Икра из зеленых помидоров на зиму рецепты с фото: Икра из зеленых помидор и болгарского перца на зиму рецепт с фото пошагово
Икра из зелёных помидоров с морковью на зиму
Готовим икра из зелёных помидоров на зиму
Передала мне моя свекровь ещё 4 килограмма зелёных помидоров. Ну, куда деваться, надо закатывать. Часть помидоров я отобрала для других рецептов, а оставшиеся, разносортные помидоры, решила превратить в икру. Очень вкусная закуска получилась, часть которой мы съели на следующий день, намазав на хлеб. Из указанной нормы продуктов получается 1.8 л готовой икры.
Как приготовить «Икра из зелёных помидоров с морковью на зиму» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для работы нам понадобятся зелёные помидоры, морковь, лук, чеснок, томатная паста, соль, сахар, перец, молотая паприка и подсолнечное масло.
Шаг 2 Ссылка
Нарезать произвольно помидоры, вырезав плодоножки.
Шаг 3 Ссылка
Перекрутить помидоры в мясорубке или комбайне. В кастрюлю налить подсолнечное масло и поместить массу из помидоров. Варить помидоры, помешивая 15 минут, на небольшом огне.
Шаг 4 Ссылка
Перекрутить в комбайне лук с морковью.
Шаг 5 Ссылка
Спустя прошедших 15 минут варки, добавить к помидорам лук с морковью, перемешать.
Шаг 6 Ссылка
Всыпать в кастрюлю сахар и соль, перемешать и варить ещё 10 минут.
Шаг 7 Ссылка
Затем добавить томатную пасту, паприку, перец и измельчённый чеснок, перемешать. Варить всё вместе 5-7 минут.
Шаг 8 Ссылка
Затем в кастрюлю с икрой добавить уксус и перемешать.
Шаг 9 Ссылка
Икра из зелёных помидор на зиму с фото пошагово. Пальчики оближешь, острая и др.
Из зелёных помидор можно приготовить много вкусного на зиму. Сегодня несколько рецептов икры из недозревших помидоров — и вкусно, и не пропадать урожаю, который не успел созреть.
Подготовка ингредиентов к заготовке
Предварительная обработка зрелых и зелёных томатов различается, поскольку в недозрелых плодах содержатся вещества, влияющие не только на вкусовые качества готового продукта, но и на здоровье человека.
- Прежде всего, это соланин. Данное вещество содержится во всех паслёновых: оно сконцентрировано в зелёной кожуре (в том числе в позеленевшем картофеле – он тоже принадлежит к этому ботаническому семейству) и в больших количествах вредно для здоровья.
- Второй не самый полезный компонент – томатин.
Поэтому если для подготовки спелых помидор достаточно выбрать неповреждённые, без гнили, и вымыть плоды, то зелёные желательно вымочить не разрезая в солёной воде – она «вытянет» излишки соланина и томатина.
Если помидоры слишком зелёные, обязательно надо обрезать самое зелёное место – вокруг плодоножки. Это необходимо для того, чтобы икра из недозрелых томатов не горчила и не была слишком кислой. Кстати, излишнюю кислоту в икре не замаскируешь сахаром – получится резкий сладко-кислый вкус.
Самые вкусные рецепты икры из зеленых помидор с фото пошагово
У каждой хозяйки есть свой коронный рецепт такой икры, и это не удивительно: порой тучный урожай помидорных грядок не успевает налиться краснотой и сладким соком до наступления осени. И вот тогда, чтобы витаминное добро не пропадало, заготовляют зелёные помидоры на зиму.
«Пальчики оближешь»
Для икры под названием «Пальчики оближешь» понадобится:
- 3 кг зелёных помидор;
- по 1 кг моркови и сладкого перца;
- 0,5 кг лука;
- полстакана рафинированного растительного масла;
- треть стакана уксуса;
- полстакана сахара-песка;
- соль и перец чёрный молотый по вкусу.
Цвет сладкого перца на вкус не влияет, но красивее будет выглядеть жёлтый – с красной морковкой и зелёными помидорами.
- Овощи моем и чистим, у перца удаляем серединку с семенами.
- Репчатый лук и морковку нарезаем небольшими кубиками, а томаты и перец режем на такие части, которые удобно прокрутить на мясорубке.
- Измельчённые ингредиенты перемешиваем в металлической посуде (кастрюле) с толстыми стенками, посолив, поперчив и полив маслом.
- Не менее часа томим икру на слабом огне. Если овощи выделили недостаточно сока, надо долить несколько ложек тёплой воды, иначе икра пригорит. Когда блюдо уже почти готово, засыпаем сахар, доливаем уксус, перемешиваем и накрываем крышкой на 15 минут.
- Вымытые простерилизованные банки наполняем горячей икрой из кастрюли, закатываем прокипячёнными крышками и ставим охлаждаться в перевёрнутом виде, закутав одеялом.
Через мясорубку без стерилизации
Чтобы приготовить икру по этому рецепту, надо взять:
- 1 кг зелёных помидор;
- 0,5 репчатого лука;
- 0,5 моркови;
- 3 крупных болгарских перца;
- маленький стручок жгучего перца;
- головку чеснока;
- 2 яблока;
- по 2 ст. ложки соли и растительного рафинированного масла;
- 1/3 стакана сахара;
- пол чайной ложки столового уксуса.
- Все овощи, кроме жгучего перца, моют, очищают от лишнего, разрезают на части и перекручивают на мясорубке через решётку с крупными отверстиями. Под мясорубку подставляем сразу посуду, в которой будет готовиться икра – кастрюлю или сотейник.
- В посуду выдавливаем чеснок и кладём острый перчик, порезанный тонкими колечками. Добавляем соль с сахаром и вливаем масло. Перемешиваем.
- На медленном огне варим, не накрывая крышкой и помешивая деревянной лопаткой или ложкой, чуть дольше получаса. За 10 минут до готовности добавляем уксус, предварительно попробовав на сахар и соль и добавив недостающего, если надо. Икра должна быть густой по консистенции.
- Стерилизуем банки и крышки, разливаем по ёмкостям горячую икру, закатываем, переворачиваем и закутываем. Икра стоит, пока не остынет. Из данного количества продуктов получится около полутора литров заготовок.
Икра из зеленых помидоров на зиму через мясорубку без стерилизации: видео
Очень простой рецепт
Самый простой рецепт икры из зелёных помидор требует минимального набора продуктов:
- 800 г помидор;
- по 250 к моркови и лука;
- 2 ст. ложки томатного соуса;
- ст. ложка сахарного песка;
- чайная ложка соли;
- полстакана рафинированного растительного (подсолнечного) масла.
Вместо соуса можно взять неострый кетчуп.
- Вымытые помидоры и очищенный лук нарезаются кубиками. Морковь очищаем и натираем на тёрке.
- Составляющие перемешиваются в толстостенной кастрюле, добавляем соль с сахаром, томат-соус или кетчуп, растительное масло и медленно тушим. При необходимости подливаем воду.
- Через полчаса икру снимаем с огня и раскладываем горячей по стерилизованной посуде, закатывая прокипячёнными крышками. При желании можно овощную массу пробить блендером, тогда получится более однородная консистенция.
Очень вкусная и простая икра из зеленых помидор: видео
Кабачковая икра с зелеными помидорами
Нежный вкус кабачков гармонично сочетается с пикантной кислинкой недозрелых томатов, что делает эту икру изысканным блюдом.
Для кабачковой икры с зелёными помидорами нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 3 кг зелёных томатов;
- 2 кг кабачков или цуккини;
- 1 кг репчатого лука;
- 5 головок чеснока;
- полтора стакана сахара;
- по стакану масла и уксуса столового;
- соль.
Если хотите сделать икру поострее, добавьте пару-тройку головок чеснока, жгучий перчик и немного натёртого свежего корня хрена.
- Молодые плоды кабачка или цуккини не очищаем, просто моем и нарезаем крупными кусками, обрезав только кончики. У более зрелых кабачков надо снять кожуру и удалить середину с зёрнышками, но мякоть таких плодов всё равно будет более волокнистой. Помидоры моем и нарезаем соломкой. Очищенный лук крупно режем кубиками, чеснок – тонкими пластинками.
- Нарезанные овощи складываем в эмалированной посуде, пересыпаем солью и сахаром и оставляем, чтобы пустили сок – у кабачков выделяется большое количество жидкости.
- Через полчаса перекладываем массу в толстостенную посуду вместе с выделившимся соком, добавляем подсолнечное масло и уксус, если вариант более острой икры – перчик чили и натёртый хрен. Ставим на медленный огонь.
- Варим, помешивая, 10 минут. Этого времени достаточно, кабачковая икра готовится очень быстро. Раскладываем по стерилизованной посуде в горячем виде, закатываем и переворачиваем, чтобы остывала, укутав одеялом.
У этой икры интересная «рельефная» консистенция, поэтому она на бутербродах выглядит намного аппетитнее, чем покупная кабачковая икра. Бутерброды, намазанные этой заготовкой, выглядят изысканно и могут украсить любой праздничный стол.
Острая икра
Чтобы приготовить острую икру из недозрелых помидор, нужно взять:
- 700 г томатов;
- 2-3 маленьких стручка красного жгучего перца;
- 3-4 средние моркови;
- 3 крупных зубка чеснока;
- ст. ложку соли;
- по 2 ст. ложки растительного масла и уксуса.
Многие хозяйки говорят, что они помнят с детства бабушкину икру из зелёных помидор – и её готовили на пахучем масле, нерафинированном. Если вам хочется, чтобы присутствовал этот запах – достаточно добавить немного подсолнечного магазинного нерафинированного масла в уже готовый продукт перед его подачей на стол. Готовить же лучше с маслом очищенным.
- Вымытые, очищенные и разрезанные овощи нарезают таким образом, чтобы их можно было сложить в чашу миксера (или посуду под блендер, которым будем измельчать составляющие икры).
- Перебиваем овощи, пока не получится масса, похожая на жидковатую аджику (кашица). Вливаем масло и солим.
- На тихом огне томим измельчённую массу, помешивая, около часу. Икра должна загустеть.
- Добавляем уксус и держим на самом маленьком огне 10 минут, после чего снимаем, раскладываем, закатываем и оставляем икру перевёрнутой остывать под одеялом.
Помидоры по-корейски на зиму
Икра «Объедение»
Чтобы получилось объедение из зелёных помидор на зиму, берём продукты из расчёта на килограмм недозрелых томатов:
- 300 г морковки;
- 3 средние луковицы;
- 2 болгарских перца;
- столовую ложку томатной пасты или кетчупа;
- полстакана рафинированного подсолнечного масла;
- пару листиков лавровых;
- перец чёрный, соль и сахар по вкусу.
Этот рецепт отличается тем, что в нём не используется уксус.
- Помидоры поем, очищает и нарезаем. Перекручиваем на мясорубке и выкладываем на сито, чтобы лишний сок мог стечь.
- Моем и чистим лук, морковь и болгарский перец. Нарезаем лук и перец соломкой, морковь натираем крупно, всё обжариваем на сковороде на растительном масле, чтобы лук стал прозрачным.
- Перекладываем содержимое сковороды с маслом в кастрюлю, добавляем перекрученные помидоры, соль с перцем и сахар.
- На самом тихом огне тушим 15 минут с периодическим помешиванием, потом кладём лаврушку и кетчуп, перемешиваем и томим при максимально укрученном огне ещё 10 минут.
- Раскладываем по прокипячённым банкам, закрываем прокипячёнными крышками и оставляем остывать вверх дном, укутав пледом или одеялом.
Эта заготовка прекрасна и как самостоятельная закуска, и в виде бутерброда, и как добавка к основному блюду.
Помидоры под снегом с чесноком на зиму
Икра из зеленых помидор с болгарским перцем
У этой икры замечательный южный, солнечный вкус. Для того, чтобы её приготовить, нужны:
- 3 кг незрелых томатов;
- по килограмму репчатого лука, моркови и сладкого болгарского перца;
- 3 зубка чеснока;
- соль;
- оливковое масло.
Растительное масло можно взять другое, но с оливковым такая икра будет особенно вкусной.
- Вымытые очищенные помидоры прокручивают на мясорубке.
- На сковороде с оливковым маслом слегка обжариваем натёртую на крупной тёрке морковь, добавляем нарезанный кубиками лук, после него выдавливаем чеснок.
- Поставить снова на медленный огонь, посолить по вкусу и варить примерно 10-12 минут. Разложить горячим в стерилизованные банки и закрыть.
Можно намазать на чёрный хлеб, а можно и добавить в соус к пасте.
Икра из зеленых помидор с болгарским перцем: видео
Зеленые помидоры запрещено потреблять при патологиях суставов и желчного пузыря, почечных болезнях. Также следует отказаться от этого овоща, если ранее возникали признаки аллергической реакции.
Икра из зеленых помидор на зиму через мясорубку и кусочками без стерилизации
Любителям икры из зеленых помидор на зиму, через мясорубку и кусочками, без стерилизации хочу предложить несколько наиболее удачных, на мой взгляд, рецептиков.
Икра из зеленых помидор и болгарского перца на зиму
Простой и вкусный рецепт поможет быстро сделать оригинальное блюдо для настоящих гурманов. Подходит для приготовления как летом, так и зимой, является отличнейшим применением для запоздалых помидоров.
Для получения 3 л готовой икры, необходимо взять:
- Зеленые помидоры – 3 кг;
- Лук – 0,5 кг;
- Морковь – 1 кг;
- Плоды болгарского перца – 6 шт.;
- Перец черный молотый – 2 чайные ложки;
- Перец горький «огонек» (можно чили) – 3 шт.;
- Растительное масло – 250 г;
- Уксус – 3 столовые ложки;
- Сахар – 150 г;
- Соль – 2 столовые ложки, но лучше регулировать по вкусу.
Рассказываю, как сделать: перед началом заготовки овощи обмываю, чищу и вместе с острым перцем перекручиваю через мясорубку.
Полученную смесь заправляю солью и сахаром, ставлю на небольшой огонь для варки на 90 минут. Чтобы избежать пригорания ко дну кастрюли, периодически помешиваю.
Перед окончанием варки, минут за 10-15, добавляю черный молотый перец, масло с уксусом, оставляю довариваться на медленном огне.
Готовую смесь помещаю в стерилизованные банки и закупориваю прокипяченными крышками. Перевернутые банки укутываю и оставляю остывать, затем убираю в кладовку.
«Хозяйке на заметку»: для приготовления на зиму икры из зеленых помидор советую использовать плоды красного болгарского перца, так как они придают блюду более аппетитный вид.
Также, на свой вкус, можно регулировать остроту икры. Для получения неострого блюда можно сократить количество острого перца или вообще его не добавлять.
Закуска под икру из зеленых помидор, моркови и лука
Из моей коллекции золотых рецептов предлагаю сделать замечательную овощную закуску из помидор. Восхитительный вкус, простое приготовление придутся по вкусу любой хозяйке.
Для закатки пяти литровых банок понадобится:
- Зеленых помидор – 7 кг;
- Моркови – 1 кг;
- Лука – 1 кг;
- Перца черного молотого – 1 чайная ложка;
- Растительного масла – 400 г;
- Соли – 4 столовые ложки;
- Сахара – 8 столовых ложечек.
Как приготовить без стерилизации: предварительно овощи вычищаю, мою. Томаты режу мелкими кубиками, но можно измельчить в мясорубке через сетку с крупными отверстиями.
Морковь перетираю на крупной терке. Меленько режу лук.
В сковороде разогреваю растительное масло и обжариваю, до обретения им прозрачности, лук (минуты 3-4 на среднем огоньке). Затем кладу морковь и даю немного поджариться (минут 5-7).
Далее к поджарке кладу помидоры, перемешиваю с маслом, сахаром, перцем, солю. На очень слабом огне тушу около 3 часов, периодически помешивая.
Закуску под икру в горячем виде раскладываю по чистым простерилизованным банкам, закатываю прокипяченными крышками. Укутываю, а после полного остывания убираю на хранение.
Закуска под икру из зеленых помидор, в сочетании с морковью и луком, будет прекрасным украшением зимнего стола.
«Хозяйке на заметку»: чтобы избежать горечи в готовом блюде, необходимо перед приготовлением порезанные помидоры пересыпать солью и дать отстояться 4-6 часов. Затем слить образовавшийся сок и приступать к приготовлению.
Как приготовить икру в мультиварке
Этот замечательный рецепт икры из резанных кусочками овощей предназначен для приготовления в мультиварке, что дает возможность значительно сэкономить время и получить качественное не утушенное блюдо с восхитительным вкусом.
Для заготовки 4 полулитровых баночек нужно взять:
- Недозревших помидор – 1 кг;
- Цуккини – 1 кг;
- Моркови – 200 г;
- Лука – 1 шт.;
- Сладкого перца – 1 шт.;
- Зелени укропа – 1 пучок;
- Зелени петрушки – 1 пучок;
- Томатной пасты – 3 столовых ложки;
- Майонеза – 300 мл;
- Соли – по вкусу;
- Перца черного горошком – по желанию;
- Лаврового листа – по желанию.
Как сделать: заранее мою и обсушиваю овощи. Кубиками нарезаю томаты, перец, цуккини. Морковь натираю на крупной терке. Луковицу мелко шинкую. Зелень рублю ножом.
Подготовленные ингредиенты смешиваю с лавром, горошинами перца, солью и отправляю в мультиварку на 60 минут в режиме «Тушение». Затем измельчаю блендером до однородности, смешиваю с томатной пастой и майонезом. Отправляю дотушиваться еще на 30 минут.
Полученную икру раскладываю в стерилизованные банки, закатываю крышками. Переворачиваю, накрыв одеялом, жду остывания и убираю на хранение.
Приготовленная в домашних условиях икра с томатной пастой замечательно хранится в течение года, однако такую вкуснятину в моей семье съедают гораздо раньше.
Икра из зеленых помидор с томатным соусом
Стоит попробовать еще один обалденный рецепт помидорной икры с томатным соусом. Пикантный овощной вкус закуски с овощами чудесно дополняют хлебные тосты, сухарики из бородинского хлеба. Можно сочетать блюдо с пастой, рисом, использовать для приготовления супов.
Для консервации около 4 л икры потребуется взять:
- Недозрелых томатов – 3 кг;
- Болгарского перца – 0,5 кг;
- Лука – 0,5 кг;
- Моркови – 0,5 кг;
- Масла подсолнечного – 200 г;
- Сахара – 200 г;
- Соли – 1 столовую ложку;
- Острого перца без семян – 1 стручок;
- Томатного соуса – 0,5 л;
- Черного молотого перца – треть чайной ложки.
Как готовить икру: подготовленные, очищенные и вымытые овощи, кроме моркови, мелко нарезаю. Морковь натираю на терке.
Все ингредиенты смешиваю в 5-литровой кастрюле, всыпаю соль с сахаром, молотый перец и варю 90 минут, после чего вливаю масло, добавляю соус и довариваю еще 60 минут. В моей семье любят жгучие закуски, поэтому для приготовления икры обычно использую острый соус, но это дело вкуса.
Готовую закуску распределяю по стерилизованным банкам, закупориваю прокипяченными крышками. Перевернув, накрываю одеялом и оставляю остывать. Остывшие баночки храню в кладовке.
Блюдо получается – ну просто пальчики оближешь!
Закуска из зеленых томатов с яблоками
Восхитительный рецепт овощной закуски из помидоров заслуживает того, чтоб его попробовать. Легкая в приготовлении, обладает необыкновенным вкусом, без уксуса, подходит для праздничного и будничного стола.
Для получения около 7 баночек вместимостью 0,5 л. стоит подготовить:
- Помидоры зеленые – 2,5 кг;
- Яблоки – 0,5 кг;
- Морковь – 0,5 кг;
- Лук – 300 г;
- Перец сладкий – 7 шт.;
- Чеснок – 1 головка;
- Растительное масло – 200 мл;
- Соль – по вкусу.
Как приготовить: заранее подготовленные овощи вымываю, вычищаю, пропускаю всё (за исключением чеснока) через мясорубку.
Получившуюся смесь подсаливаю по своему вкусу и провариваю 15 минут. Далее вливаю масло и продолжаю варку еще 30 минут. Далее смешиваю с чесноком и довариваю еще около 2 часов.
Горячей массой наполняю стерилизованные банки, закатываю прокипяченными крышками. Закрутки переворачиваю на крышку, укутываю и после остывания убираю на хранение.
Консервированный изыск с яблоками непременно порадует своим вкусом.
Икра «Объедение»
Напоследок предлагаю попробовать приготовить простой рецепт и получить очень вкусный результат. Икра подходит для употребления как самостоятельный деликатес, в намазанном на бутерброд виде, в качестве добавки к основному блюду.
На 2 полулитровые баночки понадобится:
- Зеленых томатов – 1 кг;
- Лука средних размеров – 3 шт.;
- Морковочки – 300 г;
- Болгарского перца – 2 шт.;
- Кетчупа или пасты томатной – 1 столовую ложку;
- Масла растительного– 0,5 стакана;
- Лаврового листа – 2 шт.;
- Соль – по вкусу;
- Сахар – по вкусу.
- Перец черный молотый – по желанию.
Как сделать: предварительно вымытые и очищенные овощи измельчаю: лук и перец шинкую соломкой, морковь крупно тру на терке. До появления прозрачности лука все это обжариваю в сковороде на растительном масле.
Томаты прогоняю через мясорубку и откидываю на сито для удаления излишков жидкости. В глубокой кастрюле смешиваю их с поджаренными овощами, по вкусу добавляю черный перец с сахаром, солю.
Ставлю на медленный огонь и тушу 15 минут, изредка помешивая. Далее добавляю лавровые листы и кетчуп, хорошенько перемешиваю и оставляю томиться еще 10 минут.
Получившееся блюдо выкладываю в простерилизованные банки, закатываю прокипяченными крышками и, перевернув вверх дном, укутываю до остывания.
Закатка действительно получается истинное объедение!
«Хозяйке на заметку»: банки с заготовками лучше всего хранить в темном прохладном, с возможностью проветривания, помещении. Идеальным местом для хранения консервации является подвал.
При тщательном соблюдении условий хранения икра из зеленых помидор пригодна для употребления в течение одного года.
Подробности приготовления икры из зеленых помидор на зиму, через мясорубку и кусочками, без стерилизации можно узнать из видео. Приятного аппетита и удачных заготовок!
Икра из зеленых помидоров на зиму
Многие хозяюшки делают закрутки на зиму из овощей с грядки, и одной из популярных заготовок является вкусная икра из зелёных помидор. Такая пикантная закуска, которая зимой на «ура» уходит в качестве намазки на хлеб или как дополнение к различным первым блюдам, варится без особых хлопот и возни, но получается великолепной на вкус – островато-сладкой. Её насыщенный аромат соблазнит любого. Ко всему прочему, такой рецепт окажется настоящим спасением для тех кулинаров, которые сами выращивают урожай. Ведь частенько при уборке в сентябре остаются невызревшие овощи, и это — лучшая база для варки подобного салата. Таким же способом можно реализовать томаты, которые испорчены фитофторой.
Время приготовления –2 часа.
Количество порций – 5.
Ингредиенты
Этот простой и вкусный рецепт икры из зеленых помидоров на зиму без стерилизации не предполагает использования огромного перечня продуктов. Тут всё очень просто:
- зелёные помидоры – 3 кг;
- морковь – 1 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- сахарный песок – 150 г;
- лук-репка – 1 кг;
- масло растительное без запаха – 250 г;
- молотый перец чёрный – 1.5 ч. л.;
- уксус столовый 9% — 4-5 ст. л.;
- соль – по вкусу.
На заметку! Чтобы сварить такую икру без стерилизации на зиму, можно использовать не только зелёные, но и бурые помидоры.
Способ приготовления
Чтобы зимой ваши домашние с удовольствием ели овощные закрутки, об их приготовлении стоит позаботиться заранее. Ниже предложен подробный пошаговый рецепт с фото приготовления аппетитной икры из зелёных помидоров и других овощей. Закуска получается такой вкусной – просто пальчики оближешь!
- Итак, приготавливать закрутку стоит с подготовки основного компонента. Тщательно промыть недозревшие томаты в проточной воде. Плодоножку и уплотнение, расположенное тут, вырезать. Удалить все тёмные участки и прочие сомнительные места. Порезать плоды на половинки или небольшие кусочки.
Вымыть перец. Срезать плодоножку. Изнутри вычистить семена с перегородками. Порезать дольками.
Очистить морковь. Хорошенько вымыть овощи и порезать кусочками средней величины (такой, чтобы было удобно прокручивать их через мясорубку). Также на этом этапе надо очистить репчатый лук и порезать его на половинки или четвертинки в зависимости от размера овощей.
Перекрутить все овощи на мясорубке. Полученную массу переложить в таз или другую подобную ёмкость с толстым дном. Поставить на медленный огонь.
Влить в овощную смесь рафинированное растительное масло.
Всыпать соль. Добавить сахарный песок. Как следует всё перемешать. На невысоком огне варить икру из зелёных помидоров для закрутки на зиму 1.5 часа, не менее. Можно упаривать смесь и около 2 часов. Но не забывайте периодически перемешивать состав, чтобы он не подгорел.
Добавить в смесь овощей столовый уксус 9% примерно за 10 минут до окончания варки икры.
На заметку! Уксус рекомендуется использовать из расчёта 1 столовая ложка на 1 л готовой закрутки. Так что из указанного количества продуктов выйдет не 3 кг икры, а несколько больше (4-5 кг в зависимости от степени упаривания салата).
Банки вымыть и простерилизовать любым удобным способом. Крышки вскипятить.
Разложить икру из бурых и зелёных помидоров по подготовленной посуде. Закупорить крышками. Укрыть полотенцем и выдержать под ним до полного охлаждения. Отправить на хранение в подвал или погреб.
Вот так просто и вкусно готовится икра из зелёных помидоров без стерилизации и другой лишней возни. Это – идеальный вариант закрутки для хозяек, у которых нет лишнего времени.
Видео-рецепты
Ниже собрано несколько видео-рецептов для начинающих кулинаров. Ролики помогут вам выбрать оптимальный вариант варки икры на зиму из зелёных томатов:
Икра из зеленых помидоров на зиму, пошаговый рецепт с фото
Если у вас имеется своя дача или огород, то наверняка остались еще зеленые помидоры. Как раз из таких помидоров можно заготовить на зиму очень вкусную овощную икру. И не беда, что помидоры зеленые, и цвет, и вкус овощной икре добавит томатная паста. Икра из зеленых помидоров будет вкусным дополнением к любому гарниру, а также как самостоятельное блюдо на перекус. Из данного количества ингредиентов выходит 1,5 литра икры.
Ингредиенты
- Помидоры зеленые — 1 кг
- Морковь — 2 шт.
- Перец сладкий — 2 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Репчатый лук — 2 шт.
- Томатная паста — 1,5 ст. л.
- Уксус 9% — 1 ч.л.
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Масло растительное — 100 мл
Как приготовить
Помидоры промываем. Берите совсем зеленые или бурые. Вырезаем плодоножку, нарезаем на кусочки.
Перекручиваем помидоры на мясорубке, перекладываем в кастрюлю. Икру мы будем варить в не эмалированной кастрюле, чтобы икра не подгорала.
Чистим и нарезаем так же овощи: перец, морковь и лук. Лук у меня мелкий, поэтому я взяла 3 шт.
Их мы тоже перекручиваем на мясорубке. Отправляем овощи к помидорам.
Ставим кастрюлю на огонь. Добавляем масло, перемешиваем. Доводим до кипения. Варим на маленьком огне под крышкой в течение 40 минут. Периодически перемешиваем.
Пока будет вариться икра подготавливаем банки. Я взяла банки объемом 0,7 и 0,8 мл. Банки и крышки тщательно промываем. Стерилизуем их по 10 минут, крышки кипятим по одной минуте.
Чеснок очищаем, измельчаем. Через 20 минут от начала кипения добавляем к овощам сахар, соль, чеснок и томатную пасту.
За 5 минут до окончания варки добавляем не полную чайную ложку уксуса.
Раскладываем икру в сухие стерилизованные банки. Закатываем или закручиваем винтовыми крышками. Переворачиваем на крышку. Укрываем одеялом до остывания.
Убираем на хранение в прохладное место. Вкусной вам зимы!
Приятного аппетита!
как приготовить? Лучшие рецепты с пошаговыми фото
Вкусные зеленые помидоры на зиму может заготовить каждая хозяйка, даже если вы впервые решились на такой кулинарный «подвиг», незаслуженно затерялась среди других рецептов икра из зеленых помидор на зиму. Такую закуску можно назвать экзотической, особенно если использовать в качестве дополнения и другие компоненты – морковь, лук, перец болгарский, даже свеклу.Вкусная икра из зеленых помидор на зиму
Овощная икра из зеленых помидор на зиму – необычная закуска, которую вы можете заготовить самостоятельно в начале осени, когда основной сезон овощных заготовок уже прошел. Зеленые помидоры собирают с кустов в последнюю очередь, когда на улице становится холодно, и у плодов уже нет шанса дозреть. Разумеется, ни одной хозяйке не придет в голову выбрасывать урожай, выращенный с таким трудом.
Пусть даже плоды не дозрели, в вашем распоряжении множество рецептов, чтобы приготовить пикантные овощные заготовки. Когда все плоды среднего размера вы «израсходовали» на маринование зеленых помидор без стерилизации, перед вами стоит дилемма – куда же девать крупные томаты. Вкусная икра из зеленых помидор на зиму – это только один вариант консервации, но вы можете также приготовить овощные салаты с помидорами, луком и капустой.
Конечно, главный ингредиент – томат, вы можете выбрать абсолютно зеленые или чуть покрасневшие плоды, главное, чтобы их мякоть оставалась плотной. На три кило плодов вам понадобится шесть болгарских перцев и половина килограмма репчатого лука, а еще мы добавим килограмм моркови. все эти ингредиенты дополнят вкус недозревших томатов. Если вам по вкусу пикантные, жгучие закуски, то не забудьте и про чили, вы можете добавить 3-4 небольших перчика, удалив семена.
Чтобы приготовленный соус мог храниться не просто несколько месяцев, а несколько лет (хотя желательно заготовки хранить не более 1-2 лет), к овощам надо добавить уксус – эссенции надо добавить три столовых ложки, также 150 г сахарного песка и две ложки соли, 250 мл масла растительного.
Если вы сомневаетесь, как готовится икра из зеленых помидоров на зиму очень вкусная, то выбирайте мясорубку, а не блендер. Измельчая овощи в мясорубке, вы получите массу с маленькими кусочками ингредиентов, именно такой соус считается вкусным дополнением к любому блюду, а при измельчении в блендере масса получается однородной, больше напоминающая кетчуп.
Овощная икра из зеленых помидор на зиму
Приготовление мы начнем с подготовки овощей: их обязательно надо промыть. Кстати, для этого рецепта вы можете выбрать плоды с повреждениями, ведь все подгнившие участки вы можете вырезать. А вот заготовка зеленых помидор на зиму в целом виде предполагает использование исключительно цельных плодов среднего и мелкого размера с ровной кожицей, без повреждений.
Лук надо очистить от шелухи, очистить морковь, а также перец от семян. Овощи необходимо нарезать произвольными кусочками, чтобы они свободно проходили в «горлышко» мясорубки. Если вы добавляете жгучий перчик, то его необходимо разрезать пополам и аккуратно ложечкой удалить все семена.
Овощную массу необходимо перелить в миску или кастрюлю и добавить в нее по вкусу только соль и сахар. Икра из зеленых помидор на зиму «Объедение» варится в течение полутора часов. Обязательно следите за процессом варки, постоянно помешивая смесь, иначе вы рискуете испортить продукт, если овощи пригорят ко дну и появится характерный неприятный запах у всего соуса.
Приблизительно за 15 минут до окончания полуторачасовой варки в овощную массу следует добавить перец молотый – черный, красный по вкусу, туда же вливают растительное масло и столовый уксус. Далее необходимо проварить еще 15 минут, помешивая, на медленном огне.
Теперь икорку можно разложить по чистым банкам и закрыть крышками. Вы можете не прибегать к стерилизации готового продукта, а закатки будут храниться в течение года даже при комнатной температуре.
Заготовка на зиму из зеленых помидор: икра
Вы можете приготовить икру из зеленых помидор на зиму с неповторимым цветом, если добавите в нее свеклу. Этот рецепт позволяет добавить не только оригинального цвета закуски, но и пикантного вкуса, к тому же, поданный к обеденному столу такой яркий соус обязательно возбудит аппетит.
Конечно, главным ингредиентом будут недозревшие плоды – их надо взять три кило, моркови и свеклы – по полтора кило, а лука – килограмм. Добавить можно и одну головку чеснока для аромата. Чтобы обеспечить длительное хранение заготовок, в овощную массу следует добавить растительное масло (500 мл), три ложки соли с горкой и две – сахара, и такой же объем уксусной эссенции. Вы можете исключить добавление уксусной кислоты к соусу, если планируете скушать его в ближайшие месяцы, в этом случае баночки можно закрыть капроновыми крышками и хранить закатки в холодильнике.
Как видите, морковь и помидоры на зиму можно прекрасно дополнить яркими ингредиентами. Когда мы маринуем свеклу с капустой, то листы капусты приобретают яркий, насыщенный цвет, не теряя при этом своего вкуса.
Первым делом через мясорубку пропускают томаты, предварительно промыв их проточной водой, разрезав на четвертинки и вырезав плодоножки и при необходимости поврежденные участки.
Морковь очистить и промыть, также пропустить через мясорубку. Всю массу можно «складывать» в одну большую миску или в отдельные, а смешать уже после измельчения. Очистить лук от шелухи, измельчить. В последнюю очередь мы перейдем к свекле, чтобы ее очистить – можно использовать специальный нож для очистки овощей.
Все измельченные компоненты смешать в большой эмалированной миске, добавить к ней растительное масло, соль и сахар, по вкусу можно дополнить вкус икорки черным молотым перцем. Перемешивать все ингредиенты необходимо тщательно, чтобы компоненты распределились равномерно. Поставить миску на огонь и довести до кипения на сильном огне, затем уровень уменьшить до минимального и варить еще полтора часа. В процессе варки помешивать смесь необходимо постоянно, каждый раз проводя лопаточкой по дну, чтобы овощи не пригорели ко дну.
Когда до окончания варки останется 5 минут, а икорка станет густой, в нее надо добавить указанное в рецепте количество уксуса (а данном случае указан объем концентрированной уксусной эссенции) и измельченный чеснок. Вновь довести до кипения, а после разложить по баночкам и закатать. Как видите, времени на заготовку уйдет мало, а закуска обязательно понравится всем.
Острая икра из зеленых помидор на зиму
Невероятно пикантной получается острая икра из зеленых помидор на зиму, этот рецепт еще одно доказательство того, что ни в коем случае нельзя выбрасывать недозревшие томаты. Если вы хотите дополнить мясные блюда на вашем столе остреньким соусом, то зеленая икорка – идеально подойдет. К тому же, невозможно себе представить более вкусное дополнение к жареному на огне мясу.
Острота вашей закуски зависит от количества чеснока и жгучего перчика, который вы будете добавлять. Это может быть один стручок красный на три кило томатов, или 4-5 стручков. Во всех рецептах предлагается удалить семена из стручков, для этого из разрезают пополам и ложечкой убирают семена. Дело в том, что сами семена дают сильную остроту, а при измельчении в мясорубке семена останутся миниатюрными кусочками, в конечном итоге, их острота будет затмевать вкус остальных овощей.
На три кило томатов – килограмм моркови, 500 граммов лука репчатого и шесть перцев сладких болгарских. Жгучего перчика надо взять не менее двух стручков, но можно и больше, по вашему вкусу. Соли всего две ложки, сахара – около 150 граммов. Уксуса столового с концентрацией 9% — 300 мл и такой же объем растительного масла. Следует добавить и черный перец свежего помола.
Заготовка на зиму из зеленых помидор икра может быть приготовлена в мультиварке, от этого технология приготовления не изменится, но за один подход можно приготовить небольшой объем продукта, ведь чаша мультиварки небольшая. Тушение в мультиварке значительно облегчается тем фактом, что масса практически не пригорает ко дну, поэтому помешивать ее следует реже. Помните, что для мультиварки всегда надо использовать силиконовую или деревянную лопаточку, металлическая может повредить покрытие чаши.
Во время тушения у мультиварки нельзя закрывать крышку, чтобы лишняя жидкость выпаривалась, а соус загустел. Все жгучие ингредиенты, например, чеснок и измельченный перчик чили всегда добавляют в последнюю очередь, за 5 минут до окончания варки, вместе с уксусом. Если добавить жгучие компоненты в самом начале варки, то их острота также выварится под длительным термическим воздействием.
Икра из запеченных зеленых помидоров на зиму
Есть множество способов, как готовится икра из зеленых помидор на зиму, рецепты предполагают обязательную термическую обработку овощей. Во всех предыдущих рецептах мы сначала измельчали ингредиенты, а затем тушили их вместе.
У данного рецепта есть несколько отличий: во-первых, закуска будет состоять исключительно из зеленых помидор, к ним мы добавим лишь несколько луковиц. Во-вторых, это будет икра из запеченных зеленых помидоров на зиму.
Плоды необходимо предварительно промыть проточной водой и обсушить их полотенцем, чтобы избавиться от излишков влаги. Затем помидорки целиком выложить на противень и запечь их до мягкости.
Когда томаты будут готовы, их следует измельчить в мясорубке. Лук надо нарезать меленькими кубиками и обжарить до готовности на растительном маслице. Затем лучок добавить к томатной массе и перемешать, также в миску добавить соль и черный перчик.
Мы не будем добавлять уксус, но сделаем потрясающую томатную заливку для нашей овощной икорки, для ее приготовления можно взять крупные спелые помидорки. Их надо измельчить в мясорубке или пропустить через соковыжималку.
Каждую банку надо на 3/4 заполнить икрой из зеленых помидор, а сверху залить томат. Данный рецепт предполагает стерилизацию готового продукта в баночках: их надо поставить в широкую кастрюлю, заполненную водой «по плечики». Сверху прикрыть банки железными крышками. Стерилизация будет длиться целый час, но вода при этом не должна кипеть, лишь достигнуть отметки в 90 градусов. После стерилизации можно закатать баночки.
Рецепт икры из зелёных помидоров на зиму
В прошлом году я заготавливала на зиму икру из зелёных помидоров впервые, рецепт оказался очень удачным. Половину икры съели буквально сразу, а потом и оставшиеся банки были открыты. Сейчас у нас резко похолодало и стало понятно, что помидоры на грядках уже не созреют, поэтому решила закрывать икру из зелёных помидоров уже сейчас. Из указанной нормы получается 4 банки по 460 мл, но могу вас уверить, что, попробовав икру, часть вы обязательно оставите, чтобы съесть сразу. Это очень вкусно!
Ингредиенты
Для приготовления икры из зелёных помидоров на зиму нам понадобятся:
зелёные помидоры — 1 кг;
лук репчатый — 0,5 кг;
морковь — 0,5 кг;
чеснок — 10-12 зубчиков;
сахар — 4 ст. л.;
томатная паста — 2 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
паприка молотая — 1 ч. л.;
масло подсолнечное — 100 мл;
перец чёрный молотый — 1,5 ч. л.;
уксус 9% — 2 ст. л.
Этапы приготовления
Зелёные помидоры разрезать на 2-4 части, удалить плодоножки.
В комбайн вставить насадку «металлический нож» и перекрутить помидоры до кашицы. Этот процесс можно выполнить также мясорубкой, поступайте как вам удобнее.
На дно подходящей кастрюли налить подсолнечное масло, затем выложить перекрученные помидоры. Кастрюлю с помидорами поставить на огонь и довести до кипения, затем накрыть крышкой, убавить огонь и варить 15 минут, иногда помешивая.Пока варятся помидоры, очищенные лук и морковь нарезать крупными кусочками и поместить в комбайн. Измельчить той же насадкой или же перекрутить в мясорубке.
Когда пройдёт 15 минут с начала варки помидоров, добавить в кастрюлю лук с морковью, перемешать всё ложкой и варить ещё 10 минут на небольшом огне, иногда перемешивая.
Затем добавить сахар, соль, паприку, чёрный перец, измельченный чеснок и томатную пасту, перемешать и варить икру из зелёных помидоров ещё 5 минут.
Затем, по желанию, овощную массу можно дополнительно пробить погружным блендером, добиваясь более однородной консистенции. Варить ещё 5 минут, после этого добавить уксус и перемешать.
Икру из зелёных помидоров в горячем состоянии сразу же переложить в стерильные банки, закрутить прокипяченными крышками, перевернуть и укутать до полного остывания. Пробовать икру, приготовленную по этому рецепту, можно сразу, как только она остынет, не дожидаясь зимы. Хранятся банки с икрой в условиях городской квартиры.
Вкусных вам осенних заготовок!
Зеленая томатная икра — рецепты на зиму — Совет
Многие садоводы каждую осень сталкиваются с одной и той же ситуацией. На грядке еще много зеленых помидоров, но наступающие холода не дают им полностью вызреть. Что делать с урожаем? Конечно, выбрасывать ничего не будем.Ведь из недозрелых помидоров можно приготовить чудесную икру. В этой статье мы узнаем, как быстро и вкусно приготовить это блюдо.
Как приготовить икру из зеленых помидоров
Главное — правильно подобрать ингредиенты. Первым делом стоит остановиться на самих помидорах. Овощи должны быть твердыми с толстой кожицей. Такие плоды можно собирать, пока кусты еще не засохли. Также следует осмотреть плод изнутри. Для этого помидоры нарезают и определяют степень густоты мякоти.
Внимание! Мятые и поврежденные помидоры не подходят для приготовления икры. Большое количество сока негативно скажется на вкусовых качествах блюда.
В зеленых фруктах может присутствовать горечь, что указывает на содержание соланина. Это ядовитое вещество опасно для здоровья человека и придает помидорам горький вкус. Чтобы удалить соланин, замочите помидоры на некоторое время в подсоленной воде. Также помните, что горький вкус имеет только зеленый овощ. Поэтому за заготовки безопаснее брать побеленные или побелевшие помидоры.
Принцип приготовления икры довольно прост. Вам просто нужно обжарить овощи, а затем потушить их в мультиварке или обычном казане. Этот процесс не требует много времени и сил. Единственное, что вам предстоит очистить и вырезать все необходимые компоненты.
Икра, помимо самих томатов, может содержать чеснок, лук, свежую морковь и молодую зелень. Обычно на сковороде отдельно обжариваются овощи, а потом все перекладываю в казан и тушу.Но есть и другие способы приготовления икры.
Важно! Для более ярко выраженного вкуса в икру из зеленых помидоров добавляют различные специи, а также соль и сахар. Консервантом в рецептах такой икры выступает столовый уксус.
Зимняя икра из зеленых помидоров может также содержать майонез, кабачки, красную свеклу, баклажаны и болгарский перец. Ниже мы рассмотрим рецепт икры из зеленых помидоров с перцем и кабачком. Мы уверены, что такая закуска не оставит вас равнодушным.
Оближите пальцы икра с зелеными помидорами и перцем
Для заготовки на зиму необходимо подготовить следующие компоненты:
- недозрелые помидоры — три килограмма;
- перец черный молотый — пять грамм;
- сладкий перец болгарский — один килограмм;
- соль пищевая по вкусу;
- морковь свежая — один килограмм;
- уксус столовый 9% — 100 миллилитров;
- репчатый лук — полкилограмма;
- масло растительное — 30 миллилитров;
- сахарный песок — 100 грамм.
Процесс изготовления икры «Облизни пальцы»:
- Первый шаг — подготовить овощи. Очистите лук и промойте его под проточной водой. Так же чистим и промываем морковь. Болгарский перец очистить от семян и удалить сердцевину ножом. Тщательно промойте помидоры под водой.
- Лук и морковь нарезать небольшими кубиками. Перец и помидоры необходимо измельчить с помощью блендера или мясорубки.
- Для тушения используем емкость с толстым дном, иначе икра начнет прилипать.Все подготовленные овощи выкладываем в кастрюлю, заливаем подсолнечным маслом и добавляем черный перец и пищевую соль. Если масса вам кажется слишком густой, можно в казан налить небольшое количество воды (кипяченой).
- Емкость ставится на плиту и кипятится на медленном огне. Примерно через час в массу добавляют сахарный песок и столовый уксус. Икра варят еще 15 минут и снимают кастрюлю с огня. На этом этапе нужно продегустировать препарат и при необходимости добавить соль и другие специи.
- Подготовленные сосуды необходимо тщательно промыть и простерилизовать удобным способом. Металлические крышки также следует стерилизовать. Горячую заготовку разливают в банки и сразу закатывают. Затем емкости переворачивают и укутывают теплым одеялом. Подготовленную на зиму икру после полного остывания переносят в прохладное помещение.
Внимание! Зеленая томатная икра хорошо сохраняется всю зиму.
Икра с зелеными помидорами и цукини
Икра зеленых томатов и цуккини «Острый» приготовлена из следующих ингредиентов:
- зеленых помидоров — полтора килограмма;
- яблочный уксус — 100 миллилитров;
- перец острый — 1 стручок;
- соль пищевая по вкусу;
- кабачки молодые — 1 килограмм;
- сахарный песок — 150 грамм;
- корень хрена по желанию;
- масло растительное — 100 миллилитров;
- чеснок — 0.3 кг;
- репчатый лук 500 грамм.
Подготовка икры:
- Незрелые помидоры промыть и нарезать небольшими кусочками. Кабачки очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Очистить и нарезать чеснок и лук.
- Все овощи кладут в казан, добавляют к ним растительное масло, яблочный уксус, соль и острый перец. Массу перемешивают и отставляют для экстракции сока.
- Затем сковороду ставят на огонь, доводят до кипения и готовят всего десять минут.
- Приготовленная икра разливается по чистым стерилизованным банкам. Емкости сразу закрываются стерильными металлическими крышками. Далее банки нужно перевернуть и накрыть теплым одеялом. Через сутки заготовка должна полностью остыть. Это значит, что его можно переместить в погреб для дальнейшего хранения зимой.
Заключение
В статье пошагово описано, как приготовить зеленую томатную икру. Эти рецепты составлены из самых простых и доступных продуктов.Поэтому приготовить на зиму подобное лакомство сможет каждый. Количество ингредиентов можно регулировать по своему вкусу. Те, кто любит более острый, могут добавить больше чили или, наоборот, уменьшить количество. Мы уверены, что такие рецепты помогут вам приготовить замечательные пикантные закуски на зиму.
Посмотрите видео: Зеленый помидор Рецепт сырого помидора. Острый чатни из зеленых помидоров. Рецепт Таккали Кай. (Июль 2021 г.).
Зеленая томатная икра: рецепт и лучшие способы приготовления
Неизвестному человеку покажется странным есть зеленые помидоры в пищу, а истинные ценители русских закусок даже готовят их на зиму, чтобы насладиться этим незабываемым кисло-пикантным вкусом в любое время года. Кроме того, именно в зеленых помидорах собрана самая высокая концентрация многих полезных веществ и микроэлементов, так необходимых для здоровья человека.
Икру из зеленых помидоров, рецепт которой вашему вниманию будет представлен прямо сейчас, по достоинству оценят настоящие гурманы, разбирающиеся в домашней кухне.
Итак, для приготовления возьмем недозрелые помидоры, которые должны составлять одну часть от общей массы компонентов для икры. Во второй части должны быть несладкие зеленые яблоки, морковь, лук и кабачки, взятые в равных пропорциях. Очистите и промойте все ингредиенты, пропустите их через мясорубку и тушите около двух часов. В процессе приготовления добавить специи, 2 столовые ложки 9% уксуса и соль по вкусу. Готовое блюдо укупорить в стерилизованные банки и закатать крышки на зиму.
Икра из зеленых помидоров, рецепт которой несколько сложнее предыдущего, имеет совершенно другой вкус с особыми пикантными нотками. Возьмите 3 килограмма зеленых помидоров, тщательно вымойте их и снова соберите. Выложите их на противень и запекайте при 180 градусах около 15 минут, а затем остудите. Далее помидоры нужно перекрутить на мясорубке, а вместе с ними пропустить очищенную и промытую морковь (6 штук) и 4 болгарских перца, а также 3 крупные луковицы.Отварить икру в большой кастрюле, добавив специи и пару столовых ложек уксуса. Время варки около 15 минут, затем укупорьте подготовленные вареные банки и отправьте их на хранение до зимы в кладовку или погреб.
Икра из зеленых помидоров, рецепт которой вы сейчас прочитаете, тоже пикантна, но оттенок совсем другой за счет добавления специальных специй. Возьмите один килограмм зеленых помидоров, 500 граммов моркови, 500 граммов зеленого перца, растительное масло и соль по вкусу, пару горошин душистого перца и три стебля сельдерея.Помидоры вымыть и залить кипятком на несколько минут, а затем удалить с них потрескавшуюся кожицу. Все овощи чистим, промываем и скручиваем вместе с помидорами на мясорубке. Обжаривайте икру на сковороде около получаса, не забывая периодически ее помешивать.
Чтобы икра из зеленых помидоров получилась, рецепт ее приготовления и соблюдение температуры хранения — вот основные моменты для получения качественного продукта. Лучше всего такие заготовки хранить в прохладных подвалах, что предотвращает их порчу в слишком теплых условиях.
Всякий раз, когда зеленая томатная икра появляется на столе зимой, домочадцы скажут вам спасибо, потому что продукт, приготовленный по рецепту, всегда получается вкусным и быстро становится фаворитом. Заготовки из зеленых помидоров готовятся по-разному, и это не обязательно должна быть икра. Особенно востребованы соусы на их основе и салаты с другими овощами. Приятного аппетита!
Жареные зеленые помидоры с фромажем
Некоторые вещи предназначались для жарки.Хорошо, почти все было предназначено для жарки, но зеленые помидоры находятся в верхней части списка. Теперь, если вы действительно хотите вывести жареные зеленые помидоры на новый уровень, попробуйте посыпать их восхитительным сыром, таким как Деличе де ла Валле, или красивым бланком.
Хотите сделать эту классику еще лучше? Ну, конечно, знаешь, вот почему ты здесь! Попробуйте соединить эти жареные зеленые помидоры с бланком из овса с нашим Кендалл-Джексон Совиньон Блан! Ароматы сочетаются друг с другом настолько идеально, что вы даже не знаете, чего хочется вашему рту — вина или помидоров! Хорошая новость в том, что нет неправильного ответа.
Подавайте это простое блюдо на следующем ужине или на быстрый полдник … и не забудьте Совиньон Блан!
Жареные зеленые помидоры с фромажем
Автор: Повар Джастин Ванглер
Тип рецепта: Закуска
Обслуживает: 4
Состав
- 2 больших незрелых зеленых помидора, нарезанных ломтиками толщиной ½ дюйма
- 1 стакан пахты
- Универсальная мука ½ стакана
- ½ стакана кукурузной муки
- 1 ч.кошерная соль
- ¼ ч. черный перец
- 2 ст. рисовое масло (или другое масло с нейтральным вкусом)
- ¼ ч. хорошая морская соль
- ¼ чашки Vermont Creamery Fromage Blanc или эквивалент (мы предлагаем Délice de la Vallée)
- Икра форели 30 г, для украшения (если вам нравится)
- портулака 1 унция, собранного
Инструкции
- В миске среднего размера замочите помидоры в пахте не менее чем на 30 минут (также можно замачивать на ночь).
- В большой миске смешайте муку, кукурузную муку, кошерную соль и перец. Используя щипцы или вилку, выньте ломтики томатов из пахты и полейте смесью кукурузной муки и муки.
- В 12-дюймовой чугунной сковороде добавьте масло и нагрейте на среднем или сильном огне. Поместите ломтики помидоров в чугунную сковороду порциями и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон.
- Поместите обжаренные помидоры на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, и посыпьте финишной солью. Выложить обжаренные зеленые помидоры на сервировочную тарелку и украсить сыром, икрой и портуланом.Подавать немедленно.
- Подавать с Кендалл-Джексон Винтнер Резервный Совиньон Блан
3.2.1311
Фотография Кэти Уолман
Жареные зеленые помидоры I Рецепт
Несколько лет назад я бы дал этому лучшую оценку. Однако многие годы кулинарии (и еды) в 5 южных штатах научили меня, что САМОПОДРОБНЕЕ Муку лучше использовать, чем еду. Также, ЕСЛИ вы должны использовать еду, сделайте ее СВЕЖЕЙ, приготовленной по-домашнему, ТОЧНО измельченная еда с солеными крекерами.Лучшее масло для жарки — арахисовое масло, так как оно имеет более высокую температуру горения.
Кукурузная мука плохо прилипала и не имела вкуса. Лучше приправить и обмакнуть в яйцо или молоко перед жаркой. Я думаю, что буду придерживаться своего старого режима жарки в приправленной луизаной рыбе. Это лучший вариант .. Обвалять в яйце, а затем тесто!
Я окунул их в яйцо перед кукурузной мукой, а когда они были готовы, мы посыпали их тертым свежим сыром.
Впервые я попробовал этот рецепт из-за книги и фильма «Жареные зеленые помидоры в кафе Whistle Stop».Для всех, кто не видел и не читал, и книга, и фильм прекрасны. Однако рецепт в книге предусматривает использование капель бекона вместо растительного масла, которое, как я обнаружил, добавляет аромат, чтобы вы знали. Это отличный рецепт, когда вы просто хотите чего-нибудь поскорее.
Настоящий южный рецепт! Я использовал самоподнимающуюся кукурузную муку, так как это единственный способ, которым я когда-либо видел их на юге. Не добавляйте яйца, потому что это ухудшит вкус. Вы должны попробовать, что у них прекрасный кисло-сладкий вкус.Чтобы блюдо получилось действительно южным, подавайте с крупой. Лучшее!!!
Я обжарил первый ломтик в соответствии с рецептом и закончил тем, что добавил немного муки в кукурузную муку, чеснок, соль, луковый порошок, кайенский перец, затем окунул в смесь кукурузной муки, затем в яичный раствор и снова в кукурузную муку перед жаркой.
Охххх … конфетка! Это мое любимое летнее развлечение! Сделал это сегодня вечером, и они абсолютно восхитительны. Секрет в кукурузной муке. Я добавляю в блюдо паприку и s&P для цвета и аромата.Нарежьте помидоры на 1/4 дюйма толщиной, это обязательно. Посыпьте кошерной солью, как только они выйдут из сковороды. Для макания я использую бутилированный соус рамуладе. Так просто и так хорошо!
Попробуйте другое тесто! Я приготовил рецепт из кукурузной муки. Когда я жарил, мои помидоры делали вкус попкорна!
вкус намного лучше с мучной солью и перцем.
Икра на зиму без запекания: рецепт приготовления и фото
Икра из икры — одна из самых востребованных овощных закусок.Секрет его популярности кроется в простоте приготовления и доступности всех ингредиентов. Его изготавливают по нескольким различным технологиям, некоторые из которых предполагают предварительную термическую обработку изделий. В сегодняшней статье будут представлены самые интересные рецепты кабачковой икры на зиму без ингредиентов для запекания.
Базовая опция
Закуска, приготовленная в соответствии с описанием ниже, не содержит ничего, кроме овощей, сахара и постного масла. Именно поэтому он вполне подходит тем, кто в силу определенных проблем со здоровьем вынужден придерживаться диеты, исключающей острые и жареные продукты.Для его создания вам понадобится:
- 3 килограмма тонкокожих кабачков.
- 3 полных больших ложки сахара.
- Ки морковь.
- 500 грамм репчатого лука.
- 500 миллилитров качественного растительного масла.
- Соль мелкая (по вкусу).
Вымытые и натертые овощи нарезать произвольными кусочками, а затем измельчить на мясорубке. Полученную массу переложить в кастрюлю с толстым дном и смешать с сахаром, солью и нежирным маслом. Молотые овощи доводят до кипения и тушат на самом медленном огне восемьдесят минут.Чтобы икра сохранялась без запекания на зиму, ее разливают по стерилизованным банкам и закатывают. После этого стеклянную тару заворачивают в одеяло, охлаждают и отправляют в погреб.
Вариант с томатным соусом
Этот рецепт позволяет быстро переработать большой урожай овощей. Поэтому им наверняка будут интересны владельцы приусадебных участков. Чтобы запастись икрой без запекания на зиму, вам понадобится:
- Ки моркови.
- 500 грамм репчатого лука.
- 3 кг тонкокожих кабачков.
- 500 миллилитров хорошего постного масла.
- 3 ст. л. Сахара.
- ½ литра томатного соуса.
- Пара больших ложек поваренной соли.
Чтобы приготовить икру без запекания на зиму, через мясорубку пропустить предварительно очищенные и нарезать овощи. Полученную однородную массу отправляют на плиту, соединяют с сахаром, постным маслом и солью, а затем варят на минимальном огне не менее часа. Затем добавьте в общую сковороду необходимое количество томатного соуса и продолжайте варить еще двадцать минут.Еще одна горячая овощная масса фасуется в стерильную стеклянную тару, накрывается металлическими крышками и как следует укутывается ковриком. После полного остывания банок их отправляют на склад.
С острым перцем
Закуска отличается пикантным вкусом и приятным чесночным ароматом. Поэтому его непременно оценят любители острой еды. Поскольку в данном рецепте кабачковой икры на зиму (без обжарки) предусмотрен определенный набор продуктов, заранее уточняйте, есть ли под рукой:
- Пара морковок.
- 500 грамм кабачков.
- Стручок острого перца.
- Пару зубчиков чеснока.
- Большая луковица.
- 4 ст. л. постное масло.
- Соль (по вкусу).
Промытые овощи нарезаем тонкими кольцами и отправляем в кастрюлю. Туда же налейте необходимое количество растительного масла и немного питьевой воды. Все это ставят на плиту, доводят до кипения, заливают и тушат до готовности всех ингредиентов. Для хранения икры — без обжарки и без уксуса — на зиму ее перетирают через сито и отправляют обратно на плиту.Полученную мякоподобную массу кипятят пять минут и разливают по стерильным банкам. Скатанную стеклянную тару охлаждают до комнатной температуры, а затем убирают в кладовку или погреб.
Вариант с имбирем
Эта закуска станет отличной альтернативой бутербродам. Обладает приятным ароматом и необычным вкусом. Для сохранения икры без запекания овощей на зиму необходимо взять:
- Половина луковицы.
- 600 грамм зеленых кисло-сладких яблок.
- Килограмм кабачков.
- Дюжина бутонов гвоздики.
- Килограмм помидоров.
- 500 грамм сахара.
- 600 миллилитров белого винного уксуса.
- Чайная ложка кориандра и горошек сладкого перца.
- 25 граммов корня имбиря.
- Соль (по вкусу).
Практическая часть
Промытые помидоры ошпаривают кипятком, погружают в холодную воду, осторожно очищают от кожицы, измельчают и складывают в кастрюлю.Поставляются шлифованные дольки яблока, кубики кабачков и полукольца лука. Все это заливают винным уксусом, подсаливают, подслащивают и отправляют на плиту. В кипящую массу опустить чистый тряпичный мешок со специями и все вместе помучить на минимальном огне не менее двух с половиной часов. Чтобы икра сохранялась без запекания на зиму, ее раскладывают по стерилизованным банкам, закупоривают пластиковыми крышками, охлаждают при комнатной температуре и затем убирают в холодильнике.
Рецепт с томатной пастой
Эта восхитительная овощная закуска обязательно понравится любителям вегетарианской кухни.Он почти полностью состоит из овощей с добавлением небольшого количества специй. Его можно подавать к любым мясным блюдам, а можно просто намазать свежим хлебом. Этот простой рецепт кабачковой икры на зиму (без запекания) предполагает использование таких ингредиентов, как:
- 700 грамм моркови.
- Кабачки 1,5 кг.
- 400 грамм репчатого лука.
- На 1,5 больших ложки соли и томатной пасты.
- 150 миллилитров любого растительного масла.
- 3.5 больших ложек сахара.
- ½ стакана фильтрованной воды.
- ½ чайной ложки. молотый перец.
В глубокой посуде с толстым дном натереть на терке морковь, нарезанный кубиками лук и кусочки кабачков. Все это заливается необходимым количеством воды, доводится до кипения и тушится на минимальном огне сорок минут.
Полученную массу взбивают блендером и смешивают с томатной пастой, маслом, солью и специями. Все это возвращаем на плиту и варим четверть часа.Для сохранения готовой икры с томатной пастой без запекания на зиму ее фасуют в стерилизованную стеклянную тару, закатывают, накрывают одеялом и охлаждают. Полностью остывшие банки отправляют в погреб или кладовую.
Вариант со сладким болгарским перцем
Этот прием интересен тем, что предполагает предварительное запекание овощей в духовке. Для игры вам потребуются следующие продукты:
- Килограмм сквоша.
- Пара помидоров и болгарский перец.
- 3 моркови и луковицы.
- 3 ст. л. растительное масло.
- Пару зубчиков чеснока.
- 2 ст. л. томатная паста.
- Соль и приправы.
Процесс приготовления
Вымытые овощи не нарезать слишком большими кусками, положить в промасленный рукав для запекания, связать и проткнуть. Все это отправляем в горячую духовку и готовим при температуре сто шестьдесят градусов. Через час рукав вынимают из духовки, а его содержимое складывают в глубокую посуду и охлаждают.Чтобы приготовить икорную икру без запекания на зиму, взбейте запеченные овощи блендером до получения однородной массы. Полученное пюре смешивают с томатной пастой, прессованным чесноком, солью и приправами. Их снова перемешивают, расфасовывают в стеклянные банки и убирают в холодильнике.
С кунжутом
Закуска отличается необычным вкусом и приятным ароматом. Его можно намазать на мягкий свежий хлеб или просто съесть ложкой. Поскольку данный рецепт икры на зиму без запекания, без моркови и без перца предполагает использование нестандартного пищевого набора, заранее уточняйте, есть ли под рукой:
- 300 миллилитров томатного пюре.
- Килограмм сквоша.
- 120 грамм семян кунжута.
- 60 миллилитров оливкового масла.
- Соль и приправы.
Промытые кабачки нарезают продольными ломтиками толщиной не более полутора сантиметров и раскладывают на противне. Затем овощи поливают, присыпают специями, сбрызгивают оливковым маслом и запекают при двухстах градусах двадцать минут. Сразу после этого их аккуратно переворачивают и готовят еще 10 минут.Запеченные кабачки смешивают с пастой из поджаренных в духовке семян кунжута, смешивают с оливковым маслом и взбивают с помощью блендера. Полученную массу заливают томатным пюре и варят на минимальном огне полчаса. Горячая икра фасуется в стерилизованную стеклянную тару, закатывается и отправляется на хранение.
Вариант с яблоками и зеленью
Икра, изготовленная по указанной ниже технологии, имеет пикантный, умеренно острый вкус и тонкий фруктовый аромат. Для его приготовления вам понадобятся такие ингредиенты как:
- 3 килограмма тонкокожих кабачков.
- 90 миллилитров любого растительного масла.
- На 600 грамм моркови и яблок.
- Пара стручков горького перца.
- Килограмм болгарского перца.
- 120 грамм помидора.
- Килограмм мясистых помидоров.
- 1,5 ст. л. 9% уксус.
- 7 зубчиков чеснока.
- Соль и сахарный песок (по вкусу).
- Свежая зелень (базилик, орегано, укроп, кориандр, тимьян, чабер и петрушка).
Вымытые и протертые овощи измельчить в мясорубке и смешать с растительным маслом.Все это перекладываем на сковороду с толстым дном и варим на самом медленном огне не менее двух часов. Затем в получившуюся массу добавить уксус, сахар, соль и измельченный чеснок. Все это тушится еще минут десять и снимается с плиты. Для консервирования икры с уксусом без запекания на зиму ее фасуют в стерильную стеклянную тару, закатывают, полностью охлаждают и отправляют на хранение.
С уксусной кислотой
Икра, приготовленная по следующему рецепту, прекрасно хранится в течение длительного времени.Получается в меру острый и очень ароматный. Для его приготовления вам потребуются:
- 3 кг кабачков тонкокожих.
- Дюжина болгарских перцев.
- ½ стакана сахара.
- 2 ст. л. крупнокристаллическая соль.
- Для 400 граммов томатной пасты и любого постного масла.
- Столовая ложка 70% уксусной кислоты.
- 100 грамм чеснока.
- Перец острый молотый.
Промытые и очищенные овощи нарезать некрупными кусками и измельчить на мясорубке.Полученную массу заливаем томатной пастой и растительным маслом. Туда же добавляем соль, сахар и толченый чеснок. Все это ставят на плиту, доводят до кипения и кипятят в течение часа. За пять минут до окончания процесса в общую кастрюлю наливают подходящее количество уксуса. Для приготовления икры без обжарки на зиму ее расфасовывают в стерильные стеклянные банки, закатывают и отправляют на склад.
Вариант с майонезом
Эта нежная и пикантная закуска приготовлена очень простым способом, с которым легко справится любая барышня, никогда не имевшая дела с консервацией.Для его получения вам понадобятся:
- 3 кг тонкокожих кабачков.
- 250 грамм майонеза и томатной пасты.
- Половина луковицы.
- 150 грамм растительного масла.
- Пара больших ложек мелкой соли.
- ½ стакана сахара.
- ½ чайной ложки черного перца.
Вымытые и очищенные овощи измельчаются в измельчителе, а затем смешиваются с майонезом, томатной пастой и растительным маслом. Полученная масса кипятится час. Сразу после этого в общую кастрюлю добавляют сахар, соль и специи и варят еще сорок пять минут.Горячую кабачковую икру разложить по стерилизованным стеклянным банкам, закатать и дать полностью остыть.
С чесноком и майонезом
Эта пикантная, умеренно острая закуска станет отличным дополнением к семейному обеду. Его можно подавать с запеченным мясом, отварным рисом или картофельным пюре. А некоторые ценители используют такую икру в качестве пасты для бутербродов. Для сохранения этой овощной закуски нужно взять:
- 6 молодых кабачков.
- 200 грамм сахара.
- Килограммовый лук.
- 250 грамм майонеза.
- 200 миллилитров 9% -ного уксуса.
- 3 ст. л.соли.
- 350 грамм томатной пасты.
- Пара головок чеснока.
- Чайная ложка молотого перца.
Описание процесса
Вымытые и очищенные овощи измельчаются на измельчителе и перекладываются в глубокую кастрюлю. Туда же отправляют томатную пасту, соль, уксус и сахар. Все это перемешивают, доводят до кипения и варят около двух с половиной часов.
Затем в кипящую овощную массу отправляют измельченный чеснок, молотый перец и майонез.Будущую икру обжаривают на медленном огне еще тридцать минут, после чего раскладывают заранее простерилизованные банки, закатывают металлическими крышками и накрывают одеялом. Не ранее чем через сутки стеклянная посуда с полностью остывшей овощной закуской снимается на хранение в погреб или кладовую.
Охлажденные маринованные зеленые помидоры
Маринованные зеленые помидоры — идеальный рецепт для остатков вашего сада. На приготовление этого рецепта уходит около 10 минут, и он очень вкусный.
Этим летом мой средний ребенок влюбился в садоводство. Было так приятно смотреть, потому что она названа в честь мамы-мамы, которая по своей сути была садовником.
Наш роскошный огород подарил нам столько удивительных помидоров, что мы использовали их для приготовления супа гаспачо, фаршированных помидоров и салата из огурцов и помидоров. И вот в этом месяце у нас остались тонны зеленых помидоров! Хорошо, что они превращаются в самые совершенные маринованные зеленые помидоры.
Как мариновать зеленые помидоры
Выполните эти несколько простых шагов, и вы получите большую красивую банку маринованных зеленых помидоров в кратчайшие сроки!
- Сначала соберите лучшие зеленые помидоры.(Читайте подробности о том, какие зеленые помидоры искать.)
- Нарежьте зеленые помидоры на небольшие кусочки или держите их тонкими ломтиками, в зависимости от того, что вам больше нравится, и поместите их в стеклянную банку.
- Затем растворите сахар и соль в горячей воде.
- Добавьте уксус в воду и перемешайте.
- Затем полейте помидоры, перец и чеснок водой с уксусом.
- Наконец, закройте кувшин с крышкой и храните в холодильнике около 4-5 дней.
ПРИМЕЧАНИЕ: Маринованные зеленые помидоры могут иметь немного горький вкус в течение первых двух дней. Постарайтесь не есть их или не использовать в каких-либо рецептах примерно до третьего дня, чтобы аромат помидоров усилился. НЯМ!
Какие зеленые помидоры искать
Когда вы осматриваете то, что осталось от вашего сада, самое время позволить этим великолепным зеленым помидорам засиять!
- Выбирайте твердые и полностью зеленые помидоры. Оставьте в покое те, которые начинают краснеть.
- Соберите все эти крошечные зеленые помидоры черри, потому что вы не дожили, пока не бросили немного маринованных зеленых помидоров черри в салат.
- Если у вас нет огорода, попробуйте найти зеленые помидоры на фермерских рынках.
- Обычно в обычных продуктовых магазинах их не продают, а ищут продукты поменьше.
- Попробуйте пообщаться с соседями, у которых были летние сады! Бьюсь об заклад, они позволят вам оставить свой сад, если вы пообещаете им банку этого.
Другие ингредиенты для добавления
Прелесть этого рецепта в его простоте.Вы, безусловно, можете оживить этот рецепт, добавив в рассол другие ингредиенты.
- Укроп (свежий или сухой)
- Розмарин (свежий или сухой)
- Зубчик чеснока
- Перец
- Хлопья красного перца
- Мелкий перец (свежий или сухой)
- Ломтики свежего имбиря
Как использовать маринованную зелень Помидоры
Маринованные зеленые помидоры можно использовать по-разному! Моя семья обычно закусывает ими прямо из банки, но вот еще несколько креативных идей:
- Используйте нарезанные соломкой зеленые помидоры для гамбургеров или нарезанные кубиками для хот-догов.
- Смешайте их с картофельным салатом.
- Добавьте их в бутерброды или упаковки.
- Сделайте тосты, положите сверху яйцо и несколько ломтиков маринованных зеленых помидоров для простого завтрака.
- Добавьте домашний хумус или гуакамоле.
Другие простые рецепты маринования
Маринование овощей делает рецепты еще более вкусными. Это одна из моих любимых приправ. Попробуйте несколько из этих простых и вкусных рецептов засолки:
Когда вы начинаете мариновать помидоры, свеклу, лук или огурцы, становится так весело экспериментировать с другими вещами.Не могу дождаться, когда вы попробуете эти охлажденные маринованные зеленые помидоры.
Пожалуйста, оставьте комментарий ниже, если у вас есть вопросы, мне всегда приятно слышать от вас. А теперь сделайте бутерброд с маринованными зелеными помидорами и наслаждайтесь плодами своего труда!
Маринованные зеленые помидоры — идеальный рецепт для остатков вашего сада. На приготовление этого рецепта уходит около 10 минут, и он очень вкусный.
- 1 фунт зеленых помидоров (4 стакана)
- 2 зубчика чеснока удалены с кожуры
- 1 1/2 стакана горячей воды
- 2 1/2 чайных ложки сахара
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 стакана уксуса
- 1 чайная ложка перца
Нарежьте зеленые помидоры небольшими кусочками.Добавьте в кувшин.
Растворите соль и сахар в горячей воде. Добавьте уксус и перемешайте. Залейте жидкостью помидоры в кувшине и закройте.
Охладите от 4 до 5 дней и наслаждайтесь!
Курс: приправа
Кухня: американская
вы сделали это
Маринованные зеленые помидоры
Southern Fusion: С икрой и жареными зелеными помидорами в меню, как кто-нибудь может вернуться ко всему этому искусству Сполето?
ЧАРЛСТОН, С.C. —Острый, о том, как попасть в 19:00. забронировав номер в самом популярном новом ресторане города, в недавнюю субботу мы проехали по многолюдной улице Норт-Маркет-стрит. Движение велориксов, автомобилей и экипажей с одной лошадью было интенсивным. Однополосный тротуар был заблокирован подъезжающим автобусом с яркими глазами пар, одетых в пастельные юбки-кольца, темно-серую униформу конфедеративного стиля и, в некоторых случаях, высокие спортивные туфли.
Студенты направлялись на праздник перед выпускным в одном из продезинфицированных хонки-тонков старого хлопкового порта.Но мы думали о лучшем: тихом столике в столовой ультра-роскошного Peninsula Grill.
Забавные жители Чарльстона веками шутили, что их город занимает узкую оконечность земли, где реки Эшли и Купер сливаются, образуя Атлантический океан. Таким образом, Peninsula Grill является правильным, по-чарльстонски традиционным — стены, обшитые зеленым бархатом, портреты маслом 19 века, плетеные коврики из морской травы — но при этом так остроумно задумано, что в нем также представлена икра белуги, подаваемая с жареными зелеными помидорами и перепелиными яйцами. официантов-актеров / моделей, достаточно ловких, чтобы без предупреждения вступить в чью-либо серию в прайм-тайм в стиле «Саванна».
Банкет, распространившийся перед нами в течение следующих трех часов, включал рагу из устриц с запеченной крупой от шеф-повара Роберта Картера, моллюсков острова Джонса с копченым беконом, сладкую кукурузу и брускетту из лесных грибов, семена бенне (или кунжута). покрытая корочкой карамель из новозеландского ягненка с песто из кокоса и мяты, курица в маринаде из розмарина и лимона в соусе из жареного чеснока, ризотто из свежих трав, тушеная капуста с деревенской ветчиной и сливками, кокосовый пирог и суфле из жареного банана с теплым шоколадным соусом.
За кофе (незабываемым, как и почти все остальное) местный обозреватель заметил, что комната при свечах была заполнена не туристами, а в основном знакомыми лицами, причем большинство обращало пристальное внимание на обновленные версии местных жителей, если они когда-то находились под угрозой исчезновения. , кухня.
«Но все — громкие имена со всего мира — пройдут через это место во время фестиваля в Сполето в США [с 23 мая по 8 июня]», — добавила она.
Неудивительно. Рис, свежие морепродукты, французские традиции и африканские ингредиенты, такие как семена бенне, являются краеугольными камнями кулинарии в сельской местности, которая сейчас переживает эпоху Возрождения.Самобытный местный стиль формировался на протяжении трех веков в таунхаусах, кухнях плантаций и рабских кварталах прибрежных районов Южной Каролины и Джорджии. Богатая смесь рагу из моллюсков, кукурузы (включая кукурузные палочки и воздушное суфле, называемое ложечным хлебом), бамии из Эфиопии и капусты из восточного Средиземноморья, она примечательна смешанными африканско-гугенотскими рисовыми блюдами, такими как Hoppin ‘John, фасоль- плов с заклепками, который едят на удачу в Новый год.
Местная кухня, которую регионалисты часто называют второй креольской кухней Нового Орлеана, была задокументирована в таких книгах, как классическая книга Молодежной лиги Чарльстона 1950 года «Charleston Receipts».(Напечатано более 670 000 экземпляров, это одна из самых продаваемых региональных кулинарных книг всех времен.) Тем не менее, кулинария города сохранилась и в этом веке как тепличный вид, у которого не было больше шансов выжить, чем аристократическая традиция формального обеда. в 14:00 обслуживаются дворецкими, работающими полный рабочий день.
В течение последних двух десятилетий ряд влияний, включая фестиваль искусств в Сполето и прибытие группы амбициозных, любознательных поваров-аутсайдеров, перенесли щедрость Чарльстона из домашних кухонь во все большее количество хорошо управляемых ресторанов, которые нравятся обоим местным жителям. и растущая волна посетителей.
Spoleto Festival USA, основанный в 1977 году как американское отделение итальянского Фестиваля двух миров композитора Джан Карло Менотти, получившего Пулитцеровскую премию (Менотти с тех пор отказался от участия в Чарльстонском мероприятии), привлекает певцов, танцоров, музыкантов, актеров и т. Д. публике для ежегодного двухнедельного тура артистизма, хореографии и разгула.
Как и в предыдущих выпусках, в расписании этого года есть выступления в помещении и на открытом воздухе, такие как опера Альбана Берга «Воццек»; танцы балета Сан-Франциско и Твайлы Тарп в муниципальной аудитории Гайяра; «Река Керлью» Бенджамина Бриттена в романской круговой конгрегационалистской церкви; премьера джаза / фильма / бибопа «Lulu Noire» в Sottile Theater и в стильно реконструированном Dock Street Theatre ежедневный сборник камерной музыки, чтений (Рейнольдс Прайс, Боб Шакочис) и бесед с артистами (Джон Корильяно, Мередит Монах).
*
Практически все заведения находятся в центре города. Поскольку эта территория не только плоская и компактная, но и усеяна отреставрированными домами, церквями и памятниками (возьмите карту в Информационном центре для посетителей на 375 Meeting St.), можно приятно поесть до и после мероприятий. Официальный ужин, а также прогулка с закусками — сэндвич в одной руке, либретто в другой — не только реальный, но и приятный способ познакомиться с городом XIX века, который, возможно, лучше всего сохранился в Америке.
Звезды сцены и экрана, скорее всего, будут замечены среди толпы в ресторане с ироничным названием Slightly North of Broad, который даже его сотрудники называют «снобом».(Говорят, что лучшие жилые дома города находятся к югу от одноразовой оси города, Брод-стрит, а торговля отнесена к точкам дальше к северу.)
Репутация кухни привлекает анонимную мафию, а также художественный руководитель камерной музыки Сполето Чарльз Уодсворт и актеры Уильям Шатнер, Сидни Пуатье, Розанна Аркетт, Рене Зеллвегер и Тим Рот. Сказочно отреставрированный склад рядом с монументальной таможней США содержит смесь зеркал, разноцветных тканей, восточных ковров и стильного молодого персонала с Западного побережья.Если у вас есть группа из шести или более человек и вы можете зарезервировать, будьте готовы подождать.
Меню Maverick Southern от шеф-повара Фрэнка Ли представляет собой хитрый набор идей тайской кухни и Дикси, соединенных способами, которые мало кто может винить. Жареный на гриле стейк из местного (точнее, местного) тунца с горчичным соусом барбекю, жареными устрицами, деревенской ветчиной и цитрусовым соусом — это шикарное, восхитительное развлечение. Ditto Maverick — крупа с креветками, морскими гребешками, еще деревенской ветчиной и копченой колбасой. Местные пирожные с синим крабом, южная овощная тарелка и суп из бамии с креветками завершают список, который нельзя пропустить.Хотя азиатских блюд меньше, чем сразу после дебюта ресторана в 1992 году, лапша пад тай со свининой, креветками, яйцом, ростками маша и рыбным соусом создает ощущение тепла после осмотра достопримечательностей утром, музыки или прогулок по галереям.
Elliott’s on the Square, открытый прошлым летом той же командой менеджеров, расположен в недавно отремонтированном (но построенном в 1924 году) отеле Francis Marion. В нескольких минутах ходьбы от информационного центра для посетителей, концертного зала Gaillard Auditorium и других мест по соседству есть крытая парковка, идеальное место для тех, кто совершает однодневные поездки, и тех, кто живет на окраине города.Elliott’s также является одним из немногих первоклассных заведений, где подают более чем поверхностный завтрак.
Трудно заметить с улицы, спокойное убежище желто-коричневого и коричневого цветов, отделанное деревом, предлагает несколько фирменных блюд, которые стоит поискать. Попробуйте суп из морепродуктов, содержащий свежую кукурузу и эстрагон, колбасу и картофель; салат из шпината с уткой, кедровыми орехами и козьим сыром и лимонный пирог с компотом из сезонных фруктов.
Менее формальные закуски — например, сэндвичи с жареными яйцами и кофе — продаются с временных киосков через дорогу во время субботнего утреннего фермерского рынка на площади Марион.
Еще ближе к Gaillard Auditorium (просто прогулка через парковку от входа на сцену) Saffron Bread Co. производит буханки и булочки для многих лучших ресторанов города. Он открыт каждый день и предлагает сэндвичи, выпечку, негабаритное печенье и тарелки для завтрака, такие как креветки и крупы с подливкой и тостами. На обед и ужин обратите внимание на ближневосточные блюда: хумус с фалафелем, салат табуле, баба ганноудж и тушеную баранину с баклажанами, помидорами и зеленью.
Любителям еды и даже просто интересующимся стоит заглянуть в Hoppin ’John’s, городской кулинарный книжный магазин на 30 Pinckney St.Спрятанный в угловом здании на переулке между аудиторией Гайярда и Театром Док-Стрит, магазин управляется кулинарным магом и автором поваренной книги Джоном Мартином Тейлором («Кулинария в деревнях Хоппина Джона» и «Новый южный повар»). . Помимо копий «Charleston Receipts» и других южных резервов, в магазине представлен удивительный ассортимент кулинарной литературы, а также упакованные вафли с семенами бенне, приправы в бутылках, изысканно ароматный тростниковый сироп, крупа из каменного помола, региональный рис, кофе и другие продукты питания.
*
Magnolias Uptown / Down South, на Ист-Бэй-стрит, ближе к Док-стрит и Круговой церкви, предлагает исключительно теплую, мягкую и неторопливую версию южного гостеприимства.
Как и Чуть севернее, Магнолии стали пробным камнем вкуса посетителей. На недавней памяти Том Беренджер, Опра Уинфри, Ли Мейджорс, финансист Генри Кравис, Салли Филд, Джереми Айронс, любящий гамбургеры Дэйв Томас (отец Венди), Брюс Уиллис и Деми Мур посетили Magnolias или родственный ресторан Blossom Cafe, с которым он разделяет философию Нового Юга и парковку.
Меню шеф-повара Дональда Барикмана, например, в Peninsula Grill, Slightly North и других ресторанах New Southern с хорошей репутацией (в том числе Anson, Carolina’s и Poogan’s Porch), всегда основано на обновленных прибрежных классических блюдах, приготовленных в основном из местных продуктов. Не пропустите жареную куриную печень с карамелизированным луком, нарезанной деревенской ветчиной и соусом Мадейра. Полевая зелень с соусом из голубого сыра Клемсон и корзина печенья превращают эту закуску в легкий, но сытный обед.То же самое и для лепешек с синим крабом с голландским чесноком и спаржей на пару.
Fulton Five, убежище на 40 мест рядом с главной торговой улицей Кинг-стрит (в хорошую погоду на террасе на крыше установлено еще несколько столиков), привлекает постоянное местное покровительство средиземноморско-тосканской кухне, отчасти из-за мягкости — крайний, но защитный надзор со стороны владельца Сильвии Майер.
Менотти часто обедал там, признает Мейер (в настоящее время в ресторане ужинать каждый вечер, кроме воскресенья). Среди других известных покровителей, которые она упомянула, были Джимми Баффет, Лорен Хаттон и комик Бен Стиллер.
Когда оперный график Сполето был более плотным, добавил Мейер с немецким акцентом, немецкие певцы использовали Fulton Five как притон.
Кто бы не хотел? В баре у входной двери выставлены восхитительные закуски. Вино наливают в стаканы из прессованного стекла. Приглушенные зеленые стены, приглушенная золотая фурнитура создают благородную уверенность для представителей высшего среднего класса, которая ценится в Чарльстоне.
Как и сам график Сполето, меню Fulton Five представляет собой необычный курс между современными боевыми конями (неплохой тирамису, приготовленный одним из официантов) и кулинарным легкомыслием (жареный тунец на рукколе с нарезанными черными и зелеными оливками, помидорами и каперсами) .
Фирменное блюдо ризотто — помните, Чарльстон, поедающий рис, — вызывало удивительное разочарование. Хотя сочетание фенхеля, бульона и свежего тертого сыра пармезан сработало, мне понравилось бы блюдо больше, если бы у креветок были удалены хвосты, прежде чем они были добавлены в сливочный рис.
*
Два менее формальных места стоит посетить во время походов по магазинам и осмотра достопримечательностей. Оба идеальны для перекусов и еды на вынос.
Бар на Брод-стрит, который местные жители называют «Fast and French» (фактическое название — кафе-ресторан Gaulart & Maliclet), по будням привлекает скромных юристов из ближайшего здания суда.Вершины для кофе французской обжарки, сваренного в стеклянных горшочках с функцией прессования и разлива, и для холодных супов (брокколи, гаспачо), которые можно отведать в длинном баре заведения или взять с собой, также известно французское пиво, бутерброды с багетами, круассаны. и такие фирменные блюда, как кускус и тушеное мясо ягненка. Во время Сполето кафе работает до полуночи.
Celia’s Porta Via, спрятанная за новым магазином Saks Fifth Avenue, на заказ делает бутерброды и корзины для пикника, предлагает такие деликатесы, как салаты из пасты, куриную грудку на гриле, мясное ассорти и сыры, а во второй комнате подают пасту и другие итальянские блюда. особенности в сидячем комфорте.
Мой комфорт после дня прогулок, закусок и развлечений называется Waterfront Park. Короткие цивилизованные тротуары, кованые скамейки и скамейки из досок, а также обновленные городские открытые пространства тянутся вдоль берега реки Купер в длинном квартале за Магнолиями и чуть севернее Брод. Далеко справа, Ft. Самтер охраняет выход из гавани в Атлантический океан. Слева, но ближе, разукрашенный авианосец времен Второй мировой войны «Йорктаун» выезжает на пенсию на постоянной экспозиции в «Пэтриотс-Пойнт».
Я держу в руках сэндвич с крабом в мягком панцире, печенье с рисом и семенами бенне и чашку на вынос приготовленных на пару моллюсков с острова Джонс.
Круизный лайнер, направляющийся в мир, дважды рычит и проплывает мимо. Где-то позади меня выходит из тишины группа камерной музыки, репетируя аранжировку Бриттена или Стравинского.
Вот, внезапно вспоминаю, что мне нравится на Юге.
(НАЧАЛО ТЕКСТА ИНФОБОКС / ИНФОГРАФИКА)
РУКОВОДСТВО
Charleston Choices
Где поесть: Celia’s Porta Via, 49 Archdale St.; телефон (803) 722-9003. Около 4 долларов за бутерброды, от 2 до 6 долларов за салаты, от 8 до 16 долларов на человека за корзины для пикника.
Elliott’s on the Square, 387 King St; тел. (803) 724-8888. Завтрак — от 3 до 7,50 долларов, первые блюда на обед — от 6 до 9,50 долларов, на ужин — от 13 до 20 долларов.
Fulton Five, 5 Fulton St., от King Street; тел. (803) 853-5555. Ужин стоит от 14 до 24 долларов.
Кафе-ресторан Gaulart & Maliclet, 98 Broad St .; тел. (803) 577- 9797. Супы от 2 до 3 долларов, бутерброды от 3 до 4 долларов, первые блюда на обед от 5 до 7 долларов и первые блюда на ужин от 8 до 13 долларов.
Магнолия Аптаун / Даун Юг, 185 Э. Бэй Стрит; тел. (803) 577-7771. На обед и ужин стоит от 8 до 20 долларов.
Peninsula Grill, 112 N. Market St; тел. (803) 723-0700. Ужин стоит от 15 до 24 долларов.
Saffron Bread Co., 333 E. Bay St; тел. (803) 722-5588. Хлеб около 3 долларов, бутерброды 6 долларов, завтрак от 2 до 5 долларов, обед / ужин 6 долларов.