Как приготовить печень по строгановски со сметаной пошаговый рецепт: Рецепт печени по строгановски со сметаной пошаговый. Рецепт печени по-строгановски со сметаной

0 Comments

Содержание

Свиная печень по строгановски рецепт. Печень по-строгановски со сметаной

Мясо по-строгановски — популярное блюдо не только в русской кухне, но и многих странах мира. Его подают в ресторанах и знают, как одно из вкуснейших русских блюд. И если вы его еще ни разу не готовили, то давайте это сделаем вместе.
Содержание рецепта:

К сожалению, оригинальный рецепт блюда за годы своего существования так часто видоизменялся, модернизировался и дополнялся, что классическую рецептуру первозданного вида мы никогда уже не узнаем. Наиболее приближенная версия к оригиналу, считается рецепт советского знатока русской кухни Вильяма Похлебкина. Согласно его версии мясо по-строгановски или как его еще называют «бефстроганов» готовится из мелко нарезанных кусочков (брусочков) говядины, которые жарятся с луком, после заливаются сметаной и тушатся до мягкости мяса.

Самым лучшим гарниром, по мнению В. Похлебкина, — картофель фри со свежими томатами. Долгое время считалось, что единственно подходящее мясо для данного блюда — говяжья вырезка.

Однако с годами понятием «бефстроганов» стало означить способ приготовления — длительное томление мяса в белом сметанном соусе. Поэтому повара готовят это кушанье абсолютно из любых сортов мяса и даже из субпродуктов.

Тонкости приготовления мяса по-строгановски

  • Мясо нарезается поперек волокон.
  • Жарится оно не более 5 минут на хорошем жаре до коричневого цвета — это позволяет сохранить сочность.
  • Если мясо жесткое, то его следует немного отбить. Но лучше использовать мякоть — вырезку, почечную часть или край.
  • Сметану можно перемешать с томатной пастой, однако первой должно быть всегда больше.
  • Тушится мясо, в зависимости от его качества, от 15 минут до часа.
  • Подается блюдо исключительно в горячем виде.
Соблюдая все эти секреты, вы приготовите настоящее вкусное мясо по-строгановски, которое прекрасно подойдет не только для повседневного, но и праздничного меню.
  • Калорийность на 100 г — 193 ккал.
  • Количество порций — 2
  • Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

  • Свиная вырезка — 500-700 г
  • Чеснок — 2
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Сметана — 250 мл
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Душистый перец горошком — 4 шт.
  • Соль — 1 ч.л. или по вкусу
  • Черный молотый перец — 1/3 ч.л. или по вкусу
  • Растительное рафинированное масло — для жарки

Приготовление мяса по-строгановски


1. Свинину зачистите от пленок, прожилок и жира. Хотя жир можно оставить, чтобы кушанье было сочнее и сытнее. После помойте мясо под струей холодной воды, оботрите бумажным полотенцем и нарежьте поперек волокон соломкой, со сторонами 1х3-4 см.


2. Луковицу и чеснок очистите от шелухи, помойте и нарежьте, также удлиненной формой.


3. Сковороду с маслом нагрейте и положите жариться мясо. Установите большой огонь и готовьте его, периодически помешивая около 5-7 минут. Необходимо, чтобы оно покрылось румяной корочкой, это сохранит в кусочках всю сочность, при этом свинина не должна пригореть. На сковороде распределяйте мясо в один слой, иначе наваленное горой оно начнет тушиться.


4. После добавьте в сковороду нашинкованный лук и чеснок.


5. Сделайте средний огонь и продолжайте жарить продукты еще 10 минут.


6. Налейте сметану, приправьте специями (мускатный орех, базилик, кориандр, имбирь), молотым перцем, солью, положите лавровый лист, перец горошком.

Рецепт бефстроганов был создан французским поваром, который готовил для графа Строганова. В переводе на русский название нового блюда звучало как «говядина по-строгановски». Нежный кулинарный шедевр быстро был оценен по достоинству и не единожды подавался к графскому столу. В наше время это блюдо по-прежнему пользуется популярностью за относительную простоту приготовления и неизменно вкусный результат. Поговорим о том, как приготовить правильный бефстроганов, так чтобы сочное мясо таяло во рту, как это и было задумано изначально.

Вкусный бефстроганов дома: подготовка мяса

Для лучше всего подходит говяжья вырезка, в крайнем случае можно взять толстый край, оковалок или почечную часть. Грудинка, лопатка, шея, подбедерок и кострец для этого блюда категорически не годятся. Вырезку отбивать незачем, а другие виды мяса можно слегка отбить, после чего следует нарезать его кусками шириной 2-3 см поперек волокон. На этой стадии приготовления мнения поваров расходятся. Одни считают, что мясо нужно резать крупно, поскольку чем крупнее куски, тем мясо получается сочнее. Другие кулинары предпочитают мелкие полоски, чтобы мясная лапша хорошо прожарилась, — обычно по такой технологии готовили классический бефстроганов советских времен.

Мучная панировка для жарки

Кусочки мяса посыпаются солью, перцем и мукой, а потом тщательно перемешиваются. Можно просто обвалять мясо в муке на разделочной доске. Если вы готовите праздничную версию блюда, попробуйте немного усложнить процесс панировки — высушите мясо полотенцем, поместите его в целлофановый пакет, насыпьте пару столовых ложек муки и щепотку соли, а затем перемешайте растирающими движениями. Далее опытные повара перекладывают кусочки говядины в дуршлаг и слегка перетряхивают, чтобы удалить лишнюю муку.

Существуют разные мнения, когда лучше солить и перчить мясо, — можно делать это на стадии панировки, а можно и в процессе жарки — опытным путем легко установить, какой способ приготовления приживется на вашей кухне. Ведь каждая хозяйка имеет право на свои секреты!

Жарим бефстроганов по правилам

Существует несколько тонкостей жарки мяса по-строгановски. Сковорода с маслом (топленым или растительным) должна быть хорошо раскалена. Выложите куски мяса на сковороду и обжарьте их с обеих сторон до коричневой корочки. Некоторые кулинары жарят бефстроганов вместе с порезанным колечками луком, а кто-то обжаривает лук отдельно. Самое главное, чтобы мясо не дало сок, — поверхность кусочков должна выглядеть как будто покрытая лаком. Весь сок остается внутри, что делает бефстроганов очень нежным и сочным, а если мясо будет тушиться в собственном соку, оно получится сухим и жестковатым. Когда мясо прожарится, можно добавить в сковородку тертые томаты, с которых снята кожица, — после этого бефстроганов тут же перекладывается в сотейник и смешивается с соусом.

Соус решает все!

Соус для бефстроганов — это кульминационная часть приготовления блюда. Плохой соус может испортить вкус мяса, а хороший спасет блюдо, даже если говядина получилась суховатой. Обычно для подливы сметана смешивается с томатной пастой — это самый простой вариант. Существует и более сложный рецепт: в обжаренную в сливочном масле муку вводятся бульон и молоко, потом добавляется сметана с горчицей, мясо заливается соусом, доводится до кипения и варится несколько минут.

В разных рецептах мяса бефстроганов предлагаются различные соусы — со сливками, майонезом, чесноком, тимьяном, соевым соусом или терияки, с грибами, луком, с крепленым вином и говяжьим студнем. Подают бефстроганов обычно с картофелем, рисом, макаронами, свежими овощами, салатами и помидорами. Экспериментируйте с разными соусами и гарнирами, чтобы разнообразить семейный рацион, хотя классический бефстроганов, приготовленный по строгим канонам русско-французской кухни, редко приедается.

Также готовят со свининой, курицей и индейкой, а вот баранину для этих целей лучше не использовать — слишком жирное мясо. Правильно приготовленное блюдо всегда получается мягким и тающим во рту, поэтому дети едят его с удовольствием. Порадуйте близких классическим бефстроганов с пикантным соусом, и они наверняка потребуют у вас добавки!

Готовим бефстроганов

500 г мяса (филейную часть) обмываем, очищаем от сухожилий, разрезаем на небольшие ломтики, отбиваем их тяпкой или скалкой, после чего мелко нарезаем соломкой. Очищенный и обмытый репчатый лук — 2 средние головки — шинкуем и поджариваем на масле. Когда лук обжарится, добавляем нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем по вкусу, и жарим 5-6 минут, помешивая вилкой. Затем мясо посыпаем 1 ст. л. муки, размешиваем и снова жарим 2-3 минуты. После этого добавляем 1 стакан сметаны, размешиваем и провариваем 2-3 минуты, заправляем солью по вкусу и тушим на медленном огне 10-12 минут.

Думал ли граф Строганов, что останется в памяти потомков не по делам своим, а благодаря вкусным блюдам. Однако, факт налицо – большинству из нас имя обер-камергера известно в связи с кулинарными изысками: печенью по-строгановски. И приготовлением говядины, ныне более известным под названием бефстроганов. Классический рецепт приготовления печени со сметаной дошел до наших времен, хотя и с некоторыми изменениями.

Блюдо не является представителем национальной русской кухни – это типично придуманный рецепт. Появлению двух блюд по-строгановски мы обязаны повару Александра Григорьевича. Рассказывали, что в одесском доме хлебосольного графа мог отобедать любой прилично одетый человек. Повар соединил французскую технологию приготовления с русской, и получилось великолепное блюдо. То есть печень сначала обжаривают, как во французской кухне, но соус подают не отдельно, а вместе с субпродуктом.

Справедливости ради, стоит сказать, что имеется более прозаическая версия происхождения кушаний по-строгановски. Говорят, что у графа к старости выпали зубы, и повар Андре Дюпон придумал блюдо для удобства хозяина.

Как приготовить печень по-строгановски

Из-за быстроты, легкости приготовления и отменного вкуса рецепт по-строгановски в советские времена прижился в общепите. Многие до сих пор помнят вкус блюда и хотят приготовить печень в сметане, как в столовой или детском садике. По технологии приготовления строгановскую печень готовят со сметаной, но известны рецепты с майонезом, сливками и даже солеными огурцами.

  • На приготовление блюда с историей годится куриная и свиная печень, но предпочтительнее брать говяжий субпродукт.
  • Обязательно очистите кусок от пленок, сосудов и сгустков, они придают горечь. Чтобы снять пленку, обдайте кусок кипятком и сразу холодной водой – она легко отделится.
  • Масло хорошо прогревайте, иначе кусочки потеряют сочность.
  • Соблюдайте время приготовления, пережаренный субпродукт станет жестким.
  • По той же причине рекомендуется солить блюдо в самом конце.

Как сделать печень нежной и сочной

Вымачивание — секрет нежного вкуса. Убирается специфический аромат продукта и накопленные за жизнь животного вредные вещества. Вдобавок, в любой печени присутствует некая горчинка, которую не все любят.

Традиционно, продукт вымачивают в молоке. Иногда повара используют с этой целью кефир или содовый раствор (ложечка на ½ литра теплой водички).

Требования качеству печени

Желательно взять свежую охлажденную печень, поскольку замороженная при готовке выходит жестковатой.

Понюхайте. Хороший субпродукт имеет сладковатый запах.

Надавите на кусок пальцем. У правильного продукта ямка быстро исчезнет.

Внимание! Калорийность блюда на 100 гр. – 147 ккал, поэтому печень можно считать блюдом, пригодным для диетического питания.

Печени по-строгановски со сметаной — классический пошаговый рецепт с фото

Традиционно, строгановское блюдо готовится из говяжьей печени. Рецепт взят из книги «О вкусной и здоровой пище» советский времен. Приготовив, вы получите печень по-строгановски, как её делали в столовой.

В технологической карте советских времен советуют для придания остроты добавить 2 ложки томатной пасты, но это по желанию.

Состав блюда:

  • Говяжья печень – 500 гр.
  • Крупная луковица.
  • Сметана – 4 ложки.
  • Масло для жарки (в оригинале топленое сало или маргарин), соль.

Пошаговое приготовление печени:

Помойте и очистите субпродукт, поделите на удлиненные кусочки. Сложите в миску и залейте на пол часика молоком, избавившись от горечи.

Порежьте кубиками лук и обжарьте его в масле до прозрачности.

В отдельной сковородке, с хорошо разогретым маслом, пожарьте кусочки печени. Посолите и не забывайте помешивать. Спустя 5-7 минут добавьте лук и посыпьте печень мукой.

Продолжайте жарить еще 5 минут. Затем влейте сметану, прикройте крышкой и тушите дополнительно 10 минут. При подаче посыпьте зеленью.

Видео: печень по-строгановски – классический рецепт от шеф-повара

Вкусная свиная печень по-строгановски

Приготовление свиного субпродукта мало отличается от классического говяжьего блюда. Но она нежнее и мягче, поэтому не требует длительной жарки и готовится быстрее.

Потребуется:

  • Печень – 0.5-0.6 кг.
  • Молоко – 2/3 стакана.
  • Морковка.
  • Луковица.
  • Чеснок – пара зубчиков по желанию.
  • Сметана – 3 большие ложки.
  • Мука – большая ложка.
  • Сливочное масло.
  • Постное масло, приправы, зелень (как правило, укроп) и соль.

Технологическая карта приготовления:

  1. Отдельно пожарьте покрошенный кубиком лук и натертую морковь. Чеснок класть не обязательно, но он добавит пикантности.
  2. Поделите очищенный субпродукт на кусочки произвольного размера. Запанируйте в муке.
  3. Разогрейте в сковородке масло. Прожарьте кусочки 5 минут и добавьте овощную смесь. Залейте сметаной и, накрыв крышкой, готовьте еще 7 минут.
  4. Солить и добавлять специи следует в конце, иначе печень получится жесткой.

Куриная печень по-строгановски в мультиварке

Глупо не использовать современные кухонные гаджеты, призванные облегчить труд и сэкономить время современной женщины. Давайте приготовим старинное блюдо в мультиварке, при этом несколько разнообразим рецептуру. По опыту знаю, что печень по-строгановски выходит намного нежнее и субпродукт не теряет сочности. На мой взгляд, субпродукт даже вкуснее, поскольку томится достаточно долгое время.

Для блюда возьмем куриную печень, но приготовить классическое блюдо можно из говяжьей и свиной – технология не меняется.

Понадобится:

  • Куриная печень – 900 гр.
  • Большая луковица.
  • Молоко – стакан.
  • Помидоры – пара штук.
  • Жирная сметана – 3-4 ложки.
  • Мука – 2 ложки с горкой.
  • Масло, соль, лавровый лист, молотый перец, зелень.

Как приготовить печень по-строгановски:

  1. Сначала удалим горечь из субпродукта – залейте молоком на полчаса.
  2. Слейте молоко, обсушите и нарежьте на кусочки.
  3. Порежьте кубиками помидоры с луком, нашинкуйте зелень.
  4. Поставьте мультиварку на режим «Жарка», сложите в чашу лук и пожарьте до золотистости.
  5. Добавьте к луку муку, помешайте и положите помидоры. Тушите 6-7 минут.
  6. Влейте сметану, положите зелень и лаврушку, добавьте печень и поставьте функцию «Тушение» на час.

Печень с солеными огурцами по строгановски

Интересную вкусовую нотку в строгановское блюдо привносят соленые огурцы. Неизвестно, кто впервые догадался добавить их в печень, но идея оказалась вполне удачной. Совет: для приготовления лучше подойдет куриная печень, хотя и говяжья с соленостью тоже вкусна.

Возьмите:

  • Печень – 1 кг.
  • Луковица.
  • Сметана – 6 больших ложек.
  • Постное масло.
  • Соленые огурцы – 3 крупных экземпляра.
  • Мука, перец.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Для добавления в блюдо, советую взять некондиционные огурцы – мягкие, большие и некрасивые. Нарежьте кубиками и пожарьте в масле. Когда станут мягкими, переложите в тарелку.
  2. Порежьте субпродукт кусочками среднего размера. Обмакните в муку и выложите на сковороду в масло, оставшееся от огурцов.
  3. Жарьте на большом огне, не допуская пригорания, минут 10.
  4. Прикройте крышкой и тушите дополнительно еще столько же, уменьшив огонь.
  5. Добавьте огурчики, порезанный лук (кольцами или кубиками). Продолжайте тушить.
  6. Спустя 5 минут добавьте сметану и размешайте содержимое сковородки.
  7. Потушите с четверть часа и уберите с плиты.

О пользе, которую вы получите, приготовив печень, рассказано в видео, там же

Печень по-строгановски появилась как удачный эксперимент на тему . Мясо по-строгановски представляло собой тонкие полоски говядины, предварительно обжаренные и тушеные в сметанном соусе. Блюдо готовилось почти моментально, получалось сочным, нежным и вкусным. Хозяйки начали экспериментировать с классическим рецептом, используя вместо говядины свинину, курицу, а также субпродукты – печень или сердце.

Печень по-строгановски готовят не более 20 минут , она получается нежнейшей, поскольку известно, чем дольше тепловая обработка, тем жестче печенка. Для приготовления используют говяжью и свиную печень, куриную печень и печень индейки. В блюдо кроме печени добавляют лук и сметану, приправляют черным молотым перцем, лавровым листом и солью. Популярность печеночных бефстроганов объясняется тем, что из минимального набора продуктов можно сделать великолепное по вкусу блюдо, которое можно готовить в будни и не стыдно поставить на праздничный стол.

В свою очередь, печень по-строгановски позволяет экспериментировать. Для создания необычных вкусовых сочетаний в блюдо добавляют соленые огурцы, помидоры, грибы и другие овощи и зелень. Мы расскажем, как приготовить печень по-строгановски и предложим наиболее удачные, опробованные рецепты.

Классический рецепт печени по-строгановски

Фото №1. Рецепт говяжьей печень по-строгановски по классическому рецепту

Для приготовления печени по-строгановски по классическому рецепту рекомендуем использовать говяжью, а лучше телячью печень. Она наиболее сочная и нежная со сладковатым вкусом. Печень, в приготовлении которой используют качественную домашнюю сметану и сливки, не рекомендуется солить. Блюдо приобретает неповторимый натуральный вкус, в котором удачно гармонируют естественная сладость печени, кисломолочная кислинка и легкая горечь свежего молотого перца.

Ингредиенты к рецепту:

  • телячья печень 500 г.
  • репчатый лук 2 шт.
  • сливки 250 мл.
  • сметана 150 г.
  • оливковое масло 3 ст. ложки
  • мука 2 ст. ложки
  • соль, перец по вкусу

Классический рецепт приготовления печени по-строгановски:

  1. Удалите пленку с печени. Делать это удобно руками. Нарежьте субпродукт небольшими тонкими пластинками.
  2. Очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук.
  3. Разогрейте на сковороде оливковое масло. Обжарьте лук до мягкости. Пока жарится лук, обваляйте в муке кусочки печени. Сдвиньте лук в сторону сковородки и на этом же масле обжарьте печень с двух сторон по 1 минуте.
  4. Влейте сливки. Выпаривайте 3-5 минут на медленном огне. Добавьте сметану, соль и черный перец. Тушите еще 3-5 минут . Закройте сковородку крышкой и дайте блюду постоять около 10-15 минут .

Способ подачи: Лучший гарнир к печени – воздушное картофельное пюре, приправленное мускатным орехом. Можно подавать печень с рисом, макаронными изделиями или как самостоятельное блюдо с мягким белым хлебом, который очень вкусно макать в сливочный соус.

Фото №2. Рецепт куриной печени по-строгановски с грибами

Куриная печень – доступный, недорогой и очень полезный продукт. Простейшее блюдо, которое можно приготовить из печени за полчаса – печень по-строгановски. Если добавить к классической рецептуре свежие шампиньоны, блюдо получится более ароматное и сочное.

Ингредиенты к рецепту:

  • печень куриная 500 г.
  • шампиньоны 300 г.
  • лук репчатый 2 шт.
  • жирные сливки 500 мл.
  • растительное масло 30 мл.
  • соль, перец по вкусу
  • петрушка 3-5 веточек

Рецепт приготовления куриной печени по-строгановски:

  1. Куриную печень вымойте и разделите на дольки. Очистите репчатый лук, нарежьте его полукольцами. Грибы нарежьте пластинами.
  2. В сковороде с толстым дном на растительном масле обжарьте печенку. Делается это на большом огне. Печенка должна покрыться корочкой, что обеспечит ей мягкость при дальнейшем тушении.
  3. Как только печенка подрумянится, добавьте лук и грибы. Обжаривайте под крышкой, периодически помешивая, пока не выпарится жидкость.
  4. Залейте печенку сливками. Тушите на медленном огне 5-7 минут . В конце посолите и приправьте перцем. Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарезанной петрушкой.


Фото №3. Рецепт свиной печень по-строгановски в мультиварке

Свиную печень многие не любят за горечь и специфический привкус. Этих недостатков несложно избежать, если знать, как приготовить печень правильно. Пошагово следуйте нашим советам, и ваши домашние ни за что не поймут, что печень свиная, настолько сладкая и вкусная она получится.

Ингредиенты к рецепту:

  • свиная печень 700 г.
  • лук 2 шт.
  • сметана 250 мл.
  • молоко 250 мл.
  • мука 1 ст. ложка
  • томатная паста 2 ст. ложки
  • сливочное масло 100 г.
  • соль, перец по вкусу
  • зелень (укроп, петрушка) небольшой пучок

Как вкусно приготовить печень по-строгановски в мультиварке:

  1. С печени снимите кожицу и нарежьте тонкими полосками. Сложите печень в глубокую миску и залейте молоком. Молоко должно полностью покрыть печенку. Оставьте вымачиваться на 30 минут (можно дольше).
  2. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Мультиварку установите в режим «Жарка» на 15 минут. Положите в чашу сливочное масло. Когда масло растопится, добавьте лук и извлеченную из молока печень. Обжаривайте, помешивая, до окончания установленной программы.
  3. Добавьте к печенке сметану, томатную пасту, соль (≈1,5 чайной ложки), перец по вкусу, муку. Все тщательно перемешайте. Установите режим «Тушение», время – 30 минут . Количество сметаны и томатной пасты можно изменять в зависимости от вкусовых предпочтений. При этом сметаны всегда должно быть больше, чем томатной пасты.

Способ подачи: Печень в сметанно-томатном соусе отлично сочетается с рисом или макаронными изделиями.

Советы по приготовлению печени по-строгановски

Печень – капризный субпродукт. Если знать, как приготовить печень по-строгановски по правилам, печенка тает во рту и имеет восхитительный вкус. Однако стоит нарушить технологию, вы получите жесткие кусочки с горьковатым специфическим привкусом. Воспользуйтесь советами опытных кулинаров и блюда из печени будут удаваться на славу:

  • Обязательно снимайте пленку перед приготовлением. Делать это проще руками, когда кусок печени слегка подморожен.
  • Самые вкусные блюда получаются из телячьей печени. Чтобы говяжья и свиная печенка ничем не отличались от телячьей, подержите субпродукт в молоке от 30 минут до 2-х часов .
  • Перед обжариванием печенку рекомендуется панировать в муке. Мука способствует образованию корочки при обжаривании, поэтому печень получается мягкой и сочной.
  • Печень готовят на большом огне и очень быстро.
  • Солить блюда из печени необходимо в конце приготовления, поскольку соль вытягивает воду, делая субпродукт жестким и сухим.
  • Кроме сметаны и сливок можно сделать блюдо с грибами, помидорами, добавить в соус кетчуп или соленые огурцы.

Бефстроганов из печени готовятся практически по рецептуре мясных бефстроганов, только гораздо быстрее. Блюдо получается очень душистым, приятного насыщенного вкуса. Предлагаю вам классический рецепт бефстроганов из печени говяжьей со сметаной.

Лучше всего для приготовления бефстроганов подходит именно говяжья печень, она придаёт блюду яркость и сбалансированность вкуса и аромата. Можно также поэкспериментировать с куриной печенью, но результат будет всё же не таким впечатляющим.

Сегодня я покажу именно классический вариант, как приготовить печень по-строгановски со сметаной, с предварительным приготовлением сметанного соуса. Раньше я просто добавляла сметану, но теперь готовлю только так. Приготовление соуса удлиняет время приготовления не более, чем на 10 минут, зато в итоге подлива получается гарантированно однородной консистенции, без неприятных створоженных хлопьев, нежной и гладкой текстуры.

Так как в этом блюде подлива одна из главных составляющих правильного вкуса, советую и вам не полениться, и опробовать именно этот рецепт приготовления печени по-строгановски.

Масло для приготовления лучше взять топлёное, но если у вас в хозяйстве оно не водится, берите обычное сливочное, только норму, указанную в таблице продуктов, увеличьте вдвое.

1/2 стакана (3 ст. ложки с горкой)
Продукты на рецепт печень по-строгановски в сметане
Печень говяжья 500 граммов
Лук 1 головка (70-100 граммов)
Сметана
Мука 1 столовая ложка с небольшой горкой
Масло сливочное (топленое) 20 граммов (1 столовая ложка)
Соль 1/2 чайной ложки
Томатная паста 1/2 столовой ложки
Сахар 1/4 чайной ложки
Перец чёрный молотый по вкусу
Мускатный орех (по желанию) по вкусу

Печень по-строгановски рецепт с фото пошагово.

С куска печени снимаем плёнки и аккуратно вырезаем крупные сосуды. Покупая печенку на это блюдо, лучше заранее выбрать кусочек, где сосудов поменьше. Нарезаем печень на ломтики толщиной примерно 1 см.

Далее нарезаем на брусочки шириной 1 см и произвольной длины. Печень подготовлена.

Лук чистим, моем и мелко нарезаем.

Перед тем, как готовить печень по-строгановски, сделаем сметанный соус. Приготовить его очень просто. Нам понадобится половина указанного в рецепте топленого сливочного масла (10 граммов), мука, сметана, соль, сахар и холодная вода.

Вооружаемся венчиком для взбивания. Сметану, воду, сахар и соль соединяем, тщательно размешиваем.

В сотейнике или небольшой кастрюльке с толстым дном на среднем огне растапливаем сливочное масло.

Добавляем просеянную муку и перемешиваем венчиком. Перемешиваем несколько раз. Как только от муки начнёт исходить легкий ореховый аромат, начинаем вливать разведенную сметану.

Венчиком постоянно помешиваем соус, чтобы в нём не образовались комочки.

Доводим соус до кипения на сильном огне, затем убавляем огонь до среднего и варим около 3 минут, продолжая помешивать венчиком. Огонь выключаем и пока отставляем соус в сторону.

На сковороде распускаем вторую половину нормы сливочного масла. Выкладываем нарезанный лук и обжариваем, мешая, около 2-3 минут, чтобы лук слегка зарумянился.

Добавляем кусочки говяжьей печени и готовим, постоянно перемешивая, около 5 минут, пока не уйдёт лишняя влага и кусочки не начнут подрумяниваться.

Печень по-строгановски — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Блюда из мясных субпродуктов

Приготовление

25 минут

 

Рецепт на:

4 порции

 

Описание

Печень по-строгановски — знаменитое блюдо, которое готовится просто и быстро. Печень в соусе по этому рецепту получается очень нежной и невероятно вкусной. Приготовьте на гарнир картофельное пюре, гречку или рис и у вас получится полноценный и очень вкусный обед или ужин.

Как приготовить «Печень по-строгановски»

Шаг 1

Печень хорошенько промойте и обсушите. Снимите пленку, удалите все прожилки.
Нарежьте полосочками, не слишком тонкими.

Шаг 2

Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на 2 ст.л. растительного масла до готовности.

Шаг 3

Лук раздвиньте по краям, томатную пасту выложите по центру и помешивая обжарьте ее 30 секунд.

Шаг 4

Туда же добавьте масло и горчицу.

Шаг 5

Перемешайте.

Шаг 6

Теперь в сковороду добавьте сметану, влейте воду, посолите (1/2 ч.л.), поперчите. Перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь на минимум и готовьте 1 минуту.

Шаг 7

Возьмите вторую сковороду, разогрейте ее и влейте туда 2 ст.л. растительного масла.
Печень посыпьте мукой, выложите на сковороду в один слой. Огонь средний. Посолите (1 ч.л.), обжаривайте 1 минуту, затем переверните и продолжайте обжаривать около 2-3 минуты переворачивая печень лопаткой.

Шаг 8

Переложите печень в соус, перемешайте.

Шаг 9

Тушите все вместе 2 минуты.

Шаг 10

В конце добавьте измельченную петрушку, перемешайте и снимите с огня. Дайте настояться примерно 3 минуты.

Шаг 11

Печень по-строгановски готова! Это очень вкусно!

Печень по строгановски классический рецепт со сметаной. Пошаговый рецепт с фото Свиная печень по строгановски рецепт

Классический рецепт готовят из говядины, которую сначала обжаривают, а потом тушат в сметано-томатном соусе. Это блюдо быстро стало популярным благодаря своему пикантному вкусу и простоте приготовления. Поэтому со временем появилось множество разных версий и вариаций приготовления этого сытного блюда. Одно из них — печень по-строгановски классический рецепт со сметаной.

Именно его мы сегодня и приготовим. Можно использовать любую печень, но мне больше всего нравится говяжья. Она получается нежной и сочной, сохраняя свой пикантный вкус. Итак, давайте я скорее расскажу вам, как приготовить печень по-строгановски.

Ингредиенты:

  • 500 г говяжьей печени
  • 2 ст. л. сметаны жирностью 15-20%
  • 2 ст. л. пшеничной муки
  • 1 репчатая луковица
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 25 г сливочного масла
  • 50 мл подсолнечного масла
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца
  • соль по вкусу
  • несколько веточек укропа

Как приготовить печень по-строгановски:

Печень помоем, обсушим бумажными салфетками. Аккуратно удалим все пленочки и крупные сосуды. Порежем субпродукты брусочками толщиной в 1 сантиметр. Переложим ингредиенты в глубокую посуду, посолим и приправим черным молотым перцем.

Затем добавим пшеничную муку и перемешаем ингредиенты, чтобы печенка по-строгановски полностью покрылась мукой. Она загустит соус и придаст печени красивую золотистую корочку во время обжаривания.

Растопим на сковороде кусочек сливочного масла. Чтобы оно не горело, добавим к нему немного подсолнечного масла. Выложим в разогретую смесь печень в панировке из муки, соблюдая рецепт печени по-строгановски со сметаной. Помешивая, будем обжаривать их на среднем огне до легкой корочки.

Репчатую луковицу очистим и порежем четверть кольцами. Добавим лук на сковороду к печени.

Перемешаем и продолжим готовить печень с подливкой еще 5 минут. Затем добавим томатную пасту.

Перемешаем компоненты до однородности. Зальем их горячей водой, чтобы они оказались полностью ею покрыты. Накроем сковороду крышкой и будем тушить блюдо 10 минут, чтобы печень говяжья по-строгановски стала нежной и мягкой.

В конце добавим измельченную зелень укропа. Попробуем блюдо и при необходимости добавим немного соли или перца.

Блюдо готовят из говяжьей, свиной и куриной печени. Нежный вкус продукту придает сметана, майонез, молоко, сливки. Чтобы соус получился густым, в него добавляют пшеничную муку, кукурузный или картофельный крахмал.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах печенки по-строгановски:

В состав блюда также включают грибы, репчатый лук, сладкий перец и морковь. Для вкуса в него кладут ароматные травы и специи.

Особенности приготовления печени по-строгановски

История возникновения этого блюда связана с именем графа Александра Строганова. Дворянин часто устраивал приемы, на которых гостям подавали мясо в сметанном соусе. Сочетание оказалось настолько удачным, что блюдо стало популярным во всем мире.

Пять самых питательных рецептов печени по-строгановски:


  1. Печень освобождают от пленок, вырезают протоки. Чтобы облегчить себе задачу, продукт ошпаривают кипятком или натирают солью.

  2. Печенку нарезают длинными брусочками, смешивают с солью, мукой и перцем. Затем заготовки обжаривают на раскаленном растительном масле до румяной корочки. В конце к ним можно добавить горчицу, кетчуп или томатную пасту.

  3. Если слишком долго жарить печень, то она станет сухой и жесткой. Время первой термической обработки не должно превышать 3-4 мин.

  4. Для классического блюда соус готовят отдельно. Муку подсушивают на сухой сковороде, лук режут соломкой и жарят до золотистого цвета. Сметану смешивают с бульоном и доводят до кипения. Продукты соединяют, добавляют соль и специи. Печень заливают горячим соусом и тушат до готовности на среднем огне.

  5. Если нет времени, то печенку сразу жарят с луком, а затем добавляют сметану.

  6. Печень по-строгановски с грибами отличается насыщенным приятным вкусом. Чтобы ее приготовить, печенку, лук и шампиньоны режут соломкой. Все продукты жарят отдельно, затем смешивают и заливают соусом. Продукты тушат вместе 10-14 мин.

Угощение хорошо сочетается со свежими овощами и зеленью.

Сытное блюдо готовится из полезных ингредиентов, поэтому его можно включать в детское меню.

Говяжья печень относится к полноценным продуктам питания, несмотря на то, что это субпродукт. в ней сочетается низкая калорийность и высокое содержание полезных веществ. Приготовить говяжью печень по-строгановски — это значит обеспечить семью сытным горячим вторым блюдом.

Классический рецепт приготовления печени по-строгановски предполагает наличие в блюде моркови, молока, сливок. Здесь можно фантазировать, исходя из своих личных вкусовых предпочтений.

Подать классическую говяжью печень по-строгановски можно с гарниром из картофеля, риса, гречки или макарон. Например, в нашей семью приготовленную таким образом тушеную печень очень любят с нежным картофельным пюре.

Ингредиенты для печени по-строгановски:

  • 700 г печени
  • 1 крупная луковица
  • 3 ст. л. жирной сметаны
  • 3 ст.л. томатной пасты
  • 1 ст.л. пшеничной муки
  • 200 мл воды или бульона
  • перец молотый — по вкусу
  • соль — по вкусу
Пошаговый классический рецепт приготовления печени по-строгановски (с фото)

Говяжью печень освободить от пленок, лишнего жира, прожилок (если печень замороденная, предварительно ее разморозьте). Замочить на тридцать минут в воде или молоке.

Вообще, для печени по-строгановски именно по классическому рецепту лучше использовать охлажденный продукт, тогда готовое блюдо будет мягче и нежнее.


Подготовленную печень нарезать на брусочки длиной до 5 см, весом до 6-7 грамм, как на фото.


Разогреть сливочное или растительное масло на сковородке.

Выкладывая печень в раскаленное масло, вы тем самым сохраняете весь ее сок внутри.

Печень присыпать мукой — то даст приятный вкус готовой классической печени по-строгановски и густоту соусу. Перемешать печенку, обваливая ее в муке с о всех сторон.

В горячее масло выложить печенку и обжарить в течение 7-9 минут. Она должна схватиться, и образоваться корочка. Добавить нашинкованный репчатый лук и жарить еще 4-5 минут. Если вы готовите печень по-строгановски с морковью, натрите ее на терке и добавьте в сковороду именно на этом этапе.

Затем добавить томатную пасту положить на сковородку и прогреть её три минуты вместе с печенью.


Когда говяжья печень слегка поджарится вместе с овощами и томатной пастой, добавить любой бульон или кипяченую воду. Можно использовать воду в которой варились картофель, макароны, овощи на гарнир.


Тушить печень до готовности примерно 7-8 минут, посолить и поперчить по вкусу.
В в классическом реецпте печени по-строгановски добавляется сметана, что мы и сделаем. Довести до кипения, готовить около 3 минут и снять с огня.

Описание

В этом рецепте мы приготовим самым традиционным и классическим способом.

Основным ингредиентом этого блюда будет выступать говяжья печень. Очень часто также готовят бефстроганов из куриной печени: так он получается еще более нежным и сочным.

В домашних условиях приготовить печень по-строгановски можно очень просто, для этого мы разработали подробный пошаговый рецепт блюда с фото и представили его ниже.

Основными ингредиентами для обязательного сливочного соуса в бефстроганове всегда выступают сметана и мука. Нередко к этому списку добавляется еще горчица или томатная паста, туда же добавляют приготовленные грибы или разнообразные специи и травы. Однако для классического рецепта печени по-строгановски достаточно использовать только сметану и муку.

Таким образом приготовленное блюдо будет куда полезнее того, что придется обжаривать и вкуснее того, что нужно просто варить.

Приступим к созданию вкуснейшей аппетитной говяжьей печени по-строгановски.

Ингредиенты


  • (500 г)

  • (1 шт.)

  • (250 г)

  • (1 ст. л.)

  • (50 г)

  • (2-3 ст. л.)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

Шаги приготовления

    В идеальном варианте печень по-строгановски готовят из говяжьей печени, так как сам бефстроганов в оригинале готовится исключительно из говядины. В этом рецепте мы будем использовать именно такую печень, а вы в свою очередь можете подобрать основной ингредиент на свой вкус. Тщательно промываем и сушим кусок печени, избавляемся от прожилок и пленки.

    Нарезаем печень продолговатыми не слишком толстыми брусочками. Репчатую луковицу очищаем и нарезаем полукольцами заранее. Еще лук можно нарезать очень мелко так, как вам будет удобнее всего. Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла, обжариваем на ней брусочки печени со всех сторон до появления первой матовой корочки в течение 2-3 минут так, как показано на фото. Снимаем слегка обжаренную печень с огня.

    На отдельной сковороде разогреваем еще немного растительного масла и выкладываем нашинкованный лук, обжариваем его до мягкости и прозрачности на небольшом огне. В глубокой миске смешаем указанное количество сметаны с мукой, туда же заливаем воду, тщательно вымешаем ингредиенты. Возвращаем сковороду с печенью на огонь, добавляем к ней слегка обжаренный лук и подготовленный сметанный соус. Тщательно перемешиваем ингредиенты и тушим их на небольшом огне в течение 10 минут до полного приготовления печени, солим и перчим по вкусу на финальном этапе.

    Готовое блюдо сервируем и подаем к столу с гарниром из макарон или картофельного пюре. Говяжья печень по-строгановски, приготовленная по классическому рецепту, готова.

    Приятного аппетита!

Рецепт печени по строгановски со сметаной. Пошаговый рецепт с фото

Что приготовить на обед быстро и вкусно

Печень по строгановски — это очень вкусно! Сегодня я докажу вам, что приготовление этого блюда не займет много времени. Классический рецепт в статье

40 мин

210 ккал

5/5 (6)

Субпродукты – это одно из самых любимых блюд в нашей семье. Особенно нам нравятся блюда из печени. Их меня научила готовить моя мама. Многие хозяйки думают, что печень — это капризный продукт, который очень сложно приготовить. Однако я уверена, что это не так. Делать различные блюда из нее несложно, ведь поджарка и тушение занимают считанные минуты. Например, для зятя я часто готовлю печеночные котлетки, для дочери — печеночный торт, муж любит тушеную с томатной пастой и майонезом, а я люблю печень по-строгановски в белом соусе.

Почему стоит приготовить печень по-строгановски?

Это блюдо также часто называют «Бефстроганов». Однако нужно помнить, что название последнего блюда подразумевает использование именно говяжьей печени, а в идеале — именно говядины.

Во-вторых, это очень вкусно . Сочная и мягкая печень, пикантная подливка! Я уверена, что вам очень понравится это вкуснейшее блюдо, и вы будете готовить его очень часто. Немаловажным моментом является то, что это блюдо готовится достаточно быстро. На приготовление у вас уйдет меньше получаса. Я знаю, что некоторые хозяйки готовят это блюдо в духовке, но я предпочитаю по-быстрому и без хлопот — на сковороде. Итак, попросту говоря, ниже представлен рецепт с фото печени в сметане пошагово .

Главным ингредиентом этого блюда является печень. Именно от ее качества зависит итоговый вкус блюда. Важно помнить, что печень – это очень ценный продукт , который должен обязательно присутствовать в рационе человека.

Для того чтобы правильно печень, необходимо придерживаться следующих правил :

  1. Лучше всего выбирать охлажденный продукт, а не замороженный. Во-первых, он содержит больше витаминов и аминокислот . Во-вторых, часто продавцы замораживают продукт, чтобы скрыть плохое качество или истекший срок годности.
  2. Если на замороженной печени вы видите розовый лед, значит, что ее размораживали и заморозили повторно. Такой продукт лучше не брать.
  3. Печень должна иметь блестящую и гладкую поверхность .
  4. Матовый цвет продукта говорит о том, что он уже достаточно долго лежит.
  5. Продукт должен быть равномерно окрашен по всему объему. Телятина имеет ярко-красный цвет, а говяжья печень имеет вишневый оттенок.
  6. Для того чтобы избежать мороки с удалением вен из печени, необходимо выбирать правильный кусок. В передней части печени протоков всегда меньше.
  7. Обязательно понюхайте кусок перед покупкой. Вы должны почувствовать сладковатый аромат . Если вы почувствовали кислый запах, то это свидетельствует о несвежести продукта.
  8. При надавливании на печень она должна быстро восстанавливать форму .
  9. На срезе не должно быть никаких шероховатостей. Хороший продукт будет иметь гладкий срез.
  10. Лучше всего покупать печенку на рынке, так как в магазинах она чаще всего расфасована в контейнеры под пленкой. Это затрудняет процесс выбора.

Как приготовить говяжью печень по строгановский чтобы она была мягкой

Для приготовления вам понадобятся :

Ингредиенты

Как вкусно приготовить говяжью печень с подливкой:

  1. Говяжью печень необходимо хорошо промыть и очистить от пленок. После этого ее нарезают тонкими полосками шириной примерно в 1,5 см и длиной около 5–7 см .
  2. Морковь и лук обмывают. Лук нарезают полукольцами, морковь натирают на терке.
  3. На сковороде разогревают растительное масло и забрасывают в нее печень. Необходимо обжаривать кусочки в течение 2–3 минут .
  4. На другой сковороде пассируют лук и морковь.
  5. В небольшой миске необходимо смешать сметану, черный молотый перец, соль, сушеный укроп или петрушку. Также туда необходимо влить 1 стакан воды или мясного бульона.
  6. В центр сковороды с печенкой всыпают муку. Если вся влага уже испарилась, можно добавить немного растительного масла. Постепенно помешивая муку, обжаривайте ее до светло-коричневого цвета.
  7. После этого вливайте на сковороду сметанную смесь.
  8. Когда лук и морковь обжарятся до золотистого цвета, их также необходимо добавить в печень.
  9. Тушите блюдо в течение 10 минут .

Думал ли граф Строганов, что останется в памяти потомков не по делам своим, а благодаря вкусным блюдам. Однако, факт налицо – большинству из нас имя обер-камергера известно в связи с кулинарными изысками: печенью по-строгановски. И приготовлением говядины, ныне более известным под названием бефстроганов. Классический рецепт приготовления печени со сметаной дошел до наших времен, хотя и с некоторыми изменениями.

Блюдо не является представителем национальной русской кухни – это типично придуманный рецепт. Появлению двух блюд по-строгановски мы обязаны повару Александра Григорьевича. Рассказывали, что в одесском доме хлебосольного графа мог отобедать любой прилично одетый человек. Повар соединил французскую технологию приготовления с русской, и получилось великолепное блюдо. То есть печень сначала обжаривают, как во французской кухне, но соус подают не отдельно, а вместе с субпродуктом.

Справедливости ради, стоит сказать, что имеется более прозаическая версия происхождения кушаний по-строгановски. Говорят, что у графа к старости выпали зубы, и повар Андре Дюпон придумал блюдо для удобства хозяина.

Как приготовить печень по-строгановски

Из-за быстроты, легкости приготовления и отменного вкуса рецепт по-строгановски в советские времена прижился в общепите. Многие до сих пор помнят вкус блюда и хотят приготовить печень в сметане, как в столовой или детском садике. По технологии приготовления строгановскую печень готовят со сметаной, но известны рецепты с майонезом, сливками и даже солеными огурцами.

  • На приготовление блюда с историей годится куриная и свиная печень, но предпочтительнее брать говяжий субпродукт.
  • Обязательно очистите кусок от пленок, сосудов и сгустков, они придают горечь. Чтобы снять пленку, обдайте кусок кипятком и сразу холодной водой – она легко отделится.
  • Масло хорошо прогревайте, иначе кусочки потеряют сочность.
  • Соблюдайте время приготовления, пережаренный субпродукт станет жестким.
  • По той же причине рекомендуется солить блюдо в самом конце.

Как сделать печень нежной и сочной

Вымачивание — секрет нежного вкуса. Убирается специфический аромат продукта и накопленные за жизнь животного вредные вещества. Вдобавок, в любой печени присутствует некая горчинка, которую не все любят.

Традиционно, продукт вымачивают в молоке. Иногда повара используют с этой целью кефир или содовый раствор (ложечка на ½ литра теплой водички).

Требования качеству печени

Желательно взять свежую охлажденную печень, поскольку замороженная при готовке выходит жестковатой.

Понюхайте. Хороший субпродукт имеет сладковатый запах.

Надавите на кусок пальцем. У правильного продукта ямка быстро исчезнет.

Внимание! Калорийность блюда на 100 гр. – 147 ккал, поэтому печень можно считать блюдом, пригодным для диетического питания.

Печени по-строгановски со сметаной — классический пошаговый рецепт с фото

Традиционно, строгановское блюдо готовится из говяжьей печени. Рецепт взят из книги «О вкусной и здоровой пище» советский времен. Приготовив, вы получите печень по-строгановски, как её делали в столовой.

В технологической карте советских времен советуют для придания остроты добавить 2 ложки томатной пасты, но это по желанию.

Состав блюда:

  • Говяжья печень – 500 гр.
  • Крупная луковица.
  • Сметана – 4 ложки.
  • Масло для жарки (в оригинале топленое сало или маргарин), соль.

Пошаговое приготовление печени:

Помойте и очистите субпродукт, поделите на удлиненные кусочки. Сложите в миску и залейте на пол часика молоком, избавившись от горечи.

Порежьте кубиками лук и обжарьте его в масле до прозрачности.

В отдельной сковородке, с хорошо разогретым маслом, пожарьте кусочки печени. Посолите и не забывайте помешивать. Спустя 5-7 минут добавьте лук и посыпьте печень мукой.

Продолжайте жарить еще 5 минут. Затем влейте сметану, прикройте крышкой и тушите дополнительно 10 минут. При подаче посыпьте зеленью.

Видео: печень по-строгановски – классический рецепт от шеф-повара

Вкусная свиная печень по-строгановски

Приготовление свиного субпродукта мало отличается от классического говяжьего блюда. Но она нежнее и мягче, поэтому не требует длительной жарки и готовится быстрее.

Потребуется:

  • Печень – 0.5-0.6 кг.
  • Молоко – 2/3 стакана.
  • Морковка.
  • Луковица.
  • Чеснок – пара зубчиков по желанию.
  • Сметана – 3 большие ложки.
  • Мука – большая ложка.
  • Сливочное масло.
  • Постное масло, приправы, зелень (как правило, укроп) и соль.

Технологическая карта приготовления:

  1. Отдельно пожарьте покрошенный кубиком лук и натертую морковь. Чеснок класть не обязательно, но он добавит пикантности.
  2. Поделите очищенный субпродукт на кусочки произвольного размера. Запанируйте в муке.
  3. Разогрейте в сковородке масло. Прожарьте кусочки 5 минут и добавьте овощную смесь. Залейте сметаной и, накрыв крышкой, готовьте еще 7 минут.
  4. Солить и добавлять специи следует в конце, иначе печень получится жесткой.

Куриная печень по-строгановски в мультиварке

Глупо не использовать современные кухонные гаджеты, призванные облегчить труд и сэкономить время современной женщины. Давайте приготовим старинное блюдо в мультиварке, при этом несколько разнообразим рецептуру. По опыту знаю, что печень по-строгановски выходит намного нежнее и субпродукт не теряет сочности. На мой взгляд, субпродукт даже вкуснее, поскольку томится достаточно долгое время.

Для блюда возьмем куриную печень, но приготовить классическое блюдо можно из говяжьей и свиной – технология не меняется.

Понадобится:

  • Куриная печень – 900 гр.
  • Большая луковица.
  • Молоко – стакан.
  • Помидоры – пара штук.
  • Жирная сметана – 3-4 ложки.
  • Мука – 2 ложки с горкой.
  • Масло, соль, лавровый лист, молотый перец, зелень.

Как приготовить печень по-строгановски:

  1. Сначала удалим горечь из субпродукта – залейте молоком на полчаса.
  2. Слейте молоко, обсушите и нарежьте на кусочки.
  3. Порежьте кубиками помидоры с луком, нашинкуйте зелень.
  4. Поставьте мультиварку на режим «Жарка», сложите в чашу лук и пожарьте до золотистости.
  5. Добавьте к луку муку, помешайте и положите помидоры. Тушите 6-7 минут.
  6. Влейте сметану, положите зелень и лаврушку, добавьте печень и поставьте функцию «Тушение» на час.

Печень с солеными огурцами по строгановски

Интересную вкусовую нотку в строгановское блюдо привносят соленые огурцы. Неизвестно, кто впервые догадался добавить их в печень, но идея оказалась вполне удачной. Совет: для приготовления лучше подойдет куриная печень, хотя и говяжья с соленостью тоже вкусна.

Возьмите:

  • Печень – 1 кг.
  • Луковица.
  • Сметана – 6 больших ложек.
  • Постное масло.
  • Соленые огурцы – 3 крупных экземпляра.
  • Мука, перец.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Для добавления в блюдо, советую взять некондиционные огурцы – мягкие, большие и некрасивые. Нарежьте кубиками и пожарьте в масле. Когда станут мягкими, переложите в тарелку.
  2. Порежьте субпродукт кусочками среднего размера. Обмакните в муку и выложите на сковороду в масло, оставшееся от огурцов.
  3. Жарьте на большом огне, не допуская пригорания, минут 10.
  4. Прикройте крышкой и тушите дополнительно еще столько же, уменьшив огонь.
  5. Добавьте огурчики, порезанный лук (кольцами или кубиками). Продолжайте тушить.
  6. Спустя 5 минут добавьте сметану и размешайте содержимое сковородки.
  7. Потушите с четверть часа и уберите с плиты.

О пользе, которую вы получите, приготовив печень, рассказано в видео, там же

Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски), хоть название и французское, но бефстроганов — это русское блюдо, которое получило широкое распространение в мире. Оно также может встретиться под названиями «Мясо по-строгановски », «Говядина по-строгановски », «Беф-Строганов » или «Беф а ля Строганов ».

Как это часто бывает с популярными блюдами, единой версии об истории возникновения бефстроганова не существует. Точно известно лишь, что связано оно с именем графа Строганова. Также не сохранилось и точного рецепта этого блюда, поэтому под названием «бефстроганов» вы можете найти множество вариаций приготовления, и каждый из них будет называться «классический», хотя какой же был действительно классический рецепт, к сожалению, не известно. Единственное, в чём, пожалуй, сходятся все рецепты, бефстроганов — это тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе.

Ингредиенты
  • говядина 500 г
  • лук 1 шт. (150-200 г)
  • сметана 150 г
  • мука 1 ст. ложка
  • томатная паста 1 ч. ложка
  • вода 150 мл
  • соль
  • перец чёрный

Теперь немного об ингредиентах. Тут, в общем-то нет ничего непонятного, единственное, я хотела бы обратить ваше внимание на мясо. В идеале это должна быть свежая говяжья вырезка, но, например, у нас в магазинах слово «свежая» редко подходит к вырезке, которая продаётся, да и стоит она к тому же довольно дорого. Поэтому, за неимением хорошей вырезки, берите свежую говяжью мякоть (без жил).

Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций бефстроганова.

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите.

Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.

Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм).

Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться и тем больше сока останется внутри.

Лук нарезаем тонкими четвертькольцами.

Немного растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.к. кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться.

Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.

В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.

Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.

Добавляем сметану и томатную пасту.

Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.

Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.

Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов. И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: мясо получилось жёсткое. Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости. На это может потребоваться от 10 до 40 минут. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня.

Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой (жареной и пюре), рисом, макаронными изделиями. Приятного аппетита!

Популярность русского блюда настолько широка, что его любят не только в нашей стране, но и предпочитают практически в каждом ресторане мира. Говядина по-строгановски украсит как простой семейный обед, так и весёлое праздничное застолье. Основа заключается в правильном приготовлении и подаче этого блюда.

Немного о происхождении Boeuf Stroganoff

Официально существует 2 варианта появления блюда. Первый повествует о том, что придумал бефстроганов французский повар для старого графа, который не мог прожёвывать пищу из-за отсутствия зубов. Согласно второй версии, говядина по-строгановски впервые была приготовлена поваром из России, объединившем технологию приготовления двух кухонь: русской (где вместо подливки использовался соус) и французской (обжаривать мясо и поливать соусом). Однако появлением блюда кулинарный мир обязан выдающемуся человеку — графу Строганову.

Несложно догадаться, откуда возникли идейные корни названия. Boeuf переводится как «говядина», а Stroganoff, соответственно, фамилия. Но в России стали называть по-своему. В итоге получилось знаменитое и всеми любимое блюдо «Говядина по-строгановски».

Изначально в основе его приготовления было но спустя века слово «бефстроганов» превратилось в нарицательный термин, который сейчас указывает лишь на способ приготовления. Блюдо известно как мясо по-строгановски, потому что приготовить его можно не только из говяжьего мяса, но и свинины, печёнки и цыплёнка.

Кулинарные секреты

Для правильного приготовления, согласно оригинальной рецептуре, необходимо соблюдать определённые тонкости:

  • Использовать только вырезку или край говядины.
  • Кусок мяса нарезают только поперёк волокон.
  • Время обжаривания мяса — не более трёх минут. Таким образом оно сохранит свою сочность.
  • Длительность тушения зависит от качества говядины. В идеале это займёт приблизительно 15 минут.
  • Из пряных приправ добавляют в основном чёрный перец.
  • В соусе преобладающим ингредиентом должна быть сметана.
  • Подаётся блюдо исключительно в горячем виде.

Бефстроганов: и основные требования к качеству блюда

Показатели:

  1. Внешний вид блюда: нарезка — брусочки одинакового размера, залитые соусом. Гарнир расположен с краю.
  2. Консистенция бефстроганов, цвет: мягкая, светло-серого оттенка.
  3. Консистенция подливы (соуса): однородная.

Технологическая карта на 100 гр. блюда (нетто):

Говядина по-строгановски: классический рецепт

Для приготовления понадобятся:

  • Говядина — 0,5 кг.
  • Мука — 4 ст. л.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Луковица — 1-2 шт.
  • Сливочное масло — 70 гр.
  • Сметана — 100-150 гр.
  • Перец, соль
  • Паста томатная — 2 ст. л.

Пошаговая инструкция о том, как готовить бефстроганов:

  1. Нарезать кусок мяса ломтиками, толщина которых должна составлять приблизительно сантиметр. Посолить, поперчить, затем отбить. После каждый кусок разрезать полосками по 5 мм в толщину.
  2. Очищенную луковицу нашинковать полукольцами (при возможности можно измельчить).
  3. Просеять муку и хорошо обвалять в ней кусочки мяса.
  4. Растопить на сковородке сначала сливочное масло, а затем влить растительное.
  5. Обжарить мясо до коричневого оттенка, постепенно перемешивая лопаткой (деревянной).
  6. После говядины обжарить лук.
  7. Смешать в сковороде лук с мясом и убрать в сторонку.

Готовим соус.

В отдельной миске размешиваем сметану с пастой томатной. Разбавляем полученную смесь несколькими ложками (столовыми) кипячёной воды. При желании (для усиления вкусовых свойств) можно положить 2-3 ложки майонеза. Приготовленной смесью заливаем содержимое сковородки и тушим 30 минут, плотно закрыв крышку. Для особого аромата можно влить в соус немного сухого вина.

Правильная подача

Представленная ранее рецептура включала в себя приготовление мяса и сметанно-томатного соуса. Но говядина по-строгановски имеет не менее важный компонент — гарнир. Обычно это картофельное пюре (либо фри), поверх которого выкладывают мясо, поливают соусом и оформляют рубленой зеленью.

Бефстроганов с грибами

Ингредиенты:

  • Говяжья мякоть — 600 гр.
  • Масло — 50 мл.
  • Шампиньоны — 250 гр.
  • 33% сметана — 50 гр.
  • Луковица — 1 шт.
  • Соль, кориандр и перец
  • Зелень (петрушка, укроп).

Приготовление:

  1. нарезать брусочками одинакового размера.
  2. Каждый мясной кусочек обвалять в мучной панировке, затем обжарить в заранее прогретом растительном масле.
  3. Через пару минут добавляем соль, перец и кориандр. Содержимое сковородки заливаем водой (чтобы жидкость покрыла мясо). Уменьшаем огонь и оставляем тушиться.
  4. В это время шинкуем луковицу и шампиньоны.
  5. Сначала обжариваем лук, затем бросаем грибы и продолжаем жарить ещё минут 7. В конце солим и заправляем сметаной.
  6. Обжаренные лук и грибы соединяем с мясом. Тушим на протяжении 15 минут.
  7. Нарезаем зелень и украшаем ею блюдо.

Рецепт приготовления говядины по-строгановски в мультиварке

На готовку говядины по-строгановски в мультиварочном аппарате уйдёт не более 2-х часов, но в результате получится блюдо не менее вкусное и ароматное, чем приготовленное привычным способом — на плите. Итак, нам понадобятся:

  • Говядина — 0,5 кг.
  • Масло — 70 мл.
  • Луковицы- 2 шт.
  • Мука — 50 гр.
  • Вода или бульон — 1 ст.
  • Томатная паста (можно заменить кетчупом) — 2 ст. л.
  • Сметана — 100 гр.
  • Перец, соль

Как готовить бефстроганов в мультиварочном аппарате:

  1. Нарезать мясо брусочками по 4 см в длину. Переложить в отдельную посуду, посолить и поперчить.
  2. Чашу кухонного аппарата смазать маслом, установить режим «Выпечка», таймер — на 40 минут. Первую четверть часа обжариваем нарезанный полукольцами лук.
  3. Обваленное в мучной смеси мясо добавить к пассерованному луку и продолжать жарку до конца установленного ранее режима.
  4. Смешать в отдельной посуде томатную пасту (кетчуп), соль, сметану, воду. Полученный соус влить в чашу кухонного аппарата, установить режим «Тушение», а таймер — на 60 минут.
  5. Спустя час говядина по-строгановски будет готова к подаче.

Рецепт с горчицей

Список необходимых продуктов:

  • Говядина — 800 гр.
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Лук — 1 шт.
  • Сметана — 2 ст.
  • Бульон либо вода — 2 ст.
  • Чёрный перец горошком — 10 шт.
  • Мука — 1 ст. л.
  • Молотый перец — чуть меньше 0,5 ч. л.
  • Соль — щепотка.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Растительное масло — 70 мл.
  • Столовая горчица — 1 ст. л.

Технология приготовления:

  1. Мясо нарезать не очень большими брусками, посолить и поперчить.
  2. Мелко нашинковать лук.
  3. Растопить в сковороде сливочное масло и обжарить в нём муку. Не более 3-5 минут.
  4. Развести мучную смесь в бульоне, прокипятить, бросить горошки чёрного перца и добавить горчицу.
  5. Приготовленный соус процедить, смешать с томатом и сметаной.
  6. В отдельном сотейнике или сковородке разогреть масло, обжарить лук с мясом.
  7. Залить ингредиенты сковороды соусом и тушить около четверти часа.
  8. Говядина по-строгановски готова! Приятного аппетита.

Рецепт приготовления печени по-строгановски со сметаной.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • печени 500 Грамм
  • луковицы 2-3 Штук
  • сметаны 250 Грамм
  • сливочное или растительное масло По вкусу
  • муки 1 Ст. ложка
  • соль и перец По вкусу

Описание приготовления:

По этому рецепту получается нежная мягкая печень, буквально тающая во рту. Для ее приготовления лучше брать говяжью или куриную печень. На гарнир к печени можно подавать рис, макароны или картофельное пюре. Приготовление: Измельчить лук. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить лук на медленном огне, периодически помешивая, пока он не станет прозрачным и мягким. Это займет у вас 15-20 минут. Лук не должен начать поджариваться. Вымыть печень, очистить от пленок и протоков, нарезать кусочками. Нагреть масло в другой сковороде и обжарить печень в течение 2 минут, постоянно помешивая. Посыпать печень мукой, перемешать и выложить в сковороду с луком. Перемешать. Добавить сметану, соль и перец. Перемешать и на среднем огне довести до начала кипения. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить 15-20 минут. Посолить печень, выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять в течение 3 минут перед подачей на стол.

Печень по-строгановски классический рецепт со сметаной. Пошаговый рецепт с фото

Закуска, которая украсит праздничный стол или повседневный, придётся по вкусу всем и выручит хозяйку, если неожиданно нагрянули гости — печень по-строгановски. Классический рецепт поможет быстро и без труда приготовить нежнейшую ароматную печёнку, а различные вариации блюда – дополнить и разнообразить традиционный вариант бефстроганов.

Классический рецепт

Классический рецепт печени по-строгановски содержит полную информацию приготовления оригинального блюда, того, что когда-то было разработано французским поваром Андре Дюпоном, служившим у графа А.Г. Строганова. Печёнка в классическом рецепте используется говяжья или телячья (лучше покупать продукт молодого животного, отличающийся сочностью, нежной текстурой и сладковатым вкусом).

Чтобы блюдо удивило уникальным натуральным вкусом, не рекомендуется его солить и использовать приправы.

Блюдо готовится из:
  • печёнки телячьей – 0,5 кг;
  • масла оливкового – 30 мл;
  • сметаны – 170 мл;
  • лука репчатого – 2 небольших или 1 крупный плод;
  • муки – 2,5 ст.л.;
  • сливок – 1 ст.;
  • перца, соли – по желанию и вкусу.

Как приготовить печень по-строгановски дома? Для этого предварительно очищенную от плёнки печень нужно нарезать тонкими пластинками, обвалять в просеянной муке. Очищенная луковица шинкуется как на зажарку или полукольцами.

После прогрева масла на сковородке следует опустить в него лук, обжарить со всех сторон до прозрачности, отодвинуть на края ёмкости и поместить на середину подготовленную печень. Обжаривать субпродукт следует с обеих сторон, до появления чуть заметной золотистой корочки.

Дальше следует залить кусочки печени сливками и протушить на медленном огне в течение 4 минут. После добавляется сметана, перчик, соль и продукт готовится ещё 4-6 минут. Чтобы все ингредиенты соединились в одно блюдо, необходимо подержать печень под крышкой не менее 20 минут.

Приготовление печени по-строгановски в мультиварке

Мультиварка давно стала неотъемлемой помощницей на кухне многих хозяек. Приготовить печень по-строгановски в мультиварке будет совсем не сложно, главное положить в ёмкость полный набор продуктов и включить нужный режим.

Из ингредиентов в волшебную кастрюлю следует положить:
  • сметану – 180 мл;
  • несколько веточек укропа;
  • крупную луковицу;
  • зелёные перья лука;
  • говяжью печёнку – 750 г;
  • молоко – 500 мл;
  • специи по вкусу.

Очистив предварительно печень от плёнки, её нужно нарезать брусочками по 2 см. Вымочить главный продукт в молоке в течение 30 минут – это уберёт горечь и сделает вкус более мягким. В режиме «мультиповар» необходимо пассировать нарезанный лук и поместить сверху печень, отжав предварительно молоко. Тушить в течение 4-6 минут. Дальше в блюдо вводится сметана, и оно продолжает готовиться ещё в течение нескольких минут. Во время приготовления печени в мультиварке, следует периодически помешивать продукты. Специи и соль добавляются в конце, вместе с мелко порубленной зеленью.

Рецепт блюда в сметане

Рецепт печени по-строгановски со сметаной следует взять на заметку. Он схож с классическим вариантом блюда, но в отличие от него, сметана в этом варианте используется в виде вкуснейшего соуса.

Необходимые продукты:
  • средняя луковица;
  • 450 мл сметаны;
  • говяжья или куриная печёнка;
  • подсолнечное или оливковое масло;
  • щепотка чёрного молотого перца и соли.

Очищенную и вымытую печень необходимо немного измельчить. На разогретом масле поджарить лук, нарезанный мелкими кубиками и туда же положить основной компонент. После добавить специи, посолить и тушить на медленном огне примерно 8 минут, постоянно помешивая. Следом заливается соус из сметаны, смешанный с различными пряностями и зеленью (по вкусу), после чего блюдо готовится ещё 15 минут. Во время приготовления печени следует регулировать огонь на плите, убавляя и прибавляя его по необходимости.

Печёнка с майонезом по-строгановски

Печень говяжья по-строгановски будет хорошо сочетаться с майонезом, который идеально заменит сметану и разнообразит традиционный вкус пищи. Технологически рецепт блюда схож с привычным классическим вариантом, только вместо сметаны в нём используется майонез – калорийный продукт, отличающийся пикантным вкусом. Печень в майонезном соусе можно подать к отварному картофелю, макаронам и любой каше.

Из продуктов следует запастись:
  • морковью – 1 большой корнеплод;
  • говяжьей печёнкой – 350 г;
  • майонезом с 30% жирности – 200 г;
  • растительное масло – 3 ст.л.

На прокаленном масле поджариваются поочерёдно мелко нашинкованный лук, морковь, после – очищенная печёнка. Всё тщательно вымешивается и тушится в ёмкости до изменения оттенка главного компонента. После вводятся соль, специи и рекомендованное количество майонеза. Дальше блюдо готовится в течение 25 минут на медленном огне под крышкой.

Новый вкус классического блюда с грибами

Любителям субпродуктов и грибов удастся соединить вкусные лакомства в одном блюде. Лучше всего брать для этого шампиньоны или белые королевские грибы – они усилят сливочный вкус и сделают более питательным яство. Этот рецепт подойдёт тем, кто следит за фигурой, но при этом любит побаловать себя вкусной едой. Кушанье в результате получается необычайно ароматным, с нежным вкусом грибов с зеленью и печёнкой.

Готовится куриная печень по-строгановски с грибами из:
  • муки – 0,5 ст.;
  • молока – 90 мл;
  • печёнки – 0,5 кг;
  • шампиньонов (можно любой другой гриб) – примерно 150 г;
  • масла растительного – 100 мл;
  • сметаны – 180 мл;
  • розмарина, базилика и других любимых пряностей;
  • соли, чёрного перца.

Готовый субпродукт промывается, нарезается мелкими дольками и заливается молоком. Грибы и лук шинкуются, после чего обжариваются на масле (хорошо добавить немного сливочного масла, которое улучшит вкус итогового яства). Печень следует обжарить отдельно, после чего соединить с грибами и луком, поперчить, посолить.

Чтобы готовка печени прошла быстро и легко, можно воспользоваться советами известных кулинаров, которые охотно делятся своими секретами относительно обработки продукта и приготовления:
  1. Сильно замороженный продукт следует немного разморозить, после чего поместить в жидкость и начать аккуратно ножом снимать плёнку.
  2. Если плёнка плохо снимается, сырую печень следует ошпарить кипящей водой.
  3. Добиться мягкости и сочности субпродукта поможет свежее молоко с сахаром, куда ненадолго следует поместить печёнку.
  4. Добиться золотистой корочки печени можно, если добавить в муку небольшое количество панировочных сухарей.
  5. Избавиться от неприятного запаха и привкуса ливера поможет лимонный сок, который добавляется в масло в процессе приготовления яства.
  6. Во избежание сворачивания сметаны её нужно вводить в блюдо постепенно.
  7. Улучшить вкус закуски и сделать её пикантной поможет горчица.

Приготовить печень по-строгановски можно в течение 30 минут. Это блюдо придётся по вкусу многим людям – насыщенное, нежное, ароматное, оно насытит организм полезными веществами и нужной энергией на целый день. Подаётся яство преимущественно с зеленью, как дополнение к гарниру.

Печень по-строгановски – вариация на тему классического мясного блюда бефстроганов. Готовится печень по той же технологии, что и говядина. Но в отличие от мяса, печень – продукт капризный. Немного передержишь – и получится резина. Порой случается и так, что печень попадается жесткая или перемороженная, и тогда простая обжарка и недолгое тушение не помогут справиться с задачей на все сто. Я вам сейчас расскажу, как даже из любой по качеству говяжьей печенки приготовить мягкую и сочную печень по-строгановски, классический рецепт мы оставим без изменений, но применим одну маленькую хитрость для подготовки печени. Мы ее вымочим в молоке. Такой способ вам, наверняка, известен. Но в нашей семье он получил некоторое развитие. Обычно после вымачивания молоко сливают. А мы с вами выложим печень на сковородку, оставив немного молока, подождем, пока оно выпарится, а сама печень слегка обжарится. Благодаря этому печень приобретает сливочный вкус и нежную структуру. А когда вы ее еще дополнительно потушите в сметане, так и вообще получится самое настоящее объедение. Совет – если вы хотите добиться ультрасливочного вкуса, замените сметану 33-процентными сливками. А если хотите получить пикантную кислинку и оранжевый цвет подливки, добавьте в самом конце столовую ложку томатной пасты или два свежих помидора, натертых на терке. Классический рецепт допускает подобные вариации, так что можете не сомневаться, вы приготовите самую что ни на есть настоящую печень по-строгановски.

  • говяжья печень – 700 гр.;
  • молоко для вымачивания печени — 600 гр.
  • репчатый лук – 1 шт.
  • пшеничная мука – 15 гр. (столовая ложка с горкой)
  • растительное масло – 100 мл,
  • сметана 25% жирности – 200 гр.
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить печень по-строгановски:

Тщательно помойте печень. Обязательно нужно удалить пленки и прожилки. Порежьте печень небольшими брусочками.

Поместите кусочки печени в глубокую миску и залейте теплым молоком. Поставьте на 1 час в холодильник.

На хорошо разогретую и обильно политую растительным маслом сковороду поместите пропитанную в молоке печень. Ее нужно жарить на среднем огне в течение 10 минут.

Поставьте чистую сковороду на медленный огонь и насыпьте прямо на сухую поверхность пшеничную муку, помешивайте ее, пока она не приобретет кремовый оттенок.

Налейте немного растительного масла и прожарьте муку в течение 1 минуты.

Нашинкуйте лук. Морковь в классическом рецепте печени по-строгановски не предусмотрена, но если вы ее добавите, как и я, для сочности и цвета, криминала в этом никакого не будет. Высыпьте лук. Хорошенько перемешайте с мукой. Такая простая процедура поможет избежать комочков в соусе. Жарьте мелконарезанный лук до момента приобретения золотистого цвета.

Высыпьте печень на сковороду с поджаркой.

Добавьте жирную сметану и хорошо перемешайте. (Если вы хотите добавить томат, то как раз самое время это сделать.)

Посолите, поперчите и оставьте на плите на медленном нагреве на 15-20 минут. За это время печень хорошо насытится сливочным соусом, который в свою очередь загустеет.

Технология приготовления настолько проста, что с этой простой кулинарной задачей с легкостью справится любой начинающий кулинар. Нашей двенадцатилетней дочке уже удалось порадовать нас необычайно вкусной печенью по-строгановски. А на что способны Ваши юные кулинары?

Печень по-строгановски появилась как удачный эксперимент на тему . Мясо по-строгановски представляло собой тонкие полоски говядины, предварительно обжаренные и тушеные в сметанном соусе. Блюдо готовилось почти моментально, получалось сочным, нежным и вкусным. Хозяйки начали экспериментировать с классическим рецептом, используя вместо говядины свинину, курицу, а также субпродукты – печень или сердце.

Печень по-строгановски готовят не более 20 минут , она получается нежнейшей, поскольку известно, чем дольше тепловая обработка, тем жестче печенка. Для приготовления используют говяжью и свиную печень, куриную печень и печень индейки. В блюдо кроме печени добавляют лук и сметану, приправляют черным молотым перцем, лавровым листом и солью. Популярность печеночных бефстроганов объясняется тем, что из минимального набора продуктов можно сделать великолепное по вкусу блюдо, которое можно готовить в будни и не стыдно поставить на праздничный стол.

В свою очередь, печень по-строгановски позволяет экспериментировать. Для создания необычных вкусовых сочетаний в блюдо добавляют соленые огурцы, помидоры, грибы и другие овощи и зелень. Мы расскажем, как приготовить печень по-строгановски и предложим наиболее удачные, опробованные рецепты.

Классический рецепт печени по-строгановски

Фото №1. Рецепт говяжьей печень по-строгановски по классическому рецепту

Для приготовления печени по-строгановски по классическому рецепту рекомендуем использовать говяжью, а лучше телячью печень. Она наиболее сочная и нежная со сладковатым вкусом. Печень, в приготовлении которой используют качественную домашнюю сметану и сливки, не рекомендуется солить. Блюдо приобретает неповторимый натуральный вкус, в котором удачно гармонируют естественная сладость печени, кисломолочная кислинка и легкая горечь свежего молотого перца.

Ингредиенты к рецепту:

  • телячья печень 500 г.
  • репчатый лук 2 шт.
  • сливки 250 мл.
  • сметана 150 г.
  • оливковое масло 3 ст. ложки
  • мука 2 ст. ложки
  • соль, перец по вкусу

Классический рецепт приготовления печени по-строгановски:

  1. Удалите пленку с печени. Делать это удобно руками. Нарежьте субпродукт небольшими тонкими пластинками.
  2. Очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук.
  3. Разогрейте на сковороде оливковое масло. Обжарьте лук до мягкости. Пока жарится лук, обваляйте в муке кусочки печени. Сдвиньте лук в сторону сковородки и на этом же масле обжарьте печень с двух сторон по 1 минуте.
  4. Влейте сливки. Выпаривайте 3-5 минут на медленном огне. Добавьте сметану, соль и черный перец. Тушите еще 3-5 минут . Закройте сковородку крышкой и дайте блюду постоять около 10-15 минут .

Способ подачи: Лучший гарнир к печени – воздушное картофельное пюре, приправленное мускатным орехом. Можно подавать печень с рисом, макаронными изделиями или как самостоятельное блюдо с мягким белым хлебом, который очень вкусно макать в сливочный соус.

Фото №2. Рецепт куриной печени по-строгановски с грибами

Куриная печень – доступный, недорогой и очень полезный продукт. Простейшее блюдо, которое можно приготовить из печени за полчаса – печень по-строгановски. Если добавить к классической рецептуре свежие шампиньоны, блюдо получится более ароматное и сочное.

Ингредиенты к рецепту:

  • печень куриная 500 г.
  • шампиньоны 300 г.
  • лук репчатый 2 шт.
  • жирные сливки 500 мл.
  • растительное масло 30 мл.
  • соль, перец по вкусу
  • петрушка 3-5 веточек

Рецепт приготовления куриной печени по-строгановски:

  1. Куриную печень вымойте и разделите на дольки. Очистите репчатый лук, нарежьте его полукольцами. Грибы нарежьте пластинами.
  2. В сковороде с толстым дном на растительном масле обжарьте печенку. Делается это на большом огне. Печенка должна покрыться корочкой, что обеспечит ей мягкость при дальнейшем тушении.
  3. Как только печенка подрумянится, добавьте лук и грибы. Обжаривайте под крышкой, периодически помешивая, пока не выпарится жидкость.
  4. Залейте печенку сливками. Тушите на медленном огне 5-7 минут . В конце посолите и приправьте перцем. Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарезанной петрушкой.


Фото №3. Рецепт свиной печень по-строгановски в мультиварке

Свиную печень многие не любят за горечь и специфический привкус. Этих недостатков несложно избежать, если знать, как приготовить печень правильно. Пошагово следуйте нашим советам, и ваши домашние ни за что не поймут, что печень свиная, настолько сладкая и вкусная она получится.

Ингредиенты к рецепту:

  • свиная печень 700 г.
  • лук 2 шт.
  • сметана 250 мл.
  • молоко 250 мл.
  • мука 1 ст. ложка
  • томатная паста 2 ст. ложки
  • сливочное масло 100 г.
  • соль, перец по вкусу
  • зелень (укроп, петрушка) небольшой пучок

Как вкусно приготовить печень по-строгановски в мультиварке:

  1. С печени снимите кожицу и нарежьте тонкими полосками. Сложите печень в глубокую миску и залейте молоком. Молоко должно полностью покрыть печенку. Оставьте вымачиваться на 30 минут (можно дольше).
  2. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Мультиварку установите в режим «Жарка» на 15 минут. Положите в чашу сливочное масло. Когда масло растопится, добавьте лук и извлеченную из молока печень. Обжаривайте, помешивая, до окончания установленной программы.
  3. Добавьте к печенке сметану, томатную пасту, соль (≈1,5 чайной ложки), перец по вкусу, муку. Все тщательно перемешайте. Установите режим «Тушение», время – 30 минут . Количество сметаны и томатной пасты можно изменять в зависимости от вкусовых предпочтений. При этом сметаны всегда должно быть больше, чем томатной пасты.

Способ подачи: Печень в сметанно-томатном соусе отлично сочетается с рисом или макаронными изделиями.

Советы по приготовлению печени по-строгановски

Печень – капризный субпродукт. Если знать, как приготовить печень по-строгановски по правилам, печенка тает во рту и имеет восхитительный вкус. Однако стоит нарушить технологию, вы получите жесткие кусочки с горьковатым специфическим привкусом. Воспользуйтесь советами опытных кулинаров и блюда из печени будут удаваться на славу:

  • Обязательно снимайте пленку перед приготовлением. Делать это проще руками, когда кусок печени слегка подморожен.
  • Самые вкусные блюда получаются из телячьей печени. Чтобы говяжья и свиная печенка ничем не отличались от телячьей, подержите субпродукт в молоке от 30 минут до 2-х часов .
  • Перед обжариванием печенку рекомендуется панировать в муке. Мука способствует образованию корочки при обжаривании, поэтому печень получается мягкой и сочной.
  • Печень готовят на большом огне и очень быстро.
  • Солить блюда из печени необходимо в конце приготовления, поскольку соль вытягивает воду, делая субпродукт жестким и сухим.
  • Кроме сметаны и сливок можно сделать блюдо с грибами, помидорами, добавить в соус кетчуп или соленые огурцы.

Говяжья печень относится к полноценным продуктам питания, несмотря на то, что это субпродукт. в ней сочетается низкая калорийность и высокое содержание полезных веществ. Приготовить говяжью печень по-строгановски — это значит обеспечить семью сытным горячим вторым блюдом.

Классический рецепт приготовления печени по-строгановски предполагает наличие в блюде моркови, молока, сливок. Здесь можно фантазировать, исходя из своих личных вкусовых предпочтений.

Подать классическую говяжью печень по-строгановски можно с гарниром из картофеля, риса, гречки или макарон. Например, в нашей семью приготовленную таким образом тушеную печень очень любят с нежным картофельным пюре.

Ингредиенты для печени по-строгановски:

  • 700 г печени
  • 1 крупная луковица
  • 3 ст. л. жирной сметаны
  • 3 ст.л. томатной пасты
  • 1 ст.л. пшеничной муки
  • 200 мл воды или бульона
  • перец молотый — по вкусу
  • соль — по вкусу
Пошаговый классический рецепт приготовления печени по-строгановски (с фото)

Говяжью печень освободить от пленок, лишнего жира, прожилок (если печень замороденная, предварительно ее разморозьте). Замочить на тридцать минут в воде или молоке.

Вообще, для печени по-строгановски именно по классическому рецепту лучше использовать охлажденный продукт, тогда готовое блюдо будет мягче и нежнее.


Подготовленную печень нарезать на брусочки длиной до 5 см, весом до 6-7 грамм, как на фото.


Разогреть сливочное или растительное масло на сковородке.

Выкладывая печень в раскаленное масло, вы тем самым сохраняете весь ее сок внутри.

Печень присыпать мукой — то даст приятный вкус готовой классической печени по-строгановски и густоту соусу. Перемешать печенку, обваливая ее в муке с о всех сторон.

В горячее масло выложить печенку и обжарить в течение 7-9 минут. Она должна схватиться, и образоваться корочка. Добавить нашинкованный репчатый лук и жарить еще 4-5 минут. Если вы готовите печень по-строгановски с морковью, натрите ее на терке и добавьте в сковороду именно на этом этапе.

Затем добавить томатную пасту положить на сковородку и прогреть её три минуты вместе с печенью.


Когда говяжья печень слегка поджарится вместе с овощами и томатной пастой, добавить любой бульон или кипяченую воду. Можно использовать воду в которой варились картофель, макароны, овощи на гарнир.


Тушить печень до готовности примерно 7-8 минут, посолить и поперчить по вкусу.
В в классическом реецпте печени по-строгановски добавляется сметана, что мы и сделаем. Довести до кипения, готовить около 3 минут и снять с огня.


Вкусную говяжью печень по-строгановски, приготовленную по нашему классическому рецепту с фото, подавать вместе с соусом и любым гарниром.

Приятного аппетита!

Классический рецепт печени по-строгановски с фото готовила Наталья.

Что приготовить на обед быстро и вкусно

Печень по строгановски — это очень вкусно! Сегодня я докажу вам, что приготовление этого блюда не займет много времени. Классический рецепт в статье

40 мин

210 ккал

5/5 (6)

Субпродукты – это одно из самых любимых блюд в нашей семье. Особенно нам нравятся блюда из печени. Их меня научила готовить моя мама. Многие хозяйки думают, что печень — это капризный продукт, который очень сложно приготовить. Однако я уверена, что это не так.

Почему стоит приготовить печень по-строгановски?

Это блюдо также часто называют «Бефстроганов». Однако нужно помнить, что название последнего блюда подразумевает использование именно говяжьей печени.

Во-вторых, это очень вкусно . Сочная и мягкая печень, пикантная подливка! Я уверена, что вам очень понравится это вкуснейшее блюдо, и вы будете готовить его очень часто. Немаловажным моментом является то, что это блюдо готовится достаточно быстро. На приготовление у вас уйдет меньше получаса. Итак, попросту говоря, ниже представлен рецепт с фото печени в сметане .

Главным ингредиентом этого блюда является печень. Именно от ее качества зависит итоговый вкус блюда. Важно помнить, что печень – это очень ценный продукт , который должен обязательно присутствовать в рационе человека.

Для того чтобы правильно печень, необходимо придерживаться следующих правил :

  1. Лучше всего выбирать охлажденный продукт, а не замороженный. Во-первых, он содержит больше витаминов и аминокислот . Во-вторых, часто продавцы замораживают продукт, чтобы скрыть плохое качество или истекший срок годности.
  2. Если на замороженной печени вы видите розовый лед, значит, что ее размораживали и заморозили повторно. Такой продукт лучше не брать.
  3. Печень должна иметь блестящую и гладкую поверхность .
  4. Матовый цвет продукта говорит о том, что он уже достаточно долго лежит.
  5. Продукт должен быть равномерно окрашен по всему объему. Телятина имеет ярко-красный цвет, а говяжья печень имеет вишневый оттенок.
  6. Для того чтобы избежать мороки с удалением вен из печени, необходимо выбирать правильный кусок. В передней части печени протоков всегда меньше.
  7. Обязательно понюхайте кусок перед покупкой. Вы должны почувствовать сладковатый аромат . Если вы почувствовали кислый запах, то это свидетельствует о несвежести продукта.
  8. При надавливании на печень она должна быстро восстанавливать форму .
  9. На срезе не должно быть никаких шероховатостей. Хороший продукт будет иметь гладкий срез.
  10. Лучше всего покупать печенку на рынке, так как в магазинах она чаще всего расфасована в контейнеры под пленкой. Это затрудняет процесс выбора.

Как приготовить говяжью печень по строгановский чтобы она была мягкой

Для приготовления вам понадобятся :

Ингредиенты

Как вкусно приготовить говяжью печень с подливкой:

  1. Говяжью печень необходимо хорошо промыть и очистить от пленок. После этого ее нарезают тонкими полосками шириной примерно в 1,5 см и длиной около 5–7 см .
  2. Морковь и лук обмывают. Лук нарезают полукольцами, морковь натирают на терке.
  3. На сковороде разогревают растительное масло и забрасывают в нее печень. Необходимо обжаривать кусочки в течение 2–3 минут .
  4. На другой сковороде пассируют лук и морковь.
  5. В небольшой миске необходимо смешать сметану, черный молотый перец, соль, сушеный укроп или петрушку. Также туда необходимо влить 1 стакан воды или мясного бульона.
  6. В центр сковороды с печенкой всыпают муку. Если вся влага уже испарилась, можно добавить немного растительного масла. Постепенно помешивая муку, обжаривайте ее до светло-коричневого цвета.
  7. После этого вливайте на сковороду сметанную смесь.
  8. Когда лук и морковь обжарятся до золотистого цвета, их также необходимо добавить в печень.
  9. Тушите блюдо в течение 10 минут .

Печень по строгановски классический рецепт со сметаной на сковороде. Пошаговый рецепт с фото Рецепт приготовления печень по строгановски

Печень по-строгановски появилась как удачный эксперимент на тему . Мясо по-строгановски представляло собой тонкие полоски говядины, предварительно обжаренные и тушеные в сметанном соусе. Блюдо готовилось почти моментально, получалось сочным, нежным и вкусным. Хозяйки начали экспериментировать с классическим рецептом, используя вместо говядины свинину, курицу, а также субпродукты – печень или сердце.

Печень по-строгановски готовят не более 20 минут , она получается нежнейшей, поскольку известно, чем дольше тепловая обработка, тем жестче печенка. Для приготовления используют говяжью и свиную печень, куриную печень и печень индейки. В блюдо кроме печени добавляют лук и сметану, приправляют черным молотым перцем, лавровым листом и солью. Популярность печеночных бефстроганов объясняется тем, что из минимального набора продуктов можно сделать великолепное по вкусу блюдо, которое можно готовить в будни и не стыдно поставить на праздничный стол.

В свою очередь, печень по-строгановски позволяет экспериментировать. Для создания необычных вкусовых сочетаний в блюдо добавляют соленые огурцы, помидоры, грибы и другие овощи и зелень. Мы расскажем, как приготовить печень по-строгановски и предложим наиболее удачные, опробованные рецепты.

Классический рецепт печени по-строгановски

Фото №1. Рецепт говяжьей печень по-строгановски по классическому рецепту

Для приготовления печени по-строгановски по классическому рецепту рекомендуем использовать говяжью, а лучше телячью печень. Она наиболее сочная и нежная со сладковатым вкусом. Печень, в приготовлении которой используют качественную домашнюю сметану и сливки, не рекомендуется солить. Блюдо приобретает неповторимый натуральный вкус, в котором удачно гармонируют естественная сладость печени, кисломолочная кислинка и легкая горечь свежего молотого перца.

Ингредиенты к рецепту:

  • телячья печень 500 г.
  • репчатый лук 2 шт.
  • сливки 250 мл.
  • сметана 150 г.
  • оливковое масло 3 ст. ложки
  • мука 2 ст. ложки
  • соль, перец по вкусу

Классический рецепт приготовления печени по-строгановски:

  1. Удалите пленку с печени. Делать это удобно руками. Нарежьте субпродукт небольшими тонкими пластинками.
  2. Очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук.
  3. Разогрейте на сковороде оливковое масло. Обжарьте лук до мягкости. Пока жарится лук, обваляйте в муке кусочки печени. Сдвиньте лук в сторону сковородки и на этом же масле обжарьте печень с двух сторон по 1 минуте.
  4. Влейте сливки. Выпаривайте 3-5 минут на медленном огне. Добавьте сметану, соль и черный перец. Тушите еще 3-5 минут . Закройте сковородку крышкой и дайте блюду постоять около 10-15 минут .

Способ подачи: Лучший гарнир к печени – воздушное картофельное пюре, приправленное мускатным орехом. Можно подавать печень с рисом, макаронными изделиями или как самостоятельное блюдо с мягким белым хлебом, который очень вкусно макать в сливочный соус.

Фото №2. Рецепт куриной печени по-строгановски с грибами

Куриная печень – доступный, недорогой и очень полезный продукт. Простейшее блюдо, которое можно приготовить из печени за полчаса – печень по-строгановски. Если добавить к классической рецептуре свежие шампиньоны, блюдо получится более ароматное и сочное.

Ингредиенты к рецепту:

  • печень куриная 500 г.
  • шампиньоны 300 г.
  • лук репчатый 2 шт.
  • жирные сливки 500 мл.
  • растительное масло 30 мл.
  • соль, перец по вкусу
  • петрушка 3-5 веточек

Рецепт приготовления куриной печени по-строгановски:

  1. Куриную печень вымойте и разделите на дольки. Очистите репчатый лук, нарежьте его полукольцами. Грибы нарежьте пластинами.
  2. В сковороде с толстым дном на растительном масле обжарьте печенку. Делается это на большом огне. Печенка должна покрыться корочкой, что обеспечит ей мягкость при дальнейшем тушении.
  3. Как только печенка подрумянится, добавьте лук и грибы. Обжаривайте под крышкой, периодически помешивая, пока не выпарится жидкость.
  4. Залейте печенку сливками. Тушите на медленном огне 5-7 минут . В конце посолите и приправьте перцем. Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарезанной петрушкой.


Фото №3. Рецепт свиной печень по-строгановски в мультиварке

Свиную печень многие не любят за горечь и специфический привкус. Этих недостатков несложно избежать, если знать, как приготовить печень правильно. Пошагово следуйте нашим советам, и ваши домашние ни за что не поймут, что печень свиная, настолько сладкая и вкусная она получится.

Ингредиенты к рецепту:

  • свиная печень 700 г.
  • лук 2 шт.
  • сметана 250 мл.
  • молоко 250 мл.
  • мука 1 ст. ложка
  • томатная паста 2 ст. ложки
  • сливочное масло 100 г.
  • соль, перец по вкусу
  • зелень (укроп, петрушка) небольшой пучок

Как вкусно приготовить печень по-строгановски в мультиварке:

  1. С печени снимите кожицу и нарежьте тонкими полосками. Сложите печень в глубокую миску и залейте молоком. Молоко должно полностью покрыть печенку. Оставьте вымачиваться на 30 минут (можно дольше).
  2. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Мультиварку установите в режим «Жарка» на 15 минут. Положите в чашу сливочное масло. Когда масло растопится, добавьте лук и извлеченную из молока печень. Обжаривайте, помешивая, до окончания установленной программы.
  3. Добавьте к печенке сметану, томатную пасту, соль (≈1,5 чайной ложки), перец по вкусу, муку. Все тщательно перемешайте. Установите режим «Тушение», время – 30 минут . Количество сметаны и томатной пасты можно изменять в зависимости от вкусовых предпочтений. При этом сметаны всегда должно быть больше, чем томатной пасты.

Способ подачи: Печень в сметанно-томатном соусе отлично сочетается с рисом или макаронными изделиями.

Советы по приготовлению печени по-строгановски

Печень – капризный субпродукт. Если знать, как приготовить печень по-строгановски по правилам, печенка тает во рту и имеет восхитительный вкус. Однако стоит нарушить технологию, вы получите жесткие кусочки с горьковатым специфическим привкусом. Воспользуйтесь советами опытных кулинаров и блюда из печени будут удаваться на славу:

  • Обязательно снимайте пленку перед приготовлением. Делать это проще руками, когда кусок печени слегка подморожен.
  • Самые вкусные блюда получаются из телячьей печени. Чтобы говяжья и свиная печенка ничем не отличались от телячьей, подержите субпродукт в молоке от 30 минут до 2-х часов .
  • Перед обжариванием печенку рекомендуется панировать в муке. Мука способствует образованию корочки при обжаривании, поэтому печень получается мягкой и сочной.
  • Печень готовят на большом огне и очень быстро.
  • Солить блюда из печени необходимо в конце приготовления, поскольку соль вытягивает воду, делая субпродукт жестким и сухим.
  • Кроме сметаны и сливок можно сделать блюдо с грибами, помидорами, добавить в соус кетчуп или соленые огурцы.

Блюдо готовят из говяжьей, свиной и куриной печени. Нежный вкус продукту придает сметана, майонез, молоко, сливки. Чтобы соус получился густым, в него добавляют пшеничную муку, кукурузный или картофельный крахмал.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах печенки по-строгановски:

В состав блюда также включают грибы, репчатый лук, сладкий перец и морковь. Для вкуса в него кладут ароматные травы и специи.

Особенности приготовления печени по-строгановски

История возникновения этого блюда связана с именем графа Александра Строганова. Дворянин часто устраивал приемы, на которых гостям подавали мясо в сметанном соусе. Сочетание оказалось настолько удачным, что блюдо стало популярным во всем мире.

Пять самых питательных рецептов печени по-строгановски:


  1. Печень освобождают от пленок, вырезают протоки. Чтобы облегчить себе задачу, продукт ошпаривают кипятком или натирают солью.

  2. Печенку нарезают длинными брусочками, смешивают с солью, мукой и перцем. Затем заготовки обжаривают на раскаленном растительном масле до румяной корочки. В конце к ним можно добавить горчицу, кетчуп или томатную пасту.

  3. Если слишком долго жарить печень, то она станет сухой и жесткой. Время первой термической обработки не должно превышать 3-4 мин.

  4. Для классического блюда соус готовят отдельно. Муку подсушивают на сухой сковороде, лук режут соломкой и жарят до золотистого цвета. Сметану смешивают с бульоном и доводят до кипения. Продукты соединяют, добавляют соль и специи. Печень заливают горячим соусом и тушат до готовности на среднем огне.

  5. Если нет времени, то печенку сразу жарят с луком, а затем добавляют сметану.

  6. Печень по-строгановски с грибами отличается насыщенным приятным вкусом. Чтобы ее приготовить, печенку, лук и шампиньоны режут соломкой. Все продукты жарят отдельно, затем смешивают и заливают соусом. Продукты тушат вместе 10-14 мин.

Угощение хорошо сочетается со свежими овощами и зеленью.

Сытное блюдо готовится из полезных ингредиентов, поэтому его можно включать в детское меню.

Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски), хоть название и французское, но бефстроганов — это русское блюдо, которое получило широкое распространение в мире. Оно также может встретиться под названиями «Мясо по-строгановски », «Говядина по-строгановски », «Беф-Строганов » или «Беф а ля Строганов ».

Как это часто бывает с популярными блюдами, единой версии об истории возникновения бефстроганова не существует. Точно известно лишь, что связано оно с именем графа Строганова. Также не сохранилось и точного рецепта этого блюда, поэтому под названием «бефстроганов» вы можете найти множество вариаций приготовления, и каждый из них будет называться «классический», хотя какой же был действительно классический рецепт, к сожалению, не известно. Единственное, в чём, пожалуй, сходятся все рецепты, бефстроганов — это тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе.

Ингредиенты
  • говядина 500 г
  • лук 1 шт. (150-200 г)
  • сметана 150 г
  • мука 1 ст. ложка
  • томатная паста 1 ч. ложка
  • вода 150 мл
  • соль
  • перец чёрный

Теперь немного об ингредиентах. Тут, в общем-то нет ничего непонятного, единственное, я хотела бы обратить ваше внимание на мясо. В идеале это должна быть свежая говяжья вырезка, но, например, у нас в магазинах слово «свежая» редко подходит к вырезке, которая продаётся, да и стоит она к тому же довольно дорого. Поэтому, за неимением хорошей вырезки, берите свежую говяжью мякоть (без жил).

Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций бефстроганова.

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите.

Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.

Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм).

Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться и тем больше сока останется внутри.

Лук нарезаем тонкими четвертькольцами.

Немного растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.к. кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться.

Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.

В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.

Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.

Добавляем сметану и томатную пасту.

Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.

Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.

Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов. И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: мясо получилось жёсткое. Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости. На это может потребоваться от 10 до 40 минут. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня.

Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой (жареной и пюре), рисом, макаронными изделиями. Приятного аппетита!

Описание

В этом рецепте мы приготовим самым традиционным и классическим способом.

Основным ингредиентом этого блюда будет выступать говяжья печень. Очень часто также готовят бефстроганов из куриной печени: так он получается еще более нежным и сочным.

В домашних условиях приготовить печень по-строгановски можно очень просто, для этого мы разработали подробный пошаговый рецепт блюда с фото и представили его ниже.

Основными ингредиентами для обязательного сливочного соуса в бефстроганове всегда выступают сметана и мука. Нередко к этому списку добавляется еще горчица или томатная паста, туда же добавляют приготовленные грибы или разнообразные специи и травы. Однако для классического рецепта печени по-строгановски достаточно использовать только сметану и муку.

Таким образом приготовленное блюдо будет куда полезнее того, что придется обжаривать и вкуснее того, что нужно просто варить.

Приступим к созданию вкуснейшей аппетитной говяжьей печени по-строгановски.

Ингредиенты


  • (500 г)

  • (1 шт.)

  • (250 г)

  • (1 ст. л.)

  • (50 г)

  • (2-3 ст. л.)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

Шаги приготовления

    В идеальном варианте печень по-строгановски готовят из говяжьей печени, так как сам бефстроганов в оригинале готовится исключительно из говядины. В этом рецепте мы будем использовать именно такую печень, а вы в свою очередь можете подобрать основной ингредиент на свой вкус. Тщательно промываем и сушим кусок печени, избавляемся от прожилок и пленки.

    Нарезаем печень продолговатыми не слишком толстыми брусочками. Репчатую луковицу очищаем и нарезаем полукольцами заранее. Еще лук можно нарезать очень мелко так, как вам будет удобнее всего. Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла, обжариваем на ней брусочки печени со всех сторон до появления первой матовой корочки в течение 2-3 минут так, как показано на фото. Снимаем слегка обжаренную печень с огня.

    На отдельной сковороде разогреваем еще немного растительного масла и выкладываем нашинкованный лук, обжариваем его до мягкости и прозрачности на небольшом огне. В глубокой миске смешаем указанное количество сметаны с мукой, туда же заливаем воду, тщательно вымешаем ингредиенты. Возвращаем сковороду с печенью на огонь, добавляем к ней слегка обжаренный лук и подготовленный сметанный соус. Тщательно перемешиваем ингредиенты и тушим их на небольшом огне в течение 10 минут до полного приготовления печени, солим и перчим по вкусу на финальном этапе.

    Готовое блюдо сервируем и подаем к столу с гарниром из макарон или картофельного пюре. Говяжья печень по-строгановски, приготовленная по классическому рецепту, готова.

    Приятного аппетита!

Бефстроганов из печени готовятся практически по рецептуре мясных бефстроганов, только гораздо быстрее. Блюдо получается очень душистым, приятного насыщенного вкуса. Предлагаю вам классический рецепт бефстроганов из печени говяжьей со сметаной.

Лучше всего для приготовления бефстроганов подходит именно говяжья печень, она придаёт блюду яркость и сбалансированность вкуса и аромата. Можно также поэкспериментировать с куриной печенью, но результат будет всё же не таким впечатляющим.

Сегодня я покажу именно классический вариант, как приготовить печень по-строгановски со сметаной, с предварительным приготовлением сметанного соуса. Раньше я просто добавляла сметану, но теперь готовлю только так. Приготовление соуса удлиняет время приготовления не более, чем на 10 минут, зато в итоге подлива получается гарантированно однородной консистенции, без неприятных створоженных хлопьев, нежной и гладкой текстуры.

Так как в этом блюде подлива одна из главных составляющих правильного вкуса, советую и вам не полениться, и опробовать именно этот рецепт приготовления печени по-строгановски.

Масло для приготовления лучше взять топлёное, но если у вас в хозяйстве оно не водится, берите обычное сливочное, только норму, указанную в таблице продуктов, увеличьте вдвое.

1/2 стакана (3 ст.ложки с горкой)
Продукты на рецепт печень по-строгановски в сметане
Печень говяжья 500 граммов
Лук 1 головка (70-100 граммов)
Сметана
Мука 1 столовая ложка с небольшой горкой
Масло сливочное (топленое) 20 граммов (1 столовая ложка)
Соль 1/2 чайной ложки
Томатная паста 1/2 столовой ложки
Сахар 1/4 чайной ложки
Перец чёрный молотый по вкусу
Мускатный орех (по желанию) по вкусу

Печень по-строгановски рецепт с фото пошагово.

С куска печени снимаем плёнки и аккуратно вырезаем крупные сосуды. Покупая печенку на это блюдо, лучше заранее выбрать кусочек, где сосудов поменьше. Нарезаем печень на ломтики толщиной примерно 1 см.

Далее нарезаем на брусочки шириной 1 см и произвольной длины. Печень подготовлена.

Лук чистим, моем и мелко нарезаем.

Перед тем, как готовить печень по-строгановски, сделаем сметанный соус. Приготовить его очень просто. Нам понадобится половина указанного в рецепте топленого сливочного масла (10 граммов), мука, сметана, соль, сахар и холодная вода.

Вооружаемся венчиком для взбивания. Сметану, воду, сахар и соль соединяем, тщательно размешиваем.

В сотейнике или небольшой кастрюльке с толстым дном на среднем огне растапливаем сливочное масло.

Добавляем просеянную муку и перемешиваем венчиком. Перемешиваем несколько раз. Как только от муки начнёт исходить легкий ореховый аромат, начинаем вливать разведенную сметану.

Венчиком постоянно помешиваем соус, чтобы в нём не образовались комочки.

Доводим соус до кипения на сильном огне, затем убавляем огонь до среднего и варим около 3 минут, продолжая помешивать венчиком. Огонь выключаем и пока отставляем соус в сторону.

На сковороде распускаем вторую половину нормы сливочного масла. Выкладываем нарезанный лук и обжариваем, мешая, около 2-3 минут, чтобы лук слегка зарумянился.

Добавляем кусочки говяжьей печени и готовим, постоянно перемешивая, около 5 минут, пока не уйдёт лишняя влага и кусочки не начнут подрумяниваться.

Печень по строгановски классический рецепт со сметаной. Печень по-строгановски: рецепты с фото

Сегодня в нашем меню печень по-строгановски. Отличный рецепт, готовить который просто и быстро. Недавно я уже делилась рецептом бефстроганов из говядины .
Название у них похоже, ведь само слово «строганов» обозначает мелко нарезанное мясо с соусом.
Такие простые рецепты мне нравятся, ведь и времени потратим немного и получается отличное блюдо, остаётся добавить к ней любой гарнир: каши, пюре тут уже на ваш собственный вкус и выбор.

Рецепт печень по-строгановски классический рецепт

Ингредиенты:
  • 0,5кг печени говяжьей
  • 100г пливочного масла
  • 1ст.л. муки
  • 2шт (большие) луковицы
  • 1ст. сметаны
  • 1ст.л. томатной пасты
  • соль, перец
Рецепт приготовления:
  1. Печень моем, удаляем пленки и крупные сосуды.
  2. Нарезаем полосками длиной 4 см, шириной 1см. Солим и перчим, затем обжариваем, чтобы кусочки подрумянились.
  3. Лук очищаем и нарезаем мелко, обжариваем до золотистого оттенка.
  4. Берем сухую сковороду и обжариваем на ней муку, непрерывно помешивая ее лопаткой, чтобы она не подгорела. Мука должна стать бежевого цвета и не подгореть при этом.
  5. Добавляем муку к печени и перемешиваем.
  6. Обжаренный лук добавляем к печенке, перемешиваем. Затем добавляем сметану и томатную пасту. Еще раз перемешиваем и доем закипеть.
  7. Наше блюдо готово готова!

Печень по строгановски в мультиварке

Это блюдо отлично готовится в мультиварке. Получается очень вкусно и рецепт похож на приготовление бефстроганов из мяса. Но, как и во всем есть некоторые «мелочи» которые повлияют на вкус.
Замороженную печенку размораживают в холодильнике, постепенно. Тогда вкусовые качества не пострадают.
Говяжью печень перед приготовлением хорошо замочить в молоке. Пол часа сделают печень мягкой и нежной.
Большое значение для вкуса имеет время приготовления. Если готовить печенку долгу, она будет жесткой.

Ингредиенты:
  • 0,5кг говяжей печенки
  • 1 луковица
  • 1ст. молока
  • 1ст. сметаны 10%
  • 1ст.л. сливочного масла
  • 1ст.л. муки
  • 2ст.л. томатной пасты
  • Соль, молотый черный перец
  • Свежая зелень
Рецепт приготовления:
  1. Размораживаем печенку. Снимаем с нее пленки, вырезаем крупные сосуды и всем не красивое. Нарезаем печенку тонкими пластинками 1,5 см толщиной. А затем делаем тонкие полосочки около 1 см шириной.
  2. Заливаем нарезанную печенку 1ст. молока на пол часа, чтобы она стала нежной.
  3. Включаем режим «жарка» в мультиварке. Добавляем в чашу 1 ст.л. сливочное масло и даем ему прогреться.
  4. Очистим и нарежем лук. Отправляем лук и нарезанную печенку(без молока) в мультиварку.
  5. Готовим периодически помешивая.
  6. За пару минут до конца добавим томатную пасту и сметану.
  7. Добавим соль и перец, хорошо перемешаем и ставим режим тушение на пол часа.
  8. Подаем с мелко нарезанной зеленью.

Печень куриная по-строгановски классический рецепт

Куриная печенка отличается нежным и приятным вкусом. Но главное ее преимущество заключается в том. Что она сочетается практически с любым гарниром. А простота приготовления делает ее еще более привлекательным блюдом для вашего меню.

Кулинарные секреты
Секретные ингредиенты

Помидоры отлично дополняют нежную куриную печень, поэтому к сметане можно добавить немного томатной пасты и горчицы. На 0.5ст. сметаны 1ч.л. томатной пасты и 0. 5ч.л. горчицы.

О специях

Со специями главное не переборщить, поэтому добавляем перец горошком. сушеный базилик и сухой чеснок.
Можно добавить немного мускатного ореха и розмарина, но это на любителя

Вымачивание и маринование

Все знают что горьковатую свиную печень хорошо вымачивать в молоке. А вот куриная и так нежная, но даже ее вкус можно улучшить вымочив ее в кефире или майонезе, 2 часа. После такого вымачивания она станет сочной и мягкой.

Ингредиенты:
  • 0.5кг куриной печени
  • 1 луковица
  • 1ст. сметаны
  • Соль, черный молотый перец
  • Растительное масло
Рецепт приготовления:
  1. Хорошо моем печенку, и оставляем в воде на минимум 20, чтобы удалить лишнюю кровь.
  2. Нарезаем печенку полосками.
  3. Очистим лук, нарезаем тонко.
  4. Прогреваем сковороду с маслом и выкладываем лук. Помешиваем, пока лук не станет прозрачным и после добавляем к нему печенку. И готовим на среднем огне пока кусочки печенки подрумянятся.
  5. Хорошо поперчим, солим и добавим сметану. После чего тушим четверть часа на небольшом огне.
  6. Подаем со свежей зеленью

Печень по-строгановски все буде смачно

Ирина Орлова

Думал ли граф Строганов, что останется в памяти потомков не по делам своим, а благодаря вкусным блюдам. Однако, факт налицо – большинству из нас имя обер-камергера известно в связи с кулинарными изысками: печенью по-строгановски. И приготовлением говядины, ныне более известным под названием бефстроганов. Классический рецепт приготовления печени со сметаной дошел до наших времен, хотя и с некоторыми изменениями.

Блюдо не является представителем национальной русской кухни – это типично придуманный рецепт. Появлению двух блюд по-строгановски мы обязаны повару Александра Григорьевича. Рассказывали, что в одесском доме хлебосольного графа мог отобедать любой прилично одетый человек. Повар соединил французскую технологию приготовления с русской, и получилось великолепное блюдо. То есть печень сначала обжаривают, как во французской кухне, но соус подают не отдельно, а вместе с субпродуктом.

Справедливости ради, стоит сказать, что имеется более прозаическая версия происхождения кушаний по-строгановски. Говорят, что у графа к старости выпали зубы, и повар Андре Дюпон придумал блюдо для удобства хозяина.

Как приготовить печень по-строгановски

Из-за быстроты, легкости приготовления и отменного вкуса рецепт по-строгановски в советские времена прижился в общепите. Многие до сих пор помнят вкус блюда и хотят приготовить печень в сметане, как в столовой или детском садике. По технологии приготовления строгановскую печень готовят со сметаной, но известны рецепты с майонезом, сливками и даже солеными огурцами.

  • На приготовление блюда с историей годится куриная и свиная печень, но предпочтительнее брать говяжий субпродукт.
  • Обязательно очистите кусок от пленок, сосудов и сгустков, они придают горечь. Чтобы снять пленку, обдайте кусок кипятком и сразу холодной водой – она легко отделится.
  • Масло хорошо прогревайте, иначе кусочки потеряют сочность.
  • Соблюдайте время приготовления, пережаренный субпродукт станет жестким.
  • По той же причине рекомендуется солить блюдо в самом конце.

Как сделать печень нежной и сочной

Вымачивание — секрет нежного вкуса. Убирается специфический аромат продукта и накопленные за жизнь животного вредные вещества. Вдобавок, в любой печени присутствует некая горчинка, которую не все любят.

Традиционно, продукт вымачивают в молоке. Иногда повара используют с этой целью кефир или содовый раствор (ложечка на ½ литра теплой водички).

Требования качеству печени

Желательно взять свежую охлажденную печень, поскольку замороженная при готовке выходит жестковатой.

Понюхайте. Хороший субпродукт имеет сладковатый запах.

Надавите на кусок пальцем. У правильного продукта ямка быстро исчезнет.

Внимание! Калорийность блюда на 100 гр. – 147 ккал, поэтому печень можно считать блюдом, пригодным для диетического питания.

Печени по-строгановски со сметаной — классический пошаговый рецепт с фото

Традиционно, строгановское блюдо готовится из говяжьей печени. Рецепт взят из книги «О вкусной и здоровой пище» советский времен. Приготовив, вы получите печень по-строгановски, как её делали в столовой.

В технологической карте советских времен советуют для придания остроты добавить 2 ложки томатной пасты, но это по желанию.

Состав блюда:

  • Говяжья печень – 500 гр.
  • Крупная луковица.
  • Сметана – 4 ложки.
  • Масло для жарки (в оригинале топленое сало или маргарин), соль.

Пошаговое приготовление печени:

Помойте и очистите субпродукт, поделите на удлиненные кусочки. Сложите в миску и залейте на пол часика молоком, избавившись от горечи.

Порежьте кубиками лук и обжарьте его в масле до прозрачности.

В отдельной сковородке, с хорошо разогретым маслом, пожарьте кусочки печени. Посолите и не забывайте помешивать. Спустя 5-7 минут добавьте лук и посыпьте печень мукой.

Продолжайте жарить еще 5 минут. Затем влейте сметану, прикройте крышкой и тушите дополнительно 10 минут. При подаче посыпьте зеленью.

Видео: печень по-строгановски – классический рецепт от шеф-повара

Вкусная свиная печень по-строгановски

Приготовление свиного субпродукта мало отличается от классического говяжьего блюда. Но она нежнее и мягче, поэтому не требует длительной жарки и готовится быстрее.

Потребуется:

  • Печень – 0.5-0.6 кг.
  • Молоко – 2/3 стакана.
  • Морковка.
  • Луковица.
  • Чеснок – пара зубчиков по желанию.
  • Сметана – 3 большие ложки.
  • Мука – большая ложка.
  • Сливочное масло.
  • Постное масло, приправы, зелень (как правило, укроп) и соль.

Технологическая карта приготовления:

  1. Отдельно пожарьте покрошенный кубиком лук и натертую морковь. Чеснок класть не обязательно, но он добавит пикантности.
  2. Поделите очищенный субпродукт на кусочки произвольного размера. Запанируйте в муке.
  3. Разогрейте в сковородке масло. Прожарьте кусочки 5 минут и добавьте овощную смесь. Залейте сметаной и, накрыв крышкой, готовьте еще 7 минут.
  4. Солить и добавлять специи следует в конце, иначе печень получится жесткой.

Куриная печень по-строгановски в мультиварке

Глупо не использовать современные кухонные гаджеты, призванные облегчить труд и сэкономить время современной женщины. Давайте приготовим старинное блюдо в мультиварке, при этом несколько разнообразим рецептуру. По опыту знаю, что печень по-строгановски выходит намного нежнее и субпродукт не теряет сочности. На мой взгляд, субпродукт даже вкуснее, поскольку томится достаточно долгое время.

Для блюда возьмем куриную печень, но приготовить классическое блюдо можно из говяжьей и свиной – технология не меняется.

Понадобится:

  • Куриная печень – 900 гр.
  • Большая луковица.
  • Молоко – стакан.
  • Помидоры – пара штук.
  • Жирная сметана – 3-4 ложки.
  • Мука – 2 ложки с горкой.
  • Масло, соль, лавровый лист, молотый перец, зелень.

Как приготовить печень по-строгановски:

  1. Сначала удалим горечь из субпродукта – залейте молоком на полчаса.
  2. Слейте молоко, обсушите и нарежьте на кусочки.
  3. Порежьте кубиками помидоры с луком, нашинкуйте зелень.
  4. Поставьте мультиварку на режим «Жарка», сложите в чашу лук и пожарьте до золотистости.
  5. Добавьте к луку муку, помешайте и положите помидоры. Тушите 6-7 минут.
  6. Влейте сметану, положите зелень и лаврушку, добавьте печень и поставьте функцию «Тушение» на час.

Печень с солеными огурцами по строгановски

Интересную вкусовую нотку в строгановское блюдо привносят соленые огурцы. Неизвестно, кто впервые догадался добавить их в печень, но идея оказалась вполне удачной. Совет: для приготовления лучше подойдет куриная печень, хотя и говяжья с соленостью тоже вкусна.

Возьмите:

  • Печень – 1 кг.
  • Луковица.
  • Сметана – 6 больших ложек.
  • Постное масло.
  • Соленые огурцы – 3 крупных экземпляра.
  • Мука, перец.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Для добавления в блюдо, советую взять некондиционные огурцы – мягкие, большие и некрасивые. Нарежьте кубиками и пожарьте в масле. Когда станут мягкими, переложите в тарелку.
  2. Порежьте субпродукт кусочками среднего размера. Обмакните в муку и выложите на сковороду в масло, оставшееся от огурцов.
  3. Жарьте на большом огне, не допуская пригорания, минут 10.
  4. Прикройте крышкой и тушите дополнительно еще столько же, уменьшив огонь.
  5. Добавьте огурчики, порезанный лук (кольцами или кубиками). Продолжайте тушить.
  6. Спустя 5 минут добавьте сметану и размешайте содержимое сковородки.
  7. Потушите с четверть часа и уберите с плиты.

О пользе, которую вы получите, приготовив печень, рассказано в видео, там же

Что бы ни говорили, но классические рецепты, проверенные временем, в большинстве своем простые и понятные в приготовлении. Взять хотя бы печень по-строгановски со сметаной на сковороде – сочетание продуктов самое простое, блюдо очень вкусное, сытное, а классический рецепт гарантирует отличный результат. Обязательно попробуйте! Главное – не пересушить печень при жарке, а для этого ее нужно запанировать в муке и жарить на малом огне. Печень можете выбрать свиную, говяжью, телячью, куриную или индюшиную — со сметанной заливкой любая получится нежной и вкусной. Вымачивать в молоке или воде ее не стоит, сразу приступаем к приготовлению.

В рецепт печени по-строгановски со сметаной специи и приправы добавляйте в минимальном количестве. Вкус у готового блюда богатый, насыщенный и, в общем-то, не нуждается ни в каких дополнениях. На гарнир традиционно готовят гречку, но вкусно будет с любым, выбирайте на свое усмотрение.

Ингредиенты:

  • свиная печень – 500 г;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • мука – 2 ст. л. для печенки + 1 ст. л. в сметану;
  • соль – по вкусу;
  • сметана 10-15% жирности – 200 мл;
  • вода – 0,5 стакана;
  • масло подсолнечное рафинированное – 4 ст. л;
  • свежий укроп – для подачи к столу.

Как приготовить печень по-строгановски со сметаной. Рецепт

Приготовление начнем с подготовки лука. Нарезка может быть любой: кубиком, полукольцами, перышками – учитывайте вкусы и предпочтения ваших едоков. Если лук попался острый, с резким запахом, смачиваем лезвие ножа под холодной водой и обязательно споласкиваем разделочную доску и моем руки.

Печенку промываем, обсушиваем или даем стечь воде. Осматриваем, при обнаружении желчных протоков вырезаем эти места и зачищаем от внутреннего жира. Подготовленную печень режем не совсем мелкими кусочками. Лучше сделать их плоскими или нарезать широкой соломкой, чтобы печенка быстро и равномерно прожарилась со всех сторон.

В большой сковороде разогреваем масло. Высыпаем лук. Чтобы он не сгорел и не пересушился, обжариваем, помешивая, до мягкости на несильном огне.

Минут через десять луковая нарезка зазолотится, подрумянится. Как поступить дальше – исходите из удобства приготовления. Можно оставить лук и выложить к нему печень, но тут есть риск, что он может излишне подрумяниться и у подливки появится горьковатый привкус. Лучше снять лучок на тарелку, печень обжарить и потом вернуть его в сковородку.

Для панировки очень удобно использовать плотный полиэтиленовый пакет. Насыпаем в пакет муку, выкладываем порцию печенки.

Закручиваем или завязываем, энергично встряхиваем. Через несколько секунд кусочки покроются равномерным мучным слоем.

Излишки муки стряхиваем. Выкладываем печенку в горячее масло, оставляя между кусочками расстояние. Обжариваем на несильном огне минуты три. Не зажариваем, а лишь доводим до светлой корочки. Панировка не даст вытечь мясному соку, так что главное следить за обжаркой и вовремя перевернуть печенку.

Перевернув, чуть увеличиваем нагрев, чтобы быстрее выпарить выступивший кое-где сок и равномерно поджарить печень. Вторая сторона жарится столько же. Если куски крупнее, добавьте еще по паре минут для каждой стороны.

Сметану загущаем мукой, растирая ложкой, пока не разойдутся все комочки. Масса немного загустеет, останется однородной.

Когда печенка зарумянится со всех сторон, возвращаем в сковороду лук. Перемешиваем, подсаливаем на свой вкус. На это количество продуктов идет неполная чайная ложка соли, но лучше пробовать и в процессе приготовления вносить поправки.

Добавляем сметанный соус к жареной печенке, перемешиваем. Если используете специи, добавляйте на этом этапе, они должны успеть прогреться и раскрыть свой аромат.

Нагреваясь, соус начнет густеть и чтобы не получился слишком густым, вливаем пол стакана жидкости: воды, бульона или молока. Тушим на малом огне, не накрывая крышкой.

Достаточно 10-12 минут и можно снимать с плиты. Длительное тушение в этом случае все испортит, печень станет жесткой, суховатой.

На гарнир отвариваем гречневую кашу или готовим картофельное пюре, варим макароны, рис – тут дело вкуса. Подаем печень по-строгановски вместе со сметанным соусом, выложив на гарнир или рядом с ним. Для аромата посыпаем рубленым укропом. Приятного аппетита!

Один из вариантов как вкусно приготовить печень по-строгановски со сметаной, рецепт в формате видео

Говяжья печень относится к полноценным продуктам питания, несмотря на то, что это субпродукт. в ней сочетается низкая калорийность и высокое содержание полезных веществ. Приготовить говяжью печень по-строгановски — это значит обеспечить семью сытным горячим вторым блюдом.

Классический рецепт приготовления печени по-строгановски предполагает наличие в блюде моркови, молока, сливок. Здесь можно фантазировать, исходя из своих личных вкусовых предпочтений.

Подать классическую говяжью печень по-строгановски можно с гарниром из картофеля, риса, гречки или макарон. Например, в нашей семью приготовленную таким образом тушеную печень очень любят с нежным картофельным пюре.

Ингредиенты для печени по-строгановски:

  • 700 г печени
  • 1 крупная луковица
  • 3 ст. л. жирной сметаны
  • 3 ст.л. томатной пасты
  • 1 ст.л. пшеничной муки
  • 200 мл воды или бульона
  • перец молотый — по вкусу
  • соль — по вкусу
Пошаговый классический рецепт приготовления печени по-строгановски (с фото)

Говяжью печень освободить от пленок, лишнего жира, прожилок (если печень замороденная, предварительно ее разморозьте). Замочить на тридцать минут в воде или молоке.

Вообще, для печени по-строгановски именно по классическому рецепту лучше использовать охлажденный продукт, тогда готовое блюдо будет мягче и нежнее.


Подготовленную печень нарезать на брусочки длиной до 5 см, весом до 6-7 грамм, как на фото.


Разогреть сливочное или растительное масло на сковородке.

Выкладывая печень в раскаленное масло, вы тем самым сохраняете весь ее сок внутри.

Печень присыпать мукой — то даст приятный вкус готовой классической печени по-строгановски и густоту соусу. Перемешать печенку, обваливая ее в муке с о всех сторон.

В горячее масло выложить печенку и обжарить в течение 7-9 минут. Она должна схватиться, и образоваться корочка. Добавить нашинкованный репчатый лук и жарить еще 4-5 минут. Если вы готовите печень по-строгановски с морковью, натрите ее на терке и добавьте в сковороду именно на этом этапе.

Затем добавить томатную пасту положить на сковородку и прогреть её три минуты вместе с печенью.


Когда говяжья печень слегка поджарится вместе с овощами и томатной пастой, добавить любой бульон или кипяченую воду. Можно использовать воду в которой варились картофель, макароны, овощи на гарнир.


Тушить печень до готовности примерно 7-8 минут, посолить и поперчить по вкусу.
В в классическом реецпте печени по-строгановски добавляется сметана, что мы и сделаем. Довести до кипения, готовить около 3 минут и снять с огня.

Читайте также…

Бефстроганов из печени

Бефстроганов из печени готовится по классическому рецепту бефстроганов. Печень с луком обжаривают, а затем тушат в сметанном соусе.

Бефстроганов из говяжьей печени

Конечно, классическая говядина по-строгановски готовится из говядины. Собственно, слово «бефстроганов» в переводе с французского означает «бефстрогановская говядина». А этот рецепт приготовления бефстроганов из печени — просто фантазия на тему известного дис…

Печень говяжья по-строгановски

Печень говяжья по-строгановски

удивит вас своей сочностью и нежностью. Рецепт очень простой: Подготавливаем необходимые продукты. Также в процессе приготовления вам понадобится небольшой целлофановый пакет. Нарезанную соломкой печень сначала обжаривают с луком…

Печень говяжья по-строгановски

Печень – продукт, содержащий много питательных веществ и витаминов.Если вы еще не добавили печень в свой рацион, начните с печени по-строгановски. Очень простой и вкусный рецепт печени в сметанном соусе! Приготовление: 25 мин Ингредиенты Печень говяжья (телятина) – …

Бефстроганов из печени «Для гурманов»

Рецепт приготовления говяжьей печени в сметане с грушами и яблоками. Ингредиенты Печень говяжья – 0,5 кг Лук средний – 2 шт. Сливочное масло – 2 ст.л. (60 г) Мука – 1 ст.л. Сметана – 0,25 стакана Яблоко крупное – 1 шт.груша маленькая – 1 шт. Перец черный молотый – 0,25 чайной…

Бефстроганов (из говядины)

Бефстроганов – известное блюдо русской кухни. Мягкая, нежная говядина с вкусным соусом. Бефстроганов лучше всего сочетается с картофельным пюре. Настоящая вкусная и питательная домашняя еда! Ингредиенты Говядина (у меня шейная часть) – 500 г Репчатый лук – 1 шт. Гар…

Бефстроганов (Бефстроганов) с горчицей

Жареное мясо, которое затем томится в нежном сметанном соусе с горчицей и помидорами, получается мягким, сочным и буквально тает во рту. Готовить 1 час Количество порций 8 Ингредиенты Говядина (мякоть) – 800 г Репчатый лук – 1 шт. Вода или бульон – 2 стакана Fl…

Бефстроганов

Рецепт идеального бефстроганова с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Бефстроганов из куриной грудки

Буквенный бефстроганов по любимому рецепту. Курица всегда меня выручает. Готовится быстро, но вкусно, ммм! Представляю рецепт бефстроганов из куриной грудки, думаю, вам понравится.А с красивым дизайном пойдет как хот…

Бефстроганов с курицей

Курица по-строгановски очень нежная и вкусная. И готовится быстро. Готовится так же, как и бефстроганов, но меньше времени. Готовить: 45 мин Количество порций: 4 Ингредиенты Куриное филе – 600 г Сметана – 2 ст.л. Томатная паста – 1 ст.л. Лук репчатый – 2 шт. Мука…

Бефстроганов классический

Что может быть приятнее домашнего обеда или ужина! Бефстроганов и картофельное пюре идеально подходят для такого случая. Мягкие кусочки говядины в томатно-сливочном соусе с нежным, воздушным картофелем. Это вкусно! Вся семья будет…

Вкусный Бефстроганов

Это блюдо готовится очень просто и быстро. Подавать его можно с любым гарниром на ваш выбор. Многие люди предпочитают макароны или картофель. Расскажу, как приготовить вкусный бефстроганов. Готовить: 30 минут Количество порций: 3-4 Ингредиенты Растительное масло – 1 Лук –…

Бефстроганов Сердце

Бефстроганов из говяжьего сердца, тушенный со сливками, станет сытным дополнением к домашнему обеду или ужину.Бефстроганов по этому рецепту хорошо сочетается с картофельным пюре или любой кашей, свежими овощами и пряными травами. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 6 Ингредиенты…

Бефстроганов Соус

Рецепт приготовления соуса бефстроганов. Готовить: 10 мин Порций: 4 Ингредиенты Масло сливочное – 1 ст. л. Томатная паста – 1 ст.л. Горчица – 1 ч.л. Мука – 1 ст.л. Сметана – 2 ст.л. Бульон – 2 стакана Приготовление Подготовить продукты для соуса бефстроганов.Растопить но…

Бефстроганов – Вариант

Идеальный бефстроганов – вариант рецепта с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Бефстроганов со сливками

Очень простое, но в то же время очень вкусное и достаточно сытное блюдо – бефстроганов со сливками. Классическое сочетание мяса, грибов и сливок — отличная идея для обеда или ужина.Приготовление: 1 час 10 минут Количество порций: 7-9 Ингредиенты Говядина – 700 г М…

Бефстроганов с укропом

Бефстроганов рецепт. Лучше всего для этого блюда подойдет говядина. Готовить: 30 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Говядина – 600 Грамм Масло растительное – 40 Миллилитров Перец молотый – 1/2 чайной ложки Сметана – 250 Грамм Петрушка – 20 Грамм Лук репчатый – 2 шт. Укроп – 20 Грамм Белая…

Бефстроганов с соусом

Приготовить бефстроганов с подливкой в ​​домашних условиях очень просто.За основу берем говядину, а овощи и специи придадут блюду только особую пикантность. Готовить: 2 часа Порций: 3 Ингредиенты Говядина – 500 Грамм Лук – 1 шт Мука – 2 ст. ложки Сливки – 50 Грамм …

Бефстроганов с майонезом

Сегодня предлагаю классический рецепт бефстроганов с майонезом, который известен каждому кулинару. Мясо в соусе нежное. Готовить: 2 часа Количество порций: 4 Ингредиенты Говядина – 500 Грамм Лук – 1 шт. Майонез – 100 Грамм Соль, специи – …

Бефстроганов с молоком

Бефстроганов можно приготовить разными способами. В нашем случае это бефстроганов на молоке по-домашнему. Вкус блюда идентичен рецепту, в который включены сливки. Приготовление: 2 часа Количество порций: 3 Ингредиенты Говядина – 500 г Лук – 500 г Ми. ..

Бефстроганов с грибами

Бефстроганов с грибами приготовить несложно, главное иметь хороший кусок говядины и уделить время правильной нарезке мяса.Бефстроганов по этому рецепту покорит своей сочностью даже самых привередливых мясоедов…

Печень бефстроганов приготовить со сметаной. Как приготовить бефстроганов в сметанном соусе

Для тех, кто предпочитает субпродукты и блюда с их участием, бефстроганов из печени станет лучшим вариантом быстрого дополнения к гарниру из картофеля, макарон, риса. Позабавит не только отменный вкус кулинарного творения, но и элементарная технология его приготовления.

Как приготовить бефстроганов из печени?

Бефстроганов из печени

будет готов через 15 минут, если заранее позаботиться о нужных продуктах и ​​ознакомиться с основной техникой выполнения рецепта.

  1. Субпродукт предварительно очищают от всех сосудов, протоков и пленок, а при желании кратковременно замачивают в молоке для более нежного вкуса блюд и полного отсутствия горечи.
  2. Подготовленную печень нарезать мелкими кубиками, а затем обжарить с добавлением масла и лука на сильном огне не более 5 минут.
  3. Зажарку дополняют соусом на основе сметаны, добавляя, в зависимости от требований рецепта, только воду или дополнительно томат, муку для густоты и специи для пикантности.
  4. Бефстроганов из печени потушить с подливкой около 5 минут и снять с огня.

Бефстроганов из печени говядины со сметаной — рецепт


Традиционно бефстроганов готовят из печени в сметане, что придает говяжьим субпродуктам нежный нежный вкус и изумительную сливочную нотку.мука в данном случае используется для панировки печеночной вырезки, а лук обжаривается отдельно, что позволит получить максимально гармоничный и насыщенный вкус блюда.

Ингредиенты:

  • печень говяжья — 750 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • мука
  • – 4 ст. ложки;
  • сметана
  • – 250 г;
  • вода — 350 мл;
  • масло растительное — 4 ст. л. ложки;
  • соль, перец, специи.

Кулинария

  1. Печень готовят, нарезают мелкими кубиками, каждый панируют в муке.
  2. Выложите субпродукты в горячее масло и подрумяньте в течение 7 минут.
  3. Добавить сметану, кипяток, соль, перец и приправы.
  4. Тушенка бефстроганов из говяжьей печени 5 минут.

Бефстроганов из куриной печени


Бефстроганов в любом случае нежный и вкусный. В этом случае не так важно контролировать время жарки и тушения. Даже если блюдо слегка передержать на огне, куриные субпродукты останутся мягкими и станут только вкуснее, пропитываясь соками сметанного острого соуса.

Ингредиенты:

  • печень куриная — 750 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • мука
  • – 1 ст. ложка;
  • сметана
  • – 100 г;
  • томатная паста
  • – 25 г;
  • вода — 150 мл;
  • соль, перец, специи.

Кулинария

  1. Куриную печень нарезают небольшими ломтиками, смешивают с мукой и обваливают в горячем масле.
  2. Добавить лук, жарить, пока лук не станет мягким.
  3. Заложить сметану, помидор, залить горячей водой.
  4. Приправьте соус по вкусу.
  5. Тушить 5-7 минут.

Как приготовить бефстроганов из свиной печени?


Бефстроганов из свиной печени может быть приготовлен со сливками вместо сметаны, степень жирности и количество которых определяются по вкусу и в зависимости от желаемой густоты сливочной подливы. Традиционный черный молотый перец будет уместно дополнить мускатным орехом, молотым кориандром или другими приправами.

Ингредиенты:

  • печень свиная — 750 г;
  • лук — 2 шт.;
  • крем
  • – 200-500 мл;
  • масло растительное — 3 ст.л. ложки;
  • соль, перец, приправы.

Кулинария

  1. Печень свиная очищенная от пленок и сосудов, нарезанная тонкими брусочками.
  2. Выложите ломтики печени в горячее масло.
  3. Через пару минут добавить нарезанный лук, жарить 5 минут.
  4. Влить сливки, кинуть приправы по вкусу.
  5. Бефстроганов из свиной печени прогреть при перемешивании в течение 5 минут.

Бефстроганов с грибами


Бефстроганов из печени – это рецепт, которому можно придать оригинальность и дополнительные баллы, добавив в состав шампиньоны или другие грибы. Их следует предварительно отдельно обжарить до испарения всей влаги, а при использовании лесных сортов грибов дополнительно предварительно отварить до полной готовности.

Ингредиенты:

  • печень говяжья или свиная — 750 г;
  • грибы
  • – 150 г;
  • лук — 2 шт.;
  • мука
  • – 1,5 ст. ложки;
  • сметана
  • – 150 г;
  • томатная паста
  • – 45 г;
  • вода — 150 мл;
  • масло растительное
  • — 45 мл;
  • соль, перец, специи.

Кулинария

  1. Отдельно обжаривают в течение пяти минут нарезанную печень, лук до прозрачности и грибы до испарения влаги.
  2. Смешайте компоненты в общей кастрюле.
  3. Добавить смесь сметаны, помидор, воды и муки.
  4. Приправить блюдо по вкусу и тушить 5 минут.

Бефстроганов с томатной пастой


Бефстроганов из печени, приготовленный по следующему рецепту, предполагает томление в томатном соусе. В этом случае используется паста, но можно взять отварные предварительно перемолотые свежие или консервированные помидоры, готовый соус или томатный сок. Можно вообще обойтись без сметаны или заменить ее сливками.

Ингредиенты:

  • печень говяжья — 750 г;
  • лук — 2 шт.;
  • мука
  • – 1,5 ст. ложки;
  • томатная паста
  • – 120 г;
  • вода — 250 мл;
  • сметана
  • — 2 ст. ложки;
  • масло растительное
  • — 40 мл;
  • соль, перец, лавр, специи, петрушка.

Кулинария

  1. Обжарить на масле печень, нарезанную кубиками и запанированную в муке, и отдельно лук.
  2. Перекладываем обжарку лука к субпродуктам, добавляем помидор с водой и приправами.
  3. Бефстроганов тушится из печени с томатной пастой 5-7 минут, подается с зеленью петрушки.

Бефстроганов из печени кролика — рецепт


Перед приготовлением бефстроганов из печени кролика субпродукт необходимо предварительно вымочить в молочной сыворотке в течение 1-1,5 часов. Блюдо готовят только на сметане или добавляют в подливу томатный сок для дополнительной овощной кислинки и приятной пикантности. Из специй можно добавить тимьян или базилик.

Ингредиенты:

  • печень кролика — 450 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • мука
  • – 2 ст.ложки;
  • сметана
  • – 200 г;
  • вода — 100 мл;
  • томатный сок – 100 мл;
  • масло растительное
  • — 50 мл;
  • соль, перец, специи, сыворотка.

Кулинария

  1. Печень кролика вымачивают в молочной сыворотке, сушат и нарезают кубиками, которые затем смешивают с мукой.
  2. Обжарить нарезку в горячем масле.
  3. Отдельно пассеруется на масле лук, перекладывается на печень.
  4. Добавить сметану, воду, приправы, дать закипеть, помешивая.
  5. Приготовить бефстроганов из печени кролика за 5-7 минут.

Бефстроганов со сливками


Нежнейший бефстроганов со сливками станет идеальным дополнением к картофельному гарниру или прекрасным сопровождением к отварному рису, гречке. Пикантные чесночные нотки и предварительная карамелизация кусочков субпродукта придадут готовому блюду особое вкусовое очарование.

Ингредиенты:

  • печень говяжья — 750 г;
  • лук — 2 шт.;
  • мука
  • – 1,5 ст. ложки;
  • крем
  • – 350 мл;
  • соус соевый — 20 мл;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • сахар
  • – 1 чайная ложка;
  • масло растительное
  • — 50 мл;
  • соль, перец, кориандр.

Кулинария

  1. Печень подготовленная, нарезанная кубиками, смешанная с сахаром, подрумяненная в горячем масле.
  2. Добавить нарезанный лук и чеснок, жарить 5 минут.
  3. Блюдо приправить солью, перцем, кориандром, влить соевый соус, а затем смешанные с мукой сливки.
  4. Бефстроганов из печени варить еще 5 минут.

Бефстроганов с майонезом


Невероятно вкусный и нежный с майонезом. Таким же образом можно приготовить говяжьи или куриные субпродукты, добавляя специи и приправы на свое усмотрение. Вместе с морковью состав блюда можно дополнить болгарским перцем, корнем или стеблями сельдерея, петрушкой.

Ингредиенты:

  • печень свиная — 650 г;
  • лук — 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • майонез
  • – 450 г;
  • масло растительное
  • — 40 мл;
  • соль, перец, специи.

Кулинария

  1. Свиную печень нарезать и обжарить в масле 5 минут.
  2. Добавляются отдельно обжаренные овощи, майонез, соль, перец и приправы.
  3. Оставить субпродукты в соусе при перемешивании на 5-7 минут.

Бефстроганов из куриной печени в микроволновке — рецепт


Бефстроганов со сметаной и томатным соусом можно без особых хлопот приготовить в микроволновке.Отсутствие предварительной обжарки поможет получить максимально диетический продукт. Важно время от времени помешивать содержимое контейнера для равномерного приготовления.

Ингредиенты:

  • куриная печень — 300 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • мука
  • – 0,5 ст. ложки;
  • сметана
  • – 100 г;
  • томатный соус — 80 г;
  • масло растительное — 10 мл;
  • соль, перец, специи.

Кулинария

  1. Печень нарезать кубиками или соломкой.
  2. Добавить нарезанный лук.
  3. Сметану смешивают с мукой, томатом и специями, добавляют к печени, перемешивают.
  4. Переложить блюдо в смазанную маслом емкость, пригодную для приготовления в микроволновой печи, готовить 7-10 минут на большой мощности, время от времени помешивая и проверяя готовность.

Бефстроганов из печени в мультиварке


Элементарно, без лишних забот и хлопот, готовится в мультиварке. Можно использовать свиные, говяжьи или куриные субпродукты, которые по желанию замочить в молоке или сыворотке.Вместо томатной пасты и воды можно добавить стакан томатного сока или готовый соус.

пошаговый рецепт с фото

Чтобы правильно приготовить бефстроганов, нужно уметь совмещать несколько кулинарных приемов и иметь минимальное гастрономическое чутье на вкусовые качества продуктов. Ну а если вы уже умеете выбирать и нарезать мясо или субпродукты и легко можете их обжарить, а потом приготовить там же, в сковороде с белым соусом, то считайте, что вы отлично справитесь с этим блюдом.

Важный момент: бефстроганов нельзя разогревать, поэтому это блюдо никогда не готовят впрок. В крайнем случае приготовьте печень и соус отдельно, а затем разогрейте и перемешайте.

Для этого блюда нам понадобится свежая печень, не важно говяжья или свиная. Главное, чтобы он был свежим, без посторонних запахов с эластичной плотной консистенцией.

В качестве гарнира к такому блюду прекрасно подойдет картофельное пюре или отварной рис.

Ингредиенты

  • свежая свиная печень — 800 г
  • репа — 1 — 2 шт.
  • масло сливочное 82,5% — 50 г
  • сахарный песок — 1/2 ст. л.
  • мука пшеничная в/с — 2 ст. л.
  • крем 10 — 15% — 200 мл
  • соль перец

Кулинария

1. Очищаем печень от вен и желчных протоков. Затем тщательно промойте в холодной проточной воде. Обсушить полотенцем и нарезать длинными брусочками. Посыпать солью, сахаром и специями.

2. Лук очищаем от шелухи и шинкуем полукольцами.

3. Кусочки печени выложить на разогретую сухую сковороду и обжарить с двух сторон по 3-4 минуты, помешивая, чтобы не подгорели.

4. Теперь кладем масло и нарезанный лук. Продолжаем готовить еще 3-4 минуты.

5. Печень посыпать мукой и продолжать обжаривать 2-3 минуты, помешивая.

Бефстроганов из печени – блюдо, которое покорит любого своим нежным гармоничным вкусом. Главное использовать свежую печень и правильно ее обработать.Для блюда подойдет любая печень.

Несложный, но очень вкусный способ приготовить говяжью печень. Блюдо подойдет к любому приему пищи.

Комплектация:
  • печень говяжья — 500 г;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • сметана — 200 г;
  • немного воды — 2/3 ст.;
  • мука в/с — 1 ст.л.;
  • перец, соль — по вкусу.

Потроха тщательно промыть, удалить протоки и девственную плеву. Нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.

С лука снять шелуху, нарезать его полукольцами и, добавив к печени, перемешать, обжарить еще минуты три-четыре.

В холодной воде развести муку, вылить жидкость в кастрюлю и прогреть пару минут до загустения. Добавьте сметану, перемешайте, доведите до кипения.

Полученным соусом залить содержимое сковороды, перемешать, тушить под крышкой несколько минут.

Солим бефстроганов только в конце, иначе печень получится жесткой.

Готовое блюдо подается с картофельным пюре.

Бефстроганов из телячьей печени в томате

Помидоры выгодно оттеняют характерный вкус печени: он становится более выразительным и мягким.

Комплектация:
  • помидоры спелые — 2 шт.;
  • печень (телятина) — 0,7-0,8 кг;
  • паста томатная — 50 г;
  • масло растительное — 2-3 столовые ложки;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • соль, перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:

Помидоры промыть, снять кожицу, нарезать кубиками.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить. К обжаренному луку добавляем помидоры, перемешиваем, тушим 10 минут. Овощная смесь Приправить по вкусу солью и черным перцем.

Тем временем промытую сушеную телячью печень нарезать продольными полосками. Обжарьте субпродукт на сильном огне в течение пяти минут до красивого румянца.

Соединяем обжаренную печень с овощами, кладем томатную пасту и перемешиваем.

Чтобы паста не комковалась, ее можно предварительно разбавить водой.

Бефстроганов снимаем с плиты, когда он начинает густеть.

Рецепт куриной печени

Бефстроганов из куриной печени получается очень нежным и невероятно питательным. Его дополняет начинка из томатной пасты и сметаны, что делает вкус поистине незабываемым.

Комплектация:
  • лук-репка — 1 шт.;
  • печень куриная — 1 кг;
  • томатное пюре — 40 г; сметана
  • — 60 г;
  • масло растительное — 3-4 столовые ложки;
  • Мука пшеничная – 1 ст.л.;
  • немного поваренной соли.

Начнем с соуса. Лук чистим, нарезаем мелкими кубиками, перекладываем на горячую сковороду с маслом. Посыпьте лук ложкой муки, размешайте и добейтесь легкого румянца. Затем к содержимому кладем томатное пюре со сметаной, все тщательно перемешиваем, прогреваем пару минут и отставляем в сторону.

Печень целиком промываем, обсушиваем салфеткой, при необходимости крупные субпродукты нарезаем кубиками. Разогреваем масло на сковороде, быстро обжариваем печень до румяной корочки, периодически перемешивая все лопаткой.

Подготовленную печень залить соусом, довести до кипения, отставить в сторону.

Подходит для гарнира к макаронам, гречке, рисовой каше, картофелю в любом виде.

Как приготовить бефстроганов из свиной печени?

Еще одна вариация приготовления бефстроганова из печени, где субпродукт перед жаркой обваливают в муке.Подливка получается аппетитной, сытной и вкусной. Можно убрать помидор и потушить печень только в одной сметане.

Комплектация:
  • лук репчатый (крупный) — 1 шт.;
  • сметана (15%) — 150 мл;
  • печень свиная — 300 г;
  • мука обыкновенная — 1,5 ст.л.;
  • томатный соус — 2 столовые ложки;
  • перец черный (крупного помола) — 2-3 щепотки;
  • немного соли.

Крупную луковицу освобождаем от шелухи, промываем, нарезаем тонкими полукольцами.Переложить на сковороду, обжарить до легкой золотистости.

Подготовленную печень нарезать полосками по 5 см. Перед жаркой обваляйте субпродукт в смеси муки и крупного черного перца.

Полоски печени выложить на сковороду с золочеными кольцами лука, обжарить пару минут. Затем убавляем огонь, тушим ингредиенты еще две-три минуты почти до готовности.

Отдельно смешать томатное пюре со сметаной, по желанию добавить специи. Полученной массой залейте содержимое сковороды, интенсивно все перемешайте, не давая соусу закипеть.Готовый бефстроганов отставляем в сторону и даем ему немного настояться.

Приготовление в мультиварке

«Чудо-горшочек» быстро приготовит бефстроганов со сметаной и помидорами.

Набор продуктов:
  • печень говяжья — 800 г;
  • помидор — 1 шт.;
  • сметана нежирная — 3 столовые ложки;
  • немного воды — 2 ст. л.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • мука пшеничная в/с — 2 ст.л.;
  • лаврушка — 1-2 шт.;
  • зелень свежая — 0.5 связка;
  • немного соли и перца.

Потроха промыть, очистить от девственной плевы и жил, нарезать длинной толстой соломкой. Очищенный лук нарежьте небольшими кубиками.

В миске обжарить печень с луком, добавив немного растительного масла и установив программу «Выпечка» на четверть часа.

Затем всыпать муку, перемешать, готовить еще пять минут в том же режиме. Добавить мелко нарезанный помидор, тушить еще минуты три-четыре.

На этом этапе добавить кипяченую охлажденную воду, положить сметану, приправить специями и варить в течение часа в режиме «Тушение».

За 5 минут до финального сигнала открыть аппарат, добавить лаврушку и мелко нарезанную зелень.

Бефстроганов из печени индейки с грибами

Уникальное нежное блюдо, сочетающееся с абсолютно любым гарниром.

Состав:
  • лук порей — 0,5 кг;
  • печень индейки — 0,7 кг;
  • сметана (10-15%) — 200 г;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • шампиньоны
  • — 0,3 кг;
  • томатная паста — 1 ч. л.;
  • перец, соль — по вкусу.

Печень индейки промыть, обсушить, нарезать тонкими полосками. При сильном огне обжариваем продукт до румянца и пока убираем в сторону.

Грибы мои, очистить, нарезать очень мелко, чтобы кусочки не чувствовались «на зуб». Выложить на сковороду с маслом и жарить, пока не выпарится весь сок. Затем добавляем нарезанный кольцами лук, все перемешиваем, обжариваем до мягкости последнего ингредиента.

Зубчик чеснока очистить, мелко нарезать ножом и добавить в блюдо за 5 минут до готовности.

Вот такие простые рецепты могут пополнить кулинарную копилку любой хозяйки. Следует отметить, что бефстроганов из печени подают только горячим, т.к. остывшее блюдо теряет большую часть своего нежного и нежного вкуса. Всем приятного аппетита!

Шаг 1: Подготовьте ингредиенты.
Говяжью печень хорошо промойте, затем очистите от всевозможных прожилок и пленок. Нарезать небольшими длинными полосками. Лук очистить, промыть под холодной проточной водой и нарезать полукольцами. Затем по своему вкусу посыпьте печень специями, сахаром, черным перцем и солью. Пока мы готовим соус, печень пропитается приправами.
Шаг 2: Приготовьте соус.
В отдельной посуде разведите столовую ложку муки стаканом холодной питьевой воды. Хорошо перемешайте до образования однородной текстуры смеси. Не должно быть комочков. Затем перелейте смесь в небольшую кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Постоянно помешивайте смесь. Когда увидите, что полуфабрикат скоро закипит, добавьте к нему сметану, затем хорошо вымешайте соус, чтобы он не пригорел, и доведите до кипения.После этого снимите кастрюлю с огня.
Шаг 3: Приготовление бефстроганов
Разогрейте сковороду на среднем огне и, не добавляя масла, бросьте туда печеночные палочки. Постоянно помешивая, обжариваем их минуты три, затем бросаем в сковороду масло, затем лук. Обжариваем все около 4 минут, не забывая хорошо перемешивать, затем убавляем огонь до минимума и добавляем сметанный соус.
Шаг 4: Подаем бефстроганов из печени.
Тушите еще 15 минут, регулярно помешивая содержимое кастрюли.Затем снимите с огня и накройте крышкой на пять минут. Это блюдо нужно подавать горячим в сочетании с любым гарниром, который вы считаете вкуснее! Хороший аппетит!

В качестве гарнира к этому блюду можно использовать отварной картофель, макароны или гречку. Также можно использовать рис.

Если вы все-таки используете замороженную печень для приготовления бефстроганов, то предварительно ее нужно замочить в молоке примерно на час, чтобы готовое блюдо она не опрокинулась.

Для этого блюда лучше всего использовать свежую печень.Выбирая и покупая его, обратите особое внимание на его цвет. Он должен иметь очень яркий цвет и не иметь повреждений на своей поверхности.

Бефстроганов из свиной печени со сметаной – вкусное горячее блюдо из жареных печеночных палочек, тушенных в сметанном соусе, которое очень легко приготовить. Его еще иногда называют «Строгановским путем». Делается довольно быстро. Ест еще быстрее.

Делюсь своим любимым рецептом бефстроганов из свиной печени со сметаной в пошаговых фото Надеюсь, вам он понравится так же, как и мне.

Ингредиенты:

Печень свиная — 0,5-1 кг;
Лук репчатый — 4 шт.;
Сметана — 200 мл;
Вода — 100 мл;
Масло растительное для жарки — 100 г;
Соль по вкусу.

Совет: если вы не уверены, что печень от молодого животного, лучше всего замочить ее на два часа в молоке со льдом, чтобы она стала мягче и не горчила.

Как приготовить бефстроганов из печени


1. Все необходимые продукты даны приблизительно, их количество можно прибавлять и убавлять, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.
2. Печень вымыть, очистить от пленок и жилок, нарезать длинными тонкими брусочками.
3. Очистить и нарезать полукольцами лук.
4. Поставьте глубокую сковороду на сильный огонь и разогрейте в ней растительное масло. Печень обжарить до полуготовности.
Просто несите. ..
5. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет прозрачным.
6. Залить водой, накрыть крышкой и дать покипеть 5-10 минут.
7. Влить сметану, хорошо перемешать. Варить 2 минуты. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут.

Ливер Бефстроганов в сметанном соусе подавать горячим с гарниром из свежих овощей и зелени. Например, любая печень в сметане прекрасно гармонирует с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами. И обязательно попробуйте, отличное сочетание вкусов!

Осенний строганов на холодный вечер

Есть два типа покупателей: те, кто приходит на рынок с подробным списком и начинает систематически наполнять свои корзины всем, что есть в этом списке, закрыв глаза на все другие возможности.Затем есть те, кто прибывает с открытой душой и пустой тележкой и просто летает, часто требуя нескольких обратных поездок. Хотя я изо всех сил стараюсь быть первым, я неизменно превращаюсь во второго. Я составляю список, но затем почти сразу отбрасываю его в пользу какого-нибудь сезонного чуда, перед которым невозможно устоять. Это сбивает с толку весь мой тщательно выверенный план питания, но неизменно приводит к некоторым замечательным изобретениям. Например, рецепт этой недели, в котором три великолепных осенних ингредиента объединены в великолепную вариацию на тему классического русского рецепта — Бефстроганов.

Никогда не могу устоять перед уткой, бедой виню маленький киоск на Ленинградском рынке, где продают утку во всех ее проявлениях: ножки, грудки, яйца, утку целиком, утиный жир и утиную печень. Именно здесь я впервые набралась смелости, чтобы попробовать рецепты утки, и к которой я возвращалась бесчисленное количество раз, чтобы расширить свой собственный репертуар блюд из утки. Мне нравится насыщенный мясной вкус утки, который превосходит курицу в девяти случаях из десяти. Обжаренная и запеченная утиная грудка — идеальное дополнение к салатам, супам, тарелкам с лапшой или даже начало более сложного основного блюда.

Синоним обширной русской послепетровской кухни девятнадцатого века. Бефстроганов — это классическая адаптация французского блюда с использованием русских ингредиентов. Здесь fricassée de boeuf или нежно выбритая говядина сочетается не со сливками, а с местной сметаной. Пелагея Александрова-Игнатьева в своем основополагающем fin de siècle «Практическом руководстве по основам кулинарного искусства» добавила грибы и лук, а подавала бефстроганов с картошкой, что стало нормой. В других частях света бефстроганов сочетают с рисовой или яичной лапшой.

Дженнифер Еремеева / MT

На самом деле, «по-строгановски» можно что угодно, но это не обязательно означает, что вы должны это делать. Я бы, например, удержал вас от тофу-бефстроганов, особенно если они приготовлены с веганским майонезом. С ростом популярности мультиварок, таких как Instapot, сокращенные версии рецептов бефстроганов заполонили Интернет с неудачными заменами, такими как говяжий фарш, плавленый сливочный сыр и консервированный суп. Фигово. Но если придерживаться основных принципов рецепта, можно получить интересные варианты с курицей, индейкой, олениной, лососем и, да, уткой. Особенно утка. Вкус дичи утки, возможно, обеспечивает более сильный контраст со сливочным соусом.

Я потратился на несколько утиных грудок; уверен, что смогу заставить работать версию «Утки по-строгановски». Замена вкусовых сочетаний, таких как анчоусы и помидоры, которые так хорошо дополняют говядину, оказалась сложной задачей, пока я не остановился на странной, но очень удачной комбинации азиатских и кавказских приправ: соуса хойсин и гранатовой патоки, которые обеспечили правильную основу для того, чтобы это блюдо действительно пело. .Последней доработкой стало введение еще одного легендарного ингредиента осени: жареных каштанов, которые придавали не только богатую сладость, но и более жевательную текстуру, которая делала это блюдо более интригующим.

Утиный Бефстроганов — идеальный осенний ужин, идеальное уютное сливочное противоядие от холодных ночей. Это не простой рецепт, но он легко готовится менее чем за 60 минут, а его вкус только улучшится, если оставить его на ночь. В сочетании с восхитительным хрустящим картофелем, обжаренным на остатках утиного жира, это великолепное блюдо можно отведать с друзьями в сочетании с крепким красным вином и гарниром из острых кислых солений.

Дженнифер Еремеева / MT

Бефстроганов из утки и каштанов с хрустящим кудрявым картофелем

Ингредиенты

  • 1 стакан (240 мл) куриного бульона
  • 1 столовая ложка желатина
  • 14 унций (400 г) свежих грибов, очищенных и нарезанных кубиками размером ½ дюйма
  • 5 унций (100 г) сушеных грибов
  • 1-½ чашки (350 мл) вина Марсала, разделенные на две порции: 250 мл и 100 мл.
  • 2 утиные грудки
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 большая желтая луковица, очищенная и мелко нарезанная
  • 1 чайная ложка алеппского перца
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1 чайная ложка китайских специй 5
  • ½ чайной ложки душистого перца
  • 1 столовая ложка + 1 чайная ложка кошерной соли
  • 3 ст. л. соуса Хойсин
  • 2 ст.л. гранатовой патоки
  • 7 унций (200 г) жареных каштанов, нарезанных кубиками размером ½ дюйма
  • 2 ст.л. свежего тимьяна
  • 1-¼ чашки (300 мл) густой сметаны

Для украшения

  • Сумах
  • Свежий эстрагон
  • Маринованные огурцы или корнишоны

Жареный картофель с хрустящей корочкой

  • 4 большие картофелины красновато-коричневого цвета
  • 1 ст.л. копченой паприки
  • 1 ст.л. лукового порошка
  • 1 стакан (240 мл) муки
  • Растительное масло для жарки
  • Соль для ароматизации
Дженнифер Еремеева / MT

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 300ºF (150ºC).Надрежьте жирную сторону утиной грудки крестообразной штриховкой. Положите грудки жиром вниз в сковороду и готовьте на среднем огне в течение 20 минут, пока не вытопится жир. Аккуратно перелейте топленый жир в нереакционноспособный термостойкий контейнер и отложите в сторону. Переверните утиные грудки и поставьте их в разогретую духовку на 25 минут. Остудить до комнатной температуры.
  • Посыпьте бульон желатином и отложите в сторону.
  • Налейте горячую воду и ½ стакана (100 мл) марсалы на сушеные грибы, прижав грибы, чтобы они погрузились в жидкость.Накройте чистой тканью и оставьте на 40 минут.
  • Нагрейте масло в большой жаровне на среднем огне. Обжаривайте свежие грибы, пока они не выделят жидкость. Посыпьте грибы 1 чайной ложкой соли, накройте крышкой и уменьшите огонь. Готовьте около 15 минут, проверяя один или два раза, что грибы снова впитывают жидкость. Когда большая часть жидкости испарится, снимите крышку и продолжайте готовить, пока грибы полностью не подрумянятся.
  • Декантируйте сушеные грибы из жидкости, в которой они замачивались, процеживая их через мелкое сито, установленное над чистой миской.Добавьте 1 стакан (240 мл) грибной жидкости в смесь бульона и желатина. Обрежьте у грибов любые одревесневшие ножки, затем нарежьте их кубиками толщиной ½ дюйма. Добавьте регидратированные грибы в кастрюлю и перемешайте, готовя еще 2 минуты. Выложите грибную смесь в миску и отложите в сторону.
  • Протрите кастрюлю и верните на средний огонь. Добавьте оливковое масло; когда он зарумянится, добавьте нарезанный лук. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте оставшуюся соль, перец Алеппо, корицу, китайский порошок из 5 специй и душистый перец и перемешайте.Добавьте каштаны, соус Хойсин и гранатовую патоку и перемешайте, чтобы лук покрылся приправами.
  • Верните грибы в кастрюлю, затем добавьте оставшуюся марсалу и свежий тимьян. Увеличьте огонь до среднего и дайте смеси кипеть, пока жидкость не испарится. Тыльной стороной деревянной ложки соскребите все, что прилипает ко дну кастрюли. Срежьте оставшийся жир с утиных грудок, затем нарежьте грудки кубиками размером 1/2 дюйма и добавьте их вместе с любой жидкостью, которая могла скопиться, когда утиные грудки остыли в кастрюле.
  • Когда марсала полностью впитается, добавьте смесь бульона и желатина в кастрюлю и перемешайте в течение 1 минуты. Затем установите дуршлаг над большой миской и отделите твердые вещества от жидкостей. Верните твердые вещества в кастрюлю и отложите в сторону.
  • Поместите сметану в большую термостойкую миску. Добавьте ½ стакана (100 мл) процеженной жидкости в сметану на медленном пару, энергично взбивая. Когда смесь полностью смешается, добавьте оставшуюся жидкость такой же медленной, постоянной струей, продолжая взбивать до полного смешивания.
  • Верните кастрюлю с твердыми веществами на слабый огонь и добавьте смесь сметаны и бульона в кастрюлю, осторожно помешивая, чтобы смешать и прогреть. Добавьте нарезанный эстрагон и посыпьте сумахом непосредственно перед подачей на стол.

Бефстроганов можно приготовить за день. Осторожно прогрейте перед подачей на стол.

Кудрявый картофель

  • Разогрейте духовку до 200ºF (93ºC). Линия выпечки с пергаментной бумагой. Используйте спирализатор или мандолину, чтобы нарезать картофель на спички или фигурную «лапшу».Нарезанный картофель замочить в прохладной воде на 45 минут.
  • Обсушите картофель. В самую большую сковороду или жаровню налейте утиный жир и достаточное количество растительного масла на глубину 1 ½ дюйма. Нагрейте масло до 350ºF (180ºC).
  • Наполните прочный пластиковый пакет мукой, луковым порошком и паприкой. Работая партиями, чтобы не загромождать сковороду, обваляйте картофель в мучной смеси, стряхнув излишки, затем обжаривайте в горячем масле в течение 3 минут. Посыпьте солью, пока она еще горячая.Выложите на противень, застеленный бумажным полотенцем, затем переложите на подготовленный противень с пергаментной бумагой и держите в тепле. Держите в тепле в предварительно разогретой духовке, пока не будете готовы к подаче.
Дженнифер Еремеева / MT

Рецепт Бефстроганов с фрикадельками

Я люблю хороший бефстроганов… и я всегда ищу способы, чтобы приготовить некоторые из моих любимых блюд быстрее. Бефстроганов — одно из тех блюд, которые можно готовить очень медленно (мне нравится моя версия в мультиварке!) или трудоемко (подумайте: свежие грибы, нарезанный стейк и медленно загустевший соус на плите).Хотя этот простой рецепт бефстроганов с фрикадельками может быть не таким необычным, как другие, которые я пробовал, он, безусловно, отвечает всем требованиям и удовлетворил наши животики!

Я люблю использовать фрикадельки в бефстроганов, потому что это значительно ускоряет приготовление – этот рецепт занял 15 минут от начала до конца (да, даже с макаронами или рисом! Просто поставьте кастрюлю с водой на другую конфорку и макароны или рис можно приготовить одновременно с бефстрогановами). Бефстроганов с фрикадельками одинаково вкусен, если его полить яичной лапшой или белым рисом — используйте все, что вам по душе.Или съесть его в одиночестве. Никто не судит.

Рецепт простого бефстроганова с фрикадельками



Easy Meatball rocoganoff Рецепт

Ингредиенты

  • 1 пакет замороженных фрикадельки
  • 2 столовые ложки масла
  • 1 большой лук, нарезанный
  • 8 унций могут нарезать грибы, осушенные (или горсть свежих грибов, нарезанный ломтиками)
  • 1 стакан говяжьего бульона (иногда я добавляю еще, чтобы растянуть)
  • ½ ч. Итальянская приправа
  • Вареный рис или яичная лапша

Инструкции

  1. Готовьте фрикадельки в микроволновой печи на большой тарелке около 3 минут.Отложите.
  2. В большой сковороде обжарьте лук и грибы в масле, пока лук не станет мягким. Добавьте бульон, грибы, соль и кетчуп.
  3. Обваляйте фрикадельки в муке и добавьте их в кастрюлю. Готовьте и помешивайте, пока смесь не начнет густеть.
  4. Добавьте сметану и перемешайте, пока фрикадельки не прогреются.
  5. Подавайте с горячим вареным рисом или лапшой.

3.4.3177


Свой легкий рецепт бефстроганов с фрикадельками я подала с очень быстрым салатом из нарезанных огурцов и помидоров с луковым соусом винегрет.Это было идеально!

Нужны еще идеи быстрого 15-минутного рецепта? Взгляните на другие замечательные #15MinuteSuppers!

Подпишитесь на 15 Minute Suppers на Facebook | Твиттер | Инстаграм | Pinterest
и ищите хэштег #15MinuteSuppers !

БЛОГЕРЫ: Хотите присоединиться к нам на #15MinuteSuppers? Мы будем рады видеть вас! Пожалуйста, посетите веб-сайт 15 Minute Suppers или попросите присоединиться к группе Facebook (для блоггеров), чтобы участвовать по пятницам… мы будем рады, если вы присоединитесь к нам.

© 2014 – 2019, Food Fun Family. Все права защищены.

О Лолли

Лолли написала 3741 запись в этом блоге.

Я стала мамой в 1996 году, а в 2005 году у меня родился пятый. Да, 5 детей. В 2007 году родился этот блог (мой шестой ребенок, который никогда не вырастет), и я делилась рецептами, трюками с фотографией, советами для родителей и всем, что между ними. (ранее лучше оптом)

Рецепт Бефстроганов с лесными грибами без мяса

Нэнси Вальдек, шеф-повар ресторана Thomas F.Chapman Family Cancer Wellness в Пьемонте, поделитесь своей постной версией классической комфортной еды.

Ингредиенты:

  • 8 унций цельнозерновой яичной лапши*
  • 1,5 столовые ложки оливкового масла
  • 1/3 стакана нарезанного лука-шалота
  • 1 большой зубчик чеснока, натертый на терке
  • 24 унции ассорти диких грибов, тонко нарезанных
  • Морская соль и свежемолотый черный перец
  • 1 чашка обезжиренного греческого йогурта
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 1 столовая ложка вустерширского соуса
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа
  • Еще зелень петрушки и укропа для украшения

*Если вам не удается найти цельнозерновую яичную лапшу, замените ее цельнозерновой пенне или лингвини.

Шаг первый

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Приготовьте пасту согласно инструкции на упаковке.

Шаг второй

Нагрейте масло в большом сотейнике или сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте несколько минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, жарьте и помешивайте до появления аромата. Добавьте грибы и приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте. Готовьте, помешивая каждую минуту или около того, в течение восьми-десяти минут, пока влага из грибов не испарится.Снимите с огня.

Шаг третий

Добавьте йогурт, горчицу и вустершир, а также петрушку и укроп. Попробуйте и отрегулируйте приправу по мере необходимости.

Шаг четвертый

Слить пасту, оставив пару столовых ложек воды от варки. Бросьте макароны в грибную смесь, добавляя воду от варки по мере необходимости, чтобы блюдо оставалось влажным. Украсьте петрушкой и укропом.

Кухонная мелочь:

Обезжиренный греческий йогурт можно использовать практически в любом рецепте, где требуется сметана. Секрет в том, чтобы не дать йогурту закипеть. Вы увидите, как мы снимаем сковороду с сильного огня, когда добавляем йогурт.

Дополнительные идеи рецептов здорового образа жизни см. в указателе рецептов «Жизнь лучше».

Нужно записаться на прием к врачу Пьемонта? Экономьте время, бронируйте онлайн.

Бефстроганов из куриной печени с греческим йогуртом Рецепт

Добавьте куриный бульон и готовьте, пока он не уменьшится наполовину, от 3 до 5 минут. Тем временем нарежьте подрумяненную печень на длинные полоски толщиной около 1/2 дюйма.Уменьшите огонь до средне-слабого, вмешайте йогурт в соус и приправьте солью и перцем. Затем добавьте печень и перемешайте.

Вымойте и обсушите куриную печень. Всыпать пакет с мукой и оставить лишнюю муку. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде. Добавьте столько куриной печени, чтобы получился один слой. Подрумяньте с одной стороны — переверните и подрумяньте с другой до желаемой степени прожарки. Переложите в миску — повторите с оставшейся печенью и маслом. Убрать в миску.

Как приготовить Бефстроганов с куриной печенью?

Ингредиенты 1 3 столовые ложки оливкового масла 2 1 фунт куриной печени, промытой и нарезанной 3 2 чашки нарезанного лука 4 4 унции нарезанных свежих грибов 5 1 столовая ложка паприки 6 ⅓ чашки сухого хереса 7 1 ½ чашки сметаны 8 соль и перец по вкусу 9 1 Пакет (12 унций) яичной лапши среднего размера Подробнее

Как приготовить Бефстроганов из курицы с греческим йогуртом?

Добавьте пасту почти al dente и 1/2 стакана воды, в которой варилась паста.Доведите до кипения, чтобы паста загустела, и доведите пасту до готовности, часто помешивая (около 2 минут). Убавьте огонь до минимума. Добавьте приготовленную курицу и греческий йогурт и прогрейте. Попробуйте и отрегулируйте приправы по мере необходимости. Подавать горячим.

Как приготовить греческий йогурт с куриной печенью?

Смешайте горячую яичную лапшу с оставшимся сливочным маслом и половиной петрушки. Приправить солью и перцем. Перед подачей разложите яичную лапшу по 4–6 тарелкам и положите сверху куриную печень и соус.Украсьте оставшейся петрушкой.

Как приготовить бефстроганов с грибами?

Добавьте горчицу и паприку, хорошо перемешайте, чтобы покрыть грибы. Влейте вино (или бульон), чтобы деглазировать кастрюлю, и дайте увариться в течение примерно 3 минут, время от времени помешивая, чтобы смешать все ароматы. Добавьте муку и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты, затем добавьте бульон/бульон и вустерширский соус.

Бефстроганов из куриной печени с греческим йогуртом

В большой кастрюле на средне-сильном огне нагрейте оливковое масло.Добавить грибы и жарить около 5 минут. Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока они не подрумянятся. Добавьте курицу и приправьте солью и перцем.

Инструкции. В большой глубокой сковороде или жаровне с плотно закрывающейся крышкой разогрейте оливковое масло на среднем огне. Когда оно станет горячим, добавьте курицу, тимьян, копченую паприку, чесночный порошок, соль и перец. Продолжайте готовить, разминая мясо ложкой, пока оно полностью не подрумянится со всех сторон, 3-4 минуты.

Добавить куриную печень и чеснок; приправить паприкой, солью и перцем.9. Добавьте бекон, поломанный/нарезанный на мелкие кусочки, обратно в сковороду и готовьте все эти ингредиенты в течение 8-10 минут, пока печень не подрумянится снаружи, но все еще будет слегка розовой в центре.

Обваляйте куриную печень в 1 столовой ложке муки, посолите и поперчите. Растопите астру в кастрюле с толстым дном и добавьте лук. Обжарить до размягчения. Добавить грибы и обжаривать несколько минут. Добавьте покрытую печенью и жарьте в течение 3 минут или пока она не подрумянится. Затем смешайте вустерширский соус, соус чили, смесь куриного порошка Knorr и жарьте 2–3 минуты.

бефстроганов из курицы греческий йогурт классический рецепт бефстроганов из курицы чистый бефстроганов из курицы здоровый бефстроганов из курицы мультиварка грибной йогуртовый соус для курицы рецепт бефстроганов из курицы грибной соус с йогуртом вместо сливок легкий бефстроганов из курицы курица с грибами греческий йогурт.

Бефстроганов из куриной печени с греческим йогуртом рецепт

Дополнительные советы и рекомендации. Греческий йогурт отлично заменяет сметану. Он придает сливочному соусу еще больше пикантности! Обязательно используйте простой несладкий греческий йогурт.Куриный бульон можно заменить овощным или говяжьим. Мне больше всего нравится вкус куриного бульона в сочетании с курицей (естественно).

Куриная печень по-строгановски #1 Рис, приготовленный горячим способом, или яйцо 1/2 ч.л. Соль 1/4 стакана масла или маргарина 1 шт. Перец 1 шт. Сметаны 2 ч. луковицы Нарезанная 1/2 фунта Куриная печень 1 ст. . Добавить куриную печень и приправы. Медленно коричневая печень. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 10 минут или до готовности.

Метод.Нагрейте масло и сливочное масло в широкой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте грибы, красный лук и чеснок и жарьте, помешивая, 3–4 минуты или до слегка золотисто-коричневого цвета.

Бефстроганов имеет второе название: бефстроганов. Это кусочки говядины, сначала обжаренные, а затем тушеные в сметанно-томатном соусе. Это блюдо очень популярно в России, поэтому со временем стали появляться его многочисленные вариации. Одним из них является печень по-строгановски. В этом случае говядину заменяют говяжьей или куриной печенью.

Приготовьте лапшу в воде в соответствии с инструкциями на упаковке. Обжарьте мясо индейки на сковороде, при необходимости слейте воду. Добавьте смесь грибов, йогурта и лука. Дать покипеть около 10 мин. После слива лапши добавьте к смеси индейки. Делает четыре порции. Размер порции: 4 порции. Количество порций: 4. Рецепт предоставлен пользователем SparkPeople CPFEFFER.

Попробуйте новый взгляд на бефстроганов

50 рецептов с греческим йогуртом Все, от чизкейков до соусов и домашнего мороженого.Откройте для себя совершенно новые способы приготовления пищи со сливочным греческим йогуртом с помощью этих вкусных рецептов от завтраков и закусок до основных блюд и десертов.

Подавайте бефстроганов с печеным картофелем с кожурой, белым или коричневым рисом, яичной лапшой или шпецле для теплого, уютного семейного ужина. Прекрасно сочетается с тушеными овощами или хрустящим зеленым салатом. 6 куриных грудок без костей и кожи. 1 банка грибного крем-супа от Эми. 16 унций йогурт из цельного молока. 2 столовые ложки сухого измельченного лука

Печень нарежьте тонкими полосками и положите в пакет с мучной смесью.Встряхните, чтобы покрыть. Нагрейте масло и сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Обжаривайте лук 5 минут до мягкости. Добавьте грибы и продолжайте готовить в течение 5 минут, пока они не станут мягкими. Снимите лук и грибы со сковороды и отложите в сторону. Держите тепло.

Довести до кипения и варить без крышки, пока объем жидкости не уменьшится до 1/2 стакана. Смешайте 1 столовую ложку пшеничной муки и 1 стакан молочной сметаны. Постепенно вливайте горячую жидкость в сметанную смесь. Верните сметанную смесь в сковороду и добавьте раскрошенный бекон, куриную печень, грибы и лук.Готовьте медленно, пока не прогреется.

Достаньте курицу из сковороды. Шаг 2. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде. Добавьте грибы и лук и готовьте до мягкости. Шаг 3. Добавить суп и нагреть до кипения. Верните курицу в сковороду (и если подрумяненная курица выпустила сок, добавьте и его) и готовьте, пока курица не будет готова.

Куриная печень по-строгановски Рецепт

Наполнить банки молоком. Дайте постоять, пока делаете бефстроганов. Используйте вилку, чтобы отделить лапшу от молока.Добавьте мясо, соль, перец и чесночный порошок в большую сковороду и жарьте на среднем огне до изменения цвета. Добавьте грибы и лук в сковороду и готовьте до мягкости. Включите сковороду на низкий уровень. Снимите кастрюлю с огня и добавьте вермут и сметану.

Обжарить курицу с луком и грибами до тех пор, пока курица не перестанет быть розовой. Добавьте чеснок; готовить на 1 минуту дольше. Добавьте бульон, соль, паприку, перец и бекон. Накройте крышкой и тушите 10 минут. Соединить муку и сметану до однородности; добавить в сковороду.Довести до кипения; варить и помешивать, пока не загустеет, 2 минуты.

куриная печень, оливковое масло, лук, соль, бренди, перец, яйцо вкрутую и еще 1 блюдо The Best Chicken Livers Health By Sarah, сладкий вермут, молоко, куриная печень, свежемолотый черный перец и еще 4

Вегетарианская. Курица Mojo быстрого приготовления. Курица-гриль с беконом и ананасом [Видео] Курица-гриль с текилой в мультиварке. Куриные грудки Easy Peri Peri. Просмотрите больше. Бальзамически-чесночный стейк на гриле. Легкий рецепт говяжьего фарша для тако.Легкая говяжья грудинка в мультиварке Chipotle.

Сметана. Замените майонез сметаной, просто заменив ее равным количеством. Если ваш рецепт требует, например, 1/2 стакана майонеза, вместо него добавьте 1/2 стакана сметаны. Используйте сметану вместо майонеза в соусах и холодных салатах для более свежего и легкого вкуса. Добавьте лимон и соль, чтобы приблизиться к вкусу майонеза, но будьте осторожны.

Куриная печень по-строгановски Рецепт

Жареный картофель. Практика обжаривания и употребления в пищу растительных крахмалов насчитывает 120 000 лет, поэтому она не может быть более старомодной, чем старый добрый жареный картофель. Эта версия запекается в духовке с небольшим количеством оливкового масла и свежего нарезанного розмарина. Не пропустите и лучший способ хранения картофеля.

Обезжиренный греческий йогурт содержит больше белка, чем любой другой йогурт, и является отличной заменой сметаны. Мясистая текстура. Вальдек признает, что есть люди, которым нравится текстура мяса. Поскольку мясо рекомендуется только в умеренных количествах, она рекомендует включать в рецепты грибы в качестве замены.

Поваренная книга Easy Culinary Science.Наслаждайтесь 75 вкусными рецептами, важными кулинарными советами и пошаговыми инструкциями для лучшего приготовления. Выучить больше. о поваренной книге Easy Culinary Science.

Сундук с сокровищами простых и вкусных рецептов! Recipe Goldmine, один из самых полных кулинарных сайтов, отмечает свое 22-летие в Интернете. Спасибо всем за то, что продолжаете посещать Recipe Goldmine, чтобы найти лучшие старые и новые любимые рецепты со всего мира!

План диеты

Кето — непростая задача. План диеты направлен на то, чтобы сбросить от 3 до 5 фунтов от общего веса вашего тела за счет избавления от жира с бедер, ягодиц, бедер и живота.Он отлично работает для людей, которые пытаются быстро похудеть. План кето-диеты: что можно и чего нельзя делать.

Куриная печень по-строгановски

Куриные котлеты. Смешайте йогурт, масло, лимонный сок, орегано, кориандр, паприку, чеснок, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца в средней миске до полного смешивания. Добавьте курицу и перемешайте, чтобы покрыть. Накройте и поставьте в холодильник на 2-4 часа. Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне. Смажьте сковороду маслом. Поместите тендеры на сковороду.

шага: В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте 1 столовую ложку (15 мл) масла на среднем огне. Добавить лук; варить 6 минут, периодически помешивая, до мягкости.

Добавьте тимьян в говяжий бульон. Добавьте лук, чеснок и грибы, а также пару столовых ложек бульона в сковороду и держите на сильном огне, чтобы готовить до золотистого цвета, по мере того, как бульон будет уменьшаться, продолжайте добавлять больше, повторяя процесс, пока не останется только ¼ бульона и лук и грибы хорошо карамелизуются.

Рецепты доступны для личного использования, а не для перепродажи или публикации в Интернете. О нас; Блог; Ресторанные рецепты; Руководство по авторскому праву; Конфиденциальность; Условия

Рецепты бутербродов с куриным питой на гриле. 2 зубчика чеснока мелко нарезать. Добавьте оставшиеся 2 чайные ложки лимонного сока, оливковое масло и оставшуюся 1 чайную ложку орегано и перемешайте. Разогрейте лаваш в микроволновой печи в течение 20 секунд на высокой мощности, чтобы надуть его. Когда курица будет готова, снимите ее с гриля и дайте отдохнуть, а затем нарежьте полосками.

Полезный куриный бефстроганов

11 рецептов.Коллекция Миссисипи. 5 минут на подготовку — 25 минут на приготовление. Курица, глазированная в пахте. рекомендовать. 100% Рекомендуемая оценка 100%. закладка. 5 минут на подготовку — 45 минут на приготовление. Баффало Ранчо Крылья.

Рецепты куриной грудки. Камбоджийский рецепт жареной курицы с лемонграссом (Cha Kreung Satch Moan). Рецепт Pollo a la Plancha (маринованная курица на гриле) по-кубински. Рецепт Гун Бао Цзи Дин (сычуаньская курица Кунг Пао). Рецепт куриной марсалы с грибами и луком-шалотом. Рецепты куриных ножек.

Этот более полезный рецепт салата из тунца сочетает в себе все вкусы классического салата из тунца, но в более легкой и здоровой версии, в которой используется греческий йогурт.Готовьте бутерброды, салаты или салатные обертки для легкой и здоровой еды. Это отличная быстрая еда для обеда вместе с этим здоровым куриным салатом карри и салатом из тунца и яиц.

8. Куриный майонез. Смешайте оставшуюся курицу с майонезом, сметаной или даже простым/натуральным/греческим йогуртом, чтобы быстро и легко приготовить куриный майонез, который можно использовать в качестве закуски или начинки для сэндвичей. 9. Куриная пицца. Вы можете сделать основу для пиццы самостоятельно, использовать купленную в магазине основу для пиццы или даже лаваш, чтобы приготовить домашнюю пиццу.

Сохраняйте и упорядочивайте рецепты с любого сайта, добавляйте свои рецепты и любимые продукты в наш бесплатный планировщик еды и автоматически составляйте список покупок.

Курица по-строгановски

Шаг 2. Поместите грибы и лук в 6-литровую медленноварку. Сверху положите говядину. Приправить говядину солью и перцем. Вылейте суповую смесь на говядину. Шаг 3. Накройте крышкой и готовьте в режиме LOW в течение 8-9 часов или пока говядина не станет мягкой. Отварите и слейте воду в соответствии с указаниями на упаковке в течение последних 20 минут времени приготовления.

лучших рецепта Canadian Living, проверенные до совершенства. Откройте для себя быстрые и простые рецепты, советы по приготовлению и вдохновение для завтрака, обеда, ужина, десерта и всего, что между ними.

Добавьте немного воды или овощного супа и дайте настояться около получаса. Если вы используете говядину или баранину, вместо воды можно добавить немного красного вина. Переложите мясо в миску и дайте ему немного остыть, обжаривая баклажаны. Сливаем оставшийся от них сок и обсушиваем кусочки баклажанов бумажным полотенцем.

В любое время года превратите замороженные помидоры в свежий соус. Для соуса для пиццы: на шаге 2 варите, пока соус не загустеет примерно до консистенции соуса для пиццы, от 1 1/2 до 2 часов.Снять с огня, переложить в блендер, добавить 2 столовые ложки томатной пасты и взбить до однородности. Автор: EatingWell Test Kitchen. 6149755.jpg.

60 рецептов здоровой куриной грудки Cooking Light. Рецепт здорового похудения Салат с жареной курицей. 37 рецептов салатов, которые помогут вам похудеть. Здоровый куриный салат для похудения Com Au. Салат с курицей, манго и авокадо Natashaskitchen Com. Салат из курицы с яблоками и клюквой. 100 идеальных блюд для похудения, которые помогут вам похудеть.

Рецепт Бефстроганов с куриной печенью и беконом

Лучший ответ.- Храните сырые яйца в холодильнике при температуре не выше 40°F. — Не ешьте яйцо, если скорлупа треснула или загрязнена. — После работы с сырыми яйцами тщательно вымойте руки, посуду и кухонные столы. -Правильно приготовить яичный белок и желток перед употреблением. ВОПРОСЫ-ОТВЕТЫ . ?.

Простой перуанский рецепт, попробуйте перуанский куриный суп. Обжарьте перец поблано и лук до мягкости. Добавьте пасту аджи амарилло и чеснок, затем переложите в блендер. Добавьте куриный бульон, вареную курицу, картофель, морковь, рис, горох, тмин в кастрюлю и перемешайте.Варить, пока картофель и рис не станут мягкими. Добавьте кинзу, лайм и куриный бульон и перемешайте.

утиная печень, очищенная и промытая в прохладной воде, обсушенная, цельное молоко, растительное масло, нарезанный желтый лук, сушеный тимьян, лавровый лист, соль, свежемолотый белый перец, бренди, cr

Родственные

Бефстрогановская печень — классический рецепт из гастронома. Пошаговый рецепт с фото

Бефстроганов – это небольшие аппетитные кусочки говядины, залитые ароматным сметанным соусом, к которым можно добавить кусочки белых грибов.Существует несколько версий происхождения блюда. По наиболее правдоподобной версии, бефстроганов придумал французский повар граф Александр Строганов. С возрастом граф лишился почти всех зубов и больше не мог есть любимую говядину. Его личный повар Андре Дюпон придумал рецепт с небольшими кусочками мягкого мяса, которые мог съесть Строганов. Гости графа были в восторге от этого блюда и окрестили его «бефстроганов», что в переводе с французского означает «бефстроганов». Подобным образом мясо стали готовить и в других дворянских домах и в ресторанах.

Фото: Shutterstock.com

К сожалению, классический рецепт Бефстроганов так часто видоизменялся, дополнялся и модернизировался, что мы никогда не узнаем, как готовилось это блюдо в первозданном виде. Считается, что он наиболее близок к первоначальному варианту советского знатока русской кухни Вильяма Похлебкина. По этому рецепту нарезанную небольшими кусочками говядину нужно обвалять в муке и обжарить с луком на масле, затем полить смесью сметаны и томатной пасты и тушить до готовности мяса.Лучший гарнир к классическим бефстрогановам, по мнению того же В. Похлебкина, – картофель фри и свежие помидоры. Долгое время единственным мясом, подходящим для этого блюда, считалась только говяжья вырезка. Однако со временем под понятием «бефстроганов» стал подразумеваться скорее способ приготовления, а именно длительное тушение-тушение мяса в сметанном соусе. Так, например, в советских столовых при отсутствии скудная вырезка, бефстроганов часто готовили из говяжьей печени, тушенной в сметанном соусе, и подавали с белым отварным рисом… В кулинарных книгах также можно найти рецепты бефстроганов не только из говядины или телятины, но и из свинины, и даже из курицы или индейки. Среди поваров было много споров о том, как именно следует нарезать мясо. Классик русской кулинарной литературы Елена Молоховец рекомендует хозяйкам нарезать мясо крупными квадратными кусками. Они не разваливаются в процессе приготовления и красиво смотрятся на тарелке. В советской классической гастрономии, правила которой унаследовали многие современные рестораны, мясо в бефстроганове нарезают тонкими полосками.

Что касается соуса, в котором томится мясо, то тут вариантов много разных. Самый простой, который считается старейшим вариантом блюда, включает только сметану, бульон, муку, масло и горчицу. Позже повара дополнили этот простой рецепт грибами (белыми, шампиньонами или лисичками), томатным пюре, соевым соусом, сацебели, студнем из говядины.

Кстати, бефстроганов нельзя разогревать, так как при нагревании сметана в соусе может распасться на фракции, а само блюдо может потерять весь свой вкус.Соус лучше приготовить отдельно, а мясо предварительно обжарить, а соединить и тушить небольшими порциями непосредственно перед подачей бефстроганов к столу.

Соус бефстроганов классический:

Растопите 2 ст.л. в кастрюле. л. сливочного масла, обжарить в нем 1 ст. л. пшеничная мука. Отдельно смешать 200 мл сметаны с 1 ч. л. дижонской горчицы и разбавить бульоном до густоты кефира. Добавьте сметанную смесь в кастрюлю к муке и немного прогрейте, периодически помешивая.В этот соус уже можно класть заранее обжаренные кусочки мяса и тушить до готовности говядины.

Бефстроганов: рецепт Сергея Векшина, шеф-повара ресторана Tatler Club

Фото: Shutterstock.com

4 порции
Грибы (белые, лисички, шампиньоны) — 280 г
Говядина (вырезка) — 800 г
Лук репчатый — 3 шт.
Коньяк — 2 ст. л.
Бульон — 2 стакана
Сливки — 1 л
Масло растительное — для жарки
Соль и перец по вкусу

1.Очистите и обжарьте грибы и лук.
2. Отдельно обжарьте мясо.
3. Соединить грибы, лук и мясо. Добавьте коньяк, бульон и сливки. Туши до мягкости говядины. Соль и перец для вкуса.

Бефстроганов с картофельным пюре: рецепт Виктора Гримайло, шеф-повара ресторана «Чайковский»

4 порции
Говяжья вырезка — 700
Лук репчатый — 2 шт.
Шампиньоны — 200 г
Бульон говяжий — 1,5 стакана
Сливки — 1,5 стакана
Сметана — 5 ст.л.
Дижонская горчица – 4 ст.л.

Соль, перец по вкусу
Картофельное пюре — 600 г
Огурцы — 200 г
1. Нарезать предварительно очищенную от волокон вырезку, обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом до появления золотистой корочки на не слишком сильном огне, посолить и перец.
2. После того, как говядина приготовится, переложите ее на тарелку и обжарьте на сковороде нарезанный лук. Когда лук станет золотисто-коричневого цвета, добавьте предварительно нарезанные грибы и обжаривайте около 10 минут.
3. Затем добавить мясо, бульон, через 5 минут — сливки, сметану и горчицу.Тушите на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким.
4. Подавайте бефстроганов с картофельным пюре и малосольными огурцами.

Телятина по-строгановски с белыми грибами: рецепт Андрея Бова, шеф-повара ресторана «Дед Пихто»

Фото: Shutterstock.com

4 порции
Телячья вырезка — 500 г
Белые грибы (замороженные) — 150 г
Шампиньоны — 150 г
Лук — 100 г
Сметана — 200 г

Масло растительное — 5 ст.л.
Картофель — 500 г
Молоко — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Огурцы маринованные бочковые — 300 г
Соль, перец по вкусу
1. Белые грибы отварить в горячей воде, обсушить и нарезать кубиками. Шампиньоны промойте, обсушите и крупно нарежьте.
2. В кастрюле обжарить нарезанный лук до прозрачности. Затем добавьте грибы и обжарьте их до золотистого цвета. Затем добавьте в сковороду нарезанную телятину и сметану. Тушки на слабом огне.
3. После того, как мясо станет мягким, влить сливки, добавить специи, соль и перец по вкусу, довести до кипения.
4. Картофель очистить, нарезать кусочками и отварить до готовности в подсоленной воде, добавить масло, молоко и картофельное пюре.
5. Телятину в грибном соусе подать с картофельным пюре и бочковыми соленьями.

Бефстроганов с домашним желе из хрена и малины: рецепт Николая Сарычева, шеф-повара ресторана «Династия»

4 порции
Вырезка говяжья — 600 г
Сливки 33% жирности — 300 мл
Коньяк — 4 ст.л. л.
Лук-шалот — 0,5 шт.
Зеленый лук — 4 стрелки
Петрушка и укроп — по 4 веточки
Морковь — 1 шт.
Масло растительное — для жарки
Для хрена:
Водка — 500 мл
Корень хрена — 80 г
Мед цветочный — 50 г
Для киселя малинового:
Пюре малиновое — 120 г
Сахар — 1 ч. л.
Агар-агар — 5 г
Вода — 1 ст. л.

1. Для хрена: корень хрена нарезать тонкими ломтиками, залить водкой, добавить цветочный мед, перемешать и оставить на 2 недели. Затем процедите и храните в холодильнике.
2. Для малинового желе: в кастрюлю налить воду, добавить малиновое пюре, сахар и довести до кипения, добавить агар-агар, перемешать, разлить в форму, остудить и нарезать на кусочки.
3. Филе говядины нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить нарезанный лук-шалот и обжарить 4-5 минут. Затем влить коньяк, выпарить, добавить сливки, посолить и поперчить по вкусу и тушить до мягкости мяса.
4. Морковь нарезать соломкой, смешать с листьями укропа и петрушки, заправить маслом.
5. На тарелки выложить бефстроганов, рядом — морковный и малиновый желе, отдельно подать шот с домашним хреном.

Думал ли граф Строганов, что он останется в памяти потомков не благодаря своим делам, а благодаря вкусным блюдам.Однако факт очевиден – большинству из нас имя главного камергера знакомо в связи с кулинарными изысками: бефстрогановская печень. И готовим говядину, более известную сейчас как бефстроганов. Классический рецепт приготовления печени со сметаной сохранился до наших времен, хотя и с некоторыми изменениями.

Блюдо не является представителем национальной русской кухни — это типично придуманная рецептура. Появлением двух блюд по-строгановски мы обязаны повару Александру Григорьевичу. Говорили, что любой прилично одетый человек мог отобедать в одесском доме гостеприимного графа.Шеф-повар соединил французскую и русскую технологии приготовления, и в результате получилось великолепное блюдо. То есть печень сначала обжаривают, как во французской кухне, а вот соус подают не отдельно, а вместе с субпродуктами.

Справедливости ради следует сказать, что существует и более прозаическая версия происхождения блюда по-строгановски. Говорят, граф потерял зубы в старости, и шеф-повар Андре Дюпон придумал блюдо для удобства хозяина.

Как приготовить печень по-строгановски

Благодаря быстроте, простоте приготовления и отменным вкусовым качествам рецепт бефстроганов прижился в общепите еще в советское время. Многие до сих пор помнят вкус блюда и хотят приготовить печень в сметане, как в столовой или детском саду. Технология приготовления печени по-строгановски готовится со сметаной, но известны рецепты с майонезом, сливками и даже с соленьями.

  • Куриная и свиная печень подходит для приготовления блюда с историей, но предпочтительнее брать говяжьи субпродукты.
  • Обязательно очистите кусок от пленок, сосудов и сгустков, они придают горечь. Чтобы снять пленку, обдайте кусок кипятком и сразу холодной – он легко оторвется.
  • Хорошо разогрейте масло, иначе кусочки потеряют сочность.
  • Соблюдайте время приготовления, переваренные субпродукты станут жесткими.
  • По этой же причине рекомендуется добавлять соль в блюдо в самом конце.

Как сделать печень нежной и сочной

Замачивание – секрет нежного вкуса. Удаляется специфический аромат продукта и вредные вещества, накопившиеся за время жизни животного.Кроме того, в любой печени есть определенная горечь, которая не всем нравится.

Традиционно продукт вымачивают в молоке. Иногда повара используют для этой цели кефирный или содовый раствор (ложка на ½ литра теплой воды).

Требования к качеству печени

Целесообразно брать свежую охлажденную печень, так как замороженная при варке получается жестковатой.

Запах. Хороший субпродукт имеет сладковатый запах.

Нажмите на деталь пальцем.С правильным продуктом ямка быстро исчезнет.

Внимание! Калорийность блюда на 100 гр. — 147 ккал, поэтому печень можно считать диетическим продуктом.

Печень по-строгановски со сметаной — классический пошаговый рецепт с фото

Традиционно блюдо Строганов готовится из говяжьей печени. Рецепт взят из книги «О вкусной и здоровой пище» советского времени. Приготовив, вы получите бефстрогановскую печень, как это делали в столовой.

В технологическую карту советских времен советуют добавить 2 ложечки специй для добавления томатной пасты но это необязательно.

Состав блюда:

  • Печень говяжья — 500 гр.
  • Большая луковица.
  • Сметана — 4 столовые ложки.
  • Масло для жарки (первоначально гхи или маргарин), соль.

Поэтапное приготовление печени:

Субпродукты помыть и очистить, разделить на продолговатые куски. Сложить в миску и залить пол молоком на час, избавляясь от горечи.

Лук нарезать кубиками и обжарить на масле до прозрачности.

В отдельной сковороде с хорошо разогретым маслом обжарить кусочки печени. Приправить солью и не забыть помешать. Через 5-7 минут добавить лук и посыпать печень мукой.

Продолжать жарить еще 5 минут. Затем влить сметану, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут. При подаче посыпать зеленью.

Видео: Бефстрогановская печень — классический рецепт от шеф-повара

Вкуснейшая свиная печень по-строгановски

Приготовление свиных субпродуктов мало чем отличается от классического блюда из говядины. Но он мягче и мягче, поэтому не требует долгой обжарки и быстрее готовится.

Потребуется:

  • Печень — 0,5-0,6 кг.
  • Молоко — 2/3 стакана.
  • Морковь.
  • Лампа.
  • Чеснок — пара зубчиков по желанию.
  • Сметана — 3 большие ложки.
  • Мука — большая ложка.
  • Сливочное масло.
  • Постное масло, приправы, травы (обычно укроп) и соль.

Схема приготовления:

  1. Отдельно обжарьте нарезанный кубиками лук и натертую на терке морковь. Чеснок не обязателен, но он добавит пикантности.
  2. Разделите очищенные субпродукты на кусочки произвольного размера. Приправить мукой.
  3. Разогрейте масло в сковороде. Готовьте ломтики в течение 5 минут и добавьте овощную смесь. Влить сметану и, накрыв крышкой, готовить еще 7 минут.
  4. Посолить и добавить специи в конце, иначе печень получится жесткой.

Куриная печень по-строгановски в мультиварке

Глупо не пользоваться современными кухонными гаджетами, призванными облегчить работу и сэкономить время современной женщины. Приготовим старинное блюдо в мультиварке, при этом несколько разнообразив рецепт. По опыту знаю, что бефстрогановская печень выходит намного нежнее и субпродукт не теряет сочность. На мой взгляд субпродукт даже вкуснее, так как долго томится.

Для блюда возьмем куриную печень, но можно приготовить классическое блюдо из говядины и свинины — технология не меняется.

Вам понадобится:

  • Куриная печень — 900 гр.
  • Большая луковица.
  • Молоко — стакан.
  • Помидоры — пара штук.
  • Сметана жирная — 3-4 ст.л.
  • Мука — 2 столовые ложки с горкой.
  • Масло, соль, лавровый лист, перец молотый, зелень.

Как приготовить печень по-строгановски:

  1. Сначала убираем горечь с субпродукта — заливаем молоком на полчаса.
  2. Слить молоко, обсушить и нарезать кусочками.
  3. Помидоры и лук нарезать кубиками, зелень измельчить.
  4. Ставим мультиварку на режим «Жарка», выкладываем лук в чашу и обжариваем до золотистого цвета.
  5. Добавить к луку муку, перемешать и добавить помидоры. Тушите 6-7 минут.
  6. Влить сметану, положить зелень и лаврушку, добавить печень и поставить на час функцию «Тушение».

Печень по-строгановски с соленьями

Маринованные огурцы придают интересный вкус блюду Строганов.Неизвестно, кто первым догадался добавить их в печень, но идея оказалась вполне удачной. Совет: лучше всего подходит для приготовления куриной печени, хотя соленая говядина тоже вкусна.

Возьми:

  • Печень — 1 кг.
  • Лампа.
  • Сметана — 6 больших ложек.
  • Нежирное масло.
  • Огурцы малосольные — 3 шт.
  • Мука, ​​перец.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Для добавления в блюдо советую брать некондиционные огурцы — мягкие, крупные и некрасивые.Нарезать кубиками и обжарить на масле. Когда станет мягким, переложить на тарелку.
  2. Нарежьте субпродукты на кусочки среднего размера. Обваляйте в муке и положите в сковороду масло, оставшееся от огурцов.
  3. Обжарить на сильном огне, не давая пригореть, 10 минут.
  4. Накройте крышкой и варите на медленном огне, уменьшая огонь.
  5. Добавить огурцы, нарезанный репчатый лук (кольцами или кубиками). Продолжайте варить.
  6. Через 5 минут добавить сметану и перемешать содержимое сковороды.
  7. Варить четверть часа и снять с плиты.

О пользе, которую дает приготовление печени, рассказано в видео, там же.

История Бефстроганов

Несмотря на то, что бефстроганов является одним из самых популярных блюд русской кухни, он не имеет народных корней. Это блюдо придумали в конце 19 века. По одной из версий, ее автором является французский повар Андре Дюпон, решивший угодить своему стареющему хозяину графу Строганову, у которого почти не было зубов.Француз придумал рецепт бефстроганов — «бефстроганов». Благодаря идее ловкого повара граф смог полакомиться любимыми отбивными, только в нарезанном виде, и под вкуснейшим соусом, делавшим мясо особенно нежным и сочным. Однако блюдо не увековечило имя французского повара, придумавшего рецепт вкуснейшего бефстроганова, зато имя его владельца, графа Строганова, уже более века ассоциируется с самым вкусным в мире русским блюдом.

Какое мясо использовать?

Чтобы мясо по-строгановски было по-настоящему вкусным и нежным, необходимо использовать только свежую говядину. Однако некоторым поварам удается приготовить это блюдо из свинины, хотя его название предполагает использование исключительно говядины, ведь по-французски слово «bœuf» означает «говядина». Поэтому классическому рецепту соответствует только бефстроганов. Итак, идите к мяснику и купите свежайшую говяжью вырезку. Он не должен быть темно-красным, иначе будет не очень свежим.

Бефстроганов Классический Рецепт

  • Говяжья мякоть — 500 г.
  • 1 небольшая головка лука.
  • Томатная паста или лечо — 2 ст.л. ложки.
  • Сметана — 100 г.
  • Мука — полстакана.
  • Соль и черный перец по вкусу.
  • Сливочное масло (сливочное) — 2-3 столовые ложки (50-70 г).
  • 2 ст. ложки растительного (подсолнечного, оливкового или кукурузного) масла.
  • На гарнир — картофель фри или картофельное пюре.

Как приготовить бефстроганов ?


Как правильно подать блюдо?

Несмотря на то, что рецепт бефстроганова включает в себя приготовление только кусочков говядины со сметанно-томатным соусом, обязательным его компонентом является картофельный гарнир – картофельное пюре или картофель фри.Обычно на тарелку выкладывается гарнир, затем на него кладется мясо с соусом, а сверху посыпается мелко нарезанная зелень петрушки.

  • пятьсот граммов говяжьей печени;
  • четыре столовые ложки подсолнечного масла;
  • одна чайная ложка соли;
  • две головки лука;
  • двести пятьдесят грамм сметаны.
  • Процесс приготовления:

    1. Очистить две луковицы, промыть и нарезать мелкими кубиками.

    2. Промойте печень, осмотрите ее и удалите все пленки и жир, если они есть.Острым ножом нарежьте его на небольшие кусочки, чтобы их толщина не превышала полутора сантиметров. Так он приготовится гораздо быстрее и будет сочнее.

    3.Поставить на огонь сковороду, разогреть ее и налить подсолнечное масло. Выложить лук и обжарить до красивого золотистого цвета (не пережаривать и не пересушивать).

    4. К обжаренному луку сразу же выкладываем кусочки печени и продолжаем готовить.

    5. Помешивая, обжарить печень до посветления.Затем добавьте к нему соль и черный перец (ну и другие специи по вашему вкусу).

    6.После этого в сковороду влить сметану (если она очень густая, то добавить немного воды). Все перемешать, сделать небольшой огонь (это обязательное условие, иначе печень получится очень жесткой) и тушить пятнадцать-двадцать минут. Через указанное время печень будет готова.

    7. Нежная печень готова! Подавайте его горячим вместе с гарниром, таким как макароны, рисовая каша или картофельное пюре.Сверху блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью (укроп или петрушка).

    Печень по-строгановски — вариация классического мясного блюда из бефстроганова. Печень готовят по той же технологии, что и говядину. Но в отличие от мяса печень – продукт капризный. Если немного передержать, получится резина. Иногда бывает и так, что печень попадается твердой или обмороженной, и тогда простая жарка и недолгое тушение не помогут справиться с задачей на сто процентов. Сейчас я вам расскажу, как приготовить мягкую и сочную печень по-строгановски даже из любой качественной говяжьей печени, классический рецепт мы оставим без изменений, но применим одну маленькую хитрость для приготовления печени.Будем замачивать в молоке. Этот способ наверняка вам известен. Но в нашей семье он получил некоторое развитие. Обычно после замачивания молоко сливают. А печень положим на сковороду, оставив немного молока, подождем, пока оно испарится, а сама печень слегка поджарится. Это придает печени сливочный вкус и нежную текстуру. А когда его дополнительно потушить в сметане, то вообще получится настоящая вкуснятина. Совет. Если вы хотите получить ультра-сливочный вкус, замените сметану 33%-ными сливками.А если вы хотите получить пикантную кислинку и оранжевый цвет подливки, добавьте в самом конце столовую ложку томатной пасты или два свежих натертых помидора. Классический рецепт допускает такие вариации, поэтому можете быть уверены, что приготовите самую настоящую бефстрогановскую печень.

    Ингредиенты:

    • печень говяжья — 700 гр.;
    • молоко для замачивания печени — 600 гр.
    • лук — 1 шт.
    • пшеничная мука — 15 гр. (столовая ложка с горкой)
    • масло растительное — 100 мл,
    • сметана 25% жирности — 200 гр.
    • соль, перец — по вкусу.

    Как приготовить печень по-строгановски:

    Тщательно промойте печень. Крайне важно удалить пленки и разводы. Нарежьте печень небольшими кубиками.


    Поместите кусочки печени в глубокую миску и залейте теплым молоком. Охладите в течение 1 часа.


    Вымоченную в молоке печень поместите в хорошо разогретую и облитую большим количеством растительного масла сковороду. Его нужно обжаривать на среднем огне 10 минут.

    Поставьте чистую сковороду на слабый огонь и положите прямо на сухую поверхность пшеничную муку, перемешайте до кремообразного состояния.


    Влить немного растительного масла и обжарить муку 1 минуту.


    Нарежьте лук. В классическом рецепте бефстрогановской печени морковь не предусмотрена, но если добавить ее, как я, для сочности и цвета, криминала не будет. Добавьте лук. Хорошо перемешать с мукой. Эта простая процедура поможет избежать комочков в соусе. Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета.


    Положите печень в жаровню.


    Добавьте сметану и хорошо перемешайте.(Если вы хотите добавить помидор, то сейчас самое время это сделать.)


    Приправьте солью и перцем и оставьте на плите на медленном огне на 15-20 минут.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.