Как посолить семгу в домашних условиях вкусно пошаговый рецепт: Как посолить семгу в домашних условиях вкусно пошаговый рецепт

alexxlab 28.11.1976 0 Comments

Содержание

Как засолить семгу в домашних условиях рецепт с фото пошаговый

Соленая семга – отличная закуска, богатая витаминами и микроэлементами. Особенно, если приготовить ее самостоятельно. Для этого можно использовать несколько основных способов: без жидкости, в рассоле и комбинированный метод. Переборщить с солью в приготовления сложно. Красная рыба вбирает нужное количество соли – остальное останется в рассоле. У каждого способа засолки своя длительность и вкус конечного продукта. Поэтому стоит попробовать их все и выбрать самый вкусный. А о том, как засолить семгу в домашних условиях, расскажем дальше.


Как засолить семгу: основные правила

Если вы решили быстро и вкусно засолить семгу, то учитывайте следующие рекомендации:


  1. Чтобы мясо осталось упругим выбирайте рыбу хорошего качества. Они не должны быть перемороженными или несвежими. Можно выбрать свежемороженые тушки и самостоятельно их разделать или взять уже готовые стейки. Купленная в интернет-магазине Эко-Рыба https://www.ecoryba.ru/ и правильно засоленая семга станет настоящим украшением стола.



  2. Лучше выбирать крупную морскую или обыкновенную соль. Мелкая фракция не подойдет. Получить слабосоленую рыбу можно уменьшив количество этого ингредиента из рецепта в два раза.



  3. Семга хорошо принимает аромат пряностей. Для нее подойдут мускатный орех, кориандр, орегано и разные виды перцев. Можно выбрать готовую смесь специй.



  4. Чтобы рыба сохранила нежную текстуру, к мясу можно добавить сахар или немного алкоголя.



Теперь, когда все правила учтены, можно подробнее рассмотреть, как засолить семгу.


Сухой способ засолки семги

Этот рецепт позволит засолить семгу с максимальным сохранением вкуса. На 1 кг мяса понадобится 1 ст. ложка сахара и в два раза больше соли:


  1. Мякоть рыбы нужно разморозить, обдать водой и обмокнуть полотенцами.



  2. Нарезать мясо на порционные кусочки и каждый обвалять в сахаре и соли.



  3. Сложить кусочки внутренней частью друг к другу попарно и обмотать пленкой.



  4. Оставить рыбку в кухне на несколько часов, а потом положить ее в прохладное место на сутки.



Для тех, кто хочет засолить семгу в домашних условиях в жидкости, есть другой рецепт.


Семга в рассоле

По этому рецепту готовят рыбные стейки. На литр жидкости понадобится по 1 ст. л. сахара и уксусной эссенции и 4 ст. л. соли. По желанию можно добавить пару лавровых листиков и полдюжины горошин семян кинзы и душистого перца.

Само приготовление довольно простое:


  1. В доведенную до 100°С воду всыпают все ингредиенты, кроме эссенции.



  2. В остывающий кипяток добавляют уксус.



  3. Порционные кусочки укладывают в герметичную стеклянную посуду.



  4. Холодный рассол процеживают и заливают им рыбу.



  5. Дают настояться семге несколько суток в холодном месте.



Иногда нет нескольких дней, чтобы ждать, пока рыба просолится – в таких случаях можно рассмотреть другой рецепт.


Быстрый способ засолки

Этот метод позволит быстро засолить семгу дома — а именно в течение пары часов. Для этого понадобится 1 кг рыбы, 1,5 ст. л. сахара и 4 ст. л. соли:


  1. подготовьте филе: очистите мясо от всего лишнего, полейте водой, дайте жидкости стечь и нашинкуйте на удобные кусочки;



  2. посыпьте мясо смесью;



  3. поместите семгу в емкость и плотно закройте ее пленкой;



  4. дайте рыбе просолиться пару часов в кухне, а затем ненадолго положите ее в холодное место.



Эти рецепты дадут понять, как вкусно засолить семгу дома. Она станет главным украшением любого изысканного стола и позволит утолить голод на природе или в путешествии.

Как солить сёмгу — два простых рецепта » Сусеки

BellaRussa — Июн 7th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Чтобы сохранить все полезные вещества, которые содержаться в рыбе, её нужно очень аккуратно готовить. Лососевые, к которым относится сёмга, обладает массой ценных микроэлементов, и сохранить их можно, если засолить сёмгу правильно. В покупной солёной сёмге их может и не быть, так как при промышленной обработке используются консерванты, дома же вы сами добавляете нужные ингредиенты, и рыба получается не только полезнее, но и вкуснее.

Ингредиенты: сахар, семга, соль
Время для закладки: Весь год

Как солить сёмгу, рассмотрим пошагово. Существует несколько вариантов засолки, и выбирать лучше исходя из того, что у вас есть.

Сухой посол сёмги

Это считается более правильный способ, но для него нужна только свежая рыба, максимум охлаждённая. Такая сёмга не будет сухой, и её вкус вас не разочарует.

Лучше покупать целую рыбину, а не филе, и разделать её собственными руками. Это самая хлопотная часть работы, но ведь сёмга – это деликатесный продукт, и она того стоит.

Вымойте сёмгу, и очистите её от чешуи. Удалите голову, внутренности, и ещё раз вымойте. Можно разделать рыбу на филе, или порезать, как стейки. Это не принципиально, и исходите из собственных предпочтений. В классическом варианте для засолки сёмги нужны лишь соль и сахар, но можно добавлять специи по-вкусу. С сёмгой хорошо сочетается лимон, чёрный перец, укроп и т.д. Много специй сразу класть не нужно, так как в процессе засолки мясо их слишком активно впитывает. Может получится так, что за специями потеряется вкус рыбы.

На 1 кг сёмги нужно:

  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара.

Смешайте сахар с солью, и натрите этой смесью мясо рыбы изнутри и снаружи. Соль лучше использовать каменную, или морскую.

Сложите рыбу в пластиковый, или стеклянный судочек, затяните пищевой плёнкой, и оставьте на 5-6 часов просаливаться при комнатной температуре. После этого, рыбу нужно убрать в холодильник на 24 часа. Спустя сутки, сёмга будет готова.

Как солить сёмгу в рассоле

Если сёмга была заморожена, лучше использовать рассольный посол. Ведь при замораживании из мяса исчезает вся жидкость, и солёная рыба будет слишком жёсткой и сухой. Чтобы получить нежное мясо, нужно восполнить потерянные жидкости.

Разделайте сёмгу на стейки, и сложите в пластиковый, или стеклянный контейнер.

На 1 л воды потребуется:

  • 100 гр. соли;
  • 20 гр. сахара;
  • Специи – по желанию.

Приготовьте рассол, и остудите его. Сёмга рыба нежная, и заливать её нужно едва тёплым рассолом.

Прикройте рыбу сверху тарелкой, чтобы она была погружена в рассол полностью, и сразу можно убирать её в холодильник. В рассоле сёмга солится двое суток, и после этого, её можно подавать на стол.

Хотя сёмга и деликатесная рыба, сложностей в её приготовлении нет. Качество солёной рыбы зависит исключительно от качества исходного продукта. Если вы купили свежую, не старую, и не перемороженную сёмгу, результат вашей работы вас непременно порадует.

Смотрите видео, как солить сёмгу, и выбирайте свой идеальный рецепт:

Tweet

Как засолить сёмгу в домашних условиях вкусно и быстро

Знаете, как в старые времена скандинавы солили красную рыбу? Они натирали её солью, другими приправами, а затем закапывали в песок. С тех пор появилось блюдо гравлакс, что означает «закопанный лосось». Звучит не слишком аппетитно, но и мы живем не в те времена. Поэтому не станем закапывать семгу, а просто правильно засолим её в домашних условиях. Малосолить можно все части семги. В ход идут стейки, филе, хвост, брюшки, которые еще называют тешей и даже хребты с обрезью мяса.

Соленая красная рыбка – продукт, который используется в приготовлении праздничных салатов, различных закусок. Чаще её кладут на хлебушек с маслом или мягким сыром, делая бутерброды, которые удобно брать в дорогу, на дачу. Это вкусный и сытный завтрак, украшение торжественного стола.

Как вкусно и быстро засолить семгу в домашних условиях

Если вы надумали самостоятельно быстро и вкусно посолить семгу, то кроме рецептов, обязательно ознакомьтесь с парочкой советов.

  • Чтобы мясо получилось крепким, упругим, и не расползалось, берите охлажденную рыбу. Размороженная, и впоследствии засоленная красная рыба, не даст настоящего удовольствия. Проверить, действительно ли перед вами охлажденный продукт просто. Нажмите на мясо пальчиком, на хоть раз замороженной тушке непременно останется ямка.
  • Соль берите крупного помола, мелкая не годится. Найдете морскую, отдайте предпочтение ей.
  • В качестве дополнительных специй используйте перец, мускатный орех, корицу, орегано, кориандр, черный и белый перец.
  • Кладите хрен, свеклу, укроп лимон. Для упругости мяса добавляйте в маринад водку. Интересный вкус у закуски в маринаде на коньяке.

Пропорции соли и сахара

Раньше сахар почти не добавляли. Но со временем выяснилось, что сладость придает филе упругость, делает его крепеньким. Вдобавок, благодаря сахару увеличивается срок хранения заготовки.

  1. Как правило, обе специи берут в соотношении 2:1, где соли в два раза больше.
  2. Одновременно, правильным будет брать специи в равной пропорции 1:1. То есть, на 1 килограмм охлажденного филе понадобится 2 большие, без горки, ложки сахара и столько же соли.

Простой рецепт засолки семги сухим способом

Традиционный способ посола семги, считающийся классическим. Здесь минимальный набор специй, с правильно подобранными пропорциями. Вкус отвечает мировым стандартам. По данному рецепту можно просолить не только филе и стейки из серединной части рыбы, но и хвост, стоимость которого несколько ниже.

Понадобится:

  • Филе рыбы – 1 кг.
  • Сахарный песок – столовая ложка.
  • Соль – 2 столовой ложки.

Пошаговый фото-рецепт:

Если покупали готовое филе, а не разделывали тушку сами, обязательно промойте рыбу. Обсушите полотенцами, затем внимательно рассмотрите.

Первым дело срежьте тешу – брюшко. Его можно засолить отдельно, ниже я дам рецепт.

Пройдитесь пальчиками по пасту. Если по центру обнаружите косточки, также срежьте их. Срезать кожицу или нет, решите сами, но лучше это сделать сразу.

Поделите целый пласт на части. Переложите их на пищевую пленку по одному.

В небольшой плошке смешайте соль с сахаром.

Просыпьте поверхность пласта смесью специй.

Плотно заверните кусок в пленку, чтобы не осталось отверстий. Подержите заготовку пару часов на столе при комнатной температуре, затем поместите в холод на 20-24 часа. Спустя сутки разверните, нарежьте и наслаждайтесь.

[ok]Внимание! Если у вас несколько кусков, складывайте их в пакет парами, «навстречу» друг другу, мясом в середине. Тогда они быстрее просолятся.[/ok]

Семга, слабосоленая по быстрому рецепту с водкой

Не знаю, почему любой алкоголь, не только водка, но и коньяк, действует на рыбу таким образом. Но красное мясо становится сочным и упругим.

Возьмите:

  • Филе рыбы – 500 гр.
  • Сахар – ложка.
  • Соль – ложка.
  • Укроп – пара веточек.
  • Водка — ложка.

Как солить:

  1. Разделите филе семги на куски, промойте, обсушите салфетками.
  2. Смешайте в мисочке специи, добавьте рубленый укроп.
  3. Натрите пласты смесью специй. Сбрызните по всей поверхности водкой.
  4. Оберните пленкой, подержите при комнатной температуре 2-4 часа.
  5. Затем перенесите на полку холодильника. Гуляйте рядом до следующего дня. Пробовать закуску можно через сутки.

Домашняя засолка красной рыбы целиком

Намного практичнее и быстрее засаливать рыбу кусочками. Но если «поймали» семгу целиком, нужно знать, как её правильно разделать на стейки и филе. Как правильно разделать тушку, смотрите в видео. А далее выбирайте любой из понравившихся рецептов и действуйте.

Как вкусно засолить брюшки (тешу) семги по-домашнему

Иногда в продаже можно встретить обрезь семги, цена которых намного ниже, чем стоимость филейной части. Это брюшки, которые обычно срезают. Многие их называют теша – это одно и то же. Смело берите продукт, поскольку при засолке они выходят не хуже дорого мяса из середины красной рыбы.

Ингредиенты:

  • Брюшки семги – 400 гр.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Сахар – ложка.
  • Смесь перцев – щепотка.

Засолка:

  1. Промойте тешу, сложите в миску, залейте на 20 минут холодной водой.
  2. После снимите кожицу, выберите косточки, если остались. Засыпьте специями, перемешайте.
  3. Переложите в банку, налейте чуток воды, чтобы дно было покрыто на сантиметр.
  4. Потерпите всего сутки, затем снимите пробу. При необходимости, увеличьте время приготовления. Но, как правило, брюшки успевают достаточно просолиться.

Как вкусно засолить икру семги

Если вам попалась икра рыбы, радуйтесь, дело это нечастое. Лучший вариант использовать драгоценность — засолить. Предлагаю универсальный вариант, подходящий для приготовления любой икры рыб красной породы.

Возьмите:

  • Красная икра – 100 гр.
  • Соль – чайная ложка.
  • Сахар – пара щепоток.
  • Подсолнечное масло – ½ маленькой ложки.

Приготовление:

  1. Основная трудность – извлечь икринки из ястыков. Если получится, то надрежьте пленку с одной стороны, и осторожно выдавите икринки. Можно сделать контрастное купание, поочередно опуская мешочки с икрой на 2 минутки сначала в горячую, затем в холодную воду. Пленка легко отделится.
  2. Аккуратно ополосните зерна. Переложите продукт в стеклянную ёмкость, добавьте специи согласно списку.
  3. Переставьте баночку в холодильник. Потерпите примерно 12 часов и снимайте пробу.

Семга, засоленная в рассоле по-домашнему

Берем:

  • Семга – 1 кг.
  • Вода – литр.
  • Сок лимона – 2 столовые ложки.
  • Гвоздика – пара бутонов.
  • Соль – 4 столовые ложки.
  • Лаврушка – листик.
  • Перец – 5-6 шт.

Как приготовить:

  1. Ополосните пласт рыбы, поделите на кусочки. Сложите в банку или контейнер с крышкой.
  2. Поставьте кипятиться воду, добавив приправы и специи, указанные в рецептуре (кроме лимона). Готовый маринад остудите и процедите.
  3. Влейте сок лимона, размешайте, залейте кусочки рассолом.
  4. Держит в холодильнике до завтрашнего дня, затем достаньте из рассола, нарежьте тонкими пластами и сделайте бутерброды.

Маринованные стейки семги в тузлуке – быстрый рецепт

Немного уксуса, и вкусный маринад сделает рыбку очень вкусной, с легкой кислинкой. Прекрасный вариант для бутербродов.

Необходимо:

  • Стейки – 1,5 кг.
  • Соль – 3 большие ложки.
  • Уксус 9% — большая ложка.
  • Сахарный песок – столько же.
  • Вода – литр.
  • Душистый перец – 5-6 горошин.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Кориандр – щепотка.

Как мариновать:

  1. Вскипятите воду, добавьте все специи, предназначенные для маринада. Поварите после закипания пару минут. Влейте уксус, выключите конфорку. Охладите маринад до комнатной температуры.
  2. Нарежьте тушку рыбы порционными кусочками не слишком большой толщины. Сложите в контейнер.
  3. Залейте маринадом, закройте крышкой. Отправьте на полку холодильника.
  4. Ожидайте сутки, затем попробуйте на готовность. Для более толстых кусочков времени на засолку понадобится больше, до 2 дней.

Вкусная малосольная семга в коньяке для бутербродов

Способ для гурманов, любителей изысканной закуски. У рыбы пикантный пряный вкус, изюминкой которого стал мускат. По предложенному рецепту, можно сделать рыбку с корицей – тоже невероятно интересный вариант.

Понадобится:

  • Филе красной рыбы – 500 гр.
  • Соль – 3 большие ложки.
  • Коньяк – 2 ложки.
  • Сахарный песок – 3 ложки.
  • Мускатный орех (целиком) – маленькая ложечка.

Солим:

  1. Поделите большое филе рыбы на небольшие кусочки. Допустимо взять стейки, но солиться они будут несколько дольше. Сложите в миску.
  2. В отдельной плошке приготовьте маринад, смешав соль с сахаром. Влейте коньяк, размешайте смесь.
  3. Натрите мускатный орех (желательно не использовать пряность порошком, но за неимением допустимо), засыпьте в маринад.
  4. Хорошенько перемешайте, залейте в рыбу. Старательно перемешайте, распределив маринад по филе. Плотно уложите их друг на друга.
  5. Заверните в пергамент, или спрячьте в пакет, пищевую пленку, хорошенько заверните. Положите в миску, накройте тарелкой. Придавите гнетом, оставьте на пару часов.
  6. Спустя заданное время уберите гнет, заготовку переставьте на полку холодильника.
  7. Наберитесь терпения ровно на сутки. При подаче нарежьте более тонкими пластинами. Выложите на бутерброд с маслом, сверху пристройте кружочек лимона и угощайтесь.

Гравлакс со свёклой

Настоящий старинный скандинавский рецепт засолки семги, который подойдет для приготовления любой красной рыбы.

Понадобится:

  • Семга на коже – 500 гр.
  • Крупная соль – 4-5 ложек.
  • Сахар – 2-3 ложки.
  • Свекла некрупная.
  • Свежий корень хрена – 40 гр.
  • Лимонная цедра.
  • Укроп с зонтиками – пара веточек.
  • Водка (шнапс) – 50 мл.

Приготовление:

  1. Заблаговременно отварите свеклу, остудите, мелко натрите.
  2. Разделите филе на небольшие ломтики. Пролейте водкой, посыпьте смесью соли с сахаром.
  3. Натрите корень хрена, разложите по рыбке. Поверх распределите свеклу. Далее сделайте слой цедры, натертой с одного лимона. Посыпьте мелко покрошенным укропом.
  4. Выложите кусочки на пленку, плотно заверните. Сложите в контейнер, сверху установите гнет.
  5. Наберитесь мужества на 2 дня. Затем снимите обертку и наслаждайтесь.

Видео: как правильно засолить красную рыбу дома

Все рецепты, собранные мною, давно уже опробованы и проверены. Предлагаю посмотреть, как солит красную рыбу автор ролика. Никогда не отказывайтесь от дельных советов мастеров. Приятного аппетита!

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

  • Шаг первый

    Вариант экономнее – покупаем целую рыбину, обычно стоимость форели или семги в неразделанном формате стоит на порядок дешевле филе или стейков. При этом не стоит отчаиваться – 6-7 килограмм красной рыбы легко утилизируются, превращаясь в пару пакетиков супового набора (хребет, хвост, голова, плавники – все отлично хранится в морозильной камере и применяется по мере необходимости), заготовки для стейков (часть перед хвостом – для жарки в домашних условиях идеальна), филе (а тут поле для фантазий безгранично – паштеты, муссы, фарш). Разделывая рыбу (или покупая в магазине), стоит выбрать самый красивый кусочек филе – ровный, аккуратный, высокий. Не обращайте внимание на ворчание продавщиц, которые не хотят резать рыбу, предлагая вам кусок из середины тушки. Пусть бурчат, ваша задача – получить идеальную часть вырезки.

    Итак, будем считать, что с первым шагом мы справились. Переходим ко второму – непосредственно засолке.

    Сначала постараемся запомнить простую, но очень приблизительную формулу: на 1 кг рыбы нужно взять 2 полные столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Это – основа, от которой мы будем отталкиваться, но не следовать ей слепо, и сейчас объясню, почему. Засолка рыбы (как, впрочем, и, например, сала) – процесс творческий, который нужно чувствовать и понимать на уровне интуиции. Иногда бывает, что рыба «забирает» всю соль, которая предназначается ей согласно формуле, и тогда стоит добавить еще немного. Бывает, что попадается особо вредный экземпляр, капризный и переборчивый, и тогда соли «уходит» меньше. Однако, формула есть, и на нее можно ориентироваться.

  • Шаг второй

    Филе выкладываем в пластиковый контейнер, размер которого примерно равен площади куска рыбы. И равномерно присыпаем сахаром. Переживать о степени равномерности и точном количестве не нужно: рыба – продукт умный, и он сам возьмет все ему необходимое, причем, там, где требуется.

  • Шаг третий

    Точно так же посыпаем рыбу солью – равномерно и без особых переживаний.

    Обычно я часть соли, которая нужна рыбе по рецепту, заменяю морской. На вкусовые качества это никак не влияет, да и, боюсь, на процесс засолки тоже не оказывает какого-то существенного воздействия, однако, мое субъективное ощущение (интуитивное, да) – рыба, просоленная с добавлением крупной морской соли, получается более цельной, плотной, красивой. Ну, а кроме того, вопрос полезности тоже никто не отменял: всем известно, что морская соль содержит в себе массу нужных человеческому организму микроэлементов, и мне хочется тешить себя иллюзией, что бутерброд с красной рыбой, которую солили с использование морской соли, в разы полезнее бутерброда с обычной рыбой.

  • Шаг четвертый

    Закрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на 2-4 дня. Спустя сутки рыба будет очень, очень слабосоленой, и на мой вкус, этого не достаточно, однако, вполне съедобно и используемо в приготовлении суши, сашими, салатов. Еще столько же – и рыба уже просаливается достаточно, чтобы ощущаться на куске хлеба рыбой, а не красивым кусочком красной субстанции.

  • Шаг пятый и последний: соленая красная рыба домашнего приготовления на вашем столе!

    Три дня – форель станет хорошо просоленной, с этого этапа я уже не боюсь давать такую рыбу детям. Четыре дня – чересчур, для меня это слишком соленая рыба, которая на бутерброде будет чувствоваться пластом соли.

  • Перед разделкой рыбы постарайтесь удалить возможные косточки, которые иногда остаются в филе. Есть специальные пинцеты, предназначенные специально для этих целей, но, скажу вам по большому секрету, вполне возможно обойтись и без них, вооружившись ножом и пальцами.

  • Шкурка снимается довольно легко – достаточно просто подцепить ее с краю, а потом аккуратно подтягивать и отделять от рыбы. В случае необходимости можно немного подрезать ножом.
    Если вы не съели то, что засолили, до истечения 3-4 дней, лучше слить образовавшийся рассол, слегка смазать рыбу любым растительным маслом, переложить в чистый контейнер и хранить в холодильнике.

  • Однако, имейте в виду, что семга, засоленная в домашних условиях, не содержит в себе ни консервантов, ни каких-либо добавок, которые позволяют продукту дольше оставаться свежим, поэтому не рекомендуется использовать ее больше недели, лучше солить небольшими кусками и всегда есть вкусную, качественную, потрясающе нежную и полезную рыбу.

    • Как засолить семгу в домашних условиях

    Категория:
    Блюда с рыбой

    Автор:
    Мария Квашонкина

    Думаю, ни для кого не секрет, что семга, как и другие рыбы семейства лососевых, является природным источником полезнейших для нашего организма микроэлементов и витаминов. Печально, что многие из них обычно разрушаются при заморозке или даже тепловой обработке. Но выход есть! Сегодня я предложу вам раз и навсегда ответить на важный вопрос, как правильно солить свежую семгу в домашних условиях по простому пошаговому рецепту, который позволяет рыбе сохранить все свои вкусовые и полезные свойства. Сам рецепт достался мне от деда, который умел обращаться с рыбой так же легко, как мы умеем разделывать мясо. Именно его секреты я хотела бы сегодня раскрыть, чтобы каждый кулинар отныне смог убедиться что соление семги — не такое уж сложное дело, с легкостью самостоятельно посолить эту чудесную рыбу и насладиться удивительно вкусной соленой семгой в любое время года.

    Знаете ли вы?Как выбрать семгу, чтобы засолить ее дома без использования профессиональной кулинарной техники? Ответ очень прост: обратите внимание на глаза рыбы. Они должны быть прозрачными и не затуманенными, а от самой тушки должен исходить приятный аромат.

    Очень важно заранее подготовить всю необходимую посуду, приборы и кухонные инструменты для успешного изготовления вкусной засоленной семги: две просторные сковороды с противопригарным покрытием диаметром от 24 до 27 см, несколько вместительных мисок емкостью от 200 до 900 мл, деревянную лопатку, сито, острый нож, разделочную доску, среднюю или крупную терку, венчик металлический, мерную посуду или кухонные весы, полотенца хлопчатобумажные и льняные, а также кухонные прихватки. Помимо этого используйте по возможности блендер и кухонный комбайн для приготовления идеального маринада для рыбы. Важно! Тщательно вымойте и высушите инструменты и приборы, которые вы выбрали для приготовления маринада и засолки семги. Застарелый жир и остатки продуктов могут испортить вкус готового изделия.

    Необходимые ингредиенты

    Знаете ли вы? По данному рецепту можно засолить в домашних условиях как филе семги, так и ее брюшки и икру, поскольку он универсален и дает возможность кушать рыбку сразу после приготовления, без длительного процесса копчения.

    Дополнительно
    • 50 мл подсолнечного или оливкового масла.

    Последовательность приготовления

    Подготовка
    Сделано, ваша ароматнейшая соленая семга полностью готова к немедленному употреблению! Не позволяя рыбе остыть, подавайте ее на стол, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью кинзы либо полив небольшим количеством лимонного сока. Моя бабушка подавала к соленой рыбе свежие овощные салаты, белый хлеб и яблочный компот – в итоге никто за столом не мог оторваться от своей порции. Постарайтесь не хранить готовое блюдо слишком долго, поскольку семга быстро становится рыхлой и не слишком вкусной.

    Внимание на видеорецепт

    Посмотрите на видео, как правильно приготовить соленую семгу с пряностями.
    С чем кушать соленую рыбу
    Эти удивительно ароматные изделия могут играть роль самостоятельного блюда или подаваться как гарнир к различным первым и вторым блюдам. Кроме того, могу посоветовать от себя несколько отличных вариантов повседневного использования засоленной семги или другой красной рыбы.
    • Используйте соленую семгу в качестве основного блюда, только не забудьте подать его с прохладительными напитками, поскольку кушать крепко засоленную рыбу без питья очень сложно.
    • Приправьте ваше изделие кетчупом, светлым соусом или острыми приправами. Также к рыбе превосходно подходит классический соевый соус без добавок.
    • Придумайте для изделий оригинальный гарнир: это может быть картофельное пюре, луковые кольца или зеленый горошек.
    • Из залежавшейся соленой рыбы можно сделать отличный рыбный салат. Для этого уберите пряности и нарежьте мелко замаринованное филе, добавьте к нему отварной в мундире картофель и натертый сыр.
    Напоследок мне очень хотелось бы посоветовать вам пару-тройку других вариантов рыбных блюд, которые я довольно часто готовлю для собственной семьи на обед или ужин. Попробуйте классический Рыбный суп из семги, который я часто запекаю для своих деток, не могущих долго прожить без этого аппетитнейшего блюда. Кроме того, не проходите мимо Паэлья с морепродуктами – это ароматнейшее изделие понравится ценителям испанской кухни. Вдобавок не могу не порекомендовать очень вкусную Паста с морепродуктами и довольно непривычное для жителей нашей страны Ризотто с морепродуктами. Напоследок посоветую приготовить непередаваемо нежный и приятный на вкус Салат из морепродуктов, попробовав который, я переменила свое скептическое мнение о рыбных салатах. Все предлагаемые рецепты я много раз проверила лично, так что вы можете не опасаться наткнуться среди них на ненадежный или откровенно нерабочий.

    Удачных вам экспериментов на кухне и неизменно хорошего настроения! Напишите мне, пожалуйста, несколько строк по поводу вышеприведенного рецепта – вдруг я допустила какую-то неточность. Также очень приветствую конструктивную критику и ваши советы по способам приготовления маринада и засолке семги. Приятного всем аппетита!


    Ингредиенты

    Имбирь
    15-20 г

    Чеснок
    1 зубчик

    Красный жгучей перец
    7 г

    Семян кунжуга
    30-40 г

    Семга
    1 шт.

    Сельдерея
    1 стебель

    Соевый соус
    50 мл

    Кунжутное масло
    25 мл

    Время приготовления:

    1 ч

    Последовательность приготовления

    1. Рыбу промываем и разрезаем вдоль, аккуратно отрезаем филе, которое затем тонко нарезаем на ломтики под углом приблизительно 45 градусов.

    2. Затем перекладываем получившиеся ломтики на просторное, чистое и насухо вытертое блюдо.

    3. Имбирь чистим и нарезаем на очень мелкие кубики, можно также измельчить компонент в кухонном комбайне с соответствующей насадкой.

    4. Перец и чеснок тоже мелко-мелко рубим, также пользуясь ножом или специальным измельчителем.

    5. Стебель сельдерея тщательно моем, избавляем от жестких ребер и подгнивших частей, затем аккуратно нарезаем под углом, в восточном стиле.

    Знаете ли вы? Чтобы сделать рыбу вкуснее и ароматнее, подготовьте некоторые другие компоненты к добавлению в заливку, если у вас есть такое желание – к примеру, отлично подойдет к рыбе свежий лимонный сок, натертый на крупной терке мускатный орех и специальная приправа для красной рыбы, которая продается в супермаркетах.

    Первая стадия приготовления

    1. Первую сковороду ставим на самый сильный огонь, хорошенько ее разогреваем.

    2. Проверяем степень подогрева капелькой воды – если она «запрыгала» по поверхности посуды, на сковороде можно начинать готовить.

    3. Высыпаем на сковородку кунжут, немного его перемешиваем.
    Важно! Чтобы подготовленные вами компоненты идеально поджарились и не сгорели на сковороде, постоянно помешивайте их шумовкой или специальной лопаткой. Отложите остальные дела на потом, поскольку испортить ингредиенты можно даже за несколько секунд.
    Приготовление

    1. Спустя полминуты начинаем интенсивное размешивание компонента, который нам нужно поджарить до ярко-золотистого цвета.

    2. Пока кунжут жарится, ставим на средний огонь вторую сковородку.

    3. Выливаем на нее приблизительно половину подсолнечного масла и хорошенько подогреваем.
    4. Далее высыпаем туда же подготовленный имбирь и жгучий перец, перемешиваем.

    5. Затем добавляем нарезанный чеснок, еще раз размешиваем и готовим массу около трех минут.

    6. Готовый кунжут пересыпаем в миску и позволяем ему немного остыть.

    7. В жарящуюся чесночно-перечную смесь добавляем соевый соус и кунжутное масло.

    8. Готовим еще минуты две, затем добавляем оставшееся подсолнечное масло.

    9. Перемешиваем, кипятим получившуюся заливку еще примерно три минуты.

    10. Затем поливаем этим горячим соусом подготовленную на блюде рыбу.

    11. После этого выкладываем на семгу нарезанный сельдерей, желательно не распространять его по всей тарелке, а сложить кучкой посредине.
    12. В самом конце посыпаем наше изделие жареным кунжутом и сразу же подаем на стол.

    Видеорецепт приготовления

    Другие рецепты

    Как засолить семгу в домашних


    Семга слабосоленая в домашних условиях

    Слабосоленую семгу можно приготовить в домашних условиях легко и очень быстро. Такая рыбка получится бесподобно вкусной и будет просто таять во рту. Приготовленная дома, она получается очень ароматной, нежной и ни в какое сравнение не идет с покупной. 🙂 Хорошо оттеняют вкус рыбы такие приправы как можжевельник, бадьян (анис), шафран, розовый перец, апельсиновая цедра.

    Как правильно и быстро солить семгу в домашних условиях? Рецептов быстрого приготовления существует великое множество: и сухим способом, и с помощью рассола. Также можно использовать различные приправы. В классическом варианте, это конечно же соль и сахар, ну а рыбаки, которые только что выловили вкуснейшую рыбку, и с сахаром не заморачиваются.

    В скандинавских же странах во время засола добавляют различные пряности – черный, белый, красный перец, можжевельник, свежий укроп. Такой лосось в качестве закуски прекрасно сочетается с каперсами, оливками, лимонными ломтиками. Бутерброды с этой вкусной рыбкой считаются отличным вариантом завтрака, они могут украсить любой праздничный стол. Особенно вкусны они в сочетании с мягким творогом (сыром).

    С малосольной семгой можно сделать множество вкуснейших блюд – и салаты, и бутерброды, особенно хороша она как самостоятельная закуска. И не смотря на то, что соленую рыбку не составит труда отыскать в ближайшем супермаркете, лучше ее сделать дома. Как солить семгу в домашних условиях вкусно, быстро и правильно? Рассмотрим рецепты ее приготовления с пошаговыми фото и видео.

    Итак, семгу будем готовить дома. Способов ее засолки существует великое множество и все они по-своему хороши. Ведь на вкус и цвет товарищей нет. Ждем ваши рецепты в комментариях! 🙂

    Содержание:

    Семга слабосоленая в домашних условиях – очень вкусный и быстрый рецепт

    Вкусная слабосоленая семга быстрого приготовления в домашних условиях – рецепт в рассоле

    Слабосоленая семга быстрого приготовления сухим способом – пошаговый рецепт

    Семга слабосоленая в домашних условиях быстрого приготовления кусочками

    Как солить семгу в домашних условиях – вкусный и правильный рецепт

    Слабосоленая семга быстрого приготовления – рецепт с водкой или коньяком

    Рецепт малосольной семги в домашних условиях – вкус несравненный (видео)

    Семга слабосоленая в домашних условиях – очень вкусный и быстрый рецепт

    Приготовим вкуснейшую рыбку в домашних условиях. Семга, которую мы купили на праздник, весит 5 кг. Естественно мы разделываем ее не только на засолку, но и на уху, и на рыбный пирог.

    Семгу можно солить как целиком, так и кусочками. Время засаливания зависит от размеров рыбы: 1 кг кусок солится 24 часа, 500 г кусочек – 8-12 часов, 2 кг – трое суток.

    Для засолки 1 кг семги нам понадобится:
    • Филе семги – 1 кг
    • Соль пищевая крупного помола – 2 ст. л
    • Сахар – 1 ст. л.

    Как засолить семгу быстро и правильно:

    1. Подготавливаем рыбку: ополаскиваем ее, отделяем хвост и голову. Они пригодятся нам для ухи.

    Для засолки мы используем замороженную тушку лосося, размораживаем ее в холодильнике приблизительно сутки.

    2. Тушку семги разделываем.

    3. Отделяем кожицу, это делается очень легко, она практически сама отходит.

    4. Убираем кости, они также пригодятся нам для ухи.

    5. Филе семги можно полностью посолить, но мы часть уберем в морозилку, чтобы сделать вкуснейший рыбный пирог.

    6. Часть филе семги засаливаем, используя соль и сахар.

    Не забываем о том, что в целях безопасности возможного заражения гельминтами, рыбку быстрого приготовления готовим из замороженного сырья (7-10 дней).

    Можно лосось засолить целым куском, а можно порезать на отдельные пластины. Чем мельче нарезана наша рыбка, тем быстрее она просолится. На 500 г семги, потребуется 8-12 часов, мелко нарезанная рыбка готовится буквально в течение 15-20 минут.

    Для засолки подойдет пластиковая, стеклянная или эмалировання посуда.

    Помещаем рыбку в удобную емкость, накрываем крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь.

    Так как у нас была огромная рыбина, массой 5 кг, часть соленого лосося раскладываем в пишевые мешочки и убираем в морозилку.

    Малосольную семгу подаем к столу. Она прекрасно подойдет и на завтрак, и на обед, и на ужин. Приятного аппетита!

    К содержанию.

    Вкусная слабосоленая семга быстрого приготовления в домашних условиях – рецепт в рассоле

    Вкусную слабосоленую семгу можно быстро и просто приготовить в рассоле. Она получается очень нежная и сочная. Приготовив семгу самостоятельно, каждая хозяйка легко сэкономит приличную сумму денег семейного бюджета, ведь за меньшие деньги мы получаем большой вкусный кусок лосося. И это может позволить кушать полезную рыбу своим домочадцам чаще.

    Ингредиенты:
    • Семга филе – 1000 г
    • Зелень укропа – по вкусу
    • Черный молотый перец – по вкусу

    рассол:

    • вода – 1 л
    • мед – 50-70 г
    • соль морская (каменная) – 2-3 ст.л
    Как приготовить семгу в рассоле:

    1. Готовим рассол, для этого в 1 литр закипевшей воды всыпаем соль, хорошенько размешиваем и снимаем с огня.

    2. Остужаем рассол и добавляем мед, его можно заменить сахаром, но вот сахар растворять нужно в горячей воде.

    3. Филе рыбы кожей вниз укладываем в емкость, выкладываем несколько веточек укропа и посыпаем свежемолотым черным перцем. Сверху выкладываем второе филе кожей вверх.

    4. Заливаем остывшим рассолом.

    5. Ставим груз, накрываем пленкой и отправляем в холодильник.

    6. Через 12 часов вытащим емкость из холодильника, поменяем куски рыбы местами и поставим в холодильник еще на 12 часов.

    7. Выкладываем семгу на бумажное полотенце, убирая лишнюю влагу.

    8. Нарезаем рыбу кусочками и подаем к столу.

    Семга получается сочной, нежной с пикантным вкусом.

    Приятного аппетита!

    К содержанию.

    Слабосоленая семга быстрого приготовления сухим способом – пошаговый рецепт

    Рассмотрим простой рецепт приготовления малосольной семги в домашних условиях. Такая красная рыба сохраняет почти в неизменном виде все полезные вещества. К тому же, лосось, приготовленный сухим способом, с любимыми специями – это шедевр кулинарного искусства. Итак, приступим. 🙂

    Ингредиенты:
    • Филе семги – 1 кг
    • Соль поваренная крупная – 2 ст. л
    • Сахар – 1-1,5 ст. л
    • Пряности (укроп, черный и красный перец) – по вкусу
    • Коньяк, бурбон (виски) или водка – 4-5 ст.л (по желанию)
    Приготовление:

    1. Подготавливаем филе – моем, убираем косточки.

    2. Смешиваем соль, сахар и немного свежемолотого черного перца.

    3. Красный перец (1 ст. ложку) разминаем в ступке.

    4. Мелко измельчаем пучок укропа.

    5. Добавляем его в емкость и перетираем с солью так, чтобы укроп дал сок. Добавляем 4-5 ст. ложек бурбона (можно использовать коньяк или водку), он придаст и вкус, и цвет нашей семге. Хорошенько перемешиваем.

    6. На дно контейнера выкладываем часть нашей ароматной смеси, далее помещаем филе семги. Наносим остальную часть заправки на рыбку.

    7. Накрываем емкость крышкой, оставляем при комнатной температуре на пару часов и убираем на сутки в холодильник. Время засолки зависит от вкусовых предпочтений.

    8. Очищаем рыбу тупой стороной ножа.

    Малосольную семгу можно использовать как самостоятельное блюдо, а можно сделать бутерброды.

    Для этого нарезаем ее тонкими пластинками и формируем бутерброды на свой вкус – с альметте или творогом с укропом, можно просто с батоном. Аромат у нашей семги потрясающий, и вкус получился бесподобный. 🙂

    Приятного аппетита!

    К содержанию.

    Семга слабосоленая в домашних условиях быстрого приготовления кусочками

    Такой рецепт подойдет, если красную рыбу нужно приготовить очень быстро. В данном случае будем готовить блюдо из ранее замороженного сырья. Это один из самых простых и удобных способов засолки. Лосось получается вкусный и нежный, прямо тает во рту, его можно подавать как отдельное блюдо, так и на бутербродах, тостах или использовать в качестве ингредиентов в приготовлении других закусок.

    Нам понадобится:
    • Семга – 500 г
    • Соль – 2 ст.л
    • Сахар – 1 ст.л
    • Лавровый лист – 1-2 шт (по желанию)
    • Перец черный горошек – 10 шт
    • Кориандр  – 1/2 ч.л
    • Черный молотый перец ( перед подачей)
    • Вода – 500 мл
    • Коньяк (водка) – 1 ст. л

    Как быстро приготовить соленую семгу:

    1. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, перец горошком, кориандр и лавровый лист. Ставим на огонь, кипятим минуту и выключаем. Пока остывает наш рассол, кусочками нарезаем семгу порционными кусочками.

    Используем ранее замороженную рыбку (около 7 дней), чтобы исключить присутствие гельминтов.

    2. В холодный маринад добавляем 1 ст. л. коньяка и заливаем им нашу семгу. Он подчеркнет вкус нашего блюда.

    3. Оставляем рыбу просаливаться 15 минут.

    4. Далее выкладываем семгу  на бумажное полотенце.

    Подаем ароматнейшую рыбку к столу.

    Этот рецепт можно сделать за считанные минуты, он прекрасная палочка-выручалочка, когда гости на пороге. Хранить блюдо нужно в холодильнике, если, конечно, что-нибудь останется. Такое кушанье сметут со стола в первую очередь. 🙂

    К содержанию.

    Как солить семгу в домашних условиях – вкусный и правильный рецепт

    Как солить семгу в домашних условиях вкусно и правильно? Думаю, что правильно – это, когда блюдо нравится Вам и Вашим близким. В этом видео просто и подробно рассмотрим, как это сделать. 🙂 Филе лосося, приготовленное по данному методу никого не оставит равнодушным, рыбка тает во рту, а при разрезании выглядит невероятно аппетитно и красиво.

    Это идеальная закуска, прекрасно подходящая как для быстрого завтрака с кусочком свежайшего багета и сливочным маслом, так и для вечерних посиделок в кругу друзей.

    К содержанию.

    Слабосоленая семга быстрого приготовления – рецепт с водкой или коньяком

    Слабосоленую семгу можно легко и просто приготовить  в домашних условиях, а коньяк или водка подчеркнут ее вкус. Напиток с градусами позволяет сохранить мякоть рыбы в плотном состоянии и придает необычный аромат.

    Ингредиенты:
    • Семга свежая- 500 г
    • Вода – 500 мл
    • Соль каменная – 1 ст. л
    • Сахар – 1/2 ст.л
    • Коньяк – 50 г
    • Перец душистый – по вкусу

    Как приготовить семгу в домашних условиях:

    1. Подготавливаем филе семги – ополаскиваем, очищаем и вынимаем косточки. Разводим в воде соль и сахар, добавляем перец и коньяк.

    2. Доводим рассол до кипения и выключаем огонь. Остужаем до комнатной температуры и заливаем нашу рыбку.

    3. Убираем в холодильник на 12 часов.

    Семга получилась приятного цвета, очень вкусная и ароматная. Засолка лосося с коньяком не так уж сильно отличается от засолки обычной рыбы. Поэтому не стоит пугаться данного рецепта, если вы солите ее постоянно и уж тем более, если вы решили попробовать сделать это в первый раз. Коньяк просто добавляет определенные вкусовые нотки. Вкусная ароматная семга готова к употреблению.

    Приятного аппетита!

    К содержанию.

    Рецепт малосольной семги в домашних условиях – вкус несравненный (видео)

    Хотелось бы поделиться бесподобно вкусным рецептом приготовления красной рыбы в домашних условиях. И даже не одним! 🙂 Нужно отметить, что пряности следует добавлять аккуратно, по вкусу, ведь он у многих разный. Потому как даже обычная смесь перцев для рыбы может испортить все блюдо. В первую очередь определимся, для каких целей мы солим рыбу и творим! 🙂

    Семга получается несравненной, такие рецепты быстрого приготовления позволяют добиться уникального, бесподобного вкуса рыбки. Готовим на здоровье! Приятного аппетита!

    К содержанию.

    Наверное, нет ни одного человека, который бы не любил красную рыбу. Благодаря содержанию витаминов, жирных кислот, макро и микро элементов, этот вид рыбы благотворно влияет на здоровье и помогает сохранить молодость.

    Семга считается одной из самых вкусных видов рыбы. В слабосоленом виде – это недешевый продукт и не каждому по карману. Для экономии средств лучше покупать свежую или замороженную рыбу и засаливать ее самим. После заморозки вкусовые качества семги не становятся хуже.

    Приготовить малосольную семгу в домашних условиях очень просто. Сегодня мы рассмотрели, как солить лосось вкусно, чтобы рыбка получилась сочной, нежной, жирной, слабосоленой и при этом сохранила в себе всю пользу. Готовим правильно. Как? Так, как нам нравится, так, как вкусно именно нам! 🙂

    Экспериментируем с ингредиентами и способом засолки, чтобы определить для себя оптимальный вариант – и тогда элитная красная рыбка в составе суши, вкусных бутербродиков, салатов и других вкуснейших блюд станет частым гостем на нашем столе, а домашние по достоинству оценят наши кулинарные шедевры!

    Ждем ваши комментарии и рецепты! 🙂

    club-domovodstva.ru

    Как засолить семгу в домашних условиях: 13 указаний известных поваров.

    В наши дни продуктового изобилия торговые сети предоставляют довольно обширный выбор солёной рыбы. Это не только дополнение к гарниру, важная составляющая для бутербродов, но и самостоятельное блюдо.

    Какой гарнир Вы предпочитаете к морепродуктам?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

    Многие люди предпочитают готовить самостоятельно, поэтому для них актуальны советы, как засолить сёмгу в домашних условиях.

    С солью и сахаром

    • Сёмга 500 гр
    • Поваренная соль 3 ст. ложки
    • Сахар-песок 3 большие ложки

    Калории: 151 ккал

    Белки: 17.4 г

    Жиры: 4.8 г

    Углеводы: 9.6 г

    С укропом

    В точности повторяет рецепт засолки сёмги по классическому варианту. За тем исключением, что к ингредиентам добавляется свежая зелень.

    Ингредиенты:

    • Филе сёмги — 500 гр.
    • Соль — 3 ст.л.
    • Сахар — 3 ст.л.
    • Свежий укроп – сколько необходимо.

    Приготовление:

    1. Мякоть промыть и высушить.
    2. Соединить специи.
    3. Рыбу обмазать в сладко-солёной смеси и уложить мякотью вверх на пищевую плёнку. Обильно посыпать мелко нарубленным свежим укропом.
    4. Уложить сверху мякотью вниз второй кусок, так же обваленный в специях и плотно закрутить в пищевой плёнке.

    Питательные вещества:

    Калорийность на 100 грамм — 151,3 к/кал.

    Белки – 17,3.

    Жиры – 4,7.

    Углеводы — 9,5.

    В рассоле

    Ещё один «народный» и проверенный временем рецепт. Сёмга в рассоле.

    Позволяет довести степень готовности от малосольной до солёной. Рыбка получается очень хорошего вкуса.

    Ингредиенты:

    • Сёмга – 500 гр.
    • Соль – 4 ст.л.
    • Сахар – 2 ст.л.
    • Уксус – 1 ст.л.
    • Лавровый лист – 4 шт.
    • Кориандр горошком — 6 шт.
    • Перец душистый – 7 шт.

    Приготовление.
    1. Воду понадобится вскипятить.
    2. Опустить вышеуказанные специи и выключить.
    3. Влить уксус и оставить остужаться до комнатной температуры.
    4. Жидкость тщательно процеживаем.
    5. Стейки филе плотно укладываем в стеклянную тару, заливаем рассолом и убираем в холодильник.

    При необходимости получить рыбу солёную, посол будет длиться двое суток.

    Через сутки сёмга в рассоле станет малосолёная, и её уже можно будет употреблять в пищу.

    Питательные вещества:

    Калорийность на 100 грамм — 151,2 к/кал.

    Белки – 17,4.

    Жиры – 4,8.

    Углеводы — 9,6.

    ВАЖНО: Стеклянную банку целесообразно подбирать такого размера, что бы филе рыбы было полностью покрыто рассолом, но не «плавало» в нём.

    4. Малосольная для бутербродов

    Филе по данному методу получается необыкновенного вкусно. Кушать её можно как самостоятельное блюдо, но чаще всего её используют как основной продукт к канапе. Она прекрасно гармонирует с такими основами как авокадо, сливочное масло.

    Помогает достичь таких вкусовых показателей и сохранения текстуры маринад.

    Необходимо:

    • Вода — 1 литр;
    • Соль — 70 грамм;
    • Сок ½ лимона;
    • Гвоздика — 3 шт.;
    • Черный перец горошком — 5;
    • Лавровый лист — 4 шт.;
    • Душистый перец горошком — 3 шт.;
    • Сёмга — 1 кг.

    Готовим:
    1. Вскипятить воду добавить в неё все специи.
    2. Проварить 10 минут и выключить.
    3. Остудить до комнатной температуры.
    4. Процедить маринад и добавить в него лимонный сок.
    5. Кусочки рыбы плотно уложить в стеклянную ёмкость и залить рассолом.

    Убрать в холодильник. Сёмга готова к употреблению через 20 часов.

    Питательные вещества:

    Калорийность на 100 грамм — 151,2 к/кал.

    Белки – 17,4.

    Жиры – 4,8.

    Углеводы — 9,6.

    СОВЕТ: Филе получится легко нарезать на тонкие пластины, если засоленную рыбу положить на 10 минут в морозильную камеру.

    С водкой

    Засолка сёмги с использованием водки помогает добиться упругости филе.

    Ингредиенты:

    • Рыба – 500 гр.
    • Соль – 2 ст.л
    • Сахар – 2 ст.л.
    • Водка – 1 ст.л.
    • Свежие веточки укропа – 2 шт.

    Приготовление:

    1. Филе промыть и высушить. Срезать плавники и брюшки.
    2. Соль и сахар смешать.
    3. Сбрызнуть водкой рыбу и хорошо обмазать смесью соли и сахара.
    4. Положить на пищевую пленку кусочек шкуркой вниз, сверху по все длине распределить веточки свежего укропа. Вторую тушку уложить мякотью вниз.
    5. Плотно завернуть и ставить при комнатной температуре на 4 часа. После чего убрать в холодильник на 24 часа.

    Питательные вещества:

    На 100 грамм – 153 к/кал.

    Белки – 20.

    Жиры – 5,6.

    Углеводы — 3,8.

    ПРИМЕЧАТЕЛЬНО: Водка не только делает мякоть упругой, но и дезинфицирует.

    В свекле

    Старинный рецепт, родоначальником которого стали ещё древние скандинавские племена.

    Сок свеклы это природный краситель. Кусочки становятся от красно-оранжевого оттенка в центре до бардового к краю.

    Выглядит настолько аппетитно, что в интернет-сети делятся фото и пошагово видео именно этого рецепта.

    Ингредиенты:

    • Семга – 500 гр.
    • Крупная соль – 5 ст. ложек.
    • Сахар – 3 ст.л.
    • Свёкла среднего размера.
    • Цедра одного лимона.
    • Укроп с зонтиками – 3 веточки.
    • Коньяк – 50 мл.

    Приготовление:
    1. Свеклу отварить до полной готовности, остудить и натереть на крупной тёрке.
    2. Рыбу промыть и высушить. Нарезать на парное количество кусочков среднего размера.
    3. Сбрызнуть коньяком и обильно посыпать смесью соли и сахара.
    4. На пищевую плёнку уложить мякотью вверх первую часть.
    5. Распределить половину натертой свеклы. Положить одну часть укропа.
    6. Выложить всю цедру.
    7. Сверху оставшуюся часть укропа, далее свеклы. Накрыть куском рыбы.
    8. Плотно скрутить в рулон пищевой плёнкой. Поставить в холодильник.

    Можно подавать к столу через 48 часов.

    По времени эта разновидность засолки не быстрая, но результат того стоит.

    Питательные вещества:

    Калорийность на 100 грамм – 156 к/кал.

    Белки – 20.

    Жиры – 5,6.

    Углеводы — 3,8.

    С душистым перцем

    За основу берётся классический рецепт, где соль и сахар в равных количествах. Пропорции душистого перца могут изменяться в зависимости от личных предпочтений.

    Компоненты:

    • Сёмга — 1 килограмм;
    • Гвоздика — 4 шт.
    • Вода — 1 литр;
    • Лавровый лист — 2-3.
    • Сахар – 4 ст.л.
    • Душистый перец — 7 шт.
    • Соль — 80 гр.

    Приготовление.
    1. Воду вскипятить, выключить и забросив все составляющие оставить остывать под крышкой.
    2. Рыбу сполоснуть.
    3. Рассол процедить.
    4. Поместить филе в ёмкость и залить маринадом. Всё убрать в холодильник.

    Кушать можно через одни сутки.

    Питательные вещества:

    Калорийность на 100 грамм — 151,2 к/кал.

    Белки – 17,4.

    Жиры – 4,8.

    Углеводы — 9,6.

    В тузлуке

    Если нет под рукой дома никаких специй, а сёмга солёная необходима к столу, то на помощь приходит именно этот рецепт. Несмотря на скудность составляющих, соление в таком маринаде, чем, по сути, тузлуке и является, даёт необыкновенный и естественный вкус.

    Ингредиенты:

    • Сёмга – 1 кг.
    • Соль крупного помола – 500 гр.
    • Вода – 2 литра.
    • Сахар – 200 гр.

    Приготовление:
    1. Все специи кладём в кастрюлю и доводим до кипения.
    2. Выключить и остудить до комнатной температуры.
    3. Рыбу сложить в неметаллическую посуду и залить полученной жидкостью.
    4. Оставляем под гнётом на 2 часа, если нужен малосолёный вкус. Добиться солёного варианта получится при выдержке в 4 часа.
    5. Достать куски рыбы, разложить их в дуршлаг и дать хорошо стечь жидкости, просушить, после чего убрать на 24 часа в холодильник.

    Питательные вещества:

    Калорийность на 100 грамм – 182,7 к/кал.

    Белки – 18.

    Жиры – 5.

    Углеводы — 16,5.

    С медом и лимоном

    Ещё один необычный рецепт, который часто освещают пошагово в фото и видео на кулинарных сайтах.

    Составляющие:

    • Филе семги — 500 гр.
    • Соль — 60 грамм;
    • Черный молотый перец — 5 г;
    • Один лимон среднего размера.
    • Мёд — 80 грамм;
    • Оливковое масло -1 столовая ложка;
    • Укроп сушеный — 15 гр.

    Приготовление:
    1. Соединить перцы, соль и укроп.
    2. Куски рыбы обкатать в полученной сухой смеси.
    3. В отдельной посуде перемешивают масло, мёд и лимонный сок. Это маринад.
    4. Берётся тара, в которой будет солиться сёмга и обмазываются стенки и днище. В оставшуюся часть маринада просто окунаем заранее подготовленный стейк рыбы, и укладываем в миску.
    5. Оставшимся заливается филе и выдерживается 2 часа.
    6. После этого на 24 часа убрать в холодильник.

    Питательные вещества:

    Калорийность на 100 грамм – 189,3 к/кал.

    Белки – 18.

    Жиры – 8,3.

    Углеводы — 10,7.

    С хреном

    В данном рецепте правильно использовать именно мякоть.

    Ингредиенты:

    • Филе сёмги — 500 гр.
    • Соль крупная -30 гр.
    • Коричневый сахар — 30 гр.
    • Молотый черный перец по вкусу.
    • Свежий корень хрена – 40 гр.
    • Травы – 15 гр.
    • Оливковое масло – 1 ст.л.

    Приготовление.
    1. Рыбу очищают от шкурки, моют и сушат.
    2. Натирают её предварительно приготовленной смесью из соли, перца и коричневого сахара.
    3. Плотно закручивают в пищевую плёнку и убирают на 24 часа в холодильник.
    4. Достают рыбу, промывают. Иногда достаточно просто счистить от специй.
    5. Корень хрена нарезается тонкими пластинами или натирается на крупной тёрке. Смешивают мелко порубленную зелень, хрен и оливковое масло до консистенции сметаны.
    6. Смазывают готовую мякоть рыбы и убирают в холодильник. Где она будет храниться до подачи на стол в посуде из стекла или пластика с плотно закрытой крышкой.

    Питательные вещества:

    Калорийность на 100 грамм – 174,3 к/кал.

    Белки – 18,5.

    Жиры – 8,5.

    Углеводы — 6,1.

    С апельсином

    Бывают ситуации, когда нет времени на разделку тушки и длительное засаливание. В этом случае используется следующий рецепт.

    Пропорции:

    • Сёмга – 1 килограмм.
    • Крупная соль – 4 ст.л.
    • Апельсины – 3 штуки среднего размера.
    • Сахар- 4 ст.л.

    Приготовление.
    1. Рыбу вымыть, сделать стейк.
    2. Смешать соль и сахар.
    3. Порезать апельсины ломтиками одинаковой толщины.
    4. Сёмгу обвалять в сладко-солёной смеси и положить на пищевую плёнку мякотью вверх.
    5. Далее укладывается слой апельсинов.
    6. Снова рыба и апельсины и так чередуют до последнего кусочка.
    7. Положить в морозильную камеру на 6 часов. Допускается затвердение, но не полная заморозка.

    ВАЖНО: Апельсины вместе с солью перед подачей на стол необходимо убрать. Употреблять их в пищу нельзя.

    Питательные вещества:

    Калорийность на 100 грамм – 132,5 к/кал.

    Белки – 15,8.

    Жиры – 4,3.

    Углеводы — 7,6.

    Быстрая засолка кусочками

    В данном рецепте время приготовление стандартное, но сам процесс позволяет посолить быстро.

    Понадобится:

    • Сёмга – 800 гр.
    • Крупного помола соль – 1 ст.л.
    • Веточки укропа – 3 штуки.
    • Свежий чеснок –5-6 зубчиков.

    Приготовление:

    1. Рыбу режут кусочками.
    2. Чеснок и укроп мелко шинкуют и смешивают с солью.
    3. Все куски филе обсыпают этой смесью и укладывают в ёмкость слоями, один на другой.
    4. Убирают в холодильник на 24 часа.

    Питательные вещества:

    Калорийность на 100 грамм – 136,7 к/кал.

    Белки – 20,7.

    Жиры – 5,7.

    Углеводы — 0,7.

    Огромный ассортимент рецептов поможет любому гурману решить, как вкусно засолить семгу, но после соления остаются брюшки. Которые то же отличаются нежной текстурой и приятным вкусом.

    И им найдётся применение их можно малосолить.

    Солим брюшки

    Цена их значительно ниже, чем филе или сёмги целиком, но в засоленном виде это идеальная самостоятельная закуска приятно удивит гостей.

    Ингредиенты:

    • Брюшки – 400 гр.
    • Соль – 2 ст.л.
    • Чёрный молотый перец – 10 гр.
    • Сахар – 1-2 ст.л.

    Готовим:
    1. Замачивают в воде комнатной температуры примерно на полчаса.
    2. Снимают кожицу и плёнку.
    3. Натирают специями и укладывают в стеклянную посуду.
    4. Заливают холодной водой, брюшки должны быть закрываться жидкостью не менее чем на 1 см. и ставят в холодильник надвое суток.

    Питательные вещества:

    Калорийность на 100 грамм – 149,7 к/кал.

    Белки – 18.

    Жиры – 5.

    Углеводы — 8,3.

    Вышеприведённые рецепты помогут подобрать вариант как солить семгу в домашних условиях для кулинаров с любыми гастрономическими предпочтениями.

    В завершение остаётся напомнить, что несомненным фаворитом являются красные сорта рыбы, особенно сёмга. Так как они содержат необходимые аминокислоты, которые лучше всего усваиваются организмом человека именно при солении.

    Применительно к засаливанию рыбы есть ряд правил, которые помогут сохранить все питательные вещества:

    • Использовать только исключительно свежие продукты. Желательно, не подвергшихся ранее заморозке.
    • Воздержаться от применения посуды из металлосодержащих компонентов.
    • Если рецептура не заявляет обратного, то красная рыба солится исключительно вместе со шкуркой.
    • При солении тушки целиком, на кожице делаются надрезы, это поможет равномерно и быстро посолить мякоть.
    • Морозильная камера, при условии лёгкой, поверхностной заморозки не испортит блюдо, наоборот, рыбка после остужения будет нарезаться аккуратными тонкими кусочками.
    • Специфика красной рыбы позволяет малосолить любым способом без опасения, что продукт будет испорчен. Она впитает соли ровно сколько нужно.
    • Посол не влияет на степень и сложность приготовления. Каждый из вышеприведённых рецептов простой для воплощения, а будет малосольная мякоть или слабосоленая зависит только от времени соления.

    Количество рецептов позволяющих готовить дома, настолько велико и разнообразно, что дают возможность любому кулинару подобрать именно тот, который будет соответствовать его ожиданиям. А соблюдение этих советов, помогут приготовить не только правильно, но и полезно любимое кушанье.

    moreprodukt.info

    Семга соленая в домашних условиях. Как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях :: SYL.ru

    Семга — это рыба из рода лососевых. Она имеет довольно внушительные размеры. Крупная особь может достигать двух метров в длину. Вес такой рыбки колеблется в пределах тридцати-пятидесяти килограммов. Семга (или атлантический лосось) живет в среднем четырнадцать лет. В ней масса полезных микроэлементов и витаминов, которые могут разрушиться в процессе тепловой обработки или заморозки. Поэтому многие хозяйки предпочитают эту рыбку солить. О том, как готовится семга соленая в домашних условиях, пойдет речь в этой статье.

    Выбор рыбы

    При выборе семги нужно обращать внимание на внешний вид особи. Чешуя у свежей рыбы бывает эластичной, гладкой и блестящей, а глаза — прозрачными. Кроме того, от семги должен исходить приятный аромат. Говоря о том, как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях, следует упомянуть, что для этого обычно используют филейную часть. Однако прекрасно подойдут и стейки, брюшки, различная обрезь. А вот солить голову семги не стоит — ее лучше оставить на уху. Разные способы засолки красной рыбы будут изложены в этой статье.

    Филировка

    Перед приготовлением рыбу необходимо филировать. Для этого подойдет длинный и широкий нож. Инструмент должен быть длиннее, чем расстояние от спинки семги до ее брюшка. Теперь можно приступить к поэтапной разделке рыбы.

    1. Прежде всего тушку нужно ополоснуть в холодной воде, а затем вытереть насухо.
    2. Потом ей необходимо отрезать голову и жабры.
    3. После этого рыбу следует разрезать вдоль позвоночника на две части.
    4. Затем хребет семги нужно срезать и с помощью пинцета удалить оставшиеся ребра. Делать это надо осторожно, так как хребет обладает очень острыми выступами, о которые легко порезаться или уколоться.
    5. Далее можно снять с рыбы кожу вместе с чешуей.

    Филе для засолки готово. При желании можно удалить и брюшко. Некоторые считают эту часть тушки чересчур жирной. Теперь можно приступить к разговору о том, как правильно солить семгу в домашних условиях.

    Способы приготовления

    Красную рыбу можно посолить тремя разными способами: мокрым, сухим и смешанным.

    1. Мокрый способ. В этом случае семгу выдерживают в маринаде с добавлением соли. Так обрабатывают рыбу на предприятиях.
    2. Сухой способ. Тушку семги натирают солью и специями. Это самый популярный вариант засолки продукта. Он подходит любителям слабосоленой красной рыбки.
    3. Смешанный способ. Он предполагает сложную технологию приготовления продукта. В данной статье этот метод приводиться не будет.

    Следует помнить, что строгое соблюдение всех условий создания блюда всегда гарантирует хороший результат. При этом неважно, для чего вам необходимо засолить семгу: для суши, под пиво или просто полакомиться. Перед приготовлением стоит внимательно изучить рецепт и в точности ему следовать.

    Как солить филе

    Семга соленая в домашних условиях готовится довольно просто. Некоторые хозяйки полностью засыпают ее солью. Семга славится своей жирностью и сочностью, поэтому пересолить такую рыбу невозможно. В любом случае ее мясо впитает в себя лишь необходимое количество соли. Описанный ниже рецепт соления семги в домашних условиях предполагает поэтапное совершение следующих действий:

    1. Прежде всего свежую или размороженную рыбу нужно разделать на филе. При этом кожу с чешуей снимать не надо.
    2. Затем следует посыпать семгу морской или обычной крупной солью. Ее количество должно быть рассчитано, исходя из величины рыбы. На каждый килограмм филе нужно взять три-четыре столовых ложки соли.
    3. Теперь половинки филе необходимо завернуть в бумажную салфетку и положить в полиэтиленовый мешок, эмалированную или пластиковую емкость. После этого контейнер с рыбой следует поместить в холодильник и оставить в нем на 13-17 часов. Температура приготовления должна поддерживаться в пределах пяти-десяти градусов Цельсия.
    4. Потом семгу нужно достать из холодильника и аккуратно с помощью щетки убрать с нее лишнюю соль. Споласкивать рыбу водой ни в коем случае нельзя. Ее можно сразу нарезать порционными кусочками и подавать к столу.

    Так готовится семга соленая в домашних условиях. Далее вы узнаете еще несколько рецептов засолки этой вкусной рыбы.

    Как солить стейк

    Выше был описан сухой способ засолки семги. А вот стейк предпочтительнее готовить в рассоле.

    Ингредиенты:

    • уксус — 1 ложка столовая;
    • сахар — 1 ложка столовая;
    • соль — 3-4 ложки без горки;
    • вода — 1 литр;
    • специи (кориандр, перец душистый, лавровый лист) — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Для создания маринада сначала нужно растворить в воде соль и сахар и довести полученную жидкость до кипения.
    2. Затем в нее следует добавить необходимые специи и влить уксус.
    3. После этого емкость с рассолом можно снять с огня.
    4. Потом маринад нужно остудить и хорошенько процедить.
    5. Затем плотно уложенные стейки семги следует залить холодным рассолом и отправить в холодильник на пару суток. Слабосоленая красная рыбка будет готова уже на следующий день.

    Очень вкусной получается семга соленая в домашних условиях. Пошаговый рецепт приготовления блюда быстро освоит даже начинающая хозяйка.

    Как солить семгу кусочками

    Наверное, единственный серьезный недостаток семги — это ее высокая цена. Далеко не в каждой семье могут позволить себе приобрести и целиком засолить такую рыбу. К счастью, в магазинах и на рынках продаются кусочки семги (так называемая обрезь). Они тоже великолепно подходят для приготовления. Совсем немного времени займет такая засолка семги в домашних условиях. Быстрый рецепт приготовления предполагает, что рыба будет готова к употреблению буквально через несколько часов.

    Ингредиенты:

    • рыба (кусочками) — 1 килограмм;
    • сахар — 1 ложка столовая;
    • соль — 2 ложки столовых.

    Способ приготовления:

    Кусочки филе следует пересыпать смесью сахара и соли, уложить в емкость, прижать гнетом и поставить в холодильник на три-четыре часа. После этого семга соленая, в домашних условиях приготовленная, может быть подана к столу.

    Как солить брюшки и хребет

    Преимущество этих частей рыбы состоит в том, что они моментально готовятся. Брюшки и хребты семги в соленом виде станут отличной закуской под пиво. Их также готовят сухим способом.

    Ингредиенты:

    • брюшки и хребты — 1 килограмм;
    • соль — 2 ложки столовые;
    • сахар — 1 ложка столовая.

    Способ приготовления:

    Части красной рыбы следует засыпать смесью из соли и сахара, затем плотно уложить в контейнер и поместить на несколько часов в холодильник. Блюдо готово!

    Теперь вы знаете, как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях. Для этой цели годятся даже брюшки и хребты атлантического лосося.

    Засолка с сахаром и пряностями. Ингредиенты

    Сейчас расскажем о том, как солить семгу и форель в домашних условиях с сахаром и различными пряностями. Для этого нужно приготовить следующие ингредиенты:

    • филе красной рыбы (форель или семга) — 1 килограмм;
    • лимонный сок — 1 ложка столовая;
    • укроп — 1 веточка;
    • сахар — 2 ложки столовых;
    • черный свежемолотый перец — 1 ложка чайная;
    • соль — 5 столовых ложек;
    • лавровый лист — 3 штуки;
    • петрушка — 1 веточка.

    Засолка с сахаром и пряностями. Способ приготовления

    1. Прежде всего, необходимо сделать засолочную смесь. Для этого нужно смешать между собой перец, соль и сахар.
    2. Затем обе половинки филе следует натереть этим составом.
    3. Далее нужно положить кусок рыбы кожей вниз в эмалированную или пластиковую емкость.
    4. После этого необходимо накрыть красное мясо нарезанной зеленью и листиками лавра.
    5. Теперь следует присыпать продукты оставшейся частью засолочной смеси и сбрызнуть соком лимона. Вместо него можно использовать коньяк или красное вино.
    6. В последнюю очередь в контейнер необходимо уложить вторую половинку филе кожей вверх.

    Рецепт соления семги в домашних условиях предполагает разное время приготовления. В среднем она выдерживается в холодильнике два дня. Однако любители малосольной рыбки могут полакомиться ею уже через сутки. Если же вам необходим более соленый вариант (например, под пиво), вы можете выдерживать семгу или форель в маринаде подольше. Однако следует помнить, что каждые двенадцать часов рыбку следует переворачивать, так, чтобы нижний и верхний кусочки филе менялись местами.

    Далее семга соленая, в домашних условиях готовящаяся, вытаскивается из холодильника и обтирается полотенцем. Затем ее следует нарезать на кусочки и подать к столу. Вы также можете положить ее на хранение в чистый контейнер и оставить в холодном месте.

    Теперь вы знаете, как правильно солить семгу в домашних условиях. Этот исключительно полезный и вкусный продукт сделает ваш рацион более сбалансированным и питательным. Приятного аппетита!

    www.syl.ru

    Как засолить сёмгу в домашних условиях

    Купили с мужем 6-ти килограммовую семгу! нарезали на стейки, сложили в морозилку, а хвост решили засолить. Но, как? оказывается все очень просто! я бы сказала — ЭЛЕМЕНТАРНО! делюсь:

    Атлантический лосось (Salmo Salar), или сёмга — вид лососёвых рыб из рода лососей. Самые крупные представители достигают длины 1,5-2 м и веса от 30 до 50 кг. Продолжительность жизни может составлять до 15 лет. Лососёвые обитают в Атлантическом и Тихом океанах, а также в пресных водах Северного полушария, в средних и северных широтах. Одним из крупнейших нерестилищ тихоокеанских лососей является Камчатка.

    Каждая рыба имеет свой способ приготовления, подчеркивающий ее достоинства. Например, семгу можно пожарить, но получится просто жареная рыба, большая, жирная, но не больше. Свежую семгу, рекомендуется запекать или готовить на гриле, однако при жарке на сковородке или другой тепловой обработке, она теряет большинство из своих полезных свойств. Семгу можно сварить, бульон будет просто великолепным, однако мясо также теряет часть своих полезных свойств и на вкус мало, чем отличается от любой другой рыбы, поэтому рекомендуется варить уху из брюшка, головы, хребта и хвоста семги.

    Свежая семга является натуральным источником микроэлементов, которые разрушаются при быстром размораживании и тепловой обработке. Поэтому чтобы увеличить срок хранения свежей семги, сохранив её полезность, ее солят или коптят холодным способом. Причем ценители этого превосходного продукта отдают предпочтение подкопченной или малосоленой семге.

    Для приготовления малосоленой семги, её разделывают на филе. Филе тщательно натирают засолочной смесью и в процессе созревания перекладывают пласты филе для равномерного просаливания. Соленая семга приобретает особый нежный вкус и аромат.

    Как выбрать семгу

    Выбирая, свежую сёмгу, необходимо учитывать следующее. Кожный покров должен быть блестящим и гладким, мясо плотным, эластичным на ощупь и иметь приятный запах, глаза рыбы должны быть прозрачными. Свежую сёмгу, хранят при температуре 0—2°C в течение 4 суток после вылова: достаточно лишь выдерживать правильный температурный режим (0—2°C) и соблюдать необходимые санитарные условия.

    Свежезамороженную сёмгу хранят 3—4 месяца после вылова при температуре -20°C. Рыба должна быть покрыта, блестящей, серебристой чешуей, без повреждений или вмятин. Брюшко должно быть белое и ровное. Цвет мяса может быть от светло красного до красного. Цвет жабр может быть от интенсивно-красного до тускло-красного.

    Свежемороженую рыбу обычно сортируют по весу. Бывает несколько весовых групп: 1—2 кг, 3—4 кг, 5—6 кг, 7—8 кг и 9 и более. Цена за кг зависит от веса рыбы, как правило, чем тяжелее рыба, тем она дороже, но и тем она вкуснее. Рыбки весом до 5 кг еще совсем молодые, не успели нагулять жир и мясо их не такое вкусное и нежное как у рыб весом в 6 кг и более.

    Как правильно разморозить семгу

    Свежезамороженную сёмгу необходимо правильно разморозить. Для этого рыбу из морозильной камеры выкладывают в обычную камеру холодильника и выдерживают до тех пор, пока она не станет мягкой на ощупь. Обычно это занимает 1—2 дня, в зависимости от температуры холодильника и размера рыбы. Идеальная температура для размораживания +5°C. Ни в коем случае нельзя размораживать семгу в воде (особенно в горячей).

    Как разделать семгу

    Если рыба большая (от 6 кг и более), то целесообразнее ее разрезать на куски по 1—1,5 кг не размораживая, часть убрать в морозилку, а часть засолить. Делают так потому, что один пласт (половинка рыбы, без головы хребта и хвоста) крупной рыбы может весить от 2 до 4 кг, такой объем есть можно неделю, а во время хранения рыба теряет сок, жир и существенно подсыхает, теряя вкус и внешний вид. Если же нужно засолить рыбу целиком, то ее следует разделать (филировать).

    Для засолки красной рыбы, обычно используют целое филе, пласт или его часть. Поэтому перед засолкой рыбу необходимо разделать (филировать). Рыбу споласкивают о

    publopicasso.ru

    Как посолить сёмгу в домашних условиях простой рецепт 🍎

    Автор: Юлия Улиткина

    Красное мясо деликатесной семги – это очень вкусно, полезно и красиво.

    Рыбка украсит праздничный стол и порадует домашних.

    Из нее можно делать канапе или начинку для блинчиков – в любом виде получится изумительно вкусное блюдо.

    Зная, как засолить семгу в домашних условиях, можно в любое время наслаждаться свежим, тающим во рту рыбным деликатесом.

    Как засолить семгу в домашних условиях – общие принципы приготовления

    Для засолки хороша филейная часть рыбки, хотя в принципе можно солить отдельно брюшки или стейки. Если в наличии целая непотрошеная тушка, ее нужно разделать на куски очень острым ножом. Предварительно рыбину обмывают холодной водой, промакивают бумажной салфеткой.

    Затем нужно отделить голову, вырезать жабры, сделать длинный глубокий разрез вдоль хребта, начиная с головной части. Смысл в том, чтобы разделить тушку на две половины: одну с позвоночником и одну филейную. Позвоночник аккуратно снимается при помощи ножа. Перед засолкой нужно вырезать жирное брюшко, удалить плавники, а тушу нарезать на куски.

    Можно купить готовое филе или стейк, чтобы не возиться с разделкой. Как посолить семгу в домашних условиях? При помощи одного из трех способов.

    1. Сухая засолка. Подготовленное филе нужно засыпать по вкусу крупной солью (можно взять морскую), обернуть в бумагу и часов 12-14 держать в холодильнике. Остатки соли снять ножом, а рыбку отправить на стол.

    2. Быстрая засолка под гнетом. Кусок нарезать на порционные кусочки (можно взять рыбные обрезки), посыпать смесью соли и сахара, взятых в пропорции три к одному, убрать на шесть-восемь часов в холодильник под гнет.

    3. Засолка в рассоле. Сварить рассол из соли и сахара с добавлением любимых трав, уксуса и специй. Кусок рыбы залить охлажденным и процеженным рассолом, держать в холодильнике от одних до двух суток, чтобы получить малосольную или хорошо просоленную рыбу.

    В качестве дополнительных компонентов при засаливании рыбы можно использовать лимон, крепкий алкоголь, перец разных видов, зелень, пряности. Для засолки лучше не брать металлическую посуду, чтобы не придать мясу характерный привкус. Хорош и обычный пластиковый пищевой контейнер, и стеклянная емкость.

    Семга классической засолки

    Любая хозяйка должна знать, как солить семгу в домашних условиях по классическому рецепту. Он не требует вообще никаких усилий или замысловатых ингредиентов: только соль и рыба, а для более тонкого аромата – укроп. В результате получается изумительное, нежное, ароматное мясо.

    • полкило филе разделанной семги;

    • три столовых ложки крупной соли;

    • неполная ложка сахара;

    • пучок свежего укропа.

    Подготовленную рыбу уложить на деревянную разделочную доску.

    Половину пучка укропа мелко нарезать.

    Приготовить смесь для засолки, смешав соль с сахаром.

    На дно контейнера положить цельные веточки укропа.

    Рыбу натереть солью со всех сторон, выложить в контейнер кожей вниз.

    Засыпать сверху нарезанным укропом.

    Второй кусок рыбы также натереть солью с сахаром, положить поверх первого куска, но шкурой вверх.

    Накрыть семгу плоской тарелкой и установить небольшой гнет.

    Мариновать куски не менее восьми часов при комнатной температуре.

    Гнет снять, рыбу переставить холодильник на сутки.

    Готовую рыбку подать с лимоном, оливками, свежей зеленью.

    Семга по-домашнему в рассоле

    Как посолить семгу в домашних условиях в ароматном рассоле, знают самые опытные хозяйки. Благодаря рассольному способу мясо просаливается равномерно и практически мгновенно. Уже через два часа можно насадиться изысканной закуской из слабосоленой семги.

    • полкило филе семги;

    • две столовых ложки соли;

    • две столовых ложки сахара;

    • пол-литра воды.

    Тщательно вынуть из филе все косточки, кожуру не снимать.

    Довести воду до закипания, бросить соль и сахар, прокипятить в течение трех минут для полного растворения.

    Дать рассолу остыть.

    Рыбу уложить в емкость для засолки и залить остывшим рассолом.

    Через два часа малосольная рыбка готова. Кусок можно достать из рассола, обсушить бумажным полотенцем и использовать для угощения.

    Семга домашнего засола в меду

    Медовая семга – это не только необычно, оригинально, но и очень вкусно. Как солить семгу в домашних условиях, используя мед? Очень просто. Пчелиное лакомство заменит обычный сахар и придаст рыбке легкий летний аромат.

    • килограмм филе красной рыбы;

    • три столовых ложки соли;

    • столовая ложка цветочного меда.

    Подготовить кусок рыбы.

    В чашке тщательно растереть соль крупного помола и мед.

    Обмазать смесью кусок рыбы со всех сторон, стараясь пропитать мясо как можно лучше.

    Свернуть рыбу рулетом и убрать в стеклянную посуду с крышкой.

    Емкость держать в холодильнике не менее суток.

    Затем рыбный рулет нужно перевернуть так, чтобы погрузить в образовавшийся рассол другим боком.

    Снова убрать семгу в холодильник.

    Повторить процедуру еще раз.

    Через три дня рыба готова к употреблению.

    Семга по-домашнему пряного посола

    Быстрый рецепт засолки семги в домашних условиях из тех, что тщательно хранят в семейных кулинарных книжках. Восхитительный пряный аромат и острый вкус этой рыбки запоминаются на всю жизнь.

    • килограммовый кусок семги;

    • три столовых ложки крупной соли;

    • десять горошин черного перца;

    • три лавровых листа;

    • столовая ложка обычного девятипроцентного уксуса;

    • средняя луковица;

    • три столовых ложки растительного масла;

    • пол-литра воды.

    Рыбу разделать на филе и разрезать на несколько крупных кусков.

    Выложить рыбу в контейнер для засолки.

    Вскипятить воду, растворить в ней соль и охладить.

    Залить рыбу рассолом, накрыть тарелкой и поставить нетяжелый гнет.

    Оставить рыбку под грузом на два часа.

    Отдельно приготовить уксусный раствор, размешав ложку уксуса в стакане воды.

    Залить уксусной водой рыбу на пять минут.

    Нарезать лук колечками.

    Засыпать луком рыбку, влить масло, добавить горошинки перца, все перемешать и оставить в покое на полчаса.

    Спустя полчаса слабосоленую рыбку можно кушать.

    Семга по-домашнему в душистом перце

    Белый перец, морская соль, душистый горошек – прекрасная компания для нежно-розовой семги. Она получается отменно вкусной, ароматной, нежной. Такая рыбка хороша и на бутерброде, и в блинчиках.

    • килограмм филе;

    • шесть столовых ложек соли крупного помола;

    • десять горошин душистого перца;

    • столовая ложка белого молотого перца;

    • пять лавровых листов.

    Расстелить на столе большой кусок пищевой пленки.

    Насыпать на него слой соли, два лавровых листа, пять горошинок перца.

    Подготовленный кусок рыбы выложить на расстеленную пищевую пленку кожей вниз.

    Засыпать рыбу остатками соли, положить сверху третий лавровый лист, оставшийся перец горошком.

    Плотно завернуть кусок в пленку, положить в контейнер и сутки солить в холодильнике.

    Через сутки достать, тонко нарезать, посыпать белым перцем и подать.

    Семга по-домашнему в водке

    Плотное, ароматное, вкусное мясо – мечта гурмана. Крепкая водка сообщает красному мясу особенный вкус. Соление семги в домашних условиях таким способом происходить меньше чем за сутки.

    • полкило филе семги;

    • две столовых ложки соли;

    • полторы столовых лодки сахара;

    • 30 мл хорошей водки.

    Вынуть все косточки.

    Смешать соль с сахаром.

    Натереть кусок с обеих сторон смесью для засолки.

    Уложить в контейнер.

    Сбрызнуть мясо водкой.

    Убрать в верхнюю на полку холодильника часов на 12в.

    Семга по-домашнему в лимонном соке

    Лимон прекрасно оттеняет аромат рыбы и снимает ее излишнюю жирность. Очень вкусный рецепт засолки семги в домашних условиях.

    • килограмм семги;

    • две столовых ложки лимонного сока;

    • шесть горошин душистого перца;

    • две горошинки черного перца;

    • два лавровых листика;

    Рыбу обмыть, обсушить бумажным полотенцем.

    Нарезать кусок на очень тонкие ломтики (кожу не срезать).

    Вскипятить воду с перцем и лавровым листом.

    Остудить и процедить.

    Отжать сок из свежего лимона и добавить в остывший рассол.

    Рыбные ломтики уложить в любой пластиковый контейнер или стеклянную банку, полностью залить приготовленным рассолом.

    Сутки солить в холодильнике.

    Как засолить семгу в домашних условиях – хитрости и полезные советы

    Чтобы солить семгу в домашних условиях, рекомендуется брать охлажденную тушку или готовое филе. Если нет возможности, подойдет и замороженная рыба. Получится не менее вкусное, нежное, ароматное мясо. Размораживать его нужно при комнатной температуре, без использования воды, вдали от источников тепла.

    Семга очень жирная, поэтому пересолить ее нереально. Рыба вберет соли ровно столько, сколько ей нужно, и равномерно пропитается соком и рассолом.

    Если соли все же очень много, ее излишки легко можно смыть проточной холодной водой. Вымочить пересоленные куски можно и в холодной воде, залив рыбу минут на пятнадцать. Промытое мясо нужно обязательно промокнуть бумажным или обычным полотенцем.

    Для соления семги в домашних условиях подходят те специи, которые нравятся. Особенно удачно сочетается с красным мясом свежий укроп, лимон, тмин, лавровый лист, гвоздика.

    Если кусочки нарезать достаточно тонко, они просолятся буквально за два часа. Это очень удобно, если о приходе внезапных гостей узнаешь незадолго до их прихода. Во всяком случае, можно угостить их канапе или бутербродами с малосолочкой.

    При засолке красной рыбы сохраняются все ее полезные качества, вещества, аминокислоты. Слабосоленая семга полезна не меньше свежей, приготовленной на пору или в духовке. В ней масса полезных микроэлементов.

    Нужно знать не только то, как посолить семгу в домашних условиях, но и как правильно хранить продукт. В холодильнике засолку можно хранить до десяти суток, герметично упаковав. Кусок засоленной рыбы нужно уложить на пропитанную слабым раствором уксуса льняную или хлопчатобумажную ткань, плотно завернуть, положить в полиэтиленовую пленку или пакет так, чтобы туда не проникал воздух. Прекрасно хранится рыбка в такой упаковке и в морозильной камере.

    Засоленную рыбу можно сохранять более длительное время, до месяца. Кусок нужно нарезать на тонкие ломтики, набить ими стеклянную банку, укладывая слоями. Каждый слой пересыпать перцем или другими специями по вкусу. Залить все оливковым или подсолнечным маслом, убрать в холодильник. В таком виде рыба простоит не меньше месяца.

    Еще более длительный срок хранения – у замороженной соленой семги. Готовую засолку нарезать на средние куски, тщательно промокнуть бумажным или тканым полотенцем так, чтобы впиталась лишняя влага. Рыбные куски упаковать в пленку, поместить в полиэтиленовый пакет, а затем в морозильник. Рыба хранится без утраты пищевой ценности и вкуса до четырех-пяти месяцев.

    postrecept.ru

    Как посолить сёмгу в домашних условиях простой рецепт 🍎

    Автор: Юлия Улиткина

    Красное мясо деликатесной семги – это очень вкусно, полезно и красиво.

    Рыбка украсит праздничный стол и порадует домашних.

    Из нее можно делать канапе или начинку для блинчиков – в любом виде получится изумительно вкусное блюдо.

    Зная, как засолить семгу в домашних условиях, можно в любое время наслаждаться свежим, тающим во рту рыбным деликатесом.

    Как засолить семгу в домашних условиях – общие принципы приготовления

    Для засолки хороша филейная часть рыбки, хотя в принципе можно солить отдельно брюшки или стейки. Если в наличии целая непотрошеная тушка, ее нужно разделать на куски очень острым ножом. Предварительно рыбину обмывают холодной водой, промакивают бумажной салфеткой.

    Затем нужно отделить голову, вырезать жабры, сделать длинный глубокий разрез вдоль хребта, начиная с головной части. Смысл в том, чтобы разделить тушку на две половины: одну с позвоночником и одну филейную. Позвоночник аккуратно снимается при помощи ножа. Перед засолкой нужно вырезать жирное брюшко, удалить плавники, а тушу нарезать на куски.

    Можно купить готовое филе или стейк, чтобы не возиться с разделкой. Как посолить семгу в домашних условиях? При помощи одного из трех способов.

    1. Сухая засолка. Подготовленное филе нужно засыпать по вкусу крупной солью (можно взять морскую), обернуть в бумагу и часов 12-14 держать в холодильнике. Остатки соли снять ножом, а рыбку отправить на стол.

    2. Быстрая засолка под гнетом. Кусок нарезать на порционные кусочки (можно взять рыбные обрезки), посыпать смесью соли и сахара, взятых в пропорции три к одному, убрать на шесть-восемь часов в холодильник под гнет.

    3. Засолка в рассоле. Сварить рассол из соли и сахара с добавлением любимых трав, уксуса и специй. Кусок рыбы залить охлажденным и процеженным рассолом, держать в холодильнике от одних до двух суток, чтобы получить малосольную или хорошо просоленную рыбу.

    В качестве дополнительных компонентов при засаливании рыбы можно использовать лимон, крепкий алкоголь, перец разных видов, зелень, пряности. Для засолки лучше не брать металлическую посуду, чтобы не придать мясу характерный привкус. Хорош и обычный пластиковый пищевой контейнер, и стеклянная емкость.

    Семга классической засолки

    Любая хозяйка должна знать, как солить семгу в домашних условиях по классическому рецепту. Он не требует вообще никаких усилий или замысловатых ингредиентов: только соль и рыба, а для более тонкого аромата – укроп. В результате получается изумительное, нежное, ароматное мясо.

    • полкило филе разделанной семги;

    • три столовых ложки крупной соли;

    • неполная ложка сахара;

    • пучок свежего укропа.

    Подготовленную рыбу уложить на деревянную разделочную доску.

    Половину пучка укропа мелко нарезать.

    Приготовить смесь для засолки, смешав соль с сахаром.

    На дно контейнера положить цельные веточки укропа.

    Рыбу натереть солью со всех сторон, выложить в контейнер кожей вниз.

    Засыпать сверху нарезанным укропом.

    Второй кусок рыбы также натереть солью с сахаром, положить поверх первого куска, но шкурой вверх.

    Накрыть семгу плоской тарелкой и установить небольшой гнет.

    Мариновать куски не менее восьми часов при комнатной температуре.

    Гнет снять, рыбу переставить холодильник на сутки.

    Готовую рыбку подать с лимоном, оливками, свежей зеленью.

    Семга по-домашнему в рассоле

    Как посолить семгу в домашних условиях в ароматном рассоле, знают самые опытные хозяйки. Благодаря рассольному способу мясо просаливается равномерно и практически мгновенно. Уже через два часа можно насадиться изысканной закуской из слабосоленой семги.

    • полкило филе семги;

    • две столовых ложки соли;

    • две столовых ложки сахара;

    • пол-литра воды.

    Тщательно вынуть из филе все косточки, кожуру не снимать.

    Довести воду до закипания, бросить соль и сахар, прокипятить в течение трех минут для полного растворения.

    Дать рассолу остыть.

    Рыбу уложить в емкость для засолки и залить остывшим рассолом.

    Через два часа малосольная рыбка готова. Кусок можно достать из рассола, обсушить бумажным полотенцем и использовать для угощения.

    Семга домашнего засола в меду

    Медовая семга – это не только необычно, оригинально, но и очень вкусно. Как солить семгу в домашних условиях, используя мед? Очень просто. Пчелиное лакомство заменит обычный сахар и придаст рыбке легкий летний аромат.

    • килограмм филе красной рыбы;

    • три столовых ложки соли;

    • столовая ложка цветочного меда.

    Подготовить кусок рыбы.

    В чашке тщательно растереть соль крупного помола и мед.

    Обмазать смесью кусок рыбы со всех сторон, стараясь пропитать мясо как можно лучше.

    Свернуть рыбу рулетом и убрать в стеклянную посуду с крышкой.

    Емкость держать в холодильнике не менее суток.

    Затем рыбный рулет нужно перевернуть так, чтобы погрузить в образовавшийся рассол другим боком.

    Снова убрать семгу в холодильник.

    Повторить процедуру еще раз.

    Через три дня рыба готова к употреблению.

    Семга по-домашнему пряного посола

    Быстрый рецепт засолки семги в домашних условиях из тех, что тщательно хранят в семейных кулинарных книжках. Восхитительный пряный аромат и острый вкус этой рыбки запоминаются на всю жизнь.

    • килограммовый кусок семги;

    • три столовых ложки крупной соли;

    • десять горошин черного перца;

    • три лавровых листа;

    • столовая ложка обычного девятипроцентного уксуса;

    • средняя луковица;

    • три столовых ложки растительного масла;

    • пол-литра воды.

    Рыбу разделать на филе и разрезать на несколько крупных кусков.

    Выложить рыбу в контейнер для засолки.

    Вскипятить воду, растворить в ней соль и охладить.

    Залить рыбу рассолом, накрыть тарелкой и поставить нетяжелый гнет.

    Оставить рыбку под грузом на два часа.

    Отдельно приготовить уксусный раствор, размешав ложку уксуса в стакане воды.

    Залить уксусной водой рыбу на пять минут.

    Нарезать лук колечками.

    Засыпать луком рыбку, влить масло, добавить горошинки перца, все перемешать и оставить в покое на полчаса.

    Спустя полчаса слабосоленую рыбку можно кушать.

    Семга по-домашнему в душистом перце

    Белый перец, морская соль, душистый горошек – прекрасная компания для нежно-розовой семги. Она получается отменно вкусной, ароматной, нежной. Такая рыбка хороша и на бутерброде, и в блинчиках.

    • килограмм филе;

    • шесть столовых ложек соли крупного помола;

    • десять горошин душистого перца;

    • столовая ложка белого молотого перца;

    • пять лавровых листов.

    Расстелить на столе большой кусок пищевой пленки.

    Насыпать на него слой соли, два лавровых листа, пять горошинок перца.

    Подготовленный кусок рыбы выложить на расстеленную пищевую пленку кожей вниз.

    Засыпать рыбу остатками соли, положить сверху третий лавровый лист, оставшийся перец горошком.

    Плотно завернуть кусок в пленку, положить в контейнер и сутки солить в холодильнике.

    Через сутки достать, тонко нарезать, посыпать белым перцем и подать.

    Семга по-домашнему в водке

    Плотное, ароматное, вкусное мясо – мечта гурмана. Крепкая водка сообщает красному мясу особенный вкус. Соление семги в домашних условиях таким способом происходить меньше чем за сутки.

    • полкило филе семги;

    • две столовых ложки соли;

    • полторы столовых лодки сахара;

    • 30 мл хорошей водки.

    Вынуть все косточки.

    Смешать соль с сахаром.

    Натереть кусок с обеих сторон смесью для засолки.

    Уложить в контейнер.

    Сбрызнуть мясо водкой.

    Убрать в верхнюю на полку холодильника часов на 12в.

    Семга по-домашнему в лимонном соке

    Лимон прекрасно оттеняет аромат рыбы и снимает ее излишнюю жирность. Очень вкусный рецепт засолки семги в домашних условиях.

    • килограмм семги;

    • две столовых ложки лимонного сока;

    • шесть горошин душистого перца;

    • две горошинки черного перца;

    • два лавровых листика;

    Рыбу обмыть, обсушить бумажным полотенцем.

    Нарезать кусок на очень тонкие ломтики (кожу не срезать).

    Вскипятить воду с перцем и лавровым листом.

    Остудить и процедить.

    Отжать сок из свежего лимона и добавить в остывший рассол.

    Рыбные ломтики уложить в любой пластиковый контейнер или стеклянную банку, полностью залить приготовленным рассолом.

    Сутки солить в холодильнике.

    Как засолить семгу в домашних условиях – хитрости и полезные советы

    Чтобы солить семгу в домашних условиях, рекомендуется брать охлажденную тушку или готовое филе. Если нет возможности, подойдет и замороженная рыба. Получится не менее вкусное, нежное, ароматное мясо. Размораживать его нужно при комнатной температуре, без использования воды, вдали от источников тепла.

    Семга очень жирная, поэтому пересолить ее нереально. Рыба вберет соли ровно столько, сколько ей нужно, и равномерно пропитается соком и рассолом.

    Если соли все же очень много, ее излишки легко можно смыть проточной холодной водой. Вымочить пересоленные куски можно и в холодной воде, залив рыбу минут на пятнадцать. Промытое мясо нужно обязательно промокнуть бумажным или обычным полотенцем.

    Для соления семги в домашних условиях подходят те специи, которые нравятся. Особенно удачно сочетается с красным мясом свежий укроп, лимон, тмин, лавровый лист, гвоздика.

    Если кусочки нарезать достаточно тонко, они просолятся буквально за два часа. Это очень удобно, если о приходе внезапных гостей узнаешь незадолго до их прихода. Во всяком случае, можно угостить их канапе или бутербродами с малосолочкой.

    При засолке красной рыбы сохраняются все ее полезные качества, вещества, аминокислоты. Слабосоленая семга полезна не меньше свежей, приготовленной на пору или в духовке. В ней масса полезных микроэлементов.

    Нужно знать не только то, как посолить семгу в домашних условиях, но и как правильно хранить продукт. В холодильнике засолку можно хранить до десяти суток, герметично упаковав. Кусок засоленной рыбы нужно уложить на пропитанную слабым раствором уксуса льняную или хлопчатобумажную ткань, плотно завернуть, положить в полиэтиленовую пленку или пакет так, чтобы туда не проникал воздух. Прекрасно хранится рыбка в такой упаковке и в морозильной камере.

    Засоленную рыбу можно сохранять более длительное время, до месяца. Кусок нужно нарезать на тонкие ломтики, набить ими стеклянную банку, укладывая слоями. Каждый слой пересыпать перцем или другими специями по вкусу. Залить все оливковым или подсолнечным маслом, убрать в холодильник. В таком виде рыба простоит не меньше месяца.

    Еще более длительный срок хранения – у замороженной соленой семги. Готовую засолку нарезать на средние куски, тщательно промокнуть бумажным или тканым полотенцем так, чтобы впиталась лишняя влага. Рыбные куски упаковать в пленку, поместить в полиэтиленовый пакет, а затем в морозильник. Рыба хранится без утраты пищевой ценности и вкуса до четырех-пяти месяцев.

    Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

    Как засолить лосось (Lox) дома

    Если бы в нашем доме был любимый завтрак, это был бы слегка поджаренный рогалик, намазанный сливочным сыром, с копченым лососем, красным луком и каперсами. Вы знаете, о чем я говорю — лох. Это заставляет наш мир вращаться, но, к сожалению, это может быть немного сурово для кошелька … если вы не вылечите его солью дома, как мы!

    Ингредиенты
    Свежий лосось (минимум 1 фунт, разрезанный на две равные части)
    1/4 стакана коричневого сахара (на фунт рыбы)
    2 столовые ложки кошерной соли (на фунт рыбы)
    1 столовая ложка копченой соли ( на фунт рыбы)
    1 столовая ложка свежего измельченного черного перца (на фунт рыбы)

    Оборудование
    1 большая стеклянная миска
    1 маленькая стеклянная миска
    1 обеденная тарелка
    Пластиковая упаковка
    Нож
    Игольчатые плоскогубцы (потенциально)

    1.Комбинирование ингредиентов для солевого лечения
    Процесс начинается с смешивания двух солей (при желании вы можете использовать только кошерные), перца и сахара в небольшой миске или мешочке с застежкой-молнией. Тщательно перемешайте и убедитесь, что сахар равномерно распределен среди гранул соли.

    2. Проверьте наличие булавочных костей
    Даже если местный мясник или торговец рыбой должен был очистить от накипи и удалить все булавочные кости с вашей рыбы перед тем, как получить ее, это не значит, что их все равно не будет. левый.Проведите пальцем по филе, чтобы убедиться, что все они исчезли! Используйте плоскогубцы (чистые, пожалуйста), чтобы удалить все отставшие.

    3. Разложите пластик
    Не так много раз мы советуем вам использовать пластиковую пленку вокруг этих частей, но это один из них. Разложите две полки рядом и слегка внахлест на столешнице, длиной не менее 3 футов.

    4. Положите рыбу на пластик и нанесите солевую смесь
    Вы должны положить рыбок на пластик рядом.Полностью покройте каждый кусок рыбы (не забудьте стороны) смесью соли и сахара. Цель состоит в том, чтобы иметь возможность перевернуть две части друг на друга, пока они отдыхают. Так что оставьте расстояние в дюйм или около того и не беспокойтесь о нанесении смеси на кожу.

    5. Сложите и заверните
    Сложите две половинки рыбы друг на друга, мясистыми сторонами вместе. Возможно, с рыбы выпадет немного смеси, и это нормально. Оберните рыбу полиэтиленом, чтобы в ней не осталось смеси соли и сахара, но не оборачивайте ее слишком туго.Что слишком плотно, это зависит от вас. Вы хотите, чтобы соки выходили, поскольку соль творит чудеса, поэтому заверните ее, но не задыхайтесь.

    6. Соберите свои миски
    Возьмите большую стеклянную миску (вы можете использовать пластиковую, но после этого она навсегда останется вашей аквариумной миской) и переверните маленькую стеклянную миску вверх дном в ее центре. Затем поместите рыбу в меньшую миску.

    7. Добавьте тарелку и заверните ее
    Хотя сок будет естественным образом вытекать из рыбы, как только смесь начнет действовать, небольшое давление — огромная (огромная) помощь.Один из самых простых способов сделать это — просто накрыть рыбу тарелкой. Положите тарелку на рыбу и накройте большую миску дополнительным слоем полиэтиленовой пленки. Так вы избавитесь от запаха рыбы в холодильнике, и вы даже не заметите, что она там есть.

    8. Drain & Flip (необязательно)
    Ваша рыба хранится в холодильнике в течение 5 дней. Эй, никто не сказал, что бережливость — это быстро! Каждый день вы можете снимать тарелку, переворачивать обернутую полиэтиленом рыбу и заменять тарелку.Это поможет держать рыбу более ровной, что поможет ей лучше резать, но чаще всего мы пропускаем этот шаг.

    9. Промыть, ополоснуть, ополоснуть
    Когда ваши 5 дней подходят к концу, пора промыть рыбу. Наша импровизированная кухня немного тусклая, поэтому приносим свои извинения за то, что у вас нет фотографии выше, но вы буквально просто промываете рыбу. Смойте всю соль и сахар с кожи и мякоти. (примечание: вы можете снова промыть его после нарезки, если он все еще слишком соленый)

    10.Нарежьте и наслаждайтесь!
    С помощью самого длинного и тонкого лезвия нарежьте верхнюю часть рыбы слоями. Приложите их к посуде по вашему выбору, если это бублик, здорово, но вы также можете попробовать огурец, яйца или просто съесть их как есть!

    Дальнейшие примечания по проекту
    • Копченая соль, используемая в этом проекте, носит чисто субъективный характер. Вы можете найти самые разные вкусы и сильные стороны этого продукта. Помните, что меньше значит больше, когда вы впервые используете копченую соль, чтобы ваша рыба не работала, как решетка для гриля!

    • Чем толще рыба, тем лучше.Найдите время, чтобы найти рыбу лучшего качества в вашем районе. Конечно, вы можете найти половину рыбы за 5 долларов в местном магазине Walmart, но большое толстое филе лосося в качественной бакалейной лавке всегда дает более вкусный результат, поскольку ингредиенты, которые вы применяете, физически становятся более плотными.

    • Мякоть рыбы станет более яркой и немного более темной по мере того, как вода будет вытекать, и дни проходят. Он также станет густым, и текстура резко изменится. Не волнуйтесь, это хорошо (и вкусно)!

    • Общая стоимость этого проекта обычно составляет 1/4 стоимости купленного в магазине Lox, и вы можете есть его каждый день на завтрак, а не один раз в неделю или даже реже!


    Хотите больше умных руководств по работе по дому?


    Мы тоже ищем отличные примеры вашего собственного домашнего интеллекта!

    (Первоначально опубликовано 8 марта 2011 г.)

    Сара Рэй Смит

    Автор

    Сара Рэй Смит жила по всему Среднему Западу и в настоящее время называет своим домом город Шебойган, наполненный колбасой.Она ищет кухни, где готовят лучший пирог, и фермеров из свежих яиц.

    Шаг за шагом, вылеченный в домашних условиях гравлакс (лосось) — искусство естественной жизни

    Это второй месяц конкурса «Еда в банках по консервированию», и я все еще в восторге. На этот раз я приготовила домашний гравлакс (лосось).

    Гравлакс домашнего приготовления

    Если вы не знакомы с гравлаксом, это (согласно Википедии) – нордическое блюдо, состоящее из сырого лосося, запеченного в соли, сахаре и укропе. Гравлакс обычно подают как закуску, нарезанную тонкими ломтиками, с … укропно-горчичным соусом на хлебе или с отварным картофелем.”

    Гравлакс домашнего приготовления был в моем списке с тех пор, как я увидел его в шоу New Scandinavian Cooking на канале PBS. Ничто не сравнится с просмотром блюд, приготовленных на фоне живописных побережий и высоких гор, чтобы вы захотели попробовать их сами.

    Гравлакс домашнего приготовления, подается

    Многие люди хотят попробовать это из-за высокой цены на локс. Если вы платите 60 долларов за фунт в нью-йоркском гастрономе, я бы это полностью понял. Поскольку я мог пойти к торговцу Джо за дешевым лососем и купить для этого дорогого лосося, я не могу претендовать на финансовый мотив.

    Но вкус был потрясающий — мягкий и без намека на рыбный привкус, который я иногда находил даже в дорогих деликатесах.

    Гравлакс, приготовленный в домашних условиях

    И, что не менее важно, подготовка была действительно легкой. Когда я закончил, самое сложное было разрезать его! Вот как это происходит:

    Я начал с двух кусков лосося одинакового размера, каждый чуть меньше фунта (если у вас есть только один кусок, вы можете разрезать его пополам). Я очищала их от костей специальным пинцетом, но годами мыла и использовала плоскогубцы, которые мой муж принес из подвала.Я также решил обрезать тонкие части моей рыбы (по желанию).
    Я смешал сахар, соль и перец и втирал их в разрезанные (без кожи) стороны рыбы.

    Затем я положил один кусок кожи стороной вниз в хорошо подогнанный поднос, посыпанный укропом.

    Затем добавил второй кусок кожей вверх

    Затем я накрыл лоток полиэтиленовой пленкой (оставив немного провисания)

    Затем

    поставил сверху поднос меньшего размера, на который я положил консервы.

    Теперь его нужно поставить в холодильник на 3 дня и переворачивать каждые 12 часов (или 24, если вы забудете).

    Через 3 дня я вынул рыбу, смыл излишки солевой смеси и нарезал рыбу по диагонали острым ножом (кожу выбросить). Это немного пугает, но никто не будет ставить тебе оценку по твоей ровности, я сказал себе!

    Нарезка гравлакс в домашних условиях

    Я подал свой на домашней деревенской ржи с домашним чесночным айоли. Мммм!

    Гравлакс домашнего приготовления

    16.02.2017 15:41:33

    Обслуживает 32

    55 калорий

    2 г

    18 г

    2 г

    8 г

    0 г

    32 г

    483 г

    1 г

    0 г

    0 г

    Сумма на порцию

    калорий 55

    калорий из жира 18

    Транс-жиры 0 г

    Полиненасыщенные жиры 0 г

    Мононенасыщенные жиры 0 г

    Всего углеводов 2 г

    1%

    Сахар 1 г

    Протеин 8 г

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    1. 2 фунта филе лосося (1 большое филе, нарезанное на 2 части или 2 средних)
    2. 2 столовые ложки сахара
    3. 2 столовые ложки кошерной соли
    4. 1 чайная ложка молотого черного перца
    5. 1 чашка укропа в рыхлой упаковке
    1. Место один кусок лосося кожей вниз в глубоком лотке. Смешайте соль, сахар и перец и равномерно посыпьте им кусок рыбы.Сверху выложить укроп.
    2. Положите другую половину лосося на укроп кожицей вверх. Накройте посуду полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой. Поместите сверху кастрюлю меньшего размера и утяжелите ее тяжелыми банками.
    3. Охладите лосося в течение 3 дней, переворачивая каждые 12-24 часа.
    4. Через 3 дня промойте каждую часть лосося. Длинным острым ножом нарежьте лосось по диагонали, как копченого лосося. Откажитесь от кожицы.
    5. Подавать на ржи с горчичным соусом или айоли или на бубликах со сливочным сыром.

    Искусство естественной жизни https://artofnaturalliving.com/

    • ← Микс на День Святого Валентина
    • Ботсванский холодный чай →

    Рецепт легкого соленого лосося — Как засолить лосось (Lox) в домашних условиях DIY

    Соленый лосось , нежный, ароматный, вкусный, может стать отличной закуской, начинкой или самостоятельным блюдом. Если вы задумываетесь о том, как легко и вкусно посолить (вылечить) рыбу, то этот пошаговый рецепт — то, что вам нужно.

    Преимущество домашнего посола в том, что в вашем лакомстве нет консервантов и красителей, а количество соли вы можете подобрать на свой вкус. Ведь в большинстве случаев рыба в магазине слишком соленая.

    Многие покупают соленой рыбы только по одной причине — они уверены, что самосолен — это слишком сложно и хлопотно. На самом деле, можно посолить рыбу буквально за 10-15 минут , если вы купили готовое филе.

    Если нужно разделать рыбу, придется потратить немного больше времени, но сэкономить, потому что лосось — не самая дешевая рыба.

    Итак, поговорим о , как легко приготовить филе малосольного лосося по этому рецепту и насладиться вкусной рыбой собственного приготовления.

    Время подготовки: 5 мин.

    Время приготовления: 4-5 часов

    Урожайность: 3-5 порций

    Ингредиенты для рецепта соленого лосося:

    • 16 унций 1 фунт свежего лосося
    • 2 столовые ложки морской соли
    • 2 ч.л. сахара

    Купить семгу для засолки только свежую .

    После нарезки промокните филе бумажным полотенцем, чтобы рыба была сухой. Затем поместите рыбу в емкость и посыпьте 2 столовыми ложками морской соли и 2 чайными ложками сахара на 0,8–1 фунт (400–500 г) рыбы.

    Можно добавить соевый соус, лавровый лист, молотый кориандр, душистый перец, зелень и другие специи. Но я рекомендую первое время приготовить рыбу простой посол из соли и сахара .

    Далее накрываем емкость крышкой или пленкой.Оставить на на 4-5 часов при комнатной температуре .

    ПРИМЕЧАНИЕ: чем толще рыба, тем больше времени нужно на засолку.

    После этого, промойте рыбу в холодной воде , тем самым вы удалите из рыбы лишнюю соль. Промокните чистым бумажным полотенцем и поместите в чистую емкость или заверните в пленку.

    Теперь нужно положить рыбу на день или на ночь в холодильник . За это время в рыбе равномерно распределяется соль.

    На следующий день тающий во рту слабосоленый нежный лосось будет готов к употреблению !

    Важный момент: если вы хотите остановить процесс засолки, достаточно слить жидкость, которую дала рыба, промыть филе от оставшейся соли и обсушить бумажным полотенцем.

    Только после того, как рыба провела в холодильнике не менее 8 часов , можно попробовать полученное лакомство!

    Такая слабосоленая рыба может храниться в холодильнике от до 4 суток .

    Это отличный вариант завтрака: тост из цельнозернового хлеба, авокадо и слабосоленый лосось . Вы можете добавить к нему яйцо Бенедикта, фантастика!

    Как вылечить лосося — Рецепт локс

    Сделайте свой собственный лосось (копченый лосось) по этому легкому рецепту . Вы никогда не вернетесь к покупным лохам!

    Вылечить локс легко, а домашний локс намного свежее, вкуснее и полезнее, чем локс, купленный в магазине. Подавайте лох на завтрак или поздний завтрак с поджаренным рогаликом со сливочным сыром или с ломтиками огурца для кето-дружественного варианта.

    Локс на завтрак

    Одна из моих любимых вещей в поездке к маме на выходные — это сесть и позавтракать с ней. Садимся за чашку вкусного кофе с взбитым вспененным молоком. Мы едим поджаренные английские кексы со сливочным сыром и ломтиками лосося.

    Эта привычка может стать дорогостоящей, поэтому мы часто делаем свои собственные локоны.

    Связанная статья: Блюдо для закусок Lox

    Что такое лох?

    Если у вас никогда не было лосося, это вяленого копченого лосося .Lox — популярный бублик в Нью-Йорке. Но похоже, что многие люди из других частей страны никогда об этом не слышали. И это так грустно, ведь соленого копченого лосося со сливочным сыром на бублике всего так хорошо !

    Связанный рецепт: 15 Удивительных рецептов Lox

    В чем разница между локсом и копченым лососем?

    Хороший вопрос! Оба они сырой лосось, обработанный солью. Однако копченый лосось коптят и после того, как он вялен.Локс — это просто вылеченный лосось. Таким образом, копченый лосось имеет дополнительный слой аромата из дыма. Круто то, что домашнему молоку можно придать аромат дыма, просто добавив копченую морскую соль. Вам не нужно беспокоиться о курильщиках, но вы все равно получите вкусный аромат копченого лосося!

    В приведенном ниже рецепте рекомендуется использовать копченую морскую соль (вы можете купить копченую морскую соль на Amazon , эта сумка прослужит вам некоторое время!), Но если у вас ее нет под рукой, вы определенно можете использовать обычную старую морскую соль.

    И если вы планируете использовать этот домашний лосось в любых рецептах, вы можете использовать в рецептах как лосось, так и копченый лосось!

    Если вам интересно узнать больше, на The Kitchn есть подробное объяснение разницы между копченым лососем и лососем.

    Связанный рецепт: Черненый лосось с сальсой из черной фасоли и манго

    Самодельный локс ??

    Да! Вы можете легко приготовить лох в домашних условиях.

    Если у вас когда-либо была лоханка, то вы знаете, насколько она дорогая — около 25-30 долларов за фунт.Это безумие. Вы можете представить себе мое волнение, когда я узнал, что вы можете делать лох в домашних условиях.

    Безопасно ли делать lox?

    Вылечить лосося до лосося легко и безопасно. Соль проникает в лосось и убивает любые бактерии в течение 2-3 дней солевого лечения. В этом весь смысл лечения лосося — сохранить его подольше!

    Связанный рецепт: Жареный лосось со свежим абрикосом

    Какой сорт лосося использовать для ловли лосося

    Официальная рекомендация — использовать для приготовления лосося только суши-сорт (тот, который можно есть сырым).Я много раз готовил лосось из лосося, не относящегося к суши, и все были в порядке, однако, пожалуйста, используйте свое суждение и убедитесь, что вы используете качественные суши от уважаемого продавца.

    Я предпочитаю использовать жирный лосось для приготовления лосося, потому что я считаю, что текстура очень похожа на эти маленькие полоски жира между мясом лосося. Думайте об этом как о стейке — вы хотите, чтобы он был красиво мраморным, чтобы получился самый нежный и вкусный стейк.

    Планируйте заранее — лечение занимает 2-3 дня

    Lox настолько прост в изготовлении и занимает всего несколько минут практического времени.Лосось не лечится за 2-3 дня (в зависимости от того, насколько соленым он вам нужен), поэтому вам нужно планировать заранее, если вы хотите наслаждаться им на завтрак.

    Этот рецепт стоит подождать. Свежее филе лосося намного дешевле, чем покупать маленькие упаковки готового лосося.

    Домашний лосось не содержит нитритов или других консервантов (кроме соли, разумеется).

    Домашний лох тоже на вкус посвежее. Вы можете прокусить его, как горячий нож через масло, в то время как лосьон, приобретенный в магазине, обычно более жевательный.

    Локс кето?

    Да! Lox — это кето. Он с низким содержанием углеводов и богат полезными омега-3 и жирными кислотами, как и обычный лосось. Lox — отличный вариант для кето-завтрака или легкой кето-закуски, если его подавать с ломтиками огурца или на низкоуглеводной лепешке или хлебе со сливочным сыром.

    Вот 11 идей рецептов копченого лосося с низким содержанием углеводов .

    Локс ароматизированный

    Самым замечательным в приготовлении лоха является то, что вы можете экспериментировать с разными вкусами соли, трав и приправ.Попробуйте вариант с чили-лаймом с небольшим количеством сока лайма и порошка чили или добавьте сушеные травы для средиземноморского аромата.

    После того, как вы сделаете своего собственного вяленого лосося, вы сможете использовать его по-разному!

    Как использовать оставшийся Lox

    Один из моих любимых способов использовать lox — это Lox Appetizer Platter , который я собрал. Это блюдо состоит из нескольких разных закусок из лосося: греческого йогуртового соуса из лосося, укусов лосося из бублика и укусов из огурца и лосося.

    Или попробуйте один из этих рецептов lox .В этом списке есть идеи для завтрака, бранча, ужина и закусок из лосося. Обязательно проверьте это, если вы поклонник лоха или у вас осталось много остатков после приготовления собственного!

    Измельченный лох также был бы великолепен в этих простых Mini Quiches вместо колбасы.

    Можно ли заморозить лох?

    Да, вы можете заморозить lox после его изготовления! Текстура может немного измениться, но она по-прежнему вполне съедобна, особенно если вы планируете использовать ее в каком-то рецепте, а не просто класть на рогалик.

    Как заморозить lox: Лучший способ заморозить lox — это нарезать его тонкими ломтиками и разложить тонким слоем в пакете с застежкой-молнией или в пакете для вакуумного запечатывания , например, эти . Мы используем , этот вакуумный упаковщик , чтобы заморозить продукты и сохранить их свежими, без ожогов в морозильной камере.

    Но очень редко у нас остается заморозить остатки лоха, обычно мы все ОЧЕНЬ быстро съедаем. 🙂

    Так вы все еще уверены, что создание собственного локса — это ХОРОШАЯ ИДЕЯ?

    Отлично.Тогда продолжайте читать.

    Хороший жирный толстый кусок лосося одинаковой толщины на всем протяжении лучше всего подходит для приготовления лосося. Ничего страшного, если на нем есть кожа — вы вылечите лосося с кожей, а затем нарежете кусочки мяса лосося с кожи. Обязательно прокрутите сообщение до конца, чтобы узнать, что делать с остатками кожи лосося!

    Как долго длится домашний лох?

    В моем доме это длится всего день или два! Ха-ха, это потому, что мы закончили все это.Если хранить его в холодильнике в закрытой таре, его хватит на 3-5 дней.

    Как следует подавать лох?

    Есть так много способов насладиться lox! Это не только для завтрака — lox отлично подходит для многих рецептов обеда и ужина. Вот некоторые из моих любимых способов накормить лохом:

    • На поджаренных рогаликах, английских маффинах или тостах, намазанных сливочным сыром
    • Попробуйте добавить к вышеуказанному завтраку каперсы, свежий укроп или свежую петрушку.
    • Сделайте открытый бутерброд с лососем и яйцом-пашот
    • Тост с авокадо и лохом
    • В это восхитительное блюдо для закуски из лосося — блюдо содержит рецепт греческого соуса из копченого лосося в йогурте, а также освежающие укусы из огурца и лосося.Осмелюсь ли я сказать, что это блюдо здоровой закуски , которое на вкус как миллион долларов?
    • Смешайте нарезанный локс с вашим любимым рецептом пасты Альфредо
    • Насладитесь лососем на салате из зелени и лимонным соком и сбрызните оливковым маслом в качестве заправки
    • В любом из этих рецептов lox

    Что делать с остатками кожи лосося

    О, а что вы делаете с соленой кожей, когда закончили весь лосось, спросите вы? Что ж, это может показаться совершенно странным, но жарить это как бекон .

    Убедитесь, что все мясистые части удалены с кожи, и поместите его на сковороду без кожицы вниз и готовьте на среднем огне около 5 минут, затем переверните и готовьте еще 5 минут или до тех пор, пока все стороны не станут красиво и с хрустящей корочкой. Положите на бумажное полотенце, чтобы слить лишний жир (хотя это полезный для лосося жир, так что вы можете есть его как есть!). Когда остынет, он станет еще более хрустящим. У вас получится соленый вкусный кусок обжаренной кожицы лосося.

    На самом деле, это одна из моих любимых частей в приготовлении лосося — я всегда сохраняю кожу и обжариваю ее до хрустящего бекона с лососем — это так хорошо!

    Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте мне комментарий и поставьте оценку ниже и дайте мне знать! И не забудьте поделиться им в Facebook и Pinterest.

    Копченый лосось — рецепт локс

    Сделайте свой собственный лосось (копченый лосось) по этому простому рецепту. Вы никогда не вернетесь к покупным лохам! Домашний лосьон намного свежее, вкуснее и полезнее, чем лосьон, купленный в магазине. Подавайте лох на завтрак или поздний завтрак с поджаренным рогаликом со сливочным сыром.

    Время подготовки 10 минут

    Время отверждения2 дня

    Общее время 10 минут

    Курс: завтрак, бранч

    Кухня: американская, средиземноморская

    Порций: 5

    Cook Mode: предотвращает потемнение экрана

    Стоимость: 12 $

    • 1 фунт филе лосося
    • ¼ чашки копченой морской соли или любой кошерной соли
    • 2 столовые ложки коричневого сахара или белого сахара, если у вас нет коричневого сахара (пропустите для кето-локс)
    • Дополнительно: щепотка свежемолотый черный перец или сушеные травы, например, укроп или петрушка

    • Промойте лосося и промокните его бумажным полотенцем.Если на нем есть кожа, оставьте кожу на ней. Если при этом вы чувствуете в лососе кости, удалите их — для этого пригодится пинцет.

    • Смешайте соль и сахар (а также перец и зелень, если используете) и натрите приправой всю семгу. Возможно, у вас есть лишняя приправа, которую вы не использовали — если да, просто положите ее поверх лосося.

    • Возьмите большой кусок полиэтиленовой пленки. Положите лосось кожей вниз. Плотно оберните лосося полиэтиленовой пленкой и поместите в емкость с крышкой.Накройте крышкой и поставьте в холодильник.

    • Через 2-3 дня промойте всю семгу под холодной водой. Нарежьте лосось тонкими ломтиками. Подавайте сразу же или переложите в чистую емкость, накройте крышкой и храните в холодильнике до подачи.

    • Домашний лосось хранится в холодильнике 3-5 дней.
    • Лучше всего использовать кусок лосося одинаковой толщины со всех сторон. Но ничего страшного, если вы не можете найти такую ​​вещь — просто используйте то, что найдете.
    • Вылечить лосося можно 2-3 дня — здесь есть место для маневра. Однако лучше прекратить лечение и смыть лишнюю соль непосредственно перед подачей лоха, чтобы он был супер свежим. Приготовленный лосьон будет храниться в холодильнике около 3 дней в герметичной таре.
    • Ох, а что делать с этой соленой шкуркой лосося ?? Жарить как бекон !! Он станет хрустящим с обеих сторон и будет НАСТОЛЬКО ВКУСНЫМ. Просто будьте осторожны, во время приготовления он будет брызгать, как бекон.
    • Не употребляйте сахар, чтобы получить кето-дружественную версию этого рецепта. Подавать с ломтиками огурца и обильными мазками сливочного сыра.
    • Обратите внимание, что фактический рацион будет зависеть от жирности филе лосося. Содержание натрия в пищевых добавках является приблизительным — большая часть соли смывается после того, как лосось посолится. Однако это определенно не пища с низким содержанием натрия!

    Пищевая ценность

    Копченый лосось — Рецепт локс

    Сумма на порцию

    калорий 147 Калорий в составе жира 54

    % дневная стоимость *

    Жиры 6 г 9%

    Насыщенные жиры 1 г 5%

    Холестерин 50 мг 17%

    Натрий 2000 Potmg 83% 449 349

    4 9000 83% 449

    4 Углеводы 5 г 2%

    Сахар 5 г 6%

    Белок 18 г 36%

    Витамин A 36IU 1%

    Кальций 18 мг 2%

    Железо 1 мг 6%

    * Информация о питании, представленная здесь, является приблизительной и не предназначена для использования в диетических целях / советы по питанию.Пожалуйста, проконсультируйтесь с диетологом для получения точной информации о питательных веществах, основанных на конкретных ингредиентах, которые вы используете.

    Поделитесь этим сообщением, нажав кнопки ниже:

    Рецепт легкого копчения из лосося — Ольга на кухне

    Копченый лосось сочный и слоеный соус с простой солью, сахаром и перцем. Простое пошаговое руководство по приготовлению самого лучшего и вкусного горячего копченого лосося в домашних условиях. Вылечите лосось простым натиранием, коптите его в течение двух часов и наслаждайтесь им в качестве закуски, сэндвича, с миской риса или даже в салате!

    Перейти к рецепту Оставить отзыв

    Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

    Рецептом лосося легкого копчения несколько лет назад поделились с нами мой брат Славик и его жена Люба. В ту ночь, когда нас угостили этим восхитительным лакомством в их доме, мы знали, что оно станет для нас основным продуктом питания. С тех пор это был единственный рецепт копчения лосося.

    Простое пошаговое руководство по копчению лосося в домашних условиях. Натереть, которая делает самый вкусный и влажный копченый лосось на свете.

    Почему вам понравится копченый лосось:

    Идеально копченый лосось — одно из тех простых деликатесов, от которых никогда не насытится.Хотя копчение лосося — это и искусство, и наука, приготовить его дома намного проще, чем вы думаете. Ваша семья и гости ужина будут напевать этот рецепт лосося. Он обязательно станет вашим любимым рецептом копчения лосося в любое время года, особенно в праздники.

    Мой муж, рыбак делает большую часть работы, когда дело доходит до копчения рыбы. Я только лечу его, и с тех пор он ополаскивает, режет и курит, и, конечно же, я проверяю и ем.

    Рецепт лосося легкого копчения:

    Этот рецепт копченого лосося очень прост, и от него у него потекут слюнки.Он немного соленый, сладкий и острый и может быть еще острее, если вы решите посыпать филе хлопьями красного перца или молотым черным перцем перед копчением. Это необязательно, но мы всегда посыпаем половину филе дополнительным перцем, а другую половину — без для детей; это добавляет еще больше аромата.

    Верх копченой рыбы более мягкий, почти как внутренняя часть рыбы, а не мармелад, как у лосося холодного копчения. Мы предпочитаем этот способ, потому что он делает лосося очень нежным и отлично подходит для особых случаев.

    Рецепт копченого лосося — это нечто среднее между лососем горячего и холодного копчения, потому что его коптят при температуре 100–120 ° F. Поэтому и назвать его особо нельзя, но действительно тепло получается.

    Это действительно правильный баланс между вкусом лосося, солью, легкой сладостью и дымом. Когда все это соединено вместе, вы получаете что-то поистине замечательное, которое не только приятно есть само по себе, но и может использоваться в качестве ингредиента для многих других блюд.

    Период созревания — вот что здесь важно, потому что, если вы избежите этого шага, лосось приобретет очень мягкий вкус, особенно если у вас есть одно из более жирных филе (как мы делаем здесь).

    Ингредиенты для копченого лосося:

    Ингредиенты для этого рецепта невероятно простые, и они являются вашими основными продуктами в кладовой. Девиз здесь: просто, но красиво! Вы можете использовать пару филе лосося весом от 2 до 3 фунтов для этого рецепта или половину ингредиентов для лечения и использовать одно филе.Мы использовали пойманного в дикой природе королевского лосося весом около 9-10 фунтов без кожи.

    Легкое и простое лекарство необходимо для придания аромата копченому лососю и помогает приправить мякоть. Для простого лечения вам понадобится кошерная соль, сахарный песок, коричневый сахар и молотый перец. Перед копчением лекарство смойте, поэтому будьте щедры, натирая рыбу этими специями, чтобы убедиться, что после копчения она полностью ароматизирована.

    Как коптить лосось:

    Многие люди боятся даже попробовать коптить лосося дома из-за всех теорий, которые делают это сложным, но это так просто, и вот почему.

    1. Cure it — лечите лосося простой солью, сахаром и перцем в течение 18 часов. Этот процесс удаляет часть влаги изнутри рыбы, в то же время добавляя в нее соль, чтобы сохранить лосося.
    2. Промойте и высушите лосося бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жидкости.
    3. Подготовьте коптильню — разогрейте коптильню до 120 ° F.
    4. Перенести в коптильню — положить кожу лосося вниз на кусок фольги и переложить на курильщика.Снимите фольгу, не оставляйте ее под лососем.
    5. Копчение лосося — коптите его при температуре 100–120 ° F в течение от 2 часов до 2 часов 30 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 100–120 ° F в самой толстой части.
    6. Дайте лососе остыть. — дайте лососю отдохнуть 10-15 минут, прежде чем наслаждаться, или полностью охладите и поставьте в холодильник на 10-12 часов для еще лучшего вкуса.

    Какой лосось лучше всего использовать в этом рецепте?

    В этом уроке мы используем королевский лосось весом 9–10 фунтов, но лосось из Costco отлично подходит для этого рецепта.В сезон используйте лосося, пойманного в дикой природе. Если дикий лосось недоступен, подойдет свежезамороженный дикий лосось. Лучше всего коптить лосося в шкуре, особенно если вы планируете его предварительно нарезать, как мы, прежде чем коптить. Подойдет любой из этих типов: королевский лосось, чавычи, кижуча, нерка.

    Используйте целое филе (половина рыбы), а не меньшие порции, потому что так легче обрабатывать целое филе и сохранять лосось влажным после копчения. Кусочки меньшего размера высохнут, и для их копчения потребуются другие инструкции.

    Нужно ли замораживать лосось перед его копчением?

    Замораживание лосося перед копчением не только лучше, но и безопаснее, поскольку оно уничтожает паразитов в процессе замораживания. Перед копчением, приготовлением, запеканием, приготовлением на гриле или употреблением в сыром виде лосось рекомендуется заморозить не менее 7 дней.

    Как разморозить замороженную рыбу?

    Как правило, пищу размораживают в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи. С лососем (рыбой) дело обстоит немного иначе, потому что мы обнаружили, что его размораживание в холодильнике — лучший способ сохранить вкус и не получить мягкую рыбу.Также «очень важно», чтобы лосось полностью разморозился, прежде чем добавлять натер в рыбу на период созревания. Не полностью размороженный лосось будет продолжать таять во время процесса вяления и смывает натереть, не давая рыбе должным образом приправиться.

    • Размораживание в холодильнике — спланируйте заранее и разморозьте в холодильнике, где он будет оставаться при безопасной постоянной температуре (40 ° F или ниже). Время разморозки зависит от размера рыбы, но на размораживание может уйти до 24 часов.
    • Размораживание в холодной воде — более быстрый и распространенный способ разморозки рыбы, требующий немного большего внимания, чем размораживание в холодильнике. Рыба должна быть в запечатанном пакете для безопасности и для сохранения вкуса, погружена в воду до полного размораживания. Если держать его запечатанным в пакете, рыба не впитает воду и не станет водянистой. Время разморозки зависит от размера рыбы.
    • Размораживание в микроволновой печи — не рекомендуется размораживать лосось в микроволновой печи, потому что пища, размороженная в микроволновой печи, предназначена для немедленного приготовления, так как некоторые части пищи могут нагреваться.

    Каких курильщиков мы используем?

    После того, как наш старый гриль несколько раз загорелся, мы решили перейти на другую марку, прежде чем сожжем наш дом. Мы провели тщательное исследование, прежде чем купить еще один гриль, и влюбились в гриль на древесных гранулах RecTeq (коптильня). До сих пор результаты были впечатляющими после почти 3-х летнего использования. Коптильня поставляется отдельно как аксессуар, который легко крепится к грилю.

    Одна из причин, по которой нам это нравится, заключается в том, что мы можем готовить на гриле и коптить круглый год, независимо от того, насколько холодно на улице.С предыдущим грилем у нас не было такой возможности, и мы ограничились только весенним и летним грилем.

    Если вы новичок в курении, они бывают электрическими и используют древесные гранулы, которые придают замечательный вкус и аромат копчения. С самого начала мы использовали только древесные гранулы гикори. RecTeq предлагает множество удивительных опций, таких как большая кухонная зона, возможность Wi-Fi, которая нам нравится, и множество других замечательных опций, о которых вы можете прочитать на их веб-сайте.

    Как долго коптить лосося:

    Есть несколько факторов, которые необходимо учитывать, чтобы определить время, необходимое для копчения рыбы.Фактическая температура в коптильне, а также жирность и толщина филе являются наиболее важными.

    Мы копчим лосось в течение 2 часов при максимальной температуре 120 ° F и не более 2 часов 30 минут для более толстого филе. Когда жир с лосося начинает капать, это признак того, что рыба полностью приготовлена. Вы можете дважды проверить степень готовности рыбы, убедившись, что внутренняя температура достигла 100-120 ° F.

    Сверху копченого лосося будет белый порошок — простой белок, называемый альбумином.Этот белок жидкий, когда рыба сырая, и густеет при контакте с теплом. Он абсолютно безвреден, его можно съесть или стереть бумажным полотенцем перед подачей на стол.

    Что подавать с копченым лососем?

    Копченый лосось очень универсален и хорошо сочетается со многими блюдами. Наш любимый способ насладиться копченым лососем — съесть его отдельно или с ломтиком простого или белого хлеба без замеса. Вот еще несколько вкусных предложений:

    • Положите нарезанный лосось на блюдо и украсьте свежей зеленью, свежим горошком, дольками лимона или чем-нибудь, что у вас есть под рукой, чтобы добавить контрастные цвета.
    • Используйте копченый лосось в качестве закуски на праздниках или вечеринках. Приготовьте бутерброды с копченым лососем и авокадо или бутерброды с копченым лососем и крем-сыром.
    • Используйте копченый лосось в салате Шуба, заменив сельдь лососем
    • Добавьте к свежей зелени или салатному латуку
    • Копченый лосось с яичницей — вкусная идея для завтрака
    • Сверху выложите лосось в миску для риса.
    • Используйте его в бутерброде с круассаном, а также добавьте несколько яиц в бутерброд.
    • Приготовьте копченый лосось с соусом из сливочного сыра.
    • Перемешать с пастой (вкуснятина)

    Насколько хорош копченый лосось?

    Лосось горячего копчения хранится в холодильнике около 1 недели. Держите его плотно закрытым пищевой пленкой в ​​форме для запекания, чтобы она не высыхала, а весь холодильник и все в нем не впитывали копченый аромат рыбы.

    Лосось горячего и холодного копчения:

    Есть два способа копчения лосося — горячее копчение или холодное копчение. Этот урок находится посередине, но ближе к лососю горячего копчения, а не к лососю холодного копчения, который вы обычно покупаете запечатанным в вакууме в местном продуктовом магазине.Холодное копчение — это совершенно другой урок, и для него требуется гораздо больше часов курения.

    Лосось горячего копчения обычно полностью готовится с помощью тепла, получаемого при копчении при температуре 120–180 ° F. Однако мы копчим лосось при температуре 100–120 ° F, что предотвращает его переваривание. Лосось холодного копчения обычно коптят при более низкой температуре, около 80 ° F, не менее 6 часов, а можно и 18 часов.

    Советы по приготовлению лучшего копченого лосося:

    1. Закупите филе с кожей. Лосось очень нежный и шелушащийся, а кожица помогает ему оставаться вместе в курильщике, не проваливаясь через решетку.
    2. Лекарство. Простая смесь кошерной соли, сахарного песка, коричневого сахара и измельченных горошин перца делает лосось сочным и богатым на вкус. Не беспокойтесь о большом количестве соли, так как часть ее смывается перед копчением.
    3. Не пережаривайте лосось! Это очень важно. Добавление слишком большого количества древесины может придать лососю излишний аромат дыма.Если вы курите слишком долго или температура станет слишком высокой, лосось засохнет.
    4. Температура копчения имеет решающее значение. Коптить лосось при температуре 100-120 ° F, пока он не достигнет внутренней температуры 100-120 °
    5. Не подкладывайте рыбу фольгой во время копчения. Фольга облегчает перенос и очистку, но предотвращает полное копчение рыбы. Когда жир с лосося начинает капать, это признак того, что рыба готова к выниманию.

    Наши праздничные фавориты:

    Моя семья любит праздновать, особенно когда дело касается больших праздников, таких как Рождество, Пасха и День Благодарения. Эти блюда появляются на каждом большом празднике, и без них не обходится ни один праздник.

    Рецепт лосося легкого копчения

    Копченый лосось сочный и слоеный соус с простой солью, сахаром и перцем. Простое пошаговое руководство по приготовлению самого лучшего и вкусного горячего копченого лосося в домашних условиях.Он начинается с высококачественного лосося, который вялен и затем коптится в течение двух часов. Ешьте это просто как закуску, сэндвич, с рисом, в салате и многое другое!

    1. Размороженную рыбу промыть холодной водой. Протрите бумажным полотенцем насухо, чтобы удалить излишки воды.

    2. В средней миске смешайте: 1/2 стакана кошерной соли, 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 коричневого сахара и 1 столовую ложку измельченных горошин перца. Хорошо взбейте.

    3. Выложите на противень очень широкую алюминиевую фольгу, длина которой немного превышает длину рыбы, и застелите ее таким же длинным слоем полиэтиленовой пленки.Нанесите примерно 1/3 втирки на пластик. Положите кожу лосося на натереть. Оставшейся массой нанесите на кожу и бока лосося. Слегка надавливая, натрите им рыбу. Больше втирайте более толстые части рыбы и меньше — на более тонкие. Если вы используете 2 части лосося меньшего размера, используйте половину натертого масла на рыбу.

    4. Сложите пластик или алюминий, чтобы закрыть, затем закройте края фольги и плотно обожмите. Некоторое количество сока будет вытекать во время процесса отверждения, поэтому убедитесь, что есть место для сбора сока — вы не хотите, чтобы он просочился в ваш холодильник. Мы не взвешиваем рыбу чем-нибудь тяжелым, но вы можете, если хотите.

    5. Охладить рыбу на 18-24 часа . (Делаем 18-20 часов).

    6. Разверните лосося и смойте лекарство холодной водой. Промокните лосося бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю воду. Используя острый тонкий нож, предварительно нарежьте рыбу ломтиками толщиной около 3/4 дюйма, но не разрезайте кожу. Это значительно упростит нарезку копченой семги, не измельчая ее.Это сделает сервировку намного более легкой и нежной.

    7. Разогрейте коптильню до 120 ° F и коптильного лосося в течение 2-2 1/2 часов , поддерживая температуру внутри коптильни между 100 ° F и 120 ° F, пока самая толстая часть лосося не достигнет внутренней температуры 100 ° C. 120 ° F. Поскольку филе лосося могут различаться по размеру, следите за лососем ближе к концу, так как более тонкое филе будет готовиться быстрее, а более толстое филе , такое как филе дикого королевского лосося, может занять больше времени курить.Поскольку каждый курильщик работает по-своему, лучший способ узнать, полностью ли приготовлена ​​рыба, — это когда с рыбы начнет капать жир, это признак того, что она готова (или вот-вот готовится).

    8. Подавайте лосось охлажденным до комнатной температуры или поставьте в холодильник на 10-12 часов перед подачей. После полного застывания в холодильнике он становится вкуснее и не таким жирным. (с помощью острого ножа или кухонных ножниц разрежьте кожу, чтобы разделить ломтики) . Копченый лосось хранится в холодильнике до 7 дней.

    • * Если вы используете лосось Costco, используйте в этом уроке 2 филе. Количество втирания может быть легко уменьшено или увеличено для меньшего или большего количества филе лосося.
    • Лучший лосось: Купите филе на коже. Подойдет любой из этих типов: королевский лосось, чавычи, кижуча, нерка.
    • Заморозка: Замораживание лосося перед копчением не только лучше, но и безопаснее, потому что оно уничтожает паразитов во время процесса замораживания.Перед копчением, приготовлением, запеканием, приготовлением на гриле или употреблением в сыром виде лосось рекомендуется заморозить не менее 7 дней.
    • Размораживание: Спланируйте заранее и разморозьте лосось в холодильнике, где он будет оставаться при безопасной постоянной температуре (40 ° F или ниже). Время разморозки зависит от размера рыбы, но на размораживание может уйти до 24 часов. При разморозке лосося наилучшие результаты дает размораживание в холодильнике.
    • The Cure: Простая смесь кошерной соли, сахарного песка, коричневого сахара и измельченных горошин перца делает лосось сочным и богатым на вкус.Не беспокойтесь о большом количестве соли, так как часть ее смывается перед копчением.
    • Не переваривать: Это очень важно. Добавление слишком большого количества древесины может придать лососю излишний аромат дыма. Если вы курите слишком долго или температура станет слишком высокой, лосось засохнет.
    • Фольга: Не подкладывайте фольгу под рыбу во время копчения. Фольга облегчает перенос и очистку, но предотвращает полное копчение рыбы.Когда жир с лосося начинает капать, это признак того, что рыба готова к выниманию.
    • Хранение: Копченая семга хранится в холодильнике примерно 1 неделю. Держите его плотно закрытым пищевой пленкой в ​​форме для запекания, чтобы она не высыхала, а весь холодильник и все в нем не впитывали копченый аромат рыбы.

    © Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не позволяет воспроизводить ее оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без разрешения.Если вам понравился рецепт и вы хотите переиздать его на своем собственном сайте, пожалуйста, напишите его своими словами и дайте ссылку на мой сайт и страницу рецептов. Прочтите мои FAQ и Политику авторских прав.

    Супер простой рецепт лосося | Allrecipes

    Это был очень вкусный способ приготовить Лосось! При ремонте я добавил всего пару вещей: я использовал морскую соль вместо обычной и немного меньше, чем требовалось в рецепте, а также добавил измельченный зубчик чеснока в масло в кастрюле.Я дал маслу и чесноку закипеть несколько минут, прежде чем добавить филе. Было очень вкусно! ** Я использовал фунт лосося и мне пришлось удвоить количество ингредиентов, чтобы хватило на все три филе.

    Потрясающе! Я использовал замороженное филе лосося, которое накануне поставил в холодильник. Абсолютно вкусно! И я тоже впервые готовлю лосось! Я делаю это второй раз на этой неделе! (Если вы делаете рыбу из замороженной рыбы, вы должны промокнуть ее бумажными полотенцами, прежде чем готовить! Если вы этого не сделаете, она развалится и станет мягким!) ЛЕЖАЕТСЯ 🙂 Я ТАКЖЕ ДОБАВИЛ МАЛЕНЬКИЙ ЛИМОННЫЙ ПЕРЦ 🙂

    Мне 80 лет, и я живу один.А здесь, в районе Эврика, у нас есть сезон лосося, когда это возможно. Мне нравится моя простая еда, и это должен быть самый простой рецепт лосося на свете! В морозильной камере я запечатал полтора фунта стейков из лосося, которые я поймал три года назад. Я полагаю, что некоторые сочтут эту ересь, как я относился к своему лососю, но сегодня я лечил меня лососем, большое спасибо за рецепт. Такой рецепт искал не меньше 20 лет. Я никогда раньше не использовал базилик, и я не знаю, был ли он ингредиентом, придающим ему дополнительный аромат или нет.Но в любом случае это был большой успех. Между прочим, я разделил эти полтора фунта лосося на три стейка, так что еще пару дней я буду есть как король. Еще раз искренне спасибо, Том.

    Мне нравится простота и отличный вкус этого рецепта. Раньше я никогда не готовил лосося, поэтому хотел начать с чего-нибудь простого. Это заставляет меня чаще готовить лосося. Я обязательно сделаю это снова.

    Этот рецепт просто феноменален! Я сделал так, как было написано, но с черным перцем, для моего друга, и он сказал, что это лучший лосось, который он когда-либо пробовал.Это было так быстро и безболезненно, но на вкус. Это определенно стало любимым блюдом между нами двумя !!!!!

    Я сделал это за 10 минут. На сковороде на слабом огне филе получилось сочным и вкусным. 5 звезд за то, что быстро, просто и вкусно!

    Слишком много рецептов лосося на этом сайте содержат слишком много ингредиентов и слишком сложны для повседневной трапезы в будний день. Этот рецепт был идеален: простой, легкий в приготовлении, но с ресторанным качеством.Готовить и есть одно удовольствие!

    Я готовлю этот рецепт раз в неделю. Я делаю все так же, за исключением того, что посыпаю каждый кусок лосося по отдельности и использую Пэм вместо масла. Каждый раз получается вкусно! Я даже запекал его при 350 в течение 18-20 минут в зависимости от толщины в кармане из фольги. Я сделал это для гостей, и у меня всегда были восторженные отзывы. Я обычно подаю этого лосося с коричневым рисом или пастой из волос ангела и спаржей на гриле.

    для меня это было скучновато и немного солоновато.

    Гравлакс из домашнего лосося | Этническая ложка Аналиды

    Опубликован: • Изменено: • Автор: Аналида • Количество слов: 1433 слова. • Около 8 минут, чтобы прочитать эту статью.

    Рогалики и Локс кто-нибудь? Гравлакс — это скандинавское блюдо. Чтобы уточнить, это не копченый лосось, и я объясню почему. Гравлакс лосося холодного отверждения в сахаре, соли и большом количестве укропа. Я хотел бы добавить около двух рюмок водки, знаете ли!

    Перейти к:

    Название gravlax происходит от двух скандинавских слов: gravad , означающее «закапывать», и lax , означающее лосось.Название происходит от средневековой практики рыбаков закапывать улов над линией прилива. Это позволило бы достичь двух целей: сбродить рыбу и, таким образом, сохранить ее. Хотя эта практика больше не используется, название прижилось. Хотя гравлакс традиционно считается шведским, его также любят в Финляндии, Исландии и Норвегии. Копченый лосось сначала вялен, а затем в холодном или горячем копчении.

    Каждую осень мой муж направляется к ручью возле нашего дома, чтобы испытать удачу в одном из своих любимых прошлых моментов: нахлыстовой рыбалке.Да, это практика многократно искусно забрасывать леску в ручей. Главный приз, если он добьется успеха: симпатичная большая стальная голова (двоюродный брат лосося), которая в конечном итоге станет гравлаксом. Процесс холодного отверждения длится 3 дня, в нем участвует кирпич. Ага, кирпич !!! Почему вы спросите? Нет, мы не бросаем друг в друга кирпичи.

    Процесс отверждения

    Кирпич утяжеляет рыбу и позволяет выдавить влагу. Влага — враг! Соотношение соли и сахара — ключ к успеху процесса отверждения.Вокруг моего дома мы с нетерпением ждем прибытия стальной головы. Думаю, сейчас хорошее время признаться, что как только стальная голова ударится о столешницу, я уйду с кухни быстрее, чем вы можете сказать гравлакс. Ага, я брезгливая и не боюсь в этом признаться! Лечение рыбы этим методом существует уже тысячи лет. Основной процесс состоит в том, что соль уничтожает все микробы. Он также удаляет воду, необходимую для размножения микробов. Вы можете больше узнать об этой теме в замечательной книге Майкла Рулмана и Брайана Полсина: Charcuterie, The Craft of Saling, Coping and Zuring

    Приправка лосося гравлаксом

    Когда мы делаем гравлакс дома, мы используем пропорции одной части сахара. на одну часть соли.Мы также добавляем немного перца, треснувших семян кориандра и полную головку укропа без стеблей. Ах да, и водку не забудь, да? Некоторым поварам нравится добавлять различные специи (например, тмин) в соль и сахарную посыпку для достижения определенного вкуса. Одно остается неизменным: сохраняет рабочую поверхность настолько чистой, насколько это возможно, , чтобы избежать загрязнения.

    Лосось также должен быть как можно более свежим. В нашем случае, с опытным рыбаком в семье, лосось или стальная голова попадает из ручья к нашему столу.Нет ничего более свежего, чем это! Кстати … если поблизости нет ручья или вы просто не ловите рыбу, не бойтесь, в большинстве хороших продуктовых магазинов есть свежий лосось. Если вы делаете гравлакс из лосося, купленного в магазине, убедитесь, что кожа на нем; это значительно упростит нарезку.

    Gravlax традиционно подается с горчичным соусом и хлебом из пумперникеля. Также подойдет любой другой коричневый или цельнозерновой хлеб. Гравлакс также часто подают со сливочным сыром, нарезанным красным луком и лимонным соком.Не стесняйтесь добавлять и каперсы.

    Пошаговые фотографии:

    1. Поместите пару листов полиэтиленовой пленки немного внахлест, чтобы получился очень широкий лист. Выложите филе лосося на полиэтиленовую пленку кожей вниз.
    2. Равномерно посыпьте мякоть смесью соли, сахара, кориандра и черного перца.
    3. Возьмите свежий укроп, который был грубо нарезан с удаленными стеблями, промойте и высушите, затем положите в солевую смесь. По желанию: залейте рыбу 2 унциями водки.
    4. Плотно заверните филе так, чтобы мякоть смотрела друг на друга.
    5. Поместите рыбу в большой контейнер. У меня есть блюдо для браконьерства, которое подходит для этого. Подойдет и стеклянная форма для запекания.
    6. Я кладу нижний лоток формы для жарения на рыбу и кладу на нее кирпич, обернутый фольгой. Можно использовать консервы, но обернуть их фольгой, чтобы использовать в качестве утяжелителей. Это поможет изгнать воду из плоти. Поместите в холодильник.
    7. Через 24 часа достаньте из холодильника кончиком, чтобы жидкость стекала в раковину, затем переверните рыбу.Повторяйте в течение следующих 2 дней, сливая и переворачивая. Через 3 дня рыба станет твердой. Некоторым более толстым филе лосося может потребоваться немного больше времени, чтобы они стали твердыми. Ткните по нему пальцем. Если он все еще очень мягкий, потребуется больше времени.
    8. Когда филе станет твердым, снимите его с пластика, смойте всю смесь соли и укропа, пока она не станет чистой. Вытрите насухо бумажным полотенцем.
    9. В зависимости от используемых галтелей вам может потребоваться удалить стержневые кости с помощью маленьких плоскогубцев. Проведите пальцами по филе, чтобы найти его и выдернуть.
    10. Возьмите очень острый нож с тонким лезвием и нарежьте его наклонно для подачи.

    Часто задаваемые вопросы:

      • Как долго я могу хранить гравлакс в холодильнике? Оберните лосось как можно плотнее, и он будет хорошо храниться в течение 5-8 дней без нарезки и 2-3 дня, если он был нарезан.
      • Можно ли заморозить вяленого лосося? Да, я люблю пылесосить мой, и он хорошо хранится в течение 2 месяцев. Обязательно достаньте его накануне, чтобы он оттаял в холодильнике, пока он еще запечатан.Для достижения наилучших результатов сломайте вакуумное уплотнение непосредственно перед нарезкой.
      • Могу ли я использовать другие виды лосося? Конечно, я использовал атлантического лосося, пойманного в дикой природе, а также выращенного на ферме. Такое филе обычно бывает толще, и ему может потребоваться немного больше времени для отверждения, пока оно не станет твердым.
      • Есть ли другие способы подать нарезанный гравлакс? Конечно, вы можете нарезать лосось кубиками и подавать со сметаной, нарезанным кубиками красным луком на тостах. Другой способ — добавить в салат смешанную зелень, красный лук, сыр пармезан и заправку на основе лимона.

    * Этот рецепт гравлакса был адаптирован из Food Network.

    Нужно сочетать гравлакс лосося с боками? Попробуйте мой марокканский деревенский хлеб на небольших ломтиках или ирландский черный хлеб. Еще одна восхитительная пара для вашей вяленой рыбы — это Panelle — Сицилийские оладьи из нута для дополнительных углеводов, если вы хотите больше овощей, то я рекомендую хорошую партию греческих цацики, подаваемых с морковью и сельдереем, и завершение трапезы, я рекомендую Frico — итальянский картофель Пирог.

    Ищете другие рецепты?
    Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Вы также можете найти меня в Pinterest и Facebook.

    Рецепт Gravlax

    Вот наш семейный рецепт Gravlax, который мы делаем каждую осень, когда стальной лосось бежит вверх по течению возле нашего дома. Это очень простой рецепт домашнего лосося.

    Порций: Изменить на настройку-> 12 порций

    Инструкции

    1. Отрубить стебли укропа и выбросить.Смывать.

    2. Укроп мелко нарезать.

    3. После одевания лосося / стальной головы вы получите около 4 фунтов. (2 филе)

    4. Измельчите семена кориандра и черный перец в мельнице для специй или кофемолке.

    5. Смешайте в миске сахар, соль, черный перец и кориандр.

    6. На 2 листах полиэтиленовой пленки разложите филе кожицей вниз бок о бок и сбрызните водкой. (Водка не обязательна, но традиционна.)

    7. Покройте их смесью из соли / сахара / специй. В середину положите нарезанный укроп и сделайте «бутерброд». Плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и поместить в прямоугольную емкость. Отяжите небольшой кирпич, покрытый фольгой, или большие банки.

    8. Поворачивайте каждый день в течение трех дней. При переворачивании сливайте жидкость каждый день. На третий день разверните и смойте укроп и солевое средство.

    9. Промокните бумажными полотенцами. Осторожно удалите булавочные кости с помощью плоскогубцев.

    10. Готовые к употреблению нарезать тонкими ломтиками по диагонали.

    11. Подавать с хлебом пумперникель, сливочным сыром, каперсами и нарезанным красным луком.

    Примечания к рецепту

    • Лучше всего свежее. Если вы не ловите рыбу, выбирайте самое свежее, что есть в вашем продуктовом магазине.
    • Держите вашу поверхность ЧИСТОЙ.
    • Не стесняйтесь изменять пропорции специй по вкусу.

    Пищевая ценность

    Рецепт Gravlax

    Количество на порцию

    Калорий 284 калорий из жиров 81

    % дневная норма *

    Жиры 9 г 9348 14% жирности

    Холестерин 83 мг 28%

    Натрий 7143 мг 311%

    Калий 813 мг 23%

    9349

    149 14% Углеводы

    Сахар 12 г 13%

    Белок 30 г 60%

    Витамин A 375IU 8%

    Витамин C 3.

    No related posts.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *