Как приготовить уху в домашних условиях рецепт: Уха в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

0 Comments

Содержание

Уха классическая с картошкой из речной рыбы рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сварить классическую уху с картошкой из речной рыбы? Первым делом нужно почистить рыбу — у меня этим процессом всегда занимается муж, поэтому рыбка уже готовая. Карп у меня был целый, а от сома — хребет, хвост и голова, которые остались от другого блюда. Карпа и сома можно заменить любой речной рыбой — окунем, карасем, щукой или любой другой — той, какая вам сегодня попалась на удочку) Ну, а если она была «выловлена» не в водоеме, а в магазине, то обяз

  • Шаг 2:

    Головы, хребты и хвосты выкладываем в кастрюлю и заливаем 2 литрами чистой воды. Воду для этого блюда лучше брать родниковую, ведь вода в этом блюде играет немаловажную роль — все-таки для рыбки это родная среда обитания! Ставим на огонь и варим 20-25 минут от закипания. Если мы готовим уху на природе — вместо кастрюли возьмем, конечно же, казан

  • Шаг 3:

    Тем временем почистим овощи — лук, морковь, чесночок, моем зелень, готовим специи

  • Шаг 4:

    Для ухи идеальным будет большое количество лаврового листа и перца горошком — у меня смесь перцев, там и черный, и красный, и белый перцы — в общем красота. .. Здесь хорошо бы добавить еще и душистый перец, но у меня его не оказалось

  • Шаг 5:

    В середине варки солим — сначала наш рыбный бульон довольно некрасивый, но это только пока…

  • Шаг 6:

    Через 25 минут процеживаем рыбный бульон через сито, если любите — когда головы немного остынут — их можно перебрать. Для меня стало открытием, что в голове сома, оказывается, мало костей и много мяса, так что перебрать там есть что… Ну а в голове карпа, как по мне, есть нечего. Но это, опять же, на любителя

  • Шаг 7:

    Возвращаем рыбный бульон на плиту до закипания

  • Шаг 8:

    Тем временем нарежем крупно картошку

  • Шаг 9:

    Лук кубиком

  • Шаг 10:

    Морковь полумесяцами

  • Шаг 11:

    И когда рыбный бульон закипит, закидываем в кастрюлю картошку, лук, морковь. Оставляем вариться 15 минут. Когда овощи будут практически готовы, кладем лавровый лист и перец горошком, оставляем вариться еще 5 минут, чтобы специи распустили свой аромат

  • Шаг 12:

    Теперь добавляем кусочки сырого карпа. Уменьшаем огонь до минимума так, чтобы жидкость слегка побулькивала. Варим еще 30 минут

  • Шаг 13:

    За 5 минут до готовности в кастрюлю вливаем стопку водки — она сделает уху прозрачной и больше раскроет вкус, приправляем солью по вкусу. Затем уху выключаем и даем настояться 10-15 минут

  • Шаг 14:

    Готовим лек: для этого в пиалу выдавливаем чесночок, из кастрюли зачерпываем половник горячего бульона и заливаем им чеснок

  • Шаг 15:

    Даем настояться, как и готовой ухе, 10-15 минут

  • Шаг 16:

    Пока уха и лек настаиваются, мелко порубим зелень петрушки и укропа

  • Шаг 17:

    Готовую уху наливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем вместе с леком

  • Шаг 18:

    Аромат просто потрясающий! Приятного аппетита!

  • Домашняя уха рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

    Домашняя уха рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    АВТОР: Nastyona Balashova порции:  4ГОТОВИТЬ:  

    1 час 50 минут

    1 час 50 минут

    Добавить в книгу рецептов610

    Автор рецепта

    Подписаться

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Репчатый лук

    150 г

    Черный перец горошком

    по вкусу

    Лавровый лист

    4 штуки

    Молотый черный перец

    по вкусу

    Зелень

    по вкусу

    Корень петрушки

    20 г

    Инструкция приготовления

    1 час 50 минут

    Распечатать

    1Рыбу почистить.

    Рыбьи головы и хвосты залить водой, варить 25–30 минут. Затем их вынуть (они нам больше не понадобятся), бульон при желании процедить. Рыбу нарезать небольшими кусочками.

    2Лук мелко нарезать. Морковь натереть на средней терке. Картофель нарезать кубиками или брусочками. В кипящий бульон добавить картофель, посолить, поперчить. Когда картофель закипит, добавить рыбу. Варить 15 минут.

    3Добавить морковь. Следом добавить лук (можно лук и морковь предварительно обжарить). Варить 5–7 минут. Добавить лавровый лист, корень петрушки (или сельдерея), перец горошком.

    4Дать настояться 25–30 минут. При подаче посыпать зеленью.

    Популярные запросы:

    Комментарии (9):Показать все комментарии

    0

    Можно добавить в тарелку еще лимончика и, да, с рисом тоже отлично заходит.

    ОтветитьПожаловаться

    0

    понравилось

    ОтветитьПожаловаться

    0

    отличная уха

    ОтветитьПожаловаться

    Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Дмитрий Завгородний

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Наташа Кев

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Наташа Кев

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    15 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    14 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА.

    РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Уха из карпа в домашних условиях

    Уха из карпа в домашних условиях это то блюдо, которое я рекомендую попробовать приготовить хотя бы раз в жизни каждому! И не просто попробовать на вкус, а именно самостоятельно пробовать приготовить! Предлагаю вам сегодня свой вариант приготовления ухи, по которому была сварена не одна уха. Если вы положительно относитесь к такому блюду как уха, а приготовить его до сегодняшнего дня не получалось в виду отсутствия хорошего рецепта, спешу вам с радостью помочь. Ну а со всеми замечаниями, пожеланиями и благодарностями — милости прошу в комментарии.

    Для тех, кому больше по вкусу не карп или толстолоб, а «усатая» рыба, предлагаю еще один рецепт ухи. Уха из сома, готовилась из только что пойманного сомика, и порадовала вкусом всех едоков!

    Если же ухе из карпа вы предпочитаете жареную рыбу, то обратите внимание на рецепт запеченного карпа. Вы очень удивитесь, узнав, какую вкусность вы способны приготовить в домашних условиях!

    Ингредиенты:

    • Голова, хвост, плавники и брюшко карпа
    • 2 картофелины
    • 1 большая морковка
    • 3 маленьких луковицы
    • Зелень
    • Лавровый лист
    • Перец горошком

    Приготовление блюда по шагам с фото:

    1. Карпа почистить, помыть, из головы убрать жабры и глаза. Замочить на час в холодной воде.
    2. В подсоленную воду бросаем нарезанную картошку и морковь. Луковицы бросаем целиком.
    3. Варим минут 15.
    4. Забрасываем карпа. Как закипит – снять пенку и варить еще около 15 минут. Добавляем лавровый лист, горошек, зелень. Солим по вкусу.
    5. Даем ухе из карпа покипеть еще несколько минут после чего подаем блюдо к столу!
    Приятного аппетита!

    Рецепт очень вкусной ухи. Как приготовить уху в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • рыба (голова лосося) — 1 штука;
    • морской окунь (без головы) — 1 тушка;
    • петрушка — 1 пучок;
    • укроп — 1 пучок;
    • зеленый лук — 1 пучок;
    • лук репчатый (средний размер) — 2 — 3 штуки;
    • картофель (средний размер) — 5 -6 штук;
    • помидоры свежие — 3 штуки;
    • лавровый лист — 3 — 4 штуки;
    • душистый перец (горошком) — по вкусу;
    • белый молотый перец — по вкусу;

    Самая вкусная уха.

    Пошаговый рецепт
    1. В большую кастрюлю наливаем воду (где-то половину ее объема) и бросаем туда нашу рыбку.
    2. Совет: чтобы уха получилась очень вкусная и наваристая, я рекомендую варить ее именно из головы рыбы. А голова лосося еще и очень мясистая и вкусная, поэтому уха из нее получается отменная.
    3. Рыбу предварительно нужно подготовить. Голову тщательно очищаем от остатков чешуи, хорошо промываем под проточной водой и удаляем жабры. Если жабры не удалить, то бульон получится мутный и будет горчить. Небольшую тушку морского окуня (без головы), также чистим от чешуи, хорошо промываем (особенно внутри) и нарезаем кусочками.
    4. Кладем в кастрюлю толстые стебли зелени (укропа и петрушки), накрываем крышкой и даем закипеть.
    5. Когда рыба немного проварится, снимаем кастрюлю с огня и вынимаем на отдельную тарелку рыбную голову и стебли зелени. Оставляем только душистый рыбный бульон с кусочками окуня.
    6. Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем достаточно крупно (на 6 — 8 частей) и поджариваем на абсолютно сухой сковородке до зарумянивания. (Имитируем обжарку на костре).
    7. Кастрюлю с рыбным бульоном ставим на огонь, и кладем очищенный и нарезанный картофель.
    8. Затем отправляем в кастрюлю лук.
    9. Также на сухой сковороде обжариваем специи: лавровые листики и душистый перец горошком (несколько горошин). Когда листья и горошины перца потемнеют, отправляем их в кастрюлю с ухой.
    10. По своему вкусу добавляем белый молотый перец. Но также отлично подойдет и более распространенный черный молотый перец.
    11. Продолжаем варить нашу домашнюю уху до готовности картофеля. Когда картошка станет мягкой, то можно считать, что уха почти готова.
    12. Теперь на сухой сковороде обжариваем крупно нарезанные свежие помидоры до зарумянивания. Помидоры необходимо бросать в конце варки, чтобы они сохранили свою форму и яркий вкус (именно это мне больше всего нравится в данном рецепте рыбного супа). Если помидоры переварить, то они разварятся и потеряют свой свежий вкус и цвет.
    13. Готовые помидорки отправляем в кастрюлю.
    14. Накрываем кастрюлю с наваристой ухой, томатами и картофелем крышкой.
    15. Выключаем огонь и оставляем настояться 10 -15 минут.
    16. А тем временем подготовим зелень.
    17. Зеленый лук, листья петрушки и укропа мелко нарезаем.
    18. Нарезанную зелень мы не бросаем в кастрюлю, а кладем в тарелку с ухой порционно. Таким образом, она не потеряет свой яркий цвет и великолепный аромат.
    19. Если в рыбьей голове у вас есть мясо (как в моем случае), то его очищаем от костей и кладем в тарелки с ухой.
    20. Наливаем вкусную уху с картофелем и помидорами в порционные тарелки, посыпаем нарезанной зеленью и подаем к столу.

    Очень вкусно получается, если уху подавать в горячем виде: со свежим хлебом или лавашом. Она получается наваристая, ароматная и яркая. Кусочки рыбки в светлом бульоне с овощами, тонкая нотка дымка — объедение. Обязательно приготовьте уху с картофелем и помидорами у себя на кухне. Команда сайта «Очень вкусно» желает вам приятного аппетита.


    Существует огромное количество рецептов супов, которые сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Их делают из овощей, разных видов мяса, морской или речной рыбы, а также бобовых и круп. Перед тем как сварить уху, необходимо узнать побольше об используемой рыбе, разделке и некоторых нюансах. Готовить можно как на газу в домашних условиях, так и на костре во время рыбалки или похода.

    Простые и вкусные рецепты блюда

    Из какой рыбы лучше готовить? Проще всего сварить вкусную уху из речной рыбы. Сделать это можно прямо на берегу реки, поймав свежую тушку. Подойдут экземпляры любого размера: маленькие используют целиком, а большие нарезают на несколько частей. Дома же рекомендуется попробовать похлебки из горбуши в банке или скумбрии, а также из консервы сайры или морских видов.

    Уха из головы щуки в домашних условиях – это очень наваристое и вкусное блюдо. Филе оставляют для другой цели, например, котлет. Потребуется 1 большая голова (весом около 500-600 грамм) или несколько среднего размера, помимо этого нужны другие ингредиенты:

    • картошка – 4 шт. ;
    • одна луковица;
    • одна средняя морковка;
    • свежая петрушка и зеленый лук – небольшой пучок;
    • соль, чёрный молотый перец, лавровые листики.

    Как сварить уху из щуки в домашних условиях? Удалить жабры и глаза, голову хорошо промыть под водой. Далее отправить вариться на огне, не забыть посолить воду и забросить специи. Дождаться закипания, снять пенку и накрыть крышкой. Готовиться она будет примерно 40 минут, далее голову нужно достать. Картошку порубить ломтиками, оправить в кипящий бульон. Туда же добавить кружочки моркови и нашинкованный кубиками лук. Держать на среднем огне двадцать минут, в это время можно разобрать мясо от костей. Вернуть его в кастрюлю, засыпать измельченную зелень и подавать к столу уху из головы щуки.

    Из речной рыбы на костре получается ароматная и питательная похлебка. Вкус будет намного ярче, благодаря приготовлению на свежем воздухе из свежих тушек разных видов. Обычно используют котелок или казан, но подойдет обычная кастрюля. Ингредиенты:

    • любая рыба маленьких размеров (карп, судак, щука или плотва) – 10-12 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • картофель – 5-6 шт.;
    • морковка – 1 шт.;
    • помидор – 1-2 шт.;
    • зелень;
    • соль, черный молотый перец.

    Приготовление ухи на костре в казане. Рыбу очистить от чешуи, сделать надрез на брюшке и вытащить внутренности, помыть. Картофель почистить, разрезать на несколько больших частей, выложить на дно котелка. Добавить рыбу, залить водой, посолить и поперчить. Поставить на огонь и готовить под крышкой около 5 минут. Забросить целую луковицу и порезанную морковку. Далее нужно убрать крышку, перемешать пену, продолжать варить на небольшом огне до мягкости рыбы и морковки. Из готовой ухи достать луковицу, добавить свежую зелень и помидор, нарезанный на 4-6 долек. Подобным образом можно сварить уху из речной рыбы в домашних условиях, она получается такой же вкусной.

    Сделать похлебку из сома в котелке не составит труда, блюдо получается сытным с нежным мясом. В классическом рецепты используют доступные продукты, которые всегда есть дома. Рыбный суп считается одним из популярных блюд в русской народной кухне. Что потребуется и как правильно сварить:

    • тушка – 1,5 кг;
    • клубни картофеля – 5-7 шт.;
    • морковка – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;с
    • свежая зелень – 1 пучок;
    • растительное масло – 2-3 ст. л;
    • соль, перец горошком и несколько лавровых листов.

    Рыбу следует разделать: помыть и удалить загрязнения, отрезать голову (если она большая, то будет идеально сварить уху из головы) и хвост. При использовании филе обязательно убирают крупные кости и нарезают мясо на несколько больших кусков. Залить сома водой, поставить на огонь и варить под крышкой около 45-60 минут. Засыпать специи, горошины перца и соль, после закипания рекомендуется снять пенку. Лук очистить и нарубить кубиками, морковку лучше натереть на крупной терке. С картошки снять кожуру и порезать ломтиками, бросить в кипящий бульон без рыбы (выловить остатки тушки, чтобы получилась уха без костей), готовить 20 минут. Мясо разобрать на небольшие кусочки и вернуть в емкость. Туда же отправить пассированную овощную смесь, варить еще 5-7 минут. Оставить уху из сома настаиваться, а затем подавать к столу с измельченной зеленью.

    Из судака в домашних условиях возможно сварить очень необычный суп по фински. Используют филе, сливки и еще несколько продуктов, которые отлично дополняют друг друга. Блюдо получается нежным с приятным сливочным вкусом. Итак, список ингредиентов:

    • судак – 600 г;
    • картофель – 6 шт.;
    • сливки 30% — 200 мл;
    • зеленый лук и укроп – по 1 пучок;
    • специи (подойдет черный перец, сушеный базилик) и соль.

    Филе разделить на крупные части, лук мелко порезать, картофель порубить брусочками. Выложить слоями рыбу, картошку, зеленый лук, присыпать специями и солью. Налить воды так, чтобы она покрывала продукты на 2 пальца. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 30 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими. Залить теплые сливки, прокипятить и подавать блюдо, приготовленное из судака в домашних условиях, с зеленью.


    Необычные варианты ухи

    Многие считают, что сварить традиционную уху можно только из речной рыбы. Для приготовления подойдут морские тушки и даже рыбные консервы с рисом. Такие похлебки редко готовят, однако они получаются не менее вкусными, чем классические блюда.

    Как сварить уху из стерляди? При правильной готовке похлебка напоминает блюдо, приготовленное на костре. Необязательно окунать в кастрюлю тлеющее полено, чтобы добиться вкуса настоящей ухи. Достаточно найти интересный и простой рецепт, а также подготовить рыбку. Самое трудно в работе со стерлядью – это ее очистка, ведь тушка покрыта толстым слоем слизи. Требуемые продукты для классического варианта:

    • стерлядь – 1 кг;
    • одна морковь;
    • корень сельдерея;
    • водка – 3 ст. л;
    • лавровый лист, перец горошком, соль.

    Если захотелось рыбного супа, а дома нет свежих тушек, то можно использовать консервы из сайры или скумбрии. Варится такая рыбка намного быстрее и не требует разделывания, что заметно сокращает время готовки. Что нужно взять для ухи из консервы:

    • консервы – 1 банка;
    • картошка – 3 шт.;
    • масло постное – 40 мл;
    • морковь и лук репчатый – по 1 шт.;
    • соль, смесь перцев или пряности, лавровый лист.

    Клубни очистить, порубить соломкой, отправить в кипящую подсоленную воду. Морковку с луком почистить, мелко нашинковать и обжарить с маслом до мягкости. Добавить зажарку к готовому картофелю, засыпать специи. Достать сайру из банки, слегка размять вилкой и бросить в кастрюлю. Готовить на среднем огне 5-7 минут, снять с плиты и разливать по тарелкам, украсить зеленью. Перед тем как сварить уху из сайры или скумбрии, следует правильно выбрать консервированный продукт. Нельзя готовить из испорченной рыбы, иначе не избежать отравления. Тушки должны иметь приятный запах и цвет, мягкие косточки, жидкость в банке прозрачная с небольшим содержанием жира.


    Сделать вкусной уху из красной рыбы в домашних условиях помогут простые советы. Лучше покупать форель, сёмгу или лосось целиком. Стейки следует пожарить, филе – посолить, из рыбьих голов, крупных костей и хвостов сделать суп. Из одной тушки получается 3-4 вкусных блюда. Варят уху из следующих продуктов:

    • красная рыба – 500 г;
    • морковка – 2 шт.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • перловка – 100 г;
    • картофель небольшого размера – 4 шт.;
    • масло растительное – 50 мл;
    • корень петрушки;
    • зубчик чеснока;
    • молотый перец, соль, лавровый лист.

    Голову рыбы помыть, удалить глаза и жабры, залить водой и поставить варить. Дождаться кипения, затем сменить воду на чистую, держать на медленном огне не менее 20 минут. Заняться овощами: очистить, нарезать соломкой картошку, лук и морковку – кубиками. Корень петрушки с одной целой луковицей сразу бросить в кастрюлю, посолить и поперчить. Подготовленные овощи (кроме картошки) обжарить с маслом до румяности, добавить измельченный чеснок. Готовую рыбу достать, бульон процедить и добавить в него перловку. Варить примерно 25 минут, периодически помешивая. Далее в кастрюлю отправляют картошку, а еще через 10 минут – зажарку и рыбное мясо без костей. Кипятить до мягкости овощей, перед подачей достать целую луковицу и корень петрушки. Разлить по тарелкам уху из горбуши (семги или лосося) и приступать к трапезе.

    Уху готовят из рыбы разного вида, но она всегда получается вкусной. Достаточно знать несколько простых рецептов и секретов, а также правильно разделать тушку. Можно сварить уху на костре из свежевыловленной рыбки или дома, используя консервы.

    Настоящая реликвия. Автор, которого не нужно представлять никому, рассказывает, анализирует, учит готовить как самые простые, так и сложные русские , украинские и белорусские блюда.

    Старинный русский суп — уху можно готовить по-разному. Вот пять рецептов исследователя кулинарии Вильяма Васильевича Похлебкина:

    Уха рядовая (из морской рыбы)

    РЕЦЕПТ УХИ РЯДОВОЙ

    НАДО:

    1,5 кг рыбы или 1,25 кг филе (примерно по 0,5 кг трески, палтуса, морского окуня)
    1,75 л воды
    2 луковицы
    0,5 моркови
    3 картофелины
    4 лавровых листа
    10-12 горошин черного перца
    1 лук-порей
    1 петрушка
    2 ст. л. укропа
    4-5 тычинок шафрана
    2 ч. л. соли
    4 ломтика (кружочка) лимона

    КАК ГОТОВИТЬ:

    1. В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, соломкой нарезанные морковь и петрушку, мелко нарезанный лук.

    2. Прокипятить 10-15 минут на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все пряности, кроме укропа и части порея, а через 3 мин — нарезанную крупными кусками рыбу и продолжать варить еще 8 минут на умеренном огне. Если надо, досолить.

    3. За минуту до готовности засыпать укроп, лук-порей.

    4. Снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течение 7-8 минут, положить лимон.

    Уха сборная Уха сборная

    Сборной уха называется потому, что в ее состав входит речная и красная рыба в произвольном соотношении.

    РЕЦЕПТ УХИ СБОРНОЙ
    из книги «Кухни славянских народов»

    НАДО:

    В состав рыбной части ухи входят речная и красная рыба в соотношении 2:1 или 1:1.

    КАК ГОТОВИТЬ:

    Порядок приготовления такой же, как для рядовой ухи. Из пряностей, помимо тех, что используются в рядовой ухе из речной рыбы, можно добавить шафран и имбирь (на кончике ножа).

    Уха опеканная

    Уха называется так потому, что филе рыбы сначала слегка отваривают, а затем обмакивают во взбитое яйцо с мукой и обжаривают, или «опекают».

    РЕЦЕПТ УХИ ОПЕКАННОЙ
    из книги «Кухни славянских народов»

    НАДО:

    Набор продуктов тот же, что для рядовой ухи.

    Опеканную уху можно варить двумя способами.

    КАК ГОТОВИТЬ:

    Первый способ:

    1. Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы сварить в течение 20-30 минут на умеренном огне.

    2. Бульон процедить и отварить в нем в течение 5 минут крупные куски филе рыбы.

    3. Затем рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 ч. л. муки яйцо, слегка обжарить (опечь — отсюда «опеканная») в сковороде на сливочном масле и вновь погрузить в кипящий рыбный бульон для доваривания еще на 3-5 минут.

    Второй способ:

    1. Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть, поставить в нагретую духовку на большой огонь на 15 мин.

    2. Когда уха начнет кипеть, вынуть из духовки, добавить 1 ст. л. сливочного масла, поверх налить хорошо взбитые 1-2 яйца и вновь поставить в духовку на 15 мин — до полного запекания (опекания) яиц.

    Уха карасевая

    Как видно из названия, уха варится из карасей.

    РЕЦЕПТ УХИ КАРАСЕВОЙ
    из книги «Кухни славянских народов»

    КАК ГОТОВИТЬ:

    Готовить так же, как уху рядовую из речной рыбы (см. выше), но вместо картофеля положить 2 ст. л. промытого риса. Сначала отварить головы карасей отдельно, а затем бульон процедить и положить в него самих карасей, не разрезая их на куски. Эту уху не солят.

    Уха пластовая

    Пластовая уха готовится из распластанной вдоль соленой и провяленной рыбы, оттуда ее название.

    РЕЦЕПТ УХИ ПЛАСТОВОЙ
    из книги «Кухни славянских народов»

    КАК ГОТОВИТЬ:

    Готовить так же, как уху рядовую, но из соленой и провяленной рыбы, распластанной вдоль.

    Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить и удалить жабры.

    Совет. Свежепойманную речную рыбу советуют не потрошить и не чистить, следует только удалить жабры.

    Крупную рыбу разрезать на куски, мелкую оставить как есть.
    В кастрюлю поместить третью часть рыбной мелочи или рыбную голову и обрезки.

    Совет. Вкусная уха получится даже из одного вида рыбы. Секрет вкусной ухи в тройной закладке рыбы для получения более насыщенного и вкусного рыбного отвара. Для навара прекрасно подойдет голова семги или форели. Если голова крупная, ее можно разрезать на 2-3 части.

    Залить рыбу холодной(!) водой.

    Довести до кипения и тщательно снять пену.
    Добавить еще часть рыбы (или часть рыбной головы) и сырые очищенные луковицы.

    Варить при слабом кипении около 15-20 минут, тщательно снимая пену.
    Добавить оставшуюся часть рыбы (или головы) и снова довести до кипения.
    Посолить уху.

    Варить еще 15-20 минут, снимая пену.

    Из бульона вынуть рыбу и луковицы при помощи шумовки.

    Совет. Луковицы выбросить — они отдали весь свой аромат бульону; рыбу можно, либо скушать (если использовали не рыбные обрезки, а более хорошие куски рыбы), либо отдать котам, т.к. рыба также отдала весь свой вкус и полезные свойства рыбному бульону:)

    Бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю.

    Вернуть кастрюлю на огонь и довести бульон до кипения.
    Положить в бульон куски рыбного филе, горошины перца и лавровый лист.
    Варить около 8-10 минут при слабом кипении.
    За 2 минуты до готовности влить в уху водку, по желанию, добавить зелень укропа, досолить, поперчить по вкусу и снять с огня.

    Совет. Водка придает ухе приятную пикантную нотку, в то время как алкоголь совершенно не ощущается в ухе. Но по желанию водку можно не добавлять.

    Дать настояться ухе под крышкой около 10-15 минут.

    Совет. Можно приготовить более сытный вариант

    Уха — главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное — рыбу взять хорошую.

    Что такое уха

    Уха — это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А также ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное — только чтобы подчеркнуть ее вкус.

    Какую рыбу брать

    Чем свежее, тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы можно использовать для ухи. Нужно, чтобы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. Самые лучшие: судак, окунь, ёрш и сиг, но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

    Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки.

    Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдут: треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь.

    Сколько сортов рыбы взять

    Считается, что нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 — уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

    Подготовка рыбы

    У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру. Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.

    Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.

    Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».

    Чем дополнить

    Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски.

    Уха из живой рыбы

    Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.

    Что такое юшка

    Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) — они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.

    Как добиться прозрачности

    Лучшая уха — со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить.

    В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения.

    Пряности, травы, коренья

    Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист — все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха — нужно добавить немного лимонного сока.

    В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.

    И рюмка водки

    Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться — он моментально испаряется в горячем бульоне.

    В самом конце

    Можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять-подумать минут 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить уху.

    Тройная уха

    Тройная уха Фото: Shutterstock.com

    Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала — бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба.

    1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)

    1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)

    1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя

    3 луковицы

    5-6 картофелин

    Лавровый лист

    Корень петрушки

    50 мл водки

    Зелень для подачи

    Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.

    Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.

    Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить.

    Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.

    Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.

    Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.

    Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку.

    Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.

    Поморская молочная уха

    Поморская уха Фото: Shutterstock.com

    0,5 л молока

    500 г трески или палтуса

    2 картофелины

    1 луковица

    1 ст.л. топленого масла

    Соль и перец

    Шаг 1. Мороженую рыбу нарезать кусочками.

    Шаг 2. Картофель почистить, крупно нарезать и отпаривать в горячей воде. Добавив перец и соль.

    Шаг 3. Нарезать крупно и немного обжарить в топленом масле лук.

    Шаг 4. Добавить треску и лук. Варить до готовности рыбы. После чего добавить горячее молоко и немного топленого масла.

    Узнаем как приготовить уху в казане в домашних условиях: рецепты

    Треск костра, шумящая неподалеку речушка и веселая компания, которая только вернулась с рыбалки. Они готовятся к обеду. Какое первое блюдо пришло к вам в голову? Шашлыки? Возможно! Но они же вернулись с рыбалки. Соответственно, самое логичное блюдо, которое они могут приготовить – это уха в казане на костре.

    Легкий суп, который у большинства людей ассоциируется с отдыхом, летом и ароматом костра – выдающееся блюдо, и его ингредиенты у каждого повара разные. Но как приготовить уху в домашних условиях? Может быть, есть варианты, как это сделать без костра? Для начала давайте разберемся, откуда в принципе появилось это блюдо.

    История возникновения ухи

    Конечно, точную дату, когда впервые приготовили этот суп, найти нельзя. Однако многие историки утверждают, что само название имеет индоевропейский корень, а значит, уха пришла к нам именно оттуда.

    Первое упоминание, как приготовить уху, приходится на документы, датируемые 12 веком нашей эры. Любопытно, что тогда уха не означала именно рыбный суп. Так скорее называли похлебку. Поэтому уха могла быть куриной и в некоторых случаях даже свиной.

    Превращение в рыбный суп

    Спустя некоторое время на людях сказалось влияние французской культуры. Таким образом, в нашей речи появилось слово бульон. Конечно, эта основа под суп используется сейчас и для ухи.

    Тем не менее, раньше для рассматриваемого блюда использовали только концентрированный бульон из рыбы. Таким образом люди надеялись, что они смогут взять от даров воды как можно больше полезных свойств. Более того, самую первую рыбную уху никогда не разбавляли кашами или картошкой. Это был очень густой бульон с ярким и насыщенным вкусом, который подчеркивался вкусным домашним самогоном и свежими мягкими булками.

    О главном в ухе

    Так как рецептура и способ приготовления ухи постоянно менялся, существует такое бессчетное количество вариантов его приготовления, что делить их по какому-то одному признаку было бы нечестно. Конечно, есть те, кто разделяет уху на двойную или тройную, в зависимости от того, сколько раз в бульон добавляется рыба. Но это нельзя назвать рациональным или логичным. Ведь существуют и другие типы ухи, в которых частота закладывания рыбы в бульон зависит от ее сорта, жирности и цвета.

    Вообще, если говорить о рыбе, то к ней есть определенные требования. Прежде всего, используемая рыба должна быть клейкой и нежной. Ее мясо должно обладать некой сладостью. Чтобы понять, о чем идет речь, рекомендуем попробовать использовать судак, ерш, окунь или сиг – те самые сорта рыбы, которые использовались изначально.

    Рыбные сорта

    Некоторые, ища ответ на вопрос, как приготовить уху, сталкиваются с двумя абсолютно противоречащими друг другу мнениями. Первое из них четко гласит о том, что настоящая уха должна быть приготовлена из одного сорта рыбы. Поэтому ниже приводятся несколько рецептов для сторонников этой мысли.

    Однако те, кто уже пробовал готовить уху, в один голос твердят, что, если смешать несколько сортов рыбы, то получится не менее ароматное и вкусное блюдо. Есть даже те, кто называет такое ассорти при приготовлении ухи шедевром.

    Если говорить об основе рецепта ухи в домашних условиях, то можно использовать как речную рыбу, так и морскую. Например, многим нравятся супы из окуня, сазана, карася, щуки, семги. Но при этом нет ничего неправильного в том, чтобы приготовить ароматную уху из трески или тоже морского окуня. Очень насыщенный вкус получается из палтуса или нототении. Но есть и запреты — никогда не готовить уху из плотвы, воблы, сельди, тарани.

    Основные принципы приготовления

    Как и любой другой суп, настоящие повара никогда не приготовят уху на мутном или невкусном бульоне. Именно поэтому к приготовлению основы для супа относятся с особым трепетом. Некоторые отмечают, что особый вкус у того бульона, в который, помимо рыбы, добавляют курятину.

    Варить бульон нужно аккуратно. Он не должен кипеть. В противном случае можно лишиться нежного рыбного аромата и получить мутную жижу. Лучше сохранить рыбный вкус помогут овощи, помещенные в кастрюлю. Как и при приготовлении классического куриного или свиного бульона, половинка лука и морковь сделают вкус рыбы более приятным и сладким.

    Более того, в вопросе, как приготовить уху, стоит отметить, что это блюдо не любит быть переполненным большим количеством ингредиентов. Именно поэтому в большинстве рецептов практически всегда акцент идет именно на выбор рыбы, а не чего-либо другого. Овощи, которые используются в ухе, режут довольно крупно, а специи подбирают на свое усмотрение.

    Уха из рыбьих голов

    Этот простой рецепт ухи в домашних условиях знаком многим хозяйкам. В самих головах практически нет съедобного мяса, но навар из них получается безупречным. Помимо головы, берут еще 200 грамм рыбного филе.

    Если говорить про овощные компоненты, то, как и в классическом супе, здесь используются несколько картофелин, средняя морковка и одна луковица. Морковь и картофель чистят и нарезают.

    В качестве крупы используют пшено. На 2 литра бульона будет достаточно взять треть стакана промытой крупы.

    Когда из головы удаляют жабры и тщательно промывают, она готова к тому, чтобы стать частью кулинарного шедевра. Сколько варится рыба в ухе, зависит от типа используемого мяса. Но в данном случае достаточно и 20 минут на медленном огне.

    Когда голова остынет, а бульон будет процежен, можно приступать к следующему этапу приготовления ухи. Для этого из головы достают все съедобные части и отправляют в бульон вместе с нарезанным на кусочки филе. К ним сразу добавляют овощи, крупу и несколько горошин душистого перца.

    Когда полученный суп закипит, огонь под ним нужно уменьшить. Когда овощи и пшено будут готовы, уху солят и добавляют несколько листков лаврушки. Через две минуты кипения суп можно снимать с огня и подавать к столу.

    Речная рыба

    Этот вариант, как приготовить уху из речной рыбы, подойдет как для домашнего приготовления, так и для казана. Для по-настоящему вкусного супа берут:

    • Килограмм очищенной свежей речной рыбы.
    • Треть стакана пшена.
    • 5 картофелин.
    • 1 луковицу.
    • 2 литра бульона.
    • Специи по вкусу.

    Так как речная рыба не часто отличается большими размерами, ее нужно аккуратно и достаточно тщательно чистить. Это позволит сделать суп чистым и вкусным.

    Далее чистую рыбу кладут в воду и ставят на огонь. Когда рыба закипит, если все готовится на плите, а не на костре, можно уменьшить огонь и следить за тем, чтобы на бульоне не было пены. При появлении от нее важно сразу же избавляться.

    До каких пор варить? Все очень просто – пока мясо не начнет отставать от кости. В среднем это около 10 минут.

    Обычно в этот момент люди делятся на два типа. Одни не против доставать кости из супа, другие хотят, чтобы суп был истинным шедевром, и тщательно чистят рыбку. В любом случае ее нужно достать из бульона, а в него погрузить мелко нарезанный лук, кубики картошки и крупу.

    Когда картошка будет готова, в кастрюлю кладут рыбу. Все вместе варится около 5 минут и завершается тем, что приправляется специями и зеленью. Подавать такой суп стоит немедленно.

    Красная рыба

    Уха из красной рыбы – это прекрасный способ порадовать себя вкусным и полезным блюдом. На его приготовление в среднем уходит около часа.

    Начинают приготовление блюда с того, что подготавливают ингредиенты. Так, 300 грамм красной рыбы разрезают на небольшие порционные куски. Лук, перец и немножко чеснока максимально мелко нарезают ножом, в то время как морковь нарезают на кольца, а потом на четвертинки. Картошку нарезают некрупными кубиками. Обычно для этого супа достаточно около 300 грамм этого овоща.

    Как готовить такую уху

    Приступаем к приготовлению. В кипящую воду на 10 минут добавляем рыбу и лавровый лист. Некоторым нравится, когда в бульоне используются горошины черного перца. Но что важно, не стоит использовать соль.

    Тем временем сливочное и растительное масло в небольшом количестве смешивают на сковороде и пассируют на нем лук. Когда тот достигает золотистого цвета, к нему добавляют морковку и перец. Для полной обжарки достаточно 7 минут. Многие повара с мировым именем добавляют в сковородку и специи, такие как кориандр или молотый черный перец. Благодаря термической обработки на сковороде специи открывают свой вкус и аромат в полной мере.

    Теперь, когда и пассировка, и рыба готовы, пора переходить к следующему этапу приготовления. Для этого необходимо аккуратно извлечь рыбу, а сам бульон процедить. Когда он снова отправляется на огонь, в него нужно положить картофель. Варить овощ нужно до полуготовности, и только тогда добавлять пассировку.

    Через 5 минут после того, как все овощи были соединены в бульоне, по желанию суп можно посолить и добавить свежую зелень.

    Любопытно и то, как нужно подавать уху из красной рыбы. Почему? Дело в том, что рыбу в суп обратно не кладут. Ее отправляют сразу на порционную тарелку и лишь потом сверху заливают супом.

    Уха на костре с щукой

    Пожалуй, это блюдо можно назвать настоящей классикой. Его пробовали если не все, то каждый второй.

    Готовить такое блюдо придется не менее полутора часов. Но результат стоит того. Из ингредиентов для ухи из щуки, кроме самой рыбы, стоит взять:

    • Половину тушки курицы.
    • 8 средних картофелин.
    • 1 морковь.
    • 150 грамм водки.
    • Пучок петрушки.
    • Пучок черемши.
    • 10 штук молодого чеснока.

    Ясно, что началом приготовления супа будет создание бульона. Для этого нужно отварить курицу в пяти литрах чистой воды. Когда мясо будет готово, его вынимают из казана, а на его место отправляют ненарезанную зелень. Картофель и морковь тем временем измельчают и тоже отправляют вариться на 15 минут.

    Пока овощи будут кипеть на огне, щуку чистят и порционно нарезают. Вместе с овощами она варится около 10 минут. По прошествии этого времени из супа вынимают зелень и добавляют водку. А потом достают из костра березовое полено и тушат в казане. Но зачем в уху добавляют водку и полено?

    Это не просто ритуал. Именно так уха приобретает тот самый аромат костра и мягкие нотки пшеничного напитка.

    Узнаем как варить уху в домашних условиях?

    Современная уха – это наваристый суп из рыбы. Раньше ухой называли бульон из рыбы, который кушали, заедая пирогами. Аперитивом служила холодная водка. В настоящее время изменилась исключительно рецептура рыбного блюда, а принцип употребления — совершенно нет. Главное — точно придерживаться всех этапов приготовления данного блюда.

    Какая рыба подойдет для блюда

    Перед тем как варить уху, нужно продумать все этапы приготовления. Конечно же, требуется и добыть главный ингредиент.

    Настоящая уха варится из свежего улова рыбака, но иногда хочется полакомиться рыбным супом без рыбацкого повода. В таком случае главный ингредиент придется искать на рынке или полках супермаркета.

    Выбор рыбы зависит от кулинарных предпочтений хозяйки. Можно использовать некоторые подсказки, которые помогут оптимизировать поиск. Условно рыбный суп делят на виды по цвету бульона, который получается от варки рыбы: белый, красный и черный.

    • Белая уха получается из ерша, окуня или судака.
    • Красная готовится из лосося, осетра или севрюги.
    • Черная – из карпа, жереха, сырка.

    Конечно же, рыба должна быть свежей и желательно крупной. Использовать можно и другие виды. Некоторые хозяйки умело комбинируют, создавая настоящий кулинарный шедевр.

    Этапы подготовки рыбы для ухи

    Многие хозяйки знают, как варить уху из рыбы, но не многие умеют правильно подготавливать главный компонент. Подготовка ингредиента отличается в зависимости от вида. Естественно, всю рыбу нужно хорошо выпотрошить, а вот дальнейшая подготовка осуществляется следующим образом:

    • После потрошения нужно приступить к промыванию внутренней части брюха. Желательно снять черную пленку с внутренней части ребер, которая в процессе варки может давать горечь.
    • Если для навара ухи используется сом или налим, то с тушек стоит снять кожу. Для этого нужно сделать неглубокие надрезы вокруг головы и как чулок стянуть кожу.
    • Рыба с чешуей тщательно вычищается. Особое внимание уделяется местам вокруг плавников. А вот лосось варится неочищенным.
    • Способ разделки ершей зависит от их величины. С мелких снимают только чешую, но не потрошат. Средних и крупных потрошат через жабры и снимают чешую.

    Если учесть нюансы относительно подготовки рыбы, то получится очень вкусная и наваристая уха.

    Основные этапы подготовки продуктов

    Как правильно варить уху, знают староверы и заядлые рыбаки, поэтому они советуют использовать в процессе приготовления минимум овощей. Такие компоненты могут перебить вкус и аромат рыбного навара. Если рыба хорошая, то используется исключительно только лук.

    Многие повара и кулинары советуют использовать разнообразие специй, которые не ограничиваются черным молотым и душистым перцем, лавровым листом, солью. Для приготовления подойдет шафран, укроп, петрушка, мускатный орех, куркума, фенхель, пастернак. Специи с ярким запахом и вкусом используются в минимальном количестве.

    Количество и разновидность специй, а также овощей, которые одновременно могут использоваться в рыбном супе, зависит от качества и вида рыбы. Если основной компонент свежий, то все минимизируется. Для жирной ухи с не очень свежей рыбой (размороженной) в основе лучше использовать больше пряных кореньев.

    Как варить уху на природе

    У каждого рыбака существует свой собственный рецепт приготовления рыбного супа из всяческого улова. Но готовка на природе – это еще то удовольствие. Чтобы рационализировать данный процесс, стоит знать несколько уловок.

    Как варить уху на природе из свежего улова:

    1. В котелок с кипящей водой сначала укладывается самая мелкая рыбешка. Она составит основной навар. Снимать чешую необязательно, а выпотрошить нужно для того, чтобы предотвратить появление горечи в бульоне. Чтобы потом было легко удалить кости и чешую с разваренного мяса, нужно мелочь предварительно уложить на дно котелка, завязанную в марлевом мешке.
    2. Первая порция рыбы варится в котелке немного больше часа. Потом марлевый мешок выжимается и выбрасывается с остатками. Происходит вторая закладка более крупных особей. Все тушки должны быть очищены от чешуи, жабр и внутренностей. Варится вторая порция еще 1 час.
    3. Если есть еще более крупный улов, то производится третья закладка. Предварительно нужно убрать разварившиеся части второй закладки. Третья порция основного ингредиента варится полчаса вместе с луковицей и специями.

    Секреты приготовления вкусной ухи

    Нужно знать не только, как варить уху правильно, но и вкусно. Для этого достаточно узнать несколько секретов относительно приготовления блюда:

    1. Чтобы бульон получался золотистым и ароматным без дополнительных специй, нужно бросать в кипящую воду целую луковицу вместе с шелухой.
    2. Убрать горечь или непонятный привкус, аромат можно, забросив в уже готовый бульон небольшой уголек из-под березы.
    3. Чтобы каждый кусочек сохранил свой собственный вкус, а блюдо не превратилось в кашеобразную массу, уху в процессе приготовления нельзя помешивать.
    4. Вкус рыбы сохраняется, если использовать правильную соль — морскую. Кроме этого солить бульон можно только в конце. Это поможет получить идеальный вкус.
    5. Рыбу из стоячей воды — озера, водохранилища, заводи — нужно перед закладкой смазывать лимоном. Это убьет неприятный вкус и запах тины.

    Как правильно варить уху без костра

    Если на рыбалку сходить не получается, а ухи очень хочется, то приготовить рыбацкий деликатес можно и дома. Кажется, что все хозяйки знают, как варить уху дома. Но в данном варианте приготовления важно сохранить аутентичность вкуса и запаха блюда на костре.

    Некоторые хозяйки придумали хитрости, которые смогут подсказать, как варить уху в домашних условиях не хуже, чем на природе:

    1. Процесс закладки и принцип приготовления не изменяются. Сокращается время варки на каждом этапе. Между каждой закладкой рыбы стоит соблюдать временной промежуток в 10-15 минут.
    2. Чтобы бульон не получился мутным, нужно делать маленький огонь на плите. Бульон не должен кипеть – он должен томиться.
    3. Для приготовления лучше использовать походный котелок. Данный инвентарь сохраняет вкус и запах после вылазок, даже если его хорошо помыть.
    4. В конце приготовления желательно в бульоне погасить несколько подпаленных от газовой плиты веточек березы.

    Один из рецептов приготовления домашней ухи

    Если хочется отведать домашней ухи, то долго возиться в данном случае не придется. Достаточно выбрать свежую и вкусную рыбу. Единого рецепта, как варить домашнюю уху, нет, поэтому каждый сам выбирает подходящую рецептуру. Наиболее популярным рецептом все же является следующий.

    Продукты, которые нужны для приготовления:

    • 500 грамм рыбных голов.
    • 500 грамм рыбных хвостов.
    • 3 картофеля.
    • 1 луковица.
    • 1 морковь.
    • 2 зубчика чеснока.
    • Специи.
    • Корень петрушки и несколько веточек зеленой части душистого растения.

    Принцип приготовления:

    1. Вскипятить в кастрюле 2 литра воды, куда положить лавровый лист, душистый перец, неочищенную луковицу, разрезанную пополам морковь, корень петрушки.
    2. После кипения содержимого, через 10 минут, извлечь корень петрушки и лаврушку.
    3. Положить в ароматный отвар картофель, нарезанный крупными кусками.
    4. Вытащить луковицу, заменив ее раздавленным чесноком.
    5. Картошка должна покипеть 10 минут, а потом в овощной бульон забрасывается подготовленная рыба.
    6. Рыба с овощами варится приблизительно 15 минут. Придание нужного вкуса осуществляется с помощью дополнительных специй.

    Способы сервирования блюда

    Уха может стать настоящим украшением праздничного и повседневного стола, если умело и красиво подать блюдо. Чтобы добиться этого, стоит запомнить несколько рекомендаций:

    • Рыбный суп обычно подают в белой тарелке с голубой каймой.
    • В каждой тарелке должен лежать целенький кусочек рыбы. Сверху можно присыпать мелко нарезанной зеленью.
    • Если в основе бульона лежит красная рыба, то в тарелку можно положить ломтик лимона.
    • Уха сочетается с любым видом пирожков и холодной водкой.

    Перед тем как варить уху, стоит продумать принцип подачи, чтобы придать блюду еще большей привлекательности и аппетитности.

    пошаговый рецепт в домашних условиях с фото

    Для приготовления ухи из щучьей головы потребуется голова одной большой щуки или несколько маленьких. Для приготовления блюда на фотографиях была использована голова примерно 600 грамм.

    01. Щучья голова (примерно 600г).

    Сначала голову надо помыть, удалить жабры и глаза. Затем положить в кастрюлю и залить водой так чтобы голова полностью была под водой, количество воды где-то 1,5 — 2 литра. Кастрюлю поставить на не большой огонь. Сразу вместе с головой в воду добавить соль — 1 чайную ложку, и специи: лавровый лист — несколько листиков и черный перец горошком — десяток штучек.

    После того как вода закипит начнет образовываться пена, ее надо снимать ложкой и выбрасывать. В принципе это не обязательно пена она не вредная и никак не влияет на вкус ухи, но если ее не снимать, то уха получится мутной и не такой красивой в тарелке.

    02. Пена на кастрюле.

    Когда пена перестанет образовываться тогда голова уже сварилась и ее нужно достать из кастрюли и оставить остывать на тарелке. Примерно время варки можно оценить в 40 — 50 минут от момента закипания.

    03. Когда пена перестанет образовываться — голова сварилась.

    04. Вареная голова остывает на тарелке.

    Пока голова остывает есть время чтобы подготовить овощи. Для ухи потребуется:

    • 4 средних картофелины их надо почистить и порезать можно соломкой можно ломтиками кому как нравится, толщина не должна быть большой, ориентироваться стоит на пол сантиметра;
    • 1 морковка — ее так же надо почистить и порезать колесиками;
    • половинка луковицы (или небольшая целая) — порезать кубиками.

    Все овощи надо положить в кастрюлю и варить примерно 15-20 минут.

    05. Пока голова остывает подготавливаем овощи.

    Пока овощи варятся надо разделать голову и отделить мясо от костей. Честно-говоря, это самое трудоемкое и сложное в приготовлении ухи из щучьих голов. В голове у щуки практически нет мелких костей, все что есть достаточно крупные и хорошо проваренное мясо легко от них отделяется. Мяса из головы получается где-то в 2 раза меньше чем костей, хрящей и кожи по весу.

    06. Мясо из головы и кости на заднем плане.


    В общем на отделение мяса уйдет как раз столько времени сколько надо для того чтобы сварилась картошка, морковка и лук.

    Далее нужно высыпать в уху мясо и добавить зелень. Подойдет любая: лук, петрушка, сельдерей, кинза. Стоит обратить внимание что зелень не является обязательным компонентом ухи — можно и без нее обойтись. Добавлять зелень стоит когда блюдо уже готово, чтобы она осталась красивой и придавало эстетики ухе, а не успела развариться и стать коричневой массой.

    07. Готовая уха в кастрюле.


    Точно по такому же рецепту можно приготовить уху из целой щуки или из голов и хвостов (тех частей рыбы которые проблемно использовать в других блюдах, но не в коем случае не стоит выбрасывать).

    08. Порция ухи в тарелке.

    Карибский рыбный суп (рыбный чай)

    27 отзывов читателей / 4,45 звезды в среднем

    Этот ароматный карибский рыбный суп на основе бульона, также известный как рыбный чай, готовится из сытных овощей, картофеля и различных видов рыбы и морепродуктов.

    Карибский рыбный суп, также известный как рыбный чай, является популярным супом из морепродуктов как в карибской, так и в ямайской кухнях. Традиционно приготовление рыбного чая может занять много часов, и он более острый, поэтому я создал 30-минутную версию для буднего дня, которую можно сделать мягкой ИЛИ острой, в зависимости от ваших предпочтений.

    С этим супом меня познакомил мой лучший друг Винс, который вырос на Ямайке и регулярно ел рыбный чай. Шеф-повар и владелец Irie Kitchen, местного органического ямайского ресторана здесь, в Западном Мичигане, мне посчастливилось недавно попросить Винса приготовить мне рыбный чай на мой день рождения. С тех пор я думаю об этом!

    PS: Если вы новичок в The Lemon Bowl, обязательно ознакомьтесь с подкастом Irie Lemon, чтобы узнать больше от меня и Винса!

    Что хорошего в ямайском рыбном чае, так это то, что он очень универсален и может быть приготовлен из любых морепродуктов, которые у вас есть под рукой или которые вы можете найти свежими в местном магазине рыбы. Мои мальчики любят все виды морепродуктов, поэтому мы обычно готовим смесь из креветок и мягкой белой рыбы, такой как тилапия, окунь или палтус.

    Традиционно предпочтительным видом острого перца чили является перец по-шотландски. Однако они более острые, поэтому я предлагаю пропустить их, если вы предпочитаете мягкий суп.

    Часто задаваемые вопросы:

    Что подают к ухе?

    При подаче я люблю добавить немного свежевыжатого сока лайма, рубленый белый лук и свежую кинзу.Эти окончательные гарниры добавляют тонну вкуса, текстуры и баланса к остальной части блюда. Они заставляют все остальное появляться на вашей палитре.

    Какие виды рыбы можно использовать?

    Подойдет любая мягкая белая рыба, в том числе треска, палтус, окунь, тилапия и другие.

    Свежий тимьян также является отличным гарниром, если вы не любите кинзу.

    Ваша ложка ждет.

    Карибский рыбный суп (рыбный чай)

    27 отзывов читателей / 4. 45 звезд в среднем

    Этот ароматный карибский рыбный суп на бульоне, также известный как рыбный чай, готовится из сытных овощей, картофеля, различных видов рыбы и морепродуктов.

    ПОДГОТОВКА: 10 минут

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 30 минут

    ИТОГО: 40 минут

    РАСПЕЧАТАТЬ

    Порции: 6

    • 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
    • 1 средняя луковица (нарезанная кубиками)
    • 1 большая морковь (очищенная и нарезанная кубиками)
    • 2 стебля сельдерея (нарезанные кубиками)
    • 2 столовые ложки свежего тимьяна (нарезанного)
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 перец шотландский (по желанию – измельченный)
    • 2 чашки разрезанного на четвертинки картофеля Юкон Голд
    • 8 чашек куриного бульона (или рыбного бульона)
    • 1 фунт сырых креветок (очищенных, очищенных)
    • 1 фунт сырой мягкой белой рыбы (например, тилапия, палтус или окунь, нарезанные на 2-дюймовые кусочки)
    • соль и перец (по вкусу)
    • рубленая кинза, лук и сок лайма (для подачи)
    • Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой суповой кастрюле. Добавьте лук, морковь и сельдерей, а также щепотку соли и перца и обжаривайте до мягкости, около 7-9 минут, часто помешивая.

    • Добавьте в сковороду чеснок и тимьян вместе с перцем, если хотите, чтобы блюдо было острым. (Не добавляйте перец, чтобы он оставался мягким.) Обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте в сковороду картофель вместе с куриным бульоном и хорошо перемешайте.

    • Доведите до кипения, затем добавьте креветки и рыбу вместе со щепоткой соли и перца.

    • Убавьте огонь до минимума и варите 30 минут. Подавать с рубленой кинзой, луком и соком лайма.


    Обслуживание: 1.5CupScalories: 236KCALCARBOHDYDRATES: 13 Гпротеин: 34GFAT: 5GSaturated Fat: 1GCholeatesterol: 228mgsodium: 1799mgpotassium: 888mgfiber: 3GSUGAR: 2GVITAMIN A: 2191UUUVITAMIN C: 40 мг.

    Найдите больше рецептов полезных супов на моем Pinterest!

    Рецепт рагу из морепродуктов | Ина Гартен

    Убрать выделение со всего

    3 столовые ложки хорошего оливкового масла

    1 1/2 чашки нарезанного желтого лука (2 маленькие)

    2 стакана нарезанного крупными кубиками маленького белого картофеля

    2 стакана нарезанного фенхеля (1 большая луковица)

    2 чайные ложки кошерной соли

    1 чайная ложка свежемолотого черного перца

    2 стакана хорошего белого вина

    1 банка помидоров (28 унций), нарезанных

    1 литр бульона из морепродуктов (рецепт приведен ниже) или рыбного бульона, купленного в магазине

    1 столовая ложка нарезанного чеснока (3 зубчика)

    1 чайная ложка шафрановых нитей

    1 фунт крупных креветок, очищенных от скорлупы и без жилок (оставить панцири для бульона)

    по 1 фунту филе палтуса и окуня, нарезанного большими кусками

    24 мидии, очищенные

    3 столовые ложки Перно

    1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры

    Поджаренные ломтики багета, смазанные маслом и натертые чесноком

    Запас морепродуктов:

    2 столовые ложки хорошего оливкового масла

    Панцири от 1 фунта крупных креветок

    2 чашки нарезанного желтого лука (2 луковицы)

    2 моркови, неочищенные и нарезанные

    3 стебля сельдерея, нарезать

    2 зубчика чеснока, измельчить

    1 1/2 литра воды

    1/2 стакана хорошего белого вина

    1/3 стакана томатной пасты

    1 столовая ложка кошерной соли

    1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

    10 веточек свежего тимьяна, включая стебли

    Китайский суп из жареной рыбы | Bear Naked Food

    Китайский нарезанный рыбный суп — основное блюдо, которое можно найти в каждом торговом центре Сингапура. Считается, что он произошел от Теохью. Сегодняшний китайский суп с жареной рыбой — это еще одна версия, в которой кусочки рыбьих головных костей и нарезанная рыба слегка обжариваются с кукурузной мукой и обжариваются до золотисто-хрустящих кусочков.

     


    Хотя для приготовления ухи важно использовать свежую рыбу, я считаю, что душа этого блюда заключается в его сочном и насыщенном бульоне. Чтобы получить эту фирменную «молочную» основу для супа, хитрость заключается в том, чтобы продолжать кипятить бульон на сильном огне в течение 10–15 минут, чтобы высвободить коллаген и эссенцию из рыбьих костей.Нет необходимости добавлять молоко или сливки. Тем не менее, я знаю, что есть немало людей, которым нравится сгущенное молоко в рыбном супе. Если вы один из них, вы можете добавить немного перед подачей на стол.

     

    Если вас беспокоит чрезмерно рыбный суп, не волнуйтесь. Тщательно вымойте рыбные кости, чтобы избавиться от крови — рыбья кровь является основным виновником рыбного запаха, и если вы хорошо вымоете/почистите их, ваш суп не будет рыбным.

     

    Приготовить китайский рыбный суп в домашних условиях несложно. Все, что вам нужно, это немного терпения, и вы будете вознаграждены тарелками вкусного, сладкого и ароматного супа.

     

    Ингредиенты:
    Суповая основа –
    600 г рыбьих костей – нарезать крупными кусками (я использую кости гарупа)
    Соль и перец
    5 зубчиков чеснока – очистить и слегка раздавить
    3 ломтика имбиря
    4 – белая часть
    4–5 листьев капусты – используйте только белые части, резервные листья
    30 г тунг-чой (консервированные овощи по-тяньцзиньски)
    1 ст. л. шаосинского вина
    10 г каменного сахара / 2 ч. л. сахара
    1 ч. л. соли (или больше по вкусу)
    2 кубика рыбного или куриного бульона / бульона
    5 литров кипятка

    Жареная рыба –
    600 г свежей белой рыбы – нарезанной ломтиками толщиной ½ дюйма (я использую гарупу)
    400 г рыбьей головы – нарезать на кусочки (по желанию)
    ½ стакана кукурузной муки
    Соль и белый перец

    Для подачи –
    Толстая рисовая лапша на 4–5 человек
    2 больших помидора, разрезанных на четыре части
    Запасные листья капусты
    Несколько капель рыбного соуса
    Зеленый лук для украшения
    Жареный лук-шалот

    подавать от 4 до 5

    Основа для рыбного супа:

    Тщательно промойте рыбные кости, чтобы удалить кровь с костей. Высушите их бумажным полотенцем.

     

    Приправьте солью и белым перцем.

    Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле и добавьте имбирь, зеленый лук и чеснок. Варить на сильном огне до появления аромата и добавить рыбные кости. Убавьте огонь до среднего и обжарьте кости с обеих сторон.

    Добавьте остальные ингредиенты для основы супа и перемешайте до появления аромата, около 1 мин.

     

    Осторожно влейте кипящую воду и доведите до кипения, постоянно поддерживая сильный огонь.Так получится молочный бульон.

     

    Варить суп без крышки в течение 10–15 минут, пока суп не станет молочным.

    Убавьте огонь до минимума и варите еще 10 минут.

    Процедить и удалить все ингредиенты. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте суп, добавив больше приправ.

    Жареная рыба:

    Приправьте нарезанную рыбу / голову (если используете) солью и перцем.

     

    Слегка обваляйте каждый кусочек в кукурузной муке. Это предотвратит разбрызгивание масла во время жарки.

     

    В глубокой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте достаточное количество масла, примерно 2/3 от дна кастрюли.

    Аккуратно выложить кусочки рыбы в горячее масло и обжарить до золотистого цвета. Не переполняйте горшок. Если необходимо, готовьте их в несколько заходов.

     

    Выньте и обсушите бумажным полотенцем. Отложите до готовности к использованию.

     

    Для обслуживания:

    Рисовую лапшу отварить согласно инструкции на упаковке.

    Разложите по отдельным мискам.

    Доведите суп до кипения и добавьте помидоры, листья капусты и несколько капель рыбного соуса.

     

    Готовьте около 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте, добавив больше приправ.

    Налейте горячий суп в каждую тарелку с рисовой лапшой и добавьте желаемое количество жареной рыбы, зеленого лука и жареного лука-шалота.

    Подавать горячим.



    китайский жареный рыбный суп

    автор: медведь голая еда

    Тип рецепта: морепродукты

    Кухня: китайский

    кости)

  • Соль и перец
  • 5 зубчиков чеснока – очистить и слегка раздавить
  • 3 ломтика имбиря
  • 4 стебля зеленого лука – белая часть
  • 4-5 листьев капусты – использовать только белые части, оставить листья
  • 30327tung чой (консервированные овощи по-тяньцзиньски)
  • 1 ст. л. шаосинского вина
  • 10 г каменного сахара / 2 ч. л. сахара
  • 1 ч. л. соли (или больше по вкусу)
  • 2 кубика рыбного или куриного бульона / бульона
  • 901 л кипятка9
  • Жареная рыба –
  • 600 г свежей белой рыбы – нарезанная ломтиками толщиной ½ дюйма (я использую гарупу)
  • 400 г рыбьей головы – нарезать на кусочки (по желанию)
  • ½ стакана кукурузной муки
  • Соль и белый перец
  • Для подачи –
  • Толстая рисовая лапша на 4–5 персон
  • 2 больших помидора, разрезанных на четвертинки
  • Капустный лист
  • 7 Рыбный соус
  • 7 гарнир
  • Жареный лук-шалот
    1. Основа для рыбного супа:
    2. Тщательно промойте рыбные кости, чтобы удалить из них кровь. Высушите их бумажным полотенцем.
    3. Приправьте солью и белым перцем.
    4. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле и добавьте имбирь, зеленый лук и чеснок. Варить на сильном огне до появления аромата и добавить рыбные кости. Убавьте огонь до среднего и обжарьте кости с обеих сторон.
    5. Добавьте остальные ингредиенты для основы супа и перемешайте до появления аромата, около 1 мин.
    6. Осторожно влейте кипящую воду и доведите до кипения, постоянно поддерживая сильный огонь. Так получится молочный бульон.
    7. Варить суп без крышки в течение 10–15 минут, пока суп не станет молочным.
    8. Убавьте огонь до минимума и варите еще 10 минут.
    9. Процедить и удалить все ингредиенты. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте суп, добавив больше приправ.
    10. Жареная рыба:
    11. Приправьте нарезанную рыбу/голову (если используете) солью и перцем.
    12. Слегка посыпьте каждый кусочек кукурузной мукой. Это предотвратит разбрызгивание масла во время жарки.
    13. В глубокой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте достаточное количество масла, примерно ⅔ от дна кастрюли.
    14. Осторожно положите кусочки рыбы в горячее масло и обжарьте до золотистого цвета. Не переполняйте горшок. Если необходимо, готовьте их в несколько заходов.
    15. Вынуть и обсушить бумажным полотенцем. Отложите до готовности к использованию.
    16. Для подачи:
    17. Рисовую лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке.
    18. Разделить на отдельные миски.
    19. Доведите суп до кипения и добавьте помидоры, листья капусты и несколько капель рыбного соуса. Готовьте около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте, добавив больше приправ.
    20. Налейте горячий суп в каждую тарелку с рисовой лапшой и добавьте желаемое количество жареной рыбы, зеленого лука и жареного лука-шалота.
    21. Подавать горячим.

    3.4.3177


    Медведь — мой псевдоним. Обнаженная — вот как я люблю, чтобы мои ноги выглядели. Еда — это то, ради чего я живу (много). Блог рецептов еды, который имеет смысл.

    Рецепт супа с рыбными шариками

    Суп с рыбными шариками — это вкусный рыбный суп с зеленым луком и китайской капустой.Фарш из рыбного филе превращается в шарик путем добавления крахмала тапиоки и измельченного зеленого лука.

    Первое, что нужно сделать при приготовлении этого рецепта супа с рыбными шариками, это рыбная паста. Паста представляет собой смесь измельченного рыбного филе, крахмала тапиоки, соли, перца и измельченного зеленого лука. Я использую свой проверенный кухонный комбайн, чтобы добиться цели. Кубики льда, с другой стороны, делают смесь достаточно густой, чтобы из нее можно было формовать фигурки в форме шаров.

    Рыбные шарики варятся в кипящем овощном бульоне.Я обычно кладу шарики в бульон после того, как зачерпну каждый, и жду, пока они не всплывут. Это подскажет мне, что я могу приступить к добавлению овощей.

    Попробуйте этот рецепт супа с рыбными шариками. Сообщите нам свое мнение.

    Рецепт супа с рыбными шариками

    Ингредиенты

    • 1 фунт. Рыба Филе
    • 5 столовых ложки TapioCa Starch
    • 3 шт. Кубики льда
    • 1/4 Кубок Minced Scallions
    • 1/2 стакана нарезанные Scallions
    • 1 средний желтый лук нарезанный
    • 1 куча китайская капуста
    • 6 чашек овощного бульона
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
    • 1 столовая ложка рыбного соуса

    Инструкции

    • Вскипятите овощной бульон в большой кастрюле.

    • Положите лук и варите 10 минут.

    • Тем временем приготовьте рыбный паштет, смешав рыбное филе, крахмал тапиоки, соль и перец в кухонном комбайне. Измельчайте смесь, пока текстура не станет мягкой.

    • Переложите смесь в чашу миксера. Добавьте измельченный зеленый лук и кубики льда. Хорошо перемешайте руками, пока смесь не станет густой.

    • Слепите шарик из смеси, взяв горсть рукой.Сделайте отверстие в форме буквы «О», используя большой и указательный пальцы. Аккуратно сжимайте руку, пока смесь не выйдет из отверстия. Используйте ложку, чтобы зачерпнуть смесь.

    • Поместите полученную смесь в кипящий бульон. Продолжайте варить, пока шарики не всплывут.

    • Добавьте нарезанный зеленый лук и китайскую капусту. Варить от 5 до 7 минут.

    • Налейте рыбный соус. Размешать.

    • Переложите в сервировочную миску.

    • Подавать.Делитесь и наслаждайтесь!

    Питание

    Порция: 6 г

    Рецепт тушеной средиземноморской рыбы | Памела Зальцман и рецепты

    Недавно в пятницу у меня были друзья на ужине, и я вспомнил, что сегодня Великий пост. Великий пост начинается примерно за 40 дней до Пасхи в Пепельную среду и заканчивается за день до Пасхи. Это очень святое время для многих христиан, и я помню, как наблюдал его в детстве. Традиционно по пятницам мясо не едят, но можно есть рыбу.Во время Великого поста многие наблюдатели также отказываются от чего-то приятного или чего-то, без чего может быть сложно обойтись. Когда я был намного моложе, я спрашивал маму, могу ли я отказаться от говядины или курицы (что мне не нравилось) или ходить на занятия CCD (что мне очень не нравилось). И она всегда говорила мне, что мне не хватает смысл. Если мне нужны были какие-то идеи, мама предложила нам с сестрами перестать ссориться друг с другом. Теперь я намного лучше понимаю свою маму.

    Независимо от того, соблюдаете ли вы Великий пост или нет, я думаю, вам стоит приготовить это невероятно вкусное рыбное рагу.Моя семья не так любит рыбу, как я, хотя они никогда не жалуются, когда я ее готовлю. Безусловно, есть рецепты, которые им нравятся больше других, например рыбные тако (и кто может их винить?) или вареный лосось («потому что он не имеет рыбного вкуса»). Это рыбное рагу было хитом, когда я его готовил, потому что вся рыба смешивается с другими вещами, объяснил мистер Пикки. Что бы ни работало!

    Эта похлёбка бульонная, как суп, но всякая комковатость, как похлёбка, и из неё легко можно приготовить еду с кусочком подрумяненного хлеба.Так что я назову это тушенкой. Когда я собирал это в первый раз, я думал о большем количестве буйабеса, классического французского супа из морепродуктов, и меньшего количества чоппино, пикантного итальянского томатного рыбного рагу. В любом случае, я думаю, что это идеальный легкий, но согревающий ужин. Готовится она очень быстро, так что уже через полчаса она будет у вас на столе. Вы также можете отрегулировать количество рыбы в рецепте без изменения каких-либо других ингредиентов. Если вы хотите много рыбы, потому что это ваше основное блюдо, добавьте еще 3/4 фунта.Если вы хотите использовать смесь морепродуктов, таких как креветки, морские гребешки или мидии, все они тоже подойдут. Единственное, что я бы посоветовал, это НЕ пропускать масло. Если вам нужно отказаться от молочных продуктов, используйте Earth Balance. Я попробовал это со всем оливковым маслом, и на удивление это было не так хорошо. На самом деле, в следующей жизни я удвою количество масла. И если вы живете там, где после Дня Благодарения температура замерзла, и у вас было больше снежных бурь, чем за предыдущие 10 лет вместе взятых, я разрешаю вам использовать в этом рецепте столько масла и вина, сколько вы хотите.Ты заслужил это!

    Средиземноморская рыба рагу рецепт

    Автор: Pamela

    Служит: 4 (Умножить все на 1½, чтобы подать 6)

    Ингредиенты

      Ингредиенты

        ингредиенты

        • 2 столовые ложки несоленого масла или органического баланса Земля
        • 1 столовая ложка нерефинированного, холодного прессования, дополнительно оливковое масло первого отжима
        • 1 луковица, нарезанная
        • 2 больших зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
        • 1 луковица фенхеля, разрезанная пополам и нарезанная
        • 2 средние моркови, нарезанные
        • ⅔ чашки свежей петрушки, нарезанная, разделенная
        • 1 бухта лист
        • 1 веточка свежего тимьяна
        • щепотка хлопьев красного перца или больше по вкусу
        • 2 ч. ¾ фунта свежих помидоров, нарезанных (при желании очищенных от семян и семян) или 14-унциевый контейнер нарезанных помидоров, осушенных (мне нравится Bionaturae в стеклянных банках.)
        • ½ фунта Yukon Gold или другого кипящего картофеля, очищенного, если хотите, и нарезанного кубиками
        • 10 унций (1 ¼ чашки) рыбного бульона (или даже куриного бульона или овощного бульона)
        • 1 чашка белого сухого вина (например, Пино Гриджио) , шардоне или совиньон блан)
        • 1 ¼ фунта рыбного филе (используйте палтус, треску, морской язык, красного люциана, морского окуня), нарезанного на 2-дюймовые кусочки (или используйте больше рыбы и меньше овощей)

        Инструкции

        1. Нагрейте сливочное и оливковое масло в тяжелой большой кастрюле или жаровне на среднем огне.Добавьте нарезанный лук, чеснок, фенхель и морковь и жарьте около 6 минут, пока они не станут мягкими.
        2. Добавьте половину петрушки, лавровый лист, тимьян, хлопья красного перца, 1 чайную ложку соли, перец и куркуму. Осторожно готовьте в течение 2 минут или до появления аромата. Добавьте помидоры и перемешайте.
        3. Добавить картофель, бульон и белое вино. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой, пока картофель не станет мягким, около 10 минут.
        4. Добавьте рыбу и готовьте еще 5 минут без крышки или до готовности рыбы.(Если вы решите использовать мидии или маленькие моллюски, варите в закрытой кастрюле, пока они не откроются.) При желании добавьте больше соли по вкусу. Разлейте по тарелкам и подавайте. Украсьте сохраненной петрушкой. Хорошо с кусочком поджаренного багета, натертого чесноком.

        Примечания

        Я покупаю рыбный бульон из морозильной камеры в отделе морепродуктов в местном магазине Whole Foods. Я также пробовал хорошие акции от Stock Options, которые я нашел в отделе морозильной камеры в Whole Foods.

        3.3.3077

        Рецепт рыбного супа из красного морского окуня

        Рыбный суп из красного групера

        Опубликовано wiffy на 14 марта 2018 г.

        Рыбный суп (鱼汤) — одно из немногих блюд сингапурских лоточников, которое легко и достойно приготовить дома. Если вы готовы немного перекусить тут и там, то сможете сварить вкусную уху даже в будние дни после работы. Моя любимая рыба для ухи — красный морской окунь (红斑鱼), так как он не рыбный и остается нежным, пока не переварится.

        Не пропустите рецепт!

        Получайте новые обновления рецептов на свой электронный ящик:
        См. также:

        Мне нравится домашняя версия, так как моя тарелка рыбного супа из красного морского окуня (红斑鱼汤) наполнена щедрой порцией рыбы с различными овощами (горькая тыква, пекинская капуста и тан-о).

        Пошаговые фотографии


        В качестве основы для рыбного бульона я использовал кубик бульона для рыбного супа Knorr и сушеную рыбную подошву.Если вы заняты, исключите вяленую рыбную подошву и просто используйте кубик рыбного супа + воду. Бульон для рыбного супа можно приготовить и другими способами: вода + соль или приправы или любой бульон для супа домашнего приготовления / быстрого приготовления (икан билис (анчоусы), курица или овощи).


        Я использовал вяленую рыбную подошву, так как она придает рыбному супу более насыщенный вкус, как у парохода с рыбьей головой умами . Обжаривание камбалы в духовке перед тушением придаст лучшую глубину вкуса, но мне лень 😛 Так как я не разделываю свою рыбу на филе, покупать свежие рыбные кости в супермаркетах очень дорого (почти по той же цене, что и нарезанная рыба).Таким образом, этот рецепт основы для супа здесь упрощен, но практичен для повседневного приготовления.


        Разделите промытую рыбью подошву на более мелкие кусочки…


        … затем поместите их в одноразовые пакеты для супа, которые можно приобрести в Daiso. Это должно содержать любые крошечные кости, которые могут отделиться от рыбьей подошвы после варки. Если вы не используете пакет для супа, процедите бульон через мелкое сито перед приготовлением ухи.


        Чтобы приготовить бульон, добавьте пакет сушеной рыбной камбалы, ломтики имбиря и воду.Варить 15 минут. После этого приправьте по вкусу кубиком рыбного бульона (я использовала целый кубик) и выбросьте пакет с супом. Вы можете добавить больше воды и приправ соответственно, если вам нужно больше супа.


        Пока суп варится, подготовьте овощи (пекинскую капусту, помидоры, тофу и тонко нарезанную горькую тыкву).


        Затем проверьте и удалите все кости или рыбью чешую с рыбы. Затем нарежьте рыбу по диагонали.


        Это моя тарелка грубо нарезанного красного морского окуня.Вы также можете использовать другую рыбу, например: черного морского окуня (по вкусу он похож на красного морского окуня, но с черной кожей), батанга, трепанга и томана.

        Приготовление ухи:


        Выбросьте пакет с супом. Добавьте пекинскую капусту и варите в течение 3 минут или пока она не станет мягкой по вкусу.


        Затем добавьте нарезанную рыбу, помидоры, горькую тыкву и тофу. Доведите до кипения, пока рыба не будет готова, около 1 минуты. Переваривание приведет к тому, что рыба распадется на мелкие кусочки, а мякоть затвердеет.


        Это приготовленный рыбный суп с еще нежными и целыми ломтиками рыбы.


        В качестве роскоши (разве домашняя еда не лучшая?) я добавляю в сервировочную тарелку несколько листьев tang-oh (гирлянда хризантем) …


        … затем разлейте горячую уху. Горячий суп приготовит tang-oh просто так. Посыпьте рыбный суп сушеными водорослями, порошком белого перца и кориандром/зеленым луком.


        Вы также можете превратить это блюдо в одно блюдо с тан хуном (показан выше), толстым/тонким пчелиным хуном, лапшой ee-fu или рисом.Что касается еды с низким содержанием углеводов, я буду использовать гораздо больше рыбы и тофу для дополнительного белка. Наслаждайтесь!~

        Сказочный рецепт рыбного рагу: этот рецепт сливочного рыбного супа прост и абсолютно вкусен | Супы

        Морепродукты — одно из моих самых любимых блюд. Этот великолепный рецепт рыбного рагу очень прост в приготовлении и обладает потрясающим вкусом.

        Я подавал этот вкусный суп на ужин с чесночным хлебом и бокалом хорошего вина.Так легко и вкусно!

        Кухня: Американская
        Время приготовления: 10 минут
        Время приготовления: от 25 до 30 минут
        Общее время: от 35 до 40 минут 90 169 Порции: 4

        Ингредиенты

        • 1 1/2 фунта трески, палтуса или другой белой рыбы
        • 2 столовые ложки сливочного масла
        • 1 столовая ложка оливкового масла
        • 1 стакан нарезанного лука-порея
        • 3 ребра сельдерея, нарезанные кубиками
        • 1 луковица, нарезанная
        • 1 чайная ложка соли
        • 1/2 чайной ложки порошка карри
        • 2 столовые ложки томатной пасты
        • 1 коробка (32 унции) куриного бульона
        • 4 маленькие картофелины Yukon Gold, нарезанные на кусочки
        • 1 чашка густых сливок
        • нарезанный свежий зеленый лук, для украшения

        Вот как это сделать:

        1. В большой суповой кастрюле растопить сливочное и оливковое масло. Добавьте лук-порей, сельдерей и лук. Варить до мягкости, около 5 минут.
        2. Добавьте соль, порошок карри и томатную пасту. Готовьте, помешивая, около 2 минут.
        3. Влить куриный бульон. Добавьте картофель. Варить, пока картофель не станет мягким, примерно 15-20 минут.
        4. Добавьте рыбу и готовьте от 2 до 4 минут или до полной готовности рыбы. Не переваривать.
        5. Снимите с огня и добавьте густые сливки. Попробуйте и добавьте больше соли и перца, если необходимо.Разлить по тарелкам и украсить нарезанным свежим луком.

        Потратьте 30 секунд и присоединяйтесь к сообществу 30Seconds и Следуйте за нами на Facebook , чтобы ежедневно получать рецепты в своей ленте новостей. Вдохновляйтесь и вдохновляйтесь.

        Сопутствующие товары на Amazon Мы думаем, вам может понравиться:

        30Second Mobile, Inc.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.