками.
Рецепт соленых огурцов на зиму может стать оригинальным за счет используемых специй. Заготовка хранится в прохладном месте в течение двух лет. Если консервация происходит в бочках или эмалированной посудине, длительность хранения сокращается до шести-восьми месяцев.
Другие рецепты салатов
Заготовки на зиму.Засолка огурцов холодным способом | Кухня наизнанку.RU
Доброго времени суток, дорогие читатели!У вас тоже много огурцов в этом году? Можно солить всякими разными способами!Главное, запастись банками, крышками и терпением!
Сегодня хочу предложить вам самый легкий и быстрый рецепт засолки огурцов на холодную зиму!
Хранить банки нужно будет в холодном помещении или же в погребе.
Засоленные таким образом огурцы получаются хрустящими, вкусными и очень долго хранятся.
Итак,приступим.
Ингредиенты для 1 трехлитровой банки:
- огурцы свежесорванные
- укроп 2 зонтика
- листья черной смородины 2 шт
- листья вишни 3 шт
- дубовые листья по желанию (для крепости)
- чеснок 2 зубчика
- острый перец 1 шт
- соль 3 ст л без горки
- Трехлитровые банки моем в теплой воде и стерилизуем.Огурцы и зелень также моем.Огурцы оставляем в холодной воде на 30-40 минут.
- Берем трехлитровую банку, на дно укладываем все наши травы.Зубчики чеснока разрезаем на несколько частей, с острым перцем поступаем таким же образом.
- Далее плотно укладываем огурцы, заполняя все пустоты.Бока огурцов не трогаем. Прокалывать тоже нет необходимости.Нижний слой укладываем стоя.Вниз укладываем огурцы покрупнее, но это не значит, что они должны быть очень крупные. Лучше всего для засолки использовать огурцы среднего размера.На самый верх кладем уже мелкие огурчики, чтобы сэкономить пространство.
- Соль растворяем в небольшом количестве воды.
- Огурцы заливаем чистой не кипяченой холодной водой.Туда же выливаем наш солевой раствор из пункта выше.И заливаем банку полностью до самого верха все той же чистой водой.
- Закрываем банку плотной капроновой крышкой и сразу же убираем в погреб или холодное помещение.Огурцы будут готовы примерно через месяц и хранятся они практически до следующего урожая.
Приятного аппетита, пусть зима будет вкусной!
Если вам понравился данный рецепт, ставьте палец вверх и подписывайтесь на мой канал! Давайте встретим и проведем зиму вкусно вместе!
Буду рада вашим комментариям!Делитесь своими рецептами и советами!
Засолка огурцов холодным способом сколько соли на литр воды
Главная » Разное » Засолка огурцов холодным способом сколько соли на литр водыЗасолка огурцов холодным способом под капроновую крышку
Засолка огурцов холодным способом может быть под капроновые крышки, а может идти под обычные жестяные.
И разница в этом есть. Ведь, мягкие крышки могут пропускать рассол и воздух, поэтому консервацию с ними не хранят при комнатных температурах.
А также стоит уделить внимание самому способу приготовления. Если раньше мы заготавливали хрустики с кипячением маринада, то сегодня мы вообще ни разу не включим плиту. Представляете? Будем использовать плоды сразу с грядки и заливать их колодезной или родниковой водой. И, кстати, это рецепт не маринованных, а именно квашеных огурчиков.
Ни в одном из приведенных рецептов не будет уксуса и лимонной кислоты. Оказывается, при заготовках на зиму, можно обойтись и без них.
В общем, засолка холодным способом — это вариант для хозяек, которые экономят свое время, ведь мы даже стерилизовать начинку не будем. Представляете, что творится! Я эти рецепты узнала не так давно, но они оправдывают себя. Кстати, вкус сильно отличается, чем у тех, кто заготавливает консервацию горячим способом.
Внимание! При засолке огурцов не используется йодированная соль и ее сорт Экстра.
Берем обычную крупную каменную.
Внимательно соблюдайте пропорции соли, иначе вся консервация может прокиснуть, если не будет нужной концентрации раствора.
Хранятся заготовки под капроновой крышкой только в прохладных местах: холодильнике, погребе или подполе.
Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку (без уксуса)
Не так давно я писала про маринады на 1 литр воды. Так вот концентрация солевого рассола там такая же. Рецепты холодной засолки предполагают разную вариацию приправ. Это зависит от климатической зоны, в которой вы живете. Но обязательным ингредиентом является укроп. А остальное уже по вашему усмотрению.
Состав на 1 литровую банку:
- лист хрена — 1 шт,
- 600 г огурцов,
- 1 чесночный зубок,
- 1 зонтик укропа,
- вишневый лист — 1 шт.,
- 1 веточка эстрагона,
- 3 горошинки душистого перца,
- 5 горошинок черного перца,
- 1 стручок острог перца.
Рассол:
- 1 литр воды,
- 2 ст. л. без горки соли (50-60 г).
л. без горки соли (50-60 г).1. Замачиваем огурцы в холодной воде на 1,5 часа. Это важный этап, ведь эти плоды очень быстро теряют влагу. А при замачивании, они ее восполняют. Если этого не сделать, то они впитают в себя рассол, и банка окажется не полной. А это плохо сказывается на консервации. Ведь те овощи, что остаются без рассола, быстро покрываются плесенью и становятся мягкими.
2. Все листочки и веточки тщательно промываем и вытираем о полотенце. Аккуратно выкладываем на дно. Если есть длинные или широкие листья, например, у хрена, то их можно разрезать ножом или порвать руками.
3. Разрезаем на три части каждый зубчик чеснока. Высыпаем горошинки перца и стручок жгучего. По желанию его можно нарезать.
4. Замоченные огурцы промываем и обсушиваем. Кончики мы срезать не будем. Укладываем плоды в баночки. Первый слой лучше выложить вертикально, так их войдет больше. Вниз укладываются самые крупные.
5. Затем готовим раствор. Для этого в кружке с водой растворяем соль.
6. Чистой холодной водой заливаем банку с овощами до половины и выливаем в нее солевой раствор. Затем снова доливаем воду до самого верха. Воду нужно брать чистую, фильтрованную. А самым лучшим вариантом будет использовать ее из родника или колодца.
7. Закрываем капроновыми крышками и убираем на хранение.
8. Через дня четыре достаем банки и смотрим, сколько рассола взяли огурцы и нужно ли его добавлять. Заливаем той же концентрацией: на литр воды 2 ст.л. соли.
Это важно, ведь плоды, не покрытые рассолом, могут заплесневеть и стать мягкими. При правильной засолке ваша консервация может храниться в подвале года 2.
Видео рецепт приготовления хрустящих острых огурчиков с горчицей
Горчичный порошок или ее семена сильно увеличивают остроту засолки. А еще они помогают предотвратить появление плесени. Правда рассол получается немного мутноватым, но сами вкусовые качества только выигрывают.
Я нашла очень простой видео рецепт, где хозяйка описывает каждое свое действие.
А еще раскрывает секрет, что нужно сделать, чтобы засолка сверху не пошла плесенью.
Важно перед тем, как закрыть банку крышкой выложить сверху соль и прикрыть огурцы смородиновым листом. Это позволит уменьшить возможность соприкасания овощей с воздухом.
Рецепт квашеных огурцов в собственном соку (с холодной водой)
Еще рецепт квашенных огурчиков. Мы также используем холодный способ, но совсем обойдемся без воды. Да нам по сути и нужны то только приправы, соль и огурцы.
Смысл в том, что все небольшие и красивые плоды мы выложим в банки, а все переросшие или загнутые пойдут в заливку.
Все очень экологично и практически безотходно. Этим способом часто пользовались наши бабушки, но почему-то помидоры в собственном соку мы готовим чаще.
Ингредиенты:
- много разных огурцов,
- соль — 2 ст.л. на каждый литр натертой массы,
- листья любые (виноградные, смородиновые, вишневые, хрена) — по 2 шт. ,
- чеснок — 3 зубчика,
- 3 зонтика укропа,
- перец горошком, можно эстрагон, гвоздику, чили добавить.
,Пропорции огурцов и натертой массы: 50/50.
1. Плоды сортируем. Отдельно складываем те, что идут в банку, а отдельно те, что будем измельчать. Все овощи промываем и обсушиваем.
2. Некондицию (салатные сорта, переросшие или кривые плоды) натираем на терке или пропускаем чрез мясорубку.
3. Затем на каждый литр перетертых огурцов насыпаем по 2 ст.л. соли. Перемешиваем, чтобы мякоть пустила сок.
Важно! Соблюдайте количество соли, если вы на 1 литр массы положите меньше 2 ст.л., то огурцы могут прокинуть. Поэтому здесь важна точность.
4. Объемы банок меньше 1 литра лучше не использовать, под них сложно отобрать плоды. Всю тару лучше простерилизовать.
5. Начинаем выкладывать в каждую банку зелень, листья винограда, смородины или вишни. Зонтик укропа и перец горошком.
6. Затем добавляем 3 ст.л. огуречной массы и утрамбовываем сами плоды.
7. А теперь нужно эту массу выложить сверху. Старайтесь ложкой проталкивать ее в пустые места емкости. Закладываем ее до самого горлышка. Если пустоты все же образуются, тогда доливаем из миски огуречный сок.
Сложно рассчитать, сколько потребуется огуречной массы. Все зависит от плотности наполнения банки.
8. Закрываем тару капроновыми крышками. Чтобы они плотнее садились их можно сначала нагреть в кипятке. Тогда они легко налезают на горлышко, а в процессе остывания, сужаются. Их потом не так-то просто снять.
9. Мы убираем сразу эти банки в холодный подвал.
Огурцы будут готовы через две недели, но чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся. В холодном помещении спокойно хранятся год.
Вкусная и быстрая засолка в банках на зиму, получаются как из бочки
Многие любят кислые хрустящие бочковые огурцы. Они всегда получаются какие-то малосольные и даже почти не теряют свой цвет. Но, сейчас сложно найти хорошие бочки, да и хранить то их где.
Особенно, в условиях городской квартиры?
Так вот есть альтернативный способ приготовления этой вкусной засолки. И делать мы это будем, конечно, в банках.
Ингредиенты:
- 5 листьев смородины,
- 3 листа дуба или ореха,
- чеснок — 3 зубчика,
- укроп — 50 г,
- корень и листья хрена,
- острый перец,
- на 3 литровую банку нужно примерно 1,6 кг огурцов,
- соль на 1 литр воды — 75 г.
1. На дно трехлитровки выкладываем лист хрена. На банку идут примерно 2 см его корня. Затем выкладываем чеснок.
Добавляем по паре кусочков красного жгучего перца. Затем выложим дубовые листья и листочки смородины.
2. Далее нам нужно положить укроп. Он идет из расчета — 50 г на 1 банку. Можно брать не только его зонтики, но и полностью веточки со стеблями.
3. Чтобы огурцы были хрустящие, нужно чтобы их сорвали не ранее 1,5 суток назад. И пролежать в воде часов 6. Тогда плоды смогут напитаться влагой.
4.
Обсушиваем наши овощи и утрамбовываем их в банки.
5. Готовим рассол: на 10 л кладем 750 г соли. Не сложными математическими действиями определяем, что на 1 литр нам понадобится 75 г.
Высыпаем ее в воду и размешиваем, пока она не растворится.
6. Заливаем рассолом под самый верх и закрываем капроновой крышкой.
7. Ставим банки в тарелочки и убираем в прохладное место на 2,5 дня.
Огурцы забродят и часть рассола выйдет через крышку. Уровень жидкости в банке немного спадет. Поэтому потом открываем крышки и доливаем до верха таким же 75% раствором соли. И в течение года они уже будут хорошо стоять в подвале.
Во всех рецептах приведены способы приготовления именно квашеных огурцов. Если вы заметили мы совсем не добавляем консервантов, кроме соли. А также не подслащиваем рассол. Но эта консервация отлично идет в винегреты и Оливье. Поэтому такую баночку обязательно нужно иметь про запас. Кстати, обычно такая засолка холодным способом съедается в первую очередь.
Ведь капроновые крышки намного легче открываются и закрываются, чем железные.
Холодный способ засолки огурцов — 12 пошаговых фото в рецепте
Спасибо за рецепты. Но во всех рецептах одна нестыковка: даётся расчёт соли на количество воды, а не на банку. Но так как огурцы кладём в банку, конечно, несолёные, а получается их в банке всегда разное количество, то и количество рассола тоже на банку получается разное немного. Отсюда понимаем, что и концентрация соли в банках будет различной, она зависит от количества огурцов в банке и количества рассола, который в банку поместился, то есть от соотношения огурцов и рассола. Поэтому у нас в деревне солили так: расчёт соли был не на литр воды, а на трёхлитровую банку огурцов подготовленную и залитую несолёной, обычной холодной водой. Только тогда концентрация соли в банках будет одинаковой, стандартной. По этому рецепту я солила тоже огурцы. Но в рецепте было — на трёхлитровую банку с залитыми водой огурцами и с зеленью (листья, чеснок и др.
) добавлялась СТОПКА (из которых пьют водку) соли. Соль потом сама растворялась прекрасно. Огурцы в погребе стояли не только всю зиму, но и ещё и следующее лето, если их не успевали использовать. И я так делала. Вкус прекрасный, не слишком солёные, ароматные, душистые, рассол очень вкусный, даже рассол можно было пить, как напиток. В нём витамины при квашении образуются. Рассол совсем не солёный, такое впечатление, что немного газированный. Там происходил процесс молочно-кислого брожения при такой пропорции соли и воды. Всё прекрасно получалось. У меня была стопка специально для этого дела (водку и вообще спиртные напитки в нашей семье не пьют, поэтому размера ёмкости стопок я как-то не запомнила). Я думала, что все стопки, которые есть в продаже, одинакового объёма. И не выяснила, какая стопка (какого объёма) была у меня для засолки. Потом долго я жила в городской квартире, много работала, огорода не было, огурцы не солила. И вот теперь, когда взялась за это дело, выяснилось, что в продаже стопки ВСЕ РАЗНОГО РАЗМЕРА! Пробовала с разными — ничего не получается.
То скиснут, то пересолёные, одна горечь, никакого квашения огурцов не происходит. Может быть кто-то солил таким способом огурцы, может, знает, какого размера стопка нужна на трёхлитровую банку?
Засолка огурцов холодным способом на зиму в банках — домашние рецепты
Рецептов засолки огурцов безумное количество. Что только не добавляют, как только не делают маринад. Кто-то добавляет водку, кто-то смородиновый сок. Кто-то кладет зонтики укропа, кто-то только чеснок. У каждого свои рецепты.
Солёные и маринованные огурцы очень популярны. Они прекрасно вписываются в приготовлении, иногда являясь не заменимым продуктом. Их можно подать как на праздничный стол, так в качестве закуски. Для приготовления супа или салата, первого или второго блюда
Используя разные рецепты и методы засолки, мы запасаемся на долгие месяцы. Засолка огурцов бывает холодной или горячей. Она возможна без уксуса и стерилизации.
Многие семьи проживают в квартире.Они не могут позволить засолку овощей в большом количестве.
Им приходиться хранить соленья в холодильнике. Каждая хозяйка желает сохранить свои запасы.
Самый простой и надёжный способ засолки огурцов на зиму — это холодный. При правильном его выполнении, он гарантирует отсутствие взрывающихся банок.Ко всему, не требуется кипящий рассол.
Чтобы понять, как использовать данный способ, достаточно сделать так один раз. Соблюдая все тонкости и следуя рекомендациям.
Солёные огурцы с горчицей на зиму
Огурцы получаются с кисловатым привкусом. Но вкусные. Очень хорошо сочетаются с квашеной капустой. Горчица придаёт хруст.
Потребуется:
- Огурец – 10 кг
- Зонтики укропа – 400 г
- Чеснок – 2 головки
- Листья вишни – 100 г
- Корень хрена – 1 шт.
- Вода – 5 литров
- Соль – 4 ст.л
- Сухая горчица – 0,5 стакана
Процесс приготовления:
Начинаем приготовление. Берём все наши листья, хорошо их промываем в проточной воде под краном. Тоже самое делаем с огурцами.
Обрезаем носики, начинаем всё укладывать в банку. Зрительно делим листья на три равные части
Первую часть укладываем на дно. Затем кладём огурцы попкой кверху, обязательно вертикально. Снова кладём листья. Так повторять до окончания ингредиентов
Горчичный порошок высыпать на дно банки в самом начале, или можно высыпать её в последующем шаге.Начинаем приготовления рассола. Для этого смешиваем 4 ст.л соли + 5 литров воды, размешивая до полного растворения
Залить огурцы холодным рассолом. Не пугайтесь, что он станет мутным. Так как через некоторое время горчица осядет, и рассол станет прозрачным.
Содержимое банки должно быть полностью скрыто в жидкости. Закрыть банки плотной капроновой крышкой, поставить в холод. Через месяц можно доставать и пробовать на вкус.
Надеюсь, что вас завлечёт данный рецепт. Хранятся такие огурцы очень долго. Вкус отменный!
Приятного аппетита, позитивного настроения!
Огурчики под градусом — с водкой
Мы назвали этот рецепт так, потому что при его приготовлении используется крепкий алкогольный напиток.
В нашем рецепте используется водка. Она добавляет овощу необычный вкус. Помогает сохраниться на более длительный срок. Рассмотрим наш рецепт с алкоголем. Он уже давно используется и практикуется. Его применяют наши бабушки и отмечают невероятный вкус соленью.
Потребуется:
- Огурцы – 1 — 1,5 кг
- Листья вишни — 6 – 7 шт.
- Листья хрена – 3 – 4 штуки
- Укроп — 3 — 4 зонта
- Чеснок — 2 – 3 зубчика
- Перец горошком – 4 – 5 горошин
- Водка — 50 грамм
- Вода – 1,5 литра
- Соль – 3 ст. ложки
Процесс приготовления:
Перед посолом, огурцы перебираем,хорошо промываем. Заливаем их ледяной водой на несколько часов.
Далее мы занимаемся подготовкой тары. Берём трёхлитровые банки и промываем их с добавлением соды. При такой промывки их можно не стерилизовать.
Начинаем укладывать наши плоды в банку, чередуя с травой. Постепенно добавляем специи по вкусу. Далее делаем рассол используя воду с солью так, чтобы вся соль растворилась.
При заполнении банок заливаем их рассолом, оставляя немного места для водки.
В самом конце заливаем водку, плотно закрываем крышкой. Такой посол в прохладном месте может простоять до двух лет.
Хрустящие огурцы без уксуса на зиму
Таких огурцов вы еще не пробовали. Они просто безумно вкусные. Ароматом веет издалека. Этот рецепт надолго останется с вами.
Потребуется:
- Огурцы – 1,5 – 2 кг
- Зелень – по вкусу
- Горький стручковый перец – 1 – 2шт
- Вода – 1,5 литра
- Соль – 3 – 4 ст. ложки
- Перец черный горошек – 3 – 4 шт.
Процесс приготовления:
Начнём с подготовки тары, промываем банки и стерилизуем их, как обычно, делаем при консервации. Банки промываем под проточной водой и заливаем их кипящей водой на 5 минут. По истечение 5 минут сливаем воду с банок
Огурцы хорошо промываем. Заливаем ледяной водой и оставляем на пару часов.
Необходимую для вас зелень, так же основательно промываем.
Я использую листья смородины, хрена, зонтики укропа. Раскладываем подготовленную зелень по ёмкостям.
Нарезаем небольшими кусочками жгучий перец. Разложим его по 1 – 2 кусочку.
Начинаем делать рассол. В воду насыпаем соль. Размешиваем до полного её растворения. Соль должна быть каменной. Йодированная для соления не подходит. От слишком мелкой соли огурцы могут стать мягкими. Поэтому мы будет использовать её среднего размера без каких либо добавок.
Чередуя листья с огурцами заполняем банку. Заливаем этим рассолом наши банки, немного не доливая до края и просто накрываем крышкой. Процесс брожения будет длиться от 4 до 5 дней.
Дать настояться около 3 – 4 суток при температуре 20 — 25 градусов. Не передерживайте. Так как можно все испортить.
Готовность мы сможем проверить посмотрев на цвет рассола. В идеале он будет прозрачным. Ненужный осадок осядет на дно банки.
Следующий этап сливаем рассол и прополаскиваем содержимое банки, желательно сделать это несколько раз до полного исчезновения осадка на дне.
Теперь заполняем банку чистой водой до краёв и закатываем крышкой. Конечно при солении овощей желательно использовать овощи со своего огорода. Мы точно знаем, что они не пропитаны химией, в них нет никаких ненужных добавок.
Угощая зимой близких, мы будем знать, что вкуснее и полезнее наших солений они нигде не найдут.
Приятного аппетита, отличных заготовок на зиму!
Огурчики под капроновой крышкой
Мы должны ответственно подойти к выбору огурцов. Выбирая их по критериям. Нужны с тонкой кожицей и пупырышками.
Не мало важным фактором является размер, для равномерного соления они должны быть примерно одного размера. При консервировании покупных огурцов желательно отрезать кончики, так мы можем избежать лишних нитратов.
Потребуется:
- Огурцы – 2 кг
- Чеснок – 3 зубчика
- Красный жгучий стручковый перец – 3 маленьких кусочка
- Соль – 3 — 4 ст.л.
- Листва чёрной смородины – 5 — 6 штук
- Листья вишни – 5 — 6 штук
- Укроп (зонтики с веточками) – 3 штуки
- Лист хрена – 1 штука
- Перец черный – 10 штук
Процесс приготовления:
Начнём с промывания и замачивания огурцов на три часа.
Займёмся подготовкой тары и обработкой листьев
Хорошо промыть зонтики укропа. Встряхнуть их от излишков влаги. Тем самым подсушив зелень
Очистить и тщательно промыть каждый зубчик чеснока. Не должно попасть ни одной крупинки грязи. Так как иначе все закиснет
Когда всё готово, мы помыли банки и наши огурцы уже отстоялись, начнём их укладывать в банку. Красиво укладываем чередуя с листьями и специями, специи по количеству можно положить больше так как они придают аромат и хрустящие свойства.
В литре холодной чистой воды растворяем соль. Размешиваем и выливаем в банку, при недостатке жидкости доливаем её, но соли уже добавлять не нужно
Упаковываем под плотную капроновую крышку. Не нужно слишком утрамбовывать огурцы. Так как при плотном сбитии они хрустеть не будут и потеряют это свойство, а оно немаловажно. При подготовки листьев тщательно проверяем их на качество. Ведь они могут спровоцировать образование плесени.
Огурцы ставим в холодильник или погреб для хранения. В тепле они могут испортится уже на вторые сутки, и весь труд будет напрасным.
Вот такой простой способ даёт нам возможность отведать прекрасные огурчики с громким хрустом. Приятного аппетита, качественных заготовок!
Видео – рецепт соленых хрустящих огурцов
Этот рецепт очень оригинален и прост. Описание процесса вы можете посмотреть чуть ниже. Уверена, что сложностей не возникнет. Хорошего настроения и успехов!
В завершении, хотелось бы сказать следующее. Каждый описанный рецепт гарантирует успех. Конечно многое зависит от вас. Ведь вы должны быть внимательны при приготовлении. Так как основное требование – чистота продуктов.
Как я поняла, сложность не выше среднего. Хотя многим покажется и проще. Зато консервированные огурчики всегда пользуются спросом. Особенно, если их подать на стол с картофелем в любом виде.
Желаю вам прекрасного расположения духа, солнечного и тёплого дня. Приятного аппетита!
Солёные огурцы (холодным способом)
Юляка Юляка gena Ликуленька vitulia23 Ликуленька Юляка Юляка Юляка Юляка Oskolok Оливка Миоко Sindirella Sindirella Маруся2010Засолка огурцов: на зиму, малосольных, холодным и горячим способом. Засолка вкусных хрустящих огурцов на зиму: рецепты на литр воды, литровую и трехлитровую банку
Какие огурцы и соль нужны для засолки. Как закрывать огурцы с уксусом и без, с лимонной кислотой. Рецепты бочковых и малосольных огурчиков.
Соленые огурчики – классика домашней консервации. В июле-августе это заготовкой занимается практически каждая хозяйка. Поэтому рецептов соленья великое множество, и все они очень вкусные. Вот некоторые из них.
Какие огурцы подходят для засолки?
Обычно, в рецептах не оговаривается, какие именно огурчики подходят для засолки. Между тем , от их сорта и качества зависит вкус заготовки, длительность ее хранения.
- Необходимо начать с того, что супермаркет – не лучшее место для покупки овощей для закрутки, в том числе и огурцов. Их лучше брать на рынке или у бабушек-хозяек, грунтовые, а не парниковые
- Сортов огурцов очень много, и не всегда даже сам продавец может толком объяснить, какой именно он предлагает покупателю. Поэтому нужно обращать внимание на внешние характеристики овоща и меньше морочиться с его названием
- Выбор размера огурчиков зависит от того, в чем их предполагается засаливать. Если это будут обычные банки, лучше выбирать плоды длиной 6 – 12 см. Для бочек или кадок подойдут овощи большего размера, но нужно помнить, что в них больше зерен
- По возможности, огурцы должны быть ровными. Речь идет и об эстетике, и об удобстве — «кривулек» в банку поместится меньше
- Если хочется, чтобы огурчики после засолки смачно хрустели, нужно выбирать их молодые, упругие, сочного зеленого цвета
- На кожице огурцов есть пупырышки. Для засолки следует выбирать такие, где они темные
- На салат больше подходят овощи с тонкой шкуркой, на засолку — с более плотной
- Огурцы на консервацию не должны горчить. Чтобы проверить это, рекомендуется съесть несколько штучек из тех, которые планируется закрывать
Для засолки подходят свежие грунтовые огурчики.
ВАЖНО: Огурец называют младшим братом дыни и тыква. В отличие от «старших сестер», которые вкусны спелыми и пожелтевшими, чем огурчик моложе и зеленее, тем о вкуснее. Желтые плоды для засолки не подходят
ВИДЕО: Какие огурцы больше всего подходят для засолки?
Какую соль применять для домашней засолки огурцов и сколько?
Обыкновенная каменная соль лучше всего подходит для засолки огурцов.
Что может быть проще соли, думают многие хозяйки. И не предают значение выбору этого продукта при консервации огурчиков. Хотя она является не менее важным ингредиентом, чем овощи.
- Чтобы вкус засоленных огурчиков был насыщенным, желательно закрывать их с каменной солью. Она также является отличным консервантом (чтобы банки не взрывались) и не дает огурцам размягчиться
- Йодированную соль предпочитают приверженцы здорового питания. Да, она полезна. Но консервы с ней редко стоят долго. И есть риск, что огурцы превратятся в тряпочки
- Можно консервировать и с морской солью. Она, в отличие от каменной, не задерживает воду в организме, и после поедания соленых огурчиков не будет отеков. Кроме того, в морской соли содержится около четырех десятков минералов, необходимых человеку для здоровья. Для консервации лучше выбирать крупную морскую соль
ВАЖНО: В разных рецептах количество соли несколько отличается. В среднем, это 50 г на 1 л воды
Можно делать заготовки на зиму и на морской соли.
Нужно ли замачивать огурцы перед засолкой, на сколько и зачем?
Опытные хозяйки обязательно замачивают огурчики перед засолкой, так как:
- Это способ их реанимировать – вернуть упругость, сделать более хрустящими
- При замачивании из огурчиков уходя нитраты
- Замачивание необходимо проводить в чистой, желательно, прокипяченной воде, непосредственно перед консервированием. Продолжительность процедуры – от 2 до 10 часов. На ночь огурчики не замачивают, так как воду нужно менять каждые 2 часа
Перед засолкой огурчики обязательно замачивают.
Приправа для засолки огурцов
Помимо соли и самих огурцов для засолки нужна приправа. Ответственнее хозяйки, которые делают заготовки по рецептам бабушек, если у них нет собственного хозяйства, выискивают на рынках:
- зонтики укропа
- листья вишни, винограда, смородины и дуба
- чеснок в головках и зеленый
- петрушку
- красный перец
Огурцы с классическим набором зелени для засолки.
В зависимости от рецепта, иногда также нужны лавовый лист, зелень укропа, перец горошек и другие ингредиенты, придающие консервированным огурчикам насыщенный вкус.
ВАЖНО: В магазинах сейчас продают готовую приправу для огурцов. Нужно сказать, что она больше подходит для малосольных. Используя такую приправу, следует обратить внимание на то, чтобы в ее состав не входила соль
Готовая магазинная приправа для заготовки огурчиков.
Соление огурцов на зиму в банках простым засолом без уксуса: рецепт на 1 л воды, на литровую и трехлитровую банку
Чтобы приготовить соленье по простому классическому рецепту, лучше пользоваться формулой на 1 л, пропорционально увеличивая количество ингредиентов для получения большего объема засолки. Так, на 1 л воды нужно:
- огурцы – 1 кг
- соль – 60 г
- чеснок – 2 зубчика
- приправа для засолки – 30 г (либо зелень – 60 г)
- острый перец – 0,5 шт
ВАЖНО: Перед консервированием по этому рецепту огурчики следует вымочить. Желательно срезать с них хвостики и «попки». Во-первых, так овощи плотнее лягут в банку. Во-вторых, считается, что именно в этих частях большая концентрация нитратов
Огурцы классического засола.
- Вымытые, вымоченные и обрезанные огурцы складывают в эмалированное ведро или большую кастрюлю
- Из воды, соли, приправ и зелени варят рассол. Его доводят до кипения и держат на огне еще 2-3 минуты
- Горячим маринадом заливают огурцы
- Их прессуют , укутывают и оставляют на 5 дней
- После огурцы раскладываю по стерильным банкам
- Рассол кипятят вновь, заливают им огурцы
- Банки закатывают
- Готовые огурчики, засоленные по этому рецепту, хранят в погребе или кладовой, там, где прохладно и не попадет солнце
ВАЖНО: На банку 3 литра, как правило, требуется по 1,5 кг огурцов и 1,5 л воды, поэтому количество всех ингредиентов для засолки нужно увеличить в полтора раза
РЕЦЕПТ: Холодная засолка огурцов без уксуса
Холодный способ засолки хорош тем, что позволяет сохранить полезные свойства огурцов и зелени. Но важно соблюсти все правила, чтобы такая заготовка хранилась и не испортилась. На 1 л прокипяченной или родниковой воды нужно:
- огурцы – 1 кг
- соль – 80 г
- чеснок — 3 зубка
- перец горошек -6 шт.
- зелень (листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа) – 50 г
- Огурцы подготавливают – моют, вымачивают 3-4 часа
- В стерильные банки раскладывают зелень и приправы, а после и огурчики
- В воде разбалтывают соль
- Заливают заготовку рассолом, закрывают пластиковыми крышками и отправляют на холод
ВИДЕО: Огурцы холодным способом на зиму
Горячая засолка огурцов с уксусом: рецепт на 1 л воды, на литровую и трехлитровую банку
Засолка с уксусом всегда будет горячей. Огурчики получатся хрустящими и пикантными – маринованными. Они очень легко готовятся и хорошо хранятся. Нужно на 1 л воды:
- огурцы – 1 кг
- чеснок – 3 зубка
- листья вишни, смородины – по 2 шт.
- лист хрена – 0, 25 шт.
- гвоздика – 3 цветка
- зонтик укропа – 1 шт.
- корень хрена – небольшой
- перец горошек – 4 шт.
- соль – 1 ст. ложка
- сахар – 1 ст. ложка
- уксус 9% — 2 ст. ложки
Хрустящие маринованные огурчики.
- Огурцы моют, замачивают на 4 часа, после просушивают салфеткой, срезают с них попки
- Можно закрывать по этому рецепту огурчики, порезанные на дольки или вдоль на четвертинки
- Зелень измельчают и перемешивают
- В стерильные банки кладут смесь зелени и огурчики
- Залить огурцы крутым кипятком, проварить их на водяной бане четверть часа
- Воду с огурцов слить в кастрюлю и прокипятить с солью, сахаром и уксусом около 10 минут
- Залить огурцы маринадом и закрутить стерильными крышками
- Перевернуть на крышки и укутать баночки с огурцами, оставить на 2 дня. Потом перевернуть обратно и выдержать укутанными еще 2 дня
ВИДЕО: Обалденные огурчики. Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму
Горячая засолка огурцов с лимонной кислотой: рецепт на 1 л воды, на литровую и трехлитровую банку
Чтобы получить остренькие хрустящие огурчики, на 1 л воды берут:
- огурцы — 1 кг
- перец болгарский – 0,5 шт.
- перец острый – 0,5 шт.
- морковь – 1 шт. небольшая
- чеснок – 3 зубка
- зелень – 50 г
- сахар – 5 ч. ложек
- соль – 1 ст. ложку
- лимонную кислоту – 1 ч. ложку без горки
Огурцы и болгарский перец в рассоле с лимонной кислотой.
- Огурчики подготавливают по правилам
- Болгарский перец очищают от зерен, моют, нарезают тоненькими полукольцами
- Морковь чистят, моют, нарезают тоненькими кольцами
- Чеснок чистят, моют, мелко шинкуют
- Помытую и подсушенную зелень измельчают
- На дно стерильных банок выкладывают листья, потом огурцы вперемешку с перцем, морковкой и чесноком
- Залить банки крутым кипятком и выдержать четверть часа
- Слить воду с огурцов и вновь закипятить
- Повторить процедуру заливки огурцов
- После того, как вода с огурцов будет слита во второй раз, ее кипятят уже с солью и сахаром
- Заливают рассолом банки, уже в них добавляют лимонную кислоту
- Банки закрывают, ставят на попа и укутывают, выдерживают 2-3 дня
РЕЦЕПТ: Засолка огурцов в пакете с укропом. Сухая засолка огурцов без рассола
Если вечером будут гости, просто хочется побаловать мужа малосольными огурчиками с картошечкой, можно заготовить их в пакете всего за 5 часов!
Нужно:
- зеленые упругие — 1 кг
- чеснок – 5 зубков
- соль – 1 ст. ложка
- перец горошек – 4 шт.
- зелень (помимо классического набора можно взять и базилик) – по щепотке
- перец чили – 0,5 шт.
Огурчики без рассола в пакете.
- Огурчики помыть, вымочить 1 час, подсушить, срезать с них кончики
- Зелень покрошить, чеснок нарезать дольками
- Распределить зелень, огурцы, соль, перец горошек в два плотных целлофановых пакета
- Завязать пакеты, хорошенько их встряхнуть и оставить в теплом месте (чем теплее, тем быстрее они просолятся)
- После, когда огурцы просолятся, их хранят в холодильнике
ВИДЕО: Малосольные огурцы в пакете за 30 минут (сухой посол)
РЕЦЕПТ: Засолка малосольных огурцов
Такие малосольные огурчики заготавливают в стеклянных банках либо прямо в эмалированной кастрюле.
На 1 литровую банку берут:
- огурцы — 0,5 кг
- чеснок – 3 зубка
- классический набор зелени – небольшое количество
- перец горошек – 3 шт.
- сахар – 0,5 ч. ложки
- соль – 1 ст. ложка
Малосольные огурчики в кастрюле.
- Огурцы готовят к засолке – моют, отрезают попки, вымачивают, подсушивают
- Зелень крошат
- Банку нужно хорошо помыть, а лучше – стерилизовать
- В банку ярусами выкладывают зелень, огурцы, потом снов зелень и огурцы
- В кипящую воду добавляют соль и сахар
- Заливают рассолом банку с огурцами и зеленью
- Банку накрывают крышкой и ставят в темноту на 1-2 дня
- После малосольные хрустящие огуречики хранят в холодильнике или погребе
РЕЦЕПТ: Засолка огурцов в бочке
В бочке огурцы приобретают неповторимый привкус. Так как их засаливается очень большое количество, нет права на ошибку. Перед засолкой овощи нужно вымочить в течение 6 часов.
Нужно:
- огурцы — 100 кг
- укроп – 1 кг
- листья хрена, смородины — по 1 кг
- корень хрена – 0,3 кг
- чеснок – 10 головок
- перец красный – 10 стручков
У бочковых огурцов неповторимый вкус.
- Зелень и огурцы в бочке необходимо располагать ярусами
- Стенки бочки натираются чесноком
- Бочки накрывают полотном или деревянным кольцом, в них не должна попадать пыль
- Чтобы запустить процесс ферментации, первое время бочки держат при температуре 20 градусов
- Через 2-3 дня их переносят в холод, в погреб
- Огурчики из бочки можно будет есть через 1 – 1,5 месяца
ВИДЕО: Засолка огурцов в бочке или кадке
РЕЦЕПТ: засолка огурцов для хранения в квартире
В квартире намного теплее, чем в погребе. Чтобы соленые огурчики хорошо хранились, важно правильно их заготовить.
Нужно:
- вода – 1 л
- огурцы – 1 кг
- соль – 60 г
- набор зелени и приправ для огурцов — 60 г
Засолка огурцов для хранения в квартире сложная и многоэтапная.
- Огурцы с зеленью раскладывают в баночки
- Варят рассол, заливают им огурцы и оставляют на 3 дня
- По истечению 3 дней рассол сливают в кастрюлю
- Дважды заливают огурцы крутым кипятком и выдерживают по 5 минут
- Заливают в банки с огурцами закипевший рассол
- Банки закатывают стерильными крышками
- Перевернутые и укутанные банки выдерживают 2 дня, после перемещают в место хранения
ВИДЕО: Домашние соления -как сохранить соленые огурцы
Солёные огурцы
Как приготовить солёные огурцы, знали ещё древне римляне, но русский пытливый ум пошёл дальше, и нижегородцы, например, изобрели засолку огурцов в тыкве. Как вам такой вариант? Солёные огурцы давно уже стали исконно русским продуктом, в приготовлении которого равных нам, бесспорно, нет, а сопутствующий им рассол – также наш, русский напиток, вернейшее средство от хорошо известного всем недуга.
Чтобы солёные огурцы получились удачными нужно знать несколько простых правил:
- Выбирать огурчики для засолки нужно правильно: они должны быть небольшими, чтобы помещаться в банку. Внутри у выбранных огурцов не должно быть пустот, выбирайте крепкие, твёрдые плоды с пупырчатой кожицей. Перед процессом приготовления обязательно замачивайте огурцы в холодной воде на 2-3 часа, можно и чуть больше. Для лучшей засолки обрежьте у огурцов хвостики и проколите их вилкой;
- Качество воды для засолки огурцов тоже имеет невероятное значение. Хорошо, если у вас есть возможность использовать чистую воду из колодца, а если нет – отфильтруйте воду из-под крана, можно воспользоваться и покупной водой в бутылках. В любом случае, чем чище будет вода, тем лучше будет результат.
- Посуда, используемая для засолки огурцов, должна быть идеально чистой. Стеклянные банки тщательно вымойте в содовом или мыльном растворе, хорошенько ополосните, обдайте кипятком и высушите. Можно также прокалить банки, например, в духовке, при температуре 100-110ºС. Металлические крышки обязательно прокипятите, протрите их насухо от образовавшейся накипи, а полиэтиленовые крышки тщательно вымойте и обдайте кипятком перед тем, как закрывать банки.
- Солёные огурцы потому и называются солёными, что самую важную роль в их приготовлении играет соль. Для того чтобы заготовить солёные огурцы на зиму, воспользуйтесь обычной каменной солью, она идеально подходит для засолки огурцов. Ни мелкая, ни упаси боже морская соль для наших целей не подходит – огурцы станут мягкими. Сколько понадобится соли на литр воды для приготовления рассола, вам подскажут выбранные рецепты. Обычно количество соли варьируется от 40 до 60 граммов.
- И, наконец, о всяких травках-приправках. Кому-то по душе чёрный или душистый перец, кому-то – зёрна горчицы или гвоздика. Обычный классический набор пряностей выглядит так: перец горошком, зонтики укропа, листочки хрена и смородины. Но вы можете пойти дальше и добавить, к примеру, базилик, тмин, корень хрена, чеснок, горчицу, листья дуба и вишни. Пряности укладывайте на дно банок и между огурцами, а сверху прикройте их листьями хрена или смородины. Кусочек дубовой коры, добавленный ко всем прочим пряностям, сделает плоды более хрустящими.
Существует два способа приготовления солёных огурцов на зиму: холодный и горячий. Холодный способ засолки очень прост. В подготовленные банки уложите пряности и огурцы. Затем в холодной воде размешайте нужное количество соли и залейте этим рассолом огурцы. Банки накройте капроновыми крышками, прогретыми в горячей воде. Через месяц вы получите чудесные солёные огурцы, хранить которые нужно либо в холодильнике, либо в погребе. Ни в коем случае оставляйте на хранение приготовленные таким способом огурцы в тёплой комнате, испортите продукт – огурцы могут просто-напросто взорваться.
Солёные огурцы горячим способом засолки приготавливаются следующим образом: растворите в кипятке соль, добавьте укроп, хрен, пару листьев смородины и вишни, дайте покипеть несколько минут и залейте этим рассолом огурцы. Оставьте банки просто прикрытыми марлей на указанное в рецепте количество дней. После этого долейте рассол и закатайте банки крышками. Кстати, чтобы банки не взрывались, добавьте в рассол несколько зёрен горчицы, а несколько тонких ломтиков хрена, положенных под крышку, помогут защитить огурцы от плесени.
Ну вот, в общем-то, и всё. Теория, известно, дело хорошее. Переходим к практике, ведь для любой хозяйки умение солить огурцы – показатель её кулинарного мастерства.
Холодный способ засолки. Рецепт №1
Ингредиенты: огурцы, листья смородины, вишни и сливы, зонтики укропа, зубчики чеснока,
соль (по 1 ст.л. с горкой на каждую банку), вода.
Приготовление: Вымочите огурцы в холодной воде течение 2-х часов. Затем в чистые 3 л банки уложите по 2-3 зубчика чеснока, листья и зонтики укропа. Поверх пряностей плотно уложите огурцы. В каждую банку всыпьте по 1 ст.л. соли с верхом, залейте холодной кипячёной водой и закройте плотными полиэтиленовыми крышками. Переверните банки с огурцами по несколько раз, чтобы соль разошлась, и поставьте в прохладное место. Рассол сначала будет мутным, но потом он начнёт светлеть. Огурцы, приготовленные этим способом, будут готовы к употреблению через 2-3 недели, а храниться они могут почти год. Из-под какой-нибудь крышки, возможно, будет вытекать немного жидкости, но открывать банки и доливать рассол нельзя. Просто огурцы из этой баночки съешьте в первую очередь.
Холодный способ засолки. Рецепт №2
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 2 зонтика укропа, 5 листьев чёрной смородины, 5 листьев вишни, 1 зубчик чеснока, 20 г корня или листьев хрена, 8 горошин чёрного перца, ¼ стак. соли, 2 ст.л. водки,
1,5 л воды.
Приготовление: Огурцы обдайте кипятком и сразу же окуните в ледяную воду. Плотно уложите в 3 л банку, перекладывая вымытыми листьями, укропом, чесноком и перцем. Залейте приготовленным холодным солевым раствором, добавьте водку и плотно закройте банку полиэтиленовой крышкой. Приготовленные солёные огурцы сразу поставьте в холодное место. Огурчики получаются крепкими и зелёными.
Горячий способ засолки
Ингредиенты: огурцы, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, лимонная кислота,
вода.
Приготовление: Огурцы отберите по размеру, замочите в холодной воде часа 2, затем плотно уложите в 3 л стерилизованные банки. Вскипятите воду, аккуратно залейте ею огурцы, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Когда время выйдет, слейте воду. Вскипятите другую воду, снова залейте ею огурцы и оставьте на то же время. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте сахар и соль из расчёта 2 ст.л. соли и 3-4 ст.л. сахара на 1 банку. Пусть количество сахара не смущает вас, он делает огурцы хрустящими, но сладость рассолу не придаёт. Вскипятите рассол. В каждую банку всыпьте по ½ ч.л. лимонной кислоты, залейте кипящим рассолом и закатайте стерилизованными металлическими крышками. Далее можете укутать огурцы на сутки, а можете просто оставить их остывать без укутывания, поставив в тёмное место.
Солёные огурцы с корой дуба
Ингредиенты: огурцы, листья смородины, перец чёрный горошком, укроп, листья вишни, листья и корешок хрена, чеснок, кора дуба (продаётся в аптеке),
соль.
Приготовление: На дно 3-х литровых банок уложите листья хрена, очищенный и разрезанный на кусочки корешок хрена, горошины чёрного перца, листья смородины и вишни, укроп и разрезанные зубчики чеснока и по 1 ч.л. коры дуба в каждую банку. Плотно уложите огурцы, поверх положите лист хрена. Для приготовления рассола растворите соль в кипячёной холодной воде из расчёта 1 ст.л. соли с верхом на 1 л воды. Залейте огурцы холодным рассолом и накройте полиэтиленовыми крышками, опустив их перед закрыванием на несколько минут в кипяток. Храните огурцы в прохладном месте.
Солёные огурцы «Душистые»
Ингредиенты (на 3 л банку): 2 кг огурцов, 3-4 зонтика укропа, 2-3 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, 1 корень хрена, 2 листика хрена, 2 листика вишни, по 3 веточки зелени сельдерея, петрушки и эстрагона, 5 горошин чёрного перца, 1 л воды,
80 г соли.
Приготовление: Огурцы отсортируйте по размеру, вымойте и замочите в чистой холодной воде на 6-8 часов, после чего ополосните их чистой водой. На дно банки уложите слоями специи и огурцы, укроп уложите сверху. Приготовьте рассол, растворив соль в холодной воде. Залейте рассолом огурцы до самого края банки, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. После того, как на поверхности появится белая пенка, рассол слейте, хорошо прокипятите и снова залейте им огурцы. Сразу же накройте подготовленной металлической крышкой и закатайте. Переверните банку вверх дном, тщательно укутайте и оставьте до полного остывания.
Деревенские солёные огурчики
Ингредиенты: огурцы, чеснок, лист хрена, укроп,
крупная соль.
Приготовление: Замочите огурцы на 4-6 часов. Хорошо вымойте банки, положите в них хрен, укроп, чеснок и огурцы. Залейте банки с огурцами отфильтрованной водой. На банки положите лист хрена, чтобы он закрывал горлышко банки. В марлю положите 3 ст.л. соли с горкой и завяжите узелок. Количество таких узелков должно совпадать с количеством банок с огурцами. Узелки водрузите на листья хрена. Главное, проследите за тем, чтобы вода обязательно касалась узелков, иначе соль не растворится. Установите банки на тарелки, так как в процессе брожения будет вытекать жидкость, и оставьте в таком виде на 3 дня. Через три дня уберите узелки, хорошо промойте укроп и листья хрена, которые находились сверху, слейте рассол и вскипятите его, добавив воды, ведь какая-то часть её вытекла. Залейте готовым рассолом огурцы и закройте плотными капроновыми крышками. Изначально рассол будет мутным, но не переживайте, спустя время он станет прозрачным, а на дне образуется осадок, который тоже пусть вас не смущает. Храните солёные огурцы в прохладном тёмном месте.
Солёные огурцы по-русски
Ингредиенты: 3 кг огурцов, 2 ст.л. соли (на 1 л воды), 5 зубчиков чеснока (на 1 банку),
специи, ароматные листья – на ваш вкус.
Приготовление: Отсортируйте огурцы по размеру, вымойте их и уложите в стерилизованные банки, прослаивая чесноком, укропом, листьями вишни, дуба, хрена, смородины и т.д.. Затем залейте огурцы в банках остывшим рассолом из соли и воды. Прикройте банки блюдцами или тарелочками и оставьте на 3-4 дня. Затем слейте рассол из банок. Вскипятите новый рассол, добавляя так же на 1 л воды и 2 ст. л. соли. Кипящим рассолом залейте и сразу же закатайте банки стерилизованными крышками. Рассол будет не прозрачным, так нужно.
Огурцы солёные на водке
Ингредиенты (на 3л банку): огурцы, 1,5 л воды, 150 мл водки, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 2 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, стебель укропа,
листья хрена.
Приготовление: Тщательно вымойте огурцы, срежьте кончики. На дно подготовленных банок уложите специи и чеснок и плотно уложите огурцы. В холодной воде разведите соль и сахар, залейте этим раствором огурцы, затем влейте водку. Накройте банки марлей и поставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. Не забывайте регулярно снимать образовавшуюся пену. На 4-й день слейте рассол, вскипятите его в течение 5 минут, залейте обратно в банки и закатайте их стерилизованными крышками.
Солёные огурцы с горчицей
Ингредиенты: огурцы, листья хрена, зонтики укропа, листья вишни, листья чёрной смородины, соль,
горчица (порошок).
Приготовление: Хорошо вымойте огурцы. В кастрюлю выложите подготовленную зелень, плотно уложите огурцы и залейте всё рассолом (на 1 л кипячёной воды 2 ст.л. соли). Положите поверх огурцов деревянный кружок или большую тарелку, установите гнёт и оставьте на 3 дня. Не забывайте присматривать за огурцами и снимать пену. Через три дня слейте рассол, а огурцы и зелень разложите по стерилизованным банкам. Рассол процедите, перекипятите, добавив 1 л кипятка и 2 ст.л. соли. Залейте банки рассолом, подождите 10 минут, снова слейте, перекипятите, добавьте 1-2 ст.л. сухой горчицы. В последний раз залейте огурцы рассолом и закатайте крышками. Переверните и оставьте остывать, не укутывая.
Солёные огурцы с острым перцем
Ингредиенты: 5 кг огурцов, 5 стеблей укропа с зонтиками, 10 зубчиков чеснока, 8 листьев хрена, 20 листьев смородины, 8 лавровых листьев, перец чёрный горошком, красный жгучий перец,
соль.
Приготовление: Отберите для засолки одинаковые по размеру огурцы, срежьте кончики и поместите в кастрюлю, туда же положите укроп, чеснок, листья смородины и залейте рассолом, приготовленным из расчёта 2 ст.л. соли на 1 л воды. Установите гнёт и оставьте огурцы на двое суток. После чего уберите специи, процедите рассол, огурцы промойте и выложите в стерилизованные банки вместе со свежими специями, добавив ещё и лавровый лист, листья хрена и красный жгучий перец (на 1 л банку будет достаточно 3-4 колечка). Рассол прокипятите, кипящим рассолом залейте содержимое банок и закатайте их подготовленными стерилизованными крышками.
Солёные огурцы в томатном соке
Ингредиенты (на 3 л банку): 1,5 кг огурцов, 1,5 л сока из свежих помидоров, 3 ст.л. соли, 50 г укропа, 10 г эстрагона,
6-8 зубчиков чеснока.
Приготовление: Подготовьте огурцы, банки, зелень и чеснок. Уложите на дно банок очищенные и нарезанные зубчики чеснока, укроп и эстрагон. Сверху вертикально установите огурцы. Из помидоров выжмите сок (на 3 л банку идёт примерно 1,5 л помидорного сока). Доведите сок до кипения, растворите в нём соль и охладите. Залейте охлаждённым соком банки с огурцами, накройте полиэтиленовыми крышками, подержав их предварительно в горячей воде, и уберите в тёмное, прохладное место.
Удачных заготовок!
Лариса Шуфтайкина
Засолка хрустящих огурцов на зиму холодным способом рецепты на трехлитровую банку
Одним из самых распространенных способов заготовки огурцов, является засолка хрустящих огурцов на зиму, поэтому сегодня я расскажу рецепты как засолить холодным способом в 3-х литровой банке.
Рецепты очень простые, любой сможет их приготовить без всяких проблем.
Несколько советов, которые нужно учесть перед тем как приступать к заготовкам
- Используйте сорта огурцов для засолки
- Отбирайте овощи только качественные, без механических повреждений, пятен, гнили
- Соль используйте специального назначения крупного помола для засолки, ни в коем случае не применяйте йодированную
- Предварительно замачивайте огурцы в холодной воде на 1 – 2 часа
- Хорошо промывайте банки и крышки
- Используйте для рассола чистую воду, в идеале – родниковую или колодезную, если вода из водопровода, обязательно её профильтруйте
- Хранить такие заготовки лучше в прохладном темном месте, лучше в погребе или холодной кладовой
Придерживаясь этих советов, вы всегда получите прекрасные, хрустящие, ароматные огурчики у себя на столе зимой
Рецепты засолки огурцов на зиму в банках холодным способом
Засолка хрустящих огурцов на зиму, самый простой и легкий рецепт
Это очень простой и легкий способ засолки огурцов, единственное условие, что он пригоден для хранения в погребе или холодном подвале, для комнатных температур он не идет
Для трёхлитровой банки необходимо:
- Огурцы
- Листья смородины – 2 шт.
- Листья вишни – 2 шт.
- Листья хрена – 2 шт. (небольшие)
- Укроп – 2 зонтика
- Листья дуба – 2 шт. (по желанию)
- Чеснок – 2 зубчика
- Перец горький – по вкусу (по желанию)
- Соль — 3 ст. л. (крупного помола для засолки)
Как засаливать:
Огурцы обязательно выбирайте те сорта, которые предназначены для засолки, как правило на пакетиках семян обычно пишется пригодность для засолки или это салатные сорт
Приготовьте чистые банки, стерилизовать их не обязательно
Все наши ингредиенты должны быть хорошо промыты и обсушены
На дно каждой банки разложить укладываем все листья, укроп, каждый зубчик чеснока разрезаем на 2 – 3 части, несколько небольших кусочков острого перца
Огурцы должны быть свеже сорванные, перед засолкой замочите их в холодной воде минут 30 – 40, не обрезая кончики и не прокалывая, укладываем их плотно в банку, нижний слой стоя и выбирайте те, что покрупнее, сверху заполняя все пустоты, раскладываем более мелкие огурчики
Наливаем в огурцы до середины банки чистой холодной не кипячёной воды, лучше всего брать родниковую или колодезную, можно воду взять магазинную или если она водопроводная, обязательно отфильтрованную
В стакане такой же воды развести соль, она обязательно должна быть для засолки, и не в коем случае йодированной, мелкая пищевая тоже не желательна
Соляной раствор залить в банку и долить до самого горлышка оставшейся холодной водой
Закрываем плотной капроновой крышкой и убираем в погреб или холодный подвал
Через месяц огурцы готовы к употреблению
Рецепт засолки огурцов холодным способом в трёхлитровой банке
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- Огурцы – 20 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Дубовый лист – 5-6 листиков
- Листья смородины – 5-6 листиков
- Листья вишни — 5-6 листиков
- Хрен — 4 листа
- Укроп — 4 зонтика
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец горошком – 6 горошин.
- Соль – 3 ст. л.
Приготовление:
На дно чистой банки (стерилизовать не обязательно), укладываем наши приготовленные листики, зонтики укропа, перец, чеснок, порезанный на 2 – 3 части
Укладываем плотно в банку первый ряд, желательно одинаковых по размеру огурцов
Сверху заполняя все пустоты, раскладываем также плотно оставшиеся
В стакане холодной чистой воды растворяем соль и заливаем раствор в банку, если на дне стакана остается не растворившаяся соль, добавьте еще воды и растворите остатки
Заливаем холодную чистую воду по плечики банки, сверху укладываем лист хрена, чтобы не образовывалось плесени и доливаем воды по самый верх
Ставим банку в тарелку, накрываем её пластиковой крышкой, внутренней стороной вверх и оставляем на трое суток при комнатной температуре
В эти дни будет идти процесс брожения, поэтому часть рассола из банки выльется, через три дня долейте в банку соляного раствора, закройте плотной капроновой крышкой и отправляйте в прохладное, темное место
Огурцы, засоленные таким способом, прекрасно хранятся всю зиму и получаются ароматные и хрустящие
Используя их зимой для салатов, их нужно будет немного вымочить или промыть в воде
Засолка огурцов на зиму, простой рецепт от прабабушки видео
В завершении, хотелось бы сказать следующее. Каждый описанный рецепт гарантирует успех. Конечно многое зависит от вас. Ведь вы должны быть внимательны при приготовлении. Так как основное требование – чистота продуктов.
Как я поняла, сложность не выше среднего. Хотя многим покажется и проще. Зато консервированные огурчики всегда пользуются спросом. Особенно, если их подать на стол с картофелем в любом виде.
Желаю вам прекрасного расположения духа, солнечного и тёплого дня. Приятного аппетита!
Солёные огурцы (холодным способом)
Юляка Юляка gena Ликуленька vitulia23 Ликуленька Юляка Юляка Юляка Юляка Oskolok Оливка Миоко Sindirella Sindirella Маруся2010Засолка огурцов: на зиму, малосольных, холодным и горячим способом. Засолка вкусных хрустящих огурцов на зиму: рецепты на литр воды, литровую и трехлитровую банку
Какие огурцы и соль нужны для засолки. Как закрывать огурцы с уксусом и без, с лимонной кислотой. Рецепты бочковых и малосольных огурчиков.
Соленые огурчики – классика домашней консервации. В июле-августе это заготовкой занимается практически каждая хозяйка. Поэтому рецептов соленья великое множество, и все они очень вкусные. Вот некоторые из них.
Какие огурцы подходят для засолки?
Обычно, в рецептах не оговаривается, какие именно огурчики подходят для засолки. Между тем , от их сорта и качества зависит вкус заготовки, длительность ее хранения.
- Необходимо начать с того, что супермаркет – не лучшее место для покупки овощей для закрутки, в том числе и огурцов. Их лучше брать на рынке или у бабушек-хозяек, грунтовые, а не парниковые
- Сортов огурцов очень много, и не всегда даже сам продавец может толком объяснить, какой именно он предлагает покупателю. Поэтому нужно обращать внимание на внешние характеристики овоща и меньше морочиться с его названием
- Выбор размера огурчиков зависит от того, в чем их предполагается засаливать. Если это будут обычные банки, лучше выбирать плоды длиной 6 – 12 см. Для бочек или кадок подойдут овощи большего размера, но нужно помнить, что в них больше зерен
- По возможности, огурцы должны быть ровными. Речь идет и об эстетике, и об удобстве — «кривулек» в банку поместится меньше
- Если хочется, чтобы огурчики после засолки смачно хрустели, нужно выбирать их молодые, упругие, сочного зеленого цвета
- На кожице огурцов есть пупырышки. Для засолки следует выбирать такие, где они темные
- На салат больше подходят овощи с тонкой шкуркой, на засолку — с более плотной
- Огурцы на консервацию не должны горчить. Чтобы проверить это, рекомендуется съесть несколько штучек из тех, которые планируется закрывать
Для засолки подходят свежие грунтовые огурчики.
ВАЖНО: Огурец называют младшим братом дыни и тыква. В отличие от «старших сестер», которые вкусны спелыми и пожелтевшими, чем огурчик моложе и зеленее, тем о вкуснее. Желтые плоды для засолки не подходят
ВИДЕО: Какие огурцы больше всего подходят для засолки?
Какую соль применять для домашней засолки огурцов и сколько?
Обыкновенная каменная соль лучше всего подходит для засолки огурцов.
Что может быть проще соли, думают многие хозяйки. И не предают значение выбору этого продукта при консервации огурчиков. Хотя она является не менее важным ингредиентом, чем овощи.
- Чтобы вкус засоленных огурчиков был насыщенным, желательно закрывать их с каменной солью. Она также является отличным консервантом (чтобы банки не взрывались) и не дает огурцам размягчиться
- Йодированную соль предпочитают приверженцы здорового питания. Да, она полезна. Но консервы с ней редко стоят долго. И есть риск, что огурцы превратятся в тряпочки
- Можно консервировать и с морской солью. Она, в отличие от каменной, не задерживает воду в организме, и после поедания соленых огурчиков не будет отеков. Кроме того, в морской соли содержится около четырех десятков минералов, необходимых человеку для здоровья. Для консервации лучше выбирать крупную морскую соль
ВАЖНО: В разных рецептах количество соли несколько отличается. В среднем, это 50 г на 1 л воды
Можно делать заготовки на зиму и на морской соли.
Нужно ли замачивать огурцы перед засолкой, на сколько и зачем?
Опытные хозяйки обязательно замачивают огурчики перед засолкой, так как:
- Это способ их реанимировать – вернуть упругость, сделать более хрустящими
- При замачивании из огурчиков уходя нитраты
- Замачивание необходимо проводить в чистой, желательно, прокипяченной воде, непосредственно перед консервированием. Продолжительность процедуры – от 2 до 10 часов. На ночь огурчики не замачивают, так как воду нужно менять каждые 2 часа
Перед засолкой огурчики обязательно замачивают.
Приправа для засолки огурцов
Помимо соли и самих огурцов для засолки нужна приправа. Ответственнее хозяйки, которые делают заготовки по рецептам бабушек, если у них нет собственного хозяйства, выискивают на рынках:
- зонтики укропа
- листья вишни, винограда, смородины и дуба
- чеснок в головках и зеленый
- петрушку
- красный перец
Огурцы с классическим набором зелени для засолки.
В зависимости от рецепта, иногда также нужны лавовый лист, зелень укропа, перец горошек и другие ингредиенты, придающие консервированным огурчикам насыщенный вкус.
ВАЖНО: В магазинах сейчас продают готовую приправу для огурцов. Нужно сказать, что она больше подходит для малосольных. Используя такую приправу, следует обратить внимание на то, чтобы в ее состав не входила соль
Готовая магазинная приправа для заготовки огурчиков.
Соление огурцов на зиму в банках простым засолом без уксуса: рецепт на 1 л воды, на литровую и трехлитровую банку
Чтобы приготовить соленье по простому классическому рецепту, лучше пользоваться формулой на 1 л, пропорционально увеличивая количество ингредиентов для получения большего объема засолки. Так, на 1 л воды нужно:
- огурцы – 1 кг
- соль – 60 г
- чеснок – 2 зубчика
- приправа для засолки – 30 г (либо зелень – 60 г)
- острый перец – 0,5 шт
ВАЖНО: Перед консервированием по этому рецепту огурчики следует вымочить. Желательно срезать с них хвостики и «попки». Во-первых, так овощи плотнее лягут в банку. Во-вторых, считается, что именно в этих частях большая концентрация нитратов
Огурцы классического засола.
- Вымытые, вымоченные и обрезанные огурцы складывают в эмалированное ведро или большую кастрюлю
- Из воды, соли, приправ и зелени варят рассол. Его доводят до кипения и держат на огне еще 2-3 минуты
- Горячим маринадом заливают огурцы
- Их прессуют , укутывают и оставляют на 5 дней
- После огурцы раскладываю по стерильным банкам
- Рассол кипятят вновь, заливают им огурцы
- Банки закатывают
- Готовые огурчики, засоленные по этому рецепту, хранят в погребе или кладовой, там, где прохладно и не попадет солнце
ВАЖНО: На банку 3 литра, как правило, требуется по 1,5 кг огурцов и 1,5 л воды, поэтому количество всех ингредиентов для засолки нужно увеличить в полтора раза
РЕЦЕПТ: Холодная засолка огурцов без уксуса
Холодный способ засолки хорош тем, что позволяет сохранить полезные свойства огурцов и зелени. Но важно соблюсти все правила, чтобы такая заготовка хранилась и не испортилась. На 1 л прокипяченной или родниковой воды нужно:
- огурцы – 1 кг
- соль – 80 г
- чеснок — 3 зубка
- перец горошек -6 шт.
- зелень (листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа) – 50 г
- Огурцы подготавливают – моют, вымачивают 3-4 часа
- В стерильные банки раскладывают зелень и приправы, а после и огурчики
- В воде разбалтывают соль
- Заливают заготовку рассолом, закрывают пластиковыми крышками и отправляют на холод
ВИДЕО: Огурцы холодным способом на зиму
Горячая засолка огурцов с уксусом: рецепт на 1 л воды, на литровую и трехлитровую банку
Засолка с уксусом всегда будет горячей. Огурчики получатся хрустящими и пикантными – маринованными. Они очень легко готовятся и хорошо хранятся. Нужно на 1 л воды:
- огурцы – 1 кг
- чеснок – 3 зубка
- листья вишни, смородины – по 2 шт.
- лист хрена – 0, 25 шт.
- гвоздика – 3 цветка
- зонтик укропа – 1 шт.
- корень хрена – небольшой
- перец горошек – 4 шт.
- соль – 1 ст. ложка
- сахар – 1 ст. ложка
- уксус 9% — 2 ст. ложки
Хрустящие маринованные огурчики.
- Огурцы моют, замачивают на 4 часа, после просушивают салфеткой, срезают с них попки
- Можно закрывать по этому рецепту огурчики, порезанные на дольки или вдоль на четвертинки
- Зелень измельчают и перемешивают
- В стерильные банки кладут смесь зелени и огурчики
- Залить огурцы крутым кипятком, проварить их на водяной бане четверть часа
- Воду с огурцов слить в кастрюлю и прокипятить с солью, сахаром и уксусом около 10 минут
- Залить огурцы маринадом и закрутить стерильными крышками
- Перевернуть на крышки и укутать баночки с огурцами, оставить на 2 дня. Потом перевернуть обратно и выдержать укутанными еще 2 дня
ВИДЕО: Обалденные огурчики. Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму
Горячая засолка огурцов с лимонной кислотой: рецепт на 1 л воды, на литровую и трехлитровую банку
Чтобы получить остренькие хрустящие огурчики, на 1 л воды берут:
- огурцы — 1 кг
- перец болгарский – 0,5 шт.
- перец острый – 0,5 шт.
- морковь – 1 шт. небольшая
- чеснок – 3 зубка
- зелень – 50 г
- сахар – 5 ч. ложек
- соль – 1 ст. ложку
- лимонную кислоту – 1 ч. ложку без горки
Огурцы и болгарский перец в рассоле с лимонной кислотой.
- Огурчики подготавливают по правилам
- Болгарский перец очищают от зерен, моют, нарезают тоненькими полукольцами
- Морковь чистят, моют, нарезают тоненькими кольцами
- Чеснок чистят, моют, мелко шинкуют
- Помытую и подсушенную зелень измельчают
- На дно стерильных банок выкладывают листья, потом огурцы вперемешку с перцем, морковкой и чесноком
- Залить банки крутым кипятком и выдержать четверть часа
- Слить воду с огурцов и вновь закипятить
- Повторить процедуру заливки огурцов
- После того, как вода с огурцов будет слита во второй раз, ее кипятят уже с солью и сахаром
- Заливают рассолом банки, уже в них добавляют лимонную кислоту
- Банки закрывают, ставят на попа и укутывают, выдерживают 2-3 дня
РЕЦЕПТ: Засолка огурцов в пакете с укропом. Сухая засолка огурцов без рассола
Если вечером будут гости, просто хочется побаловать мужа малосольными огурчиками с картошечкой, можно заготовить их в пакете всего за 5 часов!
Нужно:
- зеленые упругие — 1 кг
- чеснок – 5 зубков
- соль – 1 ст. ложка
- перец горошек – 4 шт.
- зелень (помимо классического набора можно взять и базилик) – по щепотке
- перец чили – 0,5 шт.
Огурчики без рассола в пакете.
- Огурчики помыть, вымочить 1 час, подсушить, срезать с них кончики
- Зелень покрошить, чеснок нарезать дольками
- Распределить зелень, огурцы, соль, перец горошек в два плотных целлофановых пакета
- Завязать пакеты, хорошенько их встряхнуть и оставить в теплом месте (чем теплее, тем быстрее они просолятся)
- После, когда огурцы просолятся, их хранят в холодильнике
ВИДЕО: Малосольные огурцы в пакете за 30 минут (сухой посол)
РЕЦЕПТ: Засолка малосольных огурцов
Такие малосольные огурчики заготавливают в стеклянных банках либо прямо в эмалированной кастрюле.
На 1 литровую банку берут:
- огурцы — 0,5 кг
- чеснок – 3 зубка
- классический набор зелени – небольшое количество
- перец горошек – 3 шт.
- сахар – 0,5 ч. ложки
- соль – 1 ст. ложка
Малосольные огурчики в кастрюле.
- Огурцы готовят к засолке – моют, отрезают попки, вымачивают, подсушивают
- Зелень крошат
- Банку нужно хорошо помыть, а лучше – стерилизовать
- В банку ярусами выкладывают зелень, огурцы, потом снов зелень и огурцы
- В кипящую воду добавляют соль и сахар
- Заливают рассолом банку с огурцами и зеленью
- Банку накрывают крышкой и ставят в темноту на 1-2 дня
- После малосольные хрустящие огуречики хранят в холодильнике или погребе
РЕЦЕПТ: Засолка огурцов в бочке
В бочке огурцы приобретают неповторимый привкус. Так как их засаливается очень большое количество, нет права на ошибку. Перед засолкой овощи нужно вымочить в течение 6 часов.
Нужно:
- огурцы — 100 кг
- укроп – 1 кг
- листья хрена, смородины — по 1 кг
- корень хрена – 0,3 кг
- чеснок – 10 головок
- перец красный – 10 стручков
У бочковых огурцов неповторимый вкус.
- Зелень и огурцы в бочке необходимо располагать ярусами
- Стенки бочки натираются чесноком
- Бочки накрывают полотном или деревянным кольцом, в них не должна попадать пыль
- Чтобы запустить процесс ферментации, первое время бочки держат при температуре 20 градусов
- Через 2-3 дня их переносят в холод, в погреб
- Огурчики из бочки можно будет есть через 1 – 1,5 месяца
ВИДЕО: Засолка огурцов в бочке или кадке
РЕЦЕПТ: засолка огурцов для хранения в квартире
В квартире намного теплее, чем в погребе. Чтобы соленые огурчики хорошо хранились, важно правильно их заготовить.
Нужно:
- вода – 1 л
- огурцы – 1 кг
- соль – 60 г
- набор зелени и приправ для огурцов — 60 г
Засолка огурцов для хранения в квартире сложная и многоэтапная.
- Огурцы с зеленью раскладывают в баночки
- Варят рассол, заливают им огурцы и оставляют на 3 дня
- По истечению 3 дней рассол сливают в кастрюлю
- Дважды заливают огурцы крутым кипятком и выдерживают по 5 минут
- Заливают в банки с огурцами закипевший рассол
- Банки закатывают стерильными крышками
- Перевернутые и укутанные банки выдерживают 2 дня, после перемещают в место хранения
ВИДЕО: Домашние соления -как сохранить соленые огурцы
Солёные огурцы
Как приготовить солёные огурцы, знали ещё древне римляне, но русский пытливый ум пошёл дальше, и нижегородцы, например, изобрели засолку огурцов в тыкве. Как вам такой вариант? Солёные огурцы давно уже стали исконно русским продуктом, в приготовлении которого равных нам, бесспорно, нет, а сопутствующий им рассол – также наш, русский напиток, вернейшее средство от хорошо известного всем недуга.
Чтобы солёные огурцы получились удачными нужно знать несколько простых правил:
- Выбирать огурчики для засолки нужно правильно: они должны быть небольшими, чтобы помещаться в банку. Внутри у выбранных огурцов не должно быть пустот, выбирайте крепкие, твёрдые плоды с пупырчатой кожицей. Перед процессом приготовления обязательно замачивайте огурцы в холодной воде на 2-3 часа, можно и чуть больше. Для лучшей засолки обрежьте у огурцов хвостики и проколите их вилкой;
- Качество воды для засолки огурцов тоже имеет невероятное значение. Хорошо, если у вас есть возможность использовать чистую воду из колодца, а если нет – отфильтруйте воду из-под крана, можно воспользоваться и покупной водой в бутылках. В любом случае, чем чище будет вода, тем лучше будет результат.
- Посуда, используемая для засолки огурцов, должна быть идеально чистой. Стеклянные банки тщательно вымойте в содовом или мыльном растворе, хорошенько ополосните, обдайте кипятком и высушите. Можно также прокалить банки, например, в духовке, при температуре 100-110ºС. Металлические крышки обязательно прокипятите, протрите их насухо от образовавшейся накипи, а полиэтиленовые крышки тщательно вымойте и обдайте кипятком перед тем, как закрывать банки.
- Солёные огурцы потому и называются солёными, что самую важную роль в их приготовлении играет соль. Для того чтобы заготовить солёные огурцы на зиму, воспользуйтесь обычной каменной солью, она идеально подходит для засолки огурцов. Ни мелкая, ни упаси боже морская соль для наших целей не подходит – огурцы станут мягкими. Сколько понадобится соли на литр воды для приготовления рассола, вам подскажут выбранные рецепты. Обычно количество соли варьируется от 40 до 60 граммов.
- И, наконец, о всяких травках-приправках. Кому-то по душе чёрный или душистый перец, кому-то – зёрна горчицы или гвоздика. Обычный классический набор пряностей выглядит так: перец горошком, зонтики укропа, листочки хрена и смородины. Но вы можете пойти дальше и добавить, к примеру, базилик, тмин, корень хрена, чеснок, горчицу, листья дуба и вишни. Пряности укладывайте на дно банок и между огурцами, а сверху прикройте их листьями хрена или смородины. Кусочек дубовой коры, добавленный ко всем прочим пряностям, сделает плоды более хрустящими.
Существует два способа приготовления солёных огурцов на зиму: холодный и горячий. Холодный способ засолки очень прост. В подготовленные банки уложите пряности и огурцы. Затем в холодной воде размешайте нужное количество соли и залейте этим рассолом огурцы. Банки накройте капроновыми крышками, прогретыми в горячей воде. Через месяц вы получите чудесные солёные огурцы, хранить которые нужно либо в холодильнике, либо в погребе. Ни в коем случае оставляйте на хранение приготовленные таким способом огурцы в тёплой комнате, испортите продукт – огурцы могут просто-напросто взорваться.
Солёные огурцы горячим способом засолки приготавливаются следующим образом: растворите в кипятке соль, добавьте укроп, хрен, пару листьев смородины и вишни, дайте покипеть несколько минут и залейте этим рассолом огурцы. Оставьте банки просто прикрытыми марлей на указанное в рецепте количество дней. После этого долейте рассол и закатайте банки крышками. Кстати, чтобы банки не взрывались, добавьте в рассол несколько зёрен горчицы, а несколько тонких ломтиков хрена, положенных под крышку, помогут защитить огурцы от плесени.
Ну вот, в общем-то, и всё. Теория, известно, дело хорошее. Переходим к практике, ведь для любой хозяйки умение солить огурцы – показатель её кулинарного мастерства.
Холодный способ засолки. Рецепт №1
Ингредиенты: огурцы, листья смородины, вишни и сливы, зонтики укропа, зубчики чеснока,
соль (по 1 ст.л. с горкой на каждую банку), вода.
Приготовление: Вымочите огурцы в холодной воде течение 2-х часов. Затем в чистые 3 л банки уложите по 2-3 зубчика чеснока, листья и зонтики укропа. Поверх пряностей плотно уложите огурцы. В каждую банку всыпьте по 1 ст.л. соли с верхом, залейте холодной кипячёной водой и закройте плотными полиэтиленовыми крышками. Переверните банки с огурцами по несколько раз, чтобы соль разошлась, и поставьте в прохладное место. Рассол сначала будет мутным, но потом он начнёт светлеть. Огурцы, приготовленные этим способом, будут готовы к употреблению через 2-3 недели, а храниться они могут почти год. Из-под какой-нибудь крышки, возможно, будет вытекать немного жидкости, но открывать банки и доливать рассол нельзя. Просто огурцы из этой баночки съешьте в первую очередь.
Холодный способ засолки. Рецепт №2
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 2 зонтика укропа, 5 листьев чёрной смородины, 5 листьев вишни, 1 зубчик чеснока, 20 г корня или листьев хрена, 8 горошин чёрного перца, ¼ стак. соли, 2 ст.л. водки,
1,5 л воды.
Приготовление: Огурцы обдайте кипятком и сразу же окуните в ледяную воду. Плотно уложите в 3 л банку, перекладывая вымытыми листьями, укропом, чесноком и перцем. Залейте приготовленным холодным солевым раствором, добавьте водку и плотно закройте банку полиэтиленовой крышкой. Приготовленные солёные огурцы сразу поставьте в холодное место. Огурчики получаются крепкими и зелёными.
Горячий способ засолки
Ингредиенты: огурцы, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, лимонная кислота,
вода.
Приготовление: Огурцы отберите по размеру, замочите в холодной воде часа 2, затем плотно уложите в 3 л стерилизованные банки. Вскипятите воду, аккуратно залейте ею огурцы, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Когда время выйдет, слейте воду. Вскипятите другую воду, снова залейте ею огурцы и оставьте на то же время. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте сахар и соль из расчёта 2 ст.л. соли и 3-4 ст.л. сахара на 1 банку. Пусть количество сахара не смущает вас, он делает огурцы хрустящими, но сладость рассолу не придаёт. Вскипятите рассол. В каждую банку всыпьте по ½ ч.л. лимонной кислоты, залейте кипящим рассолом и закатайте стерилизованными металлическими крышками. Далее можете укутать огурцы на сутки, а можете просто оставить их остывать без укутывания, поставив в тёмное место.
Солёные огурцы с корой дуба
Ингредиенты: огурцы, листья смородины, перец чёрный горошком, укроп, листья вишни, листья и корешок хрена, чеснок, кора дуба (продаётся в аптеке),
соль.
Приготовление: На дно 3-х литровых банок уложите листья хрена, очищенный и разрезанный на кусочки корешок хрена, горошины чёрного перца, листья смородины и вишни, укроп и разрезанные зубчики чеснока и по 1 ч.л. коры дуба в каждую банку. Плотно уложите огурцы, поверх положите лист хрена. Для приготовления рассола растворите соль в кипячёной холодной воде из расчёта 1 ст.л. соли с верхом на 1 л воды. Залейте огурцы холодным рассолом и накройте полиэтиленовыми крышками, опустив их перед закрыванием на несколько минут в кипяток. Храните огурцы в прохладном месте.
Солёные огурцы «Душистые»
Ингредиенты (на 3 л банку): 2 кг огурцов, 3-4 зонтика укропа, 2-3 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, 1 корень хрена, 2 листика хрена, 2 листика вишни, по 3 веточки зелени сельдерея, петрушки и эстрагона, 5 горошин чёрного перца, 1 л воды,
80 г соли.
Приготовление: Огурцы отсортируйте по размеру, вымойте и замочите в чистой холодной воде на 6-8 часов, после чего ополосните их чистой водой. На дно банки уложите слоями специи и огурцы, укроп уложите сверху. Приготовьте рассол, растворив соль в холодной воде. Залейте рассолом огурцы до самого края банки, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. После того, как на поверхности появится белая пенка, рассол слейте, хорошо прокипятите и снова залейте им огурцы. Сразу же накройте подготовленной металлической крышкой и закатайте. Переверните банку вверх дном, тщательно укутайте и оставьте до полного остывания.
Деревенские солёные огурчики
Ингредиенты: огурцы, чеснок, лист хрена, укроп,
крупная соль.
Приготовление: Замочите огурцы на 4-6 часов. Хорошо вымойте банки, положите в них хрен, укроп, чеснок и огурцы. Залейте банки с огурцами отфильтрованной водой. На банки положите лист хрена, чтобы он закрывал горлышко банки. В марлю положите 3 ст.л. соли с горкой и завяжите узелок. Количество таких узелков должно совпадать с количеством банок с огурцами. Узелки водрузите на листья хрена. Главное, проследите за тем, чтобы вода обязательно касалась узелков, иначе соль не растворится. Установите банки на тарелки, так как в процессе брожения будет вытекать жидкость, и оставьте в таком виде на 3 дня. Через три дня уберите узелки, хорошо промойте укроп и листья хрена, которые находились сверху, слейте рассол и вскипятите его, добавив воды, ведь какая-то часть её вытекла. Залейте готовым рассолом огурцы и закройте плотными капроновыми крышками. Изначально рассол будет мутным, но не переживайте, спустя время он станет прозрачным, а на дне образуется осадок, который тоже пусть вас не смущает. Храните солёные огурцы в прохладном тёмном месте.
Солёные огурцы по-русски
Ингредиенты: 3 кг огурцов, 2 ст.л. соли (на 1 л воды), 5 зубчиков чеснока (на 1 банку),
специи, ароматные листья – на ваш вкус.
Приготовление: Отсортируйте огурцы по размеру, вымойте их и уложите в стерилизованные банки, прослаивая чесноком, укропом, листьями вишни, дуба, хрена, смородины и т.д.. Затем залейте огурцы в банках остывшим рассолом из соли и воды. Прикройте банки блюдцами или тарелочками и оставьте на 3-4 дня. Затем слейте рассол из банок. Вскипятите новый рассол, добавляя так же на 1 л воды и 2 ст. л. соли. Кипящим рассолом залейте и сразу же закатайте банки стерилизованными крышками. Рассол будет не прозрачным, так нужно.
Огурцы солёные на водке
Ингредиенты (на 3л банку): огурцы, 1,5 л воды, 150 мл водки, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 2 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, стебель укропа,
листья хрена.
Приготовление: Тщательно вымойте огурцы, срежьте кончики. На дно подготовленных банок уложите специи и чеснок и плотно уложите огурцы. В холодной воде разведите соль и сахар, залейте этим раствором огурцы, затем влейте водку. Накройте банки марлей и поставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. Не забывайте регулярно снимать образовавшуюся пену. На 4-й день слейте рассол, вскипятите его в течение 5 минут, залейте обратно в банки и закатайте их стерилизованными крышками.
Солёные огурцы с горчицей
Ингредиенты: огурцы, листья хрена, зонтики укропа, листья вишни, листья чёрной смородины, соль,
горчица (порошок).
Приготовление: Хорошо вымойте огурцы. В кастрюлю выложите подготовленную зелень, плотно уложите огурцы и залейте всё рассолом (на 1 л кипячёной воды 2 ст.л. соли). Положите поверх огурцов деревянный кружок или большую тарелку, установите гнёт и оставьте на 3 дня. Не забывайте присматривать за огурцами и снимать пену. Через три дня слейте рассол, а огурцы и зелень разложите по стерилизованным банкам. Рассол процедите, перекипятите, добавив 1 л кипятка и 2 ст.л. соли. Залейте банки рассолом, подождите 10 минут, снова слейте, перекипятите, добавьте 1-2 ст.л. сухой горчицы. В последний раз залейте огурцы рассолом и закатайте крышками. Переверните и оставьте остывать, не укутывая.
Солёные огурцы с острым перцем
Ингредиенты: 5 кг огурцов, 5 стеблей укропа с зонтиками, 10 зубчиков чеснока, 8 листьев хрена, 20 листьев смородины, 8 лавровых листьев, перец чёрный горошком, красный жгучий перец,
соль.
Приготовление: Отберите для засолки одинаковые по размеру огурцы, срежьте кончики и поместите в кастрюлю, туда же положите укроп, чеснок, листья смородины и залейте рассолом, приготовленным из расчёта 2 ст.л. соли на 1 л воды. Установите гнёт и оставьте огурцы на двое суток. После чего уберите специи, процедите рассол, огурцы промойте и выложите в стерилизованные банки вместе со свежими специями, добавив ещё и лавровый лист, листья хрена и красный жгучий перец (на 1 л банку будет достаточно 3-4 колечка). Рассол прокипятите, кипящим рассолом залейте содержимое банок и закатайте их подготовленными стерилизованными крышками.
Солёные огурцы в томатном соке
Ингредиенты (на 3 л банку): 1,5 кг огурцов, 1,5 л сока из свежих помидоров, 3 ст.л. соли, 50 г укропа, 10 г эстрагона,
6-8 зубчиков чеснока.
Приготовление: Подготовьте огурцы, банки, зелень и чеснок. Уложите на дно банок очищенные и нарезанные зубчики чеснока, укроп и эстрагон. Сверху вертикально установите огурцы. Из помидоров выжмите сок (на 3 л банку идёт примерно 1,5 л помидорного сока). Доведите сок до кипения, растворите в нём соль и охладите. Залейте охлаждённым соком банки с огурцами, накройте полиэтиленовыми крышками, подержав их предварительно в горячей воде, и уберите в тёмное, прохладное место.
Удачных заготовок!
Лариса Шуфтайкина
Засолка хрустящих огурцов на зиму холодным способом рецепты на трехлитровую банку
Одним из самых распространенных способов заготовки огурцов, является засолка хрустящих огурцов на зиму, поэтому сегодня я расскажу рецепты как засолить холодным способом в 3-х литровой банке.
Рецепты очень простые, любой сможет их приготовить без всяких проблем.
Несколько советов, которые нужно учесть перед тем как приступать к заготовкам
- Используйте сорта огурцов для засолки
- Отбирайте овощи только качественные, без механических повреждений, пятен, гнили
- Соль используйте специального назначения крупного помола для засолки, ни в коем случае не применяйте йодированную
- Предварительно замачивайте огурцы в холодной воде на 1 – 2 часа
- Хорошо промывайте банки и крышки
- Используйте для рассола чистую воду, в идеале – родниковую или колодезную, если вода из водопровода, обязательно её профильтруйте
- Хранить такие заготовки лучше в прохладном темном месте, лучше в погребе или холодной кладовой
Придерживаясь этих советов, вы всегда получите прекрасные, хрустящие, ароматные огурчики у себя на столе зимой
Рецепты засолки огурцов на зиму в банках холодным способом
Засолка хрустящих огурцов на зиму, самый простой и легкий рецепт
Это очень простой и легкий способ засолки огурцов, единственное условие, что он пригоден для хранения в погребе или холодном подвале, для комнатных температур он не идет
Для трёхлитровой банки необходимо:
- Огурцы
- Листья смородины – 2 шт.
- Листья вишни – 2 шт.
- Листья хрена – 2 шт. (небольшие)
- Укроп – 2 зонтика
- Листья дуба – 2 шт. (по желанию)
- Чеснок – 2 зубчика
- Перец горький – по вкусу (по желанию)
- Соль — 3 ст. л. (крупного помола для засолки)
Как засаливать:
Огурцы обязательно выбирайте те сорта, которые предназначены для засолки, как правило на пакетиках семян обычно пишется пригодность для засолки или это салатные сорт
Приготовьте чистые банки, стерилизовать их не обязательно
Все наши ингредиенты должны быть хорошо промыты и обсушены
На дно каждой банки разложить укладываем все листья, укроп, каждый зубчик чеснока разрезаем на 2 – 3 части, несколько небольших кусочков острого перца
Огурцы должны быть свеже сорванные, перед засолкой замочите их в холодной воде минут 30 – 40, не обрезая кончики и не прокалывая, укладываем их плотно в банку, нижний слой стоя и выбирайте те, что покрупнее, сверху заполняя все пустоты, раскладываем более мелкие огурчики
Наливаем в огурцы до середины банки чистой холодной не кипячёной воды, лучше всего брать родниковую или колодезную, можно воду взять магазинную или если она водопроводная, обязательно отфильтрованную
В стакане такой же воды развести соль, она обязательно должна быть для засолки, и не в коем случае йодированной, мелкая пищевая тоже не желательна
Соляной раствор залить в банку и долить до самого горлышка оставшейся холодной водой
Закрываем плотной капроновой крышкой и убираем в погреб или холодный подвал
Через месяц огурцы готовы к употреблению
Рецепт засолки огурцов холодным способом в трёхлитровой банке
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- Огурцы – 20 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Дубовый лист – 5-6 листиков
- Листья смородины – 5-6 листиков
- Листья вишни — 5-6 листиков
- Хрен — 4 листа
- Укроп — 4 зонтика
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец горошком – 6 горошин.
- Соль – 3 ст. л.
Приготовление:
На дно чистой банки (стерилизовать не обязательно), укладываем наши приготовленные листики, зонтики укропа, перец, чеснок, порезанный на 2 – 3 части
Укладываем плотно в банку первый ряд, желательно одинаковых по размеру огурцов
Сверху заполняя все пустоты, раскладываем также плотно оставшиеся
В стакане холодной чистой воды растворяем соль и заливаем раствор в банку, если на дне стакана остается не растворившаяся соль, добавьте еще воды и растворите остатки
Заливаем холодную чистую воду по плечики банки, сверху укладываем лист хрена, чтобы не образовывалось плесени и доливаем воды по самый верх
Ставим банку в тарелку, накрываем её пластиковой крышкой, внутренней стороной вверх и оставляем на трое суток при комнатной температуре
В эти дни будет идти процесс брожения, поэтому часть рассола из банки выльется, через три дня долейте в банку соляного раствора, закройте плотной капроновой крышкой и отправляйте в прохладное, темное место
Огурцы, засоленные таким способом, прекрасно хранятся всю зиму и получаются ароматные и хрустящие
Используя их зимой для салатов, их нужно будет немного вымочить или промыть в воде
Засолка огурцов на зиму, простой рецепт от прабабушки видео
Засолка огурцов холодным способом в кастрюле
рецепт, холодная засолка, пошаговые фото
Соленые огурцы в кастрюле похожи на «бочковые» квашеные, которые продают на рынке. Приготовленные с помощью рецепта с пошаговыми фото без капли уксуса, соленые огурцы, тем не менее, отлично хранятся и получаются очень вкусными.
Их смело можно готовить про запас, соленые огурцы могут храниться в холодильнике несколько месяцев. Удобно делать такую заготовку ближе к осени, когда уже хочется соленых огурцов и винегретов, а открывать закатанные банки еще жалко.
Для холодной засолки лучше всего подойдут свежесобранные плоды небольшого размера. Такие огурчики получаются самими хрустящим и крепкими.
Кастрюля для засолки должка быть обязательно эмалированной, без сколов и трещин. Использовать посуду из нержавейки или, особенно, алюминиевую кастрюлю нежелательно – вкус у огурцов будет намного хуже.
Время приготовления — 3-4 суток.
Список ингредиентов:
- огурцы – 1 кг;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- листья хрена – 2-3 шт.;
- укроп – 3-4 веточки с соцветием;
- горошки перца – 6-9 шт.;
- лавровый лист – 2-3 шт.
Рассол:
- вода – 1,5 л;
- соль – 3 ст.л.
Как приготовить соленые огурцы в кастрюле
Хорошенько моем и очищаем от грязи огурцы. Затем вымачиваем их в холодной воде около 2-3 часов, чтобы они остались хрустящими. Можно сразу срезать кончики, так огурчики напитаются влагой быстрее.
Также промываем зелень, специи для засолки и очищаем чеснок. На дно кастрюли выкладываем половину подготовленного набора зелени и специи. Помимо указанных в рецепте можно взять листья вишни и смородины. Обязательно используем соцветия укропа, можно даже перезрелые, они делают огурцы особенно ароматными и пряными.
Поверх зелени выкладываем огурцы.
Очищаем чеснок, нарезаем крупными кусочками и добавляем к огурцам.
Поверх огурчиков выкладываем остатки зелени. Если солите сразу большое количество огурцов, то зелень можно положить и между слоями. Так огурчики будут еще ароматнее.
Отдельно в холодной воде растворяем крупную соль, желательно до полного растворения крупинок. Если соль не растворяется, воду можно подогреть, но затем все же остудить до комнатной температуры.
Получившимся рассолом заливаем огурцы до самого верха. Ставим гнет, чтобы огурцы не всплывали. Но не сильно тяжелый, иначе огурцы могут помяться. Получившуюся конструкцию прикрываем марлей или чистым полотенцем и убираем в укромное местечко, где не слишком жарко или холодно. Солиться огурцы будут около 4-5 дней, если за это время на поверхности рассола будет образовываться белая пленка, то ее можно будет убрать – это нормально, идет процесс брожения.
Когда огурцы полностью поменяют цвет как внутри, так и снаружи, переносим кастрюлю в холодное место – холодильник или погреб.
Там соленые огурцы могут храниться до нескольких месяцев. Кстати, взамен съедаемых огурчиков можно подкладывать свежие, правда, время их приготовления в холоде, конечно, увеличиться.
А горячей засолкой можно легко и быстро приготовить малосольные огурчики, попробуйте непременно
Сказать спасибо автору! (5)
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»vcusnyatina.ru
Солить огурцы холодным способом для ленивых в кастрюле
Лето в разгаре – самое время солить огурцы. Предлагаю вам простой рецепт приготовления солёных огурцов в кастрюле. Этот способ потребует от вас минимум усилий, а результат обрадует. Для приготовления возьмите эмалированную, стеклянную или нержавеющую кастрюлю. При выборе огурцов отдайте предпочтение упругим зелёным плодам с пупырышками, желательно только сорванным. Убедитесь в том, что у них не горькая корка.
Используйте для засолки только крупную каменную соль без йода. Ароматные травы и специи можно выбрать по своему вкусу или попробовать мой вариант. Для засолки подойдёт чеснок нового урожая, если используете прошлогодние зубчики – удалите у них сердцевину.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- вода кипячёная – 2 литра;
- соль – 4 ст. ложки;
- петрушка – 1 пучок;
- укроп – 1 пучок;
- чеснок – 5 зубчиков;
- смесь перцев – 1 ч. ложка;
- семена горчицы – 1,5 ст. ложки.
Как засолить огурцы в кастрюле: рецепт для ленивых
Подготовить ингредиенты.
Огурцы замочить на 2 – 3 часа в холодной воде.
На дно кастрюли выложить немного петрушки и укропа.
Чеснок очистить, нарезать пластинами и добавить в кастрюлю.
Плотно уложить огурцы.
Сверху – новый слой зелени. Добавить семена горчицы.
Чередовать слои зелени и огурцов. Соль растворить в воде. Залить кастрюлю рассолом. Если огурцы уложены не плотно, они всплывают. Используйте тарелку с грузом.
Кастрюлю с огурцами разместить в тёплом месте подальше от прямых солнечных лучей. Огурцы готовы через 2 – 3 дня. Если вы хотите задержать процесс брожения, то сразу после засолки поместите заготовку в погреб.
У хрустящих огурцов среднесоленый вкус и аромат зелени. По мере необходимости нижние огурцы можно использовать, а сверху выкладывать новую порцию.
Подайте аппетитные огурчики к отварному молодому картофелю и используйте их в рассольники или салаты.
elektro-sadovnik.ru
Соление огурцов холодным способом – 3 способа хрустящих огурчиков. Жми!
Кто же не любит полакомиться солеными хрустящими огурчиками! Если соблюдать некоторые простые правила посолки, даже самый обычный рецепт приготовления огурцов, превратит их в аппетитное и вкусное лакомство.
Есть два способа соления огурцов: холодный и горячий.
Их отличие только в том, что овощи в одном случае заливают холодной водой, в другом — кипятком.
Существуют определенные нюансы заготовки малосольных и соленых огурчиков, которые должны выполняться независимо от способа засолки.
Общие рекомендации по засолке огурцов
При солении придерживайтесь общих правил:- Огурцы рекомендуется солить в день сбора урожая, пока овощи не потеряли своей упругой структуры, и не стали мягкими. Игнорирование этого правила может привести к потере характерного хруста.
- Плоды разных размеров лучше солить по отдельности, чтобы маринад равномерно пропитал каждый овощ.
- Приготовление рассола требует специально подготовленной воды. Она должна быть фильтрованной, а в идеале – из колодца или источника.
- Чтобы огурцы приятно хрустели, их необходимо замочить в холодной воде на 2,5 – 3 часа.
- Любую тару, которая используется для засолки, необходимо тщательно подготовить:
- стеклянные банки помыть кашицой из пищевой соды и обработать паром;
- бочку тщательно промывать до тех пор, пока вода не станет чистой от опилок, и не исчезнет характерный запах. Далее ее нужно наполнить водой и выдержать несколько дней для того, чтобы она рассохлась, и мелкие трещинки и зазоры исчезли. Промываем раствором из соды – 1 ч. ложка на 2 л. воды;
Как солить помидоры холодным способом: https://6sotok-dom.com/ogorod/ovoshhi/pomidory/kak-solit-pomidory-xolodnym-sposobom.html
Внимание: готовить бочку следует начинать за несколько недель до сбора урожая.
- ведро или кастрюлю лучше использовать эмалированные. Предварительно их промывают горячей водой с пищевой содой, которую нужно насыпать на влажную губку и потереть внутренние стенки тары и крышку.
- К привычным пряностям должны добавляться листья плодовых деревьев и кустарников, например, вишневый и смородиновый. Незаменимы в приготовлении огурцов дубовые листья, которые придают терпкий вкус и аромат.
- Специи должны распределяться равномерно по всей площади тары. Для этого рекомендуемое количество приправ нужно примерно разделить на 3 равные порции. Первая часть закладывается на дно, вторая в середине, третья, последняя – поверх всех огурцов, непосредственно перед заливкой.
- Хранить засоленные овощи необходимо в прохладном месте, где температура варьируется от — 1 до + 4 градусов по Цельсию. Это может быть холодильник или подвальное помещение.
Холодные способы засолки огурцов
Интересно, что преимущество холодного соления заключается в отсутствии каких – либо консервантов и уксуса в заливке, которые используются при горячем способе.
1 способ
Ингредиенты:Огурцы подбираются под вместимость тары, при условии их плотного прилегания друг к другу.
Специи на 3 – х литровую банку:
- острый перец – 1 шт.;
- чеснок – 6 средних долек;
- укроп – 3 зонтика или 3 ч. ложки сухой зелени;
- черный перец – 10 горошин;
- листья – 3 вишневых и 2 дубовых;
- порошок столовой горчицы – 1 ч. ложка.
Рассол: на 0, 5 л. воды 1 ст. ложка поваренной соли.
Это важно: для засолки используется только поваренная соль, йодированная не годится!
Процесс приготовления:
- Разделяем специи на 3 равных части. Одну часть укладываем на дно банки.
- Выкладываем огурцы вертикально, чтобы они располагались плотно друг к другу.
- Наполнив банку до середины, выкладываем вторую часть специй.
- Плотно уложив все плоды до верха, всыпаем оставшуюся приправу и горчицу.
- Заливаем огурчики рассолом, накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на 1,5 – 2 суток, пока не забродят.
- Далее сливаем рассол, кипятим его и остужаем.
- Заливаем полученный раствор обратно в банку и закрываем капроновой крышкой.
Засолка хрустящих огурцов на зиму: https://6sotok-dom.com/ogorod/ovoshhi/ogurtsi/zasolka-hrustyashhih.html
Хранить такой продукт лучше в прохладном месте, так огурцы дольше сохранят свои вкусовые качества.
2 способ
Самый простой и легкий метод приготовления, единственный минус таких огурцов – маленький срок хранения. Такой способ для заготовки огурцов на зиму не подойдет — огурчики после такой засолки будут готовы через пару дней и предназначены для употребления сразу.Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг.;
- поваренная соль – 2 ст. ложки;
- чеснок – 4 дольки;
- свежий укроп – 1 пучок;
- перец черный – 5 горошин.
Шаги приготовления:
- Промываем огурцы в холодной воде и отрезаем кончики с обеих сторон.
- Кладем подготовленные огурцы в плотный пакет, посыпаем солью и тщательно перемешиваем.
- Каждый зубчик чеснока разрезаем пополам и раздавливаем специальной давилкой или поверхностью ножа.
- Отправляем чеснок, порезанный укроп и перец к огурцам и перемешиваем.
- Выдерживаем при комнатной температуре 2,5 – 3 часа.
Хранятся огурцы такой посолки в холодильнике в течение 5 суток.
3 способ
«Бабушкин способ», в кадке или в бочке. В современном мире, такой метод посолки не для ленивых. Минус — в большом количестве плодов для соления.Ингредиенты:
- огурцы – 50 кг;
- чеснок – 150 гр.;
- укроп – 1,5 кг;
- корень хрена – 250 гр.;
- листья – 0, 5 кг вишневых и 0,5 кг смородиновых.
Обратите внимание: листья дуба не берутся, потому что тара деревянная. Она передаст свой запах и терпкий вкус плодам.
Рассол: на 12 литров кипяченной воды:
- для мелких плодов – 800 гр.;
- для больших и крупных – 1 кг 200 гр.
Способ приготовления прост:
- На дно кадки или бочки кладут специи, предварительно разделенные на 3 равных части.
- Выкладывают огурцы в горизонтальном положении до середины, и отправляют следующую часть приправ.
- Заполняют тару доверху, засыпают оставшимся специями и заливают рассолом.
Заготовка хрена в домашних условиях: https://6sotok-dom.com/ogorod/ovoshhi/zagotovka-hrena-na-zimu.html
Сверху необходимо положить гнет, чтобы плоды постоянно были в рассоле. Хранить бочковые огурчики следует в прохладном месте.
Это важно: для предотвращения появления плесени поверх огурцов, их нужно посыпать порошком столовой горчицы, а затем накрыть крышкой.
Приведенные рецепты посола огурцов очень просты в исполнении, не требуют длительной процедуры консервации, поэтому подойдут даже новичкам.
Из этого видео вы узнаете простой способ засолки огурцов холодным способом:
6sotok-dom.com
Хрустящие малосольные огурцы в кастрюле — быстрый рецепт за 5 минут — с холодной водой и горячим способом. Как замолосолить огурцы быстро в кастрюле »
Быстрая готовка малосольных огурчиков является самым удобным способом для подготовки к праздничному столу простых закусок. При этом допускается использовать любой рецепт приготовления овощей: с холодной или горячей водой. Сделать хрустящие и пряные малосольные огурцы в кастрюле можно с добавлением нестандартных специй, листьев смородины или вишни. Среди предложенных фото и видео инструкций хозяюшки могут выбрать как самый быстрый способ приготовления закуски за 5 минут, так и более сложные рецепты малосольных огурчиков с ароматными приправами.
Как приготовить малосольные огурцы в кастрюле — быстрый рецепт за 5 минут для хозяюшек
При правильном подборе и смешивании специй самые обычные огурцы смогут стать отличной закуской к столу. Подбирать их можно по собственному усмотрению, а можно использовать уже проверенные рецепты, которые обязательно понравятся всем хозяюшкам. Сделать остренькие малосольные огурцы в кастрюле быстро поможет простой рецепт с добавлением разных видов перца и зелени.
Ингредиенты для приготовления в кастрюле малосольных огурчиков за 5 минут
- перец горошек (черный и белый) — 1 ст.л.;
- чеснок — 5 зубков;
- острый красный перец — 1-2 шт.;
- соль — 2-3 ст.л.;
- сахар — 1 ст.л.;
- укроп, петрушка — пучок;
- листья смородины и вишни — по 5-6 шт.;
- огурцы — 2-3 кг.
Быстрый рецепт готовки малосольного огурца за 5 минут в кастрюле
Хрустящие и пряные малосольные огурцы в кастрюле — пошаговый фото рецепт
Для приготовления максимально вкусных малосольных огурчиков принято использовать деревянные бочки. Но и в удобной кастрюле можно легко сделать вкусную закуску к столу. Изначально смешивать ингредиенты можно в миске, а потом переложить в другую емкость. Но лучше всего сразу готовить хрустящие малосольные огурцы по рецепту в кастрюле. Наличие крышки позволит аккуратно прикрыть заготовку для хорошей просолки.
Список ингредиентов по рецепту малосольных хрустящих огурцов в любой кастрюле
- огурцы — 1 кг;
- вода — 2 л;
- соль — 2 ст.л.;
- сахар, уксус — 1 ст.л.;
- перец горошком — 5 шт.;
- чеснок — 5 небольших зубчиков;
- укроп — небольшой пучок;
- лавровый лист — 2 шт.
Пошаговый рецепт готовки в кастрюле малосольного пряного огурца
Вкусные малосольные огурцы в кастрюле с холодной водой — рецепт с пошаговыми фото
Приготовление вкусных огурчиков в холодной воде предполагает предварительный ее прогрев вместе со специями. Так они смогут отдать неповторимый вкус и аромат заготовке. Если хозяйка же решит просто залить холодной водой подготовленные овощи, то ей следует хорошо измельчить все приправы. А можно приготовить крутой рассол и затем добавить его в холодную воду, которой будут заливаться овощи. Поэтому использовать указанный ниже рецепт малосольных огурцов в кастрюле можно с некоторыми своими доработками и изменениями.
Перечень ингредиентов для готовки малосольных вкусных огурчиков в кастрюле
- огурцы — 3 кг;
- вода — 1,5-2 л;
- рассол — 100 мл;
- чеснок — 1 головка;
- листья смородины, вишни — 6 шт.;
- соль — 3 ст.л.;
- сахар — 1 ст.л.;
- листья хрена — 3 шт.;
- перец горошек — 10 шт.;
- укроп — пучок.
Рецепт с пошаговыми фото приготовления малосольных вкусных огурцов
Аппетитные малосольные огурцы в кастрюле — быстрый рецепт приготовления закуски
Для большинства хозяек, которые выращивают огурцы на своем участке, их быстрая засолка является оптимальным вариантом приготовления простых закусок. Ведь спустя сутки или даже меньший промежуток времени овощи уже можно будет употреблять в пищу. При этом занимает процесс приготовления малосольных огурцов в кастрюле буквально полчаса. Немаловажна и простая подготовка составляющих для работы. Узнать о том, как правильно сделать огурцы малосольные быстрого приготовления в кастрюле, можно в следующем рецепте.
Ингредиенты по рецепту малосольного огурца приготовленного в кастрюле
- чеснок — 3 зубчика;
- соль — 2 ст.л.;
- сахар — 1 ст.л.;
- вода — около 1 л;
- огурцы — 1 кг;
- листья хрена, укроп, перец горошек — по вкусу;
- готовая приправа для засолки — половина упаковки.
Очень быстрый рецепт приготовления в кастрюле аппетитных малосольных огурцов
Как приготовить малосольные огурцы в кастрюле со специями горячим способом — видео рецепт
Использование горячего рассола приветствуется многими хозяйками, поскольку такой способ приготовления позволяет действительно быстро и легко получить очень вкусные и ароматные огурчики. Их после подготовки всех ингредиентов следует ненадолго ставить для засолки, а затем можно подавать к столу вместе с картошкой, мясом и другими блюдами. О том, как сделать малосольные огурцы быстро в кастрюле и порадовать свою семью удивительной закуской, можно узнать в следующей инструкции.
Подробный видео рецепт готовки малосольных огурчиков со специями в кастрюле горячим способом
Подробное видео с описанием пошагового приготовления пряной закуски поможет без проблем замолосолить огурцы в кастрюле. Хозяюшкам лишь нужно следовать указанным советам и в точности повторять действия автора.
Пряные, острые или же просто хрустящие малосольные огурцы в кастрюле можно приготовить и быстро, и легко. В предложенных фото и видео рецептах можно подобрать оптимальную инструкцию по готовке закуски в холодной воде или горячим способом. Также можно использовать удобные быстрые рецепты на 5 минут, которые помогут без проблем подготовиться к праздничному столу. Использовать для работы можно и крупные, и мелкие огурчики. А если добавить к рассолу нестандартные специи можно и вовсе получить удивительную заготовку, которая порадует и домочадцев, и всех гостей.
Источник
Post Views: 93
jensov.com
Засолка огурцов на зиму холодным способом
Засолка огурцов на зиму — это способ приготовить вкусные хрустящие огурчики без уксуса. Такая заготовка придется к праздничному столу и семейному ужину. Огурцы соленые идеально подходят для салатов, супов и других блюд. Несмотря на то что приготовление занимает много времени, результат того стоит. Как посолить огурцы и сохранить заготовку до холодов, читайте в статье.
Фото: Женский журнал Прелесть
Огурцы на зиму: рецепт для холодной засолки, ингредиенты
Огурцы на зиму солят со всевозможными ароматными травами. К ним добавляют горчицу и даже водку.
Банки накрывают капроновыми крышками, не закатывая, при условии, что заготовке найдется место в прохладном подвале или в холодильнике. Существуют способы сохранить закуску и в условиях квартиры.
Для того чтобы ваши запасы заготовок к зиме пополнились вкусными, хрустящими солеными огурчиками, подготовьте следующие ингредиенты:
- огурцы — 1,5–2 кг;
- перец острый —1⁄3 стручка;
- корень хрена — небольшая часть;
- листья лавра, дуба, вишни, хрена, черной и красной смородины — по 2–3 листочка;
- соцветия укропа — 1 шт.;
- чеснок — 3–4 зуб.;
- перец черный и душистый горошком — по 5 гор.;
- зерна горчицы — 0,5 ч. л.;
- соль — 100 г на литр воды.
В трехлитровую банку входит около 2-х кг огурцов. Выбирайте небольшие плотные плоды.
Фото: Агроучасток
Острый перец добавляйте, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения. На одну 3-литровую банку достаточно отрезать колечко от стручка длиной 1 см.
Листья плодовых деревьев и кустарников делают рассол более ароматным. Если нет возможности использовать листья перечисленных растений, не беда.
Корень хрена поможет огурчикам сохранить упругость, сделает их хрустящими и защитит заготовку от развития патогенных бактерий и микроорганизмов.
Прежде чем приступать к посолу огурцов, замочите плоды и зелень в холодной воде на 2–3 часа.
Заранее подготовьте банки, в которые будете складывать огурчики и крышки, которыми собираетесь накрывать банки. Тщательно помойте их и простерилизуйте.
Читайте также: Как засолить огурцы на зиму
Если все ингредиенты готовы, осталось узнать, как засолить огурцы.
Как засолить огурцы на зиму холодным способом
Фото: Рецепты «Вкуснятинки»
Рецепт засолки огурцов довольно простой. Сама засолка огурцов на зиму требует времени. Итак:
- Огурцы промойте под холодной проточной водой.
- Разложите по банкам овощи, специи и зелень. Плоды плотно не утрамбовывайте.
- Приготовьте рассол — на трехлитровую банку не меньше 1–1,5 л.
- Залейте огурцы рассолом так, чтобы осталось 2–3 см от верха банки незаполненной.
- Закройте банку горячей капроновой крышкой, чтобы, остыв, она плотна села на горлышко банки.
- Оставьте заготовку постоять при комнатной температуре. Через 4–5 дней рассол станет прозрачным. На дно банки выпадет осадок — это сигнал к тому, что засолка огурцов прошла успешно и можно закрывать закуску на зиму.
- Откройте банку, слейте рассол. Залейте чистую холодную воду в банку и прополощите ее содержимое. Повторяйте процедуру, пока не вымоется весь осадок.
- Когда банка и огурцы очистились от осадка, залейте банку доверху чистой холодной водой.
- Закрутите простерилизованной крышкой.
Если отправить огурцы солиться в темное и прохладное место, период приготовления закуски увеличится до месяца.
Фото: domovaya.com
Рецепт не предусматривает добавления уксуса: огурцы солятся природным способом, а уксус сделает их маринованными. Зимой сможете наслаждаться вкусными огурчиками.
Читайте также: Салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь» с горчицей
www.nur.kz
Засолка огурцов холодным способом / Заготовка огурцов / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление засолки огурцов холодным способом:
Шаг 1: Подготовить ингредиенты.
Зелёные свежие огурцы, важно, чтобы они не были пересохшими, необходимо тщательно вымыть. Сюда годятся только огурцы засолочных сортов, если вы возьмёте огурцы для салата, то из них может получиться каша. Обдаём огурчики кипятком и сразу же опускаем под холодную воду. Потом замачиваем на пару часов в холодной воде. После начинаем перекладывать огурцы в трёхлитровую банку, на дно которой мы заранее стелим листья хрена, чёрной смородины и вишни. На дно так же ставим зубчики чеснока и стебли укропа, кладём горошек чёрного перца.Шаг 2: Готовим маринад.
Разводим в холодной родниковой воде или воде из колодца поваренную соль из расчёта 50 грамм на литр воды. Заливаем в банку. Сверху выдавливаем из красного жгучего перца одну капельку и закрываем полиэтиленовой крышкой. Если мы добавим ещё корень хрена, то наши огурчики будут стоять долго и не перекисать.Шаг 3: Подаём засолку огурцов.
Если наши огурчики подлежат хранению, то советую их поставить в прохладное место, такое как холодильник или погреб. Если же мы хотим их кушать скоро, то оставляем в комнате на трое суток. Под банку подставляем тарелку, потому что может выливаться жидкость. Приятного Вам аппетита!Советы к рецепту:
– — Обязательное условие, что поваренная соль должна быть не йодированной.
– — Если у вас под рукой нет родника или поблизости колодца, есть альтернативный вариант – готовим маринад из простой проточной воды. Разбавляем в воде соль, доводим до кипения и остужаем. Только потом заливаем в банку огурчикам. Потом прикрываем капроновой крышкой, переворачиваем и ставим в прохладное место до полного прекращения выделения образующихся газов и выпадения на огурцы белого осадка. После этого, можете мне не верить, но я сливаю рассол, вымываю из банки холодной водой весь осадок, ополаскиваю огурцы и специи 3-4 раза, главное, чтобы трава и пряности оставались в банке и в самом конце заливаю опять холодной водой. Накрываю снова крышкой и стерилизую. Уже потом могу закатать, если хочется, чтобы они пролежали подольше. У меня такие огурчики стоят второй год, не потеряв цвета и вкуса.
www.tvcook.ru
Соленые огурцы холодным способом в банках на зиму
На Руси огурцы солили в дубовых кадках, что в итоге придавало готовой заготовке неповторимый вкус и аромат. В наше время это редкость. Тем более в квартирных условиях сделать это практически не представляется возможным. Все же существуют рецепты, по которым можно приготовить на зиму очень вкусные соленые огурчики, как бочковые.
Рецепт приготовления соленых огурцов холодным способом
Вашему вниманию предоставляется рецепт засолки огурцов на зиму так называемым «холодным способом» – в отличие от обычных с использованием горячего рассола. Согласно этому методу вы получите твердые и хрустящие огурчики. Солить будем в 3-литровой банке.
Время готовки – 1 ч.
Порции – 3 л.
Огурцы, собранные со своей грядки или приобретенные на рынке, замочите на 3 часа в глубокой миске с холодной водой. Затем огурцы хорошо помойте.
Необходимую для засолки зелень переберите, удалив поврежденные листки, и тщательно промойте под проточной водой. Почистите от шелухи чесночные зубки.
Банку для засолки хорошо помойте с пищевой содой. Уложите зелень в банку в такой последовательности: сначала листы хрена, затем укроп с зонтиками, затем смородиновые листья.
У промытых огурцов удалите кончики с обеих сторон. Плотно уложите огурцы в банку в произвольном порядке (обычно укладывают сначала вертикально, затем горизонтально).
Важно использовать для засолки чистую и очень холодную воду, поэтому выдержите ее в течение ночи в холодильнике. В банку насыпьте необходимое количество соли. На 3-литровую банку необходимо 3 ст. л. соли с горкой. Банку накройте пластиковой крышкой и несколько раз встряхните для полного растворения соли и равномерной засолки всех плодов. Такие огурцы сразу перенесите на хранение в холодное место. Ваши близкие будут рады этой вкуснейшей закуске.
Кушайте на здоровье!
Огурцы соленые холодным способом: классический рецепт
Вам предлагается в данном классическом рецепте использовать холодную засолку огурцов на зиму, что в отличие от горячего способа удобнее и быстрее. Секретом данного рецепта является применение качественных огурцов и воды и соблюдение технологии процесса.
Ингредиенты:
- Огурцы – 1.5 кг.
- Вода – 1.5 л
- Соль – 3 ст. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Черный перец горошек – 6 шт.
- Зонтики укропа – 4–6 шт.
Процесс приготовления:
- Тщательно выберите огурцы для засолки, чтобы были одинакового размера и имели темную кожуру. Огурцы тщательно промойте под проточной водой.
- Воду возьмите или родниковую, или бутилированную. Если будете использовать обыкновенную из крана, то выдержите ее в течение суток и потом охладите. Приготовьте рассол из необходимого количества воды и соли.
- В банку для засолки положите горошки перца и укропные зонтики.
- Плотно и красиво уложите огурцы в банку.
- Приготовленным рассолом огурцы залейте до самого верха банки.
- Банку с огурцами поместите в темное место или накройте плотным покрывалом. Выдержите огурцы в течение 3 дней в условиях домашней температуры.
- За этот период времени в огурцах произойдет процесс брожения. Образующуюся на поверхности пленку периодически удаляйте и понемногу добавляйте чистой воды.
- Через 3 суток банку с огурцами закатайте металлической крышкой или плотно закупорьте пластиковой и сразу перенесите на хранение в холодное место.
Приятного аппетита!
Холодный способ засолки огурцов
Секретом приготовления вкусных соленых огурцов по предлагаемому рецепту является отказ от водопроводной воды и хранение соленья только в прохладном месте. Такие огурцы не нужно ни кипятить, ни варить, ни стерилизовать. Солим в трехлитровой банке. Рецепт удобен для засолки на зиму большого количества огурцов.
Ингредиенты:
- Огурцы – 1.5–2 кг.
- Вода (только колодезная или очищенная) – 1.5 л.
- Соль – 90 г.
- Чеснок – 3 зубка.
- Листья смородины – 7 шт.
- Листья вишни – 7 шт.
- Листья дуба – 7 шт.
- Укроп с соцветиями – несколько веточек.
- Листья хрена – 2 шт.
Процесс приготовления:
- Огурцы замочите на 6 часов в холодной воде, затем тщательно промойте и удалите кончики с обеих сторон.
- Чеснок почистите от шелухи.
- Все указанные в рецепте листья и укроп хорошо промойте проточной водой.
- Банки помойте с любым средством. Сушить их и стерилизовать не нужно.
- В банки положите часть промытых листьев и пару зубков чеснока.
- Плотно и красиво уложите в банки подготовленные огурцы, перекладывая их листьями и укропом и заполнив банку до самого верха.
- Верхний слой овощей накройте оставшимися листьями.
- Для приготовления рассола налейте в кастрюлю необходимое количество чистой воды (помним: не водопроводной) и растворите в ней указанное в рецепте количество соли. Рассол перемешайте с помощью деревянной ложки и оставьте его на несколько минут, чтобы осели на дно иные примеси.
- Чистый рассол налейте в банки к огурцам.
- Банки плотно закупорьте специальными «двойными» полиэтиленовыми крышками. Эти крышки выдержите немного в горячей воде, иначе они не наденутся на банку.
- Банки сразу перенесите на хранение в холодное место. Такие огурцы можно будет кушать только через один месяц.
Приятного аппетита!
Холодный посол огурцов в банках на зиму
Это самый удачный (проверено временем) и простой способ засолки огурцов на зимнее время. Он удобен, когда вам необходимо засолить большое количество плодов и вы ограничены временем. Следуя предлагаемому рецепту, вы получите хрустящие и крепкие соленые огурчики.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Огурцы – 2 кг.
- Листья вишни и хрена по вкусу.
- Зонтики укропа – 4 шт.
- Чеснок – 4 зубка.
- Черный перец – 6 шт.
- Соль – 3 ст. л.
Процесс приготовления:
- В чистую сухую банку поместить на дно промытые листья хрена и вишни.
- На них положить укропные зонтики.
- Почистить от шелухи чеснок и нарезать его на кусочки.
- Тщательно промыть огурцы и плотно уложить их в банку с зеленью.
- Нарезанный чеснок разместить между огурцами.
- Необходимое количество соли насыпать в банку к огурцам.
- Холодной проточной водой, если вы уверены в ее хорошем качестве, залить овощи до самого верха банки.
- Огурцы оставить на 3 суток в условиях обычной домашней температуры. За это время в огурцах произойдет процесс брожения.
- Через 3 суток рассол из банки вылить.
- Насыпать к огурцам одну столовую ложку соли с горкой и залить холодной водой из крана.
- Банку плотно закрыть пластмассовой крышкой и перенести на хранение в холодное место. Процесс брожения огурцов прекратится, и они отлично сохранятся до окончания зимы.
Приятного аппетита!
Рецепт квашеных огурцов в собственном соку
Это особенный и интересный рецепт холодной засолки огурцов на зиму. В нем не применяется вода, а только огурцы, соль и специи. В переработку пойдут все хорошие и нестандартные (переросшие, кривые и салатные) плоды. Лучше всего готовить такие огурцы в 3-литровых банках. Соотношение огурцов и тертой огуречной массы должно быть 50:50.
Ингредиенты:
- Огурцы – много разных.
- Соль – 2 ст. л. на 1 л натертых огурцов.
- Листья вишни, смородины и винограда – по 2 шт.
- Чеснок – 3 зубка на банку.
- Укроп – 3 зонтика на банку.
- Эстрагон, черный перец, гвоздика и чили по вкусу.
Процесс приготовления:
- Огурцы разделите, отложив отдельно те, которые будете солить, и те, которые будете измельчать. Плоды тщательно промойте под проточной водой и обязательно просушите бумажным полотенцем.
- Нестандартные (большие, кривые и салатные) огурцы измельчите на крупной терке или с помощью мясорубки и измерьте их объем. Необходимое количество измельченных огурцов определите по мере наполнения ими банок.
- На один литр измельченных огурцов насыпьте две ст. л. соли. Это условие выполните точно, так как меньшее количество соли приведет к закисанию огурцов. Массу с солью перемешайте, чтобы огурцы дали свой сок.
- Любым способом простерилизуйте банки.
- Все листья хорошо промойте и разложите в банки. Туда же поместите укропные зонтики и горошки черного перца.
- Затем положите в каждую банку по три ст. л. измельченных огурцов и плотно уложите хорошие плоды. Сверху уложенных огурцов поместите массу и ложкой максимально утрамбуйте ее, чтобы заполнилось все свободное пространство. Если остались пустые места, долейте в банки огуречный сок. Банки должны быть заполнены массой до самого верха.
- Пластмассовые крышки обдайте кипятком и плотно закупорьте банки.
- Огурцы сразу же перенесите на хранение в холодное место.
- Эти огурцы будут готовы к употреблению только через две недели. При удлинении срока хранения их вкус только улучшится.
Приятного аппетита!
kulinarenok.ru
рецепт моей бабушки (холодный способ)
Когда мы жили в общежитии в студенческие годы, мне повезло попробовать много разных соленых и консервированных огурцов: все девочки привозили мамины заготовки, а потом угощали друг друга.
Итак, все познается в сравнении, и соленые огурцы холодным способом мне нравятся больше всего. Единственный недостаток этих огурцов – их нужно хранить в холодном подвале, или холодильнике, поэтому для городских квартир он не очень подходит.
Из соленых огурцов получаются самые вкусные оливье, винегрет, рассольник, их можно кушать просто как закуску с жареной картошкой.
Не смотря на то, что мы живем в квартире, я делаю 2-3 баночки таких огурчиков, и храню их в холодильнике. Этим летом мы были с дочкой у бабушки в гостях и солили огурцы все вместе. Рецепт соленых огурцов на зиму очень простой, вы сами в этом убедитесь, дочитав статья до конца.
Читайте также: Заготовки на зиму из огурцов: лучшие рецепты в вашу копилку!
Предлагаю вам рецепт соленых огурцом, по которому их делает моя бабушка, уже не один десяток лет. Рецепт проверенный, огурцы получаются хрустящими и не сильно солеными, могут храниться в погребе до 2-х лет.
Для засолки огурцом потребуются любые банки и капроновые (пластиковые) крышки. Металлические завинчивающие крышки брать не рекомендую, т.к они ржавеют( как изнутри, так и снаружи…)
Итак, для засолки огурцов нам понадобятся следующее:
- Огурцы
- Чистые и сухие банки 1 литровые, 2-х литровые или 3-х литровые
- Капроновые крышки
- Листья хрена
- Зонтики укропа
- Черный перец горошком
- Чищенный чеснок
- Перец чилли
- Сухая горчица
- Дубовый лист (чтобы огурцы хрустели)
Для рассола:
- 1 литр холодной проточной воды
- 2 полные с горкой столовые ложки ( 60гр).
Приготовление:
Если в консервированных огурцах можно соли класть меньше, то недостаток соли в засолочных огурцах может способствовать развитию бактерий. В итоге огурцы могут стать мягкими и не вкусными.
Листья смородины бабушка добавлять не рекомендует, поскольку они могут образовывать плесень.
Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов (а лучше на 5-8, особенно если это покупные огурцы). Это нужно сделать для того, чтобы огурцы добрали недостающую воду, иначе они ее доберут из рассола и его может не остаться совсем в банке. Промыть огурцы под проточной водой. Кончики огурцов можно не обрезать.
Банки и крышки помыть. (Я их не стерилизую и не высушиваю в этом рецепте. Но, если вы обдадите банки и крышки кипятком, то это будет только плюсом).
Уложить огурцы, перекладывая равномерно зеленью.
Не забываем про чеснок, перчик чилли и сухую горчицу. На 3-х литровую банку нужно примерно 5-6 зубков чеснока, 1 перчик чилли и 1 чайная ложка сухой горчицы.
Растворите в отдельной емкости 2 полные с горкой ст.л крупной соли в 1 л воды ( на 3-х л. банку уходит около 1.5 л и 3 ст.л соли).
Хорошо размешайте и дайте отстояться. Обычно от крупной соли получается осадок. Я его не лью в банку. Залейте банки по самый верх. Накройте обычными пластиковыми крышками и поставьте в холодное место.
Периодически ( раз в 3-5 дней) заглядывайте и следите, чтобы огурцы были покрыты рассолом, иначе, если этого не делать, то огурцы без рассола могут стать мягкими и образуется плесень.
Иногда приходится рассол подливать (до полного вытеснения пены из банки и края горлышка, т.е по самый край банки, рассол — из расчета на 1 л. воды — 2 ст. л соли).
Огурцы будут бродить. Это нормально. Они могут помутнеть и запениться, но потом рассол со временем посветлеет и пена уйдет.
Чем холоднее подвал, тем медленнее будет брожение. Рассол из банок может подтекать, поэтому подложите под них чего-нибудь или просто поставьте на непромокаемую поверхность. Брожение-соление длится примерно 30-45 дней.
Вот фото огурцов которые стояли 3 дня в летней кухне, и начали бродить.
Надеюсь, рецепт соленых огурцов на зиму от моей бабушки вам понравится! Желаю вам вкусных и удачных заготовок из огурцов на зиму! С нетерпением буду ждать ваших комментариев к рецепту.
Соленые огурцы: рецепт моей бабушки (холодный способ)
4.5 (89.93%) 141 votes8spoon.ru
Засолка огурцов холодным способом на зиму: рецепт с фото пошагово
Хрустящие огурцы, засоленные холодным способом на зиму, будут готовы спустя 3-4 недели при выдержке их на холоде: в погребе или подвале. Это идеальный вариант овощной закуски для праздничного стола или в будни, ведь он не требует спешки и вашего внимания. Соленые огурцы в любом случае идеально просолятся и будут ароматными, вкусными.
Для большего аромата используйте листочки вишни, смородины, малины, различные пряности и специи. А хруст овощам помогут сохранить листья хрена или дуба — и тот, и другой вариант обладает дубильными веществами. Не забывайте про чеснок – без него вкус огурчиков будет совсем не тот. Помните, что ни сахар, ни уксус в соленья не добавляется!
Кстати, в рассоле огурцы смело можно оставлять на холоде до весны – они отлично в нем хранятся. Главное – удалить белую пленку дрожжей на поверхности, чтобы приостановить процесс брожения.
Ингредиенты
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персонШаг 1 из 8
Выберите тару для соления: ведро из пищевого пластика, стеклянную емкость, дубовую кадку или бутылку из-под воды с отрезанным горлышком. Подготовьте продукты.
Шаг 2 из 8
Промойте листья хрена или дуба, малины, вишни или смородины. Уложите их на дно емкости. Туда же добавьте укропные зонтики, по желанию – зелень укропа.
Шаг 3 из 8
Промойте огурцы в воде, тщательно смывая пыль и шипы. Выложите их в емкость. Если хотите получить быстрее соленую закуску, то срежьте у всех овощей хвостики с обеих сторон. Всыпьте горошины черного перца. Очистите и промойте чесночные дольки, разрежьте каждую из них пополам и добавьте в емкость.
Шаг 4 из 8
Всыпьте соль. Она должна быть не йодированной, лучше всего – грубого помола, не экстра-класса, чтобы овощи не закисли в рассоле.
Шаг 5 из 8
Влейте обычную холодную воду: из-под крана или отфильтрованную. По желанию соль можно заранее растворить в ней и залить овощи уже готовым рассолом. Слегка перемешайте воду, чтобы солевые кристаллы растворились.
Шаг 6 из 8
Установите гнет, используя подручные материалы: тарелку или блюдце, банку с водой, гирю и прочее. Поместите конструкцию на холод: в подвал или погреб. Температура в помещении должна быть не выше 5-8 градусов. В противном случае соленье не испортится, просто заквасится гораздо быстрее – за 5-7 дней. Время от времени выпускайте углекислый газ, слегка перемешивая заготовку.
Шаг 7 из 8
Спустя указанное время рассол помутнеет, побелеет – это нормально! О правильном заквашивании вам просигнализирует ароматный запах брожения – соленые огурцы можно пробовать.
vilkin.pro
рецепты. Пропорции рассола на засолку огурцов
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Засолить или замариновать овощи – простой способ сохранить их надолго, хотя вкусовые качества неизбежно меняются из-за различных добавок. Однако такие домашние заготовки продолжают пользоваться популярностью, поэтому умение правильно солить и мариновать огурцы, чтобы они хранились долго и не теряли крепость, пригодится каждой хозяйке.
Засолка огурцов на зиму в литровых банках
У всех существующих технологий суть одна: обработка основной емкости, куда закладывается заготовка, несколько заливок рассола, окончательная закрутка. Однако варьирование компонентов и их соотношения, проверенные хитрости и тонкости делают каждое блюдо особенным. Консервирование огурцов в литровых банках на зиму – процесс очень простой, доступный к освоению даже самой молодой хозяйкой, но требующий внимания к ряду деталей:
- По мнению профессионалов, идеальные огурцы для этой цели имеют длину не больше 7 см и крупные пупырышки по всей поверхности. Они останутся крепкими всю зиму и будут задорно хрустеть, сколько бы ни хранились.
- Соление огурцов в литровых банках на зиму требует убрать кончики с плодов на длину ногтя, проверить на повреждения, темные пятна, точки гниения. При необходимости срезать их.
- Если огурцы не с вашего огорода, а были куплены в магазине, перед работой их требуется опустить в чашку с холодной водой, вынув спустя пару часов. Так они будут хрустеть даже после длительного соления.
- Классическое соотношение соли с водой – столовая ложка на каждый литр. Для морской соли объем может быть уменьшен, поскольку она более концентрированная.
Квашеные огурцы
Если вам интересно, как солить огурцы на зиму в банках, чтобы они получились как из деревянной бочки, обязательно попробуйте этот рецепт. Среди ингредиентов обязательно должны присутствовать хрен и чеснок, желательно наличие горького (не Чили!) перца, горчицы. Продукт приобретает насыщенный кисло-острый вкус, идеально подходит под мясные блюда или картофель.
На литровую банку нужно взять:
- молодые свежие огурцы – 1,8-2 кг;
- горчица порошком – 1 ст. л.;
- хрен (листья) – 1 шт.;
- соль (без йодирования) – 6 ст. л.;
- корень хрена – 1/3 шт.;
- трубки укропа – 2 шт.;
- цветок бархатцев – 1 шт.;
- зубчики чеснока – 5 шт.
Процесс засолки огурцов на зиму в литровых банках:
- Дно застелить листом хрена, разобранным цветком бархатцев, частью поломанных стеблей укропа и чесноком. Резать его не обязательно, крупные дольки вкуснее.
- Сверху определить вымоченные огурцы, банки по «плечики» наполнить водой. Посолить. Убрать, прикрыв либо крышкой, либо пищевой пленкой.
- Спустя 3 дня (оптимальный срок квашения) засолка огурцов в литровых банках вступает в последний этап: рассол нужно переместить в кастрюлю и вскипятить.
- Огурцы пересыпать горчичным порошком, воткнуть между ними оставшиеся зубчики чеснока, трубки укропа.
- Заливать рассолом и подкладывать хрен очень медленно, чтобы новые ингредиенты не уплыли.
Малосольные огурчики
Ценителям мягкого вкуса, почти такого же, как у свежего продукта, понравится эта заготовка для зимы – минимальное количество соли, высокая доля зелени, всего 3 шага к идеальному результату. Стоит попробовать! Вкусные малосольные огурцы в литровых банках на зиму получаются из такого набора компонентов:
- черный перец – 2-3 шт.;
- свежий эстрагон, листья дуба, укроп – суммарно 35 г;
- зубчик чеснока – 1 шт.;
- огурцы мелкие – 1,3 кг;
- соль – большая ложка.
Приготовление:
- Уложить огурцы в банку, прошедшую стерилизацию, разбавляя их зеленью, чесноком и перцем.
- Вскипятить 700 мл воды, развести в ней соль.
- После остывания залить рассолом содержимое банки, прикрыть толстым куском марли.
- Через 2 дня заменить марлю крышкой, банку простерелизовать уже с огурцами.
- Закатать, охладить и убрать в погреб.
Маринование огурцов в литровых банках
От засолки такой способ заготовки на зиму отличается вкусовыми качествами, обусловленными компонентом-консервантом. Количество соли, используемое в рецептах, существенно снижается, а лидирующую позицию занимает кислота: лимонная, уксусная или даже ацетилсалициловая. Овощи после такого действия становятся еще более хрустящими, дольше хранятся, но блюдо становится непригодным для лиц с проблемами ЖКТ.
С аспирином
Необычный для современной хозяйки способ сделать огурцы на зиму в литровых банках пользовался большой популярностью, когда о новых методах консервации не слышали. Помимо того, что это очень надежно, заготовка получается бюджетной, не требует стерилизации. Однако нужно учесть, что ацетилсалициловая кислота – лекарственное средство, которое травмирует слизистую желудка, разжижает кровь, снижая давление.
Рецепт консервированных огурцов на 1 литровую банку такой:
- аспирин – 1 г;
- сахар – 1 ч. л.;
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. л. с горкой;
- листья вишни – 4-5 шт.;
- пучки красной смородины – 6-7 шт.;
- зонтики укропа – 3 шт.;
- огурцы – на глаз.
Технология работы:
- Примерное количество главного продукта – огурцов – нельзя угадать. Лучше брать маленькие экземпляры, заполнять ими банку очень плотно, оставив около 10 см высоты свободной.
- Дно банки застелите промытыми вишневыми листьями, укропным зонтиком. Сверху распределите огурцы, перемежая оставшимися зонтиками и смородиной.
- Залить кипятком, через четверть часа слить.
- Вскипятить полученный маринад, бросить в него соль с сахаром, вылить обратно в банку.
- Положить сверху кусочек таблетки аспирина, закатать банку.
С уксусом
Лучшие маринованные огурцы на зиму в литровых банках получаются по этому, опробованному не одной тысячей хозяюшек, рецепту. Хитрость заключается не только в богатом наборе специй для маринада, но и… в чем? Узнайте сами, изучив набор компонентов и пошаговую технологию заготовки:
- огурцы маленькие – примерно 2 кг;
- семена кориандра – 1/2 ч. л.;
- головка чеснока – 1/2 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- полный стебель укропа с зонтиком – 2 шт.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- сахар – 2,5 ст. л.;
- соль – на глаз;
- листья смородины – 5-6 шт.;
- уксусная эссенция – 1 ч. л.
Приготовление:
- Дачные огурцы нужно погрузить в воду на полчаса, для магазинных время увеличить в 3 раза.
- Банку подвергнуть стерилизации, заполнить огурцами, укладывая продукт плотно и перемежая с крупными ломтиками перца.
- Добавить укроп и литр вскипяченной воды.
- Через четверть часа воду вылить, банку заполнить чистым кипятком.
- Спустя 10 мин. повторить предыдущий шаг. Воду каждый раз сливать в кастрюлю.
- Банку временно оставить, к рассолу всыпать сахар, смородиновые листья. Прокипятить, подсолить.
- Залить маринадом огурцы, последними бросить туда гвоздику и кориандр, ложку уксусной эссенции. Закатать крышки.
Огурец — один из самых любимых и доступных овощей в России. Родиной этого травянистого растения, известного более шести тысячелетий, является Юго-Восточная Азия и Индия. В Россию семена огурца были завезены примерно в восьмом веке, с тех пор этот овощ получил широкое распространение по всей территории Российского государства. При определённых навыках его вырастить можно на любом дачном участке и даже у себя на лоджии или балконе.
Иностранные путешественники считали этот овощ нашей национальной едой, ни одно застолье не обходилось и до сих пор не обходится без свежих и хрустящих солёных огурчиков. Они используются и как самостоятельная ароматная и пикантная закуска, и как составляющая любимых салатов (например, оливье и винегрет), и как добавка к соусам, и как заправка к супам (например, солянка).
Но огурец в России — овощ сезонный, летне–осенний. Многим хозяйкам хочется угостить своих родных и близких солёными хрустящими домашнего приготовления огурчиками и глубокой осенью, и холодной зимой, и ранней весной, когда ещё нет нового урожая, а вкусненького хочется. Конечно, можно купить готовую баночку засоленных или замаринованных овощей в супермаркете, но где гарантия, что будет вкусно?
Секреты заготовки хрустящих солёных огурцов в домашних условиях
Очень важным для получения хороших солений на зиму является:
- выбор и обработка всех составляющих для засола
- выбор рецепта приготовления.
Выбор овощей и трав для засолки огурцов
Огурцы. Выбираем свежие, ровные, желательно одного размера молодые плоды с плотной крупнобугорчатой кожурой и чёрными шипами (с белыми шипами хорошо подходят для свежего салата). Огурцы нужно выбирать небольшие или маленькие (корнишоны), чтобы они свободно помещались в банку, были сладкими на вкус, плотными с мелкими семечками, без внутренних пустот.
Если вы покупаете плоды для заготовки на рынке, то поинтересуйтесь у продавца сортом. Для заготовки необходимы огурцы специальных засолочных сортов (неженский, муромский, вязниковский, Алтай и множество подобных).
Вода. При заготовке огурцов вода — очень важный компонент для приготовления маринада или рассола. Лучше всего использовать ключевую, родниковую или колодезную воду. Если такой возможности нет, то лучше купить очищенную питьевую воду в супермаркете или пропустить водопроводную через фильтр.
Специи и пряности. Традиционно используется чеснок, хрен (корень и зелёные листья), вишнёвые и смородиновые листья, укроп (зонтики с семенами и зелёные листики), чёрный горький и душистый перец (горошком). Каждый рецепт имеет свои секреты в подборе трав и специй, но главное: все травы, листики, корешки должны быть хорошо вымыты и очищены от земли, быть свежими и ароматными. Не стоит использовать засушенную зелень.
Банки для засола. Заготавливать солёные огурцы на зимнее хранение можно в стеклянных банках любого объёма. Но очень важно тару хорошенько вымыть , а лучше замочить в растворе питьевой соды на некоторое время, затем хорошо сполоснуть, простерилизовать и хорошенько высушить на воздухе.
Выбор рецепта для зимней засолки огурцов
Популярностью пользуются многие рецепты для заготовки солёных хрустящих огурцов в домашних условиях. Перед засолкой по любому рецепту желательно выдержать огурцы в холодной воде (лучше колодезной или родниковой) хотя бы 2 часа (в идеале 8–10 часов).
Рецепт обычный и один из лучших
На трёхлитровую банку нужно:
Для определения нужного количества воды огурцы предварительно укладываются в банку и заливаются водой по самое горлышко, затем вода сливается в кастрюлю. Из этого количества воды будет готовиться рассол для заливки.
Все составляющие должны быть хорошо вымыты, банки простерилизованы, огурцы предварительно замочены!
Режем крупно всю зелень (укроп, листочки вишни и смородины , листья и корень хрена), чистим чеснок и режем крупные зубчики на 3 – 4 части. У подготовленных огурцов можно обрезать кончики, если нужно ускорить процесс засолки.
Укладываем на дно банки часть порезанной зелени, затем укладываем плотно огурцы, пересыпая зеленью и чесноком, до самого верха. Огурцы в банке с зеленью должны немного постоять перед заливкой рассолом, чтобы пропитались ароматами.
Рассол готовится из расчёта: две столовые ложки поваренной соли (без горки) на литр воды. Берётся заранее определённый объём воды , добавляется рассчитанное количество соли, перец, несколько штук лаврового листа. Раствор доводится до кипения и заливается кипящим в банку с уложенными огурцами.
Банку прикрываем крышкой или марлей, ставим закисать при комнатной температуре. Постепенно рассол в банках помутнеет, огурцы начнут засаливаться. Примерно через 2 дня следует попробовать огурчик на вкус, если просолился и чуть-чуть подкис, то приступаем к консервации.
Рассол из банки вылить в ёмкость (можно вместе с зеленью), прокипятить и залить обратно в банку с огурцами, затем быстро закатать. Если банки с огурцами будут храниться в тёплом помещении, а не в подвале или погребе, то перед укупоркой крышкой в банку следует добавить столовую ложку пятипроцентного уксуса.
Приготовленные по предложенному рецепту засоленные огурцы на зиму в банках будут великолепно храниться очень долго.
Рецепты заготовки огурцов на зиму горячим способом
Известно много рецептов для консервирования солений на зиму с использованием горячего пара и кипящего рассола.
Рецепт №1 (горячий метод)
Ингридиенты, рассчитанные на объём трёхлитровой банки:
Огурцы хорошенько промыть, оставить на несколько часов в холодной воде. Зелень (листья и укроп) также хорошенько вымыть под струёй холодной воды. Корень хрена очистить от кожицы и промыть.
На дно банки кладётся порезанная зелень, кусочки корня хрена, несколько зубчиков чеснока, затем подготовленные огурцы. В заполненную банку наливается кипящая вода и в таком виде оставляется на 20–25 минут. Далее, вода из банки сливается в кастрюлю и снова кипятится. В кипящий рассол надо посолить, добавить сахарный песок, залить в банку с огурцами. В этом рассоле огурцы стоят 15–20 минут.
После этого времени, жидкость опять надо слить и прокипятить. В банку с огурцами (без рассола) добавляют необходимое количество уксуса. Кипящим рассолом заливают огурцы и укупоривают крышками.
Рецепт №2 (С аспирином. Да, да! С тем самым, который от простуды)
Необходимые продукты:
Свежие огурцы и выбранную зелень подготовить так же, как и в предыдущем рецепте.
Стеклянные банки и крышки для укупорки хорошенько вымыть и простерилизовать.
Сначала в банки укладывают веточки укропа, петрушки и два-три зубчика чеснока (много не надо), затем, плотно укладывают огурцы почти до верха и слой зелени с чесноком. Содержимое банки заливается крутым кипятком и оставляется на час. Затем рассол из банки выливают в ёмкость, ставят на огонь, доводят до кипения, добавляют сахарный песок, соль, перец горошком (несколько штук).
На огурцы, оставшиеся в банке, крошат одну таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина), чтобы заготовки хорошо хранились при любой температуре и не забродили. Огурцы заливают кипящим рассолом, банка укупоривается простерилизованной крышкой.
Огурчики, приготовленные по этому рецепту, обладают отменным вкусом, хорошо хрустят и долго хранятся при комнатной температуре.
Рецепт №3 (Засолка горячим методом с лимонной кислотой)
Ингридиенты:
Подготовить огурцы (вымыть и подержать в холодной воде пять-шесть часов), простерилизовать стеклянные банки, подготовить зелень и специи.
Так как приготовленные данным способом огурцы значительно уменьшаются в размерах, то их надо очень плотно уложить в банку перед засолом, далее залить кипящей (желательно родниковой или колодезной) водой, закрыть крышкой и дать постоять 15-20 минут. Затем, вылить воду. Закипятить другую порцию воды и снова залить содержимое банки, дать постоять 15–20 минут. Вылить воду в ёмкость, положить соль, сахарный песок, несколько листиков лаврушки и горошки перца, поставить на огонь, довести до кипения. В банку на огурцы положить лимонную кислоту, влить приготовленный кипящий рассол и быстро укупорить простерилизованной крышкой. Солёные огурцы на зиму в банках готовы.
Рецепты заготовки огурцов на зиму холодным способом
Холодный способ заготовки солений на зиму самый простой и распространённый. Такие консервы по силам приготовить даже неопытной хозяйке.
Рецепт №1 (без уксуса)
Необходимые ингридиенты на трёхлитровую банку:
Огурцы, зелень и банки для закатки подготовить как в ранее описанных рецептах.
На дно банки положить зелень (смородиновые листья, несколько штук лаврового листа, листики укропа), порезанные зубчики чеснока, хрен, перец. Затем банку заполнить огурцами и оставить постоять, чтобы огурцы пропитались ароматами зелени и специй.
В воде растворяют 100 грамм поваренной соли, и этим раствором заливают огурцы в банке, оставляя пустыми 2–3 сантиметра. Банку закрывают полиэтиленовой крышкой и оставляют на 5 дней. Затем, после того, как рассол в банке станет прозрачным, и на дне банки образуется осадок, жидкость из банки выливается. В банку с огурцами наливается холодная вода и несколько раз споласкивается, чтобы осадок вымылся. Дно банки должно стать чистым, без осадка.
Содержимое банки заливается приготовленным рассолом до самого края горлышка. После этого, солёные огурцы в банках укупориваются крышками.
Рецепт №2 (с горчицей)
На дно простерилизованной банки кладут зелень, перец горошком, покрошенный кусочек корня и лист хрена, один-два зубчика чеснока. Затем банку заполняют огурцами, пересыпая их чесноком, сверху тоже кладут чеснок.
В кипячёной воде растворяют соль. Этим остуженным раствором заливают огурцы. В банку добавляют порошок горчицы. Затем банку накрывают крышкой и оставляют настаиваться, засолка длится примерно 5 дней. Дальше всё, как в предыдущем рецепте.
Огурчики, засоленные по этому рецепту, сохранят свой цвет до зимы и станут ароматными и пикантными на вкус. Итак, из множества предложенных и известных способов приготовления хрустящих солёных огурчиков на зиму, выбирайте рецепт на свой вкус. Летняя засолка огурцов на зиму — хрустящие, ароматные, пикантные овощи на столе круглый год для вас и ваших близких.
Приятного аппетита!
Соление – популярный способ заготовки овощей на зиму, в том числе, хрустящих огурчиков, которые гармонично подходят к любому блюду. Засолка огурцов на зиму – это десятки и даже сотни самых разных рецептов, в которых отличаются количество соли, используемые приправы и методы засолки.Чтобы заготовка огурцов на зиму прошла успешно, нужно как всегда тщательно подойти к вопросу выбора овощей. Огурцы должны быть крепкие, без повреждений. Поэтому оптимальным считается заготовка огурцов в день сбора с огорода. Также желательно рассортировать огурцы по размеру, чтобы они одинаково пропитались солью и приправами.
Следует знать, что хлорированная вода – неподходящий вариант для засолки. Из пряностей опытные хозяйки советуют листья смородины, вишни и дуба. Также можно использовать виноградные листья, лавровый лист, чеснок, лук. Перед солением огурцы рекомендуется замочить и менять воду, чтобы избавиться от горечи.
Основным видом заготовки, кроме , является соление горячим и холодным способами.
Горячий способ соления огурцов в банках.
На дно банок выкладывают листья-пряности, затем плотно утрамбовывает огурчики. Между огурцами также можно докладывать листья вишни, смородины и т.д. Затем огурцы заливают кипящей водой и накрывают стерилизованными крышками, ждут 3 минуты и сливают воду. Потом огурцы снова заливают и ждут 5 минут. Далее воду сливают и заливают кипящим рассолом с 30 г соли на литр. Банки закатывают и охлаждают.Есть и другой рецепт. Огурцы заливают кипящим рассолом и выдерживают сутки, а затем ставят на 7-8 дней в подвал. Когда огурцы будут готовы, рассол нужно будет слить в кастрюлю, банки вымыть и простерилизовать. Огурцы нужно будет уложить заново с новой порцией специй и залить кипящим рассолом (слитым). Остается закупорить крышками и охладить. В обоих случаях охлаждать рекомендуется быстро.
Холодный способ засолки огурцов на зиму.
Огурчики с приправами укладывают по банкам, заливают холодным раствором – на литр по 50-60 г соли. Для получения рассола соль растворяют в небольшом объеме воды, а затем выливают в холодную воду. Затем следует накрыть банки марлевой тканью и подождать пару суток, чтобы бродили. Далее банки ставят в прохладное место на полторы недели при температуре 1-4 градуса либо на неделю при температуре 17 градусов. Когда процесс брожения завершится, нужно долить рассол и закупорить банки без стерилизации (герметично). Хранят такие огурцы при температуре не выше 4 градусов.Соление огурцов на зиму можно делать и по другим рецептам. Например, огурцы можно солить в бочках – не только дубовых, но и пластиковых. Популярен и метод засолки огурцов в пакетах.
Засолить огурцы — нет ничего проще, подумает тот, кто ни разу не пробовал это делать. На самом деле, эта популярная закуска требует и таланта, и чутья. Но если знать некоторые правила и хитрости, выбрать хорошие огурцы и найти кристально чистую воду, то в итоге в банке окажутся самые лучшие на свете огурцы.
Выбираем огурцы
Качественные огурцы — основа успеха. Лучше всего те, что вы вырастили сами. Но и купленные на рынке — вполне подойдут, если их правильно выбрать.
- Огурцы должны быть небольшие, в этом случае они хорошо поместятся в банку. Маленькие, молодые огурцы имеют самый лучший, сладковатый вкус. Внутри них обычно нет пустот — поэтому такие огурчики будут хрустеть.
- Кожица должна быть не гладкой, с пупырышками и черными шипами. Гладкая кожица, белые шипы — это огурцы для салатов.
- На ощупь огурчики должны быть твердыми, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой.
- Правильные огурцы для засолки должны быть не горькие (!), поэтому лучше их пробовать при покупке. Пробуйте самую темную часть огурца, можно просто пожевать кожицу.
- Кожица должна быть толстой. Тогда огурцы получатся хрустящими.
Вода
Если есть хорошая вода, то и вкус у соленых огурцов будет отличным. Проверено на личном опыте. Засолка по одному и тому же рецепту в родниковой воде и в городской дает абсолютно разный результат. Причем «городские» получаются гораздо хуже.
Поэтому лучше всего — хорошая чистая колодезная вода (конечно, вы должны быть уверены, что ее можно пить, там не превышено содержание металлов, сейчас можно легко сделать анализ своей воды из скважины или колодца).
Если родниковая вода не доступна, то лучше огурцы засолить в хорошей бутилированной воде. Или воду из-под крана отфильтровать, прокипятить, можно еще настоять ее на серебре или меди — они очищают и улучшают вкус воды.
Замачивать?
Да. Обязательно. Как минимум на 2-3 часа. Лучше на полдня. Тогда огурцы станут более упругими и крепкими. Часто говорят, что огурцы, снятые с грядки, замачивать не нужно, но это не так.
Пряности
У каждой хозяйки — свой рецепт. Кто-то использует душистый перец, а кто-то только черный, кто-то добавляет горчичные зерна, кто-то — бутончики гвоздики… Классический набор таков: смородиновые листья, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком. Добавляют дубовые, вишневые листья, ягоды смородины, чеснок, горчицу, кусочки корня хрена, зелень сельдерея и укропа, мяту, эстрагон, любисток, базилик (немного), тмин, кориандр и так далее…
Листья надо нарезать довольно крупно, положить в банки и сверху выложить огурцы, прикрыть крышками, так, чтобы был доступ воздуха. И оставить их пропитываться пряным духом часа на два.
Посуда
Стеклянные банки перед закладкой огурцов надо замочить в растворе соды, потом вымыть очень тщательно теплой водой с мылом. Как следует ополоснуть и обдать кипятком. Высушить.
Для стерилизации банки можно прокалить в духовке при температуре 110 градусов. Или прокипятить их вместе с крышками 10-15 минут. Крышки стерилизуются только в кипятке.
Закладка огурцов
Большие огурцы кладутся на дно, если они очень большие, то вертикально. Сверху — маленькие огурчики. Все огурцы закладываются как можно плотнее друг к другу. Пряности кладутся на дно, можно их класть между слоями огурцов. После того как зальете рассол, огурцы надо прикрыть листьями смородины и хрена.
Соль
Лучше всего соль каменная. Она дает самый насыщенный и полный вкус. От другой соли зимние заготовки могут взорваться. Поэтому экстру или йодированную брать не рекомендуется. Еще одна опасность от мелкой соли: огурцы могут стать мягкими.
На 1 литр воды обычно кладут 50-60 г соли. Это примерно 2-2,5 ст.л. соли. Рассол может быть холодным и горячим. Если используется уксус — то горячий обязательно, но тогда получатся уже маринованные огурцы.
Горячий способ
Соль растворить в кипятке, добавить в рассол немного нарезанных стеблей укропа и хрена, можно пару дубовых листьев, поварить несколько минут и залить рассолом огурцы. Оставить незакатанными на неделю. Потом долить рассол и закатать.
Холодный способ
Такие огурцы должны храниться в погребе или в холодильнике, если в теплой квартире — вздуются и взорвутся. Способ прост: огурцы уложить вместе с пряностями в банки. Соль размешать в холодной воде, залить рассолом огурцы. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками, разогретыми в горячей воде (чтобы при остывании они очень плотно сели на банку). Огурцы просолятся примерно через месяц.
2015-03-11
Засолка огурцов на зиму — процесс архиважный! Солю в трехлитровых банках и таре поменьше, начиная с июля. Ведь без хрустящего соленого огурчика не мыслимы богатая вкусом солянка и старорежимный рассольник, салат «всесоюзного значения» — оливье и так любимый мною рубиновый винегрет! Поэтому летом в жару, когда не хочется не только собирать и засаливать огурцы, но даже шевелиться, я даю себе сакраментальную команду Шурика из Операции «Ы», несколько перефразируя ее под свою скромную персону:»Надо Ира, надо!». До лета еще далеко, но зато в сезон огурцов вам не придется рыться по Инету в поисках нужного рецепта — вы найдет его у меня! Итак, темой нашего сегодняшнего разговора будет засолка огурцов на зиму в трехлитровых банках.
Когда-то давно, живя практически в центре нашего курортного городка, я засаливала на зиму по 150-200 кг огурцов. Обычные «зеленцы» — чаще всего в трехлитровых и литровых банках, а корнишоны модельной внешности — в 300 граммовых «мензурках». Батареи банок занимали обширнейший подвал. Родственники, памятуя нашу фамильную страсть к разведению и консервированию огурцов, постепенно решили: «Зачем нам возиться с заготовками на зиму, если у вас все так хорошо получается?». Короче, раздавали мы свои соленые огурцы ящичками, в которые влезало четыре трехлитровые банки.
Переехав за город, мы умерили свой огуречный пыл сразу — засеять все 32 сотки земли огурцами было слишком цинично. Поэтому половину «латифундии» отвели под виноградник, на четвертине разбили абрикосовый сад, на хорошей сотке — посадили клубнику, а на оставшемся клочке земли организовали крошечный огород.
С него регулярно собираем отменный, но — не большой, урожай всего-понемногу. Засолка огурцов теперь осуществляется в макро масштабах — двадцать трехлитровых и десяток-другой литровых банок в сезон. Кузины с кузенами за это время взяли пару мастер-классов и теперь ворчат, но солят огурчики сами.
А сегодня я расскажу еще о нескольких испытанных способах засолки огурцов в трехлитровых банках на зиму.
Рецепты засолки огурцов на зиму в трехлитровых банках
Ингредиенты для рецепта №1
Нам потребуется на трехлитровую банку:
- Огурцы примерно 1,8 кг
- Соль крупная не йодированная 60 грамм (примерно 2 столовые ложки с горкой)
- Чеснок 7-8 зубков
- Зонтики укропа 2-3 штуки
- Лист хрена ½ большого листа
- Лавровый лист 2 штуки
- Вишневый лист 2-3 штуки
- Лист дуба 2-3 штуки
- Вода холодная примерно 1,2 литра
Огурцы вымыть, замочить в холодной воде на 3-4 часа. затем отрезать «носики» и «попки». На дно чистой банки уложить часть зелени и очищенный чеснок. далее плотно уложить огурцы. Первый ряд я обычно укладываю «стоймя», а остальные — лежа. сверху положить остатки зелени, насыпать соль и залить холодной, желательно — колодезной или ключевой водой. Но, поскольку мы живем не в тридевятом царстве, то подойдет и отстоянная или профильтрованная водопроводная вода. Банку заливаем до «шейки» и отправляем минимум на 2 недели в холодильник, закрыв сверху марлей в несколько слоев. Готовые огурчики закрываем полиэтиленовыми крышками.
Мои замечания к рецепту №1
- Хранить такие огурцы можно в холодильнике или убирать для хранения на в холодный погребе. Если в холодильнике нет места, а погреб — отсутствует, то сохранить на зиму в банках такие огурцы можно так. Рассол слить, нагреть до кипения, залить в банки до самого верха. Если рассола будет маловато, то добавить кипятка, закатать простерилизованными жестяными крышками. Поставить вверх дном, закрыть одеялом и оставить так, пока банки не остынут.
- К таким огурцам можно добавить при засолке эстрагон, мяту и базилик.
Ингредиенты для рецепта №2
Этот рецепт — только для владельцев обширных холодильников или не холодных погребов. При отсутствии оных — увы, такими огурчиками вам не полакомиться!
Нам потребуется на:
Огурцы примерно 1,8 кг
Соль крупная не йодированная 70 грамм
Чеснок 7-8 зубков
Зонтики укропа 2-3 штуки
Лист хрена ½ большого листа
Лавровый лист 2 штуки
Вишневый лист 2-3 штуки
Лист дуба 2-3 штуки
Лист черной смородины 2-3 штуки
Перец черный горошком 10-12 горошин
Перец острый 1 маленький стручок
В чистые банки плотно укладываем подготовленные огурцы. Делаем крепкий рассол из расчета — на 1 литр воды — 70 грамм соли. Заливаем огурцы в банках рассолом (без зелени и специй!) оставить в таком виде на 8 дней при температуре около 17-18°С., ничем не закрывая. По прошествии необходимого времени рассол сливаем, огурцы промываем. Все эти операции проводим, не вынимая огурцов. Теперь кладем зелень и специи, заливаем холодной некипяченой водой, закатываем жестяными крышками, переворачиваем банки вниз крышками и оставляем так на 7-8 дней. Потом убираем в холодное место и храним до употребления.
Мои замечания к рецепту №2
- Огурцы не следует солить в полнолуние и — на убывающей Луне. Лучшие дни для засолки — на молодой месяц. Мистика мистикой, а убедилась, что так оно и есть — «полнолунные» однажды пришлось выбросить — размякли!
- Засоленные таким способом огурцы у нас ушли «влет» — на Новый год осталась только одна банка.
Засолка огурцов на зиму в трехлитровых банках — хороший способ переработки в наши дни — ведь бочек и кадушек у большинства населения просто не имеется в хозяйстве. Если возникнут вопросы — пишите в комментариях, отвечу обязательно. С удовольствием послушаю, какие рецепты засолки огурцов на зиму используете вы, дорогие мои читатели!
Сегодня по многочисленным просьбам продолжаю знакомить вас, дорогие читатели, с творчеством гениального хорватского пианиста Максима Мрвицы и не менее превосходного композитора — хорвата Тончи Хульжича, чье произведение «Leeloos tune» так поразило многих в прошлый раз:
Максим Mrvica — Тончи Hul»žič «Passionata»
горячая, холодная, сухая. Лучшие рецепты соления огурцов в пакете, в бочке, с уксусом, без уксуса, с лимонной кислотой, без рассола, малосольных
Вы мечтаете научится самостоятельно солить огурцы на зиму? Мы познакомим вас с основными принципами засолки, а также расскажем, как правильно квасить огурчики холодным и горячим способом.
Лето горячая пора для каждой хорошей хозяйки, ведь именно в это время года она должна законсервировать максимальное количество вкусных и полезных овощей. Июль считается идеальным месяцем для засолки огурцов. Собственно, только в этом месяце на прилавках магазинов можно найти самые натуральные и ароматные зеленцы.
- Засолка огурцов дело довольно хлопотное. Так как вы будете использовать в качестве консерванта исключительно одну соль, крайне важно чтобы бы ее количество было достаточным. Если вы не угадаете с дозой этого ингредиента, то ваши овощи получатся либо очень соленными, либо практически безвкусными
- Но все же если вам удастся соблюсти все нюансы засолки и добиться идеального вкуса, то помимо хрустящих огурчиков вы сможете использовать для приготовления вкуснейших домашних блюд и рассол, в котором они сохраняются. Эта пряная жидкость станет просто незаменимым компонентам для приготовления рассольника, солянки, окрошки и щей
Зачем замачивать огурцы перед засолкой, на сколько?
Замачивание огурцов перед засолкой- Многие хозяйки, купив огурцы на рынке или в супермаркете, приносят их домой и сразу же начинают солить. В итоге из-за такой спешки они кушают зимой не твердые и хрустящие зеленцы, а не очень вкусные овощи с большими пустотами внутри
- Чаще всего это связано именно с тем что огурчики были положены в банки без предварительной подготовки. Обычно зеленцы, которые мы покупаем в магазинах, прежде чем попасть к нам домой некоторое время путешествуют и хранятся на продуктовых складах. За этот небольшой период из-за повышенных температурных показателей они становятся менее твердыми и теряют часть свое природной влаги
- И если не попытаться вернуть огурцам их твердость еще до засолки, то это обязательно скажется на их вкусовых качествах. Поэтому даже если вам кажется, что купленные овощи совершенно идеальны, не пожалейте своего времени и обязательно замочите их в чистой холодной воде. И только после того, как они простоят в ней не менее 7 часов можете начинать заниматься засолкой
- Но заполните, засолка огурцов требует максимальной стерильности, поэтому после замачивания огурцы обязательно надо промыть еще раз, и желательно сделать это под проточной водой. Так вы сможете избавиться от бактерий, которые появились на кожице зеленцов в процессе замачивания и вам не надо будет переживать что во время хранения они покроются плесенью
Какую соль применять для домашней засолки огурцов и сколько?
Соль для засолки огурцов- Соль являться чуть ли главным компонентом, который помогает огурцам сохранить все свои полезные свойства. У современной хозяйки есть довольно большой выбор этого продукта, поэтому иногда на свой страх и риск она кладет в банку к овощам морскую или йодированную соль
- В принципе вы вполне спокойно можете использовать и такой консервант. Некоторые хозяйки даже утверждает, что йодированная соль делает огурцы более полезными. На самом деле это совсем не так. Для изготовления этого продукта используется вещество под названием йодид калия, которое категорически не подходит для консервирования продуктов
- В процессе длительного хранения оно начинает разрушаться и это сразу же сказывается и на вкусе, и на внешнем виде овощей. Если говорить о морской соли, то она по своим качествам практически ничем не отличается от обычной каменной. Единственное что их отличает это цена
- Поэтому не надо гнаться за модой и покупать более дорогой продукт. Вы вполне спокойно можете купить привычную нам каменную соль и использовать ее для приготовления вкусных солений. Тем более что именно каменная соль максимально хорошо раскрывает вкусовые качества зеленцов, сохраняя при этом их природную твердость и хруст
Приправа для засолки огурцов
Зелень для засолки огурцов- Для того чтобы соленые огурчики получились максимально ароматными, помимо воды и соли в банку обязательно надо добавить, как можно больше пряных приправ. Некоторые хозяйки из-за банальной нехватки времени покупают уже готовые приправы и просто засыпают ими овощи
- В принципе вкус такого продукта получается вполне сносным, но все же его нельзя сравнить с огурцами, которые были засолены со свежими пряными травами. Поэтому если вы хотите, чтобы ваши зеленцы имели свой особый индивидуальный вкус, тогда приготовьте приправу для засолки собственноручно
- Для этого пойдите в сад и нарвите там свежих листьев смородины, вишни, хрена, зонтиков укропа и несколько головок чеснока. После того как вся эта зелень будет тщательно промыта и просушена ее можно будет смело раскладывать по чистым банкам
- А для того чтобы соленья получились не только ароматным, а и пикантными обязательно добавьте к огурцам смесь перцев, корень хрена и пару кусочков перчика чили. Если вы не поленитесь и потратите немного больше времени чем обычно, то зимой ваши огурчики станут прекрасным дополнением к мясным блюдам
Простой рецепт соления огурцов на зиму в банках без уксуса: рецепт на литровую и трехлитровую банку, на литр воды
Соленые огурцы на зиму- Наверное, трудно найти человека, которому бы не нравились острые и пряные хрустящие огурчики. Попробовав их один раз, вы больше не захотите кушать зеленцы, маринованные с укосом. Именно отсутствие в рассоле уксуса придает им какой-то особенно пикантный вкус, который легко сочетается практически со всеми домашними блюдами
- Но учтите, чтобы огурцы получились достаточно твердыми, крайне важно положить в банки идеальное количество соли. Для того чтобы добиться правильного вкуса на трехлитровую банку надо класть 3 столовые ложки соли без горки. Соответственно на литровую будет достаточно 1 столовый ложки
- Добавляйте к огурцам именно такое количество соли, даже если вам кажется, что рассол получается слегка солоноватым. В процессе засолки огурцы заберут соль из рассола и готовый продукт будет обладать идеальным вкусом
Итак:
- Тщательно промываем банки, ставим их донышком кверху и даем немного просохнуть
- Складываем огурцы в большой таз, заливаем их холодной водой и оставляем наставь на 5-7 часов
- В подготовленные банки закладываем зонтики укропа, листья хрена и зубчики чеснока
- Сверху на пряности аккуратно выкладываем огурцы одного размера
- Ставим на плиту воду, добавляем в нее соль и готовим рассол
- Рассол готовьте из расчета 3 ст. л соли на литр воды
- Пока рассол будет немного остывать, выложите на огурцы листья смородины, вишни и дуба
- Залейте заполненные банки рассолом и закройте их капроновыми крышками
- Перенесите огурцы в прохладное помещение и дождитесь, когда они начнут бродить
- Когда процесс брожения достигнет максимума (крышки при этом буду очень сильно вздутые), откройте банки и дайте выйти лишнему воздуху
- Кода рассол перестанет бурлить, снова закройте банки крышками и переставьте их в холодильник или в подвал
- Следите чтобы температура в помещении, в котором будут храниться соленые огурчики не поднималась больше 10 градусов
Горячая засолка огурцов с лимонной кислотой: рецепт на 1 л воды, на литровую и трехлитровую банку
Горячая засолка огурцовХотя такое огурчики требуют к себе достаточно много внимания, вкус у них получается божественный. Поэтому не бойтесь потратить свое время и порадуйте домочадцев по-настоящему полезными соленьями.
Рецепт горячей засолки огурцов:
- Проведите все подготовительные работы также как было описано в предыдущем рецепте
- Затем из соли и воды приготовьте рассол, остудите его до 30 градусов и залейте им огурцы
- Накройте банки крышками и оставьте просаливаться на сутки
- За это время начнется интенсивный процесс брожения и можно будет переносить емкости с огурцами в темное прохладное место
- Здесь они должны простоять как минимум одну неделю
- Когда огурцы станут солеными и хрустящими слейте с них рассол и переложите в чистую тару с зеленью и пряными травами
- В рассол добавьте лимонную кислоту, доведите его до кипения и залейте полученной жидкостью банки с огурцами
- Закройте их крышками, охладите и снова верните в подвал или кладовую для дальнейшего хранения
Горячая засолка огурцов с уксусом: рецепт на 1 л воды, на литровую и трехлитровую банку
Соленые огурцы с уксусомЕсли вы живете в квартире и у вас нет холодного погреба или подвала, тогда солите огурчики с добавлением уксуса. Этот компонент сделает рассол более концентрированным, а также будет препятствовать размножению патогенной микрофлоры, которая любит размножаться на соленых овощах.
Итак:
- Помойте огурцы и замочите их на несколько часов в холодной воде
- Помойте банки содой и простерилизуйте их над паром
- Такие же манипуляции проделайте с крышками
- В подготовленные банки укладываем зелень, пряности и огурцы и заливаем все кипяченой водой
- Укутываем заполненную тару полотенцем и даем ей настояться 15-20 минут
- Сливаем слегка остывшую воду, добавляем в нее соль и сахар и варим концентрированный рассол
- В банки с огурцами добавляем уксус, заливаем их горячим рассолом и плотно закрываем крышками
- Оставляем огурчики остывать, а затем убираем их в кладовую
Холодная засолка огурцов без уксуса: рецепт
Холодная засолка огурцов- Холодная засолка позволяет сберечь максимально естественный вкус огурцов делая их еще более твердыми и хрустящими. Единственное что вы должны учитывать это то, что овощи, засоленные таким способом должны храниться в помещении, в котором постоянно поддерживается одна и та же температура
- Если вы будете хранить в кухонном шкафчике или в теплой кладовой, то они простоят буквально пару месяцев и начнут портиться. Оптимальной температурой для хранения такого продукта считается температура +7 градусов
Рецепт соленых хрустящих огурчиков:
- Простерилизуйте банки и крышки и отставьте их на некоторое время в сторону
- Закипятите большое количество воды, обдайте ею промытые огурцы и сразу же переложите их в ледяную воду
- Когда они полностью остынут, аккуратно заложите их в банки
- Сверху на овощи положите соль, перец, корень хрена и листья смородины
- Залейте все это холодной кипяченой водой, в которой разведена соль
- Закройте банки плотными крышками и сразу же опустите их в подвал
Засолка огурцов в бочке: рецепт
Бочковые огурцы на зиму- Если вы мечтаете попробовать огурчики, приготовленные по старинному рецепту, тогда для этого вам, придется найти настоящую дубовую бочку. Для начала вам надо буде налить в нее воду и подождать пока древесина слегка ее впитает
- После того как она немного разбухнет, воду нужно будет слить и дать бочке немного просохнуть. Для того чтобы огурчики получились максимально ароматными обязательно натрите всю внутреннюю часть бочки свежим чесноком. После того как с подготовкой емкости будет закончено можете начинать заниматься засолкой зеленцов
Итак:
- Промойте огурцы, залейте их водой и оставьте напитываться влагой на 10-12 часов
- Приготовьте большое количество листьев хрена, вишни и смородины
- Обязательно заранее приготовьте и остудите до комнатной температуры рассол
- Рассол готовьте из расчета 900 г соли на 10 литров воды
- Начинайте закладывать в бочку огурцы в перемешку с пряной зеленью
- Для большей пикантности можете добавить к овощам еще и корень хрена
- Когда бочка полностью заполниться, залейте ее рассолом накройте тканью и специальной крышкой
- Чтобы во время брожения зеленцы не поднимались выше рассола, обязательно положите на крышку что ни будь тяжелое
- Приблизительно через 25 дней огурчики будут готовы к употреблению
Засолка огурцов для хранения в квартире: рецепт
Рецепт пикантных соленых огурчиковЕсли вы планируете хранить огурчики в кварците, тогда помимо пряных трав и специй добавьте в рассол компоненты, которые не будут давать развиваться различной патогенной микрофлоре. К таким продуктам относится корень хрена, красный жгучий перец и зерна горчицы.
Если хотя бы один из этих компонентов будет присутствовать в банке с зеленцами, то они точно простоять всю зиму. В случае если вашим домочадцам по душе очень острые блюда, тогда со спокойной душой можете добавлять все три продукта одновременно.
Рецепт пикантных соленых огурчиков:
- Залейте тщательно вымытые огурцы водой и дайте им напитаться влагой
- Через 5-7 часов слейте из них воду и прополощите их еще раз в чистой воде
- Ошпарьте кипятком большую эмалированную кастрюлю или ведро
- Помойте под проточной водой зелень, литься смородины, вишни, корень хрена и зонтики укропа
- На дно кастрюли укладываем листья хрена, вишни и смородины, добавляем несколько кусочков хрена
- Сверху на все эти ароматные приправы выкладываем шар огурцов
- Следующий шар должен состоять из зонтиков укропа, чеснока, острого перца и зерен горчицы
- Чередуем слои пока не заполним кастрюлю полностью
- Старайтесь укладывать огурцы таким образом, чтобы завышающим шаром была именно пряная зелень
- Залейте зеленцы рассолом из воды и соли и накройте все крышкой
- Поставьте огурчики в темное прохладное место на 20-30 дней
- По истечении этого времени соленые овощи будут готовы к употреблению
Сухая засолка огурцов без рассола
Сухая засолка огурцов на зимуЕсли вам надо сделать огурчики более быстрым способом, тогда засолите их в обыкновенном полиэтиленовом пакете. Такой способ позволяет намного быстрей добиться желаемого результата и уже буквально через сутки после начала процесса засолки вы сможете порадовать своих родных твердыми и ароматными огурчиками.
Засолка огурцов в пакете с укропом:
- Выберите небольшие упругие зеленцы и промойте их в холодной воде
- Аккуратно надрежьте каждый огурчик ножом и сложите их в чистый пакет
- Измельчите укроп, петрушку, сельдерей, чеснок и острый перец и добавьте все это к огурцам
- Посолите, поперчите овощи с зеленью и как можно тщательней завяжите пакет
- Интенсивно потрясите пакет, положите его в миску и отправьте на сутки в холодильник
- Готовые огурчики переложите в герметично закрывающуюся тару и храните в темном прохладном месте
Соление малосольных огурцов: рецепт
- Хотя зеленцы, приготовленные таким способом слега похожи на обыкновенный овощной салат это, никак не сказывается на их вкусовых качествах. Но так как в процессе готовки они очень сильно пускают сок, то солить такие быстрые огурчики лучше всего не в пакете, а в пластиковом контейнере
- Если вам попадутся очень сочные зеленцы, то вы сможете использовать полученный рассол для приготовления окрошки или ароматного летнего рассольника
Итак:
- Помойте огурцы и порежьте их на небольшие колечки
- Посолите их, поперчите и сложите в пластиковый контейнер
- Максимально мелко измельчите чеснок, укроп, петрушку и перец чили
- Перетрите все эти компоненты с сахаром и добавьте полученную пасту к огурцам
- Все тщательно перемешайте, закройте крышкой и поставьте настаиваться на 2-3 часа
- Подавайте малосольные огурчики к молодой картошке или нежирному мясу
Видео: Огурцы на зиму. Как из бочки, для хранения дома
Оцените статью
Холодильник Сладкие огурцы | Быстрый и легкий рецепт солений из холодильника!
Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Быстрый и легкий рецепт «Сладкие соленья» в холодильнике для сохранения всех этих свежих огурцов. У него краткий список ингредиентов, без особого оборудования!
Мой обязательный рецепт сладких солений из холодильника!
Несколько лет назад моя семья — включая моих сестер, их мужей и детей — встретилась в доме моих родителей в Южной Дакоте.
Это было в начале августа, в разгар лета. И вся наша семья прожила вместе ненадолго. На несколько коротких дней мы отошли от рутины, чтобы вместе проводить время, играть в игры, гулять, плавать, ловить рыбу и просто догнать .
И, о да… ест.
Папа и мама не оставили не перевернутой тарелку, наполняя нас, как можно только по дороге домой.
Именно во время этого визита мне напомнили и угостили Мамины сладкие соленья в холодильнике .Прошло уже много лет с тех пор, как я наслаждался ими. Как я могла забыть об этих хрустящих летних кусках, на которых я выросла ?! Теперь они — мой обязательный рецепт сладких солений из холодильника!
Что ж, мне не стыдно сказать, что я съел больше, чем полагалось маминым огурцам. Я выложил это острое лакомство на свою тарелку, как если бы это был салат, на каждый прием пищи.
Так обстоит дело со мной и солеными огурцами. Поставьте передо мной маринованные кабачки. Или маринованная спаржа. Или этот маринованный красный лук, без которого я никогда не останусь.И я счастливая пленница их соленого добра.
Итак, перед отъездом я попросила рецепт у мамы.
Кажется, каждый раз, когда я навещаю папу и маму, я беру с собой по крайней мере два или три рецепта.
Как приготовить сладкие соленья в холодильникеЭтот рецепт сладких солений из холодильника — идеальный способ сохранить все эти свежие огурцы в конце лета. Соленые огурцы собираются быстро и легко, с коротким списком ингредиентов.И не нужно никакого навороченного оборудования.
Вот что вам нужно сделать:
- Сделайте простой рассол для маринования на плите — мне очень нравятся семена сельдерея!
- Залейте рассолом нарезанные огурцы, лук , и зеленый перец — используйте мандолину для быстрых, даже овощных ломтиков!
- Охладить маринады до комнатной температуры .
- Хранить в холодильнике. Готово!
ТО.Красота солений в холодильнике.
Что подавать со сладкими солеными огурцамиЭти рефрижераторные сладкие соленья люблю есть абсолютно в любое время дня, от завтрака до ужина.
Соленые огурцы отлично подходят к тарелке яиц на завтрак. Они отлично подходят для гамбургеров, хот-догов, сэндвичей с яичным салатом, салата с тунцом и сэндвичей с жареной курицей.
Каждый раз, когда вы ищете свежий, яркий, острый контраст… эти сладкие соленья — ваш друг.
Одна из моих самых любимых комбинаций — это подавать мамины сладкие соленья с неаккуратным джо, приготовленным в мультиварке, и густыми, волнистыми картофельными чипсами. Это самое лучшее кулинарное трио!
Нравится рецепт простых солений? Сохраните его в Pinterest!
Если вам понравился этот рецепт сладких солений, вам также могут понравиться: Домашние соленые огурцы Клауссена от Foodie With Family, Убийственные пряные огурцы с чесноком и укропом от foodiecrush и Джин-тоник в холодильнике с прекрасного острова.Столько забавных рецептов!
Состав
- 7 в. тонко нарезанные огурцы
- 1 в. тонко нарезанный лук, при желании нарезанный более мелкими кусочками
- 1 в. нарезанный кубиками зеленый болгарский перец
- 1 т. Маринованная соль
- 2 в. сахар
- 1 в. белый уксус
- 1 т. Семян сельдерея
- большая веточка свежего укропа
Инструкции
- Смешайте огурцы, лук, болгарский перец и соленую соль в большой жаропрочной миске, желательно с крышкой.Перемешайте и оставьте на столе на 1 час. Осушать. (Если у вас нет мандолины, я настоятельно рекомендую эту. Она отлично подходит для создания тонких, ровных ломтиков. Используйте ее для огурцов, лука и болгарского перца в этом рецепте.)
- В средней кастрюле над умеренно-сильный огонь, нагрейте сахар, уксус и семена сельдерея. Время от времени помешивайте. Когда сахар полностью растает, залейте огурцы горячей смесью. Добавьте укроп. Дайте остыть до комнатной температуры. Накройте миску крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня перед едой.Ешьте прямо из миски или переложите в банки, если хотите. Вы также можете перелить смесь комнатной температуры по банкам перед охлаждением на 2 дня. Соленья очень хорошо хранятся несколько недель.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 20 Размер порции: 1Количество на приём: Калории: 90 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 31 мг Углеводы: 23 г Волокно: 0 г Сахар: 21 г Белки: 0 г
Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix.Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, рассчитайте еще раз с помощью вашего любимого калькулятора.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий ниже. И поделитесь фото в Instagram с хештегом #afarmgirlsdabbles!
Рецепт маринованных ломтиков огурца для хрустящей зимы. Хрустящие ломтики на зиму
Если бы не эти хрустящие соленые блюда с острым вкусом, наш зимний рацион был бы очень скудным и ограниченным.Маринованные огурцы на зиму — любимая закуска россиян, без которой не обходится ни одно застолье. Маринованные огурцы хороши и для повседневного употребления, так как придают вкусу пикантности и яркости даже в сочетании с простой кашей. В нашей сегодняшней статье вы найдете несколько интересных рецептов маринованных огурцов на зиму с фото. В частности, вы найдете такие популярные варианты заготовки, как хрустящие огурцы, маринованные огурцы без уксуса и рецепт с красной смородиной.
Маринованные огурцы на зиму в литровых банках, рецепт с фото
Чаще всего хозяйки предпочитают закатывать маринованные огурцы в 3-х литровые банки, что значительно экономит время и силы. Но и маринованные огурцы на зиму в литровых банках, рецепт с фото которых вас ждет дальше, тоже отличный вариант заготовки. Особенно, если у вас небольшая семья и вы не любите, когда в холодильнике простаивает открытая банка. Кроме того, очень удобно мариновать в галлонных банках совсем маленькие огурцы — корнишоны, которые по этому рецепту получаются особенно хрустящими.
Ингредиенты для рецепта маринованных огурцов в литровых банках
- огурцы — 500 гр.
- пресная чистая вода — 500 мл
- яблочный уксус -100 мл
- каменная соль -1 ч. Л.
- чеснок — 4 зубчика
- лавровый лист — 1 шт.
- перец острый — 1 шт.
- Сухие цветки укропа и листья сельдерея
Пошаговая инструкция засолки огурцов на зиму
Маринованные огурцы на зиму кусочками, рецепт
Часто бывает, что к моменту консервации далеко не самые избранные овощи «живые», неправильной формы, засохшие, слегка подгнившие или перезрелые.Что касается огурцов, то в этом плане всегда есть аппетитный раствор — соленые огурцы на зиму дольками, рецепт которых вы найдете позже. Кстати, по этому рецепту можно приготовить хрустящую закуску из красивых огурцов.
Ингредиенты для рецепта соленых ломтиков огурца
- огурцы — 4 кг
- сахар — 250 гр.
- соль — 2 ст. л
- чеснок — 3 головки
- уксус 9% — 250 мл
- масло растительное рафинированное — 250 мл.
- перец черный — 1 ст. л
Пошаговая инструкция приготовления огурцов дольками на зиму
- Вымойте и рассортируйте овощи. Обрежьте огурцы «ягодицами» и разрежьте овощи на четвертинки.
На заметку! Если огурцы потеряли эластичность и поблекли, то оставьте их на ночь в тазе с холодной водой.
- Готовим маринад: в большой емкости смешиваем масло, уксус, сахар, соль, перец и тертый чеснок.Хорошо перемешать и добавить огурцы. Еще раз перемешать, накрыть крышкой и отправить на ночь в прохладное место.
- Утром наполните чистые литровые банки огурцами. Затем добавьте маринад, укорачивая примерно 3-4 см до края банки. Это нужно для того, чтобы при термообработке содержимое банок не вылилось.
- Теперь возьмите самую большую кастрюлю или миску и поставьте ее на плиту. На дно положите полотенце. Банки ставим так, чтобы они не касались друг друга, при этом можно дополнительно расстелить между ними хлопчатобумажные салфетки.
- Наполните емкость водой примерно до начала горлышка банок. Включите огонь и доведите воду до кипения. Варить 10 минут.
- Выключите огонь, достаньте банки и закройте их крышками. Отправляем заготовки остывать в перевернутом виде.
Хрустящие маринованные огурцы на зиму, легкий рецепт
Маринованные огурцы на зиму просто обязаны быть хрустящими! В противном случае даже самый вкусный маринад не сделает эту заготовку по-настоящему аппетитной.И что немаловажно, сам рецепт таких огурцов должен быть простым и легким, чтобы его смогла реализовать любая хозяйка. К этой категории закусок относятся хрустящие маринованные огурцы на зиму, легкий рецепт которых ждет вас дальше. Попробуйте хотя бы раз приготовить заготовку в таком варианте, и она обязательно станет вашей любимой!
Ингредиенты для легкого зимнего рецепта хрустящих маринованных огурцов
- огурцы — 2 кг
- соль — 2 ст.л
- сахар — 2 ст. л
- уксус — 2 ч.л.
- кориандр
- перец горошком
- вишневых листьев
- соцветия укропа
Пошаговая инструкция простого рецепта хрустящих огурцов
- Сразу отметим, что такое количество ингредиентов рассчитано на одну 3-литровую банку. Вымойте огурцы, срежьте края и замочите в чистой холодной воде на 4 часа.
- Промойте и простерилизуйте банку. Выложите листья вишни, укропа, специи по вкусу.
- Огурцы положить в банку и залить кипятком. Накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.
- Затем налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, соль и любимые специи и доведите до кипения.
- Добавить уксус, перемешать и залить маринадом огурцы. Закатайте банку крышкой.
Острые маринованные огурцы с красной смородиной, рецепт
Специально для любителей пикантных солений наш следующий рецепт. Наряду с обычными ингредиентами в нем присутствует и красная смородина, что придает закускам интересный вкус.Острые маринованные огурцы с красной смородиной, рецепт которых вы узнаете позже, можно приготовить не только с ягодами, но и с листьями смородины.
Ингредиенты для рецепта огурца из красной смородины
- огурцы — 600 гр.
- укроп — 1 веточка
- чеснок — 3 зубчика
- соль — 2 ст. л
- вода — 1 л.
- красная смородина — 250 гр.
- хрен — 1 л.
- черный перец
Пошаговая инструкция рецепта солений с красной смородиной
- Мои овощи, чеснок чистим, зелень промываем под проточной водой.
- На дно баночки выкладываем зелень и листья, высыпаем специи.
- Загружаем огурцы в банку и добавляем смородину.
- Добавьте в воду сахар и соль и доведите до кипения.
- Залейте заготовку кипящим маринадом и оставьте на 5 минут.
- Снова слейте воду и доведите до кипения. Снова залейте рассолом и закройте крышку.
Рецепт маринованных огурцов с луком, рецепт с фото
Любители горячих маринованных огурцов советуют освоить рецепт с луком.Этот овощ придает не только пикантность, но и ярко выраженный аромат. А если добавить в рецепт маринованных огурцов с луком листья хрена, то получится просто термоядерная закуска!
Ингредиенты для рецепта лука и огурца
- огурцы — 600 гр.
- лук репчатый средний — 1 шт.
- соль — 2 ст. л
- уксус — 2 ч.л.
- сахар — 2 ст. л
- укроп
- перец
Инструкция рецепта маринованных огурцов с луком
- Мои овощи и зелень кладем в чистую банку.
- Лук очищаем и нарезаем кольцами, добавляем к огурцам.
- Добавьте в воду соль и сахар и доведите до кипения.
- Залейте заготовку маринадом и дайте настояться 5-7 минут.
- Слить и снова довести до кипения. Залейте еще раз, добавьте уксус и закройте крышкой.
Уксус соленый, видео рецепт
Вкусные маринованные огурцы на зиму можно приготовить без уксуса. Прямое доказательство этого видео ниже. Попробуйте засолить соленья без уксуса, видео рецепт, который вас ждет дальше, и вы будете полностью в восторге от яркого вкуса!
Рецепт хорош для тех, кому не удалось собрать с грядки маленькие огурцы, а тем, кто запихивает в банку большие, как-то не эстетично, да и особого аппетита не вызывают.Предлагаю вашему вниманию рецепт консервированных огурцов с кусочками, который даст фору любым корнишонам. Консервированные огурцы дольками обладают отменным вкусом, никогда не разваливаются, все дольки целые, хрустящие и пикантно острые.
Состав:
- Огурцы — 1 килограмм;
- пучок укропа;
- лист хрена;
- лук репчатый — 1 штука;
- чеснок — 5-6 зубчиков;
- перец черный горошек — 5 шт.
Заливка на 1 литр воды:
- Соль — 2 столовые ложки;
- сахар — 1.5 столовых ложек;
- уксус столовый — 8 столовых ложек.
Пошаговые консервы ломтики огурца
- Вымойте огурцы в холодной воде, дайте стечь, нарежьте небольшими кусочками. Выложить в эмалированную посуду, посолить из расчета одна столовая ложка соли на 1 килограмм подготовленных огурцов.
- Перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 12-14 часов.
- Укроп и листья хрена промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, чеснок очистить и измельчить.Луковые кольца, чеснок — дольками.
- Приготовить маринад (из расчета на 1 литровую банку), вскипятить.
- В подготовленные литровые банки положить 10-12 грамм измельченных укропа и хрена и 5 горошин черного перца, слить сок с огурцов, уложить их в банки слоями, чередуя измельченные лук и чеснок, залить горячим маринадом.
- Банки накрыть, простерилизовать: поллитровые банки — 8 минут, литровые — 10 минут, трехлитровые — 12 минут. Свернуть.
Консервированные нарезанные дольками огурцы — отличная закуска к мясу, рыбе, всевозможным вторым блюдам.
Если мы хотим полакомиться солеными огурцами, то
готовим их быстро, а зимой
надо искать заранее рецепта
соленые огурцы в банках и
готовим для них соленые огурцы на зиму .
Ни для кого не секрет, что это одна из самых вкусных и любимых
заготовок на зиму, которую мы все любим и стараемся готовить в большом количестве
, особенно если на участке много маринованных огурцов
, выращенных собственноручно. дача.
В том случае, если вы решили сохранить на зиму
огурцов, то отдавайте предпочтение мелким плодам длиной не более 10 см.
Крупные огурцы с крупными семенами лучше всего использовать для салатов или
консервировать их кусочками.
Каждой хозяйке, которая хочет закрыть на зиму банку маринованных огурцов обязательно
хочет, чтобы они были сочными, в меру хрустящими и солеными
кисло-сладкого вкуса. То, как получатся ваши огурцы, в первую очередь
, зависит не только от маринада, но и от технологии их приготовления.what
Что касается маринада, советуем не использовать привычный для многих аспирин
, содержащий ацетилсалициловую кислоту.
Несмотря на то, что он убивает
всех микроорганизмов, которые могут находиться в банке с заготовками на зиму,
таким же образом, он губительно действует на организм человека, употребляя в пищу
этих продуктов. Ацетилсалициловая кислота разрушает желудок
и кишечник, разрушает их и приводит ко многим заболеваниям. Для маринования используйте
огурцов и уксус 9%.
как засолить
огурцов в банках мы вам сегодня расскажем. Специально для вас мы
приготовили самые популярные рецепты маринованных огурцов в банках из
, которые вы можете накормить всей семьей вкусной закуской зимой. Также
соленых огурцов пригодятся для солений, винегретов, борщей, салатов, среди которых хорошо всем известен
, а также для многочисленных солянок, мясных
и рыбных рулетов.
Маринованные
огурцов в литровых банках консервирование очень удобно и практично.Для
, чтобы семья могла полакомиться вкусными огурцами, достаточно открыть такую
банку вместо трехлитровой, в таком случае они уйдут всего за один-два
раз и вам не придется думать и гадать, куда девать поставил оставшиеся огурцы, которые
уже все поднадоели.
Огурцы маринованные в банках. Лучшие рецепты
Маринованные огурцы в литровых банках — рецепт
Ингредиентов на 1 литровую банку:
- Огурцы — 400 гр.,
- Зонтики укропа — 1 шт.,
- Лавровый лист — 1 шт.,
- Листья вишни — 2-3
шт., - Чеснок — 2-3 зубчика,
- Перец черный горошек — 3-4 шт.,
- Гвоздика — 1-2 шт.,
Для маринада на 1 л воды:
- Соль — 1 часть столовой ложки,
- Сахар — 2 ст. ложки
- Уксус — 2 ст. ложки
Итак, огурцы соленые
в литровых банках .Подготовить и вымыть литровые банки начисто. Промыть водой
зонтики укропа и вишневые листья. На дно банок выложить зубчики
горошин черного перца, очищенных зубчиков чеснока, вишневых листьев и
лавровых листьев. Вымойте огурцы и плотно разложите по банкам, чтобы между
на них было как можно меньше свободного места.
Налить в банки холодную воду
из-под крана. Вылейте эту воду в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и уксус по рецепту
.Дать маринаду закипеть 5 минут. Наполните их банками с огурцами. Модель
положите полотенце на дно большой кастрюли. Это нужно для того, чтобы при стерилизации
банки не растрескались. Поместите в него банки, наполните банки водой
так, чтобы она покрывала их почти до плеч.
Стерилизуйте банки с
огурцами на умеренном огне в течение 15-20 минут. Выньте их и сверните.
Свернутые банки нужно перевернуть вверх дном, положить на одеяло и
накрыть.Завернутые банки должны постоять не менее 12 часов. После
его можно убрать в холодное место для дальнейшего хранения.
Маринованные огурцы в трехлитровых банках — рецепт
Состав на трехлитровую банку:
- — 1,5 кг.,
- Листья смородины — 3-4 шт.,
- Листья хрена — 1 шт. .,
- Зонтики укропа — 2 шт.,
- Чеснок -4-5 зубчиков,
- Перец черный — 4-5 горошин.
Для маринада на одной трехлитровой банке:
- Соль — 2 ст.ложек
- Сахар — 4 ложки
- Уксус — 3 ст. ложки.
Промывные трехлитровые банки для
Для этих целей можно использовать пищевую соду. Помытые огурцы положить в таз с водой
на 30 минут, дать им увлажниться, иначе при воздействии кипятка
вялые огурцы могут поморщиться. Чеснок очистить. На дно каждой банки выложить
листьев хрена, зонтики укропа, черный перец горошком, а также
чеснока и листьев смородины.
Сложите огурцы в банку вертикально. Постарайтесь, чтобы на
не было больших зазоров. При использовании средних огурцов в трехлитровой банке
их размещают в два-три ряда. После того, как банка будет наполнена
огурцов, залейте в нее кипяток и накройте крышкой. Оставьте на 10 минут.
Слейте воду обратно в кастрюлю и дайте ей закипеть. Залейте еще раз огурцы этим
водой. В слитую после второго заливания воду всыпать соль, уксус, сахар и кипятить готовый маринад
.Залить этим маринадом огурцы и закатать
банок. Три литровые маринованные огурцы
банки банка
Не переворачивать, а просто завернуть и дать остыть.
А теперь посмотрим, как
варить, не целиком, а нарезать кружочками в банках на
зимой.
Маринованные огурцы — это уникальная закуска, которую не
грех хрустеть на сытый желудок или подавать к разнообразным блюдам. В магазинах
банка маринованных огурцов продается по завышенной цене, поэтому
расчетливые хозяйки предпочитают готовить их самостоятельно.
Для этого
Потребуются следующие ингредиенты:
- Огурцы — 4 шт.
- Соль — 5 ст. л
- Чеснок — 1 головка.
- Уксус — 200 мл.
Нарезанные соленья — рецепт
Минимум специй и огурцов нового урожая — все, что вам понадобится
, понадобится для приготовления маринада. Несмотря на предполагаемую сложность рецепта,
испортить невозможно, поэтому даже неопытные хозяйки
впервые смогут приготовить отличные маринованные огурцы.
Огурцы нарезать небольшими ломтиками продолговатой формы.
Кожуру снять нельзя. Со временем соленые огурцы в маринаде становятся мягкими, поэтому
предпочтительнее выбирать хрустящие незрелые фрукты.
Налейте уксусную эссенцию. Использование уксуса было замечено еще 10 90–119 тысяч лет назад, а производить его начали в Древнем Вавилоне, Египте и Ассирии.
Доказано, что он помогает в борьбе с лишним весом и выводит токсины из организма,
однако злоупотребление маринадом с высоким содержанием уксусной кислоты
может вызвать язвы или другие заболевания желудка.
Разделите головку чеснока на зубчики и добавьте несколько
кусочков в маринад. Это придаст огурцам приятный пикантный аромат. Отварить маринад
.
Налейте маринад в продезинфицированную стеклянную банку.
Огурцы должны быть уложены плотно друг к другу.
Термическая обработка консервных банок
длительная и утомительная, но необходимая. Перед тем, как приступить к процедуре, банки нужно
промыть с моющим средством.Затем их обрабатывают несколькими способами: в микроволновке
, в газовой плите или над паром кипятка.
Большинство
Самый безопасный путь — последний, но самый длинный. Если вы хотите ускорить процесс приготовления маринованных огурцов
, налейте немного воды в банку и поставьте
в микроволновую печь. После того, как жидкость испарится, банки будут готовы к дальнейшей консервации
.
Хрустящие энергичные соленья — Корона-закуска из любого мяса
застолий.Несмотря на то, что сами огурцы
практически не полезны для человеческого организма, хрустеть их любили даже короли. Подавать к любому блюду они помогут разнообразить мясной вкус.
и привнесут новые пикантные нотки. Приятного аппетита!
Огурцы маринованные, нарезанные кружочками. Фото
Специально для вас наш сайт подготовил обучающий курс на 2-х дисках «1000 лучших фото рецептов».
В этом курсе мы собрали для вас 1000 подробных фото рецептов с нашего сайта на различные кулинарные темы.
Вы можете более подробно ознакомиться с содержанием курса.
1 Порция 15 минут
Описание
Ломтики огурцов на зиму или, как в народе называют это блюдо, Ladies ‘Fingers — восхитительно вкусная закуска, которую можно подавать по любому поводу. Огромное преимущество этого блюда в том, что его очень легко приготовить. Вам не нужно будет долго стоять у плиты или мучиться с приготовлением ингредиентов.Сам процесс приготовления очень простой и быстрый, на приготовление у вас уйдет не более получаса, а результат обязательно очарует вас и ваших гостей.
Можно покрыть огурцы дольками с различными добавками. Так, например, часто многие хозяйки закрывают эти овощи кетчупом чили или горчицей. Такой оригинальный подход позволяет сделать блюдо вкуснее и придать ему интересное послевкусие. Но не стоит слишком увлекаться экспериментами, так как можно попросту испортить продукцию.
Чтобы ваше блюдо и через месяц было таким же вкусным, а огурцы были хрустящими, их нужно замочить в ледяной воде на несколько часов. Также очень важно выбирать молодые и неповрежденные огурцы, которые еще не успели перезреть или стать водянистыми. Лучше всего использовать овощи с вашего огорода, но если такой возможности нет, то вполне подойдут огурцы из магазина.
Приготовив огурцы на зиму кусочками, вы вольны использовать их не только как оригинальную закуску, но и добавлять в салаты и любые другие блюда.Главное — правильно хранить заготовку. L лучше всего делать в погребе или холодильнике, так огурцы продержатся намного дольше.
Чтобы засолить в домашних условиях хрустящие вкусные огурцы в банках, вам понадобятся продукты, количество которых вы можете узнать в ингредиентах, а также наш пошаговый рецепт с фото, из которого вы узнаете основные рекомендации по приготовлению такой вкусной закуски. Приступим к процессу приготовления прямо сейчас.
Холодильник сладких солений.- The Pretty Bee
Самый лучший и простой рецепт холодных сладких солений! Это любимец семьи!
Сейчас лето, а это значит, что сейчас в наличии много свежих продуктов! Ура! Это мой любимый летний рецепт из церковной поваренной книги мамы Дэррила. Я с нетерпением жду возможности делать эти сладкие соленья в холодильнике каждый год — они такие красивые, хрустящие и сладкие.
Я люблю соленые огурцы, и я очень люблю соленые огурцы в холодильнике, потому что у меня нет никакого желания консервировать продукты.Может быть, когда-нибудь я захочу консервировать овощи и фрукты, но в эти дни у меня достаточно еды. Итак, сладкие соленые огурцы в холодильнике — это то, что вам нужно прямо сейчас!
Эти сладкие маринованные огурцы отлично сочетаются с вегетарианским джо или чизбургерным супом без молока.
Можно ли использовать для этого рецепта рассола обычные огурцы?
Если использовать обычные огурцы, соленья не будут такими хрустящими. Маринованные огурцы короткие, короткие, с неровной кожицей.Обычные огурцы длиннее и имеют гладкую кожицу. Вам нужен способ маринования для достижения наилучших результатов!
Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.
Холодильник Сладкие соленья.
Эти сладкие и хрустящие соленья так легко приготовить, что их можно приготовить в холодильнике! Консервирование не требуется.
Инструкции
- Положите сахар, соль, уксус и специи в галлоновую банку.
Хорошо взболтать. Добавьте нарезанные огурцы и лук. Размешайте как следует.
Хранить в холодильнике и хорошо встряхивать или размешивать каждый день в течение четырех дней. На пятый день они готовы к употреблению.
Можно хранить в холодильнике около месяца.
Примечания к рецепту
Подсчет натрия не является точным для этого рецепта, потому что вы не собираетесь израсходовать весь рассол.
Размер порции составляет примерно 1/4 стакана соленых огурцов.
Пищевая ценность
Холодильник Сладкие соленья.
Сумма на порцию
калорий 176
% дневная стоимость *
Натрий 1773 мг 77%
Калий 254 мг 7%
Углеводы 42 г 14%
Клетчатка 1 г 4% 440005 1 г 2%
Витамин A 130IU 3%
Витамин C 6.2 мг 8%
Кальций 32 мг 3%
Железо 0,6 мг 3%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
Приятно иметь большую стеклянную банку для их хранения. Я нашел свою на распродаже в поместье за 4 доллара, но я добавил в свой рецепт несколько банок, которые, как мне кажется, подойдут. Крышка моей банки имеет резиновое уплотнение, поэтому соленья остаются свежими.
Они довольно долго хранятся в холодильнике… наверное, около месяца.(Если вы потратите столько времени, чтобы их съесть, они вызывают привыкание!) Так хороши для гамбургеров с индейкой или с жареным сыром!
Вы когда-нибудь пробовали готовить соленья из холодильника?
Как приготовить домашние соленья с укропом
Вы когда-нибудь задумывались, можете ли вы сами приготовить домашние соленья? Если я могу, ты сможешь. Или, другими словами, если я могу, можете и вы. 😉 Из этого простого урока вы узнаете, как приготовить соленые огурцы.
Домашние соленья заставляют меня думать о лете в Миннесоте.На протяжении большей части летних каникул моего детства родители загружали четверых, а затем пятерых детей в фургон, и мы молниеносно мчались по пересеченной местности — потому что так катает мой отец, он же Ракетный Человек. Визит к моим тетям Пег и Сэнди и моей бабушке Джон был кулинарным изюминкой поездки, поскольку все они трое были такими хорошими поварами.
И сделали соленья.
У всех были сады, и они знали, как это делать. Наша семья в Калифорнии не поступала так. Моя мама не выросла на ферме или в саду, так что она не делала этого в доме своего детства или дома для взрослых.К тому же, это были 80-е, когда эти домашние вещи выходили из моды.
Когда мы с ФишПапой купили наш первый дом шестнадцать лет назад, он находился в небольшом фермерском городке на центральном побережье Калифорнии. Я ходила с детьми собирать оллалиберри и вырастила огород. Наши соседи вырастили корову. Только один. И я научился варить варенье.
Читая книгу.
Несколько лет назад я научился делать соленья. Читая блоги.
Два года назад я купил маринованные огурцы: 10 фунтов в компании Abundant Harvest Organics, а несколько месяцев спустя 10 фунтов в местной компании JR Organics.Эти 20 фунтов огурцов превратились в множество соленых огурцов. Поставка длилась около 18 месяцев. Последнюю банку мы съели под Рождество. А потом нам было грустно.
Видите ли, мне не нравится весь мусор, а именно пищевые красители, которые добавляют в коммерческие соленья. Конечно, я могу дешево купить в Costco огромную банку, но она полна хлама. Органические соленья довольно дорогие. В это затишье с Рождества я купил несколько банок, которые дети вдохнули за считанные минуты. Я ждал и ждал сезона огурцов, чтобы мы снова могли приготовить свои собственные.
Когда я впервые их сделал, я не был уверен, что это стоит того, чтобы делать это своими руками. Спроси меня еще раз следующим летом. Я все еще устал делать это на прошлой неделе:
Из 30 фунтов маринованных огурцов получилось много соленых огурцов! 18 литров в кладовой и 5 пинт в холодильнике. Я понял, как легко приготовить соленые огурцы в холодильнике с той же жидкостью для маринада, которую я использовал для консервов. Это заполнит пробел в следующий раз, когда мы закончим.
На самом деле, нам очень понравились соленья, которые я приготовил несколько лет назад.Мы были щедры, поделившись ими с друзьями и семьей, но когда мы увидели, что наша баночка не открыта у бабушек и дедушек во время праздника, мы забрали их обратно. Ну, мы на самом деле съели их прямо здесь.
Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашние соленья?
Есть рецепты так называемых «солений в холодильнике», которые быстро засаливаются и готовы в течение пары дней. Но для настоящих домашних солений, которые конкурируют со всеми остальными солеными огурцами, необходимо консервирование в водяной бане.
Эти домашние соленья будут готовы через несколько недель. Да, тяжело быть таким терпеливым. Но поверьте, оно того стоит.
Ингредиенты для домашних маринадов
- Маринование огурцов — это не обычные огурцы. Они короче и имеют неровную кожу.
- Вода
- Уксус
- Соль для соления
- Укроп — Вам нужен свежий укроп для маринования. И, конечно же, они не были бы маринованными огурцами без этой свежей травы.
- Чеснок — Вы можете сделать это настолько чесночным, насколько захотите. От 7 до 16 долек.
- Хлопья красного перца
- Перец
Как приготовить соленые огурцы
Итак, вот как прошел Большой День соления:
1. Сортировала и помыла огурцы.
Огурцы для маринования были разных размеров, и они были довольно мутными. Итак, я отсортировал их на маленькие, средние и большие и тщательно вычистил. Я также отрезал немного от кончиков цветов, потому что я читал, что помогает им не стать слишком мягкими.
2. Оборудование готово.
В то же время я продезинфицировал свои банки в посудомоечной машине и собрал свое снаряжение. Это консервное оборудование, которое я использую для маринования:
В итоге мы использовали каждую имеющуюся у нас квартовую банку и многие пинты. Это меня немного раздражает, так как я использую эти банки круглый год для хранения домашних смесей для выпечки и полуфабрикатов.
3. Я освежил свои знания о травлении.
Можно мыть столько соленых огурцов за раз, не теряя мозг, поэтому я пересмотрел сообщения в блогах, которые были полезны в прошлом, а также несколько новых.
4. Я приготовил банки и травильную жидкость.
Купленные мною тафты шли с головками укропа, а также с обычным свежим укропом. Я разделил их по банкам и добавил горошины перца, хлопья красного перца и раздавленные дольки чеснока. К сожалению, у меня не было семян укропа, и, поскольку я уже был в Walmart дважды за предыдущие два дня, я не хотел возвращаться. У них не такой сильный привкус укропа, как у других солений, но если честно? Раньше я никогда не использовала семена укропа — просто мариновала специи, которые не нравились моему мужу, — так что я считаю, что у нас все хорошо.
Для маринованной жидкости я адаптировал рецепт, взятый на обороте «Соли для маринования миссис Вейджс». Это то, что я использовал в прошлый раз, и нашей семье это понравилось. Надеюсь, это все еще так. Я смутно помню, как раньше добавлял лавровый лист, но на этот раз я не заметил этого при перечитывании, поэтому не использовал его.
Можно ли приготовить соленья из обычных огурцов?
Вы можете использовать любой огурец для приготовления солений. Но для лучших домашних солений и солений с самой мягкой кожицей и наименьшим количеством семян рекомендуется мариновать огурцы.
Какой уксус лучше всего подходит для маринования?
Мы рекомендуем использовать белый уксус для приготовления домашних солений с укропом.
Рецепты использования домашних солений:
Конечно, лучшая часть приготовления маринованных огурцов в домашних условиях — это наслаждаться ими по-разному! Вы можете добавить их в лоток для приправ. Или, конечно, добавить их в бутерброд, например, в бутерброд с тунцом.
Если вы готовите этот рецепт, обязательно поделитесь изображением в социальных сетях и отметьте его хэштегом #GOODCHEAPEATS .Не могу дождаться, чтобы увидеть, что ты готовишь!Вы также можете приготовить соленые огурцы в холодильнике.
У меня было пять маленьких банок с остатками рассола и оладий, но энергии не хватило, чтобы снова запустить консервный автомат, поэтому я закрыл банки крышками, дал им остыть до комнатной температуры и поставил их в холодильник. Через два дня они были готовы к употреблению, и детям они очень понравились! Этот маринованный огурчик в стиле холодильника больше похож на «Власикс», который вы покупаете в магазине. Это те, что на верхнем фото.
Как числа хрустнули?
Уместно узнать, как это делает центы, не так ли? Ну, я потратил 30 долларов на огурцы и еще 7 долларов на уксус, чеснок и соль.Остальные предметы у меня были под рукой. Я не покупал новые банки или консервное оборудование. Я до сих пор пользуюсь набором посуды, купленным 16 лет назад!
30 долларов США — органические маринованные огурцы и укроп + 7 долларов США — уксус, соль и свежий чеснок = 37 долларов инвестиций
37 долларов разделить на 20,5 кварты солений = 1,81 доллара за кварту банка
Конечно, нам, вероятно, следует учитывать мое время, которое составляло бы менее 4 часов, если бы я работал упорно и не тянул время. Вместо этого у меня ушло 5 часов. Но мы не будем считать мое время, потому что как мы на это рассчитываем ?!
Окончательная стоимость — 1 $.81 / кварта банка
Мне подходит это число, особенно потому, что мне не нужно было покупать новое оборудование или расходные материалы. А у меня в кладовке соленые огурцы на год!
Домашние огурцы с чесноком и укропом
Вы когда-нибудь задумывались, можете ли вы сами приготовить домашние соленья? Из этого простого урока вы узнаете, как приготовить соленые огурцы.
Время приготовления1 час
Время приготовления 15 минут
Общее время1 час 15 минут
Курс: закуска
Кухня: американская
Диета: без глютена, веганская, вегетарианская
Порций: 7 кварт
калорий: 101 ккал
Стоимость: 30 $
Инструкции
Продезинфицируйте банки и крышки для консервных банок в соответствии с инструкциями производителя для стерилизованных банок.Держите банки горячими. Прочтите об этом книгу Ball. Это важно.
Помойте огурцы. Отрежьте немного от цветков и выбросьте. Оставьте огурцы целыми, нарежьте копьями или дольками.
В большой инертной кастрюле смешайте воду, уксус и соль для маринования. (Не используйте алюминиевую сковороду.) Доведите до кипения. Снять с огня.
На дно каждой горячей банки положите головку свежего укропа, пару зубчиков измельченного чеснока, 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца и 2-3 горошины перца.Плотно разложите огурцы по банкам, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Вылейте горячую травильную жидкость в упакованные банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха, протрите ободок и закройте каждую банку по мере ее наполнения.
Обработайте квартовые банки в течение 15 минут в автоклаве с кипящей водяной баней. Снимите банки и поставьте на столешницу полотенце на расстоянии нескольких дюймов друг от друга. Дайте банкам остыть при комнатной температуре на ночь. Протрите верхнюю часть, снимите ленты и убедитесь, что крышки плотно прилегают.Если вы не можете оторвать их пальцами, у вас все в порядке. Однако будьте осторожны, однажды я получил душ с рассолом, когда крышка не закрылась должным образом. Охладите все, что не запечатывается, и съешьте в течение нескольких недель.
Наклейте этикетку и храните в прохладном месте. Их аромат со временем разовьется.
Примечания
Пищевая ценность является приблизительной и основана на 1 литре рецепта (всего 7). После открытия хранить в холодильнике.
Питание
Калорий: 101 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 4 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 16198 мг | Калий: 813 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 497 МЕ | Витамин C: 20 мг | Кальций: 116 мг | Железо: 2 мг
солений в холодильнике | My Nourished Home
Я больше никогда не куплю соленья в магазине.Всегда. Никогда. Соленые огурцы в холодильнике — это самая простая вещь в мире, и они такие ВКУСНЫЕ! Лучшая часть домашних солений из холодильника в том, что вы можете приготовить их так, как вам нравится. Я люблю соленые огурцы с укропом, поэтому добавляю целые дольки чеснока. Я также люблю острую пищу, поэтому в несколько банок я добавляю острый перец или перцовые хлопья. Так что экспериментируйте и решайте, что вам больше нравится. Если у вас получится что-то действительно вкусное, напишите мне, потому что я хочу попробовать!
Эти соленые огурцы из холодильника — отличное решение для закуски.Если ваш дом чем-то похож на мой, обработанные продукты исчезли из кладовой, и я уже кормлю всех трехразовым питанием с нуля. Иногда кто-то хочет перекусить, и я остаюсь чесать голову. Хммм … На этой неделе я не перекусывала. (Что неизбежно сопровождается… «Но МАМА !!!!») Сегодня я с радостью могу сказать — «В холодильнике есть соленья!» (Бывали дни, когда я говорил — «возьми фрукт» или «доживешь до обеда» — особенно в те дни, когда я ел все соленья до того, как они вернулись домой.)
Имейте в виду, что эти соленые огурцы не обрабатываются традиционно, поэтому их нужно хранить в холодильнике (отсюда и название — холодные соленья). Вам также нужно будет съесть их в течение примерно 3 недель. Для нас это никогда не было проблемой. Мы ссоримся из-за них. Это отличный рецепт для пикника или вечеринки, потому что через пару часов огурцы начинают казаться солеными на вкус, хотя лучше всего, если вы оставите их на ночь в холодильнике.
Соленья в холодильнике
Курс: Закуски и гарниры, Закуски и угощения
Порции: 1 литр
Автор: Синтия Русинкович
Состав
Рассол для рассола
- 1/2 чашка дистиллированный белый уксус
- 1/4 чашка фильтрованная вода
- 1 столовая ложка кошерная или маринованная соль
На 1 литровую банку солений
- 8-10 Маринованные (Кирби) огурцы, отрезанные концы и выброшенные целые, нарезанные копьями или тонко нарезанные на монеты
- 2 столовая ложка семена укропа
- 1 столовая ложка цельные горошины черного перца
- 3 гвоздика чеснок (очищенный, но все еще целый)
- цельный перец, хлопья красного перца, семена кориандра, возможности безграничны
Инструкции
Добавьте огурцы, укроп, перец горошком и чеснок (плюс любые другие добавки) в литровую банку.Смешайте рассол для маринования во второй банке и взбалтывайте, пока соль не растворится. Залить рассолом соленые огурцы. Закройте банку и осторожно поверните вверх и вниз, чтобы распределить специи в рассоле. Уберите в холодильник. Каждый раз, когда вы идете в холодильник в течение следующих нескольких часов. Аккуратно переверните банку вверх и вниз, чтобы равномерно распределить специи. Через несколько часов огурцы будут на вкус как соленые огурцы, но вкуснее всего будет после того, как проведете ночь в холодильнике. Ешьте холодную и наслаждайтесь !!!
Рецепт хрустящих сладких солений — 7-дневные соленья
Рецепт хрустящих сладких солений впервые был представлен на Grumpy’s Honeybunch как 7-дневные сладкие соленья няни , где я являюсь автором.
Этот рецепт хрустящих сладких солений — это хрустящий темно-зеленый огурец со сладким и острым уксусным укусом. Хотя на приготовление этих солений уходит целых 7 дней, это требует очень небольшой работы. И их очень просто сделать!
Эти 7-дневные соленые огурцы станут прекрасным дополнением к подносу для приправ, независимо от времени года. Они отлично сочетаются с порцией жареных рыбных палочек из трески или просто в качестве закуски сами по себе!
🥒 Маринованные огурцы
Моя семья всегда перерабатывала фрукты и овощи со своих огородов.Я помню, как моя мама приготовила для моей тети Бонни рецепт для рассола с чесноком и укропом , и как чудесно пахло в доме, когда в воздухе витали уксус, укроп и чеснок.
Мама не приготовила рецепт Crisp Sweet Pickle, так как мой отец не любил сладкие соленья. Но моя бабушка делала их, и я счастлив, что она сделала! Я помню, как был в доме няни, когда она готовила маринованные огурцы в керамической посуде. Процесс травления мне всегда был очень интересен!
Часто задаваемые вопросы о маринаде
Какой огурец лучше всего использовать для приготовления хрустящих сладких солений?Лучший огурец — это огурец, выращенный специально для маринования.На пакете с семенами будет указано, что они предназначены специально для маринования. Мне нравится эта марка .
Чем хрустящие сладкие соленья отличаются от солений из хлеба и масла?Самая большая разница между этими двумя рецептами сладких солений — это способ их маринования. Хрустящие сладкие соленья не готовятся на плите, тогда как соленые огурцы с хлебом и маслом доводятся до кипения, а затем закрываются без 7-дневного процесса ферментации.
Почему вы замачиваете огурцы в воде перед приготовлением рецепта хрустящих сладких солений?Замачивание огурцов в воде помогает сохранить их свежесть и улучшить их текстуру и вкус.
Нужно ли хранить в холодильнике хрустящие сладкие соленья после того, как они были упакованы в банки? Нет необходимости охлаждать их после банки. Вы можете поставить банку в холодильник, чтобы они остыли перед употреблением, и после открытия я всегда храню банку в холодильнике, пока она не опорожнится.
Сироп должен разлиться в банки с солеными огурцами, иначе соленья не будут сладкими.Вы можете сделать это одним из двух способов. Слейте сироп и добавьте его в раствор уксуса или добавьте сироп вместе с солеными огурцами во время упаковки.
Нужно ли промывать соленые огурцы каждый день перед добавлением свежей воды?Нет. Ферментированные соленья нельзя промывать.
Что такое пенистое вещество на моих огурцах, они испортились?Нет, вы видите это брожение. Это хорошая вещь.
Следует ли обрабатывать эти сладкие рассольные огурцы в автоклаве с горячей водой?Если вы делаете горячую упаковку (как указано в рецепте), вам не нужно обрабатывать консервы.Однако вы можете сделать это в течение 15 минут, если хотите. Если соленые огурцы не запечатываются горячей упаковкой, вам все равно придется обрабатывать их в консервном банке. Все огурцы, которые не закупорились, следует хранить в холодильнике.
Как приготовить хрустящие сладкие соленья
Обратите внимание, что следующая инструкция ТОЛЬКО является пошаговой. Многие люди пишут мне по электронной почте, следуя краткой инструкции в этом разделе. Карточку рецептов можно распечатать без рекламы, поэтому, пожалуйста, я рекомендую вам перейти к карточке рецептов, чтобы распечатать рецепт и следовать этим инструкциям.Советы и рекомендации добавлены в карточку рецептов.
Для начала помойте огурцы, удалив всю грязь и мусор, которые они когда-то убрали с огорода. После промывания огурцы можно обрезать и нарезать ломтиками.
(Полные инструкции см. В карточке рецептов)
Для ферментации солений вам понадобится подходящая для пищевых продуктов банка размером с галлон. Положите ломтики огурца в банку и залейте кипятком. Они будут сидеть спокойно 24 часа.Вы можете накрыть соленые огурцы, но их не нужно закрывать плотно. Это в основном для защиты от попадания чего-либо в банку.
На второй день слить воду с огурцов и залить их солью и кипятком. Затем, на третий день, добавьте к огурцам порошкообразные квасцы перед тем, как залить кипятком. Порошок квасцов поможет сохранить соленые огурцы хрустящими, и если их пропустить, ваши соленья не будут такими хрустящими, как если бы они были с ними.
На четвертый день слейте соленые огурцы и добавьте пакет со специями в банку.Затем принесите яблочный уксус и полейте им огурцы. Покрытые уксусом, они будут сидеть спокойно до седьмого дня!
В последний день соленые огурцы сливают, а приправы для маринования удаляют. Оставьте уксус для маринования, чтобы он покрыл соленые огурцы в банке в конце процесса.
Перелейте соленые огурцы в большую нереактивную (без металла) миску для смешивания, перемешайте с сахаром. Смесь сахара и маринованных огурцов постоит в течение 2 часов.За это время сахар растворится и в миске с солеными огурцами останется немного сиропа.
Добавьте соленые огурцы с небольшим количеством сиропа в стерилизованные банки и залейте их раствором уксуса. Накрыть стерилизованной пломбой и колпачком. Поставьте горячие банки на толстое полотенце и накройте другим полотенцем, чтобы не было сквозняков. Когда соленые огурцы остынут, они издадут хлопок, что означает, что они запечатаны. Чтобы проверить, запечатана ли банка, коснитесь центра крышки. Если он выскакивает и выскакивает, значит, он не запечатан.
Если банка не закрывается, ее можно хранить в холодильнике или обрабатывать на водяной бане в течение 10 минут. Некоторые могут чувствовать себя безопаснее, обрабатывая их в течение 10 минут на горячей водяной бане в консервном банке.
💭 Лучшие советы
- Убедитесь, что огурцы не слишком большие. Огурец длиной около 5 дюймов — идеальный размер. Густой огурец — не лучший выбор.
- Убедитесь, что огурцы, которые вы используете для маринования, свежие, и избегайте использования продуктов из супермаркетов.Много раз на огурцы, купленные в супермаркете, наносили восковое покрытие.
- Удалите цветочную часть огурца. Эта часть огурца содержит фермент, который может смягчить огурцы.
- Огурцы не нужно ежедневно ополаскивать. Это ферментированные соленья. Не беспокойтесь о брожении, которое вы увидите на них.
- Всегда используйте соль для маринования при приготовлении солений. Соль для маринования не содержит ингредиента, препятствующего слеживанию, в составе поваренной соли. Кроме того, в нем есть мелкие гранулы, которые облегчают его разрушение и растворение.
- Я настоятельно рекомендую использовать квасцы, чтобы соленья оставались хрустящими. Вот почему их называют сладкими рассыпчатыми огурцами.
- Не выбрасывайте сироп, который оседает на дно соленых огурцов. Я обязательно кладу немного в банки, когда упаковываю соленья.
- Если хотите, добавьте сироп из солений в раствор уксуса и доведите все до кипения.
- В целях безопасности не пропускайте стерилизацию банок. Вымытые банки и укупорочные крышки отварить в горячей воде.
- Если банки не закрываются после охлаждения, обработайте их в автоклаве с горячей водой в течение 15 минут.
- Любые открытые банки необходимо хранить в холодильнике.
Попробуйте рецепт рассола с чесноком и укропом моей тети Бонни !
Рецепт хрустящих сладких солений
Шелби Лоу РуттанСладкие и острые домашние соленья, приготовленные в горшочке в течение 7 дней.
]]>Время подготовки 7 дней
Общее время 7 дней
Приправы для курса
Кухня Американская
Порций 72
Калорий 58 ккал
Инструкции
День 1: Очистите огурцы и замочите в ванне с ледяной водой в течение 30 минут.Слейте воду с огурцов, обрежьте кончики, затем нарежьте толстыми кусками. Упакуйте огурцы в флягу размером с галлон для пищевых продуктов. Залить кипятком. Дайте настояться 24 часа.
День 2: Слейте воду с ломтиков огурца. Посолить. Сверху огурцы залить кипятком и посолить. Накройте и дайте настояться 24 часа.
День 3: Слейте воду из огурцов. Добавьте квасцы. Залить огурцы кипятком. Накройте и дайте настояться 24 часа.
День 4: Слейте воду из огурцов. Поместите приправу для маринования в марлю, перевязанную ниткой, чтобы получился кошелек.Поместите в банку с огурцами. Доведите до кипения яблочный уксус. Полить огурцами.
День 5 и День 6: ничего не делать.
День 7. Слейте из огурцов оставшийся сок. Снимите марлю с маринованными специями и выбросьте. Поместите огурцы в большую миску. Посыпать огурцы сахаром и перемешать. Дайте постоять не менее 2 часов.
Нагрейте огуречный сок до обваривания. Разложите соленые огурцы в горячих стерилизованных банках. Полить соленые огурцы горячим огуречным соком.Закройте и закройте.
Nutrition
Порция: 1 порцияКалорийность: 58 ккалУглеводы: 14 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 449 мг Калий: 112 мг Волокно: 1 г Сахар: 12 г Витамин A: 68 IU Витамин C: 2 мг Кальций
Ключевое слово 7-дневные соленья, Рецепт хрустящих сладких солений
Рецепт хрустящих сладких солений
Шелби Лоу РуттанСладкие и острые домашние соленья, приготовленные в горшочке в течение 7 дней.
]]>Время подготовки 7 дней
Общее время 7 дней
Приправы для курса
Кухня Американская
Порций 72
Калорий 58 ккал
Инструкции
День 1: Очистите огурцы и замочите в ванне с ледяной водой в течение 30 минут.Слейте воду с огурцов, обрежьте кончики, затем нарежьте толстыми кусками. Упакуйте огурцы в флягу размером с галлон для пищевых продуктов. Залить кипятком. Дайте настояться 24 часа.
День 2: Слейте воду с ломтиков огурца. Посолить. Сверху огурцы залить кипятком и посолить. Накройте и дайте настояться 24 часа.
День 3: Слейте воду из огурцов. Добавьте квасцы. Залить огурцы кипятком. Накройте и дайте настояться 24 часа.
День 4: Слейте воду из огурцов. Поместите приправу для маринования в марлю, перевязанную ниткой, чтобы получился кошелек.Поместите в банку с огурцами. Доведите до кипения яблочный уксус. Полить огурцами.
День 5 и День 6: ничего не делать.
День 7. Слейте из огурцов оставшийся сок. Снимите марлю с маринованными специями и выбросьте. Поместите огурцы в большую миску. Посыпать огурцы сахаром и перемешать. Дайте постоять не менее 2 часов.
Нагрейте огуречный сок до обваривания. Разложите соленые огурцы в горячих стерилизованных банках. Полить соленые огурцы горячим огуречным соком.Закройте и закройте.
Nutrition
Порция: 1 порцияКалорийность: 58 ккалУглеводы: 14 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 449 мг Калий: 112 мг Волокно: 1 г Сахар: 12 г Витамин A: 68 IU Витамин C: 2 мг Кальций
Ключевое слово 7-дневные соленья, Рецепт хрустящих сладких солений
Соленья в холодильнике Easy Dill Lovers
Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Если у вас есть избыток огурцов, обратите внимание на этот простой рецепт холодных солений.Вы можете приготовить их, потратив всего 10 минут на подготовку и 6 часов на рассол. Даже плиту включать не нужно!
Если бы я знала, как до смешного легко готовить хрустящие, соленые, острые и острые соленья, наш холодильник никогда бы не обошелся без них, особенно в летние месяцы. Готовка не требуется. Нуль. Вам даже не нужно кипятить воду.
Перейти к:Что такое соленья в холодильнике?
Соленые огурцы в холодильнике производятся без обычных этапов консервирования, вместо этого готовятся из сырых ломтиков огурца и рассола — очень мало усилий, и они готовы к употреблению в течение нескольких часов.Плюс в том, что их легко приготовить, они невероятно хрустящие и вкусные. Обратной стороной является то, что они нестабильны при хранении, т. Е. Хранятся в холодильнике несколько недель. (Удачи с ними так долго! 😉)
В нашем разделе CSA на этой неделе у нас было несколько маринованных огурцов Кирби и красивый пучок свежего укропа. Огурцы Кирби — это огурцы необычной формы, покрытые острыми шишками. Они не самые привлекательные из огурцов, но в рассоле остаются хрустящими.
Огурцы Кирби и свежие веточки укропа кажутся мне солеными огурцами. Но соленые огурцы требуют целого процесса консервирования, не так ли? Разнообразие специй, стерилизованные консервные банки, отварной рассол и добиваясь надлежащей герметичности. Так что же делать ленивой девушке?
Итак, я просмотрел несколько моих любимых блогов о еде и наткнулся на этот рецепт от Деб из Smitten Kitchen. Ирония как Деб — полная противоположность ленивости.
Неужели все так просто?
Да.
Кое-что вам следует знать.
Предупреждаю, что эти домашние соленья очень ароматные. Если вы сомневаетесь в том, что любите уксус и пикантные огурцы с укропом, это не для вас. Но если вы окажетесь в лагере любителей пикантных маринованных огурцов, они вызовут у вас привыкание.
Варианты рецепта
- Для более мягкого вкуса уксуса используйте яблочный уксус вместо стандартного белого уксуса.
- Чтобы добавить немного специй, перемешайте чайную ложку цельного черного перца, ломтики сырого перца халапеньо или чайной ложки или более хлопьев красного перца.Вы также можете добавить семена сельдерея, семена горчицы и / или целые зубчики чеснока для большей глубины вкуса.
Еще рецепты засолки
А если вам нравится великолепный Mama Lil’s Bread & Butter Pickles & Peppers: сладкий, острый, соленый. Вы можете приготовить что-то подобное с простым риффом по рецепту холодного маринада — Пряный хлеб и соленые огурцы. И определенно не пропустите другие мои быстрые соленья: маринованную спаржу или маринованную свеклу и маринованный красный лук, оба сладкие и очень вкусные.Обязательно попробуйте Giardiniera — итальянские маринованные овощи, такие как цветная капуста, болгарский перец, морковь и сельдерей,
[Обновлено: пара комментаторов сочла оригинальный рецепт слишком соленым. Ознакомившись с рецептом, согласилась! Я скорректировал это соответствующим образом.]
Как приготовить соленья в холодильнике:
Шаг 1: Наполните чистую банку тонко нарезанными огурцами (в идеале Кирби).
Шаг 2: Смешайте ингредиенты рассола (кошерная соль, уксус и нарезанный свежий укроп) и полейте ломтиками огурца.
Шаг 3: Закройте кувшин крышкой и встряхните, чтобы распределить рассол. Поставьте в холодильник минимум на 6 часов и наслаждайтесь!
Видео с рецептом солений в холодильнике
ПОДПИСАТЬСЯ НА ВИДЕО
Соленья в холодильнике Easy Dill Lovers
Марисса СтивенсЕсли у вас есть избыток огурцов, обратите внимание на этот простой рецепт холодных солений. Их можно приготовить, потратив всего 10 минут на подготовку и 6 часов на рассол. Даже плиту включать не нужно!
Время приготовления 10 минут
Общее время 10 минут
Приправы для курса
Кухня Американская
Порции 2 чашки
Калорийность 27 ккал
Ингредиенты
1x2x3x
- 2 стакана тонко нарезанного огурца Кирби
- ½ стакана белого уксуса
- 1 ½ чайной ложки кошерной соли
- 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
Инструкции
Положите ломтики огурца в чистую 1-литровую банку.
Добавьте уксус, соль и укроп. Закройте крышку и встряхните, чтобы ингредиенты равномерно распределились. (Жидкость не покроет ломтики огурца. Не волнуйтесь. Соль вытянет жидкость из огурцов через пару часов.)
Поставьте банку в холодильник и не забудьте встряхнуть ее один или два раза в следующие несколько часов. часы.
Примерно через 6 часов у вас будут вкусные хрустящие соленья.
Nutrition
Калорийность: 27 ккал, углеводы: 2 г, натрий: 1748 мг, калий: 180 мг, сахар: 1 г, витамин A: 125 МЕ, витамин C: 4.3 мг Кальций: 19 мг Железо: 0,3 мг
Ключевое слово легко, без глютена, быстро, лето, веганский, вегетарианский
Пробовали рецепт? Очень хотелось бы его увидеть! Отметьте меня в Instagram на @pinchandswirl или оставьте мне комментарий и оценку ниже. .